Как использовать зеленые помидоры в заготовках на зиму: 10 способов заготовить зелёные помидоры на зиму

alexxlab 08.02.1977 0 Comments

Содержание

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Зеленые помидоры на зиму: YouTube/Вкусные Рецепты от Аллы

Зеленые помидоры — отличная витаминная закуска на зиму. Хотите приготовить оригинальное дополнение ко вторым блюдам? Берите на заметку простые рецепты и отправляйте зеленые томаты в банки.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Оставшиеся на грядках зеленые и бурые помидоры заготавливают на зиму, смешивая с другими овощами и приправами. В грузинской кухне недозревшие томаты дополняют зеленью и острыми специями.

Для приготовления зимней заготовки нам понадобится:

зеленые помидоры — 4 кг;
перец сладкий — 2−3 шт.;
острый перец — 100−200 г;
чеснок — 150 г;
петрушка — 100 г;
сельдерей — 100 г;
вода — 3 л;
соль — 6 ст. л. с горкой.

Автор «Энциклопедии консервирования» Ирина Сокол советует правильно выбирать овощи для консервации на зиму. Предназначенные для переработки овощи сортируют по качеству и величине, удаляют листья и веточки, а также пораженные болезнями и вредителями экземпляры. Затем овощи разделяют на партии по величине, чтобы получить качественные консервы, привлекательные внешне.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Овощи и зелень предварительно моем в холодной воде. Томаты очищаем от плодоножек. У перцев удаляем семена, а чеснок очищаем от шелухи.

Технология приготовления не сложная:

Чеснок нарезаем соломкой. Петрушку и сельдерей измельчаем ножом.
Сладкий перец режем кубиками и засыпаем к зелени.

Сладкий перец нарезаем кубиками и засыпаем к зелени: YouTube/Другая Кухня

Ставим воду в кастрюле на огонь, добавляем соль и доводим до кипения. Кипятим рассол 2 минуты.
На каждом помидоре делаем снизу крестообразный надрез.
Острый перец нарезаем мелкими кусочками и отправляем в миску с овощным фаршем. Тщательно перемешиваем овощи с зеленью, чтобы они слегка пустили сок.
Наполняем зеленым фаршем надрезанные помидоры, стараясь не разломать их пополам. Укладываем фаршированные овощи в 3-литровые банки.
Заливаем банки с помидорами горячим рассолом. Прикрываем их крышками с отверстием, а сверху — марлей. Оставляем на 5−7 дней в теплом месте для брожения.
Готовые соленые помидоры закрываем плотной крышкой и ставим в холодильник на хранение.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Из заготовленной продукции получается две трехлитровых банки (30 порций) фаршированных просоленных томатов. На подготовку овощного фарша и укладку томатов в банки уходит 40 минут. Горячий рассол готовится 10 минут.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму: YouTube/Другая Кухня

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Зеленые помидоры выглядят аппетитно и привлекательно в банках, если их консервировать целиком. В кавказской кухне зеленые помидоры маринуют с чесноком, чтобы придать особый аромат пикантной закуске.

Ингредиенты для заготовки:

помидоры — 8 кг;
чеснок — 200 г;
петрушка — 100 г;
сухой укроп — 30 г;
перец черный горошком — 30 шт.;
перец душистый горошком — 12 шт.;
лист лавровый — 16 шт.;
уксус 9% — 120 мл;
соль — 8 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
вода — 5 л.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Для маринования берем крупные мясистые помидоры, моем и удаляем ножом плодоножку по кругу. Чеснок очищаем от шелухи.

Как правильно делать заготовку:

Выкладываем на дно трехлитровых банок несколько веточек петрушки, сухого укропа, пару лавровых листьев, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, режем две дольки чеснока.
Помидоры разрезаем на 4−6 частей в зависимости от размеров. Выкладываем кусочки помидоров до половины банки и снова добавляем зелень и специи.

Выкладываем кусочки зеленых помидоров в банку: YouTube/Вкусные Рецепты от Аллы

Наполняем банки помидорами доверху, прикрывая сверху кусочками зелени.
Кипятим воду в кастрюле и заливаем банки с помидорами кипятком. Прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
Сливаем воду с банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Повторяем процедуру заливки помидоров горячей водой и оставляем на 30 минут.
Снова сливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. В каждую банку засыпаем по 1 ст. л. сахара, заливаем по 3 ст. л. уксуса.
В кипящую воду засыпаем соль по рецепту и даем закипеть. Заливаем банки с помидорами рассолом доверху и сразу закатываем крышками. Переворачиваем банки, укутываем пледом и оставляем до полного остывания. Автор книги «Консервирование. Овощи» Сергей Кашин советует после укладки овощей в банки прижать все сверху деревянным кружком. После того как овощи немного осядут, в банку заливают готовый кипящий маринад и закатывают крышками.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Из указанного сырья получается 4 трехлитровые банки (60 порций) хрустящих зеленых помидоров с приятным чесночным ароматом. На приготовление ингредиентов, их укладку в банки, заливку уходит 50 минут. Термообработка длится 35 минут.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму: YouTube/Вкусные Рецепты от Аллы

Соленые зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры в русской кухне солят в банках, не стерилизуя и не используя уксус. Получается витаминная хрустящая закуска, как из бочки.

Для засолки берем:

помидоры — 2 кг;
чеснок — 8 долек;
зонтики укропа — 30 г;
перец черный горошком — 8 шт.;
листья хрена, вишни, смородины — по 2 шт.;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
сухая горчица — 1,5 ч. л.;
вода — 1,6 л.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Томаты подбираем средних размеров, чтобы поместились в банку. Зелень и помидоры моем, чеснок очищаем от шелухи. По желанию можете добавить горький перец.

Автор «Полной энциклопедии домашнего консервирования. Живые витамины зимой» Елена Крылова рекомендует наполнять тару таким образом, чтобы до верхнего края оставалось свободное пространство не менее 1,5 см. Тогда овощи сохранят форму после заливки рассолом.

Технология приготовления:

На дно трехлитровой банки выкладываем «подушку» из зеленых листьев смородины, вишни, хрена и зонтиков укропа. Зелень просто заворачиваем и целиком кладем в банку.
На дно банки выкладываем черный перец горошком , нарезаем крупными кусками чеснок.
Томаты возле плодоножки протыкаем ножом или вилкой и укладываем плотно в банку.
Сверху выкладываем лист хрена, зонтик укропа, чтобы не образовывалась плесень.

Выкладываем в банку томаты и зелень: YouTube/Во саду ли в огороде

В холодную воду добавляем соль, сахар и сухую горчицу. Тщательно перемешиваем рассол до растворения соли и заливаем помидоры в банке доверху.
Закрываем банку обычной капроновой крышкой и убираем в холодное место. Оставляем для брожения на 2 недели, и помидоры готовы к употреблению.

Подготовленное количество помидоров помещается в трехлитровой банке (15 порций). Подготовка, укладка и заливка томатов занимает 35 минут. Зеленые помидоры солим способом холодной заливки, поэтому термообработка не нужна.

Соленые зеленые помидоры: YouTube/INNA DZHAFAROVA

Заготовка зеленых помидоров позволяет хозяйкам спасти часть урожая от ранних заморозков. Пользуясь простыми рецептами, можно быстро приготовить пикантную закуску на зиму. Вкусные хрустящие томаты дополнят ароматом и приятным послевкусием мясные, рыбные блюда, гарниры и мучные изделия.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1758295-zelenye-pomidory-na-zimu-recepty/

Простые заготовки на зиму из зеленых помидор. Зеленые помидоры с овощной начинкой на зиму

Если хочется удивить всех гостей и домочадцев необычной закуской – можно приготовить зеленые помидоры. Такая заготовка на зиму получается весьма нестандартной, но очень вкусной, ну просто пальчики оближешь. Солить помидоры очень легко, справится даже начинающий кулинар, если изучит популярные рецепты с фото.

Процесс занимает немного времени, не более получаса. Затем готовой закуске необходимо настояться как можно больше. Минимальный срок, который должен пройти с момента засолки, составляет не менее 1 месяца.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире

Способ очень удобен тем, что помидоры отлично хранятся при комнатных условиях, даже при температуре 24-26 градусов тепла. С заготовкой ничего не случится, все ее вкусовые свойства прекрасно сохраняются, а срок годности составляет не менее полугода.

Ингредиенты:

1,5-1,8 кг зеленых помидоров;
2 перчика чили;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. уксуса 6 %;
1 ст.л. сахарного песка;
3-4 лавровых листика;
4-5 зубчиков чеснока;
по пучку зелени.

Приготовление:

Нарезают чеснок ножом на 3-4 части, мнут лавровые листья. С красного перца убирают семена и мелко нарезают. Смешивают ингредиенты и ¼ часть об общей массы укладывают на дно банки.

Красный перец чили можно заменить на молотый.

С чистых зеленых томатов вынимают плодоножку, а затем сами плоды складывают в тару друг на друга. Между томатами прокладывают чеснок, лавровый лист и перец. В завершении посыпают помидоры рубленной зеленью.

Нагревают до кипения на плите воду, добавляют в нее указанное количество уксуса, соли и сахара. Не дожидаясь, пока смесь остынет, заливают банки до самого верха, неплотно накрывают крышкой и стерилизуют в горячей воде не менее 10 минут.

Готовую закуску остужают при комнатной температуре и хранят в темном месте в комнате, где не будет прямых солнечных лучей. Отлично подойдет кладовка или кухонный шкаф с закрывающейся дверцей.

Зеленые помидоры кастрюле, как бочковые

Необязательно солить помидорки традиционным способом, можно попробовать так называемый «бочковый» посол. Овощи получаются с насыщенным вкусом и приятной кислинкой.

Ингредиенты:

2-3 кг зеленых томатов;

стручок чили;
3-4 чесночных зубчика;
2,5-3 литра воды;
6 ст.л. соли;
3 ст.л. сахарного песка;
2 ст.л. 6 % уксуса;
5-7 листов смородины;
по несколько веточек базилика и петрушки.

Приготовление:

Мелко рубят базилик и петрушку, измельчают чеснок с красным перцем. Томаты моют под водой, вырезают поврежденные места и убирают плодоножку.

Берут 5-7 литровую кастрюлю и укладывают в нее помидоры, а сверху засыпают овощной заправкой, смородиновыми листьями.

Варят рассол: в горячую воду добавляют уксус, соль и сахарный песок, доводят до кипения, немного остужают. Полученную смесь заливают в кастрюлю, а сверху закрывают емкость марлей в несколько слоев.

Обязательно после заливки рассолом сверху на помидоры нужно поставить груз. Это могут быть банки, наполненные водой, тарелки, гири. Заготовка должна стоять под гнетом не менее 3-4 недель, затем помидорки можно пробовать. В отличие от спелых красных томатов, зеленые плоды не деформируются, имеют привлекательный внешний вид и пробуждают аппетит у всех окружающих.

Вместо марли можно использовать любую хлопчатобумажную ткань.

Холодным способом без уксуса

При отсутствии уксуса дома можно воспользоваться лимонной кислотой. Она обладает антибактериальным эффектом и не дает размножаться патогенным микроорганизмам, поэтому длительное хранение будет обеспечено на долгий срок.

помидоры – 1-1,5 кг;
3-4 горошины черного перца;
2-3 шт. гвоздики;
3 лавровых листа;
½ ч.л. лимонной кислоты;
литр воды;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли.

Приготовление:

Помидоры моют и нарезают дольками небольшого размера. На дно банки кладут чеснок, лавровый лист и гвоздику. Затем перекладывают в нее томатные дольки, сверху засыпают черный перец.

На плите кипятят литр воды. Растворяют в кипятке соль с сахаром и лимонной кислотой. Затем смесью заливают содержимое банки.

Банку с закуской ставят в большую кастрюлю, наливают воды так, чтобы большая часть банки оказалась под водой, а затем нагревают содержимое и стерилизуют заготовку не менее 10 минут.

Когда время истечет, быстро закатывают тару герметичной крышкой и дают остыть при комнатной температуре. В дальнейшем заготовку можно убрать на хранение в холодильник или в погреб.

Зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Так как стерилизация отнимает драгоценное время, ее можно избежать, если банки заранее хорошо промыть содой и просушить. Добавление в рецепте соли и уксуса позволяет не опасаться за сохранность заготовки, так как эти продукты считаются природными консервантами.

Ингредиенты:

2-2,5 зеленых помидоров;
2 ст.л. 6 % уксуса;
4 ст.л. соли;

2 ст.л. сахара;
2 литра воды;
по пучку укропа и петрушки;
4-5 чесночных зубчика.

Приготовление:

Из помидоров удаляют плодоножку и нарезают овощ на несколько частей. Отправляют их в чистую сухую банку для консервирования.

Рубят мелко зелень и нарезают чеснок на 4-5 частей, засыпают ингредиенты в тару с помидорами.

Воду доводят до кипения, растворяют в ней уксус, соль и сахар. Заливают рассол в банку до самого верха и быстро закатывают крышкой.

Когда закуска остынет, ее спускают в подвал и хранят при температуре не выше 20 градусов тепла.

Внимание!

Помидоры можно засаливать по этому рецепту не только дольками, но и целиком.

Острый рецепт с цельными плодами

Для любителей остренького подойдет следующий засолочный способ. Остроту томатам придает жгучий перец и хрен, аромат от готовой закуски исходит потрясающий.

Ингредиенты:

1-1,5 кг недозрелых помидоров;
2 перца чили;
2-3 шт. корня хрена;
на кончике ножа острого молотого перца;
½ черного молотого перца;
2 ст.л. соли;
1 ст.л сахара;
1 ст.л. 6 % уксуса;
2-3 лавровых листа;
1 литр воды.

Приготовление:

В стерилизованную тару кладут лавровые листья, хрен перец чили. Затем укладывают сверху помидоры и добавляют к ним смесь из острого и красного перцев.

В горячей воде размешивают до полного растворения соль, сахарный песок и уксус. Полученную смесь заливают в банку и ставят ее в духовой шкаф при температуре 70-80 градусов на 10-15 минут. Затем закрывают крышкой и убирают закуску на хранение в темное место.

Хоть рецепты достаточно просты в приготовлении, есть некоторые тонкости, которые могут повлиять на вкус и внешний вид заготовки:

Тщательный отбор помидоров для засолки. Ни в коем случае нельзя использовать плоды с гнилью или другими болезнями, они имеют неприятный вид и могут вызвать отравление. По размеру помидорки не должны быть больше 6-7 сантиметров в диаметре. Такой размер будет оптимальным для любой банки. В случае, если все плоды довольно крупные, выходом будет засолка пластинками или дольками.
Подготовка тары. В день засолки прежде чем начать приготовление, нужно простерилизовать тару, в которой будет находиться закуска. Стерилизуют банки любым доступным способом: можно в микроволновке, духовке или над паром.

Необычные варианты приготовления помидоров поразят даже самых искушенных гурманов. Перед подачей на стол закуску можно немного полить растительным маслом, чтобы томатная кожица начала сиять. К соленым зеленым помидорам подходят как овощные рагу, так и мясные и рыбные блюда, закуска отличается универсальностью и придется за любым обедом очень кстати.

Консервирование на зиму – очень популярное занятие для многих хозяек, ведь оно предоставляет прекрасную возможность разнообразить стол вкусными, пикантными закусками, салатами, которые привносят яркие нотки в любую трапезу. В дело идут даже зеленые помидоры: в заготовках они получаются очень вкусными. Если вы не верите, убедитесь сами, приготовив консервацию по рецептам салатов на зиму с фото Пальчики оближешь. Зеленые помидоры могут заготавливаться в разных видах: фаршированными, целыми, нарезанными в салате.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Для моченых, малосольных, маринованных, бочковых, соленых помидоров необходимо выбирать плоды в магазине или на рынке с правильной степенью дозревания: они должны быть неспелыми либо бурыми, а мякиш томата – твердым, плотным. Выбирайте плоды без вмятин, трещин, признаков заболевания. По степени созревания все зеленые помидоры должны быть одинаковыми. Не нужно закатывать разнобой в банку, сочетая бурые, красные, розовые.

Что касается размера, то лучше отдавать предпочтение средним или маленьким зеленым помидорам, но не как черри. Хорошо подходят плоды, напоминающие по форме сливу, поскольку они небольшие, обладают плотной структурой. Когда все зеленые помидоры отобраны и рассортированы, их необходимо для закатки салатов на зиму «Пальчики оближешь» тщательно промыть водой несколько раз.

Какая посуда понадобится

Во время консервирования может пригодится практически все, что находится на кухне у каждой хозяйки:

Понадобится специальная кастрюля: она представляет собой широкий толстодонный котелок с носиком, прочной дужкой, а наклонные стенки этой посуды дают быстро испаряться жидкости. Кастрюля должна быть выполнена из нержавеющей прочной стали и быть объемом 9 л. Есть посуда, у которой внутри нанесены деления, чтобы было удобно следить за количеством уваренного содержимого.
При консервации могут понадобиться большие деревянные ложки с длинными ручками.
Важно иметь термометр, который дает определить момент готовности и температуру консервируемых продуктов в момент разлива по банкам.
С помощью шумовки вы сможете снять накипь.
Мерные емкости, ложки помогут правильно определить пропорции компонентов.
Для переливания заготовок в банки используются кувшины, выполненные из жаропрочного стекла, а еще специальные пластиковые воронки с узким или широким носиком.
Для стерилизации консервов пригодится домашний автоклав или же обычная кастрюля с широким дном и марля, выстилаемая на дно.
Для консервирования применяются стеклянные банки с жестяными крышками, имеющими резиновое кольцо-вкладыш, ручная закаточная машинка для закрутки, крышки «твист-офф».

Рецепты вкусных салатов «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров

Существует множество рецептов консервирования зеленых помидоров впрок в виде салатов «Пальчики оближешь». Один раз испробовав такую заготовку, каждая хозяйка убеждается в том, насколько замечательной получается консервация. Зеленые помидоры, как и красные, солят, маринуют, сочетают с пряностями и овощами (зеленью, аджикой, корейскими приправами, горчицей, гвоздикой, жгучим перцем, хреном, пастой, яблоками). По вкусу консервированные плоды получаются более твердыми, кислыми.

С морковью и луком без стерилизации

Один из способов заготовки салата из зеленых «Пальчики оближешь» – без стерилизации. Это значительно облегчает процесс консервирования и экономит время. Морковь в салате придает легкую сладость, а лук – пикантность. Для приготовления зеленых помидор «Пальчики оближешь» по этому рецепту понадобится:

репчатый лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
зеленые помидоры – 3 кг;
вода – 0,5 стакана;
соль – 2 ст. л.;
уксус 6% – 0,5 стакана;
сахар – 1 стакан.

Поэтапный рецепт салата «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров:

Промываем томаты, даем обсохнуть или обтираем бумажными полотенцами. Нарезаем дольками небольшого размера.
Освобождаем морковь от кожуры, измельчаем на терке.
С лука снимаем шелуху, нарезаем тонкими полукольцами.
Все овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем растительное масло, воду, соль, сахар и настаиваем пару часов.
По прошествии указанного времени ставим посуду с овощами на огонь, доводим до кипения, провариваем 25 минут на тихом огне. Вливаем уксус, снимаем с огня.
Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам, после чего нужно закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. После переносим на хранение в погреб.

С огурцами По-дунайски

Салат из зеленых помидоров и по-дунайски – очень вкусная и необычная заготовка. Дополнив им зимнюю трапезу (рис, макароны, картофель, мясные блюда), вы обязательно вспомните о лете. Сочетание доступных продуктов в рецепте дает оригинальный вкус. Заготовка на зиму сохраняет первозданный аромат овощей. Для приготовления салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» понадобится:

болгарский перец – 1 кг;
зеленые томаты – 1 кг;
молодые огурцы – 1,4 кг;
репчатый лук – 500 г;
соль – 2 ст. л.;
растительное масло – 200 мл;
уксус 9% — 50 мл;
сахар – 5 ст. л.;
горький перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидор на зиму по-дунайски:

Огурцы промываем, обсушиваем, срезаем кончики, рубим половинками кружочков.
Болгарский перец промываем, очищаем от семян, плодоножки, нарезаем соломкой.
Острый перец промываем, удаляем плодоножку и семена, мелко шинкуем.
Промываем томаты, нарезаем дольками.
Лук очищаем от шелухи, замачиваем в холодной воде на 20 минут, нарезаем тонкими полукольцами.
Все овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю, вливаем уксус, масло, всыпаем сахар, соль. Перемешиваем деревянной ложкой, ставим на медленный огонь. Когда салат вскипит, варим 5 минут.
Раскладываем салат по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая. Закатываем заготовки, переворачиваем, укутываем до остывания. После ставим на хранение в прохладное место.

По-корейски в банках

Салат из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» по-корейски – одна из быстрых, вкусных заготовок на зиму. Овощи маринуются в собственном соку с добавлением разнообразных специй, благодаря чему блюдо получается в меру острым и пикантным. По желанию можете дополнить рецепт острым перцем. Нам понадобится:

болгарский перец – 2 шт.;
томаты зеленые – 1 кг;
уксус 9% – 50 мл;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 50 г;
растительное масло – 50 мл;
красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ст. л.;
петрушка – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления салата из зеленых помидоров по-корейски с фото:

Промываем зелень, обсушиваем, мелко рубим.
Вымываем томаты, нарезаем дольками.
С чеснока снимаем шелуху, измельчаем ножом.
Промываем перец, очищаем от семян и плодоножки, рубим мелкими кубиками.
Промываем банки для консервации и крышки.
В миску перекладываем перец, зеленые помидоры, чеснок, петрушку, всыпаем сахар, соль, молотый красный перец. Заливаем уксусом, растительным маслом, перемешиваем.
Раскладываем салат по баночкам, закрываем и оставляем на 8 часов в холодильнике. После этого закуска готова к употреблению или хранению до зимы.

Зимний Цветик-семицветик с уксусом

Салат из зеленых помидоров на зиму «Цветик-семицветик» – простая и вкусная осенняя закуска. Заготовка в баночках очень яркая, напоминающая о теплом летнем дне. Салат выходит очень ароматный, с легкой ноткой кислинки и насыщенным вкусом. Для приготовления понадобится:

сладкий перец – 1 кг;
зеленые томаты – 2 кг;
морковь – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
уксус 9% – 250 мл;
вода – 500 мл;
сахар – 160 г;
соль – 3 ст. л.;
растительное масло – 250 мл.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидоров «Цветик-семицветик»:

Все овощи промываем, очищаем. Помидоры режем дольками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковку измельчаем на терке.
В кастрюлю вливаем воду, масло, всыпаем соль, сахар. Ставим на огонь, после закипания всыпаем овощи. При повторном закипании накрываем крышкой, тушим 10 минут. Добавляем уксус, снимаем с огня.
Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем до остывания. Храним в погребе или кладовке.

Акварель без уксуса

Салат из зеленых помидоров «Акварель» – простая зимняя заготовка. Ее вкус отличается сочетанием легкой сладости и кислинки, поэтому это удачное пикантное дополнений к любому зимнему застолью. Для приготовления понадобится:

репчатый лук – 500 г;
помидоры зеленые – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
морковь – 500 г;
болгарский перец – 500 г;
зелень – 1 пучок;
соль – 3 ст. л.;
растительное масло – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана.

Поэтапный рецепт салата«Акварель» с фото:

Все овощи промываем, очищаем. Томаты нарезаем кружочками.
Нарезаем перец тонкими полукольцами, укладываем в посуду к зеленым помидорам.
Режем морковку тонкими кружочками.
Лук нарезаем полукольцами.
Измельчаем чеснок и зелень.
Перемешиваем овощи, оставляем на 6 часов. После всыпаем соль, сахар, вливаем раскаленное масло.
Перемешиваем тщательно салат, раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут. Закатываем заготовки, переворачиваем, укутываем. Когда консервация полностью остынет, ставим в погреб.

Охотничий

«Охотничий» салат – быстрая и вкусная заготовка в зиму, судя от отзывам хозяек. Прелесть рецепта состоит в том, что количество компонентов вы можете варьировать по собственному усмотрению, каждый раз получая новый вкус. Помните, что соли нужно класть побольше, чтобы при пробе салат казался немного пересоленным. Не переживайте, когда вы откроете заготовку зимой, она получит нужный вкус. Нам понадобится:

огурцы – 200 г;
зеленые помидоры – 200 г;
болгарский перец – 200 г;
капуста белокочанная – 200 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 100 г;
соль – по вкусу;
укроп и петрушка – по 1 веточке;
чеснок – 1 зубчик;
уксусная эссенция – 0,5 ст. л. на 1 л банку;
растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с фото:

Овощи промываем, очищаем. Морковь нарезаем соломкой, лук, перец – мелкими кубиками, огурцы – соломкой, томаты – кубиками, капусту тонко шинкуем. Все овощи перекладываем в посуду.
Добавляем к овощам давленый чеснок, соль, оставляем до того момента, пока не образуется сок. Ставим на огонь, нагреваем, не допуская кипения. Вливаем уксус, масло и выключаем конфорку.
Раскладываем салат по стерилизованным банкам, стерилизуем заготовки, закатываем. Баночки укутываем, после остывания отправляем в прохладное место.

Кобра с чесноком и перцем чили

Салат «Кобра» из серии «Пальчики оближешь» с добавлением перца чили и чеснока подходит для тех, кто любит закуски очень острые и жгучие. Такое блюдо удачно дополнит мясо, оттенив чрезмерную жирность и помогая процессу пищеварения. Количество чеснока и перца можете варьировать в зависимости от того, какую степень остроты вы предпочитаете. Для приготовления острого салата из зеленых помидоров понадобится:

чеснок – 3 головки;
зеленые помидоры – 2,5 кг;
соль – 3 ст. л.;
уксус – 100 мл;
перец чили – 2 шт.;
сахар – 3 ст. л.

Пошаговое описание рецепта жгучего салата:

Томаты промываем, нарезаем дольками небольшого размера.
Перец промываем, по желанию удаляем семена, нарезаем кружочками.
Чеснок измельчаем, при желании вы можете часть чеснока добавить в жареном виде. Это придаст еще больший аромат заготовке.
Смешиваем помидоры, перец, чеснок, сахар, соль, уксус. Настаиваем полчаса для образования сока.
Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закрываем крышками.

Икра в мультиварке

Кабачковой и баклажанной икрой уже не удивишь своих домочадцев, а вот из зеленых помидоров – это нечто новенькое, просто пальчики оближешь. По вкусу она не уступает традиционным видам закуски, но отличается пикантностью и оригинальностью. Вместо уксусной эссенции можете взять яблочный или винный уксус. Нам понадобится:

репчатый лук – 500 г;
болгарский перец – 6 шт.;
томаты зеленые – 3 кг;
сахар – 150 г;
уксусная эссенция – 3 ст. л.;
растительное масло – 250 мл;
майонез – 150 мл;
морковь – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
перец чили – 3 шт.;
черный молотый перец – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления зеленых помидоров в виде икры на зиму:

Все овощи промываем, очищаем и перемалываем через мясорубку вместе с острым перцем. Перекладываем всю массу в мультиварку, солим и сахарим.
Сначала необходимо жарить несколько минут. Затем включаем режим тушения на полтора часа, готовим, перемешивая периодически.
За 15 минут до звукового сигнала прибора всыпаем черный молотый перец, вливаем уксус, майонез и растительное масло.
Когда икра готова, раскладываем ее по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Как засолить бочковые томаты с овощами в аджике

Настоящие бочковые квашеные томаты делаются в деревянной бочке, которая предварительно тщательно промывается, выстилается полиэтиленовыми мешками. Если у вас нет такой, то можете использовать алюминиевое ведро или большую кастрюлю. Зеленые помидоры в аджике с огурцами – превосходная пикантная закуска, которая украсит любую трапезу. Нам понадобится для засолки:

аджика (готовая или самодельная) – 2,5 л;
помидоры – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
огурцы – 1 кг;
соль – по вкусу;
листья смородины – 5 шт.;
листья вишни – 5 шт.

Пошаговый рецепт соления бочковых зеленых помидоров с аджикой «Пальчики оближешь»:

Отбираем крепкие плоды, промываем. На дно бочки, алюминиевой кастрюли кладем укроп, листья вишни, смородины.
Укладываем промытые огурцы, чередуя с томатами. Солим по вкусу, заливаем аджикой так, чтобы она покрывала овощи.
Сверху кладем ткань, деревянный кружок и груз. Спустя 2 месяца овощи готовы.

По-армянски с зеленью

Армянская, грузинская кухня подарила всем хозяйкам множество замечательных, вкусных блюд. Особого внимания заслуживают фаршированные зеленые помидоры, которые считаются весьма распространенной консервацией среди наших соотечественниц. Заготовка выходит очень вкусной, пикантной, удачно дополняет жаркое и другие мясные блюда. Нам понадобится:

чеснок – 2 головки;
зеленые томаты – 2 кг;
укроп – 0,5 пучка;
кинза – 0,5 пучка;
сельдерей – 0,5 пучка;
петрушка – 0,5 пучка;
базилик – 0,5 пучка;
зонтики укропа – 1 пучок;
сельдерей – 1 пучок;
горький перец – 1 шт.;
сладкий красный перец – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
вода – 1 л.

Пошаговый рецепт фаршированных зеленых помидор «Пальчики оближешь» по-армянски:

Томаты промываем, делаем надрез крест-накрест или вдоль не до конца.
Для начинки измельчаем по половине пучка сельдерея, базилика, кинзы, петрушки. Мелко рубим чеснок, сладкий и острый перец. Перемешиваем все эти компоненты, добавляем столовую ложку соли. Это наша начинка.
Фаршируем плоды, укладываем их плотно в банку, перекладывая каждый слой зонтиками укропа и веточками сельдерея.
Для рассола кипятим воду с 2 столовыми ложками соли. Остужаем, заливаем помидоры. Оставляем при комнатной температуре около 4-5 дней. После закрываем капроновыми крышками, убираем на хранение в холодильник.

Порезанные дольками в томатном соусе

Зеленые помидоры в томатном соусе с добавлением корицы – оригинальная, вкусная зимняя заготовка, по вкусу чем-то напоминающее лечо из-за присутствия сока и перца. Овощи нужно выбирать крепкие. Корица придает заготовке пряный вкус и аромат. Нам понадобится:

томатный сок – 1 л;
аспирин – 1 таблетка на банку;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 3 ч. л.;
корица – на кончике ножа;
сладкий перец болгарский – 2 шт.;
зеленые томаты – 2 кг.

Пошаговое приготовление салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» в томатном соусе:

Нарезанные дольками томаты и болгарский перец укладываем в стерилизованные банки. Заливаем дважды кипятком, сливаем жидкость.
Для заливки смешиваем томатный сок, соль, сахар, корицу, ставим на огонь, после закипания варим 5 минут.
Кладем в банки по таблетке аспирина, заливаем маринадом, закатываем.

Видео

В кулинарии зеленые помидоры применяются часто. Из недозревших томатов получаются превосходные консервированные блюда. Это могут быть фаршированные, засоленные, маринованные помидоры, икра, салаты на зиму «Пальчики оближешь». В большинстве случаев их сочетают с другими овощами (лук, морковь, перец сладкий и острый), а пряность, пикантность и аромат придают заготовке разнообразные специи и приправы. По представленному ниже видео с рецептом салата «Пальчики оближешь» вы научитесь консервировать зеленые помидоры. В итоге выходит пикантная, вкусная заготовка.

Рецепты на зиму из зеленых помидор

Консервирование зеленых помидоров на зиму очень удобный способ сохранить свой урожай, особенно в те года, когда томаты сильно портятся из-за болезней или погодных условий, не успевая вызреть. А бывает так, что красных помидоров и томата закрыто уже достаточно, а помидоры на кусту еще остались.

Тут на помощь приходят рецепты , по которым можно использовать зеленые помидоры, не дав им испортиться. У нас вы сможете найти несколько наиболее вкусных рецептов с использованием именно зеленых помидоров.

Маринованные зеленые помидоры

Довольно старый и проверенный годами рецепт маринования зеленых помидоров. Помидорки получаются очень вкусными и в меру кисленькими. Очень хорошо подходят ко вторым блюдам. Идеально подходят для того чтобы взять с собой на работу к обеду, в отличие от красных они упругие и не раздавятся по дороге.

Это вкусный и проверенный рецепт мы расскажем вам в нашей статье с подробной инструкцией приготовления.

Маринованные зеленые помидоры

Точного количества килограмм в рецепте нет по причине того, что помидоры разного размера по-разному войдут в банки и количество килограмм будет резко отличаться.

Помидоры зеленые;
Корень хрена;
Чеснок;
Перец душистый горошком;
Зонтики укропа;
Листочки с малины и смородины;
Листья лавра;

Рассол:

Вода – 6 литров;
Соль – 1 стакан;
Сахар – 2 стакана;
Уксус (9%) – 100 г. (на банку).

Рассол рассчитан на 4-ре трех литровые банки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Хорошенько вымойте ваши томаты и избавьте от хвостиков.

Банки хорошенько вымойте содой, стерилизовать не нужно, достаточно хорошенько вымыть содой она убьёт все бактерии.

Шаг 2. В каждый бутыль на дно положить:

несколько кусочков корня хрена;
3-4 зубчика чеснока;
зонтик укропа;
4-5 горошков душистого перца;
2-3 листочка лавра;
2 листика, смородины;
2 листика малины.

Шаг 3. Начинаем закладывать помидоры в банку, самые крупные необходимо класть вниз, а самые маленькие должны быть сверху, так в банку войдет больше. Сверху на помидоры положить еще зонтик укропа.

Шаг 4. На огонь поставьте 6 литров воды и доведите её до кипения. Крутым кипятком залейте помидоры, накройте крышками для закатки и дайте постоять в течение 10 минут.

Шаг 5. Когда они постояли с кипятком, воду сливайте обратно в кастрюлю так рассол будет насыщеннее, поставьте её на огонь и добавьте туда сахар и соль, сварите рассол.

Шаг 6. В каждый бутыль залейте 100 г уксуса (9%), залить рассол.

Шаг 7. После того как закатаете банки обязательно переверните. Необходимо укутать и оставить остывать под одеялом.

Ваши маринованные зеленые помидоры готовы!

Зеленые помидоры с овощной начинкой на зиму

Рецепт далеко не из новых, но известен не каждому. Очень вкусненькие зеленые помидоры с начинкой внутри порадуют вас зимой, украсят праздничный стол и удивят гостей. Станут прекрасным дополнением ко вторым блюдам. Даже просто стоя в подвале в банке, они будут радовать глаз своим интересным внешним видом.

Не смотря на длительность времени на приготовление, они стоят того чтобы заготовить хоть несколько баночек в зиму, чтобы порадовать близких новым вкусом.

Сегодня мы расскажем, как приготовить такую заготовку из зеленых помидоров с подробным описанием процесса .

Зеленые помидоры с овощной начинкой

Для приготовления вам понадобится:

Помидоры зеленые, сколько войдет в банку на три литра. Желательно среднего размера;
Листа лавра – 6 штук;
Перец душистый горошком – 15 штук;
Зонтики укропа – 6 штук.

Для начинки:

Зелень какая вам нравится;
Перец болгарский не острый;
Корень хрена;
Чеснок.

Рассол:

Воды – 4 литра;
Сахара – 2 стакана;
Соли – 1 стакан;
Уксуса (9%) – 250 мл.

Расчет на 3 банки по 3 литра

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Сначала подготовьте банки, тщательно вымыв их содой. В каждую баночку положить:

листы лавра 2 штуки;
перчик душистый 5 штук;
на дно 1 штуку верхушки укропа.

Шаг 2. Помидоры помойте как можно тщательнее и оставьте чуть просохнуть, так вам будет удобнее их фаршировать.

Шаг 3. Пока с помидоров стекает вода подготовить начинку. Все ингредиенты класть в разную посуду, не смешивая.

а) Перец болгарский нарезать соломкой.

б) Корень хрена настрогать пластинками.

в) Укроп и петрушку просто нарвать небольшими веточками.

г) Чеснок очистить и нарезать пластинками.

Шаг 4. Теперь помидорки каждый необходимо надрезать пополам почти до конца, так чтоб туда было можно заложить начинку, но так чтоб он не разошелся пополам и половинки не разделились.

Шаг 5. Теперь в каждый помидор положить нужно сначала пластинку хрена, затем пластинку чеснока, кусочек перца и в конце фаршировать это все зеленью, чтоб она закрыла и удерживала остальную начинку.

Шаг 6 . Складываем помидоры плотно в банку, сколько туда войдет, наверх зонтик укропа.

Шаг 7. На огонь поставить 4 литра воды, закипятить и кипящей водой залейте ваши помидоры, каждую баночку накрыть крышкой. Дать постоять 10 минут.

Шаг 8. Слить воду с банок обратно в кастрюлю и приготовить рассол, высыпав в воду соль, сахар. Когда закипит влить туда уксус.

Шаг 9. Залить рассолом помидоры, закатать крышки. Переверните банки вверх дном. Закутать до остывания.

Помидоры готовы! Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в овощной заливке на зиму

Очень вкусные помидоры в овощной заливке непременно разнообразит ваше зимнее меню и порадуют вас и ваших близких приятным вкусом помидоров с овощами. Идеально подходят как дополнение к блюдам их картофеля. На праздничном столе прекрасно подойдут как закуска.

Приготовление не представляет сложности, сегодня мы поделимся с вами этим интересным рецептом.

Помидоры (томаты) в овощной заливке

Для приготовления вам понадобится:

Зелёные томаты. Сколько войдет у вас в банки;
Болгарский сладкий перец. Желательно оранжевый и красный – 2 кг;
Морковка – 0.5 кг;
Чеснока – 2 головки;
Листьев лавра по вкусу.

Рассол:

Воды – 4 литра;
Соли – 1 стакан;
Сахара – 2 стакана;
Уксуса (9%) – 200 мл.

Рецепт рассчитан на 4-ре трех литровые банки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Сначала подготовьте овощи:

а) С морковки необходимо срезать ножом верхний слой.

б) Перцы и избавить от сердцевины и перепонок.

в) Чесночные дольки очистить от кожуры.

Шаг 2. Теперь все овощи необходимо перекрутить через мясорубку с крупной сеткой и всё тщательно смешать.

Шаг 3. Банки вымыть содой и в каждый на дно положить лавровый листик по вкусу.

Шаг 4. Овощи разделить на четыре части и разложить по банкам.

Шаг 6. Поставьте воду на огонь и после того как она закипит, залейте ваши помидоры кипятком на 15 минут.

Шаг 7. Когда ваши помидоры постояли нужное время, слейте заливку обратно в кастрюлю, выливая конечно же выльется и небольшая часть измельченных овощей, но не переживайте потом вы их вольёте обратно.

Шаг 8. Добавьте в воду соль и сахар, когда закипит, вылейте уксус и начинайте заливать в банки, поскольку в рассоле оказалась часть овощей, то каждый раз набирая его, перемешивайте, чтоб они поднимались и попадали обратно в банки.

Шаг 9. Теперь, когда все готово поставьте баночки в перевернутом виде и укутайте теплым одеялом, пусть так стоят до следующего дня.

Приятного аппетита!

Пряные томаты со сливами на зиму

Очень интересный и необычный рецепт. Интересный вкус будут иметь не только помидоры, но и сливы, которые будут вместе с ними. Вкус пряностей даёт особую пикантность и уникальность вкуса. Идеально разнообразит зимнее меню, прекрасно подойдет к любым блюдам, особенно к мясным. Уникальны они и тем, что зимой эти помидорки можно резать в салаты и даже добавлять в рассольник.

Сегодня мы поделимся с вами этим необычным рецептом.

Для этого рецепта подойдут помидоры любой зрелости (зеленые, бурые, розовые, красные).

Маринованные помидоры со сливами на зиму

Для приготовления вам понадобится:

Помидоры не крупные, чем мельче, тем лучше. По количеству, сколько будет входить в баночки;
Сливы – на каждый бутыль должно приходится минимум 300 г слив, желательно сорта Угорка;
Розмарин;
Кориандр;
Мускатный орех молотый;
Прованские травы (их можно приобрести в магазине).

Рассол:

Вода – 6 литров;
Сахар – 2 стакана;
Соль – 1 стакан;
Уксус (9%) – 100 грамм на бутыль.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. В каждую банку закладываем вымытые помидоры и между ними местами сливы или можно закладывать слоями, если вам так будет удобнее.

Шаг 2. Поставьте на огонь воду, после закипания залейте в банки и дайте постоять 10-15 минут в зависимости от размера помидоров, чем они крупнее, тем дольше они должны постоять. Банку обязательно накрыть крышкой для закатки.

Шаг 3. Слейте воду обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь, добавив в неё соль и сахар.

Шаг 4. В каждый бутыль насыпьте чайную ложку кориандра, чайную ложку розмарина, чайную ложку прованских трав, пол чайной ложки мускатного ореха.

Шаг 5. Затем, когда уже кипит рассол, залейте в каждую банку уксус 100 г и после, рассол.

Шаг 6. Закатайте и переверните. Укутайте теплым одеялом до следующего дня.

Приятного вам аппетита!

Острые зелёные помидоры «Огонёк» на зиму

Этот рецепт для любителей остренького. Идеальная закуска в праздники. Такими помидорами можно отлично разнообразит такое однообразное зимнее меню, остринка придаёт им особую уникальность и оригинальность, которая отличает этот рецепт от всех остальных.

Сегодня мы расскажем вам как приготовить вкусные остренькие помидорки в зиму .

Зеленые помидоры с перцем на зиму

Для приготовления вам понадобится:

Зелёные помидоры – сколько войдет в трехлитровую банку;
Перец болгарский красный – 1 штука;
Перец острый чили – 1 штука;
Имбирь молотый – пол чайной ложки;
Перец черный молоты – четверть чайной ложки;
Соль – 1 столовая ложка;
Сахар – 2 столовые ложки;
Уксус (9%) – 50 г.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Банку вымыть тщательно с содой и хорошо прополоскать.

Шаг 2. Вымытые тщательно помидоры слегка просушить, чтобы не было лишней воды.

Шаг 3 . Перцы нарезать соломкой или как вам удобно.

Шаг 4. Теперь начинаем закладывать наши помидорки в банку. Между помидорами необходимо равномерно закладывать оба сорта перцев, так как вам будет удобнее.

Шаг 5. Поставьте на огонь воду. После закипания залейте воду в банку и дайте постоять не более 10 минут.

Шаг 6. После слейте воду обратно в кастрюлю, для более насыщенного острого вкуса менять воду на новую, не стоит иначе часть остроты потеряется.

Шаг 7. Сахар, имбирь, соль и черный молотый перец лучше тщательно смешать, потому что имбирь сам по себе может свернуться в комок, когда вы будете заливать кипяток.

Шаг 8. Перед тем как вода закипит, высыпьте смесь в бутыль и сверху на смесь вылейте уксус.

Шаг 9. Залейте кипятком. Переверните и хорошенько укутайте до остывания.

Приятного вам аппетита!

Маринованные зелёные помидоры с яблоком и корицей на зиму

Консервирование зелёных помидоров уже многие года спасает хозяек в сохранении урожая и разнообразии и в меню. Но всегда хочется чего-то нового и не обычного. Именно этот рецепт и станет для вас необычной новинкой, достаточно непривычный вкус яблок с корицей в сочетании с зелеными помидорами станет изюминкой вашего подвала.

Удивят эти помидоры ваших гостей своим необычным и не привычным вкусом. Даже яблочки из этой банки уйдут просто на ура.

И мы не смогли, не поделится с вами этим интересным и не обычным рецептом.

Зеленые помидоры с яблоками

Для приготовления вам понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку.

Зелёные помидоры средних размеров – сколько войдет в банку;
Яблоки – 2 штуки кислых сортов;
Корица – 1 чайная ложечка;
Перец душистый горошком – 5 штук;
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль – 1 столовая ложка;
Уксус (9%) – 50 грамм.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Помидоры моем, даём немного обсохнуть. Лишней сырой воды быть не должно из-за того, что в рецепте яблоки, а они в сочетании с сырой водой могут начать бродить и ваш труд пойдет на смарку, потому как банку сорвет.

Шаг 2. Яблоки нарезаем дольками, круглешками или крупным кубиком, это на ваше усмотрение.

Шаг 3. Теперь приступаем к закладке. Бутыль вымыть. На дно положить душистый перец. Помидоры закладываем в бутыль, перемешивая с яблоками в удобном вам порядке. Можно между помидорами укладывать дольки яблок, а можно выложить слоями.

Шаг 4. На огонь ставим воду, когда она закипела, сразу же заливаем ею помидоры. Даём постоять максимум 10 минут, накрыв крышкой.

Шаг 5. Сливаем воду обратно в кастрюлю. Снова ставим на огонь.

Шаг 6. В банку с помидорами засыпаем корицу, сахар, соль. Перед тем, как будете заливать кипятком, добавьте в банку уксус.

Шаг 7. Когда вода закипела, сразу заливайте её в банку с помидорами. Закатайте банку.

Шаг 8. Бутыль перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания или просто раскутайте уже на следующий день.

Ваши помидоры готовы, наслаждайтесь необычным вкусом!

Приятного аппетита!

Отлично(2 ) Плохо(0 )

Засолка зелёных помидоров холодным способом в ведре и кастрюле

В конце осени владельцы приусадебных участков и огородов сталкиваются с проблемой, что же делать с недозревшими томатами, ведь при первых заморозках урожай померзнет. В таком случае можно снять плоды и оставить дозревать при комнатной температуре или использовать зеленые овощи, не выжидая их созревания, например, приготовить соленые помидоры на зиму, взяв за основу предложенные рецепты.

При этом сама заготовка отличается простотой, ведь овощи можно засаливать в больших объемах прямо в эмалированной кастрюле или ведре. Острая пряная закуска из томатов дополнит зимой любой блюдо и разнообразит новогодний стол.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле

Самый простой рецепт приготовления соленых томатов понравится даже тем, кто впервые занимается заготовкой, ведь потребуется минимум ингредиентов и навыков. Потребуется лишь подготовить недозрелые помидоры среднего размера с уже слегка побелевшей шкуркой (помидоры «молочной спелости») без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

Томаты – 3 кг
Головки чеснока – 3 шт.
Перчик острый – 3 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 3 пучка.
Горошины перца – 6 шт.
Листы лавра – 6 шт.

Чеснок

Рассол готовится из расчета:

Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления соленых томатов:

Тщательно вымыть помидоры, пересыпая партиями на дуршлаг. Просушить овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
Бланшировать томаты в кипятке, положив на дуршлаг, в течение 5 минут. Быстро охладить овощи под струей холодной воды.
Зелень помыть, подсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока отшелушить и сполоснуть. Острый перец измельчить колечками.
Кастрюлю хорошо вымыть в мыльном или содовом растворе, ошпарить кипятком. На дно емкости положить горошины перца и листики лавра.

Внимание! Под кастрюлю поставить большую миску или таз, так как при брожении будет выделяться, стекать по стенкам посуды рассол.

Приготовить простой рассол, прокипятив воду с солью в течение 5 минут. Остудить жидкость до комнатной температуры.
Подготовленные томаты разложить одним слоем в кастрюле. Сверху положить зубчики чеснока, колечки стручкового перца и измельченную зелень. Чередовать слои, наполняя кастрюлю доверху.
Залить томаты холодным рассолом. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху установить гнет. Прикрыть заготовку тонким полотенцем.
Оставить заготовку в прохладном месте на 10-14 дней. После этого можно дегустировать засолку зеленых помидоров в ведре, приготовленную холодным способом. После этого можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике либо оставить в кастрюле в холодном месте.

По-грузински

Любители острых блюд могут воспользоваться следующим рецептом засолки овощей на зиму. Особенно нравятся зеленые помидоры по-грузински сильной половине человечества.

Внимание! Поскольку это блюдо родом из Грузии, потребуется много зелени.

Итак, какие компоненты нам нужны:

2000 граммов зеленых томатов;
одна или две головки чеснока;
по половинке пучка петрушки, укропа, базилика, кинзы, сельдерея;
2 перчика чили;
5 зонтиков укропа;
Несколько веточек петрушки;
Поваренная соль без добавок – 30 граммов.

Рассол будем готовить из литра воды и 60 граммов соли. Ингредиенты в рецепте указаны на трехлитровое ведро, именно его и будем использовать для засолки зеленых помидоров на зиму.

Как солить зеленые помидоры по-грузински:

Это интересно: Готовим на зиму аджику из помидоров и чеснока: лучшие рецепты

Подготовленную зелень, острый перец, чеснок нарезаем мелко, добавляем ложку соли и хорошо перемешиваем. Это будет начинка. Каждый помидор надрезаем поперек, слегка раздвигаем створки и заполняем их чайной ложкой ароматной массой.

Выкладываем фаршированные зеленые томаты плотно друг к дружке в ведро, между ними сельдерей и укропные зонтики. Из воды и соли варим рассол. Когда он слегка остынет, вливаем в ведро с зелеными помидорами на зиму.

Если вы не рассчитали количество рассола, долейте обычную кипяченую воду.

Оставляем ведро на 5 дней на кухне, затем убираем в прохладу. Можно переложить заготовку в банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить можно и в холодильнике не более 60 дней. Хотя вряд ли засоленные по этому рецепту зеленые помидоры достоят до этого времени, ведь их можно пробовать уже через две недели.

Соленые помидоры в томатном соке

Еще один способ засолить зеленые помидоры в кастрюле весьма востребован, так как помогает сохранить витаминный состав овоща. При этом особенностью данного рецепта является использование вместо рассола томатного сока, который придаст заготовке пикантность и насыщенный аромат.

Солёные помидоры

Компоненты:

Томаты – 6 кг
Листья черной смородины – 100 шт.
Соль – 0,5 кг.
Зерна горчицы – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

Зеленые томаты хорошо помыть проточной водой и просушить на полотенцах.
1/2 часть томатов перемолоть на мясорубке. Полученное помидорное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна получиться в меру соленой.
Кастрюлю или ведро вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
Листья смородины ополоснуть водой и обсушить.
На дно стерильной емкости ровным слоем выложить листы смородины. Поверх листочков положить плотно слой зеленых томатов, присыпав овощи солью и зернами горчицы. Чередовать слои томатов с солью и листьев смородины, заполняя полностью кастрюлю. Последним слоем закрыть заготовку смородиновыми листками.
Залить содержимое кастрюли томатным соком. Сверху тару закрыть тарелкой и поставить гнет.
Перенести заготовку в холодное помещение. Через 2-3 недели помидоры в собственном соку готовы.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры свежие – 1,7-2 кг;
вода для рассола – 1,5-2 л;
соль каменная пищевая – 100-140 г;
сахар (по желанию) – 40-50 г;
перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
укроп, зонтики – 3-5 шт.;
лист сельдерея – 5-6 шт.;
лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
Убрать заготовку в темное холодное место.
Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
соль каменная пищевая – 100 г;
чеснок – 2-3 головки;
горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

перец острый (чили) – 1-2 шт.;
перец болгарский – 1-2 шт.;
зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Читать так же: Томат Катюша: описание, фото, характеристика, особенности сорта

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукты:

Томаты – 1,8 кг
Морковь – 0,3 кг
Стручок перца – 1 шт.
Головка чеснока – 1 шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 5 ст.л.
Уксус – 100 мл.
Горошины перца – 4 шт.
Листика лавра – 4 шт.

Квашеные помидоры

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

Помидоры помыть, просушить и нарезать крупными дольками.
Морковь очистить, сполоснуть и натереть на терке с крупными зубцами.
Стручковый перец порезать тонкими кольцами.
Зубчики чеснока ошелушить и измельчить прозрачными пластинками.
Сложить томаты в кастрюлю, переслаивая с морковью, чесноком и колечками перца.
Кипящей водой заполнить кастрюлю с помидорами доверху. Оставить жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слить воду в другую емкость и еще раз вскипятить. Добавить в кипящую воду специи, соль, сахар и уксус.
После повторного закипания вылить рассол в кастрюлю с томатами. Накрыть тару крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день можно пробовать засолку из зеленых помидор в кастрюле, приготовленную по данному рецепту.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

Компоненты:

Томаты – 20 кг
Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
Листья хрена и корень – 200 г.
Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
Эстрагон – 200 г.
Чеснок – 600 г.
Стручковый перец – 5 шт.
Вода – 20 л.
Соль – 1,4 кг.
Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Соленые томаты

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

Зеленые помидоры по-армянски на зиму

Зеленые помидоры по-армянски – один из популярных рецептов заготовки для зимы. Аппетитные кусочки сохраняют упругость, легкий хруст и небольшую горчинку недозрелых овощей, придающую закуске особую пикантность. Рецепт подходит не только для консервации, кусочки томатов готовы к употреблению уже через 12 часов маринования в травах, чесноке и специях.

О блюде

Этот и подобные другие рецепты подходят для приготовления закуски из недозрелых плодов. Помидорам для полного созревания необходимо тепло и солнце, а дождливое пасмурное и холодное лето – причина фитофтороза, гниения и растрескивания полезных овощей. Томаты по-армянски готовят из зеленых плодов в виде кусочков или фаршируя заготовки смесью перца с чесноком и зеленью.

Главная польза блюда – это ликопин, особый антиоксидант, который в большом количестве содержится в спелых и немного недозрелых томатах. Вещество помогает бороться с раковыми клетками, продлевает молодость кожи и всего организма в целом. Диетологи рекомендуют не отказываться от солений на зиму, так как в этот период возрастает потребность в витаминах и минералах от фруктов или овощей.

Советы по приготовлению

Зеленые помидоры получатся вкусными, только если собрать их правильно – в момент «молочной зрелости», когда снаружи плоды зеленые, а внутри нежно-розового цвета. Консервировать совсем незрелые томаты опасно, в овощах семейства пасленовых содержатся токсины.

Красивая и вкусная закуска для зимы получается из помидоров среднего размера, которые делят на 4 части. Можно использовать томаты сорта черри, но разрезать их пополам или мариновать целиком.

Нельзя пренебрегать процедурой стерилизации, так как закуска долго настаивается и остывает. Разложить по чистой посуде можно холодную заготовку, а затем прокипятить банки около 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закрывать консервацию можно металлическими или капроновыми крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Ниже представлен простой и вкусный рецепт зеленых помидор на зиму по-армянски.

помидоры1 кг
сладкий перец1 шт
чеснок1 головка
укроп1 пучок
петрушка1 пучок
сахарный песок2 ст. л.
соль поваренная1 ст. л.
уксус50 мл

Калории: 37.42 ккал

Белки: 1.22 г

Жиры: 0.18 г

Углеводы: 7.95 г

Зеленые помидоры по-армянски подают к столу в холодном виде. Закуска хорошо хранится в течение нескольких месяцев благодаря уксусу в составе, сочетается с блюдами из мяса, рыбы, а также практически с любыми гарнирами – картофелем, тушеными овощами, рисом или гречкой. Острые и ароматные помидоры по-армянски подходят для закуски под крепкие спиртные напитки.

Что делать с мелкими зелеными помидорами. Зелёные помидоры на зиму: «Золотые рецепты

Салат из зеленых помидор можно приготовить как для непосредственного употребления, так и в качестве заготовки на зиму. Недозрелые плоды придают ему особый неповторимый вкус.

Зеленые помидоры — 1 кг
лук репчатый — 300 г
перец болгарский красный — (вес очищенного перца) 300 г
чеснок — 50 г
горький перец — ½- 1 шт.
хмели-сунели, уцхо-сунели — по 1 ч.л.
кинза — 1 пучок
9% уксус (или 5% уксус винный) — 50 мл (или 90мл)
масло подсолнечное — 100 мл
соль 1 ст.л. +1 ч.л

Я делала на 1 кг помидор (столько их у меня осталось после засолки), так что пересчитать на большее кол-во будет не трудно. У меня получилось примерно 2 л готового салата.

Режем помидоры на пополам и затем тонкими пластинками, сразу помидоры солю 1 с.л. соли, и в процессе нарезания перемешиваю в большой емкости. Пока я нарезаю др. компоненты — помидоры просолятся и пустят сок, его потом нужно слить и чуть отжать «без фанатизма», чтоб не помять помидоры.

Лук режу тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой. Чеснок и зелень кинзы мелко измельчить.

В отжатые помидоры добавить все нарезанные овощи, сухие специи, 1 ч.л. соли с небольшой горочкой, хорошо перемешать. Затем влить уксус и масло. Положить салат в кастрюлю (я делала в 3-х литровом бидончике), уплотнить, накрыть тарелкой и поставить небольшой груз(баночку с водой, я поставила 0,5 л).

Салат оставить в тепле примерно на сутки, потом можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Можно сразу пробовать или через пару часов после охлаждения.

Излишки салата можно разложить по банкам, простерилизовать и закрыть.

Рецепт 2: вкусный салат из зеленых помидор с орехами и чесноком

Зеленые помидоры — 3 Штуки
Орехи — 200 Грамм
Лук — 1 Штука
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Свежая зелень — По вкусу (петрушка, кинза)
Специи — По вкусу (пажитник, острый перец, кориандр, соль)
Масло растительное — 1 Ст. ложка
Уксус — 6 Ст. ложек
Соль — По вкусу

Зеленые помидоры нарежьте на ломтики и положите в кастрюлю. Добавьте 200 мл воды, соль, масло и немного уксуса. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, добавьте крупно нарезанный лук.

Орехи и чеснок пропустите через мясорубку. Получившуюся массу смешайте со специями, добавьте 4 ст.л. уксуса и перемешайте.

Получившуюся густую пасту добавляем в салат, туда же добавляем свежую зелень. Перемешиваем и отправляем в холодильник на час-другой. Все, салат из зеленых помидоров готов!

Рецепт 3: как приготовить салат из зеленых помидор с морковью и луком

— зеленые помидоры — 3 кг
— морковь — 1,5 кг
— лук репчатый — 1,5 кг
— соль — 100 г
— сахар — 150 г
— растительное масло — 300 г
— уксус 9% — 60 г на 1 л сока
— перец, лавровый лист — по вкусу

Овощи — зеленые помидоры, морковь хорошо промыть в холодной воде, затем помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами, можно и кольцами, если он не крупный.Все сложить в большую эмалированную кастрюлю или таз, пересыпать солью, хорошо перемешать (лучше это делать руками, а не ложкой) и поставить в прохладное место часов на 10-12, чтобы овощи обмякли и дали сок.

Затем сок, который образовался необходимо слить в другую кастрюльку и отмерить его литровыми банками, т. е. его еще раз придется перелить сначала в банку, а потом в другую кастрюльку — это надо для того, чтобы узнать сколько нам нужно добавить уксуса (смотрите в рецепте).

В этот сок мы добавляем сахар, растительное масло и уксус (сколько потребуется по банкам), перец и лавровый лист по вкусу, если любите поострее ложите побольше, а если нет, значит меньше.

И ставим сок на огонь, когда закипит надо кипящий вылить в овощи, аккуратно перемешать и поставить уже все вместе вариться. Варим салат 30-40 минут.

Заранее подготовьте банки, их нужно вымыть и простерилизовать. Готовый горячий салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым и даем остыть в таком положении. После остывания салат из зеленых помидор с морковью и луком готов к употреблению.

Рецепт 4: салат из зеленых помидор с чесноком

помидоры зеленые – 1 кг
чеснок – 1-2 зубчика
петрушка свежая – 20 г
масло подсолнечное – 1 ст. л.
уксус столовый – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
смесь перцев – 2-3 г
перец острый стручковый – по вкусу
соль – 1 ст. л.

1. Зеленые помидоры хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить, вырезать места соединения с плодоножкой. Нарезать овощи дольками среднего размера и переложить в миску.

2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить (очень мелко нарезать ножом, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).

3. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

4. Острый стручковый перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножки и семян, измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать ножом).

Количество данного продукта – на ваше усмотрение. По желанию, острый перец можно заменить красным молотым перцем или же не добавлять вообще.
5. Измельченный чеснок, острый перец, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус добавить в миску с помидорами. Хорошо перемешать овощную массу, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.

6. Добавить с салат подсолнечное масло и измельченную петрушку, еще раз перемешать, закрыть миску с помидорами пищевой пленкой (или крышкой) и поместить в холодильник на 1-2 суток. Для приготовления данного салата желательно использовать рафинированное подсолнечное масло.

7. Через 1-2 суток извлечь миску с салатом из холодильника, перемешать кушанье, переложить в салатник и подать на стол.

Для приготовления данного салата рекомендую использовать острый стручковый перец красного цвета. Именно в этом случае кушанье будет смотреться ярче и аппетитнее. Помимо петрушки вы можете использовать и любую другую зелень на свой вкус, например, укроп или сельдерей. При этом зелень можно добавлять как в процессе приготовления, так и непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт 5: приготовление салата из зеленых помидор в мультиварке

Томаты зеленые (800 г.)
Перец сладкий болгарский (1 шт.)
Лук репчатый (2 шт.)
Сахар (0.5 ч.ложк)
Поваренная соль (1 ч.ложк)
Помидор (1 шт.)
Растительное масло (2 ст.ложк)
Морковь (3 шт.)
Чеснок (1 шт.)

Вкусно, это очень вкусно как в холодном виде, так и только что приготовленном, еще горячем да с хлебушком.

Лук чистим и нарезаем не крупно. В чашу мультиварки налить растительное масло, и отправляем в нее лук.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавляем к луку.

Перец болгарский вымыть и нарезать соломкой.

Чеснок почистить и нарезать пластинками, у меня была небольшая головка, весом 15 грамм. В течение 10 минут на режиме «жарка» сготовить овощи.

Помидоры вымыть и нарезать по своему желанию, и отправляем в мультиварку.

Готовим на режиме «тушение» 1 час, посолить, добавить немного сахара. Во время приготовления овощи пустят очень много сока, если не любите, то можно на режиме «жарка» выпарить и слегка обжарить овощи.

По истечение времени салат готов. Приятного аппетита!

Рецепт 6: салат из зеленых помидор и перца

1 кг зелёных помидоров, можно брать слегка розоватые или желтоватые, но обязательно твёрдые, у меня были только зелёные,
1 стручок горького красного перца,
1 головка чеснока,
сахар — 2 стол. ложки,
уксус 9% — 2 стол.ложки,
растительное масло — 2 стол.ложки,
соль — 1 стол.ложка,
петрушка по желанию.

В мисочке смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляем перец мелко нарезанный, чеснок, выдавленный через чесночницу или тоже мелко нарезанный. Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Помидоры режем дольками,

складываем в миску с крышкой,можно в банку и заливаем полученной смесью,

хорошо перемешиваем,закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Достаём, выкладываем в салатник и посыпаем петрушкой. Очень вкусно! Храниться может долго, но у нас съедается эта норма за 2 дня.

Рецепт 7: салат из зеленых помидор, моркови, чеснока

Этот рецепт употребляется как салат, закуска, в холодном и горячем виде и очень вкусно. Грузинская кухня.

500 гр.зеленых помидоров
морковь-3 шт
луковица-2 шт
растительное масло-3 ст.л
чеснок-5 зубчиков
острый перец-1 шт
петрушка,соль,перец

Лук нарезать полукольцами, помидоры небольшими кусочками,морковь кружочками, острый перец мелко. Овощи посолить, поперчить, залить растительным маслом и тушить минут 25-30. В конце добавить мелко резанный чеснок и петрушку. Дать остыть.

по рецепту положено все овощи сразу тушить, без жарки, но т.к. не очень люблю «вареный лук»,я его обжариваю первым до золотистого цвета, затем добавляю морковь, слегка прижаривая и последними помидоры.
Подавать к мясу или просто есть со свежим хлебом.

Рецепт 8: салат из зеленых помидор и огурцов

огурцы – 2 кг;
зеленые помидоры – 2 кг;
растительное масло – ½ стакана;
сахар – ½ стакана;
столовый уксус – по вкусу;
горчица – 1 ст.л.;
соль поваренная – 1.5 ст.л.;
черный молотый перец – ½ ч.л.;
чеснок – 4 зубца.

Овощи тщательно помойте и порежьте на крупные части. Выложите их в глубокую кастрюлю, добавьте сахар, соль, перец, горчицу и чеснок. Влейте столовый уксус и растительное масло. Все перемешайте и оставьте на 4-5 часов.

По истечении этого времени разложите салат по чистым сухим банкам и отправьте на стерилизацию. Процесс занимает примерно 15 минут. После чего герметично закатайте крышками, переверните банки на горлышко и закутайте теплым одеялом. Оставьте заготовки в таком положении примерно на сутки – за это время салат полностью остынет и будет готов к хранению. Поставьте банки с закуской в темное прохладное место.

Рецепт 9: салат из зеленых помидоров с капустой

Салат из зеленых помидоров — пикантная кисло-сладкая закуска, хорошо сочетается с мясом и картофелем в разных видах, подать ее можно, приправив нерафинированным растительным маслом. Яблочный уксус мягко маринует овощи, сохраняя хрусткость и совсем не вреден, по сравнению со столовым.

1 кг. зеленых помидоров (крепкие, целые плоды)
1 кг. белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г. сахара (можно меньше)
30 г. соли
250 мл яблочного уксуса 6%
по 5-7 горошин черного и душистого перца

Выход: 1 литр готового салата.

К овощной смеси добавить сахар, яблочный уксус, горошины черного и душистого перца. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Стеклянные банки хорошо вымыть, простерилизовать в горячей духовке или на пару 10-12 минут, выложить в них готовую горячую смесь, хорошо уплотняя. Если предполагается хранение вне холодильника, необходимо простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-20, затем закатать под железные крышки. Я накрываю пластиковой крышкой, охлаждаю при комнатной температуре и убираю салат в холодильник.

Очень хорошо подать такой салат в качестве закуски к отварному картофелю, запеченному мясу или птице.А храниться в холодильнике баночка с салатом может до 3-х месяцев.

Рецепт 10: быстрый салат из зеленых помидор

Салат из зеленых помидор по этому рецепту готовлю уже около 20 лет. Обожает вся семья, салат очень вкусный и ароматный, немного напоминает фаршированные зеленые помидоры, но готовить проще. Минимум ингредиентов, быстрое приготовление и потрясающий вкус!

Быстрый салат из зеленых помидор можно подавать к столу уже через час — два после приготовления. Хранить в холодильнике можно дольше месяца, годится этот салат и для консервации.

зеленые помидоры – 1,8 кг, подходят совсем зеленые, молочной спелости, и бурые;
болгарский перец – 4 штуки, лучше красного цвета, так и ярче и вкуснее;
чеснок – 2 головки;
перец горький «чили» — половинка одного стручка и целый стручок, если любите поострее;
зелень – 1 пучок петрушка + укроп;

Для маринада понадобится:
вода 1 литр;
уксус 9% — 100 мл;
соль – 50 мл;
сахар 100 мл.

вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть и снять с огня – маринад для салата готов!

Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками.

Добавляем нарезанный болгарский перец, горький перец, мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через чесночницу.

Все перемешиваем и плотно укладываем в 3-х литровый бутыль или литровые банки.

Из одной порции овощей получается 1 бутыль или 3 литровые банки салата.

Заливаем салат маринадом.

В зависимости от того, каким маринадом, холодным или горячим вы заливаете, будет зависеть вкус, скорость приготовления салата и срок его хранения.
Если салат залить кипящим маринадом , то угощаться им можно будет сразу же, как все остынет. Вкуснее конечно если дать ему еще часок постоять в холодильнике. Хранить салат в холодильнике.
Если хотите заготовить этот салатик на зиму. Залейте его кипящим маринадом и простерилизуйте 20 минут. После банки закупорьте. Вкус консервированного салата будет немного мягче, чем свежего.
Если салат залить горячим, 60 -80 градусов маринадом , то после того, как все остынет, дайте салату настояться 8-10 часов при комнатной температуре, и только после убирайте в холод. Этот салатик будет более хрустящий, чем предыдущий и вкус его будет ярче.
Если залить салат остывшим до комнатной температуры маринадом , то настаивать его надо не меньше суток, зато такой салат может храниться в холодильнике больше месяца.

Я обычно делаю салат из 1,5 или 2-х порций овощей, делю все на 3 части и каждый бутыль заливаю маринадом разной температуры. Таким образом, у меня есть быстрый салат из зеленых помидор к обеду и ужину. Когда съедается первая банка – на подходе хорошо настоянная и охлажденная вторая баночка. А третья баночка может храниться в холодильнике до тех пор, пока опять захочется полакомиться салатиком из зеленых помидор.
Подавать быстрый салат из зеленых помидор — охлажденным. Перед подачей можно добавить в салат немного свежей зелени и ароматного подсолнечного масла, а можно и обойтись без этого, как вам больше нравиться. Приятного аппетита!

Если в преддверии первых заморозков на грядке остались зеленые помидоры, можно снять их и оставить дозревать в домашних условиях, либо можно использовать, не дожидаясь созревания. Ведь недозрелые томаты – необходимый ингредиент множества блюд.

При этом плоды отличаются безусловной полезностью и включают ряд витаминов и минералов, необходимых для полноценного функционирования организма.

Потребление овощей поможет предотвратить риск инфарктов, развитие раковых клеток и укрепит иммунитет. Кроме того входящий в состав томатов серотонин избавит от депрессий и нормализует работу нервной системы. Важно только учесть все тонкости и правила приготовления блюд из недоспевших помидоров, чтобы плоды приносили максимум пользы и никакого вреда организму.

Бочковые томаты быстрого приготовления

Самая вкусная закуска из зеленых томатов – это засолка овощей в бочке. Для придания помидорам особого вкуса и аромата используют различные пряности и специи: листики дуба, хрена, черной смородины, мяты, зелень укропа и петрушки. В результате получается вкусная, ароматная, пикантная и хрустящая закуска из недозрелых овощей. В домашних условиях для приготовления блюда из зеленых помидоров можно использовать эмалированную кастрюлю или трехлитровые банки.

Ингредиенты:

Вода – 13 л
Стручки перца – 20 шт.
Помидоры – 20 кг
Пучки петрушки, укропа – по 5 шт.
Соль – 0,75 кг
Головки чеснока – 10 шт.

Зелень петрушки и укропа сполоснуть проточной водой, встряхнуть от излишков влаги и мелко порезать.
Зубчики чеснока ошелушить и нарезать пластинками.
Жгучий перец ополоснуть, измельчить.
В миске смешать измельченную зелень, чеснок, перец.
Подготовить плотные томаты без признаков повреждения или гниения на кожуре, вымыть и обсушить, предварительно удалив плодоножку. Надрезать плоды до половины крест-накрест и начинить смесью из перца, чеснока и зелени.
Подготовить рассол, растворив в остуженной кипяченой воде соль.
Плотно утрамбовать заготовленные плоды в бочку или кастрюлю. Залить томаты холодным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Накрыть заготовку тарелкой или крышкой немного меньше диаметра емкости. Поверх тарелки поставить груз, например, кастрюлю или банку с водой. Оставить помидоры для просаливания на 2-3 дня при комнатной температуре.
На третий день перенести продукт в холодное место для последующего хранения. Для удобства можно расфасовать помидоры по банкам и залить рассолом доверху, закрыть тару капроновыми крышками.

Зеленые помидоры быстрого приготовления будут готовы к употреблению на четвертые-пятые сутки.

Аджика из зеленых томатов

Еще один вариант того, что можно сделать из зеленых помидор, понравится любителям острых угощений и соусов. Ведь из недозрелых томатов можно приготовить простое и вкусное угощение – аджику, которая дополнит вкус любого блюда либо станет отдельной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

Лук – 0,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Стручки острого перца – 2 шт.
Помидоры – 1,6 кг
Масло постное – 250 мл.
Сахар – 200 г
Соль – 60 г
Уксус – 100 мл
Прованские травы – 2 ч.л.
Яблоки – 0,7 кг
Головки чеснока – 2 шт.

Алгоритм приготовления блюда:

Подготовить овощи к приготовлению. Вымыть томаты, яблоки и перцы под проточной водой, разложить на полотенце для высыхания. Помидорчики разрезать на четвертинки. Перцы очистить от семян и срезать плодоножки. Зубчик чеснока и лук ошелушить, промыть. Луковицы разрезать на 4-6 частей. Яблоки разрезать пополам, удалить семенную коробку. Сполоснуть фрукты и нарезать крупными дольками.
При помощи мясорубки перемолоть подготовленные овощи в кашицу. Добавить к овощной массе соль, сахарный песок, влить уксус и растительное масло.
Проварить овощную массу в кастрюле с толстым дном в течение 30-35 минут. За 2-3 минуты до готовности всыпать в смесь прованские травы.
Горячую аджику расфасовать по чистым баночкам и закупорить обеззараженными крышками. Перевернуть закатку вверх дном и остудить под теплым одеялом.

Овощное рагу из зеленых томатов

На основе недоспелых томатов можно приготовить по данному рецепту вкусное блюдо на зиму – овощное рагу из зеленых помидор, перца, лука и чеснока. При этом сам процесс приготовления займет минимум сил, времени и средств.

Компоненты:

Лук – 10 шт.
Перец – 10 шт.
Томаты – 2,5 кг
Листики лавра – 5 шт.
Масло – 0,5 л
Черный перец молотый – 1 ч.л.
Сахар – 10 ст.л.
Зубчики чеснока – 5 шт.
Соль – 5 ч.л.

Репчатый лук ошелушить, сполоснуть и нарезать полукольцами.Порядок приготовления овощного рагу на зиму:

Перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить соломкой.
Зеленые помидоры помыть, обсушить полотенцами и порезать дольками.
В миске смешать заготовленные овощные ломтики с солью, накрыть тару крышкой. Оставить заготовку на 4 часа, поместив в холодильник. По истечении времени образовавшийся сок слить, овощи пересыпать в кастрюлю.
Добавить к овощной массе пропущенные через пресс зубчики чеснока. Вмешать в заготовку специи: молотый перец, сахар, постное масло, положить листики лавра.
Кастрюлю с овощным рагу поставить на огонь, довести массу до кипения. Тушить овощи 60 минут на минимальном огне.

Внимание! Чтобы блюдо не пригорело, периодически рагу размешивать деревянной ложкой.

Готовую икру разложить по чистым банкам и закрыть крышками. Остудить консервацию и убрать в прохладное место на хранение.

Варенье из томатов

Если хочется поэкспериментировать и попробовать что-то вкусное и необычное, можно приготовить варенье из зеленых помидоров. Лакомство станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям, закуской к чаю или начинкой для пирогов.

Продукты:

Апельсин – 0,6 кг
Вода – 200 мл
Желе – 180 г
Корица – 2 пал.
Лимон – 160 г
Сахар – 1 кг
Томаты – 1 кг

Алгоритм приготовления угощения:

Томаты перед приготовлением помыть. Замочить овощи на 2 часа в соляном растворе из расчета на 1 литр воды 1 чайную ложку соли. После этого промыть плоды проточной водой, обсушить и нарезать дольками. Пересыпать овощные ломтики в кастрюлю.

Внимание! В зеленых помидорах содержится вредный компонент – соланин, поэтому потреблять овощи в свежем виде не желательно. А вот сделать продукт абсолютно безопасным для здоровья можно, предварительно бланшировав овощи 2-3 минуты, обдав кипятком три раза подряд либо вымочив в соляном растворе.

В отдельной кастрюле смешать воду с сахаром. Поставить емкость на огонь. Вскипятить жидкость и проварить 5-7 минут на медленном огне.
Горячим сиропом залить ломтики зеленых томатов. Оставить массу до полного остывания и после этого вскипятить. Варить томаты 3-5 минут после закипания и снова остудить, выключив огонь.
В это время с цитрусов срезать цедру и выдавить сок. Цедру измельчить.
К остывшей помидорной массе добавить сок цитрусовых, корицу и цедру лимона с апельсином. Прокипятить смесь в течение 5 минут. Остудить варенье 5-6 часов.

Внимание! Для ароматности в заготовку можно добавить щепотку мускатного ореха и тертый имбирь.

По истечении времени всыпать в заготовку апельсиновое желе. Проварить массу, размешивая, на медленном огне несколько минут.
Горячее варенье разложить по чистым баночкам, закрыть крышками. Хранить угощение в холодильнике.

В течение нескольких недель варенье загустеет и превратится в желе.

Жареные помидорчики

Зеленые помидоры подходят не только для консервации или маринования, но и для приготовления самой вкусной закуски из жареных помидоров, рецепт которой подробно рассмотрен ниже.

Компоненты:

Масло подсолнечное – 100 мл
Мука – 4 ст.л.
Томаты – 2 шт.
Яйца – 1 шт.
Перец душистый – 1/3 ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Приготовление блюда из зеленых помидоров выглядит следующим образом:

Помидоры вымочить в соляном растворе, сполоснуть и обсушить. Измельчить овощи тонкими кружочками.
Колечки томатов равномерно посолить и поперчить.
Яйцо взбить в пену венчиком или вилкой. Отдельно подготовить небольшую пиалу с кукурузной мукой.
Колечки помидоров окунуть в яичную смесь, а после обвалять с двух сторон в муке.
Сразу же выложить овощные кружочки на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.
Обжарить заготовки по 1-2 минуте с двух сторон и выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Подать блюдо как гарнир или самостоятельную закуску.

Экология потребления: Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Ингредиенты (на 3 кг. помидоров):

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

Заливка:

3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла

Как приготовить:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить:

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца

Как приготовить:

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец

Как приготовить:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка (на 1 литр воды):

3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лаврового листа
20 душистого перца горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатина
0,5 стакана 6% уксуса

Как приготовить:

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

2,5 литра воды
100 гр. соли
200 гр. сахара
125 гр. 9% уксуса

Специи:

Укроп
Петрушка
Болгарский перец

Как приготовить:

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:

1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложек сахара
70 гр. 6% уксуса
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла

Как приготовить:

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим.

Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол (на 8 литров кипяченой и охлажденной воды):

Специи (на 10 кг. зеленых помидоров):

Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Тзатзики: знаменитая греческая закуска из огурцов и йогурта

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.

Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть .

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите .

Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным. Рецепт с фото смотрите .

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите .

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть .

У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото .

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала .

Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть .

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала .

Рецепты зеленых помидор быстрого приготовления на зиму в банках

Простые рецепты малосольных соленых и маринованных с чесноком зеленых помидоров быстрого приготовления и без стерилизации на зиму. Секркты консервирования: как замариновать зеленые помидоры долькамив кастрюле.

Острая закуска из зеленых помидоров

Как быстро и вкусно замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления, потратив всего 10 минут?

Берем следующие продукты:

Помидоры – 1 кг
Головки чеснока – 2 шт.
Стручки горького перца – 1 шт.
Уксус – 50 мл
Соль – 30 г
Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Закуска из зелёных помидор

Засекайте время и приступим:

Подготовить помидоры «молочной зрелости», определить которые можно по беловатому цвету плодов. Вымыть томаты, удалить плодоножки. Подсушить овощи и нарезать дольками.

Внимание! Для заготовки можно взять не только зеленые помидорчики, но и добавить бурые.

Очистить зубчики чеснока и перебить блендером.
Стручковый перец сполоснуть водой, нарезать кусочками и также измельчить в блендере.

Внимание! Чтобы сделать закуску менее острой, семена из перца вычистить.

Измельченные помидоры сложить в глубокую емкость и смешать с чесноком, стручковым перцем. Добавить в закуску уксус, масло и соль, хорошо размешать. Оставить овощи пустить сок на 15-30 минут.
Утрамбовать заготовку в стеклянные банки. Образовавшийся сок перелить в банки. Если жидкости в банке недостаточно, добавить холодную кипяченую воду. Хорошо встряхнуть емкости с недозрелыми томатами. Попробовать рассол на вкус, при необходимости добавить немного соли.
Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место. Дегустировать острую закуску можно уже на следующие сутки, сдобрив оливковым маслом и присыпав зеленью.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-zelyonyh-pomidor-bystrogo-prigotovleniya.html

Рецепт быстрого приготовления малосольных зеленых помидор с чесноком и зеленью без закатки

Этот традиционный вариант всегда дает неизменно отличный результат. Всего сутки и вкуснейшие соленые помидорчики уже на вашем столе! Если же вам нравятся разнообразие и пикантные нотки, поэкспериментируйте с зеленью.

Для приготовления понадобятся:

1 кг зеленых помидор;
1 перец сладкий или острый по вкусу;
8 зубчиков чеснока;
50 мл подсолнечного масла;
1 ст.л. с горкой соли;
2-3 ст.л. сахара;
50 мл 9% уксуса;
петрушка или укроп.

Как приготовить:

1. Помидоры помойте, вырежьте плодоножки. Нарежьте кусочками произвольного размера, лучше не крупными. Резаные томаты сложите в глубокую миску.

2. Удалите семена из перца, нарежьте небольшими кусками. Отправьте к помидорам.

3. Чеснок очистите, раздавите ножом на доске и мелко нарубите. Добавьте в миску. Всыпьте соль с сахаром, влейте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.

4. Мелко порубите зелень. Засыпьте в миску с овощами и перемешайте. Оставьте в маринаде при комнатной температуре на 30-40 минут.

По истечении этого времени еще раз тщательно перемешайте, переложите в плотно закрывающуюся посуду. Закройте крышку и поставьте в холодильник не менее чем на сутки. В течение этого времени несколько раз перемешайте.

А если хотите сохранить томаты на зиму, к меня есть несколько проверенных рецептов. Пошаговые рецепты смотрите в отдельной статье.

Источник: http://takioki.life/zelenye-pomidory-bystrogo-prigotovleniya/

Польза и вред соленых зеленых томатов

Польза:

Большое количество витаминов и минералов.
Простота в приготовлении.
Большое количество рецептов.

Вред зеленых:

Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина.
При регулярном поедании соленых зеленых томатов, снижается предынфарктное состояние и развитие рака. Улучшают работу головного мозга.

Внимание! Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.

Источник: http://domovouyasha.ru/solenye-zelenye-pomidory/

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

Вода – 1л;
Помидоры среднего размера — подходящее количество;
Сахар – 200 г;
Уксус 9% — 100 г;
Соль – 2 ст.л;
Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/solenye-zelenye-pomidory-v-kastryule.html

Как приготовить квашеные зеленые помидоры без уксуса:

Для квашения зеленых помидоров потребуется холодный маринад. И поскольку для того, чтобы он остыл требуется время, то начните приготовление с него. В кипящую воду забросьте соль, сахар и специи. Уксус в этом рецепте не используется. Варите маринад до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты. После этого снимите маринад с плиты и уберите в прохладное место.
Зеленые помидоры помойте и оторвите плодоножки. Крупные помидоры разрежьте на 4-6 частей. Мелкие томаты можно оставить целиком, только в местах соединения с плодоножкой нужно обязательно проколоть острым предметом, чтобы такие помидоры засолились одновременно с кусочками.
Очищенный чеснок порубите маленькими кубиками. Острый перец, освобожденный от семян, порежьте на кусочки. При этом можно использовать как свежий стручок перца, так и высушенный.
Чисто вымытые петрушку и базилик мелко нарежьте. На любителя можно также добавить кинзу или укроп.
Смешайте все ингредиенты в одной посуде. Лучше всего подойдут тара с покрытием из эмали или стеклянная посуда.
Залейте зеленые помидоры остывшим маринадом. Маринад должен покрывать томаты полностью.
Прикройте посуду небольшим блюдцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Обычно в таких случаях помидоры помещают под пресс, чтобы во время квашения они находились в рассоле. Только имейте в виду, что целые помидоры в этом случае немного деформируются, хотя на вкус это нисколько не повлияет. Затем перенесите помидоры в прохладное место еще на двое суток. По истечении указанного времени помидоры станут мягкими, рассол помутнеет и закуска будет готова. Ее уже можно подавать на стол, хотя дегустировать многие начинают уже со второго дня.
Приятного аппетита!

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/pomidory-zelenye-bez-uksusa.html

Малосольные зеленые помидоры в кастрюле

Малосольные зеленые томаты – одна из самых вкусных заготовок. Благодаря тому, что готовятся овощи быстро, вкус закуски получается не таким кислым, как при сквашивании. Выбирать для заготовки нужно мелкие томаты, чтобы они успели просолиться за сутки. Пикантное угощение отлично подойдет, как для праздничного стола, так и на будничный обед.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг
Соль – 1,5 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Вода – 1,5 л
Уксус – 1 ст.л.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Стручки горького перца – ½ шт.
Пучки зелени укропа – 1 шт.
Молотый перец черный – по вкусу

Малосольные томаты

Процесс приготовления малосольной закуски:

В холодной кипяченой воде растворить соль, сахар, добавить уксус.
Помидоры хорошо помыть, снять плодоножки и подсушить плоды.

Внимание! Перед заготовкой зеленые томаты проколоть в нескольких местах и погрузить в холодную воду на полчаса. Таким образом, можно избавиться от нитратов в овощах и ускорить процесс засолки.

Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс. Зелень сполоснуть и подсушить.
На дно чистой и сухой кастрюли положить ½ часть зелени и измельченный чеснок. Плотно уложить в посуду томаты, колечки стручкового перца. Поперчить заготовку и прикрыть оставшейся зеленью.
Залить томаты холодным рассолом. Закрыть тару крышкой и поставить в холодильник.

Внимание! Рассол должен полностью покрывать помидоры.

Готова закуска будет на следующие сутки.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-zelyonyh-pomidor-bystrogo-prigotovleniya.html

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/solenye-zelenye-pomidory-v-kastryule.html

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

Зелёные томаты – 2 кг;
Листья смородины – 2 шт;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 45 г;
Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
Уксус – 20 мл;
Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/solenye-zelenye-pomidory-v-kastryule.html

Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса

Такой способ засолки подойдет на зиму. В нем не участвует уксус. В качестве специи можно использовать то, что попадется под руку. Солить можно в любой посуде.

Я использую 10 литровую керамическую кастрюлю. Обычная 3 литровая банка тоже подойдет. Указанные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом 10 кг.

Ингредиенты:

Морковь – 2шт.
Чеснок – 2 головки.
Корень хрена – 2 пучка.
Неспелые томаты – 5 кг.
Вода – 4,5 л.
Соль – 9ст.л.

Технология:

Вымыть емкость с содой.
Морковь нарезать мелкими кубиками;
Чеснок пропустить через терку.
Хрен перекрутить в мясорубке.
Томаты вымыть и очистить от корешков.
Уложить овощи на дно.
Насыпать рубленую морковь, чеснок и хрен.
Готовим рассол.
Заливаем соленой водой не спелые томаты со специями.
Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Через 2,5 месяца помидоры будут готовы к употреблению. Таким образом к новому году будут радовать вас на праздничном столе.

Подойдут для приготовления винегретов.

Совет! Чтобы узнать готовность рассола, через пару дней после закваски нужно его попробовать. Если вас все устраивает, значит, вы на правильном пути. При таком раскладе, готовые помидоры закрывают капроновой крышкой и убирают в прохладу. Большой плюс – быстрое консервирование и мало материальных затрат.

Источник: http://domovouyasha.ru/solenye-zelenye-pomidory/

Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире

В качестве специи можно использовать все, что попадется под руку: тмин, кинзу и даже приправу для корейской морковки. Вкус зелененьких от этого не ухудшится. Уксус увеличит процесс окисления, но позволит соленьям простоять до самой весны.

Аппетитные томаты, перед тем как попасть на стол — маринуются, солятся, бродят и прокисают.

Осень – горячее время подготовки на зиму. Особой популярностью пользуются квашенные зеленые томаты. Простой рецепт, подойдет для хранения солений прямо в квартире.

Ингредиенты:

Помидоры – 1кг.
Сухой укроп.
Смородиновые листья -3 шт.
Горчица – 1ст.л.
Вода – 1 л.
Болгарский перец – 1 шт.
Жгучий перец.
Соль -1,5 ст.л.

Технология:

Томаты вымыть и уложить в посуду. Подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка.
Уложить листья смородины, жгучий и болгарский перец.
Насыпать соль и залить воды до краев.
Зелененькие оставить на несколько дней при комнатной температура. Создаем эффект брожения.
Если появится плесень – это хороший знак.
Добавив ложечку горчицы, помидоры получатся действительно квашеными.
Хранят банку сначала при комнатной температуре. Далее переносят в прохладное место. На приготовление уйдет 3 недели.

Эта закуска хорошо сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Источник: http://domovouyasha.ru/solenye-zelenye-pomidory/

Правила и срок хранения

Для того, что плоды радовали нас зимой своей пряностью, надо соблюдать определенные правила хранения. Хорошими местами для этого будут подвал или холодильник, имеющие температуру от +1 до +5°С.

Томаты хранятся в основном 2-3 месяца, а зеленые томаты съедают, как правило, самыми первыми, так как они очень вкусные и сочные, по сравнению с красными.

Источник: http://sadgrad.ru/home/kitchen/top-10-retseptov-i-vy-tochno-zahotite-prigotovit-solenye-zelenye-pomidory/

Быстрые томаты на зиму без стерилизации

Законсервировать маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, если воспользоваться данным рецептом. Овощи получаются сладковатыми на вкус, благодаря использованию болгарского перца, хрустящими и ароматными. Для дополнительной остроты можно добавить в каждую баночку кружочек перца чили.

Солёные томаты

Компоненты:

Томаты – 1,5 кг
Перец болгарский – 0,3 кг

Маринад:

Вода – 1 л
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 3 ч.л.
Уксус – 100 г.

Алгоритм заготовления зеленых томатов на зиму следующий:

Подготовить помытые и подсушенные томаты без плодоножек.
Болгарский перец отделить от семян и «хвостика», сполоснуть и нарезать ломтиками.
Сложить овощи в стерильные банки.
Вскипятить в чайнике воду.
Кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Воду слить и снова прокипятить. Еще раз залить помидоры и перец кипящей водой, остудить жидкость. Затем воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр жидкости. Довести маринад до кипения и вылить в банки.
Закупорить банки обеззараженными крышками. Хранить помидоры, заготовленные на зиму по данному рецепту без стерилизации, в прохладном, затемненном место.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-zelyonyh-pomidor-bystrogo-prigotovleniya.html

Как заквасить зеленые помидоры с капустой

Это настоящие квашеные помидоры, причем можно еще и яблоки добавить. Но сегодня рецепт просто с капустой.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые — 2.3 кг.
Соль — 1 ст. ложка с горкой(50 гр.)
Сахар — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
Вода — 2 литра
Капуста — у нас 250 гр. но можно больше

Для закрутки на зиму используют жесткие сорта. Важно, чтобы овощи были цельными и не гнилыми.

В корейских салатах часто используются такие томаты. Их комбинируют с огурцами, капустой и луком. Такая еда для настоящих гурманов.

Эти вкусные помидоры, благодаря простоте в приготовлении, должны стоять в каждом холодильнике. Их пикантный вкус, притягивает к себе все больше поклонников. Добавляя в супы, салаты и подавая в виде закуски, ваши блюда всегда будут на высоте. Я описала несколько простых способов закваски. Он займет не более 30 минут, а насаждения вы получите намного больше.

Не смотря на все это, такая закуска считается деликатесом за границей. Но для наших хозяек, приготовить не составит труда.

Закуска, приготовленная холодным способом – лучшее дополнение к мясу, рису, картошке. Она не прихотлива в хранении. Темный подвал или погреб – лучшее место для хранения.

Квашенные зелененькие придут на помощь в случае прихода незваных гостей. Такое угощение будет по душе всем. Комбинируя их с другими овощам, можно воздать ваш именной салат.

Источник: http://domovouyasha.ru/solenye-zelenye-pomidory/

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/solenye-zelenye-pomidory-v-kastryule.html

рецепт зеленых консервированных помидор на зиму Вкусная Кухня

Друзья, готовим вкусную закуску из зеленых помидоров на зиму, которая получила название «Изумрудные помидоры». Рецепт позволяющий использовать недозрелые плоды томатов для великолепной домашней заготовки!

Из зеленых помидоров можно приготовить немало чудесных закруточек. Так мы уже с вами в прошлом году делали великолепную икру, а также фаршировали зеленые томаты чесноком с зеленью. Сегодня же предлагаю вашему вниманию рецепт изумрудных маринованных помидоров, — закуска, которая украсит любой, в том числе и праздничный стол.

Для овощной закрутки лучше выбирать зеленые помидоры средней величины, они должны быть без повреждений и гнили. Это рецепт консервированных зеленых помидоров со стерилизацией. Для него понадобятся заранее стерилизованные банки и крышки.

Каждая хозяйка стерилизует банки удобным ей способом, я обычно для этих целей использую духовку. Нагреваю духовой шкаф до 160-170 градусов и помещаю вымытые банки на 5-7 минут. Крышки — просто заливаю крутым кипятком на 5-7 минут.

Смотрим, как приготовить изумрудные помидоры на зиму.

Ингредиенты

Для рецепта вкусной закуски понадобится немного продуктов:

Зеленые помидоры — 1,2 кг
Перец острый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Сахарный песок — 1,5 ст. л.
Соль каменная — 1,5 ст. л.
Уксус столовый 9% — 5 ст. л.

Как замариновать зеленые помидоры

Помидоры помоем, разрежем на четвертинки, вырезав из середины жесткую часть. Помидоры посолим, добавим сахар и уксус.
Острый перец сполоснем, удалим плодоножку и семена, мелко порежем.
Чеснок разберем на дольки и освободим от шелухи. Измельчим ножом.
Петрушку сполоснем и нашинкуем.
К помидорам добавим измельченные: перец, чеснок, петрушку. Перемешаем и оставим на 15 минут.
По прошествии этого времени разложим помидоры в стерильные банки, вылив туда же выделившийся сок.
В широкой кастрюле выстелем дно хлопковой салфеткой и поставим в нее банки с зелеными помидорами, которые прикроем ошпаренными кипятком крышками.
Аккуратно зальем кастрюлю водой так, чтобы она доходила до уровня «плечиков» банок. Поставим на огонь.
После закипания стерилизуем помидоры 10 минут на среднем огне, если банки пол литровые и 15 минут — для литровых банок.
В самом конце стерилизации в каждую банку дольем кипяток и сразу же закатаем. Готовую закуску перевернем кверху дном и укутаем тканью, оставив до полного остывания.

«Изумрудные» помидоры на зиму готовы, приятного аппетита!

Смотрите на Вкусной кухне рецепты смачных блюд:

Маринованные помидоры на зиму с перцем и луком в масле

Икра из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Острый салат из зеленых помидоров на зиму — Заготовка помидоров — Заготовки

Ингредиенты для приготовления пикантного салата из зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры 2,5 килограмма
Чеснок 3 головки
Острый красный перец 2 стручка
Уксус 9% 100 миллилитров
Соль 3 столовые ложки (без горки)
Сахар 3 столовые ложки (с горкой)

Основные ингредиенты: перец, помидоры, чеснок

Инвентарь:

Глубокая тарелка, пищевая пленка, кухонный нож, разделочная доска, стеклянные банки с крышками, чесночный пресс, столовая ложка.

Приготовление пикантного салата из зеленых помидоров на зиму:

Шаг 1: Подготовить помидоры.

Хорошо промойте помидоры и вырежьте каждую пломбу. Также не забывайте осматривать овощи, они должны быть плотными и полезными. Чтобы приготовить острый салат, помидоры нужно нарезать некрупными дольками или полукругами.

Шаг 2: Подготовьте чеснок.

Разберите головки чеснока на зубчики, а затем очистите каждую из них от шелухи. Очищенный чеснок промыть холодной водой, а затем очень мелко порубить ножом или пропустить через специальный пресс.

Шаг 3: Приготовьте острый перец.

Стручки острого перца промыть (лучше всего работать в перчатках), нарезать зеленые хвостики, а затем, не очищая семян, нарезать тонкими кольцами.

Шаг 4: Приготовить на зиму пикантный салат из зеленых помидоров.

В глубокой миске смешать подготовленные зеленые помидоры с чесноком и острым перцем. Заправить салат уксусом, посолить и добавить сахарный песок. Хорошо перемешайте и оставьте все постоять при комнатной температуре не менее 1 час .Чтобы туда ничего лишнего не попало, можно накрыть салат крышкой или полиэтиленовой пленкой.

За отведенный час помидоры отпустят сок. Затем пикантный салат из зеленых помидоров разложить по стерильным стеклянным банкам и плотно закрыть такими же стерильными крышками. Это все! Теперь ваш горящий препарат нужно скрыть от глаз, чтобы в подходящий момент торжественно достать пикантный салат из зеленых помидоров и подать его на стол.

Шаг 5: Подать пикантный салат из зеленых помидоров.

Острый салат из зеленых помидоров — это прежде всего идеальная закуска к горячим напиткам, а значит, и для веселого застолья. Но на обычном столе он найдет применение. Вкус и внешний вид салата значительно повышают аппетит, а также хорошо сочетаются с тяжелыми блюдами из мяса. Что ж, если вы просто обожаете острые вещи, как я, то вам будет сложно устоять перед тем, что вы сразу не сожрете всю банку, откусив только черный хлеб.
Приятного аппетита!

Советы по рецептам:

— По вкусу можно уменьшить количество острого перца и чеснока, например, если вам нравятся не очень острые блюда и вы хотите приготовить что-то более мягкое.

— Острый салат из зеленых помидоров на зиму хорошо хранится благодаря большому количеству уксуса и кислоты, содержащихся в томатах, но все же банки с этим препаратом нужно хранить в прохладном месте.

— Часто в интернете натыкаюсь на подобный рецепт, только рекомендуется добавлять в него меньше чеснока, но еще и лук в салате нарезать. Возможно, с бантом вам больше понравится.

Салат из зимних помидоров — Сбор помидоров — Заготовки

Ингредиенты для приготовления салата из зеленых помидоров на зиму

Коричневые зеленые помидоры 3-3.2 килограмма
Крупный лук 3-4 штуки
Болгарский сладкий перец большого размера 5-6 штук
Крупная морковь 3-4 штуки
Растительное масло 1 стакан
Яблочный уксус 4-5% 0,5 стакана
Соль 1 столовая ложка
Сахар 1 стакан

Основные ингредиенты: лук, морковь, перец, помидоры
Порция на 10 порций
Мировая кухня

Инвентарь:

Стеклянные литровые банки — 5-6 штук, металлические закручивающиеся крышки для банок — 5-6 шт., Разделочная доска, кухонный нож, большая миска, столовая ложка, крупная терка, малая миска — 2 шт., Большая глубокая кастрюля, плита, шерстяное одеяло, средняя миска, таз или таз, кухонные щипцы, тканевое полотенце, кухонная губка , средство для мытья посуды, консервный нож, глубокая миска для сервировки или салатник, консервный нож, кухонные перчатки

Приготовление салата из зеленых помидоров на зиму:

Шаг 1: подготовить морковь.

С помощью кухонного ножа очистите морковь от кожуры, а затем тщательно промойте под проточной теплой водой. Теперь выкладываем овощ на разделочную доску и измельчаем на крупной терке до состояния стружки. Подготовленный компонент перелить в небольшую миску и пока оставить в стороне.

Шаг 2: подготовить лук.

Ножом очистите лук от шелухи и хорошо промойте под проточной теплой водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем подручный инвентарь тонкими полукольцами или квадратами длиной не более 2-2.5 сантиметров . Высыпаем нарезанный лук в свободную небольшую посуду и приступаем к приготовлению следующих овощей.

Шаг 3: приготовить сладкий болгарский перец.

Болгарский перец тщательно промыть под проточной теплой водой и положить на разделочную доску. С помощью ножа удалите плодоножку и семена. Теперь разрежьте компонент пополам и измельчите каждый кусок по тонким полоскам. На самом деле вкус не изменится, если вы решите как-то иначе нарезать перец. Например, вы можете нарезать овощ квадратами или каждую половину разрезать еще на несколько частей.Измельченный компонент перекладываем в миску среднего размера.

Шаг 4: подготовить зеленые коричневые помидоры.

Помидоры хорошо промываем под проточной теплой водой и кладем на разделочную доску. Ножом удалите место, к которому крепился хвостик. Внимание: Если вы видите грубую или поврежденную кожуру, то мы должны ее также разрезать и выбросить. Ведь из-за этого наша консервация может взорваться в самый неподходящий момент. Теперь овощи разрезаем на две части и нарезаем каждую из них некрупными дольками.Мелко нарезанные помидоры перекладываем в большую миску и временно отставляем.

Шаг 5: подготовить стеклянные банки с металлическими крышками.

Чтобы наш салат зимой не взорвался, нужно аккуратно обработать банки с крышками. Поэтому сначала промываем их под проточной горячей водой, используя кухонную губку с моющим средством для посуды. Внимание: обрабатываем тару до тех пор, пока она не начнет скрипеть, если влажными пальцами провести по внутренней стеклянной стенке. Сразу после этого мы кладем банки крышками вверх дном на чистое тканевое полотенце, предварительно разложенное на кухонном столе, и оставляем его в покое на несколько минут.

Тем временем в большую глубокую кастрюлю наливаем из-под крана обычную холодную воду, чтобы жидкость наполовину наполняла емкость, и ставим на большой огонь. Когда содержимое закипит, закрепите конфорку. Теперь с особой осторожностью (чтобы не обжечься) поставьте одну-две банки в кастрюлю и стерилизуйте их 10 минут. Внимание: ёмкость должна быть в лежачем положении, чтобы горячая вода попадала, а не закрывала её полностью. По прошествии положенного времени кухонными щипцами достаем банки из большой емкости и кладем обратно на тканевое полотенце.Затем продолжаем стерилизовать емкости и так до тех пор, пока ничего не останется.

После этого положите в кастрюлю металлические крышки и обработайте их одновременно с банками. В конце выключите конфорку и приступайте к процессу приготовления салата.

Шаг 6: приготовить салат из зеленых помидоров на зиму.

В кадку или таз выкладываем измельченный лук, морковные чипсы, ломтики зеленых помидоров, полоски болгарского перца, а также сахар, растительное масло, яблочный уксус и соль. Внимание: последний компонент нельзя йодировать, иначе банки могут просто взорваться. Аккуратно перемешайте все чистыми руками до однородной массы. Теперь оставьте салат настаиваться 15-20 минут .

По истечении отведенного времени снова хорошо перемешайте ингредиенты столовой ложкой. На дне емкости должен образоваться овощной сок. Итак, раскладываем салат по стерилизованным банкам так, чтобы он доходил почти до краев. Теперь равномерно влейте в ведро оставшуюся жидкость, накройте все крышками и поставьте емкость в большую кастрюлю. Важно: Из емкости заранее наливаем оставшуюся после обработки банок горячую воду и ставим на плиту. Затем аккуратно слейте сюда обычную холодную жидкость из-под крана, чтобы она покрыла емкость чуть более чем наполовину. Включаем конфорку на средний уровень и ждем, пока содержимое кастрюли закипит. Сразу после этого убавляем огонь на максимум и стерилизуем салат 30-35 минут .
По истечении положенного времени банки кухонными прихватками достаем, перекладываем на ровную поверхность и плотно закручиваем с помощью консервного ножа.Помещаем консервацию вверх ногами где-нибудь в уютном месте и укутываем теплым пледом. Дайте нашему блюду постоять здесь хотя бы сутки. За это время можно будет увидеть, есть ли утечки в банках. Если все хорошо, переложите салат в кладовку, где нет прямых солнечных лучей, и храните блюдо вплоть до холода.

Шаг 7: подавать на зиму салат из зеленых помидоров.

С наступлением зимы достаем салат из кладовой, открываем банку консервным ножом, а блюдо столовой ложкой перекладываем в салатник или глубокую миску.Мы подаем к обеденному столу ломтики хлеба, а также жареный картофель, различные мясные блюда и тому подобное. Ведь он хорош в любом виде, и как закуска, и как компонент бутерброда.
Приятного аппетита!

Советы по рецептам:

— чем больше лука в салате, тем лучше. Он хрустит зубами, оставляя приятное послевкусие и незабываемый летний аромат;

— для измельчения моркови также можно использовать специальную терку для корейки;

— чтобы салат был такого же цвета, в него можно положить зеленый сладкий болгарский перец;

— Вместо яблочного уксуса подойдет и обычный столовый.Единственное, вкус блюда тогда будет немного отличаться от предыдущего варианта рецепта;

— чтобы баночки не боролись друг с другом в период стерилизации, можно накрыть дно кастрюли тканевым полотенцем, затем выложить на него салат и в конце залить холодной водой из-под крана.

Зеленых помидоров. Заготовки

Зеленые помидоры — самый распространенный овощ Культура, которая ценится за высокое содержание витамина С.Количество питательных веществ в помидоре варьируется в зависимости от сорта, но неизменно он содержит витамин С, b-каротин, яблочную и лимонную кислоты, различные минералы и другие витамины.

Благодаря такому составу они все чаще используются в лечебном питании. Помидоры вместе с правильным питанием и лекарствами помогут людям с ожирением, нарушениями обмена и солевого обмена, при заболеваниях желудка и кишечника, сердца и сосудов.

Зеленые помидоры более обогащены витамином С, для его консервации применяют различные методы минимальной термической обработки.Блюда из этого овоща получаются полезными и вкусными, а также отлично подходят в качестве закуски к любому праздничному столу. Блюда из зеленых помидоров чаще всего готовят без термической обработки, не считая заготовок, поэтому в них сохраняются все необходимые вещества в полном объеме.

Рецепты заготовок

Помидоры зеленые, маринованные по-грузински

килограмм зеленого томата;
полстакана очищенного грецкого ореха;
чеснок по вкусу;
полстручка острого перца;
одна ложка семян кориандра;
одна ложка сушеной мяты;
пол ложки базилика и эстрагона;
полстакана уксуса.

Зеленые помидоры вымыть под проточной водой, залить кипятком и настоять около двадцати минут. Разрезать на четыре части. Орехи, чеснок и перец измельчить до однородной массы, отжать сок. В этот сок добавить специи и уксус, перемешать. Помидоры выложить в подготовленные банки, положить помидоры и орехи вместе с чесноком и перцем. Сверху полейте соком. Банки перекручиваем и ставим в темное холодное место. Когда помидоры пожелтеют, их можно есть.

Зеленые помидоры маринованные Классические

На один литр воды:

девятьсот миллилитров уксуса;
двести граммов сахара;
сто грамм соли;
две лаврушки;
десять штук душистого перца;
десять граммов сухого острого красного молотого перца;
один килограмм лука.

Помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной около сантиметра, лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вместе с луком кладем в миску и заливаем остывшим маринадом из перечисленных выше ингредиентов. Настаивать в холодильнике восемь часов, затем слить маринад, а помидоры переложить в банку, отварить маринад и снова залить помидоры, но уже горячими. Банки перекручивают и пастеризуют до двадцати минут, в зависимости от их размера.

Зеленые помидоры, маринованные по-польски

килограмм помидора;
сто грамм репчатого лука;
шестьдесят граммов крупной соли;
восемьсот мл воды;
триста мл уксуса;
пятьдесят граммов сахара;
лавровый лист по вкусу.

Помидоры нарезаем дольками и складываем в миску, сверху солим и кладем лук, нарезанный дольками. Ставим в холодильник на сутки. После того, как помидоры настаиваются, слить получившийся сок. Помидоры вместе с луком кладут в кипящий маринад, кипятят около трех минут и разливают по банкам. Пастеризуется до двадцати минут, в зависимости от объема банки.

Помидоры зеленые с чесноком, луком и морковью на закуску

на килограмм моркови, лука, болгарского перца;
три килограмма помидора;
сто мл уксуса;
соль;
полголовки чеснока;
перец;
пол-литра нерафинированного масла.

Помидоры режем дольками, лук и перец кольцами, чеснок мелко нарезаем. Моркови три на терке. Овощи смешать в кастрюле, добавить сливочное масло и тушить до готовности, добавив приправы и уксус. Остужаем, настаиваем двенадцать часов и перекладываем по банкам. Банки пастеризованы, хранятся в холодном месте.

Готовить блюда из зеленых помидоров не только легко, но и полезно для организма.

солений армянской кухни из зеленого помидора. Зеленые помидоры на зиму по-армянски

помидоры зеленые — 1 кг;
соль — 40 г;
перец острый — 1 стручок, не крупный;
петрушка — 1 большой пучок;
чеснок — 60 г;
уксус столовый 9% — 70 мл;
вода — 700 мл.

Как приготовить зеленые помидоры по-армянски

Чтобы приготовить помидоры по-армянски, мы выбираем зеленые, молочные или коричневые помидоры. Сорт, размер и форма плода значения не имеют. Важно, чтобы помидоры были плотными, с неповрежденной кожицей, без признаков болезней. Тщательно промойте помидоры проточной водой. Помидоры порезать на части: мелкие — пополам, большие сливки — на 4 части, круглые крупные помидоры — на 6-8 частей.

Чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс.Острый перец промываем и тоже пропускаем через пресс или мелко нарезаем. Петрушку промываем, немного подсушиваем и срезаем толстые стебли. Петрушку мелко нарезать. В миску положить петрушку, чеснок и острый перец, перемешать.

В предварительно простерилизованную банку выложите несколько помидоров — в 1 слой.

На помидоры кладем зелень с чесноком и перцем.

Итак, чередуя слои помидоров и зелени, наполните банку до верха.

Доводим воду до кипения, всыпаем соль и варим, помешивая, пару минут — до полного растворения кристаллов.Влейте в маринад уксус и выключите огонь. Помидоры разлить по банкам с кипящим маринадом, заливая их доверху. Если помидоры в банке выложены слишком рыхлыми, может не хватить небольшого количества рассола. В этом случае долейте в банки простой кипяток.

Банки накрываем крышками для помидоров и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстелено салфеткой. В кастрюлю налейте тёплую воду, чтобы она немного не доходила до плеч банок. На большом огне доведите воду в кастрюле до кипения и, немного убавив огонь, простерилизуйте: литровые банки — 25 минут; 0, 75 л — 15 минут.

После стерилизации банки герметично закрывают и, переворачивая вверх дном, заворачивают. Выдержите около суток, пока полностью не остынет.

Помидоры храним по-армянски в темном месте, можно при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

А можно приготовить аналогичную закуску из спелых помидоров по-армянски и сразу же подать на стол, очень вкусно и быстро.

Часто дачники собирают большого количества зеленых помидоров, с которыми нужно что-то делать.Самые плотные можно положить в коробку, накрыть мешковиной, и они созреют. Но лучше на зиму консервировать армянские помидоры зеленые помидоры. Само название говорит о происхождении этой заготовки, и в соответствии с традициями национальной кухни она получается пикантной за счет высокого содержания трав.

Как приготовить зеленые помидоры

Армяне

Подготовить армян к зиме можно двумя способами: засолкой и маринованием.Первый способ — традиционный, последний — современный.

домашний особенность приготовления зеленых армян помидор — это приготовление основного ингредиента. На зиму можно заготавливать спелые помидоры. Их разрезают пополам или крест-накрест, но не полностью. Можно сделать корзину с крышкой, разрезав мякоть изнутри, а в разрез уложить острую начинку.

А что положить внутрь — каждая хозяйка решает сама. Но основные ингредиенты: чеснок, перец чили, зелень и зелень.

Рецепт приготовления томатов Армяне

Все рецепты, которые используют хозяйки для консервирования зеленых помидоров по-армянски, предполагают приготовление озорных начинок. В качестве его можно использовать просто нарезанные тонкими ломтиками чеснок и острый перец, которые кладут внутрь, а смесь острых и незрелых плодов присыпают зеленью.

Для начинки можно использовать любые овощи, специи и зелень, например, кинзу, базилик, петрушку и укроп. Выбирая зеленых помидоров, следует остановиться на сорте «Сливки» или «Пулька», они лучше всего подходят для приготовления закусок на зиму по-армянски.В этих фруктах мало сока, но достаточно мякоти. Поэтому заготовка рецепта получится максимально вкусной.

Помидоры арменчики без уксуса

Этот рецепт армян предлагает с использованием сельдерея, но добавлять в него уксус не нужно. Этот заготовки на зиму получается пикантный и очень вкусный. Для консервирования потребуется запаса :

1 кг средних зеленых плодов;
3-4 шт.Чили;
5-6 стеблей сельдерея
можно добавить петрушку, укроп, кинзу , базилик ;
5 зубчиков чеснока;
4 ст. воды;
50 г соли.

Пошаговая консервация горячих зеленых помидоров армян на зиму:

Основные узлы вымыть, перебрать, чтобы не испортились. Сделайте надрез на каждом помидоре, но сохраняйте целостность.
Для приготовления начинки нужно пропустить чеснок через пресс, острый перец мелко нашинковать, сельдерей нашинковать.Смешивание.

Рецепт Помидоры Арманчики с уксусом

Этот рецепт для армян приготовить несложно. Подготовить его к зиме без труда сможет даже неопытная хозяйка. Сохранение армян состоит из следующих этапов:

Для приготовления начинки возьмите 4 зубчика чеснока и измельчите блендером пару чилийских перцев. мелко нарезать ножом 20 г зелени: базилик, петрушку или другую.

Как приготовить армянин из помидора в маринаде

Этот рецепт для армян станет отличной закуской, которая украсит праздничный стол.Чтобы начать сбор урожая, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

2,5 кг зеленого томата;
10 зубчиков чеснока;
5 стручков чили;
по 50 г базилика и укропа;
1 ст. воды;
1/2 ст. соль ;
1 ст. уксус.

Рецепт с фото консервирование зеленый помидор Армяне:

Вымойте и разрежьте незрелые плоды среднего размера на 4 части, но не обрезайте конец , чтобы они не развалились.
Очистить зубчики чеснока. Сколько взять дольки чеснока и чили — зависит от предпочтений членов семьи, чем их больше, тем пикантнее получается у армян.
Промойте зелень. Помимо указанного в рецепте, вы можете использовать любой на свое усмотрение.
Вымойте перец чили, срежьте стебель с семенами.
С помощью блендера превратите зелень, дольки чеснока и перец чили в однородную кашицу.

При консервировании армян лучше отбирать плоды маленькие размером , они лучше насыщаются ароматами зелени, а вкус получается максимально насыщенным .

Условия хранения

Все забито банки лучше накрыть одеялом, чтобы они могли постепенно остывать. После этого лучше сразу опустить их в подвал или поставить в кладовку, которая находится подальше от отопительных приборов. Место для их хранения должно быть сухим и прохладным. Необязательно строго придерживаться температурного режима, но в комнате должно быть не выше +25 ° С.

Зеленые армяне, законсервированные на зиму, могут оставаться вкусными и ароматными в течение 3 лет, но, как показывает практика, съедаются намного быстрее.

Вкусные армяне из зеленых помидоров, которые приготовлены по рецепту, пришедшему сегодня от предков южных народов, станут отличным дополнением к мясу, птице. Незрелые овощи обладают массой полезных свойств, а они, в свою очередь, зимой наполнят организм на все , необходимые для борьбы с респираторными заболеваниями.

Источник : http://agrognom.ru/vegetables/tomatoes/ рецепт -армянчиков-из-зеленых-помидоров.HTML

Армянские зеленые помидоры на зиму: самые вкусные рецепты

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одна из самых популярных закусок на зиму — зеленые помидоры, которые отличаются от российских заготовок.

Если ваши помидоры не успели полностью созреть до падения температуры воздуха, не волнуйтесь. Их можно сохранить на зиму особым образом. Sharp закуска понравится всем членам семьи.

Чтобы блюдо сохранялось долго, необходимо использовать только качественных продуктов. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забывайте стерилизовать баночки на двоих, в микроволновке или духовке.

Сегодня можно найти множество способов приготовить армянских закусок . В статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты засолки помидоров.

Острые зеленые помидоры

армянские с перцем и чесноком на зиму

Пикант Заготовка может быть подана к столу за несколько дней.Вы можете самостоятельно регулировать жесткость фаршированных помидоров, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.

Состав:

3 кг зеленых помидоров;
3 стручок перец острый;
3 большие головки чеснока;
1 пучок петрушки;
2 лавровых листа;
6 горошин перца;
1 литр воды;
3 ст.ложки сахарного песка;
1 ст.ложка соли;
6 столовых ложек 9% столового уксуса.

Готовка

Сначала мелко нарезать петрушки. Острый перец порезать, чеснок очистить и смешать с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите более острое блюдо , то не удаляйте семена с перца.

На дно стерильной баночки отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и горошины перца.

Попробуйте замариновать помидоры такого же размера. На плодах делаем надрезы почти до конца, как показано на фото ниже.Залейте их подготовленной смесью чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.

На следующем этапе налить жидкость в кастрюлю, добавить сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Банку с фаршированными помидорами залить горячим рассолом и закрутить металлической крышкой.

Через 3-4 дня можно попробовать маринованные острые закуски. Приятного аппетита !

Армянские зеленые помидоры с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления.Мы будем использовать в нем сельдерей, но не добавляем уксус. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно используйте этот способ закупки.

Состав:

1 кг зеленых помидоров;
50 г острого перца;
1 пучок зелени сельдерея;
50 г чеснока;
1 литр воды;
2 ст.л.пищевая соль .

Готовка

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой.Затем делаем глубокие разрезы , но не до конца, чтобы плод сохранил целостность.

Измельчите чеснок, чтобы получилась начинка, прожигая перца, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешать.

Сейчас фаршированных помидоров приготовленных на овощной смеси.

Банки предварительно стерилизованные. Для наглядности в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости уложите несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределите фаршированных плодов.

Чтобы приготовить маринад, добавьте соль в кастрюлю с водой. Доведите жидкость до кипения.

Taru s с начинкой помидоры залить горячим рассолом.

Закрываем крышками, а после остывания заготовки убираем в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, нужно около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: лучший рецепт

Если не хотите собирать помидоры целиком с начинкой, воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются небольшими кусочками.Смотрите технологию приготовления в видео:

Не стесняйтесь экспериментировать с специями и специями. Закуска отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами. Поэтому зимой можно разнообразить привычного рациона .

Зеленые помидоры по-армянски

быстрое приготовление на сковороде или ведре без стерилизации
Если вы хотите замариновать помидоры не только на зиму, но и поставить часть на стол через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способа приготовления.
Состав:
1,5 кг зеленых помидоров;
2 стручка острого перца;
1 головка чеснока;
125 г соли;
По 1 веточек петрушки, кинзы и базилика;
Лавровый лист.
Готовка
К делать начинку измельчить, чеснок и перец. Если вы хотите получить более пикантное блюдо, то извлекать косточки не нужно. Смешать с измельченной зеленью;
Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.Делаем глубокие надрезы;
Чтобы кожура плодов не растрескалась, проделайте в них несколько отверстий с помощью зубочистки или вилки.
Фаршируем помидоры и компактно складываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
Для приготовления рассола поставить на плиту емкость с водой, всыпать лавровый лист и соль. Довести до кипения;
Залить помидоры маринадом и оставить под гнетом на три дня.
После этого можно распределить часть плодов по чистым банкам и залить рассолом.И оставь часть на ужин сегодня вечером.
Армянские
зеленые помидоры на зиму в банках — пальчики оближешь
Рассмотрим еще один один Бланк рецепта Delicious. Здесь мы нарежем помидоры на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусная, что можно пальчиками облизать.
Состав:
5 кг зеленых помидоров;
10 стручков острого перца;
300 г чеснока;
5 пучков любой зелени;
3 ст.л. сахара;
5 ст.л. соли;
400 мл 9% уксуса.
Готовка
Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножек и разрезаем на четвертинки.
На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с измельченной зеленью. Добавить в помидор сахар, соль и уксус. Оставить на час при комнатной температуре.
Затем закуску нужно варить 15-20 минут. Когда салат остынет, разложите его по стерильным банкам и положите в прохладное место .
Это рецепты на зиму, которые я вам сегодня подобрала. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и зеленью, вы можете использовать их в кулинарии.
Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одна из самых популярных закусок на зиму — зеленые помидоры, которые отличаются от российских заготовок.
Если ваши помидоры не успели полностью созреть до падения температуры воздуха, не волнуйтесь.Их можно сохранить на зиму особым образом. Закуски понравятся всем членам семьи.
Чтобы блюдо сохранялось долго, нужно использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забывайте стерилизовать баночки на двоих, в микроволновке или духовке.
Сегодня можно найти множество способов приготовить армянские закуски. В статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты засолки помидоров.

Острые зеленые помидоры по-армянски с перцем и чесноком на зиму
Пикантная заготовка уже через несколько дней может быть подана к столу.Вы можете самостоятельно регулировать жесткость фаршированных помидоров, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.

Состав:
3 кг зеленых помидоров;
3 стручка острого перца;
3 большие головки чеснока;
1 пучок петрушки;
2 лавровых листа;
6 горошин перца;
1 литр воды;
3 ст.ложки сахарного песка;
1 ст.ложка соли;
6 столовых ложек 9% столового уксуса.
Готовка
Сначала мелко нарежьте петрушку. Острый перец порезать, чеснок очистить и смешать с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите более острое блюдо, не удаляйте косточки с перца.
На дно стерильной банки отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и горошины перца.

Попробуйте замариновать помидоры такого же размера. На плодах делаем надрезы почти до конца, как показано на фото ниже.Залейте их подготовленной смесью чеснока и перца с петрушкой.
Наполняем банку и заливаем кипятком. Накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.

На следующем этапе налить жидкость в кастрюлю, добавить сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Банку с фаршированными помидорами залить горячим рассолом и закрутить металлической крышкой.

Через 3-4 дня можно попробовать маринованную острую закуску.Приятного аппетита!
Армянские зеленые помидоры с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)
Есть еще один интересный вариант приготовления. Мы будем использовать в нем сельдерей, но не добавляем уксус. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно используйте этот способ закупки.

Состав:
1 кг зеленых помидоров;
50 г острого перца;
1 пучок зелени сельдерея;
50 г чеснока;
1 литр воды;
2 ст. Л. Пищевой соли.

Готовка
Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не полностью, чтобы плод сохранил целостность.

Для приготовления начинки измельчите чеснок, острый перец и листья сельдерея. Все тщательно перемешать.

Теперь фаршируем помидоры приготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизованные.Для наглядности в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости уложите несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределите фаршированные фрукты.

Чтобы приготовить маринад, добавьте соль в кастрюлю с водой. Доведите жидкость до кипения.

Наполните емкость с фаршированными помидорами горячим рассолом.

Закрываем крышками, а после остывания заготовки убираем в прохладное место.Чтобы плоды хорошо замариновались, нужно около 10 дней.
Зеленые армянские помидоры на зиму ломтиками: лучший рецепт
Если не хотите собирать помидоры целиком с начинкой, воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются небольшими кусочками. Смотрите технологию приготовления в видео:
Можно немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами. Поэтому зимой можно разнообразить привычный рацион.
Армянские зеленые помидоры быстрого приготовления на сковороде или ведре без стерилизации
Если вы хотите замариновать помидоры не только на зиму, но и поставить часть на стол через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способа приготовления.

Состав:
1,5 кг зеленых помидоров;
2 стручка острого перца;
1 головка чеснока;
125 г соли;
1 веточка петрушки, кинзы и базилика;
Лавровый лист.
Готовка
Измельчите чеснок и перец, чтобы получилась начинка. Если вы хотите получить более пикантное блюдо, то извлекать косточки не нужно. Смешать с измельченной зеленью;
Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.Делаем глубокие надрезы;
Чтобы кожура плодов не растрескалась, проделайте в них несколько отверстий с помощью зубочистки или вилки.
Фаршируем помидоры и компактно складываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
Для приготовления рассола поставить на плиту емкость с водой, всыпать лавровый лист и соль. Довести до кипения;
Залить помидоры маринадом и оставить под гнетом на три дня.
После этого можно часть фруктов разложить по чистым банкам и залить рассолом.И оставь часть на ужин сегодня вечером.
Армянские зеленые помидоры на зиму в банках — пальчики оближешь
Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы нарежем помидоры на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчиками облизать.

Состав:
5 кг зеленых помидоров;
10 стручков острого перца;
300 г чеснока;
5 пучков любой зелени;
3 ст.л. сахара;
5 ст.л. соли;
400 мл 9% уксуса.
Готовка
Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и разрезаем на четвертинки.

На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с измельченной зеленью. Добавьте к помидорам сахар, соль и уксус. Оставить на час при комнатной температуре.

Затем закуску нужно варить 15-20 минут. Когда салат остынет, разложите его по стерильным банкам и уберите в прохладное место.
Это рецепты на зиму, которые я вам сегодня подобрала. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и зеленью, вы можете использовать их в кулинарии.
Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одна из самых популярных закусок на зиму — зеленые помидоры, которые отличаются от российских заготовок.
Если ваши помидоры не успели полностью созреть до падения температуры воздуха, не волнуйтесь.Их можно сохранить на зиму особым образом. Закуски понравятся всем членам семьи.
Чтобы блюдо сохранялось долго, нужно использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забывайте стерилизовать баночки на двоих, в микроволновке или духовке.
Сегодня можно найти множество способов приготовить армянские закуски. В статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты засолки помидоров.
Острые зеленые помидоры по-армянски с перцем и чесноком на зиму
Пикантная заготовка уже через несколько дней может быть подана к столу.Вы можете самостоятельно регулировать жесткость фаршированных помидоров, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.
Состав:
3 кг зеленых помидоров;
3 стручка острого перца;
3 большие головки чеснока;
1 пучок петрушки;
2 лавровых листа;
6 горошин перца;
1 литр воды;
3 ст.ложки сахарного песка;
1 ст.ложка соли;
6 столовых ложек 9% столового уксуса.
Готовка
Сначала мелко нарежьте петрушку. Острый перец порезать, чеснок очистить и смешать с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите более острое блюдо, не удаляйте косточки с перца.
На дно стерильной банки отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и горошины перца.
Попробуйте замариновать помидоры такого же размера. На плодах делаем надрезы почти до конца, как показано на фото ниже.Залейте их подготовленной смесью чеснока и перца с петрушкой.
Наполняем банку и заливаем кипятком. Накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.
На следующем этапе налить жидкость в кастрюлю, добавить сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Банку с фаршированными помидорами залить горячим рассолом и закрутить металлической крышкой.
Через 3-4 дня можно попробовать маринованную острую закуску.Приятного аппетита!
Армянские зеленые помидоры с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)
Есть еще один интересный вариант приготовления. Мы будем использовать в нем сельдерей, но не добавляем уксус. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно используйте этот способ закупки.
Состав:
1 кг зеленых помидоров;
50 г острого перца;
1 пучок зелени сельдерея;
50 г чеснока;
1 литр воды;
2 ст. Л. Пищевой соли.
Готовка
Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не полностью, чтобы плод сохранил целостность.
Для приготовления начинки измельчите чеснок, острый перец и листья сельдерея. Все тщательно перемешать.
Теперь фаршируем помидоры приготовленной овощной смесью.
Банки предварительно стерилизованные. Для наглядности в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске.На дно емкости уложите несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределите фаршированные фрукты.
Чтобы приготовить маринад, добавьте соль в кастрюлю с водой. Доведите жидкость до кипения.
Наполните емкость с фаршированными помидорами горячим рассолом.
Закрываем крышками, а после остывания заготовки убираем в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, нужно около 10 дней.
Зеленые армянские помидоры на зиму ломтиками: лучший рецепт
Если не хотите собирать помидоры целиком с начинкой, воспользуйтесь следующим рецептом.Здесь плоды нарезаются небольшими кусочками. Смотрите технологию приготовления в видео:
Можно немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами. Поэтому зимой можно разнообразить привычный рацион.
Армянские зеленые помидоры быстрого приготовления на сковороде или ведре без стерилизации
Если вы хотите замариновать помидоры не только на зиму, но и поставить часть на стол через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способа приготовления.
Состав:
1,5 кг зеленых помидоров;
2 стручка острого перца;
1 головка чеснока;
125 г соли;
1 веточка петрушки, кинзы и базилика;
Лавровый лист.
Готовка
Измельчите чеснок и перец, чтобы получилась начинка. Если вы хотите получить более пикантное блюдо, то извлекать косточки не нужно. Смешать с измельченной зеленью;
Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.Делаем глубокие надрезы;
Чтобы кожура плодов не растрескалась, проделайте в них несколько отверстий с помощью зубочистки или вилки.
Фаршируем помидоры и компактно складываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
Для приготовления рассола поставить на плиту емкость с водой, всыпать лавровый лист и соль. Довести до кипения;
Залить помидоры маринадом и оставить под гнетом на три дня.
После этого можно часть фруктов разложить по чистым банкам и залить рассолом.И оставь часть на ужин сегодня вечером.
Армянские зеленые помидоры на зиму в банках — пальчики оближешь
Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы нарежем помидоры на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчиками облизать.
Состав:
5 кг зеленых помидоров;
10 стручков острого перца;
300 г чеснока;
5 пучков любой зелени;
3 ст.л. сахара;
5 ст.л. соли;
400 мл 9% уксуса.
Готовка
Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и разрезаем на четвертинки.
На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с измельченной зеленью. Добавьте к помидорам сахар, соль и уксус. Оставить на час при комнатной температуре.
Затем закуску нужно варить 15-20 минут. Когда салат остынет, разложите его по стерильным банкам и уберите в прохладное место.
Это рецепты на зиму, которые я вам сегодня подобрала. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и зеленью, вы можете использовать их в кулинарии.
Зеленые помидоры собирают по-армянски, чтобы не пропали незрелые плоды. В результате получается вкусная закуска из помидоров. Для приготовления блюд используются экземпляры разной степени спелости, хотя слово «зелень» присутствует и в названии.
Секрет приготовления зеленых помидоров по-армянски на зиму
Главный секрет рецепта — это специи и рассол / рассол.Между ними большая разница. Маринад — вода со специями и уксусом. Рассол — это солевой раствор. В маринад можно добавить специи, соль, сахар. Их никогда не добавляют в рассол.
Пропорции, в которых будут добавлены специи в емкость с зелеными помидорами или которыми будут начинены плоды, играют решающую роль. Чем больше вам нужно остроты зрения, тем больше они прибавляют:
Для сладости в маринад добавляют сахар, но затем количество острых ингредиентов уменьшается.Помидоры по-армянски редко делают острыми, так как в этом случае теряется их суть.
Есть способ готовки на сливочном масле, но тогда зеленые помидоры получают другие, и закуска будет иметь совсем другой вкус. Это блюдо имеет мало общего с зелеными помидорами по-армянски — только то, что используют незрелые помидоры.
Армянские рецепты зеленых помидоров на зиму
В Армении известно не менее 6 популярных рецептов острых закусок. Несмотря на различия, их общей чертой является способность использовать полностью зеленые и коричневые помидоры, которые начинают краснеть или становятся оранжевыми.Смесь фруктов разной зрелости дает специфический вкус, который отличается от вкуса закуски только из незрелых плодов. Стоит ли этим заниматься — личное дело каждой хозяйки.
Классический рецепт зеленых помидоров по-армянски
Традиционный способ приготовления прост и не требует особых навыков. Вместо маринования используйте рассол. Вам понадобится:
1,5 кг зеленых помидоров;
5 средних зубчиков чеснока;
125 г соли;
2 красных перца;
1 шт.лавровый лист;
зелени — на ветке базилика, петрушки, кинзы.
Банки заранее подготовить, простерилизовать, выставить так, чтобы они не мешали. После этого приступаем к приготовлению.
Чеснок натереть на терке или измельчить в прессе до образования пюре.
Перец чили очищаем от семян и нарезаем кубиками.
Нарезать зелень.
Чеснок, зелень и перец смешать до получения однородной массы.
Помидоры мыть, сушить. Далее обрезают плодоножки.
С этой стороны срезается верх, не доводя срез до конца.
Помидоры фаршированы смесью чеснока, перца, зелени.
Раскладываются по контейнерам.
Воду кипятят в кастрюле, предварительно добавляя соль и лавровый лист.
Помидоры залить рассолом, протереть в холодном месте 4 дня.
Томаты зеленые быстрые по-армянски
Быстро приготовить закуску из зеленых помидоров по-армянски можно без их начинки.
Помидоры по 4 кг раскладывают по банкам.
Каждую емкость наполняют 2 раза кипятком. Каждый раз вода остается в резервуаре на 30 минут.
В третий раз делают рассол. 5 г корицы, 5 лавровых листов, 2 ст. л.соли. Смесь кипятят 8 минут.
Помидоры залитые горячим рассолом.
Банки закрываются металлическими крышками. Желательно закатать, а не использовать винтовые колпачки.
После охлаждения они хранятся.
Для этого рецепта больше подходят полностью незрелые плоды.Коричневый, оранжевый, красный не подойдут. Овощи, кроме помидоров, не кладут, но таким способом допустимо заготавливать другие овощи с плотной кожицей.
Вместо корицы используют гвоздику или ваниль, вкус другой, резче или мягче, но вариант с корицей классический.
Острые зеленые помидоры по-армянски на зиму
Чтобы приготовить несладкую закуску, вам понадобится больше перца и чеснока, чем при обычном приготовлении. Можно добавить и другие специи, например душистый или черный перец.Для длительного хранения необходимо приготовить начинку для овощей достаточной крепости.
Для изготовления вам понадобится:
5 кг зеленых помидоров.
300 г чеснока.
12 шт. Стручков острого перца.
на пучке петрушки, кинзы, укропа, базилика.
0,5 л воды.
5 ст. л.соли.
400 мл столового уксуса.
Пошаговое приготовление происходит по такой схеме:
Очистите чеснок и очистите семена.
Зелень с острыми ингредиентами измельчают на мясорубке.
Далее возможны два варианта. Либо помидоры нарезают дольками и укладывают в банки с слоями острой массы, либо разрезают, вынимают мякоть и начиняют смесью чеснока, перца, зелени и мякоти томата.
Приготовьте маринад, смешав уксус, воду и соль. Всыпать овощи.
Емкости с помидорами стерилизуют 15 минут, затем сразу закатывают.
Как приготовить зеленые помидоры по-армянски
Самый простой рецепт зеленых помидоров по-армянски на зиму — ломтики помидоров.Это больше похоже на острый салат.
Подготовить банки, стерилизовать.
Зеленые или коричневые плоды разрезают на 4 части, мелкие — на 2.
Головка чеснока, 1 плод чили, мелко нарезанная зелень.
Помидоры и смесь специй смешать, разложить по банкам.
Приготовить маринад — на 1 ст. Ложку взять 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л.соли.
Залить продукт готовым раствором, баночки накрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
Заготовку укупоривают, опускают крышкой, ждут остывания и убирают в холодильнике.
В разнообразные закуски добавляются различные овощи ломтиками. В этом случае количество овощей рассчитывается так, чтобы их было не больше, чем помидоров. Количество специй увеличено, рассол тоже немного больше.
Армянские зеленые помидоры не допускаются к перемещению. Когда это происходит, банка сразу утилизируется. Испорченные помидоры могут принести вред.
Хорошо прожаренные помидоры по-армянски хранятся не только в холодильнике. Кладовки, прохладные уголки в комнатах тоже подходят для хранения вещей.
Фаршированные зеленые помидоры по-армянски
Самый вкусный рецепт армянских зеленых помидоров — это фаршированные помидоры. В маринаде непросто овощи, вкус фрукту придает начинка, в зависимости от его состава. Этот вид закуски по-армянски отличается от других тем, что вы можете экспериментировать с начинкой, когда усвоите основной рецепт.Для приготовления вам понадобится:
1 кг зеленых помидоров;
60 г чеснока;
2 плода чили;
1 литр воды;
2 ст. l Сахара;
уксус столовый.
Приготовьте закуску так:
Овощи мыть, сушить.
У каждого срезается верхушка, вынимается мякоть.
Зелень, перец, чеснок мелко нарезать, желательно в блендере, смешать с мякотью помидоров.
Начинка выложена фруктами, каждая закрывается срезанной верхушкой.
Приготовить маринад — вскипятить литр воды с сахаром и уксусом, на каждую банку должно быть 2 ст. л.уксуса.
Горячая жидкость наливается в бидоны.
Заготовку стерилизуют 20 минут, закатывают.
В помидоры также можно начинить морковь, болгарский перец и другие овощи. Зелень выбирается по вкусу. Помимо базилика, кинзы и петрушки возьмите укроп, мяту, душицу.В сам маринад можно добавить лавровый лист, гвоздику, черный или ямайский перец, листья смородины или вишни.
Армянские помидоры с морковью и перцем
Для этого рецепта понадобится то же, что и для просто фаршированных помидоров. Всего 3 отличия.
В начинку добавляют морковь и мелко нарезанный сладкий перец, при этом количество острого перца уменьшается.
Помидоры нарезанные другим способом. Вместо того, чтобы разрезать верхушку, надрезы делаются так, как если бы помидор собирался разрезать на четвертинки.
Вместо рассола требуется маринад. Тогда закуска острее.
Некоторые добавляют в эту закуску мелко нарезанную пюре из капусты. Его не закладывают в начинку, а перекладывают слои помидоров. Закуска в этом случае приобретет особое послевкусие, станет менее сочной из-за того, что часть маринада перейдет в капусту.
Специи выбираются, кроме рецепта, по вкусу. Вместо перца в начинку можно добавить гвоздику.Вкус будет менее острым, но более острым.
Условия хранения
Помидоры по-армянски хранятся минимум год. Для этого совсем не обязательно класть их в холодильник. Отлично хранятся:
в холодных кладовых;
на подоконниках;
на кухнях;
в подвалах.
Главное условие — правильная подготовка и температура воздуха не выше стандартной комнатной.При соблюдении условий — закуска по-армянски может храниться неограниченно долго.
Если крышка банки с закруткой перестает втягиваться, ее следует снять, чтобы открыть заготовку до того, как помидоры начнут бродить. В противном случае велика вероятность того, что такой контейнер из-за этого взорвется.
По хранению нет разницы между заливным рассолом и маринадом. Соленые и маринованные помидоры по-армянски имеют один срок годности. Разница только во вкусовых качествах продукта.
Заключение
Армянские зеленые помидоры не только зимой собирают, их используют в качестве закуски в любое время года. Их легко приготовить, главное найти ингредиенты, уделить время, выбрать рецепт. После остается дождаться завершения процесса и с удовольствием поесть.
Армянские зеленые помидоры — одна из замечательных закусок, которыми так богата кавказская кухня.
На зиму можно готовить как малосоленую, так и соленую.Как и положено в целом этой замечательной кухне, в закуску входит целый набор зелени, чеснока и острого перца. Специи и приправы наполняют помидоры восхитительным ароматом и вкусом.
Категории: 10 сентября, 2019
Зеленые помидоры собирают по-армянски, чтобы не пропали незрелые плоды. В результате получается вкусная закуска из помидоров. Для приготовления блюд используются экземпляры разной степени спелости, хотя слово «зелень» присутствует и в названии.
Секрет приготовления зеленых помидоров по-армянски на зиму
Главный секрет рецепта — это пряности и маринад / маринад. Между ними большая разница. Маринад — вода со специями и уксусом. Рассол — это солевой раствор. В маринад можно добавить специи, соль, сахар. Их никогда не добавляют в рассол.
Пропорции, в которых будут добавлены специи в емкость с зелеными помидорами или которыми начнутся плоды, играют решающую роль. Чем больше остроты вам нужно, тем больше они добавляют:
чеснок
перец чили;
перец черный;
уксус.
Для сладости в маринад добавляют сахар, но затем количество острых ингредиентов уменьшается. Помидоры по-армянски редко делают острыми, так как в этом случае теряется их суть.
Есть способ готовки на сливочном масле, но тогда зеленые помидоры получают другие, и закуска будет иметь совсем другой вкус. Это блюдо имеет мало общего с зелеными помидорами по-армянски — только то, что используют незрелые помидоры.
Важно! Помидоры собирают не только осенью, убирая с кустов остатки.Летом допустимо убирать незрелые плоды для уборки, не давая всем созреть. Во время осеннего сбора урожая следует отобрать и выбросить незрелые плоды с фитофторозом.
Армянские рецепты зеленых помидоров на зиму
В Армении известно не менее 6 популярных рецептов острых закусок. Несмотря на различия, их общей чертой является способность использовать полностью зеленые и коричневые помидоры, которые начинают краснеть или становятся оранжевыми. Смесь фруктов разной зрелости дает специфический вкус, который отличается от вкуса закуски только из незрелых плодов.Стоит ли этим заниматься — личное дело каждой хозяйки.
Классический рецепт зеленых помидоров по-армянски
Традиционный способ приготовления прост и не требует особых навыков. Вместо маринования используйте рассол. Вам понадобится:
1,5 кг зеленых помидоров;
5 средних зубчиков чеснока;
125 г соли;
2 красных перца;
1 шт. лавровый лист;
зелени — на ветке базилика, петрушки, кинзы.
Банки заранее подготовить, простерилизовать, выставить так, чтобы они не мешали.После этого приступаем к приготовлению.
Чеснок натереть на терке или измельчить в прессе до образования пюре.
Перец чили очищаем от семян и нарезаем кубиками.
Нарезать зелень.
Смешать чеснок, зелень и перец до получения однородной массы.
Помидоры мыть, сушить. Далее обрезают плодоножки.
С этой стороны срезается верх, не доводя пропил до конца.
Помидоры фаршированы смесью чеснока, перца, зелени.
Раскладываются по контейнерам.
Воду кипятят в кастрюле, предварительно добавляя соль и лавровый лист.
Помидоры залить рассолом, протереть в холодном месте 4 дня.
Важно! Вместо банок часто используют кастрюлю, потом ее ставят под гнет, и закуска долго не хранится.
Быстрые зеленые помидоры по-армянски
Быстро приготовить закуску из зеленых помидоров по-армянски можно, не набивая их.
Помидоры 4 кг промывают, раскладывают по банкам.
Каждую емкость наполняют 2 раза кипятком. Каждый раз вода остается в резервуаре на 30 минут.
В третий раз делают рассол. 5 г корицы, 5 лавровых листов, 2 ст. л.соли. Смесь кипятят 8 минут.
Помидоры, залитые горячим рассолом.
Банки закрываются металлическими крышками. Желательно закатать, а не использовать винтовые колпачки.
После охлаждения они хранятся.
Для этого рецепта больше подходят полностью незрелые плоды.Коричневый, оранжевый, красный не подойдут. Овощи, кроме помидоров, не кладут, но таким способом допустимо заготавливать другие овощи с плотной кожицей.
Вместо корицы используют гвоздику или ваниль, вкус другой, резче или мягче, но вариант с корицей классический.
Острые зеленые помидоры по-армянски на зиму
Чтобы приготовить пикантную закуску, вам понадобится больше перца и чеснока, чем для обычного приготовления. Можно добавить и другие специи, например душистый или черный перец.Для длительного хранения необходимо приготовить начинку для овощей достаточной крепости.
Для изготовления потребуется:
5 кг зеленых помидоров.
300 г чеснока.
12 шт. Стручков острого перца.
на пучке петрушки, кинзы, укропа, базилика.
0,5 л воды.
5 ст. л.соли.
400 мл столового уксуса.
Пошаговое приготовление происходит по такой схеме:
Чеснок почистить, семечки очистить.
Зелень с острыми ингредиентами измельчают на мясорубке.
Далее возможны два варианта. Либо помидоры нарезают дольками и укладывают в банки с слоями острой массы, либо разрезают, вынимают мякоть и начиняют смесью чеснока, перца, зелени и мякоти томата.
Приготовьте маринад, смешав уксус, воду и соль. Всыпать овощи.
Емкости с помидорами стерилизуют 15 минут, затем сразу закатывают.
Важно! Перцовый сок может пригореть; при шлифовании следует надевать перчатки.При добавлении хрена для пикантности на мясорубку во время обработки надевается полиэтиленовый пакет, чтобы не разъедать глаза и слизистую носа.
Как приготовить зеленые помидоры по-армянски дольками
Самый простой рецепт зеленых помидоров по-армянски на зиму — дольки помидоров. Это больше похоже на острый салат.
Подготовить банки, стерилизовать.
Зеленые или коричневые плоды нарезать на 4 части, маленькие — на 2.
Головка чеснока, 1 плод чили, мелко нарезанная зелень.
Помидоры и смесь специй смешать, разложить по банкам.
Приготовить маринад — на 1 ст. Ложку взять 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л.соли.
Залить продукт готовым раствором, накрыть банки крышками и стерилизовать 15 минут.
Заготовку укупоривают, опускают крышкой, ждут остывания и убирают в холодильнике.
В разнообразные закуски добавляются различные овощи ломтиками. В этом случае количество овощей рассчитывается так, чтобы их было не больше, чем помидоров.Количество специй увеличено, рассол тоже немного больше.
Зеленые помидоры по-армянски не передвигаются. Когда это происходит, банка сразу утилизируется. Испорченные помидоры могут принести вред.
Хорошо прожаренные помидоры по-армянски хранятся не только в холодильнике. Кладовки, прохладные уголки в комнатах тоже подходят для хранения вещей.
Фаршированные зеленые помидоры по-армянски
Самый вкусный рецепт армянских зеленых помидоров — это фаршированные помидоры.В маринаде непросто овощи, вкус фрукту придает начинка, в зависимости от его состава. Этот вид закуски по-армянски отличается от других тем, что вы можете экспериментировать с начинкой, когда усвоите основной рецепт. Для приготовления вам понадобится:
1 кг зеленых помидоров;
60 г чеснока;
2 плода чили;
1 литр воды;
2 ст. l Сахара;
уксус столовый.
Приготовить закуску так:
Овощи промыть, просушить.
У каждого срезается верхушка, вынимается мякоть.
Зелень, перец, чеснок мелко нарезать, желательно в блендере, смешать с мякотью томатов.
Начинка выложена фруктами, каждая закрывается срезанной верхушкой.
Приготовить маринад — вскипятить литр воды с сахаром и уксусом, на каждую банку должно быть 2 ст. л.уксуса.
Горячая жидкость наливается в бидоны.
Заготовка стерилизуется 20 минут, закатывается.
В помидоры также можно начинить морковь, болгарский перец и другие овощи.Зелень выбирается по вкусу. Помимо базилика, кинзы и петрушки возьмите укроп, мяту, душицу. В сам маринад можно добавить лавровый лист, гвоздику, черный или ямайский перец, листья смородины или вишни.
Важно! Для заготовок подходят только неповрежденные образцы. Испорченные помидоры не сохранятся, и даже один фрукт испортит всю банку.
Армянские помидоры с морковью и перцем
Для этого рецепта вам понадобится то же, что и для просто фаршированных помидоров. Всего 3 отличия.
В начинку добавляют морковь и мелко нарезанный сладкий перец, а количество острого перца уменьшается.
Помидоры нарезаны другим способом. Вместо того, чтобы разрезать верхушку, надрезы делаются так, как если бы помидор собирался разрезать на четвертинки.
Вместо рассола требуется маринад. Тогда закуска острее.
Некоторые добавляют в эту закуску мелко нарезанную пюре из капусты. Его не закладывают в начинку, а перекладывают слои помидоров. Закуска в этом случае приобретет особое послевкусие, станет менее сочной из-за того, что часть маринада перейдет в капусту.
Специи подбираются, кроме рецепта, по вкусу. Вместо перца в начинку можно добавить гвоздику. Вкус будет менее острым, но более острым.
Условия хранения
Помидоры по-армянски хранятся не менее года. Для этого совсем не обязательно класть их в холодильник. Отлично хранятся:
в холодных кладовых;
на подоконниках;
на кухнях;
в подвалах.
Главное условие — правильная подготовка и температура воздуха не выше стандартной комнатной. При соблюдении условий — закуска по-армянски может храниться неограниченно долго.
Если крышка банки с закруткой перестает втягиваться, ее следует снять, чтобы открыть заготовку до того, как помидоры начнут бродить. В противном случае велика вероятность того, что такой контейнер из-за этого взорвется.
По хранению нет разницы между заливным рассолом и маринадом.Соленые и маринованные помидоры по-армянски имеют один срок годности. Разница только во вкусовых качествах продукта.
Заключение
Зеленые помидоры по-армянски не только зимой убираются, но и используются как закуска в любое время года. Их легко приготовить, главное найти ингредиенты, уделить время, выбрать рецепт. После остается дождаться завершения процесса и с удовольствием поесть.
Соответствующие должности
Нет связанных должностей.
Лакто-ферментированные зеленые помидоры
Несколько грядок в нашем саду находятся на территории, которая обычно довольно влажная весной.Не место для посадки ранних культур, таких как горох или салат, но идеально подходит для помидоров, тем более, что в этом районе много солнца.
Однако в этом году до начала июля было сыро и дождливо. Территория застроена щепой, но все равно было так сыро, что я боялся, что наши помидоры сгниют.
РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Для оплаты моих расходов на ведение блога я могу получить денежную компенсацию за свое одобрение и / или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге. Я участвую в партнерской программе Amazon Services LLC Associates, предназначенной для получения средств для получения комиссионных за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.
Кроме того, нам пришлось отложить посадку из-за поздних заморозков. Итак, какое-то время я не ожидал многого от наших 24 томатов.
А потом дождь прекратился, и погода пошла в обратную сторону — жарко и сухо. Помидоры наконец взлетели, и, поскольку чипсы все еще держали воду, нам ни разу не пришлось поливать эту область, несмотря на отсутствие дождя.
И у нас есть помидоры. Я рад сообщить, что их много. Я консервировал их, обезвоживал и замораживал.Подал их соусу и съел сальсу. Я еле успевала.
Приближаются наши первые заморозки, и зеленые помидоры собраны. Некоторые из них созреют. Некоторые из них будут жареными. А некоторые прекрасно бродят в кастрюле на моем кухонном столе.
Я действительно люблю ферментированные фрукты и овощи и считаю, что они — отличный способ добавить пробиотики в наш рацион и сохранить урожай.
Мне повезло, что в подвале есть дополнительный холодильник, полный ферментированных зеленых бобов и капусты, снежного горошка и виноградного сока.И ферментированные зеленые помидоры.
Зимнее «я» всегда благодарит меня «летнее» за то, что холодным снежным вечером мы наслаждаемся богатыми пробиотиками свежими овощами.
Брожение происходит вокруг вашего дома?
Лакто-ферментированные зеленые помидоры
Состав
Маленькие зеленые помидоры
морская соль
вода без хлора
чеснок (по желанию)
перец халапеньо (по желанию)
Направления
1. Разделите зеленые помидоры на четвертинки и удалите все стебли. Поместите их в емкость для брожения.
2. Добавьте зубчики чеснока и перец халапеньо по вкусу.
3. Смешайте 3 столовые ложки морской соли с каждым литром воды без хлора, чтобы полностью покрыть помидоры.
4. Взвесьте помидоры с помощью весов для брожения или запечатанного пластикового пакета с водой.Убедитесь, что овощи полностью погружены в воду.
5. Накройте крышкой и бродите на прилавке в течение 5 дней. Охладите и дайте брожению продолжаться еще несколько дней. Хранить в холодильнике.
Больше рецептов с зелеными помидорами:
Green Tomato Chow Chow Relish
Приправы для чау-чау с зелеными помидорами
65 Рецептов использования и консервирования зеленых помидоров
Спасибо, что посетили «Обучение и тоска».Пусть «Господь благословит вас и сохранит вас; Господь осветит вас лицом Своем и помилует вас; Господь обратит свое лицо к вам и даст вам мир». Числа 6: 24-26

Лучшие комедии 2020
Свежие таланты штурмовали комедии в этом году, начиная с главной комедии года: The Forty-Year-Old Version , в которой дерзкая и веселая Радха Бланк выполняет четырехместные обязанности сценариста, режиссера, продюсера и звезды в истории одного человека. Нью-йоркский драматург средних лет, который заново изобретает себя как рэпер.Еще четыре лучших комедии года ( Saint Frances , Extra Ordinary , Why Don’t You Just Die! , Yes, God, Yes ) также представляют собой полнометражные дебюты своих режиссеров. Но не считайте ветеранов: Копполы, Винтерберги, Джули и Ианнуччи из комедийного мира — все они получили свои сертифицированные свежие фильмы в чартах. И, наконец, неожиданное возвращение Саши Барона Коэна в роли Бората вызвало самый громкий и возмутительный смех в году.
Порядок ранжирования ниже отражает скорректированный балл по состоянию на 28 февраля 2021 г. Баллы могут измениться со временем.
# 1
Скорректированная оценка: 104275%
Консенсус критиков: Версия сорокалетней давности открывает убедительное окно в приливы и отливы в жизни художника — и объявляет писатель-режиссер-звезду Радху Бланк как главный талант кинопроизводства с ее дебютным полнометражным фильмом.
Краткое содержание: Драматург из Нью-Йорка, испытывающий трудности, находит вдохновение в том, что заново изобретает себя как рэпер …. [Подробнее]
# 2
Скорректированная оценка: 103701%
Консенсус критиков: Saint Frances подходит к множеству серьезных проблем с сочувствием, юмором и изяществом — и отмечает звезду и писательницу Келли О’Салливан как потрясающий талант, на который стоит смотреть.
Краткое содержание: После аборта бездушная няня находит дружбу с 6-летним ребенком, которого наняли для наблюдения …. [Подробнее]
# 3
Скорректированная оценка: 103842%
Консенсус критиков: Личная история Дэвида Копперфилда придает свежий, забавный и совершенно очаровательный вид классике Диккенса, доказывая, что некоторые истории действительно неподвластны времени.
Синопсис: Жизнь Дэвида Копперфилда ведется с юности до взрослой жизни …. [Подробнее]
# 4
Скорректированная оценка: 101379%
Консенсус критиков: гибрид хоррор / ромкома, которому каким-то образом удается смешивать ингредиенты, не теряя их вкуса, Extra Ordinary более чем оправдывает свое название.
Краткое содержание: Женщина, обладающая сверхъестественными способностями, должна спасти одержимую девушку …. [Подробнее]
# 5
Скорректированная оценка: 100290%
Консенсус критиков: столь же безумно умный, сколь и энергичный, Почему бы тебе просто не умереть! должен удовлетворить публику, настроенную на пропитанное кровью хорошее времяпрепровождение.

# 6
Скорректированная оценка: 101918%
Консенсус критиков: возьмите одну часть ловко поставленной трагикомедии, добавьте немного Мэдса Миккельсена в винтажной форме, и вы получите Another Round — опьяняющий взгляд на кризис среднего возраста.
Сводка: Четыре учителя средней школы употребляют алкоголь ежедневно, чтобы увидеть, как он влияет на их социальную и профессиональную жизнь …. [Подробнее]
# 7
Скорректированная оценка: 99355%
Консенсус критиков: On the Rocks не так эффективен, как можно было бы предположить из его лучших ингредиентов, но конечный результат все равно остается легким — и является убедительным доказательством очаровательной выдержки Билла Мюррея.
Сводка: Женщина из Нью-Йорка и ее импульсивный, крупный отец пытаются выяснить, есть ли у ее мужа роман …. [Подробнее]
# 8
Скорректированная оценка: 1008 10%
Консенсус критиков: Borat Последующий фильм доказывает, что комедийное творение Саши Барона Коэна остается острым инструментом для разоблачения самых заблуждающихся — или совершенно отвратительных — уголков американской культуры.
Сводка: Выпущенный из тюрьмы за то, что посрамил свою страну, казахский юморист Борат рискует жизнью и здоровьем, когда возвращается в … [Подробнее]
# 9
Скорректированная оценка: 98042%
Консенсус критиков: Очаровательная игра Наталии Дайер — и чувствительная работа сценариста и режиссера Карен Мэн — заставит зрителей говорить Да, Боже, Да этой драме о взрослении.
Синопсис: Католическая девушка обнаруживает соблазнительные мысли после того, как чат AOL стал неожиданно пикантным …. [Подробнее]
# 10
Скорректированная оценка: 99472%
Консенсус критиков: будете ли вы видеть Kajillionaire как освежающе уникальное или просто причудливое, будет зависеть от вашей кинематографической авантюрности — и поклонники сценариста-режиссера Миранды Джули не захотели бы иного.
Сводка: Два мошенника в течение 26 лет учили свою единственную дочь мошенничеству, мошенничеству и воровству на каждом шагу. Во время … [Подробнее]
Классика и современность: жареные зеленые помидоры
Классический
Жареные зеленые помидоры всегда были идеальной пищей для многих американцев, но после пандемии коронавируса и связанного с ней экономического кризиса каждый в стране может извлечь выгоду из этого блюда для обнимания медведей.«По мере того, как жизнь становится все более сложной, такая привычная еда напоминает нам о безопасных моментах в нашей жизни», — говорит Джеральд Форд, CMC, основатель кулинарной консалтинговой компании Legit Culinary Concepts. «Жареные зеленые помидоры сейчас очень сезонные, особенно если у вас есть огород, но у меня никогда не было проблем с поиском их у поставщика». Легенда гласит, что идея этого блюда возникла много лет назад, когда садовники и фермеры, не желая тратить зря пищу, должны были придумать способы сделать терпкие недозрелые помидоры более вкусными, когда они тоже падали с виноградной лозы на землю. рано.Традиционный способ приготовления заключается в том, чтобы обвалять толстые ломтики помидоров в хорошо приправленной муке, затем промыть яйца и добавить в смесь приправленных панировочных сухарей и / или кукурузной муки, прежде чем обжарить их в масле на горячей сковороде до коричневого цвета. В прошлом южная клиентура Форда предпочитала немного сладости, поэтому он подавал блюдо с томатным джемом, приготовленным из более сладких красных помидоров. Другие традиционные добавки могут включать острый соус или ремулад.
Современное
Жареные зеленые помидоры не только обеспечивают комфорт, но и дают поварам возможность поиграть творческими мускулами с чистого листа.«В наши дни, когда поход в продуктовый магазин кажется сценой из« Рубленого », мне нравится работать с зелеными помидорами, потому что они простые и домашние, но их так весело наряжать», — говорит Форд. «Хотя я предпочитаю все упрощать, зеленые помидоры можно немного заправить, и вы можете немного их поварить». Для современной интерпретации жареных зеленых помидоров Форд черпает вдохновение из классического провансальского блюда из помидоров с сыром и панировочными сухарями. Сначала он разрезает помидоры пополам, вычерпывая мякоть, но не выбрасывать ее! Замаринуйте его в уксусе и оливковом масле для последующего использования в заправке или сделайте из него варенье.После быстрого обжаривания сердцевин помидоров, чтобы избавиться от сладости и облегчить снятие кожуры, Форд наполняет каждую свежим сыром буррата и покрывает их смесью панировочных сухарей с травами и маслом, прежде чем ставить их под жаровню, пока они не станут пузырящимися и подрумянятся. Снаряжение может включать легкий айоли, приготовленный с острой горчицей, лимонным соком и чесноком; острый чатни из помидоров, болгарского перца и халапеньо; бекон и томатный джем и / или маринованные виноградные помидоры. Топпинг из обжаренных во фритюре остатков кожуры помидоров делает блюдо более хрустящим.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики