Говядина в вине: Говядина в вине!, пошаговый рецепт на 3954 ккал, фото, ингредиенты
Говядина тушеная в вине | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления
На чтение 2 мин Просмотров 2.4к.
Тушеная говядина в красном вине – это мясное блюдо, которое получается очень нежным и вкусным. Тушеная говядина, приготовленная по этому рецепту, понравится всей семье, особенно мужской половине, так как мясо получается очень мягкое и нежное. А сухофрукты и имбирь, добавленные в состав этого блюда, придадут не забываемый вкус.
Благодаря вину, говядина получается более сочной и мягкой. Чтобы тушеная говядина не пахла спиртом, необходимо при тушении не накрывать крышку, чтобы испарился спирт. Мясо впитает в себя легкие нотки вина, а не приятный запах испарится.
Чтобы тушеная говядина в вине получилась вкусной, необходимо использовать сухие красные сорта вин. Это вино идеально подходит для приготовления тушеной говядины, оно способно размягчить говядину и придает свой кисловатый привкус мясу.
Ингредиенты для тушеной говядины в вине:
Вино любое сухое – 1стакан;
Курага – 10 шт.;
Чернослив – 5 шт.;
Изюм желтый– 20гр.;
Говядина мякоть – 700 гр.;
Свежий имбирь -10 гр.
Лук – 1 шт.;
Чеснок -1 долька;
Томатная паста – 50 гр.;
Мёд – 1 ст.л.;
Вода – 3 ст.;
Корица молотая — щепотка;
Соль по вкусу;
Красный и черный размолотый перец — по вкусу.
Как приготовить тушеную говядину в вине:
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, и начинайте обжаривать говядину до слегка золотистого цвета. Главное, чтобы говядина не стала очень сухой и не пережарилась.
Пока мясо жарится режим не большими кубиками лук и трем на терке имбирь и чеснок.
И добавляем к нашему мясу лук, имбирь и чеснок и корицу. Обжариваем в течении 5-10 минут.
Далее добавляем воду, томатную пасту, мед, соль, перец. Всё довести до кипения и сбавить температуру плиты до минимума и тушить в течение 50-60 минут.
Пока тушится мясо, промыть изюм и курагу и чернослив. Курагу и чернослив нарезать средними кусочками. После того как мясо потушится, добавляем сухофрукты и продолжаем тушить говядину в вине с сухофруктами еще минут 20.
Тушеная говядина в вине подается с рисом, макаронами или картофельным пюре.
Читайте также как приготовить тушеную говядину в пиве.
[strong]Приятного аппетита!!![/strong]
Сочетания красного вина и говядины
Как известно каждому гурману, вино — превосходное дополнение к стейку. Выбор правильного напитка для гармоничного сочетания с определенным куском мяса может означать разницу между просто приятной едой и превосходным застольем.Стейк – это блюдо с высоким содержанием белка. А лучшим нейтрализатором этого белка являются танины. Танины присутствуют во всех красных винах, в основном из кожуры, семян винограда и бочек, в которых оно выдерживалось. Напиток с насыщенным танинным вкусом обладает вяжущим, грубым вкусом, но как только эти вещества соединяются с белком, возникает совершенно другой, приятный эффект.
Это легко запомнить: красное мясо = красное вино. Говядина обычно сопровождается красным — в то время как «белое» мясо, такое как курица или рыба, лучше всего подавать с белым.
Еще одно правило, для получения гармоничного аккорда – это то, что подобное сочетается с подобным: сильный вкус мяса должен сочетаться с сильным вкусом вина, сладкий со сладким, кислый с кислотой.
Винное сопровождение самых популярных стейков
Филе Миньон: Каберне Совиньон, Бордо, Мерло, Каберне Фран, Пино Нуар.
Нью-Йорк: Красный Бордо, Каберне Совиньон, Красная Рона, Сира, Маленькая Сира.
Рибай: Каберне Совиньон, Риоха, Рибера-дель-Дуэро, Приорат, Санджовезе, Сира, Зинфандель.
T-Bone, Портерхаус, Клаб: Каберне Совиньон, Красный Бордо, Мерло, Кьянти Классико, Санджовезе, Сира.
Флорентийский Bisteca alla: Кьянти Классико или Тоскана.
Скёрт, альтернативный: Мальбек.
Почему именно эти вина?
Каберне обладает высокой кислотностью, которая блестяще нейтрализует жирную пищу. Виноград Каберне выращивают по всему миру. Франция и Чили имеют фантастическую репутацию по качеству, но долина Напа в Калифорнии также производит неплохое Каберне.
Зинфандель – отличный выбор, если вы предпочитаете более сладкие вина, а не кислые и сухие напитки с высоким содержанием танинов и других ароматических соединений. Этот сорт винограда имеет высокое содержани сахара, уровень алкоголя -15%. При выборе Zinfandel нужно избегать стейков со сладкой глазурью изкоричневого сахара или меда. Лучше всего Зинфандель сочетается со стейком, у которого есть пряный, пикантный аромат. Сладость поможет уравновесить специи.
Мальбек — более смелое красное вино, с темным, почти чернильным цветом, богатым вкусом, полным танинов. У Мальбека нет древесного или дубового аромата, а есть более фруктовый профиль с сочными нотами цитрусовых и других фруктов.
Благодаря своему фруктовому вкусу, смелому запаху, Malbec является отличным выбором для сопровождения более постного куска стейка.
Сира (Шираз). Этот сорт является идеальным выбором для жирного стейка, например, такого, как рибай. Ему требуется более тяжелое, более крепкое вино, чтобы уравновесить жирное мраморное мясо. Термины Сира (Шираз) являются взаимозаменяемыми, поэтому вы можете увидеть напитки, продаваемые под обоими сортами. Вино также довольно разнообразно, так как на виноград сильно влияют температуры, при которых он растет. В районах с умеренным климатом, таких как долина Роны во Франции, Сира имеет высокую кислотность и повышенный уровень танина. Но в более жарких климатических условиях, таких как Крит, Долина Макларен в Австралии, вино более насыщенное, с более мягкими танинами, более фруктовым вкусом.
Изысканная кухня — это поиск личных предпочтений. Приятно время от времени пробовать новые вещи, но если у вас есть красное вино, которое вы любите, смело игнорируйте все наши советы. Сочетайте его со своим стейком и наслаждайтесь ужином. Ведь это, в итоге, главная цель.
Мясо в вине — тушеная говядина с восточными специями
Мясо тушеное в соусе, в собственном соку, мясо в вине. Среди огромного разнообразия блюд из мяса, пожалуй, самые распространенные рецепты тушеного мяса. Часто к мясу добавляют различные овощи и зелень, которые, во-первых, обеспечивают наличие жидкости для длительного тушения мяса, и, во-вторых, становятся в итоге вкусным соусом или подливкой к мясу.
Определенные сорта мяса перед готовкой требуют дополнительной обработки. В подавляющем большинстве случаев такая обработка сводится к отбиванию и мариновке. Цель — уменьшение жесткости мяса. Но кулинарный прием приготовления мяса — тушение, позволяет сделать очень мягким и даже нежным самые жесткие куски мяса. Тушеная говядина, хоть и готовится достаточно долго, по мягкости может превзойти даже самую молодую телятину. Мясо в вине — тушеные крупные или порционные куски говядины. Блюдо достаточно простое, но процесс термообработки занимает достаточно большое время. По сути, это блюдо — тушеная говядина в маринаде с добавкой специй, вино, или смесь на основе вина.
В странах юго-восточной Азии широко применяется соус из сои. Это и добавка к маринаду, и для создания соусов и просто как компонент многих блюд. Соевый соус — один из основных компонентов азиатских кухонь. Казалось бы, простая технология производства соевого соуса путем сбраживания и ферментации бобов и злаков, а в продаже обычно продается химический коктейль. Впрочем, всегда можно найти натуральный продукт. Удивительная особенность соевого соуса — превосходно и ярко подчеркивать вкус блюд, благодаря содержанию натуральной глутаминовой кислоты. Многие обращали внимание на состав магазинных фасованных соусов, смесей специй. Там, обычно, присутствует глутамат — тот самый ненатуральный усилитель вкуса.
На основе соевого соуса в Японии готовят знаменитый тэрияки (терияки). Вообще-то, тэрияки это способ обжарки продуктов, в сладком соусе на основе соевого соуса и сахара, обеспечивающий красивую и темную «глазурь» на готовом блюде. Соус для тэрияки готовят из соевого соуса, сахара с добавками сакэ и мирин. У нас же, тэрияки обычно все, что приготовлено с таким сладковатым соусом, или с использованием соуса в качестве маринада. Очень вкусно приготовить свинину терияки.
Собственно говоря, использование смеси соевого соуса, обычного столового вина, специй и сахара (который вполне заменяется мирин или сладким вином) — вполне приемлемый способ маринования мяса для гриля. Мясо в вине или в смеси со сладким вкусом становится изысканно-вкусным и способно стать отличной основой для пикника.
Говядина в маринаде на основе соевого соуса и сладкого вина, кроме превосходного вкуса, приобретает еще и красивый темно-глянцевый вид.
Мясо в вине — тушеная говядина в сладкой и пряной смеси вина, соевого соуса и восточных специй, несмотря на достаточно длительный процесс готовки, очень вкусное и нежное мясо само по себе. Кроме того, прекрасный способ приготовить холодное мясо для нарезки к праздничному столу или как основа для бутербродов.
Говядина в красном вине с вишней
Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?80 минут
Сложность: Сложно
Продукты, входящие в рецепт
Количество порций:
Приготовление
Шаг 1:Говядину нарезать крупным кубиком.
Шаг 2:Быстро обжарить, переложить в кастрюлю.
Шаг 3:Заливаем мясо бульоном, добавляем нарезанный кольцами лук и доводим до кипения.
Снимаем пенку, добавляем соль, перец, бадьян, лавровый лист, вино и вишню. Готовим до мягкости мяса.
Шаг 5:Картофель отвариваем, нарезаем четвертинками и посыпаем мелко нарезанной грудинкой.Отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Говядина готова. Приятного Вам аппетита!
Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
ИЛИ
Особенности рецепта
Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:16 сентября
35199
0
14 сентября
36088
0
14 сентября
36173
0
17 августа
49534
0
Загрузить еще
Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей
Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах
Воспользоваться уже существующим на Oede.by
oede.by feedback на платформеГовядина тушёная в Бароло рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Говядина тушёная в вине
Brasato al Barolo — блюдо итальянской традиционной кухни региона Piemont. Тушится для долгого тушения кусок говядины в вине Бароло, что является специалитетом этого ройона.
Немного об особенности самого вина. Вином Бароло имеет право называться только вино родом именно из Пьемонта. Винифицируется из 100% виноградного сорта Неббиоло и, как минимум, 2 года в дубовой бочке, затем ещё 1 год в бутылке, и только потом поступает в продажу. Владельцам виноградников Бароло крупно повезло, так как их вино считается культурным символом Пьемонта и, соответсвенно, по дорогой цене экспортируется по всему миру.
А теперь, если у вас нет этого вина, просто замените его на хорошее красное вино и следуйте рецепту.
Как приготовить «Говядина тушёная в Бароло» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: нестарую говядину в куске (плечо), корень сельдерея (или 1 стебель), морковь, лук, зубки чеснока, петрушку, розмарин, орегано (или тимьян), лавровый лист, соль и целые горошки чёрного перца, томатную пасту, вино Бароло (можете смело заменить на хорошее красное сухое или полусухое вино).
Шаг 2 Ссылка
Очистим морковь и сельдерей, нарежем на продолговатые крупные кусочки.
Шаг 3 Ссылка
Очистим лук и зубки чеснока. Лук режем, как вам удобно, чеснок же только на 2 половинки каждый.
Шаг 4 Ссылка
Поместим наш кусок говядины в миску, не менее 2 литра ёмкостью. Лучше всего, если будет кусок плеча, где мясо достаточно мягкое и без жил и сала.
Шаг 5 Ссылка
На мясо кладём все наши нарезанные овощи и травы прямо целиком.
Шаг 6 Ссылка
Заливаем мясо вином. Накрываем и маринуем в холодильнике не менее 12 часов. 1 раз перевернём мясо на другую сторону.
Шаг 7 Ссылка
Вынимаем мясо и впитаем салфеткой жидкость. Оно должно быть достаточно сухое.
Шаг 8 Ссылка
Процедим жидкость от овощей через сито так, чтоб овощи были без вина. Вино отставим в сторону.
Шаг 9 Ссылка
Разогреем сливочное масло на сковороде, но только не перепалим. Солим мясо и обжарим вокруг на выше среднем огне около 10 минут. Переворачиваем мясо на другую сторону только после образования поджаренной корочки. Вынимаем.
Шаг 10 Ссылка
Промокнём от жира сковороду бумажной салфеткой и снова немного добавим масла и разогреем. Пассеруем овощи с томатной пастой около 3 минут, перемешиваем.
Шаг 11 Ссылка
Вливаем сцедившееся вино и доводим до кипения. Кидаем лавровый лист, гвоздику и немного раздавленные горошки перца. Убавим огонь и тушим около 5 минут.
Шаг 12 Ссылка
В жаростойкую посуду, ёмкостью не менее 2 литра, поместим соус с овощами, сверху кладём мясо. Мясо кладём так, чтоб оно лежало не на овощах, а на дне.
Шаг 13 Ссылка
Накрываем и томим в заранее разогретой духовке в нижнем отделе при 150°С около 2 часов. Я обычно использую для накрывания пищевую термостойкую плёнку. Рекомендую убедиться в том, что ваша плёнка действительно термостойкая. Не забудем 2 раза успеть перевернуть мясо на другую сторону.
Шаг 14 Ссылка
Наше мясо будет после 2 часов выглядеть примерно так.
Шаг 15 Ссылка
Вынимаем из соуса мясо и, завернув его в фольгу, дадим отдохнуть около 10 минут. Из соуса вынимаем орегано, розмарин, гвоздику и лавровый лист.
Шаг 16 Ссылка
Соус сразу же пюрируем. Мне удобно это делать погружным блендером. И затем сново доведём до закипания.
Шаг 17 Ссылка
Кладём мясо сверху на соус и сервируем, нарезая мясо на продольные куски. Особенно хорошо гармонирует с ризотто или полентой. Brasato al Barolo приглашает!
Говядина в вине
Говядина в вине — великолепное мясо для ценителей пикантных и утонченных блюд. Вино наполняет мясо своим букетом, а кокосовая стружка вносит экзотические нотки, в общем — не проходите мимо!
порций – 4
время приготовления – 60 — 80 мин.
Сохранить в кулинарную книгуИнгредиенты:
- говядина (телятина) — 600 гр.,
- лук репчатый (красный) -1 шт. (небольшой),
- морковь – 50 гр.,
- сельдерей (стебель или корень) — 30 гр.,
- масло растительное (для жарки) – 2 — 3 ст. л.,
- мука — 1 ст. л.,
- вода – 50 — 100 мл
- вино красное сухое -100 мл
- кокосовая стружка — 2 ст. л. стружки,
- зелень — для украшения,
- перец черный молотый,
- соль.
Способ приготовления:
- Тщательно моем мясо под струей холодной воды, обсушиваем его салфеткой или полотенцем, удаляем пленки и жилы. Нарезаем на порционные кусочки, примерно 3х3х3 см, солим и перчим.
- Разогреваем на сильном огне в толстостенной сковороде или чугунном сотейнике растительное масло и обжариваем в нем говядину, пока она не покроется румяной корочкой.
- Очищаем морковь, корень сельдерея и лук. Нарезаем брусочками морковь, кусочками сельдерей, мелко рубим лук, добавляем овощи к мясу и продолжаем жарить.
- На второй сухой сковороде обжариваем до темно-желтого цвета муку, разбавляем ее водой, доводим до кипения и вливаем к мясу с овощами.
- Накрываем сотейник крышкой, делаем огонь потише и томим до готовности мяса. Так как говядина бывает разная, то и время тушения может сильно колебаться – от 20 до 60 минут или даже дольше.
- За 4 — 5 минут до готовности говядины вливаем в сотейник вино и добавляем кокосовую стружку.
- Говядина в вине готова, при подаче на стол посыпаем ее мелко резанной зеленью, на гарнир подайте маринованные овощи и отварной рис.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуШашлык по правилам: маринуем говядину в вине
https://sputnik.by/20160723/1024412368.html
Шашлык по правилам: маринуем говядину в вине
Шашлык по правилам: маринуем говядину в вине
Свиное, говяжье или баранье мясо – лучшие ингредиенты для приготовления шашлыков в вине, Sputnik подготовил самый простой и вкусный рецепт. 23.07.2016, Sputnik Беларусь
2016-07-23T10:04+0300
2016-07-23T10:04+0300
2021-07-05T14:50+0300
общество
стиль жизни
шашлык
рецепт шашлыка
лучший маринад для шашлыка
простые и вкусные рецепты шашлыка
новости беларуси
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/102441/11/1024411180_0:143:2816:1736_1920x0_80_0_0_e3a468ac8267977931dcda43448075a4.jpg
Людмила Янковская, Sputnik.Для маринования мяса подойдет любое сухое красное или белое вино. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей, а можно использовать остатки вина от вчерашнего застолья.Шашлык из говядины готовится гораздо реже, чем из свинины или курицы. Кулинары боятся, что мясо получится жестким или «резиновым». Однако секрет вкусного сочного шашлыка совсем несложен. Правильный маринад сделает мясо ароматным и нежным. Итак…Нам понадобится:Кусок говядины моем, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем лишнее и приступаем к разделке. Нарезать мясо для говяжьего, как, впрочем, и для любого другого шашлыка, нужно средними кусочками: не слишком маленькими — тогда шашлык получится сухим, и не слишком большими — снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов. Сделать говядину нежнее поможет легкое отбивание нарезанных кусочков мяса перед маринованием.Складываем подготовленное мясо в емкость, посыпаем специями, травами и солью. Соль, кстати, необязательно добавлять, это уже на ваш вкус. Мне нравится вкус говядины с легкой винной кислинкой. Тщательно перемешиваем мясо, чтобы пряностями кусочки покрылись равномерно, и отставляем в сторонку настояться. Не забываем про розмарин, я люблю свежий и добавляю практически всюду.Через полчаса вливаем в мясо вино, в итоге маринада должно быть столько, чтобы мясо им было полностью покрыто. Считается, что лучше всего говядина маринуется под прессом: положив в емкость с маринадом, поставьте на мясо груз, накройте емкость крышкой. В маринад для говядины рекомендуется добавлять немного растительного масла.Нанизываем мясо на шампур, смазанный растительным маслом, надевать говядину на шампуры следует поперек волокон. Некоторые предпочитают обмазывать шашлык из говядины растительным маслом перед жаркой — так на нем быстро образуется корочка, не дающая соку выходить из мяса и делающая его тем самым сочнее.Приступаем к приготовлению шашлыка. И здесь есть парочка советов:
новости беларуси
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
2016
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Новости
ru_BY
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/102441/11/1024411180_0:54:2816:1825_1920x0_80_0_0_9fac76059ab0b805cd5091d290caba00.jpgSputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
общество, стиль жизни, шашлык, рецепт шашлыка, лучший маринад для шашлыка, простые и вкусные рецепты шашлыка, новости беларуси
10:04 23.07.2016 (обновлено: 14:50 05.07.2021)Подписаться наСвиное, говяжье или баранье мясо – лучшие ингредиенты для приготовления шашлыков в вине, Sputnik подготовил самый простой и вкусный рецепт.
Людмила Янковская, Sputnik.
Для маринования мяса подойдет любое сухое красное или белое вино. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей, а можно использовать остатки вина от вчерашнего застолья.
Шашлык из говядины готовится гораздо реже, чем из свинины или курицы. Кулинары боятся, что мясо получится жестким или «резиновым». Однако секрет вкусного сочного шашлыка совсем несложен. Правильный маринад сделает мясо ароматным и нежным. Итак…
Нам понадобится:
- 500 г говяжьей вырезки
- 200-300 мл сухого красного вина
- 50 мл подсолнечного масла
- 1 веточка розмарина
- тимьян, перец чили, эстрагон
Кусок говядины моем, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем лишнее и приступаем к разделке. Нарезать мясо для говяжьего, как, впрочем, и для любого другого шашлыка, нужно средними кусочками: не слишком маленькими — тогда шашлык получится сухим, и не слишком большими — снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов. Сделать говядину нежнее поможет легкое отбивание нарезанных кусочков мяса перед маринованием.
Складываем подготовленное мясо в емкость, посыпаем специями, травами и солью. Соль, кстати, необязательно добавлять, это уже на ваш вкус. Мне нравится вкус говядины с легкой винной кислинкой. Тщательно перемешиваем мясо, чтобы пряностями кусочки покрылись равномерно, и отставляем в сторонку настояться. Не забываем про розмарин, я люблю свежий и добавляю практически всюду.
Через полчаса вливаем в мясо вино, в итоге маринада должно быть столько, чтобы мясо им было полностью покрыто. Считается, что лучше всего говядина маринуется под прессом: положив в емкость с маринадом, поставьте на мясо груз, накройте емкость крышкой. В маринад для говядины рекомендуется добавлять немного растительного масла.
Нанизываем мясо на шампур, смазанный растительным маслом, надевать говядину на шампуры следует поперек волокон. Некоторые предпочитают обмазывать шашлык из говядины растительным маслом перед жаркой — так на нем быстро образуется корочка, не дающая соку выходить из мяса и делающая его тем самым сочнее.
Приступаем к приготовлению шашлыка. И здесь есть парочка советов:
- Всегда поливайте шашлык из говядины маринадом в процессе готовки.
- Один из способов сохранить сочность говяжьего шашлыка — поместить его, надев на шампуры, под открытый огонь и быстро обжарить с каждой стороны, и только после этого доводить до готовности над углями.
- Жарить шашлык из говядины нужно немного иначе, чем свиной, так как в нем меньше жира. Чтобы мясо не подгорело, переворачивайте шампура почаще, сбрызгивая кусочки минеральной водой.
- Время приготовления для мяса, мариновавшегося в течение 10-17 часов, — 15-20 минут. Этого вполне достаточно при условии, что угли будут достаточно жаркие. Вот и все, снимаем мясо с шампуров, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!
Рагу из говядины с красным вином и морковью (Daube de Boeuf aux Carottes) — Рецепт
Препарат
- Пальцами и тонким ножом разложите жаркое по естественным швам. Срежьте толстые слои жира. Нарежьте жаркое на кубики размером от 0,5 до 2 дюймов и разложите их на подносе, застеленном бумажным полотенцем, для просушки.
- Установите решетку в нижней трети духовки. Нагрейте духовку до 325ºF.
- Нагрейте масло и бекон вместе в количестве 7 или 8 квартов.Голландская духовка на среднем огне, время от времени помешивая, пока бекон не подрумянится, но не станет хрустящим, 5–6 минут. Шумовкой переложите бекон на небольшую тарелку. Приправьте около трети говядины солью и перцем и разложите кубики в кастрюле единым разреженным слоем, чтобы они подрумянились. Отрегулируйте огонь так, чтобы говядина шипела и подрумянивалась, но не подгорала. Готовьте, пока все стороны не станут коричневыми, в общей сложности около 10 минут. Переложите на большую тарелку или поднос, приправьте и обжарьте оставшуюся говядину еще двумя порциями.
- Когда все кусочки говядины подрумянятся, слейте все, кроме 1 ст. капель, если необходимо. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь, добавьте лук-шалот, приправьте большой щепоткой соли и несколькими молотыми перцами и обжарьте, пока они не начнут размягчаться, примерно 1 минуту. Добавьте бренди и дайте ему закипеть. Добавьте томатную пасту, чеснок и прованские травы, помешивая, чтобы смешаться, и тушите еще 1 минуту. Добавьте вино, помешивая и соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы удалить карамелизированные капли, и доведите до кипения.Влейте жидкость из помидоров, удерживая помидоры рукой. Затем один за другим раздавите помидоры рукой над кастрюлей и бросьте их внутрь. Добавьте цедру апельсина и верните в кастрюлю говядину (вместе с накопившимися соками) и бекон. Наконец, добавьте морковь, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку.
- Готовьте рагу, помешивая каждые 45 минут, пока мясо не станет мягким (попробуйте кусок; все следы жесткости исчезнут), 2–3 часа. Перед подачей снимите весь поверхностный жир (если он есть), добавьте соль и перец и добавьте петрушку.
Советы по предвкушению
Это блюдо можно приготовить на три дня вперед. Оставьте нарезанную петрушку и не снимайте жир с поверхности. Вместо этого переложите охлажденное тушеное мясо в миску или форму для запекания, плотно накройте и поставьте в холодильник. Перед повторным нагревом снимите слой твердого жира, который будет на поверхности. Аккуратно разогрейте в духовке с накрытой формой для запекания при температуре 325ºF, помешивая один раз, в течение примерно 30 минут или до горячего состояния. Добавьте соль и перец и добавьте петрушку непосредственно перед подачей на стол.
Картофельное пюре станет идеальной фольгой для насыщенного винного соуса даубе. Или вы можете подать мазу с широкой яичной лапшой, заправленной маслом и петрушкой.
Это рагу требует насыщенного землистого красного цвета из Старого Света, например, смеси Гренаш из южной долины Роны. Попробуйте Mas Grand Plagniol «Традиция» 2005 года, Costières de Nîmes, 10 долларов, или Château du Trignon 2004 года, Gigondas, 18 долларов.
Совет
Вместо того, чтобы покупать уже порезанное тушеное мясо, купите целиком жаркое из куриного мяса и нарежьте его на кубики размером от 1 1/2 до 2 дюймов.Эти большие куски не высохнут во время длительного тушения и делают рагу более приятным для еды.
Roast Beef & Wine Pairing
Ростбиф лучше всего сочетается с танинными красными винами, такими как Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Мальбек и Бароло. Чем жирнее кусок говядины (например, Prime Rib), тем больше танина вы хотите в вине. Для получения более постных нарезок ростбифа лучше сочетать его с выдержанными винами, в которых танин стал более мягким. Для особо постных нарезок говядины лучше всего подходят легкие и фруктовые красные вина с оттенком землистости, такие как Пино Нуар, Барбера или Кьянти Классико.
От того, как вы готовите ростбиф, зависит и то, какое вино вы выберете. Редкие куски ростбифа лучше сочетаются с молодыми винами, поскольку более смелое вино может передать дополнительный вкус редкого ростбифа. Чем больше вы готовите жаркое, тем больше жира вы готовите, а значит, меньше вкуса. Жареный ростбиф от средней до средней степени приготовления лучше сочетается со зрелыми красными винами или винами с более мягкими танинами.
Легкие и фруктовые красные вина также превосходны с бутербродами с ростбифом с острым хреном или острой горчицей.Низкое содержание алкоголя и высокая кислотность помогают смягчить жар, а освежающие ароматы красных фруктов вина идеально сочетаются с мясом и хлебом.
Лучшее вино с ростбифом
Бордо с ростбифом
Бордо — полнотелое французское красное вино, предназначенное для употребления в пищу. Классический бордоский купаж состоит из сортов винограда Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.Как правило, вы увидите красное вино с преобладанием Каберне Совиньон (левый берег) или Мерло (правый берег). Вы также увидите различные ценовые категории для Бордо: дорогие смеси Бордо требуют дополнительных десятилетий выдержки.
У вас должна быть возможность взять с полки бордо по разумной цене, чтобы насладиться обедом с ростбифом, и я бы подал его с кусками говядины от средней (или средней) до жирной. Смеси молодого бордо не вызывают старения, поэтому они будут невероятно танинными, и для смягчения танинов в ростбифе потребуется большое количество жиров и белков.Я бы посоветовал это только с недорогим Бордо. Если вы предпочитаете дорогой бордо, его нужно состарить и сочетать с постными и средними нарезками ростбифа.
Черная смородина, слива и черная вишня доминируют во вкусе фруктов, в то время как дым, ваниль, темный шоколад, кожа, кедр, фиалки, травы и земля остаются на заднем плане. Чем старше Бордо, тем мягче будет вкус вина, поэтому вам не нужны жирные куски ростбифа с выдержанным бордо.
Наконец, танин в Бордо улучшает вкус ростбифа.Танин денатурирует белок в ростбифе (расщепляет его), делая говядину более вкусной и нежной.
Пара австралийских шираз и ростбиф
Австралийский шираз великолепен с ростбифом. Полнотелый и мягкий с джемом вкусом малины, черники и ежевики, Australian Shiraz освежает нежным нарезанным ростбифом. Вы также найдете ноты черного перца, специй, темного шоколада, ванили и дыма, которые делают Шираз замечательным с корочкой ростбифа или с любыми подгоревшими концами.
Любой шираз будет работать с ростбифом, однако я склонен рекомендовать австралийский шираз, так как он понравится публике в Северной Америке. Австралийцы производят шираз исключительно хорошо на протяжении десятилетий, и вы наверняка легко найдете бутылку, соответствующую вашему бюджету. Для ростбифа я бы не стал выбирать самый дешевый шираз на полке, так как эти бутылки не покажут глубины или сложности. Приберегите недорогую бутылку шираза для повседневных блюд, таких как гамбургеры на гриле, тушеное мясо ягненка или тушеные тако из свинины.Ростбиф — это особый случай, а шираз среднего уровня сделает ужин еще более особенным.
Шираз содержит твердые танины и прекрасно сочетается с жирными кусками ростбифа, такими как Prime Rib. Шираз также выигрывает от выдержки, и в молодом возрасте он намного более фруктовый, тогда как в возрасте он становится намного сложнее. Таким образом, молодые вина лучше всего подходят для Prime Rib, так как жир и вкус Prime Rib не подавляют вино, тогда как выдержанный Shiraz лучше подойдет для среднего или среднего куска ростбифа.
Шираз во Франции (и в других регионах, например, в Калифорнии) называется Сира, а французский сира смягчит неприятный запах Шираза и сделает его более травянистым, кислым и землистым. Сира так же восхитительна с ростбифом, но не так нравится публике. Французские вина также могут сбивать с толку новичков. Таким образом, если вы собираетесь на ужин с ростбифом и хотите принести бутылку красного вина, я остановлюсь на австралийском Ширазе. Если у вас тихое воскресное жаркое и вы хотите расширить свои знания о вине, попробуйте французскую сира.
Каберне Совиньон и ростбиф
Каберне Совиньон (особенно калифорнийское Каберне Совиньон) — один из самых популярных стилей красного вина и многие из них любят ростбиф. С молодым Каберне Совиньон вы получите много танина, от его сухого тела ваши щеки будут морщиться. Когда вы добавляете в ростбиф содержание белка и жира, танин исчезает, а восхитительные ноты черной смородины, сливы, малины и изюма проявляются.Вы также получите немного ментола (с калифорнийским и австралийским каберне совиньон) вместе с минералами, шоколадом, черным перцем, ванилью, дымом, специями и камнями.
Качество Каберне Совиньон может выдерживаться десятилетиями, и со временем танин смягчается сам по себе, и вино становится менее вяжущим. Выдержанный Каберне Совиньон больше подходит для менее жирных кусков ростбифа, поскольку ароматный кусок первосортного ребра превосходит более мягкий Каберне Совиньон своим ярким вкусом. Та же теория применима и к стейку.Соедините молодой и смелый Каберне Совиньон со стейком рибай, где два вина могут конкурировать друг с другом, и соедините выдержанное Каберне Совиньон с Нью-Йоркским Стейком или Стейком Юбки, которые восхитительны, но ( чуть ) меньше ароматные стейки.
Последняя причина, по которой Каберне Совиньон восхитительно сочетается с говядиной, заключается в том, что вяжущий танин в Каберне Совиньон также расщепляет белки говядины. Эта денатурация белка делает вашу говядину более ароматной и приятной.
Если бы я заказывал стакан Каберне Совиньон в ресторане или приносил бутылку на званый обед с ростбифом, я бы выбрал Калифорнийское Каберне, поскольку они неизменно хороши и нравятся публике. Для тихого жаркого в воскресенье вечером я предпочитаю Каберне Совиньон из других стран, таких как Аргентина, Австралия, Чили, Франция и штат Вашингтон. Более прохладный климат Каберне Совиньон имеет свойства зеленого перца, фиалки и черного перца, которые я считаю восхитительными, в то время как более теплый климат Каберне Совиньон кажется немного более фруктовым и мятным.
Соединение Бароло и Прайм Ребра
Prime Rib — король всех обедов с ростбифом, а Бароло — король вина, поэтому вполне естественно, что эти двое так прекрасно сочетаются. Бароло — полнотелое итальянское красное вино, изготовленное из винограда сорта Неббиоло.
Поскольку у винограда Неббиоло тонкая кожица, цвет Бароло светлый, как Пино Нуар, а нос ароматный, что заставляет многих думать, что это мягкое вино. После одного глотка, вот где проявляется очарование Бароло, так как это вино настолько богато танинами, что вы почувствуете, что вас ударили по лицу.
Богатый вкус, Бароло включает ноты ежевики, вишни, шоколада, лакрицы, розы, дегтя, табака, фиалки и белых трюфелей. Бароло часто требуется десятилетие (или три) выдержки, прежде чем оно будет готово к употреблению. Однако, когда вы берете еще не готовое к употреблению бароло и соединяете его с жирной и ароматной нарезкой Prime Rib, танин в вине смягчается, позволяя раскрыться всем его выразительным ароматам.
Фруктовый вкус Бароло освежает в сочетании с пикантным вкусом ростбифа.Между тем, землистые ароматы трюфелей, дыма и табака дополняют землистые ароматы вашего ростбифа.
Вы можете сэкономить на полностью выдержанном Бароло для менее жирного куска говядины. Многие из нас не имеют терпения выдерживать вино в течение трех десятилетий, но все же хотят их пить, поэтому я предлагаю молодое Бароло с Prime Rib, так как мясо сделает вкус этого вина гостеприимным.
Аргентинский мальбек и ростбиф
Аргентинский Мальбек — идеальное вино с ростбифом, которое подается на банкете, таком как свадьба или рождественская вечеринка в конце года.Все упомянутые выше вина дороги, если вы стремитесь к качеству. С другой стороны, Мальбек имеет большую ценность, он нравится публике и идеально сочетается с ростбифом.
Malbec из Аргентины станет фруктовым напитком с восхитительным ароматом черной вишни, ежевики, сливы и малины. Обычно для Мальбека не требуется выдержка, так как вино уже должно содержать мягкие танины (по крайней мере, для Мальбека, который недолго выдерживался в дубе). Вы по-прежнему найдете достаточно сложностей, чтобы удовлетворить любителей вина, таких как шоколад, кожа, минералы, дым, ваниль и белый перец, и эти ароматы также дополнят пикантные ароматы ростбифа.
Argentina Malbec в большинстве случаев не дает долгого послевкусия, поэтому это вино не стоит сочетать с жирными нарезками Prime Rib. Однако, поскольку Prime Rib стоит дорого, его часто не подают на банкетах, где собираются сотни гостей. Для вашего типичного ужина с ростбифом Мальбек удержит жир и плотный белок и сделает всех счастливыми.
Тушеное мясо с говядиной, вином и луком Рут Райхл из книги «Год моей кухни. 136 рецептов, которые спасли мою жизнь» — Ч Е В И Н Г Т Е Ф А Т
Рут Райхл рагу из говядины, вина и лука из фильма «Год моей кухни» (Random House 2015) На 4 порции.На приготовление уходит около 5 часов, включая повторный нагрев во 2-й день.
2 моркови
Свежий тимьян
1 ст. Томатная паста
2 фунта, жаркое из чака, нарезанное кубиками по 1 ½ дюйма
¾ чашка коньяка
1 бутылка красного вина
Сельдерей 1 стебель
1 ½ фунта. Грибы кремини, нарезанные ломтиками
Репчатый лук
Масло сливочное
2 полоски толстого нарезанного бекона
Зубчики чеснока
Петрушка
Оливковое масло
Перец
Мука
лавровый лист
1.Возьмите столько лука, сколько захотите нарезать, и бросьте его в запеканку с небольшим количеством масла и парой полосок бекона, нарезанных небольшими квадратиками.
2. Добавьте пару морковок, нарезанных на кусочки любого размера, который вы считаете съедобным. Готовьте их вместе, пока они не станут ароматными и немного золотистыми. Добавьте в смесь несколько измельченных зубчиков чеснока и любые травы, которые окажутся у вас под рукой; тимьян хорош, как и петрушка, хотя лично я бы держался подальше от эстрагона и розмарина.Когда все они станут мягкими, добавьте немного томатной пасты (она добавляет сладости), перемешайте около минуты и положите всю кастрюлю в миску, чтобы подождать.
3. Растопите немного масла и немного сливочного масла в одной сковороде. Пока он нагревается, возьмите пару фунтов говядины, нарежьте ее для тушения и промокните насухо. Посолите и поперчите кубики, затем бросьте их в пакет с небольшим количеством муки и взбалтывайте, пока они не будут выглядеть так, как будто они были присыпаны снегом.
4.Готовьте говядину в полете — она терпеть не может, когда ее теснят на сковороде — до красивой коричневой окраски, а затем отложите в сторону с луком.
5. Когда вся говядина подрумянится, размажьте сковороду стакана коньяка. Верните говядину и овощи в кастрюлю, залейте их большей частью бутылки приличного красного вина и добавьте стебель сельдерея и лавровый лист, если они у вас есть. Тушите на медленном огне, частично под крышкой, три-четыре часа. Аромат наполнит ваш дом и порадует вас.
6. Непосредственно перед подачей обжарьте нарезанные ломтиками несколько грибов в хорошем количестве масла в течение примерно десяти минут, добавив в конце соль и перец. Бросьте их в тушеное мясо и попробуйте. Если нужно посолить, поперчить или еще вина, добавьте.
Мне нравится это рагу с отварным картофелем и буханкой крепкого хлеба.
Шпаргалка по сочетанию вина с говядиной
Будь то жареный, тушеный, жареный, фаршированный пирог или пирожок, приготовленный на огне, — не ищите больше винного вдохновения, когда едите любимое в мире красное мясо.
«Стейк» — любимое слово многих гурманов, и это ароматное мясо обладает огромным потенциалом, когда дело касается винных пар. Если вы бросаете рибай на гриль, готовите на медленном огне беф-бургиньон или взбиваете свои любимые фрикадельки, мой гид по подбору сочетаний покажет вам сенсационные сочетания для этого сочного мяса.
Стейк на гриле
Ключ к выбору умопомрачительной пары для стейков на гриле начинается с танинов: вам нужно вино с достаточно жесткой таниновой основой, чтобы выдержать сочный, интенсивный вкус мяса, приготовленного на гриле.
Большинство стейков имеют традиционную приправу солью и перцем, так что с этого мы и начнем. Подумайте о перце и побольше, добавьте немного травянистых элементов (базилик, фенхель, эстрагон), и теперь вы говорите. Найдите острый австралийский Шираз, калифорнийскую Сира или, если вы хотите «parlez-vous français», заполучите Шатонеф-дю-Пап.
Бургеры
Ах, легендарный гамбургер — триумфальное творение представляет множество вкусовых сочетаний. Имейте в виду, что ваша пара будет зависеть от используемых вами комбинаций начинки.Прежде чем выбрать вино, определитесь: острый перец джек, зрелый чеддер или соленый халлуми? Рассол, жареный лук или большой кусок помидора?
Если есть много специй, я предлагаю Mourvèdre Rosé, чтобы потушить огонь, но сохранить сложность вкуса. Если это чеддер и поле, полное зелени, чтобы притвориться здоровым, то вам подойдет Côtes du Rhone или более легкий мерло.
Предлагаю вам попробовать мой идеальный гамбургер, большой, сочный деликатес, фаршированный халуми, соусом барбекю и жареным луком.С такой жирной начинкой должно быть и ваше вино. Вспомните Сира, Мальбек, Зинфандель или Каберне Совиньон, которые сочетаются с соблазнительно сладким вкусом соуса барбекю и лука.
Рагу из говядины
Медленно приготовленная говядина бывает разных форм, но будь то бургиньон из французской говядины или традиционное тушеное мясо, одно остается неизменным. Эти блюда просто кричат о насыщенных красных тонах. Мы говорим о хорошо структурированных винах Бордо из Сент-Эмильона, сложных Бургундских, австралийских Шираза или высококачественных красных винах Роны.
Фрикадельки из говядины или спагетти Болоньезе
Что касается итальянской кухни, я предлагаю придерживаться этой страны и для сочетания вин. Мы говорим о стране, которая за много веков заработала репутацию одной из самых любящих еду стран в мире. Итальянцы действительно хорошо умеют сочетать отличную еду с отличным вином.
Если вы используете итальянские травы, такие как орегано, базилик и тимьян, налейте насыщенное Кьянти, Бомбино Негро или даже Барбера.
Ростбиф
С чего мне вообще начать? Ростбиф, несомненно, является моим любимым блюдом из говядины, которое можно сочетать с едой из-за невероятно богатого вкуса мяса и подливки. Я твердо верю, что к жареной говядине хорошего качества нужно добавить эквивалент в вине. Не бойтесь сделать что-то хорошее, что вы сохранили, или потратиться на что-то особенное — вы не пожалеете об этом.
Ключевые моменты здесь — убедиться, что вы найдете что-то хорошо структурированное, зрелое, сложное и смелое.Мой главный продукт — это калифорнийское каберне-совиньон 5-10-летней выдержки, но смесь австралийского каба и шираза тоже подойдет. Если европейское вино порадует вас, поищите 7-10-летнюю виноградную лозу Барбера или сложный Гренаш. Мое чутье подсказывает мне, что решающим фактором здесь является возраст; вы хотите чего-то, что успело созреть.
Дополнительный совет: оставаясь верным своим английским корням в Йоркшире, поищите рецепт йоркширского пудинга, чтобы вытереть излишки соуса; с бокалом вина оно становится настоящим удовольствием.
Бефстроганов
Это еще одно из моих любимых блюд, основу которого составляет насыщенный сливочный соус, источающий аромат. Существуют разные стили строганова (с кремом, сметаной или даже греческим йогуртом для более легкого прикосновения), и важно сочетать их в зависимости от насыщенности блюда.
Для более светлого броханова, в котором нет крема, я рекомендую поискать Barolo или структурированный Rioja. Если это один из тех суперсливочных бефстроганов с грибами и говядиной, главное — выбрать что-то чрезвычайно насыщенное.Подумайте о сложном калифорнийском Zinfandel или Primitivo из самой южной оконечности Италии, такой как Апулия. Другой выбор может включать Шатонеф-дю-Пап или Вальполичелла.
Хотите узнать еще больше об идеальных сочетаниях еды и вина? Ознакомьтесь с моей шпаргалкой по морепродуктам и вину.
Рецепт рагу из говядины Жака Пепена в соусе из красного вина
Шаг 1
Купите около 2 фунтов говядины с утюга на плече. Удалите сверху кожицу или сухожилия.В качестве альтернативы можно использовать мясо для постной говядины таким же образом. Мясо разрезать на 8 частей.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового масла в чугунной кастрюле, подходящей для стола. Выложите мясо в кастрюлю одним слоем и приправьте его солью и перцем. Готовьте на сильном огне около 8 минут, подрумянивая мясо со всех сторон.
Добавьте 1 стакан мелко нарезанного лука и 1 столовую ложку мелко нарезанного чеснока.Готовьте на умеренном огне еще 5 минут, периодически помешивая. Добавьте 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте, чтобы мука не образовывала комков. Добавьте 1 бутылку красного вина. Добавьте 2 лавровых листа, веточку свежего тимьяна, соль и перец и доведите до кипения. Хорошо перемешайте и накройте крышкой.
Поставьте кастрюлю в духовку и продолжайте готовить около 1 1/2 часа; мясо должно быть мягким и нежным, а жидкость должным образом уменьшена. К этому моменту рецепт можно приготовить за день вперед.
Для гарниров очистите 15 луковиц чиполлини или жемчужного лука, вымойте 15 грибов кремини и очистите 15 молодых морковок.Для сала вам понадобится кусок панчетты весом 5 унций. Доведите панчетту и 2 стакана воды до кипения в кастрюле и тушите около 30 минут; осушать. Нарежьте панчетту ломтиками 1/2 дюйма, а затем нарежьте ломтики салом шириной 2,5 см.
Смешайте лук, грибы, морковь и панчетту в сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1/4 стакана воды и небольшим количеством сахара, соли и перца. Доведите до кипения и тушите под крышкой около 15 минут; в этот момент воды практически не должно остаться.Снимите крышку и готовьте на сильном огне, обжаривая овощи, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 4 минут.
Чтобы подать на стол, смешайте некоторые овощи и сало с тушеным мясом, а остальные посыпьте сверху в качестве гарнира. Добавьте немного нарезанной свежей петрушки и подавайте.
Жаркое из говядины в красном вине (Carni Arrosto al Vino Rosso) Рецепт
Абсолютно вкусно! Тем не менее, я немного «подправил» это, потому что, просто взглянув на список ингредиентов, я мог сказать, что там слишком много жидкости и слишком много приправ, что было бы излишним.Сначала я использовал жаркое из круглых огузков на дне 3 фунта вместо жареного цыпленка (личная предпочтение) и поместил его на подушку из грибов портабеллы вместе с луком, приправив его кошерной солью и черным перцем. Я сократил вино до 1 и 1/2 стакана (использованное Каберне Савиньон), 2 банки нарезанных кубиками помидоров (слить), добавил 2 кубика говяжьего бульона против говяжьего бульона, Вустерширский соус и добавил 1/4 стакана бальзамического уксуса. . Я уменьшил приправу до 1 и 1/2 чайной ложки. розмарина, орегано и базилика и нарежьте тимьян до 1 чайной ложки.Я также уменьшил количество кошерной соли до 1/2 чайной ложки. Я поставил мультиварку на медленный режим на 8 часов и отпустил. Запах был небесным, и, как утверждает заявитель, это аромат хорошего итальянского ресторана. По прошествии 8 часов я добавил целую банку томатной пасты на 6 унций, чтобы сделать ее густой, и оставил на максимум еще час. Это было потрясающе, подаваемое с чесночным красным картофельным пюре и итальянской зеленой фасолью. Спасибо за отличный рецепт!
Это было вкусно! Я точно выполнила рецепт, и все получилось отлично.В следующий раз я использую половину вина, половину бульона и вдвое больше лука и помидоров. (В конце было просто ОЧЕНЬ лишнего соуса.) Также было бы вкусно добавить немного грибов в конце приготовления. Это отличный рецепт, если вы любите готовить жаркое, но хотите попробовать его с изюминкой!
Отлично, но только после довольно значительных изменений, прежде всего в измерениях. Я резко сократил количество трав, даже если использовал их в свежем виде. Точно так же я уменьшил количество вина и помидоров для бульона примерно до одной четвертой от того, что требовалось! Чтобы почувствовать вкус томатов, который, как я знал, действительно обогатит это, я добавил столовую ложку чистого томатного порошка (этот продукт потрясающе хорош тем, что он из нашего (The) Spice House в Милуоки, и его можно заказать онлайн).Я обвалял жаркое в муке, прежде чем подрумянить его в чистом (не экстра-вирджинском) оливковом масле, а затем выложил на подушку из грибов бэби-белла и лука. Даже после значительного уменьшения количества жидкости он все еще был довольно сочным, чертовски хорошим, но сочным. У меня возникло искушение поставить сок на плиту и уменьшить его до густоты, но в конце концов я отказался от этого, полагая, что он станет слишком соленым. Мясо, как и ожидалось, было нежным на вилке, а соки были вкусными с богатым вкусом, залитыми ложкой на говядину, а также немного лингвини с маслом.Что касается избытка бульона / томатного / винного сока, он отлично подойдет для супа, который я планирую приготовить завтра! Четыре звезды, а не пять, только из-за перегрузки жидкости.
Сказочный рецепт !! Единственными изменениями, которые я сделал, были: (1) обжаренное мясо со всех сторон с использованием небольшого количества оливкового масла в чугунной сковороде перед помещением в мультиварку; (2) использовала только 1 банку нарезанных кубиками помидоров; и (3) добавили нарезанные грибы в течение последних 30 минут или около того. Аромат был просто аппетитным!
Здесь, в Северной Калифорнии, сегодня почти 100 градусов тепла, и я приготовил это блюдо, которое определенно больше подходит для осени / зимы, но у нас была тяга к жареной говядине.Я подумал, что рецепт хорош, хотя есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. Я обжарил жаркое в оливковом масле перед добавлением в мультиварку. Здесь слишком много жидкости. Я масштабировал ингредиенты пополам, и у меня было достаточно жидкости для жаркого. После того, как жаркое в течение 8 часов готовилось на слабом уровне, я решил процедить кулинарную жидкость в сковороду на плите, прежде чем добавлять томатную пасту. Он не загустеет, как указано в рецепте, если вы не добавите загуститель. Я смешала примерно 1-2 ст. кукурузного крахмала с небольшим количеством воды и перемешайте до получения желаемой консистенции.Из него получился чудесный соус для очень нежного и вкусного жаркого.
У меня было 2 фунта жареного цыпленка, поэтому я сократил рецепт вдвое. Я принял во внимание всех рецензентов, которые упомянули, что в нем слишком много жидкости. Так что я использовал 1/2 стакана красного вина и 1/4 стакана говяжьего бульона и одну банку нарезанных кубиками помидоров без сушки. У меня все еще оставалось много жидкости после того, как жаркое было готово. Я использовал свежие травы, а это значит, что мне следовало использовать в три раза больше, чтобы заменить сухие. Что ж, это показалось чрезмерным, поэтому я использовал 2 т.каждый из свежего розмарина, орегано, базилика и тимьяна. Я включил мультиварку в 23 часа и лег спать. Я успел проверить его через 8 часов, и он был отлично приготовлен. Я слил часть жидкости и загустил остальную часть кукурузного крахмала, смешанного с водой. Я пропустила томатную пасту. Разогревают непосредственно перед подачей на стол. Что ж, это оказалось чудесно приправленным вилкой, нежным и восхитительным жареным в горшочке !! Сегодня вечером съесть остатки французских булочек и добавить проволоне. Не могу дождаться!
Прежде всего позвольте мне сказать, что это было одно из лучших жареных блюд в медленноварке, которые я когда-либо пробовал… но я все же возглавил советы других и изменил жидкость и специи, как написано, было бы слишком много. Я использовал только одну чашку вина и 2 бульонных кубика (без дополнительной соли) вместо 2 плюс 1/4 стакана бульона. Я добавил всего 1 1/2 — 2 столовые ложки итальянской приправы вместо всех остальных (она содержит все необходимые травы). Эти изменения сами по себе были бы замечательными, однако, поскольку жидкости все еще оставалось достаточно, я решил добавить 2 стакана молодой моркови и 2 кубика Бейкера за 2 часа до окончания.Я кладу мясо и овощи в блюдо Corning, чтобы подавать накрытым и сохраняя тепло. Я перелил сок в кастрюлю и добавил кукурузный крахмал, чтобы он загустел. Мне очень понравилась смесь помидоров / картофеля / моркови с прекрасным соусом. Спасибо!
Рецепт получился отличный! Я должен согласиться с большинством рецензентов здесь, что из него получается много жидкости! Но я взял лишнюю жидкость и бросил в морозилку. По вкусу восхитительный томатный суп. Я думал, что однажды разморозу и соединю его с жареным бутербродом с сыром.
очень хорошо Я сделал густую смесь Wondra, чтобы она больше походила на подливку. Я подавал картофельное пюре с чесноком
Извините, мне все равно. Двое взрослых оценили его на 3 звезды, а один взрослый — на 2 звезды. Я точно выполнила рецепт. Жаркое потеряло мясной вкус, и все, что мы могли попробовать, — это специи.
Говядина, тушеная в красном вине
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 872 | калорий |
| 59 г | жир |
| 5 г | Углеводы |
| 72 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 до 5 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 872 |
| % Дневная стоимость * | |
| 59 г | 76% |
| Насыщенные жиры 27 г | 136% |
| 273 мг | 91% |
| 265 мг | 12% |
| 5 г | 2% |
| Пищевые волокна 1 г | 4% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 72 г | |
| Витамин C 2 мг | 11% |
| Кальций 59 мг | 5% |
| Железо 6 мг | 35% |
| Калий 892 мг | 19% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Brasato al Barolo — одно из самых классических и элегантных блюд северного итальянского региона Пьемонте (Пьемонт): сытный кусок говядины, медленно приготовленный в красном вине до плавно нежности.
Для достижения правильных результатов требуется крепкое красное вино, в идеале Бароло (хотя вы можете использовать другие крепкие красные вина, такие как Кьянти, Брунелло, Барбера или Таурази).Сохраните его для особого случая, и вы будете очень довольны результатом.
Обычно его подают со сливочной полентой или картофельным пюре, но вы также можете подавать его с яичной лапшой, намазанной маслом.
Любые остатки (хотя у вас их может и не быть, они такие вкусные) можно использовать для приготовления начинки для фаршированной пасты — традиционно аньолотти или равиоли в регионе Пьемонте, но подойдет любая свежая форма пасты.