Искусственный мед как делают: Искусственный мед — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Искусственный мед из сахара

Составитель В.Е. Никитин

         Из курса химии вы знаете, что существуют такие вещества, которые ускоряют или замедляют химические реакции. Первые называются катализаторы, а вторые – ингибиторы.

         Во всей огромной химической промышленности найдется не так уж много химических реакций, которые обходятся без катализаторов. Когда реакция идет недостаточно быстро, для нее подбирают катализатор – и дело ускоряется в десятки и сотни раз.

         Попробуем в качестве катализатора использовать кислоту. С ее помощью вы можете превратить один сахар в два. Говоря точнее, превратить сахарозу (ту, что в сахарнице) в глюкозу и фруктозу. Глюкозу называют также виноградным сахаром, а фруктозу – фруктовым сахаром. Эту химическую реакцию вы хорошо знаете из школьного курса органической химии:

         На заводах, готовящих для нас вкусные вещи, скажем сиропы и варенья, часто совершают такое превращение.

Вы знаете, что домашнее варенье засахаривается, когда оно долго стоит без употребления. Из жидкости выделяются кристаллы сахара, прямо как в опытах по кристаллизации. Они хрустят на зубах, и вообще, варенье совсем не то, что было раньше…

         С тем вареньем, которое продается в магазине, такая беда случается гораздо реже. Смесь глюкозы и фруктозы, то есть виноградного и фруктового сахара, почти не кристаллизуется при хранении. Получают же ее при нагревании из обычного сахара, используя в качестве катализатора серную кислоту. Но мы вполне обойдемся лимонной кислотой, гораздо более слабой, зато безопасной, даже если ее немножко съесть.

         Четыре-пять ложек сахарного песку растворите в половине стакана горячей воды. Стакан должен быть с тонкими стенками (иначе он может лопнуть). Еще надежнее взять эмалированную кружку. Прямо в горячий раствор бросьте щепотку лимонной кислоты или, если есть желание и возможность, выжмите сок из четверти лимона. В этом соке, разумеется, тоже есть лимонная кислота.

         Поставьте стакан или кружку с раствором в кастрюльку с кипящей водой, то есть на водяную баню, и подержите там с полчаса. Внешне вроде бы ничего не изменилось, но на самом деле с сахаром произошли серьезные превращения. И сейчас вы в этом убедитесь.

         Отлейте немного раствора во флакончик и добавьте к нему несколько капель раствора красителя метиленового синего. Этот краситель используют как лекарство и продают в аптеке; но можно взять и разведенную в воде синьку для белья, синие чернила для авторучек. Влейте в пузырек немножко нашатырного спирта или раствора стиральной соды, поставьте в горячую воду и наблюдайте за окраской. Очень скоро содержимое пузырька станет почти бесцветным. Поставьте точно такой же опыт с обычным раствором сахара – окраска и не подумает изменяться. Значит, с сахаром действительно произошли какие-то изменения. Каждая его молекула распалась на две, размером поменьше: на молекулы глюкозы и фруктозы. Оба эти вещества сладки и съедобны, но их химические свойства не совсем те же, что у сахарозы.

         Такую смесь называют обычно инвертным сахаром. Устроим ему еще одно химическое испытание.

         Налейте в пробирку немного щелочи – нашатырного спирта или прокипяченного раствора стиральной соды. Добавьте несколько капель раствора медного купороса. Сразу же появится голубой осадок вещества, которое называется гидроксидом меди. Жидкость аккуратно слейте, а к осадку гидроксида меди добавьте пипеткой несколько капель приготовленного раствора инвертного сахара. Встряхните пробирку несколько раз, разумеется, закрыв ее. Осадок растворится, образуя темно-синий раствор:

         Но это еще не все. Нагрейте пробирку с темно-синим раствором в кипящей водяной бане. Сначала раствор пожелтеет, потом станет оранжевым, и в конце концов на дно выпадет красный осадок:

         Обе эти реакции указывают определенно на то, что в нашем сладком растворе присутствует глюкоза.Глюкоза содержится не только в винограде (хотя ее и назвали виноградным сахаром), а в очень многих овощах и фруктах.

         Повторите тот же опыт с яблочным, грушевым, морковным или огуречным соком. Натрите немножко яблока, груши и т. д. на терке, выжмите сок и процедите его через марлю, а затем поступайте с ним в точности так же, как с раствором инвертного сахара. К нему, кстати, нам пора уже вернуться. Пока вы брали пробы и изучали яркие реакции, содержимое стакана или кружки, надо полагать, совсем остыло. Нагрейте смесь глюкозы и фруктозы на водяной бане, но на этот раз грейте подольше, чтобы вода из стакана испарялась. Раствор будет постепенно сгущаться и желтеть. Довольно скоро он станет напоминать мед…

         Ничего удивительного. Упаренный раствор инвертного сахара с добавкой меда или медовой эссенции – это искусственный мед. Его продают в магазинах и используют обычно для готовки, потому что он намного дешевле настоящего. Дело в том, что и пчелиный мед состоит на три четверти из глюкозы и фруктозы. Охладите полученную вами густую жидкость, добавьте к ней немного натурального меда, размешайте и попробуйте на вкус: совсем неплохо.

         Опыт можно повторить, взяв вместо лимонной кислоты апельсиновый сок. Или любой другой кислый сок. Или даже не кислый, но с добавкой лимонной кислоты. Вы получите очень разные, но неизменно аппетитные сиропы, которые можно смело есть, так как вы брали для них съедобные и вкусные продукты.

         Если искусственный мед покажется вам недостаточно густым, возьмите раствор сахара покрепче и держите его на водяной бане подольше, чтобы испарилось больше воды. Но не вздумайте греть для скорости прямо на огне – получите не мед, а коричневую карамель.

         Обратили ли вы внимание, что приготовленный сироп, даже если он очень густой, не кристаллизуется, а остается жидким? В том-то и дело. Варенье на инвертном сахаре и вправду почти не засахаривается. Так что смело можете советовать старшим, когда они решат варить варенье: если ягоды или фрукты по своей природе некислые, то перед концом варки не мешает добавить немного лимонной кислоты. Ваш совет вдвойне ценен, потому что даете вы его на основании опыта, выполненного своими руками.

..

        

Источники:

1. Новошинский И.И., Новошинская Н.С. Органическая химия: учебник для 11(10) класса общеобразовательных учреждений. Углубленный уровень / И.И. Новошинский, Н.С. Новошинская. — М.: ООО «Русское слово — учебник», 2014. — 368 с. — (Инновационная школа).

2. Ольгин О.М. Опыты без взрывов. Изд. второе, переработанное. — М.: Химия, 1986. — 192 с.

 

Мёд искусственный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

304 килокалории

Мед, полученный путем кислотного гидролиза из сахаросодержащего сырья. В отличие от натурального меда, кристаллизуется частично. Может носить названия, отображающие исходное сырье, используемое для его получения: «Мед дынный», «Мед арбузный», «Мед свекловичный».

Изготовление

Искусственный мед получают из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, арбузов, дынь, винограда. Для окрашивания используется отвар чая, зверобой, шафран или искусственные красители, иногда натуральный мед.

Искусственный мед изготавливается путем кислотного гидролиза с помощью органических кислот, чаще всего лимонной. Из исходного сырья путем прессования получают сок, который выпаривается, пока не приобретет заданную густоту и цвет.

Состав

Искусственный мед не содержит цветочной пыльцы, ферментов, витаминов. В его состав входят до 48% фруктозы и глюкозы, до 30% сахарозы и до 22% воды.

Использование

Искусственный мед применяется в кондитерском производстве как более дешевый аналог натурального. В некоторых десертах он может использоваться вместо сахара.

Полезные свойства

Полезные свойства искусственного меда обуславливаются свойствами исходного сырья. Если для его производства используются фрукты и овощи, то мед частично будет содержать минеральные элементы и фруктозу, которые входили в состав исходного сырья.

Искусственный мед не проявляет лечебных свойств.

Мёд искусственный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

304 килокалории

Общая информация

Вода 17,1 г

Энергетическая ценность 304 ккал

Энергия 1272 кДж

Белки 0,3 г

Неорганические вещества 0,2 г

Углеводы 82,4 г

Клетчатка 0,2 г

Сахар, всего 82,12 г

Углеводы

Сахароза 0,89 г

Глюкоза (декстроза) 35,75 г

Фруктоза 40,94 г

Мальтоза 1,44 г

Галактоза 3,1 г

Минералы

Кальций, Ca 6 мг

Железо, Fe 0,42 мг

Магний, Mg 2 мг

Фосфор, P 4 мг

Калий, K 52 мг

Натрий, Na 4 мг

Цинк, Zn 0,22 мг

Медь, Cu 0,036 мг

Марганец, Mn 0,08 мг

Селен, Se 0,8 мкг

Фтор, F 7 мкг

Витамины

Витамин С 0,5 мг

Рибофлавин 0,038 мг

Никотиновая кислота 0,121 мг

Пантотеновая кислота 0,068 мг

Витамин B-6 0,024 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 2,2 мг

Бетаин 1,7 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,004 г

Треонин 0,004 г

Изолейцин 0,008 г

Лейцин 0,01 г

Лизин 0,008 г

Метионин 0,001 г

Цистин 0,003 г

Фенилаланин 0,011 г

Тирозин 0,008 г

Валин 0,009 г

Аргинин 0,005 г

Гистидин 0,001 г

Аланин 0,006 г

Аспарагиновая кислота 0,027 г

Глутаминовая кислота 0,018 г

Глицин 0,007 г

Пролин 0,09 г

Серин 0,006 г

Пчеловод рассказал, как отличить натуральный мед от фальшивки

Все способы определения натурального меда, которые демонстрируют продавцы на ярмарках, ничего не стоят, уверена Оксана Перова, эксперт «Пасеки Юньга».

«Достоверно определить, натуральный мед или нет, можно только в лабораторных условиях. Особенно если мед свежеоткаченный и еще не успел закристаллизоваться», — объясняет она.

Посетители ярмарок выбирают мед на вкус, но это не гарантирует покупку натурального продукта.

Вкус меда держится во рту около 40 минут, а если пробовать несколько сортов, то все смешается, и лучшим покажется тот продукт, который был продегустирован первым.

По словам Дмитрия Соколова, владельца небольшой пасеки в Подмосковье, самостоятельно отличить натуральный продукт все-таки можно.

«Капните немного меда на тыльную сторону ладони и разотрите. Настоящий мед должен впитаться без остатка, как хороший крем. Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Добавьте немного ляписа в слабый раствор меда – белый осадок покажет, что продукт ненатуральный», — рассказывает Дмитрий Соколов.

03 сентября 16:54

Для создания искусственной кристаллизации недобросовестные производители добавляют в мед муку и крахмал. «Распознать подделку легко: добавьте в мед каплю йода, при наличии в нем лишних ингредиентов, продукт посинеет», — добавляет Дмитрий Соколов.

Стоит обратить внимание и на запах меда. По словам эксперта компании «Сыр.Мед.Хамон» Артема Панина, поддельный продукт будет пахнуть леденцами или сиропом. А вот натуральный может иметь очень слабый аромат, если долго стоит открытым. «Мед из открытой банки по вкусу и аромату гораздо слабее, чем продукт из закрытой емкости. Если вы покупаете мед из открытых куботейнеров на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании», — советует специалист.

Некоторые выбирают мед по цвету и консистенции. Но эксперты считают этот метод необъективным. Ведь консистенция зависит от того, в какой момент мед собрали, а цвет – от растений, с которых он собран.

Оттенки могут разными, но натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется. Если мед мутноватый или с осадком, от покупки лучше отказаться.

«Мед должен быть однородной структуры, без отслоек, когда внизу он затвердел, а сверху половина банки стоит жидкой. Исключение — если в банку налили два разных сорта меда, то они могут сесть неравномерно», — объясняет Панин. По его словам, свежий мед можно определить по «небольшой белой пенке, похожей на кляксы». «Если же это разогретый прошлогодний, то пена будет более объемная и пышная, будет больше походить на мыльную и кислить по вкусу», — продолжает эксперт.

Самым большим спросом у покупателей пользуется красивый жидкий мед однородной структуры. В то время как «севший» — закристаллизовавшийся мед, — многие обходят стороной, принимая продукт за подделку. И совершенно напрасно: тем, кто не уверен в качестве, лучше приобретать именно его, советует Оксана Перова.

Дело в том, что мед из сахара никогда не сядет и не образует плотный кристалл. «Каштановый, акациевый, падевый остается жидким. Как и мед Средней полосы, если его хранили при ровной теплой температуре длительное время», — дополняет эксперт.

«Мед на 80% состоит из природных углеводов – глюкозы и фруктозы. От них и зависит кристаллизация. Если в меде больше глюкозы, он садится быстрее, если преобладает фруктоза – кристаллизация идет медленнее. Но любой мед «садится» — становится более твердым и непрозрачным», — объясняет Дмитрий Соколов.

Производители меда надеются, что в их отрасли начнут обозначать регионы происхождения продукта, что будут контролироваться ботанический состав нектароносной базы, условия производства и упаковка на месте.

При этом специалисты переживают, что в погоне за товарной производительностью теряется уникальный вкус и свойства самого продукта. В то время как в Европе, помимо охраняемых районов территориального происхождения меда, существует профессия медового сомелье. Лучшая такая школа находится в Италии.

«Мед, подобно хорошему вину, имеет свой уникальный вкус, впитывает в себя нектары лета, и отличается год от года», — уверена Оксана Перова.

По мнению производителей, в России нет культуры потребления меда, а потому обывателям сложно отличить обычные недорогие сорта от продуктов премиального качества.

«Мед, собранный с полей рапса и подсолнечника, который собирается с апреля, не может сравниться с медом из разнотравья дикоросов. Но в глазах покупателя они практически равноценны», — заключает эксперт.

как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях

---

Мед – очень полезное лакомство, однако как отличить мед натуральный от подделки, не несущей никакой ценности для здоровья, который достаточно опасно кушать и использовать в косметических целях?

---

Для создания фальсификата недобросовестные пчеловоды используют мел, муку, сахарозу, опилки, крахмал, патоку и др.

О том, как отличить настоящий мед от подделки, поговорим дальше.

Как отличить настоящий мед:

• задаваясь вопросом, как проверить мед на натуральность, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный. Стоит заметить, что акациевый мед кристаллизируется гораздо медленнее остальных;
• текучесть свежевыкаченного меда также может помочь узнать, как отличить мед от подделки. Высокого ли качества молодой мед, можно узнать, если опустить ложку в банку с медом, зачерпнуть и поднять вверх: настоящий мед тянется очень долго и стекает ровной струйкой. Кроме того, он ложится на тарелку горкой, после чего плавно растекается по поверхности;
• что касается вкуса меда, то он должен быть сладкий с приятной горчинкой и вызывать легкое першение в горле;
• запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед: он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью;
• как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый. Белый цвет меда указывает на то, что пчел кормили сахарным сиропом, поэтому данный продукт уступает натуральному по вкусу и полезным качествам;
• 1 литр зрелого меда весит не менее 1,4 кг.

Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория

Чтобы выявить в продукте различные добавки, необходимо провести несколько экспериментов.

Как отличить натуральный мед:

• необходимо растворить в стакане воды немного йода и если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность;
• в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет;
• если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела;
• промокательная бумага также поможет определить наличие примесей. Для этого на нее нужно нанести немного меда и оставить на 3-5 минут. Если бумага с обратной стороны не промокнет, это свидетельствует о высоком качестве меда;
• чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом, в него на 10 минут нужно погрузить кусочек хлеба. Если кусочек останется твердым – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа;
• если попробовать растереть немного меда между пальцами, то настоящий полностью впитается в кожу, а поддельный образует комочек;
• как распознать мед натуральный или нет с помощью проволоки (из нержавейки): ее нужно раскалить и опустить в мед, если на проволоке повиснет клейкая масса – мед не натуральный;
• еще один способ, как распознать мед в домашних условиях: в чашку теплого некрепкого чая необходимо добавить немного меда, после чего, если мед настоящий, чай потемнеет, а на дне не будет осадка.

Безопаснее всего покупать мед в сезон и у знакомого пчеловода. Это прекрасный продукт для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления десен и зубов. И если мы уже узнали, как отличить хороший мед от подделки, то особенное внимание нужно уделить тому, как хранить мед.

Как хранить мед

Данное лакомство нужно хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой или деревянной посуде, но не в металлической, поскольку кислоты, которые содержатся в меде, могут дать окисление. Это приведет к уменьшению полезных веществ в меде и увеличению количества тяжелых металлов.

Срок хранения меда – год, после чего он начинает терять противомикробные свойства, происходит уменьшение фруктозы и сахарозы на 15%, а также разрушение витаминов В1, В2 и С.

Справка DOC.UA: если после употребления меда у вас развилась аллергическая реакция, обратитесь к врачу-аллергологу.

Как сделать искусственный мед в домашних условиях

Содержание

• 1. Расчет калорийности
• 2. Состав
• 3. Рецепты
• 4. Как отличить от натурального?

Карточка меда

Цвет	прозрачный, в нем не должно быть никаких включений. На свет баночка с таким продуктом может отливать от светлого до темного янтаря.
Вкус	сладкий, в зависимости от рецептуры имеет кислинку, или создает ощущение горечи в послевкусии. Может иметь характерные фруктовые или цветочные нотки.
Аромат	вообще отсутствует или точно соответствует фруктовому или цветочному дополнению (например, дыня, арбуз, бузина, тыква или одуванчик). В нем нет медовой многогранности.
Время кристаллизации	практически не засахаривается. Учитывая срок хранения – не более девяти месяцев, он все это время остается в жидком состоянии.
Вязкость	густой, вязкий. В процессе хранения расслаивается на густой осадок и более жидкую верхнюю фракцию.
Калорийность	до 344 ккал на 100 г (сухой остаток продукта доходит до 86% удельного веса и представлен преимущественно сахаром).

Несмотря на всю неприязнь людей к ненатуральным продуктам искусственный мед пользуется популярностью. Не только среди недобросовестных продавцов, но и среди обычных потребителей.

Для изготовления кондитерских изделий натуральные сорта использовать нельзя: при термической обработке в них выделяется оксиметилфурфуровая кислота, которая обладает установленным канцерогенным действием. Кроме того, пыльца, насыщающая настоящие продукты пчеловодства биологически активными веществами и соединениями, является сильным аллергеном, и искусственный мед – настоящее спасение для аллергиков.

Расчет калорийности

Для удобства расчета питательной ценности можно использовать такую таблицу:

Мера веса	Пищевая ценность, ккал*
1 ч. ложка (12 г.)	41,28
1 ст. ложка (35 г.)	120,4
Стакан (360 г.)	1238,4
Чашка (380 г.)	1307,2

* – может существенно отличаться, колебания в меньшую сторону в зависимости от содержания влаги в продукте составляют до 20%.

Состав

По своему составу искусственный мед имеет большую вариабельность, которая зависит в первую очередь от рецептуры приготовления. В домашних условиях его сухой остаток имеет до 80% сахара. Кроме того, он содержит 17-20% воды и до 3% натуральных примесей, которые придают ему вкус, цвет и аромат.

В промышленных масштабах его делают как на основе сахара, так и с использованием крахмальной патоки. В первом случае удельный вес инвертированных сахаров достигает 86%, а во втором – 48%.

Обобщенно его содержание можно представить таким образом:

Состав	Содержание
Вода	до 22%
Углеводы	до 86%
Прочие вещества, выделенные в результате активного инвертирования дополнениями в виде: натурального меда, цветов, фруктов, лимонной и молочной кислоты, патоки	от 0 до 45%

Учитывая, что приготовить его достаточно просто, экспериментировать с его приготовлением можно до бесконечности. В домашних условиях создание нового, экзотического вкуса и аромата может стать предметом гордости для хозяйки.

Изысканный десерт со вкусом арбуза может и имеет ограниченную полезность, зато обладает незаурядным ароматом. Зимой можно сильно удивить гостей сохраненным в баночке летом.

Искусственный мед

Рецепты

Для всех способов запечатлеть незаурядный аромат летних фруктов, весенних цветов или, к примеру, восточных пряностей в баночке с густой и тягучей сладостью характерны общие этапы – это приготовление сиропа на подготовленной основе:

1. Основа. Для ее приготовления необходимо минут 20-25 отваривать дольки фруктов, овощей, цветы либо зеленые части растений (мяты, к примеру). Их помещают в широкую толстостенную посуду и заливают водой так, чтобы она покрывала натуральное сырье. Для основы берут от 0,6 до 1,0 кг сырья и 0,8 л воды.
2. После этого отвар тщательно процеживают и перемешивают с сахаром, постепенно вводя лимонную кислоту. При этом сахара необходимо взять около 2 кг, а лимонной кислоты достаточно чайной ложки. Полученную смесь доводят до кипения и оставляют на медленном огне еще 20-25 минут.

Кроме того, существуют рецепты, когда искусственный мед готовится при помощи ферментирования сахара без термической обработки. Для этого берут крупный, спелый плод дыню или тыкву. Тщательно моют, срезают образную крышку у плодоножки и вычищают от семян. Затем ее помещают в чистую емкость и в полученную полость плода засыпают сахар, столько сколько поместится. Закрывают срезанной из дыни или тыквы крышкой, а сверху дополнительно накрывают емкость до полной герметичности и помещают в темное сухое место на ферментацию при комнатной температуре. Через две недели искусственный мед будет готов.

Чтобы его использовать, необходимо проделать отверстие в дне тыквы или дыни и дождаться, пока он вытечет в емкость, в которой плод стоял все это время. Затем его аккуратно удаляют, а полученный мед сливают в стеклянную банку. Срок хранения у него не более месяца с момента готовности.

Но приготовить искусственный мед в домашних условиях можно и другим, нестандартным рецептом, без добавления сахара, получится не менее вкусные. В основном они рассчитаны на сахарные сорта бахчевых культур: его можно сделать из дыни и арбуза.

Для этого необходимо выбрать самый сладкий и спелый плод. Очистить от семян, полностью снять кожуру и тщательно измельчить. После чего выжать весь сок в отдельную емкость. Чем лучше будет отжат сок, тем больше получится вкусного продукта. Учитывая, что искусственный мед из таких плодов получается очень ароматным, стоит постараться. Сок ставят на медленный огонь и выпаривают лишнюю влагу. Готовый мед должен быть густым и вязким, он не должен свободно стекать с ложки.

Используется искусственный мед преимущественно как десерт, а точнее необычный вид варенья. Хотя в случае с ферментированной тыквой или дыней, он имеет ряд полезных свойств, характерных для этих бахчевых культур и эффективен для восстановления функций печени, и как общеукрепляющее средство.

Кроме того, это источник быстрых углеводов и, следовательно, он спасает от гипогликемии, упадка сил и общей слабости организма.

Одним из преимуществ такого меда является отсутствие, за редким исключением, аллергии. Применение при сахарном диабете возможно только с разрешения наблюдающего эндокринолога. А при соблюдении низкоуглеводной диеты от него лучше вообще отказаться. Такой продукт можно детям, кормящим и беременным женщинам.

Рецепт искусственного меда

Как отличить от натурального?

Разберемся, как распознать натуральный продукт пчеловодства от заменителя:

• его стоимость, как правило, намного ниже;
• отсутствует пластичность: свежеоткачанный натуральный мед можно обернуть вокруг ложки, а искусственный – нет;
• вкус и аромат не имеют многогранности натурального продукта, часто солирует фруктовая или цветочная основа, не оставляя послевкусия;
• не вызывает характерного першения в горле.

Продукт имеет право занимать свою нишу на рынке благодаря достаточно простому и понятному составу. Тем более, что ему можно придать любой вкус, аромат и цвет. Ведь рецепт можно усилить добавкой натурального меда в качестве акцентирующего ингредиента, в таком случае искусственный мед приобретет характерный аромат.

Мед из липы в домашних условиях

Предлагаю приготовить ароматный мед из липы в домашних условиях. Цвет у этого искусственного меда, как и у настоящего свежего майского меда, довольно красивый с золотистым оттенком, да и аромат не уступает. Хочется сказать, что получить удовольствие можно не только от поедания лакомства с булочкой или оладьями, но и от самого процесса приготовления, начиная со сбора липы. Это объясняется тем, что во время ее цветения в радиусе нескольким метров ощущается приятный аромат. Липа цветет довольно непродолжительный период, поэтому планируйте ее сбор и готовку меда заранее.

Цветки липы обладают не только ароматом, но и полезными, а также лечебными свойствами. Липовый мед можно с уверенностью принимать при кашле и простуде, что намного приятнее, чем таблетки. Особенно он придется по вкусу сладкоежкам, к тому же, им без труда можно лечить и детей. Во все времена года этот мед можно использовать вместо сахара, поскольку он легко усваивается организмом.

Существуют несколько вариантов приготовления меда, но этот на мой взгляд самый быстрый. Существуют также рецепты где соцветия липы настаиваются в сахарном сиропе по несколько часов, а потом варятся, мы же сварим весь мед за полтора часа.

Рецепт меда из липы в домашних условиях

• 1 стакан соцветия липы
• 250 г сахар
• 125 мл вода
• 1 ст. л. сок лимона

Сахар и цветки липы используются в одинаковом объеме. Для данного меда и определения точного количества липы и сахара необходимо плотно наполнить одну и ту же емкость сначала липой, а потом сахарным песком.

Как приготовить липовый мед в домашних условиях

1. Соцветия липы промываем, убираем листочки и обсушиванием на полотенце.

2. Теперь перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ставим емкость на средний огонь, накрываем крышкой и провариваем после закипания 20 минут. За это время вода превращается в ароматный липовый отвар, который по консистенции похож на кисель.

3. После этого оставляем отвар в кастрюле до полного остывания и настаивания минут на 20-30. Далее понадобится сито или марля, поскольку необходимо отделить цветочки от сиропа. Откидываем липу на сито или марлю и даем всему отвару стечь. Теперь будем варить мед, добавив в кастрюлю с отваром сахарный песок.

4. Включаем медленный огонь и варим мед в течение часа, периодически собирая пенку на поверхности сиропа.

Перед окончанием варки добавим лимонный сок. Он будет служить антикристаллизатором, иначе мед может засахариться. Если сока лимона нет, то можно использовать половину чайной ложки лимонной кислоты.

Горячий готовый мед еще жидковат, загустеет он после остывания, поэтому не переварите его, в противном случае получится не мед, а карамель.

5. Мед после готовности можно оставлять в банке, подавать к чаю, использовать по необходимости либо закатать крышками. Такой мед может стать лакомством на всю зиму как и варенье.

В результате довольно несложного, но немного кропотливого процесса мы получили искусственный липовый мед – очень вкусный, ароматный, а самое главное полезный.

Искусственный мед — Готовим дома — 16 июня — 43715264360

В наше время купить настоящий мед оказалось большой проблемой. Это наверняка возможно только если вы лично знаете пасечника, и то гарантии все равно нет. Вот и не хочется переплачивать лишний раз за подделку. А искусственный мед можно приготовить и самим, причем сделать это на полезных лечебных растениях. Такой мед принесет не только удовольствие, но и пользу, а стоить вам будет копейки.

Сейчас из чего только не делают искусственный мед! Это и липа, и бузина, и акация, и одуванчики, и даже мята! Вот и мы решили поделиться некоторыми рецептами.

Рецепт искусственного меда из бузины своими руками

Нужно сказать, что бузину нужно брать без цветоножек, только маленькие беленькие цветочки, а чтобы правильно отмерять необходимое количество нужно плотно затрамбовать их в банку.

Ингредиенты:

• бузина – 1 л;
• лимон – ½ шт.;
• сахар – 2200 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

Собранные цветки высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

Как только закипело – огонь делаем тише и томим так около получаса. Потом снимаем с плиты и даем настояться, если есть такая возможность, то лучше часа три. Затем откидываем на сито, сливаем настой, оставшийся жмых тоже хорошо отжимаем и сцеживаем максимум жидкости. Теперь вот этот отвар ставим на плиту, высыпаем туда сахар и варим на медленном огне около трех часов. Обязательно снимаем пенку, если она образовывается, так мед наверняка получится прозрачным.

После трех часов томления нужно добавить лимон. Важнее всего в нем кислота, которая в последствии предотвратит кристаллизацию, поэтому можно просто выдавить из него сок. А если кто любит, можно перекрутить его через мясорубку и добавить полностью, он тогда отдаст еще и шикарный аромат. Но тогда в конце обязательно нужно процедить.

Итак, варим с лимоном еще пол часа, если нужно процеживаем и разливаем в стерилизованные банки. Вот такой ароматный и еще и лечебный мед получается, а усилий затрачено минимум.

Как приготовить искусственный мед из акации в домашних условиях?

В приготовлении меда из акации существует дилемма: промывать цветочки или не промывать?

С одной стороны, нужно избавиться от пыли и возможных жучков внутри. С другой, вместе с водой уйдет пыльца и часть эфирного масла. А вместе с ними и часть пользы, ради которой и затевается все дело. Ну тут решать вам. Еще один нюанс – акацию нужно брать обязательно белую, т.к. желтую и серебристую употреблять нельзя.

Ингредиенты:

Приготовление

Цветки заливаем водой, нарезаем туда кубиками лимоны.

Ждем, когда закипит и варим около 20 минут. Затем оставляем настаиваться на 12 часов, можно и на 24, если убрать потом в холодильник. Потом через марлю в несколько слоев хорошенько отжимаем отвар.

Добавляем к нему сахар и увариваем два часа. Затем просто разливаем в стерильные банки и закупориваем крышками.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Искусственный мед — Scientific American

Реклама

Профессор Герцфельд из Германии недавно рассказал о некоторых интересных моментах, касающихся производства искусственного меда в Европе. Замечено, что когда мы производим инверсию сахара-рафинада почти полным образом и при определенных условиях, этот сахар затвердевает так же, как натуральный мед после долгого стояния, и легко перерастворяется при нагревании. Из-за увеличения производства искусственного меда пчеловоды агитируют этот вопрос, чтобы обезопасить себя, и предлагается обеспечить на этот счет законодательство, одним из пунктов которого является обязать производителей добавлять какой-либо продукт, который будет указывать на искусственный продукт.С другой стороны, установлено, что добавление инвертированного сахара к натуральному мёд улучшает его качество и особенно облегчает его переваривание. Поскольку сахар является почти единственным пищевым веществом, которое производится в абсолютно чистом виде, его добавление к меду нельзя строго считать фальсификацией. Пчелы часто берут продукты с цветов, которые имеют неприятный вкус; а химик Келлер обнаружил, что мед из каштана иногда имеет неприятный вкус.Из цветов пшеницы мы находим мед, который имеет вкус, напоминающий горький миндаль, а мед из цветов спаржи самый неприятный на вкус. Мед, взятый из рапса, имеет маслянистую природу, а мед, взятый из лука, имеет вкус последнего. В таких случаях мед значительно улучшается за счет добавления инвертированного сахара. Профессор Герцфельд предлагает практический метод приготовления этой формы сахара. Мы берем 1 килограмм (2,2 фунта) высококачественного сахара-рафинада в чистую эмалированную посуду и добавляем 300 кубических сантиметров (10 жидких унций) воды и 1.1 грамм (17 гран) винной кислоты. Это нагревается до 110 градусов. C. на открытом огне, все время помешивая, и выдерживают при этом нагреве до тех пор, пока жидкость не приобретет приятный золотисто-желтый цвет, такая операция длится около трех четвертей часа. С помощью этого очень простого процесса мы можем легко производить искусственный мед. В настоящее время на рынке представлено множество экстрактов для придания аромата мёда, но ни один из них не заменит натуральный мёд. Однако, если мы возьмем искусственный продукт, приготовленный, как описано выше, и добавим к нему натуральный мед, обладающий сильным ароматом, Рух, как тот, который производится из вереска, мы можем получить превосходный полумед.

Эта статья была первоначально опубликована под заголовком «Искусственный мед» в журнале Scientific American 97, 18, 303 (ноябрь 1907 г.) Информационный бюллетень

Будьте умнее. Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержка научной журналистики

Откройте для себя науку, которая изменит мир. Изучите наш цифровой архив с 1845 года, включая статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь прямо сейчас!

Команда израильских студентов только что создала мед без пчел

Противовирусный препарат Пфайзер Паксловид снижает риск госпитализации и смерти от COVID на 89%. Из-за этой эффективности FDA одобрило досрочное прекращение испытаний компанией Pfizer, поскольку было бы неэтично отказывать в приеме препарата людям из контрольной группы. Тем не менее, FDA предпочло не торопить процесс утверждения вместе с появлением Omicron в конце ноября, и только в конце декабря удалось получить экстренное разрешение после того, как Omicron вступил во владение. Эта задержка означала нехватку Паксловида на пике волны Омикрон, поскольку для наращивания производства требуется много недель, что приводит к неизвестному количеству ненужных смертей.

Широко доступное домашнее тестирование позволит людям быстро проверить себя, чтобы люди с легкими симптомами могли быть помещены в карантин, а не заражать других. Тем не менее, когда в конце ноября появился Omicron, федеральное правительство не предоставило пациентам тесты. И это несмотря на очевидность грядущей волны, основанную на прецедентах Южной Африки, Великобритании и Дании, и несмотря на тот факт, что правительство сделало вакцины бесплатными.Лучше всего было сделать так, чтобы страховка покрывала возмещение расходов на эти наборы, что для большинства людей является слишком большим препятствием. К тому времени, когда Omicron вступил во владение, федеральное правительство признало свою ошибку и заказало 500 миллионов тестов, чтобы стали доступны в январе. Однако это слишком поздно. И FDA также сыграло здесь вредную роль, с его чрезмерным вниманием к точности, начиная с середины 2020 года, заблокировав широкую доступность дешевых домашних тестов.Напротив, в Европе гораздо больше тестов из-за одобрения быстрых и чуть менее точных тестов.

Мы также не видим значимого лидерства на уровне работодателей. Некоторые используют старую заезженную пьесу «отложить открытие офиса». Например, Google, Uber и Ford вместе со многими другими задержали возврат в офис на несколько месяцев. Те, кто уже вернулся, призывают к более строгим мерам в связи с пандемией, таким как ношение большего количества масок и социальное дистанцирование, но не меняют своего рабочего графика или не добавляют достаточную вентиляцию для борьбы с распространением COVID.

Несмотря на множество предупреждений экспертов по управлению рисками и когнитивным искажениям, руководители повторяют те же ошибки, что и мы с Delta. Так и обычные люди. Например, опросы показывают , что Омикрон очень мало повлиял на готовность непривитых американцев получить первую дозу вакцины или привитых американцев на повторную прививку. И это несмотря на то, что в конце декабря Omicron взяла вместо у Delta.

Чем объясняется такое загадочное поведение как на индивидуальном, так и на общественном уровне? Мы, люди, склонны совершать опасные ошибки суждения, называемые когнитивными искажениями .Основанные на принятии желаемого за действительное и интуитивных реакциях, эти умственные слепые пятна приводят к неверным стратегическим и финансовым решениям при оценке выбора.

Эти когнитивные искажения проистекают из более примитивной, эмоциональной и интуитивной части нашего мозга, которая обеспечивала выживание в среде наших предков. Эта быстрая, автоматическая реакция наших эмоций представляет собой автопилотную систему мышления, одну из двух систем мышления в нашем мозгу.Он принимает правильные решения большую часть времени, но также регулярно совершает определенные систематические мыслительные ошибки, поскольку он оптимизирован, чтобы помочь нам выжить. В современном обществе нашему выживанию гораздо меньше угрожает опасность, и наша интуиция с большей вероятностью заставит нас сосредоточиться на неверной информации для принятия решений.

Одной из самых больших проблем, связанных с Omicron, является когнитивное искажение, известное как эффект страуса . Названный в честь мифа о том, что страусы засовывают голову в песок, когда боятся опасности, эффект страуса относится к людям, отрицающим негативную реальность.Delta продемонстрировала высокую вероятность появления дополнительных опасных вариантов, но мы не обратили внимания и не подготовились к такой угрозе.

Мы хотим, чтобы будущее было нормальным. Мы устали от пандемии и просто хотим вернуться в допандемические времена. Таким образом, мы сильно недооцениваем вероятность и влияние крупных разрушителей, таких как новые варианты COVID. Это когнитивное искажение называется искажением нормальности .

Когда мы изучаем один способ функционирования в какой-либо области, мы склонны придерживаться этого способа функционирования. Возможно, вы слышали об этом как о синдроме молотка-гвоздя: когда у вас есть молоток, все выглядит как гвоздь. Этот синдром называется функциональной неподвижностью . Это когнитивное искажение заставляет тех, кто привык к своим старым способам действия, отвергать любые альтернативы, в том числе готовиться к новому варианту.

Наш разум естественным образом отдает приоритет настоящему. Мы хотим того, чего хотим сейчас, и преуменьшаем долгосрочные последствия наших нынешних желаний. Эта ошибочная ментальная модель называется гиперболическим обесцениванием , когда мы чрезмерно обесцениваем преимущества ориентации на будущее и сосредотачиваемся на настоящем.Ярким примером является сосредоточение внимания на краткосрочных предполагаемых выгодах от попыток вернуться к нормальной жизни, а не на управлении рисками будущих вариантов.

Путь вперед в будущее состоит в том, чтобы победить когнитивные искажения и избежать отрицания реальности, переосмыслив наш подход к будущему.

FDA требует серьезного пересмотра. Он разработан для непандемической среды, где цель состоит в том, чтобы использовать очень консервативный, медлительный и избегающий риска подход, чтобы общественность чувствовала себя уверенно, доверяя всему, что она одобрила.Это просто неприемлемо в условиях быстро распространяющейся пандемии, и в будущем мы обязательно столкнемся с будущими пандемиями.

Федеральному правительству необходимо, чтобы эксперты по когнитивным искажениям оценивали федеральную политику. Складывать все яйца в одну корзину — прививки — не самый мудрый шаг, когда мы сталкиваемся с риском появления варианта, избегающего прививки. Его внимание также должно быть сосредоточено на ускорении и определении приоритетности противовирусных препаратов, расширении масштабов дешевого экспресс-тестирования и субсидировании масок с высокой степенью фильтрации.

Для работодателей вместо того, чтобы диктовать подход «сверху вниз» к тому, как сотрудники сотрудничают, компаниям необходимо принять децентрализованный командный подход . Каждый отдельный руководитель группы рядовых сотрудников должен определить, что лучше всего подходит для его команды. В конце концов, лидеры команд, как правило, знают гораздо больше о том, что нужно их командам. Кроме того, они могут реагировать на местные чрезвычайные ситуации, такие как вспышки COVID.

В то же время руководители групп должны быть обучены интегрировать передовой опыт для гибридного и удаленного командного руководства. Компании резко перешли на удаленную работу в рамках карантина в марте 2020 года. Они впали в когнитивное искажение функциональной неподвижности и перенесли свои ранее существовавшие офисные методы сотрудничества на удаленную работу.Ярким примером являются «счастливые часы» Zoom: подавляющему большинству сотрудников они не нравятся, и исследований показывают, что они отключаются, а не подключаются.

Тем не менее, руководители продолжают их использовать, несмотря на существование гораздо более эффективных методов содействия совместной работе, которые доказали свою эффективность, например, обсуждение виртуального кулера с водой , виртуальный коворкинг и виртуальное наставничество. Руководителям также необходимо способствовать инновациям в гибридных и удаленных командах с помощью таких методов, как виртуальный асинхронный мозговой штурм .Наконец, руководители групп должны настроить оценку производительности , чтобы адаптироваться к потребностям гибридных и удаленных команд.

На индивидуальном уровне у людей сформировались определенные ожидания в течение первых двух лет пандемии, и они не применимы к Omicron. Например, большинство людей до сих пор думают, что тканевая маска является прекрасным средством защиты. На самом деле вам действительно нужна маска N-95, так как Омикрон намного заразнее. Другим примером является то, что многие люди не понимают, что появление симптомов происходит намного быстрее с Омикроном, и они не готовы к последствиям.

Помните, что у нас есть огромное количество людей, у которых болезнь протекает бессимптомно, часто даже не подозревая об этом, из-за гораздо более мягкого действия Омикрона. Около 8% людей, поступивших в больницы по другим причинам в Сан-Франциско , дают положительный результат на COVID без симптомов, что, как мы можем предположить, относится и к другим городам. Это означает, что многие могут думать, что с ними все в порядке, а на самом деле они заразны. В результате гораздо выше вероятность того, что кто-то заразит многих других людей.

В это время рекордных дел вам нужно помнить о своих внутренних предположениях и соответствующим образом корректировать свой расчет рисков.Поэтому, если вы можете отложить действия с более высоким риском, январь и февраль могут быть подходящим временем для этого. Будьте готовы к тому, что волны сбоев будут продолжаться со временем, по крайней мере, до конца февраля.

Конечно, вы также можете не беспокоиться о заражении. Если вы прошли вакцинацию и бустерную иммунизацию и у вас нет дополнительных рисков для здоровья, маловероятно, что у вас будет серьезное заболевание из-за Омикрона. Вы можете просто взять на себя небольшой риск серьезного заболевания, которое может случиться, и заниматься своей повседневной жизнью.При этом следите за теми, о ком вы заботитесь, у кого есть проблемы со здоровьем, поскольку, если вы заразите их, у них может не быть легкого случая даже с Омикроном.

Короче говоря, вместо того, чтобы пытаться повернуть время вспять к потерянному миру января 2020 года, подумайте, как мы можем создать конкурентное преимущество ge в нашем новом будущем. COVID никогда не исчезнет: с ним нужно научиться жить. Это означает, что мы должны адекватно и обдуманно реагировать на новые варианты и преднамеренно идти на компромиссы.

Что такое искусственный мед или искусственный мед? Что у нас в еде!

Мед искусственный или искусственный? В чем разница и почему нас это должно волновать? Но тогда что такое натуральный мед? Наоборот, конечно.

Искусственный мёд — фальсифицированный мёд. Вначале это был настоящий мёд, а затем для увеличения его количества или изменения его ценности были добавлены другие вещества: глюкоза, декстроза, патока, сахарный сироп, мука, кукурузный сироп, крахмал или любой другой подобный продукт, кроме цветочного нектара.
В настоящий мед можно добавлять даже искусственный. Некоторые говорят, что такое добавление инвертированного сахара в натуральный мёд улучшает его качество и особенно облегчает его переваривание.

Искусственный мед — старый синоним инвертного сахарного сиропа — жидкости, получаемой химическими методами и не имеющей никакого отношения к пчелиному меду.
Но с лингвистической точки зрения искусственный мёд — это поддельный мёд.

Должен признаться, что по своей невинности я даже не рассматривал такую ​​возможность.Мед — такой замечательный продукт, зачем пытаться искусственно производить то, что природа делает так хорошо?
Кажется, я всегда забываю то, что заставляет мир двигаться: деньги.

Список продуктов, которые на самом деле не являются едой, очень длинный: яйца, сыр, сливки, шоколадные хлопья, карамель, взбитые сливки, арахисовое масло, мороженое, масло, картофель, шоколадное молоко, апельсиновый сок, кленовый сироп, бекон и скоро. Интересно, не лучше ли (по крайней мере, для нашего психического здоровья) просто игнорировать их все.(Я уверен, что производители на это и рассчитывают!)

В любом случае, мед, который, как вы думали, используется в каждом хлебобулочном изделии, — это не настоящий мед. Мед, о котором вы прочитали на пакете с хлопьями, — ненастоящий мед. И так далее. У вас может быть только настоящий, натуральный мед в банке с этикеткой, на которой написано «сырой мед». Кроме этого…

Зачем изобретать искусственный мед?

Потому что дешевле!
Искусственный мед был изобретен для использования в пекарнях в качестве сладкой намазки для хлеба и других видов сладостей, таких как Printen (медовое печенье, покрытое миндалем), имбирные пряники и всякая другая выпечка.И для использования в ресторанах в качестве подсластителя к смешанным напиткам, для смазывания мяса, чтобы получить хрустящее жаркое, чтобы сделать все, что должно быть сладким. И нет, они никогда не используют настоящий мед.

Состав искусственного меда

Искусственный мед в основном представляет собой инвертированную сахарозу из свекольного или тростникового сахара. Он производится с крахмальным сахаром или крахмальной патокой или без них. Он изменен по внешнему виду, запаху и вкусу, чтобы имитировать настоящий мед.

В зависимости от метода производства такие кремы содержат несахарные компоненты, минералы, сахарозу и гидроксиметилфурфурол.

Мед искусственный содержит:
– инвертный сахар – глюкозу и фруктозу (≥50%),
– сахарозу (≤38,5%)
– воду (≤22%),
– золу (≤0,5%)
– осахаренный продукты крахмальные (≤38,5%) – при необходимости

pH смеси должен быть ≥2,5.

Носителем аромата является в основном этиловый эфир фенилуксусной кислоты и, иногда, диацетил и т. д.

Содержание гидроксиметилфурфурола составляет 0,08–0,14%.

Цвет: по запросу эту жидкость часто окрашивают сертифицированными пищевыми красителями.Искусственный или нет.

Как производится искусственный мед:

По данным пищевой химии профессора, доктора технических наук. Х.-Д. Белитц и профессор Dr.-Ing. W. Grosch, искусственный мед производится в соответствии со следующими этапами:
Сахароза (75% раствор) расщепляется на глюкозу и фруктозу путем кислотного гидролиза с использованием (по выбору) соляной, серной, фосфорной, угольной, муравьиной, молочной, винной или лимонной кислоты или , реже, ферментативно с использованием инвертазы.

 Кислота, используемая для инверсии, затем нейтрализуется карбонатом или бикарбонатом натрия, карбонатом кальция и т. д.
Затем инвертированный сахар ароматизируется, иногда с добавлением сильно ароматизированного натурального меда.
Для облегчения кристаллизации в него вносят затравку с уже затвердевшей смесью инвертного сахара, а затем упаковывают с помощью автоматических машин
.

Во время инверсии также образуется олигосахарид («реверсионный декстрин»), в основном из фруктозы. Излишняя инверсия
при длительном нагревании приводит к темному окрашиванию продукта и горькому привкусу. Кроме того, при разложении глюкозы и фруктозы образуется заметный уровень гидроксиметилфурфурола, что может быть использовано для идентификации искусственного меда.

Мед искусственный жидкий изготавливается из инвертированного и нейтрализованного сахарозного сиропа. Чтобы предотвратить кристаллизацию, добавляется до 20 % крахмального сиропа, обогащенного декстрином, слегка разложенного (добавляемое количество пропорционально весу конечного продукта 90–137)».

Поддельный мед! Вы действительно знаете, что вы едите?

В чем разница между чистым медом и сырым медом?

Искусственный мёд можно сделать самому!

Профессор Герцфельд предлагает практический метод получения этой формы сахара.

Возьмите 1 килограмм (2,2 фунта) высококачественного рафинированного сахара в чистую эмалированную посуду и добавьте 300 кубических сантиметров (10 жидких унций) воды и 1,1 грамма (17 гран) винной кислоты (например, эта: Общий 6360B винная кислота, 1 фунт).
Нагреть до 110°C на открытом огне, все время помешивая, и держать на этом огне до тех пор, пока жидкость не приобретет золотисто-желтый цвет. Это может занять от 45 до 60 минут.

Искусственный мёд (он же фальсифицированный мёд) можно легко приготовить с помощью этого метода.Просто добавьте вышеуказанную жидкость в банку с медом, чтобы получить 2 банки меда. 🙁

Органический мед против обычного меда

Что такое органический мед?

Следует ли избегать продуктов, приготовленных из искусственного меда?

Это сахар, не более того. Это не навредит вам больше, чем обычный столовый сахар или HFCS. Если производители продуктов питания посчитали, что эта сладкая жидкость вкуснее и придает еде другой оттенок, чем простой сахар, и попытались скопировать некоторые свойства меда, вам не следует беспокоиться о том, что это вредно для вашего здоровья.Он действует как простой сахар.

Все более искусственное?

Это действительно тенденция. Потому что мы умны, а наши технологии позволяют нам быть еще умнее. Мы создали искусственный интеллект, и это приведет нас к еще более искусственной жизни. Я только надеюсь, что это будет не на искусственной Земле.

Китайцы изобрели искусственные яйца. Я считаю, что мед было намного проще производить. И если вы не знали о поддельных яйцах, да, они настоящие. Поддельная яичная скорлупа сделана из карбоната кальция.Яичный желток и яичный белок изготавливают из альгината натрия, квасцов, желатина, съедобного хлорида кальция, а затем добавляют воду и пищевой краситель.
И если сравнивать поддельный мёд с поддельными яйцами, мёд намного полезнее.

Поддельное яйцо полно химикатов, основным ингредиентом является альгинат кальция, представляет собой гель. Квасцы, желатин и т.п. только как добавки, вспомогательные вещества. Существуют национальные стандарты использования добавок; их количество четко определено. В искусственных яйцах они стали основными компонентами; они не полезны для человеческого организма.Искусственное яйцо имеет небольшую пищевую ценность или вообще не имеет никакой ценности по сравнению с настоящим яйцом.

Существуют также искусственные яйца, сделанные из РАСТЕНИЙ, которые продаются в США с 2013 года при поддержке миллиардера Paypal Питера Тиля и Билла Гейтса! Он может заменить яйца во всем, от тортов до майонеза, и даже курица даже не приближается к производственному процессу! (как сообщает Dailymail.co.uk)

Просто обратите внимание на бренд: продукты Hampton Creek’s: майонез (Beyond Eggs) и печенье. Как они говорят: «Это яйцо необычно: порошок представляет собой особую смесь растений, включая горох и бобы. Намного полезнее китайских химических яиц.

====

====

Ссылки:

https://www.scientificamerican.com/article/artificial-honey/

chinahush.com

три фото с кредита через pixabay. com

Что такое поддельный мед? | Новости, Спорт, Работа

Автор JOYCE COMINGORE

Специально для The Breeze

Я слышу, как Дези Арназ (Рики Рикардо) говорит: «Тебе нужно кое-что сделать, Люси». Я получаю вопросы по поводу моего утверждения: «Теперь вы говорите мне, что существует поддельный мед!»

Вопрос-что такое поддельный мед?

Прежде всего, мы должны спросить, что такое мед? Согласно Кодексу Алиментариус Всемирной организации здравоохранения для меда, «мед — это натуральное сладкое вещество, производимое медоносными пчелами из нектара растений или из выделений живых частей растений или выделений растений-сосущих насекомых на живых частях растений, которые пчелы собирают, трансформируют путем соединения с собственными определенными веществами, откладывают, обезвоживают, хранят и оставляют в сотах для созревания и созревания.

Описывая мед, они говорят: «Мед состоит в основном из различных сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы. Цвет меда варьируется от почти бесцветного до темно-коричневого. Консистенция может быть жидкой, вязкой или частично или полностью кристаллизованной. Вкус и аромат различаются, но обычно они связаны с растительным происхождением». Применение этих стандартов зависит от страны. В Соединенных Штатах нет правоприменения или инспекции. Он может иметь печать Министерства сельского хозяйства США, но федеральных стандартов или государственных сертификатов немного, и никаких последствий для ложных утверждений.Ваш лучший ответ — знать своего продюсера.

Поддельный мед появился, когда Китай наводнил рынок дешевым медом, только в нем были загрязнители около десяти лет назад. Смакерсу и Саре Ли пришлось отозвать 12 000 ящиков меда и полмиллиона буханок хлеба. Пыльца придает мёду ДНК, она говорит, откуда взялся мёд. Когда мед из Китая был запрещен (некоторые говорят, что это было сделано для защиты американских пчеловодов), Китай применил черный ход. Они отправили его в Индию, где его смешали с индийским пыльцевым медом, а затем в старые добрые США.Потом ультрафильтрация стала стирать пыльцу. Говорят, это было сделано для устранения примесей. Теперь 76 процентов всего меда на прилавках магазинов не содержит пыльцы. Даже Винни-Пух!

Настоящий мед стоит дорого и обладает противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Есть три основных класса меда: натуральный или чистый, изготовленный из сырого меда; фальсифицированный, который содержит немного натурального меда и другие ингредиенты; а затем имитация или искусственный мед из сахара или кукурузных сиропов с добавками и пищевыми красителями.

Способ отличить настоящее от подделки — потереть немного между пальцами. Впитывание вашей кожей естественно для меда, он не липкий. Липкий означает, что он содержит сахар или искусственный подсластитель. Поместите каплю на бумажное полотенце. Чистый мёд долго не проникнет, потому что мёд не содержит воды. Чистый мёд содержит 0 процентов воды, потому что вода способствует размножению грибков, а пчёлы не хотят этого в своих ульях.

Поместите каплю рядом с муравьями. Поскольку пчелы устраивают свои гнезда на деревьях и скалах, они добавляют в свой мед добавку, чтобы защитить его от вредителей, муравьи не потревожат натуральный мед.Налейте стакан воды и добавьте столовую ложку меда. Чистый мёд осядет комком на дне стакана, тогда как искусственный мёд начинает растворяться. Посмотрите, кристаллизуется ли он со временем. Это хорошо, неприятно, но хорошо. Раньше это беспокоило меня, потому что тогда мне приходилось окунать банку с медом в теплую воду, чтобы он снова стал прозрачным и жидким. Что также является одной из причин, по которой производители фальсифицируют его. Людей пугает засахаренный мед.

Чтобы считаться настоящим медом, он должен содержать некоторое количество пыльцы.Именно в этой пыльце вы получаете противогрибковые и противовоспалительные свойства. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что любой продукт, который прошел ультрафильтрацию и больше не содержит пыльцы, не является медом. Мы узнали и верим, что пастеризация молока полезна для нашего здоровья. Это убеждение помогает некоторым людям верить, что это хорошо для меда.

Не допускается пастеризация, нагревание или процеживание сырого меда. Но то, что медоносные пчелы впрыскивают в сырой мед, делает его необычным.Эти «волшебные ингредиенты», ферменты меда и важные антиоксиданты, не могут быть лучше других продуктов по своему здоровью и лечебным свойствам.

Прополис — это вещество, производимое медоносными пчелами, которое обеспечивает защиту от вредных бактерий, вирусов и грибков. Это растительная смола, собираемая для использования в улье и вокруг него. Proplis — это пчелиный клей с флавоноидными растительными соединениями, обладающими антиоксидантными, антибактериальными, противогрибковыми, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Другие свойства включают местный анестетик, уменьшение спазмов, заживление язвы желудка и укрепление капилляров.

С любым типом сырой пищи существует риск того, что внутри могут скрываться споры ботулизма, но пищеварительная система взрослого человека достаточно развита, чтобы убить их. Вот почему есть предупреждение о кормлении медом детей до 1 года.

Вам не нужно охлаждать открытую банку меда. Держите его подальше от солнечного света и не нагревайте мед до высоких температур, которые убивают полезные свойства. Многие люди считают, что употребление в пищу сырого меда с пыльцой из местности, где они живут, помогает вылечить аллергию или попробовать чайную ложку сиропа от кашля.

Мед веками использовался в народной медицине. Натуральный мед содержит необходимые компоненты для производства перекиси водорода пищевого качества. Глюкозооксидаза в меде вступает в реакцию с содержанием натрия и PH в вашей коже, заставляя глюкозу расщепляться на перекись водорода, что делает мед отличным ранозаживляющим средством при ожогах.

Было высказано предположение, что нам следует попробовать поставить ульи на наших собственных садовых участках. Я смотрел эпизод интервью с Мишель Обамой и ее садом в Белом доме, где ей пришлось убедить президента разрешить поставить ее ульи рядом с его баскетбольными площадками. После объяснения природы медоносных пчел и их миролюбия ей это удалось. Когда я был в Национальном дендрарии в округе Колумбия, я посетил детский сад и увидел, что на краю у них работал небольшой улей. Не позволяйте страху помешать вам помогать пчелам.

Любите наших медоносных пчел и благодарите дерево.

Джойс Комингор — мастер-садовник; директор правления Американского общества гибискусов; член правления Совета садов округа Форт-Майерс / Ли; Председатель дерева девятого округа Федерации; и член Садового клуба Кейп-Корал.

Что такое мёд, может ли он быть получен синтетическим путем, и если нет, то почему? | Примечания и вопросы

Категории Уголки и закоулки Прошлый год Семантические загадки Тело красивое Бюрократия, белая ложь Спекулятивная наука Этот остров со скипетром Корень зла Этические загадки Эта спортивная жизнь Сцена и экран Птицы и пчелы

ПТИЦЫ И ПЧЕЛЫ Что такое мёд, можно ли его получить синтетически, и если нет, то почему? ПОСЛЕ ПОСЕЩЕНИЯ цветка медоносная пчела-кормилка летит обратно в улей с жидкостью, собранной в ее медовом мешочке, видоизмененной части кишечника. По прибытии она отрыгивает жидкость и передает ее через рот одной или нескольким «домовым» пчелам, которые, в свою очередь, проглатывают ее и отрыгивают другим домашним пчелам, и так далее через цепочку пчел, пока жидкость, наконец, не будет помещена в ячейку. сот. По мере того, как каждая пчела всасывает жидкость, добавляется несколько белков, и вода испаряется. После помещения жидкости в ячейки сот пчелы продолжают ее перерабатывать, при этом вода испаряется. Температура улья составляет около 35°С, и эта температура, а также обмахивание пчел веером вызывают дальнейшее испарение воды.Когда содержание воды составляет 20 процентов или менее, мед считается «созревшим», т. е. он не будет бродить, и пчелы покрывают соты воском. Никола Бродбер, Троя, Монмут. МЕД различается по вкусу, цвету и вязкости в зависимости от кормовой культуры, и именно наша местная флора придает английскому меду его характерный вкус. Его состав состоит из 18 % воды, 35 % глюкозы, 40 % фруктозы и 4 % других сахаров, а остальные 3 % состоят из примерно 15 органических кислот, включая уксусную, масляную, глюконовую, яблочную и янтарную; около 12 элементов, включая калий, кальций, серу, хлор и железо; около 17 аминокислот, включая пролин, глутановую кислоту и лизин; и от четырех до семи белков. Эта информация взята из Руководства по пчелам и меду Теда Хупера. Д. Р. Джонсон, Саффрон Уолден, Эссекс. МОЖНО ЛИ МЕД быть получен синтетическим путем? И да и нет. Заменитель может быть произведен с использованием дешевого кукурузного сиропа. Однако его нельзя сравнить с настоящим медом, тщательно изготовленным вашим местным пчеловодом. В нем не было бы многочисленных тонких ингредиентов, которые придают меду его естественную доброту и большое разнообразие вкусов. Попробуйте «настоящий» мед и почувствуйте разницу! Том Ховард, Бутстаун, Манчестер. Добавьте свой ответ

Мед занимает третье место в мире по количеству подделок

• Мед занимает третье место в мире по количеству подделок после молока и оливкового масла, по данным компании Decernis.
• Поддельный мед вреден для пчеловодов, а также означает, что пчелы тратят больше времени на опыление, что их утомляет.
• «Отмывщики меда» обманывают тесты на подлинность, внося химические модификации, что затрудняет отслеживание происхождения меда.
• Тестирование стало лучше, чем скандал с Honeygate в 2013 году, когда Министерство юстиции преследовало отмывателей меда.
• Но промышленность по-прежнему не всегда использует сложные тесты, способные увидеть химические модификации, и потребителям приходится полагаться на беззубых государственных регуляторов.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

LoadingЧто-то загружается.

В феврале 2013 года Министерство юстиции предъявило обвинения двум крупным импортерам меда в проведении операции «Медовый гейт».

Импортеры — Honey Solutions и Groeb Farms — перед отправкой в ​​США отправляли поддельный или фальсифицированный китайский мед через другие страны Азии и Европы.

Схема отмывания мёда, которая помогла компаниям избежать 180 миллионов долларов транспортных пошлин, скрыла истинное происхождение мёда, оставив лишь немногим подозревать, что он ненастоящий.

Это был крупнейший случай мошенничества с продуктами питания в истории США.

Спустя более семи лет многие виды нашего меда по-прежнему являются поддельными.

Согласно базе данных о мошенничестве с пищевыми продуктами, которую ведет компания Decernis по контролю за соблюдением нормативных требований, это третья по количеству подделок еда после молока и оливкового масла.

Нет оснований полагать, что поддельный или фальсифицированный мед представляет угрозу для здоровья населения, но это все же проблема.

Производители либо разбавляют настоящий мед сиропом, полученным из растений, таким как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или свекольный сироп. Или они могут химически модифицировать сахара в этих сиропах, чтобы они выглядели как настоящий мед.

Из-за цен, которые могут упасть ниже половины их эксплуатационных расходов, производители меда несут экономическую тяжесть.

«Фальсифицированный или поддельный мёд снижает цену на настоящий мёд, делая производство мёда убыточным», — сказал Insider президент Американской ассоциации производителей мёда Кельвин Ади. «Пчеловодам приходится обращаться к другим источникам дохода, таким как упаковка и розничная продажа меда, выращивание маток/ульев для продажи или услуги по опылению. Производство меда само по себе не является устойчивым вариантом».

Поддельный мед вреден для пчеловодов и пчел

Точное количество поддельного меда в мире является предметом споров.Анализ, проведенный Ассоциацией активистов и представителей отрасли Honey Authenticity Project, показывает, что количество поддельного или фальсифицированного меда составляет 33%. Исследование меда, продаваемого в Австралии в 2018 году, показало, что 27% проверенных продуктов были поддельными или содержали другие ингредиенты. мед марок мошенничества, ставит цифру до 70%.

Вид на специальные чашки, в которых выращивают пчелиных маток, чтобы позже поместить их в ульи, что сделает их более продуктивными, в Эстели, Никарагуа, 21 декабря 2019 года.INTI OCON / AFP через Getty Images

Ранее в этом году компания Vice протестировала марки меда в нескольких продуктовых магазинах США и обнаружила, что многие из них были фальсифицированы. Но угроза выходит за рамки этих маленьких золотых мишек, выстроившихся на полках супермаркетов, сказала Ади.

Мед играет огромную роль в питании американцев: около 400 миллионов фунтов его ежегодно попадает в нашу пищу, большая часть из которых поступает в переработанные продукты, такие как хлопья.

Особенно сильно пострадали пчеловоды в Соединенном Королевстве. В 2018 году Великобритания получила 47% европейского импорта меда из Китая, но лабораторный анализ Honey Authenticity Project 11 брендов супермаркетов показал, что ни один из них не соответствует стандартам маркировки ЕС.

Пчеловоды извлекают мед из сот в Жироне, Испания.Мануэль Медир / Getty Images

Пчеловоды говорят, что фальсифицированный мед также в конечном итоге снижает цены на мед. Некоторые пчеловоды считают более целесообразным, чтобы их пчелы сосредоточились на опылении, а не на производстве меда. Это порочный круг, который приводит к менее аутентичному меду на рынке.

«Когда стоимость производства составляет около 2 долларов, очень сложно конкурировать с ценами, которые намного меньше доллара», — сказал Ади Insider.

«Есть пчеловоды, которые решили уйти из отрасли», — добавил он.

И для пчел это тоже плохо: при опылении пчелы путешествуют больше, подвергая ульи риску заражения новыми болезнями.

Как работает «отмывание меда»

«Отмывание меда» стало широко распространенным явлением, когда китайские лаборатории начали модифицировать кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы, чтобы они выглядели как чистый мед.

Сахара в этих сиропах, известные как сахара С4, стали популярными среди фальсификаторов меда в 1970-х годах с изобретением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, по словам Ричарда Андерсона, директора Siratech, частной лаборатории в Техасе, которая выявляет поддельные и фальсифицированные продукты. мед.

Но вскоре они были легко обнаружены в тестах, поэтому фальсификаторы меда изменили свои методы, чтобы использовать сиропы, полученные из растений с сахаром С3, таких как рис, свекла или маниока.

«[Регуляторы] начали искать его и ловить людей, поэтому они переключились на другие типы сиропов», — сказал Андерсон.

Поль Швейцер, глава Французского исследовательского центра пчеловодства в Мозеле (CETAM) и специалист по пыльце, держит банки с медом, 17 мая 2013 года в Генанже, восточная Франция.Поддельные этикетки, трафик страны происхождения, добавление сахарного сиропа. ЖАН-КРИСТОФ ВЕРАГЕН/AFP через Getty Images

Сиропы с фальсификацией можно использовать для разбавления небольшого количества настоящего меда. По словам Андерсона, их также можно кормить непосредственно пчелами, заменяя цветочный нектар.

Более ранние проверки подлинности меда анализировали пыльцу внутри меда и отслеживали ее источник.Но некоторые отмывщики мёда поумнели, обрабатывая мёд так, что его трудно отследить. Лаборатория Андерсона проводит тесты SIRA, которые достаточно сложны, чтобы выявить подавляющее большинство попыток фальсификации меда.

«Они либо покупают пыльцу, либо смешивают изготовленные на заказ сиропы с медом, в котором уже есть пыльца», — сказал Ади. «Похоже, что каждый раз, когда выходит новый тест, вскоре они найдут способ его пройти».

«Honeygate» впервые привлекла к проблеме внимание всей страны

Федеральное расследование 2013 года показало, что Honey Solutions и Groeb Farms использовали такие страны, как Вьетнам, Таиланд, Индия, Тайвань, Турция и Украина, в качестве посредников, чтобы скрыть тот факт, что они привозили поддельный мед из Китая.

Эта практика сохраняется и спустя годы, согласно отчету, опубликованному в октябре 2017 года в журнале American Bee Journal. Анализ сравнил импорт меда из этих стран с ульями и обнаружил, что цифры не совпадают.

Настоящий мед на полках супермаркета в Пекине, 15 марта 2013 года.МАРК РАЛСТОН / AFP через Getty Images

Чтобы решить свои дела, Honey Solutions и Groeb Farms в конечном итоге согласились внедрить корпоративные программы соответствия.

Представитель Honey Solutions отклонил запрос Insider на комментарии о реализации его программы соответствия.

Компания Groeb Farms, Inc. объявила о банкротстве в октябре 2013 года.Компания Natural American Foods, которая теперь называется Sweet Harvest Foods, купила часть своих активов, в том числе производственное оборудование, в ходе процедуры банкротства.

Джон Резут, вице-президент по маркетингу и развитию клиентов в Sweet Harvest Foods, сообщил Insider, что мед компании тестируется компанией Intertek, мировым лидером в области тестирования, инспекции и сертификации продукции.

Никарагуанский инженер-технолог и пчеловод Сантос Флорес показывает специальные чашки, в которых выращивают пчелиных маток, чтобы позже поместить их в ульи, что сделает их более продуктивными, в Эстели, Никарагуа, 21 декабря 2019 года. INTI OCON / AFP через Getty Images

В заявлении Rzeszut говорится, что Sweet Harvest Foods работает под «строгим надзором со стороны ряда государственных и отраслевых организаций», включая Министерство сельского хозяйства США и FDA, и «прилагает большие усилия для обеспечения отслеживаемости меда, который мы получаем», проверяя каждую партию. меда, чтобы подтвердить его страну происхождения.

«Это тестирование, обычное в медовой промышленности, включает анализ пыльцы цветочных источников, которые посещали пчелы при сборе нектара для производства меда», — сказал Жезут.«Образцы меда отправляются в лабораторию мирового класса, используемую многочисленными участниками отрасли в Германии, и мы покупаем только мед, который успешно прошел проверку на прослеживаемость».

Со времен «Honeygate» отрасль перешла к прозрачности. Но специалисты говорят, что этого недостаточно.

Медовая промышленность в настоящее время имеет в основном два способа проверки меда на подделку или фальсификацию: проверка его происхождения или проверка его химического состава.

Проверить происхождение меда относительно просто.Если производитель говорит, что мед пришел из одного места, а лабораторные анализы показывают, что он был из другого, то мы знаем, что что-то не так.

Но соблюдение требований организаций по сертификации прослеживаемости, таких как True Source Honey, является добровольным. И система оценки меда Министерства сельского хозяйства США не применяется и не требует проверок для получения оценки «А».

Женщина проверяет мед на фабрике Famille Michaud Apiculteurs в Гане, на юге Франции, 19 декабря 2014 года.ИРОЗ ГАЙЗКА/AFP через Getty Images

Производители мёда также могут химически изменять мёд, чтобы запутать химические тесты на прослеживаемость. Лучший способ проверить подлинность меда — использовать более сложные химические тесты, такие как SIRA или ядерно-магнитно-резонансная томография.

Трудно сказать, сколько медовых компаний действительно используют эти тесты. Представитель Национального совета по меду, входящего в состав Министерства сельского хозяйства США, в состав которого входят лидеры медовой отрасли, не ответил на запросы о комментариях.

«Люди, которые составляют отрасль, очень заинтересованы в проверке подлинности своего меда, и я должен сказать, что некоторые не заинтересованы», — сказал Андерсон. «Те, кто сгорел, не хотят сгореть снова, но те, кто хочет купить самые дешевые вещи, которые они могут найти, и получить максимальную наценку, они тоже есть».

Извлечение меда из ульев в Жироне, Испания. Мануэль Медир / Getty Images

Но это не значит, что программы отслеживания пищевых продуктов бесполезны. Sweet Harvest сообщила Insider, что приложила все усилия, чтобы следовать процедурам отслеживания в рамках более широкой программы предотвращения мошенничества с пищевыми продуктами, разработанной в консультации с Джоном Спинком, экспертом по подделке продуктов питания из Мичиганского государственного университета.

Sweet Harvest находится под контролем Британского консорциума розничной торговли, Программы проверки иностранных поставщиков и Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов.Компания также проводит анализ пыльцы и проверяет каждую партию меда на наличие других сахаров, таких как тростниковый сахар или кукурузный сироп, чтобы убедиться, что они не фальсифицированы. Их меры включают отказ от сырого меда от импортеров, который включает «неприемлемые уровни иностранного сахара».

Sweet Harvest также сертифицирована программой проверки процессов Министерства сельского хозяйства США — единственной компанией, занимающейся производством меда.

«USDA проверило наши записи о закупках, инспектировало наши объекты и посетило объекты наших поставщиков за рубежом, чтобы убедиться, что мы соблюдаем надлежащие протоколы отслеживания», — сказал Жезут.

Когда его спросили о тестировании импортируемого меда, Министерство сельского хозяйства США направило инсайдера в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, отдел, ответственный за обеспечение соблюдения Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике.

Обращение с пчелами на пасеке в Жироне, Испания. Мануэль Медир / Getty Images

Пресс-секретарь FDA Питер Кассел сказал Insider, что мед может отказать в ввозе в США или задержать его без физического досмотра. Оттуда компания должна пройти тестирование меда — часто в сторонней лаборатории — для подтверждения импорта. FDA не проводит собственных проверочных тестов.

«Существует ряд шагов, которые компании проходят, чтобы предлагать товары для импорта в США.рынка, и компания несет ответственность за соблюдение этих процессов», — написал Кассел в электронном письме.

Но у FDA есть свои проблемы.

Для меда требуется, чтобы добавки были указаны в качестве ингредиентов, но не существует правового механизма для соблюдения этих правил, сообщает The Economist.

Агентство также не имеет точного определения подлинного меда, в первую очередь, оставляя двусмысленность, которая позволяет производителям собирать соты до того, как мед полностью созреет, согласно The Economist.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) действует против производителей меда только в том случае, если обнаруживает потенциальную проблему безопасности пищевых продуктов.

И хотя поддельный мед может показаться потребителям мошенничеством и может нанести вред отрасли, нет никаких доказательств того, что он небезопасен. Потребители просто должны верить на слово частному сектору как чистую правду.

тестов показывают, что мед в большинстве магазинов — это не мед

Более трех четвертей меда, продаваемого в продуктовых магазинах США, не совсем то, что производят пчелы, согласно тестированию, проведенному специально для Новости безопасности пищевых продуктов .

Результаты показывают, что пыльца часто отфильтровывалась из продуктов с маркировкой «мед».

Удаление этих микроскопических частиц из глубины цветка приведет к тому, что нектар не будет соответствовать стандартам качества, установленным большинством мировых агентств по безопасности пищевых продуктов.

Отделы безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и десятков других также постановили, что без пыльцы невозможно определить, был ли мед получен из законных и безопасных источников.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, который прошел ультрафильтрацию и больше не содержит пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет продаваемый здесь мед на наличие пыльцы.

Ультрафильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревается, иногда разбавляется водой, а затем прогоняется под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда. Это побочный продукт метода, усовершенствованного китайцами, которые незаконно сбросили тонны своего меда, некоторые из которых содержали незаконные антибиотики, в США.S. рынке в течение многих лет.

Новости безопасности пищевых продуктов решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как его более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США, заваленные индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасные из-за загрязнения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что мешало отследить его происхождение.

Новости продовольственной безопасности

закупили больше чем 60 опарников, кувшинов и пластичных медведей меда в 10 положениях и заречье Колумбии.

Содержимое было проанализировано на наличие пыльцы Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих национальных мелиссопалинологов, или исследователей пыльцы в меде.

Брайант, директор Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Новости безопасности пищевых продуктов:

• В 76% образцов, купленных в продуктовых магазинах, была удалена вся пыльца. Это были такие магазины, как TOP Food, Safeway, Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

• 100 процентов меда, отобранного в таких аптеках, как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy, не содержали пыльцы.

• 77 процентов мёда, отобранного в крупных магазинах, таких как Costco, Sam’s Club, Walmart, Target и H-E-B, были отфильтрованы от пыльцы.

• 100 % мёда, расфасованного в небольших индивидуальных порциях от Smucker, McDonald’s и KFC, были очищены от пыльцы.

• Брайант обнаружил, что каждый из образцов, купленных на фермерских рынках, в кооперативах и магазинах «натуральной» продукции, таких как PCC и Trader Joe’s, содержал ожидаемое количество пыльцы.

А если вам приходится покупать мед в крупных продуктовых сетях, анализ показал, что ваши шансы получить не ультрафильтрованный мёд несколько выше, если вы покупаете марки, маркированные как органические.Из семи протестированных образцов пять (71 процент) были сильно загрязнены пыльцой. Согласно этикеткам, весь органический мед был произведен в Бразилии.

Национальный совет по меду, федеральная исследовательская и рекламная организация, находящаяся под надзором Министерства сельского хозяйства США, сообщает, что большая часть иностранного меда (не менее 60 процентов и более) продается пищевой промышленности для использования в выпечке, напитках, соусах и обработанных пищевых продуктах. Новости безопасности пищевых продуктов не исследовали эти продукты для этой статьи.

Некоторые упаковщики меда в США не хотели говорить о том, как они перерабатывают свой товар.

Это сделал Боб Олни из Honey Tree Inc. в Мичигане, который продает свой мед Винни-Пуха в магазинах Walmart. Анализ Брайантом содержимого контейнера, сделанный на изображении Винни, показал, что пыльца была удалена.

Олни говорит, что его мед поступил от поставщиков из Монтаны, Северной Дакоты и Альберты. «Он был отфильтрован при обработке, потому что покупатели из Северной Америки хотят, чтобы их мед был кристально чистым», — сказал он.

Упаковщики Silverbow Honey добавили: «Продуктовым магазинам нужен переработанный мед, поскольку он дольше хранится на полках.

Тем не менее, большинство пчеловодов говорят, что традиционная фильтрация, используемая большинством, улавливает части пчел, воск, мусор из ульев и другие видимые загрязнения, но оставляет пыльцу на месте.

Эрни Гроб, президент и главный исполнительный директор Groeb Farms Inc., которая называет себя «крупнейшим в мире упаковщиком меда», говорит, что не предъявляет особых требований к содержанию пыльцы в 85 миллионах фунтов меда, которые покупает его компания.

Groeb продает в розницу под брендом Miller’s и говорит, что покупает 100-процентно чистый мед, но «не указывает и не требует, чтобы пыльца оставалась или удалялась».

Он говорит, что пчеловоды и упаковщики меда используют множество различных методов фильтрации.

«Мы покупаем в основном то, что считается сырым медом. Мы доверяем хорошим поставщикам. Это то, на что мы полагаемся», — сказал Гроеб, чья штаб-квартира находится в Онстеде, штат Мичиган,

.

Зачем удалять пыльцу?

Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта самого высокого качества, заявил Марк Дженсен, президент Американской ассоциации производителей меда, в интервью Food Safety News.

«Я не знаю ни одного американского продюсера, который захотел бы это сделать. Устранение всей пыльцы может быть достигнуто только с помощью ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации ничего не стоит, кроме как стоит денег и снижает качество меда», — сказал Дженсен.

«По моему мнению, вполне безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов является китайским медом, и еще безопаснее предположить, что он попал в страну без проверки и в нарушение федерального законодательства», — добавил он.

Ричард Ади, чьи 80 000 ульев в разных штатах производят 7 миллионов фунтов меда каждый год, рассказал Food Safety News, что «мед ценился миллионами людей на протяжении веков за его вкус и питательную ценность, и именно это полностью исключается ультрасовременными технологиями». — процесс фильтрации.

«Есть только одна причина ультрафильтровать мед, и в этом нет ничего хорошего», — говорит он.

«Ни для кого в бизнесе не секрет, что единственная причина, по которой вся пыльца отфильтровывается, заключается в том, чтобы скрыть ее происхождение, и факт в том, что почти во всех случаях это Китай», — добавил Ади.

Ассоциация меда сиу, заявляющая, что она является крупнейшим поставщиком меда в Америке, отклонила неоднократные просьбы дать комментарии по поводу ультрафильтрации, того, что Sue Bee делает со своим иностранным медом и подвергается ли он ультрафильтрации, когда они его покупают.Кооперативные рынки продаются под торговыми марками Sue Bee, Clover Maid, Aunt Sue, Natural Pure и многими торговыми марками.

Эрик Венгер, директор по качеству продукции Golden Heritage Foods, третьего по величине упаковщика в стране, сказал, что его компания принимает все меры предосторожности, чтобы не покупать отмытый китайский мед.

«Нам хорошо известны уловки, используемые некоторыми брокерами для продажи меда, произведенного в Китае, и его отмывания во второй стране путем фильтрации пыльцы и других примесей», — сказал Венгер, чья фирма ежегодно продает 55 миллионов фунтов меда. под своим брендом Busy Bee, брендами магазинов, клубных магазинов и общественного питания.

«Маклеры знают, что если в меде-сырце отсутствует вся пыльца, то мы его не купим, не прикоснемся к нему, потому что без пыльцы у нас нет возможности проверить его происхождение».

Он сказал, что его компания использует «чрезвычайную осторожность», включая анализ пыльцы, при покупке иностранного меда, особенно из таких стран, как Индия, Вьетнам и других, которые имеют или имели «деловые соглашения» с китайскими производителями меда.

Golden Heritage, сказал Венгер, затем тщательно удаляет всю пыльцу из сырого меда, когда он обрабатывается, чтобы продлить срок годности, но говорит: «Насколько мы видим, это не ультрафильтрация.

«Существует значительная разница между фильтрацией, которая является стандартной отраслевой практикой, предназначенной для создания меда длительного хранения, и ультрафильтрацией, которая является вводящей в заблуждение, незаконной и неэтичной практикой».

Некоторые из вводимых иностранных и государственных стандартов можно интерпретировать как означающие разные вещи, сказал Венгер, «но путаница может быть устранена, и мы все можем придерживаться одних и тех же соответствующих стандартов качества, если FDA, наконец, установит стандарты, которые мы» ве все хотел так долго.

Гроеб говорит, что он призвал FDA принять меры, поскольку он также «полностью поддерживает стандарт идентичности для меда. Это поможет всем прийти к общему мнению о том, что такое чистый мед!»

Что не так с китайским медом?

Китайский мед долгое время имел плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные тарифы или налоги, чтобы помешать китайцам наводнить рынок дешевым, субсидируемым медом, что вынуждало американских пчеловодов из бизнеса.

Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали перегружать мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортировочных бочек, документов и этикеток, чтобы указать фиктивную, но беспошлинную страну происхождения меда.

Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за отсутствия ресурсов — уделяло мало внимания проверке импортируемого меда.Тем не менее, агентству время от времени либо сообщали, либо натыкались на китайский мед, зараженный хлорамфениколом и другими запрещенными антибиотиками для животных, которые опасны и даже смертельны для очень небольшого процента населения.

В большинстве случаев фальсификация оставалась незамеченной. Иногда это ловило FDA.

В одном случае 10 лет назад зараженный китайский мед был отправлен в Канаду, а затем на склад в Хьюстоне, где он был продан производителю желе Дж. М. Смакерсу и национальному пекарю Саре Ли.

К тому времени, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что оно поняло, что китайский мед был испорчен, Смакерс продал 12 040 ящиков меда в индивидуальной упаковке отелям Ritz-Carlton, а Сара Ли сказала, что мед мог быть использован в полумиллионе буханок хлеба, которые были в магазине. полки.

В конце концов, некоторые упаковщики мёда забеспокоились о том, что они накачивали в пластиковых мишек и банки, которые продавали. Они начали использовать собственные или частные лаборатории для проверки меда, разбавленного недорогим кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или 13 другими незаконными подсластителями, или на наличие нелегальных антибиотиков.Но даже самые изощренные из этих тестов не могли определить географический источник меда.

Ученые-диетологи и специалисты по меду говорят, что пыльца является единственным достоверным отпечатком пальца, указывающим на источник меда.

Федеральные следователи, работавшие над уголовными обвинениями, и очень немногие добросовестные упаковщики были готовы платить большие деньги за анализ пыльцы в их меде на предмет страны происхождения. Этот сложный многоэтапный анализ проводится менее чем в пяти коммерческих лабораториях в мире.

Однако следователи Департамента таможни и юстиции сообщили Новости безопасности пищевых продуктов, что всякий раз, когда американские эксперты по безопасности пищевых продуктов или эксперты по уголовным делам проверяют метод выявления потенциально нелегального меда, например, анализ пыльцы, операторы по отмыванию находят способ помешать этому, например ультрафильтрацию. .

США импортировали 208 миллионов фунтов меда за последние 18 месяцев. Почти 60 процентов прибыли из азиатских стран – традиционных пунктов отмывания китайского меда. Сюда входят 45 миллионов фунтов только из Индии.

И веб-сайты по-прежнему открыто предлагают брокеров, которые будут нелегально переправлять мед и множество других товаров, защищенных тарифами, из Китая в США

Бездействие FDA

Несколько лет назад Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов занялось вопросом фильтрации.

«FDA разослало промышленным предприятиям письмо, в котором говорится, что FDA не считает «ультрафильтрованный» мёд мёдом», — сообщила пресс-секретарь агентства Тамара Уорд.

Далее она объяснила: «Мы не прекратили импорт меда, потому что нам еще предстоит обнаружить «ультрафильтрованный» мед.Если мы обнаружим «ультрафильтрованный» мед, мы откажем во въезде».

Многие представители индустрии меда и некоторые сотрудники отдела импорта FDA заявляют, что сомневаются в том, что FDA проверяет более 5% всех зарубежных поставок меда.

В течение трех месяцев Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пообещало предоставить своего «эксперта по меду», чтобы он объяснил, что означает это заявление. Это никогда не происходило. Кроме того, федеральные органы по безопасности пищевых продуктов отказались от предложений изучить анализ Брайанта и объяснить, что они собираются делать с продажей меда, который, по их словам, фальсифицируется из-за удаления пыльцы, ключевого ингредиента.

Основные организации по стандартизации пищевых продуктов, такие как Codex Alimentarius ООН, Европейский союз и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, заявляют, что преднамеренное удаление пыльцы опасно, поскольку оно лишает потребителей и правоохранительные органы возможности определить фактическое происхождение пыльцы. мед.

«Удаление пыльцы сделает невозможным определение ботанического и географического происхождения меда и лишает возможности отслеживать и идентифицировать фактический источник меда», — говорится в Директиве Европейского Союза по меду.

Стандарт Комиссии Codex Alimentarius для меда, устанавливающий принципы международной торговли пищевыми продуктами, постановил, что «пыльца или компоненты, характерные для меда, не могут быть удалены, за исключением случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних предметов. . ». Он даже предложил, какой размер сетки использовать (не меньше 0,2 мм или 200 микрон), чтобы отфильтровать нежелательный мусор — кусочки воска и дерева с рамок и частички пчел — но задержать 95 процентов всей пыльцы.

Новости продовольственной безопасности попросили Брайанта проанализировать иностранный мед, упакованный в Италии, Венгрии, Греции, Тасмании и Новой Зеландии, чтобы попытаться понять, соблюдаются ли стандарты Кодекса для пыльцы за границей.Образцы из всех стран, кроме Греции, были загружены различными типами и количеством пыльцы. Меда из Греции не было.

Вы никогда не узнаете

Во многих случаях потребителям было бы легче расшифровать государственные секреты, чем выяснить, откуда на самом деле поступил мед, который они покупают в бакалейных лавках.

Большая часть мёда, который, как показал анализ Брайанта, не содержала пыльцы, была упакована сторонними компаниями под торговой маркой, но имела этикетку, уникальную для пищевой цепи.Например, Giant Eagle имеет этикетку ValuTime на некоторых сортах меда. В Target это называется Market Pantry, Naturally Preferred и другие. Walmart использует Great Value, а Safeway просто говорит Safeway. Wegmans также использует собственное имя.

Кто на самом деле разливал эти магазинные бренды, часто остается загадкой.

Заслуживающим внимания исключением является Golden Heritage of Hillsboro, Kan. Компания либо размещает свое имя, либо разборчивые инициалы на оборотной стороне брендов магазинов, которые она заполняет.

«Мы никогда не стесняемся обсуждать выпускаемую нами продукцию, — сказал Венгер, директор компании по качеству.«Мы хотим, чтобы люди знали, к кому обращаться, если у них возникнут вопросы».

Крупные продуктовые сети не помогли в определении источников меда, который они упаковывают в свои торговые марки.

Например, когда Новости продовольственной безопасности охотились за источником девяти образцов, которые вернулись после ультрафильтрации от QFC, Fred Myer и King Sooper, все различные номера службы поддержки клиентов привели к представителям Kroger, которому они все принадлежат. Ответы были идентичными: «Мы не можем разглашать эту информацию.Это собственность».

Один из представителей службы поддержки сказал, что контактный адрес двух допрашиваемых медов находится в Су-Сити, штат Айова, где находится корпоративный офис Sioux Bee.

Джессика Карлсон, специалист по связям с общественностью Target, размахивала фирменным баннером, а также отказалась сказать, кто именно хотел, чтобы источник меда был скрыт от общественности, руководство Target или поставщики меда.

Аналогичные неответы поступили от представителей Safeway, Walmart и Giant Eagle.

Аптеки больше не были открыты с источниками их собственных марок меда. Представитель Rite Aid сказал, что «если на нем нет маркировки «Сделано в Китае», значит, он сделан в Соединенных Штатах». Она не знала, кто это сделал, но сказала: «Я спрошу у кого-нибудь».

Rite Aid, Walgreen и CVS еще не предоставили информацию.

Только две небольшие продуктовые сети Тихоокеанского Северо-Запада — Haggen и Metropolitan Market — обе продают мед без пыльцы, не стеснялись говорить об источнике своего меда.Хагген сразу сказал, что его бренд принадлежит Golden Heritage. Компания Metropolitan Market заявила, что ее мед — Western Family — упаковывается компанией Bee Maid Honey, кооперативом пчеловодов из канадских провинций Манитоба, Саскачеван, Альберта и Британская Колумбия.

Пыльца? Какая разница?

Почему потребители должны беспокоиться о том, что из их меда удалена пыльца?

«Считается, что сырой мед обладает многими лечебными свойствами, — говорит Кэти Иган, диетолог из Колледжа Святого Креста в Вустере, штат Массачусетс.«Заболевания желудка, анемия и аллергия — это лишь некоторые из состояний, которые можно улучшить, употребляя необработанный мед».

Но помимо заявленных энзимов, антиоксидантов и хорошо задокументированных антиаллергенных свойств пыльцы, растущее население сторонников натуральной пищи просто не хочет, чтобы их мед испортили.

Существует огромное разнообразие медов. Они варьируются по цвету от прозрачного стекла до темного красного дерева, а по консистенции от водянистого до комковатого и кристаллизованного твердого вещества.Именно растения и цветы, где пчелы собирают нектар, определяют значительную разницу во вкусе, аромате и цвете того, что производят пчелы. Это обработка, которая управляет текстурой.

Историки кулинарии говорят, что в 1950-х годах типичный продуктовый магазин мог предлагать мед трех или четырех разных марок. Сегодня в магазине приличного размера будет предложено от 40 до 50 различных видов, вкусов и источников меда из примерно 300 различных видов меда, произведенных в США. А с привлекательностью натуральных продуктов и движением местных жителей популярность меда растет. К сожалению, с этим приходит потенциал для мошенничества.

Приготовление сладкого сиропа из тростникового, кукурузного или свекловичного сахара, рисового сиропа или любого из более чем дюжины подсластителей намного проще, быстрее и гораздо дешевле, чем иметь дело с натуральным пчелиным отваром.

Однако даже самый преданный пчеловод может по незнанию нанести неверную информацию на этикетку баночки с медом.

Брайант изучил почти 2000 образцов меда, присланных пчеловодами, импортерами меда и официальными лицами сельскохозяйственных предприятий, проверяя коммерческие марки на полках магазинов.Типы включают мед премиум-класса, такой как «гречиха, тупело, шалфей, апельсиновый цвет и кислица», производимый во Флориде, Северной Каролине, Калифорнии, Нью-Йорке и Вирджинии, и «кипрей» с Аляски.

«Почти все были неправильно маркированы из-за содержания в них пыльцы и нектара, — сказал он.

Из 60 с лишним образцов, которые Брайант протестировал для новостей о безопасности пищевых продуктов, на самом ароматном было написано «ежевика» на этикетке. Когда Брайант завершил свое исследование пыльцы в этом образце, он обнаружил, что количество клевера и полевых цветов явно превышает количество зерен пыльцы ежевики.

По большей части речь здесь не идет о преднамеренном мошенничестве. Вопреки своим самым горячим желаниям, пчеловоды не могут контролировать, где их пчелы на самом деле кормятся, так же как они не могут предотвратить изменение приливов и отливов. Они предлагают свои лучшие предположения о преобладающей листве в пределах досягаемости ульев.

«Я думаю, что нам нужна правда в маркировке законов в США, как в других странах», — добавил Брайант.

FDA игнорирует требования

Никто не может точно сказать, почему FDA проигнорировало неоднократные просьбы Конгресса, пчеловодов и производителей меда разработать U.С. стандарт идентификации для мед.

Нэнси Джентри владеет небольшой медовой компанией Cross Creek в Интерлахене, штат Флорида, и ее не беспокоит качество меда, который она продает.

«Я собираю собственный мед. Помещаем рамки в экстрактор, выкручиваем, процеживаем, и он попадает в банку. Это мед, как задумали пчелы», — сказал Джентри.

Но негативные истории об обнаружении испорченного и поддельного меда вызвали у нее опасения по поводу общественного восприятия меда.

Она провела месяцы, изучая, что делает остальной мир для защиты потребителей от испорченного меда, и расспрашивая пчеловодов и промышленность о том, что здесь нужно. Джентри стал ведущей силой в разработке языка для Флориды, чтобы разработать первый национальный стандарт идентификации меда.

В июле 2009 года Флорида приняла стандарт и поручила своему отделу безопасности пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства и обслуживания потребителей следить за его соблюдением. С тех пор за ним последовали Калифорния, Висконсин и Северная Каролина, и он находится где-то в лабиринте законодательных или нормативных актов штатов в Джорджии, Вирджинии, Мэриленде, Огайо, Нью-Йорке, Техасе, Канзасе, Орегоне, Северной Дакоте, Южной Дакоте, Западной Вирджинии и других.

Борьба Джона Эмброуза за национальное определение началась 36 лет назад. Он сказал, что этот вопрос имеет большое значение для Северной Каролины, потому что здесь больше пчеловодов, чем в любом другом штате страны.

Он и другие пытались убедить Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в том, что необходим единый национальный стандарт для меда, который поможет предотвратить продажу фальсифицированного меда. Агентство пообещало ему, что это будет в книгах в течение двух лет.

«Но этого никогда не было», — сказал Эмброуз, профессор и энтомолог из Университета штата Северная Каролина, а также пчеловод или эксперт по пчеловодству.Северная Каролина последовала примеру Флориды и в прошлом году приняла собственные стандарты идентификации.

Эмброуз, который был сопредседателем группы, разработавшей стандарты меда для ассоциации пчеловодов штата, говорит, что формулировка очень проста: «Наш стандарт гласит, что ничего нельзя добавлять или удалять из меда. Другими словами, если кто-то удаляет пыльцу или добавляет влагу, кукурузный сироп или столовый сахар, это фальсификация», — сказал Эмброуз в интервью Food Safety News.

Но тем не менее, он говорит, что его все время спрашивают, как убедиться, что вы покупаете качественный мед.«Дело в том, что если вы не покупаете у пчеловода, вы рискуете», — был его неловко прямолинейный ответ.

Эрик Сильва, советник Американской ассоциации производителей меда, сказал, что стандарт является простым, но важным инструментом обеспечения качества и безопасности меда, ежегодно потребляемого миллионами американцев.

«Без этого FDA и их коллеги по контролю за соблюдением правил торговли сильно ограничены в своих возможностях бороться с потоком незаконного и потенциально опасного меда в эту страну», — сказал Сильва в интервью Food Safety News.

Представители FDA либо игнорируют, либо отмахиваются от комментариев о том, что они слишком заняты, не только пчеловоды, потребители и представители отрасли.

Нью-Йорк Сенатор Чарльз Шумер является одним из более чем 20 сенаторов США и членов Конгресса от обеих партий, которые неоднократно обращались к FDA с просьбой создать федеральный стандарт «чистого меда», аналогичный тому, что был установлен в остальном мире.

Они получают тот же ответ, что и Эмброуз в 1975 году: «Со дня на день».

—————-

См. «Ведущий детектив по пыльце считает, что мёд — сомнительный бизнес» в новостях по безопасности пищевых продуктов.

.