Горячие жидкие блюда: Вкуснейший лагман — 7 пошаговых фото в рецепте

Жидкие блюда. Кулинарная книга холостяка

Жидкие блюда

Жидкие блюда на русском столе всегда занимали центральное место, и называли их «варево». Были и такие названия, как щи, борщ, уха, кулеш и др. И лишь в Петровскую эпоху появилось слово «суп», которое пришло к нам из немецкого языка. Вначале супом называли только легкие малокалорийные супы. Потом это слово приобрело современный смысл, и теперь супом называют любое жидкое блюдо. О важности супа говорит и то, что его называют первым блюдом. Традиционный порядок подачи блюд закрепился и в самих названиях: первое блюдо, второе, третье. Так говорят только в России.

Когда лучше всего есть суп? Конечно, днем. Рано утром есть суп нерационально: он перегружает желудок, снижает работоспособность в самые производительные часы суток. Вечером также не следует есть суп, он может стать причиной нарушения сна.

Супы готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на молоке, квасе, овощном отваре или на воде. Супы, приготовленные на бульонах, могут быть

заправочными, прозрачными или пюреобразными.

Как же правильно готовить суп? Приготовить хороший суп – великое искусство, которое требует внимания и времени.

Этому можно научиться, и вы поймете, насколько творческое, интересное и полезное занятие – готовить суп.

Существуют определенные правила приготовления супов, и их следует учитывать.

• Суп готовят на слабом огне, кроме специально оговоренных случаев. При этом максимально сохраняется пищевая ценность продуктов, блюдо имеет хороший внешний вид и аромат. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. А еще лучше, когда он не кипит, а томится.

• Чем меньше супа, тем лучше он удается. Наши рецепты рассчитаны на 2,5–3 л, т. е. примерно на 5 порций или чуть больше, в зависимости от их величины. А рассчитать количество жидкости для супа можно очень просто, даже примитивно: надо влить в кастрюлю столько полных тарелок воды, сколько вы хотите получить порций, плюс еще одну тарелку на выкипание.

• Супы лучше всего готовить в керамической, стеклянной, огеупорной посуде. Прекрасная современная посуда из нержавеющей стали больше подходит для тушения и жарения вторых мясных и овощных блюд, чем для варки супов. Отлично сохраняется вкус супа в эмалированной посуде.

• Большое значение имеет и форма посуды. Мясные супы лучше готовить в глубоких кастрюлях, рыбные супы, супы с макаронными изделиями и пельменями – в широких низких кастрюлях.

• Многие супы имеют сезонный характер: летний супы – холодные: окрошки, холодники, свекольники, фруктовые; весенние супы – из первой молодой зелени; осенние и зимние супы гуще, плотнее, сытнее и готовятся на рыбных или мясных бульонах.

• Супы не рекомендуется разогревать, желательно варить их только на один день и съедать лучше всего сразу после приготовления. Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, можно хранить несколько дней.

• В процессе варки жидкость нельзя и доливать и отливать – это ухудшает вкус блюда. Если очень нужно, можно добавить только горячую воду, причем не позднее чем за 1 ч до конца готовки.

• Овощи закладывают в кипящую жидкость. В этом случае витамин С разрушается меньше. Закладку овощей надо производить именно в том порядке, который указан в рецепте.

• Следует строго соблюдать фотрму нарезки овощей. Она должна соответствовать той, которая указана в рецепте.

• После введения каждого из продуктов бульон нужно быстро довести до кипения, а затем снова уменьшить огонь.

• Морковь, свеклу и лук лучше вводить в супы пассерованными – они получаются вкуснее. Но дело не только в этом. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый вид.

• Картофель закладывают до кислых овощей, так как в противном случае он становится жестким.

• Картофельные супы можно готовить из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых или макаронных изделий, но обязательно с морковью, репчатым луком, петрушкой.

• В овощные супы рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.

• Овощи для рыбных, грибных и вегетарианских супов нужно обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов – только на сливочном масле.

• Шпинат и щавель припускают отдельно, а затем протирают.

• Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на 1 мин опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и отварить до готовности.

• Если в состав пассеровки входят томат-пюре или свежие помидоры, сначала поджаривают овощи, а томат добавляют перед окончанием пассерования.

• Рыбные консервы добавляют в заправочные супы за 10–15 мин до окончания варки.

• Если суп готовят из мясных консервов, мясо кладут в тарелку при подаче на стол. Бульон и жир из консервов вводят за 5-10 мин до готовности.

• Овощные супы без крупы или картофеля заправляют мучной пассеровкой: они становятся гуще и в них лучше сохраняется витамин С.

• Суп из рисовой крупы будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3–5 мин положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить.

• Суп с перловой крупой не приобретет неприятный синеватый оттенок, если крупу отварить заранее почти до готовности и в таком виде положить в суп.

• Супы из бобовых очень вкусны на грибном отваре, со сметаной и гренками.

• После добавления пассеровки нужно на несколько минут прибавить огонь и довести суп до кипения, а затем снова уменьшить.

• Специи добавляют в конце варки, причем лавровый лист

никогда не оставляют в готовом супе.

• Есть супы, в состав которых входит сырой яичный желток или белок. Их нельзя нагревать свыше 80 ^оС, так как белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной. Если яйцо вбить в кипящий или горячий суп, оно свернется сероватыми нитями, станет невкусным. Если же влить его в смесь охлажденного бульона и лимонной кислоты, сбитой с маслом, то яйцо не только не свернется, но и приобретет от кислоты эластичность, яркий цвет. Оно станет легким и будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости. Можно также перед тем, как класть в суп сырое яйцо, смешать его с небольшим количеством охлажденного бульона.

• Готовый суп нужно немного подержать под крышкой, чтобы все компоненты соединились, только тогда проявятся его вкус и аромат. Вообще-то любой суп лучше варить без крышки, особенно овощной, рыбный и фруктовый. В мясных супах мясо нужно варить под крышкой, иначе оно не станет мягким, но после закладки овощей крышку нужно убрать.

• Солят супы по-разному. Мясной бульон солят примерно через 1 ч после закипания, гороховый и фасолевый суп, когда разварятся бобовые, рыбный суп – в самом начале. А грибной, наоборот, в конце варки.

• Иногда суп бывает пересолен. Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой: испортите суп. Лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить. Есть еще такой способ: положите в столовую ложку кусочек сахара-рафинада и опустите в суп. Когда сахар начнет таять, выньте ложку. Это можно повторить несколько раз, меняя сахар. А можно опустить в пересоленный суп 2–3 сырые картофелины и прокипятить их.

• Если суп немного мутный или переварен, можно добавьте в него свежее масло, желтки, сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых кореньев. Свежие дрожжи предварительно поджаривают на масле. Сушеные дрожжи размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.

• Иногда бывает, что бульон закипел, а пену снять не успели, и она опускается на дно. Тогда надо влить в кастрюлю пару столовых ложек холодной воды, и пена тут же поднимется на поверхность, ее можно будет спокойно собрать. Пену следует снимать после каждой закладки продуктов, положили рис – через пару минут снимите пену, добавили картофель – опять снимите белую крахмальную пену, пока она не исчезнет.

• Толченый чеснок и зелень добавляют в уже готовый суп.

• Маслины и мясо кладут в тарелки перед подачей на стол.

АНЕКДОТЫ

Парижанин заказал обед в ресторане. Официант приносит ему первое, но через минуту его требуют к столу:

– Но я не могу есть этот суп.

– Хорошо, месье, я принесу другой суп, он вам понравится.

Приносит блюдо, но снова слышит:

– И этот суп я не могу есть.

– Вы же его даже не попробовали. Я же видел.

– А как я мог это сделать без ложки?

– Что с тобой, почему ты такой сердитый?

– Только что позвонил новый муж моей бывшей жены и закатил истерику, почему я за три года не научил ее варить суп с фрикадельками!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Сытно и вкусно: горячие супы в зимнем меню

Зима ворвалась, вьюжа ветром,  осыпая узорчатыми снежинками, потрескивая морозами. А вслед за  сменой погоды рестораны обновили свое меню. Клиентам предлагают сезонные зимние блюда — сытные, согревающие супы. Профессиональное оборудование для ресторанов позволяет готовить первые блюда любой сложности.

Суп – блюдо особенное. Бульоны и супы в холодное время года очень полезны. Стоит только отведать ложечку этого кушанья — и благодарное тепло приятно разливается по всему организму. Супы издавна готовят во всех уголках нашей планеты по сотням всевозможных рецептов.

Немного истории

Предполагается, что супы готовили на территории Средиземноморья еще в каменном веке, Но тогда их не варили, как это делается сегодня, а разбавляли толченые зерна злаков водой. На раскаленных от солнца камнях злаковые сначала поджаривали, а потом заливали водой: делали своеобразную похлебку. В поваренной книге Апикура, датированной еще IV веком, упомянут древний рецепт супа из пшеницы, говяжьих мозгов, вина, мяса, рыбного соуса, лаврового листа, оливкового масла и тмина. Уже в Византии суп продолжил свою историю и обогатился овощами. К концу XV века истинные ценители супов — французы — придумали более 70 различных рецептов.

С появлением посуды из металла, способной выдерживать высокие температурные показатели, варка усовершенствовалась, что поспособствовало расширению супового меню. Стали готовить мясные и овощные  бульоны,  которые в народе прозвали «эликсир жизни». В начале XVI века французы стали первыми засыпать в бульоны макаронные изделия и вермишель. В то время как в Нормандии готовили мучные супы. В русской кухне жидкие блюда из разных продуктов именовали не супами, а похлебками, юшками, заварухами,  тюрями и т. д.

Сегодня количество  рецептов супов сосчитать непросто. Технологическое оборудование для ресторанов и фантазия поваров позволяют готовить первые блюда не только вкусно, но и быстро.

Для тех, кто любит погорячее

Супы в настоящее время по достоинству оценены кулинарией высокого уровня: шеф-повара обязательно включают их в ресторанное меню. Густые  зимние супы превосходно подходят для ежедневного рациона. Без сытного горячего блюда зимой обходиться никак нельзя. Поэтому даже в плотном рабочем графике люди находят время на полноценный обед и посещают рестораны и кафе, чтобы отведать наваристого супа.

Мы собрали лучшие суповые предложения из разных гастрономических уголков мира, которые Вы можете предложить гостям заведения в зимний период.

Айнтопф — суп с загадочным названием пришел из немецкой кухни. Айнтопф переводится как  «все в одном горшке» и это действительно так. Готовят густой мясной суп сразу с несколькими  сытными ингредиентами: мясом, копченостями, сосисками и колбасой.  Обязательно добавляется картофель, морковь,  брюква и различные виды капусты. В качестве добавочных компонентов в айнтопфы кладут крупы, бобовые, макаронные изделия и грибы. Быстро справиться с подготовкой овощей на профессиональной кухне поможет картофелечистка мок-150.

Во многих европейских странах супы очень схожи с айнтопф. Их объединяет густая консистенция, овощи и обилие мяса. К примеру, густой суп в Испании — косидо — имеет сходство с немецким супом. Но в южной части страны в суп обязательно кладут нут, а на севере — фасоль. Схож сытный айнтопф  и с нашей русской солянкой.

Солянка — исконно русское блюдо за свою историю не раз меняло не только состав, но и название. В старину суп на крепком бульоне называли «селянкой», так как сборная похлебка из имеющихся свежих продуктов особой популярностью пользовалась у жителей сельских поселений. В то время суп с ярко выраженным вкусом стал настоящей находкой для трактиров, где его именовали «похмелкой», потому как приносил соответствующий эффект. «Селянка» до XIX века не появлялась на столе аристократических семей, но постепенно из меню народа попала на столы господствующего класса, и в него стали добавлять маслины. Тогда и сменилось название на солянку.

В ХХ веке солянку  стали подавать везде: от рабочих столовых до кафе и ресторанов. Готовится солянка из, казалось бы, несочетаемых компонентов: огурцы консервированные, мясные деликатесы, оливки. Однако каждый из продуктов отлично гармонируют между собой. В меню зимних первых блюд можно включить сразу несколько видов солянки: мясную, грибную и даже рыбную. Все что вам потребуется — это правильный рецепт и профессиональные газовые плиты для приготовления супов. За изобилие мясных изделий и  жгучих приправ солянку очень любят мужчины. Холодным зимним днем никто не откажется от вкусной горячей солянки.

Луковый суп из французской кухни на протяжении долгих лет оставался пищей бедняков. Только в XVIII веке он обрел статус королевского угощения. По легенде, изобретателем ароматного лукового супа стал сам Людовик XV. Рецепт приготовления предельно прост: много лука обжаривается в масле, заливается шампанским и кипятится. Все, суп готов. Рецептур лукового супа множество и даже повара Франции в каждом ресторане готовят его по-особенному. Основные ингредиенты неизменны: лук, сыр, сухое белое вино, бульон и белые гренки. На первый взгляд абсолютно простой суп по вкусу получается просто изумительным, немного сладковатым с аппетитной корочкой из сыра. Кухонный комбайн для ресторана обеспечит быструю и качественную подготовку необходимых продуктов для приготовления лукового супа и других первых блюд.

Главный его секрет — длительное обжаривание лука и его медленная карамелизация. После щадящей обжарки до золотистой корочки вкус лука приобретает особые оттенки. Удивить посетителей можно новым рецептом лукового супа, заменив часть бульона красным вином и вместо обычного лука, обжарить красный лук. Изюминку придаст и розмарин.

Гуляш по-венгерски – «gulyas» переводится как «пастух», что и указывает на корни происхождения блюда. В меню ресторанов гуляш по-венгерски указывают как gulyas leves, т.е. пастуший суп. Традиционное первое блюдо кухни Венгрии еще часто называют «суп жареный», потому как основные ингредиенты мясо, лук и чеснок сначала жарят, затем добавляют к ним кубики картофеля, соус и разные специи. Придать особый аромат блюду помогает паприка. Стоит стол производственный купить для Вашего заведения, чтобы все продукты питания и уже готовые нарезанные ингредиенты были у поваров под рукой. На различных кулинарных конкурсах, проводимых в Венгрии, гуляш готовят на открытом огне. И дело вовсе не в том, что так его стряпали  мадьярские пастухи. Считается, что настоящий гуляш приготовить можно только в специальной посуде. Необходимо также купить тепловое оборудование и радовать посетителей изысканными блюдами.

Кленмаркет.ру — интернет-магазин профессионального современного и надежного оборудования предлагает все необходимое для комплексного оснащения предприятий общественного питания и торговли.  У нас представлено оборудование лучших отечественных и зарубежных производителей. Широкий выбор моделей и различный ценовой диапазон.  В каталогах Вы найдете тепловое и холодильное оборудование, посуду, инвентарь, мебель, нейтральное оборудование и многое другое. Выгодные предложения и отличные цены.

Суп — самое первое блюдо

Многих в детстве родители умоляли и даже требовали съесть тарелку супа, а Вы несчастный ребенок, мечтали о жареных сосисках и сладостях, а вовсе не плавающей в супе морковке. Так кто же был прав? Обязательно ли каждый день есть суп и можно ли обойтись без первого блюда?

Само слово «суп» пришло к нам, по одной версии из французского языка, по другой – из итальянского. На французском suppa – кусок хлеба, который обмакнули в подливу, а на итальянском zuppa – нечто, что можно пить. Но история возникновения супа как блюда гораздо более древняя, чем история слова «суп». По легенде, рецептом куриного бульона, человечество обязано Египту. Около трех тысяч лет назад один из рабов фараона варил себе в глиняном горшке скудный обед, бросив в кипяток лук и пряности. Но голод был так велик, что раб решил украсть у господина курицу. Чтобы кража не открылась, воришка спрятал курицу в тот самый горшок. Конечно, раба поймали и доставили к фараону вместе с уликой. Надо отметить, что фараон был гурманом, и любил вкусную, изысканную пищу. Аромат куриного бульона привлек правителя, и, попробовав новое блюдо, он был так поражен, что не только простил раба, но и назначил его своим поваром! С тех давних пор по всему миру люди варят куриный бульон, используя его как основу для массы блюд – от самых простых до невероятно сложных.

Щи да каша

Историки утверждают, что на Руси горячие жидкие блюда готовили еще до Крещения, то есть до X века. Назывались они тогда «хлёбов» — от слова хлебать, а позже это название трансформировалось в известное нам слово «похлебка». Слово «суп» пришло в Россию в эпоху Петра I и относилось сначала только к чужестранным блюдам, но с течением времени русские похлебки тоже стали называть супами. Самыми популярными из них были, щи, уха и солянка. Капустные щи ели все от простого крестьянина до государя Ивана Грозного. Уху любили не меньше щей. В русской кухне названий для разных видов ухи великое множество: вялая, рядовая, пластовая, онежская, псковская… Простой люд варил белую уху из ерша, судака и окуня. Для господ готовилась красная уха – из лосося, севрюги или осетра. Название солянки произошло от слова «селянка» — то есть сельская, деревенская еда. Солянка – это все то, что можно смешать, чтобы получилось сытней. Этот суп сочетал в себе как компоненты щей (капусту и сметану), так и продукты, характерные для рассольника (огуречный рассол, соленые огурцы), а для полноты картины туда могли добавить квасу или маринованных грибов.

Польза от супа

Действительно ли необходимо каждый день употреблять жидкую теплую пищу? Иван Михайлович Сеченов, основоположник современной физиологии, писал: «Суп – преимущественно аппетитное средство». А Иван Петрович Павлов в своих лекциях обращал внимание на уместность подачи супов перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез. Есть или не есть суп, абсолютно добровольное дело каждого человека – так считают современные диетологи. В далеком прошлом, было принято есть горячие жирные супы – солянки, борщи, щи – потому, что людям необходимо было поддерживать температуру тела и восполнять потерю энергии: не было общественного транспорта, центрально отопления, не хватало теплой одежды.

Супы стимулируют повышение аппетита и улучшают перистальтику кишечника. Но в первую очередь супы – это необходимая каждому человеку клетчатка. Взрослый человек может обходиться без супа, только если будет употреблять достаточное количество овощей — сырых, паровых или тушеных. Супы просто незаменимы при некоторых проблемах с желудком – пониженной кислотности, недостаточной выработке желудочного сока. Легкие овощные супы стимулируют пищеварение вдвое сильнее соляной кислоты, назначаемой в целебных целях. Мясные и куриные супы помогают при низкой кислотности желудочного сока, положительно влияя на железы слизистой желудка. Однако при язвах, гастритах от жирных мясных супов следует отказаться полностью.

Куриный суп считается диетическим, он облегчает течение простуды, так как содержит компоненты, обладающие противовоспалительным действием, а рыбный богат микроэлементами и легко усваивается. Но не стоит забывать и то, что мясные, куриные, рыбные и грибные бульоны противопоказаны тем, у кого имеются нарушения обмена веществ, подагра или мочекаменная болезнь. Этим людям можно есть только вегетарианские супы, не включающие щавель и овощи, в которых много кислоты.

Существует миф, что крепкий бульон является лечебным. Если Вы действительно хотите принести пользу своему организму, то первый бульон из мяса или птицы необходимо сливать. Во время варки именно в первом бульоне концентрируются все вредные вещества: например, недружественные организму химические соединения, содержащиеся в кормах для животных. Диетическим может считаться только второй бульон. Детям, к примеру, нужно давать именно его.

Вегетарианскими супами могут радовать себя практически все – они самые полезные из первых блюд. Такие супы способствуют очищению организма и снижают уровень холестерина. Если овощи класть в кипящий бульон — меньше разрушается витамин С. А вот морковь полезно пассеровать – тогда лучше усваивается каротин, растворяющийся в жире. Несмотря на нашу занятость и нехватку времени, в идеале супы нужно готовить на один раз и не оставлять их на следующий день. При разогревании разрушаются все водорастворимые витамины, в первую очередь витамин С и питательная ценность супа значительно снижается. При воспалении слизистой желудка очень полезны протертые супы-пюре. Разумеется, все эти рекомендации относятся к настоящим домашним супам, сваренным на своей кухне из натуральных продуктов, а не к первым блюдам из пакетиков, кубиков или концентратам.

— Воспроизведение данного материала запрещено -

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия типов супов, как в русской. Их можно разделить по крайней мере на семь больших групп.

Холодные супы с использованием кваса как основной жидкости. Сюда относятся тюри, окрошки и ботвиньи.

ТЮРЯ
Это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков, а это, в свою очередь, привело к тому, что тюрь стала чуждаться ресторанная кухня. На самом деле тюря – дешевое, вкусное и удобное в домашнем быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил. Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд. Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко-намелко нарезанные, либо натертые на терке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой терке. По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д. Тюря – типичное домашнее блюдо: ее надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке. Тюри поэтому можно рассматривать как своего рода жидкие закуски. По типу тюрь можно приготавливать супы-закуски на основе различных овощных соков – морковного, томатного и т.п. Один из рецептов такой современной тюри мы даем.

ОКРОШКА
Окрошка – холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы, к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов: одни – нейтральные или пресные по вкусу, другие – пряные и острые. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без не.
Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских – только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного (см. с. 31), только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка стала выходить из употребления, как менее вкусная, чем овощная или мясная.
Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идет так называемый белый окрошечный квас (см. с. 47), более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим. Рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными по вкусу овощами, луком и мясом, слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин., чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.
Заправка овощной окрошки может содержать вместо горчицы чайную или десертную ложку свеженатертого хрена, а также как можно больше разнообразной пряной зелени – укропа, петрушки, сельдерея, кервеля и т. п.
Заправка должна составлять примерно 1/6 — 1/5 жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. Необязательные, но обогащающие мясную и овощную окрошки компоненты – соленые грибы (но только не маринованные), моченые яблоки, сливы.
И, наконец, обязательные компоненты всех видов окрошки – крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

БОТВИНЬЯ
Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право на существование в своем неизменном виде.
Полная ботвинья состоит из трех частей: 1) собственно супа – ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или в чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах с двумя ложками одному лицу.
Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп.
По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят на квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеют здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас не должен быть ни сладковатым, ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье – с помощью ржаной закваски. Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок.
Квасной основой для ботвиньи может быть темный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного.
Что касается рыбной части ботвиньи, то лучше, если она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или крабов и креветок (криля).

Легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи.

ПОХЛЕБКИ
Похлебки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки – легкие супы, основу которых составляют вода и овощи[1].
В похлебках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывают овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим характерным ароматом.
Никогда не используют в похлебках фасоль, свеклу, кислую капусту.
В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлебки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок – наиболее частые компоненты.
Солить похлебки надо осторожно и по-разному, в зависимости от основного овощного компонента: картофельную – в начале варки, чечевичную – после окончания варки, остальные – в процессе приготовления.
Характерным для технологии приготовления похлебок является то, что овощи закладывают не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нам мелко нарезанный лук).
При кажущейся легкости и быстроте (они варятся примерно 20 – 30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, тщательности при обработке овощей.
Надо сохранить и донести до стола легкий аромат похлебки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и время варки овощей и пряностей. Похлебку нельзя переваривать, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет. Настоящие похлебки всегда прозрачны, причем каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки.
Едят похлебки с черным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать нельзя.

Супы-лапша с мясной, грибной и молочной гаммой.

СУПЫ-ЛАПША
Суп-лапша – тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую обработку и распространение в России.
Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Приготовление всех трех видов крайне несложно, оно состоит из подготовки лапши, варки соответствующего бульона и отваривания лапши в бульоне. Лапша для всех трех видов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой. Лапша из смешанной муки лучше сочетается с грибным или молочным бульоном.

Щи – основной тип русских супов.

ЩИ
Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград, его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались – «богатые», про другие говорили – «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что их приготовляли, а затем томили (настаивали) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей – «щаной дух» – всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи – всему голова», «Щи да каша – пища наша» и др.
Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.
Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов: капусты (или заменяющей ее ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушеных или соленых), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправка, совершенно обязательны. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами.
Что касается ведущей овощной массы в щах, то чаще всего ею бывает капуста – свежая или квашеная. Но это отнюдь не означает, что щи – это суп с капустой. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или, вместо нее, щавелем (зеленые щи), разваром зеленых, диких или антоновских яблок, солеными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Вот почему капусту можно заменять в щах различной зеленой, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой, борщевиком – в так называемых зеленых борщевых щах), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой – в так называемых репяных щах).
Технология приготовления всех видов щей одинакова. Вначале отдельно с кореньями и луком отваривают мясо или грибы. Затем в готовый бульон добавляют капусту или ее заменители и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то ее варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности. В обоих случаях лишь после разваривания овощной массы до необходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время их подачи.
Первоначально в щи вводили еще и мучную заправку (вместе с капустой), чтобы сделать бульон щей более плотным. Это было принято обычно в западных и южных областях России. Однако такая заправка ухудшает вкус щей, огрубляет их аромат. Поэтому с появлением картофеля в целях крахмализации бульона в щи стали добавлять одну-две картофелины – в целом виде, до закладки капусты и кислой основы. Причем часто картофель затем изымают из щей, так как от кислоты он затвердевает. Уплотнению консистенции бульона в постных и зеленых щах способствует также добавление небольшого количества крупы, обычно гречневой (1 ст. ложка на всю кастрюлю), которая полностью разваривается.
Чем проще овощной состав щей, чем постнее они, тем больше умения требуется для их приготовления. Настоящие щи немыслимы без пряной заправы, которая играет немалую роль в создании «щаного духа». Прежде всего огромное значение имеет внесение лука в щи. Наилучшим способом является его двойная закладка: первый раз – целой луковицей вместе с мясом, кореньями и грибами (затем эту луковицу вынимают) и второй раз – мелко нарезанным луком (крошеным) вместе с капустой. В щи нельзя вносить пережаренный отдельно на масле лук – в таком виде он не свойствен настоящим щам.
Точно так же дважды вносят в щи и другую пряную заправу – петрушку и сельдерей: первый раз – корешком, который вынимают затем вместе с луковицей, вторично – в конце варки, в виде зелени. Остальные пряности – лавровый лист, черный перец горошком (раздавленный), укроп и чеснок – вносят так: первые два вида – за 15 мин до готовности, вторые два – вместе с зеленью петрушки в конце варки. После этого щи должны обязательно постоять под крышкой, помлеть, чтобы настояться, минут 10 – 15 как минимум. Именно в это время щи «доходят до настоящего вкуса»: капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. Поэтому прежде оставляли щи млеть и томиться после приготовления в легком духу русской печи, где они не остывали, или же отставляли на край плиты, где тепло сохранялось, но кипение прекращалось. Особенно нуждаются в этом щи из кислой капусты. Их хорошо ставить в слабо нагретую духовку на 10 – 15 мин, а то и более. Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки.
Наконец, надо обратить внимание еще на два обстоятельства, влияющие на качество щей, – это выбор мяса и подбелка или забелка. На щи идет говядина, преимущественно жирная – грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количество ветчины: десятую – восьмую (а на юге России даже третью) часть от массы говядины. При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. Только в сборных щах измельчению подвергают все мясные компоненты. Щи из одной свинины, встречающиеся главным образом в пограничных с Украиной областях России, не типичны для русской кухни. То же можно сказать и о встречающихся в отдельных областях России щах с рыбой вместо мяса. Для таких щей когда-то непременно требовались особый подбор рыб (сочетание соленой красной – белужины и осетрины с речной – окунями, карасями и линями) и их раздельная тепловая обработка. Приготовление щей с другой рыбой дает не столь вкусное блюдо, которое потому и не получило распространения.
Что касается забелки, то хорошие щи не могут обойтись без нее. Роль забелки и одновременно подкислителя обычно выполняет сметана. Иногда сметану заменяют простоквашей или просто молоком. В богатых щах из кислой капусты забелкой служит смесь сметаны и сливок в пропорции 4:1. Это очень вкусная забелка.
Несколько слов о консистенции щей. Щи всех видов могут быть густыми либо жидкими, в зависимости от соотношения воды и массы вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых «ложка стоит», или «щи с горкой», т. е. когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи. Наши рецепты рассчитаны на щи более чем средней густоты; это означает, что количество жидкости на 1 порцию не должно превышать 350 мл. Холодной воды надо заливать не более 2 л на 4 порции, а лучше 1,5 л, чтобы готовый бульон составлял 1,25 – 1 л (после выкипания). Варить следует 2 ч. Пряности вносят в щи за 5 – 10 мин до готовности.
Едят щи обычно с черным ржаным хлебом.

Рассольники и солянки – тяжелые супы на мясном (курином, рыбном) бульоне и солено-кислой основе.

РАССОЛЬНИКИ
Рассольник – жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно – лишь в середине XIX в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV в. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе – вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.
Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосолёным вкусом, в них надо соблюдать баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

СОЛЯНКИ
Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют еще и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне.
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние – на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом.
Солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5 – 10 – 15 мин до подачи на стол, и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.

Уха и калья – две главные разновидности русских рыбных супов.
УХА
Уха [1]– жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной). Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося – называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном. Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую[2].
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Особое место занимают региональные разновидности ухи – уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика[3] вместе с солеными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треску и палтуса, например, использовали и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Причем лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон – кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона – создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель.
Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от ее вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.
Показатель готовности ухи – легкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества – прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы
Едят уху с черным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Ниже приведены современные рецепты рядовой ухи – из речной и из морской рыбы, а также разновидности старинной русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

[1] От «юха» – животный сок, кровь, навар.
[2] Из печени налимов, приготовляли только в Новгородской Руси. В Архангельске и на Кольском п-ове – также из печени трески.
[3] Сущик – сушеные в русской печи мелкие окуньки, ерши, снетки.

И, наконец, собственно супы на крупяной и крупяно-овощной основе.

Супы и бульоны – 3519 рецептов с фото, готовим супы и бульоны пошагово, ингредиенты

Рецепты супов и бульонов были известны человечеству еще до нашей эры, и первыми их стали готовить китайцы. В XV веке жидкие блюда, которые нужно было хлебать ложкой, появились в Европе и России, и в русском языке родилось подходящее слово – «похлебка».

Если вы хотите узнать, как готовить супы, рецепты с фотографиями дадут полное представление о технологии приготовления этих вкусных блюд в разных культурах мира. Украинский борщ, французский крем-суп, индийский дал, итальянский минестроне, испанский гаспаччо, русские щи – рецепты вкусных супов настолько многообразны, что жизни не хватит для экспериментов. По температуре подачи супы бывают холодные (окрошка, ботвинья), горячие (щи, рассольник, гороховый суп) и супы, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (борщ, уха, гаспачо).

В зависимости от того, какая жидкость является основой для варки, существуют разные типы супов. В самых простых рецептах супа мясо, рыба и овощи варятся в воде, но не менее вкусны супы с квасом, пивом, молоком, кисломолочными продуктами, рассолом и овощными соками. По своему составу супы подразделяются на мясные, рыбные, овощные, крупяные, грибные, молочные, фруктовые, с клецками, с бобовыми и макаронами. Рецепты простейших супов – это овощные супы-пюре, куриные с лапшой, молочные с рисом и макаронами, картофельные и рыбные.

По технологии приготовления можно выделить прозрачные супы, загущенные (с компонентами-загустителями), заправочные (с пассированными овощами), супы-пюре, обжарочные (продукты сначала обжариваются, а потом заливаются водой) и сладкие. Освоив некоторые кулинарные приемы, вы будете знать, как варить суп, а рецепты постепенно приспособите «под себя». Основа хорошего супа – наваристый и питательный бульон (мясной, рыбный, овощной, грибной), который является самостоятельным блюдом, популярным в лечебном и детском питании. Как приготовить суп, рецепт которого содержит незнакомые продукты? Можно легко заменять их доступными аналогами, например, вместо топинамбура подойдет картофель, а вместо сельдерея – репа. Изучайте пошаговые фоторецепты супов и становитесь профи!

Суп «Затируха» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Суп куриный Затируха или мучная похлёбка

Затируха появилась в русской кухне в районе XV века. Современные авторы обозначают этот период как расцвет русской кухни, появление в ней хлеба и другой выпечки. Так же появились жидкие горячие блюда под общим названием «хлебова».

Сама затируха относилась к виду мучных похлёбок. Готовилась она из пригоршни муки, соли и воды. Руки окунали в воду, обваливали в муке и обтирали друг о дружку. Такое себе тесто варилось в подсоленной воде. Это была простая крестьянская еда.

Я познакомилась с этим блюдом в одной из сказок. Я её уже смутно помню. Говорилось о двух соседках: бедной и богатой. У обеих были детки и у богатой были слабые и бледные, а у бедной соседки — розовощёкие крепышы. Поскольку бедная соседка работала у богатой, та всячески пыталась навредить. Она постепенно усложняла жизнь бедной женщины, не давала деньги, запретила носить домой остатки еды, но соседские детки так и бегали розовощёкими. И однажды та не выдержала, и подсмотрела, чем же ужинают бедные соседи. Оказалось, что женщина у богатых замешивала тесто на хлеб, а дома обтирала руки и из этого варила похлёбку. Так семья и жила.

С тех пор, этот суп засел у меня в голове до этого времени. Однажды я его попробовала и теперь готовлю с удовольствием для всей семьи. В наше время затируху не обязательно готовить на простой воде, вы просто можете добавлять её в свой любимый суп.

Как приготовить «Суп «Затируха»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа Затируха, возьмём куриные голени, картофель, лук, морковь, воду, муку, яйца, соль, перец, масло сливочное.

Шаг 2 Ссылка

Начнём с приготовления самой затирухи. Для этого 1 яйцо разболтаем вилкой.

Шаг 3 Ссылка

Начнём постепенно подсыпать муку и перемешивать с яйцами. Будут получаться кусочки теста разного размера и формы.

Шаг 4 Ссылка

Затем подсыпаем ещё муки и активно перетираем тесто руками.

Шаг 5 Ссылка

Кусочки теста пересыпаем в сито и просеиваем от лишней муки.

Шаг 8 Ссылка

Морковь натирают на крупной тёрке.

Шаг 10 Ссылка

Всыпаем картофель и варим до полуготовности.

Шаг 11 Ссылка

Всыпаем поочередно лук, морковь. Добавляем соль и перец по вкусу и варим суп ещё 10 минут.

Шаг 12 Ссылка

Затем начинаем постепенно добавлять в суп затируху, всё время перемешивая ложкой. Тесто не должно слипнуться.

Шаг 13 Ссылка

Варим 10 минут до готовности затирухи. В конце добавляем разболтанное яйцо, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь.

Шаг 14 Ссылка

Даём супу настояться и подаём. Приятного аппетита!

Супы

Первыми блюдами чаще всего называют жидкие супы, которые распространены во многих странах. Отличительная особенность супов в том, что он должен состоять наполовину из жидкости, для горячих супов – вариться, при этом должна использоваться глубокая посуда, чаще всего кастрюля. В русской кухне жидкие блюда – похлебки готовились на овощном отваре, и назывались по основному компоненту – картофельная похлебка, капустная похлебка и другие. И только во времена Петра I появилось слово суп. Все горячие супы подаются как первое блюдо в обед, за исключением закавказского супа – хаш, который принято есть до завтрака, пока восходит солнце, или на завтрак. Некоторые виды холодных супов могут подаваться и на полдник и на ужин. Заправляются супы специальными заправками, помогающими раскрыть вкус супа. Это может быть, и сметана, которая очень подходит для борща, и гренки, делающие бульон посытнее, и расстегаи, прекрасно подходящие к ухе. К супам подают шанежки, пироги, лаваш, ну и конечно зелень, без которой не обходится ни один суп. Супы можно приготовить горячими, можно холодными, но есть супы, которые можно подавать и в горячем и в холодном виде. По используемой жидкости супы готовят на воде, на квасе, молоке, пиве, вине, кефире. Если рассматривать технологию приготовления, то супы называют прозрачными, заправочными, супами-пюре, загущенными, комбинированными и даже сладкими. По национальным кухням супы могут быть русские, западноевропейские, прибалтийские, кавказские, азиатские и многие другие. Для оригинального стола можно приготовить суп тайской кухни, известный под названием «Том Ям» или суп кавказской кухни «Хаш». Но необходимо помнить, что «Том Ям» получается острый и подходит не всем, а «Хаш» не всегда хочется, есть по утрам. Если захочется супов европейской кухни, то можно остановить свое внимание на швейцарском чесночном супе или супе — пюре с грибами. В качестве легкого бульона лучше всего приготовить французский суп «Консоме». А в жаркий летний день просто необходимо побаловать себя холодными супами, например, «Окрошкой», или фруктовыми супами.

receptino.ru

Шесть новых пунктов меню для жидкой диеты

«Еда была главной темой в нашем доме в течение последнего года», — поделился анонимный пациент на веб-сайте Сети выживших после рака. «Мой муж говорит, что устал слышать о том, что я могу, а что нельзя. Я вообще не мог делать Ensure или Boost. Не знаю, как я пережил шесть месяцев — потерял 55 фунтов. . Пожалуйста, проявите терпение, ухаживающие за вами. Продолжайте пробовать разные продукты.

Многие воспитатели съеживаются, когда кормят своих близких одним и тем же едой изо дня в день.Дилеммы жидкой диеты беспокоят не только жертв рака, но и многих других пациентов и лиц, ухаживающих за ними, которые имеют дело с менее известными проблемами со здоровьем. Ограничивающие диету аспекты таких болезней, как болезнь Паркинсона, Альцгеймера, болезнь Хантингтона и прогрессирующая деменция могут отпугнуть даже самых преданных врачей. Неугомонная дрожь от болезни Паркинсона делает еду практически невыполнимой задачей. Деменция может вызвать затруднения даже в мыслительном процессе, связанном с приемом пищи. Из-за проблем с протезами жевание также является сложной задачей.

Часто жидкая диета или пюре — лучшее решение проблем с питанием. Пациент получает важные питательные вещества, в которых он нуждается, но без утомительной борьбы за час, чтобы съесть всего несколько укусов. Но иногда добавление питательных веществ достигается за счет вкусовых качеств. Отсутствие аппетита — типичная проблема пожилых людей, которая усиливается только в том случае, если еда не нравится. Так не должно быть. Вот несколько полезных новых вариантов меню, которые оживят жидкую диету вашего любимого человека.

Продукты для завтрака

Йогурт и фрукты делают завтрак вкусным и полезным. Многие йогуртовые напитки можно купить в любом продуктовом магазине. Также попробуйте купить простой йогурт, а затем добавьте свои собственные фруктовые смеси. Просто убедитесь, что вы приготовили пюре из фруктов до приемлемой консистенции. Йогурт богат кальцием, а фрукты — отличным источником других витаминов.

В качестве напитка клюквенный сок действует как превосходная профилактическая мера против ИМП (инфекций мочевыводящих путей), от которых часто страдают пожилые или прикованные к постели люди.Кран-виноградный сок имеет прекрасный вкус для тех, кто вздрогнет от стакана чистого клюквенного сока. Этот напиток пропитан богатыми антиоксидантами.

Тонкая овсяная каша или манная каша содержит необходимое количество клетчатки, но вы можете добавить немного вкуса, посыпав ее пюре из фруктов, патоки или коричневого сахара. Стремитесь к максимальному количеству калорий или сахара в минимальном количестве еды, потому что трудности с приемом пищи и отсутствие аппетита могут привести к недоеданию. Завершите завтрак чашкой горячего шоколада.Вместо обычной смеси горячего шоколада замените шоколадную добавку для лечебных напитков, которая более богата витаминами.

Смузи на обед

Обед может быть однообразным блюдом. Часто пожилые люди не развивают аппетит к обеду, особенно если они завтракают поздно. Иногда хорошо приготовленный фруктовый смузи — это богатая, но не подавляющая еда. Фруктовый смузи — это смесь замороженных фруктов, льда и других ингредиентов. Существует бесчисленное множество рецептов смузи.

Секретный ингредиент любого смузи — загуститель. Йогурт или банановое пюре подойдут. Бананы — отличный источник калия. Вы можете легко добавить немного морковного сока во фруктовый смузи, не повредив вкусу. Фактически, овощной сок помогает смягчить сладость. Не думайте, что вам нужно постоянно есть свежие фрукты. Смешанные замороженные фрукты помогают сделать консистенцию более густой. Смузи — отличный способ адаптировать жидкую диету к личным вкусам и проявить творческие способности.

Суповые обеды

Суп является одним из основных продуктов жидкой диеты, но это не значит, что он должен быть безвкусным или пережаренным. Существует бесчисленное множество консервированных супов и рецептов супов. Супы на основе сыра и картофеля хороши для жидкой диеты, но почти любой суп можно протереть, чтобы его было легко проглотить.

Если вы спешите и у вас нет времени остановиться и сделать суп из супа-пюре, на рынке продаются питьевые супы, приготовленные в микроволновой печи. Убедитесь, что суп не слишком горячий, но также помните, что горячие блюда легче на вкус.

Обеденные гарниры

Хотя немногие врачи рекомендуют есть на обед просто десерт, желе и пудинги — отличные побочные продукты как источник белка и кальция. Доступны самые разные вкусы, также можно добавить фрукты.

Белок в пудингах и желе восстанавливает мышцы и ткани. Пролежни, от которых страдают пожилые люди, прикованные к постели, могут пройти дополнительное время без протеина. Пудинги также являются идеальной средой для измельченных лекарств, которые нельзя глотать в форме капсул.Помогите любимому человеку вспомнить старые добрые времена. Проявите творческий подход к презентации Jell-O с помощью форм.

Опции входа

Cuisinart или блендер — самый важный инструмент для жидкой или мягкой диеты. По сути, используя один из них, вы сокращаете один шаг в процессе еды: жевание. Большинство овощей можно смешивать, но не забудьте добавить традиционные специи.

Многие виды мяса можно смешивать с бульоном. Будьте осторожны с презентацией этих курсов.Постарайтесь не быть слишком экзотичным в том, что вы смешиваете. Два отличных инструмента для приготовления блюд без жевания — это Поваренная книга «Я не могу жевать» и «Поваренная книга, которую легко глотать, легко жевать», которые доступны в Интернете на Amazon.

Десерты

Коктейли идеально подходят для жидкой диеты. Вот где можно беззастенчиво использовать диетические добавки. Эти коктейли богаты витаминами и белком. Они бывают разных вкусов: французская ваниль, клубника, шоколад, лесной орех, смесь ягод и т. Д. Для придания напитку аромата можно добавить гущу растворимого кофе.Мороженое добавляет важные калории. Вы также можете добавить фрукты, чтобы улучшить вкус. Экспериментируйте!

Реализуйте эти предложения и побудите любимого человека съесть здоровую и вкусную жидкую пищу. Используйте свое собственное творчество и адаптируйте эти идеи к потребностям вашего пациента. Как и в любой другой ситуации со здоровьем, обязательно проконсультируйтесь с врачом любимого человека по поводу изменения диеты. Медицинские работники — прекрасные источники рекомендаций по питанию. Даже им нравится обмениваться рецептами. Итак, дерзайте! Попробуйте что-нибудь новенькое в меню.Ребекка Хиндман из Гринвилла, Южная Каролина. Она ухаживает за своей бабушкой, страдающей болезнью Паркинсона. Она объединяется со своей матерью, пенсионеркой и сестрой, чтобы обеспечить своей бабушке круглосуточный уход. Ребекка хочет помочь избавиться от монотонности, с которой сталкиваются другие опекуны и близкие из-за ограничений жидкой диеты.

Прозрачная жидкая диета — Mayo Clinic

Определение

Прозрачная жидкая диета состоит из прозрачных жидкостей, таких как вода, бульон и простой желатин, которые легко усваиваются и не оставляют непереваренных остатков в кишечном тракте.Ваш врач может назначить чистую жидкую диету перед определенными медицинскими процедурами или если у вас есть определенные проблемы с пищеварением. Поскольку чистая жидкая диета не может обеспечить вас достаточным количеством калорий и питательных веществ, ее не следует продолжать дольше нескольких дней.

Прозрачные жидкости и продукты могут быть окрашенными, если вы видите сквозь них. Продукты можно считать жидкими, если они частично или полностью плавятся до жидкости при комнатной температуре. Вы не можете есть твердую пищу, пока придерживаетесь диеты из прозрачных жидкостей.

Назначение

Прозрачная жидкая диета часто используется перед обследованиями, процедурами или операциями, которые не требуют приема пищи в желудке или кишечнике, например, перед колоноскопией. Ее также можно рекомендовать в качестве краткосрочной диеты, если у вас есть определенные проблемы с пищеварением, такие как тошнота, рвота или диарея, или после определенных типов хирургических вмешательств.

Подробности диеты

Прозрачная жидкая диета помогает поддерживать адекватную гидратацию, обеспечивает некоторые важные электролиты, такие как натрий и калий, и дает немного энергии в то время, когда полноценная диета невозможна или не рекомендуется.

При диете с прозрачной жидкостью обычно разрешены следующие продукты:

• Вода (простая, газированная или ароматизированная)
• Фруктовые соки без мякоти, такие как яблочный или белый виноградный сок
• Напитки со вкусом фруктов, такие как фруктовый пунш или лимонад
• Газированные напитки, включая темные газированные напитки (кола и корневое пиво)
• Желатин
• Чай или кофе без молока и сливок
• Протертый томатный или овощной сок
• Спортивные напитки
• Прозрачный обезжиренный бульон (бульон или консом)
• Мед или сахар
• Конфеты, например, дольки лимона или кружочки мяты перечной
• Ледяное мороженое без молока, кусочков фруктов, семян или орехов

В зависимости от вашего состояния здоровья ваш врач или диетолог может изменить приведенный выше список.При проведении определенных анализов, таких как обследование толстой кишки, врач может попросить вас избегать употребления жидкостей или желатина с красной окраской. Следует избегать любых продуктов, не указанных в приведенном выше списке.

Типичное меню прозрачной жидкой диеты может выглядеть так.

Завтрак

• 1 стакан фруктового сока без мякоти
• Желатин 1 чашка
• 1 чашка кофе или чая, без молочных продуктов
• Сахар или мед по желанию

Закуска

• 1 стакан фруктового сока (без мякоти)
• Желатин 1 чашка

Обед

• 1 стакан фруктового сока без мякоти
• 1 стакан воды
• 1 стакан бульона
• Желатин 1 чашка

Закуска

• 1 ледяной лед без мякоти
• 1 чашка кофе или чая без молочных продуктов или безалкогольных напитков
• Сахар или мед по желанию

Ужин

• 1 стакан сока или воды без мякоти
• 1 стакан бульона
• Желатин 1 чашка
• 1 чашка кофе или чая, без молочных продуктов
• Сахар или мед по желанию

Результаты

Хотя прозрачная жидкая диета может быть не очень интересной, она выполняет свою задачу.Он разработан, чтобы поддерживать чистоту желудка и кишечника и ограничивать нагрузку на пищеварительную систему, сохраняя при этом гидратацию тела.

Риски

Поскольку чистая жидкая диета не может обеспечить вас достаточным количеством калорий и питательных веществ, ее не следует использовать дольше нескольких дней. Используйте чистую жидкую диету только по указанию врача.

Если ваш врач прописывает перед медицинским обследованием чистую жидкую диету, обязательно строго следуйте инструкциям по диете. Если вы не будете точно соблюдать диету, вы рискуете получить неточный тест и, возможно, придется перенести процедуру на другой раз.

Если у вас диабет, поговорите со своим врачом, диетологом или инструктором по диабету. Прозрачная жидкая диета должна состоять из прозрачных жидкостей, которые обеспечивают примерно 200 граммов углеводов, равномерно распределенных в течение дня, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови (уровень глюкозы в крови). Следует контролировать уровень сахара в крови и как можно быстрее переходить на твердую пищу.

12 сентября 2020 г. Показать ссылки

1. Чистая жидкая диета. Руководство по питанию Академии питания и диетологии.https://www.nutritioncaremanual.org/?err=NLI. По состоянию на 8 июня 2017 г.
2. Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс». Чистая жидкая диета. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2016.
3. Feldman M, et al. Управление питанием. В: Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана: патофизиология, диагностика, лечение. 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Saunders Elsevier; 2016. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 1 июня 2017 г.
4. Рекомендации по питанию: до, во время и после лечения рака. Национальный институт рака. https://www.cancer.gov/publications/patient-education/eating-hints#list1. По состоянию на 1 июня 2017 г.
5. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 2 июня 2017 г.

Узнать больше Подробно

.

Рецепты жидких диет — Genecov Orthodontics

загружаемые рецепты жидких диет

© 1996 Широкие улыбки
Этот документ взят с веб-сайта WideSmiles —

www.widesmiles.org

---

Рецепты и рекомендации мягких / жидких продуктов.

Полная жидкая диета — неудачная реальность для многих людей с расщелиной, которые перенесли одну из множества различных операций на протяжении всей своей реконструкции. Для малышей полноценная жидкая диета — не проблема. Попасть в них без бутылки может быть проблемой, но меню довольно простое — в конце концов, они обычно уже сидят на полностью жидкой диете. Но чем старше ребенок, тем труднее пользоваться ограничениями в еде, которые так необходимы для успешного восстановления.

Чтобы стимулировать воображение и поделиться некоторыми рецептами, которые сработали для некоторых, мы делимся идеями и рецептами, которые подходят для ограничений диеты в пределах диапазона мягкой пищи / полных жидкостей.

Во-первых, прямо на полках много продуктов, которые могут вам очень помочь. Следующие продукты могут иметь консистенцию пудинга или йогурта. Они, как правило, приемлемы при диете с полным потреблением жидкости.

• Йогурт
• Пудинг
• Желе
• Яблочное пюре (с добавлением жидкости и остеризацией для более строгих режимов)
• Крем-супы (смешанные в остеризере, если не следует использовать кусочки)
• Томатный суп
• Мороженое (микроволновая печь на высокой температуре 20 секунд для размягчения)
• Щербет
• Слёрпи

---

Рецептов:

---

Грэм крекер-сюрприз

• Крекеры Грэма, сломанные или протертые
• Яблочное пюре
• Яблочный сок

Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Этот рецепт кажется любимым среди малышей.

---

Фруктовый смузи

• Банан
• 3-4 свежей клубники
• 1/2 стакана простого йогурта
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 2 чайные ложки сахара (по желанию)
• Кубики льда

Взбивать в остеризаторе до тех пор, пока не исчезнут кубики льда. Немедленно выпейте.

---

Дынный коктейль

• дыня 1/4, нарезанная кусками
• 1/2 стакана йогурта
• 2 чайные ложки сахара (по желанию)
• 1/4 стакана молока
• 3-4 кубика льда

Взбивать в остеризаторе до тех пор, пока не исчезнут кубики льда.

---

Клубничный чизкейк

• 4-5 спелых свежих ягод клубники (или замороженных ягод)
• 1/2 стакана простого йогурта
• 1/4 стакана сливочного сыра
• 2 чайные ложки сахара (по желанию)
• 4-5 кубиков льда (меньше для более тонкой консистенции)

Взбивать в остеризаторе до тех пор, пока не исчезнут кубики льда.

---

Молочный коктейль

• 1/2 стакана мороженого
• 1/2 стакана молока
• Ароматизатор по желанию (шоколадный сироп, свежие фрукты, клубничное варенье и т. Д.))

Смесь в остеризаторе. Добавьте больше молока, чтобы коктейль стал более жидким.

---

Шоколадная крупа

• 1 порция солодовых хлопьев, приготовленных в соответствии с указаниями
• 1/4 стакана шоколадной стружки
• Посыпка сахаром (по желанию)
• Молоко

Приготовьте солодовую еду. Посыпьте сверху шоколадной стружкой, пока она еще горячая. Примерно через минуту добавьте растопленную шоколадную стружку. Сверху слегка присыпать сахаром и всыпать молоко.

---

Горячие кукурузные хлопья

• 1 стакан кукурузных хлопьев
• 1/2 стакана молока
• Сахар по вкусу

Перемешать в остеризаторе до полного растворения. Перелейте в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте на высокую мощность около 1 минуты. При желании добавьте молоко, чтобы оно стало жидким. Хороший, сытный вкус, приятной консистенции.

---

Спагетти Frappe

• 1/2 стакана приготовленных спагетти
• 1/2 стакана соуса для спагетти
• 1/4 стакана зеленых вареных зеленых овощей
• Молоко
• Тертый сыр Пармезан

Положите пасту, соус, молоко и овощи в остеризатор.Взбить до однородной массы. Разогрейте в микроволновой печи около 30 секунд, если необходимо. Сверху посыпать пармезаном.

---

Блендер для пиццы

• 1 ломтик хлеба
• 1/2 стакана соуса для пиццы
• 1 кусок американского сыра

Небольшие суммы каждая:

• Лук нарезанный кубиками
• Нарезанный кубиками болгарский перец
• Оливки нарезанные
• Ломтики пепперони
• Сыр Пармезан

Поместите все ингредиенты в эликсир и взбивайте до однородной массы.Микроволновая печь на высокой температуре около 1 минуты. Может, захотите добавить воды или молока для консистенции.

---

«ABC» Сыр Энчилада

• 1 кукурузная лепешка, нарезанная на кусочки
• Сыр Чеддер, нарезанный кусочками
• 1 или 2 кусочка перца халапеньо (по желанию)

очень маленькие суммы каждая:

• кинза
• Лук
• Оливки нарезанные
• 1/2 маленькой банки соуса энчилада
• Соль по вкусу
• Вода для консистенции

Смешайте все ингредиенты в остеризаторе до получения однородной массы.(Может потребоваться добавить воды) Перелейте в миску, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на сильную мощность в течение 1 минуты. Это может быть остро!

---

Помните, что ваш остеризатор может стать вашим лучшим другом во время ограничений в питании после ухода. Все — буквально все — можно смешивать. (Ну, нет — попкорн нельзя смешивать. Но практически все остальное можно смешивать с полностью жидкой пищей.) Вам просто нужно добавить в пищу достаточное количество воды, соуса или молока и перемешать до тех пор, пока ее можно будет налить.Продукты, которые хорошо смешиваются из таблицы, включают следующее:

• Запеканка любая
• Рагу
• Лазанья
• Стейк из перца
• Консервы или супы домашнего приготовления
• Мясо и картофель

---

Совет

овощи, такие как стручковая фасоль, горох, кукуруза, брокколи и т. Д., Становятся более аппетитными и столь же питательными, если их смешивать с основным блюдом. Добавление в смесь молока или воды для придания консистенции иногда также приводит к смыванию аромата.

Дети постарше могут захотеть, чтобы вы добавили немного больше ароматизатора в смешанную версию их любимых блюд .

Пожалуйста, добавьте свои любимые рецепты и / или советы в этот список (отправьте их :). Приятного аппетита!

---

********** БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ **********

---

Оранжевый Юлиус

• 2 1/2 стакана воды
• 12 унций. замороженный апельсиновый сок
• 1/2 стакана сухого молока
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч.ваниль

Смесь для перемешивания. Затем добавьте 8-10 кубиков льда и разведите.

---

«Джордан смузи»

• Взять цельное молоко
• йогурт без добавок
• небольшое количество яблочного сока
• банан
• банка детского питания (фрукты)

положите в блендер. Перемешайте, затем разжижите.

---

Рецепты, советы и идеи для людей, соблюдающих жидкую и мягкую диету

Когда вы соблюдаете мягкую / жидкую диету, есть множество вариантов, чтобы сохранить Вы здоровы, сыты и сыты.Ключ смешать их и съесть многократное питание в день. Вы всегда можете сделать партию заранее и затем используйте его в течение пары дней.

Есть 4 основных разновидности продуктов для жидкой диеты: фруктовые смузи, протеиновые коктейли, бульоны и Супы и пюре из крахмала.

Советы и идеи:

Предметы, которые необходимо иметь под рукой:

• Блендер, контейнеры для хранения, ситечко или металлический кофейный фильтр.
• Экстренные варианты питания в последнюю минуту или на ходу
• Мгновенный завтрак, протеиновые или пищевые коктейли (например, Ensure)
• Фруктовые смузи, молочные коктейли, йогурт и пудинги.
• Детское питание

Избегать:

• Семена и кожура — аппликации, груши, персики, без сушеных фруктов
• Орехи (используйте гладкое арахисовое масло)
• Корки и панированные продукты
• Бекон, переваренная яичница.

Советы по сохранению здоровья:

• Ешьте 5-6 раз в день.
• Полощите рот после каждого приема пищи, чтобы он оставался чистым.
• Think Fiber. Когда вы приспосабливаетесь к мягкой / жидкой диете, запор может стать проблемой, как и некоторые лекарства.
• Лучший способ сохранить высокий уровень питания, калорий и белков — это разнообразить свой рацион. Так что перемешивайте, пробуйте разные вещи.
• Витамины и пищевые добавки помогут вам оставаться здоровым.

Мясо, яйца и сыр:

Мясо: Вы можете делать пюре из различного мяса или использовать процеженное детское питание для супов. и пюре. Базовый рецепт — смешать ½ стакана мяса и ½ стакана жидкость, например, подливка, бульон или молоко (при необходимости добавьте еще), пока она не станет гладкий.
Яйца: Использование пастеризованные яйца или жидкие яичные продукты, или приготовить мягкий заварной крем, чтобы смешайте с пюре.Не используйте сырые непастеризованные яйца, которые могут вызвать сальмонеллезная инфекция.
Сыр и твердые жиры: Для жидких диет можно смешивать твердые жиры и сыры, если они сначала растаял. Можно добавить масло, заправку для салата (без семян) и сливки. напрямую.

Мягкие / жидкие диетические добавки:

Нужен белок: тофу, сухое молоко, йогурт, яйца, сыворотка.
Потребность во вкусе: лимонный сок, экстракт миндаля или ванили, какао-порошок, мед, сироп, масло, сливочное масло, желе без косточек, заправка для салата
Потребность в калориях: сливочное масло, масло, майонез, ореховое масло, авокадо
Нужны витамины: ищите жидкие витамины, которые можно легко добавить.
Лед: добавьте лед или заморозьте ингредиенты для холодного коктейля.

Университетские больницы Ковентри и Уорикшир

Спасибо, что сообщили нам, что нам нужно отменить эту встречу — можем ли мы просто уточнить у вас, если это связано с:

Мы сообщим вашему терапевту об этом изменении. Спасибо, что сообщили нам, и теперь мы можем предложить время приема другому пациенту.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КРОВИ НА COVID-19

Если вы испытываете симптомы, связанные с COVID-19, e.г. лихорадка, потеря вкуса или постоянный кашель, НЕ сдавайте анализ крови.

Убедитесь, что у вас есть актуальная форма запроса на анализ крови, в противном случае обратитесь к консультанту больницы или терапевту, и они отправят вам ее. К сожалению, вам придется перенести анализ крови, если у вас нет формы для запроса крови.

Клинически крайне уязвимые люди, относящиеся к группе очень высокого риска COVID

Со всеми людьми, которые были идентифицированы как клинически чрезвычайно уязвимые для COVID, связывается их врач по поводу их текущего ухода.

Если вы относитесь к этой группе и вам требуется анализ крови, подробности о назначении, включая время и место проведения вашего анализа крови, будут сообщены вам либо нашей командой по взятию крови, либо посредством текстового сообщения от SwiftQueue, нашей электронной системы анализа крови. .

Все остальные пациенты

Все клиники анализа крови и зоны ожидания адаптированы таким образом, чтобы можно было сохранять социальное дистанцирование. Пожалуйста, наденьте маску, когда придете на анализ крови.

На карте показаны наши местоположения в Ковентри и Уорикшир, где вы можете записаться на анализ крови.

Щелкните на карте, чтобы получить информацию о клиниках флеботомии в Ковентри. Вы можете записаться на прием онлайн по адресам, указанным красным.

Университетская больница, Ковентри

Пожалуйста, запишитесь на прием перед сдачей анализа крови. Нажмите кнопку «Забронировать онлайн» выше. Запись на прием помогает пациентам, их опекунам и членам семьи лучше спланировать посещение больницы, помогает сократить время ожидания в клинике и позволяет пациентам быть осмотренными намного быстрее.

Расположение: поликлиника, цокольный этаж.
Часы работы: с 8:00 до 16:45, с понедельника по пятницу (кроме государственных праздников).

Детям до 16 лет необходимо онлайн-бронирование здесь.

Отделение взятия крови друзей, больница Святого Креста

Пожалуйста, запишитесь на прием, прежде чем идти на анализ крови, нажмите кнопку «Забронировать онлайн» выше. Пациенты из Регби и близлежащих районов могут получить доступ к отделению крови друзей в больнице Святого Креста.

Направления на анализы крови могут быть у терапевтов, практикующих медсестер или консультантов больниц. Пациенты также могут оставить другие образцы, такие как моча, которые были собраны дома, в приемной больницы.

Расположение: Рядом с Brookfield House, недалеко от North Road — карта здесь.
Часы работы: Сеансы клиники взятия крови для взрослых и детей указаны ниже:

Понедельник-пятница с 7:00 до 16:45 Только по предварительной записи

Среда вечером 17: 00-19: 00 Заблокирован из-за COVID

В субботу утром с 7:00 до 22:00 Заблокирован из-за COVID

Детям до 16 лет необходимо онлайн-бронирование здесь.

Служба флеботомии в медицинском центре NHS города Ковентри

апрель 2020 г. НОВИНКА — Эта клиника теперь по предварительной записи. Пожалуйста, запишитесь на прием перед сдачей анализа крови. Нажмите кнопку «Забронировать онлайн» выше.

Адрес: Stoney Stanton Road, Coventry CV1 4FS
Расположение: вход через главные двери, бригада Phlebotomy находится в зоне A.
Часы работы: с понедельника по пятницу (кроме государственных праздников). 8–16.45

Детям до 16 лет необходимо онлайн-бронирование здесь.

Информационные буклеты для пациентов

Тест на толерантность к глюкозе (GTT)

Специализированные тесты — существует небольшое количество специализированных тестов, при которых кровь необходимо брать в больнице, так как образец необходимо быстро передать в лабораторию для проведения теста. Щелкните здесь, чтобы просмотреть список этих специализированных тестов и узнать больше.

Полная жидкая диета | Gillette Children’s Specialty Healthcare

Идеи рецептов

Поместите ингредиенты для каждого рецепта в блендер.Накройте крышкой и взбивайте на высокой скорости. При необходимости добавьте жидкости.

Fruit Whip

чашки вареных или консервированных фруктов

½ столовых ложки фруктового сока

Apricot Whip

1 банка процеженных молодых абрикосов

щепотка соли

¼ чашки сгущенного молока

Banana Shake 1 9018

4 столовые ложки сухого молока

1 небольшой спелый банан

2 чайные ложки сахара

¼ чайной ложки ванили

щепотка мускатного ореха

Фруктовый напиток

1 банан (пюре)

1 стакан фруктового сока (любого вида)

льда чипсы (по желанию)

Pink Lassies

1 стакан клюквенного сока

4 ст.Апельсиновый сок

1 стакан ванильного мороженого

Молочный коктейль с высоким содержанием белка

1 стакан цельного молока

½ стакана мороженого

1 упаковка смеси для быстрого завтрака

Арахис / банановый коктейль

¼ стакана цельного молока

½ стакана ванильное мороженое

2 столовые ложки сливочного арахисового масла

½ спелого банана

Напиток для завтрака

1 стакан яблочного сока

½ спелого банана

¼ чашки рисовой каши для младенцев

Самодельный Йо-Дж

8 унций йогурт

1 стакан апельсинового сока

Breakfast Shake

1 стакан цельного молока

8 унций ванильного йогурта

½ стакана апельсинового сока

½ спелого банана

2 столовые ложки сливочного арахисового масла

или Old Fashion Casseseed

Приготовьте вашу любимую запеканку или тушеное мясо.Добавьте достаточно молока или бульона, чтобы получить нужную консистенцию.

Макаронный салат

1 стакан макарон и сыра

1 стакан молока

Приправы по вкусу

Картофельный суп быстрого приготовления

1 стакан картофельного пюре

1 стакан горячего молока (или сливок)

чесночная соль

Сырно-фруктовый салат

1 стакан творога

½ стакана консервированных фруктов

½ стакана фруктового сока

Шоколадный / арахисовый коктейль

½ стакана шоколадного мороженого

¼ стакана цельного молока

2 столовые ложки сливочного масла

9018 Yogurt Delight

8 унций вашего любимого йогурта

1 стакан цельного молока

Йогуртный коктейль

8 унций вашего любимого йогурта

1 стакан цельного молока

½ стакана ванильного мороженого

Graham Milk Crackers ‘n’

3 квадрата крекера Грэма

стакана цельного молока

Мясные сливки

1 банка младенческого мяса

½ стакана молока

3 столовые ложки i картофельные хлопья быстрого приготовления

приправы по вкусу

Эти инструкции и рецепты используются только в качестве руководящих указаний.Если у вашего ребенка есть особые диетические потребности или аллергия, измените рецепты соответствующим образом. Если у вас есть какие-либо вопросы о полностью жидкой диете, обращайтесь к черепно-лицевой бригаде по телефону 651-325-2308 или 651-602-3277.

Избавьтесь от лишних килограммов на этой неделе! — Новый картофель

От диетолог и шеф-повар Микаэла Рубен .

Люди — невероятно стойкие организмы, которые в течение жизни терпят множество злоупотреблений, но мы постоянно работаем над их исправлением и выздоровлением.На молекулярном уровне наши клетки постоянно развиваются, регенерируются и восстанавливаются после повреждений, независимо от того, нанесены ли они сами или нет. Даже если мы ведем сбалансированный, здоровый образ жизни, мы невольно подвергаемся воздействию внешних факторов стресса, которые могут нанести вред нашим системам.

В общем, большинству из нас нужно замедлиться, отдохнуть и просто проявить любовь к своим вечно дающим телам. Делать это нужно четыре раза в год, в идеале со сменой времен года. Можно провести специальную очистку, чтобы принести пользу различным областям или органам тела.Это особое очищение создано для того, чтобы дать пищеварительной системе отдохнуть, обеспечивая хорошее здоровье и хорошее самочувствие. Наряду с облегчением работы пищеварительной системы вы можете заметить другие преимущества, такие как потеря веса и повышение энергии.

Многие люди удовлетворяют эту потребность в детоксикации с помощью чрезмерных диет и очищающих средств, ограничивающих калории и, следовательно, необходимые питательные вещества. Цель сброса или очищения — питать ваше тело, пока оно очищается и удаляет нежелательные накопления.Мы должны сосредоточиться на поддержке нашего тела больше, чем когда-либо, потребляя обильное количество питательных веществ. Важно дать нашему телу отдохнуть от поблажек и при этом обеспечить им уход, необходимый для эффективного завершения процесса.

Я курировал трехдневную программу, которая делает именно это. Он будет направлен на то, чтобы дать вашему телу перерыв на омолаживание, наполняя его до краев макро- и микроминералами, необходимыми для правильного сброса. Эта программа будет осуществляться в виде жидкой пищи — не путать с очищением соками, хотя некоторые соки будут добавлены в качестве закуски или дополнения к уже существующим приемам пищи.

Самая лучшая особенность этого очищающего средства заключается в том, что, несмотря на то, что оно имеет жидкую основу, большая часть пищевых волокон, которые помогают перемещать отходы через кишечник для выведения, все еще остаются в силе. Клетчатка также помогает поддерживать уровень сахара в крови . Некоторые твердые продукты, такие как пчелиная пыльца или конопля, можно добавлять в качестве гарнира для добавления питательных веществ и усиления вкуса.

Простое трехдневное очищение имеет неисчислимые преимущества для вашего тела и может помочь широкому кругу людей, страдающих от еще более широкого круга заболеваний.

Это очищение может помочь в следующих случаях:

В основе нашего общего здоровья лежит благополучие кишечника. Вот почему правильное питание так важно для здоровья. То, что мы едим, напрямую влияет на процесс пищеварения. Употребление жидкой диеты с высоким содержанием клетчатки в течение трех дней может помочь улучшить выведение частиц пищи и токсинов, которые попали в пищеварительный тракт. Жидкие продукты легче перевариваются организмом, поскольку они уже расщеплены на твердую форму.Это снижает нагрузку на организм.

Это очищение, которое длится всего три дня, вполне реально и выполнимо. Проще всего это сделать с другом, чтобы вы могли воодушевлять друг друга. Он также содержит достаточно клетчатки и плотности, поэтому вы не чувствуете голода или недоедания. Подобное очищение также может помочь избавиться от вредных привычек в еде. Придерживаясь умеренных количеств чистой пищи, она учит нас потреблять только то, что действительно необходимо нашему организму.

Как всегда, очень важна гидратация. Потребление воды должно составлять 2,5-3 литра в день . Лучший способ сделать это — иметь литровую бутылку с водой и отслеживать, сколько воды вы потребляете. Вода является важным аспектом многих важных функций организма, включая здоровое пищеварение.

Что касается физической активности, действуйте осторожно. Ваше тело, вероятно, потребляет меньше калорий, чем обычно. Это может вызвать у вас повышенную утомляемость или тошноту во время интенсивных упражнений. Естественно, из-за меньшего количества потребляемой пищи уровень сахара в крови может быть низким.Избегайте тренировок с высокой интенсивностью, выбирая более расслабленные формы упражнений, такие как йога или ходьба.

ПОДГОТОВКА ОЧИСТКИ

Для успешного завершения очистки ключевым моментом является подготовка. Целесообразно очистить свои привычки в еде за неделю до этого. Сокращение количества распространенных аллергенов и раздражителей поможет запустить процесс.

Воздержитесь от употребления следующих продуктов:

• Углеводы рафинированные
• Молочный завод
• Алкоголь
• Кофеин
• Сахар-рафина

Также целесообразно как можно больше готовить пищу заранее.Приготовление еды — это хорошо, чтобы у вас не возникло соблазна отказаться от разрешенных продуктов, когда вы голодны или находитесь в дороге. Это займет не более 2–3 часов и может быть выполнено за один или два дня до этого. Если вы не против есть одну и ту же пищу в течение трех дней подряд, очень легко приготовить одну партию супа, одну партию гаспачо и пакеты для смузи. Вы даже можете приготовить собственное ореховое молоко, чтобы избежать вредных химикатов, которые содержатся в покупных веганских молочных продуктах. Я включу несколько питательных и сбалансированных рецептов для каждой категории, и вы сможете выбрать то, что вы хотите съесть, в зависимости от ваших предпочтений.Комбуча проще всего пить из магазина, если только вы или кто-то из ваших знакомых не приготовили его сами.

Это очищение включает:

• Смузи
• Соки
• Супы
• Гаспачос
• Травяные чаи
• Молоко ореховое
• Комбуча

ТРАВЯНЫЕ ЧАИ

Травяной чай — отличное дополнение к жидкому очищающему средству . Специальные чаи и смеси используются в фитотерапии, чтобы успокоить пищеварительную систему, расслабляя стенки желудочно-кишечного тракта.

Ромашка, куркума , лакрица, одуванчик и ройбуш — все это отличные варианты.

СМУТИ

Смузи — это быстрое и легкое блюдо, которое, если оно сбалансировано, удовлетворяет все наши потребности в питательных веществах. С них лучше всего начать день. Смузи всегда должны содержать все 3 макроэлемента (углеводы, белки, полезные жиры). Этот баланс настроит вас на устойчивую энергию в течение дня. Белки и жиры также способствуют насыщению.

Авокадо — отличное дополнение к смузи.Они создают кремообразную консистенцию без особого изменения вкуса. В них много витамина B, и они полезны для поддержания уровня энергии. Они также являются отличной пищей для здоровья кожи из-за содержания в них мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов.

Добавление полезных масел — хороший способ включить полезные жиры в ваш смузи. Примеры включают конопляное масло, масло удос и кокосовое масло .

Также важно включить в свой рацион белок. Это можно сделать, добавив такие ингредиенты, как спирулина, хлорелла, семена конопли, семена чиа или даже чистый веганский протеиновый порошок (убедитесь, что содержимое «проросло»).

СОКИ

Из-за отсутствия клетчатки соки не следует употреблять в пищу, но они являются отличным дополнением к любой диете. Они обеспечивают быстрое поступление в организм микроэлементов. Важно употреблять соки, которые в основном или полностью состоят из овощей. Фруктовые соки имеют высокое содержание сахара, и этот сахар попадает прямо в кровоток, вызывая разрушительные эффекты. Зеленый сок — отличный источник дополнительных витаминов и минералов для организма.

КОМБУЧА

Чайный гриб — это оздоровительный напиток с пробиотиками, приготовленный из ферментированного черного или зеленого чая.Польза для здоровья заключается в том, что в чае образуются полезные бактерии, питающиеся сахаром. Комбуча также является богатым источником полезных ферментов. Считается, что целебные свойства кишечника способствуют улучшению пищеварения, а также ясности ума и эмоциональной стабильности.

Поскольку чайный гриб ферментирован, он считается предварительно переваренной пищей. Бактерии уже начали расщеплять питательные вещества, содержащиеся в чае, что облегчает вам выполнение остальной части процесса.

ОРЕХОВОЕ МОЛОКО

Ореховое молоко — отличный заменитель молочного молока. Многие люди страдают аллергией или чувствительны к молочным продуктам, что может вызвать системное воспаление и другие заболевания в организме. С другой стороны, ореховое молоко не содержит холестерина или насыщенных жиров, что делает его полезным для сердца. Это также хороший источник полезных белков и жиров. Ореховое молоко можно легко добавлять в смузи, супы или просто есть.

ГАЗПАЧО

Холодный суп, по сути.Отличный вариант для жарких летних дней. Он также содержит все волокна используемых продуктов.

СУП

Суп легко усваивается и бережно влияет на организм. Он содержит все пищевые волокна продуктов. Интересно проявлять творческий подход к рецептам и использовать как можно больше овощей. Также хорошо украсить супы небольшим количеством полезного масла, чтобы добавить аромат и полезный жир.

ШАБЛОН ПРОГРАММЫ:

ДЕНЬ 1: (См. Рецепты под этим шаблоном.Предоставленные рецепты взаимозаменяемы)

После пробуждения: теплая вода с лимоном

Завтрак: зеленый смузи

Полдник: стакан миндального молока

Обед: гаспачо из помидоров и красного перца

После полудня: чайный гриб или овощной сок

Ужин: суп из цветной капусты с карри

Перед сном: Ромашковый чай

ДЕНЬ 2:

После пробуждения: теплая вода с лимоном

Завтрак: ореховый смузи

Полдень: стакан конопляного молока

Обед: зеленый гаспачо с авокадо

После полудня: овощной сок

Ужин: дымный суп из брокколи

Перед сном: чай с куркумой и имбирем

ДЕНЬ 3:

После пробуждения: теплая вода с лимоном

Завтрак: ягодный смузи

Полдник: стакан домашнего орехового молока

Обед: гаспачо из помидоров и красного перца

После полудня: чайный гриб

Ужин: дымный суп из брокколи

Перед сном: Ромашковый чай

* Переключайте рецепты там, где вам нравится, но следуйте этому общему правилу.Каждый прием пищи должен содержать баланс макроэлементов.

Если вы чувствуете голод в течение дня, не стесняйтесь есть больше — при условии, что это жидкость — например, после завтрака съешьте овощной сок или вторую тарелку гаспачо во второй половине дня. Если это по-прежнему не помогает и вы ДОЛЖНЫ съесть что-нибудь твердое, выберите предварительно переваренные продукты (темпе, квашеную капусту, кимчи, мисо-суп и т. Д.). **

РЕЦЕПТОВ

СМУЗИ:

ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ

— 1/2 стакана замороженной клубники

-½ гренни смит яблоко

-стакана нарезанной петрушки

— 1/2 стакана капусты

— чашки замороженных кусочков манго

— сок ½ лимона

-1 столовая ложка семян чиа в 4 столовых ложках воды

— 1 столовая ложка конопляного масла

-1 стакан конопляного молока — рецепт

см. Ниже

БЕРРИ СМУЗИ

-1 ½ стакана ягодной смеси

— 1 стакан орехового молока на выбор (миндаль, конопля, кешью)

— 1 чашка шпината в упаковке

— 1 столовая ложка чиа, смоченная в 4 столовых ложках воды

— 1 столовая ложка ванильного экстракта

— 1 столовая ложка шелухи подорожника

— 1 столовая ложка масла удо

ОРЕХОВЫЙ СМУЗИ

— 1 замороженный банан

— 3 столовые ложки масла из пророщенных орехов

— 1 столовая ложка семян конопли

— 1 столовая ложка сырого какао

— 1 стакан миндального молока

— 1 чайная ложка кленового сиропа

— ¼ ч.л. корицы

СУПЫ:

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Состав:

• 1 столовая ложка кокосового масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 средних желтых луковицы, нарезанных кубиками
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 1 крупный кочан цветной капусты, нарезанный мелкими соцветиями
• 2 ч.л.молотого тмина
• 2 ч.л. порошка карри
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• капля хлопьев красного перца
• 5 стаканов овощного бульона
• 1 стакан жирного кокосового молока
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

Проезд

1. Растопить кокосовое масло в большой суповой кастрюле
2. Добавьте лук и чеснок.Как только лук станет прозрачным, добавьте нарезанную кубиками морковь и цветную капусту. Обжарить 10 минут или до размягчения.
3. Добавьте тмин, порошок карри, куркуму, кардамон и хлопья красного перца. Обжарить десять минут или пока специи не станут ароматными.
4. Добавьте овощной бульон, кокосовое молоко и яблочный уксус.
5. Перемешать. Посолить, поперчить и приправить по вкусу.
6. Украсить кокосовой стружкой, жидким кокосовым маслом и кинзой.

СУП ДЫМНЫЙ БРОККОЛИ

Состав:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 чашки нарезанного лука — 2 большие сладкие луковицы
• 1 столовая ложка прессованного чеснока — 6 маленьких зубчиков чеснока
• 2 ч.л. морской соли
• 2 столовые ложки + ¾ стакана воды
• ½ + ¼ ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. копченой паприки
• ½ ч.л. молотого перца
• 1 чашка нарезанной брокколи
• 3 стакана цветной капусты
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 5 чашек шпината — 5 больших горстей шпината
• 1 банка органического кокосового молока
• 1 столовая ложка измельченного лимона — цедра 1 целого лимона
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

Проезд

1. Обжарить лук 4 минуты на среднем огне до полупрозрачности.Около 5 минут.
2. Добавьте чеснок, кайенский перец, копченый перец, перец, 1 чайную ложку морской соли и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте и продолжайте нагревание еще 2-3 минуты.
3. Добавьте измельченную брокколи, цветную капусту, топленое масло и яблочный уксус и хорошо перемешайте, чтобы все было покрыто. Оставьте минимум на 2 минуты, чтобы ароматы смешались.
4. Добавьте ¾ стакана воды, еще одну чайную ложку морской соли и цедру лимона. Продолжайте готовить на слабом или среднем огне еще 6-7 минут.
5. После того, как цветная капуста прожарилась, убавьте огонь, добавьте кокосовое молоко, лимонный сок и хорошо перемешайте.Нагрейте всю смесь достаточно, чтобы нагреть кокосовое молоко.
6. Выключите огонь и используйте ручной блендер или высокоскоростной блендер (гораздо более гладкий
7. с высокоскоростным блендером). Добавьте еще немного воды, если хотите, чтобы она стала более жидкой! Попробуйте и настройтесь.

ГАЗПАЧОС:

ЗЕЛЕНЫЙ ГАЗПАЧО С КРЕМОМ АВОКАДО

Состав:

• 1 очищенный английский огурец
• 3 крупных помидора
• 2 чашки нарезанного шпината
• 2 стакана нарезанного красного перца (прибл.1 ½ красного перца)
• ½ стакана нарезанной петрушки (в разложенной упаковке)
• 1 чайная ложка прессованного чеснока (примерно 2 зубчика)
• ⅛ чашки фарша красного лука
• ⅓ чашка оливкового масла
• 2 чайные ложки измельченного перца халапеньо (без семян)
• 1 ½ столовой ложки яблочного уксуса
• ½ чайной ложки морской соли
• ¼ чайная ложка перца

Крем с авокадо

• 1 чашка авокадо (примерно 1 авокадо)
• 1 сок половинки лайма
• ½ чайной ложки прессованного чеснока (прибл.1 зубчик
• ⅛ чашка оливкового масла
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• Соль по вкусу

Проезд

1. Очистить огурец овощечисткой и разрезать пополам вдоль. Если у огурца довольно много крупных косточек, соскоблите эту мясистую часть ложкой.
2. Помидоры разрезать на четвертинки и удалить семена.
3. Добавьте помидоры, огурцы, халапеньо, чеснок, лук, шпинат, петрушку, красный перец, соль и перец в блендер, взбивайте до однородной массы не менее 2 минут.
4. Добавьте оливковое масло и яблочный уксус и перемешивайте еще 30 секунд.
5. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Охладите в холодильнике.

Крем авокадо

1. Положите авокадо, чеснок, лайм, пищевые дрожжи и щепотку соли в кухонный комбайн на 30 секунд.
2. Добавьте масло и перемешивайте еще 30 секунд до получения однородной консистенции, напоминающей сметану.
3. Положите охлажденный гаспачо в миску и сверху добавьте ложку крема из авокадо, немного петрушки и сбрызните оливковым маслом.

ГАЗПАЧО ИЗ ТОМАТОВ И КРАСНОГО ПЕРЦА

(* рецепт адаптирован из PaleoGrubs )

Состав:

• 2 фунта спелых нарезанных помидоров
• 1 большой огурец, очищенный и нарезанный
• 2 больших красных перца, очищенных от семян и нарезанных
• 1 небольшая луковица фенхеля, нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Проезд

1. Поместите помидоры, огурцы, перец, фенхель и чеснок в высокоскоростной блендер и перемешайте до получения однородной массы.
2. Добавьте лимонный сок и оливковое масло.
3. Приправить солью и перцем по вкусу.
4. Охладите в холодильнике не менее 1 часа.
5. Украсить мелко нарезанными огурцами и помидорами и зеленью луковицы фенхеля.

ВЕГАНСКОЕ МОЛОКО:

ОРЕХОВОЕ МОЛОКО

Примерно 1 литр

Состав:

• 1 стакан с горкой сырого миндаля или бразильских орехов, пропитанных
• 4 стакана фильтрованной воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или целых нарезанных стручков ванили
• ¼ ч.л. корицы
• ¼ чайная ложка мелкой морской соли
• Необязательно — большой палец или больше имбиря или куркумы, или и того, и другого !!

Проезд

1. Положите орехи в миску и залейте несколькими дюймами воды.Замочите орехи на ночь (примерно на 8-10 часов).
2. Поместите высушенный миндаль в блендер вместе с фильтрованной водой, ванилью, корицей, морской солью и имбирем или куркумой, если используете.
3. Смешивайте на максимальной скорости в течение 1 минуты.
4. Поместите пакет с ореховым молоком в большую миску и медленно налейте смесь миндального молока в пакет. Осторожно сожмите дно пакета, чтобы молоко высвободилось, пока мякоть не высохнет.
5. Перелейте в большую стеклянную банку и закройте крышкой. Хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

КЛЕНОВОЕ МОЛОКО КОНЕЧНОЕ

Состав:

• ¼ чашки семян конопли
• 1 стакан фильтрованной воды
• ¼ ч.л. экстракта ванили
• Щепотка морской соли
• Дополнительно для сладости: ½ чайной ложки кленового сиропа

Инструкции:

1. Смешайте все ингредиенты в высокоскоростном блендере до получения однородной массы.
2. Храните в холодильнике минимум 3 часа, чтобы насладиться охлаждением. Перед употреблением взболтать!
3. Двойной или тройной рецепт для большего!

Чтобы узнать больше от Микаэлы, см.