Из теста вторые блюда: Рецепты вкусных вторых блюд со слоеным тестом

0 Comments

Содержание

Рецепты вкусных вторых блюд со слоеным тестом

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Жаркое в тесте — Со Вкусом

Вот казалось бы, и ингредиенты сплошь привычные, и приготовление нехлопотное, а блюдо получается таким, что назвать его подходящим для будничного ужина язык не поворачивается. Воскресное или праздничное застолье — вот где ему место!

Жаркое в тесте станет центром внимания на любом торжестве. Потому что это история о сногсшибательном аромате, потрясающей сочности овощей и безумной нежности мяса. Добавьте сюда эффектную подачу и можете начинать предвкушать азарт, с которым все захотят попробовать угощение.

Выбираем говядину или нежирную часть свинины и к бою! Безусловно, никто не запрещает использовать птицу, если ваша душа того желает. Начинку можете дополнить классическим сочетанием шампиньонов и сливок, положить чуть больше или меньше картофеля, изменить набор специй. В общем, вообразите себя шеф-поваром, призовите фантазию и готовьте в удовольствие.

Тесто. Тесто бездрожжевое, что уже значительно сокращает время и силы. Получается что-то среднее между пресным и песочным. За счет добавления водки станет хрустящим.

Приготовление

  1. 1Для теста просейте муку с разрыхлителем в глубокую миску. Добавьте сметану, растопленное сливочное масло, соль, водку. Тщательно перемешайте, накройте миску пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
  2. 2Мясо нарежьте как можно мельче, отправьте на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте до румяной корочки, добвьте нарезанные лук, морковь, картофель, чеснок, посыпьте измельченной зеленью. Влейте горячей воды столько, чтобы она лишь прикрыла мясо, накройте крышкой, тушите до полуготовности.
  3. 3После этого слейте образовавшийся бульон в кружку, а к мясу добавьте ломтики помидора, готовьте еще 5 минут.
  4. 4Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 неравные части (для донышка и крышки). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и выложите в разъемную форму, чтобы получились бортики. Форму предварительно смажьте маслом.
  5. 5Выложите в форму начинку, посолите, поперчите по вкусу, влейте немного бульона. Накройте пластом из второй части теста. Смажьте поверхность взбитым яйцом, наколите вилкой, посыпьте кунжутом.
  6. 6Выпекайте при 170 градусах час. Готовое жаркое достаньте из духовки, накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно извлеките из формы и подавайте.
На этапе формовки изделия, можете сделать его не одним большим пирогом, а в виде порционных горшочков. Для выпекания отлично подойдут алюминиевые формочки для жюльена. Если рецепт вам понравился, пожалуйста, поделитесь им с друзьями!

«Голубцы» в тесте — Zira.

uz

Ингредиенты
  • для теста:

  • 700 граммов муки

  • 230 миллилитров воды

  • 1,5 чайные ложки соли

  • 20 миллилитров растительного масла

  • для начинки:

  • 200 граммов риса

  • 500 граммов мясного фарша

  • 200 граммов лука

  • по вкусу соли и перца

Руководство

«Голубцы» в тесте — интересное блюдо, которое придется по вкусу любителям сытных и простых блюд. Готовится очень просто и есть возможность заморозить впрок.

Тесто используем классическое, как на манты или ханум. Рецепт тут.

Приблизительная стоимость готового блюда — 28 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

11 829

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить пресное тесто, дать ему «отдохнуть» 30-40 минут.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку:

Лук мелко нарезать, рис отварить до полуготовности.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В большой миске смешать лук, рис и фарш.

Посолить, поперчить, добавить пару ложек растительного масла, если фарш не жирный.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто разделить на 3 части.

Каждую часть раскатать в пласт толщиной 2 мм.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Разрезать пласт на полосы шириной 10 сантиметров.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

На край каждой полоски выложить фарш тонкой полосой с небольшими расстояниями через каждые 10 сантиметров фарша.

Свернуть рулетом и нарезать в местах, где нет фарша. У вас должны получиться небольшие трубочки с фаршем.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Смазать листы мантышницы маслом и выложить все рулетики.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Как только вода в мантышнице закипит, поставить все листы сверху и закрыть крышкой.

Варить 35-40 минут.

Подавать с зеленью и сметаной.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.


2. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.


3. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.


4. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.


5. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.


6. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.


7. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.


8. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.


9. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.


Рулеты из теста с фаршем (очень ленивые пельмени) рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рулеты из теста с фаршем (очень ленивые пельмени) рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Maria порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 30 минут

Добавить в книгу рецептов421

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

3 стакана

Куриное яйцо

1 штука

Вода

⅔ стакана

Соль

½ чайные ложки

Мясной фарш

400 г

Репчатый лук

1 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час + 30 минут

Распечатать

1Просеиваем муку. Добавляем яйцо. Добавляем воду. Вымешиваем. Оставляем на 30-40 минут на расслаивание (ОБЯЗАТЕЛЬНО).

2В это время делаем фарш. мясо, лук, соль, перец. Я беру мясо: 50% свинина, 50% говядина.

3Все остальное по вкусу и консистенции.

430 мин от замеса теста прошло? Раскатываем его листом толщиной не более миллиметра. Выкладываем сверху фарш, сворачиваем в рулет. ОБЯЗАТЕЛЬНО защипываем длинный край. Ножом режем на столбики. Это и есть наши «ленивые» пельмени.

5А дальше просто — хоть в воду, хоть на пар, хоть в микроволновку… Я положила нарезанные рулетики в глубокую сковороду, на «подушку» из жаренной моркови и чеснока, залила сверху разбавленной в воде сметаной с «хмели-сунели» и на каждый пельмень по маленькому кусочку масла. Накрыла крышкой и тушила на небольшом огне, пока практически вся жидкость не впиталась. приятного аппетита!

Популярные запросы:

Комментарии (20):Показать все комментарии

1

У нас в семье (уж не знаю почему) это блюдо называют бюфельды, готовим уже лет 50 если не больше. Действительно, очень вкусно и выручает, т. к. можно заготовить впрокзаморозив в холодильнике. Если я готовлю сразу, то смазываю тесто майонезом. Хранить такие заготовки в морозильнике не рекомендую.

ОтветитьПожаловаться

1

вкусно очень получается, давно делаем такие

ОтветитьПожаловаться

0

Что такое 0,66 ст.? как сие перевести в мл?

ОтветитьПожаловаться

0

это 2/3. 2/3 стакана примерно 165 мл

ОтветитьПожаловаться

0

Стакана наверное.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

• Абрикосово-малиновый соус
• Абрикосовый джем • Абрикосы в морковном соке • Аджика №1 • Аджика №2 • Афелия по-гречески • Африканский куриный суп • Африканский салат из бананов • Айнтопф • Акулья тушенка для Джулиана Аcсанджа • Альбондигас ен сальса де альмендра — мясные клецки в миндальном соусе • Алый праздничный компот • Амстердамский воздушный пирог из риса • Ананас + яблоко • Ананасные шарики от Александра Буйнова • Ананасовые пирожные • Ананасовые пончики • Ананасы жаренные • Ананасы жаренные • Анцакс — печенье из овсяных хлопьев • Андалузский гаспаччо • Андалузский салат • Английское рагу из летней зелени и окорока от Д. Оливера • Английский шоколадный пудинг • Английский томатный суп • Английский торт к чаю • Английский торт к чаю (вариант 2) • Напиток «Антипохмелин»-1 • Антрекот • Антрекот с глазуньей • Апельсиновая капуста от Армана Арналя • Апельсиновая шарлотка в мультиварке • Апельсиновое суфле • Апельсиновый суп • Арбуз в соусе из вина  и сыра • Арбузно-дынный салат с брынзой • Арбузный “мед” • Аргентинский горшочек с перцем • Ароматный рис с орехами • Аррос кон камаронес ( Arroz con camarones ) • Овощное ассорти с отварным мясом • Австралийские бифштексы с бананами • Австралийский фруктовый торт “Джулиан” • Австралийский рисовый пудинг • Австралийский томатный коктейль (для хакеров) • Австралийский тыквенный суп-пюре • Австрийский шоколадный торт • Австрийский соус из томатов • Айоли • Азу • Баба из риса по-мароккански • Баба «Кружевная» • Бабка вишневая • Баботе • «Бабушкин салат» • «Бабушкины узелки» • Баклажанные конвертики • Баклажаны фаршированные • Баклажаны на пару • Баклажаны в сметанном соусе • Баклажаны запеченные с подорожником • Баклажановый пирог • Баклажаны маринованные а-ля «грибы» • Баклажаны с фасолью • Баклажаны с кускусом и сыром • Баклажаны «Шестидневка» • Балкаймак • Бами • Бананово-молочный коктейль • Бананово-зерновые хлебцы • Банановые пирожные • Банановые пури • Банановый десерт • Банановый пудинг • Банановый торт «Банановая республика» • Банановый торт с грецкими орехами • Банановый торт с лимоном • Банановый рис • Бананы жареные в тесте • Бананы по-ямайски • Бананы с беконом • Бананы в папильотке • Бананы в соусе из йогурта • Бананы запеченые с миндалем • Бананы на шпажках в шоколаде • Баница от Бориса Бурды • Баница-слоеный пирог с творгом • Банош по-галицки • Барашек со шпинатом по-пенджабски • Бараньи котлеты «Тегеран» • Баранья отбивная на гратаре • Баранина, шпигованная чесноком • Баранина по-турецки • Баранина постная с маринованной моцареллой и грушами • Баранина с черносливом • Баранина с черносливом по-крымски • Баранина с капустой и перцем • Баранина в укропном соусе • Баранина зажаренная с яйцами • Баранья нога  с розмарином от Дмитрия Дюжева • Бастурма • Бастурма • Бахш • Базельские брунсли • Беф-строганов • Бефстроганов по-новомодному • Бешбармак по-киргизски • Белая сахарная глазурь • Белевская пастила • Белые грибы запеченные с мятой от Юлии Высоцкой • Берлинский шницель • Бермудский бифштекс • Бешамель • Бешбармак • Бесподобный запеченный инжир • Биф линдштрём — бифштекс с рубленной свеклой • Бифштекс по-мексикански • Бифштекс «А-ля Пан Замойский» • Бифштекс припущенный в красном вине • Бифштекс рубленный • Бифштекс • Бифштекс по-парижски • Бифштекс по рецепту Джулии Чайлд • Бифштекс с яйцом от Игоря Крутого • Бигос • Бигос • Бишоп • Бисквит ягодный • Бисквит с черной смородиной • Бисквит с медом • Бисквит «Зуккотто с малиной» • Биточки из пшена • Биточки рубленные в морковно-апельсиновом соусе • Бланманже — королевское желе • Блинчики из картофеля для Арсения Яценюка • Блинчики «Креп сюзет»
 1 2 3 >  Последняя ›

Свинина в хлебном тесте.

Кулинарный рецепт с фото

Свинина в хлебном тесте — отличное мясное блюдо, которое понравится тем, кто любит простые в приготовлении, но оригинальные рецепты. Нежное и ароматное мясо, запеченное в хрустящей золотистой хлебной корочке — идеальное сочетание и для праздничной, и для повседневной трапезы. Хотя я бы сказала, что такое сочетание даже повседневную трапезу сделает праздничной.

 

 

Ингредиенты:

  • примерно 600 гр. свиной вырезки
  • подсолнечное масло
  • соль (1/2 ч. л. для теста + для мяса)
  • молотый черный перец
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 50 гр. твердого сыра
  • 3/4 ст. воды
  • зелень петрушки
  • 1,5-2 ст. муки
  • базилик
  • тмин — по желанию

 

Приготовление:

  1. Просеиваем муку.
  2. Готовим опару для хлебного теста — в теплой воде растворяем соль и дрожжи. Добавляем 2 ст. л. муки и перемешиваем, прикрываем салфеточкой и ставим подходить в тепле.
  3. Когда на опаре появятся обильные пузырьки и она увеличится в объеме, добавляем остальную муку и, хорошенько вымешав и прикыв салфеткой, ставим хлебное тесто подходить.
  4. Зелень моем и мелко режем.
  5. Свиную вырезку моем и обсушиваем салфеткой. А затем перекладываем на горячую сковородку с подсолнечным маслом и обжариваем ее минут по 5 с каждой стороны на среднем огне.
  6. Снимаем мясо с огня, посыпаем солью и черным перцем и даем ему остыть.
  7. Сыр трем на крупной терке
  8. Когда тесто хорошо подойдет, выкладываем его на посыпанную мукой поверхность и опять вымешиваем. Если нужно, добавляем муки — тесто должно получиться таким, чтоб его можно было раскатать толщиной 1 см. — что мы и делаем. Чтобы тесто не забивать мукой, можно при вымешивании добавить немного растительного масла.
  9. Обжаренное мясо перекладываем на раскатанное тесто, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, базиликом (можно добавить и другие пряности по желанию) и тертым сыром.
  10. Плотно оборачиваем свиную вырезку тестом, защипываем края со всех сторон, лишнее тесто обрезаем — из него можно будет вылепить и испечь круглые булочки.
  11. Свинину в тесте перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень швом вниз. Тесто сверху можно по желанию посыпать тмином.
  12. Противень с мясом ставим в разогретую до 220º духовку (под низ ставим противень с водой) и запекаем минут 40-45. Затем достаем из духовки, перекладываем на блюдо и, накрыв салфеткой, даем «отдохнуть» минут 10-15.
  13. Свинину в хлебном тесте нарезаем на порционные кусочки и подаем с тушеными овощами (овощное рагу, тушеная капуста, домашняя баклажанная икра и т. д.) или салатом из свежих овощей.

 

Приятного аппетита!

Встретимся на Нашем Рецепте!

 

Второй подъем — Статья

Кухонные тайны — это еженедельное исследование странностей, связанных с кулинарией и едой. Это могут быть рецепты, которые не работают, когда не должны, противоречивые советы из разных источников или просто странности. Если это происходит на кухне, и вы не знаете, почему, отправьте твит на The Food Geek , чтобы узнать, что происходит.

Друг The Food Geek язвительно спрашивает через Twitter:

Текстура, в основном, хотя и немного вкуса.

Итак, большинство рецептов хлеба выглядят примерно так: смешать ингредиенты, замесить тесто, дать подняться, придать форму, снова дать подняться, испечь. Между ними есть много промежуточного материала, обычно просто уточнения этих шагов, но это самые важные шаги. Однако второй подъем не является обязательным, в зависимости от того, какой хлеб вы делаете. Итак, пройдемся по каждому.

  1. Смесь ингредиентов . Это относительно самоочевидно, но вы хотите убедиться, что все довольно равномерно распределено, прежде чем приступить к реальной работе.
  2. Тесто для замеса . Это своего рода необязательный шаг, хотя его результаты не являются необязательными. Целью замешивания является образование глютена. Глютен — это молекула, которая образуется при смешивании двух белков из муки, глютенина и глиадина, с водой. Самый быстрый способ образовать глютен — это физически взболтать его (не эмоционально, никто не любит раздраженный глютен). Если у вас достаточно влажное тесто, вам не нужно делать никаких физических движений, вы можете просто бросить его в холодильник на восемь часов или около того, и клейковина сформируется сама по себе (это то, что стоит за повальным увлечением хлебом без замеса). ).Тем не менее глютен должен образовываться тем или иным способом.
  3. Пусть встанет . Этот шаг также называют «расстойкой», потому что, если тесто поднимается, вы доказали, что дрожжи живые. Основной целью этого этапа является преобразование сахара в спирт и углекислый газ с помощью дрожжей.
  4. Форма.  Прежде чем тесто будет выпечено, вам нужно будет придать ему форму. Эта форма, вероятно, определит, перейдете ли вы к шагу 5 или просто сделаете быстрый отдых и выпечку. Тонкая булочка à l’anciennes должна полностью раскрыться в духовке, поэтому ее форма напоминает палочку произвольной формы.Бутербродный хлеб — это легкая и пухлая вещь на сковороде, ее размер довольно хорошо ограничен, поэтому ему нужно больше времени для развития.
  5. Второй подъем . Если вы свернули хлеб в трубочку и положили его на сковороду, вы, вероятно, захотите, чтобы верхушка хлеба упиралась в сковороду. «Весна в духовке» — подъем хлеба из-за того, что пузырьки воздуха в тесте расширяются, когда они достигают температуры в духовке, — поможет вам подняться только наполовину. Чтобы сделать хороший ломтик хлеба в форме гриба, вы должны дать тесту возможность подойти довольно близко к верхней части формы, прежде чем ставить его в духовку.Это достигается вторым подъемом, а также дает вашему хлебу шанс стать более пышным, чем если бы вы пропустили этот шаг. Вы также получите немного больше развития вкуса, так как дрожжи все еще съедают сахар, но разница не будет такой существенной по сравнению с разницей между первоначальным тестом и тестом после его первого подъема.

Естественно, это еще не все. При формировании теста перемещаются все дрожжи, поэтому, если случайно сахар из одной части теста был исчерпан, популяция дрожжей перемещалась в какое-то место с лучшим снабжением пищей.Это предотвратит гибель дрожжей во время дополнительного развития и появление неприятного привкуса. С одним подъемом это не имеет значения, но вы не хотите, чтобы тесто просто сидело в том же базовом порядке для второго подъема.

Обминка, формовка и окончательный подъем домашнего хлеба

Вы хотите, чтобы гладкая поверхность стала внешней или верхней частью буханки при формовке.

Photo by Shutterstock

Формование

Разным видам хлеба требуется различное формование, и ваш рецепт предоставит необходимые детали. Вот несколько общих советов по формовке любого хлеба.

С тестом для хлеба с большими внутренними отверстиями, такого как чиабатта или фокачча, нужно обращаться очень осторожно, чтобы не спустить пузырьки воздуха, образующие отверстия. Для лепешек, таких как фокачча и чиабатта, вдавливая тесто кончиками пальцев, пузырьки воздуха сталкиваются вместе, образуя характерные большие отверстия неправильной формы.Это тесто выливают или соскребают на противне, слегка покрытом антипригарным спреем из растительного масла или растительным маслом.

В то время как такие хлеба, как чиабатта и фокачча, перед выпечкой обрабатываются только осторожно, другим видам хлеба, например, булочкам или бутербродам, придается более определенная форма. При формировании буханок или булочек защемление шва внизу помогает сформировать плотную внешнюю «кожу» и приводит к более высокому подъему и лучшей форме.

Есть две поверхности для подъема теста: нижняя поверхность, которая касается дна чаши или контейнера для подъема теста, обычно неровная, и верхняя поверхность, которая не прижимается к какой-либо поверхности и поэтому обычно гладкая.Вы хотите, чтобы гладкая поверхность стала внешней или верхней частью буханки, поэтому при формовке положите ее на рабочую поверхность. Когда вы формируете тесто, гладкая поверхность будет слегка прижиматься к рабочей поверхности, помогая создать лучшую окончательную форму.

К тому времени, когда буханка будет готова для духовки, тесто удвоится в объеме.

Photo by Shutterstock

Окончательный подъем

После того, как тесто сформировано, оно должно подняться (расстояться) в последний раз. Сначала его следует переложить в форму, в которой он будет выпекаться (чаще всего в форму для выпечки хлеба или противень).Как и при предыдущем подъеме, накройте тесто слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплой влажной среде. В качестве альтернативы, окончательный подъем можно провести в холодильнике в течение ночи, но обязательно доведите тесто до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

Дайте формованному тесту подняться, пока оно не увеличится почти в два раза, а легкое нажатие пальцем на край создаст отпечаток, который медленно заполняется. Обратите внимание, что это отличается от теста для начальной расстойки, когда вы ищете отпечаток, чтобы удержаться. .Во время последнего подъема вы не хотите, чтобы тесто поднялось полностью, потому что оно будет продолжать подниматься в духовке.

Если тесто поднялось и сохранило отпечаток, оно не будет сильно подниматься, если будет вообще подниматься в духовке. Если он будет недоподнятым, то при помещении в духовку он поднимется слишком быстро, и корочка лопнет неравномерно.

Поздравляем, вы закончили тяжелую работу, которая заставляет закваску работать. Теперь [пришло время сделать это самостоятельно]. TK LINK

Как приготовить настоящее тесто для неаполитанской пиццы

Тесто для неаполитанской пиццы всегда начинается с воды, будь то по техническим или традиционным причинам.Так какую воду лучше использовать? Подойдет даже водопроводная вода, если она, конечно, пригодна для питья.

При первом приготовлении этого теста лучше оставить все стандартно, так легче научиться вносить коррективы или какие-либо модификации.

Через некоторое время станет привычным «чувствовать» консистенцию и эластичность теста в руках и знать, правильное ли оно.

тесто для пиццы

30 марта 2017

порции: 5 тесто 300гр каждый

Всего

Всего

Всего

Сложность: умеренные

by: Italianpot

ингредиенты
  • 0 .5 литров воды
  • 3 г свежих дрожжей или 1 г сухих дрожжей
  • 850 г муки 00 или другого типа муки средней крепости
  • 25 г соли
Указания
  • Шаг 1 в большой миске.
  • Шаг 2 Добавьте дрожжи и перемешайте ложкой, пока они полностью не растают. Сделайте то же самое с солью, энергично размешайте ее ложкой в ​​отдельной емкости с примерно четырьмя пятью столовыми ложками воды (лучше всего комнатной температуры или чуть теплой) до полного растворения.
  • Шаг 3 Постепенно добавляйте чуть меньше половины муки, смешивая ее с дрожжами и водой до получения гладкой однородной кремообразной текстуры.
  • Шаг 4 Теперь добавьте смесь соленой воды, тщательно перемешав ее с тестом, чтобы она смешалась с густой смесью и растворилась в ней.
  • Шаг 5 Используйте электрический миксер на этом этапе процесса приготовления теста. Он быстро объединяет муку и воду в гладкий крем с шелковистой текстурой без беспорядка.Однако настоящее тесто для пиццы делается руками, так что это может быть ересью для традиционных пиццерий! Если тесто замешивать сразу же, когда оно наиболее «гидратировано», это позволит постепенно исчезнуть возможным комкам, которые образуются. Если дождаться, пока тесто «крем» станет более пастообразным и густым, это приведет к тому, что цепочки клейковины станут более однородными (но не переусердствуйте! При таком тесте процесс «агглютинации» не ускоряется, а наоборот!).
  • Шаг 6 Теперь начинается настоящий процесс приготовления теста: Добавляйте муку небольшими порциями, горстями, поверх смеси.Плотность теста увеличится. Теперь действие микширования становится более интенсивным, так как обе руки будут заняты. Одной рукой поворачивайте миску, а другой обволакивающими движениями зачерпывайте тесто снизу внутрь.
  • Шаг 7 Это движение должно быть сильным и грациозным, и не «давить» тесто, а «мотивировать» его подниматься. Эти два движения, выполняемые вместе, увеличивают плотность и позволяют глютену формировать свою красивую паутину внутри композиции.
  • Шаг 8 ВАЖНО: Далее следует часть, в которой необходимо соблюдать осторожность.Когда тесто достигло определенной пластичной консистенции, но все еще липкое, уместно уменьшить количество используемой муки. Это связано с тем, что когда тесто затвердевает, вопреки тому, что считается, его впитывающая способность снижается. Именно по этой причине муку на этом этапе нужно использовать минимально.
  • Шаг 9 Лучше всего посыпать немного муки пальцами, а затем двигать тесто руками. Это делается для того, чтобы стимулировать его, а не упрочнять избытком муки, что снизит вероятность того, что он станет эластичным, чего мы и хотим. Если тесто все еще кажется липким после нескольких минут непрерывного переворачивания в чаше, подсыпьте еще немного муки, но понемногу. Тесто, скорее всего, останется влажным после трех или четырех переворачиваний, но количество муки с каждым разом будет уменьшаться. Подходим к концу: тесто мягкое и гладкое под руками, чуть-чуть эластичное (но не слишком!), не липкое, и, наконец, миска «чистая» от всех остатков смеси. Теперь слегка посыпьте мукой ровную гладкую поверхность, куда потом будете высыпать массу теста.Не протыкая его, круговыми погружными движениями придайте ему форму, затем завершите, закруглив форму, чтобы придать ей определенную однородность.
  • Шаг 10 Ладно, молодец!!  Верните тесто в контейнер и вырежьте в нем крест, затем накройте его крышкой и смоченной тканью.
  • Шаг 11 ПРИМЕЧАНИЕ: Одним из секретов хорошей пиццы является увлажнение теста. Оптимальный уровень водопоглощения составляет от 58 до 65% воды. Если все получилось, как планировалось, останется мука.Взвесьте это. Если он приближается к 100 гр, значит, тесто получилось таким, каким оно должно быть. Теперь пришло время поднять тесто, затем нарезать его и сформировать отдельные круги для пиццы.

 

Наслаждайтесь тестом для пиццы!

 

«Могу ли я охладить тесто для хлеба и испечь его позже?»

 

Пекарни короля Артура здесь, чтобы решить кухонные головоломки, которыми вы делитесь с нами, будь то по телефону, компьютеру или старой доброй почтовой службе.В задании «Спросите горячую линию пекаря» Аннабель выберет мозг талантливой команды горячей линии короля Артура пекаря, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

Независимо от того, хотите ли вы улучшить вкус, работать в сложном графике или понимаете, что должны были забрать друга из аэропорта на полпути к приготовлению хлеба, возможность дать тесту подняться в холодильнике — заманчивое решение. и, к счастью, оказывается весьма практичным. Вместо типичного 1-3-часового подъема при комнатной температуре вы бы предпочли длительное (8-12 часов) настаивание в холодильнике.Этот медленный подъем в холодильнике называется «холодным брожением» и имеет множество преимуществ, начиная от гибкости и заканчивая вкусом.

Эту технику охлаждения можно использовать практически в любом рецепте хлеба. Чтобы помочь вам достичь наилучших результатов, я связался с Кларой Крюгер, сотрудниц горячей линии короля Артура Бейкера , которая хорошо разбирается в выпечке хлеба.

Когда я могу охлаждать тесто?

Большинство рецептов хлеба имеют два подъема: первый подъем (также называемый объемным брожением) и второй или последний подъем.Вы можете охладить тесто во время первого или второго подъема. Ваши дрожжи не дадут вам особой любви, если их попросят сделать оба подъема в холодильнике, поэтому лучше делать одно или другое при комнатной температуре.

Раймонд Прадо Один из любимых рецептов Клары с холодной закваской — Вермонтская закваска.
При выборе холодного первого подъема… 

Для простоты хранения лучше всего использовать холодильник для первого подъема, если вы работаете с большим количеством теста. Мало у кого есть место, чтобы хранить гигантскую кастрюлю фокаччи среди молока, яиц и остатков пищи.Вместо этого проще охладить тесто в закрытой посуде и дать сформированной фокачче подняться на столе.

Советы по успешному охлаждению первого этажа

 
  • « Дайте тесту подняться на столе примерно 20–30 минут, прежде чем поставить его в холодильник », — говорит Клара. «Это позволяет дрожжам работать до того, как мы все охладим». Это время может варьироваться в зависимости от вашего рецепта и окружающей среды, поэтому используйте свое суждение, если в вашем рецепте много дрожжей или стоит теплый день — вам может не понадобиться это 20-30-минутное ожидание.

  • Помните, ваше тесто будет расти. » P Поместите тесто в закрытый контейнер с большим количеством места . Вы хотите, чтобы неподнявшееся тесто заполнило контейнер примерно на 1/3, чтобы в вашем холодильнике не образовался вулкан из теста». Я сам стал жертвой сильного вулкана Везувий, поверьте мне, вы хотите запомнить это!

  • Следите за тем, чтобы тесто не теряло влаги.  «Тесто нужно накрыть, чтобы оно не высыхало на поверхности, — говорит Клара.Твердая корочка может помешать тесту подняться в полную силу. «Ведра для подъема теста отлично подходят для одиночных буханок и небольших партий, но мой личный фаворит [для двойных партий] — это наш 6-квартовый контейнер для хранения продуктов. Не накрывайте тесто воздухопроницаемыми материалами, такими как лен. Вместо этого используйте крышки или обертки, которые удерживают влагу внутри.

Марк Вайнберг Дайте этому тесту достаточно места и убедитесь, что оно имеет герметичную крышку, чтобы оно не теряло влагу.
Формование буханок хлеба после первого охлаждения

 

После холодного брожения в массе, дайте тесту немного нагреться на столе в течение 40-60 минут и стать слегка пухлым перед формованием.Вы можете помочь процессу, растянув и сложив тесто. Чтобы увидеть процесс складывания, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о массовой ферментации.

Рулоны

менее требовательны к обслуживанию. Вы можете начать формировать тесто прямо из холодильника. Тепло ваших рук и движение при формовке достаточно быстро нагревают маленькие кусочки теста, поэтому нет необходимости выполнять сгибы или ждать, пока тесто само станет комнатной температуры.

При выборе холодного второго подъема…

Для простоты обработки и удобства планирования многие пекари целенаправленно корректируют рецепты хлеба так, чтобы он второй раз поднимался в холодильнике. Клара делится: «Я пеку много хрустящего домашнего хлеба и хлеба на закваске. Они выигрывают от ночной ферментации (подъема) в холодильнике, чтобы получить чистый результат и сделать рецепт хлеба подходящим для моего графика».

Марк Вайнберг Чувство сухости от охлаждения непокрытых буханок произвольной формы помогает при надрезах.
Советы по успешному охлаждению второго этажа  

 
  • Хлеб ручной работы произвольной формы можно охлаждать без крышки. Просто накройте края посыпанной мукой льняной тканью, если вы ее используете. «Буханка может немного подсохнуть на поверхности, но легкая сухость облегчает обращение с ней. Хотя, если вы обнаружите, что в вашем холодильнике поддерживается очень низкая влажность, вы все равно можете накрыть буханку полиэтиленовой пленкой или крышкой от кастрюли», — говорит Клара.

  • Бутерброды тоже можно хранить в холодильнике! «Сформируйте тесто и выложите его в смазанную маслом форму для хлеба. Используйте крышку, которая не будет касаться самого теста, но будет сохранять поверхность влажной.Идеально подойдет шапочка для душа или крышка от чаши. В крайнем случае, вы можете положить смазанную маслом полиэтиленовую пленку на поверхность теста».

  • Следите за температурой теста. «Если температура вашего теста превышает 80°F, холодильник может не успеть охладить его до того, как буханка застынет», — объясняет Клара. «Если вы планируете охлаждать формованное тесто, стремитесь к температуре теста от 75 ° F до 80 ° F». Узнайте больше в нашем блоге о желаемой температуре теста.

Формование буханок хлеба после второго охлаждения   

 

Прелесть формованных буханок с охлаждением в том, что с ними очень легко обращаться. Ремесленный хлеб, скорее всего, можно будет выпекать сразу. Просто переверните их из посыпанной мукой формы на выбранную вами посуду для выпечки, сделайте надрезы и выпекайте.

Приготовили ли вы хлеб произвольной формы или на сковороде, доверьтесь своим глазам, чтобы решить, готов ли он к выпечке прямо из холодильника или нет. Клара говорит: «Если кажется, что ваша буханка совсем не поднялась и не вздулась в холодильнике, лучше подержать ее час на столе перед выпечкой. Это суждение, и чем больше вы знакомы со своим рецептом, тем лучше вы будете читать тесто.

Марк Вайнберг Не бойтесь оставить тесто при комнатной температуре немного дольше, чтобы убедиться, что оно полностью поднялось перед выпечкой.
Охлаждающее тесто: оно для вас?

Независимо от того, охлаждаете ли вы тесто во время первого или второго подъема, вы можете рассчитывать на одно: усиление вкуса. Ферментация создает органические кислоты, которые помогают укрепить ваше тесто и придают БОЛЬШОЙ вкус. Не верите мне? Попробуйте испечь две буханки хлеба по одному и тому же рецепту. Одну булку испеките сразу, а другую после ночного подъема.Вы будете удивлены, насколько вкуснее будет вторая буханка!

Если вы охлаждаете тесто, чтобы сэкономить время, тщательно продумайте свой график. Если сегодня вы спешите, но завтра у вас будет свободное время, вам подойдет холодильная установка первого подъема. Если у вас есть свободное время сегодня, но есть только небольшое окно, чтобы испечь следующий, используйте холодильную камеру второго уровня, чтобы ваш хлеб можно было отправить прямо в духовку.

Есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ? Оставьте это в комментариях ниже, и я увижу вас в следующем месяце, чтобы узнать больше о выпечке на горячей линии King ArthurBaker!

Фото на обложке: Марк Вайнберг.

Приготовление теста в хлебопечке и выпечка его в духовке: Учебное пособие

Предварительный просмотр: если вам интересно узнать, как приготовить тесто в хлебопечке и выпечь его в духовке , в этом посте вы узнаете, как это сделать и почему это хорошая идея. Если вы ищете овсяный хлеб с семенами подсолнуха, который раньше был в этом посте, он переехал в новый дом.

«Автоматичность» хлебопечки может испортить буханку, когда вы попытаетесь испечь ее в хлебопечке.Но, возможно, мы все слишком многого ожидали. Ведь хлебопечка работает по таймеру, а не мозгу.

Мое решение состоит в том, чтобы испечь хлеб только с циклом ТЕСТО ; затем вы контролируете формование, второй подъем и выпечку. Овладейте этим навыком, и вы почти каждый раз будете получать хорошую буханку хлеба. (Ничто, связанное с живыми дрожжевыми организмами, не предсказуемо на 100 %.)

Слева: хлеб, испеченный в хлебопечке.

Справа: хлеб, смешанный в хлебопечке, но выпеченный в форме для хлеба в обычной духовке


Почему вам понравится цикл ТЕСТО на вашей хлебопечке:

Как избежать слишком темной и жесткой корочки на хлебе:

Посмотрите на картинку ниже.Если вы предпочитаете корочку справа, а не слева, используйте цикл ТЕСТО. Затем сформируйте тесто вручную, дайте ему второй подъем и выпекайте в обычной духовке. Всегда будут исключения. Однако, если вы сделаете мои рецепты, я дам вам особенности этого метода внутри рецепта.


Приготовление теста в хлебопечке:

Это г общие инструкции по приготовлению теста для любого рецепта хлебопечки в цикле ТЕСТО.

Высыпьте все ингредиенты в чашу хлебопечки. Сначала добавьте жидкие ингредиенты, затем сухие ингредиенты. Мука и дрожжи идут последними. Далее выберите цикл «ТЕСТО». После остановки замешивания машина перестает работать. Это этап проверки. В инструкции к вашей хлебопечке может быть указано два времени подъема. Эти два показателя равны первому подъему, который вы обычно допускаете при приготовлении хлеба вручную или с помощью миксера. После того, как цикл теста завершится и тесто увеличится вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность для формирования.(Если тесто не увеличилось вдвое, оставьте его в хлебопечке, пока оно не увеличится.)

Как превратить тесто для хлебопечки в буханку, которую можно испечь в духовке:

На этом этапе вы можете придать тесту любую форму. На следующей картинке показано, как сделать стандартную буханку.

Короткая сторона должна быть примерно на один дюйм длиннее формы для хлеба. Начните скатывать тесто в цилиндр, начиная с ближней к вам короткой стороны. Следите, чтобы не было лишней муки.Соедините швы. Подверните концы к шву и заколите з.

Кастрюлю какого размера следует использовать?

Выбор размера формы для хлеба, которую вы должны использовать, имеет решающее значение для внешнего вида вашего испеченного хлеба.

Слишком маленький, и твой хлеб поднимется из сковороды . Слишком l arge, и ваш хлеб будет казаться приземистым или как будто ему не дали расстойку достаточно долго.

Для рецепта с 3 чашками муки (360 граммов) мой любимый размер 9 x 5 дюймов при измерении на дне.(В нее помещается 8 чашек воды, если вы хотите сравнить ее с уже имеющейся у вас кастрюлей.)

Тесто для хлеба должно заполнить форму примерно наполовину.

Если ваш рецепт содержит много семян, цельного зерна или цельнозерновой муки, он не поднимется так высоко. Поэтому вместо этого используйте сковороду немного меньшего размера, например форму для хлеба размером 8½ x 4½ дюйма.

Если это высокая, легкая и пышная буханка, возможно, вы захотите использовать форму большего размера.

Если единственные формы, которые у вас есть, слишком малы, разрежьте тесто на порции и сделайте булочки, буханку произвольной формы или вторую мини-булочку с дополнительным тестом.

Покройте противень комбинированным спреем из растительного масла и муки, таким как Baker’s Joy, для легкого извлечения. Или смажьте сковороду оливковым маслом.

ВСЕ ЕЩЕ НЕ УВЕРЕН, КАКУЮ СКОВОРДУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Используйте сковороду Pullman размером 9x4x4 дюйма с высокими бортами. В него поместится буханка с высокой или низкой посадкой, и она будет хорошо смотреться, потому что стороны прямые, а не под углом. Многие люди используют эту сковороду для хлеба для сэндвичей, потому что она делает ломтик хлеба квадратной формы.

Поместите тесто в форму швом вниз.Руками прижмите тесто и выровняйте его от одного края до другого.

Расстойка теста после формирования:

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ВАЖЕН!

Пожалуйста, не пропустите. Он определяет окончательный размер и текстуру, а также придает лучший вкус дрожжам.

Для уточнения: первый подъем произошел внутри хлебопечки в цикле ТЕСТО после процесса замешивания. (Ваша машина может сказать, что во время цикла ТЕСТО есть два подъема.Эти два равны одному подъему, который вы допускаете при выпечке хлеба вручную.)

Когда вы вынимаете тесто из машины после завершения цикла ТЕСТО, вы берете под свой контроль остальную часть процесса. Это означает, что вы сформируете буханку и дайте ей подняться еще раз, прежде чем выпекать .

Как подготовить хлеб ко второму подъему?

Сначала придайте тесту желаемую форму. См. инструкции выше. Затем накройте хлеб кухонным полотенцем.

Поставьте форму или булочки в теплое место для подъема. Мой любимый способ создать уютную обстановку — вскипятить чашку воды в микроволновке в течение 5 минут. Оставьте горячую воду в духовке и поместите покрытое тесто рядом с ней в микроволновую печь.

НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ С ТЕСТОМ ВНУТРИ.  

Как долго мое тесто для хлеба поднимается после того, как я его сформирую?

Для большинства рецептов тесто должно почти увеличиться в объеме вдвое. Тридцати минут может быть достаточно для обеденных булочек . Если в комнате холодно, это может занять 45-60 минут.

Буханки обычно поднимаются дольше, чем булочки. Сорок пять минут — это хорошее время для начала выпекания буханки, будь то на сковороде или в произвольной форме.

Температура окружающей среды, влажность и ингредиенты являются переменными факторами, влияющими на скорость подъема теста для хлеба. Когда вы сами контролируете время подъема, вы можете все делать правильно каждый раз.

Внимание: не ориентируйтесь по часам! Тщательно наблюдайте, как описано ниже.

Держите тесто все время накрытым, чтобы оно не высохло. Дешевая шапочка для душа прекрасно работает во многих случаях.

Тесто должно выглядывать за край или подниматься примерно на один дюйм над верхом формы. Если он поднимется слишком сильно, дрожжи истощатся. В результате ваша буханка может упасть или получить большую дыру посередине.

К сожалению, вы можете не осознать свою ошибку, пока не нарежете испеченный хлеб.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто в кастрюле?

Если тесто недостаточно поднялось, ваш хлеб будет компактнее и меньше, чем должен быть. Аккуратно надавите пальцем на край хлеба. На нем должна остаться вмятина, которая медленно распрямляется, но не полностью.

Что делать, если мое тесто уже поднялось слишком высоко при втором подъеме?

Если вы знаете, что ваш хлеб слишком сильно поднялся (возможно, вы забыли об этом), выложите тесто из формы на посыпанную мукой поверхность.Надавите на него, разомните пару раз и придайте ему новую форму. Дайте тесту снова подняться, но на этот раз внимательно следите.

Нет никаких гарантий, что это сработает, но это лучше, чем выпекать буханку, которая дает слишком дрожжевой вкус, плохую текстуру или проваливается в середине.

Если вы используете форму подходящего размера, буханка готова к выпечке, когда тесто выступает над верхом формы примерно на один дюйм.

Выпечка теста в хлебопечке в духовке:

Предварительный разогрев вашей духовки – это Crucia l, чтобы добиться лучшего подъема и превосходной корочки.Лучше всего включить духовку за 25-30 минут до того, как вы думаете, что ваш хлеб будет готов к выпечке.

Как определить температуру духовки и время приготовления, которые мне следует использовать?

Начинающим может быть полезно сравнить свои рецепты хлебопечки с аналогичными рецептами, не предназначенными для хлебопечки. Посмотрите, как долго они выпекаются и при какой температуре, чтобы указать вам правильное направление.

Буханка грубой или открытой текстуры, такая как чиабатта, французский хлеб или простое тесто на закваске, будет лучше в более горячей духовке, где-то в диапазоне 400-425˚F.Более высокая температура работает лучше всего, когда рецепт состоит из воды, муки, соли и, возможно, небольшого количества жира и сахара.

Обогащенный хлеб следует выпекать при более низкой температуре, 350-375˚F. Обогащенный хлеб содержит молоко, яйца, сахар, соки или другие ингредиенты, благодаря которым получается более мягкий и плотный мякиш.

СОВЕТ : Сделав больше хлеба на закваске, чем я могу сосчитать, я узнал, что хлеб выпекается лучше, если предварительно разогреть духовку на 50 градусов выше, чем вы хотите испечь хлеб.Затем снова верните температуру духовки на указанное значение, когда будете ставить хлеб в духовку для выпечки.

Что делать, если мой хлеб становится слишком темным сверху, но хлеб еще не пропекся в середине?

Для выпекания некоторых видов хлеба может потребоваться больше времени или их необходимо накрыть в середине выпекания. При необходимости кусок алюминиевой фольги защитит слишком быстро подрумянивающуюся корочку.

Все эти детали потребуют вашего внимания при первой попытке, но как только вы сделаете рецепт два или три раза, вы во всем разберетесь.


Зачем начинающим пекарям нужен термометр:

Если вы начинающий хлебопек, я не могу не отметить, насколько полезно купить быстродействующий термометр с щупом:

  1. Когда вы помещаете щуп в середину хлеба, он должен показывать 190-200°F для обогащенного теста (или очень близко), когда он полностью выпечен.
  2. Для основного хлеба из муки с солью и дрожжами внутренняя температура должна быть 200-210°F.

После того, как хлеб вышел из печи:

Как охладить хлеб?

  • Оставьте горячий хлеб в форме для остывания примерно на 15 минут.Несоблюдение этого правила может привести к тому, что края хлеба прогибаются, особенно если хлеб имеет легкую текстуру.
  • Затем тонким ножом убедитесь, что хлеб не прилипает к форме. Выложите хлеб на решетку для остывания.

Как скоро я смогу отрезать буханку домашнего хлеба?

  • Ответ на этот вопрос зависит от хлеба и от того, насколько вы голодны. Большинству буханок требуется от 30 минут до часа, чтобы остыть. Некоторым тяжелым хлебам, содержащим цельное зерно, может потребоваться 2-3 часа.
  • Если вы разрежете их слишком рано, вы рискуете раздавить их. Поскольку они еще некоторое время выпекаются после того, как вы достанете их из духовки, они могут быть липкими или рассыпчатыми.
  • Рулеты остывают намного быстрее. Кроме того, вы обычно не нарезаете их. Тем не менее, они все еще могут быть липкими и мягкими, если вы не подождите хотя бы 5-10 минут.

Как хранить домашний хлеб?

  • Помните, что большая часть домашнего хлеба не содержит консервантов, в отличие от хлеба, купленного в магазине.Обычно лучше в день выпечки.
  • Все, что вы не едите сразу, храните в полиэтиленовом пакете или, возможно, в хлебнице. Причина, по которой я говорю «возможно», заключается в том, что они различаются по функциональности. Некоторые, как сообщается, работают лучше, чем другие.
  • Не рекомендую хранить испеченный домашний хлеб в холодильнике. Слишком влажно.
  • Чтобы заморозить хлеб, сначала нарежьте его, а затем заверните в двойную пленку. Лучше использовать в течение месяца.

Что вы хотите прочитать дальше?

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, поставив 5-звездочный рейтинг 🤩 в разделе комментариев ниже. Комментарии не требуются.

пс. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: Паула на salinajar.com .

До скорой встречи!
Паула

Как приготовить и сформировать тесто для пиццы: пошаговое руководство : Рецепты и приготовление пищи : Food Network

Шаг 1: Начало работы
Начните с миски среднего размера, слегка смазанной оливковым маслом.Добавьте теплую воду (около 110 градусов по Фаренгейту), сухие дрожжи и сахар. Примечание: активированные дрожжи питаются сахаром и заставляют тесто подниматься. В другой миске смешайте муку и соль. Имейте под рукой вилку, разделочную доску, нож, форму для пиццы и скалку (по желанию).

Шаг 2. Сделайте углубление в центре теста
В миске с мукой и солью сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи. Совет: если дрожжи не пенятся, проверьте срок годности и температуру воды (должна быть примерно 110 градусов по Фаренгейту). Добавьте оливковое масло. Используйте вилку, чтобы втянуть сухое во влажное, затем перемешайте.

Шаг 3. Замесите тесто
Когда тесто начнет собираться в ком, возьмитесь за него руками и месите его в течение нескольких минут на слегка посыпанной мукой доске. Основанием ладони толкайте тесто вниз и вперед. Дайте ему несколько оборотов. Готово, когда тесто станет немного липким.

Шаг 4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой
Поместите замешанное тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Совет: отметьте ход подъема теста, используя маркер на полиэтиленовой пленке, чтобы обвести размер шарика теста в начале процесса. Подъем теста может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от рецепта и температуры окружающей среды.

Шаг 5. Проверка готовности теста
Если при протыкании на тесте остается углубление, оно готово.

Шаг 6. Разделите тесто
Когда тесто хорошо поднимется, разделите его ножом.Чем больше кусок, тем больше пицца; с меньшими порциями легче справиться дома. Сформируйте шарики для отдельных пицц и положите на тарелку. Накройте влажной тканью. Дайте шарикам теста отдохнуть, пока вы не проткнете их и не увидите углубление.

Шаг 7. Придайте форму тесту
Посыпьте форму для пиццы небольшим количеством манной крупы для лучшего разделения и орехового хруста. Поместите шарик теста в центр формы и раскатайте его скалкой или руками.Покрутите. Подтяните тесто к краям формы, чтобы центр стал тоньше. Добавьте еще немного манной крупы для лучшего разделения. Убедитесь, что толщина одинаковая.

Шаг 8: Посыпьте пиццу и выпекайте
Посыпьте намазанное тесто вашими любимыми ингредиентами и выпекайте в разогретой до 500 градусов по Фаренгейту духовке примерно 10 минут. Идеальная пицца каждый раз. Посмотрите наше обучающее видео, чтобы узнать больше.

Миф о двойном размере + чаевые! – Пекарня выходного дня

1.(прил.)   двойной
вдвое больше, тяжелее, сильнее и т. д.; удваивается по размеру, количеству, числу, протяженности и т.

Во многих рецептах выпечки хлеба вы встретите такую ​​строчку; ‘Дать формованному тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое’ . Ученый во мне всегда задается вопросом, что имеет в виду автор рецепта. Знает ли автор рецепта, что круглая форма, например форма булочки, увеличивается в 8 раз! в объеме, когда буля удвоится в диаметре.Что означает «двойное» (или даже «почти» двойное!) в контексте куска теста любой формы? В два раза больше диаметра? Двойной объем? Дважды что ли?

А как насчет слова «размер» , размер не является мерой чего-либо, размер может означать объем, рост, вес и т. д., все зависит от контекста. Так что же означает «размер» в контексте куска теста? Согласно словарю «двойной» означает « в два раза больше» , поэтому двойной размер означает; в два раза больше размера.Что я точно знаю, так это то, что строка «подниматься до тех пор, пока она не увеличится почти вдвое» читается как явная лень автора рецепта!

1. (сущ.) размер
пространственные размеры, пропорции, величина или протяженность чего-либо:
размер фермы.

Представьте мерный цилиндр, наполненный куском теста. Когда вы позволите дрожжам делать свою работу, этот маленький кусочек теста вырастет внутри цилиндра.Что касается теста, то единственный путь вверх, оно будет медленно заполнять цилиндр, и очень просто увидеть, когда тесто удвоится в объеме. Это будет, когда вы прочитаете вдвое больше числа на измерительном цилиндре по сравнению с тем, когда вы начали! Что удвоилось в этом эксперименте, так это объем.

Теперь представьте себе кусок теста в виде булочки. И снова мы позволяем дрожжам делать свое дело, а тесто будет расти, расти и расти. Когда этот кусок теста «удвоится в размере»? С цилиндром было очень легко увидеть, когда объем увеличился вдвое, но с этой круглой формой шара гораздо труднее увидеть, когда объем увеличился вдвое.С формой батарда еще труднее представить настоящую математическую или геометрическую истину.

Еще одна игра разума. Возьмите хороший лайм (плод) и представьте, что он растет. Когда лайм удвоится? Когда он размером с мандарин, апельсин, грейпфрут или арбуз? Трудно представить себе, когда круглый фрукт «удваивается в размере» по сравнению с другим фруктом.

Если мы упростим форму лепешки из теста до геометрической формы половинной сферы (Wikipedia Sphere), мы сможем рассчитать объем булочки; формула для расчета объема половинки сферы гласит;

объем = 2/3 * пи * радиус³ ≈ 0.667 * 3,141 * радиус * радиус * радиус

С этим мы можем сделать некоторые вычисления.

Когда вы измеряете высоту буля из теста, вы можете использовать эту высоту с приведенной выше формулой, поскольку высота математически совпадает с радиусом, потому что у нас есть половинная сфера. Для своих расчетов я начинаю с воображаемого буля из теста высотой 10 см. Это дает нам буль теста объемом 2093 см³, что составляет чуть более 2 литров теста. Когда вы берете буль высотой 20 см, это составляет около 16745 см³, что составляет около 16 литров теста! Таким образом, удвоение диаметра равняется 8 умножить на увеличение фактического объема.

Самое смешное, что вам нужно всего лишь увеличить высоту на 2,5 см, чтобы получить удвоение объема буля из теста. Высота 12,5 см дает около 4088 см³ объема, что составляет около 4 литров теста. Прибавку в 2,5 см трудно заметить, и вы не воспримете это как «увеличившееся в два раза» тесто .

После всего этого разглагольствования у меня все еще нет ответа на вопрос, что авторы рецептов имеют в виду под «подождите, пока не удвоится размер» . Имеют ли они в виду двойной объем, двойную высоту, они, вероятно, имеют в виду что-то вроде «подождите, пока тесто не увеличится, пока вы не подумаете, что этого достаточно».

Итак, каков ответ?

Во время окончательной проверки важно остановиться до того, как глютеновая сеть разрушится. Когда клейковина не может удерживать количество углекислого газа, вырабатываемого дрожжами, маленькие шарики глютена взрываются, и ваш хлеб сдувается на ваших глазах. В первую очередь нужно контролировать температуру теста. Поскольку температура оказывает наибольшее влияние на скорость подъема теста, контроль температуры обеспечивает стабильное время расстойки. Пожалуйста прочти; Несколько советов по температуре теста.Поскольку я стабилизирую температуру теста, время расстойки каждый раз более или менее одинаково, и это избавляет от угадывания времени расстойки и ферментации в массе.

Следующий совет — использовать тест на тыкание пальцем;

Аккуратно ткните пальцем в тесто. Если у вас тесто с высокой влажностью, вы можете сначала обмакнуть палец в немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

  • Если отверстие полностью исчезнет: неполная защита
  • Если вмятина выскочила наполовину: расстойка в самый раз
  • Если отверстие остается полностью вдавленным: герметизация

Полностью объяснить разницу сложно.Лучший способ — учиться на собственном опыте. Наколите как можно больше расстойных буханок, и вы поймете, что ищете. Если вы применяете тест на протыкание пальцем сразу после формовки, иногда отверстие остается вдавленным, как если бы буханка была чрезмерно расстойной. Разницу можно почувствовать на ощупь, потому что в расстойке буханка легкая, «пузырчатая» и эластичная, а сразу после формовки буханка не эластичная.

Так что пробуй, тыкай и выпекай столько, сколько сможешь!

Приглашение
Что вы думаете о двойном размере? Какой ваш любимый способ проверить, готово ли ваше тесто к следующему этапу?
Мы хотели бы услышать от вас и извлечь уроки из вашего опыта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *