Икра из печеного перца на зиму: Икра из печеного перца с овощами

Икра из печеного перца с овощами

Летом овощные заготовки на зиму находятся на пике популярности. Вам придется по душе рецепт икры из печеного перца с овощами несложной технологией приготовления и относительно недорогим набором ингредиентов.

Готовьте икру небольшими порциями, и процесс обжаривания и тушения не займет у вас много времени и сил. Прописанная в рецепте стерилизация банок с икрой позволяет надежно сохранить заготовленную икру до самой весны без особых температурных условий. Открыв баночку аппетитной икры, используйте ее как гарнир, намазав на хлеб или к картошке.

Ингредиенты:

• сладкий перец (мясистый сорт) – 2,5 кг
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 3 шт.
• помидоры спелые 200 г
• корень сельдерея – 1 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• масло растительное – ½ стакана
• перец душистый молотый – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 1 ч. ложка
• соль – по вкусу

Икра из печеного перца с овощами. Приготовление:

1. Испеките перцы в духовке, очистите их от семян и кожицы и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
3. Морковь, сельдерей и петрушку очистите, вымойте и натрите на крупную терку. Можно вперемешку.
4. В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло и поджарьте в нем лук до золотистого оттенка.
5. Добавьте натертые овощи, перемешайте и тушите вместе до мягкости.
6. Добавьте пропущенные через мясорубку помидоры, перемешайте массу и варите после того, как закипит, минут 10-15. Уваривайте до желаемой густоты, помешивая. Перед концом добавьте молотый перец и посолите по вкусу. При желании иметь икру более однородной структуры, пройдитесь по ней погружным блендером.
7. Горячую икру разложите в сухие стерильные баночки. Стерилизуйте банки вместимостью 500 мл – 30 минут, 1л – 40 минут. Не сокращайте время стерилизации, так как икра – продукт капризный.
8. После стерилизации закатайте банки, переверните и укутайте до полного охлаждения.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Айвар на зиму – фото рецепт приготовления по-сербски

Что такое айвар?

Айвар — это овощная икра из паприки с добавлением баклажанов. Существуют вариации, но паприка как основа айвара присутствует в каждом рецепте. Иногда паприку предварительно пекут (получается потрясающая вещь — печена паприка), но с ней в этом случае очень много возни и отходов, а отличный вкус можно получить и просто следуя рецепту, который приводится ниже. В нем пАприка не пЕчена, а бАрена (то есть не печёная, а проваренная).

Надо быть готовым к тому, что в правильно сделанном айваре вкус исходных продуктов полностью трансформируется (т.е. это блюдо НЕ для тех, кто любит «свежинку», непропечённое, непроваренное).

Итак, осенью в большинстве дворов на уличных дровяных печках готовят Айвар.

Айвар по-сербски – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

Айвар на зиму – вкуснейшая икра из перца и баклажанов, которая точно внесет незабываемое разнообразие в ваш ассортимент зимних заготовок. Наверное, каждый из нас привык ежегодно заготавливать те заготовки, рецепты которых были получены от бабушек и с каждым годом эти запасы почему-то практически не меняются. А зря! Каждый сезон консервации нужно готовить что-нибудь новенькое и необычное, тогда и период зимы будет проходить веселее и каждый раз по-новому. Ниже приведена подробная пошаговая инструкция с фото, которой вы можете воспользоваться для облегчения процесса готовки. В ней точно описано, как приготовить на зиму икру «Айвар» и в какой последовательности используются для этого ингредиенты. Каждый рецепт описывает приготовление такой икры по-разному и входящие в него ингредиенты также могут отличаться. В нашем же случае, чтобы приготовить эту восхитительную закуску используются такие овощи, как сладкий перец, который должен быть красного цвета и с мясистой мякотью, баклажаны и острый перец. В данном случае перец не просто острый, он жгучий и, конечно же, его количество определяется самой хозяйкой. Предлагаем начать готовить на зиму айвар из баклажанов, а также сладкого и горького перца.

Айвар рецепт

Понадобится 5 кг очищенной паприки (црвена месната паприка — красная мясистая паприка) и 3 кг очищенных баклажанов, порезанных крупными кусками. Нужно взять большую (лучше 15-литровую) кастрюлю, прокипятить в ней 3 литра воды, в которую надо добавить 100 мл уксусной эссенции (на мой вкус лучше не более 80 г), 150 мл растительного масла, 150 г соли и 150 г сахара (я беру соль и сахар по 3 столовые ложки с горкой).

Целая паприка и куски баклажана варятся в этой воде до тех пор, пока паприка не будет протыкаться вилкой. Затем овощи надо вынуть и позволить соусу стечь.

• Некоторые люди соус выливают, а я храню в бутылках в холодильнике — нет зимой лучше заправки для некоторых салатов (например, для тертой морковки или печёной паприки).

Затем овощи перемалываются на мясорубке, в смесь добавляется на вкус от 0,5 до 1 литра подсолнечного масла, и она уваривается на медленном огне не менее (а порой и более) двух часов.

• Важно: нельзя поддаваться искушению и оставлять айвар наполовину сырым!

Пусть вода испаряется, овощи становятся мягче, пропитываются соками, и в результате консистенция смеси получается довольно плотной и в то же время пышной. Ощутить момент окончания приготовления можно как раз по смене консистенции.

Помешивать айвар надо часто, практически постоянно (это хороший спорт

Рецепт икры с запеченными баклажанами

Баклажан и на цвет красивый, и на вкус приятный. Кроме того, он низкокалорийный и, следовательно, – почетный гость в различных диетах. В 100 г баклажанов всего 28 калорий! Правда, приверженцы макробиотики не одобряют все пасленовые. Они не очень полезны для суставов. Ну, так в ложке – лекарство, в бочке – яд…

 

Консервированная икра из печеных баклажанов готовится со следующими ингредиентами:

Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 300 г
Лук репчатый – 300 г
Перец болгарский – 300 г
Масло растительное – 100 мл
Чеснок – 1 головка
Зелень кориандра, петрушки или базилика – по вкусу
Соль, перец, сахар – по вкусу

Как приготовить икру с запеченными баклажанами:

1.Баклажаны помойте, разрежьте пополам. Срезы смажьте растительным маслом и противень тоже, чтоб шкурка не прилипла. Духовку разогрейте до 230 градусов, разложите баклажаны срезом вверх, запекайте 25 мин. Затем слегка остудите и снимите с них кожицу. Порубите очищенные баклажаны ножом.

2.Лук очистите и мелко нарежьте, перцы освободите от хвостиков и семян. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Их тоже измельчите.
3.В казан налейте растительное масло, раскалите его и обжаривайте последовательно, добавляя одно за другим, лук – 2 мин., перец – 5 мин., помидоры – 7 мин.
4.Добавьте порубленные баклажаны и тушите, помешивая, еще 10 мин.
5.Чеснок почистите и подавите в чеснокодавилке. Зелень промойте, измельчите. В баклажаны положите чеснок, зелень, соль, сахар, перец. Перемешайте. Тушите еще 7 мин.
6.Разложите икру по прошпаренным баночкам, прикройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте пол-литровые банки 15 мин. с момента закипания воды. Крышки закатайте. Банки поставьте вверх дном и укутайте в теплое одеяло до остывания. Ну, а зимой – приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Икра из баклажанов (на зиму) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Овощная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами, которую без лишних усилий можно заготовить на зиму.

Подготовить ингредиенты для приготовления икры из баклажанов на зиму. Морковь отварить и почистить. Чеснок и лук почистить, затем помыть холодной водой. Перец очистить от семян. Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, разрезать на 2 части и выложить на противень. Баклажаны запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

---

Как заготовить баклажанную икру на зиму:

Острый и болгарский перец, морковь, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Лук также перекрутить через мясорубку, но в отдельную тарелку.

---

В жаропрочную форму влить растительное масло, выложить туда лук и поставить на огонь. Жарить до золотистого цвета.

---

Затем к луку добавить овощную смесь и тушить на медленном огне 30 минут.

---

Баклажаны уже хорошо пропеклись, теперь с них легко можно снять кожуру.

---

Перекрутить баклажаны через мясорубку и добавить к остальным овощам. Посолить и перемешать. Тушить баклажанную икру еще 30 минут.

---

Заполнить стерилизованные банки овощной икрой и закатать стерилизованными крышками.
Икра из баклажанов на зиму готова.

---

Икра из печеных баклажанов. Заготовки. Легко и по правилам

Читайте также

Салат из печеных баклажанов с помидорами и базиликом

Салат из печеных баклажанов с помидорами и базиликом Баклажаны 700 гОливковое масло 160 млЧеснок 1 зубчикТимьян 3 гПомидоры 120 гМикс салатных листьев 80 гБальзамический соус-крем 20 млБазилик 10 гВремя приготовления – 30 минКалорийность – 57 ккалБаклажаны разрезать вдоль,

Салат из печеных баклажанов

Салат из печеных баклажанов ИнгредиентыБаклажаны — 300 гЛук репчатый — 100 гПерец сладкий — 50 гЗелень кинзы или петрушки — 15 гМасло растительное — 20 млУксус столовый — 10 млСоль по вкусуСпособ приготовленияБаклажаны запечь в духовке, разрезать вдоль, удалить семена, а

Икра из печеных баклажанов

Икра из печеных баклажанов Для получения 1 кг икры необходимо: свежих баклажанов — 1,8 кг, салатного перца -150 г, красных томатов — 150 г, лука — 150 г, растительного масла — 200 г, укропа и петрушки — 10 г, соли — 25 г, горького черного молотого перца — 5 г, душистого молотого

Салат из печеных баклажанов

Салат из печеных баклажанов Ингредиенты300 г баклажанов, 200 г помидоров, 30 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовленияОвощи и зелень петрушки вымыть. Баклажаны испечь, очистить, нарезать вдоль небольшими полосками,

Закуска из огурцов и печеных баклажанов

Закуска из огурцов и печеных баклажанов Ингредиенты:5–6 огурцов, 2 баклажана, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.Способ приготовления:Огурцы вымыть и нарезать соломкой.Баклажаны вымыть, запечь в духовке и нарезать соломкой. Зелень

Паштет из печеных баклажанов

Паштет из печеных баклажанов Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и мякоть протираем через сито, солим. Заправляем растительным маслом, лимонным соком и взбиваем.Состав: 200 г баклажанов; 20 г растительного масла; 3 г сока лимона; соль по

Закуска из печеных на огне баклажанов и сладкого перца с помидорами, луком и чесноком по-азербайджански «Кюрдамирская»

Закуска из печеных на огне баклажанов и сладкого перца с помидорами, луком и чесноком по-азербайджански «Кюрдамирская» • 10 баклажанов• 10 шт. сладкого перца• 20 помидоров• 20 луковиц• чеснок, растительное масло и соль — по вкусуСладкий перец и баклажаны испеките на

Икра из печеных баклажанов

Икра из печеных баклажанов На 1 кг икры — 1,8 кг свежих баклажанов, 150 г салатного перца, 150 г красных томатов, 150 г лука, 200 г растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 25 г соли, 5 г горького молотого черного перца, 5 г молотого душистого перца, 20–40 мл 5 %-го

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов 800 г баклажанов, 50 г лука, 3 помидора, 100 г растительного масла, по вкусу – перец черный, соль Баклажаны испечь, снять с них кожицу, мякоть измельчить в блендере, добавить обжаренные на растительном масле лук и помидоры, поперчить, посолить и добавить по

Салат из печеных баклажанов и шафранового мацони

Салат из печеных баклажанов и шафранового мацони Кенийская фасоль 100 гБаклажаны 4 шт.Зира 1 гУцхо-сунели 1 гМолотый перец чили 1 гЧабрец (тимьян) сушеный 1 гОливковое масло 100 млЧеснок 1 головкаМята сушеная 2 гИмеретинский шафран 3 гКумин 3 гСемена укропа 2 гТоматная паста 30

Икра из печеных кабачков

Икра из печеных кабачков ? ингредиенты2 кабачка, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло.? способ приготовления1. Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожицу, а мякоть размять в пюре.2. Добавить мелко нарубленный

Салат из печеных баклажанов и помидоров

Салат из печеных баклажанов и помидоров 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2-3 луковицы, 3-4 сладких перца, 2-3 дольки чеснока, 130 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу. Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дать остыть и

Салат из печеных баклажанов и помидоров

Салат из печеных баклажанов и помидоров 30 мин10 порций1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2–3 луковицы, 3–4 сладких перца, 2–3 дольки чеснока, 130 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.1. Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут),

Салат из печеных баклажанов и помидоров

Салат из печеных баклажанов и помидоров 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2–3 луковицы, 3–4 сладких перца, 2–3 дольки чеснока, 130 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу. Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дать остыть и

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов Ингредиенты300 г баклажанов, 80 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г растительного масла, зеленый лук, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны испечь в духовке, затем очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить соль, перец,

Икра из болгарского перца

Пожалуй, икра — это одна из универсальных закусок, которой вкусно перекусить с кусочком мягкого хлебушка или же сделать ее замечательным дополнением к любому горячему гарниру. Поэтому предлагаем вам сегодня, приступить к заготовке икры, которую рекомендуем приготовить из болгарского перца.

Икра из зеленого болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• зеленый болгарский перец – 2,2 кг;
• репчатый лук – 900 г;
• чеснок – 350 г;
• острый перец – 0,5 шт.;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• лимонная кислота – 1,5 ч. ложки;
• кухонная соль – 2/3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Вымытые зеленые болгарские перцы разрезаем и удаляем плодоножки и мелкие семена. Эти половинки перцев погружаем в большую и глубокую кастрюлю с чистой кипящей водой и таким образом бланшируем овощи 4 минуты. Откидываем все содержимое кастрюли в чистый дуршлаг и как только перец перестанет паровать, ловко и быстро удаляем с него тонкую кожуру. Мякоть овоща выкладываем в большую чашу блендера, взбиваем ее до кашицы, которую после перемещаем в кастрюлю.

Где-то в 1/3 от нужного количества масла обжариваем крупно нарезанный репчатый лук вместе с мелко нарубленным молодым чесноком. Затем, со сковороды перемещаем все в блендер, добавляем половинку очищенного острого перца и измельчаем все, до такого же состояния, как и болгарский перец. Также выкладываем все в кастрюльку, в которую дополнительно вводим остаток масла, сахарный песок и кухонную соль. Тушим нашу икру на самом минимальном огне около 25 минут. Только за 6-8 минут добавляем сюда лимонную кислоту.

Распределяем готовую закуску по обработанным паром баночкам и герметично укупориваем их.

Икра из печеного болгарского перца и помидор – рецепт на зиму

Ингредиенты:

• красный болгарский перец – 1,8 кг;
• репчатый лук – 350 г;
• мясистые помидоры – 450 г;
• подсолнечное масло – 140 мл;
• сахар, соль – по 1 ст. ложке;
• перец – 1/3 ч. ложки;
• столовый уксус – 60 мл.

Приготовление

Очищаем от семян вымытые плоды болгарского перца, срезаем с них плодоножки. Сам перец делим на 3 части и наружную поверхность каждой из них намазываем подсолнечным маслом. После распределяем все по противню и отправляем в духовой шкаф, уже прогретый до 215 градусов на 13-15 минут. Потемневшую грубую кожуру аккуратненько снимаем, а мякоть нашего овоща пропускаем через крупное сито электромясорубки.

В широкой кастрюле с толстым дном разогреваем до появления ароматного дымка масло и на протяжении 5 минут обжариваем в нем мелко нашинкованный лук. Помидоры пару минут бланшируем в кипящей воде, после чего снимаем с них тонкую кожуру, а сами овощи измельчаем таким же способом, как и перец. Томатное пюре вместе с пюре из перца выкладываем в кастрюльку с лучком, добавляем 1:1 сахар и соль, вводим черный перец и ставим икру для тушения на плиту. Через 35 минут вливаем в нее уксус и готовим еще 8 минут. Распределяем икру по правильно подготовленным к консервации банкам, которые укупориваем также подготовленными крышками.

 

Сербская икра из перцев. Айвар (закуска из перца на зиму)

Айвар — это блюдо балканской кухни. И сербы, и хорваты, и македонцы считают его своим национальным. Айвар — это универсальный продукт: консистенция и неоднородная структура позволяют использовать его и как соус к мясу, и как овощной гарнир, и как намазку на бутерброды.

Канонического рецепта у айвара нет, ведь в каждой балканской семье его варят по-своему и разной остроты. Густота также может варьироваться: от жидковатого пюре до густой пасты. А вот наличие в составе сладкого перца , мясистого и ароматного, — обязательно.

Заготовка из сладкого перца на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 кг красного мясистого перца
• 2 луковицы
• 10 зубков чеснока
• 1 шт. перца чили
• 250 мл растительного масла без запаха
• 100 мл яблочного уксуса или сок 1/2 лимона
• 1 ст. л. сахара
• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Промой перец , выложи на противень, запеки до потемнения при температуре 200 градусов. Здорово, если есть гриль: получится еще вкуснее!
2. Запеченные перцы помести в полиэтиленовый пакет, край заверни. Пропарь несколько минут, чтобы потом легко отделить кожицу. Семена также удали.
3. Лук нарежь полукольцами и спассеруй в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
4. Подрумяненный лук, чеснок, перец чили и запеченные перцы пропусти через мясорубку. Перелей массу в глубокий казан, влей масло, добавь соль, сахар и поставь на огонь.
5. После закипания вари соус 10 минут, потом попробуй на вкус, отрегулируй количество соли, добавь уксус или лимонный сок. Снова доведи до кипения, затем разлей по стерилизованным банкам, укупорь и оставь укрытыми до полного остывания.

Лишь попробовав готовый айвар, ты сразу поймешь, что усилия и время затрачены не зря! Вкус — невозможно от банки оторваться, не говоря уже о том, что на аромат сбегутся все соседи, пока соус будет вариться…

Позволить себе кушать икру могут не только зажиточные люди. Есть вид икры, которая доступна каждому, а ее вкусу позавидуют даже те, кто может себе позволить ложками есть рыбный деликатес. И речь здесь не об известной кабачковой икре, и даже не об икре баклажанной. В Сербии придумали свое лакомство, которое назвали «икрой для бедных». Это знаменитый балканский соус из помидоров и болгарского перца айвар. Слово происходит от турецкого «havyar», что значит «икра».
Острую пасту подают к мясу, а также просто намазывают на хлеб. Блюдо так полюбилось, что не только стало национальным, но и широко распространилось за пределами Балканского полуострова.

Вкус Инфо Соусы на зиму

Ингредиенты

• перец болгарский красный – 2,5 кг,
• помидоры – 2,5 кг,
• лук – 1 кг,
• чеснок – 8 зубца (крупные),
• растительное масло – 10 ст. ложки,
• горчица крепкая – 3 ч. ложка,
• соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),
• сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),
• перец жгучий – 8 стручков.

Как приготовить cоус айвар на зиму

Обычно айвар готовят большими порциями, красного перца берут 25 кг, но мне такие объемы не нужны, поэтому я буду готовить гораздо меньшую порцию.
Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи. Раньше перцы пекли на обычных дровяных печках.
Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны.

Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.

Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете. Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером.
или при помощи комбайна.

Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.

Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.

Все ингредиенты помещаем в кастрюлю или миску для варки. Начинаем варить, все время помешиваем и следим за тем, чтоб соус не пригорел – это очень важно. Таким образом варим айвар 20 минут, потом добавляем в него растительное масло.
Еще через сорок минут добавляем уксус, крепкую горчицу, соль и сахар.

Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов.

Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.

Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем. Перевернем и оставим в таком положении часа на три.

Тизерная сеть

Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.

Подготовим все продукты для приготовления Айвара. Если перец Ратундру не нашли, можно заменить обычным горьким перцем, количество остроты регулируйте по своему вкусу.

Лист духовки застилаем фольгой. Овощи все тщательно вымыть.
Выкладываем на него перец сладкий и острый. Баклажаны разрезаем напополам и тоже выкладываем на лист, их можно сбрызнуть растительным маслом.

Ставим лист в духовку и выпекаем овощи 30 минут при температуре 180 градусов. Нужно периодически переворачивать перец, чтоб он пропёкся равномерно со всех сторон.

Время прошло. Перец быстро складываем в пакет и накрываем полотенцем, пусть постоит 10 минут, тогда кожура быстро будет сниматься.
У готовых баклажан нужно аккуратно ложечкой извлечь мякоть, делается это просто и легко.

Перец уже готов.

Снимаем кожуру с него и очищаем внутри от семян.
Пропускаем перец и мякоть баклажан через мясорубку, можно измельчить с помощью блендера.
Добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, измельчённый чеснок и мелко порезанную зелень укропа и базилика, можно любую на ваш вкус – кинзу, сельдерей, петрушку.

Всё перемешиваем и провариваем на плите ещё 15 минут пасту, тщательно перемешивая.

Теперь раскладываем приготовленный айвар (икру) из баклажан и перца по стерильным банкам и закатываем крышками.

Кладём боком банки на пол, накрываем полотенцем и ждём, когда остынут, потом переносим в кладовую комнату.

Вот и всё, айвар н готов. В зимний вечер вы смело можете насладиться вкусом баклажан и болгарского перца, намажете айвар на кусок хлеба и вспомните прекрасное лето.

Что является главным в национальных блюдах? Наверное, их оригинальный, ярко выраженный вкус и история с традициями. Соус айвар, рецепт которого мы предлагаем сегодня вашему вниманию, обладает и тем и другим в полной мере. Это самая настоящая жемчужина балканской кухни, готовящаяся издавна из печеных перцев и помидоров, своеобразная икра (кстати, и само название блюда переводится аналогично). В Сербии ее называют «икрой для бедняков». Но знаменитый балканский айвар употребляется и как приправа к мясным вторым блюдам, и как самостоятельное яство, которое кушают с хлебом. Паста может быть и довольно жгучей. А к перцам зачастую добавляется чесночок, лучок и баклажаны.

Самое главное — перец!

Рецепт айвара отнюдь не один, его вариаций кулинарному миру известно множество. Но все они объединены одной характерной чертой: в них присутствует болгарский перец. И подготовить его к вхождению в блюдо нужно по всем правилам. Для этого все выделенные под приготовления перчины моются, выкладываются на противень и отправляются в духовку. Режим нужно выставлять «жесткий», однако при этом следует наблюдать за процессом, чтобы овощ не превратился в угольки. И хотя бы раз стручки нужно перевернуть! В среднем на запекание уходит треть часа.

Продолжим обработку

Следующий нудный, но нужный шаг — снятие с перца кожицы. Чтобы она была менее прилипчивой, можно для запекания использовать рукав. Либо же окатить овощи холодной водой сразу же после извлечения их из духовки. Только после «обнажения» можно доставать из стручка семечки и молоть его под острый соус.

Кстати, если с духовкой какие-то проблемы, то перцы можно пожарить (всухую и под крышкой) или же воспользоваться мультиваркой в режиме выпечки и, опять же, без масла.

Айвар на зиму: «скромная» версия

То есть — с минимумом ингредиентов. Во всяком случае, по мнению авторов рецепта. В сербский соус айвар входят только сладкий перец, о котором мы уже рассказали, томаты, лук, жгучие стручки и некоторые добавки. Основные компоненты — помидоры и перец-«болгарка» — берутся в равных количествах. К примеру, по 2,5 кило. Лука в этом случае понадобится килограмм, чеснока — головка (некрупная), а чего-нибудь острого, «огонька» или чили — восемь стручков.

Готовим легко!

Сначала мелются томаты, потом подготовленные сладкие перцы, следом лук. Чеснок давится любым устраивающим вас образом и добавляется в общую массу. Все добро складывается в большую емкость и помещается на плиту. Томить айвар рецепт советует около трети часа, после чего вливается постное масло. В среднем его уходит ложек десять. И общее время варки может занять от часа до двух — это будет зависеть от объема, на который вы замахнулись. Под самый конец добавляются соль, сахар и горчица. Ориентироваться следует на свои предпочтения. В первый раз можно попробовать стандартные пропорции: четыре ложечки соли, пять больших — сахара и две кофейных — горчицы.

Упаковка

Рецепт айвара по-сербски позволяет хранить соус год, а возможно, и дольше (просто обычно приправа съедается значительно быстрее). Если вы желаете растянуть удовольствие, тару для хранения айвара и крышки для укупорки нужно простерилизовать любым удобным вам образом, соус разложить по баночкам в горячем виде, закатать и охладить в положении «вверх ногами». А вот хранить его можно где угодно, погреб не обязателен. Разве что верх кухонных шкафчиков, куда постоянно поднимается жар от плиты, будет не самым подходящим местом.

Баклажанный вариант

Еще один айвар, рецепт которого не менее популярен, нежели уже описанный. Основное отличие — дополнение списка ингредиентов баклажанами. Их берется половинная норма от веса болгарского перца. И поступать с синенькими следует так же. То есть отправить в духовку вместе с основным компонентом. Перед запеканием баклажаны нужно надколоть со всех сторон (для этих целей подойдет вилка или зубочистка). Эта версия острого соуса будет вкуснее, если жгучий перец (половинка стручка на кило сладкого, но никто не запрещает взять и больше) с луком и чесноком предварительно пройдут процедуру прожаривания на сковородке с постным маслом.

Далее запеченные баклажаны чистятся и рубятся мельчайшими кубиками, дополняются поджаркой и сдабриваются солью (две ложки без горки), сахаром (в два раза больше), можно пряными травами и молотым перцем. Сюда же досыпаются нарубленные почти до однородности перцы и вливается винный уксус (лучше — красный, расчет — ложка жидкости на полкило массы).

Вообще-то, такой соус айвар предназначен для употребления в ближайшее время. Если же вы хотите сберечь его до зимних праздников, раскладывайте по стерилизованным баночкам горячим, укупоривайте и храните в прохладе до часа Х.

Суперострый айвар: рецепт по-сербски

Этот вариант простым, непривычным к жгучести людям не подойдет. Или они смогут употреблять «икру» в очень ограниченном количестве. Просто потому, что в ней используется не сладкий перец, а острый. Причем для соуса требуется тот самый длинный, продолговатый и предельно жгучий сорт, от одного запаха которого слезятся глаза. И стручков понадобится целый килограмм — притом что «смягчающих» томатов в него пойдет всего лишь полкило. С другой стороны, острота не усилится чесноком и луком (их по рецепту берется всего по две головки).

Поскольку тут речь о сладком перце не идет, то и запекать его не придется (уникальный рецепт в череде прочих). Все овощи чистятся (и перчатки лишними не будут, во всяком случае, при «потрошении» острого перца), перебиваются в блендере и складываются в кастрюлю с толстым дном. Во избежание пригорания и для добавления в соус айвар средиземноморской нотки в массу можно ввести ложки три оливкового масла. С момента закипания эту вкуснятину на огне придется томить минут сорок, причем с регулярным помешиванием, так что наберитесь терпения. Минут за десять до готовности нужно будет в соус влить уксус, причем либо бальзамический, либо винный белый. Горячий айвар разливается по баночкам, завинчивается либо укупоривается — и хранится без холодильников и погребов. Он настолько остер, что становится сам себе консервантом.

Кстати. Если в вашем хозяйстве белый с бальзамическим уксусы — редкие гости, воспользуйтесь лаймовым соком. Эффект тот же, может быть, вкус станет даже интереснее и пикантнее, пусть и окажется менее выраженным.

Эксперименты приветствуются

Рецепт айвара на зиму весьма вариативен. Впрочем, как и большинство кулинарных изысков. Вы можете все овощи из списка, вызвавшие вашу симпатию, просто нарезать кубиками (лучше мелкими), подсолить, сдобрить специями и запечь в духовке до приятной корочки. Переворачивание обязательно! Пущенных соков будет достаточно для образования нужной консистенции. А если покажется, что их недостаточно, и соус выйдет чересчур густоватым, всегда можно дополнить его томатным соком с интересными дополнениями. И не только томатным, кстати — есть масса любопытных вариантов. Такое «рагу» можно закатать в баночки — и оно будет вполне полноценным айваром. И не бойтесь экспериментировать с самыми разными ароматными травами и специями. В конце концов, именно они «делают» вкус, именно они способны из любого примитива создать истинный кулинарный шедевр. Так что вы имеете все шансы прогреметь в поварской среде как настоящий гений, если сумеете составить хорошую композицию из приправ.

Так что испытывайте судьбу, ставьте опыты, не бойтесь рисковать! Когда-нибудь за баночку с вашей версией айвара гурман будет готов отдать все, что у него имеется, включая душу!

До чего же вкусные заготовки на зиму можно приготовить из сладкого перца! Несомненно, он хорош сам по себе в свежем виде, но когда запекаешь сладкий перец, аромат витает просто умопомрачительный. И сегодня предлагаю именно такой рецепт — будем готовить айвар (закуску из печеного перца)!

Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Это просто обалденная паста из печеного сладкого перца с добавлением свежего чеснока, сдобренная растительным маслом, солью, сахаром и белым винным уксусом. Ее можно не только использовать как намазку на хлеб (для меня это самый вкусный вариант), но и подавать в качестве соуса к мясу, птице или рыбе. Или как дополнение к гарнирам… Да и просто так, ложкой – устоять невозможно, даже когда айвар еще горячий.

Несмотря на то, что вариантов приготовления айвара существует довольно много, сегодня я хочу предложить именно такой – исключительно на основе перца. А вообще, часто дополнительно используются баклажаны (к слову, паста из одних баклажанов именуется пинджур) – тоже получается вкусно и ароматно.

Для этой заготовки на зиму из овощей выбирайте сочный, зрелый, мясистый сладкий перец. Чем толще мякоть, тем больше айвара у вас получится! Конечно, не обязательно использовать идеально красивые овощи, но вялые и испорченные – тоже не дело.

Из указанного количества продуктов получается около 600 миллилитров готовой закуски из перца на зиму. Но опять-таки, если взять очень сочный перец с толстыми стенками. Пошли готовить это изумительное блюдо балканской кухни?

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт айвара входят такие ингредиенты, как: красный сладкий перец, свежий чеснок, соль и сахарный песок, растительное масло (какое вам больше всего по душе) и белый винный уксус. За неимением последнего, бежать в магазин не нужно — замените его половинкой чайной ложки столового 9% уксуса или используйте яблочный. Да и вообще, для кислинки подойдет и сок лимона, в конце в концов.

Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась — примерно на 200 градусов. Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки — это очень удобно. Моем красный сладкий перец и укладываем его противень.

Запекаем овощи примерно полчаса при 200 градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце — это то, что нужно.

Заворачиваем готовый печеный перец в фольгу (или бумагу для выпечки), на которой он и готовился, и завязываем в пакет. Оставляем перец минут на 10-15, чтобы он пропарился — тогда будет очень легко и просто снимать кожицу. Если хотите, можете в пакет не перекладывать, а просто прикрыть сверток кастрюлей — эффект тот же.

Открываем нашу конструкцию и стараемся не обжечься — перец очень горячий, пусть немного остынет. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.

Мы уже почти близки к финалу — нужно измельчить все ингредиенты в пасту. Можете погружным блендером или в кухонном комбайне. Свежий чеснок предварительно или мелко-мелко порубите ножом, или натрите на мелкой терке. Соединяем мякоть и сок печеного перца, измельченный чеснок, соль и сахар.

Пробиваем все до однородности и гладкости. Аромат уже непередаваемый!

Так как мы готовим айвар на зиму, значит его нужно еще прокипятить. Переливаем перечную массу в кастрюльку, добавляем уксус и растительное масло. Даем побулькать пару минут после закипания — больше не нужно.

Икра баклажанная запеченная в духовке. Икра баклажанная на зиму (из печеных баклажанов)

Икра из запеченных баклажанов и свежих помидоров с чесноком вкусна и красива, но с почерневших в духовке плодов сложно убрать шелестящую кожицу. Был найден компромисс: можно баклажаны нарезать кружочками и запекать, пока мякоть не станет мягкой. Немного морщинистая кожица потемнеет совсем немного: с чистой совестью можно сочетать с остальным блюдом.Вкус не пострадает — напротив, наполнится новыми ароматами, заиграет новыми аппетитными нотками.

на 5,5-6 литров икры:
— баклажаны 4,5-5,2 кг;
— перец 1,2-1,5 кг;
— томатный соус 230-250 мл;
— чеснок 150-180 г;
— репчатый лук 1,8-2 кг;
— масло растительное 0,5-0,7 л;
— перец горький 1 стручок;
— соль 2,5-3 ст.
— сахар по вкусу.

Подготовить овощи к запеканию: у перца, разрезанного на две части, удалить сердцевину с семенами, баклажаны разрезать на 3-4 дольки или на две части.
Можно испечь маленькие и целые плоды, проткнув кожуру зубочисткой в ​​нескольких местах с каждой стороны. Это предотвратит растрескивание и разбрызгивание мякоти.

На противне, покрытом фольгой, на небольшом расстоянии разложить ломтики баклажана и перца. Овощи удобнее выкладывать кожурой вниз — чтобы разрез был сверху. Выпекать в духовке 12-17 минут, периодически проверяя степень прожарки. Когда кожица баклажана потемнеет, сердцевина станет достаточно мягкой, кожица перца сморщится и местами обугрится, можно смело вынимать овощи из духовки.

Достаньте овощи из духовки и остудите. С холодного перца снять кожицу, полученную кашицу пропустить через мясорубку или взбить в блендере до однородной массы.

Очистить баклажаны от потемневшей в духовке кожуры, сделать пюре из мякоти кремового цвета вилкой или измельчить. Вы можете сделать это проще, раздавив запеченные фрукты вместе с кожурой, удалив только самые темные части и грубые семена.
В первом случае икра баклажанная на зиму получится кремовой или
розовой, во втором — красно-коричневой.На вкусовые качества наличие кожуры не повредит.

Обжарить лук, фарш. Соединить все компоненты икры, добавив мелко нарезанный стручок острого перца без косточек, перемешать.
В полученную массу влить густой томатный соус, посолить по вкусу. Если соус немного кисловатый, подойдет ложка сахара.

Добавить измельченный чеснок, любое рафинированное растительное масло … На слабом огне икра запеченных баклажанов будет тушиться 10-15 минут.

Не снимая с огня, наполнить стерилизованные малолитражные банки, а затем приступить к пастеризации.
Важно: время пастеризации определяется с учетом объема емкости.
После пастеризации банки с икрой быстро закройте, заверните в плотную ткань на пару часов.

Зимой вы увидите: икра из запеченных баклажанов с кожицей ничем не хуже, чем икра, приготовленная по: бесконечно вкусная, маслянисто-легкой консистенции, ароматная — как говорится, «с дымком». Пикантная закуска добавит пикантности мягкому зимнему меню, порадует праздничный стол, украсит тостами и просто ломтиком хлеба.
Приятного аппетита!

— простой и проверенный рецепт без стерилизации. Банку с баклажанной икрой зимой очень приятно открыть и съесть с ржаным хлебом или отварным картофелем.

Если варить икру из баклажанов, чтобы сразу ее съесть, т.е. не перекручивая банки на зиму, то уксус нельзя ни добавлять, ни добавлять по вкусу.

• баклажаны — 2 кг
• морковь — 500 грамм (3 средних корнеплода)
• перец сладкий — 500 грамм (5 штук)
• помидоров — 800 грамм (7 средних помидоров)
• репчатый лук — 800 грамм (5 средних луковиц)
• чеснок — 1 крупная головка
• Масло растительное — 1/3 стакана, а также для жарки овощей
• томатная паста — 5 столовых ложек
• соль — 2.5 столовых ложек
• сахар — 3,5 столовых ложки (или по вкусу)
• перец молотый — по вкусу
• уксус столовый 9% — 3-4 столовые ложки

Икра баклажанная на зиму рецепт

Как я уже писал выше, я сделал этот рецепт баклажанной икры на зиму из запеченных в духовке баклажанов, на днях сделаю и напишу рецепт. Интересно сравнить вкус)))

Итак, включаем духовку и разогреваем до 180-200 градусов. Застелить решетку или противень фольгой или бумагой для выпечки (бумагой для выпечки) — экономим время и силы, лист фольги проще и быстрее выкинуть, чем потом протереть противень)

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, протереть и проткнуть вилкой в ​​нескольких местах.Рекомендую сделать это, чтобы потом не мыть духовку, если кожица у баклажана внезапно лопнет.
2. Запекаем баклажаны до мягкости. У меня баклажаны запекались около 1 часа, но у меня были крупные плоды, поэтому через 30-40 минут проверяю готовность.
3. Пока баклажаны запекаются, перейдем к остальным овощам. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и отправить жариться на разогретую на растительном масле сковороду. Обжарить до мягкости и полупрозрачности, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
4. Морковь вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и обжарить отдельно на другой сковороде. Не забывайте периодически помешивать!
5. Мой перец, вынуть камеру для семян и нарезать небольшими кубиками.
6. Пока я работал с морковью и перцем, лук хорошо обжаривался, и я кладу его в большую кастрюлю, в которой буду варить баклажаную икру. Пока не ставить на огонь.
7. Налейте немного масла в очищенную от лука сковороду и положите в нее перец.
8. Мои помидоры, сделайте надрез крест-накрест, залейте кипятком на 40-60 секунд, слейте кипяток, залейте холодной водой и снимите кожицу с помидоров. Нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду для лука. Сковороду поставить на огонь (средний), влить 1/3 стакана растительного масла.
9. Добавьте обжаренную морковь и перец в кастрюлю. Закройте крышку и дайте закипеть, периодически помешивая.
10. Баклажаны уже должны запекаться, достаем, остужаем и снимаем с них кожицу.Чтобы баклажаны быстрее остыли, кладу их на большую разделочную доску и разрезаю пополам.
11. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и отправить в сковороду. Включаем огонь посильнее, доводим до кипения, постоянно помешивая. По мере закипания овощной массы убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 40-50 минут. Иногда заглядываем в кастрюлю, перемешиваем и вдыхаем божественный аромат овощей)))
12. В это время не расслабляемся, а чистим чеснок и измельчаем его или пропускаем через пресс в отдельную посуду.
13. Моем банки и крышки из-под газировки. Банки отправляем в разогретую до 150 градусов духовку (на решетку) для стерилизации. Я не отсчитывал время, это было ровно 20 минут или больше. Крышки перекладываем в половник или небольшую кастрюлю, заливаем кипятком и ставим на огонь.
14. Проверяем нашу икру, за это время она должна быть почти готова, т.е. овощи перемешаны и вы явно не видите, где морковь, а где баклажаны. Добавьте 5 столовых ложек томатной пасты, соль и молотый перец… Не забывайте о чесноке! Так же перекладываем в кастрюлю, все тщательно перемешиваем и тушим еще 10-15 минут. На этом этапе вы можете отложить ложку для пробы, чтобы отрегулировать количество соли и перца. Но не забываем, что уксус и сахар мы еще добавим, так что окончательный вкус проявится чуть позже.
15. В кастрюлю налить уксус, всыпать сахар. Перемешать, подождать минуту, пока сахар растворится, попробовать на вкус. Я начал с 2 столовых ложек сахара, он был кислым, и я довел сахар до 6.5 столовых ложек. Попробуйте, ориентируйтесь на свой вкус, очень четкие пропорции определить сложно, ведь кислоту дает не только уксус, но и помидоры, которые могут быть разной спелости, и томатная паста. Все эти манипуляции с образцом и добавлением сахара заняли у меня еще минут 10.
16. Достаем банку из духовки и наполняем ее баклажанной икрой. Разливать икру по банкам очень удобно с помощью самодельной воронки. Обычные воронки, продаваемые в магазине, имеют очень узкое отверстие, и, поскольку я не измельчала икру блендером, она почти не проходит через узкое горлышко воронки.Выход придумал папа))) — берем обычную пластиковую бутылку из-под воды и отрезаем. Воронка готова !!! Можно, конечно, заливать икру в банки без использования воронок, но тогда есть вероятность, что что-то будет куда-то капать и оставаться на внешней стороне банки, где крышки закручены, и тогда герметичность нарушится — банки могут взорваться …
17. Банку залили баклажанной икрой, пинцетом вынули крышку, накрыли и плотно затянули.Мы повторяем это с каждой банкой. Далее переверните банки крышкой вниз, оберните махровым полотенцем и оставьте на ночь или на 12 часов.

Ура! Сделала штучно — баклажанной икры на зиму в количестве 6 500-граммовых банок готово !!! Всего из этого количества овощей у меня получилось 3 литра баклажанной икры.

Пока не делала баклажаную икру из жареных баклажанов, повторяю, хочу сравнить вкус, но с запеченными баклажанами мне понравился этот вариант, потому что я не отвлекаюсь и не трачу время на помешивание, я не убеждаюсь, что баклажаны не горят и т. д.Однажды, пока запекались баклажаны, я занималась другими овощами. Это большой плюс и экономия времени)))

Насчет того, что вкуснее, отпишусь через несколько дней, как буду готовить))) Подписывайтесь, чтобы получать новые рецепты, чтобы быть в курсе новых событий (без спама, есть новый рецепт (пишу раз в 4 дней), есть письмо, новых рецептов нет, писем нет)

Приятного аппетита!

Ищите новые рецепты … И все рецепты на сайте можно посмотреть по этому.

Любите баклажаную икру? Не стесняйтесь делиться рецептом с друзьями!

Описание

Я люблю этот рецепт баклажанной икры с детства; Помню, с каким нетерпением каждый год ждала август, чтобы съесть кукурузу и эту вкусную «заморскую» икру! В нашей семье есть два любимых рецепта голубой икры, как ласково называют этот овощ южане (хотя, на мой взгляд, они скорее фиолетовые!): Жареное тушеное ассорти с голубым, кабачком и перцем и «сырая» икра.Его называют сырым, потому что, в отличие от «жареного», на зиму его нельзя закатать. Его можно есть только так, ложками, положив на хлеб или брускетту — наслаждаясь этим, пока идет сезон! Вы увидите: практически каждый, кто ее пробовал, спросит рецепт этой икры.

В свою очередь, существует два способа приготовления сырой икры (как и винегрет): баклажаны можно отварить или запечь в духовке. Первый способ хорош тем, что синие готовятся чуть быстрее и на кухне не ахти.Но тогда вареные синие нужно подержать несколько часов под давлением, подставив тарелку, чтобы стекала лишняя вода. Дизайн такой же 🙂 А второй способ, то есть запекание, хоть и занимает больше времени, но синие можно сразу использовать в икре, без каких-либо предварительных маневров. И совсем не обязательно специально топить духовку на пару баклажанов — я готовила одновременно три блюда: запеканка из брокколи с курицей, цветная капуста с сыром, а сбоку кладу завернутые в фольгу баклажаны.Какая экономия времени и энергии!

Итак, приготовим шикарное августовское угощение — запеченную баклажаную икру: это просто и очень и очень вкусно!

Состав:

• 4 баклажана;
• 1 средняя луковица;
• 2 крупных спелых помидора;
• 1-1,5 столовой ложки ароматного подсолнечного масла;
• Соль — по вкусу, примерно 1/3 чайной ложки;
• Перец черный молотый — тоже по вкусу, пара щепоток.

Выбираем баклажаны не очень крупных размеров, чтобы они быстрее запекались.А помидоры наоборот самые крупные и спелые, с сочной мякотью. Лучше всего заправлять нерафинированным ароматным маслом — «жареной» олей для салатов.

Инструкции:

Вымойте синие, высушите полотенцем и плотно заверните в фольгу для запекания блестящей стороной наружу.

Оказывается, это такие баклажаны серебристого цвета, очень круто смотрится!

Ставим в разогретую духовку, можно прямо на решетку на среднем уровне, можно — на противне.Запекаем баклажаны в духовке 35-40 минут при 180-190С — пока они не станут мягкими. Точное время зависит от размера овощей и вашей духовки.

Осторожно развернув фольгу, дайте запеченным баклажанам остыть.

Затем снять кожицу и широким ножом нарезать овощи на доске, пока не получится «каша» из баклажанов.

Положите в таз. Добавить нарезанный лук — нарезать как можно мельче. И помидоры крупно натертые без кожицы.

Посолить, поперчить, перемешать и попробовать. Если вкус на соль и перец вас устраивает, заправьте маслом. Эта процедура обязательна: если сначала приправить, а потом посолить, то масло, обволакивающее овощи, не даст попасть к ним специям, и будет постоянно казаться, что икра не соленая. Если вы вдруг пересолили, такое бывает — просто добавьте еще тертый помидор.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 240 минут

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления икры из запеченных баклажанов вымыть овощи, оставить хвостики.Протыкаем баклажаны вилкой в ​​нескольких местах, чтобы при запекании выходил сок и баклажаны не лопались. Выкладываем на противень в один ряд. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, запекаем 40-45 минут до мягкости. Во время запекания 1-2 раза переверните баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно и не подгорели.

Пока баклажаны запекаются, нарежьте все овощи для икры. Лук нарезать небольшими кубиками.

Три моркови на крупной терке.Вы можете нарезать морковь тонкими ломтиками, но это займет гораздо больше времени.

Для нашей вкусной баклажанной икры мы освобождаем болгарский перец от семян, нарезаем кубиками или кубиками (не очень большими).

Помидоры не чистим. Разрезать пополам, удалить место прикрепления плодоножки и нарезать помидоры кубиками.

Через 40-45 минут баклажаны станут мягкими, кожица сморщится и посветлеет. Теперь дайте баклажанам немного остыть (но не полностью).

Снимите кожицу с теплых баклажанов, оставьте хвостики. Каждый баклажан разрезаем ножом на 4 части (доверху не разрезаем), складываем вертикально на дуршлаг или сито. Оставляем на 30-40 минут, чтобы из баклажана ушел горький сок.

Приступаем к приготовлению запеченной баклажанной икры. В глубокой кастрюле (толстостенной кастрюле, казане) разогреть растительное масло. В кипящее масло влить лук и пассировать до прозрачности. Если вы решили поджарить лук, то не доводите его до румяного цвета, лук можно только слегка обжарить до появления легкого золотистого оттенка.

Добавьте морковь к луку и тушите под крышкой 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой.

Добавьте помидоры. Не накрывать крышкой, овощи тушить, помешивая, пока помидор не станет мягким.

Когда помидоры дадут сок и немного закипят, добавить болгарский перец … Снова накрыть икры крышкой, тушить овощи 15 минут, пока перец не станет мягким.

Пока овощи тушатся, измельчите баклажаны.Сделать это можно с помощью мясорубки или порезать баклажаны ножом.

Добавьте к овощам нарезанные баклажаны. Перемешать икру, накрыть крышкой и тушить 1 час.

Через час икра из запеченных баклажанов будет практически готова. Осталось упарить лишнюю жидкость, добавить горький перец (мелко нарезать) и посолить икру по вкусу. Если вы любите густую икру, то сделайте огонь немного крупнее и, не накрывая посуду крышкой, доведите икру до нужной консистенции.В конце варки посолить икру из баклажанов по вкусу.

Лучше брать банки 0,5 или 0,7 л. Обязательно промойте пищевой содой или другим моющим средством, запекайте в духовке или держите на пару. Вымойте крышки и прокипятите. Раскладываем горячую икру по банкам, сразу закрываем крышками и заворачиваем в газеты. Банки с икрой укутываем пледом или пледом, оставляем на 1-2 дня.

После того, как наша вкусная икра из баклажанов остынет, переносим банки на место постоянного хранения.Овощные заготовки на зиму лучше хранить в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Елена Литвиненко (Сангина) поделилась рецептом икры из запеченных баклажанов
Получается очень вкусно на зиму

Запеченная баклажанная икра на зиму: рецепт + фото — Совет

Кому не нравятся синие — так ласково называют баклажаны на юге.Сколько из них вкусного можно приготовить! Одно блюдо имамбаялди чего стоит. Просто так имам не упадет в обморок. Беда в том, что сезон употребления свежих баклажанов невелик — всего 3-4 месяца. А так хочется зимой полакомиться этим овощем. Чтобы продлить срок его употребления, можно подготовиться к зиме. Но для начала разберемся, чем полезны баклажаны и как они влияют на здоровье.

Польза баклажана

Баклажан не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе.Немного, всего около 5% витамина С, немного витаминов группы В, ретинол, немного ниацина и витамина Е, фолиевая кислота. Основное преимущество баклажанов в другом — в них много микроэлементов, в том числе калия, а также клетчатки. И это при невысокой калорийности, всего 23 килокалории на 100 г. Этот овощ полезен при кишечных заболеваниях, улучшает работу сердца, помогает справиться с атеросклерозом. И, конечно же, подходит тем, кто хочет похудеть.

Как правильно выбрать баклажаны

Чтобы баклажаны приносили только пользу, нужно их правильно выбирать.

Внимание! Созревшие, они накапливают вредный соланин — вещество, которое в больших количествах может стать ядовитым.

Следовательно, готовить нужно только молодые плоды в стадии технической спелости. Отличить их легко — по яркой насыщенной окраске и светло-зеленому стеблю. Плоды должны быть твердыми и среднего размера.

Выбрав хороший и не вредный овощ, можно приступать к его приготовлению. Многие любят жареные баклажаны, но при таком способе приготовления теряются все полезные свойства овоща.Чтобы их сохранить, овощ следует приготовить на пару или запечь. Также из запеченных баклажанов можно делать зимние заготовки, например, икры. Запеченная баклажанная икра на зиму сохранит все полезные свойства этого ценного овоща.

Как приготовить запеченную баклажаную икру

Этот рецепт имеет несколько вариаций. Рассмотрим каждую отдельно.

Рецепт 1

Рецепт простой, но на приготовление уходит много времени. Обычно полностью готовый продукт можно получить за 3.5-4 часа. Для икры потребуются следующие продукты:

• 2 кг баклажана;
• 1,5 кг красных томатов;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 600 г репчатого лука;
• 700 г моркови;
• 3 стручковых перца. Если острые блюда вам противопоказаны, то можно обойтись без них;
• масло растительное — не более 180 мл;
• соль, которую добавляют по вкусу.

Выход — 4 банки по 700 г.

Этапы приготовления с фото:

Все овощи необходимо хорошо промыть в проточной воде.Стебли баклажанов обрезать не нужно. Лук и морковь очищаем и еще раз промываем. Освобождаем перец от плодоножки и семян и еще раз промываем.

Для приготовления икры по этому рецепту запекают баклажаны. Поместите сухой противень с баклажанами в разогретую до 200 градусов духовку.

Совет! Чтобы кожица на них не лопнула, проткните каждый баклажан вилкой.

Время запекания ок. 40 мин. Для равномерного выпекания несколько раз переверните синие.

Пока варятся баклажаны, перейдем к другим овощам. Лук нарезать небольшими кубиками.

Морковь натереть на терке или нарезать тонкими кубиками.

Помидоры тоже нарезаем кубиками, как болгарский перец.

Готовые баклажаны нужно вынуть из духовки и немного остудить.

Совет! Баклажаны лучше всего чистить, пока они теплые, не снимая хвостики.

Теперь каждый баклажан разрезаем вдоль на четыре части, не разрезая немного до конца, и кладем вертикально на дуршлаг.

Внимание! В соке баклажанов содержится соланин, для избавления от него даем возможность баклажанам постоять полчаса.

Обжарить лук в толстостенной посуде с добавлением растительного масла. Не подрумянивайте лук. После добавления моркови тушите под крышкой, пока морковь не станет мягкой. Обычно это происходит через 15 минут.

Теперь добавьте помидоры и тушите без крышки, пока они не станут мягкими. Время от времени помешивайте овощную смесь.

Добавить сладкий перец в овощную смесь, тушить еще четверть часа под крышкой, пока перец не станет мягким.

Пока овощная смесь тушится, измельчить очищенные баклажаны ножом или мясорубкой и добавить к готовым овощам. Смесь необходимо хорошо перемешать и тушить под крышкой час. В конце тушения добавить соль и мелко нарезанный перец.

Стеклянные банки хорошо промываем, сушим и обжариваем в духовке. Крышки нужно вымыть и прокипятить.

Как только икра готова, ее сразу раскладывают по банкам и закатывают. Банки на пару дней укутывают газетами и одеялом.

Рецепт 2

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в икру добавляют очень мало растительного масла. Следовательно, икра из запеченных баклажанов будет менее калорийной. Особенность этого рецепта в том, что все овощи, кроме лука, предварительно запекаются, что позволяет им сохранить свои вкусовые качества и полезность.

Для приготовления икры вам понадобится:

• 6 баклажанов среднего размера;
• 2 больших сладких перца;
• 10 маленьких помидоров;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок любимой зелени;
• перец и нейодированная соль по вкусу.

Шаги приготовления с фотографиями

• Мои баклажаны, перец и помидоры. Слегка наколите их и поставьте в духовку, поместив на сухой противень. Температура в духовке около 200 градусов. Время запекания ок. 40 мин. Несколько раз переверните овощи для лучшего выпекания. Запекать баклажаны до мягкости.
  
• Пока овощи запекаются, обжарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, добавив все растительное масло.
  
• Готовые овощи достаем из духовки и немного остужаем.Овощи легче всего чистить, пока они еще теплые.
• Очищенные овощи мелко нарезать. Дальнейшее приготовление зависит от того, подадут ли икра сразу или станет заготовкой на зиму.
• В первом случае достаточно перемешать компоненты, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и пропущенный через чесночный пресс чеснок. Далее по рецепту икра должна несколько часов постоять в холодильнике, чтобы овощи хорошо пропитались чесноком.Особенно вкусна такая икра с гренками из белого или черного хлеба.
• Если вы планируете готовить на зиму овощную смесь, тушите под крышкой на медленном огне около получаса. Время от времени помешивайте. Добавить перец и соль, мелко нарезанную зелень, приправить пропущенным через пресс чесноком. Тушить еще 5-10 минут и сразу же переложить в стерильные банки. Колпачки также необходимо стерилизовать. Сразу сверните. Переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. Икра баклажанная из запеченных овощей готова.

Внимание! Если банки с готовым продуктом не подлежат дальнейшей стерилизации, особое внимание следует уделить чистоте при приготовлении.

Заключение

Приготовленные на зиму овощи не только разнообразят меню, но и обогатят его полезными веществами.

Посмотрите видео: «Без музыки» Как сделать Бабу Гануша (сентябрь 2021 г.).

Бабагануш: Баклажанная икра (Икра бедняков) — Рецепт — Ферма Стоунледж

Соскоблите мякоть с 1 большого жареного баклажана и отложите

1 стакан мелко нарезанного лука

6 столовых ложек оливкового масла

1/2 стакана мелко нарезанного зеленого перца

1 чайную ложку мелко нарезанного чеснока

2 больших помидора, очищенных от кожуры, очищенные от семян и мелко нарезанные

1/2 чайной ложки сахара

2 чайные ложки соли

Черный перец

2-3 столовые ложки лимонного сока

Темные крекеры из ржи, пумперникеля или кунжута для сервировки.

Духовку нагреть до 425 градусов. Запекайте баклажаны на противне в центре духовки, перевернув один или два раза, пока он не станет мягким, а его кожица не станет обугленной и покрытой волдырями, примерно 1 час.

В сковороде обжарьте лук в 4 столовых ложках масла на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым, 6-8 минут. Добавьте зеленый перец и чеснок и готовьте, периодически помешивая, еще 5 минут. Резиновым шпателем соскребите содержимое сковороды в миску для смешивания.

Измельчите мякоть баклажанов в миске и добавьте помидоры, сахар, соль и немного измельченного черного перца. Тщательно перемешайте. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороде на умеренном огне и влейте смесь баклажанов. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь, накройте сковороду и тушите 1 час.

Откройте крышку и готовьте 30 минут, время от времени помешивая, пока вся влага в сковороде не испарится и смесь не станет достаточно густой, чтобы держать форму в ложке.Вмешайте 2 столовые ложки лимонного сока и попробуйте приправить, добавив соль, перец и лимонный сок по вкусу. Переложите «икру» в миску и охладите, накрыв полиэтиленовой пленкой, до подачи на стол. Подавать на кусках хлеба или крекерах из кунжута.

По материалам «Рецепты: русская кухня» (Time-Life Books, 1969)

АДЖВАР РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ: соус из балканского перца

]]>

Айвар — это традиционный балканский прикус, созданный для сохранения перца.Кисло-сладкий вкус Айвара идеально сочетается с жареным мясом и ломтиками хлеба. Перец и баклажаны обжариваются, затем измельчаются и готовятся медленно: вкусно!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ПРОИСХОЖДЕНИЕ AJVAR

Айвар — это традиционное блюдо балканского региона .Происхождение названия турецкое, а d происходит от османского слова Havyar , что означает икра: вероятно, это связано с ценностью айвара и текстурой перца, первоначально пропущенной через мясорубку и уменьшенной. на кусочки, похожие на икру.

Спор о создании Айвара открыт и не разрешен, и в нем участвуют Сербия, Северная Македония и Словения.

Айвар — это , рожденный в качестве приправы и традиционно приготовленный в конце сентября, во время роста урожая Рога , сербского сладкого красного перца.

Наверное, самый известный регион Айвар находится вокруг сербского города Лесковац , где перец считается особенно вкусным. Здесь производство перца настолько жизненно важно, что жителей Лесковаца, горожан, получили прозвище Паприкари!

ВАРИАНТЫ AJVAR

Айвар обычно готовят с различной степенью остроты . Менее острая версия называется Slatko , а самая острая — Ljuto .

В Лесковаце лакомство готовят только из перца; в других регионах Балкан перец смешан с небольшим количеством баклажана и чеснока . Помимо этого, основными разновидностями Айвара являются:

LIUTENICA — , обогащенный свежими помидорами и петрушкой.

ПИНДЮР — в этом случае особенно много баклажанов, смешанных с перцем и томатным соусом.

МЕЛИЦАНО — приготовлено из зеленого перца, баклажанов и горчицы.

ДИП, СОУС ИЛИ РЕЛИШ?

Изначально Айвар создавался для хранения излишков перца и использовался всю зиму. Но Айвар также восхитителен после нескольких дней хранения в холодильнике и его использования как соуса или соуса для приправки риса, мяса или рыбы.

СОПРЯЖЕНИЯ AJVAR

Наиболее традиционное сочетание — это жареные на гриле Cevapcici : традиционные балканские фрикадельки на гриле, обычно смешанные с сырым луком и поданные в традиционные лепешки под названием Lepinia .С чевапчичи и другим мясом на гриле обычно используется более острый вариант , который называется Ljuto .

Мягкий вариант, получивший название Slatko , также подают , просто намазанный на ломтиков хлеба в качестве закуски или закуски.

Айвар также восхитителен в сочетании с жареной рыбой, такой как форель или карп.

СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ВЫБОР ПЕРЦА — Как я уже сказал, традиционный перец для этого рецепта называется Roga , что на сербском означает шершень из-за его формы.К сожалению, производство этого перца ограничено несколькими тоннами в год, и его практически невозможно найти за пределами Балкан. Итак, я предлагаю вам для использовать красный и идеально спелый болгарский перец : это достойная альтернатива Рога .

ГРИЛЬ ИЛИ ПЕЧЬ? — Айвар родился вокруг костра над грилем. Итак, если у вас есть гриль, это идеальный вариант. В случае запекания перца в духовке — достойная и удобная альтернатива.

СМЕСИТЕЛЬ, МЕЛЬНИЦА ИЛИ ШЛИФОВАЛЬНАЯ МАШИНА? — Традиционный Айвар требует особой текстуры. Первоначально перец и баклажаны прошли через мясорубку . Аналогичную текстуру можно воспроизвести с помощью мельницы для овощей . Электрический миксер — это быстрая и простая идея, но результат будет другим.

ХРАНЕНИЕ — Айвар родился как приманка для хранения излишков продукции Рога в стерилизованных банках. Если вы хотите повторить процесс приготовления приправы, , я предлагаю вам следовать руководству Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию , чтобы избежать любых рисков пищевого происхождения. В противном случае храните Айвар в чистых банках в холодильнике до 5 дней : это тоже будет вкусно!

РЕЦЕПТ AJVAR

Выход: 8

АДЖВАР РЕЦЕПТ: Дип из балканского болгарского перца — все, что вам нужно знать!

Айвар — это традиционный балканский прикус, созданный для сохранения перца. Кисло-сладкий вкус Айвара идеально сочетается с жареным мясом и ломтиками хлеба.Перец и баклажаны обжариваются, затем измельчаются и готовятся медленно: вкусно!

Время подготовки 2 часа 45 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Состав

• 6 красных болгарских перцев
• 1 средний баклажан
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 ст.л. сахара
• ¼ стакана растительного масла
• 1.5 столовых ложек белого винного уксуса
• по вкусу порошок чили
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

ВЫПЕЧКА / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ

1. Здесь у вас есть два разных варианта: духовка или гриль для барбекю.
2. Если вы предпочитаете использовать барбекю, стабилизируйте температуру гриля на 450–480 ° F (230–250 ° C), включив половину конфорок.
3. Затем выложите перец и баклажаны на половину гриля над выключенными конфорками (непрямое приготовление на гриле).Поворачивайте овощи на 90 градусов каждые 15 минут, пока они не станут мягкими и идеально подрумянятся.
4. Если вы предпочитаете использовать ПЕЧЬ, выполните этот шаг.
5. Сначала разогрейте духовку до 480 ° F (250 ° C). Затем поместите баклажаны и перец на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте, поворачивая овощи на 90 градусов каждые 15 минут, пока они не станут мягкими и идеально подрумянятся.

СМЕСЬ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА

1. Какой бы метод вы ни выбрали, после приготовления поместите перец как можно скорее в герметичные пластиковые пакеты для хранения примерно на 15 минут: это упростит очистку.
2. Тем временем разрежьте баклажан пополам и выньте мякоть.
3. Теперь очистите перец и выбросьте семена и стебли.
4. Наконец, измельчите овощную кашицу и пропустите через мясорубку или овощную мельницу.

СОУС АДЖВАР

1. На этом этапе очистите и измельчите зубчики чеснока.
2. Затем налейте в кастрюлю 4 столовые ложки растительного масла вместе с сахаром.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите сахар, затем добавьте чеснок и обжарьте пару минут.
4. На этом этапе добавьте молотого чили в количестве, достаточном для острого айвара, а также молотого перца и мякоти овощей.
5. Увеличьте огонь и добавьте уксус; продолжайте готовить на сильном огне пару минут.
6. Наконец, убавьте огонь до минимума, добавьте оставшееся растительное масло, накройте крышкой и готовьте медленно около 2 часов, периодически помешивая.
7. Когда все будет готово, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.

ХРАНЕНИЕ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

1. Разлейте «Айвар» по банкам и храните в холодильнике до 5 дней.
2. В качестве альтернативы вы можете стерилизовать банки и хранить их в течение более длительного времени: в этом случае я настоятельно рекомендую соблюдать правила консервирования Министерства сельского хозяйства США, чтобы избежать любых рисков пищевого происхождения.
3. Подавайте айвар холодным или комнатной температуры вместе с поджаренными ломтиками хлеба, мясом на гриле или рыбой.

Информация о питании

Доходность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 121 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 0 мг Натрий 85 мг Углеводы 15 г Волокно 3 г Сахар 8 г Белки 2 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!

Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

Техасская икра (без масла)

Техасская икра (без масла)

2017-11-07 06:32:00

Я люблю готовить это блюдо, чтобы принести его с собой на вечеринки или насладиться остатками салата или печеного сладкого картофеля.Он легкий и освежающий.

Подается: 10–12 в качестве закуски

1 банка фасоли пинто емкостью 15 унций (или 1 3/4 стакана вареной фасоли)

1 банка черноглазого гороха объемом 15 унций (или 1 3/4 стакана вареной фасоли)

2 стакана свежей или замороженной сырой кукурузы (если заморозить, разморозить, протерев под водой и процеживая)

1 банка объемом 15 унций нарезанных кубиками помидоров или 2 стакана свежих нарезанных помидоров

4 унции чистых перцев

1 крупный нарезанный болгарский перец, примерно 2 стакана

1 стакан нарезанного зеленого лука или 1/2 стакана измельченного красного лука

1/2 стакана нарезанной петрушки, кинзы или свежего измельченного базилика или их комбинации

Соус:

1/2 стакана +2 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки кленового сиропа

2 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка черного молотого перца

1 Слейте воду и промойте фасоль, если используете консервы, затем поместите в миску среднего размера вместе с перцем, помидорами (с соком), перцем, зеленым луком и петрушкой / кинзой / базиликом.

2 Доведите ингредиенты соуса до кипения в кастрюле и полейте икры.

3 Охладите от двух часов до ночи. Лучше всего на следующий день. Подавайте с домашними запеченными чипсами из тортильи, свежими овощами или с добавлением зелени или сладкого картофеля в качестве отличного основного блюда.

© Edible Western NY. Просмотреть все статьи.

Texas Caviar (Oil Free)
/ статья / Texas + Caviar +% 28Oil + Free% 29/2931433/451837 / article.html

Меню

Список выпусков

Осень 2021 г.

Лето 2021 года

Начало лета 2021 года

Ранняя зима 2020

Осень 2020

Лето 2020

Ранняя весна 2020

Зима 2019

Осень 2019

Лето 2019

Весна 2019

Зима 2018

Осень 2018

Лето 2018

Весна 2018

Зима 2017

Осень 2017

Лето 2017

Весна 2017

Библиотека

Запеченная баклажанная икра на зиму.Запеченная баклажанная икра

Домашние рецепты такой летней закуски из баклажанов очень разные. Хочу предложить хозяйкам приготовить сырую рубленую икру из печеных баклажанов, помидоров и салатных перцев. В моем варианте приготовления баклажанная икра не подвергается длительной термической обработке и получается полезной, вкусной, аппетитной и красивой на вид. Для удобства приготовления собственного пошагового рецепта я щедро снабдил фото.

Состав:

Баклажан — 1 кг;

Помидоры — 1.5 кг;

Салатный перец — 500 гр;

Чеснок — 30 гр;

Репчатый лук — 70 гр;

Соль по вкусу;

Масло растительное — 100 гр.

Для приготовления этой вкусной летней закуски лучше выбирать большие синие, потому что после запекания в духовке от них лучше отделяется кожица. Я специально выбираю салатный перец зеленый или желтый. Готовое блюдо выглядит выигрышнее. Помидоры для приготовления этой сырой икры подходят любого размера и сорта, главное, чтобы плоды были спелыми и мясистыми.

Как приготовить сырую запеченную баклажаную икру

Итак, первое, что нужно сделать, это запечь в духовке голубой перец и салатный перец. Выложите овощи на противень и поставьте в разогретую духовку на средний огонь.

Как видно на фото, у нас баклажаны большие и мясистые. Поэтому запекать их будем минут 30. Сладкий болгарский перец запекается 15 минут, поэтому лучше поставить его ближе к краю противня, чтобы было удобнее достать из духовки, а баклажаны отправить запекаться.

Выложите запеченный перец на тарелку, заверните в целлофан и дайте париться пять минут.

После этого вынуть из перца сердцевину с косточками и снять кожицу.

Очищенную мякоть нарезать тонкими полосками, полоски нарезать мелкими кубиками, а затем дополнительно измельчить ножом.

За то время, что мы очистили и нарезали салатный перец, баклажаны успели хорошо пропечься.

Очищаем их кожицу и удаляем плодоножку, от образовавшейся при запекании жидкости немного отжимаем руками.

Еще нам нужно снять кожуру с помидоров. Проделаем эту процедуру очень просто … С каждого помидора с противоположной стороны стебля слегка разрезаем кожуру крест-накрест.

Затем залейте томаты, свернутые в миску, кипятком на одну минуту.

Через пару минут слейте кипяток и легко очистите помидоры, просто потянув руками за края надрезов.

Затем вырежьте середину очищенных помидоров.

Помидоры мелко нарезать и дополнительно нарезать острым ножом на разделочной доске.

Чеснок и лук нам тоже нужно очистить, мелко нарезать и дополнительно нарезать.

Все компоненты измельченной баклажанной икры выложить в миску, всыпать соль, растительное масло и хорошо перемешать.

Посмотрите, какая у нас красочная и красивая смесь, какая вкусная… При просмотре финального фото думаю у многих потечет слюна.

Подавать к столу сырую икру из баклажанов лучше охлажденной. Я обычно кладу его в холодильник на час или два. За это время овощи не только остынут, но и лучше пропитаются ароматами друг друга.

Перед подачей еще раз перемешиваю нарезанную баклажаную икру.

Заготовка на зиму в виде икры получается потрясающе вкусной.Тепловая обработка овощей в духовке вместо жарки позволяет сохранить их все с максимальной пользой и придает готовой закуске своеобразный интересный вкус.

Запеченная баклажанная икра — рецепт на зиму

Состав:

• баклажаны свежие — 2 кг;
• спелых помидоров — 220 г;
• репчатый лук — 220 г;
• сладкий перец болгарский — 220 г;
• укроп и петрушка (зелень) — 100 г;
• уксус столовый — 40 мл;
• рафинированный — 65 мл;
• перец душистый (молотый) — 5 г;
• сахарный песок — щепотка.

Препарат

Сначала покажем, как запечь баклажаны в икорной печи. Протрите фрукты насухо и поставьте на решетку в духовку, нагретую до 200 градусов. В зависимости от размера фруктов на выпечку уйдет от 30 до 40 минут. Проверяем готовность овоща, протыкая зубочисткой, которая в идеале должна легко входить в мякоть, подтверждая ее готовность.

Сразу в горячем состоянии очистить запеченные баклажаны от кожуры и стеблей, а после остывания овощ нарезать как можно мельче кубиками и дополнительно измельчить массу на доске ножом.

Сладкий перец промыть, разрезать пополам, удалить семенные коробочки с семенами и стеблями, затем опустить половинки овощей в воду, нагретую до кипения, и варить четыре минуты. После бланширования дайте перцам стечь и измельчите их в блендере или пропустите через мясорубку.

Свежие помидоры избавляемся от кожуры, измельчаем так же, как перец и дополнительно перетираем через ситечко, чтобы избавиться от примеси осколков зерен.

Теперь обжарьте мелко нарезанный лук на подсолнечном масле и смешайте его в кастрюле с приготовленной баклажанной массой, перцем и помидорами.Икорную основу приправить солью, сахарным песком, уксусом и перцем, перемешать и разложить по чистым банкам. Накрываем крышками и опускаем в таз с водой для стерилизации. Поллитровые сосуды с заготовкой выдерживаем в кипятке семьдесят минут, а литровые — восемьдесят минут.

Икра из запеченных баклажанов, кабачков и перца — рецепт на зиму

Состав:

• баклажаны свежие — 1,6 кг;
• молодых кабачков — 0.6 кг;
• помидоров спелых — 1,1 кг;
• головок чеснока — 3 шт .;
• перец сладкий болгарский — 0,6 кг;
• уксус столовый — 40 мл;
• соль каменная, не йодированная — 30 г;
• масло подсолнечное рафинированное — 65 мл;
• сахарный песок — пара щепоток.

Препарат

В этом случае запекать для икры будем не только баклажаны, но и кабачки, и болгарский перец … Для этого овощи промыть, протереть насухо, баклажаны, помидоры и кабачки разрезать пополам вдоль, а перцы оставить. весь.

Застелить противни фольгой, смазать маслом и выложить половинки баклажана с разрезанными, кабачками и помидорами вверх, а рядом положить перец. При желании можно добавить к икре луковицу, очистив ее от кожуры, разрезав пополам и выложив на противень вместе с другими овощами.

Разогреваем духовку до температуры 225 градусов и выкладываем в нее овощи на противень. Минут через десять переворачиваем перец в другую бочку, а еще через десять перекладываем в сковороду, накрыв ее крышкой.

Остальные овощи запекаем еще полчаса-сорок минут. Готовность проверяем, как и в предыдущем случае, протыкая зубочисткой или ножом. После запекания остудите половинки фруктов и соскребите мякоть, отделяя ее от кожицы. Также избавляемся от кожуры и семенных коробок болгарского перца. Теперь полученную мякоть баклажанов, кабачков, перца и помидоров скручиваем через мясорубку или пунш блендером и кладем в кастрюлю или сотейник. На варочную тарелку выкладываем икру и выдавливаем в нее очищенные дольки чеснока.Так же вливаем уксус, добавляем соль и сахарный песок, перемешиваем и варим при частом помешивании пять минут. В горячем виде расфасуйте икру в стерильные и сухие сосуды, закройте их и дайте медленно остыть под «шубой».

Блюда, приготовленные в духовке, всегда получаются невероятно нежными. Благодаря тому, что овощи не обжариваются, они становятся мягче, нежнее, поэтому с ними можно делать все, что угодно. А пара хороших простых рецептов всегда поможет хозяйке облегчить кулинарную судьбу и приготовить к трапезе еще одно съедобное творение.Например, такой овощ, как баклажан, — это уникальный вариант для создания самых разнообразных блюд. Что ж, запеченная в духовке, она становится просто королевской трапезой.

Состав

Порций: — +

• Помидоры 1,5 кг
• Перец чили 1 шт.
• Баклажаны 2 кг
• Лук 500 г
• Болгарский перец 500 г
• Черный молотый перец 1/4 чайной ложки
• Морковь 500 г
• Растительное масло100 мл
• Соль 1,5 ст. л.
• Сахар 3 ст.л.

На порцию

Калорийность: 90 ккал

Белки: 0,6 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 6 г

13 часов 0 минут

Вначале промывают перец и баклажаны, затем раскладывают ровно на противне («синие» нужно будет наколоть вилкой). Затем все эти ингредиенты нужно поместить в разогретую до 220 градусов духовку. Овощи должны постоять в духовке 40 минут, но для большей готовности лучше час.

Когда баклажаны и перец запекаются, их нужно положить в вместительную посуду, накрыть чем-нибудь (другой тарелкой или специальной пищевой пленкой) и оставить на столе на 10-15 минут. За это время овощи еще больше размягчатся, и тогда с них будет намного легче снять кожицу.

Будет отдельная «кулинарная» операция с помидорами. Их тоже нужно будет помыть, затем очистить от кожуры и натереть на обычной терке.У вас должно получиться где-то до 1,5 кг вкусного томатного пюре (возможно, количество будет меньше). Его необходимо слить в кастрюлю и отварить.

Пока помидоры варятся, лук можно почистить, вымыть и нарезать, желательно кубиками. Затем хорошо обжарить нарезанный лук на масле и вылить в кипящую сковороду с томатным пюре … Морковь нужно натереть на терке и обжарить, а затем, после обжаренного лука, отправить на сковороду.

Очистите баклажаны вилкой. Перцы также нужно очистить — от кожуры и семян.Затем нарежьте овощи и отправьте их с «горящим билетом» в сковороду. Сверху посыпать всю овощную массу перцем чили и размешать обычной ложкой. После этого икра должна хорошо закипеть (хватит 10 минут).

Измельчите уже приготовленную икру на обычной мясорубке или блендере. Затем можно посыпать овощи сахаром, солью и перцем мелкого помола. Все очень тщательно перемешиваем. Не забудьте после этого попробовать икру, а при необходимости добавить в нее еще сахара или соли (по вкусу).Варите овощи еще 10 минут.

Баклажанная икру из запеченных в духовке баклажанов тоже можно закатать в холодную погоду — просто переложить в банки и закрыть на зиму, пока горит. Готовую икру необходимо равномерно разложить по стерилизованным контейнерам, а банки с овощной икрой стерилизовать в течение 10 минут. После этого баночки можно закрыть, поставить на пол вверх дном, накрыть одеялом и оставить остывать (на 10-12 часов).

Чтобы икра стала более стойкой, в овощную массу можно добавить пару чайных ложек 6% уксуса. Однако делать это нужно по желанию. Если вы не хотите добавлять уксус, это никак не отразится на качестве и вкусовых качествах ваших продуктов. Не бойтесь экспериментов и аппетитного вам аппетита!

Икра из баклажанов — популярная зимняя закуска. Вкусно, в такой икре хорошо сохраняются витамины, вполне сытно. Откройте банку, и вот отличный гарнир к мясу или просто намаз на утренний бутерброд.Самая вкусная баклажанная икра — из запеченных овощей.

Давайте приготовим вот это.

Вам понадобится продуктов:

2,5 кг баклажанов;
2 кг помидоров;
0,7 кг болгарского перца;
0,7 кг свежей моркови;
0,6 кг репчатого лука;
100 г острого перца;
2 ст. ложь. уксус в концентрации 9%;
1 голов крупная. чеснок;
соль, сахарный песок мелкого помола и перец молотый — добавить по вкусу.

Как приготовить нашу баклажаную икру на зиму

1.Первым делом включаем духовку: 210-220 С. Положить на противень лист фольги, разгладить.

2. Баклажаны и сладкий перец вымыть, протереть, выложить на противень — и поставить в духовку на 45 минут, пока кожица не потрескается и не начнет обугливаться.

3. Займитесь помидорами: порежьте каждый крест-накрест в области плодоножки, откиньте на дуршлаг, залейте чайник кипятком, затем залейте холодной водой. Снимаем шкуры. Помидоры измельчить на крупной терке.

4.Морковь и лук очистить, нарезать тонкими соломками и кубиками соответственно. Берем глубокую сковороду, отправляем в нее подсолнечное масло. Как он прогреется — высыпаем овощи. Обжарить морковь с луком 6-7 минут.

5. Выложить помидоры на золотистое жаркое, убавить огонь и тушить, помешивая, около 20 минут.

6. Запеченные баклажаны с перцем достать из духовки, спрятать под влажную салфетку. Через пару минут очистите перец от кожуры и удалите косточки.Нарезать кружочками.

7. Добавьте запеченные баклажаны и перец в большую сковороду с тушеными овощами. Продолжайте варить еще 20 минут. Время от времени помешивайте.

8. Добавить к икре чеснок, продавленный через пресс. Далее следует измельченный острый перец, из которого удалить косточки.

9. Дать икре покипеть еще пять минут, затем посолить по вкусу. Если нужно больше остроты, то вкус молотого перца. Теперь можно накрыть икру и варить еще 13-15 минут.

10. Наконец-то настала очередь уксуса, влить его, при необходимости (что наиболее вероятно) добавить сахар: одну-две щепотки. За минуту перемешайте икру — и готово!

11. Горячую закуску разложить в стерилизованных поллитровых или 600-граммовых банках. Завинтите, поставьте на пол на кухне, пока он не остынет, а затем перенесите в место хранения.

Приятного аппетита!

Вкусная и красивая икра из запеченных баклажанов и свежих помидоров с чесноком, но с плодов, которые в духовке почернели, сложно убрать шелестящую кожицу.Был найден компромисс: можно баклажаны нарезать дольками и запекать, пока мякоть не станет мягкой. Немного морщинистая кожица потемнеет совсем немного: с чистой совестью можно сочетать с остальным блюдом. Вкус не пострадает — напротив, наполнится новыми ароматами, заиграет новыми аппетитными нотками.

на 5,5-6 литров икры:
— баклажаны 4,5-5,2 кг;
— перец 1,2-1,5 кг;
— томатный соус 230-250 мл;
— чеснок 150-180 г;
— лук 1.8-2 кг;
— масло растительное 0,5-0,7 л;
— перец горький 1 стручок;
— соль 2,5-3 ст.
— сахар по вкусу.

Подготовить овощи к запеканию: у перца, разрезанного на две части, удалить сердцевину с семенами, баклажаны разрезать на 3-4 дольки или на две части.
Можно испечь маленькие и целые плоды, проткнув кожуру зубочисткой в ​​нескольких местах с каждой стороны. Это предотвратит растрескивание и разбрызгивание мякоти.

На противне, покрытом фольгой, на небольшом расстоянии разложить ломтики баклажана и перца.Овощи удобнее выкладывать кожурой вниз — чтобы разрез был сверху. Выпекать в духовке 12-17 минут, периодически проверяя степень прожарки. Когда кожура баклажана потемнеет, сердцевина станет достаточно мягкой, кожура перца сморщится и местами обугрится, можно смело вынимать овощи из духовки.

Достаньте овощи из духовки и остудите. С холодного перца снять легко отслаивающуюся кожицу, полученную кашицу пропустить через мясорубку или взбить в блендере до однородной массы.

Очистить баклажаны от потемневшей в духовке кожуры, пюрировать мякоть кремового цвета вилкой или фаршем. Вы можете сделать это проще, раздавив запеченные фрукты вместе с кожурой, удалив только самые темные ее части и грубые семена.
В первом случае икра баклажанная на зиму получится кремовой или
розовой, во втором — красно-коричневой. По вкусовым качествам наличие кожуры не помешает.

Обжарить лук, фарш. Соедините все компоненты икры, добавив миниатюрную стручок острого перца, измельченную и освобожденную от семян, и перемешайте.
В полученную массу влить густой томатный соус, посолить по вкусу. Если соус немного кисловатый, подойдет ложка сахара.

Добавьте измельченный чеснок, любое рафинированное растительное масло. Икра из запеченных баклажанов на слабом огне будет тушиться 10-15 минут.

Не снимая с огня, наполнить стерилизованные малолитражные банки, а затем приступить к пастеризации.
Важно: время пастеризации определяется с учетом объема емкости.
После пастеризации банки с икрой быстро закройте, заверните в плотную ткань на пару часов.

Зимой вы увидите: икра из запеченных баклажанов с кожицей ничем не хуже, чем икра, приготовленная по: бесконечно вкусная, маслянисто-легкой консистенции, ароматная — как говорится, «с дымком». Пикантная закуска украсит свежее зимнее меню, украсит праздничный стол, украсит тосты и просто ломтик хлеба.
Приятного аппетита!

Икра баклажанная с тыквой и яблоком

409 — — —

Вкусная икра из баклажанов.Для меня, конечно, сочетание тыквенного, баклажанного и яблочного шарма, раньше мне ни разу не довелось попробовать эту икру. Готовить яйцо собирается в духовке, чтобы оно не пригорело, сэкономит время и силы (не нужно стоять у плиты и помешивать), запекается и очень вкусно. Обязательно посыпать яйцом жареные грецкие орехи и кинзу, очень вкусно, просто невозможно оторвать! Икру можно закрыть в стерилизованную банку и наслаждаться ею холодными зимними вечерами.

Ингредиенты для икры баклажанной с тыквой и яблоком

Пошаговая инструкция приготовления Икры баклажанной с тыквой и яблоком

Шаг 1

Тыкву и баклажан нарезать небольшими кусочками.Выложить в глубокую сковороду, не перемешивать!
К тыкве добавить нарезанный толстыми дольками чеснок, нарезанное кубиками яблоко.
К баклажанам добавить нарезанный кубиками лук.

Шаг 2

Все соль, перец мелкий, перец черный молотый.
Обилие воды с подсолнечным маслом «ИДЕАЛ» смесь подсолнечного и оливкового масел.

Шаг 3

Перемешать овощи (баклажаны смешать с луком и тыкву с яблоком и чесноком, но тыкву с баклажанами не смешивать).Запекать в духовке 45 минут при 190 градусах.

Шаг 4

По прошествии времени, чтобы получить форму для запекания, перемешать все овощи.

Шаг 5

Выпекать еще 15 минут при 190 град.

Шаг 6

Остальные яйца можно закрыть в стерилизованную банку.