Грибное рагу на зиму: Грибное рагу на зиму, пошаговый рецепт на 6812 ккал, фото, ингредиенты

Грибное рагу с овощами, рецепт на зиму

Приготовьте грибное рагу с овощами, рецепт на зиму прост. Можно готовить с любыми лесными грибами, но вкуснее всего по этому рецепту получится рагу с опятами. При заготовке грибов следует соблюдать чистоту, готовое рагу с грибами разложить в чистые, стерилизованные банки и обязательно стерилизовать!

Так же предлагаем вам попробовать грибную икру.

На приготовление рагу понадобится 80 минут. Из указанных ингредиентов получится 1 л.

Ингредиенты:

— опята – 1 кг;
— лук репчатый – 250 г;
— морковь – 300 г;
— помидоры – 400 г;
— перец чили – 3 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— оливковое масло – 30 мл;
— соль – 15 г (+ соль для варки грибов).
Способ приготовления.

Опята чистим, ножки отрезаем, замачиваем в холодной воде, тщательно моем.

Затем кладём в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, через 3-4 минуты, воду сливаем. Опята откидываем на дуршлаг, тщательно промываем проточной водой.
Обработанные грибочки отправляем в кастрюлю, насыпаем чайную лодку соли, добавляем специи по вкусу. Варим 35 минут после закипания.

Тем временем нарезаем мелко репчатый лук. Чистим от шелухи зубчики чеснока. Стручки перца чили очищаем от семян и перегородок, режем мелко.
В глубокой сковороде нагреваем столовую ложку оливкового масла. Кладём в разогретое масло лук, чеснок и чили. Готовим 10 минут.

К пассерованному луку добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры, очищенные от кожицы. Тушим помидоры 15 минут, пока соус не загустеет.

Отдельно тушим до готовности натёртую на крупной тёрке морковь – разогреваем в сковороде оставшееся масло, добавляем морковь, готовим 10 минут.

Теперь соединяем все ингредиенты вместе – варёные опята, томатный соус и пассерованную морковь. Насыпаем соль, перемешиваем.

Прогреваем овощи с грибами 5-7 минут.

Банки для заготовок моем в растворе пищевой соды, ополаскиваем чистой водой. Затем сушим банки в разогретом до 110 градусов духовом шкафу 10-12 минут, крышки кипятим. Фасуем горячее грибное рагу из опят с овощами в тёплые банки, завинчиваем крышки сначала неплотно. Стерилизуем консервы – 20 минут банки вместимостью 0.5 л, 30 минут вместимостью 1 л.

Плотно закручиваем крышки, поле остывания убираем на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!
А еще попробуйте грибную аджику.

Рецепт Грибное рагу на зиму

Осенью цены на грибы значительно меньше, чем зимой, поэтому предлагаю воспользоваться моментом, и приготовить дома вкусное грибное рагу на зиму! Такое рагу можно также сделать из вешенок, собранных вручную. Но время варки грибов придется в таком случае увеличить.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов

• Шампиньоны — 600 Грамм
• Лук репчатый — 200 Грамм
• Морковь — 200 Грамм
• Растительное масло — 100 Миллилитров
• Томатный сок или соус — 120 Миллилитров (можно заменить на томатную пасту с водой)
• Соль; перец черный молотый — По вкусу

Jocelyn_food Пока без рейтинга1 ч1 ч 107.87

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Овощи с грибами моем и очищаем. Грибы нарезаем, заливаем холодной водой и варим пятнадцать минут после закипания.
   
2. Лук мелко нарезаем, морковку натираем на терке.
   
3. В кастрюлю наливаем растительное масло, обжариваем лук с морковкой десять минут. Добавляем томатный соус или сок, тушим еще десять минут.
   
4. Откидываем грибы на дуршлаг. Добавляем их к овощам, томим двадцать пять минут.
   

5. Выкладываем готовое рагу в стерильные банки, закрываем крышками. Укутываем в одеяло и оставляем в покое до полного остывания.

Ключевые слова:

ID: 118097

Как правильно закрывать грибы на зиму

Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт. 

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период. 

Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. 

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов. 

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. 

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

food.inmyroom.ru

Заготовка грибов на зиму – Грибы на зиму. Заготовки на зиму

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы – неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Рецепты заготовок грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Солёные белые грибы «Старичок-боровичок»

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Солёные опята с чесноком «Крепкие»

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него – груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Маринованные опята «Парфёновские»

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Маринованные белые грибы «Бравые»

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,
10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст.л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые – 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные маслята «Крепкие»

Ингредиенты:
маслята,
соль – по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Жареные опята «Бравые ребята»

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Сушка грибов

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками – только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Заморозка свежих грибов

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму – не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Грибы на зиму. Вкусные рецепты грибных заготовок в банках

Как заготовить грибы на зиму очень вкусно — интересует многих любителей даров леса. Во-первых, их можно солить. Есть холодный способ засола и горячий способ. А есть еще и сухой способ засола грибов.

Согласитесь, что на праздничном столе первой пустеет посуда из-под маринованных маслят или вкусных опят. Способов маринования два. Первый — это когда грибы отваривают прямо в маринаде. Второй — сначала грибы отваривают с солью, удаляя пену. Потом откидывают на дуршлаг и соединяют с отдельно приготовленным маринадом.

А какая вкусная грибная икра, которая съедается всегда на УРА. И особенно нравятся всем разные закуски из грибов. Их и на праздничный стол можно поставить и подать к быстрому семейному ужину или обеду.

Сегодня рассмотрим рецепты других заготовок, которые раньше не рассматривались.

Грибы в собственном соку на зиму — рецепт без уксуса

Такой способ грибной заготовки потом в зимнее время, как находка. Часто используется для приготовления ужина по-быстрому.

Способ приготовления

1. Молодые и крепкие грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте.
2. Положите их в сковороду, посолите по вкусу и жарьте на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния.
3. Потом уложите их плотно в банки и закатайте.
4. Храните в холодильнике.

Зимой используйте как свежие грибы. К примеру, сварите грибной суп.

Белые грибы на зиму без стерилизации по-шляхетски

Для приготовления используются только белые грибы.

Для рассола:

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление

1. Переберите и вымойте грибы.
2. Потом залейте их водой на 3 дня.
3. После этого приготовьте рассол из воды и соли.
4. Дайте рассолу закипеть и опустите в него грибы по одному. Держите так 1 минуту.
5. Затем сразу же кладите их в стерилизованные банки.
6. Кипящим рассолом залейте грибы в банках и закрутите крышками. Предварительно смазав крышки уксусом.
7. Дайте банкам остыть и храните в прохладном погребе.

Рыжики на зиму — рецепт приготовления горячим способом

По такому способу можно приготовить и белые грибы.

Потребуются:

• Грибы рыжики — 1 кг
• Соль — 1 ст. л.

Ход приготовления

1. Очистите и помойте рыжики. Мелкие оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам.
2. Сложите все в посуду для варки, дно которой смочите водой.
3. Добавьте соль и прогрейте грибы так, чтобы из них выделился сок. Поварите их и они станут мягкими.
4. Чтобы грибы были вкуснее, отваривайте их на слабом огне и при слабом кипении. Продолжительность отваривания 10-20 минут, в зависимости от размера грибов.
5. После варки сложите их в горячие стерильные банки. Залейте кипящим грибным соком, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
6. Банки герметически закройте крышками и дайте остыть.
7. Храните в темном прохладном месте, избегая перепадов температуры.

Грибы на зиму — вкусный рецепт заготовки в банках

Для рецепта подходят только молодые и крепкие подберезовики, подосиновики. маслята, опята, лисички, белые, моховички. Можно сделать в баночках грибное ассорти или какой-то один вид грибов.

Этапы приготовления

1. Грибы очистите и тщательно вымойте.
2. Потом нарежьте и опустите в холодную воду. В которой, на 1 литр добавлены 1 ст. л. соли без верха и 2 г лимонной кислоты. Так грибы сохранят свой цвет и не потемнеют.
3. Периодически снимая пену, сварите грибы.
4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и сложите в чистые стеклянные банки.
5. Отвар процедите и залейте им грибы.
6. Затем прикройте банки стерильными крышками и поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов.
7. Стерилизуйте литровые банки не менее 1 часа, а лучше даже 1.5 часа.
8. Храните банки в прохладном месте.

Приготовленные по этому способу грибы отлично подходят для первых блюд и жаркого.

Видео о том, как приготовить маринованные маслята

При мариновании количество уксуса и специй можно регулировать по своему вкусу.

willcomfort.ru

пошаговые рецепты для консервирования грибов

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

1. Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

2. Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
3. Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
4. Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

• собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
• их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
• крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
• грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
• порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
• отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
• разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

• после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.

• банки и крышки стерилизовать обязательно!
• зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
• выкладывать грибы в банку горячими.
• заливать только кипящим рассолом.
• стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

Нам понадобится ( на 1 литр воды):

• поберезовики — сколько захотите
• укроп — по две-три веточки на банку
• лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа
• красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см
• гвоздика — 3 шт
• душистый перец — 2 шт
• черный перец горошком — 7 шт
• лавровый лист  — 2 шт
• уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
• соль — 2 ст. ложки на литр воды

Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и  с красивым внешним видом.

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка  больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

16. Стерилизуем

0,5 литровые банки  — 30 минут

0,650 литровые банки  — 45 минут

1 литровые банки  —  1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Универсальный маринад

• Время: 40 минут.• Количество порций: 6 персон.• Калорийность блюда: 28 ккал.• Предназначение: консервация.• Кухня: русская.• Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отвари

blumykt.ru

Заготавливаем грибы на зиму

Нынешняя осень выдалась на редкость грибной. Даже ленивые грибники тащили из леса полнехонькие корзины вплоть до минувших выходных. И теперь не знают, что с ними делать.

Как правильно сделать на зиму запасы из грибов, читателям «Комсомолки» рассказала Оксана Кудряшова, повар, заведующая производством владимирского кафе «Трактир».

Главное, собрать правильный гриб, то есть не ядовитый, не червивый и не переросший, — считает Оксана Кудряшова. — А приготовить из него блюда — дело простое.

Замораживаем

Это самый простой способ. Для заморозки подходят все виды грибов — от белых до опят. Их не моют, а тщательно очищают от земли, травы и другого лесного мусора. Затем режут, выкладывают в один слой на поддоне и ставят в морозилку. Через пару часов уже замороженные грибы перекладывают в более компактную тару, например, целлофановый пакет. А как их потом готовить?

Отваривать грибы из морозилки не надо — они уже прошли первичную обработку холодом, и этого достаточно, — советует Оксана Кудряшова.

Из мороженых грибов можно готовить то же, что и из свежих — варить суп, тушить их с овощами, делать жульен или салат.

Сушим

Обычно сушат благородные грибы больших размеров— боровик, подосиновик, подберезовик. Сушат только трубчатые грибы.

Перед сушкой грибы мыть не рекомендуется, — рассказала Оксана Кудряшова. — Надо лишь очистить их от земли и травы. Потом грибы режем на крупные куски. Пусть они будут дольше сушиться, зато не превратятся в пыль, как мелконарезанные. Грибы всегда раскладываем в один слой. Если сушим в духовке, то на противень стелем пергаментную бумагу или фольгу, а дверку оставляем приоткрытой, иначе грибы могут упариться. Время сушки в специальной сушилке до 12 часов, в духовке — около двух часов. Верный признак, что грибы высохли: когда их перебираешь, они гремят, как погремушки.

При готовке есть свои хитрости.

— Грибы надо обязательно замочить, чтобы они вернули себе объем, — советует Оксана Кудряшова. — Можно на 3-4 часа, не страшно и на всю ночь. Потом в той же воде, в которой замачивали грибы, варим их минут 5-10 после закипания, сливаем отвар и заливаем чистую воду. Тогда бульон получится светлым, и дальше на этом бульоне варим суп, кашу, картошку, овощи, солянку или соусы.

Засаливаем

Солить можно все грибы — белые, подберезовики, опята, лисички, рыжики, — рассказала Оксана Кудряшова. — Промываем их от песка, хвоинок. Отвариваем минут пятнадцать. Затем отбрасываем на дуршлаг. Пока вода с грибов стекает, в маленьком ковше готовим концентрированный рассол: соль, лавровый лист, можно добавить гвоздику. Рассол берем на пробу: если гриб, залитый им, чуть пересоленный, значит, все правильно. Перекладываем грибы в горячий рассол, добавляем чеснок, порезанный кольцами, и раскладываем в стерилизованные банки. Сверху кладем гнет. Банки 2-3 дня храним в холодильнике, а затем закрываем пластмассовыми крышками и переносим в подпол или погреб.

ДРУГОЙ СПОСОБ

Солим грузди

Эти грибы варить не надо

— Черные и белые грузди сначала нужно замочить на пару дней в воде, — советует Оксана Кудряшова. — Не забываем два раза в день менять воду, чтобы горечь из грибов вышла. Крупные грибы лучше порезать перед тем, как засолить. Следующий шаг — выкладываем сырыми в емкость и каждый слой пересыпаем крупной солью и чесноком. При этом соль используем не йодированную. Пересолить не бойтесь — больше, чем нужно, гриб в себя соли не возьмет. В крайнем случае грибы можно промыть холодной кипяченой водой — от этого они хуже не станут. Чтобы соль на грибах лучше растворилась, их нужно сбрызгивать горячим рассолом: соль и 3 листа лаврушки добавляем в кипящую воду и варим несколько минут. Кладем гнет, сверху накрываем марлей, и убираем в холодное место. Через неделю можно есть.

Кстати, черный груздь при засолке должен поменять окрасу с темной на бордовую.

ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ

Всякий гриб в руки берут, да не всякий — в кузов кладут

Сушеный или соленый гриб обычно на себя не похож, поэтому важно с самого начала не перепутать правильный гриб с ложным

Опята

Самый главный признак, по которому отличают настоящий опенок от ложного — пленчатое кольцо на ножке. У ложных опят такого кольца нет.

Белый гриб

На боровик похож желчный гриб. У него трубчатый слой шляпки розового цвета и на сломе мякоть краснеет. Главное же отличие — горький вкус, который не исчезает при любой обработке.

Ложные маслята.

На вид несъедобные маслята определить сложно, узнаешь, только когда будешь чистить: у настоящих маслят пленочка на шляпке тянется, а у ложных — нет.

Ложные лисички.

Съедобные лисички никогда не бывают червивые. Если нашли в грибе червяков, значит, это лисичкин двойник.

www.kp.ru

Заготовки из грибов на зиму

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Соленые опята холодным способом 4.0

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Маринованные подберезовики на зиму 4.2

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.9

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Закатка шампиньонов 4.4

Как обычно хозяйки закрывают шампиньоны? Просто в маринаде! Я предлагаю немного изменить рецепт. Грибы получатся остренькими, вкусными, в масле. Данный рецепт скорее имеет китайские нотки. Пробуем! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

Маринованные грибы на зиму 4.1

По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.08.2015

Грибная икра из свежих грибов 3.8

Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной. Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Маринад для грибов 3.7

Делюсь своим любимым рецептом маринада для грибов! Он готовится легко, делает грибы в меру солеными и в меру кисловатыми. Попробуйте — и убедитесь сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2015

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Овощная икра с грибами на зиму 4.0

Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Засолка грибов свинушек 2.8

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Шампиньоны на зиму 3.8

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Подберезовики маринованные 3.7

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Солянка на зиму в банках с грибами 4.1

Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2015

Соленые грузди на скорую руку 4.9

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные опята без уксуса 2.8

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Белые маринованные грибы 3.3

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грибной салат на зиму 4.4

Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2015

Грузди соленые без варки 4.0

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грибы в мультиварке на зиму 4.0

Мультиварка тем и хороша, что в ней можно приготовить практически любое блюдо, и даже заготовка грибов на зиму с такой техникой легкое и нехлопотное занятие, а вот вам и рецептик в доказательство. …далее

Добавил: Dashuta 06.10.2014

Грибочки по-корейски 4.4

Грибочки по-корейски — отличная закуска на праздничный стол или на каждый день. Грибы элементарно маринуются с луком и специями, что очень удобно, если нужно приготовить что-то быстро. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Грузди, соленые в бочке 4.4

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Маринованные опята в масле 4.1

На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени — это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой. …далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Маринованные опята с горчицей

Эти ароматные грибочки станут отличной закуской или вкуснейшим дополнением к любому гарниру. Приготовьте их по этому простому рецепту и всю зиму радуйте себя, родных и близких потрясающими опятами. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Маринованные опята с гвоздикой 3.8

Мариновать грибы на самом деле совсем несложно, особенно если это опята, вам нужно только подобрать специи по вкусу, тогда грибочки получатся не только очень вкусными, но и невероятно ароматными. …далее

Добавил: Dashuta 05.08.2014

Соленые волнушки

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Грибочки по-венесуэльски 4.4

Очень простая в приготовлении закуска. Грибочки действительно готовятся быстро и легко, получаются нереально вкусными. Закуску можно подавать к праздничному столу или на семейный обед/ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2015

Соленые белые грибы 1.4

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Маринованные лисички с корицей 3.9

Многие недооценивают эти грибы, а зря! Ведь маринованные лисички получаются необыкновенно вкусными! Такая консервация всегда актуальна на столе, а особенно приятно будет открыть баночку лисичек зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Засолка волнушек 3.3

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, — грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки — это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

povar.ru

40 лучших пошаговых рецептов вкусной консервации в домашних условиях

Заготовки из овощей и фруктов на зиму позволяют наслаждаться полезными блюдами в течение всего года. Сегодня многие хозяйки консервируют плодовые и растительные культуры, которые впоследствии используют для добавки к разным деликатесам и сервировки стола. Для правильного приготовления нужно рассчитывать точную дозировку продуктов, а также учитывать некоторые нюансы.

Что заготавливают на зиму

Сегодня выбор продуктов для консервирования велик:

1. Огурцы.
2. Помидоры.
3. Кабачки.
4. Синенькие.
5. Яблоки.
6. Киви.
7. Абрикосы.

Перед выбором продукта стоит внимательно осмотреть его со всех сторон и убедиться в отсутствии повреждений. Они могут повлиять на качество заготовки.



Рецепты из овощей

Каждый рецепт имеет свои нюансы и особенности, которые необходимо учитывать в процессе приготовления. Это поможет избежать проблем во время готовки. Ниже представлены лучшие овощные рецепты для консервирования овощей и фруктов.

Помидоры черри

Для приготовления блюда потребуется:

1. Промыть банки для заготовки.
2. Отмыть помидоры от грязи и пыли.
3. На дно стеклянной емкости выложить укроп, чеснок, помидоры.
4. В 1 л воды высыпать 2 ложки сахара, соли и небольшое количество уксуса. Довести раствор до кипения.
5. Залить маринадом заготовку, закатать ее крышкой.

Важно! Для лучшего усвоения банки рекомендовано перевернуть вверх дном во время остывания.

Лечо с морковкой и перцем

Для приготовления нужно:

1. 2 кг томатов порубить при помощи мясорубки.
2. Несколько болгарских перцев нарезать кружочками.
3. Натереть морковь.
4. В кастрюлю выложить нарезанные овощи, добавить нашинкованный лук. Тушить 20 минут.
5. Вылить томатную смесь, добавить специи на свой вкус и проварить заготовку 10 минут.

Лечо разлить по банкам, отправить в погреб.

Капуста маринованная быстрая кусками

Приготовить капусту несложно:

1. Кочан капусты нарезать на куски среднего размера.
2. На крупной терке натереть очищенную морковь.
3. Овощи смешать, добавить специи, соль.
4. Для создания маринада в 1 л воды высыпать 2 ложки соли и сахара, после кипения влить 70 мл масла оливкового.
5. Маринад влить в овощную смесь, перемешать.

Распределить капусту по банкам, отправить их в темное и прохладное место.



Баклажаны по-грузински

Для приготовления синеньких потребуется:

1. 1 кг баклажанов нарезать на пластины средней толщины.
2. Обжарить овощи на сковороде с двух сторон.
3. Подготовить маринад из уксуса, растительного масла, сахара и специй.
4. Залить им полученную овощную заготовку.

Баклажаны распределить по банкам и отправить на 4 часа в холодильник.

Салат из кабачков

Простые рецепты для приготовления салата из кабачков выглядят следующим образом:

1. 1 морковь натереть на терке.
2. Нарезать лук, помидоры, болгарский перец.
3. На раскаленную сковороду выложить лук и морковь, обжарить их с двух сторон.
4. Высыпать к овощам морковь, протомить смесь 10 минут.
5. Добавить перец и нарезанные кабачки, тушить салат около 15 минут.
6. Нашинковать зелень, высыпать в полученную заготовку, добавить специи и соль.

Разлить продукт по емкостям, плотно закрыть и отправить в подвал.

Пикантные огурчики

Консервированные огурцы можно приготовить по следующему рецепту:

1. В чистые банки выложить укроп, лист хрена, натертый чеснок.
2. Огурцы небольшого размера промыть и отрезать от них плодоножки.
3. В 1 л воды высыпать 2 ложки сахара и соли, влить немного уксуса. Довести маринад до кипения.

Рассол разлить по банкам и закрутить их.

Баклажаны, как грибы без стерилизации

Блюдо готовят по следующему рецепту:

1. 3 крупных баклажана порезать кружочками.
2. 2 яйца взбить, перемешать их с овощами.
3. Обжарить на масле лук.
4. Высыпать в него синенькие.
5. Сделать маринад из воды, сахара, уксуса и приправ.
6. Вылить его в сковороду, тушить овощи 15 минут.

Расфасовать блюдо по банкам, отнести их в подвал.

Аджика из кабачков с томатной пастой

Для приготовления нужно:

1. 1 кг кабачков перемолоть при помощи мясорубки.
2. В полученную смесь добавить 2 ложки уксуса, такое же количество сахара, все продукты перемешать.
3. Добавить 5 ложек томатной пасты, немного соли. Варить аджику 40 минут на слабом огне.
4. В конце добавить измельченный чеснок.

Разлить аджику по банкам, остудить и отнести в погреб.

Салат на зиму «Огурцы по-корейски с морковью»

Для приготовления потребуется:

1. 1 кг огурцов промыть, нарезать ломтиками.
2. Морковь натереть, добавить к овощной нарезке.
3. Измельчить чеснок, высыпать специи.
4. Продукты перемешать и оставить на 2 часа.
5. Вылить 2 ложки масла, 3 ложки уксуса, перемешать смесь и расфасовать ее по емкостям.

Важно! Далее салат остудить и отправить в холодильник. Срок его хранения варьируется в пределах 1 года.

Домашняя квашеная капуста с морковью

Домашняя капуста консервируется по простому рецепту:

1. Кочан капусты нашинковать.
2. Повторить действия с морковью.
3. Овощи смешать.
4. Приготовить маринад из 1 л воды, 2 ложек уксуса и масла. Добавить в него сахар и специи по вкусу.
5. Залить маринадом овощи, закрыть крышками.

Банки отправить в темное и прохладное место.

Помидоры «Просто класс» по-домашнему

Для приготовления потребуется:

1. 1 кг помидоров промыть, отрезать плодоножки.
2. На место отрезанных ростков вставить по зубчику чеснока.
3. В кастрюле с водой соединить 2 ложки сахара, соли, душистого горошка.
4. Помидоры распределить по банкам, залить рассолом.
5. В каждую банку вылить по ложке уксуса, наверх уложить зонтик укропа.

Закрутки накрыть крышками и перенести в погреб. В период остывания их рекомендовано перевернуть вверх ногами.

Помидоры по-корейски с морковью и чесноком

Блюдо готовят по простому рецепту:

1. 1 кг томатов промыть, порезать пополам.
2. Измельчить чеснок, перемолоть перец болгарский при помощи мясорубки.
3. Порезать зелень, натереть морковь, все овощи соединить.
4. Соединить 2 ложки уксуса, масла и небольшое количество сахара, залить маринадом овощную смесь.

Консервированные помидоры можно укладывать по контейнерам и отправлять в холодильник.

Огурцы малосольные

Огурчики консервированные готовят по простому рецепту:

1. 1 кг огурцов вымочить в соленой воде.
2. На дно чистой банки выложить измельченный чеснок, лист хрена, укроп.
3. Утрамбовать огурчики.
4. Приготовить маринад из воды, 3 ложек уксуса и 2 ложек сахара. Дождаться его кипения.
5. Вылить рассол в овощную заготовку.

Теперь можно закручивать банки и отправлять их на хранение в погреб.

Заготовка грибов на зиму

Гриб — вкусный и полезный продукт, который используется для сервировки стола и добавки в мясные и овощные блюда.

Грибное рагу

Консервация грибов на зиму выглядит следующим образом:

1. 2 кг грибов нарезать кубиками.
2. Выложить их в воду, посолить. Варить грибы около 30 минут.
3. В глубокую емкость вылить подсолнечное масло, Обжарить в нем нарезанный лук.
4. К нему добавить нашинкованную морковь, варить 10 минут.
5. Вылить к овощной смеси немного томатной пасты, высыпать грибы, тушить блюдо 7 минут.

Теперь можно распределять грибы по банкам и отправлять их зимовать в подвал или на балкон.

Грибной порошок из шампиньонов

Для приготовления нужно:

1. 500 г шампиньонов отделить от ножек, просушить и нарезать тонкими кусочками.
2. Заготовку выложить на противень и отправить в духовку. Приемлемая температура — 100 °C.
3. Измельчить грибы в кофемолке или блендере.

Полученный порошок распределить по прочным пакетам и отправить в кухонные шкафчики для хранения.

Рецепт соленых грибов для хранения в квартире

Соленые грибы готовят по простому рецепту:

1. Соль смешать с нарезанным укропом.
2. Выложить смесь на дно банки.
3. Далее уложить слой нарезанных пластами грибов.
4. Сверху опять поместить солевой раствор. Повторять действия, пока банка не станет полной.
5. Заготовку отправить на неделю в прохладное место.
6. Вылить в банку немного уксуса и подсолнечное масло.
7. Закрыть их крышками.

Важно! Блюдо будет готово через 1-2 месяца. В период маринования его употреблять не рекомендуется.

Заготовка зелени

Зелень — это источник витаминов и макроэлементов, которых не хватает организму в зимний период. Заготовленная зелень помогает преодолеть авитаминоз и зимнюю хандру. Для процедуры нужно:

1. Петрушку, укроп, лук промыть, нарезать на мелкие части.
2. Расфасовать по герметичным пакетам и отправить в морозильную камеру.

Перед размораживанием зелень нужно поместить в холодильник на 3 часа, а только потом употреблять в пищу.

Заготавливаем ягоды и фрукты

Консервированные плоды используются для сервировки стола, приготовления выпечки и тортов.

Малиновое варенье

Вкусное варенье из малины готовят следующим образом:

1. 1 кг малины промыть, засыпать 1,5 сахара.
2. Через 3 часа перемолоть ягоды при помощи колотушки.
3. Ягодную смесь разложить по банкам, наверх высыпать по 5 ложек сахара.
4. Закатать крышкой и отправить настаиваться в холодильник.

Чтобы варенье не испортилось, банку можно обвернуть пергаментным листом.

Варенье из черешни с грецкими орехами

Варенье из грецких орехов и черешни можно приготовить по известному рецепту:

1. 1,5 кг черешни промыть, удалить из ягод косточки.
2. 500 г орешков нарезать на мелкие частички.
3. В 1 л воды высыпать 5 ложек сахара, довести смесь до кипения.
4. Сахарным раствором залить ягоды, оставит их на 1 час.
5. Проварить заготовку на огне около 29 минут, в конце высыпать орехи.

Варенье разлить по емкостям, отправить в холодильник или подвал.

Конфитюр «Солнечная дыня»

Чтобы приготовить конфитюр, нужно:

1. Дыню почистить от внутренностей, нарезать мякоть кубиками.
2. Выложить заготовку в кастрюлю, засыпать ее 600 г сахара.
3. Мякоть оставить настаиваться на ночь.
4. Поставить смесь на огонь, довести ее до кипения, добавить немного лимонной кислоты и оставить конфитюр на 2 суток.

Полученный десерт утрамбовать в контейнер и отправить в холодильник.

Имбирь с лимоном и медом

Блюдо готовят по следующему рецепту:

1. Имбирь промыть и очистить от загрязнений.
2. Лимоны прокипятить в горячей воде.
3. Имбирь нарезать кубиками, проделать то же самое с лимоном.
4. Продукты соединить и измельчить в блендере.
5. В полученную кашицу добавить 400 г жидкого меда, смесь перемешать и разлить по емкостям.

Важно! Полезная паста применяется внутрь при простудах и вирусных инфекциях. Ее лучше хранить в холодильнике при температуре от 9 до 5 градусов тепла.



Варенье апельсиново-тыквенное

Варенье готовят по простому рецепту:

1. Тыкву очистить от семян, нарезать кубиками.
2. В 1 л воды растворить 5 ложек сахара, довести смесь до кипения.
3. Рассолом залить тыкву, оставить ее на 2 часа.
4. Проварить заготовку на медленном огне в течение 10 минут.
5. 3 больших апельсина измельчить в блендере.
6. Соединить полученное пюре с тыквой, проварить его еще 10 минут.

Распределить варенье по банкам, отправить их в подвал.

Абрикосовый джем

Для приготовления нужно:

1. 1 кг абрикосов промыть, плоды разрезать пополам.
2. Высыпать заготовку в кастрюлю, налить в нее воду и поставить на огонь.
3. После закипания высыпать сахар и дождаться его растворения.
4. Полученную смесь томить на медленном огне 2 часа, периодически помешивать и убирать пену.

Джем разлить по банкам, закатать крышками и убрать в холодильник.

Вишня в желе

Зимние заготовки из вишни готовят по следующему рецепту:

1. 1 кг вишни промыть, очистить от косточек.
2. Переместить ягоды в глубокий таз, засыпать 1,5 кг сахара. Оставить заготовку на 6 часов.
3. Поставить вишневую смесь на огонь, дождаться кипения.
4. Ложку желатина смешать со стаканом воды.
5. Добавить в емкость с вишней, перемешать и снять с огня.

Желе распределить по емкостям и отправить в холодильник.

Абрикосы в сиропе

Для приготовления заготовок из абрикоса нужно:

1. 2 кг абрикосов разделить пополам, удалить косточки.
2. Банки простерилизовать, выложить в них ягоды так, чтобы осталось место для сиропа.
3. 200 г сахара растворить в 1 л воды, довести раствор до кипения.
4. Полученную жидкость вылить в банки, закатать их.

Во время хранения банки лучше перевернуть. После остывания их нужно унести в погреб.

Варенье из вишни без косточек с желатином

Для приготовления потребуется:

1. 1 ложку желатина залить стаканом воды. Полученный раствор настоять в течение часа.
2. 1 кг вишни очистить от косточек.
3. Ягоды высыпать в кастрюлю, засыпать 3 стаканами сахара. Оставить смесь на 6 часов.
4. Поставить варенье на огонь и проварить его 10 минут.
5. Желатин подогреть в микроволновке 10 секунд.
6. Влить заготовку в варенье.
7. Компоненты перемешать.

Теперь варенье можно разлить по небольшим банкам.

Фейхоа с медом и лимоном

Полезные заготовки из фейхоа и меда готовят по следующему рецепту:

1. 2 лимона очистить от кожуры.
2. 500 г фейхоа нарезать на кусочки.
3. Перемолоть полученную заготовку в блендере.
4. Добавить в кашицу 300 г меда.

Заготовку убрать по банкам, отправить в подвал.

Персиковый компот

Несложные закрутки из персиков готовят по следующему рецепту:

1. 1 кг персиков промыть и нарезать кусочками.
2. Высыпать заготовку в глубокую кастрюлю и вылить 2 литра вода, довести заготовку до кипения.
3. Настоять компот 2 часа.

Теперь полученное лакомство можно разливать по банкам и отправлять в прохладное помещение.

Соусы

Заготовленные на зиму соусы используют для добавки к разным блюдам и закускам. Ниже представлены лучшие рецепты фруктовых и овощных заготовок.

Соус из яблок

Для приготовления яблочной заготовки потребуется:

1. 2 кг яблок вымыть, нарезать большими кусочками.
2. В кастрюле нагреть воду, высыпать в нее 500 г сахара.
3. Выложить в жидкость яблоки, варить их около 25 минут.
4. Процедить заготовку через сито, добавить к ней сок 1 лимона.

Пюре расфасовать по сосудам, отправить в холодильник.

Соус из черной смородины

Чтобы приготовить соус, потребуется:

1. 700 г ягод вымыть, высыпать их в глубокую кастрюлю.
2. Добавить 500 г сахара и 1 л воды.
3. Довести смесь до кипения.
4. Через 30 минут соус процедить и перетереть на терке.

Дождаться, пока заготовка остынет, затем переложить ее в стеклянные сосуды и переместить в холодильник.

Универсальный томатный соус «Сацебели»

Универсальный соус готовят по простому рецепту:

1. 1 кг томатов разрезать на куски среднего размера.
2. Нашинковать зелень, чеснок, болгарский перец.
3. Все продукты смешать и перемолоть в блендере.
4. Полученную смесь проварить на медленном огне 40 минут, добавить 4 ложки сахара, немного соли и специй.

Остудить соус и перелить его в банку.

Острый домашний соус из синих слив

Для приготовления соуса нужно:

1. 1,5 слив нарезать кусочками.
2. Залить 2 л воды, поставить на огонь.
3. Проварить до кипения.
4. Полученную смесь перемолоть при помощи блендера, добавить нашинкованную петрушку, чеснок и прованские приправы, перемешать.

Распределить соус по контейнерам и поставить в холодильник.

Необычные рецепты

Самые необычные и вкусные рецепты на зиму дополнят любой праздничный стол и станут отличной закуской.

Конфитюр из острого перца эспелет

Для приготовления нужно:

1. 1 кг болгарского перца промыть, нарезать дольками.
2. 150 г острого перца также вымыть и порезать.
3. Овощи измельчить блендером.
4. В 1 л воды высыпать 300 г сахара, 2 ложки сока лимона, довести смесь до кипения.
5. Высыпать в воду перец, прокипятить его 40 минут.

Конфитюр остудить и расфасовать по контейнерам.

Кабачковый салат «Анкл Бенс»

Кабачковый салат готовят по простому рецепту:

1. В кастрюле приготовить маринад из стакана растительного масла, 5 ложек уксуса, сахара и соли.
2. 1,5 кабачков нарезать соломкой.
3. Нашинковать лук и болгарский перец.
4. Перемолоть помидоры.
5. Маринад вскипятить, по очереди выложить в него нарезанные овощи.
6. Довести заготовку до кипения.

Теперь салат можно распределять по банкам.

Дыня в сиропе, консервированная на зиму с инжиром

Фруктовую заготовку делают следующим образом:

1. Инжир очистить от кожуры, разрезать на несколько частей.
2. Дыню очистить от кожуры и семян, порезать кубиками.
3. В 1 л воды растворить 1 стакан сахара и 2 ложки лимонного сока.
4. Дыню и инжир утрамбовать по банкам, залить остывшим сахарным маринадом.

Заготовки убрать в подвал или холодильник.

Джем из киви

Джем можно сделать по простому рецепту:

1. 1 кг фруктов нарезать кусочками, выложить в глубокую емкость.
2. Сверху высыпать 1 кг сахара.
3. Оставить заготовку на 2 часа.
4. Проварить смесь на медленном огне 40 минут.

Джем снять с плиты, остудить и разлить по небольшим баночкам.

Лимонная соль

Чтобы приготовить лимонную соль, нужно:

1. 1 лимон промыть, очистить от кожуры.
2. Выжать из него ложку сока.
3. В полученный сок высыпать ложку куркумы, смесь перемешать.
4. Остатки лимона перемолоть и соединить с куркумой.
5. Отправить заготовку в духовую печь на 5 минут.

Переместить соль в плотные коробки, отправить в кухонный шкаф.

Луковое варенье

Оригинальные рецепты из лука выглядят следующим образом:

1. 700 г лука промыть, очистить от кожуры.
2. Обжарить смесь на оливковом масле.
3. Высыпать стакан сахара, протомить на медленном огне 15 минут.
4. Вылить 5 ложек уксуса, проварить еще 15 минут.

Варенье остудить, пересыпать в банку.

Варенье из апельсиновых корок

Для приготовления варенья потребуется:

1. 2 кг апельсинов очистить от кожуры.
2. Полученную кожицу нарезать на кусочки, замочить на ночь в холодной воде.
3. Прокипятить заготовку на слабом огне 15 минут.
4. Высыпать 200 г сахара, все компоненты перемешать.
5. Добавить сок 1 лимона, немного уксуса, протомить смесь 20 минут.

Варенье остудить и расфасовать по сосудам.

Рецепт компота из фейхоа

Для приготовления закатки нужно:

1. 500 г ягод высыпать в кипящую воду.
2. Высыпать в заготовку 1 стакан сахара, варить смесь 30 минут.
3. Остудить компот и разлить его по банкам.

Если нет времени для остывания, можно воспользоваться кубиками льда.



Заготовки на зиму из овощей

Заготовки без уксуса

Консервирование с использованием кислых маринадов считается не самым полезным для здоровья способом заготовки продуктов, поскольку в процессе обработки и хранения овощи теряют большое количество полезных веществ. Не говоря уже о том, что использующиеся в процессе вещества могут негативно повлиять на работу внутренних органов, поэтому блюда, приготовленные с маринадом, часто противопоказаны людям, страдающим от болезней сердца и ЖКТ. Впрочем, существуют специальные рецепты, в которых использование кислот сведено к минимуму, или же они не используются вовсе.

• Заготовки на зиму без уксуса – 10 лучших рецептов

  Мы нашли для вас рецепты самых лучших заготовок на зиму – огурцов, капусты, помидоров, черемши и салатов. Все перечисленные закатки – без уксуса.

Кабачок в банке

Вам понадобятся: 1 средний или большой молодой кабачок, 3 веточки петрушки, 1 ст.л. соли, 3 дольки чеснока, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 4 горошины душистого перца, 1,5 ст.л. сахара, вода по вкусу.

Приготовление. Неочищенный и хорошо промытый кабачок нарежьте произвольно. Чеснок очистите от шелухи. Уложите на дно каждой стерилизованной банки чеснок, петрушку и перец, сверху плотно уложите кусочки кабачка и залейте банки кипятком. Сверху прикройте стерилизованной крышкой. Дождитесь полного остывания и слейте воду в кастрюлю.

Повторите процедуру дважды, а при последнем переливании добавьте к воде сахар и соль. Прокипятите рассол, пока соль и сахар полностью не растворятся, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте все и снимите кастрюлю с огня. Залейте банки маринадом, закройте повторно стерилизованными крышками и закатайте.

• Кабачки на зиму: способы хранения и рецепты заготовок

  Узнайте о самых лучших способах хранения кабачков из нашей статьи.

Баклажаны с морковью

Вам понадобятся: 2 небольших баклажана, 0,5 кг моркови, 100 г петрушки, 2-3 головки чеснока, 1 л кипяченой воды, 2 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца.

Приготовление. Обрежьте у баклажанов хвостики и сбоку сделайте глубокие продольные разрезы или нарежьте овощи полосами. Бланшируйте баклажаны 7-10 минут в кипящей подсоленной воде и выложите их в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Затем почистите чеснок и морковь. Морковь натрите на крупной терке, зелень и чеснок измельчите и перетрите с солью. Подготовленные баклажаны нафаршируйте смесью моркови и зелени, а затем плотно уложите их в банки.

Приготовьте рассол, прокипятив с водой соль, черный перец и лавровые листья. Когда рассол остынет, залейте его в банки и закройте полиэтиленовыми крышками.

• Сбор и хранение урожая баклажанов: о чем нужно помнить?

  Полезные советы, как правильно собирать и хранить баклажаны.

Заготовка зелени

Зелень — это источник витаминов и макроэлементов, которых не хватает организму в зимний период. Заготовленная зелень помогает преодолеть авитаминоз и зимнюю хандру. Для процедуры нужно:

1. Петрушку, укроп, лук промыть, нарезать на мелкие части.
2. Расфасовать по герметичным пакетам и отправить в морозильную камеру.

Перед размораживанием зелень нужно поместить в холодильник на 3 часа, а только потом употреблять в пищу.

Консервированные или соленые овощи

Консервированные или соленые овощи используют в качестве закусок или самостоятельных блюд. Часто в рецептах овощи заливают маринадами и рассолами на основе соли, уксуса и сахарного песка, а также сочетают с рыбой и мясом.

Очень вкусными получаются консервы, приготовленные с рыбой. С овощами чаще всего закрывают мясо щуки, сельди, скумбрии, минтая, путассу, салаки, кильки, трески, мойвы, сазана, карася, карпа и сома. Нежное мясо морских и речных обитателей вместе с репчатым луком, морковью, кабачками, сладким болгарским перцем и томатами – это феерия вкуса! Такие рыбные деликатесы стерилизуют в автоклавах и используют в качестве самостоятельного блюда или подают как оригинальную закуску.

Можно найти множество пошаговых фоторецептов, в которых овощи, такие как баклажаны, лук и сладкий перец, сочетают с крупой (например, с рисом или перловкой), а также бобовыми (фасолью обычной и стручковой, чечевицей, соей, горошком) или грибами (лесными опятами, шампиньонами).

Огурцы, сладкий перец и помидоры закладывают в банки как резанными кусочками, так и целиком. Кабачки и баклажаны часто сворачивают рулетиками или готовят в виде ассорти, соте и рагу. Салаты из овощей бывают холодными (так называемые пятиминутки) и горячими (вареными).

В первом случае продукты закладывают в банки сырыми или маринованными, а затем стерилизуют на водяной бане не более пяти минут. Во втором случае ингредиенты обжаривают в сковородках в растительном масле, запекают или вялят в духовках, а также тушат и только после этого раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Помидоры, баклажаны и огурцы можно заквашивать в бочках или банках холодным способом. В такие закуски кладут много пряных трав, чеснока и корней хрена. Овощи получаются резкими на вкус и хорошо хранятся всю зиму. Из консервантов в таких засолках используется только каменная соль.

Огромное количество рецептов овощных салатов, которые сочетают в себе множество различных овощей, помогает разнообразить рацион зимой и весной, когда свежие овощи выращиваются в теплицах, стоят дорого, а о качестве продуктов можно только догадываться.

Кроме салатов, овощи на зиму заготавливают в виде:

• соков;

• морсов;

• паштетов;

• пюре.

Из помидоров кулинары готовят томатную пасту, причем во многих книгах, выпущенных еще в СССР, можно найти правила и технологию, а затем сделать полезную заправку своими руками в домашних условиях. Лакомство можно будет использовать при приготовлении питания ребенку, ведь в нем однозначно не будет крахмалов и прочих загустителей, красителей и ароматизаторов.

“Тещин язык”

• 3 кг очищенных кабачков (на мясорубке или комбайне)
• 3-2 горького перца (на мясорубке или комбайне)
• 4-5 шт. болгарского перца (на мясорубке или комбайне)
• 100 г чеснока (на мясорубке или комбайне)
• 1 стак. подсолнечного масла
• 1 стак. сахарного песка
• 3 ст.л. соли
• 3 ст.л. 9% уксуса
• 700 г томатной пасты

Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закипания тушить примерно 40 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток. Выход 5 литровых банок.

Готовим “Чатни из яблок”,обалденно вкусный соус кмясу и рыбе.

Грибы в томатном соусе на зиму — ТОП-6 рецептов с фото

Помидоры и лук — самое популярное сочетание, когда заходит речь о мариновании овощей и даров леса. Давайте приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты проверенные и очень вкусные — с фото и пошаговым объяснением.

В томатном соусе лесные подарки можно консервировать на зиму по-разному. В минимализме и в лучших ансамблях с овощами. Очень вкусны в пару к грибам баклажаны и фасоль. Они добавляют грибной консервации почти мясную сытность.

Используем бюджетные продукты. Почти все алгоритмы быстрые — без стерилизации. Порезать, потушить и разложить горячую смесь по стерильным банкам под закатку.

Быстрая навигация по статье:

Грибы в томатном соусе на зиму с луком — простой рецепт с фото

Самый простой и очень симпатичный рецепт с луком. И даже соус без хлопот — любимый магазинный. Распробуйте грибную закуску на зиму без отвлекающих конкурентов!

Нам нужны:

• Грибы (уже сваренные) —1 кг
• Лук белый репчатый — 1 кг (нарезаем полукольцами)
• Соус томатный  — 500 г (магазинный)
• Масло растительное (без запаха) — 100 мл
• Столовый уксус (9%) — 80-100 мл
• Сахар — 80-100 г
• Соль — по желанию, мы тратим около 1 ст. ложки без горки
• Черный перец горошком — 5-6 горошин или по вкусу
• Лавровый лист — 2 листика или по вкусу

Выход заготовок — до 2,8 литра

Важно!

• Как мы стерилизуем посуду — на пару и в духовке.
• В соло-закатках на зиму особенно хороши рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские.
• Классический рецепт грибочков в томате — это краснодарский или грузинский соус по советскому ГОСТу.
• Однако мы любим поострее, поэтому часто дорабатываем нежные магазинные соусы, покрошив в них перец чили по вкусу.

Приготовление по шагам с фото.

Промытые дары леса отварим заранее.

Время варки грибов.

Груздям понадобится до 20 минут на среднем кипении, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30-40 минут.

Как понять, что грибы еще не сварились?

Пока всплывают, варим еще. Как осели на дно — значит, полностью готовы.

Делаем одинаковые кусочки, как на фото ниже. Если грибы очень разные по размеру, порежем большие, подгоняя к средним.

Пошаговый рецепт с фото — и любая закатка получится легко и быстро.

Лук полукольцами обжариваем на масле в сковороде с толстым дном. Это подстрахует от пригорания. Нужно размягчить лучок без поджарки.

Выкладываем простые компоненты в сотейник, заливаем соусом и даем закипеть на плите. Прикручиваем нагрев до среднего и тушим вкуснятину еще 30 минут.

Аппетитное фото — просто пальчики оближешь!

Горячую смесь прямо из кастрюли размещаем по банкам. Удобно, если емкости до 1 литра.

Как раскладывать закуску быстро и безопасно?

Большой половник — в одну руку, банку в глубокой миске по размеру — в другую. Или ставьте банку на досочку близко к плите.

Загружаем грибную закуску в банки под горлышко, как на фото

Расфасованные по банкам грибы герметично закрываем на зиму и даем остыть под одеялом. Храним в квартире, вдали от света.

Фото заготовки вдохновляет на кулинарные подвиги!

Грибы в томатной заливке на зиму — рецепт с томатной пастой

Вам даже не нужно идти в магазин за большой упаковкой кетчупа или «Краснодарского». По вкусу этот простой рецепт  на зимусамый нейтральный. Он без проблем украсит соте, рагу и пюре.

Ингредиенты:

• Грибочки (у нас опята, свежие) — 1 кг
• Томатная паста — 200 г
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Вода — ½ стакана + по необходимости
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец (черный, горошком) — 4 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Выход консервации на зиму — до 1,3 литра.

Важно!

• Томатную пасту берем отечественного производства, свежую, без Е-шек.
• По специям отнеситесь к закатке как к приготовлению кетчупа. Если вы уже нашли свой фирменный набор пряностей, пускайте эксклюзив и в эту заготовку.

Акценты для даров леса.

Чеснок, лук, петрушка, укроп, гвоздика, черный и душистый перец, мускатный орех и итальянское трио (тимьян, орегано, розмарин — в сушеном виде и без фанатизма).

Как приготовить грибы в томатном соусе из томатной пасты.

Фото хоть сейчас в музей кулинарии!

1. Так же просто, как и рецепт выше. Отвариваем главных героев блюда. С ножом подгоняем кусочки по размеру к средним.
2. Укладываем ингредиенты в сотейник без специй. Перемешиваем и тушим на среднем огне — 40 минут.
3. Состояние «слабо кипит» — то, что нужно. Регулярно перемешиваем. Если вода выпаривается, понемножку подливаем.
4. Через полчаса на плите добавляем специи. В конце за 3 минуты до готовности вливаем уксус. Раскладываем грибочки горячими, герметично закатываем, ждем остывания под одеялом.

Храним, как любые заготовки, в темноте, вдали от тепла.

Грибы в томатном соусе с луком и морковью на зиму

Один из насыщенных грибных рецептов с гладким сладковатым вкусом. Любят даже привередливые подростки!

Ингредиенты:

• Любые грибы (вареные) — 2,5-3 кг (это вес готовых!)
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста (свежая) — 500 мл
• Сахар — 180-200 г
• Уксус столовый (9%) — 230-250 мл
• Соль — 2 ст. ложки

Выход заготовок на зиму — около 5 литров.

Важно!

• Для другого количества пересчитывайте ингредиенты пропорционально.
• На наш взгляд, это один из лучших рецептов для грибной смеси.

Как законсервировать грибы в томатном соусе.

Вареных лесных красавцев при необходимости нарезаем в среднем размере.

Размер грибных кусочков, как на фото — на один укус

Морковь и лук измельчаем в небольшим размере. В этом рецепте некрупная нарезка всегда в плюс. Как видно на фото ниже, для моркови мы использовали крупную терку, а лучок порубили мелким кубиком.

Тушим смесь овощей на масле в глубокой сковороде. Сначала закладываем лук, пару минут, помешивая — добавляем морковь. Пригара нам не надо! Только размягчить по текстуре и объединить ароматы.

Качественная томатная паста чаще всего темная, слегка зернистая и густая, как на этом фото

Перекладываем компоненты в большой сотейник. Уксус кладите, что называется, по вере вашей.

Когда класть уксус в закатки?

Многие кулинары считают, что лучше класть его в самом конце — за 5-7 минут до готовности. Мы делали по-разному. Отличий во вкусе и длительности хранения не заметили.

Тушить грибной салат с морковью нужно 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно. Все очень похоже на то, что мы уже делали в рецепте выше.

Заготовка радует глаз и на фото, и в жизни. А как благоухает! На весь дом

Снова всё предельно просто — закрываем грибную вкуснотищу на зиму без стерилизации. Горячую заготовку — по банкам, укрыть, дождаться остывания и перенести на хранение.

Переворачивать, как на фото, нужно только те банки, которые закрыты обычной крышкой (под закаточный ключ)

Грибы на зиму в соусе из помидоров и перца

Сладкий красный перец — главная прелесть рецепта. Предлагаем вам лаконичное видео — презентация по фото. Всего 1,5 минуты просмотра и маринованные грибочки в томате готовы!

Ингредиенты:

• Свежие грибы — 1 кг
• Томаты — 2 кг
• Сладкий перец (красный) — 2 шт. (+/-200 г)
• Чеснок — 2 головки (каждая в размер куриного яйца)
• Приправа хмели-сунели — 1 пакетик
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки, возможно, с горкой (пробуйте!)
• Уксус — 50 мл

Фасоль с грибами в томате — вкусный рецепт на зиму

Единственный рецепт со стерилизацией. Хлопот из-за бобов тоже будет больше.

Нужно отварить фасоль, замочив в холодной воде с ночи. Зато в результате вы получите сытный зимний гарнир или роскошную добавку к тушеной капусте, в суп и винегрет. Этой закатке быстро найдется место в семейной меню!

Ингредиенты:

• Вешенки (можно и другие) — 500 г
• Фасоль белая — 200 г (сушеная)
• Репчатый лук — 2 шт. (средние)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Помидоры — 200-250 г
• Растительное масло — 150 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1,5 ст. ложки, у нас без горки, но пробуйте!

Выход консервации — около 1 литра.

Оформив баночку, как на фото, можно принести ее друзьям как гостинец

Как закрыть грибной рецепт с фасолью на зиму.

Фасоль замачиваем в холодной воде накануне вечером. Утром отвариваем почти до готовности.

Вешенки отвариваем и нарезаем в небольшом размере — вровень к двум фасолинам.

Лук мелко рубим мелким и обжариваем — 2-3 минуты без фанатизма. К нему выкладываем грибную нарезку и тушим все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.

Чтобы лук не горчил, никакой прижарки! Готовим только до размягчения и полупрозрачности, как на фото

Помидоры перебиваем в блендере, со шкуркой. Или предварительно чистим для идеальной нежности заливки.

Соединяем в сотейнике вареную фасоль, луково-грибную смесь и пюре из томатов. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Тушим на малом огне под крышкой — 20 минут. В конце кладем чеснок (пропустить через пресс).

На фото соус из неочищенных помидоров: как видите, текстура приятная, хоть и не самая нежная

Горячую закуску перекладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем. На дно кастрюли с водой — полотенце, а теплой воды — по плечики банок.

Время стерилизации рецепта:

• 500 мл — 25 минут
• 1 литр — 35 минут

Закатываем герметично и даем остыть. Храним в квартире.

Салат «Грибной» с баклажанами — рецепт заготовки на зиму

Последний рецепт на зиму и пикантный, и вкусный, и без стерилизации. Он понравится фанатам синеньких!

Компоненты:

• Синие — 2 кг
• Грибы — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Томаты — 1 кг
• Чеснок — 2 головки (средние, т.е. как куриное яйцо)
• Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка, пробуйте, но скорее всего, будет с горкой
• Сахар 1-2 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление — в видео-рецепте от опытной хозяйки.

P.S. Важные правила в грибной кулинарии

Грибы в томатном соусе на зиму — тот случай, когда в хлопотах на кухне крайне важна безопасность сырья. Всего одна бледная поганка в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто оно бывает смертельным.

• Некоторое время мы доверяли знакомому грибнику с рынка и тесту с луковицей. При варке грибов закидывали головку репчатого. Если посинела — в смеси есть ядовитый сюрприз. А если нет, то можно пускать запасы в дело.

Но этот тест недостаточный и неточный! Никогда не полагайтесь на него.

• Покупайте грибы с ферм, в супермаркетах. А при сборе безжалостно выбрасывайте из корзины все, что хоть немного смущает.

Рассказывайте в комментариях, что вкусного готовите с дарами леса. Новые салатики с овощами? Особый набор специй? Пополняйте нашу коллекцию рецептов для грибов в томатном соусе на зиму!

Грибная икра на зиму из подосиновиков, белых

8.789 285

Тип блюда: Икра

Количество порций на выходе: 1 литр

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Грибы свежие700 грамм

Лук репчатый (крупный)1 шт.

Морковь1 шт.

Уксус 9%1 стол. ложка

Чеснок2 зубчика

Соль1/2 ч. ложки

Перец чёрный молотый1/2 ч.ложки

Масло подсолнечное100 грамм

Эта икорка очень универсальна! С ней запросто можно пожарить картошку, она прекрасна на хлебушек на завтрак, как дополнение к макаронам или картошке, могу добавить в грибной суп или соус, могу в начинку для пирогов.

Можно также добавить эту икру в салат. Точно выверена соль и уксус. Очень вкусная икра из грибов! Приготовьте, не пожалеете! Тем более, что готовить её совсем не сложно.

Можно взять следующие грибы:

• подосиновики,
• белые,
• опята,
• рыжики или лисички

В общем, крепкие лесные грибочки. Подберезовики мне не понравилось так готовить, много воды дают, нормально не обжаришь и получается каша-малаша.

Грибы перебираю, чищу, мою. Отвариваю в слегка подсоленной воде 20 минут. Соли много не кладите, буквально 1 щепотку. Откидываю на дуршлаг, можно, как остынут, ещё отжать воду руками.

Чищу среднюю морковку, натираю её на крупной тёрке. Лук нарезаю мелким кубиком. Далее грибы пропускаю через мясорубку, если есть желание, можно дважды, тогда икорка будет ещё нежнее. Обжариваю на сковородке грибы, лук и морковь 20 минут, сразу солю и перчу. За это время вода испарится, грибная икра обжарится.

За 5-7 минут до готовности добавляю уксус 9% и измельчённый чеснок. Периодически помешиваю икру.

Раскладываю в поллитровые стерилизованные банки, прикрываю крышками и стерилизую 15 минут. Если банки литровые, то 20 минут. Укупориваю и храню. Лучше бы в погребе, но если нет возможности, то простоит и в квартире.

А зимой наслаждаюсь вкусом лесных грибов на моём столе. Приятного аппетита!

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Салаты и Икра на зиму

Опубликовано: 27 октября 2018

Создано: 27 октября 2018

Обновлено: 29 марта 2019

Веганское рагу из грибов — Приготовление тимьяна для здоровья

Веганское тушеное мясо с грибами — это тушеная говядина без мяса, приготовленная из сытных грибов и картофеля, приготовленная в пикантном бульоне, обязательно понравится холодным зимним днем!

Разве странно жаждать тушеного мяса без говядины? Если так, то, наверное, я чудак, потому что это послужило источником вдохновения для создания этого рецепта.

Я то и дело видел повсюду большие котелки с уютным тушеным мясом и думал про себя, что было бы так хорошо с грибами вместо говядины.Если, конечно, вы не любите грибы, а это просто плачущий позор. По сути, это мясо растительного мира. Когда они сочетаются с зимними овощами в пикантном томатном бульоне, получается очень вкусное тушеное мясо без мяса.

Ингредиенты для веганского рагу из грибов

• Лук, сельдерей, чеснок и морковь — как и любое хорошее тушеное мясо, в основе этого рецепта лежит мирпу из лука, сельдерея и моркови. Плюс измельченный чеснок, ведь какая жизнь без чеснока.
• Картофель — картофель, нарезанный кубиками, добавляет питательности благодаря целому количеству пищевых волокон. Мне нравится использовать золотой картофель юкон, но красный или красный картофель подойдут точно так же.
• Грибы — Я предпочитаю грибы кремини, потому что они имеют мясистую текстуру, как портобелла, но лучше держат форму, когда их нарезают на небольшие кусочки. Тем не менее, не стесняйтесь экспериментировать с любым разнообразием, которое вам нравится.
• Томатная паста — томатная паста наполняет бульон сильным ароматом умами.
• Vegan Worcestershire — Вустершир — мой любимый способ добавить пикантной глубины без мяса. Annie’s Naturals и The Wizard — отличные веганские блюда.
• Красное вино — Я лично считаю, что полнотелое, сухое красное вино, такое как каберне, необходимо здесь, но я знаю, что это чашка чая не для всех, эээ… вино. Если вы не любитель красного вина, попробуйте заменить его 1/8 стакана хересного уксуса или вина марсала. Любой из них добавит похожий аромат, но вам не обязательно использовать его в течение нескольких дней после открытия.
• Лавровый лист и сушеный тимьян или орегано — сушеные травы придают бульону землистость. Я предпочитаю тимьян для этого рецепта, но вместо него подойдет орегано.
• Овощной бульон — Использование ароматного бульона является ключом к приготовлению восхитительного супа. Мой фаворит — Лучше, чем бульон.
• Мука — мы будем использовать муку для загустения бульона, что сделает его вкусным и тушеным. Универсальная мука хорошо подходит, так как она имеет приятную гладкую текстуру и нейтральный вкус.Вы также можете использовать цельнозерновую пшеницу, если она есть у вас под рукой. Для моих друзей без глютена вы можете использовать равное количество овсяной или нутовой муки.

Как приготовить веганское рагу из грибов

Несмотря на то, что есть много овощей, которые нужно нарезать, все готовится в одной кастрюле, так что уборка — это легкий ветерок!

1. Обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей в сливочном или оливковом масле.
2. Добавьте грибы и готовьте, пока не вытечет жидкость.
3. Добавьте томатную пасту, вустершир, зелень и красное вино.Варить на медленном огне около 5 минут.
4. Добавьте бульон и картофель, затем варите при слабом кипении, пока картофель не станет чуть мягким.
5. Взбейте муку и 1/2 стакана бульона до образования кашицы. Добавить в кастрюлю и варить до загустения.

Если вы хотите тушеную говядину без мяса, то эта тушеная говядина вам обязательно понравится. Надеюсь, вам будет хорошо и уютно в холодный день!

Ищете еще согревающее тушеное мясо? Посмотрите это!

Веганское рагу из грибов

Сделанный из сытных грибов и картофеля, приготовленных в пикантном бульоне, этот постный вариант тушеной говядины обязательно понравится холодным зимним днем!

Порций: 4

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима или веганского масла (мне нравится Miyokos)
• 1 мелко нарезанная желтая луковица
• 3 мелко нарезанные ребра сельдерея
• 2 крупные очищенные и мелко нарезанные моркови
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 16 унций грибов кремини, четвертинками
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна или орегано
• 2 столовые ложки веганского вустершира
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 стакана сухого красного вина, такого как каберне
• 3 картофеля с золотом юкон
• 3½ стакана овощного бульона
• ¼ стакана муки
• свежая порция для сервировки, по желанию
• соль и перец по вкусу

• В большой кастрюле разогрейте теплое оливковое масло или веганское масло на среднем огне.Добавить лук, сельдерей и морковь, посолить и варить 5 минут.

• В кастрюлю добавить грибы и чеснок. Готовьте еще около 5 минут или пока грибы не начнут выделять жидкость.

• Добавьте тимьян или орегано, веганский вустершир, томатную пасту и красное вино. Перемешайте и готовьте около 5 минут. Влейте 3 стакана овощного бульона (оставьте 1/2 стакана на потом), затем добавьте картофель и лавровый лист. Довести до слабого кипения и варить 10 минут.

• Взбейте муку с 1/2 стакана зарезервированного бульона до однородной массы. Вылейте смесь в кастрюлю и перемешайте. Продолжайте варить при слабом кипении примерно 10 минут, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу, украсьте петрушкой (по желанию), подавайте в теплом виде и наслаждайтесь!

калорий: 252 ккал, углеводы: 39 г, белок: 8 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 1014 мг, калий: 1330 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 8 г, витамин A: 5669 МЕ, витамин C: 22 мг, кальций: 91 мг, железо: 6 мг

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как все вышло, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией в Instagram с хэштегом #makingthymeforhealth. Мне нравится слышать ваши отзывы!

Оставайтесь на связи

Получайте новые рецепты на почту!

Веганские рагу с грибами | Рецепт комфортной еды без глютена

жаждете классических комфортных вкусов, с которыми вы выросли? они есть в веганском рагу из грибов! узнайте, как приготовить сытное рагу, которое все будут любить всю зиму, и получите помощь с «Понедельник без мяса».

СОДЕРЖАНИЕ

1. 1. Веганское рагу из грибов
   2. Как приготовить «мясное» веганское рагу
   3. Рекомендации по сервировке веганского рагу
   4. Как долго длится тушеный гриб?
   5. Семейная поваренная книга понедельника без мяса
   6. Рецепты по понедельникам без мяса
   7. Больше веганской комфортной еды
   8. Рецепт веганского рагу с грибами

Веганское рагу из грибов

Один из лучших способов согреться в холодные зимние выходные? Веганское рагу из грибов.

Этот рецепт не только олицетворяет комфортную еду, но и на вашей кухне будет вкусно пахнуть! Если вы выросли с классическим сытным тушеным мясом в своих семейных рецептах, вы будете рады услышать, как вкус этого веганского тушеного мяса на высоте.

Как приготовить мясное веганское рагу

Это вегетарианское грибное рагу — это очень быстрый и простой рецепт для чего-то, что на вкус похоже на то, что готовили весь день.

Речь идет даже не о том, чтобы имитировать тяжелое мясное блюдо — богатый и многослойный вкус этого веганского тушеного мяса достигается за счет растений, трав и таких вещей, как соленый тамари.Вы знаете, то же самое, что обычно приправляют мясные блюда .

Сытные, мясистые грибы — звезда этого рагу. Несколько простых шагов, и вы тоже насладитесь этим невероятным вкусом:

• Нарезать овощи и обжарить до мягкости.
• Добавьте грибы и дайте им уменьшиться.
• Добавьте остатки аромата (тамари, томатную пасту, зелень и приправы).
• Доведите до кипения, убавьте до кипения.
• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ.

Как подавать веганское рагу

Рекомендуется подавать это веганское рагу из грибов с картофельным пюре. Нам нравится эта идея, и у нас есть еще несколько способов ее подать:

Как долго длится веганское рагу из грибов?

Мое правило свежести — 3-4 дня, и это касается веганского рагу с грибами.Между обедами и ужинами это все равно не продлится долго — вам захочется этого тушеного мяса на следующий день!

Если вы хотите приготовить еду заранее, сделайте двойную порцию. Полностью охладите, а затем переложите тушеное мясо в пакеты для заморозки или безопасные для замораживания стеклянные контейнеры .

Семейная поваренная книга понедельника без мяса

Понедельник без мяса уже давно является простым и популярным способом отказаться от мяса, начиная с одного дня в неделю.Понедельник без мяса — это давняя глобальная инициатива, которая поощряет отказ от мяса для всей планеты и вашего здоровья.

Теперь есть кулинарная книга, которая поможет вам в ваших начинаниях по понедельникам без мяса!

Семейная поваренная книга по понедельникам без мяса — это новое руководство Дженн Себастьен по рецептам на растительной основе, подходящим для детей. Сказать, что эта книга — Veggie Inspired — значит ничего не сказать — Дженн показывает вам так много фантастических способов сделать овощи вкусными!

Книга начинается с Приступая к работе с постным понедельником — главы о том, как начать, подробный раздел о предметах первой необходимости в кладовой и кухонных принадлежностях, и даже о том, как вовлечь ваших детей!

Оттуда главы перейдут к самому хорошему — рецептам!

Рецепты по понедельникам без мяса

• Hearty Soups : Сливочный овощной суп с лапшой выглядит потрясающе.легкий минестроне и тосканский суп из белой фасоли. это время года!
• Сытные салаты : от средиземноморского салата с пастой до салата с вишневым миндалем и кус-кусом — эта глава полна свежего вкуса!
• Нагруженные портативные устройства : Пряные таяния из нута, буррито на гриле и фалафель-питас с лимонно-укропным соусом, о боже! Обожаю эту главу …
• Изобилие чаш : и я тоже люблю эту главу! Чаши из цветной капусты с карри в ананасе, миски для красной фасоли и риса и миски для жареных зимних овощей — я не могу выбрать ни одну!
• Perfect Pasta : здесь тоже так много отличных вариантов — Penne, глазированный тыквой, кленом, Butternut Squash Mac and Cheese и Vegan Scampi — все это меня зовут.
• Овощи в центре сцены : ЭТО моя глава! Хрустящие баклажаны в панировке, стейки из цветной капусты, запеченный картофель с сырной брокколи, тайское карри из сладкого картофеля и мясное рагу из грибов!
• Завтрак на ужин : … всегда хорошо, да? от оладий с арахисовым маслом и буррито с начинкой из нута до картофельного паштета, запеченного в духовке, вы можете начать или закончить свой день правильно!

Эти рецепты восхитительны, легки и доступны с общими, легко доступными ингредиентами.Понятно, что Дженн опытный автор рецептов — эти рецепты не разочаруют. Мой загнутый экземпляр «Семейная поваренная книга по понедельникам без мяса» занял постоянное место на моей кухонной полке.

Больше веганской комфортной еды

Мы все о Vegan Comfort Food, поэтому нам очень нравится это веганское рагу из грибов! Еще больше рецептов комфортной веганской еды можно найти в этих Уютных веганских рецептах .

• Чаша для жареной деликаты из бурбона : миски для картофельного пюре уже давно являются одним из наших любимых блюд для комфортной еды.этот деликатесный сквош был создан для этого.
• Vegan Crunchwrap Supreme : эта супервкусная, хрустящая комфортная еда, которую все еще любят после стольких лет, всегда побеждает. мы никогда не хотим этого .
• Французский тост с тыквенным хлебом : ваш изысканный, очень уютный и чрезвычайно ароматный завтрак на выходных отсортирован! сделайте пару буханок хлеба и оставьте одну для французских тостов …
• Веганские макароны и сыр : СЕРЬЕЗНО ВКУСНО.этот рецепт настолько прост и доступен, что у вас может быть даже все под рукой ПРЯМО СЕЙЧАС, чтобы приготовить его …

Вы приготовили рецепт веганского рагу?

Подпишитесь на spabettie в Instagram и отметьте нас #spabettie
Нам нравится видеть ваши фото рецептов и римейки — спасибо!

Выход: 4 порции.

Веганское рагу из грибов

удобное блюдо с ароматом, близким к классическому рецепту мясного тушеного мяса — горячее, сытное и сытное блюдо.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 2 столовые ложки (28 мл) оливкового масла
• 1 желтый лук, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
• 280 г нарезанных грибов шиитаке
• 280 г нарезанных грибов кримини
• 1 столовая ложка (16 г) томатной пасты
• 2 столовые ложки (28 мл) тамари без глютена, кокосовых аминокислот или соевого соуса
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки сушеного шалфея
• 1 ½ чайной ложки соли
• ¼ черного перца чайной ложки
• 1 ½ стакана (355 мл) овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 стакан (130 г) замороженного зеленого горошка

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде.
2. Добавьте лук и тушите 5-6 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
3. Добавить чеснок и морковь, обжарить 2-3 минуты.
4. Добавить грибы и тушить 8-10 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте томатную пасту, тамари, тимьян, шалфей, соль, перец и овощной бульон.
6. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, чтобы варить на медленном огне в течение 10 минут.
7. Добавьте зеленый горошек, перемешайте, чтобы он смешался. Варите на медленном огне 2 минуты, чтобы нагреть.
8. Подавать мясные грибы Тушить с картофельным пюре с чесноком.

Банкноты

веганский, без молочных продуктов, глютена и яиц

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 122 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 154 мг Углеводы: 9 г Чистые углеводы: 3 г Волокно: 6 г Сахар: 5 г Белки: 10 г

Результаты расчетов питания зависят от калькулятора, предназначены только для информационных целей и не предназначены для замены медицинских рекомендаций или лечения.

Рецепт рагу из мясных грибов перепечатан из Семейная поваренная книга по понедельникам без мяса с разрешения Дженн Себастьен и Fair Winds Press, отпечаток Quarto Publishing Group USA Inc. © 2019

о Кристине:

Кристина спабетти! Она начала готовить в раннем возрасте и создала spabettie в 2010 году, чтобы делиться веганскими рецептами. Кристина превратила свое кулинарное образование в живую веганскую еду! Подробнее…

spabettie / Кристина Слоггетт является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Тушеная говядина и грибы в медленном огне: легкое и сытное

Последнее обновление: 4 июля 2019 г.

Это сытное тушеное мясо с грибами и говядиной в мультиварке, которое так быстро готовится, становится идеальным ужином для холодного зимнего вечера.Просто добавьте немного вареного или пюре из картофеля и зеленых овощей, чтобы легко и без проблем приготовить еду.

ОБЩАЯ ИНВЕСТИЦИЯ ВРЕМЕНИ: 8 ЧАСОВ 30 МИНУТ

Когда я слышу слово «тушеное», меня переносит обратно к тонким безвкусным блюдам, которые подавали на ужин в интернате. Хорошее тушеное мясо густое, с богатым вкусом, доставляет глубокое удовлетворение и отличается от всего, что я когда-либо ел в школе.

Рагу обычно готовят из более дешевых кусков мяса, а это значит, что для их съедобности требуется долгое медленное приготовление.Возьмите свой любимый рецепт тушеного мяса, примените несколько простых настроек, и вы сможете превратить практически любой рецепт в блюдо медленного приготовления.

И чтобы убедиться, что ваше следующее блюдо в мультиварке будет невероятно вкусным, не забудьте взять мою шпаргалку по отличным блюдам в мультиварке из моей библиотеки ресурсов. Просто щелкните ссылку ниже или запросите пароль в конце этого сообщения.

Одно из моих любимых рагу — это сытное тушеное мясо из говядины с большими кусками говядины, приготовленными медленно, которые легко смешиваются с пикантным соусом.

А поскольку говядина и грибы — мои лучшие друзья, кажется естественным добавлять грибы в любое тушеное мясо из говядины. Глубокие пикантные нотки грибов идеально дополняют говядину, почти таяя в соусе во время приготовления тушеного мяса. Вкусные!

* Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Заменители ингредиентов для рагу из говядины и грибов

Мультиварка этой зимой получает хорошую работу.Мне нравится, что я могу загрузить его утром и без труда прийти домой холодным зимним вечером на ужин. И хотя может показаться, что это тушеное мясо в мультиварке вообще нельзя смешивать, я так не делаю.

Хотите сами приготовить тушеную говядину с грибами? Тогда почему бы не попробовать:

Если вам нужен вариант без глютена, замените обычную муку в тушеной говядине и грибах на муку без глютена хорошего качества. Вы также можете использовать чечевичную муку в качестве безглютенового варианта, чтобы сделать тушеное мясо более густым.

Часто задаваемые вопросы о тушеной говядине в медленном огне

Какое мясо лучше для мультиварки?

Более жесткие куски мяса с небольшим количеством жира и соединительной ткани — лучший вариант для медленного приготовления. Соединительная ткань разрушается во время готовки, намаливая мясо, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления, и придает вкусный аромат готовому блюду.

Нужно ли готовить мясо перед тем, как добавить его в мультиварку?

Не обязательно готовить мясо перед тем, как положить его в мультиварку, но это дает много преимуществ.Подрумянивание мяса придает готовому блюду аромат и цвет. Более подробную информацию о поджаривании мяса для мультиварки можно найти здесь.

Можно ли пережарить тушеное мясо в мультиварке?

Тушеное мясо в мультиварке можно пережарить. Блюдо останется съедобным, но более длительное приготовление ухудшит вкус готового блюда, а тушеное мясо может немного подсохнуть по мере испарения влаги.

Если вы не можете быть дома, когда запланировано завершение процесса приготовления, подумайте о приобретении простого таймера, который выключит вашу мультиварку.Или еще лучше, купите мультиварку со встроенным таймером, который переключает блюдо на горячее, когда цикл приготовления завершен.

Можете ли вы положить сырые грибы в мультиварку?

Сырые грибы можно положить прямо в мультиварку, и их следует добавлять в начале приготовления.

Однако во время приготовления грибы выделяют много жидкости. Жидкость придает бульону аромат, но необходимо учитывать эту высвобождаемую влагу, чтобы готовое блюдо не плавало в жидкости.

Если вы используете сырые грибы в мультиварке, лучшая стратегия — уменьшить количество других дополнительных жидкостей в рецепте как минимум на 1/4 — 1/2 стакана.

Можно ли заморозить тушеную говядину в медленном огне?

Большинство рецептов тушеной говядины, например тушеная говядина с грибами, прекрасно замораживаются. Поместите остатки тушеного мяса в герметичные контейнеры и храните в морозильной камере до трех месяцев.

Замороженную тушеную говядину разморозьте в холодильнике на ночь перед повторным нагревом.

Этот сытный # мультиварка # говядина и # грибное рагу — идеальный # ужин для холодного зимнего вечера.Просто добавьте несколько простых # сторон, чтобы # легкая еда без суеты. А на следующий день #leftovers еще лучше. #dairyfree Нажмите, чтобы написать твит

Что подавать с тушеной говядиной в медленноварке

Это тушеное мясо с грибами и говядиной в мультиварке само по себе является блюдом, поэтому для завершения трапезы не требуется много дополнительных ингредиентов. Хотя крахмалистая сторона, чтобы впитать восхитительный соус, не сбилась бы с пути.

Некоторые из моих любимых блюд, которые можно подавать вместе с тушеной говядиной:

В этой ситуации подойдет практически любой простой гарнир.И не забудьте десерт!

Советы и рекомендации по приготовлению вкусного тушеного мяса из говядины и грибов в медленноварке

Нет ничего лучше, чем вернуться домой после напряженного дня, зная, что ваш ужин уже под контролем. Итак, я оставляю вам несколько советов, которые помогут сделать рагу из говядины и грибов настолько вкусным, насколько это возможно:

1. Правильная нарезка говядины — ключ к этому блюду. Выберите кусок с небольшим количеством жира и соединительной ткани, который подходит для длительного медленного приготовления. В Австралии ищите чак или круглый стейк, тушеный стейк или говяжий соус.Если вы находитесь в другом регионе, возможно, вам придется уточнить у мясника, какой разрез называется по-другому.
2. Я люблю поджарить говядину и лук на сковороде перед тем, как добавить их в мультиварку. Затем я дегламирую сковороду говяжьим бульоном и тоже выливаю весь этот аромат в мультиварку. Это всего лишь одна из вещей, которые я делаю, чтобы улучшить вкус блюда. Однако это не важный шаг, поэтому, если у вас мало времени, просто пропустите его. Тушеное мясо с говядиной и грибами по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.
3. Если хотите, то мясо, овощи и зелень можно сложить во вставке для мультиварки и хранить в холодильнике на ночь. Смешайте ингредиенты соуса и храните отдельно. Утром положить вставку в мультиварку, полить ингредиентами соуса и тщательно перемешать. Действовать согласно рецепту.
4. Тушеное мясо всегда лучше на следующий день, поэтому, если вы действительно организованы, приготовьте блюдо на день вперед и разогрейте его на ужин на следующий день. Вы можете охладить тушеное мясо во вставке и оставить его на ночь в холодильнике, а затем разогреть на слабом огне в течение 2–3 часов до ужина.Или переложите приготовленное рагу в жаростойкую форму и разогрейте в духовке 30-40 минут при 180С.
5. Я использовал большую мультиварку на 6 л (6 литров), чтобы приготовить это рагу. Если ваша мультиварка достаточно большая, удвойте рецепт и заморозьте дополнительные продукты для следующего приема пищи.
6. Остатки тушеной говядины и грибов можно хранить в холодильнике до двух дней, их можно заморозить до трех месяцев.
7. Из остатков тушеного мяса также получаются восхитительные пироги с говядиной и грибами, что является отличным способом заново изобрести остатки и почувствовать, что вы действительно едите совершенно новую еду без особых усилий.Или, если пирог вам не нравится, попробуйте некоторые из этих других отличных идей, чтобы израсходовать остатки тушеного мяса.

Другие рецепты мультиварки, которые могут вам понравиться

Моя мультиварка — одно из самых важных устройств на моей кухне, когда дело доходит до еды на столе в эти действительно загруженные дни. Это и моя программируемая рисоварка.

Если вы ищете более медленные блюда, то вам понравится:

А все рецепты мультиварки вы можете найти в моем блоге здесь.

Наслаждайтесь!

Сделали этот рецепт? Расскажите, как все прошло, в комментариях ниже.
И если вам понравилось, не забудьте оценить.

Тушеная говядина и грибы в медленном огне

Hearty Slow Cooker Beef & Mushroom Stew — идеальный ужин для холодного зимнего вечера. С добавлением простого вареного картофеля и зеленых овощей, это легкий ужин без суеты.

Закуска / Основное блюдо Ключевое слово тушеная говядина и грибы, тушеная говядина и грибы в мультиварке, тушеная говядина в мультиварке Общее время 8 часов 30 минут Автор Tania @ The Cook’s Pyjamas

Состав

• 1.5 кг стейка или тушеного мяса, нарезанного крупными кусочками
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанная
• 40 г (1/4 стакана) простой муки
• 300 мл (1 стакан + 1/4 стакана) говяжьего бульона
• 40 мл (2 столовые ложки) томатной пасты
• 20 мл (1 столовая ложка) Вустерширского соуса
• 300 г (4 1/3 стакана) грибов, разрезанных на четвертинки
• 3 средние моркови, очищенные и нарезанные на большие куски
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка листьев тимьяна
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• Соль и перец
• Оливковое масло, ингредиенты для подрумянивания

Инструкции

При подрумянивании ингредиентов

• Взбейте говяжий бульон, томатную пасту и Вустерширский соус и отложите.

• Обжарьте куски говядины с двух сторон на сковороде на среднем огне. Избегайте переполнения сковороды, так как мясо будет тушиться, а не жариться.

• Когда говядина подрумянится, переложите ее в мультиварку.

• Добавьте лук в сковороду (при необходимости добавьте масла). Жарить 5 минут или до размягчения.

• Добавьте чеснок в сковороду и жарьте 1 минуту.

• Посыпать лук мукой и жарить еще одну минуту.

• Вылейте смесь говяжьего бульона в сковороду.

• Коротко перемешайте, чтобы мучная смесь смешалась с бульоном, затем вылейте содержимое сковороды в мультиварку.

• Добавьте в мультиварку грибы, морковь, лавровый лист и тимьян.

• Приправить солью и перцем.

• Тщательно перемешайте, чтобы говядина и овощи покрылись соусом.

• Закройте мультиварку крышкой.

• Готовьте 8 часов в режиме низкой температуры или 4 часа в режиме высокой.

• По окончании приготовления перемешайте петрушку и при необходимости внесите приправы.

• Подавать с отварным картофелем и зелеными овощами.

Для приготовления без подрумянивания ингредиентов

• Добавьте в мультиварку говядину, грибы, морковь, лавровый лист и тимьян.

• Взбейте (холодный) говяжий бульон, томатную пасту, Вустерширский соус и муку до получения однородной массы.

• Полить соусом содержимое мультиварки.

• Приправить солью и перцем.

• Перемешайте все вместе и закройте мультиварку крышкой.

• Готовьте 8 часов в режиме низкой температуры или 4 часа в режиме высокой.

• По окончании приготовления перемешайте петрушку и при необходимости внесите приправы.

• Подавать с отварным картофелем и зелеными овощами.

Примечания

1. Выберите кусок говядины с небольшим содержанием жира и соединительной ткани, который подходит для длительного медленного приготовления. Выбирайте чак или круглый стейк, тушеный стейк или подливку из говядины.
2. Мясо, овощи и зелень можно собрать во вставке для мультиварки и хранить в холодильнике на ночь. Смешайте ингредиенты соуса и храните отдельно. Утром положить вставку в мультиварку, полить ингредиентами соуса и тщательно перемешать. Действовать согласно рецепту.
3. Тушеное мясо всегда лучше на следующий день, поэтому, если вы действительно организованы, приготовьте блюдо на день вперед и разогрейте его на ужин на следующий день.
4. Я использовал большую мультиварку на 6 л (6 литров), чтобы приготовить это рагу. Если ваша мультиварка достаточно большая, удвойте рецепт и заморозьте дополнительные продукты для следующего приема пищи.
5. Остатки тушеной говядины и грибов можно хранить в холодильнике до двух дней, их можно заморозить до трех месяцев.

Питание

Калорий: 426 ккал | Углеводы: 15.9 г | Белки: 57,1 г | Жиры: 15,6 г | Холестерин: 165 мг | Натрий: 370,2 мг | Сахар: 4,9 г | Витамин А: 900 МЕ | Витамин C: 13,2 мг

Примечания к обновлению : Этот пост был первоначально опубликован 6 августа 2016 г. . Он был обновлен 10 апреля 2019 года , чтобы включить в него информацию о заменах ингредиентов, часто задаваемые вопросы, информацию о питании и улучшить читаемость текста. Он был снова обновлен , 4 июля 2019 года, , чтобы включить в него содержание, предложения по гарнирам и часто задаваемые вопросы.

Рецепт рагу из говядины и грибов — ужин, затем десерт

Рагу из говядины и грибов — старинный и сытный рецепт, идеально подходящий для зимы. С ароматным жареным цыпленком, грибами кримини, горчицей и медом.

Так же, как Classic Beef Stew , это удобная еда, которую легко приготовить в одном горшочке. Рецепты супов и тушеных блюд , подобные этим, идеально подходят для того, чтобы подавать их, когда вы плохо себя чувствуете или вам просто нужно что-то, чтобы согреться.

ТЫЛ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГРИБОВ

Приготовление тушеного мяса занимает немного времени. Тем не менее, большую часть времени на приготовление тушеной говядины нужно просто приготовить в закрытой кастрюле. Длительное время приготовления позволяет говядине впитать окружающие ее богатые ароматы. К моменту приготовления тушеное мясо получается нежным и сочным.

Используйте кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку, чтобы приготовить тушеную говядину на плите или в духовке. Когда мясо подрумянится, а лук станет мягким, добавьте остальные ингредиенты и дайте ему приготовиться.Если вы готовите его на плите, время от времени помешивайте. Если он в духовке, пусть готовится самостоятельно.

Дополнительным бонусом является то, что все время, пока готовится рецепт тушеного мяса из говядины, он будет наполнять дом пикантными и сладкими запахами говядины, овощей, горчицы и меда. К тому времени, как тушеная говядина закончится, ваш рот будет поливаться только от восхитительного аромата.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ГОВЯДИНЫ

Овощное тушеное мясо с говядиной

Классическое тушеное мясо из говядины

Рагу из говядины Гиннесс в медленном приготовлении

Ultimate Slow Cooker Beef Stew

Для максимального комфорта на ужин подайте тушеную говядину с мягкими обеденными булочками для макания и картофельным пюре .Это классический ужин, который обязательно понравится всей вашей семье.

Если ты не доешь рагу в первый день, не волнуйся. Этот отличный рецепт станет только более ароматным в ближайшие дни. Рагу из говядины — это даже хорошее блюдо, которое можно приготовить заранее. Он на удивление удобен в использовании в морозильной камере и может храниться до 3 месяцев.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ НА ГОВЯДИНА И ГРИБНЫЙ Туш

• Рагу из говядины без глютена: Единственное изменение, которое вам нужно сделать, чтобы ваше рагу из грибной говядины было безглютеновым, — это мука, в которую вы покрываете куски мяса.Замените обычную муку на муку без глютена, например овсяную, миндальную или кокосовую муку.
• Веганское рагу с грибами: Если вы хотите приготовить вегетарианское или веганское рагу, вам придется внести несколько изменений. Во-первых, нельзя тушить мясо. Придется также заменить бульон на овощной. Мед тоже не веганский. Попробуйте вместо этого использовать подсластитель на растительной основе, например кленовый сироп. Поскольку у вас нет тушеного мяса, вам нужно добавить немного грибов и овощей, чтобы сделать рагу.
• Грибы: Есть много разных грибов, которые можно использовать в рагу из говядины, помимо кримини. Попробуйте нарезать немного белых грибов, портобелло, шиитаке или шампиньонов и положить их в тушеное мясо.
• Бульон: Многие рецепты тушеной говядины добавляют аромат говяжьим стеблям с помощью таких ингредиентов, как красное вино, соевый или вустерширский соус. Чтобы добавить красное вино, замените чашку бульона на чашку красного вина. Помимо красного вина, вы можете добавить немного пикантного вкуса с помощью столовой ложки соевого соуса, вустерширского соуса или бальзамического уксуса.
• Надстройки: Есть много других овощей, которые можно добавить в тушеную говядину. Нарезать сельдерей, морковь, помидоры и красный лук и добавить в рагу. Вы также можете добавить немного замороженного горошка. Для дополнительного аромата добавьте в рагу чесночную соль, лавровый лист, петрушку или свежий тимьян.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СУПОВ И ТУШЕНИЙ

Суп с индейкой

Классический куриный суп с лапшой

Philly Cheesesteak Рагу из говядины

Beef Bourguignon

SLOW COOKER ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГРИБОВ

Вместо того, чтобы готовить тушеное мясо в голландской духовке, это отличный рецепт для приготовления в мультиварке.Вы можете установить мультиварку утром и позволить тушенке из говядины готовиться весь день.

• Нарежьте жаркое из говяжьего цыпленка на небольшие кусочки и перемешайте его с солью, перцем и мукой.
• Добавьте растительное или оливковое масло в сковороду и готовьте мясо на среднем или сильном огне до тех пор, пока оно не подрумянится.
• Снимите говядину со сковороды и отложите ее в мультиварке.
• Готовьте лук на сковороде до готовности. Также добавьте их в мультиварку.
• Добавьте в мультиварку измельченные грибы, говяжий бульон, тимьян, дижонскую горчицу и мед.
• Перемешайте ингредиенты, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10-11 часов (или пока говядина не станет мягкой).
• Подавайте тушеную говядину в медленном огне в теплом виде.

РАСТВОРИМЫЙ ТУШ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГРИБОВ

Хотите быстрее приготовить рагу из говядины? Забудьте о медленном приготовлении и попробуйте рагу из говядины с грибами быстрого приготовления.

• Смажьте говядину мукой, перцем и солью.
• Переведите горшок быстрого приготовления в режим тушения. Добавьте масло, затем готовьте говядину до коричневого цвета.Возможно, вам потребуется сделать это несколькими партиями. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли быстрого приготовления и отложите в сторону.
• Обжарьте лук в посуде быстрого приготовления.
• Когда лук станет мягким, выключите режим тушения и снова добавьте говядину в кастрюлю быстрого приготовления.
• Добавить грибы, говяжий бульон, тимьян, дижонскую горчицу и мед.
• Перемешайте ингредиенты для тушения, затем закройте емкость для быстрого приготовления и готовьте в ручном режиме в течение 30 минут.
• Дайте раствору растворимого кофе естественным образом высохнуть в течение 15 минут, затем отпустите вручную.
• Подавайте рагу из говядины быстрого приготовления в теплом виде и наслаждайтесь!

КАК ХРАНИТЬ ГОВЯДИНИНУ И ГРИБНЫЙ Туш

• Порция: После приготовления тушеного мяса с грибами и говядиной не оставляйте его при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Магазин: Дайте рецепту тушеной говядины с грибами остыть до комнатной температуры перед хранением. В герметичном контейнере в холодильнике этот рецепт тушеного мяса хранится 3-4 дня.
• Заморозка: Это отличный рецепт для хранения в морозильной камере.В герметичном контейнере он может храниться до 3 месяцев. В следующий раз, когда вы захотите подать рецепт тушеной говядины, дайте ему разморозиться в холодильнике, а затем дайте ему закипеть, чтобы разогреться в голландской духовке.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Pin Рецепт

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• Добавьте растительное масло в большую кастрюлю или духовку на сильном огне.

• Перемешайте говядину с мукой, солью и перцем.

• Добавьте в кастрюлю и поджарьте, пока не подрумянится со всех сторон, около 6-8 минут.

• Удалить говядину и добавить лук, варить 4-5 минут до размягчения.

• Добавьте говядину обратно в кастрюлю вместе с грибами, говяжьим бульоном, тимьяном, дижонской горчицей и медом и перемешайте до однородности.

• Готовьте в духовке под крышкой в ​​течение 2–2 1/2 часов, пока говядина не станет мягкой, или на среднем слабом огне в течение 90 минут (если готовите на плите, перемешивайте каждые 20 минут).

калорий: 387 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 36 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 894 мг | Калий: 924 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 4 мг

Ключевое слово: рагу из говядины и грибов

Рецепт: зимнее рагу из шиитаке с полентой

Здесь, в Новой Англии, где было очень серое или очень белое, моя свежая старая кухня, кажется, трясется от зимнего ветра, а количество местных блюд сокращается.Итак, пора собирать зимние корма, бросать полено в огонь, запускать «Билли Холидей» и варить согревающее грибное рагу. Это чрезвычайно универсальный рецепт: его можно подавать с толстыми ломтиками и поджаренным крестьянским хлебом вместо поленты. Вы можете добавить больше бульона, чтобы приготовить суп, или даже полить им лапшу. Подавайте тушеное мясо как есть с мягкой полентой или дайте поленте застыть, затем нарежьте, смажьте маслом и приготовьте на гриле. По этому рецепту получается от 2 до 3 порций основного блюда, но его легко удвоить или утроить.

Зимнее рагу из шиитаке
На 2-3 порции

4 сушеных гриба шиитаке или 1-1 / 2 столовые ложки сушеного грибного порошка
3⁄4 фунта свежих грибов шиитаке без стеблей,
нарезанных ломтиками 1/4 стакана вяленых или сушеных на солнце помидоров (по желанию)
1/2 стакана нарезанного лука-порея
2 -1/2 столовых ложки сливочного масла
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна или более, по вкусу
2-1 / 2 столовых ложки муки
2 стакана куриного или овощного бульона (или смеси воды и бульона)
Около 2 столовых ложек сухого хереса или мадеры
Соль на по вкусу, при необходимости
Свежемолотый перец по вкусу
Около 3 столовых ложек крупно натертого твердого сыра Пармезан
Нарезанные листья петрушки, по желанию

Полента:
3/4 стакана желтой кукурузной муки, предпочтительно грубого помола
2 стакана куриного или овощного бульона (или смеси воды и бульона)
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 столовой ложки масла (по желанию)
1/4 — 1 / 3 стакана грубого тертого твердого сыра Пармезан

1.Замочите сушеные грибы в горячей воде. Когда они станут мягкими, слейте воду, промойте и нарежьте грибы. Оставьте процеженную жидкость для замачивания и грибы вместе. Если вы используете грибной порошок, замочите его примерно в 1/4 стакана воды и оставьте. Если вы используете дополнительно сушеные в духовке помидоры, замочите в горячей воде до мягкости, слейте воду и нарежьте тонкими ломтиками. Бронировать.

2. Обжарьте свежие грибы и лук-порей в масле в кастрюле с антипригарным покрытием или сковороде среднего размера на среднем огне, часто помешивая, пока лук-порей не увядет, но не станет коричневым, около 3 минут.Добавьте тимьян и муку. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте, постоянно помешивая, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, примерно 2–3 минуты, чтобы приготовить муку.

3. Включите средний огонь. Влейте бульон, взбивая, пока наливаете. Добавьте мадеру или сухой шерри, сушеные или измельченные грибы и их жидкость, а также помидоры, если вы их используете. (Если вы не используете домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия, замените 1/4 стакана воды, чтобы удержать соль.) Тушите на слабом огне около 20 минут или до консистенции густого супа.При необходимости приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Если хотите, добавьте еще немного мадьеры или хереса.

4. Готовьте поленту на медленном огне. Добавьте 2 стакана бульона и 1 стакан воды, чеснок и кукурузную муку в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, время от времени взбивая, пока оно не начнет густеть. Когда примерно через 10 минут кукурузная мука начнет отделяться от стенок кастрюли, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.(Если не подавать сразу, подержите в пароварке, часто помешивая, чтобы предотвратить образование комков, и при необходимости добавляйте воду.) Перед подачей добавьте масло, если вы его используете, и сыр по вкусу.

5. Служить. Выложите поленту на дно теплой неглубокой миски. Сделайте отверстие посередине, затем добавьте к нему тушеное мясо. Посыпьте оставленным сыром и петрушкой, если вы ее используете. Подавать немедленно.

Поддержка сельской разведки

Ultimate Vegan Mushroom Stew — Vegan Test Kitchen

Веганское рагу из грибов

Здесь, в Новой Англии, почти зима, температура опускается до середины 20 и ниже, когда солнце садится.Другими словами, это абсолютно холодно. 🥶 Можете ли вы рассказать? Если да, добавьте этот рецепт в свой список обедов, которые нужно приготовить как можно скорее. Это согревает душу и безумно вкусно. Это отличный ужин, которым можно уютно устроиться на диване перед забавным фильмом в самые холодные вечера. Бонус, если у вас получится разжечь огонь в камине!

Незабываемый вкус

Все наши дегустаторы согласились, что это тушеное мясо вкуснее всего, когда оно приготовлено с белым вином. При тестировании мы использовали несколько сортов, но этот веганский Совиньон Блан был нашим абсолютным фаворитом.Вы можете использовать любой из ваших привычных сухих белых вин или смелое красное вино в качестве альтернативы!

Аппетитные ароматы

Мы использовали сушеные травы и свежие травы в этом рагу и обнаружили, что вкус идеально сбалансирован. Это так вкусно, что вы не сможете удержаться от того, чтобы помочь себе за секунды! Картофель, морковь и грибы портобелло идеально влажные и хрустящие, если вы дадите мультиварке покипеть на медленном огне в течение 4 часов.

Подавать с ЛУЧШИМ вином

Как я уже упоминал ранее, нашим любимым вином в этом рагу было Loveblock Sauvignon Blanc, которое вы можете купить здесь.Мы также подавали это рагу с белым. Здесь вы найдете все лучшие веганские вина для сервировки в нашем путеводителе по праздничным винам. Есть по одной для этого тушеного мяса и для любого другого случая! 😋

Штифт для последующего использования

Не забудьте сохранить этот рецепт! Это хранитель. Отправьте его своим друзьям и семье! Почему бы не поделиться рецептом любви, понимаешь? Нам всем предстоит пережить еще одну зиму, с таким же успехом можем запастись всей удобной едой, какой только сможем! 😉 О, и если вы хотите подать с ним салат, я предлагаю этот веганский салат-перерыв.Это феноменально!

Веганское рагу из грибов

Конечная порция грибов Портобелло и рагу из белого вина

Это веганское тушеное мясо с грибами — идеальное блюдо для холодного зимнего вечера! Его просто изготовить, и он готов в кратчайшие сроки. Вам понравится, насколько он богат и ароматен!

Автор Vegan Test Kitchen

Состав

Рагу

• 2 3/4 c овощной бульон с низким содержанием натрия
• 1/2 c белое вино (можно заменить красное)
• 4 грибы портобелло, нарезанные на кусочки размером 2,5 см
• 4 картофель, разрезанный на четвертинки
• 4 морковь, нарезанная на 3-дюймовые кусочки
• 2 зубчики чеснока, измельченные
• 1 желтый лук, нарезанный
• 2 чайная ложка веганский Вустерширский соус
• 3-5 веточки свежий тимьян
• 1-2 веточки свежий розмарин

Соус

• 3 столовая ложка мука
• 1 чайная ложка сушеный шалфей
• 1 чайная ложка сушеный базилик
• 1/4 c овощной бульон с низким содержанием натрия
• ущипнуть морская соль
• ущипнуть свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1/4 стакана вина и нарезанные ломтиками грибы портобелло.Готовьте, часто переворачивая, до слегка коричневого цвета. Переместите в мультиварку.

2. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана вина в сковороду и добавьте лук и чеснок, обжаривая до прозрачности и аромата. Переложите в мультиварку.

3. Добавьте 2 3/4 стакана овощного бульона, картофель, морковь, Вустерширский соус в мультиварку.

Соус

1. В небольшой миске взбейте муку, шалфей и базилик.Добавьте 1/4 стакана овощного бульона и взбивайте до однородности.

2. Добавьте подливку в сковороду и доведите до кипения. Добавьте морскую соль и черный перец по вкусу. Переложите в мультиварку.

3. Накрыть крышкой и варить 4 часа.

4. Когда все будет готово, аккуратно переложите тушеное мясо в миски и подавайте, посыпав оставшимся свежим тимьяном и розмарином.
   

ПОДЕЛИТЬСЯ ВЕГАНСКИМ РЕЦЕПТОМ ♡

Избранное фанатов

Элегантное рагу из грибов и зимних овощей | по планам веган | Август, 2021 г.

ПОДГОТОВКА: 30 минут | ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут | Выход: 12 порций по 1 чашке

Любите грибы? Тогда это рецепт для вас! В этом теплом и сытном рагу полно наших маленьких друзей-грибов (и несколько моих любимых зимних корнеплодов для хорошей меры).Это настоящее тушеное мясо для повышения иммунитета, которое идеально подходит для холодных зимних дней.

½ стакана (120 мл) сушеных грибов сморчков

½ стакана (120 мл) сушеных белых грибов

2 стакана (480 мл) кипятка

2½ столовые ложки (37,5 мл) оливкового масла первого отжима, разделенные на части

1 фунт (454 г) грибов кремини, разрезанных на четвертинки или пополам, если они маленькие 1

фунтов (454 г) грибов портобелло с ножками, жабры, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

½ фунта (225 г) грибов шиитаке, разделенных на ножки и четвертинки, или разрезанные пополам

1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, хорошо промытые, тонко нарезанные крест-накрест

2 моркови, очищенные и нарезанные кусочками по ½ дюйма

6 измельченных зубчиков чеснока

3 столовые ложки (45 мл) Коньяк (по желанию)

4 стакана (950 мл) грибного бульона с низким содержанием натрия, при необходимости без глютена

1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы

1 столовая ложка (15 мл) веганского Вустерширского соуса

1½ столовой ложки (22.5 мл) Bragg’s Liquid Aminos

1 чайная ложка (5 мл) томатной пасты

2 лавровых листа

По 1 чашке (240 мл) пастернака, брюквы и корня сельдерея, нарезанных кусочками по 1/2 дюйма

2 чайные ложки (10 мл) ) каждого мелко нарезанного свежего чабера, шалфея и майорана

½ чайной ложки (2,5 мл) мелко нарезанного свежего розмарина

¾ чайной ложки (3,75 мл) свежемолотого черного перца

2 чашки (480 мл) замороженного жемчужного лука

1 чайная ложка ( 5 мл) выдержанного хересного уксуса

Дополнительно: оливковое масло первого холодного отжима, настоянное на трюфелях, для украшения

В небольшую миску поместите сморчки и белые грибы и залейте кипятком.Отложите для регидратации.

В голландской духовке или большой суповой кастрюле с толстым дном нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла на среднем огне. Добавьте половину кремини, портобелло и грибов шиитаке. Готовьте, редко помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится. Переложите в миску. Повторите то же самое с 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла и оставшимися свежими грибами. Переложите в ту же миску.

Нагрейте оставшиеся ½ столовые ложки (7,5 мл) оливкового масла. Добавьте лук-порей и морковь и готовьте, редко помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится и не начнет размягчаться.Добавьте чеснок и готовьте еще около 1 минуты. Добавьте коньяк, если используете, и деревянной ложкой соскребите все корки, которые образовались на дне кастрюли. Добавьте грибной бульон и оставшиеся ингредиенты до черного перца включительно. Процедите жидкость для регидратации грибов через китайскую или китайскую шапочку (если у вас ее нет, см. Совет по оборудованию). Добавить в рагу грибы и процеженную жидкость.

Увеличьте огонь и доведите тушеное мясо до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 25 минут или пока овощи не станут мягкими.Добавьте жемчужный лук, накройте крышкой и готовьте еще около 5 минут. Удалите лавровый лист и добавьте хересный уксус.

No related posts.