Хлеб на минеральной воде без дрожжей: на закваске, на кефире, на воде

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — рецепты на кефире с содой и на закваске

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов — безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.

1. Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
2. Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — простой рецепт

Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• теплая вода — 350 мл;
• масло — 50 г;
• яйцо — 3 шт.;
• разрыхлитель — 20 г.

Приготовление

1. Смешайте муку с разрыхлителем.
2. Взбейте яйца.
3. Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
4. Введите сухие компоненты.
5. Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• соль — 5 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — 10 г;
• масло — 50 г;
• кефир 1,5% — 400 мл.

Приготовление

1. Смешайте сухие составляющие.
2. Взбейте кефир с яйцом и маслом.
3. Выложите все в ведерко.
4. Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
5. Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.

Ингредиенты:

• ржаная мука — 600 г;
• пшеничная мука — 100 г;
• вода — 500 мл;
• сахар — 50 г;
• масло — 50 мл.

Приготовление

1. Поместите все компоненты в чаш.
2. Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
3. Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.

Ингредиенты:

• вода — 300 мл;
• мука — 400 г;
• отруби — 100 г;
• соль и сахар — по 25 г;
• масло — 25 мл;
• закваска — 3 ст. ложки.

Для закваски:

• мука — 50 г;
• вода — 30 мл;

Приготовление

1. Для закваски смешайте муку с водой.
2. Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
3. Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
4. Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
5. Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся — подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
6. Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
7. Добавьте сухие компоненты.
8. Установите: замес 1 — 14 минут; подъем 1 — 60 минут; замес 1 — 5 минут; подъем 2 — 2 часа; подъем 3 — 2 часа; выпекание — 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.

Ингредиенты:

• сыворотка — 500 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 5 г;
• сода — 10 г;
• мука — 700 г;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
2. Добавьте муку.
3. Включите режим «Быстрой выпечки».
4. Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
5. Через 5 минут прервите замес.
6. Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 150 г;
• мука цельнозерновая — 150 г;
• теплое молоко — 250 мл;
• разрыхлитель — 10 г;
• мед — 30 г;
• масло — 20 мл.

Приготовление

1. Растворите мед в теплом молоке.
2. Вылейте в ведерко вместе с маслом.
3. Добавьте сухие составляющие.
4. Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 100 г;
• пшеничная мука — 350 г;
• разрыхлитель — 20 г;
• коричневый сахар — 25 г;
• солодовый экстракт — 3 ст. ложки;
• патока — 2 ст. ложки;
• масло — 25 г;
• изюм — 200 г;
• теплая вода — 250 мл.

Приготовление

1. Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
2. Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
3. Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
4. Всыпьте сухие составляющие.
5. Включите режим «Тесто» на 15 минут.
6. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• яйцо — 3 шт.;
• соль — 5 г;
• молоко — 350 мл;
• масло — 100 мл;
• специи по вкусу.

Ингредиенты:

1. Соедините сухие компоненты.
2. Взбейте белки.
3. Введите жидкие и сухие составляющие.
4. Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.

Ингредиенты:

• масло — 50 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• корица — 10 г;
• сахар — 200 г;
• мука — 350 г;
• сода — 15 г;
• молоко — 150 мл;
• яблочный уксус — 50 мл;
• яйцо — 2 шт.

Приготовление

1. Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
2. Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
3. Взбейте яйца с уксусом и молоком.
4. Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• минералка — 300 мл;
• сода — 10 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло — 30 мл;
• специи по вкусу.

Ингредиенты:

1. Соедините муку с содой и разрыхлителем.
2. Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
3. Включите режим «Тесто» на 10 минут.
4. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

 

Хлеб с отрубями на кефире (без дрожжей), пошаговый фото-рецепт

Лариса продолжает радовать нас новыми блюдами. На этот раз Лора прислала рецепт полезного хлеба с отрубями, который готовится на кефире, без использования дрожжей.

Мы с подругой решили испечь хлеб  на кефире с отрубями и без дрожжей. Дрожжевой хлеб не всем подходит и это тяжелая пища для желудка . Знакомая поделилась рецептом, мы немного его переделали и вот что получилось.

Бездрожжевой хлеб на кефире с отрубями

Состав:

• 4 стакана муки
  (Атта, цельнозерновой или белой пшеничной)
• 4 стакана отрубей
  (если использовать муку Атта или цельнозерновую, то нет необходимости добавлять отруби, но эксперимента ради мы еще добавили отруби)
• 3 стакана кефира
  (или другого кисломолочного продукта)
• 1 стакан растительного масла
• 1 ч. ложка соды
• 1 ч. ложка соли

Приготовление хлеба на кефире, без дрожжей:

1. Подготовить все необходимые продукты. Мука “Атта” – это индийская цельнозерновая мука, которая традиционно используется для выпечки чапати  и содержит в себе все микроэлементы и отруби пшеничные.

   Продукты для выпечки цельнозернового хлеба без дрожжей
   

2. Все сухие продукты смешать вместе (муку, отруби, соль, соду).

   Сухая смесь для приготовления хлеба на кефире

3. Жидкие продукты смешать в отдельной чашке (кефир и масло растительное).

   Кефир и растительное масло

   Кефир с маслом

4. После этого влить кефирную массу в сухую.

   Замешивание теста на хлеб

5. Замесить мягкое тесто.

   Тесто на кефире для бездрожжевого хлеба

6. Разделать его на небольшие колобки. Моя подруга –  щедрая душа, слепила большого размера колобочки. Я бы сформировала наполовину меньше.

   Сформированные шарики теста

7. Поставить в предварительно нагретую духовку.  Выпекать при температуре 200 °С около 20 минут, затем перевернуть наши колобки и печь еще 10 минут.

   Хлеб на кефире (без дрожжей) готов
   

Вот такая красота. Хлеб получился рассыпчатым и вкусным. Попробуйте поэкспериментировать с мукой разного вида, будет получаться хлеб разного вкуса.

Бездрожжевой хлебушек с отрубями

УДАЧИ ВАМ, СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ!

P. S. Не забудьте подписаться на обновления, впереди еще будет много вкусных и полезных блюд.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Бездрожжевой хлеб — 9 рецептов приготовления дома

Бездрожжевой домашний хлеб: польза и вред

Тема «Польза и вред бездрожжевого хлеба» остается популярной не одно поколение. Недостатком и достоинством является его структура.

Из-за своей плотности и жесткости он прекрасно воздействует на ЖКТ и способствует работе мышц кишечника.

К основному положительному моменту можно отнести отсутствие дрожжей, и как следствие не наносится вред микрофлоре кишечника.

Что касается недостатков, то самым весомым можно считать специфический вкус. Люди привыкли к пышному и ароматному дрожжевому хлебу, его собрат без дрожжей имеет плотную структуру и потому будет почти в два раза меньше. По вкусовым же качествам бездрожжевая выпечка специфична, но не менее вкусна, чем хлеб обычный.

Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей

Рецепты заквасок бездрожжевого хлеба домашних условиях помогут изменить эту печальную картину и очистить тело от всего ненужного.

Домашняя выпечка

Рассмотрим плюсы мучных изделий, изготовленных на их основе:

1. Процесс пищеварения нормализуется. Хлебный мякиш обволакивает продукты и способствует лучшей усвояемости
2. Мышцы кишечника активизируются и находятся в тонусе
3. Все полезные вещества полностью усваиваются
4. Нормализуется микрофлора желудка
5. Повышается иммунитет, невосприимчивость к канцерогенам
6. Здоровые клетки тела обновляются
7. Снижается риск возникновения метеоризма
8. Отсутствие брожения благоприятно сказывается на энергетическом потенциале

Многие хозяйки решили взять ситуацию в свои руки и следить за составом самостоятельно. Если вы еще не знаете, как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, мы с радостью подскажем.

Постный бездрожжевой хлеб в духовке.

Некоторые хозяйки не имеют возможности или желания приобретать современную технику на кухню, и выпекают хлеб в духовке. При этом он не теряет своего уникального вкуса и пользы.

Состав компонентов для приготовления постного бездрожжевого хлеба:

• вода 1 стакан;
• мука 2 стакана;
• соль, сахар по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Первый шаг: делается закваска. Смешивается в емкости небольшое количество муки (30-40 гр) и кипяченой воды (1/4 стакана) и накрывается плотной тканью. На сутки смесь помещается в теплое место для получения закваски.
2. Второй шаг: по прошествии суток в закваску аккуратно вмешивается еще небольшое количество муки (грамм 50), и вновь убирается на 24 часа в тепло.
3. Третий шаг: замес теста. Закваска смешивается с остатками муки и теплой водой, добавляется сахар и соль. Тесто вымешивается до получения однородной массы.
4. Четвертый шаг: отдых теста. После замеса, тесто должно отдохнуть 2-3 часа.
5. Пятый шаг: выпечка. Тесто выкладывается в специальную форму и выпекается в духовке.

Приготовление:

1. С вечера мешаем закваску с 85 мл воды и 3 ст. ложки с горкой муки.(100 гр.) *У меня тесто получилось не очень жидкое, потому что закваска была гуще, чем обычно. Я не стала добавлять воды, оставила все так, как получилось
2. Убираем под пленку и оставляем при комнатной температуре до утра. *Можно поставить закваску и с утра в тепле 1,5 часа, если забыли или не успели с вечера

   
   

3. Сахар, соль, масло и муку всыпаем в опару и начинаем вымешивать миксером, подливая воды. *Начинаем замес.

   
   

4. Через 2 минуты.

5. Через 10 минут.

6. Через 15 минут.

7. Миску смазываем растительным маслом, тесто смазываем растительным маслом, укрываем пленочкой и убираем в теплое место. *Тесто мягкое, но не жидкое! Хорошо берется руками, смазанными маслом и не сильно уплывает

   
   Тесто как мягкая резина.

   
   Формируем колобок

   
   

8. Складываем 2 раза. Первый раз через час

9. Второй раз через 40 минут

10. Берем миску, застилаем тканью/полотенцем, обильно посыпаем мукой и перекладываем наше тесто “швом” вниз. Сверху присыпаем чуть мукой *Сформировать батон удобней на подпыленном мукой столе

11. Ждем полную расстойку в тепле, укрыв тесто сверху краями ткани *Может подняться за 40 минут, может уйти и час. Зависит от температуры

    
    

Готовим в мультиварке

Еще одним современным приспособлением для облегчения процесса готовки является мультиварка. Она способна выполнять такие же функции по выпечки, как и хлебопечка, за исключением первого этапа – замеса теста. Именно поэтому для приготовления бездрожжевого теста следует пройти все необходимые шаги как в случае с духовкой, только конечный этап, немного меняется — хлеб готовим в мультиварке. На вкус это не повлияет, однако приготовление станем намного комфортнее и проще. Изделие при этом точно не пересушится и не перепечется, потому что современное кухонное приспособление позволяет контролировать время выпекания.

Как сделать универсальную закваску?

Обычно закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях изготавливают один раз, а затем используют часть для нового замеса. Не забывайте периодически подкармливать ее.

Хлеб на закваске

Закваска «Вечная»:

1. День первый. Берем стакан муки и 100 гр. простой воды. Какая именно нужна (цельная, пшеничная, ржаная), выбирайте сами, от этого будет зависеть вид будущего изделия. Получается густая, «сметаноподобная» масса, которую нужно накрыть влажной тканью и положить в тепло, где ее никто не потревожит. Периодически аккуратно помешивайте (порядка пяти раз в сутки).
2. Подпитайте исходную массу. Добавьте еще столько же муки и воды. Внешний вид должен стать таким же, как в первый день. Помешивайте. Под конец дня появятся первые пузырьки. Это хорошо, процесс идет правильно.
3. Закваска активно растет в размерах, пенится и взбухает. Подкормите и опять положите в тепло.
4. Теперь разделите ее пополам. Первая часть пойдет в дело, а вторая — это ваш «вечный» запас на следующий раз. Вылейте остаток в стеклянную баночку, прикройте марлей, сложенной в несколько раз, и завяжите куском веревки (или закройте крышечкой с дырочками). Она должна дышать. В следующий раз, когда придет время печь, снова подкормите закваску, оставьте в тепле и повторите процесс.

Совет: перед началом выпекания дождитесь «пика формы» закваски. Это определяется количеством. Проследите, чтобы ее было приблизительно в два раза больше, чем после первоначального замеса.

Ржаной бездрожжевой хлеб

Можно рассмотреть в качестве примера приготовления ржаного хлеба. Ведь для него понадобится особый вид муки – ржаной. Сначала готовится бездрожжевая закваска, только муку используют ржаную и желательно грубого помола. В закваску добавляется вода комнатной температуры в количестве 1 литра, соль по вкусу и мука 800 грамм. Все вымешивают до получения однородной массы тягучей консистенции. Далее приготовленное тесто должно «подышать» пару часов и только после этого выпекаться в любом приспособлении – печь, мультиварка, духовка, хлебопечка. Для дополнительного вкуса и наполненности в тесто можно добавить семена кунжута, подсолнечника или льна.

Рецепт приготовления по-монастырски

Монастырский хлеб аппетитно пахнет и легко готовится. Единственный нюанс — заготовка самого теста длится 4 часа.

Также используется особая закваска.

• вода 800 мл;
• мука цельнозерновая 300 гр;
• мука ржаная 700 гр;
• соль 1 десертная ложка без верха;
• закваска;
• семечки (подсолнечные, тыквенные, заранее очищенные), изюм — по небольшой горстке.

В теплой воде растворить соль. Если есть деревянная ложка — кладем 2 ложки, если используются столовые, то 4. Очень важно, чтобы вода была немного теплой. Если семечки обжаривались — они должны заранее остыть.

Руками размешиваем эти продукты до однородного состояния. После можно добавлять муку. Перед применением ее нужно обязательно просеять. С цельнозерновой этого не получится, а ржаную можно легко просеять для того, чтобы пропиталась воздухом. Аккуратно замешиваем, раздавливая комочки. Сначала может казаться, что муки слишком много, но при длительном вымешивании тесто хорошо пропитается. Рекомендуется оставить на треть часа под полотенчиком — настояться.

Выкладываем на доску, посыпанной мукой, тесто. Оно получается тяжелым, густым. Когда при вымешивании оно перестанет прилипать к рукам, можно сформировать колобок, немного обвалять в муке, слегка отбить руками, подкидывая вверх. Иногда тесто отбивают об стол, но есть риск все вокруг покрыть мукой.

Готовый шарик кладем в миску, укрываем полотенцем, оставляем на 10 часов. Можно поставить все в духовку, не включая ее. За это время тесто поднимается. Далее раскладываем его по формам и отправляем печься при 180-ти градусах на час. После остужаем, достаем из форм, накрываем влажной салфеткой.

Важно! Цельнозерновая мука будет самой полезной.

Бездрожжевое тесто в домашних условиях

Хозяйки выделяют еще один рецепт бездрожжевого теста в домашних условиях. Его особенность заключается в добавлении растительного масла. Подходит для приготовления лепешек-пирожков с начинкой.

Распечатать рецепт

Универсальное бездрожжевое тесто

Кухня

Европейская

Время приготовления

1 час

Ингредиенты

• 0,5 кг Пшеничной муки
• 1-2 Куриных яйца
• 200 мл Теплой воды (40 градусов)
• 2 ст. л. Растительного масла
• Соль по вкусу

Кухня

Европейская

Время приготовления

1 час

Ингредиенты

• 0,5 кг Пшеничной муки
• 1-2 Куриных яйца
• 200 мл Теплой воды (40 градусов)
• 2 ст. л. Растительного масла
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Чтобы приготовить бездрожжевое тесто нужно просеять муку, посолить ее и вбить в нее яйца.
2. Затем добавляют воду и масло, тщательно перемешивая сначала ложкой. Руками нужно замесить крутое тесто и накрыть его полотенцем. Оставить на час. Бездрожжевое тесто на растительном масле в домашних условиях готово

Совет! Если из бездрожжевого теста вы желаете приготовить лепешки с начинкой, можно использовать обычную разогретую сковородку. Получится что-то вроде полезных пирожков.

Не забывайте всегда просеивать муку, тогда выпечка будет получаться воздушной

На кефире

Пышное и нежное тесто готовится на кефире:

• мука;
• кефир 1 стакан;
• соль 1,5 ч. л.;
• сахар 1 ст. л.;
• любое масло 50 гр;
• ½ ст. л. дрожжей;
• яйцо.

В емкость для теста вливаем кефир. В микроволновке или на водяной бане слегка греем масло (маргарин). Добавляем к кефиру, туда же отправляем сухие дрожжи, сахар и соль. Замешиваем все продукты до однородного состояния. Понемногу высыпаем муку, небольшими порциями, до тех пор, пока не получится сформировать небольшой шар, и оставляем подниматься на час-полтора.

Смазываем противень или форму маслом, а в отдельной емкости взбиваем для смазки яичко. На рабочую поверхность наливаем немного постного масла, выкладываем тесто и катаем толстую колбаску. Делим ее на 8 частичек, превращаем в небольшую лепешку и выкладываем на противень. В данный момент они будут небольшими, но в духовке они поднимутся.

Смазываем яичной массой и отправляем печься. Маленькие хлебушки быстро выпекаются — всего за 7-10 минут.

Традиционный ирландский содовый бездрожжевой хлеб

Интересный рецепт — ирландский, без вредных для здоровья дрожжей и из цельнозерновой муки.

• мука цельнозерновая и пшеничная — по 250 гр;
• простокваша 420 гр;
• полстакана изюма;
• 2 чайн. лож. соли;
• 1 чайн. лож. соды.

Перемешать все сухие ингредиенты, влить простоквашу и аккуратно перемешать тесто, чтобы все составляющие соединились, но, ни в коем случае не месить его.

Посыпать стол мукой, выложить тесто и придать ему желаемую форму. Противень посыпать мукой, поместить изделие. Аккуратно сделать надрезы на шарике и для украшения присыпать цельнозерновой мукой. Поставить в духовку на 200 градусов и печь 45 минут.

Бездрожжевой хлеб, в хлебопечке выпеченный

В последнее время всё чаще возникают споры о том, какой хлеб полезнее. Одни придерживаются того мнения, что выпечка без использования дрожжей является более полезной, поскольку дрожжи содержат грибы, имеющие свойство накапливаться в человеческом организме, ликвидируя полезную микрофлору кишечника, тем самым снижая иммунитет.

Регулярно употребляемые в пищу продукты брожения вызывают запоры и метеоризм, способствуют развитию мутаций клеток, запускают механизм образования опухолей. Именно поэтому рекомендуется выпекать бездрожжевой хлеб в хлебопечке, для которого используется специальная закваска, приготовленная самостоятельно.

Выпечка хлеба без использования дрожжей на сегодняшний день пользуется огромной популярностью у хозяек по многим причинам, например, наличие аллергии, неприятие специфического вкуса и запаха дрожжей и т. д.

Поскольку известно, что бездрожжевой хлеб (в хлебопечке его выпекать гораздо удобнее) готовится на основе закваски, необходимо знать, какой она бывает и как правильно делается. Так, она бывает из картофеля, кефира или йогурта. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Хлеб на закваске кефирной

Ингредиенты

Закваска (триста пятьдесят граммов): кефир, мука. Тесто: четыреста граммов муки, двести граммов воды, десять граммов соли, сахар по вкусу, масло растительное.

Кефир необходимо оставить в тёплом помещении на некоторое время для его прокисания, потом добавить муки до консистенции сметаны и оставить на сутки. По прошествии времени снова добавить немного муки, при этом консистенция должна получиться несколько гуще, и снова отложить на одни сутки. Теперь закваска готова.

В закваску добавляют все остальные ингредиенты и замешивают тесто. Выпекают бездрожжевой хлеб в хлебопечке.

Хлеб на минеральной воде

Ингредиенты: четыре столовые ложки отрубей, два стакана минеральной воды, четыре ложки масла растительного, полтора стакана муки грубого помола, полтора стакана муки пшеничной, пол-ложки тмина.

Минеральную воду смешивают с маслом, отрубями, тмином и мукой (грубый помол) и добавляют муку пшеничную, замешивают тесто, формируют из него хлеб, кладут на противень, предварительно смоченный водой, и выпекают пятнадцать минут, после чего огонь убавляют и пекут ещё минут двадцать. Готовое изделие заворачивают в полотенце и оставляют на один час.

Бездрожжевой хлеб (в хлебопечке выпеченный) на основе хмеля

Ингредиенты 

Закваска: один стакан шишек хмеля, два стакана воды, полстакана муки, одна столовая ложка сахара или мёда. Тесто: двести граммов молока, две ложки сахара, десять ложек закваски, мука, соль.

Хмель заливают водой и кипятят один час, затем настаивают восемь часов. После этого процеживают, добавляют муку и сахар, перемешивают, накрывают марлей и оставляют на одни сутки в тёплом месте.

Готовят опару. Для этого в молоко добавляют сахар, закваску и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто. Всё перемешивают и оставляют на два часа, после чего добавляют соль и муку и ставят на замес, если используется хлебопечка. Бездрожжевой хлеб, сделанный своими руками, получается намного вкуснее и ароматнее, чем магазинный. Далее нужно просто включить режим «выпечка». Если используется духовой шкаф, то изделие выпекают при высокой температуре сорок пять минут.

Таким образом, бездрожжевой хлеб, польза которого очевидна, на сегодняшний день пользуется большим спросом у потребителей.

Рецепт бездрожжевого хлеба » BigPicture.ru

Рецепты бездрожжевого хлеба, содержащего много витаминов и минералов, незаменимых для нашего здоровья, становятся сегодня все более популярны: всё больше людей начинают понимать пользу здорового сбалансированного питания. Например, известно, что продукты брожения негативно сказываются на здоровье человека — организм не может сопротивляться отрицательному воздействию извне, мы быстрее устаем, затрудняется пищеварение. Поэтому многие начинают исключать из своего рациона дрожжи в любом виде.

Чем полезен бездрожжевой хлеб?

Хлеб мы едим каждый день, ни для кого не является секретом, что обычно для его изготовления используют дрожжи. В магазинах сегодня можно найти бездрожжевой хлеб, но каковы гарантии, что его приготовили без них? Возможно, что пекарские дрожжи и не использовались, но часто вместо них используют «дикие» дрожжи, то есть делают опару на переработанных шишках хмеля, ивовых прутьях. Но это уже не настоящий хлеб без дрожжей.

Поэтому лучше печь хлеб самим. Так вы будете уверены, что все продукты натуральные, свежие, качественные, а значит, вы будете лакомиться полезным продуктом, испеченным собственными руками. Такой хлебушек хранится намного дольше, хотя вряд ли он задержится на столе — сметут моментально.

В нём намного больше полезных веществ, он содержит целлюлозу, а она улучшает перистальтику, быстрее усваивается, помогает нормализовать обмен веществ. Если у вас проблемы с желудком, то этот продукт будет вам на пользу из-за своей низкой кислотности, а так как в хлебе нет дрожжей, то и живот вздуваться не будет. Витамины группы В сделают кожу чистой, ногти — крепкими, волосы — сильными и здоровыми.

Бездрожжевой хлеб готовится на специальной закваске. Её делают на очищенной воде, молоке, кисломолочных продуктах, рассолах. Например, самая простая закваска на ржаной муке. Её надо приготовить заранее, часть использовать, а другую — оставить на следующий раз.

Рецепт приготовления

В глубокой ёмкости надо смешать в равных количествах муку и воду, можно взять по 300 г. Размешать очень тщательно, накрыть влажным чистым кухонным полотенцем, поставить на сутки в тёплое место без сквозняков. Несколько раз за это время помешайте. Скоро вы заметите появление маленьких пузырьков.

