Кабачки закрутить на зиму: Кабачки, маринованные по-болгарски — 7 пошаговых фото в рецепте

Кабачки «Как грибы» на зиму

Вариант 2: Кабачки как грибы на зиму — новый пошаговый рецепт с фото

Кабачок, пожалуй, один из самых доступных и недорогих овощей, который практически универсален. Консервации с кабачками существует огромное количество, тут тебе и простые маринованные кабачки, кабачковая икра, компоты и варенья из кабачков также получаются бесподобными.

Но что еще интересно, кабачки можно превратить практически в грибы, именно этим мы сегодня и займемся. Конечно же, сказать, что такие кабачки вообще не отличить от грибов – нет, такого вам никто не скажет, но вот то, что явное сходство имеется – это факт. Кабачки получаются невероятными, вкус достаточно богатый и насыщенный, для закуски такие кабачки подойдут просто отлично, тут уж хоть к мясу, хоть к жареной картошке или каше – все равно будет вкусно!

Время приготовления – 3,5 часа
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

• кабачки – 650-700 г;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• соль – 0,5 ст.л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп свежий – 8-10 веточек;
• лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления кабачков как грибы на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Кабачки выбрать молодые, поздние кабачки здесь не очень годятся, но если вы решили готовить из них, тогда нужно просто снять кожуру и вырезать мякоть с жесткими семенами. Молодые кабачки достаточно ополоснуть и просушить, нарезать кубиками среднего размера.

Сложить нарезанные кубики кабачков в миску. Сполоснуть и просушить свежий укроп, нарезать укроп довольно мелко, горсть бросить в миску с кабачками.

Разобрать головку чеснока, взять 2-3 хороших зубчика, очистить от шелухи и сполоснуть, пропустить на прессе или натереть на мелкой терке. Добавить чеснок в емкость с кабачками и укропом.

Следом добавить оставшиеся ингредиенты – соль, перец, лавр, сахар, уксус и масло. Перемешать кабачки и оставить на три часа при комнатной температуре.

Спустя указанное время кабачки пустят достаточно сока, теперь их нужно быстро довести до кипения, и сразу же фасовать.

Банки должны быть подготовлены заранее – вымыты и простерилизованы, аналогично нужно поступить с крышками. Наполнить тару кабачками и сразу герметично закрутить банки крышками.

Обязательно выставить заготовки крышками вниз и укрыть шерстяным пледом или одеялом, спустя сутки убрать кабачки в погреб, где и хранить их до зимы.

Приятного аппетита!

Вариант 3: Быстрый рецепт кабачков «Как грибы» на зиму

Вариант простейших кабачков «Как грузди» на зиму. Их не нужно мариновать либо стерилизовать в кастрюле, технология намного проще. Помимо основного ингредиента понадобится немного репчатого лука. Готовить фальшивые грузди удобно в широкой кастрюле или в большом сотейнике.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 130 мл масла;
• 60 мл уксуса 6%;
• 3 дольки чеснока;
• 2 луковицы;
• 25 г соли.

Как быстро приготовить кабачки под грузди

Шаг 1:

Наливаем масло, ставим на огонь. Нарезаем соломкой пару луковиц среднего размера. Закидываем в масло и обжариваем две минутки.

Шаг 2:

Сразу же приступаем к подготовке кабачков. Промываем, нарезаем, добавляем к луку. Сначала слегка обжариваем, но очень скоро появится сок, примерно через пять минут. На этом этапе вводим соль, размешиваем и накрываем кастрюлю. Тушим 7-8 минут, не больше.

Шаг 3:

Пока рубим чеснок и стерилизуем баночки. В этом рецепте они могут быть абсолютно любого размера. Добавляем уксус и чеснок к кабачкам. Размешиваем, готовим без крышки еще 5-7 минут.

Шаг 4:

Раскладываем фальшивые грузди в банки, стараемся равномерно распределять кусочки и жидкость, сразу закатываем.

По желанию в кабачковую закуску можно добавлять и зелень, но она после варки становится коричневатого цвета. Лучше насыпать свежий укропчик после вскрытия баночки с фальшивыми груздями.

Жареные кабачки на зиму: рецепт, особенности приготовления

Заготовки на зиму позволяют даже в самые холодные дни полакомиться вкусными овощами, салатами, вареньем, компотом и так далее. Из одного и того же ингредиента можно приготовить разнообразные заготовки. К примеру, кабачки можно использовать как основу для салатов или сделать из них икру. Но кроме этого, кабачки можно и просто пожарить, а после закрутить на зиму. Несколько проверенных рецептов помогут приготовить на зиму вкусные жареные овощи.

Кабачки на зиму, обжаренные с чесноком

Перечень ингредиентов:

• Укроп – 1 пучок.
• Молодые кабачки – 3 килограмма.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Уксус 9 % – 6 столовых ложек.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло – 200 миллилитров.
• Соль – столовая ложка.

Приготовление заготовки

Жареные кабачки на зиму – это полезная, а также совсем недорогая заготовка. У кабачков практически отсутствует свой вкус, поэтому их можно включать во всевозможные овощные салаты. Из них заготавливают икру, маринуют и солят. Существует много разных рецептов с кабачками на любой вкус. Воспользуйтесь одним из них и приготовьте жареные кабачки в банках на зиму. Рассмотрим подробнее рецепт данной вкусной и полезной заготовки.

Кабачки лучше всего выбирать молодые и приблизительно одного размера, но не больше шести сантиметров в диаметре. Все кабачки нужно очень хорошо вымыть, используя щетку. Вода должна быть холодной. Затем сполоснуть под краном и вытереть полотенцем. У кабачков нужно удалить плодоножки и нарезать их кружочками. Толщина каждого не должна превышать двух с половиной сантиметров, чтобы жареные кружочками кабачки на зиму не остались сырыми.

Обжарка кабачков

На дно сковороды влить две столовые ложки масла и хорошо разогреть его на среднем огне. Поместить в сковороду часть кабачков и обжаривать их по три минуты с каждой стороны. Жареные кабачки на зиму должны приобрести золотистый цвет. После обжарки разложить овощи на большой тарелке, лучше в один слой. Они должны остыть. Остальные кабачки обжарить аналогичным способом, добавляя в сковороду масло.

Чтобы жареные кабачки на зиму получились вкусными, надо к ним добавить специи. Зубчики чеснока почистить и сначала мелко нашинковать, а затем еще растереть в ступке. Если таковой нет, чеснок можно растереть прямо на разделочной доске. Следующими нужно промыть свежий укроп и петрушку. Обязательно следует подождать, пока вода стечет. Всю зелень нужно измельчить кусочками около одного сантиметра в длину. Теперь можно приступить к наполнению банок. Количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на шесть банок по четыреста миллилитров.

Банки должны быть предварительно хорошо вымыты и высушены. На дно банок влить масло и по столовой ложке уксуса. Распределить в одинаковых количествах соль, рубленную зелень и чеснок. После чего банки плотно наполнить кружочками обжаренных кабачков, не доходя до горлышка примерно два сантиметра. Наполненные банки накрыть заранее прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с водой, температура которой составляет шестьдесят градусов.

После нагрева воды до ста градусов стерилизовать банки нужно двадцать минут. Осторожно достать банки из кастрюли и закупорить. Поставить их горлышком вниз, хорошо укутать и оставить на сутки. Время стерилизации рассчитано на банки объемом четыреста или пятьсот миллилитров. Если же кабачки будут уложены в литровые банки, время необходимо увеличить до сорока минут. После остывания банки необходимо сложить в кладовке. Вкусные и полезные жареные кабачки в банках на зиму готовы.

Заготовка на зиму из кабачков, не требующая стерилизации

Необходимые продукты:

• Сахар – 2 стакана.
• Уксус 9 % – 10 столовых ложек.
• Молотый перец – 4 чайные ложки.
• Чеснок – 5 головок.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Кабачки – 6 килограмм.
• Подсолнечное масло – 200 миллилитров.

Способ приготовления

Заготовить по рецепту жареные кабачки на зиму без стерилизации совсем не сложно. Получаются они очень вкусными. Использовать их в дальнейшем можно как дополнение к разным блюдам, придавая им более насыщенный пикантный вкус. В этом рецепте кабачки сначала нужно будет обжарить, затем обмакнуть в приготовленный острый соус и только после этого уложить в банки. Начать нужно с того, что подготовить все продукты и банки с крышками.

Благодаря соусу из специй жареные кабачки на зиму получаются острыми. Приготовление соуса надо начать с чеснока. Все зубчики почистить и хорошо измельчить любым удобным для вас способом: пропустить через чесночницу или растолочь в ступе. После чего его выложить в среднего размера пиалу. Туда же всыпать соль, молотый перец, а также влить 9-процентный уксус. Размешать и переходить к кабачкам, а соус пока будет настаиваться.

Подготовка кабачков

Кабачки нужно тщательно вымыть, для этого можно использовать новую губку для посуды. Дополнительно сполоснуть и обсушить овощи. Кожуру с кабачков срезать не надо. Далее на разделочной доске у всех кабачков отрезать плодоножки и нарезать их кружочками толщиной в два сантиметра. Когда все кабачки будут порезаны, можно поставить на огонь сковороду и влить в нее масло. Подождать, чтобы оно нагрелось, и разложить в сковороде слой из кабачков. Обжаривать кабачки нужно обязательно с двух сторон до полной готовности.

Чистые, стерилизованные банки и крышки нужно подготовить заблаговременно. После того как кабачки будут обжарены, каждый из кружочков следует хорошо обмакнуть в приготовленный острый соус и поместить в банку. Наполняя кабачками банку, нужно слегка их придавливать и периодически добавлять понемногу чеснока из пиалы. Когда утрамбованная кабачками банка будет наполнена и выступит масло, ее нужно закрутить крышкой. Хранить острые жареные кабачки на зиму без стерилизации лучше в прохладном месте.

Консервированные молодые кабачки с луком и овощами

Состав продуктов:

• Молодые кабачки – 6 килограмм.
• Репчатый лук – 2 килограмма.
• Оливковое масло – 100 миллилитров.
• Корень петрушки – 2 штуки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Морковь – 2 килограмма.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Помидоры – 1 килограмм.
• Корень пастернака.
• Лавровый лист.
• Душистый перец горошком.

Рецепт приготовления

Кабачки относятся к овощам, которые наиболее часто используют в приготовлении заготовок на зиму. Кабачки замораживают, маринуют, солят, жарят, а еще их включают в состав самых разнообразных овощных салатов на зиму. Осенью кабачки стоят недорого, поэтому их можно приобрести в больших количествах и приготовить из них вкусные и полезные заготовки на всю зиму. Открываете потом такую баночку — и у вас на столе оказывается готовый салат к любому основному блюду.

Процесс приготовления жареных кабачков с луком и другими овощам на зиму начинается, как принято, с подготовки всех ингредиентов. С головок репчатого лука удалить шелуху, промыть его и нашинковать на доске мелкими кубиками. Корень петрушки и пастернака, а также морковь почистить и хорошо вымыть. После чего их нужно протереть через терку. Спелые помидоры также вымыть и порезать на небольшие кубики. С зубчиков чеснока снять оболочку и натереть на мелкой терке или же пропустить через чесночницу.

Подготавливаем кабачки

Основной ингредиент данной заготовки – это кабачки. Они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и примерно одного размера. Отобранные кабачки очень тщательно вымыть, а затем высушить. В дальнейшем их нужно нарезать кружками, толщина которых не будет превышать одного сантиметра. Далее нужно поместить сотейник на плиту и влить в него половину указанного в рецепте количества оливкового масла. Как только масло разогреется, уложить на дно сотейника слой из нарезанных кабачков. Обжаривать кабачки обязательно с обеих сторон до золотистого цвета и перекладывать после этого в миску.

Когда все кабачки будут обжарены, нужно влить в сотейник оставшуюся половину масла и выложить в него кубики репчатого лука. Обжаривать лук в течение десяти минут, после чего добавить натертые коренья петрушки, пастернака и морковь. Тушить на среднем огне от десяти до пятнадцати минут. Следующими в сотейник поместить нарезанные кубиками помидоры и подготовленный чеснок. Все вместе тушить еще около пятнадцати минут. Посолить приготовленную овощную смесь и через пять минут выключить плиту.

Теперь полученной смесью и обжаренными кабачками нужно наполнить вымытые и простерилизованные заранее банки. Заполнять банки надо слоями, чередуя кабачки с овощной смесью. Наполнить таким образом банки до горлышка и положить сверху один крупный лавровый лист и три-четыре горошины душистого черного перца. Затем наполненные банки поместить в широкую посуду с горячей водой, которая на два сантиметра не должна доходить до плечиков банки.

После закипания стерилизовать пол-литровые банки двадцать пять минут, а литровые – сорок пять минут. Осталось только закатать банки с жареными кабачками на зиму с луком и овощами стерилизованными крышками и поставить их вверх дном. Накрыть сверху банки пледом и дать им полностью остыть. Затем переложить в кладовку. Данная консервация не требует хранения в прохладном месте. Единственное, что нужно исключить – это попадание на банки света.

быстрые и вкусные рецепты с пошаговым приготовлением, фото

Добавить в избранное

Кабачок — популярный и вкусный овощ, который любят употреблять и консервировать в разных видах. Существует множество рецептов, как можно сделать заготовки из него на зиму. С некоторыми из них можно ознакомиться в этом материале.

ПоказатьСкрыть

Особенности выбора и подготовки кабачков

Чтобы овощи получились хрустящими, пряными и сочными, нужно их правильно выбрать и подготовить.

Для закруток следует отбирать лишь молодые экземпляры — с зелёной тонкой кожицей, мягкими семенами, небольшие по размеру. От заготовки желтоватых овощей лучше отказаться. Они могут выйти горьковатыми на вкус. К тому же внутри у них уже крупные твёрдые семена, которые трудно прожёвываются.

Важно! Самый крупный кабачок в мире вырастил фермер из Австралии Кен Дейд в 2008 году. Он весил 65 кг

.

Перед тем как приступить к закруткам, необходимо осмотреть все овощи и выбраковать те, которые имеют повреждения, признаки гнили, пятна на кожице. Кабачки нужно хорошо вымыть и просушить.

Чем меньше времени пройдёт от сбора урожая до приготовления зимних заготовок, тем больше полезных веществ будет содержать овощная культура.

Банки, в которые будут помещаться овощи, необходимо предварительно вымыть с помощью пищевой соды и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Заготовка кабачков на зиму: лучшие рецепты без стерилизации

Ниже вы найдёте подборку незатейливых рецептов с видео, при которых продукт не подлежит стерилизации либо стерилизуется непродолжительное время.

Маринованные кабачки

Закатанные по такому рецепту овощи выходят аппетитными и хрустящими. По вкусу они немного напоминают маринованные огурцы. Этот же рецепт можно попробовать приготовить без уксуса. Предлагаемый рецепт довольно прост. Чтобы приготовить по нему маринованные кабачки, нужно потратить не больше часа.

1 литровая банка готовится из:

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснока

  1 зубчик

• перца душистого
• перца чёрного горошком

  7 штук

• сахара

  2 ст. л. (50 г)

• соли

  2 ст. л. (40 г)

• уксуса

  1,5 ст. л

1. После тщательного мытья кабачков под проточной водой просушить их. Нарезать кружками толщиной по 0,7–0,8 см.
2. Крупно порубить укроп.
3. На дно литровой стеклянной ёмкости поместить укроп. Порубить чеснок и также положить в банку. Кинуть в банку душистый перец и горошины. Плотно уложить кружки.
4. Сверху положить слои из зелени, чеснока и перца.
5. Только что закипевшую воду вылить в банку. Накрыть ёмкость крышкой. Приготовить рассол, поместив в 1 л кипящей воды сахар и соль.
6. Спустя 10 минут вылить воду из ёмкости. Влить уксус. Залить кипящим рассолом.
7. Поставить банку в кастрюлю, наполненную водой, на предварительно положенную ткань или полотенце. Держать в кипящем состоянии 10 минут. Произвести закатку. Поставить вверх дном и прикрыть пледом либо одеялом. Спустя 24 часа отправить в прохладное, сухое и тёмное помещение до момента употребления.

   Видео: Маринованные кабачки на зиму

   Маринованные кабачкиВидео-рецепт: Маринованные кабачки

Салат «Тёщин язык»

Этот рецепт вполне подойдёт как для повседневного употребления, так и для праздничного стола.

8 по 0,5 л

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• томатная паста

  0,5 л (соус «Краснодарский» — 750 г)

• чеснок

  3 головки

• перец красный стручковый

  1 шт. (для остроты по желанию)

• перец болгарский

  3 штуки

• растительное масло

  200 мл

1. Нарезать вымытые и почищенные кабачки небольшими кубиками (примерно по 1,5 см). Очистить и мелко нарезать лук. Также можно воспользоваться мясорубкой. Измельчить морковь с помощью мясорубки. Нарезать болгарский перец соломкой. Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
2. Поместить все овощи в кастрюлю большого объёма. Вылить растительное масло. Всыпать сахар. Влить томатную пасту. Всё тщательно перемешать. Поставить на малый огонь и держать 40–45 минут.
3. За 5–7 минут до того как салат нужно будет выключить, ввести уксус и соль. Разложить салат по стерилизованным ёмкостям объёмом 0,5–1 л.
4. Надеть крышки и закатать. Укутать перевёрнутые вверх дном банки.

   Видео: Салат из кабачков «Тёщин язык»

   Салат «Тёщин язык»Видео-рецепт: Салат «Тёщин язык»

Жареные кабачки в томатном соусе

Сделанные по этому простому рецепту овощи удивят пикантным вкусом и длительным хранением. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо либо подавать в добавление к гарниру.

Знаете ли вы? Во времена, когда кабачки впервые завезли в Европу в XVI веке, их сначала не использовали в пищу. Красивые крупные цветки жёлтого цвета применяли для декора.

4 по 0,5 л

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  3 зубца

• перец сладкий

  4 шт.

• уксус (9%)

  1 ст. л.

• петрушка

  1 пучок

• маслом растительное

  100 мл

1. Нарезать предварительно очищенные кабачки кружками толщиной 0,7–1 см.
2. Нарезать перец кубиками.
3. Томаты измельчить в кубики.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Зелень мелко порубить.
6. Чеснок нарезать пластинками.
7. Обжарить кабачки на растительном масле с двух сторон до приобретения ими золотистого оттенка.
8. Обжарить лук до золотистого оттенка.
9. Домешать к нему томаты и перец. Прикрыть крышкой и держать на малом огне 10 минут.
10. Все обжаренные овощи (без кабачков) положить в эмалированную посудину и измельчить с помощью ручного блендера.
11. В полученную массу всыпать сахар, соль и влить уксус, тщательно перемешать. Поместить на огонь, довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 1–2 минуты.
12. На дно банок поместить 1 ст. л. полученной смеси, затем приправить зеленью, чесноком. В дальнейшем укладывать слоями кабачки, зелень, томатную смесь до конца ёмкости. Последним слоем должна быть овощная смесь.
13. Ёмкости накрыть крышками. Поставить в кастрюлю с водой и помещённой на дно тканью и прокипятить. Для литровых банок длительность кипячения — 90 минут, для пол-литровых — 60 минут.
14. Закрутить крышками. Банки перевернуть вверх дном и укутать.
15. После полного остывания отправить на хранение.

    Жареные кабачки в томатном соусе

    Жареные кабачки в томатном соусеВидео-рецепт: Жареные кабачки в томатном соусе

По-корейски

Ещё один рецепт, который необходимо попробовать любителям зимних закаток.

Важно! Не стоит нарезать кабачки слишком тонко. В таком случае они не станут хрустящими.

9 по 0,5 л

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• растительное рафинированное масло

  250 мл

• приправа по-корейски

  20 г

1. Очистить и нарезать кабачки кружками по 0,7–1 см.
2. Нарезать перец и лук соломкой.
3. Для измельчения морковки воспользоваться корейской тёркой либо овощечисткой.
4. Чеснок измельчить чеснокодавкой.
5. Всё смешать, долить уксус, растительное масло, добавить соль, сахар, приправы. Всё тщательно перемешать. Оставить для маринования на 3 часа, время от времени перемешивая составляющие.
6. Наполнить банки. Залить маринадом. Накрыть крышками.
7. На дно кастрюли уложить полотенце, налить воду, поместить стеклянные ёмкости. Кипятить 20 минут.
8. Закатать крышками.
9. Укутать перевёрнутые вверх дном ёмкости с овощами. Остудить.

   Видео: Кабачки по-корейски на зиму

   По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски

Домашняя аджика

Для любителей остренького будет интересен рецепт кабачковой аджики.

Шаги

10 ингредиентов

• морковка

  0,5 кг

• помидорыы

  1,5 кг

• перец сладкий

  0,5 кг

• чеснок

  1 зубец

• растительное масло

  1 ст.

• перец острый

  3 шт.

1. Измельчить вымытые и очищенные овощи с помощью мясорубки.
2. Закипятить овощную смесь. Ввести масло. Варить на протяжении 40 минут. Ввести соль, сахар, уксус, измельчённый чеснок.
3. Проварить 5–7 минут. Высыпать аджику в предварительно простерилизованные банки. Закатать.

Заморозка

Ещё один способ, как сохранить кабачок на зиму, — заморозка. В таком виде он отлично подходит для детского питания и приготовления первых блюд и гарниров. Заморозка позволяет сохранить до 80% ценных элементов. Такой продукт можно будет употреблять на протяжении полугода.

Знаете ли вы? Замороженный кабачок за 6 месяцев теряет около 10–15% витамина С. Это столько же, сколько он потеряет за сутки при сохранении в комнатных условиях.

Для заморозки отбирают молодые экземпляры длиной 12–20 см и массой 100–200 г, имеющие тонкую и светлую кожицу.

Перед процедурой овощи выбраковывают, избавляясь от повреждённых, порченых, вялых, имеющих пятна. У отобранных экземпляров удаляют плодоножки. Затем их моют и просушивают. Овощи с рынка или из супермаркета желательно выдержать в холодной воде на протяжении часа. После этого их просушивают в течение часа.

Заморозку кабачков можно производить в сыром состоянии, порезанными кубиками, брусками либо кольцами, натёртыми на тёрке до состояния пюре, в обжаренном виде.

Технология классической заморозки свежих овощей выглядит следующим образом:

1. Нарезать кабачки кубиками по 1,5–2 см либо кольцами толщиной 1–1,5 см.
2. Поместить их на 3–4 минуты в подсоленную кипящую воду.
3. Откинуть на дуршлаг и опустить на 3 минуты в воду со льдом.
4. Оставить, пока не стечёт вода. Просушить.
5. Разложить в один слой на разделочной доске либо большой тарелке так, чтобы куски не притрагивались друг к другу.
6. Укрыть пищевой пленкой.
7. Поставить в морозилку.
8. После полной заморозки расфасовать по полиэтиленовым, вакуумным пакетам или пластиковым контейнерам и отправить в морозильную камеру на хранение.

Важно! Многократное размораживание и замораживание овощей категорически запрещено.

Полезные советы

Ваши закатки непременно окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по приготовлению, хранению и употреблению:

1. Маринованные кабачки отлично подходят к мясу, а также станут прекрасным дополнением к кашам, отварному или жареному картофелю, макаронам.
2. При мариновании, кроме специй, которые входят в рецепт, можно также добавлять листья и корень хрена, вишнёвые листки. Это позволит разнообразить вкус закаток.
3. Не стоит добавлять в закатки большое количество гвоздики или петрушки. Это может испортить вкус и повышает риск «взрыва» банок.
4. Зрелые овощи можно очистить от семян и использовать для лечо, икры, овощного ассорти, рецепта «как грибы».
5. Салаты необходимо готовить в эмалированной посуде, чтобы не допустить нежелательных химических реакций с уксусом.
6. Хранить закатки можно 1–2 года в сухом погребе, подвале, кладовке или на балконе.

Итак, кабачки можно заготовить на зиму множеством способов. Главное — отбирать молодые и здоровые экземпляры, чтобы заготовки оказались вкусными и полезными.

патиссоны маринованные

Патиссон (тарельчатая тыква) — однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Патиссоны используются также, как и кабачки: отварными, жареными, маринованными. Они очень полезны и вкусны.

В нашей семье сажаются на даче как кабачки, так и патиссоны. Но именно патиссоны мы заготавливаем на зиму впрок и они получаются ну очень вкусными, и отлично употребляются в качестве салата или закуски. Сегодняшний рецепт приготовления маринованных патиссонов живёт очень много лет у нас в семье. Если я или моя мама их не маринуют, значит патиссоны просто не уродились — это всегда очень печально. Ведь, именно эта заготовка съедается самой первой. Приготовьте маринованные патиссоны и думаю,  этот лёгкий но очень вкусный рецепт «заживёт» и у вас на кухне…

Потребуется:

(из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 баночки объёмом 0,5 — 0,7 л.)

• Патиссоны (а также кабачки) — количество зависит от того, сколько вы собрали урожая. Сегодня у меня сняты с куста первые плоды патиссонов и совсем молодых кабачков) — 3 патиссона и 6-8 очень маленьких, молодых кабачков.
• Лук репчатый — у меня крупные луковицы — 3-4 шт.
• Зелень — петрушка (ещё я использую зелень кинзы) — 1 пучок.
• Чеснок — на 1 б. по 2-4 зубчика — всего 6-8 зубчиков.
• Горошек душистый — по 2-4 горошка на баночку (по вкусу).
• Лавровый лист — 1-2 на баночку (по вкусу).
• Вода — 1-1.2 л. — на 2 баночки.
• Соль — 2 ст.л. — на 1 л. воды.
• Сахар — 1-2 ст.л. — на 1 л. воды.
• Уксус 70% — по 1/2 ч.л.

 

Как приготовить маринованные патиссоны и кабачки на зиму:

Первым делом нам нужно подготовить все овощи и специи. Кабачки тщательно моем, срезаем хвостики, чистим лук и чеснок. Баночки с крышками, в которые мы будем укладывать овощи тщательно моем и стерилизуем.В готовые обработанные баночки укладываем на дно нарезанный крупными кольцами репчатый лук, добавляем зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.Далее идёт свежая зелень петрушки. У меня ещё была зелень молодой кинзы. Её используем по желанию. По рецепту используется только петрушка.Поверх зелени и лука начинаем укладывать целые или резанные (если очень крупные) патиссоны и можно добавить кабачки (также целые или если они очень крупные, то резанные дольки). Я совсем маленькие патиссоны и кабачки укладываю целыми, а кабачки побольше — режу дольками.В уложенные банки добавляем рассол. Для этого мы предварительно кипятим воду, добавляем соль и сахар. Этот рассол в точности такой же, как мы готовим заливку для соления огурцов. Но кто-то добавляет в рассол 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 л. воды. кто-то это делает в пропорции 1:1. Делайте рассол на свой вкус — как вы любите. Готовый кипящий рассол начинаем разливать по баночкам.Ничего страшного, если залитые овощи немного повылазили из банок кверху. Они обмякнут и утрамбуются плотно в баночку. Выдерживаем баночки с горячим рассолом примерно 15-20 минут, затем сливаем рассол в кастрюльку, доводим снова до кипения.Затем второй раз заливаем патиссоны и кабачки кипящим рассолом.Ставим наполненные банки стерилизоваться на 20-25 минут.Для этого, банки устанавливаем в кастрюлю с водой (вода должна достигать плечиков банки) и доведя до кипения, стерилизуем заготовку указанное время.После стерилизации, добавляем уксус и закатываем баночки крышками под ключ, или как я — просто закупориваем завинчивающимися крышками. Это очень удобно.Готовые закрутки оставляем до полного остывания (перевернув на крышку) и сверху банки можно накрыть одеялом. Поверьте, ещё ни один любитель кабачков и патиссонов не смог остаться равнодушным от этой заготовки.Когда мы открываем баночку этих солений, выкладываем на порционную тарелочку патиссоны, кабачки, лук и зелень, сверху сдабриваем майонезом (или сметаной) и подаём на стол.

 

ПАТИССОНЫ И КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С МОРКОВЬЮ

А сегодня я закрыла патиссоны с кабачками — с  добавлением моркови — да Вы не ослышались, я подумала, а почему-бы в эту заготовку не добавить других овощей? И вот — такая закрутка у меня вышла.

Мне кажется это будет очень вкусно, давайте попробуем…

И снова я закрыла несколько баночек вкусных патиссонов: сегодня в баночки пошли исключительно нежные, молодые патиссончики. Вот такие баночки у меня подлучились снова:

 

И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

С уважением, Ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

«Золотые рецепты. Золотые рецепты заготовок из кабачков на зиму Что закрыть из кабачков на зиму

Кабачки для исчезнувших племен североамериканских индейцев были вторым хлебом. Наверно, они знали множество способов заготовки блюд из кабачков длительного хранения. К сожалению, нам эти рецепты сейчас не доступны. Зато появились другие вкусные блюда из кабачков: наши домохозяйки освоили рецепты икры, солянки, салатов, фаршированных кабачков, а также научились готовить варенье, «превращать» кабачки в ананасы и грибы. Рецепты блюд из кабачков в азиатском и средиземноморском стиле есть в кулинарном блокноте каждой женщины, потому что они распространены в иностранной кухне. Этот овощ с удовольствием заготавливают впрок разными способами.

Сейчас, чтобы сэкономить драгоценное время, просто вспомним самые интересные рецепты, и, пока сезон сбора кабачков в разгаре, постараемся запастись вкусными блюдами по максимуму. Ведь, кабачки – ценный и низкокалорийный продукт, а летом – еще и самый бюджетный вариант вкусных, разнообразных заготовок на зиму.

Заготовки из кабачков на зиму – основные технологические моменты

Поскольку в статье пойдет речь о всевозможных видах блюд и способах заготовки, то остановимся на двух общих вопросах, имеющих отношение ко всем видам консервации: выборе плодов и основных свойствах продукта, на которые влияет биохимический состав кабачков и способы кулинарной обработки.

Для консервирования пригодны кабачки любого сорта, в том числе, цукини, патиссоны, которые также принадлежат к семейству тыквенных, и имеют сходные вкусовые и кулинарные свойства. Нейтральный вкус нежной клетчатки гармонично сочетается с любыми ингредиентами. Для приготовления салатов, закусок, овощных ассорти с кабачками предпочтительнее отбирать «молодые» плоды, в момент, когда внутри плодов только начинается процесс формирования семян. Такие овощи содержат больше витамина С, менее грубые волокна.

В стадии биологической зрелости кабачки и цукини становятся менее сочными, мякоть грубеет, а кожица, в которой содержится наибольшее количество полезных веществ, становится твердой настолько, что ее приходится срезать. Но в зрелых плодах концентрация пектина намного выше, а он – природный консервант, известный в пищевой промышленности как добавка Е-440, увеличивающий продолжительность хранения заготовок.

Из кабачков легко готовить: их абсолютно нейтральный вкус позволяет использовать любые дополнительные ингредиенты, приправы и специи, а также сахар, мед, фрукты – для приготовления варенья или джема. Сочные плоды в сочетании с кабачками не приходится долго уваривать, так как содержащийся в них пектин связывает соки других овощей и фруктов. При соблюдении условий стерильности во время консервирования, некоторые заготовки из кабачков можно не подвергать пастеризации. При этом важно учитывать биохимические свойства пектина.

Запомните! При длительной тепловой обработке пектин разрушается, теряя желирующие свойства. Также не следует добавлять в заготовки из кабачков большое количество кислоты, если необходимо загустить блюдо – высокая концентрация кислоты нейтрализует действие пектина.

Уксусная, лимонная, яблочная кислота – тоже консерванты, присутствующие в перце, томатах и почти во всех овощах, которые входят в состав заготовок из кабачков. Эти кислоты добавляются в заготовки с учетом натурального вкуса овощей, и при консервировании овощей, богатых пектином, тоже следует учитывать его взаимодействие с кислотами.

Соль и сахар – тоже натуральные консерванты, влияющие на вкус овощей и свойства пектина, но, в отличие от кислот, они усиливают его вяжущий эффект. В придачу к перечисленным натуральным консервантам, антисептическими и антимикробными свойствами обладают многие специи, пряные коренья и листовые овощи. Поэтому зимние заготовки из кабачков прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

Ностальгический рецепт, с которого начиналось внедрение кабачков в ассортимент домашних заготовок всего постсоветского пространства, открывает список самых популярных блюд. Как в промышленном производстве, так и в домашней кухне самая популярная заготовка имеет множество вариантов приготовления. Выберем самый оптимальный, классический способ, без добавления томатной пасты, майонеза и прочих оригинальных добавок. Освоив этот рецепт, каждая хозяйка сможет потом легко изменить его по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Кабачки 2 кг
• Лук 1 кг
• Красная морковь 1 кг
• Очищенное растительное масло 200 мл
• Уксус столовый 100 мл
• Молотый кориандр, красный и черный перец – по вкусу
• Порошок куркумы – 4 гр.
• Сахар, соль – по вкусу
• Вода 500 мл

Приготовление:

1. Репчатый лук и морковь помойте, очистите и нашинкуйте. Обжаривайте по отдельности в глубокой сковороде с добавлением растительного масла. При обжарке моркови добавьте 2-3 столовые ложки сахара – он придаст яркость и приятный карамельный вкус овощу.
2. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с толстым дном.
3. Для кабачковой икры подходят плоды в любой стадии зрелости, но у перезревших кабачков надо удалить кожицу и семена. Подготовленные овощи нарежьте кубиками, пассируйте в сковороде, до мягкости и появления легкой золотистой корочки. Не забудьте добавить масло. Если плоды окажутся не достаточно сочными, подлейте воду.
4. Переложите кабачки к луку и моркови. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Чтобы овощи не подгорели, влейте воду, накройте крышкой и тушите 20 минут.
5. В процессе тушения перемешивайте икру.
6. Добавьте сахар, соль и специи. Примите к сведению, что порошок куркумы – отличный природный антисептик, который имеет легкий характерный запах, окрашивает блюдо в ярко-желтый цвет. В кабачковой икре этот корень очень уместен, и его антисептические свойства значительно облегчают хранение продукта.
7. Горячую массу измельчите до состояния пюре с помощью блендера, потушите еще 5 минут. Добавьте уксус в готовое блюдо, перемешайте, и сразу уберите кастрюлю с плиты: после добавления уксуса не прогревайте икру, чтобы спирт, содержащийся в уксусе, не испарился, и чтобы кислота не разрушала пектин.
8. Фасуйте в стерильные прогретые банки. Немедленно укупоривайте и переворачивайте.

Обратите внимание! Готовая икра в горячем виде имеет слегка жидкую консистенцию, а после остывания густеет. Не старайтесь слишком усердно выпаривать влагу из продукта, чтобы при фасовке в банки икра равномерно заполняла тару, не оставляя пузырьков воздуха.

Хорошая и простая в приготовлении зимняя закуска – маринованные кабачки. К тому же, такая заготовка в классическом маринаде может заменить огурцы в салатах и винегретах, а различные добавки из пряных ингредиентов (тмин, кориандр, гвоздика, цедра) сделают каждую банку маринованных кабачков неповторимой.

Ингредиенты на 1 банку (1 л):

• Вода 0,5 л
• Соль 8 гр.
• Сахар 15 гр.
• Уксус столовый 30 мл
• Кабачки 700 гр.

Пряные добавки – по вкусу:

• Перец горошком (черный и душистый)
• Гвоздика
• Семена кориандра, укропа, горчицы
• Листья лавровые, смородиновые, вишневые
• Корень хрена, петрушки, сельдерея, имбиря
• Острый перец

Приготовление:

1. Положите на дно стерильной посуды подготовленные специи.
2. Помойте молодые кабачки или цукини небольшого размера. Нарежьте кружками, толщиной 1 см. Плотно уложите кусочки в банку.
3. Вскипятите воду, и растворите в ней соль и сахар.
4. Залейте кабачки горячим раствором (95-98 ° С). Овощи должны быть полностью покрыты водой.
5. Накройте крышкой и пастеризуйте банку в кипящей воде 20 минут, а после немедленно укупорьте. Охлаждение – воздушное.

Попробуйте заменить воду томатным соком или соусом, чтобы получить вкусный и оригинальный гарнир к зимним блюдам из мяса.

Настоящие ананасы пока остаются заманчивой экзотикой в наших краях, а хочется иногда приготовить оригинальный салат с ананасами или побаловать близких вкусным десертом. Предлагаемый рецепт отличается от большинства вариантов, разбросанных в сети – в списке ингредиентов нет ванили. Согласитесь, что в салате с курицей и ананасами запах ванили не уместен. Да и настоящие ананасы пахнут не ванилью – их аромат больше напоминает клубнику и цитрусы.

Ингредиенты:

• Кабачки крупные 2 кг
• Сок ананасовый 1,5 л
• Сок лимона (свежий) 150 мл
• Сахар 200 гр.

Приготовление:

1. Для этого рецепта выберите зрелые и крупные плоды, так, чтоб их диаметр был таким, как у небольших ананасов. Помойте, снимите кожицу, нарежьте кольцами, удаляя сердцевину любой выемкой подходящего диаметра.
2. Из сока и сахара сварите негустой сироп. Не забывайте снимать пену!
3. Бланшируйте подготовленные кольца 5 минут в приготовленном сиропе, укладывайте в стерильные, горячие и сухие банки. Можно не стерилизовать.

Секреты опытной домохозяйки! Чтобы «ананасы» выглядели в баке ярко и аппетитно, добавьте в сироп щепотку шафрана и апельсиновой цедры. Сироп проварите до образования насыщенного желтого цвета, а затем процедите и продолжайте бланшировать плоды.

Вырезанные серединки ананасов измельчите в кашицу, разложите в маленькие пакетики и заморозьте – зимой используйте пюре как омолаживающую и подтягивающую маску для лица, размораживая пакетики по одному, по мере необходимости, и нанося массу на лицо на 20 минут.

Как было сказано выше, кабачки имеют нейтральный вкус и содержат пектин, а это значит, что в сочетании с апельсинами и другими сочными плодами они приобретают аналогичный вкус и запах. Кроме того, пектин избавит хозяйку от утомительного и длительного процесса варки варенья, а сироп получится настолько густым, что такое варенье зимой пригодится даже для начинки, в пироги.

Ингредиенты:

• Для сахарного сиропа:
• вода и сахар, в равных частях, по 500 гр.;
• лимонная кислота 4 гр.
• Апельсины 1,5 кг
• Кабачки 1 кг

Приготовление:

1. Из воды и сахара сварите густой сироп: капля должна застывать на блюдце. Чтобы сироп не засахарился, при варке добавьте лимонную кислоту.
2. В горячий сироп положите апельсиновую цедру, очищенные дольки апельсинов и очищенные кабачки, нарезанные полукольцами. Форму нарезки плодов можно изменить по желанию.
3. Варите апельсины и кабачки в сиропе 20 минут, на слабом огне. Горячим фасуйте в банки.

При желании получить более густое варенье, похожее на мармелад, процесс варки можно повторить 3 раза, давая варенью полностью остыть. Но в этом случае цедру нужно добавлять и в конце варки, чтобы сохранить аромат – эфирные улетучиваются при нагревании.

Тем, кто любит грибы, но знает, что эта пища – тяжелая и неполезная, подойдет рецепт икры из кабачков с грибным вкусом. Грибы в составе этого рецепта, правда есть, но только для того, чтобы создать иллюзию грибного блюда, а основной ингредиент – диетический овощ из семейства тыквенных.

Ингредиенты:

• Кабачки 1,8 кг
• Лук 600 гр.
• Растительное масло, дезодорированное 300 мл
• Грибная приправа 20 гр.
• Сушеные белые грибы (порошок) 50 гр.
• Черный молотый перец 10 гр.
• Столовый уксус 75 мл
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Овощи помойте, очистите и нарезайте мелкими кубиками.
2. Обжарьте в сковороде до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте перец, приправу, измельченные белые грибы. Если надо, посолите. В конце тушения добавьте уксус и перемешайте.
3. Прогрейте стерильные банки. Фасуйте горячую икру в банки и немедленно укупоривайте. Время пастеризации банок, вместимостью 0,5л – 30 минут.

Советы по приготовлению!

• По желанию в блюдо можно добавить рубленый укроп и морковь.
• Для этого блюда выбирайте кабачки с плотной мякотью, не перезревшие.
• Если располагаете свободным временем и огромным терпением, то можно удивить гостей или близких необычной нарезкой кабачков для икры со вкусом грибов. Часто грибы нарезают пластинами – нарежьте кабачки пластинами вдоль, а затем с помощью выемки для печенья «грибок» выдавите из мякоти фигурные кусочки. Наблюдать за удивлением гостей, пробующих такое угощение, очень интересно!

Следующий рецепт кабачковой заготовки – аналогия острой кавказской закуски из баклажанов. Эти овощи не имеют ботанического сходства, но острая заправка делает их различия абсолютно незаметными.

Ингредиенты:

• Цуккини 3 кг
• Красный острый перец 2 шт.
• Чеснок 150 гр.
• Уксус 9% 180 мл
• Соль 30 гр.
• Петрушка и кинза 100 гр.
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовленные кабачки нарежьте ломтиками. Обжарьте до золотистого цвета.
2. Измельчите чеснок, перец в кашицу, нарубите зелень. Соедините компоненты, добавьте уксус, соль. Перемешайте.
3. Обжаренные кабачки укладывайте в банки, перемазывая каждый слой острой заправкой.
4. Банки, заполненные «по плечики» поставьте в кипящую воду. Время пастеризации для банок, вместимостью 0,5 л – 20 минут.

Вторым вариантом острой закуски может быть набор овощей: запеченные помидоры, морковь и цукини. Овощи также можно запечь на гриле, вместо обжарки.

Скажем честно, что азиатская кухня – на любителя. Не каждый гурман согласится подвергать испытаниям свою пищеварительную систему из-за своеобразных острых заправок. Но этого и не нужно делать! Достаточно отрегулировать количество острых специй по вкусу, при этом сохранив стиль корейской кухни, нашедшей множество поклонников на просторах СНГ, благодаря незамысловатой технологии, экстравагантной заправке и дешевому, доступному набору овощей.

Для острого и свежего салата из кабачков, по-корейски, понадобится специальная терка-шинковка и импровизация – количество компонентов и специй каждая хозяйка определит самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений семьи.

Ингредиенты:

1. Морковь
2. Салатный перец
3. Репчатый лук
4. Цуккини
5. Чеснок

Для острой заправки:

1. Перец чили (или кайенский), порошок
2. Сахар
3. Жареный кунжут
4. Семена горчицы
5. Соевый соус
6. Уксус
7. Растительное масло

Особые рекомендации по приготовлению! Объем столового уксуса (9%) должен составлять не меньше 3% от общей массы заготовки. В противном случае, салат придется стерилизовать, а тепловая обработка овощных салатов противоречит основному принципу их приготовления. Вкус заправки сбалансируйте так, чтобы соль, сахар, перец и кислота ощущались одинаково – это основной принцип азиатской кухни. Не забудьте уделить внимание красоте нарезки.

Приготовление:

1. Все подготовленные овощи нашинкуйте тонкой и длинной соломкой.
2. Соедините их в посуде, устойчивой к окислению. Добавьте измельченный чеснок.
3. Вскипятите воду, бросьте соль и сахар, горчицу, кунжут. После охладите до комнатной температуры и добавьте остальные компоненты заправки.
4. Острый перец осторожно, частями, добавьте в заправку в последнюю очередь.
5. Залейте овощи маринадом, и фасуйте готовый салат в банки. Предпочтительно хранить заготовку в подвале или на верхней полке холодильника.

Если совершенно не располагаете временем, чтобы заниматься консервированием кабачков, то просто нарежьте их кубиками, кружочками, пластинами, соломкой – для всех блюд, которые часто готовите, и заморозьте. Пригодится!

Кабачки «Кольца Чили» на зиму видео

Кабачки — полезный растительный продукт для организма человека. Каждому знаком вкус зимних заготовок на основе данного овоща. Простые маринованные кусочки или икра получается просто объедение. Что можно сделать из кабачков на зиму? Различные овощные салаты, соленья, сочетая с помидорами, сладким и жгучим перцем, баклажанами, морковью и другими овощами. В консервации кабачок становится хрустящим, ароматным и сочным. Не все хозяйки могут похвастаться золотыми рецептами по заготовке из кабачков на зиму. Предлагаем их рассмотреть.

Квашеные овощи

Сочетание перца и кабачков делает закуску полезной и питательной. Ингредиенты полностью сохраняют в своем составе витамины и другие вещества. Салат получается ароматным и необычным по вкусу.

Продукты:

• кабачки — 3 кг;
• сладкий разноцветный перец — 2 кг;
• сок яблочный — 1,4 л;
• лук-репка — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимон — 6 плодов;
• горчица зерна — 10-15 г;
• сахарный песок — 220 г;
• свежая зелень укропа — 100 г;
• соль каменная — 25 г.

Действовать нужно так:

1. Основной ингредиент ополоснуть, тонким слоем срезать кожицу и удалить семечки, нашинковать кубиком среднего размера.
2. Перец сладкий вымыть, убрать плодоножку, семечки и белые перегородки. Нарезать соломкой.
3. Головки репчатого лука очистить от шелухи, нарубить полукольцами.
4. Лимон промыть, разрезать на 2 части каждый плод и выжать сок в отдельную емкость, где будет готовиться маринад. Засыпать соль для консервирования, сахар, сок яблочный и жидкость.
5. Поставить на огонь, после закипания заложить овощи и закипятить вновь. Снять тару с плиты.
6. Свежую зелень укропа ополоснуть, обсушить и мелко нарубить.
7. Банки вымыть с мылом и простерилизовать. На дно выложить по 1/2 ч.л зерен горчицы, укроп, овощи и снова укроп. Горячий рассол разлить по банкам.
8. Закатать герметично, перевернуть и оставить охлаждаться. Салат из кабачков на зиму по вкусному рецепту готов. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Закуска «Как грибы»

Кабачки, консервированные в специальном маринаде получаются по вкусу, как грибы. Такой необычный салат нравится многим. Приготовление получается несложным: нашинковать, соединить и оставить на определенное время, разложить и простерилизовать. По данному принципу можно готовить патиссоны, цукини. Закуску подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве подгарнировки ко второму. Разберемся, как приготовить кабачки на зиму.

Продукты:

• кабачки — 1,5 кг;
• свежая зелень — 100 г;
• чеснок — 5 долек;
• соль каменная — 30 г;
• сахар-песок — 10 г;
• масло — 80 мл;
• уксус столовый — 60 г;
• перец молотый по вкусу.

Порядок действий:

1. Овощ ополоснуть. Если плоды молодые, тогда удалять семечки и кожуру не нужно. В противном случае, чтобы не испортить вкус готового блюда стоит очистить. Нарубить кубиком среднего размера и переложить в удобную вместительную тару.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи. Натереть тонкой соломкой. Зелень вымыть и порезать. Выложить в тару к основному овощу, засыпать соль, сахарный песок и перец, влить масло и кислоту. Перемешать, прикрыть и оставить на 2 часа в тепле, регулярно размешивая.
3. Тем временем стеклянные банки вымыть с мылом и прогреть в духовом шкафу до полного высыхания при температуре 100 градусов.
4. Готовую пряно-овощную смесь разложить плотно в тару, равномерно распределить сок. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 25 минут, после закипания жидкости в кастрюле.
5. Аккуратно достать емкости, герметично закрутить. Перевернуть и оставить охлаждаться. Кабачки с чесноком на зиму убрать погреб.

Совет! Закуска будет храниться при комнатной температуре, тогда перед закатыванием необходимо добавить по 1/2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Овощное ассорти

Готовые разноцветные баночки прекрасно подойдут в качестве украшения к любому застолью. Набор овощей может быть разнообразным в зависимости от вкусовых желаний. Вместо сладкого перца, можно использовать острый. Тогда консервированные овощи получаются пикантными. Прекрасно сочетается с мясом и овощами. Предлагаем рассмотреть один из лучших рецептов заготовки кабачков на зиму.

Продукты:

• морковь — 150 г;
• лук-репка — 140 г;
• кабачок — 1,5 кг;
• болгарский перец — 170 г;
• патиссоны — 2 шт.;
• черри — 550 г;
• чеснок — 80 г;

Маринад (рассол):

• чистая отфильтрованная жидкость — 1 л;
• лавр — 8 листов;
• перец горошек душистый — 1,5 ст.л.;
• соль каменная — 20 г;
• сахар-песок — 60 г;
• эссенция уксусная — 1 ч.л.;
• масло — 40 мл;
• гвоздика — 7 соцветий;
• перец простой горошек — 2 ч.л.

Порядок работы:

1. В первую очередь стоит подготовить все продукты: промыть, очистить по необходимости. Патиссоны, кабачки, морковь нарезать удобным способом — кружочками, брусочками или фигурно. Последний вариант, конечно, будет смотреться намного оригинальнее.
2. У томатов в районе плодоножки сделать крестообразный надрез, чтобы во время консервирования плоды не лопнули и не испортили внешний вид закуски.
3. На данное количество в основном уходит около 2 литров воды, поэтому указанное количество специй требуется умножить на 2.
4. В сотейник вылить жидкость, добавить соль и сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту.
5. В предварительно обработанные банки на дно разместить два вида перца горошком, лавр, гвоздику и нашинкованный пластинками чеснок.
6. Разложить аккуратно овощи, наполнить емкости горячим маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в течение четверти часа.
7. Герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холодное место.

Закуска «Остренький кабачок»

Поднять настроение можно, если в холодный зимний вечер открыть баночку с яркой кабачковой закуской. Готовиться быстро и легко. Овощное лакомство прекрасно смотрится на праздничном столе или украсит второе блюдо. Рецепт вкусных кабачков на зиму можно видоизменять: делать более острым или наоборот.

Продукты:

• кабачки — 1,7 кг4
• чеснок — 80 г;
• сахарный песок — 150 г;
• масло — 130 мл;
• свежая зелень — 25 г;
• томат-паста — 250 г;
• соль каменная — 20 г;
• уксус столовый — 100 мл.

Делаем так:

1. Кабачки ополоснуть. По необходимости удалить кожицу и семечки. Молодые плоды очистке не подвергаются. Нашинковать кубиком или ломиками среднего размера.
2. Разместить овощ в кастрюлю. Поставить на плиту, включить минимальный огонь и при закрытой крышке томить не более 5 минут.
3. Засыпать соль для консервации и сахарный песок. После полного растворения добавить концентрированную помидорную пасту, кислоту и масло. Аккуратно размешать.
4. Тушить закуску до мягкости овоща. Зелень ополоснуть, просушить и нашинковать мелко. Чеснок очистить от шелухи и порубить. Выложить подготовленные ингредиенты и продолжить приготовление еще четверть часа.
5. Разложить кабачки с томатной пастой по банкам, герметично закатать на зиму и убрать после охлаждения в погреб.

Салат овощной с майонезом

Сочетание моркови с кабачком и майонезом получается оригинальным и необычным. Закуска настоящее объедение для гурманов и ценителей консервированных заготовок. Многие хозяюшки рекомендуют обжаривать овощи, но это на ваше усмотрение. Рецепт закуски из кабачков на зиму простой и понятный даже новичкам.

Продукты:

• майонез — 250 г;
• морковь — 550 г;
• масло — 1 стакан;
• кабачки — 4,3 кг;
• лук-репка — 550 г;
• перец молотый по вкусу;
• уксус столовый — 270 мл;
• сахар-песок — 150 г;
• соль каменная — 80-90 г.

Порядок готовки:

1. Для приготовления разрешается брать любые кабачковые плоды. Перезревшие необходимо очистить и убрать семечки. Требуется это для того, чтобы мякоть не осталась твердой и невкусной.
2. Подготовленный основной ингредиент нашинковать соломкой. В качестве удобства нарезки рекомендуется использовать терку для овощных салатов.
3. Морковь и лук очистить, промыть и нашинковать аналогично кабачку.
4. В глубокую миску выкладываем подготовленные ингредиенты, добавить соль, перец, сахар, кислоту, масло и майонезный соус.
5. Банки тщательно промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. Разложить полученную массу в тару и поставить стерилизоваться на 40 минут после закипания жидкости в кастрюле.
6. Аккуратно достать кабачки на зиму с майонезом, герметично закатать и перевернуть. Охладить и убрать в погреб.

Остро-сладкая заготовка

Тонкий, пряный аромат закуске придает горчичный маринад. Прекрасно подойдет для украшения праздничного стола, обеда или ужина. Сочетается с мясом, овощами и птицей. Для консервирования подойдут исключительно молодые плоды.

Продукты:

• чистая отфильтрованная вода — 700 мл;
• уксус столовый — 80 мл;
• кабачки — 0,95 кг;
• лавр — 4 листа;
• горчица — 1 ч.л.;
• перец душистый — 4-5 горошины;
• соль каменная — 10 г;
• сахарный песок — 20 г;
• чеснок — 5 долек.

Остро-сладкая заготовка

1. Основной ингредиент ополоснуть, промокнуть лишнюю влагу и нарезать брусочками.
2. Банки вымыть с мылом и простерилизовать любым удобным способом. Крышки прокипятить.
3. Чеснок очистить, промыть и каждую дольку разрезать по вдоль на 2 части. На дно каждой тары выложить ароматный овощ, листы лавра, перец. Плотно разместить нарезанный кабачок.
4. В кастрюлю вылить требуемое количество воды, горчицы, соль не йодированную, сахарный песок и кислоту. Варить до полного растворения ингредиентов.
5. Наполнить емкости с содержимым и прикрыть. Поставить стерилизоваться, после закипания четверть часа.
6. Аккуратно достать и герметично закрыть, перевернуть и проверить вытекает ли рассол из-под крышки. Перевернуть и укутать теплым пледом. После охлаждения убрать острые кабачки в погреб.

Кабачки печенные в духовке

Необязательно запекать подготовленные овощные ломтики. Их разрешается обжаривать на сковороде. Специи можно брать любые — чили, листики мяты, тимьян, чеснок и т.д. Тем у кого нет возможности достать свежие пряные травы, можно заменить на смесь сушенных прованских.

Продукты:

• масло оливы — 100 мл;
• отфильтрованная вода — 200 мл;
• кабачки — 0,6 кг;
• яблочный уксус — 45 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• перец чили — 15 г;
• прованские сухие травы — 1 ч.л.;
• соль каменная — 1 ч.л.;
• сахарный песок — 2 ч.л.

И непосредственно приготовление:

1. Кабачки необходимо использовать не дозревшие, так как кожица у них тонкая, а семечки небольшие или вовсе отсутствуют. Тщательно ополоснуть и нарезать на кольца толщиной 1-1,5 см.
2. Противень смазать маслом и выложить подготовленный ингредиент. Установить в духовой шкаф и запечь до румяного состояния с двух сторон. Температура разогрева 200-220 градусов.
3. Очищенные чесночные дольки разрезать на ломтики. У перца чили удалить плодоножку, семена и белые перегородки, нашинковать кубиком.
4. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, влить кислоту и масло, высыпать травы, сахар, соль и жгучие ингредиенты. Перемешать, установить тару на плиту, после закипания варить несколько минут пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью.
5. В чистые, стерильные банки разложить запеченный кабачок, наполнить каждую из них горячим маринадом. Герметично закрутить, укутать, предварительно перевернув.
6. Кабачки, заготовленные по данному рецепту на зиму, получаются пальчики оближешь и без стерилизации.

Салат с рисом на зиму

Большинство хозяек, услышав про овощной салат с рисом, сразу же начинают пугаться за вкус готового блюда. Но делать этого не стоит. Ведь заготовка получается поистине ароматной, сытной, а главное, полезной. Отбирать овощи стоит только самые свежие и спелые.

Продукты:

• сладкий стручковый перец — 0,8 кг;
• кабачки — 0,4 кг;
• томаты — 0,8 кг;
• рис — 1 стакан;
• лавр — 4 листа;
• масло — 180 мл;
• сахарный песок — 5 ст.л.;
• соль не йодированная — 25 г;
• уксус столовый — 50 мл.

1. Для приготовления консервированной закуски рекомендуется брать рис обработанный паром. Такой вид не сильно разбухнет.
2. В первую очередь требуется подготовить продукты, а именно промыть. Очистить: перец — от семечек и плодоножки, кабачок от кожицы и семян. Нашинковать соломкой.
3. У помидоров сделать крестообразный надрез в районе плодоножки. В отдельной кастрюле вскипятить воду и опустить подготовленные плоды на 1-2 минуты. Используя шумовку достать, охладить и удалить грубую кожицу. Нарезать кубиком.
4. Рис промыть в нескольких водах и залить теплой водой. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 1-2 часа.
5. В большую и вместительную кастрюлю выложить подготовленные овощи, рис, соль, сахар, масло, лаврушку. Аккуратно перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. После нагрев снизить, тушить содержимое 30-40 минут регулярно размешивая.
6. Кислоту влить за 3-7 минут до выключения плиты. Готовый салат разложить по предварительно стерильным емкостям, герметично закрыть. Укутать теплым пледом, предварительно перевернув. На охлаждение уходит примерно 24 часа. Перенести заготовки в погреб или холодильник.

Кабачки на зиму готовят все, конечно из тех, кто занимается заготовками. Это пожалуй самый простой для приготовления и зимних заготовок продукт. Их можно заготовить добавляя любые овощи. Они совместимы со всеми.

Даже когда мы их готовим или посмотрите , на сковороде мы добавляем разные овощи, разные специи и всё это очень вкусно.

Я уж не говорю про которые мы готовим даже с мясом, а в другой статье . Так что видите какое разнообразие приготовления кабачков.

Рецепты заготовки кабачков на зиму, также разнообразны, как и рецепты приготовления их на ужин. Но в этой статье мы рассмотрим только заготовки на зиму. Несколько различных рецептов. Читайте, смотрите, заготавливайте.

Успехов вам! У вас всё получится.

Меню:

1. Кабачки на зиму консервированные с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец (крупный) — 1 шт.
• Острый перец по вкусу
• Чеснок — 5-6 зубчиков

Для маринада:

• Уксус 9% — 70 мл.
• Растительное масло — 70 мл.
• Сахар — 100 г.
• Соль — 1 ст. л. (без горки)

Приготовление:

1. Кабачки моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Обрезаем кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки поперёк, кусками примерно по 5 см. Срезаем с них кожицу, разрезаем на 4 части, удаляем семечки и нарезаем пластинками.

2. Взвешивать будем уже нарезанные кабачки. У нас их должно быть 1 кг.

3. Помидоры и перцы, сладкий и острый, также моем, обсушиваем и прокручиваем в мясорубке. Выкладываем прокрученные помидоры в кастрюлю, добавляем к ним прокрученные перцы. Всыпаем соль, сахар. Вливаем подсолнечное масло.

4. Чеснок мелко рубим. Но чеснок и уксус, мы будем добавлять попозже.

5. Кастрюлю со смесью помидоров и перцев ставим на плиту и доводим до кипения. Даём покипеть 8-10 минут.

6. Отправляем в кастрюлю кабачки и варим 30 минут, при периодическом аккуратном помешивании. Не ломайте кабачки. Они должны провариться, стать мягкими. Не допускайте, чтобы они разварились, проверяйте. Может быть вам понадобится меньше времени, чем 30 минут.

7. Минут за 10 до окончания варки добавляем рубленный чеснок и за пару минут до готовности вливаем уксус. Закрываем крышкой, чтобы уксус сильно не испарялся. Даём закипеть и снимаем с огня.

8. Раскладываем наш готовый продукт по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем плотно специальными крышками. Сразу же переворачиваем банки крышками вниз. Проверяем нет ли где протечек под крышки.

9. Укутываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть.

Наши консервированные на зиму кабачки готовы.

Мы храним кабачки в прохладном месте. Я думаю, что эти хорошо будут стоять и при комнатной температуре.

Вы наверное уже попробовали. Когда настоятся они будут ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

1. Кабачки на зиму по-корейски очень вкусные

Ингредиенты:

• Кабачки молодые — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 головка
• Сладкий перец (большой) — 1 шт. (Для красоты можно взять 2 половинки, красную и жёлтую)
• Чеснок — 5 – 6 зубчиков
• Пучок зелени (Укроп, петрушка)
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Корейская приправа — 1 ст. л.
• Острый перец по вкусу,
• Уксус 9 % — 5 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Моем все овощи и зелень. Кабачки нарезаем брусочками примерно по 2-3 см. длинной. Это не существенно, поэтому можете нарезать как хотите.

2. Морковь натираем на тёрке для моркови по-корейски. Конечно, если нет такой тёрки, можно натереть и на обыкновенной. В крайнем случае можно нарезать ножом тонкой длинной соломкой.

3. Лук нарезаем на тонкие полукольца.

4. Зелень- укроп и петрушку мелко нарезаем обычным способом.

5. Сладкий перец нарезаем четверть — кольцами, зубчики чеснока натираем на мелкой тёрке.

6. Нарезанные кабачки выкладываем в глубокую чашку, отправляем к ним натёртую морковь, нарезанные сладкие красный и жёлтый перцы, лук.

7. Добавляем нарубленную зелень и натёртый чеснок.

8. Всё тщательно перемешиваем. Отставляем овощи пока в сторону.

9. Делаем заправку. Для заправки одну столовую ложку соли (без горки) и две столовые ложки сахара (тоже без горки), высыпаем в чашку.

10. Добавляем к ним корейскую приправу, тоже столовую ложку. Корейская приправа продаётся острая и не острая. Ну тут уж берите по своему вкусу.

11. Добавляем немножко молотого красного, острого перца, опять же, добавляйте по своему вкусу. Вливаем 5 столовых ложек 9% столового уксуса. Вливаем растительное масло 100 мл. Всё перемешиваем.

12. Заливаем получившейся заправкой отставленные ранее овощи, тщательно перемешиваем и оставляем прямо на столе на 3 часа, для того, чтобы они промариновались.

13. Через 3 часа пробуем уже маринованные кабачки на вкус, добавляем, если чего-то не хватает и раскладываем наши кабачки в стерилизованные банки. В каждую банку подливаем сок, который образовался в кабачках. Заполняем банки доверху.

14. На дно кастрюли стелим какую — нибудь тряпку или полотенце, устанавливаем в кастрюлю банки прикрываем крышками. Наливаем воды по плечики банок. Доводим до кипения. Убавляем огонь так, чтобы вода потихоньку кипела, не выплёскивалась из кастрюли.

15. Кипятим банки 15 минут, если банки полулитровые. Литровые банки кипятим чуть дольше, 20-25 минут.

16. Наши кабачки на зиму по-корейски готовы. Получились они красивые и аппетитные.

Для зимы лучше не придумаешь. Да и летом вообще-то хороши.

Приятного аппетита!

1. Маринованные кабачки на зиму, как грибы

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Морковь средняя — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Пучок укропа — 1 шт.
• Пучок петрушки — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи и зелень моем и даём обсохнуть или промокаем бумажными полотенцами.

2. У нас кабачки молодые, поэтому мы очищаем только тонкий верхний слой кожицы, чтобы они были нежнее. Основную кожицу оставляем и семена не удаляем. Их практически нет. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Морковь нарезаем тонкими полукружочками и отправляем к кабачкам.

3. Добавляем нарезанный чеснок, зелень петрушки и укропа, ложку без горки соли, две ложки сахара, три ложки уксуса и три ложки растительного масла. Сыпем немного чёрного молотого перца.

4. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на столе мариноваться на 3-4 часа.

5. Через 4 часа начинаем раскладывать кабачки с зеленью по стерилизованным банкам. Кабачки накладываем очень плотно. Придавливаем легонько ложкой, чтобы они были полностью залиты, выделившимся из них соком.

6. Ставим банки в кастрюлю, на подстеленное полотенце, прикрываем крышечками и заливаем их водой по плечики или по шейку.

7. Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, убавляем огонь и даём покипеть ещё 20 минут. Банки у нас 700 граммовые. Если кипятить литровые, надо минут 25. Полулитровые — 15 минут.

8. Вынимаем банки из воды. Будьте осторожны! Банки очень горячие. Закручиваем хорошо крышки или закатываем.

Маринованные кабачки похожие на грибы готовы.

Приятного зимнего аппетита!

1. Видео — Кабачки на зиму в томате

2. Видео — Кабачки как грузди на зиму

Приятного аппетита!

Кабачки – это полезный и очень вкусный овощ. Наверно, многим знаком вкус зимних заготовок из этого овоща. Чего только стоят маринованные кабачки или икра из них, это просто объедение!

А ведь это не все, что можно сделать из этого полезного овоща. Его можно добавлять в различные салаты, соления, сочетать с томатом, баклажанами, перцем и другими овощами. В заготовках кабачок получается всегда хрустящим и сочным.

Мало какая хозяйка может похвастаться своим мастерством в приготовлении кабачков на зиму. Но все исправимо!

Благодаря подсказкам наших кулинаров, вы сможете приготовить вкусные заготовки на зиму из кабачков – тещин язык, лечо, маринованные кабачки, икра с овощами.

Предлагаем вам золотые рецепты консервации этого чудо-овоща.

Лучшие рецепты заготовок из кабачков на зиму

Салат «Тещин язык»

Составляющие компоненты:

• Кабачки длинные – 2 килограмма;
• Острый перец – 1 стручок;
• Килограмм моркови;
• Килограмм спелых помидоров;
• Лук – 5 средних головок;
• 200 грамм томатной пасты;
• Полкилограмма сахарного песка;
• Пол-литра горячей воды;
• Уксус столовый – 2 ч.ложки;
• 2 большие ложки соли;
• Масло растительное – 1 стакан.

Как сделать салат из кабачков «Тещин язык» на зиму:

1. Для начала подготавливаем банки. Их нужно промыть кухонным моющим средством или пищевой содой и сполоснуть несколько раз;
2. Затем просушиваем и стерилизуем банки. Стерилизовать их можно на пару, в духовом шкафу, над чайником — на свое усмотрение;
3. Простерилизованные банки оставляем в сторону и даем время им остыть;
4. Далее приступаем к овощам. Морковь и кабачки нужно хорошенько промыть от грязи. Для этого можно применить специальную щетку и пищевую соду. С помощью щетки и соды нужно счистить грязь со складочек моркови;
5. После этого удаляем с овощей всю шкурку;
6. Томаты выкладываем в чашку, поливаем горячей водой и оставляем постоять пару минут. Затем удаляем шкурку, после кипятка она будет легко счищаться;
7. Кабачки при помощи овощерезки или разделочного ножа режем тонкими пластинками;
8. С лука счищаем шелуху и рубим небольшими кубиками;
9. Морковь протираем крупной теркой;
10. Помидоры нарезаем небольшими дольками;
11. Горький перец нужно порубить мелкими кусочками или перемолоть в блендере;
12. Далее приступаем к формированию рулетов. На каждую пластинку кабачка кладем лук, морковь и дольки помидора, скручиваем в виде рулетов;
13. Затем в просторную емкость с толстым дном подливаем масло и помещаем на огонь;
14. Добавляем в масло томатную пасту, уксус, острый перец, сахарный песок и соль. Все перемешиваем;
15. Заливаем туда пол литра горячей воды и кладем туда рулеты;
16. Отвариваем рулетики до закипания и провариваем 15 минут;
17. Готовые рулеты выкладываем в банки, заливаем маринадом;
18. Закручиваем банки крышками, убираем в теплое место верх дном, накрываем пледом;
19. После этого заготовки из кабачков на зиму убираем на хранение в темное прохладное место.

Острое лечо

Что будет нужно:

• Кабачки – 2 килограмма;
• Помидоры – 2 килограмма;
• Килограмм сладкого перца;
• Чеснок – 3 средние головки;
• Лук фиолетовый – 3 головки;
• Стручок острого перца;
• Сахар – 1 стакан;
• Уксус столовый – 100 мл;
• Соль – 2 большие ложки;
• Пучок укропа и петрушки.

Приступаем к готовке лечо из кабачков на зиму:

1. Первым делом подготавливаем овощи. Помидоры хорошенько промываем, удаляем кожицу, режем небольшими дольками и помещаем в емкость;
2. Ставим помидоры на огонь и варим до кипения;
3. Тем временем промываем морковь от грязи и перетираем крупной теркой;
4. С лука удаляем шелуху и режем средними кусочками;
5. С чеснока счищаем шелуху, острый перец нарезаем кусочками. Перекручиваем чеснок, острый перец вместе с луком через мясорубку;
6. Затем всю прокрученную смесь выкладываем в емкость вместе с помидорами, добавляем туда протертую морковь и варим 5 минут после закипания;
7. Далее кабачки промываем, счищаем шкурку и режем средними кубиками. Кладем в кастрюлю с остальными ингредиентами;
8. Тем временем промываем сладкий перец, разрезаем и вычищаем семечки. Режем средними кусочками и кладем в емкость с овощами;
9. Все подсаливаем, кладем сахар и тушим полчаса;
10. За 5 минут до готовности добавляем столовый уксус, мелко нарубленную зелень и перемешиваем;
11. Готовое лечо раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закатываем крышками;
12. Поставить их верх дном, накрыть теплым материалом и оставить стоять до полного остывания;
13. Хранить лечо из кабачков можно в прохладном темном месте.

Маринованные кабачки

Что будет нужно:

• Молодые кабачки – полкилограмма;
• Гвоздика – 5 соцветий;
• Лаврушка – 2 листа;
• Перец черный и белый в горошинах – 6 штук.

Компоненты для маринада:

• Сахарный песок – 2 большие ложки;
• Соль – 2 маленькие ложки;
• 1000 мл воды;
• 150 мл столового уксуса.

Заготовка маринованных кабачков на зиму делается следующим образом:

1. Для начала подготавливаем кабачки. Хорошенько промываем их от грязи;
2. Удаляем с овощей всю кожуру, ее можно срезать обычным разделочным ножом. Срезаем плодоножку;
3. Затем очищенные кабачки нарезаем небольшими кружочками одинаковой толщины, около 1 см;
4. Банки нужно промыть, для этого можно воспользоваться моющим средством или пищевой содой. Споласкиваем и просушиваем;
5. Далее стерилизуем их в духовом шкафу или на пару;
6. В простерилизованные банки выкладываем кусочки кабачков;
7. В банки к кабачкам кладем лаврушку, соцветия гвоздики, перец в горшках белый и черный;
8. Далее в отдельную емкость подливаем воды и помещаем на огонь;
9. Затем добавляем в воду сахарный песок, уксус, соль и провариваем до полного растворения соли и сахара;
10. Далее готовым маринадом заливаем кабачки;
11. Закручиваем банки крышками;
12. Ставим верх дном, накрываем пледом;
13. Хранить заготовки из кабачков следует в темном прохладном месте.

Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

С баклажаном и другими овощами

Что понадобится по рецепту:

• Кабачки – полкилограмма;
• 3-4 баклажана;
• Морковка – 1 средняя штука;
• 300 грамм репчатого лука;
• 2 штуки сладкого перца;
• Чеснок – 5 зубцов;
• 4-5 помидоров;
• Уксус столовый – 1 маленькая ложечка;
• Соль и черный перец на свой вкус;
• Полстакана подсолнечного масла.

А ведь можно сделать и сладкую кабачковую заготовку, например, варенье. лучшие способы.

О том, как мариновать помидоры в банках на зиму, читайте Соленые помидорчики будут востребованы гостями на любом застолье.

Приготовить баклажаны как грибы сможет каждая хозяйка, стоит только заглянуть. Удачных заготовок!

Как делать заготовки кабачковой икры с другими овощами на зиму:

1. Подготавливаем овощи. Кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, перец хорошенько промываем от грязи;
2. Счищаем с кабачков, баклажан шкурку, вычищаем семечки и режем кубиками. Перец чистим от семечек и режем средними кусочками. Все овощи пропускаем через мясорубку;
3. В отдельную посуду пропускаем морковь или перемалываем ее в блендере;
4. Репчатый лук чистим от шкурки и шинкуем мелкими кусочками;
5. В глубокую сковородку наливаем масло и засыпаем туда лук. Поджариваем до золотистого цвета;
6. Затем добавляем к луку перемолотую морковь, тушим до готовности;
7. После этого выкладываем все пропущенные овощи, перемешиваем и оставляем тушиться в течение часа;
8. Тем временем в блендере перемалываем очищенные зубцы чеснока;
9. Помидоры споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку;
10. Минут за 10 до готовности овощей добавляем туда перемолотый чеснок и пропущенные помидоры;
11. Подсаливаем, перчим, добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
12. Выкладываем кабачковую икру в заранее простерилизованные банки;
13. Закатываем крышками, переворачиваем верх дном и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания;
14. Хранить нужно в прохладном темном месте.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Составляющие компоненты:

• Полтора килограмма кабачков;
• Полтора килограмма помидоров;
• Килограмм моркови;
• 500 грамм репчатого лука;
• 2 яблока;
• 3 штуки сладкого перца;
• Головка чеснока;
• Половина стручка горького перца;
• Соль и сахарный песок на свое усмотрение;
• Растительное масло.

Приступаем к готовке потрясающе вкусной кабачковой икры:

1. Кабачки, помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец нужно хорошенько промыть;
2. Счищаем с моркови и кабачков шкурку и нарезаем небольшими кусочками;
3. Яблоки и перец чистим от семечек, также режем небольшими кусочками. Помидоры нарезаем дольками;
4. Все компоненты пропускаем через мясорубку;
5. Лук вместе с чесноком очищаем от шкурки. Пропускаем через мясорубку. Также острый перец тоже прокручиваем вместе с луком и чесноком;
6. В глубокую емкость наливаем растительное масло и ставим на огонь;
7. В прогретое масло выкладываем все пропущенные компоненты, оставляем тушиться на 2-3 часа до густоты;
8. В конце все подсаливаем и добавляем сахарный песок;
9. Банки промываем и стерилизуем;
10. В простерилизованные банки выкладываем икру и закручиваем крышками;
11. Переворачиваем банки с кабачковой икрой и накрываем пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
12. Убираем вкусные заготовки с кабачковой икрой на хранение до зимы в темное прохладное место.

Кабачки можно использовать молодые, они получаются нежными и быстрее готовятся.

Не забывайте про пряности, они придают салатам и кабачковой икре приятный аромат и необычный вкус.

Острый перец можно класть по желанию. Если вы любите поострее, то его можно положить больше, если наоборот, то его можно совсем не класть.

Заготовки из кабачков на зиму – это очень вкусное угощение, которое будет украшением вашего стола. Их можно подавать абсолютно к любым блюдам. А вкус получается просто изумительным!

Обязательно приготовьте заготовки из кабачков по этим золотым рецептам, будьте уверены, ваши родные будут просто в восторге от этих угощений!

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них — и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать — выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Маринованные кабачки

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 горошины чёрного перца,
2 гвоздики,
семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредие нты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые — 12 минут, литровые — 15 минут. Закатать.

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад — в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2-4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст.л. томатной пасты,
3,5 ст.л. соли,
3 ч.л. молотого чёрного перца,
4,5 ст.л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же — чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые — 10 минут, трёхлитровые — 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный — «Тёщин язык» .

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками — «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты:
1 кг очищенных кабачков,
100 мл растительного масла,
20 г чеснока,
10 г зелени укропа и петрушки,
60 мл столового уксуса.

Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые — 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока,
1 горький перец,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
1,5 кг кабачков,
6 шт. сладкого перца,
6 луковиц,
1 кг красных помидоров,
2/3 стак. растительного масла,
2/3 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки — проварить 15 минут, лук — варить 5 минут, перец — варить 5 минут, помидоры — варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты:
2 больших кабачка,
2 моркови,
1 кг помидоров,
10 зубчиков чеснока,
1 ст.л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 сельдерей с черенками и листьями,
100 г томатной пасты,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков — это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг кабачков — 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков — 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
200 г сахара,
1 лимон или апельсин,
4 ст.л. жидкого мёда.

Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Солёные кабачки

Ингредиенты:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
300 г укропа,
50 г корня хрена,
2 стручка горького перца,
2-3 зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды — 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Кабачки квашеные

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
3-4 головки чеснока,
80 г соли,
10 г сахара,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян кориандра,
1 л воды.

Приготовление:
Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещё минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить тёплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые — 10 минут, литровые — 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

Лариса Шуфтайкина

4 лучших рецепта, условия и срок хранения

Осенью заготовки на зиму занимают много времени у хозяек. Кроме традиционных закусок, можно заняться приготовлением маринованных кабачков на зиму как огурцов. Ведь эти овощи так близки по вкусовым характеристикам. И хотя огурцы в маринаде для нас привычнее, но и кабачки не уступят им по качеству.

Можно ли мариновать кабачки как огурцы

Кабачки относят к диетическим овощам. В плодах столько витаминов и микроэлементов, которые позволят не набрать вес, нормализовать работу пищеварительного тракта. Как представитель семейства Тыквенных, овощ похож своими продолговатыми плодами на огурцы. Особенно близки по внешнему виду тыквины, когда молоды и незрелы. Если посадить рядом кабачки с огурцами, то из-за переопыления получат гибриды, похожие и на огурец, и на кабачок.

Отличаются овощи тем, что кабачки могут по мере роста достигать огромных размеров, до 2-4 килограмм. При этом тыквины нельзя использовать в кулинарии: такая у них толстая кожура, а внутри много семян. А вот молоденькие светло-зеленые кабачки хороши для маринования, как и огурцы.

Требования к основным ингредиентам

Выбирать следует для маринования кабачки не все подряд. Лучше всего подойдут обыкновенные сорта овоща или цуккини. Желтые виды кабачков лучше не мариновать. Размеры тыквин играют главную роль. Нужно, чтобы по форме и величине плоды кабачков напоминали огурцы, были в длину в пределах 10-20 сантиметров.

Перед приготовлением плоды держат замоченными в воде 2 часа, затем моют и нарезают на кружочки или брусочки. Если уже появились крупные семена, то надо очистить середину мякоти от них. При образовании плотной кожуры лучше очистить плоды от нее.

Подготовка тары

Баночки для маринованных кабачков надо выбирать таким объемом, чтобы сразу съесть заготовку. Если в семье с удовольствием едят овощную продукцию, то можно использовать 2 и 3-литровые. Но лучше брать литровые банки. Их следует тщательно промыть горячей водой с содой, ополоснуть. Стерилизуют тару на пару или водяной бане от 10 до 20 минут. Закатывают банки железными крышками, которые также стерилизуют.

Рецепты маринования

Хозяйкам известны разные способы приготовления кабачков на зиму. Многие им отдают предпочтение из-за нежного и чуть сладковатого вкуса, ароматной мякоти.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Консервирование тыквин начинают с подготовки кабачков. Их надо промыть под проточной водой и нарезать кружочками толщиной в 1 сантиметр. На трехлитровую банку нужно взять:

• 2 килограмма кабачков;
• головку или 2 чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• несколько листиков лавра;
• воды 1,5 литра;
• соли 2 столовых ложки;
• 4 — сахара;
• 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Сначала укладывают кружочки тыквин, пересыпая нарезанными зубчиками чеснока, перцем, лавровым листом. Рассол готовят на огне и заливают кипящей жидкостью овощи.

Теперь стерилизуют заготовки на водяной бане. Держать надо 15 минут, а литровые банки — 10.

После закатывания оставляют до полного остывания банки с маринованными овощами укутанными.

Советуют добавить к кабачкам кружочки моркови, кольца репчатого лука.

Можно сдобрить заготовку зонтиком укропа, листом смородины, вишни, хрена. Все зависит от вкуса хозяйки, ее кулинарных пристрастий.

Без стерилизации

Если не хочется возиться со стерилизацией, то закрыть кабачки на зиму можно и без нее. Брать нужно кабачков и специй столько же, что и в предыдущем рецепте. Уложенные в банки кружочки плодов заливают дважды кипящей водой. Держать следует 4-5 минут, прикрыв банки крышкой. После этого сливают воду. В 3-й раз заливают маринадом и закатывают.

Есть еще вариант маринованных кабачков без стерилизации:

1. Готовят маринад, взяв на литр воды 4 столовых ложки сахара и 2 — соли, добавляют лавровый лист и горошины черного и душистого перца, уксусную эссенцию.
2. Затем в кипящую жидкость опускают нарезанные кабачки. Их помешивают, чтобы они равномерно прогрелись.
3. Держат на огне овощи 3 минуты после закипания.
4. Быстро выкладывают в подготовленные банки, заливая сверху маринадом.
5. Осталось закрыть под железные крышки и поставить охлаждаться под одеяло.

Чтобы понять, какой рецепт подходит, необходимо их опробовать.

С горчицей

Чтобы кабачки были хрустящие, совсем как огурцы, стоит использовать такой рецепт маринования овоща.

В литровые банки накладывают зубчики чеснока, горошины перца, лавровый лист, нарезанные брусками плоды овоща.

Для приготовления маринада надо на 500 мл воды:

• чайную ложку с горкой соли;
• по столовой ложке горчицы в зернах и порошком;
• 2 столовых ложки сахара.

Когда вода закипит, следует влить чайную ложку уксуса. Теперь заливают все в банки и стерилизуют. Закрутить надо через 15 минут.

С лимонной кислотой

Проверенный вкусный рецепт маринованных кабачков с лимонной кислотой. Получаются нежные плоды, которые готовятся быстро, без особых затрат сил.

На литровую банку надо взять, кроме кабачков:

• головку репчатого лука;
• 1-2 зубчика чеснока;
• половину чайной ложки лимонной кислоты;
• таблетку аспирина;
• столовую ложку соли;
• чайную ложку сахара.

Для вкуса добавляют лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа. Вкуснее будет заготовка, когда ее закатать с листом смородины и вишни.

Кабачки необходимо на 4 часа замочить в холодной воде перед началом маринования. Затем их режут и вместе со специями, ароматными листьями, сахаром и солью закладывают в банки. Затем сверху нужно положить лимонную кислоту и аспирин. Кипятком заливают овощи и закатывают тару с кабачками.

Срок годности

Хранят заготовки с кабачками в течение зимы. Лучше сделать столько банок, чтобы съесть в течение года. Дольше держать не рекомендуют: овощи станут невкусными, жесткими.

Условия хранения

Маринованные продукты, приготовленные со стерилизацией, легко выдерживают условия подвала. Они сохраняются под железными крышками при температуре в +2 градуса. Надо, чтобы влажность в помещении была в пределах 75-80%, иначе крышки начнут ржаветь. Но те заготовки, что приготовлены без стерилизации, лучше поставить в холодильник.

Необходимо наблюдать за состоянием маринованных кабачков, не открывать те банки, которые вздулись или внутри появилась плесень. При употреблении испорченного продукта можно отравиться.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		1 шт.
	5 зуб.		20 г
	20 г		1 ст. л.
	80 г		100 мл
	80 мл

Описание рецепта — Маринованные хрустящие кабачки на зиму:

В сезон кабачков можно приготовить на зиму вот такую закуску. Кабачки получаются хрустящими, ароматными, чесночными, как грибочки в кисло-сладком маринаде. По сути это овощной салат, который будет отличным подспорьем в зимнее время года. Блюдо подойдет не только в будни, но и на праздничный стол.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

98 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления маринованных хрустящих кабачков на зиму возьмем такие ингредиенты: кабачки, морковь, петрушку, укроп, чеснок, подсолнечное масло, соль, сахар, уксус.

Шаг 2:

Кабачки помыть и очистить.

Шаг 3:

Нарезать очищенные кабачки средним кубиком, приблизительно 2х2 сантиметра.

Шаг 4:

Морковь очистить, помыть и нарезать тоненькими пластиночками. Потребуется одна средняя морковь. Добавить к кабачкам.

Шаг 5:

4-5 зубчиков чеснока измельчить и добавить к моркови и кабачкам.

Шаг 6:

Укроп помыть, мелко нарезать и выложить в миску к остальным овощам.

Шаг 7:

Петрушку помыть и мелко нарезать. Добавить в миску.

Шаг 8:

Всыпать в миску столовую ложку соли без горки.

Шаг 9:

Добавить сахар.

Шаг 10:

Налить уксус 9%.

Шаг 11:

Влить подсолнечное масло.

Шаг 12:

Перемешать овощи с приправами, маслом и уксусом. Дать постоять 3 часа.

Шаг 13:

Разложить кабачки в стерилизованные банки и накрыть стерилизованными крышками.

Шаг 14:

Стерилизовать банки с кабачками. Для этого на дно кастрюли выложить полотенце или салфетку, поставить банки и налить воду до плечиков банок. Стерилизовать с момента закипания 15-20 минут. После банки достать из кастрюли, закатать крышками и укутать в одеяло. Когда банки полностью остынут, одеяло убрать. Хранить такие кабачки в кладовке. Из указанного количества ингредиентов получается три пол-литровые банки.

Шаг 15:

Маринованные, хрустящие кабачки готовы. Подавать закуску к мясным, рыбным блюдам, а также с горячим отварным картофелем. Приятного аппетита!

7 замечательных советов по заморозке кабачков

Для многих садоводов лето означает изобилие кабачков. Несмотря на то, что существует множество вкусных рецептов с использованием летней тыквы, иногда бывает сложно использовать все, пока она не испортилась. Прочтите, чтобы узнать, как заморозить кабачки из кабачков и приготовить любимые рецепты из кабачков круглый год.

Для замораживания кабачков требуется всего несколько простых шагов, чтобы они не стали мягкими и не обесцвечивались при размораживании.

Хотя замороженные кабачки не совсем такие же, как свежие, они сохранят свою текстуру намного лучше, если вы воспользуетесь следующими приемами, прежде чем положить кабачки в морозильную камеру.

Лучший способ хранения кабачков зависит от того, что вы собираетесь готовить из них позже. Для жаркого, супа, запеканки или лазаньи из кабачков используйте замороженные ломтики кабачков.

Измельченные кабачки идеально подходят для приготовления хлеба из кабачков, кексов и другой выпечки. Если у вас есть спирализатор, попробуйте приготовить лапшу из кабачков.

(fasinadora / 123rf.com)

Лучшие способы заморозки кабачков

Консервирование кабачков позволяет есть их в зимние месяцы, когда не сезон.Как долго мускатная тыква хранится в холодильнике? А как насчет кабачков? Хотя кабачки хранятся в холодильнике недолго, неплохо знать, как сохранить кабачки, чтобы их можно было съесть позже.

Очень важно сохранить кабачки или тыкву, прежде чем из них получатся плохие кабачки. Заморозка идеальна.

Замороженные кабачки — отличный вариант для быстрого и здорового ужина в будние дни. Чтобы кабачки не выпали из морозильной камеры в твердом замороженном виде или разморозились в водянистую кашицу, необходимо предпринять несколько предварительных мер.Следуйте тем же процедурам для хранения желтых кабачков.

tb1234

Принадлежности для замораживания кабачков

• Большой горшок
• Большая чаша
• Дуршлаг
• Ложка с прорезями
• Противень
• Пергаментная бумага
• Пакеты для замораживания
• Бумажные полотенца

tb1234

Заморозить кабачки не так просто, как положить целую тыкву в морозильную камеру. Чтобы предотвратить ожог при заморозке и не дать цуккини превратиться в мокрый беспорядок, когда вы собираетесь его разморозить, выполните следующие простые действия.

Подготовить кабачки к замораживанию

Перед замораживанием кабачков и желтых кабачков необходимо их слегка приготовить. Если вы замораживаете нарезанные цуккини, бланшируйте их, опуская в кипящую воду на минуту. Лучше всего готовить на пару тертые кабачки.

Бланширование или приготовление кабачков на пару перед замораживанием дезактивирует ферменты, из-за которых кабачки теряют содержание воды и становятся мягкими при размораживании. Процесс занимает всего несколько минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Нарежьте свежие кабачки на кусочки размером от четверти до полудюйма или измельчите на средней решетке с помощью кухонного комбайна или терки для сыра.

Выстелите большую тарелку или противень толстым слоем бумажных полотенец и приготовьте большую миску с холодной водой и кубиками льда.

Не добавляйте соль в воду, которую вы используете для приготовления на пару или бланширования кабачков. Соль разрушает клеточные стенки и делает кабачки мягкими при размораживании.

Бланширование кабачков

Как только вода закипит, поместите ломтики цуккини в кастрюлю примерно на одну минуту или до тех пор, пока они не станут ярко-зеленого цвета, но останутся твердыми. Не позволяйте ему готовиться слишком долго, иначе у вас получатся мягкие размороженные кабачки.

Вытащите ломтики кабачков из кипящей воды шумовкой и поместите их в водяную баню со льдом на две-пять минут.

Тщательно слейте ледяную воду с кабачков с помощью дуршлага, затем разложите овощи на слое бумажных полотенец и обсушите.

Варка кабачков на пару — плита

Для приготовления на пару тертых цуккини используйте плиту или корзину для пароварки для микроволновой печи. В пароварке готовьте кабачки в течение одной или двух минут, пока они не станут ярко-зелеными и по-прежнему имеют твердую консистенцию.

Варка кабачков на пару — микроволновая печь

Для пароварки для микроволновой печи уменьшите рекомендуемое время приготовления одного объема вдвое. Охладите кабачки под слоем кубиков льда и промокните бумажными полотенцами перед замораживанием.

Как заморозить кабачки из кабачков

Если у вас достаточно места в морозильной камере, лучше всего предварительно заморозить нарезанные цуккини, чтобы кусочки не слипались в пакете для морозильной камеры.

Равномерно разложите ломтики кабачков одним слоем на противне, выстланном листом пергаментной бумаги, так, чтобы они не соприкасались, и поместите их в морозильную камеру не менее чем на два часа.

Для измельченных цукини заморозьте тертые цукини в одноразовом количестве в соответствии с вашим рецептом. Таким образом, вы размораживаете только один пакет за раз и не разбиваете замороженный блок кабачков, а затем повторно замораживаете неиспользованную часть.

Для защиты от ожогов при замораживании убедитесь, что из пакета для заморозки выходит как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать его.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, попробуйте вставить соломинку в пакет и застегнуть молнию вокруг нее. Затем используйте соломинку, чтобы высосать из пакета весь воздух. Удалите соломинку и полностью закройте пакет для замораживания.

Как заморозить лапшу из кабачков

Лапша из кабачков, или зудл, — это забавная низкоуглеводная альтернатива пасте на зерновой основе. Добавьте их в сковороду с небольшим количеством оливкового масла и приготовьте свои любимые блюда из пасты.

Лучший способ сохранить лапшу из кабачков требует другого метода замораживания, чем для других видов готовых кабачков.Конечная цель — сделать зудл максимально сухим перед замораживанием.

Тонкая лапша из кабачков лучше сохраняет форму и текстуру при длительном хранении, чем более толстые нарезанные кусочки. Посолите цуккини, используя одну столовую ложку кошерной соли на две чашки лапши из кабачков.

Добавление соли удаляет лишнюю влагу и сохраняет консистенцию хранящихся кабачков. Замесите лапшу из цукини руками, при необходимости добавив соли, чтобы полностью покрыть цукини.

Сильно надавите на цукини, чтобы выдавить содержащуюся в нем воду. По мере замешивания на поверхности цукини образуется пузырящаяся жидкость. Продолжайте месить две-три минуты, пока зудлы не станут твердыми.

Застелите дуршлаг слоем бумажного полотенца или тонкой свежей тканью и переложите лапшу из кабачков в дуршлаг. Полностью оберните края полотенца вокруг кабачка, а уголки закрепите зажимами.

Извлеките как можно больше жидкости из кабачков, скручивая импровизированный пакет, пока он не перестанет капать.Положите полотенце на чистую поверхность и разложите цуккини тонким слоем. Оставьте сохнуть минимум на час.

Чем меньше влаги в зудле при заморозке, тем лучше будет результат. Заморозьте зудлес на отдельные порции по предполагаемому рецепту, чтобы вам не пришлось разбивать замороженные комочки и повторно замораживать остатки.

Лучший способ хранения кабачков после заморозки

Используйте кабачки в течение шести месяцев после замораживания. Чем раньше вы его приготовите, тем лучше будет текстура кабачка.Обязательно четко пометьте пакеты для заморозки датой хранения и используйте в первую очередь самые старые пакеты.

Если вы используете метод предварительного замораживания, описанный выше, заморозить ломтики цуккини в больших пакетах не составит труда, потому что при замораживании кусочки легко отделяются. Лучше всего хранить тертые кабачки и зудли порциями по размеру порции.

Замораживание блюд из кабачков

Кабачки из кабачков содержат много воды, поэтому замороженные блюда остаются влажными. Выпечка, запеканки, макаронные изделия и супы с кабачками — идеальные кандидаты для замораживания.

Замороженные блюда, готовые к употреблению после разморозки, являются спасением для плотных ужинов в будние дни.

Как приготовить замороженные кабачки

Для большинства блюд из замороженных кабачков кабачки можно добавлять непосредственно в рецепт, не размораживая. Это помогает впитать влагу, выделяемую кабачками в процессе оттаивания.

Замороженные кабачки лучше всего добавлять в такие рецепты, как запеканка, суп, соусы, выпечка и смузи.Разница в текстуре по сравнению со свежими кабачками более заметна в салате или отдельном гарнире.

Хлеб из кабачков лучше всего хранить в морозильной камере. Двойная упаковка ломтиков или всего хлеба сохранит хлеб из цуккини надолго.

Если вам посчастливилось вырастить много кабачков в летнем саду, сохраните урожай на зиму, заморозив кабачки.

Следуя нашим советам и рекомендациям по наилучшему хранению кабачков из кабачков, вы будете наслаждаться вкусом лета в течение всего года.Замораживание и консервирование полезны для сохранения летнего урожая.

(fasinadora / serezniy / 123rf.com)

Мы надеемся, что вам понравилось читать эту статью о хранении кабачков в морозильной камере, и, если да, поделитесь этой статьей о том, как заморозить кабачки из кабачков, с друзьями и семьей в Pinterest и Facebook.

Как я замораживаю кабачки — Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 24 июля 2016 г.

ZUCCHINI, вероятно, самый простой из овощей для зимнего использования.Просто измельчите, посолите, отожмите и поместите в пакет. Этап «отжима» особенно важен, если вы хотите получить супер-ароматную тыкву для хлеба и пирожных, не говоря уже о , самых вкусных оладьях из кабачков в мире. На следующей неделе я напишу об этих потрясающих оладьях ( готово! ). А пока вот мой гайд по заморозке кабачков, который подходит и для желтой тыквы:

Лучшие кабачки для еды — и, следовательно, для замораживания — не будут слишком большими. Выбирайте кабачки длиной не более 8-10 дюймов.Сохраните сквош размером с бейсбольную биту для набивки. Или за очень грязную игру в бейсбол.

Для начала срежьте концы кабачков. Затем разрезать тыкву пополам крест-накрест. Каждую половину разрезать пополам вдоль.

Затем измельчите кабачки. Это займет всего несколько секунд, если у вас есть кухонный комбайн с измельчающим диском.

Кухонный комбайн — лучшее изобретение на свете. Если я когда-нибудь стану богатым и знаменитым, я смогу предлагать на этом сайте кулинарные изделия на 9 чашек в подарок.Вроде как Опра с автомобилями.

Затем вылейте тертый цуккини в большую миску и посыпьте его крупной кошерной солью. Одна чайная ложка соли на фунт тыквы — это примерно правильно.

Перемешайте измельченную массу руками, чтобы соль разлетелась по ней. Затем оставьте его без присмотра минимум на 10 минут. Соль заставит тыкву выделять сок.

Теперь возьмите большую пригоршню тыквы и положите ее на абсолютно чистое кухонное полотенце.Лучше всего подойдет бело-голубое полотенце, украшенное цветным принтом fleur de lis .

Переверните полотенце над миской, и вы удивитесь, сколько жидкости вытечет наружу. Это жидкость, которая, если бы заморозить ее в цуккини, превратила бы цукини в мягкую безвкусную массу.

Вы, конечно, не сможете выжать из кабачка всю жидкость. Просто постарайся.

Мне удалось выжать хотя бы одну чашку соленой зеленой жидкости из горсти измельченных цуккини.Я бы заморозила этот «бульон», но в моем морозильнике не будет места. Он будет наполнен кабачками. И стручковая фасоль. И капуста. И много-много персиков.

Для следующего шага я позаимствовал совет от Джулии Чайлд: возьмите отжатый кабачок и вдавите его в мерную чашку.

Опорожните чашку на лист вощеной бумаги размером 12 x 12 дюймов.

Теперь разровняйте тыкву рукой. Другими словами, «раздавите тыкву». У вас получится красивый круглый диск.

Сложите стороны и концы вощеной бумаги поверх цукини, чтобы получилось неплотное уплотнение.

Когда вы закончите, упаковка будет выглядеть как на фото выше.

Положите в чашку оставшуюся часть измельченной выдавленной тыквы в кусочки вощеной бумаги.

Выложите пакеты в один слой на противне и заморозьте на 1 час. Противень, изображенный выше, выложен пергаментной бумагой просто потому, что мне стыдно показывать вам, насколько он испачкан.Я всегда с подозрением отношусь к кулинарным сайтам, на которых выставлены безупречные противни. (Еще я с подозрением отношусь к супер-худым поварам.)

В полностью замороженном состоянии сложите пакеты в пакеты с замком на молнии. Обязательно промаркируйте каждую сумку по содержимому и дате.

Эти индивидуально упакованные порции очень просты в использовании. Если рецепт требует «один фунт измельченных цуккини», вы будете знать, что один фунт равен одной чашке замороженной выжатой тыквы.

И напоследок вопрос к вам: купаетесь ли вы этим летом в кабачках (или желтых кабачках)?

Нравится эта функция? Получайте обновления по электронной почте.

Похожие сообщения:
Ангельские оладьи из цуккини
Цуккини-мания!
Руководство по посеву и выращиванию чеснока

Сделайте изюминку классического американского блюда

Что может быть более американским, чем яблочный пирог? Действительно, фраза «такой же американский, как яблочный пирог» восходит к 1860 году. Однако, как и многие вещи, которые делают Америку великой, яблочный пирог — это иммигрант: яблоки родом из Азии, а не Америки. А что может быть итальяннее кабачка? На самом деле кабачок (Cucurbita pepo) является родным для Северной и Южной Америки, откуда он попал в Италию и обратно.

Итак, яблоки и кабачки — всего лишь часть плавильного котла американской кухни. У яблонь могут потребоваться годы, чтобы плодоносить, тогда как виноградные лозы и плоды кабачков, кажется, растут за считанные минуты. Превращаясь из семян в съедобные кабачки менее чем за 60 дней, кабачки могут заполнить оголенные участки в саду даже в конце сезона. Кабачки (по-итальянски маленькие цукки или маленькие тыквы) — это то, что мы неофициально называем «летними кабачками». Их собирают летом до того, как они действительно созреют. Поскольку они на самом деле незрелые, их кожица нежная и полностью съедобная, но тонкая кожица означает, что они не хранятся, как зимние кабачки с твердой кожей.

Лучше всего направлять семена кабачков именно туда, где вы хотите, чтобы они росли. Это быстрорастущие овощи, кабачки можно собирать уже через неделю после цветения. К счастью, посадки в конце сезона растут еще быстрее, потому что земля хорошая и теплая. Посадите их на ярком солнце в богатую, хорошо дренированную почву. Избегайте сырой земли, иначе корни загниют. Быстрый рост означает, что им нужно много еды, и их называют «тяжелыми кормильцами». Перед посадкой добавьте в сад много органических веществ, таких как компост или перепревший навоз.

Сейте 3 или 4 семени на глубину один дюйм в небольших холмах или холмах на расстоянии 4 футов друг от друга. Чтобы предотвратить рост сорняков и удерживать влагу, мульчируйте их листьями, соломой или другим органическим материалом. По мере роста растений вы можете подкармливать их жидкими удобрениями, например рыбной эмульсией, каждые несколько недель. Помимо удобрений, этим быстрорастущим растениям нужно много воды, поэтому поливайте их всякий раз, когда почва высыхает, следя за тем, чтобы вода просачивалась к корням. Летние кабачки легко погибают от морозов, поэтому, чтобы продлить урожай, прохладными осенними ночами накрывайте растения листами.

Помимо обычных зеленых кабачков, вы можете выращивать желтые кабачки или даже полосатые кабачки Cocozelle. Cocozelle имеет более крепкий, почти ореховый вкус. Если вы хотите выращивать кабачки в горшках, выберите невысокий сорт, например Green Bush.

Самое удивительное в кабачках — это то, сколько они могут произвести за такое короткое время. Всегда срезайте тыкву с растения острым ножом, а не рвите ее, так как вы можете по ошибке сорвать лозу. Для наилучшего вкуса выберите цуккини маленького размера, не более 8 дюймов в длину.Более крупные фрукты можно разрезать пополам вдоль и выдолбить, как лодки, наполнить пюре из тыквы, панировочных сухарей и колбасы, а затем приготовить в духовке, чтобы получилось сытное блюдо.

Кабачки можно обжарить на оливковом масле с луком, натереть их на терке в супы и тушеные блюда, добавить их измельченными в кексы и пирожные или, что еще лучше, запечь их в яблочные пироги. В этом пироге нет яблок: просто кусочки очищенных цукини, вынутые семена, кипяченные в течение 4 минут и приправленные корицей, мускатным орехом, душистым перцем, кардамоном, сахаром и ванилью, заправленные маслом и запеченные в красивой кондитерской оболочке.Он обманет ваших гостей и приготовит вкусный десерт с меньшим содержанием углеводов, чем настоящий яблочный пирог.

В конце концов, мы нация иммигрантов, так что же может быть более американским, чем пирог с кабачками?

Устали от хлеба из кабачков? Рецепт латкеса из кабачков

Устали от хлеба из кабачков? Рецепт латкеса из кабачков

• Добавление измельченного базилика в эти латке из цуккини делает этот рецепт на ступеньку выше для лета.

Рецепт вверху — потому что кто хочет подождать, чтобы узнать, как приготовить латки из кабачков

Я перейду к делу — Рецепт латке из кабачков ПРЯМО СЕЙЧАС — потому что все ненавидят, когда вам нужно пролистать рецепт — но обязательно прочитайте удивительный способ подать эти вкусные летние оладьи из тыквы для настоящего летнего угощения .Перейти к концу моего милого анекдота о том, что делать со слишком большим количеством кабачков. Кроме того, знаете ли вы, что в некоторых частях света их называют кабачками?

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 4-6 стаканов тертых цукини — 1 большой кабачок
• 1 крупный белый картофель, натертый на терке
• 1 натертая луковица
• 3 яйца
• 3 столовые ложки муки
• 6-8 столовых ложек измельченных крекеров Ritz
• Перец по вкусу
• Чесночный порошок по вкусу
• 1/4 чайной ложки соли
• Масло по вашему выбору для жарки
• 1.5 чашек тертого базилика

Инструкции

1. Измельчите кабачки, картофель, базилик и лук в большой миске. Перемешайте, чтобы смешать.
2. Взбить яйца и смешать с овощной смесью.
3. Смешайте муку, соль, перец, чеснок и измельченные крекеры.
4. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне до температуры 350-375F — или когда что-то начнет шипеть, когда вы его опустите.
5. Вылейте смесь в масло большой ложкой. Жарить, пока края не начнут подрумяниваться.Переверните, чтобы приготовить на противоположной стороне.
6. Установите дренажные латки на бумажные полотенца. Подавать в теплом виде.

Банкноты

Прекрасно приготовленные в беконном масле после бекона. Но, поскольку это было бы противоположностью кошерному, это не соответствовало бы традиционной еврейской латке. Шмальц (куриный жир) — прекрасный заменитель, который также придает удивительный аромат.

Бэкон не является традиционным еврейским сопровождением латкес, но жарка бекона перед латкесами делает хорошую сковороду с жиром из бекона для жарки латкесов.Также хорошо подойдет растительное масло.

Это не кошерное — BZLTs

Мы начали утро с жарки пары фунтов бекона — и некоторые из нас ели BZLT на обед (бутерброд с помидорами и цуккини латке с беконом). И ВАУ — просто вау. Совершенно того стоит для этого нееврея. Летний сквош — это фрукт, который имеет другую консистенцию, чем его зимние кузены — ознакомьтесь с моим рецептом супа из тыквы с имбирем и орехами, чтобы ощутить некоторые зимние вкусовые ощущения.

Мы посыпали латкес нарезанными помидорами, свежим сыром моцарелла и базиликом.

Пара латке из цуккини с помидорами и свежей моцареллой

Богатство латкеса прекрасно сбалансировано с добавлением бальзамического уксуса, завершающим красиво оформленный вариант салата Капрезе. Добавление цуккини в качестве еще одного традиционного летнего аромата завершает его как идеальную тяжелую закуску или легкую еду. Приготовьте на гриле летний сквош, чтобы стать вашим идеальным компаньоном.

OMG — вкус лета на тарелке.

Не забудьте собрать кабачки и кабачки, пока они не превратились в бейсбольные биты.

Тебя прижимают к постели на ночь, прежде чем ты вспомнишь, что сегодня не собирал цуккини.Сейчас 23:00, а еще 85F. У вас есть выбор: встать с прохладной постели, найти фонарик и отправиться на охоту за спелыми летними тыквами и кабачками — при этом вы будете вспотевать и чесаться. Или… вы можете забыть о них, пока не вырастите огромный урожай луисвиллских слаггеров.

Итак, вы не выбрали кабачки — и теперь у вас на кухне скопилось примерно 450 фунтов кабачков и летних кабачков. Ваша семья может убить вас, если им придется съесть еще цуккини. Сделайте им латкес из кабачков, и они вас простят.И пока все ваши животики полны, вы можете продумать свой следующий шаг.

Вам понадобится сообщник

Дети хорошо справляются с этой задачей, они быстрые и маленькие. Загрузите машину желающим ребенком в темной одежде. Положите кабачки в пакет, по 5-10 фунтов, и тоже положите в машину. Распечатайте этот рецепт и положите в каждый пакет.

На карантине и проще, и сложнее — люди все дома, но и не выходят на улицу. Или вы можете положиться на покров тьмы.Нацельтесь на своих лучших друзей и пару-тройку соседей. Подъезжайте, отправьте ребенка бросить пакеты с кабачками на крыльцо и затем УБЕГАЙТЕ.

Вам нужно следить за тем, кого вы навещаете, путешествуя по кабачкам — вы не хотите, чтобы вас поймали из-за того, что вы слишком часто сбрасываете друга.

Удачи и иди с богом. Мой друг с острова Фауст написал о пользе кабачков для здоровья — проверьте это.

Хотите узнать больше о цукино (это особенность цукини)? Как в некоторых местах это называют кабачком или кабачком?

Цукини — это множественное число от цуккино , милого итальянского слова, означающего «тыква» или «сквош».

Название кабачок является уменьшительным от courge («тыква, кабачок») и обычно используется во Франции, Бельгии и других франкоязычных регионах, а также в Великобритании, Ирландии, Новой Зеландии, Нидерландах, Малайзия, Сингапур и Южная Африка.

В Великобритании, Ирландии, Новой Зеландии, Малайзии и Сингапуре полностью созревшие кабачки обозначаются как кабачки . Или если собрать очень маленький (размером с палец) молодой костный мозг.

И вы знаете, мне нужно дать вам ботаническое название: Cucurbita pepo , это летний тыквенный напиток.

Как вы любите есть кабачки?

Мы разделяем в Fort Birthday

Выращивание кабачков: как сажать, выращивать, собирать и хранить | Руководства и статьи Eartheasy

Профилактика:

• На северо-востоке высаживают летние тыквы в начале июля, после того как взрослые птенцы завершат свой жизненный цикл и откладывают яйца.
• Сажайте мускатную тыкву, которая, как известно, менее восприимчива к вредителям. Избегайте кабачков и других сортов кабачков, так как они наименее устойчивы.
• Чередуйте посевы тыквы, следя за тем, чтобы не сажать их на грядках, где в прошлом году росли огурцы или дыни.
• Накройте основания стеблей молодых растений алюминиевой фольгой, чтобы взрослые не откладывали яйца.
  Удалите и уничтожьте пораженные растения, чтобы предотвратить повторное занесение мотыльков в следующем году.

Физический контроль:

• Когда ваши растения маленькие, посыпьте кизельгур вокруг основания каждого растения. Повторно наносите после каждого дождя.
• Когда ваши растения начнут побегать, накройте их плавающим строительным материалом и закрепите по бокам. (Делайте это только в том случае, если вы уверены, что мотыги не перезимовали в вашей почве после предыдущего урожая.) Оставьте на месте за две недели до удаления, чтобы пчелы могли опылить цветы ваших растений.
• Установить ловушки. Поставьте вокруг растений желтое ведро или миску с водой.Взрослых бурильщиков привлекает желтый цвет, они летают в воду и тонут. Желтые липкие ловушки также эффективны.
• Если вы обнаружили на своем растении мотылька, вставьте проволоку в стебель растения, чтобы убить личинок. Вы также можете сделать небольшой надрез на стебле растения, чтобы определить и удалить сверлильщиков, но растение может погибнуть. Закопайте все срезанные участки в почву, чтобы стимулировать укоренение.

Тля

Еще один распространенный садовый вредитель, который может питаться кабачками, — это тля.Если вы раньше не видели тли, то вам повезло. Они изобилуют во многих садах и часто встречаются на всем, от капусты и капусты до невысокого чертополоха. К счастью, их также легко увидеть, поскольку они путешествуют колониями. Следите за обесцвечиванием стеблей растений — часто встречающиеся оттенки тли — это зеленый, фиолетовый и черный.

Во многих случаях тля повреждает несколько растений, прежде чем стать пищей для полезных насекомых, включая божьих коровок и ос. Это означает, что вам, возможно, вообще ничего не нужно делать, если вы видите этих полезных хищников, присутствующих на ваших растениях, и заражение не слишком обширное.Сады, содержащие множество здоровых растений и здоровую почву, часто могут отразить слишком большой урон от тли, потому что они привлекают этих естественных хищников.

Если заражение выходит из-под контроля, начните с опрыскивания пораженных стеблей растений струей воды. Часто этого бывает достаточно, чтобы их стереть, и больше работы не требуется. Если ситуация не исчезнет, ​​рассмотрите возможность внедрения полезных насекомых, таких как мошка Aphidoletes и оса Aphidius — отличный выбор для борьбы с тлей.Масло нима также эффективно при борьбе с тлей при применении в соответствии с инструкциями к продукту.

Связано: Обилие тли: естественная борьба с вредителями

Жуки-сквоши

Жуки-кабачки нападают на листья ваших растений, заставляя их засыхать, чернеть, становиться ломкими и в конечном итоге погибать. Самая распространенная ошибка кабачка — Anasa tristis , вредный вредитель, который обитает в Центральной Америке, Соединенных Штатах и ​​южной Канаде и питается растениями кабачков, огурцов и дынь.

Взрослая особь (внизу) и нимфа (вверху) клоп. Фотография Джона Л. Капинеры, Университет Флориды.

Первым признаком болезни клопов обычно являются коричневые пятна на листьях. Чтобы предотвратить возникновение этой проблемы, регулярно осматривайте нижнюю сторону листьев растений. Если вы заметили скопления коричневых яиц овальной формы, удалите их. Известно, что кабачки предпочитают более крупные и зрелые растения, и более ранние посадки особенно восприимчивы.

Повреждение листьев растений после кормления кабачками.Фотография Джона Л. Капинеры, Университет Флориды.

Если кабачки уже поражают ваш урожай, ловите их, кладя картон или большие листья капусты на землю вокруг растений. Жуки будут прятаться там днем, и вы можете собрать их и уничтожить. Введение полезных насекомых, таких как ручейки Trichopoda, также может помочь уменьшить количество насекомых-кабачков, если они есть в вашем районе.

Также важно убирать все использованные тыквенные растения после сбора урожая, чтобы кабачки не перезимовали в вашем саду.

Гниль конца цветков

Когда концы ваших тыквенных растений сморщиваются и становятся коричневыми, это обычно признак гниения кончиков соцветий. Это состояние возникает, когда растениям не хватает кальция либо потому, что они не могут получить его из почвы, либо потому, что что-то мешает им усвоить его. Чтобы предотвратить гниение соцветий, перед посадкой проведите тест почвы, чтобы проверить уровни кальция и кислотности. Низкий уровень pH (ниже 5,5) означает, что растениям будет сложно усваивать минералы из почвы. Обработайте известью за три месяца до посадки, чтобы повысить щелочность почвы.

Если pH вашей почвы в порядке, но вы все еще видите признаки гнили соцветий (и эти признаки не сохраняются на протяжении всего вегетационного периода), причиной может быть стресс растений. Засуха, влажные почвы и необычно прохладная или жаркая погода могут истощить растения и помешать им эффективно поглощать минералы. Сделайте все возможное, чтобы растения получали равномерный полив из капельного орошения или поливочных шлангов, и защитите их от экстремальных погодных условий.

Мучнистая роса

Когда на зрелых листьях появляются мучнистые пятна на верхней и нижней поверхности, это первый признак мучнистой росы.Со временем эти пятна могут разрастаться, образуя большие пятна, покрывающие листья и стебли. Этот гриб может ослабить растения, уменьшить завязывание плодов и вызвать преждевременное созревание. Поскольку инфекция мучнистой росы процветает в теплых, засушливых условиях и при густо посаженных культурах, не забудьте предоставить кабачкам достаточно места для увеличения притока воздуха. При появлении мучнистой росы опрыскайте листья раствором масла нима и воды (2 столовые ложки концентрата масла нима на 1 галлон воды). Это поможет уменьшить или устранить мучнистую росу всего за 24 часа.

Вирус мозаики

Вирус мозаики кабачка приводит к тому, что листья и плоды становятся пятнистыми и деформируются. Фотография предоставлена ​​диагностической службой МГУ.

Хлеб из кабачков {Мамины знаменитые рецепты}

Это, безусловно, самый любимый рецепт хлеба из кабачков! Он наполнен тертыми цуккини, морковью, и мы предпочитаем добавлять хрустящие грецкие орехи — прямо как мама делала!

Это вариант хлеба из кабачков, который я делаю чаще всего, но если мне нужен более легкий вариант, я сделаю этот полезный хлеб из кабачков на скорую руку.Или, если я хочу немного цитрусовых, другой фаворит — Хлеб с цуккини и лимоном.

Мамина знаменитая лепешка из кабачков

На днях я собирался приготовить что-нибудь полуразведочное… без шоколада. Итак, первое, что пришло мне в голову, — это хлеб из кабачков. Это один из моих любимых хлебов для выпечки, кроме бананового хлеба.

Когда я рос, моя мама постоянно пекла для нас хлеб из кабачков, и я определенно с нетерпением ждал этого блюда.У него отличная текстура благодаря тертым овощам и слегка сладкий вкус с идеальным оттенком корицы. Мне больше всего нравилось, когда она делала из него кексы — идеальная закуска!

После того, как я поставил буханки в духовку, я отправил ей сообщение, чтобы сообщить, что я печу. Она ответила: «Сделала вчера». Великие умы?

Советы по ингредиентам

Морковь: Добавление моркови в этот рецепт придает тесту немного дополнительной текстуры.Однако вы можете отказаться от моркови и добавить еще ¼ цуккини.

Мука: Универсальная мука подходит для этого рецепта лучше, чем хлебная мука. Вы можете попробовать использовать цельнозерновую муку, чтобы сделать ее немного полезнее, но, возможно, вам придется оставить в цуккини больше влаги, чтобы она уравновешивала более сухую муку.

Грецкие орехи: Орехи не являются обязательными, и вы можете добавить их в тесто или посыпать их сверху перед выпечкой

Выпечка с кабачками

Как измельчить кабачки? Многие предпочитают натереть кабачки на простой терке.Это достаточно просто и эффективно.

Сколько кабачков? В каждом кабачке примерно 1,5 стакана тертых цукини.

Вы чистите кабачки? Поскольку вы будете натирать цуккини на терке, необязательно очищать его от кожуры, вам нужно, чтобы эти зеленые пятнышки были в хлебе. Это то, что делает хлеб из кабачков, хлеб из кабачков!

Можно ли измельчить кабачки в блендере? Не рекомендуется использовать кухонный комбайн или блендер, потому что они получатся слишком мягкими и не придадут хлебу необходимую структуру.

Используете замороженные кабачки? Вы можете использовать замороженные кабачки, вам просто нужно дать им полностью разморозиться, а затем снова выжать всю лишнюю воду. У него не такой свежий вкус, как у свежих цуккини, так что имейте это в виду.

Выжимаете воду из кабачков? В цуккини естественно много воды, что придает хлебу влажную консистенцию. Тем не менее, после измельчения кабачков рекомендуется выжать излишки влаги. Вы можете оставить кабачок в миске на пару минут и посмотреть, как вытекает вода, или положить его на марлю / тонкое полотенце и отжать лишнюю воду.

Как приготовить хлеб из кабачков

ПОДВ. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте две формы для выпечки хлеба 8х4 (я предпочитаю спрей для выпечки PAM) или выстелите 24 формы для маффинов бумажной подкладкой.

АККУМУЛЯТОР. В большой миске взбейте яйца. Добавьте сахар, масло, кабачки, морковь и ваниль. Смешайте муку, корицу, пищевую соду, разрыхлитель и соль. По одной чашке за раз, осторожно смешайте с влажными ингредиентами и перемешайте.

( Примечание: Добавьте орехи в смесь или разделите тесто и разлейте по сковородам, посыпав сверху орехами.)

ВЫПЕЧКА. Выпекайте буханки в течение 60 минут или до тех пор, пока тестер для пирогов, вставленный в центр, не станет чистым (для кексов требуется 20-25 минут).

Дополнения / Изменения

Есть так много способов изменить этот рецепт…

• Шоколадная стружка: Добавьте 1-2 чашки шоколадной стружки. Подойдет любой вид шоколадной крошки.
• Шоколадный хлеб из цукини: В тесто можно добавить ⅓ стакана какао-порошка.Мы предпочитаем использовать какао голландского производства, потому что нам больше всего нравится этот вкус.
• Без глютена: Используйте универсальную муку без глютена.
• Лимон: Добавьте 2 чайные ложки цедры лимона, чтобы получить яркий и свежий аромат лимона.
• Черника: Добавьте чашку свежей черники и аккуратно сложите перед запеканием.
• Тыква: Добавьте 1 стакан консервированного тыквенного пюре и 3 чайные ложки специи для тыквенного пирога.

Какой ваш любимый способ изменить этот восхитительный рецепт хлеба?

Устранение неполадок и хранение

Почему мой хлеб из кабачков проседает посередине? Иногда хлеб опускается посередине, потому что тесто было слишком перемешано.Бездрожжевой хлеб нужно просто соединить. Другой причиной может быть количество жидкого теста внутри сковороды. Если форма переполнена, хлеб утонет в середине; кастрюли следует заполнять только наполовину.

Как приготовить сырой хлеб из кабачков? Если ваш хлеб из кабачков слишком влажный, вероятно, вы оставили слишком много жидкости в измельченных кабачках. Убедитесь, что вы выдавливаете цуккини достаточно хорошо, чтобы хлеб можно было полностью приготовить.

Как сделать влажным? Сложность с хлебом из кабачков заключается в том, что вы хотите, чтобы в нем было достаточно влаги из кабачков, но не слишком много, чтобы хлеб стал слишком влажным.Я предлагаю удалить из кабачков лишнюю воду, но не позволяйте кабачкам сильно высохнуть.

Вы можете ХРАНИТЬ хлеба из кабачков при комнатной температуре в течение 2–3 дней, пока он будет в полном порядке. Если после 3-го дня он все еще хранится, поместите его в холодильник. В любом случае убедитесь, что он плотно завернут и накрыт.

Для более вкусных рецептов цуккини попробуйте:

Распечатать рецепт

• 1 стакан растительного масла
• 2 стакана сахара
• 3 яйца
• 2 стакана тертых цуккини
• 1/4 стакана тертой моркови (по желанию)
• 3 чайные ложки ванили
• 3 стакана муки
• 1 столовая ложка корицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 стакана грецких орехов — по желанию

• Разогрейте духовку до 350 градусов.

• Смажьте смазкой две формы для выпечки хлеба 8X4 (я предпочитаю спрей для выпечки PAM) или выстелите 24 чашки для маффинов бумажной подкладкой.

• Взбейте яйца в большой миске. Добавьте сахар, масло, кабачки, морковь и ваниль.

• Смешайте муку, корицу, пищевую соду, разрыхлитель и соль. По одной чашке за раз, осторожно смешайте с влажными ингредиентами и перемешайте.

• Добавьте орехи в смесь или разделите тесто и разлейте по сковородам, посыпав сверху орехами.

• Выпекайте буханки в течение 60 минут или до тех пор, пока тестер для пирогов, вставленный в центр, не выйдет чистым (для приготовления кексов требуется 20-25 минут).

Вы можете оставить морковь и добавить еще 1/4 тертого цуккини.

Порция: 24 г | Калории: 228 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 3 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 159 мг | Калий: 66 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 273 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Посадка, вредители, опыление и многое другое ~ Усадьба и холод

Мне почти смешно писать о том, как выращивать кабачки, потому что летние тыквы довольно часто растут как сорняки — принося больше фруктов, чем вы можете усвоить! Здесь наши соседи даже любят поиграть в «динг-донг в кабачки».С другой стороны, некоторым садоводам по той или иной причине сложно вырастить здоровые кабачки. Может быть, болезнь или вредители нанесут ущерб вашим растениям, или кабачки сморщатся и умрут, прежде чем созреют. Думаю, я могу помочь с этими и другими проблемами!

Прочтите, чтобы узнать, как выращивать кабачки и другие подобные летние тыквенные растения. Мы рассмотрим советы и передовые методы от семян (или рассады) до стола. При правильных условиях выращивания , опылении и борьбе с вредителями — вы сразу же начнете играть в свои собственные игры, чтобы избавиться от лишних кабачков! Или еще лучше, ознакомьтесь с нашими 4 любимыми летними рецептами сквоша, чтобы израсходовать избыток кабачков, которые скоро обязательно появятся у вас. Зудлы с песто, фаршированные кабачки в стиле фиесты, оладьи из цуккини с пармезаном или закваска из цукини?

Выбор сортов кабачков для выращивания

Есть десятки забавных и уникальных разновидностей летних кабачков, которые можно выращивать дома. В продуктовом магазине вы, скорее всего, увидите только обычных подозреваемых: прямые зеленые кабачки и, возможно, желтые кабачки с горбинкой. Сам кабачок имеет множество разновидностей, в том числе некоторые с полосами (тип кокоцели), другие желтые или серые и другие.Летний сквош также может быть круглым, как бейсбольный мяч, или слегка приплюснутым, как сковородка.

Даже несмотря на то, что одно тыквенное растение способно обеспечить более чем достаточно кабачков для небольшой семьи, мы всегда выращиваем как минимум 2 или 3 (или 4!) Растения за раз. Слишком много интересных вариантов, чтобы вырастить только один. Кроме того, наличие второго растения-партнера около увеличивает шансы опыления . Мы поговорим подробнее о важности опыления кабачков чуть позже.

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, сделанных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Разнообразие — это изюминка жизни! Снизу вверх: классический зеленый кабачок, серый кабачок, кокозель, кабачок, еще один зеленый цуккини и пара яиц на заднем дворе.

Наши любимые сорта летних кабачков

Мы отбираем сорта исходя из их описания (т.е.г. что звучит хорошо?), естественная устойчивость к болезням и предыдущие успехи в нашем саду. Мы время от времени экспериментируем с новыми для нас сортами, и я призываю вас делать то же самое! С другой стороны, у нас есть несколько популярных сортов, которым доверяют:

• Дуня Кабачки . Это суперпродуктивный, ранний, зеленый кабачок, который от природы устойчив к мучнистой росе. Здесь нам отлично подходит. Листья также имеют действительно потрясающую форму и узор.
• Butta Squash aka «Кубик масла» . Очень плодовитый прямой летний кабачок, удачно названный за гладкую кремовую текстуру и светло-желтый цвет.
• Кабачок серый . Если подумать, они напоминают мне тыкву Butta — но бледно-зеленовато-серую, а не светло-желтую. Они немного более жирные, чем классические кабачки, но не становятся излишне убогими или содержательными в середине, пока не станут огромными. Тоже очень плодовитый и красивый!
• Дарио. Это цуккини типа Cocozelle, то есть у него действительно потрясающие светлые и темно-зеленые полосы.Он также имеет тенденцию оставаться стройным по мере увеличения длины, а не жирным и потрепанным, как некоторые кабачки. Этот особый сорт кокозели также обладает некоторой естественной устойчивостью к мучнистой росе.
• Гребешок белый куст. Я обожаю эти очаровательные лопастные белые фрукты! Летом особенно интересно нарезать «филе», замариновать и приготовить на гриле.

О, пирожок, ты милая малышка.

В чем разница между летним и зимним сквошом?

Несмотря на вводящее в заблуждение название, зимний сквош выращивают летом, как и летний.Основное отличие заключается в том, что зимние тыквы, также называемые твердыми, хранятся дольше. Кабачки летние более скоропортящиеся . Это означает, что вы можете наслаждаться твердыми тыквами (такими как орехи, желуди, тыквы или спагетти) зимой, спустя много времени после сбора урожая в конце лета или осенью. С другой стороны, летние кабачки, такие как кабачки, лучше всего употреблять вскоре после сбора урожая, если их как-то не сохранить.

Еще одно заметное отличие состоит в том, что кабачки и кабачки растут на густых кустах , тогда как кабачки зимой обычно растут на длинных раскидистых лозах.Таким образом, зимние кабачки занимают больше места, но их можно тренировать по решеткам или аркам для экономии места. Вы также можете выращивать кабачки вдоль решетки, но они не влезают так, как зимние кабачки. Наконец, твердые зимние кабачки готовятся дольше, чем нежные летние, потому что они… ну, твердые. В остальном многие советы по выращиванию летней тыквы применимы и к твердой тыкве.

Посмотри на этот куст! Ой. Я также вижу скрывающегося монстра.

Выращивание кабачков из семян или рассады

Прямой сеять или начать в помещении?

Кабачок — одно из тех растений, которым не нравится взъерошенность корней.Поэтому многие садоводы просто высевают семян тыквы прямо на улице, когда почва достаточно прогревается весной. Если вы все-таки разводите их в помещении, важно, чтобы молодые саженцы кабачков не прилипали к корням или не становились слишком большими внутри своих контейнеров. Вы также должны позаботиться о том, чтобы при пересадке кабачков на открытом воздухе как можно меньше сбоев.

Мы начинаем выращивать тыкву внутри, чтобы дать растениям небольшую фору, но принимаем некоторые меры, чтобы они были довольны.Например, мы сеем семена всего за 3-4 недели до того, как они будут посажены за пределами , и делаем это в большие 6-дюймовые горшки для рассады. Мы заполняем горшки большей частью качественной горшечной почвой, а затем добавляем небольшое количество почвенной смеси для рассады в центр, где высажены семена. Таким образом, у саженцев кабачков будет много места и питательных веществ, и их не нужно будет пересаживать в горшок перед выходом на улицу. Не забудьте закалить саженцы перед пересадкой изнутри наружу! В этой статье вы найдете дополнительные советы по запуску семян в домашних условиях.

Посев семян и прореживание рассады

При посеве прямо на открытом воздухе или в контейнерах сажайте семена кабачков и кабачков глубиной 1 дюйм в почву. Слегка накройте, полейте и поддерживайте почву влажной, чтобы способствовать прорастанию. Большинство из них появится в течение нескольких дней после посадки. Обычно мы сеем пару семян в каждый контейнер, но прореживаем их до одного сеянца на горшок после прорастания, срезая (не вырывая) нежелательный саженец.

Если вы хотите вырастить кабачки из купленных саженцев, а не из семян, выберите меньших и более нежных саженцев кабачков в местном питомнике! Больше не всегда лучше, особенно в мире рассады.

На верхних фото показано, как мы сажаем кабачки. 6-дюймовые горшки заполняются качественной горшечной почвой, а затем небольшая «чаша» с отсутствующей почвой в центре заполняется смесью для рассады для быстрого и легкого прорастания. Через неделю-две после появления всходов срезаем ненужный саженец.Оставшиеся выбранные саженцы отвердят, а вскоре после этого (в течение еще одной или двух недель) пересаживают на улицу.

ЛЕТНИЕ УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ НА СКУДЕ

Время

Если вы не знаете, когда начинать сквош в вашей зоне, обратитесь к календарю посадки сада в усадьбе и холоде! Для сбора урожая большинства кабачков и кабачков требуется в среднем 50 дней с момента посадки семян. Прочтите упаковку с семенами или описание каждого сорта, чтобы узнать об их уникальных «днях созревания».Как только они начнут плодоносить, вы можете непрерывно собирать тыкв (иногда много в неделю!) В течение нескольких месяцев — до тех пор, пока растение не станет естественным из-за времени, болезней или климатических условий.

Так как кабачки созревают очень быстро, вы можете «сажать растения» и съесть несколько раундов кабачков с весны до осени. Если тыквенные мотыги представляют собой большую проблему в вашем районе, вы можете подождать, чтобы сажать кабачки до начала-середины июля. Более подробное объяснение причин см. В разделе «Вредители и болезни» ниже.

Температура

Кабачки и другие летние кабачки предпочитают теплые летние условия выращивания. Идеальное время для выращивания кабачков — это когда температура воздуха находится в диапазоне от до 80-140 градусов, а почва также хорошая и теплая — не менее 60 ° F. Они будут продолжать расти в более прохладных условиях (хотя и медленнее) до тех пор, пока не будет замерзать. У нас очень мягкое и туманное лето, и сквош здесь все еще неплох! В качестве альтернативы урожай плодов может снизиться, когда температура превышает 85 ° F .По этой причине рассмотрите возможность выращивания летних тыкв весной и осенью в местах с очень жарким летом.

Солнце

Кабачок любит полное солнце , и не будет хорошо расти в полной тени. Тем не менее, в самом жарком климате ваши кабачки могут ценить полутень во второй половине дня. Обеспечьте как минимум 6-7 часов солнечного света в день.

Почва и удобрения

Кабачки в основном хорошо растут на плодородной почве, богатой органическими веществами, но рыхлой и хорошо дренирующей .Добавьте компост и / или отливки червей в зону их посадки, чтобы увеличить содержание органических веществ. Мы также слегка модифицируем наши приподнятые грядки мягкими удобрениями с медленным высвобождением, такими как мука из ламинарии, мука из люцерны и / или мука из семян нима между сезонами роста (два раза в год). Более подробную информацию о том, как мы подготавливаем и корректируем наши грядки для беспахотной обработки почвы перед посадкой, см. В этой статье.

Космос

Обеспечьте своим кабачкам много места! Каждое густое летнее растение тыквы может вырасти на пару футов во всех направлениях.В перенаселенном состоянии кабачки более восприимчивы к вредителям и болезням из-за отсутствия циркуляции воздуха и усиления конкуренции за солнце, питательные вещества и воду. Я обычно помещаю тыквенные растения на расстоянии примерно 2-3 ​​фута друг от друга или, по крайней мере, в 2 футах от других типов более компактных растений.

Подобно многим растениям, кабачки растут и наклоняются к солнцу . Для нас в Северном полушарии это означает направление на юг и запад. Мне нравится помнить об этом при выборе места для посадки кабачков среди других овощей и других растений на приподнятой грядке.Например, я оставляю много места «перед» кабачком (по направлению к солнцу), где он заполнится больше всего, но могу сажать растения немного ближе сзади.

Если у вас нет места на грядках, кабачки и другие тыквы хорошо растут и в контейнерах! Поскольку они имеют широкую и мелкую корневую систему, больших и широких контейнеров лучше, чем глубокие узкие. Мы успешно выращивали здоровые растения кабачков в этих 10-галлонных мешках.

Летний сквош, постоянный уход и поддержка

Вода

У кабачков и кабачков неглубокие и широко распространенные корни.Они ценят постоянную влажность , но не сырую почву или стоячую воду. Сквош нередко выглядит немного обвисшим в жаркие дни. Если почва уже достаточно влажная, не поддавайтесь желанию добавить еще воды. Вечером они снова оживятся. Из-за разросшейся корневой структуры нам нравится поливать и увлажнять почву вокруг кроны растения, а не только у самого основания растения. Для кабачка также пригодится хороший слой мульчи , чтобы предотвратить высыхание верхнего слоя почвы.

Удобрение

После укоренения и плодоношения тыквенные растения оценят однократную или двукратную подкормку в течение вегетационного периода. В дополнение к первоначальному компосту и поправкам, предоставленным во время посадки, мы удобряем наши посевы мягкими натуральными удобрениями, такими как разбавленный экстракт морских водорослей, чай из крапивы двудомной или компостный чай. Вы также можете использовать нежное универсальное удобрение с медленным высвобождением.

Опыление

Вы когда-нибудь пробовали выращивать кабачки, и тыква начинает развиваться, но затем внезапно становится коричневой в конце и гниет ? Мы можем это исправить! Вероятная причина этого конкретного затруднительного положения — отсутствие опыления.

Чтобы кабачки и кабачки вырастали большими и здоровыми, их цветы ДОЛЖНЫ быть опылены.

Более конкретно, пыльца должна переноситься с открытого мужского цветка кабачка на открытый женский цветок. Кроме того, мужские цветки одного сорта летних кабачков можно использовать для опыления женских цветов разных сортов кабачков . То же самое относится и к разным сортам зимних тыкв. Семена нельзя спасти от перекрестного опыления кабачков, так как они не будут «размножаться» при последующем выращивании.Однако перекрестное опыление между сортами трудно предотвратить, и оно очень распространено среди приусадебных участков, где выращивают несколько видов кабачков.

Если в вашем саду много пчел, они могут опылять цветы за вас. С другой стороны, вам может понадобиться опылить вручную кабачков и соцветий тыквы. Сделать это довольно просто! У нас есть куча пчел, но мы все еще опыляем цветы тыквы вручную, просто чтобы гарантировать успешное развитие плодов.Чтобы узнать больше о том, как вручную опылять цветки кабачков или кабачков, прочитайте эту статью о «сексе из кабачков». Включено быстрое демонстрационное видео!

Разница между мужским и женским цветком тыквы. У самки дольчатый центр (рыльце) и крошечный плод, прикрепленный к основанию. У самца прямая, покрытая пыльцой тычинка посередине, нет плодов. Пыльца должна переноситься с тычинок самца на рыльце самки пчелой или человеком — например, с помощью небольшой кисти.

Вредители и болезни летнего сквоша

Кабачки и кабачки могут быть заражены целым рядом вредителей. Некоторые из наиболее распространенных и назойливых включают жуков кабачков, мотыльков кабачков и плесени. Подробнее о каждом из них мы поговорим ниже.

Кабачок также может быть заражен тлей. Проверьте нижнюю сторону листьев на наличие тли, где обитает большинство вредителей! Самый простой способ справиться с тлей — просто сбить ее струей воды.Если проблема не исчезнет, ​​попробуйте этот нежный рецепт мыльного спрея своими руками. Он эффективен против всех мелких насекомых с мягким телом, включая тлю, мучнистых червецов, паутинных клещей, псиллид, белую муху и чешуйку.

Другой вариант — регулярно обрабатывать кабачки маслом нима для уничтожения и / или отпугивания вредителей и болезней, включая грибковые заболевания и плесень. Масло нима — отличный инструмент в органическом саду, но только при правильном использовании! Здесь вы узнаете, как правильно смешивать и использовать масло нима, а также о других органических способах предотвращения или лечения мучнистой росы.

Жуки для сквоша

Жуки кабачка, не путать с растачками кабачка, довольно распространены по всей Северной Америке. К счастью, они не так опасны, как мотыльки!

Squash Bug Damage

Клопы-кабачки — это сосунки , такие как тля и белокрылка. Тем не менее, помимо того, что они сосут листья, их пронзающие части рта также вводят в листву токсин . Это оставляет пятна, которые желтеют, а затем становятся коричневыми и хрустящими.Это также может вызвать увядание листвы. Нанесенный ущерб не позволяет растению адекватно использовать питательные вещества и воду для оптимального здоровья.

Выявление ошибок сквоша

Взрослые жуки-сквоши могут быть длиной до полдюйма, с коричневым или серым плоским телом. Молодые клопы-тыквы собираются на нижней стороне листьев и выглядят как большие тли с серым телом и длинными черными ногами. Взрослые жуки обычно находятся под поврежденными листьями. Они также будут собираться под деревом на поверхности почвы и в глубоко прохладной мульче из соломы или сена.

Как предотвратить или устранить жучки сквоша

• Удаление вручную: Осмотрите нижнюю сторону цукини и листьев кабачка на предмет скоплений яиц кабачка, как показано выше. Затем просто соскребите яйца ножом для масла или аналогичным инструментом и выбросьте их (не в саду)! Точно так же вы можете собирать или разбивать взрослых жуков-сквошей, когда их видите. Я также слышал о людях, пылесосящих их!
• Установите ловушки : поскольку жуки-сквоши любят болтаться в темноте под мусором, вы можете создавать ловушки, имитирующие эти условия.Например, поместите плоскую доску или кусок дерева на поверхность почвы на ночь, а затем зачерпните их в ведро с мыльной водой и выбросьте утром.
• Устойчивые к растениям сорта : Предполагается, что ранний желтый горох, тыква и желудь менее привлекательны и / или более устойчивы к жукам.
• Физические барьеры; Используйте мелкоячеистые плавающие укрытия для растений, чтобы насекомые не могли добраться до них. Покрытия рядов можно укладывать прямо на растения или опираться на обручи.Обязательно плотно подогните их по краям! Если вы используете сквош для укрытия рядами, вам нужно будет попасть туда и самостоятельно опылить цветы, так как пчелы не смогут получить к ним доступ.

Наши садовые грядки оснащены укрытиями и обручами, защищающими маленькие нежные саженцы от диких птиц и капустной моли / червей после посадки. Мы используем эти более короткие обручи для грядок шириной 2-3 фута (и с удлинителями основания для грядок шириной 4 фута) для защиты низкорослых растений, эти более высокие пяльцы для более широких грядок или более высоких растений.Эта установка также защищает растения от кошек, грызунов, оленей, белок и других вредителей. При необходимости обручи также можно использовать с теневой тканью для жаркого климата или с одеялами на морозе.

Расточка для сквоша

Один из главных вопросов, которые мне задают о выращивании кабачков, — это «как вы справляетесь с расточителями кабачков ?!» Я съеживаюсь и чувствую себя придурком, когда отвечаю: «На самом деле у нас их нет на Западном побережье!»… Простите, ребята, но это правда. Расточки для кабачковой лозы наиболее распространены в восточных и южных штатах США .Тем не менее, я провел небольшое исследование мотыльков для кабачков, поэтому я все еще могу помочь вам дать вам советы и ответы!

Squash Vine Borer Урон

Как следует из названия, эти вредители проникли в лозы тыквенных растений. Молодые личинки мотыльков вызывают такое же повреждение листьев, как и кабачки, включая пожелтение и увядание. Взрослые мотыльки закапывают в большие полые стебли тыквенных растений, поедая их изнутри. Увядание растений обычно является первым симптомом.Некоторые тыквенные растения вянут естественным путем на жарком полуденном солнце, но если они не вернутся в вечернее время, это может быть мотылька кабачков на работе.

Идентификация сверлильных станков для сквоша

Взрослое насекомое-мотылек (моль) можно спутать с осой с аналогичным строением тела. Они около полдюйма в длину, оранжевые с черными пятнами и имеют длинные крылья. Помимо увядания, вы можете заметить дыры на стеблях у основания кабачка. Также может быть видно скопление зеленоватого материала, похожего на опилки.Это называется frass , иначе говоря, их какашки.

Как предотвратить или уничтожить мотыльков кабачков

• Расточки для кабачковой лозы сложно управлять. Попав внутрь виноградной лозы, вылечить растение или помочь ему будет очень сложно. Их можно вырезать ножом из стебля, но это может не спасти растение. Утилизируйте зараженные растения — но не в компост!
• Сквош наиболее активны в июне и июле. Таким образом, одним из методов управления является посадка тыквенных культур в середине июля или позже .Растения созреют, когда взрослые мотыльки перестанут быть активными. Если у вас короткий вегетационный период, ищите сорта кабачков с наименьшим количеством дней до созревания, чтобы растения давали урожай до первых заморозков.
• Если в вашем саду есть мотыльки, попробуйте создать ловушки , наполнив желтый контейнер (желтую миску, ведро, блюдо и т. Д.) Водой. Их привлекает желтый цвет (как цветок тыквы), и они, будем надеяться, застрянут в воде. Обязательно опорожняйте ловушки ежедневно.
• Закройте открытую часть стебля кабачка / виноградной лозы мульчей, чтобы сделать ее менее доступной для сеялки. Я даже слышал о некоторых людях, которые оборачивают
• Практикуйте хороший севооборот . Один из способов уберечь растения от виноградных лоз — использовать обручи и плавающие над ними крышки для рядов . Тем не менее, мотыльки зимуют в коконах в почве рядом с растениями, которые они заразили прошлым летом. Это означает, что если вы выращиваете кабачки в том же месте, где раньше росли тыквенные растения или зараженные виноградной лозой, а затем накрывали их рядами, они могут появиться из почвы внизу и застрять внутри, а не оставаться снаружи.Вам также нужно будет опылить цветки тыквы вручную.
• Устойчивые к растениям сорта : Итальянская летняя тыква Cocozelle вместе с некоторыми зимними тыквами, такими как Walthum Butternut и Blue Hubbard Squash, менее привлекательны и / или более устойчивы к жучкам кабачка.
• Если у вас есть еще какие-то советы и рекомендации по борьбе с растачками кабачков, оставьте их в комментариях в конце этого поста! Дополнительную информацию о расточителях винограда можно найти в этой полезной статье.

Грибковые заболевания

Растения кабачков восприимчивы к неприглядным и раздражающим инфекциям, вызываемым мучнистой росой. Ложная мучнистая роса также может поражать их, хотя она не так распространена, как настоящая мучнистая роса. Оба грибковых заболевания распространяются через споры на листьях, которые вызывают пятна неправильной окраски и / или покрытие белой пушистой плесени. К счастью, инфекции обычно не являются смертельными для растений , за исключением крайних случаев). Тем не менее, плесень действительно влияет на общее состояние и продуктивность растений и может легко распространиться на другие растения в вашем саду.

Определение мучнистой росы и ложной мучнистой росы

Мучнистая роса имеет вид белых нечетких и слегка приподнятых пятен неправильной формы на листьях. Чем хуже становится заражение, тем гуще и «порошкообразнее» оно становится. Раннее заражение плесенью дает вам лучший шанс успешно вылечить и остановить ее. Мучнистая роса часто сначала появляется на нижней стороне листьев, поэтому мы стараемся регулярно проверять наши растения, в том числе нижнюю часть листьев.С другой стороны, ложная мучнистая роса оставляет маленьких желтых пятен на листьях, которые со временем становятся коричневыми, тонкими и хрустящими.

Ложная мучнистая роса против мучнистой росы, изображение любезно предоставлено Википедией

Примечание о натуральном узоре листьев

Имейте в виду, что не все «белые пятна» на листьях тыквы — это плесень или болезнь! Многие сорта кабачков (и дынь) имеют естественную пестроту и узоры на листьях. Посмотрите фото наших очень здоровых тыквенных растений Дунья ниже! Это не плесень.

Как отличить? Ну, естественные крапинки и белые пятна обычно довольно однородны, отражаются в зеркальном узоре на всех листьях и с обеих сторон жилки. Это тоже только на верхней стороне листа. Напротив, мучнистая роса, скорее всего, появится как на верхней, так и на нижней части листьев и будет иметь более неправильный рисунок — некоторые большие пятна, некоторые маленькие пятна, а некоторые листья вообще не будут.

Эти белые пятна на листьях НЕ являются мучнистой росой! Посмотрите, насколько они последовательны и как они отражаются на жилках листьев? Вот как раз у этого растения естественный листовой узор.

Как предотвратить и контролировать мучнистую росу на кабачках и кабачках

• Обеспечьте достаточно места между растениями для обеспечения хорошей циркуляции воздуха. Мучнистая роса более распространена и легко распространяется в стесненных и влажных условиях.
• Обрежьте инфицированных листьев или полностью удалите сильно пораженные растения. Не забывайте хорошо очищать секатор (например, медицинским спиртом) между срезами и работой между растениями, а также избегать компостирования растений, чтобы предотвратить распространение болезней.
• Выберите естественно устойчивых к болезням сортов. Когда мы занимаемся семенами кабачков и кабачков, мы всегда обращаем внимание на примечания о устойчивости к плесени в их описаниях. Кабачки Дуня — наша рок-звезда, устойчивая к PM!
• Есть все виды домашних рецептов органических спреев там, говорят, для борьбы с плесенью. Например, смешивание молока с водой или регулярное использование разбавленного масла нима. По правде говоря, мы пробовали и то, и другое с неоднозначными результатами.Масло нима действительно помогает замедлить распространение, но не убивает полностью плесень и требует обременительных еженедельных обработок каждого дюйма растений.
• Самым простым органическим решением, которое мы нашли для предотвращения и борьбы с мучнистой росой в нашем саду, является использование Green Cure. Активный ингредиент — нетоксичный бикарбонат калия (похожий на пищевую соду, за исключением натрия), который эффективно изменяет pH листьев растений, делая их непригодными для роста плесени и гнили. Однажды у нас была вспышка мучнистой росы на целой партии тепличных саженцев, мы дважды обработали их Green Cure на раннем этапе, и так и не вышло назад за весь сезон ! Чудотворец, в моей книге.

Обрезка кабачков и кабачков

Обрезать или не обрезать? Вот в чем вопрос. Кабачки и кабачки не обязательно нуждаются в для обрезки, но есть время и место, когда обрезка приносит пользу. Например, если на некоторых листьях видны признаки плесени, или для увеличения потока воздуха вокруг густых растений. Я также люблю срезать старые и неприглядные листья, так как они естественным образом увядают в течение всего вегетационного периода. В этих случаях использует чистые секаторы, чтобы отрезать весь лист и стебель у основания, где они соединяются с основной лозой .Промывайте секатор между стрижками спиртом. В противном случае я предпочитаю в основном оставить их в покое. Если разрезать растение и обнажить его обычно защищенные внутренности, оно может стать более восприимчивым к болезням и вредителям.

Сбор кабачков и кабачков

Когда собирать урожай кабачков и кабачков

Кабачки и другие летние кабачки получаются наиболее нежными (и, возможно, самыми вкусными), когда их собирают совсем небольшими размерами. По мере созревания тыква становится более содержательной, жесткой и потрепанной.Поэтому я предлагаю собирать цукини, когда он составляет примерно от 5 до 7 дюймов в длину. Некоторые разновидности остаются более нежными и тонкими даже при большей длине. С другой стороны, некоторые люди собирают цукини очень маленькими — с целыми цветами. Цветки кабачка — это съедобный деликатес. Они особенно вкусны с начинкой из пикантного сыра, такого как рикотта или козий сыр, в кляре и жареном на сковороде!

По моему скромному мнению, это идеальный размер кабачков / летних тыкв для сбора урожая.Один из наших любимых: Butta Squash.

Знаете ли вы, что у кабачков есть три основных скачка роста в день? Один раз утром, снова в полдень и еще раз вечером. Кабачки имеют тенденцию становиться огромными в одночасье, особенно если они спрятаны под листьями. Они буквально растут как сорняки! Если к вам подкрадывается цуккини-монстр — все хорошо! На самом деле, мы специально позволяем некоторым из них действительно разрастаться каждый сезон, чтобы мы могли приготовить наш любимый рецепт фаршированной тыквы.

Ой. Когда ты уезжаешь на две недели на летние каникулы: по твоему возвращении в саду прячутся монстры. Не волнуйтесь, они не пропадут даром! Мы чучели и испекли этих плохих парней.

Сбор урожая кабачков и кабачков

Чтобы собрать кабачки и другие кабачки, можно аккуратно крутить плоды круговыми движениями, пока они не оторвутся от лозы. Однако есть риск сломать лозу или сам цуккини этим методом. Если верхушка кабачка сломается возле стебля (обнажая мякоть), при хранении он испортится гораздо быстрее.Таким образом, мы предпочитаем использовать чистые садовые секаторы, ножницы или нож, чтобы аккуратно срезать тыквы у стебля.

Вот небольшое демонстрационное видео урожая из моего Instagram:

А теперь пора есть!

Еда и консервирование кабачков

Мягкий вкус кабачков и летних кабачков делает их универсальными для использования во многих рецептах. Обжаренные, жареные, приготовленные на гриле, на пицце, в супе, жаркое, паста-салат или лазанья… список можно продолжить! Чаще всего мы бросаем свежие нарезанные цуккини в наш надежный чугунный вок с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, чесноком, луком, другими сезонными овощами и приправами по выбору.Но когда в нашем саду много кабачков, мы также нашли несколько креативных и ароматных способов использовать излишки кабачков!

Наслаждайтесь нашими любимыми рецептами из кабачков, которые можно купить прямо из сада:

Если вы поклонник хлеба из кабачков, то простой способ сохранить кабачки — это натереть их на терке и заморозить порционно для будущего хлеба.

No related posts.