Как бланшировать перец для консервации: Перец для фаршировки на зиму

alexxlab 29.02.1980 0 Comments

Содержание

Бланшировка перца болгарского

Бланшировать — это как? Бланшируем овощи

Во многих рецептах можно встретить такую фразу: «Овощи нужно бланшировать 3-5 минут». У некоторых хозяек, особенно начинающих, возникает вопрос: «Бланшировать – это как?» На самом деле бланшировка – это не что иное, как кратковременная термическая обработка продуктов. Использовать для этого можно пар, горячую воду, просто высокую температуру. Бланшировке подвергаются не только овощи, но и фрукты, и рыба, и мясо. Цели этого процесса могут быть разными в зависимости от рецепта. Так, мясо бланшируют, чтобы придать ему белый цвет, овощам и фруктам такой процесс, наоборот, помогает сохранить свою окраску, а с помидоров при помощи упомянутой процедуры снимают ненужную кожуру. Таким образом, бланшировать – это как бы ошпарить продукт со всех сторон. Существует несколько способов бланшировки для разных категорий продуктов. Рассмотрим некоторые из них.

Как бланшировать томаты

Помидоры бланшируют для того, чтобы избавиться от их жестковатой кожуры. Для процесса понадобится две ёмкости с водой. В одну наливаем очень холодную (можно бросить несколько кубиков льда), вторую ёмкость с водой ставим на плиту и доводим до кипения. У подготовленных помидоров удаляем плодоножку, а с обратной стороны делаем крестообразный надрез очень острым ножом. Томаты по одному помещаем в кипяток и выдерживаем полминуты, затем перемещаем сразу же в холодную воду. Вы увидите, как шкурка начнёт сворачиваться, теперь остаётся её просто удалить. Такие помидоры используются для соусов, домашнего кетчупа и подливок.

Как бланшировать цветную капусту

Цветную капусту чаще всего бланшируют перед заморозкой, чтобы сохранить её белоснежный цвет. Делать это нужно следующим образом: кочан разобрать на соцветия и поместить в воду, нагретую до 98 градусов, держать от двух до четырёх минут, в зависимости от длины и толщины соцветий. В воду можно добавить немного лимонной кислоты – она улучшит цвет овоща. При помощи очень горячего пара тоже можно бланшировать. Это как раз очень эффективно, но, к сожалению, не всегда выполнимо в домашних условиях. Такой способ чаще всего используют на производствах, а результат мы можем наблюдать в магазине, в отделе замороженных овощей.

Как правильно бланшировать перец

Перец бланшируют для того, чтобы придать ему мягкость и удалить некоторую горечь. Делать это можно несколькими способами. Первый (самый простой): вымытые перцы выложить в дуршлаг, а дуршлаг, в свою очередь, поместить в кипяток, подержать так пару минут и вынуть. Можно перцы бланшировать непосредственно в кипящей воде, без дуршлага. Кстати, этот способ используется и для закатки. Перец разрезать на крупные ломти и бланшировать. Это как варить, но недолго. Затем поместить в стерилизованные банки, в кипящую воду добавить специи и залить ею перец, после чего закатать. Некоторые хозяйки прибегают к бланшировке в духовке: чистые целые перцы помещают на противень и несколько минут выдерживают при высокой температуре. Готовые овощи можно использовать в полюбившихся рецептах.

Сколько бланшировать перец перед фаршированием

Здравствуйте!
Сегодня я бланшировала перец на зиму. В семье любят фаршированный перец, а в этом году у меня уродилось очень много болгарского перца, поэтому несколько банок приготовила, как полуфабрикат для фаршировки. Если у вас есть место в морозилке, то перец можно просто заморозить, вставив его один в один, что бы получилась трубочка, либо заморозить готовый, фаршированный любой начинкой.

Перец болгарский

Рецепты бланшированного перца предлагаю посмотреть чуть позже, а сперва:

О фаршированном перце:

Это блюдо меня выручает, если нужно приготовить что то на скорую руку на ужин или перед скорым приходом неожиданных гостей. В морозилке я всегда держу на готове фарш смешанный с рисом, перец в летнее время всегда есть на огороде, зимой достаю из погреба консервированный. Перец с начинкой можно запекать, тушить, готовить на пару, на гриле и т.д.
Соус к блюду можно приготовить любой — томатный, сметанный, горчичный и т.п.

Свежий перчик очищается от семян и фаршируется любой начинкой:

Грибная
Куриный фарш с капустой
Фарш с рисом
Фарш без риса
Картофельным пюре и обжаренный лук
Сыром и гречкой
Фарш, сыр и тофу
Куриная грудка нарезанная кубиками
Фасоль с сыром фета
Брынза, яйцо куриное, помидоры
Тунец, рикотта, маринованный огурец и зелень

и многое другое.

Одним словом, перчик можно приготовить из всего, что придёт на ум, конечно, я не имею ввиду варенье и сгущёнку, но большинство овощей и почти любое мясо отлично подходит для фарширования. И естественно продукты в начинке должны сочетаться, если она состоит из нескольких ингредиентов

Я не пользуюсь рецептами при готовке перца, если вам нужны точные составляющие блюда — в поисковике их легко можно найти. Каждый раз я готовлю на глазок или ориентируюсь от количества имеющихся ингредиентов. Единственное, что я выполняю всегда — фарша должно быть в 2 раза больше по объёму, чем риса. Если фарша (чистого, без добавок из лука, чеснока) килограмм, то риса должно быть не более 500 гр (варёного), иначе вкус будет не мясной, а рисовый.

Фаршируют перец и на зиму:

С разными продуктами:

Морковью и капустой
Морковью и луком
Баклажанами и чесноком
Помидорами

В основном консервируют перец, начиняя овощами.

Закуски из перца без тепловой обработки:

Такую закуску подают чаще всего к праздничному столу. Но и в будни можно приготовить, что бы побаловать семью.

Перец очищается и наполняется измельчёнными продуктами (как на салат), затем его можно порезать на колечки или подать целиком:

Колбаса, сыр, зелень, масло сливочное
Сырок плавленный, ветчина, куриная грудка, морковка (сырая) , орех грецкий (дроблёный), чеснок, майонез
Творог, сливочное масло, чеснока, горчица, горький красный молотый перец.
Яйцо и сыр (любой) с майонезом
и так далее.

Бланшировка перца на зиму для фарша

Вариант 1

У переца отрезаем верхушку, очищаем от семян, бросаем партиями по несколько штук в кипяток на несколько минут, пока не станет слегка мягким (3-4 минуты), укладываем аккуратно в стерилизованные банки. Укладывать можно один в один или друг на друга, главное, что бы перчик не сломался. как только банка наполнится, накройте её крышкой и отставьте в сторону, через какое то время перец осядет и можно будет доложить сверху в банку другую партию бланшированного перца.

Готовим маринад:
Наливаем в посуду 2,5 литра холодной питьевой воды, добавляем 1.5 столовые ложки сахарного песка и соли. Можно для аромата добавить душистого перца и лавровых листочков. Как только заливка закипит, выливаем её в банки с перцем, закатываем, укрываем и оставляем до полного остывания.
Зимой перчик остаётся только начинить и потушить. Маринад в посуду для тушения можно добавить вместо воды.

Вариант 2

Проделываем те же шаги, что и в первом рецепте, только маринад делаем иным:

Кислота лимонная 20 гр.
Вода 2 л.
Соль 80 гр.
Сахар 100 гр.

Перец черный и душистый горошком, гвоздика душистая
Чеснок – 10 зубчиков.

Вариант 3

Этот вариант можно есть как самостоятельное блюдо, так и для использования перца для фаршировки.

Подготавливаем перец — 2-3 кг, срезаем верх, очищаем от семян, промываем. Если вы не собираетесь начинять в дальнейшем перец, порежьте его крупными полосками или кольцами.

Маринад из:
Уксуса 9% — 100 гр.
Воды — 2 л.
Соли — 75 гр.
Сахара — 100 гр.
Масла растительного — 300 мл.
Переца черного и душистого, гвоздики, лаврового листа и чеснока (2 -3 головки), ставим на огонь, как только маринад закипит, кидаем порционно перец, как только он станет мягким, укладываем банки. Дополнив до верху банку перцем, заливаем её маринадом, в котором бланшировался перец. Закатываем, укрываем и оставляем до полного остывания.

Рада Вас приветствовать на сайте Домашние Дела для Дам! Надеюсь Вы нашли что то интересное для себя.

зелень (пучок)
соль, перец
Ставим кастрюлю большую с водой на огонь.
Когда вода хорошенько нагреется, опускаем
туда наш перец, конечно уже очищенный от
семян и плодоножки.

Бланшируем в кипящей воде минуты 2.
Достаем перчик, даем ему остыть.

Замешиваем фарш с рисом, измельченными
луком , морковью, зеленью. Солим , перчим,
добавляем 2/3 стакана горячей воды, т.к. в моем
случае рис сырой, чтобы ему было место для
набухания. Если у вас рис отварной, воду в
фарш не добавляем.

фарш мясной с овощами и рисом

Начиняем полученной массой перец и складываем

в кастрюлю. Я на дно кладу блюдце, что бы
вся накипь оставалась под ним. Все перцы уложены,
добавляем соль, перец, томатную пасту,
наливаем горячей воды в ровень с перцем ставим
тушить на 1 час, после закипания, огонь уменьшаем
до минимума.
Так же я фарширую и другие овощи:
баклажаны, помидоры. Подаем со сметанкой. Приятного аппетита!

Вы можете найти вкусные, домашние рецепты
в рубрике Готовим.
Или прочитать интересные истории о продуктах .

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Из статьи вы узнаете:

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Например, цветная капуста, которую не бланшировали, в морозилке теряет свой натуральный цвет, становится непривлекательного серого оттенка, приобретает неприятный запах.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой

не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

Острые сорта перцев, например, чили, халапеньо нуждаются в бланшировании перед заморозкой, чтобы убрать горечь и сохранить цвет.

Узнать подробнее о том, как морозить стручковый перец можно в этой статье. А любителям сладкого перчика следует почитать как морозить плоды целиком и кусочками.

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта

. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

уничтожаются микробы;
улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
овощи готовятся быстрее;
вкус становиться нежнее.

Отдельно стоит написать о плюсе бланширования перед заморозкой сладких перцев для фарширования. Замороженные целые перчинки занимают много места в камере. Размягченные такой обработкой плоды, после полного остывания, можно сложить один в один, при этом они не ломаются, обернуть в пищевую пленку и компактно сложить в морозилке.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Следует тщательно промыть плоды. Если перец округлой формы, можно тонким ножом аккуратно вырезать хвостик с семенной коробкой, а затем прочистить перец внутри от семян и белых соединительных пленок внутри.

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Если вы выбрали хранение перца кусочками или дольками, сначала плод необходимо порезать, после приступить к бланшированию.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
миска или тазик с холодной водой и льдом;
пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Острые сорта перцев необходимо бланшировать не дольше, чем полторы минуты. Это связано с тем, что плоды мелкие, с тонкими стенками и есть риск их сварить до полной готовности.

перец кладут в дуршлаг;
дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Для остывания перец необходимо разложить на тканевое полотенце (бумажные могут прилипать и их проблематично снять с кусочков) и подождать пока он полностью остынет естественным способом при комнатной температуре.

Рекомендованное время хранения перца в замороженном состоянии 4-6 месяцев. На каждый пакет советуем наклеить стикер с названием продукта и датой заморозки.

Фасовать бланшированный перец лучше порционно, чтобы употребить в готовку все содержимое пакета за один раз. Это поможет избежать многократных разморозок и заморозок одного пакета.

Заключение

Заморозка перца — прекрасная помощь любой хозяйке в приготовлении блюд зимой. Он подходит для фарширования, тушения, добавления в зажарку или соусы.

Сладкий болгарский перец подвергать процессу бланширования не обязательно, он и при обычной заморозке сохраняет цвет, вкус и полезные свойства.

Рекомендуется бланшировать перед заморозкой острые сорта перцев, чтобы убрать лишнюю горечь и сохранить цвет, вкус и аромат.

Бланшировка перца болгарского — Все про дачу

Сладкий перец у наших мам и бабушек стойко ассоциируется с баночками болгарского лечо – на фоне бесконечных трёхлитровых банок с огурцами, помидорами и берёзовым соком лечо смотрелось ярко, а вкус казался неземным. С тех пор многое изменилось, ассортимент невероятно расширился, а сладкий перец стал называться болгарским, хотя прекрасно растёт и зреет почти на всей территории нашей необъятной страны.

Заготовка болгарского перца на зиму не ограничивается одним только лечо. Разноцветные кусочки перца украшают и придают новые вкусовые оттенки практически любым консервированным салатам, являются отличной «ёмкостью» для фарширования, а также с успехом играют «соло» в качестве заготовки для борща.

Рецепты заготовок болгарского перца на зиму

Разные виды болгарского перца годятся для разных блюд. Скажем, перец с тонкими стенками идеален для фарширования, в этом случае вкусы начинки и перца дополняют друг друга. А вот перчики с мясистыми, толстыми стенками так и просятся в салат… И мы их туда отправим! Запасайтесь перцем, банками и крышками, а «Кулинарный Эдем» докажет, что заготовка болгарского перца на зиму – это не только проверенные временем и опытом рецепты, но и новые сочетания и идеи.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий болгарский перец,
1-2 головки чеснока,
1 ч.л. сахара,
⅓ ч.л. лимонной кислоты,
1 ст.л. растительного масла.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте очищенный перец кольцами и уложите в банки, пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Залейте всё горячим рассолом из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды, влейте растительное масло, прикройте стерилизованной крышкой и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 7-10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном до остывания.

Болгарский перец с имбирём, чесноком и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:
10 перцев,
⅔ стак. растительного масла,
12 зубчиков чеснока,
½ стак. рубленого имбиря,
3 апельсина,
3 ст.л. сахара,
2 ч.л. чёрного молотого перца,
2 гвоздики.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой. Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле на небольшом огне вместе с имбирём в течение 5 минут. Затем добавьте перец и тщательно перемешайте. С апельсинов сотрите цедру, выжмите сок и добавьте всё к основной массе. Всыпьте туда же сахар, добавьте чёрный перец и гвоздику, тщательно перемешайте и готовьте под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, пока перец не станет мягким. После чего откройте крышку и готовьте на маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложите готовый перец в банки, простерилизуйте, прикрыв подготовленными крышками, в течение 10-15 минут и закатайте.

Болгарский перец в томатном соке «По-чешски»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для заливки (на 1 л томатного сока):
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Сладкий перец вымойте, очистите от семян, опустите его в кипящую воду на 5 минут, после чего сразу же охладите в холодной. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок, нарежьте зелень. Уложите приправы на дно банок, сверху плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой. Залейте кипящим томатным соком с солью, стерилизуйте: 0,5 л банки – 30-40 минут, 2 л и 3 л банки – 50-60 минут, и закатайте.

Консервированный перец «А-ля Давид»

Ингредиенты:
4,5 кг сладкого перца,
6 ст.л. соли,
4 л воды,
2 стак. белого винного уксуса,
25 горошин чёрного перца,
15 зубчиков чеснока.
5 веточек укропа,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
Растворите соль в кипящей воде, снимите с плиты и добавьте уксус. Перцы нарежьте полосками толщиной где-то 1,5 см. В стерилизованные литровые банки положите по 5 горошин чёрного перца, по 3 разрезанных пополам зубчика чеснока, по веточке укропа и 1 лавровому листу. Заполните банки перцем и залейте приготовленным рассолом, немного не доливая до края. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут. После чего закатайте, дайте полностью остыть.

Болгарский перец с острой приправой

Ингредиенты:
болгарский перец,
свежая зелень – по вкусу.
Для приправы:
3 сладких перца,
1 горький перец,
1 головка чеснока,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец, не очищая, обжарьте в растительном масле до коричневого цвета. Приготовьте приправу: перцы и чеснок пропустите через мясорубку и залейте уксусом. Обжаренный перец обмакивайте в приготовленную приправу и укладывайте в банки слоями, пересыпая зеленью. Остатки приправы распределите по банкам, накройте их стерилизованными крышками и закатайте.

Болгарский перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
болгарский перец.
Для маринада:
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса,
вода.

Приготовление:
Перец вымойте, аккуратно выньте вместе с плодоножкой семена и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты с момента закипания. Затем доставайте по одному перчику, выливайте из него воду и укладывайте в чистые стерилизованные банки. Наполненные банки сразу же залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Легонько постучите по банке, чтобы вышел воздух, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Перец «Дон Карло»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
½ корня хрена,
4 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
зелень укропа.
Для заливки (на 1 л воды):
3 ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса,
¼ стак. растительного масла.

Приготовление:
Вымойте перец, залейте его кипятком и оставьте до полного остывания. После чего наколите плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложите в банки. Банки с перцем наполните кипящей заливкой и поставьте в холодное место. Через несколько дней заливку слейте, дайте ей покипеть 5-7 минут с момента закипания, а затем вновь влейте в банки с перцем и укупорьте.

Салат из болгарского перца и зелёных помидоров

Ингредиенты:
3.5 кг сладкого перца,
4 кг зелёных помидоров,
2,5 кг лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
¾ стак. сахара,
¾ стак. 9% уксуса,
1,5 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Вымойте перец, бланшируйте его 1-2 минуты в кипящей воде, затем остудите в холодной и удалите семена. Подготовленный перец нарежьте полосками шириной 5-8 мм, помидоры нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм, зелень измельчите. Смешайте овощи, заправьте солью, сахаром, чёрным перцем и уксусом. Плотно уложите получившуюся смесь в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 20 минут, после чего закатайте, остудите и уберите на хранение.

Закуска «Добавим-ка перчика»

Ингредиенты:
болгарский перец,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6 кг протёртых помидоров – для заливки,
соль, горький стручковый перец – по вкусу,
перец горошком.

Приготовление:
Нарежьте морковь и лук соломкой и обжарьте на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито. Опустите в получившуюся томатную массу морковь и лук, добавьте соль, перец горошком, горький стручковый перец и тушите 2 часа. Сладкий перец обжарьте со всех сторон до мягкости. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 1 л налейте немного горячей заливки и уложите перцы. Наполненные банки закатайте подготовленными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат «Пражский»

Ингредиенты:
3 кг сладкого перца,
1 крупный корень сельдерея,
15 мелких луковиц.
5 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. лимонной кислоты.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец нарежьте полосками. Корень сельдерея очистите и нарежьте полосками шириной 10 мм. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, доведите его до кипения. Добавьте сельдерей и варите его в маринаде, пока не станет мягким. В банки уложите перец, очищенный лук, сельдерей, пряности и залейте горячим маринадом. Затем стерилизуйте банки: 1 л – 30 минут, 2 и 3 л – 50 минут. Закатайте, дайте остыть и уберите на хранение в прохладное место.

Салат «Черкесский»

Ингредиенты:
10 мясистых болгарских перцев,
3 баклажана,
1 острый перец,
3 моркови,
2 луковицы,
1 кг помидоров,
1 головка чеснока,
2 стак. сухой фасоли,
2 ч.л. сушёного кориандра,
зелень петрушки, кинзы – по вкусу,
растительное масло,
соль,
¼ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Болгарский перец нарежьте произвольно. Нарежьте баклажаны кружочками, измельчите острый перец, порубите чеснок. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры очистите от кожицы и тоже натрите на тёрке. Фасоль отварите до готовности. На растительном масле обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему морковь, немного потушите их вместе, а затем залейте томатной массой. Выложите в кастрюлю все овощи, кроме зелени и фасоли, залейте их морковно-луковой томатной массой и тушите до готовности баклажанов (30-40 минут). После чего добавьте фасоль, измельчённую зелень, сушёный кориандр, соль по вкусу и кипятите ещё 5-7 минут, чтобы прогрелась фасоль. Почти перед самым концом варки добавьте уксус, перемешайте, разложите горячий салат по приготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо «Балтийское»

Ингредиенты:
3 кг красного болгарского перца,
3 кг помидоров,
3 кг моркови,
2 кг кабачков,
2 пучка петрушки,
1 стак. растительного масла,
2 стак. сахара,
3 ст.л. крупной соли,
¾ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Пропустите помидоры через мясорубку, морковь и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки – кружочками. Петрушку мелко нарежьте. Все овощи, кроме петрушки, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар, уксус, перемешайте и варите 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте петрушку. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Икра «Сладкий перчик»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
100 г помидоров,
200 г лука,
150 г моркови,
1 корень петрушки,
небольшой пучок зелени укропа и петрушки,
1 стак. растительного масла,
4 горошины чёрного перца,
4 горошины душистого перца,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите перец растительным маслом и запеките в духовке до мягкости. После чего очистите от кожицы, удалите семена и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и тушите на растительном масле до полуготовности. Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымойте и измельчите. Помидоры пропустите через мясорубку и уварите до половины первоначального объёма. В эту томатную массу выложите подготовленные овощи, добавьте соль, перец, уксус и варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Затем готовую горячую массу переложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки – 70 минут, 1 л банки – 80 минут и закатайте.

Лютеница

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидоров,
1 ч.л. молотого красного горького перца,
5 зубчиков чеснока,
зелень сельдерея,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Очистите перец от семян, мелко нарежьте, опустите в кипящую воду, сварите до готовности и протрите через сито. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, прогрейте в кастрюле до полного размягчения и также протрите через сито. Зелень и чеснок нарежьте мелко. Смешайте пюре из помидоров и сладкого перца и варите, пока оно не станет густым. После чего растворите в нём соль, сахар, добавьте горький перец, чеснок, зелень и растительное масло. Готовую горячую смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 25 минут, 1 л банки – 45-50 минут. После стерилизации банки закатайте.

Приправа «Дракон»

Ингредиенты:
2 кг болгарского красного перца,
2 кг острого перца,
500 г чеснока,
8 пучков зелени кинзы,
100 г хмели-сунели,
1 стак. соли.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от семян и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, затем пропустите кинзу и затем очищенный от семян острый перец и чеснок. Добавьте в получившуюся смесь соль, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Желательно использовать для этого деревянную ложку. Оставьте готовую смесь на 6 часов, затем ещё раз хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам, закрыв их сверху пергаментной бумагой. Храните приправу в холодильнике. Перед употреблением добавьте в неё толчёные грецкие орехи и растительное масло по вкусу.

В закромах «Кулинарного Эдема» есть ещё немало рецептов заготовок из болгарского перца. А вы поделитесь своими секретами?

Лариса Шуфтайкина

Source: kedem.ru

в каких случаях нужно термически обрабатывать перец, как подготовить овощи к бланшировке и сколько нужно их отваривать

Из статьи вы узнаете:

Что такое бланшировка?

Нельзя путать бланширование с варкой, бланшируют не дольше трех минут, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

А как вы морозите перчики?

КубикамиЦеликом

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

уничтожаются микробы;
улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
овощи готовятся быстрее;
вкус становиться нежнее.

Все сорта перца имеют разную толщину стенок, следовательно, время бланширования необходимо подбирать индивидуально. Если передержать овощ в кипятке, он сварится и потеряет свои форму, вкус, полезные свойства и консистенцию.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
миска или тазик с холодной водой и льдом;
пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Этапы бланширования:

перец кладут в дуршлаг;
дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Лучше сразу разложить остывший перец по пакетам и отправить в морозильную камеру. Чем дольше овощи находятся без заморозки, тем быстрее они теряют свои полезные свойства и вкус.

Заключение

Рейтинг автора

148

Автор статьи

Люблю свою дачу и огород

Написано статей

Бланшировать — это как? Бланшируем овощи

Способы

Как заморозить свежий перец на зиму? Разработано достаточное количество способов заморозки, каждый из которых верен для определенной цели.

Если вас интересует заморозка сладкого болгарского перца целиком на зиму для фаршировки, то здесь будут свои нюансы и особенности. Здесь важно грамотно почистить кулинарные заготовки и особым образом вложить их друг в друга, как показано на фото выше.

Как правильно заморозить свежий болгарский перец на зиму: целиком или кусочками? Это в первую очередь зависит от того, в каком виде вы планируете пускать его в ход, нарезанным или нетронутым.

Вам подойдет второй способ, если болгарский перец запланирован на заправку для кулинарных рецептов. Пройдите по ссылке, чтобы узнать, какой тип нарезки, колечки, соломка или кубики, лучше всего подходит для приготовления пюре, рагу и супов.

Острые сорта перца традиционно всегда

, но в замороженном виде есть

, наиболее приближенный к аналогу, только что сорванному с грядки.

Здесь можно пойти разными путями, начиная с очистки от семян и разрезания плодов на половинки, и до заморозки полностью.

С тем же успехом хозяйка вправе заморозить уже приготовленный полуфабрикат. Вначале перец фаршируется рисом или мясом, также может быть запечен в духовке самостоятельно. Дайте блюду остыть до комнатной температуры, сложите в специальные контейнеры или пакеты, и укладывайте в морозилку на хранение. Уже по размораживанию в перец добавляются специи и прочие ингредиенты.

Некоторые эксперты советуют произвести предварительную заморозку. Это дает возможность проще и компактнее заполнить пластиковые пакетики нарезанным перцем, а также исключает слипание кусочков между собой.

Подготовленный и нарезанный овощ укладывается на металлическом подносе (заранее устланного пергаментной бумагой) или деревянной доске, затем отправляется в морозильную камеру на несколько часов. Когда продукт достиг замороженного состояния, аккуратно расфасуйте заготовку по пакетикам – теперь перец готов к долгой зимовке.

Как бланшировать томаты

Овощные смеси

Рассмотрим особенности заморозки перцев совместно с другими овощами для последующего приготовления различных блюд.

С баклажанами

Как сделать совместную заморозку перца и баклажанов? Эффективнее всего замораживать эти овощи в виде готовой нарезки.

Для баклажанов лучше выбрать форму колечек, а не кубиков, так хранящаяся в мякоти жидкость не будет интенсивно вытекать во время жарки.

Толщина колечек не должна превышать 1.5 см. Не лишним будет, как и в случае с перцем, провести предварительную заморозку.

Важно решить, какое количество перца и баклажана вам потребуется при размораживании для готовки.

Целесообразно раскладывать их компактными порциями по отдельным контейнерам, чтобы не пришлось откалывать небольшое количество от общей массы зимних запасов.

Бланширование баклажанов не принципиально, но оно поможет качественнее сохранить вкус и цвет. Продержите нарезку из баклажанов в кипящей подсоленной воде несколько минут, остудите и просушите перед фасовкой по пакетам.

С помидорами

Как заморозить перец с помидорами? Для борщевой и других заправок можно спокойно заморозить перец и помидоры в одной упаковке.

Главное выдержать нужную порцию, чтобы не пришлось повторно замораживать продукт, тем самым портя его вкусовые качества.

Помидорам не требуется бланшировка, если вы собираетесь нарезать их на небольшие кусочки, как перец. Целиком помидоры следует замораживать, предварительно продержав их в кипящей воде 1-2 минуты. Это поможет быстрее и легче снять с них кожицу.

Второй способ, это приготовление томатного пюре. Очищенные и хорошо вымытые помидоры вместе с перцем измельчаются в блендере до однородной густой массы. Получившаяся паста прекрасно подходит для приготовления вкусных борщей.

Подведение итогов

Если вы решились на заморозку перца на зиму, вам следует учесть необходимость в тщательной подготовке этого овоща к долгому хранению при низких температурах.

Помните о том, что для сладкого перца бланшировка не обязательна, а сам перец можно заморозить в разном виде – фаршированным, заготовкой для фарширования, нарезанным соломкой или кубиками, вместе с помидорами или баклажанами и т.д.

Никогда не замораживайте перец целым скопом – разделяйте заготовку на небольшие порции, в зависимости от будущего блюда, в котором понадобится перец.

Не забудьте получившиеся упаковки подписать, указав название продукта и дату заморозки.

Как правильно бланшировать перец

Перец бланшируют для того, чтобы придать ему мягкость и удалить некоторую горечь. Делать это можно несколькими способами. Первый (самый простой): вымытые перцы выложить в дуршлаг, а дуршлаг, в свою очередь, поместить в кипяток, подержать так пару минут и вынуть. Можно перцы бланшировать непосредственно в кипящей воде, без дуршлага.

Кстати, этот способ используется и для закатки. Перец разрезать на крупные ломти и бланшировать. Это как варить, но недолго. Затем поместить в стерилизованные банки, в кипящую воду добавить специи и залить ею перец, после чего закатать. Некоторые хозяйки прибегают к бланшировке в духовке: чистые целые перцы помещают на противень и несколько минут выдерживают при высокой температуре. Готовые овощи можно использовать в полюбившихся рецептах.

Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »

Консервированный болгарский перец, бланшированный в масле

Интересный факт о сладком перце:
Приехал к нам сладкий перец из Европы, так как Именно в Испанию и Португалию его завезли
из Америки. До сих пор в Мексике и Колумбии можно встретить сладкий перец в диком виде.

Консервированный болгарский перец, бланшированный в масле

(оригинальный рецепт заготовки сладкого перца на зиму)

Перец сладкий – 2,5 — 3 кг,
Масло подсолнечное (можно рафинированное) – 0,5 л,
Вода – 1 стакан (250 мл),
Соль – 3 — 4 ст. л.,
Сахар – 1 стакан (250 г),
Уксус столовый 9% — 0,5 стакана (от 125 до 150 мл),
Зелень – соцветия укропа – 10 веточек,
Перец – душистый – 5-6 шт. в каждую 0,5 л банку,
Лавровый лист – по одному листику в каждую 0,5 л банку.

Для этого рецепта походит только толстокожий сорт перца. Иначе вы не получите сладко-пряного вкуса. Для красоты я обязательно стараюсь купить болгарский перец разных цветов. Тогда в готовом изделии вас будет радовать солнечное настроение и яркие краски. Но самый вкусный перец – красный, его в вашей консервации должно быть больше всего.

Перчик почистить, помыть, просушить на полотенце и разрезать небольшими продолговатыми дольками. В таз или глубокую кастрюлю вылить масло, сахар, соль и уксус и дать смеси закипеть. Порциями, лучше небольшими, опускать дольки перца в подготовленное масло и бланшировать от 5 до 12 минут, в зависимости от того, в какой емкости и какими порциями мы опускаем перец в кипящее масло.

Результат должен быть следующим: перец должен быть мягким, но не разварившимся. Пока перец бланшируется, его нужно непрерывно помешивать. Как только перец будет готов, мы сразу же его распределяем в заранее вымытые и простерилизованные банки. После наполнения, банку сразу же надо накрыть крышкой. Наполняем банку плотно, так, чтобы на поверхности выступало масло, но не повреждая перец.

На дно каждой банки кладем душистый перчик, укроп и лавровый лист. После наполнения двух – трех банок можно сразу же ставить их стерилизоваться. Стерилизуем после закипания 0,5 л банки не больше 5-7 минут. Если же у вас есть погреб, то дополнительной стерилизации не требуется. Надо только при полном заполнении каждой банки сразу ее закупоривать. Вот и весь рецепт. Попробуйте, не пожалеете. Получается очень вкусный салат.

Приятного аппетита!

Интересный факт о сладком перце:
Так почему же сладкий перец мы называем «болгарским»?
Дело в том, что из Португалии сладкий перец завезли в Турцию.
А из Турции он попал в Болгарию. А уже из Болгарии в 17 веке он попал на плодородную
чернозёмную почву нынешней Украины, а уже с юга он распространился по всей Российской Империи.

Comments:

< …Назад		Дальше… >

Сколько минут бланшировать перец при мариновании. Перец резаный маринованный

Вкусный и ароматный маринованный сладкий болгарский перец — прекрасный выбор для заготовок на зиму. Попробуйте с маслом, чесноком, специями.

Я сегодня предлагаю сделать вкусный болгарский перец маринованный кусочками быстрого приготовления.

заготовка хороша сама по себе как холодная маринованная закуска, но ее огромный плюс состоит в том, что нет никаких лишних ингредиентов и маринуем без стерилизации, а это значит, что на все уйдёт минимум времени. Поэтому, если перца у вас очень много, а мало времени, то предлагаю попробовать закатать на зиму сладкий болгарский перец в маринаде. Простой, пошагово оформленный рецепт с фото к вашим услугам. Попробуем заготовить перец маринованный на зиму?!

перец сладкий — 3 килограмма;
сахар — 1 стакан;
соль — 1 столовая ложка с горкой;
уксус 6% — 1 стакан;
масло растительное — 1 стакан;
перец горошком;
лавровый лист — 3 штуки;
вода — 1 литр.

Для начала нам нужно хорошо помыть перец и очистить его от семечек внутри и порезать кусочками по высоте плодов. Дольки могут быть любой ширины. Какого размера кусочки сделала я видно на фото.

Можно конечно не резать, закатать перчики целиком, но с небольшими дольками работать удобнее. Попробуйте закрыть так и так, а потом решите, как удобнее именно вам.

Теперь берём кастрюлю побольше, наливает в нее воду. В воду нужно добавить все для маринада, то есть соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист, перец горошком.

Пока маринад будет закипать, нужно подумать о стерилизации банок.

Если их не много, то я обычно провожу их обработку в микроволновке. Как по мне, то быстро и удобно, никаких лишних кастрюль или чайников. Просто налейте в чистую банку воды, примерно на половину, и поставьте в микроволновку на 10 минут на максимальной мощности.

Маринад закипел. Берём, примерно, ⅓ нашего перца и кладем в маринад. Нужно проварить минут 3-5 и все.

Плотненько укладываем обработанный перец в банку и до плечиков заливаем маринадом. Проводим эту процедуру пока не кончится перец или маринад.

Наполненные баночки нужно просто закатать чистыми крышками и укутать до остывания. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Рецепт 2: маринованный сладкий перец на зиму

Очень удачный рецепт! Зимой вкусный маринованный сладкий перец станет и закуской, и компонентом овощного или мясного рагу, и гарниром к мясу или рыбе. Словом, был бы перец – а применение ему найдется.

для маринада:

1 стакан сахара
2 ст. ложки соли
1 стакан качественного растительного масла
1 стакан 3% столового уксуса (или треть стакана 9%)
1-1,2 л воды
3-4 горошины душистого перца
4-5 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
2-3 гвоздики (по желанию)

Банки и крышки подготовим заранее. Чистые и сухие, они стоят рядом с плитой. Ставим на конфорку воду для маринада, добавляем все его составляющие.

Тщательно промываем сладкие перцы – лучше брать для маринования красные и оранжевые, либо желтые, — делим каждый пополам, освобождаем от плодоножек и семян.

В зависимости от размера нарезаем на 4-6-8 частей или просто соломкой.

Вооружаемся шумовкой, порциями опускаем дольки перца в кипящий маринад, бланшируем (варим) 1-2 минуты и закладываем – плотно! — сразу в банки. Банку накрываем крышкой после каждой порции и, конечно, когда она наполнена.

Пробуем маринад на вкус, возможно, надо добавить соли. Не забудем вынуть лавровый лист и гвоздику, горошки перца. Заливаем перец в банках кипящим маринадом и сразу закатываем. Переворачиваем – и пусть остывают. Приготовленный таким образом сладкий перец хранится долго. 3 кг сладкого перца – это примерно 3 литровых банки или 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: как на зиму мариновать сладкий перец (с фото)

Маринованный сладкий перец на зиму – очень легкая и вкусная овощная закуска, которая запросто дополнит любое меню. Особенно будут рады такому перцу те люди, которым приходится усердно следить за своей фигурой. Все дело в том, что предлагаемое нами блюдо является нежирным и низкокалорийным. Ну а для любителей запеченного мяса маринованные овощи с чесноком вообще будут в радость, в дополнении с таким перцем, даже самое сухое мясо получится невероятно сочным и аппетитным. Также с использованием данной консервации очень просто приготовить вкусный быстрый салат с капустой и маслом, который с легкостью можно будет подать даже к праздничному столу.

Чтобы предлагаемая нами закуска получилась более яркой и красочной, советуем мариновать сладкий перчик сразу нескольких цветов. Даже, если вы будет использовать только красный и зеленый перец, заготовка все равно выйдет очень красивой и привлекательной внешне. Однако для контраста не помешает задействовать еще и перец желтый!

Используя этот простой рецепт с пошаговыми фото, вы сможете законсервировать в домашних условиях и перец целиком. Также вы сможете дополнить его огурцами, луком, либо другим подходящим овощем.Главное – все эти заготовки вы сможете заготовить на зиму без стерилизации, на что зачастую уходит немало времени!

Итак, приступим к готовке!

сладкий болгарский перец — 1 кг
вода — 200 мл
растительное масло — 80 мл
уксус 9% — 80 мл
сахар — 80 гр
мед — 1 ст.л. с горкой
соль — ½ ст.л.
чеснок — 5 зубчиков
лавровый лист — по вкусу
черный перец горошком — по вкусу

В первую очередь, запаситесь самым свежим и качественным сладким перцем. Совет! Чтобы перечная закуска вышла не только вкусной, а еще и очень привлекательной внешне, перчик для ее приготовления советуем использовать сразу нескольких цветов.

Подготовьте все специи, а также воду, уксус, растительное масло и мед. Обратите внимание! Мед в данном случае желательно использовать только пчелиный, так как именно такой мед обладает действительно полезными лечебными свойствами.

Теперь все ранее подготовленные ингредиенты соедините в одной емкости, чтобы из них можно было сделать вкусный маринад. В полученную смесь не забудьте добавить выдавленный через пресс чеснок.

Далее маринад доведите до кипения, после чего поместите в него нарезанный сладкий перец. Варите овощи на протяжении десяти минут постоянно помешивая. Поначалу вам может показаться, что маринада для такого количества овощей мало, однако это только поначалу. В процессе варки перчик даст собственный сок, которого, поверьте, будет достаточно для такого объема перца.

Как заморозить перцы на зиму для фаршировки

Наверняка многим хочется, чтобы эти яркие, солнечные плоды в любое время года радовали глаз и всегда были под рукой. Как заморозить перцы на зиму для фаршировки, сохранив максимум полезных свойств и природную красоту – именно об этом данный пост. Рассмотрим и вопрос необходимости бланширования, и варианты подготовки плодов к заморозке.

Как заморозить перец на зиму свежим

Приготовление:

Нам потребуется:

Перец болгарский свежий
Пакеты для заморозки

к содержанию ↑

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Чтобы решить, как заморозить перцы на зиму для фаршировки, я захотела выяснить, так ли необходима операция бланшировки в этом случае.

Blanchir в пререводе с французского – обваривание кипятком. При этой процедуре уменьшается или вообще прекращается жизнеспособность ферментов, которые разрушительно влияют на структуру многих плодов, их цвет и аромат. Так, например, если не бланшировать цветную капусту, после замораживания она приобретет неприятный серый оттенок и не очень аппетитный запах — об этом более подробно можно узнать , прочитав как сохранить цветную капусту в домашних условиях

Обработка кипятком или паром должна быть кратковременной, чтобы не сварить плоды и не увеличить потери полезных веществ, поэтому их быстро охлаждают водой или льдом (лучше водой со льдом). Некоторым овощам особенно полезна предварительная обработка кипятком перед замораживанием — например, капусте кольраби – цвет ее при этом не только сохраняется, но даже улучшается.

А обязательно ли бланширование болгарского перца? Здесь нужно взвесить все «за» и «против». Понятно, что при замораживании и выдерживании в морозилке часть витаминов теряется, но частично они утрачиваются и при бланшировании. Зато и без бланшировки внешний вид и форма стручков прекрасно сохраняются даже после десятимесячного пребывания в камере. это проверено.

Поэтому я выбрала упрощенный метод заморозки без бланширования, тем более. что этой процедуре можно подвергнуть вынутый из морозилки перец непосредственно перед фаршированием.

к содержанию ↑

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

В зависимости от сорта перцев, вернее, их формы и размера, выбираем наиболее удобный вариант их предварительной подготовки к замораживанию.

Если стручки короткие и округлые, то, после того как мы их вымоем и высушим, лучше просто вырезать небольшие отверстия с помощью специального приспособления, и вытряхнуть семена. Это можно аккуратно сделать и простым ножом. Хвостики тоже можно сохранить и потом их использовать и приставить «хвостик» фаршированному перцу. Теперь можно компактно сложить плоды в специальные пакеты для заморозки, из которых удалить воздух, чтобы стручки по-возможности меньше соприкасались с кислородом и меньше теряли витамины и другие ценные вещества. Пригодны и обычные пакеты, надежно завязанные нитью (пакетов лучше взять два-три, вложив их один в другой). Если перчики имеют удлиненную форму, то проще срезать ножом верхушку и вычистить внутренности от семян.

Вложить стручки друг в друга и расфасовать по пакетам. Укладываем по-возможности плотнее, но стараясь не повредить плоды, крышечки тоже вкладываем. Для удаления воздуха из пакета я использую резиновую трубку, но можно, например, взять трубочку для коктейля.

Воздух удален, теперь можно закладывать наши заготовки в морозильную камеру.

Вот мы и определились, как заморозить перцы на зиму для фаршировки при помощи элементарных приемов и при минимальных затратах времени.

Успехов в деле заготовок!

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Топ самых выгодных заготовок из болгарского перца

Сладкий перец — несомненно, один из лучших подарков Природы человечеству. Солнечный, напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола. Пока ещё огородные грядки радуют

Именно перец, благодаря своим вкусовым качествам и красивой зелёной, жёлтой и красной расцветке плодов, имеет наибольший шанс при правильном подходе стать хитом зимних праздничных столов.

Топ самых выгодных заготовок из перца

Не секрет, что мы всегда будем стремиться и шедевр приготовить, и времени да средств затратить по минимуму. И это правильно в нашей стремительной, полной стрессов жизни. Поэтому из тысяч разных способов и рецептов в сегодняшнюю подборку попали именно такие… ну, чтобы и быстро, и «шедеврально»

Перец в заморозке

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику)

Замораживают перец с разными целями, а от целей зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?

Для зимней фаршировки

Для этой цели выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд (не дольше!). Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке. Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник.

Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)

Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет — и отправляете в морозильную камеру.

Как готовый полуфабрикат

Для такого вида заготовки нужно запечь перцы на противне в духовке при температуре +180°С на протяжении получаса, с остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку. Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

Перец для фаршировки

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

Рецепт 1

Не очень крупный перец промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости, разложить в 2-х или 3-х литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус: на 2-х литровую банку — 2 ст. ложки,

на 3-х литровую — 3 ст. ложки, — и закатать.

Рецепт 2

Приготовить заливку из расчёта:

Вода — 1 л

Сахар — 70 г

Соль — 35 г

Кислота лимонная — 8 г

Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы боком один на другой. Готовые заготовки залить кипящей заливкой, стерилизовать:

литровые банки — 10-15 мин,

2-х литровые — 20 мин

3-х литровые — 25 мин

и сразу закатать.

Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

Лечо

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически, это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука.

Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить)

Рецепт почти классического Лечо

Перец болгарский — 2 кг

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 1 кг

Масло растительное — 150 г

Уксус 9% — 3 ст. ложки

Сахар — 4 ст. ложки

Соль — 2 ч. ложки

Перец чёрный горошек — 1 ч.ложка

Перец душистый — 4 шт

Лавровый лист — 2 шт

Помидоры промыть, размельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и масло и всю массу тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место.

В следующем видео — другой рецепт лечо: из болгарского перца, моркови и репчатого лука

Лечо можно использовать и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет в радость и то, и другое.

Аджика

Острые приправы всегда были в чести у народа, и аджика — одна из них, В классическом варианте аджика — это тщательно перетертые с солью красный острый перец, чеснок и пряные травы. Но так уж случилось, что границы рецепта стали постепенно расширяться, включая то, чего по определению там и быть не должно — помидоры, морковь и даже яблоки. Согласитесь, на сегодняшний день практически любой острый соус, содержащий горький перец и чеснок, называют аджикой. Не будем и мы отходить от сложившейся традиции и расмотрим 2 рецепта замечательных соусов под этим традиционным названием.

Оригинальная неострая аджика

Болгарский перец — 1.5 кг

Помидоры — 5 кг

Морковь 1 кг

Чеснок — 350 г

Сахар — 300 г

Соль — 100 г

Уксус 9% — 250 мл

Масло растительное — 1 стакан (250 мл)

Перец, помидоры и морковь измельчить в мясорубке или блендером, поставить на огонь, и после закипания тушить смесь на маленьком огне в течение 45-60 минут. Затем добавить соль, сахар и масло и продолжить тушить ещё 30 минут. По истечении этого времени влить уксус, ещё через 10 минут добавить измельчённый чеснок. После этого через 15 минут разложить готовую аджику в подготовленные баночки и закатать.

Аджика грузинская

Болгарский перец — 5 кг

Перец горький — 500 г

Томатная паста — 500 г

Помидоры — 1.5 кг

Морковь — 1 кг

Лук репчатый — 2.5 кг

Чеснок — 5-6 шт

Петрушка — 1 пучок

Кинза свежая и сухая — 1 +1 пучок

Соль — по вкусу

Все ингридиенты размельчить в мясорубке (блендере), смесь поставить на огонь, варить 5-10 минут. Разложить в подогретые баночки и закатать.

Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но различны по вкусу, хотя и оба — «аджики»

Перец в маринаде

Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленная заготовка — всегда беспроигрышный вариант: маринованные перцы бесподобны и на вкус, и на вид!

Рецепт маринованного перца

Перец болгарский — 8 кг

Сахар — 400 г

Соль — 4 ст.ложки

Уксус 9% — 400 г

Масло подсолнечное — 400 г

Лавровый лист — 4-5 штук

Гвоздика — 4-5 шт

Перец чёрный горошек — 12 шт

Перец душистый — 4-5 шт

Вода — 2 л

Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.

Подготовить маринад — в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.

Советы мимоходом

Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет.

Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода — это очень красиво смотрится на столе!

Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея, или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были!

Перец в томатно-чесночной заливке

Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало) Нам потребуется:

Перец сладкий — 1 кг

Помидоры — 700 г

Чеснок 3-4 зубчика

Сахар — 2.5 ст.ложки

Соль — 1.5 ст. ложки

Уксус (яблочный, винный) — 30 мл

Масло растительное — 30 мл

Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут.

Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать. Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0.5 л. готового продукта.

Жареный перец в маринаде

Оригинальная заготовка; перчики в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже и от плодоножки. В таком виде они обжариваются и уже потом заливаются маринадом. Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие!

В следующем видео — один из вариантов заготовки жареного перца в маринаде

И сам маринад из-под перца

Как у огуречного рассола есть «своё предназначение», так и у перечного маринада, который остался после того, как перец перекочевал на стол, может сложиться «вторая жизнь». Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить? Но наши дачники и тут нашли возможность «безотходного дачного производства»!

Соус-заправка (от SLAIER L)

Маринад из-под перца — 4 части

Майонез — 3 части

Соевый соус — 1 часть

Зелень нарубленная, горчица, томат, сок лимона, хрен, чеснок, специи — на любителя, по вкусу

Болгарский перец — 10 ш

Кабачки — 500 г

Морковь — 1 шт

Лук репчатый — 2 шт

Сок томатный — 1 л

Перец горошек, соль, зелень

Перцы очистить, убрать плодоножку и семена. Пробланшировать в кипятке 4-5 минут.

Для фарша: молодые кабачки и морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить, всё обжарить на растительном масле и посолить. Нафаршировать перцы, плотно уложить в банки и залить кипящим томатным соком. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.

А в следующем видео — совет, как приготовить фаршированный перец для заморозки на зиму

Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы (под начинку) или использовать как заправку для салата.

Ещё одна замечательная идея — использовать «перечный» маринад при тушении мяса. Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой…

Фаршированный перец

Летом хозяйки чаще всего начиняют перец мясо-рисовым фаршем или овощными смесями. Такими же перцы могут прийти и на наши зимние столы. Вот два рецепта, которые если и не пригодятся именно в этом варианте, то обязательно послужат отправной точкой для новой идеи, чем можно нафаршировать перец для отправки его на длительное хранение.

Рецепт перцев, фаршированных кабачками

Овощная икра

Вот что придётся по душе зимой всем, так это икра из перца с овощами. Её можно будет использовать как гарнир, намазать на хлеб, да и просто уплетать ложками, благодаря лето за такую чудесную вкусную возможность! Что нужно для этого сделать? А совсем немного

Рецепт овощной икры из перца

Перец — 2,5 кг (лучше всего мясистые сорта)

Морковь — 150 г

Лук репчатый — 250 г

Помидоры — 200 г

Корень петрушки — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.ложка

Перец душистый молотый — 0,5-1 ч. ложка

Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку (блендер). Морковь и корни петрушки и сельдерея порезать соломкой, обжарить до полуготовности, а лук обжарить до красивого золотистого цвета. Помидоры почистить и измельчить, довести до кипения и проварить 3-5 минут, затем добавить все заготовленные овощи и потушить смесь 10 минут. Готовую икру разложить по баночкам и обязательно простерилизовать:

банки 0.5 л — 30 минут

банки 1 л — 40 минут

Икра в хранении капризна, поэтому не стоит сокращать время стерилизации, это станет гарантией длительного хранения. После стерилизации баночки закатать и оставить в перевёрнутом виде на крышках под одеялом на долгое остывание.

Забавно, что на своей родине, в Америке, перец — многолетний кустарник, да ещё и растёт просто так, без заботы и ухода… Нашему перцу (да и нам вместе с ним) не так везёт, и скоро первые заморозки лишат нас возможности привозить с дачи эти чудесные, полные сочного летнего тепла плоды.

Пока есть время и перец на грядках — надо «перепрописывать» его в уютные стеклянные баночки, чтобы в декабрьский морозный день они начали свой триумфальный парад по нашим зимним столам, где станут самыми желанными гостями и любимцами)

Перец для фарширования на зиму

Если вы любите фаршированный болгарский перец, тогда мы предлагаем вам заготовить его впрок в маринованном виде в осенний сезон, когда он стоит недорого. Такая заготовка делается не сложно, а вот зимой, когда цены на свежие продукты резко вырастают, она станет настоящей палочкой-выручалочкой для быстрого и экономного приготовления этого вкусного блюда. Маринованный болгарский перец можно сделать не слишком острым, чтобы по вкусу он почти не отличался от свежего.

Перец в банке на зиму для фарширования – простой рецепт

Время готовки – 1 час.

Порций – 3 литра.

По этому рецепту вам не придется стерилизовать банки с перцем, достаточно лишь соблюдать в точности все простые шаги приготовления, чтобы в итоге получить отличную консервацию. Кстати, такой перец в будущем вовсе не обязательно фаршировать, в готовом виде его можно нарезать и подавать к столу как самостоятельную закуску, использовать в виде ингредиента для салатов, всевозможных супов и рагу. Рецепт дается на одну трехлитровую банку.

Для начала простерилизуйте всю тару для заготовки перцев, лучше всего использовать трехлитровые банки. Далее перцы вымойте, удалите плодоножки и семена, сделав круговые надрезы сверху.
Банки наполните перцами как можно плотнее, вкладывая их друг в друга для экономии места.
Дале залейте банки с перцами кипятком, его понадобится около двух литров на одну банку, прикройте простерилизованными крышками и дайте банкам постоять полчаса.
Слейте воду из банок в большую кастрюлю, используя крышку-ситечко.
Далее закипятите воду и добавьте соль, сахар. Пусть маринад покипит, пока все кристаллы не растворяться.
В каждую банку с перцами вливайте по 3 столовые ложки уксуса и тут же заливайте банки кипящим маринадом, закатывайте крышками. Затем переверните банки на крышки, укутайте теплым пледом и дайте банкам полностью остыть. Готовую консервацию храните в прохладной кладовой или в погребе, но можно и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите, добавьте в банку душистый и черный перец горошком, гвоздику в бутонах и зубчики чеснока, чтобы и болгарские перцы, и маринад получились более пряными и ароматными.

Перец на зиму для фарширования в томатном соке

Вот еще один несложный, но очень вкусный рецепт перцев, которые предназначены для фарширования. Томатная заливка также обязательно приготовится вам в будущем, когда вы будете тушить перцы с начинкой. Если хотите, добавьте на свой вкус в заливку черный перец горошком, лавровый лист и бутоны душистой гвоздики. Рецепт дан на одну банку емкостью 1,5-2 литра.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 1 кг.
Сок томатный – 1 л.
Соль крупная – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Уксус 9% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Простерилизуйте банки и крышки для маринования перцев.
Перцы вымойте, срежьте плодоножки по кругу, удалите все семена и изнутри также промойте перцы водой, чтобы вымыть застрявшие семечки.
Для приготовления томатной заливки лучше всего использовать домашний томатный сок, но, если такого нет, тогда используйте натуральный покупной сок, где кроме соли и сахара не содержится никаких консервантов.
Далее нужно бланшировать все перцы по 3-5 минут в большой кастрюле с кипящей водой. За один раз укладывайте в кастрюлю то количество перцев, которое у вас поместится, главное, чтобы перцы были полностью погружены в кипяток.
Пока перцы горячие, сложите их один в один и уложите в банки до самого верха.
Далее закипятите томатный сок с солью и сахаром, прокипятите 5 минут, добавляйте уксус, размешивайте и заливайте томатную заливку в перцы.
Банку с перцем легко встряхните, чтобы вышел лишний воздух, а потом долейте сок до самого горлышка банки.
Банки с перцами плотно закатывайте, переворачивайте на крышки и укутывайте до остывания, а потом выносите их на хранение в холодно место.

Приятного аппетита!

Совет: очень просто приготовить домашний томатный сок, если с томатов снять шкурку, выдержав их в кипятке 3 минуты, потом измельчить их на мясорубку или блендером и разбавить небольшим количеством остывшей кипяченой воды, добавить указанное в рецепте количество соли и сахара.

Перец для фарширования с лимонным соком

Попробуйте сделать и такую закатку: болгарский перец с лимонным соком. Как известно, сок лимона – это природный консервант, он является достойной альтернативой столовому уксусу. Из количества указанных ингредиентов у вас должно получиться приблизительно 2 двухлитровых банки с перцами, предназначенными для фарширования.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 2,5 кг.
Вода – 1 л.
Соль крупная – 25 гр.
Сок лимонный – 80 мл.
Масло подсолнечное – 150 мл.
Сахар – 100 гр.
Уксус 9% – 1 ст.л.
Чеснок – 7-10 зубчиков.
Перец душистый и черный горошком – по вкусу.
Гвоздика в бутонах – по вкусу.
Лист лавровый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Болгарский перец вымыть, по кругу надрезать плодоножку, удалить семена, сполоснуть перец внутри от семян, которые могли прилипнуть.
Из чистых лимонов с тонкой шкуркой выдавить нужное количество сока либо использовать готовый лимонный сок.
В большую кастрюлю вылить воду, масло, соль и сахар, а также добавить все, указанные в рецепте специи и зубчики чеснока, довести до кипения.
В кипящий маринад быстро выложить все перцы и бланшировать их в маринаде 5 минут (можно бланшировать перцы частями, если все не помещаются в кастрюлю за один раз).
Бланшированный перец выложить из маринада шумовкой в чистую миску, дать ему немного остыть, а потом уложить его один в один и поместить в чистые, простерилизованные банки.
Перец в банках залить кипящим маринадом, в котором он бланшировался, и закатать крышками. Выливая маринад, не забудьте выложить в банки и специи, которые там находятся.
Банки перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания, а потом перенести на хранение в прохладное, темное помещение. Использовать такой перец можно не ранее, чем через 2 недели, дав ему время хорошо промариноваться.

Приятного аппетита!

Совет: для заготовки маринованных перцев, предназначенных для фарширования, выбирайте плоды с не слишком толстыми и мясистыми стенками. При тушении фаршированного перца можно использовать и сам маринад, чтобы придать блюду более пикантный вкус.

Перец на зиму для фарширования с лимонной кислотой

Еще один вариант, как заготовить впрок хороший перец для будущего фарширования. На этот раз в качестве главного консерванта мы предлагаем вам использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

Перец – 2-2,5 кг.
Кислота лимонная – 10 гр.
Вода – 1 л.
Соль – 40 гр.
Сахар – 80 гр.
Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
Гвоздика душистая – по вкусу.
Чеснок – 10 зубчиков.

Процесс приготовления:

Перцы хорошо вымойте, очистите от плодоножек и семян.
Бланшируйте перцы в большой кастрюле в кипятке 3-5 минут, достаньте их шумовкой, выложите в миску и дайте немного остыть.
Затем сложите перцы один в один, и уложите в стеклянную, стерилизованную банку, туда же добавьте все специи и чеснок по своему вкусу.
В нужном вам количестве кипятка размешайте соль, сахар, лимонную кислоту и залейте кипящим маринадом банки с перцем (пересчитывайте количество соли, сахара и кислоты в зависимости от того, сколько литров воды вы будете использовать для маринада).
Далее прикройте банки крышками и поместите их в большую кастрюлю для стерилизации, на дно которой уложите чистое кухонное полотенце. Залейте банки с перцами в кастрюле горячей водой до плечиков, когда вода закипит, отсчитывайте время для стерилизации: на литровую банку потребуется 15 минут, двухлитровую – 20 минут, а трехлитровую – 25 минут.
Затем закатывайте банки герметично и отправляйте их остывать под пледом, перевернув вверх дном.
Готовую консервацию выносите в прохладное место на длительное хранение.

Приятного аппетита!

Совет: если вы не доверяете качеству перца, приобретенного в магазине, его нужно вымыть, удалить плодоножку и семена, а затем на 60 минут уложить в холодную воду, чтобы за это время из него вышло как можно больше вредных пестицидов.

Перец на зиму для фарширования с маслом и уксусом

И напоследок проверенный классический рецепт для маринования перцев, причем он с равным успехом применяется как для целых перцев, пригодных для фарширования, так и для перцев, нарезанных дольками, которые предполагается подавать к столу в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты:

Перец – 2,5-3 кг.
Уксус 9% – 90 гр.
Вода – 1,5 л.
Соль – 50 гр.
Сахар – 80 гр.
Масло растительное – 400 мл.
Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
Гвоздика душистая – по вкусу.
Лист лавровый – по вкусу.
Чеснок – 13-17 зубчиков или по вкусу.

Процесс приготовления:

Перцы болгарские хорошо вымойте, очистите от плодоножек и семян.
Затем в указанном в рецепте количестве кипятка размешайте соль, сахар, уксус, масло без запаха рафинированное, добавьте все специи и очищенные зубчики чеснока.
Кипятите маринад 2-3 минуты и добавляйте в него перцы, кипятите их не более 5 минут. Перцы можно кипятить партиями, сразу выкладывая каждую готовую партию в стерилизованные банки.
Когда все перцы будут в банках, залейте их кипящим маринадом вместе со всеми специями и чесноком и закатайте.

Банки отправляйте остывать под пледом, перевернув вверх дном.
Готовую консервацию выносите на длительное хранение в прохладное, темное место (погреб, кладовую).

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт приготовления перца болгарского на зиму для фарширования

В этом варианте приготовления заготовки – нет ничего лишнего, потому перец получается «свежим», как летом. Он не имеет посторонних вкусов, потому, несомненно, придется по вкусу любителям натуральных продуктов. Хозяйки оценят этот вариант приготовления за его простоту.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 30 шт.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 1, 5 ст.л.
Вода – 3 л.
Уксус — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Перец нужно тщательно вымыть, убрать порченные и мягкие овощи. Удалить плодоножки и изъять из него семена. Залить овощ кипятком на 10-15 минут.
После горячую воду слить и промыть перцы под проточной водой, добиваясь их полного охлаждения. За счет этой простой манипуляции перец получиться мягким, но не утратит свою структуру.
Дать стечь лишней воде. Перцы сложить друг в друга по 4-5 шт.
Уложить овощи в подготовленные стерильные банки и повторно залить кипятком. Через 10 минут жидкость нужно слить.
В отдельной кастрюле прокипятить 2 литра воды. Добавить соль и сахар. В банку влить уксус.
Залить перцы приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.

Процесс приготовления занимает не более 40 минут. На выходе хозяйка получает 4 литра заготовки. В каждой 2 литровой банке вмещается по 15 перцев – примерно столько нужно для фарширования.

Ароматный болгарский перец для фарширования на зиму без стерилизации

Расчет необходимых ингредиентов в этом рецепте произведен на 3 литровую банку. Изменять что-либо – не нужно, готовьте с удовольствием. Перец по этому рецепту получается необыкновенно вкусным и ароматны за счет добавления пряностей в бутыль.

Ингредиенты:

Сладкий болгарский перец среднего размера – 16 шт.
Сахар – 1,5 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Уксус – 2 ст.л.
Вода очищенная – 2 л.
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец горошком – 3-5 шт.

Процесс приготовления:

Перец по этому рецепту готовиться без дополнительной стерилизации, потому процессу подготовки овоща нужно уделить особое внимание. Каждый перец нужно тщательно вымыть, убрать семена и хорошо промыть под проточной водой.
В отдельной кастрюле прогреть воду. Перцы выложить порциями в сито с крупными отверстиями и окунуть в кипяток на 10-15 минут. После этой манипуляции тщательно охладить под водой.
Подготовить 3 литровый бутыль и простерилизовать его. Упускать этот момент из внимания – не следует, потому что консервация может испортиться в процессе хранения.
Перцы сложить один в один по 5 штук и поставить трубочками в бутыль.
Уложить в бутыль все пряности. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Добавить в нее соль и сахар.
Полученным рассолом залить перцы и сразу укупорить крышками.
Полученную заготовку убрать на хранение сразу после охлаждения.

Приятного аппетита.

Болгарский перец на зиму для фарширования: самый популярный рецепт

Зимой болгарский перец стоит довольно дорого, потому рачительные хозяйки стараются заготовить его в сезон для пользования в зимнее время. Существует достаточное количество вариантов – его можно заморозить или замариновать. Последний считается более выгодным, потому что продукт не занимает ценное место в морозильной камере и не требует дополнительной обработки. При приготовлении фаршированных перцев его достаточно просто начинить мясным содержимым и протушить. Бланшировать овощ – не нужно.

Ингредиенты:

Болгарский перец среднего размера – 15 шт.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Уксус – 3 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Острый перец – 1 шт.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Болгарский перец тщательно промыть под проточной водой. Удалить сердцевину и убрать семена.
Подготовить 3 литровый бутыль. Его нужно тщательно вымыть и простерилизовать над паром или в духовом шкафу в течение 5 минут.
Уложить перцы в банку, стараясь утрамбовывать. При этом нужно не повредить мякоть, важно помнить, что болгарский перец довольно хрупкий.
В отдельной кастрюле вскипятить воду, всыпать соль и сахар.
В бутыль с болгарским перцем положить острый перец, лавровый лист и влить уксус.
Заготовку залить кипятком и оставит под закрытой крышкой.
Банку отправить на стерилизацию на 15 минут.
Закатать стерильной крышкой, оставить при комнатной температуре на ночь. После полного охлаждения заготовку можно убрать на хранение.

Перец, приготовленный по этому рецепту можно хранить 1 сезон. Из-за использования уксуса при длительном хранении заготовка изменяет свой вкус и внешний вид. Перцы становятся вялыми и непригодными для стерилизации.

Лучший вариант приготовления перца на зиму для фарширования

Этот вариант приготовления можно отнести к числу заготовок на скорую руку. Рецепт займет не более 30 минут свободного времени, а перец получается восхитительным. Его сложно отличить от свежего. Для приготовления заготовки не подходят перцы сорта колобок и ратунда – они не хранятся в консервации в целом виде, есть высокая вероятность того, что банка сорвет. Лучше использовать классический, болгарский перец зеленого или красного цвета.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 20 шт.
Соль – 150 гр.
Сахар – 100 гр.
Горький перец (огонек или бараний рог) – небольшой кусочек.
Лимонная кислота – 10 гр.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления заготовки нужно начать с подготовки болгарского перца. Его нужно вымыть, срезать с плодов плодоножку, изъять середину и тщательно промыть. Перцы уложить в глубокую кастрюлю, залить водой и отправить на плиту.
Довести овощ до кипения, и сразу снять с плиты, слить горячую воду.
Перец должен остыть естественным образом.
После этого перцы нужно уложить в бутыль объемом 3 литра. В произвольном порядке, стараясь не повредить.
В банку добавить небольшой кусочек горького перца.
В отдельной кастрюле вскипятить воду. Добавить соль и сахар, всыпать пакет лимонной кислоты.
Кипящей водой залить болгарский перец, укупорить крышкой. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Фаршированный перец

Рада Вас приветствовать на сайте Домашние Дела для Дам! Надеюсь Вы нашли что то интересное для себя.

perets-farshirovanniy

Зашла в соседнюю торговую палатку, а там
свежий болгарский перец завезли.
Спонтанно созрел план зафаршировать его.
Я использовала для приготовления продукты:
фарш мясной 500гр.
перец 1 кг (10 шт.)
рис 1/2 стакана
морковь 1шт. небольшая
лук репчатый 1 шт.
томатная паста 1 ст.л.
зелень (пучок)
соль, перец
Ставим кастрюлю большую с водой на огонь.
Когда вода хорошенько нагреется, опускаем
туда наш перец, конечно уже очищенный от
семян и плодоножки.

Бланшируем перец

Бланшируем в кипящей воде минуты 2.
Достаем перчик, даем ему остыть.

остужаем перец

фарш мясной с овощами и рисом

Начиняем полученной массой перец и складываем
в кастрюлю. Я на дно кладу блюдце, что бы
вся накипь оставалась под ним. Все перцы уложены,
добавляем соль, перец, томатную пасту,
наливаем горячей воды в ровень с перцем ставим
тушить на 1 час, после закипания, огонь уменьшаем
до минимума.
Так же я фарширую и другие овощи:
баклажаны, помидоры. Подаем со сметанкой. Приятного аппетита!

Если вам понравился пост поделитесь с друзьями в соцсетях,

Твитере. Спасибо!

Делись с друзьями! Узнавай первым!

Как нужно мариновать перец на зиму?

Зачем нужно консервировать перец и другие продукты на зиму, если всё это без проблем можно купить в магазине?

Да, конечно можно, но если дать человеку сравнить домашнюю консервацию с магазинной, то отличия во вкусовых ощущениях будут разительны.

Зачем нужно мариновать перец на зиму?
Как мариновать стручковый перец?
Как правильно мариновать горький перец?
Как мариновать болгарский перец в домашних условиях?
Лучший рецепт маринованного перца чили

Зачем нужно мариновать перец на зиму?

Во-первых, это дешево. Особенно, если консервировать овощи в августе, когда рынок изобилует овощами и фруктами по низкой цене. Что уж говорить об овощах и фруктах, выращенных на собственном огороде, когда вы можете быть уверены в происхождении и полезности каждого «жителя» вашего приусадебного участка.

Во-вторых, консервация позволяет сохранить витамины, оставив на зиму «запас здоровья» с собственного огорода.

В-третьих, такие консервы будут отличной закуской в любое время года. Существует множество рецептов маринованного перца, которые удивят гостей и порадуют хозяев своим ярким вкусом.

Как мариновать стручковый перец?

Для того, чтобы замариновать горький стручковый перец, вам понадобится бланшировать 500 грамм перца в маринаде из таких продуктов:

– Стакан воды;

– Полстакана уксуса;

– Полторы столовых ложки сахара;

– Чайная ложка соли.

Бланшируйте перец в этом маринаде не дольше трех минут, после чего слейте маринад и отставьте его в сторону, плотно выложите перцы в литровую простерилизованную банку, затем залейте получившимся маринадом.

Также в банку можно добавить несколько зубчиков чеснока и немного корня сельдерея.

Хорошим вариантом сохранения стручкового перца на зиму будет его сушка. Сплетите из перцев плетенку и высушите ее. После этого перец можно либо растереть, либо нарезав мелкими кусочками добавлять в разные блюда.

Как правильно мариновать горький перец?

Мариновать острый перец легко, однако важным этапом его маринования будет правильный подбор зелени и правильное приготовление маринада.

Возьмите 6-10 штук острого красного перца, 3 веточки кинзы и укропа, веточку мяты и головку чеснока. Не забудьте и про специи, в состав которых должна входить соль, сахар, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздика по вкусу. Важным ингредиентом маринада является винный уксус, который также называют белым.

Для маринования пригодны только совершенно созревшие перцы, в которых не будет бурых или зеленых прожилок.

1. Оборвите все листики с предложенной зелени, стебли нам не понадобятся.

2. Разрежьте чеснок на дольки, не очищая его.

3. Стручки перцев вымойте и проткните насквозь в районе плодоножки чтобы при мариновании не возникло воздуха.

4. Сложите в кастрюлю и залейте кипятком, выдержите 5 минут, слейте воду и еще раз залейте кипятком. Процедуру придется повторить 3-4 раза, таким образом перцы приварятся, но не сварятся. Смотрите, чтобы стручки были мягкими, но не разлезлись.

5. Простерилизуйте банку и приготовьте маринад.

6. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю 0,5 воды, бросьте в воду специи и всю зелень, доведите маринад до кипения и влейте 100 мл виноградного уксуса. Кипятить маринад необходимо 2-3 минуты, после чего дайте ему отстояться в течение 15 минут.

7. Аккуратно уложите перцы в банку и залейте маринадом настолько, насколько это возможно.

8. Закройте крышкой, поставьте банку вверх дном и накройте пледом до полного остывания содержимого банки.

Как мариновать болгарский перец в домашних условиях?

Вкусный и яркий болгарский перец будет отличной закуской на зиму.

Для маринования болгарского перца выберите сочный и мясистый болгарский перец.

Из ингредиентов, указанных в рецепте, должно получиться около 5 литровых банок.

Возьмите 5 кг болгарского перца, 25-30 горошинок черного перца, 5-6 лавровых листов, 5-6 штучек гвоздики, 5-6 зубчиков чеснока, и перец чили по вкусу.

Для маринада вам понадобятся полтора литра воды, полторы столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, и 40-50 гр девятипроцентного уксуса.

Далее выполните по порядку такие действия:

1. Перец чистится от семян и плодоножек, разрезается на 5-6 частей в зависимости от его размера.

2. Банки моются и стерилизуются.

3. В кастрюле в литр воды добавляется соль, сахар, и уксус. Получаемый маринад доводится до кипения. На всякий случай маринад следует попробовать на вкус, по желанию добавив соли, сахара, или уксуса.

4. Порциями перцы опускаются в маринад.

5. Далее идет этап бланширования: бланшировать перцы в полученном маринаде нужно 4-6 минут. Если вы на этом этапе переварите перец, то вероятность взрыва банок увеличивается в разы.

6. На дно каждой банки кладется по 5 горошин перца, гвоздика, лавровый лист и кусочек перца чили или чеснока.

7. Перец достается шумовкой из маринада и раскладывается по тщательно стерилизованным банкам. Причем банки заполняются перцем как можно плотнее.

8. Перцы заливаются кипящим маринадом и закрываются крышками.

9. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются теплым полотенцем или пледом.

Перец, маринованный по этому рецепту, всегда получается ярким и вкусным, и кроме того, он неприхотлив в хранении, так как хранить его можно даже при комнатной температуре.

Лучший рецепт маринованного перца чили

Перчики чили уже давно заслужили почетное место на пьедестале лучших закусок. Кроме того, такой перец обязательно найдет применение в качестве особой «изюминки» к мясным блюдам или просто как закуска для любителей «погорячее».

Перец чили маринуется по аналогии с горьким перцем, только перед маринованием нужно удалить все сухие части и семена. Для аромата можно добавить немного сушеного лимона.

делаем заготовки для супов и рагу, готовим полуфабрикаты для фаршировки

Здравствуйте, дорогие читатели. Сейчас «горячая пора» заготовок на зиму. Я не исключение, тоже занимаюсь консервацией. Вот, решила немного перца заморозить для фарширования. Хотя есть рецепт перца в банках с уксусом на зиму для фаршировки, но я всегда замораживаю.

Только я всегда замораживаю уже начиненный перец, но такой перец занимает много места в морозилке, а еще еще хочу много кое-чего заморозить, поэтому в этом году нашла рецепт как заморозить перцы без начинки внутри, да и компактно их уложила.

Конечно, сначала, думала, как же правильно заморозить перец, а потом случайно в интернете наткнулась на инструкцию по заморозке перца. Вот я и решила заморозить перец, сделать фото пошаговые, вдруг кому-то тоже пригодиться вот такая пошаговая инструкция.

Но, скажу честно, замораживаю таким образом впервые. Отдельно я заморозила перец кубиками, я его в борщ зимой добавляю. Вымыла перец, удалила сердцевину и семена и порезала перец мелким кубиком, далее раскладываем в пакетики целлофановые и в морозилку.

Как заморозить болгарский перец на зиму для фарширования

перец болгарский

Вот такой перец специально сегодня на рынке купила на заморозку. Можно заморозить свой домашний перец. Мама у нас закрывает перец для фаршировки в банки с уксусом. А многие мои знакомые перец фаршированный просто не любят, так как такой перец изжогу вызывает. Но, немного для праздников я все же заготовлю.

Я взяла 2 кг. перца, но с учетом, что часть я заморожу, а часть нафарширую мясом и рисом. Пошаговый рецепт с фотографиями приготовления фаршированного вкусного перца можно посмотреть в статье на блоге « «. Приготовьте не пожалеете, перец действительно вкусный получается.

Перец естественно нужно вымыть и удалить сердцевину и семена внутри, еще раз сполоснула перец. Выкладываем перец в миску. Для заготовки нам нужны целые и крепкие перцы, вялый и порченный нам не подойдет.

А тем временем я поставила кастрюльку с водой на огонь, в ней нужно проварить перец по 1.5-2 минутки. Когда вода закипела нужно в воду опустить перцы и проварить их. Проваренные перцы очень удобно компактно складывать один в один, и места много не занимают, чем целыми укладывать в морозилку. Может у кого-то конечно большая морозильная камера, то у меня нет.

Я взяла специально маленькие перцы, а то у нас всегда продают большие перцы. Да еще продавцы приговаривают, что большому куску и рот рад. Но, я предпочитаю мелкий перец фаршировать.

Когда перец остыл я вкладываю его один в один. У меня получилось по 4 перчинки, но можно и по 5-6. Вкладываем перец аккуратно один в один, чтобы не повредить перцы. Вот такие стопочки перца у меня вышли.

Что касается кулечков, у меня самые обычные целлофановые пакетики. Но, знаю, что еще для заморозки перца на зиму, да и не только для перца, а и для прочих овощей, люди используют кулечки с застежкой. Но, я не встречала у нас их в продаже, нужно вот просто задаться целью и поискать.

Каждую стопочку по 4 перца я кладу в кулечек, я беру 2 кулечка, в один, а потом еще в один. Заморозила я 26 перцев вот так по 4 шт., хотя 2 последних вышло по 5 шт.

Можно ли замораживать перец? Я замораживаю каждый год перец для борща, просто режу кубиками, в кулечки и в морозилку. Зимой когда варю борщ бросаю пакетик, борщ получается вкусный и ароматный. Перец, как и другие овощи замораживать можно. И то, что витамины теряются это миф. Точнее сказать малая часть все же теряется, но большинство все же остается. И меня еще удивляют некоторые люди, которые боятся при заморозке потерять витамины в овощах и фруктах, а сами разогревают еду в микроволновке. Вот и пойми таких людей.

Очень удобно такой перец зимой фаршировать вашей любимой начинкой. Я предпочитаю мясо с рисом, но вкусно получается и рис с овощами. На любой праздник, день рождение и любое другое торжество можно приготовить.

Замораживайте и вы болгарский перец на зиму. А зимой покушаете вкусного фаршированного перчика.

Как заморозить перец на зиму свежим

Приготовление:

Нам потребуется:

Перец болгарский свежий
Пакеты для заморозки

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

Теперь можно компактно сложить плоды в специальные пакеты для заморозки, из которых удалить воздух, чтобы стручки по-возможности меньше соприкасались с кислородом и меньше теряли витамины и другие ценные вещества. Пригодны и обычные пакеты, надежно завязанные нитью (пакетов лучше взять два-три, вложив их один в другой).

Если перчики имеют удлиненную форму, то проще срезать ножом верхушку и вычистить внутренности от семян.

Заморозка полностью готового фаршированного перца или его полуфабриката – очень удобная и полезная штука. Один раз сделав и заморозив много фаршированного перца, вы в будущем будете всегда иметь под рукой вкусную домашнюю еду. Замораживается перец отлично и после разморозки абсолютно не теряет свой вид, вкус и форму. Идеальное блюдо для заморозки.

Замораживать можно и полностью приготовленный перец, и начиненные заготовки до термической обработки. Рассмотрим разные варианты.

Заморозка сырого фаршированного перца

Для начала нужно приготовить фаршированный перец по любому понравившемуся рецепту, например, за основу можно взять этот .

Взять разделочную доску, обтянуть ее пищевой пленкой и выложить перец так, чтобы заготовки не соприкасались друг с другом.

Перед упаковкой на длительное хранение перец нужно приморозить в морозильной камере, но сначала его нужно хорошо охладить, поэтому поставьте доску с перцем в холодильник примерно на 1 час.

После того, как температура продукта снизилась до 4-6 градусов, его можно отправить в морозильную камеру.

Поставьте доску с перцем на дно ящика морозильной камеры, чтобы заморозка произошла максимально быстро. Температура должна быть -18 градусов и ниже. Если есть режим “Суперзаморозка”, то можно включить его, и тем самым еще быстрее заморозить продукт.

Через 3-4 часа фаршированный перец должен хорошо замерзнуть. Проверьте качество заморозки: замороженные полуфабрикаты должны быть очень твердыми, если перец еще хоть немного мягкий, оставьте до полного замерзания. Не замораживайте перец на доске больше 8 часов и тем более не оставляйте его на ночь в морозильной камере в открытом виде. Запах фарша, перца и т.д. быстро распространится на другие продукты, а сам перец напитается ароматами морозильного отделения, и в результате значительно ухудшится вкус после разморозки. А еще вода вымерзнет из заготовок, и перец станет сухим и невкусным.

Итак, замороженный на доске перец должен иметь еле заметный иней на своей поверхности.

Если в морозильной камере мало места, то можно упаковать перец в пакет. Удобно фасовать по 6-8 штук, потому что такое количество составляет 2-3 порции готового блюда.

Постарайтесь максимально удалить воздух из пакета, плотно закрыть и подписать его. Лучше всего упаковать перец в два пакета, чтобы предотвратить смешивание запахов в морозильной камере.

Если позволяет место в морозильной камере или у вас есть отдельная большая морозилка, тогда замороженные полуфабрикаты фаршированного перца можно сложить в контейнер. Контейнер может быть пластиковым, стеклянным или даже формой из фольги. В этом случае у вас не получиться избавиться от лишнего воздуха, поэтому нужно постараться максимально плотно уложить перец, закрыть контейнер крышкой и завернуть его в несколько слоев пищевой пленки или поместить в плотный пакет.

Обязательно подписывайте и пакет, и контейнер, указывайте точное количество перцев и что данный перец еще сырой.

Чтобы приготовить замороженный сырой перец нужно достать его из морозилки и поместить в кастрюлю, керамическую форму для запекания или казан. Добавить к перцу подливу или , поставить в разогретую духовку или на минимальный огонь и тушить под крышкой.

В этом случае огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а температура в духовке ниже на 10-20 градусов, чем при стандартной схеме приготовления.

Сырой замороженный перец также можно разморозить в холодильнике, а потом сложить в кастрюлю, залить соусом и готовить по обычному выбранному рецепту.

Заморозка готового фаршированного перца

Полностью готовый фаршированный перец нужно охладить до комнатной температуры, а после поставить в холодильник на 2-3 часа.

Переложить перец в контейнер или пакет по несколько штук, формируя порции. Например, 6 перцев – 2 порции.

Если перец готовился с подливой, то можно добавить ее в каждый контейнер, отмерив необходимое количество половником.

Закрыть контейнер крышкой, завернуть в пакет, подписать и отправить в морозилку на хранение.

Перец в подливе будет заморожен одним куском, и отделить 1-2 перца вы уже не сможете, поэтому разделяйте блюдо на порции перед заморозкой.

Замороженный готовый перец можно быстро разморозить в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (если сам контейнер подходит для приготовления в СВЧ).

Также перец можно разморозить заранее в холодильнике, а после подогреть на сковороде в соусе или протушить в разогретой духовке.

Когда вы готовите фаршированный перец, то советую готовить подливу сразу в двойном объеме, чтобы часть ее заморозить и в будущем использовать для приготовления замороженного сырого перца.

Подливу (пассерованный лук, морковь и томатный сок) можно заморозить в контейнерах или пакетах. Не забудьте оставить лишнее место в контейнере, так как жидкость при замерзании увеличится в объёме, и сам контейнер может треснуть, не выдержав давления.

Если вы используете томатный сок для тушения фаршированного перца, а при открытии 2-х или 3-литровой банки у вас осталась часть сока и готовка с использованием томатного сока в ближайшие планы не входит, то его тоже можно заморозить, чтобы в будущем использовать для приготовления различных блюд, в том числе и фаршированного перца. Как правильно заморозить томатный сок, можно узнать .

Замороженную подливу и сок размораживать на полке холодильника или в микроволновой печи на режиме “Разморозка”.

Срок хранения замороженного СЫРОГО фаршированного перца – 1,5 месяца.

Срок хранения замороженного ПОЛНОСТЬЮ ГОТОВОГО фаршированного перца – 3 месяца.

После разморозки продукты повторно замораживать нельзя. Но если вы разморозите сырой перец, полностью приготовите его, то в таком виде (то есть после термической обработки) его можно повторно заморозить.

Заготовка перца на зиму для фаршировки

— любимое и очень распространенное блюдо во многих семьях.

Готовить перец с начинкой можно в чем угодно — тушить на плите, томить в духовке или приготовить . А фаршировать перец можно чем угодно, не только мясной начинкой. В пост популярно такое блюдо, как перец фаршированный , гречкой с рисом и обжаренным луком. Также, очень вкусно в начинку для перца использовать кальмары с рисом, яйца с , сухофрукты с рисом (невероятно вкусно и необычно), с капустой и рисом.

Еще рецепты заморозки на зиму:

На сайте уже есть рецепт, для приготовления первых блюд, соусов, заправок. Теперь изучим, как заморозить перец на зиму именно для фарширования. Итак, приступим! Все очень и очень просто, вы сейчас сами в этом убедитесь.

Ингредиенты:

перец сладкий

А так же:

разделочная доска

Советы по заготовке перца на зиму для фаршировки
Постарайтесь подобрать перцы одинакового размера. Во-первых, так его удобнее замораживать на зиму. Во-вторых, во время приготовления фаршированного перца мясом и рисом вы будете уверены, что все они приготовятся равномерно.
Рекомендуется замораживать именно сезонный сладкий, выращенный в открытом грунте, так как импортный совершенно не имеет вкуса и запаха.
Выбирайте исключительно мясистый перец, он лучше подходит для заморозки.
Красный, желтый и оранжевый болгарский перец более сладкий (кроме жгучего, естественно), зеленый — менее сладкий, с приятной горчинкой.
Размороженный перец не замораживайте повторно.

Перец, предназначенный для фарширования, вымыть и обсушить.
С перцев срезать шляпки, аккуратно удалить семенные коробочки и внутренние пленки.
Шляпки можно мелко порезать и также заморозить для использования в других блюда. А можно заморозить шляпки целиком вместе с хвостиками, а во время приготовления накрыть каждый фаршированный перец для красоты. Я обычно шляпки целиком не замораживаю.
Перцы вставить друг в друга, разложить на деревянной разделочной доске и отправить в морозильную камеру. Не надавливайте слишком сильно, чтобы перцы не порвались.
Вообще, есть рецепты, по которым перец предварительно нужно бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, затем обсушить и замораживать. Обычно я так не делаю. При тушении уже фаршированного блюда хватает отведенного времени, чтобы блюдо полностью приготовилось. А после бланширования перцы становятся ну уж слишком мягкие. Этот способ больше подходит в том случае, если вы заготавливаете перцы самого позднего урожая, когда кожица у них становится достаточно жесткой.
Готовый замороженный перец на зиму для фарширования сложить в пакеты для заморозки и убрать в морозильную камеру для хранения.
Заготовка перца на зиму для фаршировки прошла успешно. Для приготовления перцы нужно аккуратно вынуть друг из друга или полностью разморозить, что никак не влияет на вкус.
Приятного вам аппетита!

Как заморозить болгарский перец на зиму целиком и кусочками правильно , чтобы он не потерял своих полезных свойств и мог быть приготовлен в различных блюдах, поговорим в этой статье. Кто-то утверждает, что сохранять на зиму необходимо именно целый перец , чтоб в нем остались нужные витамины. Но есть несколько способов заморозки, точнее видов подготовки этого овоща к заморозке.
Как выбрать болгарский перец для заморозки
Плоды нужно выбирать правильно, чтобы зимой они долго хранились и не теряли своих полезных свойств. Вот несколько советов, которые помогут определить хорошие овощи:
На кожуре не должно быть никаких изъянов, царапин, морщин или вмятин. Наличие данных дефектов свидетельствует о том, что за растением неправильно ухаживали и хранили в непригодных условиях.
Плодоножка сладкого перца, который собрали недавно, будет сочного и насыщенного зеленого цвета.
Если на плодах есть белые или бурые пятна, это значит, что за ним был неправильный уход с применением химикатов, или его неправильно хранили. В этих овощах очень низкое количество витаминов.
Следует обратить внимание на вес перца, он больше у свежесобранных плодов, которые имеют крепкую и плотную мякоть.
Болезни во время роста плода могут оставлять черные пятна, такие перцы непригодны к заморозке.
При покупке упакованного овоща в супермаркете, нужно посмотреть, нет ли капель воды внутри упаковки. Болгарский перец портится от воздействия влаги.
Положительные свойства перца зависят от его цвета:
Красные плоды самые сладкие и полезные. В их составе наибольшее количество витаминов и каротина.
Желтые принесут пользу детям, благодаря высокому содержанию фосфора, который помогает правильно формировать кости. Желтый овощ рекомендуется употреблять тем, у кого есть заболевания сердца и сосудов.
Зеленый овощ помогает улучшить свертываемость крови, имеет в составе витамин К. Также этот вид самый низкокалорийный.
Для того, чтобы фаршировать перцы, плоды отбирают удлиненные и не крупные.
В салаты, рагу и для тушения можно заготовить перцы разных цветов, чтоб добавить ярких красок блюду.
Зеленые сорта перца подходят в пищу только в сыром виде, потому что он горчит после термической обработки.
Если заготавливать перец планируется мелкими кусочками, лучше брать для этого крупные плоды, с толстыми стенками. После оттаивания они сохранят целостность и полезные свойства.
Выбор посуды
Вот что потребуется для заморозки продуктов:
Рецепты с фото

Альтернативный способ заготовки сладкого перца на зиму – это заморозка. При таком виде хранения сохраняются полезные свойства, а также вкус, консистенция и цвет овоща. Есть несколько вариантов заморозки перца:

кусочками;
целым;
с зеленью.

Кусочками

Рагу и салат зимой отлично дополнят яркие кусочки перца. Хранить их можно до 6 месяцев. Необходимы вода и 2-3 кг перчиков разных цветов.

Технология:

Можно ли заморозить болгарский перец целиком ? Можно.

Целыми для фаршировки

Первый способ:

Плоды отобрать, вымыть, очистить от семян и плодоножки.
Разложить на поддон, застеленный тканью и отправить замораживаться на 1-2 суток.
Когда перец будет хорошо заморожен, необходимо его расфасовать по пакетам порциями и плотно закрыть.

Второй способ:

Интересно! Перец, приготовленный таким образом, получается, как свежий, хотя требует немного больше времени.

Полуфабрикат из фаршированных перцев, начиненных мясом и рисом

Зимой особенно приятно радовать домочадцев летними блюдами. Такие заготовки нужно делать заранее.

Для приготовления необходимо:

Готовится так:

Перец помыть, очистить от семян, удалить шляпку.
Лук и морковь очистить, нарезать мелко и обжарить на масле до корочки.
Отварить рис до полуготовности.
Смешать фарш, отварной рис, зажарку, добавить соль и пряности.
Всю массу перемешать, нафаршировать перец.
Упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Заморозка печеного сладкого перца

Замороженные запеченные перчики получаются очень вкусными. Их нужно будет разморозить, добавить масло, чеснок и специи, подавать к столу.

Для приготовления необходим только перец, сколько душе угодно.

Готовится это так:

Перец моется, очищается от семян и плодоножек.
Раскладывается на противне и запекается 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Готовые овощи оставить на 30 минут в кастрюльке, чтобы они настоялись.
Снять кожицу, разложить в пластиковый контейнер, закрыть герметично и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка впрок — заморозка запечённого болгарского перца

Вконтакте

Фаршированный перец на зиму простые и вкусные рецепты с фото

Многие хозяйки любят удивлять гостей своими домашними заготовками, если вы принадлежите к их числу, тогда мой рецепт вам обязательно пригодиться. Фаршированный баклажанами болгарский перец в маринаде — не только замечательная закуска, вкусный гарнир к мясу, но и украшение праздничного стола. Конечно, чтобы приготовить такую оригинальную консервацию придется немного повозиться, но результат того стоит. У вас всегда будет под рукой чудесное блюдо, если вдруг неожиданные гости появятся на пороге.

Там более такое блюдо будет выглядеть оригинально, если вы до этого готовили из перца только лечо на зиму.

Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты для приготовления блюда «Фаршированный перец на зиму»:

— перец – 2 кг;
— баклажаны – 1 кг;
— морковь – 300 г;
— репчатый лук – 300 г;
— чеснок – 100 г;
— подсолнечное масло;
— уксус;
— черный перец горошек;
— душистый перец;
— лавровый лист;
— сахар;
— соль.

Рецепт приготовления фаршированного болгарского перца на зиму:

Приготовить все ингредиенты для консервации. Овощи хорошо помыть, перец следует взять небольших размеров, так чтобы он свободно входил в банку. Аккуратно почистить его от семян и плодоножек, не нарушая целостности самого перца.
Баклажаны почистить и нарезать небольшими кубиками. Обильно посолить и оставить на некоторое время. Когда появится сок, баклажаны хорошо промыть холодной водой и отжать. Обжарить овощи на растительном масле и отложить в сторону.
Тем временем займитесь перцем. Надо приготовить маринад: на 1 литр воды – 150 мл 9%-го уксуса, 250 г подсолнечного масла, 300 г сахара, 2 столовые ложки соли, 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного и душистого перца. Все вскипятить и опустить в кипящий маринад перец на 2-3 минуты, эта процедура сделает его мягким и удобным в последующей обработке.
Пока пропаренный перец остывает, почистить морковку и лук, нарезать овощи соломкой и потушить на масле до готовности. Смешать лук и морковь с жареными баклажанами. Растереть чеснок и добавить к приготовленным овощам. Все хорошо перемешать и нафаршировать каждый перчик овощной смесью.
Фаршированный перец плотно уложить в литровые банки и залить готовым маринадом.
Баночки прикрыть крышками. В большую кастрюлю налить теплую воду, опустить туда банки с перцем и стерилизовать их в течение 20 минут с момента закипания на медленном огне. Потом банки достать из кастрюли и закрутить крышки.

Вынести банки на хранение, чтобы зимой полакомиться вкуснейшей закуской из фаршированного баклажанами болгарского перца.

Так же посмотрите и другие заготовки из перца — пюре из перца на зиму и салат из перца на зиму. Простые и вкусные заготовки должны прийтись вам по вкусу.

Приятного всем аппетита!

Автор рецепта Лилия Пургина

Простые и вкусные рецепты фаршированного перца на зиму

Фаршированный перец, заготовленный на зиму, не только вкусная закуска, но палочка-выручалочка для любой хозяйки. Перец можно начинить овощами с рисом, грибами и другими сытными ингредиентами. Такие начинки сделают из него вкусный гарнир — достаточно слегка потушить перед подачей. Перец, фаршированный овощами – это витамины на зиму, рецепты этого раздела максимально сохраняют все полезные свойства летних овощей.

Перец, фаршированный рисом

Этот рецепт удобен тем, что его можно готовить в два этапа. В первый этап можно отварить рис, бланшировать и избавить перец от шкурки. А во второй подход – заняться начинкой и стерилизацией. Если у вас мало времени, то рекомендуем поступить именно так – тогда и фаршированный болгарский перец будет заготовлен на зиму, и останется время на другие дела.

Сладкий перец – 1,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь средних размеров – 2 шт.
Рис (круглый) – неполный стакан, примерно 150 гр.
Соль и сахар – по полторы чайных ложки
Щепотка молотого перца
Томатная паста – 200 гр. (магазинная или собственного приготовления)
Масло рафинированное – половина стакана

Рис хорошо промыть, несколько раз меняя воду, замочить на 30 минут. За это время удалить плодоножки у перцев, тщательно вытряхнуть семечки, убрать белые перегородки. Почищенные стручки бланшировать в кипятке 5 минут, остудить.

Отварить рис до готовности, промыть его проточной водой, чтобы он перестал слипаться.

Лук и морковь измельчить вручную или через комбайн. Обжарить на сковороде сначала лук, довести его до прозрачности, затем добавить морковь. Все тушим на очень медленном огне до мягкости. Добавляем к овощам рис, хорошо перемешиваем, солим.

Готовим маринад – смешиваем томатную пасту со специями, добавляем немного воды (примерно 1:3). Должна быть консистенция негустого соуса. Доводим до кипения.

Начиняем перцы начинкой из риса и овощей, ставим вертикально в большую кастрюлю отверстиями вверх. Заливаем томатным маринадом и тушим на небольшом огне, под крышкой, 20 минут.

После тушения сразу раскладываем горячие перцы с маринадом по чистым, стерилизованным банкам. Перед тем, как закрутить крышки – банки с начинкой стерилизуем еще 10-15 минут, большие банки (больше литра) держим дольше – 20-25 минут. Закручиваем крышки, укутываем горячие банки и оставляем остывать.

Перец, фаршированный овощами (на зиму) по-болгарски

У перца по этому рецепту пикантный, чуть пряный вкус из-за большого количества ароматной зелени. Зелень для рецепта нужна с кореньями, именно они добавляют южный колорит этому блюду. Консервировать лучше в небольших банках по 0,7-1 литру. Если у вас есть некрупные перчинки, то получится сделать заготовки в емкостях по 0,5 литра.

Болгарский перец – полтора килограмма
Помидоры спелые – 1 килограмм
Лук – 0,2 килограмма
Морковка – 1-1,5 килограмма
Коренья зелени (ассорти из петрушки и сельдерея) – 150 грамм
Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 50 грамм
Соль – полторы столовых ложки
Сахар – две столовых ложки
Гвоздика – 5-6 звездочек
Душистый перец

Перец промыть, вырезать перегородки и удалить семена. Почищенные перчинки бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, остудить.

Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на растительном масле до слегка румяного цвета. Главное – не передержать, лук должен стать мягким и чуть золотистым.

Все корешки зелени нарезать колечками, толщиной 2-3мм. Поджарить на масле, оставшемся после лука. Смешать обжарку с луком, добавить к ним нашинкованную зелень. Смесью лука и зелени начинить стручки, слегка уплотняя начинку.

Помидоры мелко нарезаем (можно измельчить погружным блендером или комбайном). Томатную пасту нагреваем, доводим до кипения, насыпаем соль, сахар, кладем гвоздику и душистый перец. Варим на слабом огне 5 минут.

В банки укладываем фаршированные перцы, заливаем горячим томатным соусом. Ставим в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в кипящей воде 20-30 минут. Закрываем крышками, утепляем.

Перец «Медовый»

Оригинальный рецепт, когда в перец, фаршированный овощами, заготавливаемый на зиму, добавляется мед. Такие перцы можно есть в холодном виде, а можно слегка потушить и сделать из них горячий гарнир. В горячем виде эти перцы отличаются от холодных, но вкус и аромат тоже восхитительны.

Болгарский перец – 2 килограмма
Капуста белокочанная – 1 килограмм
Морковь – 400 грамм
Мед
Соль крупного помола – 1 ст. ложка с горкой
Сахар – 2 ст. ложки с горкой
9% уксус – половина стакана

Стручки перца промыть, вырезать сердцевину, оставив стручки целыми. Опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. По истечении этого времени переложить в миску с холодной водой. Аккуратно снять шкурку, стараясь, чтобы сам перец сохранил форму и остался целым.

Мелко нашинковать капусту и морковь. Для большего аромата – можно добавить мелко нарезанную зелень, но это не обязательно. Помять нарезанные овощи руками до мягкости, можно несильно посолить, чтобы они дали сок. Если сок выделился – слить его.

Остывший перец фаршируем овощной смесью, слегка приминаем. В середину начинки кладем по 0,5 чайной ложки меда. Начиненные перчинки укладываем в банки и заливаем рассолом.

Для рассола растворяем указанное количество соли и сахара в литре воды, доводим до кипения. Вливаем уксус и сразу снимаем с плиты. Заливаем горячим маринадом банки с перцем, накрываем крышками и ставим стерилизоваться. Перец, фаршированный капустой и морковью (в 1л банках на зиму) стерилизуем около 10-15 минут. Затем закручиваем крышки.

Перец с капустной начинкой

Перец, фаршированный капустой – хороший вариант на зиму. Такая заготовка ярко смотрится на сервировочном блюде, а сочетание чуть хрустящей капусты с сочным перцем придется по вкусу многим. Количество ингредиентов указано примерно на 4 литровых банки.

Перец болгарский – 35-40 штук, в зависимости от размера, но лучше брать маленькие и средние.
Белокочанная капуста – 0,7 кг
Вода – 2 литра
Лавровый лист – 5-6 штук
Перец горошком – 10-12 штук
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – один стакан
Уксус 9% — 250 ml

Перец промываем, удаляем плодоножку, вычищаем от перегородок и семечек. Капусту очень тонко нарезаем, можно немного помять руками, но лучше оставить хрустящей.

Перец кладем в кипяток на 7-8 минут бланшироваться, остужаем. Остывший перец начиняем капустой, слегка ее приминая. Ставим фаршированные перцы вертикально в стерилизованные банки. Если осталась капуста – ею можно заполнить пустое место в банках. Сильно не уплотняйте.

Готовим маринад: в воду кладем все специи и уксус, доводим до кипения и быстро снимаем с плиты. Заливаем кипящим маринадом содержимое банок.

В большую кастрюлю ставим банки с перцем, доливаем воды по «плечики», прикрываем крышками. Стерилизуем 20-25 минут после закипания воды.

Вынимаем банки, закручиваем крышки и тщательно утепляем. Банки с перцем, в отличие от других закаток, переворачивать крышками вниз не надо.

Перец, фаршированный морковью (хранение на зиму)

Для этого рецепта используется маринад без уксуса, поэтому заготовки получаются сладковатыми, со свежим, натуральным вкусом. Хранить такой перец надо в холодном месте, тогда он простоит всю зиму. Овощи для этого рецепта надо отбирать очень тщательно – перец должен быть не подпорченный, не иметь помятых боков и темных пятен.

Перец сладкий – 1,5 кг
Помидоры – 500 гр.
Томатная паста – 1-2 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка с горкой
Морковь – 1 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Масло растительное – половина стакана
Соль – по вкусу

Перец избавить от перегородок и семян, промыть под проточной водой. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.

Морковь натереть на крупной терке, хорошо подойдет терка по-корейски. Лук нарубить кубиками. Лук и морковь обжарить отдельно друг от друга до полуготовности. Морковь должна стать чуть мягкой, лук – полупрозрачным.

Помидоры нарезать кубиками среднего размера, переложить в сковороду, положить к ним томатную пасту. Потушить все 2-3 минуты.

Соединить лук, морковь и томаты в одной сковороде, добавить соль и сахар. Потушить до готовности моркови. Полученной смесью аккуратно начинить перцы, сильно не утрамбовывать.

Перцы перекладываем в чистые, стерилизованные емкости. В промежутки между перцами укладываем овощную начинку. В каждую банку влить по 1 столовой ложке масла (поверх начинки). Поставить все стерилизоваться. Стерилизовать, прикрыв крышками: литровые банки 45 минут, полулитровые банки – 30 минут. Завинтить крышки, утеплить банки, дать им остыть. Хранить заготовки нужно в темном, прохладном месте.

Замораживание перца чили: практическое руководство

Замораживание перца — отличный способ сохранить урожай перца чили. Узнайте, как заморозить перец любого вида, чтобы наслаждаться им круглый год.

Замораживание перца — хорошая идея, если у вас большой урожай и вы хотите сохранить его для дальнейшего использования. Вам не обязательно готовить перец чили перед замораживанием, хотя при желании вы можете очистить его от кожуры.

Просто имейте в виду, что после оттаивания кожица обычно легко снимается.

Таким способом можно заморозить любой перец чили , включая болгарский перец, перец халапеньо, даже самый острый из сверхгорячих перцев чили.

Как заморозить перец — шаг за шагом

Сначала выберите свежий перец без признаков гниения.
Вымойте перец, затем полностью высушите.
Нарежьте перец и удалите стебли. При желании удалите семена и мембрану.
Порежьте перец, если хотите, или можете заморозить его целиком.
Переложите перец в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха.
Положите перец в морозильную камеру. Используйте по мере необходимости.

Некоторым людям нравится бланшировать перец перед замораживанием, но в этом нет необходимости. Если вы хотите бланшировать перец , просто положите нарезанный перец в кипящую воду на 2 минуты. Слейте воду, охладите и высушите, а затем заморозьте по мере необходимости.

Советы по замораживанию перца

Вы можете удалить семена и оболочку перца , если хотите, соскребая их ложкой, или оставьте их в себе, если хотите.Большая часть тепла от большинства перцев остается внутри белесой внутренней части, поэтому выбирайте соответственно.

Вы также можете выложить нарезанный или цельный свежий перец на противень и положить его в морозильную камеру перед упаковкой в пакеты. Затем, когда они заморозятся, переложите их в безопасные для заморозки пакеты и запечатайте.

Наконечник безопасности

При работе с острым перцем чили рекомендуется надевать перчатки. Капсаицин, химическое вещество, которое делает перец чили острым, представляет собой масло, которое может попасть на кожу и вызвать ощущение жжения.Перчатки защитят вас от ожога.

Если вы действительно чувствуете жжение, тщательно вымойте руки. Есть много способов помочь. Узнайте больше о , как остановить ожог перца чили .

Как долго хранятся замороженные перцы?

После того, как вы заморозите перец чили, рекомендуется его употребить в течение 6 месяцев. Для сохранения наилучшего качества. Примерно через 6 месяцев они начинают терять качество и могут пострадать от обмерзания.

Как разморозить замороженный перец

Чтобы разморозить замороженный перец, просто выньте необходимое количество из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры .Хорошо замораживать их порциями, которые вы обычно используете, но если вы заморозите их в очень большом пакете, они должны довольно легко распасться, чтобы вы могли оставить ненужную часть замороженной.

Использование замороженного перца — как готовить с замороженным перцем

Готовить из замороженного перца очень просто. Просто разморозьте их часть, необходимую для вашего рецепта, и используйте их, как свежий перец. Однако они, скорее всего, будут мягче, чем свежий перец, поэтому учитывайте это при составлении рецепта.Готовьте из них что угодно: супы и тушеные блюда, картофель фри и многое другое. Замороженный перец можно использовать для приготовления соусов и острых соусов, а также его можно без проблем обезвоживать для приготовления порошков и смесей приправ.

Можно ли повторно заморозить размороженный перец или овощи, которые ранее были заморожены?

Согласно FoodSafety.gov, вы можете безопасно повторно заморозить размороженные или частично размороженные продукты, если они все еще содержат кристаллы льда или при температуре 40 ° F или ниже. Однако частичное размораживание и повторное замораживание может отрицательно сказаться на качестве продуктов.Но их можно будет есть.

Наслаждайтесь!

Дальнейшее консервирование перца и информация

См. Ниже другую информацию, которая поможет вам при сборе урожая перца чили. На сайте есть ответы на некоторые из самых распространенных вопросов, которые я получаю.

Freezing Peppers — Как заморозить сладкий перец и перец чили

Очень полезно иметь успешный сад. Тем не менее, мы часто отчаянно раздаем перец каждый год любому, кто возьмёт его, чтобы он не пропал даром.

Если вы находитесь в такой ситуации или у вас под рукой много перцев, вам может быть интересно … можно ли заморозить перец? Заморозить болгарский перец и другие сорта перца несложно, но есть несколько важных шагов, которые нужно сделать правильно. Узнайте , как заморозить перец сегодня на Pepper Geek!

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, а это означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.

Как заморозить перец (видео):

Если вы хотите узнать о других способах хранения свежего перца, прочитайте наши 5 основных способов хранения перца здесь .

Как заморозить сладкий перец

Когда дело доходит до замораживания болгарского перца и других крупных сортов, необходимо предпринять несколько дополнительных шагов. Эти перцы большие, поэтому при замораживании болгарского перца требуется много места.Если вы просто положите их в сумку, вам понадобится больше места в морозильной камере, чем необходимо. Поэтому свежий болгарский перец следует разрезать перед замораживанием, чтобы сэкономить место.

Для замораживания болгарского перца, бананового перца и других более крупных сортов перца выполните следующие действия.

Выберите свежие твердые перцы для замораживания.
Тщательно вымыть холодной водой.
Удалите стебель, семена и мембрану.
Нарезать перец желаемой формой (мелко нарезанный, нарезанный вдоль, поперечные сечения).
Разложите нарезанный перец на противне или подобном предмете и заморозьте в течение 1 часа (быстрое замораживание). Это поможет предотвратить слипание замороженных перцев.
Поместите замороженный перец в пакет для заморозки и выдавите как можно больше воздуха.
Закройте пакет и заморозьте.
Хранить замороженный перец до 12 месяцев.

Совет: Маркируйте каждый пакет датой и типом замораживаемого перца. Это поможет избежать путаницы, когда вы позже будете использовать замороженный перец.

Нужно ли бланшировать перец перед замораживанием?

Бланширование — это процесс быстрого воздействия на перец кипящей водой или паром. Это останавливает биохимические реакции, которые могут вызвать потерю вкуса или питания.

Не рекомендуется бланшировать перец перед замораживанием , потому что это может сделать перец мягким или менее хрустящим после размораживания. Разница во вкусе обычно незаметна после бланширования, поэтому мы ее просто пропускаем.

Если вы не бланшируете перец, большая часть его питательной ценности останется в перце даже после замораживания в течение нескольких месяцев.

Если вы не против более мягкого перца, не стесняйтесь бланшировать перец перед замораживанием. Этот шаг будет выполнен после шага 4 выше.

Как бланшировать перец перед замораживанием

Варить с большим количеством воды в течение 2 минут.
Немедленно охладить перец в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.

Какая сумка для перца лучше всего подходит для заморозки?

Пакеты для заморозки — более прочный материал по сравнению со стандартными пакетами.Они сделаны из более толстого пластика для защиты от ожогов и проколов в морозильной камере.

Они бывают разных размеров для разных объемов хранения, но обычно мы рекомендуем использовать пакеты для заморозки размером галлон или кварту для хранения разных объемов. Это защитит от ожогов при замораживании и возможных разрывов пакета.

Ziploc обеспечивает надежное уплотнение и прочный пакет для замораживания. Получите их на Amazon .

Мы также обнаружили, что эти многоразовые силиконовые мешочки работают даже лучше для предотвращения ожогов при замораживании (хотя они и дороже).

Замораживание острого перца

При замораживании более крупных перцев необходимо разрезать и удалить семена. А как насчет более мелкого перца, например призрачного перца или перца халапеньо? У небольших сортов острого перца мы просто удаляем стебли и замораживаем их целиком!

Можно ли заморозить цельный перец?

Да, большинство острых перцев лучше всего замораживать целиком. Вот простое руководство по замораживанию небольшого острого перца.

Выберите свежий твердый перец.
Все перцы тщательно вымыть и высушить.
Удалите стебли со всех перцев.
Положите перец в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха.
Поместите пакеты в морозильную камеру.

Опять же, всегда полезно маркировать пакеты датой до замораживания. Легко забыть, какая сумка была заморожена первой. Маркируя, вы всегда можете использовать в первую очередь самые старые перцы.

Как долго халапеньо хранится в морозильной камере?

В замороженном виде свежий халапеньо может храниться в морозильной камере не менее 10-12 месяцев.При замораживании в очень холодной морозильной камере при температуре около 0 ° F халапеньо может храниться 14 месяцев и более.

Теряют ли перец тепло при заморозке?

Нет, острый перец не теряет тепла при замораживании свежим. Чтобы сохранить как можно больше тепла и аромата, постарайтесь заморозить перец в тот же день, когда он был собран.

Если вы замораживаете перец, купленный в магазине, то тепло, которым он обладал при покупке, будет сохраняться при заморозке. Это делает замороженный перец идеальным для приготовления острого соуса зимой!

Размораживание замороженного перца

Когда вы будете готовы использовать замороженные перцы, их легко разморозить.Выполните следующие шаги:

Достаньте необходимое количество замороженного перца из пакета для заморозки.
Закройте пакет для замораживания, удалив как можно больше воздуха.
Сразу же положите оставшийся замороженный перец обратно в морозильную камеру.
Положите перец на бумажное полотенце или тарелку, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Как вариант, можно нагреть перец прямо из замороженного на сковороде.

Замороженный перец можно готовить или есть сырым. Если вы едите в свежем виде, не забудьте разморозить их на полотенце, чтобы удалить излишки влаги.

Теряют ли перец при заморозке?

Нет, перец не сильно потеряет вкус при замораживании в свежем виде. В идеале перец следует заморозить в тот же день, когда он был собран, чтобы сохранить как можно больше оригинального вкуса. Перцы также сохранят большую часть исходной питательной ценности после замораживания.

Бланширование перца перед замораживанием помогает сохранить оригинальный вкус. Однако, по нашему опыту, при пропуске бланширования теряется не так много вкуса.

Другие способы хранения перца

Хотите хранить перец по-другому? Заморозка — не единственный вариант! Есть много простых (и вкусных) способов дольше сохранить свежий перец.

Чтобы узнать о наших 5 лучших способах сохранения перца, прочтите нашу статью здесь! От маринования до приготовления острого соуса — вы найдете отличные варианты консервирования перца.

Быстрое травление

Быстрое маринование — один из наших любимых способов хранения острого перца.Это быстрый способ превратить ваш свежий перец в идеальный хрустящий топпер для бутерброда. Они хранятся в холодильнике несколько недель и могут стать отличной закуской или дополнением к еде.

Маринованный перец — также отличный подарок для других любителей острого перца.

Прочтите наше простое руководство по маринованию перца здесь.

Консервы

Консервирование — более длительный процесс маринования и хранения продуктов, и при использовании этого метода перец прослужит намного дольше. Он включает в себя кипячение запечатанных банок, стерилизацию продуктов и закрытие банок.

Консервирование немного сложнее, но оно того стоит, если вам нужно хранить большое количество перца. Правильно консервированный перец можно хранить без холодильника в течение нескольких месяцев. Кроме того, они станут еще одним отличным подарком для друзей или семьи.

Обезвоживание и пудра

Если вы хотите использовать перец для придания ему сухого натира или специи, вам сначала нужно его обезвожить. Это легко сделать дома с дегидратором или в духовке (хотя это займет гораздо больше времени).

Узнайте, как приготовить порошок домашнего кайенского перца здесь.

С обезвоживанием перца можно поэкспериментировать, чтобы создать свои собственные сухие специи, особенно если вам нужно комбинировать много разных сортов. Цвета тоже могут быть великолепными!

Прочтите наше руководство по обезвоживанию перца здесь.

Мы надеемся, что эта статья помогла вам научиться замораживать свежий сладкий перец и острый перец. Мы рекомендуем этот метод всем садоводам, так как он очень простой и поможет вам готовить с перцем круглый год!

Calvin
Один из оригинальных Pepper Geek! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.
Консервирование перца: без консервирования — CannedNation
Некоторые люди, которые годами консервировали перец и другие овощи, могут искать новую методологию сохранения перца без консервирования. Другие, которые просто не являются поклонниками процесса консервирования, могут захотеть чего-нибудь попроще для сохранения урожая круглый год. Независимо от того, между какой из этих двух крайностей вы попадете, существуют альтернативы процессу консервирования, который занимает много времени. Если вы подумываете об альтернативах консервированию, вот некоторые из способов сохранить урожай перца и по-прежнему наслаждаться великолепным вкусом через несколько месяцев.
Параметры сохранения
Есть несколько вариантов сохранения перец, включая
Консервирование
Маринование
Замораживание
Обезвоживание
Уксус
Кроме того, некоторые люди предпочитают делать желе или джемы. Поскольку мы исключаем первый вариант — консервирование перца в консервных банках, давайте рассмотрим некоторые другие методы, с помощью которых вы можете сохранить урожай перца в следующем сезоне.
Замораживание перца
Один из самых простых способов консервирования перца без необходимости консервировать их, — это замораживать их.Это метод, люди регулярно использовать для различных продуктов, которые они не могут потреблять достаточно быстро, или по сроку годности. Однако важно отметить, что при замораживании перец, вы сохраняете его ради вкуса. Они не собираются сохраните ту же текстуру после того, как достанете их из морозильной камеры. Итак, если вы учитывая этот метод, убедитесь, что вы собираетесь использовать перец для различные цели, которые не требуют, чтобы они обладали своей исходной текстурой для приготовление пищи.
Вы можете заморозить перец, который уже жареный, и вы также можете заморозить сырые перцы для консервирования. Перец будет обычно сохраняют тот же профиль вкуса в течение 8 или 9 месяцев; однако они будут мягкими, когда вы их разморозите для использования. Поэтому рассмотрите возможность использования замороженных консервированный перец в блюдах, где вы будете нарезать его кубиками или зажарить, а не потребляйте их в сыром виде.
Заморозить перец для сохранения будет
Вымойте и нарежьте перец
Удалите семена изнутри
Заморозьте перец на противне или плоской поверхности
После замораживания переложите замороженный перец в герметичный контейнер.Их легче заморозить на открытой, ровной поверхность сначала, так как они замерзнут равномерно и полностью. В качестве альтернативы вы можете поместите их в водонепроницаемые пакеты или пакеты Ziploc для сохранности. Убедись, что ты удалите весь воздух из контейнера или пакетов, в которых вы их замораживаете. Это поможет избежать обморожения, а также поможет сохранить перец надлежащим образом когда будете готовы достать их из морозилки и съесть.
В отличие от других овощей, вам также не нужно бланшировать перец в ванне с уксусом или другим жидким раствором.Это делает процесс замораживания безошибочным, быстрым и простым. Это одноэтапный процесс, и в зависимости от того, сколько перцев вы планируете заморозить, весь процесс займет не более нескольких часов.
Консервировать перец в масле
Хотя некоторым это не очень нравится способ, можно некоторое время подержать перец в масляном растворе. Они не служат так долго, как другие методы консервации, но их можно растянуть. от нескольких недель до месяцев, чтобы насладиться их вкусом в течение короткого периода времени, пока у них нет сезона роста.Вы начнете с
Жарить перцы до тех пор, пока они не начнут чернеть. Это метод длительного хранения. Однако это продлит жизнь вашего перца на несколько недель или до нескольких месяцев. Где вы их храните, температура и окружающие условия будут играть роль в том, как долго вы можете безопасно хранить перец, помещенный в раствор оливкового масла.
Сушка перца
Второй вариант консервирования перца при они не в сезон, без консервирования их нужно сушить. Делая это позволяет позже измельчить перец в порошок или приправу, или вы можно просто использовать их для кулинарии в высушенном состоянии. Хотя вы не необходимо оборудование для сушки перца, использование дегидратора значительно ускорит процесс. И наоборот, вы можете поместить их в духовку, чтобы они высохли быстрее, чем просто позволяя им посидеть в сухом, теплом месте.
При сушке перца в дегидраторе или в духовке
Удалите семена и пленки с перца
Порежьте их полосками или квадратами для более быстрого результата
Храните духовку при низкой температуре; в дегидраторе выберите 140 градусов F или ниже (это поможет предотвратить ожоги) перца)
Этот процесс займет от 4 до 12 часов
В зависимости от того, какой перец или если вы обезвоживают перец чили, процесс может занять больше / меньше времени.Так же, как когда вы замораживаете перец, вы можете проверить его в духовке или дегидратор каждый час или около того, чтобы увидеть, как далеко они продвинулись.
Вторая альтернатива сушке перца — оставить его на несколько часов под палящим солнцем. Если у вас нет дегидратора или вы не хотите ставить их в духовку для обезвоживания, этого должно быть достаточно. С помощью этого варианта вы также удалите с перца все семена и оболочки. Вы также должны нарезать их квадратиками или полосками, чтобы перец равномерно высох.Вы оставите перец на решетке или на решетке на несколько дней. Помните, что в жаркие дни вы работаете при температуре от 85 до 90 градусов по Фаренгейту в большинстве регионов. Таким образом, это займет немного больше времени, чем в духовке или дегидраторе. Как правило, 2 или 3 дня (после обеда) должно быть достаточно, чтобы перец полностью высох, если вы делаете это на улице. На этом этапе просто внесите их внутрь, чтобы дать им остыть, оставив перец на проволочном или сетчатом поддоне.
Мариновать перец
Другой вариант консервирования перца мариновать их.Нет, их необязательно консервировать, чтобы мариновать, процессы не одно и то же. Вы можете взять миску и дать перцам посидеть в уксусной ванне несколько часов. При мариновании перца вы будете
Поместите перец в миску
Сверху залейте уксус, теплую воду, раствор сахара, чтобы полностью погрузить перец в ванну
Вы также можете добавить приправы, включая укроп, тимьян и другие. по вашему выбору (это поможет добавить аромата)
Дайте перцам полежать в ванне в течение нескольких часов
Лучше всего оставить перцы в ванне раствор маринованного уксуса на ночь, как минимум.Чем дольше он сидит в жидкая ванна, тем больше ароматы будут проникать в перец, и тем легче будет сохранить их в течение длительного периода времени. По сути, вы создаете перцовую ванну с маринадом.
В некоторых случаях можно спокойно оставить перец в уксусном маринаде на срок до 12 месяцев. В зависимости от температуры вашего холодильника, от того, как вы накрываете перец, если вы решите положить его в банку или консервную банку (за вычетом длительного процесса консервирования) или оставить его в посуде или полиэтиленовом пакете, вот некоторые из различных факторов, которые будет определять, как долго вы можете безопасно хранить перец.
Цукаты из перца, желе, джемов или приготовление порошка / приправы из перца
Из перца всегда можно приготовить засахаренный перец, желе или варенье. Если вы когда-нибудь покупали банку перечного желе, вы, наверное, заметили, что срок годности или срок годности на несколько лет в будущее. Причина этого — включение консерванты и другие ингредиенты, которые помогают продлить срок службы перец, из которого делают эти продукты.
Если вы выберете этот процесс, в конечном итоге потребуется некоторая форма консервирования.Кроме того, вы можете сделать из перца порошок или приправу. Для этого просто используйте метод обезвоживания или сушки и измельчите перец, как только он полностью высохнет. Продолжительность этого процесса будет варьироваться в зависимости от того, где вы выбрали сушку перца, и от типов приправ или порошков, а также других ингредиентов, которые вы добавляете, будут использоваться в процессе.
У вас есть варианты
Как видите, процесс консервирования не единственный способ сохранить перец или другие овощи (и food) если на то пошло.Консервирование не для всех. Это длительный процесс, требуется практика, чтобы научиться этому, и терпение, которое многие люди просто не имеют или просто не хотят проходить весь процесс.
В зависимости от того, как долго вы хотите хранить перец и как вы хотите его потреблять, существует несколько вариантов консервирования. Попробуйте несколько из них, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас. Вы не только сможете по-разному полакомиться любимым перцем, но и сможете продлить срок его хранения на несколько месяцев (в некоторых случаях до года), сохраняя его в различных формах.
Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, почему ваши консервные банки могут не лопнуть!
Что делать с изобилием перца
Мы достигли этой точки в конце лета, когда мои растения перца производят больше, чем я могу успевать. Есть не так много фаршированного перца, фахитас и жареного картофеля, которые можно съесть. Если ваш сад прямо сейчас выкачивает большое количество перца, вот шесть различных способов сохранить их, чтобы насладиться ими в более поздний сезон.
Помните: если вы работаете с острым перцем, будьте осторожны с ним.Надевайте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина (соединение, придающее острому перцу пикантность), и никогда не трите глаза!
Фото Светланы Фут / Shutterstock
Заморозить их
Перцы замораживаются исключительно хорошо. У сладкого и болгарского перца удалите стебли, семена и оболочки. Нарежьте их, как вы собираетесь готовить позже — соломкой или кубиками — и разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга. Поместите лоток в морозильную камеру, пока кусочки не станут твердыми, затем переложите их в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения.Более мелкие и более острые перцы, такие как халапеньо, серрано, хабанеро и чили с высоты птичьего полета, лучше замораживать целиком.
Фото Сильвии Розет / Shutterstock
Можно им
Если вы раньше консервировали перец, скорее всего, это делали консервированием. Жареный красный перец в банке хорошо иметь под рукой в течение всего года, чтобы откусить его самостоятельно или добавить в бутерброд или блюдо из макарон. Чтобы приготовить собственный, дайте красному перцу полностью созреть.Обжарьте их в жаровне или на огне, удалите почерневшую кожицу и семена. Следуя этим инструкциям по консервированию, залейте уксусом, лимонным соком и маринадом из оливкового масла. Вы также можете измельчить перец в пасту перед консервированием.
Фото Гатиса Гринберга / Shutterstock
Рассолить их
Отличный способ сохранить цвет и вкус острого перца — это замариновать его. Если вам нравится острый перец, оставьте его целиком или просто разрежьте пополам. Если вы хотите смягчить их жар, нарежьте их и удалите семена.Вы также можете замариновать различные перцы — болгарский, банановый, халапеньо или хабанеро — вместе. Просто имейте в виду, что добавление любых острых перцев в смесь сделает все перцы в банке пряными, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их умеренно. Следуйте инструкциям в этом руководстве по маринованию, добавляя специи по вашему выбору, такие как лук, зубчики чеснока, горошины перца, семена горчицы, семена укропа, семена кунжута или лавровый лист, в каждую партию.
Фото Валерки Степанкова / Shutterstock
Высушите их
Обезвоживание перца — хороший и простой способ хранить его в течение нескольких месяцев.Перец чили, такой как поблано, красный и зеленый перец халапеньо, перец и перец чили де Арбол, хорошо сохнут. После высыхания храните в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей. Сушеный перец можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, тушеных блюдах или даже добавить в кастрюлю при варке сушеных бобов. Следуйте одному из этих трех методов сушки.
— Если вы живете в жарком климате с дневной температурой выше 85 градусов по Фаренгейту, нанижите перец на веревку и повесьте перец сушиться в месте с хорошей циркуляцией воздуха и солнечным светом.До их полного высыхания должно пройти три-четыре недели.
— Если вы живете в более влажном климате, использование пищевого дегидратора — самый быстрый и простой способ сушить перец. Разложите перец по экранам и установите температуру от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. На полное высыхание может уйти от четырех до 12 часов, в зависимости от размера перца.
— Если вы живете во влажном климате и у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы также можете сушить перец в духовке при очень низкой температуре.Разложите перец на противне и поместите в духовку, разогретую до 150 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы позволить влаге выйти наружу. Проверяйте перец каждые 30 минут, пока он не высохнет, обычно в течение одного-двух часов.
Фото Fotema / Shutterstock
Брожение в остром соусе
Чтобы приготовить ферментированный острый соус, наполните двухлитровую банку любым видом свежих острых перцев чили, зубчиков чеснока и лука или тонко нарезанной моркови (оба варианта по желанию).Чтобы сделать более мягкий вариант, вы можете использовать болгарский перец для темперирования острого перца чили. Следуя этому руководству по брожению, приготовьте рассол с морской водой и полейте смесью чили, придавив их, чтобы они были полностью покрыты. Используйте гирю для брожения, чтобы все было погружено в воду, затем неплотно закройте крышкой, чтобы не допустить насекомых, и оставьте место для выхода газов брожения. Храните в темном прохладном месте от трех до семи дней, ежедневно проверяя, не образуются ли пузырьки.
Когда вы видите, что образовался мутный рассол, это признак того, что у вас безопасное и успешное брожение.Процедите рассол и сохраните его. Взбейте смесь чили в блендере с чашкой рассола до однородной массы. Добавьте на этом этапе любые специи или травы, затем добавьте соус в бутылку для отжима и храните в холодильнике. Важно убедиться, что в вашем контейнере для острого соуса есть путь для выхода воздуха, потому что перебродивший острый соус жив и будет продолжать создавать пузырьки. Если хранить его в герметичной стеклянной банке, он взорвется.
Фото Джошуа Рейни Photography / Shutterstock
Влить их в духи
Хотите приправить коктейли, которые готовите дома? Легкий способ сделать это — добавить острый перец к разным спиртным напиткам, чтобы придать им их аромат.Начните с добавления ломтиков свежего халапеньо в водку или спирт на основе агавы, такой как текила, сохраняя семена нетронутыми и давая им впитаться в течение примерно 24 часов. Как только вы закончите процесс, поэкспериментируйте с разными сортами перца и спиртными напитками, пока не найдете выигрышную комбинацию.
5+ советов по заморозке бананового перца
Банановый перец — универсальный и вкусный овощ, который часто используют для маринования или для придания сладкого и пикантного вкуса блюдам. К сожалению, сезон банановых перцев — только с конца лета до осени.Узнайте, как заморозить банановый перец, выполнив несколько простых шагов, и используйте эти замороженные банановые перцы в будущих блюдах круглый год.
В отличие от перца халапеньо и перца чили, сладкий банановый перец не считается острым перцем. Они обладают легким вкусом и очень небольшим нагревом, и считаются сладким и острым дополнением к бутербродам, сальсе и салатам.
После сбора сладкий и острый банановый перец хранится в холодильнике примерно неделю, прежде чем он начнет портиться.Знание различных методов хранения продуктов, таких как консервирование, приготовление маринованного перца или замораживание, гарантирует, что у вас будет много вкусных перцев, готовых к употреблению.
(dikiyaqua / 123rf.com)
Как заморозить банановый перец
Если у вас большой урожай бананового перца или даже болгарского перца, перца халапеньо, чили или кайенского перца с ваших перцовых растений, вместо консервной машины вы можете легко хранить банановый перец или другие виды в морозильной камере, включая их в будущих блюдах.Запаситесь распродажей в продуктовом магазине или с уверенностью побалуйте себя свежим перцем с фермерского рынка.
Хранение перца путем замораживания — отличный способ сохранить его для ваших любимых рецептов даже через несколько месяцев. У нас есть несколько способов заморозки, которые вы можете использовать: целиком, нарезанными кубиками или приготовленными.
Сбор и подготовка бананового перца для замораживания
Халапеньо, банановый перец и другие разновидности острого перца обладают множеством полезных свойств.Знание, как их сохранить, имеет большое значение для улучшения здоровья. Собирая свежий перец и готовя его к заморозке, нужно знать несколько вещей.
tb1234
Приготовление бананового перца
Поварской нож
Разделочная доска
Перчатки
tb1234
Собирая острый перец, следите за тем, чтобы он был твердым на ощупь, без изъянов и мягких пятен. Вымойте перец под холодной водой, чтобы удалить грязь.Если вы предпочитаете замораживать перец целиком, высушите его и отложите в сторону.
В противном случае отрежьте концы стебля и нарежьте перец вдоль. Надевайте перчатки, чтобы избежать случайного ожога перца. Проведите пальцем по центру перца, чтобы удалить семена и мякоть. Теперь перец готов к заморозке.
Бланширование бананового перца перед замораживанием
Бланширование останавливает действие ферментов в овощах, из-за чего они теряют вкус, цвет и текстуру.Хотя бланширование необходимо для большинства других овощей, для перца это не обязательно, а наоборот.
tb1234
Бланширование банановых перцев
Большая кастрюля
Большая чаша
Металлическое сито
Ice
tb1234
Поместите перец целиком в металлическое ситечко и наполните миску водой и льдом. Доведите большую кастрюлю до кипения и опустите в воду ситечко для перцев.
Дайте перцам закипеть ровно две минуты, прежде чем вынуть ситечко из кипящей воды и поместить его в таз с ледяной водой. Дайте им полностью остыть, прежде чем готовить их к замораживанию.
Можно ли заморозить банановый перец?
Хотя вы всегда можете мариновать или мариновать перец, вам может быть интересно, а можно ли заморозить банановый перец? К счастью, да. Вы можете не только заморозить перец, но и сделать это несколькими способами.
Замораживание целых банановых перцев
В качестве одного из способов консервирования болгарского перца и других сортов перца, после мытья и сушки перца поместите его в пакет для заморозки и выдавите как можно больше воздуха. Отметьте дату и содержимое на передней части пакета для замораживания. Поместите его в морозильную камеру и используйте в течение года.
Замораживание нарезанных банановых перцев
Можно ли заморозить тыкву, как перец? Да, нарезка кабачков кубиками или ломтиками — лучший способ подготовить кабачки для морозильной камеры.
Заморозка бананового перца после нарезки — отличный способ приготовить перец, когда вы хотите добавить его в жаркое или суп. Все, что вам нужно сделать, это открыть пакет и взять необходимое количество предварительно нарезанного перца, а затем закрыть пакет и положить его обратно в морозильную камеру.
tb1234
Замораживание нарезанного бананового перца
tb1234
Положите нарезанный перец одним слоем на противень и поставьте его в морозильную камеру, пока перец не станет твердым.Это предотвратит слипание перцев, когда они заморожены в пакете.
Вылейте нарезанный или нарезанный кубиками перец в пакеты для заморозки и выдавите воздух, чтобы избежать ожога при замораживании. Отметьте пакеты с содержимым и датой.
Как заморозить приготовленный банановый перец
Если у вас остались приготовленные банановые перцы, не выбрасывайте их. Вареный перец можно заморозить так же быстро, как и сырой.
tb1234
Замораживание приготовленных перцев
Лист печенья
Пакет для замораживания
Лопатка
tb1234
Выложите приготовленные банановые перцы на противень и заморозьте в течение часа.Используйте лопатку, чтобы сдвинуть перец с листа и положить в пакет для заморозки. Выдавите как можно больше воздуха из пакета для хранения продуктов. Отметьте его датой и содержанием.
Что делать с замороженным банановым перцем
Если вы решили заморозить эти ломтики бананового перца вместо консервирования хрустящих банановых перцев, то вам может быть интересно, что именно вы можете с ними делать после того, как они заморозятся. В то время как многие блюда из бананового перца имеют высокий рейтинг рецептов, нашим фаворитом является овощное жаркое.
tb1234
Кисло-сладкие овощи для жарки
1 средний лук
4 зубчика чеснока
2 целых замороженных банановых перца
2 средних кабачка
4 помидора
1 средний желтый баклажан
2 средних желтых кабачки
2 средних пучка брокколи
Свежий базилик (пригоршня)
1/2 стакана воды
3 столовые ложки оливкового масла
Кисло-сладкий соус
6 порций вареного белого риса
Большая сковорода
tb1234
Возможно, вы раньше не слышали о томатилло.Что такое томатилло? Это терпкие зеленые помидоры, похожие на овощи, которые популярны во всех кухнях и делают это блюдо особенно вкусным.
Порезать все овощи небольшими кусочками. Добавьте оливковое масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Положите банановый перец, лук и чеснок в сковороду и обжарьте, пока лук не потеет.
Добавить все остальные нарезанные овощи, посолить и поперчить по вкусу, обжарить и перемешать. Добавьте воду к жарящимся овощам, накройте крышкой и тушите десять минут.Снимите крышку и добавьте кисло-сладкий соус по вкусу.
Продолжайте помешивать и жарить, пока соус не загустеет, а затем добавьте свежий базилик. Вылейте овощное обжаривание на кучу белого риса и наслаждайтесь.
Сладкий перец созревает и портится быстрее, чем многие другие сорта овощей. Когда они теряют хрусткость, они, вероятно, отправляются в мусорное ведро.
Замораживание — не единственный способ сохранить перец. Попробуйте мариновать банановый перец или даже высушить его в духовке или дегидраторе.Вам доступно множество вариантов хранения.
Если вы не собираетесь мариновать перец или консервировать его другим способом, заморозка — лучшая альтернатива. Знание того, как правильно заморозить их, чтобы они не стали мягкими или пригорели в морозильной камере, дает вам много месяцев вкусных банановых перцев.
(dikiyaqua / bhofack2 / 123rf.com)
Знание того, как заморозить банановый перец, означает, что у вас будут эти сладкие и пикантные гарниры, когда захотите, так почему бы не поделиться нашими методами замораживания перца со своей семьей и друзьями на Facebook и Pinterest?
Как заморозить свежие овощи с сохранением их лучших качеств — The Durango Herald
Замороженные фрукты особенно хороши для смузи, где текстура не будет проблемой.
Деб Линдси / Вашингтон Пост
Поскольку социальное дистанцирование и самоизоляция быстро стали нашей новой нормой, многие американцы прислушиваются к совету запасать свои домашние кухни на долгое время. Для большинства из нас походы в продуктовый магазин станут реже, поэтому разумно полагаться на увеличенный срок хранения замороженных продуктов.Однако вы не будете единственным покупателем, который сразу же попадет в раздел замороженных продуктов.
Если вы столкнулись с трудностями, не волнуйтесь. Купите свежие овощи, а затем заморозьте их самостоятельно, чтобы сохранить питательные вещества. Вот что вам нужно знать:
Заморозить можно практически все. Некоторые продукты после размораживания сохранят свои свойства лучше, чем другие. Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или жарки, но есть множество способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как пасты, супы и запеканки.Лучшими овощами для рассмотрения являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд и листовая капуста. Также можно заморозить лук, перец, сельдерей и зелень. Нет особого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — в том числе огурцов, капусты, редиса, грибов и салата, которые после разморозки станут водянистыми и мягкими. Бланширование полезно. Большинство овощей лучше бланшировать перед замораживанием.Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и все поврежденные участки. Очистите свежий горох и фасоль. Если вы обычно очищаете овощ перед приготовлением, удалите семена или сердцевину, сделайте это сейчас. Нарежьте более крупные овощи до однородного размера. Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием. Работайте с одним типом овощей за раз, так как для некоторых требуется более длительное время бланширования, чем для других. (Национальный центр консервирования продуктов питания опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго нужно бланшировать определенные продукты.)
Для бланширования:
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Погрузите овощи в горячую воду на рекомендованный период времени. Вы не готовите их полностью, поэтому после бланширования овощи все равно должны быть достаточно твердыми. В случае с зеленью и травами вы просто хотите, чтобы они немного увяли и стали ярко-зелеными.
С помощью шумовки или паука вычерпайте бланшированные овощи из кастрюли и сразу же переложите их в ледяную баню.Холодная температура ледяной ванны «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.
После охлаждения встряхните насухо и промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет предотвратить ожог при замораживании.
Примечание. Есть несколько исключений, например болгарский перец, сельдерей и лук, для которых бланширование перед замораживанием не требуется.
Противни — ваш лучший друг. Бланшированную зелень можно сразу же переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ заморозить все остальные овощи — на противне.Разложите их одним слоем, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте до твердого состояния. Замороженные овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору. Прелесть этого метода в том, что в результате вы получите отдельно замороженные овощи, а не твердую массу. Используйте чистые, безопасные для замораживания контейнеры. Лучшими вариантами для рассмотрения являются закрывающиеся пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для деликатесов и стеклянные контейнеры для хранения с герметичными крышками. Некоторые банки для консервирования с широким горлом подходят для замораживания, просто обязательно прочтите этикетку и оставьте немного свободного места наверху.Жидкости после замораживания расширяются, поэтому опасность использования стеклянных контейнеров, небезопасных для морозильной камеры, заключается в том, что они могут разбиться. По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки от таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, вероятно, не были сделаны из закаленного стекла и не имеют надлежащей герметизации. Относитесь к травам немного иначе. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и подвержены ожогам при замораживании. Подносы для кубиков льда идеально подходят для этой работы. Измельчите травы так мелко, как сможете, и заполните поднос примерно на 3/4.Сверху смажьте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить аромат, но вода тоже работает. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите кубики замороженных трав в емкость для хранения. Теперь у вас есть идеально порционированные травы, которые можно добавлять в любимые рецепты. В большинстве случаев нет необходимости оттаивать — просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте ему растаять. Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для смузи, где текстура не будет проблемой. Но даже ягоды и косточковые фрукты, если их правильно заморозить, подойдут для пирогов и выпечки.Бланшировать фрукты не нужно, но вы можете выполнить описанные выше действия, чтобы подготовить и заморозить их на противнях. Маркируйте замороженные продукты и используйте в течение восьми — 10 месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы правильно подготовить овощи или фрукты для морозильной камеры, поэтому не позволяйте им тратить зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с содержимым, датой и количеством. Для пластиковых и стеклянных емкостей пригодится безопасная для замораживания лента для маркировки. При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов хранения.
Как заморозить зеленый перец без бланширования
Всего за несколько шагов вы можете заморозить зеленый перец без побледнения.
Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages
Наличие замороженного зеленого перца под рукой — удобный способ добавить больше овощей в супы, жаркое и другие блюда. Хотя вы не можете заморозить целый зеленый перец, вы можете заморозить нарезанный или нарезанный перец для использования в будущем.
Зеленый перец обычно доступен круглый год в большинстве продуктовых магазинов, но его пиковый сезон длится с июля по сентябрь.Согласно Министерству сельского хозяйства США, сладкий перец считается сезонным осенью и летом. В это время вы можете заморозить зеленый болгарский перец, когда он наиболее созрел.
Употребление сезонных продуктов более свежее, ароматное и питательное, а замораживание перца на пике спелости может сохранить часть этого вкуса и питательных веществ. Согласно исследованию, опубликованному в августе 2014 г. в журнале The Proceedings of the Nutrition Society , употребление сезонных продуктов питания также может быть более рациональным.
Вам нужно бланшировать зеленый перец?
Бланширование овощей — процесс ошпаривания овощей в кипящей воде или горячем пару в течение короткого времени — это обычная практика перед их замораживанием, согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов.
Бланширование рекомендуется перед замораживанием большинства овощей, так как это помогает сохранить вкус, текстуру и цвет. Бланширование также помогает избавиться от грязи и бактерий на поверхности овощей и смягчает их, что упрощает их упаковку в контейнеры для хранения, пригодные для замораживания.
После бланширования овощи необходимо охладить, чтобы они не готовились слишком долго. Для этого окуните бланшированные овощи в большую кастрюлю с холодной водой, желательно со льдом. Вы также можете промыть их холодной водой.Для бланширования болгарского перца требуется всего 2–3 минуты, а затем еще 2–3 минуты для его охлаждения.
Знаменитый шеф-повар из Нью-Йорка Джейми Хант говорит, что бланшировать болгарский перец перед его замораживанием необязательно.
«Перец — один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки», — объясняет Хант. «Они примерно на 90% состоят из воды, поэтому замораживание немеландского зеленого перца позволяет сохранить его естественную воду. Это способствует получению хрустящих хрустящих перцев после размораживания.«
Замораживание сырого перца дает такие же результаты, как и его бланширование. Поскольку для бланширования требуется дополнительное время и материалы, замораживание зеленого перца без бланширования — более быстрый и простой процесс.
Как заморозить зеленый перец без бланширования
Hunt рекомендует следующий метод замораживания сырого болгарского перца без бланков.
Болгарский перец зеленый
Поварской нож
Кухонное полотенце
Доска разделочная
Противень
Бумага пергаментная
Контейнер для морозильной камеры
Шаг 1: вымойте руки и перец
Вымойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд.Промойте зеленый перец под проточной водой. Вытрите насухо кухонным полотенцем.
Шаг 2: Удалите сердечник
Острым поварским ножом удалите сердцевину перца. Стебли, содержательные мембраны и семена можно выбросить или переработать в компост.
Шаг 3: нарежьте перец
Разрежьте болгарский перец пополам на разделочной доске. Удалите оставшиеся кусочки белой сердцевины с внутренней стороны перца. Промойте половинки перца под водой, чтобы смыть оставшиеся семена.
Шаг 4: высушите их
Высушите перец кухонным полотенцем. Обязательно удалите излишки влаги, так как это может вызвать ожог в морозильной камере.
Шаг 5: порубите их
Нарежьте или нарежьте зеленый перец желаемым размером и формой. Рекомендуются кольца или ломтики. Вытрите насухо полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу.
Шаг 6: приготовьтесь заморозить перец
Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы быстро заморозить перец.
Равномерно разложите нарезанный или нарезанный зеленый перец на выстланном противне. Этот шаг важен, потому что овощи, соприкасающиеся во время замораживания, могут образовывать комки, что затрудняет отделение перцев в дальнейшем.
Клиника Майо рекомендует этот метод быстрой заморозки, так как он предотвращает разложение продуктов, что приводит к большему удержанию питательных веществ.
Шаг 7: заморозьте их
Поместите зеленый перец в морозильную камеру примерно на 1,5 часа.
Шаг 8: упакуйте их
Достаньте перец из морозильной камеры и переложите в безопасный для морозильной камеры контейнер с датой. Герметичный контейнер — лучший способ сохранить перец свежим. Сведите к минимуму количество пустого пространства в контейнере, так как воздух может вызвать ожог при замораживании.
Шаг 9: снова заморозить
Верните перец в морозильную камеру, где он сохранит свои качества и свежесть до 4 месяцев.
.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики