Хашлама по-армянски из баранины | Я Поварёнок

Как готовить хашламу? Хашлама – это традиционное кавказское блюдо (Армянская хашлама, Азербаджанская хашлама), которая готовится из баранины и овощей. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. И это не главное, самое главное, что правильно приготовленная хашлама из баранины получается просто объедение. Давайте, хозяюшки, мы научим вас готовить вкусное блюдо – армянская хашлама из баранины.

Рецепт хашламы из говядины на вине

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции и поэтому напоминает рагу. Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво. Баранина и овощи тушатся в одной кастрюле, пропитываются ароматами и соками. Готовое блюдо будет очень душистым и аппетитным, а приготовить его совсем не сложно.

Армянская хашлама из баранины

Автор: Поварёнок

Кухня: Армянская

Тип блюда: Блюда из мяса

Время на подготовку:  1 Час

Время приготовления:  1 Час

Общее время:  2 Часа

• Баранина молодая (лопатка с косточкой) – 1 кг,
• помидоры крупные – 3 шт.,
• перец сладкий – 4 шт.,
• лук репчатый, белый – 3 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• вино белое сухое – 1 ст. ,
• перец черный горошком – ⅓ ч. л.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• соль,
• зелень любая (петрушка, базилик и т. д.) — пучок.

1. Баранину помыть и порубить кусками, примерно 5 на 5 см.
2. Затем, чистим болгарский перец, репчатый лук. Нарезать сладкий перец тонкими дольками. Порезать репчатый лук полукольцами, чеснок на несколько частей, помидоры на не большие дольки.
3. Уложить в кастрюлю или казан слоями: на дно мясо, после слой лука и чеснок, слой сладкого перца, сверху слой помидоров. Влить стакан сухого белого вина. Поставить на маленький огонь и готовить в течение 1 часа.
4. После этого времени, добавить пряности – перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Готовить еще около получаса. За пять минут до конца приготовления посыпать зеленью.
5. Подавать хашламу в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса,

Размер порции: 100 Г Калории: 76 Жир: 6.5 Углеводы: 8 Белок: 6

3.5.3251

Приятного аппетита!

Некоторые думают, что хашлама — это обычное рагу или даже суп, но это совсем не так. Для нее не используют бульон и не добавляют слишком много жидкости во время тушения. Мясо тушится в собственном соку. А гармоничный вкус этому блюду придают овощи, которые выкладывают в определенном порядке и, что важно, не мешают. Посуда, в которой будет готовиться хашлама, должна быть с толстым дном. Отлично будет, если приготовить ее в казане.

Ароматная пряная хашлама – яркий пример национальной кухни Армении. В отличие от различных рагу, азу и других подобных блюд, хашлама по-армянски готовится особым образом. Она имеет множество вариантов приготовления, но неизменно включает в свой состав мясо и овощи, тушеные в собственном соку слоями. Может изменяться перечень овощей, вид, количество специй и так далее. В каждом доме имеется свой любимый рецепт. Но есть ряд особенностей, которые соблюдаются всегда; именно они отличают хашламу по-армянски от других блюд.

Правили приготовления армянской хашламы

Чтобы приготовить настоящую хашламу в традициях армянской национальной кухни, необходимо соблюсти следующие несложные правила:

1. Мясо. Для хашламы по-армянски можно выбрать любой вид мяса. Чаще для этого используют баранину или говядину, реже – свинину. В последние годы приобретает популярность и мясо птицы. Главное, чтобы продукт был максимально свежим и нежным («молодым»). Выбирая между мякотью и мясом на косточке, лучше отдать предпочтение в пользу последнего. Это обусловлено тем, что мясо на кости делает хашламу более ароматной, наваристой.
2. Овощи и другие продукты. В состав блюда обязательно входят лук и сладкий (болгарский) перец. Также, часто добавляют свежую морковь, реже – картофель и баклажаны, кабачки. По желанию могут быть использованы фасоль и грибы. Важным, обязательным ингредиентом являются и томаты; они заменяют соус, придают блюду дополнительную сочность и приятную кислинку.
3. Зелень, специи. Хашлама должна быть ароматной. Поэтому в нее добавляют большое количество различной зелени и специй по вкусу. Блюдо не обязано быть острым. Красный перец и подобные приправы кладут по желанию.
4. Посуда для приготовления. Более удобно для приготовления хашламы использовать казан либо толстостенную кастрюлю (или сотейник). Кастрюля с толстым дном не подойдет – продукты в ней начнут пригорать быстрее, чем станут мягкими.
5. Последовательность укладывания. Продукты укладывают послойно. В процессе тушения блюдо никогда не перемешивают. Считается, что именно сохранение правильной последовательности слоев делает вкус и аромат блюда максимально гармоничным.
6. Добавление жидкости. Хашлама по-армянски характеризуется тем, что все ингредиенты в ней тушатся в собственном соку. Поэтому на 1 килограмм продуктов добавляется не более 100–150 мл жидкости. Это может быть вода, пиво или вино. На вине и пиве блюдо тушится лучше, мясо получается наиболее нежным.

Среднее время приготовления – от 1,5 до 3 часов.

Поделиться рецептом:

Хашлама по рецепту пива — Рецепты кавказской кухни

Хашлама — невероятно вкусное армянское блюдо, которое подают к столу в качестве основного первого блюда. Готовится в основном из баранины (реже — из телятины) с овощами. Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье.

Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится с минимальными усилиями: необходимо уложить все ингредиенты в кастрюлю и долго варить на медленном огне.Никакого контроля и смешивания! Мясо получается чудесное — нежное, мягкое, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пива спирт испарится и оставит после себя только приятный след — изумительный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина (баранина) — 500 г;
• помидоров — 2 шт;
• луковица — 3 шт;
• морковь — 1 шт;
• перец сладкий — 2 шт;
Картофель
• — 3 шт;
• пива — 0. 5 л;
• зеленый — 1 балка;
• соль — по вкусу.

Как приготовить хашламу

Для приготовления хашлама на пиве подойдет баранина, говядина или свинина. Мясо следует очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусочками.

Посолить и выложить в толстостенную кастрюлю.

Очистить лук и морковь. Нарезать кольцами. Выложите овощи на мясо.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками или полукольцами.

Выложите картофель в кастрюлю. По вкусу посолить.

Перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложите овощи верхним слоем, немного посолив. Посыпать измельченной зеленью и залить пивом.

Плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Хашлама не должна кипеть, а наоборот — спокойно томиться на медленном огне. Время приготовления от 2 до 3 часов, все зависит от возраста баранины.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол. Выложить в глубокие тарелки.

Приятного аппетита!

Trend Spotting: что такое грузинская еда и почему ее стоит попробовать | Иоана Негулеску

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня — самая недооцененная кухня, и я не могу с этим согласиться. Недавно путешествуя по Грузии, я влюбился в ее кухню и открыл для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что же такое грузинская еда? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, о мини-словаре самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам следует использовать грузинскую кухню на своей кухне.

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, что, если вы не побывали в Грузии, пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть как жуткие слова, в которых буква «к» используется в замысловатой форме. Действительно, у грузин есть определенная близость к букве «к», помещенной в слова, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, стоящие за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать свое следующее блюдо. .

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Также часть Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую.

Гостеприимство в Грузии генетическое, а гости — святые. Если вам повезет стать частью Supra — традиционного застолья, вы сможете прочувствовать ядро ​​грузинской культуры.Множество блюд переполняют стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опорожняются с лихой скоростью; гости и хозяева поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка). В таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти или одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным лекарством от похмелья (хаши)!

Грузинская еда, в которой прекрасно сочетаются специи, орехи, зелень, сыр, мясо и овощи, сбалансированная, полезная, дешевая и разнообразная. Каждый регион в полной мере отмечает свой терруар и вносит свой отпечаток в восхитительную кухню страны.

Помимо того, что это главный регион грузинского виноделия, Кахети славится подсолнечным маслом холодного отжима, которое используется в салатах из помидоров, огурцов и свежих трав, а также варениками (хинкали), фаршированными творогом и сливочным маслом, и чурчхелой. (часто называемые «грузинскими сникерсами»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и густого виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (Аджарули Хачапури) в форме лодки, покрытый сыром, яйцами и маслом.В Имеретии делают имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглые лепешки с сыром), а также пхали (ореховые и овощные паштеты). Джонджоли, грузинские маринованные ростки, которые входят в состав всех традиционных блюд, происходят из Картли. Тушети славится своим овечьим молоком, выдержанной соленой гауда, а также суповыми клецками (хинкали). Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемых в грузинской кухне (после аджики), происходит из региона Сванети. Самегрело — родина аджики, а также самых разных сыров.Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) известна абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом и посыпанных зернами граната и нарезанным луком.

Если в предыдущей главе вы запутались с названиями неизвестных блюд и регионов страны, о которых вы мало знаете, эта глава все это распутает. Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, их приготовлением и составом.

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас есть под рукой голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летний чабер, поскольку они являются тремя из самых популярных (необычных) специй в Грузии. Если рядом с вами нет большого магазина специй, закажите их в Интернете.

Хмели-сунели — самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов. Обычно его делают из лепестков календулы, голубого пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль — универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, голубого пажитника, сушеных лепестков календулы, тмина, соли и свежего мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют это для заправки салатов из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Грузины любят зелень, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, вы заметите, что ни одна трапеза не начнется без тарелки свежей зелени. Они предназначены для того, чтобы есть руками, с смесью разных сортов сыра.Эстрагон и пурпурный базилик — самые популярные в стране травы, которые содержатся в лимонадах (эстрагонный и яблочный лимонад — это просто потрясающе!), Супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Помидоры и огурцы — национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и зелень.

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, в котором вы найдете:

• Ткемали: кисло-слегка острый соус из диких слив. Он бывает двух видов, красный и зеленый, и является основным продуктом грузинской кухни.Ткемали — прекрасное дополнение к жареному или жареному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
• Аджика: соус на основе перца чили, который часто сопровождает мясные блюда, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и похожа на песто.
• Баже / Сациви: соус или паста на основе грецкого ореха и чеснока, обычно используемый для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также как соус для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
• Смешанные соленья (часто называемые ферментированными овощами): они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и капусту.
• Джонджоли: ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не беспокойтесь, если он вам не понравится с первого укуса!

Хаши, харчо и чихиртма — три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супры и бесконечных бокалов вина и ча-ча-ча. Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья с похмелья:

• Рекламируемый в Грузии как лучший похмельный суп, хаши — это сытный и сытный суп из рубцов с большим количеством чеснока.Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно действительно лечит похмелье!
• Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его насыщенность уравновешивается соусом из дикой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
• Чихиртма (я знаю, труднее всего произносится) — не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он получается насыщенным, ароматным, но освежающим благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.

Пхали, в различных формах и на основе различных овощей, является одним из самых популярных грузинских закусок. В традиционных ресторанах они имеют форму шариков и покрыты зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые они подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одно классическое блюдо, которое часто подают рядом с пхали, — это нигвзиани бадриджани, тонкие ломтики баклажанов с решеткой, покрытые пастой баже, затем скатанные и поданные с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Для любителей сыра есть надуги, традиционно тонкая сырная пленка сулгуни с начинкой из творога и зелени (обычно мяты или эстрагона). Более современные рестораны отказались от обертки от сыра сулгуни и подают только творог, смешанный с травами и заправленный соусом аджика.

Мацони — это йогурт, который часто готовят из буйволиного молока. В ресторанах часто подают его с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Лобио: вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали: тушеные блюда из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Это может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с зеленью: жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и зеленью.

Чкмерули: жареные кусочки курицы (с костями и кожей), обжаренные в молочно-чесночном соусе.

Харчо по-мегрельски: тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура: фрикадельки из пряного фарша, часто завернутые в жир, жареные на гриле, а затем посыпанные нарезанным луком и зернами граната.

Чахохбили: тушенка с помидорами и зеленью.

Чашусули: тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали: грузинские пельмени. Их можно начинать с мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавьте щепотку черного перца, надкусите хинкали, выпейте суп, затем съешьте оставшуюся часть клецки, оставив только верхушку (так как это простое тесто).

Оджахури: жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком.Он пахнет и на вкус намного лучше, чем кажется.

Толма: виноградные листья, листья капусты или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт). Самый распространенный вариант — это фаршированные виноградные листья.

Чакапули: тушеное мясо из телятины или баранины с эстрагоном и дикими сливами.

Мцвади: грузинский шашлык (мясо на шашлыках и гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самый популярный мцвади — свинина.

Хашлама: овощное и мясное рагу на прозрачном бульоне.

Сациви: мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма: тушеные субпродукты. Обычно он содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Нет грузинской трапезы без хлеба, и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Пури: традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной печи для выпечки хлеба.

Имерули Хачапури: круглые лепешки с начинкой из сыра.

Мегрули Хачапури: круглые лепешки с начинкой из сыра.

Аджарулийский хачапури: лепешка в форме лодочки, покрытая сыром, яйцом и маслом.

Лобиани: круглые лепешки с фасолью.

Пирог Гурули: хлеб, фаршированный сыром и вареными яйцами.

Чурчхела: сладкая колбаса, приготовленная из цельных грецких орехов, покрытая несладким, отжатым и загущенным виноградным соком.

Тклапи: «фруктовая кожа». Грузины делают это, выжимая сок, уменьшая, а затем обезвоживая различные фрукты.

Мураба: консервированные фрукты в густом сиропе.Мураба из цельного ореха является наиболее распространенной.

Пеламуши: пудинг из отжатого виноградного сока.

Надеюсь, это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в меню ресторанов во время путешествий по Грузии. Итак, с чего начать любить грузинскую кухню?

Во-первых, грузинские блюда просты в приготовлении и не требуют большого количества трудно подбираемых ингредиентов.Если вы принесете на кухню пикантные голубые лепестки пажитника и календулы, все остальное вы сможете найти на местном фермерском рынке.

В блюдах используются сезонные ингредиенты, что означает, что вы можете готовить более ответственно и поддерживать местных фермеров, покупая их продукцию.

Грузинская кухня настолько разнообразна, что идеально подходит веганам, вегетарианцам, а также тем, кто любит мясо.

Грузинская еда стоит дешево в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными продуктами с рынка.Таким образом, вы сможете больше сосредоточиться на качестве, а не на закупке дорогих экзотических ингредиентов.

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за общего использования орехов), содержат мало сахара и относительно легкие. Хорошо, хорошо, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, как только вы начнете пробовать грузинские блюда, кроме хачапури, последнее станет такой скучной!

Грузия становится одним из самых популярных мест отдыха. С января по сентябрь 2018 года в Грузии прошло 17 мероприятий.На 7% больше туристов, чем за тот же период 2017 года, и их число ежегодно растет. По мере того, как все больше людей узнают о культуре и кухне страны, спрос на нее также будет расти, создавая захватывающие возможности для бизнеса. Итак, независимо от того, владеете ли вы рестораном и хотите разнообразить свое меню, планируете открыть ресторан или являетесь инвестором, ищущим возможности, вам следует рассмотреть грузинскую кухню.

Изначально эта история была опубликована на сайтеberriesandspice.com.

Армянские блюда — 10 лучших армянских блюд

Армения — страна волшебства и вкусной еды.Во время посещения Армении интересно узнать больше об армянских блюдах, поскольку они несут в себе историю, традиции и обычаи Армении.

Армянский хлеб

Армяне не представляют свою еду без хлеба, поэтому употребление хлеба в Армении стало почти традицией. Вы никогда не увидите армянина, который ест свое блюдо без хлеба, поэтому армянские женщины разработали новые виды хлеба и новые способы выпечки хлеба.

1. Армянский лаваш

Лаваш — это чистый традиционный армянский хлеб. Кстати, в 2014 году он был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как «приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражения культуры в Армении». Это диетический хлеб.

Рецепт лаваша

Выпекается в подземной печи «Тонир». Тесто должно быть слишком жидким. Честно говоря, запечь его в духовке сложно, так как есть опасность упасть в тонир.
Состав лаваша:
мука
вода
соль

2.Матнакаш

Еще один вкуснейший армянский хлеб — Матнакаш. Этот хлеб является самым популярным в Армении и среди армянских мужчин, поскольку он утоляет голод быстрее, чем другие виды хлеба.

Рецепт матнакаша

Матнакаш не такой жидкий, как лаваш, и не считается диетическим. Если вы сидите на диете, не ешьте это.
Состав Матнакаша:
мука
вода
сахар
сухие дрожжи
соль
яичный белок

3. Хоровац (армянский шашлык)

Если говорить о самой любимой армянской еде, первое блюдо, которое приходит мне Ум — это Хоровац (вы знаете его мировое название — барбекю). У армян свой уникальный способ приготовления хороваца.

Хоровац Рецепт

Хоровац готовится на пылающих углях в местечке «мангал». За приготовление хороваца отвечают мужчины-армяне, поэтому вкус блюда самый лучший.
Ингредиенты Хороваца:
Свинина
Перец
Лук
Соль
Овощные ингредиенты Хороваца:
Помидор
Зеленый перец
Баклажаны
Картофель

4. Армянский кебаб

Шашлык у армян разные виды шашлыка второе любимое блюдо после Хороваца.В Армении кебаб, как и хоровац, считается фаст-фудом, но здоровью он не вредит.

Рецепт кебаба

Для приготовления кебаба вам придется потрудиться с мясом, так как оно должно «подчиняться» вам.
Ингредиенты для кебаба:
говядина
свиной жир
лук
красный перец
зеленый лук
зелень
соль

5. Армянская хашлама

Хашлама — это суп, в состав которого входят различные овощи, зелень, мясо и т. Д. полон многих витаминов.Хашлама — лучший выбор для тех, кто очень голоден.

Рецепт хашлама

Хашламу легко приготовить, нужно просто смешать все ингредиенты вместе.
Состав хашлама:
Баранина
картофель
лук
красный сладкий перец
помидоры
острый перец
чеснок
петрушка,
кориандр,
базилик
соль,
перец

6. Хаш-суп неписаные

Армянские традиции , Хашу есть свое место.При употреблении хаша нужно соблюдать несколько вещей: никогда не есть ложкой, пить водку с хашем, сушеный лаваш должен найти свое место в супе и так далее.

Рецепт хаша

Этот суп готовится очень долго. Можно даже просидеть всю ночь, чтобы съесть вкуснейший суп хаша.
Состав хаша:
говяжьи ножки
чеснок,
соль,
зелень

7. Ишли куфта

Армянская альтернатива котлету — это Ишли куфта, гораздо вкуснее.Вкусная начинка, интересная форма и привлекательный вид зовут вас отведать и соблазнить Ishli Kufta. Слишком вкусно, особенно с лимонами.

Ишли куфта рецепт

Самое вкусное блюдо приготовить не так просто.
Ishli Kufta Ингредиенты:
Для несушки
говядина,
булгур (вид пшеницы)
лук
Для зачистки
говядины
лук,
топленое масло,
петрушка
соль
красный и черный перец

8. Армянская Харисса

Харисса — это традиционная армянская кухня.Его история восходит к геноциду армян 1915 года, когда турецкое правительство пыталось убить всех армян, и небольшая провинция под названием Муса Лер в течение 40 дней боролась без еды, питаясь только Хариссой.

Рецепт хариссы

В 1915 году армяне варили суп из курицы, и во время 40-дневной борьбы курица почти закончилась, и им пришлось добавить коркот в суп, чтобы раздать его людям.
Ингредиенты хариссы:
коркот (сушеная или жареная треснувшая пшеница)
курица или баранина
зелень
соль
перец
масло

9.

Гапама — известное армянское блюдо из тыквы. Капама не только слишком вкусный, но и фантастический вид. Чтобы создать такое произведение искусства, как Гамапа, требовалось огромное воображение.

Рецепт хапамы

При приготовлении хапамы нужно быть слишком осторожным, ведь помимо вкуса стоит обратить внимание на красоту этого блюда.
Гапама ингредиенты:
Тыква,
рис,
сухофруктов (миндаль, яблоко, кизил, абрикос, чернослив, изюм)

10.Долма

Существует много споров о происхождении долмы, поскольку армяне настаивают на том, что долма — армянское блюдо, а турки уверены, что это их блюдо. Такого рода обсуждения неуместны, поскольку они жили рядом друг с другом и некоторые из их традиций, обычаев и блюд совпадают.

Рецепт долмы

Долма — одно из самых любимых блюд в Армении, поэтому армяне готовят его с особой любовью.
Состав долмы:
фарш (обычно говядина)
лук
рис
Гвоздика чеснока
молотый черный перец
порошок карри
томатная паста
паста из красного перца
Сухие травы, такие как базилик, укроп,
винные листья
Кипячение вода

В Армении есть что открыть! Открываем Армению вместе с Levon Travel!

Хашлама со свиной томатной пастой.

Не существует единого рецепта хашлама. В разных странах есть свои особенности приготовления. Но есть общие принципы, при соблюдении которых блюдо получается по-настоящему вкусным, сочным и ароматным.

Основы приготовления хашлама

1. Хашламу лучше всего готовить из мяса на кости, чтобы бульон получился наваристым. При этом желательно брать мясо не шестимесячного барашка, а взрослого барана, которого уже поздно готовить на гриле.Тушить придется долго, но бульон будет крепче, а аромат богаче.
2. Мясо хашлама можно приготовить одним из двух способов: целиком или нарезать на порции (размер кусков 4-5 см, как шашлык). В первом случае баранина будет тушиться не менее 4 часов. Если нарезать кусочками, время тушения сократится до 2-3 часов.
3. Чтобы блюдо получилось по-настоящему ароматным, его щедро приправляют травами и специями. Прекрасны кинза, петрушка и укроп, базилик и немного мяты. Из пряностей традиционно используется черный перец и лавровый лист, причем последний закладывается в небольшом количестве, чтобы не проявлялась горчинка.
4. Из овощей чаще всего употребляются: лук, картофель, сладкий перец и помидоры. Все раскладывают слоями.
5. Перемешивание хешлама не допускается. Поэтому тушить мясо с овощами следует в толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Можно использовать казан, кастрюлю с толстым дном или порционные горшки. Главное требование, чтобы жидкость не испарялась слишком быстро, иначе мясо будет сухим.

Какое мясо выбрать?

Согласно кавказским канонам, хашламу принято готовить из баранины. Знатоки утверждают, что именно поэтому он получается особенно ароматным. Но не менее вкусно получится из говядины или свинины.

Причем мясо идет на хашламу без сортировки по сортам. Не бывает такого, что этот разрез пойдет на шашлык, а другой лучше положить на фарш. В казан можно положить хотя бы целого барана, главное, чтобы бульон был отличным.

Хашлама из баранины

В этом рецепте мы приготовим хашламу из баранины с сезонными овощами. Сначала потушим мясо до мягкости, затем выложим в кастрюли вместе с луком, картофелем, перцем, помидорами и зеленью. И запекать под крышками из теста. Если у вас нет порционных кастрюль, можно готовить в одной большой кастрюле — в чугунной или керамической. Главное, чтобы посуду можно было ставить в духовку.

Для хашлама нам понадобится около килограмма свежей баранины — из расчета на 4 горшка.Если мясо на кости, например ребра, то покупаем 1 кг. Если мякоть чистая, то достаточно 700-800 г. Не жалейте зелени и покупайте ароматный болгарский перец, желательно красный и мясистый, с ярко выраженным ароматом паприки, он придаст блюду волшебный аромат.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 1 час
Производительность: 4 кастрюли

Состав

по рецепту:

• баранина на кости — около 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• чеснок — 4 зубца.
• перец болгарский сладкий — 1 шт.
Картофель
• — 4-5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• помидоров — 4 шт.
• петрушка, укроп, кинза — по 1 пучку.
• базилик сушеный — 1 ч.
• мята сушеная — 0,5 ч.
• соль и острый перец по вкусу
• сладкий молотый перец — 2 ч.
• шафран — 2 фишки.

для крышек:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• семян кунжута — 1 ч.

Как приготовить хашламу из баранины

Ягненка промываем, протираем кухонным полотенцем и нарезаем на кусочки среднего размера — так, чтобы у каждого была по одной кости или хрящу.

Берем широкую и неглубокую кастрюлю, ставим кипятить воду — немного, пару стаканов. Опустите куски баранины в небольшое количество уже кипящей воды, чтобы она только покрывала их. Как только закипит, снимаем всю пену. Закладываем головку лука, корни и стебли кинзы. И томиться на очень слабом огне. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от качества мяса, которое вы выбрали, от 2 до 4 часов. Конечно, если вы взяли молодого барашка, то он приготовится за полтора часа, чтобы мясо отставало от семечек. А вот более зрелую баранину придется готовить полдня.

Когда мясо почти готово, делаем горшочки — хашламу приготовят. Заливаем порционные горшочки водой и ставим нагреваться в духовку на 180-200 градусов. Как только вода в них закипит, слейте воду и быстро, пока горячие, уложите овощи.Сначала засыпаем большую горсть нарезанного полукольцами лука, а также кладем 6-7 горошин перца, 1 бутон зубчика и 1 зубчик чеснока. Лавровый лист разрываем руками на 4 части и раскладываем по кусочку в каждую кастрюлю.

Следующий слой — картофель, разрезанный на 4 части. Просто нужно 1 штуку на порцию. Если есть репа и стручковая фасоль, можно добавить.

Для аромата положить перец, нарезанный соломкой. Добавить немного острого перца, измельченного ножом.

Для кислинки выкладываем 1 небольшой помидор — можно целиком или очищенным от кожицы, это не важно. Вместо помидоров можно взять чернослив. А зелени всегда много — пусть по вкусу, но щедро добавляйте. Приправить сухим базиликом и мятой.

Тем временем была приготовлена ​​баранина. Вынимаем, удаляем крупные косточки, складываем в кастрюлю 1-2 штуки. Сверху посыпать сладкой паприкой. Не забываем посолить.

Отварные коренья выкинуть из бульона, подкрасить шафраном и посолить.Процеживаем и разливаем по горшочкам горячий бульон. Жидкости будет мало, но и этого достаточно, немного дадут овощи (поэтому так важно плотно закрывать кастрюли крышкой, чтобы не испарилась ни одна капля!).

Можно накрыть кастрюли крышками, которые идут в комплекте (они должны плотно прилегать), но лучше лепить лепешки из теста. Для этого вырезаем кружочки или размороженное ранее слоеное тесто, накрываем этими коржами горшочки. Чтобы тесто лучше прилипало, не забудьте смазать горлышко забрызганным яйцом.Края защипываем. Чтобы коржи выглядели аппетитнее, сделайте сверху неглубокие надрезы ножом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

Отправлено в духовку. Сначала запекайте при 180 градусах около 10 минут. Как только закипит и крышка красиво приподнимется, убавьте до 150 градусов и тушите около 1 часа. За это время картофель и другие овощи успеют приготовиться, а мясо сохранит форму.

Вот такая красота — от пара высоко поднимаются розовые шапки.А аромат просто бесподобный!

Осторожно срежьте крышку, налейте бульон в миску, а мясо и овощи выложите на тарелку. Сначала едят мясо и овощи, посыпав их солью, откусывают слоеным пирогом и зеленью, а потом всю эту роскошь запивают бульоном.

Хашлама из говядины

Этот рецепт интересен тем, что мясо перед закладкой в ​​казан слегка обжаривается. Важно, чтобы кусочки только покрывались тонкой корочкой, но при этом оставались внутри. Таким образом, говядина будет более сочной, а бульон с легким ароматом дымки красивого карамельного цвета.

Состав:

• говядина — 800 г
• репчатый лук — 2-3 шт.
• перец болгарский — 3 шт.
• помидоры — 400 г
• картофель — 500 г
• соль, перец по вкусу
• сладкого перца — 1 ч.
• хмель-сунели — 1 ч. Ложка
• вино белое сухое или вода — 1 ст.
• зелени — 1 пучок.
• масло растительное — 1 ст. л

Как приготовить

1. Говядину нарезаем крупно, всегда сушим, чтобы поверхность была абсолютно сухой. В казане разогрейте масло до дымки (масла нужно совсем немного, буквально 1 ложка). Выложить мясо в раскаленный жир и жарить на максимальном огне около 5 минут, пока не покроется корочка.
2. Закладываем лук, нарезанный полукольцами — лук не может испортить хашлама, поэтому берем 2-3 больших головки. Все слои присыпать солью и хмелем-сунели.
3. Далее выкладываем ровным слоем перец, очищенный и крупно нарезанный.
4. Поверх перца засыпаем картошку, очищенную и мелко нарезанную, слишком крупную.
5. Последним слоем распределяем помидоры, разрезанные на четвертинки.Посыпать рубленой зеленью и сладким перцем. Любители острого могут добавить по вкусу перец чили.
6. Добавляем вино или воду — жидкости не должно быть слишком много, потому что мы не варим суп. В идеале мясо должно медленно томиться в собственном и овощном соке.
7. Плотно накрыть крышкой и тушить пару часов на умеренном огне. Нельзя смешивать!
8. Подавать обязательно горячим, посыпав измельченным укропом, петрушкой и кинзой.

Хашлама из свинины

Готовится по общему принципу, за исключением того, что здесь используется свинина. Не отступайте от техники, иначе рискуете получить обычную тушенку. Выбирая мясо, отдавайте предпочтение не вырезке и не шее, а надрезу на кости, например, возьмите свиные ребрышки. Мясо должно быть свежим, а не замороженным! И выбирайте не слишком жирную стрижку.

Не наливайте в мясо слишком много жидкости, овощи будут давать ее при тушении. Для более выразительного вкуса и аромата можно добавить сухое вино. Тушить лучше всего в посуде с толстым дном, так как слои нельзя перемешивать.

Состав:

• ребрышки свиные — 1 кг
• салатный перец — 3 шт.
• помидоров крупных — 4-5 шт.
• красное сухое вино — 100 мл
• бульон вода или мясной — 100 мл
• соль, кориандр и черный перец по вкусу
• репчатый лук — 4 шт.
• перец острый — 2-3 кольца
• чеснок — 2-3 зубца.
• зелени — 1 пучок.

Как приготовить

1. Свинину промыть, нарезать средними ломтиками.Плотно положить в казан, залить водой, плотно накрыть крышкой и тушить около 1 часа на слабом огне.
2. Когда мясо станет мягким, выньте его из котла. На дно насыпьте половину колец лука. Вернуть мясо сверху, выложить ровным слоем, снова посыпать луком.
3. Равномерно положить сладкий перец, нарезанный крупной соломкой. В казан бросить измельченный чеснок, острый перец, посолить, поперчить, приправить кориандром.
4. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты. При желании в список ингредиентов можно добавить баклажаны, они придадут блюду особый аромат и вкус.Сверху выложить нарезанные кружками помидоры. Влить сухое вино, обильно посыпать измельченной зеленью.
5. Накрыть, чтобы не было зазоров, тушить на самом маленьком огне 1-1,5 часа. Не открывайте крышку при тушении! Подавать порционно в горячем виде. Приятного аппетита!

Если вы планируете праздничный праздник и хотите удивить своих гостей, предлагаем рецепт хашлама из свинины . При приготовлении хашлама используйте только свежее мясо, а не замороженное. Посуда должна быть с толстым дном и стенками, так как блюдо готовится на очень слабом огне.

Состав:

Свинина: 700 г
Помидор: 4-5 шт.
Болгарский перец: 4-5 шт.
Лук: 4-5 шт.
Чеснок: 2 шт.
Красное полусухое вино: 100 мл
Бульон или вода : 100 мл
Морковь: 2 шт.
Соль, кориандр и перец: по вкусу

Тщательно вымыть свинину и нарезать средними кусочками. Отправляем рубленое мясо в казан, доливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим около часа на очень маленьком огне.

Лук нарезать полукольцами. Достаем мясо из казана и выстилаем дно нарезанным луком. Сверху отправляем мясо обратно к луку и снова присыпаем луком.

Сверху на мясо кладут нарезанный болгарский перец, чеснок, нарезанную кружками морковь. Посолить и поперчить, добавить специи и сухую зелень. В таком порядке выкладываем несколько слоев.

Сверху выложить слой нарезанного помидора.Добавить цельный очищенный от кожуры чеснок, любители острого, можно добавить стручок острого перца. Налейте в бокал сухого вина, что только подчеркнет изысканность этого блюда.

Происхождение этого блюда часто обсуждается. Некоторые кулинары считают, что классикой жанра является армянская хашлама из говядины. Другие уверены, что родиной еды была Грузия. Не будем вдаваться в подробности, это совершенно не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы сможем приготовить вкусное и сытное блюдо для всей семьи.Причем мы будем использовать не один, а несколько сортов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашлама с фото на нашем сайте поможет пройти процесс приготовления шаг за шагом.

Как приготовить хашламу из баранины

В странах, где это блюдо считается национальным блюдом, рецепт хашлама из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать максимально мясистые овощи, от которых растает больше сока.А лука вообще не жалко — мяса должно быть чуть меньше. Но для нас важна точность, поэтому запишите необходимые ингредиенты.

Вам понадобится:

• баранина — 3 кг,
• лук репчатый — 2 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• помидоры — 1 кг,
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Возьмем казан с толстыми стенками или кастрюлю с широким дном.
2. Лук нарезать толстыми полукольцами, 1/3 получившегося объема выложить на дно посуды.
3. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой, выложить 1/3 полученного объема на лук.
4. Помидоры нарезать и третью часть снова выложить на перец.
5. На подушку из овощей выложить половину нарезанной на порции баранины. Мясо посолить и поперчить, добавить любимые специи.
6. На мясо выложить слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
7. Уложить еще один слой мяса, посолить, поперчить.
8. Уложите овощи в том же порядке и плотно закройте крышкой.
9. Поставьте котел на медленный огонь. Ингредиенты дают сок и медленно тянутся. Крышку нельзя открывать, чтобы не выпускать пар.
10. Поставить посуду на слабый огонь на 3,5-4 часа.

Как приготовить хашламу из говядины

Баранина — не самый популярный сорт мяса в нашей стране. Поэтому хашлама из говядины станет ближе каждой хозяйке. Итак, приступим!

Вам понадобится:

• говядина — 3 кг
• лук — 2 кг,
• помидоры — 2 кг,
• морковь — 2 кг
• перец болгарский — 1 кг,
• баклажаны — 1 кг,
• зелень — 2 пучка,
• соль и специи — перец черный молотый, лавровый лист.

Процесс приготовления

1. Овощи промыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.
2. Мясо среднего размера промыть, обсушить и нарезать порциями. Удобнее это делать пластинами толщиной 0,7-1 см, укладывая их слоями.
3. Овощи разделите на 3-4 части.
4. Уложить слоями лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
5. На получившуюся подушку уложить говядину, посолить, поперчить, добавить зелень и специи, лавровый лист.
6. Заново выложите слой овощей и слой мяса.Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть овощным.
7. Закройте крышку и поставьте котел на медленный огонь. Тушить не менее 3 часов, не открывая крышку.

Суп хашлама из свинины: пошаговый рецепт

Рецепт, адаптированный к домашней кухне, получил множество интерпретаций. Так как наши семьи не такие большие, как на Кавказе, то объемов ингредиентов должно быть меньше. Есть одно «но». При уменьшении количества овощей чувашское блюдо может подгореть в процессе приготовления, так как объем испарившегося сока будет меньше.Чтобы этого не произошло, в казан можно долить воды.

Хашлама из свинины — один из тех быстрых и экономичных вариантов блюда. Эксперименты с ним привели к добавлению спирта в мясо для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды нужно добавлять легкий пенный напиток) и даже с вином. Конечно, с классическим рецептом мало что общего. Но и на жизнь он имеет право, так как вкус у хашлама отличный, рецепт с фото смотрите ниже.

Вам понадобится:

• свиные ребрышки или свиная масса — 1,5 кг,
• картофель — 6-7 штук,
• баклажаны — 2 шт. ,
• сладкий перец — 3 шт.,
• помидоры — 5- 6 шт.,
• морковь — 1-2 шт.,
• луковица — 2 шт.,
• чеснок — 5-6 зубчиков,
• вода или пиво — 500 мл,
• соль, специи.

Процесс приготовления

Хашлама из курицы

Это одно из самых простых и вкусных блюд, как и все известные.Как и сколько приготовить, смотрите ниже в рецепте.

Вам понадобится:

1. 1. • куриное мясо (любые части) — 1,5 кг,
      • лук репчатый — 3 шт.,
      • помидор — 6 шт.,
      • перец болгарский — 3 шт.,
      • чеснок — 4 зубчика,
      • кабачок — 1 шт.,
      • зелень — базилик, кинза, петрушка,
      • белое вино — 100 мл
      • вода — 100 мл
      • перец соль.

Процесс приготовления

1. 1. 1. Овощи мелко нарезать, мясо порциями.
      2. В глубокую кастрюлю выложить лук, сверху мясо (посолить и посыпать перцем).
      3. Выложите овощи: перец, помидоры, кабачки, чеснок. Сверху выложить измельченную зелень.
      4. Добавить воду и вино, накрыть крышкой, тушить 1 час, пока мясо не будет готово.

Выберите свой вариант отличной хашлама из предложенных рецептов. Готовится очень просто. И непременно порадует ваших близких изумительно нежным вкусом сочного мяса!

До сих пор ведутся споры о происхождении хашлама.

Одни утверждают, что это классическое армянское блюдо, другие уверены, что Грузия — его родина. что его родина Грузия. Это сытное блюдо из мяса и овощей.

Хашлама с картофелем — основные принципы приготовления

Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Традиционно это говядина или баранина, но если вы любите свинину, можете использовать ее. Тем, кому противопоказана жирная пища, можно приготовить хашламу из курицы.

Кроме мяса вам понадобятся овощи и зелень.Это тот случай, когда в препарате не нужно придерживаться точного количества ингредиентов. Главное, чтобы их было много — мяса, зелени и овощей.

Для приготовления возьмите вырезку или ребрышки. Что касается овощей, то они должны быть свежими и мясистыми.

Хашлама готовится в казане или сковороде с широким дном.

Овощи очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками. Мясо моют, срезают все лишнее и режут на порционные куски.

Лук нарезать толстыми полукольцами, соломкой перца, картофельными дольками, томатами кольцами или полукольцами.

Овощи и мясо слоями в котле. Каждую перец и соль. Все накрыть и поставить на медленный огонь. Овощи и мясо пустят сок, в котором ингредиенты будут тушиться два-три часа.

Рецепт 1. Хашлама с картофелем и телятиной

Состав

кг филе телятины;

четыре крупных клубня картофеля;

восемь свежих помидоров;

четыре средних луковых головки;

специи;

вода питьевая — 200 мл;

стакан пива;

чеснок — головка;

две ветки базилика;

пучок петрушки;

пол пучка кинзы.

Способ приготовления

1. Телятина промываем и разрезаем на порционные куски.

2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: помидоры — средними кольцами, перец мелко нарезать, лук порезать полукольцами, оставить целую картошку, зелень мелко порезать.

3. В кастрюле выкладываем кружочки помидоров слоем в три сантиметра, поверх них кладем лук, затем болгарский перец и зелень.

4. Телятину посолить и приправить специями, выложить поверх зелени.Перекладываем мясо чесноком, нарезанным пластинами.

5. Поверх мяса снова слоями выложить овощи: зелень, перец, лук, помидоры. Размешайте пиво с томатным соком и водой. Полученная смесь выливается в содержимое кастрюли.

6. Ставим медленный огонь. Как только содержимое закипит, накройте крышкой и тушите два-три часа. Картофель выкладываем в кастрюлю через час после начала варки. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать горячим.

Рецепт 2. Хашлама с картофелем и свининой

Состав

полтора кг свиных ребрышек или свиной мякоти;

соль морская;

семь картофелин;

специи;

два баклажана;

пол-литра питьевой воды;

три стручка сладкого перца;

шесть зубчиков чеснока;

шесть помидоров;

две луковицы;

морковь — две шт.

Способ приготовления

1.Вымойте свинину под краном. Мясо нарезать небольшими кусочками, если ребрышки — нарезать кости. Ставим казан или кастрюлю на огонь. Когда посуда хорошо разогреется, влить растительное масло и прогреть. Выкладываем мясо, обильно приправляем специями и коричневым.

2. Снимите котел с огня. Мясо посолить.

3. Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук — крупными кольцами, морковь — тонкими кружками, чеснок — кружочками, картофель — крупными дольками, баклажаны и помидоры — кружками средней толщины.Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого промыть и отжать.

4. Сверху на мясо положить луковые кольца. Выкладываем слоем овощи — морковь, чеснок, картофельные дольки (соль), перец.

5. Продолжаем выкладывать овощи — баклажаны, помидоры свежие, снова соль. Залить питьевой водой, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

6. Через два часа добавить измельченный чеснок, перемешать блюдо и выключить огонь. Дать настояться минут десять и подавать с зеленью.

Рецепт 3. Хашлама с картофелем и курицей

Состав

Полтора кг тушки курицы;

соль;

три луковицы;

перец свежемолотый;

шесть помидоров;

вода питьевая — 100 мл;

три стручка болгарского перца;

белое вино — 100 мл;

шесть картофелин;

четыре зубчика чеснока;

петрушка, кинза и базилик;

Способ приготовления

1.Тушку курицу промыть под проточной водой. Нарезать порциями. Посолить, поперчить, перемешать вручную и оставить на полчаса.

2. Очистите и вымойте овощи. Лук, помидоры и кабачки нарезать достаточно толстыми кольцами, перец нарезать тонкой соломкой, чеснок и зелень мелко нарезать.

3. В глубокую сковороду с широким дном уложить слой колец лука. Сверху выложить кусочки курицы. Уложите овощи слоями в следующем порядке: перец, свежие помидоры, кабачки. Сверху посыпать зеленью и чесноком.

4. Залейте питьевой водой и вином, плотно накройте крышкой и тушите в течение часа. Готовое блюдо аккуратно перемешать и подавать горячим.

Рецепт 4. Хашлама с картофелем и айвой

Состав

картофель;

кг грудинки;

восемь помидоров;

стакан пива;

шесть носовых голов;

приправы к мясу;

две стручки сладкого перца;

зелень базилика, петрушки и кинзы;

чеснок — головка.

Способ приготовления

1. Помидоры протереть полотенцем и нарезать кружочками. Стебли с семенами порезать у стручков перца, а мякоть нарезать соломкой. Луковицы чистим, промываем и измельчаем крупными кольцами или полукольцами. Зелень промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Картофель и айву очистить, вымыть и нарезать кружочками.

2. Мясо промываем, обмакиваем салфетками и нарезаем кусочками, размером со спичечный коробок.

3. Берем казан и начинаем выкладывать в него ингредиенты в таком порядке: кольца помидора, кольца лука, сладкий перец, рубленая зелень.

4. Мясо посолить, приправить специями и перемешать. Выложите грудинку на зелень. Сверху выложить зубчики чеснока. Теперь начинаем складывать овощи в обратном порядке. Заливаем все пивом, сюда же отправляем сок из помидоров.

5. Ставим казан на средний огонь. Когда содержимое закипит, уберите огонь до минимума, плотно накройте и тушите два часа. Добавить в казан картофель, айву и варить еще час.

Рецепт 5. Хашлама с картофелем, бараниной и грибами

Состав

1.5 кг бараньих ребрышек или мякоти с косточкой;

соль крупная;

пять свежих помидоров;

пять картофелин;

40 г свежего зеленого лука, базилика или кинзы 4

четыре луковицы;

литра светлого пива;

три стручка сладкого перца;

три больших шампиньона;

чеснок — три зубчика.

Способ приготовления

1. Сначала тщательно промойте баранину и нарежьте ее порциями. На дно сковороды выложите половину мяса.

2. Помидоры промыть, нарезать кружочками. Сверху на мясо выкладываем половину помидоров.

3. На помидоры уложить лук, нарезанный полукольцами.

4. Перец и семена мелко нарезать. Сверху лука выложить половину перца.

5. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками. Выложите половину луковицы. В том же порядке повторить слои овощей.

6. Теперь залейте мясо с овощами питьевой водой и пивом в соотношении 1: 1. Уровень жидкости не должен быть ниже 2 см от края посуды.Поэтому измеряйте количество воды и пива, ориентируясь на размер вашей кастрюли. Накройте сковороду крышкой и поставьте на сильный огонь.

7. Варить хашламу на сильном огне полчаса, затем убавить огонь до умеренного и варить на медленном огне в течение часа.

8. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Через час сделать огонь на минимуме, посолить, приправить специями. Картофель варить в отдельной кастрюле. Варить хашламу на медленном огне еще полчаса, в конце добавить чеснок.

9. Снимите сковороду с огня. Дать блюду постоять минут десять. Затем шумовкой выложить на тарелки мясо и овощи, добавить отварной картофель и посыпать измельченной зеленью.

Рецепт 6. Хашлама с картофелем в мультиварке

Состав

говяжьи ребра — 700 г;

30 мл масла растительного;

три луковицы;

адыгская соль;

три помидора;

100 мл полусладкого красного вина;

две стручки болгарского перца;

шесть зубчиков чеснока;

пять картошек.

Способ приготовления

1. Нарезать говядину крупными кусками. Добавьте в воду сок лимона, положите в эту жидкость мясо и оставьте на ночь в холоде.

2. Помидоры вымыть, протереть салфеткой и нарезать толстыми кружками. Дно мультиварки смажьте нежирным маслом. Выложите слой помидоров.

3. Поверх помидоров выложить говядину одним слоем.

4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Освободите чеснок от шелухи, а зубчики нарежьте тонкими ломтиками.

5. Поверх мяса выложить лук, посыпать чесноком и адыгейской солью.

6. Паприка освободить от плодоножки вместе с семенами и нарезать соломкой. Очищенный картофель нарезать толстыми кружками. Выложите слой болгарского перца поверх картофеля.

7. Повторить слои овощей. Поверх картофеля разложить кружки с помидорами, слегка посолить. Влейте вино. Закройте крышку скороварки, включите режим тушения на четверть часа. Затем переключитесь на режим «молочная каша» и варите еще два-три часа.

• Важно соблюдать пропорции жидкости. Воду или бульон берут из расчета стакан на килограмм мяса.
• Добавьте сок, образовавшийся при нарезке помидоров в казан, чтобы блюдо получилось сочным.
• Нельзя добавлять жидкость в казан с ингредиентами. В этом случае они ставят его на самый медленный огонь и томятся в течение трех часов.
• Приготовьте хашламу, плотно накрыв кастрюлю или казан крышкой.
• Мелкий картофель не нарезать, а добавить целиком.

Традиционная кавказская хашлама готовится из баранины. Различные трактовки блюда предполагают использование других видов мяса. Очень ароматный и сытный вариант густого супа получается из свинины к пиву. Овощной сок в сочетании с пивом дает удивительно богатый вкус бульон. Мясо в таком букете ингредиентов получается нежным, с тонкими нотками пряностей и трав. Есть варианты винных и водных блюд.

Советуем готовить классику кавказской кухни еще и потому, что процесс приготовления несложный, с ним справится даже начинающая хозяйка.Минимальная обработка продуктов, привычные ингредиенты, масса возможностей для творчества — с такими достоинствами сложно отказаться от блюда при его наличии на вашем столе. А летом, когда овощей в изобилии, можно менять ингредиенты, радуя близких оригинальными сочетаниями.

Набор продуктов

Итак, для приготовления вкусной хашлама из свинины нам понадобится:

• свинина — около 1,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• вино красное сухое — 150 мл;
• укроп и петрушка — по 1 пучку зелени;
• соль и черный перец по вкусу.

Совет: добавьте в наш рецепт картофель, штук 5-6, и блюдо заиграет новыми красками.

Готовим компоненты блюда

Собрав необходимые продукты, кладем их на разделочный стол и предварительно обрабатываем.

Делаем так:

1. Промываем все овощи и зелень.
2. Очистите лук и удалите семена и сердцевину из болгарского перца.
3. Очищаем чеснок.

Из посуды нам понадобится сковорода с толстым дном и стенками.На Кавказе мясо и овощи тушат в казане. В наших условиях, когда не в каждой семье есть казан, такая сковорода подойдет.

Приготовленной хашлама хватает на 5 стандартных порций. Время приготовления — 2 часа.

Начать готовить

Какой бы набор овощей мы ни возьмем для хашлама, безвкусно приготовить его невозможно. Особенно из свинины. Чтобы нас не смущала жирность мяса, возьмите нежирную свинину — ребра или вырезку.

Переходим к варке

1. Нарезаем луковые головки крупными кольцами. На дно сковороды кладем полукольца.
2. Режем мясо крупными кусками или делим ребрышки, выкладываем на первый слой лука.
3. Свинину посыпать специями.
4. Зубчики чеснока нарезать крупными дольками и высыпать к мясу.
5. Следующий слой делаем из помидоров, нарезав их крупными кусочками.
6. Баклажаны нарезать кружочками. Выкладываем в кастрюлю.
7. Сладкий перец нарезаем широкими полосками, покрываем их слоем баклажанов.
8. Закладываем ингредиенты слоем оставшейся луковицы.
9. Зелень мелко нарезать и посыпать луком.
10. Влить вино и поставить сковороду на плиту. Тушить блюдо на тихом огне 1,5 часа.
11. Выключаем конфорку, даем еде немного, 10-15 минут настаиваем, раскладываем по тарелкам.

Для хашлама возьмите глубокие пиалы или пиалы. На Кавказе ей подают лаваш. У нас есть аппетит со свежим хлебом.

edimsup.ru

Хашлама из свинины

Фото: в-век.su

Классическая хашлама — густой овощной суп с мясом, обычно готовится с бараниной или говядиной. Однако для этого блюда можно использовать свинину, особенно если вы любите это мясо — почему бы и нет? С ним хашлама получается наваристой, достаточно калорийной, очень сочной и вкусной.

Для хашлама лучше брать свинину на кости — с ней блюдо получится более насыщенным.

Этот рецепт хашлама необычен по той причине, что он обычно является неотъемлемым ингредиентом — картофель для него не используют, так как высококалорийная свинина уже делает блюдо очень питательным, поэтому картошку добавлять нельзя.

• После приготовления получается 4 порции
• Время приготовления: 150 минут 150 минут

Состав:

• свинина, 800 г (на кости)
• помидор, 150 г
• лук, 150 г
• шампиньонов, 100 г
• баклажан, 100 г
• морковь, 100 г
• перец болгарский , 100 г
• кинза, 20 г (или петрушка)
• перец

Как приготовить хашламу из свинины:

Фото: овкусе.ru

Лук нарезать полукольцами по 3-5 мм, выложить на дно сковороды с толстым дном или в казан.

Болгарский перец нарезать соломкой, морковь — кружками, овощи выложить на лук.

Свинину нарезать крупными кусками, выложить овощи, посыпать солью и перцем, также можно использовать другие специи по вкусу.

Баклажан разрезать без кожуры, разрезать пополам, затем половинки — еще раз пополам, получившиеся четвертинки разрезать толщиной 2-3 см.

Положите баклажаны на мясо.

Шампиньоны нарезать кружочками, выложить на баклажаны.

Помидоры нарезать кружочками, выложить сверху, поперчить и посолить, накрыть сковороду крышкой, включить слабый огонь и тушить 2 часа.

Перемешивать хашламу в процессе приготовления не нужно, также нельзя добавлять воду.

Готовая хашлама из свинины подается к столу с горячей, посыпанной рубленой зеленью.

Набор овощей для хашлама можно изменить, если вам абсолютно не нравится какой-либо из предложенных ингредиентов — не используйте их или замените другими продуктами.

Друзья, а из какого мяса вы обычно готовите хашламу, как вы предпочитаете это блюдо? Расскажите об этом в комментариях!

Они сделали это. Посмотрите, что получилось

овкусе.ру

Хашлама из свинины

Шампиньоны — 100 г

Баклажаны — 100 г

Лук — 150 г

Помидоры — 150 г

Болгарский перец — 100 г

Соль и перец — до вкус

Процесс приготовления

Конечно, традиционная армянская хашлама готовится из баранины или, в крайнем случае, из говядины.Но хашлама из свинины — это рецепт, которому тоже есть место.

Я, например, не люблю баранину из-за ее специфического запаха, поэтому готовлю хашламу из свинины. Еще один отход от традиционного рецепта — я не кладу картошку в хашламу. Свинина придает блюду калорийность, не хочу утяжелять ее картошкой. В моем случае хашлама получается достаточно ароматной, сочной и очень вкусной.

Приготовить блюдо очень просто. Подготовьте продукты.

Лук нарезать полукольцами средней толщины.Выложите лук в казан или в кастрюлю с толстым дном.

Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, а морковь — ломтиками. Сверху на лук выложить овощи.

Свинину нарезать крупными кусками и выложить поверх овощей. Мясо хорошо посолить и поперчить.

Баклажан разрезать на четвертинки, выложить поверх мяса.

Шампиньоны нарезаем пластинками и складываем в кастрюлю.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх всех ингредиентов.Обильно посолить и поперчить помидоры. Если блюдо готовится для большой семьи или компании, то берется казан побольше и слои повторяются несколько раз, главное, чтобы томатный слой был верхним.

Когда все ингредиенты блюда уложены в кастрюлю, накройте ее крышкой и поставьте на слабый огонь на 2 часа. В процессе приготовления хашлама нельзя беспокоить. Добавлять воду тоже не стоит, потому что овощи выделят достаточно жидкости для приготовления мяса.

Тушенка, насыщенный бульон и ароматные овощи — вот что мы получаем в итоге!

Готовую хашлама со свининой выложить на порционные тарелки, посыпать свежей кинзой и подавать горячим.

www.iamcook.ru

Как приготовить хашламу? Армянская хашлама

Хапама — это сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше к свадебным застольям готовили хапаму как символ изобилия. Давно хотела приготовить это блюдо, но красивой тыквы не нашла. Наконец, мне повезло, и я наткнулся на ореховую тыкву в форме груши. После срезания верхушки тыквы получился чудесный горшок для грабамы.Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые понравившиеся сухофрукты, цукаты и орехи, а также яблоки.

Приготовьте рис басмати в соотношении 1: 1,5, то есть из 1 части риса и 1,5 части воды.

Очистить яблоко, удалить косточки и нарезать кубиками. Также нарежьте курагу. Смешайте с рисом.

Удалите из тыквы семена и волокна. Ложкой удалите часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна оставаться около 12 мм. После того, как убрала с тыквы все лишнее, ее вес остался 850 г.

Добавьте к рису цукаты и орехи. Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи. Орехи измельчить ножом. Порежьте тыквенную мякоть и добавьте к рисовой начинке.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, залить подготовленной начинкой. Сверху также кладем кусочки сливочного масла.

Выложите тыкву в термостойкую форму, накройте двумя слоями фольги, хорошо прижавшись к стенкам тыквы. Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Духовку нагреть до 200 градусов и варить тыкву 1,5 часа. Выключив духовку, подержите там хапаму еще полчаса.

Выложить тыкву на большое блюдо и нарезать скибки наподобие арбуза. Вкусное блюдо!

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. В кулинарных традициях стран этого региона огромное количество мясных блюд. Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой мы приглашаем вас ознакомиться.

Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или сотейнике с различными овощами. слоями.Блюдо настолько древнее, что почти все кавказские народы считают его своим традиционным. Армянский признан классической версией хашлама. Со временем рецепты дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушится с добавкой:

Остался неизменным только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что исконные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарная традиция во многом основана на мясных блюдах.

Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2 часа.5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем дольше его разогревают. Конечно, важно правильно выбрать исходный материал. Это может быть:

И совсем не обязательно вырезку — мясо на кости тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, в него нужно класть овощи в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки.Глиняные пиалы — лучший вариант. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень наваристым и сытным.

Как правило, на Кавказе это блюдо предпочитают готовить из молодых ягнят. И обязательно берите мясо с косточкой! Итак, как приготовить хашламу из баранины.

Кстати, грузинская хашлама из баранины отличается от армянской только одним ингредиентом. Для розлива в Грузии используется пиво, причем обязательно светлых сортов. К тому же пенный напиток не разбавляется водой.

Армянские кулинарные традиции приготовления хашлама обычно основаны на баранине. Но есть и отличный вариант этого блюда с молодой говядиной.

Современные хозяйки не имеют возможности долго стоять у плиты. Поэтому даже такое старое и консервативное блюдо, как армянская хашлама, предпочитают готовить в экспресс-варианте. Пора вспомнить о мультиварке! В этом случае достаточно подготовить все ингредиенты и следовать рецепту.Хашлама из баранины получается не такой, как в казане, но тоже не лишенной вкуса.

Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама. У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»:

Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи.Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни.

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяча лет. В кулинарных традициях стран этого региона огромное количество мясных блюд.Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой мы предлагаем ознакомиться. Что такое Хашлама Хашлама (от армянского «хашель» …

Похожие посты с тегами

Иногда хочется удивить любимого человека, сделав совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подойдет романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстрыми в приготовлении. В…

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна быть одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым питанием, и не зря, но …

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из слоеного мяса и овощей, приправленных специями и тушенных в собственном соку в течение трех часов. В результате получается невероятно ароматная, аппетитная и богатая еда, которой можно накормить огромную семью и подать ее к столу в качестве сытной секунды.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины приготовить легко и просто. Для этого вам понадобится толстостенная посуда, в которой слоями раскладывают мясо и овощи. Сначала выкладывается лук, затем болгарский перец и помидоры. Сверху кладутся кусочки жирной баранины и приправы. Слои повторить несколько раз, посуду поставить на слабый огонь и варить под крышкой 3 часа.

1. Вкусную хашлама из баранины можно получить только при использовании качественных продуктов.Предпочтительнее использовать молодого барашка или молочного ягненка. В этом случае процесс приготовления займет не более 2 часов.
2. Овощи нужно нарезать очень крупно, а с помидоров снять кожицу.
3. Для приготовления хашлама вода не используется. В крайнем случае на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
4. Вы можете усилить вкус ингредиентов небольшой порцией вина.

Рецепт хашлама из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, приготовленных на медленном огне в ароматном бульоне, приправленное пряностями и терпким красным вином. Отличительная особенность — блюдо тушится в вине без воды, а слои выкладываются так, чтобы помидоры были сверху. Для сохранения целостности овощей блюдо не перемешивают.

Состав:

• лопатка ягненка — 1,5 кг;
• помидоров — 6 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• болгарский перец — 3 шт .;
• перец острый — 2 шт .;
• горошин черного перца — 5 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вино — 250 мл;
• зубчик чеснока — 5 шт.;
• петрушка свежая — 40 г.

Препарат

1. Нарежьте лопатку ягненка и овощи на большие куски.
2. Выложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и помидоры. Повторите слои.
3. Влить вино и варить на медленном огне в течение часа.
4. Добавить специи и тушить еще 30 минут.
5. баранина подается в глубоких мисках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество вариантов приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, затем добавляют овощи, при этом их не раскладывают слоями, а просто погружают в казан и тушат до мягкости. Такой прием позволяет получить крепкий, прозрачный, насыщенный мясной бульон и не пережарить овощи.

Состав:

• баранина на кости — 1,2 кг;
• репчатый лук — 4 шт .;
• помидоров — 3 шт .;
• болгарский перец — 4 шт .;
• перец острый — 1 шт .;
• кипяток — 750 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зубчик чеснока — 3 шт.

Препарат

1. Мясо залить кипятком и варить в течение часа.
2. Положить нарезанные овощи, специи.
3. Азербайджанская хашлама из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем — сытное блюдо для всей семьи. Традиционно блюдо тушат без воды, а так как картофель впитывает много жидкости, блюдо готовят на ребрах ягненка.Последние отличаются высоким содержанием жира и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи более мягкими и нежными.

Состав:

• ребрышки ягненка — 1 кг;
• картофель — 5 шт .;
• болгарский перец — 3 шт .;
• помидоров — 4 шт .;
• головки чеснока — 2 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.

Препарат

1. Снизу положить ломтики помидора, сверху положить ребрышки и чеснок, затем сладкий перец и картофель.
2. Добавьте помидоры и лавр.
3. Хашлама из баранины тушится на медленном огне 3,5 часа.

Хашлама из баранины на пиве — рецепт

Для многих людей приготовление хашлама из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе блюдо предпочитают тушить в пиве. В процессе длительного томления спирт полностью испаряется, оставляя после себя невероятно насыщенный хлебный аромат, горькое послевкусие и разложение мяса на волокна.

Состав:

• баранина — 1.5 кг;
• картофель — 1 кг;
• морковь — 550 г;
• репчатый лук — 550 г;
• перец — 800 г;
• помидоров — 1 кг;
• соль — 40 г;
• кинза — 60 г;
• пиво — 500 мл.

Препарат

1. Нарезанное мясо посолить и отставить на 30 минут.
2. Слои, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
3. Добавьте пиво и зелень.
4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой на 3 человека.5 часов.

Хашлама из баранины на огне — рецепт

Хашлама из баранины на огне в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а продолжительность его приготовления отлично компенсирует вкус и аромат. Главное — контролировать уровень тепла: хашалама должна находиться в состоянии медленной томности в течение 3 часов.

Состав:

• баранина — 3,5 кг;
• репчатый лук — 2 кг;
• помидоров — 1.5 кг;
• перец болгарский — 1 кг
• зелень — 200 г;
• морковь — 1,5 кг;
• пиво — 1,5 л.

Препарат

1. Выложите ингредиенты по порядку: мясо, перец, морковь, лук, помидоры, зелень.
2. Повторить слои трижды, влить пиво и поставить казан на огонь.

Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

Хашлама — это классика кавказской кухни, но каждый народ вносит в традиционную композицию свои любимые ингредиенты.В блюдо часто добавляют баклажаны, и это неудивительно: они хорошо сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, прекрасно дополняя нежнейшее мясо.

Состав:

• баранина на кости — 850 г;
• сало — 150 г;
• баклажан — 1 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• болгарский перец — 3 шт .;
• помидоров — 250 г;
• зубчик чеснока — 3 шт .;
• вода — 500 мл.

Препарат

1. Растопите жир и обжарьте в нем баранину и лук.
2. Разложите баклажаны, перец и помидоры.
3. Добавьте воды, чеснок и тушите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Мясо баранины — это длительное тушение на огне в казане. Теперь это можно сделать в домашних условиях с помощью мультиварки. Причем последний обеспечивает равномерный нагрев и сочность блюда без использования воды.Для приготовления необходимо сложить компоненты и выставить нужный режим.

Хашлама по-армянски — первое блюдо, густой суп с мясом и овощами. Мясо употребляют по-разному: баранину, говядину, свинину, а также овощи в больших количествах. Блюдо подают горячим и холодным. Во втором случае он напоминает кисель.

Хашлама — это не только армянское блюдо, ее готовят грузины, азербайджанцы и татары. Узбеки готовят нечто подобное, только добавляют картошку. Можно приготовить диетическую хашламу, менее жирную, если использовать мясо птицы: курицу.

Кавказская кухня славится своими мясными блюдами. К таким классическим блюдам относится армянская хашлама. Единого рецепта приготовления хашлама не существует. Армянские хозяйки готовят его по секретам и тонкостям своих бабушек и прабабушек. Есть одно важное правило: куски мяса и овощей кладут в казан, кастрюлю слоями, вареные или тушеные. Сок свежих овощей, зелени и специй насыщает бульон, придает приятный аромат; мясо нежное и сочное.

На Кавказе хашламу готовят в основном из баранины; этот рецепт нам не знаком. Поэтому кавказские блюда готовятся по-другому. Хашлама из свинины — самый экономичный вариант.

Традиционное армянское блюдо нужно готовить из баранины. Необходимые ингредиенты: лук, помидоры, перец. Иногда повара добавляют в это блюдо картофель, но до 19 века картофеля в Армении не было.

Рецепт хашлама из говядины по-армянски (на пиве)

Армянский народ отличается необычным для нас стилем питания: завтрак не сытный, обед обычный, ужин самый сытный и калорийный.Армяне придают большое значение блюдам, которые готовят на праздники, например, на свадьбу. Одно из таких обязательных праздничных блюд — хашлама.

Пиво придает блюду особый вкус, а спиртосодержащие наполнители полностью испаряются в процессе приготовления. Чтобы его можно было есть без ограничений. Подавать горячим, обильно посыпав зеленью.

Состав продукции:

• мясо говядины — 850-900 гр;
• лук репчатый, морковь — по 1 шт .;
• зелени и чеснока по вкусу;
• сладкое (по одному: красный, желтый, оранжевый, зеленый) и острый перец;
• 7 штук помидоров;
• по желанию — кабачок один;
• масло растительное — 2 ст.ложки;
• пиво — 500 мл;
• лаврушка — 2-3 шт.

Общее время приготовления — 1 час. Количество калорий — 120.

Мясо крупно нарезать, обжарить в казане. Затем нарезаем лук, немного обжариваем его с мясом. Овощи мелко нарезать, по очереди выложить в казан: морковь, перец болгарский, острый, кабачки, помидоры, чеснок измельченный.

Тушить около 20 минут, добавить пиво и специи, тушить еще около 40 минут, наблюдая за готовностью овощей, пока само блюдо не загустеет.Готовый суп разливают по тарелкам и подают к грузинскому хлебу (лавашу).

Хашлама из баранины по-армянски с вином: пошаговый рецепт

Состав продукции:

• баранина с костью — 1 кг;
• белых луковиц и помидоров — по 3 шт . ;
• перец болгарский — 5 шт;
• перец острый — 1 шт;
• чеснок — 2 зубца;
• вино — 1 бокал;
• перец черный — 2/3 чайной ложки;
• лавровый лист — 1 шт;
• соль по вкусу;
• зелени.

Баранину промыть, нарезать кусочками 5-7 см. Далее подготовим овощи. Паприку, лук, острый перец, помидоры очистить от кожуры, все промыть под проточной водой.

Помидоры нарезать дольками, лук и чеснок мелко нарезать. Выложить слоями в казан сначала баранину, затем лук с чесноком, паприкой и помидорами.

Налить вино. Варить около часа. В завершение добавляем специи — черный перец, лавровый лист и соль. Варим еще полчаса. Незадолго до приготовления посыпать петрушкой.Армянская хашлама готова. Рекомендуется подавать в глубоких мисках.

Способ приготовления армянского блюда из свинины в мультиварке

Рассмотрим армянский рецепт хашлама в мультиварке. Мясо готовится без растительного масла. Приготовить блюдо несложно, только очень долго. Поэтому необходимо заранее подготовиться и уделить его приготовлению достаточно времени. Результат превзойдет все ожидания. Угостите свою семью хашламой из свинины.

Состав продукции:

• свинина — 750 гр;
• морковь — 1 шт;
• один баклажан;
• сладкий перец — 1-2;
• помидоров — 3 шт .;
• одна луковица;
• чеснок — 3 зубца;
• соль, специи;
• зелени.

Хашлама готовится в режиме «тушение» 3 часа.

Хашлама из свинины содержит больше всего калорий — 390 ккал.

Мясо промыть, нарезать, сложить в мультиварке, овощи вымыть. Морковь нарезать кружочками, перец — соломкой (предварительно очистить от кожуры), все достаточно крупно. Помидоры очистить, нарезать кусочками, баклажаны и лук — кружочками. Сложите все слоями. Не забываем посолить, добавить чеснок, специи. Наконец, что не менее важно, положите помидоры и зелень.

Мясо готовится долго, пропитывается овощным соком, получается нежное и мягкое. После сигнала можно всех пригласить на ужин.

Хашламу можно приготовить по-другому, быстрее. В режиме «запекание» можно готовить мясо 35 минут, а затем выложить овощи слоями и продолжить готовку в режиме «тушение» 2 часа.

Рецепт молочной телятины

Состав продукции:

• телятина — 1 кг;
• луковица — 2 шт;
• сладкий перец — 300 гр;
• свежих помидоров — 500 гр;
• вода — 150 гр;
• пива — 1 стакан;
• зелени;
• соль, специи.

Блюдо готовится 2-3 часа.

Калорийность хашлама с телятиной составляет примерно 180 ккал на 100 готовых блюд.

Овощи и зелень вымыть, очистить, нарезать крупно, зелень — мелко. Мясо нарезать небольшими кусочками, чтобы оно не засохло при варке. Уложены слоями продукты: лук, мясо; не забываем посолить. Затем нужно добавить помидоры, перец, зелень. Выложите слои несколько раз, насколько позволяет объем сковороды, 3-4 раза.

Чтобы мясо получилось более нежным, добавьте пиво, затем воду. Закройте кастрюлю, увеличьте огонь. После закипания убавьте огонь и тушите еще 2, а то и 3 часа. Крышка сковороды не всегда открывается. Разлить хашламу в глубокие тарелки, засыпать лавашем или хлебом.

Любопытные кулинарные нотки

Овощи — продукты с низкой калорийностью — 23-40 ккал. Калорийность мяса не всегда одинакова. Свиная вырезка содержит меньше жира, считается диетической, как нежирная говядина, телятина, куриная грудка.В мясе молочных животных калорийность намного ниже, чем в мясе взрослых особей.

Популярное кавказское блюдо по-разному готовится разными национальными кухнями, неизменен главный признак: отварное или тушеное мясо с овощами. В традиционных рецептах угощения не указывается количество продуктов, главное, чтобы было много: мяса, овощей, зелени.

Овощи должны быть максимально сочными, можно положить больше лука, чем указано.

Для начала, конечно, необходимо строго придерживаться норм продуктов, изложенных в рецепте.А если вам нравится хашлама по-армянски, и вы хотите готовить ее чаще, то со временем вы научитесь, даже не заглядывая в записи рецептов, на глаз, используя те продукты, которые у вас есть. Приятного аппетита!

В следующем видео — еще один рецепт хашлама

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие люди оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашлама все же относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее можно использовать самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, отличающие это блюдо от других подобных блюд.Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами — такие блюда есть практически во всех кухнях мира.Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

• Хашламу можно приготовить из любого мяса. Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашлама из птицы. Главное — выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного.Конечно, при длительном тушении по традиционному рецепту хашлама даже старое мясо размягчается, но телятина и баранина получаются гораздо нежнее.
• Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
• Во время тушения хашламу не перемешивают. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно это не критично.
• Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100-150 мл воды или другой жидкости.
• Хашлама получается нежнее и вкуснее, если тушить продукты не в воде, а в вине или пиве.
• Хашлама должна быть ароматной. Для этого добавьте в него много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи — желательно, но не обязательно.
• Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо сохраняет тепло внутри. Это казан, толстостенная сковорода. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

Армянская хашлама содержит такие овощи, как лук и болгарский перец. Часто добавляют морковь, чуть реже баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры; они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. Окончательный аромат зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

• баранина — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• репчатый лук — 0,4 кг;
• перец сладкий — 0,2 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• вино — 150 мл;
• соль, зелень, перец — по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
• Добавьте в вино соль, перец и другие специи.В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделите на 2 части.
• Очистить морковь. Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
• Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
• Помидоры вымыть.Сделайте крестообразный разрез на каждом овоще ножом. Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
• Выложите половину луковицы на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
• Покройте мясо слоем перца, нарезанного соломкой, и положите сверху оставшийся лук. Сверху выложить морковь.
• Сверху выложить помидоры и вылить в казан сок, выделившийся из помидоров.
• Сверху выложить пучок зелени.
• Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью, порубив ножом.Не позволяйте хашламе остыть, иначе аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

• говядина — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,7 кг;
• помидоров — 1 кг;
• лимон — 1 шт .;
• вода — 0,5 л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• овощное или топленое — 100 мл;
• сунели хмель, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Отжать сок лимона, смешать с хмелем сунели.
• После мытья и сушки говядину нарезать кусочками, как на шашлыке, то есть примерно 4-5 см.
• Мясо замариновать в лимонном соке в течение часа.
• Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
• Вымойте перец.Обрежьте у них стебли, извлеките из них семена. Нарезать тонкими полосками.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
• Помидоры обдать кипятком и очистить. Нарезать крупными клиньями.
• Чеснок мелко порубить ножом.
• Свяжите зелень общим пучком.
• Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
• Полить мясо морковью и луком.Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
• Сверху посыпать помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
• Поставить казан на слабый огонь и тушить хашламу, не перемешивая, 2,5 часа.

В гарнире к хашламу по-армянски нет необходимости; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Хашлама по-армянски из ребрышек ягненка с пивом

• ребрышки ягненка — 1 кг;
Картофель
• — 0.8 кг;
• репчатый лук — 0,6 кг;
• сладких перцев разных цветов — 0,4 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• помидоров — 0,7 кг;
Пиво
• — 0,5 л;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарезать ребра ягненка. Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
• Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите на мясо.
• Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками.Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга. Положите морковь на лук.
• Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
• Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
• Помидоры очистить, нарезать кружочками. Застелить содержимое казана кружочками помидоров.
• Поставить блюдо на огонь и варить. Через 2 часа посыпьте измельченной зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет вкуса и запаха пива, есть еле заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

рецепт кислой сливы