Как использовать кукурузный крахмал – Кукурузный крахмал польза и вред: состав, получение, применение

0 Comments

Содержание

Как использовать кукурузный крахмал 🚩 для чего в тесто добавляют крахмал 🚩 Употребление и сочетание

Чтобы добыть крахмал из зерен кукурузы, их предварительно очищают от пыли, соломы и других инородных материалов, а затем выдерживают около 50 часов в горячем растворе сернистой кислоты. Благодаря этому растворяется белок, с помощью которого крахмал связан между собой в зернах.

После этого кукурузные зерна дробят, чтобы отделить зародыш, и дополнительно измельчают для разделения клетчатки и крахмального молочка в специальных центрифугах. Крахмальное молочко проходит многоступенчатую промывку водой для удаления остатков протеина, затем обезвоживается и тщательно высушивается. В результате таких манипуляций получается качественный кукурузный крахмал.

Благодаря своим свойствам крахмал используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора. Кукурузный крахмал считается самым нежным, поэтому его обычно добавляют в том случае, если необходимо создать действительно легкую консистенцию. Лучше всего он сочетается с молоком – его можно использовать для приготовления сливочных соусов, десертов, молочных желе или киселя.

Чтобы получить чашку продукта средней густоты, необходимо развести 1 ч. ложку кукурузного крахмала в 1 ст. ложке холодной водой и тщательно размешать. После этого крахмальную смесь стоит смешать с 50 мл горячей воды, молока или бульона и добавить в блюдо в конце приготовления. Такой способ разведения крахмала помогает предотвратить образование комочков. Чтобы изменить густоту раствора, количества крахмала следует увеличить или уменьшить вдвое.

Помимо этого кукурузный крахмал можно добавлять в тесто – он помогает сделать выпечку более воздушной за счет впитывания лишней влаги. Для этого его следует смешать с сахаром или мукой. Однако при добавлении кукурузного крахмала замешивать тесто следует на кисломолочных продуктах или молоке.

Также кукурузный крахмал подходит для использования в косметических целях. Из него, например, можно приготовить отбеливающую маску. Для этого необходимо смешать 1 ст. ложку данного продукта и такое же количество перекиси водорода 5%. Держать такую маску на лице следует не больше 15 минут, затем необходимо умыться и нанести на кожу увлажняющий крем.

Кукурузный крахмал не только помогает улучшить консистенцию блюда, но и приносит пользу организму. В нем содержатся витамин РР, кальций, фосфор, калий, натрий и магний. Этот продукт благотворно сказывается на состоянии нервных клеток и активизирует формирование мышечной массы.

www.kakprosto.ru

Зачем нам нужен кукурузный крахмал и как правильно его применять

Кукурузный крахмал, польза и вред которого давно изучены, представляет собой белый порошок с желтоватым оттенком. Его получают из кукурузных зерен. Он уже стал неотделимой частью рациона каждого человека и входит в состав большинства продуктов питания.

Благодаря своим уникальным свойствам это вещество получило широкое применение в различных областях – кулинарии, медицине и косметологии.

Способы получения и виды

Крахмал образуется в зернах кукурузы в результате фотосинтеза. Он нужен растениям для сохранения энергии, которая обеспечивает развитие молодых побегов.

Чтобы добыть это вещество из злака, его зерна необходимо залить сернистой кислотой и настоять. Потом их дробят и удаляют ядро, а оставшееся сырье тщательно перетирают. В результате получают крахмальное молоко. С помощью центрифуги из него выделяют белок, после чего крахмал промывают и высушивают.

Кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, делится на 2 сорта – высший и первый.

Такое разграничение проводится на основании следующих показателей:

Высший сортПервый сорт
% золы в сухом порошке0,20,3
Максимальная кислотность на 100 г2025
Максимальная концентрация белка0,8%1%
Наличие темных частиц на 1 дмНе более 300Не более 500

Существует еще амило-пектиновый тип. Он применяется в пищевой промышленности для придания готовым продуктам необходимой консистенции и уменьшения стоимости производства. Его получают из восковых сортов кукурузы.

Химический состав и пищевая ценность

В составе чистого кукурузного крахмала содержатся следующие компоненты:

  • витамины группы В, Е и РР;
  • минеральные вещества – натрий, кальций, фосфор, калий и магний;
  • жирные кислоты;
  • аминокислоты;
  • клетчатка.

Крахмал отличается малым содержанием золы и белков. Он не используется в чистом виде, а добавляется в состав других продуктов для придания им густой консистенции. Он не имеет в составе глютена, поэтому часто используется как замена муки.

Он обладает довольно высокой калорийностью – около 345 ккал на 100 г. Содержание углеводов также велико – 83,5 г. Количество белков составляет 1 г, а жиров – 0,6 г.

Способы применения

Крахмал, приготовленный из кукурузы, имеет пользу и вред для организма. Его положительные качества обеспечили его широкое использование в различных областях.

Крахмал получил основное применение в кулинарии. Его используют в качестве загустителя при приготовлении соусов, киселей, пудингов, муссов, конфет и разнообразных начинок.

Он действует немного хуже, чем картофельный порошок, но лучше, чем пшеничная мука. Такие качества обусловили его частое использование в мясомолочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Его присутствие в готовых блюдах совсем не заметно, он не портит их вкус и не добавляет мутности.

Крахмал содержится в некоторых витаминных добавках. Его добавляют в них вместо сахаров. Это вещество довольно долго расщепляется, поэтому не провоцирует резкого скачка уровня сахара в организме. Такое качество особенно важно для людей, страдающих сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Кукурузный порошок активно используется в косметологии. Из него можно приготовить эффективную маску для жирной кожи, которая уменьшит работу сальных желез, очистит и стянет поры.

Особой популярностью пользуется такой рецепт: необходимо смешать в равных пропорциях кукурузный крахмал, оксид цинка и спирулину. А если добавить к этому составу фиалковую или донниковую пудру, то получится эффективное средство для увлажнения и питания кожи.

Существуют и другие рецепты домашних средств, борющихся с признаками старения, разглаживающих морщины и улучшающих внешний вид.

Благодаря впитывающим свойствам его применяют для изготовления присыпок, тальков и натуральных дезодорантов. Такая косметика отлично подходит для ухода за нежной детской кожей.

При необходимости из крахмала можно приготовить сухой шампунь, который придет на помощь при отключении воды в доме. Для его приготовления потребуется:

  • 26 г кукурузного порошка;
  • 75 г питьевой соды;
  • 2 г эфирного масла лаванды.

Все ингредиенты смешивают до получения однородной консистенции. Состав наносят по всей длине волос. Особенно тщательно следует промассировать прикорневую зону. Теперь нужно просто расчесать волосы. Они будут совершенно чистыми, потому что сода и крахмал впитают все излишки кожного сала.

Чем полезен

Кукурузный крахмал способен принести как пользу, так и вред. Его благотворное влияние на организм заключается в следующем:

  1. Уменьшает уровень холестерина и сахара в крови, поэтому в малых количествах его разрешено употреблять диабетикам и людям, придерживающимся диеты. Например, при питании по системе Дюкана блюда следует готовить с применением этого вещества;
  2. Улучшает функционирование ЦНС, показан при стрессах и во время депрессии;
  3. Повышает свертываемость крови и позитивно действует на состояние сосудов, поэтому его рекомендуют употреблять при гипертонии, малокровии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
  4. Быстро утоляет голод, потому что процесс расщепления содержащихся в нем углеводов продолжается довольно долго;
  5. Комплекс витаминов поддерживает иммунитет;
  6. Используется спортсменами для ускорения набора мышечной массы и активизации сил организма;
  7. Способствует выведению мочи и желчи. Из него готовят отвары, которые используют при лечении мочекаменной болезни;
  8. Разрешен к употреблению людям с целиакией – непереносимостью глютена.

Это вещество используется в народной и традиционной медицине. Из него готовят разные лечебные снадобья. Оно входит в состав некоторых препаратов.

Вред и противопоказания

Продукт противопоказан людям, имеющим индивидуальную переносимость его компонентов. Такие случаи встречаются достаточно редко, но иногда наблюдается появление приступов астмы или высыпаний на коже.

Употребление крахмала необходимо ограничить при наличии следующих заболеваний:

  • ожирение или склонность к набору лишних килограммов, потому что продукт обладает высокой калорийностью;
  • нарушения работы ЖКТ – изжога, гастрит или язва. Порошок довольно тяжело переваривается;
  • высокая свертываемость крови – в этом случае продукт нужно вовсе исключить из рациона.

Чтобы свести возможный вред к минимуму, следует изучить происхождение продукта. Если кукуруза была выращена с использованием химических удобрений и пестицидов, то полученный из нее крахмал будет оказывать негативное воздействие на организм.

Особенно много противоречий возникает вокруг генномодифицированных продуктов. Их отрицательное влияние не было доказано, но и исследований, подтверждающих безвредность, не проводилось.

Правила употребления

Это вещество обязательно должно входить в рацион питания каждого человека при условии отсутствия противопоказаний. Однако его употребление следует ограничивать – не более 20% от общего количества поглощаемой пищи.

Оно входит в состав большинства продуктов, особенно много его в полуфабрикатах и фаст-фуде. Превышение указанного показателя уже способно негативно сказаться на состоянии организма.

Чтобы кукурузный порошок не оказал отрицательного влияния на здоровье, необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций:

  • лучше всего употреблять с овощами;
  • для ускорения переваривания в организме должна находится большая концентрация витаминов группы В;
  • в результате термической обработки снижается усвояемость крахмалосодержащих продуктов.

Суточная норма употребления для взрослого человека составляет 330 г. Такой показатель довольно сложно превысить, если не кушать кондитерские изделия в огромных количествах.

Кукуруза известна своим положительным влиянием на организм беременных женщин. Она помогает избавиться от тошноты и снять отечность. Но злоупотреблять крахмалом в этот период не стоит. Он довольно тяжело переваривается. Вместо него лучше кушать свежие овощи, которые покроют потребности организма и в крахмале, и в других питательных веществах.

В период лактации также не следует увлекаться покупными полуфабрикатами и магазинными кондитерскими изделиями. Полезнее будет включить в рацион кукурузную кашу.

Кукурузный порошок часто входит в состав детских смесей и пюре. Он не принесет малышу вреда, если у ребенка не появится индивидуальная непереносимость. Такие продукты можно включать в рацион, начиная с 3-х месяцев. Но необходимо следить, чтобы суточная доза не превышала 150 г.

При покупке крахмала необходимо обратить особое внимание на его внешний вид. Это должна быть однородная сыпучая масса. Допустим небольшой желтоватый оттенок. Качественный порошок имеет приятный аромат без резких нот.

В кулинарии лучше использовать продукцию высшего сорта, потому что она обладает внушительным количеством положительных качеств.

Хранение этого вещества должно осуществляться в герметичной сухой таре. Если в нем завелись паразиты, то продукт необходимо срочно выбросить. К употреблению он больше не пригоден.

Наличие небольшого количества крахмала в рационе не принесет никакого вреда. Наоборот, он окажет благотворное влияние на сердечно-сосудистую, нервную и иммунную системы организма.

Но его неумеренное употребление способно привести к ожирению и проблемам с ЖКТ. Поэтому следует ограничивать поедание полуфабрикатов и фаст-фуда, в которых особенно велико содержание этого вещества.

zozhmania.ru

польза и вред для организма

 

По поводу пользы и вреда кукурузного крахмала специалисты до сих пор ведут дискуссии. Он может не только принести пользу, но и нанести значительный вред организму. Важно правильно его применять и употреблять.

Что такое кукурузный крахмал и как его получают

Крахмал – порошок белого цвета, который часто имеет и желтоватый оттенок. По своему аромату он похож на кукурузу. Получают его из растительного сырья.

Польза и вред кукурузного крахмала

Особенностью продукта является его способность увеличиваться в размерах при попадании в воду. При этом его химический состав и свойства остаются в неизменном виде.

Крахмал, получаемый их зерен кукурузы, практически на 90 процентов состоит из углеводных соединений. Также в составе в небольшом количестве присутствуют белки и жиры. Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы оставляют на некоторое время в сернистой кислоте, предварительно очистив их. При воздействии кислоты растворяется белок, в результате чего начинает высвобождаться крахмал.

Зерна также проходят центрифугу и дробление. При данных процессах белок, который не растворился, высвобождается. Затем осуществляют промывание, сушку и упаковывание полученного крахмала.

Каждый человек, не подозревая об этом, ежедневно употребляет крахмал в пищу. Это обусловлено тем, что данный продукт входит в состав множества различных продуктов и блюд, но не в чистом виде.

Крахмал является источником энергии, которая необходима организму для нормальной работы. Его выделение после употребления происходит так же, как и в производственных условиях, но в качестве растворителя выступает желудочный сок.

 

Отличия кукурузного крахмала от картофельного

Крахмал из картофеля является более распространенным продуктом, чем кукурузный. Такая популярность обусловлена небольшой стоимостью продукта и доступностью. Но многие специалисты утверждают, что именно кукурузный не только качественнее, но и полезней. Отличия кукурузного и картофельного крахмала:

  1. Консистенция. Крахмал, получаемый из кукурузного зерна, можно спутать с обычной мукой. На ощупь он перекатывается в руках, шелковистый. Картофельный начинает в руках хрустеть.
  2. Цвет. Кукурузный отличается бело-желтым или белым цветом. Картофельный также может быть белоснежным, иметь легкую синеву.
  3. Растворяемость. Крахмал, получаемый из картофеля, после растворения в холодной воде и доведения ее до кипения не полностью растворяется. Вода не становится полностью прозрачной. При его использовании в кулинарии кисель становится упругим и густым. Крахмал кукурузный полностью растворяется в воде. Даже после кипения она прозрачная. Кисель всегда жидкий и льется тонкой струйкой.

Таким образом, кукурузный крахмал может быть использован для приготовления различных кремов. А картофельный подходит для тех блюд, которые необходимо утяжелить.

Что полезнее

Специалисты до сих пор спорят о том, какой крахмал полезнее. Дело все в том, что оба продукта содержат различные витамины и микроэлементы в небольшом количестве. Кроме этого, они оба применяются в кулинарии и косметологии в качестве составляющих разнообразных блюд, средств для восстановления красоты волос и кожи лица.

Но многие ученые полагают, что при возможности картофельный лучше всего заменить крахмалом, получаемым из кукурузы, так как он содержит большее количество полезных микроэлементов.

Видео: отличия кукурузного и картофельного крахмала Развернуть

Состав и калорийность

В крахмале, получаемом из кукурузного зерна, содержится более 90 процентов от общей массы углеводов. Они являются незаменимым источником энергии. Остальную, небольшую долю составляют белковые соединения и жиры.

В продукте содержится и небольшое количество витаминов:

  1. Группы В. Это достаточно объемная группа, включающая в себя сразу несколько различных витаминов. Каждый из них необходим организму для определенных процессов. Их особенностью является отсутствие способности к накоплению. Именно поэтому они и требуются в ежедневном рационе и в достаточно больших количествах. Витамины группы В принимают активное участие в передаче нервных импульсов, в процессе пищеварения, в работе сердечно-сосудистой, эндокринной, мочеполовой и других систем организма.
  2. РР. Требуется в небольшом количестве, но важен для правильной работы дыхательной системы, участвует в окислительных процессах. Его особенным качеством является способность расширять сосуды. Таким образом, от его количества зависит и уровень артериального давления.
  3. Кукурузный крахмал содержит и некоторые микроэлементы. Среди них:
  4. Кальций. В крахмале достаточное содержание кальция, который необходим для костной ткани и является ее основным элементом. Его недостаточность становится причиной развития заболеваний опорно-двигательного аппарата, полости рта.
  5. Калий. Он участвует в процессе выведения вредных веществ из организма, помогает снять спазмы мышечной ткани, предотвращает возникновение атеросклероза. Также специалисты утверждают, что он имеет и противоаллергические свойства.
  6. Магний. Данное вещество присутствует во всех органах и тканях. Необходим сердечной мышце, сосудам. Его особенностью является седативное действие. Недостаточность магния приводит к появлению проблем со сном, ухудшению состояния волос, развитию аритмии и быстрой утомляемости.
  7. Натрий. Требуется организму для поддержания водно-солевого баланса. Также участвует в работе пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  8. Фосфор. Является составляющим элементом костей и зубов, принимает участие в большом количестве биохимических реакций.

Калорийность кукурузного крахмала составляет 330 ккал на 100 г. Это немногим выше, чем у картофельного.

Продукт не имеет питательной ценности, но широко применяется в целях загустения блюд и увеличения их объема.

Чем полезен кукурузный крахмал

Общая польза

Несмотря на то что продукт практически не имеет в своем составе большого количества микроэлементов и витаминов, он может принести пользу. Полезные качества крахмала:

Чем полезен кукурузный крахмал

  1. Помогает активировать процесс выведения шлаков и вредных веществ, которые попадают туда при употреблении различных продуктов и через окружающую среду.
  2. Активирует рост мышечной ткани.
  3. Повышает уровень свертываемости крови, что полезно для людей, страдающих подобными отклонениями.
  4. Обеспечивает питание клеток нервной ткани.
  5. Стабилизирует и снижает количество сахара в крови.
  6. Оказывает положительное воздействие не нервную систему, позволяя человеку успокоиться, расслабиться.
  7. Имеет противовоспалительное действие, активирует процесс выведения желчи.
  8. Активирует защитные силы организма за счет содержания витаминов группы В.

Кроме всего прочего, кукурузный крахмал используется в народной медицине в качестве компонента для приготовления средств, направленных на профилактику гипертонии, цистита.

Для женщин

Крахмал, приготовленный из кукурузного зерна, может принести неоценимую пользу для женского организма. Он используется в косметологии с целью восстановления красоты волос, кожи лица. С его помощью удается вернуть кожному покрову естественный цвет, убрать морщинки, восстановить структуру волос, придать им блеск и упругость.

Для мужчин

Для мужского организма, по утверждению специалистов, крахмал из кукурузного зерна также может принести пользу. В первую очередь, он оказывает положительное влияние на опорно-двигательный аппарат и мышечную ткань, так как содержит кальций, магний. Они являются основными составляющими мышц и костей.

По мнению специалистов, мужчины больше подвержены возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Крахмал содержит все необходимые микроэлементы, которые требуются для правильной работоспособности сердечной мышцы и сосудов.

При беременности

Многие ученые предполагают, что благодаря кукурузному крахмалу, период токсикоза переносится значительно лучше. Входящие в состав микроэлементы помогают справиться с неприятными симптомами и пополнить запас элементов, которые необходимы для поддержания работы миокарда и сосудов.

Но крахмал, изготовленный из кукурузного зерна, является тяжелым для пищеварения продуктом. Именно поэтому при беременности рекомендовано сократить потребление блюд с большим количеством крахмала.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

В период лактации женщине важно правильно питаться и следить за своим рационом. Это обусловлено тем, что все поступающие в организм микроэлементы, вредные вещества, витамины также в определенном количестве попадают в молоко.

Специалисты рекомендуют при грудном вскармливании снизить количество продуктов, которые содержат кукурузный крахмал. Он тяжел для пищеварения. Лучше всего отдать предпочтение натуральной кукурузе.

Для детей

Крахмал, получаемый из кукурузного зерна, является одним из основных компонентов, из которых делают различные каши, смеси и кисели.

Его можно вводить в рацион, начиная с трех месяцев. Аллергическая реакция на данный продукт возникает в редких случаях. Она выражается в появлении сыпи, зуда, покраснения на кожном покрове. При появлении симптомов необходимо исключить употребление продуктов, в составе которых присутствует крахмал из кукурузы, и обратиться к врачу.

 

Применение кукурузного крахмала в народной медицине

Крахмал, получаемый из зерна кукурузы, нашел свое применение и в медицине, как народной, так и традиционной. Он входит в состав множества мазей, таблеток и порошков. Также он является доступным ингредиентом для приготовления средств народной медицины.

Применение кукурузного крахмала в народной медицине

Крахмал применяется в лечении холецистита. Для приготовления раствора потребуется половина чайной ложки крахмала и полстакана теплой вводы. Крахмал разбавляют в воде и принимают по 3 раза в сутки за 30 минут до приема пищи. Курс терапии составляет 3 недели. Но важно помнить, что данное лекарство не способно самостоятельно справиться с таким заболеванием как холецистит. Его используют в качестве дополнительной терапии.

Крахмал, получаемый из кукурузного зерна, применяется и для лечения ожогов, в том числе солнечных. Чтобы приготовить средство, понадобится небольшое количество крахмала разбавить водой так, чтобы получилась масса, по своей консистенции схожая со сметаной. Ее наносят на пораженное место и оставляют на два часа. Затем смывают теплой водой.

Кукурузный крахмал в косметологии

Крахмал, который получается из кукурузы, также приносит неоценимую пользу и для волос, кожи лица. Он нашел свое применение в косметологии и используется для устранения таких неприятных симптомов, как сухость кожи и волос, шелушение, избавляет от мелких морщин.

Для лица

Кукурузный крахмал при правильном его использовании в косметологии оказывает заживляющее действие, омолаживает и успокаивает кожный покров. Прежде чем применять средства на его основе, следует убедиться в отсутствии аллергии на продукт и сильных воспалений на кожном покрове лица.

Популярными, эффективными и несложными маскам для лица являются следующие:

  1. Для устранения морщин. 2 столовые ложки молока слегка подогреть на плите, добавить 2 маленькие ложки крахмала и столько же меда, предварительно растопленного на водяной бане, щепотку соли. Все тщательно размешать. Кожу лица распарить и очистить с помощью скраба, затем нанести маску ровным тонким слоем. Спустя 10 минут повторить процедуру, не смывая первый слой. Маску смыть спустя 20 минут.
  2. Ботокс-эффект. Для приготовления потребуются половина столовой ложки оливкового масла, половина помидора и 1 столовая ложка крахмала из кукурузы. Все перемешать, нанести на кожу лица. Смыть через 15 минут теплой водой.
  3. Против черных точек и жирной кожи. На основе крахмала из кукурузы можно приготовить отличное средство, которое поможет быстро устранить черные точки, восстановить работу сальных желез. Для этого потребуется масло чайного дерева в количестве 1 чайной ложки, растертый белок и 2 чайные ложки порошка. Все тщательно перемешать и нанести на кожу, избегая области вокруг глаз. Смыть через четверть часа.
  4. Омолаживающая. Мед растопить на водяной бане, влить такое же количество молока, крахмала и соли. Втереть средство круговыми легкими движениями. Смыть маску через 15–20 минут.

Использовать маски следует только при условии отсутствия аллергии, ран и ожогов на кожном покрове. Также важно убедиться в отсутствии аллергической реакции на составляющие средств.

Видео: маска от морщин из кукурузного крахмала Развернуть

Для волос

Крахмал, получаемый из кукурузного зерна, используется в косметологии и в качестве шампуня. Его наносят на корни волос, растирают, а затем удаляют остатки расческой. Порошок имеет свойство впитывать в себя жир, в результате чего голова выглядит чистой. Такое средство можно использовать, когда нет возможности помыть голову.

На основе крахмала делают и питающие маски, которые используют еженедельно. Благодаря свойствам входящих в состав компонентов маска помогает укрепить волосы, придать им мягкость и вернуть блеск.

Для приготовления потребуются 300 грамм сливок, процент жирности которых составляет 10% и крахмал в количестве 3 столовых ложек. Все тщательно перемешать. Голову перед нанесением средства слегка подсушить так, чтобы волосы были влажными. Готовую массу нанести на всю длину, обернуть голову полиэтиленовой пленкой и укутать полотенцем. Смыть через полчаса.

Маски нужно делать раз в неделю. Это поможет не только восстановить структуру волос, но и предотвратить их дальнейшее повреждение.

Применение в кулинарии

Крахмал из кукурузного зерна используется и в кулинарии, пищевой промышленности. Он является одним из основных компонентов различных киселей, соусов, муссов, майонеза и кетчупа.

Применение кукурузного крахмала в кулинарии

Порошок добавляют и при выпекании. Он широко применяется практически во всех технологических процессах в промышленности при приготовлении продуктов питания.

Чем можно заменить

У хозяйки на кухне не всегда может оказаться кукурузный крахмал. Его можно заменить в первую очередь на картофельный. Они схожи по своим свойствам, консистенции. Но при этом следует учитывать, что крахмал, получаемый из картофеля, необходимо использовать в меньшем объеме. Это обусловлено тем, что он сделает готовый продукт вязким, плотным. Порцию нужно уменьшить в два раза, чем этого требует рецепт.

При приготовлении сырников, запеканок крахмал можно заменить на манку. Она впитает в себя лишнюю влагу. Порцию изменять не нужно. Также альтернативой кукурузному крахмалу могут являться такие варианты:

  1. Кокосовая стружка. Она впитывает влагу.
  2. Яйца. Их количество определяется следующим образом: 1 яйцо вместо 2 столовых ложек крахмала. Подходит для приготовления кремов.
  3. Желатин. Используется в качестве заменителя при выпекании кондитерских изделий, имеющих нежную начинку.

Также крахмал заменяют на агар-агар. Но его количество уменьшают в 4 раза, так как его свойства значительно превышают свойства порошка.

 

Вред и противопоказания

Крахмал, получаемый из кукурузного зерна, в своем составе имеет небольшое количество витаминов и минеральных веществ, но все-таки приносит пользу для организма.

Важно знать, что при неправильном его применении продукт способен нанести и вред. В первую очередь, после его употребления возникает аллергия. Она выражается в появлении таких признаков, как дерматит, раздражение кожного покрова, зуд и шелушение. В некоторых случаях возникает нарушение дыхательного процесса. Данное состояние может быть опасно для жизни, так как приводит к асфиксии. Подобный симптом называется в медицине отек Квинке. При его появлении необходимо в срочном порядке вызвать скорую помощь.

Но аллергия на крахмал из кукурузы наблюдается в исключительных случаях. Таким образом, продукт не следует употреблять людям, страдающим аллергией на кукурузу.

К противопоказаниям к применению порошка относятся заболевания ЖКТ, такие как язва, гастрит. Не применяется крахмал и при изжоге. Вреден он и при наличии лишнего веса, так как относится к высококалорийным продуктам.

Специалисты не рекомендуют употреблять его при чрезмерной свертываемости крови. В этом случае продукт нужно исключить из рациона.

Как правильно хранить

Как правильно хранить кукурузный крахмал

Крахмал, получаемый из кукурузного зерна, следует хранить в плотно закрытой емкости в темном сухом месте. Его не нужно оставлять в местах с повышенной влажностью, так как он впитает ее. В результате продукт не будет пригоден для применения.

Продолжительность хранения продукта при соблюдении всех условий составляет три года.

Как сварить кисель из кукурузного крахмала

Кисель – напиток, который любят не все дети из-за его консистенции. Но он достаточно полезен для организма, так как при его приготовлении используются натуральные ингредиенты.

Напиток можно приготовить и с использованием кукурузного крахмала. Для этого потребуются следующие компоненты:

  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала.
  • Литр воды.
  • 5 столовых ложек сахарного песка.
  • 400 грамм ягод.

Ягоды можно использовать любые. Перед приготовлением их необходимо очистить, промыть под прохладной водой. Плоды поместить в кастрюлю и засыпать сахаром. Также можно добавить небольшое количество ванильного сахара. Это придаст напитку дополнительный аромат.

Все залить водой, предварительно нагретой до температуры 50–60 градусов, и поставить кастрюлю на плиту, включить максимальный нагрев. Когда кисель закипит, уменьшить огонь и варить в течение 10 минут до того момента, пока плоды не станут мягкими.

В отдельной емкости крахмал смешать с холодной водой в количестве 50 мл, тщательно размешать. Использовать теплую или горячую воду не следует, так как порошок сбивается в комки, размешать которые затруднительно. Огонь убавить до минимального, добавить осторожно в кастрюлю разведенный крахмал. Выливать тонкой струйкой, помешивая при этом. Варить напиток еще на протяжении 2–3 минут, не допуская его кипения. На поверхности напитка должна появиться пенка. Затем снять с огня и остудить. При этом его следует помешивать, чтобы не появилась пленка. Подавать в теплом виде.

Кисель на основе крахмала, получаемого из кукурузы, можно приготовить и с применением компота. Он также будет вкусным и ароматным. В первую очередь, необходимо сварить компот. Для этого понадобится 400 грамм ягод или сухофруктов и 1 литр вводы. В конечном итоге должно получиться 1 литр и 250 мл напитка. Затем засыпать в кастрюлю сахар, оставить кипеть на 5 минут. Ягоды процедить. В стакан налить компот, остудить его и добавить такое же количество крахмала. Все размешать как можно тщательней. В кипящий напиток тонкой струйкой влить разбавленный крахмал, постоянно помешивая. Все довести до кипения, а затем остудить.

Напиток подавать холодным. Для украшения можно использовать взбитые сливки или сахарную пудру.

Рецептов киселей на основе крахмала, получаемого из кукурузы, существует множество. Важно соблюдать технологию приготовления. Используются как свежие, так и замороженные ягоды, сухофрукты. Для аромата можно добавить небольшое количество ванильного сахара, а после приготовления подавать в холодном виде с мятой.

Как сделать кукурузный крахмал в домашних условиях

Прежде чем начать готовить крахмал из кукурузы самостоятельно, важно учитывать следующие правила:

Как сделать кукурузный крахмал

  1. Применяется только сырая кукуруза. Не следует использовать консервированную или уже отваренную.
  2. Выбирать кукурузу следует только спелую, так как молочная содержит недостаточное количество крахмала.
  3. Для приготовления можно использовать и зерна, предназначенные для попкорна. Они также имеют в своем составе достаточное количество продукта. Но выбирать нужно те, которые не содержат ароматизаторов.
  4. Не следует включать духовку в процессе приготовления на большую температуру. Дело в том, что крахмал под ее воздействием может превратиться в клейстер.

Также нужно учитывать, что срок годности крахмала, приготовленного в домашних условиях, составляет 1 год при условии соблюдения технологии и правил хранения.

Сделать крахмал из зерен кукурузы можно и самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются 500 грамм спелых зерен и 500 мл воды. Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:

  1. С початок кукурузы срезать все листья и зерна. Промыть их и выложить на полотенце для высыхания. Важно удалить всю влагу. Ткань быстро впитает лишнюю воду.
  2. Измельчить зерна с помощью мясорубки или блендера.
  3. Все насыпать в емкость и залить водой. Важно, чтобы она была холодной.
  4. Перемешать и процедить с помощью мелкого сита. Оно позволит удалить крупные части.
  5. Оставить емкость настаиваться в прохладное место. Для этих целей можно использовать холодильник, балкон в холодное время года или погреб.
  6. Слить жидкость. Делать это нужно с осторожностью.
  7. На противень постелить специальную бумагу для выпекания, выложить оставшийся осадок ровным слоем.
  8. Разогреть духовой шкаф до 40 градусов и поставить противень. Сушить крахмал следует при включенном режиме конвенции, если она имеется в наличии.
  9. Процесс приготовления занимает несколько часов в зависимости от объема первоначального сырья. За это время следует регулярно проверять готовность крахмала.
  10. Как только порошок подсох, противень достать и прокатить по нему скалкой. Это поможет разбить образовавшиеся комки.
  11. Оставить в духовке еще на 30 минут.

После этого порошок пересыпать в емкость для хранения. При необходимости его нужно размять руками. Использовать крахмал можно и сразу после приготовления. Если его не предполагается хранить, порошок применяют после того, как была слита ввода. Время на его просушивание тратить не нужно.

 

Интересные факты о кукурузе

Кукуруза, которая в России последнее время стала так популярна, в других странах называется маис. Вот еще несколько интересных фактов о ней:

Интересные факты о кукурузе

  1. Она является основным продуктом в Мексике и у индейцев.
  2. Ученые считают, что она использовалась мексиканцами при приготовлении блюд еще 100000 лет до нашей эры. Данный факт подтверждается результатами раскопок в Мехико.
  3. В России кукуруза появилась в 17 веке. Она приехала из Европы, куда семена продукта были привезены Колумбом.
  4. Кукуруза относится к однолетним растениям. Ее высота может достигать 7 метров, что равно высоте двухэтажного частного дома.
  5. Интересно, что на одном кусте могут присутствовать женские и мужские соцветия. Определить их можно по внешнему виду. Мужские имеют в верхней части метелку, а женские – початки. Кукуруза не плодоносит, когда высажена поодиночке. Именно поэтому засеивают целые поля.
  6. Вырастает кукуруза из семян. Она не встречается в дикой природе по той причине, что не растет из упавшего початка, а гниет на земле. Для роста требуется посадить только зерно.
  7. Кукурузу варят без использования соли, так как она делает ее жесткой. Старые початки варят на протяжении 2 часов. Молодой до полной готовности достаточно 15 минут.

Кукуруза имеет богатую историю. За это время было придумано множество рецептов, которые используются хозяйками и сегодня. Все кисели, крема, выпечка будет иметь приятную консистенцию, хороший вкус и принесут пользу для организма.

Крахмал из зерна кукурузы изготавливают не только на производстве. Его можно изготовить и самостоятельно. Полученный порошок применяется не только в кулинарии для приготовления кремов, киселей и выпечки. Он является отличным средством для восстановления красоты волос, устранения морщин и основным компонентом множества рецептов для приготовления косметических средств. Кроме этого, крахмал нашел свое применение в традиционной и народной медицине. Таким образом, кукурузный крахмал, несомненно, полезен для организма человека. Но использовать его нужно правильно, не злоупотребляя им.

Фото кукурузного крахмала

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Кукурузный крахмал — для чего используется, польза и вред

кукурузный крахмалКукурузный крахмал

Пропорции продукта:

1 чайная ложка — 5 грамм

1 столовая ложка — 15 грамм

Калорийность продукта на 100 грамм продукта : 330-350 ккал

Белки: 1 г.
Жиры: 0,6 г.
Углеводы: 85,2 г.

Кукурузный крахмал для чего используется

Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии, особенно в диетическом питании, а так же в кондитерском производстве. Используют кукурузный крахмал для производства соусов, киселей, загустителей, желе, пудингов и бисквитов. Кондитера любят этот крахмал при работе с сахарной мастикой, здесь он служит в качестве подпыла.

Кукурузный крахмал не содержит глютен, поэтому его широко используют в диетическом хлебопечении.

Кукурузный крахмал польза и вред

Этот вид крахмала наиболее полезен, чем картофельный. Кукурузный крахмал — источник энергии для организма, обладает способностью снижать уровень сахара в крови, обладает желчегонным и легким мочегонным действием, улучшает работу пищеварения и снижает аппетит, питает нервные клетки, способствует формированию мышечной массы, снижает уровень плохого холестерина в крови организма, благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, обладает желчегонным действием, укрепляет иммунитет.

Полезные вещества:

  • Белки
  • Углеводы
  • Клетчатка (пищевые волокна)
  • Аминокислоты
  • Зола
  • Витамины PP, E и группы B
  • Кальций, натрий, магний, марганец, железо, цинк, фосфор и селен.

Вред кукурузного крахмала

  • Крахмал кукурузный — высококалорийный продукт, поэтому людям страдающим ожирением стоит ограничить употребление продуктов с этим крахмалом.
  • Не рекомендуется употреблять при изжоге и болезнях ЖКТ (гастрит, язва)
  • Людям с повышенной свертываемостью крови и тромбофлебитом стоит отказаться от продуктов, содержащих кукурузный крахмал.

Рецепты с применением кукурузного крахмала:

www.coolnws.ru

как пользоваться крахмалом и пектином – Zira.uz

В продолжение темы о загустителях рассказываем вам о том, как правильно разводить, для чего использовать и в чем разница между крахмалом и пектином.

Мы уже рассказывали вам о желатине и агар-агаре – самом популярном загустителе и его заменителе. Сегодня на очереди не самые популярные желирующие агенты, которые, тем не менее, можно найти во многих магазинах и базарах Ташкента.

Крахмал

Крахмал делают из многих растений, но у нас можно найти кукурузный и картофельный.

Картофельный

Более популярен, чем кукурузный. Его делают из клубней картошки, он чисто-белого цвета. Когда крахмал разводят в воде, он становится прозрачным, поэтому его добавляют в кисели, соусы и другие блюда.

Польза и вред картофельного крахмала

Крахмал – это представитель продуктов, которые относятся к быстрым углеводам. Вот чем он может помочь:

  • он заряжает энергией, а при активном образе жизни углеводы быстро сгорают;
  • в нем много калия, который нужен для правильной работы сердечно-сосудистой системы;
  • крахмал обладает обволакивающими свойствами, что полезно при проблемах с ЖКТ: например, кисель при отравлении снимает боль и успокаивает желудок;
  • он помогает вывести из организма вредный холестерин.

Однако большое количество крахмала в пище может привести к неприятным последствиям. В отличие от агар-агара, в котором содержится 0 калорий, в крахмале их около 300 на 100 грамм. А еще крахмал долго не выводится из организма, и если вы едите блюда с крахмалом слишком часто, у вас могут возникнуть неприятные ощущения в ЖКТ.

Кукурузный

Кукурузный крахмал готовят из кукурузных зерен, поэтому у него не чисто-белый цвет, а с желтым отливом. Если развести крахмал в воде, она станет мутной. Поэтому кукурузный крахмал чаще используют для блюд, где не важна прозрачность. А еще кукурузный крахмал “слабее” картофельного – с ним блюда получаются более нежные и не очень плотные по консистенции, поэтому его используют и для приготовления десертов.

Польза и вред кукурузного крахмала

Польза кукурузного крахмала – в его богатом витаминами составе. Он поможет:

  • улучшить мозговую деятельность;
  • фосфор помогает укреплять кости;
  • медь помогает улучшить состав крови;
  • Омега 6  повышает свертываемость крови;
  • как и картофельный крахмал, кукурузный обладает обволакивающим действием.

И все же не стоит переедать блюд с крахмалом. Если кукурузный крахмал накопится в организме, у вас может понизиться давление, нарушится циркуляция крови, а у людей с артритом может начаться обострение. Кроме того, если вы не можете по каким-то причинам есть кукурузу, замените и крахмал из нее на картофельный.

Как работать с крахмалом

Крахмал добавляют в тесто, соусы и разнообразные десерты – его количество зависит от конкретного рецепта. Вот несколько советов, чтобы ваше блюдо получилось идеальным.

  • если вы используете картофельный крахмал при замешивании теста, добавляйте в него не воду, а молочные продукты – молоко, кефир, сметану;
  • крахмал для бисквита обязательно нужно просеять;
  • сначала крахмал разводят прохладной водой в пропорции 1:2 и тщательно перемешивают, чтобы не было комочков, а уже потом тонкой струйкой вливают в кипящие соусы или кисели, постоянно помешивая. Затем их нужно поварить 3-4 минуты;
  • если с крахмалом делают крем, то его добавляют в желтки вместе с сахарной пудрой, хорошо размешивают или взбивают блендером. Только потом смесь ставят на огонь и кипятят, помешивая.

Пектин

Сейчас на базарах или в магазинах можно встретить и пектин – загуститель, который делают из фруктов, овощей или корзинок подсолнуха. С ним готовят джемы, повидла и конфитюры, добавляют в различные десерты, мороженое и соусы.

Польза и вред пектина

Пектин малокалориен – в 100 граммах содержится всего 52 кКал. Он полезен тем, что:

  • улучшает перистальтику кишечника;
  • улучшает кровообращение;
  • связывает токсины и выводит их из организма;
  • как и крахмал, обладает обволакивающим действием, что помогает против воспалений и снимает боль в желудке.

Переизбыток пектина в пище, тем не менее, может навредить: он может вызвать неприятные ощущения в ЖКТ, а полезные белки и минералы не будут всасываться.

Как пользоваться пектином

Работать с пектином довольно просто, главное – запомнить основные правила:

  • перед добавлением в блюдо пектин смешивают с небольшим количеством сахара, иначе он может слипнуться и превратиться в неаппетитный комок;
  • пектин добавляют в горячую заготовку, ее температура должна быть около 50 градусов;
  • после добавления пектина жидкости доводят до кипения и кипятят около минуты, а затем снимают с огня;
  • пектин начинает работать во время кипячения.

Пропорции

Чаще всего с пектином готовят повидла и джемы, поэтому мы расскажем, как подсчитать количество загустителя для этих блюд.

Основное правило такое: чем больше сахара, тем меньше пектина. Например:

  • на 1 килограмм фруктов и 500 грамм сахара вам понадобится 5 грамм пектина;
  • на 1 килограмм фруктов и 250 грамм сахара вам понадобится 10 грамм пектина;
  • на 1 килограмм фруктов без сахара вам понадобится 15 грамм пектина.

Чтобы смешать пектин с сахаром для добавления в заготовку, вам понадобится 20 грамм сахара на 10 грамм пектина.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

2 616

zira.uz

Крахмал в кулинарии

Даже из обычных продуктов опытные хозяйки творят на кухне настоящие чудеса. Ранее мы уже рассказывали вам о применении уксуса, нестандартном использовании соды и лимонного сока. Ведь правда, часто так случается, что знакомые и обыденные вещи открываются для нас совершенно с другой стороны.

Это же касается и использования крахмала в кулинарии, о котором мы подробно расскажем в сегодняшней статье. Готовьтесь удивляться — информация будет потрясной!

Как использовать крахмал

Нужно начать с того, что в кулинарии существует как минимум 3 вида популярных крахмалов: картофельный, кукурузный и рисовый. Первый чаще всего используют в приготовлении соусов, котлет и вторых блюд, а вот два остальных лучше подходят для создания мягких десертов и сладостей.

Самым распространенным способом использования крахмала считают приготовление киселя. Блюдо незатейливое, требует минимума ингредиентов и усилий, но именно благодаря крахмалу обрело свое признание. Мягкая консистенция и насыщенный фруктово-ягодный вкус сделали напиток любимчиком всех поколений.

Несколько ложек крахмала принято добавлять в мясную подливу, чтобы отрегулировать ее консистенцию. Точно по тому же принципу его используют в соусах, только разводят порошок маслом, а не водой. Ведь одна из главных функций крахмала — загустение и склеивание.

Если всего 10 % общей массы муки заменить крахмалом, можно получить пышный бисквит и не переживать о неудавшемся торте. Такое изменение в ингредиентах позволит сделать структуру выпечки воздушной, мягкой и рыхлой, а также избежать мучнистого привкуса.

Китайская национальная кухня подарила нам традицию панировать мясо в крахмале со специями. Благодаря ему корочка получается тонкой, хрустящей и при этом сохраняется сочность продукта, что особенно важно при приготовлении куриного филе.

Забыли, что яиц нет, а  фарш на котлеты уже готов? Не беда — используйте крахмал: всего 2 ст. л. полноценно заменят одно куриное яйцо. Если и крахмала нет, натрите на терке сырой картофель и подмешайте в мясо.

В блины крахмал добавляют для того, чтобы сделать тесто максимально эластичным. Введение его в состав позволит жарить очень тонкие блинчики — только с мукой добиться такого эффекта вам не удастся. Но будьте осторожны — добавляйте крахмал порциями и тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.

Больше не отказывайте себе в удовольствии приготовить  пирожки с вишней или жидким джемом, ведь вам на помощь спешит крахмал. Добавьте несколько ложек в начинку и увидите, как быстро уйдет лишняя влага. Теперь больше никакого подгоревшего сока на противне!

С помощью крахмала можно приготовить простую восточную сладость — рахат-лукум. Этот десерт знают во всём мире и придумали множество вариаций рецепта. Главное же — правильная пропорция ингредиентов, чтобы получить именно необходимую нежную и мягкую структуру.

Заменить крахмал можно похожими по свойствам добавками — агар-агаром или манкой. Этот трюк не пройдет только с киселем, хотя иногда в качестве альтернативы его варят со льняным семенем или овсяной крупой, которые дают необходимую вязкость.

Не забывайте, что по своей природе крахмал забирает основной вкус блюда. Поэтому стоит увеличить количество сахара или других необходимых специй, чтобы в итоге не получить пресный вкус.

Надеемся, после прочтения крахмал больше никогда не залежится у вас на полке — такие способы обязательно должны быть испытаны! 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

topnovoje.mediasole.ru

Зачем использовать крахмал при приготовлении блюд

Некоторые растения в своих клубнях и зернах содержат сложный углевод, представляющий собой белый порошок – крахмал, который очень быстро переваривается, а затем превращается в глюкозу, главный источник энергии. К крахмалосодержащим растениям относятся картофель, рис, кукуруза, хлебные и крупяные культуры. В некоторых странах крахмал делают из ячменя, ржи, гороха, тропических фруктов и батата.

Картофельный крахмал в кулинарии

Зачем используют крахмал, и чем его можно заменить

Крахмал обладает высокой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а его способность образовывать вязкую массу используется для приготовления соусов и киселей.

Кисели обычно готовят из фруктов, ягод, овощей и круп, хотя встречаются рецепты орехового, горохового, чайного и шоколадного напитка. Крахмал разводят в холодной воде, отваре или соке, и лишь потом добавляют в кисель, при этом следует помнить, что кипятить крахмал нельзя, поскольку он сразу же теряет свою вязкость.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Зачем нужен кукурузный и рисовый крахмал

Зачем используют крахмал, и чем его можно заменить
Кукурузный и рисовый крахмал не содержат глютен, поэтому их активно используют в диетическом и лечебном питании. Из кукурузного крахмала готовят соусы, сиропы, пудинги, желе, супы-пюре и кисели. Выпечка из кукурузного крахмала получается нежной, ароматной и рассыпчатой, отличаясь особенным вкусом, красивым цветом и румяной корочкой. Из этой муки получаются отличные кексы, запеканки, лепешки, маффины, оладьи и блины, и при этом изделия лишены традиционного мучнистого привкуса.

Рисовый крахмал используется в качестве загустителя белых соусов, для выпечки пирогов, булочек, кекса, запеканок, муссов и для панировки.

Чем можно заменить крахмал?

Зачем используют крахмал, и чем его можно заменить
Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько  витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми…

www.edimdoma.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о