Пошаговый рецепт штрудель яблочный: Яблочный штрудель в духовке, пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Яблочный штрудель в духовке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для яблочного штруделя. Просеянную муку, яйца, щепотку соли, 125 мл теплой воды соединить. Вымесить тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и дать расстояться в течение 30 мин.

Шаг 2

В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и, помешивая, обжарить панировочные сухари до золотистого цвета, 2–3 мин. Снять с огня и дать остыть.

Шаг 3

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку. Изюм промыть и обсушить на салфетке. Смешать в большой миске яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу и лимонный сок.

Шаг 4

Большую полотняную салфетку или полотенце густо посыпать мукой, положить на нее тесто, раскатать в пласт и смазать его растительным маслом. Руками, присыпанными мукой, осторожно растягивать тесто во все стороны, пока оно не станет почти прозрачным. Срезать оставшиеся толстые края.

Шаг 5

Обжаренные панировочные сухари равномерно распределить по всей поверхности теста штруделя. Сверху разложить яблочно-ореховую смесь. Аккуратно разровнять, чтобы не повредить тесто.

Шаг 6

Разогреть духовку до 180°С. Приподняв салфетку, аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипать открытые края. Оставшееся сливочное масло растопить. Противень смазать маслом, выложить на него штрудель.

Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 40 мин. Яблочный штрудель немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подать теплым.

Полезный совет

Чтобы тесто растягивалось максимально тонко, не торопитесь и обязательно дайте ему «отдохнуть» в течение получаса. А то и дольше! В этом случае в муке разовьется тот самый глютен, который и обеспечит необходимую клейкость тесту яблочного штруделя.

Кстати

Интересно, что изначально начинка штруделя была вовсе не яблочной и вообще не фруктовой, а кремовой. Именно такой рецепт от 1696 года по сей день хранится в городской библиотеке Вены.

Яблочный штрудель: пошаговый рецепт — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Мы продолжаем радовать вас новогодними рецептами. Сегодня на очереди у нас яблочный штрудель. Классический вариант штруделя делается с орехами и изюмом, однако, наш вариант более облегченный и бюджетный. Многие рецепты штруделя делают с использованием панировочных сухарей и покупного теста, но я считаю это не совсем правильным вариантом. Штрудель должен быть полностью сделан своими руками, поэтому сегодня мы самостоятельно будем делать сухари и тесто для этой изумительной выпечки. 

Ингредиенты: 

Многие рецепты штруделя делают с использованием панировочных сухарей и покупного теста, но я считаю это не совсем правильным вариантом. Штрудель должен быть полностью сделан своими руками, поэтому сегодня мы самостоятельно будем делать сухари и тесто для этой изумительной выпечки. 

Ингредиенты: 

  • Яблоки средние5–6 шт.
  • Яйцо1 шт.
  • Сахар130 г
  • Корица3 ч. л.
  • Мука250 г
  • Масло сливочное90 г
  • Масло растительное5 ст. л.
  • Хлеб белый, тостовый3 ломтика
  • Лимонный сок5 ч. л.
  • Молоко30 г
  • Яичный желток1 шт.

Способ приготовления: 

Для начала изготовим сухари. Разогрейте духовку до 170 градусов. Протрите тосты из белого хлеба в блендере на средней скорости и растопите 50 граммов сливочного масла.Высыпьте хлебную крошку на пергамент или фольгу. Перемешайте ее с растопленным сливочным маслом, добавьте 2 чайных ложки лимонного сока, 3 щепотки сахара и отправьте в духовку на 5–7 минут.Теперь делаем тесто. В нашем рецепте оно обычное бездрожжевое.

Смешайте муку с 50 граммами сахара. Сделайте в ней углубление и добавьте 1 яйцо, щепотку соли, немного растительного масла и 80 граммов теплой воды.

Скатайте шар, заверните в фольгу и отправьте в холодильник на полчаса.Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте их на небольшие кусочки.Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Тесто должно получиться очень тонким.Выложите тесто на широкое полотенце или пищевую пленку. Сперва посыпьте тесто заготовленными сухарями, оставив немного места по краям. Добавьте по всему периметру нарезанные яблоки.Посыпьте яблоки оставшимся сахаром, корицей и сбрызните лимонным соком.Нарежьте оставшееся сливочное масло на кубики и выложите на начинку.Теперь при помощи пищевой пленки или полотенца аккуратно скатайте тесто.  Взбейте молоко с яичным желтком. Разогрейте духовку до 200 градусов. Защипните боковые края теста к низу и смажьте все изделие яичной смесью. Выложите штрудель на пергамент или фольгу, смазанную маслом, и поставьте в духовку выпекаться на 45–55 минут.Во время выпекания смажьте штрудель еще пару раз. Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого.

Яблочный штрудель (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Этот рецепт порадует всех любителей нежнейшей ароматной австрийской выпечки. Чаепитие становится настоящим семейным праздником, если трапезу украсить свежеиспеченным яблочным штруделем — рулетом с начинкой из яблок. Тесто для штруделя обязательно делается бездрожжевое и раскатывается очень тонко. Именно такой вариант теста в сочетании с запеченными внутри него яблочными ломтиками придают этой выпечке нежный и неповторимый вкус.

Как приготовить рецепт яблочный штрудель:

1) Сначала займемся приготовлением теста. Для этого высыпаем в миску горкой муку, делаем в ней углубление, в которое вбиваем яичный желток, добавляем соль и вливаем теплую воду. Замешиваем эластичное тесто. Обмазываем шар из теста растительным маслом. Накрыть готовое тесто полотенцем и оставить на полчаса.

2) Яблоки очищаем, нарезаем тонкими ломтиками. Сбрызнуть их лимонным соком. Посыпаем яблоки молотым миндалем.

3) Тесто раскатываем очень тонко. Пласт смазываем растопленным сливочным маслом, а затем посыпаем обильно панировочными сухарями, корицей и ванильным сахаром.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) Сверху равномерно выкладываем кусочки яблок.

5) Сворачиваем тесто рулетом. Выкладываем его на смазанный маслом противень. Штрудель сверху смазываем яичным белком. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать примерно около часа. Как только наш яблочный штрудель зарумянится, он готов. Нарезаем на порционные кусочки и завариваем свежий чай. Угощаемся. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта «яблочный штрудель»:

Тесто:
мука — 300 г,
яйцо (в тесто — желток, сверху смазывать — белок)- 1 шт.,
растительное масло — 1 ст. л.,
соль — щепотка.
Начинка:
яблоки — 500 г,
лимонный сок — 3 ст. ложки,
тертый миндаль — 50 г,
ванильный сахар — 1 пакетик,
сливочное масло — 100 г.

Как печь яблочный штрудель. Яблочный штрудель,пошаговый рецепт с фото


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Многие готовят штрудель из слоеного теста. Не спорю, это очень вкусно и просто. Но когда я попробовала настоящий яблочный шрудель, приготовленный по традиционному рецепту, больше не пользуюсь полуфабрикатами. Тончайшее хрустящее тесто и море сочной начинки. Это стоит попробовать! Итак, вам расскажет, как готовить настоящий штрудель с яблоками, рецепт с фото пошагово.

Самый вкусный и самый простой способ приготовления классической австрийской выпечки.

Ингредиенты:

Для теста:

— пшеничная мука высшего сорта – 250 г;
— вода очищенная – 125 мл;
— растительное масло – 50 мл;
— соль мелкая – щепотка.

Для начинки:

— яблоки – 3-4 шт. среднего размера;
— пшеничный хлеб или готовые несоленые панировочные сухари – 50-70 г;
— темный изюм – 60-80 г;
— грецкие орехи или арахис (по желанию) – 50-70 г;

— сахарный песок – 100-130 г;
— корица молотая – 1 ч. л.;
— сок лимона – из половинки фрукта.

Для обмазки и посыпки:

— сливочное масло – 100 г;
— сахарная пудра – 2 ст. л.


Как приготовить с фото пошагово

1. Сначала приготовьте вытяжное тесто для штруделя, потому что ему обязательно нужно будет «отдохнуть» в холодном месте не менее получаса, иначе вы не сможете его тоненько вытянуть. Поэтому возьмите глубокую миску и просейте туда горкой муку.


2. Влейте туда растительное масло без запаха.


3. Также добавьте чистую питьевую воду. Перемешайте содержимое миски ложкой. Масса не должна получиться слишком жидкой или липкой.


4. Если тесто немного прилипает к рукам, начните его месить, пока оно не станет эластичным и нелипким. Если очень пристает к ладоням, подсыпьте немного муки. Но не больше 1-2 столовых ложек, иначе тесто получится слишком грубым, и яблочный штрудель выйдет довольно грубым и жестким. Месите тесто не менее 10 минут в интенсивном темпе. Оно получится нежным. с бархатистой приятной на ощупь текстурой.


5. Оберните основу штруделя пищевой пленкой и положите в холодильник на 30-40 минут.


6. За это время вы успеете немного отдохнуть и приготовить яблочную начинку. У меня были уже готовые толченые сухари с изюмом, орехами и цукатами, которые я сделала из несъеденных пасхальных куличей, поэтому дополнительно изюм и орехи к яблокам я не добавляла. Но, несмотря на то, что на фото этих процессов нет, я пошагово расскажу, как приготовить самую вкусную яблочную начинку для штруделя.

Хлеб нарежьте небольшими кусочками и подсушите в духовке. А затем измельчите в блендере до состояния крошки. Орехи подрумяньте на сухой сковороде и нарубите ножом средними по размеру кусочками. Изюм тщательно помойте и запарьте в кипятке, затем слейте воду и обсушите сушеный виноград. Почти все ингредиенты начинки подготовлены.


7. Остался самый главный – яблоки. Лучше использовать фрукты с плотной кисло-сладкой мякотью, чтобы начинка штруделя не превратилась в пюре при выпечке в духовке. Тщательно вымойте яблоки, удалите у них сердцевину, а затем нарежьте соломкой или брусочками. Чтобы яблоки не потемнели, полейте их лимонным соком.


8. Добавьте к яблокам изюм, орехи и сахарный песок.


9. Также всыпьте молотую корицу.


10. И все тщательно перемешайте руками. Яблочная начинка готова.


11. Но кроме теста и начинки для штруделя нам еще потребуется растопленное масло, которым мы будем смазывать выпечку перед и во время приготовления в духовке. Растопите кусочек масла на водяной бане или в микроволновке, пусть оно немного остынет.


12. А тесто к этому времени уже тоже должно быть готово к дальнейшим кулинарным действиям. Для формирования аккуратного рулета из нежного тончайшего теста вам понадобится кухонное полотенце, можно старенькое, которое не жалко, но обязательно чистое. Присыпьте его тонким ровным слоем муки.


13. Выложите на него тесто и немного раскатайте скалкой, стараясь придать ему прямоугольную форму.

Кстати, если не хотите возиться с тестом, можете приготовить .


14. Затем положите руки между тестом и полотенцем и начните растягивать основу штруделя в разные стороны. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось, но при этом старайтесь его раскатать максимально тонко, чтобы через него просвечивался узор на полотенце.


15. Вытянутое тесто смажьте растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисти. Посыпьте сухарями, оставляя до краев небольшое расстояние: до маленьких и одной длинной стороны – по 4-5 см, а до оставшейся длинной стороны – около 15 см, это будет верхушка, поэтому начинать скручивать штрудель нужно с противоположного края. Они впитают яблочный сок, выделяющийся при выпекании в духовке, поэтому хрустящее тесто штруделя не размокнет.


16. Сверху разложите яблоки.


17. Подверните верх и низ, а также ту сторону, с которой будете начинать скручивание, помогая себе полотенцем.


18. Сверните штрудель и переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте его сверху растопленным маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 40-50 минут. За время выпечки два раза вынимайте штрудель из духовки и смазывайте его растопленным маслом.


19. Перед подачей немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.


20. Очень вкусно есть теплый яблочный штрудель с шариком

Сегодня приготовим национальное австрийское блюдо — штрудель с яблоками.

Венский штрудель – это традиционный десерт из тонкого вытяжного теста с яблочной или вишневой начинкой.

Это блюдо получило известность во многих странах и существует множество рецептов приготовления этого десерта.

Готовят штрудели как со сладкой начинкой — с фруктами, ягодами, орехами, тыквой, творогом, так и с несладкой – мясом, капустой и картофелем.

Для приготовления венского штруделя с яблоками нам потребуется:

Список ингредиентов:

Для теста
Для начинки
Дополнительно

Для теста:

  • 250 гр. муки
  • 125 гр. теплой воды
  • 1 яйцо
  • 3 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 1,5 кг. яблок
  • 100 гр. орехов
  • 100 гр. изюма (+ 70мл. рома)
  • 150 гр. сахара
  • 100-150 гр. панировочных сухарей
  • 1 лимон
  • 2 ч.л. корицы

А также:

  • 100 гр. растительного масла
  • 100 гр. растопленного сливочного масла
  • сахарная пудра

Венский штрудель с яблоками — пошаговый рецепт:

Готовить штрудель будем из вытяжного теста, но можно взять готовое слоеное или тесто фило.

Замешивать тесто можно вручную, в хлебопечке или как в моем случае с помощью миксера.

В чашу высыпаем просеянную муку, добавляем щепотку соли, яйцо и растительное масло.

Устанавливаем насадку «крюк» для густого теста и на низкой скорости перемешиваем продукты.

В процессе замеса вливаем тонкой струйкой теплую воду. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут на средней скорости.

Прошло 10 минут, смазываем руки растительным маслом и достаем тесто из чаши.

Тесто получилось мягкое, эластичное.

Формуем тесто в шар, перекладываем в миску и заливаем растительным маслом так, чтобы тесто полностью им покрылось.

Оставляем тесто в масле как минимум на 30 минут для того, чтобы оно стало еще более мягким, податливым и легче растягивалось.

А тем временем займемся яблочной начинкой.

Сразу скажу, что для этой начинки используется изюм, который необходимо за 1 сутки замочить в роме.

Очищаем их от кожицы, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.

Подготовленные яблочные дольки нарезаем поперек на небольшие ломтики толщиной 3-4 мм., перекладываем в миску и сбрызгиваем их заранее выжатым лимонным соком.

Это делается для того, чтобы яблоки не потемнели.

В миску с яблоками добавляем корицу, заранее подсушенные и измельченные грецкие орехи, пропитанный ромом изюм, высыпаем половину сухарей (у меня из сладкой булочки, но можно взять панировочные или измельченное бисквитное печенье), добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем.

Наша яблочная начинка готова.

Приступаем к самому ответственному и трудоемкому процессу, необходимо как можно тоньше раскатать и растянуть тесто.

Для этого рабочую поверхность застилаем х/б скатертью или льняным полотенцем.

Наше тесто хорошо отлежалось в масле, из этого количества можно приготовить один большой или два маленьких штруделя.

Но так, как я хочу показать вам 2 способа приготовления штруделя, то разделим это тесто на 2 части.

Достаем его из масла, обваливаем в муке, а полотенце хорошо присыпаем мукой.

Раскатываем тесто как можно тоньше скалкой, а затем просовываем руки под тесто и аккуратно растягиваем от центра к краям до тех пор, пока оно станет таким тонким, чтобы через него было видно рисунок на ткани.

Тесто настолько тонкое, что при его растягивании неизбежно появление дырочек – это не страшно, их можно и оставить, а можно залепить, и вновь прокатать скалкой.

Старайтесь растягивать тесто в длинный прямоугольный пласт, ширина которого равна длине вашего противня.

Подготовленное тесто сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и аккуратно смазываем кисточкой.

Это делается для того, чтобы придать слоистость готовому штруделю.

Сверху присыпаем сухариками, которые впитают излишнюю влагу сочной яблочной начинки.

Как я уже говорила, мы будем готовить штрудель двумя разными способами.

В первом случае отступаем от узкого края 10 см. и равномерно выкладываем начинку горкой, слегка ее уплотняя.

Загибаем тесто на начинку, где мы оставляли свободный край и теперь при помощи полотенца начинаем сворачивать наш штрудель в рулет.

В конце промазываем штрудель растопленным сливочным маслом, и накрываем свободным краем теста.

Концы рулета плотно сворачиваем, отрываем излишки теста и поджимаем вовнутрь для того, чтобы при выпекании не вытекала сочная начинка.

С помощью полотенца переносим штрудель на противень.

Его можно смазать маслом и присыпать сухарями, застелить пергаментной бумагой, силиконовым или как в моем случае тефлоновым ковриком.

Повторяем процедуру со второй половиной теста.

Точно также раскатываем и очень аккуратно растягиваем его в ровный прямоугольный пласт.

Делать это нужно не торопясь, т.к. тесто очень тонкое и может легко порваться.

Подготовленное тесто, как и в первом случае, смазываем растопленным сливочным маслом, присыпаем оставшимися сухарями и выкладываем начинку.

Разница в том, что во втором способе начинку раскладываем равномерно по всей поверхности теста, не доходя до края 10-15 см.

Завершаем процесс сворачивания штруделя, как и в первом случае.

Концы рулета плотно защепляем и подворачиваем.

Переносим штрудель с помощью полотенца на противень, смазываем оба рулета растопленным сливочным маслом и отправляем выпекаться в разогретую до 200°C (392°F) духовку до готовности.

Спустя 40 минут наши венские яблочные штрудели готовы.

Даем им слегка остыть, нарезаем и присыпаем сахарной пудрой.

Подают штрудель в теплом виде с шариком мороженого.

Итак, друзья, я показала вам 2 способа приготовления венского штруделя.

По вкусу они ничем не отличаются, но мне второй способ приготовления нравится больше, он лучше держит форму, легче нарезается и более красивый на разрезе.

Тесто у штруделя получается тонкое, слоистое и хрустящее.

Начинка очень вкусная, ароматная, и нежная, при этом тесто не раскисает, именно такой начинкой славится настоящий венский штрудель.

Желаю приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Венский штрудель с яблоками — видео-рецепт:

Венский штрудель с яблоками — фото:


Вена подарила миру вальс, шницель, особый метод заваривания кофе и штрудель. Все эти удовольствия можно соединить вместе и погрузиться в атмосферу веселого города. Что для этого нужно? Пожарить венский шницель. Обязательно, чтоб он накрывал собой всю тарелку. Скушать его под звуки венского вальса. Заварить кофе с восхитительной нежной молочной пенкой. А к напитку подать с шариком мороженого. Этот десерт поедается так быстро, что тесто не успевает остыть, а пломбир растаять. Но чтобы полностью ощутить себя в Вене, так чтобы услышать звуки карет, движущихся по Кертнерштрассе, нужно уметь готовить штрудель классический. Рецепт с фото мы приведем в данной статье. Вы думаете, что для этого десерта нужны какие-либо экзотические продукты? Отнюдь нет! Все ингредиенты для базовые и продаются в любом магазине. Боитесь, что приготовление штруделя займет целый день? При определенной сноровке весь процесс замеса теста будет быстрым и нетрудоемким.

Его величество штрудель

Вена является кулинарной столицей Австрии. И кроме штруделя, этому городу есть чем удивить гостей. Захерторте, вафли, шоколадные конфеты и многое другое можно попробовать в кавегаус-кондиттореи — кофейнях. Но штрудель среди всех австрийских десертов считается королем. Первый рецепт этого блюда датируется 1696 годом. Но вот имя автора затерялось в анналах истории. Штрудель стал настолько популярным во всем мире, что даже знак «@», который в разных странах именуют то собачкой, то обезьянкой, то макарониной, в Израиле называют штрудлем. Этимология немецкого слова strudel — «водоворот, вихрь» — отражает форму десерта. По сути, это рулет, в который завернута начинка. Классический рецепт — штрудель с яблоками. Но после того, как блюдо завоевало мировую популярность, десерт стали готовить с разными начинками: персиком, грушей, творогом и даже с соленой брынзой. Но мы здесь не будем отдаляться от классики и расскажем, как приготовить традиционный венский штрудель.

Замес теста

Единственное действие, которое нужно сделать для начинки сначала, так это помыть 80 граммов изюма и замочить его в 30 миллилитрах темного рома. Нет алкоголя нужного цвета? Подойдет любой дистиллят с вкусным запахом — ликер, настойка. А теперь займемся тестом. Оно должно быть бездрожжевым и вытяжным. Любое другое тесто превращает десерт в обыкновенный рулет, а не в венский штрудель. Рецепт классический предписывает нам просеять 150 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. В этой горке делаем углубление и наливаем туда 80 мл воды, 23 г растительного масла и четверть чайной ложечки уксуса. Подсыпаем маленькую щепотку соли. Ладони смазываем растительным маслом и начинаем, не жалея сил, мять тесто. Месим минут десять как минимум. Тесто должно в конце концов перестать липнуть к рукам. Колобок смазываем растительным маслом, прикрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на час.

Венский штрудель: классический рецепт

Пока тесто доходит, займемся начинкой. В классическом варианте она должна быть непременно яблочной, с изюмом и грецкими орехами. Еще нам потребуется для начинки коричневый сахар (50 г), который мы смешаем с ложечкой молотой корицы. Яблоки лучше брать кислые, сочные, зеленого или желтого цвета. Килограмм фруктов очищаем от кожуры и плодовых коробочек. Мякоть нарезаем на тонкие пластинки. Орехи (50 г) прокаливаем, измельчаем. Что касается этого ингредиента, то рецепт классического допускает некоторые вольности. Можно вместо грецких орехов взять то же количество фундука или миндаля. На худой конец подойдет и жареный арахис. Только он должен быть несоленым. Отцеживаем набухший изюм. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Панировочные сухари (80 г) обжариваем в ложке сливочного масла до золотистого цвета. Оставляем их отдельно.

Вытягивание теста

Это самая трудная часть приготовления десерта. Тесто должно быть таким тонким, чтобы через него можно было читать книгу. В старые добрые времена сваты узнавали, хорошая ли из девушки получится невеста, по тому, умеет ли она готовить штрудель. Рецепт классический советует нам прибегнуть к помощи с узором. Почему не белого? Узнаете позже. А пока присыпаем полотенце мукой. Разравниваем ладонью. Выкладываем отдохнувшее тесто. Скалку тоже обильно окунаем в муку. Раскатываем до прямоугольника толщиной в 3 миллиметра. Потом откладываем скалку и продолжаем растягивать, приподнимая то за один край, то за другой. Тесто под своей тяжестью будет прогибаться. Мы должны довести его до такой степени тонкости, чтобы через него был виден узор на полотенце.

Заключительный этап

Согласно классическому рецепту штруделя, тесто нужно смазать растопленным сливочным маслом. Лучше приготовить его заранее — около ста граммов. Посыпаем тесто панировочными сухарями. Немного отступив от края (2-3 сантиметра), выкладываем начинку. Распределяем ее вдоль одной из сторон штруделя. Потом размазываем к середине будущего рулета, но так, чтобы начинка не доходила до другого конца теста на 5-7 сантиметров. Приподнимаем полотенце за край. Тесто будет сворачиваться в рулет само собой. Рулон не должен быть очень тугим. По мере сворачивания смазываем тыльную сторону теста растопленным сливочным маслом. Сделаем по всей длине штруделя несколько проколов зубочисткой. Это нужно для того, чтобы пар от яблочного сока, выделившегося при запекании, не порвал тесто. Включаем духовку на 200 градусов. Выпекаем рулет 27 минут. За это время дважды достаем изделие и смазываем его растопленным сливочным маслом. Так корочка станет еще более хрустящей. Потом уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов. Так печем еще три минуты.

Подача к столу

Классический рецепт штруделя не ограничивается предписаниями относительно приготовления десерта. Он еще и четко регламентирует способ его сервировки. Согласно этому рецепту, штрудель нельзя охлаждать. Еще горячим его достают из плиты и тут же посыпают сахарной пудрой. На один конец рулета устанавливают три листика свежей мяты. На другой кладут шарик ванильного или сливочного мороженого. Допускается также подача в отдельной емкости малинового топпинга. Но лучше, если нет мороженого, сервировать штрудель ванильным соусом.

Яблочный штрудель из детства, его иногда готовила бабушка по рецепту, приближенному к «классическому». Но чаще всего, это был яблочный пирог, напоминающий рулет, причем не всегда из вытяжного теста. В селах люди редко готовили, как говорится, «правильно», предпочитая, среди обилия рецептов простые и понятные. До сих пор перед глазами стоит бабушкин рулет с антоновскими яблоками или ренет симиренко.

Термин штрудель (нем. Strudel) дословно переводится как водоворот, пучина, вихрь. Это выпечка, происхождением из австрийских земель, и первые печатные рецепты его датируются концом XVII века. Достаточно сложное для приготовления, поначалу, блюдо из «вытяжного» теста с различными начинками. Бывает сладкий яблочный, с вишнями, клубникой, малиной и т.д. — настоящее лакомство, хотя готовится намного сложнее, чем пирожки или . Где-то читал, что изготовление домашнего яблочного штруделя традиционным способом, в настоящее время достаточно редко встречается, как традиционный — рецепты сильно отличаются.

Десерт, как правило, подается горячим. Причем, что интересно, часто к штруделю добавляют легкое ванильное мороженое или взбитые сливки. Хотя, большинство предпочитает выпечку с кофе или чаем. Я, с осторожностью пью черный крепкий кофе, разве что с , и мне больше нравится штрудель с или кофе со сливками.

Выпечка с общим названием штрудель очень распространена в странах, преимущественно населенных людьми, разговаривающих на немецком языке. По всей видимости, это имеет исторические корни. Впрочем, яблочный, вишневый или грушевый штрудель является частью венгерской кухни, чешской и других славянских кухонь. Кроме того, еврейская кухня всегда славилась штруделем. У Исаака Бабеля в рассказе «В подвале» упоминается штрудель с вареньем и маковый пирог, который испекла тетка героя, специально для визита его богатого друга.

Штрудель с яблоками из слоеного теста — разновидность яблочного пирога. Яблоки — самый доступный фрукт, поэтому яблочный пирог, яблочный штрудель, шарлотка с яблоками, — основной десерт кухонь многих стран. Помнится, в США в любом заведении в меню есть яблочный пирог, и всегда свежий и вкусный.

Яблочный штрудель готовится из «вытяжного» теста. Это бездрожжевое тесто, очень тонкое — практически прозрачное как толстый полиэтилен. Тесто такого типа очень популярно на Балканах и Востоке — из него делают знаменитые болгарские
баницы, восточную пахлаву, бюреки. Называют такое похожее тесто юфка, точени кори, корэ, филло. Тесто очень эластичное и превосходно вытягивается, хотя состав теста может меняться весьма значительно.

* Рецепт записан во время приготовления штруделя. Огромное спасибо моей любимой дочке Юле!

Яблочный штрудель.

Тот самый рецепт!

Ингредиенты (1 штрудель)

  • Пшеничная мука высшего сорта По ситуации
  • Крупные кисло-сладкие яблоки 5 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сахарная пудра 2-3 ст. л.
  • Сливочное масло 100 гр
  • Оливковое масло 50 мл
  • Яйцо 2 шт
  • Изюм без косточек 100 гр
  • Ром или коньяк 0.5 стакана
  • Панировочные сухари 3-4 ст. л.
  • Имбирь молотый, молотая корица, мускатный орех, ваниль, соль, корица в палочках, гвоздика Специи
  1. Процесс приготовления, на первый взгляд, кажется очень трудоемким и утомительным, как, например, выпечка . Оглядываясь назад, становится смешно от своих страхов и предубеждений. Штрудель с яблоками готовится не сложнее, чем пекутся или любимые еще с детства . У страха глаза велики — это как раз о фобии приготовить такой изумительный пирог.
  2. Для начинки надо выбрать крупные кисло-сладкие яблоки. Идеальный вариант — ренет симиренко, гренни смит или похожие яблоки зеленого цвета. Такие яблоки хорошо сохраняют форму ломтиков при подготовке и не дают слишком много сока. Накануне приготовления надо замочить 100 гр изюма без косточек. Мы используем темный ром или коньяк. Смешать пол стакана рома или коньяка и пол стакана воды, залить смесью промытый изюм и добавить к нему 1-2 палочки корицы и 3-4 столбика гвоздики. Оставить на несколько часов.

    Для начинки надо выбрать крупные кисло-сладкие яблоки

  3. Пирог начинаем готовить с подготовки начинки. В сковородку бросить 50 гр сливочного масла. Добавить 1 стакан сахара, коричневый сахар, если он есть, и специи. Состав специй может варьироваться. Мы добавили по 1 ч. л. молотого имбиря и корицы, 0.5 ч. л. мускатного ореха и немного ванили — по вкусу.

    Растопить сливочное масло, добавить сахар и специи

  4. После того, как масло практически распустилось, чтобы не перегревать специи, добавить замоченный накануне изюм вместе с жидкостью, в которой он замачивался. Палочки корицы и гвоздику выбросить.

    Добавить замоченный накануне изюм вместе с жидкостью

  5. Перемешать все содержимое и на среднем огне, не накрывая крышкой, продолжать нагревать, пока сахар не начнет карамелизоваться. Сахар начнет немного пениться и темнеть.

    Сахар должен начать карамелизоваться

  6. Сразу же добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки или пластинки. Слишком мелко резать не надо, иначе есть риск получить яблочное пюре. Перемешать яблоки и карамелизированный сахар.

    Добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки

  7. Тушить яблоки на небольшом огне под крышкой, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму кусочков. По времени, в зависимости от сорта яблок, это займет 20-30 мин. Главная задача — не получить яблочное пюре. Готовые яблоки оставить до полного остывания. Затем слить с них всю жидкость. Стоит откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы начинка была практически сухой, иначе рулет развалится во время выпечки.

    Тушить яблоки на небольшом огне под крышкой

  8. Далее можно приступать ко второму этапу — готовить тесто. От себя скажу — это очень интересно и увлекательно. В глубокой миске смешать 2 стакана пшеничной муки высшего сорта и выпустить содержимое одного яйца. Пол стакана воды немного подогреть, чтобы она была чуть теплая, и добавить в нее 1-2 щепотки соли. Вылить воду в муку и замесить тесто. Сразу скажу — муку придется добавлять, ориентируясь по состоянию и консистенции теста. Тесто очень (!) тщательно выместь.

    Смешать муку, яйцо и воду для теста

  9. Тесто должно получиться очень мягкое, при этом тесто не должно липнуть к рукам. Вообще не должно липнуть. Скатать тесто в шар и переложить в миску.

    Тесто должно получиться очень мягкое

  10. Далее, чтобы выпечка получилась как надо, тесто должно вызреть. Не совсем обычный прием, не характерный для большинства видов теста — тесто слегка надрезать крест накрест и обильно смазать оливковым маслом со всех сторон. Оливкового масла надо 50-70 мл. Накрыть тесто перевернутой глубокой тарелкой и поставить в холодильник на 45-60 мин. За это время тесто вызреет и успеет остыть яблочная начинка.

    Тесто слегка надрезать крест накрест и обильно смазать оливковым маслом

  11. Чтобы подготовить и растянуть тесто и сформировать штрудель, понадобится большой стол и ткань. Застелить стол чистой тканью — холст или полотенце без ворса и достаточно длинное. Потом надо сделать то, что поначалу повергло меня в ступор. Ткань надо обильно посыпать мукой. Сразу же надо подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки, и посыпав бумагу мукой. Отдельно надо сказать, что от величины противня зависит длина рулета и, соответственно, размеры, до которых надо вытягивать тесто. Об этом надо помнить.

    Застелить стол чистой тканью и обильно посыпать ее мукой

  12. Вытягивание теста для штруделя — процесс неспешный, не терпит суеты. Поэтому, чтобы испечь шедевр, а не пирожок с яблоками, надо запастись терпением. Тесто превосходно тянется пальцами, и скалка тут не нужна совершенно. Выложить тесто на ткань с мукой и, очень неспешно, осторожно тянуть его пальцами начиная от края, вытягивая и ровняя сгустки.

    Тесто превосходно тянется пальцами

  13. Если, случайно, в тесте образовался разрыв, это неважно по двум причинам. Во-первых, штрудель это рулет, рулон, в котором тесто вместе с начинкой сворачивается, и все разрывы окажутся внутри. Во-вторых, любой разрыв можно залепить комком теста, которое склеит разрыв, и повторно его вытянуть.

    Выложить тесто на ткань с мукой и, очень неспешно, осторожно тянуть его пальцами начиная от края

  14. Продолжать вытягивать тесто в очень тонкий слой. Размер слоя должен быть по ширине больше на 25-30 см, чем длина вашего противня. Длина слоя — сколько получится. У нас получился пласт теста приблизительно 50 см шириной и около 140 см длиной. Геометрически ровные края — абсолютно не обязательны.

    В слое тонкого теста будут присутствовать неровности по толщине

  15. Тесто получилось таким прозрачным, что через него можно читать книгу. В слое тонкого теста, в любом случае, будут присутствовать неровности по толщине, небольшие сгустки теста — это нормально. Если по каким-то причинам вас раздражает неровный край теста — просто обрежьте его.

