Горький перец — пряный овощ, придающий яркости и пикантности любому блюду, любимый всеми любителями острой пищи, его можно приготовить на зиму самыми разными способами: мариновать, мариновать целиком или с другими добавками и т. Д.

Распространенное мнение, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровья, является заблуждением: если вы будете есть этот овощ в умеренных количествах, он окажет только благотворное влияние на ваше здоровье. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца помогает избавиться от бессонницы, улучшить состояние при некоторых осложнениях диабета, заболеваниях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и деятельность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. , бронхиальная астма, аллергия, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что обычное название острого перца — чили, это просто разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перец может быть не только красным — известно, что цвет может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Острый перец часто называют кайенским перцем. Конечно, каждый, кто любит этот овощ, задумывается, как его можно приготовить на зиму во время летнего урожая.

Рецепты и способы приготовления острого перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринаде e

Вам понадобится:

• Вода — 1 л
• Стручки острого перца
• Чеснок — 1 крупный зубчик
• Укроп, петрушка, перец горошком, базилик — по вкусу
• Гвоздика — 1 соцветие в банке)
• Лавровый лист — 1 шт в банке
• Соль — 1 ст. Ложка
• Сахар — 1 ст.ложка
• Мед — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 1 чайная ложка на литровую банку

Подготовка:

Банки и крышки необходимы.
Сначала готовим перец к консервированию: стручки нужно вымыть, а хвосты отрезать не нужно — за них удобно держаться, когда откусываешь. Перец опустить на пару минут в кипяток, вынуть и наколоть в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцем, измельченной зеленью и специями.Также в общий состав можно добавить корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до подвесов банки (желательно ниже, но не выше), потому что тогда они могут плавать и немного подниматься над маринадом, а это сокращает срок хранения консервов.

Далее нужно вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (в воду кладем мед, соль и сахар и варим на медленном огне до полного растворения).Кипящий маринад залить острым перцем и накрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет брать голыми руками и не сжечь. Снова перелейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Перцы поливаем еще раз. Дать постоять около 5 минут. Слить, снова вскипятить рассол. Залейте перец кипящим маринадом в третий раз. Добавьте в банку уксус. Закройте отварными крышками. Я использую винтовые колпачки, что очень удобно. Переверните закрытые банки вверх дном, дайте остыть.Охлажденные банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки следует переместить в холодильник для хранения.

• 1 кг любого острого перца
• 1,5 ст. л соли
• 1,5 ст.л. сахара
• 3 столовые ложки уксуса 9%
• на 1,5 литра воды.
• 3-4 зубчика
• 2 веточки мяты

Перец промыть, разложить по банкам, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, всыпать соль, сахар и снова вскипятить.

Налить в рассол уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику, закатать и перевернуть.

Консервы острый перец на зиму.

По рецепту перец острый консервированный скисает.

Налив в банку по 700 грамм:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать небольшой острый перец)
150 мл. 9% уксус
150 мл.вода
1,5 столовых ложки сахара

Как замариновать острый перец на зиму:

Горький перец промыть в холодной воде. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, всыпьте туда перец и бланшируйте 3-5 минут в кипятке.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите, чтобы перец оставался хрустящим, не бланшируйте его, а дважды разлейте по банкам: в первый раз с водой (затем вы можете вылить воду, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). .Залить маринадом второй раз. Банки стерилизуем, кладем в них перец.

Подготовка заливки:

Смешать воду с сахаром, довести до кипения, влить уксус, дать закипеть и выключить газ. При желании добавьте в начинку пару бутонов гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

Кипящую начинку разлить по банкам с перцем, баночки закатать крышками.

Рецепт маринада из целого острого перца

Вам понадобятся: острый перец, добавки по вкусу — горох, листья хрена, смородина или вишня, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, эстрагон и др., маринад — на 1 л воды, 2 столовые ложки … сахара и 4 ч. соль, на каждую банку — 1 ч. уксус 9%.

Как замариновать целые острые перцы. Стручки промыть, если кончики засохли — срезать стручок, но не открывая стручок (это делается только в том случае, если есть сомнения, что перец хорош внутри). В банки положить добавки и перец, ошпарить их водой, наполнить банки содержимым до плеч. Доведите воду до кипения, добавьте сахар и соль, перцы в банках залейте кипятком, накройте стерильными крышками и дождитесь, пока банки остынут до допустимой для рук температуры (не обжигая), слейте рассол в кастрюлю. , довести до кипения, снова вылить, но банки оставить уже на 5 минут, затем рассол снова слить, вскипятить и в третий раз разлить по банкам, влить уксус, закрыть и, наконец, остудить банки вверх дном .

Рецепт засолки острого перца

Вам понадобится: 1 кг острого перца, 40 г укропа, по 30 г чеснока и сельдерея, рассол — 1 л воды, 80 мл уксуса 6%, 60 г соли.

Как солить острый перец. Запечь перец в духовке до мягкости, дать остыть, плотно разложить по стерилизованным банкам, перекладывая с чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, посолить, влить уксус, дать рассолу остыть, разлить по банкам, положить груз и оставить баночки с перцем на 3 недели (комнатной температуры), затем хранить в холоде.

Если не хотите готовить острый перец целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из крученого острого перца

Вам понадобится: 1 кг острого перца, ½ стакана яблочного сидра / винный уксус 5-6%, 1 ст. поваренная соль.

Как приготовить острый перец на зиму. Спелый острый перец любого цвета, можно промыть сразу нескольких цветов, срезать плодоножки, пропустить через мясорубку вместе с семенами (решетка — большая), смешать с уксусом и солью, разложить в стерилизованных банках, закрыть стерильными крышками, хранить в прохладное, сухое и темное место…

Такой препарат подходит для жареной птицы и мяса, рыбы, супов и бульонов, а также может стать прекрасной основой для аджики.

Следующий рецепт может показаться даже более интересным многим хозяйкам.

Рецепт приготовления острого перца в томате

Вам понадобятся: мелкоплодный острый перец, масло растительное, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как приготовить острый перец в помидоре. Перец промыть и удалить плодоножки, немного обжарить на растительном масле.Выжатый из помидоров сок дважды прокипятить, процедить, добавить к нему сахар и соль по вкусу. Разложите перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Закройте банки и стерилизуйте 20 минут.

Заготавливать острый перец на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт приготовления острого перца без соли

Вам понадобятся: острый перец, натуральный яблочный уксус, по желанию ароматные травы (майоран, душица, базилик, розмарин и др.), Мед — примерно 1 столовая ложка на 0.Банка 5 литров.

Как приготовить острый перец без соли. Плотно промойте перец в стерилизованных банках, залейте их до самого верха уксусом, чтобы он полностью покрывал перец. Такой перец будет готов через месяц (при хранении в темном месте) или быстрее — если перец разрезать с одной стороны или наколоть зубочисткой.

Уксус, оставшийся после приготовления, можно использовать как заправку для различных салатов.

Рецепт приготовления острого перца без уксуса

Вам понадобятся: острый перец, оливковое масло холодного отжима, по желанию — сушеные травы, измельченный чеснок.

Как приготовить острый перец без уксуса. Перец промыть и обсушить, плотно разложить по стерильным банкам, полностью залить маслом, накрыть крышкой и хранить в темном месте.

Масло из этой заготовки можно использовать для салатов.

В следующем рецепте объединены обе предыдущие заготовки.

Рецепт заготовки острого перца в уксусно-масляном маринаде

Вам понадобятся: острый перец, зелень по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, корень хрена, маринад на 1 банку 0.5 л — яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в соотношении 1: 1, 1 столовая ложка. мед.

Как приготовить острый перец. Промыть и обсушить, перец плотно сложить в банки, переложив измельченными пластиками чеснок и зелень, добавив лавр и горох, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада смешайте яблочный уксус и масло, добавьте мед, перемешайте, вылейте перец, закройте банки и держите в тепле. Через 2-3 недели перец будет готов к употреблению; чтобы сократить время, перец следует разрезать с одной стороны или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить лимонным соком, но тогда необходимо добавить корень хрена.

Маринованный острый перец в медовом маринаде

Маринад.
На 1 литр воды —
на 1 ст. л. с небольшим количеством соли
3-4 чайные ложки меда
2-4 столовые ложки уксуса .

Перец промыть, уколоть «цыганской» иглой или другим удобным способом, отрезать длинные хвостики. Затем плотно уложить в банку, расслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, душистым перцем и горошком, залить кипятком.Выдержать 5 минут, процедить. Снова залить кипятком и т. Д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Кипятить.
Я рекомендую попробовать маринад перед тем, как разливать его по банкам — можно что-нибудь добавить. Если сладости не хватает, добавьте еще меда.
Выдержите банки с перцем при комнатной температуре на 3 дня. Затем храните в холодильнике.

Если перед наполнением банки перца недостаточно, то можно взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острым.В таком маринаде и в такой знойной обстановке он тоже будет пропитан пряностями и станет приятной закуской к вашему столу.

Можно добавить в маринад к острому перцу мелкие помидоры, они получатся очень пряными и очень вкусными.

Мы рассмотрели различные варианты приготовления острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар найдет вариант на свой вкус. Удачных приготовлений и приятных пикантных закусок!

Холодный маринованный острый перец в уксусе — острая приправа к мясным и овощным блюдам.Такие перцы не только украсят ваш, но и станут отличным дополнением к овощам или овощам.
Для уборки подойдет любой острый перец, но сначала стоит попробовать то, что собираете. Есть разновидности, настолько злые, что в небольшой банке хватит на всю зиму, если только вы не любите острую азиатскую или мексиканскую кухню.
На приготовление уйдет 20 минут. Из этих ингредиентов получится несколько банок по 300 мл.

Состав:

— перец чили — 600 г;
— фильтрованная вода — 0.5-0,7 л;
— уксус 9% — 220 мл;
— сахарный песок — 100 г;
— соль поваренная — 40 г.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления выбрала разные сорта острого перца. Ничего страшного, что сорта не смешаются, но баночка будет радовать глаз каждый раз, когда заглянешь в кладовку.
Замочите перец в миске с холодной водой, затем тщательно промойте под краном. При сборе перца чили всегда надевайте резиновые перчатки. Если капсаицин попадает на слизистую оболочку, то ощущения не из приятных.

Берем маленькие баночки, тщательно промываем содой, стерилизуем над паром или сушим в духовке при температуре около 120 градусов. Кипятим крышки. Отрежьте у перцев хвостики, стручки наколите острым ножом или зубочисткой. Крупные стручки разрезать пополам, мелкие замариновать целиком.

Налейте в банки холодную кипяченую воду, затем налейте воду в кастрюлю — так вы сможете очень точно определить необходимое количество жидкости.

Налить из кастрюли 220 мл воды, всыпать соль и сахарный песок, довести до кипения, кипятить 1 минуту.Снять сотейник с огня, влить уксус. Остудите маринад до комнатной температуры.

Залейте чили холодным маринадом, чтобы овощи полностью утонули в нем. Жидкость не должна доходить до крышки, оставляем свободными примерно 1-2 сантиметра.

Банки закрываем отварными крышками, ставим на хранение в холодный погреб или холодильник.

Температура хранения от +2 до +4 градусов Цельсия.
Вам также понравится рецепт

Стручковый перец, острый или горький — это все про один и тот же овощ, про перец.Он хорош и как приправа, и как отдельное блюдо. А еще он полезен, поэтому можно не бояться умеренно побаловать себя острым. Что такое хороший овощ и что из него лучше готовить — узнаем дальше.

Кратко о пользе острого перца

Продукт имеет пряный вкус из-за наличия в составе алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои и масла перца используются в косметологии для ухода за волосами.

Важно! Острый перец стимулирует выработку эндорфинов — они уменьшают последствия стресса и улучшают настроение.

Кроме того, способствует:

• ускорению кровообращения;
• улучшение пищеварения и повышение аппетита;
• повышение иммунитета за счет витамина С и других элементов;
• лечение аллергии, бронхиальной астмы;
• профилактика рака;
• Лечение радикулита, артрита и ревматических болей.

Особенности выбора перца для заготовок

Как для уборки урожая, так и для потребления в свежем виде нужно выбирать свежесорванный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и минералов. К тому же свежие фрукты будут заметно острее — их горячий сок сделает вкус более насыщенным.

Можно определить, как давно продукт содрали за хвост — зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если немного сломать, оттуда потечет жидкость.Аккуратно согните стручок — он должен плавно гнуться, не трескаться. Это также указывает на свежесть.

Стручки без стебля покупать не стоит — так они быстрее портятся, и определить, сколько времени они пролежали на прилавке, практически невозможно. Кожа на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет свидетельствует о спелости.

Важно! Купите продукт на рынке у бабушек — это даст хоть небольшую гарантию, что он вырос без примесей пестицидов.Ведь этот овощ находится на третьем месте по поглощению кожурой вредных веществ, поэтому лучше обезопасить себя.

Часто чем меньше плод, тем он острее. Но не стоит особо обращать внимание на размер — длинный стручок иногда может гореть сильнее, чем короткий.
Любое потемнение, наличие черных пятен на самом плоде или на его зеленом стебле говорит о грибковом заболевании. Даже один такой фрукт может испортить всю вашу консервацию.

Как замариновать перец на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео

С этим блюдом обед или ужин никогда не будут пресными. И приготовить его несложно, главное запастись ингредиентами и желанием.

Кухонное оборудование

У вас должны быть:

• резиновые перчатки — пригодятся при нарезке фруктов;
• доска разделочная;
• кастрюля или кастрюля;
• емкость для мерной жидкости;
• банки и крышки (предварительно стерилизованные).

Необходимые ингредиенты

На 3 поллитровые банки нам понадобится:

• перец горький — 1 кг;
• сахар — 150 г;
• масло растительное — 50 мл;
• соль — 1 ст. л .;
• вода — 125 мл;
• уксус 6% — 190 мл.

