Икра кабачковая и баклажанная: Икра кабачково-баклажанная – пошаговый рецепт с фотографиями

0 Comments

Содержание

Кабачково-баклажанная икра по-восточному #заготовки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Макаревич .

Опубликовал(а)

Светлана Макаревич

Доброго времени суток! Меня зовут Светлана. У меня четверо детей, муж и два кота! 😂 Я разносторонний и общительный человек😋 Я веду блог о жизни нашей семьи, о наших школьниках🧒🏼👧 и маленьких двоняшках👶👶, о том, как городскую суету мы сменили на загородную жизнь🏡, как вырастить арбузы в теплице🍉, как связать символ года красиво и быстро🐁, обзоры бытовой техники для кухни☑️ и как делать покупки в интернет-магазине с выгодой для себя💰🛍️! 💝 Добавляйтесь в инстаграм, всегда рада новому читателю❤️ Я в инстаграм @svetlana_zhena_i_mama❤️ Я вяжу игрушки, рисую картины пластилином, акриловыми красками и на стекле. Увлекаюсь метательными ножами и японскими мечами👘. Люблю совершенно разные стили музыки🎶. Очень люблю готовить, постоянно в поисках новых и удивительных рецептов! 📚💝Стараюсь вести здоровый, спортивный образ жизни. Коренной житель столицы, но сменила городскую суету на размеренную загородную жизнь. Теперь у меня есть свой сад с красивыми цветами, свой огород с полезными овощами и фруктами, рядом лес с душистыми ягодами и грибами и чистый, прозрачный воздух. Всё это я очень люблю, за всем я ухаживаю. Люблю запах скошенной сочной травы, медовый аромат цветущего поля, а сосновый лес с черникой и брусникой — пахнет волшебно! Люблю прокатиться на велосипеде ранним утром, насладиться вкусом парного козьего молока, люблю когда посаженное мной семечко всходит, люблю поесть собственноручно приготовленного ванильного мороженого. Люблю слышать искренний детский смех. Я выбираю только необычайно вкусные и максимально полезные рецепты для своих маленьких детей и любимого мужа, питаемся мы разнообразно. «Делать что-то профессионально и с любовью, это искусство.» Сайт использую как свою кулинарную книгу. Буду рада если мои рецепты кому-то пригодятся. Пообщаться рада всегда! С удовольствием отвечу на вопросы, дам советы и послушаю ваши комментарии.

Баклажанная или кабачковая икра в духовке

В противень с высокими бортиками налить растит. масло.
Кабачки или баклажаны нарезать кубиками (я не очищала) , высыпать в противень, перемешать и поставить в разогретую до 200° (конвекция 180°) духовку.

Как только овощи осядут (примерно через 20 мин), всыпать нарезанный кубиками сладкий перец, перемешать и снова поставить в духовку.

Морковь и сельдерей натереть на мелкой тёрке, лук нарезать кубиками.
Когда перец станет мягким, добавить в противень подготовленные лук, морковь и сельдерей, снова перемешать и поставить в духовку.

На помидорыах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.Высыпать в противень, перемешать

и запекать до выпаривания жидкости.

В процессе пару раз перемешать.
Готовые овощи выложить в кастрюлю, «блендернуть», приправить.
Выход — 610 гр (это поллитровая баночка и еще «на пробу» )

Приятного вам аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Икра из кабачков и баклажанов кусочками

Кабачковую икру все хозяюшки готовят по-разному, имея свои секреты. Ведь вариантов создания этого блюдо безграничное количество. Сегодня кабачки комбинируем с баклажанами, получая уже кабачково-баклажанную икру. Пикантность баклажана как нельзя кстати дополнит мало выраженный вкус кабачка. Дополнительно применяются овощи из стандартного набора продуктов для икры — морковь, перец и лук. Также для ароматности обязательно киньте в нее несколько зубиков чеснока. Икра подается с целыми кусочками овощей, не перерабатываясь в пюре. Как по мне, в таком виде все овощи по максимуму раскрывают свой вкус, делают икру очень аппетитной и красивой.

Если же вы хотите не только насладиться блюдом «здесь и сейчас», а заготовить икру впрок, то у нас на сайте есть для этого хорошие рецепты. Например, овощная икра на зиму (из кабачков с помидорами и морковью), необычная жареная икра из баклажанов или кабачковая икра в мультиварке. Выбирайте и заготавливайте!

Чтобы приготовить кабачковую икру кусочками потребуется:

  • кабачки – 280 г
  • помидор – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • баклажаны – 180 г
  • лук – 1 головка
  • чеснок – 2 зубика
  • болгарский перец – 1 шт.
  • постное масло – для пассировки
  • соль, перец – по щепотке

Икра из кабачков и баклажанов – рецепт с фото:

Подготовьте все необходимые овощи — тщательно их вымойте и полностью высушите.

Головку лука очистите от пленки, настрогайте кубиком.

С моркови также снимите верхний слой, измельчите, используя терку.

Перец болгарский разделите на две части, соскоблите семена, мякоть нарубите произвольным способом.

Разогрейте на плите просторную сковороду, влейте масло, закиньте все подготовленные овощи, жарьте на среднем уровне конфорки. Смесь с периодичностью помешивайте лопаткой, готовьте 2 минуты.

Кабачок настрогайте средним кубиком, поступите аналогично с баклажаном. Не делайте очень мелкую нарезку, поскольку во время тушения есть вероятность превратить кабачковую икру в кашицу.

У помидора сделайте неглубокие надрезы шкурки с одной стороны, опустите плод на минуту в кипяток. После этого шкурка с легкостью отсоединится от томата. Нарежьте его небольшими сегментами.

К овощной пассеровке поместите кубики кабачка и баклажана, жарьте 3 минуты, после добавьте помидорную нарезку.

Обжаривайте кабачково-баклажанную икру на среднем огне следующие 3 минуты, приправьте перцем и солью, согласно личным предпочтениям.

После влейте в сковороду немного кипятка, огонь сбавьте, прикройте крышкой, томите еще 5 минут.

Дайте готовому блюду некоторое время остыть и настояться, чтобы все овощи «переплелись» вкусами и запахами. После этого икра из кабачков и баклажанов готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Кабачково-баклажанная икра. Пошаговый рецепт с фото

Вы любите кабачковую икру или баклажанную. А как начет того, чтобы приготовить овощную икру-ассорти из кабачков и баклажанов. Такую икру вы точно не купите в магазине. По разным рецептам состав такой икры может значительно варьировать, также как и способ их нарезки. Классическая домашняя кабачково-баклажанная икра должна иметь пюреобразную структуру, хотя часто попадаются и рецепты, в которых овощи нарезаются кубиками, как для соте. Рецепт кабачково-баклажанной икры, который я хочу вам предложить, достаточно простой, но невероятно вкусный. Надеюсь, вам понравится.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.,
  • Кабачки – 2 шт.,
  • Морковь – 3 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Болгарский перец – 2 шт.,
  • Томатный соус – 100 мл.,
  • Соль – 1 ст.ложка,
  • Уксус – 1 ст. ложка,
  • Сахар – 2 ст. ложки,
  • Специи – по вкусу,
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки (непосредственно для икры)

Кабачково-баклажанная икра – рецепт

Помойте баклажаны, кабачки, морковку и болгарский перец. Баклажаны обязательно очистите от шкурки. С молодых кабачков кожуру снимать не нужно, только в том случае, если они переспелые. Кстати, из таких кабачков необходимо удалить мякоть с крупными семечками. Очистите морковь и лук от кожуры. Удалите плодоножку и семена у болгарского перца. Все овощи нарежьте такими кусочками, чтобы удобно было их перекручивать через мясорубку или измельчить в блендере.

Морковь перекрутите отдельно от остальных овощей.

Все овощи, кроме моркови выложите в кастрюлю. Морковку обжарьте в течение 5-7 минут на подсолнечном масле.

Добавьте к овощам.

Влейте 100 мл. воды. Вода необходима для того, чтобы в процессе варки овощи не пригорали. Размешайте икру деревянной лопаткой.

Варите на небольшом огне, помешивая, в течение 40 минут. После этого добавьте в кабачково-баклажанную икру томатный соус.

Положите лавровый лист, специи. Из специй хорошо подойдет смесь черного перца с карри, куркумой, кориандром и паприкой. Чтобы придать икре еще более яркий вкус, можно положить также пряные травы и лавровый лист.

После этого добавьте соль, сахар, подсолнечное масло. Влейте уксус. Перемешайте и обязательно попробуйте ее на вкус. Поварите кабачково-баклажанную икру еще 10-15 минут. В конце приготовления достаньте лавровый лист, иначе через пару часов она будет горчить.

Употреблять ее можно, как и горячей, сразу же после приготовления, так и в холодном виде.

Лично мне кажется, что на второй день из холодильника она еще более вкусна и аппетитна. Кстати, готовая кабачково-баклажанная икра, пошаговый рецепт с фото которой мы рассмотрели, в холодильнике может храниться в течении 3-4 дней. Готовую икру можно также и законсервировать на зиму. Банки, наполненные икрой необходимо простерилизовать в течении 15 минут и закатать металлическими крышками.

Кабачково-баклажанная икра. Фото

Рецепты кабачковой и баклажанной икры от судей и участников «МастерШеф»

Татьяна Литвинова и Екатерина Пескова поделились сезонными рецептами из кабачков и баклажан.

Экс-судьи и участники «МастерШеф» поделились рецептами икры из кабачков и баклажан.

Кабачковая икра в рукаве по рецепту Татьяны Литвиновой

Ингредиенты:

  • 1 шт. перец сладкий
  • 2 шт. кабачки (цукини)
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1 шт. морковь
  • 2 шт. помидоры
  • 2 шт. зубчиков чеснока
  • 1 ст.л. масло сливочное
  • 2-3 веточки орегано
  • 2-3 ст.л. масло оливковое 
  • Соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте произвольными кусочками. Зубчики чеснока очистите.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов. В рукав для запекания отправьте все овощи, добавьте орегано и сливочное масло и хорошо перемешайте.

3. Запекайте овощи час.

4. Готовые овощи выложите на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Веточки орегано уберите.

5. Перебейте овощи блендером, посолите и поперчите по вкусу, добавьте оливковое масло и снова взбейте.

6. Подавайте готовую кабачковую икру с гречневым багетом!

Икра из баклажанов от финалистки «МастерШеф» Екатерины Песковой

Ингредиенты:

  • 2 шт баклажан
  • 4 шт красных мясистых перца
  • 1 шт большой помидор микадо
  • 1 шт лук белый салатный (или красный)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • оливковое масло

Приготовление:

1. Баклажаны и перцы запеките в духовке, очистите от шкурки.

2. Овощи порубите мелко ножом, помидор и лук нарежьте мелким кубиком и перемешайте все в одной емкости.

3. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к остальным овощам, поперчите и посолите, добавьте оливковое масло.

4. Екатерина Пескова советует добавить красного перца чили и подавать баклажанную икру охлажденной.

Баклажанная икра по рецепту Евгения Клопотенко. Фото: klopotenko.com

Баклажанная икра по рецепту Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • 1 шт. баклажан
  • 2 шт. перец (болгарский или билозирка)
  • 3 шт. зубчика чеснока
  • 1 шт. помидор (небольшой)
  • 10 мл растительное масло
  • 10 г сливочное масло
  • по вкусу соль
  • перец чили (по вкусу)

Приготовление:

1. На противень налейте растительное масло, выложите овощи и чеснок. Запекайте при 180 градусах около 15-20 минут.

2. Дайте овощам остыть, снимите кожуру с томата, чеснока. баклажана и перца (также удалите косточки).

3. Овощи переложите в емкость и взбейте блендером. Добавьте соль, перец и сливочное масло по вкусу и еще раз перебейте.

4. Такую баклажанную икру лучше подавать прохладной. Кстати, ее можно хранить в холодильнике до двух недель.

Икра из баклажанов по-одесски по рецепту Татьяны Литвиновой

Ингредиенты:

  • 2 шт баклажаны
  • 4 шт перец сладкий
  • 2 шт помидоры
  • 1/4 шт лук красный 
  • 1 зубчик чеснока 
  • 1 ст.л. масло оливковое
  • кинза
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны и перцы запеките на гриле (или мангале, или гриль сковороде, или в духовке) до готовности. Накройте овощи фольгой и дайте остыть.

2. Овощи очистите от кожуры, баклажаны аккуратно отожмите или придавите прессом, чтобы стекла лишняя жидкость — это поможет убрать оречь.

3. Запеченные овощи нарежьте крупными кубиками, добавьте чеснок и красный лук (мелким кубиком), оливковое масло и рубленную кинзу.

4. Посолите и поперчите икру, дайте настояться около получаса и подавайте к столу!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Давайте узнаем – почему кабачковую или баклажанную икру называют Икрой! | Вкусная полезность

Кабачковая, баклажанная, грибная и никакого отношения к икре данная закуска не имеет. Давайте узнаем – почему кабачковую или баклажанную икру называют Икрой! А не, к примеру, рагу или пюре!


Значение слово икра


Помимо всего прочего, существует следующее значение слово икра.
Толковый словарь Ушакова: икра — кушанье, паштет из мелко изрубленных овощей, растений. Растительная икра. Грибная икра. Баклажанная икра.
Толковый словарь Даля: икрой называют кушанье из мелко изрубленных, протёртых овощей, грибов. Баклажанная, кабачковая, грибная икра.
Так что наукой, а не только народом признано за этим блюдом название икра.

Икра или пюре


Традиционная овощная икра по внешнему виду напоминает мелкую рыбью икру. Отметим, что слово пюре в русском языке появилось намного позже, устоявшегося выражения «кабачковая икра».
Да и само понятие пюре, скорее всего связано с «густой однородной массой», приготовленной из протертых или размятых продуктов. Такое блюдо выступает в качестве гарнира (если мы говорим об овощах). В противоположность этому – овощная икра (кабачковая или баклажанная) является самостоятельным блюдом – закуской.

Кабачок в Европе


Сам кабачок для европейцев не такой и древний продукт. Завезли его с американского континента во времена покорения Колумбом. Как и ко всему «дикому», европейцы относились к данному растению с настороженностью. Выращивали его поначалу как декоративное растение. Широкое распространение кабачки получили сначала в итальянской кухне, отличающейся своим стремление к простоте и дешевизне.

Во времена СССР данный продукт, стал культовым. Любовь народа, дешевизна изготовления привели к повсеместному распространению продукта. Во времена тотального дефицита эти консервы, среди не многих продуктов, можно было всегда увидеть на полках магазинов.

Приготовление


Вас может удивить, но овощную икру, делают не только из кабачков и баклажанов. Ее можно сделать из смеси практически любых овощей, а не только вышеперечисленных. Существует множество рецептов икры из тыквы, свеклы, грибов и т.п.
Основные ингредиенты кабачковой икры – кабачки, морковь, лук. Также часто используется томатная паста (помидоры),перец сладкий, специи и приправы. Что касается термической обработки, то способов приготовления огромное множество – тушение, обжаривание, запекание.

Польза


Полезные свойства определяют продукты, входящие в ее состав – кабачки, баклажаны, морковь, лук. Кабачки, прежде всего, богаты клетчаткой, калием, способствующему работе сердца и здоровью сосудов, антиоксидантами – помогающими клеткам организма не стареть, а также значительным количество бета-каротина – преобразующемуся в витамин А. Огромное многообразие витаминов, микроэлементов и антиоксидантов обязательно окажет поддержку иммунной системе Вашего организма.

В следующей статья мы расскажем как сделать икру наиболее оригинальным способом. Если интересно подписывайтесь.

Стоит ли заменить газировку на сок, читайте в статье — Газировка или сок? Битва за сахар! Что вреднее?) . Читайте также — Новые исследования — томатный сок — путь к омоложению кожи

Ставьте палец, подписывайтесь, следите за новыми статьями, будьте информированы.

Полезна ли баклажанная икра? — ЗдоровьеИнфо


На Востоке баклажаны называют овощами долголетия. И если в пользе свежих продуктов никто не сомневается, то консервированный продукт вызывает вопросы. Полезна ли баклажанная икра в банках? Давайте разбираться.

Из чего готовят икру?

Традиционно из баклажанов, лука, перца, моркови, томатной пасты и специй. Промышленный способ отличается от домашнего тем, что некоторые производители вначале обжаривают овощи, а затем перемалывают и отправляют их на фасовку.

Полезна ли такая баклажанная икра?

Да, даже консервированные и обжаренные овощи сохраняют много полезных свойств:

  • Витамин B полезен для нервной и пищеварительной систем;
  • Витамин С для кожи и костей;
  • Цинк регулирует уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ;
  • Калий нужен для нормальной работы сердца;
  • Медь и железо полезны для кровообращения.

К тому же икра — низкокалорийный продукт: в 100 г содержится всего 148 ккал.

Чем оранжевая икра отличается от тёмно-коричневой?

По ГОСТу, цвет продукта должен варьироваться от светло- до тёмно-коричневого. А оранжевый оттенок появляется в том случае, если производитель добавляет в «заморскую» много морковки и тыквы, но мало баклажанов.

А какая лучше: баклажанная или кабачковая?

Особой разницы между ними нет: по составу овощи довольно похожи, и количеством калорий сильно не отличаются. Единственное, что кабачковую икру лучше есть людям с заболеваниями желудка: в ней меньше клетчатки. Баклажанная больше подойдёт пациентам с больными почками: овощ нормализует водно-солевой баланс.

Как выбрать качественную баклажанную икру?

Недавняя проверка «Роскачества» показала, что ни один из 6 популярных российских производителей не нарушает рецептуру. Они проверили консервированную баклажанную икру по более чем 30 параметрам: во всех содержание нитратов, токсинов и пестицидов было в норме. Однако в продуктах некоторых марок учёные обнаружили небольшую нехватку жира и соли. Но это только плюс для людей с проблемами сердца, сосудов и пищеварения.

На что тогда обратить внимание при выборе икры?

На этикетку и сам продукт:

  • В составе должны быть только баклажаны, лук, морковь, растительное масло, томатная паста, соль, сахар и специи;
  • Если написано, что икра изготовлена по ТУ или отраслевым стандартам, это означает, что производитель сам выдумал рецептуру;
  • В составе не должно быть загустителей типа муки или крахмала, а также красителей и консервантов;
  • По внешнему виду икра должна быть однородной, а консистенция — мажущей или слегка зернистой;
  • На вкус икра не должна горчить: это означает, что в продукт добавили прогорклое масло;
  • В «правильной» икре не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры;
  • Следите за упаковкой: если крышка банки вздулась, значит, продукт испорчен;
  • Надписи типа «Как у бабушки в деревне» или приписки «Высший сорт» и «Экстра» означают, что производитель меняет рецепт. Настоящая баклажанная икра не делится на сорты.

Узнайте больше о баклажанной икре из сюжеты программы «Жить здорово»

Икра баклажанная | Земля Марии

Эта баклажанная икра — это невероятно ароматный соус или спред в русском стиле, сделанный из полезных ингредиентов, включая множество овощей. Веганский, безглютеновый и вкусный, подается в горячем или холодном виде.

С тех пор, как я стал веганом, я воссоздал многие из моих любимых русских рецептов, некоторые из которых оказались непростыми. Например, я приготовила веганские пирожки с сыром и укропом, а также пельмени без глютена, которые обычно готовятся из большого количества продуктов животного происхождения.

Но многие блюда, которые я ел в детстве и которые популярны в России, являются либо веганскими, либо вегетарианскими в их первоначальном виде. И это делает жизнь намного проще! Теперь все, что мне нужно сделать, это воссоздать оригинальный рецепт и поделиться им здесь. Икра из баклажанов — отличный пример такого блюда.

Что такое баклажанная икра?

Баклажанная икра — это восхитительный соус или паста, приготовленный из баклажанов / баклажанов, других овощей, оливкового масла и нескольких простых специй.Как я уже говорил, он невероятно популярен в России, где я вырос, и в других странах Восточной Европы. Очень редко можно поехать на торжественное мероприятие в русскую семью, где нет этого провала!

Это очень легкое и простое блюдо, поскольку в основном оно готовится из овощей. Разные домохозяйства делают разные его версии, но основа, как правило, очень похожа. Затем приправы и надстройки можно изменить в соответствии с личными предпочтениями.

Как приготовить икру из баклажанов

Начните с нагревания оливкового масла в большой сковороде.Используйте для этого очень большую кастрюлю, чтобы избежать переполнения, или работайте партиями, если хотите приготовить большее количество.

Теперь добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и ароматным, около 5 минут. Теперь добавьте помидоры, морковь, баклажаны, кабачки, перец, сахар и соль. Продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока полностью не размякнет.

Переложите овощи в блендер или кухонный комбайн и взбивайте на низкой скорости, пока не будет смешано около 3/4 овощей.Подавайте сразу же в теплом виде или оставьте охлаждаться в холодильнике.

Предложения по обслуживанию

Баклажанная икра часто появляется на праздничных столах и посиделках в виде соуса, который всегда пользуется популярностью даже у придирчивых едоков. Я люблю подавать его как соус для крекеров / хлебных палочек или намазывать на тосты вместе с веганским сливочным сыром.

Вы также можете подавать этот овощной соус с хрустящим жареным картофелем, дольками сладкого картофеля или картофелем фри из кабачков. Вы также можете подавать его в виде пасты в обертках и сэндвичах или даже в бургерах с черной фасолью.

Инструкции по хранению

Хранить в холодильнике, переложить в герметичные банки и хранить до недели. Эта баклажанная икра также подходит для заморозки и может храниться до 2 месяцев. Разогрейте на сковороде из замороженного, когда будете готовы к подаче.

Другие веганские рецепты соуса и спреда

  • Пхали — грузинское блюдо из шпината и грецких орехов.
  • Мой соус из шпината и артишока получается уютным и ароматным.
  • Песто из гороха и авокадо очень универсально!
  • Вы не ошибетесь с домашней веганской сметаной.
  • Коренастый гуакамоле идеально подходит для любого случая.

Если вы попробуете эту баклажаную икру, обязательно отметьте меня в Instagram (@earthofmariaa) и оставьте свой отзыв в комментариях ниже вместе с оценкой в ​​звездах — я люблю слышать от вас!

Получить рецепт: Икра баклажанная

Доходность: 8

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Эту баклажаную икру легко приготовить из простых ингредиентов, в том числе множества овощей.Это фантастическое блюдо в виде веганского блюда или пасты без глютена.

  • Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Теперь добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и ароматным, около 5 минут.

  • Добавьте помидоры, морковь, баклажаны, кабачки, перец, сахар и соль. Продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока полностью не размякнет.

  • Перелейте овощи в блендер или кухонный комбайн и взбивайте на низкой скорости, пока не будет смешано около 3/4 овощей.

  • Подавайте сразу же теплыми или оставьте в холодильнике.

калорий: 103 ккал, углеводы: 16 г, белки: 3 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 314 мг, калий: 651 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 10 г, витамин A: 3947 МЕ, витамин C: 23 мг, кальций: 38 мг, железо: 1 мг

Автор: Мария Гуреева

Курс: Гарнир, Закуска

Кухня: Русская

Жареный баклажан и спред из цуккини — Kitchen Belleicious

Я когда-нибудь говорил вам, что я дочь фермера? Да Действительно, мой милый любящий отец и самый замечательный брат на самом деле владеют фермой в третьем поколении и выращивают кукурузу, сою, пшеницу и рис.Как дочь фермера, вы могли бы подумать, что я проявлю терпение в процессе выращивания, но я как ребенок в кондитерской, когда вижу, как мои маленькие растения распускаются по мере поступления, и я просто хочу, чтобы они ПРИШЛИ СЕЙЧАС не завтра или через 2 месяца, но ТЕПЕРЬ! Хорошо, что я не воспринимал это как карьеру. Зачем я вам все это рассказываю? Видите ли, в этом году я посадил свои кабачки, кабачки, лук, чеснок, ягоды, салат и лимоны. Я должен признать, что в последнее время у меня довольно много зелени, мое нетерпение далеко от совершенства.Хотя лук, чеснок и салат переполнены, мои цуккини и кабачки не спешат. Под этим я подразумеваю, что они были достаточно порывистыми, чтобы показать мне небольшой пик своих плодов на ранней стадии роста, и в то же время они были полностью готовы, зная, что они не будут готовы в ближайшие недели и недели! Галл! Это до прошлой недели. И вот, я смотрю в свой сад и вижу самое волшебное место — 2 огромных кабачка!

Я думаю, что, возможно, споткнулся о своего малыша, когда кричал: «Они готовы, давай заберем их!» После изучения моего образца они действительно были в идеальном состоянии для использования в моей великой схеме того, что я называю — жареный баклажан и спред из цуккини.Я получил рецепт из потрясающей кулинарной книги (Домашняя итальянская кулинария), которую дал мне мой SIL (я все время говорю о семье, не так ли?). Этот спред — идеальный ответ, когда вам нужно что-то быстрое и вкусное. Он наполнен тоннами аромата и поразит вас восхитительной порцией овощей и зелени!

Кабачок с его сладким, сочным и ореховым вкусом — идеальный способ начать изобилие лета, а кто не любит баклажаны? Это два самых популярных овоща, и оба они великолепны, просто запеченные, но еще лучше обжаренные в сочетании с восхитительными травами и специями.Просто выложить баклажаны и кабачки в комбайн для этого рецепта не получится. Обязательно сначала обжарьте кабачки и баклажаны. Он раскрывает их богатый вкус и делает соус восхитительным опьяняющим. Этот спред во многих отношениях напоминает хумус, но с той лишь разницей, что текстура не такая гладкая и кремовая, как у хумуса. Он имеет более зернистую текстуру, которая лучше подходит для намазывания (отсюда и его название) на кусок хлеба, а не для макания.

На праздник Дня поминовения среди гамбургеров, ребрышек и колбасы приготовьте вкусный, полезный, но совершенно восхитительный спред для семьи и друзей, пока готовится основное блюдо. Я уже упоминал, что обоим моим мальчикам это понравилось! Им было мало. Теперь это должно сказать вам все, что вам нужно знать — это ОПАСНО ХОРОШО!