    Тесто получилось таким прозрачным, что через него можно читать книгу

  16. Все готово к формированию яблочного штруделя. Растопить в пиале, но не нагреть, 50 гр сливочного масла. В другой пиале взбить легко одно яйцо. Растянутое на ткани тесто смазать растопленным, но не горячим, сливочным маслом. Отлично получается смазывание с помощью силиконовой кисточки. Когда я был маленьким, бабушка смазывала рулет с помощью пучка перьев.

    Смазать тесто сливочным маслом

  17. Посыпать смазанное маслом тесто 3-4 ст. л. панировочных сухарей или натертой на терку и просеянной черствой булки, лучше всего «французского» багета. Крошки впитают масло, это важный момент.

    Посыпать смазанное маслом тесто 3-4 ст. л. панировочных сухарей

  18. На подготовленное тесто высыпать яблочную начинку, которая должна быть комнатной температуры. Равномерно руками распределить начинку по тесту, оставив с одного короткого края пустую полосу, приблизительно на одну четверть всей длины теста. А также, оставив без начинки оба длинных края, из расчета, чтобы ширина полосы разложенной начинки была как размер противня — по размеру, как будет формироваться штрудель.

    На подготовленное тесто высыпать яблочную начинку

  19. По длинному краю надо завернуть свисающий край вытяжного теста вовнутрь будущего рулета, чтобы ширина теста с начинкой с завернутыми краями получилась как длина противня. Завернуть край можно на 10-12 см. так надо сделать по всей длине теста. С короткой стороны теста завернуть край с начинкой приблизительно на 12-15 см, начав формировать рулон.

    По длинному краю надо завернуть свисающий край вытяжного теста вовнутрь рулета

  20. Дальше, приподнимая край ткани, переворачивать или кантовать сверток теста с начинкой, чтобы штрудель сворачивался в рулон. Рулет должен перекатываться в сторону края теста без начинки, который оставили со второго короткого края.

    Приподнимая край ткани, переворачивать сверток теста с начинкой, чтобы штрудель сворачивался в рулон

  21. Важно: штрудель с начинкой должен быть коротким и толстым, а не длинным и тонким. Когда штрудель завернулся до самого конца, перекатить сверток на подготовленный противень с бумагой для выпечки.

Если вы любите штрудель, попробуйте его приготовить дома, точно следуя рецепту и вкладывая в него душу. Если все сделать правильно, у вас получится ароматный рулет из тончайшего теста, с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Кстати, делать его вовсе не так сложно, как может показаться поначалу.

Для меня недавним открытием стал факт, что во многих кафе и ресторанах (довольно приличных) яблочный штрудель намного хуже, чем домашний. Я специально заказывала его довольно часто, причем два раза это было в европейских столицах — в Вене (где штрудель — традиционная выпечка) и Праге.

Самый распространенный недостаток, замеченный мной — слишком мокрый штрудель, да еще и разогретый, как будто в микроволновке. От этого он превращается в клеклый влажный комок и становится совершенно невкусным.
Второй изъян (как раз его я заметила, пробуя штрудель в Вене) — слишком много хлебных крошек в начинке, что делает десерт грубоватым и ухудшает вкус.

Но начнем по порядку.

1. Тесто для штруделя (вытяжное тесто).
Вытяжное тесто для штруделя состоит из муки, воды, жира и иногда яйца (целиком или только желтка). Мука и вода — это основа теста. Жир обязательно добавляется в тесто для его смягчения и увеличения эластичности. В постных рецептах используется растительное масло, в сладких штруделях — чаще всего растопленное сливочное или топленое масло, в несладких овощных пирогах — смалец.
Яйца делают тесто плотнее, такое тесто лучше подходит для сочных начинок (например, вишни), но хуже растягивается.
Некоторые рецепты штруделя предусматривают добавление кислоты (лимонной, уксуса и т.п.). Это увеличивает эластичность теста, а кроме того оно становится более рассыпчатым. Кроме того, в тесто даже для сладких штруделей добавляется соль.

2. Начинка
Начинки для штруделей могут быть самыми разнообразными — ведь в тончайшее тесто можно завернуть практически все, что пожелает душе. Наиболее распространенные начинки — фруктовые или ягодные: яблоки или вишня, груши, сливы, персики; бывают штрудели с творогом, с орехами, с маком, а также несладкие овощные или мясные штрудели. Встречаются гурманские рецепты с грушами и голубым сыром, в общем количество вариантов поистине неисчерпаемо.

Для загущения начинки используются слегка обжаренные хлебные крошки или толченые сухари. Их соединяют с измельченными орехами, сахаром (в сладких штруделях) и посыпают этой смесью тесто перед выкладыванием начинки.
Хлебные крошки отлично впитывают сок, не дают промокнуть тесту и способствуют равномерному распределению влаги в штруделе. Для самых сочных начинок (типа вишневой) добавляют крахмал. Тут опять стоит точно следовать рецепту, потому что недостаток или излишек такого «загустителя» отрицательно влияют на вкус штруделя.

3. Приготовление и раскатка теста
Муку нужно просеять горкой на рабочую поверхность (на стол или в широкую большую миску). Сверху сделать углубление и постепенно добавлять жидкие компоненты теста, все что нужно по рецепту — воду, жир, яйцо и т.п. Постепенно смешивайте ингредиенты, пока не получится мягкое тесто.
Теперь тесто нужно как следует вымесить, иногда ударяя об стол, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам, и не станет гладким, эластичным и шелковистым. Если делать это вручную, то замес теста занимает не менее 10 минут. Тщательность в этом деле очень важна, поскольку от нее зависит эластичность теста.

Готовое тесто скатайте в шар, смажьте растительным маслом, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть. Отдых теста также принципиально важен! За это время мука набухает, все ингредиенты хорошо соединяются и тесто становится пригодным для вытягивания.
Время отдыха зависит от температуры теста – чем холоднее, тем длительнее отдых.

4. Раскатка и вытягивание
Растягивать тесто нужно быстро, чтобы оно не успело высохнуть и не потеряло эластичность. Вначале можно слегка раскатать его скалкой для удобства.
Дальше приступайте к растягиванию теста. Просуньте руки ладонями вниз под тесто и потихоньку тяните его от центра. Тесто будет лежать на костяшках пальцев (не забудьте снять кольца) и вы будете как бы «раздвигать» его в стороны.

Когда середина пласта хорошо растянется, его нужно переложить на чистую ткань с рисунком (чтобы легче оценить толщину теста), слегка присыпанную мукой.
Постепенно всё тесто станет таким тонким, что будет виден рисунок на ткани. Делайте все неспеша, чтобы не порвать тесто. Если тесто все же порвется, растяните его в остальных местах, а потом аккуратно сделайте заплатки.

У готового, хорошо растянутого теста могут получиться чуть утолщенные края. Их можно либо обрезать (ножницами или круглым ножом для пиццы), либо растянуть так, чтобы они были той же толщины, что и остальное тесто.

5. Формирование рулета
Получившееся тонкое тесто нужно смазать растопленным маслом, чтобы оно не высыхало и для улучшения его вкуса. Равномерно насыпьте на тесто, туда, где будет находиться начинка, посыпку (молотые сухари, орехи). Сверху выложите начинку. Если посыпка осталась, можно распределить ее по начинке.
Аккуратно накройте начинку краем теста (с длинной стороны), затем подогните боковые края. С помощью полотенца заверните тесто в неплотный рулет, смазывая тесто маслом.
Форму для выпечки тоже смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.

Положите штрудель в форму швом вниз. Если он не умещается целиком в форму, его можно согнуть.
Перед выпеканием еще раз смажьте верх штруделя маслом. Если начинка влажная, проколите тесто в нескольких местах для выхода пара.

6. Выпекание
Разные виды штруделей пекутся в течение разного времени при разной температуре. Например, штрудели с творожной начинкой или с заварным кремом нельзя запекать при температуре выше 190 С. В остальном следуйте рецепту.
В процессе выпечки штрудель рекомендуется 1-2 раза смазать маслом для получения хрустящей корочки. Некоторые рецепты предусматривают поливание молоком или сливками в середине выпечки. Если пирог подрумянивается неравномерно, прикройте самые загорелые части фольгой.

Пошаговый рецепт штруделя с яблоками

Не существует в мире человека, который ни разу не пробовал яблочный штрудель! И так как наверняка от одной мысли об этой выпечке у тебя уже потекли слюнки, мы нашли простой пошаговый рецепт приготовления яблочного штруделя дома. Так что уже сегодня вечером ты сможешь побаловать себя и любимых изысканным десертом! Записывай, как приготовить яблочный штрудель!

Как сделать сырники: 3 простых рецепта

Для приготовления классического венского штруделя с яблоками, тебе понадобится:

  • мука – 2 стакана
  • растительное масло – 1/3 стакана
  • вода – ½ стакана
  • сливочное масло – 30 г
  • яблоки – 2 штуки
  • корица молотая
  • сахарная пудра
  • сахар по вкусу
  • изюм, орехи – по желанию

Итак, список ингредиентов для яблочного штруделя собран, можно приступать к приготовлению!

Шаг 1

Слегка подогрей воду и аккуратно влей ее в муку, постоянно перемешивая. Добавь в тесто и растительное масло.

Шаг 2

Накрой миску полотенцем или плоской тарелочкой и отставь тесто доходить на полчаса.

Смузи из арбуза: Топ-3 рецепта приготовления

Шаг 3

Очисти яблоки, извлеки сердцевинку и нарежь мелкими кубиками. Добавляем к яблоку корицу, сахар, изюм и орехи, хорошенько перемешиваем.

Шаг 4

Тесто раскатай скалкой или стеклянной бутылкой максимально тонко. Чем тоньше будет – тем нежнее получится штрудель!

Что приготовить из арбуза? Рецепт арбузно-мятного щербета

Шаг 5

Аккуратно на тесто выложи начинку ровным слоем, отступив от каждого края 5-7 см. Скатай получившуюся «пиццу» в рулет.

Шаг 6

Противень смажь сливочным маслом и положи на него наш штрудель. Выпекай 40-50 минут при температуре 180 градусов. Готово!

Шаг 7

Перед подачей посыпь штрудель сахарной пудрой. Кстати, если хочешь, чтоб твой десерт получился ну совсем «ресторанным», выложи его на тарелку и добавь шарик пломбира. Он идеально дополнит блюдо! Приятного аппетита!

Фото: IStock

Яблочный штрудель из слоеного теста: пошаговый рецепт с фото

Предлагаю рецепт ароматного яблочного штруделя с орехами. Сочная начинка и хрустящее слоеное тесто поверх нее никого не оставят равнодушным.

Подготовьте необходимые ингредиенты для рецепта яблочного штруделя из слоеного теста.  Тесто разморозьте. Яблочный штрудель лучше готовить из зеленых яблок сорта «Голден». Вкус у них кисло-сладкий и они хорошо держат форму, поэтому не развалятся при выпекании. Вымойте их хорошенько. Яичный желток отделите от белка, он в этом рецепте не пригодится. Белки для сохранности можно заморозить, они не потеряют свои свойства.

Расскажу, как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях. Пока размораживается тесто займемся начинкой для яблочного штруделя. Яблоки очистите от кожуры, вырежьте серединку. Нарежьте фрукты небольшими кубиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Если же лимона нет, можно сделать раствор лимонной кислоты (1 ч. л. кислоты на 1 л воды). Поместите нарезанные фрукты в лимонную воду. 

В сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла. Отправьте к нему кусочки яблок. Добавьте в сковороду 6 ст. л. сахарного песка. Томите смесь на небольшом огне, пока весь выделившийся сок не испарится.

Яблоки должны приобрести слегка золотистый цвет, стать мягкими. 

Готовое слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт. Делать это нужно осторожно, так как тесто очень нежное. 

Приготовьте посыпку для яблок. В отдельной миске смешайте 2 ст. л. сахара, столько же арахиса, пакетик ванилина, 1 ч. л. корицы и 1 ч. л. мускатного ореха. По желанию можно добавить изюм. Арахис предварительно пожарьте, очистите от шкурок, перебейте в чаше блендера или измельчите с помощью скалки. Посыпка для яблок необходима, чтобы впитывать выделяющийся сок во время выпекания. Яблочный штрудель с корицей — это классика, но если вы не любите запах корицы или мускатного ореха, уменьшите или исключите эти пряности. 

Выложите яблоки на пласт слоеное тесто с одной стороны так, чтобы можно было скрутить рулет, отступая от краев 1-2 см. Предварительно пласт можно смазать сливочным или растительным маслом.

Яблоки сверху посыпьте смесью из дробленых орехов, сахара и пряностей. Вместо такой посыпки можно взять обычные панировочные сухари или измельченное песочное печенье.

Скрутите изделие в тугой рулет, защипляя края по бокам. Делайте все быстро и аккуратно, чтобы не порвать тесто. Шов рулета должен оказаться снизу. Хорошо закройте концы, чтобы начинка не вытекла.

Заготовки перед выпеканием смажьте взбитым яичным желтком, чтобы у выпечки образовалась румяная корочка. Если яйца нет, можно смазать сливочным размягченным маслом. Сделайте поверх изделия несколько проколов вилкой, чтобы пар при выпекании мог выходить. 

Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой. Переложите на нее готовые рулеты. Выпекайте штрудель в духовке при температуре 180°C 30 мин. Духовки у всех разные, поэтому время выпекания рулетов тоже может отличаться. Как только тесто подрумянится и приобретет золотисто-коричневый цвет, выпечка готова.

Яблочный штрудель с орехами готов! Нарежьте его на порционные кусочки произвольного размера. Подавайте к ароматному чаю или к кофе. При желании выпечку можно присыпать сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками или подать в горячем виде с шариком мороженого. Попробуйте приготовить это изделие, у Вас непременно получится. Приятного аппетита!

Из такого количества ингредиентов получается два небольших изделия.

Начинка штруделя может быть совершенно любая. Можно добавлять разные фрукты, варенье, любимые специи. Можно даже приготовить соленый вид начинки с капустой или грибами. Не бойтесь экспериментировать!

Чтобы штрудель легче было свернуть в рулет, воспользуйтесь кухонным полотенцем.

Яблочный штрудель — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3,5 ст.1 ст.
по вкусу20 г
30 г4 шт.
Изюм светлый
100 г0,5 ст.
1 шт.2 ч. л.
2 ст. л.30 г

Описание рецепта — Яблочный штрудель:

«Штрудель» переводится как «водоворот», и этот пирог действительно закручивают в виде водоворота или рулета. Считается, что штрудель придумали в Австрии, и до сих пор классическим считается штрудель венский, с яблоками, изюмом и корицей. Штрудель готовят из тонкого теста, которое затем закатывается. Также готовят штрудель из слоеного теста. Для начинки штруделя обычно используют яблоки, вишню, малину, клубнику, изюм. Готовят и штрудель с творогом и картофелем.

Яблочный штрудель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 37,32 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

191

килокалория

Шаг 1:

3,5 ст.
1 ст.
по вкусу
20 г
30 г

Муку насыплем горкой. Сколько? Ну, например, 2-3 стакана. Выльем воду, подсолим. Добавим уксус. Немножко любого растительного масла. Перемешаем и, добавляя по чуть-чуть муки, вымесим тесто. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Теперь смажем тесто растительным маслом и завернем в пищевую плёнку. Оставим полежать в тёплом месте.

Шаг 2:

4 шт.
Изюм светлый
100 г
0,5 ст.
1 шт.
2 ч. л.
2 ст. л.
30 г

А теперь приготовим начинку. Изюм перебрать и тщательно вымыть горячей водой. Сухари обжарить на сливочном масле.
С лимона отожмем сок. Яблоки тонко нарезать. Достаточно двух крупных яблок, или 4 небольших. Яблоки полить лимонным соком, присыпать сахаром и корицей. Добавить изюм и сухари, все хорошо перемешать.

Шаг 3:

Тесто раскатать как можно тоньше. Смазать его подсолнечным маслом. А теперь взять в руки и будем его растягивать, стараясь не порвать. Чем тоньше тесто, тем более хрустящим и вкусным получается штрудель.
Теперь выложим начинку. И очень аккуратно свернуть его рулетом. Из данного количества теста получается два рулета. Противень застелить пергаментной бумагой и уложить штрудели. Сверху полить топлёным сливочным маслом. Выпекаем в духовке на среднем огне минут 30. Как слегка подрумянится — можно вынимать. Не стоит сильно засушивать. Готовые штрудели присыпать сахарной пудрой, и нарезать
по диагонали. Вот то, что надо — ароматный и хрустящий штрудель готов. Приятного чаепития!!!

Яблочный штрудель

На 6 порций

Яблоки весом 2 фунта

1/2 лимона, с цедрой и соком

16 листов фило, размороженных

8 столовых ложек сливочного масла, растопленного

Кулинарный спрей

1/4 стакана сахара

2 чайные ложки New Hudson Apple Pie Spice

3 ст. л. панировочных сухарей «Панко», без ароматизаторов

1/4 стакана сахарной пудры

Подготовка:

Вымойте и высушите яблоки. Нарезать небольшими кусочками, выбрасывая сердцевину. Поместите в миску.

Из лимона выжать около чайной ложки цедры и измельчить, добавить к яблокам. Добавьте сахар и выжмите лимон, чтобы добавить сок. Бросать. Это придаст яблокам покрытие, которое позволит им равномерно держаться на великолепной приправе New Hudson Apple Pie Spice.

Теперь добавьте специи для яблочного пирога New Hudson и снова перемешайте.

Накройте миску крышкой и поставьте в микроволновку на несколько минут, чтобы яблоки прогрелись.

Затем оставьте на 10 минут. Слейте и сохраните сок.

Последний шаг перед сборкой — добавить к яблокам панировочные сухари и перемешать. Мы добавляем панировочные сухари, чтобы они впитали сок, пока яблоки готовятся. Он придает штруделю очень приятную текстуру.

Разогрейте духовку до 375º.

Теперь подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой.

Тесто фило очень хрупкое, поэтому обращайтесь с ним очень осторожно.Если они немного рвутся, то все хорошо. Мы собираемся склеить восемь листов вместе. Для первого слоя аккуратно смажьте лист фило растопленным сливочным маслом, а затем посыпьте сахарной пудрой. Для следующего слоя я использовала кулинарный спрей вместо масла и посыпала сахарной пудрой. Если хотите, можете использовать все сливочное масло или любой кулинарный спрей. С тестом нужно работать быстро, чтобы оно не подсохло.

После того, как вы наслоили 8 листов, теперь давайте добавим яблоки.Используйте половину теплых яблок и ложкой вдоль, оставляя место для складывания.

Сначала сложите концы над яблоками, 

, затем вдоль к центру,

, затем последний край поверх первого. Используйте оставшийся яблочный сок, чтобы смазать верх штруделя.

Повторите, чтобы сделать еще один.

Выпекайте примерно 40 минут, переверните противень в середине приготовления, дайте ему стать красивым и золотисто-коричневым.

Охладить 30 минут, нарезать и подавать с мороженым! Станет красивой презентацией праздничного десерта.

Немецкий яблочный штрудель (Apfelstrudel) Рецепт

Традиционный немецкий яблочный штрудель (apfelstrudel), приготовленный из слоеного слоеного теста филло и восхитительно сладкой яблочной начинки.

Мы были так заняты здесь! За последние несколько недель мы переделывали нашу кухню (я планирую поделиться с вами готовой кухней!) и работали над проектами Venture Creative.Жизнь была сумасшедшей, и в ближайшее время она не собирается замедляться. Но я думаю, что лучше быть занятым, чем скучать, верно?

С приближением праздников я решил, что пора поделиться здесь еще одним рецептом десерта. Этот идеально подходит для Дня Благодарения или Рождества и отдает дань уважения моему немецкому происхождению.

Джейкоб и я побывали в Германии, Австрии и Италии в прошлом году. Было так здорово наконец-то побывать на земле моих предков (мой дедушка переехал в штаты из Германии, когда был ребенком).Германия была единственной страной, которую я всегда хотел посетить, и она меня точно не разочаровала. Леса были такими пышными и зелеными, наверное, больше, чем любой другой лес, который я видел. И замки повсюду были совершенно ошеломляющими. Одна из моих любимых частей в Европе — это вся история и красивые здания, которые были там на протяжении веков. Ничего подобного здесь, в штатах, нет! Но, конечно же, одна из вещей, которые мне нравились в Германии, и одна из многих причин, по которым я путешествую, — это еда.

Когда мы были в Германии, мы попробовали яблочный штрудель с ванильным мороженым в милом маленьком ресторанчике. Слоеное тесто с начинкой из сладкого яблока и сочным пухлым изюмом доставило удовольствие. Я не мог насытиться! Так что, конечно, я с тех пор решил воссоздать его дома. Но с ребенком на руках я решила, что мне нужно пойти по более простому пути с этим рецептом. Вместо того, чтобы делать тесто вручную, я использовала замороженное тесто фило. Я знаю, что это не так аутентично, но так же вкусно.И это намного проще, если у вас нет времени или энергии, чтобы сделать собственное тесто (престижность вам, если вы это сделаете!).

Состав немецкого яблочного штруделя

  • Яблоки: Мне нравится использовать сочетание яблок Gala и Granny Smith.
  • Корица
  • Лимонный сок:  Лимонный сок уравновешивает сладость и предотвращает подгорание яблок.
  • Сахар : Попробуйте заменить на коричневый сахар, если хотите, чтобы начинка имела более насыщенный вкус.
  • Мука
  • Соль
  • Изюм : Замочите изюм на десять минут перед приготовлением штруделя, если вы хотите, чтобы он был пухлым и сочным.
  • Панко: Панко придает начинке идеальную текстуру.
  • Сливочное масло
  • Замороженное тесто фило:  Поскольку мы идем по более простому пути, я решил использовать замороженное тесто фило для штруделя. Но, если вы набиваете супер амбициозную начинку, вы всегда можете сделать свое собственное тесто!
  • Яйца
  • Ваниль
  • Молоко
  • Густые сливки:  Для ванильного соуса можно не добавлять молоко и использовать только жирные сливки, если вы хотите более насыщенный соус.

Яблочный штрудель традиционно подают с ванильным мороженым, ванильным соусом или взбитыми сливками. Поэтому я также включил рецепт ванильного соуса, который я настоятельно рекомендую приготовить с яблочным штруделем!

Этот десерт станет прекрасным дополнением к вашему празднику в честь Дня Благодарения или Рождества. В этом году вы даже можете немного изменить ситуацию и насладиться яблочным штруделем вместо пирога на десерт. Хотя, я не думаю, что кто-то будет жаловаться на наличие обоих!

Чем отличается яблочный штрудель от яблочного штрейзеля?

Яблочный штрудель готовится из тонких листов дрожжевого теста, обернутых вокруг начинки.Штрейзель — это сладкая рассыпчатая начинка из сахара, муки и масла, которую часто используют для начинки кексов и быстрого хлеба. Они звучат похоже, но они очень разные!

Яблочный штрудель подавать горячим или холодным?

Яблочный штрудель технически можно подавать горячим или холодным, но я предпочитаю наслаждаться им горячим с мороженым или ванильным соусом.

Вам также понравятся эти рецепты десертов:

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете! Я был бы рад, если бы вы добавили звездный рейтинг ★ и комментарий ниже.Не забудьте также подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

Традиционный немецкий яблочный штрудель, приготовленный по простому рецепту из слоеного слоеного теста филло и восхитительно сладкой яблочной начинки.

Курс: Десерт

Кухня: Немецкий

Ключевое слово: яблоко

Порций: 2 штруделя

Яблочный штрудель

  • 2 большой яблоки очищенный, без сердцевины и тонко нарезанный
  • 1/2 чайная ложка корица
  • 1 столовая ложка лимонный сок
  • 1/2 стакана белый сахар
  • 3 столовая ложка порошок
  • щепотка соли
  • 1/2 чашка изюм
  • 2/3 чашки панировочные сухари
  • 1/2 чашка несоленое сливочное масло расплавленный
  • 2 булочки замороженное тесто фило

Ванильный соус

  • 4 яичные желтки
  • 1/2 чашка белый сахар
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 1 чашка молоко
  • 1 чашка густые сливки
  • щепотка соли

Яблочный штрудель

  1. Разогрейте духовку до 350.Застелите противень пергаментной бумагой. В небольшой миске замочите изюм в горячей воде на 10 минут. Слейте воду и добавьте в большую миску вместе с яблоками, корицей, лимонным соком, сахаром, мукой, солью, изюмом и панировочными сухарями.

  2. На льняное полотенце положите один лист фило и смажьте растопленным сливочным маслом. Сверху положите еще один лист, затем смажьте еще маслом. Повторяйте, пока не используете все листы фило. Во время работы обязательно накрывайте неиспользованное тесто фило полотенцем, чтобы оно не высыхало.

  3. Переверните тесто фило короткой стороной к себе. Выложите половину яблочной начинки на треть ближнего к вам теста, оставив 2-дюймовую границу с одной стороны. Сложите короткие края поверх начинки. Сверните желейный рулет, начиная со стороны с 2-дюймовой границей.

  4. Повторите шаги два и три со вторым рулоном теста фило.

  5. Переложить на подготовленный противень и смазать растопленным сливочным маслом.

  6. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 35 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем перед подачей посыпьте сахарной пудрой и корицей.

Ванильный соус

  1. Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока желтки не станут густыми и бледно-желтыми, а сахар не растворится, около 4 минут.

  2. Доведите молоко до кипения в кастрюле. Перелить в миску с яичными желтками и сахаром, медленно вливая тонкой струйкой, одновременно взбивая или используя электрический миксер.

  3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая в течение 2-3 минут или пока она не покроется обратной стороной ложки. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт или стручок ванили. Процедить через мелкое сито. Подавать с яблочным штруделем.

  • Если ванильный соус свернется, вы можете смешать его в блендере для получения однородного соуса.
  • Если вы хотите более насыщенный соус, вы можете использовать сливки вместо молока.
Об Эшли

Я ОГРОМНЫЙ любитель еды и путешествий.В большинстве случаев вы можете найти меня за приготовлением блюд на кухне или в приключениях где-нибудь в мире. Вы сделали рецепт или путешествовали в какое-то удивительное место? Отметьте @wanderzestblog или #wanderzestblog в Instagram и Twitter. Я хочу увидеть твои крутые приключения!

Классический яблочный штрудель | Рецепт

  • шаг 1/9

      • 3 TBSP
      • 2 CL ROM
      • 180 г All-Pree Mour
      • 3 TBSP Растительное масло
      • 80 мл Вода
      • соль

      Изюм замочить в роме. Высыпьте муку вместе со щепоткой соли на рабочую поверхность. Сделайте корыто в муке и влейте масло и воду. Руками замесите эластичное тесто.

    • Шаг 2/9

      Теперь переложите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте прибл. 25 – 30 мин.

    • Шаг 3/9

      Разогрейте духовку до 180°C/350°F. Затем очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разрежьте их вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

    • Шаг 4/9

        • 1 TBSP Миндальные срезы
        • 1 TSP ванильный сахар
        • TSP пряничная специя

        Смешайте ломтики Apple, миндальные кусочки, ванильный сахар, пропитанный изюм имбирные пряники вместе в миску.

      • Шаг 5/9

        Выложите тесто на кухонное полотенце, посыпанное мукой, и скалкой раскатайте его как можно больше. Затем руками осторожно вытяните тесто, пока оно не станет тонким как бумага.

      • Шаг 6/9

        Равномерно распределите молотый миндаль по тесту для штруделя. Затем поместите яблочную смесь на нижнюю часть штруделя.

      • Шаг 7/9

        Кухонным полотенцем осторожно оберните тесто вокруг яблочной смеси.

      • Этап 8/9

        • Форма для выпечки
        • Кисть для выпечки
        • Пергаментная бумага

        После каждого сгиба смажьте растопленным сливочным маслом. Повторяйте этот процесс, пока весь штрудель не будет развернут.Срежьте лишнее тесто с краев. Убедитесь, что шов обращен вниз, а затем используйте кухонное полотенце, чтобы поместить его в форму для выпечки подходящего размера.

      • Шаг 9/9

        Смажьте верх растопленным сливочным маслом, сразу же поставьте в предварительно разогретую до 180°C/350°F духовку и выпекайте прибл. 20 – 25 мин. до золотого. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с ванильным соусом.

      • Яблочный штрудель – ParsiCuisine.com

        Яблочный штрудель

        ПарсиКуизайн.ком

        В эти выходные мы собирали яблоки. Здесь, в Бостоне, сады в полном цвету. Собрал кортлендские яблоки с дерева с помощью лестницы. 🙂

        Рецепт яблочного штруделя

        ИНГРЕДИЕНТЫ И НАПРАВЛЕНИЯ

        • 1 яйцо
        • 1 столовая ложка воды
        • 2 столовые ложки сахарного песка
        • 3 столовые ложки универсальной муки
        • 1/4 чайной ложки молотой корицы — они отлично подходят как для выпечки, так и для еды)
        • 2 столовые ложки изюма
        • 1/2 из 17.Упаковка на 3 унции Листы слоеного теста Pepperidge Farm® (1 лист), размороженные
        • 1 столовая ложка сахарной пудры (необязательно)

        Нагрейте духовку до 375°F. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске с помощью вилки. Перемешайте сахарный песок, 1 столовую ложку муки и корицу в миске среднего размера. Добавьте яблоки и изюм и перемешайте.

        Посыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность. Разверните лист теста на рабочей поверхности. Раскатайте лист теста в прямоугольник размером 16 x 12 дюймов.Короткой стороной к себе выложите яблочную смесь на нижнюю половину листа теста на расстоянии 1 дюйма от края. Свернуть, как рулет с желе. Положите швом вниз на противень (это поможет ему не развернуться во время выпекания) . Подверните концы вниз, чтобы запечатать. Смажьте тесто яичной смесью. Сверху на тесте сделать 4 глубоких надреза.

        Выпекать 35 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте тесту остыть на противне на решетке в течение 20 минут.При желании посыпать сахарной пудрой.

        СОВЕТЫ

        Для орехового хруста   1/4 стакана можно добавить нарезанный миндаль вместе с яблоками и изюмом.

        Для достижения наилучших результатов обязательно перемешайте яблоки и изюм, пока они не будут равномерно покрыты мучной смесью. Мука помогает сгущать сок, выделяемый яблоками во время приготовления.

        Ванильный соус для подачи к штруделю: размешивание 2 стручков ванили в двухлитровой кастрюле.Варить и помешивать на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимите кастрюлю с огня. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Удалите стручок ванили. Любой оставшийся соус вкусен со свежими ягодами или мороженым.

        Кулинарные книги и электронные книги по кухне парсов Риты Джамшед Кападия доступны на Amazon

        Нравится:

        Нравится Загрузка…

        Похожие рецепты

        Рецепт австрийского яблочного штруделя | тыЗдесь | Современные ретриты

        Apfelstrudel, или яблочный штрудель, — один из самых известных десертов Австрии. Хотя многие считают, что яблочный штрудель пришел из Германии, спойлер: на самом деле он возник совсем рядом, в Австрии! Наслаждаться этим десертом можно как в теплом, так и в холодном виде. Он сделан из теста для штруделя, тонкого и листового, но большинство людей ошибочно пытаются сделать его из заранее приготовленного теста фило.Съесть теплым с шариком ванильного мороженого — это *классический* способ насладиться этим австрийским десертом. Ознакомьтесь с рецептом яблочного штруделя ниже, чтобы воссоздать этот уютный десерт: он понравится вашим будущим гостям!

        Кухонная утварь

        • Миксер (большая чаша, если у вас нет миксера)
        • Скалка
        • Кисть для выпечки
        • Духовка

        Ингредиенты

        • 1 ½ стакана муки
        • ½ стакана воды комнатной температуры
        • 2 ст.растительного масла
        • 1/3 ч.л. яблочного уксуса
        • ¾ чашки сливочного масла (растопленного)
        • 1 чашка панировочных сухарей
        • ¾ чашки изюма (замочите в воде примерно на 15 минут — если хотите, дополнительно замочите в роме еще на 20 минут)
        • ¾ чашки миндаля (мелко нарезанного
        • 2 фунта яблок (очищенных, без сердцевины, нарезанных ломтиками)
        • ½ стакана сахара
        • ½ ч. л. корицы
        • Сахарная пудра

        Тесто

        Первый шаг — приготовить тесто… с нуля! Используйте растопленное масло, муку, теплую воду и щепотку соли.Смешайте их в миксере (или в миске, если вы быстро перемешиваете) и перемешивайте около минуты. Дать постоять, чтобы тесто было легким и эластичным.

        Яблочная начинка

        Начинку нужно сделать до раскатывания теста. Если вы подождете слишком долго, тесто станет слишком сухим и порвется. Что касается начинки, то обязательным условием австрийцев является добавление изюма, особенно пропитанного ромом. Добавьте в начинку изюм и миндаль — это придаст текстуру и аромат.

        Раскатайте и начините тесто

        Раскатайте тесто. Есть много способов нанести яблочную начинку на тесто. Мы предлагаем сделать полоску/блок начинки толщиной около 5-6 дюймов. Раскатайте и сложите тесто, чтобы получился прямоугольник, но оставьте место, чтобы посыпать панировочными сухарями сверху донизу. Оставьте 2-дюймовый запас от концов полос.

        Насыпать начинку поверх панировочных сухарей. Следите за тем, чтобы не было слишком много жидкости, иначе штрудель может стать сырым.Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 50 минут. Пока он печется, смазывайте его растопленным сливочным маслом каждые 20 минут, чтобы он стал более золотисто-коричневым.

        способов есть

        Самый домашний и уютный вкус, когда он только что из печи и подается с шариком ванильного мороженого. Если остынет, всегда можно разогреть в духовке. Яблочный штрудель всегда подается с посыпкой сахарной пудрой и взбитыми сливками (домашними, если хотите).Подавайте своим гостям и расскажите им, как легко воссоздать это австрийское лакомство.

        Как вам этот рецепт яблочного штруделя? Есть ли у вас любимые десерты, которые вы готовите дома? Поделитесь с нами в Instagram!

        ПОДЕЛИСЬ ЭТИМ

        Рецепт венского яблочного штруделя ➢ Как приготовить

        Один из самых известных австрийских десертов – Wiener Apfelstrudel (яблочный штрудель), подается с сахарной пудрой и венским кофе.

        Ло штрудель, штрудл, штрудла, штрукли – так называют наши соседи в Италии, Словении, Словакии и Чехии эту сладкую мечту о легком тесте и его сочной начинке. Но в английском языке единственное слово, вошедшее в обиход, — это немецкое «штрудель». Это показывает, насколько знаменитым стал венский яблочный штрудель. Но слишком легко забывается, что эта прекрасная выпечка когда-то прошла долгий путь из Аравии через Османскую империю и Турцию, прежде чем стать резидентом Вены.Однако долгий путь того стоил!

        Как это сделать:

        Шаг 1:

        Приготовьте тесто самостоятельно или возьмите с собой купленное в магазине тесто. Замочите изюм в роме и оставьте пропитаться.

        Шаг 2:

        Чтобы приготовить панировочные сухари с орехами, нагрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте панировочные сухари и медленно обжаривайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета. Ближе к концу добавьте тертые орехи , быстро проварите и снимите с огня.

        Шаг 3:

        Очистите яблоки , нарежьте ломтиками и быстро сбрызните лимонным соком . Затем, в зависимости от кислотности яблок, добавьте подходящее количество сахара и молотой гвоздики и смешайте с щедрой щепоткой корицы . Предварительно разогрейте духовку до 180°C / 356°F и смажьте форму для выпечки сливочным маслом.

        Шаг 4:

        В идеале, приготовьте тесто для штруделя таким образом, чтобы штрудель оказался на листе бумаги для выпечки.Распределите панировочные сухари с орехами примерно по половине теста. Разбросайте по нему яблоки и изюм. Обильно смажьте оставшуюся поверхность теста растопленным сливочным маслом , загните края по бокам и сверните штрудель. Хорошо залепите концы и поднимите штрудель в форму для выпечки, используя бумагу для выпечки (при использовании слоеного теста выложите яблочную начинку в центр, загните стороны и края к середине и плотно прижмите края друг к другу).

        Шаг 5:

        В зависимости от теста смазать растопленным сливочным маслом (для теста для штруделя) или яйцом (для слоеного теста) и выпекать 40–50 минут до золотистого цвета (выпекать слоеное тесто немного короче).Вынуть готовый штрудель, дать остыть и посыпать сахарной пудрой .

        Подавать теплым или холодным.

        Время выпечки: 40–50 минут (чуть меньше для слоеного теста)

        Идеальный яблочный штрудель без глютена

        Дни, когда вы скучали по уютной вкусности яблочного штруделя только потому, что не можете есть глютен, официально ушли в прошлое. Этот безглютеновый яблочный штрудель на 100% настоящий. От золотистого, хрустящего, тонкого как бумага теста фило без глютена до сладкой, приправленной специями яблочной начинки, идеально мягкой, но не кашеобразной — этот рецепт отвечает всем требованиям.Честно говоря, трудно поверить, что он без глютена… и его на удивление легко приготовить!

        С тех пор, как я придумала, как приготовить правильное тонкое, как бумага, безглютеновое тесто фило (честно говоря, это до сих пор кажется сбывшейся мечтой!!), приготовление яблочного штруделя без глютена стало для меня самой главной задачей. список дел.

        Обожаю яблочный штрудель. Я вырос, питаясь им, и я так скучал по нему, когда не мог есть глютен. Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что дни, когда вы скучали по уютной, утешительной вкусности яблочного штруделя только потому, что вы не можете есть глютен, официально ушли в прошлое.

        Потому что сегодня я делюсь с вами рецептом САМОГО ИЗУМИТЕЛЬНОГО яблочного штруделя без глютена. Это невероятно близко к версии на основе пшеницы, которую я помню из своего детства, и, честно говоря, трудно сказать, что она вообще не содержит глютена (что подтверждено моими дегустаторами без глютена).

        В этом рецепте безглютенового яблочного штруделя есть все:

        • золотистое хрустящее тесто , которое разлетается на кусочки, когда вы его разрезаете.
        • Великолепная маслянистая хлопьевидность , которую получают из слоеного теста, полученного путем скручивания штруделя после того, как он был смазан растопленным сливочным маслом.
        • Совершенно сочная и достаточно сладкая яблочная начинка с корицей , мягкая, но не кашеобразная.
        • И посыпать сверху сахарной пудрой, благодаря которой весь десерт кажется сладким, уютным объятием.

        Что такое яблочный штрудель?
        Яблочный штрудель (
        Apfelstrudel на немецком языке) — это традиционная венская выпечка или десерт, популярный в Австрии, Германии, Баварии и многих других европейских странах. В нем используется пресное тонкое как бумага тесто (тесто фило, тесто фило или тесто для штруделя), которое традиционно готовят из пшеничной муки, воды и небольшого количества растительного или топленого масла.Иногда в тесто также добавляют небольшое количество уксуса. Сначала его раскатывают, а затем вручную растягивают в очень большие и очень тонкие листы.

        Яблочная начинка кладется на небольшой участок теста, который затем складывается поверх начинки и скручивается в длинный рулет. Затем штрудель запекают в духовке до золотистого цвета и обычно подают теплым. Обычно его подают ломтиками, посыпав сахарной пудрой.

        Хотя яблочный штрудель является наиболее широко известным и популярным видом штруделя, существует множество других штруделей с различными начинками, например штрудель с вишней или штрудель с грецким орехом.

        Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого удивительного безглютенового яблочного штруделя – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

        Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

        Как приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ яблочный штрудель без глютена

        Как только вы освоите безглютеновое тесто фило (а в его приготовлении нет ничего сложного, обещаем!), приготовление этого безглютенового яблочного штруделя станет серьезной задачей. Полегче. Здесь я шаг за шагом проведу вас через весь процесс — и, как обычно, я включил множество фотографий процесса и советы, которые помогут вам в этом.

        Ингредиенты для домашнего безглютенового яблочного штруделя

        • Безглютеновое тесто фило (тесто фило). Для этого рецепта вам понадобится одна партия моего домашнего безглютенового теста фило, из которого получается три листа размером примерно 12×16 дюймов (30×40 см). Точные размеры листов теста фило будут зависеть от того, насколько тонко вы их раскатаете.Стремитесь к толщине около 0,5 мм, хотя, если вам удастся раскатать их еще тоньше, они могут быть немного больше, примерно до 14 × 16 дюймов (35 × 40 см).
        • Яблоки. Для лучшего вкуса и текстуры я рекомендую использовать слегка терпкие, твердые яблоки, такие как Гренни Смит, Пинк Леди, Джаз или Бреберн.
        • Лимонный сок. Это служит двум целям: придает начинке немного свежести, а также предотвращает слишком быстрое окисление и потемнение нарезанных яблок.
        • Сахарный песок. Количество сахара оптимизировано, чтобы начинка не была слишком сладкой, особенно если вы подаете штрудель, посыпанный сахарной пудрой. Вы можете немного увеличить или уменьшить количество сахара в начинке (максимум примерно на 25 г в любую сторону), в зависимости от ваших предпочтений.
        • Корица. Не стесняйтесь использовать любые согревающие специи, которые вам нравятся — имбирь или кардамон могут подойти, хотя корица всегда является моей любимой приправой, когда дело доходит до яблочных десертов.
        • Изюм или изюм. Я обычно использую в своей выпечке изюм (а не изюм), хотя, если вы не любите его, можете его пропустить. Вместо этого вы можете использовать измельченные орехи, такие как грецкие орехи или орехи пекан. Хитрость в том, чтобы получить лучшее от изюма или изюма, заключается в том, чтобы замочить их в горячей воде примерно на 5 минут — это регидратирует их и делает их пухлыми, делая их красивыми и сочными.
        • Масло топленое несоленое. Вы будете использовать растопленное масло для нескольких целей: чтобы «склеить» три листа теста фило в один, побольше, чтобы смазать листы перед начинкой, а также намазать маслом свернутый яблочный штрудель перед выпечкой.
        • Миндальная мука или молотый миндаль. Хотя многие используют панировочные сухари в своих рецептах яблочного штруделя, чтобы поглотить часть влаги, выделяемой яблоками во время выпечки, я на самом деле предпочитаю для этого миндальную муку (или молотый миндаль). Они дают более насыщенный вкус, и, поскольку мы готовим яблочный штрудель без глютена , вам также не нужно беспокоиться о том, чтобы получить безглютеновые панировочные сухари. Если вы хотите поиграть с другими вкусами, вместо этого вы можете использовать молотый фундук (обжаренный или сырой, на ваше усмотрение).

        Надлежащее тонкое, как бумага, безглютеновое тесто фило (тесто фило)

        Я знаю, это может звучать слишком хорошо, чтобы быть правдой, но правильное тонкое, как бумага, безглютеновое тесто фило возможно и на удивление легко приготовить!! На самом деле, он настолько тонкий, что вы действительно можете прочитать его.
        Это действительно полностью меняет правила игры в мире безглютеновой выпечки (если я сам так говорю!), И я действительно очень горжусь этим рецептом.

        В моем блоге о домашнем безглютеновом тесте фило вы найдете множество пошаговых фотографий и все мои главные советы по безглютеновому тесту фило СОВЕРШЕНСТВО: от того, как замесить тесто и как правильно свернуть его, чтобы он не порвался, к инструкциям по хранению, чтобы вы могли подготовить его заранее.

        Чтобы приготовить тесто фило, вам понадобится всего 7 ингредиентов (обычная смесь муки без глютена, сахар, ксантановая камедь, соль, шелуха подорожника, вода и растопленное масло), и тесто будет готово в кратчайшие сроки. Вам не потребуется никакого специального оборудования (ни миксеров, ни раскатывающих машин), и, честно говоря, в рецепте нет ничего сложного. Вам просто понадобится скалка и немного терпения, чтобы осторожно и медленно раскатать тесто, пока оно не станет толщиной около 0,5 мм.

        Сборка безглютенового яблочного штруделя

        Чтобы собрать безглютеновый яблочный штрудель, вам нужно будет работать на довольно большой рабочей поверхности, так как вам нужно будет выложить три безглютеновых кусочка размером 12×16 дюймов (30×40 см). листы теста фило рядом.Это может быть кухонная стойка, большой кухонный остров или просто ваш обеденный стол — если это большая гладкая рабочая поверхность, все готово.

        1. Разложите три листа теста фило размером 12×16 дюймов (30×40 см) на рабочей поверхности так, чтобы их более длинные (16 дюймов/40 см) стороны были рядом друг с другом. Вам нужно будет частично наложить листы теста фило, чтобы получился один большой лист. Для этого отогните примерно на 2,5–3 см два листа теста фило вдоль одной из их длинных сторон.Убедитесь, что листы расположены близко друг к другу, чтобы, когда вы разворачиваете сложенное тесто, листы перекрывались.
        2. Смажьте растопленным маслом длинный край листов теста фило там, где вы будете накладывать их друг на друга — это будет действовать как «клей», чтобы склеить листы вместе.
        3. Разверните листы теста фило внахлест,
        4. , и слегка прижмите, чтобы склеить их вместе.
        5. Затем слегка сбрызните листы теста фило примерно половиной растопленного сливочного масла и с помощью кисточки с мягкой щетиной распределите его тонким равномерным слоем. Не беспокойтесь о том, чтобы отмерить масло очень точно — вы хотите использовать ровно столько, чтобы равномерно смазать все тесто фило, не оставляя больших луж масла.
        6. Посыпьте миндальной мукой (или молотым миндалем) половину теста фило, оставляя края шириной 2,5–3 см. Миндаль поглотит часть влаги, выделяемой яблоками во время выпечки, что предотвратит размокание штруделя.
        7. Смешайте нарезанные яблоки с сахаром и корицей (вы должны сделать это непосредственно перед сборкой, иначе яблоки начнут выделять сок) и разложите их ровным слоем поверх миндальной муки.
        8. Равномерно посыпьте яблоки регидрированным (и тщательно высушенным) изюмом или изюмом.

        Раскатывание и выпечка

        1. Загните 2,5–3 см края яблочной начинки с более короткой
        2. и двух более длинных сторон. Это удержит яблочную начинку внутри штруделя и предотвратит ее вытекание, когда вы будете его сворачивать.
        3. Сверните штрудель, начиная с более короткого края со стороны поля, сворачивая или складывая его, как если бы вы делали тесто для булочек с корицей. Не волнуйтесь, если несколько ломтиков яблока сначала порвут тонкое тесто фило — просто продолжайте раскатывать, и при следующем раскатывании разрывы все равно будут покрыты следующим слоем теста.
        4. Продолжайте раскатывать, пока не израсходуете все тесто. Убедитесь, что конец теста находится под штруделем, чтобы оно не разворачивалось во время выпекания.
        5. Осторожно просуньте руки под штрудель
        6. и аккуратно переложите его на большой противень, застеленный бумагой для выпечки.
        7. Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом. Не волнуйтесь, если у вас осталось немного масла, используйте ровно столько, чтобы получился тонкий ровный слой масла поверх теста.
        8. Затем выпекайте безглютеновый яблочный штрудель при температуре 375ºF (190ºC) в течение примерно 38-40 минут, пока он не станет равномерно золотистым сверху. Не волнуйтесь, если часть сока из начинки вытечет на противень во время выпекания, это совершенно нормально.

        При какой температуре лучше всего выпекать безглютеновый яблочный штрудель?
        Я рекомендую выпекать безглютеновый яблочный штрудель
        при температуре 375ºF (190ºC) в течение примерно 38-40 минут . Это дает яблочный штрудель, который полностью пропечен, красиво золотистый и хрустящий снаружи. При этом яблоки в начинке станут приятно мягкими, но не разварятся.

        Обратите внимание, что температура духового шкафа 375ºF (190ºC) относится к настройке обычного духового шкафа/духовки без вентилятора. Я не рекомендую использовать для этого духовку с вентиляцией/конвекцией, но если это единственная доступная настройка для вашей духовки, вам нужно уменьшить температуру духовки примерно на 25ºF или 20ºC.

        Кроме того, если вы любите очень хрустящую выпечку, вы можете увеличить время выпечки примерно на 5-10 минут.

        Как сделать так, чтобы яблоки в начинке не стали слишком мягкими?

        Две вещи обеспечивают идеальную текстуру яблочной начинки, которая имеет правильный баланс мягкости, но не размазанности и минимальной остроты яблочных ломтиков:

        • Во-первых, правильное сочетание температуры духовки и времени выпечки. Как я уже упоминал выше, запекание штруделя при температуре 375ºF (190ºC) в течение 38-40 минут дает штрудель золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки без пережаривания яблочной начинки.
        • Во-вторых, кусочки яблок должны быть немного толще. Не нарезайте яблоки слишком тонко – я люблю делать ломтики толщиной около 5-6 мм. Если вы нарежете яблоки очень тонкими ломтиками, они быстрее размягчатся в духовке и в конечном итоге станут намного мягче, почти кашеобразными. Так что держите ломтики яблока толстыми!

        Яблочный штрудель лучше подавать горячим или холодным?

        Честно говоря, я люблю свой яблочный штрудель при любой температуре — ну, пока он не настолько горячий, чтобы обжечь язык.Будь то теплая или комнатной температуры, готов поспорить, я вернусь на несколько секунд… а возможно, и на треть.

        В целом яблочный штрудель лучше всего получается, когда он еще слегка теплый. В этот момент выпечка становится самой хрустящей, а теплый ломтик яблочного штруделя с шариком ванильного мороженого должен быть одним из величайших удовольствий в жизни.

        Однако вы можете наслаждаться этим штруделем так, как вам больше нравится. Вы не найдете здесь осуждения.

        Можно ли приготовить штрудель заранее?

        Я не рекомендую делать этот безглютеновый яблочный штрудель заранее.Хотя он все еще вкусен через день или два после выпечки, он определенно становится самым вкусным в тот день, когда его готовят и выпекают. Это не столько из-за вкуса, сколько из-за текстуры — со временем тесто фило немного размякнет и потеряет свою хрустящую, хрупкую текстуру.

        Тем не менее, вы определенно можете приготовить безглютеновое тесто фило (тесто фило) заранее !! Вы можете хранить его (при правильном хранении, подробности см. в блоге о тесте фило) в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 2 месяцев.Если вы замораживаете тесто фило, обязательно полностью разморозьте его и доведите до комнатной температуры, пока оно не станет идеально гибким, прежде чем использовать его для приготовления штруделя.

        И все! Это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить самый вкусный яблочный штрудель без глютена, который гарантированно заставит вас вернуться на несколько секунд и (весьма вероятно) на треть.

        Вы можете легко удвоить или даже утроить рецепт, если готовите для большого количества людей. Хотя, в этом случае, я рекомендую сделать два или три штруделя (или бревна штруделя, если хотите), а не один большой штрудель.Вы определенно можете испечь их все одновременно (если ваша духовка и противень достаточно велики), но с ними будет намного проще обращаться, чем с одним большим штруделем, особенно когда дело доходит до переноса его на противень.

        Надеюсь, я показал вам, что нет ничего сложного или страшного в приготовлении яблочного штруделя без глютена — на самом деле, это действительно удивительно легко сделать. И результаты просто смехотворно хороши.

        Пока пишу это, я только что прикончил последний кусок яблочного штруделя, который приготовил вчера… и уже подумываю как можно скорее испечь новую партию.Да, это *это* хорошо. Итак, честное предупреждение: как только вы сделаете первый укус и испытаете волшебство, которое представляет собой сочетание идеально хрустящего, слоеного безглютенового теста с сочной, ароматной яблочной начинкой, вам захочется делать это снова и снова (и снова.

        Удачной выпечки!

        Подробнее Не могу поверить, что это без глютена рецептов

        все , вы определенно в правильном месте! Вот несколько фаворитов читателей без глютена:

        Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

        Сборка и начинка:
        • Чтобы собрать безглютеновый яблочный штрудель, вам нужно будет работать на довольно большой рабочей поверхности, так как вам нужно будет выложить три 12×16 дюймов (30×40 см) листы безглютенового теста фило рядом.Это может быть кухонная стойка, большой кухонный остров или просто ваш обеденный стол — если это большая гладкая рабочая поверхность, все готово.

        • Разложите три листа теста фило размером 12×16 дюймов (30×40 см) на рабочей поверхности так, чтобы их более длинные (40 см) стороны были рядом друг с другом. частично, чтобы эффективно сделать один большой лист размером около 16×34 дюймов (40×86 см). Для этого отогните примерно на 1-1¼ дюйма (2.5-3 см) двух листов теста фило вдоль одной из их длинных сторон. Убедитесь, что листы расположены близко друг к другу, чтобы, когда вы разворачиваете сложенное тесто, листы перекрывались. (Подробные пошаговые фотографии см. в сообщении блога.)
        • Смажьте растопленным маслом длинный край листов теста фило в месте их наложения друг на друга — это будет действовать как «клей», чтобы склеить листы вместе. Разверните листы теста фило так, чтобы они перекрывали друг друга, и аккуратно прижмите, чтобы склеить их.

        • Слегка сбрызните листы теста фило примерно половиной растопленного сливочного масла и с помощью кисточки с мягкой щетиной распределите его тонким равномерным слоем. Совет: Не беспокойтесь о том, чтобы точно отмерить масло – его нужно ровно столько, чтобы равномерно смазать все тесто фило, не оставляя больших луж масла.
        • Посыпать миндальной мукой (или молотым миндалем) половину теста фило, оставив 1-1¼ дюйма (2. 5-3см) кайма по краям. Совет: Миндальная мука или молотый миндаль впитают часть влаги, выделяемой яблоками во время выпечки, что предотвратит размокание штруделя.
        • Смешайте нарезанные яблоки с сахаром и корицей, чтобы они были равномерно покрыты, и выложите их ровным слоем поверх миндальной муки. Равномерно посыпьте яблоки регидрированным (и тщательно высушенным) изюмом или изюмом. Совет: Лучше всего смешать нарезанные яблоки с сахаром непосредственно перед тем, как выложить их поверх миндальной муки, иначе яблоки начнут выделять сок.
        Сворачивание:
        • Загните 1–1¼-дюймовую (2,5–3 см) кайму над яблочной начинкой как с более короткой, так и с двух длинных сторон. Это удержит яблочную начинку внутри штруделя и предотвратит ее вытекание, когда вы будете его сворачивать.

        • Сверните штрудель, начиная с более короткого края со стороны поля, сворачивая или сворачивая его, как если бы вы делали тесто для булочек с корицей. Не волнуйтесь, если несколько ломтиков яблока сначала порвут тонкое тесто фило — просто продолжайте раскатывать, и при следующем раскатывании разрывы все равно будут покрыты следующим слоем теста.Убедитесь, что конец теста находится под штруделем, чтобы оно не разворачивалось во время выпекания.

        • Аккуратно просуньте руки под штрудель и аккуратно переложите его на большой противень, застеленный бумагой для выпечки.

        • Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом. Совет: Не волнуйтесь, если в конце у вас останется немного масла, используйте ровно столько, чтобы на поверхности теста образовался тонкий равномерный слой масла.
        Выпечка:
        • Выпекайте безглютеновый яблочный штрудель при температуре 375ºF (190ºC) в течение примерно 38-40 минут, пока он не станет равномерно золотистым сверху.Не волнуйтесь, если часть сока из начинки вытечет на противень во время выпекания, это совершенно нормально.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *