Линь, запеченный в духовке с картошкой | Готовим дома вкусно и красиво!

Линь, запеченный в духовке с картошкой, — это очень простое и вкусное блюдо. Так как вкус и текстура мяса этой замечательной рыбы не похожа ни на одну другую, вы сможете порадовать домочадцев новым блюдом, а особую пикантность придаст легкая начинка.

Для блюда потребуется:

• рыба линь 1 кг или больше (1 шт.)
• лук репчатый 1 шт.
• специи для рыбы по вкусу
• аджика 2 ч ложки
• рукав для запекания
• картофель 3 — 4 шт.
• масло подсолнечное 3 ст. ложки
• чеснок 4 — 5 долек
• свежая зелень (укроп, петрушка, перо зеленого лука)
• соль по вкусу

1. Рыбу моем, потрошим и очищаем от слизи, чешую можно не убирать, почему — расскажу чуть позже.

2. Внутрь рыбы кладем чеснок, затем со всех сторон и внутри смазываем солью и специями, рыбе нужно замариноваться минут 30 как минимум.

3. Пока рыба маринуется, приготовим гарнир из картофеля. В глубокую миску крупными кусками нарезаем картофель, шинкуем репчатый лук, свежую зелень, добавляем 2 чайные ложки аджики, 3 столовые ложки подсолнечного масла, соль по вкусу и перемешиваем.

4. Рыбу кладем в пакет для запекания по середине, а по краям распределяем картофель, пакет завязываем.

Важно: не забыть проколоть вверху пакета пару отверстий.

5. Духовку разогреваем до 200 С и запекаем в течении 45 минут.

6. Если пришли гости, то подать можно на блюде, обложив картофелем по краям и украсить свежей зеленью.

А теперь расскажу, почему не очищали чешую: у линя очень прочная шкура и мелкие чешуйки, практически в любом виде вареная или жареная она остается неповрежденной, поэтому после запекания ее легко снять целиком.

7. Мясо получается сочным, имеет необычную вязкость и практически без мелких костей.

Приятного аппетита!

Ссылка на наш youtube канал тут. Здесь вы найдете все самые вкусные рецепты, которые мы для вас приготовили.

Если видео вам понравится, обязательно подпишитесь на наш канал, поставьте лайк, напишите комментарий и не забудьте нажать на колокольчик чтобы не пропускать новые видео.

Линь в духовке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для рыбы линь в духовке на 2 порции :

Рецепт приготовления рыбы линь в духовке по шагам

Каждый готовит рыбу по своему полюбившемуся рецепту. Готовят рыбу, как целиком, так и кусочками. Когда готовят цельную рыбу, то ее либо натирают специями и запекают. А есть еще и второй вариант, когда помимо специй, рыбу еще и фаршируют. В основном в качестве начинки выступают различные крупы, очень часто используют рис. Предлагаю приготовить рыбу называемую – линь. Эта рыба отличается от всех очень нежным мясом, так как она питается выборочно и живет практически все время на дне водоема. Начинкой в данном рецепте будет выступать отварное пшено. Итак, начнём. Включаем духовку и нагреваем ее до 200 градусов. Очищаем тыкву и нарезаем пластинками. В форму кладем фольгу и смазываем ее подсолнечным маслом. На фольгу кладем тыкву.

Рыбу нужно помыть и выпотрошить, еще раз промыть. Кладем рыбу на тыкву. И переходим к приготовлению начинки. Пшено отвариваем в подсоленной воде до готового состояния. Пшенная крупа заливается двумя частями воды, и вариться до образования каши. Однако, если пшено еще сырое, а вода вся испарилась нужно подливать еще горячей воды. Морковь очистить и натереть на крупной терке, сюда же добавляем мелко порезанный зеленый лук. Кстати, зеленый лук по вкусу можно заменить на любую другую зелень. Солим начинку по вкусу. Добавляем одну столовую ложку сметаны. Рыбу натираем солью, душистым перцем и кориандром. Брюшко рыбы наполняем полученной начинкой.

Сверху рыбу смазываем сметаной.

Заворачиваем блюдо в фольгу. Ставим форму с рыбой в духовку и запекаем на медленном огне 30-45 минут.

Немного даем остыть и подаем к столу в горячем виде. Также подается к столу как самостоятельное блюдо. Сочетается хорошо запеченная в духовке рыба с овощными салатами и легкими закусками. Такое блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный. Начинку можно делать с разными продуктами по вкусу. Также рыба подойдет практически любая. Но если будете брать рыбу с сухим мясом, то по больше добавляйте сметаны. В целом блюдо получается очень сытным, питательным, ароматным и вкусным.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба линь

70

18

0

400

Пищевая соль

0

0

0

0

Перец душистый

0

0

1

2

Подсолнечное масло

0

17

0

153

Сметана 10% жирности

1

5

2

60

Пшенная крупа

6

2

33

171

Кориандр молотый

0

0

0

3

Лук зеленый

0

0

0

1

всего в блюде:

79

42

45

838

всего в 1 порции:

40

21

23

419

всего в 100 граммах:

6

3

3

59

автор рецепта: Businka

дата публикации: 21.01.2015

просмотров: 7577

Похожие рецепты

Как приготовить Линя в Духовке: пошаговый рецепт с фото.

Если вы не любите костлявую рыбу, то линь – это то, что вам нужно. У него мясистое и сочное филе с небольшим количеством косточек. Это речная рыбка, живущая на самом дне. Она ведет малоподвижный, ленивый образ жизни и ест все подряд (может поэтому ее назвали линь?). Ее филе жирное, сытное и богато большим количеством полезных микро элементов.

Правда эта небольшая рыбка имеет одну особенность – не очень приятный специфический запах. Но это легко устраняется: главное – знать особый секрет ее приготовления, которым я с вами и поделюсь. Если все сделать правильно, то ваши вкусовые рецепторы получат настоящее гастрономическое удовольствие, и этот рецепт станет одним из любимых.

Для приготовления вам потребуется:

• Линь – 8 средних тушек;
• молоко – 1000 мл;
• лимончик – 2 средние штуки;
• соль – на ваше усмотрение;
• приправа для рыбных блюд – также на ваш вкус;
• петрушка, укроп – небольшой пучок.

Рецепт приготовления с фото:

1. Разморозьте рыбу, если это требуется, удалите чешую, вспорите брюхо и тщательно очистите его от кишок. Далее идет секрет. Посолите молоко комнатной температуры и замочите в ней тушки на 2-3 часа. Именно это действие помогает избавиться от неприятного аромата рыбы.
2. Пока линь отмокает, подготовим остальные продукты: лимон, приправы и зелень.
3. Достаем красноглазку из молока, натираем солью, перцем и специями. Нарезаем лимон тоненькими полукольцами и мелко рубим зелень, кладем их в брюшко каждой рыбки в желаемом количестве.
4. Каждую тушку заворачиваем в отдельный отрезок фольги в виде конвертика.
5. Кладем конвертики на противень и ставим его в духовой шкаф, разогретый до двухсот градусов по цельсию. Через 20 минут достаем, раскрываем фольгу и допекаем еще 10 минут, чтобы рыбка взялась хрустящей корочкой.
6. Через 10 минут достаем нашу рыбку, немного остужаем и подаем к столу (можно прямо в конвертиках).
7. Запеченную красноглазку можно есть с рисом или картофелем. Не забудьте украсить зеленью и приятного вам аппетита!

Хитрые секреты:

1. Не размораживайте рыбу в микроволновой печи или в воде, иначе мясо тсанет рыхлым и не совсем аппетитным.
2. Используя фольгу при запекании, следите за тем, чтобы блестящая сторона была внутри, а матовая – снаружи. Так рыба пропечется лучше.
3. Молоко обязательно должно быть комнатной температуры: так оно лучше проникает в структуру рыбы.

( Пока оценок нет )

рецепты, как готовить на сковороде, в духовке

Линь – речная рыба с очень сочным, нежным и сладковатым мясом. Вкусно приготовить рыбу линь можно с пряностями в духовом шкафу, а также на сковороде с хрустящей корочкой. Из рыбы получится наваристый ароматный суп и прозрачное заливное.

Особенности очистки

Линь отличается деликатным сладковатым привкусом филе, главной проблемой может стать очистка скользкой тушки. При жарке мелкие чешуйки можно не очищать, так как они превратятся в хрустящую зажаренную корочку. Чтобы избавиться от слизи необходимо промыть линя под струей прохладной воды, чтобы избавиться от запаха тины, далее ее следует обварить кипятком.

Слить при этом свернется и будет напоминать остатки яичного белка. Далее тушки повторно ополоснуть холодной водой. Чтобы очистить чешую, нужно после удаления слизи соскоблить частицы ножом, посыпав линя солью. Сделать поверхностный разрез от хвостовой части к голове, вытащить требуху и промыть рыбу охлажденной водой.

В духовке с картофелем и луком

Нежнейшая запеченная рыбка с мягким картофельным гарниром и пряным соусом станет лучшим блюдом для семейного ужина. Для рецепта требуется взять: 4 линя, 5 шт. картофеля, 3 луковые головки, 3-4 чесночных зубца, по 1 ч. л. мелкоперебитой соли и дробленого перца, пучок свежей зелени петрушки, 50 мл масла.

Запекать питательное универсальное блюдо в духовке нужно по этапам. Зачищенный и промытый картофель поделить кружками средней толщины и выложить на промасленный противень. Лук измельчить кольцами, разобрать и поместить на картофель.

Овощи по личному вкусу слегка присолить и посыпать приправами. Масло перемешать с пропущенным через пресс чесноком, приправами, солью и нарубленной зеленью. Очищенные рыбные тушки обмазать щедрой порцией соуса.

Выложить рыбу на овощи, остаток соуса вылить сверху. Выпекать при 200℃ около 40 мин, время от времени шкварчащую рыбу нужно поливать выделяющимся масляным соком. Подавать линя нужно горячим с мягким картофельным гарниром и соусом.

В кетчупе и сметане

Чтобы вкусно приготовить линя, можно запечь его целиком в сметанно-томатной обмазке, которая придаст мякоти жирности и питательности. Для готовки потребуется: 3-4 рыбные тушки, 1 стакан сметаны высокой жирности, ½ стакана томатного кетчупа с перцем или чесноком, лимон, 1 ч. л. мелкоразмолотой соли, 1 ч. л. измельченного перца, пучок смеси зеленого укропа с петрушкой.

Поэтапный способ готовки блюда. Зачищенную рыбу щедро промазать смесью приправ и соли. Оставить мякоть для маринования на 1 час. Вымытый лимон нарезать колечками и выложить по 3-4 шт. в рыбное брюшко. Линя выложить на кусок фольги, промазать сметаной и кетчупом, края фольги герметично завернуть.

Готовить 30 минут при 200℃. За 5 минут до окончания готовки фольгу развернуть, чтобы линь успел зарумяниться. Подавать угощение лучше с нарезкой из свежих огурцов, томатным соусом и нарезкой из зелени.

Важно! Вместо кетчупа, можно использовать аджику домашнего приготовления или домашний майонез.

Тушеный с грибами

Сочетание деликатного рыбного мяса с ароматными упругими грибами считается традиционным. Вкусы компонентов перемешиваются, отчего получается блюдо невысокой калорийности с восхитительным вкусом.

Для готовки понадобится: 1 кг линя, 2 стакана заранее отваренных грибов, 2 луковицы, 2 стакана белого столового вина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. мягкого сливочного масла, тертая корочка от 1 лимона, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. перца. Для готовки отменного жаркого с грибами требуется выполнить следующие действия.

Грибы с луковой нарезкой поджарить на масле. Вначале они пустят сок, а после зарумянятся. К грибной обжарке отправить натертую солью и дробленым перцем рыбу. Залить компоненты вином и протушить на медленном огне 30 минут. Отдельно на ломтике сливочного масла поджарить до появления орехового запаха муку.

Далее к муке высыпать тертую корку лимона и долить 1-2 ч. л. сока. Также в сковороду вылить жидкость, что осталась от протушивания рыбы. На теплое блюдо выложить линя с сочной грибной поджаркой, сверху полить компоненты приготовленным соусом.

Под сметанным соусом

Линь, запеченный в густом сметанном соусе, получается очень деликатным и буквально тает во рту. Продуктовый перечень: 2 зачищенных линя, 2-3 ст. л. очищенного масла, 1 стакан жирной домашней сметаны, 2 ст. л. просеянной муки, чесночный зубец, по вкусу мелкой соли, 1 ст. л. микса припав к рыбе, 1 лист лавра.

Способ поэтапной готовки угощения. Зачищенных и мытых линей разрезать на кусочки, каждый подсолить и по усмотрению поперчить. Муку смешать с рыбными специями, в пряной массе обвалять рыбные кусочки и припустить в горячем масле до образования хрустящей корочки. В густую сметану высыпать перетертый в кашицу чеснок и дробленый перец.

Полученный соус щедро выложить на поджаренного линя, выложить лист лавра и нарубленную зелень. Выпекать блюдо на малом огне 20-25 минут. Еще дымящуюся рыбу подавать с поджаренным картофелем, овощными или корейскими салатами.

Заливное

Линь с большим количеством костей также может стать отменной основой для готовки прозрачного и упругого заливного. Необходимый продуктовый набор:1.5 кг линя, 2 головки лука, 2 морковных корнеплода, 2 ст. л. быстродействующего желатина, лимонный плод, 1 ч. л. уксуса, 2 гвоздики, 3-4 шт. душистого перца, 1 лист лавра, 2 ч. л. мелкоразмолотой соли, 1 ст. л. сахара, горсть укропной зелени.

Готовка заливного по этапам. Очищенную от внутренностей и чешуек рыбу отделить от косточек и разрезать кусочками. Хвосты с хребтами и головами прокипятить в воде. В бульон выложить морковь с луком, гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем.

Варить рыбу на малом огне около часа, снимая пенки. Отвар перецедить через сито, вновь вернуть в жидкость рыбу и проварить 20 минут. В бульон засыпать сахар с уксусом и размоченным в воде желатином. Поставить бульон на огонь и перемешивать, пока крупицы желатина до конца растворятся, после процедить жидкость и остудить до комфортной температуры.

В презентационное блюдо выложить ломтики рыбы, дольки лимона, нарезанную фигурно или кубиками морковку, зелень свежей петрушки и части перепелиных яиц. Компоненты залить процеженным бульоном и охладить до окончательной стабилизации.

На сковородке с хрустящей корочкой

Наиболее простой и вкусный способ приготовить упругое, деликатное и чуть сладковатое линевое мясо – жарка на сковородке. Необходимый набор: 2 тушки, по личному вкусу мелкомолотой соли и черного перца, 3-4 ст. л. муки, 4-5 ст. л. рафинированного жарочного масла.

Поджаривать линя до золотистой корочки можно по следующему плану. Подготовленную рыбу без требухи нарезать шайбами толщиной 2-3 см. Кусочки выложить в емкость, посыпать солью и дробленым перцем. Убрать заготовку на 15 мин, чтобы мякоть пропиталась специями.

Ломтики обсыпать мукой, переложить на горячую сковороду с маслом и готовить по 4-5 минут с каждой стороны. Презентация блюда выглядит эффектно, если жареная рыба сочетается с поджаренными чипсами из сыра. Рядом можно выложить нарезанный слайсами редис и морковно-картофельное пюре.

В томатном соусе в мультиварке

Замаринованного в густом и пряном томатном соусе линя можно быстро поджарить с помощью мультиварки. Для готовки требуется: 2 средние тушки линя, 100 г томатной концентрированной пасты, 1 полная ч. л. высушенной сушеной паприки, по ½ ч. л. дробленого черного перца и сушеного укропа, ½ лимонного плода, 100 г жирной сметаны, по усмотрению соли, 3-4 ст. л. очищенного масла.

Способ готовки рыбы в мультиварке. Зачищенные и промытые тушки промокнуть полотенцем, легко побрызгать мясо соком лимона и протереть изнутри солью. Оставить заготовку на 30 минут, чтобы мясо успело замариноваться.

Для соуса перемешать сметану с томатной пастой, небольшим количеством соли, перцем, паприкой и сушеным укропом. В полученную смесь натереть небольшое количество лимонной корки. Обмазать шкурку каждой рыбы соусом и выложить линя в промасленную чашу мультиварки.

Установить программу «Жарка» и срок работы программы 5 минут. Крышку открыть, линей перевернуть на другой бок и снова поставить режим «Жарка» на такой же срок. Презентовать румяную рыбу лучше со свежим салатом, белым вином и кусочком лимона.

Читайте также:

Линевая уха

Ароматный походный суп сочетает мягкость целых рыбных ломтиков и прозрачный наваристый бульон. Для приготовления супа потребуется: 1.5 кг ленка, 2-3 кг хариуса, 4 картофельных клубней, морковь, 2 луковые головки, 1 ч. л. мелкоперебитого перца, сколько потребуется соли, пучок свежей зелени.

Поэтапная готовка наваристой ухи. Рыбу разделать, в одну миску отправить рыбные головы с плавниками и хвостами, а во вторую емкость выложить рыбную мякоть. Лук с морковью и картофелем измельчить кубиками и выложить в кастрюлю, залить водой и проварить на огне. В бульон выложить рыбьи остатки и проварить суп 30 минут.

Через полчаса вытащить рыбьи хвосты и головы, повторно вскипятить бульон и выложить в уху филе линя. Суп присолить, поперчить по усмотрению и дать прокипеть на невысоком огне 10 минут. Потушить огонь, а супу дать настояться 15 минут под крышкой. Подавать суп в мисках так: выложить по 2-3 мясистых кусочка рыбы, залить ее бульоном и присыпать нарезанной зеленью.

Малосольный линь для закуски

Аппетитная малосольная рыба считается прекрасной добавкой к закусочным бутербродам, канапе или тарталеткам. Продуктовый набор: 500 г очищенного линя, 2 луковицы, по 1 ч. л. соли и свежеперебитого черного перца, 3 ч. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики.

Готовка малосольного линя состоит из следующих этапов. Тушку линя с чешуей и головой просушить салфетками. Рыбу нарезать тонкими кусочками. Ломтики сдобрить специями, немного посолить и перемешать с луком, измельченным колечками. Закуску оставить для пропитки минимум на ночь.

Важно! пресноводная рыба, поэтому важно как можно дольше мариновать мякоть, чтобы в ней не осталось гельминтов.

В пивном маринаде

Мягким и вкусным линь получится в протушенном виде с добавлением сладковато-пряного изюма Компоненты состава: 500 г линя, 50 мл светлого пива, 2 ст. л. жарочного масла 30 г пропаренного изюма без косточек, 1 ч. л. мелко натертой лимонной корки, 2 ст. л. уксуса, по 1 ч. л. мелкой соли и свежемолотого перца, 7-8 веток зелени петрушки.

Приготовление рыбы в пиве. Тушку поделить порционными кусочками средней толщины. Каждый ломтик подсолить, посыпать перцем и сбрызнуть уксусом. Выдержать полчаса, чтобы мякоть промариновалась, далее добавить в заготовку пропаренный изюм с лимонной цедрой, а после влить масло со светлым пивом.

Протушить компоненты 15 минут, чтобы пряные добавки отдали рыбке вкусы и ароматы. Презентовать тушеного линя с кускусом, салатом из красной капусты с томатами, огурцами и лимоном.

На мангале

Линь, зажаренный до хрустящей корочки, отменно подходит для семейного пикника. Рыбу можно поджарить сразу после вылова, а можно предварительно промариновать для мягкости в специях. Ингредиенты: 600 г рыбы, 60 г репчатого лука, 3 чесночных зубца, 50 г свежей кинзы, 80 мл масла, 1 ч. л. морской соли, щепотка свежесмолотого перца, по вкусу рыбных припав, 3-4 лимонных кружков, пучок хрустящей зелени.

Метод жарки рыбы на углях. Линя очистить от чешуи и требухи. Голову с плавниками отсечь, а тушку промыть и подсушить салфеткой. По поверхности всей рыбины сделать глубокие поперечные надрезы, чуть не доходя до позвоночника. Эти отверстия позволят маринадному соусу глубже проникнуть в мякоть и промариновать ее.

Лук с чесноком очистить и поделить мелкими кусочками. Кинзу помельче нашинковать. В чашу блендера положить нарезанный лук с кинзой и чесноком. Всыпать соль с перцем и приправами, полить специи маслом. Смешать компоненты в однородную массу. Залить линя маринадом в емкости, тщательно промазать соусом внутреннюю часть рыбы и шкурку, проникая в отверстия.

Накрыть заготовку пленкой и убрать рыбу на полчаса для маринования, чтобы филе хорошо напиталось специями. Разжечь мангал и дать дровам прогореть в тлеющие угли. С линя стряхнуть остатки маринада, чтобы он не пригорел на мангале.

Рыбу обжарить на мангале по 4 минуты с каждого бока. Лопаткой перевернуть тушки и поджарить рыбу до аппетитной румяной корочки. Готового зажаренного линя подавать с обжаренными овощами, декорировать блюдо нарезанной зеленью и ломтиками сочного лимона.

На гриле

Для жарки линя на гриле тушку даже не нужно очищать. Лучше использовать свежевыловленную тушку с минимумом приправ и специй. Для сочного белого мяса под румяной карамельной шкуркой понадобится: 3-4 линя, пучок зелени тархуна, ½ лимонного плода, 3-4 чесночных зубчика, 2-3 ст. л. масла.

Метод поэтапной готовки блюда. Выпотрошенные тушки линя начинить нарезанным ножницами тархуном, измельченным слайсами чесноком и кусочками лимона. Шкурку каждого экземпляра подсолить и присыпать дробленым перцем. Рыбу обернуть в два слоя фольги, выложить заготовки на решетку и установить над прогоревшими углями.

Второй частью решетки рыбу не прижимать, чтобы из тушки не вытекал сок. Несколько раз линя нужно будет переворачивать, лучше делать это в перчатках. Через полчаса заготовки в фольге можно снимать. Подавать рыбу на гриле лучше с овощами, печеным картофелем и сметанным соусом.

Важно! Убедиться в готовности линя можно по глазам. У зажаренной до нужного состояния рыбы глаза белого цвета.

Отварная

Отваренная рыба получится сочной, богатой белками и витаминами. Кроме этого, мякоть является низкокалорийной, а жир в мясе не превышает 7%. Составляющие: 500 г стейков линя, головка лука, морковный корнеплод, корень петрушки, 2 листа лавра, 3 горошковых душистых перца щепотка измельченной мелко соли, 300 мл отфильтрованной воды.

Метод поэтапной готовки отварной рыбы. Очищенные тушки залить кипятком и поставить на огонь. Овощи очистить, нарубить кубиками и отправить к рыбе в кастрюлю. Проварить линя 12 минут с неплотно закрытой крышкой до мягкого состояния. Подавать вареную рыбу следует с отварным рисом, нарубленной зеленью и салатом из сочных овощей.

В итоге

Предложенные рецепты приготовления линя позволяют получить полезные блюда с нежной и деликатной мякотью под хрустящей зажаренной корочкой. Рыба отличается низким содержанием калорий, поэтому блюда с отварной или тушеной мякотью можно подавать как диетический перекус или легкий ужин для всей семьи.

Запеченный в соли красный окунь ~ Рецепт Любина а-ля Сель

В этом запеченном в соли красный окунь использует простой метод: целиком покрывают соленую корку целиком, а затем запекают ее, чтобы рыба всегда была влажной и нежной. Вот как это приготовить.

Называется lubina a la sal , или запеченный в соли красный окунь. Нет лучшей или более простой техники приготовления рыбы, чем эта. Запеченный в соленой ракушке окунь мягкий и влажный, без намека на соленость, несмотря на то, что вы могли ожидать.Обычно это блюдо можно увидеть в ресторанах, но его легко воспроизвести дома. Приготовив это блюдо несколько раз, вы откроете для себя правильное сочетание температуры, времени приготовления и веса рыбы, чтобы получить идеально приготовленную рыбу. — Хосе Андрес

Красный окунь, запеченный в соли

• Quick Glance
• (1)
• 20 M
• 1 H
• На 4

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и отрегулируйте решетку для среднее положение.

В большой миске смешайте соль с водой, помешивая, пока соль не станет слегка влажной. Крупно нарежьте 2 лавровых листа, 3 веточки розмарина и 5 веточек тимьяна. Добавьте к соли ароматические вещества и хорошо перемешайте.

Выложите половину смеси на противне с бортиками. Положите окуня на соль. Уложите оставшиеся травы в углубление для рыбы, а затем полностью покройте рыбу оставшейся солевой смесью, плотно обернув ее вокруг рыбы.

Запекайте окуня 30 минут.(Если ваша рыба больше 2 1/2 фунтов, увеличьте время запекания примерно на 5 минут на каждый лишний фунт.) Дайте окуням отдохнуть в течение 5 минут.

Вместо того, чтобы пытаться сбалансировать температуру, время и вес, чтобы найти правильную комбинацию для приготовления, просто используйте мгновенный термометр, вставленный через корку в центр рыбы. При температуре 145 ° F рыба будет идеально прожарена.

Вилкой и ложкой расколоть соляную корку по бокам.Верхняя половина соли, которая теперь представляет собой твердую оболочку, должна легко оторваться. (Хотя, по правде говоря, он может рассыпаться на куски.)

С помощью вилки осторожно снимите кожу окуня и выбросьте. Используя нож, прорежьте прямо под головой окуня до кости. Затем поверните нож под углом и разрежьте вдоль позвоночника. По возможности осторожно снимите филе рыбы с кости целиком и переложите на блюдо. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.Рыба должна легко отслаиваться и быть непрозрачной.

Или, вместо того, чтобы возиться с этим, вы могли бы просто переложить весь противень на стол и позволить всем есть рыбу вилками.

Откусите кусочек луциана и, если хотите, приправьте его солью и маслом перед подачей на стол. Первоначально опубликовано 8 марта 2011 г.

Линь. Рецепт

У Линя очень вкусное мясо, поэтому из этой рыбы можно приготовить множество замечательных блюд.Применяется в вареном, копченом и жареном виде. Очень вкусно получается из линии уха: плотная, сочная. Хороша и обжаренная в сметане. Рецепт приготовления может быть разным, но результат одинаково шикарный. Некоторые считают мясо этой рыбы очень полезным и даже лечебным.

Жареный линь

Берем две тушки рыбы, одну луковицу, одну кабачок, баклажаны, помидор и перец сладкий, сок лимона, специи по вкусу, муку и масло растительное. Промываем рыбу и заливаем лимонным соком.Оставьте на 15 минут в стороне. Все овощи очищаем и нарезаем кубиками. Затем обжарить их на растительном масле и тушить на небольшом огне около 10 минут. Рыбу сушим и натираем специями, а затем всыпаем муку. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу с каждой стороны. После этого убавить огонь и потушить под крышкой 20 минут. Не забудьте перевернуть. В заключение выкладываем на рыбу овощи и тушим еще 5-10 минут. Получается потрясающий линь.Рецепт незамысловатый, а рыба вкусная.

Лин в сметане

Рецепт оптимален для этой рыбы. Сметана делает мясо еще нежнее и вкуснее. Возьмите полкилограмма этой рыбы, 200 граммов хорошей сметаны (жирность зависит от личных предпочтений), немного вареной картошки, сухариков, специй, зелени и масла для жарки. Для начала обрабатываем рыбу, удаляя внутренние органы, жабры и слизь. Затем его хорошо промывают и сушат. Для начала нужно приготовить жаркое.В рецепте не предусмотрены определенные специи, поэтому можете брать любые по желанию. Рыбу натираем специями и крошим в панировочных сухарях.

Лин тушеный

Рыба вкусная, тушеная. Для этого возьмите 10 средних грибов, 1 кг рыбы, две луковицы, два желтка, пол ложки муки, немного растительного масла, полстакана вина и специи. Начнем с подготовительных работ. Рыбу чистим, промываем и сушим. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарезанный. Выложите овощи в кастрюлю и слегка впустите их. Затем добавьте к ним измельченную рыбу, которую необходимо предварительно посолить и поперчить. Добавьте к этим ингредиентам тертую цедру лимона и измельченную зелень.Все залить сухим вином. Тушить рыбу можно на плите или в духовке. За несколько минут до готовности всыпать муку, натертую на сливочном масле и разбавленную водой. После этого нанесите готовую леску на тарелку. Рецепт предполагает приготовление соуса. Поэтому в оставшуюся жидкость добавляем сырые желтки, постоянно их взбивая. Полить рыбу соусом. Получается очень нежный линь. Рецепт можно дополнять любыми овощами и специями.

Можете ли вы съесть линь? (Питание и рецепты)

Линь или Tinca tinca — пресноводная промысловая рыба, вырастающая до довольно внушительных размеров. Его мощное тело может достигать длины 70 см (28 дюймов) и веса почти 7 кг (15 фунтов). Этот выносливый вид отличается пятнисто-зеленой окраской, светлым брюшком и отчетливо красными глазами. Чешуя, глубоко врезанная в кожу, линь защищает тело толстым слоем слизи.

Любой, кто держал линь, заметит, что он необычайно мягкий и скользкий для промысловой рыбы.На самом деле, когда-то считалось, что слизь линя обладает целебными свойствами. По этой причине «Доктор Тенч» стало общепринятым именем. Подобно тому, как слизь извлекали из рыбы и варили, мясо иногда готовили для употребления в пищу!

При этом линь из источников чистой воды действительно безопасен для употребления . Однако с учетом множества вариантов качественного мяса, выращенного на фермах и в дикой природе, в современных продуктовых магазинах, мясо линя едва ли выделяется. Это определенно не популярный выбор в качестве белка, и даже спортивные рыболовы редко будут есть его мясо, когда есть другая рыба.Тем не менее, в нескольких озерных общинах Европы скромного линя с удовольствием едят.

Уроженец Европы и Северной Азии, этот член семейства Cyprinidae был завезен в Северную Америку и Австралию в конце 1800-х годов. Его завезли на эти континенты как спортивную рыбу и, да, как источник пищи.Линей намеренно зарыли во многих прудах и озерах. Это всеядные рыбы, которые могут есть практически все. В результате их популяции остаются устойчивыми и потенциально опасными в пресноводных системах, где местные виды не могут конкурировать с ними.

Сотни тысяч линь ненадолго выращивались в инкубаториях по всей Северной Америке, после чего их потенциал в качестве источника пищи заметно уступил место окуну. В 1940-х годах популяции линя полностью натурализовались в нескольких западных штатах.К счастью, их воздействие на окружающую среду не такое серьезное, как у карпа ( Cyprinus carpio ). За пределами их родного и натурализованного ареала линя сейчас редко хвалят за его мясо.

Сегодня вам может быть трудно найти рецепты линя, которые используются за пределами Европы и специально разработаны для мяса линя. Те, которые все еще находятся в обращении, по-видимому, происходят из итальянских и венгерских общин, связанных с озерами. Линь также часто используется вместо карпа.

Линь может быть сложной задачей в приготовлении и употреблении в пищу, поскольку это костлявая рыба. Некоторые люди считают его мясо «грязным», потому что это нижний корм или падальщик. линь, полученный из мутной воды, может иметь «мутный» вкус и запах . Якобы их можно нейтрализовать добавлением небольшого количества уксуса или лимона.Тем не менее, те, что выловлены из чистой воды, действительно имеют мягкое и вкусное мясо и должны отлично работать в качестве основного блюда. Ниже приведены несколько рецептов линя и рекомендации по приготовлению.

• Тушеный линь — в этом рецепте используются горошины перца, дольки лимона и лавровый лист, чтобы придать мясу линя аромат. Его подают вместе со сливками из хрена, мелко нарезанной зеленью и приправленными овощами.
• Запеченный линь — Лимон необходимо использовать для маскировки всех следов мутного или рыбного вкуса.После удаления чешуи и тщательной очистки рыбу приправляют и запекают на сливочном масле вместе с луком-шалотом. Традиционный итальянский стиль предполагает начинку рыбы смесью петрушки, сыра, хлеба и соли.
• Паста Тальони с линем — Для получения вкусного бульона рыбу вместе с некоторыми овощами и зеленью сначала нужно отварить в подсоленной воде. Затем его обжаривают в масле и белом вине. Сопутствующие макароны тальони доводят до кипения в том же бульоне, что и рыба!
• Линь можно панировать, коптить, жарить, добавлять в тушеные блюда и салаты.Уловка, опять же, состоит в том, чтобы замаскировать возможно мутный вкус кислотными компонентами и травами.

Линь должен быть получен из чистой пресноводной среды, лишенной загрязняющих веществ, техногенных токсинов и тяжелых металлов. «Чистую» рыбу нужно готовить, так как сырое мясо может содержать вредные микробы. Не забывайте, что линь находится довольно низко в пищевой цепи, поскольку питается донными беспозвоночными.При правильном приготовлении или копчении линь безопасен для употребления в пищу и богат питательными веществами.

Мясо линя легко усваивается и отличается низкой калорийностью. Он богат витаминами, минералами и полезными жирными кислотами. Примечательные компоненты включают калий, железо, фолиевую кислоту, холин, ниацин и антиоксиданты. Потребление линя связано с улучшением зрения и обмена веществ, а также с поддержкой кровеносной, нервной и эндокринной систем у людей.

С точки зрения любительской рыбалки линь — интересная промысловая рыба, но, возможно, менее востребована по сравнению с крупной рыбой Великих озер Северной Америки. Отнесенный МСОП к категории «вызывающих наименьшие опасения», линь обычно ловится в любое время года. Есть даже удочки, которые предназначены только для того, чтобы зацепиться за них.

Линь чаще всего ловится летом и в непосредственной близости от окраин озер или зарослей сорняков. Они производят множество крошечных белых пузырьков, когда собирают пищу, просеивая донный ил, мусор и сорняки.Вам может понадобиться бинокль, чтобы найти эти пузыри, которые, как правило, образуют волнистые линии на поверхности воды. Как только вы заметили рыбу, попробуйте заманить ее в место, где, как правило, нет потенциальных препятствий. Для этой цели можно использовать смесь для наживки, состоящую из измельченных червей, панировочных сухарей и кукурузы.

Разнообразные наживки могут эффективно привлечь линя. Попробуйте имитировать их естественные типы добычи и используйте тонкую прикормку. Выбранная вами сила крючка, поводки и основная леска будут зависеть от размера линя и наличия сорняков в толще воды.

Некоторые владельцы прудов выращивают линь в декоративных целях. Лучший сорт для выращивания в прудах — линь золотой. Это редкий сорт, который может быть полезен при выращивании вместе с карпами кои, потому что они имеют тенденцию потреблять рыбные отходы! Считается, что слизистый слой этой рыбы может даже содержать антибиотики, которые могут передаваться другим рыбам при контакте, защищая их от возможных заболеваний.Линь может быть врачом вашего пруда (как следует из их общего названия)!

Золотой линь морозостоек и может вырасти довольно большими, до 4,5 кг (10 фунтов), в пруду с рыбой на глубину не менее 2,3 фута (71 см). При правильном уходе они могут жить до 20 лет. Как стайную рыбу, линя следует выращивать группами не менее 5 рыб, чтобы им было комфортно. Их можно кормить хорошо сбалансированным кормом для рыб, который опускается на дно пруда.

Линей сезонно выращивают на нескольких европейских рыбных фермах. В настоящее время способ производства достаточно обширен. Все этапы производственной фазы, от выращивания мальков до производства высокопитательных взрослых рыб, находятся в центре внимания нескольких исследовательских проектов, посвященных интенсивной аквакультуре линя. Они направлены на содействие недорогостоящему и относительно устойчивому производству этого пресноводного вида.

Линей также все чаще производят в системах поликультуры с карпом.Было показано, что метод монокультуры дает низкие урожаи и, возможно, неэкономичен. Хорошая новость заключается в том, что интерес к выращиванию этого скромного вида снова неуклонно растет, хотя для достижения значительного прогресса все еще требуется большая научная работа. Необходимо решить несколько проблем, таких как медленный рост, потребности маточного стада в больших размерах пруда и нерест, зависящий от климата. Если все пойдет хорошо, линь вскоре может стать основным продуктом рыбной ловли в вашем собственном доме!

Рыба, запеченная с пикантными панировочными сухарями

Рыба, запеченная с пикантными панировочными сухарями

После двусторонней операции на стопе мне невероятно хотелось вернуться на кухню, готовить, печь и, конечно же, вести блог, чтобы поделиться своими приключениями со всеми вами.Я постепенно возвращался обратно, и в прошлые выходные я впервые почувствовал себя достаточно сильным, чтобы стоять на кухне больше часа, чтобы приготовить еду самостоятельно. Очень волнующе! После часа отдыха с больными ногами и просмотра моих любимых шеф-поваров по PBS я был взволнован, чтобы попробовать восхитительно выглядящее рыбное блюдо от Лидии Бастианич, одного из моих любимых итальянских поваров.

Материнская, светская Лидия каждый раз поражает меня своей легкостью приготовления на кухне, ее умелыми сочетаниями и легким, но целеустремленным поведением.Я приготовила много блюд, которые мои муж и отец наблюдали, как она готовит, и сразу же после этого попросили их. Что ж, я был поражен этим и сделал несколько заметок, пока смотрел рецепт вживую, и воссоздал его на ужин прошлой ночью. В этом блюде есть несколько ключевых моментов, которые мне нравятся:

1. Это отличная кладовая. Скорее всего, вы можете приготовить этот рецепт из ингредиентов, которые у вас есть под рукой, и вам просто нужно взять свежую рыбу в день приготовления.
2. Это требует большого количества чеснока, как и любой хороший рецепт Lidia или итальянский рецепт.
3. Он включает свежий лимонный сок и белое вино, которые дополняют чеснок, зелень, соленые ароматы и заставляют все смешаться как нельзя лучше.
4. Готовить легко и просто вкусно.

К счастью для вас, я нашел весь рецепт Лидии на веб-сайте Джеймса Бирда. Вот как я приготовила эту восхитительную рыбу, вдохновленная безупречной демонстрацией Лидии:

Рыба, запеченная с пикантными панировочными сухарями

«Лидия, готовящая из сердца Италии» Лидии Маттиччио Бастианич (Альфред А.Кнопф, 2009)

Умбрия, не имеющая выхода к морю, не имеет кухни из морепродуктов. Но его горные озера, реки и ручьи изобилуют пресноводной рыбой, такой как вкусный линь. Это простое блюдо, которое я нашел в Умбрии, отлично подходит для филе наших пресноводных сортов, таких как карп или сиг, или даже для филе легкой океанской рыбы, например, подошвы.

Урожайность: 6 порций

2 фунта. Филе сига — я использовала морского окуня (Лидия также рекомендует карпа или белую океаническую рыбу, например, солому или что-то в этом роде)
3/4 чайной ложки.кошерная соль
6 ст. оливковое масло первого холодного отжима
Сок большого лимона (около 3 ст. л.)
1/2 гр. белое вино
6 измельченных и очищенных зубчиков чеснока
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
Цедра большого лимона (около 2 ч. л.)
1 ст. нарезанная свежая итальянская петрушка
1/2 ч. л. сушеный орегано
1/4 ч. хлопья пеперончино, мелко нарезанные по вкусу
Дольки свежего лимона, для сервировки

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Слегка посолите рыбу с обеих сторон, используя примерно 1/4 чайной ложки.в целом.
3. Залить 3 ст. оливкового масла, лимонного сока, белого вина и еще 1/4 чайной ложки. соль в форму для запекания и хорошо взбейте. Добавьте зубчики чеснока (не забудьте разбить их, чтобы усилить аромат!) и перемешайте с заправкой.
4. Положите филе в блюдо, переверните и прополощите их в соусе так, чтобы обе стороны были тщательно увлажнены, и выложите их кожицей вниз в один слой.
5. Перемешайте панировочные сухари в миске с цедрой лимона, петрушкой, орегано, рубленым пеперончино и оставшимися 1/4 ч. Л.поваренная соль. Сбрызнуть оставшимися 3 ст. оливковым маслом и хорошо перемешайте крошки, пока они не будут равномерно смочены маслом.
6. Выложите панировочные сухари с приправами на филе легким ровным слоем. Выпекать без крышки при температуре 375 ° F, пока крошки не станут хрустящими и золотистыми, а рыба не приготовится, примерно 15–20 минут.
7. Выньте рыбу лопаткой и положите на теплое блюдо для подачи по-семейному или на отдельные тарелки. Выложите ложкой сок, оставшийся в форме для запекания, и сразу подавайте с ломтиками лимона.

И вот оно! Вкусное рыбное блюдо, которое придется по душе самым разным вкусам. Мой муж вытер тарелку об этом! Я подавал его со шпинатом и сырными клецками Фабио Вивиани, primi (еще одна публикация!) С моим домашним соусом Альфредо, и это был мой segundi . Попробуйте оба, вместе или по отдельности!

И еще кое-что. Я соединила рыбу с белым вином из итальянской винодельни Bastianich Viticoltori Friulani, произведенной в винодельне сына Лидии.Моя свекровь подобрала его для нас во время недавней поездки в винный магазин Wegmans в Рочестере, штат Нью-Йорк. Сорт «Фриулано» 2008 года идеально подходил для этой рыбы. Небольшое исследование показало мне, что Фриулано — самое типичное белое вино во Фриули, северо-восточном регионе Италии, а Колли-Ориентали — это район во Фриули, известный своим уникальным терруаром (виноградники, земля, почва, рельеф и т. Д.) . Вино средней полноты, с нотками груши и нотками орехового миндаля в конце.Это то, что я называю «хрустящей корочкой», хотя многие серьезные любители вина называют это «пикантностью». Вино хорошо сочетается с солеными блюдами, и я обнаружил, что лимон в рыбе усиливается ароматом вина. Салют!

О Нине

Нина живет в Буффало, штат Нью-Йорк. Отважная домашняя повар, она любит есть, готовить, печь и радоваться жизни. Она пишет / ведет блоги о еде, пишет в Твиттере о приключениях и других увлечениях.

23. Февраль 2011, Нина
Категории: Рецепты, Еда по будням | Теги: запеченная рыба, панировочные сухари, карп, кулинарное шоу, fabio viviani, fish, Friulani, Friulano, Friuli, чеснок, морской окунь, трава, итальянский, Италия, лимон, lidia bastianich, кладовая, pbs, подошва, Wegmans, белая рыба, белая вино, сиг | 1 комментарий

Средневековая кулинария — Поиск в средневековой кулинарной книге

Используйте поле ниже для поиска рецептов из всех проиндексированных кулинарных книг для одного или нескольких ингредиентов.Для поиска по всему MedievalCookery.com (а не только по средневековым кулинарным книгам) используйте нашу страницу поиска.

Если вы обнаружите, что этот поиск не дает ожидаемых результатов или у вас есть предложения по улучшению, сообщите нам об этом на странице контактов.

Вы также можете выбрать одну из ссылок ниже для поиска по отдельной кулинарной книге.

Андалусия

Анонимная андалузская поваренная книга
(Андалусия, 13 в.- Чарльз Перри, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Дэвида Фридмана

Дания

Koge Bog
(Дания, 1616 — Мартин Форест, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Мартина Фореста

Англия

Древняя кулинария [Arundel 334]
(Англия, 1425)
Первоисточник можно найти по адресу «Antiquitates culinariae» Р. Уорнера (1791)

A Book of Cookrye
(Англия, 1591)
Первоисточник можно найти по адресу Веб-сайт Марка и Джейн Вакс

Рецепты из общей книги Джона Крофилла
(Англия, 1485)
Первоисточник можно найти по адресу Средневековая кулинария.ком

Delights for Ladies
(Англия, 1609)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Киррили Роберт

MS Douce 257
(Англия, 1381)
Первоисточник можно найти по адресу MedievalCookery.com

Forme of Cury
(Англия, 1390)
Первоисточник можно найти на сайт Project Gutenberg

Fourme of Curye [Rylands MS 7]
(England, 1390)
Первоисточник можно найти по адресу Средневековая кулинария.ком

Gentyll manly Cokere (MS Pepys 1047)
(Англия, ок. 1500)
Первоисточник можно найти по адресу Веб-сайт Джеймса Л. Маттерера

Драгоценность хорошей домохозяйки
(Англия, 1596 г.)
Первоисточник можно найти по адресу MedievalCookery.com

Liber cure cocorum [Sloane MS 1986]
(Англия, 1430)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Томаса Глонинга

НЕВВСКАЯ КНИГА Cookerie
(Англия, 1615)
Первоисточник можно найти на Сайт Томаса Глонинга

A Noble Boke off Cookry
(Англия, 1468)
Первоисточник можно найти на Средневековая кулинария.ком

Правильный новый Booke of Cokerye
(Англия, середина XVI в.)
Первоисточник можно найти на Сайт Томаса Глонинга

MS Royal 12.C.xii
(Англия / Франция, 1340 — Д. Майерс, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу MedievalCookery.com

Вторая часть хорошего Hus-wiues Iewell
(Англия, 1597)
Первоисточник можно найти по адресу «Корпус среднеанглийской прозы и стихов» Мичиганского университета

Рецепты Томаса Акбарова (MS Harley 5401)
(Англия, 15 век)
[на основе согласования]
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Томаса Глонинга

Сокровищница просторных мыслей
(Англия, 1573 — Дж.Holloway, transcr.)
Первоисточник можно найти по адресу MedievalCookery.com

Две кулинарные книги пятнадцатого века
(Англия, 1430)
Первоисточник можно найти по адресу «Корпус среднеанглийской прозы и стихов» Мичиганского университета

Рецепты из сборника Вагстафф
(Англия, 1460)
Первоисточник можно найти на MedievalCookery.com

Франция

Du fait de kitchen
(Франция, 1420 г. — Элизабет Кук, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Дэвида Фридмана

Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes
(Франция, ок. 1300 — Д. Майерс, перевод)
Первоисточник можно найти на MedievalCookery.com

Le Menagier de Paris
(Франция, 1393 — Джанет Хинсон, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Дэвида Фридмана

Ouverture de Cuisine
(Франция, 1604 г. — Даниэль Майерс, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу MedievalCookery.com

Le Recueil de Riom
(Франция, 15 век)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Дженнифер Суси

Le Viandier de Taillevent
(Франция, ок. 1380 — Джеймс Прескотт, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Джеймса Прескотта

Германия

Alte Kochrezepte aus dem bayrischen
(Германия, ~ 1500 — В.Бах, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу: Флорилегий Стефана

Ein Buch von guter spise
(Германия, ок. 1345 — Алия Атлас, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу MedievalCookery.com

Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Германия, 15 век — В. Бах, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Флорилегий Марка С. Харриса

Das Kuchbuch der Sabina Welserin
(Германия, 16 век — В.Armstrong, trans.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Дэвида Фридмана

Registrum Coquine
(Германия, ~ 1430 — В. Бах, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Фолькера Баха

Венгрия

Поваренная книга придворного принца Трансильвании
(Венгрия, 16 в.)
Первоисточник можно найти по адресу MedievalCookery.com

Италия

Анонимная тосканская кулинарная книга
(Италия, ~ 1400 — Ариан Хелу, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Ариан Хелу

Due Libri di Cucina — Libro B
(Италия, 15 в. — Ребекка Фридман, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Дэвида Фридмана

Libro di cucina / Libro per cuoco
(Италия, 14-15 вв. — Луиза Смитсон, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Луизы Смитсон

Коллекция неаполитанских рецептов
(Италия, 15 в — Т.Скалли, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Общая цифровая коллекция Мичиганского университета

Нидерланды

Een notabel boecxken van cokeryen
(Нидерланды, ок. 1510 — К. ван Тетс, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Вилли Ван Каммерена

Wel ende edelike spijse
(голландский язык, конец XV в. — Christianne Muusers, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт Кристианны Мюзерс

Португалия

Трактат о португальской кухне 15 века
(Португалия, 15 в.- Фернанда Гомес, пер.)
Первоисточник можно найти по адресу Сайт гильдии поваров Лочака

Испания

Libre del Coch
(Испания, 1520 — Робин Кэрролл-Манн, перевод)
Первоисточник можно найти по адресу Флорилегий Марка С. Харриса

Дом : Рецепты: Меню: Поиск : Книги: Блоги: ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ : Контакт

Условия использования и Политика конфиденциальности

© Copyright 2021 Средневековая кулинария

All Gode Cookery Recipes — Fish & Seafood

Боке из годе КулинарияВсе Рецепты Годе Кулинарии
© Джеймс Л. Маттерер

Посетите книжный магазин Gode Cookery

Можно ли есть рыбу линя?

Линь съедобен , хорошо работает в рецептах, которые в противном случае требовали бы карпа, но в наши дни их редко едят. … Линь, в особенности золотой линь, также содержится в прудах как декоративная рыба, поскольку является донной кормушкой, которая помогает поддерживать чистоту и здоровье водоемов.

Имеет ли линь приятный вкус?

Рецепты с рыбой из линя

При получении из мутной воды линь может иметь «мутный» вкус и запах .Якобы их можно нейтрализовать добавлением небольшого количества уксуса или лимона. Тем не менее, те, что выловлены из чистой воды, действительно имеют мягкое и вкусное мясо и должны отлично работать в качестве основного блюда.

Почему линя называют рыбой-доктором?

Также известный как «Рыба-доктор», считалось, что линь обладает целебными свойствами, поскольку наблюдалось его трение о других рыб — поведение, которое, как считается, исцеляет раненых рыб и паразитов и болезней .Это привело к тому, что люди начали варить слизь из линя (слизь, покрывающую их тело) для использования в качестве лекарства.

Какая рыба — линь?

Линь (Tinca tinca), широко распространенный в евразийском аквариуме , и промысловая рыба из семейства карповых Cyprinidae (отряд Cypriniformes), известная своей способностью выживать в условиях низкого содержания кислорода. Линь — крепкая мелкая рыба с усиками в каждом углу рта и толстой слизистой кожей.

Как чистить линь?

Уборка линя

Сначала промойте рыбу под проточной водой .Затем осторожно полейте его горячей водой, чтобы удалить слизь. Затем еще раз промойте холодной водой. Чтобы рыба не поскользнулась в руках, можно посыпать ее солью.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Основные приемы приготовления рыбы

• Sautéing. Обжаривание — это, пожалуй, самый простой способ приготовить рыбу. …
• Выпечка или запекание.Выпекание происходит при более умеренной температуре (350 ° С), а жарка — при гораздо более высокой температуре (400-500 ° С). …
• Жарить. …
• Браконьерство. …
• Гриль.

Следует ли мыть рыбу перед приготовлением?

Эксперты по безопасности пищевых продуктов (включая нас в Министерстве сельского хозяйства США) не рекомендуют мыть сырое мясо и птицу перед приготовлением . Многие бактерии прикрепляются к ним довольно непрочно, и, когда вы промыте эти продукты, бактерии распространятся по вашей кухне…. Вода может разбрызгивать бактерии на расстояние до 3 футов вокруг раковины, что может привести к заболеваниям.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не ешьте» входят королевская макрель, акула, рыба-меч и рыба-череп . Следует серьезно относиться ко всем советам по рыбе из-за повышенного уровня ртути. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Насколько большим может быть линь?

Линь обычно вырастает до около 40 см в длину , но есть редкие рекордные размеры 70 см (и вес 7,5 кг). Самцов и самок у линя легко отличить. Брюшные плавники у самцов заметно больше, чем у самок.

Сколько лет линю?

В то время как лини обычно живут около 15 лет, они могут жить дольше в идеальных условиях и, как известно, доживают до 30 лет в неволе.В некоторые годы нерест может оказаться безуспешным, особенно в период с холодным летом, а пополнение определенно наиболее интенсивно в теплое лето.

Какую еду любит линь?

Линь любит натуральные продукты питания, такие как мотыль, насекомые и улитки . Плавание граблями не только очистит участок от водорослей, чтобы вы могли ловить рыбу более эффективно, но также обнаружит много-много сочных лакомств, которые побудят линя питаться во время вашего плавания.

Почему линь такой слизистый?

У линя очень маленькие чешуи, которые глубоко вросли в толстую кожу, что делает его скользким, как угорь . Фольклор гласит, что эта слизь вылечила любую больную рыбу, которая терлась о нее, и из этого верования возникло название рыбы-доктора.

Какая лучшая наживка на линя?

Best Baits

К наиболее эффективным приманкам относятся червей, черные слизни, красные личинки и ролики , так как линя инстинктивно привлекают такие приманки.Хлебные хлопья, гранулы, кукурузу, креветки и бойлы также можно использовать для ловли линя. В некоторых регионах очень хорошо помогает зеленый горошек.

Какие проблемы вызывает линь?

Удары линя

• Линь конкурирует с местными гольянами, бычками и присосками за пищу и поедает большое количество улиток и личинок насекомых.
• Обильно питаясь улитками, которые поедают водоросли, линь может способствовать цветению водорослей.
• Агрессивное кормление линем приводит к взбалтыванию наносов, в результате чего вода становится мутной.

Есть ли у линя зубы?

Многие рыбы, такие как карп, голавль и гольян, по всей видимости, не имеют зубов, но на самом деле имеют зубы в горле , называемые глоточными зубами. … Линь в просторечии известен как Рыба-Доктор, поскольку считалось, что другие рыбы терлись о них, когда их ранили.

Сколько живут золотые лини?

Максимальный вес — 4,5 кг. Они достигнут возраста примерно от 15 до 20 лет . Глубина вашего пруда должна быть минимум 28 дюймов, и желательно, чтобы в нем было много растений.

Есть ли нижние кормушки для линя?

Линь ест остатки пищи на дне пруда, но также и кои, так как они являются донными кормушками , и мы кормим только плавающими гранулами для собственного развлечения.Линь может брать пищу сверху, но там есть собственная пища, лучше всего подойдет тонущая гранула, но я никогда не держал линя.

Зеленые лини подходят для прудов?

Линь обычно обитает в медленных пресноводных средах обитания, особенно в озерах и равнинных реках, и становится очень популярным выбором для садовых прудов .

Линь слизистый?

Линь оливково-зеленого цвета с небольшой чешуей, как у толстой рыбы, с бочонками на каждой стороне рта и слизистой толстой кожей .Этих рыб можно найти как в пресноводных, так и в солоноватых водах, и они могут выжить в условиях низкого содержания кислорода.

Какую самую грязную рыбу вы можете съесть?

5 наиболее загрязненных рыб и 5, которые вы должны есть вместо этого

• из 11. Не ешьте: рыба-меч. …
• из 11. Ешьте: сардины. …
• из 11. Не ешьте: королевская скумбрия. …
• из 11.Ешьте: анчоусы. …
• из 11. Не ешьте: кафельник. …
• из 11. Ешьте: выращенную радужную форель. …
№
• из 11. Не ешьте: тунец альбакор или стейки из тунца. …
• из 11.

Какую рыбу лучше всего есть?

10 худших рыб, которые стоит съесть

• Акула. Riverlim / iStock / Getty Images Plus. …
• Рыба-меч.bhofack2 / iStock / Getty Images Plus. …
• Чилийский морской окунь. Лаури Паттерсон / E + / Getty. …
• Апельсин грубый. AntonyMoran / iStock / Getty Images Plus. …
• Морской окунь. Кэндис Белл / iStock / Getty Images Plus. …
• Королевская макрель. …
• Марлин. …
• Tilefish.

Какие 3 вида морепродуктов вам не следует покупать?

Рыба, которой следует избегать

• Палтус атлантический.Хотя эта камбала низкокалорийна, с низким содержанием жира и богата белком, в них содержится умеренно высокий уровень ртути. Кроме того, и Seafood Watch, и EDF предлагают избегать атлантического палтуса, поскольку популяция перелова.
• Голубой тунец.
• Оранжевый грубый.
• Рыба-меч.

Почему рыбу замачивают в молоке перед приготовлением?

Перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 20 минут

В этом сценарии белок в молоке связывается с соединениями, вызывающими этот рыбный запах , по сути, извлекая его из рыбы.Остается сладко пахнущая, яркая мякоть с чистым ароматом. (Только не забудьте вылить это молоко в канализацию.

Как продезинфицировать рыбу перед приготовлением?

Хорошо промойте водой и трижды или более, пока вода не станет прозрачной. Затем добавьте к рыбкам ложку порошка куркумы и соли . Хорошо обмажьте рыбу со всех сторон кусочков рыбы и отставьте на 15 минут.Через 15 минут еще раз хорошо промыть куски рыбы.

Следует ли рыбе перед приготовлением нагреться до комнатной температуры?

Перед приготовлением дайте ему достичь комнатной температуры. Если вы добавите в горячую сковороду холодную рыбу, она приготовится неравномерно. Перед приготовлением рекомендуется дать лососю постоять от 15 до 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. … Если он слишком долго находится при комнатной температуре, это может представлять угрозу безопасности пищевых продуктов.