Жареный баклажан и спред из цуккини

  • 1 крупный баклажан, нарезанный вертикально, промытый и просушенный
  • 1 большой кабачок, нарезанный вертикально, промытый и просушенный
  • ½ стакана оливкового масла
  • 2 TBSP белый винный уксус
  • По 1 чайной ложке соли и перца
  • 1½ чайной ложки измельченного жареного чеснока
  • щепотка хлопьев красного перца
  • ¼ чайной ложки тимьяна
  • ¼ чайной ложки орегано
  • сока половины лимона
  1. Снимите кожицу с баклажанов и кабачков, затем поместите оба на противень или противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Жарить при 400 градусах 10-12 минут. Снимите и дайте остыть.
  2. Нарежьте баклажаны и кабачки кубиками и поместите в кухонный комбайн. Добавьте остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Пульсируйте несколько раз, пока все не станет однородным и однородным. Теперь медленно при работающем процессоре добавьте оливковое масло в течение одной минуты или до желаемой консистенции. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели (если хватит 🙂

3.3.3077

Как приготовить кабачково-баклажаную икру

Рецепты »Заготовка »Икра

Делать яйца в свое время меня научила свекровь, сейчас делаю именно так, все довольны.Однако это довольно долгое и кропотливое удовольствие. Но это все оправдано!

Время приготовления 120 минут Количество порций 10
Читайте на edunclub.ru

Ингредиенты для икры кабачковой

Пошаговая инструкция приготовления кабачковой икры

Шаг 1

Все овощи хорошо промыть.Кабачки чистые (чищу ножом для чистки картофеля), кабачки и баклажаны нарезаем мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше). Баклажаны посыпать крупной солью и пюре, чтобы дать им постоять, пошла горечь.

Шаг 2

В сковороду залить масло и обжарить нарезанные кабачки. Вы хотите готовить достаточно долго, чтобы она подрумянилась, чтобы вся жидкость выпарилась, количество кабачков следует уменьшить в несколько раз.

Шаг 3

Баклажаны отожмите отделившуюся жидкость и обжарьте на сливочном масле на другой сковороде, также до золотистой корочки. Масло в запасе.

Шаг 4

Пока обжарить кабачки и баклажаны, нарезать мелкими кубиками лук, очистить от семян сладкий перец, очистить от кожуры помидоров (залить кипятком, затем холодной водой и очистить).Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Шаг 5

На третьей сковороде (она должна быть большой) разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, еще немного обжарить, затем добавить помидоры и перец. Немного выставлен под крышку.

Шаг 6

Добавить в сковороду с овощами кабачки и баклажаны, хорошо перемешать и тушить под вытяжкой до готовности.Незадолго до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок, при необходимости посолить и поперчить. Горячий разложите по стерильным банкам. Свернуть. Можно употреблять в пищу в качестве закуски. Хранится в холодильнике очень долго (точно до весны, потом уже нет …). Иногда за 5 минут или до готовности добавляю измельченный грибной бульонный кубик, но это не обязательно.

Баклажанная икра — отведайте лучшее

Икра из баклажанов — заинтригованы? Из жареных баклажанов получается вкусная и ароматная паста, вегетарианская, веганская и с низким содержанием углеводов! Эта полезная баклажанная икра — идеальный вариант для соуса для вечеринки или сэндвича, который подходит для любого типа диеты.

Есть так много причин, чтобы сделать нашу баклажаную икру, поэтому мы без ума от этого простого и изысканного рецепта!

что такое баклажанная икра?

Баклажанная икра — это простое пюре из баклажанов, которое при смешивании с ароматическими добавками, оливковым маслом и другими специями, овощами или травами по выбору превращается в роскошную шелковистую пасту. Нет, на самом деле это не настоящая икра, но ею можно не меньше наслаждаться. Лучше всего то, что баклажанная икра приготовлена ​​из нескольких простых ингредиентов — она ​​проще, чем баба гануш, и неплохая.Кроме того, все, что имеет в названии слово «икра», должно стоить шумихи, верно?

В нашей версии мы используем больше свежих овощей, чем традиционно в баклажановой икре, и мне нравится думать, что это одна из самых вкусных продуктов! Свежие обжаренные баклажаны, помидоры, болгарский перец, чеснок и лук объединяются в гладкое, богатое питательными веществами блюдо, которое на ломтике лаваша, наана или хрустящего хлеба имеет потрясающий вкус.

Вам интересно, почему мы называем это баклажанной икрой?

  • Комковатая текстура напоминает икру.
  • Он готовится лопаткой и имеет восхитительный вкус на крекере со сливочным сыром.
  • Из него получится отличная закуска для вечеринок и хорошо сочетается с вином.
  • Яркий лимонный вкус роскошный (но эта икра доступна по цене).

ингредиенты для икры баклажанной

Для приготовления баклажанной икры вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажаны (мы используем два баклажана среднего размера)
  • помидоры
  • оливковое масло
  • болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  • белый или желтый лук, измельченный
  • зубчики чеснока, измельченный
  • лимонный сок
  • сахар
  • соль и перец

как приготовить икру из баклажанов

Основа нашей баклажанной икры — это жареные баклажаны.Вот краткое пошаговое описание процесса, , но прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть полный рецепт с количеством ингредиентов :

.
  1. Жарить баклажаны: Разрезать баклажаны пополам вдоль. Надрежьте срезанную сторону штриховкой примерно на дюйм глубиной, осторожно, чтобы не повредить кожу. Выложите баклажаны разрезанной стороной вверх на противне вместе с целыми помидорами. Жарьте в течение 22–28 минут, переворачивая баклажаны на полпути.
  2. Обжарьте овощи: Пока баклажаны жарятся, обжаривайте вместе зеленый перец, лук и чеснок примерно 12-15 минут.
  3. Обработка ингредиентов: Выньте мякоть баклажана и поместите ее в кухонный комбайн. Бросьте в комбайн помидоры вместе с обугленной кожурой. Добавьте луковую смесь, лимонный сок, сахар, соль и перец. Взбейте смесь, пока она не станет пюре, соскребая края по мере необходимости.
  4. Сесть и подавать: Дайте баклажанной икре нагреться до комнатной температуры, затем переложите ее в блюдо с крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов, чтобы дать аромату раскрыться.Подавайте баклажаную икру с овощами, крекерами, хрустящим хлебом или поджаренными ломтиками лаваша.

рецепты для достижения наилучших результатов

Для достижения наилучших результатов с икры из баклажанов у нас есть несколько полезных советов!

  • Чтобы получить самую вкусную и ароматную баклажанную икру, мы рекомендуем приготовить ее примерно за 6-8 часов, чтобы дать аромату раскрыться.
  • Поместите помидоры и баклажаны на противень с бортиком для запекания, чтобы соки не стекали с противня в духовку!
  • Жарьте баклажаны и помидоры до тех пор, пока они не станут красивыми и обугленными.Обугленная кожица придаст икре более глубокий и дымный аромат.
  • Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать картофельный пюре или кондитерский нож. В результате вы получите более комковатую текстуру. Для более гладкой текстуры можно использовать блендер.

Наша баклажанная икра — это шелковистая, богатая паста, которая хорошо сочетается практически с любым сосудом, который вы выберете! (Кстати, вы пробовали наши безглютеновые крекеры ручной работы? Или наши крекеры с травами и пармезаном из эйнкорна? Они также великолепны с нашим морковным хумусом шрирача.Чего же ты ждешь!?).

Мы одержимы этим полезным и подходящим для всех блюдом соусом, и мы знаем, что оно вам тоже понравится!

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕЖДЕННЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:
  • Лазанья из баклажанов с острым соусом из итальянской колбасы и мясного ассорти: для приготовления фантастической лазаньи не нужна лапша! Наша версия с баклажанами состоит из слоев овощей, сыра и острого итальянского мясного соуса с колбасой!
  • Запеченный баклажан с козьим сыром: Хрустящие ломтики баклажана задушены ароматной маринарой, базиликом и козьим сыром.Здоровый, малоуглеводный и вкусный!
  • Хлеб на закваске из полбы: Этот полезный деревенский хлеб на вкус так же прекрасен, как и выглядит! Мягкая и мягкая внутри с идеальным хрустящим внешним слоем — вот из чего состоят мечты о выпечке на закваске.

СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ САМОГО ЛУЧШЕГО!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

  • 2 средних баклажана
  • 2-3 больших помидора
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 крупная белая или желтая луковица, нарезанная
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца

Инструкции

  1. Разогрейте жаровню и поместите решетку на 5–6 дюймов ниже жаровни.
  2. Баклажаны разрезать пополам вдоль. Сделайте надрез на стороне разреза в виде штриховки примерно на 1 дюйм глубиной, но не прорезайте кожу.
  3. Выложите баклажаны разрезанной вверх на противне. Выложите помидоры целиком на противень с баклажанами. Жарьте в течение 22–28 минут, переворачивая по истечении половины времени приготовления. Когда они будут выглядеть красиво обугленными, отложите их в сторону, чтобы они немного остыли.
  4. Пока баклажаны и помидоры жарятся, разогрейте оливковое масло в большой сковороде.Добавьте зеленый перец, лук и чеснок. Обжаривайте 12-15 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым.
  5. Выньте из баклажана мясистое мясо и поместите в кухонный комбайн. Добавьте помидоры, кожуру и все остальное в кухонный комбайн.
  6. Добавьте луковую смесь в кухонный комбайн вместе с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Взбейте смесь, пока она не станет пюре. Возможно, вам придется соскоблить края.
  7. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры, переложите в блюдо с крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов, чтобы дать аромату раскрыться.
  8. Подавать с овощами, крекерами или поджаренными ломтиками лаваша.

Банкноты

  • Это вкуснее всего, если вы можете приготовить его за 6-8 часов и дать ароматам проявиться.
  • Используйте противень с боковыми стенками, чтобы сок не стекал на дно духовки при приготовлении баклажанов и помидоров.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 59 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 268 мг Углеводы: 11 г Волокно: 2 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

Информация о питательной ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Кабачок Баба Гануш

Пищевая ценность (на порцию)
191 калорий
13 г жир
17 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 191
% Дневная стоимость *
13 г 16%
Насыщенные жиры 2 г 8%
0 мг 0%
26 мг 1%
17 г 6%
Пищевые волокна 3 г 11%
6 г
Кальций 130 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Удивительно, сколько существует различных вариантов написания для довольно простого блюда. Это баба гануш или гануш? Или, возможно, ганудж? Как бы вы это ни произносили, нет никаких сомнений в том, что это очень вкусно. Традиционно баба гануш — это рецепт, состоящий из жареных баклажанов, смешанных с тахини и различными специями.Это типичная закуска или блюдо меззе в ближневосточной кухне. И его довольно легко приготовить, но вы также можете найти готовые контейнеры из него на крупных рынках, где также продают хумус и тахини.

Однако баклажан иногда может иметь плохую репутацию из-за того, что он горький. Конечно, не все сорта горькие, и есть способы справиться с горечью, когда она есть. Но если вы испугались вкуса горького баклажана, вы, возможно, постесняетесь попробовать баба гануш, даже если вам пообещали, что он не горький.Так что, если это так или для тех людей, которым действительно не нравится вкус баклажанов, вы все равно можете наслаждаться этим сливочным соусом, но в форме цуккини. Просто обжарьте цуккини, как баклажаны, и продолжайте пользоваться обычным рецептом баба-гануша. Текстура двух овощей схожа в жареном виде, и оба имеют мягкий сливочный вкус.

Независимо от того, нравится ли вам оригинальный рецепт баклажанов, альтернативный рецепт цукини или и то, и другое, консистенция финального соуса при использовании любого из овощей очень похожа, и в результате получается гладкое кремообразное блюдо.Затем возьмите домашние чипсы из лаваша или несколько разогретого хлеба наан и начните весело перекусывать!

Цветок кабачка, фаршированный икрой из баклажанов

Ингредиент

— Любой ингредиент — —————————— (Golden) Sultana’s Изюм 1 ветка тимьяна и 2 лавровых листа 1 щепотка соли 1/2 патона слоеного теста12 лепестков томатного конфи2 шоколадные палочки на боль 2 маленькие ложки корицы 24 ЧАСА СПУСТЯ, 1 ​​ОБНОВИТЬ 5 яиц 48 часов спустя Смесь порошка 5 специй70% темного шоколада несколько капель лимонного сока Несколько листьев укропа, петрушки и кусочков лука-шалота для декоа несколько листьев мяты для гарнираХОРОШЕГО качества овощной или куриный бульон или и то, и другоеСмесь свежих или замороженных грибовСмесь свежих овощей, моркови, брокколи, цветной капусты…. Целый Кролик или 4 агара ногагараAgneau HachéСоус AilaioliЦелевая мука Универсальная мука Универсальная мука (Обычная мука T55) Универсальная мука (Обычная мука) Универсальная мука (просеянная) Универсальная мука (T55) Универсальная мука (T55) Универсальная Мука (T65) Душистый перец Миндальное печенье Миндальный крем Миндальный крем (на 1 большой пирог) МИНДАЛЬ DACQUOISEALMOND НАЧАЛО Миндальные хлопья (миндальные ломтики) Миндальная мукаМиндальная мука (бланшированный и молотый миндаль) Миндальная мука (бланшированный и молотый миндаль) Миндальная мука (бланшированный и молотый миндаль) Миндальная мука (не миндальная мука) Миндальная мука (не миндальная мука) Миндальная мука (мука из миндаля) Миндальная мука (Миндальная мука / миндальная мука) Миндальная мука (миндальная мука0Миндальная мука (для соболя) Миндальная мука / бланшированный миндаль Миндальное молокоМиндальная пастаКусочки миндаляКусочки миндаля (очень маленькие) Миндальный порошок Миндальный порошок (миндальная мука или миндальная мука) Миндальный порошок (миндальная мука) Миндальная мука (миндальная мука) (Миндальная мука / миндальная мука) Миндальный порошок (обжаренная мука) Ломтики миндаля (поджаренные) Миндальные ленты rs (поджаренный) Миндаль, нарезанный и поджаренный (по желанию) AmandesAmandes Effilées (гриль) Amandes hachéesAmidon de Maïsanchoviesanchovies в маслеФиле анчоуса в масле, анчоус в маслеAneth FraîcheСемена анисаЛюбые желаемые травыЛюбые овощи (спаржа)…) aparagusAppleApple Cider (Hard Cider) Apple Cider VinegarApple JuiceApple SauceapplesApples (для карамелизированных яблок) Яблоки (золотые идеально подходят) Яблоки (Golden Delicious) Яблоки (Granny Smith) АбрикосАбрикосовое конфи (Цукаты из абрикоса) APRICOT CREMEUXApricot Glas Пюре АБРИКОС ВЗБИТЫЕ СЛИВКИАбрикосыАбрикосы (свежие или консервированные, нарезанные) Абрикосовое пюре Аквафаба (жидкость для приготовления нута) Рис арборио Рис арборио (также Карнароли или Виалоне Нано) Арманьяк Ароматические травы, такие как розмарин, фенхель, тимьян, лавровый лист Шпинат или кресс-салат AsapargusAsparagusAsparagus (белый или зеленый) (любое количество) Спаржа или стручковая фасоль СБОРКА ПАТЕ: Авокадо, Руккола или Месклан, Детский лук-порей, Детский салат, детский шпинат, нарезанный кубиками Смородина (Пюре из черной смородины), нарезанный кубиками Бекон, нарезанный кубиками, беконбекон (по желанию) ) Багеты накануне г (228.6 на 355 мм / 9 Разрыхлитель для выпечки Пергаментная бумага (23 x 35 см или 9 x 14 дюймов) Пищевая содаБальзамический уксусБальзамический уксус (по желанию) Бальзамический уксус мелко нарезанный) Базилик (для украшения) Листья базиликаБазилик, свежий (для украшения) Базилик, петрушка, лавровый лист, тимьян, базилик, петрушка, эстрагон, кориандр, чеснок … figurineBeaufort CheeseBechamel saucebeef bonesBeef CheeksBeef consommeBeef FilletBeef для stewBeef или быка в большой cubesBeef или куриной brothBeef или Vegetable StockBeef tenderloinBeefsteak TomatoesBeer (опционально) Свекла (большой) Bell pepperBell PeppersBergamotBerries для ToppingBeurreBeurre (пур ле Муль) Beurre BlancBeurre блан sauceBeurre MouBig EggplantBig OnionBig красный, зеленый и Желтый перец, большие кабачки, бисквит, соус для бисквита, эссенция горького миндаля Экстракт горького миндаляБиттерный миндальный сиропВЗБИТЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ (для 8 куполов) Пюре из черной смородины Пурре из черной смородиныТапенада из черных оливок, как КаламатаЧерные оливки без косточкиЧерные оливки с косточкойЧерные оливки без косточки (см. рецепт) Черные оливки без косточки (см. рецепт) Черные оливки без косточки (опционально) Черный или зеленый Оливки или оба (рубленые) Черный PepperBlack перец (свежемолотый) черный перец cornBlack перец CornsBlack перец crushedBlack PeppercornBlack PeppercornsBlack мак seedsBlack RiceBlack Труба Грибы (если свежие 60г) BlackberriesBlackcurrant creamBLACKCURRANT JAMBlackcurrant pureeBlanc d’ŒufBlancs dóeufBlettesBlood OrangeBlood OrangesBlow Torchblue cheeseBlueberriesBœuf Вареные яйцаВварной картофельКостный мозгФиле трески без костей n Cube (Chicken) Bouquet GarniBourbon Branch of CeleryBranch of Chervil Branch of CeleryBread (Багет или старомодный деревенский хлеб, но не хлеб для сэндвичей) Хлебные крошки или овсяные хлопья T65 или T80) Хлебная мука (T65) Хлебная мука Тип T65 Ломтик хлебаХлебные крошкиПанировочные сухари или панкоБриошьБриошь, тесто для бриошей пирог с корочкой) Брус или свежий сыр из овечьего молока, например рикотта Коричневый куриный бульон Коричневый куриный бульон (см. рецепт) Коричневый бульон (может быть приготовлен из кубиков или порошка из супермаркета) коричневый сахар Коричневый бульон из телятины или говядиныКоричневое маслоГречневая мукаГречневая мукаГалетты из гречневой крупы (по желанию) Бурбур из свежих семян Имбирь, свежий базилик, петрушка, розмарин, тимьян, петрушка, булочки для бургеров, буррата или моцарелла d i BufalaButterButter (# 2) Сливочное масло (комнатной температуры) Сливочное масло (комнатной температуры), нарезанное кубиками Сливочное масло (холодное) Сливочное масло (холодное) (для пирога) крошка) Сливочное масло (для фруктовой начинки) Сливочное масло (для форм) Сливочное масло (для сабайона) Сливочное масло (для терпкой корочки) Сливочное масло (я использовал половину сладкого масла и полусоленое масло) Сливочное масло (если есть, используйте сухое Сливочное масло) Сливочное масло (топленое) Сливочное масло (топленое) (для блинов) Сливочное масло (по желанию) Сливочное масло (комнатной температуры) Сливочное масло (мягкое) Сливочное масло (мягкое) (для паштета с сахаром) Масло (мягкое) (для сладкого теста) Масло (мягкое) Сливочное масло (размягченное и комнатной температуры) Сливочное масло (размягченное при комнатной температуре) Сливочное масло (размягченное) Сливочное масло (несоленое и холодное) Сливочное масло (несоленое, холодное) (для лимонной начинки) Сливочное масло (несоленое) Сливочное масло (несоленое) (для Creme Patissiere au Chocolat) Масло (несоленое) (для Pâte à Choux) Масло (очень мягкое, но не растопленное) Масло (очень мягкое, но не растопленное) (для мусса au chocolat noir) Масло (очень мягкое, но не растопленное) (для теста cr eam) Сливочное масло (очень мягкое, но не растопленное) (для соболя) Сливочное масло комнатной температурыСливочное масло и мука для формСливочное масло и мука для формСливочное масло и мука для формСливочное масло и сахар для формМасло и сахар для формМасло при комнатной температуреСливочное масло нарезать мелкими кубиками форма для запеканиясасло для приготовления блиновСливочное масло для гренковСливочное масло для формСливочное масло для разогрева блиновСливочное масло для обжаривания лука-шалотаСливочное масло для морских гребешковСливочное масло для формСливочное масло для формСливочное масло для сковородыСливочное масло для соуса МюньерСливочное масло для форм для суфлеСливочное масло для форм Шампиньоны (очищенные и нарезанные) Белые грибы размером с пуговицу на ножкахКапустаКапуста (большая) какао-порошокПорошок какао (по желанию) Какао-порошок или порошок чая маттяКайльКаламариКаламари (кусочками) КальвадосКальвадос бренди (30 мл или 1 ст.л.) или сухое белое вино (80 мл) или 1/3 стакана) Кальвадос или Арманьяк (по желанию) (для карамелизированных яблок) Камамбер Фруктовые сахарные конфеты обжаренный имбирь, сахарный имбирь (нарезанный) из засахаренной апельсиновой цедры, конфета, кукуруза, тростниковый сахар, тростниковый сахар или кленовый сироп, тростниковый сахар или сахарный сироп, канель-мулю, консервированный тунец, масло канолы, масло канолы (оливковое масло), масло канолы или осветленное масло, сыр и ягоды, гвоздики (по желанию) или крупный цыпленок) Каплун (или куриный) бульонКапресКарамель au Beurre Salée КАРАМЕЛЬ БАНАНЫ: КАРАМЕЛЬНЫЙ ШОКОЛАД СЛОЙКАРАМЕЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ СЛОЙкарамелизированный фенхельКАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ФУНДУККАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУККАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ФУНДНИКМАРКОВЬ, КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУКSCardamomМорковь, морковь, кабачок, цуккини…CASSIS CHANTILLY CREAMCassonadeCassonade (коричневый сахар) МНЛЗ SugarCauliflowerCaviarCayenne PepperCébettesceleriCeleriacCelerycelery branchcelery branchesCelery RootCelery Корень (сельдерей) Корень сельдерея (большой или 2 маленьких, обрежутся, сельдерей) сельдерей StalkCelery Стебель с leavesCelery StickCelery SticksCelery палочкой (кубики) ЦОМЭ pâtissiè (кондитерские сливки) Шампанское VinegarChampignons blanc ou roseCHANTILLYШоколадные чипсыСыр (салерс или грюйер) Сыр для посыпкиЧерриЧерри (без косточек и пополам) Вишневый кремВишневое желеЧерри-пюреПомидоры черриЧерри (или сушеные помидоры) Маррон) Каштановая мука, паста из каштанов без ) куриный бульон или вода Куриные бедраЦыплята (разрезанные на 12 частей) НАЧАЛО ИЗ НУТА Мука из нута Мука из нута (бобы гарбанзо) перец чили Перец чили (по желанию) Перец чили (Piment d’Espelette) Перец чили (например, Piment d’Espelette) Перец чили (тайский) Перец чили (тайский) Хлопья перца или Piment d’Espelette или Cayenne Pepper Порошок чили Перец чили Чай с 5 специями Mixchivechives Ульи (нарезанные) Chives (мелко нарезанные) Chives (мелко нарезанные) Chives (свежие) (нарезанные) (по желанию) Chives (или нарезанные свежий укроп или эстрагон) Chives или зеленый лук , Зарезервированный фенхельFrondsChocolat noir (минимум 60% какао) Chocolat Noir (60%) Шоколад Шоколад «Guanaja» (Valrhona 70%) Шоколад «Guana» ja »(Valrhona 70%) (2.29 унций) Шоколад (60% какао) Шоколад (70% какао) Шоколад (70% какао) (для ганаша) Шоколад (70%) (для мусса) Шоколад (при наличии Valrhona Caraibes 66%) или любой хороший шоколад на 60% Шоколад (Valrhona Caraïbes 66%) Шоколад 60% Шоколад 66% Шоколад 66% ValrhonaШоколад 70% ШОКОЛАД БИСКУИТШОКОЛАДНОЕ КОНФЕТИЧЕСКОЕ ОСНОВАНИЕШоколадные чипсыШоколадный крем Шоколадный шоколад Темный (не менее 60%) Шоколадный тесто шоколадный шоколадный желе Шоколад для окунания в шоколад (см. рецепт) ШОКОЛАД ГАНАШ КАРАИБШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗЕХОКОЛАДНАЯ ГЛАЗЬ (достаточно, чтобы покрыть глазурью около 8 куполов) Шоколадное мороженое ШОКОЛАД МАКАРОН ШЕЛЛХОКОЛАД МОЕЛЛЕУКСХОКОЛАД МУССЕХОКОЛАД КОНЕЧНЫЙ КРЕМШОКОЛАД ТЕМНЫЙ САБЛЕ БРОТОН ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД Орехи на выбор (кедровые орехи ,,, фундук, грецкие орехи, фисташки) измельченный миндаль (поджаренный) измельченный миндаль garnishChopped ChivesChopped chocolateChopped DillChopped Сушеного FigsChopped свежего