Пошаговый процесс

Другие рецепты острого перца

Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкусовые качества продукта.Можно приготовить более сложное блюдо — например, аджику. Есть много способов приготовить горячую закуску; мы расскажем вам об армянском варианте, не требующем варки.

Аджика Кавказская

Эта закуска получается пикантной не только за счет перца, но и за счет чеснока. Для приготовления нам понадобится:

• перец острый — 500 г;
• — 100 г;
• -30 г;
• — 10 г;
• соль — 250 г;
• уксус 6% — 20 г.

Приготовление:

Перец горький армянский

Блюдо готовится на зиму.Указанных ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 л. При желании порции можно уменьшить вдвое.

Нам понадобится:

• перец горький — 3,5 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• масло растительное — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 4 столовые ложки без горки.

Приготовление:

Общие правила и условия хранения заготовок

Заготовки, закатанные крышками, могут храниться несколько лет.Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18 ° С. Главное условие безопасности — правильная стерилизация банок и крышек.

С чем подавать острый перец на стол

Острые закуски хорошо сочетаются с мясом и рыбой. Поэтому такая заготовка станет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть просто с картошкой или кашей.
Овощные маринады используют для тушения мяса — тогда оно получается мягче и пикантнее. Аджику можно использовать вместо соуса для пиццы.

Приготовление маринованного острого перца на зиму — довольно простой процесс, результат которого обеспечит вкусную закуску на долгое время.

Обычно перец маринуют целиком, не нарушая целостности стручка.

Простой рецепт

Самый простой рецепт этой заготовки не занимает много времени и не требует каких-либо сложных манипуляций.

А маринованный острый перец готовят из:

• Capsicum острый перец;
• Уксус;
• Вода;
• Специи.

Итак, в самом начале нужно подготовить стручки перца — промыть их и срезать сухие концы, если есть.Опять же, важно не повредить их целостность.

После этого перец, ошпаренный кипятком, и добавки (перец горошком, листья хрена или смородины, листья вишни, корица, гвоздика, мед и др.) Укладывают в банки.

Маринад готовится из расчета: на 1 литр воды — 2 ст. л. сахар и 4 ч. соль, а также одна чайная ложка уксуса (9%). Воду доводят до кипения, добавляют сахар и соль, после чего банки с овощами и добавками разливают по вешалкам, накрывая чистыми крышками.

Наполните их овощами во втором круге, оставьте банки на 5 минут, а затем повторите операцию еще раз.

При последнем заливке острого перца рассолом влить уксус, затем закрыть крышки, поставить остыть вверх дном.

Рецепты маринования острого перца на зиму

Рецептов этой заготовки много. Каждый год можно готовить новые варианты, но все равно не на все обращать внимание.Острые блюда из консервов в домашних условиях разнообразят домашнюю кухню, позволяя сиять кулинарным изыском среди обычных и привычных блюд на домашнем празднике.

А еще баночки с разноцветными перцами очень декоративно смотрятся на полках с припасами. Мы представим вам несколько особенно интересных рецептов.

Способы заготовки острого маринованного перца на зиму имеют два основных направления: маринование горячим рассолом и холодное маринование. Оба способа хороши для консервации продукта, но по вкусовым качествам получаются совершенно разные блюда.

Они, несомненно, похожи, но все нюансы можно оценить, попробовав приготовить маринованный острый перец на зиму и попробовать их самостоятельно.

Вы также можете разделить рецепты маринования на те, в которых используется уксус, и на те, в которых нет. Итак, этот консервант заменяют лимонной кислотой или продуктами, имеющими сильную природную кислотность.

Сюда входят томаты, лимонный сок, красная смородина, виноградные листья. В дополнение к ним можно добавить листья хрена или вишни — они позволяют сохранить цвет овощей.

Острый перец в сладком маринаде

Для приготовления вам понадобится:

• Стручковый перец — 3 кг;
• Мед засахаренный;
• Уксус 9%.

Овощи промывают водой и целиком помещают в банки. Далее приготовьте маринад из расчета: 1 ст. на уксус приходится 2 ст. л. мед. Количество уксусно-медовой заливки зависит от вкусовых предпочтений и степени наполнения банок. Эта горячая и сладкая закуска хорошо сочетается со многими основными блюдами.

Преформы такого типа можно хранить без герметичной крышки, так как сочетание уксуса и меда отлично защищает от микробов и плесени.

Горячий маринованный перец на зиму лучше всего хранить в холодильнике или погребе. Аромат и вкус готовой консервы оправдают все ожидания.

Важно учитывать тот факт, что вся консервация без кипячения должна готовиться в стерильных резиновых перчатках на всех этапах приготовления.

Вариант приготовления с медом и сахаром

В продолжение темы сладко-острого приготовления, еще один рецепт.

Ингредиенты следующие:

• Перец острый разных цветов;
• Сахар;
• Уксус 9%.

Овощи хорошо промыть, разложить по стерилизованным банкам. Начинка готовится по пропорции: на 1 стакан уксуса — одна столовая ложка сахара и одна столовая ложка меда. Количество маринада рассчитывается именно по количеству банок.

Как и предыдущий вариант, этот не требует кипячения маринада и может храниться без засорения. Банки лучше всего хранить в погребе.

Прочтите также: Воспользуйтесь этими методами, и вы сможете готовить блюда из кабачков в любое время, а не только в сезон.

Наши повара уже приготовили на зиму консервированные помидоры с чесноком. Спешите сделать себе заготовки!

А мы собрали популярные рецепты прядения огурцов, помидоров, кабачков и баклажанов.Удачной консервации, дорогие хозяйки!

Перец маринованный цветной на зиму

Этот рецепт уже основан на кипячении. Классический и знакомый многим вариант выглядит именно так, однако в данном конкретном случае присутствует и мед, который придаст пикантному блюду новые оттенки вкуса.

Вот более богатый список:

• Перец острый — 5 кг;
• 250 г меда;
• 20 г соли;
• Масло растительное — 360 мл;
• 1 л уксуса 9%;
• Специи (корица молотая, гвоздика, лавровый лист и душистый горошек) — по вкусу;
• 2 головки чеснока.

Стерилизуйте банки перед приготовлением. Стручки промыть, разрезать на 2-4 части, ошпарить. Маринад кипятят, доводя воду до кипения и добавляя уксус, масло, мед и специи. Во время варки нарезанный перец опускают в маринад на 5 минут и вынимают.

На дно каждой банки нужно положить 2-3 зубчика чеснока, не разрезая их. Овощи максимально плотно переливают в банки, заливают кипящим рассолом и закатывают. Последнюю манипуляцию проводить нельзя, так как рецепт допускает возможность хранения продукта в незапечатанной упаковке.

Мед, по мнению многих хозяйок, прекрасно дополняет консервированный острый перец, придавая ему сладость, за счет чего он становится вкуснее и насыщеннее на вкус.

«Огненная закуска»

Для всех любителей острой пищи всегда будет актуален горький перец, а рецепты его приготовления на зиму появляются каждый год. Вот одна из интересных вариаций на тему «маринованный острый перец на зиму».

Для приготовления необходимо:

• 1 кг перца;
• Соль — 1.5 ст. Л .;
• Сахар — 1,5 ст. л .;
• Уксус 9% — 3 ст. Л.

Вымойте перец как обычно. Обрежьте хвостики и, чтобы освободить горячие эфирные масла, обязательно срежьте тупую сторону на небольшую глубину. Маринад также варится с солью, сахаром и уксусом.

Подготовленные перцы складывают в стерильные банки, после чего заливают кипятком. Через 10 минут кипяток сливают и заливают рассолом. Банки укупоривают пломбированными крышками.

В результате получилось довольно пикантное блюдо, которое не оставит равнодушными гурманов «с огоньком».

Способ засолки без уксуса

Как уже упоминалось, маринование без уксуса основано на замене продукта кислыми овощами, листьями и т. Д. Давайте приготовим острый перец в масляном маринаде.

Примером такого способа приготовления перца чили может служить такой рецепт.

Состав:

• Перец;
• Томатный сок;
• Соль;
• Масло растительное;
• Сахар.

Итак, как замариновать острый перец без уксуса на зиму? Приступим к процессу по порядку. Овощи промыть, срезать плодоножки. Стручки нужно обжарить. Из помидоров можно выжать сок, а можно взять уже готовым, но он должен быть натуральным и с большим количеством мякоти.

Прокипятить несколько раз, процедить, добавить сахар и соль по вкусу. В банки кладем уже обжаренный перец и все время добавляем сок. Закройте банки и простерилизуйте их в течение 20 минут.

Этот необычный способ позволяет обойтись без уксуса, который многим может понравиться.Тем не менее по безопасности такой продукт ничем не уступает классическим маринадам.

Помимо следования рецептам, вы также можете прибегнуть к некоторым дополнительным уловкам, чтобы что-то изменить в конечном продукте или исправить некоторые просчеты.

Для маринования подходят перцы любого цвета, а если их смешать, получится разнообразно и красиво.

Иногда острого перца может не хватить на одну-две банки. Казалось бы проблема.Но есть простой способ: добавить измельченный болгарский перец в банку, где в маринаде он пропитается остротой и никак не испортит блюдо.

В дополнение к нему можно добавить помидоры черри, которые тоже станут горячими и дополнят не только внешний вид, но и гастрономическую ценность.

Если невозможно сильно острое, то из сырых стручков можно вырезать семена и внутренние перегородки стручков, так как они содержат основные концентрации эфирных масел.

Существует множество способов приготовления маринованного острого перца, среди которых можно выделить основные группы: маринование с варкой и без, а также с уксусом и без него.

Рецепты отличаются наличием разных ингредиентов — от самых простых, соли и уксуса, до более сложных с жаркой и добавлением меда и множества специй.

По классическому рецепту замаривают весь перец вместе с зеленой плодоножкой. Его не режут и не очищают от семян.

• перец — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус — 0,5 л;
• масло растительное — 1 ст. л. в банке;
• соль — 1 ст. л. на банке.

Для рецепта подходит столовый, яблочный или винный уксус. Ингредиентов хватает на 2-литровые банки.

Тщательно промойте перец под проточной водой. Поместите в чистые сухие банки. Предварительно стерилизовать их не нужно. Закипятить 0,5 л воды и засыпать перцем.Когда жидкость остынет, слейте ее. Оставшуюся воду доведите до кипения и разлейте по банкам так, чтобы она занимала половину. Оставшееся пространство залейте уксусом, влейте растительное масло и посолите.

Сверните банки и храните их в темном прохладном месте. Приготовленный таким образом перец остается горячим. Маринад можно использовать как добавку в салаты, если в рецепте присутствует уксус.

Острый перец в уксусе: рецепт со специями

Для получения более пикантной закуски используйте этот рецепт.В нем много укропа, который можно употреблять вместе с перцем. Эта закуска сочетается с первыми блюдами, картофелем или мясом.

• перец — 1,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус — 250 мл;
• укроп — крупный пучок;
• листья хрена, вишни и смородины — 2 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соль — 4 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л.

Выпуск — 1 трехлитровая или трехлитровая банка.

Перец промыть, срезать зеленые хвостики (плодоножку с семенами не удалять) и сделать продольные надрезы, чтобы рассол попал внутрь.На дно чистых банок уложите хрен, смородину, вишню и лавровые листья. Уложите перец слоями, перекладывая его измельченным укропом.

Воду вскипятить, всыпать соль, сахар и уксус. Через 5 минут залить перец кипящим рассолом. Сверните банки и заверните их в теплое одеяло, пока они не остынут. Закуска будет готова к употреблению через месяц.

Перец в уксусе — это закуска, которая понравится любителям острых блюд. В прохладном месте хранится 3-5 лет, все это время сохраняет пикантный вкус.Разнообразьте приевшийся ассортимент зимних заготовок новым рецептом.

Рецепт уксуса острого перца

Рецепты острого перца, маринованного, соленого и маринованного на зиму

Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст вашим блюдам пикантности и цвета. Горький перец, замаринованный на зиму, — лучший вариант.Рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока и различных трав. Он станет любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, заквашивать, консервировать в маринаде, а еще из него можно делать чудесные закрутки на зиму.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный острый перец, тщательно приготовленный на зиму, добавит пикантности и яркого аромата любимым блюдам. Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов — гормона радости и счастья.

• стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в тонусе;
• укрепляют иммунную систему, поэтому человек реже заболевает;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и боль.

Однако этот овощ не всем подходит из-за содержания в нем эндорфинов. Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из рациона или уменьшить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный острый перец для производства эндорфинов

Для всех остальных он просто кладезь полезных веществ и витаминов. Среди них витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах лечит ряд заболеваний:

• бессонница;
• диабет;
• бронхиальная астма;
• аллергии;
• атеросклероз;
• доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты засолки, маринования и консервирования.А еще поделимся рецептами чудесных заготовок на зиму.

2 Маринованные острые перцы на зиму: рецепт и способ приготовления

• перец горький острый — на 1 литровую банку;
• листьев хрена и вишни черной смородины — 3-4 шт .;
• перец горошком — 5-7 шт .;
• чеснок — от 5 до 8 зубчиков;
• зелени (петрушка, укроп, эстрагон, базилик) — по вкусу;
• корица, гвоздика для пикантности.

Маринование острого овоща

Для маринада нужно взять следующие компоненты:

Рецепт довольно простой.Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить черную смородину, хрен и вишневые листья. Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того, как все специи для маринования будут в банке, переходите к горькому острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку до самых плеч.

Перцы в банки

Залить заготовку кипятком.Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем вылейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до кипения. Готовый горячий маринад необходимо залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная твист готова. Теперь зимой вы можете насладиться пикантным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет прекрасным украшением как обычного, так и праздничного стола.

Маринование уксусом можно заменить лимоном, если вам не нравится кислинка в блюде.

3 Соление острых перцев на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

• 1 кг острого горького перца;
• 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

Чтобы приготовить из острого перца хороший маринад, его нужно запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Маринованный горький перец хороший

Каждый слой нужно перекладывать попеременно чесноком и зеленью. Прокипятите рассол. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого банки залейте до плеч остывшим рассолом.

Для хорошего вкуса солений нужно разложить загрузку по банкам и оставить там на 3 недели. Банки с солеными огурцами следует хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем в холодильнике.

Эта зимняя твист — не консервированная и не маринованная.Он самый полезный, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Солить острый перец — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

4 острых перца квашеной капусты на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2–3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в ​​нескольких местах.

Готовый острый перец поместить в миску и залить рассолом.Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый перец в рассоле

После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставьте гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучше всего это делать на кухне, так как там тепло и сухо.На 9 день нужно переложить острый перец квашеной капусты в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.

Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, она отлично сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре. Это лучший рецепт квашеной капусты. Это понравится всей вашей семье.

5 Пряный привкус горького перца без соли

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• ароматных сушеных трав: майоран, орегано, базилик, розмарин и др.в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Ароматические травы для пикантности

Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Смешайте яблочный уксус, зелень и мед и перелейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

6 Консервирование острого перца чили с помидорами

Одно из лучших кулинарных сочетаний — острый перец и помидор.Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован острый острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

• 200 г острого красного перца;
• 200 г масла растительного;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле.Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.

Жарение пикантного острого перца

Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать обязательно со всех сторон.

Пока перец подрумянивается, стерилизуйте банки для завивки. Поместите печеный или жареный перец в банки и залейте кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий. Не забудьте добавить соль и сахар.

Затяните готовую консервацию. Идеальная подготовка к зиме готова. Приятного аппетита!

Перец острый маринованный на зиму — рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео

Как приготовить острый перец: замариновать и посолить «огненные» стручки на зиму

Острый перец мариновать нечасто.Между тем из него получаются отличные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как его засолить, познакомитесь с рецептами, узнаете, как солить овощ на зиму. К рецептам острого перца прилагаем фото.

Свойства маринованного острого перца

Маринованный острый перец — это не только пикантная закуска, но и очень полезная вещь:

• богат бета-каротином, который необходим для хорошего зрения;
• укрепляет иммунную систему;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

У тех, кто регулярно собирает урожай на зиму и употребляет этот продукт, стабильно хорошее настроение, источником которого являются эндорфины. Острый перец даже в виде заготовки стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно заболела голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща, и боль пройдет. Так что стоит включить этот продукт в список зимних препаратов.

Закуска получается вкусной, а если положить в банку стручки разного цвета, то она тоже красивая.

Но, как и любой продукт, горький перец следует употреблять в умеренных количествах. У кого-то может быть индивидуальная непереносимость продукта, что может спровоцировать возникновение какого-то заболевания.

Совет. Перед тем, как замариновать горячий перец, наденьте резиновые перчатки, иначе вы ощутите на своей коже все прелести его жгучей натуры.

Как мариновать острый перец

Существует множество рецептов зимних заготовок из перца. При этом любители острого кладут в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, сначала удаляют семена и оболочки, тем самым уменьшая остроту.Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюс этого рецепта в том, что здесь нет уксуса, к тому же заготовку не нужно стерилизовать:

• перец мытый, сушеный;
• разложить по банкам, посыпав слои сухими специями и измельченным чесноком;

• взять оливковое или нерафинированное подсолнечное масло, довести до кипения;
• горячее масло налить в банки, укупорить;
• отправлено в подвал.

Огненная закуска «Горгона»

Для подготовки этой обжиговой заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, постирать;
• отрезал хвосты;
• отрезать неглубокую тупую сторону;
• положить овощи в чистые банки;
• залить кипятком 10 минут;
• заменить кипяток маринадом;
• банок закатать без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (1.По 5 ст. Л.), 3 ст. ложки 9% уксуса. Варятся первые 3 ингредиента, затем добавляется уксус.

Закуска из горячего перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, у вас получится очень острое блюдо. Для засолки подойдет не любой перец, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу выкладывают на стол, чтобы он слегка прижался, то:

1. Они моют. Прокалывают толстой иглой или вилкой 2-3 раза.
2. На дно емкости кладут зонтики укропа и чеснок.
3. Взять стакан крупной соли, растворить в 5 литрах воды.
4. Залить овощи. Придавить гнетом и оставить в комнате, пока стручки не пожелтеют.
5. Процедить рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют в течение 10 минут и закрывают. Можно сделать новый рассол, вскипятить и залить стручки.

Другой вариант:

• разлить холодный маринад по банкам;
• закройте соленый перец капроновыми колпачками;
• опущен в холодный подвал.

Горькие стручки маринованные по-грузински

Эта закуска очень острая:

1. Перцы с ножкой колют и оставляют на столе на сутки.
2. Залить кипятком на 15 минут, затем слить.
3. Чеснок (6 головок) очистить, измельчить на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавлена ​​соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), растительное масло (4 стакана). Это количество из расчета на 5 кг стручков.
5. Маринад кипятят, всыпают сырье, перемешивают и оставляют на 2 часа.
6. Помещено в банки, стерилизовано.

Внимание: время стерилизации 0,5-литровых банок составляет 10 минут, а для литровых — 20.

Горький перец в медовом маринаде и томатном соусе

Чтобы приготовить перец по этому рецепту, необходимо иметь холодное место. он не герметичен. Банки закрываются пластиковыми крышками. Рецепт маринада:

Стручки разного цвета, не разделяя хвостов, моют, сушат, расфасовывают в банки, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки меньшего размера. Их моют, удаляют хвосты, жарят. Из помидоров готовят сок, в него добавляют соль и сахар. Выложенные в емкость перцы переливают, стерилизуют 15 минут.

Как видите, многие приготовления к зиме можно производить из стручков горького. Они замечательно разнообразят ваше меню.

Как замариновать и засолить острый перец на зиму (рецепт с фото)

Заготовка острого перца на зиму

В холодное морозное время года острый перец может понадобиться для приготовления различных соусов и приправ. Конечно, можно купить в магазине молотый вариант, но лучше, если в погребе или холодильнике будет заветная баночка, приготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут быстро и легко закрыть несколько банок острого продукта на зиму.

Острый перец приносит радость

Горький перец может придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многим нравится жгучая острота пряных овощей? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, а рецептов приготовления горячего овоща на зиму не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, ферментируют, сушат, замачивают или замораживают.Залить уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По мнению знатоков, перец из открытого можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную кисло-пряную хрустящую закуску.

Самый простой рецепт приготовления перца

Этот рецепт экономит время тысяч хозяек. Перец употребляется целиком, без долгой варки. В результате получается горячий и хрустящий.

Для начала консервации необходимо:

• 1 кг.острый перец;
• различных приправ в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, эстрагон или базилик, чеснок, корица;
• 1 л. воды;
• 4 ст. л. поваренная соль;
• 2 ст. л. Сахара;
• На банку 1 ч.л. уксуса.

1. Вымойте горячий овощ. Обрежьте сухие концы стручков, не открывая перец.
2. Ошпарить перец кипятком.
3. Подготовить баночки, плотно положить перцы на плечи.
4. В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль и сахар;
5. Залить банки и их содержимое кипящим маринадом под «плечи» цилиндра.
6. Слить маринад, довести его до кипения и снова добавить перец. Сделайте это 3 раза. В этом случае перец получится не сырым, а не вареным, что максимально сохранит полезные соединения.
7. Налейте указанное количество уксуса в каждую банку перед остановкой. Хранится такое изделие — вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Консультации. Чтобы поместить в банку максимальное количество стручков, их ставят вертикально. Лучше всего положить в банку нож и положить в него перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Горящие соленые стручки подружатся с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то все намного проще. Состав заготовки:

1. Перец перебрать, вымыть и отрезать зеленый хвостик.Не нужно чистить.
2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез 2 см.
3. Поместите зеленые стручки в таз.
4. В отдельной емкости смешайте соль и воду и вскипятите рассол.
5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить какой-нибудь гирькой.
6. У вас должен быть таз со стручками, утопленными в рассоле. Сверху накройте полотенцем.
7. Теперь про перец следует забыть на 3 дня. Затем слейте воду, приготовьте таким же образом новый рассол, накройте гнетом и полотенцем.На этот раз овощи настаиваются 5 дней.
8. По истечении указанного срока жидкость следует слить. Приготовить новый рассол, вскипятить и разлить по банкам перец. Теперь вы можете закрыть его.

Простой маринованный острый перец с зеленью

Экспресс-рецепт без предварительного замачивания и настаивания может пригодиться, когда на приготовление перца очень мало времени.

• перец горький — 1кг;
• Половина небольшого пучка петрушки и столько же укропа.
• несколько зубчиков чеснока по вкусу;
• 50 гр. поваренная соль.

Как солить острые стручки:

1. Промытый овощ нужно аккуратно очистить от семян.
2. Подготовьте и простерилизуйте несколько банок.
3. На дно каждой емкости положите чеснок и зелень. Затем плотно установите стручки.
4. Воду довести до кипения, всыпать соль (1 л — 50 г).
5. Залить острый перец кипящим рассолом и закатать крышками.Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из горячего перца незаменимы при приготовлении овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджиков. Помимо общеизвестных преимуществ, острый перец обладает рядом целебных свойств, и он просто делает человека счастливее!

Как правильно замариновать острый перец на зиму: пошаговый рецепт с фото — e