Сладкие пирожки с яблоками в духовке: Пирожки с яблоками в духовке

alexxlab 16.11.1972 0 Comments

Содержание

Пирожки с яблоками. Рецепт пирожков с яблоками в духовке с фото

Пирожки с яблоками дарят настроение уюта и тепла и напоминают нам о ярком солнце. Это так важно зимой!

Кто не любит пирожки? Я люблю пирожки, вы любите пирожки, он-она-они любят. Все любят пирожки. Не верьте фанатичным последователям диет, когда они клянутся в своей нелюбви к пирожкам! Любят! Просто не всегда могут себе позволить. Но сегодня пост не для них.

Без ложной скромности: я предлагаю вам рецепт, который получается у меня очень хорошо. Рецепт не мой, но просто потрясающий, один из лучших пирожковых рецептов на дрожжевом тесте, которые я только знаю. А знаю я их немало. Этот — самый уютный, домашний, семейный, сочный, воздушный, быстрый и легкий. Необыкновенный. По нему мы приготовим пирожки с яблоками в духовке, которые мгновенно исчезнут в одном известном направлении. Вы даже не успеете ничего понять. А потому готовьте их побольше!

Время приготовления: 15 минут + 1 час + 30 минут

Выход: 9-10 порций

Ингредиенты

  • мука 3 стакана (1 стакан = 160 г муки)
  • свежие яблочки 400 г
  • масло сливочное 75 г
  • куриные яйца 2 штуки + 1 для смазки пирогов
  • сухие дрожжи 2 чайных ложки
  • сахар 6 столовых ложек (для теста и для начинки)
  • молоко 3/4 стакана
  • соль щепотка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Сначала замешиваем легкое, воздушное тесто. Для этого нужно чуть-чуть нагреть молоко и вылить его в кастрюлю или любую другую глубокую посуду. Затем добавляем к молоку дрожжи.

  2. Сюда же добавляем соль и 2 ложки сахара, размешиваем, пока дрожжи не растворятся в молоке вместе с сахаром.

  3. Теперь в эту смесь добавляем 2 сырых яйца.

    Чуть-чуть размешиваем.
    Также добавляем кусочек размягченного масла.

  4. Далее вводим постепенно в эту массу муку.

  5. Тесто мы будем замешивать руками. Оно должно получиться очень нежным и воздушным, не липнуть к рукам.

    Когда тесто уже как следует вымешано, его нужно скатать в большой шар, поместить в посуду и закрыть сверху плотной салфеткой или полотенцем.

    Теперь дадим тесту подойти. Оставим его примерно на час, в теплом, без сквозняков, месте.

  6. А пока сделаем начинку.
    Яблоки хорошо промываем и разрезаем, освобождаем от сердцевин и мелко режем.
    Добавляем к яблокам 4 ложки сахара и как следует перемешиваем. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.
    Начинка готова!

    Подробнее о том, как сделать начинку из яблок для пирожков в духовке и на зиму смотрите здесь.

  7. Теперь, когда тесто настоялось и поднялось, начнем лепить пирожки.

  8. Отрываем от теста небольшие кусочки, желательно одинаковые.

  9. Каждый кусочек теста разминаем руками в лепешку.
    В центр каждой лепешечки кладем яблочную начинку,

  10. а потом формируем пирожки.

  11. Далее застилаем противень пергаментом и аккуратно выкладываем на него сформированные пирожки. Сейчас нам нужно дать им еще немного подойти. Накрываем их салфеткой и даем постоять примерно 20 минут, а затем
    смазываем взбитым яйцом.

  13. Теперь разогреваем духовку примерно до 200 градусов.
    Выпекаем пирожки с яблоками в духовке 25 – 30 минут. Все готово!

    P. S. Узнайте, как пожарить пирожки из яблок на сковороде во фритюре.

Яблочные пирожки в духовке | Сладкие пироги

Пышные и ароматные дрожжевые пирожки с яблочной начинкой. Готовятся из хлебной смеси С.Пудовъ. В состав смеси входят овсяные хлопья и корица, которые оттеняют фруктовый аромат и создают очень приятное послевкусие.

1. Засыпьте в миску смесь для овсяного хлеба вместе с дрожжами. Налейте воду, добавьте масло и из всех этих ингредиентов замесите тесто. Примерно через 5-7 минут тесто начнет отходить от стенок посуды – замес окончен.

2. Положите тесто в миску (нужно предварительно промазать ее маслом, чтоб тесто при поднятии не прилипало), накройте и поместите в теплое место примерно на час, до увеличения в 2-2.5 раза.

3. А пока тесто пышнеет, приготовьте яблочную начинку для пирожков. Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарежьте кубиками. Положите их в сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте почти до готовности. Добавьте сахар и корицу, перемешайте и еще немного подержите в сковороде. В конце добавьте крахмал и перемешайте. Начинка готова. Но прежде, чем ее использовать, она должна остыть.

4. Скатайте из теста 9-10 шариков, примерно по 65-70 грамм. Каждый комок раскатайте скалкой в овальную лепешку. Выложите начинку в центр, а затем вдоль начинки с двух сторон сделайте в тесте надрезы, отступив от края примерно на 1-2 см. Края теста немного растяните. Затем один край тестовой заготовки  проденьте через надрез с противоположной стороны. Таким образом, сформируйте все пирожки.

5. Подготовленные дрожжевые пирожки с яблоками аккуратно выложите на смазанный противень. Оставьте в накрытом виде на 30-50 минут в тепле. К концу разогрейте духовку до 180°С.

6. Перед тем, как отправить выпекаться, смажьте изделия желтком (для придания глянцевой поверхности). А чтобы желток ровнее ложился на тесто, добавьте к нему небольшое количество воды или молоко, примерно 1 ст. ложку, и перемешайте.

7. Выпекайте пирожки с яблочной начинкой из дрожжевого теста в духовке 30-35 минут, а затем переложите на решетку для остывания.

Посмотрите также рецепты «Жареных пирожков с яблоками», «Жареных пирожков с яблоками на кефире», «Пирожков из ржаной цельнозерновой муки с яблоками и изюмом».

Пирожки с яблоками. Печеные пирожки с яблоками. Пирожки с яблоками в духовке

Рецепт приготовления печеных пирожков из дрожжевого сладкого теста с карамелизированной яблочной начинкой с пошаговыми фотографиями. Сегодня я готовила печеные пирожки из дрожжевого теста с яблочной начинкой.

Яблоки я предварительно немного карамелизировала, благодаря этому начинка получилась сочной и в меру сладкой.

Тесто для пирожков я готовила в хлебопечке, хоть его легко можно замесить вручную. Тесто в процессе запекания увеличивается в 2-2,5 раза, так что учитывайте это когда будите лепить пирожки.

Ингредиенты

для теста

  • Молоко — 1 ст.
  • Пшеничная мука — 500 г
  • Маргарин — 60 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Дрожжи — 5 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 0,25 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.

для начинки

  • Яблоки — 700 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахар — 1 ст. л.

Рецепт приготовления пирожков с яблоками

  1. Приготовить дрожжевое тесто по этому рецепту.

  3. Отрываем от теста небольшой кусочек и раскатываем его скалкой. Затем кладем в центр теста начинку. Тесто поднимается в 2 раза, так что учитывайте это когда будите раскатывать пирожки. Кусочек теста размером с грецкий орех, а начинки 1 чайная ложка. Но в зависимости от предпочтений можно менять размеры пирожков.

  4. Края пирожка соединяем так же как у вареников, а потом либо стягиваем все края в центре (как показано на картинке), либо слегка прижимаем шов  делая пирожок немного плоским.

  5. Кладем пирожки швом вниз на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. Пирожки должны постоять в теплом месте 10-20 минут, это делается для того что бы тесто поднялось.

  6. Когда пирожки увеличатся в размере их нужно смазать взбитым белком (желтком, или сахарным сиропом, или крепким чаем с сахаром) и оставляем еще на 5 минут. Затем отправить в разогретую духовку.

  7. Пирожки запекаем при 200*-220* в течении 15-20 минут до румяной золотистой корочки. Для того что бы пирожки не пригорали снижу противень с пирожками ставим в верхней части духовки, а под ним ставим еще один пустой противень.

Приятного аппетита!

Пирожки с яблоками — рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта пирожков с яблоками)

Пирожки с яблоками в духовке 4.5

Пирожки с яблоками в духовке получаются сочными, нежными, в меру сладкими — такими, какими должны быть по-настоящему вкусные пирожки. Рецепт приготовления пирожков с яблоками в духовке — для вас! …далее

Добавил: Алиса 08.04.2014

Пирожки классические 4.4

Очень люблю прирожки классические с разными начинками. Я делаю их обычно с вишней или с яблоком, реже с повидлом или с соленой начинкой. У классического пирожка обычно аккуратный и гладкий верх. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.11.2016

Розы из яблок к чаю 4.6

Розы из яблок – идеальный десерт, который понравится всем, кто любит выпечку с яблоками. Розы просто и быстро готовятся из слоеного теста, выглядят очень празднично, а на вкус просто сногсшибательные. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.01.2017

Слойка классическая 5.0

Приготовить слойки в домашних условиях проще простого, особенно, если вы запаслись готовым слоеным тестом. Слойки могут быть с разными начинками и разных форм, я предложу классический вариант. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.10.2016

Кармашки с яблочными пирожками 5.0

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить кармашки с яблочными пирожками. Это не только рецепт пирожков, но и оригинальный способ их подачи. Обязательно попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.06.2017

Пирожки без дрожжей на сковороде 4.5

И для взрослых, и для самых маленьких домочадцев пирожки с яблочками будут в радость. С этим рецептом приготовления пирожков без дрожжей на сковороде они будет еще вкуснее! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.10.2014

Пирожки с сушеными яблоками 5.0

Пирожки с сушеными яблоками — воспоминание из детства. Их пекли чаще всего зимой или весной, на Пасху. Яблок свежих уже не было, зато сухофруктов было много. Давайте и мы приготовим вкусную выпечку! …далее

Добавил: Кристина 11.10.2020

Пирожки с начинкой в духовке 3.6

Аромат домашней выпечки манит не только детей, но и взрослых. Позвольте себе насладиться этим удовольствием, взяв на заметку простой рецепт пирожков с начинкой в духовке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.05.2015

Пирожки с яблочной начинкой в духовке 5.0

Вместо обычных яблочных пирогов предлагаю сделать их немного по-другому. Вы получите вкусные и румяные пирожочки с любимой начинкой. Расскажу, как приготовить пирожки с яблочной начинкой в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.04.2018

Слоеные пирожки с яблоками 4.0

Выпечка из слоеного теста (если, конечно, покупать его в готовом виде в магазине) — это просто сказка. Никаких тебе «пыхтений» над тестом. Раскатал, порезал, начинка — и вуаля! Готовим пирожки. …далее

Добавил: Катя Шульга 27.04.2017

Рецепт дрожжевых пирожков в духовке 3.7

Предлагаю вам простой рецепт дрожжевых пирожков в духовке, по которому выпечка получится даже у начинающего кулинара. Начинку для пирожков выбирайте сами по вашему вкусу. Советую взять сезонные фрукты …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.08.2017

Мини пирожки 5.0

Для всех, кто обожает простую и вкусную домашнюю выпечку, представляю очень классный и несложный вариант, как приготовить мини пирожки. Прекрасная идея для взрослых и детей. Стоит запомнить рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.10.2018

Мамины плюшки 5.0

С ароматом и вкусом домашней выпечки вряд ли что-то может сравниться. Хочу предложить нехитрый вариант, как приготовить мамины плюшки с аппетитной и ароматной яблочной начинкой. Чудесная идея к чаю! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2017

Пирожки с корицей 4.5

Хотите приготовить ароматную домашнюю выпечку без лишних хлопот? Тогда попробуйте этот простой рецепт пирожков с корицей, удивительно хрустящих, рассыпчатых и очень вкусных. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Слойки с яблоками из слоеного теста

В нашей семье очень любят выпечку с яблоками. В сезон и не только готовлю всевозможные булочки, пироги и пирожки с их использованием. Расскажу, как приготовить слойки с яблоками из слоеного теста. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.12.2016

Яблочные пирожки с бренди

Рецепт приготовления пирожков с начинкой из яблок, бренди, цедры лимона, корицы, мускатного ореха и душистого перца. …далее

Добавил: Dashunia 28.04.2014

Пирожки песочные с яблоками 4.0

Так как песочное тесто хорошо подходит для сладкой выпечки, посмотрите, как приготовить пирожки песочные с яблоками, с рассыпчатой золотистой корочкой и влажной фруктовой начинкой. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.09.2017

Сладкие пирожки в духовке

Хотите знать, как приготовить сладкие пирожки в духовке? Рецепт очень простой, он под силу каждому. Можете использовать любую начинку: свежие или консервированные ягоды и фрукты, орехи, крем. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

Слоеные пирожки с яблоками из готового теста 3.3

Готовое слоеное тесто — отличный вариант для тех, кто не желает тратить много времени на выпечку. Вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Всё, что потребуется — приготовить вкусную начинку. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 17.12.2015

Пирожки с яблоками и карамелью 2.7

Невероятно красивые пирожки с яблоками и карамелью станут настоящим украшением вашего стола. Более того, они поразят своим приятным ароматом и вкусом, а нежное тесто придется по душе каждому! …далее

Добавил: Таня Бозик 22.04.2017

Пирожки с яблоками из слоеного теста 4.3

Быстрый и простой рецепт пирожков с яблоками из слоеного теста — для вас! Вкусная и очень сочная выпечка, которая еще и готовится очень быстро — теперь это реальность! Хоть каждый день готовьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.03.2016

Пирожки с яблоками и тыквой в духовке 3.5

Что может быть вкуснее домашней выпечки, сделанной с любовью? Порадуйте своих дорогих с помощью рецепта, как приготовить пирожки с яблоками и тыквой. Это вкусные, ароматные и полезные вкусняшки. …далее

Добавил: Антонина Панина 15.04.2017

Постные пирожки с яблоками 4.6

Пост — это не повод отказаться от домашней вкусной выпечки. Предлагаю вам попробовать приготовить аппетитные, но легкие постные пирожки с яблоками. Смотрите и записывайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.03.2016

Творожные пирожки с яблоками и изюмом

Сегодня хочется с вами поделиться, как приготовить творожные пирожки с яблоками и изюмом. Рецепт идеальный, если у хозяйки нет времени для дрожжевого теста, из разряда «быстро и вкусно». …далее

Добавил: Ира Cамохина 25.10.2017

Пирожки с яблоками и капустой 1.0

Пирожки с яблоками и капустой я пеку с белокочанной и квашеной капустой. Очень хорошее сочетание, плюс — яблоки. Обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Виталия 23.04.2014

Пирожки за 10 минут 4.4

Кто откажется от вкусных пирожков? Это блюдо понравится и взрослым, и маленьким. А с простым рецептом пирожков за 10 минут их можно еще и быстро приготовить! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2014

Пирожки на кефире в духовке 3.3

Простенькие и вкусные пирожки на кефире в духовке можно готовить с разной начинкой. Показываю свой рецепт их приготовления — записываем прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.04.2015

Пирожки жареные дрожжевые 4.0

Сытные, сочные и вкусные пирожки хоть с картошкой, хоть с мясом. Хочу поделиться своим вариантом рецепта пирожков жареных дрожжевых. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.04.2015

Пирожки с яблоками жареные 4.5

Пирожки не обязательно печь, их можно жарить на сковороде! Так можно сэкономить время, не включать духовку (особенно это хорошо в жару) и попробовать всем привычные пирожки с яблоками по-новому. …далее

Добавил: Julechka 18.08.2013

Пирожки сладкие

Сочная яблочная начинка, корица и пышное тесто — отличные сладкие пирожки получаются. Рецепт для кулинаров уже перед вами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.04.2015

Пирожки с яблоком 4.6

Если у вас много яблок, попробуйте приготовить какую-то выпечку с ними. Отличным вариантом будут пирожки. Если вы не любите долго стоять у плиты, воспользуйтесь этим быстрым рецептом. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.01.2017

Пирожки с яблоками 4.0

От аромата этих великолепных пирожков можно сойти с ума, ну а про вкус и говорить нечего. Попробуйте сами отличнейшие пирожки с яблоками, ведь словами их вкус невозможно описать. …далее

Добавил: Dashuta 22.04.2014

Пирожки жареные (на кефире) 4.3

Такие пирожки можно приготовить со сладкой начинкой, с мясной, рыбной или овощной. Отличный рецепт быстрой и вкусной выпечки. Рассказываю, как приготовить пирожки жареные (на кефире) с яблоками. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.06.2017

Пирожки с яблоками на сковороде 4.5

Невероятно вкусные пирожки с яблоками на сковороде, такие, которые в детстве готовила бабушка. Этот рецепт позволит вам снова оказаться в детстве и насладиться настоящей домашней выпечкой. …далее

Добавил: Dashuta 22.04.2014

Печеные пирожки с яблоками 4.1

Узнайте, как приготовить печеные пирожки с яблоками, и билет в детство вам обеспечен! Пирожки получаются в точности, «как у бабушки» — мягкие, пышные, сочные и нереально вкусные! …далее

Добавил: Kurzyupa 15.08.2013

Рогалики с яблоками 5.0

Кто не любит аппетитную домашнюю выпечку? Если вам по душе несложные и аппетитные рецептики, тогда смело берите на заметку этот. Ароматная фруктовая начинка в сдобном тесте — чудесная идея для всех! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

Яблочные пирожки 4.8

Рецепт приготовления пирожков с начинкой из яблок, лимонной цедры, корицы и мускатного ореха. У вас получатся маленькие яблочные пирожки, приготовленные по аналогии с яблочным пирогом. …далее

Добавил: Alteredego 04.10.2011

Пирожки в духовке сладкие 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт для сладкоежек. Сладости любит вся наша семья, а эти пирожки особенно. Их загадка в начинке. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Elle 14.05.2015

Кокроки с яблоками 4.0

Кокроки — пирожки удмуртской кухни из пресного (бездрожжевого) теста. Готовят их с самыми разнообразными начинками, я предлагаю приготовить кокроки с яблоками. Будет вкусно! Угощайтесь! …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.04.2019

Дрожжевые пирожки с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Пышные румяные булочки с начинкой из ароматных яблок. В начинку можно добавлять творог, изюм или бруснику. Опарное дрожжевое тесто для булочек универсальное, поэтому готовьте с начинкой, которая нравится именно вам. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 20 пирожков с яблоками.


Как приготовить дрожжевые пирожки с яблоками

  • Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара. Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки. Хорошо перемешать до однородности.
  • Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме. Она считается готовой, когда уже начнет немного опадать.
  • В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли. Все хорошо растереть венчиком до однородности.
  • Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
  • В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
  • Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать. В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
  • Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
  • Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа. Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее лепить булочки.
  • Для начинки яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками.
  • К яблокам добавить сахар и корицу, хорошо перемешать. Начинка готова.
  • От теста отщипнуть кусочек и раскатать в лепешку. На середину положить столовую ложку яблок.
  • Затем плотно скрепить края, чтобы начинка была полностью закрыта.
  • Готовые пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить пирожки на 15 минут для расстойки. Затем смазать яйцом.
  • Выпекать пирожки с яблоками в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Пирожки с яблоками в духовке: рецепт с фото

О рецепте пирожков с яблоками в духовке. Пирожки с яблочной начинкой из дрожжевого теста печеные, мягкие – это классические яблочные пирожки из детства.

Слоеные пирожки с яблоками, несомненно, вкусные, но само тесто более сытное, чем пирожковое дрожжевое, и по этой причине не все хозяйки используют слоеное тесто для приготовления сладких яблочных пирожков в духовке.

Предлагаем простые печеные пирожки с яблоками в духовке из дрожжевого теста, интерес к пирожкам возникает после увиденного рецепта яблочной начинки для пирожков, в которой кроме яблок – корица и курага.

Совет от Чудо-Повара. Курагу в начинку для пирожков с яблоками можно добавлять зимой, а летом готовить яблочные пирожки с корицей из свежих домашних фруктов.

Для любителей жареных пирожков с яблоками этот рецепт теста вполне подходящий, тесто на дрожжах, универсальное.

При тонком раскатывании теста на пирожки с яблоками в духовке изделия выйдут как на фото, а при более толстом – пышные, воздушные.

Начинающим молодым кулинарам советую придерживаться инструкций по приготовлению домашних пирожков в духовке.

Ингредиенты для пирожков с яблоками и корицей

Тесто

  • молоко – 1 стакан;
  • мука пшеничная высшего сорта (просеянная) – 2,5-3 стакана;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • маргарин для выпечки – 50 г;
  • масло растительное – 4 ст.л.;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Начинка

  • яблоки – 5 шт.;
  • курага – 8-10 шт.;
  • корица – щепотка;
  • масло сливочное – 1-2 ст.л.

Рецепт пирожков с яблоками из дрожжевого теста

  1. Для приготовления опарного теста смешиваем в миске теплое молоко, 1 ст.л. сахарного песка, дрожжи и немного муки. Оставляем опару в теплом месте на полчаса.
  2. После того, как масса подойдет, добавляем растопленный маргарин, 2 яйца и остальные ингредиенты. Замешиваем мягкое дрожжевое тесто.
  3. Накрываем миску полотенцем или крышкой и оставляем на 1-1,5 часа.
  4. Пока тесто поднимается, подготавливаем яблоки, вначале очищаем их от кожицы и нарезаем небольшими кубиками.
  5. Затем в сотейник кладем масло, яблочные кусочки, промытую и нарезанную курагу (можно измельчить в блендере). Посыпаем корицей, сахаром и тушим на медленном огне до мягкости. Остужаем.
  6. Далее тесто обминаем руками, делим на небольшие шарики.
  7. Каждый шарик раскатываем только не очень тонко и на серединку выкладываем по 1 ст.л. тушеных яблок.
  8. Краешки пирожков тщательно защипываем и укладываем на противень, смазанный любым жиром.
  9. Даем пирожкам время для расстойки примерно 20 минут. Еще раз залепляем пирожки, там, где разошлось тесто. Верх смазываем (удобнее кисточкой) оставшимся взбитым яйцом.
  10. Помещаем противень с яблочными пирожками в разогретую до 180оС духовку и выпекаем до слегка золотистого цвета.
  11. Увеличиваем температуру до 200оС и держим пирожки в духовке до подрумянивания.

Печеные пирожки с яблоками хороши тем, что они одинаково вкусные холодные и горячие, с молоком, чаем или свежесваренным кофе.

Постные пирожки с яблоками в духовке – Рецепт с фото

Яблоки доступны круглый год. Вкусная яблочная начинка для пирожков получится из поздних сортов яблок, которые могут храниться до весны, чем из летних скороспелок. Плоды нужно взять сладкие и твердые. Пирожки хороши, когда кусочки яблок становятся мягкими, но не превращаются в бесформенную кашу. Постные пирожки с яблоками запеченные в духовке – ароматная выпечка с сахарной глазированной корочкой.

Приготовление постных пирожков с яблоками в духовке

Яблоки должны быть сладкими, так как в начинку сахар не кладут.

Перемешивание фруктовой начинки с сахаром приводит к интенсивному выделению сока, поэтому тесто, прилегающее к яблокам, останется непропеченным. Если отказаться от смешивания фруктовой нарезки и сахара, пирожки идеально пропекутся, и начинка останется на месте: не вытечет и не пригорит на противне.

Как сделать постное тесто для пирожков с сухими дрожжами

В глубокую миску высыпают сахар и сухие дрожжи.

Наливают в миску теплую воду.

Через 15 минут высыпают муку.

Кладут соль, не выходя за указанные пропорции.

Добавляют любое растительное масло.

Замешивают мягкое тесто.

Формируют маленький колобок.

Миску с постным тестом накрывают полотенцем, оставляют возле включенной плиты.

Через час объем теста увеличится в 2,5 раза, его обминают, затем отрывают от общей массы маленькие кусочки-шарики. Раскатывают шарики скалкой, толщина лепешки – 1,5-2 сантиметра.

Вкусная яблочная начинка для пирожков

Яблоки нарезают мелкими кусочками, кожуру не снимают.

У сладких сортов яблок мякоть имеет желтоватый оттенок, начинку выкладывают на лепешки.

Из сладких яблок можно приготовить вкусные яблоки в карамели.

Соединяют края лепешек, формируют продолговатые пирожки с острыми кончиками.

Скалкой готовые пирожки не раскатывают.

Смешивают 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку холодной воды. Сахар не должен полностью растворится в воде, в результате быстрого смешивания получится влажная масса с целыми сахарными кристалликами.

Пока весь сахар не успел раствориться, сладкую глазури наносят на пирожки.

Каждый пирожок промазывают силиконовой щеткой, чтобы сахарный слой закрепился на тесте. Духовку разогревают до 180 градусов. Пирожки переносят на противень вместе с пергаментом. Через 35-40 минут пирожки достают из духовки.

Сахарная корочка застынет и слегка карамелизируется. Пирожки с фруктовой начинкой подают горячими.

Наш любимый яблочный пирог

Наш любимый рецепт приготовления классического яблочного пирога с нуля. Этот рецепт гарантирует яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками, окруженными густым и слегка приправленным соусом, запеченными в слоистой золотисто-коричневой корочке. Перейдите к рецепту яблочного пирога или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим. В статье ниже также есть много советов!

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить идеальный домашний яблочный пирог

Нам потребовалось некоторое время, чтобы сосредоточиться на нашем любимом методе приготовления яблочного пирога, но я думаю, что мы наконец его нашли.Этот простой рецепт гарантирует идеально приготовленные яблоки в густом, слегка приправленном соусе. Нет необходимости предварительно готовить соус или яблоки, и шаги, чтобы сделать этот пирог, просты, вам просто нужно немного времени.

Как и все рецепты пирогов на Inspired Taste, мы начинаем с этой домашней корочки для пирога. Я сторонник этого. Он никогда не подводил нас и является нашим популярным рецептом тыквенного пирога, пирогов и других фруктовых пирогов, таких как черничный пирог. Корочку можно приготовить заранее и заморозить или заморозить.Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом корочки для пирога, чтобы узнать, как его приготовить (у него даже есть видео).

Что касается яблок, мы используем их очень много, и нам нравится использовать два или более сортов для пирога с самым яблочным вкусом. Ниже я перечислил некоторые из наших фаворитов. Это неполный список, но он должен вдохновить вас при покупке домашнего пирога.

Яблоки не готовим перед добавлением в тесто . Вместо этого мы бросаем очищенные и нарезанные ломтиками яблоки с сахаром, солью и специями в большую миску.Когда яблоки очень хорошо покроются, мы отставляем миску в сторону и даем яблокам постоять около часа.

Яблоки, сахар, соль и специи.

В этот час сахар и соль воздействуют на яблоки, помогая им высвободить вкусную жидкость (сколько вы можете увидеть на наших фотографиях и в видео). Яблоки тоже немного размягчаются. (Мы делаем это и при приготовлении яблочного хлеба.)

Яблоки после 1 часа сидения с сахаром, солью и специями.

Затем, непосредственно перед тем, как добавить яблоки в приготовленную форму для пирога, мы добавляем немного крахмала — я обычно использую кукурузный крахмал, но крахмал из тапиоки тоже работает.Этот крахмал смешивается со всей жидкостью, выделяемой яблоками, и делает ее более густой, когда пирог запекается в духовке.

Я следовал нескольким рецептам пирогов, в которых вас просят выбросить часть или всю эту восхитительную жидкость, прежде чем заполнять пирог. Там столько аромата! К счастью, благодаря нашему методу приготовления пирогов вы можете использовать всю жидкость, которая, если выпекать немного дольше, превратится в загустевший соус. Я измерил, сколько жидкости выделяется из яблок за 1 час, и постоянно получал около 3/4 стакана.Хотя немного больше или меньше — это нормально.

Если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезрелы, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)

Обязательно прочтите наши советы по охлаждению пирога, приведенные ниже. Этап охлаждения имеет решающее значение для фруктовых пирогов и имеет большое значение, чтобы убедиться, что начинка действительно густая и не вытечет на тарелку в момент, когда вы ее разрежете.

Яблоки, которые мы используем для яблочного пирога

Чтобы сделать этот яблочный пирог, мы используем примерно 4 фунта яблок (или около 11 чашек нарезанных яблок) . Для лучшего яблочного аромата попробуйте добавить в пирог несколько сортов яблок. Особенно нам нравятся эти сорта яблок для запеченных десертов и пирогов:

  • Granny Smith — Ваше стандартное яблоко для выпечки, которое никогда не подведет. Терпкие, хрустящие, сохраняют свою структуру после длительного хранения в духовке.
  • Honeycrisp — Очень хрустящая, всегда остается твердой после выпечки. Один из наших любимых!
  • Jonagold — Пирог со сладостью. Они также хорошо держатся в духовке.
  • Braeburn — Хрустящие сладкие яблоки, которые хорошо подходят для пирогов и других запеченных десертов.
  • Mutsu — Большие яблоки, похожие на большой Golden Delicious. Имеет сладко-медовый вкус и хорошо держится в пироге.
  • Pink Lady — Хороший баланс сладкого и терпкого.Также сохранит форму при запекании.
  • Golden Delicious — Сладкое и ароматное яблоко, которое очень универсально. Продержится в пироге, но станет мягче, чем некоторые из упомянутых выше сортов.
  • Jazz — Сладкий и свежий аромат. Подойдет для пирога.

Сколько времени занимает яблочный пирог?

Выпекаем стандартный 9-дюймовый пирог в духовке на 400 градусов в течение примерно 75 минут.

Одна из самых больших жалоб на яблочный пирог заключается в том, что начинка получается слишком жидкой даже после соблюдения рецепта.Вот почему мы стали такими фанатами этого метода приготовления яблочного пирога. С помощью этого метода (который мы впервые попробовали после просмотра Bravetart) пирог выпекается при одной температуре в течение длительного времени. Благодаря столь продолжительному времени выпекания жидкость в начинке для яблочного пирога успевает закипеть и загустеть.

Как узнать, когда пирог готов

Вот три простых способа узнать, когда яблочный пирог готов выйти из духовки:

  • Визуальная подсказка : Яблочный пирог готов, когда сок пузырится через отверстия в верхней корочке или решетке.Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени.
  • Внутренняя температура : пирог готов, когда внутренний термометр, вставленный в середину пирога, показывает 195 градусов по Фаренгейту (90 ° C).
  • Текстура яблок : Прокалывание пирога — хороший показатель того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

Другие советы по выпечке яблочного пирога

  • Используйте проверенный рецепт корочки для пирога. Мы всегда используем этот рецепт домашней корочки для наших пирогов.
  • Сначала приготовьте начинку для яблочного пирога и отложите ее на 1 час, позволяя яблокам высвободиться, затем смешайте яблоки и соки с загустителем, например кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки.
  • Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 75 минут, несколько раз переворачивая для равномерного подрумянивания. Продолжительное время выпекания гарантирует, что начинка внутри пирога загустеет.
  • Если ваша корка начинает слишком быстро подрумяниваться или кажется, что она становится слишком темной, вылепите большой кусок фольги над миской, которую поставили вверх дном, чтобы получился купол из фольги.На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.
  • Дайте яблочному пирогу остыть перед тем, как разрезать его. Для достижения наилучших результатов начинка должна быть комнатной температуры или холодной перед нарезкой. Охлаждение пирога дает жидкости внутри возможность еще больше загустеть, а это значит, что она не вытечет в лужу, когда вы разрежете пирог. (Это верно и для других фруктовых пирогов, особенно для черничного и домашнего вишневого пирогов.)

More Easy Apple Recipes

  • Простой яблочный пирог — Как приготовить потрясающий яблочный пирог с масляной корочкой, тонко нарезанными яблоками и поджаренным миндалем.
  • Кексы с яблочным пирогом — Веселый и легкий рецепт кекса с яблочным пирогом, приготовленный из теста для рулетов с корицей, яблок со специями и крошки. Как все может пойти не так?
  • Детские оладьи по-голландски с яблоками — как приготовить самые высокие и пушистые детские оладьи с нежными яблоками. Идеальный завтрак или десерт!
  • Easy Apple Crisp — Этот рецепт яблочного чипса с овсяными хлопьями включает сладкие нежные яблоки и хрустящую корочку из муки, овса, коричневого сахара, масла и корицы.
  • Запеченные яблоки с корицей — Эти запеченные яблоки с корицей достаточно легки для сегодняшнего вечера, но они также являются идеальным десертом для друзей и семьи (или на праздники).
  • Сливочный яблочный салат с сельдереем и фенхелем. Нам нравится этот свежий и легкий рецепт яблочного салата, приготовленный из хрустящих яблок, сельдерея, фенхеля и легкой сливочной заправки.

Наш любимый яблочный пирог

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Мы понимаем, что наш рецепт яблочного пирога может показаться длиннее других, но не позволяйте этому напугать вас. Мы просто добавили в рецепт как можно больше советов, чтобы вы могли приготовить самый лучший яблочный пирог.Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками, окруженными густым и вкусным соусом, запеченными в слоистой золотисто-коричневой корочке. Рецепт корочки для пирога, который мы используем для этого яблочного пирога, такой же, как и для всех других пирогов Inspired Taste. Этот рецепт слоеного пирога с корочкой нам никогда не подведет. Вы можете использовать любую корочку для этого пирога, но для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем наш рецепт.

Делает один (9-дюймовый) пирог

Вам понадобится

Тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога, охлажденное (см. Наш рецепт слоеного пирога с корочкой)

Выпечка яблок от 4 до 4 1/4 фунта (от 7 до 8 яблок), рекомендации см. В примечаниях

1/2 стакана (100 граммов) светлого или темного коричневого сахара

1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого кардамона

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

2 столовые ложки кукурузного крахмала или используйте 4 столовые ложки тапиоковой муки / крахмала

1 столовая ложка сливочного масла

1 яйцо

Указания

  • Приготовьте яблочную начинку

    • Очистите яблоки и разрежьте их пополам.Удалите сердцевины, а затем нарежьте половинки яблока тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Положите дольки яблока в очень большую миску.

    Посыпьте яблоки сахаром, солью и специями, а затем перебросьте их руками, как можно больше покрывая дольки яблока. Отставить на 1 час при комнатной температуре.

    • Приготовить корочку для пирога

      • Раскатать первую половину теста для пирога на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Чтобы предотвратить прилипание теста и обеспечить равномерную толщину, раскатайте его от центра к краям и продолжайте поднимать и переворачивать тесто на четверть оборота во время раскатывания.Проверьте размер, перевернув форму для пирога над тестом. Тесто должно быть на 1,5-2 дюйма больше, чем блюдо.

      Соблюдая осторожность, чтобы не растянуть тесто, поместите тесто в форму для пирога, а затем обрежьте выступающее тесто в пределах 3/4 дюйма от края формы. Охладите, пока готовите начинку для пирога.

      Раскатайте вторую половину теста до такого же размера, как и раньше, и переложите на большой противень, застеленный пергаментом. Держите это в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

      • Подготовка духовки

        • Поместите решетку в центр духовки, а затем нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C).

        • Соберите пирог

          • Перемешайте кукурузный крахмал (или тапиоку) с яблоками. Переложите большую часть (если не все) яблок в подготовленную нижнюю корку, вручную утрамбовывая их в пирог. Наполняйте пирог до тех пор, пока яблоки не станут на высоте края корочки пирога. Если у вас слишком много яблок, сохраните их (см. Примечания).

          Полейте яблоки соком, который скопился на дне емкости. (Если кажется, что жидкости больше от 3/4 до 1 стакана, возможно, вы захотите оставить немного жидкости, см. Примечания ниже). Разрежьте столовую ложку сливочного масла примерно на 8 маленьких кусочков и рассыпьте их по пирогу.

          Для пирога с двойной корочкой поместите второе тесто для пирога вокруг начинки или разрежьте его на полоски и решите верхнюю решетку (см. Наше видео в статье выше или прочтите этот урок, чтобы узнать, как сделать решетку для пирога).Если вы не добавляете решетчатую корочку, а вместо этого добавляете верхнюю корочку одним куском, острым ножом прорежьте несколько надрезов в верхней части корочки, чтобы пар мог выходить.

          Обрежьте лишнее тесто с верхней корочки или решеток, а затем загните выступ под собой, образуя толстый ободок. Сожмите или обожмите пальцами (или вилкой).

          Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, а затем используйте для промывания яйца, слегка смахнув верхнюю корку. Это добавляет блеска и помогает корочке коричневого цвета.

          • Выпечка пирога

            • Поместите приготовленный пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой (это может быть тот же противень с подкладкой, который использовался для охлаждения верхней корочки). Выпекайте пирог около 75 минут, несколько раз переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился.

            Если вы заметили, что корочка пирога слишком быстро подрумянивается, вылепите большой кусок фольги над миской, которую поставили вверх дном, чтобы получился купол из фольги. На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.

            Яблочный пирог готовится, когда сок пузырится через отверстия на верхней корочке или решетке. Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени. Еще один способ проверить готовность — использовать внутренний термометр. Проколите пирог посередине и проверьте температуру. Пирог готов, когда он показывает температуру 195 градусов по Фаренгейту (90C). Проколотый пирог также является хорошим показателем того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

            • Порция

              • Обязательно охладите пирог, не разрезая его, по крайней мере, в течение 1 часа, а лучше дольше.Учтите, что начинка для пирога не загустеет до тех пор, пока полностью не остынет. Итак, для наилучшего результата охладите пирог до комнатной температуры, а затем поместите его в холодильник на час или два.

              Дождитесь, пока пирог не остынет, это предотвратит образование сырых ломтиков.

              • Хранение и остатки

                • Остатки пирога можно хранить при комнатной температуре от 2 до 3 дней или в холодильнике до недели. Разогрейте ломтики в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут перед подачей на стол.

Советы Адама и Джоанны

  • Лучшие яблоки для употребления: Чтобы получить наиболее яблочный вкус, попробуйте несколько сортов яблок в своем пироге. Мы особенно любим Honeycrisp, Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Mutsu, Pink Lady, Golden Delicious и Jazz
    • .
  • Остатки яблок: Иногда не все яблоки, которые мы нарезали, попадают в наш пирог. Но это нормально! Чтобы использовать их, добавьте их в сковороду с небольшим количеством воды, яблочного сока или вообще ничего и готовьте, пока они не станут мягкими.Добавьте в сковороду немного сливочного или кокосового масла — тоже очень вкусно! Подавайте яблоки с мороженым или овсянкой.
  • Количество жидкости: после 1 часа выдерживания яблок с сахаром, солью и специями у нас постоянно остается около 3/4 стакана жидкости, оставшейся на дне миски. Чуть больше или меньше — это нормально, но если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)
    • Рецепт
  • был вдохновлен и адаптирован на основе яблочного пирога Браветарта.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 ломтик (всего 8) / 583 калорий / всего жиров 25.2 г / насыщенные жиры 15,4 г / холестерин 64,8 мг / натрий 226,4 мг / углеводы 88,6 г / пищевые волокна 4,2 г / общее количество сахаров 50,4 г / белки 5 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Лучший рецепт печеных яблок с яблочным пирогом

Эти яблочные пироги — самые милые вещи, которые вы увидите за всю осень. Покрытые решетчатой ​​корочкой и большим количеством карамели, это идеальное блюдо вместо яблочного пирога!

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

1 чайная ложка

корицы, плюс еще для посыпки

1/3 c.

сахарный песок плюс еще для посыпки

1

охлажденное тесто для пирога

1

большое яйцо, взбитое с 1 ст. молоко (мытье яиц)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 375 °. Очистите и нарежьте кубиками одно зеленое и одно красное яблоко. Отрежьте верхушки и выдолбьте оставшиеся яблоки при помощи шарика для дыни.
  2. В небольшой миске смешайте теплую воду и кукурузный крахмал.
  3. В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, лимонный сок, корицу и сахар. Доведите до кипения и варите около 5 минут, пока яблоки не станут мягкими.Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте еще 5 минут.
  4. Выложить выдолбленные яблоки в форму для запекания и залить приготовленной яблочной смесью.
  5. На куске вощеной бумаги раскатать тесто для пирога и разрезать на 4 кружочка. Нарежьте каждый кружок тонкими полосками. Сделайте решетку на каждом яблоке, обрезая все лишнее.
  6. Смажьте корку яичницей и посыпьте еще сахаром с корицей. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, а корочка не станет золотистой, 28-30 минут.
  7. Перед подачей сбрызнуть карамелью.

Джонатан Бултон

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Con Poulos

ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС! Delish Cookbook, amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Яблоки, запеченные в яблочном пироге | Пристрастие Салли к выпечке

Все, что вам нравится в яблочном пироге — тягучая начинка с корицей, теплые яблоки, маслянистая корочка домашнего пирога — все это запекается внутри яблока. Эти яблочного пирога запеченные яблоки — веселый и праздничный десерт, который понравится каждому.

Моим любимым десертом всегда был и всегда будет хороший оле яблочный пирог. Я предпочитаю свой домашний яблочный пирог, поданный теплым, с шариком ванильного мороженого на стороне. Нет абсолютно никакого десерта, который я бы предпочел этому шедевру. За исключением, может быть, сегодняшнего восхитительного яблочного пирога.

Это разновидность традиционного яблочного пирога. Это интересный способ приготовить, подать и съесть культовый десерт Америки.Вы видите липкую начинку для яблочного пирога с корицей, запеченную внутри яблока с сердцевиной и покрытого маслянистой решетчатой ​​корочкой. И, конечно же, сверху соленая карамель. Если вы предпочитаете начинку из овсяных хлопьев, вам понравятся мои печеные яблоки.

Все сделано с нуля. Чистый домашний яблочный пирог.

У меня есть много пошаговых фотографий, так что вы можете легко сделать тезисы дома.

Первое, что нужно сделать, это приготовить домашнюю корочку для пирога. Вам понадобится 1 корочка для пирога.По моему рецепту делаются 2 корочки для пирога, так что вы можете заморозить вторую половину для тыквенного пирога на День Благодарения. Или вы можете приготовить 8 таких восхитительных яблок, запеченных в виде яблочного пирога. Четырех для нас было достаточно.

Вы * можете * использовать готовую корочку, но ничто не сравнится по вкусу и текстуре с домашней. Если вы никогда раньше не пробовали мою домашнюю корочку, сейчас самое время. Мир возможностей пирога безграничен. Кто-нибудь домашние пирожные?

Моя домашняя корочка для пирога очень проста. Я использую жир и масло, чтобы добиться оптимальной шелушения и нежности.Эти жиры должны быть ХОЛОДНЫМИ. Также вам понадобится очень холодная ледяная вода. Почему здесь упор на температуру? Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял внутри. Если перед запеканием масло растает, корочка теряется. Когда комки жира тают в духовке во время выпекания корочки, пар помогает разделить корочку на несколько слоёв. Теплые жиры и вода дают твердую рассыпчатую корочку вместо красивой, как мы все любим, шелушащейся корочки.

Пока тесто для пирога остывает, я делаю домашнюю яблочную начинку — на фото выше.Это невероятно. Это похоже на то, что я использую в своих оборотах карамельного яблока. Он густой, липкий, со специями и корицей, и все такое приятное. Если у вас остались остатки, выложите их ложкой на мороженое. 🙂

Снова в корку. После того, как тесто для пирога остынет, как указано в рецепте, разрежьте его на 4 четверти, а затем каждый из этих кусочков на полоски по 1/4 дюйма. Для удобства используйте нож для пиццы; это самый простой инструмент в этом процессе. Охладите полоски в холодильнике, пока вы не откроете яблоки.Помните, тесто всегда должно быть холодным.

Яблоки. Я использую granny smith не только из-за их вкуса, но и потому, что они толстые и круглые. Идеальные «чашки» для наших мини-яблочных пирогов. Я чувствую, что большие медовые яблоки были бы столь же фантастическими. Используйте любые сорта яблок, которые вам нравятся, но помните, что идеально круглые яблоки — лучший выбор.

Яблоки вырезать. Это немного сложнее, чем кажется, но выполнимо. Я использую очень острый нож для очистки овощей и ложку. Если у вас есть дыня-балерина, используйте ее.Отрежьте верхушки, затем выкопайте сердцевину. Он не обязательно должен выглядеть идеально. Выложите начинку в яблоки без сердцевины.

Время для решетки корочки пирога. Выложите на яблоко 3 или 4 полоски теста для пирога. Возьмите еще одну полосу и перпендикулярно проденьте ее над нижними полосами и под ними. Повторите то же самое с еще 2-3 полосками, чтобы закончить стиль решетки.

Не забывайте мыть яйца. Смывка для яиц придаст вашей корочке красивый золотистый глянцевый блеск.

Яблоки, запеченные в яблочном пироге, выдерживаются в духовке примерно 25-30 минут.Вы хотите, чтобы начинка была пузырящейся, а корочка прожарилась и слегка подрумянилась. В это время в вашем доме будет пахнуть свежим осенним днем. Не совсем — просто пахнет яблочным пирогом. Славный, великолепный сладкий яблочный пирог.

Если вы живете в этом доме, посыпать соленой карамелью просто необходимо. Всего 4 ингредиента и 8 минут на плите. Сделайте несколько порций на праздники и раздайте их по милым баночкам. Поверьте мне, любой, кто получит этот домашний соленый карамельный соус, будет в облаке 9.И это действительно идеальный завершающий штрих к этим маленьким пирожкам!

О, а что самое лучшее? Съедобные сервировочные блюда. (!!!)

Возьмите вилку и нож и НАКОПИТЕСЬ. Наслаждайтесь, любители яблочного пирога.

Распечатать значок часов

Описание

Все, что вам нравится в яблочном пироге — тягучая начинка с корицей, теплые яблоки, маслянистая корочка домашнего пирога — все это запекается внутри яблока.Эти запеченные в яблочном пироге яблоки — веселый и праздничный десерт, который понравится каждому.

  • 1/2 рецепта тесто для домашнего пирога *
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка (15 мл) теплой воды
  • 5 больших, идеально круглых и твердых яблок (я предпочитаю Granny Smith или Honeycrisp)
  • 1 чайная ложка молотая корица
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка молока
  • по желанию: домашний соленый карамельный соус, для поливания
  1. Приготовьте корку для пирога и дайте ей остыть не менее 2 часов.Обычно я готовлю его накануне вечером и оставляю в холодильнике до следующего дня, когда пора начинать яблоки. Чем холоднее корочка пирога, тем лучше.
  2. Сделайте яблочную начинку: В очень маленькой миске смешайте кукурузный крахмал и теплую воду до получения однородной кремообразной массы, а кукурузный крахмал не растворится. Отложите в сторону. 1 яблоко очистить и нарезать кубиками. В средней кастрюле на среднем огне приготовьте кусочки яблока, смесь кукурузного крахмала и воды, корицу и сахар. Постоянно помешивать 5 минут.Переключитесь на слабый огонь и дайте покипеть в течение 5 минут. Снимите с огня, добавьте ваниль и дайте остыть в течение 20 минут.
  3. Соберите: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто для пирогов. После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 10-11 дюймов. Разрежьте на четверти, как если бы вы разрезали пиццу. (Здесь лучше всего подойдет нож для пиццы!) Затем разрежьте каждую четверть на полоски шириной 1/4 дюйма. Я люблю охлаждать полоски, когда вырезаю яблоки.Предлагаю положить их на большую разделочную доску и поставить в холодильник. Помните, вы всегда хотите, чтобы тесто для пирога было ХОЛОДНЫМ.
  4. Разогрейте духовку до 375 ° F (191 ° C).
  5. Срежьте верхушки 4 оставшихся яблок. Ложкой (или шариком для дыни) выкопайте сердцевину. Он не обязательно должен выглядеть идеально. Выложите приготовленную яблочную начинку на очищенные от сердцевины яблоки. У вас может остаться немного начинки — она ​​отлично разогревается над ванильным мороженым. Выложите на яблоко 3-4 полоски теста для пирога.Затем, работая с одной новой полосой за раз, попеременно оплетайте ее поверх и под уже установленными полосами теста. Повторяйте, пока верхняя часть яблока не покроется решетчатой ​​корочкой. Острым ножом для очистки овощей срежьте лишнюю корку пирога по краям. Повторите то же самое с оставшимися яблоками и полосками теста для пирога.
  6. Поместите яблоки в квадратную форму для выпечки или форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов — подойдет противень любого размера. В небольшой посуде взбейте яйцо и молоко. Слегка смажьте верхушки яичным раствором.Я посыпал яйцо небольшим количеством корицы перед тем, как пойти в духовку — это необязательно. Выпекать 25-30 минут или пока корочка не подрумянится, а начинка не станет пузырящейся.
  7. При желании сбрызнуть каждую соленую карамель. Мы съели свое с ножом и вилкой и ванильным мороженым на стороне. Эти яблоки лучше всего употреблять сразу. Храните остатки в холодильнике до 2 дней.

Банкноты

  1. Корочка для пирога: На каждые четыре яблока требуется 1 (одна) корочка для пирога.По рецепту домашнего пирога с корочкой получается 2 корочки. Я предлагаю приготовить все и заморозить другое тесто (на срок до 3 месяцев), чтобы позже приготовить свой любимый пирог.
  2. На основе моей сильной любви к яблочному пирогу и адаптировано с сайта food.com.

Ключевые слова: яблочный пирог, запеченные яблоки, запеченные яблоки

Яблочные пироги для рук | Allrecipes

Этот рецепт потрясающий! Я решил не чистить яблоки, чтобы сохранить питательные вещества.В конце концов, я подозреваю, что начинка была бы мягче, если бы я их очистил; однако мне было наплевать на его дополнительные усилия. В следующий раз добавлю 3/4 т. молотый мускатный орех при добавлении корицы для аромата. Сделайте себе одолжение и приготовьте тесто для пирога с масляной коркой, которое использовалось в видео от шеф-повара Джона, для получения аппетитной супер-слоистой корочки. Чтобы узнать этот рецепт, перейдите на сайт foodwishes.com и введите «тесто из сливочного теста» в поле поиска. Щелкните по первой ссылке. Вуаля!

Я решил попробовать этот рецепт, увидев его в журнале Allrecipes за июнь / июль 2014 года.Я подумал, что использование формочки для печенья в форме звезды было действительно умной идеей. Я использовал одну коробку охлажденных корок для пирогов Pillsbury, из которой получилось около 11 пирогов, используя 3-дюймовую форму для печенья в форме звезды. Мне удалось вырезать 8 звездочек на каждом листе, затем скомкать тесто и снова раскатать. Начинка очень вкусная! Маленькие ручные пирожки получились великолепными, и их было очень легко приготовить. Моим детям они понравились, и мне нравится, как с помощью форм для печенья получается хороший размер десертной порции. Определенно сделаю еще раз!

Это было здорово! Моим родителям это понравилось.Сначала я напортачил и поставил смесь в немного горячее, предупреждая, дайте ей полностью остыть! Тесто разорвется, и жидкость вытечет наружу. Я также недостаточно хорошо защипал края. Потом я заработал еще, и они вышли великолепно. Я также добавил чернику во вторую партию с яблоками, что тоже было очень приятно.

Листы слоеного теста использованные, начинка А ++. Мой брат бредил, что у него были лучшие обороты. Использовали простую кондитерскую сахарную / молочную / ванильную глазурь. Потрясающий!

Очень просто и вкусно.Накануне вечером я приготовила яблочную начинку и оставила ее в холодильнике, чтобы аромат действительно мог проникнуть в яблоки. Я также положил свои обороты обратно в холодильник на противне после сборки, чтобы остудить тесто и получить больше пуха.

Большое спасибо за этот рецепт! У меня было купленное в магазине тесто для пирога, которое мне пришлось израсходовать, так как у нас не было электричества в течение дня из-за землетрясения. Единственным фруктом, который у меня был в доме, был один нектарин, но я вспомнил, что зеленые помидоры можно использовать, когда у вас недостаточно яблок, поэтому я использовал один большой нектарин и два маленьких зеленых помидора для начинки.Единственное, что я изменил, — это заменить часть корицы ванилью. Моя газовая духовка немного нагревается, поэтому они стали немного коричневыми, но такими вкусными! Я обязательно сделаю это снова!

Вкусно! Вместо этого я использовал яблоки макинтош (5 маленьких / средних размеров) и сделал 8 оборотов с двойным тестом.

Я знаю, что люди меня за это возненавидят, поэтому заранее приношу свои извинения, но я хотел сделать вишневые обороты (без жарки) и понятия не имел, как это сделать.Я использовал предварительно расфасованную корочку, от которой мне пришлось избавиться, и консервированные вишни (я знаю, отбеливатель), но для рекордного метода выпечки все было идеально. Разрезать тесто на четвертинки, раскатать и закончить, как указано выше для пирогов. Муж любил. Не могу дождаться, чтобы попробовать его со свежими яблоками.

Вот это чудесно! Я использовал 8 маленьких свежесобранных яблок, из которых получилось 3 чашки нарезанных кубиками яблок. Я удвоил все остальные ингредиенты. Мне удалось приготовить 4 ручных пирога, каждый из которых состоит из 1/3 стакана приготовленных яблок. Чтобы сэкономить время, в холодильнике я использовала фирменное тесто Kroger «развернуть и испечь тесто для пирогов»! Мои дети сделали их и полюбили их.Мои дети использовали мою круглую форму для печенья 8,5 дюймов, чтобы вырезать тесто. Мой муж постоянно просит меня приготовить их снова! Очень хорошо! Отличный осенний десерт!

Ого! Так много корицы! Так много сахара! Это было слишком сладко, а я Я не мог даже попробовать яблоки, поэтому я бросил их и начал снова, чтобы не растерять корочку пирога. Я собираюсь использовать половину белого сахара и четверть чайной ложки корицы, что составляет 1/6 рецепта. требует.

Яблоки, запеченные в яблочном пироге | LemonsforLulu.com

Хотите немного яблочного пирога, но не хотите возиться с начинкой и корочкой? Эти запеченные яблоки удовлетворят вашу тягу к пирогам! Свежие яблоки наполнены сахаром и покрытый тестом для пирога.В результате получается мягкое, нежное и сладкое яблоко, которое тает прямо во рту!

Мы с мужем ОГРОМНЫЕ поклонники яблочного пирога. Однако у меня трое детей, которым не нравятся печеные фрукты в любом виде. Они такие странные.

Поскольку половина семьи не любит фруктовые пироги, я не утруждаюсь делать пироги целиком. Хотя я могу съесть половину пирога, Я НЕ ДОЛЖЕН съесть половину пирога.

Я все же должен есть печеные яблоки.

Что мне нужно для приготовления печеных яблок?

  1. Яблоки
  2. Охлажденные корки для пирогов
  3. Масло сливочное
  4. Коричневый сахар
  5. Приправа для яблочного пирога
  6. Яйцо
  7. Противень
  8. Силиконовый мат или пергаментная бумага

Как приготовить печеные яблоки?

ШАГ ПЕРВЫЙ — Два яблока разрежьте пополам, удалите сердцевину яблока и удалите все семена.Выстелите противень силиконовыми циновками или пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.

ШАГ ВТОРОЙ — В небольшой миске смешайте сливочное масло, коричневый сахар и специи для яблочного пирога до однородной массы.

ШАГ ТРЕТИЙ — Работая с корочкой пирога за раз, разложите ее по рабочей поверхности. Разрежьте каждый круг теста на полоски по 2,5 см.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Возьмите две полоски и перекрестите их. Поместите половину яблока в центр, где встречаются две полоски.Положите в полость яблока большую ложку начинки. Положите две полоски теста на яблоко и осторожно прижмите друг к другу.

ШАГ ПЯТЬ — Возьмите одну полоску теста и разрежьте ее пополам. Расположите половинки над яблоком параллельно друг другу (чтобы они были похожи на железные дороги). Вдавите концы в имеющиеся полоски теста.

ШАГ ШЕСТОЙ — Возьмите еще одну полоску теста, разрежьте ее пополам и поместите их поверх существующих полос, чтобы они выглядели как решетка, защипните все части теста вместе, где они встречаются.Выложите накрытое яблоко на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися яблоками и кусочками теста.

ШАГ СЕДЬМОЙ — Смешайте яйцо и воду, взбейте. Смажьте тесто яичной жидкостью. Запекайте яблоки около 20 минут. Тесто должно быть золотисто-коричневым и хрустящим, а яблоки — нежными.

Какие сорта яблок использовать для этого рецепта?

Вам нужно яблоко, которое выдерживает выпечку, но не становится слишком мучным, вам также не нужно слишком сладкое яблоко.

Я считаю, что Honeycrisps или Granny Smith Apple отлично подходят для пирогов и печеных яблок.

Можно ли заморозить печеные яблоки?

Да, вы можете заморозить их яблоки, если хотите попробовать, потом. Дайте запеченному яблоку полностью остыть. Поместите их в герметичный контейнер или полностью накройте полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой и заморозьте яблоки на 1 месяц.

Разморозьте яблоки в холодильнике, а затем запекайте в духовке (под крышкой) около 15 минут при температуре 450 градусов или до полного прогрева.

Храните запеченные яблоки в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения.

Советы по рецептам печеного яблока
  • Яблоки, которые я использовал (это были яблоки Honeycrisp), были очень большими. Если вы используете яблоки меньшего размера, возможно, потребуется уменьшить количество используемого теста и время приготовления.
  • При желании можно добавить в начинку немного ванильного экстракта. Вы также можете добавить в смесь орехи пекан.
  • Для этого рецепта нет необходимости чистить яблоки, хотя вы можете это сделать, если хотите.
  • Вы также можете посыпать верхнюю часть теста небольшим количеством сахара непосредственно перед выпечкой.
  • Подавайте запеченные яблоки с ванильным мороженым и каплей карамельного соуса!

Нежный сладкий хлеб в сочетании с яблоками с корицей и приправой ромом — это восхитительно вкусное лакомство со вкусом осени.

Получить рецепт

Эти печеные яблоки — мои карамельные яблоки, но без беспорядка! Яблоки Honeycrisp — это шоколадные батончики с начинкой из карамельных орехов, а затем покрытые хрустящей начинкой!

Получить рецепт

Это необычный рецепт яблочного чипса, этот десерт получился немного пирожным, фруктовым и хрустящим! Простое тесто наливается в форму размером 13 x 9 дюймов поверх топленого масла, а затем сверху рассыпается нарезанные яблоки.Когда хрустящая корочка запекается, тесто поднимается вокруг фруктов, создавая золотистую, похожую на пирожную начинку с хрустящими краями и нежной серединкой. Этот легкий чипс из овса делает его идеальным!

Получить рецепт

Сладкие кексы из обезьяньего хлеба с карамельно-яблочной начинкой!

Получить рецепт

Урожайность: 4

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Хотите немного яблочного пирога, но не хотите возиться с начинкой и корочкой? Эти запеченные яблоки удовлетворят вашу тягу к пирогам! Свежие яблоки фаршируются сахаром и покрываются тестом для пирогов.В результате получается мягкое, нежное и сладкое яблоко, которое тает прямо во рту!

Состав

  • 2 больших яблока
  • 1 коробка охлажденных корок для пирогов
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • ¾ приправы для яблочного пирога чайной ложки
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды

Инструкции

  1. Два яблока разрезать пополам, удалить сердцевину яблока и удалить все семена.Выстелите противень силиконовыми циновками или пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.
  2. В небольшой миске смешайте сливочное масло, коричневый сахар и специи для яблочного пирога до однородной массы.
  3. Работая с корочкой пирога за раз, разложите ее по рабочей поверхности. Разрежьте каждый круг теста на полоски по 2,5 см.
  4. Возьмите две полоски и перекрестите их. Поместите половину яблока в центр, где встречаются две полоски. Положите в полость яблока большую ложку начинки. Положите две полоски теста на яблоко и осторожно прижмите друг к другу.
  5. Возьмите одну полоску теста и разрежьте ее пополам. Расположите половинки над яблоком параллельно друг другу (чтобы они были похожи на железные дороги). Вдавите концы в имеющиеся полоски теста.
  6. Возьмите еще одну полоску теста, разрежьте ее пополам и поместите поверх существующих полосок, чтобы они выглядели как решетка, защипните все части теста в месте их пересечения. Выложите накрытое яблоко на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися яблоками и кусочками теста.
  7. Взбейте яйцо и воду.Смажьте тесто яичной жидкостью. Запекайте яблоки около 20 минут. Тесто должно быть золотисто-коричневым и хрустящим, а яблоки — нежными.

Информация о питании
Выход 4 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 487 Всего жиров 27 г Насыщенные жиры 13 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 85 мг Натрий 321 мг Углеводы 60 г Волокно 4 г Сахар 36 г Белки 5 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой вверху карточки рецепта!

Яблочный пирог | Выпечка короля Артура

  • Для корки: В средней миске взбейте муку и соль.

  • Добавьте масло, пока смесь не станет однородной рассыпчатой. Нарежьте масло кубиками на кусочки 1/2 дюйма и разрежьте смесь, пока не получите хлопья сливочного масла размером с десять центов.

  • Добавьте воду по 2 столовые ложки за раз, перемешивая вилкой, сбрызнув водой тесто. Когда тесто станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе, когда вы его сожмете, перенесите его на кусок воска или пергаментной бумаги.Ничего страшного, если в куче остались сухие места. Используйте распылитель с водой, чтобы слегка сбрызнуть эти места; Таким образом вы добавите ровно столько воды, чтобы замесить тесто, не оставляя мокрых пятен.

  • Сложите тесто три или четыре раза, чтобы собрать его вместе, затем разделите его на две части, одна примерно в два раза больше другой. Более крупный кусок будет нижней корочкой; меньший кусок, верхняя корочка. Скатайте каждый кусок теста в диск толщиной около 3/4 дюйма.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Яблочный пирог Bakealong

    Автор PJ Hamel

  • Покатайте каждый диск по краю, как колесо, чтобы сгладить края. Этот шаг гарантирует, что ваше тесто раскатается равномерно, без множества трещин и трещин по краям в дальнейшем. Перед скручиванием заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Слегка смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога глубиной не менее 2 дюймов. Это упростит сервировку пирога после его выпекания.

  • Для начинки: Смешайте нарезанные яблоки и лимонный сок в большой миске.

  • В небольшой миске смешайте сахар, муку, кукурузный крахмал, соль и специи.Посыпьте смесью яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Добавьте вареный сидр (или концентрат яблочного сока) и ваниль.

  • Чтобы собрать пирог: Раскатайте большой кусок теста в круг диаметром 13 дюймов. Перенесите его на подготовленную форму и обрежьте края так, чтобы они перекрывали край формы на дюйм по всей длине.

  • Выложите яблочную начинку в сковороду.Посыпьте сверху нарезанным кубиками сливочным маслом.

  • Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 11 дюймов. Осторожно выложите тесто на яблоки. Поднимите выступающую нижнюю корочку вверх и поверх верхней, защипнув, чтобы скрепить две и сделать декоративную завитушку. вилка для выхода пара. При желании можно вырезать декоративные вентиляционные отверстия. Как вариант, можно сплести решетку.

  • Для дополнительной хрустящей корочки и блеска смажьте верхнюю корочку молоком (или взбитым яичным белком с 1 столовой ложкой воды) и посыпьте крупным газированным сахаром.Поставьте пирог в холодильник на 10 минут, чтобы корка стала твердой, пока духовка завершит нагрев.

  • Выложите пирог на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте пирог в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F и выпекайте еще 40 минут, пока не увидите, как начинка пузырится внутри пирога (и, возможно, капает на пергамент). Проверьте пирог через полчаса запекания и при необходимости накройте края фольгой или крышкой для пирога, чтобы они не подрумянились слишком быстро.

  • Когда пирог готов — вы должны увидеть, как начинка сильно пузырится по краям или через любые декоративные отверстия — выньте его из духовки.

  • Полностью охладите пирог перед тем, как нарезать его. Нарезать еще теплый фруктовый пирог — дело грязное. Начинка продолжает густеть, пока пирог остывает, и, если разрезать его слишком рано, он растечется повсюду.Пирог лучше испечь заранее, полностью остудить, а после нарезать каждый ломтик по мере необходимости подогревать.

  • Храните остатки пирога слегка прикрытыми при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозьте для более длительного хранения.

    • Лучшие яблоки для яблочного пирога

    Я не особо люблю сладкое. Я предпочитаю яблочный пирог или пиццу? Я часто спрашиваю себя. Вы можете догадаться, чем я себя награждаю за правильный ответ на этот вопрос.*

    * Хорошо, я вам скажу: это пицца.

    Но осень — единственное время года, когда я искренне с нетерпением жду выпечки пирогов, хотя бы потому, что я действительно люблю собирать яблоки и мне нужен какой-то способ избавиться от всех лишних яблок, которые я неизбежно приношу домой. Из-за аллергии на сырые фрукты и наличия жены, которая считает, что нетропические фрукты не стоят ее времени, я обычно кладу их в запеченные десерты.

    Дело в том, что если вы думаете, что приготовить яблочный пирог так же просто, как собрать любое старое яблоко в саду или в супермаркете, измельчить его, а затем добавить в него немного сахара, корицы, возможно, немного кукурузного крахмала или муки, чтобы загустеть. его соки и выпечка — ну, тогда я могу только предположить, что вы, вероятно, испекли несколько плохих пирогов за свою жизнь.Знаю, что у меня есть.

    Что делает лучший яблочный пирог?

    Как гамбургеры и пицца, я считаю, что пирог — одно из поистине идеальных блюд. Конечная цель кулинарии, которую можно улучшать постепенно, но не кардинально. Истинная красота пирога заключается в волшебном взаимодействии корочки и начинки. Один сладкий, терпкий и фруктовый, другой маслянистый и насыщенный, они дополняют друг друга по вкусу и текстуре и создают блюдо, которое намного больше, чем сумма его частей.Таким образом, каждая часть заслуживает уважения.

    В начинке для яблочного пирога я хочу в первую очередь, чтобы яблоки были полностью нежными, но оставались отдельными кусками, с небольшой долей аль денте. Яблоки, которые превращаются в кашу или, что еще хуже, становятся мучнистыми, могут испортить мне хороший пирог.

    Я хочу, чтобы эти яблоки были связаны друг с другом лишь с легким намеком на блестящую глазурь, а не с потоком сока, пропитывающим нижнюю корку, или с соусом, настолько густым, что он становился блеклым. (Если хотите, можете купить в McDonald’s, два по 1 доллару.) Яблочный пирог должен быть сладким, но никогда не приторным, с легким намеком на корицу — в конце концов, это яблочный пирог, а не пирог с корицей. Наконец, он должен быть на вкус свежими яблоками с ярким чистым ароматом.

    Сбор яблок

    Некоторые яблоки просто не годятся для хороших пирогов. Они слишком сладкие, слишком мучные или слишком терпкие. Они распадаются, когда вы их готовите, выделяют слишком много жидкости, они просто на вкус забавно. Передо мной стояла задача выяснить, какие яблоки соответствуют критериям, изложенным мною выше, — яблоки, которые останутся отдельными ломтиками, когда они размягчатся в духовке, и это обеспечит правильный баланс сладости. и пирог.

    Я закатал рукава, приготовил несколько десятков порций корочки для пирога и направился на кухню, чтобы приготовить серьезную выпечку.

    Я начал с двух партий по 10 пирогов в каждой, используя 10 самых распространенных сортов яблони, широко доступных в Соединенных Штатах. Приношу свои извинения, если ваш любимый сорт яблок был исключен из этого списка — с более чем 7500 известными сортами яблок абсолютно невозможно протестировать каждый из них.

    Я прикинул, что с этими 10 разновидностями я смогу найти хотя бы один, доступный каждому в Соединенных Штатах.(Вам, иностранным читателям, придется провести это исследование самостоятельно.)

    Вот что я пробовал:

    • Брэберн
    • Кортленд
    • Империя
    • Fuji
    • Голден Делишес
    • Грэнни Смит
    • Макинтош
    • Ред Делишес
    • Рим
    • Гала

    Чтобы проверить их, я взвесил одинаковые партии каждого яблока, нарезал их на ломтики толщиной в четверть дюйма и засыпал их сахаром, небольшим количеством корицы и небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы они загустели.Я намеренно оставил очень низкий уровень корицы и исключил любые другие ароматизаторы, такие как ванильный или лимонный сок, чтобы убедиться, что яблочный вкус выходит на первый план в каждом пироге.

    После выпечки я дал им остыть и постоять при комнатной температуре в течение восьми часов, чтобы убедиться, что все они полностью остыли, прежде чем я их попробую.

    Цветовое кодирование: как подрумянивание в яблоках дает ключ к текстуре

    Полученный набор текстур и вкусов был поистине замечательным — даже более разнообразным, чем различия между сырыми яблоками.Некоторые из них, такие как Granny Smith и Empire, отлично держали форму, в результате чего получались нежные, но твердые кусочки, которые я ищу в хорошем яблочном пироге. Но Granny Smiths слишком терпкие, а Empires слишком сладкие. Другие яблоки показали обратную проблему — хороший вкус, но без текстуры.

    К сожалению, я не нашел ни одного яблока, которое было бы полностью удачным как по вкусу, так и по текстуре.

    Но я заметил интересный феномен, когда случайно слишком надолго оставил несколько пакетов с нарезанными яблоками:

    Когда яблоки сидели, я заметил, что, в зависимости от сорта, они подрумянились в разной степени.Некоторые, например Red Delicious, почти сразу становились темно-коричневыми. С другой стороны, даже через несколько часов бабушка Смит показала лишь намек на потемнение.

    Я разложила яблоки на тарелке в порядке их подрумянивания. ** Что меня сразу поразило, так это то, что наименее терпкое яблоко — Red Delicious — было полностью на одном конце, а самое терпкое яблоко — Granny Smith — был на другом конце пути.

    ** На фотографии они расположены по степени потемнения относительно исходного цвета, поэтому некоторые из них выглядят не по порядку.

    В этом есть смысл: кислота может ингибировать окислительные реакции потемнения, которые происходят в мякоти фруктов при контакте с воздухом. По той же причине повара хранят артишоки в подкисленной воде — это предотвращает потемнение.

    Но что это значило для моих пломб?

    Что ж, кислота делает еще одно: она укрепляет пектин, цементный клей, который скрепляет клетки фруктов. Итак, глядя на этот упорядоченный спектр яблок, на самом деле довольно хорошо видно, насколько хорошо каждый фрукт будет держаться во время выпечки.Чем правее по шкале подрумянивания, тем тверже должно быть яблоко в готовом пироге.

    После того, как вы разложили запеченные пироги в таком же порядке и изучили их начинки, оказалось, что это действительно так. Как вы увидите на фотографиях ниже, пироги начинаются с очень мягкой начинки, которая постепенно становится тверже.

    Результаты

    Вот все мои дегустационные заметки. Позже я расскажу о влиянии вкуса.

    Ред Делишес

    Вкус: Очень сладкий и одномерный.
    Текстура: Мясистая мякоть, превращающаяся в кашицу при приготовлении. Кожица толстая и может быть довольно горькой. Он может долгое время хорошо смотреться на полке супермаркета, но на самом деле вкусен только в свежесобранном виде.
    Рейтинг пирога (1–10): 1. Полностью мягкий, с очень однообразным, приторным вкусом. Это напомнило мне плохое яблочное пюре.
    Лучшее применение: Еда без раздумий, но только когда она очень свежая.

    Макинтош

    Вкус: Сладкий и слегка терпкий, с очень белой мякотью.
    Текстура: Нежная и слегка зернистая.
    Рейтинг пирогов (1–10): 3. Он держится лучше, чем, скажем, Red Delicious в пирогах, но все равно получается довольно коричневым и мягким.
    Лучшее применение: Яблочное пюре или еда без раздачи.

    Брэберн

    Вкус: Очень сладкий и умеренно терпкий, с уникальным цитрусовым ароматом, похожим на аромат Granny Smith (потомка). При приготовлении он приобретает почти грушевый вкус.
    Текстура: Довольно четкая, без зернистости.Эта текстура, кажется, указывает на то, что он действительно имеет довольно сильную структуру пектина.
    Рейтинг пирогов (1–10): 7. Благодаря своей плотности при выпекании яблочного пирога ему удается полностью размягчиться, сохраняя при этом значительную текстуру. При запекании он может быть на немного жестче на . Отличный золотистый цвет.
    Наилучшее использование: Пироги, пироги, соус, простая еда.

    Рим

    Вкус: Очень мягкий, когда есть сразу; не очень сладкий, но приобретает аромат при приготовлении.
    Текстура: Имеет толстую кожицу и очень плотную мякоть. Хотя у него репутация хорошего яблока для выпечки, я счел его неподходящим.
    Рейтинг пирога (1–10): 3. По мере запекания он становится темно-коричневым и мягким.
    Лучшее применение: Соус.

    Fuji

    Вкус: Довольно сладкий и свежий на вкус; не приедается.
    Текстура: Хрустящая мякоть, сохраняет свои свойства долгое время. По степени влажности и хрусткости текстура почти грушевидная.
    Рейтинг пирогов (1–10): 2. Мягкий вкус не усиливается при выпечке. Водянистый, но терпкий.
    Лучшее применение: Еда без раздачи.

    Голден Делишес

    Вкус: Сладкий, терпкий и почти маслянистый. Хорошо сбалансированный и насыщенный, особенно в приготовленном виде.
    Текстура: Очень свежий и довольно хрустящий, но может немного казаться мучнистым, если держать его слишком долго на дереве. При запекании он становится мягким, но сохраняет текстуру.
    Рейтинг пирога (1–10): 8. Лучший аромат, который я получил от любого яблока — это то, каким должен быть яблочный пирог. Хотелось бы, чтобы она была чуть жестче .
    Лучшее использование: Пироги, соус, яблочное масло.

    Кортленд

    Вкус: Похож на McIntosh, но намного слаще и терпче. Как и его двоюродный брат, у него очень белая мякоть и мягкий вкус.
    Текстура: Нежная и слегка зернистая.
    Рейтинг пирогов (1–10): 4. Он неплохо подходит для текстурных пирогов — смягчается, но не ломается, но ему не хватает вкуса.
    Лучшее применение: Яблочное пюре или еда без раздачи.

    Империя

    Вкус: Очень сладкий и очень терпкий, с хорошим уровнем сочности, это нечто среднее между McIntosh и Red Delicious и демонстрирует ароматы обоих.
    Текстура: Несмотря на нежное / зернистое происхождение, текстура довольно плотная и хрустящая.
    Рейтинг пирогов (1–10): 3. При выпекании он имеет красивую текстуру, но становится приторно сладким. Кислота все еще присутствует, но ее недостаточно для борьбы с уровнем сахара.
    Лучшее применение: Еда без раздачи.

    Гала

    Вкус: Мягкое и сладкое, с изрядной терпкостью, это одно из самых популярных яблок в мире благодаря своему небольшому размеру и хорошей устойчивости к синякам.
    Текстура: Очень тонкая кожа с зернистой текстурой.
    Рейтинг пирогов (1–10): 6. При выпекании он сохраняет форму, но зернистость может стать слишком большой. Я предпочитаю, чтобы яблоки для пирогов были мягкими и гладкими.
    Лучшее применение: Еда без раздачи.

    Гренни Смит

    Вкус: Очень яркий и терпкий, с отчетливым цитрусовым ароматом и ароматом белого вина. Текстура: Очень плотная, хрустящая и слегка зернистая.
    Рейтинг пирогов (1–10): 5. Держится почти бесконечно во время приготовления. У него хорошая яркость, но не очень яблочный вкус.
    Лучшее применение: Еда без раздачи.

    Некоторые очень проницательные читатели могли заметить здесь одно вопиющее исключение: Braeburns имеет низкое содержание кислоты, но остается относительно твердым во время запекания.Почему это?

    Все дело в воздухе. Braeburns — относительно плотные яблоки, между клетками которых не так много воздуха. (Вы можете увидеть это, если бросите одно в ведро с водой вместе, скажем, с Макинтошем: Braeburns будет всплывать намного медленнее.) Яблоки с большим количеством воздуха будут схлопываться на себе, как сдувающийся воздушный шар, когда они готовятся. Очень плотные яблоки, такие как Braeburns, лучше сохранят форму, даже если они полностью размягчатся.

    Как вы можете видеть из моих дегустационных заметок, по большей части текстура определенно улучшает с большей терпкостью, но хорошая текстура сама по себе не является хорошим пирогом.

    Некоторые предлагают смешать два сорта яблока — одно для придания текстуры, а другое — для вкуса, но для меня это никогда не имело смысла. Скажем, мы объединяем несколько Granny Smith с некоторыми Rome. В итоге вы получите пирог с красивыми твердыми кусочками яблока с вкраплениями коричневой яблочной кашицы.

    Нет, одно яблоко должно было сделать это для меня, и лучшие из них — Golden Delicious и Braeburn. Именно их я использую во всех своих выпечках.

    Вопрос в том, что, поскольку и Golden Delicious, и Braeburns обладают великолепным, хорошо сбалансированным вкусом, но ни один из них не достаточно твердый при запекании, могу ли я что-то сделать, чтобы улучшить их текстуру?

    Действительно, есть, и эта статья изобилует подсказками, как это сделать.Чтобы получить полное объяснение, ознакомьтесь с последней частью нашего пирога, где я расскажу, как превратить ваши яблоки в лучшую начинку для пирога, какой только может быть.

    Яблоки в сезон лучше?

    Вы можете подумать, что все «местное, сезонное» движение выходит из-под контроля, и часто я склонен соглашаться. Но есть определенные продукты, для которых это действительно имеет смысл. Яблоки для пирогов — одно из них.

    Понимаете, если вы не покупаете яблоки прямо в саду или не собираете их осенью самостоятельно, скорее всего, они хранились на длительное время.Яблоки хранятся в помещениях с контролируемой атмосферой до 10 месяцев, прежде чем они будут помещены на полки супермаркетов. Это удержание наносит ущерб их клеточной структуре, заставляя их созревать в значительно ускоренном темпе, как только они вынимаются из хранилища.

    Это означает, что если вы покупаете яблоко в супермаркете, скажем, в июне, скорее всего, это яблоко было собрано в октябре прошлого года . В течение дня или двух он превращается из хрустящего и пригодного для выпечки до мягкого и непригодного для пирогов.

    Мой совет? Не выпекайте яблочные пироги, кроме осени и начала зимы.Если вам абсолютно необходимо , чтобы съесть весенний или летний пирог, поищите охлажденные яблоки и как можно скорее положите их в свой собственный холодильник. Не делайте , а не позволяйте им слишком долго сидеть при комнатной температуре, прежде чем готовить.

    А что делать с остатками 20 пирогов? Если вы спросите меня вежливо, я могу поделиться с вами отличным отличным способом подружиться с вашими соседями.

    Примечание автора: Это второй из трех постов Food Lab в серии о том, как приготовить лучший яблочный пирог, начиная с основ пирога и заканчивая тем, как правильно приготовить начинку для яблочного пирога.Здесь мы рассмотрим, какие сорта яблок имеют консистенцию и вкус, которые мы ищем в начинке для пирогов, согласно науке.

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *