Как готовить говяжий стейк на сковороде: Говяжий стейк на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Правильный говяжий стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Инжир 300 г

Зеленые яблоки 300 г

Чеснок 3 зубчика

Красное сухое вино 300 мл

Сливочное масло 2 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежий розмарин 2 штуки

Мед 2 чайные ложки

Соль щепотка

Молотый черный перец щепотка

Говяжий стейк 600 г

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса — он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

  • Шаг 2:

    Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

  • Шаг 3:

    Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

  • Шаг 4:

    Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно. Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

  • Шаг 5:

    Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. — сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

  • Шаг 6:

    Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

  • Шаг 7:

    По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

  • Шаг 8:

    Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

  • Шаг 9:

    Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Шаг 10:

    А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

  • Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт

    Что приготовить из мяса — рецепты

    admin

    Содержание:1 Говяжий стейк на сковороде1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видеорецепт стейка из говядины на сковороде2 Стейк из говядины в духовке2.1 Ингредиенты2.2…

    Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

    Говяжий стейк на сковороде

    Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

    Ингредиенты

    стейки3 шт.
    соль7 г
    молотый перец4 г
    розмарин3 веточки
    тимьян3 веточки
    масло оливковое17 мл

    Этапы готовки

    1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
    2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
    3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.

    4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

    Видеорецепт стейка из говядины на сковороде

    В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

    Стейк из говядины в духовке

    • Время готовки: 14 минут.
    • Количество порций: 2.
    • Кухонный инвентарь:
       пергамент, противень.

    Ингредиенты

    стейк рибай2 шт.
    соль6 г
    молотый перец4 г
    розмарин2 веточки
    тимьян2 веточки
    масло оливковое12 мл

    Этапы готовки

    1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
    2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты. Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

    Видеорецепт говяжьего стейка в духовке

    В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

    Стейк из говядины на мангале

    • Время готовки: 16 минут.
    • Количество порций: 3.
    • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.

    Ингредиенты

    стейк из мраморной говядины3 шт.
    масло подсолнечное17 мл
    соль7 г
    молотый перец4 г

    Этапы готовки

    1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
    2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
    3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

    Видеорецепт стейка из говядины на углях

    Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

    Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

    Маринад из стейка для говядины

    Время готовки: 14 минут.

    Ингредиенты

    масло подсолнечное95 мл
    соевый соус55 мл
    лимон1 шт.
    чеснок11 г
    сушеный базилик11 г
    молотый перец3 г
    горчица8 г

    Этапы готовки

    1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
    2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

    Видеорецепт маринада для стейка

    Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

    https://youtu.be/pIsw-vC_HF4

    Теперь хочу рассказать вам рецепт одного из самых вкусных пикантных соусов для говяжьих стейков

    Соус для стейка из говядины

    • Время готовки:
       27 минут.
    • Кухонный инвентарь: сковорода.

    Ингредиенты

    сливки205 мл
    говяжий бульон205 мл
    смесь перцев23 г
    лук285 г
    чеснок12 г
    коньяк45 мл
    масло сливочное16 г
    мускатный орех1 г

    Этапы готовки

    1. Растапливаем на сковороде сливочное масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Обжариваем 2 минуты на среднем огне. Затем добавляем измельчённый чеснок и продолжаем жарить ещё 5 минут.
    2. Смесь перцев дробим так, чтобы остались мелкие кусочки и добавляем в сковороду. Затем подливаем говяжий бульон, притрушиваем мускатным орехом и готовим на медленном огне.
    3. Когда соус начнет густеть, вливаем коньяк и поджигаем.
    4. Затем вливаем сливки и готовим 10 минут.

    Видеорецепт соуса для стейка из говядины

    Из этого ролика вы узнаете, как приготовить перечный соус для говяжьего стейка.

    Добрые советы

    • На гарнир к стейку из говядины можно подавать салаты, овощи гриль или любые другие овощные гарниры.
    • Из какой части говядины делают стейк? Для правильных стейков пригодна только спинная часть туши.
    • Мясо для стейка должно быть темно-красного или красного цвета.
    • Если вы жарите стейк на сковороде, то за один раз можно жарить только два стейка и не больше.
    • Чтобы определиться со временем приготовления мяса, нужно понимать, какой степени прожарки стейка вы хотите добиться.

    Когда у меня не выходит найти хорошую говядину, я делаю стейк из свинины. Если хотите порадовать близких более диетическим вариантом стеков, то рекомендую сделать стейк из индейки. Мне также очень нравится готовить стейк из сёмги, особенно с сезонными овощами гриль.

    Друзья, а пробовали ли вы приготовить стейк из говядины?

    Как приготовить стейк на сковороде. Принципы и правила.

    Мы почему-то часто считаем, что приготовить говяжий стейк, как в ресторане сложно. На самом деле это не так. Просто, в наших кулинарных традициях такого подхода к мясу не было и, если так можно выразиться, он не осел у нас в генах. Мы больше привыкли тушить, варить и употреблять в пищу блюда в которых мясо приготовлено полностью (по ихнему well done).

    Конечно, нельзя не учесть те периоды нашей недавней истории, когда кулинарное дело в стране было не престижно. Да, и из чего было готовить? Вспомните ассортимент на прилавках… Сегодня другие времена и в этой статье я собрал основные принципы и правила приготовления стейков из классических отрубов.

    Выбор мяса и отрубов

    Для начала давайте определимся с терминами. Все таки стейком называют обжаренный на гриле кусок говядины. Это значит, что приготовленные таким же методом рыба, свинина, индейка или баранина в строгом понимании стейком считаться не будут. Поэтому речь сегодня пойдет исключительно о говядине.

    Что значит «мраморная говядина».

    Но для наших целей не подойдет любой сорт говядины. Для стейков необходим особый сорт — мраморный. Его так называют из-за того, что в процессе роста животного среди волокон мышц образуется жир, который при тепловой обработки тает и придает особую мягкость блюду. Мраморное мясо получается только у специально выведенных пород, т.е. это генетическая предрасположенность. Раньше такое мясо привозили к нам из-за границы, но сегодня можно найти и продукт отечественного производства, например, от компании «Мираторг».  

    Виды отрубов. Классические и альтернативные.

    Теперь перейдем к выбору отрубов. Как вы наверное догадались, отруб — это определенная часть туши (в нашем случае это почти всегда одна мышца и очень редко на кости), которую используют в данном случае для обжарки. Есть основные классические виды: филе миньон, стриплойн (Нью-Йорк), тибон, портер хаус и рибай. Не буду останавливаться на их описаниях, скажу одно, они стоят дороже, чем неклассические отрубы (их еще называют альтернативными) и готовятся они путем простого обжаривания с каждой стороны. Альтернативные отрубы — это более дешевые части туши, но к ним нужен особый подход со стороны повара, для того, чтобы получить отличный результат. Сегодня пойдет речь о классических отрубах.

    На чем жарить.

    Многие считают, что стейк должен быть приготовлен только на гриле. Конечно, так он получится вкуснее и ароматнее, как впрочем и все, что готовиться на огне. Однако, дома справиться с задачей тоже возможно. Лучше для этой цели иметь сковороду гриль. Вообще зачем она нужна? Дело в том, что кусок мяса будет лежать на бороздках, которые есть у такой сковороды. Все соки, которые образуются, будут скапливаться в ложбинках, а значит стейк будет не тушиться в этом соке, а жариться. Если нет сковороды гриль, можно воспользоваться обычной, но только хорошей с ровным и толстым дном. Еще один момент касается масла, на котором будем готовить. Чтобы не переборщить с ним, лучше смазывать сам продукт, а не сковороду, перед тем , как жарить. 

    Как долго готовить. Степени прожарки.

    Вот мы и добрались до особенностей самого процесса. Есть несколько степеней прожарки. Вот примерно как они выглядят.

    Допустим вы определились со степенью прожарки. Как определить, что стейк достиг этой степени? Первый способ — это кулинарным термометром. Его щуп нужно воткнуть внутрь стейка и следить за температурой. Снимать его необходима за 2 градуса до достижения нужного значения, потому что оно будет еще «доходить» какое-то время. Вот эти параметры.

    • Сырое — 52-55 С
    • С кровью — 55-60 С
    • Средней прожарки — 60-65 С
    • Почти прожаренное — 65-69 С
    • Прожаренное — 71-100 С

    Еще один способ определения степени прожарки — это твердость самого мяса. Чем мягче стейк, тем он сырее внутри. Американцы придумали примерную шкалу твердости, как говорится на пальцах. Вот она.

    Т.е нужно пощупать, лежащий на сковороде кусок мяса, запомнить свои ощущения и пощупать «окорочек» своего большого пальца и сравнить. Я думаю на картинке все понятно изображено. 

    Для достижения средней прожарки необходимо жарить стейк  толщиной 2,5 см (тоньше классические стейк быть не должны) около 3 минут с каждой стороны.

    Сколько раз переворачивать.

    Существуют споры среди кулинаров о том, сколько раз переворачивать мясо во время жарки. Классический подход нам говорит, что это можно делать ТОЛЬКО ОДИН РАЗ. Однако, сам Гордон Рамзи рекомендует переворачивать мясо раз в одну минуту. Поэтому в этом вопросе выбор останется за вами.

    Также, нужно отметить, что все манипуляции с говядиной необходимо проделывать кулинарными щипцами. Прокалывать продукт в процессе приготовления нельзя, иначе из мяса выйдут соки, а они-то и есть самое вкусное!

    Когда солить?

    Это очень важный момент — когда солить стейк. Ведь соль, как мы знаем, вытягивает влагу, а значит и сок. Если посолить сразу, то готовое блюдо может получиться сухим. Классических подход — это посолить, после того, как сняли со сковороды. Есть более изощренный метод — положим кусок мяса посолим с одной стороны. Мясо начнет выделять сок, он смешается с солью и затем опять впитается в мясо. Весь этот процесс займет около 20-30 минут. Тоже самое можно сделать и с другой стороны. В этом случае стейк просолится и внутри. Ну и вдобавок к этому вопросу, я видел как все тот же Гордон Рамзи солил стейк ПРЯМО ПЕРЕД тем, как положить его на сковороду. Вот и раздумывайте теперь 🙂

    Температура сковороды и толщина мяса.

    Перед тем, как положить мясо на сковороду, ее необходимо хорошо нагреть. Это необходимо для того, чтобы «запечатать» стейк, чтобы из него не выходил сок. Толщина самих стейков обычно составляет не меньше 2-2,5 см.  Мясо обязательно должно быть комнатной температуры!

    После обжарки стейк должен «отдохнуть»

    Что это значит и зачем? Во время обжаривания белок на поверхности стейка начинает сворачиваться и выдавливать мясной сок (вместе с кровью) внутрь куска, т.е. от сковороды. Таким образом, если сразу же после сковороды разрезать мясо, то образовавшееся ядро сока с небольшим количеством крови просто выльется и будет пугать гуманного едока :))  Чтобы такого не произошло, нужна дать время полежать блюду, пока соки не разойдутся по всему куску. «Отдыхают» стейки в ресторанах в специальных низкотемпературных печах. Дома можно слегка разогреть духовку. А можно просто снять со сковороды и переложить на тарелку.

    Подведем итоги.

    В этой статье я собрал все основные моменты приготовления и ответы на вопросы, которые у меня возникали. Я считаю, что прежде чем готовить такое блюдо, как стейк нужно хорошенько подготовиться теоретически, чтобы понимать, что и как будет происходить с мясом. Надеюсь статья будет вам полезной

    Десять советов, как правильно приготовить стейк • INMYROOM FOOD

    Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому, что люди не знают, как вкусно приготовить стейк у себя дома. Первый мой опыт в приготовлении был просто ужасен. Я купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все, как положено, посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила на нее масла и стала жарить стейк, предвкушая блестящий результат. Но не тут-то было. Масло стало гореть, в считаные минуты моя кухня-столовая наполнилась дымом.

    Спустя какое-то время я попала на мастер-класс «Искусство стейка», где теорию приготовления преподавал шеф-повар сети ресторанов “Гудман” Алексей Забелин.

    Теперь могу сказать с уверенностью — сделать идеальный стейк не так уж и сложно, достаточно лишь знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

    Итак, давайте разберемся, как правильно пожарить вкусный стейк. 

    Как выбрать мясо для стейка

    Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если использовать свежее мясо в скором времени после забоя, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

    Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20-25 дней — это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк. 

    Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках (например, липецкое мраморное мясо или новозеландская говядина).

    Как вкусно приготовить стейк

    1. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.
    2. Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.
    3. Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.
    4. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.
    5. Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.
    6. Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте ее 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30-45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.
    7. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.
    8. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит корочка пока не образовалась, и надо дать стейку еще немного времени.
    9. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн стейки). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно. 
    10. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть”  минуту, после чего смело подавайте. 

    10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях, HELLO! Russia

    Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки — забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка — это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основным презентом — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

    1. Классификация стейков 

    Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки — это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные — стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и понять технологию приготовления каждого. 

    2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

    Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных — это Рибай и Миньон.

    Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

    3. Можно ли готовить из замороженного мяса

    Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

    4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

    Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку. 

    5. Как подготовить мясо к жарке

    Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

    Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

    6. Технология приготовления стейка

    Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец. 

    Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

    Филе-МиньонРибайТибон стейк

    Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

    7. Как определить степень прожарки

    Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный — значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок. 

    8. Специи и соусы для стейков

    Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

    Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

    Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус — французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки — тут можно дать волю фантазии! 

    9. Гарниры для стейка

    В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека — кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью — это наиболее идеальный вариант.

    10. Подача и сервировка

    Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

    Приятного аппетита!

    Говяжий стейк на сковороде и клюквенным соусом рецепт приготовления с фото

    «О жареном мясе замолвите слово»

    Ну, что ж, вот и пришло время полноценного мясного рецепта! Сегодня готовим Стейк с клюквенным соусом!

    Различные мясные блюда я готовлю давно, особенно если это всевозможные варианты тушеного мяса. Но вот чтобы приготовить стейк, да по-настоящему вкусный и сочный, не нужен особый талант, но знания определенных секретов пригодятся!

    Для этого я взяла Мастер-класс у настоящего профессионального шеф-повара. Чему несказанно рада, ведь теперь я готовлю отличные стейки и готова поделиться своеобразными «правилами хорошего стейка»!

    Название «Стейк» произошло от английского (steak),означающего «кусок» мяса или рыбы, говяжий кусок соответственно называется beef steak. Но в меню ресторанов, если уж заявлен стейк, то подразумевается, что подадут качественно приготовленный толстый кусок мяса с различными степенями прожарки. Отсюда и приставки в названиях: blue rare, rare, medium rare, medium, medium well, well done.

    Какую степень прожарки выбрать зависит не только от того, насколько вы любите или не любите слишком зажаренное мясо. Еще важно, какой вид мяса выбирается на сам стейк. Если это будет  мясо с жировыми прожилками, то жарить его придется дольше, а более постное мясо лучше недожаривать, так оно будет сочнее. И еще ВАЖНО(!) Качественные стейки получаются из мяса молодых бычков, идеально в возрасте 1 года. Нужно взять тонкий край от шеи до поясницы.

    Итак, в моем рецепте стейка с клюквенным соусом нам понадобятся:

    • Мясо говядины из расчета по 300 г. сырого мяса на стейк
    • Оливковое масло
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Веточки розмарина

    Головка чеснока

    Для соуса:

    • Свежая клюква 1 стакан
    • 2 столовые ложки меда
    • 50 мл коньяка или бренди
    • Пол стручка чили перца

    Соль пару щепоток

    К мясу с соусом идеально подойдет легкий салат:

    • Руккола
    • 1 груша
    • Мягкий Козий сыр «Шавру» (Chavroux)
    • Листья тимьяна

    Лимонный сок

    Важный секрет, который мне поведал шеф-повар, заключался в том, что свежий цельный кусок мяса нужно предварительно завернуть в чистое льняное полотенце и оставить на 2 ч. Это необходимо, чтобы мясо отдало лишний сок. Оно должно быть сухим, так как мы будем его быстро «запечатывать» на большом огне, и на сковородку не должна попадать лишняя влага.

    Затем нужно порезать мясо поперек волокон на крупные куски по 300 г, шириной 3-4 см. Не солить.

    Разогреть сковородку на большом огне до белого дымка. Это сигнал, что огонь достаточный, чтобы жарить мясо. Ни в коем случае не укладывать мясо на холодную сковородку и ждать нагревания. Теперь можно лишь промазать дно посуды оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки.

    Выложить мясо на сковородку и жарить с каждой стороны ровно по 2 мин (!)

    Пока жарится первая сторона мясного куска, верхнюю часть нужно промазать кисточкой маслом. А на дно сковородки бросить несколько целых зубчиков чеснока и пару веточек розмарина. Пряная травка и чеснок придадут стейкам особый аромат.

    Через 2 мин. переворачиваем куски мяса, и засекаем снова 2 мин. Для прожарки второй стороны. Сковородку можно время от времени встряхивать, чтобы мясо не прилипало с центральной части, а прожарилось равномерно. Такой способ быстрой жарки на большом огне означает «запечатывание» стейка. То есть, обе поверхности куска при высокой температуре карамелизируются, иначе говоря, слегка обугливаются и не дают мясу внутри потерять свой сок: он не вытекает на поверхность, а остается внутри.

    По истечении времени жарки стейки нужно переложить на противень и дать «отдохнуть» при комнатной температуре 8 мин. Теперь уже можно сверху посолить и посыпать черным молотым перцем.

    Тем временем нагреваем духовку до 190̊ и  отправляем туда противень со стейками снова на 8 мин.

    Пора приступать к приготовлению клюквенного соуса и салата. Для соуса в сотейник положить клюкву и мед, довести до кипения, затем влить коньяк или бренди, слегка выпарить до образования консистенции соуса. Положить половину свежего стручка чили перца, выключить и накрыть крышкой.

    Салат готовится мгновенно. Только предварительно нужно почистить грушу от кожуры, вырезать сердцевину, и порезать на тонкие дольки. И обязательно сбрызнуть лимонным соком, иначе груша быстро потемнеет.

    В моем рецепте мясо на стейк пошло достаточно постное, так что я добивалась степени прожарки MEDIUM RARE. Это означает, что мясо будет прожаренным сверху, а внутри будет слегка красноватым, то есть слабо прожаренным, но уже и не сырым и с отчетливым мясным соком. Соответственно, такой стейк считается самым сочным.

    Ну, вот и все! Подаем к столу!

    Выложить стейк, рядом полить клюквенный соус, положить горсть листочков рукколы, дольки груши, козий сыр растереть рукой в крошки, посыпать им салат, и добавить листики тимьяна.

    Ах, да! А как же дольки чеснока, которые мы бросали, когда жарили стейки. Их тоже смело подаем к мясу, это же гриль-чеснок! Очень вкусная штука!

    Надеюсь, этот рецепт вам понравится, а стейк будет сочным и аппетитным!

    Как идеально приготовить стейк каждый раз

    Узнайте, как приготовить стейк каждый раз идеально, с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

    Какие сорта говядины?

    В супермаркете США можно найти три сорта говяжьего стейка: Select, Choice и Prime . Select — это, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса.Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

    Купите стейки Choice или Prime Grade для достижения наилучших результатов.

    При какой температуре нужно готовить стейк?

    Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным, как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет.Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто на ощупь. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

    Какой кусок стейка мне использовать?

    Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке.Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

    Портерхаус и стейки на косточке

    Что это? Стейки «Портерхаус» и «Ти-Боун» — это аналогичные куски говядины из короткой корейки. Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, в то время как стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

    Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость в середине обеспечивает равномерное приготовление.

    Стейк Рибай

    Что это? Рибай — это говяжий стейк, нарезанный в области ребер между шестью и двенадцатью ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

    Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно. Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

    Стейк Нью-Йорк Стрип

    Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна из сторон портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

    Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

    Верхний стейк из филе

    Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины и продолжается от области короткой поясницы. Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

    Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат.Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

    Филе Миньон

    Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.

    Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно нежирный. Это дорогой вариант, но нежность во рту не имеет себе равных.

    На кости и стейки без костей

    Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с косточкой или без костей, и это вообще имеет значение.Сторонники использования костных продуктов говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время готовки, что дает более ароматный результат.

    Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, оно распределяется равномерно.

    Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Узнайте, как идеально готовить стейк каждый раз с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 45 минут

    Состав

    • 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
    • 2 чайные ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки белого перца
    • 2 столовые ложки размягченного масла
    • 1-2 гвоздики чеснок рубленый

    Инструкции

    • Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

    • Нанесите оливковое масло с каждой стороны на покрытие. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.

    • Сдвиньте сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

    • Пока стейки готовятся, в небольшой миске смешайте масло с чесноком вилкой.

    • Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

    калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

    Обжигающий стейк — как отлично прожарить стейк в домашних условиях

    Жарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

    Мы делаем партии стейков в нашем доме, и поскольку мы живем на северо-востоке, гриль на открытом воздухе не может быть и речи в течение большей части года.

    К счастью, это не имеет значения, так как обжаривание стейка на плите — тоже отличный метод, и вы можете готовить его в любое время года.

    Поскольку стейки — одно из самых простых блюд, которые можно приготовить самостоятельно, вы никогда не найдете меня в стейк-хаусе.

    Стейки в ресторанах намного дороже, и я счел ненужным платить эту премию, когда его так легко приготовить дома.

    Соус бернез иногда может быть приятным, но я обычно не заморачиваюсь с приготовлением соуса для стейка дома, главным образом потому, что хороший обжаренный стейк уже настолько фантастичен на вкус.

    Вы также можете использовать его в качестве основного ингредиента для стейк-салата, чтобы получить что-то немного отличное от обычной курицы.

    Стейк может быть невероятно вкусным, если правильно заправить его солью и перцем и правильно поджарить.

    Немного масла тоже не повредит, а если сочетать его с гарниром из домашнего картофельного гратена? Отличный ужин.

    Этот пост был первоначально опубликован в январе 2011 года, и с тех пор я видел множество различных методов приготовления жареного стейка в Интернете и в кулинарных книгах. Недавно я поэкспериментировал с некоторыми из них, чтобы увидеть, нравятся ли мне больше новые методы.

    Приговор? Мне до сих пор больше всего нравится этот метод.

    Это очень просто и дает желаемый результат: коричневый цвет снаружи и редкий интерьер.

    И, конечно, вы можете приготовить больше, если предпочитаете более хорошо прожаренный стейк.

    Как приготовить дома стейки ресторанного качества:

    Способ приготовления стейка определяет вкус и нежность мяса.

    Первое, что вам нужно сделать, это достать стейки из холодильника за час до приготовления. Это действительно важно и имеет большое значение как от того, насколько равномерно ваш стейк готовится, так и от того, насколько он получается сочным. Если холодно прямо из холодильника, вам придется готовить чертовски снаружи, чтобы в центре получилась редкость.

    Затем разложите стейки на доске и насухо промокните их бумажным полотенцем:

    Может показаться, что снаружи стейков не так много влаги, но посмотрите, как несколько мазков действительно смачивают бумажное полотенце:

    Избыточная влажность на внешней стороне стейка — враг карамелизованного и подрумяненного стейка. Это связано с тем, что влага должна сначала испариться, прежде чем может произойти потемнение, поэтому вам нужно с самого начала избавиться от как можно большего количества.

    Теперь, когда стейк высох, начните нагревать чугунную сковороду на сильном огне. Я считаю, что чугун лучше всего подходит для обжаривания стейков, потому что он обладает естественным антипригарным покрытием, прекрасно сохраняет тепло, а материал лучше поджаривает, чем сковорода из нержавеющей стали.

    Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (это 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (толстое дно, медный сердечник и т. д.).Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

    Кроме того, выберите сковороду, размер которой близок к вашему стейку. Если для небольшого стейка использовать гигантскую сковороду, открытые участки вскоре покроются подгоревшим соком для стейка.

    Когда сковорода очень горячая, пора приправить стейки. Я щедро посыпаю солью:

    И много черного перца:

    Важно: Вы не должны приправлять стейки солью раньше, чем непосредственно перед их приготовлением, иначе соль будет вытягивать влагу и снова сделает внешнюю поверхность влажной.

    Затем добавьте примерно чайную ложку масла в сковороду и размажьте кистью:

    Причина, по которой я люблю использовать небольшое количество масла и чистить его щеткой, заключается в том, что у меня нет проблем с разбрызгиванием масла. Обязательно используйте для этого масло с высокой температурой дыма.

    Положите стейки на сковороду, убедившись, что при этом вы услышите громкий шипящий звук. Если вы не слышите громкого звука поджаривания, сковорода недостаточно горячая, и вам следует немедленно вынуть стейки и нагревать сковороду выше и дольше.

    (Также убедитесь, что во время готовки включен верхний вентилятор, так как при сильном огне образуется больше дыма, чем при приготовлении на медленном огне).

    Как долго вы жарите стейк?

    Для куска толщиной 1 дюйм стейк должен готовиться примерно 3-4 минуты с каждой стороны на средней прожарке на газовой плите с относительно сильным нагревом.

    Пока стейк готовится, не трогайте его и не двигайте. Стейк следует перевернуть только один раз, после первых 3-4 минут, когда вы убедитесь, что дно красивого золотисто-коричневого цвета.

    Как узнать, что стейк готов?

    Из-за разной прочности разных плит полезно иметь термометр (вы можете получить хороший менее чем за 10 долларов), по крайней мере, до тех пор, пока вы не разовьете способность нажимать на стейк пальцем и не научитесь, как это делать. является. Если вы нажмете на стейк, и он поддается пальцу и становится мягким, значит, внутри он все равно редко встречается. Когда мясо отодвинется и станет твердым, значит, оно хорошо прожарено.

    Вот температура готовности стейка:

    • Редкий — 125 °, очень красный внутри, прохладный интерьер
    • Средне редкий — 135 °, красный внутри и теплый
    • Средний — 145 °, розовый внутри и теплый
    • Medium well — 150 °, слегка розовый внутри и теплый
    • Well — 160 °, внутри нет розового

    Имейте в виду, что стейки будут готовиться еще на 5 градусов после того, как вы снимете их с огня, поэтому потяните их немного раньше.

    Всегда дайте стейку отдохнуть после обжаривания

    После того, как вы достали стейк из кастрюли, оставьте его на тарелке в течение 5 минут. Если сразу нарезать его, все вкусные соки потекут на вашу тарелку. Если дать стейку отдохнуть, у него будет время, чтобы соки равномерно распределились, поэтому ваш стейк будет красивым и сочным.

    Мы часто едим простой стейк, просто приправленный солью и перцем перед приготовлением, но иногда я добавляю немного масла или делаю сложное масло.Все, что вам нужно сделать, это размягчить соленое масло и смешать его с зеленью, например, нарезанным чесноком.

    С чем подавать стейк:

    Вопросы для обжаренного стейка:

    Можно ли приготовить стейки из замороженных? Нет, всегда сначала размораживайте стейки. Если торопитесь, их можно разморозить в воде.

    Какой стейк лучше нарезать? Честно говоря, у каждого кроя есть свои достоинства. Я рекомендую попробовать их все и принимать решение оттуда. Мой личный фаворит — это рибай или тибон, хотя долгое время моим фаворитом была стриптиз NY.

    Как долго можно хранить остатки стейка? 1-2 дня в холодильнике. Не рекомендую замораживать.

    Как разогреть стейк — Я рекомендую делать это на сковороде по пару минут с каждой стороны на среднем огне, ровно столько, чтобы разогреть. Вы можете сделать это и в микроволновке, но вам нужно будет более внимательно следить за этим.

    Жареный стейк

    Время приготовления: 2 минуты

    Время приготовления: 8 минут

    Время разогрева: 1 час

    Общее время: 1 час 10 минут

    Жарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

    Для стейка:
    • 1 стейк рибай или портерхаус, полоска и т. Д. *
    • соль по вкусу
    • черный перец по вкусу
    • 1 чайная ложка масла (любое масло с высокой температурой дыма, например растительное, авокадо и т. Д.)
    идей, что подавать со стейком (по желанию):
    • За 60 минут до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре.

    • Промокните стейк как можно насухо бумажным полотенцем.

    • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, пока сковорода почти не начнет дымиться.

    • Приправить стейк по всей поверхности солью и перцем. Я знаю, сколько соли нужно наносить на глаз, но по 1/4 чайной ложки с каждой стороны — это примерно то, сколько я делаю, если вы хотите измерить.

    • С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть.

    • Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не станет средней прожаркой внутри.

    • После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут. Наслаждаться!

    * Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы узнать о времени обжаривания и другие советы. 3-4 минуты на каждую сторону примерно для стейка толщиной 1 дюйм средней прожарки на мощной газовой плите. Если вы пытаетесь приготовить очень толстые стейки размером от 1,5 дюймов и выше, вам, вероятно, придется объединить жареную плиту и духовку. Обжарьте на предмет цвета, а затем поместите всю сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. В противном случае внешняя поверхность может обгореть время прогрева средней части до температуры.

    калорий: 928 ккал, углеводов: 1 г, белков: 64 г, жиров: 74 г, насыщенных жиров: 31 г, холестерина: 238 мг, натрия: 827 мг

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: жареный стейк, стейк

    Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

    Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его можно только нежным, сочным стейком, не обманывайте себя и тратите целое состояние.

    Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

    Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно, и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев с красивым вкусом, текстурой и жирной мраморностью — хорошего размера, чтобы вы остались довольны.Попросите мясника удалить жесткую жилу прямо посреди нее, и вы будете готовы к работе.

    Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы нарезанный вами ни был.

    Перед тем, как запустить , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления — жарка или приготовление на гриле на холоде не позволит теплу проникнуть в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.

    Во время приготовления старайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — больше, и у вас останется жесткий кусок мяса. Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.

    После приготовления оставьте его в покое и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.

    Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

    1. Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
    2. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
    3. Для большего вкуса попробуйте один из следующих вариантов или их комбинацию.
    4. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
    5. Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
    6. Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того
    7. После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собрать все чудесные соки в течение 2 минут
    8. Нарежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте, сбрызнув оставшимся соком

    У каждого есть свои любимые способы поесть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящей корочкой, зеленым салатом, с соусом из перца или хрена, или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать. Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

    Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:

    Дойные коровы и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо, пока им не исполнится один-два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться намного дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.

    Как приготовить жареный стейк

    Спонсором этого поста является Butcher Box.Все высказанные здесь мнения принадлежат мне, так как я продвигаю только те бренды, которые мне действительно нравятся.

    How to Pan Sear Steak — это простое пошаговое руководство о том, как приготовить идеальный стейк на плите примерно за 10 минут!

    ** Этот пост содержит партнерские ссылки.

    До Дня святого Валентина всего несколько дней! У вас есть особые планы ??? Это будет просто еще один день здесь, потому что мы его особо не празднуем. Мы привыкли, но мы с мужем стали более практичными во всем, чем дольше были женаты.

    Мы предпочитаем проводить вечер с нашими мальчиками и вместе вкусно поужинать. Мой муж и мальчики любят мясо и картошку, поэтому в меню обычно входит стейк-ужин с картофельным пюре из золотого чеснока Юкон. 🙂

    Я делюсь с вами своими советами о том, как приготовить стейк на сковороде, если вы хотите избежать безумных цен на стейк-хаус и приготовить свой собственный потрясающий ужин из стейка дома.

    Вы не поверите, насколько это просто.

    Отличный стейк-ужин начинается с качественной говядины, и я люблю говядину травяного откорма Butcher Box.

    Butcher Box — это бренд, который я поддерживаю из-за их стремления поставлять мясо премиум-класса, в которое входит 100% говядина травяного откорма и готовой травы, органическая курица свободного выгула и свинина традиционных пород.

    Вся продукция Butcher Box поступает с ферм с использованием экологически безопасных методов, все животные выращиваются гуманно и не содержат дополнительных гормонов и антибиотиков.

    Лучшая часть? Выбранные вами продукты идеально упакованы и разделены на порции в соответствии с вашими потребностями и доставлены прямо к вашей двери!

    Мне понравилось, что в мой заказ был включен удобный буклет с множеством рецептов и способов приготовления разных сортов мяса.

    Я продан и не могу дождаться следующего заказа.

    Попробуйте Butcher Box и получите скидку 15 долларов на ваш заказ, бесплатную доставку и бесплатный бекон без нитратов в течение ограниченного времени -> нажмите здесь!

    Жареный стейк

    Приготовить обжаренный на сковороде стейк с маслом в домашних условиях настолько просто, что вы, возможно, никогда не захотите заказывать его снова.

    Из нескольких простых ингредиентов, таких как оливковое масло, сливочное масло, свежий чеснок и зелень, получится идеальный стейк ресторанного качества, который подчеркнет аромат мяса.

    Последнее, что я хочу делать, когда у меня качественная говядина травяного откорма, — это замаскировать вкус тяжелыми приправами или соусами, поэтому простота является ключевым моментом.

    Как приготовить стейк на плите со сливочным маслом

    Я рекомендую обжарить стейк в чугунной сковороде, потому что, когда сковорода горячая, она остается горячей. Горячая сковорода помогает создать на стейке идеальный обугленный или корочку, которая фиксирует соки.

    Я использую эту чугунную сковороду диаметром 12 дюймов, которая достаточно велика для (2) стейков.Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете использовать любую нереактивную сковороду. Не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием.

    Нагрейте оливковое масло или высокотемпературное масло в сковороде на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте стейки и поджарьте до образования румяной корочки, 1-2 минуты. Переверните и повторите с другой стороны.

    Снова переверните стейки и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень. Когда масло растает, наклоните сковороду и дайте маслу стечь с одной стороны сковороды.

    Держите сковороду под наклоном и поливайте стейк сливочным маслом, переворачивая каждые 30 секунд или около того до готовности, примерно на 4-6 минут дольше или до желаемой степени прожарки.

    Вставьте термометр в самую толстую часть стейка, чтобы определить степень прожарки — 125 градусов для средней прожарки, 135 градусов для средней прожарки и 145 градусов для средней прожарки. Снимите стейк с огня и дайте ему постоять 5 минут.

    Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

    В этом рецепте я использовал стейк из Нью-Йорка, но рибай, вырезка и филе миньон также являются отличными вариантами для обжаривания на сковороде.

    Советы по рецептам / Замены

    Приготовьте стейки, хорошо приправив их солью не позднее, чем за 24 часа. Перед приготовлением дайте стейкам нагреться до комнатной температуры в течение 1–30 минут, чтобы они приготовились более равномерно.

    Время приготовления зависит от куска мяса и его толщины.

    Если вы предпочитаете не готовить стейк на сливочном масле, просто обжарьте его в оливковом масле, травах и чесноке без наметки.

    Вы также можете использовать тест с помощью большого пальца и пальца, чтобы проверить степень готовности. Поместите кончик большого пальца напротив кончика указательного пальца и ощутите мякоть под большим пальцем — вот как выглядит редкий стейк при нажатии.Большой и средний пальцы вместе отражают среднюю редкость, а большой и безымянный пальцы — среднюю. Мне нравится использовать этот метод!

    Еще больше рецептов из говядины, которые вам понравятся!

    Говяжьи ребрышки с грибным ризотто

    Шашлык из медово-соевого стейка с соусом из кинзы и лайма

    Обжаренные стейки с соусом из зеленого перца, жареного картофеля и зеленой фасоли

    Как приготовить обжаренный стейк

    Время приготовления: 2 минуты

    Время приготовления: 8 минут

    Общее время: 10 минут

    How to Pan Sear Steak — это простое пошаговое руководство о том, как приготовить идеальный стейк на плите примерно за 10 минут!

    • 2 стейка Нью-Йорка или рибай толщиной около 1 дюйма
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла *
    • 2 измельченных и очищенных зубчика чеснока
    • 1 веточка свежего тимьяна
    • 1 веточка свежего розмарина
    • морская соль и молотый черный перец по вкусу
    • Обильно приправьте стейки с обеих сторон морской солью не позднее, чем за 24 часа.

    • За 30 минут до приготовления дайте стейкам нагреться до комнатной температуры. С обеих сторон приправить свежемолотым черным перцем.

    • Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Непосредственно перед тем, как сковорода начнет дымиться, добавьте стейки и готовьте, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, примерно 1-2 минуты. Переверните и готовьте еще 1-2 минуты или до образования корочки.

    • Еще раз переверните стейки и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень.Когда масло растает, наклоните сковороду и дайте маслу стечь с одной стороны сковороды. Держите сковороду под наклоном и поливайте стейк сливочным маслом, переворачивая каждые 30 секунд или около того, пока он не будет готов, примерно на 4-6 минут дольше или до желаемой степени готовности. Вставьте термометр в самую толстую часть стейка, чтобы определить степень прожарки — 125 градусов для средней прожарки, 135 градусов для средней прожарки и 145 градусов для средней степени готовности. Снимите стейк с огня и дайте ему постоять 5 минут.

    • Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

    • Приправляйте стейки кошерной солью не позднее, чем за 24 часа.Перед приготовлением дайте стейкам нагреться до комнатной температуры в течение 1–30 минут, чтобы они приготовились более равномерно.
    • Время приготовления зависит от куска мяса и его толщины.
    • Если вы предпочитаете не использовать сливочное масло в этом блюде, просто обжарьте стейки на оливковом масле, зелени и чесноке без наметки.
    • Большой палец и палец — отличный способ проверить готовность. Приложите кончик большого пальца к кончику указательного пальца и ощутите мякоть под большим пальцем — вот что такое редкий стейк при нажатии.Большой и средний пальцы вместе отражают среднюю редкость, а большой и безымянный пальцы — среднюю. Мне нравится использовать этот метод!

    Порция: 1 г, калорийность: 416 ккал, углеводы: 2 г, белок: 22 г, жиры: 36 г, насыщенные жиры: 16 г, полиненасыщенные жиры: 18 г, холестерин: 97 мг, натрий: 202 мг

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Курс: основные блюда

    Кухня: американская

    Ключевое слово: как приготовить жареный стейк, обжаренный стейк

    Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

    Поделиться — это забота!

    Easy Steak with Pan Sauce Recipe

  • Идеальные инструкции по приготовлению стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм. Однако в названии этого рецепта должно быть четко указано, что соус для сковороды — это соус для сковороды с горчицей, потому что горчица такая крепкая. Вкусно, но крепко. В следующий раз я уменьшу его примерно на 1/2 столовой ложки.

    • dcmaggie

    • Вашингтон, округ Колумбия

    • 1/5/2021

  • Этот рецепт превратил мою ненавидящую мясо семью в пожирателей кола!

    • Аноним

    • Мичиган

    • 17.07.2020

  • Мне нравится этот рецепт, и мой муж тоже.Однако у меня не было лука-шалота, поэтому я использовал четверть лука, и он все равно работал прекрасно. Я сделал немного чесночно-сырного картофельного пюре и намазанных маслом зеленых бобов, и соус соединил их все вместе. Еще один рецепт БА в моем арсенале.

    • GngWilson

    • Эштон-андер-Лайн, Великобритания

    • 27.06.2020

  • Действительно надежный базовый рецепт. Будем к нему возвращаться. Позволяет подать хороший кусок стейка, которым можно поделиться (кто может / хочет / должен съесть полтора фунта редкого мяса).Одно замечание о соли — используйте обычную соль — мне нравится морская соль La Baline Course, и на самом деле это просто полезная щепотка с обеих сторон. Крупные зерна придают приятный соленый вкус, не делая соус и стейк слишком соленым, как мелкозернистая соль. Натрите его оливковым маслом и небольшим количеством розмарина и — не упомянуто, но очень важно — дайте мясу постоять и перед приготовлением установите ТЕМП. Если вам не нравится / вы не хотите супер-редкий стейк с хорошей корочкой — в этом нет ничего плохого.

  • Очень понравилось! Может, немного меньше соли, но в остальном идеально.

    • Аноним

    • Роли, Северная Каролина

    • 22.04.2020

  • Хороший рецепт, и мне очень понравился вкус соуса. Мой соус был на грани слишком соленого, что, я думаю, произошло из-за того, что слишком близко к сердцу посолили стейк. Определенно не нужно добавлять соль в соус, поэтому попробуйте попробовать, прежде чем добавлять что-либо.

    • Аноним

    • Нью-Йорк

    • 6.04.2020

  • Это было очень хорошо.Я немного подправил. Я не использовал столько соли. Я использовала каперсы и креп-фреш в соусе.

  • Мне понравился этот рецепт. Сегодня я планировал приготовить бургеры, но из-за ограниченного количества мяса мне пришлось купить стейки в портерхаусе. Мои девочки любили каждый кусок своего стейка. Их 4 и 2. Даже привередливая 14-летняя падчерица оценила этот насыщенный соус. Мне очень понравились нотки сладости в соусе верси. Травы хорошо сочетаются с горчицей. В следующий раз я бы использовал меньше соли для стейков и немного меньше горчицы.В целом, феноменально для стейков.

    • Papalifeof2

    • Остин, Техас

    • 3/21/2020

  • Мне это очень нравится. Я сделал это около 10 минут назад и почувствовал, что должен сделать обзор! Я немного опасался этого из-за всех комментариев о соли, но я думаю, что это было идеально. Я бы сказал, УБЕДИТЕСЬ, что вы попробуете соус, прежде чем добавлять в него дополнительную соль, потому что мой без него был идеален.Я предполагаю, что необязательная соль связана с тем, сколько вы добавляете в стейк, или, возможно, с количеством натрия в различных марках горчичного / вустерширского соуса. Кроме того, это было не только просто, но и облегчило очистку чугунной сковороды! ТАК ХОРОШО 😊

  • Эй, люблю рецепт, но вижу много комментариев о количестве соли. При заправке следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, в рецепте используется неуказанное количество соли, поэтому поймите, какую соль и размер зерна вы используете, внешний вид может отличаться, во-вторых, обратите внимание на толщину стейка, в этом рецепте используется вес без учета толщины, поэтому более тонкие срезы такой же вес будет иметь большую площадь поверхности, поэтому вам нужно меньше соли.

  • Действительно хорошо, но соус был слишком соленым и кислым. Сделал это по рецепту жареного картофеля, и это было здорово!

    • Аноним

    • Columbia, SC

    • 19.08.2019

  • Я подумал, что это отличный рецепт, но в следующий раз я, вероятно, буду использовать немного меньше горчицы, поскольку это было немного слишком сильно.

    • Аноним

    • Великобритания

    • 1/2/2019

  • Это непростой обзор.Сделаю ли я это снова, да, но с переделками. Святая корова, соленая была. И моя девочка потрясена тем, что я говорю это, потому что я бы выпил морскую воду, если бы она была для тебя полезной. Мне пришлось использовать большое количество жирного крема, чтобы смягчить его. Однако, если вы добавите 1/10 соли и 1/2 стакана жирных сливок, это действительно чертовски вкусно.

    • Аноним

    • Филадельфия, Пенсильвания

    • 18.12.2018

  • Соус был великолепен.Однако кусок стейка, который я купил (вырезка), был ужасным. Очень прочный и требует тендеризации. В отличие от 10J03, стейк испортил соус.

    • горчицы

    • Калифорния

    • 16.07.2018

  • В съедобном соленом. Потратил мой стейк. Возможно, худший рецепт, которому я когда-либо следовал.

  • Приготовление идеального стейка | Lobel’s of New York

    Гриль — на открытом воздухе

    1. Стейки перед приготовлением всегда должны быть комнатной температуры. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления. Промокните их бумажным полотенцем.
    2. Разогрейте гриль до максимальной температуры.
    3. Натереть стейки с обеих сторон грубой кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
    4. Поместите стейки на расстоянии 3–5 дюймов от пламени, чтобы поджечь их снаружи и запечатать сок.
    5. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
    6. После того, как стейки прожарились с обеих сторон, снимите с огня и смажьте обе стороны оливковым маслом первого холодного отжима.Это поможет сформировать корочку, которая добавит нотку совершенства.
    7. Верните стейки в огонь и готовьте с обеих сторон до желаемой степени готовности, следуя рекомендациям по времени в таблице ниже. Если вы используете газовый гриль, уменьшите огонь от умеренно горячего до горячего. Или используйте непрямое приготовление на газовом, угольном или дровяном гриле и переместите стейки на теплую сторону гриля.
    8. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

    Обжигание сковороды — в помещении

    1. Доведите стейки до комнатной температуры, как описано выше, и промокните бумажным полотенцем.
    2. Поместите сухую чугунную сковороду в предварительно разогретую жаровню на сильном огне примерно в 6 дюймах от пламени или нагревательного элемента. Нагрейте сковороду около 20 минут.
    3. Смажьте стейки оливковым маслом и натрите крупной кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
    4. ВНИМАНИЕ: Ручка сковороды будет очень горячей. Когда сковорода нагреется, выдвиньте решетку духовки, чтобы получить свободный доступ к сковороде, и осторожно разложите стейки на сковороде, чтобы не брызгали брызги. Вентилятор или вентилятор должны быть установлены на большую мощность, потому что этот метод создает изрядное количество дыма при поджаривании стейка.
    5. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
    6. После того, как стейки поджарились, уменьшите огонь до умеренно горячего до горячего и продолжайте готовить стейки до желаемой степени готовности, используя рекомендации по времени в таблице ниже.
    7. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

    Запекание на сковороде — в помещении

    1. Доведите стейки до комнатной температуры, как описано выше, и промокните бумажным полотенцем.
    2. Разогрейте духовку до 375 ° F.
    3. На плите нагрейте жаростойкую сковороду или сковороду (чугунную) на сильном огне до тех пор, пока сковорода не начнет слегка задымлять или при соприкосновении с ней не испарится капля воды.
    4. Смажьте стейки оливковым маслом и натрите крупной кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
    5. Когда сковорода нагреется, осторожно разложите стейки в сковороде, чтобы не брызгали брызги. Вентилятор или вентилятор должны быть установлены на большую мощность, потому что этот метод создает изрядное количество дыма при поджаривании стейка.
    6. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
    7. После того, как стейки поджарились, поставьте форму непосредственно в духовку и запекайте стейки до желаемой степени готовности, используя рекомендации по времени, указанные в таблице ниже.
    8. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

    Время приготовления и советы

    Советы по идеальному стейку

    • Предлагаемое общее время приготовления указано ниже для предварительно разогретого жаровни в духовке. Раскаленный уголь может занять меньше времени.
    • Время приготовления, указанное ниже, включает время начального обжаривания. Обязательно вычтите время обжаривания из общего расчетного времени приготовления, чтобы определить, как долго стейки следует готовить на гриле, обжаривать на сковороде или на сковороде.
    • Дайте филе миньон приготовиться на одну минуту меньше, чем другим стейкам.
    • НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ.
    • Для достижения наилучших результатов проверьте внутреннюю температуру на степень готовности с помощью мгновенного термометра за пару минут до окончания рекомендованного времени приготовления.

    Время приготовления: косвенный нагрев

    Стейки, гамбургеры и отбивные толщиной 1 дюйм и более лучше всего готовить с использованием двухэтапного метода приготовления. Обжарьте сначала на прямом огне, затем закончите на непрямом огне.Обязательно вычтите время обжаривания из общего расчетного времени приготовления, чтобы определить время окончания.

    Толщина 1 дюйм 1 1/4 дюйма 1 3/4 дюйма На каждую дополнительную 1/4 дюйма
    Редко (120-130 ° F) 8 мин. 10 мин. 12 мин. Добавить 1 мин.
    Средняя Редкая (130-140 ° F) 10 мин. 12 мин. 14 мин. Добавить 1 мин.
    Средний (140-150 ° F) 13 мин. 15 мин. 17 мин. Добавить 1 мин.
    Средняя скважина (150-160 ° F) 18 мин. 20 мин. 22 мин. Добавить 1 мин.

    Время приготовления: прямой нагрев

    Стейки, гамбургеры и отбивные толщиной 3/4 дюйма или меньше можно приготовить за один этап на прямом огне.
    Желаемая степень готовности Примерное время приготовления
    Редко (120-130 ° F) 2 минуты с каждой стороны
    Средняя Редкая (130-140 ° F) 3 минуты с каждой стороны
    Средний (140-150 ° F) 4 минуты с каждой стороны
    Средняя скважина (150-160 ° F) 5 минут с каждой стороны

    Жареный в духовке стейк на сковороде

    Жареный в духовке стейк на сковороде — сочный и вкусный стейк средней прожарки, красиво обжаренный на плите и запеченный в духовке для получения прекрасного послевкусия. Изысканное блюдо ресторанного качества по невысокой цене!

    По правде говоря, я просто не могу в ближайшее время отказаться от мяса из-за стейков! Я обычно заказываю их в ресторане и даже делаю дома, когда хочу. Так что да, я большое плотоядное животное! Как вы можете даже подумать о том, чтобы отказаться от него, если он сочный, ароматный и приятно поесть?

    И один из моих любимых способов приготовления стейка — это сначала обжарить его на плите, а затем запечь в духовке для лучшего результата.Для некоторых из вас приготовление стейка может быть сложной задачей, но как только вы его добьетесь, вы станете мастером в этом деле! Вам даже не нужен соус. Хороший обжаренный стейк — это просто фантастика!

    Как приготовить стейк на сковороде?

    Хороший стейк обычно начинается с хорошего жареного мяса на сковороде. Но сначала вы должны овладеть искусством выбора идеальной говяжьей вырезки хорошего качества. Рибай, вырезка или стейк по-нью-йоркски — мои 3 лучших варианта для обжаренного стейка. Попробуйте также выбрать толстый стейк толщиной не менее 1 1/2 дюйма с мраморностью (небольшие прожилки жира по мясу).

    Прежде чем вы начнете нагревать сковороду, убедитесь, что вы вынули мясо из упаковки и положили его на тарелку, застеленную несколькими бумажными полотенцами при комнатной температуре, и приправьте ее солью и моей домашней приправой для стейка ЗДЕСЬ . Этот метод помогает удалить лишнюю влагу и усилить аромат.

    Для лучшего результата обжаренного стейка я всегда использую чугунную сковороду, однако, если у вас ее нет, подойдет любая жаростойкая сковорода без покрытия с хорошим удержанием тепла.Не используйте посуду с антипригарным покрытием.

    Я начинаю с растапливания масла и сливочного масла в своей 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Некоторые предпочли бы только масло из-за низкой температуры копчения масла, но я предпочитаю этот намек на маслянистый вкус и запах стейка. Затем поджарьте стейк с обеих сторон по 4-5 минут с каждой стороны, пока не образуется легкая темная корочка. И добавьте чеснок и розмарин в качестве ароматизаторов.

    Наконец, поместите противень в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить приготовление. Помните, что от толщины стейка зависит, как долго вам нужно его готовить.

    Как долго варить средний стейк?

    Обожаю стейк средней прожарки !! Часто моя семья неодобрительно смотрит на меня, когда я разрезаю стейк с теплым красным мясом внутри. Я знаю!! Думаю, каждому свое.

    Из-за разницы в температуре в плитах и ​​духовках я настоятельно рекомендую вам иметь термометр с мгновенным считыванием, чтобы вставить его в стейк и определить его степень готовности. Из-за этого вы меньше рискуете получить плохо приготовленный стейк.

    Для стейка средней прожарки, обжаренного при температуре 400 градусов по Фаренгейту, мне потребовалось около 7-10 минут, чтобы приготовить его.

    Вы можете сочетать свой любимый стейк с салатами на стороне, обжаренного шпината , картофельного пюре или любой другой крахмалистой гарниром. В следующий раз мне придется съесть картошку фри.

    Наслаждайтесь!

    Время приготовления стейка

    • Стейк, приготовленный Редкий : Показания внутренней температуры: 125 ° F, Цвет: красный
    • Стейк приготовленный Средне-редкий : Показания внутренней температуры: 135 ° F , Цвет: розовый с оттенком красного посередине.
    • Steak Cooked Medium : Показания внутренней температуры: 145 ° F, Цвет, розовый
    • Steak Cooked Medium-well : Показания внутренней температуры: 150 ° F, Цвет, оттенок розового средний
    • Стейк приготовлен Хорошо прожаренный : Внутренняя температура показывает: 160 ° F, Цвет, без малейшего розового оттенка посередине
    • Вот хороший наглядный пример для «Степени готовности» в этой статье

    Ищете другие рецепты? Следовать по.
    ..

    Жареный в духовке стейк на сковороде

    Жареный в духовке стейк на сковороде — сочный и вкусный стейк средней прожарки, красиво обжаренный на плите и обжаренный в духовке для получения прекрасного послевкусия. Изысканное блюдо ресторанного качества по невысокой цене!

    Инструкции

    • Дайте стейку постоять при комнатной температуре в течение 30-40 минут, это поможет легко получить окончательное внутреннее давление. Разогрейте духовку до 400F.

    • Промокните мясо насухо бумажными полотенцами.Обильно приправьте стейк солью и приправами для стейка и дайте мясу постоять при комнатной температуре примерно на 1 час.
    • Растопите сливочное масло и масло в 12-дюймовой чугунной (или безопасной для духовки сковороде) на среднем огне. Обжарьте стейк с обеих сторон на разогретой сковороде, пока не образуется легкая темная корочка, примерно по 4-5 минут на каждую сторону, уменьшите огонь, если мясо подрумянивается слишком быстро, если вы предпочитаете более светлую внешнюю корочку, то немного уменьшите время. После обжаривания добавьте измельченный чеснок и розмарин.

    • Перелейте противень в предварительно разогретую духовку. И готовьте, пока термометр мгновенного считывания не покажет от 140F до 145F (для средней прожарки), около 7-10 минут (время приготовления будет зависеть от толщины стейка).

    • Достаньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

    • Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте.

    Советы и примечания:

    1. Если у вас нет приправы для стейка, вы можете использовать черный перец, чесночный порошок, луковый порошок или любую другую приправу, которая вам нравится.
    2. Стейк будет продолжать готовиться еще несколько градусов после того, как вы вынете его из духовки. Поэтому желательно вытащить сковороду из духовки за несколько минут до желаемой степени готовности.
    3. Дайте стейку постоять не менее 5 минут перед нарезкой. Причина для отдыха стейка в том, что соку нужно время для перераспределения, в противном случае он просто вытечет из стейка, делая его жестким и пережаренным куском мяса.
    Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

    Информация о питании:

    Калорий: 692 ккал (35%) | Углеводы: 4 г (1%) | Белки: 46 г (92%) | Жиры: 55 г (85%) | Насыщенные жиры: 28 г (175%) | Холестерин: 198 мг (66%) | Натрий: 122 мг (5%) | Калий: 657 мг (19%) | Витамин А: 840 МЕ (17%) | Витамин C: 2,4 мг (3%) | Кальций: 73 мг (7%) | Железо: 5,4 мг (30%)

    Автор: Immaculate Bites

    Курс: Основной

    Кухня: американская

    Ключевое слово: куриный ужин, обжаренный на сковороде, быстрые рецепты, жареный стейк, стейк

    Пищевая ценность

    Пан Жареный в духовке стейк

    Сумма на порцию

    калорий 692 Калорий в составе жиров 495

    % Дневная норма *

    Жиры 55 г 85%

    Насыщенные жиры 28 г 175%

    Холестерин 198 мг 66%

    натрия 122 657 мг 19%

    Углеводы 4 г 1%

    Белок 46 г 92%

    Витамин A 840IU 17%

    .4 мг 3%

    Кальций 73 мг 7%

    Железо 5,4 мг 30%

    * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

    Дайте стейку постоять при комнатной температуре в течение 30-40 минут, это поможет легко получить конечное внутреннее давление. Разогрейте духовку до 400F. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Обильно приправьте стейк солью и приправами для стейка и дайте мясу постоять при комнатной температуре примерно на 1 час.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *