Холодец из свинины и курицы: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 29.06.1986 0 Comments

Содержание

Холодец из курицы и свинины

Шаг 1 из 10

Нам понадобится мясная, не жирная свиная голень.

Шаг 2 из 10

Четыре свиные ножки. Их очень тщательно моем, затем заливаем горячей водой минут на 15-20, за это время вода остынет, а кожа станет мягкой. мы её хорошо скоблим ножом. Затем вытираем бумажным полотенцем.И последнее, если на голени есть щетина, подержите её над газом, она сгорит, а кожу ещё поскоблите и хорошо помойте

Шаг 3 из 10

Так выглядят ножки после обработки

Шаг 4 из 10

Курицу также тщательно помойте, нарежьте крупными кусками.

Шаг 5 из 10

Морковь помойте и почистите, порежьте крупными кусками. Лук нужно очистить только от верхнего слоя шелухи. Один слой шелухи оставьте на луке.

Шаг 6 из 10

Отправьте в кастрюлю голень, свиные ножки, сверху курицу. Залейте холодной водой. Воды должно быть выше мяса на ширину ладони. Следите и не пропустите момент закипания, сразу убавьте газ до минимума. На поверхности бульона должны появляться маленькие пузырьки, кое где.

Шаг 7 из 10

Кипение должно быть очень медленным. Но как только бульон закипит, нужно обязательно снять шумовкой пену и в течении всего приготовления снимайте пену и жир. За час до конца варки отправьте в суп морковь, лук, петрушку, соль перец,

Шаг 8 из 10

Время варки такого холодца 6-7 часов. Но помните кипение совершенно минимальное, совсем чуть, чуть. Готовность холодца мы проверяем так, На блюдце наливаем 2-3 чайные ложечки бульона и поставьте в холодильник на пол часа. За это время холодец должен застыть.Из готового мяса вынимаем мясо, слегка его охлаждаем и разбираем. Кожу и кости выбрасываем, мясо раскладываем по тарелкам. Чеснок выдавливаем через пресс и добавляем к мясу в тарелочки, а также чёрный молотый перец.Заливаем горячим бульоном. Если он всё таки не чистый процедите его черец 3-4 слоя марли или ткани.

Шаг 9 из 10

Такой получается холодец в разрезе.

Готово!

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Варим холодец из свиных ножек и курицы

Как было бы интересно заглянуть на кухни хозяек и посмотреть, что они будут готовить на Новый год. Думаю, ирландские хозяйки будут обязательно готовить хаггис, а английские — пудинг из требухи с почками и печенью, который станут томить на пару всю ночь. А кто-то станет готовить сальтисон. А на моей кухне будет холодец сборный. Из курицы, свиной ножки и свиного языка. Нет, без холодца никак нельзя на Новый год.

Готовить холодец можно традиционно в большой кастрюле, уваривая его на медленном огне 6 часов, а я давно приспособилась это делать быстро за 1 час. Варю я холодец в мультиварке-скороварке. Отличное блюдо выходит и быстро.

Как приготовить «Холодец из свиных ножек и курицы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим свиную ножку, язык, курицу, овощи, соль, перец, лавровый лист.

Шаг 2 Ссылка

Почистим лук и морковь, и поместим их в чашу мультиварки целиком.

Шаг 3 Ссылка

Выложим курицу, свиную ножку и язык. Зальём водой так, чтобы курица была только покрыта водой. Добавим соль и приправы. Закроем крышкой, выберем режим «холодец» в меню скороварки и закроем клапан. Время выставим 59 минут.

Шаг 4 Ссылка

Через час сбросим давление и откроем крышку. Пусть холодец немного остынет.

Шаг 5 Ссылка

Вынем мясо на тарелку. Когда оно немного остынет, отделим всё от костей.

Шаг 7 Ссылка

Выложим курицу, разобранную на мелкие куски и язык, нарезанный на кусочки покрупнее.

Шаг 8 Ссылка

Бульон надо процедить и ещё раз попробовать на соль. При необходимости посолить и залить в форму. Поместить формы в холод и через 2 часа холодец схватится.

Шаг 9 Ссылка

Холодца выходит много и я предпочитаю разливать его в небольшие контейнеры. Когда холодец застынет на нём образуется слой жира. Его можно удалять перед подачей. Жир предохранит холодец от подсыхания и сохранит его в лучшем виде.

Шаг 10 Ссылка

Перед подачей перевернуть форму на тарелку.

Как варить холодец из курицы и свинины. Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец (или заливное) – традиционное блюдо, которое готовится на праздники и собой являет застывший бульон с кусочками мяса. Рецептов этого вкусного блюда огромное количество. Холодец бывает свиной, говяжий, куриный, рыбный. Но просто изумительный студень получается именно из нескольких сортов мяса. Именно этот вариант считается праздничным. Предлагаем вам приготовить домашний холодец из свиных ножек и курицы.

как приготовить вкусный холодец рецепт с фото пошагово

Почему холодец традиционно праздничное блюдо? Да потому что готовят его, как правило, на Новый год, Пасху, дни рождения. Готовится блюдо долго, результат того стоит, и на праздничном столе эта холодная закуска занимает почетное место.

Ингредиенты:

окорочка куриные – 5 шт.,
свиные ножки – 3 шт.,
морковь – 1 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
чеснок – 4 зубка;
соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Куриные окорочка и свиные ножки ополаскиваем, отрезаем лишний жир и все, что вам не понравится. Складываем мясо в глубокую кастрюлю.

Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим на плиту нагреваться.

Как только вода закипит, на поверхность поднимется шум. Снимаем кастрюлю с огня, воду полностью сливаем, мясо под теплой проточной водой промываем.

Далее складываем кусочки мяса в чистую кастрюлю и вновь заливаем его водой, на этот раз уже очищенной. Воды нужно столько, чтобы чуть покрыло окорочка и ножки. Ставим сначала на большой огонь. Как только вода закипит, огонь убавляем до самого маленького. Холодец должен томиться. Накрываем крышкой.

Примерно через час можно под крышку заглянуть, проверить уровень бульона. На этом этапе также солим холодец. На вкус он должен быть немного соленее, чем обычно вы солите первые блюда.

Теперь очищаем морковь и опускаем в бульон. Если любите корнеплод в вареном виде, то можно и два бросить.

Примерно через три часа после закипания опускаем в кастрюлю репчатый лук. Предварительно его необходимо хорошенько вымыть, ведь добавлять мы его будем неочищенным. Это придаст бульону красивый оттенок и не даст луку развалиться на отдельные лепестки от длительной варки.

Вот так выглядит бульон в конце варки, это не менее чем через 6 часов томления. На этом этапе вы можете еще раз проверить на вкус. Далее добавляем очищенные зубки чеснока. Можно добавить немного черного молотого перца. Оставляем томиться еще буквально минут 30.

Через 30 минут холодец отключаем и оставляем настаиваться еще часа два. За это время бульон не только настоится, но и слегка остынет, и его будет легче разливать.

Прошло время разливать свиной холодец с курицей. Сначала достаем на тарелку мясо.

Каждый окорочок и свиную ножку разбираем. Убираем шкурки, жир, косточки, оставляем только мякоть.

Кусочки мяса раскладываем на дно порционных тарелок или судочков.

В каждую тарелку заливаем бульон, предварительно процеженный через несколько слоев марли.

Сваренную в холодце морковь используем для украшения холодца. Нарезаем ее звездочками, треугольниками или просто кружочками (как пожелаете) и опускаем ее аккуратно в каждую тарелку.

Как только содержимое тарелок остынет, отправляем их в холодильник для застывания. Для этого понадобится примерно часов 12.

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы готов! Настоящий праздник! Все к столу! Приятного аппетита!

Как готовить холодец из свинины и курицы рассказала Светлана Березина, рецепт и фото автора.

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из свиных ножек и курицы. Наверное, можно это блюдо приготовить и из покупной курочкой. Но из домашней курицы холодец получается особенно вкусным. Готовится холодец из свиных ножек и курицы достаточно долго, но результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из свиных ножек и курицы потребуется:

курица крупная (я готовила из домашнего петуха) — 1 шт.;

свиные ножки — 4 шт.;

соль, душистый перец горошком — по вкусу;

лавровый лист — 2-3 шт.;

лук мелкий — 4 шт.;

морковь — 1 шт. ;

чеснок — 3-5 зубчиков.

Этапы приготовления

Курицу хорошо промыть под проточной водой. Разделить на кусочки.

Сложить кусочки курицы и свиные ножки в большую кастрюлю,

залить до верха холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума (должен кипеть еле-еле), убрать ложкой образовавшуюся пену, варить 2,5 часа.

По истечении времени очищенные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист добавить в кастрюлю и продолжить варить ещё 2-2,5 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона (оно должно хорошо отходить от костей).

Кости из мяса убрать. Мясо разделить или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить, пропустить через пресс и смешать с мясом.

Дать холодцу из свиных ножек и курицы остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник до полного застывания.

Чтобы вынуть холодец из формы после застывания, необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.

Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! Времени на приготовление уходит много, но при этом усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. Подавать холодец можно непосредственно в судочках, а на праздничный стол можно подать в виде заливного в прозрачным пиалах или креманках, добавляя нарезанную фигурным ножом отварную морковь, горошек, зелень.

Из указанного количества ингредиентов получилось готового холодца 4 судочка побольше и 2 чуть поменьше — как одна глубокая тарелка.

Ингредиенты для приготовления холодца:

Свиная ножка с копытом 1 шт.
Рулька свиная (нога) 1 шт.
Четверть или голень куриная 600 г
Вода 3-3,5 л
Лист лавровый
Перец черный горошком
Чеснок по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Свиную ногу тщательно промыть и зачистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо зачистить в районе копыта. При необходимости обсмалить на огне, промыть. Курицу также промыть. Желательно использовать домашнюю курицу — бульон для холодца получается более наваристым. Сложить все в большую кастрюлю объемом около 5 л и залить холодной водой — так, чтобы вода чуть покрывала мясо.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит — снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа на слабом огне, по прошествии этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Можно также добавить целую очищенную луковицу и морковь — бульон получится еще ароматнее. Накрыть крышкой и варить еще примерно 1 час.

В процессе варки вода будет понемногу выкипать. Очень важно — новую воду в кастрюлю не стоит доливать!

3. Вынуть мясо из бульона с помощью шумовки в миску или на большое блюдо, луковицу и морковь (если использовали при варке) можно выбросить, они нам больше не нужны. Мясо остудить и отделить от костей. Если слишком крупные кусочки — нарезать их.

4. Бульон немного остудить и процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких костей.

5. Чеснок почистить и нарезать очень мелко.

Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь (минимум на 2-3 часа). Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь. Еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить на две части. Можно брать только грудную часть мяса, не используя ножки и крылья петуха. А можно положить и их, в данном случае руководствуйтесь своим вкусом.

Свиную ножку хорошо поскоблить ножом, чтобы она была идеально чистая, и разрубить на 2-3 части.

Теперь переложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы немного покрывала мясо и варить до закипания. Первую воду обязательно слить. Так уйдет лишний жир и оставшаяся свернувшаяся кровь.

Промытое мясо залить новой водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Не больше и не меньше. Варить мясо необходимо на очень медленном огне 6 часов, чтобы бульон едва кипел. При этом нельзя допускать бурления воды, иначе бульон получится мутным. Варка скорее должна быть похожа на томление.

Из специй использовать только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придает вкус и прозрачности бульону.

Через 5 часов варки холодца добавить специи. Также именно сейчас можно добавить соль. Соли добавлять столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного заберет в себя соль и станет идеальным по вкусу.

Когда холодец полностью сварился (мясо будет легко отделяться от кости) вынуть мясо и дать ему немного остыть.

В бульон добавить продавленный через чесночницу чеснок. Затем с помощью марли или мелкого сита процедить весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока.

Для подстраховки, если переживаете, что бульон не застынет, как следует, можно растворить 1 ст. л. желатина в горячей воде и добавить в бульон.

В формы для холодца или глубокие тарелки выложить разное мясо, которое необходимо разбирать именно руками, чтобы не попадались мелкие косточки.

Мясо залить бульоном и оставить на кухне пока полностью остынет. Затем переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.

Подавать холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей. Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму, вынимают застывшую закуску на тарелку. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты

Копытца свиные (ножки) 2 шт
Филе куриное 3 шт
Окорок куриный 2 шт
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Соль — 2 ст. л
Черный перец горошком — 20 горошин
Лавровый лист — 3-4 шт
Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
Петрушка — для украшения.

Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты

Свиные ножки — 1300 г
Говядина — 500 г
Крупная луковица — 1 шт
Крупная морковь — 1 шт
Лавровый лист — 3 шт
Перец горошком — 1 ч. л
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец — по вкусу.
Зелень — для украшения

Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты

Ноги свиные — 2 шт
Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец черный (горошек) — 10 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков
Соль по вкусу
Лавровый лист

Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть, и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты

Ножки свиные — 2 шт
Рулька — 1 шт
Говядина — 400 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец горошком черный — 15 горошин
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 2 шт
Чеснок — 3 зубчика.
Желатин — 20 г
Соль — 1,5 ст. л
Вода фильтрованная

Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

До встречи в новых вкусных статьях!

Домашний холодец из курицы и свинины

На кастрюлю 8 литров
Морковь 2 штуки
Соль, специи
Курица 500 грамм
Свиные копыта 2 штуки
Свиная рулька 1 штука
Язык свиной 2 штуки
Лук 2 штуки

1. 2 копытца складываем в кастрюлю, мясную нежирную, очень хорошо вымытую рульку. Это единственное из свинины, что кладется в холодец. Я беру половинку средней курочки. И 2 свиных языка, можно взять и говяжьи, можно взять просто больше курицы – это мясо, которое мы едим в готовом холодце. Если у вас кастрюля больше — возьмите больше копыт, не 2. а 4-5. Возьмите 2 рульки. Столько, чтобы Вы 100% знали, что оно загустеет. А мясо в холодце – по Вашему вкусу. Нужно всё залить водой. Дождаться, чтобы вода вскипела, и слить эту воду. Потом – заново залить водой. Закипевшую воду слили, кастрюлю вымыли. Беру лавровый лист, чёрный или красный перец, горчицу, кардамон, какой-то зелени, берите любые Ваши любимые специи, 2 целые головки лука, обязательно 2 морковки – она делает прозрачный красивый бульон.

2. Если Вам не нравится морковка — уберите потом, но вариться бульон должен с ней. Пару ложек соли: мясо возьмет соли, сколько надо, вода будет выкипать. Воды нужно налить, чтобы покрыть мясо. Воду нужно будет добавлять по кружке каждый час-полтора. Томиться должно 5-6 часов. Как закипит – нужно сделать самый минимальный огонь и оставить томиться. Ни в коем случае не должно кипеть! Закипеть должно только раз – в самом начале. Когда протомиться 5-6 часов – выньте мясо, процедите бульон. Мясо нужно охладить и разобрать. Холодец протомился 6 часов на плите. Я перебрала мясо, убрала косточки, порезала. Смотрите, сколько мяса получилось. Морковку порезала. Лук можно выкинуть. 3. Остальной бульон нужно процедить. Закладываем мясо, сколько хотите. Заливаем бульоном. Оставить на столе до полного остывания. Когда остынет — убрать в холодильник. Весь наш холодец застыл. Смотрите, какой он красивый получился. В фарфоровых тарелках практически всё светлое. В остальных емкостях всё покрывается ровным тонким белым слоем жира.

Не знаю, почему так, но так всегда, имейте это ввиду. В стекле или металлических судочках. А в тарелках обычно не затягивается верх, он красивее. Можно вынуть холодец красиво из таких маленьких пиалочек, если у Вас нет формочек. 4. Нужно просто поставить в горячую воду на 3 секунды и вынуть и перевернуть. Тогда он будет красиво держать форму и можно подавать на стол. Посмотрите, я сделала фотографию и он весь прозрачный внутри и очень красивый. Это очень простой рецепт. Времени занимает много, но ничего в это время делать не нужно: пока 5-6 часов он томился, застывал. Но делать очень просто: закинул, оно варится, потом разобрал, залил по тарелочкам и всё. Очень просто на самом деле. И вкусно!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Холодец по-деревенски из свиной рульки и курицы

Густой и наваристый, наполненный большим количеством мясного ассорти под невысоким слоем крепкого, хорошо застывшего желейного бульона – такой деревенский холодец не затеряется среди изобилия праздничных деликатесов.

Чтобы холодец по-деревенски не был слишком жирным или наоборот, постным, лучше его варить из свинины и курятины. Свиная рулька создаст хорошую желейную основу и придаст сочности нежирному куриному мясу.

Продукты

Ингредиенты для холодца по-деревенски на 5-литровую кастрюлю:

свиная рулька – 1,2 кг;
грудка куриная на кости – 800 г;
голени – 400 г;
крылышки – 400 г;
лук – 110 г;
морковь – 70 г;
лаврушка – 4 шт.;
горошины перца – несколько шт.;
желатин – 10 г;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль.

Рецепт приготовления

1. Хорошо вычищенную для холодца свиную рульку залить водой примерно на 5 см выше поверхности мяса. Поставить кастрюлю на плиту.

2. Перед закипанием собрать образующуюся пенку. Максимально уменьшить огонь и варить свиную рульку в течение 1 часа.

3. Затем добавить ассорти из курицы, долить горячей воды, чтобы она покрыла мясо полностью. Положить цельные лук, морковь, специи. Когда поднимется пенка, вновь ее собрать, бульон посолить немного больше, чем обычно, т.к. в застывшем виде соль меньше ощущается. Дальше варить холодец на самом маленьком огне еще 3-4 ч.

4. Через указанное время свинина и курица начнут отделяться от кости. Бульон следует слить в отдельную посуду.

5. Мясо переложить в другую миску и дать ему остыть.

6. Удалить все кости, а мякоть разобрать на небольшие кусочки.

7. От бульона отлить 250 мл. Взять 10 г желатина, очистить 4-5 зубчиков чеснока. Когда жидкость остынет, развести в ней желатин.

8. В основную порцию бульона выдавить чеснок. Разбухший желатин подогреть (не до кипения) и добавить сюда же.

9. Мясные волокна равномерно разложить по судочкам (емкости с холодцом удобно держать в холодильнике, накрыв крышкой).

10. Распределить бульон. Жидкость должна лишь прикрывать мясо свинины и курицы, тогда холодец будет плотным, насыщенным.

11. Судочки с будущим холодцом накрыть крышками и поставить в холодильник.

Через 6 часов холодец по-деревенски из свиной рульки и курицы абсолютно застынет и будет хорошо разрезаться на куски, долгое время удерживая форму. Немного хрена или горчицы добавят необходимую этому блюду пикантность.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Как сварить прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, который застынет

Это краткое изложение полной инструкции Как варить холодец. Это, для тех, кому лень читать много, а приготовить вкусный холодец надо быстро.

Берите для варки холодца самую большую кастрюлю. В процессе приготовления очень много воды выкипит. Но, если вы будете добавлять воду, то вкус холодца испортится, так что наливайте воду под край.

Кастрюлю крышкой не накрывать – бульон будет мутным.

Чтобы холодец хорошо застыл

Чтобы холодец хорошо застыл, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, мозговые кости, а для холодца из курицы – домашнюю курицу, из бройлера без желатина у вас ничего не получится.

Если сомневаетесь, в конце добавьте в бульон распущенный в воде желатин. Ни один гурман не определит это. Желатин изготавливают из тех же костей и хрящей.

Чтобы холодец получился прозрачным.

Хорошо промойте мясо, особенно курицу от крови.
Залейте мясо водой, доведите до кипения, дайте прокипеть несколько минут и слейте воду. Промойте мясо и кастрюлю от налипшей пены. Это важно.
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Тщательно собирайте с поверхности пену.
Добавьте в воду луковицу, можно с шелухой, тогда холодец будет золотистый, нарезанную морковь и корень сельдерея, стебли от петрушки и укропа. Можно использовать готовые смеси сушеных овощей для бульона.Не в коем случае не добавляйте лавровый лист.
Добавьте соль из расчета 1 чайная ложка на 3 литра воды, потом, если надо, досолите
ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Варить холодец надо очень долго, часа 3-4-5 на очень маленьком огне, так, чтобы вода почти не кипела.
В конце варки процедите бульон через сито.
Второй раз процедите бульон через ткань или сложенную в несколько слоев марлю.
Дайте бульон остыть до комнатной температуры и поставьте его на час в холодильник, соберите весь жир с поверхности ложкой. но что по мне, в этом жите что-то есть. Но, если вам не нравится – собирайте, чем тщательнее, тем лучше.
Если бульон остался мутным, хотя, он должен быть прозрачным. Взбейте яичный белок венчиком или вилкой, вылейте в процеженный бульон, прокипятите 2-3 минут на среднем огне и потом еще раз процедите бульон через ткань.

Вот и все. Вы приготовили прозрачный холодец!

Дайте холодцу остыть и поставьте в холодильник, а вот на мороз его выносить не стоит.

Если через 2-4 часа холодец не схватился, то тогда добавляйте желатин.

Храните холодец в холодильнике не больше двух дней. Надо больше, тогда часть заморозьте, когда наступит время, прокипятите его и дайте застыть в холодильнике.

Рецепты холодца от шеф-поваров

697

холодец из курицы и свинины с желатином

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Мясное желе | Украинские рецепты

Холодец — желеобразное блюдо из мясного бульона. Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

В подаче холодец имеет форму таза, в которой его охлаждали. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина.У него потрясающе вкусный и красивый вид.

Состав:

2-3 столовые ложки соли
1 луковица чеснока
2 луковицы репчатые
200 г говядины
200 г свинины
Корень имбиря 4-5 см
200 г курицы

Готовка

Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты.Затем слейте воду и снова вымойте мясо. Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь. Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон.Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко. Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.

Подавать с соусом из хрена или горчицей.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Лучший рецепт мясного желе — венгерское рождественское блюдо

В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода. На мой взгляд, одна из них такая: рецепт лучшего мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Когда мы обычно готовим

Этот рецепт обычно готовят зимой, а точнее на Рождество или Новый год, потому что моя бабушка всегда готовила в больших количествах, обычно 10-12 порций. Это несложный рецепт, он требует только длительного приготовления и немного скрупулезно, но уверяю вас, что у вас получится сенсационное блюдо.

Как известно, заливное представляет собой студенистый продукт, получаемый в результате длительного кипячения таких частей свиньи, как голова, уши, кожа, рысаки, до высвобождения из них коллагена.

Мы сделаем то же самое; только я решил добавить немного крылышек индейки, богатых коллагеном, для дополнительного вкуса и мяса. А чтобы получить еще более сложный вкус, мы добавим немного овощей, но позвольте мне показать вам, какие ингредиенты мы используем.

Состав

Поскольку этот рецепт не пропал в рождественском меню, я начал вовремя добывать необходимое мясо. Итак, я купил целую половину свинины, из которой отложил для заливного, половину головы с ухом, два рысака и хвост.

И для большего количества коллагена я также использовал около 300 г свиной кожи, но вы можете не использовать их, если не можете найти.

Вы можете найти этот тип ингредиента в магазинах Восточной Европы или у мясников; даже если вы не можете найти их все, вы можете использовать несколько рысаков вместе со свиной рулькой.

Как я уже сказал, я также завершил список ингредиентов с 1,4 кг крылышек индейки, около двух частей, которые также добавят количество здорового коллагена в мясное желе. Вы также можете использовать голени индейки, потому что они содержат и желатин, и большое количество мяса.

Есть много рецептов, в которых холодец готовится только из мяса, но я люблю использовать овощи. Я использую около пяти морковок, веточку лука-порея и несколько веточек стеблей сельдерея (около 100 г), и в конце вы увидите одну головку чеснока.

Как приготовить лучший рецепт мясного желе

Поскольку мы будем делать большое количество холодца из свинины, нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно объемом 10-15 л, потому что у нас много мяса на кости. На дно кастрюли кладем свинину, поверх которой кладем мясо индейки.

Как видите, я не стал порционировать свиные головы; Я оставил его целым, потому что он поместился в горшок. Мы положили овощи на мясо, которое я оставил целым.

Приправить четырьмя столовыми ложками соли (должно быть в таком количестве), столовой ложкой горошин перца и двумя лавровыми листами.Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

Для начала увеличиваем огонь до максимума, пока он не закипит, затем убавляем от среднего до низкого примерно на 30-35 минут, за это время ложкой собираем образовавшуюся пену.

Нам нужно сделать это, чтобы наконец получить прозрачный кисель из свинины. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.

Я применил трюк, чтобы не оставаться так долго на кухне; Я поставил кастрюлю в духовку при 120 градусах вечером перед сном и оставил почти до утра, примерно на шесть часов. Когда я проснулся, все было готово.

Разделка заливного

Дайте кастрюле остыть, чтобы ингредиенты работали более эффективно. Удалите все твердое содержимое суповой кастрюли, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи.

Теперь мы можем провести тест, чтобы увидеть, удалось ли нам приготовить заливное.Налейте немного сока из кастрюли на небольшую тарелку и уберите в холодильник на десять минут. Если затвердеет, значит, получилось; в противном случае придется добавить пищевой желатин. У меня все получилось отлично!

Мясо и овощной бульон, оставшийся в кастрюле, пропускаем через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Это сито в первую очередь предназначено для того, чтобы задержать все остатки в кастрюле, а во-вторых, мы приправим мясной кисель чесноком.

Я сниму все мясо, это немного сложная операция, удаляю все кости, в том числе маленькие.

Мы готовим несколько контейнеров для хранения мясного желе, которые могут быть пластиковыми мисками или даже более бездонными тарелками, в зависимости от количества порций или размера места для хранения.

Я использовал квадратные пластиковые миски с крышками, чтобы хранить их в холодильнике, не занимая слишком много места.

Равномерно разделите мясо без костей в этих мисках, затем полейте бульон, богатый желатином. Некоторые добавляют из отварных овощей или даже вареного яйца; Я предпочитаю оставлять только мясо, потому что приготовленные овощи портятся быстрее.

Все, что нам нужно сделать, это накрыть емкости, поставить их в прохладное место, например, в холодильник, и подождать, пока заливное застынет.

На этом я закончил делать лучший рецепт мясного желе, восхитительное блюдо для рождественского обеда, которым мы можем гордиться.

Подача этого мясного мармелада

Если холодец из свинины остыл и затвердел, его можно подавать. Берем таз, из которого при необходимости снимаем часть или весь вышеупомянутый жировой слой. Подавать холодным, нарезать еще большими кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой.

О, я собирался забыть, обязательно подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.

Если вы попробовали лучший рецепт мясного киселя и он вам понравился, я рекомендую еще несколько вкусных рецептов из свинины из нашего блога, например:

Подпишитесь на нас на наших страницах в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе наших последних рецептов.

Лучший рецепт мясного желе

Тимеа

В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода.Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 4 часа

Время отдыха 1 час

Общее время 5 часов 40 минут

Ужин, обед, основное блюдо

Кухня Венгерская, румынская, трансильванская

Порций 12 порций

Калорийность 460 ккал

Оборудование

горшок большой для супов
пластиковые миски с крышками

Ингредиенты

MetricsUS Обычный

1x2x3x

Свиные ножки 700 г 2 штуки
½ части свиной головы
300 г свиной шкуры
250 г свиной хвоста 1 штука
1,4 кг крылышки индейки 2 штуки
400 г моркови 5 штук
1 кусок лука-порея
100 г стеблей сельдерея
4 столовые ложки морской соли кошерной
1 столовая ложка черного перца
2 штуки лаврового листа

Инструкции

Поместите свинину на дно кастрюли, поверх которой кладем мясо индейки. Выложите овощи на мясо, которое я оставила целым. Приправить солью, перцем и двумя лавровыми листами. Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.
Увеличьте огонь до максимума, пока он не начнет закипать, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, в течение которых мы ложкой собираем образовавшуюся сверху пену. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.
Дайте кастрюле остыть; после них удалите все твердое содержимое суповой кастрюли, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи. Я пропущу сок, оставшийся в суповой кастрюле, через сито, в которое мы кладем одну головку измельченного чеснока.
Очистите все мясо от костей. Это довольно сложная операция. Удалите все кости, в том числе и мелкие. Равномерно распределите мясо по пластиковым мискам, затем полейте бульон, богатый желатином. Поместите их в прохладное место, например, в холодильник, и дождитесь, пока заливное застынет.
Возьмите миску, из которой при необходимости удалите часть или весь вышележащий слой жира. Подавать холодным, нарезать еще большими кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой. Подавать с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху

Nutrition

Калорий: 460 ккалУглеводы: 5 г Белки: 54 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 113 мг Натрий: 2912 мг Калий: 404 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 5766IU Витамин C: 3 мг

Ключевое слово: лучший мясной кисель, лучший рецепт мясного киселя, мясной кисель, рецепт мясного киселя

лучших рецептов приготовления домашнего холодца

Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! На приготовление уходит много времени, но усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд.Холодец можно подавать прямо в посуде, а на праздничный стол подавать холодец в прозрачных мисках или пиалах, добавляя отварную морковь, горох, зелень, нарезанную фигурным ножом.

Из заданного количества ингредиентов получилось 4 емкости побольше и 2 чуть поменьше — как одна глубокая тарелка.

Ингредиенты для приготовления холодца:

Нога свиная с копытом 1 шт.
Голень свиная (окорочка) 1 шт.
Куриная четвертинка или голень 600 г
Вода 3-3.5 л
Лавровый лист
Черный перец
Чеснок по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Тщательно вымыть свиной окорочок и очистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо очищать в области копыт. При необходимости смазать огонь, ополоснуть. Также промойте курицу. Желательно использовать домашнюю курицу — бульон для холодца получается более насыщенным.Выложите все в большую кастрюлю объемом около 5 литров и залейте холодной водой — так, чтобы вода слегка покрывала мясо.

2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снимаем образовавшуюся пену, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Варить 2,5 часа на слабом огне, по истечении этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Вы также можете добавить целые очищенные лук и морковь, чтобы бульон получился еще более ароматным.Накрыть крышкой и варить около 1 часа.

В процессе приготовления вода будет постепенно выкипать. Очень важно — не добавляйте в кастрюлю новую воду!

3. Вынуть мясо из бульона шумовкой в миску или на большое блюдо, лук и морковь (если они используются во время готовки) можно выбросить, они нам больше не нужны. Охладите мясо и отделите от костей. Если кусочки слишком большие, разрежьте их.

4. Отвар немного охладить и процедить через тонкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких косточек.

5. Чеснок очистить и очень мелко нарезать.

Без холодца невозможно представить ни одного зимнего застолья. Он сытен, питателен, полезен и всегда занимает почетное место на праздничном столе … Людям, которые хотят укрепить свое тело, костную ткань и мозговую активность, желательно чаще включать в свой рацион холодец. Но тем, у кого есть лишний вес, не стоит увлекаться им каждый день, так как это все же калорийное блюдо.Предлагаю отварить это и добавить в бульон свиные ножки. Если готовите холодец к празднику, разливайте его в нарядную посуду или попробуйте подавать порционно, наполняя небольшие емкости. Перед подачей переворачивают на тарелке, украшают зеленью и подают к столу. К холодцу хорошо подходят горчица, хрен или аджика. Пошаговое приготовление холодца из курицы и свинины с фото без моркови. Можно отварить, затем нарезать ломтиками и добавить в заливное мясо при проливании.Блюдо станет ярче и привлекательнее.

Ингредиенты для приготовления холодца

Пошаговое приготовление холодца из курицы и свинины с фото

Холодец подается с горчицей, хреном или аджикой. Хоть холодец — холодное блюдо, такие острые специи обязательно согреют. Приятного аппетита!

Холодец … В детстве для меня это было роскошью — мама редко его готовила. Повзрослев и поженившись, я научился его готовить.Но у меня не сразу сложились отношения с ним. Получилось слишком жидко, потом слишком густо. Со временем все стало налаживаться. Недавно вспомнив это блюдо, я решила его приготовить.

Думаю, что у каждого из нас есть свои секреты приготовления любого блюда. Так и с холодцом. Поделюсь своими маленькими секретами. Ведь, как и многие другие блюда, мы готовим, учясь на чужих ошибках и опыте.

Предупреждаю сразу — этот процесс может занять очень много времени — иногда до суток.На этот раз я готовил 12 часов. Но мне это очень понравилось.

Необходимые ингредиенты :

Свиные окорочка — 1 шт.
Куриные окорочка — 4-5 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 3 шт.
Перец — по вкусу
Соль по вкусу
Красный и черный перец — по вкусу
Петрушка или укроп — по вкусу

Способ приготовления:

Залить мясо водой — 4-5 пальцев, отправить сковороду на огонь . А потом — внимание! Важно не пропустить точку кипения, иначе бульон будет непрозрачным, а холодец будет некрасивым и пережаренным. Как только вода закипит, убавьте огонь и регулярно снимайте пену.

Забываем про холодец на полтора часа. Затем положить в него куриные окорочка, морковь и все специи с лавровым листом.

У нас уже было 4 часа с начала приготовления? Здесь посолим холодец. Вкус.
Пока он продолжает готовиться на небольшом огне, мелко нарезать чеснок и положить в кастрюлю.Я люблю чеснок, поэтому добавляю много. Еще добавила укроп, в идеале петрушку. Холодец имеет отличный вкус.

Похоже, 5 часов пролетели незаметно? Пора снять мясо со сковороды и дать остыть, отделить мясо от кости. Я люблю его нарезать небольшими кусочками.

Наступает торжественный момент — заливку разливаем по заранее приготовленным тарелкам. Я люблю класть на дно миски морковь и чеснок, тогда все выглядит так красиво! Да! Обязательно процедите отвар через несколько слоев марли. Для розлива по бутылкам лучше использовать порционные миски, из которых удобно есть, а не огромные блюда, откуда потом трудно достать холодец — он просто теряет форму.

Есть хозяйки, которые добавляют желатин для застывания. Я никогда этого не делаю — меняется вкус и лишняя возня. Кстати, рассыпав холодец по тарелочкам, я поставила на подоконник — за окном прошился мороз на 10 градусов. Я посмотрел минут через 30 — как он там был. И что? Он уже схвачен! Что означает правильно подобранный набор ингредиентов для холодца! Я думаю, что правильное количество воды тоже сыграло свою роль.У меня получился холодец, в котором много мяса и достаточно бульона.

Всем привет. Сегодня мы расскажем, как приготовить холодец из куриных и свиных окорочков. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить вкусный холодец в домашних условиях.

Для приготовления вкусного холодца нам понадобятся следующие ингредиенты:

Цыпленок 1 штука, массой около 600-800 г
свиные окорочка 2 шт
1 головка лука
1 шт морковь
4-6 зубчиков чеснока
соль по вкусу
перец по вкусу
Лавровый лист
Укроп

Как приготовить холодец из куриных и свиных окорочков

Для приготовления холодца из свинины с курицей возьмем куриный суп. Обычный тощий цыпленок, не являющийся бройлером. И две свиные ножки. Курицу и окорочка нужно хорошо очистить, чтобы на курице не было перьев, а на окорочках не было волос. Все следует снять, опалить и ощипать. Ноги разрезать вдоль на две половинки. Курицу тоже нужно нарезать кусочками. Складываем все в удобную емкость и на несколько часов заливаем водой, чтобы слила вся кровь.

Еще раз под проточной водой нужно соскрести с ног все лишнее.Все складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь до кипения. Он первый раз закипел, теперь все придется слить. Сливаем всю накипь, весь осадок, снова заливаем и ставим на огонь, чтобы снова варить. Кастрюлю необходимо вымыть после первой варки. Доведите до кипения во второй раз, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться четыре часа. Не забудьте на начальном этапе удалить пену. Приправить небольшим количеством соли.

После 2-2.Через 5 часов добавляем лук, морковь и пару зонтиков укропа или по своему вкусу. За это время наша курица еще не сварилась, а свиные окорочка закипели.

Прошло четыре часа. Курица готова. Отвариваются и свиные ножки. Пробуем бульон и добавляем соль. Посолить нужно так, чтобы не по вкусу, а чуть посолить. В противном случае готовый холодец получится пресным. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Оставить вариться 20 минут.

Теперь мы получили все мясо. Нам нужно отделить мясо от кости. Все отделяем, кости больше не нужны, а мясо режем маленьким ножом. Процедите бульон через марлю или хлопчатобумажную ткань.

Готовим блюда, куда вы будете заливать холодец из курицы. Есть уже на ваше усмотрение. Если вы в отпуске, то приготовьте какую-нибудь красивую посуду, тарелки или какую-нибудь специальную тару. Если для себя, то можно сделать что-нибудь попроще.Рубим, измельчаем чеснок, смотрим по ходу))), если окажется, что мало, ничего страшного добавить нельзя.

Отделенное мясо необходимо перемешать. Раскладываем мясо в приготовленные вами емкости. В посуде не должно быть мало мяса. Сверху посыпать мясо измельченным чесноком. Осталось только немного украсить. Вареную морковь нарезаем, если есть, то делаем из них красивые фигурки, а на мясо кладем несколько кусочков.Далее заполняем все емкости нашим вкусным холодцом с нашим процеженным бульоном. И отправляем в холодное место, в холодильник или на балкон, если на улице холодное время года.

Ждем, когда застынет холодец из курицы и можно подавать. Советуем попробовать наш рецепт свиных ножек и холодца из курицы.

особенностей приготовления, рецептов и отзывов. Как приготовить кисель из курицы? Прозрачный кисель с желатином и без в домашних условиях

Холодец обычно готовят не часто, потому что блюдо очень калорийное.Если все сделать правильно, кисель хорошо застынет и получится вкусным, но на его приготовление уйдет много времени. Поэтому кисель во многих семьях готовят для праздничного стола, чтобы порадовать домочадцев и угостить гостей чем-нибудь вкусненьким. Я покажу, как приготовить вкусный холодец, затратив минимум свободного времени. Для этого нам понадобится домашняя курица, специи, вода и, конечно же, терпение.

Ингредиенты для киселя из домашней курицы:

Цыпленок целиком — 1 шт.;
вода — 4 л;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
перец черный горошек — 5-7 шт .;
соль — 2 ст .;
чеснок — 5 зуб .;
картошка — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
зелени для украшения (по желанию).

Пошаговый рецепт холодца из домашней курицы с фото:

Холодец готовится в несколько этапов. В первом я разрезаю курицу на порционные части, кладу в большую кастрюлю и заливаю большим количеством холодной воды.Это нужно для того, чтобы из мяса вышла сахароза, тогда кисель получится ярким. Оставить минимум на 2 часа.

Сливаю воду, в которой замачивалась курица. Залить свежей холодной водой и поставить сковороду на огонь. После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума и приготовьте курицу, не накрывая сковороду крышкой. На этом этапе важно постоянно отбирать появляющуюся пену. Делать это удобно большой шумовкой. Если пену не снимать, бульон будет мутным, а кисель получится некрасивой.Готовлю долго, часа четыре.

По прошествии указанного времени достаю из бульона куриные кусочки. Отставляю в сторону, чтобы они немного остыли.

Не теряя времени, готовлю отвар для заливного. Отправляю в бульон одну очищенную картошку, несколько лавровых листов, горошины черного перца, морковь и лук.

Чтобы кисель получился ароматным, не жалею чеснока. Я дважды очистила зубчики чеснока через пресс. Добавьте бульон к чесноку и тушите 20 минут.Не забываем посолить по вкусу.

В маленькой миске разводила желатин, чтобы желе точно застыло. Набираю черпаком немного бульона, разбавляю в нем желатин и оставляю на время, чтобы он набух. Отправляю все в бульон, тщательно перемешиваю и выключаю огонь. Даю бульону постоять и немного остыть.

Пока бульон застывает, делаю курицу. Снимаю мясо с костей и раскладываю по порционным тарелкам. Крылья, голени оставляют на костях.Все аккуратно выложить, добавить веточку свежего укропа и пару кружек отварной моркови. Можно обойтись без дополнительных украшений, все зависит от ваших предпочтений и вкуса.

Остывший бульон несколько раз процеживают через мелкое сито. Это нужно для того, чтобы заливное получилось прозрачным и однородным. На поверхности бульона будет виден жир, его следует убрать черпаком, чтобы блюдо было менее питательным. К тому же замороженный жир испортит вкус холодца и его внешний вид.

Бульон разливаю по тарелкам, а потом отправляю в холодильник до полного застывания. Готовый холодец подают на стол с хреном или горчицей. Хороший аппетит!

Калорий: не указано
Время приготовления: не указано

Холодец из курицы с желатином считается более простым видом, чем другие виды холодца. Не стоит бояться замерзания желе или нет, потому что мы будем использовать желатин, чтобы кисель выходил плотно и не жидким.При использовании желатина можно использовать любую курицу: домашнюю или купленную в магазине. Можно даже купить куриные окорочка и приготовить из них чудесный кисель. В общем, проще не бывает! Теперь желе можно легко приготовить на любой праздник: Новый год, день рождения или просто на воскресный семейный ужин. Куриный холодец очень вкусный и менее жирный, чем свиной. Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье! Ниже я подготовила для вас подробный рецепт приготовления с фото пошагово. Обязательно посмотрите, как приготовить, тоже получается очень вкусно.

Необходимые продукты:

— 800 г куриного мяса (любые части),
— 1 луковица,
— 2 морковки,
— 15 г желатина,
— 1,3 л воды,
— соль свой вкус
— 4-5 шт. перец горошком.

Пошаговый рецепт с фото:

Куриное мясо залейте водой и дайте ему пропитаться не менее 3 часов в прохладном месте. Кастрюлю можно поставить в холодильник.

Затем сливаю воду, заливаю куриное мясо чистой водой и ставлю готовиться на медленный огонь.Обычно мясо должно быть полностью залито водой и даже немного больше, буквально на 2-3 см выше, чем мясо. После закипания воды снимаем пену. Через час бульон солю, кладу в горошек горошины, очищенную и промытую морковь, очищенный лук (хорошо промываю лук) и продолжаю варить. Морковь и лук в кожуре придают холодцу и бульону красивый цвет. Также бульон более нежный на вкус. Через 1,5 часа (у меня курица домашняя) бульон закипит и будет готов.Полностью магазинная курица будет готова через 1 час, а курица — через 45 минут.

Вынимаю из горячего бульона половником или ложкой кусочки курицы, остужаю и отделяю мясо от костей. Мяса должно быть много, чтобы формы хорошо заполнились. И остывший отвар переливается в отдельную посуду, а кусок марли кладу в сито и проливаю через него отвар, чтобы жидкость получилась чистой и прозрачной.

Вливаю желатин в чуть теплый бульон (1 стакан) и даю ему набухнуть минут 30.Затем влить его в остальной бульон, слегка подогреть, чтобы желатин растворился и лучше перемешался.

Формы для холодца можно использовать любые, я взяла небольшой силиконовый, чтобы получилось красивое порционное холодец. На дно формочки кладу любые овощные украшения. Из холодца взяла вареную морковь, а также консервированный горошек и кукурузу (оставила от салатов).

Кладу мясо, лучше заполнить мясом чуть больше половины формы, будет вкуснее.Еще хочу обратить ваше внимание на это.

Налить чистый процеженный бульон. Ставлю на пару часов в холодильник. Готовую курицу, заливную желатином, достаю из форм, чтобы украшения были сверху, и сразу подаю их.

Приятного аппетита!

В домашних условиях приготовить кисель из курицы несложно, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от холодца из свинины, приготовленного на основе курицы, он отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану.Узнай секреты приготовления закусок.

Как приготовить кисель из курицы

Чтобы получить настоящий кисель, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ноги, крылья, шея и кожа. Подойдет и задняя часть, и для диетического варианта заливного — грудка с нежным филе, которую придется дополнительно залить желатином. Его используют для создания желе желаемой консистенции, которое может не получиться при отсутствии хрящевой ткани.

Как приготовить кисель из курицы: сначала мясо отварите, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отошли от костей. Куриные части готовятся в бульоне со специями и солью. После закипания добавки удаляют, а бульон процеживают через сито или дуршлаг. Для получения эластичной густой консистенции в него по желанию добавляют желатин, оставляют застывать и подают с горчицей и хреном.

Самый главный вопрос для начинающих кулинаров — сколько варить холодец из курицы.Если говядину или свинину варить 5-6 часов, то для куриного мяса достаточно 2,5-3. Приправы для птицы — соль, чеснок и черный перец. Для придания фирменного вкуса используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После приготовления бульон его можно разливать по порционным формам, выложив на дно рубленое мясо с отварной морковью, чесноком и зеленью — получится сытная начинка, которую можно подавать к празднику.

Полезные советы по приготовлению холодца из курицы:

Неочищенный лук, добавленный в бульон из-за шелухи, придаст содержимому золотистый цвет;
Прозрачность консистенции будет обеспечена за счет постоянного удаления пены и жира в процессе приготовления;
В одном киселе можно сочетать несколько видов мяса: курицу и свинину, курицу и говядину;
Приготовление вкусного холодца в мультиварке сократит время приготовления и позволит приготовить небольшое количество аппетитных закусок.

Рецепт холодца из курицы

Домашним поварам обязательно понадобится рецепт холодца из курицы, который можно разнообразить по своему желанию. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Потом можно их усложнить, добавив к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Вершиной кулинарного мастерства станет холодец, подаваемый на праздничный стол, украшенный лимоном, оливками и отварной морковью.

В мультиварке

Количество порций в упаковке: 10 персон.
Калорийность: 103 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.

Холодец из курицы в мультиварке проще всего приготовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на отслеживание процесса. Приготовление будет происходить необходимое время в закрытом приборе для получения готового блюда мягкой консистенции. Лучше всего использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.

Состав:

Грудки куриные без кожи — 1.2 кг;
куриные окорочка — 1000 г;
репчатый лук — 200 г;
морковь — 150 г;
желатин — пакетик;
вода — пол литра;
горох консервированный — банка;
чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Грудки промыть, ножки очистить, отрезать кончики, залить холодной водой на 2,5 часа.
Складываем ингредиенты в мультиварку, приправляем чесноком, лавровым листом, солью.Залить водой.
Тушить пять часов в соответствующем режиме.
Остудить, мясо разобрать руками, лук и чеснок выбросить, морковь нарезать кружочками.
Бульон процедить, залить желатином.
На дно формочки выложить горошек, морковь, налить бульон. Поставить на ночь в холодильник, вынуть из формы, опуская в горячую воду на две минуты.

С желатином

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить кисель из курицы с желатином поможет разобраться в приведенном ниже рецепте с фото. По его словам, холодец получится очень вкусным, идеально подходящим для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Лучше всего использовать тушку цыпленка целиком, потому что необходимы все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.

Состав:

курица — 1,2 кг;
морковь — 3 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
желатин — 30 г;
вода — 2 стакана;
чеснок — 6 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
зелень — пучок.

Способ приготовления:

Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая образовавшуюся пену.
Морковь, чеснок, лук нарезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 мин.
Приправить лавровым листом.
Желатин залить водой, дать набухнуть.
Курицу разобрать, удалить кости, нарезать мясо, выложить в формы вместе с морковью и зеленью.
Залить смесью бульона и желатина, охладить в холодильнике, лучше оставить на всю ночь.
Подавать с хреном и свежими овощами.

Из куриных крылышек

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 106 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Желе с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясом, имеет нежный мягкий вкус и тающую текстуру. Презентабельный вид закуски не оставит равнодушным гостей на гала-ужине. В качестве дополнения к нему используют морковь, зеленый горошек, стручковую фасоль и зелень, лучше всего петрушку или укроп.

Состав:

куриные крылышки — 1000 г;
Стебель сельдерея — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 2 шт .;
перец черный — 8 горошин;
чеснок — 4 зубчика;
Оливки без косточек — 10 шт .;
помидоры черри — 9 шт .;
лимон — 1 шт .;
яиц — 1 шт .;
лук-порей — 3 шт .;
горошек зеленый свежий — 20 г;
стручковая фасоль — 8 шт .;
петрушка — 2 стебля.

Способ приготовления:

Крылышки залить водой вместе с очищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея.Посолить, поперчить, отварить, снять пену, варить 3,5 часа.
Помидоры разрезать на четыре части, сделать то же самое с лимоном, очистить от кожуры. Петрушку нарезать листьями, фасоль измельчить, лук-порей нарезать кольцами, оливки — дольками, яйцо вкрутую — разделить кольцами.
Вынуть крылышки из бульона, процедить жидкость.
На дно порционных форм выложить оливки, морковь, лук, горох, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху выложить яйцо.
Охладить в холодильнике всю ночь.При подаче заверните формочки в полотенце, смоченное горячей водой.

Без желатина

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 106 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт куриного желе без желатина позволяет приготовить низкокалорийное блюдо с пониженным содержанием жира и диетическим характером.Закуска прозрачная, с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятного нежного вкуса. В полезном блюде содержится много коллагена, поэтому оно нравится взрослым. Его можно смело давать даже детям, без традиционных приправ из хрена и горчицы.

Состав:

курица — тушка;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 4 шт .;
чеснок — 4 зубчика;
перец черный — 5 горошин.

Способ приготовления:

Тушку нарезать кружочками, залить холодной водой, после закипания снять пену.Через 10 минут положить репчатый лук целиком с морковью, чесноком, солью, перцем.
Варить 5,5 часов на медленном огне, процедить, разделить мясо на волокна.
На дно формочки выложить дольки моркови, мясо, залить бульоном, удалить ложкой излишки жира. Дать загустеть, подавать с зеленью и горчицей.

Из свиных окорочков и курицы

Время приготовления: 8 часов.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовление киселя из свиных окорочков и курицы отличается более длительным процессом приготовления. В результате блюдо получается ярким на вкус и с насыщенным ароматом. Хорошо подавать в качестве закуски к новогоднему или рождественскому столу. За счет использования свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.

Состав:

окорочка свиная — 3 шт .;
курица — тушка;
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 1 шт .;
лаврушка — 2 шт .;
перец черный — 8 горошин;
корень петрушки — 1 шт .;
чеснок — головка.

Способ приготовления:

Ножки разрезать, залить водой на 1,5 часа, очистить.
Курицу промыть, нарезать кусочками, удалить кожицу и излишки жира.
Оба вида мяса залить холодной водой, отварить, снять пену, варить 5.5 часов на слабом огне. Приправить целым неочищенным промытым луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, солью. Варить час.
Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
Вынуть овощи, процедить бульон, собрать оставшийся жир с поверхности.
Чеснок измельчить и посыпать выложенное в формы мясо. Влейте бульон.
Остудить до густой консистенции, подавать с хреном или горчицей.

В бутылке

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5 лиц.
Калорийность блюда: 99 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из инструкции ниже. Из него получится оригинальное блюдо, которое сможет удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска красиво смотрится в окружении замороженного бульона.

Состав:

курица — 1200 г;
орехи грецкие — 100 г;
желатин — 30 г;
вода стакан;
чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

Разбавьте желатин водой в соответствии с инструкциями.
Залить курицу водой, тушить под крышкой 45 минут, чтобы мясо покинуло кости. Посолить, поперчить, к оставшемуся соку добавить толченые орехи с чесноком, мясо растянуть на волокна.Отправьте туда желатин, вскипятите.
Разлить по подготовленным бутылкам, остудить, удалить формы.
Нарезать кружками, подавать.

Пост с желатином

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 105 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Куриный кисель легче приготовить, если взять для него желатин.Из курицы получится быстрое желе, которое отличается насыщенным ароматом и приятным вкусом. Лучше брать ему ноги целиком, не очищая кожу, чтобы желирующих веществ было больше. Традиционные приправы — морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.

Состав:

окорочка куриная — 2 шт .;
желатин — 2 пакетика;
вода — полстакана;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый в шелухе — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

Ноги вымыть, залить водой, добавить цельный лук, морковь. Посолить, варить 1,5 часа на слабом огне.
Желатин замочить в воде на полчаса.
Мясо охладить, рассортировать на волокна, смешать с толченым чесноком, разложить по формам.
Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не давая содержимому закипеть. Влейте мясо, снимите для застывания.

Ножки с желатином

Время приготовления: 8 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 176 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Холодец из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если приготовить его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с отварной морковью и вкусом чеснока. Ароматный холодец понравится всем пришедшим на праздник гостям, его хорошо есть в качестве первого блюда, сочетая с другими холодными закусками или салатами.Лучше всего подавать со сметаной или хреном.

Состав:

окорочка куриная — 4 шт .;
яйца — 3 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
желатин — 20 г;
вода — 5 л;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт .;
перец черный — 4 горошины.

Способ приготовления:

Ноги залить водой, вскипятить, процедить, промыть куски и сковороду, снова залить горячей водой.Отварить, добавить целую неочищенную морковь с луком, лавровым листом, перцем, варить до мягкости овощей.
Продолжать варить, пока мясо не станет мягким (около четырех часов), посолить.
Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, удалить кости, нарезать дольками.
Выложить на блюдо, по желанию украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком.
Желатин развести бульоном после процеживания, залить мясом. Остудить, подавать с горчицей.

Диетическое

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить диетический кисель из курицы расскажет следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки из грудки или спины и немного желатина.Последний вариант необязателен, но его стоит иметь под рукой.

Состав:

куриное филе — 4 шт .;
вода — 1,5 л;
кости груди — 4 шт .;
куриные крылышки — 2 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
соль — 10 г;
перец черный — 3 г;
лавровый лист — 2 шт .;
желатин — 50 г.

Способ приготовления:

Филе вымыть, залить водой, добавить четвертинки лука, по желанию — целую морковь.
Тушить 50 минут, удаляя пену. Посолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставляем на час.
Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью отвара с желатином, поставить в холодильник на два часа.

Из петуха и говядины

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 124 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Вкусным и насыщенным будет холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанную с говяжьим мясом. Такое сочетание добавит невероятного богатства финальному вкусу закуски, что сделает его фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом. Подавать заливное с ароматными пряными соусами.

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.;
мякоть говяжья — 0,4 кг;
куриные окорочка — полкилограмма;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 2 шт .;
чеснок — головка;
лавровый лист — 4 шт .;
смесь перцев — 10 горошин;
соль — 15 г.

Способ приготовления:

Все виды мяса промыть, очистить, залить холодной водой на два часа. На дно мультиварки плотно уложить свинину с говядиной, сверху выложить курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
Залить водой на два сантиметра выше уровня мяса, включить суповой режим на шесть часов.
За час до готовности обложить морковь целиком с луком, посолить. Остудить полчаса, удалить содержимое, отвар процедить.
Мясо разобрать на волокна, разложить по порционным формочкам, заправить толченым чесноком, влить бульон. Прохладный.

Сколько желатина добавлять в куриное желе

Добавлять или нет желатин в куриное желе можно определить после приготовления бульона.Для этого часть жидкости необходимо охладить и через 20 минут проверить. Если он превратится в кисель и будет держать форму, то желатин будет не нужен, а при отрицательном результате потребуется ввести столовую ложку желирующего средства на литр бульона. Его необходимо растворить в горячей жидкости.

Видео

На приготовление вкусного холодца уходит много времени. И не каждой женщине достается кристально чистая посуда. А как приготовить кисель из курицы без желатина на сковороде или мультиварке? Он замерзнет?

Предлагаю простые рецепты, где каждый шаг готовки расписан пошагово.

Примечание! Если в холодильнике нет куриных окорочков, возьмите индейку. Калорийность киселя из диетического мяса на 100 грамм составляет от 65 до 80 ккал.

Как приготовить холодец из курицы в домашних условиях

Чтобы холодец получился прозрачным, приготовьте куриное мясо на медленном огне. Сколько пора готовить? В каждом видео-рецепте время разное: от 2 до 8 часов. Главное, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Что касается соли, то стоит ориентироваться только на свой вкус.Во время приготовления попробуйте бульон не менее двух-трех раз.

Рецепт приготовления прозрачного холодца в мультиварке

Мультиварка стала незаменимой техникой для многих хозяйок. Это и понятно, ведь мультиварка экономит время на приготовлении любимых блюд.

Вам понадобится:

0,5 кг лап птицы;
1 тушка на 1 кг 400 г;
2-3 листика лавра;
3-4 горошинки черного перца и душистого перца;
4 шт. гвоздичные специи;
1 голова, зелень;
1 морковь
петрушка — 1 пучок;
соль по вкусу.

Мои куриные лапки. Отрезаем фаланги когтями. Снимите с птицы кожу и удалите лишний жир. Делим курицу на части: куриные окорочка, крылышки, окорочка, грудка. Получится 6-8 деталей.

В емкость от мультиварки отправляем кусочки мяса с очищенными лапками, лук в шелухе и очищенную морковь.

Отправляем приправу к содержимому: листья благородного лавра, неоткрытые бутоны гвоздики, душистый и черный перец по 1 ст.ложки соли.

Залейте воду до отметки, указанной на внутренней стороне бака мультиварки, чтобы не переливать жидкость. Примерно 1,3 литра.

Закройте крышку и установите программу «Тушение мяса». Холодец будет томиться 240 минут при температуре 90-100 градусов.

Снимаем пленку, образовавшуюся на бульоне, тем самым избавляясь от лишнего жира. Достаем мясо. Каждый кусочек отделяется от семян. Отвар процеживаем 2-3 раза, чтобы готовое блюдо было прозрачным.

На дно посуды, в которой будет охлаждаться холодец, выложите в произвольном порядке морковь, петрушку.

Затем нарезанный цыпленок и чеснок. Залить бульоном и закрыть крышкой. Когда блюдо остынет, убрать блюдо в холодильник на 4-5 часов.

Холодец, приготовленный в умной кастрюле с кнопками для установки режима, готов.

Вкусный холодец и куриные окорочка

Куриные окорочка и филе могут стать ингредиентами для сытной, полезной для хрящевой ткани пищи.Приятно приготовить блюдо, которое нравится мужчинам, женщинам, девочкам и мальчикам. Кроме того, куриные окорочка полезны для здоровья, они содержат коллаген, который поддерживает эластичность кожи, укрепляет сосуды и способствует похуданию.

Для приготовления потребуется:

700 г ничем не примечательных субпродуктов в виде куриных окорочков;
600 г куриного филе;
1 ст. л.соли;
3-4 листа субтропического кустарникового лавра;
15 шариков черного перца;
1 луковица;
3-5 зубчиков чеснока;
1 морковь.

Тщательно вымойте куриные окорочка. Обмакните лапки птицы в горячую воду, чтобы с лапок сошла кожа. Отрежьте когти кухонными ножницами.

Сложите лапки птицы, вырезку, очищенную морковь на сковороде. Налейте немного воды. Пусть уровень воды будет на 8-10 сантиметров выше. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь.

Вода кипит? Выложите очищенный лук в кастрюлю и тушите на среднем огне 60 минут. Снимаем пену.Снимаем филе со сковороды, закрываем крышкой.

Дать лапкам с овощами вариться еще 5 часов. По окончании варки удалите овощи.

Добавьте в бульон шарики черного перца, листья лавра, соль. Варить на среднем огне пятнадцать минут. Потом выключите газ.

На дно емкости, в которой будет застывать желе, положите разобранное на волокна куриное филе. Сверху выложите кусочки моркови и посыпьте измельченным чесноком.

Перелить предварительно процеженный через сито бульон.

Дайте желе остыть. Поставьте кисель в холодильник на пять-шесть часов. Холодец из куриного филе готов.

Рецепт домашнего киселя из курицы и свиных окорочков в скороварке

Каждое удачное кулинарное творение занимает особое место в душе хозяйки. Иногда простое блюдо становится неотъемлемой частью каждого праздника. Это касается и куриного холодца, и свиных ножек.

Для приготовления потребуются:

3 свиные окорочка;
300 г свинины;
1 курица;
1 луковица;
2 морковки;
2.5 ст. л.соли;
чеснок — 3-4 зубчика;
душистый перец и горечь по вкусу.

Свиные окорочка вырезать, очистить. Курицу предварительно замочить в холодной воде.
На дно скороварки выложить свиные окорочка, мясо, лук, 2 листа благородного лавра, биттер и душистый перец.
Установите программу пожаротушения.
Дать мясному бульону остыть, чтобы блюдо настоялось.
Вынуть ингредиенты из бульона, перелить жидкость в другую емкость, процедить. Натереть чеснок.
Дно чаши посыпать перцем, положить чеснок, нарезанную морковь и мясо. Влейте бульон. Украсить листиками петрушки.

Дать остыть до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Холодец из свинины и курицы в скороварке готов. Приятного аппетита.

Пошаговый рецепт прозрачного желе из курицы и индейки

Не нужно ничего придумывать, чтобы приготовить любимое диетическое блюдо.Достаточно взять ножки индейки и куриное филе. Даже желатин не требуется.

Состав:

3 тушки индейки;
7-8 куриных окорочков;
соль по вкусу;
5 лавровых листов;
8 шариков душистого перца;
7 зубчиков чеснока;
3 луковицы;
2 морковки.

Мясо промыть и приготовить. Вода кипит? Уменьшаем огонь, чтобы бульон не закипал, а крутился. Варить тушку на 3 штуки.5-4 часа.

Выньте мясо. Солим бульон от души. Если кастрюля пятилитровая, то добавьте 6 чайных ложек соли. Бульон вскипятить, соль разойдется.

Мясо нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, разложить по контейнерам. Влейте процеженный бульон. Дать желе остыть.

Охлажденное желе из курицы и индейки в течение ночи на холоде.

Подавайте к столу холодное блюдо с хреном, горчицей или зеленью.

Куриные крылышки без желатина

Каждый рецепт уникален. Холодец — это не только сытное блюдо, но и вкусное, нежное. Вы можете приготовить его без желатина и с желатином, как вам удобнее. Если вы варите кисель со свиной рулькой, не добавляйте желатин.

Состав:

400 г порции рульки свиной окорока;
600 г птичьих крыльев;
3-4 лавровых листа;
3 морковки;
перец, соль по вкусу;
1 ч.л. пюре из хрена.

Свиная рулька залить водой. Поставьте емкость на плиту. Во время приготовления периодически снимайте пену. Когда вода закипит, добавьте куриные крылышки и овощи. Оставить вариться на медленном огне 3,5 часа.
Снимите отварное мясо со сковороды. Снова вскипятите бульон. Нарезать мясо. Морковь нарезать кольцами.
В заранее подготовленной таре сначала нарезанная морковь, затем мясо. Влейте бульон. Остудить и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Подавать кисель с птичьими крылышками и свининой с хреном.

Холодец из куриных окорочков: варить на сковороде

Французские повара отварили, мясо дичи скрутили, залили бульоном со специями. Это блюдо получило название «галантин», что в переводе означает кисель. На Руси кисель готовили из обрезков, кисель был пищей слуг. Только после XIV века блюдо улучшили. Желе стало аппетитным. Готовится долго, но в нем сохраняются витамины.

Грамм ингредиентов

На порцию

Калорий 88 ккал

Белки: 7.4 г

Жиры: 6,31 г

Углеводы: 0,28 г

5 часов 40 мин Видео-рецепт Печать

Сегодня курица все чаще включается в наш рацион. Это бюджетно и доступно каждому. Рецептов его приготовления много, но куриный холодец мы приготовим в домашних условиях. Кто сказал, что кисель должен быть из свинины? Вовсе нет, кисель из курицы получится не менее вкусным, но и низкокалорийным. Да да! Худеем, обратите внимание! Кстати, в белом мясе много белка и аминокислот.Учеными доказано, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, гораздо реже болеет простудными заболеваниями из-за наличия в нем ценных микроэлементов. Кроме того, коллаген, образующийся при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит, кисель помогает продлить молодость.

Для начала список необходимых товаров:

Части курицы — голень, бедра, шея, окорочка и небольшая грудинка — 2 кг
Луковица — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок по вкусу
Перец — 8-10 горошин
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль по вкусу

Для украшения холодца:

Зелень
Морковь
Яйца вареные
Горох зеленый

Самым важным этапом приготовления холодца является выбор мяса. Для получения красивого прозрачного бульона лучше использовать нежирное мясо, излишки жира придадут бульону помутнение. Конечно, выращенная в домашних условиях курица в почете, но и в магазинах ничуть не хуже.Лучше всего для заливного подходят голень, бедро, шея и лапы. Наличие хрящей в костях придает отвару вязкость, чтобы затвердеть.

Перед приготовлением обязательно замочите курицу на час, чтобы ушли сгустки крови, которые могут повлиять на качество бульона. Чаще всего такие сгустки возникают в области голени и бедер.

Отделите кожу от курицы и по желанию срежьте жир, так вы получите диетическое желе. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.Как только вода в кастрюле закипит, необходимо слить курицу, промыть, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

При следующем кипячении убавьте температуру на плите, чтобы мясо вяло, а бульон не закипал. Не забывайте очищать образующуюся пену и жир.

Если вы используете домашнюю курицу, готовить ее нужно на порядок дольше! В мясе птицы волокна мяса более жесткие!

Мясо нужно варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости.А бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильном качественном приготовлении мяса вы получите желаемый результат.

За час, полтора до готовности, опускаем овощи в бульон для мяса. Морковь и лук нарезать крупными кусочками. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам нравятся, лучше всего добавлять за полчаса до приготовления.

Готовый бульон дать остыть.Убираем и убираем овощи, нам нужна морковь, но лук нам уже не пригодится. Когда бульон остынет, выньте курицу и при необходимости процедите бульон.

Теперь порежем мясо. Отделите мясо от костей и разделите куриное филе на небольшие кусочки. При желании пропустите филе через мясорубку, так холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

Чеснок измельчить удобным для вас способом через чесночный пресс или мелко нарезать.Морковь нарезать кружочками или кубиками.

В заранее приготовленное блюдо налить немного бульона и выложить курицу, добавив чеснок.

Поверх куриного филе выложить морковь и половину яйца, украсть со свежей зеленью. Залить бульон овощами, накрыть сковороду и поставить на ночь в холодильник. Заморозить кисель будет не менее 5-6 часов.

Если вы готовите холодец как блюдо к празднику, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, только добавив зелени.Для этого яйца заранее отварить. Морковь, оставшуюся в бульоне с курицей, нарезать кружочками или звездочками, яйца отделить от скорлупы и разрезать на четвертинки. На дно формы выложить зеленый горошек и морковь, яйца разложить по краям, залить небольшим количеством бульона и поставить на полчаса в холодильник для схватывания киселя, затем добавить куриное филе с чесноком.

Это не единственный вариант украшения блюда. Я расскажу об этом немного дальше.

Ни в коем случае не замораживайте кисель! Он полностью потеряет вкус!

Как приготовить холодец из курицы с желатином

Знаете ли вы, что холодец и холодец — разные блюда? В заливных ингредиентах используется желатин, так как готовится он исключительно из нежных диетических частей курицы. А кисель застывает даже без желатина за счет костного хряща и связочной ткани. На самом деле большой разницы нет, при добавлении желатина замороженный бульон получится более желеобразным, чем заливное без него.

Состав:

Куриное филе, грудка — 1,5 кг
Морковь — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Желатин — 20 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Огурцы маринованные — 2 шт.
Яйца вареные — 2-3 шт.
Специи — лавровый лист, перец горошком
Соль по вкусу

Куриное филе обвалять в сковороде, доводить до кипения. Слейте первый бульон, промойте курицу и сковороду. Налить из чайника горячую воду и поставить на плиту, а после закипания убавить огонь.

Добавить в куриный бульон очищенные морковь и лук. Когда овощи станут мягкими, вытащите их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.

Затем вынуть курицу из кастрюли и нарезать филе небольшими кусочками.

Влейте желатин в теплый бульон и дайте ему набухнуть примерно 20 минут. Затем развести желатин в горячем бульоне и помешивать, пока не исчезнут комочки.

Добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы в форму, в которой заливная паста застынет для украшения. Сверху выложить куриное филе.

Заполнить форму, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник для заморозки.

Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

Холодец из курицы в мультиварке

В нашу жизнь входит все больше разнообразных техник, что значительно упрощает жизнь. Мультиварка — лишь одна из них. Вы кладете продукты внутрь в кастрюлю, выбираете программу, а у вас остается много времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке удачно приготовить даже кисель! Посмотри.

Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке

Как приготовить холодец из курицы в бутылке

Еще один способ удивить своих домочадцев — приготовить холодец из курицы в бутылке.Это идеальное блюдо подойдет как на завтрак, так и на праздничный стол. Особый шарм и оригинальность этому блюду придадут грецкие орехи. А приготовить его несложно, теперь убедитесь в этом.

Состав:

Курица — 1 шт.
Орех — 100 г
Желатин — 30 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец молотый — по вкусу
Соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками и выложить в казан или на любую глубокую сковороду.Поставить на плиту и закрыть крышкой. Таким образом, курица будет тушиться в собственном соку мин. 40. Соль, перец. Часто не открывайте крышку, чтобы жидкость не испарилась.

Когда курица будет готова, остудите, отделите от костей и разрежьте на кусочки. Разведите желатин водой, как указано в инструкции.

Чеснок очистить и нарезать. Нарежьте грецкий орех как можно мельче. А теперь перемешайте все в сковороде или казане, где тушилась курица, куриный сок должен остаться на прежнем месте.

Когда все ингредиенты смешаны, возьмите чистую пластиковую бутылку объемом 1,5 л, отрежьте у нее горлышко и залейте желе. Затем убрать в холодильник на 4-5 часов. Когда кисель застынет, его очень легко вынуть из бутылки, разрезав канцелярским или кухонным ножом.

Холодец из курицы с грецкими орехами имеет особенный вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

Куриное желе праздничное украшение

Здесь все просто. Если вы решили приготовить кисель на торжество или какой-то праздник, делайте его отдельными порциями — такой вариант будет удобен, если вы будете праздновать в узком кругу. Удивите своих близких своим воображением, несколько вариантов ниже для вас.

Приготовьте желе, как описано выше, с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочки, на дно уложите половинки яйца, сверху курицу с чесноком и залейте бульоном. Выглядит оригинально!

Холодец в стопках.Наверняка дома есть обычные стаканы, в которые наливают холодец. Интересная и полезная идея на праздник. Я уверен, что все будут в восторге.

Но если у вас праздник на весь мир, этот способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Существует множество вариантов, как красиво украсить куриные желе и подать их гостям. Уверен, что вы не останетесь равнодушными!

Холодец из креветок очень вкусно и необычно украсить.Ваши гости оценят вкус. Такой формы можно добиться, поставив в середину формы стакан или используя готовую форму для капкейка, в которую налить холодец, уложив на дно креветку с зеленым горошком. Красота!

На улице зима и хочется солнечного настроения. Добавьте к холодцу консервированную кукурузу, красный болгарский перец, морковь, украсьте сверху клюквой. Ярко и вкусно.

Скоро Новый год. Елка на столе будет очень актуальной.Для этого вам понадобится особая форма в виде елочки, еще не поздно обзавестись.

Надеюсь, что на такие праздники, как Новый год, День Рождения и другие важные события красиво оформленный кисель сможет стать королем праздничного стола. Вот красоту, которую я подсмотрел в Интернете.

Как приготовить холодец из куриных лапок в домашних условиях

Записка хозяйки — очень простой и вкусный рецепт холодца из куриных окорочков. Такой холодец считается очень полезным для суставов.Да и блюдо бюджетное получается.

Как видите, кисель — вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.

Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец — блюдо на все времена и уместно на любом столе и по любому поводу. Приятного аппетита!

А если рецепты и идеи понравились, поделитесь ссылкой с друзьями.

Где приготовить холодец.Как приготовить холодец в домашних условиях

Сегодня холодец — непременный атрибут любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда насчитывает несколько веков. Готовить его начали еще в 16 веке. В северных регионах нашей необъятной страны его называют кисель. Название «холодец» южане называют блюдом, приготовленным из свиных ножек с добавлением говядины на кости, свинины, курицы или индейки.Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто редко готовит это блюдо, возникают естественные вопросы: «Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли приготовить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Не каждой хозяйке удается приготовить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, в котором сквозь застывший золотисто-прозрачный бульон видны куски мяса, — это высший пилотаж настоящей мастерицы.Чтобы он замечательно работал, нужно знать несколько важных секретов его приготовления.

1. Обязательным условием любого рецепта холодца является наличие в нем свиных окорочков. Именно в них содержится много желирующего вещества, что является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. У каждой хозяйки свой рецепт холодца и добавляют другие виды мяса по своему вкусу. Говяжьи ножки и голова обладают отличными желирующими свойствами. Но некоторые люди предпочитают использовать говяжье мясо на кости.Другие отдают предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рулька, индейка, курица должны быть свежими и хорошего качества. Иначе у вас не получится приготовить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское. Те, кто пробовал приготовить это блюдо из импортных продуктов, знают, что бульон бывает беловатого цвета. В застывшем состоянии выглядит совершенно неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить кожу голени и голеней, мясные изделия следует замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делается ночью. Курицу и индейку замачивать не нужно. Утром кожу очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры измельчения, и все мясо хорошо промывают. Теперь его можно приготовить.

3. Опытные хозяйки предпочитают слить первую воду после закипания. Конечно, можно просто шумовкой удалить образовавшуюся пену.Но тогда нет гарантии, что бульон получится прозрачным. К тому же такая процедура уберет специфический жирный запах и значительно снизит калорийность готового блюда.

4. Приправы и соль следует добавлять примерно через пять часов приготовления. По мере варки холодца вода испаряется. Если бульон посолить рано, к концу приготовления он может стать излишне соленым. И запах специй и овощей исчезнет.

На заметку! Лук нельзя очищать от кожуры. Вам просто нужно промыть его проточной водой и положить в форму для готовки. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разобрать мясо на холодец после того, как оно остынет. Чтобы не пропустить мелкую косточку (особенно шейку индейки), ее лучше разрезать ножом. Хрящи и кусочки кожи также нарезаются на мелкие кусочки. Чеснок нужно раздавить чесночным прессом и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают по формам и заливают процеженным, чуть остывшим бульоном.

6. После охлаждения холодца до комнатной температуры его кладут на среднюю полку в холодильник. Через пять-шесть часов блюдо застынет.

Традиционно холодец готовят в большой кастрюле. Но можно приготовить его и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь тоже есть секреты. И на это уйдет гораздо меньше времени.

Традиционный способ приготовления

Небольшое количество холодца можно приготовить в скороварке или мультиварке.Но многие хозяйки основательно готовятся к праздникам, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно следующие: на пару свиных окорочков общим весом порядка 700-800 грамм требуется полтора килограмма других видов мясных продуктов. Для этой цели подойдут свиные рульки, шейки индейки, куриные окорочка, кусочки говядины на кости.

Для информации! Кусочки курицы или индейки можно класть в сковороду не сразу, а через три-четыре часа.Более нежное мясо птицы готовится быстрее, а также быстрее начинает отделяться от костей.

Холодец следует готовить на медленном огне в течение пяти часов. Образовавшуюся пену необходимо снять шумовкой. По истечении этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается вариться еще часа полтора-два. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти вынуть из бульона и остудить.Выбросьте овощи. Теперь нужно аккуратно удалить все кости, а мясо нарезать кусочками и разложить по формам. Отфильтрованным остывшим бульоном аккуратно поливают мясо. При достижении комнатной температуры холодец убирается в холодильник для застывания.

Для тех, кто предпочитает холодец готовить традиционным способом, его приготовление занимает несколько часов. Но, в отличие от холодца, приготовленного в мультиварке или скороварке, вкус и цвет бульона легко контролировать.

Приготовление в скороварке

Вкусный и насыщенный холодец получается в скороварке, если его готовить из свиной рульки с добавлением говядины. Требуется предварительное замачивание мясных продуктов на 10 — 12 часов и очистка голени.

Кусочки голени и мясной нарезки укладываются в специальную посуду. Все это залито водой в количестве 1,5 л. Сразу добавляют соль и специи. В скороварке есть клапан, который необходимо закрыть. Далее включается режим «Заливной».Время приготовления — около полутора часов.

Если в скороварке готовить холодец из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», и время приготовления сократится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, слейте жидкость в небольшую емкость и дайте ей остыть. Влейте немного уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь.Теперь все должно быть хорошо профильтровано. Мясо и бульон готовы к завершению трапезы.

Готовим в мультиварке

Холодец в мультиварке можно приготовить так же, как и в скороварке. В специальную посуду выложить кусочки голени, говядины, индейки, курицы. Сразу добавляйте специи, овощи и соль. В мультиварке включите режим «Тушение». Время от начала до конца приготовления требуется не менее 6 часов.

Приготовление холодца в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить небольшими порциями.Это, конечно, удобно. Однако у этого метода есть несколько недостатков. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть очень маленькими. Ноги туда очень сложно уместить. Если холодец готовится в мультиварке, качество бульона сложно контролировать.

Не бойтесь попробовать новые рецепты холодца и приятного аппетита!

Чтобы приготовить прозрачный холодец
необходимо запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно легко создать этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента — мясо.
Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
говядина, свиные окорочка и др.), Самое главное
правильно выбрать основной продукт.

Такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего покупать на рынке
, ведь там его гарантированно не заморозить.
Свиные окорочка, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины и, при необходимости, обжечь на огне, а затем ополоснуть.Можете добавить любое понравившееся мясо.

Это будет курица, говядина или все тот же заливной свиной — решает хозяйка, но нужны свиные окорочка (а точнее та часть, которая заканчивается копытами), то желатин не нужен.

Если с мяса снять кожу, это также сыграет важную роль в
замораживании студня. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.

Грудинка и голень можно разрезать на несколько частей, а большая и
оставляют центральную кость нетронутой.Чтобы не было
мелких костей, свиные окорочка нужно разрезать пополам по длине, а потом еще раз
пополам по стыку.

Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо
соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
блюдо все равно не застынет: на несколько свиных ножек
весом около 700 грамм можно взять не более полутора килограммов
остальных мясных компонентов.

Правило 2.

Мясо перед приготовлением необходимо замочить, эта процедура нужна
для того, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови.К тому же
кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на ночь). Утром можно еще раз промыть мясо, хорошенько поскрести свиные ножки, чтобы убрать копченые пятна.

Остальные мясные компоненты очистить от кожуры. Маленький овощной нож ни на что не годится для этой задачи. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.

Правило 3.

Первая вода должна быть слита! Убеждение некоторых хозяек в том, что
очистка от накипи шумовкой полностью решит все проблемы — не совсем верное.

Первую воду после варки мяса лучше слить, потому что с ее помощью
будет удален весь лишний жир и другие нежелательные компоненты.
Более того, внешний вид такого холодца будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.

В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, которая удалит небольшие приставшие остатки свернувшегося белка. Затем вы можете положить мясо обратно для окончательного приготовления.

Количество воды должно быть примерно на 2 см выше уровня мяса. Если воды будет больше, то она не выкипит, как ожидалось.Следовательно, кисель может не затвердеть. Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Также следует учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, содержимое казана нельзя доводить до кипения. Варить кисель нужно на медленном огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Приправы и приправы тоже пришли.
По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с кипяченой водой.

Соль в холодец тоже нужно добавить через 4-5 часов, т. К. В процессе
вскипятить воду, бульон станет более концентрированным, и есть
вероятность просто пересолить блюдо.

Лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу за полчаса до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно на приготовление холодца.

Заливное свиное (окорочка, рулька) 5-6 часов;

Холодец куриный 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

А лучше всего приготовить ассорти холодец, тогда
получится вкуснее и наваристее.

Правило 6.

Кости удаляются вручную, а не мясорубкой.

После того, как холодец закипел, необходимо вынуть мясо из кастрюль
. Удобнее всего это делать шумовкой. Отвар нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

Слегка остывшее мясо нужно осторожно обрабатывать, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).

Мясо лучше нарезать вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, не попадут в тарелку никому из гостей.

Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут холодцу прочности.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это станет отличным украшением такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать бульоном.

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для
заморозки холодца — это не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» температура для киселя — на средней полке холодильника
.

Ведь если холодец недостаточно остыл, то он не замерзнет, а если,
наоборот, замерзнет, то потеряет все свои отменные вкусовые качества
.Замерзать этот кулинарный шедевр может 5-6 часов.

Правило 8.

Если холодец не замороженный (Холодец с желатином).

Если холодец не заморожен, не стоит волноваться. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее нужно развести желатин в отдельной посуде по инструкции на упаковке (дозировку смотрите там).

Желатин высыпать в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После такой процедуры кисель обязательно затвердеет, сомнений нет.

Рецепт холодца

Для приготовления вкусного холодца вам потребуются следующие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

свинины 0,5 кг;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литра воды;

Холодец:

1.Подготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов.
После этого хорошо очистить хвостовик и разрезать его пополам.

2. В кастрюлю налейте холодную воду и поместите в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литра.
холодная вода.

4. Довести до кипения и убавить огонь по возможности (чтобы бульон
еле закипел). Варить холодец 5 часов.

6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.

8. Выложить мясо в формы для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).

9. Подавать кисель, заправленный зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-насадки для приготовления холодца

Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно, а главное вкусно.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять свиную рульку или окорочка.

3. Для того, чтобы кисель имел приятный вкус, мясо необходимо предварительно
замочить в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Приправы и специи следует добавлять незадолго до окончания приготовления.
холодец для сохранения аромата.

6. Косточки от мяса необходимо тщательно отбирать вручную.

7. Холодец необходимо заморозить при нужной температуре — на средней полке холодильника
.

8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин после закипания киселя.

9. Не добавляйте слишком много воды, холодец
не может замерзнуть. Слишком мало воды — тоже не лучший вариант.

10. Холодец в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не пересолилось.

Вот и все, кисель готов, ничего сверхсложного нет.Нужно всего лишь
тщательно выбрать мясо, и тщательно продумать его приготовление, и тогда холодец
обречен на успех!

Желаем приятного аппетита!

Здравствуйте уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни — выходные, чтобы расслабиться, а другие — дружеские застолья, где можно встретиться с друзьями и повеселиться. И вот такие праздники нам приближаются, это Новый год и Рождество. В эти праздники всем хочется не только расслабиться, но и вкусно покушать.Как сказал наш друг, гастроэнтеролог, есть ощущение, что люди целый год специально не едят, чтобы потом на праздниках переедать. И если мы уже планируем вкусно покушать, значит, надо вкусно готовить. Ведь нет ничего вкуснее домашней еды, особенно приготовленной с любовью. Новый год у нас ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и, конечно же, холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3-4 дня, не теряя вкусовых качеств.Сегодня хочу остановиться на этом подробнее, а именно на том, как правильно приготовить вкусный холодец. Какое мясо и овощи брать. А я поделюсь своими секретами приготовления. И поверьте, у нас в этом большой опыт.

Холодец наши родители готовили на каждый Новый год, и не только. Так что поддерживаем эту традицию, еще готовим к новогодним праздникам. Тем более, что у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, между праздниками у нас еще и день рождения сына.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже решили для себя, из чего будете готовить. Я покажу вам на примере целой курицы, свиной рульки и суставной кости говядины.

Я вынул все это вечером из морозилки и отправил в кастрюлю с водой отмачивать до утра. На холодец стараюсь все раньше покупать. Непосредственно перед самими праздниками нужно договориться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам деталь.В свободной продаже нет набора для холодца. Проверено больше года.

Утром омыли их под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания слить первый бульон и хорошо промыть мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем водой на 1,5 — 2 см выше нашего мяса. И поставить на огонь, пока не закипит.

После закипания убавляем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не закипал, а томился.

Во время томления периодически убирать шум и появившийся жир, жир по желанию.

Через 5 — 6 часов можно бросать овощи. Это наш лук в шелухе с нарезанными корнями. Земля не должна попасть в отвар. И одна морковь среднего размера, очищенная. Все это продолжает томиться. Следим, чтобы бульон не сильно закипел.

К овощам добавить два лавровых листа, 4 шт. ароматный и около 8 шт. черный перец.

Через 7 часов после начала томления смотрим на кости.Если мясо начинает отставать от кости, значит, холодец практически готов. Добавьте одну столовую ложку соли и удалите через несколько минут.

Теперь ловим мясо шумовкой в отдельную посуду. Когда все уловлено, бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы удалить возможные мелкие косточки.

Рекомендую делать это в порядке, описанном выше. И не сначала процеживать, а потом переливать мясо в другую емкость и даже оставлять мясо на той же сковороде.Внизу остаются мелкие косточки, и тогда вам придется их более тщательно отбирать.

Теперь отсортируем от мяса все кости, делая это вилкой и руками. Конечно, удобнее это делать с уже остывшим хоть немного мясом. Режем мясо на удобные для нас кусочки.

Пока мясо остывает, можно собрать жир из бульона и добавить черный перец по вкусу и соль по вкусу. Это запах свежего перца в холодце.Как вариант, можно добавить смесь перца перца. Это сделает его еще ароматнее.

Разобранное мясо раскладываем по тарелкам или лоткам и заливаем все бульоном.

Теперь при желании можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильнике. Отправляем в холодильник, накрыв подносы или тарелки, только после того, как холодец уже остынет.

У нас обычно получается такой прозрачный кисель.Но не всем это нравится. Например, бабушка любила именно мутное, с рассыпавшимися на волокна кусками мяса. И она не одинока в своих предпочтениях. Нам больше нравится прозрачный.

Холодец можно подать с домашней горчицей или хреном, кому нравится. У нас есть хороший с пошаговыми фото.

Что ж, а теперь я открою вам несколько секретов красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец готовили из тех частей, из которых больше ничего нельзя приготовить. А это головы, хвосты, голени с копытами. В целом такой набор «рогов и копыт» можно назвать.

Сейчас у нас большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к избавлению от лишних частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и кусочки мяса. Но хочу предупредить, если вы считаете, что чем больше мяса, тем вкуснее. Отнюдь не.

В холодце должны присутствовать суставные части и даже кожа.Они превращают наше блюдо из наваристого бульона в холодец. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше стыков, тем больше шансов застыть холодцу. Но не переусердствуйте, в меру все нормально.

Какое мясо нужно для холодца

Готовка начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробнее рассмотрим выбор мяса. К холодцу лучше покупать свежее мясо, причем желательно его осмотреть и хорошо понюхать.Какое мясо выбрать, теперь попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, который желательно добавлять в холодец. «Рога и копыта» говядины обладают высокими желирующими свойствами и помогают холодцу хорошо заморозиться. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, лучше добавить другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, а также любые обрезанные кости. Варить от 6 до 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое рекомендую добавлять в холодец.Со свининой холодец получается мягче, жирнее, вкуснее и даже немного слаще. Обычно используются голова, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется голень с копытом и ушами, желательно с частью головы. Готовьте примерно 7-8 часов.

Курица или индейка

Это третий компонент вкусного холодца. Он, как и свинина, придает нежность и вкус, но не жирность. Лучше использовать старых цыплят или петухов, так как молодые цыплята еще не обладают такими желирующими свойствами.Обычно за холодец берут целого петуха, потому что он уже ни на что не годится, кроме как на лапшу.

Но теперь можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеален по вкусу. Но самыми полезными для замораживания холодца являются ножки, причем не бедра, а лапы. В них максимальное содержание коллагена (в приготовленном виде), он помогает нам укреплять кости и волосы.

Наша бабушка любила готовить холодец из одной ножки, ей очень понравилось.

Если взять индейку, то теперь можно отдельно купить шейки индейки, они отлично подходят для холодца, по вкусу будут как курица.

Варить около 5-6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Из этой птицы, конечно, можно приготовить, но вкус холодца будет немного со вкусом травы, а если и не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот вкус ощутят те, кто пробовал холодец без этой птицы.Но у каждого свой вкус, и нашей тете он нравится. Она часто готовит холодец из гусей. Можно взять лапки, шейки, а можно взять целиком, но с набором дополнительных косточек варить около 6-7 часов.

Кролик

Из кролика можно приготовить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик вдвое дороже курицы, во-вторых, он проигрывает птице во вкусовых качествах. Еще он на вкус как трава. Для холодца можно использовать тушку целиком или готовить отдельно от голов.Варить около 6-8 часов.

Нутрия

Даже с нутрией можно приготовить холодец. Но это тоже не для всех. Например, наш отец уже сейчас готовит холодец из голов и хвостов нутрии. Они хранят их, а в морозилке собирают головы и хвосты для холодца. Маме вкус не нравится, а папа его хвалит. Варить около 6-8 часов.

Баранина или козлятина

Баранина, как и козлятина в принципе, имеет специфический запах, и холодец здесь не на всех.Это неприятное послевкусие запомнится тем, кто пробовал холодную баранину, особенно если часть была жирной. В холодце такого явного послевкусия нет. Можно брать головы и ноги. Варить как обычно около 6-8 часов. Обязательно замочите и добавьте в готовое блюдо толченый чеснок, чтобы замаскировать вкус.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, готовить можно и из диких животных. Но по большей части придется замаскировать запах чесноком.Но мне сказали, что охотники готовят. Правда, сейчас нет возможности связаться с этим охотником. И я бы рассказал рецепт. Хотя принцип тот же.

С мясом мы немного разобрались, а теперь перейдем к различным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем замачивать мясо для холодца

В первую очередь замачивают мясо, чтобы вышла кровь, которая остается в костях и капиллярах. А также для удаления возможной грязи и запаха.Замачивание помогает удалить лишний запах.

Наши родители всегда вымачивали мясо на ночь перед приготовлением холодца. Но они достали мясо из морозилки. Если у вас свежее мясо, все же рекомендуется вымачивать его на 2–3 часа. Но если мясо уже имеет лишний запах, то добавьте в воду столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слейте первую воду, в которой варилось мясо.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понимать, что если долго греться, сковорода может испортиться.Как бы безумно это ни звучало, но на моей практике было так, лопнула эмаль. Хотя прекрасно знал, что готовить нужно на алюминиевой или нержавеющей сковороде. Но тогда под рукой не оказалось такой большой кастрюли, думал, что сразу ничего не произойдет. В результате на сковороде лопается эмаль.

Эмалированная посуда не подходит для варки холодца.

После закипания приготовить холодец при температуре около 90 градусов. Это средний показатель.Но здесь важнее не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не развариваться. Поднимаются редкие мелкие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на решетку духовки или поднять сковороду над огнем. Мы используем для этого эту подставку. Он легко выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим на самую маленькую газовую горелку, на подставку для сковороды и тушим.

Какую воду брать для холодца

Следует принимать только холодную воду. Ну и хлорированную воду брать не рекомендуется.В холодце не услышите запаха отбеливателя, он выкипит. Но вкус даст о себе знать. Поэтому рекомендую пить чистую и холодную воду. Добавлять воду во время варки все же не стоит. Холодец не замерзнет.

Нужно ли и зачем сливать воду после варки холодца

Сливать или не слить воду — решать вам. Почему слита вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во-вторых, увариваются лишние запахи и мусор, который, возможно, не был смыт.Ну а при подмене воды у вас в будущем будет прозрачный бульон.

Вам просто нужно промыть каждый кусок мяса руками под проточной водой. А при использовании куриного мяса так и рекомендуется. Так вывариваем из него лишние химические соединения, попавшие в тушку с кормами.

Обязательно убирать шум, возникающий в процессе готовки.

Я считаю, что холодец — это как раз то блюдо, в котором есть свой набор специй и овощей, которые нельзя менять.Можно конечно добавить, но это исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Можно использовать душистый перец, черный перец или даже смесь перцев. В тарелку для вкуса выдавливается зубчик чеснока. Не рекомендую готовить с чесноком. Когда вы добавляете чеснок в тарелку, вы можете добавлять не все, а только несколько. Холодец с чесноком храниться не будет.Эту тарелку нужно съесть в первую очередь.

Когда овощи кладут в бульон

Овощи кладут в бульон за 1 — 1,5 часа до готовности. Делается это по вкусу и цвету готового бульона. Морковь делает бульон более прозрачным, это заметно даже при приготовлении холодца. Лук придает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо для готового блюда.

Можно, конечно, бросить бульон после закипания, но тогда нужно следить за овощами и получать их вовремя.В противном случае они закипят. Вареную морковь потом украшают холодцом или просто выбрасывают.

Как долго готовится холодец

Однозначного ответа здесь нет. Каждое мясо готовится по-разному, например, курицу можно приготовить за 4-5 часов, свинину — за 7-8 часов, а говядину — за 8-9 часов. Но это средние цифры.

Цыпленок может оказаться старым петухом, и его приготовление займет больше времени, чем молодая говядина. Главное смотреть на кости.Холодец считается приготовленным, когда мясо начинает отставать от кости. И не в одном месте, а полностью из кости. Это нужно не для удобства удаления мяса, а для коллагена.

Как убрать жир из холодца

Жир из бульона хорошо убирать при варке, при разборе холодца или даже с тарелки. Во время варки, наряду с шумом (свернувшаяся кипяченая кровь), можно аккуратно ложкой удалить жир.

Второй вариант — когда мясо сняли, из процеженного бульона набрать жир, тоже ложкой. Это не помешает мясу и всплывающим частям.

А еще можно охладить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и удалить замороженный жир. Но тогда, если снять с тарелок, получится не совсем гладкая поверхность. С другой стороны, при хранении холодец не проветрится. Жир защищает холодец от проветривания.

Как разобрать вареное мясо на холодец

Мясо лучше всего разбирать руками, либо вилкой и рукой. Это удалит все возможные мелкие кости, которые можно пропустить, разобрав вилками. Мясо можно разорвать на куски, которые вам будет удобно есть позже.

Например, наши родители рвет на большие куски, а наша невестка рвет на мелкие. Нам лично также нравятся куски, а не волокна. Так что решать вам.

Отвар нужно процеживать?

Лично рекомендую бульон процедить. Так как при измельчении мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Как бы то ни было, в курице много мелких костей, и не только курица. При фильтрации выкидываем весь мусор.

Почему холодец не замораживается — что делать

Холодец обычно не замерзает только по одной причине, не хватает коллагена, а проще говоря суставных костей, хрящей.Обычно это происходит из-за большего количества мяса по сравнению с костями. Например, одна свиная ножка может заморозить 1,5 — 2 литра воды. Если сомневаетесь, что холодец затвердеет, купите куриные окорочка. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если холодец у вас уже готов, и не замерзает, то желатин вам на помощь придет. Возьмите один пакетик желатина и растворите его в порции выбранного горячего бульона. Затем все перелить в общую миску и хорошо перемешать.

Трудно сказать точное количество необходимого желатина, потому что мы не знаем, сколько у вас воды и сколько суставных костей по отношению к воде.

А вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавлять в бульон. Но желатина много добавлять не нужно, тогда холодец будет как резина.

Можно ли приготовить холодец из одного вида мяса

Внимательные читатели уже видели ответ на этот вопрос, чуть выше в статье.Конечно. Здесь главное понимать, что для того, чтобы холодец застыл, нужно взять большое количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например, из курицы или другой птицы — для застывания нужно взять ножки и шейки. Такой холодец не жирный и легкий для желудка. Ножки и головы следует брать из свинины или говядины. С внутренней стороны головы и хвостов.

Холодец из одной тушки не подойдет, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец нужно будет добавить желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до того, как он затвердеет. Обычно используют отварную на том же бульоне морковь, листья петрушки или укропа. В холодце я увидела и огурец, и яйцо. Ваше воображение уже включено здесь.

Но обязательно украсить до того, как бульон застынет. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из моркови, моркови или других подручных продуктов.

Холодец можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 5 суток.Однако холодец — одно из блюд, которое можно хранить не только в холодильнике. Расскажу на собственном опыте, как мы хранили.

Самый длинный вариант — свернуть как в банках. Это можно сделать сразу после приготовления или через несколько дней, когда вы поймете, что все съесть нельзя.
Это делается с помощью этих простых устройств. Просто раскатайте холодец по банкам, зафиксируйте крышкой зажимом или специальным прессом, проварите 30 минут. В таком виде он будет храниться до 6 месяцев, потом теряет вкусовые качества и его уже не рекомендуется есть.Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозилке

Следующий вариант — герметичные лотки в морозильной камере. Здесь он может храниться несколько недель. Затем достаньте его из морозильной камеры и подержите при комнатной температуре от 30 минут до часа. При проборе образуется вода, слейте ее. Но остальное прокипятите и снова поставьте на застывание, но в холодное место, а не в морозилку.

В этом хранилище главное, чтобы лоток был герметичным, иначе он пропитается запахом морозилки, и холодец можно смело выбросить.Даже чесноком этот запах не убьешь.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь можете смело готовить холодец самостоятельно. Если можете что-то добавить по теме, буду вам признателен. Хорошего настроения и всего наилучшего!

Если меня спросят, какое блюдо обязательно готовят в России к самому большому и величайшему празднику, то я не раздумывая отвечу — конечно, холодец. И не только в России, его готовят и на Украине, и в Беларуси, и у многих других славянских народов.

У этого блюда другое название, кроме основного его еще называют — заливное, кисель. Названия разные, но блюдо по сути одинаковое. Приготовить его несложно, но что интересно, если дать каждой хозяйке одинаковый стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них будет свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Такого же блюда просто не существует!

Это вкусное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, Новый год без него будет совершенно немыслим! Скоро этот большой и веселый праздник.А кто не умеет его готовить, то есть время учиться!

Один мой знакомый говорит, что если на новогоднем столе нет холодца, то и праздник отмечать незачем! И при этом всегда очень вкусно готовит! Он считает, что лучшей закуски к водке придумать просто невозможно!

Рецептов этого изумительного мясного блюда очень много; его готовят из свинины, говядины, курицы и даже рыбы. Но самое вкусное оно получается из разных видов мяса.Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А по ходу рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный холодец, который только можно представить, с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовят из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус будет богаче и насыщеннее.

Иногда спрашивают — «Зачем добавлять курицу? Можешь тогда просто приготовить это из курицы? «Конечно, можно! Но если мы готовим праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его мягче и нежнее.И, конечно же, еще вкуснее!

При выборе мяса нужно выбирать мясо с большим количеством костей — это так называемые студенистые части. Если мясо выбрано правильно, то желатин для загустения добавлять не обязательно. Считается, что настоящее блюдо не включает его дополнение. Но при правильном приготовлении он затвердеет без желатина.

Нам нужно:

Голень говяжья — 1 кг
Рулька свиная — 1,3 кг
окорочка свиная — 1 шт.- 400 гр
куриные окорочка — 1-2 штуки
морковь — 2 штуки
корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
репчатый лук — 3-4 (мелкие головки)
лавровый лист — 3-4 шт.
Перец чёрный — 20 шт.
перец черный молотый, соль — по вкусу
Яйцо вареное — 1-2 для украшения

Подготовка:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, необходимо его подготовить. Осмотрите со всех сторон, и если на нем есть щетинки-волоски, их необходимо опалить.Затем соскребите ножом потемневшую часть, а затем промойте мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они темные и некрасивые. Они были обожжены щетиной и не были очищены. От покупки таких ножек лучше воздержаться. При варке такого мяса бульон получится темным и непривлекательным, к тому же может пахнуть пригоревшей щетиной.

Ну а если еще не смотрели и купили, то их нужно аккуратно соскоблить ножом и промыть большим количеством воды.Более того, он впитается в воду на 3 часа.

2. После того, как мясо будет очищено и вымыто, его следует поместить в таз или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры на 3 часа, не меньше. За это время в воду вылезет лишняя кровь, вода станет розовой. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начинает готовиться, выделяется меньше пены.

3. По истечении положенного времени вынуть мясо и переложить его на заранее приготовленную сковороду.Она должна быть достаточно большой, так как мясо, которое мы приготовили, плюс большое количество воды в сковороде не поместится.

4. Залейте воду. Чтобы она только мясо прикрывала. Ставим большой огонь. И пока не закипит, из кухни никуда не выходим. Это важный момент. Все время, пока мясо варится, снимаем появившуюся пену. Его не будет много, и это хорошо. Почти вся кровь уже вышла во время первоначального замачивания.

5. Как только вода закипит, сразу убавить огонь и варить на медленном огне ровно 5 минут.Затем вынуть мясо шумовкой и слить воду. Промойте посуду, в которой оно готовилось, ополосните мясо и снова наберите необходимое количество воды.

Обычно воду для варки наливают на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды. Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

6. Теперь нужно снова довести воду в кастрюле до кипения. И снова желательно не покидать кухню.Также медленно снимаем пену и ждем, пока вода закипит. Это произойдет намного быстрее, чем в первый раз. Мясо изнутри уже прогрелось.

7. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент и дать воде бурно закипеть даже в течение 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он станет белым или станет мутным.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все куски мяса при заливке были видны с первого взгляда!

8.Вот и все, огонь опустили, прикрыли крышкой, чтобы обязательно был выход пара, и можно забыть о нем на 4 часа, а то и на 5. Время от времени можно, конечно, посмотреть, не вода выкипела. Но если вы не забыли о небольшом костре, то бульон будет тихонько булькать, а мясо закипит. И вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и не вскипает, значит, мясо не разваривается. Следить за этим!

9.Таким образом, мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда и чуть дольше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до приготовления нужно добавить целую очищенную морковь, корень сельдерея. У меня он чуть больше теннисного мяча, поэтому взял половину. И еще нужно добавить лук. Головки у меня маленькие, и я поставил их 4, причем одну, самую большую, я не чистил, а только снял верхнюю «рубашку» и соединил с шелухой.

Такую луковицу нужно особенно тщательно мыть, следя за тем, чтобы под слоем шелухи не было плесени и грязи.

Овощи придадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь придадут золотистый оттенок, а корень сельдерея придаст тонкий аромат.

11. Теперь можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только так, чтобы мясо пропиталось вкусом. Если сразу добавить соль, вода закипит, и бульон может стать соленым.

12. За час до приготовления положить в бульон горошины перца. И снова готовить.

Если лук закипит, ничего страшного. Не извлекайте его из бульона раньше времени, тогда мы найдем способ удалить его.

13. После шести часов приготовления проверьте, полностью ли мясо отрывается от костей и готов ли бульон. Вы можете проверить это, осторожно окунув в бульон большой и указательный пальцы. Затем, когда он немного остынет, соедините их вместе и попробуйте разделить.Пальцы должны стать липкими.

Обычно мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае посмотрите состояние мяса. Еще раз напоминаю, что мясо должно легко отрываться от кости.

14. Бульон посолить до готовности, добавить по вкусу черный перец и добавить лавровый лист. Варить еще 10 минут.

15. Вынуть шумовкой овощи, аккуратно достать морковь, она нам еще нужна. Выбросим лук и корень сельдерея, так что получим, как только получим.

16. Вынуть шумовкой мясо и кости в большую миску. И ждем, пока они немного остынут. Мы будем разбирать их руками, поэтому нам нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы выдержали.

17. Пока мясо остынет, выстелите дуршлаг тремя или четырьмя слоями марли и процедите через него весь бульон. На марле останутся мелкие косточки и остатки лука.

18. Заранее определитесь, каким вы хотите видеть блюдо на вашем столе.Подается либо в маленьких порционных салатницах, либо в одной большой емкости, на специальном подносе. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Поскольку блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, его нужно будет накрыть, чтобы оно не впитало ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором я чуть не забыл. Некоторые люди любят есть больше жирной пищи, а некоторые совсем не переносят ее. Мы в нашей семье принадлежим именно к среднему. Мой муж любит, когда есть небольшая жировая прослойка, а я совсем не могу есть жир.

Поэтому при варке частично снимаю. Если вам не нравится жир, вы можете удалить его все.

А потом, когда вы уже вылили бульон в поддон или форму и поставили в холодильник, весь жир поднимется наверх. А потом, когда вы едите, вы можете легко удалить его ножом, что я и делаю. И так получается, что никто не обижается, каждый ест то, что любит больше!

20. Итак, мясо остыло и сейчас его разберем. Его легко и просто разобрать, но испачкать пальцы придется.Возьмите одну плоскую тарелку и две более глубокие миски. На тарелке ножом снимите мясо с костей и сразу разделите его на волокна.

В одну чашу кладем кости, а в другую снятое и разделенное мясо. Все отделяется легко и быстро. Поэтому времени на это не уйдет.

21. Морковь нарезать фигурными звездочками. Очищаем яйца и нарезаем кружочками. Вы можете выложить их на дно, если позже перевернете форму.В качестве альтернативы можно положить нарезанные ломтики сверху, если подается в блюде.

22. Влить немного остывший к тому времени бульон. Заполнить можно двумя способами —

Влить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае мясо и бульон будут казаться вместе. В этом случае сначала перемешайте, а уже потом выкладывайте морковь и яйца.
выложить мясо первым слоем, затем залить бульоном. Это создаст два отдельных слоя.Первый — мясной, а второй — в виде киселя.

23. В обоих случаях подождите, пока блюдо полностью остынет. И только после этого убирать в холодильник. Для полного застывания потребуется 3-4 часа. Но я обычно оставляю это на ночь.

Ну, а если готовить на Новый год, то очень удобно сделать заранее, 30 декабря. Блюдо прекрасно сохранится до 31, если, конечно, его заранее никто не съест.Искушение слишком велико.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы едим утром 31 декабря на завтрак. А потом, до вечера, никто другой не пытается вырезать кусок из праздничного!

24. Как было сказано выше, готовое блюдо мы подаем либо на большом общем подносе, либо на специальных подносах. Или переворачиваем на блюдо и подаем во всей красе.

Правда, это не совсем просто. Вы не сможете взять его и просто перевернуть.Но выход есть. Проведите острым ножом по краю, отделяющему замороженное мясо от стены. Заранее вскипятите воду, вылейте ее в большую емкость, соответствующую размеру лотка. И опустите лоток в воду на 30 секунд. Затем поставьте блюдо, на которое будете его переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое капризно и не хочет вырываться, слегка подберите его силиконовым шпателем. Самое главное — дать ему импульс. И там он сам под действием своей тяжести устроится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подается, конечно, с хреном или горчицей. Иногда измельченный чеснок смешивают с горчицей. И к черту свежевыжатый лимонный сок.

Следует отметить, что это так называемый холодец рубленый, но кто-то его перетирает. Для этого мясо, которое было снято с костей, перекручивают на мясорубке. Туда же по желанию добавляется чеснок. И только потом все это смешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но мне не очень нравится земля.Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусками. Но здесь, конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать пару слов похвалы за такой холодец. Да, однако, можно вообще определить его характеристики и одно — ЧУДО!

Интересно, как это хорошо! Нежный, насыщенный, пикантный, восхитительный, ароматный, просто восхитительный — это всего лишь несколько простых слов, чтобы описать его вкус.

Недаром наш друг его так уважает и ценит, а без этой мясной закуски не сядет за праздничный стол.

Все последующие рецепты готовятся так же, как и первый вариант. Единственное отличие — это состав ингредиентов. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по следующим рецептам, то прочтите первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Рецепт вкусной домашней говядины

Такое блюдо можно приготовить и к празднику, и в будни тоже хорошо! То, что называется «готовим и к застолью, и к миру».«Кто-то предпочитает готовить, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. А потом можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам нужно:

Голень говяжья — 1,5 кг
говяжьи ребрышки — 1 кг
Шея говяжья (мякоть) — 1 кг
репчатый лук — 3-4 штуки
морковь — 2 штуки
корень сельдерея
перец 3 горошка черный — 20 шт.
лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа.Затем слейте воду.

2. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала только все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут закипания слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.

4. Подождите, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить целую морковь, половину корня сельдерея и лук.Оставьте одну луковицу в кожуре.

6. По прошествии 6 часов проверьте, не отрывается ли мясо от кости. Он должен очень легко оторваться. Если нет, приготовьте еще немного. Допустимое время приготовления до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный перец и лавровый лист.

8. Затем вынуть мясо из бульона и разобрать его на волокна.

9. Отвар процедить через 3-4 слоя марли.

10.Выложить мясо в противень и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — затвердеть.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первой версии. Обслуживаем его так же, как описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим повседневное блюдо — со свиными ножками.

Желе из свинины или свиных окорочков

Как вы уже поняли, в этой версии используется только свинина.Часто желе готовлю только из свиных ножек. Конечно, мяса в нем не так много, как когда готовишь с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам очень нравится эта «спартанская» версия!

Нам нужно:

окорочка свиная — 4 шт.
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — по желанию
репчатый лук — 2 штуки
перец горошком — 20 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль, перец — по вкусу

Или другой вариант:

Рулька свиная -1.5 кг
свиные окорочка — 1-2 штуки
ошеек свиной — 500 гр
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — по желанию
репчатый лук — 2 штуки
перец горошком — 20 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль, перец — по вкусу

Подготовка:

Весь процесс приготовления описывать не буду, потому что ничего нового не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте.Поэтому готовим и готовим одинаково.

Единственное, на чем я остановлюсь, это чистка ног. Ноги не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда нужно удалить с них щетину, а затем почистить щеткой. Скорее всего, все знают, как удалять щетину, или не знают, но видели это. Но все же напомню.

Я зажигаю газ и держу ногу прямо над огнем, там, где остается щетина. Запах конечно неприятный, но нужно запастись терпением.Затем соскребите ножом все ожоги и смойте водой. Вам также нужно очень хорошо удалить или очистить копыта. Обычно они очень темного цвета и их просто нужно удалить.

Если сами ножки тоже темные, то их тоже нужно хорошенько поскрести ножом, а затем промыть водой. И не забудьте замочить их в воде на 3 часа.

В остальном блюдо готовится так же, как в первом рецепте. В рецепте нет изменений, все принципы и действия такие же!

Готовый кисель можно подавать на подносе, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Довольно неплохо получается! А как вкусно, даже словами не описать!

«Пятачок» в бутылке

В праздничные дни очень часто интересным способом готовят знакомые и повседневные блюда. И одна из таких форм — кисель «Пятачок», который разливается в пластиковую бутылку.

Эта презентация неизменно вызывает восторг у всех гостей. Уж больно позитивно поросенок смотрится на праздничном столе. Думаю, такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам нужно:

Рулька свиная — 1 штука
куриные окорочка — 2 штуки
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 штука
корень сельдерея -0,5 шт
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 7-10 шт.
соль, перец черный молотый — по вкусу

Для регистрации:

ветчина или вареная колбаса
гвоздики — 4 штуки

Подготовка:

1.Вымойте мясо и залейте водой на 3 часа. Ноги нельзя заливать водой. Затем слейте воду.

2. Поместите мясо и ножки в кастрюлю и залейте водой, так чтобы она была сверху. Довести до кипения, снимая пену.

3. Слейте воду и залейте новую. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить целиком очищенную морковь и корень сельдерея. Снять верхнюю рубашку с лука, вымыть и положить в кастрюлю вместе с овощами. Частично посолить, всыпать перец горошком.

5. Еще через час проверяем, хорошо ли отходит мясо от кости, нас в первую очередь интересует голень. Если мясо отделяется легко, добавьте лавровый лист, перец по вкусу и посолите на вкус. Варить еще 20 минут.

Если мясо не пошло, готовим его даже до нужного нам состояния.

6. Вынуть мясо из бульона, немного остудить и отделить кости. Затем делим на волокна, либо нарезаем кубиками.

7.Процедите отвар через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно взять пластиковые бутылки емкостью 0,5–1–1,5 литра. Все зависит от того, какой размер вы хотите получить.

9. Выложить мясо в бутылку, затем влить теплый бульон. Встряхните содержимое, дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом или ножницами с двух сторон.Выложите кисель на блюдо.

11. Сделайте ушки и кусок ветчины или вареной колбасы. Сделайте надрезы на макушке и вставьте в них ушки. Прикрепите поросенка зубочисткой. Сделайте из гвоздики глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такого «Пятачка» обязательно встретят «Ура!» Поэтому обратите внимание на рецепт. Я думаю, что он вам обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке.То же самое и с любым другим рецептом.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам нужно:

свиные окорочка — 2 штуки
куриные окорочка — 2 штуки
лук репчатый — 1 штука
морковь — 1 шт.
чеснок — 0,5 головки
соль, перец горошком
вода — 2,5 литра

Подготовка:

1. Куриные окорочка нарезать кусочками по стыкам.

2. Очистите, вымойте и замочите ноги на 3 часа.

3. Выложить в мультиварку мясо, очищенный лук и морковь. Приправить солью, перцем и водой.

4. Установить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверяем, не отходит ли мясо от костей, тогда мультиварку можно выключать. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Вынуть мясо, удалить кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить ножом и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут.Затем удалите чеснок. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и перца.

7. Выложить мясо на противень или в формы и залить процеженным бульоном.

8. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порциями или ставить противень на стол.

Это основные разновидности мясных блюд. Его также готовят из курицы. Но сегодня мы не будем касаться этой темы. А если вас заинтересовал такой вопрос, то можно, где готовятся такие блюда.

Секреты приготовления

А теперь предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкусным. И таких сюрпризов с ним никогда не случится, как, например, сырое желе, пережаренное или недоваренное мясо, или слишком соленый, или твердый и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше специально проверяли, умела ли хозяйка готовить холодец, а если не получалось, то причисляли к разряду неумелой.Но что сказать, а среди моих друзей есть такие, у кого вообще нет этого блюда. Но советую не сдаваться, а лучше все внимательно прочитать, и следовать шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

Первое, что нужно сделать, это купить «правильное» мясо. Хороший кисель получается из студенистых частей, то есть мясо должно быть с костями. Ноги, голени, голени, уши, хвосты, головы — все, что вам нужно! Сколько бы вы ни хотели, не нужно добавлять много мякоти.В крайнем случае, если вы сомневаетесь в выборе мяса, попросите продавца в мясном отделе сказать вам, какое мясо выбрать.
помните, что затвердеванию отвара способствуют вены, хрящи, кожа, кожа
Самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса
Обязательно добавьте куриную ножку или две. Так будет намного вкуснее.
Мясо перед приготовлением необходимо замочить в прохладной воде на 3 часа
первую воду слить через 5 минут после закипания
Доведите вторую воду до кипения, обязательно снимите пену, а затем убавьте газ до минимума.Мясо должно лишь слегка булькать, но ни в коем случае не закипать. В противном случае отвар получится темным и непрозрачным.
берем воду в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
в процессе приготовления стараемся не добавлять воду. Но если не получится, то долейте хотя бы кипяток
Иногда бульон осветляют яичным белком, но при правильном приготовлении эта процедура вам не понадобится.
готовить мясо не менее 6, но не более 8 часов.До точки, где мясо свободно перемещается от кости
Добавление овощей при приготовлении просто необходимо! Благодаря им отвар приобретает красивый цвет и аромат.
добавить лук в кожуру, он придаст красивый золотистый цвет
Добавление специй обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
соль два раза, первый раз немного через 4 часа, а второй раз по окончании варки, уже пробуя бульон
после того, как вы положили мясо в форму и залили бульоном, нужно дать ему остыть при комнатной температуре
после чего его необходимо охладить.Иногда считается, что холодец можно держать на балконе или улице с минусовой температурой, чтобы так оно лучше заморозилось. Замерзнет, тогда может и лучше, но он полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

Подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто хочет использовать, кто не хочет — откажется. Но эти дополнительные компоненты к нему должны быть в обязательном порядке!

Надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов вы легко сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец.Я также надеюсь, что эта статья и советы по приготовлению помогут вам.

А если хотите посмотреть другие рецепты, есть такие рецепты. А их вы можете увидеть в специальной статье «Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем скоро Новый год! А какой Новый год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нам не нужно нарушать традиции — обязательно приготовим!

Ведь это блюдо получается по-настоящему красивым и праздничным, а о вкусовых качествах даже и не говорить.Все его так хорошо знают!

Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта заливного

Окорок свиной с копытом — 2 кг;
Лук — 1 голова;
Морковь — 1 штука;
Лавровый лист — 2-3 листа;
Чеснок — 5-6 зубцов;
Перец чёрный — 5-6 горошин;
Соль по вкусу.

Время приготовления — 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
Порций — в зависимости от размера тарелки.

Как приготовить холодец из свиной ножки

Свиные окорочка перед приготовлением холодца следует замочить в холодной воде. Часа-двух вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскребаем с кожи верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ножки, тем приятнее будет в итоге бульон.

Мясо еще раз вымыть, порезать на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ножек и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — ее необходимо собрать. Не отвлекайтесь — вода внезапно закипит и, если к тому времени в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

Убавить огонь до минимума и варить холодец 2-3 часа. Добавьте очищенные целые морковь и лук. Кстати, лук очищать не нужно, достаточно хорошо его промыть — тогда шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет.

Варить еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пены и при необходимости удаляя ее.

Готовность холодца из свиной ножки определяется степенью прожарки (оно должно быть очень и очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а затем, сжимая их, попробуйте медленно открыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут склеены. .

Примерно через 5 часов добавить лавровый лист и черный перец, варить еще 30 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить в мясной бульон. Выключите огонь, дайте отвару остыть.

Вынимаем мясо, дожидаемся остывания до комфортной температуры, затем снимаем с костей, отделяем от кожи, при желании удаляем хрящи и излишки жира.

Разделите мясо на мелкие кусочки и разложите по тарелкам или порционным формам.

Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю: остатки костей, душистый перец горошком и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

При желании добавьте в каждую тарелку красиво нарезанную морковь и зелень.

Залить бульоном.

Убираем в холодильник до застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и других видов мяса

— Выбирая холодец для холодца, обращайте особое внимание на его свежесть: несвежие ножки придают неприятное послевкусие.

Если рулька была выбрана неудачно, а холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего лишь чайная ложка секретного ингредиента может спасти вашу закуску от позорного провала.

Несколько стеблей сельдерея придадут бульону особый аромат — тонкий, гармоничный и очень уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз — и не останавливайтесь. Помимо сельдерея попробуйте добавить в отвар петрушку или корень пастернака — результат порадует свежестью и оригинальностью.

Еще один вариант приготовления холодца из свиной ножки — необычное и оригинальное блюдо — специи. В дополнение к традиционному душистому перцу и лавровому листу попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в этом вопросе вполне оправдан. Кроме того, в холодец хорошо «звучат» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и «нарядным», при заливке бульона можно украсить холодец красиво нарезанными овощами (особенно нарядно смотрится яркая морковь), кружочками яиц (обязательно домашними — с ярко-оранжевыми желтками) , зелень композиции.

При приготовлении холодца из свинины рассчитывайте, что готовое блюдо будет покрыто сплошным слоем белого жира. Кого-то это не беспокоит и даже нравится, кому-то крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически удалять жир с поверхности жидкости, удаляя его ложкой. Другой вариант — аккуратно снять жир с уже замороженного холодца перед подачей на стол, стараясь при этом не повредить заливной слой бульона.

Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, то имеет смысл положить в сковороду вместе с голенью кусок филе: желирующих свойств это, конечно, не добавит, но будет «смотреться» очень и очень хорошо. готовое блюдо.

Холодец — отличный способ избавиться от старой курицы, которую невозможно проглотить обычными способами приготовления: длительный период приготовления делает мясо нежным и тает во рту.

Классический холодец Подается с хреном.Попробуйте добавить горчицу — может, вам больше понравился этот вариант? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких экспериментах рождаются все новые и новые рецепты.

Холодец можно разлить по порционным формам, подав каждой тарелку привычного блюда необычной формы — сердечка, цветка и даже просто треугольника-круга.

Холодец из телячьей ножки

Ингредиенты для рецепта

Телячьи окорочка — 4 штуки;
Репчатый лук — 3 головки;
Морковь — 2 штуки;
Корень петрушки — 1 штука;
Корень сельдерея — 1 штука;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Соль, перец по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные телячьи окорочка (вымытые, очищенные и нарезанные на несколько небольших кусочков) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

Добавьте лук, морковь, петрушку и корень сельдерея. Посолить и добавить немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.

Выдавите несколько зубчиков чеснока в каждую миску с холодным мясом.
При желании мясо можно измельчить.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на самом деле совсем не так. Родина холодца — Франция, и он пришел к нам в период увлечения русского народа всем французским: наряду с модой на язык и литературу, одежду и этикет в культуре царской России появилась мода на кулинарию.

Именно тогда блюдо из замороженного желатинизированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Приняв во внимание, он не утратил своей популярности, и вот уже многие десятилетия Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелки вкусного сытного холодца. Особенно — холодец из свиной ножки.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из-за ошибки и досадного недоразумения.Говорят, когда-то во Франции пастухи и крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго — тушили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс готовки, занимаясь более важными делами — скотом, хозяйством, огородом. В результате получилось блюдо, которое было приятно и вкусно есть, однако с одним существенным недостатком: когда он остывал, бульон превращался в довольно густое желе, которое для подачи приходилось снова и снова подогревать на медленном огне. Со временем именно французы решили использовать это свойство как главное достоинство нового блюда: добавив в бульон овощи и специи и кусок вкусного мяса, они приготовили тот же бульон, который затем дали хорошо заморозиться.Получилась холодная закуска под названием «галантин» — в переводе с французского «желе».

Цыпленок в желе

Замечательный рецепт, простой в приготовлении и доступный благодаря широкому выбору продуктов! Нужно сделать. Курица в киселе — отличный заменитель магазинной колбасы! Настоящая домашняя ветчина! Идеально подходит для семейного ужина или праздничного обеда!

Состав

Проезд

Приготовим продукты и приступим.Сегодня съела грудку и куриные бедра без костей.
Курицу нарезать кубиками чуть больше 1 см.
Собираем все в чашку, добавляем специи. Хорошо перемешать.
Теперь добавьте желатин и тоже хорошо перемешайте.
Выкладываем куриное мясо в форму, у меня форма 11 × 27 см. Хорошо прижмите и выровняйте
Накройте форму фольгой, постарайтесь.
Ставим форму с мясом в большую, подходящую форму. Во вторую форму налить воду, не доходя до краев.
Курица готовится в желе в духовке при 170 градусах в течение 60 минут. Затем оставляем еще на час в остывающей духовке.
Когда форма полностью остынет, накройте фольгой и уберите в холодильник минимум на 6 часов (желательно на ночь). Дать желатину хорошо застыть.
Домашняя куриная ветчина плотная, хорошо нарезанная и очень аппетитно выглядит. Готовить очень просто!

Приятного аппетита!

Также нравится

Куриный рулет в желе

Любите оригинальные закуски? Предлагаю вам интересный вариант — рецепт приготовления куриного рулета в желе, который украсит даже праздничный стол, благодаря своей необычной форме и потрясающему вкусу.Приготовление: 2 часа Порции: 1 курица ингредиенты — 1 килограмм чеснока …

Цыпленок с желе из перца чили

Рецепт идеального желе из курицы с перцем чили с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Желе

Обожаю холодец, причем всегда с языком !!! Вкусные !!! Ингредиенты Хвост свиной — 1 шт. Нога свиная — 1 шт. Куриная ножка — 1 шт. Язык свиной — 1 шт.Кость говяжья с мясом — 1 шт. Вода — 4 л. Перец — 10 шт. Гвоздика — 3 шт. Морковь — 2 […] Подробнее …

Желе с перцем чили

Рецепт идеального желе из перца чили с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Шоколадное желе

Нежнейшее шоколадное желе, которое, несомненно, покорит ваши сердца, мы приготовим своими руками.Итак, посвящается всем любителям шоколада и всего, что с ним связано! Приготовление: 3 часа Порции: 10-12 Ингредиенты Молоко — 500 грамм Горький черный …

Рождественское желе

Рецепт идеального рождественского желе с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Кокосовое желе

Идеальный рецепт кокосового желе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Кофейное желе

Рецепт идеального кофейного желе с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Компот Желе

Что может быть проще приготовления киселя из компота? Минимум хлопот — и нежное лакомство готово! Готовить: 4 часа Порции: 6 Ингредиентов Консервированный компот (фрукты + начинка) — 1 л. Желатин — 2–3 ст. Л. Воды — 150–200 мл. Лимонная кислота — 1 щепотка. Сахар — 1–3 ст. Л…

Клюквенное желе

Клюквенный кисель — это полезный, вкусный и красивый десерт. Его можно готовить как из свежей, так и из замороженной клюквы. Желе богат витаминами и полезными веществами. Приготовление: 4 часа Порции: 3 ингредиента Клюква — 160 г Сахар — 100 г Вода — 500 мл Растворимый г …

Творожное желе

Blancmange — это то, что французы называют деликатесом из молока, сахара и желатина.Добавление творога делает его еще полезнее, а благодаря свежезамороженной малине кисель «звучит» совсем как лето. Состав Нежирный коттедж …

Желе из смородины

Рецепт идеального киселя из смородины с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Желе из одуванчиков

Идеальный рецепт желе из одуванчиков с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Желе десертное

Сегодня мы приготовим по-настоящему французский желейный десерт. Именно его любительницам и посвящен мой рецепт. Если вы никогда не делали желе, я помогу вам освоить этот раздел приготовления и сделать процесс приготовления десертного желе быстрым и увлекательным. Состав …

Яйца в желе

Рецепт идеальных яиц в желе с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Желе из бузины

Идеальный рецепт желе из бузины с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Желе из бузины

Идеальный рецепт киселя из цветов бузины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Желе для эспрессо

Рецепт идеального желе эспрессо с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Праздничный заливной

Праздничный холодец — это не кисель, а закуска в киселе или даже салат в киселе. Овощи и мясо выкладываются слоями или, если позволяет навык, из них можно выложить выкройки. Для холодца используют куриный и свиной язык. Можно взять телятину, ветчину. Вы ок …

Комментарии к теме «Цыпленок в желе»

Холодец — это хорошо и плохо для организма.Холодец

Холодец начал продаваться как холодное блюдо еще в 14 веке. Именно богатые европейские дома заложили основу его кулинарной истории. В те давние времена на обед часто подавали сытные и густые супы. Бульоны готовили на основе костей и хрящей, поэтому оказалось, что при остывании они превращались в густую и вязкую массу.

Однако французские повара были умны и изменили рецепт. Любую дичь, свинину, говядину сначала отваривали до готовности, затем мясо несколько раз перекручивали до однородной вязкой консистенции.После этого его смешали с процеженным бульоном, добавили специи и выдержали на холоде, чтобы масса заморозилась. Это мясное блюдо получило название «галантин».

Дистрибуция холодца в России

Русские люди изобрели свой вариант «галантина», который получил название «кисель». Все несъеденные мясные лакомства после пышных застолий отправляли в большой котел, где превращались в сплошную кашеобразную массу. Затем его оставили в прохладном месте для застывания. Разумеется, такая «второстепенная» еда господам уже не подавалась.Он предназначался только для прислуги в целях экономии.

Россия в период своего развития в 16 веке находилась под сильным влиянием французских модных тенденций. Представители высшего сословия, богатые дамы и господа могли позволить себе нанять не только целый штат портных, гувернанток, горничных, но и лучших поваров. Со временем французские повара стали подавать обновленный рецепт холодца на изысканных ужинах. Они научились добавлять в бульон осветляющие ингредиенты, например, куркуму, шафран или цедру лимона.Вкус и аромат блюда значительно улучшились, что дало повод включить «заливное» в список незаменимых холодных закусок в зажиточных домах.

Постепенно мармелад стал пользоваться популярностью. В наши дни в качестве основных ингредиентов в холодец добавляют свинину, говядину, куриное мясо.

Состав и пищевая ценность

Это холодное блюдо содержит внушительное количество полезных питательных веществ. Микроэлементы представлены алюминием, фтором, бором, рубидием, ванадием.Макроэлементы — это кальций, фосфор и сера. Несмотря на довольно продолжительную варку бульона, все полезные вещества сохраняются. Среди витаминов выделяют витамин С, А, В9.

Полезные свойства холодца

Положительно влияет на нервную систему за счет наличия полиненасыщенных жирных кислот.
Состояние иммунной функции организма улучшается, а также усвоение кальция.
Входящий в состав витамин B9 повышает уровень гемоглобина в крови.
Клетки мозга начинают активно взаимодействовать под действием лицина. Улучшается общее физическое состояние организма.
Процесс старения клеток кожи замедляется из-за наличия в желе коллагена. Он становится твердым и эластичным. Также заметно улучшается работа опорно-двигательного аппарата.
Действие желатина благотворно влияет на суставы.

Калорийность

Учитывая тот факт, что холодец — частый гость на праздничном столе, нужно знать, насколько калорийна такая закуска.Этот показатель для него достаточно высокий, ведь на 100 грамм. на продукт приходится 250 ккал.

Чем выше жирность мяса, на основе которого приготовлен бульон, тем соответственно выше калорийность холодца. Для любителей нежирных легких блюд для приготовления холодца отлично подойдут говяжьи кости.

Не стоит часто пользоваться услугами супермаркетов и покупать там кулинарные блюда. Приготовить холодец своими руками несложно, тогда можно не сомневаться, что блюдо будет не только самым вкусным, но и полезным.

Холодец из свинины содержит витамин B12, цинк, железо и различные аминокислоты, которыми богато красное мясо. Эти компоненты являются отличными помощниками в борьбе с авитаминозами, низким уровнем железа и кальция в организме. Свинина также содержит высокий уровень миоглобина, который ускоряет движение кислорода в мышцах. Это свойство миоглобина позволяет значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу свинины предотвращает развитие любого мужского заболевания, например, простатита или инфекционных заболеваний, а также предотвращает преждевременную импотенцию.Свиное сало и сало, входящие в состав холодца, не только придают телу насыщение, но и заряжают положительной энергией, улучшают физическое состояние.

В процессе варки в холодец часто добавляют черный перец и чеснок, поэтому блюдо рекомендуется употреблять в период развития вирусных заболеваний гриппа.

Желе из говядины

Холодец немного отличается от свинины нежной консистенцией и приятным ароматом. Говядина считается диетическим мясом, не содержащим каких-либо вредных веществ.Для пикантности и остроты вкуса в блюдо добавляют горчицу, а также хрен.

Факт! По усвояемости холодец из говядины намного выше, чем у свинины. Даже людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, рекомендуется включать в свой рацион говядину.

Еще одним положительным свойством холодца из говядины можно назвать благотворное влияние на зрение. Врачи советуют употреблять говядину, чтобы снизить риск развития каких-либо злокачественных заболеваний сетчатки или зрительных нервов.Этот эффект обеспечивается витамином А, который содержится в говядине.

Холодец куриный

Приготовлен на основе обычных куриных окорочков. Такой холодец имеет низкую калорийность, но это нисколько не снижает его вкусовые качества. Обычно куриные ножки используются редко, но очень полезно желе из куриных ножек. Он содержит большое количество витаминов и макроэлементов. Например, наличие в нем холина улучшает обменные процессы в организме, нормализует артериальное давление, увеличивает подвижность опорно-двигательного аппарата.Его часто включают в рацион школьного и дошкольного питания для укрепления суставов маленьких детей.

Отрицательное влияние заливного

Несмотря на все вышеперечисленные положительные свойства холодца, стоит признать тот факт, что он содержит огромное количество вредного холестерина, который может вызвать скопление жировых бляшек в сосудах. Высококалорийное блюдо может привести к ожирению, если слишком часто употреблять холодец.

Все мясные бульоны содержат гормон роста, чрезмерное употребление которого приводит к гипертрофии мышц.Гистомин может вызвать воспаление желчного пузыря.

Любые антибактериальные питательные вещества во время процесса приготовления бульона, включая чеснок, перец или имбирь, следует добавлять в умеренных количествах.

Видео: польза и вред холодца

История холодца уходит корнями в те времена, когда во Франции в зажиточных домах готовили сытные супы для большой семьи. Бульон был богат хрящом и костями. В 14 веке это считалось недостатком, так как при охлаждении суп приобретал вязкую густую консистенцию.

Французские придворные повара изобрели рецепт, превративший густой суп из недостатка в достоинство. Выловленную на обед дичь (крольчатина, телятина, свинина, птица) готовили в одной кастрюле. Готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и приправляли специями. Потом их сняли на морозе. Мясное желеобразное блюдо называется «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как в России появился холодец

В России существовал вариант «галантина» и назывался он «холодец».Желе — значит остывшее, холодное. Остатки хозяйского стола сразу после обеда собирали в одну кастрюлю. Повара смешали виды мяса и птицы до состояния каши, оставили в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитно, поэтому его подавали слугам, экономя на еде.

В XVI веке в России доминировала французская мода. Состоятельные и обеспеченные господа нанимали для робота гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не остановились на Галантине.Умелые повара-гурманы усовершенствовали версию русского киселя. В бульон добавили осветляющие специи (куркума, цедру лимона), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для слуг превратился в благородный «холодец».

А простой народ предпочитал холодец. Свежий на вкус холодец требовал меньше времени на приготовление и минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность заливного

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов.Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий — микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера — основные компоненты макроэлементов. Бульон для холодца готовится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Основные витамины в холодце — это В9, С и А.

Чем полезны витамины в составе холодца?

Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
Лизин (алифатическая аминокислота) способствует усвоению кальция, борется с вирусами.
Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
Коллаген замедляет старение, делает кожу эластичной, выводит токсины из организма. Коллаген также обеспечивает прочность и эластичность мышечной ткани, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка коллагена способны замедлить процесс истирания хрящей в суставах.
Желатин улучшает работу суставов.Во время варки помните, что бульон нельзя переваривать. Белок в холодце быстро разрушается при длительном кипячении.

Вкусно и безвредно

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, говядина содержит минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду пикантный вкус и усилить его антибактериальные свойства.

Хорошо усваивается

Жирность говядины составляет 25%, а всасывается на 75%.При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает работу глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

Говяжий кисель содержит витамин А (ретинол), который необходим для работы глаз. Это помогает предотвратить злокачественные изменения сетчатки и зрительных нервов. Этот витамин особенно необходим людям, страдающим куриной слепотой.

Заботится о суставах

Говяжий кисель содержит много животного белка, необходимого для восстановления тканей.В 100 гр. В его говядине содержится от 20 до 25%. Врачи и тренеры советуют спортсменам включать в свой рацион говядину. Частые сильные силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвонковые диски и хрящи. Необходимый запас каротина, железа, животного жира поможет избежать преждевременных заболеваний. В желе из говядины 50% всего бульона.

Куриные ножки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца идеально подойдут ножки: в курином филе мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются по вкусу.Хозяйки редко используют в кулинарии лапы, лапы выглядят некрасиво. Однако опытные повара уверены, что холодец из куриных ножек принесет немало пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины групп A, B, C, E, K, PP и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. Куриные ножки содержат холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует артериальное давление

Отвар, в котором варятся ножки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что куриные окорочка содержат 19,5 г антигипертензивного белка. Этого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в лапах положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящи от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах в качестве первого блюда подают бульон из куриных окорочков.В этих возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

По мнению обычных людей холодец содержит холестерин. Учеными доказано, что холестерин содержится в густом костном бульоне или жареном мясе. Переваренный растительный жир способствует образованию зубного налета в сосудах. Правильно приготовленное холодец содержит только отварное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

Любой бульон содержит гормон роста.При попадании внутрь в больших количествах вызывает воспаление и гипертрофию тканей. Помните, что мясной бульон нельзя употреблять, если организм чувствителен к продукту.

Свиной бульон содержит гистамин, вызывающий воспаление аппендицита, фурункулез и развитие заболеваний желчного пузыря. Мясо свиньи плохо переваривается, оставляя чувство дискомфорта и тяжести.

Чем полезен кисель? Небольшая порция этого продукта полезна для волос, ногтей и костей.Это источник мукополисахаридов и коллагена. Последние нужны для образования соединительных тканей в организме человека. Холодец рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и суставов. Кроме того, он очень подходит для людей с пониженным аппетитом. Прочитав статью, вы узнаете много нового о холодце, пользе и вреде для человеческого организма. Также будут представлены сравнительные характеристики видов этого продукта.

История праздничного блюда

Раньше во Франции наваристые супы готовили в зажиточных семьях.При охлаждении блюдо становилось вязким и густым. Все это происходило в XIV веке. И такое качество супа считали недостатком. Спустя некоторое время французские повара изобрели немного другой рецепт. Выловленную дичь варили, а затем готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны. После смесь снова добавляли в бульон и приправляли различными специями. Затем блюдо отправили на холод, где оно застыло. Его называли «Галантином». С французского это слово переводится как «желе».

В России блюдо готовили несколько иначе. И они назвали его «кисель». Остатки поместили в одну кастрюлю и перемешали до каши. А потом на время ушел в прохладное место. Блюдо получилось не очень аппетитным. По этой причине его использовали слуги.

После этого, в XIV веке, французская мода достигла России. Повара усовершенствовали простой рецепт желе, добавив в него различные специи, куркуму и цедру лимона. Это делает блюдо более изысканным.После этого он стал очень популярным среди людей.

Химический состав блюда

О полезности холодца можно сказать, проанализировав его составные части. Так что это блюдо богато макро и микроэлементами. К последним относятся такие компоненты, как фтор, медь, рубидий.

Он также содержит фосфор, калий и серу. Как известно, они очень необходимы человеческому организму.

На приготовление прозрачного холодца нужно много времени.Готовить это блюдо нужно долго. Но, несмотря на это, в нем сохраняются такие витамины, как С, А и В. 9. Более подробно о них будет рассказано в следующем разделе статьи.

О пользе компонентов, входящих в состав блюда

Алифатическая аминокислота, содержащаяся в холодце, борется с вирусами и способствует усвоению кальция. А витамин B влияет на образование гемоглобина. Такие компоненты, как полиненасыщенные жирные кислоты, положительно влияют на нервную систему человеческого организма.

Чем еще полезен кисель? Он содержит вещество под названием глицин. Всем известно, что существует такой же препарат. Так он помогает снять усталость и снять раздражение, активизирует клетки мозга.

Как было сказано выше, блюдо содержит коллаген. Он задерживает процесс эрозии хряща, а также замедляет старение. Этот компонент делает кожу эластичной и придает силу мышечным тканям. Одним из основных преимуществ коллагена является то, что он выводит токсины из организма человека.

Желатин в блюде способствует улучшению работы суставов. Следует помнить, что холодец нельзя переваривать. Поскольку белок в блюде разрушается при длительном кипячении.

Сколько калорий в домашнем желе?

О пользе блюда сказано много. Но от этого тоже есть вред фигуре. Этот продукт считается очень калорийным. Так в 100 г продукта содержится более 240 ккал. Специалисты советуют не часто увлекаться этим блюдом.Но если пользоваться калькулятором при использовании этого продукта, то пользы от него будет намного больше, чем вреда.

Также стоит знать, из какого мяса готовится блюдо. Так на 100 г холодца из рульки приходится около 170 ккал. Остальные виды этого лакомства менее питательны.

Итак, холодец из индейки содержит около 48 ккал, а из курицы — чуть больше, около 110 ккал.

Блюдо из нежирной говядины будет иметь пищевую ценность 78 ккал.

Не стоит покупать этот товар в супермаркете. Лучше сделай сам. Домашний кисель — кладезь витаминов для человеческого организма.

Каковы полезные свойства этого продукта?

Ряд людей отметили достоинства этого продукта. Конечно, холодец имеет как пользу, так и вред для организма. Здесь, как и у каждого блюда, есть положительные и отрицательные стороны. В этом разделе будет рассмотрен первый аспект.

Он содержит такое полезное вещество, как коллаген.О его достоинствах было сказано выше. Также люди, которые употребляли алкоголь и ели холодец, отмечают, что процесс похмелья у них проходит намного легче, чем у других. Это связано с наличием аминоуксусной кислоты. Он содержится в глицине. Этот компонент способствует активации ферментов и помогает избавиться от депрессии.

Чем еще полезен кисель для человека? Оказывается, он обладает противовирусным действием. Также ретинол в составе этого блюда хорошо влияет на иммунитет человека и улучшает зрение.А натуральный желатин, как уже говорилось, увеличивает подвижность суставов и восстанавливает их работу.

Польза свинины

Это лакомство самое распространенное. В основном его готовят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как голень, лапы, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, добавив в него морковь и сельдерей.

Холодец из голени содержит большое количество железа и аминокислот, а также витамин B 12. Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и дефицитом кальция.

Также одним из компонентов свинины является миоглобин. Помогает устранить кислородное голодание. Все это помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

Холодец также содержит свиной жир, который, в свою очередь, помогает справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальные свойства.

Чем полезен деликатес из говядины?

Блюдо с пряным ароматом.В отличие от свинины, говяжий кисель не содержит вредных веществ.

Для усиления антибактериальных свойств в лакомство добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а организм человека усваивает его на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также говяжий кисель считается полезным для тех, у кого проблемы со зрением. В блюде содержится витамин А, который особенно необходим для глаз. Предотвращает злокачественные изменения зрительных нервов.Этот витамин нужен людям, страдающим куриной слепотой.

Холодец из говядины также содержит большое количество животного белка. Он способствует восстановлению тканей. Поэтому рекомендуется спортсменам. В лакомстве содержится большое количество каротина, животного жира и железа. Они помогают избежать преждевременных заболеваний суставов.

Очень полезно есть этот продукт перед походом в спортзал, так как он помогает повысить физическую активность.

Чем полезен куриный кисель с желатином? И есть ли какие-то достоинства в деликатесе из индейки?

Оба блюда считаются диетическими.Но желе из индейки содержит меньше калорий, чем курица. Как правило, для второго блюда используют куриные окорочка. Но большинство домохозяек считают эту деталь непривлекательной. Поэтому чаще всего готовят холодец из курицы с желатином из грудки. Блюдо получается максимально легким.

Итак, куриные окорочка содержат такие витамины, как A, B, C, а также калий, железо и магний. Также они содержат холин. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению метаболизма нервных тканей.

Кроме того, куриные ножки содержат коллаген. О нем было сказано много положительной информации. Следует отметить, что он очень полезен маленьким детям, суставы которых находятся в хрупком состоянии.

О вреде лакомства

Некоторые говорят, что холодец содержит холестерин. Как известно, это очень вредно для человеческого организма. Но ученые доказали, что это вещество содержится только в толстом жире костей. В правильно приготовленном лакомстве будет только мясо.

Также любой мясной бульон содержит гормон роста. Его чрезмерное количество приводит к воспалению тканей и гипертрофии в них. Поэтому его не следует применять, если человеческий организм болезненно воспринимает его.

Бульон свиной содержит гистамин. Этот компонент является источником воспаления аппендицита и развития заболеваний желчного пузыря. К тому же мясо этого животного плохо переваривается и оставляет чувство дискомфорта.

Приправы, такие как чеснок, перец и имбирь, сильно поражают желудок.Поэтому стоит добавлять их в умеренных количествах.

Как было сказано выше, холодец — блюдо калорийное. Чрезмерное употребление этого продукта приводит к ожирению. По этой причине лучше всего готовить это лакомство из нежирной телятины и курицы.

Приготовить холодец нужно строго по рецепту. Неправильно приготовленное лакомство может навредить вашему здоровью.

Холодец давно стал любимым блюдом, которое готовят в будни и на праздничный стол. Но кто думал о пользе холодца? Многим он нравится просто за вкус и универсальность; взрослые и дети едят его с аппетитом.Поэтому стоит подробнее узнать о пользе этого традиционного блюда для нас, о том, есть ли противопоказания и какой вред оно может принести.

Первые упоминания о холодце относятся к началу 16 века. Подобное блюдо есть у многих народов. Зельц — самый родственный по способу приготовления и комплектации продуктов. И все же он немного отличается от нашего холодца.

Читать дальше: Польза и вред мускулов

Здесь традиционно готовят холодец к новогоднему и рождественскому столу.Причем, как раньше, так и сейчас он лежит на столе каждой семьи, независимо от ее материального достатка, социального положения и уровня жизни. Для приготовления этого вкусного и сытного мясного блюда у каждой хозяйки есть свой определенный набор продуктов.

Полезные свойства и состав холодца

Если говорить о химическом составе холодца, то он во многом зависит от продуктов, из которых оно приготовлено. Но есть еще кое-что общее. Холодец готовится долго, чтобы получился бульон, насыщенный желирующими веществами.И это не что иное, как коллаген — белок, основной строительный материал соединительной ткани.

Другими словами, коллаген необходим для восстановления клеток. Предупреждает появление морщин и преждевременное старение кожи. В процессе длительной варки он частично разрушается, но вся его часть остается. Коллаген предотвращает потерю упругости кожи и предотвращает истирание хрящей, что может привести к серьезным нарушениям опорно-двигательного аппарата. Недаром это блюдо считается хорошим профилактическим средством при заболеваниях суставов.

Присутствует в своем составе:

Макро и микроэлементы: медь, бор, рубидий, алюминий, фосфор, ванадий, кальций, фтор, сера;

Витамины: A, B9, B12;

аминокислоты;

Углеводы.

Чем полезен кисель для тела

Холодец — любимое блюдо почти каждого человека в нашей стране. К тому же это очень полезно для нашего тела и здоровья.

О главном достоинстве этого блюда уже говорилось выше.Именно коллаген очень полезен для кожи и суставов, улучшает внешний вид кожи и улучшает подвижность суставов.

Витамины группы В участвуют во многих процессах, происходящих в организме человека, включая образование гемоглобина.

Аминокислота лизин способствует усвоению кальция и обладает противовирусными свойствами.

Другая аминокислота, глицин, улучшает работу мозга. Кроме того, он снимает стресс, подавляет чувство страха и беспокойства, улучшает память и помогает справиться с депрессией.

Эта аминоуксусная кислота необходима человеческому организму для нормального полноценного функционирования. Именно она помогает организму справиться после обильного застолья и снимает негативное воздействие алкоголя, избавляет от похмельного синдрома.

Ретинол, еще один важный компонент холодца, укрепляет иммунную систему, помогает сохранить и улучшить зрение. Он относится к антиоксидантам, которые защищают организм от действия свободных радикалов, подавляют их негативное влияние на организм, связывают и выводят из организма вредные и токсичные вещества.

Полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на работу нервной системы и нормализуют ее работу.

Калорийность заливного

Конечно, калорийность холодца из курицы и свинины будет отличаться. Но все же нужно признать, что это блюдо калорийное, на что также влияет вид мяса, из которого оно приготовлено, сколько добавляется в блюдо, какие специи и специи добавлены, что выбрано в качестве основной желеобразующий продукт.Если это куриные ножки, то калорийность будет ниже. Напротив, холодец со свиными ушками или ножками более питателен.

Следовательно, средняя калорийность на 100 грамм колеблется от 80 до 250 калорий и более. Самый чистый говяжий холодец считается самым низкокалорийным. Среднее место занимает холодец из куриного мяса.

Вы можете снизить калорийность, беря для приготовления разные виды мяса, удаляя жир, образующийся сверху при застывании.Увеличение количества бульона при уменьшении количества мяса — не совсем приемлемый способ. Это все равно скажется на вкусовых качествах готового блюда. И все же это не заливное.

Самый верный способ снизить калорийность — следить за количеством съеденного холодца, чтобы его употребление не сказалось на фигуре.

Холодец Возможный вред и противопоказания

Холодец — блюдо, основным ингредиентом которого являются мясные продукты, содержащие холестерин. Было доказано, что продукты с высоким содержанием холестерина ускоряют развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Это блюдо часто подают с острыми специями, что может быть противопоказано некоторым людям, особенно при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, которые могут вызвать обострение хронических заболеваний.

Большинство из нас покупают на рынке или в магазине сырые ингредиенты, которые могут содержать гормоны роста. Они могут стать основной причиной развития воспалительных процессов в организме. Таким образом, гормон роста может привести к гипертрофии тканей и вызвать отек.

Нельзя забывать о калорийности этого блюда.Поэтому, как рекомендуют диетологи, если он вам очень нравится, злоупотреблять им не стоит. Достаточно позволить себе один раз в неделю съедать порцию холодца.

Польза и вред заливное из свинины

Свинина относится к красному мясу, которое содержит ряд важных аминокислот, витамин B12, минералы, в том числе цинк.

Свинина содержит белок миоглобин, один из важных компонентов, участвующих в транспортировке кислорода, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Свинина содержит много жира, что помогает справиться с потерей энергии, депрессией. Но в этом главный вред холодца из свинины. Это самое калорийное блюдо.

Кроме того, свиной бульон содержит много гистамина — вещества, которое может вызвать аллергию, вызвать заболевание желчного пузыря и увеличить риск фурункулеза.

Польза и вред холодца из говядины

Говядина — более диетическое мясо по сравнению со свининой, и этот вид мяса разрешено употреблять при многих хронических заболеваниях.Это блюдо из говядины содержит витамин А, необходимый для поддержания хорошего зрения.

По сравнению со свиным заливным, говядина менее калорийна, но все же является высококалорийным блюдом.

Польза и вред заливного куриного

При приготовлении такого холодца чаще всего добавляют курицу целиком или бедра, голени, желудочки или сердечки. Мало кто пользуется куриными ножками. А именно в них самое высокое содержание белка коллагена. Они также богаты витаминами и минералами.

Вред такого холодца может быть от высокого содержания белка, который может спровоцировать повышение артериального давления.

С чем подают холодец

Традиционно такое блюдо подают с хреном или горчицей, которые не только улучшают вкус, но и облегчают переваривание холодца.

При варке добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист. При нарезке холодца многие хозяйки добавляют свежий чеснок, зелень, отварную морковь, консервированный зеленый горошек.

Куркума и имбирь не очень популярны у нас в этом блюде. Но это не исконно русские приправы и специи.

Насколько полезен кисель, узнайте у диетолога из этого видео

Придворные французские повара изобрели рецепт, превративший густой суп из недостатка в достоинство.Выловленную на обед дичь (крольчатина, телятина, свинина, птица) готовили в одной кастрюле. Готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и приправляли специями. Потом их сняли на морозе. Мясное желеобразное блюдо называется «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как в России появился холодец

В России существовала разновидность «галантина» и называлась она «кисель». Желе — значит остывшее, холодное. Остатки хозяйского стола сразу после обеда собирали в одну кастрюлю.Повара смешали виды мяса и птицы до состояния каши, оставили в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитно, поэтому его подавали слугам, экономя на еде.

В XVI веке в России господствовала французская мода. Состоятельные и обеспеченные господа нанимали для робота гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не остановились на Галантине. Умелые повара-гурманы усовершенствовали версию русского киселя. В бульон добавили осветляющие специи (куркуму, шафран, цедру лимона), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок.Невзрачный обед для слуг превратился в благородный «холодец».

Состав и калорийность холодца

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий — микроэлементы, входящие в состав холодца.Кальций, фосфор и сера — основные компоненты макроэлементов. Бульон для холодца готовится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Основные витамины в холоде — это B9, C и A.

Чем полезны витамины в составе холодца?

Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
Лизин (алифатическая аминокислота) способствует усвоению кальция, борется с вирусами.
Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
Глицин способствует активации клеток мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
Коллаген замедляет старение, делает кожу эластичной, выводит токсины из организма. Коллаген также обеспечивает прочность и эластичность мышечной ткани, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка коллагена способны замедлить процесс истирания хрящей в суставах.
Желатин улучшает работу суставов. Во время варки помните, что бульон нельзя переваривать.Белок в холодце быстро разрушается при длительном кипячении.

Много ли в киселе калорий

Согласитесь, холодец — излюбленная закуска на праздничном столе. Но помните, что кисель высококалорийный. В 100 гр. в продукте содержится 250 ккал.

Не забывайте, из какого мяса сделан холодец. Если вы предпочитаете холодец из свинины, в его 100 г. содержится 180 ккал. продукт. Курица — 120 ккал на 100 г. продукт.

Для соблюдающих диету подойдет вариант нежирного холодца из говядины (80 ккал) или индейки (52 ккал).

Постарайтесь исключить из своего рациона продукты, приобретенные в магазине. Домашний натуральный холодец — кладезь витаминов.

Польза холодного свинины

Витамины

Свинина содержит большое количество цинка, железа, аминокислот и витамина B12. Эти элементы входят в состав красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, недостатком железа и кальция.

Устраняет кислородное голодание

Миоглобин — основной компонент свинины, помогает кислороду активно двигаться в мышцах.В результате снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Главный помощник в борьбе с мужскими болезнями

Полезные вещества, содержащиеся в свинине, способствуют преждевременной профилактике импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.

Поднимает настроение, заряжает организм энергией

Не забудьте добавить в холодец сало или жир. Свиной жир помогает справиться с депрессией и потерей энергии.Приправить кисель из свинины чесноком и черным перцем. Благодаря этим специям он приобретает антибактериальные свойства.

Польза холодца из говядины

Вкусно и безвредно

Холодец с говядиной обладает пикантным ароматом и нежным мясом. В отличие от свинины, говядина содержит минимальное количество вредных веществ.

Хорошо поглощается

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает функцию глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

Говяжий кисель содержит витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Это помогает предотвратить злокачественные изменения сетчатки и зрительных нервов.Этот витамин особенно необходим людям, страдающим куриной слепотой.

Заботится о суставах

Говяжий кисель содержит много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. В его говядине содержится от 20 до 25%. Врачи и тренеры советуют спортсменам включать в свой рацион говядину. Частые сильные силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвонковые диски и хрящи. Необходимый запас каротина, железа, животного жира поможет избежать преждевременных заболеваний.В желе из говядины 50% всего бульона.

Сходи в спортзал — съешь говяжий кисель перед тренировкой. В мясе есть вещества, повышающие физическую активность.

Польза куриного холодца

Куриные ножки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца идеально подойдут ножки: в курином филе мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются по вкусу. Хозяйки редко используют в кулинарии лапы, лапы выглядят некрасиво.Однако опытные повара уверены, что холодец из куриных ножек принесет немало пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные ножки содержат витамины групп A, B, C, E, K, PP и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. Куриные ножки содержат холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует артериальное давление

Бульон, в котором варятся ножки, повышает давление.Японские ученые выяснили, что куриные окорочка содержат 19,5 г антигипертензивного белка. Этого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в лапах положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящи от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах в качестве первого блюда подают бульон из куриных окорочков. В этих возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

Вред холодного мяса

По мнению обычных людей, холодец содержит холестерин. Учеными доказано, что холестерин содержится в густом костном бульоне или жареном мясе. Переваренный растительный жир способствует образованию зубного налета в сосудах. Правильно приготовленное холодец содержит только отварное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

Любой бульон содержит гормон роста. При попадании внутрь в больших количествах вызывает воспаление и гипертрофию тканей.Помните, что мясной бульон нельзя употреблять, если организм чувствителен к продукту.

Чеснок, имбирь, перец, лук — удар в живот. Разложите приправы так, чтобы они осветлили вкус, не испортив здоровье.

Холодец — блюдо калорийное и сытное.Холодец из свиной ножки содержит 350 ккал на 100 гр. продукт. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Приготовьте диетический кисель из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно прочтите рецепт перед тем, как приступить к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если его неправильно приготовить или если не следить за калорийностью.

История холодца уходит корнями в те времена, когда во Франции в богатых домах готовили наваристые супы для всей семьи. Богатство бульона было связано с добавлением костей и хрящей.В 14 веке это было существенным недостатком, так как охлажденный суп становился вязким и густым по консистенции.

Повара из Франции сумели превратить недостаток в преимущество — пойманную дичь варили в одной кастрюле, вареное мясо перекручивали, добавляли специи и отправляли блюдо на холод. Это блюдо называется «галантин», что по-французски означает желе.

В России был аналог. Правда, употребляли его исключительно слуги. Остатки со стола хозяев мелко порубили, залили бульоном, потом долго кипятили и поставили в холодное место.Это блюдо получило название кисель. В современном мире холодец и холодец — синонимы.

Со временем блюдо стало русифицированным, соединив в себе черты киселя и галантина. На смену мясу пришли говяжьи хвосты, уши, свиная голова и даже копыта. Сейчас холодец для многих — праздничное блюдо на столе. Рассмотрим, в чем польза и вред холодца для организма?

Состав и калорийность заливного

Состав киселя довольно разнообразен. Он содержит витамины, минералы — алюминий, бор, фтор.Основная часть микроэлементов — это кальций, фосфор и сера. Отвар долго варят, но это не убивает полезные для организма человека компоненты. Холодец содержит витамин В9, аскорбиновую кислоту, ретинол.

В составе витаминов группы В, которые активно участвуют в образовании гемоглобина; лизин эффективно борется с вирусными заболеваниями, способствует лучшему усвоению кальция; полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на деятельность центральной нервной системы.

Глицин — особое вещество, которое активизирует деятельность головного мозга, способствует нормализации эмоционального фона, оказывает легкое успокаивающее действие, снимает хроническую усталость.

Полезные свойства для мужчин и женщин:

Коллаген замедляет возрастные процессы в организме, улучшает состояние кожи, выводит вредные вещества, токсины и свободные радикалы. Коллагеновые вещества улучшают состояние мышечной ткани, что положительно влияет на связки и суставы;
Желатин улучшает функциональность суставов, что является хорошей профилактикой артроза.

Холодец — блюдо калорийное, средняя калорийность на 100 г продукта составляет 250-300 килокалорий. Цифра может быть меньше, если основу блюда составляет нежирная курица.

Полезные свойства киселя из свинины и говядины

Холодец из свинины восполняет недостаток витаминов и минералов в организме. В свинине много цинка, железа, аминокислот, витамина B12. Они помогают организму предотвратить такие заболевания: железодефицитная анемия, дефицит кальция. За счет содержания цинка холодец полезен мужчинам.Цинк принимает участие в сперматогенезе, улучшает эректильную функцию, повышает потенцию.

В свинине основным компонентом является миоглобин. Устраняет кислородное голодание, способствует проникновению кислорода во все органы и ткани, что значительно снижает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта, стенокардии.

Полезные вещества, содержащиеся в свинине, предотвращают мужские заболевания: простатит (воспаление предстательной железы), гиперплазию железистого органа, воспаление мочеполовой системы, эректильную дисфункцию.

Существует множество рецептов холодца, часто в блюдо добавляют сало или жир. Чем полезен холодец с такими компонентами для здоровья? Свиной жир — это «натуральное лекарство», помогающее избавиться от депрессии и усталости. Если приправить готовое блюдо чесноком и / или черным перцем, оно станет антибактериальным.

О пользе холодца для организма человека, в частности говядины, можно сказать следующее:

Лечебное антибактериальное свойство, так как содержит чеснок, горчицу или хрен.
Желе из говядины практически полностью усваивается организмом. Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При патологиях желудочно-кишечного тракта кушать этот вид мяса можно.
Польза говяжьего киселя в том, что он необходим людям, имеющим в анамнезе патологию глаз. В составе ретинола — улучшает зрительное восприятие, предотвращает негативные преобразования в сетчатке и зрительных нервах;
Желе «заботится» о суставах. В нем много белков животного происхождения; На 100 г продукта приходится 20-25% белка.Врачи и тренеры рекомендуют спортсменам включать в свой рацион блюда из говядины.

Говяжий кисель содержит большое количество железа, каротина и животных жиров.

Перед физической нагрузкой можно съесть 200 г холодца — такое блюдо придаст энергии, повысит жизненный тонус.

Куриный кисель: польза для организма

Бытует мнение, что холодец — не диетическое блюдо, его нельзя есть при похудении, но это утверждение — полумиф.Ведь ни один диетолог не порекомендует своему пациенту свиное кисель на диете. Однако разрешено есть холодец из курицы — он не менее полезен, чем другие рецепты, при этом обладает множеством полезных свойств. Его можно есть беременным женщинам, которые контролируют свой вес.

Средняя калорийность холодца из курицы составляет 120 килокалорий на 100 г. Это действительно не много, а блюдо отлично насыщает и переваривает. Для диетического холодца возьмите куриные окорочка, филе, желудочки, сердечки.В куриных бедрах много жира, поэтому кисель с ними более калорийный.

Хозяйки редко используют для приготовления киселя куриные лапки, т. К. Не

нравится как они выглядят. Однако опытные повара используют именно этот компонент, считая, что он приносит немалую пользу мужчинам и женщинам, детям.

Полезные свойства куриного холодца:

Куриные окорочка содержат токоферол, ретинол, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, PP, K. Минеральные вещества — кальций, магний, калий, железо, фосфор.В составе присутствует холин — компонент, улучшающий обменные и обменные процессы в организме;
Куриные ножки, согласно исследованиям японских ученых, содержат 19,5 г особого белка, понижающего кровяное давление. Этого количества достаточно, чтобы понизить артериальное давление на 3-8 миллиметров ртутного столба при гипертонии;
Холодец из курицы улучшает работу опорно-двигательного аппарата. Коллаген благотворно влияет на состояние суставов, защищает хрящи от повреждений.

Бульон из куриных ножек — полезное блюдо для детей, ведь суставы в детстве хрупкие.

Вероятный вред и противопоказания

Холодец может быть как полезным, так и вредным продуктом. Считается, что свиной кисель содержит холестерин, поэтому рекомендуется ограничить его употребление пациентам с атеросклерозом. Также жирное блюдо негативно влияет на печень, не рекомендуется кушать при панкреатите, так как такая еда может привести к обострению хронической патологии.

Любой бульон содержит гормоны роста. Эти вещества, попадая в организм человека в большом количестве, могут спровоцировать воспалительный процесс, привести к гипертрофии тканей. В киселе из свинины много гистамина, который часто вызывает фурункулез, холецистит (воспаление в желчном пузыре).

Приправы — имбирь, чеснок, лук, хрен и перец — удар по подкладке желудка. Поэтому в блюдо нужно положить оптимальное количество специй, чтобы они добавили яркости вкусу, а не испортили вам здоровье.

Холодец из свиной ножки — блюдо калорийное. На 100 г продукта приходится 350 килокалорий, поэтому необходимо ограничить употребление людям, борющимся с лишними килограммами. Как вариант, вы можете приготовить желе из курицы или индейки.

Секреты успешного приготовления

На самом деле рецептов киселей много. Все они различаются составом, соответственно вкусом готового блюда. У некоторых желе вообще не замерзает, что приводит к необходимости добавления желатина.Правильно приготовленное блюдо должно само застыть.

Сварить мясной бульон на небольшом огне. Мясо предварительно промывают. Современные технологии полностью облегчают задачу — варят бульон в мультиварке или скороварке. Это облегчает процесс, но никак не влияет на содержание полезных компонентов.

Мясные компоненты варят до тех пор, пока само мясо не начнет отделяться от костей, а суставы легко отрываются при небольшом надавливании. Для насыщенного аромата бульона добавьте в него целую луковицу, дольки чеснока, крупные кусочки моркови.

После приготовления нужно достать мясо и перебрать его. Убрать все кости, вены, лишний жир; после того, как мясная составляющая выложена в специальные емкости. Отвар рекомендуется процедить марлей, желательно несколько раз. Не рекомендуется смешивать говядину и другие виды мяса, так как вкус на выходе достаточно специфический — нравится далеко не всем.

Для простоты использования часто практикуется порционная сервировка. Для этого используйте небольшие силиконовые формочки или скорлупу куриных яиц.Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью — петрушкой, укропом, вареными яйцами. Домашний кисель — вкусное и полезное блюдо, а покупной продукт наряду с высокой калорийностью имеет скудный витаминно-минеральный состав.

Аппетитная закуска, без которой сложно представить праздничный стол. Мясной деликатес, который можно приготовить сотнями способов. Диетологи высоко ценят холодец за его питательные свойства. Словом, этот продукт заслуживает довольно подробного рассказа.

Что нужно знать о заливном

Историки говорят, что холодец создавался одновременно двумя способами.

Во-первых, наваристые супы из жирных мясных продуктов, богатых соединительной тканью, могли застывать.

Во-вторых, с раннего средневековья до викторианской эпохи было принято готовить пищу для слуг из мяса, оставшегося со стола хозяина, варить его в виде густого тушеного мяса, снова замороженного в холоде кладовой.

Но уже в 18 веке французские повара начали совершенствовать мясной кисель — добавляя специи, овощи и даже вино.Постепенно все делились на студни — полупрозрачные дрожащие, приготовленные с добавлением агар-агара, желатина и тому подобного.

И не такой красивый холодец — для которого достаточно желирующих веществ из сырого мяса.

От холодца, подаваемого в начале трапезы, польза выражается в том, что он возбуждает аппетит.

Этот продукт быстро, легко и полностью усваивается. Так что рекомендуется в период реабилитации после болезней и операций.Холодец может поддержать силы беременных и недавно родивших женщин.

Энергетическая ценность еды разная — от 300 ккал и более в свинине до 120 ккал на 100 г холодца из куриного мяса. Так что теоретически его можно есть на диете.

И непременно жирный холодец пригодится людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.

А тем, кто посещает тренажерный зал, небольшая порция холодца перед тренировкой поможет повысить выносливость и физическую активность, лучше перенести все нагрузки на опорно-двигательный аппарат, а особенно на позвоночник.

Преимущества заливного

Примечательно, что термическая обработка не разрушает большинство ценных элементов заливного.

И из них стоит отдельно отметить:

кальций — укрепляет костную систему;
витамин С — улучшает состояние десен, необходим для синтеза гормонов, нормализует проницаемость капилляров;
алюминий — участвует в выработке пищеварительных ферментов и обеспечивает нормальную работу почек;
рубидий — тушит проявления аллергии;
каротин — позволяет получить красивый загар на солнышке;
фосфор — необходим для баланса кислотно-щелочного баланса в организме и усвоения ряда витаминов;
Витамины группы В участвуют в синтезе гемоглобина.

Аминокислота лизин выполняет две важные функции — защищает от инфекционных заболеваний и стимулирует усвоение кальция.

Аминокислота глицин положительно влияет на деятельность головного мозга, снимает переутомление и улучшает настроение.

Но коллаген известен больше всего из этих веществ. … Именно его попадание в организм человека обеспечивает такие особые преимущества холодца, как его способность предотвращать преждевременное старение, заметное и незаметное, поскольку коллаген:

разглаживает морщины;
повышает эластичность кожи, подтягивая ее;
участвует в процессе обновления клеток эпидермиса;
является частью соединительной ткани, а значит, обеспечивает подвижность суставов и здоровье связок.

И, естественно, положительные свойства холодца различаются в зависимости от его состава:

свинина полезна для обеспечения кислородом мышечной ткани;
говядина — для идеального зрения;
Курица может привести в порядок нарушенный голоданием на диете обмен веществ.

Рецепты холодца

Голова (и уши отдельно), хвосты, ноги, жирные куски мяса … На первом месте свинина и говядина. В основе блюда из птицы — куриные окорочка (часть пальчиками).

В заливную основу можно добавлять любое мясо, в том числе дичь, оленину.

В мировой кухне есть десятки региональных разновидностей заливного.

Дополнительными ингредиентами могут быть овощи и зелень, грибы, даже фрукты, а также орехи, вареные яйца и крупы.

А самые простые рецепты можно взять за основу разнообразия.

Холодец из индейки

Состав:

500 г куриных окорочков;
1 голень индейки;
3 зубчика чеснока;
1 крыло индейки;
1 луковица;
5 вареных яиц;
150 г консервированного горошка;
по 1 ч.л. душистого и черного перца;
пучок свежего укропа и петрушки;
1 морковь;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовить куриные окорочка — отрезать когти, залить кипятком и снять жесткую кожицу.
Налейте в кастрюлю на плиту 800 мл воды, поставьте лапы, доведите до кипения и отсчитайте примерно 3 часа 15 минут, чтобы приготовить их. Бульон процедить.
Поместите индейку в отдельную миску на плите и добавьте немного воды, едва прикрыв птицу. Уложите морковь, лук и перец горошком. Довести до кипения, приправить солью и отмерять примерно 1 час.
Мясо индейки отделить от кости, разделить на средние куски.
Чеснок измельчить ножом в крошки.
Зелень мелко нарезать.
Вареную морковь нарезать кружочками.
Яйца нарезать кубиками.
Перемешайте индейку, морковь, горох и яйца в заливной посуде.
Вылить в одну кастрюлю бульон из индейки и курицы, всыпать в нее зелень с чесноком, нагреть до кипения.
Через 5 минут влить жидкость в содержимое формы, перемешать.
Поставить блюдо в холодильник до полного застывания (это займет 4-6 часов).

Холодец из свинины и говядины

Состав:

1,5 кг свиная рулька;
1 кг говяжьей вырезки;
400 г моркови и 1 небольшой корнеплод;
1 болгарский перец;
150 г репчатого лука и 1 луковица;
пучок свежей петрушки и зеленого лука;
масло растительное;
10 зубчиков чеснока;
1 стебель сельдерея
соль по вкусу;
2 ч. Л. Горошка черного и душистого перца;
4 лавровых листа.

Способ приготовления:

Мясо ополоснуть в холодной воде, поставить в кастрюлю на плиту. Добавьте 1 луковицу, 1 морковь и сельдерей.
Налейте воду в кастрюлю, чтобы она все покрыла.
Довести до кипения, через 15-20 минут посолить.
Добавить перец горошком и лавровый лист.
Отсчитайте 1 час, удалите овощи и продолжайте готовить примерно 2,5 часа.
Мясо вынуть, разобрать на мелкие кусочки.
Бульон процедить от кипения.
Сырую морковь натереть на крупной терке.
Овощной перец нарезать соломкой.
Сырой лук мелко нарезать.
Обжарить на масле на сковороде лук, затем морковь и перец — все по 20 минут.
Выдавить чеснок через пресс.
Зелень мелко нарезать.
Перемешать мясо с овощной жаркой, а также зелень и чеснок выложить в заливную форму.
Влить бульон и поставить в холодильник на 5-8 часов до застывания.

Какой вред может быть от холодца

Отчасти мифический источник вредных свойств заливного. Ведь их увлечение самой жирной и богатой пищей может усугубить болезнь сердца и способствовать появлению отложений на стенках сосудов.

А вот если есть холодец не чаще 2–3 раз в неделю, ничего подобного не произойдет.

А вот гормон роста, который в принципе присутствует в любом человеке, зря недооценивают. Его накопление в организме со временем провоцирует развитие воспалительных процессов и гипертрофию мышечной ткани (без жесткого контроля этот процесс опасен для опорно-двигательного аппарата и организма в целом).

Обилие чеснока, а также хрена и горчицы, которые традиционно подают с заливным, не годятся при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта (гастрит, рефлюкс-эзофагит).

Холодец из свинины тоже может быть вредным — в мясе содержится вещество гистамин, которое может спровоцировать патологические процессы в этом органе, а также тромбофлебиты и кожные заболевания. Однако главное, опять же, не переедать.

При многих заболеваниях суставов (в том числе холодец запрещен из-за высокого содержания пуринов.Эти соединения делают его нездоровой пищей и при панкреатите (воспалении поджелудочной железы).

А вот с холодцом без вреда (если он не очень жирный) можно немного.

Холодец, или, как его еще называют, кисель — исконно русское блюдо. В России его готовили только в богатых домах и подавали по большим праздникам. Мясное лакомство готовили из кусочков с добавлением овощей и яиц. Это блюдо не требует желеобразующих веществ и химических добавок, поэтому считается натуральным и полезным для здоровья продуктом.

Есть разные национальные сорта киселя. Например, в Грузии это мужья (от Молдавии — резол (из петуха). В России блюдо обычно готовят зимой, так как холодец обладает уникальной способностью согревать. В народе говорят: «Если есть кисель» во дворе, а кисель — людям будет тепло ». Эта пословица лишний раз подтверждает его лечебные и питательные свойства

За счет большого содержания мяса холодец дает сытость, силу и ощущение тепла.Самое главное, что в нем есть полезные вещества, благотворно влияющие на наш организм. В этой статье вы найдете химический состав, которым богат холодец. Польза и вред этого продукта всегда волновали диетологов.

Уникальные свойства желе

Ученые неоднократно доказывали, что все блюда из желе, такие как зельц, приносят огромную пользу человеку. Даже в России его употребляли после похмелья (очень важно после праздников).Оказывается, белки и бульон, входящие в состав блюда, связывают недоокисленные элементы распада спирта с альдегидами. В результате организм очищается.

В период алкогольного опьянения человеку не хватает жизненно важной аминокислоты — глицина. Это вещество отвечает за функциональную активность нервной системы и обменные процессы, происходящие в головном мозге. Свойства этой аминокислоты уменьшают возможность истирания хрящей и костей, а также предотвращают преждевременное старение тканей.

Холодец положительно влияет на суставы, поэтому рекомендуется употреблять его при артрозах, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, артритах. По мнению большинства людей, холодец — лучшее натуральное средство от этих недугов. Польза и вред блюда неоспоримы, но частое употребление продукта также может нанести значительный вред здоровью, особенно людям с подобными заболеваниями. Поэтому польза холодца для суставов не так велика, как некоторые думают.

Химический состав

Желе богат особым белком — коллагеном. Его желатин содержит много железа, серы, мукополисахаридов, фосфора, кальция, углеводов, белков, жиров и глицина. Желатин помогает снять эмоциональное напряжение, избавиться от депрессии и беспричинных страхов. По этой причине кисель считается «законченным» продуктом. Кроме того, именно желатин помогает бороться с возрастными изменениями кожи.

Дефицит коллагена, по мнению специалистов, приводит к потере упругости, эластичности кожи, ломкости ногтей, а также к раннему появлению морщин.Стоит отметить, что, помимо вышеперечисленных аминокислот и микроэлементов, в мясном лакомстве много витамина B. Он отвечает за производство гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Также содержит ретинол (витамин А) говяжий кисель. Польза и вред киселя интересуют многих, поэтому продолжим своеобразную экскурсию.

Употребляя холодец, вы не только наслаждаетесь его вкусом, но и снабжаете организм необходимыми микроэлементами и полезными веществами.Например, витамин А обостряет зрение и укрепляет иммунную систему. Лизин (аминокислота) в блюде обладает противовирусным действием и помогает лучше усваивать кальций.

Польза и вред лакомства

О полезных свойствах сказано много. Теперь добавим ложку дегтя. К недостаткам можно отнести высокое содержание холестерина и высокую калорийность. Злоупотребление этим блюдом может спровоцировать образование атеросклеротических бляшек, что может привести к патологиям сердца.Обилие чеснока и специй, используемых для заливки желе, создает огромную нагрузку на печень и кровеносные сосуды.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики