Хашлама из баранины с картофелем: Хашлама из баранины с картофелем

0 Comments

Содержание

Хашлама с картофелем рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты для приготовления хашламы. Самая вкусная хашлама получается из говядины, баранины или телятины. В рецепте использовалась мякоть молодой говядины.

  • Шаг 2:

    Картофель, чеснок и лук почистите. Тщательно помойте клубни картошки в чистой воде. Перцы разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень ополосните в проточной воде.

  • Шаг 3:

    Мясо помойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на кусочки. Каким размером лучше сделать куски мяса? Так как блюдо будет томиться долго, то рекомендую говядину нарезать с размером детский кулак, не меньше, тогда в готовом блюде мясо останется максимально сочным, мягким и невероятно вкусным!

  • Шаг 4:

    Картошку нарежьте крупно, если у вас клубни небольшие, то их можно оставить целыми. Каждую половинку перца разделите на две или три части, а зубки чеснока разрежьте пополам или на четвертинки.

  • Шаг 5:

    Помидоры можно нарезать небольшими дольками, либо кружочками, а лук кольцами или полукольцами(как вам более привычно).

  • Шаг 6:

    Хашламу лучше готовить в кастрюле с толстым дном и краями, либо в казане, так блюдо получиться вкуснее и насыщеннее(я готовлю обычно в казане). Зрительно разделите все компоненты на две части, мы будем повторять все слои два раза. На дно казана выложите первым слоем кусочки мяса.

  • Шаг 7:

    Слегка посолите и поперчите, выложите на мясо нарезанную зелень(хорошо подойдут петрушка, кинза и базилик).

  • Шаг 8:

    Положите сверху чеснок, лук и болгарский перец.

  • Шаг 9:

    Следом идёт очередь картофеля, снова слегка посолите и поперчите. На картошку положите половину нарезанных помидоров(в рецепте ещё использовались несколько штук помидоров черри).

  • Шаг 10:

    Повторите все слои, начиная с мяса. Не забудьте посолить и поперчить.

  • Шаг 11:

    Далее снова сделайте зелень, чеснок, лук, перец. Завершите слои картофелем и помидорами.

  • Шаг 12:

    Слегка посолите, добавьте немного любимых специй и посыпьте зеленью. Налейте 2 стакана холодной воды. Накройте крышкой казан и отправьте хашламу на сильный огонь. Когда в казане появиться характерное бульканье, т.е. вода закипит, то огонь убавьте на минимальный и готовьте блюдо три часа.

  • Шаг 13:

    Ароматнейшее, вкуснейшее блюдо кавказской кухни готово! Подавать горячим!

  • Хашлама с говядиной и картошкой


    Хашлама из говядины с картофелем: рецепт с фото

    Хашлама из говядины с картофелем – ароматное, наваристое и вкусное блюдо. Представляет собой сочное мясо, тушеное на медленном огне, выложенные в необходимой последовательности овощи, соус и пряные специи. Это блюдо сохраняет прекрасный вкус и в холодном виде.

    Любое кавказское блюдо включает в себя множество ингредиентов, и это – не исключение. Но многие хозяйки могут пугаться этого. И зря, ведь хашламу легко приготовить в домашних условиях, а продукты доступны. И идеально подходит для большой семьи. В оригинальном рецепте используется баранина, но дома практичнее использовать говядину, это не сделает блюдо менее вкусным. Приготовление займет 3-4 часа.

    Рецепт с картофелем

    Хашламу не всегда готовят с картошкой. Но именно этот продукт можно все чаще встретить в рецептах. Картофельный вкус давно прижился, и он добавляет сытности.

    Требуется:

    • Говядина (грудинка) – 1 кг;
    • Картофель – 8 штук небольшого размера;
    • Помидоры – 8 штук;
    • Лук – 6 штук;
    • Перец болгарский – 5 штук;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Айва – 2 штуки;
    • Петрушка, кинза, базилик, лавровый лист.

    Процесс приготовления:

    1. Мясо нарежьте крупными кусками, помидоры – кольцами. Необходимо использовать острый нож — драгоценный сок из томатов нужен для тушения.
    2. Порезать лук полукольцами, а перец — соломкой.
    3. Зелень измельчите.
    4. Разделите айву на крупные куски.
    5. Клубни картофеля можно добавить целиком, если они небольшие.
    6. Уложите продукты в казан слоями в следующей последовательности: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, картофель, чеснок, айва. Чтобы ускорить процесс готовки, Вы можете добавить стакан пива.
    7. После закипания, сделайте медленный огонь и варите на протяжении 2 часов до готовности. Помните, что мешать блюдо ни в коем случае нельзя.

    При желании вы можете выбрать любой понравившейся рецепт хашламы из говядины, добавив туда картошечку. При соблюдении основных правил, блюдо окажется шедевром.

    Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

    Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.

    При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.

    Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.

    Рецепт хашламы из говядины по армянски

    Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.

    Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.


    Рецепт по — грузински пошагово:
    1. Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь.
      Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
    2. После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
    3. Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
    4. Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
    5. Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.

    Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.

    Приготовление хашламы из говядины по-кавказски

    Как готовить пошагово:

    1. Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
    2. Очистите лук и порежьте.
    3. Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
    4. При делании можете добавить картофелины.
    5. Добавьте паприку, острый перец, соль.
    6. Залейте стаканом воды.

    Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.

    Как приготовить суп на костре

    Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.

    1. Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
    2. Обжарьте в казане.
    3. Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
    4. Залейте пивом или водой.
    5. Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
    6. Варить около часа.
    7. Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.

    Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.

    Как сварить хашламу в мультиварке

    Процесс приготовления:

    1. Смажьте чашу растительным маслом
    2. Уложите слоями мясо и овощи
    3. Выберите режим «Тушение» или «Томление».

    Но вкуснее всего получается мясо в скороварке, так как из-за давления процесс готовки происходит быстрее, а мясные куски сами растворяются во рту.

    Если вы решили готовить в домашних условиях, то можете заранее подготовить овощи. Нарежьте, распределите их по пакетам и положите в морозильную камеру.

    Хашлама готовится каждой хозяйкой по-разному. Иногда используют больше воды, вина или пива. А кто-то томит мясо в собственном соку. Любой вариант будет подходящим и сможет порадовать Вас и Ваших гостей.

    Основные нюансы приготовления:

    • Чтобы получить идеальное мягкое и сочное мясо, необходимо брать молодую говядину. Старая сможет стать мягкой в ходе тушения, но никогда не похвастается такими вкусовыми качествами.
    • Хашлама не требует дорогих продуктов, мясо на кости хорошо впишется во вкусовую композицию. Но лучше всего здесь подходит грудинка.
    • Вы можете не рубить мясо на крупные куски, но это приведет к тому, что блюдо будет долго готовиться. Рекомендуется перед томлением разрезать его.
    • Количество мяса и овощей должно быть одинаковым. Перец, лук, помидоры придают сочность, но не должны перекрывать вкус говядины. Исключение: тушение в томатном соку.
    • Много жидкости вредит блюду. Особый уникальный вкус приобретается потому, что мясо тушится в собственном соку. Не стоит добавлять на килограмм мяса больше половины литра воды.

    Хашлама из говядины — отличное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и будничного ужина. Будьте уверены, оно Вас не разочарует, а члены семьи останутся довольными.

    Рекомендуем к просмотру

    Хашлама (армянское рагу из баранины) • Curious Cuisiniere

    Хашлама — это традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, восхитительно, сытно и, что удивительно, легко приготовить.

    Хашлама — праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.

    Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо. Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного события.

    История Хашлама

    Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.

    Итак, по сути, Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.

    Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.

    В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.

    Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

    Варианты тушеного мяса из баранины по-армянски

    Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.

    Изначально хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень. После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.

    Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.

    Летом в хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый сладкий перец, баклажаны и зелень.

    Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу никогда не следует готовить со свининой или курицей.

    В хашламу часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают усилить вкус бульона и смягчить мясо.

    Секреты приготовления лучшей хашлама

    Несмотря на то, что приготовить хашламу довольно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную из возможных хашлама:

    1. Используйте мясо с костями.

    Хорошо известно, что кости придают бульонам и супам аромат. Так что выбирайте мясо с косточкой. Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.

    2. Выложите ингредиенты слоями.

    Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли. Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.

    3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.

    Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления.Однако сохранение слоев ингредиентов — одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.

    4. Следить за тем, чтобы хашлама не закипела.

    При приготовлении хашлама убедитесь, что она медленно кипит, а не бурно. Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.

    Теперь твоя очередь

    Как видите, хашлама — блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Выход: 6 порций

    Хашлама — традиционное армянское мясо (часто баранина) и рагу из овощей. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, восхитительно, сытно и, что удивительно, легко приготовить.

    Время приготовления 20 минут

    Время маринования 10 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • 3 ½ фунта баранины на кости
    • 8 средний картофель, очищенный
    • 5 средних помидоров
    • 1 ½ среднего лука
    • 2 стакана красного вина
    • ½ стакана воды
    • Соль, черный перец, красный перец или копченый красный перец, для приправы
    • Свежая петрушка, кинза или базилик , для подачи

    Инструкции

    1. Нарежьте мясо ломтиками толщиной ¾ дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк). Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и болгарским перцем. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
    2. Тем временем приготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
    3. Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
    4. Лук нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
    5. В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
    6. Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
    7. Добавьте красное вино и воду.
    8. Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
    9. Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

    Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Нравится? Поделись!

    .

    стоковых изображений хашлама. Изображение лук, мясо, зелень, картофель

    Суп Хашлама с бараниной

    Хашлама — армянское блюдо с говядиной

    Хашлама в глиняной тарелке.

    Тушеный суп хашлама с бараниной

    Традиционный горячий суп с бараниной в глиняном горшочке

    Мясо горячее

    Вкусная хашлама из баранины с овощами крупным планом в миске.горизонтальный

    Хашлама из баранины тушеная с картофелем, морковью, перцем и специями

    Коллаж из фотографий мяса и овощей. Коллекция грузинской кухни. Свежие органические овощи, сыр, грибы

    Тарелка с хашламой из говядины

    Хашлама, тушеное мясо из овощей и баранины, Армянская, Грузинская кухня, Традиционное ассорти, Вид сверху

    Говяжий суп с овощами

    .

    стоковых фотографий Хашлама. Изображение армении, овощи, традиционные

    Суп Хашлама с бараниной

    Хашлама — армянское блюдо с говядиной

    Хашлама в глиняной тарелке. Состав: говяжьи ребрышки, картофель, зелень, чеснок.

    Тушеный суп хашлама с бараниной

    Традиционный горячий суп с бараниной в глиняном горшочке

    Мясо горячее

    Вкусная хашлама из баранины с овощами крупным планом в миске.горизонтальный

    Тарелка с хашламой из говядины

    Хашлама из баранины тушеная с картофелем, морковью, перцем и специями

    Коллаж из фотографий мяса и овощей. Коллекция грузинской кухни. Свежие органические овощи, сыр, грибы

    Хашлама, тушеное мясо из овощей и баранины, Армянская, Грузинская кухня, Традиционное ассорти, Вид сверху

    Говяжий суп с овощами

    .

    Хашлама тушеного супа с бараниной Стоковое Изображение

    Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

    Похожие изображения

    Хашлама, тушеное мясо из овощей и баранины, Армянская, Грузинская кухня, Традиционное ассорти, Вид сверху

    Традиционный горячий суп с бараниной в глиняном горшочке

    Суп Хашлама с бараниной

    Армянская хашлама

    Вкусная хашлама из баранины с овощами крупным планом в миске. горизонтальный

    Хашлама из баранины тушеная с картофелем, морковью, перцем и специями

    Тарелка с хашламой из говядины

    Хашлама в глиняной тарелке. Состав: говяжьи ребрышки, картофель, зелень, чеснок.

    Суп-рагу с красным болгарским перцем, зеленым горошком и овощной смесью

    Крупным планом вид говядины с морковью и луком, отвариваемой на сковороде для супа или тушеного мяса

    Гуляш традиционный домашний венгерский суп из тушеной говядины с острым соусом в чугунной сковороде

    Вкусное густое овощное рагу или суп

    «Кимчи чжигаэ» или суп кимчи с мягким тофу или тушеное мясо кимчи по-корейски

    Вкусный венгерский горячий суп-гуляш Бограч или рагу из баранины гулас с цельнозерновым хлебом на деревянной поверхности в ресторане.

    .

    Рецепт хашламы из баранины с картошкой


    Хашлама из баранины — рецепты по-армянски и по-азербайджански, с пивом, овощами и картофелем

    Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

    Как приготовить хашламу из баранины?

    Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем — сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

    1. Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
    2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
    3. Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
    4. Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.
    Рецепт хашламы из баранины по-армянски

    Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта — блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

    Ингредиенты:

    • баранья лопатка — 1,5 кг;
    • помидоры — 6 шт.;
    • лук — 4 шт.;
    • сладкий перец — 3 шт.;
    • острый перец — 2 шт.;
    • черный перец горошком — 5 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • вино — 250 мл;
    • зубок чеснока — 5 шт.;
    • свежая петрушка — 40 г.

    Приготовление

    1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
    2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
    3. Влейте вино и тушите час.
    4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
    5. Хашлама армянская из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.
    Хашлама из баранины по-азербайджански

    Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости — 1,2 кг;
    • лук — 4 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • сладкий перец — 4 шт.;
    • острый перец — 1 шт.;
    • кипяток — 750 мл;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • зубок чеснока — 3 шт.

    Приготовление

    1. Залейте мясо кипятком и варите час.
    2. Положите нарезанные овощи, пряности.
    3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.
    Хашлама из бараньих ребрышек

    Хашлама из баранины с картофелем — питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости — блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

    Ингредиенты:

    • бараньи ребрышки — 1 кг;
    • картофель — 5 шт.;
    • сладкий перец — 3 шт.;
    • помидоры — 4 шт.;
    • головка чеснока — 2 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Приготовление

    1. Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
    2. Добавьте помидоры и лавр.
    3. Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.
    Хашлама из баранины на пиве — рецепт

    Для многих народов приготовление хашламы из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

    Ингредиенты:

    • баранина — 1,5 кг;
    • картофель — 1 кг;
    • морковь — 550 г;
    • лук — 550 г;
    • перец — 800 г;
    • томаты — 1 кг;
    • соль — 40 г;
    • кинза — 60 г;
    • пиво — 500 мл.

    Приготовление

    1. Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
    2. Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
    3. Добавьте пиво и зелень.
    4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.
    Хашлама из баранины на костре — рецепт

    Хашлама из баранины на костре в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное — контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

    Ингредиенты:

    • баранина — 3,5 кг;
    • лук — 2 кг;
    • томаты — 1,5 кг;
    • сладкий перец — 1 кг
    • свежая зелень — 200 г;
    • морковь — 1,5 кг;
    • пиво — 1,5 л.

    Приготовление

    1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
    2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.
    Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

    Хашлама из баранины с овощами — классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости — 850 г;
    • сало — 150 г;
    • баклажан — 1 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • сладкий перец — 3 шт.;
    • томаты — 250 г;
    • зубок чеснока — 3 шт.;
    • вода — 500 мл.

    Приготовление

    1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
    2. Уложите баклажан, перец и томаты.
    3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.
    Хашлама из баранины в мультиварке

    Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

    Ингредиенты:

    • баранина — 800 г;
    • морковь — 3 шт.;
    • томаты — 4 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • зубок чеснока — 4 шт.;
    • перец — 2 шт.

    Приготовление

    1. Уложите компоненты слоями: лук, морковь, мясо, перец, томаты, чеснок.
    2. Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.

     

    Хашлама (армянское рагу из баранины) • Curious Cuisiniere

    Хашлама — это традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, восхитительно, сытно и, что удивительно, легко приготовить.

    Хашлама — праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.

    Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо. Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного мероприятия.

    История Хашлама

    Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.

    Итак, в основном Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.

    Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.

    В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.

    Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

    Варианты тушеного мяса из баранины по-армянски

    Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.

    Изначально хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень. После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.

    Базовый рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.

    Летом в хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый сладкий перец, баклажаны и зелень.

    Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу никогда не следует готовить со свининой или курицей.

    В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают усилить вкус бульона и смягчить мясо.

    Секреты приготовления лучшей хашлама

    Хотя хашламу приготовить довольно легко, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную хашлама из возможных:

    1. Используйте мясо с костями.

    Хорошо известно, что кости придают бульонам и супам аромат. Так что выбирайте мясо с косточкой. Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.

    2. Выложите ингредиенты слоями.

    Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли. Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.

    3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.

    Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления.Однако сохранение слоев ингредиентов — одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.

    4. Следить за тем, чтобы хашлама не закипела.

    При приготовлении хашлама убедитесь, что она медленно кипит, а не бурно. Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.

    Теперь твоя очередь

    Как видите, хашлама — блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Выход: 6 порций

    Хашлама — традиционное армянское мясо (часто баранина) и рагу из овощей. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, восхитительно, сытно и, что удивительно, легко приготовить.

    Время приготовления 20 минут

    Время маринования 10 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • 3 ½ фунта баранины на кости
    • 8 средний картофель, очищенный
    • 5 средних помидоров
    • 1 ½ среднего лука
    • 2 стакана красного вина
    • ½ стакана воды
    • Соль, черный перец, красный перец или копченый красный перец, для приправы
    • Свежая петрушка, кинза или базилик , для подачи

    Инструкции

    1. Нарежьте мясо ломтиками толщиной ¾ дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк). Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
    2. Тем временем приготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
    3. Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
    4. Лук нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
    5. В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
    6. Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
    7. Добавьте красное вино и воду.
    8. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте рагу во время приготовления!)
    9. Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

    Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Нравится? Поделиться!

    .

    Армянский рецепт хашлама — Խաշլամա

    Рецепт рагу из баранины — армянская хашлама

    Рецепт медленного приготовления овощей и тушеного ягненка, или, как мы называем это блюдо по-армянски: Хашлама, происходящее от слова: хашель (что на английском означает отварить или ошпарить).

    Это блюдо традиционно готовят из баранины с косточкой, но в наши дни многие готовят его из говядины.

    Действительно простое и очень вкусное, ароматное блюдо, приготовленное из нежных отбивных ягненка, приготовленных слоями между овощами, такими как: помидоры, сладкий перец, лук, чеснок…


    Каждая армянская хозяйка дома готовит свою собственную версию Хашлама в В нашем доме это блюдо приготовил мой отец. Он потратил столько усилий: нарезал, нарезал, очистил, тщательно все устроил, а потом проверял блюдо, убедился, что оно солено, приправлено как следует, потягивая бульон очень громко 🙂

    Как Ребенок, я не был большим поклонником этого блюда или чего-нибудь из баранины, я бы ел картошку и был счастлив, и да, я также любил потягивать горячий почти горящий бульон, всего несколько глотков 🙂

    Так вот, не могу винить своих детей в том, что они разборчивы в еде, они действительно пошли за мной и своим еще более разборчивым отцом, но я действительно надеюсь, что они наверстают упущенное, когда станут старше.По крайней мере, они будут знать, у кого рецепт хашлама / тушеного мяса из баранины 🙂

    И вы, ребята, знаете, где его найти, посмотрите и надеюсь, вам понравится.

    Всем удачи!

    Этот рецепт обслужит 2-3 человек, добавит или уменьшит количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями

    Ингредиенты

    2 ½ фунта (около 950 граммов) бараньих котлет или говядины, обязательно получите

    .

    Рецепт кувейтской запеканки из баранины с картофелем под названием Mareg Botat

    Mareg Botat (Кувейтская запеканка из баранины)

    Когда я работал в Кувейте много лет назад, я понятия не имел, что они едят и как готовят. Потом мой бывший работодатель научил меня готовить. Я использовал свои наблюдения, любопытство и быстро научился готовить им еду. Я тоже учился там у своих друзей. На самом деле это несложно, поскольку их метод приготовления в основном похож на запеканку и продукты, приготовленные в духовке.

    Кувейтцы также любят салаты, которые легко приготовить.Но больше всего мне нравятся их запеканки. Обожаю их хлеб Кубз или Кобаз, который готовят в большой глиняной печи. Это как нан хлеба, который вы едите в индийских ресторанах или на вынос. За это стоит умереть.

    В Кувейте кувейтцы едят много риса, хлеба (кубаз, как они его называют), а также хлеба питта, баранины, салатов, фарша с овощами, завернутых в виноградные листья (вариант спринг-роллов, но кувейтцы используют много лимонного сока в нем, чтобы он был острым), говядина и курица. Они не едят свинину. Мне очень нравится готовить их еду, и мне тоже нравится их есть. Они также едят много греческого йогурта (либен на кувейтском арабском языке)

    Вот рецепт, который я узнал первым, в Кувейте он называется Марег Ботат. Это самая первая кувейтская еда, которую я научился готовить, и мне она очень нравится.

    Baharat — один из основных ингредиентов запеканки состоит из смеси разных трав или специй. Бахарат можно купить в индийских или восточных магазинах. Он уже смешан, поэтому не беспокойтесь о покупке отдельных ингредиентов и их смешивании.

    Вот список смеси Бахарат: (Я исследовал это через Википедию): Хотя я использую ее в течение многих лет, я действительно не знаю, из чего состоит Бахарат. Покупая бахарат, покупайте готовую смесь. Я просто хочу показать, из чего состоит бахарат.

    Типичные ингредиенты Бахарата:

    • Все специи
    • Черный перец
    • Семена кардамона
    • Кора кассии
    • Гвоздика
    • Семена кориандра
    • Семена тмина
    • Мускатный орех
    • Сушеный красный перец чили или перец

    Бахарат используется для приправы рыбы, баранины, курицы, говядины, супов и, возможно, в качестве приправы. Имеет приятный аромат. Бахарат — их широко используемая пищевая приправа в Кувейте.

    Mareg Botat — Кувейтская запеканка из баранины с картофелем

    Эта запеканка имеет довольно пикантный вкус благодаря томатно-томатному пюре и приятный апельсиновый цвет. Это вкусная запеканка из баранины, которую так легко приготовить. Я думаю, это называется марег ботат, потому что основные ингредиенты — это картофель и баранина. Ботат в переводе с английского означает картофель.

    Существует еще один рецепт, называемый марег бамиа, в котором бамию используют вместо картофеля.Но те же ингредиенты и способ приготовления. Бамия — азиатский овощ, используемый в основном в азиатских странах, но я действительно вижу их в азиатских или восточных магазинах здесь, в Англии. Его еще называют дамским пальчиком из-за его формы, он длинный и сужающийся. Бамия — очень питательный овощ. Я люблю этот овощ, он очень уникальный и вкусный.

    .

    20 простых и вкусных рецептов

    Фото: Y.A. Photo, AdobeStock

    Многие ассоциируют кавказскую кухню только с шашлыками, но у них есть еще много популярных блюд. Одним из таких является хашлама. Наваристое угощение готовится с большим количество жирного мяса. Предлагаем тебе 20 удивительно вкусных рецептов!

    1. Хашлама с картофелем и овощами

    Фото: рецепты.здоровое-питание.рф

    Базовый рецепт хашламы, который можно дополнять специями и овощами по своему усмотрению.

    Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 болгарский перец, 2 картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. зиры, 5 веточек кинзы, соль, вода.

    Приготовление: Мясо нарежь на крупные куски, провари 10 минут после закипания и поменяй воду. Добавь специи, целую луковицу и вари 2 часа. Всыпь очищенный картофель, нарезанные помидоры и болгарский перец. Через 15 минут вылови лук и выброси, добавь соль, мелко нарубленную зелень, выдави через пресс чеснок.

    2. Хашлама из баранины

    Фото: zen.yandex.ua

    Блюдо можно подавать с бульоном или без.

    Тебе понадобится: 1 кг баранины на кости, 2 болгарских перца, 1 луковица, 3 веточки кинзы, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перцев, соль, вода.

    Приготовление: Баранину прокипяти 5 минут, поменяй воду, всыпь специи и вари 2 часа на медленном огне. Добавь нарезанные овощи и вари еще 10 минут. Всыпь соль, измельченные чеснок, кинзу и сними с огня.

    3. Хашлама по-грузински

    Фото: vkuhkne.ru

    Острый перец очисти от семян и промой.

    Тебе понадобится: 1 кг говядины, 2 луковицы, 300 г картофеля, 1 помидор, 1 перец чили, 4 зубчика чеснока, полпучка кинзы, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль, вода.

    Приготовление: Говядину нарежь на крупные куски, залей холодной водой и провари 5 минут после закипания. Поменяй воду, добавь специи и готовь 1,5 часа. Всыпь нарезанные овощи и продолжай варить еще 15 минут. В конце добавь соль, измельченную кинзу, выдави через пресс чеснок.

    4. Хашлама на пиве

    Фото: pinterest.ru

    Используй светлое пиво без добавок.

    Тебе понадобится: 800 г говядины, 2 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 2 болгарских перца, 300 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 500 мл пива, полпучка кинзы, 3 ст. л. оливкового масла, молотый перец, соль.

    Приготовление: Подготовь и нарежь овощи, мясо, зелень. В глубокий казанок влей масло и сложи слоями мясо, картофель, лук, помидоры, морковь и сладкий перец. Каждый слой посоли и поперчи. Добавь пиво, накрой крышкой и готовь 3 часа на очень медленном огне. Перед подачей добавь нарубленную кинзу.

    5. Хашлама из утки с баклажанами

    Фото: pinterest.ca

    Правильные пропорции хашламы: 75 % мяса и 25 % овощей.

    Тебе понадобится: 800 г утки, 2 луковицы, 2 баклажана, 1 помидор, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 3 стебля зеленого лука, пару веточек кинзы, 50 мл растительного масла, соль, вода.

    Приготовление: Утку нарежь, провари 5 минут и поменяй воду. Добавь специи, накрой крышкой и готовь 1,5 часа на медленном огне. Обжарь измельченные лук и баклажаны. Переложи жареные овощи в кастрюлю с мясом, всыпь нарезанные помидор и морковь. Через 15 минут добавь соль, мелко нарубленные зелень и чеснок.

    15 простых и очень вкусных блюд из баранины

    6. Хашлама с овощами в духовке

    Фото: kazanmangalych.ru

    Для приготовления этой хашламы нужна толстостенная посуда с тяжелой крышкой.

    Тебе понадобится: 1 кг баранины, 3 картофеля, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, 1 баклажан, 1 морковь, 2 луковицы, 5 веточек укропа, 0,5 ч.л. зиры, 2 лавровых листа, 50 мл растительного масла, соль, 1,5 л воды.

    Приготовление: В глубокий казанок налей масло, выложи крупные кусочки мяса, добавь зиру и лавровый лист. Выложи слоями нарезанные картофель, лук, морковь и болгарский перец. Между овощами вложи целые головки чеснока, влей горячую воду, посоли, накрой крышкой и отправь на 2 часа в духовку. Подавай, присыпая измельченной зеленью.

    7. Хашлама с вином

    Фото: bonappeti.boltai.com

    Лишний алкоголь выветривается, оставляя едва уловимые пикантные нотки.

    Тебе понадобится: 1 кг баранины, 3 луковицы, 3 помидора, 2 болгарских перца, 150 мл красного вина, 4 зубчика чеснока, по 3 веточки кинзы и базилика, 2 лавровых листа, по 2 горошины черного и душистого перцев, соль, вода.

    Приготовление: Мясо нарежь и замаринуй в вине с измельченным луком на 2 часа. Овощи подготовь и измельчи. Провари баранину 5 минут после закипания, поменяй воду, всыпь специи и готовь 1,5 часа на медленном огне. Добавь нарезанные помидоры, болгарский перец и раздавленные рукояткой ножа зубчики чеснока. Через 15 минут добавь соль и мелко нарубленную зелень.

    8. Хашлама с капустой

    Фото: кафе-сакура.рф

    Капусту нарезай крупными кусками.

    Тебе понадобится: 1 кг баранины, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 300 г капусты, 1 перец чили, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 5 веточек кинзы, соль, вода.

    Приготовление: Баранину нарежь на крупные кусочки и провари 10 минут после закипания. Поменяй воду, добавь специи и вари 1,5 часа на медленном огне. Всыпь нарезанные помидоры, болгарский и острый перцы, готовь 10 минут. Добавь нашинкованную капусту, через 4 минуты посоли, присыпь нарубленными зеленью, луком и чесноком.

    9. Хашлама со свининой и сельдереем

    Фото: powerfit59.ru

    Приготовь наваристую хашламу на ужин!

    Тебе понадобится: 1 кг свинины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 300 г картофеля, 200 г сельдерея, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, полпучка кинзы, 2 лавровых листа, щепотка красного перца, соль, вода.

    Приготовление: Нарезанное мясо провари 10 минут, поменяй воду, всыпь специи и вари 1 час. Добавь измельченные картофель, помидоры, лук и болгарский перец. Через 10 минут всыпь нарезанный сельдерей. Перед выключением посоли, присыпь нарубленной кинзой, выдави через пресс чеснок.

    10. Хашлама из баранины с гранатовым соком

    Фото: zen.yandex.ru

    Можно добавить слегка раздавленные зерна граната.

    Тебе понадобится: 1 кг говядины, 150 мл гранатового сока, 300 г картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 острый перец, 5 веточек кинзы, по 4 горошины душистого и черного перца, 1 лавровый лист, соль, вода.

    Приготовление: Нарежь овощи, мясо и зелень. Провари говядину, слей первый бульон и добавь чистую воду, всыпь специи и готовь на медленном огне 2 часа. Добавь картофель, помидор, лук, острый перец. Через 10 минут влей гранатовый сок, всыпь крупно нарезанные зубчики чеснока. Посоли, присыпь нарубленной зеленью.

    15 рецептов вкусных блюд из куриной печени

    11. Хашлама с редькой

    Фото: polar.ru

    Натертую редьку промой под проточной водой и сдобри уксусом.

    Тебе понадобится: 1 кг говядины, 200 г редьки, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, полпучка укропа с петрушкой, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перцев, соль, вода.

    Приготовление: Нарежь мясо на крупные кусочки, провари 10 минут, поменяй воду, добавь специи и вари 1,5 часа на медленном огне. Добавь нарезанные помидоры, сладкий перец, целую луковицу и готовь еще 10 минут. Всыпь натертую редьку, измельченные чеснок и зелень. Посоли и сними с огня.

    12. Хашлама с телятиной и овощами

    Фото: multiurok. ru

    Хашламу следует подавать в глиняной посуде с лавашем.

    Тебе понадобится: 1 кг телятины, 2 луковицы, 2 помидора, 300 г картофеля, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, полпучка укропа с петрушкой, соль, вода.

    Приготовление: Нарежь телятину на крупные кусочки, залей холодной водой и провари 10 минут. Слей бульон, добавь чистую воду, целые луковицы, специи и готовь еще 1 час. Всыпь измельченные картофель, помидоры и вари 15 минут. Перед выключением посоли и присыпь мелко нарубленной зеленью.

    13. Хашлама по-армянски

    Фото: graziamagazine.ru

    Ароматные яблоки придают неповторимые нотки вкуса.

    Тебе понадобится: 800 г баранины, 2 яблока, 1 луковица, 2 болгарских перца, 300 г помидоров, полпучка кинзы, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. чабреца, 1 лавровый лист, соль, вода.

    Приготовление: Мясо нарежь и провари 10 минут после закипания. Поменяй воду, всыпь специи, целый лук и вари 1,5 часа на медленном огне. Добавь нарезанные яблоки, болгарский перец и помидоры. Через 10 минут посоли, присыпь мелко нарубленной зеленью и выключи.

    14. Хашлама из курицы

    Фото: шашлык.lg.ua

    В традиционной кухне используют только жирное мясо, но с курицей хашлама тоже получается очень вкусной.

    Тебе понадобится: 1 кг курицы, 300 г картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. зиры, 3 веточки петрушки, соль, вода.

    Приготовление: Курицу провари 10 минут, поменяй воду, добавь специи и готовь 1 час на медленном огне. Всыпь нарезанные помидоры, картофель и целый лук. Через 15 минут добавь раздавленные скалкой зубчики чеснока, всыпь измельченную петрушку и посоли. Провари 3 минуты и выключи.

    15. Острая хашлама на костре

    Фото: bakinskiy-ray.ru

    Сытная хашлама с аппетитным ароматом дыма.

    Тебе понадобится: 1 кг баранины, 300 г картофеля, 300 г помидоров, 2 болгарских перца, 1 острый перец, 3 луковицы, полголовки чеснока, 3 веточки кинзы, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч. л. молотого перца, 150 мл растительного масла, соль, вода.

    Приготовление: Нарежь овощи и мясо. В казан влей масло, добавь слоями мясо, картофель, лук, помидоры и болгарский перец. После каждого слоя добавляй соль, специи и острый перец. Влей воду, накрой крышкой и готовь 2 часа. Добавь целые веточки зелени, раздавленные скалкой зубчики чеснока и томи еще 5 минут.

    Новогодние салаты: 15 очень вкусных и простых рецептов

    16. Хашлама из нескольких видов мяса

    Фото: kazanmangalych.ru

    Нарезай свинину крупнее, потому что она быстрее варится.

    Тебе понадобится: 500 г баранины, 500 г говядины, 500 г свинины, 3 луковицы, 2 моркови, 300 г картофеля, 400 г помидоров, полголовки чеснока, полпучка кинзы, 3 веточки базилика, по 4 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. зиры, соль, вода.

    Приготовление: Мясо нарежь, провари 10 минут после закипания, поменяй воду, добавь специи и вари 1,5 часа. Добавь целые луковицы, измельченные морковь, картофель и помидоры. Через 15 минут всыпь раздавленные скалкой зубчики чеснока, присыпь измельченной зеленью и посоли.

    17. Хашлама без воды

    Фото: zen.yandex.ru

    Овощи дают очень много сока.

    Тебе понадобится: 800 г говядины, 200 г картофеля, 400 г помидоров, 1 кабачок, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан светлого пива, 2 ст.л. растительного масла, по 3 горошины черного и душистого перцев, соль, полпучка петрушки.

    Приготовление: Натри на терке кабачок, помидоры и лук, смешай и посоли. На дно казанка налей масло, выложи крупные кусочки мяса, слой измельченной картошки и специи. Сверху добавь массу из измельченных овощей. Влей пиво, накрой крышкой и готовь 2 часа на медленном огне. Перед выключением посоли и присыпь мелко нарубленной зеленью.

    18. Хашлама с вялеными помидорами

    Фото: samarkand-city.ru

    Ароматные помидоры делают хашламу неповторимой.

    Тебе понадобится: 1 кг баранины, 2 болгарских перца, 200 г вяленых помидоров, 300 г картофеля, 2 луковицы, 0,5 ч. л. молотого кориандра, щепотка зиры, 4 горошины душистого перца, полпучка петрушки, соль, вода.

    Приготовление: Баранину нарежь на крупные куски, провари 10 минут, поменяй воду, добавь специи и готовь 1,5 часа. Всыпь вяленые помидоры, целые луковицы, нарезанные болгарский перец и картофель. Через 12 минут добавь соль, измельченную зелень и выключи.

    19. Наваристая хашлама с фасолью

    Фото: feniks-kafe.ru

    Фасоль предварительно замочи и провари 1 час в подсоленной воде.

    Тебе понадобится: 1 кг баранины, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 болгарских перца, 400 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вареной фасоли, 3 веточки зелени, соль, вода.

    Приготовление: Нарежь овощи, мясо и зелень. Провари баранину 10 минут, поменяй воду и готовь еще 1,5 часа. Добавь картофель, морковь, лук, помидоры и болгарский перец. Через 10 минут всыпь фасоль, раздавленные зубчики чеснока. Перед выключением посоли и присыпь зеленью.

    20. Хашлама в мультиварке

    Фото: ideireceptov.ru

    Аппетитную кавказскую хашламу можно приготовить и в мультиварке.

    Тебе понадобится: 1 кг говядины, 300 г картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. зиры, по 3 веточки укропа и петрушки, 2 болгарских перца, 100 мл красного вина, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, соль, вода.

    Приготовление: Нарежь мясо, овощи и зелень. Влей в чашу мультиварки масло, выложи крупные кусочки мяса, нарезанные картофель, помидоры, болгарский перец и лук. Между слоями добавляй соль, зиру и раздавленные зубчики чеснока. Влей вино, воду, лимонный сок, сверху выложи веточки зелени, закрой крышку и готовь 2,5 часа на программе «Тушение». После звукового сигнала оставь на 15 минут под крышкой.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    Баранина с овощами в духовке (с картошкой)

    В современном мире появилось много вегетарианцев, которые вообще отказались от употребления блюд животного происхождения. Есть и второй лагерь, состоящий из ценителей мясных угощений. Пока эти люди ведут активные споры, третья группа стала сочетать овощи с мясом, в результате чего получаются необычайно вкусные яства. Сегодня обсуждаем, как готовится баранина с овощами в духовке.

    Тонкости кавказской кухни

    Если провести опрос среди жителей нашей страны, то большинство употребляют в пищу свиную или говяжью вырезку, птицу, крольчатину. А вот истинных ценителей баранины на самом деле очень мало. В основном кулинары и хозяйки, которые постоянно и при этом искусно готовят баранину, живут в кавказских регионах.

    Баранина с картошкой в духовке внесет разнообразие в будничное меню. Вот только, как же правильно готовить мясо этого сорта? Давайте разбираться.

    Совет! Если есть возможность, приобретайте молочную ягнятину. Возраст такого животного не превышает трех месяцев.

    Многим нравится баранина в горшочке в духовке с картошкой, вот только отечественные хозяйки не спешат браться за приготовление таких блюд, поскольку считают, что это чересчур жирное, жесткое мясо, обладающее неприятным специфическим запахом.

    Это действительно так, но при условии, что к вам в руки попалось мясо старого барана  в возрасте до полутора лет. Отталкивающий запах имеет баранья вырезка дикого животного. Разумеется, перед тепловой обработкой мясо нужно подготовить. Как показывает практика, баранину сначала вымачивают в охлажденной воде с добавлением уксусной кислоты, а затем маринуют.

    На заметку! Для приготовления баранины в духовом шкафу выбирают различные маринады, даже пиво светлых сортов. Вы можете просо натереть кусок мяса ароматными пряностями.

    Маринуют баранину достаточно долго, не менее шести часов. Обязательно используйте зиру. Эта кавказская специя отлично устраняет специфический запах мяса барана. Кроме того, можно использовать сушеный базилик, тмин, чеснок, смесь молотых перцев и др.

    Вкусной получается баранина, запеченная с овощами. Вы можете использовать большой казан, жаровню, глиняные горшочки. Нередко мясо с овощным гарниром томят в алюминиевой фольге либо рукаве. А вот если вы готовите в противне, то вам придется периодически поливать мясо и овощи вытопленным жиром. Иначе блюдо может получиться чрезмерно сухим.

    Примерный набор ингредиентов:

    • картофель;
    • лук белых сортов;
    • морковь;
    • свежие помидоры;
    • петрушка;
    • базилик;
    • укроп;
    • кинза;
    • сладкий перец;
    • острый стручковый перец.

    Невероятно вкусными получаются блюда с добавлением бульона. Часто подобные угощения встречаются в грузинской кухне. Если вы переживаете, что баранина получится даже после запекания жесткой и сыроватой, предварительно отварите ее. Бульон можно использовать в качестве подливки или в дальнейшем для приготовления первых блюд. Его желательно процеживать, поскольку он получается весьма жирным.

    Помимо вышеперечисленных овощей, по вкусу с бараньей вырезкой хорошо гармонируют баклажаны, стручковая фасоль, зеленый горошек, кабачки.

    Совет! Неповторимый вкус и легкую кислинку блюду из баранины придают айва и капуста белокочанного сорта.

    Учимся готовить хашламу

    Такое блюдо относится к числу яств грузинской кухни, и у каждой хозяюшки есть свой проверенный рецепт. Хашламу можно приготовить на плите или в духовом шкафу. В завершение вам нужно поместить все в казан или жаровню, поставить в духовой шкаф и потомить треть часа. Получится сытное и невероятно вкусное блюдо.

    Совет! Хашлама готовится с бульоном, вкус которого можно улучшить сметаной.

    Ингредиенты:

    • картофель – три-четыре клубня;
    • морковь – один корнеплод;
    • баранья вырезка на кости свежемороженая – 1 кг;
    • сладкий перец болгарский – одна штука;
    • помидоры свежие – одна штука;
    • паста томатная – три стол. ложки;
    • соль, молотый душистый перчик;
    • луковица – одна головка;
    • петрушка – пучок;
    • рафинированное масло растительное – три стол. ложки;
    • чеснок – три зубчика.

    Приготовление:

    1. Начнем с подготовки всех компонентов. Корнеплоды картофеля очищаем, промываем и нарезаем брусочками.
    2. Баранью вырезку при необходимости вымачиваем в охлажденной воде с добавлением небольшого количества столового уксуса, затем промываем под струей проточной воды и отвариваем.
    3. Как только бульон закипит, снимаем пену шумовкой, убавляем огонь и томим баранину. Сразу лучше готовить блюдо в жаровне или казане.
    4. Очищенный корнеплод моркови нарезаем крупными брусочками.
    5. Разделываем и промываем сладкий перец. Шинкуем его кубиками, но не слишком мелко.
    6. Нарезаем небольшими кубиками луковицу.
    7. Картофель можно нарезать крупно. Слишком мельчить его нежелательно, мы же не пюре готовим.
    8. Отправляем в хорошо кипящий бульон первым делом нашинкованный картофель. Баранину, которая уже сварилась до полуготовности, перекладываем в тарелку и остужаем.
    9. В сковороду наливаем немного рафинированного растительного масла. Прогреваем его, добавляем овощи. Сначала пассеруем лук с морковью.
    10. Свежий помидор промоем, просушим. Удалим плодоножку и нарежем крупными кубиками.
    11. Когда морковь с луком размягчатся, отправим в сковороду измельченный помидор и сладкий перец.
    12. Все компоненты перемешиваем и томим на минимальном огне еще несколько минут.
    13. Перекладываем обжаренные овощи в бульон. Добавляем сразу томатную пасту и хорошенько размешиваем.
    14. Очищенные чесночные зубчики разрезаем пополам. Петрушку меленько рубим ножом.
    15. Пока все компоненты хашламы томятся на медленном огне, разделаем отварную баранину. Можно положить кусочки мяса на кости или полностью отделить филе.
    16. Возвращаем мясо в бульон, перемешиваем.
    17. Теперь добавляем нашинкованную петрушку и чеснок.
    18. В таком виде отправляем хашламу в духовой шкаф и томим при температуре около 180-200° в течение трети часа.
    19. Раскладываем горячее грузинское блюдо в порционные тарелки и добавляем немного сметаны. Если вы не любите слишком жидкие блюда, слейте лишний бульон.

    Читайте также:

    Если вы освоите правила приготовления баранины, у вас непременно всегда будут получаться изумительные блюда. Проще всего запекается баранина с овощами в рукаве. Стоит отметить, что овощи готовятся быстрее, поэтому баранину желательно отдельно отварить до полуготовности, а только затем запечь. Приятного аппетита!

    Рецепт хашламы из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте

    Предлагаю рецепт приготовления хашламы — традиционного кавказского блюда. Как правило, готовится оно из мяса баранины, но можно заменить и говядиной. Тушится оно с овощами в собственном соку. Овощи используют в зависимости от района и времени года. Летом чаще готовят хашламу с баклажанами, луком и стручковой фасолью. Некоторые широко используют и фрукты, которые придают кислинку блюду и некую пикантность. Специи можно подобрать под свой вкус. Готовят хашламу на слабом огне в толстостенной посудине — казан самое то, но подойдёт и толстостенная кастрюля. А подают это наивкуснейшее блюдо в глубокой тарелке. 

    Ингредиенты

    Для приготовления хашламы из баранины понадобится: 

    сладкий перец — 300 г;

    баранина — 1 кг;

    помидоры — 300 г;

    лук репчатый — 3 шт.;

    кинза, базилик — по 3-4 веточки;

    соль — по вкусу;

    специи (смесь: зира, куркума, розмарин, черный молотый перец) — по вкусу.

    Этапы приготовления

    Подготовить все необходимые ингредиенты.

    Для приготовления хашламы можно взять любую часть мякоти баранины или мякоть с косточкой, или с хрящами. Нарезать мясо небольшими кусками, посолить и посыпать специями по вкусу. Тщательно перемешать, как будто втирая специи в каждый кусочек.

    Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, а если лук не большой — кольцами. Выложить на дно казана половину нарезанного лука и добавить щепотку зиры.

    Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой и выложить половину в казан.

    Помидоры нарезать полукольцами и половину выложить в казан к другим овощам.

    Сверху выложить мясо.

    Поверх мяса выложить слоями оставшиеся овощи: лук, перец и помидоры.

    По вкусу добавить соль, специи и измельченную зелень. Закрыть крышкой казан и отправить на слабый-слабый огонь. Томить хашламу до готовности — если мясо молодой баранины, то хватит 1,5-2 часов.

    Ароматнейшая, нежнейшая баранина с овощами готова. Подавайте хашламу на стол в глубокой тарелке, добавив листья базилика.

    Приятного аппетита!

    Жаркое из баранины с картофелем в мультиварке. Рецепт: Баранина тушеная с картошкой

    Баранину можно приготовить различными способами. Пожалуй, самым быстрым и удобным способом является приготовление баранины в мультиварке.

    Приготовление баранины в мультиварке

    Баранина – это мясо на любителя. Многие отказываются от использования данного мяса из-за специфического запаха, выделяющегося при его приготовлении. Однако здесь существуют некоторые тонкости, которые помогут вам избежать такого неприятного момента.

    Во-первых, вы можете приобрести мясо молочного ягнёнка. Как правило, такое мясо является очень нежным и мягким. Оно обладает прекрасными вкусовыми качествами и не имеет специфического запаха. Однако его минус заключается в довольно высокой стоимости.

    Во-вторых, если вы используете баранье мясо, при его приготовлении следует срезать лишний жир. Это поможет избавиться от неприятного запаха и вкуса. Помимо этого от специфического запаха помогают избавиться специи.

    Баранина в мультиварке готовится довольно долго. Время её приготовления в отдельных случаях может достигать 3 часов.

    Существуют различные рецепты приготовления баранины в мультиварке. Мы рассмотрим некоторые из них.

    Ресторан восточной кухни «Урюк» порадует широким выбором и высококлассным сервисом любого, даже самого требовательного посетителя.

    Это блюдо получается довольно сытным и весьма ароматным. К тому же, оно очень красиво смотрится на столе. Как приготовить баранину в мультиварке?

    Время приготовления данного блюда составляет приблизительно 80 – 100 минут. На подготовку уйдёт не менее 30 минут.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1,5 кг
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Оливковое масло – 1 ст.л.
    • Соль и перец по вкусу
    • Молодой картофель – 900 гр.
    • Розмарин – 2 веточки.

    Для соуса:

    • Красное вино – 120 мл
    • Говяжий бульон – 200 мл.

    Готовим баранину с картошкой в мультиварке

    На дно чаши мультиварки налить оливковое масло. Чеснок измельчаем и отправляем в мультиварку. Устанавливаем режим “Выпечка” на 30 минут. Слегка обжариваем чеснок.

    Мясо промываем, обрезаем лишний жир. Нарезаем мясо кубиками. Как только чеснок немного обжарится, добавляем в мультиварку баранину. Жарим в течение 20 минут, постоянно помешивая.

    Молодой картофель моем и разрезаем пополам. Как только мясо немного обжарится, добавляем к нему картофель. Приправляем солью и перцем. При желании можно добавить 2 веточки розмарина. Устанавливаем режим “Тушение” на 80 – 100 минут.

    В это время можно заняться приготовлением соуса. Наливаем красное вино в небольшую кастрюлю, ставим на огонь. Доводим до кипения. Когда вино почти выпарится, добавляем говяжий бульон. Варим до тех пор, пока объём жидкости не уменьшится примерно на одну треть.

    Баранина с овощами в мультиварке

    Если вы хотите приготовить лёгкий ужин, обратите внимание на рецепт рагу из баранины в мультиварке.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 600 гр.
    • Красный лук – 4 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Оливковое масло – 2 ст.л.
    • Соль и перец по вкусу
    • Баранина – 500 – 600 гр.
    • Листья шпината.

    Приготовление баранины с овощами в мультиварке

    Овощи заранее подготовить: почистить, помыть, измельчить. Картофель порезать крупными кубиками, лук – кольцами, морковь – соломкой.

    На дно чаши мультиварки наливаем оливковое масло. Опускаем туда лук, устанавливаем режим “Выпечка” на 20 минут. Когда лук немного подрумянится, добавляем к нему картофель, морковь и мясо, предварительно порезанное на небольшие кубики. Приправляем солью и перцем. Включаем режим “Тушение” на 80 минут.

    Подавать такое блюдо лучше всего горячим. Перед подачей на стол украсьте его листьями шпината.

    Для того, чтобы приготовить сочное, вкусное и нежное из баранины, вам понадобится:

    • Баранина – примерно 1,5 кг.
    • Чеснок – 6 зубчиков
    • Розмарин – 3 веточки
    • Соль по вкусу
    • Сливочное или растительное масло – 2 – 3 ст.л.
    • Картофель – 6 шт.
    • Морковь – 4 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Горох – 1,5 стакана.

    Как приготовить жаркое из баранины в мультиварке?

    Лук почистить и нарезать кольцами. В чашу мультиварки поместить масло. Если вы используете сливочное масло, то его необходимо растопить. Следом добавить лук. Включить режим “Жарка” на 15 минут. Лук обжарить до золотистого цвета.

    Мясо помыть и нарезать кубиками. Добавить к обжаренному луку. Жарить 20 минут.

    В это время подготовить остальные овощи: почистить и порезать. Поместить всё в мультиварку, залить водой. Вода должна скрывать все ингредиенты. Посолить по вкусу. При желании добавить веточки розмарина. Установить режим “Тушение” на 60 минут.

    Хашлама из баранины в мультиварке

    Хашлама – это традиционное армянское блюдо, известное ещё с незапамятных времён. Если обратиться к кулинарным книгам, то можно заметить, что существует множество различных рецептов приготовления данного блюда. Оно готовится из различных видов мяса. Некоторые рецепты включают в себя овощи. Однако основными ингредиентами хашламы неизменно остаются мясо и мясной бульон.

    Хашлама из баранины в мультиварке готовится довольно просто.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 600 – 700 гр.
    • Петрушка – 1 пучок
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Спелые помидоры – 2 шт. (вместо помидоров можно использовать 3 – 4 ложки томатной пасты)
    • Соль и перец по вкусу.

    Готовим хашламу из баранины в мультиварке

    Мясо помыть и поместить в мультиварку. Залить достаточным количеством воды. Установить режим “Варка”. Довести до кипения, снять пену. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

    После того как мясо сварится, выньте его из мультиварки, половину бульона слейте. Проткните мясо острым ножом в нескольких местах. Лук и помидоры измельчите. Измельчённые овощи вставьте в отверстия в мясе. Поместите всё в мультиварку. Установите режим “Выпечка”. Выпекайте до тех пор, пока овощи не приготовятся.

    Хашлама из баранины в мультиварке подаётся в горячем виде. В качестве соуса используют мясной бульон.

    Баранина на косточке в мультиварке

    Для того, чтобы баранина на косточке получилась сочной и мягкой, необходимо жарить её в двух режимах. Сперва нужно обжарить мясо при высокой температуре до коричневого цвета, а затем уменьшить температуру и довести до готовности.

    Для того, чтобы приготовить баранину на косточке в мультиварке, нам понадобится:

    • Баранина на косточке – 1 кг.
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Розмарин (мелко нарезанный) – 1 ч. л.
    • Оливковое масло – 2 ст.л.
    • Соль – 2 ч.л.
    • Свежемолотый перец – 2 ч.л.

    Готовим баранину на косточке в мультиварке

    В небольшой миске смешайте масло, розмарин, соль и перец. Всё перемешайте до образования однородной массы. Натрите полученной массой мясо. Сделайте небольшие надрезы. В каждый надрез поместите дольку чеснока. Теперь дайте мясу настояться при комнатной температуре в течение 30 минут.

    Включите мультиварку. Поместите туда мясо. Установите режим “Жарка”. Жарьте в течение 20 минут. Затем влейте стакан воды. Включите режим “Тушение”. Готовьте ещё 20 минут.

    С недавнего времени, если мне нужно потушить мясо или овощи, я без всяких сомнений достаю с полки мультиварку. Вот и этот раз не стал исключением. Немного усилий, и вкусный и полезный ужин — баранина в мультиварке с картошкой и овощами — уже благоухает на столе.

    Ароматная от природы баранина станет еще душистее, если приготовить ее с овощами и пряностями. А уж о том, что при этом она значительно прибавит в пользе, и говорить не приходится. ..

    Вообще, готовить в мультиварке — одно удовольствие, и результат получается очень вкусным. Тушеные блюда из неё всегда нежные и ароматные за счёт того, что томятся практически в собственном соку под плотно закрытой крышкой. Попробуйте приготовить гуляш из говядины , мясо по-строгановски , и вы сами в этом убедитесь.

    Продукты для рецепта тушеная баранина с овощами в мультиварке
    Баранина 500-700 граммов
    Картофель 1,2-1,3 кг
    Лук 1 головка (100 граммов)
    Морковь 1 штука (100-150 граммов)
    Болгарский перец зелёный 2 штуки
    Чеснок 2 зубчика
    Томатная паста (помидоры свежие) 1 столовая ложка (2 штуки)
    Растительное масло 2 столовых ложки
    Базилик 1/2 чайной ложки
    Кориандр молотый 1/2 чайной ложки без горки
    Зелень петрушки свежая несколько веточек
    Перец чёрный молотый по вкусу
    Соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)

    Баранина в мультиварке с картошкой и овощами

    Баранину нарезаем небольшими кусочками со стороной примерно 3 см.

    Мясо складываем в миску, добавляем перец и треть чайной ложки соли, перемешиваем и оставляем помариноваться, пока мы будем заниматься овощами.

    Лук и чеснок чистим и мелко режем.

    Болгарский перец моем, удаляем семенную коробку. Морковку чистим и моем. Нарезаем перец и морковь произвольными ломтиками. Сюда лучше подходит зелёный болгарский перец — он более ароматный.

    Картофель чистим, моем, нарезаем на кубики среднего размера.

    В чашку мультиварки наливаем растительное масло, включаем режим Жарка (Выпечка) на 30 минут. Выкладываем лук с чесноком и готовим, помешивая, несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.

    Добавляем баранину в три приёма, каждый раз перемешивая. Периодически помешиваем, чтобы ушла лишняя жидкость и баранина начала слегка обжариваться.

    Добавляем болгарский перец и морковь. Обжариваем одну-две минуты.

    Засыпаем картофель, перемешиваем.

    Добавляем кориандр, сушеный базилик, томатную пасту либо очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Приправы в этом блюде можно менять, каждый раз получая новый неповторимый вкус. Можно использовать уже готовую приправу, гарантированно подходящую к баранине — хмели-сунели.

    Правило составления смесей приправ гласит: если приправа хорошо сочетается с данным мясом, то она будет сочетаться со всеми другими приправами, которые подходят к этому виду мяса.

    Описание

    Тушеная картошка с бараниной в мультиварке — это традиционное блюдо кавказской кухни, приготовленное в современном девайсе. Благодаря баранине оно обладает особым привкусом, поэтому готовить его необходимо с луком. Приготовление тушеной баранины с картофелем занимает достаточно много времени, но при этом не требует особого внимания.

    К тому же тушеная баранина с картошкой – очень полезное блюдо, ведь в баранине содержится много белка, который так необходим для костей и мышц. Также в составе бараньего мяса немало полезных минеральных веществ и микрокомпонентов, а уровень холестерина гораздо меньше, чем в говядине.

    Как правильно выбрать баранину для блюда? Существует несколько принципов, по которым получится выбрать качественное и свежее мясо. Сильный запах может быть только у мяса старого животного, а у молодого он едва уловимый. Признаком молодого барана являются тонкие ребра и упругая мякоть, которая быстро восстанавливается при нажатии. Также продавцы иногда красят мясо, дабы придать ему свежий вид. Чтобы понять, не подкрашено ли оно, просто проведите сухой салфеткой по куску мяса. Если она хоть немного окрасится, отказывайтесь от приобретения такого продукта. И наконец, на мясе должно быть клеймо санитарной службы, которое дает гарантию качества продукта и говорит об отсутствии вредоносных инфекций.

    Подробности того, как правильно приготовить тушеную картошку с бараниной в мультиварке, будут приведены далее в пошаговом рецепте с фото.

    Ингредиенты


    • (700 г)

    • (700 г)

    • (немного для маринада)

    • (немного для маринада)

    • (1 шт. )

    • (1 шт. покрупнее)

    Жаркое из баранины и овощей в мультиварке — прекрасное блюдо для всей семьи! Его можно смело подавать на стол к обеду или же ужину. В качестве идеального дополнения к данному блюду выступят ароматная свежая зелень, хрустящий хлеб и небольшая щепотка молотого перца.

    Готовить такое жаркое при помощи мультиварки до элементарного просто! Достаточно нарезать мясо, а также очистить и измельчить овощи. После этого потребуется лишь поочередно добавить подготовленные ингредиенты в мультиварочную кастрюлю. Прибор приготовит для вас и вашей семьи чудесное блюдо с удивительным вкусом и незабываемым ароматом.

    Вам придется по душе то, что не нужно неотлучно находиться возле плиты, чтобы прибавлять или убавлять огонь. Ведь в мультиварке не нужно регулировать температуру — прибор справится с этой задачей и без человеческой помощи. Достаточно правильно выбрать режим для приготовления блюда. При этом вы можете быть уверенными в том, что содержимое не подгорит, и не выплеснется наружу во время кипения.

    Ингредиенты:

    • баранина — 300 г;
    • картофель — 6-7 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • морковь (некрупная) — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
    • томатная паста — 1 ст. л.;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • зелень — по вкусу;
    • вода — 600 мл.

    Способ приготовления

    Вымытую под краном баранину необходимо измельчить на маленькие кубики и поместить в чашу мультиварки. Добавить подсолнечное масло и установить режим «Жарка» на 30 минут.

    Очистить пару луковиц от шелухи, а потом мелко нарезать. Через 20 минут от начала обжаривания добавить овощи к мясу.

    Морковь тщательно вымыть и удалить кончики с каждой стороны. Овощи нарезать тонкими кружочками, каждый из которых разделить на половинки. Отправить к баранине и луку. Перемешать и обжаривать до тех пор, пока прибор не выключится.

    Теперь на мультиварке необходимо установить режим «Тушение» на 90 минут и влить в кастрюлю необходимое количество жидкости.

    Сразу же добавить в воду томатную пасту и поваренную соль. Накрыть крышкой и готовить около 50 минут.

    Спустя указанный промежуток времени добавить к блюду очищенный и крупно нарезанный картофель.

    За 15 минут до отключения мультиварки всыпать к предыдущим ингредиентам очищенный и мелко нарезанный чеснок, а также любую зелень на свое усмотрение. Также на этом этапе следует положить в бульон лавровый лист, который придаст блюду дополнительный аромат. После этого необходимо закрыть крышку и дождаться окончания приготовления.

    Баранину высоко ценят ещё с первобытных времен. Интересен тот факт, что овцы были впервые одомашнены около 10 тысяч лет тому назад кочевниками Центральной Азии на огромной территории от Гималаев до Каспийского моря. Этих животных приручали также жители Северной Африки, Северной Америки и Южной Европы. С тех времен способы приготовления мяса барашка постоянно менялись, появлялись новшества в рецептах, но до сих пор овцы ценятся за их душистое и нежное мясо.

    В настоящее время баранину широко используют для приготовления супов, бульонов, жареных и тушеных блюд. Это мясо используют в своих кухнях многие народы мира, но особо ценят баранину жители Востока. Их самые знаменитые блюда – плов, бешбармак, шашлык, шурпа. Баранина хорошо сочетается с острыми соусами, но на Востоке к ней добавляют зачастую также финики, абрикосы, сладкое вино. Сделать вкус баранины ещё насыщеннее можно с помощью различных специй: чабрец, майоран, орегано, зира. На гарнир к баранине отлично подойдут разного вида овощи: картофель, кабачки, бобовые и разные кислые соусы.

    Для приготовления различных блюд из баранины очень важно выбирать молодое мясо, чтобы барашки были не старше трех лет. Цвет баранины должен быть светло-красным. Ведь чем старше барашек, тем жестче и темнее у него мясо. Баранина – это достаточное жирное мясо, поэтому для приготовления из него блюда жира должно быть немного.

    Жир баранины белого цвета и является достаточно упругим. Если жир желтого цвета с неприятным запахом, это значит, что животное уже старое, в этом случае могут возникнуть трудности с приготовлением блюда из такого мяса. Убрать неприятный запах жира можно при помощи трав и специй. Готовить баранину нельзя слишком долго, уж лучше оставить его не до конца прожаренным, тогда сохранится сочность и мягкость мяса. Для тушения лучше выбирать грудинку или лопатку. Также они хороши и в отварном виде. Для жарки отлично подойдет задняя ножка, лопатка или шейная часть барашка.

    Очень хорошо баранина сочетается с винами, особенно с красными. Практически любой сорт красного вида отлично подчеркнет насыщенный вкус и аромат блюд из баранины.

    Хранить свежую молодую баранину следует в холодильнике не более четырех дней. Если баранину нужно заморозить, сразу же необходимо завернуть мясо в пленку и поместить в морозилку. Хранить в таком виде мясо можно 6-9 месяцев.

    Мясо барашка калорийно, ему присуще прекрасные кулинарные и пищевые свойства. В нем содержится большое количество легкоусвояемых белков, макро- и микроэлементов. В баранине содержится такое же количество минеральных веществ и витаминов, как в свинине и баранине. Железа содержит даже больше, чем в свинине, примерно на 30%. В баранине также содержатся натрий, калий, магний, кальций, фосфор, витамины РР, В1, В2.

    Баранина – достаточно тяжелое для пищеварения мясо. Потому стоит ограничить его прием тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. Однако баранина считается самым лучшим мясом в восточной медицине.

    Баранина отлично подходит для питания пожилых людей, а молодое мясо барашка можно употреблять и детям. Оно содержит много фтора, предохраняющего зубы от кариеса, что немаловажно для молодых зубов. Баранина способствует профилактике диабета.

    Чтобы приготовить баранину с картошкой в мультиварке, вам понадобится:

    баранина – 1 кг
    лук репчатый – 1 шт.
    картофель – 500 г
    морковь – 1 шт.
    масло подсолнечное – 4 ст.л.
    специи – по вкусу

    Как приготовить баранину с картошкой в мультиварке:

    1. Лук очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами.
    2. В чашу мультиварки наливаем немного подсолнечного масла, выкладываем подготовленный лук и жарим в режиме «Выпечка» 40 минут.
    3. Очищаем и крупно нарезаем морковь и картофель.
    4. На лук выкладываем баранину и посыпаем различными специями.
    5. Далее выкладываем морковь и картофель.
    6. Ставим режим «Тушение» и готовим мясо в мультиварке в течение 3 часов и 30 минут.
    7. Готовое блюдо можно по желанию украсить кетчупом и зеленью.

    Армянский рецепт: хашлама (тушеное мясо)

    Фото предоставлено Рузанной Цатурян

    Мужчины в Армении очень мало готовят. Танцор Арсен Варданян утверждает, что это потому, что они запасают свою энергию для больших блюд, таких как хашлама, (тушеное мясо) и тонир хоровац, (мясо на гриле), и они делают их только один раз в год, потому что это делает блюда особенно вкусными.Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, — это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом природы.

    Все компоненты этого блюда сходятся на полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие нарезки маринуют для хороваца, а косточки долго тушат для хашлама на открытом огне и кольце из камней. И именно там едят блюдо, желательно на природе в качестве пикника.

    Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят, а женщины расставляют столы и делают все остальное. По крайней мере, так было для Гагика Мкихитайрна, фотографа и демонстранта frrik (волчок) на Фестивале народной жизни — и нашего повара, к комическому облегчению Арсена. Как объясняет Гагик, цель — как можно быстрее приготовить мясо, высвободив время и руки, чтобы выпить и поболтать с мужчинами. В какой-то момент все подходят к кастрюле для «контроля качества» мяса, и к тому времени, когда оно будет готово к употреблению, мяса уже не так много!

    Во время демонстрации на кухне Хацатун Арсен и Гагик использовали лопатку ягненка без костей, так как ее легко найти в нашем местном продуктовом магазине, но традиционно они использовали разрез ближе к каре ягненка, так как кости имеют богатый вкус коллагеном. и костный мозг.

    Кулинарные примечания : Варианты блюда включают замену воды вином или пивом, в зависимости от толпы. Не забудьте зарезервировать нарезанный кружочками сырой лук для украшения.

    Повара Арсен Варданян и Гагик Мкихитайрн (в центре) вместе с каталонским художником по стеклу Хорди Травериа (справа) готовят тушеное мясо.

    Фото Роберта Леопольда, Архив фольклора Ральфа Ринзлера

    Состав

    1.2 килограмма баранины, пригодной для тушения, желательно с костями
    2 крупных помидора, нарезанных кубиками
    2 большие луковицы, нарезанные кубиками
    2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
    1 нарезанный перец халапеньо (по желанию)
    5 крупных картофелин, очищенных и нарезанных крупными кусочками
    Черный перец по необходимости
    Соль по необходимости
    Петрушка свежая
    Укроп свежий
    Базилик свежий

    Препарат

    Нарезать овощи в зависимости от размера. Если вы используете мясо без костей, нарежьте его на кусочки.

    В большой кастрюле выложите нарезанные овощи слоями, сначала слой картофеля, затем мясо, приправляя каждый слой солью и перцем.

    Украсить верхний слой измельченной зеленью. Наполните кастрюлю водой, вином или пивом, чтобы получить другой вкус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и накройте крышкой, готовя, пока мясо не станет мягким, около двух часов.

    Кэти Фанг — координатор кулинарии на Смитсоновском фестивале фольклора, она также руководит демонстрационной кухней в Национальном музее американской истории.Имея степень в области антропологии и хлебопекарного и кондитерского искусства, она работала на различных предприятиях пищевой промышленности в округе Колумбия в качестве умпа-лумпа, кондитера и мясника.

    Хашлама, недавно открытый, очень старый армянский рецепт

    Это время года наполнено мероприятиями по сбору средств в Армянской церкви Св. Давида, Бока-Ратон, Флорида, особенно в феврале. В начале месяца, наполненного весельем, Женская гильдия спонсирует «Ночь развлечений Купидона» 11 февраля, где подают армянские деликатесы и десерты, в то время как Онник Динкджян, Гарри Минасян, Леон Джаникян, Ара Динкджян и Майк Грегиан предлагают самое лучшее. — никаких музыкальных развлечений.(Извините, билеты будут продаваться под номером , а не .)

    В следующую субботу, 18 февраля, клуб «Мистер и миссис» проведет «Ереванский вечер», где в качестве основного блюда подадут хашлама с картофелем, а также другие вкусные блюда, а также игры и мероприятия для всей семьи.

    В завершение месяца 25 и 26 февраля проводится ежегодный Фестиваль еды, на котором представлены традиционные армянские деликатесы, такие как баранина, курица и лош-кебаб, хейма, яланчи, армянская выпечка и многое другое.


    Это много еды и веселья, друзья мои!


    Были разосланы листовки с объявлением о каждом мероприятии, но что действительно привлекло мое внимание, так это упоминание хашлама , блюда, представленного на мероприятии «Ночь Еревана». Я не припомнил, чтобы когда-либо видел это в меню церковных мероприятий раньше, и я не был уверен, какие ингредиенты повара использовали для своего рецепта — за исключением картофеля, упомянутого в листовке.


    Я исследовал, что представляет собой хашлама, и вот что я обнаружил:
    Хашлама (хашлама), проще говоря, это отварное мясное блюдо, обычно из говядины или баранины (или баранины, если есть), приправленное травами и небольшим количеством соли — тушеное мясо , своего рода, в самой простой форме.

    Ирина Петросян, автор книги «Армянская еда — факты, вымысел и фольклор», описывает хашламу как «фаворит для любителей армянской кухни, которым нравится натуральный, простой вкус».

    Петросян также ссылается на хашламу из кулинарной книги « Восточная поваренная книга — полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и методам приготовления », написанной Ардашесом Кеолианом, бывшим жителем Константинополя, напечатанной в 1913 году. Кеолиан указал, что хашлама — это экономичное и популярное блюдо, при котором мясо и бульон используются отдельно.

    Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашлама, в том числе отварные мозги, язык, говядину, целиком или частично баранину, курицу и многое другое. Некоторые рецепты хашлама включают овощи, другие — простые, но все из них содержат основные компоненты мяса и бульона.

    Вот самый простой рецепт Хашлама (Хашлама) из кулинарной книги г-на Кеолиана:

    ВАРЕННОЕ МЯСО В АРМЕНИИ.

    [Ebmeni Et Hashlama Teetibi.]

    Мясо от 3 до 4 фунтов, окорочка, окорок или лопатка говядины, баранины или баранины (или в желаемом количестве).
    Петрушка 1 пучок.
    Сухой лук 2, средний.
    Помидоры 2, спелые (или 3-4 столовые ложки консервированных томатов).
    Соль и перец по вкусу.

    Мясо вымыть, вымыть и опустить в емкость с достаточным количеством холодной воды. Доведите до кипения и снимите накипь. Варить, пока мясо не станет мягким.

    После того, как мясо сварится по назначению, переложите его в отдельную глубокую сковороду, проткните его со всех сторон острым острым ножом и нарежьте лук и помидоры.(Некоторые вставляли очищенные луковицы чеснока в проколотые места на мясе.)

    Залейте стаканом бульона. Приправьте все по вкусу и поместите в умеренно горячую духовку, пока овощные ингредиенты полностью не приготовятся.
    Подавать в горячем виде и нарезать ломтиками, использовать в качестве соуса собственный соус.

    ***

    Я нашел другую версию хашлама в кулинарной книге AGBU, « ароматов с историей — армянская кухня», , которую обычно подают в районе Эчмиадзин. Это звучало больше по нашему вкусу, поэтому я скорректировал его по нашему вкусу, подготовил и теперь поделюсь с вами своей версией.
    Хашлама — готовая к употреблению

    Khashlama-Boynton Beach style
    На 4 порции
    Ингредиенты :
    2 фунта. нежирная баранина, нарезанная кубиками размером 1 дюйм
    1 крупная луковица, крупно нарезанная
    2 свежих помидора, нарезанных кубиками
    ½ большого желтого перца, крупно нарезанного
    ½ большого красного перца, крупно нарезанного
    ½ стакана плоской петрушки (стебли удалены; листья оставлены целыми) )
    ½ стакана измельченных помидоров
    стакана томатной пасты
    2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
    1 чайная ложка.майоран, или по вкусу
    Соль, черный перец и перец по необходимости

    (В рецепт можно добавить лук и чеснок.)
    Приготовление кубиков баранины на плите

    Указания :
    1. Поместите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.

    2. Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в форму для запекания. Приправить мясо майораном, солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

    3. Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стакан для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.

    Готовые к запеканию овощи, бульон и баранина

    4. Добавьте помидоры, перец и петрушку к мясу в форме для запекания.Осторожно перемешайте.

    5. Смешать томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Залейте жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешивая.

    6. Выпекайте, накрытый алюминиевой фольгой, в умеренно нагретой (350 ° F) духовке в течение 1 часа. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.

    Подавать в миске с хлебом (для макания) или с пловом из булгура.

    (Посещали 241 раз, сегодня 1 заходили)

    Армянский рецепт хашлама с картинками, шаг за шагом

    Распечатать рецепт

    Хашлама-армянский рецепт

    Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье. Национальными блюдами этой страны восхищались греческий историк Ксенофонт и полководец Александр Македонский. Хашлама — очень популярное армянское блюдо, которое готовят в основном из баранины (реже — из телятины) с добавлением овощей. Желательно, чтобы мясо было на косточке: так блюдо получилось более сытным и вкусным, а овощи — мясистыми, чтобы было больше сока. Считается, что название «хашлама» происходит от армянского слова «хашель», что означает «мясо, приготовленное в куске».Это блюдо одно из самых простых в приготовлении. Как правило, армянская кухня очень трудоемкая. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе. Армяне разработали диету, не свойственную остальному миру: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Когда они впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Кто автор хашлама, тоже сказать сложно. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовится по-армянски, даже это ничего не значит. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество различных способов приготовления. В Грузии хашлама готовится из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон и т. Д. кориандр, ткемали, мята.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны, армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Он готовит всевозможные каши, супы, печет хлеб, жарит овощи, коптит птицу и рыбу, а также готовит другие разнообразные блюда.

    Как приготовить хашламу по-армянски?

    Среди армянских домохозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называются разные основы: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанное мясо и овощи раскладываются слоями в казане, кастрюле или сковороде с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся — единства взглядов тоже нет). собственный сок.В процессе варки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, зеленью и специями. Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает 10 различных приправ: петрушку, кориандр, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например лавровый лист. Также понадобится 250 граммов столового красного или розового вина. Обоснование наличия в блюде картофеля также неоднозначно.По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в XIX веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картофелем прижился, способов приготовления этого блюда много. У каждой хозяйки свой, но можно выделить общий принцип приготовления — это мясо и овощи, тушенные слоями в кастрюле или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который представляет собой классический вариант этого блюда армянской кухни.Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира . .. Только из этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.

    Историческая справка

    Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса.Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой предлагаем ознакомиться. Что такое хашлама? Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или кастрюле с разложенными слоями различных овощей. Это блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным блюдом. Классический вариант хашлама признан армянским. Хашлама — яркий представитель национальных блюд армянской кухни.Со временем рецепты этого блюда дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушат с добавлением: — овощи; — зелень; — пиво; — специи. Неизменным остался только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарные традиции во многом основаны на мясных блюдах. Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2 часа. 5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени нужно на его разогрев.Конечно, важно правильно выбрать исходный «материал». Это может быть: говядина; ягненок; телятина; птица; свинина (употребляется нечасто, так как при длительном тушении «подсыхает»). Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные из хоровака овощи, успевшие пропитать запахом дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира … Только с этих слов начинаются описания выделиться слюноотделением. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.И не берите вырезку-мясо на косточке тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Оптимальный вариант — глиняные пиалы. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень сытным и сытным. Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама.У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»: если мясо с косточкой, его нельзя резать; овощи добавляются в середине тушения, их соотношение с мясом рекомендуется рассчитывать в соотношении 1: 3 в пользу последнего; если хашлама подается в виде супа, то отдельно подают тарелку с зеленью; Если хашлама подается в качестве основного блюда, предлагается также стакан полусухого красного вина.Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни. Как правило, армянская кухня очень трудоемкая. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе.Армяне разработали диету, не свойственную остальному миру: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе. Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской, она такая же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные и кувшинные сыры. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны. Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, запекают хлеб, жарят овощи, коптят птицу и рыбу, а также готовят другие разнообразные блюда.

    Ну а как же без мяса

    Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Самые старые и простые блюда — это пасты и, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные кчучи. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Большой популярностью пользуется и хашлама, каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному. Некоторые особенности хашлама: Это тот, на приготовление которого нужно много времени. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне около трех-четырех часов. Если мясо постарше, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно взять немного. Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный из них довольно сложно.

    Важнейшие правила

    Для того, чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками.Затем положите его в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и так далее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в пиалах из глины.

    Хашлама из курицы

    Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины.Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты: Один килограмм куриного мяса. Сто граммов замороженной стручковой фасоли. Пять картошек. Одна луковица. Два болгарских перца. Одна большая морковь. Три помидора. Три зубчика чеснока. Соль и специи. Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нашинковать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и поставьте на плиту минут пять, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это кипит, снимите кожуру с помидоров и нарежьте их дольками.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам покипеть еще пять минут. После этого залейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

    А как насчет барашка?

    Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении. Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки. и укроп.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно разрезать баранью сторону. После этого ножом разрезаем пласт на отдельные части и складываем в таз.

    А теперь овощи

    Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем укладывать слоями половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в таком же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашлама пивом. Плотно накройте казан и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступаем к еде. Приятного аппетита! Хашлама похожа на очень густой суп, но его все же нужно угостить вторым блюдом. Летом можно порадовать семью и гостей хашламой, приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получится не менее вкусное и ароматное угощение. Отличное блюдо получилось! Очень вкусно, очень просто и без проблем!

    Хашлама — Кавказское тушеное мясо — Арома Уголки

    Вряд ли есть другое блюдо, вызывающее столько споров у ценителей кулинарии, как Хашлама.Одни без устали спорят о настоящей родине ее происхождения, другие утверждают, что рецепту хашлама более тысячи пятисот лет, третьи обсуждают рецепты и способы приготовления, а тем временем популярность хашлама только растет. Мясо — главный ингредиент этого кулинарного чуда. Свежие помидоры, сладкий перец, масел, иногда картофель, баклажаны или морковь, нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, тушить 3 часа на медленном огне и результат превзойдет все ожидания.В оригинальном рецепте хашлама в качестве кипящей жидкости используется пиво, а не вода, во время приготовления алкоголь испаряется и оставляет после себя только приятный след — потрясающий вкус. Хашлама — блюдо, которое непременно захочется повторить.

    Хашлама — прекрасное блюдо азербайджанской, грузинской и армянской кухни, простое в приготовлении и очень вкусное, а также полезное из-за обилия используемых в нем овощей.

    Хашлама — это наваристый, сытный суп, в котором сочетаются любые виды мяса и овощей.Чаще всего для приготовления хашлама используют баранину, но можно использовать и другие виды мяса. Готовится очень легко, но при этом всегда имеет какую-то изюминку, делающую его запоминающимся и ярким. В этом блюде используется много овощей, и чем больше овощей вы добавите для хашлама, тем оно будет вкуснее. Поэтому готовить хашламу рекомендуется из натуральных сезонных овощей, тогда вы сможете в полной мере оценить богатство вкуса этого блюда.

    Конечно, по кавказским канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусна и из говядины, и из менее благородного мяса — свинины.Итак, если у вас есть овощи и увесистый кусок мяса, то не сомневайтесь и обязательно приготовьте Хашламу. Поверьте, это блюдо заслуживает высшей похвалы, и ваша семья по праву оценит ваши старания. Мясо великолепно тушится, становится мягким и очень нежным, а овощи — просто растворяются!

    Стоит отметить, что мужчины на Кавказе редко готовят. Утверждается, что это происходит потому, что они сохраняют свою энергию для больших блюд, таких как хашлама и шашлык (шашлык) — мясо на гриле, и они делают их только время от времени, потому что это делает блюда особенно вкусными. Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, — это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом природы. Все составляющие этого блюда сходятся на полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие нарезки маринуют для шашлыка, а косточки для хашлама долго тушат на открытом огне и кольце из камней. И именно там едят блюдо, желательно на природе в качестве пикника. Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят еду, а женщины расставляют столы и делают все остальное.

    Приготовление хашлама не занимает много времени. И вся семья будет радоваться результату ваших усилий на кухне. Это блюдо значительно разнообразит ваш рацион, и я думаю, что если вы приготовите это блюдо хотя бы один раз, оно навсегда останется в вашем меню! ∎

    Ключевые слова : хашлама, хашлама, хашлами, хашлама, хашлама, хашлама, ხაშლამა, Խաշլամա

    Сколько варить хашламу?

    Хашламу варить от 3 до 8 часов, в зависимости от молодости ягненка (молодого барашка готовить в хашламе 2 часа, старого — до 7 часов).

    Лук — 1 головка

    Корень петрушки — 1 штука

    Стебли кинзы — несколько веточек

    Перец — несколько горошин

    Соль — пол чайной ложки

    Сушеная мята — небольшая горсть

    Сушеный базилик

    Чеснок — 3 зубца

    Картофель — 1 штука

    Помидор — 1 штука

    Как приготовить хашламу

    1. Баранину помыть, нарезать вместе с костями на небольшие кусочки.

    2. Положить баранину с костями в широкую неглубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень не превышал уровень мяса.

    3. Поставьте кастрюлю с бараниной на средний огонь и дайте закипеть.

    4. Уменьшите огонь до минимума, готовьте баранину под крышкой от 2 до 7 часов, в зависимости от зрелости барана, пока мясо не станет мягким — оно должно стать мягким и давать сильный аромат.

    5. Периодически снимайте обезжиренный бульон.

    6. Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 сантиметр.

    7. Стебли кинзы и корень петрушки вымыть, не измельчать.

    8. Очищенный лук нарезать несколькими крупными ломтиками.

    9. Картофель вымыть, нарезать крупными кусочками.

    10. Помидор помыть, залить кипятком на минуту, слить кипяток.

    11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте кубиками толщиной 3 см.

    12. Чеснок очистить, не измельчать.

    13. За час до готовности мяса положить в кастрюлю стебли кинзы и петрушки, лук, картофель, морковь, помидоры, дольки чеснока, горошины перца, оставить на час тушить.

    14. За 10 минут до готовности хашлама удалите со сковороды корни петрушки и стебли кинзы.

    15. Положить в хашламу щепотку шафрана и соли и тушить еще 5 минут.

    16. Посыпать сушеным базиликом и мятой хашлама, разлитую в глиняные суповые тарелки.

    Вкусные факты

    — Хашлама — блюдо кавказской кухни. Хашламу готовят во всем регионе, у каждой национальности свои особенности приготовления хашлама.

    — Хашлама — это густой наваристый суп из мяса, которое долго тушится на медленном огне. В хашламе должно быть в несколько раз больше мяса, чем овощей и бульона.

    — Традиционно хашлама подают не тарелками, а в глиняных мисках .

    — Для хашлама используют мясо баранину, телятину, говядину, очень редко — свинину. Мясо может быть на кости, а может и не быть.

    — По традиционному рецепту мясо для хашлама нарезают средними кусками, заливают холодной водой, тушат на медленном огне от 2 до 7 часов.В первую очередь к почти готовому мясу добавляют крупно нарезанный лук, затем остальные овощи — картофель, морковь, помидоры. Овощи следует крупно нарезать. Посолить хашламу нужно за пять минут до приготовления.

    — Для усиления аромата хашлама готовится на костре.

    — АТ контраст от другого кавказского супа — хаша, хашлама готовится быстрее, так как мясо не нужно заранее замачивать. Также в хашламу можно добавлять любые овощи — картофель, помидоры, репу, баклажаны, помидоры, морковь, перец, а в хаш идет только редька. Хаш готовится как жидкий суп, в отличие от хашлама, который должен быть очень густым.

    Время чтения — 3 минуты.

    ››

    Хашлама из козьего мяса. Хашлама из говядины

    Хашлама — рецепт кавказской кухни, признанный поварами и едоками далеко за пределами своей территориальной родины. Выполнение несложной кулинарной технологии даст возможность в полной мере насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

    Как приготовить хашламу?

    Хашлама представляет.В классическом варианте используется баранина, но существует множество вариаций блюда с другими сортами мяса.

    1. Овощной состав хашлама может включать лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок и айву.
    2. Обязательно употребление в изобилии свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика, которые добавляются на начальном этапе приготовления или в конце процесса.
    3. Оригинальные нарезанные компоненты блюда должны томиться в собственном соку, но многие рецепты предполагают добавление вина, пива, воды или бульона.
    4. Специи для хашлама можно выбрать, ориентируясь на свой вкус, или просто заправить блюдо простым набором соли и перца.

    Хашлама из говядины — рецепт


    Хашлама, рецепт которой выполняется с говядиной, ароматная, насыщенная и питательная. Представленный овощной набор можно скорректировать, добавив другие компоненты или заменив их предложенными. Растертый в ступке чеснок желательно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей на стол.

    Состав:

    • говядина — 1,5 кг;
    • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
    • корень и стебли сельдерея — по 50 г;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • помидоров — 400 г;
    • лавр — 3 шт .;
    • тимьян — 1 веточка;
    • соль, перец, специи, зелень.

    Кулинария

    1. Куски мяса кладут в большой казан или сотейник.
    2. Сверху укладывается крупно нарезанная морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки помидора.
    3. Добавить лавр, специи, тимьян, соль, залить стаканом воды.
    4. После закипания убавить огонь и накрыть емкость крышкой.
    5. Вкусная хашлама из говядины будет готова за 2,5–3 часа спокойного томления.
    6. При подаче дополнить блюдо чесноком и обильно посыпать зеленью.

    Хашлама из свинины с картофелем


    Приготовление хашлама по следующему рецепту предполагает использование свинины как мясной основы. Подойдут и мякоть, и мясо на кости, в идеале ребра.Лучшим дополнением к такому продукту станет картофель, дольки баклажанов, сладкий перец и обязательно разрезанные пополам или четверть свежие помидоры.

    Состав:

    • свинина — 1,5 кг;
    • картофель и помидоры — 5-6 шт .;
    • баклажаны и сладкий перец — 2 шт .;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • помидоров — 400 г;
    • вода — 1 стакан;
    • лавр — 3 шт. ;
    • соль, перец, специи, зелень.

    Кулинария

    1. Свинину и овощи нарезать крупными кусками, уложить в казан слоями, посолить, посыпать зеленью и чесноком.
    2. Налейте воду и поставьте емкость на плиту.
    3. После закипания убавьте огонь до минимума.
    4. Хашлама из свинины будет готова через 2 часа тушения под крышкой.
    5. Добавьте в миску немного чеснока и зелени, перемешайте и дайте настояться еще 15 минут.

    Хашлама из рыбы — рецепт


    Хашлама, простой рецепт которой будет описан ниже, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и изумительный аромат. Овощи пропитываются насыщенными соками бульона, приобретая необычайно оригинальные характеристики.

    Состав:

    • форель — 1 кг;
    • картофель и помидоры — 4 шт .;
    • перец острый и сладкий — 2 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт . ;
    • морковь — 1 шт .;
    • вода — 1 стакан;
    • лавр — 2 шт .;
    • соль, перец, эстрагон, укроп, мята, семена граната.

    Кулинария

    1. Крупную рыбу и овощи почистить и нарезать.
    2. Уложите компоненты слоями, приправляя каждый солью, эстрагоном и укропом.
    3. Залить водой, уронить лавр и томить компоненты под крышкой 40 минут.
    4. Готовая рыбная хашлама подается со свежей зеленью и зернами граната.

    Хашлама из конины — рецепт


    Хашлама, рецепт которой предполагает использование конины, является одним из элегантных вариантов блюда и готовится исключительно из айвы. Также можно добавить в состав баранину, срезав с ломтиков жир и первым слоем уложив дно казана. Количество острого перца регулируется по вкусу и в зависимости от степени его остроты.

    Состав:

    • конина — 1.5 кг;
    • сало курдское — 100 г;
    • айва — 4 шт .;
    • помидоров — 6 шт . ;
    • сладких перцев — 5-6 шт .;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • чеснок — 2 головки;
    • перец чили — 2 шт .;
    • лавр — 3 шт .;
    • зелени — 2 пучка;
    • соль, перец, специи.

    Кулинария

    1. На дно котла кладется жир.
    2. Сверху выкладывают лук, а затем солят перец.
    3. Затем выложите кусочки мяса и айвы, посыпав слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
    4. Последним слоем выложить помидоры, посолить.
    5. Поставьте емкость на плиту и нагрейте содержимое под крышкой до кипения, при необходимости доливая воду.
    6. Тушить блюдо на тихом огне 3 часа.

    Хашлама куриная с картофелем — рецепт


    Хашлама — это рецепт, который можно выполнять с курицей, получая тем самым более легкую, но не менее питательную еду, характеристики которой могут быть как очень пикантными, так и диетическими, если не добавлять острые специи, перец и чеснок к составу. Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

    Состав:

    • курица — 1,5 кг;
    • картофеля — 4-5 шт .;
    • кабачок — 2 шт .;
    • помидоров — 6 шт .;
    • сладких перцев — 2-3 шт .;
    • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • зелени — 2 пучка;

    Кулинария

    1. Цыпленок кладут в казан, чередуя слои овощей, каждый посолив, посыпая зеленью и чесноком.
    2. Налейте немного воды или бульона, доведите содержимое под крышкой до кипения, убавьте огонь.
    3. Через 2 часа тоска будет готова.

    Хашлама по-армянски — рецепт


    Удивительно ароматная и потрясающе аппетитная армянская хашлама из ребер ягненка. Характерный вкус блюда достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последнего подойдет смесь хмеля-сунели или узо-сунели. Ниже представлен вариант блюда с картофелем, вместо которого можно взять с айвой.

    Состав:

    • бараньи ребрышки — 1,5 кг;
    • картофель — 3 шт .;
    • помидоров — 6 шт .;
    • сладких перцев — 3 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • хмеля-сунели, болгарского перца и шафрана — по вкусу;
    • зелени — 2 пучка;
    • соль, перец.

    Кулинария

    1. Порции мяса и овощей укладываются в глубокую емкость с толстым дном, добавляя слои соли, перца и специй.
    2. Добавьте немного воды, доведите массу до кипения под крышкой, убавьте огонь.
    3. После 3-х часового томления, приправляется зеленью и подается на стол.

    Чувашская хашлама


    Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт которой предполагает приготовление в духовке, можно приготовить на телячьих ребрах или другом мясе на ваш вкус. Полученное блюдо порадует особо насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим ни с чем не сравнимым ароматом.

    Состав:

    • ребра теленка — 1. 5 кг;
    • картофель — 1,5 кг;
    • помидоров — 1 кг;
    • сладких перцев — 2 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • стеблей сельдерея — 100 г;
    • зелени — 2 пучка;
    • соль, перец.

    Кулинария

    1. В промасленный казан выложить мясо, лук, посолить.
    2. Добавьте картофель, сельдерей, перец и помидоры, приправив слои солью.
    3. Накройте емкость крышкой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
    4. Подается хашлама, щедро посыпанная зеленью.

    Грузинская хашлама из говядины — рецепт


    Грузинская хашлама, классический рецепт которой выполнен в оригинале с грудинкой ягненка, имеет достойные вкусовые характеристики при использовании говядины. Мясо можно подавать вместе с бульоном или просто со свежими овощами, обилием зелени и маринованным луком в растворе уксуса.

    Состав:

    • грудинка говяжья — 2 кг;
    • чеснок — 2 головки;
    • лавр — 2 шт. ;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • корень сельдерея, петрушки и моркови — по вкусу;
    • соль, перец.

    Кулинария

    1. Порции мяса выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лук, коренья, соль.
    2. Накройте емкость крышкой и варите содержимое при медленном кипении 4 часа, добавив за 20 минут до окончания варки лавр.
    3. Хашлама подается по-грузински с бульоном или без него, но обязательно с чесноком и зеленью.

    Хашлама на пиве


    Особенно оригинальные характеристики приобретают аппетитно с пивом. Пенный напиток не только наполняет составляющие блюда неповторимыми вкусовыми нотками, но и смягчает волокна мяса, благодаря чему продукт становится максимально нежным и просто тает во рту.

    Состав:

    • баранина — 1,5 кг;
    • картофель, помидоры, морковь — по 1 кг;
    • сладкий перец и лук — по 700 г;
    • пиво — 1 литр;
    • кинза и петрушка — по 1 пучку;
    • лавр — 2 шт. ;
    • соль, перец.

    Кулинария

    1. Мясо и овощи укладывают в тару слоями, каждый солью, перцем, приправляя зеленью.
    2. Залить содержимое пивом, бросить лавр и, по желанию, дольки чеснока.
    3. Плотно накрыть крышкой и варить 2,5-3 часа.

    Хашлама в мультиварке


    Особенно качественно получится приготовить блюдо в мультиварке.Устройство само определит необходимую мощность для тихой томления продуктов, при которой каждый компонент приобретет желаемую мягкость, но сохранит целостность ломтиков. Вместо воды в этом случае добавляется красное полусладкое вино.

    Состав:

    • говядина — 1 кг;
    • картофель, помидоры — по 0,5 кг;
    • сладкий перец и лук — 2 шт .;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • вино — 100 мл;
    • хмеля-сунели — 1 ч.
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. В мультиварку наливают масло, укладывают мясо и овощи, приправляя слои солью, чесноком и зеленью.
    2. Включить «Тушение» на 3 часа.
    3. Готовая хашлама с картофелем, приправленная зеленью.

    Хашлама на костре — рецепт аутентичного варианта кавказского блюда, которое в таком исполнении считается самым вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе реализации технологии — это обеспечение правильного нагрева углей для поддержания еле заметной томности компонентов казана и деликатного приготовления.

    Среди блюд армянской кухни хашлама занимает особое место, и рецептов и мнений о том, как приготовить хашламу, не меньше, чем рецептов приготовления.

    Но, как говорится, сколько людей — столько и мнений. Название хашлам происходит от армянского слова «хашел» — мясо, приготовленное целиком.

    Хашлама — это мясо с овощами, уложенное слоями в посуду с толстыми стенками (сотейник или казан), сваренное или тушенное в собственном соку. Хашлама готовится с добавлением вина или воды.

    Есть варианты приготовления хашлама с картошкой (на фото) или без картошки; приготовить хашламу из говядины или баранины. Предлагаем вашему вниманию рецепт хашлама с бараниной.

    • баранина (мякоть на кости)
    • репчатый лук
    • болгарский перец
    • баклажаны
    • кабачки
    • морковь
    • помидоров свежие
    • чеснок свежий
    • специи: перец красный молотый (перец), зира (тмин)
    • Вино красное сухое
    • свежей зелени.

    Как приготовить хашлама:

    1. Лук нарезать кольцами, уложить на дно казана, посолить и поперчить.
    2. Сверху посыпать лук сладким перцем (также нарезанным кольцами). Снова посолить, добавить по вкусу приправы.
    3. Положить кружки из баклажанов на перец (предварительно натереть их солью и оставить под гнетом — чтобы вышла лишняя горечь).
    4. Положите кольца кабачков на баклажаны. Залить паприкой молотые кабачки.
    5. Далее — положить слой моркови и помидоров на кабачки, заправить зирой.
    6. Поверх помидоров уложить слой баранины.
    7. Далее — повторяем все слои овощей — от лука до помидоров.
    8. Налить в казан стакан красного сухого вина и долить воды так, чтобы жидкость не покрывала овощи (в процессе тушения выделяется больше овощного и мясного сока).
    9. Накройте казан крышкой, доведите содержимое до кипения и убавьте огонь до минимума: хашлама будет тушиться на слабом огне 2 часа.
    10. В конце варки, когда мясо с овощами пропитается вкусным бульоном, сверху необходимо добавить измельченный молодой чеснок.
    11. Снова накрыть, выключить огонь и настоять несколько минут.
    12. Подавать блюдо порционно, заправляя хашламу зеленью.

    Приятного аппетита!

    так. мы идем на природу, разводим костер

    и начинаем складывать все в казан. слоями. слоев будет несколько (у нас было 2), поэтому делим все продукты поровну по количеству слоев (включая зелень, соль и перец).

    режем все довольно крупными кусками.

    сверху баклажаны, сладкий перец (при желании с очищенной кожурой. Поленились это сделать):

    помидоров (хочешь — сними с них кожицу), морковь (можно нарезать более мелкими кусочками), лук. Лук желательно нарезать крупнее, ведь в вареном виде его любят далеко не все. бросить будет легче. правда потом не выкидывала, все прошло на ура:

    соль, перец, обильно посыпать зеленью, положить лавровый лист.Можно даже 2 листа :-).

    и снова: мясо, баклажаны

    морковь, помидоры

    соль, перец, зелень, лавр. Смело можно закидывать изделия горкой, все будет соблюдено чуть-чуть.

    заливка светлого пива:

    2 литра хватило. больше не нужен, и добавлять воду тоже не нужно. все овощи будут добавлять сок при кипячении, и этого будет достаточно. в приглушенный огонь кидаем дрова, казаны — в огонь:

    когда закипит, «затягиваем» огонь.на этом этапе уже будет видно, что жидкости достаточно. Напоминаю, что это не суп и не каша. это хашлама. жидкость должна покрывать продукты. не больше и не меньше.

    все это варить, по разным оценкам, нужно 1,5-3 часа на слабом огне. ~ 2 часа прошло

    не забывая следить за слабым огнем.

    и по приезду Екатерины заливаем свет Александровны, заливаем, пользуемся:

    приятного аппетита всем.

    пс. Казан 9 литров на 14 человек (4 ребенка). все прошло, ничего не осталось.

    Хашлама из говядины — изумительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряная зелень, сочные дольки овощей, мясо, сытный соус — он идеален как в горячем, так и в холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.

    Хашлам сложно назвать первым или вторым блюдом — это что-то среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей — голодным никто не останется.Правильные пропорции, правильно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как вкусно приготовить хашламу и не дать овощам «развалиться»?

    Нам понадобится:
    • говяжья грудинка — 1 кг;
    • помидоров спелых — 8 шт .;
    • репчатый лук — 6 шт .;
    • перец болгарский — 5 шт . ;
    • головки чеснока;
    • петрушка, базилик, кинза — пучок большой;
    • айва
    • — 2 шт .;
    • стакан светлого пива.

    Режем мясо на большие куски размером со спичечный коробок.Крупными кольцами очень острым ножом измельчаем помидоры (ни в коем случае не должен вытекать сок!). Перец нарезать толстой соломкой, а лук — полукольцами. Пучок зелени нарезаем как можно мельче. Айву нарезают крупными дольками, либо делят на 2-3 части, если она небольшая.

    В казан или сотейник с толстым дном уложить слоями: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Слои повторить 2-3 раза. Добавьте стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и тушим 1,5 — 2 часа.

    В процессе приготовления блюдо источает волшебные ароматы, но ни в коем случае нельзя мешать хашламе: весь вкус этого блюда исчезнет. Готовность легко определяется по консистенции овощей и мяса — они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.

    Хашлама, на удивление, звучит чудесным блюдом в новогоднюю ночь: в это время года мы успеваем скучать по овощам, и это очень кстати.А можно приготовить на следующий день, когда после жирных салатов из майонеза очень хочется сытного, но в то же время легкого блюда.

    С баклажанами

    Хашлама на Кавказе готовится из разных сезонных овощей, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые добавляют пикантности и горечи, которые очень украшают блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, выделяет много сока, где идеально тушится мясо.

    Лучше брать молодые баклажаны: важно выдержать спелые плоды с желтыми семенами в соленой воде и очистить их от кожуры.А еще лучше очистить их, освободив от семян. Добавлять баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество слоев баклажана — 2. Не забывайте: овощи нужно нарезать крупно, чтобы они лучше сохранили свою структуру. Готовую хашлама с баклажанами подают с йогуртом, катыком или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подойдет даже обычная сметана.

    Армянская с вином

    Армянская хашлама отличается от других видов тем, что для ее приготовления чаще всего используются баранина и говядина, а также необходимы кусочки на кости.Это могут быть, например, ребра. Главное требование к мясу — исключительная свежесть, при этом животное должно быть молодым.

    В Армении редко добавляют картофель, но очень часто кладут грибы, фасоль (красные или зеленые стручки), а кулинары никогда не тушат мясо с овощами в пиве, а добавляют стакан красного сухого вина: дает лишняя кислотность, от которой блюдо становится непослушным. В целом можно придерживаться классического рецепта, на свое усмотрение меняя пропорции. Подавать армянский хашламу с лавашем и зеленью, щедро разложенными пучками на столе.

    кинза, базилик, петрушка — три обязательные приправы для хашломы; можно добавить эстрагон, чабер, мелиссу, а вот укроп добавлять не стоит — на Кавказе эта пряность используется крайне редко.

    По-грузински

    Один из лучших — рецепт грузинской хашлама, а особенно знаменито блюдо из Кахетии — его научились готовить, чтобы блюдо можно было есть пальцами!

    1. Мясо — телячью грудинку лучше нарезать крупными кусками.
    2. Залейте воду так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо.
    3. Доведите воду до кипения, а затем выключите до минимума.
    4. К мясу добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, лук неочищенный целиком.
    5. Тушите мясо 3 часа, пока оно не приобретет консистенцию таяния.
    6. Лук нашинковываем очень тонкими полукольцами.
    7. Рассолить в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
    8. Мелко нарезать кинзу.
    9. Измельчите чеснок ножом.
    10. Стручковый перец без семян нарезать кольцами.
    11. Готовое мясо нарезать кусочками, посыпать зеленью, поперчить, заправить аджикой.
    12. Сверху положить луковые кольца.

    Такое мясо получается очень нежным, напоминает качественное тушеное мясо. Его едят с красным вином и зернами граната, а по праздникам подают как холодную закуску.

    С картофелем

    Хашлама из говядины с картофелем готовится не всегда: картофель не является обязательным ингредиентом этого блюда.Хотя в последнее время закладывают все чаще: придает сытость, придает нужную густоту. Для приготовления можно использовать клубни целиком, если они не большие, или разрезать крупные на 2–3 части. Для большой кастрюли нам понадобится 6-8 маленьких картофелин.

    Хашламу готовим по любому понравившемуся рецепту, сверху на мясо выкладываем картофель отдельным слоем. Тушить до готовности 2 часа, подавать блюдо, обильно посыпав зеленью.

    Лучший сорт для хашлама картофельный — белый; красные сорта хуже развариваются.

    Кавказский

    Для хашлама по-кавказски используется мясо на костях с небольшими прожилками жира. Часто используют бараньи ребрышки. Но вы можете выбрать любые другие изделия на свое усмотрение.

    Пошаговое приготовление:
    1. В курчавом жире обжарить мясо на сильном огне до появления золотистой корочки.
    2. Лук очищаем, режем перышками.
    3. Выкладываем на мясо болгарский перец (желательно красный).
    4. Добавьте спелые помидоры.
    5. Картофель кладем на заказ.
    6. Ароматизатор со специями — хмель-сунели, паприка, острый перец.
    7. Залейте воду (примерно 250 мл).
    8. Соль по вкусу.

    Подавать приправу с кинзой, базиликом, толченым чесноком.

    В казане на костре

    Хашламу часто готовят на открытом огне: овощи насыщаются ароматом огня и приобретают восхитительный копченый привкус. Как приготовить хашламу на костре?

    1. Режем мясо крупными кусками.
    2. Жарить на дне казана на сильном огне.
    3. К мясу кладем овощи, нарезанные крупными кусочками.
    4. Повторите слои.
    5. Залить все водой, пивом.
    6. Пожар немного потушили, чтобы огонь не был сильным.
    7. Закройте казан крышкой.
    8. Тушить 50-60 минут до готовности.

    Мясо на открытом огне — всегда большой праздник для гурманов. Но если вы будете готовить таким образом хашлама, уверен, вы часто будете радовать свою семью и гостей этим сытным, ароматным летним блюдом.

    Как приготовить в мультиварке?

    Приготовить хашламу в мультиварке очень просто: достаточно уложить слоями мясо, овощи на дно мультиварки, предварительно смазанное растительным маслом. Овощи и мясо тушат в режиме «томление» или «тушение», а самое вкусное блюдо получается в мультискороварке: под давлением мясо готовится быстрее и оказывается мягким, разваливаясь на отдельные волокна.

    Овощи хашлама можно приготовить заранее: нарезать крупными кусочками, разложить по пакетам и заморозить.

    Хашламу везде готовят по-разному. Где-то добавляют еще немного воды, вина, бульона, где-то предпочитают вообще обходиться без жидкости, а овощи и мясо отваривают в собственном соку. Вы вольны готовить на свое усмотрение, но обязательно используйте самое свежее мясо. И тогда блюдо вас никогда не разочарует!

    Хашлама относится к блюдам кавказской кухни, чаще всего ее готовят из баранины или говядины, реже из мяса птицы. Однако не все народы Кавказа исповедуют ислам, поэтому здесь слишком много хозяек делают хашламу из свинины.Особую популярность у наших соотечественников приобрела именно хашлама из свинины, поэтому многие даже считают ее рецепты специально адаптированными к русской кухне. Однако на самом деле технология приготовления хашлама из свинины мало отличается от традиционной, и при ее нарушении вместо хашлама вы рискуете получить обычное тушеное мясо.

    Функции приготовления

    Хашлама из свинины получится вкусной и ароматной, если при ее приготовлении соблюдать традиционную технологию. Это может сделать каждый — технология проста.Приготовление продуктов не составит труда даже для начинающего кулинара, большую часть времени уходит на тушение, которое происходит без участия повара. Просто нужно набраться терпения — и хашлама из свинины получится вкусной и ароматной — такой, какой любят есть в Грузии и Армении.

    • Правильный выбор мяса для хашлама — это уже половина успеха. Предпочтение следует отдавать мясу молодняка: оно не только быстрее готовится, но и получается нежным и мягким.При этом не нужно стремиться обзавестись вырезкой или шейкой — для хашлама больше подходит мясо на костях. Хорошая идея, например, взять для хашлама свиные ребрышки.
    • В хашламу принято добавлять много свежей зелени и зелени, они придают блюду насыщенный аромат. По этой причине экономить на зелени не стоит. А вот добавлять ли острые специи и в каком количестве решать только вам.
    • Для приготовления хашлама не используйте много жидкости. На килограмм продуктов берут не больше стакана воды, но чаще всего ограничиваются даже половиной этого количества жидкости.В конце концов, овощи также производят много сока. В результате получается, что свинина тушится в собственном соку. Вот почему так вкусно получается!
    • Хашлама приготовится быстрее и вкуснее, если вместо воды или пополам добавить в блюдо вино или пиво.
    • Тушить хашламу необходимо в посуде с толстым дном и такими же толстыми стенками (обычно это казан). Только в такой посуде, сохраняющей тепло, мясо хорошо разваривается и не успевает пригореть.На обычной сковороде приготовить хашламу не получится.
    • Продукты для приготовления хашлама выкладываются в казан слоями и в процессе приготовления не перемешиваются.

    Хашлама считается полноценным блюдом. Какие бы овощи и в каком количестве вы ни использовали для приготовления блюда, больше ничего готовить для гарнира не нужно. Единственное, что требуется перед подачей на стол — это посыпать хашламу измельченной зеленью.

    Простой рецепт хашлама из свинины

    • свинина — 1.5 кг;
    • помидоров — 1 кг;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • перец болгарский — 1 кг;
    • баклажаны — 1 кг;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • укроп — 50 г;
    • петрушка — 50 г;
    • вино красное сухое — 150 мл;
    • вода — 0,25 мл;

    Рецепт праздничного видео :

    Способ приготовления:

    • Вымойте свинину и нарежьте ее кусочками примерно по 5 см.
    • Чеснок мелко порубить.
    • Очистить лук и нарезать кольцами толщиной около 3 мм.Отделите примерно половину лука и выложите на мясо.
    • Добавить к мясу чеснок и перец, залить вином и оставить на 30-60 минут, чтобы оно слегка замариновалось.
    • Очистить баклажаны и нарезать их кубиками среднего размера. Присыпать солью, перемешать, оставить на четверть часа. По истечении указанного времени хорошо промойте баклажаны проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
    • Помидоры нарезать крест-накрест и опустить на пару минут в кипящую воду.По истечении указанного времени вынуть помидоры шумовкой и остудить, опуская на несколько минут в холодную воду. С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать некрупными кусочками любой формы.
    • Зелень вымыть, разделить на три пучка, связать нитками.
    • Болгарский перец мыть. Снимите с него плодоножки, удалите косточки с перца. Все нарезать тонкими полосками.
    • Положить маринованное мясо в казан и залить маринадом.
    • Добавьте к мясу болгарский перец и оставшийся лук.
    • Выложите баклажаны следующим слоем. Вылить на них помидоры, слить выделившийся из томатной мякоти сок в казан.
    • Налейте в казан стакан воды.
    • Сверху выложить пучки зелени.
    • Накройте казан крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушить хашлама 2 часа.

    Подавать хашламу из свинины с лавашем, обильно посыпав его зеленью.

    Хашлама из свинины с грибами

    • свинина на кости — 1 кг;
    • шампиньонов — 0.2 кг;
    • баклажаны — 0,2 кг;
    • лук репчатый — 0,2 кг;
    • моркови — 100 г;
    • помидоров — 0,3 кг;
    • перец болгарский — 0,2 кг;
    • кинза свежая — 20 г;
    • петрушка — 20 г;
    • соль, перец черный — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Очистите лук, нарежьте его достаточно толстыми кольцами и выложите на дно казана.
    • Паприка, очистив семена, разрезать соломку и выложить поверх лука.
    • Очистите морковь, нарежьте соломкой и выложите поверх других овощей.
    • Свинину вымыть и обсушить салфеткой. Нарезать некрупными кусочками, положить на овощи, посолить и поперчить.
    • Шампиньоны нарезать тонкими пластинами, выложить на мясо.
    • Баклажаны вымыть и, не снимая кожуры, разрезать продольно на 4 части. Посолить в местах надреза, через 15 минут промыть и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. Поместите в казан.
    • Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать кружками. Выложите баклажаны.
    • Посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.
    • Налейте полстакана воды и поставьте на огонь.
    • Варить на медленном огне 2 часа.

    Хашлама из свинины с шампиньонами имеет неповторимый вкус и соблазнительно пахнет. Еще ароматнее будет, если вместо шампиньонов использовать белые грибы.

    Хашлама из свинины с картофелем

    • ребрышки свиные — 1.5 кг;
    • картофеля — 1 кг;
    • баклажаны — 0,5 кг;
    • перец болгарский — 0,5 кг;
    • помидоров — 0,5 кг;
    • морковь — 0,2 кг;
    • лук репчатый — 0,2 кг;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • пиво — 0,5 л;
    • соль, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Свиные ребрышки, промыв и просушив салфетками, натереть на терке со специями и выложить на дно казана.
    • Очистить лук, нарезать полукольцами, посыпать луком мясо.
    • Морковь нарезать кружочками и выложить следующим слоем.
    • Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Замочите их на 20-30 минут в подсоленной воде. Для этого растворите чайную ложку соли в литре воды. Это делается для того, чтобы убрать из «синих» соланин — вредное вещество, которое также придает овощам горьковатый привкус.
    • Промыть, обсушить, положить в казан. Посыпать солью и специями.
    • Чеснок мелко порубить ножом, посыпать им баклажаны.
    • Очистить помидоры. Сделать это будет несложно, если сначала опустить овощи в кипяток на пару минут. Мякоть нарезать небольшими кубиками и выложить на баклажаны.
    • Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Маленькие клубни можно даже не резать, средние разрезают ножом на 2–4 части, крупные — на 6–8 частей. Если их мелко порезать, они перекипят, потеряют форму.
    • Приправить картофель. Посыпать измельченной зеленью. Добавлять зелень необязательно, но и лишним не будет.Подойдут кинза, петрушка, укроп.
    • Очистить семена и нарезать перец полукольцами. Выложить на картофель.
    • Налить пиво в казан, поджечь.
    • Хашлама из свиных ребрышек тушить с картофелем 2,5 часа.

    Перед подачей блюдо можно присыпать не только зеленью, но и толченым чесноком. Будет вкусно и ароматно, даже если использовать минимум специй.

    Хашлама из свинины получается сочной, ароматной и очень аппетитной.Это очень сытное блюдо, которым легко накормить человека с отменным аппетитом. При этом приготовить хашламу несложно, с этим справится даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

    Как приготовить хашламу из говядины. Грузинская кухня. Хашлама из баранины по-армянски.

    Что такое хашлама? Наверное, что-то восточное — это первое, о чем вы можете подумать, когда слышите это слово. И действительно: Хашлама — блюдо из Армении или Кавказа.Его название происходит от слова «хашель», что в переводе с армянского означает мясо, приготовленное в куске.

    Невозможно точно определить, откуда он взялся. Главное в одном: хашлама — это мясное и одновременно овощное блюдо. В его рецепте присутствует баранина, которую традиционно используют народы востока. Хотя многие хозяйки заменяют его мясом других животных или птицы.

    Как приготовить Хашламу с бараниной

    Вкусная хашлама из баранины таит в себе такие секреты:

    1. Баранина должна быть молодой, поджарой, «на косточке», например, на ребрах.
    2. Я не рекомендую покупать старое мясо, потому что оно очень плотное и не имеет особого вкуса.
    3. Помидоры, как самый сочный овощ, нужно класть на самый верх. Тогда они не дадут остальным продуктам высохнуть в процессе приготовления.
    4. Болгарский перец бывает разным, даже зеленым. Он придаст блюду изюминку.
    5. Мясо должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
    6. Хашламу нужно варить в собственном соку около двух-трех часов.
    7. Все изделия перекладываются в несколько раз.

    Рецепты хашлама из баранины

    Хашлама из баранины армянская:

    • килограмм баранины;
    • 7 помидор;
    • 5 болгарских перцев;
    • 6 луковиц;
    • перец, соль по вкусу;
    • петрушка, укроп для украшения.

    Армяне готовят это блюдо в казане. Это металлический или чугунный резервуар с широкими толстыми стенками и полукруглым дном. Он предназначен для приготовления различных блюд на огне.

    Котел хорошо сохраняет тепло, потому что его округлая форма нагревается полностью по сравнению с простыми сковородками с плоским дном. Благодаря этому блюдо со всех сторон тушится в его соке.

    Как готовится хашлама из баранины в этой специальной посуде? Приступаем к приготовлению.

    Мое мясо, немного подсушенное чистой салфеткой. Разрезать на кусочки. Они должны быть среднего размера, желательно на косточке.

    Луковицы нарезать крупными кольцами, перец — продольной соломкой, помидоры — четвертинками.

    В казан слоями складываем продукты: лук, перец, помидоры, баранину с солью и перцем. Потом снова овощи и снова мясо. Слоёв может быть сколько угодно, но в конце блюдо «покрывается» помидорами.

    Котел плотно накрывается крышкой, поставлен на слабый огонь. Процесс занимает около 3-4 часов. В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.

    Украшаем сверху рубленой зеленью. Такой сытный обед накормит всю семью!

    Хашлама из баранины по-грузински:

    • 500 г грудки ягненка с хрящом;
    • 40 грамм чеснока;
    • 10 граммов петрушки;
    • Лампочка
    • ;
    • морковь большая;
    • корень петрушки и сельдерей;
    • лавровый лист, соль.

    Это блюдо очень популярно у жителей Кахетии в Грузии. По сути, это просто, но самое красное вино. Минимум ингредиентов, но максимум души.

    Мясо со специями, чеснок в крепком бульоне — это то, что нужно большой компании. Его можно приготовить много, чтобы хватило и на семью, и на угощение гостей.

    Грудь вырезана большого размера, так что на каждом кусочке была кость или хрящ. Вкладываем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем чистой водой, ставим на готовку.По мере закипания снимаем пену сверху.

    Нарезать корень сельдерея, петрушку, морковь, лук дольками 0,5-0,7 мм. Добавьте эти продукты к мясу вместе с 3 листиками лаврушки. Варить на слабом огне 4 часа.

    Слить бульон в отдельную емкость, убрав лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, раскладываем на блюдо приготовленное отварное мясо, присыпаем солью. Затем очистить чеснок, продавить через пресс, смешать с 4 ложками бульона. Залить чесночной жидкостью, присыпать зеленью петрушки листья баранины.

    Вот рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

    Хашлама на пиве с бараниной:

    • 1 ½ килограмма баранины;
    • л светлого пива;
    • 4 лаврушки;
    • 50 грамм черного перца горошком;
    • 200 граммов петрушки, кинзы;
    • кг помидоров;
    • 800 грамм болгарского зеленого перца;
    • фунт моркови;
    • картофеля 1,2 килограмма;
    • килограмм лука.

    Этот рецепт довольно трудоемкий, потому что нужно очистить много ингредиентов. А вот хашлама из баранины с пивом — лучший способ сытно накормить около 10 человек. Вам не нужно долго составлять меню. Уделите время приготовлению такого блюда.

    Вы уже знаете, что овощи нужно нарезать крупными кусочками, а также крупно нарезать баранину и зелень. Кусочки мяса щедро солят, так как в дальнейшем солить уже ничего не будет. В таком состоянии оставляем на полчаса.

    Положите ингредиенты в казан или большую кастрюлю в два слоя в указанном порядке: мясо, затем лук, морковь, картофель и болгарский перец. В самом конце — помидоры, зелень, горошек, перец, лаврушка. Залить все пивом.

    Хашлама из баранины следует тушить 2,5 часа после закипания. Выкладываем порциями к каждой вечеринке застолья, украшаем свежей зеленью.

    Хашлама с бараниной и пивом из баклажанов:

      ,
    • баранина — 1 кг;
    • 3 баклажана;
    • перец сладкий — 2 шт. ;
    • помидор — 4 шт .;
    • морковь — 3 шт .;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • картошка — 5 шт .;
    • чеснок — 4 головки;
    • хмель-сунели, соль, перец;
    • зелени;
    • пиво — 1,5 л.

    Первым делом обжариваем мясо в казане на растительном масле 15 минут. Затем слоями выложить нарезанные овощи. Кстати, баклажаны нужно солить минут 15 или 20, дать постоять до горечи. Затем слейте воду и промойте их водой.

    Посолить, поперчить и заправить все слои хмелем-сунели. Залейте пивом, но не до самого верха, на два пальца ниже овощей, потому что они тоже будут давать сок.

    Готовить желательно 2 или 3 часа в зависимости от молодости мяса. Он должен таять прямо во рту. За 10 минут до снятия с огня положить головки чеснока. Блюдо залить горячим, обильно посыпать зеленью, подать к столу.

    Хашлама — сытное и сочное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом баранины, овощей и зелени.Готовьте со вкусом!

    Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, — это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины — тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

    В некоторых регионах Грузии рецепт хашлама сложнее.А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

    Ингредиенты для приготовления хашлама на 6-7 порций:

    говяжья грудинка (2-3 кг),

    красный и белый лук (по 2 средних головки)

    зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

    сельдерея (стебли и корни) по вкусу,

    лавровый лист (2 штуки),

    соль и острый перец (в стручках) по вкусу

    Как приготовить хашламу:

    Говядина, даже грудинка, готовится долго.А главное в Хашламе — это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

    Мясо сначала ополосните, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

    Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. Промытую кинзу кидаем к мясу (немного отложим для сервировки), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

    Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снимаем всю пену и варим бульон при небольшом кипении — как разваривается кисель. Минимум три часа.

    Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить в Хашламу за 20 минут до готовности.

    Положить ароматную грудинку в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях подают сырные пироги.

    Обожаю грузинскую кухню. Моя любовь началась не вчера, с посещения небольшого кафе у метро Горьковская в далеких 90-х. В уже далекие))) И с тех пор редко, но вкусно, я или мы посещаем кулинарные заведения наших южных соседей.
    Сегодня прокатился. Сегодня захотелось чего-то солнечного, сытного, острого. И я запомнил этот знак.Грузинская кухня, Багратион Холл. «В основном, — подумал я. Остановился и …
    Персонал встретил меня очень дружелюбно, радушно. И пусть официант и официантка в грузинском ресторане больше похожи на выходцев из самой Средней Азии, но на самом деле, может быть, грузины не национальность, а чувство собственного достоинства? Как американец. Более того, они сразу подняли мне настроение. Сразу заказала черный чай с молоком, так как долго собиралась изучать обширное меню, осматриваться, спрашивать и вообще расширять свой кулинарный кругозор.Увы, увы … Тут я разочаровался … Долго изучать меню не имело смысла. Четыре листа — все как в ресторане для гурманов. Ну, а пока чай везут, будем осматривать интерьеры … М … да … Я сидела и думала, как назвать этот стиль? Ремонт — что-то вроде этого … Ремонт в ресторане вокзала. Мало девушек в белых сарафанах.
    Здесь меня ждал первый сюрприз. Принесли чай. Напомню, вы заказывали черный чай с молоком. Мне принесли чайник черного чая с молоком…. Молоко в чайник налили. Какая милая непосредственность))) Позволила себе немного помечтать. Но я бы, например, заказала чай с джемом. А в чайник варенье тоже загрузят? Или еще круче — я бы с тортом заказала чай … Страшно представить, что я увижу в чайнике.
    В целом персонал произвел странное впечатление. такой же, как и интерьер. Добрые, добрые люди, сразу видно. Но из другого мира. Может быть, из мира искусства или строительства. Но точно не от кейтеринга.
    Потом были долма, хашлама и салат из овощей, запеченных на мангале. И все это соответствует уровню и интерьеру, и персоналу. те. наблюдалась абсолютная гармония. Повар, видимо, тоже был из другого мира и тоже не имел отношения к кулинарии.
    Итак, резюмирую.
    Меню состоит из пары десятков блюд, не более чем наполовину грузинских.
    1. долма — для крепких 4. Полностью съедобна.
    2. Хашлама — такой крепкий мясной суп. Что ж, он должен быть сильным.насыщенный, со специями и овощами. должен быть. но не было. В бульоне плавали несколько кусков баранины. и несколько листиков чего-то зеленого.
    3. Салат … М … да … Я не мог его съесть. Я даже не могла начать нормально есть. Это было что-то бесформенное, нарезанное, размягченное и совсем не похожее на овощи после барбекю. А мощный аромат и вкус чеснока наводили на подозрения. Очень подозрительно.
    в общем только чаем порадовал. Да и еще скидка 30%))) Это вызвало очередную улыбку.Какая наивность … ведь даже со скидкой 30% съела почти 1000 руб. для супа, салата, закуски и чая с хлебом.
    В общем …. Пойдешь — пройдешь)))

    Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, — это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту.Конечно, хашлама из баранины — тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

    В некоторых регионах Грузии сложнее приготовить рецепт хашлама с добавлением большого количества специй, овощей — и такое угощение, как правило, на свадьбу или другое торжество, но чаще даже на таких застольях, рецепт приготовления хашлама очень прост. А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

    Как приготовить хашлама из говядины

    Ингредиенты для приготовления хашлама на 6-7 порций:

    говяжья грудинка (2-3 кг),

    красный и белый лук (по 2 средних головки)

    зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

    сельдерея (стебли и корни) по вкусу,

    лавровый лист (2 штуки),

    соль и острый перец (в стручках) по вкусу

    Как приготовить хашламу:

    Говядина, даже грудинка, готовится долго. А главное в Хашламе — это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

    Мясо сначала ополосните, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

    Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. Промытую кинзу кидаем к мясу (немного отложим для сервировки), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

    Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снимаем всю пену и варим бульон при небольшом кипении — как разваривается кисель. Минимум три часа.

    Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить в Хашламу за 20 минут до готовности.

    Положить ароматную грудинку в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *