Как готовить курутоб: Курутоб — оригинальная таджикская закуска

Курутоб — оригинальная таджикская закуска

Это яркое, солнечное, витаминное блюдо — родом из Таджикистана. Блюдо традиционное, подается, как правило, к жареному мясу в качестве гарнира, например, к шашлыку. Технология приготовления очень простая и не требует большого времени и дорогих продуктов. Готовить его можно круглый год, хотя по умолчанию рецепт, конечно, летний. Курутоб едят руками, но это, опять же, вас ни в чем не ограничивает — ешься хоть вилкой, хоть ложкой. Главное — попробуйте, расширьте кулинарные горизонты! Это очень вкусная творожно-овощная закуска!

Время приготовления: 30 минут | Количество порций: 4
Калорийность: 142 кКал на 100 г

Ингредиенты

• кефир – 150 г
• сметана – 30 г
• творог – 100 г
• лук репчатый – 1 шт.
• помидор – 2 шт.
• огурец – 1 большой
• катлама – 200 г
• укроп – 10 г
• петрушка – 10 г
• зеленый лук – 10 г
• сливочное масло – 40 г
• соль – 5 г
• черный молотый перец – по вкусу
• перец горький – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В глубокую миску влейте кефир, добавьте творог. Перемешайте ложкой, чтобы размять творожные комочки. Влейте к полученной массе сметану. Перемешайте. Творожная масса должна быть жидкой. Если она густоватая, подлейте еще немного кефира или воды.

2. Творожную заливку по вкусу посолите и приправьте молотым черным перцем.

3. Катламу – слоеную лепешку – разорвите руками на небольшие кусочки. Если же у вас нет этого хлеба, используйте матнакаш или лаваш. Кусочки хлеба разместите на дно глубокой деревянной или глиняной тарелки. Так обычно подают это блюдо в Таджикистане.

4. Ложкой распределите творожную заливку поверх хлеба, чтобы он хорошо пропитался.

5. Репчатый лук очистите и нарежьте длинной соломкой. Выложите сверху на хлебный слой. В некоторых регионах лук обжаривают на масле.

6. Растопите сливочное масло и равномерно полейте сверху.

7. Огурцам отрежьте «попки» и нарежьте тонкими полукольцами. Переместите в отдельную емкость.

8. Помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в емкость с огурцами.

9. Свежую зелень – укроп, петрушку и зеленый лук нарежьте и пересыпьте в ступку. Пестиком разомните зелень, чтобы она пустила сок. Еще можно добавить кинзу.

10. Добавьте перетертую зелень к огурцам и помидорам, а посолите и поперчите.

11. Выложите овощи на луковый слой. Дайте настоятся 10-15 минут, чтобы хлеб пропитался творожной массой. Украсьте горьким перчиком и подавайте к столу.

Блюдо курутоб по таджикски рецепт Сталик Ханкишиев

Готовим с Сталик Ханкишиев блюдо курутоб по таджикски в домашних условиях рецепт. И вот этот творог, некоторые говорят, его высушивают, а после этого скатывают в шарики. И так он может храниться не то, что месяцами, а годами. Ух, как он пахнет вкусно! Кто его вырастил, а? Вот этот райхон вырастили таджики или узбеки? Хорошая катлама получилась! Rahmat Singlim, спасибо, сестренка. Я еще только руками трогаю, а уже понимаю, что она вкусная. Посмотрите, какой я хлеб с базара принес, катлама называется. Это особый слоеный хлеб. Не каждый его умеет печь, не у всех получается. Если вы захотите испечь такой хлеб сами, то это возможно, можно сделать в духовке, а можно сделать даже на сковородке. Вы вот здесь посмотрите рецепт плова, который называется «Атахан». Я там делал тесто такое же, как для лепешек катлама, только из этого теста я сделал оболочку для плова.

У меня плов в оболочке из теста готовился. А это традиционный хлеб катлама, который распространен от Синьцзян-Уйгурского автономного округа Китая, то есть от самого востока тюркского мира, и вплоть до Азербайджана, Турции и так далее. Готовят его везде по всей Средней Азии, в том числе и в Таджикистане. Я говорю о Таджикистане потому, что сегодня, кстати говоря, впервые за многие годы я буду вам рассказывать о таджикском блюде. Надо сказать, что меня часто люди спрашивают: «Когда вы будете готовить что-нибудь таджикское?» Дело в том, что я родился в 1962 году в городе Фергане, в Узбекистане. И я там прожил до 2006 года. Разумеется, все, что я научился готовить за эти годы, я научился от тех людей, которые жили в Фергане: от узбеков, от русских, от немцев, от корейцев, от крымских татар и от таджиков тоже. Потому что в Фергане жили люди сотен разных национальностей, но преимущественно узбеки.

Второй по численности национальностью были русские, а третьей по численности национальностью были таджики. Но я за все эти годы не увидел никакой разницы между таджикской кухней и узбекской. Вот кажется, что минеральная вода вся одинаковая, но родниковая вода «Светлояр» мне нравится чуть больше. Ее мой друг производит, откровенно вам скажу. Но проще найти разницу между водой в бутылках, их разные сорта продают, чем найти разницу между таджикской кухней и узбекской. Я сейчас объясню почему так. Потому что узбеки и таджики на протяжении последних нескольких сотен лет, можно сказать почти тысячу лет, предки современных таджиков и предки современных узбеков жили вместе. И не было ни Таджикистана, не было ни Узбекистана, как отдельных государств. Был Бухарский эмират, было Кокандское ханство и был Хорезм. Вот 3 государства, на которых жили все: и каракалпаки, и киргизы, и таджики, и узбеки.

Более того, когда все эти территории присоединили к Российской Империи, и в 1902 году русские чиновники в Кокандском ханстве решили провести перепись населения. И вот опросный лист содержал такую графу, как национальность. А многие люди, которые находились в свое время в Ферганской долине, не понимали само это слово. Что значит национальность? Его спрашивают: «Ты кто?» Он говорит: «Я маргеланский». — Нет, ты кто? — Я кокандский. — Нет, ты кто? — Я мусульманин. — Нет, ты кто? — Я пасу овец. А я занимаюсь огородом. Понимаете, если я говорю по-таджикски или по-узбекски, это не означало национальность. Потому что очень многие люди знали и таджикский язык, и узбекский, а еще и арабский знали, потому что те люди, которые были грамотными, закончили медресе, они обязаны были знать еще и арабский язык.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); . 1. То, что у меня в стакане, этот напиток, можно назвать айран. А еще его можно назвать курутоб. Курут или курт — это вот эти шарики. Вы знаете, как их получают? Сквашивают молоко, сначала получают фактически йогурт, но в Средней Азии говорят «катык», на фарси говорят «маст». Этот катык наливают в плотный мешочек и дают сцедиться. В результате образуется вязкая масса, что-то вроде гладкого творога. И вот этот творог, некоторые говорят, что больше на сыр похоже, его высушивают, а после этого скатывают в шарики. И так он может храниться не то, что месяцами, а годами. Издревле таким способом запасали молоко. Вы представляете себе, человек идет куда-то. Что он будет есть? И вот он несет с собой такие шарики, он несет с собой сухой хлеб. И там, где он найдет воду, он заодно получит и нормальную еду, которая содержит все необходимое для питания человеческого организма. Он точно так же, как я сейчас, размочит эти шарики в воде, и в эту воду опустит хлеб. И это будет его еда. Вот то, что называется курутоб. Пусть немного размокнут, а потом мы их разобьем блендером.

На сегодняшний день курутоб, который когда-то был едой буквально всех чабанов, всех путешественников, начиная от Монголии и заканчивая Марокко, стал очень популярным блюдом в Таджикистане. В Таджикистане сегодня его считают своим национальным блюдом. Точно так же готовят и в Узбекистане. Но и курутоб, и плов, и шурпу, и множество других блюд разумеется можно и следует отнести как к таджикской кухне, так и к узбекской кухне. Потому что эти блюда были созданы всеми народами, в том числе и окружающими народами, которые проживали на этой территории. Вы знаете, что вот этот курт, который я сейчас сюда опустил, присутствует также в индийской кухне. Точно так же его делают в Монголии, точно так же его делают белуджи, которые живут в Иране, в Афганистане. Вы думаете, что в Пакистане курута нет? Само название «курутоб». «Курут» — это слово тюркское, обозначает «сухое», «курух» по-азербайджански, «курут», а «об» — это слово персидское, то есть его можно отнести к таджикскому.

Нельзя разделять и говорить, что вот это чисто таджикское, таджики придумали, а вот это только узбекское. Послушайте, на меня посмотрите. У меня папа был азербайджанец, а мама была немка. Какая из этих 2-х рук азербайджанская, а какая немецкая? Обе руки мои. Точно так же кухня, которая создана в Средней Азии, она в равной степени принадлежит всем народам, но существуют региональные различия. В Бухаре и таджики, и узбеки готовят один плов, в Самарканде и таджики, и узбеки готовят другой плов. И таджики, и узбеки, и киргизы, которые живут в Ферганской долине, готовят третий вид плова. А сейчас и казахи начали готовить плов. Сейчас, Слава Богу, и в России все начали готовить плов. Кому принадлежит плов? То, что я и многие другие люди называют его узбекским, например, с моей стороны, это дань уважения узбекскому народу, у которого я научился готовить это блюдо. Родился бы я в Таджикистане, может быть, называл бы это блюдо таджикским. Но сегодня, я еще раз это повторяю, мы с вами готовим таджикское блюдо курутоб.

2. Надо помидоры, огурцы очень тонко порезать, примерно также, как на шакароб. Я на таджикское блюдо режу азербайджанские огурцы. Ну и что? От этого блюдо стало азербайджанским? Оно перестало от этого быть таджикским? Конечно нет. Когда помидоры мягкие, спелые, скажите пожалуйста, кто вот так режет помидоры на весу, узбеки или таджики? И те, и другие так режут, и уйгуры так режут, и русские, которые жили в Средней Азии, тоже научились так резать. И я, азербайджанец, так режу. И что теперь? Так удобно. Понимаете? Вообще, что такое национальная кухня и что такое региональная кухня? Допустим, есть какой-то регион, и в нем природа дает определенный набор продуктов. Это какое-то мясо, какие-то овощи. Ну, не растут в Узбекистане в барханах белые грибы, там есть что-то другое. Национальная кухня — это наилучший способ употребления тех продуктов, которые дает тот или иной ландшафт. Этот способ употребления продуктов вырабатывается многими поколениями, зачастую за счет культурного обмена с соседними народами.

Что узбеки, что таджики, Слава Богу, общались с соседними народами очень много, ведь здесь через эти города проходил Великий шёлковый путь. Что к нам пришло из Китая, что от нас ушло в Китай, что к нам пришло из Индии, что мы дали для Индии, что к нам пришло из Ирана, что вообще принесли с собой кочевники, что принесли с собой монголы? Вот этот курт, случайно, ни монголы с собой принесли? Никто не знает? Монголы могли бы обойтись без курта? Монголы, которые пасли стада коров, куда бы они могли молоко девать? Как должны были воины идти впереди основного народа монгольского, который двигался медленно обозами сзади. Воины впереди шли и должны были иметь с собой питание. Самое простое питание для кочевника — это курт и сухой хлеб. Большинство ныне существующих блюд придумали женщины, потому что им надо было кормить детей, кормить стариков, кормить мужей, когда они возвращались с работы, с пастбища, с войны. И женщина, которая придумала готовить курутоб в том виде, в котором мы сейчас его приготовим, неизвестно еще чьей бабушкой была. Может у нее половина внуков таджиками называют себя, а другая половина внуков называют себя узбеками.

То, что я сейчас режу, в России называют кинза, от грузин пришло, поэтому и называют кинза. А таджики и узбеки как говорят на эту зелень? Кешниш, одинаково же. Давайте отложим кешниш в сторонку, потому что у нас еще есть райхон, его в Европе называют базилик. Ух, как он пахнет вкусно! Кто его вырастил, а? Вот этот райхон вырастили таджики или узбеки? Например, для меня никакой разницы нет. Для меня самое главное, чтобы от райхона пахло праздником. Я с разными людьми разговаривал, и они все преимущественно добавляют курутоб, кешниш и больше ничего. Я сегодня хочу сделать по-другому. Я хочу добавить и райхон, и укроп, и зеленый лук, и даже редиски немного порежу. А что вы думаете, хуже получится? Ну, скажите, пожалуйста, в курутоб кладется перец, этот перец привез 500 лет назад Колумб из Америки. Помидоры тоже он привез из Америки. Но только в 1780 году помидоры стали употреблять в пищу сначала в Европе. А к нам в Среднюю Азию помидоры попали, как и картошка, примерно 150-160 лет назад. То есть вот это блюдо курутоб в его современном виде, это блюдо достаточно молодое. Ему чуть больше 100 лет.

3. Это блюдо достаточно молодое, но почему-то есть традиция, которую я пока не понимаю. Курутоб обычно подают на деревянных блюдах. Вот это блюдо, кто говорит «ляян», кто говорит «тавак», это деревянное блюдо, выточенное из ствола дерева чинар. Каким-то случайным образом оно у меня оказалось. В принципе, я думаю, что можно приготовить и на любом другом блюде, на том блюде, на котором вы обычно плов подаете. Почему нельзя? В это деревянное блюдо я сейчас покрошу катламу. Эту катламу девочка-узбечка приготовила. Она андижанская. Обычно в курутоб идет катлама простая, без сахара, а она сахаром посыпала, потому что в Андижане так принято. И я вот что подумал, курут изрядно кислый, и сладкая нотка здесь не помешает. Хорошая катлама получилась! Rahmat Singlim, спасибо, сестренка. Я еще только руками трогаю, а уже понимаю, что она вкусная. Видите, каждый листик отдельно. Скажите, на месте этой катламы мог бы быть лаваш? Еще как мог бы. И я уверен, что где-то курут точно так же размачивают и смешивают с сухим лавашом, а потом едят. Давайте посмотрим, что у нас здесь получилось. Надо обязательно протереть через сито для того, чтобы не осталось комочков.

А эти комки обратно выложим в блендер, добавим еще 50 г воды и взобьем. Посмотрим, как получится. Жидковато получилось. Ну и ничего, добавлю еще воды и сделаю для себя стаканчик айрана. Айран очень хорошо получается с курутом. Некоторые просто берут катык и разводят его. Я предпочитаю, например, айран, напиток, который пьют в жару, из сюзьмы. Сюзьма — это сцеженный творог. Кислое молоко наливают в мешочек и дают стечь всей сыворотке. Узбеки и азербайджанцы говорят «сюзьма», таджики говорят «чакка». Вы слышите, как поэтично? Капельки из мешочка падают и говорят «чак-чак». Так вот, некоторые курутоб делают прямо из этого чакка. А мы курутоб делаем по всем правилам. Мы чакка, мы сюзьму восстановили из курута. И теперь эта сюзьма, теперь эта чакка имеет очень своеобразный вкус. Примерно такая же разница, как, например, рыба свежая и рыба сушеная. Теперь пусть постоит, пусть хлеб, вот эта свежая катлама, только что испеченная, напитается курутом. А нам вот, что надо сделать.

Нам надо растопить вот это топленое масло. И непросто растопить, а разогреть его. Возможно, что многие со мной не согласятся. Дело в том, что это блюдо курутоб обычно готовят во время жары. Если жара, если время обеденное, я бы тоже обошелся без масла. Но если вечер и уже прохладно, можно подогреть масло, будет еще вкуснее и еще сытнее. Сейчас масло хорошо нагрелось, видите, аж дымок с него пошел. Теперь выкладываем лук поверх этого чакка, восстановленной сюзьмы. Можно оставить как есть, сырой лук, а можно полить его вот этим горячим маслом. Будет еще вкуснее, но и одновременно и еще сытнее. А кто вам сказал, что еда летом не должна содержать калорий? Я считаю, что этого масла вполне хватит, я слишком много разогрел. Лук 1 раз зашипел, и достаточно. Вот теперь поверх этого лука выкладываем помидоры и огурцы. А поверх помидоров выкладываем редиску и всю зелень. Я возьму немного черного перца и поперчу именно на помидоры, на огурцы. Я возьму щепотку соли, много не надо, потому что снизу кислое. Получится и так очень хорошо. Ну, а раз это еда, то хоть сколько-то соли быть должно. И вот в таком виде курутоб подается на стол. Сейчас я вам покажу, как его употребляют. Пока есть время, давайте посмотрим, что готовят в других странах.

4. А если вам понравится сюжет наших коллег, то вы нам напишите, и мы приготовим такое же и сами. Вы посмотрите, какая ткань роскошная, расшитая кристаллами. Эту ткань мне подарил мой друг Фархад, он таджик. Это его мама и его сестренки расшивали ткань для меня. А вот тоже атлас, но маргеланский, узбекский. Кто сделал это деревянное блюдо, таджик или узбек я не знаю. Я не знаю национальности того человека, который посеял этот хлеб и сделал эту муку. Кто испек лепешки знаю. Я хотел бы обратиться с одной большой просьбой что к моим таджикским братьям, что к моим узбекским братьям, что к моим уйгурским братьям. Пожалуйста, хватит разводить националистические споры вокруг кулинарии. Я точно знаю, что это ненужно ни одному хорошему человеку. Такие споры разводят какие-то подлецы, которые хотят настроить народы друг против друга.

Именно с таких споров все началось на Кавказе между Арменией и Азербайджаном. До сих пор там почти что каждый день льется кровь. Неужели вы хотите, чтобы в нашем родном краю матери лили слезы из-за того, что их сын, их брат или их отец погиб на войне? Националистические войны — самые страшные, самые бессмысленные. Хлеба всем хватит, воды всем хватит, коровы будут, молока тоже всем хватит, помидоры, огурцы, лук, кинза, редиска — каждый год новое вырастает. О чем мы спорим? Давайте лучше говорить о дружбе. Давайте лучше говорить о том, как наши народы сделали друг друга богаче, какая замечательная культура возникла в результате столкновения двух братских народов. Что Иран, что тюркский народ, что таджики, что узбеки, что киргизы, что туркмены. Ну, а я ту еду, которую готовлю, которую люблю с детства, продолжу называть узбекской.

Меня эту еду узбеки научили готовить. Поэтому я сейчас хочу вам пожелать приятного аппетита и показать нашим русским братьям, как едят такое блюдо. Некоторые просто берут ложечкой и едят, некоторые берут другим кусочком хлеба и едят. Можно не перемешивать, а можно и перемешать. Давайте все перемешаем. Вся жизнь у нас перемешанная, все народы друг с другом перемешанные. Кто где живет, где границы. Кому нужны эти границы? Вот ты, например, простой парень, тебе эта граница нужна? Мне она не нужна. Тебе этот забор 4-5 м нужен? Поможет он тебе? А если ты захочешь, ты что, до неба его построишь? Послушайте, путь на небо один, путь под землю тоже один. Поэтому пусть всегда будет небо, пусть всегда будет солнце, и пусть всегда будет хороший обед на столе, пусть наши дети счастливо смеются. Приятного аппетита!

Блюдо курутоб по таджикски рецепт с фото пошагово

Курутоб! Пожалуй самое главное Национальное блюдо Таджикистана! Как приготовить блюдо курутоб по таджикски рецепт. По способу приготовления Курутоб имеет один рецепт, но по разнообразию добавок Курутоб отличается от региона к региону в Таджикистане. Но самое главное что Курутоб готовиться из слоенной лепешки Фатир, поливается разведенным кислым молоком(чакка), засыпается репчатым луком а по верх лука наливается раскаленное растительное или сливочное масло. .

Ингредиенты

Мука — 600 грамм,
Вода — 200 грамм,
Соль — 1 чайная ложка,
Дрожжи — 1 чайная ложка,
Растительное масло для смазывания слоев — 100 грамм.
Мясо (мякоть говядины) — 200 грамм,
Лук — 1 штука,
Огурцы — 3 штуки,
Помидор — 1 штука,
Укроп — 1 пучок,
Петрушка — 1 пучок,
Сузьма (Чакка) — 200 грамм,
Растительное масло (подсолнечное) для жарки мяса — 100 грамм,
Растительное масло льняное (равгани загир) — 100 грамм.

Как приготовить Блюдо курутоб по таджикски рецепт пошагово

1. Первым делом готовиться слоенная лепешка «Фатир». Для этого дрожжи смешиваются с мукой, соль смешивается с водой до полного растворения. Теперь постепенно добавляя воду замешиваем простое пресное тесто. Даем отдохнуть тесту 20 минут. Через 20 минут раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной до 1 — 1,5 миллиметров. Тперь смазываем тесто растительным маслом, тонким слоем, нарезаем тесто на полосы и начинаем сворачивать тесто в один большой ролл. Каждое следующее отрезанное тесто добавляем к роллу. Готовый скрученный ролл с маслом оставляем еще на 10 — 15 минут отдохнуть. Через 10 — 15 минут формируем лепешку. 2. При помощи рук надавливая от центра к краю формируем «Фатир», при помощи пекарского инструмента (чекич) выбиваем на лепешке красивый узор. Выпекаем «Фатир» в духовке при 200 градусах в течении 25 минут. Пока «Фатир» готовиться займемся приготовлением мяса и овощей. Мясо режем небольшими кубиками и обжариваем в течении 20 минут, соль и черный перец добавляем по вкусу. 3. Нарезаем огурцы и помидор произвольно, как на обыкновенный салат. Добавляем к огурцам и помидору нарезанный пучок петрушки. Теперь в отдельную посуду шинкуем лук мелко и добавляем к нему нарезанный укроп. Разводим в теплой воде сюзму (чакка). Солим по вкусу, но лучше что бы соли было по больше! За то время что нарезали овощи , «Фатир » приготовился , мы его достали из духовки и оставили остывать. 4. Пришло время собирать Курутоб. В большую плоскую и глубокую посуду крошим «Фатир». Крошить нужно исключительно руками. Сверху хлебную крошку поливаем разведенной сюзьмой, сверху выкладываем репчатый лук с укропом. Нагреваем льняное масло и поливаем лук и края Курутоба. Теперь поверх выкладываем нарезанный салат из огурцов, помидора и петрушки. В завершении добавляем пожаренное мясо. Можно готовить Курутоб как с мясом так и без мяса, это уже на усмотрение кулинара! Приятного аппетита!!!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (0)

Курутоб по-таджикски (пошаговый рецепт с фото)

Курутоб по-таджикски — это блюдо многослойное, очень вкусное, легкое. В нем нет мяса, нет майонеза. Зато есть свежие овощи, кисломолочные продукты, свежая зелень и хлебные лепешки.

Прежде чем готовить это блюдо, я пересмотрела много рецептов и видеороликов на youtube. В итоге немного упростила приготовление.

Первым слоем в курутобе по таджикски идет творог, растертый с молоком или водой до жидкой консистенции. Вторым слоем идет лепешка. Специально для этого блюда я испекла таджикские лепешки, рецепт есть на сайте. Третий слой — нарезанные овощи, в данном случае — помидоры и огурцы. Овощной слой поливается растопленным сливочным маслом, сверху все посыпается нарезанной мелко зеленью.

Подается курутоб по таджикски в просторной неглубокой тарелке. Но вот одно я так и не поняла: как правильно кушать это блюдо. Мы ели вилками.

Этапы приготовления:

1) Я взяла обычный жирный творог, переложила в комбайн и измельчила с сывороткой насадкой «нож». Получилось что-то вроде жидкого пюре. Можно творог перетирать с молоком или кипяченой водой. Главное, чтобы консистенция получилась немного жидковатой. Переливаем в тарелку, это будет первый слой.

2) Лепешку таджикскую (я испекла заранее) разламываем на кусочки и выкладываем вторым слоем, немного вдавливая.

3) Моем огурцы и помидоры, нарезаем их ломтиками или соломкой. Выкладываем третьим слоем. Солим и перчим. Растапливаем сливочное масло и равномерно поливаем его поверх овощей.

4) Нарезаем мелко петрушку и зеленый лук. Посыпаем курутоб по-таджикски зеленью и подаем к столу. Это вкусно! Мне очень понравилось блюдо. Если будут замечания и уточнения, касающиеся приготовления, обязательно напишите в комментариях.

Ингредиенты:

Творог 200 г, молоко 150-200 мл, огурец 1 шт., помидор 1 шт., лепешка 1/2 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло сливочное 30 г, зелень 1 пучок.

Курутоб Таджикский Национальный Блюдо mp3 müzik indir, dinle

5:51

КУРУТОБ Таджикское национальное блюдо Kuruto Tajik dishes

 5 K    806 K

3:38

Как готовить КУРУТОБ-таджикское блюдо, технология,лол, How to cook KURUTOB-tajik’s food,cooking,lol.

 411    31 K

6:47

КУРТОБ. Тажикское Национальной Блюдо…Куртови Каламаги… Kyryto tajik dishes… Тожикча Куртов

 343    52 K

18:14

Курутоб С Мясом.Курутоб Таджикская Национальная Блюдо

 52    4 K

3:28

таджикский национальный домашнее блюдо курутоб Tajik national homemade kurutob dish

 133    10 K

6:57

Курутоб.Таджикский национальный блюдо.

 886    133 K

22:53

Как таджики готовят курутоб? How do Tajiks cook qurutob? Курутоби точики. Таджики. Tajiks. Точикон.

 603    90 K

14:28

Таджикское Национальное Блюдо «КУРУТОБ»

 230    17 K

26:16

Таджикское блюдо КУРУТ-ОБ или что такое национальная кухня? | Сталик Ханкишиев

 1 K    200 K

5:13

КУРТОБ Таджикской ноциональной блюдо

 16    754

3:00

KURUTOB, таджикские национальные блюда

 23    2 K

4:30

#Национальное таджикское блюдо «Курутоб»/ «Курутоб»-и кулоби/Курутоб тарзи тайёр намудан

 6    301

7:55

Челлендж. Таджикские национальные блюда.Таомҳои миллии тоҷикӣ.

 13    607

4:28

Настоящий КУРУТОБ С КУРУТОМ пошаговый рецепт.Таджикское блюдо Real kuruto Tajik dishes

 313    24 K

16:07

Курутоб. Курутоб с Мясом. Как Приготовить Таджикское Национальное Блюдо Курутоб.

 14    636

8:51

💥КУРУТОБ💥 Курутоб с Мясом/Национальной Таджикиская Блюдо💯Самый Вкусный Рецепт!

 32    2 K

3:48

КУРУТОБ Таджикское #национальное блюда/ Kuruto Tajik dishes 👌

 33    3 K

8:02

Курутоб Таджикский Национальное блюдо🥗ГАРИБИ 2020

 15    713

5:34

Курутоб Шакароб. Бустон (Чкаловск) Tajik dishes Kurutob. Buston Tajikistan 2021

 16    754

7:17

Как приготовить курутоб Таджикское национальное блюдо | AtakaMaka ГОТОВИТ QurutOb | VLOG 10 |

 9    412

★ Курутоб — иранская кухня .. Информация

Пользователи также искали:

как приготовить курутоб в россии, курутоб фото, курутоб перевод, курутоб состав, курутоб таджикский рецепт, курутоб узбекский, курутоб в москве, курутоби точики, курутоби, Курутоб, курутоб, россии, курутоби точики, курутоб в москве, курутоб узбекский, курутоб состав, курутоб перевод, как приготовить курутоб в россии, курутоб таджикский рецепт, фото, рецепт, точики, москве, узбекский, состав, перевод, приготовить, таджикский, курутоб фото, иранская кухня. курутоб,

…

Курутоб — настояшая таджикское блюдо

Курутоб — Это популярное таджикское блюдо сочетает в себе лепешки фатир (патыр) и курут — сушеные сырные шарики. Курута замачивают в воде, а из соленой жидкости создают основу блюда, которое затем покрывается кусочками жира.

Блюдо подается на больших тарелках курутоб и обычно покрывается луком или другими нарезанными овощами, такими как огурцы, помидоры и различные свежие травы. По желанию, блюдо может также включать мясо или украшаться целым перцем чили.

Самая болшая тарелка курутоба в Таджикистане

Порция курутоба предназначена для совместного использования, и местные традиции рекомендуют есть ее руками.

О РЕЦЕПТЕ

Не заблуждайтесь: приготовление такого блюда, как курутоб, с нуля — не для слабонервных. Однако, если вы готовы его придерживаться, мы можем обещать вам, что это действительно интригующее и запоминающееся блюдо.

Отчасти причина кроется в компонентах блюда. Есть несколько отличительных ингредиентов, которые, хотя и широко используются во многих кухнях Центральной Азии, пока еще не нашли своего пути в западных супермаркетах. В результате вы увидите, что нам пришлось почти все готовить с нуля.

КУРУТ: СУХОЙ ЙОГУРТ-ПРОДУКТ

Мы начнем с курута, тезки которого получил великий курутоб. Подобно джамиду, который мы видели в иорданском мансафе и кашке в персидской кухне, курут представляет собой шарик из кисломолочного или йогуртового творога, высушенный для удаления излишков жидкости и сыворотки. Если курут куплен в готовом виде, вы обнаружите, что его текстура твердая, но его легко крошить, особенно в присутствии жидкости.

Для тех, кто не может легко найти курут, вам повезло. На самом деле это довольно легко сделать, но на это уходит немного времени. Однако все, что нужно, — это испечь немного йогурта досуха.

ФАТИР

Хотя курут довольно прост, его панированный аналог курутоб фатир требует немного большей утонченности. Фатир — это традиционные таджикские лепешки, которые в нашем случае будут разорваны и добавлены в более густой соус на основе курута.

Чтобы приготовить фатир, требуется несколько этапов. Сначала создается само тесто, которое затем расплющивается и разрезается на два прямоугольных куска одинакового размера. На верхнюю сторону каждого куска вы либо равномерно намажете размягченное сало ягненка (или, в нашем случае, сливочное масло), прежде чем начинать раскатывание.

Ключ к фатиру — это сделать из теста цилиндр. Начните с скатывания одной части теста в плотный цилиндр, а затем раскатайте вокруг него другой кусок теста, чтобы получился цилиндр еще большего размера.
Наконец, вы плотно прижмите ее, чтобы образовался плоский круг из перемешанного теста и жира, смесь, которая будет равномерно и красиво выпекаться в духовке не менее получаса.

Комментарии

Таджикская баранина в луково-йогуртовом соусе с завитыми лепешками

Курутоб — воплощение коварной топографии и увлекательной истории Таджикистана. Таджикский народ живет в экстремальных климатических условиях и в последнее время пережил десятилетия внутренних проблем.

В центре древней дороги, объединяющей культуры многих континентов, лежат горы Памир на востоке Таджикистана. Расположенный в высоких горах Средней Азии, таджикский народ разработал кухню, которая поистине является едой в чистом виде.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Qurutob: Памирские горы, Марко Поло и упорство таджиков

Таджикистан — это в основном пустыня, но не пустыня, которую вы могли бы себе представить, с огромными полосами песка, усеянными иногда верблюдами. Это очень холодная пустыня с заснеженными горами и стадами яков.

Горный массив Памира составляет большую часть Таджикистана.Эти высокие горы круглый год покрыты снегом, и здесь мало осадков. В Таджикистане преобладают продолжительная холодная зима и короткое прохладное лето.

Крыша мира: Памирские горы

Памирский горный хребет находится в центре самых высоких горных хребтов мира. Горы Памира, Гималаи, Каракорум, Гиндукуш и Тянь-Шен расходятся на восток, запад и юг, их высокие вершины уходят в небеса.

Самая высокая гора в Памире — это Конгур Таг, , высотой 7 649 метров или 25 095 футов. Это ставит Kongur Tagh на 37 место в списке самых высоких гор в мире, примерно на 1200 метров (или 4000 футов) от Эвереста. Но не смейтесь над этим высоким рейтингом тридцатых годов: Памир и их центральноазиатские кузены возвышаются над горами на всех континентах.

В этих горах расположены ледники, долины и равнины, это топография, пригодная для исследований и путешествий на протяжении тысяч лет, но мы позволим сэру Марко Поло рассказать нам об этом подробнее позже.

Невероятно, но предки таджиков жили среди этих гор с бронзового века. Существуют археологические свидетельства того, что люди жили в горах Памира еще в эпоху мезолита, примерно в 8 500 г. до н.э., но затем запись делается с перерывом в несколько тысяч лет до бронзового века.

Персидские географы называли горы Памира как Bam i Dúniah, , что означает Крыша мира. Великая равнина Bam i Dúniah имеет высоту 15 800 футов, что равно высоте пика Монблана.

И именно здесь, на крыше мира, делают гурутоб. Его также едят в столице Таджикистана Душанбе, которая находится не в горах Памира. Тем не менее, гораздо интереснее представить таджиков, которые едят курутоб со своими семьями в юрте, находящейся на высоте тысячи футов над нами.

Марко Поло и Шелковый путь

Шелковый путь — это сеть древних торговых путей, которые выходили из Китая через Азию в Европу, Африку и Индию. Торговцы использовали Шелковый путь со второго века до нашей эры до пятнадцатого века нашей эры для перевозки всевозможных товаров.

Памирские горы лежат вдоль северного маршрута Великого шелкового пути. Одним из самых известных предметов для путешествий за пределы Памирских гор и вдоль Великого шелкового пути был 170-каратный рубин, теперь уютно установленный в короне Императорского государства Британии.

Многие известные исследователи путешествовали по Шелковому пути, но, пожалуй, самым известным путешественником является Марко Поло.

Марко Поло был сыном венецианского купца, который сопровождал своего отца в путешествии по Шелковому пути, задолго до того, как он стал нарицательным. Дети кричали, плескаясь в лужах с закрытыми глазами.

Он продолжит свои мирские исследования самостоятельно, отправившись в путешествие из Венеции в Каракорум. По пути он писал о своих путешествиях, оставив после себя яркую картину того, каким был мир в 13 и 14 веках. Это путешествие привело его по Великому шелковому пути, причем не через горы Памира.

Марко Поло и его спутники пересекли равнину гор Памира за двенадцать дней. По его словам, равнина была такой высокой, что даже птицы туда не прилетали.По дороге не было ни поселков, ни убежищ, и было очень холодно.

К счастью, Марко прошел через равнину и прибыл в Каракорум, столицу Монгольской Империи, где прожил остаток увлекательной жизни.

Таджикистан Настойчивость

Люди Центральной Азии, живущие среди самых высоких гор на земле, являются одними из самых выносливых людей. Не заблуждайтесь: проживание в Bam i Dúniah требует выдержки и силы.

Если суровый климат и топография Таджикистана не создавали достаточно проблем для таджиков, завоевание посторонних и внутренние конфликты создали дополнительные трудности для ее народа.

Таджикистан впервые был завоеван Монгольской империей в 13 веке. После падения таджикской империи народом правили тимуриды, а затем тюркская династия до 19 века, когда Таджикистан был разделен на две части русским царем и Бухарским эмиратом. В ХХ веке Таджикистан снова будет объединен с СССР, только чтобы погрузиться в гражданскую войну после распада Советского Союза.

Хотя Таджикистан — самая бедная страна на постсоветском пространстве и одна из самых бедных в мире, таджикский народ определяет счастье по-своему.Те, кто живет в горах Памира, щедры, гостеприимны и полны надежд.

Если дом находится на горной равнине выше, чем может взлететь орел, а зимы суровые и ветреные, вы должны любить окружающих, которые разделяют трудности повседневной жизни… и которые могут насладиться приятным теплым блюдом. из qurutob.

О рецепте

Не заблуждайтесь: приготовление такого блюда, как курутоб, с нуля — не для слабонервных. Однако, если вы готовы придерживаться его, мы можем обещать вам, что это действительно интригующее и запоминающееся блюдо.

Отчасти причина кроется в компонентах блюда. Есть несколько отличительных ингредиентов, которые, хотя и широко используются во многих кухнях Центральной Азии, пока еще не попали в западные супермаркеты. В результате вы увидите, что нам пришлось почти все готовить с нуля.

Курут: творог из сушеного йогурта

Мы начнем с курут , тезки которой получил больший курутоб. Как и джамид , которые мы видели в иорданском мансафе и кашк в персидской кухне, курут представляет собой шарик из кисломолочного или йогуртового творога, высушенный для удаления излишков жидкости и сыворотки.Если курут куплен в готовом виде, вы обнаружите, что его текстура твердая, но его легко раскрошить, особенно в присутствии жидкости.

Для тех, кто не может легко найти qurut, вам повезло. На самом деле это довольно легко сделать, но на это уйдет немного времени. Однако все, что нужно, — это испечь немного кефира досуха.

Фатир: лепешки с завитками

Хотя курут довольно прост, его панированный аналог курутоб fatir требует немного большего изящества. Фатир — это традиционные таджикские лепешки, которые в нашем случае будут разорваны и добавлены в более густой соус на основе курута.

Чтобы приготовить фатир, требуется несколько этапов. Сначала создается собственно тесто, которое затем расплющивается и разрезается на два прямоугольных куска одинакового размера. На верхнюю часть каждого куска вы либо равномерно намажете размягченное сало ягненка (или, в нашем случае, сливочное масло), прежде чем начинать раскатывание.

Ключ к успеху — изготовление цилиндра из теста. Начните с раскатывания одной части теста в плотный цилиндр, а затем раскатайте вокруг него другой кусок теста, чтобы получился цилиндр большего размера на .

Наконец, вы плотно прижмите его, чтобы образовался плоский круг из перемешанного теста и жира, смеси, которая будет равномерно и красиво выпекаться в духовке не менее получаса.

Жареный ягненок в маринаде

Последний кусок пазла курутоб — это барашек. Некоторые предлагают приготовить голень ягненка, но независимо от того, какой кусок вы используете, он мало чем отличается от других приготовлений из баранины. Вы замаринуете его в масле и специях, таких как тмин, кориандр и порошок чили, а затем обжарьте и запекайте до полной готовности.

Однако, когда он готовится в духовке, вы добавляете нарезанные помидоры в кастрюлю или голландскую духовку, чтобы создать псевдо-бульон из смешанного ягненка и томатного сока. Это оказалось важным фактором вкуса qurutob.

Собираем все вместе

Когда у вас есть фатир, курут и голень ягненка, создать свой курутоб на самом деле не так уж и сложно, . Вы начнете с обжаривания и обжаривания лука до золотистого цвета, затем добавите курут и немного «псевдо-бульона», чтобы получилась густая, несколько комковатая смесь.Ягненок войдет в этот соус, чтобы впитать больше аромата вместе с сопровождающими его жареными помидорами.

Здесь вы добавляете оторванные кусочки жира и перемешиваете, чтобы они были красивыми и покрытыми соусом. И тогда готово!

Наш взгляд на рецепт

Не нужно слишком много искать, чтобы обнаружить, что освещение таджикской кухни не очень обширно. Возможно, есть несколько книг, которые вы можете найти в Google или где-либо еще, но диапазон потенциальных исходных рецептов для qurutob был очень и очень ограничен.

Тем не менее, мы натолкнулись на один, в котором было отличное изучение qurutob и его отдельных компонентов, и поэтому мы использовали его в качестве справочника для наших собственных, чтобы продолжить работу. Конечно, по ходу дела мы вносили свои коррективы.

Возможно, самое большое изменение, которое мы сделали, было с ягненком. Наш выбор для этого рецепта был лопаткой ягненка на кости вместо голени. И вместо маринада на масляной основе мы создали сухую втирку, которая наносилась непосредственно на баранину перед обжариванием. Без какого-либо масла мы также значительно увеличили пропорции втирания, что, по нашему мнению, привело к получению более ароматного остаточного продукта.Что касается фатира и курута, никакие корректировки, которые мы пробовали, не дали лучшего результата, поэтому мы работали с рецептом как есть.

Хотя не обязательно вносить изменения в ингредиенты, мы также скорректировали рецепт, чтобы лучше обрабатывать несколько этапов параллельно, а не последовательно. Таким образом, приготовление курутоба — это не столько занятие на весь день, сколько одно из нескольких уникальных часов.

В конце концов, курутоб, безусловно, является одним из самых уникальных и особых блюд, которые мы готовили до сих пор в нашем стремлении приготовить мир, и его определенно стоит попробовать.

Наслаждайтесь!

Как вы подойдете к приготовлению курутоба? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Qurutob: тушеный ягненок по-таджикски с йогуртовым соусом и лепешками

Prep 10 минут

Готовка 225 минут

Всего 235 минут

Выход 6 человек

Ингредиенты

• 2 луковицы среднего размера, тонко нарезанные
• 1/4 стакана оливкового масла
• 4 унции q24 (см. ниже)
• 1/2 fatir (см. ниже)
• 1 лопатка ягненка и ингредиенты к ней (см. ниже)
• 1/4 стакана воды (по желанию)
• 2 горсти свежей петрушки, нарезанной для украшения
• 2 горсти свежего базилика, нарезанного для украшения

Qurut

• 2 1/2 стакана простого жирного йогурта
• 1/2 чайной ложки морской соли
• Дуршлаг или марля (для процеживания)

Жареный ягненок

• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка паприки
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 1.5 фунтов бараньей лопатки на кости (альтернативно две голени ягненка одинакового веса)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чашки помидоров, нарезанных крупными кусками

Fatir

• 1 чашка просеянной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана воды
• 1 маленькое яйцо
• 1/2 стакана масла, размягченного при комнатной температуре
• 1 чайная ложка кунжута

Инструкции

Этап 1 — Начните с Qurut

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 300 градусов по Фаренгейту.В течение следующих нескольких часов к нему будут часто привыкать!
2. Сначала приготовьте курут. Вылейте йогурт в форму для запекания с широким дном, например квадратный 9-дюймовый пирекс. Чем шире и тоньше йогурт может растекаться, тем лучше.
3. Когда духовка нагреется, поместите йогурт в духовку, чтобы он запекался на 1,5 часа. Далее идет голень ягненка

Этап 2 — предварительное приготовление лопатки ягненка

1. В небольшой миске смешайте тмин, кориандр и паприку вместе, чтобы получился сухой натертый соус с добавлением специй
2. Поставьте кастрюлю, пригодную для духовки или в голландской духовке на сильном огне, затем натрите ягненка натиркой, пока кастрюля нагревается
3. Когда дно кастрюли становится очень горячим, добавьте оливковое масло, а затем лопатку ягненка
4. Обжарьте ягненка с обеих сторон для ~ 3 минуты каждая или 6 минут всего
5. Когда баранина подрумянится, добавьте нарезанные помидоры, накройте кастрюлю и поставьте в духовку рядом с курутом для выпечки.Ягненок будет запекаться 2,5 часа, так что это идеальное время для работы с фатиром

Этап 3 — Приготовление Fatir

1. Смешайте муку, соль, воду и яйцо в кухонном комбайне или с помощью электрического миксера. вместе в основное тесто
2. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник и дайте ему постоять ~ 30 минут. Теперь вы можете немного расслабиться!
3. Через 30 минут выньте тесто и раскатайте его до более длинной прямоугольной формы
4. Когда у вас есть прямоугольник из теста толщиной ~ 1/4 дюйма, разрежьте тесто на половину, чтобы получить два куска одинакового размера
5. Возьмите размягченное масло и распределитель и равномерно распределите его по верхней поверхности двух тестовых заготовок.
6. Начните плотно скатывать один кусок теста в форме цилиндра.Когда вы скатали его, поместите его в конец второго куска и продолжайте скатывать в цилиндр большего размера
7. Когда у вас есть тестовый цилиндр, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник как минимум на час. Пора снова расслабиться (пока)

Этап 4 — Возвращение в Курут

1. Когда-нибудь, прежде чем ваше тесто для фатира будет готово, ваш курут уже будет находиться в духовке в течение 1,5 часов. После этого выньте его из духовки.
2. Очень осторожно вылейте испеченный йогурт в марлю и дайте ему остыть на 2-3 минуты.Не хочешь тут руки обжечь!
3. После того, как он немного остынет, выжмите из йогурта столько лишней сыворотки, сколько сможете, затем переложите йогурт на короткое время в миску для смешивания
4. Добавьте соль и перемешайте с высыхающим йогуртом, затем равномерно положите его обратно в емкость для смешивания. форма для запекания
5. Поместите курут обратно в духовку еще на 30 минут

Этап 5 — Приготовление и выпекание Фатира

1. На этом этапе ваше тесто для теста должно затвердеть и готово к выпеканию.Достаньте его из холодильника, снимите цилиндр с полиэтиленовой пленки и положите на смазанную маслом форму для выпечки или выстеленную жиром пергаментную бумагу.
2. Ладонью раздавите тесто. Что должно произойти, так это то, что на вашем хлебе появятся красивые завитки между тестом и маслом
3. Наколите тесто для теста вилкой, посыпьте его семенами кунжута, затем поместите его на другую решетку в духовке примерно на 35 минут

Этап 6 — Соберите и подготовьте свой Qurutob

1. Наконец, мы подошли к последней части: собираем воедино весь qurutob! Начните с того, что выньте курут, фатир и жареную баранину из духовки в отдельную форму для запекания, чтобы дать остыть
2. Поставьте голландскую духовку или кастрюлю (ту, в которой готовили баранину) на средний или сильный огонь с большой порцией масла и добавьте лук
3. Обжарьте лук в масле около 5 минут, пока он не станет золотисто-коричневым
4. Когда лук начнет становиться золотистым, начните крошить курут в смесь
5. Вскоре после курута добавьте в остаточном соке жареной баранины.В зависимости от того, насколько жидким вы хотите, чтобы ваш курутоб был жидким, вы можете добавить немного воды, но цель состоит в том, чтобы получить более густой и комковатый тип соуса
6. Когда ваш соус собирается вместе, добавьте кусочки баранины и жареные Помидоры в смесь и все хорошо перемешайте
7. Последний шаг: разорвите кусочки свежеиспеченного фатира на сковороде и снова хорошо все перемешайте.
8. Снимите кастрюлю с огня и переложите основу курутоба на сервировочное блюдо.

Чтобы подать, выложите сверху баранину, помидоры, петрушку и базилик, и ваш курутоб готов.Наслаждаться!

Основные курсы

Кухня Таджикская

Центральноазиатские блюда, которые вы тоже можете приготовить: таджикский курутоб

В Таджикистане два национальных блюда: плов (или ош) и курутоб. Хотя плов более известен и является национальным блюдом Узбекистана, курутоб, смесь лука и хлеба в йогуртовом соусе (с добавлением небольшого количества мяса и овощей по желанию), является специфически таджикским.

Фото wikipedia

Звучит совсем несложно.

Для этого требуется кухонная поделка уровня омлета. Единственная причина, по которой я могу думать о том, почему это не повсеместно, — это то, что в целом таджикская кулинарная литература довольно скудна. Думаю, таджикский народ был занят гораздо более серьезными делами, чтобы возиться с этим.

Итак, что это значит?

Ну, вы покупаете на рынке свой фатир и сыр курут … Затем обжариваете немного лука, складываете все вместе, может быть, со свежим луком и помидорами или с другими овощами, и готово.

А, верно. Что может быть проще?

Фото Роберта Уилсона

Да, это просто сложнее сделать для нас, потому что Tescos и Walmarts всего мира не начали продавать курут и фатир по какой-то необъяснимой причине.

Но не бойтесь! Сделать все с нуля не так уж и сложно. Просто это немного сложнее — и результат может быть даже вкуснее, чем в Таджикистане. Фатир — это лепешка из деревенского слоеного теста. Не удивляйтесь, если он окажется суховатым и скучным: так оно и должно быть! Он будет намного вкуснее, когда он впитает йогуртовый соус.

Хорошо.

Последний готовится из курута. Это маленькие шарики из сушеного соленого йогурта. Выпекая йогурт в духовке, вы можете сделать его версию, довольно близкую к оригиналу, даже если ваши шарики не будут гладкими и достаточно красивыми, чтобы зарабатывать на жизнь, продавая их на таджикском рынке. Наконец, жареный ягненок не является обязательным: я видел рестораны, где подают как вегетарианские, так и хищные блюда. Я оставлю здесь жареный ягненок, потому что вы можете найти его в любое время.

Как сделать фатир?

Фото из wikipedia

На одну лепешку понадобится:

7 унций муки, просеянной
2.4 унции воды
1/2 чайной ложки соли
1,2 унции сливочного масла, комнатной температуры
1 маленькое яйцо (1,5 унции)
1,2 унции топленого ягненка (или просто больше масла), комнатной температуры
1/2 чайной ложки кунжута

Насыпьте муку и соль в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Пока вы перемешиваете их на средней скорости, добавьте воду, затем яйцо и продолжайте перемешивать в течение одной минуты. Выньте смесь и сформируйте из теста шар. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса.

Фото Ребекки Сигель

• Поставьте форму для запекания с водой в духовку с температурой 450 F.
• Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в форме прямоугольника. Разрежьте его вдоль на две продолговатые полоски.
• Смешать в миске жир ягненка и масло и намазать им тесто. Скатайте первый прямоугольник в цилиндр, затем поместите его на второй и скатайте все в более толстый цилиндр. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час.
• Поставьте развернутый цилиндр с тестом на посыпанную мукой поверхность.Ладонью постепенно разровняйте тесто до диска толщиной 1/2 дюйма и диаметром 7 дюймов. Пока вы это делаете, продолжайте обильно посыпать верх мукой и часто переворачивать тесто — иначе ваше тесто прилипнет к столешнице в луже жира!
• Проткните лепешку вилкой, чтобы получился красивый узор, затем посыпьте сверху семенами кунжута, затем осторожно надавите ладонью, чтобы семена корки остались в тесте.
• Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.Затем перенесите в стойку охлаждения и оставьте.

Хорошо. Что будет дальше?

Фото с сайта wikimedia commons

шариков Qurut. Я обычно делаю четыре таких штуки по 1 унции каждая.

Вам понадобится:

Йогурт из цельного молока без добавок, 18 унций
2,5 г соли

• Вылейте йогурт в форму для запекания и готовьте в духовке при 300 F в течение 90 минут, не нарушая его.
• Выньте йогурт из духовки и пропустите его через китайское ситечко, осторожно надавливая лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки.Слейте жидкость, смешайте твердые вещества с солью, верните в форму для запекания и запекайте еще полчаса.
• Удалите остатки йогурта из формы для запекания. Если вы пурист, разделите твердые частицы на четыре части и катайте каждую в руках, чтобы сделать шарики — это форма курута, продаваемого на рынках Центральной Азии. В противном случае просто оставьте твердые частицы в контейнере, не придавая им формы.

Теперь qurutob.

Фото wikimedia commons

Ага. На четыре порции вам понадобится:

7 унций лука, очень мелко нарезанного
1 унция оливкового масла
курут
соль
1/2 жир
2 унции воды
нарезанные помидоры, по вкусу
2 ч.л. шифонады с петрушкой
2 ч.л. шифонады с базиликом

• Обжарьте лук на сковороде на среднем огне с оливковым маслом.Приправить солью и варить до золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Теперь раскрошите шарики курут в кастрюле, добавьте воды, затем тушите пару минут, постоянно помешивая. Количество воды, которое вам нужно добавить, будет зависеть от текстуры вашего соуса. Вы хотите, чтобы соус был довольно густым и комковатым, но все же жидким.
• Разорвите фатир на мелкие кусочки и бросьте в сковороду. Оставьте на минутку.
• Переложите в керамическую посуду и разложите сверху помидоры.При необходимости разогрейте в духовке на 300 F в течение пяти минут.
• Сверху выложите петрушку и базилик. Подавать блюдо в середине стола и есть пальцами.

Сообщите, как вам понравилось. Если все пойдет хорошо, и вы хотите получить больше удовольствия от того, откуда это взялось, вы можете присоединиться к некоторым из нас на или на следующем ралли Центральной Азии.

Qurutob Recipe

«Наслаждайтесь этим с почти уверенностью, что вам не придется спешить в скорую помощь на следующий день.»

Порций: 4

Ингредиенты

для Фатира: (дает 1 лепешку)
1 стакан универсальной муки, просеянной
½ чайной ложки кошерной соли
1 большая ложка сливочного масла
2 столовые ложки сливочного масла комнатная температура
2 столовые ложки топленого жира ягненка (или просто больше сливочного масла), комнатная температура
½ чайной ложки семян кунжута

для «быстрого» курута: (дает 4 шарика курута примерно по 1 унции каждый)
½ стакана без добавок цельномолочный йогурт
¼ кошерной соли чайной ложки

для жареной голени ягненка: (дает 4 порции)
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайной ложки молотого тмина
чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка перца чили около 22 унций)
½ унции оливкового масла
1 фунт помидоров, разрезанных на четвертинки

для Qurutob:
7 унций лука, тонко нарезанного
1 унция оливкового масла
коше r соль
«quick» qurut
запеченная голень ягненка (мясо, помидоры и кулинарная жидкость)
½ fatir
2 чайные ложки петрушки, шифонада
2 чайные ложки базилика, шифонада

Указания

1.Для фатира: насыпьте муку и соль в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. При перемешивании на средней скорости добавьте 1/4 стакана воды, затем яйцо и перемешивайте в течение 1 минуты. Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

2. Поставьте заполненную водой форму для запекания в духовку с температурой 450 ° F.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до прямоугольника размером 6 x 12 дюймов. Разрежьте его вдоль на две длинные полоски.

4. Смешать масло и жир баранины в миске и выложить на тесто.Скатайте первую полоску в цилиндр, затем поместите ее на вторую полоску и скатайте все в более толстый цилиндр. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

5. Поместите развернутый цилиндр с тестом вертикально на посыпанную мукой поверхность. Ладонью постепенно разровняйте тесто до диска толщиной 1/2 дюйма и диаметром 7 дюймов. При этом обильно посыпьте верх мукой и часто переворачивайте тесто — иначе тесто будет прилипать к столешнице в луже жира!

6.Проколите лепешку вилкой, чтобы получился декоративный узор, затем посыпьте сверху семенами кунжута и осторожно надавите ладонью, чтобы семена корки попали в тесто.

7. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. Перенести в стойку охлаждения и оставить. (Примечание: не удивляйтесь, если лепешки получатся скучными и немного сухими — вот на что они должны быть похожи! Они будут намного лучше, когда они впитают йогуртовый соус.)

8. Для курута: вылейте йогурт в форму для запекания и готовьте в духовке при 300 ° F в течение 1,5 часов, не нарушая его.

9. Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавливая лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. Смешайте твердые вещества с солью, верните в форму для запекания и готовьте еще 30 минут.

10. Удалите из формы твердые частицы йогурта. Если вы пурист, разделите твердые частицы на 4 части и сожмите каждую в кулаке, чтобы получились шарики — это форма курута, продаваемого на рынках Центральной Азии.Однако, поскольку мы собираемся разбить шарики, чтобы за минуту приготовить соус, вы можете просто оставить твердые частицы в контейнере, не придавая им формы.

11. Для голени ягненка: мясо не является обязательным. Если вы хотите приготовить вегетарианский курутоб, пропустите этот раздел или просто запеките помидоры с оливковым маслом в духовке.

12. Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили. Приправьте голень ягненка смесью специй со всех сторон.

13.В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо в масле до коричневого цвета со всех сторон.

14. Добавьте помидоры, накройте крышкой и готовьте в духовке при 300 F в течение 2 ½ часов.

15. Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, наполовину перевернув черенок. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.

16. Срывайте мясо с костей, стараясь, чтобы оно оставалось крупными кусками. Снимите кожицу с помидоров. Перелейте кулинарную жидкость в пластиковую емкость. Бронировать.

17. Чтобы собрать курутоб: На сковороде на среднем огне обжарьте лук с оливковым маслом. Приправить солью и варить до золотистого цвета, регулярно помешивая.

18. Раскрошите шарики курута в сковороде, добавьте жидкость для приготовления баранины и около 2 унций воды, затем тушите пару минут, постоянно помешивая. Количество воды, которое вам нужно добавить, может зависеть от текстуры вашего соуса. Вам нужен довольно густой и комковатый, но жидкий соус.

19. Разорвите фатир на мелкие кусочки (размером 1 дюйм на 1 дюйм).5 дюймов) и бросьте в сковороду.

20. Переложите на керамическую посуду и разложите сверху мясо и помидоры. При необходимости разогрейте в духовке при 300 ° F в течение 5 минут.

21. Сверху выложите сверху. петрушка и базилик. Подавайте блюдо в середине стола и ешьте пальцами.

Из «Я съел ужин в таджикском аду»

Таджикистан | Моя кухня Космо

Рецепт: Курутоб

Проблема с этими сообщениями в блогах заключается в том, что практически невозможно проводить в Интернете исследования где угодно, не затянув огромную кроличью нору.Это особенно верно, когда вы увлекаетесь историей / географией, как и я. Это началось с поста, объясняющего, почему меня всегда интересовал Таджикистан, а закончилось тем, что я провел несколько часов в Интернете, читая о нападении Аль-Каиды, в результате которого 9 сентября 2001 года погиб Ахмад Масуд, и о том, как США объединились с его силами при въезде в Афганистан всего несколько недель спустя, а теперь 9 сентября в Афганистане является федеральным праздником, который называется «День Масуда». Почему не все мы празднуем День Масуда? Почему мы все не знали о теракте, в результате которого он погиб, всего за несколько часов до 11 сентября? Такая загадка.

Massoud — один из моих самых любимых героев истории. Он был афганцем по национальности, но он был таджиком по национальности, и его таджикское происхождение всегда играло огромную роль в том, как далеко он (и не мог) забраться на афганский тотемный столб, независимо от того, насколько он хорош во всем, что он сделал. Таким образом, его рассказ «считается» содержанием для этой публикации в Таджикистане, тем более что все остальное о Таджикистане, как и во многих других постсоветских государствах, которые просто не смогли полностью собраться вместе, кажется немного скучным. .Простите, Таджикистан.

А теперь перейдем к таджикской еде. «Станы» всегда казались мне экзотически крутыми, и по причинам, основанным исключительно на предположениях, я всегда думал, что у них вкусная еда. На этой неделе я приготовил курутоб, национальное блюдо Таджикистана.

Курутоб

Курутоб — это блюдо из 4 частей, состоящее из обжаренной голени ягненка, курут (в основном йогуртовый творог, выделенный из его жидких аналогов), фатир (региональные лепешки) и, наконец, курутоб, который является конечным продуктом всех трех частей вместе взятых.Таким образом, мы рассмотрим четыре части отдельно. Наконец-то у меня есть кухонные весы, которые мне очень пригодились для подобных рецептов, поскольку мне больше не нужно преобразовывать измерения веса.

Ингредиенты курута: 18 унций простой, жирный йогурт, 3/8 чайной ложки соли

Ингредиенты Fatir: 7 унций просеянной муки, 1 / с чайная ложка соли, 2 унции воды, 1 яйцо, 2 унции масла комнатной температуры, 1/2 чайной ложки семян кунжута

Ингредиенты голени ягненка: 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки тмина, 1/4 чайной ложки кориандра, 1/8 чайной ложки перца чили, 2 фунта голени ягненка, 1/2 унции оливкового масла, 16 унций помидоров

Дополнительные ингредиенты, необходимые для курутоба: 7 унций лука, вода, оливковое масло, соль, а также весь курут, фатир и баранина

1. Приготовьте курут, запекая йогурт в стеклянной форме для запекания при температуре 300 градусов на 1.5 часов. По истечении этого времени процедите йогурт через марлю и с помощью лопатки вытолкните всю жидкость. Верните йогурт в блюдо с солью и варите еще 30 минут. В результате получается комковатая, сухая сырно-сырная субстанция — ваш курут
.
2. Приготовьте жирный хлеб:
   • Смешайте первые четыре жирных ингредиента в стационарном миксере и перемешивайте в течение 1 минуты. У меня нет настольного миксера, поскольку я не пекарь, поэтому я просто месил его руками в течение нескольких минут, пока он не стал однородным и не смешался
   • Сформируйте шар, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут
   • Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма.Разрежьте прямоугольник пополам вдоль и обильно намажьте каждый кусок сливочным маслом
   • Сверните первую полосу внутрь в цилиндр, затем поместите ее на вторую полосу и оберните новый цилиндр вокруг меньшего, чтобы создать один большой толстый цилиндр. Оберните его полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на час
   • Когда все будет готово, поместите тесто на стол вертикально и расплющите руками, пока оно не станет примерно 7 дюймов в ширину и 1/2 дюйма толщиной
   • Выпекать на бумажном противне при 450 в течение 25-30 минут
3. Подготовьте голень ягненка: смешайте специи в миске и натрите баранину.В голландской духовке разогрейте оливковое масло и обжарьте баранину на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте помидоры, накройте крышкой и запекайте при температуре 300 градусов в течение 2,5 часов. Снимите крышку и готовьте еще 30 минут. Резервуар из баранины, помидоров и соков
4. Завершите курутоб, обжарив лук на сковороде до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, затем добавить курут, немного воды и ягненок / томатный сок до образования густого соуса. Оторвите баранину от костей и добавьте в кастрюлю крупными кусками. Наконец, разорвите на части жир и размешайте в сковороде.Подавать с оставшимся жиром и есть руками по-домашнему

Ага, забыл порвать половину фатира.

Результаты

Начнем с положительных моментов; вот что хорошо подошло для этого блюда:

• Ягненок получился действительно хорошо прожаренным, очень нежным и сочным
• Хлеб получился довольно вкусным, хотя и довольно нездоровым
• Это определенно было иначе, и разве не в этом смысл всего этого?
• Слава богу, курут и баранину пришлось готовить при одинаковой температуре, иначе я бы бросил.Или продал свою новенькую квартиру и переехал на кухню с двумя духовками

Негативов:

• Хлеб не превратился в красивую вещь, как на фотографии. Мой хлеб никогда не получается таким, как на фотографиях
• Непонятно, какой должен быть вкус курут и каково его предназначение на этой земле
• Независимо от того, насколько сочным или идеально приготовленным оно может быть, мы оба просто не любим баранину. Особенно окорочка ягненка / голень ягненка. И, к сожалению для нас, если вы не можете избавиться от потрясающего аромата баранины, вам не понравится qurutob
.

Рецепт, который я использовал, хорошо показал, что в Таджикистане квротоб — это что-то вроде омлета в западном мире.Вы идете на рынок, берете свой фатир и курут и бросаете их в кастрюлю с остатками мяса / овощей, которые лежат у вас дома. Она объяснила, что среднестатистический таджикский Джо редко бывал на скорую руку так, как я делал для этого рецепта, и что единственная причина, по которой это отнимало у меня столько времени, заключалась в том, что в моих продуктовых магазинах просто нет этих двух основных продуктов. . Справедливо, и я немного больше уважаю это блюдо, понимая, что оно не считается деликатесом даже в его родной стране.

В любом случае, нам обоим это не понравилось. Также немного боюсь теперь рисковать в других станах, потому что я читал, что баранина — это жизнь в каждой стране Центральной Азии. Ой. У кого-нибудь есть рецепт без баранины для любого другого Стана?

Общий рейтинг: 3 звезды

Далее идут Нидерланды, и я планирую приготовить прославленные блины, на которые я очень надеюсь, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения моего душевного равновесия. Увидимся там!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Bazaar Hona: Qurutob

Курутоб — это вегетарианское блюдо, состоящее из слоеного хрустящего хлеба, йогурта, помидоров и лука.

Тесто для хлеба
Мука по мере необходимости
столовые ложки соли
1 1/2 стакана — 2 стакана воды
2 палочки сливочного масла
Сначала смешайте воду и соль, медленно добавляйте муку до образования теста. Дайте тесту постоять около 20 минут, пока оно не станет мягким, не забудьте накрыть его. Разделите их на 2 шарика и дайте снова настояться 10 минут, пока они не станут мягкими.На посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатать первое тесто. Растопить 1 палочку сливочного масла до мягкости и натереть тесто маслом. Затем нарежьте тесто примерно на 5 полосок. Возьмите первую полоску теста и очень туго раскатайте. Возьмите первую полоску теста и поместите ее в конец второй полоски теста. Раскатайте этот кусок во 2-й полоске теста и очень осторожно растягивайте его, чтобы оно оставалось тонким. Возьмите вторую полоску и скатайте в третью полоску и так далее, пока они все не скатываются друг в друга. Теперь поместите тесто прямо так, чтобы закрученный конец смотрел вверх.Рукой разбейте тесто. Дайте этому тесту размягчиться примерно 20 минут, чтобы вы могли его разгладить. Проделайте то же самое со 2-м шаром теста.
Затем смажьте сковороду маслом и разогрейте духовку примерно до 350. Если тесто мягкое, вы можете превратить его в хлеб круглой формы. Не на плоскую. Возьмите вилку и проделайте дырочки в хлебе, чтобы он прожарился. Когда печь будет готова, выпекайте хлеб до тех пор, пока снаружи и снизу не станет хрустящей корочкой. Центр более мягкий.

Начинка Qurutob
Обычный греческий йогурт большая емкость
вода
соль
помидор
масло
2 желтые луковицы
2 зеленые луковицы
кинза

Пока выпекается хлеб, в кастрюле возьмите йогурт и варите его на меде, непрерывно помешивая, добавьте примерно 1 / 4 стакана воды.Старайтесь не делать его водянистым. Солить по вкусу. Убедитесь, что вы продолжаете хорошо помешивать, потому что он станет комковатым. Готовьте около 30 минут.

Когда хлеб будет готов, разбейте его на более мелкие кусочки на большом глубоком сервировочном блюде. Когда йогурт загустеет, нагреть его. На сковороде на среднем огне сварить 3-4 ст.л. масла и обжарить нарезанный желтый лук до мягкости. (немного посолить лук). Чтобы получить очень вкусный курутоб, нужно держать масло горячим и залить йогуртовой смесью всю хлебную тарелку.Масло в сковороде должно быть настолько горячим, чтобы, когда вы вылили его на блюдо, вы услышали шипение. После этого нарежьте кубиками помидоры, зеленый перец и кинзу, чтобы украсить верх.
Традиционно в таджикистане едят курутоб руками.

Если у вас возникнут вопросы, напишите мне по электронной почте, если это блюдо будет непросто приготовить. [email protected]

Привлекают людей к национальной еде… по одной истории за раз.

Часть того, что я называю серией «Золотые старички»: фотографии, которые я разместил в Instagram в былые дни, которые, безусловно, принадлежат и здесь, из ресторанов, которые все еще работают, по-прежнему актуальны и по-прежнему стоят поездки.Изначально этот был представлен в виде двух сообщений, опубликованных 28-29 марта 2018 г.

Вы когда-нибудь интересовались едой Юго-Восточной Азии, но не могли решить, какая кухня лучше всего подойдет вам? Тогда Wok Wok Southeast Asian Kitchen, 11 Mott Street, Манхэттен, даст вам ответ своим головокружительным разнообразием блюд Юго-Восточной Азии. Они охватывают большую территорию, предлагая блюда из Малайзии, Таиланда, Индонезии, Вьетнама, Филиппин, Индии, Сингапура и различных регионов Китая, и просматривать их красочное меню — все равно что пройти курс изучения популярной уличной еды в регионе.

(Щелкните любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении.)

Мы начали с оригинального роти, блюда, которое вы можете назвать роти-чанаи, состоящего из лепешек в индийском стиле с куриным соусом и картофельным соусом карри для макания. Достаточно хрустящий снаружи и пушистый внутри, он был идеальной средой для наслаждения сочным соусом.

Роти Муртабак, еще один блинчик, на этот раз завернутый в смесь пряностей из курицы и яиц, а также в сопровождении картофельного карри с курицей, имел приятную пряную нотку.На голову выше того, что у нас было где-то еще.

Нашим супным курсом была Хакка Грибная Пан Ми, этюд контрастов. Пружинистая лапша ручной работы с серебристыми хрустящими сушеными анчоусами, землистыми грибами, жевательными кусочками свинины и нежной зеленью в прозрачном бульоне, который оказался богаче, чем я ожидал.

Острый фарш из курицы, креветок и сато — куриный фарш и кусочки креветок с сато, приготовленные в соусе на основе белакана. Сато, также известное как петай, а иногда и вонючая фасоль, немного горькое, возможно, немного пахнущее, но довольно приятное.Белакан — ферментированная рыбная паста; В большинстве кухонь Юго-Восточной Азии есть свой вкус к этой острой приправе, и это особенно характерно для малазийской кухни. Может быть, это приобретенный вкус, но я думаю, что он придает тонкий аромат, который делает это блюдо восхитительным.

Spicy Sambal Seafood — пухлые и сочные гигантские креветки, обжаренные в остром малазийском самбале белакан с луком и перцем, были превосходны — лучше всего их можно было наслаждаться с рисом.

Малазийская свиная отбивная с солью и перцем была украшена небольшим кусочком кисло-сладкого соуса.Мы пробовали варианты этого блюда, которые были более хрустящими и тонкими, без каких-либо соусов. Совсем неплохо, но не то, что мы ожидали от названия.

Четверка Belacan — для меня единственное, что объединяет эти четыре овоща, — это то, что все они зеленые! Кроме того, вкус, текстура и даже форма радикально различаются — и, на мой взгляд, это хорошо. Стручковая фасоль, баклажаны, бамия (совсем не слизистая) и сато объединены средним острым белаканом самбалом; вонючая фасоль и белакан хорошо сочетаются друг с другом, и эта комбинация представляет собой особый малазийский вкусовой профиль.

Жемчужная лапша для жарки с добавлением яиц, болгарского перца, испанского лука, зеленого лука и ростков фасоли со свининой. На самом деле это одно из моих любимых блюд, и его не так-то легко найти. Жемчужная лапша, иногда известная как серебряная лапша, серебряные иглы и другие причудливые названия, представляет собой жевательную рисовую лапшу, которая толстая на одном конце, а затем сужается к концу на другом (внимательно посмотрите на маленький хвостик внизу фотографии и вы поймете, почему одно из этих причудливых имен — лапша с крысиным хвостом).Как правило, их жарят, чтобы немного подрумянились, и много вок хей (он же вок ци, дыхание вок) с непередаваемым вкусом / ароматом, который может быть достигнут только при яростном приготовлении пищи на зажигательном огне. . Совсем не острый, это всегда фаворит.

Из-за путаницы вышло несколько блюд, которые не были заказаны. Все, что мы пробовали в тот день, было очень хорошим, но я хочу убедиться, что вы не получите два или три одинаковых блюда — например, одного предложения белакана и / или сато достаточно для стола — потому что я хочу, чтобы вы испытайте широкий спектр вкусов, и Wok Wok наверняка справится с этой задачей.Выберите широкий выбор разрозненных блюд, возможно, даже из разных уголков Юго-Восточной Азии, и вы вернетесь домой счастливыми и довольными!


И еще раз напоминаю, пожалуйста, ПОДДЕРЖИВАЙТЕ КИТАЙН!


Wok Wok Southeast Asian Kitchen находится по адресу 11 Mott Street, Manhattan.

Откройте для себя Таджикистан Вкус таджикской кухни

Таджикская кухня — традиционная кухня Таджикистана. Хотя он имеет сходство с русской, афганской и узбекской кухнями, это что-то совершенно особенное.Еда — огромная часть культуры Таджикистана, и еда среди местных жителей — один из лучших способов погрузиться в эту аутентичную страну.

Если вы едите в ресторане или предпочитаете домашнюю еду в местной семье, вы найдете одни из самых вкусных блюд и напитков в Таджикистане.

Национальное блюдо Таджикистана

Национальная кухня в Таджикистане называется оши плов, также известная как палав, плов, плов или ош. Он состоит из кубиков мяса, лука и моркови, подается с желтым рисом.

Это типичное таджикское блюдо подается на одной тарелке в центре общего стола и едят голыми руками. Точно так же подают и другое типичное таджикское блюдо — курутоб, но это блюдо без мяса, приготовленное из соленого сыра, залитого на лепешки и посыпанного луком и жареными овощами.

Какую еду едят?

Традиционные таджикские блюда обычно начинаются со сладкой закуски, такой как халва и чай. Основное блюдо обычно включает густой и сытный суп, например шурбо.

Другая популярная кухня Таджикистана включает вареные пельмени (манту) и таджикскую уличную еду, такую ​​как самосы (самбуса).

Какая самая популярная еда в Таджикистане?

Мясные блюда и супы — самые распространенные блюда в Таджикистане, также распространены салаты из нарезанных кубиками огурцов и помидоров.

Типичная таджикская кухня может также включать супы с мясной лапшой (лагмон) и шашлык из баранины (шашлык, что на персидском означает «шесть кусочков»).Все блюда подаются с зеленью, луком, взбитыми сливками и творогом или без молока и с большим количеством свежей зелени и чеснока.

© Mayur Bhagat

Мясные блюда в Таджикистане

Мясные блюда таджикской кухни состоят в основном из баранины и козлятины. Из конины делают национальную таджикскую колбасу (кази). Поскольку Таджикистан — мусульманская страна, свинину не едят.

Одно из самых популярных мясных блюд в Таджикистане — шашлык или шашлык (кабоб), приготовленный из традиционного маринованного таджикского шашлыка и рубленого или нарезанного кубиками мяса, приготовленного на гриле на открытом огне.

© Курт Туманян

Молочные продукты в Таджикистане

В Таджикистане много свежих молочных продуктов, полученных от коров, коз и даже лошадей. К ним относятся йогурные сырные шарики (курут), сыр, простокваша (чака), густой йогурт, питьевой йогурт (кефир), творог, творог и взбитые сливки (каймак).

Блюда, приготовленные из молочных продуктов, часто представляют как часть таджикских закусок и едят пальцами, используя лепешки в качестве самодельных мисок.

Свежие продукты в Таджикистане

Таджикистан с большим количеством сельхозугодий и плодородных долин наполнен свежими сезонными продуктами. Летом виноград и дыни в изобилии, и их часто едят в качестве десерта или закуски между приемами пищи.

Интересно, что самые первые яблоки, груши и абрикосы были выращены именно в этой части Средней Азии. Они сладкие и наполнены водой, поэтому веками были популярны в засушливых районах.Вы сможете купить абрикосы, сливы, яблоки, груши, персики, инжир, гранаты и хурму на любом из местных продовольственных рынков Таджикистана.

В Таджикистане также много домашних овощей. К ним относятся лук, баклажаны, морковь, огурцы, картофель и редис, а также зелень и помидоры.

Напитки в Таджикистане

Чай — самый распространенный напиток в Таджикистане. Его подают до, между и после еды в фарфоровом чайнике и чашечках без ручек, известных как пиала.Поскольку чаепитие — большая часть таджикской культуры, чайханы, известные как чойхона, являются популярным местом сбора — так же, как кофейня в западном мире.

Зеленый чай — национальный напиток в Таджикистане, но многие таджики пьют зеленый чай летом и черный чай зимой. На Памире также распространен черный молочный чай, известный как ширчай, который готовят из кипяченой воды, кипяченого молока, масла и соли.

Так как это мусульманская страна, алкоголь в Таджикистане запрещен. Однако многие люди все еще употребляют таджикский алкоголь, особенно таджики, выросшие в советское время.Водку бесплатно подают в большинстве кафе и ресторанов.

Завтрак в Таджикистане

Таджики обычно прерывают пост легким завтраком с 07:40 до 08:40. Типичные завтраки включают в себя таджикский чай и хлеб. В зависимости от того, насколько обеспечена семья, они могут добавлять масло и варенье или даже кашу или яйца.

Завтраки в отелях Таджикистана — это континентальный завтрак, который состоит из яиц, хлеба, мясного ассорти, спредов и апельсинового сока.

© Дэймон Линч

Обед в Таджикистане

Обед в Таджикистане обычно проводится с 13:00 до 14:00 во второй половине дня. Типичный таджикский обед состоит из плова, хлеба и супа или мясного блюда, за которым следует чай. Как и в западном мире, обеды в Таджикистане по воскресеньям — более серьезное мероприятие.

Ужин в Таджикистане

Ужин в Таджикистане обычно проходит с 18:40 до 20:00.Типичный ужин будет включать мясное блюдо (обычно баранину, курицу и / или говядину) или суп из костного бульона, который подается с пловом, морковью, картофелем, овощами, рисом и салатом. Ош обслуживают не реже двух раз в неделю.

Более формальный ужин может начаться с закусок, мясного блюда, подаваемого с лепешками, овощами, пловом и салатом, и закончиться блюдом с фруктами или десертом и чаем. Некоторые российские таджики могут поменять послеобеденный чай на водку.

Таджикские таможни

В Таджикистане еда является важной частью семейной жизни.Некоторые таджикские блюда даже считаются священными, например, лепешки. По этой причине к хлебу следует относиться с уважением. Его следует рвать руками, а не ножом.

Другие таджикские пищевые обычаи включают чай и еду, которые сначала подаются и потребляются хозяином в знак того, что это безопасно для гостей.

Во время еды в доме другой таджикской семьи посетители не должны класть еду на пол и должны оставаться на своих местах до тех пор, пока обеденный стол не будет полностью убран в конце трапезы.

Помимо табу на свинину, таджики не употребляют в пищу кровь или мясо животных, которые не были убиты в соответствии с исламскими принципами. Забой животных всегда начинается с молитвы.

Еда и застолья по национальным праздникам в Таджикистане

Таджики обедают на суфе вокруг низкого стола, известного как дастархан. Во время особых мероприятий и национальных праздников хозяин предлагает вкусные блюда, которые символизируют богатство и щедрость хозяина.

В персидский Новый год, известный как Навруз, в Тайках подают еду под названием сумалак, состоящую из экстрактов проростков пшеницы. Приготовление блюда является церемониальным и, как правило, включает старинные таджикские ритуалы, такие как поэзия, песни и танцы.

Рестораны в Таджикистане

Таджикские рестораны часто подают блюда таджикской, западной или типичной русской кухни, но самые настоящие блюда подаются в местных домах (доступны в некоторых гостевых домах и семьях).Питание в Таджикистане включает в себя такие блюда, как шашлык, клецки, плов и супы с лапшой, или популярные русские стейки, такие как знаменитые стейки Солсбери.

Если вы находитесь в Душанбе, столице Таджикистана, вы можете найти большее разнообразие ресторанов Таджикистана — выбирайте китайскую кухню, европейские блюда или еду из соседних регионов Центральной Азии, таких как Афганистан, Турция и Иран. Другие закусочные могут предложить смесь узбекской кухни, киргизской кухни и даже туркменской кухни в Таджикистане.

Таджикские чайханы, известные как чойхонас, — самые распространенные места для еды в Таджикистане. Они предлагают аутентичный ужин с местными жителями, а цены на еду в Таджикистане чрезвычайно разумны.

Откройте для себя лучшие блюда и культуру Таджикистана в Центральной Азии в поездке с Paramount Journey.

No related posts.