Говядина с вином: Говядина в вине!, пошаговый рецепт на 3954 ккал, фото, ингредиенты

Тушеная говядина с красным вином и цедрой апельсина рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Репчатый лук 1,299 кг

Говяжье филе 2,299 кг

Лавровый лист 3 штуки

Светлое пиво 350 мл

Растительное масло 5 столовых ложек

Красный винный уксус 2 столовые ложки

Соль 2,5 чайные ложки

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вино к мясу — подбираем правильно

Содержание

• Общие правила:
• Говядина
• Телятина
• Свинина
• Баранина
• Кролик
• Курица
• Утка
• Индейка

Общие правила:

• К белому мясу лучше всего подходит белое вино, к красному – красное;
• Чем плотнее и жирнее мясо, тем более танинное и кислотное должно быть вино;
• Отталкивайтесь не только от вида мяса, но также от способа приготовления, соуса и гарнира. Кролик в сливочном соусе будет хорош с плотным шардоне, а вот кролик в томатном – с кьянти;
• Экспериментируйте и запоминайте сочетания, которые нравятся лично вам. Если это рибай и мускат – так тому и быть.

Говядина

Структурное красное мясо требует танинных вин с хорошей кислотностью. Выбор здесь, что приятно, широк, в том числе среди бюджетных вариантов.

Под различные вариации стейков, перечислять которые мы не будем, подойдут практически все среднетелые и полнотелые красные. Выбирайте по вкусу: мерло, темпранильо, мальбек, шираз, санджовезе. Чем выше жирность отруба, тем насыщеннее должно быть вино. Большое значение имеет прожарка: к rare возьмите в компанию Риоху, а к well-done – австралийский шираз.

Не очень дружественны стейкам вина старше 10 лет и легкие элегантные, такие как пино нуар, бардолино и вальполичелла. Левобережное бордо с доминантой каберне совиньона больше подходят баранине, а вот каберне из Австралии и Калифорнии справятся со стейком на раз-два.

C тушеной говядиной дружат многие вина: кот-дю-рон, пинотаж, красные бленды с юга Франции, Каор, Риоха, мальбек. Ошибиться тут сложно. К ростбифу берите гарначу или бленды гренаша, сиры и мурведра, мерло и санджовезе, а к салату с ростбифом – неро д`авола или розе.

Вино к бургерам с говяжьей котлетой подбираем в зависимости от соуса и овощей. Но если в меню классика, будут уместны плотные вина с алкоголем не менее 13 градусов. Идеальные винные пары: каберне совиньон, мерло, а также бленды из этих двух сортов, зинфандель, мальбек, шираз и гарнача.

К пасте болоньезе или другим вариациям с мясным фаршем и томатным соусом идеально подходят кьянти, россо ди монтальчино и вина на базе сира из Долины Роны.

К блюдам raw, тартарам и карпаччо, нужны вина нежные, скажем, фруктовое легкое божоле вилляж, менсия из Бьерсо или Рибейры Сакра. Еще интереснее попробовать говядину с насыщенным розовым вином – но только не легким из Прованса, а плотным из Бандоля или Тавеля. И наконец, самый изысканный вариант – розовое шампанское, креман или кава.

Под различные вариации стейков подойдут практически все среднетелые и полнотелые красные

1/2

Телятина

Телятина нежнее говядины, поэтому вина нужны соответствующие.

К жареным отбивным на косточке с чесноком и розмарином смело берите санджовезе, россо ди монтальчино будет идеально. Также подойдет кьянти и неро д`авола. К венскому шницелю или телятине по-милански, где тонкий стейк обжарен в панировке, хорошим аккомпанементом выступят среднетелые белые вина с высоким уровнем кислотности: грюнер вельтлинер, рислинг или же совиньон блан.

Телятина лежит в основе пьемонтского деликатеса вителло тоннато. Предварительно замаринованную вырезку отваривают, охлаждают и подают с соусом из тунца, анчоусов и майонеза вместе с каперсами. Такое деликатное и сложное во вкусе блюдо лучше всего сочетается с белыми винами, в первую очередь, гави, тоже родом из Пьемонта. Также подойдут другие белые сухие вина из Италии: верментино, шардоне, качественный пино гриджо из Альто-Адидже. Из красных логично выбирать легкие низкотанинные вина: бургундский региональный пино нуар, бардолино, пино неро с севера Италии.

Оссобуко, тушеная голяшка с овощами, несмотря на то, что традиционно готовится с белым вином, требует в компанию красное. Классика жанра – пьемонтские бароло или барбареско, неббиоло из Ланге или барбера. Попробуйте также оссобуко с аргентинским мальбеком или американским зинфанделем.

Вителло тоннато лучше всего сочетается с белыми винами, в первую очередь, гави, тоже родом из Пьемонта

1/2

Свинина

Свинина напоминает телятину: светлое нежное мясо, которое легко пересушить. С блюдами из свинины интересны сочетания как с красными, так и с кислотными белыми.

К вездесущему шашлыку из свинины возьмите мощные красные вроде австралийского шираза или ронских вин на базе сира, чилийский карменер тоже хорошая идея. Интересное сочетание, ставшее уже каноническим, – полусухой рислинг. После того, как вы попробуете эту пару, вернуться к красным будет непросто. 

С жареными отбивными тоже слаженно работает рислинг с остаточным сахаром, кроме того – пино гри и белые насыщенные из Италии. Из красных – кот-дю-рон, кьянти и вальполичелла. Сладко-пряные ребрышки барбекю просят насыщенных красных из Нового Света: австралийский шираз, чилийский карменер, американский зинфандель.

Тушеная свинина с овощами предполагает красную классику: Риоху, кот-дю-рон и мальбек. Запеченная свинина с яблоками – луарских белых на базе шенена блан. Если захотите подать к мясу сливочный соус, без шардоне с выдержкой в дубе не обойтись.

Свинина в кисло-сладком соусе и другие азиатские пряные версии гармоничны с полусухими рислингами и гевюрцтраминерами из Эльзаса. 

К вяленой свинине – прошутто или хамону – стоит выбрать красное вино средней плотности, например, барберу, кьянти, менсию или даже божоле, лучше всего из «мужских» крю – Мулен-а-Вана или Моргона. Попробуйте прошутто также с насыщенными розовыми – Тавелем, например.

Красное опять же просится к запеченному поросенку. Особенно удачными станут эрмитаж, бордо и кот-дю-рон.

К вездесущему шашлыку из свинины возьмите мощные красные

1/2

Баранина

Одно из самых дружелюбных вину видов мяса, способный сдержать напор танинов.

Ягненок традиционно прекрасен вместе с левобережным Бордо, где главенствует каберне совиньон. Новосветские каберне тоже будут уместны.

Под баранину на гриле, другими словами шашлык, отлично подходят южноафриканские пинотажи с копченым ароматом в букете, зинфандели или же австралийские ширазы. К ягненку с розмарином и другими травами выбирайте кьянти классико или сицилийское неро д`авола. Плотное мясо барашка также поддержат столь же насыщенные вина юга Италии, например, примитиво, ассамбляжи Южной Роны, сухие красные бленды из Дору и мощные вина из Риберы-дель-Дуэро.   

К экзотическим блюдам из ягненка, скажем к тажину, подойдут рустичные красные из Лангедока или мощные из Приората.

Плотное мясо барашка поддержат столь же насыщенные вина

1/2

Кролик

Очень нежное мясо кролика ищет вино под стать, но соус в выборе компаньона играет главную роль.

Белое нежное мясо кролика, особенно под сливочным соусом, требует белых структурированных вин. Отличным выбором станут белый кот-дю-рон, вионье, шенен блан. Если кролик приготовлен на искитанский манер, то есть в томатном соусе, уместны красные вина с низкими или средними танинами: вальполичелла, монтепульчано, неро д`авола, барбера.

К паштетам и риетам из кролика попробуйте шелковистое божоле крю, а из белых – кот-дю-рон и белую Риоху.

Кролик на искитанский манер требует красных вин с низкими или средними танинами

1/2

Курица

Куриное мясо очень пластичное, в зависимости от блюда может сочетаться как с невесомыми пино гриджо, так и с пряными пинотажами.

Жареная курочка с аппетитной корочкой подразумевает структурное белое вино, в частности шардоне с выдержкой в дубе, вионье или белого Бордо. Если на ужин планируется паста с курицей в сливочном соусе, выбирать нужно опять же из выдержанных плотных шардоне – как вариант, из Калифорнии. 

С карри поэкспериментируйте с полусухими рислингами, пино гри и гевюрцтраминерами. Интересным сочетанием будут также оранжевые вина из Италии и Грузии.

Под куриные котлеты подойдет множество простых белых вин: от недубового шардоне до сицилийского грилло. 

К куриным крылышкам тоже легко найти винную пару. К острым – пино гри и рислинг, к барбекю – пинотаж и зинфандель.

Нежная куриная печень требует тонких фруктовых красных, где наилучшим выбором станет божоле вилляж или крю. Другой удачный вариант – розе, например, из гарначи или мерло. А к салату цезарь со сливочной заправкой можно подобрать вионье или же маслянистый белый кот-дю-рон.

Куриное мясо сочетается как с невесомыми пино гриджо, так и с пряными пинотажами

1/2

Утка

По сравнению с другой домашней птицей мясо утки более плотное и жирное. Поэтому вино к нему следует подбирать кислотное и тельное, с выраженными фруктовыми ароматами – ведь чаще всего утка идет вместе с фруктами и ягодными соусами.

Одно из первых винных сочетаний, которые приходит на ум, это утка и пино нуар, причем как из Бургундии, так и из Новой Зеландии, Италии, Чили, Аргентины и Орегона. К грудке лучше взять пино понежнее, к ножке – посочнее. По тому же принципу с уткой хорошо сочетается неббиоло.

Для паштететов, риетов и терринов запасайтесь крюшными фруктовыми божоле – Моргон и Флери. Под утиную ножку конфи, то есть томленную в жире, хорошо ложатся танинные вина юго-запада Франции, особенно уместен в этом случае Мадиран, где делают вина на базе сорта танна.

Утка с яблоками хороша с рислингом офф-драй позднего сбора, а если вместо яблок у вас апельсины – берите сотерн, барсак или гевюрцтраминер.

Мерло, особенно правобережное Бордо (Сент-Эмильон, Помроль), хорошо работает с уткой по-пекински. И конечно, если речь идет о салате с уткой, то универсальным вариантом станет насыщенное розе, например, из мерло или санджовезе.

Под утиную ножку конфи хорошо ложатся танинные вина юго-запада Франции

1/2

Индейка

При выборе вина к индейке нужно учитывать, что это белое диетическое мясо, которое легко высушить. Лучше всего брать полнотелые белые с вибрирующей кислотностью или красные с низким уровнем танинов.

С запеченной индейкой слаженно работает дубовое шардоне, в частности из Бургундии, Пьемонта и Калифорнии. Хоть вионье и не отличается высокой кислотностью, все же подойдет блюдам из индейки.

Жареная птица сочетается с пино нуаром, менсией, гаме или выдержанным красным из Риохи и Бордо. А сэндвичи с индейкой и овощами – с игристыми винами, в том числе просекко.

Под индейку лучше выбрать полнотелые белые или красные с низким уровнем танинов

1/2

Фото на обложке: Семен Кузьмин.

Фото: Shutterstock, Amirali Mirhashemianon Unsplash.

Статьи по теме:

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Правильно стушенная говядина в вине получается нежной, но достаточно упругой и не разваливается на отдельные волокна. Вино обогащает аромат и вкус мяса, а в процессе термической обработки весь спирт испарится и блюдо станет безалкогольным.

Как выбрать мясо

Подходит говяжья вырезка, грудинка или лопатка, оптимально – телятина. Мясо должно быть без сгустков крови, подтеков и гематом (указывают на неправильный забой или болезнь) с легким молочным ароматом. Если говядина пахнет коровником или имеет толстый слой желтого жира, значит, это мясо старого животного.

На ощупь свежее говяжье мясо упругое, а мягкая или водянистая структура указывает на несколько циклов заморозки. Волокна порченной говядины расслаиваются и пахнут гнилью. Сказать что-то определение по цвету мяса нельзя, поскольку здесь сильно влияет порода и откорм.

В каком вине тушить говядину

В классическом варианте используют столовое сухое красное вино. Нет смысла переплачивать за дорогие сорта, поскольку в процессе тушения их уникальные нотки бесследно пропадут. Если хочется сделать мясо чуть сладким, можно взять полусухое или полусладкое вино, но не сладкое или креплёное, иначе блюдо получится приторным.

В белом вине говядину обычно не тушат. Эти вина подходят для маринования птицы и даже жирной свинины, но из-за высокой кислотности говядина в белом вине становится слишком мягкой.

Рецепт говядины в красном вине

Ингредиенты:

• говядина – 500 грамм;
• красное вино – 200 мл;
• пшеничная мука (высший сорт) – 150 грамм;
• репчатый лук – 2 штуки;
• растительное масло – для обжарки мяса;
• кипячёная вода – пол кружки;
• соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать соломкой или кубиками длиной 4-5 см. Каждый кусочек обвалять в муке.

Панировка в муке сохраняет кусочки сочными и способствует появлению густой подливы (соуса).

2. Разогреть сковородку с растительным маслом. Мясо отряхнуть от излишков муки и выложить на сковородку. Обжарить говядину с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки.

Если в процессе жарки выделится сок, его желательно собрать в отдельную емкость (понадобится при тушении).

3. Доведенное до полуготовности мясо убрать на тарелку. Нарезать лук тонкими полукольцами, затем обжарить до золотистого цвета на той же сковородке что и говядину.

4. В казан или кастрюлю для тушения (обязательно с толстым дном) влить столовую ложку растительного масла, добавить мясо и лук. Посолить и поперчить.

5. Влить вино в говядину. Перемешать. Поставить кастрюлю (казан) на средний огонь. Тушить 10-15 минут до полного выпаривания жидкости. Должен получиться густой мясной соус. Если на поверхности образуется пленка (скапливается масло), её нужно убрать ложкой.

6. Добавить полкружки горячей кипячёной воды или мясной жидкости, которая выделилась на этапе обжарки. Тушить еще 8-10 минут до полного испарения жидкости.

7. Подавать тушеную в красном вине говядину горячей с овощным салатом, картофельным или рисовым гарниром.

Тушёная говядина в красном вине

Приветствую вас, друзья! Представляю вам одно из самых ароматных блюд, которые я когда-либо пробовал. Рекомендуется всем, кто любит винный вкус и аромат!

Тушёная говядина, приготовленная в красном вине на сковороде, отлично разнообразит ваше меню! Предварительно мясо маринуется в течение нескольких часов, а уже затем тушится вместе с морковью и луком. Если хотите, чтобы получилось вкусно, выбирайте для рецепта только качественное сухое вино (игнорируйте слишком дешёвые напитки).

В маринад для говядины мы добавляли готовую смесь специй, в которой уже содержалась соль. Если вы будете использовать специи отдельно, не забудьте посолить мясо.

• Говядина 450 г
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Вино красное сухое 600 мл
• Специи для мяса 2 ч.л.

Калории: 120 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 6.1 г

Углеводы: 0.9 г

• Подготовьте мясо, красное вино и специи.

• Говядину положите в вино и засыпьте специями. Отправьте мариноваться на 6 часов (оптимальное время).

• Луковицу и морковь очистите.

• Нарежьте овощи удобным вам способом.

• Достаньте говядину из винного маринада и нарежьте средними кусочками.

• Обжарьте мясо на сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

• Выложите морковь и лук.

• Перемешайте всё и залейте в сковородку маринад. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 1 часа. По мере необходимости подливайте к мясу воду.

• Готовое тушёное мясо подавайте с любимым гарниром (например, спагетти или картофельное пюре). Приятного аппетита!

---

Говядина, маринованная и тушённая в сухом красном вине, не оставит вас равнодушными! Своими впечатлениями от рецепта делитесь в комментариях.

Находящийся в полудрёме, кот Беляш

( 5 оценок, среднее 5 из 5 )

Говядина, тушеная в вине, в мультиварке Поларис — Фото рецепты для мультиварки

                       !!

В красном вине можно приготовить практически любое мясо. При этом для любителей нет строгих ограничений по марке вина, в любом случае вас ожидает совершенно новое блюдо, которое не оставит никого равнодушным.

Говядина и сама по себе очень полезный и вкусный источник питания, богатый различными витаминами и белками, а также прекрасно сочетается с красным вином, которое добавляет блюду ни с чем не сравнимую пикантность и аромат.

Говядина в вине в мультиварке: рецепт

Ингредиенты:

Говядина ( можно использовать и другое мясо) – 400 г

Оливковое масло – 4 столовые ложки

Вино красное ( я брала полусладкое ) – 200 мл

Чеснок – 2 крупных зубчика

1) Режем мясо средними по размеру кубиками. Проще режется еще немного подмерзшее мясо. Тогда кусочки получатся аккуратнее и ровнее. Все складываем в глубокую тарелочку или небольшую кастрюлю.

2) Режем чеснок на маленькие кусочки, добавляем к мясу.

3) Наливаем вино. Желательно, чтобы благодаря форме посуды, мясо было покрыто им полностью. Изначально я брала 100 мл, но затем добавляла еще сто при готовке, поэтому советую на данном этапе добавить сразу 200 мл.

4) Добавляем 4 столовые ложки оливкового масла и перемешиваем. Цвет стал более тусклым. Накрываем крышкой, ставим в холодильник и оставляем мариноваться минимум на 1 час. А еще лучше оставить на ночь.

5) Выкладываем мясо в мультиварку, выливаем сверху маринад. Ставим в режим Тушение на 50 минут.

6) Затем в режиме Жарка можно слегка обжарить, минут 5 будет вполне достаточно, т.к. мясо уже и так готово. Говядина в вине в мультиварке готова!

Рецепт очень простой, но все ингредиенты настолько хорошо сочетаются друг с другом что какие-либо специи излишни.

В качестве овощного гарнира очень хорошо подходит как вареная картошка, которую можно подавать в виде пюре, так и жареная.

Во время приготовления по всей квартире стоял просто обалденный запах, и на следующий день, даже постояв в холодильнике, мясо его не утратило.

А еще в мультиварке можно приготовить вкусное жаркое из говядины.

Автор рецепта для мультиварки: Селюн Ирина

СТАТЬЯ 2: Приготовление мяса для бутербродов

Говядина, тушеная в вине с грибами.

С куска говядины тщательно срезаем жилы и пленочки. Нарезаем мясо на кусочки примерно 3 на 3 см. Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем куски мяса порциями, чтобы они лежали в один слой и не соприкасались.

Переворачиваем мясо, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон. Температура плиты должна быть достаточно высокой, чтобы поверхность мяса сразу зажаривалась и из него не вытекал сок. Внутри обжаренные кусочки могут быть еще сырые. Обжаренную говядину складываем в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, лучше всего чугунную.

Добавляем в мясо 1 столовую ложку муки (без горки)соль, перец и орегано.

Все хорошенько перемешиваем. Добавляем 1/2 стакана сухого красного вина, плотно закрываем крышкой и ставим кастрюлю на самый маленький огонь, так чтобы жидкость на дне кастрюли лишь вяло булькала. Оставляем мясо тушиться на 2 часа.

Тем временем, чистим луковицу, режем полукольцами. Моем, чистим шампиньоны, нарезаем пластиками. Жарим овощи на растительном масле до появления золотистой корочки.

Через 2 часа добавляем жареный лук и грибы в тушеное мясо и тушим все вместе еще полчаса.

Говядина, тушеная в вине хорошо хранится в холодильнике, а разогретая на следующий день получается еще вкуснее чем свежеприготовленная.

Говядина запеченная в томатном соусе с белым вином. Говядина в белом вине с томатным соусом

Нежная говядина тушеная с белым вином и томатным соусом, приправленная специями и розмарином, с овощами и яблоками. Такое мясо с легкостью разнообразит Ваш  семейный стол и украсит праздничный ужин. Мясо получается очень нежным с легкой кислинкой вина, яблока и томатов.

Ингредиенты: Говядина(мякоть) – 1 кг. Лук – 1 шт. Морковка – 1 шт. Яблоко(кислое) – 1шт. Томатная паста – 2 ст. ложки. Белое сухое вино – 1 1/2 стакана. Соль, перец, розмарин, специи.

Время подготовки: 25-30 минут. Время приготовления: 2-2.5 часа.

Ингредиенты рецепта «Говядина запеченная в томатном соусе с белым вином. Говядина в белом вине с томатным соусом»

---

• Говядина — 1 кг.
• Лук — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Белое сухое вино — 1 ст.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 3 щепотки
• Розмарин — 1 веточка
• Специи — 3 щепотки

---

Рецепт говядины запеченной в томатном соусе:

1. Мякоть говядины порезать крупными кусками.

3. Натереть на крупной терке морковь.

4. Мясо обжарить на разогретой с маслом сковородке.

5. Мясо нужно обжаривать на сильном огне до румяной корочки.

6. Лук и морковку обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

7. Добавить в овощи томатную пасту.

8. Обжарить томатную пасту в течении 2 минут.

9. Добавить специи по вкусу(розмарин, соль, перец, базилик, орегано….).

10. Залить соус белым сухим вином.

11. Дать соусу закипеть.

12. Тушить соус на маленьком огне 10 минут.

13. Мясо выложить в смазанную маслом форму и залить половиной соуса.

14. Сверху потереть на крупной терке 1 небольшое кислое яблоко. Сверху на яблоки вылить оставшийся соус.

15. Мясо запекать в духовке при температуре 180* на протяжении 2-2.5 часов.

16. Готовое мясо подавать в горячем виде с соусом.

Приятного аппетита!

Тушеная по-французски из говядины медленного приготовления с красным вином

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Легкое медленное приготовление в лучшем виде в этом рагу из говядины в красном вине — нежная говядина в насыщенном соусе с ароматными травами и овощами.

Это тушеное мясо в провансальском стиле полно классических ингредиентов для тушеной говядины.

Подумайте о тушеной говядине на вилке, овощах, сытном красном вине и ароматных травах.

Когда жизнь дает вам немного больше времени, чтобы подумать о предстоящем дне — например, в выходные — нет ничего более роскошного, чем приготовить ужин за несколько часов вперед.

Для меня это означает положить что-нибудь удобное и включить духовку, чтобы начать медленное приготовление.

Если поставить голландскую печь с мясом, овощами и винным бульоном в духовку на несколько часов, не только наполнится восхитительным запахом, но и вы освободите руки для других дел.

Пока ужин кипит в духовке, все, что вам нужно будет сделать позже, это нарезать ломтики хлеба и бросить смешанную зелень для салата. Выиграть!

Лучшая кастрюля для медленного приготовления

Наряду с кастрюлями для макарон и чугунными сковородками, мой эмалированный чугун

Голландские духовые шкафы Le Creuset являются моими самыми любимыми кухонными принадлежностями.

Я знаю, что некоторые из вас думают — разве эта девушка никогда не слышала о мультиварке ?!

Вот правда: раньше у меня было несколько электрических мультиварок, но я отдал их несколько лет назад во время большого переезда из одного города в другой.

А знаете что? Пока что я их ни капли не упустила!

Может быть, у меня никогда не складывалось достаточно отношений с кем-то, чтобы вообще когда-либо задумываться о полномасштабном романе с бытовым прибором.

Почему голландская духовка лучшая мультиварка:

• Хорошая эмалированная чугунная кастрюля — это инвестиция, но она красивая и прослужит долго.
• Он прочен и надежно сохраняет равномерное распределение тепла в течение длительного и медленного времени приготовления.
• Для рецептов мультиварки голландская духовка — это настоящий сосуд с одним горшком — поджарьте мясо и тушите овощи на плите и поместите в духовку для медленного приготовления.
• Вы можете готовить обед в духовке, занимаясь другими делами. Нет ничего уютнее теплой кухни в прохладные месяцы.

Этот рецепт тушеной говядины основан на говяжьем соусе по-французски, как вы уже догадались, причудливое название — тушеная говядина.

Традиционно готовится в очень большом глиняном блюде, называемом daubiere, в лучших проявлениях медленного приготовления — с добавлением нежной говядины, зелени и красного вина.

Какое красное вино лучше всего использовать для тушеной французской говядины:

Зачем добавлять красное вино в тушеную говядину?

Потому что, когда вы медленно готовите жесткие куски мяса, такие как говяжий фарш, кислота, содержащаяся в вине, в конечном итоге помогает разрушить мясо, делая его более нежным.

Красное вино в тушеной говядине также добавляет глубины аромату — часть жидкости испаряется в духовке, что усиливает аромат, сохраняющийся в кастрюле.

Итак, какое красное вино использовать?

Если вы регулярно пьете красное вино, хорошее практическое правило — готовить с вином, которое вы уже любите пить.

Но вам не нужно тратить большие деньги на бутылку вина для тушеной говядины.

Есть много недорогих и вкусных красных сухих вин, с которыми приятно пить и готовить.

Вот несколько хороших красных вин (обычно менее 10 долларов за бутылку 750 мл), которые можно налить в котелок для тушеной говядины:

• Калифорния Пино Нуар, Сира, Зинфандель, смеси «в стиле Бордо»
• Французский Кот дю Рон, Бургонь (Пино Нуар), Сира
• Итальянское Кьянти, Барбера Д’Асти, Монтепульчано
• Южноамериканский / Австралийский Мальбек, Шираз , Каберне Совиньон

Лучшие отрубы для тушеной французской говядины:

Чак ​​без костей — мой первый выбор для тушеной говядины.

Патрон для говядины: Патрон происходит от плечевой части коровы между ребрами и грудиной.

Эта интенсивно тренируемая мышца содержит много соединительной ткани и жировых отложений, что делает кусок мяса более вкусным.

Ищите жаркое из чака с пометкой «жаркое из лопатки», «лопатка из патрона», «жаркое из верхнего патрона» или «жаркое из комка лопатки».

Что добавить для ароматизации тушеной говядины

Помимо куска говядины, который становится вкусным и нежным после медленного приготовления, я люблю добавлять ароматные травы, такие как тимьян и розмарин.

Мне нравится использовать свежую луковицу фенхеля вместо сельдерея для небольшого провансальского привкуса, но сельдерей отлично подойдет для него.

Я также предпочитаю готовить большинство овощей отдельно от тушеного мяса.

Таким образом, они сохраняют свой цвет, текстуру и аромат, а не становятся переваренными, бежевыми кашами.

Что подавать с тушеной говядиной

Это рагу восхитительно подается с широкой пастой, такой как паппарделле или сырной полентой.

А так как в течение нескольких дней он становится еще вкуснее, это действительно идеальное блюдо для готовки на выходных. В награду вы получите вкусные остатки еды в течение недели.

Тушеная говядина в красном вине медленного приготовления

Карен Тедеско

Сытное тушеное мясо по-французски с красным вином и овощами. Вам понравится интенсивный вкус, и его так легко приготовить в голландской духовке, медленно и медленно! Подавайте это рагу с широкой яичной лапшой или просто с хрустящим хлебом и салатом.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Курс медленного приготовления

Кухня Французская

Порций 6 порций

• 3 фунта (1350 г) жаркого из говяжьего цыпленка
• Кошерная соль, марка Diamond
• 3 столовые ложки (45 г) оливкового масла первого отжима
• 3 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 столовые ложки (30 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка (15 г) томатной пасты
• 4 очищенных зубчика чеснока
• Черный перец в мельнице
• 1 1/2 стакана (375 мл) насыщенного красного вина, такого как сира, мерло или Cotes-du- Rhone
• 1-2 стакана (250-500 мл) говяжьего или куриного бульона или воды
• 2 лавровых листа и по 4 веточки тимьяна и розмарина, связанных в пучок ниткой
• 2 большие моркови, очищенные от кожуры и нарезанные на 1 кусочек. кусочки в дюймах
• 1 чашка нарезанного лука-порея
• 1 луковица фенхеля, стебли и жесткие внешние слои обрезаны, нарезаны клиньями 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого отжима
• Нарезанная свежая итальянская петрушка
• Тертая свежая цедра апельсина, по желанию

• Нагрейте духовку до 350 градусов с решеткой в ​​центре.

• Обрежьте говядину от лишнего жира и нарежьте на 3-дюймовые куски. Равномерно заправьте говядину 2 чайными ложками соли.

• Нагрейте масло в большой голландской духовке или тяжелой запеканке на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину порциями до коричневого цвета. Убрать на блюдо.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук-шалот. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким. Верните говядину в кастрюлю и присыпьте мукой. Добавьте томатную пасту, чеснок, вино, 1 чайную ложку соли и 15 оборотов мельницы для перца.

• Доведите до кипения, затем добавьте столько бульона, чтобы оно покрыло говядину. Добавьте пучок трав. Накройте кастрюлю листом пергамента или фольги, затем накройте кастрюлю крышкой.

• Поставить в духовку для тушения на 2 1/2 — 3 часа. Жидкость для готовки будет немного уменьшена, и мясо должно развалиться, если его ткнуть вилкой.

• Положите морковь, лук-порей и фенхель в большую сковороду с 1/4 стакана воды, 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима и 1/2 чайной ложки соли.Поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Накрыть крышкой и убавить огонь до кипения. Готовьте около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но все же красочными.

• Непосредственно перед подачей на стол перемешать овощи с тушеным мясом. Попробуйте добавить приправы, по желанию добавив еще соли и перца. Посыпьте петрушкой и примерно чайной ложкой свежей апельсиновой цедры. Подавайте тушеное мясо с широкой яичной лапшой, полентой из пармезана или с хрустящим хлебом.

• Используйте кастрюлю емкостью 5-6 литров.
• При разогреве добавьте в рагу еще немного бульона или воды, так как соус загустеет при охлаждении.

Порция: 1 г | Калории: 613 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 48 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 280 мг | Калий: 1184 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3776 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 6 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

5 лучших вин с парами стейков, которые вам нужно знать

Есть несколько знаковых сочетаний, которые навсегда остались в нашем коллективном сознании. Арахисовое масло и желе. Соленый и сладкий. Джинсы и футболки. Ковбойские сапоги и десятигаллонные шляпы — вы понимаете.
Однако есть одна комбинация, которая превосходит их всех — по крайней мере, если вы любите вино и мясо.

Вино к стейку — отличный способ усилить вкус напитка и еды.

Великолепное вино может обладать кисловатым привкусом и восхитительной сладостью, которые идеально сочетаются с соленой, жирной маслянистостью умами стейка.Сделайте большой глоток и насладитесь вкусовыми ощущениями от вина и стейка.
Отмечаете ли вы особый случай, например годовщину или промоушен в стейк-хаусе, и едите филе говядины Вагю сухого созревания — или вы просто живете своей лучшей жизнью и готовите себе стейк рибай во вторник вечером. , побаловать себя тем лучше, если вы знаете, что у вас есть идеальное вино, которое можно сочетать с нежным стейком.
Не опытный ценитель вина? Не знаете, как определить разные виды стейков или выбрать между идеальными парами? Не волнуйся.Сочетание еды и вина — это не только компетенция заносчивых ремесленников и сомелье — обладая базовыми ноу-хау и информацией о стейках и вине, вы можете создать поистине незабываемые вкусовые ощущения, даже не выходя из домашней кухни. Читайте дальше и узнайте, как это сделать.

Записка о стейках

Есть два основных фактора, которые, по нашему мнению, помогают определить, какой стейк следует сочетать с каким вином. Они следующие.
Fattiness — Более жирный стейк обычно следует сочетать с менее крепким вином.Слишком много богатства может подавить вкус. Высокая кислотность также хороша для жирного стейка, поскольку она помогает уравновесить вкус умами.
Приправа — Стейк, приправленный только солью и перцем, можно подавать практически к любому вину, так как он обладает очень универсальным вкусом. Однако стейки, приправленные сладкими ингредиентами, не должны сопровождаться сладким вином. Это слишком хорошо. И наоборот, сильно приправленное или приправленное мясо не должно сопровождаться крепким или пряным вином, а должно быть более легким, сладким и фруктовым вином.
Вам решать, какой стиль и нарезку стейка заказать, но помните об этих рекомендациях, и вам будет легче создать свою пару.

Лучшее вино со стейком

Перво-наперво — давайте кое-что проясним. Вы не хотите начинать экспериментировать, пока не изучите основы.
Конечно, вы можете выпить коктейль со стейком. Old Fashioned восхитителен, а пряность бурбона помогает подчеркнуть вкус хорошо приправленного стейка. Белое вино тоже может быть восхитительным, но оно не идеальная пара для стейка.
К стейку лучше всего подойдет красное вино. Легко запомнить — из красного мяса получается красное вино. К говядине обычно добавляют красный, тогда как «белое» мясо, такое как курица или рыба, лучше всего подавать с белым. Некоторые виды мяса, например свинина, не подходят ни к одной из категорий, и их можно сочетать с любой из них.
Вы должны знать правила, прежде чем сможете их нарушать. Итак, прежде чем экспериментировать с сочетанием коктейлей или белого вина со стейком, начните с основ — например, с высококачественного красного вина.
Без лишних слов, давайте перейдем к пяти лучшим стилям красного вина, которые подойдут к стейкам.

1. Каберне

Вы не ошибетесь с каберне — его часто называют «любимцем людей» красных вин. Доступно огромное количество каберне, и они обычно имеют очень сбалансированный вкус, который идеально подходит для новичков. Каберне обладают высокой кислотностью, которая отлично справляется с жирными продуктами и продуктами умами, обеспечивая остроту, которая идеально сочетается с хорошим стейком.
Виноград Каберне выращивают во всем мире.Но не думайте, что импортное вино всегда лучше. В то время как Франция и Чили имеют фантастическую репутацию в области качества, долина Напа в Калифорнии также производит одни из лучших каберне в мире.

2. Зинфандель

Зинфандель — отличный выбор, если вы предпочитаете более сладкие вина, чем кислые и «сухие» вина, которые богаты танинами и другими ароматическими соединениями. Этот сорт винограда имеет высокое содержание сахара, поэтому его можно превратить в вино с содержанием алкоголя 15% или выше, или же сахар можно сохранить, что приведет к более сладкому вину.
Если вы выбрали зинфандель, избегайте стейков со сладкими приправами, например глазурью из коричневого сахара. Сочетайте его с острым пикантным стейком. Сладость поможет уравновесить пряность и очистит вкус между каждым укусом. Многие зинфандели производятся в Калифорнии — и это то, что мы рекомендуем покупать, так как вино будет доступным и вкусным.

3. Мальбек

Мальбек — более смелое красное вино темного и чернильного цвета с богатым вкусовым профилем, полным танинов.Однако, несмотря на это, у Мальбека не древесный или дубовый аромат, а более фруктовый профиль с сочными нотками цитрусовых и других фруктов. Цвет мальбека должен быть чернильно-красным или почти фиолетовым.
Благодаря своему фруктовому вкусу и яркому аромату Мальбек является отличным выбором для сопровождения более постных стейков, таких как верхняя вырезка или фланговый стейк. Хотя вы можете съесть мальбек с более жирной нарезкой, например филе миньон, его насыщенность может подавить вкус мяса.
В какой стране самый лучший Мальбек? Аргентина — фантастический выбор, но Франция также делает фантастические мальбеки, как и некоторые районы Калифорнии.

4. Сира (Шираз)

Ищете красное вино, которое прекрасно сочетается с жирными стейками, например рибай? Сорт Сира — идеальный выбор. Нарезанные стейки, такие как рибай, часто требуют более тяжелого и крепкого вина, чтобы сбалансировать их и создать контрапункт жирному мраморному мясу.
Термины Сира и Шираз взаимозаменяемы, поэтому вы можете видеть, что вина продаются под обоими сортами. В вине также довольно много разнообразия, поскольку на виноград сильно влияет температура, при которой он растет.
В районах с умеренным климатом, таких как долина Роны во Франции, сира обычно бывает насыщенным, острым и имеет высокий уровень кислотности и танинов. Но в более жарком климате, таком как Крит и австралийская долина Макларен, вино более полнотелое, с более мягкими танинами и более фруктовым вкусом.
Сира также очень хорошее вино для выдержки. Старые вина Syrah, как правило, приобретают землистый, кожаный вкус, который идеально уравновешивает фруктовость и пряность винограда. Купите марочное вино, если хотите побаловать себя.
Какие страны производят лучшую сиру? Австралия — хороший выбор для вина с жарким климатом, Франция получает высшие оценки за умеренный климат Сира, в то время как Испания может обеспечить хорошее сочетание того и другого.

5. Ваш любимый красный

Вот в чем особенность сочетания красного вина со стейком — сложно ошибиться, если вы просто выберете свое любимое блюдо! Даже если этого вина нет в этом списке, например Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, или даже купажа.
Высокая кухня — это поиск ваших личных предпочтений и фаворитов.Конечно, приятно время от времени пробовать что-то новое, но если у вас есть красное вино, которое вам очень нравится, игнорируйте все наши советы и сочетайте его со своим следующим стейком!
Ваша цель — получить удовольствие от ужина, а не произвести впечатление на снобов еды или вина, которые будут язвить от вашего выбора вина. Приведенные выше рекомендации полезны, если вы хотите попробовать что-то новое, но вы всегда можете добавить к еде любой напиток, который вам нравится. Черт возьми, если вы хотите выпить со стейком белое вино, такое как Пино Гриджио, не стесняйтесь! Возьмите замороженную маргариту, чтобы выпить с рибай! Сопровождайте филе рутбиром, если хотите!
Все идет.Единственный способ найти для себя лучшее сочетание стейка и вина — это попробовать разные вина и поэкспериментировать. И, как только вы найдете комбинацию, которая вам нравится, вы можете смело придерживаться ее — или пробовать что-то новое! Это ваш вызов.

Создание ароматной истории

Ключ к созданию красивой вкусовой истории для вашей еды — экспериментировать, смешивать, сочетать и пробовать сочетания, которые вам нравятся. Так что подумайте о том, что вы узнали выше — и если все эти разговоры о вине и стейке заставили вас пускать слюни на филе и стакан красного, свяжитесь с нашим рестораном рядом с вами и забронируйте столик сегодня.

3 правила сочетания вина и говядины

Домашние повара и разработчики меню должны выбрать подходящее вино для ужина. Выбор правильного сочетания вина и говядины может быть непростым, но есть несколько основных рекомендаций, которые облегчат его. Возможно, вы слышали, что красное вино — лучший выбор для подачи с говядиной, и в целом это правда. Но с таким количеством доступных сортов красного вина и множеством способов приготовления говядины, вопрос о том, какое вино подавать с каким блюдом, становится сложнее.Есть несколько основных правил, которым нужно следовать при сочетании вина с говядиной. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

1. Смелые вкусы сочетаются друг с другом

Большинство рецептов говядины сытны и подаются с крахмалистыми гарнирами, такими как картофель, рис или хлеб. Очень немногие блюда из говядины можно считать легкими, поэтому красные вина так хорошо сочетаются с говядиной. Если у вашего блюда из говядины сильный, смелый вкус, вам нужно выбрать вино, которое выдержит его. Основное правило сочетания вин с едой — сочетать одинаковые вкусы.Сильный сочетается с сильным, кислый с кислым, сладкий с сладким и так далее. Вот несколько примеров.

• Говядина, приготовленная на углях, будет иметь интенсивный дымный аромат. В качестве дополнения выберите красное вино с высоким содержанием танинов. Попробуйте шираз из Калифорнии или Австралии с вашим любимым стейком.
• Нежирные куски говядины, такие как филе миньон, вкуснее с красным вином с меньшим содержанием дубильных веществ. Выбирайте Бордо, Каберне Совиньон или Мерло. Лучшие ставки поступают из Калифорнии, Испании и Италии.
• Прайм-ребро, очень богатое и покрытое мраморным жиром, нуждается в молодом вине, чтобы смягчить вкус говядины. Выберите бордо из Франции или мерло, которое не выдерживалось очень долго.
• Тушеное мясо, грудинка и ребра, медленно готовящиеся в течение нескольких часов, приобретают насыщенный землистый вкус. Вам понадобится смелое вино, которое сможет конкурировать с насыщенностью блюда. В этом случае лучше всего подойдет красное вино с легким фруктовым вкусом. Выбирайте большой бургундский из Франции или зинфандель из Сономы, Калифорния.

Правила были созданы для того, чтобы их нарушать, и не все согласны с тем, что похожие вкусы сочетаются друг с другом. Например, сладкие вина сочетаются с острыми продуктами, такими как карри из говядины, но, возможно, это связано с тем, что по-настоящему острых вин не бывает. Некоторые люди предпочитают сочетать противоположные вкусы вместе и сочетать сухое кислое вино с насыщенным сливочным соусом. Выбор — это просто вопрос личных предпочтений.

2. Пара вино и говядина по регионам

Рецепты и типы блюд сильно различаются в зависимости от страны происхождения.В средиземноморской кухне используются чеснок, розмарин, шалфей и лимон. Французская еда идет с тяжелыми соусами. Южноамериканские блюда могут быть пряными. Калифорнийские повара готовят легкие закуски. Как правило, выбирают вино из того региона мира, из которого сделан ваш рецепт говядины. Французское вино с французской кухней, итальянское вино с итальянской кухней и так далее.

Теоретически продукты, выращенные в определенном регионе, лучше всего сочетаются с вином, изготовленным из винограда той же страны происхождения. Доказательства, подтверждающие эту теорию, заключаются в том, что исторически вино пили во время еды просто потому, что местный водопровод был непригоден для питья.Все пили вино, и не думали о винных парах. В большинстве районов местное вино было всем, что было легко доступно, и это все, что потреблялось обычным человеком.

По мере того как виноделие становилось больше искусством, местные вина продолжали развиваться в соответствии с местными кулинарными традициями. Таким образом, сочетая вино из региона с едой из того же региона, вы с большей вероятностью получите дополнительные вкусы.

3. Простые пары с легкими винами

Говядина — такой универсальный ингредиент.Хотя стейки и жаркое обычно подают для особых случаев, большинство семей предпочитают более простые блюда в течение недели. Нет необходимости выкладывать большие деньги за винтаж премиум-класса, если вы готовите дома быструю и простую еду. Если в течение недели в меню ужина входит говядина, вероятно, вы готовите легкие и быстрые блюда.

Одно из самых простых блюд, которое можно приготовить после работы, — это жаркое. Простые куски нежной говядины, нарезанные по диагонали, сочетаются со свежими овощами и азиатскими приправами.С их интенсивным острым жаром жаркое просто умоляет добавить к нему более сладкое красное вино. Божоле из Франции и Дольчетто из Италии — отличный выбор для слегка сладкого красного вина.

Мясной рулет — любимое блюдо всей семьи? Смесь говяжьего фарша с нарезанным луком, петрушкой, шалфеем и кетчупом всегда понравится публике, особенно с картофельным пюре и подливкой. Не стесняйтесь подавать вино к этому традиционному блюду. Попробуйте подать Каберне Совиньон из Калифорнии или хорошее фруктовое Мерло, сделанное в штате Вашингтон.

Гамбургеры — еще один фаворит в будние дни. Бургер с ярким вкусом лука, солений, кетчупа и горчицы — это уникальное блюдо, которое может удовлетворить практически любого. В то время как некоторые люди могут предпочесть пиво с гамбургерами, потягивание сира или красного зинфанделя может быть как раз тем, что подходит к смеси вкусов, которую представляет гамбургер.

И не забудьте классический американский обед — телячью печень с луком и жареным картофелем. Не все любят печень, но тем, кто любит, понравится идеальное вино, которое дополняло бы неповторимый вкус и текстуру этого блюда.В Испании производится красная Риоха, у которой правильный вкус, чтобы усилить вкус печени. Для более легкого вина выберите Пино Нуар из Орегона. Мерло из Калифорнии тоже может быть в самый раз.

Пожалуй, самое важное правило, которое следует помнить в отношении сочетания вина и говядины, заключается в том, что лучшее вино, которое можно подавать с говядиной, — это вино, которое вам больше всего нравится. У каждого свои предпочтения, и нет никаких причин пить какой-то конкретный винтаж во время еды просто потому, что кто-то сказал, что вам это нужно. Свободно экспериментируйте, не выходите за рамки своего бюджета и ведите дневник, какие вина вам нравятся больше всего.Попробовав разные комбинации, вы лучше поймете, как сочетать вино с вашими любимыми рецептами из говядины.

Французская говядина медленного приготовления в вине

Наш шеф-повар адаптировал классику от Джулии Чайлд.

Да, конечно, я взяла рецепт бургиньона из говядины из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни».

Думаю, Джулия Чайлд согласилась бы с изменениями, которые я внес в ее рецепт. Читая ее автобиографическую «Моя жизнь во Франции», со страниц возникает ощущение ее теплоты и человечности, как аромат хорошей кухни.

Другие ароматные ингредиенты в моей адаптации включают соевый соус и сушеные грибы. Больше чеснока, чем требовала Джулия, но тогда у меня должен быть постоянный высокий уровень чеснока в моем кровотоке, иначе я начну чувствовать себя… бледным. Или что-то.

Примечания:

• Используйте говядину с небольшим количеством жира, проходящего через мякоть. Покупаю плечо.
• Блюдо совсем не жирное, хотя, чтобы избавиться от жира, вы, конечно, можете натянуть на поверхность пару бумажных полотенец.
• Я использую целую бутылку красного сухого вина в качестве жидкости для приготовления пищи. Классический рецепт требует бульона из телятины, но, поскольку я готовлю так мало говядины, я не храню его при себе. Иногда я могу попробовать бульон из курицы или индейки, но пока из вина получается насыщенный, ароматный соус.
• Я не процеживаю соус, хотя, может, стоит. Пока никто не жаловался.
• Хорошо, поэтому я обычно не использую классические свежие обжаренные грибы и готовлю целый небольшой лук, который ложится на сковороду почти непосредственно перед подачей на стол.Но если хотите, приготовьте в бульоне 18-24 лука и обжарьте 1 фунт свежих, толстых нарезанных грибов в оливковом масле. Добавьте их в сковороду, прежде чем украсить рагу.

Могу сказать, что оно нравится всем, кто ест это блюдо. И после того, как вы сделаете это однажды, вы увидите, насколько это просто. На сборку уходит, может быть, полчаса, затем всю работу делает духовка. Он тоже очень вкусный, подогретый.

Разогрейте духовку до 450 ° F (220 ° C).

Промокните говяжьи куски бумажными полотенцами, чтобы высушить поверхность.

В большую толстую сковороду налейте оливковое масло.

Обжарьте говядину в горячем масле по несколько штук за раз. Переворачиваем так, чтобы все стороны подрумянились. Вынуть обжаренную говядину со сковороды на блюдо. Я использую для этого щипцы.

Обжарьте лук и морковь на одной сковороде около 5 минут. Верните говядину в сковороду и посыпьте все солью и перцем. Смешайте деревянной ложкой. Посыпьте все мукой и снова перемешайте.

Поставьте сковороду без крышки в духовку на 5 минут.Перемешайте мясо и еще раз обжарьте еще 5 минут. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и выключите духовку до 325 ° F (160 ° C).

Добавьте вино к говядине и овощам. Добавьте томатную пасту, чеснок, соевый соус и сушеные грибы. Перемешайте, чтобы томатная паста растворилась. Тушите рагу 5 минут. Поместите лавровый лист и тимьян поверх говядины и слегка вдавите их ложкой, чтобы они ароматизировали жидкость для приготовления пищи.

Накрыть говядину и поставить в духовку.Готовьте в течение 2 часов, затем проверьте, не станет ли оно мягким. Если нужно, дайте ему вариться еще на полчаса. Когда вы решите, что оно готово, достаньте рагу из духовки и снимите жир, если хотите. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте. Теперь добавьте по желанию лук и свежие грибы.

Украсьте рагу небольшим количеством петрушки и подавайте с отварным картофелем, рисом или лапшой. Это очень хорошо.

Тушеная говядина в красном вине — ScheckEats

Тушеная говядина с корнеплодами в красном вине — максимальный комфорт.Я люблю добавлять много картофеля — это действительно помогает растянуть блюдо на большее количество порций. И хотя мясо невероятно нежное и вкусное, я предпочитаю уделять не меньше внимания и овощам.

Не стесняйтесь употреблять больше или меньше мяса или больше или меньше овощей — выбор за вами! Вы также можете поменять овощи, если хотите.

Если у вас нет глютена, просто используйте заменитель соевого соуса без глютена.

Что делает это рагу таким вкусным?

• Он похож на классический boeuf bourguignon, но немного более обтекаемый и простой в изготовлении.
• Он подчеркивает овощи так же, как и мясо, увеличивая ваши расходы и делая блюдо более сбалансированным.
• Баланс острых, сладких, кислых и соленых вкусов очень хорош. Мясо и лук добавляют пикантности; томатная паста и кленовый сироп добавляют тонкую сладость; красное вино и уксус добавляют идеальный уровень кислотности, чтобы он не казался слишком тяжелым; соевый соус добавляет соль, в которой он нуждается, с дополнительной глубиной аромата.
• Рецепт легко настроить по своему вкусу.Если вы не любите пастернак, но хотите грибов, можете заменить его! Если вы хотите сделать его немного острее, добавьте еще чили! Тебе решать.
• Большая часть времени готовится в духовке без рук. После начальных шагов установите его и забудьте на 2,5 часа… идеальное время, чтобы заняться другими делами по дому.

Видеоурок

Состав

• 2-3 столовые ложки нейтрального масла (например, авокадо)
• 2–3 фунта тушеной говядины (я люблю цыпленка)
• Кошерная соль и свежий черный перец по вкусу
• 2 нарезанные желтые луковицы
• 8 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки томатной пасты
• Хлопья измельченного красного перца чили, по вкусу
• Орегано сушеный, по вкусу
• 8 морковок, нарезанных крупными кусочками
• 5 пастернаков, обрезанных и разрезанных пополам
• 1/2 бутылки красного вина, например, мерло или бордового
• 4 стакана говяжьего бульона
• Веточки свежего розмарина и тимьяна
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 столовые ложки соевого соуса
• 1-2 столовые ложки кленового сиропа или меда
• 2–3 фунта золотого картофеля юкон (нарезанного крупными кусками)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала смешать с 1 чайной ложкой воды
• Петрушка свежая для сервировки
• Немного уксуса (по желанию — мне нравится яблочный сидр или белый бальзамик)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Убедитесь, что решетки расположены так, чтобы вместить ваш большой горшок.
2. В большой кастрюле нагрейте масло и добавьте говядину, чтобы она подрумянилась со всех сторон (средний или сильный огонь). Лучше делать это партиями, чтобы не перегружать сковороду. Вы просто хотите обжарить внешнюю сторону каждой стороны, но не готовить полностью. Обжаривая мясо, обильно приправьте солью и перцем.
   Когда все мясо хорошо подрумянится, достаньте его из кастрюли и поместите в отставленную миску. Мясо, вероятно, оставит немного жира; оставь это.Добавьте в кастрюлю лук (на среднем-слабом или слабом огне). Готовьте лук примерно 10-15 минут, добавив немного соли и перца.
3. После того, как лук подрумянится, добавьте чеснок, томатную пасту, измельченные хлопья красного перца чили и сухой орегано. Варить еще 3-5 минут, периодически помешивая.
4. Снова добавить мясо вместе с морковью и пастернаком. Затем добавьте вино и говяжий бульон и положите сверху розмарин, тимьян и лавровый лист.
5. Готовьте в духовке под крышкой при температуре 325 ° F примерно 2 раза.5 часов. В это время осторожно достаньте кастрюлю из духовки. Попробуйте посолить и используйте соевый соус, чтобы добавить солености, которой он не хватает. Затем добавьте 1-2 столовые ложки кленового сиропа или меда.
6. Добавьте кусочки картофеля и верните кастрюлю (накрытую) в духовку еще на 30 минут или пока картофель не прожарится и не станет мягким.
7. Поставьте кастрюлю обратно на плиту (без крышки) и при желании снимите сверху лишний жир. Нагрейте на среднем или слабом огне, добавьте смесь кукурузного крахмала и воды и дайте ей покипеть 5-10 минут, пока бульон не загустеет.
8. Подавайте со свежими переговорами, сбрызнув уксусом (я думаю, он лучше сбалансирует) и, если хотите, с вашим любимым крахмалом.

Жаркое из тушеной говядины в винном уксусе / Brasato all’Aceto di Vino

Состав

Один 2 фунта круглого жаркого

2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками

Морская соль мелкого помола и черный перец грубого помола по вкусу

1 столовая ложка оливкового масла Filippo Berio

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1/4 стакана красного винного уксуса

1 столовая ложка измельченной плоской петрушки

3 столовые ложки измельченного свежего базилика

1 крупная морковь, очищенная и измельченная

1 столовая ложка томатной пасты

2 столовые ложки красного сухого вина

Проезд

Хорошо просушите жаркое бумажными полотенцами.Сделайте надрезы по всему жареному и вставьте чесночные дольки. Натереть жаркое солью и перцем.

В голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Медленно подрумяните жаркое со всех сторон. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не увянет. Добавьте уксус, петрушку, базилик и морковь и готовьте 5 минут.

Смешайте томатную пасту и вино в небольшой миске и добавьте в жаркое. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 1 часа 45 минут или до тех пор, пока нож не будет легко вставлен в мясо.

Положите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 10–15 минут. Процедите сок через сито, установленное над миской, надавливая на твердые частицы деревянной ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Отставьте горшок в сторону.

Нарежьте жаркое на-дюймовые ломтики. Верните мясо в кастрюлю, добавьте процеженные соки и доведите сок до кипения. Подавайте сразу же, полейте мясо соком.

Примечание: Для придания аромата Эмилии-Романьи замените красный винный уксус бальзамическим уксусом.

Этот рецепт взят из книги «CELEBRATIONS ITALIAN STYLE» Мэри Энн Эспозито, опубликованной William Morrow and Company, Inc. в 1995 году.

Этот рецепт представлен в 14 сезоне — эпизоде ​​1408.

Лучший рецепт тушеной говядины в медленном огне

Паркер Файербах

Если вам нужен повод достать мультиварку, то вот оно! Готовьте все вместе в течение нескольких часов, чтобы получить самое глубокое и сытное тушеное мясо из говядины, которое вы попробуете.Не пропустите обжаривание говядины — в результате получается мясо с более глубоким ароматом, что еще больше усилит вкус тушеного мяса. Выложите тарелку, свернитесь калачиком на диване с ложкой и ломтиком хрустящего хлеба, и все готово. Нежное, сочное мясо в сочетании с маслянистым соусом и приправленное свежими овощами — это действительно идеальная еда для комфорта. Розмарин и вяленые помидоры обычно не используются в тушеной говядине, но они делают вкус более ярким и изящным.

Нужно ли мне красное вино?

Это ваша кухня; делай как пожелаешь! Нам нравится глубина, которую вносит красное вино, но если это не для вас, не стесняйтесь просто заменить дополнительный говяжий бульон.

Можно разогреть?

Tbh? Это еще лучше на следующий день … и на следующий день после этого. Просто убедитесь, что тушеное мясо полностью остынет, прежде чем упаковывать его. Кроме того — если вы так склонны — он ТАК хорошо замерзает.

Поскольку ваша мультиварка уже вышла, у нас есть множество рецептов супа для мультиварки, которые вы можете попробовать в следующий раз.

Вы это уже сделали? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 4 часы 40 минут

3 фунт.

говяжий патрон, разрезанный на 2 дюйма

Перец черный свежемолотый

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

2

Картофель Юкон Голд, нарезанный кубиками размером 1 дюйм

3

моркови, нарезанной кусочками размером 1 дюйм

3

стебля сельдерея, нарезанного кусочками размером 1 дюйм

2

репчатый лук, мелко нарезанный

1 c.

нарезанные вяленые помидоры

2 c.

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

1

(28 унций) банка измельченных помидоров

Свежемолотая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске промокните говядину бумажным полотенцем. Обильно приправить солью и перцем.
2. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки с корочкой, при необходимости порционно, около 10 минут. Переложите мясо в мультиварку.
3. Добавьте сливочное масло и соскребите сковороду деревянной ложкой, чтобы ослабить все подрумяненные кусочки мяса.Добавьте красное вино и томатную пасту; варить на медленном огне 1 минуту, затем переложить в мультиварку.
4. Добавьте в мультиварку картофель, морковь, сельдерей, лук, вяленые помидоры, чеснок, розмарин, говяжий бульон и измельченные помидоры. Приправить солью и варить на сильном огне, пока мясо не станет мягким, 4–5 часов.
5. Удалите стебель розмарина. Перед подачей украсьте петрушкой.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Джуди Ким Джуди Ким — стилист из Нью-Йорка, разработчик рецептов, кулинарный продюсер и креативный консультант.