При выборе холодного первого подъема… 

Для простоты хранения лучше всего использовать холодильник для первого подъема, если вы работаете с большим количеством теста. Мало у кого есть место, чтобы хранить гигантскую кастрюлю фокаччи среди молока, яиц и остатков пищи.Вместо этого проще охладить тесто в закрытой посуде и дать сформированной фокачче подняться на столе.

Советы по успешному охлаждению первого этажа

• « Дайте тесту подняться на столе примерно 20–30 минут, прежде чем поставить его в холодильник », — говорит Клара. «Это позволяет дрожжам работать до того, как мы все охладим». Это время может варьироваться в зависимости от вашего рецепта и окружающей среды, поэтому используйте свое суждение, если в вашем рецепте много дрожжей или стоит теплый день — вам может не понадобиться это 20-30-минутное ожидание.

• Помните, ваше тесто будет расти. » P Поместите тесто в закрытый контейнер с большим количеством места . Вы хотите, чтобы неподнявшееся тесто заполнило контейнер примерно на 1/3, чтобы в вашем холодильнике не образовался вулкан из теста». Я сам стал жертвой сильного вулкана Везувий, поверьте мне, вы хотите запомнить это!

• Следите за тем, чтобы тесто не теряло влаги.  «Тесто нужно накрыть, чтобы оно не высыхало на поверхности, — говорит Клара.Твердая корочка может помешать тесту подняться в полную силу. «Ведра для подъема теста отлично подходят для одиночных буханок и небольших партий, но мой личный фаворит [для двойных партий] — это наш 6-квартовый контейнер для хранения продуктов. Не накрывайте тесто воздухопроницаемыми материалами, такими как лен. Вместо этого используйте крышки или обертки, которые удерживают влагу внутри.

Формование буханок хлеба после первого охлаждения

После холодного брожения в массе, дайте тесту немного нагреться на столе в течение 40-60 минут и стать слегка пухлым перед формованием.Вы можете помочь процессу, растянув и сложив тесто. Чтобы увидеть процесс складывания, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о массовой ферментации.

менее требовательны к обслуживанию. Вы можете начать формировать тесто прямо из холодильника. Тепло ваших рук и движение при формовке достаточно быстро нагревают маленькие кусочки теста, поэтому нет необходимости выполнять сгибы или ждать, пока тесто само станет комнатной температуры.

При выборе холодного второго подъема…

Для простоты обработки и удобства планирования многие пекари целенаправленно корректируют рецепты хлеба так, чтобы он второй раз поднимался в холодильнике. Клара делится: «Я пеку много хрустящего домашнего хлеба и хлеба на закваске. Они выигрывают от ночной ферментации (подъема) в холодильнике, чтобы получить чистый результат и сделать рецепт хлеба подходящим для моего графика».

Советы по успешному охлаждению второго этажа  

• Хлеб ручной работы произвольной формы можно охлаждать без крышки. Просто накройте края посыпанной мукой льняной тканью, если вы ее используете. «Буханка может немного подсохнуть на поверхности, но легкая сухость облегчает обращение с ней. Хотя, если вы обнаружите, что в вашем холодильнике поддерживается очень низкая влажность, вы все равно можете накрыть буханку полиэтиленовой пленкой или крышкой от кастрюли», — говорит Клара.

• Бутерброды тоже можно хранить в холодильнике! «Сформируйте тесто и выложите его в смазанную маслом форму для хлеба. Используйте крышку, которая не будет касаться самого теста, но будет сохранять поверхность влажной.Идеально подойдет шапочка для душа или крышка от чаши. В крайнем случае, вы можете положить смазанную маслом полиэтиленовую пленку на поверхность теста».

• Следите за температурой теста. «Если температура вашего теста превышает 80°F, холодильник может не успеть охладить его до того, как буханка застынет», — объясняет Клара. «Если вы планируете охлаждать формованное тесто, стремитесь к температуре теста от 75 ° F до 80 ° F». Узнайте больше в нашем блоге о желаемой температуре теста.

Формование буханок хлеба после второго охлаждения   

Прелесть формованных буханок с охлаждением в том, что с ними очень легко обращаться. Ремесленный хлеб, скорее всего, можно будет выпекать сразу. Просто переверните их из посыпанной мукой формы на выбранную вами посуду для выпечки, сделайте надрезы и выпекайте.

Приготовили ли вы хлеб произвольной формы или на сковороде, доверьтесь своим глазам, чтобы решить, готов ли он к выпечке прямо из холодильника или нет. Клара говорит: «Если кажется, что ваша буханка совсем не поднялась и не вздулась в холодильнике, лучше подержать ее час на столе перед выпечкой. Это суждение, и чем больше вы знакомы со своим рецептом, тем лучше вы будете читать тесто.

Охлаждающее тесто: оно для вас?

Независимо от того, охлаждаете ли вы тесто во время первого или второго подъема, вы можете рассчитывать на одно: усиление вкуса. Ферментация создает органические кислоты, которые помогают укрепить ваше тесто и придают БОЛЬШОЙ вкус. Не верите мне? Попробуйте испечь две буханки хлеба по одному и тому же рецепту. Одну булку испеките сразу, а другую после ночного подъема.Вы будете удивлены, насколько вкуснее будет вторая буханка!

Если вы охлаждаете тесто, чтобы сэкономить время, тщательно продумайте свой график. Если сегодня вы спешите, но завтра у вас будет свободное время, вам подойдет холодильная установка первого подъема. Если у вас есть свободное время сегодня, но есть только небольшое окно, чтобы испечь следующий, используйте холодильную камеру второго уровня, чтобы ваш хлеб можно было отправить прямо в духовку.

Есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ? Оставьте это в комментариях ниже, и я увижу вас в следующем месяце, чтобы узнать больше о выпечке на горячей линии King ArthurBaker!

Фото на обложке: Марк Вайнберг.

Приготовление теста в хлебопечке и выпечка его в духовке: Учебное пособие

Предварительный просмотр: если вам интересно узнать, как приготовить тесто в хлебопечке и выпечь его в духовке , в этом посте вы узнаете, как это сделать и почему это хорошая идея. Если вы ищете овсяный хлеб с семенами подсолнуха, который раньше был в этом посте, он переехал в новый дом.

«Автоматичность» хлебопечки может испортить буханку, когда вы попытаетесь испечь ее в хлебопечке.Но, возможно, мы все слишком многого ожидали. Ведь хлебопечка работает по таймеру, а не мозгу.

Мое решение состоит в том, чтобы испечь хлеб только с циклом ТЕСТО ; затем вы контролируете формование, второй подъем и выпечку. Овладейте этим навыком, и вы почти каждый раз будете получать хорошую буханку хлеба. (Ничто, связанное с живыми дрожжевыми организмами, не предсказуемо на 100 %.)

Слева: хлеб, испеченный в хлебопечке.

Справа: хлеб, смешанный в хлебопечке, но выпеченный в форме для хлеба в обычной духовке

Почему вам понравится цикл ТЕСТО на вашей хлебопечке:

Как избежать слишком темной и жесткой корочки на хлебе:

Посмотрите на картинку ниже.Если вы предпочитаете корочку справа, а не слева, используйте цикл ТЕСТО. Затем сформируйте тесто вручную, дайте ему второй подъем и выпекайте в обычной духовке. Всегда будут исключения. Однако, если вы сделаете мои рецепты, я дам вам особенности этого метода внутри рецепта.

Приготовление теста в хлебопечке:

Это г общие инструкции по приготовлению теста для любого рецепта хлебопечки в цикле ТЕСТО.

После остановки замешивания машина перестает работать. Это этап проверки. В инструкции к вашей хлебопечке может быть указано два времени подъема. Эти два показателя равны первому подъему, который вы обычно допускаете при приготовлении хлеба вручную или с помощью миксера.

Как превратить тесто для хлебопечки в буханку, которую можно испечь в духовке:

На этом этапе вы можете придать тесту любую форму. На следующей картинке показано, как сделать стандартную буханку.

Кастрюлю какого размера следует использовать?

Выбор размера формы для хлеба, которую вы должны использовать, имеет решающее значение для внешнего вида вашего испеченного хлеба.

Слишком маленький, и твой хлеб поднимется из сковороды . Слишком l arge, и ваш хлеб будет казаться приземистым или как будто ему не дали расстойку достаточно долго.

Для рецепта с 3 чашками муки (360 граммов) мой любимый размер 9 x 5 дюймов при измерении на дне.(В нее помещается 8 чашек воды, если вы хотите сравнить ее с уже имеющейся у вас кастрюлей.)

Тесто для хлеба должно заполнить форму примерно наполовину.

Если ваш рецепт содержит много семян, цельного зерна или цельнозерновой муки, он не поднимется так высоко. Поэтому вместо этого используйте сковороду немного меньшего размера, например форму для хлеба размером 8½ x 4½ дюйма.

Если это высокая, легкая и пышная буханка, возможно, вы захотите использовать форму большего размера.

Если единственные формы, которые у вас есть, слишком малы, разрежьте тесто на порции и сделайте булочки, буханку произвольной формы или вторую мини-булочку с дополнительным тестом.

Покройте противень комбинированным спреем из растительного масла и муки, таким как Baker’s Joy, для легкого извлечения. Или смажьте сковороду оливковым маслом.

ВСЕ ЕЩЕ НЕ УВЕРЕН, КАКУЮ СКОВОРДУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Используйте сковороду Pullman размером 9x4x4 дюйма с высокими бортами. В него поместится буханка с высокой или низкой посадкой, и она будет хорошо смотреться, потому что стороны прямые, а не под углом. Многие люди используют эту сковороду для хлеба для сэндвичей, потому что она делает ломтик хлеба квадратной формы.

Расстойка теста после формирования:

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ВАЖЕН!

Пожалуйста, не пропустите. Он определяет окончательный размер и текстуру, а также придает лучший вкус дрожжам.

Для уточнения: первый подъем произошел внутри хлебопечки в цикле ТЕСТО после процесса замешивания. (Ваша машина может сказать, что во время цикла ТЕСТО есть два подъема.Эти два равны одному подъему, который вы допускаете при выпечке хлеба вручную.)

Когда вы вынимаете тесто из машины после завершения цикла ТЕСТО, вы берете под свой контроль остальную часть процесса. Это означает, что вы сформируете буханку и дайте ей подняться еще раз, прежде чем выпекать .

Как подготовить хлеб ко второму подъему?

Сначала придайте тесту желаемую форму. См. инструкции выше. Затем накройте хлеб кухонным полотенцем.

Поставьте форму или булочки в теплое место для подъема. Мой любимый способ создать уютную обстановку — вскипятить чашку воды в микроволновке в течение 5 минут. Оставьте горячую воду в духовке и поместите покрытое тесто рядом с ней в микроволновую печь.

НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ С ТЕСТОМ ВНУТРИ.  

Как долго мое тесто для хлеба поднимается после того, как я его сформирую?

Для большинства рецептов тесто должно почти увеличиться в объеме вдвое. Тридцати минут может быть достаточно для обеденных булочек . Если в комнате холодно, это может занять 45-60 минут.

Буханки обычно поднимаются дольше, чем булочки. Сорок пять минут — это хорошее время для начала выпекания буханки, будь то на сковороде или в произвольной форме.

Температура окружающей среды, влажность и ингредиенты являются переменными факторами, влияющими на скорость подъема теста для хлеба. Когда вы сами контролируете время подъема, вы можете все делать правильно каждый раз.

Внимание: не ориентируйтесь по часам! Тщательно наблюдайте, как описано ниже.

Тесто должно выглядывать за край или подниматься примерно на один дюйм над верхом формы. Если он поднимется слишком сильно, дрожжи истощатся. В результате ваша буханка может упасть или получить большую дыру посередине.

К сожалению, вы можете не осознать свою ошибку, пока не нарежете испеченный хлеб.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто в кастрюле?

Если тесто недостаточно поднялось, ваш хлеб будет компактнее и меньше, чем должен быть. Аккуратно надавите пальцем на край хлеба. На нем должна остаться вмятина, которая медленно распрямляется, но не полностью.

Что делать, если мое тесто уже поднялось слишком высоко при втором подъеме?

Если вы знаете, что ваш хлеб слишком сильно поднялся (возможно, вы забыли об этом), выложите тесто из формы на посыпанную мукой поверхность.Надавите на него, разомните пару раз и придайте ему новую форму. Дайте тесту снова подняться, но на этот раз внимательно следите.

Нет никаких гарантий, что это сработает, но это лучше, чем выпекать буханку, которая дает слишком дрожжевой вкус, плохую текстуру или проваливается в середине.

Если вы используете форму подходящего размера, буханка готова к выпечке, когда тесто выступает над верхом формы примерно на один дюйм.

Выпечка теста в хлебопечке в духовке:

Предварительный разогрев вашей духовки – это Crucia l, чтобы добиться лучшего подъема и превосходной корочки.Лучше всего включить духовку за 25-30 минут до того, как вы думаете, что ваш хлеб будет готов к выпечке.

Как определить температуру духовки и время приготовления, которые мне следует использовать?

Начинающим может быть полезно сравнить свои рецепты хлебопечки с аналогичными рецептами, не предназначенными для хлебопечки. Посмотрите, как долго они выпекаются и при какой температуре, чтобы указать вам правильное направление.

Буханка грубой или открытой текстуры, такая как чиабатта, французский хлеб или простое тесто на закваске, будет лучше в более горячей духовке, где-то в диапазоне 400-425˚F.Более высокая температура работает лучше всего, когда рецепт состоит из воды, муки, соли и, возможно, небольшого количества жира и сахара.

Обогащенный хлеб следует выпекать при более низкой температуре, 350-375˚F. Обогащенный хлеб содержит молоко, яйца, сахар, соки или другие ингредиенты, благодаря которым получается более мягкий и плотный мякиш.

СОВЕТ : Сделав больше хлеба на закваске, чем я могу сосчитать, я узнал, что хлеб выпекается лучше, если предварительно разогреть духовку на 50 градусов выше, чем вы хотите испечь хлеб.Затем снова верните температуру духовки на указанное значение, когда будете ставить хлеб в духовку для выпечки.

Что делать, если мой хлеб становится слишком темным сверху, но хлеб еще не пропекся в середине?

Для выпекания некоторых видов хлеба может потребоваться больше времени или их необходимо накрыть в середине выпекания. При необходимости кусок алюминиевой фольги защитит слишком быстро подрумянивающуюся корочку.

Все эти детали потребуют вашего внимания при первой попытке, но как только вы сделаете рецепт два или три раза, вы во всем разберетесь.

Зачем начинающим пекарям нужен термометр:

Если вы начинающий хлебопек, я не могу не отметить, насколько полезно купить быстродействующий термометр с щупом:

1. Когда вы помещаете щуп в середину хлеба, он должен показывать 190-200°F для обогащенного теста (или очень близко), когда он полностью выпечен.
2. Для основного хлеба из муки с солью и дрожжами внутренняя температура должна быть 200-210°F.

После того, как хлеб вышел из печи:

Как охладить хлеб?

• Оставьте горячий хлеб в форме для остывания примерно на 15 минут.Несоблюдение этого правила может привести к тому, что края хлеба прогибаются, особенно если хлеб имеет легкую текстуру.
  
• Затем тонким ножом убедитесь, что хлеб не прилипает к форме. Выложите хлеб на решетку для остывания.

Как скоро я смогу отрезать буханку домашнего хлеба?

• Ответ на этот вопрос зависит от хлеба и от того, насколько вы голодны. Большинству буханок требуется от 30 минут до часа, чтобы остыть. Некоторым тяжелым хлебам, содержащим цельное зерно, может потребоваться 2-3 часа.
  
• Если вы разрежете их слишком рано, вы рискуете раздавить их. Поскольку они еще некоторое время выпекаются после того, как вы достанете их из духовки, они могут быть липкими или рассыпчатыми.
  
• Рулеты остывают намного быстрее. Кроме того, вы обычно не нарезаете их. Тем не менее, они все еще могут быть липкими и мягкими, если вы не подождите хотя бы 5-10 минут.

Как хранить домашний хлеб?

• Помните, что большая часть домашнего хлеба не содержит консервантов, в отличие от хлеба, купленного в магазине.Обычно лучше в день выпечки.
  
• Все, что вы не едите сразу, храните в полиэтиленовом пакете или, возможно, в хлебнице. Причина, по которой я говорю «возможно», заключается в том, что они различаются по функциональности. Некоторые, как сообщается, работают лучше, чем другие.
  
• Не рекомендую хранить испеченный домашний хлеб в холодильнике. Слишком влажно.
  
• Чтобы заморозить хлеб, сначала нарежьте его, а затем заверните в двойную пленку. Лучше использовать в течение месяца.

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, поставив 5-звездочный рейтинг 🤩 в разделе комментариев ниже. Комментарии не требуются.

пс. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: Паула на salinajar.com .

До скорой встречи!
Паула

Как приготовить и сформировать тесто для пиццы: пошаговое руководство : Рецепты и приготовление пищи : Food Network

Шаг 1: Начало работы
Начните с миски среднего размера, слегка смазанной оливковым маслом.Добавьте теплую воду (около 110 градусов по Фаренгейту), сухие дрожжи и сахар. Примечание: активированные дрожжи питаются сахаром и заставляют тесто подниматься. В другой миске смешайте муку и соль. Имейте под рукой вилку, разделочную доску, нож, форму для пиццы и скалку (по желанию).

Шаг 2. Сделайте углубление в центре теста
В миске с мукой и солью сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи. Совет: если дрожжи не пенятся, проверьте срок годности и температуру воды (должна быть примерно 110 градусов по Фаренгейту). Добавьте оливковое масло. Используйте вилку, чтобы втянуть сухое во влажное, затем перемешайте.

Шаг 3. Замесите тесто
Когда тесто начнет собираться в ком, возьмитесь за него руками и месите его в течение нескольких минут на слегка посыпанной мукой доске. Основанием ладони толкайте тесто вниз и вперед. Дайте ему несколько оборотов. Готово, когда тесто станет немного липким.

Шаг 4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой
Поместите замешанное тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Совет: отметьте ход подъема теста, используя маркер на полиэтиленовой пленке, чтобы обвести размер шарика теста в начале процесса. Подъем теста может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от рецепта и температуры окружающей среды.

Шаг 5. Проверка готовности теста
Если при протыкании на тесте остается углубление, оно готово.

Шаг 6. Разделите тесто
Когда тесто хорошо поднимется, разделите его ножом.Чем больше кусок, тем больше пицца; с меньшими порциями легче справиться дома. Сформируйте шарики для отдельных пицц и положите на тарелку. Накройте влажной тканью. Дайте шарикам теста отдохнуть, пока вы не проткнете их и не увидите углубление.

Шаг 7. Придайте форму тесту
Посыпьте форму для пиццы небольшим количеством манной крупы для лучшего разделения и орехового хруста. Поместите шарик теста в центр формы и раскатайте его скалкой или руками.Покрутите. Подтяните тесто к краям формы, чтобы центр стал тоньше. Добавьте еще немного манной крупы для лучшего разделения. Убедитесь, что толщина одинаковая.

Шаг 8: Посыпьте пиццу и выпекайте
Посыпьте намазанное тесто вашими любимыми ингредиентами и выпекайте в разогретой до 500 градусов по Фаренгейту духовке примерно 10 минут. Идеальная пицца каждый раз. Посмотрите наше обучающее видео, чтобы узнать больше.

Миф о двойном размере + чаевые! – Пекарня выходного дня

1.(прил.)   двойной
вдвое больше, тяжелее, сильнее и т. д.; удваивается по размеру, количеству, числу, протяженности и т.

Во многих рецептах выпечки хлеба вы встретите такую ​​строчку; ‘Дать формованному тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое’ . Ученый во мне всегда задается вопросом, что имеет в виду автор рецепта. Знает ли автор рецепта, что круглая форма, например форма булочки, увеличивается в 8 раз! в объеме, когда буля удвоится в диаметре.Что означает «двойное» (или даже «почти» двойное!) в контексте куска теста любой формы? В два раза больше диаметра? Двойной объем? Дважды что ли?

А как насчет слова «размер» , размер не является мерой чего-либо, размер может означать объем, рост, вес и т. д., все зависит от контекста. Так что же означает «размер» в контексте куска теста? Согласно словарю «двойной» означает « в два раза больше» , поэтому двойной размер означает; в два раза больше размера.Что я точно знаю, так это то, что строка «подниматься до тех пор, пока она не увеличится почти вдвое» читается как явная лень автора рецепта!

1. (сущ.) размер
пространственные размеры, пропорции, величина или протяженность чего-либо:
размер фермы.

Представьте мерный цилиндр, наполненный куском теста. Когда вы позволите дрожжам делать свою работу, этот маленький кусочек теста вырастет внутри цилиндра.Что касается теста, то единственный путь вверх, оно будет медленно заполнять цилиндр, и очень просто увидеть, когда тесто удвоится в объеме. Это будет, когда вы прочитаете вдвое больше числа на измерительном цилиндре по сравнению с тем, когда вы начали! Что удвоилось в этом эксперименте, так это объем.

Теперь представьте себе кусок теста в виде булочки. И снова мы позволяем дрожжам делать свое дело, а тесто будет расти, расти и расти. Когда этот кусок теста «удвоится в размере»? С цилиндром было очень легко увидеть, когда объем увеличился вдвое, но с этой круглой формой шара гораздо труднее увидеть, когда объем увеличился вдвое.С формой батарда еще труднее представить настоящую математическую или геометрическую истину.

Еще одна игра разума. Возьмите хороший лайм (плод) и представьте, что он растет. Когда лайм удвоится? Когда он размером с мандарин, апельсин, грейпфрут или арбуз? Трудно представить себе, когда круглый фрукт «удваивается в размере» по сравнению с другим фруктом.

Если мы упростим форму лепешки из теста до геометрической формы половинной сферы (Wikipedia Sphere), мы сможем рассчитать объем булочки; формула для расчета объема половинки сферы гласит;

объем = 2/3 * пи * радиус³ ≈ 0.667 * 3,141 * радиус * радиус * радиус

С этим мы можем сделать некоторые вычисления.

Когда вы измеряете высоту буля из теста, вы можете использовать эту высоту с приведенной выше формулой, поскольку высота математически совпадает с радиусом, потому что у нас есть половинная сфера. Для своих расчетов я начинаю с воображаемого буля из теста высотой 10 см. Это дает нам буль теста объемом 2093 см³, что составляет чуть более 2 литров теста. Когда вы берете буль высотой 20 см, это составляет около 16745 см³, что составляет около 16 литров теста! Таким образом, удвоение диаметра равняется 8 умножить на увеличение фактического объема.

Самое смешное, что вам нужно всего лишь увеличить высоту на 2,5 см, чтобы получить удвоение объема буля из теста. Высота 12,5 см дает около 4088 см³ объема, что составляет около 4 литров теста. Прибавку в 2,5 см трудно заметить, и вы не воспримете это как «увеличившееся в два раза» тесто .

После всего этого разглагольствования у меня все еще нет ответа на вопрос, что авторы рецептов имеют в виду под «подождите, пока не удвоится размер» . Имеют ли они в виду двойной объем, двойную высоту, они, вероятно, имеют в виду что-то вроде «подождите, пока тесто не увеличится, пока вы не подумаете, что этого достаточно».

Во время окончательной проверки важно остановиться до того, как глютеновая сеть разрушится. Когда клейковина не может удерживать количество углекислого газа, вырабатываемого дрожжами, маленькие шарики глютена взрываются, и ваш хлеб сдувается на ваших глазах. В первую очередь нужно контролировать температуру теста. Поскольку температура оказывает наибольшее влияние на скорость подъема теста, контроль температуры обеспечивает стабильное время расстойки. Пожалуйста прочти; Несколько советов по температуре теста.Поскольку я стабилизирую температуру теста, время расстойки каждый раз более или менее одинаково, и это избавляет от угадывания времени расстойки и ферментации в массе.

Следующий совет — использовать тест на тыкание пальцем;

Аккуратно ткните пальцем в тесто. Если у вас тесто с высокой влажностью, вы можете сначала обмакнуть палец в немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

• Если отверстие полностью исчезнет: неполная защита
• Если вмятина выскочила наполовину: расстойка в самый раз
• Если отверстие остается полностью вдавленным: герметизация

Полностью объяснить разницу сложно.Лучший способ — учиться на собственном опыте. Наколите как можно больше расстойных буханок, и вы поймете, что ищете. Если вы применяете тест на протыкание пальцем сразу после формовки, иногда отверстие остается вдавленным, как если бы буханка была чрезмерно расстойной. Разницу можно почувствовать на ощупь, потому что в расстойке буханка легкая, «пузырчатая» и эластичная, а сразу после формовки буханка не эластичная.

Так что пробуй, тыкай и выпекай столько, сколько сможешь!

Приглашение
Что вы думаете о двойном размере? Какой ваш любимый способ проверить, готово ли ваше тесто к следующему этапу?
Мы хотели бы услышать от вас и извлечь уроки из вашего опыта.