Как готовить поджарку: Поджарка из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab 13.05.1972 0 Comments

Содержание

Как и сколько готовить поджарку из свинины на сковороде?

По желанию можно приготовить поджарку из свинины с подливой, которая придаст этому блюду дополнительный аромат и вкус. Существует большое количество разнообразных рецептов приготовления поджарки. Мы рассмотрим один из самых популярных и простых для приготовления в домашних условиях рецептов. Читайте подробно о том, как сделать вкусную свиную поджарку на сковороде.

Какое мясо лучше выбрать?

Для приготовления поджарки не обязательно выбирать самое лучшее по качеству мясо. Прекрасно подойдёт любая часть вырезки, к примеру, окорок, шея, грудина. Главное условия — мясо должно быть без костей. Можно выбирать куски филе с небольшими прослойками жира. Во время жарки такое мясо будет более сочным, а это означает, что блюдо получится более вкусным и качественным.

Свинину можно приобрести в супермаркете, на рынке, в лавке полезных продуктов. Однако, где бы вы не покупали мясо для поджарки, обратите внимание, на его внешний вид и запах. Свинина высокого качества должна быть с розовым оттенком, без липкого слоя. Аромат мясной, ненавязчивый. Никакого кислого запаха быть не должно.

Рецепт поджарки с овощами

Поджарка из свинины — это простое в приготовление блюдо. Классический рецепт поджарки включает в себя такие овощи, как лук и морковь. Рассмотрим подробнее, как приготовить из подручных продуктов, которые есть холодильнике у каждой хозяйке, вкусное и сытное мясное блюдо.

Итак, для приготовления поджарки с луком и морковью, вам понадобится:

свинина (преимущественно филе без костей с небольшими прослойками жира) – 300
одна небольшая луковица;
одна морковь;
соль и перец по вкусу;

2-3 лавровых листика.

Готового блюда хватит, чтобы угостить четырёх человек. Поджарка из свинины подается с любым гарниром на ваше усмотрение. Но особенно вкусно мясное блюдо будет выглядеть с картошечкой — фри или пюре. Так же на гарнир можно подать любые сырые овощи или салат из них. Итак, начнём готовить свиную поджарку с овощами.

Так как это блюдо готовится очень быстро всего 20-30 минут, начинаем с приготовления мяса и нарезки всех овощей. Первой в ход идёт свинина, тщательно моем и высушиваем кусок филе. Затем нарезаем его. Существует два вида нарезки: небольшими кубиками размером три на три сантиметра, либо продольными ломтиками — соломкой. Мы в нашем рецепте будем резать будущую поджарку кубиками. После того, как наше мясо готово, приступаем к овощам.

Лук нарезаем вдоль полукольцами. Для этого блюда хватит одной небольшой головки репчатого лука. По желанию можно также использовать зелёный лук перьями. Он придаст блюду дополнительный аромат и будет прекрасным украшением уже готового мясного жаркое.
Далее очищаем морковь и нарезаем её небольшими кубиками размером два на два сантиметра. По желанию морковь можно нарезать тонкой соломкой, все зависит только от вашей фантазии.
Ставим на плиту сковородку с высокими бортиками, наливаем в неё три столовые ложки растительного или оливкового масла. Включаем умеренный огонь и накаляем наше масло на сковороде.

Как только масло разогреется, выкладываем в сковороду, нарезанную небольшими кубиками свинину. Начинаем обжаривать мясо до появления золотистой корочки. Всего для приготовления свинины должно уйти около трёх-пяти минут. За это время мясо подрумянится, и можно будет добавлять овощи.
Добавляем в обжаренную свинину лук и морковь. Тщательно перемешиваем овощи во время жарки. Можно добавить соль и перец по вкусу, несколько листиков лаврового листа. Начинаем обжаривать мясо и овощи, пока они не подрумянятся и не станут немного мягкими. Лук должен стать золотистым, а морковь приобрести красноватый оттенок и покрыться золотистой корочкой.

Поджарка из свинины будет готова через пятнадцать минут. Во время жарки крышкой закрывать сковородку не рекомендуется. Если мясо начнёт слишком сильно подгорать, лучше убавить огонь на плите.
Аппетитная поджарка из свинины, моркови и репчатого лука готова! Это блюдо очень простое в приготовление, с ним может справиться даже начинающий повар. Подавайте блюдо с гарниром по вашему выбору и украсьте сверху свежей зеленью, например, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Поджарка из свинины в томатном соусе

Поджарка из свинины может быть приготовлено в дополнение к томатному соусу. Он придает дополнительный вкус и прекрасно подойдёт ко многим гарниром. Поджарку из свинины с соусом принято подавать с рисом или картофельным пюре.

Приготовить её довольно просто, однако, потребуется немного больше времени, чем для обычной поджарки. Читайте популярные рецепты приготовления мясо с томатным соусом.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления поджарки с томатным соусом на шесть порций понадобится следующие продукты:

свинина, преимущественно филея без косточек с низким содержанием жировых прослоек. вес около 300- 400 граммов;
томатная паста или свежие томаты — две три штуки;
одна луковица средних размеров;
болгарский перец — одна штука;
чеснок – несколько зубчиков;

соевый соус — пять столовых ложек;
картофельный или кукурузный крахмал — одна чайная ложка;
сахар, соль, чёрный перец.

Поджарка из свинины, приготовленная с густым томатным соусом получается необыкновенно ароматной и вкусной. Соус придает ей кисло-сладкую нотку и отлично оттеняет свинину.

Нарезаем небольшими полосками свинину. Размер 3 на 3 см. Обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Готовить свинину до полной готовности не следует, слегка прижаривает её и убираем со сковороды на плоскую тарелку. Таким образом, свинина внутри получится сочная, с румяной корочкой.

Если решили использовать свежие помидоры, то бланшируем их в кипятке, а затем снимаем с томатов кожицу. Режем кубиками, крупные семечки по возможности удаляем.
Занимаемся приготовлением лука и болгарского красного перца. Для этого режем овощи довольно крупными кусочками или соломкой, обжариваем их в небольшом количестве масла, отдельно друг от друга. Также выкладываем по тарелочкам.
В глубокую сковородку наливаем небольшое количество масла, добавляем туда свинину, заранее обжаренную. Подогревами её несколько минут, периодически помешиваем, не давая подгореть. Затем к мясу добавляем болгарский перчик, лук — эти овощи уже были слегка прижарены.

Далее добавляем к овощам и мясу томатную пасту, буквально несколько столовых ложек. Для большей ароматности можно развести томатную пасту в соотношении 1:1 с крепким мясным бульоном. Если решили использовать свежие томаты, тогда добавляем в блюдо две-три помидоры, нарезанные кубиком.
Слегка солим (совсем небольшая щепотка, ведь готовиться поджарка будет с соевым соусом и важно не пересолить блюдо) и перчим блюдо. Добавляем к свиной поджарке, мелко порубленный чеснок. Чесночок также при желании можно пропустить через мясорубку.
В глубокой миске готовим соус для свиной поджарки. Для этого смешиваем пять ложек соевого соуса и пять ложек воды, одну столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем и добавляем к соусу одну чайную ложку крахмала.

Вода должна быть холодной, иначе крахмал сварится.

Для придания соусы кислинки, добавляем небольшое количество уксуса. Тщательно перемешиваем соус и вливаем его в свиную поджарку с овощами. Перемешиваем массу и готовим на слабом огне еще пять-семь минут. За это время мясо успеет пропитаться ароматом и сладостью томатов и соевого соуса.

Ну вот, свиная поджарка в томатном соусе готова. Это блюдо очень ароматное, вкусное и прекрасно подойдёт к гарниру из варёного риса. Подается на стол такая поджарка украшенная рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Поджарка из свинины – доступное и сытное блюдо, которое можно приготовить на сковороде за полчаса. Главное — это выбрать свежее и вкусное мясо.

Поджарка из свинины рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Свинина 600 г

Картофель 8 штук

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Томатная паста 2 столовые ложки

Сметана 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Растительное масло 1 столовая ложка

Вода 1 стакан

Поджарка из свинины с подливой — Рецепт с фото

Каждый повар может внести поправки в список ингредиентов этого блюда, включив в его состав любимые специи, пряности или овощи. Сегодня ХозОбоз продемонстрирует как приготовить поджарку из свинины, потратив минимум времени и сил.

История возникновения рецепта поджарки из свинины

В советское время из-за дефицита продовольствия рацион жителей СССР был скуден и однообразен. Но это вкусное блюдо с мясной подливкой всегда воспринималось на ура в советских столовых. По рецептуре блюда «Московская поджарка», опубликованной в 1955 году в книге «Кулинария», необходимо обязательно жарить мясо на свином сале, добавлять мясной бульон и соус «Южный».

Спустя более полувека немного изменилась технология приготовления поджарки с подливкой: свинина может заменяться говядиной, бараниной или курятиной. Вместо соуса «Южный» допускается использование кетчупа, томатной пасты, соевого аналога. Единственный аспект приготовления блюда с советских времен остался неизменным – свежим мясным бульоном должны снабжаться кусочки свинины. Поджарка получится сочной с нежной мясной основой. А если щедро сдобрить поджарку из свинины на сковороде большим количеством зелени, лаврового листа и чеснока, то от ароматного запаха никто не сможет устоять.

Даже начинающие кулинары смогут с первого раза сделать вкусную мясную добавку ко вторым блюдам, ведь ХозОбоз наглядно покажет как подготовить [свинину. Фото рецепта поджарки] поможет с легкостью приготовить аппетитное лакомство.

Ингредиенты

мякоть свинины – 700 г;
растительное масло – 50 г;
соль – 3 щепотки;
молотый черный перец – 5 г;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная заправка – 30 г.;
мясной бульон – 300 г;
лавровый лист – 3 шт.;
петрушка – 2 веточки;
укроп – 3 веточки;
чеснок – 3 зубка.

Простой способ приготовления поджарки из свинины: рецепт с фото

Порежьте хорошо вымытую мякоть свинины небольшими брусками. Выбирайте мясо без пленок и сальных прожилок, так как от этого зависит степень мягкости свинины после термической обработки.
Измельчите мясо, порезав его небольшими кусочками
Разогрейте растительное масло в сковороде, сотейнике или небольшой кастрюле. Высыпьте кусочки мяса. Готовить нужно на плите с минимальным уровнем огня. Чтобы получилась вкусной свинина, поджарка на сковороде должна хорошо тушиться в собственном соку. Для такого объема мяса отлично подойдет двухлитровая кастрюля с тефлоновым покрытием. Категорически не подходит посуда из нержавейки, так как в ходе тушения мясо может подгореть и прилипнуть ко дну.
Высыпьте порезанную свинину в маленькую кастрюлю с разогретым растительным маслом
Посолите по вкусу. Количество соли нужно уменьшить, если вы планируете использовать подсоленный мясной бульон.
Сдобрите мясо солью
Всыпьте необходимую меру молотого черного или красного перца.
Поперчите мясо
Нарежьте мелко лук.
Нашинкуйте репчатый лук
На терке с широкими отверстиями потрите морковь или порежьте тонкими брусочками.
Натрите морковь
Всыпьте измельченные овощи в кастрюлю с поджаркой из свинины с подливкой. Рецепт не имеет строгих ограничений, поэтому на этом этапе можете добавить кусочки салатного перца, грибов или любую другую овощную смесь.
Добавьте измельченный лук и морковь
Влейте томатную заправку для борща или добавьте 20 грамм томатной пасты, кетчупа.
Добавьте томат
Залейте мясным бульоном компоненты поджарки. Приготовить свинину можно в тандеме с любым овощным или мясным бульоном. Тушить блюдо нужно в течение 30-40 минут. Время приготовления зависит от качества и вида используемого мяса.
Влейте свежеприготовленный бульон и тушите мясо 30-40 минут
За 5 минут до окончания готовки добавьте несколько лавровых листов.
На финальной стадии приготовления блюда положите в кастрюлю три лавровых листа
Добавьте мелконарезанную петрушку и укроп.
Всыпьте в кастрюлю мелкоизмельченную зелень
Обильно сдобрите мясное блюдо мелко натертым чесноком и протушите мясо на протяжении 5 минут.
Добавьте тертый чеснок
Снимите пробу с аппетитно пахнущего блюда.
Приятного аппетита

Варианты рецептур блюда

Разными способами можно использовать этот рецепт поджарки из свинины: на сковороде потушить мясо с овощами, приготовить в духовке или микроволновке. Проще всего на плите, так как без лишних телодвижений и перемещений посуды с блюдом можно контролировать каждый этап приготовления. Отведав вкус русской поджарки с набором вышеуказанных ингредиентов, обязательно попробуйте сделать поджарку азиатской кухни:

Свинину нужно тушить в дуэте с шампиньонами, луком, острым красным перцем и соевым соусом, смесью сушеных трав или с добавлением хмели-сунели.
В конце приготовления блюдо нужно залить полусладким красным вином и протушить 15 минут.

За счет добавления разных специй (мускатного ореха, бадьяна, карри, зиры, тмина, перца) можно придать блюду остроту, терпкость, сладость или кислоту.

Полезные качества блюда

Свинина – кладезь ценных для здоровья витаминов и микроэлементов. Наличие в мясе селена и арахидоновой кислоты улучшает работоспособность мозга и нормализует состояние нервной системы. Психотерапевты рекомендуют употреблять блюда из свинины во время стрессовых ситуаций и депрессий.

B состав свинины входят витамины группы B, A, C, PP и многие другие. Эти необходимые организму витамины отвечают за состояние мышечной ткани, способность организма стойко выдерживать воздействие различных вирусов.

Добавка лука насыщает поджарку витамином E и C, являющимся натуральным антибиотиком во время борьбы с простудными заболеваниями, гриппом, ангиной и другими болезнями. Каротин, содержащийся в моркови, улучшает зрение и укрепляет сетчатку глаза.

Вкусное и полезное блюдо, несомненно, понравится и взрослым, и детям. Любой гарнир станет намного вкусней в тандеме с сочной поджаркой из свинины с подливкой. ХозОбоз продолжает готовить разнообразные лакомства и радовать читателей ценными кулинарными советами.

Как приготовить поджарку из свинины на сковороде

Вариант 1: Простая поджарка из свинины на сковороде с томатом

Гарниры к поджарке подходят любые. Картофель или крупа, просто салат с ломтями хлеба, макароны, свежие овощи, жареная капуста – буквально всё, что нравится. Обратите внимание на поджарки, если нет времени или желания подолгу хлопотать у плиты. Подготовка продуктов и приготовление таких блюд доступно каждому.

Ингредиенты:

полкилограмма свиной обрези или мякоти;
большая салатная луковка;
перец, молотый и соль;
масло, рафинированное;
три ложки 25-процентной томатной пасты.

Пошаговый рецепт аппетитной поджарки из свинины на сковороде с томатом

Сложные рецепты и редкие продукты – это всё не о поджарках. Готовится любая из них столь просто, что вполне можно заносить в рецептурный сборник для начинающих поваров. Свинину, если была заморожена, можно даже не оттаивать полностью. Нарежьте промытое мясо кусочками, со стороной сантиметра три.

Чуть прогрев сухую сковороду, влейте на несколько миллиметров масла, выждите минуту и отправьте в него свинину, нагрев держите умеренным. Дождавшись обильного выделения влаги, мясо присаливаем и посыпаем специями. Перемешиваем поджарку и несколько убавляем нагрев.

Крышкой не накрываем, переворачиваем мясо по мере подрумянивания, готовим двадцать минут. Луковицу нарезаем шашечками до сантиметра, перемешиваем с полуготовым мясом и пассеруем минут пять, затем добавляем и смешиваем с поджаркой томат.

Изредка перемешивая, томим ещё до пяти минут, и вливаем к свинине неполный стакан кипятка. Ещё некоторое время мясу нужно протомиться с подливкой, минут через семь попробуйте его и, если сочтёте нужным, досолите.

Вариант 2: Поджарка из свинины на сковороде – самый быстрый рецепт с подливкой

Не придумать лучше варианта, чем заменить вырезку рёбрами. Выньте косточки из мякоти, немного мяса добавьте к ним и сварите бульон. Нежная мякоть, находящаяся между рёбер даже немолодой хрюшки, отлично заменит вырезку.

Ингредиенты:

бульон, мясокостный – два стакана;
по две некрупных луковицы и помидора;
крупная морковка;
смалец;
четыре ложки пасты, томатной;
половина головки чеснока;
500 граммов парной свиной вырезки.

Как быстро приготовить поджарку из свинины на сковороде с помидорами

Ложку смальца медленно растапливаем и прогреваем в сковороде. Со свинины срезаем маленькими кусочками жир и выкладываем на сковородку. Нагрев держите невысоким, дайте салу чуть вытопиться.

Мясо распустите брусочками, как для бефстроганова. Отправьте поджариваться, а сами измельчите овощи. Морковку натираем крупно, лук нарезаем квадратиками по сантиметру. Кубиками, чуть крупнее, нарежьте и помидоры.

Как только мясные соки испарятся со сковороды, а свинина покроется лёгкой светло-коричневой корочкой, закладываем в сковородку овощи и перемешиваем с мясом. Температуру понижаем, помешивая, прожариваем, пока помидоры не размягчатся в пюре.

Сдвинув в сторону продукты, вложите в середину поджарки томат, помешайте, постепенно соединяя его с мясом. Влейте бульон и слегка досолите блюдо, нагрев установите слабый, прикройте крышкой, оставив широкую щель для пара. Если блюдо готовите пряное, сейчас же отправьте в него и специи.

Тушим минут сорок, затем добавляем натёртый чеснок. Конфорку отключите, крышку сдвиньте поплотнее. Дайте поджарке минут десять пропитаться ароматом чеснока.

Вариант 3: Острая поджарка из свинины на сковороде с болгарским перцем

Свининка в это блюдо подойдёт и замороженная, разумеется, после оттаивания. Если любите острые блюда, этот вариант поджарки также хорош, положите в неё стручок жгучего перца, целиком. Выньте через пару минут и попробуйте подливу, при необходимости ещё потомите в ней перчинку.

Ингредиенты:

обрезь или цельный ломтик свинины – 450 граммов;
стакан высококалорийной сметаны;
пять ложек томата;
ложечка тёртого чеснока;
острый горчичный соус – ложка с горкой;
масло;
перец, сладкий – пара среднеразмерных плодов.

Пошаговый рецепт

Красота блюда не уступит его вкусу, а потребуется для этого всего лишь аккуратно нарезать продукты. Свинину, вымытую и обсушенную салфеткой, распустите ломтиками в размер мизинца. Перец разрежьте на кольца сантиметровой толщины, разумеется, предварительно очистив.

Прогрев до белого дымка масло, первыми выкладываем мясные брусочки, а по испарению влаги, сразу за ними кладём перец. Помешивайте поджарку, огонь не убавляйте. Чуть размягчив перец, посолите блюдо и посыпьте измельчённым чесночком, отдельно смешайте томат с горчицей и сметаной.

Следим за мягкостью перца, когда его кольца станут уже легко разламываться при слабом нажатии лопаточкой, влейте сметанный соус, посолите и тушите, чуть понизив температуру. Спустя четверть часа проверьте на готовность, если сочтёте нужным, досолите и приправьте пряностями.

Вариант 4: Поджарка из свинины на сковороде с овощами

С баклажан, выращенных под открытым небом, кожицу лучше срезать, по крайней мере, наполовину. Овощи тепличного происхождения, как правило, не так горчат. Здесь можно обойтись, просто присолив баклажаны, а ровно спустя четверть часа, выжав из них лишнюю влагу.

Ингредиенты:

пара крупных луковок;
масло, нерафинированное;
400 граммов помидоров и столько же сладкого перца;
соль, паприка и жгучий перец;
два среднекрупных баклажана;
600 граммов свинины;
ложка рубленого чеснока;
пара щепоток прованской смеси.

Как приготовить

Обстучите кубики мяса молотком, придавая им более плоскую форму, в разогретое масло отправьте их, и прямо с руки нарежьте тоненькими полукольцами лук. Прижарьте, пока лук не потеряет матовый оттенок.

На другую сковородку налейте масла, совсем немного. Разогрев, выложите в неё брусочки баклажан, помешивайте, не давая пригорать. По размягчению выложите к баклажанам нарезанный квадратиками очищенный перец.

Помешиваем овощи, дожидаясь размягчения перца, выкладываем в сковородку натёртые томаты, без кожицы. Пассеруем овощи недолго, необходимо лишь чтобы из томатного пюре выступил жидкий сок.

Смешайте содержимое обеих сковородок, посолите и влейте два стакана кипятка. Тушите поджарку медленно, прикрыв неплотно крышкой. Через двадцать минут добавляем чеснок и приправляем, снимаем пробу, досаливаем по необходимости. Томим мясо с овощами ещё пару минут, и некоторое время выдерживаем под крышкой.

Вариант 5: Поджарка из свинины на сковороде с картофельным гарниром

Выберите масло хорошего качества. Если такого не найдёте или из финансовых соображений, лучше воспользуйтесь качественным, рафинированным. Немного аромата можно добавить блюду, приобретя маленький пузырёк кунжутного масла.

Ингредиенты:

свинина, жирная – 350 граммов;
семь среднеразмерных картофелинок;
пара небольших луковиц;
перец, тмин и ложечка пряных трав;
соль;
чеснок;
масло, ароматное.

Пошаговый рецепт

В сковороду масло можно не лить вовсе, вытопив отдельно на ней сало, но лучше не давать свинине прилипнуть и всё же разогреть в сковороде пару ложечек масла. Нарезка мякоти произвольная, но некрупная. Если не найдётся за столом гостя, который откажется от жирного кусочка, нарезайте свинину, чтобы все ломтики были жирными.

Обжарьте свинину на максимальном нагреве до румянца, выложите и перемешайте с ним лук, распустив его четвертинками колечек. Луку нужно стать мягким, на это уйдёт при умеренной температуре минут восемь, всё это время продукты обязательно перемешивайте. Посолите поджарку, чуть приперчите и прикройте крышкой, отставив с огня.

Картофелины после очистки моем и распускаем брусочками сантиметровой толщины. Масло разогреваем, налив его на просторную сковороду тонким слоем, картофель присаливаем и перемешиваем со специями, раскладываем по большой сковородке и на сорок минут отправляем в духовку. Каждые минут десять перемешивайте картошку.

К моменту готовности картофеля поджарку снова разогрейте на плите, выложите в сковороду с картошкой и перемешайте, минут пять выдержите в духовке, давая картошке пропитаться мясными соками.

Вариант 6: Поджарка из свинины на сковороде с грибами

Равноценно заменить соевый соус можно гранатовым, разве что придётся отдельно досаливать поджарку. Грибы не нарезайте слишком тонко, а вот лук крошите как можно мельче.

Ингредиенты:

свежая свинина – триста граммов;
небольшой сладкий перчик;
шампиньоны – 150 граммов;
три ложки чистого масла и одна – соевого концентрата;
чеснок;
большая салатная луковка;
соль и приправы для жареной свинины.

Пошаговый рецепт

Медленно разогрейте в сковороде масло, свинину нарежьте вместе с жиром в форме кубиков небольшого размера. Выложите мясо в сковородку и посыпьте пряностями, на умеренном огне поджарьте до насыщенного румянца.

За время обжаривания мяса распускаем пластинками грибы, крошим лук и нарезаем на полоски перец. Выкладываем овощи к румяным ломтикам свинины, поливаем соевым маринадом и перемешиваем поджарку. Минуть десять обжариваем, затем солим по вкусу.

Поджарку присыпаем натёртым чесноком, использовав один среднеразмерный зубочек. Перемешав, доводим блюдо на малом огне. Хорошо сочетается такая поджарка с качественными спагетти.

Вариант 7: Поджарка из свинины на сковороде с томатным соком

Собираясь порадовать семью или гостей такой поджаркой, купите не только сок, но и маленькую упаковочку качественной томатной пасты. Если вам не повезёт, и жидкость в коробке мало будет походить на сок, лучше сделайте его сами, размешав пасту в чистой прохладной воде.

Ингредиенты:

500–600 граммов нежирной свинины;
сок, томатный – полтора стакана;
пара ложек качественной муки;
стакан высококалорийной сметаны;
луковица;
масло;
пара лавровых листиков.

Как приготовить

Некрупно, ломтиками произвольной формы нарежьте мясо, прослойки жира удалите со свинины ещё до промывания. Минимум масла, ровно столько, чтобы мясо не липло к сковородке, разогрейте и поджарьте на нём свинину. Нужно добиться ровного и яркого румянца на всех кусочках и со всех сторон. В процессе, мясо поперчите.

Луковку нарезаем крупно, засыпаем и перемешиваем с мясом, как только оно достаточно покроется корочкой. Температуру отрегулируйте до умеренной, томите мясо в луковом соусе четверть часа. По мере надобности помалу доливайте в сковородку горячую воду. В конце воду не доливаем, даём поджарке чуть подсохнуть, и посыпаем мукой.

Поджарку перемешайте, следите за цветом муки. Как только она начнёт принимать кремовый оттенок, добавьте томат и сметану, перемешайте и положите лаврушку. Изредка помешивая поджарку, дайте подливе загустеть.

Вариант 8: Нежная поджарка из свинины на сковороде с белой подливкой на сметане

Каким бы ни был гарнир, предложите к поджарке маринованные шампиньоны. Грибы лучше всего выберите в не кислом и не пряном маринаде, а вот подсолить их можно. Если не опасаетесь экспериментов – сбрызните блюдо, прежде чем закутать сковороду, шампанским или любым светлым, кисловатым вином.

Ингредиенты:

неполный стакан густой, среднежирной сметаны;
полтора стакана томатного сока;
пара листочков лаврушки;
соль;
горсть сочной зелени;
масло, рафинированное;
смалец;
пара луковичек;
500 граммов свинины средней жирности.

Пошаговый рецепт

Выбранное филе промойте и нарежьте кубиками, посолите, посыпьте специями и минут на пять отправьте в маринатор. Если подобного устройства нет, выдержите с час на столе, прикрыв плёнкой миску.

Ровно полторы ложки масла и полную, с горкой, смальца медленно разогрейте в сковородке. Выложите свинину, нагрев резко поднимите до предела. Пару минут перемешивайте мясо, затем всыпьте к нему нарезанный на четвертушки колечек лук.

Поджарку помешиваем, нагрев понижаем до умеренного. Как только от сковородки запахнет поджаривающимся луком, температуру ещё понизьте и накройте поджарку крышкой. Томите пятнадцать минут, обязательно пару раз перемешайте.

Свинину залейте сметаной, перемешайте и попробуйте подливу, зачерпнув ложкой и сметану, и мясной сок. Огонь увеличьте, дождитесь закипания подливы и снова понизьте температуру. Томите поджарку, прикрыв неплотно крышкой, до десяти минут. В подливу можно по вкусу добавить чеснок или перец и оставить закутанной, на выключенной плите минут на десять.

Поджарка из свинины рецепт на сковороде с подливкой

Очень простым и вкусным блюдом является поджарка из свинины. Рецепт на сковороде позволяет приготовить ее максимально быстро и порадовать домашних сытным горячим обедом. С таким «вторым» можно сочетать абсолютно любые гарниры. Кроме того, мясная подливка не нуждается в дополнительных соусах.

Независимо от выбранного рецепта, обсуждаемое блюдо включает в себя обжаренные до румяной корочки кусочки свинины, различные овощи и густой соус.

Лучшее всего выбирать мясную вырезку, шею или заднюю часть, чтобы свинина не получилась сухой.

Если мясо есть только в замороженном виде, то оно должно оттаивать при комнатной температуре – не в воде и не в микроволновой печи. Иначе даже подливка не спасет блюдо от сухости.

Свиная поджарка с подливой — классический рецепт на сковороде

Классический рецепт свиной поджарки многие хозяйки называют еще и «как в столовой». Действительно такое блюдо было очень популярно в школах, больницах и других заведениях во времена СССР. По сей день его с радостью заказывают посетители столовых к картофельному пюре или макаронам. Но приготовить такое угощение легко можно и самостоятельно, используя самые простые и доступные продукты: большой кусок мяса без костей (около 1 кг.), 450 мл. сметаны (нужно брать не самый жирный продукт, а 15-20%), 2 луковицы, 2 моркови, пару столовых ложек томатной пасты или кетчупа без добавок, любые приправы по вкусу, соль.

Для начала требуется хорошо обжарить на сковороде со всех сторон свинину, нарезанную небольшими кусочками. Некоторые хозяйки предпочитают делать это без масла. В таком случае блюдо получается менее жирным. Если из мяса выделяется много сока, то следует слить его в отдельную посуду.
К мясу добавляется нарезанный крупными полукольцами белый лук и натертая на крупной терке морковь. Смесь солится, приправляется выбранными специями и жарится до мягкости овощей на среднем огне.
Мясной сок возвращается в сковороду, а вместе с ним в посуду добавляется томатная паста. Все ингредиенту тушатся на медленном огне 20-15 минут.
Осталось вылить в кастрюлю сметану, добавить 250-300 мл. воды и готовить поджарку с подливой не менее 45 минут. При необходимости ее можно также досолить.

Очень вкусно подавать готовое блюдо, посыпав его мелко нарезанной свежей зеленью. В качестве гарнира к нему идеально подойдет картофельное пюре и отварная или обжаренная капуста брокколи.

Поджарка из свинины с подливкой

Описание

Поджарка! Нежная, но в то же время обжигающая поджарка из свинины с подливкой! Вот она советская классика, которая почти забыта. Но всё же как прекрасно вспомнить хорошо забытое старое!

Несмотря на простоту приготовления, блюдо настолько вкусное, что оно прекрасно подайдёт даже для праздничного стола.

Друзья, если вы затеяли накормить вашу семью вкусным и сытным блюдом – выбирайте поджарку из свинины! Это просто, быстро и очень вкусно! Мясо свинины, приготовленное в томатно – сметанном соусе ну, просто тает во тру!

Ингредиенты:

пол кило свинины без сала,
томатный сок – 300 мл.,
одна луковица,
раст. масло – 2 ст. ложки,
соль, черный молотый перец,
лавровый лист – 2 шт.,
сметана домашняя – 100 гр.

Как приготовить:

Поджарка из свинины – это настолько простое и быстрое блюдо, что можно смело отнести этот рецепт к блюдам “на скорую руку”. Для меня этот рецепт просто находка!

Чистое мясо свинины, обязательно без сала, нарезать на ломтики.

Мясо посолить и щедро поперчить (у меня смесь перцев с травами).

Так как это поджарка, значит мясо нужно отправить на разогретую сковороду (огонь выше среднего). Я буду обжаривать мясо в 2 ст. ложках раст. масла. Конечно, мясо можно обжарить и на сале, но моя семья не любитель жирного. Поэтому раст. масла будет более чем достаточно.

Жарим мясо на сильном огне, перемешивая, около 2 минут.

На раскаленной сковороде мясо сразу же меняет цвет.

После этого присоединяем к мясу лук, нарезанный полукольцами или произвольно. Лук в рецепте обязателен, он смягчит мясо.

Продолжаем жарить мясо с луком до тех пор, пока мясо с луком не зажарятся. Я порезала мясо довольно тонко, поэтому доводить до корочки не стала, иначе оно у меня просто сгорело бы. А обед предназначался для всей семьи.

Далее огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и тушить, в течение 10 минут. Если жидкость в сковороде выпарилась, можно добавить немного горячей воды или бульона.

Спустя время добавляем томатный сок. У меня были пюрированные консервированные помидоры. Довольно густые, что можно смело разбавить их водой.

Если у вас томатная паста, ее тоже нужно развести в воде (250 мл. воды + 50 гр. томатной пасты).

Тут же добавляем лавровый лист, снова накрываем крышкой и продолжаем тушение около 5 минут .

Соус загустеет, станет кремовым и приятным на вкус. По желанию можете добавить любимые травы. В моей смеси кроме перцев присутствуют такие травы как: кориандр, тмин, майоран, горчица, корень хрена.

Можно поджарку оставить только томатной. Но, чтоб сделать ее более нежной, я добавлю еще и сметану. Сметана густая, домашняя.

Добавив сметану, я потушу поджарку из свинины буквально пару минут.

Поджарка из свинины мне больше нравится со сметаной. Вкус сливочный, нежный.

На гарнир для поджарки у меня картофельное пюре. Идеальный вариант, но, а если нет времени на картофель, можно приготовить любую рассыпчатую кашу – гречку, рис или мамалыгу!

В дополнение к поджарке можно присоединить свежих овощей, но на данный момент довольствуемся маринованными помидорками. Вкусноооо.

Поджарка из свинины на сковороде

Ароматная мясная поджарка – прекрасное дополнение ко вторым блюдам (овощам, кашам). Обычно готовят ее из свинины, так как она сочнее и сытнее, чем, к примеру, курица или говядина. Но что же делает поджарку особенной? Конечно же, густая томатная подлива, которая позволяет приготовить полноценное второе блюдо.

Если нет времени стоять у плиты, тогда поджарка из свинины с подливкой на сковороде – идеальный вариант. Готовится она очень быстро и получается невероятно вкусной.

Глубокий красный цвет подливе придает томатная паста, к тому же ее вкусовые качества яркие и насыщенные. Постарайтесь добавлять меньше специй, чтобы не заглушить особый томатный аромат, всего должно быть в меру.

Не бойтесь экспериментировать, попробуйте приготовить что-то новое и оригинальное, вам обязательно понравиться.

Ингредиенты

свиная вырезка – 500 г;
репчатый лук – 1 шт.;
мука пшеничная – 1,5 ст.л;
томат-паста – 80-100 г;
масло рафинированное – для обжаривания;
бульон мясной – 500 мл;
соль с молотым перцем – по собственному вкусу.

Как приготовить поджарку из свинины с подливкой на сковороде

Свиную вырезку промойте, обсушите, а затем нарежьте полосками.

Очищенную луковицу не следует слишком измельчать, будет достаточно нарезать ее полукольцами.

Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло, затем выложите кусочки свинины. Обжаривайте мясо до золотистости.

Теперь потребуется добавить к обжаренной свиной вырезке лук.

Обжаривайте все вместе на протяжении 5 минут. За это время лук немного размягчится, слегка карамелизуется. Мясная поджарка практически готова, осталось сделать подливу.

Всыпьте необходимое количество пшеничной муки (предварительно просеянной).

Влейте мясной бульон и тщательно перемешайте содержимое сковороды, чтобы в готовой подливе не было комочков, и она получилась вкусная и нежная.

Следующим этапом будет добавление томатной пасты, соедините все компоненты блюда. Теперь подливка приобрела характерный красноватый оттенок. Нужно все как следует протушить.

Готовьте все примерно полчаса, установив минимальный огонь. Регулярно помешивайте содержимое сковороды. Свиная поджарка с подливкой полностью готова. Блюдо имеет необыкновенный аромат.

Свиную поджарку с томатной подливой можно подавать с любым гарниром, к примеру, даже с отварным картофелем и овощами, будет очень вкусно.

Советы по приготовлению:

Готовить мясную поджарку лучше всего из нежирной свинины.
Если же используется замороженное мясо, перед приготовлением дайте ему полностью разморозиться на нижней полке холодильник – это оптимальный вариант. Свинина сохранит все вкусовые качества и блюдо на ее основе получится сочным и нежным.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Перед тем как добавить их к мясу, потребуется снять с каждого плода шкуру. Для этого залейте томаты кипятком, оставьте на 5 минут, кожура с легкостью будет отделяться от мякоти. Измельчать овощ можно при помощи ножа, блендера или мясорубки.
Основа вкусной подливки – бульон, но если его нет под рукой, можно заменить его бульонным кубиком. Предварительно растворите его в необходимом количестве воды. По желанию можно добавить специи и сушеные травы.
Хозяюшки, обратите внимание также на рецепт венгерского блюда – паприкаш из свинины.

“

Поджарка из свинины

Здравствуйте, гости нашего блога. Поджарка из свинины — это блюдо, которое будет прекрасно смотреться как на праздничном столе так и в будничные дни. Кстати его можно отнести к блюду нашей национальной кухни. Дело в том, что в Европе свиную поджарку готовят исключительно по большим праздникам и считают это блюдо очень вредным.

Поджарку из свинины готовить одно удовольствие, время необходимое для приготовления занимает немного, да и затраты сил минимальны. Прекрасно сочетается с любым гарниром.

Обязательно посмотрите еще рецепты гуляша из свинины, там описаны способы приготовления в мультиварке.

Содержание статьи:

Поджарка из свинины пошаговый рецепт

Вкусная поджарка с изумительной подливкой.

Нам понадобится:

Свинина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. ложка
Вода — 250 мл
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 листика
Растительное масло для жарки
Рубленная зелень

Первым делом необходимо подготовить мясо, его нужно промыть и высушить при помощи салфеток или бумажных полотенец. Нарежьте на средние брусочки свинину.

Морковь режем маленькими брусочками.

Нарезанная морковь сохранит лучше цвет и добавит сочности блюду.

Лук измельчите полукольцами.

Чеснок тонкими пластинками нарезаем.

Лучше всего добавлять чеснок в самом конце приготовления поджарки мясной.

Накалите сковороду с растительным маслом и отправьте туда мясо. Жарим его до приятной румяной корочки на огне выше среднего.

Не забывайте перемешивать для ровной обжарки со всех сторон.

Свинина обжарилась.

Будьте готовы, что во время жарки свинина будет выделять сок, поэтому крышкой не закрывайте сковороду, чтоб жидкость выпаривалась во время жарки.

Самое время добавить овощи, лук и морковь, перемешайте содержимое сковороды. Огонь на плите убавьте до среднего.

Через 5 минут обжарки добавьте томатную пасту. И почти сразу можно влить стакан кипяченной воды, перемешайте все хорошенько и доведите до кипения. В это же время добавьте соль и черный перец. Крышку положите на сковороду, и на слабом огне потушите примерно 30 минут.

Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон.

Сейчас самое время добавить чеснок и мелко порубленную зелень. Так же лавровый лист по желанию добавьте. Отключите плиту и оставьте постоять с накрытой крышкой 5 минут.

Приятного вам аппетита!

Вкусная поджарка из свинины на топленом сале

Этот вариант приготовления без использования растительного масла. Но это только придает дополнительный вкус блюду в целом.

Нам понадобится:

Свинина — 600 г
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Перец чили — 1 ч. ложка
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу

Сотейник поставьте на плиту, нарежьте сало и отправьте его топиться на малый огонь.

Пока топиться сало нарежьте лук крупными полукольцами.

Сало не забывайте помешивать, чтобы топление происходило равномерно.

Сало стало прозрачным и получило румяный оттенок. Добавьте в сотейник чайную ложку сахара и перемешивайте до его растворения.

Сахар нужен для карамелизации лука.

Как только сахар растворился, высыпьте лук в сотейник.

Чем больше лука, тем сочнее будет мясо.

Самое время нарезать мясо. Здесь лучше не мельчить, нарежьте средней соломкой.

Лук поджарился, можно добавить мясо.

Лук должен изменить свой цвет, но не потерять текстуру.

Посолите мясо, можно добавить соли чуть больше, так как мы добавляли сахар. И хорошо все перемешайте.

Обжарили мясо минут 10 и добавляем немного столового уксуса.

Накройте сотейник крышкой и тушите 20 минут на медленном огне.

Как только время прошло, добавьте специи и приправы, чайную ложку томатной пасты, и тщательно перемешайте.

Мясо с луком даст много сока, который в конце приготовления можно немного выпарить.

На сильном огне подержите еще 5-7 минут, чтобы избавиться от излишней влаги. Не забывайте помешивать.

Приятного вам аппетита!

Рецепт поджарки из свинины на сковороде

Вкусный, простой и очень быстрый рецепт приготовления мясной поджарки.

Нам понадобится:

Свинина мякоть — 500-600 г
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. ложка
Аджика — 1/2 ч. ложки
Вода — 100-125 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное
Зелень

1. Нарежьте свинину на небольшие брусочки.

2. Лук нарубите на средние кубики.

3. Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рубленый лук.

4. Обжаренный лук отложите в отдельную миску.

5. На разогретой сковороде на среднем огне обжарьте мясо.

6. Как только свинина приобретет поджаристую корочку, всыпьте обжаренный лук.

7. Добавьте томатную пасту с аджикой, перемешайте и залейте небольшим количеством воды.

8. Доведите до кипения, добавьте соль и перец, тушите 10 минут.

9. В готовую поджарку добавьте измельченную зелень.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить поджарку из свинины в мультиварке

На моей кухне мультиварка является неизменным помощником. Готовить в ней легко и к тому же много свободного времени для приготовления других блюд или же есть время отдохнуть после трудового дня пока готовится ужин.

Нам понадобится:

Свинина — 600 г
Морковь — 2 шт
Лук — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 1 ст. ложка
Соль — щепотка
Перец черный молотый — по вкусу
Приправы — по вкусу
Растительное масло

Первым делом почистите и порубите овощи соломкой. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

В кастрюлю мультиварки налейте масло, включите режим «Жарка» и отправьте туда овощи обжариваться.

Мясо нарежьте кубиками, пока обжариваются овощи.

Свинину отправьте к овощам в чашу мультиварки и обжарьте до образования корочки.

Поджаристая корочка сохранит сочность мяса внутри.

Когда мясо обжарится, добавьте соль и специи по вкусу, томатную пасту, перемешайте. Налейте воды или бульона, включите на мультиварке режим «Тушение» и закройте крышку.

О готовности поджарки мультиварка сообщит звуковым сигналом.

Приятного вам аппетита!

Свиная поджарка рецепт в мультиварке

Я нашла для вас видео инструкцию по приготовлению вкуснейшей поджарки. Каждый шаг подробно описан и показан. Что значительно упростит вам задачу в приготовлении.

Приятного вам аппетита!

Поджарка из свинины как в общепите

Наверное многие бывают в столовых или кафе. Там готовят очень вкусную мясную поджарку, секрета никакого нет и такую поджарку можно легко приготовить в домашних условиях.

Нам понадобится:

Свинина — 500 г
Лук — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Мясной бульон — 150 мл
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло

Свинину нарежьте на кусочки.

В накаленную сковороду с растительным маслом добавьте мясо и обжарьте на сильном огне.

Часто лучше не перемешивать, чтобы мясо запечаталось, но сок может все равно выделится, это не страшно, мясо снова в себя потом его возьмет.

Посолите и поперчите, смешайте все. Обжаривайте мясо до румяной корочки минут 20.

К обжаренному мясу отправьте измельченный лук.

Лук жарьте до его прозрачности и следите, чтобы он не пригорел.

Положите в сковороду томатную пасту к мясу, перемешайте и немного пережарьте.

В самом конце приготовления влейте в сковороду к поджарке, мясной бульон, накройте крышкой и потушите на слабом огне минут 5-7.

Приятного вам аппетита!

Классический рецепт свиной поджарки

Этот рецепт взят из старой советской кулинарной книги.

Нам понадобится:

Свинина — 400 г
Лук — 2-3 шт
Томатный сок — 150 мл
Перец черный душистый — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2 листика

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо промойте и просушите, затем нарежьте его на среднего размера брусочки. Луковицы очистите от кожуры и нарежьте кубиками или полукольцами по желанию.

Если используете замороженное мясо, оно должно оттаять естественным путем.

Сковороду поставьте на плиту, накалите ее и только потом добавьте растительное масло. Отправьте в сковороду свинину и обжарьте до зажаристой корочки.

Растительное масло добавленное в уже разогретую сковороду, поможет избежать брызг.

Добавьте к мясу лук, жарьте все вместе пока лук не станет прозрачным.

Влейте томатный сок, добавьте специи, лавровый лист, и смешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт поджарки из свинины с луком от шеф-повара

Илья Лазерсон очень известный шеф-повар. У него особый взгляд на приготовление блюд, этим он и интересен. Очень подробно и доступно рассказывает каждый шаг в приготовлении поджарки, посмотрите обязательно.

Приятного вам аппетита!

Мясо, а в особенности свинина всегда получается сочным и вкусным. В зимнее время года это блюдо станет отличным сытным и согревающим ужином на вашем столе. Готовить свиную поджарку легко, с этой задачей легко справится как начинающая хозяйка так и холостяк на своей мужской кухне. А мои рецепты вам в этом помогут. Готовьте с душой и ваши труды будут оценены. До новых встреч.

Поджарка из говядины – рецепт приготовления пошаговый с подливой

Поджарка из говядины – это простое и очень вкусное блюдо. Блюдо можно отнести к категории лакомств-пятиминуток, ведь на его приготовление потребуется совсем мало времени. Его без труда приготовит не только молодая и неопытная хозяйка, но и школьник или студент. Блюдо отлично сочетается с любым гарниром из злаков (гречкой, рисом, пшеном, перловкой), а также тушеными, запеченными или отварными овощами. Но вкуснее всего это мясное блюдо будет с отварным картофелем кусочками или с нежным и воздушным картофельным пюре.

Для приготовления лакомства понадобится мясо, минимум специй, репчатый лук и соль. Для вкуса и цвета рекомендуется добавить немного томатного пюре или томатного сока. Жарить блюдо можно как на сковороде, так и в мультиварке. К мясу, приготовленному таким способом, можно добавить сметанный соус, а затем потушить говядину с ним в казане или в духовке. Результатом станет изумительная подлива или тающий во рту гуляш. Некоторые хозяйки добавляют к поджарке соленые огурцы, натертые на мелкой терке, или немного чеснока, пропущенного через пресс. Тут уже дело вкуса.

Количество продуктов в этом рецепте приведено из расчета на одну порцию. Для приготовления большего количества мясной поджарки следует увеличить количество таких ингредиентов, как мясо, лук и зелень. Норму жира и томатного пюре нужно брать на свое усмотрение. Наиболее вкусным и нежным получится лакомство, приготовленное из телятины.

О том, как сделать вкусную и простую поджарку из говядины на сковороде своими руками в домашних условиях, вы узнаете из простого пошагового рецепта с фотографиями. Рецепт лакомства настолько простой и понятный, что его даже не придется записывать.

Шаги приготовления

шаг 1Мясо помыть в холодной воде, а затем обсушить бумажными полотенцами. Подготовленный продукт обжиловать и нарезать небольшими кусочками, как на фото.

шаг 2Заготовку посолить и приправить черным молотым перцем.

шаг 3Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать крупными кусочками: полукольцами или четвертинками.

шаг 4В глубокой чугунной или иной толстостенной сковороде растопить комбижир, а затем на нем поджарить репчатый лук.

шаг 5Как только лук станет прозрачным, в сковородку выложить подготовленное мясо. Как только говядина станет мягкой и слегка поменяет цвет, в поджарку выложить томатную заправку и перемешать. Жарить блюдо при постоянном помешивании до готовности.

шаг 6Помыть и нашинковать зелень петрушки. Часть ее добавить ее в конце приготовления прямо в сковороду к мясу, а затем хорошенько перемешать.

шаг 7Подавать к столу поджарку из говядины нужно горячей, а сервировать блюдо можно так, как на фото. Изюминку придаст щепотка свежей зелени.

Приятного аппетита!

Как приготовить поджарку из свинины с подливкой на сковороде

С уверенностью могу сказать, что поджарка из свинины — это самое простое, самое легкое и самое быстрое блюдо из мяса, которое может приготовить каждый. Причем получается она всегда очень вкусная и ее очень удобно подавать с любым гарниром, как на обед, так и на ужин. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт обычной классической поджарки, без подливки и без томатного соуса. Все, что нам требуется — это кусок свежей, молодой и не очень жирной свинины и лук. От того, насколько свежее и хорошее у вас мясо, напрямую зависит и время приготовления, вкус и сочность поджарки. Лучше всего готовить ее в толстостенной сковороде с высокими бортиками, чтобы было удобно перемешивать ее и, чтобы сковорода хорошо держала тепло. И не жарьте ее долго, иначе пропадет вся сочность и нежность поджарки из свинины. Для любителей лука говорю сразу — добавляйте его больше, он получается невероятно вкусный и ароматный.

Свиная поджарка: классическое приготовление

Минимум продуктов и максимум удовольствия подарит даже новичку кулинарии поджарка из свинины. Рецепт приготовления сытного блюда выполняется с применением единственной технологии – жарки. Чтобы натуральные вкусы раскрылись в полной мере, используйте природные специи: лук, чеснок, базилик.

Потребуется:

Свиное свежеразделанное мясо – 1 кг.;
Лук репчатый – 4 шт.;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Базилик (свежий или сушеный) – 2-3 ветки или ч. л.;
Подсолнечное масло – 30-50 мл.

Свиная поджарка: классическое приготовление

Приготовление:

Ошеек, лопатка, мясная подчеревка потребуется на рецепт поджарки из свинины. С фото готовых блюд готовить просто. Они позволяют оценить конечный вид и подачу.
Мясо промойте, нарежьте кусочками среднего размера. Прожилки сала не удаляйте, хорошо, если они растопятся.
Добавьте к мясу веточки базилика или сушеную траву. Перемешайте, оставьте на 20-30 минут.
Пока свинина пропитывается ароматом базилика, очистите, порежьте полукольцами лук.
Поставьте разогревать глубокую сковороду, перед тем, как приготовить поджарку.
Налейте немного подсолнечного масла. В разогретый растительный жир опустите подготовленную свинину.
Обжарьте на сильном огне мясо, чтобы запечатались соки.
Добавьте кольца лука, лавровый лист, поперчите.
Накройте крышкой, готовьте на небольшом огне еще 20 минут.
Посолите после выключения, оставьте пропитаться солью на 5-10 минут перед подачей.

Поджарка из свинины – как вкусно приготовить с подливкой на сковороде по рецептам с фото

Национальным блюдом может по праву называться зажарка из свинины, потому что она пользуется популярностью среди отечественных домохозяек и домашних поваров. Правильная поджарка состоит из мяса и лука, жарится до румяной корочки на сковороде, но сегодня есть множество других рецептур этого вкусного блюда.
Всем кулинарам будет полезно узнать, как приготовить поджарку из свинины с подливкой или без нее. Начать стоит с выбора и подготовки основного продукта – мяса.

Для поджарки хорошо может подойти охлажденная часть – задняя, вырезка или ошеек.

Замороженное тоже допускается брать, но тогда его придется размораживать, лучше всего это делать естественным способом, без использования микроволновой печи или горячей воды, которые могут придать излишнюю рыхлость.

Как сделать поджарку из свинины: подготовленное промытое мясо осушить бумажным полотенцем, порубить на небольшие кусочки, но сильно не мельчить.

Их нужно обжарить на оливковом или подсолнечном масле, смешать с жареным луком либо с другими овощами и специями. Придает пикантности и оригинальности готовому блюду соевый соус, томатная паста.

Для мягкости мяса можно протушить его с бульоном или сметаной, запечь в духовке.

Отличными гарнирами для такого блюда являются всевозможные крупы: рис, гречка, кускус или булгур. Не стоит забывать и о традиционном картофельном пюре или макаронах, ведь они хорошо сочетаются с мясной поджаристой корочкой и служат великолепной идеей сытного обеда или ужина для всей семьи. Подавать поджарку можно и на праздничный стол в сопровождении красного вина и овощной нарезки.

Каждый кулинар должен иметь свой фирменный рецепт поджарки из свинины пошагово, который он может демонстрировать гостям на очередном праздничном застолье.

Если повар только начинает готовить, то ему подойдет самый простой рецепт – с луком или томатами.

При наличии у кулинара знаний и опыта о том, как приготовить свиную поджарку, ему рекомендуют усложнять рецепты добавлением подливок или использованием для готовки духового шкафа.

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 193 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт поджарки из свинины на сковороде с фото подойдет даже начинающим, потому что готовится сравнительно просто и быстро. Получается вкусное мясное блюдо, радующее пикантной остротой. Им вполне можно угостить собравшихся родственников или друзей. Простота рецепта заключается в отсутствии постоянного контроля за готовкой, что делает его особенно любимым для хозяек.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 550 г;
лук – 1 шт.;
томатная паста – 20 мл;
острая аджика – 5 мл;
мясной бульон – 110 мл;
соль – щепотка;
черный перец – щепотка;
растительное масло – 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

Нарежьте мясо кусочками, промойте холодной водой, удалите лишний жир, жилы и пленку.
Лук мелко порубите, пожарьте до легкого коричневого оттенка.
На другой сковороде в меру пожарьте свинину, подсолите, поперчите. Время жарки – полчаса.
Залейте мясо томатной пастой, аджикой, бульоном, всыпьте пассерованный лук.
Дождитесь закипания, варите шесть минут, помешивая лопаткой.
Перед подачей дайте настояться 10 минут.
Гарнируйте печеным картофелем, гречневой кашей, посыпьте рубленой зеленью.

Поджарка из свинины с подливкой

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 197 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Поджарка из свинины с подливкой получается сочной за счет использования бульона (можно взять овощной, мясной или грибной), смешанного с овощами и специями. Интересный вкус готовому мясу придает тертый свежий имбирь, делая лакомство похожим на блюда азиатской кухни.

Приправы тоже используются разнообразные – от сушеной паприки до тимьяна с классическим лавровым листом.

Ингредиенты:

свинина – 0,8 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 20 мл;
имбирь – кусочек;
мука – 40 г;
сливочное масло – 40 г;
бульон – 0,7 л;
зеленый лук – пучок;
укроп, петрушка – 30 г;
сладкая сушеная паприка кусочками – 10 г;
тимьян – 5 г;
лавровый лист – 1 шт.;
томатная паста – 25 мл.

Способ приготовления:

Порежьте мясо кусочками поперек волокон, подсолите, поперчите.
Имбирь очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружками, обжарьте до золотистости.
На получившееся ароматное масло выложите мясо, жарьте до выпаривания влаги плюс шесть минут после этого.
Приправьте сливочным маслом, мукой, перемешайте, жарьте пять минут.
Влейте бульон, томите до загустения соуса, периодически мешая. Крышкой можно не накрывать.
Морковь потрите на крупной терке, лук нашинкуйте, обжарьте до мягкости в другой сковороде. Смешайте с имбирем.
Мясо посыпьте специями, приправьте лавровым листом, выложите овощи, влейте томатную пасту.
Положите измельченную зелень. Накройте крышкой, тушите 25 минут.
Гарнируйте пюре макаронами или свежими овощами.
Вместо указанного набора специй можно использовать орегано, кориандр и розмарин, томатную пасту заменить свежими помидорами, а морковь – корейской.
Для праздничного варианта замените бульон красным сухим вином.

Поджарка из свинины в мультиварке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: простая.

Поджарка из свинины в мультиварке получится не такой зажаристой, как на сковороде, но впитает в себя все ароматы добавленных специй. Оптимально использовать для блюда смесь майорана, тмина и сушеной гвоздики, чтобы получилось пряно-ароматное блюдо с легкой остротой.

Подавать такое лакомство можно с любым гарниром или самостоятельно, украсив свежими овощами и кинзой.

Ингредиенты:

свинина – полкило;
лук – 1 штука;
вода – 0,3 л;
чеснок – 1 зубчик;
томатная паста – 40 мл.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нашинкуйте.
Выставьте режим «Жарка» на семь минут, сложите в промасленную чашу мясо.
Спустя положенное время отправьте лук, жарьте пять минут, приправьте солью и перцем.
Залейте водой, установите программу «Тушение» на 50 минут.
За 10 минут до подачи сигнала закиньте в чашу толченый чеснок.
Подайте с вермишелью.

Поджарка из свинины с луком – рецепт

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: простая.

Рецепт поджарки из свинины с луком помогает сделать простое сытное блюдо по шагам, радующее своим внешним видом и превосходным ароматом. С ним справится даже начинающий кулинар, у которого не возникнет сложностей с нарезкой мяса и лука.

Для блюда оптимально подойдет кусок свинины с небольшим количеством жира, неправильной формы. Лука не надо жалеть – так мясо получится сочнее и ароматнее.

Ингредиенты:

свинина – 1000 г;
лук – 3 шт.;
подсолнечное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте порционными кусочками, подсолите, приправьте специями и перцем.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Разогрейте масло, отправьте жариться мясо до румяной корочки, добавьте лук.
Жарьте на большом огне, постоянно мешая до зарумянивания.
Через 10 минут подавайте с овощной нарезкой или базиликом.

Поджарка из свинины с грибами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 196 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Поджарка из свинины с грибами отличается приятным вкусом и эксклюзивным ароматом, если использовать для ее готовки ароматные белые грибы. Вместо них для поджарки из свинины можно взять и шампиньоны, но они менее ароматные.

Усилить вкус добавленных компонентов поможет луково-чесночная зажарка, а загустить получившееся блюдо – пшеничная мука с бульоном на тех же грибах или простая вода.

Ингредиенты:

свинина – полкило;
свежие грибы – 0,4 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
чеснок – долька;
пшеничная мука – 100 г;
вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

Мякоть порежьте сантиметровыми кусочками, запанируйте в муке, поджарьте до зарумянивания, выложите.
На этой же сковороде поджарьте ломтики грибов и луковые полукольца, отправьте раздавленный чеснок. Готовьте до испарения влаги.
Смешайте мясо с зажаркой, приправьте специями, влейте воду, вскипятите. Тушите до мягкости мяса.
Подайте с картофельным пюре или рассыпчатым рисом жасмин.

Поджарка из свинины со сметаной

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 195 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Отличным блюдом для всей семьи выступает поджарка из свинины со сметаной, которая сочетается со многими гарнирами. Подливка из сметанного соуса делает лакомство особенно вкусным с нотками сливочности и нежности.

Ее уместно подать на праздничный стол или просто порадовать членов своей семьи на ужин или обед. Для готовки оптимально брать нежирную свинину.

Ингредиенты:

свинина – полкило;
лук – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
сметана – 0,2 кг;
подсолнечное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

Мясо слегка отбейте, порежьте кубиками, приправьте специями. Обжарьте на разогретом масле в течение 10 минут.
Прибавьте луковые полукольца, готовьте девять минут.
Уменьшите огонь, внесите лавровый лист, накройте крышкой, тушите пять минут.
Положите сметану. Готовьте пять минут.
Перед подачей украсьте резаной зеленью.

Поджарка из свинины с томатной пастой

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 189 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Поджарка из свинины с томатной пастой приобретает насыщенный вкус свежих помидоров и легкую сладость, отлично подходит для балования своей семьи ежедневно. В отличие от сметанной заливки, свиная поджарка с подливкой из томатов менее калорийная, но более ароматная.

По вкусу она может напоминать традиционное советское блюдо, которое раньше подавали в столовых общепита, но считается более вкусной.

Ингредиенты:

свинина – полкило;
томатная паста – 30 мл;
лук – 2 шт.;
сметана – стакан;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
тмин – 2 г.

Способ приготовления:

Мясо слегка отбейте, нарежьте брусочками, подсолите, поперчите.
Раскалите масло в сотейнике, жарьте 10 минут, добавьте луковые кубики.
Готовьте восемь минут, уменьшите огонь, влейте томатную пасту, через пару минут накройте крышкой.
Тушите пять минут, приправьте лавровым листом, тмином, сметаной.
Протушите пять минут, подайте с макаронами или крупами.

Поджарка из свинины с картошкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 200 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Поджарка из свинины с картошкой получается особенно ароматной за счет двойной термической обработки – сначала ее жарят на сковороде, а потом запекают в духовке.

Чтобы сохранить сочность мяса после таких процессов, выбирать следует жирную часть с салом, заготовить ее заранее – заморозить, а при готовке необходимо частями размораживать и обрабатывать. Вкусное согревающее блюдо готовится за час.

Ингредиенты:

свинина – 0,3 кг;
картофель – 7 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
растительное масло – 20 мл;
тмин – 5 г;
итальянские травы – 10 г.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 градусов.
Картофель нарубите крупными дольками на разделочной доске.
На противень вылейте масло, посыпьте давленым чесноком, выложите картошку, подсолите, приправьте специями. Перемешайте руками, запекайте 40 минут, помешивая каждые 10 минут.
Свинину промойте, просушите, нарежьте кусочками, приправьте специями, жарьте пять минут до румяной корочки. Соедините с луковой соломкой, жарьте 10 минут.
Соедините с готовым картофелем, поставьте на шесть минут в духовку, проверьте на соль.
Гарнируйте жаркое квашеной капустой или другими разносолами.

Вкусная поджарка из свинины – секреты приготовления

Профессионалы и именитые шеф-повара раскрывают секреты приготовления вкусной поджарки из свинины, чтобы начинающие повара правильно справились с особенностями блюда:

рецепт свиной поджарки предполагает выбор филейной нежирной части туши, которая должна быть бледно-розового цвета с прожилками белого сала, без неприятных острых ароматов;
замороженное мясо нужно заранее достать из морозильника и размораживать при комнатной температуре, горячую воду лучше не использовать, чтобы мякоть не стала рыхлой;
томатная паста легко заменяется свежими помидорами – залейте их горячей водой, через пять минут снимите кожуру и взбейте блендером либо прокрутите через мясорубку;
мясной бульон можно заменить кипяченой водой с растворенными в ней бульонными кубиками или просто жидкостью с травами и сушеными приправами.

: Поджарка из свинины

Источник: https://sovets.net/9637-podzharka-iz-svininy.html

Поджарка из свинины в стиле еврейское жаркое

В результате у вас получится нежнейшее мясо, которое можно есть даже губами. Протушенная в собственном соку, получается изумительная поджарка из свинины с подливкой. Рецепт этого сытного и вкусного блюда смотрите ниже.

Потребуется:

Свиная мякоть – 1,5 кг.;
Лук репчатый – 5-6 шт. среднего размера;
Лавровый лист – 4-5 шт.;
Перец душистый – 4-6 горошин;
Чернослив – 4-6 шт.;
Чеснок – 5-6 долек;
Молотый перец (смесь перцев) – 0,5 ч. л.;
Базилик свежий или молотый по вкусу.

Поджарка из свинины в стиле еврейское жаркое

Приготовление:

Готовить свиную поджарку по этому рецепту рекомендуем в казанке на конфорке с рассекателем. Если нет такого инвентаря, тушение производите в духовке.

Промойте мясо, промокните салфеткой, порежьте на средне крупные кусочки.
Лук очистите, нарубите средней толщины полукольцами.
Очистите, измельчите чеснок, добавьте к мясу.
В мясо добавьте базилик, лавровый лист, перец, перемешайте.
Добавьте луковые полукольца, перемешайте.
Налейте в казан немного подсолнечного масла.
Выложите мясо с луком, положите в разные места (в глубь) чернослив.
Поставьте тушиться на рассекателе и слабом огне на 3 часа.
Если готовьте в духовке, накройте крышкой, готовьте в духовке при температуре 170 около 2 часов.

В процессе приготовления лук и мясо будут выделять естественные соки. Так получится поджарка из свинины с подливкой. Рецепт поэтому не требует добавления воды.

Гуляш из свинины с подливкой. Как приготовить, чтобы мясо было мягким и сочным?

Приветствую вас, мои дорогие читатели! Хотите удивить своих домочадцев вкуснейшим обедом? Советую приготовить гуляш из свинины с подливкой. Готовится он быстро и довольно просто. Набор же продуктов варьируете по своему вкусу.

Кроме мяса в блюдо добавляются лук, морковь, томатная паста или свежие помидоры. Иногда разнообразят рецепты болгарским перцем или солеными огурцами. Например, гуляш по-венгерски вообще больше похож на суп, чем на второе блюдо.

Гурманы по достоинству оценят сочетание свинины с фруктами. Добавьте пару кусочков яблока, маринованные сливы или несколько апельсиновых долек. Получится настоящий шедевр с удивительной вкусовой гаммой и утонченным ароматом.

Сегодня я поделюсь с вами несколькими вариантами этого вкусного блюда с подливкой. Готовить можно в скороварке, в толстодонной сковородке на плите или в духовке. Каждый из этих вариантов отличается доступностью, простотой и прочими своими преимуществами. Заинтригованы? Тогда ловите рецепт гуляша из свинины с подливкой.

Калорийность этого блюда немалая. Она составляет 148,2 ккал на 100 г. В общем, если вы следите за фигурой, сильно им не увлекайтесь. Впрочем, умеренность важна везде, тогда не придется потом изнурительно сбрасывать лишние килограммы. Но не о борьбе с избыточным весом сейчас идет речь.

Пошаговый рецепт гуляша из свинины с подливкой на сковороде

Это классический вариант блюда. Получается очень ароматным и аппетитным, как в столовых, а то и еще лучше, ведь готовится оно дома и с любовью. По сути, это сочное, нежное мясо в томатном соусе. Готовить можно или в толстодонной сковороде, или в казане.

Такое кушанье отлично сочетается с картофельным пюре. А еще оно может гармонично дополнить отварной рис. Да и к макаронам вполне подойдёт такой яркий и вкусный подлив.

Процесс приготовления совсем несложный, он описан ниже. А продукты можете скорректировать по своему вкусу. Если вы любите блюда с морковью, то добавьте и её. Хотя классический рецепт этого не предусматривает.

Так же и с томатным соусом. Можете уменьшить его количество в блюде, если вам покажется многовато. Можно его заменить и свежими помидорами.

Приготовление:

1. Свинину промываем. Если есть какие-то жилки и пленки, то лучше их удалить. Затем обтираем мясо бумажным полотенцем и нарезаем брусочками длиной по 4-5 см.

2. На плите нагревается сковорода до закипания масла. Потом аккуратно добавляем туда мясные кусочки. И жарим сначала на большом огне, потом убавляем до среднего.

Не забывайте, что мясо сначала выделит сок. Надо дождаться его выпаривания, а потом только помешивая, доводим до румяной корочки.

3. Далее чистим лук, промываем его и шинкуем тоненькими полукольцами. Когда свинина подрумянится, отправляем лук. Продолжаем жарить ещё минут семь.

4. Добавляем томатный соус (его можно заменить томат-пастой). Я использую домашнюю заготовку хреновину. Затем обогащаем блюдо специями и сюда же бросаем лаврушку. Теперь пора посолить и долить воды. После чего все хорошенько перемешиваем.

5. Дальше тушить блюдо под крышкой на среднем огне 40-50 минут. Не забывайте периодически перемешивать, иначе нижний слой подгорит.

Зелень промываем под холодной проточной водой, а после меленько режем ножом. И отправляем ее в сотейник к мясу. Блюдо готово. Подавайте его с любимым гарниром.

Как приготовить гуляш свиной, чтобы мясо было мягким и сочным?

Это старый, добрый рецепт, который известен был еще нашим мамам и бабушкам. Каким же нежным и сочным получается мясо. Оно просто тает во рту.

Если готовить это блюдо будете летом, его можно сделать и без томатной пасты. Например, с помидорами. Добавьте в соус пару свежих плодов, которые предварительно обдайте кипятком, снимите кожицу, а потом нарежьте кубиками.

Соус получится ещё нежнее, если его готовить со сметаной. В любом случае мясо будет нежным и мягким. Готовить этот гуляш из свинины с подливкой мы будем на двух сковородках. На одной обжаривать, а на второй тушить до готовности.

Что понадобится:

Рецепт гуляша из свинины с подливкой как в столовой

Это, пожалуй, самый минималистичный вариант блюда. Впрочем, это отнюдь не значит, что оно скучное и невкусное. Совсем нет, сочные кусочки тушеного мяса с густой подливкой – это объеденье. Такой гуляш станет отличным дополнением к любому гарниру. Подавать можно, например, с картофелем, отварными макаронами или кашей.

В это блюдо тоже добавляется томат-паста или свежие помидоры. Ещё мы будем подливать бульон в подливку. В классическом исполнении гуляш из свинины тушится на сковороде. Однако, это блюдо можно приготовить в горшочке, в духовке.

Приготовление гуляша из свинины в мультиварке с луком и морковью

Если у вас дома есть «помощница» «Редмонд» или «Поларис» либо какой-другой марки, вам крупно повезло. С этой новомодной техникой такие кулинарные шедевры сотворить можно, что сами удивитесь. Да и готовятся блюда в скороварке очень быстро. По времени это выходит в два раза меньше, чем если бы вы тушили в сковороде на плите.

Вкусный рецепт в мультиварке готовится с луком и морковкой. Впрочем, добавлять можно и другие овощи. Например, почему бы не сготовить эту вкусняшку с грибами или с болгарским перцем? Тушить мясо будем в сметанном соусе. Хотите придать блюду кислинку? Поможет вам в этом томатно-сметанная подливка. В общем, непременно поэкспериментируйте.

Как приготовить гуляш со свининой

Простое и сытное блюдо от видео канала Марины Петрушенко «Еда и рецепты для мультиварки». Этот рецепт можно адаптировать для любой марки.

От того, насколько правильно вы подберете ингредиенты, зависит конечный вкус блюда. А значит, нужно купить свежие продукты. Ну, с овощами вроде как все понятно. Что же касается мяса, здесь одной «свежестью» не обойтись. Если использовать нежирную жесткую часть (например, окорок или корейку), мясо выйдет суховатым. Лучше взять свиную шею или вырезку с легкой жировой прослойкой.

Пару слов о соусе, в котором тушим мясо. Традиционно это томатная подливка. Однако существуют и другие варианты: сметанная, томатно-сметанная. К тому же подливка может быть жидковатой или густой.

В первом случае заливка добавляется в большом количестве, например, 1-1,5 стакана. Для увеличения густоты соуса либо уменьшите количество жидкости, либо добавьте загуститель.

Это может быть пшеничная мука или картофельный крахмал.

Секреты вкусного гуляша

Думаю, вы не станете отрицать, что вкус и аромат блюда во многом зависит от используемых ингредиентов. Основной из них – это мясо. Выбирая свинину, покупайте отборное мясо. Обязательно убедитесь, что на кусочке нет пленочек и хрящей.

Никогда не покупайте несвежее мясо. Это опасно: можно отравиться.

Убедиться в том, что вам предлагают свежее мясо, помогут следующие рекомендации:

Обнюхайте кусочек. Качественный продукт имеет нейтральный приятный запах. А вот если у мяса ярко выраженный свиной аромат, вам пытаются продать хряка. Откажитесь от его покупки. Да и присутствующие здесь посторонние запахи должны вас насторожить.
Потрогайте мясо. Если вмятина быстро восстановится, свинина свежая. Смело покупайте ее.
Присмотритесь к цвету. Мясо старого животного темное: оно жестковатое и не очень вкусное. А вот если свинина светлая, это говорит о том, что животное молодое. Да и на цвет жирка обратите внимание. Идеальный вариант, когда прослойка белого цвета. Кремовый и желтоватый тон – признак того, что свинина несвежая.

Обязательное условие вкусного сочного гуляша – предварительная обжарка мяса. Такая термическая обработка позволяет запечатать сок внутри кусочков. А еще не забывайте, что в сыром мясе могут быть личинки паразитов.

Эти вредоносные микроорганизмы погибнут только при температуре 100 градусов, и то если термическая обработка будет проводиться не меньше 10 минут.

Как вы понимаете, прожарка имеет двойную пользу: обезвреживает продукт и помогает сохранить его сочность.

Есть только одно «но». Обжарка увеличивает калорийность блюда.

И еще, вместо мяса использовать можно субпродукты. Например, свиную печень или сердце. Получится ничуть не хуже, чем с мяском. Перед тем как обжаривать печень, вымочите ее в молоке. В противном случае она будет горчить.

Надеюсь, что сегодняшняя статья поможет вам приготовить вкуснейший гуляш из свинины с подливкой и овощами. Чтобы на растерять понравившиеся рецепты и дополнительные рекомендации, нажмите на кнопочки соц сетей.

Источник: https://recepty-kulinara.ru/gulyash-iz-svininy-podlivkoj-recepty.html

Поджарка из свинины в стиле бефстроганов

Блюдо, придуманное поварами графа Строганова, широко полюбилось советским хозяйкам. Настолько, что даже главный компонент – говяжью вырезку, легко заменяли свининой и продолжали наслаждаться изумительно нежным мясом в пикантном сливочно-томатном соусе. Как готовится в стиле бефстроганов мясная поджарка из свинины – рецепт расскажет детально.

Потребуется:

Свиная вырезка (говяжья в оригинале) – 0,5 кг.;
Луковица – 2 шт.;
Сливочное масло – 30 гр.;
Подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
Сметана – 200 гр.;
Томатная паста – 1,5 ст. л.;
Мука – 1 ст. л.;
Зелень, соль, молотый перец по вкусу.

Поджарка из свинины в стиле бефстроганов

Приготовление:

Промойте мясо, промокните влагу салфеткой.
Нарежьте кусок ломтиками, толщиной около 5 мм.
Отбейте каждый ломтик молотком.
Полученные отбивные нарежьте тонкой соломкой.
Очистите луковицы, промойте, порежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте сковороду с подсолнечным и сливочным маслом.
Перед тем, как вкусно приготовить поджарку, обжарьте лук до полуготовности на слабом огне. Помешивайте, чтобы не подгорел.
Добавьте к луку муку, перемешайте аккуратно, чтобы не было комочков.
Добавьте сметану, томат, перемешайте.
Добавьте 100 мл. воды. Тушите на слабом огне 5-7 минут, отставьте.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
Выложите полоски мяса, обжарьте. Если сковорода маленькая, выкладывайте несколькими порциями. Жарить достаточно буквально по 4-5 минут на среднем огне.
Переложите обжаренное мясо к соусу.
Рецепт мясной поджарки включает зелень. Добавлять ее можно на этом этапе в сковороду с мясом и соусом или при подаче.
Перемешайте все ингредиенты, потушите 3-5 минут на слабом огне.
Пока мясо тушится, посолите, поперчите содержимое.

Вкусная поджарка без подливки

Не менее вкусной получается поджарка из свинины без подливы на сковороде. Этот рецепт можно считать традиционным для советской кухни. Приготовление такого блюда займет у вас не больше получаса.

Состав:

800 г свинины;
170 г крахмала;
30 г просеянной пшеничной муки;
растительное масло;
соль и смесь перцев.

Приготовление:

Мясо подготавливаем, а потом нарезаем мелкими полосками. Приправляем свинину солью и смесью перцев и оставляем минут на 10-15.
Тем временем размешиваем крахмал в холодной отфильтрованной или кипяченой воде, соблюдая пропорции 1:2.
В крахмал с водой добавляем муку и очень хорошо перемешиваем.
Теперь каждый кусочек свинины нужно обвалять в полученной крахмально-мучной смеси со всех сторон.
В сковороде разогреваем масло растительное и обжариваем мясо до готовности.

Свиная поджарка с грибами

Свиная поджарка с грибами – блюдо, которое можно готовить на каждый день. Превосходный вкус и питательная ценность также делают его изюминкой праздничного меню. Если вы еще не успели оценить вкус мясо-грибной поджарки, самое время сохранить рецепт и приготовить по нашим рекомендациям сытный ужин уже сегодня.

Потребуется:

Свиная мякоть – 0,5 кг.;
Шампиньоны – 0,4 кг.;
Луковицы – 2 шт.;
Мука – 2-3 ст. л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Чеснок – 3-5 долек;
Соль, перец по вкусу.

Свиная поджарка с грибами

Приготовление:

Мякоть свинины промойте, промокните лишнюю влагу.
Нарежьте кусок на небольшие кусочки, чтобы быстро приготовилась зажарка из свинины. Рецепт обжаривания прост: на раскаленную сковороду с небольшим (2-3 ст. л.) количеством масла выложите мясо. Обжарьте до корочки, снимите в емкость.
Помойте, порежьте на 4 части шампиньоны. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Не рекомендуем обжаривать мясо вместе с грибами. Сок, выделяемый из них в процессе жарки, не позволит достичь нужной корочки на мясе.
К грибам добавьте очищенный и порезанный полукольцами лук.
Готовьте до полупрозрачного состояния лука (степень прожарки альденте).
Грибы снимите со сковороды в миску с мясом.
Обжарьте муку на сухой сковороде. Помешивайте, чтобы достичь однородного золотистого цвета.
Долейте воды 150 мл. и масло, перемешайте.
Добавьте к мясу и грибами соль, перец, соус на основе муки.
Потушите 10-15 минут под крышкой, выключайте.
Подавайте с измельченной зеленью.

Мясо в сливочном соусе

Изысканный вкус придает мясу сливочный соус. Для его приготовления возьмем сливки, но их можно заменить сметаной.

Состав:

600 г свинины;
большая головка лука;
2-3 ст. л. просеянной муки;
100 мл сливок 33%;
2-3 ст. л. кетчупа или пасты томатной;
соль и смесь перцев;
0,5 ст. отфильтрованной воды;
растительное масло.

Приготовление:

Нарезаем мясо небольшими кусочками.
Лук очищаем и мелко шинкуем.
Хорошо нагреваем масло растительное и выкладываем в сковороду кусочки свинины. Обжариваем мясо, пока оно не начнет подрумяниваться. Обычно это занимает 5 минут времени.
Добавляем к мясу лук и перемешиваем. Обжариваем несколько минут.
Вливаем в сковороду воду, накрываем крышкой и тушим свинину на протяжении 40 минут.
По истечении указанного времени выкладываем сливки и кетчуп, приправляем блюдо солью и смесью перцев, перемешиваем и доводим до кипения. Тушим мясо минут 5. При необходимости время можно увеличить.
Поджарка из свинины в сливочном соусе готова.

Свиная поджарка с овощами

С овощами получается сытная и вкусная поджарка из свинины. Рецепт готовится просто. Особенно, в сезон доступных плодов из грядки. Тогда блюдо получается не просто божественным на вкус, но и изумительным на аромат.

Потребуется:

Свиная лопатка, вырезка или другая мякоть – 0,6 кг.;
Луковицы – 2 шт.;
Перец болгарский – 1-2 шт.;
Баклажан – 1 шт.;
Помидоры – 3 шт.;
Лавровый лист, базилик по вкусу;
Чеснок – 4-5 зубков или по вкусу;
Подсолнечное масло.

Свиная поджарка с овощами

Приготовление:

Мясо промойте, порежьте средне-мелкой соломкой поперек волокон.
Поперчите, приправьте базиликом, отставьте.
Помойте овощи.
Баклажан очистите от шкурки (если молодой, то не нужно), нарежьте соломкой, посолите, оставьте.
Перец очистите от семян. Нарежьте полосками средней толщины.
Лук очистите, порежьте полукольцами.
Помидоры бланшируйте: опустите в кипяток на 1 минуту, легко отделите шкурку.
Бланшированные томаты с помощью блендера пюрируйте.
Нагрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте на сильном огне мясо по несколько минут с разных сторон.
Добавьте лук, обжарьте все вместе до полуготовности.
Добавьте баклажан и перец, на среднем огне готовьте 5 минут.
Залейте томатным пюре, добавьте соль и специи по вкусу.
Накройте крышкой, но так, чтобы не плотно прилегала.
На среднем огне готовьте, чтобы испарилась жидкость в половину.
Добавьте чеснок, протушите еще 10 минут.
Выключите, но не подавайте сразу. Оставьте на 10-15 минут, чтобы овощи отдали ароматы.

Видео рецепт поджарки из свинины с луком от шеф-повара

Приятного вам аппетита!

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru

Самый лучший салат из макарон

Салат из макарон — классический американский гарнир, который подают на летних барбекю и пикниках каждый год. Это лучший рецепт салата из макарон с идеальным балансом вкусов.

Что вы кладете в салат из макарон?

Дополнительные ингредиенты, добавляемые в салат из макарон, могут варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Соус обычно готовится на основе майонеза. Обычно в соус добавляют горчицу, зелень, маринованный сок или приправу.Помимо макарон, в салат из макарон можно добавить красный лук, зеленый лук, сельдерей, горох, сладкий перец, сыр и многое другое. Не стесняйтесь смешивать и сочетать в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

Полоскаете ли вы пасту для холодного салата из макарон?

Да. Пасту, которая используется для холодного салата из макарон или салата из макарон, следует промыть. Это не только охлаждает, но и смывает лишний крахмал, из-за которого паста слипается.

Что мне подавать с салатом из макарон?

Салат из макарон часто подают как гарнир к жареному мясу и рыбе.Ознакомьтесь со следующими рецептами, которые идеально подошли бы к этому рецепту:

Как долго можно просидеть салат из макарон?

Салат из макарон можно постоять 2 часа при комнатной температуре, прежде чем его выбросить. Если вы подаете салат из макарон на открытом воздухе, обязательно держите его охлажденным перед подачей и держите в тени во время подачи. Салат из макарон, оставленный на солнце, может испортиться гораздо быстрее, чем за 2 часа, в зависимости от температуры на улице.

Как долго макаронный салат хранится в холодильнике?

Салат из макарон хранится в холодильнике от 3 до 5 дней.Накройте миску полиэтиленовой пленкой или храните в герметичном контейнере, чтобы обеспечить максимальную свежесть.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Макаронный салат — классический американский гарнир, который подают на летних барбекю и пикниках каждый год. Это лучший рецепт салата из макарон с идеальным балансом вкусов.

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

1 фунт лапши на локтях
4 унции сыра чеддер нарезанный кубиками или тертый
½ измельченного красного лука
4 ребра сельдерея, нарезанного кубиками
1 измельченный красный перец
1 стакан размороженного замороженного горошка
1/2 стакана майонеза
стакана яблочного уксуса
¼ стакана измельченного свежего укропа
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сладкого маринада
1 столовая ложка дижона горчица
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца

Инструкции

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой, пока паста не остынет. Хорошо слейте воду.
В большой миске перемешайте приготовленную лапшу с сыром, луком, сельдереем, болгарским перцем и горошком.
В небольшой миске смешайте майонез, яблочный уксус, укроп, сахар, приправу, дижонскую горчицу, соль и перец.
Полить пасту соусом и перемешивать, пока все не станет хорошо покрытым. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.

Сливочный картофельный салат

Лучший сливочный картофельный салат должен иметь идеальный баланс вкуса. Не слишком много майонеза и множество других вкусных ароматов необходимо, чтобы создать идеальный рецепт картофельного салата, который понравится всем.

Это вполне может быть лучший рецепт картофельного салата, который вы когда-либо могли найти. Он имеет идеальное сочетание вкусов без излишка майонеза для идеального рецепта картофельного салата, который может понравиться каждому в толпе.

Вы нарезаете картофель перед тем, как варить его для картофельного салата?

Вы можете нарезать картофель до или после варки, чтобы приготовить картофельный салат, в зависимости от личных предпочтений. Чтобы сделать картофель мягким, нарезать картофель заранее, потребуется гораздо меньше времени, чтобы он стал мягким, поэтому для большинства это предпочтительный метод.

Какой картофель лучше всего подойдет к картофельному салату?

Юконское золото и красный картофель — лучший вид картофеля для приготовления картофельного салата. Есть и другие похожие варианты, которые также подойдут. Вам нужен картофель с тонкой кожицей и восковой мякотью. Красновато-коричневый картофель — не лучший вариант для картофельного салата, так как он имеет свойство разваливаться.

Как долго варить яйца для картофельного салата?

Яйца, сваренные вкрутую, лучше всего подходят для картофельного салата. Поместите яйца в кастрюлю и залейте 2,5 см воды.Доведите до кипения, накройте сковороду и снимите с огня. Дайте постоять 10 минут, чтобы получить идеальное сваренное вкрутую яйцо. Немедленно остыть. Подробнее о том, как сварить яйца, читайте в этой статье.

Как охладить картошку?

Охладите картофель, промыв его холодной водой. Обязательно используйте слабую струю воды, а не сильную струю воды, которая может разорвать картофель на части.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие вкусные летние гарниры:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Время приготовления 1 час 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 25 минут

Ингредиенты

2 фунта красного картофеля, нарезанного кубиками
1 фунт бекона, приготовленного и раскрошенного (по желанию)
1/2 красного лук нарезанный кубиками
4 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
4 сваренных вкрутую яйца, грубо нарезанные
3/4 стакана майонеза
¼ стакана яблочного уксуса
1/4 стакана измельченного свежего укропа
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка сладкого маринада
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца

Инструкции

Доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне.Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте до готовности 10-15 минут. Хорошо слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остыть.
В большую миску добавьте охлажденный картофель с беконом (по желанию), луком, сельдереем и яйцами.
В небольшой миске смешайте майонез, яблочный уксус, укроп, сахар, горчицу, приправу, соль и перец.
Полить картофель заправкой и перемешать, пока все не станет однородным, и все будет хорошо покрыто. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.

Здоровый салат с помидорами и огурцами

Салат с помидорами и огурцами — это очень простой полезный салат, обладающий ярким вкусом. Вам понравится вкусная заправка с лимонным укропом!

Чем отличаются английские огурцы от обычных?

Английские огурцы — длинные и тонкие сорта, которые продаются в пластиковой упаковке.«Обычные» огурцы с темно-зеленой восковой кожурой относятся к персидской разновидности или кирби.

Обычные огурцы недороги и очень популярны при покупке огурцов. Кожа толще, чем у их английских собратьев, также покрыта воском. В настоящее время они часто продаются без косточек или почти без косточек, поскольку обычные огурцы могут иметь неприятные семена для работы. В Соединенных Штатах редко можно найти обычный огурец с крупными семенами при использовании современных методов ведения сельского хозяйства.

Английские огурцы имеют тонкую кожицу и более мелкие семена, чем обычные огурцы. Сам огурец тоже слаще. Хотя английские огурцы дороже, чем их обычные огурцы, они, как правило, дают более приятный результат для рецептов, в которых много огурцов.

Можно ли есть кожуру огурца?

Да! Кожура огурца богата клетчаткой, и это всегда полезно для здоровья. Если вы обнаружите, что кожица жесткая или горькая, вы всегда можете попробовать снять только половину кожуры, оставив полосы по всей длине огурца.Это не только красиво, но и помогает понять воздействие любой жесткой или горькой кожи, но при этом дает вам некоторую пользу от дополнительных волокон.

Могу ли я приготовить по этому рецепту сливочно-огуречный томатный салат?

По этому рецепту получается салат из помидоров и огурцов с заправкой из лимона и укропа. Чтобы получился кремообразный сорт, просто добавьте в заправку 1/3 стакана сметаны или простого греческого йогурта.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие фантастические рецепты салатов с гарниром:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Салат из огурцов и помидоров — это очень простой полезный салат, обладающий потрясающим вкусом. Вам понравится вкусная заправка с лимонным укропом!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

2 английских огурца, нарезанные кубиками
1 пинта помидоров черри, разрезанных на четвертинки
1 красный лук, нарезанный кубиками
2 столовые ложки оливок первого отжима масло
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка сахарного песка или меда
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки свежего измельченного укропа

Инструкции

В большой миске смешайте огурец, помидоры и лук.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус, сахар, соль, перец и укроп.
Полить огурцы и перемешать.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час перед подачей на стол.

Как жарить яйцо

Нет ничего прекраснее в этом мире, чем идеально приготовленная яичница.Они могут улучшить практически все, от тоста с авокадо до двойного чизбургера и т. Д. Следуйте этим простым советам, и вы сразу же забьете яйца, как ваша любимая закусочная.

Выберите подходящую посуду.

Что касается почти всего остального, я предпочитаю чугунную сковороду. Однако для яиц нет ничего лучше, чем антипригарное покрытие. Я в основном купил сковороду с антипригарным покрытием только для приготовления яиц, и она того стоит. У сковородок с антипригарным покрытием обычно более короткий срок службы, поэтому не расстраивайтесь, покупая их по более дешевым ценам — эта моя любимая.Если вы похожи на меня и обычно готовите от 1 до 2 яичниц за раз, вам подойдет сковорода диаметром 8 дюймов. Если вы регулярно готовите завтрак для толпы, выбирайте что-нибудь побольше.

Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, в крайнем случае можно использовать сковороду из чугуна или углеродистой стали. Просто убедитесь, что вы увеличили количество жира, чтобы не соскрести подгоревшие куски яйца со сковороды.

2. Выберите правильный жир.

Сливочное масло — самый классический и, на мой взгляд, лучший выбор для жарки яиц.Почему? Это просто … так, так, хорошо. НО! Если масло вам не нравится, есть много других вариантов. Оливковое масло — тоже отличный выбор, оно все равно добавит аромат и придаст вашим яйцам восхитительно золотистые хрустящие края. Растительное масло отлично подойдет, если это все, что у вас есть, но это не рекомендуется. С другой стороны, если у вас есть беконный жир (самый святой из жиров), вы в деле. Назовите меня более знаковым дуэтом, чем яйца и бекон. Я буду ждать.

3. Готовьте по-своему.

Яйца все любят по-разному, и это нормально! Я, как и многие другие, предпочитаю жидкие желтки — вот почему я обычно выбираю солнечную сторону или слишком легкий путь. В обоих случаях белок затвердел, а желтки жидкие. Разница в том, что легкие яйца переворачивают перед тем, как вынуть их из сковороды, а яйца с приподнятой солнечной стороной готовятся только с одной стороны. Слишком средние и слишком твердые яйца просто требуют более длительного времени для приготовления на обратной стороне, поэтому желток приготовится частично или полностью, соответственно.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 1 мин

Общее время: 0 часы 5 минут

1 ст.

масло сливочное или жир на ваш выбор

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для солнечной стороны вверх:

В небольшом антипригарном растворе на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло).Разбейте яйцо на сковороду. Варить 3 минуты или до полного застывания белого цвета. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Для сверхлегкого:

В небольшом антипригарном растворе на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло). Разбейте яйцо на сковороду. Готовьте 3 минуты или пока не станет белым. Переверните и готовьте 30 секунд, пока не станет белым. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Для более среднего:

В небольшом антипригарном растворе на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло).Разбейте яйцо на сковороду. Готовьте 3 минуты или пока не станет белым. Переверните и готовьте еще 1 минуту, пока желток слегка не застынет. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Для сверхтяжелых:

В небольшом антипригарном растворе на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло). Разбейте яйцо на сковороду. Готовьте 3 минуты или пока не станет белым. Переверните и готовьте еще 2–3 минуты, пока желток полностью не застынет. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

barnesandnoble.com

18,00 долл. США

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Жарка на сковороде (метод приготовления с сухим жаром)

Жарка на сковороде — это фундаментальный метод приготовления, который легко освоить и дает абсолютно восхитительные результаты. кто устоит перед хрустящей хрустящей котлетой с нежной сочной сердцевиной? К тому же он менее грязный, чем жарка во фритюре — получите основную информацию прямо здесь и начинайте жарить сегодня вечером.

Помимо восхитительности, хрустящая кожа лосося, свиная вырезка в панировке и картофельные оладьи объединяет то, что они являются продуктами жарки на сковороде. Этот метод приготовления — верный способ заставить каждого попросить секунды или даже трети. Если у вас есть подходящее оборудование, подходящее масло и что-нибудь для приготовления, жарка на сковороде — это простой метод, который используется во всем мире.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Жарение на сковороде — это эффективный способ придать блюдам насыщенный карамелизованный вкус, а также сохранить их влажность и нежность.

Что такое жарка на сковороде?

Жарка на сковороде — это метод жарки на сухом огне , при котором в качестве теплоносителя используются масло или жир. Масло создает пар, который помогает готовить мясо, в то время как открытая поверхность позволяет выходить пару. Прямой контакт с дном сковороды способствует более подрумяниванию и хрустящей корочке.

Из-за частичного покрытия маслом пищу необходимо перевернуть хотя бы один раз, чтобы приготовить обе стороны. При жарке на сковороде также важно, чтобы температура оставалась постоянной, средне-высокой, в противном случае панировка поглотит масло и станет мокрой или полностью отпадет.

Сравнение жарки на сковороде и во фритюре

При жарке во фритюре пища полностью погружается в горячее масло, поэтому вам нужно много масла, и процесс на обычной кухне может быстро испортиться. Однако продукты, которые жарятся во фритюре, готовятся намного быстрее, чем жареные на сковороде, потому что они не подвергаются воздействию воздуха. При жарке на сковороде используется меньше масла, и вы получаете аналогичные результаты только за немного больше времени.

Выбор правой сковороды

Жарка на сковороде лучше всего работает на сковороде или сотейнике; Убедитесь, что он широкий, со слегка наклонными или прямыми сторонами.Выберите сковороду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло без горячих точек. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы покрытие оставалось на продуктах, а не на сковороде.

Вообще говоря, когда вы собираетесь жарить на сковороде, выберите сковороду большего размера, чем вы думаете, что вам нужно. Вам нужно место для приготовления пищи без переполненности, что является ключом к поджариванию. Если вы не готовите для себя, подумайте о 12-дюймовой сковороде, которая в конечном итоге обеспечивает большую универсальность.

Повышение хрусткости с помощью покрытия

Любите очень хрустящие вещи? Многие жареные на сковороде блюда так любимы из-за непреодолимого покрытия из муки, панировочных сухарей, крекеров, орехов или кукурузной муки. Покрытия используются для создания желаемой хрустящей корочки, но они также изолируют пищу, чтобы предотвратить ее переваривание.

Выбор и использование подходящего жира

Почти каждое кулинарное масло имеет точку дымления, близкую к идеальной температуре для жарки на сковороде. Арахис, семена подсолнечника, кунжут, авокадо, кукуруза, виноградные косточки и пальмовое масло имеют температуру дымления 400 градусов или выше, в то время как оливковое масло первого холодного отжима имеет максимальную температуру около 350 градусов.Осветленное сливочное масло, кокосовое масло или любое другое масло высокой степени очистки лучше всего подходит для жарки на сильном огне.

Однако сливочного масла слишком мало для жарки на сковороде, если только вы не готовите блины или что-то, для чего не требуется более высокая температура. Что бы вы ни решили, выбирайте масло хорошего качества, которое соответствует вашему бюджету.

Сколько масла использовать

При жарке на сковороде масло должно доходить почти до середины края продукта для правильного приготовления.

Техника жарки на сковороде

Вот пошаговое руководство по жарке на сковороде.Имейте в виду, что разные продукты могут иметь несколько разные требования, поэтому, если сомневаетесь, обратитесь к своему рецепту.

Разогрейте сковороду на средне-сильном огне (6-7 на большинстве конфорок) в течение нескольких минут.
Масло должно быть готово (при температуре около 350 градусов), когда конец ручки деревянной ложки или палочки для еды начнет пузыриться при погружении в масло. Затем вы можете добавить еду.
Поскольку сторона, которую вы кладете в кастрюлю первой, скорее всего, будет выглядеть лучше всего, кладите еду в кастрюлю презентационной стороной вниз.Чтобы покрытие оставалось на продукте, переворачивайте его только один раз во время приготовления. Если потревожить его слишком рано, панировка может упасть или прилипнуть к сковороде.
Одна из самых важных вещей, которые нужно знать о жарке на сковороде, — это поддержание правильной температуры масла, поэтому старайтесь не переполнять сковороду. Несмотря на то, что возникает соблазн загрузить сковороду на максимум, это охлаждает масло и приводит к неравномерному приготовлению и потенциальной потере панировки.
Секрет профессионального жарения на сковороде заключается в том, чтобы ваша еда была подрумяненной и поджаренной в результате реакции Майяра.Самый надежный способ добиться этого — точная средняя или высокая температура на протяжении всего процесса приготовления. Пища подрумянится при высокой температуре, а для более толстых блюд можно снизить температуру до чуть более низкой, чтобы они прожарились.

Поглощение масла бумажными полотенцами

Многим людям нравится класть еду прямо на бумажные полотенца, но я считаю, что если положить еду на охлаждающую решетку поверх бумажных полотенец, то она станет еще более хрустящей. Бумажные полотенца впитывают лишнее масло, но они также могут сделать вашу пищу сырой при прямом контакте с хрустящей корочкой.

Поддержание тепла в духовке

Если вы готовите партии продуктов, которые должны оставаться теплыми, например жареную курицу, поместите готовую пищу на решетку для охлаждения, установленную над противнем в духовке при более низкой температуре (325 градусов). Так все будет в тепле, пока вы не будете готовы к подаче.

Виды блюд для жарки

Ваши лучшие ставки для жарки на сковороде — это более быстрое приготовление, тонкие, постные нарезки, которые не слишком жесткие (и, следовательно, не имеют большого количества соединительной ткани, которая должна разрушаться): рыбных филе, телятины, курицы или свинины котлеты, свиные тонкие отбивные .Что касается овощей, ищите более крепкие: картофеля, зеленые помидоры, баклажаны и лук .

Преимущества жарки на сковороде

Время : жарка на сковороде — это быстрый процесс от начала до конца, если то, что вы готовите, соответствует методу приготовления, и вы готовы и готовы к работе.
Вкус : Мало что может быть лучше, чем пайярд из курицы, размельченной и запанированной, а затем приготовленной до хрустящей корочки. Обжарка на сковороде дает фантастические вкусовые результаты.
Текстура : жарка на сковороде сохраняет внутреннюю влажность пищи, делая поверхность хрустящей, которую приятно есть.
Nutrition : При правильном приготовлении жарка не обязательно вредна для здоровья. Все эти пузыри и шипение — это вода в вашей пище, превращающаяся в пар. Это также имеет дополнительное преимущество, создавая барьер между пищей и маслом.

Инструменты для жарки на сковороде

Сковорода
Рыбный шпатель
Щипцы для готовки
Чугунная сковорода
Брызговик
Термометр мгновенного считывания
Стойка охлаждения

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Как жарить мясо | Профессиональные секреты

Всегда сушите мясо перед обжариванием
Слишком много на сковороде сразу, и мясо выкипит в собственном соку
Смешивать масло и сливочное масло (в указанном порядке) рекомендуется
Дождитесь карамелизации, чтобы мясо рассыпалось
Дать мясу отдохнуть после приготовления

Жарить мясо очень просто.Однако получить идеальный результат может быть намного сложнее. Все опытные мясные повара говорят одно и то же: мелкие детали в обращении имеют решающее значение.

Перед сковородой

Всегда сушите мясо перед жаркой, иначе поверхность закипит, а не поджарится. Не кладите слишком много мяса в сковороду, чтобы (1) сковорода не теряла тепло и (2) мясо не готовилось в собственном соку.

При приготовлении соединительная ткань внутри мяса сокращается. Перед жаркой срежьте или прорежьте видимые пленки.Вы также можете сделать надрезы в покрывающем жире, чтобы мясо не сгибалось или перекручивалось из-за приложенного тепла.

Некоторые повара предпочитают сливочное масло, которое придает вкус и дает подсказку о температуре на сковороде. Другие используют масло, на которое не действуют высокие температуры. Некоторые используют сочетание того и другого. Сливочное масло и оливковое масло — очень вкусная смесь, но они оба плохо сочетаются с высокими температурами. Поэкспериментируйте на кухне и найдите свою собственную истину.

В кастрюле

Подождите, пока поверхность мяса не начнет карамелизироваться, чтобы оно само оторвалось от жарочной поверхности.Осторожно попробуйте поднять его. Если он все еще застрял, подождите еще немного. Если через некоторое время он рассыпается, произойдет карамелизация.

Распределение тепла будет лучше, даже если вы используете много жира при жарке, но следите за тем, чтобы мясо не варилось в масле или масле. Если мясо не было в панировке, вам не нужно беспокоиться о том, что мясо наберет жир. Панировочные сухари поглощают большое количество жира, а покрытие из обычной муки приведет к тому, что поверхность будет содержать меньше жира.

Не переворачивайте мясо слишком часто во время жарки, иначе поверхность сковороды будет нагреваться снова и снова.Когда сок начнет сочиться из верхней части мяса, пора его перевернуть. Жарка второй стороны всегда занимает меньше времени.

Тепло требуется в 4 раза дольше, чтобы проникнуть в кусок мяса, который в два раза толще. Это также касается рыбы, картофеля и овощей.

После сковороды

Хорошая идея — позволить остаточному теплу делать свою работу в теплой духовке и с помощью термометра, особенно если кусок мяса имеет некоторую толщину. Более тонкие нарезы также получатся идеальными, если вы обжарьте мясо на сковороде, а затем поставите сковороду в умеренно горячую духовку.Наблюдайте с помощью термометра.

Для достижения равномерной внутренней температуры и идеального результата дайте мясу постоять 10–15 минут после приготовления. На этом этапе температура и соки распределяются равномерно, а мясо перед подачей «не подвергается стрессу». Это важно, если мясо готовилось при высоких температурах.

Сухая жарка

Это означает, как звучит жарка мяса на сухой и горячей сковороде. В результате получается более твердая и неровная поверхность.

Вок и сотез

Использование вок является азиатской версией сотез.Ингредиенты, нарезанные на кусочки одинакового размера, на приготовление которых уходит примерно одинаковое время, быстро подбрасываются и жарятся на сковороде с закругленным дном. Обязательно наличие «мизансцена» с предварительно нарезанными ингредиентами, нет времени на чистку и резку во время работы вок / сотеуса.

Котелок с выпуклым днищем должен быть настолько горячим, чтобы мясо и овощи быстро нагревались, но не становились мягкими, поэтому в традиционном воке можно готовить только две порции — максимум — за раз.

Высушите мясо.Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло. Используйте высокую температуру. Масло должно быть термостойким, оливковое масло первого отжима не подойдет. Разложите сырье в зависимости от времени, которое требуется на приготовление, все, что занимает больше времени, идет в первую очередь.

Если оно перестало шипеть, выньте мясо и подождите, пока сковорода снова нагреется.

Майяр для аромата

Создание обожженной поверхности на сковороде, в духовке или на гриле приводит к появлению все большего количества ароматов и вкусов. Они образуются, когда белки и углеводы объединяются и образуют молекулы аромата в сотнях различных комбинаций.Этот эффект возникает только тогда, когда поверхность мяса сухая, поэтому температура должна быть выше точки кипения. Это явление известно как эффект Майяра.

Ароматизаторы также добавляются за счет изменения молекул жира в масле и сливочном масле, которые вы используете.

Шесть этапов жарки во фритюре без фритюрницы

MC 4 апреля 2013 г.

Мы большие поклонники жарки во фритюре в качестве завершающего приема после приготовления в соусе.Вам не нужно иметь специальную фритюрницу. Вам просто нужна глубокая кастрюля и подходящие инструменты, чтобы вставлять и извлекать еду с безопасного расстояния: длинные щипцы, щелевидная ложка для фритюра или корзина для жарки. Следуйте инструкциям ниже для успеха во фритюре.

Выберите подходящее масло для жарки с более высокой температурой дыма, чем желаемая температура приготовления. Арахисовое, соевое и подсолнечное масла — наши фавориты для жарки при высоких температурах. Список дымности и температуры воспламенения различных масел см. На странице xxii документа Modernist Cuisine at Home или 2 · 126 из Modernist Cuisine .
Налейте масло в глубокую кастрюлю, но не более чем наполовину. Обычно стенки кастрюли должны подниматься над маслом не менее чем на 10 см / 4 дюйма, чтобы не было перетеканий. Это также помогает предотвратить разбрызгивание и упрощает очистку. Используйте достаточно масла, чтобы полностью погрузить небольшую порцию еды.
Разогрейте масло до температуры готовки. Используйте зонд-термометр, удерживаемый вертикально в центре поддона с маслом, чтобы проверить температуру (см. Рисунок ниже).Наши рецепты требуют жарки при температуре от 190 ° C / 375 ° F до 225 ° C / 440 ° F. Это горячо! Убедитесь, что ваш термометр может отображать температуру до 260 ° C / 500 ° F. Такой диапазон обычно имеет термометры для жарки, конфет и термопары. Для получения стабильных результатов готовьте небольшими порциями, чтобы свести к минимуму охлаждение, возникающее при добавлении пищи, и подогревайте пищу до комнатной температуры перед жаркой. Дайте температуре масла восстановиться между партиями.
Промокните пищу бумажным полотенцем перед жаркой.Присутствие внешней влаги на продуктах может привести к сильному разбрызгиванию масла. Не подходи слишком близко к маслу. Используйте длинные щипцы, щелевую ложку для фритюра или корзину для жарки, чтобы аккуратно вставлять и извлекать продукты. Никогда не используйте воду, муку или сахар для тушения пожара. И не пытайтесь выносить на улицу пылающий горшок. Чтобы задушить огонь, используйте пищевую соду, влажное полотенце или огнетушитель, специально предназначенный для пожаров жира.
Как только еда попадает в горячее масло, все происходит быстро. Всего 30 секунд может быть достаточно, если вы не хотите дальше готовить пищу изнутри (например, при жарке во фритюре после приготовления в режиме су-вид).Меньшие куски пищи будут готовиться быстрее и равномернее, чем большие. Подробнее о том, почему размер имеет значение при жарке во фритюре, см. На стр. 2 · 117 из Modernist Cuisine .
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики