Приготовить котлеты из фарша свинины и говядины: Домашние котлеты из свинины и говядины

alexxlab 18.02.1990 0 Comments

Содержание

Как делать котлеты из фарша свинина говядина. Домашние котлеты из мясного фарша

Как приготовить вкусные котлеты

Простой, доступный и быстрый рецепт котлет из фарша говядины и свинины — смотрим пошаговые инструкции с фото и видео, а также советы по приготовлению блюда.

1 ч

222.5 ккал

5/5 (3)

Котлеты – это одно из самых популярных блюд славянской кухни, хотя первые котлеты были пожарены во Франции. Рецептов вкусных котлет из говядины и свинины может быть множество, но у всех есть один любимый. Тем не менее, котлеты должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ведь сложно представить маму или бабушку, которая не накормит любимых детей свежими котлетками с пюре. Лично у меня это была любимая еда в бабушкином доме после конфет.

Котлеты из говядины и свинины – это один из самых сытных и вкусных видов этого блюда, ведь они совмещают в себе качества мяса сразу двух видов. Обычно котлеты из говядины и свинины сочные и вкусные, если знаете правильный рецепт и умеете правильно его приготовить.

Польза свинины в высоком содержании белка, витаминов B12, D, железа, натрия, кальция и магния. Она позитивно влияет на костную и нервную систему. Полезные вещества, которые содержатся в говядине, а именно витамины В,С, Е, А, РР и различные микроэлементы, по мнению специалистов, помогают в кроветворении и повышении уровня гемоглобина. Поэтому котлетки из такого фарша будут не только очень вкусными, но и полезными.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Для этого рецепта вам не понадобится ничего особенно из кухонных приспособлений. Вся посуда стандартная и найдется даже на холостяцкой кухне. Вам будут нужны:

миска для фарша;
ложка;

сковородка;
терка.

Без последней можно обойтись.

Ингредиенты

Для простых и вкусных котлеток вам понадобятся:

Как правильно выбрать ингредиенты

Ингредиенты вполне стандартные, поэтому не должно возникнуть проблем с их поиском и выбором. Но все же есть несколько советов:

Всегда проверяйте свежесть фарша и выбирайте не слишком жирный, чтобы не навредить своему здоровью. Не стесняйтесь интересоваться у продавцов.
Хлеб лучше использовать чуть подсушенный, но если такого нет, то можно и мягкий. Чтобы подсушить хлеб, просто оставьте его на чистой тарелке за несколько часов до начала готовки.

Черный перец лучше покупать в мельнице, чем молотый в пачке. Он придает блюду больше аромата и вкуса.
Растительное масло для жарки должно быть без запаха, чтобы ваша кухня не пахла еще несколько дней.

Последовательность приготовления

Возьмите хлеб, обрежьте корочки и положите в глубокую тарелку. Залейте их немного молоком.

Нужно, чтобы хлеб полностью впитал все молоко и не плавал в нем. Для этого лучше вливать молоко постепенно. Если вы все же перелили молока, то добавьте хлеба.
Помойте и мелко порежьте лук. Для удобства его можно измельчить на терке.
Перемешайте лук с размокшим хлебом.
Добавьте туда яйца и снова перемешайте.
Добавьте в полученную массу фарш и хорошо перемешайте. Можно делать это ложкой, но лучше руками.
Измельчите чеснок и тоже добавьте в фарш. Если вы его не любите, то можно обойтись без него, или, напротив, если хотите, то добавьте 2 зубчика.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Наберите рукой или столовой ложкой фарш и скатайте котлеты круглой или продолговатой формы. Имейте ввиду, что при жарке они уменьшатся в объеме.
Положите котлеты в сковородку на сильный огонь и жарьте 1 минуту, а затем переверните.
Накройте сковородку крышкой и оставьте на 30 минут на слабом огне.
Когда котлеты будут готовы, при нажатии на них будет выходить белый сок.

Приятного аппетита!

Видеорецепт котлет из фарша говядины и свинины

А теперь давайте посмотрим видео, где вы увидите, как этот рецепт в умелых руках превращается во вкусные румяные котлеты. Сама училась по этому видео, поэтому всем рекомендую.

С чем подают такие котлеты

Котлеты – вещь универсальная, их можно подать практически со всем. Лучше всего, конечно, классический советский вариант из нашего детства: картофельное пюре и консервированные помидоры из бабушкиного погреба.

Но можно выбрать и другой гарнир: любая каша, макароны, вареная картошка. Или можно просто умять котлету с хлебом. Такую вкуснятину можно есть с чем угодно и когда угодно!

Как обычно бывает: посмотришь рецепт, все делаешь правильно, а потом ничего не получается. Поэтому пару советов, как приготовить румяные и свинины:

Не сильно размачивайте хлеб в молоке. Нужно, чтобы он получился достаточно мокрым, но не превратился совсем в жидкую кашу. И не добавляйте слишком много хлеба в фарш.

Если готовите котлеты в первый раз, то лучше солить сначала немного и все время пробовать, а потом подсолить немного больше. Тоже самое с перцем.
Не наливайте слишком много масла на сковородку. Котлеты впитают его и будут слишком жирными.

Это и все советы. Главное при готовке — все время пробовать, чтобы вовремя исправить какие-то ошибки и подать к столу самое вкусное блюдо.

Если хотите другие вариации, то можно сделать котлетки чуть меньше и сделать . Такой рецепт подойдет и для приготовления домашних которые станут вкусной и полезной альтернативой фастфуду. Если вам кажется, что жаренные на сковородке котлеты слишком жирные, то можете запечь их .

Возможно, вы знаете еще какие-то рецепты или нюансы, которых не знаю я. Помогите мне и нашим читателям сделать котлеты еще вкуснее и напишите комментарий с замечаниями или дополнениями. Будем вкусно готовить вместе!

Вконтакте

Одно из традиционных блюд русской кухни — котлеты. Их умеет готовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительным образом скажется на вкусе готового блюда.

Как появились котлеты

Прежде чем узнать, из фарша говядины и свинины — сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что выглядели котлеты и готовились изначально не так, как теперь. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой кусочки мяса, не отделенные от ребрышек. Вокруг них оборачивалось несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Косточка при этом должны была быть обязательно. Ведь за нее было удобно держаться. Не стоит забывать, что в былые времена этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня же котлета изготавливается из грибов, овощей и рыбы. Спустя некоторое время появились похожие блюда, например фрикадельки, бифштексы и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему у некоторых хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других блюдо выходит жестким, сухим? Чтобы получились и свинины сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких нехитрых советов. Они помогут достичь отличных результатов.

Не стоит добавлять в фарш для котлет из говядины и свинины много хлеба и прочих составляющих. Подобные добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычайной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако подобных составляющих не должно быть в фарше больше, чем мяса. Иначе пострадает не только вкус. Такие котлеты могут разваливаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать Это позволит избежать липкости.

Продукты для фарша

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из невкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используют жесткие части тушки, где имеются пленки и хрящи. Помимо этого, прекрасно подойдет мякоть с лопаток, филейной части, шеи и грудинки. Если хотите соединить постную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать пропорции 2 к 1. В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не больше четвертой части от объема говядины.

Перед измельчением мясо стоит очистить от хрящиков, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавляем лук правильно

Если добавить репчатый лук, то получаются вкусные котлеты из фарша говядины и свинины. Однако и здесь имеются свои особенности. Не стоит добавлять крупные кусочки лука. Его стоит пропустить через мясорубку. Помимо этого, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 грамм лука.

Секреты вкусных котлет

Если вы готовите самостоятельно фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

В готовый фарш стоит добавить несколько ложек воды, желательно холодной. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
Масло, изготовленное из сливок, придаст воздушность.
С куриными яйцами стоит быть осторожнее. Этот продукт позволяет не только сохранить изделиям форму, но и делает их более жесткими. Не стоит класть на 1 килограмм мяса 3 яйца. Замените их лучше на тертый картофель.

Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачок, картофель или же морковь. Эти продукты сделают блюдо более мягким.
Чтобы фарш стал «тягучим», можно отбить его о поверхность стола. Эта манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
Придать блюду пряный аромат позволят различные специи, добавленные в фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать зелень петрушки, сладкую паприку, смесь различных перцев, орех мускатный, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. Если такой продукт не по карману, то можно применять смалец. Но при необходимости можно пожарить котлеты и на растительном масле, но без запаха.
Чтобы получилась аппетитная корочка, сначала рекомендуется обжаривать изделия из фарша на среднем огне. Они должны подрумяниться. До готовности стоит доводить на малом огне. Под конец готовки пламя можно увеличить.

Зная такие секреты, можно приступить к приготовлению котлет из фарша. Рецептов подобного блюда очень много. При этом требуется приготовление разного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из домашнего фарша? Свинина, говядина и прочие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

1 кг смешанного фарша (говядина и свенина).
Хлеб либо батон, желательно черствый и сухой — 200 г.
Сырое яйцо — 1 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Вода комнатной температуры — 1,5 стакана.
Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт пошагово предполагает следующие действия. Прежде всего, стоит выложить хлеб в глубокую миску и залить его водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость надо слить.

Лук необходимо очистить и пропустить через мясорубку либо мелко покрошить. При желании можно обжарить его, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо выложить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не стоит забывать о специях и соли. Когда все компоненты будут в миске, следует их хорошо перемешать. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлетки и обжарить их. После того как блюдо будет готово, можно влить в сковороду немного воды и пропарить все в течение 10 минут.

Котлеты с зеленью

Чтобы приготовить котлеты из фарша говядины и свинины с зеленью, потребуется:

Смешанный фарш — 600 г.
Лук — 1 головка.
Белый хлеб — 3 куска.
Свежее молоко — ½ ст.
Яйцо — 1 шт.
Петрушка и укроп — по 1 пучку.
Чеснок — не более 2 зубчиков.
Молотый перец, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, порубив говядину и свинину при помощи мясорубки. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный фарш был свежим. Молоко стоит немного подогреть, а затем залить им кусочки хлеба. Они должны размякнуть.

Зелень укропа и петрушки рекомендуется порубить. С хлеба следует слить жидкость, а затем добавить в емкость с фаршем. Сюда же необходимо добавить зелень, репчатый лук, яйцо, соль и специи. Замешивать фарш для котлет надо руками. Вот и все. Масса готова. Остается только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из фарша говядины и свинины «Сочные»

Чтобы приготовить такие котлеты, потребуется:

1 кг фарша из говядины и свинины.
100 г сыра твердого.
2 луковицы.
2 яйца.
4 ломтика батона либо сухари.
Перец и соль.
100 г масло из сливок.
1 пачка сухарей панировочных.
Мука для панировки.
2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого стоит натереть сыр на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого его необходимо растереть вилкой, смешать с нарезанным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц его делать не стоит. Сухари хлеба надо порезать на кусочки, а затем залить их холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить, а затем измельчить. Его можно мелко порезать либо натереть на терке. Свинину и говядину стоит перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость следует выложить фарш, сухари, яйцо, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.

Теперь фарш разделяют на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки следует обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно пожарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В данном случае в фарш не добавляют яйца. Их заменяют овсяными хлопьями. Чтобы получить сочные котлеты из фарша говядины со свининой, потребуется:

1 кг смешанного фарша.
300 мл молока.
140 г хлопьев овсяных.
2 луковицы.
Перец, соль.
100 г муки либо сухарей панировочных.
Пучок зелени.

Как правильно готовить

Говядину и свинину следует отделить от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш следует влить молоко, предварительно нагретое до комнатной температуры. Лук репчатый нужно очистить и натереть на мелкую терку либо мелко порубить. Полученную кашицу стоит переложить в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить соль, зелень, перец, хлопья овсяные. Последний компонент рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки.

Фарш для котлет следует перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. Спустя указанное время можно будет сформировать котлеты и обжарить их. В завершение рекомендуется их протушить.

Рецепт с рисом

Фарш для котлет можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

1 кг мясного фарша.
200 г риса, желательно круглого.
2 яйца.
2 луковицы.
2 зубчика чеснока.
Соль, перец.
Мука.

Как сделать котлеты

Для начала следует промыть рис в холодной воде. Теперь его нужно всыпать в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса требуется 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить, а затем пропустить вместе с фаршем через мясорубку. В полученную смесь нужно добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Из смеси стоит сформировать котлетки и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлетки

При желании можно приготовить котлеты из фарша говядины, свинины и курицы. В этом случае блюдо получается с необычайной структурой. Однако чаще всего используется только свинина и говядина. Чтобы быстро приготовить котлеты, потребуется:

600 г смешанного фарша.
4 яйца.
2 сырые картофелины.
Пучок лука зеленого.
50 г майонеза.
3 ст. ложки муки.
Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук следует мелко порубить. Картофель надо очистить, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. После этого добавить в смесь муку и майонез. После перемешивания из массы следует сформировать заготовки, а затем обжарить их на масле.

В завершение

Приготовить правильно фарш для котлет из говядины и свинины — это только половина дела. Важно сделать его легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется готовый фарш поместить в холодильник примерно на полчаса. Размешивать компоненты рекомендуется руками. Это позволит определить консистенцию смеси, а также убрать все комочки. При формировании котлет нередко фарш прилипает к рукам, чтобы этого не происходило, можно смочить их в холодной воде.

Каждая хозяйка имеет на заметке свой неповторимый рецепт котлет. Именно свои котлетки она считает самыми лучшими! Несомненно, это так. Но возможно мы сможем внести в ваши вкуснейшие рецепты приготовления котлет из фарша говядины и свинины свои интересные идеи, которые впоследствии станут вашими.

Классический рецепт из говяжье-свиного фарша

Компоненты:

1 кг фарша из мяса говядины и свинины
2 луковицы
1 яйцо
3 зубчика чеснока
2 ломтика батона
100 г молока
Соль, специи
Масло растительное

Приготовление:

Сперва в фарш всыпьте предпочтительные приправы, перец, соль и манную крупу. Перетрите до кашицы лук, также добавьте в мясную массу. Вбейте яйцо. Натрите мелкой тёрочкой чеснок и соедините с фаршем.

Замочите в молоке ломти батона, можно использовать и черствый хлеб. Отожмите лишнее молоко и добавьте к свино-говяжьей смеси. Хорошо вымесите фарш и отправьте на холод на полчаса. Манка за это время разбухнет, а все компоненты будущих котлет пропитаются ароматом лука, чеснока и специй.

Далее формуем котлеты округлой формы, обжариваем их на очень горячей сковороде с подсолнечным маслом. Крышкой закрывать сковороду не стоит. Котлеты из фарша, имеющего в составе говядину, нужно переворачивать единожды, чтобы поджаренная корочка не выпустила сок из блюда.

Совет: чтобы получить сочные и вкусные котлеты, фарш должен быть максимально однородным. Поэтому его стоит вымешивать на протяжении 10-15 минут. Рекомендуется также подкинуть фарш несколько раз, чтобы он ударился о дно формы для вымешивания.

Как приготовить котлеты из смешанного фарша с картофелем

Продукты:

Фарш смешанный (свино-говяжий) – 500 г
Молоко – 150 мл
Батон – 2 ломтя
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубка
Картофель – 2 клубня
Горчица – 2 ч. л.
Панировочные сухари
Специи

Готовим:

Замочите хлеб в молоке, дайте время размокнуть. Почистьте все овощи, через мясорубку пропустите чеснок, лук, картофель, сюда же добавьте батон, не сильно отжимая его.

В смесь вводим горчицу, по вкусу солим, перчим, посыпаем приправами на выбор. Мешать фарш нужно очень тщательно. После чего кладем его в пищевой пакет и в нем же отбиваем о стол, чтобы получить нежную консистенцию.

В блюдо всыпаем панировку, руки обмакиваем в воде и вылепливаем небольшие котлеты. Обваляв полуфабрикат в сухарях, поджариваем на раскаленном масле.

Так как свинина и говядина готовятся дольше, чем, к примеру, курица, нужно после обжарки переместить котлеты в кастрюлю, добавить немножко воды, слегка подсолить ее и примерно 10-15 минут после закипания тушить.

Подавать вкусное блюдо нужно с овощами и соусом из томатов.

Рецепт вкусных котлет из фарша говядины и свинины с яйцом

Понадобится:

Фарш свино-говяжий – 500 г
Яйца – 4 шт.
Картошка – 2 клубня
Майонез – 2 ст. л.
Батон пшеничный – 2 куска
Чеснок – 2 зубка
Перец черный молотый, соль – по вкусу
Сушеная зелень – 1 ч. л.
Сыр твердых сортов – 50 г

Как приготовить:

В фарш для начала вбейте 2 яйца. Оставшиеся яйца поставьте варить.

Прокрутите на мясорубке батон, замоченный предварительно в малом количестве воды, чеснок, клубни картофеля. Все эти компоненты добавьте в фарш. Присолите, по вкусу посыпьте перцем.

Для сочности котлет добавьте майонез. Перемешайте очень усердно.

Когда яйца сварятся, остудите, порежьте их как можно мельче, добавьте сушеную зелень. Если у вас есть зелень свежая, тогда ее можно мелко нарезать и добавить вместо сушеной. Натрите сыр и также положите его к яйцу.

Переходим к формированию котлет. На ладонь выложите немного фарша, расплющите его, внутрь положите яичную начинку и слепите котлету.

Совет: если вы не хотите употреблять в пищу слишком жирные блюда, тогда котлеты можно приготовить по-другому. Не наливайте масло на сковороду, а немного поджарьте «на сухую». Когда котлеты станут подрумяниваться, добавьте воду, присолите ее, посыпьте перцем и прикройте крышкой. Пропарьте до готовности. Так, у вас получатся котлеты, похожие на приготовленные на пару.

Кушать котлеты можно с любым гарниром, начиная от каш, и заканчивая овощами, будь то сырые или тушеные клубни.

Домашние мясные котлеты в духовке с подливой

Ингредиенты:

Фарш свино-говяжий – 1 кг
Лук – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 3 зубка
Горчица – 25 г
Морковь – 3 шт. (не крупные)
Томаты свжие – 2 шт.
Майонез – 50 г
Томатная паста – 30 г
Мука – 50 г
Специи, соль

Приготовление:

Фарш нужно посолить, добавить перец, вбить яйца и вымесить, аккуратно отбивая, чтобы на выходе получить однородную массу. Сформируйте котлеты, обжарьте их слегка на сковороде. До готовности доводить блюдо не стоит.

Для приготовления вкусной поливки нужно в миске перемешать горчицу, майонез, томатную пасту и чеснок, раздавленный в чеснокодавке. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все вкусовые качества продуктов.

Теперь почистьте морковь и лук. Порежьте овощи полукольцами. Нашинкуйте дольками помидоры.

Возьмите форму, смажьте ее маслом или любым другим жиросодержащим продуктом и поочередно выложите компоненты. На дне должен быть лук, далее морковь и наверх томаты. Это будет некая овощная подушка. Далее поверх нее положите котлеты и сверху залейте ранее сделанной подливой.

Разогрейте духовой шкаф и на 30 минут установите форму в духовку. Температура должна быть 190 градусов.

Идеально сочетаться котлетки будут с макаронными изделиями, например, лапшой или спагетти. А если сформировать из фарша некрупные шарики, то получим

Как сделать сочные котлеты из фарша говядины и свинины

Компоненты:

Мясо свинины – 300 г
Мясо говядины – 300 г
Свиное сало – 100 г
Овсяные хлопья – 100 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубок
Зелень (петрушка, укроп) – 50 г
Молоко – 100 г
Соль, смесь перцев

Пошагово:

Для начала нужно приготовить овсяную массу, чтобы она успела настояться. Для этого в миску влейте молоко, добавьте яйцо, взбейте и всыпьте овсяные хлопья. Хорошо смешайте. Стоять смесь должна не менее получаса. Этого времени будет достаточно, чтобы приготовить фарш.

Беремся за мясо. Если есть необходимость, удалите прожилки, мелкие кости. Пропустите через мясорубку.
Все овощи, которые есть в рецепте, очистьте, прокрутите на мясорубке после мяса.

Порежьте как можно мельче зелень, добавьте ее в фарш. Соедините с настоянными хлопьями, посолите, добавьте перец. По желанию можете добавить другие приправы по вашему вкусу.

Все составляющие хорошо смешайте, сформируйте немного продолговатые котлеты. Не делайте их слишком толстыми, достаточно будет 2-3 сантиметров. Это позволит котлетам хорошо прожариться. Обжарьте котлеты на подсолнечном масле, долейте немного воды, протушите около 15 минут.

Украсить готовое яство нужно зеленью и дополнить овощами.

Паровые котлетки из говядины и свинины в мультиварке

Продукты:

Смешанный свино-говяжий фарш – полкилограмма
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Йогурт – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубца
Соль, перец, приправы
Укроп

Приготовление:

Очистьте лук и чеснок, пропустите через мясорубку, кроме того можно воспользоваться кухонным комбайном или же протереть на терке. Переложите к мясу. Руками хорошо вымесите фарш. Введите по вкусу соль, перец и приправу для мяса или котлет. Снова перемешайте. Положите йогурт, яйцо, тщательно помешав все компоненты. Чем дольше вы будете мешать фарш, тем однороднее будет масса, а, следовательно, вкуснее котлеты.

Решетку для приготовления блюд на пару слегка промажьте маслом. Сформируйте биточки, положите их на решетку, так чтобы они плотно прилегали друг к другу. В чашу налейте воду, правильнее лить сразу горячую. Это избавит вас от ожидания ее закипания.

Поставьте решетку в мультиварку, закройте крышку. Установите время 30-40 минут и программу «Варка на пару». Через указанное время котлеты достаньте, украсьте рубленым укропом и подавайте с рисом.

Котлетные секреты

Чтобы приготовить неимоверно мягкие, тающие во рту котлеты, не кладите в фарш белок от куриного яйца.

При перемешивании ингредиентов фарша лучше не использовать ложки, вилки и прочие приспособления. Рекомендуется делать это руками, пропуская фарш сквозь пальцы.

Если фарш после замешивания имеет несколько суховатую консистенцию, в него можно добавить пару ложек воды или молока.

Готовим сочные котлеты из фарша свинины и говядины

Кухонная утварь: кухонная плита, мясорубка, разделочная доска, кухонный нож, три миски: большая, средняя и маленькая, противень или поднос, сковорода, две вилки или лопатка, кастрюлька или лоток.

Ингредиенты

Правильно выбираем ингредиенты

Главной составляющей котлет является мясо, и от его свежести и качества зависит, какие они получатся. Необязательно брать вырезку, корейку, карбонад или другие деликатесные куски, но мясо должно быть без пленок и сухожилий. На фарш подойдут такие части молодой говядины или телятины как шея, лопатка, бедро, кострец и спинная часть, а вот из мяса свинины можно выбрать окорок, лопатку или шейку.
Для свежего мяса характерен приятный аромат и следующий цвет:

говядина – красный цвет, а жирок белый;
телятина – светло-розовый, прослоечки белые;
свинина – розово-красный цвет, а сало и жирок белого или слегка кремового оттенка.

Место среза должно быть влажным и эластичным.

Пошаговое приготовление

В самую маленькую мисочку налейте чистой питьевой воды (около 200 мл), бросьте в воду примерно три щепотки соли и отставьте для полного растворения соли.
Возьмите белый хлеб для тостов, срежьте с него корочки и залейте чистой питьевой водой в средней миске.
Луковицу очистите от кожуры, сполосните под проточной водой и нарежьте на 4-6 произвольных кусков, чтобы они прошли в мясорубку.
Постное мясо свинины и говядины промойте под краном, обсушите и подготовьте к измельчению на мясорубке.
Измельчите на мясорубке мясо, луковицу и отжатый от воды хлеб, причем хлеб кладите в последнюю очередь, и он протолкнет все оставшееся мясо и лук.
Переложите полученный фарш в большую миску и влейте к нему воду с растворенной солью.
Поперчите.
Хорошо перемешайте фарш лопаткой и добавьте еще холодной воды, исходя из консистенции.
Вымешивайте фарш подольше. Чем дольше вы мешаете фарш, тем более сочными будут котлеты.
Миску с вымешанным фаршем накройте пергаментом от высыхания и заветривания и поставьте в холодильник для дозревания фарша.
На поверхность противня, подноса или стола постелите пергаментную бумагу.
Смочив руки водой, отделяйте от фарша одинаковые порции и выкладывайте их на пергамент.
Берите заготовки, обваливайте их в сухарях и придавайте им форму котлеток.
Сформировав котлеты, не спешите их сразу жарить, пусть они полежат немножечко, чтобы сухари впитали влагу, так котлеты будут лучше вести себя на сковороде (не будут разваливаться).
Разогрейте в сковороде растительное масло в достаточном для жарки количестве и выкладывайте на нее котлетки движением от себя, чтобы обезопасить себя от брызг горячего масла.
Жарьте котлеты на среднем огне, не накрывая крышкой. Когда с одной стороны появится поджаристая корочка, переверните лопаткой или при помощи одной или двух вилок (выбирайте, кому как удобнее) на другую сторону и также поджарьте до зарумянивания.
Готовые котлеты снимите со сковороды и переложите в кастрюлю или лоток.

Как правильно подавать

Котлеты подают горячими, и к ним обязательно нужен гарнир. Отличным гарниром считается картофель-пюре, сдобренный молоком и сливочным маслом, или просто отварной с маслом и посыпанный зеленью.

Жареные котлеты хорошо сочетаются с запеченными овощами: брокколи, болгарский перец, цветная капуста, лук и картофель. Вкусно будет с гречкой, макаронами, рисом со сливочным маслом и каким-нибудь овощным салатиком по сезону (летом из свежих овощей, а зимой с соленьями).

Видеорецепт приготовления котлет из фарша говядины и свинины

Что-то не так с вашими котлетами? Не расстраивайтесь. Смотрите видео, и у вас все получится, потому что в нем даны подробные советы, пошаговые рекомендации и даже раскрыт секрет, чтобы они не разваливались.

Как вы смогли заметить, в нашем рецепте мы брали постное мясо, так что же сделало наши котлеты сочными? Существует такой прием для придания котлетам сочности – в фарш добавляют холодную воду, и при жарке выпаривается именно вода, а не сок из мяса. Только не перестарайтесь с ее количеством, потому что котлеты могут развалиться.

А вот яйцо в фарш добавлять не надо, делайте , потому что яичный белок при тепловой обработке быстро сворачивается и перестает связывать фарш, что способствует разделению фарша и потере мясного сока. Мясо лучше крутить на мясорубке – котлеты, приготовленные из фарша, помеленного кухонным комбайном, будут твердыми.

Если по какой-то причине вам нельзя мяса или вам его просто не хочется, можно сделать . Очень нежными, сочными, вкусными, а самое главное, полезными получаются .

Дети в подростковом возрасте иногда не очень хотят есть котлеты, зато они с удовольствием едят бургеры. Вы можете сами сделать вкусный бургер: купите булочку, а приготовьте сами.

Котлеты из фарша свинины и говядины для своей семьи готовит каждая хозяйка. И у всех имеется свой рецепт самых вкусных и сочных котлет. Домашние котлеты – это то самое блюдо, от которого точно не откажется ни один гурман. Особенно, если они получатся сочными и нежными.

Чтобы приготовить именно такие котлеты из фарша, нужно знать несколько секретов. Во-первых, фарш лучше всего брать составной. Например, как в данном варианте смесь свинины и говядины. Причем количество последнего должно быть не более 1/3 от всей массы.

Также обязательно нужно добавить в блюдо мякиш белого хлеба, тщательно размоченного в теплом молоке. Еще одна хитрость, о которой знают далеко не все хозяйки – это добавление в фарш натертой на мелкой терке картофелины.

Если использовать все перечисленные секреты, то можно быть уверенным в том, что котлеты получатся очень вкусными и понравятся всем членам семьи.

Котлеты из домашнего фарша жареные на сковороде

Для приготовления большой порции нежнейших котлеток потребуется взять приблизительно:

700 грамм составного мясного фарша;
2 яйца;
1 небольшую картофелину;
ломтик белого хлеба;
немного молока для его замачивания;
горсть манки;
соль и любые приправы по вкусу.

Как готовить котлеты из свинины и говядины — пошаговый рецепт с фото:

Для начала в заранее приготовленный свино-говяжий фарш добавляется соль и любимые кулинаром приправы.

Если нет особых знаний в области специй, то лучше всего просто купить готовые смеси, предназначенные специально для приготовления жареных котлет.

Параллельно можно залить белый хлеб молоком и оставить его пропитываться. В фарш с приправами отправляются яйца, после чего мясная масса тщательно перемешивается.

Не стоит пугаться того, что она получилась слишком жидкой. Это легко удастся исправить при помощи картофеля и манной крупы. Кулинар самостоятельно сможет регулировать консистенцию фарша для приготовления котлет.

Следом за ним добавляется слегка отжатую мякоть белого хлеба. Но не нужно стараться отжать его до сухости.

Пусть часть молока попадет в фарш. Это также добавит будущим котлеткам мягкости и нежности. А также сделает жареные котлеты сочными.

В последнюю очередь добавляется манка, после чего фарш для котлет с остальными ингредиентами хорошенько перемешивается.

Трудно заранее сказать, сколько всего манной крупы понадобится использовать. Нужно будет добавлять ее постепенно и оценивать, насколько густым получился фарш.

Когда лишняя жидкость уйдет из массы, впитаясь в манку, можно приступать к жарке котлет. Готовятся они на тщательно разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.

Формируем котлеты и каждую обжариваем на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

По завершении приготовления, готовые котлетки можно накрыть крышкой и немного потушить. Или сложить их в маленькую кастрюльку, налить половину стакана воды и довести до кипения. Через пару минут после закипания воды выключить плиту. Тогда котлеты будут мягкими.

Готовое мясное блюдо отлично сочетается с самыми разными гарнирами.

Чтобы не делать свой обед слишком калорийным и тяжелым, лучшим решением будет подать мясные котлеты, например, с винегретом или любым другим овощным салатом.

Необычные котлеты из мясного фарша с начинкой

С такой начинкой, жаренные на сковороде, получаются очень нежные и сытные котлеты. Ими можно лакомиться каждый день, потому что пожарить такие котлетки из мясного фарша быстро и просто. Это блюдо будет украшением и праздничного застолья.

Приготовить котлеты с начинкой из вареных яиц легко, даже неопытной хозяйке. Фарш можно использовать свиной, говяжий, из мяса курицы. Или приобрести в магазине уже готовый фарш «Домашний». Для этого рецепта возьмем смешанный фарш.

Для приготовления котлет с начинкой потребуется:

фарш (свинина, говядина) — 500 г;
одна луковица;
мякиш белого хлеба — 100 г.;
чеснока — 3 дольки;
яйца вареные (для начинки) — 2 шт.;
яйцо сырое (для фарша) — 1 шт.;
пучок лука зеленого;
соль;
перец;
масло для жарки.

Способ приготовления сочных котлет с начинкой, жареных на сковороде:

Приготовим фарш для котлет. Наливаем в неглубокую посуду теплую воду и замачиваем хлеб. Воду по желанию можно заменить любым мясным бульоном или молоком.

В миксере измельчаем чеснок, размоченный хлеб и репчатый лук. В емкость кладем фарш и измельченные продукты. Солим, перчим по вкусу и разбиваем сырое яйцо.

Мешаем фарш и отбиваем его об разделочную деревянную доску. Котлеты не будут распадаться во время готовки, если хорошо отбить фарш. И будут по консистенции нежными и сочными.

Вскипятим в кастрюльке воду. Бросим в нее немного соли, чтобы яйца не треснули при варке. В кипящую воду опустим яйца.

Варим около 7-10 мин. Как сварятся, достаем их из кипятка и отправляем в холодную воду, чтобы остыли, и хорошо чистилась скорлупа.

Идеальный выбор для современной кухни!!

Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам. . Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.

Затем мелко крошим очищенные от скорлупы яйца. Лук помоем, также мелко нарезаем зеленые перья.Перемешиваем в миске яйца с луком и немного посолим. Начинка для котлет готова.

Из мясного фарша лепим круглые лепешки и раскладываем на поверхность разделочной доски, немного приплюснув их сверху рукой.

На середину мясного кружочка, выкладываем начинку. Достаточно будет одной с горкой чайной ложки. Аккуратно залепляем края лепешки.

Делаем так, чтобы начинка была внутри фарша. Сформировать котлеты среднего размера и положить в сковороду с раскаленным маслом.

Жарим на медленном режиме. Сначала поджарим с одной стороны котлетки до образования коричневой корочки.

Перевернем и еще жарим 15 минут с другой стороны. Готовые котлеты с начинкой выкладываем на блюдо и украшаем.

Такое кушанье подойдет к любому гарниру из гречки, макарон, риса и картофеля. Оно будет замечательно смотреться на столе в праздничный и будний день. Получаются вкусные, румяные, сочные и очень мягкие котлеты.

Видео: котлеты из фарша свинины и говядины — самый вкусный рецепт без хлеба

Котлеты из фарша свинины и говядины

Кто не любит котлеты, поднимите руки! И неважно, из свинины или говядины они приготовлены, блюдо всегда найдет своих почитателей. А если объединить оба вида мяса, то дружба эта будет весьма полезна для нас, едоков. Помните, как вкусны были котлеты из советской столовки? Многие до сих пор вспоминают их с удовольствием. Муж моей подруги иной раз так и просит: нажарь, как раньше, в столовой. Это значит, что и хлеба побольше, и лука не жалея. Не в этом ли секрет?

Домашние котлеты, если знать тонкости их приготовления, получаются очень сочными, нежными, аппетитно пахнут на всю квартиру. Многие хозяйки владеют своими семейными рецептами, но, если узнать подробности, то принципы правильного приготовления биточков будут общими. Еще несколько вариантов котлет из свиного фарша вы найдете на другой страничке моего сайта.

Как приготовить вкусные котлеты из фарша свинины и говядины

В первую очередь, вкус домашних котлет зависит от мяса. Если прокручиваете фарш самостоятельно, предпочтительнее брать вырезку с небольшим запасом сала, тогда биточки будут сочнее. Пойдет мясо с шеи, лопатки, задней части.

Делайте мелкий или крупный помол, многие любят рубленные биточки, когда мясо нарезается мелкими-мелкими кусочками. Здесь только ваш выбор.
На лук не скупитесь, кладите много, овощ придает сочность мясу. При желании, его можно прокрутить сразу с мясом, покрошить и добавить в фарш отдельно. Для вкуса многие предварительно обжаривают лук.
Белый хлеб, булка, батон должны быть черствыми, как минимум вчерашними. Убирать корочку или нет, решайте сами. Но она великолепно размачивается в воде или молоке, и на вкус никак не влияет. Без хлеба, который удерживает часть мясного сока, котлеты получаются суховатыми.
Помимо перечисленных продуктов, для вкуса и хорошего скрепления фарша, кладут яйца, картошку, чесночок.

Свинина

Наилучшие варианты свиного мяса для фарша — шейка, грудинка и задняя часть. В них много мяса и жира, это добавит фаршу сочности.

Выбирая свиное мясо, обратите внимание на его внешний вид: цвет должен быть нежно-розовым, переходящим в грейпфрутовый. Жировые прослойки в мясе чисто-белые, плотные, с четкими очертаниями, толщиной не более 1,5-2 см, иначе фарш будет сальным.

У молодой свинины мало соединительной ткани, волокна тонкие, плотно сжатые.

Покупая мякоть, осмотрите и другие куски, со шкуркой. Кожица должна быть тепло-молочного цвета, без жесткой щетинки, напоминающей сапожную щетку. При нажатии мякоть упругая и быстро возвращает свою форму.

Котлеты из свинины и говядины на сковороде – классический рецепт

Давно сделала вывод, что чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты. Мне кажется, что этот рецепт имеет давнюю историю, предается от матери к дочери уже много лет. Здесь соблюдено одно из важных правил, делающих котлеты сочными – много лука.

Понадобится:

Фарш – 1 кг. (по 0,5 кг. каждого вида мяса).
Лук – 3 головки.
Хлеб (батон) – 200 гр.
Яйцо.
Молоко – немного, для вымачивания булки.
Перец, соль, масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Ломтики батона или белого хлеба залейте молоком на 10-15 минут. Спустя заданное время слейте излишки молока, раскрошите мякиш. Не советую брать свежий хлеб, пусть он будет вчерашний, чуть суховатый, иначе может появиться ненужная кислинка.

Если берете мясо куском, то проверните его в мясорубке, вместе с луком. Добавьте вымоченный хлеб. Лук можно не прокручивать, а порезать очень мелким кубиком.

Добавьте яйцо, посолите, засыпьте перец. Опытные хозяйки всегда подливают в фарш пару ложек ледяной воды. Посмотрите, если ваш фарш суховат, рекомендую последовать их совету.

Месите фарш руками, не жалея времени. Несколько раз возьмите фаршевый ком в ладошки и с силой бросьте назад, в миску. Эта нехитрая манипуляция придаст биточкам особую пышность.

Слепите котлетки. Если фарш липнет к пальчикам, смочите ладошки водой.

Налейте на сковородку масло, хорошенько его разогрейте. Выложите заготовки. Сделайте огонь умеренным. Жарьте, пока низ котлеты не зарумянится.

Переверните, сбавьте мощность огня до минимального, и закончите приготовление. Крышкой накрывать не обязательно. Но я прикрываю минут на 5-10, затем крышку снимаю. Биточки считаются готовыми, если при прокалывании их ножом перестает выделяться розовый сок.

Заготовка и рецепты

Если фарш заготавливается впрок, никаких компонентов в него добавлять не нужно. Сформируйте клубочки из фарша, оберните их пищевой пленкой и поместите в морозильник на полку для быстрой заморозки. Замороженный таким способом фарш может сохраняться до 6 месяцев.

Если планируется приготовление кушаний из фарша, подготовьте свино-говяжий фарш. Способ представлен ниже.

3-4 головки репчатого лука.
1 кг свино-говяжьего фарша.
Соль.
Черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистите, нарежьте крупными частями и измельчите в кухонном чоппере или блендере. У чоппера меньше емкость для измельчения и его применение более удобно.

В глубокую миску выложите свино-говяжий фарш, луковую массу. Добавьте соль, черный молотый перец. Перемешайте до однородности.

Готовый фарш поместите охлаждаться, а пока выбирайте, что можно приготовить из фарша свино-говяжьего. Рассмотрим несколько вариантов.

Котлеты из свинины и говядины с подливкой – рецепт в духовке по-домашнему

Запеченные в духовке биточки понравятся тем, кто борется за тонкую талию, поскольку избежав обжаривания, наделены меньшим количеством калорий. Нежное и сочное, с вкусной подливкой из сметаны с чесночком, блюдо — отличный вариант для семейного ужина и обеденного застолья.
Возьмите:

Фарш (микс 1:1) – 700 гр.
Ломтики белого хлеба – 3 шт.
Яйцо.
Молоко – ½ стакана.
Сметана – 200 мл.
Луковица.
Чеснок – 3 зубчика.
Перец, соль.

Как приготовить:

Измельчите мясо в фарш, сразу добавив луковицу.
Замочите на четверть часа хлеб в молоке, раскрошите его.
Отправьте хлеб в фарш, вбейте яйцо, добавьте специи. Хорошенько вымесите фарш, слепите котлеты.
Выложите заготовки на противень. Налейте немного воды, чуть закрыв донышко.
Поместите в духовку на средний уровень. Температура в печи 200 о С.
Спустя 30 минут достаньте противень, залейте подливкой. Для её приготовления смешайте сметану с раздавленным прессом чесноком, плесните немного воды, размешайте.
Верните противень в печь, готовьте еще 5-10 минут. когда соус немного выпарится и начнет густеть, выключите духовой шкаф. Сразу блюдо не доставайте, пусть дополнительно постоит минут 10.

Внимание! Помимо сметанного соуса, можно запечь котлеты с томатной подливкой, добавив обжаренные грибочки, морковку, лук.

Вкусные котлеты в духовке по-французски

В духовой печи можно сделать по-настоящему праздничное блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Но на этот период придется забыть о калорийности блюда. А она немаленькая – на 100 гр. 350 ккал. В нашей семье блюдо называют котлеты по-французски. Еще несколько рецептов французских котлет из мяса курицы можно узнать на другой страничке моего сайта.

Состав:

Смешанный фарш – 700 гр.
Яйца – парочка.
Луковица.
Сыр – 100 гр.
Чесночные зубки – 3 шт.
Большой помидор.
Белый хлеб – 3 кусочка.
Молоко – 0,5 стакана.
Майонез – 2 большие ложки.
Перец, соль.

По желанию в состав рецепта разрешается добавить кетчуп.

Технология приготовления:

Залейте ломтики хлеба молоком, подержите, пока они не размокнут, отожмите, раскрошите.
Смешайте фарш из свинины с говяжьим, добавьте измельченный чеснок, покрошенный кубиками лук. Вбейте яйца, засыпьте специи. Вымешивайте массу на совесть, не забудьте отбить, несколько раз взяв в ладошки и шлепнув назад в миску.
Застелите противень фольгой, сбрызните её маслом. Сформируйте круглые котлетки, разложите рядком на противне.
Промажьте верх майонезом, это сохранит сочность котлет.
Поделите помидоры кружочками, распределите поверх заготовок, чтобы каждой досталось по кругляшку.
Поставьте запекаться при 200 о С, настроив таймер на 20 минут.
Когда прозвучит сигнал, достаньте блюдо. Потрите сыр, насыпьте горочкой на каждую котлетку. Верните запекаться минут на 5-7. Как только сыр расплавился, доставайте угощение и зовите за стол. Вкусно так, что пока котлеты не закончатся, остановиться невозможно.

Секреты приготовления вкусного домашнего фарша

Все любят домашние котлеты, зразы, тефтели, биточки, колбаски, пельмени, фрикадельки и мясные запеканки, тающие во рту. Нежные, сочные и ароматные блюда из рубленого фарша можно готовить хоть каждый день, поскольку они никогда не наскучат и к ним подойдет любой гарнир. Мясные и рыбные пироги, кулебяки, рулеты подают на праздничный стол, а всеми любимые макароны по-флотски, которые готовятся за 20 минут, выручат любую хозяйку, если нет времени приготовить блинчики с мясом или суп с фрикадельками. Блюда из рубленого мяса и рыбы очень любят дети, а это еще один довод в пользу того, чтобы готовить фарш своими руками.

Домашние котлеты из свино-говяжьего фарша в мультиварке

С помощью современного гаджета котлеты готовятся на пару. Получаются гарантированно сочными, нежными. Радует калорийность блюда, всего 225 ккал. на 100 гр. вкусного блюдо, что немаловажно при соблюдении диеты. Подавайте их с любым гарниром и подливкой.

Если у вас имеется обычная вставка для варки на пару для кастрюли, используйте рецепт, только измените технологию приготовления.

Потребуется:

Мякоть говядины и свинины – 500 гр.
Луковка.
Яйцо.
Батон – 2-3 кусочка.
Сливочное масло – 50 гр.
Чеснок – 2 дольки.
Петрушка, соль, любые приправы для мяса, молоко для замачивания булки.
Болгарский перец – по желанию.

Как приготовить:

Перекрутите мясо вместе с чесночными дольками и луком.
Если решите добавить сладкий перец, покрошите его мелким кубиком, отправьте в фарш. Присоедините яйцо, специи, соль, рубленую петрушку, вымоченный и раскрошенный батон.
Вымесите фарш, слепите котлеты с начинкой из масла. Для этого сделайте мясную лепешку, уложите её на ладошку. В центр положите кусочек сливочного масла, и сформируйте котлетку.
Налейте в чашу мультиварки воду, наполнив на треть. Выложите в приспособление для пароварки заготовки. Настройте на режим «На пару», поставив таймер на 35 минут.

В копилку рецептов котлет: Из говяжьего фарша.

Киевские котлеты.

Говядина

Куски говядины для фарша выбирайте мясные, не содержащие много жира. Это основа фарша, которая должна не «расходиться» при приготовлении, а хорошо формировать мясные клубочки.

Мякоть молодой говядины неяркого, нежно-гранатового цвета из крупных, плотно сомкнутых волокон. Если присутствует жир, он должен быть цвета домашних сливок или сметаны. Желтый, темного цвета жир свидетельствует о старости, жесткости мяса, даже если оно нежно-розового цвета.

Для фарша подойдет любая часть, даже жилистая — мясорубка все исправит.

Содержание желатина в говядине выше, чем в свинине, и это свойство «связывает» фарш, не дает ему распадаться при соблюдении правильных пропорций.

Рецепт котлет из свинины и говядины с картошкой (без хлеба)

Вариант ценен отсутствием в составе блюда хлеба, что снижает его калорийность. На вкус и нежность котлет подобная замена влияет только в положительную сторону.

Ингредиенты:

Фарш – 1 кг. (дружба говядины со свининой в равных пропорциях).
Картошка – 2 больших клубня.
Луковица.
Яйцо.
Кефир – 100 мл.
Перец, соль, подсолнечное масло.

Как приготовить:

Сделайте фарш из мясных продуктов.
Очистите клубни картофеля, потрите на терке с мелкими ячейками в пюре.
Нашинкуйте луковку маленькими кубиками или также мелко натрите.
Присоедините к мясу, вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком, залейте кефир. Хорошенько перемешайте массу, отбейте. Плесните немного ледяной воды, сделав массу жиже.
Смочите ладошки, слепите заготовки биточков. Если любите панировку, то обваляйте мукой или в сухарях.
Пожарьте заготовки в разогретом масле на сковороде с обеих сторон. При желании, готовые котлетки можно сложить в кастрюлю и потомить 5-10 минут в духовке.

Пропорции и приготовление

Идеальная пропорция свино-говяжьего фарша 1:1. То есть, если берут 1 кг свинины, то говяжьего мяса должно быть тоже 1 кг.

Перед приготовлением фарша обязательно промойте все куски мяса холодной проточной водой, чтобы удалить мелкие осколки костей и загрязнения, обсушите салфеткой, так площадь соприкосновения с ножами мясорубки будет больше.

Нарежьте мясо поперек волокон пластами шириной 2 см. Пласты нарежьте вдоль, чтобы получились крупные и довольно длинные брусочки.

Нарезанное мясо разложите в две приготовленные отдельные миски — для свинины и говядины. Пропуская кусочки мяса через мясорубку, берите поочередно из обеих мисок равное количество кусочков — так фарш получится более однородным и не потребует тщательного перемешивания.

Нежные котлеты: свинина, говядина, курица – лучший рецепт

Биточки из трех видов мяса понравятся даже «капризулям». Не верите? Предлагаю попробовать угостить домочадцев и посмотреть на их реакцию.

Берем:

Свинина, курица – по 300 гр.
Говядина – 400 гр.
Яйца – 2 шт.
Булка – пара ломтиков.
Молоко – 0,5 стакана.
Лук – головка.
Чеснок – пара зубков.
Майонез – 70 гр.
Крахмал – 2 большие ложки.
Перец, соль, масло.

Приготовление:

Все виды мяса можно прокрутить одновременно. Если не любите замечать лук в котлетах, добавьте его измельчаться к мясу.
Размочите булочку, раскрошите. Переместите в фарш.
Добавьте майонез с крахмалом, раздавленные прессом чесночные зубчики. Перемешайте массу.
У яиц отделите желтки. Выложите их в фарш. Белки взбейте со щепоткой соли. Введите в массу. Поперчите фарш. Вымешивайте массу на совесть, не торопясь. Обязательно отбейте – это придаст блюду пышность.
Сформируйте овальные заготовки, запанируйте. Обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.

Несколько преимуществ домашнего фарша

Многие современные хозяйки покупают готовый фарш в супермаркете, но приготовленные из него тефтели, биточки и фрикадельки проигрывают по вкусу домашним мясным и рыбным изделиям. К тому же далеко не все производители заботятся о здоровье покупателей, и порой в фабричном фарше могут быть консерванты и различные добавки. Домашний фарш — более вкусный и качественный, а если вы узнаете некоторые секреты и тонкости его приготовления, то блюда из рубленого мяса будут чаще появляться на вашем столе. Позаботьтесь о здоровом питании близких людей, а чтобы не проводить вечера у плиты, замораживайте готовый фарш и используйте его по мере необходимости.

Сочные котлеты из говядины с картошкой

1. Взять лопаточную часть мяса, помыть, порезать на кусочки. Лук почистить, разрезать на несколько частей. Все прокрутить через мясорубку в глубокую миску.

2. Картошку помыть, почистить, натереть на мелкой терке в миску с фаршем.

3. Добавить соль, перец, воду и перемешать. Добавлять воду нужно в магазинное мясо. Если мясо домашнее, свежее, в нем есть свой сок, то воды добавлять не надо. Фарш хорошо выбить, чтобы получилось однородная масса.

4. Сделать заготовки и скатать их, придав им удлиненную форму.

5. Каждую мясную заготовку обвалять в муке.

6. Затем надо расплющить заготовку так, чтобы получилась настоящая продолговатая котлета, а не круглая.

7. Взять глубокую сковороду, поставить на огонь, налить растительное масло, разогреть ее и положить сформованные котлеты.

8. Жарить пока не зарумянятся одна сторона, затем перевернуть и жарить до готовности. Готовность проверить вилкой, прокалывая котлету и легким движением надавить на нее. Если появившийся сок будет прозрачный — значит готова. Если сок розовый — жарить еще.

9. Готовые вкусные сочные котлеты из говядины с картошкой выложить на тарелку. Подавать можно с любым гарниром, будь то картофельное пюре или макароны со спаржей. И пусть приготовленное вами блюдо радует вас и ваших близких. Приятного Вам аппетита.

Рецепт вкуснейших котлет из свинины и говядины. Рецепт приготовления котлет из свинины и говядины

Рецепт приготовления котлет из свиного и говяжьего фарша есть в арсенале каждой хозяйки. Особенностью этого блюда является плотная структура, слегка пряный аромат и ярко выраженный вкус. Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами рецепта и добавлять все, что вам нравится.

Готовое блюдо переложите на тарелку и украсьте рубленой петрушкой и зеленым луком.

Этот способ приготовления немного отличается от предыдущего по своему составу.В результате котлеты получаются сочными, нежными с легким сливочным привкусом.

Этот рецепт котлет из свиного фарша подойдет как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Блюдо хорошо сочетается с отварным молодым картофелем, гречневой и пшенной кашами.

Как вы сами убедились, рецепт котлет из фарша из свинины и говядины достаточно прост и не требует особых кулинарных навыков.

Еще одним интересным вариантом приготовления мясного блюда являются котлеты с грибами. Для этого рецепта можно использовать любые грибы, например, шампиньоны или вешенки.

Такие котлеты получатся безумно нежными, сочными и с пикантным ароматом. Перед подачей этот гарнир можно украсить веточкой петрушки или кольцами лука.

Для приготовления котлет обычно используют любое мясо, перекрученное в фарш на мясорубке. Неважно, на каком ингредиенте основан рецепт – курица, свинина, говядина или мясо индейки. При соблюдении всех правил и этапов приготовления результат всегда будет превосходным. Традиционно фаворитами являются котлеты из смеси свиного и говяжьего фарша .

панировочные сухари и мука.

Приступим к подготовке компонентов для . Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

Затем у батона срезать корку, мякоть нарезать на кусочки и залить теплым молоком. Хлеб размокнет и набухнет. Перед тем, как добавить размягченный батон в фарш, немного отожмите молоко.

В фарш положить лук и хлеб.

Далее закрепить фарш, вбить яйца, добавить соль и специи.

Чтобы котлеты получились сочными и нежными, в фарш влейте 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Затем всыпать манку и майонез, соль и специи.

Все ингредиенты перемешать руками и оставить на 30-40 минут, чтобы фарш «промариновался».

После этого сформировать небольшие одинаковые по размеру котлетки. Предварительно смочите руки водой или растительным маслом, чтобы начинка не прилипла.

Заготовки обваляйте в смеси муки и панировочных сухарей. Обжарить на среднем огне с двух сторон.

Чтобы довести блюдо до готовности и убедиться, что обжаренные котлеты не остались сырыми внутри, поместите их в сковороду или сотейник.Добавьте немного воды или мясного бульона, а также влейте остаток жира, в котором жарились котлеты. Тушить под крышкой 10-15 минут.

В первую же неделю своей семейной жизни она решила, что должна. Нет, мне просто нужно научиться жарить вкусные котлеты, поэтому я купила килограмм свинины и говядины, нашла в интернете подходящий рецепт и достала из глубины кухонного шкафа старую мясорубку. Мясорубку я, конечно, вставила не той стороной, поэтому перекручивать мясо для котлет мне было очень сложно. На выходе получил что-то разжеванное и разорванное, мало напоминающее нежную котлетную основу. Из найденного в Сети списка ингредиентов я решительно вычеркнул картофель, хлеб и молоко. Я прекрасно помнила, как мама и бабушка, готовя котлеты, смешивали эти продукты с мясным фаршем. И свято верила, что это связано с вынужденной экономией в суровые 90-е. В общем, котлеты я решила лепить исключительно из фарша и яиц. Последних я взял много, штук 5.А слишком жидкую массу я загустила мукой. В итоге мои котлеты получились больше похожими на метательное оружие, чем на аппетитное. сочное блюдо, которое любят все мужья на свете. Кушали кулинарную «изысканность» горой кетчупа, старательно делая вид, что получилось вкусно. А потом страдала от изжоги. А на следующий день с пеплом на голове я сидела на маминой кухне, попивая чай и слушая проверенный рецепт вкуснейших домашних котлет.

Самый классический.Хотите приготовить вкусный ужин? Запишите порядок приготовления!

Что кулинары делают с фаршем, чтобы получить сочные и нежные котлеты. И «выбивают» его, многократно бросая на поверхность стола; и охладить в холодильнике непосредственно перед жаркой; и поэкспериментируйте с количеством специй в составе; и соединить мясо в равных пропорциях с овощами. Но все это никак не влияет на сочность котлет, ведь она зависит от другого, а именно от жирности.мясной фарш. Получаются самые сочные котлеты из свинины, но они и самые сложные для усвоения организмом. А свинину лучше сочетать с нежирным фаршем – телятиной, говядиной, курицей.

Еще одна маленькая хитрость для повышения сочности домашних котлет – добавление в фарш небольшого количества сметаны. Чем оно жирнее, тем лучше. Некоторые заменяют сметану сливками или даже размягченным маслом.

Перец черный молотый — по вкусу.

Очищенный лук и зубчики чеснока пропустить через мясорубку или измельчить блендером.Белый хлеб замочить в холодном молоке, слегка отжать и размять толкушкой. В готовый охлажденный свиной и говяжий фарш добавить хлеб, лук и чеснок, вымесить до однородности. Туда же положить сметану и яичные желтки (белки исключаются, так как они делают котлеты жесткими), посолить и поперчить по вкусу, еще раз вымесить, чтобы фарш стал плотным и эластичным, а желтки и сметана полностью впитались в него.

В сковороде тщательно разогреть растительное масло, в широкую плоскую тарелку высыпать сухарики.В глубокую миску наливаем холодную воду – она пригодится при формировании котлет. Смачивая руки водой, отделяем небольшие кусочки фарша, лепим из них котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на сковороду. Сначала обжарить без крышки. Когда котлеты поджарятся снизу, перевернуть их лопаткой, накрыть сковороду крышкой и жарить еще некоторое время до готовности.

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, сохранят сочность даже после остывания.

Еще по теме:

кулинария.ru

Как приготовить сочные и нежные котлеты из говядины и свинины. Все секреты приготовления домашних котлет из свиного и говяжьего фарша

Котлеты – универсальное блюдо, которое любят и взрослые, и дети.

Вводить их в рацион ребенка можно с 10 месяцев, а паровые котлеты можно употреблять даже людям, сидящим на диете по состоянию здоровья.

И, конечно же, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт.

Общие принципы приготовления котлет из говядины и свинины

Вкус домашних котлет, в первую очередь, зависит от мяса, из которого приготовлен фарш.Он должен быть свежим. Кто-то предпочитает лопатку или спинку, а кто-то предпочитает свиную шею и говяжью вырезку. Все зависит от того, любите ли вы постное или жирное мясо. Для котлет все же предпочтительнее покупать мясо с небольшим количеством жира, чтобы они получились сочными. Универсальным считается свино-говяжий фарш для котлет, где к жирной говядине добавляют свиной, более легкий жир.

Фарш можно приготовить самостоятельно, перекрутив для этого покупные куски мяса на мясорубке или блендере.Но можно сразу купить готовый фарш. В этом случае вы не будете знать, что в нее положили, но сможете приготовить задуманное блюдо очень быстро, без особых усилий.

На усмотрение хозяйки добавить в фарш:

Лук репчатый. Его можно добавлять в сыром виде или обжаривать до золотистого цвета. А некоторые предпочитают использовать при приготовлении пищи оба этих вида. Лук придает нашим котлетам сочность и улучшает вкусовые качества. Однако если ваши домочадцы ярые противники этого овоща, то котлеты получатся и без него;

Хлеб.В основном берут белый хлеб или буханку и замачивают в воде или молоке. Считается, что необходимо принимать мякоть хлеба. Однако, как показывает практика, наличие корочки никак не ухудшает их вкус, а в размягченном виде она даже не ощущается. Ко всему фаршу рекомендуется пропорционально класть 1/5 части хлеба. Хлеб нужен для того, чтобы впитать и сохранить в котлетах сок. От этого при жарке не будет вытекать сок, а котлеты не получатся жесткими и сухими;

Любители готовить котлеты также делятся на сторонников добавления яиц в фарш и их противников.У обоих есть свои аргументы. Первые считают, что при использовании яиц котлеты не развалятся, а вторые уверены, что белок при жарке свернется, и фарш не только не слипнется, но и разделит его;

Частый гость в этом рецепте – тертый сырой картофель. Использование его с хлебом или вместо него также добавит сочности вашему блюду;

Есть любители добавлять в такие котлеты чеснок. Однако употреблять их следует сразу в горячем виде, иначе при остывании они имеют не очень приятный аромат;

Соль и перец добавляются по вкусу, а какие котлеты вы хотите, зависит только от вас;

В начинку также можно добавить немного воды, это сделает ее мягче.Главное не переусердствовать;

Некоторые хозяйки добавляют в котлеты манную крупу для обклеивания фарша, но в большинстве случаев это дополнительная добавка;

Для панировки можно использовать муку или панировочные сухари.

Рецепт 1. Классические котлеты из фарша из свинины и говядины

Это традиционный рецепт, который каждая хозяйка стремится разнообразить дополнительными компонентами на свой лад.

Фарш свиной и говяжий — 1 кг;

Буханка или хлеб (желательно белый и немного суховатый, так как свежий хлеб может вызвать кислинку) — 1/3 часть или 200 грамм;

Лук репчатый — 3 головки;

Дистиллированная вода комнатной температуры- 1. 5 чашек;

Соль, перец — на ваше усмотрение;

1. Нарежьте булочку или хлеб на кусочки и залейте водой или молоком. Жидкость должна быть комнатной температуры.

2. Сырой лук нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. При желании лук можно обжарить на сливочном масле.

3. Добавьте хлеб, из которого стакан воды, лук и вбейте яйцо.

4. Посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

5. Поставить сковороду на огонь и добавить растительное масло.

6. Сформировать котлеты, выложить на разогретую сковороду и обжарить до румяной корочки.

7. В конце приготовления добавить в кастрюлю немного воды и готовить котлеты на пару 10 минут.

Рецепт 2 Котлеты из свиного и говяжьего фарша с зеленью

Использование зелени придает этому блюду аппетитный вид и аромат.

Фарш мясной (идеальное сочетание: свинина + говядина) — 600 грамм;

Одна головка лука;

Яйцо куриное среднего размера — 1 шт. ;

Укроп, петрушка — по одному пучку;

Чеснок (на ваше усмотрение) — 1-2 зубчика;

Соль, перец черный молотый;

Мука для панировки.

1. Взять покупной фарш или перекрутить свинину и говядину на мясорубке.

2. Подогрейте немного молока и залейте им мякоть белого хлеба или батон.

3. Лук и зелень мелко нарезать.

4. Соединить фарш, хлеб, с которого слито молоко, лук и зелень.

5. Добавить яйцо, соль и перец.

6. Мягкость и сочность котлетам придает тщательное вымешивание вручную. Также поможет, если вы взбьете фарш в миске.

7. Из полученной смеси формируем котлеты по желанию. Они очень красиво смотрятся в овальной форме. Обваляйте их в муке.

8. Обжарьте котлеты на умеренном огне так, чтобы они прожарились изнутри. Время приготовления 20 минут.

Рецепт 3. Котлеты из говядины и свинины в форме ежика

Этот рецепт подойдет для маленьких гурманов и порадует малышей, например, на детском празднике.

Хлеб — 4 шт или фарш 3 шт;

Сметана или кефир (с высоким процентом жирности, причем кефир следует использовать без фруктовых добавок) — 1 ст.л.;

Яйца вкрутую — 3 шт.;

Яйцо куриное сырое — 1 шт.;

Панировочные сухари (можно желтые) — 4 столовые ложки;

Перец черный горошком — для украшения ежей;

Из указанного количества в среднем должно получиться 6 больших котлет.

1. Прокручиваем мясо на блендере или мясорубке и смешиваем компоненты друг с другом.

2. Мякоть белого хлеба или батона залить молоком и дать постоять 10-15 минут.

3. Сварите вкрутую 3 яйца примерно 7-8 минут.

4.Вареные яйца разрежьте пополам. Разминаем или трем на мелкой терке желтки, добавляем к ним нарезанный зеленый лук, солим и фаршируем полученной смесью яичные белки.

5. В перекрученный фарш добавить мякоть хлеба, яйцо, соль, манку. Все тщательно отбить и перемешать.

6. Фаршированные яйца завернуть в фарш и придать ему форму ежика.

7. Украсить котлеты арахисом вместо иголок, черным перцем вместо глаз и носа, сверху для красоты посыпать панировочными сухарями.

Рецепт 4 Котлеты из говядины и свинины «Праздничные»

Технология таких котлет напоминает приготовление котлет по-киевски. Однако здесь мы не будем использовать куриное филе, а приготовим все из фарша.

Свинина и говядина в равных количествах — этот рецепт на 1 кг;

Сыр твердый — 100 г;

Лук репчатый — 2 головки;

Крекеры из 4 ломтиков белого хлеба;

Соль, перец по вкусу;

Масло сливочное — 100 г;

Панировочные сухари — 1 упаковка;

Мука для панировки;

1.Приготовить начинку: сыр натереть на мелкой терке, размягченное сливочное масло растолочь вилкой и смешать все это с мелко нарезанным укропом.

2. Из полученного состава катаем небольшие овальные шарики. Дайте им остыть, пока они не понадобятся.

3. Нарезанные квадратиками панировочные сухари залить холодной водой, пока они не станут мягкими. Затем сливаем оставшуюся воду.

4. Лук натереть на крупной терке или нарезать небольшими кусочками.

5. Приготовление фарша: свинину и говядину перемолоть на мясорубке.Соединяем между собой мясо, гренки, 1 яйцо и специи.

6. Полученный фарш делим на порционные куски, в каждый из которых заворачиваем по кусочку подготовленного сливочного масла с сыром и зеленью.

7. Праздничные котлеты обвалять в несколько приемов: в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях.

8. Обжарить котлеты до румяной корочки на умеренном огне.

Рецепт 5 Котлеты из свино-говяжьего фарша «Геркулес»

Их особенностью является добавление овсяных хлопьев вместо яиц.

Хлопья овсяные — 100-140 г;

Панировочные сухари или мука — 100 г;

1. Влить в фарш молоко комнатной температуры.

2. Добавить очищенный и натертый лук.

3. Всыпать овсяные хлопья, соль, перец и зелень. Овсяные хлопья можно перемолоть в кофемолке до состояния муки.

4. Все хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

5. Из фарша формируем небольшие котлетки, обваливаем их в сухарях и обжариваем на раскаленной сковороде на растительном масле до готовности.

6. После того, как на котлетах появится румяная корочка, добавить в кастрюлю 100 мл воды и тушить до испарения жидкости.

Рецепт 6 Котлеты из свиного и говяжьего фарша с рисом

Очень сытные фрикадельки.

Рис круглый — 200 грамм;

Лук репчатый — 2 головки;

Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)

1. Промойте рис под проточной холодной водой. Отметьте его в кастрюле и залейте кипятком в количестве 1 стакан риса на 2 стакана воды.

2. Добавить в фарш лук и чеснок, прокрученные на мясорубке.

3. В фарш также добавляем отварной рис, соль и перец. Все тщательно перемешиваем и формируем котлеты.

4. Разогрейте сковороду до горячего состояния. Залить растительным маслом.

5. Выкладываем котлеты и обжариваем их на медленном огне 7-10 минут. Затем перевернуть котлеты на другую сторону, накрыть сковороду крышкой и жарить еще 5 минут.

Рецепт 7 Быстрые котлеты из свиного и говяжьего фарша

Эти котлеты выручат, когда нужно приготовить быстрый ужин.

Фарш свиной и говяжий в равном процентном соотношении — 600 г;

Яйца сырые — 4 шт., но можно взять меньше;

Майонез (придаст вкус и сочность продукту) — 50 грамм;

1. Мелко нарежьте зеленый лук.

2. сырой картофель очистить и натереть на терке.

3. В готовый фарш добавить: лук, картофель, яйцо, соль, перец.

4. Смешиваем указанные компоненты.

5. Добавьте майонез и муку и снова перемешайте.

6.Обжарить на растительном масле по 4-5 минут с двух сторон до готовности.

Советы и рекомендации по приготовлению котлет из свиного и говяжьего фарша

1. Чтобы фарш не развалился при жарке, хорошо его перемешайте и оставьте на полчаса в холодильнике.

2. Перемешивать фарш лучше руками, так вы почувствуете его консистенцию и отсутствие комочков.

3. Чтобы фарш не прилипал к рукам, при формировании котлет смачивайте руки водой.

4. Перед жаркой сковороду необходимо хорошо разогреть. Не переусердствуйте с маслом. Его должно быть ровно столько, сколько необходимо для того, чтобы покрыть сковороду. Обжарьте их 2-3 минуты на сильном огне, а затем, закрыв крышкой, доведите до готовности.

5. В конце жарки немного потушите котлеты в сотейнике, чтобы они были более сочными и мягкими. Время примерно 10-15 минут.

Научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления. Вы войдете во вкус, и у вас все получится!

несколько дней.ru

Котлеты из свино-говяжьего фарша рецепт с фото

Кто-то скажет, что котлеты из фарша – обычное, ничем не примечательное повседневное блюдо. Вы можете поспорить! Ведь самые обычные котлеты из фарша при желании можно превратить во что-то изумительно вкусное и оригинальное.

Фарш для приготовления вкуснейших котлет подойдет любой: свиной, говяжий или смешанный, куриный, фарш из индейки или даже рыбный. В котлеты из фарша можно добавлять овощи, грибы, зелень, сыр, специи и другие ингредиенты – экспериментировать можно бесконечно.

Готовите ли вы обычный фарш или экспериментируете с добавками, вам не обойтись без основных правил приготовления:

Одним из основных ингредиентов котлет из фарша является подсушенный хлеб. Это может быть как рожь, так и пшеница. Хлеб без корок предварительно замачивают в молоке или воде, затем добавляют в фарш;
Фарш для котлет нужно хорошо отбить, только так котлеты получатся нежными и пышными. Если в процессе выбивания в фарш добавить ледяную воду, минералку или сливки, котлеты получатся сочными;
Для такой же сочности в фарш добавляют мелко нарезанный лук или белокочанную капусту.Он мелко нарезан, а не пропущен через мясорубку, имейте это в виду!

Это далеко не все секреты вкусных тефтелей. Покопайтесь в нашей подборке рецептов, вас ждет много открытий!

Котлеты «Особенно вкусные»

500 г фарша,

3 ломтика белого хлеба

2 ст. л. петрушки рубленой,

1 ч.л. горчичного порошка,

соль, перец черный молотый.

Перед началом приготовления замочите ломтики белого хлеба в воде.Смешайте в миске нарезанный лук, отжатый белый хлеб и мелко нарезанную петрушку. Все смешать, добавить фарш, сухую горчицу, яичный желток и еще раз перемешать. Если ваш фарш получился слишком густым, влейте прямо в массу немного холодной воды. В другой миске взбейте яичные белки до пены. Половину белков соединить с фаршем, аккуратно перемешать, добавить вторую половину и еще раз перемешать. Влажными руками сформировать котлеты и обжарить их на сковороде с растительным маслом с двух сторон до аппетитного состояния. Золотой коричневый.

Котлеты из свиного фарша с овощами и зеленью

600 г смешанного фарша,

150 г твердого сыра,

100-150 г черствого белого хлеба,

50 г петрушки и укропа,

100 г растительного масла,

соль, перец — по вкусу.

Помидоры, лук и зелень нарезать как можно мельче, твердый сыр мелкими кубиками. Соедините сыр с нарезанными овощами. Добавить эту приготовленную смесь в уже смешанный из двух видов фарш, отправить туда же яйцо и размоченный в молоке хлеб. Полученную массу хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока. Из полученной массы сформируйте некрупные котлетки и обжарьте их с двух сторон на растительном масле до готовности.

Необычные котлеты с яичной начинкой в кляре

500 г фарша,

соль, перец красный молотый — по вкусу.

3 яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке, 2 луковицы нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Смешайте эти ингредиенты. Оставшуюся луковицу натереть на крупной терке и добавить в фарш, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешайте полученную массу и взбейте ее на рабочей поверхности. В этом случае ваши котлетки получатся более нежными и воздушными. Расстелите пищевую пленку и выложите на нее ровным слоем подготовленный фарш, поверх которого положите начинку из яиц и лука, а затем сверните все пленкой в рулет.Плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Непременное условие: рулет должен быть проморожен до такой степени, чтобы его можно было разрезать, и при этом он не разваливался. Нарежьте рулет аккуратными ломтиками. Приготовить кляр из 1 яйца, 100 мл воды, соли и муки. На заключительном этапе приготовления просто обмакивайте кусочки рулета в кляр и обжаривайте до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом.

Котлеты из говядины с сыром «Мамин секрет»

1 кг говяжьего фарша,

2 зубчика чеснока

2 ломтика хлеба

130 г твердого сыра,

100 мл крошки для панировки3 9000 растительное масло, 9000 ,

соль, перец черный молотый.

Замочите ломтики хлеба в сливках. В фарш добавить нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, пропитанный сливками хлеб и яйцо. Солим, перчим все по своему вкусу и хорошо перемешиваем. Сыр натереть на крупной терке и добавить к фаршу. Снова все тщательно перемешиваем и мокрыми руками формируем котлетки нужной формы и размера. Затем обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки на сковороде с разогретым растительным маслом, затем выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180ºС духовку на 10 минут.

Пирожки из фарша с белокочанной капустой «Пышные и сочные»

400 г смешанного фарша,

400 г белокочанной капусты,

3 зубчика чеснока,

зелень, соль, перец — по вкусу.

Капусту пропустить через мясорубку (а лучше мелко нарезать), лук, чеснок, слить выделившийся сок и добавить в фарш подготовленные овощи. Туда же взбить яйцо, добавить рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать до получения однородной массы, из которой сформировать некрупные котлетки, обвалять их в смеси муки и манки и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки.

Пирожки из фарша с маринованной свеклой и картофелем «Шведское застолье»

8 арт. л. маринованная свекла,

2-3 картофелины в зависимости от размера

Фарш, молоко и яичный желток взбить в глубокой миске до однородности, добавить натертый картофель, мелко нарезанную свеклу, лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, перемешать и посолить по вкусу . Слепить из приготовленной массы котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым жиром (используйте жир — получится вкуснее) с двух сторон до румяной корочки.

Пирожки из фарша с копченой грудинкой и брынзой «Сербская традиционная»

1 кг свиного и говяжьего фарша,

150 г копченой грудинки,

5 зубчиков чеснока,

молотая прика 2 сп,