Через сутки надо добавить около 100 г муки и чуть воды, чтобы наша закваска стала по виду похожа на густую сметану. Также на сутки оставляем, не забывая перемешивать. На третьи сутки станет заметно, как закваска увеличилась в объёме, запузырилась. Опять добавляем муку, воду и оставляем, но наблюдаем. В момент, когда она увеличится раза в два, делим пополам — на одной части готовим тесто, другую выкладываем в баночку, накрываем крышкой с дырочками и помещаем на хранение в холодильник.

Если включить фантазию, то ваш домашний хлеб никогда не будет пресным или скучным. Есть масса рецептов, а перепробовать все вряд ли возможно, да и выбрать какой-то один сложно.

Геркулесовый хлеб на цельнозерновой муке

Полтора стакана тёплого молока выливаем в глубокую посуду, добавляем столовую ложку мёда, стакан цельнозерновой муки. Перемешиваем, накрываем полотенцем, ставим в тёплое место на 5–8 часов, пока не забродит. Затем измельчаем в блендере или кофемолке стакан геркулеса, всыпаем его в закваску, туда же отправляем ещё одну столовую ложку мёда, растительного масла и половину кофейной ложки соли. Хорошо вымешиваем, выкладываем в смазанную форму и выпекаем при высокой температуре около часа (зависит от духовки и формы, в которой печёте).

Хлеб на кефире

На кисломолочных продуктах хлеб готовится быстро, так как не требует долгой подготовки специальной закваски. Смешайте по полтора стакана ржаной и пшеничной муки, добавьте стакан овсяных хлопьев, кусочек сливочного масла (около 25 г), чайную ложку соли, половину чайной лодки соды. Всё хорошо перемешайте. Немного нагрейте 0,5 л кефира и понемногу вливайте в смесь, не спеша замешивая тесто. Выпекать в духовке при температуре 200оС полчаса (всегда проверяйте готовность выпечки зубочисткой).

Хлеб на рассоле. Рецепт от Life Reactor.

Всегда разный, неожиданный вкус бывает у хлебушка, приготовленного на рассоле. Берите тот, который у вас есть — капустный, огуречный, помидорный.

Нагрейте полтора стакана рассола, всыпьте чайную ложку соли и неполный стакан ржаной обдирной муки. Перемешайте и оставьте подниматься. Через полчаса всыпьте десертную ложку сахара и начинайте вымешивать тесто, добавляя понемногу пшеничную муку (приблизительно 2 стакана). Накройте тесто, оставьте в тепле подниматься. Когда оно увеличится, смочите руки растительным маслом и выложите тесто в форму, посыпьте кунжутом. Поставьте хлеб на расстойку в тепло, накрыв полотенцем. Через полчаса отправляем печься (при 190оС около 30 минут).

Очень просто готовятся пресные лепёшки на сковороде. В стакане воды размешайте ложку соли, всыпьте 2–2,5 стакана цельнозерновой муки, замесите тесто, оставьте на 2 минуты. Раскатайте тонкие лепёшки и подсушите на раскаленной сковороде по нескольку секунд с каждой стороны. Из такого количества теста должно получиться приблизительно 10 лепёшек. Они очень вкусны с овощами и зеленью. Если не хотите, чтобы лепёшки были хрустящими, просто сбрызните их водой.

Заварной хлеб

Быстро готовится заварной хлеб. Возьмите 7–8 столовых ложек готовой закваски, по чайной ложке соли и сахара, столовую ложку растительного масла, пол-литра кипятка. Постепенно всыпая муку, замесите некрутое тесто. Чтобы оно поднялось, оставьте в тепле на 2–3 часа. Выложите в форму и выпекайте при 180оС.

Диетический фитнес-багет

Подойдёт желающим похудеть. Замешиваете на 100 мл минеральной воды тесто, добавляя по половине стакана цельнозерновой пшеничной муки и обычной пшеничной муки, по 4 столовые ложки отрубей и растительного масла, половину чайной ложки соли, столовую ложку тмина. Оставьте отдыхать на 20 минут. Раскатайте в пласт толщиной меньше сантиметра, скатайте в рулет, уложите его на сбрызнутый водой противень и выпекайте 2 минуты при 200оС, а следующие полчаса — при 150оС. Достав багет из духовки, заверните его во влажное льняное полотенце. Через час можно наслаждаться диетическим цельнозерновым багетом.

Ничего сложного в том, чтобы печь бездрожжевой хлеб дома нет, зато вы всегда будете иметь свежий, полезнейший для здоровья продукт.

Еще больше интересных и полезных рецептов бездрожжевого хлеба можно найти в этой статье, а также прочитать о всех плюсах и минусах такой выпечки.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Быстрый бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях. Хлеб без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб – нынче модный продукт. А модный он, потому что в его составе отсутствуют дрожжи. Все мы наслышаны об их вреде для нашего здоровья, интернет буквально кишит роликами с призывами не использовать их в пищу, приводится множество доводов негативного влияния продуктов брожения на наш организм, так как состав сухих дрожжей далек от идеала и содержит в себе целый набор неизвестных ингредиентов, зачастую говорящий нам о низком качестве данного продукта.

Поэтому люди, которые думают, что выпечка должна быть не только вкусной, но и полезной, выбирают бездрожжевой хлеб.

Испечь его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Просто нужно запастись временем и терпением, так как тесту потребуется от 15 до 24 часов, для того чтобы самостоятельно подняться, без участия дрожжей. Пожалуй, это единственный недостаток бездрожжевого хлеба.

Счастливым обладателям хлебопечи проще. Этот замечательный прибор существенно экономит время, затрачиваемое на замес и выпечку. Приобрести эту чудо — машину можно в любом магазине бытовой техники. Но какую же выбрать? Рекомендовать конкретно какую-то модель – дело неблагородное, но для того, чтобы у вас была возможность самостоятельно выпекать бездрожжевой хлеб , обратите внимание на следующие параметры :

• 1. Чем больше программ, тем лучше (мало ли какой вам хлеб захочется приготовить в последствии, пусть в будущем у вас будет эта возможность).
• 2. Наличие отдельных программ для приготовления теста и выпечки.
• 3. Наличие книги рецептов (важно! Потому как рецептура приготовления в хлебопечках отличается).
• 4. Наличие смотрового окна (вам будет удобно наблюдать за замесом, не открывая крышку хлебопечи, что может негативно сказаться в дальнейшем на подъеме теста).
• 5. Наличие таймера (просто удобно. Дает вам возможность загрузить ингредиенты в хлебопечь с вечера, а к утру наслаждаться свежей выпечкой).

Ладно. Если хлебопечь у вас уже есть, можно приступать к готовке бездрожжевого хлеба. В контейнер засыпаем сто грамм пшеничной муки и триста грамм ржаной, добавляем к этой массе одну чайную ложку соли и две столовые ложки сахара, затем тщательно перемешиваем. Особо ленивые могут включить режим для замеса пельменей, длится он недолго, минут 15 – 20, но за это время сыпучая масса идеально перемешается. Можно смешать муку с солью и сахаром в отдельной таре, а потом пересыпать в хлебопечь, тут уж как вам будет удобнее. Добавляем к полученной массе немного воды и пару столовых ложек оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем до получения однородной массы без комочков. На данном этапе лучше воспользоваться программой замеса хлебопечи, это будет проще, чем вымешивать вручную. Собственно, все.

Далее ставим в теплое место для подъема, примерно на сутки. Можно выстаивать тесто в отдельной емкости, а потом перекладывать в контейнер хлебопечи и выпекать. Я оставляю его подниматься сразу в ведре для выпечки, чтобы не пачкать лишнюю посуду. После того, как хлеб достигнет пика своего подъема – выбираем режим «выпечка» и готовим его примерно 50 минут. После готовности достаем его из хлебопечи и оставляем остывать. Горячий хлеб вреден для здоровья, а вот теплый — нет. Тем более такой хлеб абсолютно натурален, не содержит в себе никаких дрожжей, улучшителей , химии и закваски. Очень полезный – ешь, да и радуйся!

Ещё каких-то несколько лет назад, чтобы побаловать себе свежеиспеченным домашним хлебом, нужно было провести на кухне минимум 2-3 часа. Сегодня, используя современные кухонные девайсы, все можно сделать куда проще и быстрее. Предлагаю призвать на помощь один из таких девайсов и испечь вкуснейший домашний бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт с использованием кефира и соды вместо дрожжей я открыла для себя совсем недавно. Перепробовав разные сочетания продуктов, нашла идеальный по составу и вкусу вариант. Готовить такой хлеб – одно удовольствие! Никакой возни с опарой или ожидания, когда же тесто таки поднимется. Даже замешивать тесто вам не придется, ибо всю «грязную» и трудоемкую работу сделает за вас чудо-машинка! От вас лишь требуется закинуть в чашку нужное количество ингредиентов в заданной последовательности, нажать пару кнопочек и дождаться свежего и ароматного хлеба! Уверяю, опасаться, что из-за отсутствия в тесте дрожжей, то хлеб получится плотным и больше похожим на теплый «кирпичик», нет ни малейшего основания. Как раз наоборот – этот бездрожжевой хлеб, приготовленный на кефире, приятно удивит вас своей хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем.

Ингредиенты:

• кефир – 320 мл,
• сода – 0,5 ч. л.,
• сахар – 2 ч. л.,
• соль – 0,5 ч. л.,
• масло оливковое (или любое растительное) – 2 ч. л.
• «Итальянские травы» (готовая смесь специй и приправ) – щепотка по вкусу,
• мука пшеничная – 400 г (плюс ещё горсть-две при необходимости).

Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке:

Берем контейнер от хлебопечки и вставляем мешалку. Далее отмеряем необходимые ингредиенты и закладываем их в такой последовательности. Сначала кефир.

Затем сода.

Сахар, соль.

Итальянские травы, оливковое масло.

И только затем мука.

Имейте в виду, что консистенция теста напрямую зависит от жирности и густоты кефира (у меня был густой), поэтому в процессе замешивания следите за работой хлебопечки и, если в этом будет необходимость, добавляйте ещё муки. Муку перед закладкой в контейнер обязательно просеиваем. Вот так просто.

Теперь ставим контейнер в хлебопечку и задаем подходящую программу выпечки (в зависимости от вашей модели хлебопечки). Программа может быть любой, как для дрожжевого хлеба, или можно поэкспериментировать с задачей на быстрой выпечке. Указываем вес будущей буханки и степень зарумянивания корочки. Хлебную корочку я предпочитаю светлую или среднюю, вес – 750 г.

Когда процесс замеса теста подойдет к концу, и начнется выпечка хлеба (это будет хорошо видно на табло вашей печки, обычно за 50 минут до конца программы), аккуратно делаем на буханке небольшие надрезы сверху. Надрезы эти – процедура совсем не обязательная, они делаются только для придания буханке более аппетитного внешнего вида. Поэтому, если вам особо некогда следить за хлебопечкой – не делайте, хлеб без них менее вкусным не станет. 😉

Как только хлебопечка издаст сигнал – хлеб готов! Даем ему немного остыть в контейнере, после чего вынимаем.

Подавать хлеб можно сразу, а можно нарезать его ломтиками и заморозить впрок. Очень удобно потом доставать по кусочку и разогревать в тостере или микроволновой печи.

Накрывая на стол, хозяйка первым делом нарезает хлеб. Без этого важного хлебобулочного изделия не начинается трапеза, будь то обед, завтрак или ужин.

Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда.

Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами.

Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим.

История возникновения хлеба

Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время.

В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели.

Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин.

Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась.

Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей.

Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки.

В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению.

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.

По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?

Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.

Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.

Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.

Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.

Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.

Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Вам понадобится: 0,185 кг муки; 0,165 мл молока; 10 г разрыхлителя; 1 яйцо; соль; щепотка сахарного песка; 25 г сл. масла.

Приготовление:

1. Масло размягчите и отправьте в чашу хлебопечки.
2. Добавьте остальные ингредиенты в такой последовательности: теплое молоко, яйцо, сахар с солью, мука с разрыхлителем. Теплое молоко быстрее активирует клейковину, поэтому подогреть продукт следует непременно.
3. На панели вашей кухонной «помощницы» выставьте режим: «Быстрая выпечка», определитесь с оттенком корочки и нажмите на кнопку «Старт».
4. Ожидайте приготовление хлеба в хлебопечке, занимаясь своими делами в другой комнате. Звуковой сигнал хлебопечки оповестит вас об окончании процесса.

Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта.

Рецепт хлеба на закваске

В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста.

Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды.

Этапы приготовления:

1. Ржаной хлеб в хлебопечке выпекается на закваске, на приготовление которой понадобится 5 дней.
2. Изюм промойте и измельчите в блендере. 2 Залейте его фильтрованной водой, добавьте мед и половину ржаной муки.
3. Взболтайте смесь, накройте банку влажной салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
4. Через день всыпьте 3 столовых ложки ржаной муки и 50 мл теплой воды – дрожжи нужно «подкормить».
5. То же самое проделайте еще 3 раза каждый день. Смесь должна напоминать тесто для оладий.
6. Вот теперь можно приступать к приготовлению хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки «Панасоник» отправьте стакан белой муки, затем 7 столовых ложек закваски.
7. Положите остальную муку, сахар, растительное масло, соду и соль.
8. На хлебопечке установите режим, который включает замешивание, поднятие теста и выпекание ржаной выпечки, и отправляйтесь отдыхать.

Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите.

Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте.

Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке

Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли.

Шаги приготовления:

1. Кунжут, отруби и семена льна отправьте на сухую сковороду и слегка обжарьте.
2. В чашу хлебопечки «Мулинекс» влейте кефир, постное масло и добавьте все сухие ингредиенты.
3. Выставьте на дисплее нужный режим и стартуйте.
4. Когда ржаной бездрожжевой хлеб на кефире испечется в хлебопечке, остудите его и лишь потом нарезайте на ломтики.

Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте.

Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба.

Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя.

• Замешивая тесто в хлебопечке, не пересолите его. Мало того, что готовое изделие будет невкусным, оно еще получится слишком сухим.
• Чтобы хлеб получился пышным, хорошо вымешивайте его. Однородная консистенция основы напрямую влияет на конечный результат.
• Горячий бездрожжевой хлеб в хлебопечке сбрызните водой и накройте полотенцем. Корочка станет мягче и не будет крошиться при нарезании.
• Изготовление заквасок потребует от хозяйки определенной сноровки:
• Бродить закваске нужно при температуре не ниже 20 градусов, иначе она не получится. Добавив ее в тесто, не ждите чуда, оно не поднимется.
• Оптимальный срок изготовления – 5 дней. Бездрожжевой хлеб на такой закваске получается ароматным, высоким и вкусным.
• Регулярно перемешивайте закваску деревянной лопаткой, чтобы обеспечить однородную консистенцию (как на фото).
• Готовую закваску закройте крышкой и храните в прохладном месте до следующего использования.
• Не стремитесь добавить закваску в большом количестве, кладите столько, сколько требует рецепт. Излишек повлияет на вкус, выпечка станет кисловатой.

Мой видео рецепт

Одни придерживаются того мнения, что выпечка без использования дрожжей является более полезной, поскольку дрожжи содержат грибы, имеющие свойство накапливаться в человеческом организме, ликвидируя полезную микрофлору кишечника, тем самым снижая иммунитет.

Регулярно употребляемые в пищу продукты брожения вызывают запоры и метеоризм, способствуют развитию мутаций клеток, запускают механизм образования опухолей. Именно поэтому рекомендуется выпекать в хлебопечке, для которого используется специальная закваска, приготовленная самостоятельно.

Выпечка хлеба без использования дрожжей на сегодняшний день пользуется огромной популярностью у хозяек по многим причинам, например, наличие аллергии, неприятие специфического вкуса и запаха дрожжей и т. д.

Поскольку известно, что бездрожжевой хлеб (в хлебопечке его выпекать гораздо удобнее) готовится на основе закваски, необходимо знать, какой она бывает и как правильно делается. Так, она бывает из картофеля, кефира или йогурта. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Хлеб на закваске кефирной

Ингредиенты

Закваска (триста пятьдесят граммов): кефир, мука. Тесто: четыреста граммов муки, двести граммов воды, десять граммов соли, сахар по вкусу, масло растительное.

Кефир необходимо оставить в тёплом помещении на некоторое время для его прокисания, потом добавить муки до консистенции сметаны и оставить на сутки. По прошествии времени снова добавить немного муки, при этом консистенция должна получиться несколько гуще, и снова отложить на одни сутки. Теперь закваска готова.

В закваску добавляют все остальные ингредиенты и замешивают тесто. Выпекают в хлебопечке.

Хлеб на минеральной воде

Ингредиенты: четыре столовые ложки отрубей, два стакана минеральной воды, четыре ложки масла растительного, полтора стакана полтора стакана муки пшеничной, пол-ложки тмина.

Минеральную воду смешивают с маслом, отрубями, тмином и мукой (грубый помол) и добавляют муку пшеничную, замешивают тесто, формируют из него хлеб, кладут на противень, предварительно смоченный водой, и выпекают пятнадцать минут, после чего огонь убавляют и пекут ещё минут двадцать. Готовое изделие заворачивают в полотенце и оставляют на один час.

Бездрожжевой хлеб (в хлебопечке выпеченный) на основе хмеля

Ингредиенты

Закваска: один стакан два стакана воды, полстакана муки, одна столовая ложка сахара или мёда. Тесто: двести граммов молока, две ложки сахара, десять ложек закваски, мука, соль.

Хмель заливают водой и кипятят один час, затем настаивают восемь часов. После этого процеживают, добавляют муку и сахар, перемешивают, накрывают марлей и оставляют на одни сутки в тёплом месте.

Готовят опару. Для этого в молоко добавляют сахар, закваску и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто. Всё перемешивают и оставляют на два часа, после чего добавляют соль и муку и ставят на замес, если используется хлебопечка. Бездрожжевой хлеб, сделанный своими руками, получается намного вкуснее и ароматнее, чем магазинный. Далее нужно просто включить режим «выпечка». Если используется духовой шкаф, то изделие выпекают при высокой температуре сорок пять минут.

Таким образом, бездрожжевой хлеб, польза которого очевидна, на сегодняшний день пользуется большим спросом у потребителей.

Ввиду пагубного влияния дрожжей на организм, сегодня большую популярность приобретает бездрожжевой хлеб. Он не только быстро и вкусно готовится в хлебопечке, но и положительно сказывается на здоровье всего организма. Если вы успели купить хлебопечку, но еще не успели ее испытать, мы расскажем вам, как испечь бездрожжевой хлеб.

Бездрожжевой хлеб — залог здоровья организма и красоты тела

Помимо того что с хлебом еда становится более сытной, в нем содержится еще и масса полезных веществ. Например, 50% от массы каждой булки — это усвояемые углеводы, которые компенсируют человеку до 58% суточных затрат энергии. Клетчатка и гемицеллюлозы, содержащиеся в продукте, усиливают перистальтику кишечника. Хлеб пополняет организм человека витаминами В, В1 и В2. Важен он и как источник минералов. При этом, чем ниже сорт муки, тем полезнее продукт. И ржаной бездрожжевой хлеб, рецепт которого вы найдете ниже, будет намного полезнее, чем такой же хлеб из пшеничной муки высшего сорта.

Преимущества бездрожжевого теста

Собственно, в дрожжах, а точнее, в их отсутствии или присутствии и заключается отличие привычного нам магазинного хлеба от домашнего, испеченного своими руками в хлебопечке. В этом же заключается и основное преимущество: бездрожжевой хлеб лишен недостатков дрожжевого.

Дрожжи оказывают отрицательное воздействие на организм человека. Приготовленные на дрожжевом тесте хлебопекарные изделия вызывают вздутие живота, несварение желудка и прочие проблемы желудочно-кишечного тракта. «Я ем каждый день хлеб, и у меня нет ничего подобного!», — скажете вы. Но не стоит забывать, что у кого-то организм крепче, а значит, и побочные эффекты наблюдаются реже или спустя длительное время. Организм человека привыкает к определенным продуктам, но это не значит, что он не нуждается в полезном и правильном питании.

Бездрожжевой хлеб выпускать в массовое производство просто невыгодно, у него сложнее процесс приготовления, он незначительно тверже дрожжевого и обладает не привычным для нас вкусом. Однако польза хлеба, испеченного на закваске, бесспорна. Если вы начнете употреблять в пищу только бездрожжевое тесто, то сразу ощутите изменения в работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря своей грубости и плотности такой хлеб приводит в работу все мышцы пищеварительного тракта, вызывает активную работу кишечника, за счет чего стенки тонизируются и становятся крепче. Он не вызывает газообразования, как дрожжевой хлеб, а значит, в течение дня вы будете чувствовать себя замечательно. Готовится же бездрожжевой хлеб в домашних условиях очень быстро, поэтому не приготовить его хотя бы раз, чтобы попробовать и ощутить разницу — это большой промах!

Рецепты

Преимущество бездрожжевого хлеба в хлебопечке заключается и в том, что его могут есть те, чей организм не в состоянии переносить дрожжевую выпечку. Именно для любителей пышных булочек и ароматного свежего хлеба, а также тех, кто заботится о своем здоровье, мы предлагаем рецепты теста, в приготовлении которого не используются дрожжи.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке с кунжутом и отрубями

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 1 ст.;
• пшеничная мука — 1 ст.;
• крупа овсяная — ¾ ст.;
• любой кисломолочный продукт на усмотрение — 1,5 ст.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• патока/мед — 1 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• кунжут, отруби и семена льна — по 3 ст. л.

Способ приготовления:

Приятного аппетита!

Обычный бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Ингредиенты:

• молоко — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1/6 ст.;
• мука — 1/3 ст.;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Все смешать, поместить в хлебопечку и ждать, когда домашний румяный хлеб будет готов.
2. Преимущество этого рецепта заключается в том, что он очень прост и легок в использовании. К тому же по данному рецепту хлеб готовится максимально быстро, потому что вы не тратите время на отдельное замешивание ингредиентов.

Классический рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки

Ингредиенты:

• закваска — 1/3 ст.;
• соль — ¾ ч. л.;
• вода — 1 ст.;
• мука пшеничная — 2 ст.;
• ржаная мука — 1 ст.

Приготовление:

1. Приготовить закваску (4-5 ст. л. муки плюс вода).
2. Смешать все ингредиенты.
3. Добавить муку и хорошо перемешать.
4. Поместить в хлебопечку и выпекать до готовности.

В результате вы получите настоящий бездрожжевой хлеб на закваске, почти такой же, которым довольствовались наши предки. Закваска для бездрожжевого теста готовится долго, но совсем несложно: достаточно смешать 4-5 ст. л. муки с водой до консистенции жидкой сметаны и настаивать определенное время.

Рецептов бездрожжевого хлеба для хлебопечки довольно много, каждая хозяйка выбирает себе инструкцию на свой вкус. Не исключено, что вам придется долго экспериментировать и каждый раз испытывать новые рецепты, пока не найдете свой идеальный способ выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке.

Основные плюсы приготовления в хлебопечке заключаются в том, что она печет быстро, вкусно, температура в ней заранее предусмотрена такая, чтобы хлеб не подгорел и при этом идеально пропекся, а на поверхности образовалась аппетитная и хрустящая золотистая корочка.

рецепты с дрожами и без, а также особенности основы на газированной воде

Это универсальное блюдо, которое любят взрослые и дети. Хотя вкусы у всех разные, эта еда, может учитывать любые предпочтения. А ачинается все с теста для пиццы на минеральной воде! Вам непременно нужно попробовать этот рецепт с дрожжами либо без них!

Pizzarini

Тесто для пиццы на минералке: рецепты с дрожами и без, а также особенности основы на газированной воде

 

Пицца – это великое кулинарное изобретение, которое быстрыми шагами распространилось по всему миру, благодаря возможности проводить с блюдом разные эксперименты и добиваться новых, необычных вкусов.

Основой для классической итальянской пиццы является лепешка из пшеничной муки; но многие повара, проявляя изобретательность, предлагают вниманию гурманов новые способы приготовления популярного в России блюда. Одним из необычных видов основы является тесто, приготовленное на минеральной воде.

Рецепты на минеральной воде

Из теста, замешанного на обычной минеральной газированной воде, можно сделать тонкую основу для пиццы, которая после приготовления мало чем будет отличаться по вкусу от основы, приготовленной на дрожжах.

Тесто на минеральной воде можно раскатать очень тонким слоем, а после выпекания оно получится внутри мягким, а бортики будут хрустящими.

Без дрожжей

Этот вариант теста для пиццы понравится людям, которые предпочитают блюдо, где меньше хлеба и больше начинки.

 

Ингредиенты

 

Шаблоном для измерения нормы продуктов нужно принимать стакан объемом 200 мл.

 

• Минеральная вода с газом (без солей) – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• оливковое или нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст. ложки;

• соль, сахар, сода по 0,5 ч. ложки;
• мука – 3 полных стакана.

Приготовление

1. Просеянную муку 2 стакана смешать с солью, сахаром и содой.
2. В отдельной емкости соединить яйцо, минералку и растительное масло.
3. При помощи блендера соединить обе смеси.
4. Полученная масса должна быть однородной, без комочков. Последний стакан муки вмешивается руками. Тесто должно получится в меру упругим и эластичным. Если муки не хватает, можно добавить еще 0,5 стакана, но не больше; сильно забитое мукой тесто получится твердым.
5. Сделать из теста шарик и положить на 20 минут в полиэтиленовый пакет.
6. По истечении указанного времени можно приступать к созданию “пиццы”.

Тесто на минеральной воде подойдет для приготовления кулинарных изделий с несладкой начинкой.

Из такого теста получится вкусная пицца с начинками из ветчины, копченой колбасы или отварного мяса. Тонкие колечки томатов или соленых огурцов сделают блюдо сочным, а свежий базилик придаст экзотический аромат. Самым подходящим станет красный соус.

С дрожжами

Воздушное дрожжевое тесто на газировке дополнит вкус начинки, что отличает его от других пресных вариантов приготовления основы для пиццы.

Ингредиенты

• газированная минеральная вода без соленых примесей – 330 мл;
• пахучее растительное масло (можно оливковое) – 3 ч. ложки;
• пшеничная мука – 450-500 г;

• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ч. ложки;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Минеральную воду с газом комнатной температуры смешать с сахаром и дрожжами, поставить в теплое место на 15 минут. На поверхности жидкости должна появиться коричневая пенка.
2. Муку нужно просеять, так как дрожжевое тесто любит кислород.
3. Вымесить пластичную массу, соединив все ингредиенты.
4. Емкость с тестом поместить в теплое место на 1-1,5 часа, после чего можно приступать к выпеканию.

Тесто, замешанное на минеральной воде с добавлением дрожжей, хорошо поднимается, пицца получается пышной и нежной. Начинка к такому тесту подойдет любая. Соус можно использовать острый томатный, белый или розовый.

Розовый соус можно получить, соединив майонез и кетчуп.

 

А базилик или укроп придают блюду свежий неповторимый вкус.

 

Самое вкусное итальянское блюдо получится у тех хозяек, которые не поленятся приготовить соус для пиццы самостоятельно. Но не беда, если для этого нет времени; потрясающий результат ждет и в случае использования готовых соусов.

Тесто на минеральной воде с дрожжами и без дрожжей готово к выпечке сразу, пицца будет вкусной; но если есть возможность выдержать его некоторое время в теплом месте, то результат будет еще лучше.

 

Вам помогла статья?

10 раз уже помогла

Похожие рецепты

Следует ли использовать очищенную воду для приготовления хлеба? — Knead Rise Bake

Если вы потратили какое-то время в Интернете на поиск рецептов хлеба, вы, возможно, видели, что многие требуют очищенной воды или воды без хлора. Но когда я в последний раз проверял, в книгах по истории нет упоминания о существовании бутилированной воды, когда первые египтяне варили королевский хлеб фараона. Когда вода из-под крана вылилась вместе с водой из ванны?

Я хотел знать, действительно ли есть разница в конечных хлебах в зависимости от источника воды.Как выясняется, источник воды может иметь значение только в экстремальных обстоятельствах или при работе со стартерами. При выпечке хлеба наиболее важным фактором контроля качества воды являются химические вещества, используемые для ее очистки. Уровень хлора здесь является наиболее важным фактором, поскольку он может замедлить или прекратить брожение. Однако большинство источников приходят к выводу, что уровней хлора, присутствующего в водопроводной воде почти в каждом крупном промышленно развитом городе, недостаточно, чтобы отрицательно повлиять на активность коммерческих дрожжей.Фактически, тест, проведенный Modernist Bread, показал почти отсутствие различий в нескольких рецептах хлеба с использованием нескольких типов воды. Они даже провели тест с закваской и не обнаружили заметной разницы. Короче говоря, из большинства источников воды можно получить качественный хлеб.

Думаю, мое раннее сравнение с Египтом было немного несправедливым, поскольку уровень хлора их не беспокоил. Но, тем не менее, похоже, что вы будете в порядке, используя практически любой источник чистой воды, к которому у вас есть доступ, при использовании коммерческих дрожжей.И я должен четко сказать, что я в первую очередь говорю о коммерческих дрожжах. Если вам интересно узнать о стартере, исследования по этому вопросу гораздо более неоднозначны, и форумы полны дебатов с обеих сторон. Но, если вы хотите немного пообщаться со мной по этому поводу, мы можем найти здесь общий язык. Давайте поговорим о том, что именно хлор делает с нашим хлебом и почему мы можем избегать водопроводной воды или нет.

Почему хлор может быть плохим для хлебопечения

В США с начала 1900-х годов хлор использовался для уничтожения вредных бактерий в питьевой воде, что, к сожалению, также убивает полезные бактерии.Как он убивает или нейтрализует бактерии, все еще обсуждается. Одно из самых известных убеждений состоит в том, что хлор разрушает клеточные стенки, что прекращает способность бактерий функционировать. Что действительно известно исследователям, так это то, что хлор не является селективным и практически не контролируется, кроме дозировки. Это означает, что он реагирует на все бактерии, с которыми вступает в контакт, и уничтожает или наносит вред любым бактериям, если у него есть надлежащая сила для этого.

Поскольку коммерческие дрожжи представляют собой изолированные бактерии, а стартеры собирают бактерии в воздухе, они могут быть уничтожены хлором.Почти все характеристики хлеба, которые мы знаем и любим, либо создаются, либо развиваются в процессе ферментации, происходящей из-за бактерий.

Почему хлор в водопроводной воде Вероятно Не опасен для коммерческих дрожжей

Как и все вещества, хлор имеет эффективный порог дозировки. Например, витамин С может быть вредным и токсичным для человека в чрезвычайно высоких дозах. Тем не менее, умеренные дозировки полезны для хорошего здоровья.Дозировка хлора в водопроводной воде контролируется, чтобы нейтрализовать бактерии, присутствующие в источнике воды, но не было показано, что он достаточно эффективен, чтобы эффективно повредить бактерии, с которыми источник воды контактирует. Вот почему многие городские организации здравоохранения требуют, чтобы коммерческие помещения чистили посуду отбеливателем (отбеливатель является жидкой формой хлора). Хлор, присутствующий в воде, недостаточно силен, чтобы быть антибактериальным средством в большинстве случаев.

Коммерческие дрожжи были выделены и отобраны, потому что они хорошо реагируют в большинстве сред.Считается, что это устойчивые бактерии, от которых нелегко избавиться. Чтобы повредить его, потребуется более высокий уровень хлора, чем обычно используется в водоочистных сооружениях.

Кроме того, на нескольких тестовых кухнях тестировали водопроводную, жесткую, дистиллированную и фильтрованную воду. Каждый тест, который я читал, показывает, что нет заметной разницы ни в процессе ферментации, ни в готовом хлебе. В некоторых ситуациях, например, в упомянутом выше тесте «Модернистский хлеб», здесь даже использовались закваски.Однако многие считают, что закваски менее устойчивы, чем коммерческие дрожжи, и в целях безопасности часто рекомендуется избегать водопроводной воды.

Противоречивая информация

Несмотря на то, что тесты были проведены, и научная литература, кажется, свидетельствует об обратном, в Интернете есть множество отчетов владельцев пекарен и любителей, которые предполагают, что их вода действительно влияет на конечный продукт. Я был бы последним, кто предположил бы, что исследования важнее личного опыта.Особенно исследования, которые даже не дают окончательных выводов о том, как работает хлор, с самого начала. У меня определенно может быть сильная воля, некоторые могут сказать, что я упрямый, что означает, что в конце концов я собираюсь сделать то, что я испытываю, правдой. По моему опыту, использование водопроводной воды не привело к негативным последствиям, поэтому мы продолжаем ее использовать.

ОДНАКО, у меня также нет стартера старше 10 лет. Я слышал о закусках, которые передавались из поколения в поколение. Я сделал бы все, что мог, чтобы реликвия продолжала жить, и переход на фильтрованную воду был бы довольно простым шагом, чтобы добавить душевного спокойствия.

Что делать, если я подозреваю, что хлор причиняет вред?

Если вы подозреваете, что хлор наносит вред вашему тесту, вы можете сделать несколько вещей.

1. Начните использовать воду в бутылках — если вы не возражаете против дополнительных расходов, вы можете начать использовать воду в бутылках, как это предлагают многие рецепты. С этим вариантом ваше тесто будет в безопасности.
2. Купите фильтр для воды — опять же, если вы не возражаете против расходов, многие фильтры, представленные сегодня на рынке, достаточно эффективно удаляют достаточно хлора, чтобы уберечь от вреда бактерии из теста.Просто дважды проверьте, фильтрует ли он хлор.
3. Кипятите воду — кипячение воды позволит снизить уровень хлора, что даст вам воду, не содержащую достаточно хлора. Только не забудьте дать воде остыть до температуры менее 120 градусов по Фаренгейту, так как дрожжи начнут умирать при температуре выше этой.
4. Проверьте свое средство для мытья посуды на наличие отбеливателя и других антибактериальных веществ — на самом деле это могут быть моющие средства, используемые на ваших прилавках / посуде, играющие роль в плохом тесте, а не вода из-под крана.

Связанные вопросы

Могу ли я использовать водопроводную воду для закваски?

Закваска производится из закваски, что обычно означает, что коммерческие дрожжи не используются. Процесс ферментации развивается естественными бактериями и организмами, которые присутствуют в окружающей среде (присутствующими в воздухе и в муке). Мы слышали о множестве ситуаций, в которых пекари используют воду из-под крана для закваски, но также слышали о ситуациях, когда их закваска замедлялась или даже прекращалась из-за воды из-под крана.В большинстве стартовых рецептов требуется очищенная вода не только для обеспечения безопасности, но и для контроля вкуса.

Почему для приготовления хлеба используется теплая вода?

Хотя во многих рецептах хлеба часто требуется теплая вода, в этом нет необходимости. Основная причина использования теплой воды — активировать дрожжи и ускорить процесс брожения. Это сокращает время, необходимое для подъема теста. Это связано с тем, что дрожжи становятся более активными по мере прогрева.Кроме того, одна из причин замешивания теста — повышение внутренней температуры теста для лучшего повышения. Теплая вода ускоряет процесс и может ограничить время замешивания. Это особенно актуально для активных сухих дрожжей, что удивительно, но иногда им сложно активироваться. Использование теплой воды помогает этому.

Газированная вода делает пищу светлее — Chicago Tribune

В ярком свете кухонь ресторанов повара тянутся к бутылкам с газированной водой не только для охлаждения горла.Эти крошечные пузырьки, которые жалят и танцуют на языке, также придают приподнятость лапше и клецкам, хрустящую корочку — темпура, приподнятость — соуса и едкое отношение к десертам. Готовить с газированной водой почти так же весело, как с шампанским, но это намного дешевле.

Углекислый газ является мощным веществом, искрящим воду на протяжении всей истории — от древних минеральных источников до диетической колы — а также способствовал появлению хрупкого суфле и мускулистого хлеба. Дрожжевой хлеб поднимается вверх, потому что тесто улавливает СО2, образующийся при брожении.

Осветляющий эффект газированной воды в тесте еще более очевиден, по словам Кевина Райана, ученого-кулинара из Университета Иллинойса в Урбане. Когда газированная вода добавляется в тесто или жидкое тесто, ее пузырьки создают воздушные карманы (задерживая при этом капли воды), которые расширяются под действием тепла, придавая конечному продукту более легкую текстуру.

Пузырьки имеют решающее значение, сказал Райан: Если бы не они, пар, образующийся при закипании воды в тесте, мог бы просто улетучиться, оставив готовое тесто плоским.В отличие от пены из яичного белка, которой сложно найти место в густом тесте, газированная вода легко перемещается, обеспечивая равномерное распределение устойчивых пузырьков, которые остаются до тех пор, пока жар варки не установит их на место.

Эффект разрыхления от углекислого газа в тесте, конечно, мимолетен. Чтобы сохранить его сверкающий характер даже в краткосрочной перспективе, вода должна быть очень холодной (малейшее повышение температуры снижает способность жидкости удерживать газ), а бутылка открыта непосредственно перед использованием для поддержания уровня углекислого газа.

Для повара это означает, что время имеет существенное значение: как только содержимое больше не находится под давлением, охлажденная вода должна быстро впитаться в тесто. Осторожно складывать вручную. Тесто, приготовленное на газированной воде, имеет окно максимальной производительности около 15 минут, прежде чем эффект пузырьков уменьшится.

Тесто и жидкое тесто, залитые ложкой в ​​кипящую жидкость или жир и приготовленные быстро, приносят больше пользы от приготовления с газированной водой, чем макаронные изделия, которые нарезаны, раскатаны или заморожены перед приготовлением, говорят эксперты в области пищевых продуктов.Все дело в сроках. Углекислый газ в газированной воде дает больше, чем просто шипение. Его разбавленная углекислота также снижает pH воды, делая ее освежающе кислой. Вкус ощущает эту кислотность как освежающую; тесто воспринимает это как размягчитель.

О влиянии кислоты на тесто ходят легенды: по этой причине победители конкурса 4-H добавили уксус в тесто для пирогов. В частности, в мягком, свежем тесте, таком как креплах или шарики из мацы, можно рассчитывать на сочетание разрыхлительного и осветляющего эффекта газированной воды, чтобы придать ему вкус.

Карбонизация может происходить во многих местах, от термальных источников и артезианских скважин до огромных газовых баллонов. Хотя некоторые критики говорят, что промышленная карбонизация жесткая и невкусная, в конечном итоге именно количество газа делает одну воду приятнее для питья, чем другую (как правило, чем меньше, тем лучше). Если блестки пронизаны минералами, вкус и pH воды также изменятся.

Зельцеровская вода, представляющая собой очищенную водопроводную воду с высоким уровнем газирования, агрессивно шипучая во рту, но она имеет свое место в кулинарии.

Многие повара используют газированные минеральные воды, такие как Perrier, San Pellegrino и Gerolsteiner, карбонизация которых происходит естественным образом в самой подземной воде и которая разливается в бутылки прямо у источника. Помимо пузырьков, в этих водах есть растворенные твердые вещества и минералы, а также разные уровни pH — все это может повлиять на вкус.

В рецепте пельменей здесь я предпочитаю Perrier или Gerolsteiner другим водам. В этих водах немного больше шипения, чем в Pellegrino, они усиливают заквасочные свойства, а остаточные минералы придают мягкую естественную сладость пельменям, чего не может предложить простая газированная вода, подобная Poland Springs.Сильно заряженная сельтерская вода в этом рецепте не подошла: преимущества закваски не были лучшими, а вкус пельменей явно хуже.

Так что откройте свою любимую воду и экспериментируйте. Готовить на газированной воде — все равно что быть ученым или фокусником в течение дня.

Жареный чеснок и клецки Чеддер

Время приготовления: около 2 часов

Время приготовления: 5-7 минут

Выход: 20 клецек

Подавайте эти маленькие клецки горячими с тушеной зеленью, тушеной говядиной или куриным мясом в бульоне. овощной суп.

1 головка чеснока

1 чашка муки

2 столовые ложки свежего измельченного шалфея

1/4 чайной ложки копченой паприки

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

2 столовые ложки несоленого масла плавленое, слегка охлажденное

1 большое яйцо

3-4 столовые ложки очень холодной газированной минеральной воды

8 стаканов воды

1 1/2 унции острого сыра Чеддер, нарезанного 20 кубиками 1/4 дюйма

1.Духовку разогреть до 300 градусов. Отрежьте заостренный конец головки чеснока; обернуть голову фольгой. Жарьте до мягкости и золотистого цвета около 90 минут. Выдавить чеснок в миску. Смешайте сухие ингредиенты и 1 столовую ложку обжаренного чеснока (оставьте чеснок для другого использования) в кухонном комбайне; кратко пульсируйте, чтобы объединить.

2. В небольшой миске перемешать масло и яйцо. Добавить в процессор; пульс, пока хорошо не сочетается. Превратите в миску для смешивания. Добавьте минеральную воду; аккуратно сложите, пока тесто не станет мягким и липким.Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой; остыть 10 минут.

3. Тем временем нагрейте 8 чашек воды в сотейнике или сковороде шириной 10 дюймов и глубиной 3 дюйма. Слегка сбрызните рабочую поверхность водой или маслом. Поднимите 2 чайные ложки теста, используя 2 вилки, смоченные в холодной воде; бросьте его на запотевшую поверхность. Смочите пальцы холодной водой; слегка вдавите сырный кубик в центр, немного приподняв тесто, чтобы получился заостренный верх. Продолжайте с тестом и сыром, пока не получите 20 клецок.

4. Добавьте соль в кипящую воду.Смочите пальцы; быстро бросьте пельмени по одному на сковороду. Убавьте огонь до минимума. Готовьте пельмени на слабом медленном огне, при необходимости ослабляя со дна сковороды и время от времени переворачивая вилкой, пока они не всплывут вверх, а внутренности не станут похожи на мягкий испеченный хлеб при тестировании, 5-7 минут. Переложите клецки шумовкой на бумажные полотенца, чтобы они ненадолго высохли.

Информация о питании на пельмени:

45 калорий, 42% калорий из жира, 2,1 г жира, 1,2 г насыщенных жиров, 14 мг холестерина, 160 мг натрия, 5.2 г углеводов, 1,5 г белка, 0,3 г клетчатки

Skordalia

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 3 часа

Выход: 2 1/2 чашки

Это классическое греческое блюдо, подается с жареными овощами и треугольники из лаваша, адаптировано из ресторана Molyvos в Нью-Йорке.

2 унции (3/4 стакана) бланшированного нарезанного миндаля

2 больших зубчика чеснока

1 большая запеченная картошка, около 10 унций, неочищенная, запеченная до готовности

1 чашка оливкового масла

3-4 столовые ложки свежего лимонного сока

От 1/2 до 3/4 стакана очень холодной газированной воды или сельтерской воды

Соль

1 1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

1.Поместите миндаль в контейнер для кухонного комбайна; пульсировать до мелкой нарезки. Добавьте чеснок; пульсируйте, пока смесь не станет очень хорошей.

2. Быстро очистить и четверть картофеля, пока он еще очень горячий. Переложите в пищевую мельницу или рисер, расположенный над чашей кухонного комбайна; измельчить картофель в миндальную смесь. Кратковременно взбейте смесь.

3. Добавьте оливковое масло медленной струей во время пульсации кухонного комбайна. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока; залить газированной водой или минеральной водой, пока соус не станет очень белым с консистенцией легкого картофельного пюре.Добавьте еще воды, если она слишком густая. Приправить солью и перцем; при желании добавьте еще лимонного сока. Не перерабатывайте. Охладите 3 часа или на ночь.

Информация о питании на 1/4 чашки:

235 калорий, 92% калорий из жиров, 25 г жиров, 3,1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 3 мг натрия, 3,2 г углеводов, 1,9 г белка, 1,3 г клетчатки

Пивной содовый хлеб — только на хлеб

Временная шкала 0:55

Содовый хлеб — это весело, так как до еды меньше часа.Вам понадобится только миска, лопатка, сито, мерный стакан / ложки и форма для хлеба 8,5 × 4,5 дюйма. Если вы новичок в приготовлении хлеба, это отличный рецепт для начала.

Этот рецепт разработан для использования с любыми газированными напитками, такими как пиво или газированная минеральная вода. Я экспериментировал с тем, что я называю «приготовлением пива», аналогично концепции приготовления вина или хереса. Безалкогольное / слабоалкогольное пиво является хорошим вкусовым агентом, но при этом не приносит больших доходов. Красное пиво «Выбор президента» стоит около доллара.50 банок против нескольких долларов за настоящее пиво. Мне было интересно посмотреть, подойдет ли газированная минеральная вода. Результат больше похож на бисквит. Пиво добавляет 3 грамма (3/4 чайной ложки) сахара и солода. Соль в минеральной воде настолько мала, что не влияет на конечный вкус.

Советы по приготовлению отличного содового хлеба.

1. Необходимо просеять: Он взбивает муку и смешивает сухие ингредиенты.

   Измерение и просеивание

2. Скорость: Я привык делать дрожжевой хлеб там, где лучше не торопиться.С содовым хлебом фаза смешивания должна длиться максимум две минуты. По мере перемешивания углекислота теряется.
3. Разогреть духовку: Разогреть духовку нужно время. Отмерьте ингредиенты, просейте и приготовьтесь, но не добавляйте пиво / оливковое масло, пока духовка не будет готова.

Пивной газированный хлеб

Автор: Baker Rich из OnBreadAlone.com

Тип рецепта: содовый хлеб

• Мука — Универсальные 2½ стакана (325 г)
• Сахар — 1 TBSP (13 г)
• Разрыхлитель — 1 TBSP (14 г)
• Пищевая сода — ½ чайной ложки (4 г)
• Соль — ¼ чайной ложки (1 г)
• Пиво или газированный напиток — 12 унций (355 г)
• Оливковое масло — 2 TBSP (27 г)

1. Покрытие 8.Форма для выпечки 5х4,5 дюйма с кулинарным спреем, маслом или сливочным маслом.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C / газ 6).

1. Поместите сито в чашу миксера и добавьте сухие ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль).
2. Просейте в миску.
3. Налейте пиво и оливковое масло.
4. Перемешайте до однородного состояния.
5. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
6. Выпекайте 45 минут до золотисто-коричневого цвета или пока термометр, вставленный в центр, не покажет не менее 190 ° F (88 ° C).
7. Остудить на решетке.

3.5.3229

Содовый хлеб любит стареть. В горячем виде из духовки получается чудесная хрустящая корочка. Через 12 часов корочка размягчается, а мякиш твердеет. Этот хлеб хорошо поджаривается.

Сноска: Я нашел хлеб, приготовленный с пивом, вкуснее хлеба с минеральной водой. Проблема с последним в том, что ему не хватает вкуса. Солод, хмель и сахар в пиве придавали ему вкусовые нотки.

Пивной содовый хлеб

Настоящая вода, четвёртая в «Реальной 7»

Настоящая вода Наша четвертая «Реальная 7» — это вода. Во-первых, мы должны признать, что вода, которая выходит из вашего крана, имеет множество проблем. Одна из самых больших проблем водопроводной воды для закваски — это хлор. Несколько лет назад вы могли просто дать воде отстояться на ночь, и хлор испарился. В наши дни очистные сооружения добавляют другое химическое вещество, называемое хлорамин, которое не испаряется. А если у вас есть смягчитель воды, он также может вызвать проблемы с бактериями в закваске.В то же время, если ваша вода слишком жесткая, вы получите действительно плотный тяжелый хлеб. Из-за этих проблем лучше всего при приготовлении закваски использовать родниковую воду или фильтрованную очищенную воду. Не используйте дистиллированную воду, потому что из нее удалены все минералы, а бактерии закваски нуждаются в этих минералах. Просто используйте фильтрованную родниковую или очищенную воду для хлеба. Итак, это настоящая вода, номер четыре в «Настоящей 7». (В следующий понедельник ищите пятый в этой серии: Настоящая соль.)

В прошлом году Дженнифер МакГэвин из Spruce Eats ответила на этот вопрос: «Влияет ли хлор в водопроводной воде на приготовление хлеба?» Многие рецепты хлеба на их сайте требуют воды без хлора. «Что такое вода без хлора и нужно ли ее использовать?» она написала, затем объяснила: «Хлор используется на многих водоочистных станциях, чтобы сделать воду безопасной для питья.В небольших количествах хлор не опасен для человека, хотя многим не нравится вкус воды, обработанной таким образом. Чувствительность к хлору «Некоторые организмы более чувствительны к хлору, а некоторые из них участвуют в производстве хлеба. Симбиоз микроорганизмов в закваске может быть особенно восприимчивым. Вот почему при приготовлении закваски рекомендуется использовать воду без хлора. Хлеб может подойти, если вы используете обычную водопроводную воду, но когда вы тратите время и деньги на выпечку, вы должны быть уверены, что рецепт получится верным. «В разных рецептах также требуется вода без хлора, и это в основном дело вкуса. Иногда на крепкие пекарские дрожжи могут влиять химические вещества, содержащиеся в воде, но не всегда. «Так как же сделать воду без хлора? Есть несколько способов. Уточняйте у своей компании по водоснабжению . Спросите их, как обрабатывается вода. Если они не используют хлор или хлорамин в воде, вы можете использовать водопроводную воду без дополнительной обработки.Имейте в виду, что даже если они обычно не обрабатывают воду этими химическими веществами, бывают времена года и определенные ситуации, которые заставят компанию использовать их какое-то время. Можно купить . Большая часть бутилированной воды не содержит хлора. Компании дезинфицируют воду и бутылки озоном или ультрафиолетом. Чтобы быть уверенным, проверьте этикетку. Мы покупаем кувшины горной родниковой воды объемом в галлон и оставляем их только для выпечки хлеба. Вы можете оставить водопроводную воду в открытом контейнере на 24 часа, и большая часть хлора улетучится в воздух. Прокипятите воду и дайте ей остыть, при этом большая часть хлора уйдет. Фильтры для воды , особенно некоторые угольные фильтры, адекватно удаляют хлор. Опять же, прочтите этикетку, чтобы узнать, сколько удалено. «Однако возникла более свежая проблема. Компании водоснабжения также начали использовать хлорамин в очистных сооружениях. Это химическое вещество дезинфицирует воду и остается в воде дольше, чем хлор .Он не рассеивается, как хлор, из открытой емкости с водой. Если в вашей воде есть хлорамин, вам нужно будет отфильтровать воду или использовать воду из бутылок.

Важность качества воды при выпечке | 2019-04-16

Для выпечки высококачественных продуктов требуется надежное сочетание навыков выпечки, хорошо сбалансированной формулы, отличных ингредиентов, функциональности и производительности. На протяжении многих лет спецификациям муки уделялось большое внимание, но воду, этот простой ингредиент, слишком часто забывают и принимают как должное.

Вода — второй по величине ингредиент тестовой системы, поэтому для пекаря она так же важна, как и мука. В большинстве случаев мы думаем, что «вода есть вода», и как только она станет питьевой, ее можно использовать в выпечке.

Обычно понимают, что пекари не уделяют должного внимания его характеристикам и тому, как они могут повлиять на качество конечной продукции. Однако глубокое понимание того, как этот ингредиент используется в выпечке, может показать, что качество воды так же важно, как и качество муки.

Вода выполняет множество функций в выпечке; некоторые из них очевидны, другие иногда недооцениваются пекарями. Целью этой статьи будет описание нескольких ролей воды в процессе выпечки и понимание того, как изменение ее качества или характеристик может повлиять на консистенцию конечных продуктов, следовательно, потребность в воде должна быть как можно более постоянной.

Для выпечки вода, независимо от ее происхождения, должна быть пригодной для питья. В большинстве случаев для приготовления теста можно использовать обычную водопроводную воду.Однако, технически говоря, качество воды может иметь некоторое влияние на характеристики теста, характеристики хлеба и на правильное функционирование определенных единиц оборудования. При выборе качества воды необходимо учитывать три фактора: вкус, содержание химикатов и минералов.

Вкус

Необычный неприятный вкус или неприятный запах, обнаруженный в воде, может изменить вкус конечного продукта. Это может происходить в определенное время года, например, после сильных дождей или во время смены сезонов, когда запасы воды и методы лечения могут варьироваться.Также широко распространено мнение, что вода из определенных частей мира может оказывать прямое влияние на вкус конечных продуктов (например, воды New York).

Химический состав

В зависимости от естественного качества воды компании водоснабжения добавляют химикаты разного уровня, чтобы превратить ее в безопасную и питьевую воду. Хлор — это химическое вещество, которое оказывает более заметное влияние на тесто, особенно на активность брожения. Дрожжи, являясь естественным микроорганизмом, чувствительны к хлору.Испытания показали, что при содержании хлора в воде 10 частей на миллион производительность дрожжей в тестовой системе отрицательно сказывается. Высокий уровень хлора также может повлиять на работу некоторых компонентов муки, таких как ферменты. Более медленная активность ферментов также повлияет на реологию теста, а также на активность ферментации.

Содержание минералов

Содержание минералов определяет жесткость и мягкость воды. Основные из них — кальций, магний и натрий.Жесткая вода содержит большое количество минералов, тогда как мягкая вода содержит более ограниченное количество минералов.

На характеристики теста может повлиять минеральное содержание воды. Минералы будут использоваться дрожжами в качестве питательных веществ, поэтому изменение концентрации минералов в воде повлияет на активность брожения. Косвенно изменение процесса брожения повлияет на характеристики теста, сделав его сильнее или слабее.

Дидье Росада — владелец компании Red Brick Consulting, обслуживающей хлебопекарную промышленность.

Жесткая вода обеспечивает более быстрое брожение и тесто с тенденцией к избыточной прочности, в то время как мягкая вода вызывает более медленную ферментацию и тесто с тенденцией к потере прочности.

Некоторые пекарни, озабоченные качеством воды, выбирают установку специального устройства для очистки воды, называемого системой обратного осмоса. Это оборудование, использующее естественный процесс гиперфильтрации, уменьшает химическое содержание и примеси, остающиеся в водопроводной воде, и помогает сбалансировать содержание минералов.Однако важно отметить, что системы обратного осмоса тратят большое количество воды, и, учитывая, что вода является очень ценным ресурсом, этот тип технологии совсем не является «экологически чистым». Кроме того, система обратного осмоса удаляет воду, не оставляя в ней никаких питательных веществ и вкуса. Затем необходимы дополнительные системы для повторного включения этих характеристик, и трудно поддерживать согласованность.

Воздействие воды на процесс выпечки

Вода играет множество функций на протяжении всего процесса выпечки, начиная от смешивания до выпечки хлеба и до срока хранения хлеба.Наиболее значительную роль воды можно найти в замесе теста. На первом этапе выпечки вода играет решающую роль в достижении желаемых характеристик теста.

Гидратация мучного компонента и формирование теста

Двумя основными компонентами муки являются крахмал и белок. Вода сначала увлажнит частицы крахмала и запустит формирование теста. Тогда белок начнет впитывать немного воды и начнет формировать клейковину теста.На этом этапе интересно отметить, что белок будет поглощать воду медленнее, чем крахмал. Поэтому для пекаря важно иметь достаточно времени для включения на первой скорости. Это обеспечит правильное образование клейковины и надлежащее связывание компонентов муки.

Вода также разбавит и обеспечит надлежащее проникновение в тесто всех других ингредиентов, таких как соль и дрожжи.

Контрольная консистенция теста

В зависимости от желаемой конечной консистенции теста (большую часть времени в прямой зависимости от времени замеса, времени ферментации и характеристик конечного продукта) количество воды можно регулировать в формуле.При большом количестве воды получается тесто с мягкой консистенцией, а при меньшем количестве воды получается тесто более густой консистенции.

Более мягкое тесто создает более слабую структуру клейковины, более растяжимую и менее эластичную. Этот тип теста отличается длительным периодом брожения и иногда складывается во время первого брожения. Конечный продукт будет иметь более открытую и более жевательную структуру мякиша и более сложный вкус.

Более крутое тесто создает более прочную структуру клейковины, менее растяжимую и более эластичную.В этом случае более короткое время ферментации будет более подходящим, чтобы избежать избытка крепости во время формования. Конечный продукт будет иметь более плотную клеточную структуру, и если не использовать предварительную ферментацию, вкус будет немного более мягким.

Вода запускает все химические реакции

Вода отвечает за все естественные химические реакции, происходящие в тестовой системе. Двумя наиболее важными являются активность фермента и активность ферментации. Без воды эти две важные реакции не были бы активированы, что сделало бы процесс выпечки невозможным.Что еще более важно, количество воды в тесте повлияет на скорость этих реакций. Сильно гидратированное тесто будет бродить быстрее, а менее гидратированное — медленнее. Конкретно, пекарь должен будет учитывать этот факт при разработке формул. Например, процент дрожжей следует снизить во влажном тесте и увеличить в более крутом.

Вода контролирует температуру теста

Конкретная конечная температура теста имеет решающее значение для достижения хорошей ферментационной активности.Поскольку вода — самый простой ингредиент для изменения температуры (с помощью водоохладителя или водонагревателя), пекарь использует ее для контроля конечной температуры теста. Температура воды напрямую влияет на конечную температуру теста. Логично, что холодная вода создает более низкую температуру теста, а более теплая вода создает более высокую температуру теста.

Во время смешивания, безусловно, очень важна функция воды. Тесто с хорошей консистенцией приведет к хорошим характеристикам конечного продукта, в то время как тесто слишком жесткое или слишком мягкое, вероятно, потребует некоторых корректировок в процессе выпечки.

Выводы

Я обнаружил систему под названием New York WaterMaker, которая представляет собой комплексную систему фильтрации воды, которая фильтрует, дезинфицирует, смягчает и удаляет накипь воду, и использует 100% воды, которая проходит через система, снижая стоимость и сохраняя этот драгоценный ресурс. Он на 100% не содержит химикатов, зарекомендовал себя как чрезвычайно эффективный и стабильный и может обслуживать несколько областей пекарни, таких как тестомесильные машины, пар для печей и льдогенераторы.

Кроме того, эта система спроектирована таким образом, что позволяет пекарю воспроизводить характеристики воды из любой части мира или настраивать воду в соответствии с любыми характеристиками, которые предпочитает пекарь, позволяя пекарям с несколькими производственными центрами достигать того же качество и постоянство продукции в любом месте. Это также может помочь сократить расходы и повысить производительность. Как и в случае с мукой, качество и консистенция воды являются двумя ключевыми факторами успеха в выпечке прекрасного хлеба.

Зимний гость: Хлеб с газированной водой

Представьте себе: у вас гости на обед или ужин, и вы предлагаете им выпить, когда они приходят. С добротой и величием, которые отличает вас, вы предлагаете приготовить несколько стаканов воды с красителем, углекислым газом и тоннами сахара или аспартама. Ммм, у ваших гостей наверняка потекут слюнки при мысли о том, чтобы попробовать этот восхитительный напиток. Что ж, это звучит в точности как одна из многих газированных напитков, употребление которых мы пришли к выводу, что это нормально, хотя я не буду упоминать его название.Не правда ли, противно звучит? Возможно, это так. Вам, наверное, интересно, что все это значит. Итак, несколько дней назад уважаемая испанская компания по производству минеральной воды предложила прислать мне бутылку Vichy Catalán. Я согласился по трем причинам: во-первых, потому что мы с Д. пили Vichy Catalán в течение 20 лет, во-вторых, потому что меня заверили, что, приняв этот дар, я ни к чему не обязываюсь, и в-третьих, что у этой компании есть здравый смысл, чтобы используйте стакан, чтобы разлить воду в бутылки. И перспектива говорить или не говорить о воде в моем блоге заставила меня задуматься о том, что мы пьем и почему.

В настоящее время я пью только воду и вино (и галлоны кавы, когда боги благосклонны … и я не пью пиво, потому что оно на вкус как моча …). Не думайте, что так было всегда, раньше я пил ту газировку, имя которой не помню. Пока у меня не начались проблемы с весом, и я не стал интересоваться вопросами питания. И задаться вопросом, какие продукты и напитки вредны не только для веса, но и для вашего здоровья в целом. Я знаю, многие из вас скажут мне, что нельзя всегда останавливаться и думать обо всем, что он делает.Смотря как. Если бы меня пригласил на ужин Джордж Клуни, мне бы не понадобилось много времени, чтобы решить, хорошо это или плохо для моего тела (несколько миллисекунд, плюс это ни хорошо, ни плохо, это чистая научная фантастика), но когда дело доходит до что я вкладываю в свое тело, вы можете подумать об этом. Другие могли возразить, что мне тогда не следует употреблять алкоголь. Конечно, я не пью ее каждый день, но я принимаю свою дозу антиоксиданта красного вина … Короче говоря, я пью эту газированную воду в течение 20 лет, потому что она восхитительна, с приятным солоноватым оттенком. свой собственный.Я думаю, что это была одна из моих невесток, которая ввела его в семью, и ее старшая дочь окрестила это водой с добавлением добавок, когда она была маленькой … Печально, что производители родниковой воды должны финансировать исследования, чтобы доказать, что минеральная вода полезно для здоровья … бабушка это знала. Майкл Поллан прав, посоветовав нам не есть ничего, что ваша бабушка не сочла бы съедобным … Но похоже, что у людей нет здравого смысла, и нам нужно напоминать об очевидном.

Прекратите размышления.Этот подарок казался идеальной возможностью проверить действие газированной воды на домашний хлеб, и я так и поступил. Я использовал органическую муку, которую привез из поездки в Данию, потому что на упаковке были красивые маленькие фотографии хлеба … но в ней было довольно мало глютена, поэтому я заметил, когда пришло время ее использовать, по крайней мере, на упаковке было написано 10% (ммм, а супермаркет Роскилле немного не мешал мне вернуть муку …).

Хлеб с газированной водой

• 300 мл хорошей газированной воды
• 480 г хлебной муки
• 135 г закваски 100% гидратации (50/50 вес.)
  
• 2 столовые ложки масла
• 5 г соли

1. Смешайте все ингредиенты, кроме соли, оставьте автолизоваться. Я использовал систему замеса Дэна Лепарда, сформировал из теста шар и оставил его бродить под крышкой.
   
2. После одного часа расстойки я сложил тесто один раз и положил его в холодильник, чтобы оно оставалось на ночь.
3. На следующий день я оставил его при комнатной температуре, чтобы он нагрелся и возобновил брожение (около 3 часов). Когда его сложили вдвое, я превратил его в пухлую палку.
   
4. Когда хлеб увеличился вдвое, я поставил его в духовку при 250 ° C. Поскольку моя духовка ужасна, как только я открыл ее четыре или пять раз, чтобы разбрызгать воду, температура упала до 230 ° и оставалась такой на протяжении всего процесса выпекания. Хлебу потребовалось 40 минут, чтобы достичь внутренней температуры 92 ° C.

В результате получился довольно плотно покрошенный хлеб, очень вкусный и с красивой хрустящей корочкой. Поскольку вчера это был не самый блестящий день для меня, мои результаты неубедительны, потому что для проверки того, насколько газированная вода может влиять на хлеб, мне следовало использовать обычную муку, поскольку у меня нет оснований для сравнения, потому что датский мука была немного странной.С одной стороны, я упомянул, что он показал очень низкий процент белка в упаковке, с другой стороны, при замешивании у меня возникло ощущение, что тесто очень крепкое. Возможно, плотность мякиша из-за того, что я не тщательно вымешал … Мне следовало дождаться следующего дня, чтобы съесть хлеб, но я не смог сдержаться, и половина его исчезла во время полуденного обеда. Он был великолепен, несмотря на свои недостатки …

Это я отправляю в отдел исследования дрожжей диких дрожжей.

Почему при выпечке важно качество воды?

Многие из нас обращаются к домашней выпечке и вносят свой вклад, чтобы сгладить кривую во время этого глобального кризиса в области здравоохранения.

Работа руками может помочь нам обрести чувство спокойствия и контроля в периоды неопределенности, а что может успокоить нас больше, чем запах свежеиспеченного хлеба?

Как искусство и наука, выпечка объединяет, казалось бы, простые ингредиенты с помощью химических реакций, чтобы создать что-то новое и вкусное. Если немного узнать о качестве воды в вашем доме, это поможет вывести ваши глютеновые творения на новый уровень.

В основе выпечки хлеба лежит взаимодействие муки, воды и дрожжей.

Вода стоит за всеми естественными химическими реакциями, которые происходят во время выпечки, и помогает контролировать температуру и консистенцию вашего теста. Вот лишь несколько ключевых ролей воды:

Влияет ли жесткая вода на выпечку?

Жесткость воды означает количество кальция и магния в воде — концентрации, часто измеряемые в частях на миллион (PPM). Эти минералы действуют как «пища», питая дрожжи в вашем тесте во время брожения. Минералы также могут укрепить глютен в вашем тесте.

Жесткость воды от от 100 до 150 частей на миллион — идеальное место для выпечки хлеба.

Если ваша вода слишком мягкая (10-50 частей на миллион), это может ограничить брожение, сделать тесто липким и рыхлым, что приведет к ухудшению текстуры конечного продукта.

Если ваша вода слишком жесткая (> 200 частей на миллион), она может чрезмерно ускорить брожение, ограничить подъем теста и сделать клейковину слишком жесткой.

Использование смягчителя воды может снизить жесткость воды.

Щелочная вода лучше для выпечки?

Минеральное содержание воды также связано с ее уровнем pH и щелочностью. В то время как кальций или магний определяют жесткость, щелочность измеряет способность вашей воды буферизовать изменения pH и обычно измеряется как количество карбоната кальция.

Обычно считается, что вода имеет нейтральный pH (pH 7), но мы видели, что pH бытовой водопроводной воды находится в диапазоне от 4,5 до 10. Чем более щелочна ваша вода, тем больше она может ограничивать естественную кислотность, создаваемую дрожжами. ферментация.Это может привести к тому, что клейковина в вашем тесте станет слишком жесткой.

Идеальный pH воды для выпечки немного ниже 7.

Несмотря на то, что проекты по выпечке не оптимальны, щелочная вода по-прежнему остается одной из самых популярных тенденций в области питьевой воды. Его позиционируют как «особо полезное для здоровья» и даже «предотвращающее рак». Спойлер … это не так. Подробнее читайте в этой статье, которая развенчивает некоторые из самых распространенных мифов, связанных с тенденцией к щелочной воде: Щелочная вода: критический обзор.

Может ли качество воды повлиять на вкус хлеба?

Закваски на закваске могут быть чувствительны к качеству воды, поскольку они могут изменить микробиом полезных бактерий, необходимых для закваски теста. Разные бактерии предпочитают разные минералы (например, магний, калий, натрий и сульфат), что может изменить остроту и другие развивающиеся ароматы. Ничто из этого, скорее всего, не приведет к плохому вкусу хлеба — он просто может попробовать иначе .Эксперименты с растворимыми дрожжами показывают, что качество воды может не сильно повлиять на вкус хлеба. В обоих случаях нет большого количества литературы по качеству водопроводной воды и выпечке, поэтому необходимы дополнительные исследования.

Если вода в доме имеет заметный запах, стоит проверить воду, чтобы определить его источник, прежде чем использовать ее для выпечки.

Например, вода с запахом серы не опасна для вашего здоровья, но может оставить странный привкус при приготовлении пищи. Угольный фильтр или аэратор могут помочь решить эту проблему.

Если ваша вода сильно пахнет хлором, это может не только придать вашей выпечке химический привкус, но и потенциально может повредить дрожжи и ферменты, необходимые для хорошего роста.

Может ли хлор в водопроводной воде убить дрожжи?

Хлор и родственные ему дезинфицирующие средства используются во время очистки воды для удаления вредных микроорганизмов, но хлор также может убивать полезные бактерии, необходимые для ферментации.

Однако большая часть питьевой воды из-под крана не содержит достаточно хлора, чтобы повлиять на процесс выпечки при использовании покупных дрожжей.Уровень хлора в водопроводной воде обычно ниже 4 частей на миллион. Только уровни хлора 10 частей на миллион или более могут повлиять на производительность дрожжей.

С другой стороны, при приготовлении закваски на закваске — с использованием воды для активации диких дрожжей, естественным образом содержащихся в муке — более длительное время ферментации означает большее воздействие химикатов, которые могут быть в вашей водопроводной воде. Если у вас возникли проблемы с изготовлением или обслуживанием собственных заквасок, виновниками могут быть хлор или хлорамин.

Обратитесь в местное коммунальное предприятие, чтобы узнать, какие дезинфицирующие средства они используют при очистке воды.

Если ваша вода содержит хлор, вы можете вскипятить воду или оставить ее в открытом контейнере на 24 часа.

Если ваша вода содержит хлорамин, вам понадобится фильтр для воды, чтобы удалить его.

Можно ли использовать воду обратного осмоса для закваски?

Обратный осмос (RO) — одна из самых надежных систем фильтрации для удаления загрязнений из воды. Но некоторые утверждают, что это расточительно, а также удаляет слишком много минералов, необходимых для создания успешной закваски, за исключением случаев, когда это абсолютно необходимо для улучшения качества воды.

Системы обратного осмоса

имеют возможность реминерализации после обработки, если вы опасаетесь, что это может повлиять на вашу выпечку. Некоторые онлайн-пекари также предлагают добавлять в фильтрованную воду минеральные капли, чтобы ускорить ферментацию.

Стоит ли тестировать воду, чтобы улучшить выпечку?

По химическому, минеральному и микробиологическому составу большая часть питьевой воды не должна испортить или испортить домашние кондитерские изделия. Действительно, качество воды из-под крана не окажет негативного влияния на вашу способность делать перерывы.Тем не менее, более подробная информация о водопроводной воде может помочь вам оптимизировать и устранить любые сохраняющиеся проблемы с выпечкой, которые другие решения, которые вы пробовали, похоже, не решают.

Расширенный городской тест воды

Tap Score — отличный базовый показатель для оценки не только пригодности вашей воды для выпечки, но и ее пригодности для питья в целом. Взгляните на пример отчета Tap Score здесь.

Если вы хотите убедиться, что ваша вода безопасна для питья, или если вы стремитесь усовершенствовать свой пумперникель, команда химиков, инженеров по качеству воды и экспертов по очистке всегда готова вам помочь.

Что мы делаем?

Главный научный сотрудник SimpleLab — д-р. Джесс Годдард — преданный пекарь закваски уже много лет. «Мы обнаружили следы свинца в нашей водопроводной воде, поэтому мы используем базовый фильтр-кувшин, сертифицированный для контроля низкого уровня свинца», — сказала она. «Вода также сильно пахнет хлором, поэтому фильтр уменьшает его». Джесс еще предстоит провести эксперимент с вкусовым профилем своего хлеба, но мы сообщим здесь, когда она это сделает.

.