Говядина на сковороде в красном вине: Говядина в красном вине рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Говядина по-бургундски – пошаговый рецепт с фото от Electrolux

Замочить сушеные белые грибы в 100 г горячей воды на 30 минут.

Тем временем, нарежьте мясо на кубики (4 см) и отложите в сторону.

Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Слейте сок и жир из сковороды в отдельную емкость, он пригодится нам.

Добавьте растительное масло в сковороду, затем добавьте кусочки говядины.

Отложите обжаренную говядину в отдельную миску. И, конечно, не забудьте опять же слить сок и жир, именно они придадут нашему блюду наваристый мясной вкус.

Обжарьте ~50 г нарезанного лука, морковь, измельченный чеснок, немного соли и перца в сковороде на среднем огне до размягчения, около 3 минут. Всыпьте муку и помешивайте в течение 1 минуты.

Достаньте из воды замоченные грибы (воду оставьте!), мелко нарежьте. 

Добавьте в большую кастрюлю, годную для использования в духовке.

Влейте воду, в которой они были замочены, а также вино и бульон. Доведите до кипения, но следите, чтобы грибы не прилипали или пригорали к поверхности кастрюли.

Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист вместе, затем добавьте в кастрюлю вместе с ожидающими своего часа беконом, говядиной и слитыми соками от их приготовления.

Накройте крышкой и тушите в духовке на 2 уровне в режиме Конвекция при температуре 160 °C, пока мясо не станет мягким, обычно хватает двух часов.

Тем временем, в кастрюле с кипящей водой отварите жемчужный лук в течение 3 минут, слейте воду и охладите лук в холодной воде. Затем очистите и аккуратно обрежьте, стараясь сохранить «жемчужную» форму этого лука неповрежденной. Эти маленькие луковицы станут действительно «жемчужинами» нашего блюда.

Обжарьте шампиньоны в сковороде на сливочном масле в течение 5 минут.

Через 2 часа достаньте кастрюлю из духовки, удалите связанные травы, свою миссию они выполнили, передав свой аромат и пряность блюду. Добавьте шампиньоны и жемчужный лук.

Говядина по-бургундски готова! Приятного аппетита!

8 шикарных рецептов приготовления вкусных блюд

Друзья, если у вас после праздничного застолья осталась бутылочка не допитого вина, то чтобы не пропадать добру, используйте его и приготовьте вкуснейший рецепт свинины в тушеной красном вине.

Под действием алкогольных паров во время тушения свинины на сковороде мясо размягчится, пропитается соком и станет очень нежным и ароматным. Обязательно побалуйте этим блюдом своих мужчин — они точно его оценят!

Открою еще один маленький секрет приготовления нежной и сочной свинины, он касается того, если вы купили свинину целым куском. В этом случае мясо нарезайте поперек волокон, это даст ему возможность максимально впитать в себя все соки при приготовлении.


В качестве гарнира к свинине, потушенной в красном вине, очень хорошо поставить обжаренную картошечку, а если еще и порезать салатик со свежими овощами, то вообще будет — песня! Будем смотреть, как приготовить свинину в красном вине.

Мясо, запеченное в духовке в белом вине рецепт

Для приготовления крольчатины в белом вине и с розмарином возьмите:

  • Собственно, саму тушку – полутора килограмм вполне хватит
  • Вино — стакан
  • Розмарин – половину пучка
  • Картофель – 1 шт.
  • Чабрец – 3 щепотки
  • Тмин – пучок
  • Чеснок – головка
  • Масло оливковое – 4 ст. л.

ВАЖНО: Если тушка изначально замороженная, следует дать ей возможность оттаять естественным путём. Пусть даже это будет и медленно

  • Вымойте мясо и как следует его обсушите
  • Уберите прожилки, плёнки
  • Разделите тушку на удобные кусочки
  • С пучков розмарина и тмина сорвите листья и протрите ими как следует мясо. Сразу же после этого добавьте соль, чабрец, прессованный чеснок.

Кусочки мяса, обработанные приправами

  • Теперь можно добавить вино. В таком маринаде кролик отправляется в холодильник настаиваться. Не забудьте засечь 3 часа!
  • Смажьте маслом форму для выпекания.

ВАЖНО: Используйте рафинированный продукт, который не даст запах.

  • Очищенный картофель нарежьте в виде кубиков.
  • Выложите куски мяса и картошки в форму. Добавьте оставшийся тмин и розмарин. Только на этот раз понадобятся не листочки, а целые веточки.

Мясо в вине в формочке для запекания

  • Духовку прогрейте до температуры 190 градусов.
  • Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут.
  • Увеличьте температурные показатели до 220 градусов, снимите фольгу. Продержите крольчатину в духовке 20 минут.

ВАЖНО: Можно подержать и чуть дольше, если корочка ещё не образовалась.

Вот так выглядит запечённое в белом вине кроличье мясо

В каком вине замачивают и готовят мясо?

Особую благородную нотку вкуса придают мясным блюдам винные маринады. Однако для каждого вида мяса вино в маринад следует добавлять особенное. Сегодня мы научим вас сочетать французский напиток и тип мяса правильно.

Для маринования мяса, независимо от его вида, наиболее подходят сухие, реже полусухие вина. Крепленые вина, если и фигурируют в рецепте, то только совсем в малом количестве и исключительно в сочетании с говядиной.

  • Белое вино – идеальное решение для рыбы. Однако, если вы хотите придать мясу особую кислинку, то в данном случае именно вино «Совиньон Блан» станет лучшим выбором.
  • В полусладком красном вине можно готовить практически любое мясо: дичь, говядину, свинину, кролика и баранину. Однако вина с алым оттенком совершенно не подходят к курице и телятине.
  • Стоит помнить, что красные вина обладают вяжущим эффектом и, чем жирнее мясо мы выбираем для готовки или маринования, тем более терпкое вино следует брать для рецепта. Например, «Каберне» отлично гармонирует с говядиной, также оно идеально для приготовления соуса, а «Мерло» — это шикарная основа для блюд из свинины, курицы и телятины.

  • Если у вас в домашних закромах обнаружилось прокисшее вино, то его лучше не добавлять в мясо, а использовать для маринования, в качестве винного уксуса, добавив лук, чеснок и специи по вкусу.

Говядина, тушенная в белом вине

Говядина в белом вине не является классическим вариантом приготовления этого сорта мяса. Белые вина чаще применяют для маринования свинины и птицы, для говяжьего мяса такой вариант используется сравнительно редко. Но если у кулинара есть намерение прибегнуть к такой комбинации, это является допустимым. Для рецепта рекомендуется брать молодую телятину. Говядина в сочетании с белым вином придаст соусу неэстетичный серовато-зеленоватый оттенок. Лучше использовать сухие или полусухие сорта. Подойдут Совиньон, Рислинг, Шардоне.

Полусладкие вина в сочетании с говядиной — вариант, который понравится не всем. Сладость, присутствующая в крепленом алкоголе, не слишком удачно сочетается с грубоватым вкусом телятины, но некоторые компенсируют этот недостаток специями и приправами. Алкогольные напитки могут использоваться как для маринования, так и непосредственно при жарке. Способ приготовления блюда идентичен варианту приготовления говядины в красном вине.

Какое выбрать вино

Для правильного маринада принципиально важно взять сухое вино. Для красного мяса (баранина, свинина, говядина) выбирают красный сорт вина, для белого (крольчатина, курятина, индейка, гусятина) берут белое вино.

Хотя не страшно, если маринад для свинины приготовите на основе белого, а не красного сухого вина. Вкус не пострадает. Кстати, вот рецепт приготовления свинины в апельсиновом маринаде. Сладкие десертные и полусладкие вина не годятся, их приберегите для ароматизации десертов, приготовления сладких топпингов.

Немного истории происхождения мяса с вином

Данный вид мяса доставляет довольно много мороки, из-за чего многие предпочитают готовить более легкое в исполнении блюдо. Но французским крестьянам в давние времена выбирать особо не приходилось. Как раз потому, что альтернативы такому мясу практически не было.

Сочетание мяса и красного вина

Люди нашли способ сделать говядину мягкой, а именно тушить мясо продолжительное время в вине. При продолжительной термальной обработке мясные соединительные ткани, которые содержат коллаген, превращаются в желатин, что и делает самое жесткое мясо сочным, мягким. Вот так и появилось одно из самых востребованных блюд в ресторанах Франции и всего мира, а именно говядина по-бургундски.

В меню ресторанов говядина в вине появилась относительно недавно, когда на экраны телевизоров попала повар Джулия Чайлд, которая рассказала американцам рецепт тушеной говядины с добавлением винного продукта. Все книги данного повара включали в себя рецепт винной говядины. Каждый раз было что-то новое, для каждого гурмана нашелся свой вариант, но каждый нес в себе неизменное: красное вино, мясо, тушение долгое время.

Зачем в мясо добавляют вино?

  • Привлекательный аромат. Сами французы рекомендуют использовать то вино, которое нравится, так как пища полностью впитает его букет.
  • Соответственно, преображается и вкус – он становится более пикантным, нежным.
  • Очень мягкой становится и сама текстура мяса.

ВАЖНО: Экономя на таком ингредиенте, как вино, кулинару приходится увеличивать хронометраж приготовления лакомства.

  • Интересный факт для тщательно следящих за фигурой – вино в борьбе с лишним весом является отличным помощником! Дело в том, что оно позволяет уменьшить количество жира, применяемого для готовки. Соответственно, и количество калорий блюда в целом.
  • Если в рецептуре имеется сыр, кислота вина поможет сохранить его густым.
  • Вино снижает риск развития сердечных заболеваний.


Вино передаёт мясу те изысканные аромат и вкус, которыми богато само

Как приготовить Свинина в красном вине

1. Рецепт приготовления свинины в красном вине предполагает использование аджики. Если под рукой ее не оказалось, можно использовать любой острый томатный соус или соединить измельченные помидоры с острым перцем.

2. Кусочек свинины лучше брать в меру жирный. Вполне подойдет и ошеек на косточке. Мясо как следует вымыть, просушить бумажным полотенцем и натереть со всех сторон перцем и солью. При желании можно добавить и другие специи для мяса. Затем постепенно намазать свинину со всех сторон аджикой, буквально втирая маринад в мясо.

3. На сковороду налить немного растительного масла и прогреть его. Отправить туда мясо и обжарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны. Таким образом, образовавшая корочка оставит все соки внутри мяса. Тем временем на противень или в форму для запекания выложить половину промытой и просушенной зелени. Использовать можно ту, которая есть под рукой.

4. Чеснок очистить и слегка раздавить, прижав ножом. Это поможет ему отдать больше своих ароматов мясу в процессе запекания.

5. На зелень выложить обжаренную свинину. Выложить рядом зубчики чеснока и оставшиеся травы. Вылить на дно формы около 400 миллилитров вина. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку примерно на 1 час.

6. Затем открыть фольгу и при необходимости добавить оставшееся вино. Мясо не должно гореть на противне. В общей сложности свинина в красном вине в домашних условиях готовится около 3 часов. Примерно за полчаса до готовности фольгу можно снять, чтобы мясо подрумянилось.

Похожий видео рецепт “Свинина в красном вине”Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рецепт 3: как приготовитьговядину в вине в духовке

Хотите на ужин чего-то вкусненького? Тогда у меня для вас есть чудесный рецепт говядины, тушеной в красном вине. Мясо получается нежнейшим и буквально тает во рту. Соус имеет очень насыщенный и богатый вкус благодаря сочетанию вина, овощей и свежих трав. Не пугайтесь долгого времени приготовления. По сути у плиты мы будем стоять не больше получаса, дальше наше мясо будет само томиться в духовке. Подавать его лучше всего с рисом, макаронами или картошкой. В общем с чем-то, чем можно собирать эту восхитительную подливку.

  • Говядина 500 грамм
  • Мука ¼ стакана
  • Растительное масло 2 столовых ложки
  • Говяжий бульон 4 стакана
  • Лук 1 штука
  • Морковь 3 штуки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Розмарин 1 столовая ложка
  • Тимьян 2 столовых ложки
  • Красное вино ½ стакана
  • Томатная паста 1 столовая ложка
  • Соль
  • Перец

Первым делом займемся овощами. Чеснок чистим и меленько режем. Лук чистим, моем и нарезаем на небольшие кусочки. Морковку чистим, моем и режем толстенькими колечками.

Дальше берем хороший кусочек говядины без прожилок, моем его и обсушиваем. Режем кубиками, как на фото. Слишком мелко резать не нужно.

В миску к говядине высыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

Берем большой сотейник и хорошенько его разогреваем. Мясо лучше жарить в два захода, чтобы кусочки чувствовали себя на сковороде свободно. Только так мы получим красивую корочку.

На растительном масле обжариваем нашу говядину до глубокого золотисто-коричневого цвета, как на фото. На это уходит примерно пара минут с каждой стороны. Перекладываем в отдельную тарелку.

Теперь берем один стакан бульона и вливаем его в сотейник. Вооружившись венчиком или лопаткой тщательно соскребаем со дна все пригоревшие кусочки, они придадут нашему соусу необычайный вкус.

Теперь возвращаем нашу говядину в сковороду и тщательно перемешиваем.

Закладываем к ней нарезанные ранее овощи, а так же измельченный розмарин и тимьян. Берем только листики, стебельки нам не нужны.

Теперь добавляем оставшийся бульон и красное вино. Я брала полусладкое. Сухое может давать легкую кислинку. Пожалуйста, не жадничайте и возьмите вино хорошего качества. Чувствуете какой аромат? Это просто потрясающе.

В самом конце добавляем томатную пасту, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Накрываем сотейник крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Тушиться наша говядина в вине будет до 3 часов. Все зависит от самого мяса. Примерно через полтора часа можно открыть крышку и потыкать его вилочкой. Готовое должно быть очень мягким и буквально таять во рту.

Тонкости приготовления

  • для того чтобы мясо получилось нежным, мягким и очень сочным, его лучше предварительно промариновать в вине в течение часа;
  • обязательно добавляйте специи, пряные травы. Эти компоненты придадут приятный аромат;
  • для говядины лучше применять вино красное, с повышенной крепостью. Оно сделает мясо сочным, а также ускорит его процесс приготовления;
  • для свинины, курицы подойдет белое или красное вино средней крепости.

Мясо в вине – это действительно королевское угощение, которое подойдет для праздничных торжеств. Но если вы хотите устроить своим родным вкусный и изысканный ужин просто так без повода, то можно смело использовать эти рецепты. Но обязательно дополнительно приготовьте гарнир – отварной рис, спагетти, картофель, тушеные овощи.

Какую выбрать свинину

Свиное мясо желательно брать свежее, охлажденное, а не замороженное, светло-красного или розового цвета, с плотной мякотью и приятным ароматом. В мякоти не должно быть пленок и сухожилий.

Для блюда подойдет окорок, ошеек, шейная часть, лопатка, ребра, корейка. Желательно брать мясо с жировыми прослойками, тогда оно получится сочнее.

Информация о рецепте

  • Тип блюда:мясное блюдо
  • Способ приготовления:жарка и тушение на сковороде
  • Порции:2
  • 40 мин

Как готовить

Репчатый лук моем, чистим и режем крупными полукольцами.

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая. Доводим кусочки до равномерного золотистого цвета.

Свинину режем на продолговатые кусочки среднего размера толщиной не более 1 см. если у вас очень жирное мясо, то излишки сала обязательно срезаем. Также по желанию кусочки можно слегка отбить, чтобы свинина была нежнее.

Выкладываем мясо к слегка обжаренному луку, добавляем приправы: молотый черный перец и соль, а также щепотку сушеного базилика и тимьяна, мускатный орех на кончике ножа. Жарим мясо с луком 4-5 минут на среднем огне, пока свинина слегка не побелеет.

Совет: мясо следует класть в раскаленное масло, чтобы его края подрумянились до того, как мякоть потеряет влагу. В раскаленном масле мясные соки как бы «запечатываются» внутри под панцирем поджаристой корочки.

Солить мясо желательно после легкого обжаривания и образования корочки по краям. Если это сделать сразу, под влиянием соли мясные волокна начнут обезвоживаться и в итоге получатся сухими.

Заливаем в сковороду охлажденное красное вино. Доводим до кипения, размешиваем, чтобы все кусочки мяса равномерно пропитались напитком.

Совет: если располагаете временем, то лучше мясо замариновать в вине с луком и специями заранее, примерно за 3-6 часов до начала термообработки. В маринаде можно оставить свинину даже на сутки, чтобы она лучше промариновалась и насытилась ароматом специй.

После того, как винный соус закипит, убавляем огонь до минимума. Тушим мясо в винном соусе с луком 15-20 минут, пока количестве жидкости не уменьшится на 2/3. Если вы хотите более густой соус, то в кипящую жидкость можно добавить половину чайной ложки картофельного крахмала или муки и хорошо размешать до загустения.

Выключаем огонь и оставляем блюдо под крышкой еще на 10 минут.

Перед подачей слегка разогреваем мясо в соусе из красного вина. Подаем к столу с гарниром из овощей или пасты. Отличная компания этому мясному блюду – запеченный в духовке картофель.

На заметкуРассчитывая количество порций, имейте в виду, что в процессе жарки, варки, тушения, мясо уменьшается в объеме в среднем на 35 процентов. Со 100 граммов сырого мяса получится, примерно 65 г готового.

В данном рецепте свинину можно заменить ягнятиной или телятиной. Говядину лучше не брать, она более жесткая и готовится дольше. Говядину желательно перед приготовлением несколько часов (ночь) продержать в маринаде.

Если вино молодое и не достаточно кислое, добавьте в маринад 1-2 столовых ложки лимонного сока.

Запеченная маринованная свинина под сырной корочкой в духовке


Свинину можно превратить в настоящий деликатес, если правильно замариновать, а затем запечь в духовке.

И вряд ли кто станет спорить со старой истиной, что запечённое мясо гораздо полезнее жареного.

И при этом вкусовые характеристики обоих вариантов – на одинаковом уровне.

Информация о рецепте

Кухня: французская

Категория: мясное блюдо

Способ приготовления: запекание в духовке

Время приготовления: 2,5 часа

Порций: 4

Запекают свинину, как целиком, так и кусочками. Но в измельченном виде процесс приготовления проходит быстрее. Чтобы крупный кусок тушки в духовке не пересушился, его нередко обматывают фольгой (либо помещают в кулинарный рукав) перед началом термообработки. Только в конце приготовления фольгу раскрывают, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Мелкие же кусочки обычно запекают в открытом виде.

Рецепт в тему

Вкусная свинина в духовке с овощами по-грузински.

Для запекания рекомендуем выбрать противень или сотейник с толстым дном. Если дно тонкое, то продукты подгорят. Это может быть чугунная посуда или с антипригарным покрытием. Учтите, что при повышении температуры в духовке, жир и мясной соус начинают кипеть, увеличиваясь в объеме. Чтобы ничего не выплескивалось за края противня, высота его бортиков должна быть не менее 3-4 см.

Ингредиенты:

  • вино красное сухое – 400 мл
  • свинина (мякоть шеи или окорока) – 800-900 г
  • лук репчатый – 5 шт.
  • соус горчичный – 2 ст. л.
  • сушеное семя кориандра – 1 ч. л.
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • соус соевый классический – 50 мл
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • сыр твердый – 70 г

Способ приготовления:

  • Свиную мякоть следует помыть холодной водой и нарезать плоскими кусочками вдоль волокон. Поперек волокон резать не рекомендуется, так как при этом мышечные волокна теряют влагу. Слайсы должны быть толщиной 1,5 см, длиной и шириной не более 8-10 см. Слишком большие медальоны разрежьте на 2 части.
  • Уложите мясные кусочки в широкую миску или кастрюлю, залейте вином. Добавьте соевый соус, горчицу, специи. Соль класть не следует, соевый соус достаточно соленый.
  • Очистите лук и нарежьте его кубиками или соломкой. Все компоненты перемешайте с мясом.

Совет

Если вы взяли нежирный кусок, например корейку или вырезку, можете в маринад добавить 2 ст. л. растительного масла. Масло создаст тонкую жировую пленку на кусочках, и они при запекании не пересушатся.

  • Оставьте мясо мариноваться на 1 час. Периодически ингредиенты перемешивайте, чтобы все кусочки свинины равномерно пропитались специями и вином. За 15-20 минут до конца маринования можете включить духовку, чтобы она начала греться.
  • Смажьте дно сотейника или противень растительным маслом либо свиным смальцем. Выложите мясные пластинки вместе с луком, налейте немного маринада (100 г).
  • Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Запекаем мясо 50-60 минут. Если увидите, что противень сухой, маринад выпарился, остатками маринада слегка полейте мясо для придания ему сочности. Весь маринад не выливайте, ведь мясо должно запекаться, а не вариться.
  • Потрите твердый сыр на крупной терке. За 5 минут до окончания запекания откройте духовку и посыпьте мясные слайсы сыром. Аромат – восхитительный!
  • Мясной деликатес зарумянился, можно подавать к столу, посыпав свежей мелкорубленой зеленью. Рекомендуем дополнить вкусную композицию любимым кетчупом, хрустящими маринованными огурчиками. Выглядит празднично, а готовится достаточно просто. Предпочтительнее употреблять блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Мясо свинины, тушеное в вине рецепт

Составляющие:

  • Свиная корейка – 200 г.
  • Вино полусухое красное – достаточно будет 20 мл.
  • Грибы – 70 г. Можно выбрать шампиньоны
  • Сливки – 100 г.

ВАЖНО: Что касается жирности, то выбирайте сливки с показателем 33%. . Картошка – 300 г. Набор прованских трав

Чеснок, соль и перец – по вкусу

Сыр «Пекорино Романо» — итальянский сыр из овечьего молока

Потребуется 30 г.

Соус «Деми Глас» сухой – представляет собой говяжий бульон концентрированный. Понадобится половина чайной ложки соуса

  • Картошка – 300 г.
  • Набор прованских трав
  • Чеснок, соль и перец – по вкусу
  • Сыр «Пекорино Романо» — итальянский сыр из овечьего молока. Потребуется 30 г.
  • Соус «Деми Глас» сухой – представляет собой говяжий бульон концентрированный. Понадобится половина чайной ложки соуса

Вот так может выглядеть упаковка соуса Деми Глас

Готовится это блюдо значительно быстрее предыдущего:

  • Мясо нарезается поперёк кусочками приблизительно по 100 г.
  • Затем его нужно отбить, поперчить и посолить
  • Теперь кусочки обваливаются в муке и прожариваются со всех сторон
  • К мясу добавляются грибы. Всё это жарится ещё минуту
  • Настал черёд вина
  • После недолгого тушения мяса и грибов в вине можно добавить к ним сливки
  • Ну а теперь – соус и сыр

ВАЖНО: Сыр не нужно добавлять весь и сразу – для начала потребуется половина указанного объёма.

  • Как только соус стал густым, можно снимать всё с огня
  • Теперь можно заняться картофелем: нарезать, прожарить, поперчить и посолить, добавить травы и чеснок
  • При подаче картофеля с мясом к столу важно не забыть посыпать их оставшимся сыром

Вот так выглядит корейка свинины, тушёная в красном вине

Рецепт мяса в вине в мультиварке

Составляющие блюда:

  • Мясо – 1 кг.
  • Вино красное полусухое – 200 мл.
  • Картофель – полкило
  • Лук, морковь и сельдерей – по 1 шт.
  • Грибы – 150 г.
  • Чеснок – пара зубчиков
  • Небольшой пучок зелени
  • Мука – 2 ст.л.
  • Перец и соль
  • Вода, предварительно очищенная – 400 г.
  • Масло подсолнечное — 30 г.

Можно приступать:

  • Мясо тщательно промывается и нарезается, после чего обваливается в муке
  • Мультиварку нужно для начала включить в режиме «Жарка»

ВАЖНО: Предварительно влейте в чашу прибора масло и дайте ему прогреться.

  • Только после этого можно выкладывать мясо. Обжаривается оно в течение буквально 5-7 минут
  • Измените режим на «Тушение»
  • Добавьте вино и воду
  • Размешайте все составляющие и оставьте их тушиться 40-50 минут
  • Тем временем очистите, помойте и нарежьте кубиками овощи
  • Грибы нарежьте пластинками
  • Чеснок продавите через пресс
  • Зелень порубите как можно мельче
  • Как только засечённые ранее 40-50 минут закончились, добавьте к мясу другие ингредиенты и тушите всё это 15 минут
  • Добавьте специи и соль. Продолжайте тушение ещё столько же


Вот таким получается приготовленное в мультиварке мясо в вине

На заметку

  • Не всегда у нас в холодильнике есть вино для маринада. Отличная ему замена – оставшийся рассол от квашеных или маринованных помидоров, русский хлебный квас (не сладкий).
  • Неплохой вариант маринада и на основе пива, однако, в пиве мало кислоты. Чтобы восполнить этот недостаток, добавьте в маринад немного лимонного сока (сухой лимонной кислоты) или 2 ст. л. яблочного уксуса.
  • Также в маринад иногда добавляют 2-3 тертых киви, пару ложек натурального гранатового сока (без сахара).
  • Мясо в духовке запекают не только на противне, но и в горшочках. При желании, можно готовить в компании с картофелем. Получается – волшебно!
  • Если сомневаетесь, хорошо ли пропекся крупный кусок мяса, проткните его острым ножом или шпажкой. Из готового мяса вытекает прозрачный сок, из сырого – розовый, с примесью крови.

Процесс приготовления

Существует мнение, что вино лучше подать к готовому шашлыку, чем мариновать в нем мясо. Что-то в этом есть! Это я к тому, что шашлык на вине получился вкусным, но всё-таки проиграл (по мнению большинства) шашлыку из свиной шейки, маринованной в кефире.

Ещё говорят, что “шашлык – не женское дело”, но в моей семье никто меня от мангала не отгоняет, а даже наоборот))

Маринуют мясо и в красном, и в белом, и в сухом, и в полусухом вине средней ценовой категории, скажем так. Реально, мало кто будет использовать для маринада дорогущее или какое-то элитное вино. У меня в кладовке на алкогольной полке обычно стоит коробка в 10 л (под вакуумом) какого-либо красного полусухого вина кубанского разлива бюджетной цены, но при этом весьма неплохого.

В качестве перцев хороши просто черный и душистый, а также розовый, т.е. среднеострые и ароматные.

Для шашлыка на вине подготовьте ингредиенты по списку.

Перцы горошком я по-простому давлю стаканом на твердой поверхности (разделочной доски и т.п.).

Используемое мясо – куски свинины. В основном, окорок и немного шейки. Его нужно нарезать на куски примерно квадратной формы.

Куски окорока для лучшего маринования и для ускорения готовки на мангале можно потыкать вилкой или специальным приспособлением (но не отбивать!).

Лук крупно нашинкуйте.

В кастрюле, миске или контейнере перемешайте куски мяса, лук и перцы и влейте вино. Вино должно попадать на все куски, им нельзя просто обмазать, нужно чтобы мясо было погружено.

Маринуйте шашлык из свинины в вине не менее часа, а лучше – дольше. Пару раз перемешайте ингредиенты.

Если мясо мариновалось в холодильнике, то перед готовкой нужно выровнять его температуру примерно до комнатной. Просто достаньте и насадите куски на шампуры примерно за полчаса до жарки.

Подготовьте угли. Для этого либо сожгите дрова до нужного состояния, либо используйте готовые уже угли, которые надо раскалить.

Жарьте свинину на мангале над углями со всех сторон, постоянно поворачивая шампуры.

На фото – три шашлыка, маринованных в вине, и один шашлык, маринованный в кефире, который выиграл и был заказан повторно на ближайшие дни, а потом снова и снова в больших количествах.

Шашлык на вине готов. Подавайте его с соусами и напитками по вкусу.

www.iamcook.ru

Как потушить свинину в красном вине

Какие компоненты потребуются:

  • половина килограмма свиной вырезки;
  • вино красное – 100 мл;
  • 3-4 спелых помидора;
  • 1 чесночная долька;
  • одна головка лука;
  • растительное масло;
  • соль на свой вкус;
  • пряности любые.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 245 ккал.

Правила приготовления:

  1. В первую очередь необходимо хорошо ополоснуть мясо в проточной воде;
  2. Свинину нарезаем не средние порционные кусочки;
  3. Каждый кусочек можно немного отбить кухонным молоточком или ручкой ножа;
  4. Далее натираем свинину солью, специями;
  5. Помидоры следует поместить на несколько минут в горячую воду;
  6. Осторожно убираем с них шкурку и режем на мелкие кусочки;
  7. В сковороду наливаем растительное масло и греем;
  8. На разогретое масло выкладываем кусочки свинины и зажариваем их с двух сторон до образования румяной корочки;
  9. Затем куски мяса вынимаем из сковородки;
  10. Лук очищаем и шинкуем на мелкие кубики;
  11. Дольку чеснока чистим и нарезаем тонкими пластинками;
  12. Засыпаем лук в масло, в котором жарилось мясо, туда же добавляем чеснок;
  13. Зажариваем лук с чесноком до мягкости, примерно минуты 3-4;
  14. После этого заливаем вино и оставляем готовиться, жидкость должна наполовину выкипеть;
  15. Кладем в сковороду с вином помидоры, размешиваем и тушим минут 8;
  16. Уже после этого выкладываем в соус мясо, оставляем тушиться примерно 40 минут;
  17. При приготовлении свинины огонь следует поставить на минимальный уровень;
  18. После этого снимаем с огня, подаем на стол с любым гарниром.

Шашлык на вине

Чтобы получился вкусный шашлык нужно использовать свежее качественное мясо. Но не менее важным является правильное приготовление маринада. В настоящее время существует масса способов вымачивания мяса: на кефире, пиве, минеральной воде, уксусе, в свежевыжатых томатах.

Некоторые предпочитают готовить шашлык на красном вине. Именно такой маринад придает блюду особую пикантность, изысканный вкус и аромат. Благодаря винной кислоте, которая содержится в вине, мясо получается очень нежной консистенции. В этом алкогольном изделии маринуют абсолютно все: курицу, баранину, говядину, индейку и т.д.

Вино, как маринад, имеет менее выраженный привкус кислоты, именно это его преимущество перед уксусом

Для маринада не обязательно использовать выдержанные дорогие напитки. Вполне подойдет столовое сухое белое или красное вино.

Рецепт говядины с чесноком в вине пошагово

Говядина сегодня один из самых популярных видов мяса, которое отличается прекрасным вкусом и великолепным ароматом. А еще содержит в себе различные питательные свойства, которые очень полезны для нашего организма. В кулинарии часто используют сочетания говядины с разнообразными гарнирами из овощей, каш, грибов и картофеля. Лучшим гарниром для этого мяса считается рис с овощами, ну а если вы подаете говядину в холодном виде, то

стоит приготовить соус. В западных странах это мясо часто маринуют в винных маринадах в сочетании со специями. В Мексике, говядину любят готовить с фруктами, в итоге получается очень необычный кисло-сладкий привкус.

Часто хозяйки задаются вопросом, как правильно выбрать и приготовить говядину. Лучше всего выбирать мясо молодого рогатого скота. Самым ценным считается мясо молодых, примерно 20-месячных животных

Узнать это мясо очень легко, обратите внимание на цвет говядины, он должен быть ярко красным, с насыщенным оттенком.

Представляем вашему вниманию очень интересный рецепт говядины в красном вине.

  • Говядина – 300 гр.;
  • Красное вино – 1 бокал;
  • Лук шалот – 3 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • Корица – 2 палочки;
  • Бадьян – 2 звездочки;
  • Смесь итальянских трав – 2 ст. ложки;
  • Соль и сахар по вкусу;
  • Пищевая пленка, фольга для запекания.

Лучше всего готовить это блюдо из свежей говядины, но если она у вас из заморозки, то стоит сначала правильно ее разморозить. Оставляем мясо в теплом месте, пока оно не станет мягким и нежным. Не стоит прибегать к микроволновке или горячей воде, это может повредить структуру говядины.

Нарезаем биток на стейки диаметром примерно в 1 см. и выкладываем их в тарелку.

Говядина немного жесткое мясо, именно поэтому его рекомендуют мариновать в вине и специях. В этом рецепте использовали смесь из итальянских трав, таких как базилик, лук, орегано, чеснок, тимьян и куркума.

Обильно посыпаем этой смесью наши стейки.

Теперь нужно тщательно пропитать говядину травами. Несколько раз перемешайте мясо руками, делая при этом массажные движения.

Дальше нам понадобится лук шалот. Он имеет очень необычный вкус и приятный аромат. Нарезаем лук на небольшие кусочки и посыпаем ими мясо.

Чеснок режим тонкими слайсами и выкладываем их на говядину.

Последним элементом маринада, но самым важным является красное вино. Лучше возьмите полусладкие сорта, они более мягкие и нежные. Выливаем на говядину бокал красного вина.

Мясо нужно немного приподнять, чтобы вино покрыло все участки.

Накрываем блюдо пищевой пленкой и ставим в холодильник. Лучше всего настаивать маринованную говядину примерно 3 часа.

После того, как мясо хорошо пропиталось нужно его обжарить. Предварительно очищаем его от лука и чеснока. Наливаем в сковороду масло и обжариваем говядину по 2 минуты с каждой стороны.

Выкладываем стейки в алюминиевую форму для запекания.

У нас осталось вино с чесноком и луком, в котором мы мариновали мясо. Добавляем в него лодку сахара и выливаем смесь в сковороду.

Сюда же добавляем 2 палочки корицы, бадьян и гвоздику. Тушим примерно 2 минуты и выливаем соус на говядину.

Накрываем форму для запекания фольгой.

Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим готовиться наше блюдо на 45 минут. Снимаем фольгу с формы перед подачей блюда на стол.

Говядина в красном вине готова! Не бойтесь экспериментировать, и в итоге может получиться очень вкусное блюдо!

Вяленое мясо с красным вином: рецепт

Итальянцы очень любят вяленую говядину в вине, называемую брезаола. Для её приготовления нужны:

  • Говядина без жил

ВАЖНО: Жирность, конечно, можно регулировать по своему усмотрению, но предпочтение лучше отдать постному мясу.

  • Специи, которые входят в так называемый «итальянский набор» — чеснок, тимьян, розмарин, базилик
  • Соль крупная, но не йодированная. Также пригодится нитритная соль
  • Сухое красное вино

С приготовлением брезаолы справится даже новичок:

  • Мясо обмазывается смесью трав


Вот так нужно обмазать мясо травами

  • В посуду, в которой наш будущий деликатес будет мариноваться, высыпьте оставшиеся специи


Вот так специи для мяса можно уместить на дно посуды

  • Мясо положите в посуду и добавьте сверху ещё чесночка. Залейте всё вином

ВАЖНО: Вино должно скрывать говядину полностью.


Вот так вино должно покрывать мясо

  • Уберите ёмкость в холодильник на 2 недели
  • По истечении срока маринад выливается, а мясо вытирается насухо


Вот так вяленое мясо выглядит после пребывания в винном маринаде

  • Теперь оно вываливается в соли


Мясо нужно вывалять в двух видах соли

  • Заготовка для брезаолы тщательно заматывается в марлю, обвязывается верёвкой и прячется в холодильник недели на 3


Мясо можно подвесить в холодильнике вот так — достаточно удобно


Терпение — и получится такое невероятно вкусное вяленое мясо в маринаде из вина

Говядина по-бургундски на 4 порции

Приготовление данного блюда займет около 2-х часов. На 4 порции понадобится:

  • говядина – 1 кг;
  • красное вино – 1 бутылка;
  • бекон – 150 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • грибы (шампиньоны) – 0,5 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • тимьян – 2 щепотки;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист;
  • соль, перец.

Говядина по-бургундски

Рецепт:

  1. Говядина моется, обсушивается салфетками, режется на кубики и складывается в миску. Лук нарезаем полукольцами. Очищаем и нарезаем крупно чеснок. К мясу добавляем перец, лавровый лист, чеснок, рубленную петрушку, лук, тимьян. Заливаем красным вином и накрываем посуду, не трогаем примерно 6 часов или же сутки держим в холодильнике.
  2. Достаем мясо, протираем салфетками. Оставшуюся жижу процеживаем. Измельчаем бекон и жарим его, используя половину растительного масла.
  3. Обжаривать примерно 7 минут мясо говядины на сильном огне, используя жир, который получился из бекона. Как только говядина начнет румяниться, добавляем муку и тщательно перемешиваем. Стоит отметить, что мешать следует часто, чтобы мука не горела. Затем вливаем маринад, огонь убавляем и тушим блюдо в течение 1,5 часа с накрытой крышкой.
  4. Нарезаем крупно морковь, обжариваем в сковороде, используя оставшееся растительное масло с добавлением сливочного. Готовую морковь добавляем в мясо. Еще через 30 минут слегка обжариваем грибы, которые также отправляем к мясу.
  5. По вкусу солим и перчим говядину. В кастрюлю добавляем жареный ранее бекон, хорошо перемешиваем и тушим еще около 20 минут.

Рецепт 6: тушеная говядина в вине по-кавказски

  • мякоть говядины — 0,5 — 0,7 кг
  • лук репчатый — 1-2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец сладкий болгарский — 1 шт.
  • красный стручковый перец острый — 1 шт.
  • свежая зелень укропа, кинзы и петрушки, соль, чеснок (4-6 зубчиков)
  • специи: черный перец горошком, приправа для мяса (или смесь перцев)
  • белое сухое вино — 100 мл (примерно пол стакана)
  • томатная паста — 2 столовые ложки
  • растительное масло

Говядину тщательно моем, очищаем от пленок и сухожилий и режем на небольшие кусочки, как для гуляша. Нарезанную говядину кладем в мультиварку, наливаем немного растительного масла, включаем режим «Жарка» на 10 минут и обжариваем с открытой крышкой.

Пока говядина обжаривается, моем и чистим лук, морковь и перец. Лук режем полу или четверть колечками, морковь трем на крупной терке, перец шинкуем тонкими ломтиками.

Когда говядина изменит цвет и даст сок, добавляем в мультиварку подготовленные овощи, соль, специи, томатную пасту и белое сухое вино, перемешиваем. Марка вина значения не имеет, но обязательно сухое и белое.

Закрываем крышку, о, включаем режим «Тушение», время приготовления устанавливаем на 1 час и идем готовить гарнир.

На гарнир к говядине, тушеной в вине «По-Кавказски» можно приготовить любые овощи, картофельное пюре или просто отварной картофель. Я как-то делала с цветной капустой, тоже очень вкусно.

Примерно через полчаса можно открыть крышку и еще раз перемешать все содержимое.

За десять минут до окончания программы добавляем мелко нарезанную свежую зелень и чеснок, тогда же пробуем на соль, и если необходимо, подсаливаем. Говядина, тушеная в вине «По-Кавказски» должна получиться соленой и острой, если вам противопоказаны такие блюда, лучше не экспериментируйте, поберегите здоровье. Вот вроде бы и все, приятного аппетита!

Свинина в вине рецепт

Для приготовлении свинины в вине на сковороде отдайте предпочтение нежирному куску мясу. Мякоть свинины ополосните под проточной водой. Обсушите салфетками. После этого мясо нарежьте брусочками небольших размеров, примерно такими, как для шашлыка.

Для приготовления свинины в вине нам понадобится репчатый лук. Рекомендую использовать для этих целей именно красный или как его еще называют фиолетовый лук. Благодаря вину лук приобретет еще более яркую окраску, и на фоне общего блюда будет выглядеть очень красочно и ярко. Очищенные луковицы нарежьте полукольцами.

Очистите и мелко порубите зубчики чеснока.

На сковороду с подсолнечным маслом выложите измельченный лук и чеснок.

Помешивая, потушите лук с чесноком буквально 3-4 минуты. Как только полукольца лука станут мягкими, влейте на сковороду вино.

Вино можно взять как магазинное, так и домашнее. Главное, чтобы оно было не слишком кислым.

Сразу после того, как было влито вино добавьте в соус веточки тимьяна.

Свинина в красном вине на сковороде благодаря ему приобретет очень пикантный запах. Тимьян подойдет как сушеный, так и свежий.

Всыпьте соль. Чтобы придать для соуса более сладкий оттенок рекомендуется добавить мед или бальзамический уксус. В первом и втором случае будет вкусно. Я решила остановиться на втором варианте.

Телятина, тушеная в красном вине на сковороде

Ингредиенты

  • Телятина (филе) — 0,5 кг + —
  • Морковь — 1 шт. среднего размера + —
  • Лук репчатый (белый) — 1 шт. + —
  • Растительное масло — 50-80 мл + —
  • Болгарский перец разных цветов — 3 шт. + —
  • Красное полусладкое вино — 0,75 мл + —
  • Бульон — 1 ст. + —
  • Соль — по вкусу + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Как приготовить мясо в вине на сковороде

Классический рецепт традиционного средиземноморского блюда прекрасно впишется в перечень изысканных праздничных блюд. Несколько простых овощных ингредиентов, нежная телятина и бутылка красного вина — вот секрет удачного угощения, которое вы запросто сможете приготовить своими руками.

  • В объемный сотейник вливаем растительное мало и прогреваем его на среднем огне до дымка. После чего отправляем на обжарку, крошенный кубиками, репчатый лук и, тертую на крупной терке, морковь. Жарим овощи при регулярном помешивании 3 минуты.
  • Тем временем, шинкуем соломкой болгарские перцы, очищенные от плодоножки и семян. Затем всыпаем овощи в сотейник и продолжаем жарить еще 2-3 минуты.
  • Пока овощи готовятся, мы должны нарезать продолговатыми кусочками телятину, после — отправить ее в отдельную сковороду с маслом и обжарить на сильном огне до уверенной румяной корочки, буквально 5-10 минут. Корочка позволит сохранить сочность мяса.
  • Далее перекладываем телятину к овощам, вливаем в сотейник 2 стакана вина и на среднем огне готовим мясо до тех пор, пока вино полностью не испарится.

Как только вино выварится — вливаем в емкость бульон, оставшееся вино. Снижаем огонь до минимума и под закрытой крышкой тушим мясо примерно 30-40 минут до полной готовности.

Рецепты 2 лучших маринадов

Маринование мяса в вине позволяет сделать его очень вкусным, нежным, мягким и сочным. Можно рассмотреть несколько способов.

Маринад из красного вина, чеснока и зелени

ИнгредиентыКоличество
вина –половина литра
лука –1 штука
чеснока –2 зубчика
перца в горошинах –6 штук
укропа –две веточки
петрушки –две веточки
соли –на свой вкус
Время приготовления: 20 минутКалорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Каким образом делать маринад и как замариновать мясо в вине:

  1. Головки лука необходимо очистить от шелухи и нашинковать в виде полуколец;
  2. С зубчиков убираем кожуру, выдавливаем через чесночницу;
  3. веточки зелени промываем, рубим ножом на небольшие кусочки;
  4. В кастрюлю наливаем половину литра вина, добавляем горошины черного перца;
  5. Затем добавляем немного соли, всыпаем порубленную зелень;
  6. Засыпаем полукольца лука и выдавленный чеснок;
  7. Ставим емкость на газ, греем на среднем огне;
  8. Доводим до кипения и провариваем в течение двух минут;
  9. Далее снимаем с огня и остужаем. Ну а после этого можно мариновать мясо.

Маринад из белого вина, укуса и оливкового масла

Компоненты для приготовления:

  • 250 мл белого вина;
  • уксус винный белый – 50 мл;
  • 130 мл воды;
  • 2 большие ложки масла оливкового;
  • 25 грамм сахара;
  • перец острый — стручок;
  • каперсы – 1 большая ложка;
  • щепотка тимьяна.

Время на приготовление – 30 минут.

Калорийность – 92 ккал.

Этапы приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю наливаем стакан белого вина, добавляем к нему 50 мл белого винного уксуса и кипяченую воду;
  2. Затем в раствор засыпаем 1 ч.ложку сахарного песка, добавляем соль и заливаем 2 большие ложки оливкового масла;
  3. Помещаем емкость на газ, прогреваем на среднем огне;
  4. Греть следует до полного растворения сахара и соли, но до кипения не доводим;
  5. Стручок перца вместе с каперсами следует измельчить. Эти компоненты можно перемолоть в блендере;
  6. Добавляем в теплый раствор перемолотые каперсы и острый перец, также насыпаем тимьян;
  7. Тщательно перемешиваем маринад и убираем в прохладное место до полного остывания;
  8. После этого в готовом маринаде следует мариновать мясо в течение 10 часов.

Какое вино подойдет к мясу?

Выбирайте какое вино подходит исходя из того, что за продукт вы хотите приготовить:

  • Белое Алиготе отлично подходит рыбе.
  • Сорта с кислинкой составят отличный дуэт с курицей или телятиной. Помните, что для этих продуктов не подойдет красное вино.
  • Полусладкие напитки не привередливы в плане выбора мясных изделий. С вином хорошо сочетается и говядина, и курица, и телятина, и баранина.
  • Если вы хотите, чтобы блюдо получилось с вяжущим вкусом, используйте сладкое красное вино к мясу. Так же этот сорт алкоголя делает свинину и баранину менее жирной.

Почему красный сорт напитка универсален для продуктов?

  • Более полезно для организма, чем блюдо, приготовленное в белом вине.
  • Аромат менее навязчив, чем у белого напитка.
  • Если напиток скис, то не спешите его выбрасывать: он заменит уксус.

Стоит помнить, что соус из красного вина не принято подавать с блюдом: в этом напитке продукт только маринуют, не более. Так же его не используют для дичи.

Рецепт пошаговый говядина в красном вине

Мясо получается очень нежным, соус с приятной кислинкой. Блюдо очень вкусное и совсем не хлопотное, этакая экспресс говядина по-бургунски.

  • Специи (букет гарни — в состав входят лавровый лист, тимьян, сельдерей, петрушка, базилик)
  • Масло сливочное — 20 г
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Томатная паста (я использовала 3 ст.л. пюре из томатов, у нас продается уже готовое) — 2 ч. л.
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Вино красное сухое (обязательно хорошего качества(!), количество указываю приблизительно) — 250 мл
  • Говядина (без жилок) — 300 г
  • Масло подсолнечное (или сливочное, для жарки)
  • Соль
  • Перец черный

Говядину нарезать на кусочки 2×2 см. Обжарить в сотейнике на сильном огне до золотистого цвета.

Добавить ½ нарезанную луковицу, соль и перец, убавить огонь до среднего и обжарить до прозрачности лука.

Добавить вино (оно должно полностью покрывать мясо), а также специи, морковь, разрезанную на несколько частей, вторую половину лука (целиком), зубчик чеснока. Довести до кипения, убавить огонь почти до минимума (у меня 2 деления из 9). Закрыть плотно крышкой и готовить 1,5 часа.

Затем мясо и бульон разделить. Морковь, чеснок и половину лука можно извлечь, они нам больше не нужны.

В том же сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем пару минут муку. Добавить бульон, варить до загустения соуса, под конец добавляем и подогреваем мясо.

Как выбрать мясо

Подходит говяжья вырезка, грудинка или лопатка, оптимально – телятина. Мясо должно быть без сгустков крови, подтеков и гематом (указывают на неправильный забой или болезнь) с легким молочным ароматом. Если говядина пахнет коровником или имеет толстый слой желтого жира, значит, это мясо старого животного.

На ощупь свежее говяжье мясо упругое, а мягкая или водянистая структура указывает на несколько циклов заморозки. Волокна порченной говядины расслаиваются и пахнут гнилью. Сказать что-то определение по цвету мяса нельзя, поскольку здесь сильно влияет порода и откорм.

Рецепт говядины с вином пошаговые фото

Если вы хотите организовать особенный ужин, то нужно подумать о приготовлении изысканного блюда. Можно обратиться во французскую кухню и приготовить сочное и нежное мясо в вине. Его вкус и аромат останется надолго в памяти у ваших гостей.

  • Телятина 1 кг.
  • Красное сухое вино 700 мл.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Чеснок 5 долек
  • Крахмал 10 гр.
  • Зелень петрушки 1 пучок
  • Лавровый лист 7 шт.
  • Розмарин по вкусу
  • Гвоздика 5 шт.
  • Специи по вкусу
  • Соль и перец по вкусу

Говядину маринуем. Нарезаем морковь и один лук крупными кусками. Измельчаем зелень, крошим листочки лаврового листа. Кладем в ёмкость мясо, нарезанные овощи, зелень, специи и наливаем туда вино. Затем необходимо поместить данный состав на полку холодильника на целый день или на всю ночь.

Когда пройдет 12 часов нужно вынуть мясо из кастрюли и высушить салфетками. Затем ставят сковороду на огонь, подливают немного растительного масла и обжаривают в нем мясо. Солят и перчат.

Из маринада убирают все, чтоб он стал однородный.

Чистят лук, нашпиговывают лавровый лист и гвоздику на мясо разрезанное на две части. Морковь очищают и режут на горизонтальные полоски.

Выкладываем на сковороде нарезанные овощи с чесноком и зеленью. Затем наливаем процеженный маринад и ложем сверху сковороды крышку.

Затем нужно поместить говядину в разогретую на 200 С духовку на 120 минут. В процессе приготовления нужно постоянно подливать на мясо маринад. Также нужно следить за тем, чтобы он не испарился и подливать его.

Когда мясо будет готово, может остаться жидкость на сковороде. Ее не нужно выливать. Из нее делают соус. Жидкость процеживают и выпаривают около 250 мл. Отдельно разводят крахмал в 50 мл кипяченной воды и добавляют его в маринад. Нужно подождать, когда он закипит и станет густым.

Готовое мясо нужно украсить морковью, укропом и полить сверху получившийся кисло-сладкий соус.

Рецепт 5: ароматная говядина тушеная с вином

  • Говядина — 300 — 400 грамм
  • Морковь — 1 штука
  • Лук — 1 штука
  • Красное вино — 1 бокал
  • Корица — 1 палочка
  • Лавровый лист — 2 — 3 листочка
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Мука — 1 чайная ложка

Для гуляша использую очень сочную, мягкую, молодую говядину. Нарезаем ее на куски, разогреваем растительное масло и жарим мясо на сковороде. Мясо у нас шкварчит, брызгается маслом, но все равно обжариваем его на сильном огне минут пять — семь до серого цвета.

Тушим мясо с овощами. Лук и морковь чистим, нарезаем и выкладываем к мясу. Перемешиваем и тушим говядину с овощами под закрытой крышкой 40 минут. Смотрим, если жидкость быстро выкипела, добавим воды.

Через пол часа открываем крышку сковороды, вливаем в говядину бокал красного вина, накрываем крышкой и 20 минут. Обычно, если поискать рецепты тушеной говядины в красном вине, Вам обязательно предложат взять сухое вино. Я сухое вино вообще не люблю, в моем доме такого не бывает, а была у меня вкусная настоящая сангрия, которую нам привезли из Испании друзья. Если кратко, то сангрия — это красное сладкое вино, очень вкусное, с фруктовыми нотками. Наверно за счет того, что вино было именно сладким, мясо получилось божественным. Решайте сами какой спиртной напиток будете использовать.

Добавляем изюминку в наше мясо. За 5 — 10 минут до готовности присоединяем к говядине палочку корицы, лавровый лист, зелень (я использовала сушеную петрушку), соль по вкусу и для густоты соуса, растворим ложечку муки в небольшом количестве холодной воды и так же добавим в сковороду.

Наша вкусная тушеная говядина в красном вине готова! В общей сложности у меня ушло на тушение примерно один час времени. Но у меня мясо было просто парным. Если говядина получается жестковатой, тушите дольше. Вообще принято тушить говядину 1,5 часа. Кстати, открою такой небольшой секрет, так делает моя мама. Если в процессе готовки Вы понимаете, что мясо не очень мягкое, для того чтобы приготовить говядину мягкой, добавьте к ней щепотку соды. На вкус не влияет, а мясо действительно становится мягче. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на белом вине

Существует масса рецептов, как замариновать шашлык из свинины в белом вине. Вот один из них.

  • Свиную часть (любую)-1кг.
  • Белого сухого вина-250мл.
  • Воды питьевой-250мл.
  • Корицу молотую — щепотку
  • Красного перца молотого — щепотку
  • Базилик -1ч. л.
  • Растительного масла-2ч. л.
  • Лимона — половину
  • Лаврушки – 3 шт.
  • Соль — по вкусу

Часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки — Вы же хотите вкусный шашлык?

Для этого блюда часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки, чтобы будущий шашлык не получился безвкусным и сухим. Лишнюю пленку следует срезать. Промыть. Нарезать на конусообразные кусочки толщиной 5 см и поместить в глубокую посуду. Тем временем корицу, перец, базилик между собой хорошо перемешать. Все выложить слоями: мясо, специи, лук. В самом конце добавить сок лимона. Далее залить белым вином, водой, растительным маслом. Затем убрать на холод. На этом этапе маринование окончено. И по истечению 8 часов шашлык из свинины в белом вине будет готов. Останется только посолить и обжарить.

Важно! Содержимое винного маринада должно полностью, без остатка покрывать каждый кусок мяса, чтобы шашлык с вином лучше пропитался и был сочным.

Запеченная свинина с красным вином и яблоками: рецепт приготовления кусочками

Сочное и нежное мясо любят все без исключения, поэтому совсем не трудно найти рецепты, которые соответствуют вашему вкусу на все сто. Для приготовления мегасочной свинины в нашем арсенале есть отличный рецепт мяса, запеченного кусочками.

Ароматный «букет» красного десертного вина придаст мясу особый вкус и сделает его очень мягким. А яблоки подарят блюду просто неповторимый аромат.

Ингредиенты

  • Мякоть свинины — 800 г;
  • Зеленые яблоки — 2 шт.;
  • Десертное вино — 2 стк.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Зелень петрушки — 10 г;
  • Оливковое масло — 2 ст.л.;
  • Домашний майонез — 110 г;
  • Мускатный орех — 1 щепоть.

Как приготовить свинину кусочками в духовом шкафу своими руками

  1. Свинину вымойте и обсушите, поместите ее на разделочную доску и порежьте порционными кусочками (7-8 шт.). Слегка отбейте мясо и приправьте солью и перцем. Сложите кусочки в небольшую миску с высокими бортиками.
  2. Из половины лимона выдавите сок и полейте им мясо. Добавьте десертное вино (желательно подогрейте) и поставьте свинину в холод на 3 часа для маринования.
  3. Репчатый лук и яблоки очистите от кожуры и хорошо вымойте. Репчатый лук порежьте тонкими кольцами, яблоки — дольками.
  4. Подходящий противень смажьте оливковым маслом и выложите на него замаринованное мясо (по всему противню). Смажьте мяско домашним майонезом с помощью ложки.
  5. Поверх мяса выложите порезанный лук и отправьте блюдо в разогретую духовку. Готовьте свинину в течение 15 минут при 200 °С.
  6. Затем осторожно выньте противень из духовки и выложите сверху яблоки. Посыпьте угощение щепоткой мускатного ореха и отправьте обратно в духовку. Готовьте мясо еще 30 минут при той же температуре до готовности.
  7. Выньте яство из духовки, с помощью лопатки выложите мясо на большую тарелку. Украсьте запеченную свинину мелко нарезанной петрушкой и подавайте к столу.

Свинина в красном вине в духовке очень вкусна, а дополнить ее можно лишь свежими овощами или любимым соусом.

Кулинарные секреты

Если вы не часто устраиваете пикники на природе, то вам, вероятно, пригодятся советы опытных «шашлычников» относительно маринования мяса на шашлык.

  • Мясо, предназначенное для жарки на мангале, сперва промывают, обсушивают салфеткой, нарезают кусками по 4-5 см и только потом маринуют.
  • Все ингредиенты маринада сначала смешиваются между собой, только потом соединяют с мясом, иначе оно может частями плохо промариноваться, частями приобрести кисловатый привкус.
  • Мясо не маринуют в деревянной и алюминиевой посуде. Дерево впитывает жидкость, алюминий окисляется, выделяя вредные вещества.
  • Время маринования мяса на шашлык зависит от его вида и состава маринада. В вине свинину маринуют от 4 до 6 часов, говядину и баранину – на 2-3 часа дольше. Мясо птицы будет готово через 2-3 часа, рыбе будет достаточно получаса. Еще быстрее замариновать мясо на шашлык можно в шампанском. Для говядины и баранины оно подходит не лучшим образом, свинину в нем маринуют 1,5-2 часа, мясо птицы – час, рыбу – от 20 минут.
  • Для любого вида мяса маринад готовят только на сухом вине. Сладкие, полусладкие и даже полусухие напитки для этой цели не годятся. А вот качество вина большой роли не играет, по этой причине целесообразно использовать недорогие ординарные вина.

Если вы соберетесь мариновать мясо в вине, вам стоит узнать, что оно придаст продукту уникальный вкус, который сохранится даже после жарки. Опасаться, что в мясе будет ощущаться вкус и аромат спирта не стоит – они улетучатся во время приготовления шашлыка, так что готовое блюдо можно есть и детям, и взрослым, временно или постоянно не употребляющим алкоголь.

Маринад для шашлыка с вином


Любители шашлыков знают, что перед жаркой на углях мясо необходимо замариновать. При этом одним из самых уважаемых среди гурманов является маринад для шашлыка с вином. Винные кислоты хорошо размягчают мясные волокна, благодаря чему после жарки на углях мясо становится мягким, сохраняя свою сочность. При этом вино придает ему неповторимые вкусовые нотки. Вкуса или запаха спирта, разумеется, не ощущается – он испаряется во время жарки. Так что шашлыки, сделанные из мяса, замаринованного в вине, без страха можно давать даже детям.

Описание

Шашлык из свинины в вине

по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным, особенно если вы приготовите шашлык по нашему пошаговому рецепту с фото. Он прост, но блюдо получается великолепным.

Некоторым недостатком свинины является то, что она долго маринуется (обычно не менее 3-х часов, а лучше часов 6-8). Чтобы немного сократить время готовки, нарежьте мясо небольшими кубиками 5 см х 5 см и замаринуйте в домашних условиях, оставив в холодильнике на всю ночь. Тогда с утра вам останется только достать хорошо промариновавшуюся свинину, отвезти на пикник, нанизать на шампуры или шпажки (как в нашем рецепте) и обжарить на углях. На все, кроме маринования, уйдет не более часа.

Мы будем мариновать свинину для шашлыка в белом вине со специями. Особенностью этого маринада является то, что он работает быстрее других смесей, и уже через 60 минут после начала маринования мясо можно отправлять на мангал. В условиях загородного пикника это очень удобно, но имейте в виду, что, чем дольше маринуется свинина, тем лучше. Так что решайте сами.

Предложенный нами маринад на основе белого сухого вина можно сделать острее за счет перчика чили и ароматнее за счет листиков мяты или базилика. А вот с паприкой, чесночком, кориандром и карри мы бы посоветовали быть осторожнее, т. к. эффект, который дают эти специи, нравится не всем. Поэтому будьте осторожны и не перемудрите с маринадом: чем он проще, тем свиной шашлык в вине вкуснее. В целом придерживайтесь нашего рецепта – и у вас все получится!

Быстрый маринад для шашлыка на шампанском

Что нужно:

  • мясо или рыба – 3 кг;
  • шампанское (брют) – 0,75 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • свежие пряные травы – по вкусу;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу.
  1. Мясо или рыбу нарежьте подходящими для жарки на шампурах или решетке кусками. Натрите приправами, подходящими для выбранного сорта мяса или рыбы.
  2. Добавьте нарезанный кольцами лук и веточки пряных трав (розмарина, петрушки). Перемешайте руками.
  3. Залейте игристым вином.

Мариновать свинину в шампанском достаточно 1,5-2 часа, этот маринад считается быстрым. Если готовите в нем рыбу, ее достаточно подержать в игристом вине 20 минут.

Маринад для шашлыка с вином относится к числу классических. Приготовленное в нем мясо получается мягким и сочным, обладает неповторимым приятным привкусом, который не имеет больше никакой другой вид шашлыка. Среди трех рецептов, представленных в данном материале, наши читатели почти наверняка найдут понравившийся им вариант.

Маринад для шашлыка с белым вином

  • мясо – 2 кг;
  • белое сухое вино – 0,5 л;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • приправа для шашлыка, соль – по вкусу.
  • Подготовьте мясо для маринования. Для этого его необходимо хорошо промыть, промокнуть салфетками и нарезать кусками размером 4 см на 5 см.
  • Натрите куски мяса приправой для шашлыка.
  • Луковицы очистите и нарежьте кружками, не слишком тонкими, но и не толстыми – их нужно будет потом насаживать на шампуры, чередуя с мясом.
  • Зубчики чеснока разрежьте пополам.
  • Лимон очистите и разделите на дольки. Можно просто нарезать круглыми ломтиками.
  • В мясо влейте растительное масло, перемешайте.
  • В емкость, где будет мариноваться мясо, положите часть луковых колец, чтобы они покрыли дно. Положите несколько кусочков чеснока, несколько ломтиков лимона. Выложите часть мяса.
  • Продолжайте выкладывать продукты слоями. Последним слоем должен лежать лук.
  • Залейте все белым вином. Накройте тарелкой и поставьте сверху банку, наполненную водой.

Маринуйте мясо для шашлыка под гнетом в прохладном месте не менее 4 часов. Если у вас есть возможность оставить мясо в винном маринаде на ночь, будет еще лучше.

Маринад для шашлыка с вином считается классическим. Если пожарить замаринованное в нем мясо на углях, шашлык будет иметь ни с чем не сравнимый вкус.

Шаги приготовления

Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.

Комфортным для вас способом нарезаем 4-5 крупных луковиц. Обычно луковицы измельчают тонкими колечками или полуколечками, чтобы затем обжарить их на мангале вместе со свининой. Но лук готовится быстрее, чем мясо, а потому начинает подгорать и падать с шампуров. Чтобы избежать этого, мы нарезали его кусочками, которые потом будет легко убрать. Отправляем нарезанный лук к свинине.

Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев. Внимание! На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой.

Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.

Промариновавшееся мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.

Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно ворочая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее.

Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.

Румяный шашлык из свинины в вине подаем в горячем виде прямо на шпажках, сопроводив подачу свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

За всю историю своего существования человечество изобрело массу способов приготовления мяса. Однако самым вкусным и популярным из них был и остается шашлык. Все многочисленные рецепты жареного мяса на мангале, как правило, очень сходны между собой. Основным их отличием друг от друга является маринад.

Один из самых удачных методов подготовки мяса – это маринование его в красном вине. Кроме неповторимого аромата и оригинального терпковатого привкуса с легкой кислинкой оно придает мясу более аппетитный и привлекательный вид. Такой шашлык получается нежным и очень вкусным.

Какое вино выбрать для запекания свинины

Вино в готовке мясных блюд — просто неотъемлемая часть, ведь замаринованное мясо в вине имеет особый вкус, который ни с чем не перепутаешь. Но итоговый вкус свинины зависит от правильного сорта вина, которое вы сможете выбрать с помощью наших простых советов:

  • Для приготовления свинины в духовке лучше отдать предпочтение сухому красному вину. Оно идеально подойдет для нежирной свинины: отлично размягчит ее и пропитает. Всегда выбирайте проверенный вариант питья и отталкивайтесь от своих вкусов. Какой сорт вина вы больше всего любите, с таким и готовьте свинину.
  • Также очень приятный вкус имеет мясо, приготовленное с крепленым или полусладким вином. Перед тем, как использовать его в готовке, немного выпарите из него спирт: такое питье придаст особый привкус свиному мясу — слегка сладковатый, но отнюдь не приторный.
  • Если вы не употребляете алкоголь или хотите угостить мяском своих деток, то не стоит сразу отказываться от полюбившегося рецепта. В этом случае купите безалкогольное красное вино, которое по вкусу ничем не уступает алкогольному аналогу. В ближайшем магазине вы, конечно, не купите такой напиток, но в большом супермаркете сможете найти питье и запастись им впрок.

  • Для запекания свинины лучше всего отдавать предпочтение молодым винам. Они никогда не перебьют истинный вкус мясного продукта, а лишь улучшат его. К тому же молодое вино намного доступнее в цене и его выбор всегда очень велик.
  • Перед покупкой обязательно изучите упаковку и убедитесь, что вино сделано из качественного сырья. Присутствие красителей и различных добавок в напитке свидетельствует о том, что перед вами подделка и, возможно, в таком вине абсолютно нет винограда.

Настоящее вино состоит из ягод винограда, сахара, кислоты и воды — больше ингредиентов для приготовления вина не требуется.

  • Не обязательно покупать дорогостоящий продукт, зачастую мы платим деньги за бренд, а не за напиток. Выбрать хорошее вино можно по доступной цене и применять его в готовке мясных блюд. Не нужно подбирать вино именно для мяса, покупайте тот же напиток, который подадите к столу, так трапеза будет еще гармоничнее.

Выбор основных ингредиентов

Существует много споров, из какого мяса шашлык удается лучше. У каждого человека есть свои личные предпочтения, однако большинство мнений сводится к тому, что самым оптимальным вариантом все-таки является свинина. Свинина обладает всеми необходимыми свойствами, чтобы будущее блюдо получилось сочным и мягким, в то время как остальные виды мяса значительно проигрывают. Телятина бывает жестковатой, куриное филе – слишком сухим, а найти хорошую баранину не всегда посчастливится.

При выборе винного напитка для маринада все намного проще. Как известно, самое вкусное и мягкое мясо получается при мариновании его в сухом вине. Под действием винной кислоты волокна мяса отлично размягчаются, а спиртовый запах улетучивается в процессе жарки. Сладкие и крепленые напитки лучше не использовать. Также нет никакого смысла тратиться и на дорогой алкоголь. Для маринования вполне подойдет недорогое молодое вино, можно даже домашнего приготовления.

Маринад для шашлыка с вином: 3 лучших рецепта

Если вы любите шашлыки, то наверняка знаете: результат зависит от качества выбранного мяса и рецепта использованного маринада. Одним из наиболее изысканных, благородных и одновременно эффективных считается маринад ля шашлыка с вином. Рецепты его подойдут для любого вида мяса, нужно лишь правильно подобрать сорт напитка. В красном вине маринуют баранину, говядину и свинину. Маринад на белом вине универсален. Он подходит не только для красного мяса, но и для птицы, рыбы. То же самое можно сказать о шампанском, которое совмещает в себе силу вина и минералки, позволяя замариновать мясо для гриля намного быстрее. Приведем 3 рецепта маринада для шашлыка на разных видах алкогольных напитков, дадим советы, как мариновать мясо для жарки на углях правильно.

Приготовление

  1. Свинину желательно брать пожирнее – прекрасно подойдет шейная часть. Лучше, если это будет свежее мясо. За неимением такой возможности его необходимо правильно разморозить (постепенно, в холодильнике).
  2. Мясо промыть под проточной водой, тщательно убирая загрязнения и осколки косточек. Жилистые и слишком жирные фрагменты можно удалить. Нарезать на кусочки размерами от 3 до 5 см. Желательно, чтобы куски были примерно одинаковыми – это нужно для равномерного обжаривания на мангале. При необходимости мясо можно слегка отбить молоточком.
  3. Поместить нарезанную свинину в глубокую емкость для маринования. Для этого не годится деревянная и алюминиевая посуда, т.к. дерево хорошо впитывает маринад, а алюминий реагирует с винной кислотой.
  4. Измельчить репчатый лук. Часть лука можно порезать кольцами, а часть – обычным образом, как для жарки на сковороде. Количество луковиц (от 3 до 5 штук) зависит от того, сколько колечек планируется нанизывать на шампур вместе с мясом.
  5. Добавить к мясу соль, специи, измельченный лук (ровные нарезанные кольца пока отложить в сторону), все тщательно смешать руками.
  6. Постепенно влить вино. Его должно быть ровно столько, чтобы мясо полностью им напиталось, но не утопало в нем. Все очень хорошо перемешать для равномерной пропитки. Отложенные кольца лука предназначаются для жарки, поэтому их нужно поместить поверх замоченного мяса. Так они не раскиснут, а лишь немного пропитаются маринадом. Количество специй и соли можно определить, слегка попробовав маринад на язык. В нем должны различаться несколько вкусов: кисловатый, соленый и острый.
  7. Дать немного (не больше часа) настояться замаринованному мясу при комнатной температуре, а затем убрать в холодное место. Время маринования зависит от качества мяса и вкусовых предпочтений, но обычно оно составляет от 6 до 10 часов.
  8. При нанизывании на шампур кусочки мяса можно чередовать с луком, помидорами или перцем.
  9. Готовить шашлык необходимо на горячих углях, избегая открытого огня. Время от времени следует переворачивать шампур и при необходимости сбрызгивать маринадом.
  10. Готовность можно легко определить, слегка надрезав самый крупный кусочек мяса – цвет вытекающего сока должен быть прозрачным.

Подавать шашлык, приготовленный на сухом красном вине, желательно с рубленной зеленью и свежими овощами.

Особенности приготовления

Люди, часто делающие шашлыки, опытным путем «вычислили» формулу идеального шашлыка. Однако тем, кто только осваивает это искусство, пригодятся советы опытных кулинаров.

  • Какой бы маринад для шашлыка вы ни выбрали, блюдо не получится вкусным, если вы используете некачественное мясо. Никогда не берите на шашлык замороженные продукты, так как при оттаивании они теряют часть жидкости, в результате при жарке получаются суховатыми. Также надо понимать, что мясо молодого животного прожарится намного быстрее и будет намного нежнее, чем мясо старого. Дополнительно стоит сказать, что лучше всего на шашлык брать мясо с жирком, хотя это не является необходимым условием.
  • Мариновать в вине можно разные виды мяса, при этом даже используя один и тот же рецепт, который можно считать универсальным. Вкусным получается шашлык из замаринованных в вине баранины, свинины, говядины. А вот мясо птицы в вине гурманы мариновать не советуют, его вкус лучше раскрывается при использовании других маринадов.
  • Для того чтобы замариновать мясо для шашлыка, можно использовать как красное, так и белое вино, хотя рецепты маринада с ними будут разными. Главное, чтобы вино было сухим. Сладкие, полусладкие и крепленые вина для этой цели не годятся.
  • Не маринуйте мясо в алюминиевой или деревянной посуде. Первая под действием вина окисляется, выделяя вредные вещества. Вторая быстро впитывает маринад, так что мясу почти совсем его не достается. Опытные кулинары советуют для маринования использовать стеклянные или керамические емкости, хотя эмалированная посуда, как и сделанная из нержавеющей стали, тоже подойдет.
  • Не добавляйте в маринад соль, так как она имеет свойство «вытягивать» жидкость из продуктов. Чтобы шашлык не получился сухим, солить мясо нужно не ранее, чем за час до жарки его на углях.
  • Время, которое необходимо держать мясо в маринаде с вином, чаще всего зависит от сорта мяса, иногда – от включения в состав маринада продуктов, ускоряющих процесс размягчения мясных волокон. Свинину обычно маринуют от 4 до 6 часов, баранину и говядину – на 2 часа дольше.
  • В маринад можно добавлять растительное масло. Оно не только способствует лучшему проникновению маринада в продукт, но и создает при жарке мяса на мангале защитную корочку, благодаря которой шашлык получается особенно сочным.

Зная основные правила маринования мяса для шашлыка в вине, вы можете смело выбирать любой понравившийся рецепт маринада и действовать.

Шашлык из свинины на красном вине

Свинина является одним из наиболее ценных продуктов и пользуется огромным спросом среди мужской половины населения. Во время шашлычной поры, в особенности весной и летом, популярность этого мяса невероятна высока. Благодаря ниже приведенному рецепту можно узнать, как мариновать шашлык из свинины в красном вине.

  • Часть свиной вырезки — 2 кг.
  • Репчатого красного лука — 4 шт.
  • Черного перца горошком — 6 шт.
  • Красного столового вина (сухого) — 0,75 л.
  • Винного уксуса — 2 ст.л.
  • Сахара — 2 ч.л.
  • Соли — 2 ст.л.
  1. Свинину нужно промыть, обсушить салфетками и нарезать толщиной 4-5см.
  2. Чтобы шашлык в вине получился нежной консистенции, многие повара советуют слегка отбивать свиное мясо. Затем выложить в тару.
  3. Лук обработать и нарезать крупными кольцами.
  4. К свинине присоединить лук, соль, перец, сахар. Хорошо перемешать, чтобы порции равномерно пропиталась всеми ингредиентами.
  5. Винным уксусом следует взбрызнуть шашлычную заготовку.
  6. Смесь полить красным вином. Снова перемешать. Чем-нибудь накрыть емкость.
  7. Поставить мариноваться в прохладное место.

Шашлык из свинины в вине должен вымачиваться примерно 5-6 часов. Далее готовое мясо и лук выложить на решетку, можно использовать шампура. Свинина обычно жарится около 30-40 минут.

Необходимо максимально быстро переворачивать и поливать водой, чтобы угощение не сгорело.

Куски шашлыка из свинины разрезают и смотрят цвет. Если оттенок бледно-розовый и не содержит примеси крови, значит мясо готово.

Экспресс-маринад на основе белого вина

Для свинины достаточно минимум 60 минут, то есть для загородных шашлыков – это самый приемлемый вариант. Исходных компонентов потребуется тоже допустимый минимум.

Для приготовления шашлыков с таким маринадом потребуется:

  • Сухое белое вино – 1 стакан или 200 мл.
  • Свинина – около килограмма.
  • Корень имбиря. Достаточно кусочка в 2 сантиметра.
  • 4-е луковицы лука репчатого.
  • Соль по индивидуальному предпочтению, но не более 1 ч.л.
  • Смесь из перцев – ½ ч.л.

Рецепт маринада на белом вине со специями обладает замечательным свойством – он маринует мясо в минимальные сроки

Процесс приготовления:

  1. Мясо промывается и освобождается от жилок, пленок, осколков косточек и прочих ненужных включений. Затем оно обсушивается, нарезается порционными кубиками и укладывается в глубокую посудину.
  2. Лук нарезается совершенно произвольным способом, так как при жарке его не используют. Нарезанный лук перетирается руками и добавляется к свинине.
  3. Имбирный корень измельчается ножом, объединяется со специями, и смесь отправляется к мясу с луком.
  4. Все компоненты перемешиваются и оставляются промариноваться в сухом виде минут на десять.
  5. Далее смесь заливается стаканом белого вина и опять все перемешивается. Теперь готовый винный маринад необходимо оставить в покое примерно на час. Этого времени вполне хватит для полноценного маринования нежной свинины.
  6. Следует помнить, что маринад на этом этапе не солится.
  7. По окончании процесса маринования с замариновынных кусочков мяса удаляются уже ненужные компоненты маринада. Теперь мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке шашлыков. Шашлык в белом вине отличается особой нежностью и непревзойденным ароматом.

Рецепт этого маринада оказался очень удачным по составу компонентов, но их количество можно смело расширить на свое усмотрение.

Как грамотно сделать винный маринад

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным. Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.

Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

  • Свинина – примерно 5 часов.
  • Говядина ~ 8 часов.
  • Кролик и птица ~ 3 часа.
  • Баранина ~ 7 часов.

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков. Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Особенности маринования

На заметку будущим кулинарам: чтобы блюдо не получилось жестким, сухим и безвкусным не рекомендуется выдерживать будущие шашлыки в посуде из дерева.

Советы по приготовлению мяса:


Вино для шашлыка может быть молодым, но главное качественным

  1. Для маринования шашлыков необходимо использовать только что купленное мясо. Оно обязательно должно быть свежим, без посторонних запахов и включений. Продукт первичной и вторичной заморозки тоже не желательно использовать.
  2. В маринад для шашлыка можно добавлять алкогольные напитки. Это может быть пиво, вино, коньяк. Обычно маринуют в сухом белом или красном алкогольном напитке, поскольку сладкие вина могут испортить вкусовые качества и консистенцию шашлыков.
  3. Следует учесть, что каждому виду мяса подойдет определенное вино. Например, телятина, маринованная в сухом красном напитке получается очень мягкой. А для курицы лучше выбрать белое сухое.
  4. Для маринадов напиток необходимо как следует охлаждать.
  5. Замаринуйте мясо с добавлением белого вина и натурального оливкового масла, это придаст острый аромат и сочность блюда. Но это еще не все. Оставшийся маринад используют для приготовления соуса и подают к шашлыку из свинины.
  6. Замаринованное в вине мясо может храниться в холодильнике не больше пяти дней.
  7. В маринаде обязательно должны содержаться специи и сухие травы.

Говядина тушенная в красном вине.: eda_kak_eda — LiveJournal

Как известно, приготовить говядину так, чтобы она буквально таяла во рту довольно сложно, но возможно. Предложенный рецепт является одной из вариаций bœuf bourguignon( говядина по-бургундски). Он в меру прост, быстр и несложен в приготовлении, и главное — дает гарантированный результат. Ну а тем гражданам, которые любят погурманствовать, полученный продукт даст хороший повод для обсуждения.
1.


Ингредиенты:
1.600-700 гр. любой пригодной для тушения говядины, порезанной на маленькие кусочки(4х4 см).
2.200 гр чоризо(или любой другой острой и относительно не жирной колбасы), порезанной на тонкие колечки.
3.Одну большую сладкую красную луковицу, крупно порезанную.
4.Два стебля сельдерея, крупно порезанные(4-5 см).
5.Одна крупная морковь, крупно порезанная на соломку(1х0,5 см в сечении).
6. 4-5 картофелин, среднего размера порезанные на восьмушки вместе с кожурой.
7.Один красный острый перец порезанный в виде полос(семена удалить).
8.Три больших нечищенных раздавленных зубчика чеснока.
9.300-400 гр. свежих помидоров, с неочищенной кожурой, но удаленной сердцевиной и семенами,порезанные на восьмушки.
10. Десяток полос нежирного бекона.
11.Одна чайная ложка орегано, тимьяна.
12. Чайная ложка соли.
13. Стакан муки.
14. Равное количество бульона и вина — примерно по поллитра.

2.

Заготовка.
В полиэтиленовый пакет всыпать стакан муки, а также соль, перец и специи по вкусу.Туда же половину порции мяса. Встряхивая хорошо обвалять. Потом достав мясо и удалив избыток муки, прожарить его до заметной коричневинки на любом хорошем масле( по умолчанию подразумеваю оливковое, но возможно и подсолнечное, но в таком случае рафинированное). После прожарки мясо выкладываем на дно чугунка.Выглядеть оно должно примерно как на этой фотографии. Обваливаем в муке(таким же способом) и обжариваем оставшееся количество мяса.

3.

Потом обжариваем колбаску.Заметно, но не сильно прожариваем ее на сковороде Выкладываем в чугунок, сверху на мясо. По очереди на той же сковороде прожариваем овощи — сначала лук, потом морковь, сельдерей и перец, добавляя по необходимости оливковое масло. Все это выкладывается в чугунок(или гусятницу — что под рукой), в той же последовательности, послойно. Перец, если есть желание получить блюдо поострее, можно взять пири-пири( на снимке он меленький).
4.

После этого прожариваем картофель, подчеркиваю — в кожуре и выкладываем туда же. Теперь пришла очередь выложить помидоры, в том виде, как это указано в ингредиентах. Прожарить на сковороде до легкого хруста бекон( бдительные граждане на снимке №2 вместо бекона обнаружат прошутто, но сей казус легко объясним — к удивлению повара бекона под рукой не оказалось и была произведена вынужденная замена) и добавить в чугунок, поверх картошки. После этого посыпать все сверху специями и погрузить заготовленные зубчики чеснока
На завершающем этапе заготовки необходимо в пропорции 50/50 смешать вино(красное, сухое, с неярким вкусом) и бульон и вылить их на ту же сковороду, доводя до кипения. Едва закипевшую смесь вина и бульона вылить в чугунок. Жидкости этой должно быть столько, что бы она полностью покрыла в чугунке всю нашу заготовку.Если этого нет, то надо аккуратно придавить заготовку лопаткой, либо довавить еще кипящей смеси вина и бульона. После этого надо все посыпать солью . Обращаю внимание, что перемешивать в чугунке сложенные ранее ингредиенты нельзя — все должно оставаться до полной готовности в той же последовательности.
Вот так это выглядит перед постановкой в печь.
5.

Приготовление.
Печь должна быть протоплена примерно до 300 градусов. Дав огню догореть между тем ожидаем падения температуры в печи до 260-250 градусов. За это время происходит полный прогрев всей массы печи и температура в ней выравнивается по всему объему.
6.

Перед постановкой чугунка сгортаем печной кочергой( на Украине она называется коцюба) образовавшийся
жар под дальнюю стенку печи. Чугунок ставим внутрь печи, недалеко от входа плотно закрыв печь крышкой на два часа. Крышка же чугунка должна быть в свою очередь плотно подогнана и открывать ее до истечения двух часов никак нельзя.
7.

Через два часа необходимо достать чугунок, приоткрыть крышку, для того, что бы увидеть — является ли соус образовавшийся в процессе приготовления загустевшим, а говядина нежной. Если нет, то необходимо вернуть чугунок на место в печь еще минут на 15-20, но уже с приоткрытой крышкой.
8.

Употребить с зеленым салатом, красным вином и хорошим хлебом, обмакивая его в соус. Песни приветствуются.
Приготовленное блюдо очень легко для желудка и изумительно вкусно, годится как на обыденный, так и на празничный стол.
Бон апетит!

Конечно же предложенный рецепт годится и для реализации в электродуховке. Необходимо установить регулятор нагрева на 230 градусов, а способ нагрева комбинированный — верхний и нижний, для обеспечения равномерности нагрева.Время приготовления удлинить до 2ч 20 минут, а может даже и более — каждый знает возможности своей духовки. Еще рецепт предполагает экспериментирование с ингредиентами, заменяя специи и овощи по своим предпочтениям. Можно так же приготовить большое количество предложенного продукта впрок и заморозить его, удалив картошку.

Тушеная говядина с овощами в красном вине (рагу)

Планируете приготовить какое-то сытное мясное блюдо? Что-то из разряда тушеного мяса, дополненного картошкой и другими овощами? Ищите какой-то простенький, но в то же время достаточно оригинальный рецепт? В таком случае рекомендую вам потушить говядину с овощами в винном соусе!

По сути, это обычное овощное рагу с говядиной, блюдо всем знакомое и многим даже привычное. Но здесь есть кое-какие нюансы, изюминки, благодаря которым эта, казалось бы, обычная тушеная картошка с мясом превращается в изысканный вариант для обеда или ужина.

Блюдо привлекает своим аппетитным внешним видом. А какой аромат – просто слюнки текут! А вкусно-то как – пальчики оближешь! В общем, обязательно попробуйте! Тем более, всё здесь доступно и просто.

Ниже пошаговый рецепт с фотографиями, в нем всё изложено максимально подробно, со всеми тонкостями. После рецепта идут разные заметки и советы, в них кратко приведены другие сочетания приправок, другие варианты подливок, в общем, всё, что может как-то разнообразить данное рагу.

Рагу из говядины с картошкой и овощами (с вином)

Мясо должно быть нежным, молодым, с прослойками жира и коллагена. В общем, типичное мясо для гуляшей (филей, шея, лопатка, грудина и т.д.).

Здесь используется достаточно много душистых пряностей. Если какая-то из приведенных ниже травок-приправок вам не нравится, можете спокойно ее исключить, а также заменить какой-либо своей любимой специей. В общем, никаких ограничений нет.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 700-900 г.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Картофель – 3-5 шт.
  • Сельдерей – 3 стебля;
  • Репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Зеленый горошек (можно из банки) – 200-300 г.
  • Красное вино – 0,5 стакана;
  • Бульон (мясной или овощной) – 2-2,5 стакана;
  • Томатная паста – 3 ст. ложки;
  • Пшеничная мука – 30 г.
  • Тимьян – 2 ч. ложки;
  • Орегано – 2 ч. ложки;
  • Розмарин – 2 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль и черный перец – по вкусу;
  • Растительное и сливочное масло для жарки;

Процесс приготовления

Предварительная обжарка мяса и овощей

Готовить это блюдо можно как в кастрюле, казане, так и в широкой глубокой сковороде.

Мясо при необходимости промойте, промокните бумажным полотенцем, затем нарежьте небольшими кусочками. Не слишком крупно, но и не чересчур мелко. Вот такие кубики в самый раз.

Слегка посолите и поперчите. Налейте в сковороду (кастрюлю) несколько ложек растительного масла, прогрейте его. Далее выложите куски мяса. Обжаривайте несколько минут на сильном огне до появления румянца со всех сторон.

Сразу всё выкладывать не рекомендую, лучше первую партию прожарить, переложить куда-нибудь, а потом выложить остальные куски. Потом сложите всё в отдельную чашку.

Вот, мясо поджарилось, покрылось аппетитной корочкой. Как видите, куски еще выделяют красный сок, внутри они сырые. Так и задумано, на первом этапе до полной готовности ужаривать не следует!

Оставшийся жир не сливаем, в нем мы будем готовить остальные ингредиенты.

Промойте, почистите картошку, перец, морковь. Нарежьте небольшими кусочками. Морковь порезать вот такими рифлеными кружочками-овальчиками, сельдерей и болгарский перец просто мелко рубим, картофель нарезаем стандартными кубиками или дольками.

Для удобства это всё можно сделать заранее, также вы можете использовать какие-то смеси овощей, например, ту же морковь некоторые берут готовую в пакетах (замороженную).

Подлейте еще чуть-чуть масла, затем отправьте жариться картофель, перец, морковку и сельдерей. Жарьте и помешивайте на сильном огне, чтоб овощи слегка подрумянились и стали мягче. В конце посолите.

Выложите овощи из сковороды в другую посуду, можете переложить туда же, где отложено жареное мясо.

Томатная подливка с вином

Почистите от шелухи крупную головку лука, затем тонко ее нарубите. Обжарьте в той же сковороде до мягкости (добавьте туда небольшой кубик сливочного масла). Сюда же выложите рубленые зубчики чеснока. Когда лук начнет желтеть, всыпьте примерно 25-30 грамм муки.

Быстренько размешайте, чтобы мука втянула масло и равномерно смешалась с луком. Далее влейте полстакана красного сухого вина. Еще раз перемешайте.

Теперь влейте мясной бульон, затем хорошенько перемешайте венчиком, чтобы все мучные комочки растворились. Доведите до кипения (на небольшом огне), затем подождите несколько минут, пока соус не начнет густеть.

Вот, подливка стала чуть более вязкой, чувствуется легкая густота. Добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты. Еще раз хорошо перемешайте, потомите еще 1-2 минуты.

Тушение овощей и говядины

Выложите обратно в эту кастрюлю (сковороду) мясо, немного помешайте.

Сюда же переложите слегка поджаренный картофель с морковью и сельдерем. А теперь добавим смесь сушеных трав (тимьян, розмарин, орегано).

Помешиваем, солим, перчим, подкладываем 1-2 листа лавра. Накрываем крышкой, ставим слабый огонь. Теперь в режиме томления тушим так, время от времени помешивая, от 1,5 до 2,5 часов. Да, конечно, можно и просто до готовности овощей и мяса, но лучше подождать.

Важно не спешить, куски мяса должны хорошо протушиться, чтобы буквально распадались на волокна при нажатии. Долгое томление обеспечит великолепный вкус, всё станет очень сочным и буквально таящим во рту. Аналогичным образом готовится гуляш из говядины с подливкой.

Время прошло, как видите, соус (подливка) изменила цвет, стала более концентрированной. Выложите сюда зеленый горошек. В данном примере используется консервированный горошек. Перемешайте, затем протушите еще минут 5-10.

Всё, блюдо готово. Попробуйте немного на соль, при необходимости подсолите еще. Аромат на кухне просто божественный!

Подавать эту тушеную говядину лучше в горячем виде. Рекомендую посыпать свежей рубленой зеленью, например, укропом, петрушкой или базиликом. Приятного аппетита!

Кстати, попробуйте еще как-нибудь говядину с черносливом. Вкусно и с восточным колоритом!

Как еще можно готовить это рагу – заметки

  • Если вы ценитель сливочного вкуса, можете дополнить подливку сметаной или жидкими сливками. Добавляйте в тот момент, когда кладете томатную пасту. Хорошо промешивайте. Блюдо сразу станет более нежным, «бархатистым».
  • Здесь мы вливали вино и бульон. Бульон может быть как мясным, так и овощным. Если у вас его нет, не беда, можете и просто кипяток подлить (конечно, в таком случае вкус будет менее ярким). Некоторые разбавляют бульонный кубик, получается тоже замечательно.
  • Чтобы блюдо получилось сытней, чтобы вкус стал более многогранным, можете положить вместе с указанными выше овощами еще что-нибудь. Рубленую капусту (белокочанную или цветную), кусочки кабачков, томаты (свежие или из банки) и т.д.
  • Любители грибов могут облагородить данное блюдо ломтиками шампиньонов. Рекомендую их предварительно обжарить вместе с луком.
  • Для создания легкой пикантности или огненной остроты добавьте 1-2 чайные ложки молотого красного перца. А лучше мелко-мелко порубить свежие стручки перца чили.
  • Вино по умолчание красное сухое, но вы можете поэкспериментировать, добавив белое вино. Есть много ценителей и у такого сочетания.
  • Для более глубокого аромата некоторые добавляют копченую грудинку или сало.
  • В данной статье всё касается только говядины, но это не значит, что вы не можете готовить такое блюдо из свинины, индейки, баранины или другого мяса. Рецепт можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения и возможности.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой на эту статью в соц. сетях. Приятного аппетита и отличного настроения!

Говядина с черносливом | Домашняя кулинария

Говядина, замаринованная, а затем тушенная в красном сухом вине с черносливом и грецкими орехами — праздничное блюдо изысканного вкуса. Мясо получается нежным, с послевкусием винограда, оставшимся после выпаривания алкоголя из винного соуса, со сладкой ноткой и легким копченым ароматом, который придает чернослив. Кроме того, благодаря вину и черносливу, мясо приобретает красивый насыщенный темно-бордовый цвет. Приготовленное по этому рецепту блюдо всегда получается вкусно, выглядит нарядно и служит украшением праздничного стола. (Вот ссылка на более диетическое, тоже очень вкусное мясное блюдо с фруктами — говядину с курагой и луком).

Состав:

  • Говядина (желательно вырезка) — 800 грамм
  • Красное сухое вино (у меня саперави) — 1 стакан, иногда немного больше
  • Орехи грецкие — 2/3 стакана
  • Чернослив крупный без косточек — 25-30 штук
  • Масло сливочное — 1 столовая ложка
  • Розмарин сушеный — 1 чайная ложка (по желанию)
  • Соль — около 1/2 чайной ложки
  • Перец черный молотый — около 1/2 чайной ложки

Как приготовить говядину в красном вине с черносливом и орехами на сковороде. Классическое блюдо по простому рецепту

Говядину промыть в проточной воде, удалить пленки и жир и нарезать острым ножом поперек волокон на небольшие кусочки.

Подготовленное мясо

Сложить в глубокую посуду, слегка утрамбовать, залить вином и оставить на 2 часа в холодильнике.

Залить вином

Через указанное время разогреть на глубокой сковороде сливочное масло и выложить кусочки мяса, слегка отжав их от вина. Вино оставить, его добавим позже. Не солить.

Тушить на сливочном масле

Тушить, помешивая, на сильном огне до изменения цвета — около 5 минут. Когда мясо пустит сок и изменит цвет, добавить перец и соль, перемешать.

Добавить перец и соль

Затем добавить оставшееся от мяса вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой 40-60 минут.

Добавить вино

Тем временем поджарить орехи на сковороде без масла, остудить.

Обжарить орехи

Остывшие орехи потереть в руках —  частично освободить от шелухи и размельчить — покрошить ножом или раздавить скалкой.

Подготовленные орехи

Как долго тушить мясо зависит от очень многих факторов, главный из которых — возраст животного. Имеют значение интенсивность кипения, посуда, сорт вина и т.д. У меня вырезка, она готовится быстро, через 40 минут кусочки мяса почти готовы. Чернослив промыть проточной водой, обдать кипятком и добавить в мясо. Я очень люблю различные специи, но в данном случае ничего, кроме соли и перца не добавляю, вкус мяса в вине и так достаточно насыщенный и пряный. Следить, чтобы все вино полностью не выпарилось. При необходимости долить немного вина. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Положить орехи (чайную ложку измельченных орехов оставить для украшения).

Говядина в красном вине с черносливом и орехами

Тушить говядину в вине с фруктами и орехами под крышкой на слабом огне еще 10 минут. Изысканное праздничное блюдо готово. Мясо, тушенное на сковороде в винном соусе с черносливом и орехами, получается нежным, с приятной кисло-сладкой ноткой, невероятно ароматным и очень вкусным.

Говядина с черносливом и орехами в красном вине

Выложить мясо  на тарелку, полить винным соусом, посыпать оставшимися орехами. Портить такое блюдо гарниром — грех. Подать его лучше всего со свежим белым багетом, вином, фруктами и сыром.

Говядина в красном вине с черносливом и орехами

Говядина, тушенная в красном сухом вине с черносливом на сковороде — это классика кулинарии! Порадуйте себя и своих близких!

Говядина в красном вине от хитрого мясника (меня)

Этот рецепт я когда-то вывел из нескольких найденых на просторах интернета и записал себе на память.А тут как-то на работе резали мы кусочки под названием petit tender (маленький и нежный). Да-да именно так и называется и по виду тоже похож, на то о чем можно подумать, орентируюсь на мою испорченость, этакая характерных  формы и размера мышца.


 
Но речь сейчас не о ней, а о том что поставщики по ошибке частенько кладут туда похожий кусочек с голени, отдельную такую мышцу вся пронизанную соеденителными тканями.

Мои местные коллеги всегда удивляются зачем я в таких случаюх откладываю для себя 3-4 кг. Обычно мы эти ошибочные кусочки отправляем к обрези на фарш. А я предпочитаю купить их по цене обрези (почти даром). На жаркое лучше кусочка придумать трудно. Ведь все эти соеденительные ткани увариваются почти что в желе, да даже без почти, просто в желе, делая мясо невообразимо сочным и нежным, тающим на языке.
 
Так вот я и решил воплотить в жизнь этот свой рецепт бургуньона при помощи таких кусочков. Вот он собственно рецепт в том виде, в каком он у меня хранится. А ниже я расскажу, что я делал с этими кусочками и с тем, что я нашел в своих закромах.
 
Бургуньон.
Онглет(говядина) — 1,2 кг
Зинфандел(Кр. Вино) -1 бутылка
2 Луковицы больших.
3 больших или 5 маленьких зубчиков чеснока
1 ч.ложка ч.перца
1 ч.ложка соли
1 упаковка(227г) шамьпиньонов
3 морковки средних
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки
3 листа лаврушки
1 ч.ложка тимьяна сухого или 3 веточки свежего
1 ст.ложка сливочного масла
1 ст.ложка оливкового масла
 
 
Мясо крупно порезать — как на шашлык. Обжарить со всех сторон на сливочном масле на сильном огне  около 8 минут. Одну луковицу и весь чеснок мелко порезать и добавить гоотовить еще 2 минуты.Добавить муку и хорошо перемешать. Залить вином. Добавить лаврушку, перец, соль и тимьян. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 1-1,5 при 350 F. Когда готово. Луковицу, грибы и морковь крупно порезать, вылить на сковороду 1 ст.ложку оливкого масла и 0,25 чашки воды, положить овощи и готовить 4 минуты. Потом открыть и готовить еще 5 минут помешивая. Вода долвна выпариться овощи зарумяниться. Добавить овощи в мясо.


 
У меня было полтора килограмма мяса – 4 кусочка. Первым делом я пошел за вином и купил 2 бутылки Зинфандела – люблю я его, самого дешевого. Одну бутылку на готовку, а второй это дело запивать потом, когда есть будем. Кстати запивать рекомендуют авторитеты типа Жака Пепана именно таким же вином в каком это тушилось. Про грибы я увлеченный покупкой вина естественно забыл, а все остальное набухал как полагается. Время готовки тоже пришлось увеличить. Все эти сладостные прожилки требуют времени на то чтобы развариться. Так что томил я это дело в духовки аж 3 часа. Но и результат превзошел все, даже самые смелые ожидания, восторгам и корчам не было предела.

лучшие рецепты. Тушеное мясо в красном вине.

Автор: Светлана Аниканова

21 января 2020 14:11

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: видео еда кулинария кухня мясо рецепты свинина тушеное мясо

1228

2

1

Данный рецепт приготовления свинины довольно популярен в кипрской кухне и имеет традиционное название «Афелия». Мне это блюдо очень нравится, потому как готовится оно просто и без особого участия хозяйки, а во время приготовления дом заполняет невероятный аромат и все гости с нетерпением ждут подачи горячего.


0

Свинина в вине. Фото

Предлагаю вашему вниманию и другие рецепты свинины в вине

. Не менее вкусной и сочной получается и свинина в белом вине на сковороде. Рецепт отличается от предыдущего способом нарезки мяса и рецептурой.

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 гр.,
  • Белое вино – 200 мл.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Лук – 1 шт.,
  • Черный молотый перец, паприка,
  • Оливковое масло,
  • Соль.

Маринад для шашлыка с белым вином

  • мясо – 2 кг;
  • белое сухое вино – 0,5 л;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо для маринования. Для этого его необходимо хорошо промыть, промокнуть салфетками и нарезать кусками размером 4 см на 5 см.
  • Натрите куски мяса приправой для шашлыка.
  • Луковицы очистите и нарежьте кружками, не слишком тонкими, но и не толстыми – их нужно будет потом насаживать на шампуры, чередуя с мясом.
  • Зубчики чеснока разрежьте пополам.
  • Лимон очистите и разделите на дольки. Можно просто нарезать круглыми ломтиками.
  • В мясо влейте растительное масло, перемешайте.
  • В емкость, где будет мариноваться мясо, положите часть луковых колец, чтобы они покрыли дно. Положите несколько кусочков чеснока, несколько ломтиков лимона. Выложите часть мяса.
  • Продолжайте выкладывать продукты слоями. Последним слоем должен лежать лук.
  • Залейте все белым вином. Накройте тарелкой и поставьте сверху банку, наполненную водой.

Маринуйте мясо для шашлыка под гнетом в прохладном месте не менее 4 часов. Если у вас есть возможность оставить мясо в винном маринаде на ночь, будет еще лучше.

Маринад для шашлыка с вином считается классическим. Если пожарить замаринованное в нем мясо на углях, шашлык будет иметь ни с чем не сравнимый вкус.

Свинина в вине

– одно из вкусных мясных блюд по мотивам французской кухни, которой свойственно использование вин в кулинарных целях. Благодаря кислотам, содержащимся в вине, даже самое жесткое мясо станет сочным и мягким. Нередко на основе вина готовят маринады для запекания мяса в духовке или приготовления вкусного шашлыка. Ранее, я уже показывала как просто и вкусно приготовить . В принципе, любой маринад с вином значительно улучшит вкусовые качества мяса.

Свинина в вине – изысканное и пикантное блюдо, поэтому его можно уверенно подать на праздничный стол или включить в меню романтического ужина. Уверенна, что рецепт свинины в вине

должен быть у каждой хозяйки.

Приготовление свинины в вине имеет две базовых методики. Первая предусматривает тушение свинины в винном маринаде на сковороде, вторая – запекание целого куска мяса, предварительно замаринованного в вине. Кроме того существуют и рецепты запеченной свинины в духовке, которая подается под винным соусом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусную и ароматную в красном вине на сковороде по пошаговому рецепту, а также предложить и другие варианты приготовления свинины в вине.

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 гр.,
  • Лук фиолетовый – 2 шт.,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Тимьян – 2-3 веточки,
  • Красное вино – 1 стакан,
  • Бальзамический уксус – 2 ч.ложки,
  • Соль – щепотка,
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Свинина в белом вине на сковороде – рецепт

Мякоть свинины нарежьте тонкими пластами как для стейков. Очистите от кожуры лук и чеснок. Нарежьте полукольцами лук. Чеснок пропустите через пресс. Мясо выложите на сковороду, прогретую с оливковым маслом. Обжарьте свинину 3-4 минуты до полуготовности с каждой стороны, перевернув его щипцами. Далее выложите лук и чеснок. Залейте свинину белым вином. Добавьте специи и соль. Свинина в белом вине на сковороде должна потушиться на небольшом огне 15-20 минут.

Немалой популярностью пользуются и рецепты свинины в вине в духовке

.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Красное вино – 1-1,5 стакана,
  • Лавровый лист – 2-3 шт.,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Черный молотый перец, паприка, сушеный базилик, кориандр, тимьян.

Шашлык из свинины на красном вине

Свинина является одним из наиболее ценных продуктов и пользуется огромным спросом среди мужской половины населения. Во время шашлычной поры, в особенности весной и летом, популярность этого мяса невероятна высока. Благодаря ниже приведенному рецепту можно узнать, как мариновать шашлык из свинины в красном вине.

Использовать:

  • Часть свиной вырезки — 2 кг.
  • Репчатого красного лука — 4 шт.
  • Черного перца горошком — 6 шт.
  • Красного столового вина (сухого) — 0,75 л.
  • Винного уксуса — 2 ст.л.
  • Сахара — 2 ч.л.
  • Соли — 2 ст.л.
  1. Свинину нужно промыть, обсушить салфетками и нарезать толщиной 4-5см.
  2. Чтобы шашлык в вине получился нежной консистенции, многие повара советуют слегка отбивать свиное мясо. Затем выложить в тару.
  3. Лук обработать и нарезать крупными кольцами.
  4. К свинине присоединить лук, соль, перец, сахар. Хорошо перемешать, чтобы порции равномерно пропиталась всеми ингредиентами.
  5. Винным уксусом следует взбрызнуть шашлычную заготовку.
  6. Смесь полить красным вином. Снова перемешать. Чем-нибудь накрыть емкость.
  7. Поставить мариноваться в прохладное место.

Шашлык из свинины в вине должен вымачиваться примерно 5-6 часов. Далее готовое мясо и лук выложить на решетку, можно использовать шампура. Свинина обычно жарится около 30-40 минут.

Необходимо максимально быстро переворачивать и поливать водой, чтобы угощение не сгорело.

Куски шашлыка из свинины разрезают и смотрят цвет. Если оттенок бледно-розовый и не содержит примеси крови, значит мясо готово.

Свинина в вине в духовке — рецепт

Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль на две части. ополосните. Обсушите. Сделайте кончиком ножа на мясе небольшие надрезы. Вставьте в них чеснок. В отдельной миске смешайте соль и перечисленные в списке ингредиентов специи. Нашпигованную свинину тщательно натрите со всех сторон солью с пряными специями. Мясо положите на 2 часа в холодильник.

Для запекания свинины в вине в духовке понадобится форма с высокими бортиками. Свинину подготовленную к запеканию выложите в форму. Залейте ее вином. В вино положите лавровый лист. Отправьте в духовку, разогретую до 180С. Через 40 минут запекания мясо переверните на другую сторону. В процессе запекания свинину следует периодически поливать вином.

Из него всегда в фаворе. Только если в вашей семье не сплошные вегетарианцы, вы сможете вспомнить немало интересных рецептов. Мясо готовят с добавлением множества ингредиентов, все зависит от фантазии повара. Но многие предпочитают именно вино. Использование данного напитка в кулинарии имеет богатую историю. Тысячи блюд приобретают изысканный вкус и неповторимый аромат именно благодаря ему.

Мясо в вине станет украшением любого фуршета, банкета или другого застолья. Нужно только научиться готовить его по всем правилам. Как вариант, попробуйте использовать на собственной кухне рецепт, который рассказывает о том, как создать кулинарный шедевр. в красном вине, несомненно, порадует вас приятным вкусом.

Итак, вам понадобится 600 граммов мяса, одна луковица, три столовых ложки оливкового масла, 200 миллилитров красного сухого), 40 грамм пшеничной муки, по четверти чайной ложки орегано и сушеного базилика, а также молотый черный перец и, конечно, соль.

Говядину старайтесь резать поперек волокон на продолговатые кусочки. Лук шинкуем полукольцами. Теперь на сковородке необходимо хорошенько разогреть оливковое масло. Далее туда выкладываем мясо. Оно должно быть обжарено до румяной корочки. Теперь можно добавить лук, а через несколько минут посыпьте содержимое сковородки мукой. Далее залейте все это вином и доведите до кипения. Необходимо использовать бульон или воду. Налейте тот или другой ингредиент до того уровня, пока он не станет покрывать мясо. Теперь все можно посолить, поперчить, сдобрить приправами и тушить под крышкой на небольшом огне около часа. Такое мясо в вине можно подавать с любым легким гарниром, в том числе и с овощами.

Но не все любят говядину. Многие мужчины, например, предпочитают блюда пожирнее. Свинина в таких гурманов обязательно обрадует. Вам понадобится один килограмм мяса, 500 миллилитров красного вина (предпочтительнее сухое), 80 миллилитров оливкового масла, две столовых ложки молотого кориандра, черный молотый перец и соль, конечно же, по вкусу. Итак, хорошенько обмойте свинину, обсушите ее, используя бумажное полотенце. Теперь нарежьте мясо на небольшие кубики, положите их в миску и залейте вином. Туда же отправляется столовая ложка кориандра. Все это должно промариноваться в холодильнике на протяжении шести часов. Потом можно будет вынуть свинину из вина, обжарить ее в сотейнике, используя оливковое масло. Когда мясо покроется золотистой корочкой, влейте к нему маринад, положите соль, перец и тушите примерно два часа. Кориандр, который у вас остался, добавьте в конце. Если вино кажется вам кисловатым, можно положить в блюдо немного сахара.

Мясо в вине может быть приготовлено не только с использованием говядины или свинины. Курица также способна украсить праздничный стол. Вам понадобится одна тушка этой птицы, одна морковка, одна луковица, стакан красного вина (лучше сухого), три зубчика чеснока, а по вкусу — черный молотый перец, красный, соль, зелень петрушки. Итак, чтобы приготовить такое мясо вине, курицу перед использованием необходимо промыть, нарезать на нужные по размеру куски, натереть перцем и солью. Морковку следует вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Чеснок пропускается через чесночницу. Лук необходимо нарезать мелко-мелко. Теперь мясо нужно обжарить на сковородке, пока не появится румяная корочка. Затем к нему следует положить морковку, лук и чесночную массу. Перемешайте содержимое сковороды и потомите минут пять. Теперь все это переложите в кастрюлю и залейте вином. примерно полчаса в духовке. Перед подачей посыпьте его подготовленной зеленью. Такое мясо в вине будет вкусным и ароматным.

Как видите, создать кулинарный шедевр из простых ингредиентов довольно просто. И если вино не пить, а добавлять в процессе приготовления того или иного блюда, результат обязательно будет радовать.

Ароматное мясо кабана

1. Мякоть уложите в котелок, добавьте крупно нарезанные корнеплоды, головку лука, лавровый лист, черный и душистый перец и залейте горячей водой так, чтобы она почти полностью покрыла мясо. Влейте вино, посолите по вкусу, добавьте лимонный сок. До… Потребуется: мякоть кабана (лопаточная, шейная части) — 700 г, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1/2 шт., корень сельдерея — 1/2 шт., лук репчатый — 1 головка, вино красное сухое — 100 мл, сок лимонный — 1 ч. ложка, лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком -…

Соус из рубленого мяса, белого вина и сливочного сыра (к рису, картошке, пасте)

Лук-порей почистить, помыть и нарезать кольцами. Фарш обжарить в разогретом масле до рассыпчатого состояния, посолить, поперчить. Добавить лук и продолжить жарить еще минуты 3. Посыпать мукой и перемешать. Влить вино, 100мл воды и сливки, вскипятить. Вмешать овощно… Потребуется: 2шт лука-порея, 2ст.л. растительного масла, 300г фарша (1:1), соль, свежемолотый перец, 1с.л. муки, 100мл белого вина, 100мл сливок, 1/2ч.л. сухого овощного бульона, 175г сливочного сыра

Говядина в вине!

Мясо нарежьте средними кусочками гр по 40-50.Сложите в миску.Все ингредиенты для маринада смешайте и залейте мясо.Накройте пищевой пленкой и поставьте мясо мариноваться на 4-5 часов,а лучше на ночь в холод. Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте,налейте оливковое… Потребуется: Говядина вырезка 600гр, Лук репчатый 300гр, Молоко 200мл, Вино красное сухое 200мл(чем лучше вино,тем вкуснее будет мясо)Как говорится,что пьем, то и льем…., Оливковое масло 2ст.л для жарки, Сливочное масло 2ст.л для жарки, ДЛЯ МАРИНАДА: 1ст.л оливкового…

Ягнятина с помидорами, томленная в вине

Ягнятину вымыть, просушить бумажным полотенцем, поперчить и посолить, обвалять в муке. Разогреть в большой тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки и выложить на тарелку. Лук почистить… Потребуется: 6 небольших кусков молодой ягнятины с косточкой (например голяшки), 4 крупных помидора, 2 луковицы, 7−8 зубчиков чеснока, 4−5 веточек розмарина, 1 стакан овощного бульона, 200 мл красного сухого вина, 2−3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки пряного соуса сацебели, …

Винный кебап из говядины

Мясо вымыть, нарезать кусками и выложить в огнеупорную кастрюлю. Между кусками мяса положить луковицы, помидоры, морковь, чеснок. Добавить специи, масло, вино и 1/2. ст. воды. Поставить в духовку и тушить при тем-ре 160-170 гр. 2,5 часа. Крышку не снимать все это вр… Потребуется: говядина (телятина) — 600 гр., 1/4 ст. раст. масла, 1/2 головки чеснока, очистить, 4 небольшие луковицы, разрезать на 4-6 частей, 3-4 помидора, разрезать на 4-6 частей, 2-3 моркови, порезать крупно, 1 ст. белого вина, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. красного перца, 2…

Мясо по -мадридски

1. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Окорок и мясо нарезать кубиками размером 1 см. 2. Масло разогреть в большой глубокой сковороде. 3. Лук, окорок и мясо обжарить в горячем жире при постоянном помешивании (5 мин.). 4. Посолить и заправить красным и черным… Потребуется: 250 г говядины, 150 г жирного вареного окорока, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотого красного сладкого перца, 1,5 ч. ложки соли, молотый черный перец, 1 стручок красного жгучего перца, 1/4 л сухого красного вина, 2 картофелины, …

Шашлык(соусы:помидорный и винный)

помидорный:мелко режем помидорки,лук,перчик и кинзу,перемешиваем с мясом,солим перчим и под пресс на 4-5 часов.можно добавить свои любимые травки и специи.ВИННЫЙ:2луковицы режем кольцами.мясо укладываем слоями пересыпая раздавленным черным перцем(10горошин) и кольца… Потребуется: помидорный: 6-8помидоров, 2-3 луковицы, 2-3болгарского перца, пучок кинзы, винный: 2луковицы, 2ст.красного сухого вина(слегка разбавленного водой), 1ст.л. лимонного сока, 1ч.л. сахара, 2лавра, 20горошин черного перца, 2ч.л. сахара, все в расчете на 1кг.шашл…

Телятина в вине

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле,охладить, перемешать с фаршем,толчеными сухарями,яйцом,горчицей,солью и черным молотым перцем. Телятину обмыть,обсушить,сделать надрез для фаршировки и положить подготовленный мясной фарш. Перевязать веревкой и об… Потребуется: телятина куском до 1,5 кг., фарш из телятины 250 гр., лук репчатый 1 шт., сухари 100 гр., яйцо 1 шт., горчица 2 ч. ложки, куриный бульон 400 мл., сухое белое вино 100 мл., корень сельдерея 1 шт., корень петрушки 1 шт., морковь 1 шт.

Мясо по — австралийски

Мясо вымойте. обсушите, разрежьте на 4 порционных куска и слегка отбейте. Мед смешайте с белым вином, лимонным соком и обмажьте этой смесью мясо. Посолите, поперчите посыпьте майораном и оставьте на 10 мин. Лук очистите и нарежьте полукольцами. в сковороде разогрей… Потребуется: 100 мл сливок 10% -ной жирности, 1 яйцо, 4 банана, 3 стол. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1\2 чайн. ложка майорана, 1 стол. ложка лимонного сока, 1 стол ложка белового вина, 2 стол. ложки меда, 600 г телятины, 1 стол. ложкатертого корня хрена, щепот…

Баранина в вине по-гречески

Баранину вымыть, обсушить и нарезать большими кусками. В большом казане разогреть масло и немного обжарить куски баранины. Добавить вино и довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, целые дольки чеснока, соль, перец по вкусу и аджику. Томить на медленном… Потребуется: баранина 1,5-2 кг (и мякоть, и на кости), вино белое сухое 2 бутылки (возможно потребуется больше, нужно, чтобы мясо было полностью покрыто), маслины б/к 2 баночки, лавровый лист 3 шт, тимьян несколько веточек (если суш., то 2 ст. ложки), чеснок 7 долек, 3 …

В вопросах кулинарии всегда и везде первыми были (и остаются) французы, и именно им впервые пришло в голову использовать винный напиток в приготовлении многих блюд.

С алкоголем готовятся супы, соусы, десерты, но вне всякой конкуренции остается изысканное мясо в вине, рецепт которого мы рассмотрим в трех вариациях.

Кроме того, из нашей статьи вы узнаете, какими удивительными свойствами обладает алкоголь в кулинарии, и как правильно подобрать его для разных сортов мяса.

Зачем добавляют вино в мясо?

На сегодняшний день в мире составлено великое множество рецептов приготовления мяса с добавлением алкоголя. И у большинства людей сразу же возникает логичный вопрос, а для чего в мясо добавляют вино?

  • Тандем мяса и вина очень интересен в приготовлении блюд из фарша. На 1 кг перекрученного мяса следует влить не более 100 мл сухого вина, которое придаст готовому блюду изысканный вкус и аромат, а заодно, сделает угощение более нежным и тающим во рту.
  • Чаще всего вино добавляют в мясо при тушении кусочков. Это позволяет не только делать вкус блюда более богатым и насыщенным, но и значительно ускоряет время его приготовления.
  • Что же касается отмочки филе в алкогольном рассоле, то здесь преимуществ довольно много. Во-первых, мясо, маринованное в вине, дольше остается свежим. Во-вторых, винная мариновка делает готовку блюда более быстрой, и, в-третьих, мясо получается очень мягким, нежным и всегда удачно жарится.
  • Не стоит забывать и об ароматических свойствах такого маринада, который щедро делится своими запахами с жареным мясом.

Следует также уточнить, что на основе вина делают не только маринады для говядины, свинины и других мясных ингредиентов, но и готовят отменные соусы. С рецептом одного из таких соусов предлагаем ознакомиться ниже.

Как приготовить соус из вина для мяса

Стоит влить немного вина в емкость, где обжаривалось мясо, и хорошенько проварить его на среднем огне до сгущения, не забыв, при этом, подсолить и умастить специями по вкусу. На этом приготовление окончено — наш ароматный изысканный соус готов к кулинарному применению.

В процессе варки, из вина испарится весь алкоголь, и соус станет отдавать оригинальными винными нотками. Такая подливка – идеальное дополнение к стейкам.

Особую благородную нотку вкуса придают мясным блюдам винные маринады. Однако для каждого вида мяса вино в маринад следует добавлять особенное. Сегодня мы научим вас сочетать французский напиток и тип мяса правильно.

Для маринования мяса, независимо от его вида, наиболее подходят сухие, реже полусухие вина. Крепленые вина, если и фигурируют в рецепте, то только совсем в малом количестве и исключительно в сочетании с говядиной.

  • Белое вино – идеальное решение для рыбы. Однако, если вы хотите придать мясу особую кислинку, то в данном случае именно вино «Совиньон Блан» станет лучшим выбором.
  • В полусладком красном вине можно готовить практически любое мясо: дичь, говядину, свинину, кролика и баранину. Однако вина с алым оттенком совершенно не подходят к курице и телятине.
  • Стоит помнить, что красные вина обладают вяжущим эффектом и, чем жирнее мясо мы выбираем для готовки или маринования, тем более терпкое вино следует брать для рецепта. Например, «Каберне» отлично гармонирует с говядиной, также оно идеально для приготовления соуса, а «Мерло» — это шикарная основа для блюд из свинины, курицы и телятины.
  • Если у вас в домашних закромах обнаружилось прокисшее вино, то его лучше не добавлять в мясо, а использовать для маринования, в качестве винного уксуса, добавив лук, чеснок и специи по вкусу.

Особенности приготовления

Люди, часто делающие шашлыки, опытным путем «вычислили» формулу идеального шашлыка. Однако тем, кто только осваивает это искусство, пригодятся советы опытных кулинаров.

  • Какой бы маринад для шашлыка вы ни выбрали, блюдо не получится вкусным, если вы используете некачественное мясо. Никогда не берите на шашлык замороженные продукты, так как при оттаивании они теряют часть жидкости, в результате при жарке получаются суховатыми. Также надо понимать, что мясо молодого животного прожарится намного быстрее и будет намного нежнее, чем мясо старого. Дополнительно стоит сказать, что лучше всего на шашлык брать мясо с жирком, хотя это не является необходимым условием.
  • Мариновать в вине можно разные виды мяса, при этом даже используя один и тот же рецепт, который можно считать универсальным. Вкусным получается шашлык из замаринованных в вине баранины, свинины, говядины. А вот мясо птицы в вине гурманы мариновать не советуют, его вкус лучше раскрывается при использовании других маринадов.
  • Для того чтобы замариновать мясо для шашлыка, можно использовать как красное, так и белое вино, хотя рецепты маринада с ними будут разными. Главное, чтобы вино было сухим. Сладкие, полусладкие и крепленые вина для этой цели не годятся.
  • Не маринуйте мясо в алюминиевой или деревянной посуде. Первая под действием вина окисляется, выделяя вредные вещества. Вторая быстро впитывает маринад, так что мясу почти совсем его не достается. Опытные кулинары советуют для маринования использовать стеклянные или керамические емкости, хотя эмалированная посуда, как и сделанная из нержавеющей стали, тоже подойдет.
  • Не добавляйте в маринад соль, так как она имеет свойство «вытягивать» жидкость из продуктов. Чтобы шашлык не получился сухим, солить мясо нужно не ранее, чем за час до жарки его на углях.
  • Время, которое необходимо держать мясо в маринаде с вином, чаще всего зависит от сорта мяса, иногда – от включения в состав маринада продуктов, ускоряющих процесс размягчения мясных волокон. Свинину обычно маринуют от 4 до 6 часов, баранину и говядину – на 2 часа дольше.
  • В маринад можно добавлять растительное масло. Оно не только способствует лучшему проникновению маринада в продукт, но и создает при жарке мяса на мангале защитную корочку, благодаря которой шашлык получается особенно сочным.

Зная основные правила маринования мяса для шашлыка в вине, вы можете смело выбирать любой понравившийся рецепт маринада и действовать.

Как замариновать мясо в вине правильно?

Существует множество рецептов приготовления маринада для мяса. Но в каждом рецепте — своя основа: для одних — это уксус, для других — кисломолочные продукты или минералка, для третьих — соусы, овощи, фрукты или же вино.

В любом случае, помимо основного жидкого ингредиента, для придания мясу особого вкуса и аромата требуется соль, специи, пряные травы и душистые овощи.

Технология маринования мяса во всех случаях одинакова: филе режется необходимыми кусочками и замачивается в маринаде на определенный срок. Например, мясо, замоченное в вине, должно отлежаться в прохладном месте (холодильник) от 2-х до 12 часов.

Но есть и особые, эксклюзивные, варианты маринования мяса:

  • В одних случаях составы для маринования мяса должны быть подогретыми.
  • В других ситуациях, чаще перед запеканием мяса в духовке, разные винные маринады вводятся в кусок филе с разных сторон с помощью шприца, чтобы готовое блюдо имело неоднозначный, так сказать «играющий» вкус.

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

  • 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного порошкообразного перца и 1 ч.л. сахара смешиваем в чашке, добавляем к ним 30 мл растительного масла без запаха.
  • Крупную головку репчатого лука трем на тёрке или перемалываем в блендере, затем смешиваем с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

  • 250 мл сухого белого вина смешиваем с 50 мл винного белого уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
  • В полученный раствор всыпаем сахарный песок (1 ч.л.), соль по вкусу и вливаем 50 мл оливкового масла. Ставим состав на огонь и нагреваем до растворения соленых и сладких крупиц, но не кипятим.
  • Стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов очень мелко рубим (можно в блендере) и вместе с ¼ ч.л. тимьяна вводим в теплый маринад.
  • Готовый маринад следует выдержать в прохладе до остывания, а затем можно приступать к замачиванию в нем мяса в течение 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

  • 0,5 л кипяченой теплой воды соединяем с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл любого коньяка.
  • В полученный состав добавляем 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и маринуем мясо в такой смеси 2 часа.

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

  • 1 крупную головку репчатого лука крошим полукольцами, а два больших чесночных зубка пропускаем через пресс.
  • Мелко рубим ножом зелень (2 ветки петрушки и 2 ветки укропа).
  • В небольшую кастрюлю заливаем ½ л красного вина, всыпаем перечные горошины (6 шт.), соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только состав закипит — варим его еще 2 минуты и выключаем плиту.

Маринад для шашлыка с красным вином

  • мясо – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,8 кг;
  • красное сухое вино – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • острый стручковый перец – 1–2 шт.;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • соль, черный молотый перец, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Удалите пленки, сухожилия. Нарежьте кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга. Говядину можно даже отбить, чтобы она скорее размягчилась.
  • Мелко порежьте укроп.
  • Натрите мясо перцем, посыпьте укропом и перемешайте руками.
  • Лук очистите. Две луковицы среднего размера порежьте мелкими кусочками и отложите в отдельную миску. Остальной лук порежьте кружками толщиной около 3 мм, чтобы их впоследствии было удобно насаживать на шампуры.
  • Помойте стручковый перец. Срежьте плодоножки. Нарежьте перцы кружочками толщиной около 3–4 мм. Уберите из получившихся колечек семена, так как они слишком острые.
  • Положите перец к мясу, перемешайте.
  • В миску с мелко порезанным луком выжмите сок лимона. Влейте туда вино, все размешайте.
  • На дно емкости, в которой будет мариноваться мясо, положите крупно порезанный лук и несколько горошин перца.
  • Мясо залейте маринадом, перемешайте и положите на лук.
  • Накройте мясо тарелкой и установите сверху груз.

Мариновать мясо нужно в холодильнике. Лучше всего оставить его на ночь. Если вы решили устроить шашлыки спонтанно, все же не вынимайте мясо из маринада ранее, чем через 5 часов. Не забудьте, что маринад использовался несоленый, и мясо перед жаркой необходимо подсолить.

Телятина, тушеная в красном вине на сковороде

Ингредиенты

  • Телятина (филе) — 0,5 кг + —
  • — 1 шт. среднего размера + —
  • — 1 шт. + —
  • — 50-80 мл + —
  • Классический рецепт традиционного средиземноморского блюда прекрасно впишется в перечень изысканных праздничных блюд. Несколько простых овощных ингредиентов, нежная телятина и бутылка красного вина — вот секрет удачного угощения, которое вы запросто сможете приготовить своими руками.

    В объемный сотейник вливаем растительное мало и прогреваем его на среднем огне до дымка. После чего отправляем на обжарку, крошенный кубиками, репчатый лук и, тертую на крупной терке, морковь. Жарим овощи при регулярном помешивании 3 минуты.

  • Тем временем, шинкуем соломкой болгарские перцы, очищенные от плодоножки и семян. Затем всыпаем овощи в сотейник и продолжаем жарить еще 2-3 минуты.
  • Пока овощи готовятся, мы должны нарезать продолговатыми кусочками телятину, после — отправить ее в отдельную сковороду с маслом и обжарить на сильном огне до уверенной румяной корочки, буквально 5-10 минут. Корочка позволит сохранить сочность мяса.
  • Далее перекладываем телятину к овощам, вливаем в сотейник 2 стакана вина и на среднем огне готовим мясо до тех пор, пока вино полностью не испарится.

Как только вино выварится — вливаем в емкость бульон, оставшееся вино. Снижаем огонь до минимума и под закрытой крышкой тушим мясо примерно 30-40 минут до полной готовности.

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Приготовить в домашних условиях благородное блюдо под силу не только профессиональным поварам. Этот пошаговый рецепт раскроет в вас неизведанные доселе грани кулинарного потенциала.

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка – 0,6 кг;
  • Мука высокосортная – 80 г;
  • Вино терпкое (красное) – 125 мл;
  • Сливочное масло – 80-100 г;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 шт.;
  • Белый перец (зёрна) – ½ ч.л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
  • Соль – по вкусу.

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

  1. На средний огонь ставим разогреваться сковородку и сразу же кладем в нее сливочное масло (2 ст.л.).
  2. Филе нарезаем порционными кусками поперек волокон, после чего обваливаем кусочки мяса в муке, отправляем на обжарку до золотисто-коричневого цвета и извлекаем шумовкой на тарелку.
  3. В освободившуюся сковороду добавляем остатки сливочного масла, растапливаем их и обжариваем в нем мелко нарезанный лук до «золота» (пережаривать сильно не нужно). Затем всыпаем крошеный чеснок и прогреваем овощи еще 1 минуту.
  4. Теперь всыпаем в пассеровку 3 ст.л. муки и готовим зажарку ещё 1 минуту, после чего вливаем в емкость вино, все хорошенько перемешиваем и доводим до закипания.

6. На этом этапе следует вернуть в сковороду мясо, влить еще воды, которая будет покрывать кусочки полностью, и всыпать, измельченную соломкой, морковь, все пряности и соль по вкусу.

7. Как только соус закипит — убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и томим говядину в вине 1 час.

Рецепт этой курочки в винном маринаде станет коронным для любого торжества. Быстрое и довольно простое приготовление, доступные компоненты, минимум физических затрат — и бесподобный вкус блюда вам обеспечен.

Обжаренные стейки с соусом из красного вина

Заметки шеф-повара

Секрет идеального приготовления стейков — это техника. Обильно приправьте их, дайте им поджариться, смажьте маслом и дайте им отдохнуть. Эти простые шаги всегда приводят к идеально приготовленному мясу. И вы можете приготовить восхитительный соус на той же сковороде, пока мясо отдыхает.

Приготовление

Для стейка:

1.

Достаньте стейки из холодильника и дайте остыть до комнатной температуры.Промокните их насухо бумажными полотенцами.

2.

Обильно приправьте стейки кошерной солью и черным перцем крупного помола со всех сторон и вдавите в мясо. Дайте приправленному мясу постоять примерно 10-15 минут.

3.

Поставьте сковороду (достаточно большую, чтобы удобно уместить оба стейка) на сильный огонь.

4.

Когда сковорода очень горячая, влейте примерно 2–3 столовых ложки масла канолы и встряхните сковороду, чтобы убедиться, что все дно сковороды покрыто покрытием.

5.

Когда масло начнет слегка дымиться, с помощью щипцов осторожно выложите стейки на сковороду, разложив их подальше от себя (это позволит избежать брызг масла).

6.

Слегка надавите на мясо. Дайте стейку поджариться, не двигая его, примерно 2 минуты, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, затем сбрызните сковороду столовой ложкой оливкового масла. Сформируется корочка, которая затем отслоится от дна сковороды.

7.

Щипцами осторожно переверните стейк и дайте ему вариться еще две минуты. Сбрызните еще одну столовую ложку оливкового масла вокруг мяса и вокруг него.

8.

После того, как корочка сформируется, положите оба стейка на полоску жира, идущую вдоль края филе.Вы можете поставить их рядом с краем сковороды, если у него достаточно высокий край, или удерживать их на концах с помощью щипцов. Снимайте жир примерно 60-90 секунд. Наклоните сковороду к стейкам, чтобы масло и горячий жир продолжали поливать мясо и готовить его. Затем выложите стейки на сковороду горизонтально.

9.

Добавьте измельченные зубчики чеснока и примерно 1½-2 столовые ложки оливкового масла. Наклоните сковороду, чтобы масло касалось всего мяса. Добавьте розмарин и тимьян. Вы можете снова добавить еще немного оливкового масла.

10.

Добавьте масло в сковороду, по несколько кусочков за раз, кладя их по обе стороны от стейков, над ними, между ними и под ними. Когда масло начнет таять, пузыриться и подрумяниваться, покрутите сковороду, слегка наклонив к себе, чтобы все растопленное масло и сок собирались к вам в сковороде.

11.

Ложкой тщательно смазать стейк маслом и соком на дне сковороды. Осторожно переверните стейки и повторите, часто поливая их.

12.

Во время наметки щипцами периодически смажьте стейки зеленью и чесноком со сковороды. Затем стейки можно полить сверху зеленью и чесноком. Переверните стейки и повторите, смаживая поверхность чесноком и зеленью и натирая их (во время наметки постоянно проверяйте поверхностное натяжение мяса, чтобы проверить степень готовности. Используйте ладонь в качестве меры: мягкая часть мяса большой палец встречается редко, движение к пальцу — средне-редко и хорошо выполняется — запястьем вниз.)

13.

Когда образовалась корочка и у вас будет мягкая текстура с небольшим сопротивлением, в идеале средней прожарки, выключите огонь и выньте стейки из сковороды, поместив их на разделочную доску.

14.

Поместите обжаренные травы и чеснок поверх стейка, сбрызните стейки каплями со сковороды, накройте фольгой и дайте постоять 5-10 минут. (Хорошая оценка того, как долго отдыхать для стейков — это половина времени, которое вы потратили на приготовление.)

Для соуса для сковороды:

1.

Используя сковороду, на которой ранее были приготовлены стейки, слейте все, кроме 2 чайных ложек жира и ароматных подрумянившихся кусочков, приставших ко дну, и поставьте на средний или сильный огонь.

2.

Деревянной лопаткой соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды и, постоянно помешивая, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок.

3.

Добавьте 1 стакан красного вина и продолжайте помешивать, уменьшая соус.

4.

Продолжая перемешивать, добавьте говяжий бульон (вы также можете использовать четверть стакана говяжьего бульона и добавить оставшийся у вас сок для стейка).

5.

Добавьте масло, убавьте огонь до среднего и продолжайте помешивать, чтобы масло не растрескалось.

Для подачи:

Нарезать стейки вдоль волокон и подавать с соусом для сковороды, сбрызнутым по мясу или сбоку.

Обжаренные стейки с соусом из красного вина Рецепт

Обжаренный стейк, поданный с обогащенным вином соусом для сковороды, — это простое и элегантное блюдо, и вам не нужно ждать, пока вы попадете в модный ресторан, чтобы его отведать. Готовьте стейки на раскаленной сковороде в течение нескольких минут, затем переверните их и поливайте ароматной масляной смесью, чтобы стейк был равномерно приготовлен до желаемой температуры.А пока мясо отдыхает, вы можете приготовить быстрый соус, используя стейки.

Соус для сковороды звучит сложно? Это не так! Вот руководство о том, как приготовить соус для сковороды и как исправить его, если он треснет.

  • Для стейка:
  • 4 стейка толщиной от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма, около 8 унций каждый (см. Примечание)
  • кошерная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками
  • Для соуса на сковороде (по желанию):
  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
  • 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка измельченной петрушки
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Соль и перец для вкуса
  1. Обильно приправьте стейки кошерной солью и черным перцем.Добавьте растительное масло в 12-дюймовую сковороду из чугуна или нержавеющей стали с толстым дном. Нагрейте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейки в сковороду и готовьте, не двигаясь, до тех пор, пока на первой стороне не появится глубокая золотисто-коричневая корочка, три-четыре минуты. Переверните стейки.

  2. Добавьте сливочное масло, веточки тимьяна и лук-шалот в сковороду. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Продолжайте готовить, время от времени поливая стейки, наклоняя сковороду к себе и нанося горячий жир на поверхность стейков.Если стейки стали слишком темнеть, убавьте огонь. Продолжайте готовить до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не будет вставлен в центр стейка, который будет составлять 125 ° F для средней прожарки (от трех до семи минут, в зависимости от того, насколько мощным является ваш диапазон). Снимите стейки со сковороды, поместите на решетку на противне с бортиками, вылейте жир, лук-шалот и тимьян со сковороды поверх стейков, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять, пока центр стейка не остынет до 120 ° F (около десяти минут). ). Тем временем при желании приготовьте соус для сковороды.

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Стейк из филе-миньон с соусом из красного вина

]]>

Этот обманчиво простой в приготовлении и невероятно вкусный стейк из филе-миньон с соусом из красного вина побалует маму или кого-то особенного в своей жизни. Вы также можете приготовить это с стейком Нью-Йорк без костей.При поддержке Harris Ranch Beef.

День матери не за горами, а это значит, что заказывают цветы и планируют бранчи. Возникает вопрос: почему папа ест стейк на День отца, а мама…. бранч ?! Мамы тоже любят стейки!

Я поделился с вами, как приготовить на гриле стейк Портерхаус на особый день папы, а сегодня я поделюсь идеальным стейком для мамы: обжаренным на сковороде стейком из филе миньона с соусом из красного вина.

Что такое филе миньон?

Самый популярный стейк в меню стейк-хауса — филе миньон. филе миньон по-французски, где филе означает «толстый ломтик», а миньон означает «изысканное». Этот нежный и вкусный кусок мяса получается из маленького конца вырезки.

Вырезка — это длинное мясо цилиндрической формы, которое находится на задней части грудной клетки животного. Это та часть коровы, которая не несет нагрузки и не закаляется физическими упражнениями. Для вас это означает очень, ОЧЕНЬ нежный кусок мяса.

Если у вас вырезка, вырежьте стейки из филе миньона от центра.Стейки из филе, которые вы найдете на рынке, имеют толщину от 1 до 2 дюймов и от 2 до 3 дюймов в диаметре. Они бывают размером 6 и 8 унций.

Прелесть этого куска мяса в том, что он невероятно нежный, с меньшим количеством мрамора и жира по сравнению с другими отличными кусками говядины. И мамам это, конечно, нравится.

Лучший способ приготовить филе миньон?

Поскольку филе миньон такое нежное, для его приготовления не требуется много суеты или работы. Его можно жарить на гриле, жарить, жарить и жарить на сковороде.Вы можете наслаждаться им в одиночестве, завернутые в бекон или сбрызнутые декадентским соусом.

Для этого поста я обжарил филе в чугунной сковороде, а затем закончил готовку в горячей духовке. Из-за их толщины я считаю, что завершение приготовления в духовке, а не на сковороде, дает мне идеальную внешнюю корочку, не поджигающую ее.

Не позволяйте изображению обмануть вас, думая, что эти стейки подгорели. Идеальное шептало добавляет приятную корочку. Этот жареный картофель удерживает сок стейка внутри, оставляя вам невероятный стейк.

См. Мою веб-историю о филе миньоне с соусом из красного вина, чтобы получить краткое наглядное руководство по приготовлению этого рецепта.

Выбор лучшего стейка

Можно сказать, что нельзя выбрать плохое филе миньон — они ТАК хороши. К тому же они дорогие. Если вы найдете «дешевые» стейки, скорее всего, мясо старое или от ненадежного владельца ранчо. В результате деньги будут потрачены на жесткий и мягкий стейк.

Более светлый цвет филе означает больше мраморности и больше аромата.Если вы готовите более одного филе за раз, выбирайте стейки одинакового размера и толщины. Это гарантирует равномерное приготовление.

На мой взгляд, лучшие стейки производятся из говядины Harris Ranch Beef. Мне посчастливилось работать с этой калифорнийской компанией по производству говядины более года. Могу честно сказать, что я любил их мясо до того, как у меня сложились профессиональные отношения с ними.

Если вы часто ездите из Южной Калифорнии в район залива, вы, вероятно, видели их стоянку для кормления, рестораны и отели у шоссе I-5.Это восхитительный пит-стоп в поездке!

Harris Ranch последние 50 лет поставляет в мир говядину высочайшего качества. Они являются единственным владельцем ранчо, который контролирует весь процесс производства говядины, от владельцев ранчо, которые выращивают крупный рогатый скот, до приготовления кормов на складе.

У них также есть собственные грузовики с почти нулевым уровнем выбросов, которые доставляют скот на принадлежащую их компании площадку для кормления и перерабатывающий завод. Крупный рогатый скот, используемый для производства говядины Harris Ranch, тратит примерно 80% времени на выпас на западных ранчо.

Когда коровы попадают на кормушки после 18-24 месяцев выпаса на траве, их кормят индивидуальным кормом. Harris Ranch перемалывает все свои корма под руководством диетолога-консультанта.

Мы все видели стейки травяного откорма. Я понимаю, что многие люди выбирают кормление травой, потому что считают, что скот выращивают более гуманно. Я побывал на ранчо Харриса и был очень впечатлен тем, как хорошо с животными обращаются. Их животноводческие помещения были спроектированы доктором.Темпл Грандин, всемирно известный эксперт по защите животных.

Если вы хотите стейки с лучшим вкусом, будь то филе миньон или любой другой кусок говядины, говядина травяного откорма не подходит. Большинство людей предпочитают вкус говядины с зерновым откормом, полученной травой, которая также имеет больше мраморности, чем говядина, полученная только травой.

Что такое сокращение красного вина?

Еще одна причина, по которой я люблю готовить филе миньон на чугунной сковороде, — это приготовить соус с кусочками и каплями на сковороде.Итак, сначала обжарьте стейки из филе с обеих сторон, затем добавьте немного масла, свежих трав и лука и готовьте в горячей духовке до желаемой степени готовности.

Чугунная сковорода настолько универсальна, потому что с ней можно готовить как на плите, так и в духовке. Не говоря уже о том, что я люблю использовать свой чугун на улице на гриле или у костра!

Вынув стейки из духовки, переложите их на сервировочное блюдо и положите, пока будете готовить соус из красного вина. Поставьте горячую сковороду обратно на плиту и поджарьте лук.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Теперь идет волшебный соус из красного вина. Добавьте сухое красное вино и начните соскребать остатки со дна сковороды. Пока вы это делаете, вы хотите уменьшить количество соуса наполовину. Это сокращение красного вина, и это обманчиво легкий соус.

После того, как соус уменьшится, добавьте еще одну часть сливочного масла для кремообразности, и все готово. Если вас беспокоит содержание алкоголя, не беспокойтесь. Алкоголь сгорает, и у вас остается мечтательный соус.

Моим детям очень нравится их стейк, и они смывали этот соус с красным вином. Это действительно простой, но вкусный способ подать мамину филе миньон!

Могу я приготовить это из более дешевого куска мяса?

Я понимаю, что филе миньон — дорогой кусок мяса. А некоторые люди просто не могут заплатить столько за один прием пищи. Я полностью понимаю. Не стоит беспокоиться. Вы можете насладиться стейком с соусом из красного вина, используя менее дорогие куски мяса.

Нам понравилось это блюдо и с нью-йоркскими полосками без костей.Эти красавицы тоже из говядины Harris Ranch Beef и были не менее восхитительны. Стейк «Нью-Йорк стрип» нарезается из нижней части короткой корейки, иногда с прикрепленной костью, но чаще всего в виде стейка без костей.

Для обжаривания на сковороде я предлагаю использовать стейки без костей. Хотя полоска — не самый нежный кусок мяса, у нее, безусловно, потрясающий вкус. Нью-Йоркские стейки имеют потрясающую мраморность, что делает их сочными и невероятными. Поэтому, выбирая полоску New York, снова обращайте внимание на мраморность.

Поскольку стейк по толщине не такой толстый, как филе миньон, его можно полностью приготовить на сковороде, не дожидая в духовке. Таким образом, вам нужно только немного изменить рецепт, чтобы приготовить винный соус из этого куска мяса.

Обжарьте стейки, готовьте до желаемой степени готовности, а затем переложите на сервировочное блюдо для отдыха. Затем обжарьте лук с зеленью, добавьте чеснок и красное вино. Продолжайте готовить, уменьшая количество соуса и заканчивая сливочным маслом.

Как я узнаю, что мой стейк готов?

Когда мы только поженились, мой муж испортил много бифштексов.Мы не могли понять, как в стейк-хаусах создаются такие невероятные стейки. Конечно, первой ошибкой был выбор качественного мяса, но что дальше?

Стейк часто пережаривают, потому что по его глазам сложно определить, готово ли это. Со временем это станет легче, если вы будете чаще готовить и готовить стейки. По упругости приготовленного мяса мой муж может определить, насколько оно прожарено или нет, — степень прожарки, которую мы предпочитаем.

Я люблю быть более точным, особенно когда готовлю филе миньон.Поэтому я использую термометр для мяса. Термометр для мяса вставляется не сверху, а сбоку от стейка.

Сдвиньте зонд сбоку к центру стейка для наиболее точного измерения. На редкость вам нужна внутренняя температура 125 ° F, средняя — 130 ° F и средняя 135 ° F.

Выход: 4 порции

Стейк из филе миньон с соусом из красного вина

Побалуйте маму или кого-то особенного в своей жизни этим обманчиво простым в приготовлении и смехотворно вкусным стейком из обжаренного филе-миньона с соусом из красного вина.Вы также можете приготовить это с стейком Нью-Йорк без костей.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

  • 4 филе миньона, 6 или 8 унций
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки черного перца грубого помола
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • ¼ стакана рубленого лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 2-3 веточки свежего тимьяна
  • 1 стакан красного вина
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

  1. Достаньте филе из холодильника за 30 минут до приготовления.Промокните мясо насухо и приправьте все солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 400ºF.
  3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло.
  4. Поместите филе в сковороду и поджарьте до темно-коричневого цвета с одной стороны, около 5 минут.
  5. Переверните, готовьте с другой стороны и жарьте еще 5 минут.
  6. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, розмарин, тимьян и лук. Вмешайте зелень и лук в масло и сливочное масло.
  7. Поместите сковороду в духовку и готовьте до желаемой степени готовности.
  8. Вам нужно будет вставить термометр для мяса в одно из филе его стороной. Для редких блюд при 125 ° F, для средних при 130 ° F, для средних 135 ° F.
  9. Выньте сковороду из духовки, переложите стейки на сервировочную тарелку и дайте постоять, пока готовите соус из красного вина.
  10. Оставьте капли в сковороде.
  11. Нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте лук. Добавить чеснок и варить 1 минуту.
  12. Налейте вино и соскребите подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Довести до кипения и варить, пока не уменьшится вдвое, около 5-7 минут; снять с огня.
  13. Удалите веточки розмарина и тимьяна и выбросьте их.
  14. Добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла венчиком.
  15. Нарежьте стейк напротив волокон и подавайте с соусом.

Банкноты

Вы также можете приготовить это с 2 стейками NY без костей. Вместо того, чтобы готовить в духовке, обжарьте стейки с обеих сторон на сковороде до желаемой степени готовности, а затем переложите их на сервировочную тарелку. Обжарьте лук, затем добавьте чеснок и зелень. Добавьте красное вино и соскребите кусочки со дна сковороды.Уменьшить количество вина наполовину, снять с огня и закончить соус сливочным маслом. После того, как стейки растают, полейте стейки соусом и подавайте.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 358 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 98 мг Натрий: 676 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 23 г

Раскрытие информации: я действительно получил стипендию от Harris Ranch Beef Company на разработку рецепта с использованием их мяса.История, которую я написал, верна, и мнения действительно мои. Если бы мне это не нравилось, я бы не писал об этом в блоге.

Чугунный стейк в сковороде с красным вином и грибным соусом

Введение: Зимние месяцы требуют восхитительных рецептов, которые прилипнут к ребрам. Отсутствие солнечного света дает нам повод побаловать себя, и оригинальные стейки без именинных брендов всегда рядом! Возьмите чугунную сковороду и наденьте шептало. Обжаривание стейка на сковороде — один из лучших способов его приготовления, поскольку он максимально карамелизирует и задерживает сок.Мы можем еще больше воспользоваться этим стилем приготовления, приготовив соус для сковороды. Соусы для сковороды используют все те мясные качества, которые остались на сковороде после приготовления, и переносят их в готовое блюдо. Они такие простые, но элегантные и являются классической французской техникой приготовления. Вы и не подозревали, насколько вы хорошо готовите! Просто и вкусно без названия.

Инструкции

  • Хорошо приправьте свои оригинальные стейки No Name Brand солью и перцем. Черный перец — это действительно то, где вы получите отличный вкус обжаренного стейка, так что не стесняйтесь!
  • Поставьте сковороду на конфорку и нагрейте ее на высокой температуре, пока она еще пуста, примерно в течение 1 минуты.Чем толще сковорода, тем больше времени потребуется на предварительный нагрев. Для приготовления отличного стейка необходимы горячие сковороды. Кроме того, сейчас хорошее время, чтобы убедиться, что ваш вытяжной вентилятор включен!
  • Осторожно добавьте масло и перемешайте. Добавьте стейки и дайте им приготовиться с одной стороны, не двигаясь, в течение 2 минут. Держите высокую температуру! Переверните стейки и готовьте еще 2–3 минуты на противоположной стороне. Достаньте стейки и положите на тарелку рядом.
  • Добавьте сливочное масло в пустой противень для стейка.Перемешайте, чтобы растопить, и добавьте грибы, лук, чеснок, веточки тимьяна и розмарина. Готовьте овощи 3-4 минуты на сильном огне или до появления коричневого цвета. Поскребите дно сковороды, помешивая овощи, высыпая все маленькие ароматные кусочки стейка, которые остались после обжаривания говядины, на грибы и лук.
  • Когда они станут мягкими, посыпьте мукой грибы и лук и быстро перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте красное вино и перемешайте. Соус должен начать густеть.
  • Добавить говяжий бульон и перемешать. Положите стейки обратно в соус и убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить стейки в соусе до желаемой степени готовности. Добавьте соль и перец и удалите веточки розмарина и тимьяна.
  • Для подачи выложите стейк на тарелку и полейте стейк ложкой соуса. Подавайте с вашими любимыми тушеными овощами и картофельным пюре для фантастической зимней трапезы.
  • Наслаждайтесь!

Нет чугуна? Без проблем. Подойдет любая металлическая сковорода.И оставьте сковороду с антипригарным покрытием в шкафу. Контакт с горячим металлом обеспечивает отличную карамелизацию.

Рецепт стейка в соусе из сковороды с красным вином — Eat This Not That

Помимо простого удобства, приготовление стейка в помещении предлагает несколько огромных преимуществ по сравнению с приготовлением на гриле на открытом воздухе: легче контролировать температуру на плите, а это значит, что легче создать корку снаружи и розовую теплую середину внутри. Кроме того, на сковороде улавливаются жизненно важные кусочки подрумяненного мяса и выделившиеся соки, которые составляют основу для насыщенного соуса, который поливают стейк.Это такая простая техника, которая позволяет вам выглядеть профессионально на кухне.

Питание: 380 калорий, 18 г жиров (6 г насыщенных), 410 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

1⁄2 столовых ложки оливкового масла
2 (12 унций каждый) стейка из вырезки, юбки или фланга
Соль и черный перец по вкусу
1 средний рубленый лук-шалот
1 чашка красного вина
1 чашка говяжьего бульона
2 столовые ложки холодного масла, нарезать мелкими кусочками
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Как это сделать

  1. Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на среднем или сильном огне.
  2. Приправить стейки с обеих сторон солью и большим количеством черного перца.
  3. Когда масло слегка закипит, выложите стейки в сковороду.
  4. Готовьте, переворачивая примерно каждую минуту, в течение примерно 8 минут, пока стейки не станут глубоко подрумяненными и твердыми, но податливыми на ощупь.
  5. Уберите на разделочную доску для отдыха.
  6. Добавьте лук-шалот в ту же сковороду и тушите 1 минуту, пока он не станет мягким.
  7. Налейте красное вино и бульон, соскребая со дна сковороды, чтобы удалить коричневые кусочки.
  8. Варить на сильном огне 5 минут, пока жидкость не уменьшится на три четверти.
  9. Снимите с огня и по очереди добавляйте сливочное масло. Добавьте петрушку.
  10. Нарежьте стейки толстыми кусками, разложите по 4 теплым тарелкам и полейте их соусом из красного вина.

Ешьте этот совет

Овладейте техникой: соус для сковороды

Стейк — это самый классический соус для сковороды, но этот метод можно использовать и для другого мяса и рыбы.Следуйте инструкциям рецепта (удалите белок, добавьте ароматические вещества и жидкость, очистите сковороду, уменьшите количество жидкости, добавьте холодное масло) для любой из этих комбинаций:

Куриные грудки или бедра: чеснок, херес или портвейн, куриный бульон, розмарин

Свиные отбивные: чеснок, имбирь, апельсиновый сок, соевый соус

Фирменная белая рыба: свежий тимьян или петрушка, белое вино, лимонный сок

Любите этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Eat This, Not That! журнал, в котором вы найдете еще больше идей по приготовлению пищи в домашних условиях и здоровому питанию.

Стейк с соусом из красного вина

Всего три ингредиента превращаются в волшебный соус ресторанного качества, который превращает стейк-хаус в ваш дом.

Состав

  • 2 упаковки (10 унций) Nature’s Promise ® Органический стейк из говядины травяного откорма
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 8 веточек свежего тимьяна
  • 1 упаковка (24 унции) Nature’s Promise ® без картофельного пюре Yukon Gold
  • 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного

Ступени

  1. Нагрейте большую жирную тяжелую сковороду на среднем или высоком уровне.Промокните стейки насухо и приправьте солью и перцем. Готовьте 3–4 мин. с каждой стороны для средней или до желаемой степени прожарки.
  2. Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой для отдыха. В сковороду добавьте красное вино и тимьян. Увеличьте огонь до сильного. Приправить солью и перцем. Варить 3–4 мин., Пока вино не уменьшится вдвое.
  3. Тем временем нагрейте пюре в соответствии с указаниями на упаковке.
  4. Добавьте сливочное масло в сковороду, постоянно помешивая, до однородной массы. Снять с огня. Выбросьте стебли тимьяна. Полить стейк и картофельное пюре соусом для подачи на стол.

Как удалить глазурь на сковороде: 5 рецептов соуса Easy Pan — 2021

Как удалить глазурь на сковороде: 5 рецептов соуса Easy Pan — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Вы видели это на кулинарных шоу — горячая сковорода, залитая вином, за которой следует театральное шипение. Удаление глазури — одна из самых впечатляющих техник приготовления пищи. Но действительно ли это так устрашающе, как кажется? Секрет в том, что на самом деле это невероятно просто.


Что такое удаление остекления?

Удаление глазури — это метод приготовления, при котором в сковороду добавляют жидкость (например, бульон или вино), чтобы ослабить частицы пищи, прилипшие ко дну в результате приготовления или обжаривания. Приготовленные частицы пищи называются фондом, что по-французски означает «основа», имея в виду коричневые кусочки пищи и карамелизованные капли мяса и овощей.Смесь, полученная при дегазации, варится на медленном огне и превращается в ароматный соус для сковороды.

Как удалить глазурь на сковороде

После обжаривания или обжаривания куска мяса на сковороде слейте жир, сэкономив около столовой ложки для приготовления. Верните сковороду на огонь и налейте выбранную жидкость (сухое белое или красное вино, например итальянское марсала или калифорнийское пино нуар, бульон или пиво), чтобы сковорода была покрыта примерно на полдюйма. Соскребите со дна вкусные карамелизованные кусочки и мясные соки и варите жидкость, пока она не превратится в соус или подливку.

Пошаговое руководство: как приготовить соус для сковороды после удаления глазури

Несмотря на то, что удаление глазури звучит как сложный кулинарный термин, приготовление соуса для сковороды можно сделать за несколько минут, когда стейк успокоится. Не позволяйте остаткам капель пропадать даром: используйте их, чтобы приготовить восхитительный соус, выполнив следующие простые действия.

  1. Выберите подходящую сковороду : использование сковороды из нержавеющей стали или чугунной сковороды с приправами поможет вашей пище легко подрумяниться и карамелизироваться. Не пользуйтесь сковородой с антипригарным покрытием, иначе полезные кусочки не будут прилипать к поверхности.
  2. Переложите продукты : Когда вы закончите готовить основные продукты, переложите их на отдельную тарелку, оставив подрумянившиеся кусочки на сковороде. Вылейте из сковороды большую часть топленого жира, оставив на сковороде около 1 столовой ложки для вкуса.
  3. Используйте ароматические углеводороды. : Обжарьте ароматические углеводороды, такие как лук-шалот, чеснок и лук, в отложенном жире до мягкости и золотистого цвета, примерно 1-2 минуты. На этом этапе вы также можете добавить сушеные травы и специи.
  4. Налейте жидкости : Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, влейте жидкость (вино, уксус, пиво, бульон, сок или соус).Пока жидкость закипает, соскребите со дна сковороды хрустящие кусочки деревянной ложкой или лопаткой. Уменьшите количество алкоголя наполовину, затем залейте бульоном, чтобы получился соус.
  5. Уменьшите количество жидкости : Дайте жидкости продолжать кипеть, пока она не уменьшится вдвое.
  6. Добавьте масло или сливки (по желанию). : Убавьте огонь до минимума и добавьте масло или сливки венчиком.
  7. При необходимости загустеть : Если ваш соус недостаточно густой, добавьте муку или кукурузный крахмал, чтобы он загустел.Приправить соус кошерной солью и черным перцем по вкусу.

Что подавать с соусом на сковороде

Соус на сковороде идеально подходит для придушения ломтиков стейка, жареных куриных грудок, жареных свиных отбивных и обжаренных гигантских гребешков. Вы также едите этот насыщенный соус с пастой, рисом и овощами.

5 идей рецептов соусов для сковороды

  1. Соус для сковороды с шалотом и красным вином : Обжарьте тонко нарезанный лук-шалот в 1 столовой ложке кулинарного жира до размягчения, затем добавьте несколько веточек тимьяна.Готовьте 1-2 минуты, затем добавьте ½ стакана куриного или говяжьего бульона и ½ стакана красного вина. Уменьшите количество жидкости для приготовления наполовину, а затем добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить по вкусу солью и перцем.
  2. Лимонный соус из каперсов : Добавьте 2 столовые ложки высушенных каперсов в кулинарный жир, готовьте в течение 1 минуты, а затем удалите глазурь на сковороду, добавив немного сухого белого вина. Готовьте, пока вино почти не испарится, затем добавьте 1 стакан куриного бульона и 2 столовые ложки свежего лимонного сока. Уменьшите количество жидкости для удаления глазури и закончите с мелко нарезанной свежей петрушкой.Приправить по вкусу солью и перцем.
  3. Сливочный грибной соус : Обжарьте 1 стакан нарезанных грибов в 1 столовой ложке кулинарного жира. Готовьте до размягчения, затем добавьте 1 чайную ложку измельченного чеснока и 2 веточки тимьяна. Готовьте, пока чеснок не начнет подрумяниваться, 1-2 минуты, и добавьте ½ стакана куриного бульона и ½ стакана жирных сливок. Уменьшить количество соуса и приправить по вкусу солью и перцем.
  4. Арахисово-имбирный соус : Обжарьте столовую ложку тертого свежего имбиря с 2 столовыми ложками арахисового масла в кулинарном жире до появления аромата, примерно 1-2 минуты.Приправьте 1 чайной ложкой порошка из пяти специй, затем добавьте 1 стакан куриного бульона и тушите жидкость, пока она не уменьшится вдвое. В конце сбрызните поджаренным кунжутным маслом.
  5. Супрем из курицы с соусом из кастрюли : приготовьте супрем из курицы от шеф-повара Гордона Рамзи, затем зарезервируйте все жирные кусочки. Поставьте сковороду обратно на средний огонь на плиту. Добавьте лук-шалот и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Переложите чеснок и тимьян обратно в кастрюлю. Часто помешивая, продолжайте готовить, пока лук-шалот не карамелизируется, примерно 4 минуты.Убавьте огонь и аккуратно влейте в сковороду бренди или немного яблочного сока. Очистите дно сковороды. Добавьте демиглас, перемешайте и приправьте солью и перцем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *