Как понять что курица готова на сковороде: Как пожарить курицу чтобы она была сочной. Курица жареная — Как правильно и вкусно пожарить курицу на сковороде

0 Comments

Содержание

курица жареная

Сегодня у нас на ужин – как всегда красивая, вкусная, сытная и оригинальная курочка. Курицу любят многие домохозяйки, так как её приготовление всегда экономит наше время, а блюда получаются просто изумительными. А жареная курочка с кавказской аджикой – это просто объедение! Нежная, мягкая, в меру острая – это то, что нужно для любителей вкусно покушать.Потребуется:
• Курица – 2 крыла, 2 окорочка.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Аджика кавказская – 6 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Состав кавказской аджики: вода, томатная паста, сахар, соль, уксусная кислота, чеснок, паприка красная, зелень петрушки, кориандр, хрен, перец красный, куркума.
Это я указываю для того, чтобы при желании хозяйка(ин) могла соединить необходимые ингредиенты, если в наличии нет именно такой аджики, а специи есть.

Как приготовить курочку с аджикой:

Окорочка и крылья тщательно моем, немного обсушиваем с помощью бумажного кухонного полотенца и выкладываем на раскалённую сковороду с растопленным сливочным маслом. Немного присаливаем и обжариваем кусочки курицы до румяной золотистой корочки (примерно по 3-5 минут с каждой стороны).На обжаренную курочку выкладываем по 1 ст.л. кавказской аджики, разравниваем. Лук нарезаем и выкладываем поверх курицы.Сверху нарезаем дольками зубчики чеснока.Добавляем измельчённую зелень петрушки, накрываем крышкой и тушим пикантную курочку 30-40 минут.Когда курочка готова, подаём её порционно.Сегодня на гарнир к курице я подавала макароны. Украсила блюдо нарезанным помидором. Получилось очень вкусно, всем советую приготовить такую курочку – Вам понравится.

Приятного аппетита желает всем Светлана и kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Курица с овощами тушеная в сковороде — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Куриная голень
600 г20 мл
70 г70 г
300 г150 г
150 г100 г
по вкусупо вкусу
2 зуб.10 г

Описание рецепта — Курица с овощами тушеная в сковороде:

Рецептов блюд с куриным мясом не перечесть. И конечно, нет необходимости описывать достоинства, преимущества и пользу куриного мяса. Да и по цене оно в два раза дешевле говядины. Но суть не в этом. Существуют свои неповторимые рецепты из домашней птицы, которые не уступают остальному мясу, а также более предпочтительны или привлекательны. Ну, а польза курицы в медицинском отношении не вызывает сомнения. Подчеркнуть вкусовые качества курицы прекрасно помогут овощи. В данном рецепте простые, всем известные, однако от этого не менее популярные. Они придадут куриному мясу свой овощной шарм и сделают его более нежным, сочным и ароматным.

Курица с овощами тушеная в сковороде: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

102

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления курицы, тушеной с овощами в сковороде потребуется: любые мясистые части курицы(у меня голени), лук репчатый, морковь, кабачок, капуста белокочанная, картофель, томатный морс или томатная паста или свежие помидоры, подсолнечное масло, чеснок, петрушка, соль и перец молотый.

Шаг 2:

Куриная голень
600 г
20 мл

Куриные голени помойте, обсушите салфеткой и выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 3:

Обжарьте курицу со всех сторон до легкой золотистой корочки.

Шаг 4:

Морковь и лук очистите, помойте и нарежьте произвольно. Выложите в сковороду с курицей.

Шаг 5:

Немного обжарьте лук с морковью и курицей в течение 5-6 минут. После налейте 250-300 мл воды.

Шаг 6:

Картофель очистите, помойте и нарежьте не очень мелко и добавьте в сковороду с курицей, морковью и луком.

Шаг 7:

Кабачок помойте, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду.

Шаг 8:

Капусту нарежьте соломкой и добавьте к остальным овощам с курицей.

Шаг 9:

Помидоры измельчите в мясорубке или блендере и добавьте в сковороду. Можно взять две столовые ложки томатной пасты или томатный морс.

Шаг 10:

по вкусу
по вкусу

Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все ингредиенты. Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне до готовности блюда.

Шаг 11:

В готовое блюдо добавьте измельченную зелень и чеснок.

Шаг 12:

Курица с овощами, тушеная в сковороде готова.

Шаг 13:

Ароматное, вкусное и полезное блюдо подавайте на второе в обед или на ужин. Приятного аппетита!

Как определить степень прожарки мяса?

Вопросы про степень прожарки мяса в комментариях возникают регулярно — все-таки многие до сих пор плавают в этой теме, а то и вовсе находятся в плену заблуждений, вроде того, что мясо бывает с кровью (на самом деле нет, читайте дальше). В какой-то момент стало понятно, что пришла пора объединить все разрозненные сведения о прожарке мяса в одной статье, которую затем можно будет рекомендовать всем желающим.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Мясо!

Итак, начнем с азов. Несмотря на то, что мы оперируем термином «прожарка», все, что сказано ниже, актуально не только для жареного, но и для печеного мяса. Пережаренное мясо — серое, безжизненное, сухое и совершенно невкусное. Для того, чтобы получить сочное и вкусное мясо, нужно знать, когда остановиться — ведь и жарка, и запекание предполагают куда более высокую температуру снаружи мяса, чем та, которую мы хотим достичь внутри. Не меньше, а может быть, даже больше важен контроль за степенью прожарки при приготовлении в сувиде, когда мясо по всему объему доводится строго до той температуры, которая выбрана вами как температура готовности. С тушеным мясом история другая: длительное приготовление в тихо булькающем соусе исключает возможность контроля «прожарки», но размягчает даже самые жесткие куски мяса, а отсутствие соков компенсирует соус.

Немаловажно и то, что какое именно мясо вы готовите. Говядина и баранина — наиболее универсальные виды мяса, которые можно доводить до любой степени прожарки, начиная с минимальной. Свинина — дело иное: недожаренное мясо может таить в себе опасность для здоровья. Департамент сельского хозяйства США, USDA, не так давно приравнял свинину к говядине и баранине, наши же консерваторы продолжают жарить ее до полной готовности. То же самое можно сказать и про курицу: хотя научно доказано, что сальмонелла погибает при нагреве до 60 градусов в течение 12 минут, при столь высоких ставках лучше перестраховаться.

Помня об этом, привожу сводную таблицу различных степеней готовности мяса:

Название (по-французски)ОписаниеТемпература
Extra-rare или Blue (bleu)красное, холодное46–49 °C
Rare (saignant)середина красная, холодная; мягкое52–55 °C
Medium rare (à point)середина красная, теплая; более плотное55–60 °C
Medium (demi-anglais)розовое и плотное60–65 °C
Medium well (cuit)середина немного розовая65–69 °C
Well done (bien cuit)полностью серо-коричневое; жесткое71-100 °C
Пережаренноеполностью черное; хрустящее>100 °C

То же самое, но в форме инфографики, которую я нашел на сайте www. steaknight.com:

Примечания к таблице:

  • Исходя из мер предосторожности, описанных выше, к различным видам мяса применимы следующие степени прожарки:
    — Говядина, баранина, ягнятина — от Extra-rare до Well done
    — Телятина — от Medium rare до Well done
    — Свинина — от Medium до Well done
    — Курица, индейка — от Medium well до Well done
    Другие представители пернатых, к примеру утки, имеют существенно более низкий (однако не нулевой) риск заражения сальмонеллезом, чем у кур. При этом исторически сложилось, что утиную грудку готовят до прожарки medium rare.
  • Это лишь одна из возможных градаций степеней прожарки — похожая на достоверную, но далеко не единственная. Не стоит слишком удивляться, наткнувшись на другие данные.
  • Помните, что после приготовления мясу нужно дать отдохнуть, и в это время его внутренняя температура поднимется еще на несколько градусов. Именно поэтому для безупречного medium я прекращаю готовить стейк, когда его температура достигает 57 градусов.

Кровь!

Зачастую приходится слышать выражение «мясо с кровью»: став результатом чьей-то не то безграмотности, не то страсти к театральным эффектам, оно ввело в заблуждение не одно поколение домохозяек и едоков. В действительности любой мало-мальски сведущий человек скажет вам, что никакой крови в мясе нет и быть не может: вся кровь вытекает при забое (и, кстати, стоит денег) — а если этого не происходит, она остается в виде сразу заметных неаппетитных сгустков.


Фото с сайта www.telegraph.co.uk

Возникает резонный вопрос: что красное, вытекает из мяса, но не кровь? Разгадка — миоглобин. Этот белок, связывающий кислород и железо, находится в мускульной ткани всех млекопитающих, и в кровь в нормальном состоянии не попадает (в отличие от своего родственника гемоглобина). Именно из-за миоглобина соки, вытекающие из недожаренного мяса, имеют вызывающий цвет, но в первую очередь миоглобин (точнее, содержащееся в нем железо) ответствен за цвет мяса.

В том, что никакой крови из мяса не вытекает, все, надеюсь, уже убедились. Но наша задача — сделать так, чтобы сок, который как раз вытекает, остался внутри куска мяса и радовал нас ураганом вкуса, а не розовой лужицей на дне тарелки. По счастью, в этом нет ничего сложного — даже никакие новые слова учить не придется. Просто не спешите резать обжаренное или запеченное мясо, а оставьте его на несколько минут в покое в теплом месте (например, заверните в фольгу). По мере того, как температура снаружи мяса будет падать, а внутри — расти, мясо «расслабится», и когда вы его разрежете, сок не вытечет на тарелку.

По крайней мере, не весь.

Огонь!

Этот раздел предназначен для тех, кто стремится применить полученные сведения на практике, но недоумевает, как это сделать. Проблема определения температуры внутри мяса имеет множество решений, и одной из самых удобных называется термометр для мяса. Такие термометры обычно имеют длинную иглу, и для того, чтобы замерить температуру внутри куска, нужно воткнуть эту иглу в центр наиболее толстой его части. Избегайте контакта иглы с костью — это даст неправильный результат.

Условно термометры для мяса можно разделить на три разновидности. Обычные термометры не выдерживают длительного нагрева, и для замера придется доставать мясо из духовки (например). Это не очень удобно, поэтому придумали термостойкие термометры: они выдерживают высокую температуру, и их оставлять в духовке, периодически сверяя показания. Термометры третьего типа интегрированы с духовкой — в этом случае можно выставить температуру, по достижении которой духовка подаст звуковой сигнал, прекратит нагрев или что-то в этом роде — в зависимости от модели.

Еще одно решение — сувид. Готовьте мясо при той температуре, которую вы хотите достичь. Например, хотите мясо прожарки medium — упакуйте его в пакет, и готовьте на водяной бане при температуре 60 градусов, а затем быстро обжарьте. Про все преимущества технологии сувид я писал неоднократно, обязательно прочитайте.

В завершение я хочу сказать, что оставляю эту статью неоконченной. Напишите, о каких еще аспектах прожарки мяса вам хотелось бы узнать, и я добавлю эти сведения в статью, чтобы сделать ее актуальным источником информации для всех интересующихся.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как понять, что курица готова? – советы от шеф-повара

Этот вопрос может ошибочно показаться простым, но от правильно принятого решения о готовности зависит конечный результат любого блюда. Есть два основных способа, которые мы разберем ниже.

1) При помощи термометра:

Для этого способа нужен специальный кулинарный термометр с термощупом в виде длинной иглы. Первым делом, перед проверкой, нужно откалибровать термощуп. Для этого нужно заполнить ёмкость холодной водой и льдом и тщательно перемешать. Затем необходимо поместить туда иглу таким образом, чтобы она не касалась стенок или дна. Ждём около минуты и регулируем термометр так, чтобы он показывал 0°C. Чтобы определить готовность курицы, нужно вставить щуп в самую толстую её часть.

Не надо прокалывать мясо насквозь и задевать кости. Когда показатели на приборе стабилизируются и термометр будет показывать 74 °C — это значит, что курица готова.

2) По внешнему и внутреннему виду мяса:

* Разрезаем мясо

Делаем это в самом толстом месте или рядом с костью. Изнутри оно должно быть равномерно белым. Розоватой курятине необходимо дополнительное время на приготовление. Кроме этого, если проткнуть готовую курицу, то из неё начнет выделяться прозрачный сок. А если цвет сока будет розоватым, то курица еще не готова.

* Проверяем объем

Во время приготовления мяса птицы, оно теряет влагу и сжимается. Нужно внимательно присмотреться к мясу, так как оно должно немного уменьшиться в размере. А при запекании, на дне формы должен остаться сок, который вышел в процессе готовки.

* Трогаем курицу

Готовое мясо будет мягковатым, но упругим. При нажатии пальцем оно должно пружинить и восстанавливать начальную форму.

Проверяйте готовность куриного мяса всеми перечисленными способами и будьте уверены в успехе ваших кулинарных шедевров!

учимся готовить вкусные зразы. Кулинарные статьи и лайфхаки

«Девушка повесила на веревку отцовские портянки, она вытерла песком закопченный чайник и стала разогревать зразу в чугунном котелке. Старик выпил водки из эмалированного чайника и съел зразу, пахнущую как счастливое детство», — писал Исаак Бабель в «Одесских рассказах». Уютная картина, не правда ли?

Картофельные зразы с мясной начинкой ассоциируются у многих с чем-то давно ушедшим, так как готовили их преимущественно в СССР. Блюдо относится к литовской, польской, белорусской и украинской кухням, а вот у нас в России не было признано национальным. Тем не менее, зразы очень вкусные и сытные, они точно достойны вашего внимания.

Предлагаем поближе познакомиться с необычными котлетами, узнать, какие они бывают, и, конечно, научиться их готовить!

Какими бывают зразы

Впервые о зразах стало известно в 1861 году, когда вышла кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.

Там было несколько замечательных рецептов на основе говядины, телятины, судака и щуки. О картофеле в те времена речи не шло, зато в почете было мясо и рыба. Котлеты, как правило фаршировали грибами и сыром.

Затем появилась уже более знакомая нам вариация блюда — картофельные зразы. Надо сказать, что и начинок стало больше: вареные яйца, зелень, овощи, фарш и иногда даже каша. Блюдо можно приготовить из чего угодно, главное — учесть способ формовки и сочетаемость ингредиентов. Делимся с вами 5 рецептами аппетитных зраз!

Картофельные зразы с мясной начинкой

Самый простой рецепт из доступных ингредиентов. 

Ингредиенты:

  • картофель — 8 шт.
  • говяжий фарш — 350 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • панировочные сухари — 3 ст. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • укроп — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель вымойте, очистите и отварите до готовности.
  2. Слегка остудите и толкушкой разомните в пюре. Посолите по вкусу. Основа готова.
  3. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистости. Затем добавьте фарш и томите на сковороде до готовности. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок и укроп. Начинка готова.
  4. Теперь пришло время формовки зраз, это удобно делать с помощью пищевой пленки. Сначала выложите на нее 2 ст. л. картофельного пюре, разровняйте. Сверху — 1,5 ст. л. начинки. Соединяя края пленки, сформируйте котлетку. Таким же образом сделайте остальные зразы. Хорошо обваляйте в панировочных сухарях.
  5. В сковороду влейте растительное масло, хорошо разогрейте. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить изделия. 
  6. Подавайте горячими со сметаной и зеленым луком!

Горохово-картофельные зразы

Необычный вариант зраз, которые можно готовить даже в пост.

Ингредиенты:

  • картофель — 300 г
  • горох — 300 г
  • капуста — 600 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Горох промойте и замочите в холодной воде. Оставьте минимум на 8 часов.
  2. Затем отварите в подсоленной воде до готовности и пробейте блендером.
  3. Картофель вымойте, очистите и отварите. Разомните в пюре и соедините с гороховой массой. Добавьте соль и перец по вкусу. Остудите.
  4. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле, затем добавьте нашинкованную капусту и тушите до мягкости капусты. Добавьте томатную пасту, немного сахара и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.
  5. Из 2 ст. л. пюре сформируйте лепешку, на нее выложите 1 ст. л. начинки. Закрепите края.
  6. Обжаривайте заготовки на растительном масле с двух сторон до золотистости. Подавайте горячими с зеленью и свежими овощами.

Куриные зразы с луком, яйцом и брынзой

Традиционная начинка в сочетании с брынзой сделает ваши зразы особенными.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 700 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • батон — 2 куска
  • панировочные сухари — 3 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • яйца куриные — 5 шт.
  • брынза — 200 г
  • лук зеленый — 2 пучка
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Хлеб замочите в воде и прокрутите в мясорубке вместе с куриным филе и луком. Добавьте яйцо и специи по вкусу. Замесите фарш-основу. Оставьте на 10 минут в холодильнике. 
  2. Отварите куриные яйца. Почистите и нарежьте мелким кубиком.
  3. Измельчите лук, брынзу и добавьте к яйцам. Посолите, перемешайте.
  4. Из фарша скатайте шарик и сделайте из него лепешку, в центр выложите начинку. Закрепите края и обваляйте в панировочных сухарях.
  5. Обжаривайте заготовки на растительном масле со всех сторон до золотистости. 
  6. Подавайте сочное блюдо к столу!

Свиные зразы с сыром и грибами

Эти зразы отличаются от остальных тем, что готовятся из цельных кусков мяса. По желанию можно использовать курицу, говядину или индейку.

Ингредиенты:

  • свинина — 800 г
  • шампиньоны — 600 г
  • сыр — 200 г
  • картофель — 2 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • панировочные сухари — 2 ст. л.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйца куриные — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук очистите и измельчите, обжарьте на растительном масле. 
  2. Шампиньоны вымойте и мелко нарежьте. Выложите к луку, готовьте на сковороде до выпаривания жидкости. Добавьте соль и перец.
  3. Несколько кусков свинины хорошо отбейте, смажьте солью и перцем.
  4. В одной миске взбейте яйцо, в другую насыпьте панировочные сухари.
  5. Картофель очистите и натрите на крупной терке. Сыр тоже натрите на терке, большую часть добавьте в начинку к грибам, а оставшуюся — к картошке.
  6. Сформируйте зразы. На каждый пласт свинины выложите начинку, скрутите в рулеты. Окуните в яйцо, затем — в панировочный сухари. Снова — в яйцо. Обваляйте в натертом картофеле с сыром.
  7. Сразу же выложите зразы на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте со всех сторон до золотистости.
  8. Обжаренные зразы выложите в форму для запекания и готовьте в духовке 25 минут при 180°C. 

Зразы из судака с овощами

А вот и рыбный вариант блюда. Кстати, очень полезный. Благодаря запеканию и добавлению овощей. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • филе судака — 800 г
  • брокколи — 200 г
  • сыр — 150 г
  • болгарский перец — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйца куриные — 1 шт.
  • батон — 3 куска
  • молоко — 100 мл
  • сметана — 3 ст. л.
  • томатная паста — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Приготовьте фарш-основу. Пропустите через мясорубку лук, филе судака и хлеб, замоченный в молоке. Добавьте соль, перец и яйцо. Перемешайте до однородности.
  2. Болгарский перец нарежьте мелким кубиком. Брокколи отварите в подсоленной воде и тоже нарежьте. Смешайте овощи с натертым сыром.
  3. Из части фарша сделайте лепешку, выложите начинку и закрепите края, сформировав зразу. Таким же образом поступите с оставшимися ингредиентами.
  4. Выложите зразы в форму для запекания. Смажьте смесью сметаны и томатной пасты. 
  5. Запекайте 25 минут при 200°C. Готово!

Еще больше рецептов вкусных зраз вы можете найти по ссылке. Приятного аппетита!

Курица с луком на сковороде

Кажется, приготовить курицу проще простого: берешь сковороду, ляпаешь масло из бутылки, накладываешь мясо, ждешь, когда можно будет есть. Ну что это за отношение к еде? Есть предложение поступить по-другому: рассмотрим оригинальный рецепт курицы по-еврейски. Хорош рецепт тем, что при минимуме ингредиентов на выходе получается шедевр и вкуснота.

© Depositphotos

Жареная курица с луком может быть намного наряднее и вкуснее, если добавить в самом начале немножко соды. В Тульчине об этом знали еще сто лет назад. Пришло время и нам приготовить так же, поэтому беги за курицей и луком, а остальное — дело техники.

© Depositphotos

Курица с луком на сковороде

Курица подойдет любая, хоть домашняя, хоть фабричная, секрет кроется не в мясе. Лучше всего готовить голень, но можно и грудку, и крылышки, и бедро целиком, это уж как бог тебе на душу положит. Итак, сковорода готова, курица готова, доставай соду, будем жарить!

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг куриных ножек
  • 500 г лука репчатого
  • 1/2 ч. л. соды
  • Соль и зелень по вкусу

Приготовление

  1. Ставь сковороду на огонь, налей растительного масла. Пока сковорода прогревается, нарезай лук мелкими кусочками.

    © Depositphotos

  2. Клади на сковороду лук, сразу добавляй соль и соду, хорошенько перемешай. Накрывай сковороду крышкой и ставь на тихий огонь.

    © Depositphotos

  3. Готовить лук следует примерно 10-15 минут периодически помешивая. За это время лук отдаст максимальное количество сока. Всему виной сода.

    © Depositphotos

  4. Выкладывай мясо в луковую массу, перед этим можно его немного поперчить и посолить, но без фанатизма. Помни, что соль уже есть в луке.

    © Depositphotos

  5. Накрывай курицу крышкой, делай маленький огонь, пусть тушится примерно минут 30-40 до готовности мяса. Можно периодически заглядывать, протыкать и перемешивать. В самом конце добавь щепотку паприки и/или рубленой зелени.

    © Depositphotos

Финиш! Позавтракать или поужинать с пюрешкой или рисом самое то. В качестве второго блюда на обед тоже отлично подойдет. Как видишь, курица, тушенная с луком, особых премудростей лишена, а если приготовить много, то и на пару дней хватит. Не сомневайся, в Тульчине именно так и делали. Делись рецептом с другими, пусть и они попробуют нежную курицу по-еврейски.

Как разогреть курицу, не высушив ее

Будь то грудка, бедро, голень или жареная целая птица, курица занимает особое место в наших сердцах и в нашем еженедельном плане питания. Универсальность является одним из многих преимуществ, которые может предложить этот ингредиент, а остатки можно использовать во всем, от супа и горшочка до энчиладас и салата. На самом деле, это тот случай, когда вы не будете подвергаться стонам, когда будете подавать вчерашний ужин, но только если вы знаете, как правильно разогреть курицу. Следуйте этому руководству, и вы сможете избежать распространенной ловушки превращения дорогого куска птицы в безвкусное и обезвоженное разочарование.

Сколько хранится вареная курица в холодильнике?

Итак, вы нашли контейнер с измельченной курицей, ну… не помните, когда. (Включите жуткую музыку.) Можно ли разогреть и поесть? Вероятно, нет: по данным Министерства сельского хозяйства США, вы должны использовать приготовленную курицу в течение трех-четырех дней, если она хранилась в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Как правило, мы придерживаемся максимум пяти дней для большинства остатков в холодильнике и используем запах и внешний вид в качестве дополнительных показателей свежести.

Как *лучше* разогреть курицу?

Нет правильного или неправильного способа разогреть курицу; это в основном личные предпочтения и зависит от ваших остатков. Но есть, безусловно, плюсы и минусы метода питания, о котором мы подробно расскажем ниже. Вот краткое сравнение:

  • Духовка: Этот метод отлично подходит для больших кусков курицы с костями, но занимает больше времени, чем другие методы
  • Плита:  Этот метод лучше всего подходит для курицы без кожи и костей, но не идеален для панировки или тушеных нарезок
  • Микроволновая печь:  Этот метод быстрый, но курица в панировке может остаться сырой, и с ним легко переусердствовать
  • Фритюрница: Этот метод отлично подходит для восстановления хрустящей корочки, но занимает больше времени и требует специального оборудования (т. д., аэрогриль)

Как разогреть курицу в духовке

Духовка — ваш лучший выбор, когда нужно разогреть крупных кусков курицы или птицы, которая все еще на кости . Вот как это делается: 

Шаг 1: Разогрейте духовку. Установите духовку на 350°F и достаньте курицу из холодильника.Пока вы ждете, пока духовка нагреется, охладите птицу, дав ей отдохнуть при комнатной температуре на столешнице.

Шаг 2. Добавьте влаги. После завершения предварительного нагрева духовки переложите курицу в форму для запекания. Добавьте несколько столовых ложек куриного бульона или воды — ровно столько, чтобы в кастрюле был очень мелкий слой жидкости.Затем плотно накройте форму двойным слоем фольги. Пар, создаваемый водой, поможет сохранить мясо красивым и влажным.

Шаг 3. Разогрейте. Поместите курицу в духовку и оставьте ее там, пока ее внутренняя температура не достигнет 165°F. (Время приготовления зависит от вида курицы, которую вы разогреваете.) Когда курица прогреется, достаньте ее из духовки и подавайте к столу — она должна быть сочной и аппетитной.Примечание. Этот метод не дает хрустящей корочки, но если это вас не устраивает, просто поместите кусок цыпленка под жаровню на пару минут, чтобы он подрумянился снаружи, прежде чем копаться в нем.

Как разогреть курицу на плите

Плита — эффективный способ разогреть курицу, отделенную от кости , но мы не рекомендуем просто бросать грудку без кожи и костей на сковороду, так как прямой жар быстро высушит птицу.Вместо этого выполните следующие действия, когда будете разогревать курицу на плите, и она станет нежным лакомством, готовым для жарки, салата или блюда из макарон.

Шаг 1: Подготовьте мясо. То, как вы подготовите курицу к разогреву в духовке, зависит от того, какой у вас кусок и что вы планируете с ним делать. Что касается оставшейся курицы-гриль или бедер с костями, снимите курицу с костей и проверьте мясо, чтобы удалить хрящи.Если вы работаете с грудкой без костей и кожи, нарежьте ее на кусочки толщиной в один дюйм, чтобы мясо могло быстро разогреться.

Шаг 2: Подогрейте остатки еды. Возьмите сковороду и налейте столько воды, чтобы она покрыла дно. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте курицу, как только вода начнет кипеть. Уменьшите огонь и осторожно перемешайте курицу, готовьте, пока мясо не прогреется до 165°F.Как только курица станет вкусной и горячей, поторопитесь и съешьте ее.

Как разогреть курицу в микроволновой печи

Микроволновая печь — это быстро и удобно , но это явно не лучший способ разогреть птицу, так как из нее, скорее всего, получится резиновый или сухой как мел кусок курицы. Тем не менее, если вы находитесь в затруднительном положении и решили приготовить оставшуюся курицу в микроволновой печи, выполните следующие действия для достижения лучших результатов.

Шаг 1. Подготовьте планшет. Разложите курицу на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи, так, чтобы маленькие кусочки мяса были в центре, а более крупные – у края тарелки.

Шаг 2. Добавьте немного влаги. Сбрызните курицу сверху несколькими чайными ложками воды, затем добавьте каплю оливкового масла — эта комбинация поможет сохранить курицу влажной и улучшит ее вкус.

Шаг 3: Накройте и нагрейте. Плотно накройте тарелку с курицей пищевой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на две минуты. Достаньте тарелку из микроволновки и проверьте, готова ли курица. Если нет, переверните мясо, прежде чем накрыть тарелку и продолжать готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами. Когда курица нагревается до 165 ° F, наступает время приема пищи.

Как разогреть курицу во фритюрнице

Если у вас есть аэрогриль, он может творить чудеса, разогревая когда-то хрустящий кусок курицы, сохраняя хрустящую текстуру . (Вспомните куриное филе или жареную курицу.) Вот как это сделать.

Шаг 1:   Разогрейте аэрофритюрницу. Следуя инструкциям для вашей модели фритюрницы, предварительно разогрейте ее до 375°F в течение примерно 5 минут.

Шаг 2: Подготовьте мясо. Поместите оставшуюся курицу в корзину аэрогриля (или на поддон аэрофритюрницы, в зависимости от модели) в один слой.

Шаг 3: Подогрейте остатки. Разогрейте оставшуюся курицу во фритюрнице в течение примерно 4 минут, встряхивая корзину на полпути. Когда курица достигнет внутренней температуры 165 ° F, насладитесь ее хрустящей корочкой, прежде чем окунуть ее в выбранный вами соус и нырнуть.

9 рецептов из остатков курицы, которые мы любим:

СВЯЗАННЫЕ: 40 рецептов из остатков курицы, которые не совсем скучны

Цыпленок тандури на плите — копченый цыпленок тандури THE CURRY GUY

Цыпленок тандури на плите

На вкус как курица, приготовленная в тандыре!

 

Меня часто спрашивают, можно ли приготовить тикку из курицы тандури на плите. Ответ — да!

Я постоянно готовлю курицу тандури на плите.

Этот рецепт даст вам отличные результаты, и если вы воспользуетесь моим методом копчения на углях, он будет иметь восхитительно дымный вкус, такой же, как тот, который вы получаете в ваших любимых карри-хаусах.

Если вы предпочитаете готовить в духовке, просто поместите маринованную курицу на решетку в духовку, предварительно нагретую до 200°C (400f), и запекайте до готовности, один раз перевернув.

Обычно достаточно 20 минут, но убедитесь, что курица полностью прожарилась.

Какие куриные отрубы?

Я использовала куриные бедра на кости, но вы можете использовать любые кусочки курицы, которые вам нравятся. Вам понадобится кастрюля с плотно прилегающей крышкой для этого рецепта, если вы используете метод угольного копчения, описанный ниже.

Чего бы вы ни пытались добиться, этот рецепт сработает. Маленькая куриная тикка для карри или большие кусочки на кости – на ваш выбор.

Этот цыпленок тандури на плите отлично подается сам по себе или используется в карри, например, в тикка масала из курицы.

Передовая подготовка

Можно просто мариновать курицу около 30 минут.

Тем не менее, вы получите гораздо лучшие результаты, если дадите курице тандури время на маринование. Я мариновала курицу 72 часа, и вы действительно чувствуете разницу!

Маринование курицы. Убедитесь, что маринад попал во все прорези.

Жарить проще простого.

Все готово к курению.

Обязательно используйте кастрюлю с плотно прилегающей крышкой, чтобы дым не выходил наружу.

Готов к подаче менее чем через 30 минут.

Итак, вы готовы попробовать курицу тандури на плите? Действуй! Эти вкусные цыплята так хорошо подаются с домашними наанами на плите.

 

Попробуйте эти похожие рецепты на плите и в тандыре:

Цыпленок Тикка Масала
Нежирный цыпленок тандури тикка
Легкие чесночные нааны тандури
Тандури дикая утка и фазан
Курица тандури на плите
Куриные леденцы в стиле тандури
Креветки тандури
Жаркое из цельной курицы тандури 9016

Ниже приводится мой любимый рецепт курицы тандури на плите!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • 8 куриных бедрышек с кожурой и тремя неглубокими надрезами
  • Сок одного лимона
  • 3/4 чайной ложки соли
  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА
  • 200 г греческого йогурта
  • 1 столовая ложка сливочного сыра
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 3 большие столовые ложки гхи или рапсового масла
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1 столовая ложка порошка тмина
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • 1 столовая ложка красного порошка чили
  • 1 столовая ложка тандури масала
  • 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
  • Соль по вкусу
  • ОТДЕЛКА
  • 1 — 2 шт древесного угля
  • ½ чайной ложки гарам масала
  • 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • листья кориандра
  • 2 лайма — четвертинки

Инструкции

  1. Положите курицу в стеклянную миску и хорошо перемешайте с лимонным соком и солью.
  2. Взбейте все ингредиенты маринада до получения однородной эмульсии. Если не жалко запачкать руки, это можно сделать вручную.
  3. Вылейте маринад на курицу и вотрите его в мякоть и в надрезы.
  4. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут или на ночь. Чем дольше, тем лучше.
  5. Когда все будет готово, зажгите два кусочка древесного угля и дайте им раскалить добела.
  6. Затем растопите топленое масло в сковороде с плотно прилегающей крышкой на среднем огне.Когда станет заметно жарко, положите кусочки курицы в сковороду. Не переполняйте сковороду, так как курица выделит воду и не обуглится должным образом. Так что делайте партиями, если это необходимо.
  7. Обжарить с первой стороны около двух минут. Это должно подрумянить курицу. Переворачиваем их и снова жарим с противоположной стороны еще две минуты.
  8. Теперь у вас должна получиться красивая корочка с обеих сторон. При необходимости уменьшите огонь и продолжайте жарить еще около восьми минут, время от времени переворачивая, пока курица не будет готова.
  9. Поместите приготовленную курицу в сковороду с плотно закрывающейся крышкой и поместите уголь в сковороду на кусок серебряной фольги. Налейте пол чайной ложки масла на уголь, и он начнет сильно дымить.
  10. Накройте кастрюлю крышкой и дайте курице коптиться в течение двух минут. Это все, что нужно, чтобы придать курице приятный дымный аромат, как в тандырной печи.
  11. Украсьте подогретую тарелку нарезанным луком, четвертинками лайма и кориандром (на фото не показано, потому что у меня закончился) и подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь всеми своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте познакомимся!


 

Как правильно разогреть сковороду, чтобы пища не прилипала

 

Позвольте мне рассказать вам историю, которая может показаться вам знакомой. Жил-был человек, который приготовил куриную грудку без кожи и костей. Он поставил сковороду на плиту и включил огонь. Он добавил немного масла, а затем курицу и надеялся на лучшее.

Через какое-то время начал подниматься пар, и курица как будто варилась в собственном соку. Он не собирался варить курицу; он намеревался красиво подрумянить его в оливковом масле со специями. Через некоторое время мужчина попытался перевернуть куриную грудку, но она застряла, поэтому он быстро положил ее обратно.Он все равно не был коричневым, может быть, он сам высвободится со временем? После того, как все кипение прекратилось, мужчина снова попытался перевернуть курицу, что ему удалось сделать лишь с некоторым царапаньем. Теперь казалось, что та часть цыпленка, которая прилипла к сковороде, была коричневой, а остальная часть цыпленка была бледной и не очень аппетитной. Он все равно перевернул курицу. Примерно столько же времени он готовил курицу на второй стороне. Когда курица немного подрумянилась со второй стороны, мужчина понял, что курица готова. Возможно, курица была более чем готова, потому что, как вы видите, к тому времени, когда курица подрумянилась, из курицы вышел весь сок. Мужчина с удовольствием ел что-нибудь и уже привык есть вяленую курицу.

Я знаком с этой историей не только потому, что это произошло с моими учениками, но и потому, что это случилось со мной и со всеми, кто когда-либо был нетерпелив и просто хотел, чтобы курица была готова немедленно! Я могу точно сказать вам, как предотвратить повторение этого — не торопясь, извините, я не могу помочь с этим.Но я могу точно сказать вам, как правильно разогреть сковороду.

Простой предварительный разогрев сковороды в большинстве случаев предотвратит пригорание пищи. Когда сковорода правильно предварительно нагрета, влага в еде испаряется с поверхности сковороды, а жир, который вы добавляете в сковороду, соскальзывает и скользит к вашей еде поверх этой горячей сковороды. Теплая сковорода будет притягивать влагу к сковороде, и влага делает пищу прилипающей. В этом случае жир лучше воды для вашего скольжения.Есть определенные продукты, которые являются более нежными и могут прилипнуть, например, слегка панированные крабовые лепешки, блины, омлет или утиная грудка. Эти блюда могут получить пользу от сковороды с антипригарным покрытием, но вам действительно никогда не придется использовать сковороду с антипригарным покрытием, это скорее страховая карта.

Научиться правильно разогревать сковороду — это первый шаг в обучении приготовлению пищи, но большинство людей не знают, как это делать.

  • Разве это не первый шаг к тому, чтобы понять, как долго готовить стейк?
  • Тогда выясните, какую кастрюлю использовать?
  • Какой размер кастрюли выбрать?
  • Тогда понять, накрывать ли кастрюлю или оставить открытой?

В этом блоге я покажу вам, как разогреть сковороду со 100% точностью.Остальные темы будут рассмотрены на наших первых мероприятиях Cookware Kraze , которые пройдут в воскресенье, 19 января, на Линкольн-сквер и в пятницу, 31 января, в Merchandise Mart. В эти первые дни кухонной посуды наши повара проведут кулинарные демонстрации с акцентом на кухонную посуду: подходящую кастрюлю для работы, как правильно подобрать размер посуды, как ее нагревать, чистить, ухаживать за ней и, если хотите, покупать ее. по скидка 20% .

Я считаю, что наши ученики очень ценят, когда я могу дать им исчерпывающий ответ на проблему.Я не собираюсь советовать вам держать руку над кастрюлей, наливать в нее воду или добавлять масло и смотреть на нее. Не то чтобы это ужасные идеи о том, как определить, что сковорода горячая, просто они субъективны. Духовка не субъективна: включаю на 350, пищит, когда жарко, положил печенье, бац, легко. Так почему бы не сделать то же самое со своей сковородой? Если вы хотите точно знать, насколько горяча ваша сковорода, измерьте ее температуру с помощью поверхностного термометра. Сделайте свою сковороду такой же, как ваша духовка — однородной (я понимаю, что это может быть преувеличением в зависимости от вашей духовки).

Поверхностные термометры

не очень дороги и относительно просты в использовании. Независимо от того, используете ли вы поверхностный термометр или нет, вам все равно нужно тщательно нагреть сковороду, прежде чем что-либо добавлять в нее. Не добавляйте масло, масло, мясо или что-либо еще, пока сковорода не нагреется должным образом. Это должно занять от 5 до 8 минут. Да, я сказал от 5 до 8 минут. Вы должны дать этой кастрюле время нагреться, и вам потребуется немного времени и практики, чтобы отрегулировать температуру до нужного места.С опытом вы сможете делать это быстрее, как только вы узнаете свою плиту и посуду и то, как они взаимодействуют друг с другом, вы приобретете уверенность и навыки.

Вот моя рекомендуемая температура для вашей варочной поверхности. Не стесняйтесь не соглашаться, уменьшать их или увеличивать. Вы можете предпочесть готовить при более высокой температуре, чем я, на самом деле это не имеет значения, важно то, что вы достигаете согласованности в приготовлении. После того, как вы определили предпочитаемую высокую температуру на плите и правильно разогрели сковороду, вы стали намного ближе к тому, чтобы узнать, как долго готовить стейк.

425-450 Высокая температура: для обжаривания, тушения и варки

  • Точнее было бы назвать 425 градусов средним-высоким, что я часто использую.
  • Вы могли бы точнее назвать 450 градусов, но вы можете готовить и выше, и 500 может быть больше вашей зоной.
  • Существует не так много обстоятельств, при которых среднестатистическому человеку необходимо готовить при температуре выше 450 градусов, за исключением приготовления пищи на воке.

350-375 Средний: Для соусов, супов, слабого кипения

300-325 Низкий: Для тушения, припускания

Чтобы предварительно нагреть сковороду с помощью поверхностного термометра, установите термометр в центре сковороды и включите его.Я всегда предлагаю начинать с более низкой температуры, чем, по вашему мнению, вам нужно, и увеличивать или уменьшать ее для достижения постоянной температуры. Профессиональный совет: Я использую длинные щипцы, чтобы брать термометр и перемещать его.

Как только вы достигнете желаемой температуры, эта сковорода будет сидеть и ждать, как хороший маленький ребенок, пока вы не будете готовы что-то приготовить. Когда вы будете готовы готовить, добавьте свой жир в сковороду и сразу же добавьте продукты, нет необходимости нагревать масло. На самом деле, при использовании высокой температуры не нагревайте масло , просто удалите эту идею из своего мыслительного процесса.Вы должны действовать быстро при высокой температуре: добавить жир, повернуться, взять этот стейк и положить его на сковороду. Возможно, вам придется взболтать жир, чтобы покрыть сковороду, но это все. Когда ваша сковорода действительно нагрета до высокой температуры, жир быстро сгорит, так что опять же, не беспокойтесь о ее нагревании.

Возвращаясь к истории из начала этого поста, я хочу показать вам, как правильно приготовить куриную грудку без кожи и костей на сковороде с помощью этих видеороликов.

Мне не хочется предлагать вам решение, которое заставляет вас что-то покупать, но я думаю, что достигнутая точность будет стоить инвестиций. Заходите в магазины в любое время, чтобы увидеть нашу линейку термометров, и, конечно же, мы будем рады видеть вас на наших предстоящих мероприятиях по посуде и получить скидку 20% на покупку посуды . Упомяните этот блог и получите скидку 20% на свой поверхностный термометр !

 

Как приготовить полуфабрикаты из курицы по-киевски

Шаг 1: храните курицу правильно

Держите готовую курицу по-киевски в холодильнике, пока не решите ее приготовить.

Убедитесь, что готовый цыпленок по-киевски перед приготовлением находился в холодильнике не менее 2 часов. Охлаждение поможет затвердеть маслу в центре и уменьшит вероятность или количество вытекания ароматного масла во время приготовления.

Шаг 2: Разогрейте масло

Выбирайте масло для жарки с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло.

Налейте 1/2 дюйма растительного масла в большую сковороду или сковороду с прямыми стенками.Установите огонь на средне-низкий и нагрейте масло примерно до 325 градусов по Фаренгейту при проверке термометром для жарки во фритюре. Часто проверяйте и при необходимости регулируйте нагрев, чтобы поддерживать эту температуру во время приготовления.

Совет

Готовую курицу по-киевски также можно приготовить в духовке, однако внешний вид курицы не будет таким хрустящим, как у жареной на сковороде.

Чтобы запечь курицу по-киевски в духовке, предварительно разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте на решетке, установленной на противне, в течение 40-45 минут, пока курица не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Достаньте курицу из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Шаг 3: Готовим котлету по-киевски

Аккуратно с помощью щипцов добавьте на сковороду готовый цыпленок по-киевски.

Лучший способ добавить цыпленка в горячую смазанную маслом сковороду – взять его щипцами за более толстый конец и медленно вставлять цыпленка, начиная с более тонкого конца. Это снизит вероятность разбрызгивания или разбрызгивания горячего масла.

Готовьте курицу в течение 10–13 минут, переверните ее и продолжайте готовить еще 10–13 минут, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.Чтобы проверить внутреннюю температуру цыпленка по-киевски, вставляйте термометр для мяса только в цыпленка, не прокалывая середину.

Переложите курицу со сковороды на решетку, установленную над противнем, или блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и подавайте через 5 минут.

Наконечник
  • Если проткнуть курицу насквозь с помощью таких инструментов, как термометры для мяса и вилки, масло и приправы могут вытечь из курицы. Всегда используйте щипцы, чтобы перевернуть курицу, и будьте осторожны, вставляя термометр для мяса в курицу.
  • Чтобы свести к минимуму риск разрыва цыпленка или случайного удаления панировки, переворачивайте цыпленка только один раз.
  • Бумажные полотенца имеют тенденцию прилипать к панировке и могут отрывать ее от мяса, поэтому настоятельно рекомендуется использовать решетку.
Предупреждение

Министерство сельского хозяйства США рекомендует безопасную внутреннюю температуру приготовления курицы 160 градусов по Фаренгейту. Однако более длительное время приготовления и более высокая температура увеличивают вероятность того, что цыпленок по-киевски порвется.Выбор в конечном счете за вами.

Все, что вам нужно знать о жарке курицы

 

Жареный цыпленок плавает в моей лодке. Он сотрясает мой мир, заставляет мои вкусовые рецепторы прыгать, и, если быть честным, аромат жареной птицы заставляет мои слюнные железы очень, очень хорошо выполнять свою работу… другими словами, у меня пускают слюни. Жареных цыплят легко приготовить, их довольно просто приготовить, они достаточно бюджетны, чрезвычайно универсальны, из них получаются вкусные остатки, не говоря уже о том, что когда вы подадите их, все будут петь вам дифирамбы.Я имею в виду, действительно, посмотрите на эту изысканную птицу! Итак, вот все, что вам нужно знать о запекании курицы, а также восемь рецептов!
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается прежней.)

Обращение с сырой курицей: дышите, все будет хорошо

Я понял. Некоторых людей пугает прикосновение к сырому мясу. Все в порядке. Поверь мне, ты преодолеешь это. Я говорю это не для болтливости, я говорю это, потому что это правда.У большинства из нас сначала возникает отвращение к прикосновению к сырому мясу, но после первых одного или двух раз мы преодолеваем это. Так что сделайте глубокий вдох, обязательно хорошо вымойте руки до и после работы и ныряйте прямо в воду.

Подготовка птицы к приготовлению

Птицу лучше достать из холодильника минимум за час до приготовления. Это позволяет птице прожариваться более равномерно. Затем выньте потроха из полости (отложите для последующего использования в бульоне), удалите оставшиеся в птице перья, при необходимости срежьте лишний жир вокруг полости, промойте птицу внутри и снаружи, затем промокните бумажным полотенцем.

Выбор жаровни, с крышкой или без? Использование стойки, фермы

Используете ли вы жаровню с крышкой или сковороду без крышки (партнерские ссылки), это полностью зависит от рецепта, которому вы следуете. Как правило, цыплята, зажаренные на сковороде с крышкой , готовятся при более низкой температуре в течение более длительного времени и становятся нежными. Те, что жарятся на сковороде без крышки , готовятся при более высокой температуре в течение более короткого промежутка времени и не такие нежные, но имеют вкусную хрустящую корочку! Вы также можете жарить курицу в чугунной сковороде !  (партнерская ссылка)

Чтобы приготовить сразу двух птиц, используйте жаровню для индейки .

Использование стойки:

Большинство сковородок поставляются с решеткой. Некоторые стойки плоские, другие имеют форму буквы «V». Цель решетки — снять курицу со сковороды. Необходимо ли использовать стойку? Это просто зависит от того, что вы хотите. Если я жарю курицу отдельно, я кладу ее на решетку. Если я жарю его в окружении овощей, мне нравится, когда курица находится прямо в овощах. В любом случае, вы не ошибетесь. Решетка действительно делает кожу на дне курицы более хрустящей, потому что она не сидит в соке, поэтому, если это важно для вас, используйте решетку.

Фермы:

Связывание просто означает связывание ног вместе с помощью анкерной нити или многоразовых силиконовых лент (партнерские ссылки). Связывание и подгибание крыльев птицы за спину обеспечивает более равномерное приготовление пищи и делает птицу немного красивее.

 

Размер имеет значение: время приготовления

Один из самых частых вопросов, которые мне задают, когда я жарю курицу, звучит так: «Как узнать, что она готова?» Это большой вопрос! Если вы следуете рецепту, надеюсь, он довольно точен, тем не менее, температура в духовке варьируется, и если человек, который разработал рецепт, недавно не калибровал свою духовку или вы этого не сделали, или высота является фактором, может быть несоответствие времени приготовления.

 

 

Еще один фактор, влияющий на время приготовления: размер. У меня были люди, которые говорили мне, что их курица готовилась на полчаса дольше, чем я указал в рецепте. Затем я спрашиваю, купили ли они курицу весом 4 фунта, как того требует рецепт, и чаще всего они отвечают: «Нет, в моем магазине ее не было, поэтому я купил курицу весом 5,5 фунтов». ДОХ! Постарайтесь купить курицу как можно ближе к размеру, указанному в рецепте, особенно если рецепт требует запекания овощей на той же сковороде.Если у вас нет выбора, вот общее правило: если курица, которую вы покупаете, крупнее, чем указано в рецепте, выделите на 15 минут больше времени приготовления на фунт. Если цыпленок меньше, чем требует рецепт, вычтите 15 минут времени приготовления на фунт. Вы узнаете, готова ли курица, когда сок бедра станет прозрачным. Я жарил достаточно цыплят, и я знаю, когда цыпленок готов, но если вам нужна уверенность, термометр для мяса с функцией мгновенного считывания (партнерская ссылка) — это инструмент, в который вы захотите инвестировать, он требует всех догадок. уравнения и стоит всего несколько долларов!

Существует несколько вариантов использования приправ.Некоторые рецепты требуют приправы снаружи птицы, а некоторые требуют приправы внутри и снаружи. Еще один вкусный вариант — отделить рукой кожу от мяса и поместить между ними приправы. Один из способов упростить приготовление приправы к сырой птице, особенно для тех, кто обеспокоен перекрестным загрязнением, — выделить одну руку для прикосновения к курице, а другую — для работы со специями. Это значительно ускоряет процесс, потому что вам не придется останавливаться и мыть руки снова и снова.Иметь мельницу для перца на батарейках (партнерская ссылка) действительно удобно! Нет необходимости шлифовать двумя руками, одна рука остается свободной, что также предотвращает возможность перекрестного заражения.

Еще один способ придать аромат жареной курице – наполнить ее травами, специями или фруктами. Ароматы пронизывают птицу во время жарки!

Глазурь

— отличный способ придать курице аромат, а также создать красивую коричневую корочку. Обычно глазурь наносят кистью в последние несколько минут приготовления.Посыпание курицы также создает золотистую хрустящую корочку и делает конечный результат более влажным и нежным.

Дать курице «отдохнуть», разделка

После извлечения курицы из духовки важно дать ей «отдохнуть» не менее десяти минут, прежде чем нарезать. Отдых позволяет сокам перераспределяться, поэтому мясо становится очень влажным.

Теперь, после создания шедевра из жареной курицы, не хочется разрывать его в клочья. Посмотрите этот видео-урок , чтобы узнать, как вырезать птицу, чтобы она выглядела так же красиво при подаче на стол, как и после извлечения из духовки!

Бульон: не тратить, не хочу

Когда-то ваша бабушка (или прабабушка для вас, молодых) не выбрасывала ни кусочка курицы.После нарезки она клала этот куриный «каркас» в кастрюлю с потрохами, водой, любыми овощами и зеленью, которые у нее были под рукой, и варила бульон. Отвар обладает многими целебными свойствами и отлично подходит для живота. Отвар можно пить как чай или использовать в супах и других рецептах. Из одного куриного каркаса можно приготовить около 16-18 чашек наваристого коричневого бульона. Нажмите, чтобы увидеть как приготовить домашний бульон  на плите или в мультиварке !

 

Кажется, я рассказал почти обо всем! Я надеюсь, что те из вас, кто не был уверен, что умеет жарить цыпленка, обрели уверенность, а те из вас, кто уже купил жареных цыплят, тоже чему-то научились! Теперь к рецептам.Вот мои любимые.

Восемь рецептов жареной курицы!

Идеальная жареная курица для новичка!

Нежный, сочный цыпленок, обжаренный на сковороде под крышкой, в окружении моркови, розового картофеля, сельдерея и лука-шалота. Приправленный прованскими травами и глазированный апельсиново-абрикосовым соусом!

Глазированный жареный цыпленок в сладком и остром соусе с тыквой, луком-шалотом, брюссельской капустой и картофелем.

Эту птицу укладывают горизонтально и запекают под кирпичом, покрытым фольгой!

Это любимое блюдо из одного из моих любимых ресторанов The Communal!

Это любимец всей семьи, я обычно готовлю сразу две штуки, жаря их в сковороде для индейки.

Две птицы, одна сковорода и много вкусных овощей!

Обжаренный в сладком луке и глазированный цитрусовым маслом с травами!

 

 

 

ПОЖАЛУЙСТА, МОГУ Я ПОПРОСИТЬ О НЕМНОЖКОЙ УСЛУГЕ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях приветствуется!

причин, по которым вы, вероятно, неправильно готовите курицу, и как их исправить

  • INSIDER поговорил с двумя поварами о самых распространенных ошибках, которые допускают люди при приготовлении курицы.
  • При приготовлении курицы ни в коем случае нельзя мыть или ополаскивать ее водой, так как это может привести к распространению потенциально вредных бактерий.
  • Не переполняйте сковороду при приготовлении курицы и всегда приправляйте мясо.
  • Посетите домашнюю страницу INSIDER, чтобы узнать больше.
LoadingЧто-то загружается. Курица

проста в приготовлении, доступна по цене и полезна для здоровья, что делает ее популярным ингредиентом для многих домашних поваров.Но даже несмотря на то, что это, казалось бы, блюдо для ужина без суеты, курица может стать жесткой, сухой и пресной, если вы не приготовите ее правильно.

INSIDER поговорил с Клаудией Сидоти, главным шеф-поваром HelloFresh, и Кристиной Феррари, шеф-поваром и владельцем Shoreline Lake Boathouse & American Bistro в Маунтин-Вью, Калифорния, о некоторых кулинарных оплошностях, которые могут испортить любое блюдо из птицы.

Вот некоторые распространенные ошибки, которые вы можете допустить при приготовлении курицы, и что вам следует делать вместо этого.

Вы не полностью обсушиваете курицу перед приготовлением

Хотя сырую курицу легко вынуть из холодильника и бросить прямо на сковороду, вы можете высушить ее бумажным полотенцем перед приготовлением Это.

«Если вы правильно обсушите курицу перед приготовлением, вы получите более хрустящую кожу», — сказал Сидоти INSIDER, добавив, что цель сушки курицы — «уменьшить общее содержание влаги в курице».Если курица не сухая, она будет выделять больше влаги во время приготовления.»

Если какая-либо влага из курицы просочится на сковороду, курица будет парить. Цыпленок все еще будет готовиться, но, скорее всего, не станет очень хрустящим » Мытье сырой курицы перед приготовлением может увеличить риск пищевого отравления бактериями», — сказал Сидоти INSIDER.«Мытье сырой курицы также может привести к распространению бактерий на руки, столешницы и кухонную утварь».

К счастью, приготовление домашней птицы обычно убивает все бактерии, которые могут быть на ней.

Подробнее : 11 распространенных кулинарных привычек, которые могут быть опасными

Вы используете недостаточно приправ

Возможно, вы захотите использовать больше, чем просто соль и перец.iStock

Когда дело доходит до приправы для курицы, щепотки соли и перца обычно недостаточно. По словам Сидоти, приправа к мясу добавляет вкус, а некоторые ингредиенты, такие как соль, могут действовать как рассол, сохраняя курицу влажной.

Она сказала, что обычно использует 1 столовую ложку кошерной соли, чтобы приправить целую птицу весом от 4 до 5 фунтов. Она сказала, что также натирает птицу смесью специй (например, измельченным чесноком, розмарином, шалфеем и тимьяном).

Согласно Сидоти, перед приготовлением курицу лучше оставить мариноваться в приправах на несколько часов.

Вы чрезмерно маринуете птицу с помощью кислых ингредиентов, из-за чего мясо может стать жестким

Сидоти сказал, что кислые маринады со временем делают мясо жестче, поэтому не следует замачивать в них птицу более двух часов. . Некоторые популярные кислые ингредиенты маринада включают уксус, пиво и цитрусовые соки.

По словам Сидоти, для того, чтобы ароматы действительно впитались в течение этого периода времени, вы можете проколоть небольшие отверстия в курице или разрезать ее на более мелкие кусочки, чтобы она могла более эффективно впитывать маринад.

Она сказала, что предлагает вам мариновать курицу в герметичном пластиковом пакете, чтобы лучше распределить ароматы.

Вы не отбиваете мясо, даже если оно имеет неравномерную толщину 

Хотя нет ничего плохого в том, чтобы приготовить курицу так, как вы ее купили в магазине, лучше работать с куском мяса одинаковой толщины.

«Вы хотите добиться равномерной толщины, чтобы аромат приправы впитывался более равномерно. [Это также обеспечит] более постоянную внутреннюю и внешнюю температуру приготовления», — сказал Феррари INSIDER.

Используя нож для мяса, вы можете отбить курицу, пока ее толщина не станет одинаковой по всей поверхности.

Вы неправильно варите курицу, из-за чего она становится жесткой и пресной

Некоторые люди случайно варят курицу вместо того, чтобы варить ее, что может привести к жесткой и пресной курице.

«Браконьерство — это хороший способ сохранить курицу влажной и нежной, а также сохранить ее здоровой», — сказал Сидоти INSIDER. «Это отличная техника приготовления курицы для салатов и зерновых блюд».

Сидоти сказала, что варит курицу ровным слоем в кастрюле с 1 1/2 дюйма холодной воды, приправленной лавровым листом, тимьяном или перцем горошком. Затем она сказала, что ставит кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Она сказала, что затем уменьшает огонь и готовит курицу до тех пор, пока внутренний кулинарный термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту.Она сказала, что курицу следует подавать сразу же после того, как она приготовлена.

Подробнее : Тот факт, что курица розовая, не всегда означает, что она небезопасна — вот как определить, можно ли ее есть   

Когда вы готовите курицу, вы переполняете сковороду

Когда вы переполняете сковороду, пища может приготовиться неравномерно. iStock

Может показаться, что складывать сырые кусочки курицы на сковороду — это способ сэкономить время, но это может привести к плохо приготовленной птице.

«Если вы переполните сковороду, грудки не подрумянятся так хорошо и не пропекутся равномерно», — сказал Сидоти. Если кусочки курицы не имеют одинакового доступа к поверхности сковороды, вы даже можете получить сырую курицу.

Вместо этого наберитесь терпения и готовьте несколько кусочков курицы за раз или используйте большую сковороду.

Читать дальше : 8 простых способов приготовления, которые на самом деле тратят время впустую

Вы не используете термометр для птицы

руководство по безопасности пищевых продуктов, а не просто кулинарные предпочтения. Многие домашние повара полагаются только на время приготовления по рецепту, но использование термометра для мяса может быть более безопасным и точным.

«Чтобы обеспечить точность, термометр для мяса покажет вам правильную температуру, поэтому вы не пережарите и не пересушите свое мясо или не заболеете от недоваренного мяса», — сказал Феррари INSIDER. Она сказала, что вам нужно вставить термометр в самую толстую часть птицы, убедившись, что вы не касаетесь кости.

Вы размораживаете курицу, оставляя ее на столе, что потенциально может быть опасно

Не размораживайте птицу на кухонном столе, так как курица комнатной температуры может стать питательной средой для вредных бактерий.

Лучше всего размораживать замороженную курицу на ночь в холодильнике. Но, если вы спешите, Феррари сказал, что вы должны «запечатать курицу в пластиковом пакете (удалив воздух, когда вы его запечатываете) и погрузить его в холодную воду. Убедитесь, что курица остается погруженной в воду, и часто меняйте воду. поэтому он остается холодным».

Она сказала, что температура воды должна быть намного ниже комнатной, чтобы избежать развития вышеупомянутых бактерий. Размораживание курицы в пакете в воде также обеспечит равномерное оттаивание внешней и внутренней части курицы.

После того, как вы приготовили птицу, вы не даете ей отдохнуть

Дайте курице немного постоять, прежде чем нарезать ее. iStock

«Мясо, в том числе курица, должно немного отдохнуть после приготовления, чтобы из него не вытек весь сок, когда вы его разрезаете», — объяснил Феррари.Если дать мясу постоять и немного затвердеть, это позволит этим сокам перераспределиться.

Кроме того, мясо продолжает готовиться после того, как оно было снято с источника тепла, поэтому слишком быстрое нарезание пищи может сократить этот процесс. Феррари сказал, что обычно нужно дать курице отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ее.

Во время приготовления вы продолжаете двигать курицу по сковороде

Хотя есть соблазн тыкать, тыкать и перемещать курицу по сковороде во время приготовления, старайтесь избегать этого, если хотите, чтобы блюдо подрумянилось равномерно .

«Причина, по которой вы не хотите двигать мясо на сковороде, заключается в том, чтобы обеспечить реакцию Майяра», — сказал Феррари. Реакция Майяра — это когда при высоких температурах аминокислоты в белках реагируют с сахарами. Это приводит к тому, что пища становится коричневой и приобретает более отчетливый вкус.

Будьте терпеливы во время приготовления и дайте курице немного постоять на одном месте, чтобы она приобрела красивую румяную корочку.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *