Поделись рецептом с друзьями!

Картофельная бабка в духовке

Картофельная бабка — национальное белорусское блюдо, которое благодаря простоте и сытности стало популярным во многих других странах. Рецептов ее приготовления существует немало, но в основе всегда тертый картофель, запеченный с мясом, салом, грибами.

Картофельную массу для бабки не отжимают, оставляя в картошке весь сок. Только представь: золотистая корочка, а внутри сочный картофель, в котором скрывается нежная грудинка и ароматный лучок. Подается

Картофельная бабка в духовке

Ингредиенты

• 1,5 кг картофеля
• 300 г свиной грудинки с прослойкой
• 2 луковицы
• 1 ст. л. муки
• 1 яйцо
• 4 ст. л. сметаны (2 ст. л. в картофельную массу и 2 ст. л. для смазывания бабки)
• соль по вкусу
• смесь перцев по вкусу
• растительное масло для смазывания формы

«Так Просто!» предлагает тебе еще одно вкуснейшее белорусское блюдо! Полендвица (белор. паляндвіца) — это сыровяленое мясо с ароматными специями и чесночком. Такой домашний деликатес сгодится и для повседневных бутербродов, и в качестве закуски для праздничного застолья.

Мятая картошка по-португальски непременно станет твоим излюбленным блюдом! Готовится она до смешного просто, быстро, а главное, все ингредиенты доступны и найдутся на любой кухне. Это настолько вкусно, что одной порции точно будет мало.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Бабка с курицей в горшочках белорусская

Личные впечатления о рецепте:

Картофельная бабка – традиционное блюдо белорусской кухни, одно из самых любимых и популярных после драников в моей семье. Способов приготовления бабки, как и историй возникновения этого рецепта, – множество! Многие хозяйки добавляют в картофель муку, яйца, сметану. На мой взгляд и вкус, чем проще состав, тем вкуснее! Главное – в результате получить хрустящую корочку сверху и нежную картофельную запеканку внутри.

Чтобы приготовить картофельную бабку с курицей и грибами в глиняном горшочке, вам понадобится:

Ингредиенты

• картофель – 8-10 шт.
• филе куриное – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• масло растительное – 1 ст. л.
• шампиньоны – 3-4 шт.

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 1ч. 00мин.

Общее время приготовления: 1ч. 20мин.

Количество порций: 2

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить картофельную бабку с курицей и грибами в глиняном горшочке

Пошаговое приготовление

Лук мелко нашинковать. Спассеровать на сливочном масле до прозрачности.

Добавить нарезанные грибы, обжарить.

Курицу нарезать брусочками.

Картофель натереть на мелкой тёрке, слегка отжать сок.

Добавить соль, специи и укроп.

Соединить картофель с начинкой. Перемешать.

Дно и стенки горшочка смазать растительным маслом. Выложить массу, разровнять ложкой.

Сверху положить кусочек сливочного масла.

Поставить горшочки в холодную духовку. Включить температуру 200° и запекать 50 минут. Затем открыть крышку, поставить (если есть) режим верхнего гриля и запекать 5-7 минут.

ВИДЕО РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Готовить картофельную бабку в горшочках очень удобно – времени нужно меньше, чем на большую утятницу. Очень красиво смотрится порционная подача, бабка остывает медленнее.
Подавайте готовую бабку с пылу-с жару, с соленьями, зеленью, овощами. При желании можно полить готовую бабку сметаной, запивать молоком или кефиром.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Картофельная бабка с салом в духовке. Рецепты приготовления картофельной бабки

Картофельная бабка – блюдо белорусской кухни, выполненное из тёртого картофеля, который считается «белорусским хлебом». Оно нашло признание в литовской кулинарной традиции, где стало известно, как кугелис. Сытная и ароматная закуска, которую готовили ещё в печах, сегодня имеет множество изумительных вариаций с богатым вкусом.

Чтобы разнообразить повседневное меню, нет необходимости идти в магазин и покупать заморские диковинки, достаточно взять:

• 1 кг картофеля;
• вдвое меньше несолёного сала;
• 5 луковиц;
• соль и перец.

Простой рецепт бабки с салом воплощается в жизнь следующим образом:

1. Очищенный картофель натирается на самой мелкой тёрке либо при помощи кухонного комбайна со специальной насадкой.
2. Сало нарезается кусками, которые отправляются на сковороду. Там из них вытапливается жир до образования шкварок.
3. Измельчённый лук выкладывается в сковороду с салом и пассеруется до золотистого оттенка.
4. Подсоленная и приправленная картофельная масса выкладывается в глубокую чугунную скороду, где тщательно перемешивается с салом и луком, после чего разравнивается.
5. Выпекается блюдо в духовке 45 минут под закрытой крышкой, которая снимается за 5 минут до готовности бабки для образования румяной корочки.

Готовим с фаршем

Богатое крахмалом блюдо можно приготовить с добавлением фарша, что делает его подходящим для включения в детский рацион.

Потребуются:

• фарш – 400 г;
• картофель – 10 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• немного масла и соль.

Способ приготовления:

1. Фарш солится и смешивается с ⅓ измельчённого лука.
2. Картофель очищается и на 10 минут заливается водой.
3. Оставшийся лук обжаривается.
4. Картофель и морковь трутся на крупной тёрке, после чего солятся и смешиваются с яйцами и обжаренным луком.
5. На смазанный маслом противень выкладываются равномерными слоями ½ овощной массы, фарш и оставшаяся половина овощей.
6. Выпекается бабка при 180°C около 50 минут.

В горшочках в духовке

Картофельная бабка в духовке может выпекаться порционно при помощи горшочков.

Продуктовый набор прост:

• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• сало копчёное – по вкусу;
• соль, зелень.

Этапы подготовки:

1. Очищенный картофель натирается и смешивается с яйцом, мукой, солью, специями и пюрированным луком.
2. Копчёное сало режется кусочками, которые отправляются в равном количестве по горшочкам.
3. На сало выкладывается картофельная масса и притрушивается зеленью.
4. Запекается блюдо в закрытых горшочках при 170°C около 80 минут.

Картофельная бабка в мультиварке

При использовании мультиварки национальное белорусское блюдо можно приготовить из таких продуктов:

• картофель – 12 шт.;
• шпик – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 15 г;
• сливочное масло – кусочек;
• соль.

Готовится запеканка по следующей схеме:

1. Измельчённый и подсоленный лук обжаривается на сале около 10 минут в режиме «Жарка».
2. Картофель натирается и смешивается с мукой, солью и специями.
3. Полученная картофельная масса выкладывается в чашу на лук и взбрызгивается растопленным маслом.
4. Выпекание осуществляется на протяжении 60 минут при установке соответствующей программы.

С добавлением грибов

Грибная добавка позволяет сделать аромат и вкус белорусского блюда более насыщенным.

Для исполнения вариации классического рецепта потребуются:

• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 300 г грибов;
• в 2 раза меньше сметаны;
• кусочек сливочного масла;
• яйцо;
• немного муки, соли и зелени.

Чтобы подать к столу аппетитный ужин:

1. Из лука подготавливаются полукольца, из моркови – соломка, а из грибов – тонкие пластинки.
2. Подготовленные овощи и грибы обжариваются с солью до румяной корочки, после чего слегка измельчаются при помощи блендера.
3. Картофель отваривается и пюрируется вместе с зеленью и яйцом.
4. В форму для выпекания выкладывается половина картофеля, которая покрывается слоем обжаренных овощей с грибами.
5. Далее распределяется вторая половина картофельного пюре, которая покрывается сметаной с тёртым сыром.
6. Выпекание осуществляется около 50 минут при 180°С.

Как приготовить с сыром

Любители сырных блюд могут приготовить картофельную бабку с добавлением сыра и сметаны, которые придают блюду пикантности. Для исполнения рецепта достаточно подготовить 1 кг очищенного картофеля, 100 г тёртого сыра твёрдых сортов, 200 г сметаны, подсолнечное масло и немного соли с приправами.

Основные шаги приготовления:

1. Картофель натирается и смешивается с ½ тёртого сыра, после чего притрушивается приправами, подсаливается и заправляется сметаной.
2. Основа бабки выкладывается в огнеупорную форму и присыпается оставшейся сырной стружкой.
3. Запекается блюдо 40 минут при 180°C.

Белорусская картофельная бабка

Классический рецепт картофельного лакомства очень порадует представителей мужского пола, поскольку в состав будут входить следующие сытные ингредиенты:

• 300 г грудинки;
• 1 кг картофеля;
• 2 луковицы;
• 100 г сметаны;
• немного муки и соли.

В приготовлении выполняем такие шаги:

1. Картофель натирается, смешивается с ложкой муки для «скрепления» и присаливается.
2. Мелко нарезанная грудинка обжаривается.
3. Довольно крупные кусочки лука выкладываются в жир от грудинки, где пассеруются до готовности.
4. Жир сливается, шкварки и луковые кусочки смешиваются, после чего выкладываются в картофельную массу.
5. Основа блюда равномерно распределяется в огнеупорной форме, которая закрывается крышкой и отправляется в разогретую до 200°C духовку на 45 минут.
6. Перед подачей картофельная бабка поливается сметаной.

При такой интерпретации состав картофельной бабки будет выглядеть следующим образом:

• картофель – 1,5 кг;
• куриное филе – 1 кг;
• лук – 1 шт. ;
• мука – 80 г;
• сметана – 50 мл
• яйцо – 1 шт.;
• соль и подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Филе режется кусочками, которые солятся и слегка обжариваются.
2. Картофель и лук натираются, после чего смешиваются с мукой, яйцом, сметаной и солью.
3. В форму для выпекания выкладываются кусочки мяса, которые укрываются картофельной массой.
4. Выпекание осуществляется в духовке около 90 минут при 180°C.

Итак, с течением времени традиционное белорусское блюдо претерпело множество изменений и сегодня может готовиться в разных вариациях. И это прекрасно, поскольку теперь его можно ввести в рацион детей, взрослых и людей, придерживающихся правильного питания.

В знаменитом фильме «Девчата» юная повариха Тоня Кислицына перечисляла блюда из картофеля, в том числе и национальные. К сожалению, о картофельной бабке она тогда ничего не сказала, а между тем, приготовить это белорусское блюдо может даже начинающая хозяйка. Для него потребуется минимум продуктов и усилий.

Основной составляющей частью картофельной бабки является тертый сырой картофель, к которому добавляют самые разнообразные ингредиенты, смешивая все вместе или же укладывая картофель с теми или иными ингредиентами слоями.

Так, например, существуют рецепты картофельной бабки с грибами, луком, беконом, мясом, салом, а также со многими другими продуктами. Готовят картофельную бабку обычно в духовке, а для запекания используют любую форму или горшочки. Ниже несколько популярных, но очень простых рецептов.

Классическая картофельная бабка – рецепт с видео

Существует множество вариантов бабки, согласно классическому рецепту потребуется картофель и жирная свинина.

Ингредиенты:

• Картофель – 1-1,2 кг.
• Свинина (ее можно заменить салом) – 300 гр.
• Лук-репка – 2-3 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Соль, острый и душистый перцы.

Алгоритм действий:

1. На первом этапе продукты необходимо подготовить. Картофель и лук вымыть, очистить, натереть на мелкой терке либо перекрутить через мясорубку.
2. Свинину нарезать тонкими полосками, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
3. В картофельно-луковую массу вылить молоко, добавить свинину, соль и перец. Тщательно вымешать.
4. В огнеупорную форму, смазанную растительным маслом выложить массу, выровнять.
5. Поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый, сверху прикрыть листом фольги или крышкой.
6. Температура запекания – 180°C, время – не менее 45 минут. В конце запекания снять крышку, чтобы на бабке появилась румяная корочка.
7. Нарезать на порции, разложить по тарелкам, добавить сверху пару ложек сметаны. Ароматы блюда, естественно, привлекут всю семью, так что время раздавать вилки.

Картофельная бабка в духовке с фаршем – пошаговый рецепт с фото

Картофельная бабка — вкусное, простое и быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к белорусской кухне. В рецепте рассказано о том, как приготовить картофельную бабку с мясным фаршем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Фарш (говядина, свинина): 500 г
• Картофель: 700 г
• Яйцо: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Пшеничная мука: 4 ст. л.
• Растительное масло: для смазки
• Соль, черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Лук измельчить, а морковь потереть, используя крупную терку. Добавить измельченные овощи в мясной фарш, туда же положить перец и соль по вкусу. Смешать добавленные ингредиенты с фаршем.

Используя мелкую терку натереть картофель. В натертую массу разбить яйцо, добавить перец, соль по вкусу, положить муку и перемешать.

Намазать форму для запекания маслом. Выложить половину получившейся картофельной смеси.

Следующим слоем выложить фарш.

На фарш распределить оставшуюся картофельную смесь. Отправить получившуюся картофельную бабку в духовку. Запекать в течение 1 часа при 180 градусах.

Через 1 час картофельная бабка с мясным фаршем готова.

Подать картофельную бабку к столу и по желанию приправить сметаной.

Как приготовить картофельную бабку в мультиварке

Картофель – один из самых популярных продуктов в белорусской кухне, местные хозяйки готовы продемонстрировать 1001 рецепт блюд из него. Картофельная бабка в списке наиболее вкусных и доступных рецептов, а на помощь поварихе сегодня приходит самая современная бытовая техника. Ниже рецепт приготовления бабки в мультиварке.

Ингредиенты:

• Картофель – 1кг.
• Мука (пшеничная высшего сорта) – 1 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Шпик – 100 гр.
• Масло топленое – 2 ст. л.
• Соль и перец.

Алгоритм действий:

1. Картофель вымыть, очистить, еще раз вымыть, натереть. Можно на терке, можно воспользоваться еще одним кухонным прибором – комбайном.
2. В картофельную массу добавить яйцо, муку, соль с перцем.
3. Шпик нарезать, лук очистить, вымыть порубить кубиками.
4. В мультиварке обжарить до румяного цвета шпик и лук (программа «Жарка»).
5. В готовую зажарку добавить картофель, тщательно вымешать.
6. Верх разровнять, полить растопленным маслом. Готовить в режиме «Выпечка».
7. Подавать со сметаной и зеленью!

Рецепт белорусской картофельной бабки

Для белорусской бабки не нужны экзотические продукты, большая их часть всегда под рукой. Технология приготовления тоже проста, легко усваивается начинающими поварихами.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 кг.
• Яйца куриные свежие – 2 шт.
• Шпик или жирная свинина – 200-300 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт. в зависимости от размера.
• Соль, специи.
• Жирная сметана – 2-3 ст. л.

(можно разделить пополам для маленькой семьи)

Алгоритм действий:

1. Шпик (или свинину) нарезать мелкими кубиками или брусками. Обжарить на сковороде, переложить на блюдо, оставив вытопившийся жир.
2. На этом жире обжарить до румяной корочки лук репчатый. Предварительно его очистить, промыть, порубить. Лук и свинина должны остыть до комнатной температуры.
3. Очищенный и вымытый картофель натереть, воспользовавшись теркой или комбайном. В картофельную массу разбить яйца, положить сметану, тщательно перемешать.
4. Сюда же добавить обжаренные шпик (свинину) и лук. Посолить, заправить специями.
5. Большую огнеупорную емкость или маленькие порционные формочки смазать растительным маслом, выложить будущую бабку.
6. Поставить в духовку для запекания. Время – 40-45 минут, температура в духовом шкафу – приблизительно 180°C.
7. В конце запекания можно смазать почти готовую бабку сметаной, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей.
8. Подавать, посыпав зеленью – петрушкой или укропом.

Несколько рецептов картофельной бабки ясно показали, что продуктов необходимо минимум, усилий – немного. Зато сытное, вкусное, очень аппетитное блюдо с этого дня регулярно будет радовать хозяйку и домочадцев.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

В белорусской кухне насчитывается множество блюд, приготовленных из тертого сырого . Одним из них является картофельная бабка в духовке — очень вкусная и сытная запеканка для всей семьи. Как правило, бабку готовят из говядины, свинины или курицы. В пост картофельную бабку делают с грибами, помидорами, капустой или кабачком. При этом куриные яйца в картофель не добавляют.

Вкусная бабка картофельная в духовке получается очень сочной и ароматной, с золотистой хрустящей корочкой. По желанию верх бабки можно посыпать тертым твердым сыром или моцареллой. Для порционной подачи картофельную бабку можно запечь в горшочках или маленьких керамических формах.

Ингредиенты:

• 700 грамм куриного филе
• 6 клубней картофеля
• 1 репчатая луковица
• 1 морковь
• 2 куриных яйца
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. растительного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 0,25 ч. л. молотой паприки
• 0,5 ч. л. приправы для курицы
• 1-2 веточки петрушки для украшения

Как приготовить картофельную бабку в духовке:

Репчатый лук очистим от шелухи и порежем кубиками. Морковь помоем от грунта, очистим от кожуры и измельчим на терке с крупными ячейками.

Обжарим порезанный репчатый лук на растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавим к луку морковь и продолжим обжаривать овощи до мягкости.

Куриное филе помоем, обсушим и зачистим от пленочек. Порежем мясо на кусочки средней величины. Переложим порезанное куриное филе в чашу блендера. Добавим к мясу соль и специи.

Измельчим филе в однородной густой фарш, соблюдая рецепт картофельной бабки в духовке.

Обжаренные лук и морковь остудим до комнатной температуры. Добавим половину овощей в куриный фарш. Перемешаем смесь до однородной консистенции.

Клубни картофеля тщательно помоем и очистим. Измельчим овощи на терке с крупным полотном.

Добавим к картофелю два сырых куриных яйца.

Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем и пропустим через пресс. Добавим измельченный чеснок в картофельно-яичную смесь, чтобы картофельная бабка с фаршем в духовке получилась ароматной.

Затем добавим к картофелю вторую половину овощей. Посолим и приправим смесь специями.

Перемешаем картофельную массу до однородной консистенции. Выложим половину массы в жаропрочную форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла.

Сверху равномерным слоем выложим куриный фарш с овощами.

Покроем слой фарша оставшейся картофельной массой.

О том, что картофель в Беларуси считается вторым хлебом, известно каждому. Драники, картофельные оладьи, колдуны, запеканки – чего только не готовят из этого сытного овоща! А еще частенько белорусские хозяйки балуют своих родных картофельной бабкой, ароматной и очень вкусной.
Готовится бабка из самых обыкновенных, доступных продуктов: сала да картошки. Но они настолько гармонично сочетаются, что вкус блюда получается отменный!
Для приготовления бабки сало лучше взять с прожилками мяса — так вкуснее. Моркови и лучка по рецепту побольше, чтобы сочнее было. А еще специй, трав сушеных добавьте в бабку, по своему вкусу. Неповторимый аромат придаст картофелю кориандр, базилик, куркума, перец черный молотый.
Готовить картофельную бабку с салом лучше в духовке, в горшочках. Существует несколько видов этой посуды: керамические, глиняные, металлические. А в каких же горшочках лучше всего готовить? Как показала практика, вкуснее всего блюдо получается в глиняных обливных (глазированных) горшках. Они не впитывают в себя посторонние запахи и великолепно держат тепло. Перед тем как отправлять горшочек в духовку, накройте его крышкой или кусочком обычного пресного теста.
Итак, из указанного количества ингредиентов у вас получится три горшочка емкостью 0,5 л. Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты

• Картофель (крупный) – 7 -8 шт.;
• Сало – 0,4 кг;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Специи и приправы.

Приготовление

Возьмите хороший кусочек сала с аппетитными мясными прожилками, промойте его в холодной воде. Нарежьте кусочками в 1,5 см. Отправьте жариться на сковородку на медленном огне, чтобы из сала потихоньку вытапливался жир.

Затем измельчите очищенные лук и морковку. Добавьте к успевшему выжариться к этому времени салу.

Пока жарятся овощи, займитесь картофелем. Клубни очистите от кожуры, натрите на крупную терку.

Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте, чтобы картошечка пустила сок.

Далее вбейте яйцо. Положите ложку муки.

Пока мы готовили основу для картофельной бабки, сало с овощами уже успели зажариться. Пора взять горшочки и разложить в них наши продукты. На дно каждого горшочка налейте по ложке жира, который оттопился с сала.

Затем положите картофель (половину того, что у вас имеется).

Теперь очередь овощей и сала. Выложите их равномерным слоем. Посолите.

В заключение отправьте в горшочки другую половину картофеля, вылейте в каждый горшочек образовавшийся картофельный сок. Накройте горшки крышками и поставьте их в духовку. Она должна быть непременно холодная, чтобы не потрескалась глазурь на горшочках.

Запекайте картофельную бабку при температуре 190 градусов 40-45 минут. Затем снимите крышечки, включите духовку на 250 градусов и запеките блюдо до румяной корочки (10 минут), бабка с салом готова.

Подавать бабку из картошки можно прямо в горшочках, обязательно в горячем виде.

Ингредиенты:

• Картофель – 16 штук.
• Мука – 2 чайные ложки.
• Луковицы – 2 штуки.
• Шпик (сало) – 50 грамм.
• Масло – 2 столовые ложки.
• Соль по вкусу.

Как приготовить картофельную бабку в духовке.

1. Шинкуем лук, и обжариваем его с салом до золотистого цвета.

2. Чистим картошку, после натираем её с помощью кухонного комбайна или же ручной теркой, добавляем к нашей картофельной каше муку, туда же «отправляем» обжаренный лук, также наше блюдо перчим и солим, все тщательно перемешиваем.

3. Выложим нашу смесь в тару для запекания, но перед этим её следует смазать.

4. Ставим в духовку на 40-45 минут, при температуре выпечки 180-200 градусов.

5. Подавать к столу ещё горячей с маслом или сметаной, как кому больше нравится.

Бабка картофельная с мясом, запеченная в духовке.

Ингредиенты:

• Картофель – 16 штук.
• Мясо (свинина) – 350 грамм.
• Мука – 2 чайные ложки.
• Луковицы – 2 штуки.
• Шпик (сало) – 50 грамм.
• Масло – 2 столовые ложки.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный заранее лук нарезаем и обжариваем его со шпиком до золотистого цвета.

2. Нарежем мясо кубиками небольшого размера, и обжариваем его с маслом на сковороде.

3. Чистим картошку, после натираем её на терке и добавляем к нему муку, далее «отправляем» к нашей смеси обжаренный лук, с мясо, все блюдо перчим и посолим, тщательно перемешаем.

4. Смажем подготовленную для запекания посуду жиром и выложим в неё нашу смесь.

5. Ставим в духовку на 40-45 мин., при температуре выпечки 180-200 градусов.

6. Подавать к столу бабку следует ещё горячей с маслом или сметаной, на ваш вкус.

Картофельная бабка, фаршированная грибами с луком.

Ингредиенты:

• Картофель – 10 штук.
• Мука – 1 столовая ложка.
• Масло растительное – 2 столовые ложки.
• Сметана – 4 столовые ложки.

Для фарша:

• Грибы – 120 граммов свежих или 30 грамм сушенных.
• Лук – 2 шт.
• Масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1.Измельчаем наш картофель на мелкой терке, до состояния каши.

2.Добавим к картофельной массе муку, все посолим и тщательно перемешаем.

3.Возьмемся за приготовление грибного фарша с луком.

4.При приготовлении бабки с сушеными грибами их следует вначале хорошо помыть, а затем замочить в воде на два часа.

5.Сварим грибы в воде, которой замачивали.

6.Выкидываем грибы на сито, промыть, мелко нарезать и обжарить.

7.Обжариваем лук и отправляем к грибам, посолим все, поперчим и перемешаем.

8.При приготовлении из свежих грибом, надо их ошпарить кипятком, промыть, отварить и поджарить.

9.В нашу форму для запекания, смазанную жиром, выкладываем первым слоем половину картофеля, вторым слоем грибной фарш и третьим вторую половину картошки.

10.Ставим запекаться в заранее разогретую духовку до 180-200 градусов.

11.Через 10 минут запекания смажем бабку сметаной, для того чтобы получить румяную корку.

12.Затем опять отправляем в духовку ещё на 30-35 мин.

13.Готовое блюдо подавать с масло или сметаной, на любителя.

Рецепт картофельной бабки в духовке без мяса

Ингредиенты:

• Картофель – 5-6 штук.
• Мука – 1/2 столовой ложки.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Шпик (сало) – 40 грамм.
• Масло сливочное – 1 столовая ложка.
• Соль, перец черный молотый по вкусу.

2 самых вкусных рецепта от Шефмаркет

Хотите разнообразить свой рацион картофельных блюд? Вам наверняка понравится картофельная бабка в духовке. Это угощение происходит из польской кухни, где картофель занимает пальму первенства предпочтений, обходя рис и макароны. Запеченный гарнир на основе картофеля легко приготовить. Он отлично сочетается с любыми протеинами, которые вы хотите предложить на ужин. Приготовить рекомендуем в большом количестве, ведь кто-то обязательно попросит добавки. Также бабка в духовке отлично разогревается на сковороде на следующий день.

Бабка в духовке рецепт с беконом

Бабка в духовке представляет собой пикантное запеченное блюдо из тертого картофеля, приправленное золотыми кусочками копченого бекона и жареным луком. В этот гарнир можно добавлять специи или травы, которые оттеняют вкус картофеля и сделают его более выразительным. Подавать готовое блюдо рекомендуем со сметанным или грибным соусом.

Подготовьте:

• 1 кг картофеля;
• 200 г нежирного копченого бекона;
• 1,5 ст. нарезанного сырого лука;
• 2 яйца;
• 1/3 ст. муки;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. молотого перца;
• 1-2 ч. л. свежей зелени (тимьян, розмарин или петрушка).

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой. Держите в воде до использования.
2. Лук и бекон нарежьте кубиками.
3. Обжарьте бекон на среднем огне около 5 минут. Если жира недостаточно, добавьте немного подсолнечного масла.
4. Выложите к бекону лук, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня, отложите в сторону.
5. Ополосните зелень и измельчите.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Застелите противень или форму для выпечки хлеба размером 23 см x 13 см пергаментной бумагой или смажьте сливочным маслом.
8. Поместите картофель, яйца, соль и перец в блендер и взбейте до однородной массы. Или используйте ручную терку для натирания картофеля (с отверстиями самого маленького диаметра.
9. Натрите картофель и перемешайте с яйцами, солью и перцем. Добавьте травы и муку и перемешайте вручную до однородности. Добавьте бекон и лук, перемешайте.
10. Вылейте смесь в форму для хлеба. Выпекайте около 90 минут, пока внешняя сторона не станет золотисто-коричневой, а середина не станет сухой и застывшей.

Бабка в духовке с грибами и сыром

Разнообразить ассортимент вкусных блюд из картофеля поможет эта бабка в духовке. Ее особенность заключается в начинке из ароматных грибов с нежным сыром. Визитная карточка – хрустящий запеченный картофель, который так приятно отламывать еще до подачи и украдкой хрустеть.

Подготовьте:

• 10 клубней картофеля среднего размера;
• 150 г сыра твердого;
• 400 г шампиньонов;
• 5 ст. л. сметаны;
• 30 г сливочного масла;
• 3 лука;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. масла подсолнечного;
• 1 ч. л. мускатного ореха тертого;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите, измельчите лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла подсолнечного, поджарьте лук на слабом огне.
2. Пока лук готовится, помойте грибы и мелко нашинкуйте.
3. Добавьте грибы к луку, обжарьте.
4. Очистите картофель, натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Посолите, поперчите, перемешайте.
5. Добавьте сметану, муку, перемешайте.
6. Натрите сыр на терке.
7. Половину картофельной массы вылейте в форму для запекания, смазанную маслом.
8. Выложите грибы с луком, тертый сыр.
9. Залейте второй половиной картофельной массы.
10. Разогрейте духовку до 180 градусов.
11. Поставьте выпекаться на час или около того, пока картофель полностью не пропечется и не обретет золотистую корочку.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:

Средневековая поркетта, осётр-великан, свекровь в восхищении – и ещё 7 причин доверить новогодний ужин Шефмаркет. 1. Так хочется порадовать на Новый год домашних…

Теперь мы доставляем продукты с рецептами жителям Тулы, Калуги, Коломны, Владимира, Твери и Великого Новгорода. Им будет доступно то же меню, что…

Сэндвичи повсеместно считаются идеальным вариантом для перекуса. Их готовят в качестве завтрака, их также очень удобно брать с собой на учебу или…

запеканка или пирог? Готовим сытную, простую и вкусную картофельную бабку с фаршем в духовке.

Картофельная бабка – блюдо белорусской кухни, которое готовится достаточно просто и внешне напоминает запеканку. Но также его можно подать к чаю вместо пирога или сделать замечательным ужином. Универсальный вариант на все случаи жизни. Готовить можно с разными начинками, но чаще всего используется мясной или куриный фарш.

Картофельная бабка с фаршем в духовке – общие принципы приготовления

В традиционном рецепте для блюда используется исключительно сырой картофель. Его очищают и натирают, как на данники. Сорт особого значения не имеет, но хорошо, если овощ содержит много крахмала. Для начинки используется сырой иногда обжаренный фарш, его можно купить или перекрутить мясо самостоятельно. С курицей или другой птицей блюдо тоже отлично получается. Есть даже постные варианты, в которых используется грибной фарш, такой рецепт можно найти чуть ниже.

Что еще может добавляться в картофельную бабку:

· лук, морковка и другие овощи;

· мука или крахмал;

· специи, зелень.

Точный состав напрямую зависит от рецепта, также в блюдо можно вносить свои коррективы, строгих правил нет. Бабку из картофеля с фаршем готовят в обычной духовке. Собирают блюдо в форме. Выпекаться оно будет 40-45 минут при температуре 180-200, если другие параметры в рецепте не указаны. Подают бабку к столу в горячем виде, дополняют сметаной, томатным кетчупом, зеленью. Можно использовать сырный или чесночный соус, они отлично подходят к картофельному блюду.

Простая картофельная бабка с фаршем в духовке

Один из базовых рецептов картофельной бабки с фаршем в духовке. Приготовление блюда не сложное, дополнительно понадобится немного лука и морковки. Фарш берем любой мясной, можно с добавлением птицы.

Ингредиенты

· 5 картофелин;

· 250 граммов фарша;

· 1 луковица;

· 4 ложки масла;

· 2 дольки чеснока;

· 1 морковка.

Способ приготовления

1. Нарезаем луковицу и морковку, обжариваем на трех ложках рецептурного масла. Можно вместо него взять какой-нибудь жир. Не нужно зажаривать овощи. Как только они начнут подрумяниваться, снимаем с огня.

2. Натираем картошку. Сок, который будет выделяться в процессе, сливать никуда не нужно. Добавляем сразу к нему чеснок, специи, вводим яйцо и тщательно размешиваем.

3. Овощи в сковородке должны были немного остыть, самое время их соединить с фаршем, солим и перчим, размешиваем.

4. Выкладываем в формочку половину картофеля, разравниваем, накрываем вторым слоем картошки. Приглаживаем, натягиваем фольгу.

5. Ставим картофельную бабку на полчаса в духовку.

6. Вынимаем, фольгу убираем, смазываем слой остатками масла и готовим еще четверть часа или чуть больше. Можно проверять.

Картофельная бабка с фаршем в духовке (с салом)

Рецепт достаточно жирной, калорийной, но очень вкусной картофельной бабки в духовке. Готовить ее можно просто с салом или же взять брюшину с прослойками. Фарш из мяса, птицы или любой другой, можно использовать остатки от котлетной массы или начинку для пельменей.

Ингредиенты

· 200 г сала;

· 7 картофелин;

· 200 г мяса;

· 2 луковицы;

· 3 зубчика чеснока;

· специи.

Способ приготовления

1. Нарезаем сало кусочками примерно по сантиметру или чуть мельче, отправляем жариться, готовим на небольшом огне около четырех минут, затем добавляем к нему лук. По желанию можно натереть морковку и даже не одну, с овощами тоже вкусно. Через пару минут выключаем.

2. Приправляем начинку специями, даем немного остыть, затем вводим мясной сырой фарш. Размешиваем.

3. Очистить клубни, крупно натереть и добавить к ним чеснок, яйцо, солим. Сразу размешиваем и отправляем половину в смазанную форму. Выравниваем, накрываем новым слоем картофеля, а затем и натягиваем кусок фольги. Можно использовать крышку из огнеупорного материала.

4. Отправляем в духовку. Минут за десять до конца приготовления снимаем с картофельной бабки фольгу, подрумяниваем верх, можно смазать сливочным маслом.

Картофельная бабка с фаршем в духовке (с сыром)

Очень вкусный и румяный вариант картофельной бабки. Блюдо готовится без яйца, но зато с добавлением сыра. Используем любые твердые или полутвердые сорта. Дополнительно для мясной начинки понадобится болгарский перец и немного томатной пасты, можно ее заменить кетчупом.

Ингредиенты

· 400 г фарша;

· 8 картофелин;

· 1 болгарский перец;

· 1 луковица;

· 130 г сыра;

· 20 г пасты;

· 1 морковка;

· 2 ст. л. густой сметаны;

· 2 дольки чеснока и другие специи.

Способ приготовления

1. Морковку с луком очистить и порезать любым способом, это не столь важно. Выкладываем их на сковородку, немного пассеруем, бросаем болгарский перчик и с ним обжариваем буквально минутку. Добавляем томатную пасту, размешиваем, через минутку выключаем.

2. Остужаем начинку и смешиваем с мясным фаршем, добавляем чеснок и вводим соль, перчим, можно засыпать немного сушеной или свежей зелени.

3. Очищаем картофелины, указаны клубни среднего размера, при необходимости увеличиваем количество штучек или сокращаем. Натираем крупно.

4. Сыр тоже натираем и выкладываем к картошке, но не весь, пару ложек нужно оставить, чтобы на бабке появилась красивая и румяная корочка.

5. Собираем блюдо в форме классическим способом, сверху картошку разравниваем, но плотно не утрамбовываем.

6. Засыпаем блюдо оставшимся сыром, покрываем густой сметаной. Ставим на 45 минут в духовку, такую бабку можно не накрывать фольгой.

Картофельная бабка с фаршем в духовке (из пюре)

Осталось пюре? Из него тоже можно приготовить картофельную бабку, но это уже будет не совсем классическое блюдо. В рецепте используется фарш с салом. Если пюре мало, то просто натираем в него одну или две картофелины, но мелко, чтобы овощ успел приготовиться за время выпечки.

Ингредиенты

· 700 г картофельного пюре;

· специи;

· 300 г фарша;

· 100 г лука;

· 30 г сухариков;

· морковка;

· 50 г сметаны;

· 130 г сала.

Способ приготовления

1. Сало крошим кубиками, обжариваем. Как только из кусочков вытопится первый жир, добавляем морковку сразу вместе с луком. Зажаривать до шкварок ничего не нужно.

2. Даем овощам немного подрумяниться, приправляем специями и остужаем, можно добавить чеснок, зелень. После этого овощи соединяем с фаршем, не забываем посолить. Для яркости вкуса можно добавить одну ложку кетчупа, но не больше.

3. Яйцо разбиваем в картофельное пюре, размешиваем. Если консистенция жидковатая, то можно добавить 1-2 ложки муки.

4. Смазываем форму для картофельной бабки, посыпаем густым слоем сухариков и отправляем половину подготовленного пюре.

5. Выкладываем начинку, затем картошку. Смазываем верх сметаной, ставим на 35-40 минут в духовку, запекаем картофельную бабку до готовности.

Постная картофельная бабка с фаршем из грибов в духовке

Картофельная бабка не всегда готовится с салом или мясным фаршем, существуют постные варианты. Их также по достоинству оценят вегетарианцы. Рецепт без яйца, грибы можно использовать любого вида.

Ингредиенты

· 600 г картошки;

· 250 г грибов;

· 50 мл постного масла;

· 1 морковка;

· 3 ложки сухарей;

· 1 ст. л. муки;

· 2 луковицы;

· чеснок, зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Начинаем с грибов. Если они не тепличные, то нужно сначала отварить. Затем нарезаем. При использовании шампиньонов, нарезаем сразу, отправляем обжариваться. Добавляем лук с морковкой, по желанию другие овощи. До готовности начинку не доводим, но всю влагу нужно выпарить. Как только овощи начнут подрумяниваться, снять с огня.

2. Добавляем в грибной фарш соль, специи, чеснок, зелень и любые приправы по своему вкусу. Оставляем, чтобы начинка остыла.

3. Очищаем картошку. Для грибной бабки натираем картошку мелко, чтобы получилась почти кашица, можно прогнать через мясорубку. Добавляем муку, размешиваем, солим по вкусу.

4. Обсыпаем смазанную форму сухариками.

5. Собираем бабку, прокладываем посередине начинку. Ставим запекаться, готовим 25 минут плод фольгой. Затем картошку смазываем постным маслом и запекаем в открытом виде до готовности.

Картофельная бабка с фаршем в духовке в горшочке

Картофельную бабку необязательно готовить в форме, следить за ней и натягивать фольгу. Это один из самых ленивых способов приготовления белорусского блюда в духовке. Понадобится один большой горшок. Можно делать в порционной посуде.

Ингредиенты

· 6-7 картофелин;

· 2 луковицы;

· 400 г фарша;

· 80 г сметаны;

· 80 г сала;

· 3 дольки чеснока;

· смесь специй;

Способ приготовления

1. Овощи для этого рецепта обжариваться не будут, что дополнительно сэкономит время. Маслом натираем горшок внутри, обрабатываем стеночки, чтобы к ним ничего не прилипло.

2. Лук рубим мелко, смешиваем с фаршем, добавляем к ним чеснок, можно положить и морковку, но тогда используем самую мелкую терку.

3. Картошку натираем. Сало режем, смешиваем их между собой, солим, перчим, кладем любые приправы.

4. Укладываем в горшок слоями картошку и фарш, заканчиваем картофелем. Мясные слои и верхнюю картошку промазываем сметаной.

5. Накрываем горшочки, отправляем в духовку, готовим час.

Картофельная бабка с фаршем в духовке – полезные советы и хитрости

· Картофельная бабка будет красивее, если ее сверху посыпать тертым сыром. Румяная корочка не испортит ни одно блюдо.

· Если фарша мало, то можно в него добавить больше овощей или немного отваренного риса гречки, любой другой крупы.

· Не нужно выкладывать картошку в форму слишком тонким полупрозрачным слоем, блюдо в этом случае получится не такое сочное, вкус изменится.

· Специи в картофельную бабку можно добавлять любые, а некоторые из них могут изменить и цвет блюда. Куркума сделает картошку приятно желтой, красивый оттенок дает молотая паприка.

В белорусской кухне насчитывается множество блюд, приготовленных из тертого сырого . Одним из них является картофельная бабка в духовке — очень вкусная и сытная запеканка для всей семьи. Как правило, бабку готовят из говядины, свинины или курицы. В пост картофельную бабку делают с грибами, помидорами, капустой или кабачком. При этом куриные яйца в картофель не добавляют.

Вкусная бабка картофельная в духовке получается очень сочной и ароматной, с золотистой хрустящей корочкой. По желанию верх бабки можно посыпать тертым твердым сыром или моцареллой. Для порционной подачи картофельную бабку можно запечь в горшочках или маленьких керамических формах.

Ингредиенты:

• 700 грамм куриного филе
• 6 клубней картофеля
• 1 репчатая луковица
• 1 морковь
• 2 куриных яйца
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. растительного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 0,25 ч. л. молотой паприки
• 0,5 ч. л. приправы для курицы
• 1-2 веточки петрушки для украшения

Как приготовить картофельную бабку в духовке:

Репчатый лук очистим от шелухи и порежем кубиками. Морковь помоем от грунта, очистим от кожуры и измельчим на терке с крупными ячейками.

Обжарим порезанный репчатый лук на растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавим к луку морковь и продолжим обжаривать овощи до мягкости.

Куриное филе помоем, обсушим и зачистим от пленочек. Порежем мясо на кусочки средней величины. Переложим порезанное куриное филе в чашу блендера. Добавим к мясу соль и специи.

Измельчим филе в однородной густой фарш, соблюдая рецепт картофельной бабки в духовке.

Обжаренные лук и морковь остудим до комнатной температуры. Добавим половину овощей в куриный фарш. Перемешаем смесь до однородной консистенции.

Клубни картофеля тщательно помоем и очистим. Измельчим овощи на терке с крупным полотном.

Добавим к картофелю два сырых куриных яйца.

Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем и пропустим через пресс. Добавим измельченный чеснок в картофельно-яичную смесь, чтобы картофельная бабка с фаршем в духовке получилась ароматной.

Затем добавим к картофелю вторую половину овощей. Посолим и приправим смесь специями.

Перемешаем картофельную массу до однородной консистенции. Выложим половину массы в жаропрочную форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла.

Сверху равномерным слоем выложим куриный фарш с овощами.

Покроем слой фарша оставшейся картофельной массой.

В знаменитом фильме «Девчата» юная повариха Тоня Кислицына перечисляла блюда из картофеля, в том числе и национальные. К сожалению, о картофельной бабке она тогда ничего не сказала, а между тем, приготовить это белорусское блюдо может даже начинающая хозяйка. Для него потребуется минимум продуктов и усилий.

Основной составляющей частью картофельной бабки является тертый сырой картофель, к которому добавляют самые разнообразные ингредиенты, смешивая все вместе или же укладывая картофель с теми или иными ингредиентами слоями.

Так, например, существуют рецепты картофельной бабки с грибами, луком, беконом, мясом, салом, а также со многими другими продуктами. Готовят картофельную бабку обычно в духовке, а для запекания используют любую форму или горшочки. Ниже несколько популярных, но очень простых рецептов.

Классическая картофельная бабка – рецепт с видео

Существует множество вариантов бабки, согласно классическому рецепту потребуется картофель и жирная свинина.

Ингредиенты:

• Картофель – 1-1,2 кг.
• Свинина (ее можно заменить салом) – 300 гр.
• Лук-репка – 2-3 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Соль, острый и душистый перцы.

Алгоритм действий:

1. На первом этапе продукты необходимо подготовить. Картофель и лук вымыть, очистить, натереть на мелкой терке либо перекрутить через мясорубку.
2. Свинину нарезать тонкими полосками, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
3. В картофельно-луковую массу вылить молоко, добавить свинину, соль и перец. Тщательно вымешать.
4. В огнеупорную форму, смазанную растительным маслом выложить массу, выровнять.
5. Поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый, сверху прикрыть листом фольги или крышкой.
6. Температура запекания – 180°C, время – не менее 45 минут. В конце запекания снять крышку, чтобы на бабке появилась румяная корочка.
7. Нарезать на порции, разложить по тарелкам, добавить сверху пару ложек сметаны. Ароматы блюда, естественно, привлекут всю семью, так что время раздавать вилки.

Картофельная бабка в духовке с фаршем – пошаговый рецепт с фото

Картофельная бабка — вкусное, простое и быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к белорусской кухне. В рецепте рассказано о том, как приготовить картофельную бабку с мясным фаршем.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Фарш (говядина, свинина): 500 г
• Картофель: 700 г
• Яйцо: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Пшеничная мука: 4 ст. л.
• Растительное масло: для смазки
• Соль, черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Лук измельчить, а морковь потереть, используя крупную терку. Добавить измельченные овощи в мясной фарш, туда же положить перец и соль по вкусу. Смешать добавленные ингредиенты с фаршем.

Используя мелкую терку натереть картофель. В натертую массу разбить яйцо, добавить перец, соль по вкусу, положить муку и перемешать.

Намазать форму для запекания маслом. Выложить половину получившейся картофельной смеси.

Следующим слоем выложить фарш.

На фарш распределить оставшуюся картофельную смесь. Отправить получившуюся картофельную бабку в духовку. Запекать в течение 1 часа при 180 градусах.

Через 1 час картофельная бабка с мясным фаршем готова.

Подать картофельную бабку к столу и по желанию приправить сметаной.

Как приготовить картофельную бабку в мультиварке

Картофель – один из самых популярных продуктов в белорусской кухне, местные хозяйки готовы продемонстрировать 1001 рецепт блюд из него. Картофельная бабка в списке наиболее вкусных и доступных рецептов, а на помощь поварихе сегодня приходит самая современная бытовая техника. Ниже рецепт приготовления бабки в мультиварке.

Ингредиенты:

• Картофель – 1кг.
• Мука (пшеничная высшего сорта) – 1 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Шпик – 100 гр.
• Масло топленое – 2 ст. л.
• Соль и перец.

Алгоритм действий:

1. Картофель вымыть, очистить, еще раз вымыть, натереть. Можно на терке, можно воспользоваться еще одним кухонным прибором – комбайном.
2. В картофельную массу добавить яйцо, муку, соль с перцем.
3. Шпик нарезать, лук очистить, вымыть порубить кубиками.
4. В мультиварке обжарить до румяного цвета шпик и лук (программа «Жарка»).
5. В готовую зажарку добавить картофель, тщательно вымешать.
6. Верх разровнять, полить растопленным маслом. Готовить в режиме «Выпечка».
7. Подавать со сметаной и зеленью!

Рецепт белорусской картофельной бабки

Для белорусской бабки не нужны экзотические продукты, большая их часть всегда под рукой. Технология приготовления тоже проста, легко усваивается начинающими поварихами.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 кг.
• Яйца куриные свежие – 2 шт.
• Шпик или жирная свинина – 200-300 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт. в зависимости от размера.
• Соль, специи.
• Жирная сметана – 2-3 ст. л.

(можно разделить пополам для маленькой семьи)

Алгоритм действий:

1. Шпик (или свинину) нарезать мелкими кубиками или брусками. Обжарить на сковороде, переложить на блюдо, оставив вытопившийся жир.
2. На этом жире обжарить до румяной корочки лук репчатый. Предварительно его очистить, промыть, порубить. Лук и свинина должны остыть до комнатной температуры.
3. Очищенный и вымытый картофель натереть, воспользовавшись теркой или комбайном. В картофельную массу разбить яйца, положить сметану, тщательно перемешать.
4. Сюда же добавить обжаренные шпик (свинину) и лук. Посолить, заправить специями.
5. Большую огнеупорную емкость или маленькие порционные формочки смазать растительным маслом, выложить будущую бабку.
6. Поставить в духовку для запекания. Время – 40-45 минут, температура в духовом шкафу – приблизительно 180°C.
7. В конце запекания можно смазать почти готовую бабку сметаной, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей.
8. Подавать, посыпав зеленью – петрушкой или укропом.

Несколько рецептов картофельной бабки ясно показали, что продуктов необходимо минимум, усилий – немного. Зато сытное, вкусное, очень аппетитное блюдо с этого дня регулярно будет радовать хозяйку и домочадцев.

В составе базового рецепта используются картофель, мясо, сало, лук. Если хотите снизить калорийность бабки, сало можно и не добавлять.

Картофельная бабка — отличная альтернатива для любителей . Благодаря тому, что процесс приготовления происходит в духовке, бабка получается менее жирной и калорийной, однако по вкусовым качествам ничуть не уступает знаменитым картофельным оладьям.

В качестве альтернативы либо дополнительных ингредиентов хорошо подойдут грибы, бекон. Также к основному рецепту иногда добавляют столовую ложку муки и сырое яйцо.

Готовить бабку лучше всего в гусятнице или другой толстостенной форме с крышкой.

• Картофель 10-12 клубней, общий вес около 1,5 кг
• 400-500 грамм свиной грудинки в идеале (мясо с салом), можно использовать брюшину или другие виды мяса
• 2-4 луковицы в зависимости от размеров последних и вкусовых предпочтений вашей семьи
• Молотый черный перец – немного
• Растительное масло

Рецепт

1. Сало режем некрупно, обжариваем в сковороде несколько минут, пока жир не начнет подтапливаться.
2. Лук чистим, режем кубиками, добавляем к салу. Жарим три минуты, помешивая.
3. Добавляем порезанное небольшими кусочками мясо и соль.
4. Доводим до готовности под крышкой минут пятнадцать.
5. Картофель чистим.
6. Измельчаем на мелкой терке непосредственно перед приготовлением, иначе потемнеет.
7. Добавляем соль, перец.
8. Форму смазываем растительным маслом слегка.
9. Мясную начинку можно просто перемешать с картофельной массой или выложить в качестве прослойки в середине, то есть вначале половину картофеля, потом начинку, далее – картошку.
10. Разравниваем верх картофельной бабки, закрываем крышкой, отправляем в духовку. Температура 180 градусов. Время приготовления час – час двадцать в зависимости от особенностей формы. Чем толще картофельный слой – тем больше времени потребуется соответственно.

В итоге сверху должна образоваться легкая золотистая корочка, а внутри остается нежная консистенция.

Режем картофельную бабку на порционные кусочки, подаем со сметаной или на ее основе.

Посмотрите как приготовить . Для их приготовления картошка измельчается на крупной терке и обжаривается в сковороде до румяной корочки.

By 09.01.2016

К артофельная бабка – это простое, традиционное блюдо белорусской кухни. Готовится оно из минимального набора ингредиентов, которые всегда есть под рукой у любой хозяйки. В Белоруссии, пожалуй, нет ни одного жителя, который, хотя бы единожды, не пробовал это картофельное блюдо. Самым сложным в его приготовлении является разве что натирание картофеля на мелкую-мелку тёрку. Но, в настоящее время, в эпоху развития технологий, на помощь хозяйкам пришли различные кухонные комбайны и прочие помощники. Так что, дело остаётся за малым!

Ингредиенты

• картофель — 1 кг
• свежее (несоленое) сало — 0,5 кг
• лук (репчатый) — 5 шт
• соль каменная поваренная — по вкусу
• молотый перец (чёрный/красный) — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Картофель очистите от кожуры, вымойте и натрите на самую мелкую тёрку. Если у вас есть кухонный комбайн с подходящей насадкой, то гораздо быстрее и проще будет воспользоваться именно им. Сливать, образовывающийся в процессе натирания, картофельный сок не стоит.
2. Возьмите кусок свежего несоленого сала, желательно с мясной прослойкой. Если оно у вас было заморожено – предварительно разморозьте.
3. Нарежьте сало на небольшие кубики и выжарьте на сковороде до образования шкварок.
4. Очищенный и измельчённый лук отправьте в сковороду с жарящимся салом и обжаривайте до золотистости.
5. Поместите измельчённый картофель в чугунный казанок, посыпьте солью и перцами (красным, чёрным). Затем добавьте пережаренное с луком сало и добросовестно перемешайте.
6. Разровняйте картофельную массу ровным слоем, накройте казан крышкой и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 40 – 45 минут. В конце приготовления, приоткройте крышку казана, для того, чтоб на поверхности бабки появилась запечённая корочка.

Как жарить картошку, как моя 91-летняя бабушка

Big Little Recipe имеет минимально возможный список ингредиентов и большое все остальное: вкус, креативность, вау-фактор. Это означает пять или меньше ингредиентов, не считая воды, соли, черного перца и некоторых жиров (например, масла и сливочного масла), поскольку мы предполагаем, что они у вас есть. Вдохновленная колонкой, теперь доступна поваренная книга Big Little Recipes. Прямо сейчас.

Моя бабушка Джолли готовит эту картошку 72 года.Она знает это, потому что это было, когда она вышла замуж в первый раз, когда ей было 19, а когда вы выходите замуж в первый раз, когда вам 19, вы должны научиться разным вещам, например, как варить картошку. .

Но я забегаю вперед. Потому что, хотя в моей семье мы называем их бабушкиным картофелем, а не бабушкиным картофелем, апострофы были отброшены несколько десятилетий назад — на самом деле они начались с ее мамы, моей прабабушки, Этель.

В 1930-х годах Этель воспитывала двоих детей и использовала консервированный картофель.Она бросила их в масло и специи, а затем поджарила в духовке до тех пор, пока они не стали хрустящими, как прожаренный картофель. С тех пор они были самой востребованной стороной праздников в моей семье, которую, как оказалось, достаточно легко приготовить в будний вечер, когда возникает желание (что будет).

Бабушка отказалась от удобных консервов и предпочла свежий картофель во всей его грязной красоте. Иногда очищает их, иногда нет, в зависимости от ее настроения. Но что она всегда делает, отдавая дань уважения своей маме, чтобы имитировать мягкость консервированного картофеля, это готовит их на пару.

Parcook — это, как говорят в кулинарной школе, частичное приготовление ингредиента, чтобы его можно было закончить позже. Это полезно в ресторанах, когда приходит заказ, а у вас есть всего несколько минут на его выполнение. А с картошкой это еще более полезно, будь то в ресторане или дома.

Как пишет авторитет в области пищевой науки Дж. Кенджи Лопес-Альт в книге «Серьезные блюда», «этапы варки и черновой обработки являются ключом к успеху. Они создают тонкую кашицу из картофельного пюре, которая прилипает к поверхности кусочков картофеля. красиво запекать в духовке, пока жареный картофель.«

Помимо лучшей текстуры, вкус лучше. Поскольку вода сильно подсолена — я считаю, что 1 столовая ложка кошерной соли на литр кипящей воды — картофель правильно заправляется еще до того, как он, ну, хорошо. Это делает их счастливее, что делает счастливее бабушку, что делает меня счастливее.

Когда они почти становятся мягкими, их сливают и выливают на противень, где они поливают большим количеством оливкового масла, сладкого перца, чесночного порошка, сушеного розмарина, соли и перца.Именно эта скромная смесь специй является визитной карточкой бабушки. Замена свежего чеснока или розмарина испортит эффект, так что не смейте.

Точно так же здесь не приветствуются измерения. Несмотря на то, что она готовила этот картофель сотни раз, бабушка никогда не измеряла масло или специи. «Никогда!» И хотя она разрешила мне «отмерить это, знаете ли, если вы хотите написать рецепт» — на этот раз я решил не делать этого. Просто они сделаны не так.

***

Рецепт: Бабушка Картофель

Время приготовления : 10 минут
Время приготовления : 35 минут
Порций : от 3 до 4

Состав

• Картофель («Мне все равно, какой»)
• Соль и черный перец («тяжелая рука»)
• Оливковое масло первого холодного отжима («достаточно для покрытия»)
• Сладкий перец («много!»)
• Чесночный порошок («никогда не бывает свежим»)
• Сушеный розмарин («совсем немного»)

Проезд

1. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Пока это работает, чистите картофель или не делайте этого, «как хотите». Нарезать на куски: «кубиками не мелкие, лучше побольше».
2. Посолите кипящую воду так, как вы хотите, и варите картофель, пока вставленная вилка не встретит легкое сопротивление.
3. Слейте воду с картофеля, переложите на противень с бортиками и дайте ему остыть, пока духовка станет очень горячей (скажем, 400 ° F или 425 ° F).
4. Обмакните охлажденный картофель в масле — достаточно, чтобы покрыть его слоем, плюс немного остатка на противне.Приправьте тонной паприки, много соли и перца и, да, много чесночного порошка. Сожмите немного розмарина между пальцами и посыпьте им все. Смешайте все вместе. Масло с приправами должно быть для вас приятным на вкус, поэтому отрегулируйте его как хотите. Разложите картофель ровным слоем срезанной стороной вниз.
5. Жарьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, перемешивая лопаткой на полпути. Лучше всего они горячие, но вы можете подавать их и теплыми.

Бабушкин сливочный картофель — Пекарь Лулу

Компенсация была предоставлена ​​магазинами Safeway, Vons, Randalls и Tom Thumb через Mode Media.Мнения, выраженные здесь, принадлежат автору и не отражают мнения или позиции магазинов Safeway, Vons, Randalls и Tom Thumb.

Как большой гурман, я люблю любой праздник, посвященный еде, так что вы можете представить, как я люблю День Благодарения! В нашей семье есть традиционные блюда, которые мы едим на День Благодарения каждый год, но я всегда ищу особые особенности, которые я могу добавить к нашим старым фаворитам, чтобы сделать их новыми и интересными.

Наши друзья устраивают огромные обеды каждый праздничный сезон, и звездой шоу всегда остается старинный рецепт крем-картофеля от бабушки Анни.Их так просто приготовить, но они невероятно вкусны — маслянистые, сливочные и успокаивающие. Вместо обычного картофельного пюре и подливки в этот День Благодарения мы будем готовить бабушкин крем-картофель к индейке и начинке.

Бабушкины сливки Картофель

Общее время

2 часа 30 минут

Автор: Лулу Бейкер

Тип рецепта: Стороны

• 5 фунтов
• картофель для запекания кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• мука
• 2 литра жирных сливок

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Картофель очистить и положить в таз с холодной водой. Нарежьте масло тонкими ломтиками, достаньте большую голландскую духовку и насыпьте муку через мелкое сито или шейкер для муки. Высушите картофель и нарежьте его длинными полосками, как картофель фри. Самый простой способ сделать это — использовать лезвие для картофеля фри на кухонном комбайне или использовать самый крупный жульен на мандолине. Если у вас их нет, просто отрежьте их вручную. Главное — действовать быстро, пока картофель не начал обесцвечиваться, поэтому при необходимости обратитесь к помощнику, который вместе с вами порежет картофель.Равномерно выложите картофеля на дно голландской духовки. Выложите сверху ломтиков сливочного масла, затем щедро посыпьте кошерной солью и черным перцем. Встряхните слой муки поверх всего, убедившись, что мука доходит до краев сковороды. Повторите слои снова, затем в третий раз, но не взбалтывайте сверху муку. Осторожно налейте жирные сливки по краю сковороды, пока не увидите, как они просачиваются чуть ниже верхнего слоя картофеля. Мне потребовалось около 1½ литра сливок, чтобы добраться до этой точки.Закройте голландскую духовку крышкой и поставьте голландскую духовку в предварительно разогретую духовку. Выпекать от 1,5 до 2 часов, пока крем не закипит, а верх не станет золотистым. Если по прошествии первых полутора часов все выглядит не так, как нужно, увеличьте температуру до 375 ° F. Вы также можете снять крышку ближе к концу, чтобы верх стал коричневым.

3.2.2802

Посетите ближайший к вам магазин Safeway , Vons , Randalls или Tom Thumb в этот праздничный сезон, чтобы сделать ваши праздничные покупки легкими и доступными.

Пицца бабушка с пурпурным картофелем | Картофельная пицца

Куда бы вы хотели пойти?

Главное блюдо

• Время готовности: 135 мин.

  Нет отзывов

• Время подготовки: 120 мин.

  Время приготовления: 15 мин.

• Тип картофеля: Пурпурный

• Обслуживает: 6

  Способ приготовления: запеченный

Описание

Рецепт: Тони Джеминьяни

Не бойтесь экспериментировать с начинками для пиццы! Эта пицца сочетает в себе множество любимых уникальных начинок, и все это на основе восхитительной бабушкиной пиццы. Это вкусно и нравится публике.

Состав

• 453-510 г Шарик из теста
• 9 кусочков моцареллы из цельного молока (примерно 28 г каждый)
• 22-24 тонко нарезанный фиолетовый картофель
• 85 г свежего песто в бутылочке для шприцев
• 85 г нарезанной частично копченой панчетты или бекона
• 2 унции / 57 г фета
• 1/8 унции / 3,5 г измельченного розмарина
• Дождь оливковым маслом с чесноком
• Романо тертый
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Кастрюля 12×12 дюймов

Подготовка

Время подготовки: 120 мин | Время приготовления: 15 мин.

1. Дайте тонко нарезанному картофелю полежать в миске с холодной водой на 2 часа.
2. Разогрейте духовку до 500-550 ° F.
3. Слегка смажьте сковороду оливковым маслом. Выдавите тесто по углам сковороды. Осторожно намажьте тесто кончиками пальцев. Дайте тесту подняться примерно на час. Снова смажьте тесто, дегазируя его, и поместите форму в духовку.
4. Par Выпекайте пиццу, пока она не станет слегка золотистой, примерно 5-7 минут. Выньте пиццу из духовки и осторожно добавьте 30 мл оливкового масла первого холодного отжима на дно пиццы.
5. Сверху на пиццу выложите нарезанную моцареллу, оставив границу в 1/4 дюйма.
6. Равномерно выложите нарезанный картофель на пиццу, затем добавьте бекон и снова поставьте в духовку.
7. Готовьте до золотистого цвета, общее время выпекания составляет 10-18 минут.
8. Выньте пиццу и разрежьте ее на девять квадратов.
9. Добавьте песто, фету, розмарин, романо и сбрызните чесночным маслом. Подавайте и наслаждайтесь!

Обзоры

Будьте первым, кто просмотрит этот рецепт, нажав кнопку под

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

Картофельный пирог бабушки Дороти — Фамильная кухня

По какой-то причине, когда я делаю новый рецепт Нонны и кладу его на обеденный стол, это первое, что нужно сделать.Когда это настоящий рецепт Нонны, одной порции всегда недостаточно. Поэтому в день Рождества я решил попробовать рецепт, который был добавлен в мою кухню с семейной реликвией одним из моих любимых кузенов Джеки Новелло. Рецепт принадлежит любимой бабушке Джеки Дороти, английской иммигрантке. Вместе с мужем Лео она приехала в США в 26 лет, чтобы начать новую жизнь.

Лео повезло, что семья уже поселилась в США после Второй мировой войны, поэтому они собрались и приехали сюда. Дороти много работала официанткой и вырастила трех дочерей. К тому же она была прекрасным поваром. Джеки с любовью вспоминает, как она готовила классические британские блюда, такие как йоркширский пудинг и пастуший пирог. Помимо рецептов, которые она привезла из Великобритании, она любила экспериментировать на кухне. Она смогла воссоздать экзотические блюда, которые пробовала во время путешествий.

Один из рецептов, который до сих пор остается любимым в семье Джеки, — это настоящее британское блюдо. Картофельный пирог очень популярен, и мама Джеки готовит его до сих пор.Им это нравится в праздники и дни рождения. Могу вам сказать, когда я его приготовил, его съели безо всяких остатков. Если случайно у вас все же осталось немного еды, она рекомендует есть утром с жареным яйцом сверху. Как объясняет Джеки, это вовсе не пирог, а просто очень сырное вкусное картофельное пюре, но, я должен сказать, одно из лучших картофельных пюре на этой стороне пруда.

На

На
Время на подготовку: Общее время:

3 фунта картофеля, я использовал золото
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
¼ чашки цельного молока или половинки и половины
8 унций измельченного сыр чеддер, чем острее, тем лучше
2 столовые ложки кошерной соли
1 столовая ложка свежемолотого перца
Сыр Пармезан по вкусу (добавка мамы Джеки к рецепту)

1. Разогрейте духовку до 325.
2. Очистить картофель и разрезать на четвертинки. Поместите в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, пока вилка не станет мягкой, около десяти минут. Картофель слить и размять с маслом и молоком. Пользуюсь более богатым, без комочков! По мере того, как вы разминаете рис или пюре, постепенно добавляйте сыр (оставьте ¼ стакана сыра). Добавьте соль и перец.
3. После того, как картофель и сыр полностью смешаны, переложите их в форму, пригодную для духовки **, и посыпьте оставшимся сыром.
4. Выпекайте 10–15 минут, чтобы сыр плавился.

** примечание Я поместил пюре в кондитерский мешок и сделал розетки перед запеканием.

Приятного аппетита!

Картофельные латки, запеченные в духовке от Life is but a Dish

Эти хрустящие латке из запеченного картофеля в духовке хрустящие снаружи и мягкие в середине. Запекается в духовке, а не жарится!

Это самое чудесное время года. Не та песня? Что бы вы ни отмечали, это мое самое любимое время года, в основном из-за еды! Я знаю, что это шокирует. И я не совсем понимаю, почему мне никогда не приходило в голову ставить картофельные латке в духовку? Ребята, это ГЕНИЙ. ГЕНИЙ.

Картофельные латке, запеченные в духовке, — следующая лучшая вещь с тех пор, я не знаю, как никогда. Я так их люблю, позвольте мне посчитать пути.

1. Они хрустящие снаружи и мягкие в середине, как если бы они были жареными, но это не так!

2. Поверхность плиты остается ЧИСТОЙ, без брызг масла в течение нескольких часов подряд.

3. Следующие 3 недели в вашем доме не пахнет жареной пищей.

Вы еще не убедились?

Когда они закончат выпекать, вы можете просто уменьшить огонь и оставить их в духовке, пока вы не будете готовы! Я же сказал тебе, гений. Хочешь знать, что еще я сделал? Я использовал замороженный тертый картофель, и это было просто потрясающе!

Да, вы догадались. Я использовал свой любимый бренд замороженного картофеля, Alexia, и я не могу вам сказать, насколько это было просто. Такая экономия времени. Эти картофельные оладьи специально сделали это настолько простым, потому что они уже слегка приправлены, поэтому вам совсем не нужно добавлять к ним много.Я забрала их в магазине замороженных продуктов у местного «Ральфа» и через несколько часов достигла совершенства в латке.

Я понимаю, что моя еврейская бабушка может не одобрить метод замороженного картофеля / запекания в духовке, но знаете что? Если бы она их попробовала, смею предположить, что они ей даже понравились бы больше!

Я могу приготовить все пикантные блюда, но если вы ищете идеальный десерт для Хануки, к ним, обратите внимание на пончики с желе от Frosting and Fettuccine. За них стоит умереть!

Счастливой Хануки тем, кто празднует, и ОМГ, сделайте эти латке, как СЕЙЧАС!

Этот пост спонсирует Alexia.Спасибо за поддержку любимых мне брендов.

Описание

Эти хрустящие латке из запеченного картофеля хрустящие снаружи и мягкие в середине. Запекается в духовке, а не жарится!

• 1 мешок (28 унций) Alexia Yukon Gold Hashed Browns
• 1 небольшая луковица, натертая на терке
• 2 слегка взбитых яйца
• 6 столовых ложек муки (можно также использовать мацу)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки перца
• масло для смазки поддона (я использовала масло авокадо)

Инструкции

1. Разморозьте картофельные оладьи в холодильнике на ночь или на прилавке в течение нескольких часов. После разморозки поместите картофель в ситечко и отожмите всю лишнюю жидкость. Я использую бумажное или чистое кухонное полотенце, чтобы удалить как можно больше влаги.
2. Разогрейте духовку до 425 градусов. В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, муку, соль, чесночный порошок и перец до однородной массы. Если смесь кажется очень влажной, добавьте еще пару столовых ложек муки. Смесь должна быть слегка влажной, но при мягком нажатии она способна скрепляться.
3. Смажьте противень маслом авокадо.Не стесняйся, ты же не хочешь, чтобы картошка прилипала! Зачерпните смесь размером с мяч для гольфа и руками сформируйте плоский блин, похожий на латке. Постарайтесь, чтобы латке была одинаковой толщины, чтобы она готовилась равномерно. Они не обязательно должны быть идеальными, они должны выглядеть деревенскими, и эти хрустящие края — лучшее!
4. Выпекать 20 минут с одной стороны, затем перевернуть и выпекать еще 10 минут. Вы можете выполнить две партии одновременно или удалить первую и продолжить. Латкес можно держать в тепле в духовке при температуре 170-200 градусов, пока они не будут готовы к употреблению!
5. Подавать с яблочным пюре, сметаной или любимой начинкой!

Бабушкина сырная картофельная запеканка — Crockpot Girl

Подготовка 20 м. Готовка 45 м. Готово через 1 ч. 5 м.

«Моя бабушка делает это каждый год с грудинкой на рождественский ужин. Это мой самый любимый рецепт из картофеля. Я оставляю кожуру на картофеле, но это необязательно. Украсить нарезанным зеленым луком или итальянской петрушкой и посыпать сыром, чтобы придать им вид ресторана.«Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам».

Состав

спрей для приготовления пищи

450 г среднего желтого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм

1 фунт красного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм

1 стакан тертого сыра моцарелла

1/2 стакана тертого сыра Чеддер

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана майонеза

4 столовые ложки сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

Проезд

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте глубокую форму для выпечки 9 × 13 дюймов кулинарным спреем.

Положите желтый и красный картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения. Варить до мягкости около 10 минут. Осушать.

Смешайте сыр моцарелла, сыр Чеддер, сметану и майонез в большой миске; хорошо перемешать. Медленно добавьте картофель и перемешайте; используйте деревянную ложку или плоский шпатель, чтобы не размять картофель.

В подготовленную сковороду вылить картофель. Сверху выложить сливочное масло и накрыть фольгой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Вынуть из духовки и снять крышку. Разогрейте жаровню в духовке. Вернитесь в духовку и жарьте, пока верх не подрумянится, около 5 минут.

Состав

• спрей для готовки
• 450 г среднего желтого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 фунт красного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 стакан тертого сыра моцарелла
• 1/2 стакана тертого сыра Чеддер
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана майонеза
• 4 столовые ложки сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

Инструкции

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте глубокую форму для выпечки 9×13 дюймов кулинарным спреем.

Положите желтый и красный картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения. Варить до мягкости около 10 минут. Осушать.

Смешайте сыр моцарелла, сыр Чеддер, сметану и майонез в большой миске; хорошо перемешать. Медленно добавьте картофель и перемешайте; используйте деревянную ложку или плоский шпатель, чтобы не размять картофель.

В подготовленную сковороду вылить картофель. Сверху выложить сливочное масло и накрыть фольгой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Вынуть из духовки и снять крышку. Разогрейте жаровню в духовке. Вернитесь в духовку и жарьте, пока верх не подрумянится, около 5 минут.

Банкноты

Подготовка: 20 минут Готовка: 45 минут Всего: 1 час 5 минут Количество порций: 12 Количество порций: 1 запеканка 9×13 дюймов

Сладкий картофель — единственный пирог, который стоит съесть

Джени Мэй Джонс МакКинли | Обозреватель Times-News

Когда листья на Медвежьей горе вспыхнули золотисто-оранжевым светом, а утренний бриз усилил заметную прохладу, бабушка поняла, что пора копать ежегодный урожай сладкого картофеля. Ее новым любимым повседневным десертом стал пирог из сладкого картофеля, и она часто готовила несколько на воскресный ужин.

Ее пристрастие к этому сезонному угощению напоминает старую южную шутку, в которой сладкий картофель был изображен как «единственный» пирог, который стоит съесть. Согласно рассказу, некий парень путешествовал за пределы округа Хендерсон; возможно, он совершал редкую поездку в другой штат для продажи продукции. В ресторане официант обычно спрашивал, интересуется ли он десертом. «Да, — ответил он, — принеси мне пирога.Он казался удивленным, когда она спросила: «Какой пирог?» Совершенно озадаченный ее вопросом, он ответил: «Почему, пирог, леди. Как ты думаешь, из чего сделан пирог? »

Чтобы прийти к столь непреклонному выводу, вполне вероятно, что он был на Медвежьей горе и ел восхитительный сладкий картофельный пирог бабушки. Безусловно, это был любимец ее родственников и гостей.

Однако перед тем, как начать готовить вкусную выпечку, бабушке нужно было принести много печных дров из сарая и дополнительные ведра воды из источника. К счастью, в наше время у нас нет таких опасений, когда мы решаем испечь пирог. После того, как она «принесла» дрова и воду, я помню, как бабушка сделала дополнительную поездку, чтобы принести ведро сладкого картофеля из консервной банки. Она быстро смыла большую часть садовой грязи и бросила сладкий картофель в кастрюлю с водой на теперь светящейся дровяной печи.

Старые повара не стали беспокоиться о письменных рецептах, поэтому, пока сладкий картофель варился, бабушка собирала свои любимые специи для пирогов.Затем она просеивала несколько стаканов муки и делала корки для пирогов, используя кусок чистого сала и несколько капель холодной воды. В те дни люди никогда не слышали о замороженных, купленных в магазине корках, которые поставлялись готовыми в хрупких одноразовых кастрюлях. Когда она искусно раскатывала домашнее тесто, оно всегда идеально подходило к настоящим булавкам для пирога.

Бабушка продемонстрировала свой трюк: бросать приготовленный сладкий картофель в кастрюлю с родниковой водой, чтобы ускорить процесс охлаждения и облегчить очистку. Затем она растерла мягкую апельсиновую мякоть с большим количеством взбитого сливочного масла, горсткой белого сахара и, возможно, размягченным кусочком коричневого сахара.Пока я смотрел, она взбила несколько яиц в другую миску с небольшой банкой гвоздичного молока. Не останавливаясь, она объединила смеси, добавила немного ванили и щедро посыпала всю смесь мускатным орехом и корицей. Еще одно быстрое перемешивание, и она свернула все это в непеченые корочки для пирога.

Задвигая сковороды в духовку, она иногда добавляла в топку дрова, чтобы поддерживать температуру как можно ближе к 375 градусам. В ее плите модели 1910 года был установлен термометр, встроенный в дверцу духовки, поэтому при тщательном уходе за огнем она могла поддерживать довольно постоянную температуру.Сорокалетний опыт использования этой плиты показал качество и вкус ее готовки. Пряные ароматы начали наполнять дом, и бабушкины пироги получились идеально подрумяненными по краям и твердыми в центре. Это было бы достижением при использовании современной электроплиты, и вдвойне — при использовании дровяной печи.

Играя со своими любимыми тряпичными куклами на теплом кухонном полу, я с нетерпением ждала первого кусочка свежего домашнего пирога. Интересно вспомнить, что мне никогда не нравились уложенные бабушкой восьмислойные тыквенные пироги.Но я любил пироги со сладким картофелем. Возможно, она иногда складывала их вместе, но я помню отдельные корочки, которые оставались красивыми и хрустящими. Бабушка любила тонкие, мягкие слои сложенных пирогов, но я предпочел более толстую начинку с корицей на хрустящей корочке. В любом случае, на мой семилетний вкус, сладкий картофель был более ароматным, чем тыква, поэтому я с нетерпением ожидал, что бабушкины осенние пироги выйдут из духовки.

Помимо вкуса, деревенские дамы планировали эти сезонные меню по необходимости, так как такие старожилы, как бабушка и дедушка, выращивали большую часть своей еды.Еще в детстве я знал, что каменистые поля на красивой Медвежьей горе не идеально подходят для выращивания сельскохозяйственных культур. Но я также знал, что ежегодный сад бабушки был плодородным. Я уравновесил эти две противоположности, объяснив ее успех упорным трудом. Я мог видеть груды камней, которые она несла ведрами к концам садовых рядов, но на тех полях их было намного больше.

Тем не менее, сладкий картофель был одной культурой, которая относительно хорошо росла на бедных каменистых почвах. И каждую осень бабушка убирала несколько длинных рядов.По общему признанию, большинство из них были деформированы по сегодняшним меркам, но, размолотые в пироги, никто не заметил разницы. Твердая каменистая почва не позволяла сладкому картофелю приобрести идеальную продолговатую «футбольную» форму, но он упорно продолжал расти. Крутые альпинисты могли оценить способность сладкого картофеля адаптироваться к неблагоприятным условиям. Такие люди, как бабушка и дедушка, имели много общего с этим настойчивым растением. Они произошли от предков из Уэльса, Шотландии и Ирландии, которые в течение нескольких поколений жили в этих суровых горах.

Бабушка была бы в восторге и восхищена сладким картофелем красивой формы, который обычно выставляют в продуктовых отделах современных бакалейных лавок. Большинство из них выращивают на более подходящей почве и в более жаркую погоду Восточной Северной Каролины. Фактически, более 40 процентов сладкого картофеля, производимого во всех Соединенных Штатах, поступает из Северной Каролины, что делает наш штат номером один по производству. Неудивительно, что скромный сладкий картофель был признан официальным государственным овощем. Хотя в конкуренции с другими практическими предложениями, такими как зелень кукурузы и капусты, был выбран универсальный, вкусный и востребованный сладкий картофель.

В конце концов, это было давно. Считается, что он выращивался в Перу около 3000 лет назад, но сладкий картофель стал одним из основных продуктов питания в Южной Америке и в конечном итоге был доставлен на Карибские острова. Именно там Христофор Колумб нашел восхитительный сладкий картофель и привез его в Испанию. Этот вкусный и прочный корень, который нравился европейцам, несмотря на далеко не идеальный период выращивания, был одним из продуктов, привезенных в Вирджинию английскими поселенцами в 1600-х годах.

Однако коренные американцы, жившие южнее, уже выращивали сладкий картофель, когда Эрнандо де Сото исследовал их территорию (около 1540 г.).Каким-то образом полезный сладкий картофель был перенесен, возможно, через Центральную Америку и Мексику в более южные культуры.

Спустя столетия наши праздничные обеды уже не были бы праздником без запеканки из сладкого картофеля. И я, наверное, не единственный южанин, который предпочитает сладкий картофель тыквенному пирогу. Даже сегодня этот универсальный, богатый витаминами корень находит все больше применений. В последнее время вместе с обычными картофельными чипсами выставлены пакеты со сладкими картофельными чипсами.В некоторых ресторанах вместо обычного картофеля фри предлагают картофель фри из сладкого картофеля, а жареный сладкий картофель часто можно заменить стейк-хаусом, запеченным картофелем.

Кажется, что чем больше мы узнаем о древнем сладком картофеле, тем больше мы хотим включить его в свой рацион. Диетологи теперь понимают, что это один из продуктов с самым высоким содержанием бета-каротина, витаминов A, B⁶, C, D, железа, марганца и клетчатки.