кервель или Chives, петрушка, TarragonChopped Свежего ChivesChopped lemonChopped Onionschopped parsleyChopped петрушки для GambasChopped shallotsChopped небольшого onionChopped tomatoChopped Всего OrangeChorizoChorizo, freshCHOUX КОНДИТЕРСКОЙ DOUGHChuck SteakCibouletteCiderCider VinegarCilantroCilantro (кориандр) Cilantro листьев для decocinamon sticksCinnamoncinnamon (опция) Cinnamon StickCitronClamsClarified butterCLASSIC Теста слоеной (PÂTE FEUILLETÉ) КлементинКлементиныКлуб чеснока (раздавленный) ГвоздикаГлавная морская сольГрубая морская соль (серая или белая) Грубая морская соль (нерафинированная) Грубый сахар СМЕСЬ ДЛЯ ПОКРЫТИЯКокао NibsustCocoa ButterCoATING MIXTURECCocao NibsustCocao PowderCoATING MIXTURECCocao NibsustCocoa Butterocoa Butter (Cocoa Butter to Cocoa Butter Cocoa Butter to Cocoa Butter) Какао-порошок Какао-порошок (несладкий) Кокосовый кремКокосовый крем (охлажденный) КОКОСОВЫЙ ДАККокосовое молокоКокосовое маслоКокосовое масло (при комнатной температуре, должно быть твердым) Кокосовый порошокКокосовый сахар или литр ght коричневый сахарCOCONUT TUILECod (кусочки без костей и кожи) Филе трескиТрескиФиле трескикофе в зернахКоньякКоньяк (по желанию) Сахар Coinfectioner’s SugarCointreau или другой ароматизированный ликерХолодное маслоХолодное масло (нарезанное на небольшие кусочки) Холодное масло Вода (для пирога) Холодная вода (при необходимости) Сливки для холодного взбивания (35%) Сыр Конте, Грюйер или другой сыр по-швейцарски Сахар) Кондитерский сахар (сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра / сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра или сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра / сахарная пудра) Конфи д’АбрикотConfit de MelonConfited Duck LegsConsommé en Geléeooked Beggies Jick зеленая чечевица вареная ветчина вареные мидии вареные КартофельТареные креветкиТеперь улиткиТехника приготовления ОсьминогОтопленное маслоCopeaux de Chocolate (см. примечание) кориандрСемена кориандраCoriandre mouluecorn хлопьяКукурузная мукаКукурузная мука (Fine) Кукурузная крупа или кукурузная мукаКукурузный крахмал Кукурузный крахмал (Maizena) Корнишон Кукурузный крахмал ) Кукурузный крахмал (для заварного крема) Кукурузный крахмалКукулярный крахмалСельский хлебКуржеттКускусКраб (консервированный, хорошо, но хорошего качества) КРАБ И ЛОЖКА АВАКАДО Мясо с крабамиТреснутый перец и соль жирность) Сливки (35%) СЛИВКИ ANGLAISСливочный сырCreme AnglaiseCrème Anglaise (для сливочного крема): Сливочный крем AU CHOCOLATCreme chocolatCrème de CassisCRÈME DIPLOMATCRÈME DIPLOMATECrème Entière Emepais Creme (35%) Crème Entière Framerème (35%) Crème Entière Framerème (35%) Crème Entière Framerème (35%) в крайнем случае) Crême Fraîche (или кислый крем или маскарпоне) Crême Fraîche (или сметана) CRÈME LÉGÈRECREME LEGERE / CREME DIPLOMATECrème LiquideCrème Liquide (35%) Creme Mousseline Praline for Paris BrestCrème Mousseline PralinéECrème PralinéeCrème PralinéeCrème Praline Этот деревенский вид) Crevettes fraiches или congelees Кримини или пуговичные грибыCRIPSY FEUILLANTIN Тесто для круассановКруассан тесто (см. рецепт) измельченный черный перец (используйте ямайский перец, также известный как душистый перец или кубеб (хвостатый)) дробленый фундук, измельченный помидоркристаллический сахар (кусочки сахара) кристаллы сахара (обычный сахар) Cuisses de CanardCuminCumin en PoudreCumin PowderСемена тминаСемена тмина (поджаренные и измельченные) Тмин, семена фенхеля, мускатный орех, сухой розмарин, семена кориандра СмородинаCurry MadrasCurry PowderCUSTARDD’échalotes CiseléesDACQUOISEDACQUOISE (около 10) ) Темный шоколадТемный шоколад (Минимум 56%, лучше 70%) Темный шоколад (60-70% какао) Темный шоколад (60-70%) Темный шоколад (60% какао) (для ганаша) Темный шоколад (60% какао) (для мусса из шоколада) нуар) Темный шоколад (60% какао) Темный шоколад (60%) Темный шоколад (65% содержания какао — хорошее качество) Темный шоколад (66% какао) Темный шоколад (70%) Темный шоколад (не менее 60%) Темный шоколад ( не менее 66%) Темный шоколад (хлебопекарное качество 70%) Темный шоколад (от 55 до 65%, поэтому не слишком горький) Темный шоколад (для глазури) Темный шоколад минимум 55% Темный шоколад 60-70% Темный шоколад минимум 60% Темный шоколад 70 % (или используйте молочный шоколад, если вы предпочитаете, или смешайте две половинки и половину) Темный шоколад 70% Valrhona Темный шоколад с 60-70% какао Темный шоколад с минимум 60% Темный шоколад с 70% темным шоколадом, 66% темным или молочным шоколадом (как вы Плитка темного или молочного шоколада (на ваш выбор) Темный ром ДЕНЬ 2 Осушенный кокосОсушенный кокос (кокосовые хлопья) Сухой кокосовый орех (хлопья) Нарезанная кубиками морковь Нарезанный кубиками лук-шалот Дихон Мустар dDillУкроп для гарнираDOUGHПо для пирога Тесто для пирога (тесто для пирога или Pate feuillettee) Dover SoleDover sole Филе сушеных абрикосовСушеные абрикосы (нарезанные) Сушеная клюкваСушеный инжирМикс сухофруктов (изюм, клюква и т. д.) Сушеные молотые Белые грибыСушеные ветчины (тонко нарезанные) Сушеные Прованские травыСушеные лавандыСушеные органические лавандыСушеные белые грибыСушеные черносливыСухие активные дрожжиСухие абрикосыСухие пекарские дрожжи (или свежие дрожжи) Сухой хлебСухой нутСухие кокосовые бобыСухие кокосовые бобыСухие кокосовые бобыСухой копченый инжир Фенхель ВетчинаСухой тимьянСухая белая фасоль (тарбай, лингот или каннеллини), замоченная на ночьСухое белое виноСухое белое вино (по желанию) Утиная грудка, утиная грудка (филе или магрет) Утиная грудка сухая утиная грудка) Утиные ножки Утиная магре (грудка) Утиная магре (утиная грудка) Утиный или гусиный жирУтка или свиной жир5) Яйцо (около 1) Яйцо (холодное) Яйцо (для Creme Patissiere au Chocolat) Яйцо (для мытья яиц) Яйцо (для паштета с сахаром) Яйцо (для сладкого теста) Яйцо (для пирога с корочкой) Промывание яиц (для скручивания) журнал печенья) яичный белок Яичные белки Яичные белки (около 2 ½ белков) яичные белки (около 3) яичные белки (около 4) яичные белки (около 5) яичные белки (для мусса au chocolat noir) яичные белки при комнатной температуре яичный желток Яичный желток (для яйца Мытье) Яичный желток (для тапенады) Яичный желток (большой) Яичный желток, взбитый с 1 унцией взбитых сливок для мытья яиц) Яичный желток для промывания яичного желтка Вымытые яичные желтки Яичные желтки (около 1) Яичные желтки (около 2) Яичные желтки (около 3 яиц ) Яичные желтки (около 3) Яичные желтки (около 4) Яичные желтки (холодные) Яичные желтки (для Creme Patissiere au Chocolat) Яичные желтки (для крема) Яичные желтки (для лимонной начинки) Яичные желтки (для мусса au chocolat noir) Яйцо Желтки (для мусса) Яичные желтки (для кондитерского крема) Яичные желтки (для сабайона) Яичные желтки (для заварного крема) Баклажаны Яйца (сваренные вкрутую, нарезанные дольками) Яйца (примерно 1 яйцо) Яйца (примерно 1) Яйца (примерно 2) ) Яйца (около 3) Например гс (около 4) Яйца (свежие с фермы) Яйца (для лимонной начинки) яйца (большие) Яйца (большие), отдельно Яйца (среднего размера) Яйца (комнатной температуры) (для блинов) Яйца (слегка взбитые) Яйца для мытья яиц Яйца Желтки Яйца, , взбитый (для Pâte à Choux) сироп из бузиныЭмментальный сырEmmenthal CheeseEmperor FishEndivesАнглийский горошекEpices à Pain d’épicesEpices douceEric ‘s easy pie crustEric’s Vinaigrette de ma GrandmèreEspelette chili перец EXExtra White Vermouth (ВИНА) маслоExtrait d’Amandes AmèresFarineFarine d’EngrainFarine de KamutFarine de SeigleFarine T45Farine T55Farine T65Жирный фарш из свининыФавские бобыFécule de pomme de terrefennel, луковицы фенхеля, луковицы фенхеля, сливки фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля (Измельченный Feuilles AzymeFeuilles de BasilicFeuilles de LaurierFèvesfFourfig и варенье из розмарина Рис. ig for the tartFigs freshFiguesFigues SéchéesFilets de Rouget (Красная кефаль) Филе из говядины Джона Дори (без костей и кожи) Филе дуврской подошвыFILLINGFINANCIERРецепт теста для теста FinancierРецепт тонкого хлебаFine Bulgur пшеницаМыкройка картофеля с начинкой из белых ореховFine морская соль для картофеля partFish BonesFish Bones (такие как камбала, морской черт, морской окунь и морской лещ.палтус, без жирной рыбы) Рыбное филе Рыбное филе на ваш выбор Рыбное филе с кожей на рыбном филе — желательно из плоской рыбы (очищенной от кожи) Рыбное филе (морской лещ или морской окунь, лучше с кожей) Рыба для супа Добавьте еще пару гребешков, креветок) Рыбный бульонРыбный бульон или водная обрезь Fleur de Sel (или крупная морская соль) Fleur de sel и черный перец Fleur De Sel или Heavy Sea SaltFleur de Sel или Maldon SaltFleur du Sel или Heavy Se Saltflour Мука (универсальная) Мука (для блинов) Мука (для крошки) Мука (для выпечки сливки) Мука (для Pâte à Choux) Мука (для паштета Sucrée) Мука (для теста из соболя) Мука (для сладкого теста) Мука (для терпкого теста) Мука (для формы) Мука (t45, если есть или универсальная) Мука ( T55 или T65 — All-Pu rpose Мука) мука 1 мука 2 мука для раскатывания мука T45 мука T45 (универсальная мука) мука T55 или универсальная мука T65 мука T65 (хлебная мука) фуа-гра КРЕМФОР ДЛЯ ДЕКОРА (листья петрушки) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ (по желанию) ДЛЯ УМЫВАЛЬНИКА ДЛЯ ЯИЧНЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ПЕРСИЛЯДЕРА КРЕМФОР АПЕЛЬСИН ДЛЯ ПЕРСИЛЬЯДЕРА ДЛЯ ПЛАСТИНЫ ДЛЯ БЫСТРОГО ДЖАМФОРА МАЛИНОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КАКЕ для миндального крема Кокосового ореха КРЕМЕРЫ ИЛИ БАКОНА для миндального крема Кокосовое масло или для миндального крема THE BACON THE BLACK или для миндального крема THE BACKFOR с кремом из кокоса и красного вина ЖЕЛЛИ ДЛЯ БУРБОНА КАРАМЕЛЬДля соуса БраваДля шоколадных крошекдля панировочного тестаДля МАСЛОЧНОГО КРЕМАДля тортаДля ТОРТОВДля карамелиДля карамельного соусаДля вишневого соусаЧЕРРИ ЖЕЛЕФОРМА ВЗБИТЫХ ЧЕРЕШНЕЙ ШАКАНАДля шоколадного крема шашлык и шоколадного крема для шоколада и шоколада ТЕОФИКА шоколадный взбитый гана cheДля заварного тестадля заварного тестаДля торта из кокосового даккуазаДля кракленаДля крема для кремового тестаДля крепового тестаДля гренокдля крошекДля хрустящего фенхеляДля гренокдля крошкиДля шоколадного тестаГорячий десертдля шоколадного тестаГорячее для шоколадного теста НАПОЛНЕНИЕДля финишаДля рыбыДля приготовления рыбы для гарнираДля генуазаДля шоколада GENOISEДля шоколадного торта без глютенаДЛЯ ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДАДля мороженогоДля глазуриДЛЯ СИРОПА ДЛЯ ВПЛАВЛЕНИЯДля КИББЕHДля лимонной плесениДля шоколада « Меринг » для шоколада « Меринг » Апельсиновый бисквит МадленДля апельсинового ванильного компотаДля паниса МарселяДля кремовой пены из пармезанаДля крема из маракуйиДля кондитерского кремаДля кондитерского крема AU GRAND MARNIERДля сборки паштетовДля паштета БризеДля паштановой начинки: для персика t карамельдля грушДля пестоДля пиперадаДля пашотных грушДля соуса из портвейнаДля пралинеДля профитролейДля малинового джемаДля рататуйдля соуса из красных фруктовFor the Ratatouillefor the red fruit coulisFor the rubatouillefor the red fruit coulisFor the rubnut or the rubed for the roasted focked СОЛЕННАЯ КАРАМЕЛЬдля соусаДля тушеного бананаДля семянДля начинкиДля швейцарского безе ГрибыДля соуса тараторДля вкусаДля теста темпураДля томатного конкассаДля ванильного кремаДля овощейдля винегретаДля ЗАБИТЫХ ШОКОЛОВИЛИ ЗАБИТЫХ ЗАВОДОВ СЛИВКИЧетыре французского БЕЗАСвежий миндальсвежие анчоусыСвежие абрикосыСвежие корюшкиСвежий базиликСвежие листья базиликаСвежий чёрный инжирСвежая черникаСвежие вишниСвежий перец чилиСвежий чеснок и петрушкаСвежий чеснок или укроп рикотта) Свежий укропСвежий укроп или мускатный орех (по желанию) Свежие яйцаСвежий инжирСвежий инжир, свежие ягоды.. Свежая рыба (лучше всего подходит морской черт, но это может быть треска или даже лосось) (свежее филе рыбы; свежий имбирь; свежий имбирь (очищенный, измельченный); свежий козий сыр; свежий козий сыр или рикотта; свежий зеленый горошек; свежемолотый мускатный орех; свежие травы; свежие травы (для тапенады); кервель, эстрагон и / или базилик) Свежие травы (петрушка, эстрагон, чеснок …) Свежие травы для гарнира Свежие травы, такие как базилик, кориандр, петрушка, кервель, чеснок … свежее сало МАНГОСвежая мятаСвежие листья мяты (около 1 большого пучка по французским стандартам) Свежие моррелиСвежий сыр МоцареллаСвежие или активные сухие дрожжиСвежий или сухой инжирСвежий или сухой тимьянСвежий или замороженный кальмарСвежая или замороженная малинаСвежий апельсиновый сокСвежая петрушкаСвежие персикиСвежий горохСвежие фисташки для украшения Свежая малина (можно заменить другими ягодами) (для фруктовой начинки) Свежие красные фрукты Свежие красные фрукты на ваш выборсвежий розмаринСвежий розмарин (по желанию) Свежий шалфейСвежий лососьСвежие гребешки (промытые, очищенные и обработанные) Свежие сезонные фрукты (абрикосы, персики, малина, клубника и т. д.)) Свежий сыр из овечьего молока (например, Пелардон) Свежий щавельСвежий щавель, кресс-салат или шпинатСвежий шпинатСвежий выжатый апельсиновый сокСвежий кальмар, чернила свежая клубникаСвежая клубника (для деко) Свежая клубника (для супа aux fraises) Свежая клубника (разрезать пополам, чтобы выровнять кольцо) Свежий тархунСвежий Свежий тимьян (веточки) Свежий тимьян и розмарин5 г сухих) Свежие дрожжи или сухие Свежемолотые петрушки Свежемолотый черный перец Свежемолотый перец Свежемолотый белый перец Жареные гренки Из Бланка (используйте греческий йогурт, если вы не можете его найти) Fromage RapéЗамороженная малина ЗАМОРОЖЕННЫЕ КУСОЧКИ МАЛИНЫ Фруктовый сок (равные части лимона и грейпфрута) pureegalette bretonneGambasGambas (большие креветки) GANACHE Гвоздика (измельченная) Гаригеты или другая разновидность клубники Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (мелко нарезанные) Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (очищенные и мелко нарезанные) Зубчики чеснока (тонко нарезанные) Чеснок, тимьян, лавровый лист (по желанию) Желатин Желатин (2 листа) Желатин (для мусс) Желатин (порошок) Желатиновые листьяЖелатиновый порошокЖелатиновый листЖелатиновые листыЖелатинжелатин (листы) Желатиновые листыРецепт теста для обычного хлеба имбирь имбирь (фарш) (для фруктовой начинки) GINGER GANACHEGinger Мороженое Имбирный порошок Корень имбиря Пряность для пряников (домашняя или купленная в магазине) Gizzrd Confit (медленное приготовление на утином жире) GLACAGE ROYAL Стакан белого вина ГЛАЗГлюкозаГлюкоза (для глазури) Без глюкозы или меда Без глютена, например, без глютена, тесто, например , рис или каштан) Закуска без глютена (см. рецепт) Козий сыр Козий сыр (нарезанный или раскрошенный) Журнал козьего сыра Полено козьего сыра 4 ломтика Козий сыр МУСЯ Козье молокоЗолотый картофельЗолотые яблокиЗолотые лисички (с обрезками) Golden Delicious ApplesGousse d’AilGousse dera Poivre NoirЗерновая горчицаGrand MarnierGrand Marnier (по желанию) Ликер Grand MarnierГранлированный сахар Яблоко Granny Smith Яблоко Granny Smith (нарезанные кубиками) Яблоки Granny Smith (средний размер) Гранулированный сахарГранулированный сахар для отделки (по желанию) Виноградный сок (белый или красный, как вам нравится) Грейпфрут (швейцарский, чеддер, как вам нравится) Тертый свежий имбирь Тертый пармезан C сыр (по желанию) Тертый швейцарский сырГреческий йогурт (по желанию) Греческий йогурт Для соусаЗеленые и желтые кабачки (маленькие) Зеленая и белая спаржаЗеленые и желтые кабачкиЗеленая спаржаЗеленая спаржа (или другие овощи, такие как стручковая фасоль, шпинат) Зеленая фасоль (снежный горошек также подойдет) ) Зеленая фасоль, свежий зеленый болгарский перецЗеленый перецЗеленый кардамон СалатЗеленые цукиниЗеленые цукиниЗеленые, желтые, черные, красные помидорыГреноблуазский гарнирГарнир для жаренияБрошенный миндальМолотая миндальная мука (миндальная мука) Молотый миндальМолотый миндаль (для паштета с сахаром) Молотый миндаль (для сладкой выпечки) Молотый черный перецМолотый молотый орехЗерновой орехЗемля Мускатный орехМолотый мускатный орех и перец чилиМолотый мускатный орех, тмин, гвоздика и пармезанМолотый сыр пармезанМолотые фисташкиМолотый фисташковый (по желанию) фарш из свининыМолотая свинина (échine во Франции: ближе всего к английскому может быть корейка) Фарш из телятиныМолотый миндальГвинейская птицаСок из натуральной курицы Половина куриного сока Филе (или любая белая рыба) Половинки перепеловВетчинкаТвердый сыр (тертый) Фасоль вертазельный орех Фундук (по возможности очищенный) ГРЕЗНЫЙ ОРЕХ ГРЕБНЫЙ ОРЕХ ДАКУАЗФАРЕННЯЯ НАЧИНКАФундук Мука или миндальная мука Фундук Пашин Фундук Пашин Фундук (мелко измельченный фундук) Фундук Пашин Фундук (мелко измельченный фундук) Фундук Тесто из лесных орехов Порошок из лесных орехов Порошок из лесных орехов из Пьемонта (предпочтительно) Пралине из лесных орехов Шоколад 60% (Valrhona) Порошок из лесных орехов Фундук Фундук (измельченный) Фундук или миндаль или их смесь Голова чеснока Тяжелые сливки 30-35% жирных сливок (30-35% жирных сливок) ) Густые сливки (30/35% жира) Густые сливки (32-34% жирность) жирные сливки (35% жирности) жирные сливки (35%) жирные сливки (35%) (холодные) жирные сливки (35%) (для сливок) жирные сливки (35%) (для ганаша) жирные сливки (35% ) (для глазури) жирные сливки (35%) (для мусса) жирные сливки (35%) (для супа aux fraises) жирные сливки (35 т) жирные сливки (двойные сливки) жирные сливки (для взбивания сливок 35%) жирные сливки (для взбивания жирные сливки (взбитые сливки) 30-35% жирные сливки (взбитые сливки) 35% жирные жирные сливки n ° 1 (взбитые сливки) жирные сливки n ° 2 (взбитые сливки) жирные сливки / взбитые сливки (от 32 до 34% жирности Смесь трав Майонез с травами (по желанию) Травы Прованса Травы Прованса Травы Травы — на выбор (измельченные) травы (орегано или базилик) Травы (эстрагон, петрушка, базилик, кориандр…) Травы (эстрагон, петрушка, кинза …) Травы нарезанные Травы Прованса Травы, такие как мята, петрушка, базилик, кинза … Травы, такие как розмарин, тимьян, шалфей, смесь трав зеленый лукСладко-горький шоколад высокого качества 70% белый шоколад Голландский соус Домашнее пралине Мед (для заправки) Мед (лавандовый или по вашему выбору) Соус из хрена Горячий соусГорячая вода (для водяной бани) Huile d’oliveHuile d’Olive (налить боль) Huile de Tournesol Huile de truffle Huile Neutre (Tournesol или Arachide) Huile оливковое Кубики льда (по желанию) Сахарная пудра или сахарная пудра Сахарная пудра (сахар для кондитерских изделий) Сахарная пудра (сахарная пудра) Сахарная пудра (для сахарной пудры) Сахарная пудра (для теста из соболя) Сахарная пудра (для теста из соболя) Сахар) Сахарная пудра для катания шариков в Айдахо Картофель (большой) В ОТДЕЛЬНОЙ ЧАШЕ Растворимый порошок Мадера ГелеМыть растворимым картофельным пюре Растворимый молотый кофе Интегральный разминатель мадера или портвейн гелеИТАЛЬЯНСКОЕ МЕРИНГУ Итальянское безе (для масляного крема): Jarret de Porc (Некопченый окорок) Jaune d’ufJaunes d’OeufJaunes d’OeufsJellied ConsommeJivara Chocolate 40% (Valrhona) Сок лимона (органический) Ягоды можжевельникаJus de PommeКамут де Кетчуп чернослив, груша..) Кирха или ром, или Гранд MarnierKirsch или RumkiwisKUGELHOPF PASTEKumquatsLA фарс: Lady fingersladyfingersLaitLait (entier) Lamb ChopsLamb нога или ShoulderLamb shoulderLamb плеча ChopsLamb StockLamb TenderloinLangoustinesLangoustines (свежий) LardonsLarge CarrotsLarge EggsLarge MusselsLarge OnionLarge лук (тонко нарезанный) Большой Organic OrangeLarge PotatoesLarge красного appleLarge Рассет или Картофель Колибан Крупный красный картофель Большой Сибас или большой кальмар Большой сладкий лук Большой Помидор Большие Помидоры (нарезанные ломтиком 1/4 дюйма) Большая Белая Спаржа Большой Желтый Лук Большой Юкон Золотой Картофель (или аналогичный) Лорье и тимон Лаванда Сеше Лаванда Лаванда Лаванда Лаванда Лаванда (Био) Лаванда Лаванда (Био) Лаванда (Био) (мелкие кубики) зелень лука-порея (длина 10 см) лук-порей (большой) лук-порей (фарш) лук-порей (мелкий) Оставшееся с курицей Оставшееся слоеное тесто Оставшееся красное вино Оставшееся красное вино (или другое вино) Нога ягненка Лимон (для цедры) Лимон (сок) Лимон (сок) Лимон (органический) LEMON BASIL CREAM (для 1 торта) LEMON CONF ITURELEMON CREAM Лимонный кремовый соусLEMON JAM Лимонный сок Лимонный сок (для сабайона) Лимонный сок (свежий или купленный в магазине) Лимонный сок (по желанию) Лимонный сок (органический) (для лимонной начинки) Лимон или лаймЛимон или цедра лимона ) (мелко натереть, лучше делать микропланом) Лимон, сок (для соуса) Цедра лимона, лайма или апельсина Цедра лимона, лайма или апельсина (по желанию) (для соболя) Лимоны (сок) Лимоны (разрезанные на четвертинки) Лимоны (цедра и сок) Чечевичная мука (можно также использовать муку из нута) Салат Leur de Sel (морская соль) Levain Tout PointLevureLevure FraîcheLieu noir ou autre poisson blancСветло-коричневый сахарСветло-коричневый сахар для карамелизацииСветло-коричневый сахар для плесениСветло-сливочное масло первого отжимаСветло-коричневая соуса сок) Лайм (цедра) Лайм Клинок лаймаЛаймовая цедраЛаймыСемена льнаМалкушки с маленькой шейкойЛоб из фуа-гра Хвосты лангуста (или лангустина) Длинные булочкиДлинные деревянные шпажки Теплая водаMacaron ColorsMacaroni PastaСкумбрияФиле скумбрии (свежее) Филе скумбрииМадейра Вино или портвейнMaderaMagret de CanardMaigre de veau rosé Pyrénées сделать сиропСделать базовый мангоМанго и сливки для маринада сыр Маскарпоне сливочный сыр Маскарпоне пюре Картофельное пюре КАРТОФЕЛЬ Порошок маття Порошок чая матчаМайонез Яблоки среднего размера (мы использовали Голден) Очищенный картофель среднего размера Картофель среднего размера Куриная грудка без костей среднего размера (без кожицы по желанию) Картофель со сливочным маслом среднего размера Топленое масло (по желанию) MERINGUEM Салат EsclunMesclun SaladMesclun Salad MixMielMild Chili PepperMild Curry PowderMild PaprikaMilkMilk (молочное или соевое) заварной крем) Мил k (теплый) (для блинов) Молочный шоколад (для терпкой корочки) Молочный шоколад (для терпкой корочки) Молочный шоколад 56% (см. примечание) МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД CHANTILLY CREAMМолоко для мытья яицМолочный или темный шоколад, или и то, и другое, Лук-шалот, мята, мята и немного клубники, для декорирования, листья мяты, листья мяты или поджаренные Бриошь Кротоны (по желанию) Мирабель СливыМирабельМирабель СливыСмешайте грибы (рысаки из баранины, лисички, устрицы, шитаки…) Смесь нарезанных свежих трав (петрушка, укроп, эстрагон, кервель, чеснок, кориандр) Смесь свежих трав Смесь свежих трав Смесь свежих трав (чеснок, петрушка, кинза, базилик) Смесь свежих красных фруктов Смесь трав Смесь трав ( Петрушка, кервель, зеленый лук Смесь трав (петрушка, чеснок, кервель, эстрагон, кинза, базилик) Смесь трав (эстрагон, базилик, петрушка, чеснок ,,,,, съедобные (съедобные) цветы …) Смесь орехов (миндаль , Фундук) Смесь семянСмешанные травыСыня-черенокФиле морского чертаФиле морского чертаМедальоны из морского черкалаМедальоны из морского чертаMONTAGE DU PÂTÉ: грибы из сморчковСмешивание приправ из марокканской закускиМастер-закваскаМастер-закваска (свежая). или просто парижская пуговица) Все виды грибов (могут быть смесь грибов, таких как прочини, лисички, белые грибы, устрицы …) Смесь грибов (лисички, шиитаке, белые, устрицы …) МидииМидии (большие) ГорчицаГорчи ( для заправки) Горчица (острая) Горчица Дижонская горчица Семена горчицы (мелко измельченная) Горчица с семенами (Дижонская горчица) Натуральное арахисовое масло Нисуазские оливки без косточекNoisettesNoisettes hachéesNoix de MuscadeNoix MuscadeNougasec (добавка против влаги) (или соевое молоко) Мускатный орех Ореховый орех (по желанию) Мускатный орех, прованские травы, перец чили Орехи (мне нравятся сицилийские фисташки) (для терпкой корочки) ОсьминогOeufŒufsOeufs DursOignonOignon NouveauOignon RougeOignonsOignons VertsOilOil Oil (масло для жарки с фиалками) Масло для жарки на масле (подсолнечное масло) Круассаны Старый ром (по желанию) ОЛИВКОВЫЙ МАЙОНЕЗ Смесь оливок оливковое масло Оливковое масло (Extra Virgin — предпочтительно крепкое) Оливковое масло (крепкое первого холодного отжима) Оливковое масло (E xtra Virgin) Оливковое масло (высшего качества) Оливковое масло (для потоотделения лука) Оливковое масло (для тапенада) Оливковое масло (для заправки) Оливковое масло (хорошее) Оливковое масло (по желанию) Оливковое масло (для смазки сковороды) Оливковое масло Оливковое масло и мороженое с черным перцем Оливковое масло для жарки Оливковое масло для жарки Масло из гребешка Оливковое масло для теста Оливковое масло для мармелада ОЛИВКОВЫЙ СОУС ДЛЯ ЛЯМБА Оливки (нарезанные) (по желанию) Оливки Noires (dénoyautées) лук Лук (нарезанный) Лук (нарезанный кубиками) ) лук (по возможности — жемчужный лук) Лук, морковь, зубчик чеснока, тимьян, лавровый лист, соль и пепперон из) АПЕЛЬСИНОВЫЙ МИНДАЛЬ GENOISEАромат апельсинового цветаЭссенция цветков апельсинаЭссенция или аромат цветов апельсинаВода с апельсиновым масломОранжевый сливочный соусОранжевый морковьАпельсиновый сокАпельсиновый сок (охлажденный) Апельсиновый сок (свежевыжатый) АПЕЛЬСИНСКАЯ СТРАСТЬЯ ФРУКТОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМОранжевый кожураОранжевые долькиОранжевая кожица Цедра (не обязательно) апельсины (для форм) Полоски пергаментной бумагиПариж Брест КремПарлси и мята (нарезанные) для гарнираПармезан Сыр (мелко натёртый) Сыр Пармезан (для тапенад) Сыр Пармезан (тертый) Сыр Пармезан (молотый) Сыр Пармезан тертыйПармезан, петрушка (мелкая петрушка) мелко нарезанная) Петрушка (свежая) Петрушка Нарезанная Петрушка для украшения зеленый лук, ветчина, эстрагон, петрушка, чт Ям, РозмаринПарнакСпастафрукты страстиPASSION FRUIT CREMEUXPassion Fruit PuréPassion FruitsPassion Fruits (очень спелые) Пастеризованное молокоPastisPastis or RicardPastry CreamPastry Cream (см. рецепт) Кондитерский крем сверхуPastry FlourPastry Ringà Foncer (см. Рецепт) Pâte à PainPâte à TartePate BriseePÂTE SUCRÉEP Персики (для фруктовой начинки) Персики (свежие, но твердые — не полностью спелые) Персики (не слишком спелые, но твердые) арахис Арахис (простые, не соленые) Груша Груша (среднего размера) Грушевый ликер ( Поар Вильямс, например — по желанию) Грушевый сорбет Жемчужный лук Жемчуг Лук (по желанию) жемчужный сахар Сахарный песок с жемчугом Груши (твердые и спелые) Груши (не слишком спелые) Груши (нарезанные) Груши (слегка твердые) Пекан или грецкие орехи Пешки Фреши Пектинпектин Очищенные от перца фисташки Пелардон (без соли) на этот раз) Pepper or Piment d’EspelettePeppercorns огуPetite Courgette RondePetite Tomate RondePhyllo DoughПиклсыPie CrustPie тестоPignons de pinPiment D EspelettePiment d’EspelettePiment d’Espelette (или по щепотке кайенского перца и паприки) Piment d’EspeletrePiment из NutmegPinch из SaltPine NutsPineaplePineapple (свежие или консервированные) ананаса ИЗВЕСТКОВЫХ COMPOTEPinenuts (поджаренные) (для украшения) Розовые ягоды или зеленый PeppercornPink GrapefruitsPink Пепперкорн BerriesPink ShallotsPissaladiere CrustPistacchioPistacchiosPistachioPistachio (сырой) ФИСТАШКИ CAKEPISTACHIO CREAMPistachio для гарнир (нарезанного примерно) фисташки pastePistachio PuréePistachiosPistachios (измельченный) Pistchios или Фундук Пестики шафрана (или 7 грамм /.25 унций зеленого карри в порошке) ПИСТО Черные оливки без косточки Вяленые черные оливки без косточки Зеленые оливки без косточки в соленой воде Оливки Каламаты без косточки Оливки без косточки, зеленые, черные или и то, и другое Простое тесто Простое тесто Греческий йогурт без косточек Простые оливки (попробуйте получить 2 или 3 разных цвета, формы, текстуры) Обычная мука T45 (мука для выпечки) Обычный белый сахар (не порошкообразный) Простой йогуртПластиковая пленкаСливочный джемСливы (нарезанные кубиками) СливыСливы (кетчи) Сливы, без косточекГруша, вареная в красном винеГруши, приготовленные на гриле RougePoivron Rouge (petit) Poivron VertPoolishPoolish (необязательно — см. Рецепт) Poolish (см. Ссылку на рецепт ниже) Poolish или LevainСемена макаPorc HachéГрибы Порчини (также подойдут лисички или белые грибы) Свиной бекон жирнее мяса) Свиные щекиСвиная отбивная (без кости) Свиная вырезка Свиная шейка (жирная часть) Свинина Жаркое из свинины Вырезка свинина (большая) Свиное горлоПортовое вино Которая мясо птицы, курицы или даже утки) POUR LA SAUCEP Powder (Confectioner’s) Sugar (optional) Powered Chili Pepper (soft or hot, as you are you want) Powered Cumin (optional) Powder GingerPowered rosemary Sugar Powered Sugar (+ немного больше для форм) Сахарная пудра ( сахарная пудра) Сахарная пудра (сахарная пудра) (по желанию) Сахарная пудра (сахарная пудра) Сахарная пудра из тимьяна / сахарная пудра ПралинеПралине по рецепту, приведенному выше Артишоки в масле или натуральные консервы с лимоном ed) Замороженная ранее шляпа с кракелином, ветчина прошутто, прошутто, псиллиум, слоеное тесто, слоеное тесто (свежее или замороженное), слоеное тесто, слоеное тесто, рулет из тыквенного пирога, специи (домашнее или в магазине), фиолетовый и спелый инжир, фиолетовые арсенишоки, кусочки моркови, пирожки, кусочки ломтика, кусочки ломтика, кусочки ломтика, ломтики в кусочках, кусочки рада для декора и аромата ИзюмИзюм (золотистый) Рамекины (64 мм / 2.5 дюймов) Ras el Hanout Филе раскаса или любая сладкая белая слоеная рыбаRascasse или рыба скорпион Малина Малина — свежая или замороженная Малина (для компота) Малина (свежая) Малина (замороженная — в порядке) Малина для соуса) Малина или клубника (замороженная) МАЛИНА ШАНТИЛЬНАЯ (замороженная) ) МАЛИНОВЫЙ КРЕМЁКРАСБНИЧНЫЙ ДЖЕММалиновое пюреМалиновое пюреРаспериРататуйСырая говядина (используйте фланговый стейк или верхнюю часть) Сырая свекольная ветчинаСырёная ветчина (например, прошутто) Сырые очищенные креветкиСырые гребешки с жареным перцемСырный сахар и желтый перецРебло с желтым перцемРебло с желтым перцемРебло Красный перец (для деко) Красный кефаль (только филе) Красная кефаль (целиком) Красная кефаль, красный лукКрасный лукКрасный перецКрасный перец (сладкий перец) Красный перец мелкий Красное вино (сухое и крепкое) Красное вино (сухое) Красное вино Бордельский соус вино или хересный уксус, красное вино, птица, соус, винный уксус, рестес де пуле, ревень, рикар или перно, рис, рис (арборио или каласпарра), рис (лучше всего красный из Камарга), рис (круглый или арборио), рисовые крекеры или рисовые чипсы, рисовые макароны, рисовый уксус, рис, макароны, риса, макароны, риса ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВКРикоттаРикоттаСпелый инжирСпелые мангоСпелые помидорыСпелые помидоры (нарезать кусочками) Спелые помидоры (нарезать дольками) Риз де КамаргРис де Камарг (черный или красный) Жареный перец в маслеЖареный фундукРаботажный соленый арахисРок с морской солью Розмариновая водаРозмарин и все свежие травы, которые вы можете найти Султан, пропитанный изюмом, Ржаная мукаSABLESable bretonSable Breton testSablé BretonsSacllionsSaffran en poudresaffronSaffron (порошок или пестики) Saffron (порошок) Saffron PistilsSaffron ThreadsSaffron / VanillasageSalad GreenscheSalad Greens, например кожа) Лосось (без кожи) Филе лососяФиле лососяЛосось или форель (красивые тонкие кусочки) РОЛЛ С ЛОСОСЕМ С ЛОСОСОМ И ЯБЛОКАМИ БАБУШКИ СМИТ Кожа лосося несоленая соль (fleur de sel) Соль (для теста Pâte à Choux) Соль (для теста из соболя) Соль (для пирога) Соль и перец Соль и черный перец Соль и свежемолотый черный перец Соль и перец Соль и перец (по вкусу) соль и сахар соль и белый перец Соль Треска (нарезанная кубиками и замоченная на ночь) Соль корка для бриошей Соль, перец, молотый мускатный орех рыбаСоленое тесто для крепаСоленое масло (размягченное) с хлебомЛомтики сэндвич-хлебаСардины (консервированные в масле) Сардины (очень свежие, филе, на кожуре) Соус СатайСоус Соевый соусТОМАТЫ СОУС ВьержСоугСаумон ФраисСомонетте (Piked Dogfish) колбасаСосиски (Сосиски из Тулузы или свежий шашлык из шашлыка или итальянский шампиньон, например) мелко нарезанные) Филе рыбы-скорпиона (или морской окунь, красный окунь или лосось) Шотландский перец Чили (по желанию) Скотч-чепчик или перец хабанеро Очищенные ванильные стручки Филе морского леща Морская соль бульонный кубик) Вторая частьСемена для посадки семян из ванильных бобовSelSel & PoivreSel et PoivreSel Fin Полусладкое белое вино Полусладкое молоко Семолина (кускус) Семена кунжута Семена кунжута (по желанию) Кунжут, мак, семена подсолнечника и тыквы необязательно) Шалот Шалот (мелко нарезанный) Шалот (мелко нарезанный) тонкий) Шалот (нарезанный) Шалот (фарш) Шалот (или 1/2 лука) Шалот (мелкий) Шалот или лук Шалот или лук (нарезанный) Шалот, средний (измельченный) лук-шалот Шалот — средний (очищенный и мелко нарезанный) Шалот (нарезанный) Шалот (мелко нарезанный) Лук-шалот (измельченный) Лук-шалот (очищенный и нарезанный небольшими кусочками) Лук-шалот (очищенный и нарезанный кубиками) Лук-шалот (маленький) Лук-шалот (маленький) (нарезанный кубиками) Лук-шалот или красный лук Шоколад или какао-крупка (по желанию) Трюфель с стружкой Листы желатина Вишневый виноград Уксус (для заправки) Уксус херес или грецкий ореховый уксус Грибы шиитакес SHORTCRUST (для 1 большого пирога диаметром 22) тертый сыр тертый сыр (эмменталь или конте) тертый кокосовый тертый сыр эмменталь тертый сыр пармезан тертый сыр тертый или швейцарский сыр шредер или швейцарский сыр мелкий тертый пармезан или швейцарский сыр мелкий Чеддер, креветки, креветки (большие), креветки (сырые, очищенные и очищенные), креветки или рыбный бульон (острые), креветки или лангустины, панцири и головы креветок, очищенные от скорлупы.Просеянная какао PowderSifted кондитеры SugarSifted flourSilvered almondsSilvered Миндаль (Almond ломтики) Simmering waterSIMPLE GANACHESimple SyrupSiphon Крем ChargerSkate FishSkate Крыла (цельные и кожица) Skinles Duck BreastSkinless и без костей Свежего SalmonSkinless Turbot FilletSlab из BaconSlab равнины Baconsliced ​​almondsslices из ChorizoSlices сэндвича breadSmall луковицы Fennelsmall calamariSmall CarrotSmall carrotsSmall шоколад chipsSmall шоколад Куски или шоколад Chipssmall croutonssmall eggSmall eggplantSmall Баклажан (баклажан) Малые eggplantsSmall Филе камбалы, такие как Соле, камбала, или Plaicesmall чеснок cloveSmall стекла CognacSmall зеленый zucchiniSmall leeksmall limeSmall Морской черт TailsSmall onionsmall orangesmall PearsSmall Pineaplesmall Potatosmall красный onionSmall красный лук или сладкий OnionsSmall Ребро сельдерея мелкие спелые помидоры Маленькие круглые томаты Маленькие круглые помидоры Маленькие круглые кабачки весь лук-шалот Мелкий лук-шалот (тонко нарезанный) Маленькие кальмары мелкие сладкий картофель все помидорыМаленькая репаМаленький белый лукмаленький белый лукМаленький желтый лукМаленький желтый лукМаленькие желтые цуккиниМаленькие кабачки (кабачки) Копченое сало (толстый бекон) Копченый беконКопченый бекон (нарезанный кубиками) Копченый бекон (Лардон) Копченый бекон копченого беконаКопченая паприкаКопченая паприка (острая по желанию) Копченый свиной беконКопченый свиной беконКопчёный лососьКопчёная колбаса (например, Андуй или любая другая копченая колбаса подойдёт, если вы не можете найти оригинал) Улитки Снежный горошкоЗамоченный миндаль (для украшения) СИРОПЫ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ Блинчики из коккиМягкое маслоМягкое масло (первая часть) Мягкое масло (для форм) Мягкое масло и сахар для формМягкое маслоЛистья щавеля (свежие) Тесто для суфлеСметанаСварочная закваскаСоевое молоко или кокосовый крем для специйСливки для сковородыСливки для жареного картофеляСливочный соус (Масло для печенья) Мука из полбы Острый перец (Бел для мягкого, Джал апеньо для пикантных) острая колбасаШпинатВеточка тимьянаВетки свежего тимьянаВеточки зелёного лукаВесенний лукВесенние овощиСприт тимьянаКвошКвош (после посева и / или очистки) Семена кабачковКатмелевые кальмары и каракатицыЛичинки для лапокЛичинки из ягод ) Клубника (свежая) Клубника (по желанию) Клубника (или любые хорошие сезонные ягоды, свежие и местные) Клубничный джемКлубника, малина, черникаКлубничный джемКЛУБНИЧНЫЙ джем (для 1 торта) Клубничный джем ВАРИАНТ 2Клубничное пюреСукреСукре де CanneSucre Roux (Sucre de CanneSucre en PoudreSucre) SemouleSucre vanillésugar Сахар (около 3) Сахар (дополнительно для посыпки) Сахар (для карамелизированных яблок) Сахар (для Creme Patissiere au Chocolat) Сахар (для кремов) Сахар (для блинов) Сахар (для крошки) Сахар (для фруктовой начинки) Сахар (для глазурь, по желанию) Сахар (для лимонной начинки) Сахар (для мусса au choco) lat noir) Сахар (для мусса) Сахар (для кондитерского крема) Сахар (для Pâte à Choux) Сахар (для сабайона) Сахар (для супа aux fraises) Сахар (для сладкого теста) Сахар (для пирога с корочкой) Сахар (для карамели ) Сахар (для кули) Сахар (для заварного крема) Сахар (для сиропа) Сахар (для поджигания) Сахар (добавляется только в том случае, если миндальная паста не подслащена) Сахар 1 Сахар 2 Сахар для сжигания Сахар для карамели Сахар для карамелизации Сахар для карамелизации Сахар для плесени Сахар для формСахар для раскатывания цукатовСахар для обсыпки приготовленных блинчиковСахар для формСахар для грушСахар №1Сахар №2Сахар №1Сахар №2Сахар №2Сахар №2Сахар №1Сахар №2Помидоры подсушенныеСладкие томаты в маслеСахар подсолнечное масло подсолнечное сладкое масло подсолнечное масло подсолнечное или подсолнечное масло Сыр Швейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр типа Эмменталь (тертый) Швейцарский сыр или сыр Чеддер или смесь обоих швейцарских сыров, таких как грюйерSwordfishSyrupSyru p для фруктов (см. связанный рецепт ниже) T110 Мука T55 или универсальная мукаT65 МукаСтоловая сольСтоловая соль (вам нужно будет взвесить мясо, чтобы быть точным) ТахинТахиниТандури (по желанию) Мука из тапиокиТапиока КрахмалТаррагонТаррагон (мелко нарезанный) Эстрагон листья (свежие) Свежие листья кориандра Веточки таррагона или свежий базиликТаррагонный уксус Чай (черный, зеленый, фруктовый, на ваш выбор) Чай (Mariage Frères — Nil Rouge или другая смесь чая ройбуш) Мука из теффа, Тендерлойн, стейк из тендерлоина, текила (по желанию), за день до ДЕНЬ ПЕРЕД ЗАПИТКАМИ Чикон на следующий день свежей трески Тонкие ломтики веточки веточки тимьяна Тимьян (1 веточка), лавровый лист (2) Тимьян (сухой) Тимьян (посыпать) Тимьян и розмарин (маленькие веточки) Тимьян и лавровый лист Тимьян и петрушка Листья тимьяна Свежая веточка тимьяна, веточки тимьяна Лист, тимьян, розмарин… Тимьян ,,, Укроп, лавровый лист, эстрагонТимьян / лавровый листДля завершения тарелкиДля гарнира ПРИГОТОВИТЬ СОККА КРЕПЕ Жареные фисташкиПомидор КонфиТоматы Помидоры ПомидорыПомидоры CerisesTomates de toutes les couleurs (опционально) Помидоры Помидоры Помидоры нарезанные кубиками (для заправки мелкими кубиками) ТартарТоматный винегретТоматы, большие Помидоры, средние (нарезанные) помидорыПомидоры (нарезанные кубиками) Помидоры (большие) Помидоры (очищенные и нарезанные мелкими кубиками) Помидоры (красные и спелые) Помидоры для карпаччо некопченые большие чесночные колбаскиОбрезка и маленькие кости из баранины Филе форели (без костей и кожи) Филе форели порошок репы, морковь, пастернак, корень сельдерея, картофель, репа Unc рис или фасоль (для выпечки вслепую) Несоленое масло (при комнатной температуре) Несоленое масло (при комнатной температуре Несоленое масло (нарезанное на кусочки и при комнатной температуре) Несоленое масло (для потоотделения лука) Несоленое масло и дополнительный сахар для чистки плесени Какао-порошок Несладкий Какао-порошок (70%) Ваниль Ваниль (очищенный) ВАНИЛЬНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТE Ванильные бобыВанильные бобы (для кондитерского крема) Ванильные бобы (очищенные семена) Ванильные бобы (очищенные) ванильные бобы Экстракт ванили (для кондитерских изделий) (или целый стручок ванили) VANILLA GLAZEVANILLA HAZELNUT DACQUOISEванильное мороженоеВанильное мороженое (хорошего качества) ванильное мороженое (см. рецепт) VANILLA PASTRY CREAMVanilla podVanilla Pod (for crème) Vanilla Pod (for the custard) Vanilla Pod (for the custard) Vanilla Pod (for the custard) Vanilla Pod (for the custard) Стручок ванили (или 2 столовые ложки экстракта ванили) Стручок ванили (очищенный) Стручок ванили (сломанный) Стручок ванили (семена) Стручок ванили, разделенный Стручки ванили Стручки ванили (очищенные) Ваниль Илла Стручки Оболочки ванильный порошокВанильный порошок (или просто используйте ванильный экстракт) Ванильный сахарВанильный сахар (по желанию) Телятина, туша, корейка, телятина, телятина, скалопини, телятина, лопатка, Veau Haché, корочка веганского пирога, овощной бульон, растительное масло, растительное масло (рапсовое, подсолнечное.. .) Растительное масло (для жарки во фритюре) Растительное масло (для жарки) Растительное масло (для маринада) Растительное масло (подходит подсолнечное) Растительное масло для жарки Лук-шалот Овощное масло для бекона Органические EggsVinaigre BalsamiqueVinaigre де Вин rougeVinaigre де XérèsVinaigre Vin rougeVinaigre xeresVinaigrettevinaigrette Гранд mereVinegarVinegar (эстрагон или херес) Virgin SauceVol а.е. Vent Корка (Слоеное тесто Shell — уже приготовленные и готовы пойти) Волован FILLINGWalnutWalnut karnelsWalnut kernelsWalnut oilWalnut или вина VinegarWalnutsWalnuts (для Tapenade) грецкие орехи Ядра Теплая молочная вода Wasabi Вода Вода (30 г из них для бассинажа) Вода (30 г для бассинажа) Вода (для карамелизированных яблок) Вода (для Pâte à Choux) Вода (для кули) Вода (для заправки) Вода (для смесь трав при необходимости) Вода (для сиропа) Вода (или жидкость из банки) Вода (или запас) Вода (теплая) Вода при 30ºC Вода при 35ºC Вода при 40ºC Вода при комнатной температуре Вода при комнатной температуре (минеральная вода) вода при комнатной температуре Вода для купания Вода при необходимости Вода или говяжий или куриный бульон (свежий, кубический или концентрированный) Вода или куриный бульон Вода для разбавленные дрожжи Вода для разбавления дрожжей Водяной крессАрбуз Взбитые сливки из кофе Взбитые сливки ЗАБИТЫЙ ГАНАШ (для 8 куполов) Взбитые сливки с ганашем (35%) Взбитые сливки (Двойные сливки) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) сливки) сливки для взбивания (густые сливки) # 1Сливки для взбивания (густые сливки) # 2Виски или коньякБелая и зеленая спаржаБелая спаржаБелая спаржаБелый бальзамический уксусбелый бальзамический уксусбелые бобыБелые бобы (сырые) Белый хлеб (сырые) Белый хлеб Люциан, но треска слишком слоеная) Белая рыба Белая рыба (щеки морского черта были бы хороши) Белая рыба (например, треска) Филе белой рыбы Филе белой рыбы (любое, что вам нравится) Филе белой рыбы (без костей, без кожи) Филе белой рыбы (без кожи и костей) Белая рыба, например, треска, Белый виноград, Белый виноград (не слишком спелый), Белые грибы, белые грибы, белые грибы (нарезанные), белые MushrromsБелый перецБелый портоБелая рисовая мукаБелый сахарный уксусБелый уксус (для консервации теста) Белое виноБелое вино (оставшееся) Белое вино и водаБелое вино уксусБелое с виномВишня целикомЦельное яйцоЦельные яйцаЦыпленок с фермы (1.5 кг или 3 фунта) Целый лимон (тонко нарезанный) Целые лобстеры Целое молоко Целый морской окунь Целый цельный целый турбоЦельная пшеничная мука (по крайней мере T80) Дикие грибы (Белые грибы, лисички, бараньи ножки …) дикие грибы труба shitakes … или любые хорошие и свежие грибы будут идеальными) Лесные грибы по сезонуДикий рисУорчестерширский соусКсантановая камедьжелтый болгарский перецЖелтая горчицаЖелтый лукЖелтый лук (маленький) Желтый лук (тонко нарезанный) желтый лукЖелтый лук (тонко нарезанный) Желтый перецЖелтый перецЖелтый цуккиниЙогуртЙогурт Мука Контейнер для йогурта для муки (T55 — Универсальный) Контейнер для йогурта Светло-коричневый сахарЙогурт Контейнер с маслом грецкого ореха Желток Желтки Желтки (примерно 3 желтка) Желтки (примерно 4) Молодая морковьЛистья молодого салата (месклун, молодая руккола.. .) Картофель Юкон Голд Картофель Юкон Голд Цедра (мелко натертая) и Сок Цедры лимона Цедра 1/2 лимона Цедра Апельсина Цедра 2 лимонов Цедра 2 апельсинов Цедра лимона Цедра лайма (по желанию) Цедра апельсина Цуккини Цветки Цуккини Цветки цукини Цветки цукини Цветки цукини Цветки цукини Цветки цукини с цветками цукини ратуиль

Айвар — Жареный перец и икра из баклажанов

Айвар — восхитительный овощной вкус или икра, распространенный на Балканах и в других частях Восточной Европы.Это идеальный рецепт для позднего лета и начала осени, когда можно использовать сладкий перец и баклажаны, и он восхитителен с шашлыком, рыбой, курицей или как соус со свежим лавашем. Получится примерно 2–3 стакана.

Айвар — Жареный перец и икра из баклажанов


Состав

  • 1 средний баклажан
  • 2 средних красных или желтых сладких перца
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных небольшой щепоткой крупной соли
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима или подсолнечного масла
  • Щепотка чили Алеппо или кайенского перца
  • Крупная соль и молотый черный перец по вкусу
  • 3 столовые ложки свежемолотого базилика, петрушки или их смеси

Инструкции

Разогрейте гриль или жаровню до сильного огня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *