Kiełbasa Brands

Kiełbasy производятся крупными производителями мяса, а также местными мясниками-ремесленниками.

Популярные национальные марки kiełbasa включают (в алфавитном порядке): Balcerzak, Duda, Indykpol, Henryk Kania, Krakus, Madej Wróbel, Morliny, Olewnik, Sokołów, Tarczyński.

Если представится возможность, рекомендую попробовать kiełbasy региональных производителей.Проще всего их попробовать на фестивалях польской кухни и на фермерских рынках.

Региональные колбасы в Польше

В каждом польском регионе есть свой мясной деликатес. Местные мясники втайне хранят свои оригинальные рецепты. Многие из этих особых колбас включены в официальный «Список традиционных продуктов» (pol: Lista Produktów Tradycyjnych ), который ведется Министерством сельского хозяйства Польши.

Некоторые из региональных kiełbasy продаются только поблизости, другие широко доступны.Я нарисовал карту, чтобы показать вам, где их найти.

Плакаты, холсты и репродукции с этой картой можно приобрести здесь.

Но подождите! Я знаю, что в это трудно поверить, но…
Мне удалось уместить только определенное количество региональных сосисок на карте выше. Есть еще кое-что. Гораздо больше!

Вот почему я хочу посоветовать вам посетить местную мясную лавку, куда бы вы ни пошли. Никогда не знаешь, на какой вкусный kiełbasa вы наткнетесь.

Плакаты, холсты и репродукции с этой иллюстрацией можно приобрести здесь.

Kiełbasa FAQ

Как правильно выбрать Келбасу?

Взгляните на приведенные выше типы kiełbasa . Выберите тип в зависимости от того, как вы хотите его подать — под каждой колбасой есть рекомендации по сервировке / приготовлению.

С точки зрения качества, как правило, выбирайте колбасу с максимальным содержанием мяса и кратчайшим списком ингредиентов.

Как приготовить Келбасу?

Келбаса можно варить в воде, жарить, жарить на гриле или запекать в духовке. Точный метод зависит от того, является ли kiełbasa полностью сырым или предварительно приготовленным (приготовленным на пару). Вы можете узнать больше о том, как приготовить килбасу здесь.

Здорова ли Келбаса?

Да, но только если вы выберете качественную колбасу. Не все kiełbasy созданы равными — некоторые низкосортные содержат менее 65% мяса (шок, ужас!)

Здоровый kiełbasa :

• от уважаемого производителя,
• с высоким содержанием мяса,
• имеет короткий список ингредиентов (чем короче — тем лучше!)

Если вы ограничиваете количество жиров в своем рационе, выбирайте продукты из мяса птицы kiełbasa с более низким содержанием насыщенных жиров и соли.Просто помните — жиры являются ключевой частью вкуса и вкуса, поэтому более жирная колбаса будет вкуснее!

Что подавать с Келбасой?

Если вы подаете польскую колбасу в качестве холодной закуски или закуски к пиву, выбирайте сушеную kiełbasa , например, Jałowcowa, Kabanosy, Krakowska, Myśliwska или ywiecka . Они прекрасно сочетаются с нарезанным хлебом, посыпанным салом, маринованными огурцами или картофельным салатом.
Вы также можете подавать их как часть мясной доски вместе с крекерами, виноградом, овощными палочками, сырами, оливками или орехами.

Если вы жарите или готовите на гриле килбасу, хорошо подавать ее с начинкой (картофель, хлеб) и гарниром / теплыми овощами. Убедитесь, что приправы доступны и вашим гостям (часто бывает достаточно кетчупа и горчицы).

Kiełbasa также можно использовать в различных блюдах — он отлично подходит для запеканок, супов, торта, одноразовых блюд и омлета. Я мелко нарезаю, обжариваю и служу начинкой к вареникам с русками или копыткой.

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими собственными кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Утерянное искусство разделки свиней с юга

Чугунные горшки, которым более 100 лет, использовались для работы по дому, от использования в качестве ванны до кипячения свиней для ежегодного осеннего забоя и подготовки свиней. Эти горшки — часть Америки, часть которой исчезает каждый день.(Фото: Майкл Девитт)

Примечание автора: из-за того, что многие американцы остались без работы, а полки магазинов странно пусты, продолжающаяся пандемия COVID-19 послужила напоминанием для всех нас о том, что жизнь может быть неопределенной, а средства к выживанию не всегда в продуктовом магазине. . Старые обычаи были хорошими способами, и, возможно, мы не должны позволить им умереть.

Свиньи на земле. В былые времена убийства начинались задолго до рассвета. Молитва, чтобы поблагодарить Господа за жизни, принесенные, чтобы накормить наши семьи, а затем каждый мужчина должен был безболезненно и чисто бросить своих свиней.Это был наш путь.

Мужчины и будущие мужчины собрались вокруг раскаленной дровяной печи, пар поднимался от кофе и вдыхал холодный южный утренний воздух. Завтрак состоял из крупы, жареной свинины или прошлогодней колбасы, яиц от курицы, которая спала всего в нескольких футах от них, заканчивался лепешками и сиропом.

Первый намек на дневной свет — это свиньи, свисающие с иголок под древними дубами, что может свидетельствовать о таких поколениях сельскохозяйственных традиций, как это. Конечно, жесткие волосы пропаривали и соскребали в огромных чанах, которые служили котлами для сиропа сахарного тростника.Мясо свешивалось, голова и избранные органы были удалены и отложены для очистки и приготовления пищи. Были использованы почти все части свиньи, вплоть до хитлинов, которые пожилые женщины вычищали палкой и ведром с водой.

«Старики всегда шутили, что они использовали все части свиньи, кроме волос и визга», — сказал Перри Макалхейни, который до сих пор живет на этой вековой семейной ферме, построенной его бабушкой и дедушкой. «Эти старики появились во времена Депрессии, когда не было ничего, о чем можно было бы иметь, и ни у кого не было много наличных денег, о которых можно было бы говорить.То, что у них было, они должны были вырастить или застрелить, и вы ничего не выбрасывали ».

Последний прибывший всегда ловил ад и шутки. «А вот и« Старый волдырь! »Появляется, когда работа сделана!» Молодых заставляют рубить дрова и туши бороться к разделочному столу, ветераны используют свои ножи, отделяя мясо от костей, а пожилые люди — или ленивые, в зависимости от того, кого вы спросите — добровольно разводят костер и склонны к кипячению. Это не посуда Паулы Дин — это большие чугунные кастрюли, которым 90 с лишним лет, и их количество продолжает расти.Хотите поговорить о бесценном? В тех же темно-черных, пропитанных дымом горшках готовили печеночный пудинг, стирали одежду и даже купали молодых людей для трех поколений южан. Вы не можете найти такой горшок в Wal-Mart.

Приготовление мяса

Забудьте о местном мяснике: мы нарезаем здесь свои собственные отбивные и жаркое, а также измельчаем, фаршируем и копчим колбасу и даже делаем свой собственный бекон и сало, но грандиозным финалом всегда остается печеночный пудинг. В кастрюлю с пудингом поместили голову, язык, печень, почки, сердце, легкие (старожилы называли их «огнями», потому что они плавают наверху) и селезенку, а также шейные кости, голени и другие обломки.Некоторые ели язык и органы прямо из кастрюли, а более брезгливые дожидались готового продукта. Я причислял себя к числу брезгливых.

Приправленные, сваренные и снятые с костей, смесь мяса и органов затем приправляли колбасной приправой, измельчали ​​с вареным или сырым луком, чесноком и рисом, а затем помещали в оболочки с помощью колбасного пресса, такого же старого, как эти священные горшки из черного дерева. . Холодным утром нет ничего лучше деревенского печеночного пудинга и горячей маслянистой каши.

В те дни это были семейные праздники, соперничавшие с Рождеством: дети бегали и играли на кукурузных полях и на многих участках, женщины болтали, связывая сосиски, мужчины в комбинезонах смеялись над тем, что они не хотели, чтобы их жены слышали. Обычно где-то поблизости пряталась бутылка коричневого ликера. Это были долгие дни, но могучие прекрасные дни, время, которого с нетерпением ждали и которого ценили. Когда вымыли последний котелок и погасили огонь, вы уходили домой уставшими, от запаха древесного дыма от вашей одежды, но мяса для морозильной камеры было бы предостаточно.

«Старые способы по-прежнему важны, потому что наступит день, когда вы, возможно, не сможете проехать четыре мили до магазина и вернуться с чем-нибудь поесть», — напоминает нам Макалхейни. «И самое приятное то, что вы знаете, что едите, и все это естественно».

Современные проблемы, древние решения

В настоящее время южные семьи уже не выращивают детей или домашний скот в том количестве, в котором мы привыкли. Больше нет необходимости забивать полдюжины свиней в год, чтобы накормить голодные рты.Но в нашем уголке провинции Южная Каролина мы продолжаем большинство старых способов, частично из-за традиций, а частично для решения современной проблемы, с которой сталкиваются такие фермеры, как мы, вверх и вниз по болоту реки Кусаватчи: дикие свиньи. Нам нужно, чтобы они были пойманы в ловушку или подстрелены, и нам нужно, чтобы они были убраны с наших кукурузных и арахисовых полей, и не в нашем стиле позволять хорошему мясу пропадать зря.

Шоты маринуют в апельсиновом соке, затем крестят в уксусе и специях на мангале. Зрелые, более дикие свиньи? Многовековые методы, которые наши отцы и деды использовали для выращивания свиней на ферме, также хорошо подходят для диких свиней, выращиваемых на болотной иле.Приправа для колбасы — отличный уравнитель, а рецепты колбас с сильным вкусом, такие как андуй и чоризо, которые включают много порошка чили и уксуса, могут приручить практически любую дикую дичь.

Котелок для пудинга может творить чудеса и с диким мясом. Приготовление свинины (при желании можно даже добавить немного оленины) с луком, специями и рисом может сделать вкусной практически любую дичь. Даже если вы не отказываетесь от всех субпродуктов и органов, с которыми жили наши предки, вы можете свести плечи, голову и шею только к печени и добиться этого традиционного вкуса «деревенского пудинга».(Если вас беспокоят паразиты у диких животных, вы можете купить свиную печень на большинстве мясных рынков. Немногое имеет большое значение.)

Уэйн Неттлс, переработчик оленей и свиней из Южной Каролины, который работает в бизнесе почти 30 лет, рекомендует не есть самцов свиней весом более 200 фунтов, а самок более 400 или 500 фунтов, но добавляет, что некоторые клиенты едят и не жалуются. . Он также рекомендует удалять все железы при переработке и выбрасывать животных, которые имеют слишком сильный запах при сборе урожая, например, когда они гноятся.

«Я обработал и съел сотни диких свиней», — утверждает Крапива. «Если вы сделаете это правильно, это будет очень вкусно и лучше, чем все, что вы найдете в продуктовом магазине».

Будь то свинья, выращенная на ферме, или кабан, вы можете пойти по стопам наших предков и собраться вокруг горшка с пудингом в соответствии с традициями столь же древними, как и Юг. Так что в следующий раз, когда у вас будет успешная охота, позвоните друзьям и родственникам, чтобы они помогли сохранить южную традицию.

Coosawhatchie Chorizo

10 фунтов дикой свинины с жиром (отлично работает окурок или лопатка)

1.25 стаканов молотого порошка чили

2/3 стакана молотого перца

2/3 стакана сушеного орегано

5 щепоток (1/4 чайной ложки) молотой корицы

5 щепоток молотых гвоздик

5 чайных ложек молотого тмина

5 чайных ложек соли

10 зубчиков измельченного чеснока

2,5 стакана белого уксуса

Дважды измельчить свинину. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте вручную. Оставьте на пару часов в холодильнике, чтобы ароматы смешались, а затем приготовьте или заморозьте.Можно заморозить в больших количествах или положить в оболочку и даже коптить для получения настоящего испанского аромата чоризо. Прекрасно сочетается с яичницей или в традиционных мексиканских блюдах, таких как тако или буррито.

Lowcountry Boudin

10 фунтов свинины с обрезанным лишним жиром

4 средних желтых или белых луковицы

2 больших болгарских перца

2 пучка сельдерея, крупно нарезанного

3 пучка мелко нарезанного зеленого лука

1 пучок свежей петрушки, мелко нарезанной

10 стаканов вареного риса

2 столовые ложки соли

1 ½ столовой ложки черного перца

4 столовые ложки кайенского перца или хлопьев красного перца

2-4 ч.л. измельченного чеснока по вкусу

1 упаковка приправы для колбас Legg’s Old Plantation, по вкусу

1 упаковка колбасных оболочек (по желанию)

В большой кастрюле смешайте свинину, чеснок, сельдерей, целый лук, половину зеленого лука и весь болгарский перец.Приправить всеми специями, кроме приправы для колбасы. Залить содержимое водой и варить, пока мясо не будет готово и не отделится от кости. Удалите все мясо и приготовленные овощи и дайте им остыть. Приберегите запас, или «горшок-ликкер», на потом.

Измельчите мясо и вареные овощи на мясорубке. При желании можно измельчить еще одну луковицу.

Перелейте измельченную смесь в большую миску или ванну для дальнейшего перемешивания. Смешать с раковыми хвостами.Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и петрушку вместе с приготовленным рисом, перемешивая вручную. Влейте бульон из кастрюли, пока смесь не станет слегка влажной, и хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу приправу для колбасы, перемешивая и пробуя буден, пока он вам не подходит. Если он вам не подходит, добавьте еще красного перца или приправы каджун по вкусу.

После смешивания и приправки по своему вкусу буден может быть помещен в колбасную оболочку или скатан в шарики, обмакнут в мытье для яиц и приправленных панировочных сухарях и обжарен на сковороде.Шарики будена отлично сочетаются с пряной коричневой горчицей.

Охотничьи колбасы и рагу из квашеной капусты

В этом польском охотничьем рагу обычно сочетаются как минимум три разных вида мяса: от дичи до свиных ребер, колбас и телятины. Эндрю Циммерн использовал в своей версии слегка копченый бекон, куриные бедра и колбасу, я тоже.Тушеное мясо варится с ферментированной квашеной капустой, что придает тушеному блюду неповторимый вкус и качество. Этот рецепт определенно лекарство от дождливого мартовского полудня.

Охотничьи колбасы и рагу из квашеной капусты

Ингредиенты

• 1 польская колбаса, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма
• 1 фунт.куриные бедра без костей и кожи
• 5 ломтиков коттеджного бекона, нарезанного
• 2 зеленых болгарских перца
• 1 целиком сливовых помидоров
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 стакана нарезанных коричневых грибов
• 1 луковица фенхеля, нарезанная
• 1 лук-порей, тонко нарезанный
• 1/4 стакана нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана копченой паприки
• 1/2 стакана свежего укропа
• 2 стакана красного вина
• 4 стакана куриного бульона
• 4 стакана свежей квашеной капусты с соком
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. В разогретую жаровню выложите болгарский перец на небольшой противень.
2. Жарьте, часто переворачивая, примерно 5 минут, пока кожица не почернеет.
3. Дать постоять, пока перец не остынет
4. Удалите и выбросьте кожуру, стебли и семена.
5. Поместите в блендер с помидорами и взбейте до получения однородной массы.
6. Приправить куриные бедра солью и перцем
7. Растопите масло в большой голландской духовке на среднем огне.
8. Добавьте куриные бедра и готовьте до коричневого цвета.
9. Переложить курицу в тарелку
10. Добавьте коттеджный бекон в голландскую духовку и готовьте, помешивая, пока бекон не начнет покрываться.
11. Добавьте лук и грибы и готовьте, пока лук не станет золотистым.
12. Добавьте фенхель, лук-порей, чеснок и копченый перец и готовьте 2 минуты.
13. Добавить колбасу и укроп, варить 3-4 минуты, пока колбаса не прогреется.
14. Верните курицу в голландскую печь
15. Добавить вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое.
16. Добавьте смесь перца и помидоров и доведите до кипения.
17. Добавить бульон и квашеную капусту
18. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и курица не измельчится.
19. Служить

6.1,5

RaddCooking.com

Охотничий горшок — чугун 7л (для копчения и барбекю)

Охотничий горшок из высококачественного чугуна — идеально подходит для семейных праздников и встреч.Неотъемлемый элемент каждого похода, катания на санях и встреч у костра. С его помощью можно легко приготовить вкусные и ароматные супы, рагу, бигос, а также свиные ножки, ребрышки и оленину на огне! 7-литровая кастрюля гарантирует приготовление большого количества еды, хватит на всех ваших родных и близких!

В набор входят:

— чугунный горшок 7 л,

— 3 ножки и 3 винта, крепящие ножки к горшку,

— крышка,

— ручка и 2 винта крепления крышки,

— руководство пользователя.

Осторожно!

Перед первым использованием чугунные кастрюли необходимо подвергнуть термообработке.

Для этого смажьте кастрюлю маслом, залейте водой и поставьте на костер, накройте кастрюлю крышкой и варите воду около 30 минут. После этого дайте горшку остыть, а тем временем тщательно промойте его стенки горячей водой, используя ткань на палке или деревянной ложке (осторожно! Горшок будет очень горячим!). Еще один способ термической обработки кастрюли — налить в нее 1 л масла и варить 30 минут.При этом масло меняет цвет. Осторожность! Не добавляйте масло или воду в кастрюлю во время термообработки! Следует постоянно контролировать процесс термообработки и не оставлять кастрюлю без присмотра, так как масло может вытечь и загореться.

Для надлежащего ухода до и после каждого использования кастрюлю следует тщательно мыть и намазывать 1 чайную ложку растительного масла на ее внутреннюю поверхность. Не ставьте пустую кастрюлю над источником тепла и не меняйте быстро температуру блюда.Чугун очень чувствителен к большим перепадам температур.

Кастрюлю следует прогревать постепенно — при слишком высокой температуре чугун станет хрупким и может потрескаться. Не лейте холодную воду на горячий чугун. Это вызовет термический шок, и горшок треснет. Более того, мы не рекомендуем использовать моющие средства для мытья кастрюли. Лучше всего мыть посуду только водой, так как изделие изготовлено из чугуна. При желании вы можете добавить немного песка или соли, чтобы удалить проблемную грязь, следы ржавчины или ожогов.

Осторожно! Чугунную посуду следует использовать только для приготовления пищи! Не используйте его для хранения продуктов!

Как сделать колбасу

В Вальхейме есть много источников пропитания. Однако при таком большом количестве вариантов можно легко потеряться в том, что выбрать и как сделать многие из них.

После того, как вы поохотились на животных или приобрели некоторые ингредиенты, вам предстоит еще много работы. Когда вы закончили охоту или собирательство, самое время заварить или приготовить полученную пищу.Но как это сделать?

Судя по всему, в Вальхайме можно делать домашние колбаски. Но даже несмотря на то, что они являются отличным источником пропитания, многие игроки не знают, как их приготовить.

Котел — это горшок, в котором вы можете варить медовуху или другие источники пищи. Ингредиенты для колбас — внутренности, сырое мясо и чертополох.

Как я уже сказал, многие не знают, как их готовить, но большинство примерно знают, какие ингредиенты требуются. Итак, чтобы прояснить путаницу и создать колбасу в Вальхейме, вам понадобится котел.

На момент написания Valheim отсутствовал так много времени, и до сих пор неясно, нужно ли вам обновлять котел или другие предметы первой необходимости для изготовления колбас. Вначале у вас есть хороший выбор для основы медовухи, но не для колбасы.

Получить сырое мясо и чертополох довольно легко, но чтобы получить внутренности, вам нужно будет сделать это у драугров в болотном биоме.Болотный биом находится после второго босса, что может означать, что вам нужно будет обновить, прежде чем вы сможете делать колбасы.

Кастрюлю или, скорее, котел нужно поставить над надежным источником тепла. Основным источником тепла, который вам следует использовать, является камин. Что касается казана, то его можно сделать из жести, и вам понадобится кузница.