Горячие армянские блюда: Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

0 Comments

Содержание

Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

Рецепт

Кер у сус в переводе с армянского, буквально, Ешь и молчи — традиционное блюдо армянской кухни. В каждой армянской деревне существуют различные вариации приготовления этого блюда, но в результате всегда остается главное — сочетание жареной румяной картошки и сочного мяса с жареными овощами. Попробовав однажды Кер у сус, становится понятно почему это блюдо так называется — восхитительный вкус, который отвлечет вас от любых разговоров, пока вы все не съедите.

Дата загрузки: 2020-06-15

  1. Телятину, картофель и сладкий перец нарезать соломкой, перец чили нарезать кольцами, репчатый лук полукольцами, кинзу и петрушку измельчить.
  2. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить мясо до готовности, сначала жарить на сильном огне в течение 4-5 минут, затем убавить до слабого режима и обжаривать до готовности примерно 5 минут, переложить из сковороды в миску.
  3. Добавить в сковороду 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистого цвета.
  4. Тем временем в разогретую вторую сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного масла, добавить нарезанный картофель и жарить на среднем огне до готовности, примерно 15 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать.
  5. В сковороду с луком добавить сладкий и острый перец и продолжать обжаривать на среднем огне 5 минут.
  6. В сковороду с овощами добавить мясо, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, базилик и перемешать, добавить жареный картофель. Перемешать.
  7. 15 популярных блюд армянской кухни

    Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного блюда. Из культивированных овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи используют в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

    Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму — изделия, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

    Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

    Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но любимы и в разных странах.

    АЙЛАЗАН

    Это овощное рагу, но с большим количеством приправ

    Состав:: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайн.ложки черного перца, 0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

    Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать.

    Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

    АРИСА

    Состав: 1 курица весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

    Приготовление: Замочить пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

    АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

    Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

    Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

    Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

    Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

    САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ

    Состав: грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
    — чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

    Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

    Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

    КЯТА

    Состав: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

    Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

    ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

    Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

    Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

    Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

    Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

    БАСТУРМА

    Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3%-й или сок лимонный 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

    Приготовление: Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40-50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

    Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5- 6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.

    КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

    Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст.

    ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 стол. ложки).

    Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

    Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

    ТОЛМА С КАПУСТОЙ

    Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г,- курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.

    Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

    Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

    На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.

    Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

    При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

    МУСАКА С ОВОЩАМИ

    Состав: говядина 350 г, масло топленое 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

    Приготовление: Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.

    Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.

    Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

    В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

    ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

    Состав: рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

    Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

    После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

    Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

    После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

    ХАШ

    С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

    Состав: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька

    Приготовление: Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

    Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
    Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

    Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

    ВОСПНАПУР

    4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

    Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

    Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

    КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

    Для кчуча из баранины приведены два вида набора овощной заправки.

    На 500 г баранины — один из наборов:
    I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан зеленой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (базилик, кинза, укроп, чабер), 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,75 стакана кураги.

    II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,25 ч. ложки красного перца.

    Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 ч в духовку.

    ЮГАТЕРТ

    500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

    Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

    Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

    Топ-5 армянских блюд, без которых зима не мила

    Лаура Саркисян, Sputnik Армения

    Армянская кухня уникальна, она предлагает более тысячи аутентичных рецептов, рассчитанных на все времена года. От региона к региону рецепты сильно отличаются друг от друга, что обусловлено, в первую очередь, климатическим фактором и, соответственно, специфическим набором продуктов, характерным для той или иной области.

    То, что в старину было популярно в Сюнике не ели, примеру, в Котайке — и наоборот. В связи с первым днем зимы, Sputnik Армения побеседовал с председателем общественной организации по развитию и сохранению традиций армянской кулинарии Седраком Мамуляном и сделал подборку горячих блюд, рецепты которых пришли к нам из далекого прошлого.

    Хаш

    Если вы заходите в дом, а там с раннего утра пахнет чесноком, не пугайтесь: охоту на вампиров никто не ведет, хозяева просто варят популярный в Армении суп под названием «хаш». Классический армянский хаш готовится из говяжьих ножек, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных). Их заливают водой и варят на медленном огне всю ночь, предварительно тщательно очистив.

    Пальчики оближешь: топ-5 завтраков, популярных в Армении>>

    Подают суп обязательно ранним утром, едят с чесноком и сухим — обязательно — лавашем.

    «Название блюда произошло от армянского слова «хашел» (варить). Наваристый сытный бульон был очень популярен в старину и теперь получил, можно сказать, вторую жизнь», — сказал в беседе с корреспондентом Sputnik Армения Мамулян.

    Армянский хаш

    Долгие годы хаш считался «пищей бедняков», но это просто стереотип, отметил Мамулян. Свадьбы в Армении, как правило, играли поздней осенью и зимой, когда урожай был собран, все дела закончены. Обычно к праздничному дню закалывали корову, а в день ответного визита родителей невесты, (так называемый «глух лва» на следующий день после свадьбы – ред.) из потрохов и ножек варили хаш.

    «Сегодня традиция сохранилась в селах Гориса, а также в армянских семьях Самцхе-Джавахети»,— сказал Мамулян.

    Армянский салат поразил американских шеф-поваров>>

    Суп содержит в большом количестве кальций и множество других полезных микроэлементов. Врачи рекомендуют есть его после переломов и других травм, ведь он помогает восстановиться намного быстрее.

    Кизиловый суп

    В Армении зимой также были популярны супы из сушеных или свежих фруктов. Сегодня, особенно на фоне бума на крем-супы, эти блюда возрождаются. Армянские шеф-повара достают из сундуков бабушкины рецепты и адаптируют их к современным реалиям.

    «Зимой организм особенно нуждается в витаминах. Наши предки подумали и об этом, подтверждением чему служат традиционные рецепты фруктовых супов», — сказал Мамулян.

    © Photo : Ararat hall

    Суп кизиловый

    Очень популярен кизиловый суп. Плоды заливают горячей водой и варят до смягчения, затем полученную жидкость процеживают. Далее кизил пропускают через сито и добавляют к отвару. В суп добавляют поджаренную на масле муку, разведенную отваром, сахар, соль, тщательно перемешивают и вновь ставят на огонь до кипения.

    Таким же методом готовят супы из шиповника, мушмулы и других фруктов и плодов.

    Топ-5 армянских традиционных блюд для любителей здорового образа жизни>>

    В Тавушской области из кизила готовят «Пшеджур», в Карабахе популярен суп из кизила, который называют «Хони тту», в Лорийской области его называют «Хони спас».

    Спас

    Очень полезным и питательным также считается кисломолочный армянский суп «спас». Его особенность в том, что он популярен не только летом, но и зимой. Его, в зависимости от сезона, можно есть как холодным, так и горячим.

    «Он не только вкусный и ароматный, а еще бодрит и способствует пищеварению», — сказал Мамулян.

    Готовят спас на основе мацуна и дольше обычных супов, так как много времени уходит на варку дзавара.

    Для приготовления спаса заранее отваривают дзавар, затем взбивают яйцо в глубокой миске, добавляют немного муки и сметаны, потом уже мацун. Все перемешивают и добавляют воду. Кастрюлю ставят на огонь и варят, постоянно помешивая. Подают с зеленью. В некоторых вариациях спас варят с рисом или блгуром.

    Ариса

    В Армении зимой принято готовить «арису». Дзавар (пшеница) отваривают на воде вместе с курицей до получения однородной консистенции.

    Ее, в отличие от многих других блюд, едят без добавления приправ.

    «Ариса – сродни хашу, хороший повод собраться семьей. С утра хозяйки в старину разжигали костер, ставили арису на огонь до прихода гостей», —сказал Мамулян.

    © Sputnik / Asatur Yesayants

    Ариса

    Арису в разных областях Армении готовят по-своему: с рисом, дзаваром или другими крупами. Мамулян подчеркнул, что это уникальное блюдо, которое готовили во всех областях страны.

    Калагеш

    «Калагеш» – еще одно традиционное армянское блюдо, которое обрело, можно сказать, вторую жизнь. Готовят его из чечевицы.

    Блюдо готовили ванские армяне, оно было популярно в Западной Армении. Сегодня калагеш распространен в Сюнике, однако в разных районах его готовили по-своему: с консервированным мясом или без.

    © Sputnik / Aram Nersesyan

    Калагеш

    Для приготовления блюда необходима сушеная пахта, чечевица, лаваш, много лука и подсолнечное масло.

    Пахту к блюду можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нам необходим яичный желток, мацун, сушеный тмин, мука и чесночно-ореховый соус.

    Подают к столу с лавашем.

    Бораки армянские | ХозОбоз — рецепты с историей

    Еще одним отличием бораки является то, что в фарш добавляют томат и зелень кинзы, что придает готовому блюду необычность. Наш пошаговый рецепт приготовления армянских пельменей с фото покажет, как готовятся вкусные и ароматные бораки.

    История бораки

    Традиционная армянская кухня богата и разнообразна. Одна из национальных особенностей — это приверженность старинным традициям и технологиям приготовления блюд. До настоящего времени многие армянские хозяйки не используют современные приспособления, так как благодаря этому сохраняются вкусовые качества уже готового блюда. Большинство блюд армянской кухни требуют больших трудозатрат — это и фарширование, и взбивание, и приготовление суфлеобразных масс, частая смена операций. Но все затраты окупаются конечным результатом — благородный вкус готового блюда, дополненный ароматными специями и соусами.

    Традиционные пельмени существуют в кухнях очень многих народов мира. Каждая народность оспаривает свое лидерство в появлении этого блюда, но точно сказать откуда берут корни пельмени невозможно. Ведь даже каждый регион одной страны готовит пельмени по-своему. Существуют разновидности и у армянских бораки, например, в Гюмри готовят очень вкусные татар-бораки — раскатанные квадратики из теста обвариваются и подаются на стол с подраженым луком и чесноком, все обильно сдабривается растопленным сливочным маслом.

    Ингредиенты для бораки

    • Мясо — 400 грамм
    • Лук репчатый — 2 штуки
    • Томат — 1 штука
    • Кинза — 50 грамм
    • Мука — 300 грамм
    • Вода — 250 грамм
    • Яйцо куриное — 1 штука
    • Готовый мясной бульон — 1 стакан
    • Масло подсолнечное — 100 грамм
    • Соль — 30 грамм
    • Перец черный душистый — 20 грамм

    Процесс приготовления бораки

    1. При приготовлении пельменей хозяйки обычно сначала замешивают тесто. Для приготовления армянских пельменей рекомендуется сначала подготовить фарш, так как его нужно обжаривать, а начинка потом долго будет остывать. Поэтому начнем с мяса. В бораки нужно мясо говяжье, постное и без жилок, если таковые имеются, сначала их нужно обрезать. В идеале нарубить мясо на мелкие кусочки, но выполнять такую работу долго, поэтому мы нарезаем мясо на кусочки, подготовив их для приготовления фарша в мясорубке.

      Бораки готовят из обжаренного фарша, поэтом прежде всего подготовим мясо для него. Для начала  говядину  обрежем от жилок, затем промоем и нарежем на порционные куски

    2. Покупать готовый фарш не рекомендуется, так как добавки в полуфабрикате могут испортить и внешний вид бораки, и нарушить вкус блюда. Перекручиваем мясо в фарш.

      Пропускаем говядину через мясорубку и готовим домашний фарш

    3. Теперь мелко нарезаем лук.

      Чистим и нарезаем помельче репчатый лук

    4. Ошпариваем кипятком томат, чтобы снять с него шкурку.

      Помидор заливаем кипятком и снимаем с него кожуру

    5. На сковороду наливаем половину масла и ставим ее на огонь. Когда сковорода нагреется, выкладываем на нее лук. Лук должен слегка подрумяниться, поэтому периодически помешиваем его, чтобы не пригорел.

      Обжариваем лук до прозрачности на растительном масле

    6. Когда лук будет готов, выкладываем на сковороду фарш, все перемешаем.

      К обжаренному луку в сковородку выкладываем фарш

    7. Томат очищаем от шкурки, нарезаем кубиками.

      Помидор без кожуры нарезаем кусочками

    8. Когда фарш наполовину готов, выложим в него нарезанный томат, все перемешаем.

      В на половину готовый фарщ выкладываем нарезанный помидор

    9. Зелень кинзы очистим от хвостиков, тщательно промоем в проточной воде. Затем зелень мелко нарежем.

      Мелко рубим кинзу

    10. В почти готовый фарш добавим зелень, черный перец, соль, все перемешаем.

      Добавляем в фарш нарезанную зелень, соль и молотый черный перец

    11. Готовый фарш выкладываем тарелку и отставляем в сторону, чтобы фарш остывал.

      Уже готовый фарш помещаем в тарелку и даем ему остыть

    12. Теперь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания наливаем воду, разбиваем яйцо куриное и добавляем соль.

      Для теста помещаем в шейкер  воду, яйцо и соль

    13. Хорошо взбалтываем яйцо с водой, чтобы получилась пенистая однородная масса.

      Хорошенько смешиваем компоненты

    14. Полученную массу выливаем в чашу для замешивания теста. Высыпаем половину муки и тщательно перемешиваем.

      Жидкую заготовку перемещаем в большую посуду и добавляем половину муки

    15. Когда комочки «разойдутся», высыпаем вторую половину муки.

      Как только вымесим тесто до однородной массы, добавим вторую часть муки

    16. Замешиваем тесто. При замесе в два этапа, мы получим нежное и мягкое тесто.

      Теперь тесто вымесим до эластичности

    17. Тесто делим на две части, раскатываем прямоугольную пластину толщиной примерно 2 мм.

      Разделим все тесто на две части и из каждой раскатаем прямоугольник. Толщина теста должна быть около 2 мм

    18. Раскатанное тесто делим на квадратики примерно 6 х 6 см.

      Все тесто разделим на квадраты размером 6Х6 см

    19. На квадратик теста выкладываем готовый фарш и скатываем трубочку таким образом, чтобы один край оставался открытым примерно на 1 см, а второй край хорошо закрепляем.

      Выкладываем в каждый пельмень  фарш и закручиваем заготовку  трубочкой, скрепляя один край, а второй оставляя свободным

    20. Готовые трубочки устанавливаем вертикально в кастрюлю.

      Заготовки ставим в кастрюлю как на фото

    21. Когда все бораки готовы, заливаем в кастрюлю горячий бульон и ставим на огонь.

      Уложенные в кастрюлю бораки заливаем бульоном и помещаем на плиту

    22. Припускаем наши пельмени (около 3 минут) и выкладываем их в сито или дуршлаг. Ждем, чтобы с них хорошо стек бульон.

      Варить армянские пельмени следует около 3 минут, а затем стоит отбросить на дуршлаг

    23. Припущенные бораки выкладываем на сковороду и слегка обжариваем с обеих сторон.

      Уже отваренные пельмени обжариваем немного с обеих сторон

    24. Поджаренные бораки выкладываем на тарелку, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы. Армянские бораки готовы. Подаем на стол в горячем виде с мацони или соусом, приготовленным тоже по старинному армянскому рецепту — мелко нарезанные чеснок и зелень смешиваем с мацони, слегка присаливаем. Готовые соусы подавать к бораки не рекомендуется, так как добавки в таком соусе немного поменяют вкус великолепного блюда. Приятного аппетита!

      Горячие бораки  выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол еще горячими . Приятного всем аппетита!

    Польза бораки

    Армянские бораки вкусное и сытное блюдо, дополняет его кисломолочный мацони, пользу которого оспорить сложно. Кроме того, это очень оригинальное блюдо, умелым приготовлением которого может похвастаться хорошая хозяйка. Явной пользы оно не несет, но удовольствие от трапезы гарантировано! К тому же, для приготовления бораки используется говяжий бульон, он готовится заранее, и может подаваться в пиалах.

    Польза же говяжьего бульона велика — он хорошо усваивается организмом, богат полезным и необходимым организму белком и ценными минералами. Бораки по-армянски обычно присутствуют на любом гостеприимном столе и являются прекрасным дополнением к вину и хорошим тостам! Бораки пробовать просто необходимо, чтобы сложить о них свое мнение!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Лучшие блюда Армянской кухни [список национальных Армянских блюд]

    Выберите и закажите готовое предложение

    Несомненно и непременно стоит попробовать лучшие блюда армянской национальной кухни. Почему? Потому что не каждая страна способна похвастаться таким многообразием и вкусовым изобилием. Армения однозначно может. Одно лишь упоминание о шашлыках заставляет мясоедов сладостно сглатывать слюну. А сколько еще интересных блюд подарили искусные армянские кулинары!

    Особенности армянских блюд

    Принимая во внимание рецептуру и способ приготовления блюд, можно выделить несколько особенностей армянской кухни.

    Процесс приготовления всегда трудоемкий. Рецепты требуют последовательности и терпения. Одно блюдо может потребовать варки, обжарки и тушения одновременно.

    Лучшие армянские блюда — из рубленого мяса, с начинками, в тесте и на открытом огне.

    Восхитительный вкус объясняется использованием специй и зелени. В ходу более 400 трав и цветов. Любят в Армении и орехи.

    Для приготовления армянской еды используется топленое масло. Растительное (чаще кунжутное) задействуется лишь для некоторых блюд из овощей и рыбы. Другие жиры добавляются редко.

    Первые блюда армянской кухни

    В общих чертах кухня Армении схожа с традициями других кавказских народов. Однако есть в ней и неповторимый колорит. Большое внимание уделяется супам. Они различны и по консистенции, и по вкусовым ощущениям, и по набору ингредиентов.

    Хаш

    Хаш — яркий представитель кухни, узнаваемое национальное блюдо Армении, которое делается на говяжьем или бараньем бульоне. Его отличие — сроки приготовления. На варку ножек уходят сутки или больше. Суп получается наваристым, содержащим коллаген, крайне ароматным.

    Бозбаш

    Бозбаш — колоритный продукт, очень сытный и густой суп. Для приготовления этого горячего блюда армянской кухни используют крупные куски мяса и кости, которые сначала варятся, потом прижариваются, а затем тушатся с картофелем, перцами, баклажанами, луком и помидорами.

    Поч

    В национальной кухне армянского народа присутствуют кушанья, съесть которые решится не каждый. Например, суп поч. Он готовится из бычьего хвоста. Чтобы избавиться от запаха, хвост вымачивают 1,5 суток, а потом варят с остальными ингредиентами и пряностями около 3 часов.

    Лобахаша

    Среди армянских блюд на каждый день можно смело назвать лобахашу — суп с красной фасолью и булгуром. Богатые белком, углеводами и витаминами бобовые и зерновые обеспечивают калорийность. Суп хорошо насыщает и согревает, поэтому особенно популярен в зимнем меню.

    Кизиловый суп

    Иногда традиционная армянская еда удивляет необычностью ингредиентов. Пример — использование сушеного кизила в супе. Однако объяснение простое: ягоды помогают даже в холодные сезоны получить достаточное количество витаминов. Вкус у кизилового супа необычный, с легкой приятной кислинкой.

    Едят супы с лавашем. Впрочем, без этого хлебобулочного изделия не обходится ни одна трапеза, он всегда есть в традиционном армянском меню.

    Еда для гурманов — молочные продукты Армении

    Экстравагантны в Армении не только супы, но и молочные продукты — традиционная еда местных жителей. Особое место занимают сыры. Вкусны разновидности с чесноком, различными острыми специями и начинками. Самый знаменитый сыр — чечил. Список названий знаменитых армянских блюд будет не полным, если не упомянуть молочные продукты. Кстати, их активно используют даже в приготовлении супов.

    Мацун

    Мацун — скисшее молоко, густое, настоянное по особой технологии в течение точного времени. Для закваски используется болгарская палочка. Основу этого старинного армянского блюда обычно составляет овечье молоко, но иногда используется и коровье. Мацун принято подавать и как приправу к долме, добавляя в кисломолочный продукт толченый чеснок.

    Тан

    Тан — отлично утоляющий жажду напиток на основе мацуна с добавлением воды. Такое питье отлично оттеняет вкус армянской домашней еды. Идеально употреблять тан в жару, поскольку он дает прохладительный эффект.

    Спас

    Спас — суп с пшеничной крупой (дзаваром) и бульоном в виде мацуна. Заправляется кинзой и зажаркой из репчатого лука. Подается и холодным, и горячим. Пшеничные зерна в приготовлении этого популярного блюда можно заменить рисом, чечевицей, полбой.

    Брынза

    Среди самых популярных блюд, подаренных кавказцами всему миру, — рассольный сыр из козьего или овечьего молока. Благодаря плотной консистенции и солоноватому вкусу брынза используется не только как закуска, но и подходит для приготовления салатов, служит начинкой для пирогов. А еще рассольные сыры подают к супам и чаю.

    Панир

    Для приготовления этого популярного сыра применяют творог из теплого молока, сквашенного с использованием уксуса, лимонного сока или другой пищевой кислоты. У панира слегка влажная консистенция и солоноватый вкус с легкой кислинкой.

    Мясные армянские блюда

    Говорят, что на Кавказе едят лишь мясо и зелень. Конечно, это не так, но мясные кушанья действительно занимают особое положение в армянской кухне среди вторых блюд. Они сытные, пряные и чрезвычайно вкусные.

    Шашлык

    Традиционной армянской национальной едой из мяса является шашлык. Различают более 20 его видов! На открытом огне готовят карси хоровац, в кастрюле — хазани хоровац, из говядины с салом — ики-бир. Есть в кухонных традициях и разные маринады для замачивания мяса для самого знаменитого армянского блюда.

    Долма

    В топ армянских блюд обязательно входит некое подобие голубцов. Начинка делается из смеси сваренного мясного фарша (обычно берется баранина) и риса. Дополняется пряностями и оливковым маслом. Иногда добавляется мацун. Начинка заворачивается в виноградные листья. Вместо них могут использоваться конский щавель либо овощи и фрукты — томаты, баклажаны, перцы, айва.

    Есть вариант долмы — легкое армянское блюдо, в начинке которого нет мяса. Такое кушанье популярно в пост.

    Хариса

    Это армянское второе блюдо — что-то вроде супа-пюре, состоящего из сильно разваренной пшеничной крупы и измельченного мяса. В традиционном рецепте предлагается курятина, но не менее вкусный результат дает индюшатина или баранина.

    Амич

    Для амича нужна индейка или курица. Тушку птицы начиняют сваренным до полуготовности рисом, в который добавлены обжаренные сухофрукты и перемолотые пряности. Готовится такое армянское блюдо в духовке. Рис подают и как гарнир.

    Бастурма

    Известное далеко за пределами страны холодное блюдо армянской кухни представляет собой вяленую мясную вырезку. В классическом рецепте предлагается говядина, но может быть свинина, баранина, курятина. Мясо готовят с большим количеством специй. Тонкие ломтики бастурмы в армянской кухне чаще всего используются в качестве закуски.

    Народные рыбные и овощные блюда

    В меню армянской кухни входят не только мясные рецепты. Стоит также попробовать вкусные народные блюда из рыбы и овощей.

    Шашлык из рыбы

    Армяне любят есть форель. Из нее делается шашлык, нашпигованный салом и травами. Пряности обеспечивают интересные оттенки вкуса. Сало придает кусочкам мягкость, делает блюдо сытнее. Кроме форели для рыбных шашлыков используется семга.

    Кутап

    Для приготовления этого популярного армянского блюда очищенные и выпотрошенные, но не разрезанные тушки форели начиняют смесью из отваренного риса, изюма и имбиря, заправленной маслом. Рыбу сворачивают кольцом, продев хвостовой плавник через отверстие в нижней челюсти, и запекают в духовке. Подают со свежей петрушкой.

    Ишхан в вине

    Один из самых известных гастрономических изысков. Форель припускают в кастрюле с белым вином, покрыв рыбу листьями эстрагона и свежим зеленым луком. Подают горячей, дополнительно — дольки лимона и гранатовые зернышки.

    Фаршированные баклажаны

    Идеальное блюдо на ужин или обед — в зависимости от начинки. Для нее можно использовать рис, грибы, крупы, горох, сыр, стручковую фасоль, мясо. Подавать фаршированные баклажаны принято со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.

    Мшош

    Армянское народное блюдо из бобовых с добавлением грецких орехов и зелени. Нередко эти ингредиенты дополняют курагой, луком, петрушкой. Лучшей основой для мшоша гурманы считают чечевицу или фасоль. Сочетание продуктов дает яркий аромат. Есть разновидности рецепта для приготовления холодного и горячего кушанья.

    Овощи в Армении редко едят отдельно от мяса. Обычно они всегда идут гарниром к основным блюдам, используются в сыром, тушеном или маринованном виде.

    Праздничные блюда Армении

    Праздники — отдельная тема. Традиционный торжественный армянский стол с едой всегда ломится от количества яств и дополняется знаменитым на весь мир коньяком.

    Торжественных событий у жителей Кавказа много, потому и особые меню очень разнообразны. К праздничным блюдам армянской кухни относятся разнообразная выпечка с начинками, пастынер, кчуч, упомянутый выше ишхан и многое другое.

    Пастынер

    Среди самых вкусных армянских блюд — мясное рагу с овощами. Обычно для него берут 2 основных ингредиента: баранину или говядину и доминирующий овощ (тыкву, белую или стручковую фасоль, сельдерей, бамию). Добавочные овощи выбирают по вкусу. Чаще всего используют репчатый лук и томаты.

    Халама

    Эта армянская народная еда издавна подавалась на свадьбах, символизируя изобилие. С тыквы срезают верхушку, удаляют семечки и вынимают часть мякоти. Полученный овощной горшочек смазывают изнутри сливочным маслом и заполняют на 2/3 фаршем, в котором соединены отварной рис, сухофрукты, рубленые ядра миндаля, мед, корица. На фарш кладут кусочек масла. Прикрывают тыкву срезанной верхушкой, заворачивают в фольгу и запекают в духовке.

    Рыбный кчуч

    Праздничное кушанье получило название от посуды, в которой готовится, — глиняного горшка с крышкой. В составе одного из самых популярных армянских блюд должно быть филе форели с кожей, сливочное масло, сухое белое вино, набор овощей (томаты, сладкий и острый перец, репчатый лук), пряности. Выложенные слоями ингредиенты запекают в кчучах (глиняных горшочках). В них же еду подают на стол.

    Кчахаш

    Среди известных армянских блюд особняком стоит кчахаш. В разных частях страны его готовят по-разному. Есть рецепты из фасоли, полбы и прочих зерновых. Где-то так называют вареную пшеницу, приготовляемую для праздника в честь прорезывания зубов у младенцев.

    Гата

    Список главных армянских блюд для праздников включает сладкий пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Выпечка получается румяной и хрустящей снаружи, а внутри — очень нежной. По традиции корзинки с гатой дарят подружкам невесты, сватьям, родственникам жениха. Часто выпечку украшают надписями и узорами.

    Алани

    Нельзя сказать, что алани исключительно праздничный десерт, ведь это лакомство армяне едят и в будни, его стремится купить каждый турист. Такая сладость — сама по себе праздник: она создает замечательное настроение и своим ярким видом, и восхитительным вкусом. Алани делают из персиков. Спелые крепкие плоды без косточек начиняют измельченными грецкими орехами, добавляют сахар, кардамон и корицу. Затем персики нанизывают по несколько штук на нитку и сушат.

    Еще немного об армянских блюдах

    Подробный рассказ про армянскую кухню может быть почти бесконечным — столько в ней всевозможных гастрономических изысков: от закусок до сладостей.

    Но разве слова в состоянии передать замечательные ощущения от вкусной еды? Это как раз тот случай, когда от теории необходимо перейти к практике. Пряные, ароматные, в меру острые, пикантные традиционные блюда армянской народной кухни непременно стоит попробовать. Для этого не нужно ехать в Ереван или другой город на Кавказе, достаточно сделать заказ на CaterMe.

    Армянская кухня. Рецепты блюд из рыбы. Кулинарные рецепты

    Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. …)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

    Самые вкусные блюда армянской кухни.

    Как выглядит армянский новогодний стол
    Армянская кухня – это отражение всей истории и географии армянского народа. Кухня отражает сельскохозяйственные культуры, выращиваемые в населенных армянами районах, тамошний животный и растительный мир. Если коротко, то кухня Армении базируется на приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а самыми популярными продуктами являются баклажаны, йогурт, лаваш и майонез. Помимо этого, в отличие от своих кавказских соседей, армяне очень активно используют кукурузу и рис.

    Что же выделяется традиционная армянская кухня? Во-первых, очень пристальное внимание армяне уделяют качеству и свежести ингредиентов, а не специям, что отличает блюда Армении от блюд грузинской или азербайджанской кухни. Во-вторых, армяне как никто другие активно используют фрукты и орехи – курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи. В-третьих, многие рецепты армянской кухни требуют использования соленых или маринованных овощей. В-четвертых, армяне редко используют сушеные специи, предпочитая им свежие травы.

    Как и во всякой южной кухне, в армянской кухне важная роль отводится соусам и специям. Кухня Армении использует четыре основных соуса – томатный, перечный, йогуртовый или соус «тхина», который готовится из измельченных семян кунжута. Примечательно и то, что соусы здесь редко подаются холодными, гораздо чаще они используются при приготовлении пищи – их добавляют в тушеные блюда и супы. Специи армяне используют экономно, предпочитая им свежие травы – укроп, петрушку, эстрагон, паприку, кориандр, лавровый лист.

    Традиционная армянская трапеза обычно начинается с подачи закуски – сыра или мясных фрикаделек. Иногда в начале трапезы подаются овощные салаты, маленькие пирожки с начинкой из сыра или шпината, или супы. Среди супов ввиду жаркого климата преобладают холодные или острые горячие. К супу (как, собственно, к большинству армянских блюд) обязательно подается лаваш.

    Затем на стол подают основное блюдо. Пожалуй, наибольшей популярностью в Армении пользуется мясо, жареное на гриле – это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что до вида мяса, то чаще всего используется баранина или говядина, хотя популярна также и птица. Популярен и хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, наподобие шаурмы или кебаба. Готовят и блюда из рыбы – форели и карпа. Среди других фирменных блюд, которыми славится армянская кухня – хапамы (тушеная тыква), сациви (кусочки жареной курицы в специальном соусе), кхуч (запеканка из овощей с кусочками мяса) и тжвик (жареные печень и почки с луком).

    При выборе десертов армяне, опять же, предпочитают натуральные продукты – свежие или сушеные фрукты, мед и орехи. На праздники в армянских семьях пекутся сладкие праздничные пироги, начинкой которых являются те же орехи или фрукты. Важную роль в армянской кухне играет и сама культура питания. В Армении верят, что если есть и пить в хорошем настроении – то это пойдет на пользу организму, и потому крупные застолья – это важнейшая деталь армянской кулинарной культуры.

    ИHГРEДИEHТЫ:
    600 г свиной голяшки
    1,2 л темнoгo пивa
    2 луковицы
    10 зуб. чeснока
    8 горошин душистого перца
    8 горошин чeрного пeрца
    3 лавpовых листа
    0,5 пyч. кинзы
    1 вeточка тимьяна
    соль пo вĸусу

    ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
    ⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
    ⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
    ⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
    ⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe…

    Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

    Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

    Ингpедиенты:
    — 6 ĸуриных крыльев
    — 2 стакана муки
    — соль и перец
    — 1/2 cтaкaнa мoлoка
    — 3 яйца
    — 2 стaкaнa соyсa баpбекю
    — 3 столовых ложки мeда

    Приготовлeниe:
    1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
    2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
    3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
    4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
    5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
    6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки…

    Вино на языке 🍷

    Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

    Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

    Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н. э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

    И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –…

    Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

    Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

    С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

    При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

    Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как. ..

    Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

    Торт «Прага»

    Ингредиенты:
    Тесто:
    0.5 ст.сахара
    2 яйца
    200 гр.сметаны (15-20 %)
    1/2 банки сгущенного молока
    50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевкий Элитный»))
    3 ст.л.какао
    1 ст.муки
    1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

    Приготовление:
    Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

    Крем-глазурь:
    100 гр.сливочного масла
    1/2 банки сгущенного молока
    50 гр.темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в…

    СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

    Ингредиенты:
    Упаковка нарезки бекона,
    Мясной фарш 400 г,
    шампиньоны 200 г,
    1 большая луковица,
    2 яйца,
    2 ложки сухарей панировочных,
    тимьян, кинза, петрушка,
    соль, перец,
    растительное масло для пассировки.
    Способ приготовления

    Мелко порезать лук и грибы.
    Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
    В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
    Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
    Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

    Приятного аппетита!

    СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

    ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
    Кальмары – 400 г;
    Картофель – 2 шт;
    Лук репчатый – 2 шт;
    Огурцы соленые – 200 г;
    Масло сливочное – 3 ст. л;
    Томат-пюре – 2 ст. л;
    Оливки, каперсы – по 50 г;
    Лимон – ½ шт;
    Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

    КАНАПЕ С ИКРОЙ

    Продукты:
    300 г — пшеничного хлеба
    2 — вареных яйца
    3 ст. л. — лососевой икры
    6 ст. л. — сливочного масла
    1/2 — лимона
    Зеленый лук для оформления

    Приготовление:
    1. Яйца нарезать кружочками.
    2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
    3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
    4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

    Армянское вино 🍷

    Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

    Легенда о лаваше

    В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

    Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

    На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

    А на рассвете ассирийцы помчались в…

    Сладкий плов

    Ингредиенты:

    📌рис
    📌лаваш
    📌сливочное масло
    📌изюм
    📌курага
    📌соль

    Способ приготовления:

    1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
    2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
    3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
    4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25

    Приятного аппетита!

    Мацун (мацони) Մածուն 🍶

    Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

    Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

    А вы любите мацун?

    Вкусный, домашний гуляш

    Состав:⠀
    — мясо (говядина или свинина) — 500г,
    — лук репчатый — 2 шт,
    — мука — 1 ст. ложка,
    — томатная паста — 3 ст. ложки,
    — соль, перец, лавровый лист, зелень.

    Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
    Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
    Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.обавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

    ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

    (За рецепт спасибо Изабелле Саргсян)

    Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

    Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

    Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

    Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контрастность, яркий темперамент, внимание к деталям.
    ❤Изысканное праздничное блюдо или простой сельский завтрак – армянская еда всегда красива. Сервировка для армян важна не меньше, чем вкус. Эстетика нашей кухни сформирована руками армянских женщин, которые безупречно умеют заворачивать в долму, украшать зернами граната и сухофруктами каждую маленькую порцию, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопочками. А кто сможет поспорить, что хапама (фаршированная тыква) – украшение праздничного стола?
    Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
    .

    Осенние традиционные соленья ассорти.

    Тут цветная капуста и обычная белая.
    Солим просто;
    уложить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной капусты (голландские сорта не берите, она сухая и безвкусная)в эмалированную кастрюлю или 3 литровый баллон.
    Дольки чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько долек свеклы, моркови нарезать можно соломкой, можно брусками,2 столовые ложки крупной соли на 3 литровую банку, стручок острого перца.Взболтайте банку, закройте и поставьте в тёплое место. Через 10-12 дней можно кушать. Хранить далее в прохладном месте.

    Один из любимых пирогов

    Творожный пирог «Торфяной»

    Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. л. в начинку) — 400 г
    Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
    Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г. ) — 275 г
    Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
    Яйцо куриное (начинка) — 5 шт
    Сметана (начинка) — 150 мл
    Творог (5-9%; у мня домашний) — 500-600 г
    Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт

    Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Перетереть все в крошку. Должна получиться сыпучая, немного влажная, масса.Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
    Разъемную форму, для выпекания (у меня диаметром 24 см)…

    ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

    Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это — всеми любимым.
    Совершенно другое дело «цицак» — соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.
    Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

    Бургеры по-домашнему

    ___________
    Ингредиенты:
    Батон парижский – 1 шт.
    Колбаса – 100 грамм
    Помидоры -1 шт
    Сыр – 50 грамм
    Укроп
    Листья салата
    Чеснок – 1 зубчик
    Майонез – 4-6 ст. л.
    Соевый соус – 1 ст. л.
    Перец по вкусу

    Приготовление:
    1. Разделить батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
    2. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, натертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
    3. Намазать батон соусом, положить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавить листья салата.

    Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

    Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

    На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

    Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в , и которые можно приготовить дома.

    Армянская кухня — супы

    Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

    Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

    Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

    Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

    Национальные армянские блюда — основное

    Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

    Блюда армянской кухни

    Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

    Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

    Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

    Закуски

    Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

    Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

    Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

    Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

    Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

    Хлеб и мучные изделия

    Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

    На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

    Молочные продукты

    Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун (в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

    Большим почетом на армянском столе пользуются сыры : чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

    Алкоголь и безалкогольные напитки

    Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

    Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

    Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

    Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

    Армянские сладости

    Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

    Гата и суджух у храма Гарни

    Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

    Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

    Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны;-) Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

    Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

    На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

    Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

    Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

    Приятного аппетита!

    Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

    Армянский лаваш

    Невозможно представить армянскую кухню без настоящего лаваша. На прилавках в магазинах их представлено огромное количество. Но намного вкуснее будет, если приготовить лаваш самостоятельно.

    Для этого вам понадобится:

    • мука – 500 г;
    • вода – 250 мл;
    • соль по вкусу;
    • масло или маргарин – 30 г.

    Способ приготовления:

    1. Масло растапливаем.
    2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
    3. При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
    4. Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
    5. Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

    Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

    Матнакаш

    «Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

    Чтобы его приготовить, понадобится:

    • стакан муки;
    • сухие дрожжи – упаковка;
    • масло растительное – 20 мл;
    • неполный стакан воды;
    • соль и сахар по желанию.

    Алгоритм приготовления:

    1. Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
    2. Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
    3. Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

    Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

    Гата (Кята) Армянская

    Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

    Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

    Тесто:

    • масло – 100 г;
    • мука – 500 г;
    • дрожжи – 6 г;
    • вода – 250 мл.

    Начинка:

    Процесс приготовления:

    1. Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
    2. Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
    3. Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
    4. Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
    5. Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
    6. Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

    Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

    Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

    Пахлава

    Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

    Необходимые продукты:

    • мука – 600 г;
    • сахар – 200 г;
    • сливочное масло – 1 пачка;
    • сметана – 1 банка;
    • мед – 350 г;
    • сода на кончике ножа;
    • яйцо – 2 шт.;
    • корица молотая – 1 ч. л.;
    • кардамон по вкусу;
    • ванилин – 1 пакет;
    • орехи грецкие – 2 стакана.

    Как готовить:

    1. Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
    2. Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
    3. Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
    4. Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
    5. Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
    6. Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
    7. За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
    8. Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

    Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

    Торт «Микадо»

    У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

    Ингредиенты:

    • мука – 0,5 кг;
    • сгущенка – 1 банка;
    • масло – 2 пачки;
    • разрыхлитель теста – 1 пачка;
    • сметана – 1 банка;
    • яйцо – 1 штука;
    • шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
    • какао-порошок – 4 ст. л.;
    • стакан сахара.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
    2. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
    3. Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
    4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
    5. Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
    6. Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
    7. Украшаем тертым темным шоколадом.
    8. Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

    Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

    Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

    Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

    Армянская кухня или же национальная кухня Армении считается одной из старейших кухонь мира. Многие ее рецепты передаются из поколения в поколение не один век, оставаясь на всем протяжении истории практически неизменными. Многие знаменитые сегодня восточные блюда родом из солнечной страны Армении.

    Но чем же эта кухня выделяется среди всех прочих, в чем ее особенность?! Прежде всего, она уникальна тем, что в приготовлении практически любого блюда необходимо использовать довольно большое количество разнообразных специй. В целом же, в приготовлении блюд данной кухни используется более чем три тысячи разнообразных пряных трав. К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

    Также особенностью армянской кухни является заготовление сухофруктов на зиму. Консервирование, столь привычное для народов славянских, напротив, практически не используется. Таким образом, вместо традиционных для нас варений армяне с удовольствием лакомятся курагой, черносливом и прочими сушеными ягодами и фруктами.

    Пожалуй, более всего в армянской кухне знаменит ее хлеб, называемый лаваш. Он представляет собой тонко раскатанную лепешку, достигающую в радиусе до одного метра. Запекается она и по сей день в традиционных глиняных печах — тонирах. Лаваши, как правило, заготавливали с запасом. Хранить их можно три — четыре месяца и при этом они совершенно не портились. Перед употреблением в пищу такой хлеб просто смачивали водой и оставляли на некоторое время, накрывая его льняным отрезом ткани. После проведения такой процедуры выпечка становится свеженькой, как-будто лаваш только что достали из печи.

    Широко в армянской кухне получили распространение овощи. Чаще всего используются картофель, томаты, баклажаны, перец, огурцы, капуста, стручковая фасоль и многие-многие другие, что испокон веков растут в данном регионе. Однако в данном случае из одних овощей редко готовят самостоятельные блюда, как правило, они идут в дополнение к мясу или же к рыбе . Хотя такое блюдо, как аджапсандали станет исключением из правила. В нашем понимании представляет оно собой овощное рагу, которое состоит из томатов, баклажанов, стручковой фасоли, сладкого болгарского перчика, лучка чесночка, базилика, кинзы, которые обжариваются в подсолнечном масле на сковороде. Получается такое блюдо действительно очень вкусным с тонкой ноткой восточных пряностей!

    Традиционная кулинария этой страны особое внимание уделяет супам. В Армении их любят, а потому готовят довольно часто! Одним из самых знаменитых армянских супов является бозбаши. Его основа – это бульон, приготовленный на основе жирной бараньей грудинки с добавлением всевозможных овощей и даже фруктов. Вкус у бозбаши очень тонкий, слегка подкисленный. Также в традиционной национальной кухне Армении распространены супы с фрикадельками (кололики), супы на курином бульоне, супы овощно-крупяные (в них сочетаются крупы, бобовые, свекольная ботва, кислая капуста, сухофрукты, орешки, пахта, мацони), а также кисломолочные супы с крупами (сарнапур, слас и прочие).

    Что касается вторых блюд, то они чаще всего представлены мясными, они в армянской кухне распространены довольно широко. Готовят их восновном из говядины, телятины, баранины. Свинина практически не используется. Мясо птицы также имеет в данной кухне широкое распространение, например, курятина. Кстати, распространенным соусом к блюдам из мяса является аджика, правда, в отличие от других восточных вариантов аджики, армянская отличается мягкостью. Она не такая острая, а потому не оказывают такого раздражающего воздействия на желудок.

    Любят армяне готовить и всевозможные десерты. Одним из наиболее известных является пахлава. Ее нежный медовый вкус никого не может оставить равнодушным! Также и традиционное печенье гата, хотя и менее известное, но, тем не менее, очень вкусное, не может не вызывать восторга, у каждого кто его попробует. Представляет же оно собой сладкую мучную лепешку с какой-либо сладкой начинкой.

    В общем, отправляясь в кафе или в ресторан традиционной армянской кухни, будьте готовы к тому, что от разнообразия блюд у Вас разбегутся глаза! Запоминайте названия понравившихся кушаний, и мы поможем Вам воплотить их на своей домашней кухне, при помощи подробнейших фото рецептов, снабженных детальными инструкциями по приготовлению!

    7 сытных и ароматных армянских блюд, которыми можно насладиться зимой

    Армянская кухня обычно полна свежести и ярких вкусов. Однако с наступлением зимы более сытные блюда выходят на первый план и согревают нас в холодные месяцы.

    В этом посте представлены армянских блюд, которыми можно насладиться зимой . Сообщите нам в комментариях ваше любимое армянское зимнее блюдо!

    Армянская еда зимой

    Одна из самых интересных особенностей армянских продуктов питания по сравнению с продуктами многих других стран заключается в том, что большинство ингредиентов доступны только в тот сезон, в который они выращиваются, как и предполагалось.

    Это означает, что абрикос на рынке, скорее всего, сезонный и самый вкусный.

    Зимняя еда в Армении (спа)

    Есть некоторые ингредиенты, которые вы без проблем найдете в течение всего года, например, помидоры, но армяне знают, что они вкуснее в определенные сезоны, и они будут мариновать, консервировать или делать приправы на зиму. их, когда они наиболее ароматны.

    Лето — это свежесть и слюноотделение из-за того, что Земля дала в это время года. Зима — это согревание, супы и более сытные блюда. Ниже приведены несколько фаворитов и немного о них. Мы также включили пару армянских блюд, которые являются вегетарианскими или веганскими.

    Хаш

    Армянский: Խաշ
    Веганский / вегетарианский?

    Хаш

    В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

    Название блюда происходит от слова «отварить». В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

    Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

    Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

    Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом. И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

    Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

    Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе также должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр (соленый сыр, похожий на Feta ) и, конечно же, соль.

    Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды. Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

    Где поесть хаш в Ереване

    Вы можете найти его в нескольких местах вокруг Еревана, в том числе в круглосуточном ресторане Кавказская таверна , где вы увидите, как несколько человек в группах рано утром едят горки хаша и пьют водку.

    Таверну «Кавказ» можно найти по адресу: ул. Анрапетутян 82 в Ереване.

    Хаш будет с коровьим копытом внутри. Если вы просто хотите суп без этого, сообщите об этом серверу. Если они не говорят по-английски, вы можете показать им предложение «Խաշ առանց միս ու զինգ մեջը». Обратите внимание, что суп по-прежнему будет готовиться из животных… у него просто не будет конца внутри супа для подачи.

    Гапама

    Армянский: Ղափամա
    Веганский / Вегетарианский? Это вегетарианский (содержит мед).

    Гапама

    Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу. В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

    Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

    Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

    Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо под названием «Эй джан, капама». Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

    Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

    С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

    Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву сверху вниз нарезают дольками.

    Где поесть капама в Ереване

    Капаму можно найти во многих местах в Ереване и Армении зимой . Если вы ищете большую капаму, чтобы разделить ее с группой, Ереванский Пандок — фантастическое место, чтобы насладиться ею.

    Вы можете найти Ереван Пандок на ул. Теряна 91 в Ереване. Обратите внимание, что они очень многолюдны, поэтому вам, скорее всего, придется бронировать столик!

    Если вы едете в Ереван в одиночку и хотите по-прежнему попробовать капаму, вы можете купить маленькую в Lavash Restaurant или Sherep (те же владельцы). Их капама немного более сладкая, благодаря чему сухофрукты и мед действительно сияют, поэтому обязательно закажите что-нибудь пикантное.

    Лаваш находится на ул. Туманяна 21, а Шерепа — на ул. Амиряна, 1.

    Хашлама

    Армянский: Խաշլամա
    Веганский / Вегетарианский?

    Хашлама

    В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

    В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно они берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

    После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

    Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанного в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

    Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

    Где поесть хашламу в Ереване

    Хашламу можно найти в нескольких местах Еревана. Одно из самых известных мест, где можно насладиться — Tospia .

    Вы можете найти Тоспию на улице Туманяна 30 в Ереване.

    Спас (Танов Апур)

    Армянский: Սպաս (спа), Թանապուր (танов апур)
    Веганский / вегетарианский? Это вегетарианский (содержит молочные продукты).

    Мама Арама делает лучшие спа

    Спас , или танов апур, и армянская кухня неразделимы. Но в армянской кухне существует множество разновидностей традиционного танов апур, о существовании многих из которых мы даже не подозреваем!

    В деревнях очень распространено использование разной зелени в санаториях. Жители села также пекли в тонире знаменитый армянский лаваш, который подавали вместе с курортами.

    Традиции изготовления танов апур сохранились до наших дней. В настоящее время существует множество рецептов приготовления танов апур, но основные ингредиенты для дегустации восхитительного супа — это йогурт (по-мацунски) и зерна пшеницы.

    Танов апур отличается от всех остальных армянских супов. В зависимости от сезона суп подают с яйцами, зимой горячим, а летом даже холодным.

    По некоторым данным, в XIX веке, после русско-турецких войн, казачьи полки постоянно дислоцировались на Кавказе. Была зима, казаки замерзли и проголодались, а в горах было -30С.

    Войдя в один из армянских домов в районе Карса, хозяин угостил неожиданных гостей тарелкой горячего танов апур (что в переводе с армянского означает йогуртовый суп), который с древних времен готовили в каждом армянском очаге.

    Казаки съели танов апур, поблагодарили хозяина и сказали: « Спаси нас, брат, только спаси нас ».

    С тех пор традиционный армянский танов апур получил еще одно название — « спас » (что в переводе с русского означает «спасенный»).

    Где поесть Спа в Ереване

    В Ереване есть несколько заведений, которые обслуживают спа. Однако не все созданы равными. Найти там вкусную тарелку спа может быть довольно сложно, потому что многие повара не добавляют в нее много соли и оставляют это на усмотрение того, кто ее ест, но место, где есть отличная тарелка, — это Kamancha Restaurant .

    Вы можете найти Каманча на улице Туманяна 23 в Ереване.

    Харисса

    Армянский: Հարիսա
    Веганский / Вегетарианский?

    Харисса

    В древности в Армении харисса считалась праздничным и ритуальным блюдом, а сейчас считается повседневной пищей.

    Это армянское зимнее блюдо можно есть круглый год. Его готовят из мяса (баранина, курица, индейка) и пшеничной каши.

    Мясо измельчается и усваивается пшеничной кашей, в результате получается однородная масса.Когда все будет готово, можно полакомиться хариссой, добавив кусочек масла.

    Запеченный в горшке на ночь, люди ели его утром в воскресенье, и сегодня это считается одним из национальных блюд Армении.

    Существует известная легенда о происхождении хариссы. Когда Григор Лусаворич вышел из Хор Вирапа в Вагаршапат (Эчмиадзин), он шестьдесят дней проповедовал местным армянам-язычникам, которые слушали его с большим интересом.

    Чтобы накормить бедных, он приказал сельским жителям принести много пшеницы и овец.Когда ему принесли пшеницу и овец, Лусаворич заколол овец.

    Они ставили большие горшки на огонь, бросали в них мясо и закрывали его крышкой. Затем он приказал сильно перемешать. С этого момента название блюда остается харисса.

    Harissa имеет историческое прошлое и значение для жителей Мусалера. Во время героической битвы при Муса-Даге осажденный мусульманский народ имел пшеницу и козье мясо и готовил из него суп. Харисса была их единственным источником пищи и жизненно важна для их выживания.

    Где поесть Харисса в Ереване

    Если честно, харисса — это такая домашняя еда, что она не стоит на первом месте в списке блюд ресторана. Однако, если вам нужна миска хариссы, в Caucasus Tavern есть ее по очень доступной цене, и это довольно вкусно.

    Таверну «Кавказ» можно найти по адресу: ул. Анрапетутян 82 в Ереване.

    Лобахаш

    Армянский: Լոբախաշ (лобахаш), Պոչապուր (почапур)
    Веганский / вегетарианский? Это веганский.

    Лобахаш

    Лобакаш — суп из красной фасоли, очень известный в Армении. Его называют «почапур», что в переводе означает «суп из хвостов».

    Почапур использовался в армянских домах для приготовления красной фасоли, особенно в зимние месяцы, а корень этого блюда происходит из Гюмри .

    Однако со временем блюдо изменилось в разных регионах Армении, и сегодня существует множество рецептов почапура, фасолевого супа.

    Название «Почапур» может показаться иностранцу довольно странным.Так почему почапур? В некоторых рецептах после приготовления фасоли некоторые приготовители добавляют нарезанное продолговатое тесто.

    Как только суп будет готов, когда крышка сковороды поднята, маленькие кусочки теста напоминают хвостики белой фасоли. Отсюда еда получила название «суп из хвостов». Когда миски наполняются фасолевым супом, к столу также отправляются нарезанный чеснок, вино и маринованные овощи.

    Где поесть лобахаша в Ереване

    Этот суп можно найти во многих меню Еревана.Это одно из любимых блюд Арама, и он часто заказывает его в столице. Одно место, где есть отличная миска лобахаша, — это Kamancha Restaurant .

    Вы можете найти Каманча на улице Туманяна 23 в Ереване.

    Нранех

    Армянский: Նռանե
    Веганский / вегетарианский?

    Nraneh

    Информации о супе nraneh , сытном супе на основе прозрачного бульона, приготовленном из тушеной говядины или баранины, чечевицы, граната и зелени свеклы, не так много.Это древний армянский суп, который получил новую жизнь в нескольких ереванских ресторанах, и он является фаворитом Меган.

    Хотя об ароматном блюде особо нечего сказать, и рецепт остается в некотором роде секретом, оно изобилует ароматом и его нелегко приготовить — так что обязательно держите его на своем радаре, если вы идете куда-то и ищите для вкусной армянской комфортной еды.

    Где поесть Нранех в Ереване

    Единственные два места, где мы видели суп нранех, — это Лаваш или Шереп в Ереване.Его обязательно стоит попробовать в сочетании с их вкусным домашним хлебом! Лаваш находится на улице Туманяна 21, а Шерепа — на улице Амиряна 1,

    .

    В Армении так много вкусных блюд зимой, но это лишь некоторые из наших любимых! Пожалуйста, оставьте нам комментарий с вашей любимой армянской зимней едой ниже!

    Прикрепите путеводитель по этой зимней еде в Армении

    22 армянских блюда, которые вам обязательно понравятся (+ наша любимая армянская еда)

    Вы ищете вкусных армянских блюд, вариантов для поездки за город? В этом гайде подробно описаны некоторые популярные армянских блюд и рассказывается немного о каждом из них!

    Какие ваши любимые блюда в Армении? Сообщите нам об этом в комментариях!

    Лучшая армянская еда и блюда

    Хоровац

    Армянский: Խորոված
    Это веган / вегетарианец?

    Хоровац — король любого праздника и собрания в Армении.Традиционный армянский хороват (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

    История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом костре. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

    Однако Армения подняла Хоровац на новый уровень, и он стал в стране как национальный вид спорта.Это огромное чувство гордости, и этому даже посвящен ежегодный фестиваль.

    Хоровац готовят на надставках, называемых мангалом (Մանղալ), которые представляют собой изготовленные на заказ аксессуары, похожие на металлический гриль, где вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

    Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонером (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его для приготовления.

    Ингредиенты могут содержать любой вид мяса, и они собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

    В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козы, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо, желательно за день до этого замариновать с солью, черной бумагой, перцем, луком, базиликом, а иногда и пивом, чтобы придать мясу аромат.

    Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хороват с овощами, такими как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

    Толма

    Армянский: Տոլմա
    Это веган / вегетарианец? Нет (возможны вариации — см. Pasuc tolma ниже)

    Толма

    Одно из самых простых блюд армянской кухни (при правильном приготовлении) — определенно Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутых в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно фаршировать овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец, или даже яблоками.

    Толма — старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих странах Средиземноморья.

    В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проводится фестиваль Толма, где вы можете попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

    Типичные ингредиенты для толмы — это говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

    После смешивания всех ингредиентов вместе с фаршем, толма собирается слой за слоем в кастрюле и готовится на огне 150C в течение 50-60 минут без перемешивания, потому что нельзя смешивать толму (это неписаное правило в Армении)!

    Харисса

    Армянский: Հարիսա
    Это веган / вегетарианец?

    Харисса

    Имея древнее происхождение, Харисса является одним из самых знаменитых блюд в армянской теологической истории, потому что это повседневное блюдо, которое является любимым многими.

    Харисса считается едой в холодное время года, и у нее даже есть свой фестиваль, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте в Армении , где захотите!

    Похоже на кашу, но на самом деле ингредиенты — это молотая пшеница и тушеное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Его долго тушат на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным блюдом на завтрак или обед, потому что она очень сытная.

    Кюфта / Кюфта

    Армянский: Քյուֆթա
    Это веганский / вегетарианский?

    Куфта (или кюфта по-армянски) — интересное армянское блюдо, очень вкусное и несладкое.

    Блюдо напоминает фрикадельки и является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении. Кюфта подается по-разному, в зависимости от того, где вы находитесь в Армении. Один из самых популярных видов — эчмиадзинская куфта. Но есть другой тип — Ишли куфта.

    Основными ингредиентами куфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом или варят, а затем обжаривают, в зависимости от того, как вам это нравится.

    Tjvjik

    Армянский: Տժվժիկ
    Это веган / вегетарианец?

    Tjvjik

    Следующее блюдо довольно своеобразное, готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

    Блюдо настолько популярно, что по 60-м годам ему посвящен фильм. Tjvjik в переводе означает громкую жарку, а также на диалекте означает делать что-то хорошее и постоянно об этом говорить.

    Для приготовления армянского тжвжика необходимо нарезать печень небольшими кубиками, приправить солью и бумагой, много лука, томатной пасты и поджарить на огне.

    Кроме того, многие люди добавляют баранину и говядину, которые нужно жарить отдельно, а затем добавляют в tjvjik, потому что мясо готовится поздно.

    Аришта

    Армянский: Արիշտա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (лапша содержит яйца)

    Аришта

    Аришта — это традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще традиционной европейской лапши и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

    Армянские блюда готовятся из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, поскольку оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

    В Ереване можно заказать аришту повсюду, и многие сельские жители создают свою аришту дома.

    Спас

    Армянский: Սպաս
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Спас

    Один из самых популярных супов в Армении — Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как попробуете его.

    Курорт популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом — холодным.

    В состав спа входят ягоды пшеницы, которые необходимо приготовить, чтобы они стали мягкими, йогурт (по-армянски мацун), мука, яйца и сметана. Все смешивают в кастрюле и готовят с зеленью около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не подгорел.

    Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд в Армении зимой .

    Хаш

    Армянский: Խաշ
    Это веган / вегетарианец?

    Хаш с лавашем

    В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

    Название блюда происходит от слова «отварить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

    Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

    Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

    Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

    Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

    Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе обязательно должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

    Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

    Хашлама

    Армянский: Խաշլամա
    Это веган / вегетарианец?

    Хашлама

    В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

    В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно они берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

    После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

    Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанного в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

    Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

    Гапама

    Армянский: Ղափամա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит мед)

    Гапама

    Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

    Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

    Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

    Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо под названием «Эй джан, капама».Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

    Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

    С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

    Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву сверху вниз нарезают дольками.

    Пасук Толма

    Армянский: Պասուց Տոլմա
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Pasuc dolma

    Pasuc Tolma — это неотъемлемая часть традиционной армянской кухни.Пашук (пост) в основном означает период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

    Пашук-толма — это традиционный мясной рулет с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это блюдо очень удобно подавать в период голодания. Он состоит из 7 различных вареных зерен, таких как бобы, чечевица, нут, треснувшая пшеница, рис и кукурузный горошек.

    Все зерна, упомянутые выше, затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Пашук-толму можно подавать как горячей, так и холодной, и оба стиля придают ей неповторимый вкус.

    Считается, что семь зерен символизируют божественное число Бога — семь. Его относительно легко приготовить, и он не испортится в течение недели в холодильнике. Это важный компонент христианских новогодних столов.

    Джингялов Шапки

    Армянский: ժինգյալով հաց
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Жингялов шляпы

    Спросите любого армянина о блюде, которое символизирует Арцах, и ответ, несомненно, будет Джингялов шляпы .На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны в Арцахе, и в этом процессе участвовала вся семья.

    Это полностью веганское блюдо, подходящее для поста, полное рубленой зелени, в котором всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких нот.

    Зелень смешивают и смешивают, затем фаршируют лепешки толщиной с бумагу, которые затем готовятся на плите. Не запутайтесь, если в шляпах джингялов вы не можете идентифицировать одну траву, потому что она может включать более 40 трав в разных рецептах!

    Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капелла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Совершите поездку в Арцах и попробуйте то, что сделано местными жителями — вы точно не пожалеете!

    Салат Авелук

    Армянский: Ավելուկով ապուր
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Авелук — Армянская кухня

    Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте салат Авелук (горный щавель), когда приедете в Армению . Его основным ингредиентом является дикий армянский щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами для завершения салата.

    Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо с простым, но насыщенным вкусом. Это веганское блюдо, для приготовления которого не требуется определенный сезон.

    Если вы не возражаете против кислинки, то вам понравится ее особый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в разгар сезона — весной и хранят в свежей или сушеной косичке.

    В наши дни салат авелук, вместе с супом авелук, есть практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд Еревана и остальной Армении!

    Татарские бораки

    Армянский: Թաթար Բորակի
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит яйца)

    Вы не поверите, но в уникальной армянской кухне есть собственная свежая паста под названием Татарские бораки . Процесс его изготовления в основном заключается в раскатывании теста, делая его тонким, как бумага, и нарезая его на небольшие кусочки в форме ромба.

    Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с топленым маслом, обжаренным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

    Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго сохранит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время для его употребления — с конца осени до середины весны.

    Татарские бораки — популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

    Бастурма

    Армянский: Բաստուրմա
    Это веган / вегетарианец?

    Бастурма

    Изготовление Бастурма — это древний армянский обычай, который когда-то считался чем-то очень важным.Бастурма — это специальное обработанное сушеное сырое мясо из говяжьей вырезки.

    Затем мясо разрезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо опускают в специальную смесь из пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и сушат на воздухе.

    Его нужно хранить в прохладном уголке, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении и был настолько распространен среди армян в то время, что фамилия Бастурмаджян стала использоваться до сих пор.

    Подается тонкими как бумага ломтиками в качестве закуски или может добавляться в омлеты и салаты, чтобы придать им неповторимый вкус.

    Суджух с мясом

    Армянский: Սուջուխ — մսից
    Это веганский / вегетарианский?

    Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам, — Суджух . Жители Среднего Востока готовили его с использованием своих типичных кулинарных специй, которые позже были приняты (и усовершенствованы!) Армянами.

    В разных странах до сих пор принято делать суджух по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что ее готовят из говяжьего или ягненого фарша вместо сырого мяса и не подвергают термической обработке.

    Соленый фарш затем приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, прежде чем заполнить тонкой пленкой.

    Затем его подвешивают для высыхания и затвердевания в прохладном месте до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 шт.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

    Панрхаш

    Армянский: Պանրխաշ
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Панрхаш — армянская версия вкусных макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления похож на уникальный ритуал.

    На приготовление уходит всего несколько минут, и обычно его готовят в зимние месяцы.Единственные необходимые ингредиенты — сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

    Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с наслоения лаваша, затем чечил сыр друг над другом, пока миска не наполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

    Это блюдо с начинкой обычно подается в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками топленого масла.С древних времен его готовили практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может незначительно отличаться от региона к региону. Если вы в Гюмри, купите это в Gwoog Gastrohouse !

    Potchapur

    Армянский: Պոչապուր
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Potchapur

    Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвостов», восходит к древним временам; Таким образом, его рецепт претерпел множество изменений, но основные ингредиенты остались везде одинаковыми.

    Он возник в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти во всех регионах. Обычно в зимние месяцы готовят суп и поливают его измельченным чесноком.

    Основные ингредиенты супа, придающие ему особый вкус, — это красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные тестовые заготовки. Это блюдо получило свое название от тех маленьких кусочков теста, которые после приготовления поднимаются к вершине кастрюли и действительно напоминают хвосты белой фасоли.

    Вылейте суп в миску и сделайте так, чтобы он выделялся, посыпав нарезанной кориандром и чесноком. При желании подавайте с хмели-сунели.

    Анали из персика

    Армянский: Պոչապուր
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает свое уникальное место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, с сердцевиной, наполненной смесью измельченных грецких орехов, сахара, корицы и хила.

    Прежде всего, нарезанные твердые персики очищаются от кожуры и выравниваются на солнце. Когда персики полностью высохнут, косточка извлекается, центр заполняется ореховой смесью и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

    Обычно хорошо сохраняется, если хранить в прохладном и темном месте, и обычно едят в течение зимних месяцев в Армении . Анали — аппетитное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

    Гата (աթա)

    Армянский: Գաթա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Гата

    Армянская кухня предлагает собственный сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила духовка. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

    Может быть с разными ореховыми начинками, но самая популярная — гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гату подавали на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, который присутствует практически на всех праздничных столах.

    Это сладкая традиция во время Рождества — положить монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому посчастливится получить части вместе с монетой.

    Это обычный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но нет ничего лучше, чем выпить в Ереване кофе с кусочком гаты!

    Пахлава

    Армянский: Փախլավա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины, Пахлава , которая возникла из восточной кухни. В Западной Армении это называлось Пахлава, а в восточной части — Пахлава.

    Это аппетитное тесто с многослойным тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом, конечно же, не оставит вас разочарованным.Смесь сахара и грецких орехов добавляется к каждому слою теста, кладется в большую форму для запекания, а когда готово, последний десерт покрывается медом или сиропом.

    Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Gavar — это известное место, где вы можете попробовать лучшую паклаву с ее традиционными уникальными ароматами.

    Традиционно он был обязательным десертом на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала обычным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана.

    Суджух-Шароц

    Армянский: Սուջուխ, արոց
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Суджух в монастыре Гегард

    Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянского сладкого ассортимента, вы, безусловно, не должны пропустить армянский сладкий суджух .

    Издревле процесс его приготовления был ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная конфета в форме колбасы, приготовленная из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

    Это питательная закуска, которую можно съесть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нитку и откладывают в сторону. Далее следует приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

    Перемешайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, а суджух в основном производится в городе Аштарак, регион Арагацотн (известный как земля грецких орехов).

    Какая ваша любимая армянская еда? Сообщите нам в комментариях, какие блюда армянской кухни вы выберете больше всего (и сообщите, какие из них мы не включили!)

    Другие путеводители по Армении

    Прикрепить руководство по армянским блюдам

    Армянская кухня — Лучшие блюда, которые вы должны попробовать в Армении

    Факты об армянской кухне

    Невозможно погрузиться в армянскую культуру и не попробовать армянские национальные блюда.Армянская национальная кухня так же древна, как и история Армении. Армянская кухня отражает традиции и историю древней Армении.
    Самое поразительное в армянской кухне то, что она по-прежнему органическая. Вот почему туристы, посещающие Армению, не могут перестать есть наши фрукты и овощи — все они натуральные, сочные и вкусные, а запах абрикосов, персиков или помидоров не оставит вас равнодушными.
    Наша кухня — это сочетание разных вкусов и ароматов, различных специй, овощей, рыбы и мяса.Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста.

    10 армянских блюд, которые стоит попробовать

    Армянские блюда славятся особым вкусом и пряностями. Самые популярные блюда готовятся из мяса. Самым главным и особенным блюдом каждого армянского стола является шашлык / хоровац .

    Хоровац

    Туристы никогда не покидают Армению, не попробовав знаменитый армянский шашлык или хоровац, как его называют местные жители.Он готовится из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением различных видов и подается с традиционным армянским «лавашем» .
    Армянский шашлык полностью отличается от американского; Обычно его готовят из больших кусков свинины, а не из говяжьего фарша, и готовят его на раскаленных углях после сжигания дров. Прежде чем приготовить мясо на гриле, армяне готовят на гриле баклажаны, зеленый перец и помидоры.

    Лаваш — традиционный армянский хлеб

    Армянская кухня очень популярна с традиционным хлебом, который называется лаваш.Это плоский, тонкий и мягкий хлеб, выпекаемый в подземной глиняной печи под названием «тонир» , который можно сушить и хранить довольно долго. Это самый распространенный хлеб в Армении, и без лаваша невозможно представить праздничный стол.

    Долма

    Одним из самых популярных армянских блюд является знаменитая «Толма» или «Долма». Считается вторым основным блюдом армянских столов. Он сделан из листьев капусты или виноградных листьев, риса, мясного фарша и других видов.Мясной фарш, смешанный с рисом и различными травами и специями, заворачивают в свежие виноградные листья. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.

    Рыба

    Рыба занимает особое место в армянской кухне. Местные жители любят ловить рыбу, особенно «Ишхан», «Тараф», «Сиг» . Кроме того, у армян есть специальный фестиваль, посвященный рыбе. На этом фестивале каждый ресторан и частные повара представляют свою собственную рыбу ручной работы, в которой каждый может принять участие, увидеть, как повара готовят рыбу, и, конечно же, участники едят вкусные рыбные блюда.

    Хаш

    Хаш очень популярен, особенно в холодную погоду рано утром. Это типичный армянский суп из коровьих ног, который подается с чесноком и сушеным лавашем и считается средством от похмелья.

    Харисса

    Традиционные супы также занимают особое место в нашей кухне. «Харисса» — одно из самых вкусных горячих блюд армянской кухни. Готовится из куриного мяса и пшеницы. Ключ к созданию вкусной хариссы — в долгом процессе ее приготовления.

    Лахмаджун — Армянская пицца

    Лахмаджун — это круглый тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем (чаще всего из говядины или баранины), рублеными овощами и травами, включая лук, помидоры и петрушку, и специями, такими как кайенский перец, паприка, тмин и корица, а затем запекаемые.

    Гата — Армянское печенье

    Это типичная армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть свои разновидности гаты, которые имеют разные размеры, формы и украшения.
    Армянская «Гата» имеет большое значение в армянской кухне, имея в виду удачу и успех.

    Пахлава

    Другой популярный десерт — «Пахлава»; это слоеное тесто с измельченными грецкими орехами, сиропом или медом. У него действительно восхитительный вкус, особенно когда его подают к горячему чаю.

    Сухофрукты

    Сухофрукты — еще одна особенность кухни. Они являются неотъемлемой частью каждого армянского праздничного стола. Армянские женщины летом всегда заняты только потому, что варят на зиму разные варенья.Армянские бабушки готовят вкуснейшие джемы из разных фруктов и ягод.
    Итак, если вы едете в Армению, не забудьте оставить в своем расписании (и желудке) немного места, чтобы попробовать армянскую кухню и культурную еду. Еда в Армении восхитительно дешевая, так что вы можете насладиться армянским застольем, не разбивая банк!

    Возьмите напрокат автомобиль в Enterprise Rent-A-Car Armenia и отправляйтесь отведать лучшую армянскую кухню!

    Поделитесь темой

    Армянская кухня — Лучшие блюда, которые вы должны попробовать в Армении

    Прочтите больше блогов и статей

    5 традиционных блюд, которые заставят вас влюбиться в Армению

    Люди посещают Армению по разным причинам — чтобы исследовать ее богатое культурное наследие и древние религиозные места, чтобы получить заряд адреналина в экстремальных приключениях занятия спортом, и, конечно же, чтобы утолить свой аппетит вкусными армянскими блюдами.

    Вот о чем я хочу поговорить с вами сегодня — о магии армянской кухни.

    Армянские продукты говорят о географии земли не меньше, чем о животных и овощах, которые там растут. Его жители разделяют общие верования, обычаи, традиции, физические характеристики и одну из старейших кухонь в мире — кухню, которая в значительной степени зависит от мяса, овощей и хлеба.

    Новички часто удивляются количеству хлеба. Без него армяне никогда не садятся за стол.Самым известным из них является лаваш, традиционные лепешки, выпекаемые в подземной глиняной печи, известные как тонир.

    Но человек не может жить одним хлебом!

    Есть более вкусные армянские блюда, чем даже самые голодные путешественники могли бы отведать за несколько дней. Позвольте мне помочь сузить выбор.

    Топ 5 армянских продуктов питания

    Вот пять армянских блюд, которые нужно обязательно попробовать, от которых вы не сможете не лизнуть. Хотите глубже? Давай!

    Харисса

    Сделанная всего из двух ингредиентов, баранины и треснувшей пшеницы, харисса — обманчиво простое блюдо.Когда все сделано правильно (с соответствующим количеством времени, терпением и любовью), это традиционное армянское блюдо становится самым вкусным из простых блюд.

    Традиционно шею или лопатку ягненка тушат в большой кастрюле в течение нескольких часов, пока они не станут очень мягкими, а затем снимают с кости. (Вместо баранины иногда используют курицу.) Когда мясо готово, треснувшую пшеницу готовят в зарезервированном бульоне из баранины, прежде чем объединить с измельченным мясом.

    Готовое блюдо подается с топленым маслом и овощными огурцами.

    Толма

    Одним из определяющих блюд Армении является Толма (долма). Название происходит от урартского слова «толи», которое когда-то использовалось для обозначения виноградных листьев. Он сделан из мяса, риса и различных трав.

    Сначала измельчается мясо (как правило, говядина, иногда смесь говядины и свинины), затем добавляется рис и вся смесь приправляется разными травами.

    Далее смесь заворачивают в листья овощей. Исторически использовались виноградные листья, но со временем появились листья капусты.В настоящее время в национальной кухне приняты оба варианта.

    Больше региональных кухонь Южного Кавказа.

    Есть еще вариант, который делают только летом. Как ни странно, она называется «Летняя толма». Мясо не заворачивают в листья, а фаршируют баклажанами, помидорами и перцем.

    Толма очень важна в Армении, есть даже фестиваль Толмы (известный как Удули), где люди собираются, чтобы попробовать разные сорта, обменяться рецептами и соревноваться в соревнованиях по приготовлению толмы.

    Спас

    Одно из самых известных армянских блюд — Спас — йогуртовый суп, который подают холодным в жаркую погоду и горячим в холодную. Сгущенный ягодами пшеницы, суп согревает и сытно в холодный день, а летом, когда температура повышается, йогурт придает ему прохладу и свежесть.

    Спас приготовлен из повседневных ингредиентов, которые обычно есть у армян под рукой — йогурта, сметаны, муки, яиц и ягод, а затем украшенных жареным на сливочном масле луком и небольшим количеством нарезанного кориандра.

    Женгялов хац

    Как уже было сказано, армяне любят свой хлеб! Настолько, что вместо того, чтобы сказать «давай позавтракаем, пообедаем или поужинаем», они говорят «давай поедим хлеба». Это блюдо на каждом армянском столе.

    Женгялов хак — это армянские лепешки, фаршированные мелко нарезанными кубиками зеленью и зелеными овощами, такими как кориандр, петрушка, шпинат, зеленый лук и укроп. Некоторые говорят, что этот полезный хлеб сделан из более чем 10 видов зелени, другие предлагают 20 или более видов, некоторые из которых выращиваются только в Армении.

    Так что, если вы хотите подлинный jengyalov hac, вам нужно отправиться в Армению!

    Гапама

    Ни одна коллекция армянских блюд не будет полной без традиционного праздничного блюда.

    Гапама — это фаршированное блюдо из тыквы, которое часто готовят в рождественский сезон. Основные ингредиенты — тыква, рис, сухофрукты и орехи.

    Армяне считают, что на этой земле выращивают самые сладкие фрукты, потому что они чувствуют солнце.

    Капама обычно подается во время праздников в качестве основного блюда или десерта.Это настолько большая часть армянской культуры, что об этом даже есть народная песня! Текст песни рекомендует повару подготовиться к встрече с толпой, потому что никто не может отказаться от аппетитного аромата этого традиционного блюда.

    Армяне любят развлекаться и развлекаться, поэтому каждое небольшое собрание обычно отмечается с большой помпой.

    Присоединяйтесь к нам, чтобы попробовать эти традиционные армянские блюда, и пусть вечеринка начнется!

    Забронируйте уникальные места для отдыха в Армении.


    Об авторе

    Вера Мирзоян — тревел-блогер. Она обожает путешествовать и постоянно пишет о любой магии под солнцем. Она считает важным сосредоточиться не только на создании отличного контента, но и на его оптимизации. Она знает, что заслуживающий доверия контент, который не достигает своей целевой аудитории, не имеет никакой ценности. Вы можете связаться с Верой на Facebook.

    Последние сообщения

    Топ-6 самых сказочных древних армянских блюд — The Wander Life

    Когда я рос в Уругвае, моя бабушка всегда готовила блюда, которые мы считали армянской едой.Но когда я был в Армении, еда была совсем другой. Моя семья, происходящая из частей древнего армянского царства, завоеванного Османской империей, в данном случае Мараша, сохранила традиции, которые имели сложное смешанное происхождение в этих регионах. Многие блюда, на которых я вырос, необычны для Армении и их легко найти на кухнях Стамбула.

    По этой причине меня всегда привлекала эта тема. Что такое армянское, а что турецкое? ЮНЕСКО подарила армянам лаваш, тонкий хлеб, который готовят путем хлопания теста по стенкам раскаленной глиняной печи, известной как тонир.Но многие другие общие блюда считаются османским наследием. Однажды я был очарован статьей New Yorker о человеке, который пытается сохранить это наследие, готовя рецепты точно так же, как это делали прапрабабушки. И все же мне не удалось найти кого-нибудь, кто бы занимался такой консервацией традиционных армянских блюд.

    В прошлом году у меня был небольшой проект, чтобы провести некоторое время в Стамбуле, исследуя общие истоки османской и армянской кухни, который, я надеюсь, когда-нибудь осуществится.Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми старинными армянскими блюдами, которые обязательно стоит попробовать туристам во время путешествия по Армении. Все знают о толме, хороваце, кюфте, бастурме. Эти традиционные блюда, хотя и менее известны, наверняка порадуют самых требовательных гурманов.

    Кер у Сус

    Армянское блюдо керес сус готовили в стране с давних времен. Его название имеет очень забавный перевод: «ешь и молчи». С происхождением этого имени связана интересная история.По народной традиции, в маленькой армянской деревенской семье маленький мальчик очень плохо ел, что очень расстраивало его мать. Он отказывался от такой питательной пищи, как мясо, и любил только картошку. Однажды женщина, уставшая умолять сына, начала жарить картошку на ужин. Тогда же она решила приготовить себе и мужу тушеную говядину с острым перцем. Когда она торопливо подавала еду, женщина не заметила, как она сложила картошку с острым мясом на тарелке мальчика.Мальчик заплакал, а мама закричала по-армянски: ешь и молчи! Правдива эта история или нет, неизвестно, но факт остается фактом: это одно из древнейших блюд национальной кухни. Готовится он довольно легко: нарезанный картофель обжаривается с луком, а затем тушится с говядиной. Для завершения рецепта добавляют острый перец и зелень.

    Авелук Суп

    Авелук или конский щавель — очень питательное растение и один из основных продуктов армянской кухни. Армяне собирают его в горах, сушат, а потом готовят из него много вкусных блюд.В Армении их готовят в основном с наступлением холодов, так как авелук не только вкусен, но и очень эффективен от простуды. Из авелука готовят множество вкусных супов. Некоторые из них включают булгур или чечевицу, свежий чеснок и сушеные фрукты, такие как сладкие курага и кислые сливы.

    Тшвжик

    Армянская национальная кухня славится своими вкусными и разнообразными мясными блюдами. У армян тоже есть интересные рецепты из субпродуктов. Одно из самых популярных — тжвжик — блюдо из обжаренной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой.Он приправлен солью, перцем и кинзой.

    Каурма

    Каурма — еще одно звездное мясное блюдо, которое армяне готовят с незапамятных времен. Можно даже сказать, что каурма стара как лаваш. В древности, когда еще не было холодильников, армяне научились сохранять мясо в жире и хранить его долгое время. Каурму в основном готовят в сезон убоя, то есть осенью. Сначала жиго солят, затем варят и слегка обжаривают.Затем мясо помещают в глиняные горшочки и покрывают топленым маслом.

    Хавиц

    Вы можете быть удивлены, узнав, что армяне готовят кашу из обжаренной муки. Редко можно встретить армянина, который никогда не ел такой каши на завтрак. Никто не помнит, кто и когда изобрел это необычное блюдо. Вам просто нужно обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, затем добавить масло и сахар, а затем варить в горячей воде до загустения, постоянно помешивая. Вы также можете добавить немного молока.Хавитс можно подавать с корицей и изюмом.

    Нишаста

    Нишаста — одно из самых редких и загадочных блюд армянской кухни. Немногие современные армяне знают об этом блюде, которое традиционно было известно как «рецепт долголетия и лекарство от многих болезней». Традиционно нишасту готовили армяне Джавахка.

    Подготовка к уборке начинается в начале осени после сбора урожая зерновых. Сначала в огромные варочные котлы насыпают пшеницу, так что четверть емкости остается пустой.Затем их наполняют водой и оставляют на солнце. В течение сорока дней зерно должно завариться в воде, и каждый день армянские хозяйки меняют воду. По истечении необходимого срока, когда нишаста созреет, начинается процесс измельчения пшеницы.

    В древности пшеницу продавили вручную через хлопчатобумажную ткань, теперь ее пропускают через мясорубку и несколько раз процеживают, чтобы избавиться от шелухи. Так на дне огромных тазов оседает белая однородная масса, которую после застывания накрывают тканью и присыпают золой, чтобы она впитывала лишнюю влагу.После завершения этого процесса нишаста сушится и разрезается на кусочки.

    Кстати, на весь процесс уходит минимум два месяца. Говорят, что этот рецепт передавался из поколения в поколение. В день, когда все было готово, все родственники собрались за одним столом, чтобы попробовать блюдо, приготовленное из нишасты. Его замачивали в воде до полного растворения, а затем заваривали с сахаром и маслом.

    Говорят, что в таком виде пшеница очень легко переваривается, очищает организм, восстанавливает поврежденные ткани, питает, нормализует обмен веществ, насыщает витаминами и микроэлементами.Также говорят, что это блюдо помогает от головной боли. Если вы хотите попробовать лучшую нишасту, то лучше всего поехать в Ахалкалаки, Грузия. Этот регион когда-то был частью Великой Армении, но сейчас находится на территории Грузии. Армяне, составляющие большинство населения города, продают нишасту на аграрном рынке Ахалкалаки. Из него можно приготовить раствор, который можно пить как лекарство.

    Армянских рецептов — Армянский музей Америки

    Это армянский быстрый хлеб, который возник в районе Гесария в Армении.Куленже мало известен среди армян в США. Большинство армян больше знакомы с чорегом, похожим на хлеб, но приготовленным на дрожжах, а не на разрыхлителе. Семена куленье называются сев дзандиг (или сев гундиг), что переводится как «маленькие черные семена». Моя бабушка измеряла ингредиенты на глаз и на ощупь; эта версия приблизительно соответствует ее суммам.

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    6½ стакана муки или немного больше
    6 больших яиц
    6-7 чайных ложек разрыхлителя с горкой
    1 стакан топленого масла
    1 столовая ложка соли
    От 1 до 1–1 / 3 стакана молока
    1 стакан сахара
    1 столовая ложка молотого махлеба
    1 столовая ложка сев дзандиг (черные семена)

    ГЛАЗУРИ:
    1 яйцо
    Около 1 дополнительной столовой ложки сев дзандиг (черные семена)

    НАПРАВЛЕНИЯ:
    Просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар вместе.В отдельной миске взбейте 6 яиц, затем добавьте масло и молоко.

    Посыпьте одну столовую ложку сев дзандиг (черных семян) и все махлеб поверх сухих ингредиентов. Сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и влейте все влажные ингредиенты сразу, перемешивая несколькими движениями, пока тесто не будет переложено на посыпанную мукой доску. При необходимости добавьте муки; он не должен быть слишком липким.

    Осторожно вымешайте смесь несколько раз, а затем раскатайте до толщины ½ дюйма.Нарежьте его ромбами, кружочками или длинными полосками, которые можно скрутить и сплести в буханки. Проколите каждый кусок вилкой несколько раз.

    Взбейте седьмое яйцо с дополнительным сев дзандиг (черными семечками). Смажьте каждый кусочек куленья этой глазурью и выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки.

    Выпекать при 400 ° 12-15 минут до золотистого цвета. Остудить на стойке. Лучше всего есть в теплом виде. Их можно разогреть, завернув в фольгу.

    Кредит рецепта: Дженис Окумян (от ее бабушки Голди Накашян)

    Чтобы узнать больше о важной роли, которую чорег сыграл в армянской кухне, традициях и самобытности, посетите: https: // www.Diningindiaspora.com/food/2018/3/30/choreg-for-armenian-americans-identity-is-braided-into-this-bread

    Зимний стол короля Армении

    Вы любите дегустировать изысканные блюда разных кухонь? Тогда вы обязательно останетесь довольны армянскими блюдами. Если вы знакомы с некоторыми рецептами армянской кухни, у вас может быть какое-то мнение об армянских блюдах.

    Однако, если вы когда-нибудь были в Армении, вы наверняка пробовали армянское шашлык и долму или другие важные блюда армянской кухни.Безусловно, армянские десерты — неизбежная составляющая армянского стола. Но это еще не все. В армянскую кухню есть еще много блюд, которые могут вызвать у вас интерес и повысить аппетит. Одним из таких блюд является армянский хаш.

    Армянское блюдо Хаш

    Хаш — одно из самых известных блюд армянской кухни. Название «Хаш» происходит от армянского слова «хашель» (խաշել), что означает «кипятить». Хаш — это блюдо из отварных частей коров или овец.Эти части включают голову, ступни и живот.

    Блюдо еще называют «Армянский зимний суп». Он особенно распространен в Западной Армении и является важным компонентом зимнего стола Западной Армении. Помимо Армении, хаш — традиционное блюдо и в некоторых других странах Кавказа. Особенно это приемлемо в холодную погоду.

    Приготовление хаша

    Любишь готовить? Если да, то, возможно, вы захотите получить некоторый опыт создания хаша.Приготовление хаша — долгий, интересный и, может быть, утомительный процесс.

    Лапы и другие части животных удаляют, очищают и держат в холодной воде. Цель — избавиться от неприятного запаха. Кроме того, длительное хранение мяса в холодной воде сокращает период варки. Выдержав их в холодной воде всю ночь, их нужно прокипятить в воде.

    Блюдо следует варить до тех пор, пока вода не станет густой, как бульон, и мясо не отделится от костей.Что интересно, в это блюдо в процессе приготовления не добавляются специи и даже соль.

    Некоторые ингредиенты хаш-супа, которые вы также можете подавать, — это лаваш, чеснок, лук, соль, перец, уксус и т. Д. Вы не должны добавлять их во время приготовления, но вы должны подавать так, чтобы люди добавляли их по своему вкусу.

    Как есть хаш

    Если вы еще не пробовали хаш, возможно, вам не нравится, как себе помочь. Здесь вы найдете несколько «правил», связанных с употреблением хаша, потому что они говорят, что для того, чтобы есть хаш, требуются определенные навыки.

    Первое и самое главное правило — хаш едят в холодную погоду. Вы угадаете секрет? Хаш — теплое и расслабляющее блюдо, его подают горячим. Армяне говорят, что хаш следует есть только в те месяцы, в названиях которых есть буква «р». В результате мы исключаем май, июнь, июль, август.

    Второй принцип — хаш считается завтраком. Люди предпочитают есть хаш утром, потому что это тяжелая еда. Однако традиционно армяне едят хаш по выходным или праздникам, когда им не нужно работать позже.Значит, это блюдо праздничное.

    Неизбежные ингредиенты хаша для армян — лаваш и водка. Съеденный с хашем лаваш заранее просушивают, чтобы можно было его покрошить. Первый шаг — добавить в суп соль и чеснок по вкусу.

    Затем вы вынимаете из супа ножки, кладете их в отдельную тарелку и крошите сушеный лаваш в суп, пока он не станет похож на губку. Армяне не едят хаш ложками. Они заставляют поверить в то, что блюдо вкуснее, когда едишь своими руками.

    Во время еды армяне пьют водку, потому что хаш — праздничное блюдо и к нему необходимо подавать алкоголь. За столом можно услышать разные истории, легенды и разные интересные разговоры. Однако приглашаем вас принять участие в этих переговорах. Армяне всегда ценят иностранное мнение.

    Где попробовать хаш

    Попробовать хаш можно как в Ереване, так и по всей Армении. В столице много ресторанов, а также в разных регионах, где подают очень вкусный хаш.Некоторые из этих ресторанов — «Пандок Ереван», «Ноян Тун», «Таверна Хин Зангезур», «Оджакс» и многие другие рестораны, куда вы можете приехать.

    Еще один рекомендуемый вариант — попробовать хаш дома. Армяне — гостеприимные люди, поэтому они будут рады разделить с вами стол с хашем. Однако убедитесь, что вы готовы пить домашнюю армянскую водку.

    Заключение

    Думаю, у вас уже увеличился аппетит, чтобы попробовать горячее блюдо хаша.Это похоже на блюдо для досуга, потому что вы едите и отдыхаете весь день. Обычно армяне едят хаш в компании друзей, чтобы уделять больше времени.

    Приглашаем вас попробовать хаш в Армении. И не забудьте высказать свое мнение об этом королевском блюде.

    Опубликовано 24 июля 2019 г.
    Статья Веры Мирзоян

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *