Как посолить огурцы на зиму под капроновую крышку: Доступ к этой странице запрещен.

Квашеные огурцы под капроновые крышки. Огурцы под капроновой крышкой на зиму

Побаловать себя зимой вкусными соленостями хочется каждому. Однако возня с жестяными крышками — процесс длительный, требующий определенных навыков. Малейшая оплошность — и результат ваших стараний феерично взрывается, делая продукт непригодным к употреблению.

Выход есть из любого положения. В нашем случае это капроновая крышка. Пользоваться ею просто, консервация хранится долго, а времени на заполнение заветными баночками кладовки тратится заметно меньше.

Рецепты под капроновую крышку настолько разнообразны, что порадуют даже привереду гурмана. Среди вариантов засолки встречаются весьма оригинальные и соблазнительные на вкус.

Помидоры на зиму под капроновые крышки

Приготовленные по этому рецепту томаты порадуют всю семью и будут отлично смотреться на любом праздничном столе.

На трехлитровую банку понадобится примерно четыре кило помидоров. Вымытые овощи режутся на половинки (крупные можно расчетверить), выкладываются на простеленный фольгой противень, солятся, присыпаются итальянскими травами и сбрызгиваются маслом. В идеале, разумеется, оливковым. Лист ставится в духовку, нагретую до 150 градусов по Цельсию минут на 10-15, пока томаты не запекутся.

Около 200 г чеснока очищаются и нарезаются дольками либо пластинками. В бутыль помидорчики складываются остывшими, каждый слой присыпается чесночком. Останется поверх последнего слоя налить масло и закрыть капроновой крышкой полную банку. Храниться эта вкуснятина должна в холодильнике или погребе.

Сухой посол

Возиться с рассолом не всегда с руки. Наши изобретательные хозяйки придумали чудесный способ получить настоящие бочковые помидоры на зиму под капроновые крышки без бочек и жидкости. На два кило томатов потребуется пачка соли, по два листика смородины, лавра и хрена, укропные зонтики и эстрагоновые веточки.

Тара стерилизуется, помидоры моются и прокалываются раза 3-4 возле плодоножки. Дно банки выстилается зеленью и листьями, затем выкладываются томаты, каждый ряд щедро просаливается и прикрывается укропом с эстрагоном. На самом верху должны оказаться листья смородины. Банка прикрывается капроновой крышкой и двое суток выдерживается в тепле. На окончательное хранение помидоры сухого посола убираются в место с температурой не выше +15.

Томаты плюс орешки

Еще один прекрасный рецепт, воплотить который поможет капроновая крышка. Килограмм недоспелых помидор ошпаривается и разрезается на 2-4 части в зависимости от размера.

200 г очищенных грецких орехов перетирается с двумя чесночными дольками и парой полных, с горкой, ложек грубой соли. Сюда же добавляются накрошенный стручок жгучего перца и ложечка семян кориандра. Помидоры либо обваливаются в смеси, либо фаршируются ею и укладываются в банку поплотнее. Между томатами вкладывается лавровый листик, всыпается душистый перец-горошек, штучек шесть. Напоследок вливается неполная стопка винного уксуса.

Все это богатство запечатывается капроновой крышкой и выносится в прохладное место. Готово будет уже через неделю, достоять может и до весны, хотя обычно «улетает» на Новый Год.

Огурцы с водкой

Среди огуречных рецептов на зиму под капроновую крышку нам больше всего понравился следующий. Пупырчатые заливаются холодной водой хотя бы на пару часов. Укропные зонтики и моются, чеснок чистится и оставляется цельными зубчиками.

В стерильные банки сначала кладутся приправы, а потом огурцы. При желании набор специй можно разнообразить листьями черной смородины, вишни, дуба и т.д.

Готовим рассол: кладем две ложки соли на литр воды, кипятим до растворения, в самом конце вливаем по ложке уксуса и водки. Сразу же разливаем по банкам, надеваем капроновые крышки и немедленно выносим банки в прохладу. Без холодильника или погреба в хранении этой закуски не обойтись.

Вкуснейший перчик

Засолка под капроновую крышку — это не только огурцы с помидорами. Попробуйте запастись на зиму Рецепт довольно прост, его в состоянии освоить даже начинающий кулинар.

Перчины моются и чистятся таким образом, чтобы удалить семена с плодоножкой, но сам плод оставить целым. Затем перцы жарятся в постном масле, причем на сковороде они не должны соприкасаться. Добиваемся ровного румянца со всех боков.

Большой пучок укропа мелко шинкуется, чеснок чистится и режется. Автор рецепта на пару кило перца предлагает взять три дольки, но можно нарубить и побольше. Перцы раскладываются слоями с добавлением зелени и чесночной крошки, всыпаются соль (2 столовые ложки) и сахар (3 столовые ложки с горкой) на трехлитровую банку.

Банка по горлышко заливается кипятком, закрывается капроновой крышкой и после остывания выносится в прохладу. Такой перчик прекрасен как закуска к любым яствам. Его можно зимой нафаршировать — получится полноценное и очень вкусное пикантное блюдо.

«Острые язычки»

Не обойтись зимой и без баклажан, которые тоже легко закрываются с использованием капроновой крышки. Два кило синеньких нужно порезать нетолстыми кружочками, приблизительно по 1 см, круто посолить, оставить на пару часиков для стекания горького сока, после чего еще раз промыть.

Баклажаны обжариваются до золотистости, параллельно чистится и давится чеснок — пять головок. Делается маринад: стакан воды соединяется с чесноком, солью, молотым перцем и уксусом (они кладутся по вкусу). В этот состав обмакивается каждый баклажанный кружочек и плотно выкладывается в банку. Когда она будет наполнена доверху, оставшийся маринад выливается туда же. Надевается капроновая крышка, и «Острые язычки» до праздника убираются в холодильник или погреб.

И капусту не забудем!

Квашеная капуста зимой — настоящий деликатес. Запастись ею несложно, разве что процесс нарезки несколько утомителен.

Кочан капусты шинкуется и смешивается с морковкой, натертой по-корейски. Головка чеснока либо давится, либо крошится, либо мелко трется и добавляется к овощам. Масса пакуется по банкам без утрамбовки.

Готовим рассол: в литр воды кладем столовую ложку соли, две — сахара, по пять — 9% уксуса и подсолнечного масла. Плюс традиционные лаврушка и перец-горошек. После закипания маринада он разливается по емкостям с капустой, банки закрываются капроновыми крышками и сутки выстраиваются на кухне. Потом их убирают в место попрохладнее.

В книжку рецептов: маслята оригинальные

У грибников имеется масса способов сохранить свои добычу до зимы, чтобы лакомиться ею в холодные месяцы. Есть среди них и рецепты под капроновую крышку. К примеру, можно закрыть баночку-другую маслят, потратив на процесс консервации совсем немного времени. Нужно будет только отварить грибы — все остальные манипуляции элементарны.

Дно стерилизованных банок присыпается мелко натертой лимонной цедрой. Одновременно в емкости кладется зонтик укропа или его семена, на ваше усмотрение. Маслята в горячем виде помещаются в тару готовится маринад.

В пол-литра воды (ее хватит на укупорки двух килограммов грибов) кладутся столовая ложка соли, две столовых ложки сахара, четыре лавровых листика, по пять горошин черного и душистого перцев, нарубленная головка чеснока. После закипания рассол варится минут пять и разливается по баночкам. Перед закрытием капроновой крышкой добавляется столовая ложка уксуса. Остывать банки будут в тепле, а храниться — на холоде.

Успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита в неласковые холода!

Чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко выяснить для себя, как закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени. Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими закручивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми, если это, конечно, допускается рецептом. Для варенья правила не столь строги и некоторые виды сладких заготовок вполне допустимо держать даже без железных крышек и укрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат. Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а вы, изучив статью, сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки – какими бывают крышки

Перед тем, как заниматься домашней консервацией и думать о том, как закрыть банки надежно и без особых хлопот, давайте рассмотрим, какими бывают крышки.

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно, интересуются очень многие хозяйки. Между тем, процесс этот совсем несложен и не занимает много времени. В первую очередь изделия осматривают на предмет дефектов. На поверхности не должно быть вмятин, царапин и пятен ржавчины. Чистые крышки без погрешностей обязательно кипятят в воде не мене 10 минут. Делать это стоит незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовушки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухом и чистом кухонном полотенце.

Банки, укупоренные закручивающимися крышками, держат в нежарком, хорошо проветриваемом месте. Чтобы на металлической поверхности не образовался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Закатки, содержащие малый объем сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Чтобы проверить герметичность закрутки, банки с горячим содержимым переворачивают и остужают естественным путем.

Если ободок крышки не увлажнился, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и больше.

Как закрыть банки с вареньем чтобы не было плесени

Нередко на поверхности сладкой консервации образуются беловатые плесневые пятна, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества. Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают интересоваться, чем защитить заготовки и как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени. Ответ на этот вопрос чрезвычайно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам сохранения домашних заготовок.

Для того, чтобы фруктовые джемы, варенья и конфитюры не портились, нужно вырезать из пищевого пергамента или пекарской вощенной бумаги кружочек по размеру горлышка банки, пропитать его крепким алкоголем (виски, водка, ром и пр.), положить поверх варенья и закатать. Бумага вберет в себя конденсат и сбережет закатку в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами капроновыми крышками

Задумались, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных инструментов для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать обязательно, это простерилизовать крышку в крутом кипятке. После термообработки она станет пластичной и легко оденется на банку, а когда остынет, втянется внутрь и обеспечит качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

В ролике очень доходчиво и во всех подробностях рассказывается, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью консервного ключа. Отдельно описывается вариант укупоривания емкостей с резьбой на горлышке. Автор указывает, что, используя закручивающуюся крышку нужно быть очень внимательными. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не закисла, необходимо затянуть крышку достаточно сильно, но постараться не переусердствовать и не сорвать резьбу. Ну а если, даже после просмотра, процесс закрывания банок металлическими изделиями все еще пугает, можно попытаться обойтись вообще без крышек и защитить свои закатки плотной пищевой бумагой. Правда, в таком виде очень долго и без холодильника они не простоят.

Много ли вы делаете заготовок на зиму?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание.

Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.

Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.

Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.

Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе — капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками , подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Квашеные огурцы от соленых немного отличаются более кисловатым вкусом. Чтобы он проявился, должно пройти не менее двух недель, но дозревают огурцы в рассоле уже в прохладном месте, в холодильнике или в подвале. В холоде процесс брожения замедляется и огурцы не перекисают. Если оставить при комнатной температуре, то спустя две-три недели огурцы закиснут, станут мягкими и сгодятся разве что для рассольника. А в холоде будут оставаться кисловато-солеными, пряными, хрустящими и плотненькими. Также приготовьте и .
Квасить огурцы удобнее в большой емкости: широкой кастрюле, тазике или пластиковом бочонке. Когда процесс брожения пойдет на спад, разложить по литровым или трехлитровым банкам, залить рассолом и вынести на холод. Если рассол покрылся пленкой, его нужно прокипятить, процедить и затем разлить по банкам с огурцами. Вот так легко приготовить эти огурцы квашенные в банках на зиму под капроновую крышку.

Ингредиенты:

— грунтовые огурцы – 4 кг.;
— укроп (зонтики с зеленью) – пучок;
— жгучий перец стручковый – 2-3 шт.;
— чеснок – 2 крупные головки;
— соль поваренная – по 2,5 ст.л. на литр воды;
— листья хрена, вишни, черной смородины;
— сельдерей – пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Огурцы перебираем, если есть подвявшие или с пятнами, желтоватые – такие экземпляры удаляем. Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на пять-шесть часов. Затем каждый промываем под струей проточной воды.

Листья хрена режем на кусочки или рвем руками. Отделяем зонтики укропа от стеблей, стебли разламываем на небольшие кусочки. Промываем всю пряную зелень: сельдерей, листья смородины и вишни. Кладем на дно емкости предназначенной для квашения огурцов зелень, несколько зубцов чеснока и половинку стручкового перца.

Высыпаем примерно половину огурцов, закрываем зеленью. Сверху снова огурцы, зелень. Обязательно кладем немного перца и зелень укропа, сельдерей. Если нет листьев хрена, очищаем небольшой кусочек корня, примерно 4-5 см. и режем колечками.

Разводим соль холодной водой. Чтобы не сделать много или мало рассола, можно залить огурцы чистой водой и затем слить ее. Так вы будете знать сколько вам понадобится рассола и сколько положить соли на это количество воды. На литр идет 2,5 столовых ложки поваренной соли.

Накрываем перевернутым блюдом, помещаем груз, который не даст огурцам всплывать. Оставляем при комнатной температуре на неделю. Получается .

Через четыре-пять дней рассол помутнеет, появится кисловатый запах, который будет усиливаться. Через неделю брожение станет менее интенсивным, пена начнет оседать.

Огурцы раскладываем по банкам, прогретым над паром. Заполняем плотно, сверху и снизу кладем укроп, сельдерей и другие пряные добавки.

Рассол процеживаем через марлю. Разливаем по банкам, доливая до самого верха. Оставляем банки с огурцами на полчаса, чтобы рассол заполнил все пустоты.

Доливаем рассола до края банки, закрываем крышками и выносим на хранение на холод.

Огурцы можно пробовать и сразу, у них уже будет чувствоваться кисловатый привкус. Но окончательно заквасятся они через месяц-полтора. Удачных вам заготовок!

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т. к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

Приготовление:

Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т. е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Лучшие рецепты заготовок на зиму под капроновую крышку. Огурцы под капроновой крышкой на зиму

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Квашеные огурцы от соленых немного отличаются более кисловатым вкусом. Чтобы он проявился, должно пройти не менее двух недель, но дозревают огурцы в рассоле уже в прохладном месте, в холодильнике или в подвале. В холоде процесс брожения замедляется и огурцы не перекисают. Если оставить при комнатной температуре, то спустя две-три недели огурцы закиснут, станут мягкими и сгодятся разве что для рассольника. А в холоде будут оставаться кисловато-солеными, пряными, хрустящими и плотненькими. Также приготовьте и .
Квасить огурцы удобнее в большой емкости: широкой кастрюле, тазике или пластиковом бочонке. Когда процесс брожения пойдет на спад, разложить по литровым или трехлитровым банкам, залить рассолом и вынести на холод. Если рассол покрылся пленкой, его нужно прокипятить, процедить и затем разлить по банкам с огурцами. Вот так легко приготовить эти огурцы квашенные в банках на зиму под капроновую крышку.

Ингредиенты:

— грунтовые огурцы – 4 кг.;
— укроп (зонтики с зеленью) – пучок;
— жгучий перец стручковый – 2-3 шт.;
— чеснок – 2 крупные головки;
— соль поваренная – по 2,5 ст.л. на литр воды;
— листья хрена, вишни, черной смородины;
— сельдерей – пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Огурцы перебираем, если есть подвявшие или с пятнами, желтоватые – такие экземпляры удаляем. Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на пять-шесть часов. Затем каждый промываем под струей проточной воды.

Листья хрена режем на кусочки или рвем руками. Отделяем зонтики укропа от стеблей, стебли разламываем на небольшие кусочки. Промываем всю пряную зелень: сельдерей, листья смородины и вишни. Кладем на дно емкости предназначенной для квашения огурцов зелень, несколько зубцов чеснока и половинку стручкового перца.

Высыпаем примерно половину огурцов, закрываем зеленью. Сверху снова огурцы, зелень. Обязательно кладем немного перца и зелень укропа, сельдерей. Если нет листьев хрена, очищаем небольшой кусочек корня, примерно 4-5 см. и режем колечками.

Разводим соль холодной водой. Чтобы не сделать много или мало рассола, можно залить огурцы чистой водой и затем слить ее. Так вы будете знать сколько вам понадобится рассола и сколько положить соли на это количество воды. На литр идет 2,5 столовых ложки поваренной соли.

Накрываем перевернутым блюдом, помещаем груз, который не даст огурцам всплывать. Оставляем при комнатной температуре на неделю. Получается .

Через четыре-пять дней рассол помутнеет, появится кисловатый запах, который будет усиливаться. Через неделю брожение станет менее интенсивным, пена начнет оседать.

Огурцы раскладываем по банкам, прогретым над паром. Заполняем плотно, сверху и снизу кладем укроп, сельдерей и другие пряные добавки.

Рассол процеживаем через марлю. Разливаем по банкам, доливая до самого верха. Оставляем банки с огурцами на полчаса, чтобы рассол заполнил все пустоты.

Доливаем рассола до края банки, закрываем крышками и выносим на хранение на холод.

Огурцы можно пробовать и сразу, у них уже будет чувствоваться кисловатый привкус. Но окончательно заквасятся они через месяц-полтора. Удачных вам заготовок!

Побаловать себя зимой вкусными соленостями хочется каждому. Однако возня с жестяными крышками — процесс длительный, требующий определенных навыков. Малейшая оплошность — и результат ваших стараний феерично взрывается, делая продукт непригодным к употреблению.

Выход есть из любого положения. В нашем случае это капроновая крышка. Пользоваться ею просто, консервация хранится долго, а времени на заполнение заветными баночками кладовки тратится заметно меньше.

Рецепты под капроновую крышку настолько разнообразны, что порадуют даже привереду гурмана. Среди вариантов засолки встречаются весьма оригинальные и соблазнительные на вкус.

Помидоры на зиму под капроновые крышки

Приготовленные по этому рецепту томаты порадуют всю семью и будут отлично смотреться на любом праздничном столе.

На трехлитровую банку понадобится примерно четыре кило помидоров. Вымытые овощи режутся на половинки (крупные можно расчетверить), выкладываются на простеленный фольгой противень, солятся, присыпаются итальянскими травами и сбрызгиваются маслом. В идеале, разумеется, оливковым. Лист ставится в духовку, нагретую до 150 градусов по Цельсию минут на 10-15, пока томаты не запекутся.

Около 200 г чеснока очищаются и нарезаются дольками либо пластинками. В бутыль помидорчики складываются остывшими, каждый слой присыпается чесночком. Останется поверх последнего слоя налить масло и закрыть капроновой крышкой полную банку. Храниться эта вкуснятина должна в холодильнике или погребе.

Сухой посол

Возиться с рассолом не всегда с руки. Наши изобретательные хозяйки придумали чудесный способ получить настоящие бочковые помидоры на зиму под капроновые крышки без бочек и жидкости. На два кило томатов потребуется пачка соли, по два листика смородины, лавра и хрена, укропные зонтики и эстрагоновые веточки.

Тара стерилизуется, помидоры моются и прокалываются раза 3-4 возле плодоножки. Дно банки выстилается зеленью и листьями, затем выкладываются томаты, каждый ряд щедро просаливается и прикрывается укропом с эстрагоном. На самом верху должны оказаться листья смородины. Банка прикрывается капроновой крышкой и двое суток выдерживается в тепле. На окончательное хранение помидоры сухого посола убираются в место с температурой не выше +15.

Томаты плюс орешки

Еще один прекрасный рецепт, воплотить который поможет капроновая крышка. Килограмм недоспелых помидор ошпаривается и разрезается на 2-4 части в зависимости от размера.

200 г очищенных грецких орехов перетирается с двумя чесночными дольками и парой полных, с горкой, ложек грубой соли. Сюда же добавляются накрошенный стручок жгучего перца и ложечка семян кориандра. Помидоры либо обваливаются в смеси, либо фаршируются ею и укладываются в банку поплотнее. Между томатами вкладывается лавровый листик, всыпается душистый перец-горошек, штучек шесть. Напоследок вливается неполная стопка винного уксуса.

Все это богатство запечатывается капроновой крышкой и выносится в прохладное место. Готово будет уже через неделю, достоять может и до весны, хотя обычно «улетает» на Новый Год.

Огурцы с водкой

Среди огуречных рецептов на зиму под капроновую крышку нам больше всего понравился следующий. Пупырчатые заливаются холодной водой хотя бы на пару часов. Укропные зонтики и моются, чеснок чистится и оставляется цельными зубчиками.

В стерильные банки сначала кладутся приправы, а потом огурцы. При желании набор специй можно разнообразить листьями черной смородины, вишни, дуба и т.д.

Готовим рассол: кладем две ложки соли на литр воды, кипятим до растворения, в самом конце вливаем по ложке уксуса и водки. Сразу же разливаем по банкам, надеваем капроновые крышки и немедленно выносим банки в прохладу. Без холодильника или погреба в хранении этой закуски не обойтись.

Вкуснейший перчик

Засолка под капроновую крышку — это не только огурцы с помидорами. Попробуйте запастись на зиму Рецепт довольно прост, его в состоянии освоить даже начинающий кулинар.

Перчины моются и чистятся таким образом, чтобы удалить семена с плодоножкой, но сам плод оставить целым. Затем перцы жарятся в постном масле, причем на сковороде они не должны соприкасаться. Добиваемся ровного румянца со всех боков.

Большой пучок укропа мелко шинкуется, чеснок чистится и режется. Автор рецепта на пару кило перца предлагает взять три дольки, но можно нарубить и побольше. Перцы раскладываются слоями с добавлением зелени и чесночной крошки, всыпаются соль (2 столовые ложки) и сахар (3 столовые ложки с горкой) на трехлитровую банку.

Банка по горлышко заливается кипятком, закрывается капроновой крышкой и после остывания выносится в прохладу. Такой перчик прекрасен как закуска к любым яствам. Его можно зимой нафаршировать — получится полноценное и очень вкусное пикантное блюдо.

«Острые язычки»

Не обойтись зимой и без баклажан, которые тоже легко закрываются с использованием капроновой крышки. Два кило синеньких нужно порезать нетолстыми кружочками, приблизительно по 1 см, круто посолить, оставить на пару часиков для стекания горького сока, после чего еще раз промыть.

Баклажаны обжариваются до золотистости, параллельно чистится и давится чеснок — пять головок. Делается маринад: стакан воды соединяется с чесноком, солью, молотым перцем и уксусом (они кладутся по вкусу). В этот состав обмакивается каждый баклажанный кружочек и плотно выкладывается в банку. Когда она будет наполнена доверху, оставшийся маринад выливается туда же. Надевается капроновая крышка, и «Острые язычки» до праздника убираются в холодильник или погреб.

И капусту не забудем!

Квашеная капуста зимой — настоящий деликатес. Запастись ею несложно, разве что процесс нарезки несколько утомителен.

Кочан капусты шинкуется и смешивается с морковкой, натертой по-корейски. Головка чеснока либо давится, либо крошится, либо мелко трется и добавляется к овощам. Масса пакуется по банкам без утрамбовки.

Готовим рассол: в литр воды кладем столовую ложку соли, две — сахара, по пять — 9% уксуса и подсолнечного масла. Плюс традиционные лаврушка и перец-горошек. После закипания маринада он разливается по емкостям с капустой, банки закрываются капроновыми крышками и сутки выстраиваются на кухне. Потом их убирают в место попрохладнее.

В книжку рецептов: маслята оригинальные

У грибников имеется масса способов сохранить свои добычу до зимы, чтобы лакомиться ею в холодные месяцы. Есть среди них и рецепты под капроновую крышку. К примеру, можно закрыть баночку-другую маслят, потратив на процесс консервации совсем немного времени. Нужно будет только отварить грибы — все остальные манипуляции элементарны.

Дно стерилизованных банок присыпается мелко натертой лимонной цедрой. Одновременно в емкости кладется зонтик укропа или его семена, на ваше усмотрение. Маслята в горячем виде помещаются в тару готовится маринад.

В пол-литра воды (ее хватит на укупорки двух килограммов грибов) кладутся столовая ложка соли, две столовых ложки сахара, четыре лавровых листика, по пять горошин черного и душистого перцев, нарубленная головка чеснока. После закипания рассол варится минут пять и разливается по баночкам. Перед закрытием капроновой крышкой добавляется столовая ложка уксуса. Остывать банки будут в тепле, а храниться — на холоде.

Успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита в неласковые холода!

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.

Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.

Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.

Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе — капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками , подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Рецепты огурцов соленых на зиму: хрустящие в банках под капроновую крышку

Рецепт №1

Зимние заготовки являются делом ответственным и подходить к ним нужно правильно. Однако если выбирать засолку огурцов холодным способом, то хрустящий и вкусный продукт получит быстро и без особого напряга.

Что потребуется (на литровую банку):
1. Один килограмм огурцов;
2. Полторы столовых ложки сахара;
3. Укроп и петрушка по вкусу;
4. Зубок чесночка;
5. Растительное масло в кол-ве 70 мл и столько же уксуса.

Очень часто в зимних заготовках используется уксус, и это понятно, потому что, он обладает отличными свойствами консервировать и убивать ненужные бактерии, которые при длительном хранении продукта могут его испортить. Огурцы промыть в ледяной воде, а потом каждый плод вдоль нарезать на четыре части.

Мелко нарубить зелень укропа и петрушки, чеснок почистить и мелко нарезать. Добавить к огурцам зелень и специи, а также соль и сахар, влить масло и уксус. На несколько часов отставить, чтобы овощи пустили свой сок и вступили во взаимодействием со всеми ингредиентами. Теперь плоды разложить в банки и просто накрыть пластиковыми крышками (в холодильнике будут храниться несколько месяцев) или же закатать (тогда можно хранить в кладовке в течение нескольких лет).

По этому рецепту огурцы получаются не только хрустящими, но солеными и очень ароматными. Обязательно попробуйте этот рецепт, нет сомнений в том, что закуска понравится всем без исключения. Отличная подборка, какие сделать .

Рецепт №2

Очень вкусно получаются соленые огурцы, когда их готовят с добавлением хрена и водки. Это еще один именно холодный способ закатки. Причем, обратите внимание, что именно эту закатку за счет используемых компонентов даже рекомендуется делать не под обычную жестяную, а под капроновую крышку. Это позволить сэкономить время, потраченное на заготовку.

Важно! Только для такой засолки нужно тщательно отобрать плоды. Огурцы должны быть крепкими без повреждений, а капроновые крышки перед тем, как использовать, нужно на 20-30 минут залить крутым кипятком.

Что потребуется (на 9 литров заготовки):
1. Четыре с половиной килограмма огурцов;
2. Несколько листков хрена;
3. Десять соцветий укропчика;
4. Четыре большие зубка чеснока;
5. Четыре с половиной литра воды;
6. По столовой ложки водки и уксуса.

На несколько часов огурцы залить ледяной водой, при этом, воду стараться каждые четверть часа менять. Очистить чеснок, листья хрена и укропчик, все промыть и высушить. В заранее подготовленные, обработанные под высокой температурой банки, нужно будет заполнить чесноком, зеленью, сверху выложить огурчики.

Теперь готовиться рассол, для чего в кипящую воду высыпать соль, водку и уксус. Варить до полного растворения всех ингредиентов. Горячим рассолом залить огурцы в банках и накрыть заранее обработанными в кипятке капроновыми крышками. Все, огурчики готовы и их сразу можно переставлять на постоянное место хранения.

Рецепт №3

Это вариант, как делать огурцы соленые на зиму, хрустящие в банках под капроновую крышку с горчицей. Если добавить этот ингредиент, то огурчики станут пикантными на вкус, а плюс к этому, сохранят свой красивый цвет. Если открыть банку зимой, то из нее сразу повеет свежими огурцами, как будто их только что собрали с грядки.

Что потребуется (на банку в три литра):
1. Свежие огурцы, чтобы плотно вошли в банку доверху;
2. Три зубка чеснока;
3. По несколько листков черной смородины и дерева вишни, немного хрена;
4. Две ветки укропа;
5. Два перца черного горошком;
6. Три столовых ложки соли и половина столовой ложки горчицы сухой.

Заранее нужно обработать банки при высокой температуре. Уложить туда хрен, мелко порезав, зеленые листья, укроп, чеснок и перец. В банку положить огурцы до самого верха, сверху снова положить зубок чеснока. В литре воды растворить соль, это будет рассол, которым нужно залить плоды. Затем сверху в каждую банку насыпать горчицу и прикрыть крышками, оставить так на пять дней. Вскоре жидкость станет с небольшим осадком, нужно будет банку встряхнуть и рассол этот вылить.

Повторять процедуру до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Тогда можно будет последний раз наполнить банку новым рассолом, а потом закатать под жестяную крышку. Дегустировать плоды можно уже спустя три месяца.

Рецепт №4

Еще можно закатать огурцы, используя холодный способ консервации, но без добавления уксуса. Кстати, многие диетологи говорят, что, в отличие от уксусного маринада, такой вариант закатки считается крайне полезным.

Что потребуется:
1. Огурцы среднего и маленького размера;
2. Листья хрена, зонтики укропа;
3. Чеснок, перец горошком;
4. Две столовые ложки соли на литр воды.

Традиционно, как и выполнение других закаток — огурцы на несколько часов замочить в ледяной воде. В подготовленную литровую банку выложить листья хрена, укроп и чеснок, затем огурцы. Во вторую банку налить воду, добавить соль и все перемешать. Залить холодным рассолом огурчики и оставить на три дня.

Через трое суток воду слить и прокипятить, снимая пену. Теперь огурцы залить горячим раствором и накрыть крышкой, закатать. Перевернуть банку вверх дном, оставить до полного остывания, а затем уже можно переносить на место постоянного хранения зимой.

Хрустящие в банках под капроновую крышку готовятся самыми разными способами. В этом материале приводим четыре отличных рецепта, конкретно именно под капроновые крышки адаптирован второй рецепт из этой статьи, но другие варианты огурчиков также можно накрывать капроновыми крышками просто хранить закатку нужно в холодильнике и срок ее хранения будет не долгим.

Каждая хозяйка знает, что для консервирования помидоров под железную крышку, требуются определенные навыки и немалая трата времени. Для маринованных овощей необходима стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться закаточным ключом.

Альтернативным и проверенным вариантом заготовок на зиму, является соление помидоров под капроновую крышку. Преимущество такого способа состоит в том, что при засолке помидоры не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором служит простота технологии приготовления, а также быстрота брожения овощей.

Вкусовые качества засолки помидоров под капроновой крышкой, превосходят маринованные в несколько раз. Они получаются очень ароматными, насыщенными и служат отличной закуской под многие блюда . Приготовленные таким способом томаты, готовы для употребления уже через полмесяца. Можно попробовать использовать несколько великолепных рецептов приготовления помидоров под пластмассовой крышкой.

Быстрые соленые помидорчики

Состав:

1,7 кг томатов красных;

1 шт. перца болгарского;

1 стручок перца острого;

3-4 чесночных зубочков;

3 ст. л. соли каменной;

170 гр. сахара;

лист хрена, петрушка;

Способ приготовления

На дно трехлитровой бутили положить листик хрена и веточку петрушки. Чеснок очистить от шелухи, вкинуть сверху зелени. Перец жгучий разрезать на пополам, одну часть опустить на дно бутили. Помидоры уложить на треть банки. Сердцевину сладкого перца очистить от семечек, порезать кружочками и несколько кружков положить на помидоры. Далее доложить банку помидорами, сверху — оставшийся горький перец, колечки салатного перца.

Маринад нужно подогреть на плите до 40 градусов, всыпать в него сахар, соль. Залить помидоры, укупорить капроновой крышечкой и убрать в тепло на 3 дня. Под тару следует поставить тарелку, во избежание перелива рассола. Для дальнейшего хранения опустить в подвал.

Помидоры со свеклой

Состав продуктов:

1 кг томатов красных;

1 свеклу сахарную;

сахар по вкусу

3 ст. л. соли крупной;

2 листа лаврового;

5-6 горошинок перца;

3-4 шт. листа вишневого;

Зелень сельдерея, укропа.

Способ приготовления:

Промыть водой томаты средней зрелости, зелень, вишневые листочки. Свеклу небольшого размера нашинковать. Этот ингредиент в рецепте, задерживает процесс окисления. На низ банки уложить свеклу с зеленью, далее помидоры, снова зелень и свеклу, томаты, сверху банки – зелень.

Закупорить пластмассовой крышкой, отнести в подвал. На третий день следует сделать маринад, подогреть на огне 1,5 литров воды, всыпать соль крупную, сахар, специи. Дождаться когда рассол остынет, т.к. от горячей воды погибнут необходимые микробы брожения. Залить смесь в банки. Затем герметично закрыть полиэтиленовой крышкой, вынести в холодное помещение на хранение.

Вяленые томаты

Ингредиенты на 3-х литровую бутыль:

4 кг томатов;

7 ст. л. оливкового масла;

200 г. чеснока чищенного;

соль крупная;

приправа «Итальянские травы».

Способ приготовления:

Взять томаты среднего размера и разрезать напополам, а крупные можно на четвертинки. Чеснок порезать дольками. Застелить противень фольгой, выложить на него томаты, посолить их. Посыпать сверху специями, слегка окропить маслом.

Отправить в духовку, запекать при 150 градусах. Далее остудить, выкладывать в бутыль слоями: томаты – чеснок. Наверх налить масло, укупорить бутыли пластмассовыми крышками. Далее поставить в погреб или холодильник.

Томаты «Исключительные»

Состав продуктов:

5 кг томатов;

1 пачка красного перца острого;

1 ст. чеснока;

1 пластинка таблеток ацетилсалициловой кислоты;

Маринад:

5 литров воды;

2 ст. 9% уксуса;

0,2 кг соли каменной;

0,2 кг сахара тростникового.

Приготовление:

Очистить чеснок от шелухи, подавить через чесночницу и перемешать с молотым перцем. Помидоры помыть. Далее разрезать поперек, но не до конца, где-то на 2/3.Вилочкой брать приготовленную смесь и промазывать внутри овощей.

Начиненные томаты аккуратно переложить в бутыли. Затем приготовить маринад в кастрюле, закипятить. После остывания, залить его в бутыли. Растолочь по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладывать в каждую бутыль. Укупорить тару пластмассовыми крышечками, вынести в подвал.

Сухая засолка помидоров

Состав:

2 кг томатов;

пачка крупной соли;

2 шт. листьев хрена, смородины;

2 шт. листа лаврового;

зелень укропа, эстрагона.

Способ приготовления:

Для сухого способа соления, необходимо простерилизовать бутыли. Помыть томаты. Затем поколоть иглой в нескольких местах в районе плодоножки. На низ банки уложить листочки, зелень укропа и эстрагона, далее слоями помидоры – зелень.

При этом каждый слой следует обильно пересыпать крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листиками смородины. Прикрыть плотными капроновыми крышечками, поставить на двое суток в теплое место. После убрать в помещение с температурой воздуха +7-15 градусов.

Салат «Ароматный»

Состав:

6 кг помидоров зеленых;

3 стручка жгучего перца;

0,3 кг чеснока;

1 ст. уксуса 9%;

7 ст. л. соли;

веточка сельдерея.

Способ приготовления:

Помидорчики следует помыть, а сельдерей порезать. Далее каждый помидорчик нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок пропустить несколько раз через мясорубку.

В кастрюле все перемешать, добавить крупную соль, уксус 9%. Потом разложить по баночкам, укупорить пластмассовыми крышечками, вынести в холод.

Рецепт «Мармеладка»

Состав:

1000гр. зеленых помидоров;

200 мл воды;

1000гр сахарного песка;

5 гр. кислоты лимонной;

апельсиновая цедра.

Приготовление:

Сначала следует промыть проточной водой помидоры, порезать их на дольки, удалить все семена. Переложить в медный тазик, залить водой. Потом поставить на плиту, проварить на огне около 5 минут. Далее слить жидкость из таза, добавить снова водичку, кипятить около 5 минут. Опять повторить процедуру. Затем нужно помидорчики положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Для приготовления сиропа понадобиться стакан воды, сахар; когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Варить следует в 3 приема по 7-8 минут. По окончании каждого приема, варенье должно пару часов настаиваться. Под конец последней варки нужно добавить кислоту лимонную, апельсиновую цедру. Разлить варенье в чистые баночки, укупорить капроновыми крышками. Когда оно остынет, вынести в погреб для хранения.

Сладкие помидоры

Состав:

1 ведро томатов розовых;

5 кг томатов красных;

5 гр. семян кориандра;

6 горошинок перца душистого;

100 гр. соли крупной;

3 кг сахара бурякового;

5 гр. корицы;

6-7 бутонов гвоздики;

листья вишневые, зелень.

Способ приготовления:

На низ каждой бутыли положить вишневые листы, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые томаты. Если использовать зеленые, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Далее помидорчики (10 кг) разложить в бутили.

Для приготовления заливки красные томаты прокрутить через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Сок прокипятить на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылях. Укупорить капроновыми крышками, вынести в подвал.

Помидоры с горчицей под капроновой крышкой

Ингредиенты:

8 кг помидоров молочного цвета;

7 ст. л. соли крупной;

1 головку чеснока;

10 гр. горчичного порошка;

4 перца стручкового горького;

0,4 кг сахара;

15 гр. аспирина;

0,5 л уксуса яблочного;

10 л воды, зелень укропа.

Приготовление:

В большую тару налить воду, вложить сахарный песок, уксус 9% соль каменную и ацетилку. Все хорошенько перемешать. Уксус вливать последним, чтобы не пекли руки. Чистые помидоры сложить в 3-х литровые бутыли, добавить специи, зелень.

Сверху помидоров всыпать 1столовую ложку с горкой горчицы. Залить подготовленным раствором, укупорить полиэтиленовыми крышками. Консервацию вынести в прохладный подвал.

Соление помидоров (с капустой зимнего сорта)

Состав:

5 кг томатов;

4 кг капусты зимнего сорта;

700 гр. моркови;

2 шт. чесночных головки;

корень хрена;

250 гр. соли;

250 гр. сахара.

Приготовление:

Подготовить примерно восемь штук трехлитровых бутылей. Овощи помыть. Капусту порезать кусочками, так чтобы вошли в бутыль. Морковь разрезать на кружки, очистить чеснок. Разложить овощи в бутыли, добавить зубочки чеснока, коренья хрена.

Далее приготовить маринад: в 10литров воды всыпать сахарный песок, крупную соль. Поставить рассол на огонь, довести до 100 градусов. Горячий рассол нужно налить в бутыли с овощами. Сверху прикрыть марлечкой и поставить на 15 дней в тепло для процесса брожения. По истечении времени, укупорить бутыли капроновыми крышками, вынести в холод на хранение.

Помидоры «Корейские»

Состав:

1 кг спелых томатов;

4 ст. л. уксуса 9%;

2 шт. салатного перца;

3 ст. л. сахара тростникового;

50 мл растительного масла;

1 чесночная головка;

2 шт. моркови;

30 гр. соли каменной;

пачка приправы « По-корейски».

Приготовление:

Хорошенько вымыть овощи. Томаты среднего размера порезать на 4 части. Морковку, желательно, потереть на терке, имеющей насадку для приготовления корейских блюд. Салатный перец, зубки чеснока измельчить на блендере. А зелень меленько нарезать.

Смешать в емкости все подготовленные ингредиенты, добавить уксус 9%, соль, тростниковый сахар, приправу. Разложить по банкам, укупорить капроновыми крышечками. Отправить в холодный погреб.

Помидоры с грецкими орешками

Состав:

1000 гр. помидоров зеленых;

100 гр. воды;

200 гр. чищеных орехов;

1 стручок перца жгучего;

30 гр. соли крупной;

6 шт. душистого перца горошком;

75 мл уксуса винного;

2 чесночных зубочка;

5 гр. семечек кориандра;

листик лавровый.

Приготовление:

Вымыть бурые помидорчики небольшого размера. В емкости обдать плоды кипятком. Вынуть из воды, разрезать на половинки, большие – на 4 части. Чеснок, грецкие орехи, истолочь с солью, острый перец измельчить. Добавить семена кориандра, перемешать.

Помидоры смешать с полученной смесью, а можно и начинить. Плотно уложить в стерилизованные баночки, закрыть полиэтиленовыми крышечками. Вынести в прохладное помещение.

Рецепт «Вкус лета»

Ингредиенты:

томаты твердых сортов;

рафинированное растительное масло.

Приготовление:

Помидоры среднего размера хорошенько вымыть. Затем обсушить на хлопчатобумажном полотенце, томаты разложить по бутылям. Залить сверху маслом и укупорить герметичными пластиковыми крышками. Срок хранения составляет 3 месяца при + 5 — 10 градусах.

Рецепт «Для любителей остренького»

Состав:

1000 гр. томатов спелых;

2 стручка перца жгучего;

15 мл сока лимона;

5 листьев кориандра;

перец молотый черный;

15 гр. соли крупной;

немного тертых корней хрена.

Приготовление:

Чистые томаты перекрутить на соковыжималке для получения 3 стаканов сока. Свежие листья кориандра с острым перцем измельчить на блендере. Все компоненты перемешать. Полученную смесь положить в баночки, укупорить плотными полиэтиленовыми крышками. При условиях хранения в холоде, употреблять в качестве приправы, можно несколько месяцев.

Советы для хранения заготовок под капроновой крышкой

Заготовку из помидоров под пластмассовыми крышками, необходимо хранить в холодном, защищенном от солнечных лучей, месте. В летнее время – лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом хранения может быть гараж или балкон. Если температура хранения будет выше +15 градусов, помидоры быстро перекиснут и будут невкусными.

Капроновые крышечки не окисляются, как железные. Во избежание плесени под крышкой, под нее можно положить вырезанный из плотной бумаги кружочек, смоченный в спиртовом растворе. Чтобы продлить немного время хранения заготовки из помидоров, можно периодически менять кружочек.

Отличные рецепты приготовления помидоров под капроновой крышкой, станут любимой заготовкой в каждой семье. Быстрота приготовления порадует хозяйку, а превосходный вкус помидоров, введет в искушение даже гурмана.

Вкусные соленые огурчики. Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Соление – популярный способ заготовки овощей на зиму, в том числе, хрустящих огурчиков, которые гармонично подходят к любому блюду. Засолка огурцов на зиму – это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых отличаются количество соли, используемые приправы и методы засолки.

Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда тщательно подойти к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкие, без повреждений. Поэтому оптимальным считается заготовка огурцов в день сбора с огорода. Также желательно рассортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.

Следует знать, что хлорированная вода – неподходящий вариант для засолки. Из пряностей опытные хозяйки советуют листья смородины, вишни и дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед солением огурцы рекомендуется замочить и менять воду, чтобы избавиться от горечи.

Основным видом заготовки, кроме , является соление горячим и холодным способами.

Горячий способ соления огурцов в банках.

На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. Затем огурцы заливают кипящей водой и накрывают стерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Потом огурцы снова заливают и ждут 5 минут. Далее воду сливают и заливают кипящим рассолом с 30 г соли на литр. Банки закатывают и охлаждают.

Есть и другой рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем ставят на 7-8 дней в подвал. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет уложить заново с новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слитым). Остается закупорить крышками и охладить. В обоих случаях охлаждать рекомендуется быстро.

Холодный способ засолки огурцов на зиму.

Огурчики с приправами укладывают по банкам, заливают холодным раствором – на литр по 50-60 г соли. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлевой тканью и подождать пару суток, чтобы бродили. Далее банки ставят в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса либо на неделю при температуре 17 градусов. Когда процесс брожения завершится, нужно долить рассол и закупорить банки без стерилизации (герметично). Хранят такие огурцы при температуре не выше 4 градусов.

Соление огурцов на зиму можно делать и по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Популярен и метод засолки огурцов в пакетах.

Мои домашние просто не мыслят свою жизнь без консервации – банка за банкой разлетается с картошкой, шашлычком или на посиделках с подругами.

Особенно хорошо у меня получается засолка огурцов, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурчики получились по высшему разряду даже в первый раз.

Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы сможете похвастать званием лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!

Соление огурцов имеет по сути два кардинально разных рецепта, которые отличаются способом засолки – горячий или холодный. Мне больше по душе второй вариант, доставшийся мне от бабушки, – нет необходимости возиться с рассолом. Что выбрать для себя – дело вашего вкуса.

Перед тем как я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать немыслимое количество различных вариантов. Первое время у меня не получалось ничего путного. Как оказалось, что проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. То я выбирала неправильные огурчики, то не так их подготавливала. Поэтому я вернулась к бабушкиным рецептам, научившись подбирать нужные ингредиенты.

Маленькие хитрости засолки

Поэтому прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) хитростями:

• Если хотите вкусные соленые огурцы – рецепт будет не самым главным. Куда важней купить свежие овощи, желательно только собранные с грядки. Мне в этом плане везет — вся зелень у меня растет на своем маленьком огородике.
• Для засолки огурцов подходят только пупырчатые овощи. По моему опыту лучшие сорта – «Родничок» и «Нежинский». Хотя подойдут любые – главное, с пупырышками.
• Крайне важно, чтобы овощи были одинакового размера. Это непринципиально, но в противном случае просолка огурцов будет неравномерной.
• Идеальный вариант, если вы можете использовать родниковую или колодезную воду. На крайний случай подойдет покупная – она обязательно должна быть не хлорированной. Поэтому ни в коем случае не используйте воду из-под крана.
• Обрежьте попки огурцов и замочите их в холодной воде. В большинстве случаев советуют на 2 часа, но я оставляю их на 6-8 часов. Небольшая хитрость: воду надо заменять на свежую каждый час-полтора.
• Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально. Не трамбуйте слишком плотно – закуска выйдет не хрустящей. А ведь это самая главная фишка!
• При холодном способе засолки банки можно просто помыть, но при горячем стоит не забывать о стерилизации паром.

Малосольные огурцы холодным способом

На трехлитровую банку нам понадобятся:

• Огурцы – 2 кг
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Лист вишни – 2-3 шт.
• Лист дуба – 3-4 шт.
• Лист черной смородины – 2-3 шт.
• Лист винограда – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Черный перец в горошке – 10 шт.
• Вода – 1,5 л
• Соль – 80-90 г

Другие специи или зелень по вдохновению и на свой вкус. Это могут быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите огурчики ярко-зеленого цвета, как свежие, то дополнительно добавьте в банку где-то 50 г водки.

Приготовление

1. На первом этапе моем овощи и зелень, обрезаем кончики огурцов и замачиваем их, как описано выше.

2. Готовим холодный рассол

Для этого нагреваем немного воды и растворяем в ней соль. Чтобы проще было рассчитать необходимое количество соли для большого количества консервации, берите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворилась, заливаем ее ледяной водой и фильтруем получившийся рассол.

3. Теперь нужно уложить огурчики. Для этого делим нашу зелень и чеснок на несколько частей и чередуем с овощами. На самом верху должны оказаться листья. Засыпаем перец.

Многие закрывают банки пластиковыми крышками сразу. Но я советую на сутки или двое оставить консервацию бродить при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Потом прячем банки в прохладное место с температурой не выше +1 градуса дней на 10-12.

Доступ кислорода – это важный момент, чтобы получились вкусные огурчики. По окончанию срока брожения начинаем пробовать нашу закуску. Как готова, доливаем рассол (если есть необходимость) до верха и закрываем банки. Я покупаю специальные крышки под горячее, которые нужно вначале опустить секунд на тридцать в кипяток, а только потом закрывать.

Хранить консервацию нужно при температуре до +4 градусов, то есть, в погребе или холодильнике.

Засолка огурцов с помидорами горячим способом

Есть еще на вооружении у меня интересный рецепт засолки огурцов с помидорами. Я всегда закрывают их вместе – так и проще, и намного вкуснее. Нужны следующие ингредиенты на трехлитровую банку:

• Огурцы – 1-1,5 кг
• Помидоры – 1 кг
• Зонтик укропа – 3 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист черной смородины – 5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Черный перец, горошек – 10 шт.
• Уксус столовый (9%) – 3 ст.л.
• Вода – 1-1,5 л.

Приготовление

1. Стерилизуем банки паром

Если кто-то этого не делал этого, то все очень просто. Ставится большая кастрюля и кипятится вода. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим над кипящей водой. Осторожно убираем примерно через 10 минут.

2. Подготавливаем огурцы аналогично предыдущему рецепту. Затем укладываем их слоями поочередно: зелень, огурцы, помидоры. Сверху кладем горошек и лавровый лист.

3. Теперь кипятим воду в эмалированной посуде. Заливаем в банки и оставляем под закрытой крышкой на 10-15 минут.

4. Сливаем воду снова в кастрюлю. Чтобы содержимое банки не выпало, лучше всего использовать специальную пластиковую крышку с дырочками.

5. Кипятим воду во второй раз и переливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем банку крышкой. Банку быстро переворачиваем, укутываем одеялом или чем-то теплым. Через сутки убираем консервацию в темное и сухое место.

В общем и все премудрости, чтобы зимой на вашем столе стояли вкусная и хрустящая закуска. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт засолки огурцов, и вы порадуете своих родных. Успехов в приготовлении!

Наконец и мы на Урале дождались устоявшегося тепла и все культуры пошли в рост и начали активно плодоносить. Мы уже спустили в подвал компоты из крыжовника и желе из красной смородины. А теперь вдоволь наелись и огурцов, поэтому пора их также прибирать. Зимой чаще всего их использую в и .

Ну а сейчас нас волнует засолка огурцов на зиму в литровые банки, да так, чтобы они получались хрустящие. Если вас интересует почему делаю акцент именно на этот объем, то охотно объясню. Дело в том, что у нас не съедается трехллитровка и парочка плодов все же в ней прокисает и пропадает. Да и помня рецептуру на 1 литр, можно спокойно рассчитать нужное количество ингредиентов и на двух и на 3 литровую банки.

Я, конечно, не охвачу все рецепты, но покажу вам самые интересные и удачные по своему составу.

Кстати, если вас интересуют разные маринады, то этой теме посвящена .

Засолка хрустящих огурцов в литровые банки на зиму с лимоном (лимонной кислотой)

Начнем с самого необычного способа засолки. Мне он очень приглянулся оригинальностью и ароматом. А вся фишка заключается в том, что в каждую банку добавляется кружочек лимона. А еще он помогает нашим заготовкам не взорваться и не закиснуть. Конечно, для полной консервации 1 ломтика явно не хватит, поэтому мы еще добавим немного лимонки.

На литровку мы возьмем:

• вода — 0,5 л;
• соль — 25 г;
• сахар — 70 г;
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• чеснок — 2 зубца,
• лаврушка — 2 листочка,
• смородина — 2 листа,
• корень хрена — 0,5 см,
• укропный зонтик,
• душистый перец — 2 горошины,
• тархун — 1 листочек,
• вишня — 2 листочка.

1. Изюминка хрустящих огурчиков в том, что их нужно предварительно замочить. Если они у вас вчерашние, то заливаем их водой на 2 часа. Если же свежий урожай, то минут на 30. Так они полностью восполнят испарившуюся влагу и останутся наполненные и упругие.

2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и ей тщательно промыть каждый огурчик. Если у вас колючий сорт, то необходимо также избавиться от этих небольших наростов.

3. Затем у каждого овоща обрезаем хвостики с обеих сторон.

4. На дно чистой емкости укладываем 2 зубка чеснока, листья вишни и смородины, укроп и горошины перца. Добавляем овощи, делать это нужно очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Средними выкладывается первый ряд вертикально, чтобы огурчики стояли.

А верх банки уже заполняется маленькими плодами, они легко помещаются у горлышка.Чтобы заготовка не взорвалась, ее наполнение нужно прогреть.

5. Лимон моем и режем на кольца. По одному кусочку добавляем в каждую литровку. Заливаем их кипятком и оставляем прогреваться.

Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа, чтобы в него ушло излишнее тепло.

6. Через 20 минут сливаем эту воду. Затем сливаем эту воду.

7. За время, что мы залили огурцы мы успеем приготовить маринад.

На 0,5 л воды высыпается сахар, соль и лимонная кислота. Ставим тару с рассолом на плиту и включаем умеренный огонь.

8. После закипания варим маринад 1 минуту. Сливаем из банок воду и заливаем рассол. Не теряя времени сразу же закатываем горлышки прокипяченными и высохшими крышками.

9. Следующим шагом нужно аккуратно перевернуть нашу литровку и проверить не идут ли пузырики воздуха внутрь засолки и не протекает ли где-нибудь крышка.

10. Прячем нашу заготовку «под шубу», там она продолжит стерилизоваться естественным путем.

Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, а соотношение маринада остается такое же.

С 1 литра рассола можно залить две литровые баночки.

Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

У нас маринады с уксусом больше пользуются успехом, чем без него. Поэтому, конечно, рецепт с его применением я не обойду стороной.

Состав на литровку огурцов:

• соль — 2 ст.л.,
• сахарный песок — 1 ст.л.,
• душистый перец — 2-3 горошка,
• 30 г уксуса 9%,
• укропный зонтик,
• 2 чесночных зубка.

Готовить будем также без стерилизации, он намного быстрее, а результат также получается вкусный.

1. Подготавливаем банки. Я обычно это делаю паром, а крышки кипячу в ковшике.

2. На дно стерильных литровок уложим зубки чеснока и укропчик.

3. Следующим шагов в банку идут чистые и сухие огурчики. У них также срезаем по 2 миллиметра с концов.

4. Затем нам нужно два раза прогреть овощи. Но чтобы они остались хрустящими мы сократим время их ошпаривания.

Если ранее мы прогревали их 20 минут, то теперь будем это делать по 10 минут каждый раз.

5. Наполняем кипящей водой тару и прикрываем крышкой. Засекаем нужные 10 минут.

6. Потом мы эту воду переливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.

7. За этот десяток минут мы приготовим рассол. В литр воды высыпаем сахар и соль, ставим рассол на огонь и даем ему закипеть.

8. Сливаем воду, которую мы наливали вторично. А затем в сами огурцы выложим горошки перца. Заливаем рассолом не до края, оставляем немного места, чтобы влить уксус.

9. Закрываем стерилизованными крышками и закрываем ключом.

10. Переворачиваем их и укрываем «под шубу», там они простоят еще не менее 12 часов.

Малосольные огурчики на зиму на минеральной воде

Мы малосольные огурчики делаем для того, чтобы сразу их покушать. Но есть любители закрыть их на зиму. Поэтому этот рецепт тоже привожу, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.

Состав на 1 кг огурцов:

• 2 ст.л. соли без горки,
• минералка — 1 литр,
• 2-3 зонтика укропа,
• Чесночные дольки — 2 шт.

1. Плоды промываем и срезаем у них кончики.

2. Закладываем в банку зонтики укропа, чеснок и овощи.

3. Минеральную воду смешиваем с солью и заливаем огурцы до самого верха. Закрываем капроновой крышкой и оставляем постоять при комнатной температуре 3 часа. Затем убираем их в холодильник.

Они получаются малосольными и хрустящими. Хранятся почти до самой весны. Но все же советую их скушать раньше остальных.

Способ засолки огурцов без стерилизации с 70% уксусом

С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда засолка получится очень острой. Я обычно на 1 литр воды использую 1 чайную ложку кислоты без верха.

Ингредиенты на две банки, объемом 1 литр:

• 1 кг огурцов,
• 1 болгарский перец,
• 2 укропных зонтика,
• 5 долек чеснока,
• 4 горошины душистого перца,
• 9 горошин черного перца,
• 2 листа лаврушки,
• 1 ч.л. уксусной эссенции (70%),
• 1 литр воды,
• 1 ст.л. каменной соли,
• 2,5 ст.л. сахарного песка.

1. Хорошо моем плоды от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замачиваем водой на 1,2 часа.

2. Промываем банки пищевой содой и стерилизуем их и крышки.

3. В глубокую чашку помещаем лавровый лист и зонтики укропа. Заливаем кипятком на 1 минуту. Так они лучше отдадут свой аромат.

4. Из болгарского перца удаляем семена и плодоножку и режем мякоть на небольшие кусочки. Укладываем их в банку. На них идет лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и горошки черного перца.

5. У плодов отрезаем попки и плотно укладываем в банки.

На объем 1 литр уходит примерно 500 г огурцов.

6. Заливаем до верха кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.

7. Затем сливаем эту жидкость. Ее же повторно кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.

8. За это время мы успеем сделать маринад. На 1 литр выкладываем соль и сахар, даем воде закипеть.

9. Из заготовок сливаем жидкость и сразу наполняем их горячим рассолом.

10. Сверху на рассол в каждую заготовку добавляем по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрываем банки ключом.

Переворачиваем и убираем «под шубу».

Способ маринования с горчицей

Горчица придает уже готовому рассолу специфичный острый привкус. А сами огурчики становятся будто слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, а вот при добавлении лимонки, будто немного желтеют. Замечали?

Нам понадобится:

• огурцы,
• 2 листика вишни,
• 2 листочка смородины,
• 1 лавровый лист,
• 3 штучки душистого перца,
• 5 горошин черного перца,
• 1 соцветие гвоздики,
• 1 ч.л. семян горчицы или 1 ст.л. сухой,
• 1 ч.л. уксуса 70%,
• средний черенок хрена,
• сахарный песок — 2 ст.л.,
• каменная соль — 2 ст.л.

1. Овощи промываем, сортируем по величине и заливаем водой на 2 часа.

2. Затем у каждого плода срезаем верхушки. Если попадаются горькие, это не страшно, маринад их хорошо просолит.

3. Листья вишни и смородины ошпариваем кипятком. По кухне сразу пойдет приятный аромат.

4. На дно стерильной литровки выкладываем по 2 листа вишни и смородины, лавровый листик, душистый и черный перчик.

5. Утрамбовываем огурцы и первый раз заливаем их кипятком, чтобы они хорошо прогрелись.

6. Затем выливаем эту жидкость в кастрюлю, даем закипеть и снова ею же заливаем банки, прикрываем горлышки крышками, чтобы вода быстро не остывала.

7. Готовим маринад. На 1 литр воды высыпаем сахар и соль, ставим на плиту и даем рассолу закипеть.

8. А пока из банок выливаем воду и добавляем по чайной ложке горчицы в каждую литровку. Вы можете использовать семена, тогда они красиво распределятся в маринаде, или же взять сухую приправу, но цвет рассола может немного помутнеть. На вкусе это никак не скажется.

9. Заливаем кипящим маринадом, затем в заготовки выливаем по неполной чайной ложке уксусной эссенции.

10. Закатываем емкости и переворачиваем их верх дном. Если нигде не просочилось ни капли, то накрываем шубами до полного остывания. А это займет примерно сутки.

Рецепт приготовления консервации без уксуса с аспирином

Сейчас стало можно использовать аспирин. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как и лимонная и яблочная помогает нашим заготовкам успешно пережить зиму в погребе.

Но все же она может вызвать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.

Состав:

• 16 мл 9% уксуса,
• 1,5 ст.л. сахарного песка,
• аспирин — 1 таблетка,
• 1,5 ст.л. соли,
• чесночные дольки — 2 шт,
• укроп,
• лист хрена,
• 1 литровая простерилизованная емкость,
• по 3 листа вишни и смородины,
• душистый перец — 4 горошины.

1. В стерильную литровку выкладываем приправы: чеснок, зелень, листья и перец.

2. Плоды промываем, обсушиваем и срезаем попки.

3. В чайнике нагреваем воду и заливаем огурцы крутым кипятком до самого верха. Прикрываем стерильной крышкой и даем остыть до тех пор, чтобы вы смогли взяться за бока банки.

4. Овощи прогрелись и сливаем эту жидкость в кастрюлю. В нее же добавляем уксус, соль и сахар.

5. Ждем пока рассол закипит, а в саму баночку выложим 1 таблетку аспирина.

6. Сверху заливаем кипящим рассолом и не медлим, а сразу закатываем крышками.

7. Укутываем заготовку и ждем полного остывания.

Видео рецепт засолки на зиму с водкой

Оказывается, что маринад с водкой тоже придает огурцам хрусткость. Думаю, вам будет интереснее просмотреть видео, где подробно описан каждый шаг засолки.

До чего же изобретательны наши хозяева и хозяйки, даже диву даюсь.

Хрустящие сладкие огурчики на зиму

Для сладкоежек и рецепт засолки должен быть с большим содержание сахара. Приятный кисло-сладкий вкус подчеркнет даже вкусовые качества шашлыка, не то что обычного салата. Это рецепт готовится со стерилизацией.

Состав на 3 банки по 1 л:

• 2 кг огурцов,
• 1 литр воды,
• 0,2 кг сахарного песка,
• 2 ст.л. соли,
• 6 долек чеснока,
• Уксус 9 % — 200 мл.

1. Сотейник наполняем холодной водой, высыпаем соль, сахар и уксус. Нагреваем до бурления, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.

2. Моем и стерилизуем тару. Внутрь выкладываем по 2 дольки чеснока.

3. С плодов убираем попки и плотно заталкиваем в литровки.

4. Заливаем уже остывшим рассолом.

5. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, ранее в нее мы уложили тряпочку на дно. Чтобы наши баночки не треснули от сильного нагрева.

6. Залейте теплой водой, она должна доходить по плечики тары. Включите огонь и варите емкости с огурцами 7-10 минут. Плоды за это время поменяют цвет.

7. Затем сразу закрываем их крышками, переворачиваем и укутываем на сутки. Они получаются очень хрустящими и вкусными. И что самое важное, хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Есть любители и не возиться с горячими рассолами и стерилизацией, а приготовить консерву холодным способом. Часто для этого берется плотная капроновая крышка. Она не допускает попадание воздуха и легко снимается, если вы захотели полакомиться засолкой.

Важно! Этот способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.

Нам потребуется:

• листья вишни — 3 шт,
• лист хрена,
• укропный зонт,
• листья смородины — 3 шт,
• чесночные дольки — 3 шт,
• литр воды,
• каменная соль — 1 ст.л.

1. В чистую банку выкладываем вымытые и обсушенные листья: вишню, смородину, хрен, укроп.

2. Чесночок очищаем и нарезаем покрупнее. Высыпаем к зелени.

3. Как можно плотнее укладываем плоды. Иногда встряхивая банку, чтобы они высвободили побольше места.

4. Огурцы не обрезаем и не прокалываем. А просто на полчаса замачиваем их в холодной воде.

5. В литр чистой холодной не кипяченой воде разводим соль, размешиваем до растворения и заливаем плоды до самого верха. Закрываем плотной капроновой крышкой.

6. И сразу убираем в подвал и их можно пробовать уже в следующем месяце.

Еще хочу заострить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли, как Экстра или йодированную. Сейчас появилось всякие ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической. С ними банки будут взрываться, как воздушные шарики. Нам нужна обычная каменная крупная.

Как вам подборка? Буду рада, если вы воспользуетесь моими советами.

Солёные огурцы готовили ещё в Древнем Риме. Однако время шло, история менялась, и блюдо стало считаться исконно русским. Сегодня существует огромное количество вариаций заготовки таких солений на зиму. Предлагаем самые удачные и интересные.

Солёные огурцы на зиму – классический рецепт

Известное блюдо классической русской кухни готовится из:

• 10 кг овощей;
• 300 г укропа;
• 60 г листьев хрена;
• 1 горсти ягод чёрной смородины;
• 60 г соли на 1 л рассола.

Способ создания:

1. Для зимней заготовки подбираются овощи одинакового размера и тщательно промываются под проточной водой.
2. Дно банок выстилается укропом и листьями хрена, на которые укладываются слои огурцов.
3. Овощные пласты чередуются с зеленью и ягодами.
4. Ёмкости заливаются закипевшим рассолом и накрываются стерилизованными крышками.
5. Около недели банки выдерживаются для брожения, в течение которого чистой ложкой снимается образовывающаяся пена.
6. По завершении отведенного времени, банки укупориваются и хранятся в погребе либо кладовке.

Тем, кто следит за фигурой, будет интересно узнать, сколько калорий в этом традиционном русском блюде. На сотню грамм таких огурцов приходится всего… 11 калорий!

Как приготовить по ГОСТу?

Профессиональный рецепт, которым пользуются инженеры-технологи в заготовочных цехах, легко можно исполнить и дома, заранее подготовив:

• огурцы;
• соцветия укропа;
• веточки вишни;
• веточки чёрной смородины;
• листья хрена;
• листья дуба;
• чеснок;
• перец чили;
• соль, сахар, уксус.

Чтобы в результате получить огурцы солёные по ГОСТу, следуем такому алгоритму:

1. Овощи замачиваются в холодной воде.
2. Спустя 2 часа, раскладываются по стерилизованным банкам вместе с травами, чесноком и кусками перца. Плоды заливаются холодной водой, которая тут же сливается в кастрюлю. Эта процедура выполняется для определения точного объёма необходимой для маринада жидкости.
3. Рассол готовится из расчёта 150 г сахара, по стопке соли и уксуса на 1 л воды.
4. Посуда с овощами заливается кипящим составом и консервируются.

Солёные огурцы с корой дуба

Для заготовки летнего овоща по этому рецепту на 3-х литровую банку потребуются:

• 2 кг небольших огурцов;
• 60 г соли;
• 2 соцветия укропа;
• по 3 вишнёвых и смородиновых листа;
• 1 хреновый лист;
• кусочек перца чили;
• головка чеснока;
• 3 г зёрен горчицы;
• 1 – 1,3 л воды;
• 5 г сухой дубовой коры;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин душистого перца.

Схема подготовки:

1. Дно стерилизованной банки выстилается вишнёвыми, смородинными и хреновыми листами, на которые выкладываются лаврушка, душистый перец и кора дуба.
2. В ёмкость отправляются предварительно замоченные на несколько часов огурцы, которые тут же заливаются горячей кипячёной водой.
3. Спустя сутки брожения, жидкость сливается в кастрюлю и ставится на огонь.
4. В банку докладываются оставшиеся компоненты, включая соль.
5. Как только маринад закипит, им заполняется посуда, укупоривается и переворачивается.
6. После остывания продукт выносится в холодное место на хранение.

Горячий способ засолки

При использовании горячего метода закуска к основным блюдам получается нежной, хрустящей и вкусной.

На 3 банки по 1 л потребуются:

• 1,5 кг небольших овощей;
• 40 г соли;
• литр воды;
• 3 соцветия укропа;
• по 3 вишнёвых и лавровых листа;
• 1 лист хрена;
• головка чеснока;
• 6 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты раскладываются по чистым банкам и заливаются кипящим солевым раствором.
2. Рассол выдерживается 3 минуты, сливается, вновь доводится до кипения и разливается по банкам, которые выдерживаются в таком состоянии вдвое дольше.
3. На третий раз, когда овощи заливаются рассолом, банки закатываются, переворачиваются и после остывания выносятся в подвал или кладовую.

Засоленные с горчицей

Чтобы закатать 2-х литровую банку таким способом, необходимы:

• огурцы – 1 кг;
• стандартный набор зелени;
• чеснок;
• 5 г семян горчицы;
• рассол (40 г соли на 1 л воды).

Горчица в этом рецепте позволяет прекратить брожение и предотвращает образование налёта на засоленных плодах.

Заготовка делается так:

1. В стерилизованную посуду с пряностями плотно укладываются предварительно замоченные овощи.
2. Посуда заполняется холодным рассолом и оставляется для брожения на 3 – 4 дня, на протяжении которых снимается появляющаяся пена.
3. По прошествии указанного времени, маринад сливается, кипятится и заливается вновь.
4. После добавления горчицы ёмкости укупориваются.

Хрустящие солёные огурцы на зиму

Нет ничего лучше хрустящих огурцов, которые с лёгкостью получаются из такого набора продуктов:

• 5 зонтиков укропа;
• 20 смородиновых листов;
• по 8 лавровых и хреновых листов;
• 2 головки чеснока;
• перец красный и черный;
• соль.

Количество ингредиентов указано на 5 кг огурцов.

Этапы приготовления:

1. У овощей обрезаются «попки», после чего плоды помещаются вместе с пряностями в кастрюлю для замачивания, заливаются 4% солевым рассолом и оставляются под гнётом.
2. Через двое суток рассол процеживается, зелень удаляется, а овощи распределяются по банкам со специями и небольшим количеством новой зелени.
3. Емкости заполняются закипевшим маринадом и укупориваются.

Холодным способом

Чтобы сделать бочковые огурцы в банках, подготовьте заранее 2 кг плотных некрупных плодов, а также:

• 12 вишнёвых листов;
• 3 кусочка хрена;
• такое же количество зубков чеснока и зонтиков укропа;
• 1,5 л рассола с концентрацией соли 75 г.

Этапы подготовки:

1. По стерилизованным банкам распределяются зелень, специи и огурцы.
2. Овощи заливаются рассолом из холодной очищенной воды и запечатываются тугими пластиковыми крышками.

Как посолить по-деревенски

Простой рецепт, для исполнения которого достаточно подготовить:

• огурцы – 5 кг;
• хрен – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• жгучий перец – 3 стручка;
• вишнёвые, смородиновые и дубовые листья;
• зонтики укропа;
• пряности и соль.

Для заготовки:

1. Стерилизованные банки заполняются пряностями, специями и огурцами, которые перекладываются листьями.
2. Ёмкости заливаются холодным 5% рассолом.
3. После помутнения рассол сливается, овощи промываются, а всё дополнительные составляющие, кроме кусочков хрена и стручков перца, выкидываются.
4. Посуда вновь заполняется огурцами, которые тут же заливаются свежеприготовленным холодным рассолом с меньшей концентрацией соли (4%).
5. Бутыли закрываются пластиковыми крышками и отправляются в холодное помещение на хранение.

Быстрые малосольные огурчики в банке

Если зимние заготовки подошли к концу, а очень захотелось солки, то следует подготовить:

В процессе:

1. В чистую посуду укладывается зелень с чесноком, вымытые огурцы и всыпается 75 г соли.
2. Овощи заливаются закипевшей водой.
3. После остывания банка, закрытая пластиковой крышкой, перемещается в холодильник.

Необычная засолка с водкой

Для закатки 3-х литровой банки необходимы:

• огурцы;
• водка – 50 мл;
• соль – 80 г на 1,5 л воды;
• зелень, чеснок, пряности, листья – по вкусу.

Спирт в этом рецепте выступает консервантом, продлевая срок хранения закуски, но никак не отражаясь на её вкусе.

Способ приготовления:

1. В стерилизованную посуду слоями укладываются пряности и предварительно замоченные овощи, затем всыпается соль.
2. Ёмкость с овощами заполняется холодной водой, накрывается крышкой и отставляется.
3. После образования на поверхности плёнки, которая не снимается, рассол переливается в кастрюлю для закипания.
4. В бутыль вливается стопка водки и кипящий рассол. После этого банка укупоривается.

Консервированные огурцы с красной смородиной

Интересный способ консервации без уксуса, для исполнения которого следует подготовить:

• огурцы на 3-х литровую банку;
• 200 г ягод;
• чеснок, зелень, пряности;
• 50 г соли;
• 20 г сахара;
• 1,5 л воды.

Чтобы отведать вкусных солений, следуйте такому алгоритму:

1. В стерилизованную банку закладываются все ингредиенты, кроме ягод, и заливается кипящий рассол.
2. Спустя 10 минут маринад сливается.
3. В посуду засыпается смородина.
4. Ёмкость с овощами и ягодами снова заполняется кипящим рассолом, после чего укупоривается.

Как засолить с яблоками на зиму?

Разнообразить зимнее меню позволят соленья из литровой банки, закатанной по особому рецепту, для исполнения которого потребуются:

• 1 зелёное яблоко;
• 6 – 7 огурцов;
• гвоздика, перец горошком, зонтик укропа и чеснок;
• 40 г соли;
• 10 г сахара;
• 15 мл уксуса.

Способ приготовления:

1. В стерильную банку закладываются специи и чеснок, далее помещаются дольки яблок без сердцевины и огурцы.
2. Посуда заполняется кипятком, который через 10 минут сливается и вновь кипятится.
3. Перед третьим заливанием в кипяток добавляются соль и сахар.
4. Овощи с яблоками заливаются кипящим рассолом, после чего в ёмкость вливается уксус.
5. Закатанная банка переворачивается и находится в таком состоянии до остывания.

Огурцы в остром томатном соусе

Для приготовления закуски с пикантной остротой необходимы:

• огурцы – 4,5 кг;
• чеснок – 180 г;
• паста томатная – 150 г;
• масло постное – 250 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• соль – 80 г;
• уксус яблочный – 150 мл;
• паприка острая – 5 г;
• перец молотый – 5 г.

Чтобы зимой насладиться вкусом хрустящих острых плодов, выполните следующие шаги:

1. Огурцы замачиваются на 2 часа в воде, после чего делятся на 2 или 4 части в зависимости от размера.
2. В глубокую кастрюлю высыпаются овощи, к которым добавляются все компоненты, за исключением уксуса.
3. Тушатся огурцы 40 минут, после чего в кастрюлю, которая снимается с огня, добавляется уксус.
4. Спустя 30 минут при помощи шумовки плоды извлекаются из кастрюли и раскладываются по банкам, куда затем наливается томатный соус. После этого емкости не туго закрываются.
5. Банки стерилизуется в большой кастрюле с водой на протяжении 10 – 15 минут и плотно укупориваются.

Маринованные огурчики с крыжовником

Благодаря использованию крыжовника в этом рецепте минимизировано количество уксуса, без потери качества самих овощей.

Для исполнения требуются:

• огурцы – 4 кг;
• крыжовник – 500 г;
• чеснок, специи, листья – по вкусу;
• соль – 150 г;
• сахар – 200 г;
• уксус – 80 мл.

Этапы приготовления заключаются в следующем:

1. Зелень и чеснок измельчаются и перемешиваются.
2. В стерильные банки помещается подготовленная пряная смесь, огурцы и крыжовник.
3. Огурцы заливаются кипятком и выдерживаются таким образом 10 минут.
4. Процедура проводится ещё дважды.
5. При третьем кипячении в рассол добавляются специи и уксус.
6. Банки заливаются маринадом и закатываются.

Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт

Для исполнения наиболее простого, но не менее вкусного рецепта, необходимы:

• огурцы;
• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• пряности – по вкусу.

Чтобы засолить овощи:

1. В банки укладываются чистые огурцы, которые пересыпаются пряностями и заливаются холодным рассолом.
2. Посуда закрывается капроновыми крышками и выдерживается при комнатной температуре.
3. Через 7 дней рассол доливается, а банки закатываются и отправляются в кладовую.

Солёное ассорти из огурцов и помидоров

Чтобы сократить время на подготовку солений по отдельности, можно исполнить ассорти из:

• огурцов;
• помидоров;
• пряностей и зелени;
• рассола (из расчёта 25 г соли, 50 г сахара и 15 мл лимонного сока на 1 л воды).

Способ заготовки:

1. В стерилизованную посуду укладываются мытые овощи, пряности и зелень.
2. На плите доводится до кипения вода с добавлением соли, сахара и лимонного сока (в конце).
3. Ассорти заливается рассолом и закатывается.

Рецепт «Пальчики оближешь» на зиму

Чтобы закатать 3 полуторалитровые банки непревзойдённой закуски, следует взять:

• 4 кг корнишонов;
• перец горошком, зонтики укропа и чеснок;
• 250 мл масла подсолнечного;
• аналогичный объём уксуса;
• 240 г сахара;
• 60 г соли.

Этапы приготовления:

1. Огурцы укладываются в глубокую кастрюлю, куда вливается масло, уксус, всыпаются сахар и соль. После этого ёмкость помещается в холод на 3 часа.
2. По истечении этого времени в подготовленную посуду отправляются пряности, а сверху — овощи и небольшое количество маринада.
3. Стерилизация осуществляется на протяжении 20 минут, после чего банки укупориваются.

Как посолить огурцы на зиму без уксуса?

Чтобы получить качественные соленья, которые будут храниться всю зиму, подготавливаются:

Готовятся соленья без уксуса в два этапа:

Огурцы со сладковатым вкусом получатся, если залить их маринадом из:

• стопки соли;
• такого же количества уксуса;
• 2,5 стопок сахара;
• зелени и пряностей по вкусу.

Количество ингредиентов указано на 1 кг огурцов.

Способ приготовления:

1. Овощи с зеленью распределяются по стерильным бутылям, которые заполняются кипятком два раза.
2. Каждый раз огурцы настаиваются по 10 минут.
3. При третьем кипячении в рассол добавляются соль, сахар и уксус.
4. Огурцы заливаются маринадом, и ёмкости укупориваются.

По-корейски

Такие соленья отличаются особой ароматностью и пикантностью.

Для воплощения рецепта в жизнь потребуются:

• морковь – 200 г;
• огурцы – 2 кг;
• масло постное – 180 мл;
• уксус – 150 мл;
• приправа по-корейски – 20 г;
• соль – 25 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок – 2 головки.

Для получения закуски с интересным восточным вкусом алгоритм действий следующий:

1. В глубокой миске смешиваются разделённые на 4 части огурцы, натёртая морковь, измельчённый чеснок, масло, уксус, приправа, сахар и соль.
2. Смесь раскладывается по чистым банкам.
3. Спустя сутки, банки устанавливаются в большую кастрюлю с водой для стерилизации, после чего сразу закатываются.

Первым делом необходимо отметить, что для засолки отбираются особенные плоды, они должны быть с неровной поверхностью, покрытые пупырышками. Конечно же, интересным вариантом будет сохранение натурального зеленого цвета овощей – с этой целью их необходимо обдать кипятком, а потом сразу же поместить в емкость с холодной водой. Кроме того, еще один способ сохранения цвета и ускорения брожения – перекладывание листьями белокочанной капусты.
Рецепт со стерилизацией

В эмалированную кастрюлю емкостью 4-5 л поместите 10 г хрена, 50 г эстрагона, нарезанные зубочки чеснока в количестве 3-4 штук, немножко горького красного перца. При этом одну часть необходимо положить на дно кастрюли, а вторую – уже поверх огурчиков.

Овощи переберите – перезревшие откиньте (их можно будет задействовать в других разновидностях консервации), затем промойте, вертикально поставьте в кастрюлю.

Для приготовления рассола растворите соль в воде (на 1 л возьмите 50 г), кипятите на протяжении пары-тройки минуток, залейте в кастрюлю и прикройте сверху чистой марлей. Пусть эта емкость постоит в комнате на протяжении 3-4 дней. Потом в другую посудину следует перелить рассол, хорошенько вымойте соленье кипяченой теплой водой и вертикально поставьте в чистые баночки с уже добавленным свежим чесноком и укропом. Рассол, что вы слили ранее, вам нужно будет прокипятить и убрать пенку. Этот рассол разлейте по баночкам, накройте ранее прокипяченной крышкой и поместите в посудину, заполненную водой температурой 60 градусов. В ней стерилизуйте трехлитровые бутыльки на протяжении 25 минут, а литровые – 15. Сосуды укупорьте после этого, вверх донышком переверните и именно в таком положении оставьте до полного остывания. Не переживайте, если поначалу рассол не будет прозрачным, со временем муть осядет.

Заготовьте и .

Рецепт без стерилизации

Вымойте 1,5-2 кг огуречных плодов, имеющих приблизительно одинаковый размер. Мойте очень тщательно. Очистите 3-4 чесночных зубца и нарежьте кусочками. Тщательно вымойте пряную траву – пару зонтиков укропа, веточку листьев вишни и два листика хрена.

Уложите в кастрюльку крышки, залейте водой и вскипятите, на среднем огне «варите» на протяжении 3-4 минуток.

Для приготовления заливки растворите 50 г соли в литре холодной водички (на трехлитровый бутыль уйдет примерно 1-1,3 л заливки). Уложите овощи в банки и переслоите их пряностями, добавив также 3-4 лаврушки и 5 перцев горошком.

Залейте в бутыльки горячую заливку, прикройте консервными крышками из жести, но не закатывайте, а просто поставьте в комнате для ферментации (уйдет примерно неделя или чуть больше). По истечению этого срока залейте добавочное количество заливки и закупорьте, задействуя закаточную машинку. Данный рецепт хозяйки просто обожают за то, что качество готового продукта необычайно высокое и даже при комнатной температуре он хранится отменно.

Освойте и – из этого овоща также получаются очень вкусные закуски.

рецепт моей бабушки (холодный способ)

Наряду с металлическими крышками большой популярностью у дачников, делающих заготовки на зиму, пользуются капроновые крышки. С их помощью можно закрыть банки от 0,5 л до 3 л. Пик их популярности пришелся на конец 20 века.

Новая капроновая крышка при правильном использовании закроет банку также герметично, как и металлическая крышка под закатку. При этом Вы сможете по мере надобности легко открывать и закрывать заготовки зимой (металлическая крышка открывается только 1 раз).

Перед применением капроновую крышку опускают в кипящую воду на 10-20 секунд , где она не только стерилизуется, но и дополнительно размягчается на короткий период, что позволяет герметично закрыть банку с минимумом усилий. Специальных приспособлений при этом не требуется (например, закаточной машинки и т.п.).

Многие пишут, что кипятить нужно 2-3 минуты. Я полагаю, это неправильно, можно просто испортить крышки, и впоследствии пострадает их герметичность.

Перед использованием стерилизованные капроновые крышки желательно подсушить, чтобы под ними после закрытия банок не скапливался конденсат.

Купить капроновые крышки можно в ближайшем хозяйственном магазине или на рынке. Я рекомендую использовать их в первую очередь для закрытия варенья. Как правило, его мы едим медленно (постепенно) и лучше, чтобы банка не оставалась открытой до тех пор, пока заготовка не будет полностью употреблена в пищу.

Инструкция на капроновой крышке гласит: «Для пищевых продуктов. Перед использованием промыть моющим средством. Перед закрыванием крышку подержать в кипящей воде не более 15 секунд.».

Внешний вид (стандарт) капроновой крышки времен СССР (сравните с тем, что сегодня продают в магазинах).

Основные преимущества крышек из капрона:

1. легко надеваются и снимаются;
2. многократное использование;
3. доступная цена;
4. не ржавеют и не выделяют вредных веществ в заготовки.

Также под капроновыми крышками можно заготавливать на зиму огурцы, помидоры, болгарские перцы, кабачки и т.д. Все будет сохранено в целости в течение длительного времени.

Конечно, удобно закатывать баночки ключом или завинчивать металлическими крышками, но! Ничего нет надёжнее капроновых «толстых» крышек! Уж тут ни на микрон крышка не отойдёт от банки, проверено. Мама моя много лет закрывала заготовки такими крышками, а теперь и я следую её примеру. Попробуйте и вы, это просто и очень надёжно.

Для приготовления огурцов под капроновой крышкой на зиму берём огурчики, чеснок, листья хрена, малины, смородины, вишни. Можно добавить корень хрена, острый перчик по вкусу. Я люблю добавлять чёрный и душистый перец горошком, гвоздику, зонтик укропа.

Прожариваем банки над паром (или стерилизуем их другим удобным для вас способом), укладываем на дно листья, чеснок и специи.

Плотно уложим огурчики в банку, сверху можно положить и листики, и перец, и чеснок, руководствуйтесь своим вкусом.

Отступлю от рецепта и предложу вам добавить к огурчикам помидоры черри, это будет не только красиво, но и вкусно!

Я использую много лет вот такие капроновые крышки.

Заполнив баночки, заливаем их кипятком, оставляем на 10 минут, прикрыв крышками.

Сливаем воду в чайник или кастрюльку, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Снова заливаем баночки. Крышки нужно подержать в кипятке 15 секунд, аккуратно достать и с помощью полотенца (чтобы не обжечься), закрыть ими банки, предварительно капнув на них 70-% уксусом.

Крышки, остывая, очень плотно прилегают к банкам, это исключает проникновение воздуха в заготовки. Зимой не всем под силу снять эти крышки, но есть простой способ: нагрейте небольшую кастрюльку с водой, проложите полотенце, поставьте горячую кастрюльку на крышку. Через минуту вы легко снимете капроновую крышку с банки. А пока переверните баночки на крышки и укутайте до остывания.

Заготовленные на зиму огурцы под капроновыми крышками получаются хрустящими, нежными, очень вкусными! Попробуйте, и вы не разочаруетесь!

Приятно аппетита!

Каждая хозяйка знает, что для консервирования помидоров под железную крышку, требуются определенные навыки и немалая трата времени. Для маринованных овощей необходима стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться закаточным ключом.

Альтернативным и проверенным вариантом заготовок на зиму, является соление помидоров под капроновую крышку. Преимущество такого способа состоит в том, что при засолке помидоры не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором служит простота технологии приготовления, а также быстрота брожения овощей.

Вкусовые качества засолки помидоров под капроновой крышкой, превосходят маринованные в несколько раз. Они получаются очень ароматными, насыщенными и служат отличной закуской под многие блюда . Приготовленные таким способом томаты, готовы для употребления уже через полмесяца. Можно попробовать использовать несколько великолепных рецептов приготовления помидоров под пластмассовой крышкой.

Быстрые соленые помидорчики

Состав:

1,7 кг томатов красных;

1 шт. перца болгарского;

1 стручок перца острого;

3-4 чесночных зубочков;

3 ст. л. соли каменной;

170 гр. сахара;

лист хрена, петрушка;

Способ приготовления

На дно трехлитровой бутили положить листик хрена и веточку петрушки. Чеснок очистить от шелухи, вкинуть сверху зелени. Перец жгучий разрезать на пополам, одну часть опустить на дно бутили. Помидоры уложить на треть банки. Сердцевину сладкого перца очистить от семечек, порезать кружочками и несколько кружков положить на помидоры. Далее доложить банку помидорами, сверху — оставшийся горький перец, колечки салатного перца.

Маринад нужно подогреть на плите до 40 градусов, всыпать в него сахар, соль. Залить помидоры, укупорить капроновой крышечкой и убрать в тепло на 3 дня. Под тару следует поставить тарелку, во избежание перелива рассола. Для дальнейшего хранения опустить в подвал.

Помидоры со свеклой

Состав продуктов:

1 кг томатов красных;

1 свеклу сахарную;

сахар по вкусу

3 ст. л. соли крупной;

2 листа лаврового;

5-6 горошинок перца;

3-4 шт. листа вишневого;

Зелень сельдерея, укропа.

Способ приготовления:

Промыть водой томаты средней зрелости, зелень, вишневые листочки. Свеклу небольшого размера нашинковать. Этот ингредиент в рецепте, задерживает процесс окисления. На низ банки уложить свеклу с зеленью, далее помидоры, снова зелень и свеклу, томаты, сверху банки – зелень.

Закупорить пластмассовой крышкой, отнести в подвал. На третий день следует сделать маринад, подогреть на огне 1,5 литров воды, всыпать соль крупную, сахар, специи. Дождаться когда рассол остынет, т.к. от горячей воды погибнут необходимые микробы брожения. Залить смесь в банки. Затем герметично закрыть полиэтиленовой крышкой, вынести в холодное помещение на хранение.

Вяленые томаты

Ингредиенты на 3-х литровую бутыль:

4 кг томатов;

7 ст. л. оливкового масла;

200 г. чеснока чищенного;

соль крупная;

приправа «Итальянские травы».

Способ приготовления:

Взять томаты среднего размера и разрезать напополам, а крупные можно на четвертинки. Чеснок порезать дольками. Застелить противень фольгой, выложить на него томаты, посолить их. Посыпать сверху специями, слегка окропить маслом.

Отправить в духовку, запекать при 150 градусах. Далее остудить, выкладывать в бутыль слоями: томаты – чеснок. Наверх налить масло, укупорить бутыли пластмассовыми крышками. Далее поставить в погреб или холодильник.

Томаты «Исключительные»

Состав продуктов:

5 кг томатов;

1 пачка красного перца острого;

1 ст. чеснока;

1 пластинка таблеток ацетилсалициловой кислоты;

Маринад:

5 литров воды;

2 ст. 9% уксуса;

0,2 кг соли каменной;

0,2 кг сахара тростникового.

Приготовление:

Очистить чеснок от шелухи, подавить через чесночницу и перемешать с молотым перцем. Помидоры помыть. Далее разрезать поперек, но не до конца, где-то на 2/3.Вилочкой брать приготовленную смесь и промазывать внутри овощей.

Начиненные томаты аккуратно переложить в бутыли. Затем приготовить маринад в кастрюле, закипятить. После остывания, залить его в бутыли. Растолочь по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладывать в каждую бутыль. Укупорить тару пластмассовыми крышечками, вынести в подвал.

Сухая засолка помидоров

Состав:

2 кг томатов;

пачка крупной соли;

2 шт. листьев хрена, смородины;

2 шт. листа лаврового;

зелень укропа, эстрагона.

Способ приготовления:

Для сухого способа соления, необходимо простерилизовать бутыли. Помыть томаты. Затем поколоть иглой в нескольких местах в районе плодоножки. На низ банки уложить листочки, зелень укропа и эстрагона, далее слоями помидоры – зелень.

При этом каждый слой следует обильно пересыпать крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листиками смородины. Прикрыть плотными капроновыми крышечками, поставить на двое суток в теплое место. После убрать в помещение с температурой воздуха +7-15 градусов.

Салат «Ароматный»

Состав:

6 кг помидоров зеленых;

3 стручка жгучего перца;

0,3 кг чеснока;

1 ст. уксуса 9%;

7 ст. л. соли;

веточка сельдерея.

Способ приготовления:

Помидорчики следует помыть, а сельдерей порезать. Далее каждый помидорчик нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок пропустить несколько раз через мясорубку.

В кастрюле все перемешать, добавить крупную соль, уксус 9%. Потом разложить по баночкам, укупорить пластмассовыми крышечками, вынести в холод.

Рецепт «Мармеладка»

Состав:

1000гр. зеленых помидоров;

200 мл воды;

1000гр сахарного песка;

5 гр. кислоты лимонной;

апельсиновая цедра.

Приготовление:

Сначала следует промыть проточной водой помидоры, порезать их на дольки, удалить все семена. Переложить в медный тазик, залить водой. Потом поставить на плиту, проварить на огне около 5 минут. Далее слить жидкость из таза, добавить снова водичку, кипятить около 5 минут. Опять повторить процедуру. Затем нужно помидорчики положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Для приготовления сиропа понадобиться стакан воды, сахар; когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Варить следует в 3 приема по 7-8 минут. По окончании каждого приема, варенье должно пару часов настаиваться. Под конец последней варки нужно добавить кислоту лимонную, апельсиновую цедру. Разлить варенье в чистые баночки, укупорить капроновыми крышками. Когда оно остынет, вынести в погреб для хранения.

Сладкие помидоры

Состав:

1 ведро томатов розовых;

5 кг томатов красных;

5 гр. семян кориандра;

6 горошинок перца душистого;

100 гр. соли крупной;

3 кг сахара бурякового;

5 гр. корицы;

6-7 бутонов гвоздики;

листья вишневые, зелень.

Способ приготовления:

На низ каждой бутыли положить вишневые листы, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые томаты. Если использовать зеленые, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Далее помидорчики (10 кг) разложить в бутили.

Для приготовления заливки красные томаты прокрутить через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Сок прокипятить на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылях. Укупорить капроновыми крышками, вынести в подвал.

Помидоры с горчицей под капроновой крышкой

Ингредиенты:

8 кг помидоров молочного цвета;

7 ст. л. соли крупной;

1 головку чеснока;

10 гр. горчичного порошка;

4 перца стручкового горького;

0,4 кг сахара;

15 гр. аспирина;

0,5 л уксуса яблочного;

10 л воды, зелень укропа.

Приготовление:

В большую тару налить воду, вложить сахарный песок, уксус 9% соль каменную и ацетилку. Все хорошенько перемешать. Уксус вливать последним, чтобы не пекли руки. Чистые помидоры сложить в 3-х литровые бутыли, добавить специи, зелень.

Сверху помидоров всыпать 1столовую ложку с горкой горчицы. Залить подготовленным раствором, укупорить полиэтиленовыми крышками. Консервацию вынести в прохладный подвал.

Соление помидоров (с капустой зимнего сорта)

Состав:

5 кг томатов;

4 кг капусты зимнего сорта;

700 гр. моркови;

2 шт. чесночных головки;

корень хрена;

250 гр. соли;

250 гр. сахара.

Приготовление:

Подготовить примерно восемь штук трехлитровых бутылей. Овощи помыть. Капусту порезать кусочками, так чтобы вошли в бутыль. Морковь разрезать на кружки, очистить чеснок. Разложить овощи в бутыли, добавить зубочки чеснока, коренья хрена.

Далее приготовить маринад: в 10литров воды всыпать сахарный песок, крупную соль. Поставить рассол на огонь, довести до 100 градусов. Горячий рассол нужно налить в бутыли с овощами. Сверху прикрыть марлечкой и поставить на 15 дней в тепло для процесса брожения. По истечении времени, укупорить бутыли капроновыми крышками, вынести в холод на хранение.

Помидоры «Корейские»

Состав:

1 кг спелых томатов;

4 ст. л. уксуса 9%;

2 шт. салатного перца;

3 ст. л. сахара тростникового;

50 мл растительного масла;

1 чесночная головка;

2 шт. моркови;

30 гр. соли каменной;

пачка приправы « По-корейски».

Приготовление:

Хорошенько вымыть овощи. Томаты среднего размера порезать на 4 части. Морковку, желательно, потереть на терке, имеющей насадку для приготовления корейских блюд. Салатный перец, зубки чеснока измельчить на блендере. А зелень меленько нарезать.

Смешать в емкости все подготовленные ингредиенты, добавить уксус 9%, соль, тростниковый сахар, приправу. Разложить по банкам, укупорить капроновыми крышечками. Отправить в холодный погреб.

Помидоры с грецкими орешками

Состав:

1000 гр. помидоров зеленых;

100 гр. воды;

200 гр. чищеных орехов;

1 стручок перца жгучего;

30 гр. соли крупной;

6 шт. душистого перца горошком;

75 мл уксуса винного;

2 чесночных зубочка;

5 гр. семечек кориандра;

листик лавровый.

Приготовление:

Вымыть бурые помидорчики небольшого размера. В емкости обдать плоды кипятком. Вынуть из воды, разрезать на половинки, большие – на 4 части. Чеснок, грецкие орехи, истолочь с солью, острый перец измельчить. Добавить семена кориандра, перемешать.

Помидоры смешать с полученной смесью, а можно и начинить. Плотно уложить в стерилизованные баночки, закрыть полиэтиленовыми крышечками. Вынести в прохладное помещение.

Рецепт «Вкус лета»

Ингредиенты:

томаты твердых сортов;

рафинированное растительное масло.

Приготовление:

Помидоры среднего размера хорошенько вымыть. Затем обсушить на хлопчатобумажном полотенце, томаты разложить по бутылям. Залить сверху маслом и укупорить герметичными пластиковыми крышками. Срок хранения составляет 3 месяца при + 5 — 10 градусах.

Рецепт «Для любителей остренького»

Состав:

1000 гр. томатов спелых;

2 стручка перца жгучего;

15 мл сока лимона;

5 листьев кориандра;

перец молотый черный;

15 гр. соли крупной;

немного тертых корней хрена.

Приготовление:

Чистые томаты перекрутить на соковыжималке для получения 3 стаканов сока. Свежие листья кориандра с острым перцем измельчить на блендере. Все компоненты перемешать. Полученную смесь положить в баночки, укупорить плотными полиэтиленовыми крышками. При условиях хранения в холоде, употреблять в качестве приправы, можно несколько месяцев.

Советы для хранения заготовок под капроновой крышкой

Заготовку из помидоров под пластмассовыми крышками, необходимо хранить в холодном, защищенном от солнечных лучей, месте. В летнее время – лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом хранения может быть гараж или балкон. Если температура хранения будет выше +15 градусов, помидоры быстро перекиснут и будут невкусными.

Капроновые крышечки не окисляются, как железные. Во избежание плесени под крышкой, под нее можно положить вырезанный из плотной бумаги кружочек, смоченный в спиртовом растворе. Чтобы продлить немного время хранения заготовки из помидоров, можно периодически менять кружочек.

Отличные рецепты приготовления помидоров под капроновой крышкой, станут любимой заготовкой в каждой семье. Быстрота приготовления порадует хозяйку, а превосходный вкус помидоров, введет в искушение даже гурмана.

В период консервации пред многими хозяйками встаёт вопрос: «Какие же крышки использовать для лучшего хранения варенья?»

Мнения по этому поводу значительно расходятся. Кто-то советует закатывать банки металлическими крышками, а кто-то и вовсе по старинке накрывать их бумагой или целлофаном и обвязывать нитками.

Однако на вопрос «Можно ли варенье закрывать капроновыми крышками?» ответ однозначный — можно. С каждым годом всё больше хозяек отдают предпочтение именно пластиковым изделиям для закрутки, ведь они гораздо проще в использовании и процесс консервации с ними становится гораздо легче и приятней.

А для того чтобы заготовки на зиму не испортились и не потеряли первоначальный вид и запах достаточно соблюдать пару простых правил:

• во-первых, варенье должно содержать достаточное количество сахара. Он предотвратит брожение и поможет сохранить свежесть заготовки;
• во-вторых, для того чтобы как можно дольше сохранить свежесть варенья его необходимо больше уваривать;
• в третьих под крышку (на поверхность варенья) можно положить кружок из чистой бумаги, смоченной в спирте или водке. Если плесень все же и образуется на поверхности, то такая защита полностью вберёт её в себя. При необходимости такой фильтр можно поменять в любой момент.

Для большей надёжности можно также использовать пластиковые изделия для горячего консервирования. От обычных они отличаются тем, что предварительно разогреваются в горячей воде, а уж затем надеваются на банку. Такие крышки более герметичны.

В целом, можно сказать, что хранить варенье, следует при температуре не выше комнатной в тёмном помещении.

Капроновые крышки очень удобные в использовании, их можно снять с банки без всяких приспособлений таких как открывалки, и надеть обратно сразу же по потребности. Есть ещё одно немаловажное достоинство капронового изделия перед металлической, в отличии от неё, капроновая крышка не ржавеет.

Очень быстро стерилизуются банки в микроволновой печи. При этом способе надо налить в тару примерно сантиметр воды, поместить в СВЧ и включить ее на 2-3 минуты (при мощности 700-800 ватт). Если в микроволновку одновременно устанавливается несколько банок для стерилизации, время следует увеличить. При этом способе крышки рекомендуется стерилизовать отдельно, то есть традиционным способом – в воде.

Также стерилизовать банки можно в . Для этого надо вымыть тару и сразу же поставить в духовой шкаф. Стерилизация происходит при температуре 160оС до тех пор, пока капли воды не высохнут полностью.

В духовом шкафу можно одновременно стерилизовать до 20 банок, что весьма практично.

Чтобы стерилизовать банки в посудомоечной посуде, необходимо в нее загрузить чистую тару, а затем установить режим самой высокой температуры (она не должна быть ниже 60оС). Во время стерилизации порошок и другие средства в посудомоечную машину не кладутся.

Стерилизация посуды для заготовок очень серьезный этап консервирования. От него зависит результат кропотливого труда связанного с выращиванием и сохранением урожая. Сравнительно недавно появились данные по стерилизации посуды в микроволновой печи. Это новшество значительно упростило процесс консервирования и сильно сэкономило время.

Вам понадобится

• — Банки;
• — микроволновая печь;
• — вода.

Инструкция

Вымойте тщательно банки с содой, проверьте целостность горловин. Поставьте их в микроволновую печь, предварительно налив в каждую по 30-40 мл воды. В зависимости от размеров микроволновой печи можно одновременно простерилизовать 3-5 банок объемом 600-800 мл.

Если нужно стерилизовать банку объемом три литра, то положите ее на бок, также предварительно налив в нее воду.

Закройте микроволновую печь, выставите мощность 700 — 800 Ватт, включите приблизительно на 2-3 мин. Вода в банках закипает, выделится пар, который стерилизует поверхности. Кроме того волны действуют напрямую на микроорганизмы, нагревая в них жидкость, способствуют разрыву оболочек и последующей их гибели.

Крышки стерилизовать в микроволновой печи нельзя. Прокипятите в кастрюле в течение 15 мин.

Можно также сразу с заготовками на зиму. Для этого заложите в чистые банки овощи или фрукты, залейте несколько ложек воды и поставьте (без крышек) в микроволновую печь на 5 мин. Вода на дне будет кипеть, испарятся и стерилизовать поверхность тары и заготавливаемых продуктов. Затем банки вытащите, налейте до плечиков кипящую заливку и закройте стерильными крышками.

Салаты, компоты и варенья можно стерилизовать непосредственно в банках. Для этого заполните их до верху. Поставьте в микроволновую печь без крышек на 1-2 мин, выставив мощность 800 ватт. Как только содержимое банки закипит, вытащите и закупорьте крышкой.

Обратите внимание

Старайтесь заливать в банки для стерилизации в микроволновой печи чистую, фильтрованную воду, чтобы при ее выкипании на стенках не оставалось известкового налета.

Полезный совет

Преимущества данного метода в быстроте стерилизации.
Не ставьте в микроволновку пустые банки, можно испортить магнетрон.

Банки стерилизуют для того, чтобы убить все микроорганизмы и бактерии, которые в последующем могут привести к брожению продуктов, их закисанию или появлению плесени. Однозначно, лучше банки все же стерилизовать. Так домашние заготовки простоят намного дольше и риск их брожения будет сведен до минимума. Но даже долгая предварительная стерилизация банок не даст 100% гарантии того, что зимой банка не взорвется. Здесь немаловажную роль играют и сами продукты.

Так можно ли обойтись ? Если на зиму вы закатываете компот из фруктов или ягод, то банки совсем необязательно стерилизовать. Как показывает практика, достаточно закипятить сироп, залить его в банку с уложенными в нее плодами или ягодами, подождать минут 15, затем слить сироп обратно в кастрюлю, снова прокипятить, еще раз залить в банку и закатать. Банку стоит перевернуть вверх дном и укутать на сутки в одеяло. Закатанные таким образом компоты прекрасно стоят не один год. При таком способе совсем необаятельно стерилизовать банки над паром, но все же перед тем как закладывать в нее плоды, банку нужно обязательно хорошо промыть с мылом или с содой, ополоснуть и высушить.

Что касается варенья, то здесь все неоднозначно. Но для подстраховки лучше простерилизовать банку над паром или в духовом шкафу. Так варенье точно не забродит. Некоторые стерилизуют уже закатанные банки, поставив их в кастрюлю с водой. Такой способ тоже хорош, он дает большую гарантию того, что домашняя заготовка не испортится со временем.

Лечо, различные горячие салаты закрывают только в стерилизованные банки. Время стерилизации должно быть 15-20 минут, не меньше.

Банки под огурцы и помидоры можно не стерилизовать. Они заливаются горячим рассолом и ставятся в темное место на 3 дня, после чего рассол сливается, кипятится и снова заливается в банку. При таком методе стерилизация не нужна и стоят огурцы всю зиму.

Стерилизация банок это желательный, но необязательный процесс. Стоит понимать, что все зависит не только от самой банки и крышки, но и от продуктов. Срок хранения можно продлить, положив в банку дольку лимона или побольше сахара, если речь идет о варенье или . Если вы боитесь за свои заготовки, то, конечно же, лучше всего предварительно простерилизовать банки, это даст уверенности в том, что продукция не испортится, а зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными соленьями, вареньями, компотами и маринадами собственного приготовления.

Наступил период, когда многие хозяйки приступили к консервации овощей, ягод, фруктов, грибов. Чтобы заготовки хранились длительное время, банки проходят обязательную стерилизацию. Существует немало способов стерилизации банок, однако один из самых востребованных — стерилизация в духовке.

Итак, прежде чем приступить к процедуре стерилизации банок, их нужно как следует рассмотреть: если найдете такие, на которых имеются сколы, трещины и прочее, то отложите их в сторону, так как их использовать нельзя. Оставшиеся банки хорошенько промойте в воде с использованием соды, хозяйственного мыла или любого подходящего средства для мытья посуды, после чего ополосните их холодной водой несколько раз.

Чистые банки расставьте в духовку, причем если они влажные, то расставлять их нужно донышком вниз, если сухие — донышком вверх. Стоит отметить, что перед загрузкой банок духовка должна быть либо холодной, либо слегка теплой. Далее включите духовку на 50 градусов и подождите минут 10, после чего продолжайте каждые пять-семь минут увеличивать температуру в кухонном приборе на 10-20 градусов, пока не доведете ее до 150 градусов.

Сколько нужно стерилизовать банки в духовке :

Банки 0,5-0,8 л около 10 минут;

Банки объемом 1 л – 15 минут;

Банки 2 л – 20-25 минут;

Банки 3 л – 25-30 минут.

По прошествии времени наденьте на руки кухонные рукавички-прихватки, откройте дверцу духовки, аккуратно извлеките из нее банки и положите их донышком вверх на чистое кухонное полотенце. Стоит отметить, что рукавички обязательно должны быть сухими, иначе при извлечении банки из духовки она может лопнуть прямо у вас в руках.

Нелишним будет заметить, что в духовке также можно стерилизовать и металлические крышки. Для этого нужно крышки тщательно промыть с содой, хорошенько их сполоснуть и положить мокрыми в духовку (можно вместе с банками). Время стерилизации — 10-15 минут при температуре в 150 градусов.

Заготовка огурцов на зиму под нейлоновым укрытием. Лучшие рецепты заготовок на зиму под нейлоновое покрывало

В каждой семье есть фирменные рецепты. И эти соленья под нейлоновой крышкой наши. семейный рецепт. Я очень хорошо помню, как мы ходили в гости к бабушке. Рано утром собирал огурцы на грядке. Сразу же надо было их замочить в большой балии под грецкий орех. Пока огурцы отмачивались в воде, я бегала и собирала листья вишни и смородины.Моя детская задача — разложить по баночкам равное количество листьев. Потом так же внимательно пересчитала зубчики чеснока, кусочки листьев хрена. Теперь вы понимаете, почему я тогда пошел в математическую школу? 🙂 С моим аккаунтом все было в порядке.

Я уже открыл вам первый секрет огурцов. Свежие огурцы замочить в холодной воде. Второй секрет – ароматные специи. У нас давно нет своего сада, кустов вишни и смородины. Но купить красивый «букет» на консервацию сейчас не составляет труда.Туда редко добавляют вишню и листья смородины. Но у нас черешня под домом, вдали от дорог. А листья смородины я пару раз заменила на дубовые, собранные в лесу.

Такие огурцы хранятся в погребе. Пожалуй, это единственный их минус в плане квартир. Зато зимой они невероятно хрустящие, ароматные. Сразу вспоминается лето, бабушка, уютный дворик… Тарелка свежего пюре с котлетой и хрустящим огурчиком.

Да, такое лакомство придется ждать до зимы.Но если вы не хотите в ближайшие дни похрустеть огурчиками с пюре, сделайте быстрые малосольные огурцы.

Для 3-литровой банки:

• огурцы, желательно прямо с грядки 75 гр соль (маленький граненый стакан)
• лист хрена
• соцветия укропа (беру непосредственно сушеный куст)
• листья черной смородины, вишни, дуба (мне дали задание в каждой банке по 5 шт, жаль теперь негде взять листья)
• петрушка
• минимум 3 больших зубчика чеснока (я ставлю 5)
• 3-4 лавровых листа
• 10 горошинок черного перца

Все специи «на глазок», чем больше — тем ароматнее зимой будут соленья.

Так много огурцов. сколько влезет в 3 литра. бутылка.

Кулинария:

Приятного аппетита!

Эти маринованные огурцы по вкусу напоминают бочковые огурцы, они в меру соленые, с легкой кислинкой. Рецепт в трехлитровых банках совсем не сложный, используются плотные нейлоновые крышки, соленья готовятся в несколько этапов. Такая хрустящая зимняя заготовка отлично подойдет для приготовления вкуснейшего рассола, салата «Оливье», «Винегрет». Многие оценят их как закуску к водке, в сочетании с селедкой и черным хлебом беспроигрышный вариант.

Для засолки свежих огурцов с пупырышками выбирайте маленькие, они должны быть твердыми. Хвосты не обрезаем. Соль используется самая обычная каменная. Уксус в рецепте не используется.

В этом рецепте мы используем холодный способ засолки огурцов под капроновым покрытием на зиму.

Вкусовая информация Огурцы на зиму

Ингредиенты на 6 трехлитровых банок:

• Огурцы свежие, плотного помола (среднего размера) — 10 кг; соль
• (не йодированная) — 200 г;
• вода фильтрованная — 10 л;
• Укроп свежий и сухой — 1 пучок;
• лавровый лист — 10 шт.;
• чеснок — 10-15 зубчиков.

Как приготовить соленья под капроновым покрытием на зиму

Перед тем, как приступить к консервации, необходимо провести ряд подготовительных работ, а именно: подготовить банки и крышки (вымыть и простерилизовать) и вымыть огурцы (аккуратно и осторожно), очистить чеснок и промыть укроп. Оставьте чистые огурцы в воде на несколько часов, так они станут еще более хрустящими. А пока овощи принимают водные процедуры, можно приготовить холодный рассол.Для этого в воду комнатной температуры нужно добавить каменную соль и размешать до полного растворения.

На дно 3-литровой банки положите свежий укроп, несколько нарезанных стеблей сушеной зелени и зубчики чеснока.

Для этого рецепта сушить огурцы не нужно, а можно просто слить воду, в которой овощи находились несколько часов, и начать сразу складывать их в банку. Отрежьте хвостики по желанию, это не имеет большого значения.Старайтесь подгонять их плотно, один к одному.

Наполненную банку обязательно поместить в глубокую емкость (миску или тарелку) и залить огурцы рассолом до самого верха, накрыть крышкой. Для процесса приготовления, которое получается путем брожения, уберите банку на 2 дня в затененное место.

За это время огурцы приобретут тот неповторимый «бочковый» вкус. Основная работа сделана, рассол больше не нужен. Ее следует слить в раковину и несколько раз промыть овощи.Сверху положите еще свежего укропа, чеснока и лавровый лист. Залейте чистой водой.

Заключительный этап этой консервации — закупорка банки. Для этого залейте капроновый чехол горячей водой на 1-2 минуты, так пластик станет более эластичным и податливым. Тогда нужно действовать быстро. Достать крышку из кипятка щипцами, стряхнуть. лишней воды и плотно закрыть банку с огурцами. Иногда это получается не с первого раза, поэтому приходится проделывать все действия с крышкой заново.

Осталось только проверить, плотно ли закрыта наша емкость и не попадает ли в нее воздух, для этого просто переверните банку вверх дном. Вода не должна просачиваться из-под крышки, что будет означать полную герметичность. Уберите заготовки на зиму в прохладное темное место.

Примерно через 10-14 дней наши соленья под капроновым чехлом будут полностью готовы к употреблению.

Кулинарные советы:

Этот рецепт имеет несколько вариантов.

• В одном варианте рассол не сливают, а просто накрывают капроновой крышкой и все. Минус этого рецепта в том, что чаще всего такой продукт перекисает и огурцы превращаются в кашу. Хотя, если правильно подобрать овощи, некрупные, не перезревшие, вовремя убрать соленые огурцы на холод, то можно добиться отличного результата и получить вкуснейшие «бочковые огурчики».

• В другом варианте рассол сливают в кастрюлю и кипятят 1 минуту, затем кипящий маринад разливают по банкам и сразу же закрывают.Это не дает огурцам закиснуть, но есть угроза перевариться и со временем потерять тот изумительный хруст.
• Кроме укропа в банку можно положить листья смородины, вишни, хрена. Это придаст огурцам плотность и хруст.

Конечно, закатывать банки ключом или завинчивающимися металлическими крышками удобно, но! Нет ничего надежнее нейлоновых «толстых» кепок! Здесь крышка не отойдет от банки ни на микрон, проверено.Моя мама много лет закрывала заготовки такими крышками, теперь и я следую ее примеру. Попробуйте сами, это просто и очень надежно.

Для заготовки огурцов под капроновым покрытием на зиму берем огурцы, чеснок, листья хрена, малину, смородину, вишню. Можно добавить корень хрена, острый перец по вкусу. Я люблю добавлять черный и душистый перец горошком, гвоздику, зонтик укропа.

Обжариваем банки над паром (или стерилизуем другим удобным для вас способом), на дно выкладываем листья, чеснок и специи.

Плотно укладываем огурцы в банку, сверху можно положить листья, перец, чеснок, ориентируйтесь на свой вкус.

Отступлю от рецепта и предложу добавить к огурцам помидорки черри, будет не только красиво, но и вкусно!

Этими нейлоновыми крышками я пользуюсь уже много лет.

После заполнения банок залейте их кипятком, оставьте на 10 минут, накрыв крышками.

Слить воду в чайник или кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Снова наполните банки. Крышки следует подержать в кипящей воде 15 секунд, осторожно снять и полотенцем (чтобы не обжечься) закрыть ими банки, предварительно капнув на них 70% уксус.

Крышки, остывая, очень плотно прилегают к банкам, это исключает проникновение воздуха в заготовки. Зимой не все могут снять эти крышки, но есть простой способ: нагреть небольшую кастрюлю с водой, постелить полотенце, поставить на крышку горячую кастрюлю.Через минуту вы легко сможете снять нейлоновую крышку с банки. Тем временем переверните банки крышками и укутайте до остывания.

Огурцы заготовленные на зиму в нейлоновых крышечках хрустящие, нежные и очень вкусные! Попробуйте, и вы не будете разочарованы!

Приятного аппетита!

Крышки для консервации

Крышки с завинчивающимися крышками — это рай для хозяйки, которая отчаянно пытается справиться с закаточной машиной при консервировании с помощью простых крышек с вставной резинкой.

Закаточные машины часто ломаются и тогда вообще не закрываются или не могут сжать крышку и очень плотно прикрепить ее к стеклу банки. Если банку закрыть неплотно, заготовки портятся. И это так стыдно! Столько работы на душной жаркой кухне, столько продуктов, и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть крышки на них) или совсем отвалились.

Поэтому, чтобы зря не расстраиваться, надо либо покупать надежный закаточный станок для крышек, либо переходить на завинчивающиеся крышки (twist-off).

Банки с завинчивающейся горловиной и завинчивающимися крышками — самая распространенная тара, в которой мы покупаем грибы, варенья, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидии, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масло, соки и детское питание. Технология твист-офф также используется для укупорки лекарств и пивных пробок.

Крышки Twist-off разных размеров

Как работает завинчивающаяся крышка

Горячая крышка, нагреваемая над паром или горячей водой при температуре не выше 60 С, завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, выполняющее роль прокладки (герметика), размягчается при нагревании и позволяет закрыть крышку максимально плотно, без щелей. По мере остывания верхняя часть крышки втягивается внутрь (слышен легкий щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек

Нельзя скручивать больше, чем позволяет нить, не перетягивать. В противном случае вы сломаете крышку.

Необходимо установить крышку, попадая в резьбу, и прикрутить по этим рейкам.В противном случае в консервах образуются щели и может появиться плесень.

Закрывайте консервы крышкой сразу после заполнения банок.

Не переполняйте банки. Банки должны быть максимально заполнены содержимым, но не доходить до края банки на 1 см.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов с завинчивающимися крышками можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Консервы нельзя подвергать резким перепадам температур во избежание образования конденсата.

Однако, если вы консервируете варенья с небольшим содержанием сахара или компоты без сахара, или другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в погребе).

Горячие банки перед помещением на хранение следует охладить до комнатной температуры и проверить на герметичность (перевернуть банку вверх дном и посмотреть, не намок ли край крышки).

Срок годности консервов в банках с завинчивающейся горловиной, закрытых завинчивающимися крышками, 6 месяцев и более.

Срок службы винтовых крышек

Вращающиеся навинчивающиеся крышки многоразового использования. Если обращаться с ними бережно и не счищать жесткой мочалкой лак и полимерный внутренний слой крышки, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не пригодна для дальнейшего использования.

Как узнать, съедобны ли консервы с завинчивающейся крышкой

При первом открытии банки раздается громкий хлопок- это значит, что консерва не забродила и не вздулась.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась — консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся колпачки можно открывать, нажимая и поворачивая их в противоположном направлении, или можно использовать специальный открыватель твист-офф (продаются во всех хозяйственных магазинах с широким ассортиментом).

В какую сторону повернуть крышку

Чтобы закрыть винтовую крышку, поверните ее по часовой стрелке. Чтобы открыть, отвинтите крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается — что делать

Если крышка никак не хочет откручиваться или у вас не хватает сил, нужно сначала попробовать накрыть крышку тканью или полотенцем (чтобы руки не соскальзывали) и повернуть крышку.

Если прием не удался и банка еще плотно закрыта, нужно взять горящую спичку и слегка подогреть крышку снизу пламенем (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжешь.Крышка от нагрева расширится и откроется (ну не сама, конечно, нагретую крышку повернуть).

Различные типы крышек: пластиковая (в том числе нейлоновая, полупрозрачная), пластиковая сливная крышка (с отверстиями) и откручивающиеся крышки

Можно ли заменить простые консервационные крышки на навинчивающиеся?

Да, вы можете консервировать любые салаты, компоты, огурцы, помидоры или грибы в маринаде под завинчивающимися крышками. То есть закрутить ими все заготовки, которые раньше закатывались простыми жестяными крышками.

Крышки Twist-off поставляются с другим внутренним покрытием (более или менее химически стойким). А если у вас в банке много кислого продукта (кислый компот, кислый сок или маринад), то лучше обильно покрыть крышки лаком, чтобы крышка не вступала в реакцию с кислотами.

Железные, пластмассовые и вращающиеся крышки

Кроме того, джемы и джемы можно накрыть пластмассовыми — капроновыми крышками , поддев под крышку (для варенья) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте.Проспиртованная бумажка соберет плесень (если она вдруг появится) и испорченную бумажку можно выбросить, положив поверх варенья новую бумажку.

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне посчастливилось попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки приносили мамины препараты, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, а соленья в холодном виде — мои любимые. Единственный недостаток этих огурцов в том, что хранить их нужно в холодном подвале, либо холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Самый вкусный винегрет получается из соленых огурцов, их можно есть просто как закуску.

Несмотря на то, что мы живем в квартире, таких огурцов я делаю 2-3 банки и храню в холодильнике. Этим летом мы с дочерью были в гостях у бабушки и все вместе мариновали огурцы. Рецепт солений на зиму очень прост, вы убедитесь в этом сами, дочитав статью до конца.

Предлагаю вам рецепт малосольных огурцов, по которому моя бабушка готовит их уже не один десяток лет.Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не очень солеными, в погребе их можно хранить до 2 лет.

Для засолки огурцов понадобятся любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Колпачки металлические брать не рекомендую, ибо ржавеют (и внутри и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобится:

• огурцы
• Чистые и сухие банки 1 л, 2 л или 3 л
• Нейлоновые чехлы
• листья хрена
• зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Очищенный чеснок
• перец чили
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы похрустеть огурцами)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 столовые ложки с горкой (60 г).

Кулинария:

Если в соль можно положить меньше соли, то недостаток соли в маринованных огурцах может способствовать развитию бактерий. В результате огурцы могут стать мягкими и невкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8 часов, особенно если это покупные огурцы). Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы получили недостающую воду, иначе они получат ее из рассола и ее может вообще не остаться в банке.Промойте огурцы под проточной водой. Концы огурцов можно оставить неразрезанными.

Мойте банки и крышки. (В этом рецепте я их не стерилизую и не сушу. Но, если залить банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, равномерно переложив зеленью.

Не забудьте про чеснок, перец чили и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубчиков чеснока, 1 перец чили и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 столовые ложки крупной соли с горкой в ​​1 литре воды (примерно 1,5 литра и 3 столовые ложки соли на 3-литровую банку).

Хорошо перемешайте и дайте постоять. Обычно осадок получают из крупной соли. Я не кладу его в банку. Заполните банки до самого верха. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Периодически (каждые 3-5 дней) смотреть и следить, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не сделать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образоваться плесень.

Иногда приходится добавлять рассол (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, то есть по самому краю банки, рассол — из расчета на 1 л воды — 2 столовые ложки соли) .

Огурцы будут бродить. Это хорошо. Они могут стать мутными и пенистыми, но тогда рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Заготовка огурцов на зиму под нейлоновым укрытием. Маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму

В период консервации перед многими хозяйками встает вопрос: «Какие крышки использовать для лучшего хранения варенья?»

Существуют значительные расхождения во мнениях по этому вопросу.Кто-то советует закатывать банки металлическими крышками, а кто-то по старинке накрывает их бумагой или целлофаном и перевязывает нитками.

Однако на вопрос «Можно ли закрыть варенье нейлоновыми крышками?» ответ однозначный — можно. С каждым годом все больше хозяек отдают предпочтение пластиковым изделиям для скручивания, ведь они гораздо удобнее в использовании и процесс консервации с ними становится намного проще и приятнее.

А чтобы заготовки на зиму не испортились и не потеряли свой первозданный вид и запах, достаточно соблюдать пару простых правил:

• Во-первых, варенье должно содержать достаточное количество сахара.Он предотвратит брожение и поможет сохранить свежесть заготовки;
• во-вторых, чтобы как можно дольше сохранить свежесть варенья, его надо больше варить;
• в третью под крышку (на поверхность варенья) можно положить кружок чистой бумаги, смоченной в спирте или водке. Если на поверхности все же образовалась плесень, то такая защита ее полностью поглотит. При необходимости такой фильтр можно в любой момент поменять.

Для дополнительной безопасности вы также можете использовать пластиковые продукты для горячего консервирования.Они отличаются от обычных тем, что предварительно разогреваются в горячей воде, и только потом надеваются на банку. Эти крышки более герметичны.

В целом можно сказать, что варенье нужно хранить при температуре не выше комнатной в темном помещении.

Нейлоновые колпачки

очень удобны в использовании, их можно снять с банки без каких-либо приспособлений типа открывашки и сразу надеть обратно по мере необходимости. Есть еще одно немаловажное преимущество нейлонового изделия перед металлическим, в отличие от него нейлоновое покрытие не ржавеет.

Для того, чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко придумать для себя, чем закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени . Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими завинчивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми крышками, если это, конечно, разрешено рецептурой. Для варенья правила не такие строгие и вполне допустимо некоторые виды сладких заготовок хранить даже без железных крышек и накрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат.Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а изучив статью, вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки — какие бывают крышки

Прежде чем заняться домашней консервацией и подумать, как надежно и без особых хлопот закрыть банки, давайте разберемся, что такое крышки.

Как правильно закрыть банки с завинчивающейся крышкой

Многих хозяек интересует, как правильно закрыть банки с завинчивающимися крышками.Между тем этот процесс совсем не сложен и не занимает много времени. В первую очередь продукция проверяется на наличие брака. Поверхность не должна иметь вмятин, царапин и пятен ржавчины. Чистые крышки без погрешностей необходимо прокипятить в воде не менее 10 минут. Делать это нужно незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухое и чистое кухонное полотенце.

Банки

, укупоренные завинчивающимися крышками, хранят в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.Чтобы на поверхности металла не образовывался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Рулеты, содержащие небольшое количество сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Для проверки герметичности закрутки банки с горячим содержимым переворачивают и охлаждают естественным путем. Если кромка крышки не увлажнена, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и более.

Как закрыть банки для варенья, чтобы не было плесени

Часто на поверхности сладкой консервации образуются беловатые пятна плесени, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества.Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают задумываться, как защитить заготовки и чем закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени. Ответ на этот вопрос предельно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам консервирования домашних заготовок.

Для предотвращения порчи фруктовых джемов, варенья и конфитюров нужно вырезать из пищевого пергамента или вощеной бумаги для выпечки круг размером с горлышко банки, пропитать его крепким спиртом (виски, водка, ром и т.), положить поверх варенья и закатать. Бумага будет поглощать конденсат и поддерживать его в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами нейлоновыми крышками

Хотите знать, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных средств для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать, это простерилизовать крышку в кипятке. После термической обработки он станет пластичным и его можно будет легко надеть на банку, а при остывании втянуть внутрь и обеспечить качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

Видео очень доходчиво и во всех подробностях рассказывает, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью жестяного ключа. Вариант герметизации емкостей с резьбовым горлышком описывается отдельно. Автор отмечает, что при использовании завинчивающейся крышки необходимо соблюдать большую осторожность. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не киснула, необходимо достаточно плотно закрутить крышку, но стараться не переусердствовать и не сорвать нитку.Ну а если даже после просмотра процесс закрывания банок с металлическими изделиями все равно пугает, можно попробовать вообще обойтись без крышек и защитить швы плотной съедобной бумагой. Правда, в таком виде они очень долго и без холодильника простоять не будут.

Вы много готовитесь к зиме?

Возможности опроса ограничены, поскольку в вашем браузере отключен JavaScript.

Все привыкли, что в магазинах продаются товары, например, майонезы, консервы, закрученные железными крышками.Эта вещь незаменима в повседневной жизни.

С железными изделиями понятно, давайте разберемся, что такое капроновый чехол. Плотный полиэтилен – вот из чего он сделан. Активного использования они достигли в 20 веке. В настоящее время использование нейлоновых кепок набирает обороты. Ведь они плотно закрывают стеклянные банки емкостью от 0,5 л до 3. Нейлоновое изделие герметизирует поверхность банки. Воздух не проходит, и открывается очень легко. Это незаменимая вещь в быту! Эти слова подтвердит любая хозяйка.

Нейлоновые кепки не однообразны. На этот счет у них есть «секрет», в чем я убедился на собственном опыте прошлой осенью. Роллинг-ключ не мой. Я не могу с ним «подружиться». Банки через некоторое время взрываются, и работа сводится к нулю. О своих неудачах она рассказала соседке по даче. Сказки о «взрывающихся банках» ей чужды, и вот почему.

Пользуется исключительно белыми нейлоновыми изделиями. В них скрыт главный секрет! Середина слегка вогнута – это обеспечивает надежность и долговечность.После того, как вы два раза обдали овощи или фрукты кипятком, залейте их ею без стерилизации. Вам просто нужно положить крышку в кипящую воду на 20 секунд перед использованием. И готов к неоценимому труду! Это гораздо проще, чем с железными.

Небольшой минус этого в том, что нужно приложить небольшое усилие, чтобы открыть банку. Но будьте уверены, что она сама точно не откроется ни на миллиметр! Банки с вашими «шедеврами» останутся в целости и сохранности. Главное – чистота в процессе работы.В этом году под капроновыми крышками я мариновала шампиньоны. Получилось здорово, стоят и ждут своего «звездного часа».

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Маринованные огурцы незначительно отличаются от маринованных более кислым вкусом. Чтобы он появился, должно пройти не менее двух недель, но огурцы созревают в рассоле уже в прохладном месте, в холодильнике или в подвале. На морозе процесс брожения замедляется и огурцы не перекисляют.Если оставить при комнатной температуре, то через две-три недели огурцы закиснут, станут мягкими и сгодятся только для засолки. А на морозе они останутся кисловато-солеными, острыми, хрустящими и пухлыми. Также подготовьте и.
Заквашивать огурцы удобнее в большой емкости: широкой кастрюле, тазу или пластиковой бочке. Когда процесс брожения пойдет на спад, разложить по литровым или трехлитровым банкам, залить рассолом и поставить на холод. Если рассол покрыт пленкой, его необходимо прокипятить, процедить и затем разлить по банкам с огурцами.Так просто приготовить эти маринованные огурчики в банках на зиму под капроновой крышкой.

Состав:

— огурцы молотые — 4 кг.;
— укроп (зонтики с зеленью) — пучок;
— паприка острая — 2-3 шт.;
— чеснок — 2 большие головки;
— соль поваренная — по 2,5 столовые ложки на литр воды;
— листья хрена, вишни, черной смородины;
— сельдерей — пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Огурцы перебираем, если есть увядшие или с пятнами, желтоватые — такие экземпляры удаляем.Залейте огурцы холодной водой, оставьте на пять-шесть часов. Затем промываем каждую под проточной водой.

Листья хрена режем на кусочки или рвем руками. Зонтики укропа отделить от стеблей, стебли поломать на мелкие кусочки. Промываем все пряные травы: сельдерей, смородину и листья вишни. На дно емкости, предназначенной для засолки огурцов, положите зелень, несколько зубчиков чеснока и половинку стручкового перца.

Всыпать примерно половину огурцов, посыпать зеленью.Сверху снова огурцы, зелень. Обязательно положить немного перца и укропа, сельдерей. Если листьев хрена нет, очистите небольшой кусочек корня, примерно 4-5 см, и нарежьте кольцами.

Разбавляем соль холодной водой. Чтобы не делать много или мало рассола, можно залить огурцы чистой водой, а затем слить ее. Так вы будете знать, сколько рассола вам нужно и сколько соли класть на это количество воды. На литр приходится 2,5 столовые ложки поваренной соли.

Накройте перевернутой посудой, поместите груз, который не даст огурцам всплыть.Оставляем при комнатной температуре на неделю. Оказывается.

Через четыре-пять дней рассол помутнеет, появится кисловатый запах, который будет усиливаться. Через неделю брожение станет менее интенсивным, пена начнет оседать.

Разложите огурцы в банках, подогретых над паром. Наполняем плотно, сверху и снизу кладем укроп, сельдерей и другие пряные добавки.

Процедите рассол через марлю. Разлить по банкам, долив до самого верха.Оставляем банки с огурцами на полчаса, чтобы рассол заполнил все пустоты.

Долить рассол до края банки, закрыть крышками и хранить на холоде.

Огурцы можно пробовать сразу, они уже будут с кислинкой. Но окончательно они перебродят через полтора месяца. Удачных заготовок!

Каждый хочет зимой побаловать себя вкусными соленьями. Однако возиться с жестяными крышками — процесс длительный, требующий определенных навыков.Малейшая ошибка — и результат ваших стараний феерично взрывается, делая продукт непригодным к употреблению.

Из любой ситуации есть выход. В нашем случае это нейлоновый чехол. Он прост в использовании, долго хранится консервация, а на заполнение кладовой заветными баночками уходит гораздо меньше времени.

Рецепты под нейлоновой крышкой настолько разнообразны, что порадуют даже самого привередливого гурмана. Среди вариантов засолки есть очень оригинальные и заманчивые на вкус.

Помидоры на зиму под капроновыми крышками

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, порадуют всю семью и будут прекрасно смотреться на любом праздничном столе.

На трехлитровую банку понадобится около четырех килограммов помидоров. Вымытые овощи разрезают на половинки (крупные можно посчитать), выкладывают на противень, застеленный фольгой, солят, посыпают итальянскими травами и сбрызгивают маслом. В идеале, конечно, оливковое. Лист помещают в разогретую до 150 градусов Цельсия духовку на 10-15 минут, пока томаты не пропекутся.

Около 200 г чеснока очищают и нарезают пластинками или пластинками. Помидоры укладывают в остывшие бутылки, каждый слой посыпают чесноком. Осталось налить масло поверх последнего слоя и закрыть полную банку капроновой крышкой. Хранить эту вкуснятину следует в холодильнике или погребе.

Сухой посол

Возиться с рассолом не всегда удобно. Наши изобретательные хозяйки придумали замечательный способ получить настоящие бочковые помидоры на зиму под капроновыми крышками без бочек и жидкости.На два килограмма помидоров вам понадобится пачка соли, по два листочка смородины, лавр и хрен, зонтики укропа и веточки эстрагона.

Тара стерилизуется, томаты моются и прокалываются 3-4 раза возле плодоножки. Дно банки выстилается зеленью и листьями, затем выкладываются помидоры, каждый ряд щедро солится и засыпается укропом и эстрагоном. В самом верху должны быть листья смородины. Банку закрывают нейлоновой крышкой и держат в тепле двое суток.Для окончательного хранения вяленые помидоры убирают в место с температурой не выше +15.

Помидоры плюс орехи

Еще один замечательный рецепт, который поможет реализовать нейлоновая кепка. Килограмм недозрелых помидоров ошпаривают и разрезают на 2-4 части в зависимости от размера.

200 г очищенных грецких орехов растирают с двумя зубчиками чеснока и парой полных, с горкой, столовых ложек крупной соли. Сюда же добавляют раскрошенный стручок острого перца и ложку семян кориандра.Помидоры либо обваливают в смеси, либо начиняют ею и укладывают в банку поплотнее. Между помидорами вставляется лавровый лист, насыпается душистый перец горошком, штук шесть. В завершение вливается неполный стакан винного уксуса.

Все это богатство запечатывается нейлоновым чехлом и выносится в прохладное место. Готово будет через неделю, может даже до весны долетит, хотя обычно «улетает» к Новому году.

Огурцы с водкой

Среди рецептов огурцов на зиму под капроновой крышкой нам больше всего понравился следующий.Прыщики заливаются холодной водой минимум на пару часов. Зонтики укропа и моем, чеснок чистим и оставляем целыми зубчиками.

Сначала в стерильные банки кладут приправы, а затем огурцы. При желании набор специй можно разнообразить листьями черной смородины, вишни, дуба и др.

Приготовить рассол: на литр воды положить две столовые ложки соли, кипятить до растворения, в самом конце влить ложку уксуса и водки. Сразу разливаем по банкам, надеваем капроновые колпачки и сразу выносим банки в прохладу.Без холодильника или погреба в хранении этой закуски не обойтись.

Вкусный перец

Засолка под капроновой крышкой — это не только огурцы с помидорами. Попробуйте запастись на зиму Рецепт довольно простой, его осилит даже начинающий кулинар.

Перцы моют и очищают таким образом, чтобы удалить семена с плодоножкой, но оставить нетронутыми сам плод. Затем перцы обжариваются на растительном масле, при этом они не должны соприкасаться на сковороде.Добиваемся ровного румянца со всех сторон.

Большой пучок укропа мелко нарезается, чеснок очищается и измельчается. Автор рецепта на пару кило перца предлагает взять три дольки, но можно нарезать и больше. Перец выкладывается слоями с добавлением зелени и чесночной крошки, в трехлитровую банку насыпается соль (2 столовые ложки) и сахар (3 столовые ложки с горкой).

Банку заливают до горлышка кипятком, закрывают капроновой крышкой и после остывания выносят в прохладу.Этот перец идеален в качестве закуски к любому блюду. Его можно фаршировать зимой – получится полноценное и очень вкусное пикантное блюдо.

«Острые язычки»

Зимой не обойтись без баклажан, которые к тому же легко закрываются с помощью капроновой крышки. Два килограмма синеньких нарезать тонкими кружочками, примерно по 1 см, посолить остудить, оставить на пару часов, чтобы стекал горький сок, а затем снова промыть.

Баклажаны обжаривают до золотистого цвета, параллельно очищают и раздавливают чеснок — пять головок.Делается маринад: стакан воды соединяется с чесноком, солью, молотым перцем и уксусом (добавляются по вкусу). Каждый кружочек баклажана обмакиваем в этот состав и плотно укладываем в банку. Когда он заполнится доверху, туда же вливают остатки маринада. Надевается капроновая крышка, а «Острые языки» перед праздником убираются в холодильник или погреб.

И не забудем про капусту!

Квашеная капуста зимой – настоящее лакомство.Запастись им несложно, разве что процесс нарезки несколько утомителен.

Кочан шинкуют и смешивают с натертой по-корейски морковью. Головку чеснока либо давят, либо крошат, либо мелко натирают и добавляют к овощам. Масса упаковывается в банки без утрамбовки.

Приготовить рассол: на литр воды положить столовую ложку соли, две — сахара, пять — 9% уксуса и подсолнечного масла. Плюс традиционная лаврушка и горох. После того, как маринад закипит, его разливают по емкостям с капустой, банки закрывают капроновыми крышками и выстраивают в очереди на кухне сутки.Затем их убирают в более прохладное место.

К книге рецептов: оригинальное сливочное масло

У грибников есть множество способов сохранить свою добычу до зимы, чтобы полакомиться ею в холодные месяцы. Среди них есть рецепты нейлоновой крышки. Например, можно закрыть баночку-две масла, потратив совсем немного времени на процесс консервации. Нужно будет только отварить грибы – все остальные манипуляции элементарны.

Посыпать дно стерилизованных банок мелко натертой цедрой лимона.При этом в емкость помещается зонтик укропа или его семена, на ваше усмотрение. Горячее масло помещают в емкость и готовят маринад.

Столовую ложку соли, две столовые ложки сахара, четыре лавровых листа, пять горошин черного и душистого перца и измельченную головку чеснока кладут в пол-литра воды (достаточно, чтобы запечатать два килограмма грибов). После закипания рассол варят около пяти минут и разливают по банкам. Перед закрытием капроновой крышки добавьте столовую ложку уксуса.В тепле банки остынут, а в холоде будут храниться.

Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита в холода!

Маринованные огурцы под нейлоновыми крышками. Огурцы под капроновой крышкой на зиму

Каждый хочет зимой побаловать себя вкусными соленьями. Однако возиться с жестяными крышками — процесс длительный, требующий определенных навыков. Малейшая ошибка — и результат ваших стараний феерично взрывается, делая продукт непригодным к употреблению.

Из любой ситуации есть выход. В нашем случае это нейлоновый чехол. Пользоваться им просто, консервация хранится долго, а на заполнение кладовой заветными баночками уходит гораздо меньше времени.

Рецепты под нейлоновой крышкой настолько разнообразны, что порадуют даже самого привередливого гурмана. Среди вариантов засолки есть очень оригинальные и заманчивые на вкус.

Помидоры на зиму под капроновыми крышками

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, порадуют всю семью и будут прекрасно смотреться на любом праздничном столе.

На трехлитровую банку понадобится около четырех килограммов помидоров. Вымытые овощи разрезают на половинки (крупные можно посчитать), выкладывают на противень, застеленный фольгой, солят, посыпают итальянскими травами и сбрызгивают маслом. В идеале, конечно, оливковое. Лист помещают в разогретую до 150 градусов Цельсия духовку на 10-15 минут, пока томаты не пропекутся.

Около 200 г чеснока очищают и нарезают пластинками или пластинками. Помидоры укладывают в остывшие бутылки, каждый слой посыпают чесноком.Осталось налить масло поверх последнего слоя и закрыть полную банку капроновой крышкой. Хранить эту вкуснятину следует в холодильнике или погребе.

Сухой посол

Возиться с рассолом не всегда удобно. Наши изобретательные хозяйки придумали замечательный способ получить настоящие бочковые помидоры на зиму под капроновыми крышками без бочек и жидкости. На два килограмма помидоров вам понадобится пачка соли, по два листочка смородины, лавр и хрен, зонтики укропа и веточки эстрагона.

Тара стерилизуется, томаты моются и прокалываются 3-4 раза возле плодоножки. Дно банки выстилается зеленью и листьями, затем выкладываются помидоры, каждый ряд щедро солится и засыпается укропом и эстрагоном. В самом верху должны быть листья смородины. Банку закрывают нейлоновой крышкой и держат в тепле двое суток. Для окончательного хранения вяленые помидоры убирают в место с температурой не выше +15.

Помидоры плюс орехи

Еще один замечательный рецепт, который поможет реализовать нейлоновая кепка.Килограмм недозрелых помидоров ошпаривают и разрезают на 2-4 части в зависимости от размера.

200 г очищенных грецких орехов растирают с двумя зубчиками чеснока и парой полных, с горкой, столовых ложек крупной соли. Сюда же добавляют раскрошенный стручок острого перца и ложку семян кориандра. Помидоры либо обваливают в смеси, либо начиняют ею и укладывают в банку поплотнее. Между помидорами вставляется лавровый лист, насыпается душистый перец горошком, штук шесть. В завершение вливается неполный стакан винного уксуса.

Все это богатство запечатывается нейлоновым чехлом и выносится в прохладное место. Готово будет через неделю, может даже до весны долетит, хотя обычно «улетает» к Новому году.

Огурцы с водкой

Среди рецептов огурцов на зиму под капроновой крышкой нам больше всего понравился следующий. Прыщики заливаются холодной водой минимум на пару часов. Зонтики укропа и моем, чеснок чистим и оставляем целыми зубчиками.

Сначала в стерильные банки кладут приправы, а затем огурцы.При желании набор специй можно разнообразить листьями черной смородины, вишни, дуба и др.

Приготовить рассол: на литр воды положить две столовые ложки соли, кипятить до растворения, в самом конце влить ложку уксуса и водки. Сразу разливаем по банкам, надеваем капроновые колпачки и сразу выносим банки в прохладу. Без холодильника или погреба в хранении этой закуски не обойтись.

Вкусный перец

Засолка под капроновой крышкой — это не только огурцы с помидорами.Попробуйте запастись на зиму Рецепт довольно простой, его осилит даже начинающий кулинар.

Перцы моют и очищают таким образом, чтобы удалить семена с плодоножкой, но оставить нетронутыми сам плод. Затем перцы обжариваются на растительном масле, при этом они не должны соприкасаться на сковороде. Добиваемся ровного румянца со всех сторон.

Большой пучок укропа мелко нарезается, чеснок очищается и измельчается. Автор рецепта на пару кило перца предлагает взять три дольки, но можно нарезать и больше.Перец выкладывается слоями с добавлением зелени и чесночной крошки, в трехлитровую банку насыпается соль (2 столовые ложки) и сахар (3 столовые ложки с горкой).

Банку заливают до горлышка кипятком, закрывают капроновой крышкой и после остывания выносят в прохладу. Этот перец идеален в качестве закуски к любому блюду. Его можно фаршировать зимой – получится полноценное и очень вкусное пикантное блюдо.

«Острые язычки»

Зимой не обойтись без баклажан, которые к тому же легко закрываются с помощью капроновой крышки.Два килограмма синевы нужно нарезать тонкими кружочками, примерно по 1 см каждый, посолить остудить, оставить на пару часов, чтобы стекал горький сок, а затем снова промыть.

Баклажаны обжаривают до золотистого цвета, параллельно очищают и раздавливают чеснок — пять головок. Делается маринад: стакан воды соединяется с чесноком, солью, молотым перцем и уксусом (добавляются по вкусу). Каждый кружочек баклажана обмакиваем в этот состав и плотно укладываем в банку. Когда он заполнится доверху, туда же вливают остатки маринада.Надевается капроновая крышка, а «Острые языки» перед праздником убираются в холодильник или погреб.

И не забудем про капусту!

Квашеная капуста зимой – настоящее лакомство. Запастись им несложно, разве что процесс нарезки несколько утомителен.

Кочан шинкуют и смешивают с натертой по-корейски морковью. Головку чеснока либо давят, либо крошат, либо мелко натирают и добавляют к овощам. Масса упаковывается в банки без утрамбовки.

Приготовить рассол: на литр воды положить столовую ложку соли, две — сахара, пять — 9% уксуса и подсолнечного масла. Плюс традиционная лаврушка и перец горошком. После того, как маринад закипит, его разливают по емкостям с капустой, банки закрывают капроновыми крышками и выстраивают в очереди на кухне сутки. Затем их убирают в более прохладное место.

К книге рецептов: оригинальное сливочное масло

У грибников есть множество способов сохранить свою добычу до зимы, чтобы полакомиться ею в холодные месяцы.Среди них есть рецепты нейлоновой крышки. Например, можно закрыть баночку-две масла, потратив совсем немного времени на процесс консервации. Нужно будет только отварить грибы – все остальные манипуляции элементарны.

Посыпать дно стерилизованных банок мелко натертой цедрой лимона. При этом в емкость помещается зонтик укропа или его семена, на ваше усмотрение. Горячее масло помещают в емкость и готовят маринад.

Столовую ложку соли, две столовые ложки сахара, четыре лавровых листа, пять горошин черного и душистого перца и измельченную головку чеснока кладут в пол-литра воды (достаточно, чтобы запечатать два килограмма грибов).После закипания рассол варят около пяти минут и разливают по банкам. Перед закрытием капроновой крышки добавьте столовую ложку уксуса. В тепле банки остынут, а в холоде будут храниться.

Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита в холода!

Для того, чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко придумать для себя, чем закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени .Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими завинчивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми крышками, если это, конечно, разрешено рецептурой. Для варенья правила не такие строгие и вполне допустимо некоторые виды сладких заготовок хранить даже без железных крышек и накрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат. Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а изучив статью, вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки — какие бывают крышки

Прежде чем заняться домашней консервацией и подумать, как надежно и без особых хлопот закрыть банки, давайте разберемся, что такое крышки.

Как правильно закрыть банки с завинчивающейся крышкой

Многих хозяек интересует, как правильно закрыть банки с завинчивающимися крышками. Между тем этот процесс совсем не сложен и не занимает много времени. В первую очередь продукция проверяется на наличие брака. Поверхность не должна иметь вмятин, царапин и пятен ржавчины.Чистые крышки без погрешностей необходимо прокипятить в воде не менее 10 минут. Делать это нужно незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухое и чистое кухонное полотенце.

Банки

, укупоренные завинчивающимися крышками, хранят в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Чтобы на поверхности металла не образовывался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Рулеты, содержащие небольшое количество сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Для проверки герметичности закрутки банки с горячим содержимым переворачивают и охлаждают естественным путем. Если кромка крышки не увлажнена, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и более.

Как закрыть банки для варенья, чтобы не было плесени

Часто на поверхности сладкой консервации образуются беловатые пятна плесени, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества. Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают задумываться, как защитить заготовки и чем закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени.Ответ на этот вопрос предельно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам консервирования домашних заготовок.

Для предотвращения порчи фруктовых джемов, варенья и конфитюров нужно вырезать из пищевого пергамента или вощеной бумаги для выпечки круг размером с горлышко банки, пропитать его крепким спиртом (виски, водка, ром и т. ), положить поверх варенья и закатать. Бумага будет поглощать конденсат и поддерживать его в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами нейлоновыми крышками

Хотите знать, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных средств для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать, это простерилизовать крышку в кипятке. После термической обработки он станет пластичным и его можно будет легко надеть на банку, а при остывании втянуть внутрь и обеспечить качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

Видео очень доходчиво и во всех подробностях рассказывает, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью жестяного ключа. Вариант герметизации емкостей с резьбовым горлышком описывается отдельно. Автор отмечает, что при использовании завинчивающейся крышки необходимо соблюдать большую осторожность. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не киснула, необходимо достаточно плотно закрутить крышку, но стараться не переусердствовать и не сорвать нитку.Ну а если даже после просмотра процесс закрывания банок с металлическими изделиями все равно пугает, можно попробовать вообще обойтись без крышек и защитить швы плотной съедобной бумагой. Правда, в таком виде они очень долго и без холодильника простоять не будут.

Вы много готовитесь к зиме?

Возможности опроса ограничены, поскольку в вашем браузере отключен JavaScript.

Крышки для консервации

Завинчивающиеся крышки — это рай для хозяйки, которая отчаянно пытается справиться с закаточной машиной при консервировании с помощью простых резиновых вставных крышек.

Часто ломаются закаточные машины и тогда они вообще не закрываются или не могут сжать крышку и очень плотно прикрепить ее к стеклу банки. Если банку закрыть неплотно, заготовки испортятся. И это так оскорбительно! Столько работы на жаркой кухне в душной атмосфере, столько еды, и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть крышки на них) или совсем отвалились.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо покупать надежный уплотнитель для крышек, либо переходить на отвинчивающиеся крышки.

Банки с завинчивающейся горловиной, закрывающиеся отвинчивающимися крышками, являются наиболее распространенной тарой, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидии, некоторые виды сыра, солярки. вяленые томаты в масле, соки и детское питание. Технология Twist-off используется как для фармацевтических, так и для пивных крышек.

Крышки Twist-off бывают разных размеров

Как работает завинчивающаяся крышка

Горячая крышка, нагретая над паром или в горячей воде при температуре не выше 60°С, завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, выполняющее роль прокладки (герметика), размягчается при нагревании и позволяет закрыть банку крышкой максимально плотно, без зазоров. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (слышен небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек

Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, не затягивайте слишком сильно. В противном случае вы сломаете крышку.

Необходимо установить крышку, попадая в резьбу, и прикрутить эти рейки. В противном случае в консервах образуются трещины и может появиться плесень.

Закрывайте консервы крышкой сразу после заполнения банок.

Не переполняйте банки. Банки должны быть максимально заполнены содержимым, но не доходить до края банки на 1 см.

Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

Большинство консервов с завинчивающимися крышками можно хранить в теплом (но не жарком), сухом, хорошо проветриваемом месте.Консервы не должны подвергаться резким перепадам температур во избежание образования конденсата.

Однако, если вы консервируете варенья с небольшим количеством сахара или компоты без сахара, или делаете другие консервы, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед помещением на хранение банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на герметичность (перевернуть банку вверх дном и посмотреть, не намок ли край крышки).

Срок годности консервов в банках с завинчивающейся горловиной, закрытых навинчивающимися крышками, 6 месяцев и более.

Срок службы винтовых крышек

Вращающиеся завинчивающиеся колпачки многоразового использования. Если обращаться с ними бережно и не счищать жесткой губкой лак и полимерный внутренний слой крышки, крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка подверглась коррозии, она не будет пригодна для дальнейшего использования.

Как узнать, съедобны ли консервы под завинчивающейся крышкой

При первом открытии банки раздается громкий хлопок — это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась — консерва испорчена, это яд, есть ее нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся колпачки можно открыть, приложив усилие и повернув в обратную сторону, а можно воспользоваться специальным открывателем для крышек твист-офф (продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом).

В какую сторону повернуть крышку

Чтобы закрыть винтовую крышку, поверните ее по часовой стрелке. Чтобы открыть, отвинтите крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается — что делать

Если крышка не хочет откручиваться или у вас не хватает сил, нужно сначала попробовать накрыть крышку тканью или полотенцем (чтобы руки не соскальзывали) и закрутить крышку.

Если прием не удался и банка еще плотно закрыта, нужно взять горящую спичку и слегка подогреть крышку снизу пламенем (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжешь.Крышка от нагрева расширится и откроется (ну не сама, конечно, нагретую крышку повернуть).

Различные типы крышек: пластиковая (в том числе нейлоновая, полупрозрачная), пластиковая сливная крышка (с отверстиями) и откручивающиеся крышки

Можно ли заменить простые консервационные крышки на винт

Да, все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов можно мариновать под завинчивающимися крышками. То есть закрутить им все заготовки, которые ранее были закатаны простыми жестяными крышками.

Крышки Twist-off доступны с различной внутренней крышкой (более или менее стойкой к химическому воздействию). А если у вас в банке очень кислый продукт (кислый компот, кислый сок или маринад), то лучше брать крышки с обильным слоем лака, чтобы крышка не взаимодействовала с кислотами.

Железные, пластмассовые и вращающиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрыть пластиковыми — капроновыми крышками , подкрывая под крышку (для варенья) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте.Пропитанная спиртом бумажка подхватит плесень (если она вдруг появится) и испорченную бумажку можно выбросить, положив на варенье новую бумажку.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Маринованные огурцы незначительно отличаются от маринованных более кислым вкусом. Чтобы он появился, должно пройти не менее двух недель, но огурцы созревают в рассоле уже в прохладном месте, в холодильнике или в подвале.На морозе процесс брожения замедляется и огурцы не перекисляют. Если оставить при комнатной температуре, то через две-три недели огурцы закиснут, станут мягкими и сгодятся только для засолки. А на морозе они останутся кисловато-солеными, острыми, хрустящими и пухлыми. Также подготовьте и.
Заквашивать огурцы удобнее в большой емкости: широкой кастрюле, тазу или пластиковой бочке. Когда процесс брожения пойдет на спад, разложить по литровым или трехлитровым банкам, залить рассолом и поставить на холод.Если рассол покрыт пленкой, его необходимо прокипятить, процедить и затем разлить по банкам с огурцами. Так просто приготовить эти маринованные огурчики в банках на зиму под капроновой крышкой.

Состав:

— огурцы молотые — 4 кг.;
— укроп (зонтики с зеленью) — пучок;
— паприка острая — 2-3 шт.;
— чеснок — 2 большие головки;
— соль поваренная — по 2,5 столовые ложки на литр воды;
— листья хрена, вишни, черной смородины;
— сельдерей — пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Огурцы перебираем, если есть увядшие или с пятнами, желтоватые — такие экземпляры удаляем. Залейте огурцы холодной водой, оставьте на пять-шесть часов. Затем промываем каждую под проточной водой.

Листья хрена режем на кусочки или рвем руками. Зонтики укропа отделить от стеблей, стебли поломать на мелкие кусочки. Промываем все пряные травы: сельдерей, смородину и листья вишни.На дно емкости, предназначенной для засолки огурцов, положите зелень, несколько зубчиков чеснока и половинку стручкового перца.

Всыпать примерно половину огурцов, посыпать зеленью. Сверху снова огурцы, зелень. Обязательно положить немного перца и укропа, сельдерей. Если листьев хрена нет, очистите небольшой кусочек корня, примерно 4-5 см, и нарежьте кольцами.

Разбавляем соль холодной водой. Чтобы не делать много или мало рассола, можно залить огурцы чистой водой, а затем слить ее.Так вы будете знать, сколько рассола вам нужно и сколько соли класть на это количество воды. На литр приходится 2,5 столовые ложки поваренной соли.

Накройте перевернутой посудой, поместите груз, который не даст огурцам всплыть. Оставляем при комнатной температуре на неделю. Оказывается.

Через четыре-пять дней рассол помутнеет, появится кисловатый запах, который будет усиливаться. Через неделю брожение станет менее интенсивным, пена начнет оседать.

Разложите огурцы в банках, подогретых над паром. Наполняем плотно, сверху и снизу кладем укроп, сельдерей и другие пряные добавки.

Процедите рассол через марлю. Разлить по банкам, долив до самого верха. Оставляем банки с огурцами на полчаса, чтобы рассол заполнил все пустоты.

Долить рассол до края банки, закрыть крышками и хранить на холоде.

Огурцы можно пробовать сразу, они уже будут с кислинкой.Но окончательно они перебродят через полтора месяца. Удачных заготовок!

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне посчастливилось попробовать много разных маринованных и консервированных огурцов: все девочки приносили мамины препараты, а потом угощали друг друга.

Так что все познается в сравнении, а мне больше всего нравятся маринованные огурцы в холодном виде. Единственный недостаток этих огурцов в том, что хранить их нужно в холодном подвале, либо холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Самый вкусный винегрет получается из маринованных огурцов, их можно есть просто как закуску.

Несмотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 банки этих огурцов и храню их в холодильнике. Этим летом мы с дочерью были в гостях у бабушки и все вместе солили огурцы. Рецепт солений на зиму очень прост, вы сами убедитесь в этом, дочитав статью до конца.

Предлагаю вам рецепт солений, по которому моя бабушка готовит их уже не один десяток лет.Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не очень солеными, в погребе их можно хранить до 2 лет.

Для засолки огурцов понадобятся любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Колпачки металлические брать не рекомендую, ибо ржавеют (и внутри и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобится:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 л, 2 л или 3 л
• Нейлоновые колпачки
• Листья хрена
• Зонты от укропа
• Черный перец горошком
• Очищенный чеснок
• Перец чили
• Сухая горчица
• Дубовый лист (для измельчения огурцов)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 столовые ложки с горкой (60 г).

Подготовка:

Если класть меньше соли, то недостаток соли в маринованных огурцах может способствовать развитию бактерий. В результате огурцы могут стать мягкими и невкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы получили недостающую воду, иначе они получат ее из рассола и ее может вообще не остаться в банке.Огурцы промойте под проточной водой. Концы огурцов обрезать не нужно.

Мойте банки и крышки. (В этом рецепте я их не стерилизую и не сушу. Но если обдать банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Выложить огурцы, равномерно переложив зеленью.

Не забудьте про чеснок, перец чили и сухую горчицу. На 3-литровую банку нужно примерно 5-6 зубчиков чеснока, 1 перец чили и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 столовые ложки крупной соли с горкой в ​​1 литре воды (на 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра и 3 столовые ложки соли).

Хорошо перемешайте и дайте постоять. Обычно осадок получают из крупной соли. В банку не наливаю. Заполните банки до самого верха. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не сделать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образоваться плесень.

Иногда приходится доливать рассол (до полного вытеснения пены с банки и края горлышка, то есть на самый край банки, рассол из расчета на 1 л воды — 2 столовые ложки соли) .

Огурцы забродят. Это хорошо. Они могут стать мутными и пенистыми, но тогда рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Вкусные и быстрые малосольные огурцы. Как засолить огурцы в кастрюле? Маринованные огурцы в большой миске.Легкий рецепт маринованных огурцов

Малосольные огурцы — отличная летняя закуска по поводу и без. Прекрасно подходят к отварному картофелю, шашлыку, жареной курице, к любым другим блюдам; используйте как компонент для салатов, да и просто хрустите в свое удовольствие.

Я уж не говорю, как они хороши под горячительные напитки Лучшей закуски не найти!

Способов приготовления такой закуски просто не счесть. А все потому, что слишком велика народная любовь к этому делу.К тому же, когда они растут у себя на грядках, а ты их каждый день стреляешь в ведро, то остается только их законсервировать и слегка посолить. Потому что осилить их другими способами просто невозможно.

Но если консервация — ответственный и долгий процесс, то их быстрая засолка — то, что нужно. Поэтому их солят в горшочках, банках и просто в мешках. Вечером солим, а утром уже можно подавать на стол. А есть супербыстрые способы, благодаря которым их можно подать к столу за полчаса.Это любимые многими способы засолки в пакетах или экспресс-способы.

В сегодняшней статье мы рассмотрим такие быстрые способы как раз сегодня. Конечно, мы не можем отразить их все в одной статье, так как их просто очень много! Но хотя бы самые основные и популярные нужно знать.

Самый удобный способ приготовить малосольные огурцы в кастрюле. Для этого подходят плоды любого размера, но все же лучше брать средние или мелкие экземпляры.Во-первых, потому что они быстрее промаринуются, а во-вторых, потому что кожица у них намного нежнее и поэтому сами они получатся хрустящими, а не мягкими.

Кроме того, в крупных плодах внутри образуются довольно крупные семена, которым и отдается весь вкус мякоти. Поэтому крупные экземпляры можно солить, но только тогда, когда нет других.

Нам понадобится:

• огурцы — 10 штук (среднего размера)
• лист хрена — 1 шт.
• укроп — 4 зонтика (2 — 3 веточки)
• чеснок — 2 зубчика
• Красный стручковый перец — вкус
• перец черный горошком — 7 шт

Для заполнения:

На 1 л воды — 1 ст. ложка соли

Кулинария:

1. Свежие крепкие плоды вымыть, отрезать кончики. Если они твердые, то их можно использовать сразу. А если плоды вялые, то их необходимо залить на 3 – 4 часа холодной водой. За это время они напитаются водой и после засолки станут твердыми и хрустящими.

2. Тщательно промойте зелень. Укроп всегда беру на глаз, в составе ингредиентов указано только их примерное количество. Можно использовать любые его части – и сами зонтики, и стебель, и их ажурную листву. Если куст укропа большой, то стебель необходимо срезать.

Вообще лучше использовать разные его части. Так будет лучше и по вкусу, и по аромату.

3. Очистите чеснок. Нарежьте его тонкими ломтиками.

4. Если вы любите острые закуски, то приготовьте кусочек красного стручкового перца. Лично я всегда добавляю его в соленья, хоть, хоть в малосольные. Я добавляю совсем немного, чтобы поедая готовый продукт вы его совсем не чувствовали. Но оставляет свой небольшой вкусовой след.

5. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Если плоды не очень крупные, то литра должно хватить. Но даже если мало, то лучше чуть позже прокипятить.

6. Как только вода закипит, всыпаем в нее соль и перемешиваем.Если хотите добавить немного сладкой нотки, то добавьте полторы столовые ложки сахара.

7. Тем временем на плите кипит вода, выкладываем в кастрюлю слоями все приготовленные ингредиенты. Положите немного зелени, затем огурцы и оставшуюся зелень.

В принципе, неважно, как вы распределите ингредиенты. Но желательно, чтобы сверху было немного хрена и укропа. Им нужно как бы покрыть верхний слой.

Нет необходимости брать большой горшок для такого количества фруктов.В противном случае потребуется больше рассола. Смотрите, чтобы после выкладывания огурцов в кастрюлю для него оставалось достаточно места.

К тому же большую кастрюлю будет неудобно ставить в холодильник, она займет там все свободное место.

8. Ну все разложено, а мы к этому времени уже приготовили рассол. Он должен быть соленым. Когда будете добавлять соль, не бойтесь, что ее может быть много.

Налейте кипящий рассол в заполненную кастрюлю.Он должен полностью закрывать все его содержимое. Если начинки не хватило, то вскипятите еще пол-литра воды и после закипания добавьте столовую ложку соли. Добавьте столько, сколько вам нужно.

9. Подготовьте блюдце размером с внутреннюю часть кастрюли и поставьте его сверху так, чтобы оно играло роль гнета и раздавило все содержимое.

10. Оставить на ночь при комнатной температуре. Утром наши малосольные огурчики готовы. Особенно, если они маленькие. Если они крупнее, им потребуется немного больше времени.

11. Но как бы там ни было, утром нужно поставить кастрюлю с содержимым в холодильник. Там же будет происходить процесс засолки. А вот в холодильнике рассол сохранит свою прозрачность. Если оставить его при комнатной температуре, то вскоре он начнет мутнеть и скисать. И плоды тоже приобретут кисловатый вкус.

Вот и все! Огурцы можно есть и наслаждаться их хрустящим содержимым и приятным вкусом.

А вот и видео о том, как можно приготовить любимую закуску в кастрюле.

Специально для этой статьи мы сняли видео, и очень надеемся, что оно поможет вам быстро справиться с задачей. Заходите на канал, смотрите другие материалы, там много интересного. Друзья, и не забудьте подписаться и нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!

Закусочные огурцы, приготовленные в пакете в течение 1 часа

Этот вариант засолки невероятно любим в народе, и таким способом его готовят дома, на даче и даже на работе.А те, кто выезжал на природу, вообще считают ее лучшей. Как только в садах поспевают первые плоды, их собирают, и, съев несколько свежих, тут же берутся за пакеты.

По этому рецепту, кстати, можно солить не только в пакете, но и в пластиковом контейнере. Эффекта можно добиться точно такого же, и даже намного быстрее.

Но мы сегодня солим в мешочке, так что готовим. Да не один, а два, для большей прочности.Чтобы наши огурчики ненароком не выскочили из упаковки.

И чуть не забыл сказать, что этот способ не только очень вкусный, но и самый быстрый. После того, как наш продукт засолился, через 40-60 минут его уже можно есть в полном готовом виде. И надо еще сказать, что он настолько прост, что вряд ли удастся найти что-то еще проще.

Нам понадобится:

• огурцы — 500 г
• чеснок — 1-2 зубчика
• укроп — полпучка
• хрен — 0.5 листов
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Кулинария:

Для этого метода лучше всего подходят сорта среднего размера. Причем солить им можно не только обычные мелкие овощи, но и длинные салатные сорта. Они длинные и тонкие, и это как раз хорошо, значит быстрее просолятся.

1. Плоды вымыть, срезать кончики с обеих сторон и разрезать. Сделать это можно по-разному, можно разрезать их вдоль на 2-4 части, в зависимости от размера.А можно нарезать их кружочками среднего размера, или палочками. Это также зависит от их размера.

Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее время засолки.

Особенность этого способа как раз в том, что овощ обязательно нарезается. Как вы это сделаете, особой разницы нет. Главное, чтобы кусочки не были слишком большими или слишком маленькими.

2. Нарежьте чеснок как можно мельче, это важно. Нам понадобится чесночный сок, который быстро проникнет в мякоть плода.Поэтому для этого нужно либо очень мелко нарезать чеснок, либо воспользоваться чеснокодавилкой.

3. Укроп также нужно нарезать помельче. Для этого рецепта нужны только нежные части укропа, грубые стебли отделяются и удаляются. Если в других способах засолки можно использовать любую его часть, то здесь подойдут только ажурные веточки.

А любители еще могут добавить немного петрушки для вкуса и аромата.

4. Половину листа хрена разорвите руками на мелкие фрагменты, чтобы потом можно было легко их удалить.

Иногда хрена нет, так что ничего страшного не будет, если мы его не добавим. Когда мы так солим огурцы на работе, никто об этом даже не вспоминает.

5. Посолите фрукты, как для салата, чтобы их можно было есть. Они должны быть достаточно солеными. Чтобы определить, достаточно ли соли, нарезанные палочки необходимо перемешать и обязательно попробовать.

Если вкус вас устраивает, то просто возьмите еще одну щепотку соли и всыпьте ее в нашу заготовку. Готовим малосольные огурцы, а не салат, поэтому соли нужно чуть больше, чем для салата.

6. Теперь, когда все нарезано и подготовлено, можно сложить все компоненты в полиэтиленовый пакет. Вернее, в двух пакетах, один надо вставить в другой. Тогда вы поймете, зачем нужна такая манипуляция.

7. Да, чуть не забыл. Добавьте еще немного перца. Я очень люблю для этого растолочь две-три горошины черного перца и добавить их. Аромат в этом случае будет просто ошеломляющим.

Но если не хотите возиться, просто добавьте щепотку обычного молотого перца.

8. Теперь начинается самое интересное. Закрутите пакет и очень энергично встряхните его движениями вверх-вниз, чтобы все компоненты перемешались, и появился сок.

9. Дайте ему полежать в таком состоянии около 10 минут, а затем снова встряхните. После этого наберите в пакет воздух, можно даже надуть его там и плотно завязать. Уберите в холодильник.

Через час наша вкусная и ароматная закуска готова. Смело подавайте его на стол и угощайте всех присутствующих.

Если нет холодильника, то при комнатной температуре можно держать закуску не час, а 30-40 минут, периодически еще раз встряхивая пакет.

Готовый продукт лучше съесть сразу. Когда он долго лежит, то теряет свой вкус. Чесночный запах и послевкусие начинают преобладать. Да и сами огурцы теряют форму, потому что очень интенсивно вытекает сок. И вкус их становится водянистым. Поэтому слегка подсолите их в пакете на один, максимум два раза.

Но все же желательно съесть их в тот же день.

Помидоры черри можно солить таким же образом. Для этого их нужно наколоть зубочисткой. А времени на засолку уйдет 24 часа. Но они оказываются просто бесподобными.

Вот такой отличный и быстрый способ. Чтобы приготовить такую ​​закуску времени — нужно все — ничего. Все резать, да трясти, вот и весь сказ.

А такие огурчики можно засолить всего за 10 минут.Смотрите видео с нашего YouTube-канала.

Это так быстро и просто!

Малосольные огурцы в горячем рассоле на ночь

Чтобы посолить таким образом наши зеленые овощи, понадобится ровно одна ночь. То есть, если вы замаринуете их вечером, то утром их уже можно есть вовсю, особенно если использовать мелкие экземпляры.

Нам понадобится:

• огурцы — на банку 3 л(сколько входит)
• укроп — 8 зонтиков (или 1 большой куст)
• лист смородины — 8 шт
• лист вишни — 8 шт.
• хрен — 1 лист (маленький)
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный — 10 шт
• душистый перец — 3 шт
• красный стручковый перец — по вкусу и остроте
• бутоны гвоздики — 6 шт

Для рассола:

• вода — 1.5 литров
соль
• – 3 ст. ложки
сахар
• — 2 ст. ложки

Кулинария:

Я буду мариновать огурцы в трехлитровой банке, но можно и в кастрюле. Просто в банке все можно очень компактно и плотно упаковать, а в кастрюльке потребуется больше места. Но на качество это никак не повлияет, поэтому емкость выбирайте сами.

1. Плоды вымыть и отрезать кончики. Напомню, что если они маленькие и сорваны, например, утром, а вы их готовите вечером, то замочите их в воде на 3 часа.Это при условии, что вы не поставите их сразу в холодильник. То же самое относится и к купленным товарам.

Иначе они не получатся хрустящими и плотными. Сейчас лето, и огурцы под воздействием жары быстро теряют влагу. И влага очень важна, чтобы все получилось как надо.

2. Зелень моем и сразу всю выкладываем на тарелку, чтобы потом ничего не забыть. Сегодня у меня не было листьев смородины, и я решила заменить их листьями малины.Запаха, конечно, не добьюсь, но жесткость сохранить смогу.

Укроп можно использовать не только в зонтиках, но и брать целым кустом вместе со стеблем. Если он большой, то его можно обрезать по мере необходимости.

Лист хрена порвите на более мелкие кусочки.

3. Готовьте специи тоже все сразу в одном месте, чтобы ничего не забыть. Я использую красный острый перец. Он бывает разной степени резкости, это надо учитывать. Мой перец очень острый и поэтому беру его совсем немного — немного.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

4. Нам понадобится трехлитровая банка. Его необходимо тщательно промыть содой и ополоснуть кипятком.

5. Теперь, когда у нас все готово, складываем все в банку. Выложите плоды очень плотно друг к другу в первый слой. Если последний из них должен быть втиснут, то это необходимо сделать. Чем плотнее мы их раскладываем, тем меньше нам понадобится рассола.

Крупные экземпляры раскладывайте вниз, мелкие – вверху.Маленькие быстрее засолятся, и мы их быстрее съедим. А пока суть, но суть, нижние уже подоспеют.

6. Затем выкладываем немного разной зелени и немного чеснока.

7. Потом опять огурцы, можно сразу два слоя. И снова зелень, чеснок и половина всего перца вместе с красным. Посередине — самое место.

8. И так, чередуя слои, наполняем банку до самого горлышка. У меня образцы среднего размера, и их в банке гораздо больше, чем я ожидал.И даже не хватило. Пришлось бежать в оранжерею с фонариком и искать их там в темноте.

9. Обязательно положите сверху оставшиеся горошины перца и зелень. Отлично, все получилось очень красиво. А завтра будет вкусно!

10. Вскипятить воду, по мере закипания добавлять соль и сахар. Подождите, пока они растворятся, и снова закипятите. Рассол, а его еще называют рассолом – готов.

11. Наливаем в банку под самое горлышко.У меня ушло около 1,4 литра. Но это количество будет зависеть от того, насколько плотно вы сложили все огурчики.

12. Накройте банку блюдцем, если они хотят выпрыгнуть, то поставьте сверху литровую банку с водой.

13. Оставьте банку на кухне при комнатной температуре до утра.

14. Утром видно, что они изменили свой цвет. Это означает, что они готовы. И вы можете взять образец.

15. Попробовав, поставьте банку в холодильник и храните ее там.В любое время дня и ночи холодные хрустящие огурцы ждут, когда вы их достанете и отведаете.

К вечеру взойдут и более крупные экземпляры. Поэтому отварите картошку или пожарьте мясо. Вас ждет невероятный ужин!

Быстрый рецепт засолки с лаймом и мятой

Эту закуску очень хорошо приготовить на пикник. Готовы они практически мгновенно. Всего за 30 минут они просолятся и станут очень вкусными.

Нам понадобится:

• огурцы — 1.5 кг
• известь — 3 шт
• укроп — 1 пучок
• мята — 4 веточки
соль
• – 2 ст. ложка
• сахар — 1 чайная ложка
• душистый перец — 3 горошины
• черный перец — 4 горошины

Кулинария:

1. Плоды вымыть и отрезать кончики с обеих сторон. Каждую из них разрежьте на две-четыре части в зависимости от размера.

2. Растолочь горошины перца в ступке. Можно также использовать молотый перец, но когда перец свежемолотый, он имеет совсем другой запах, намного насыщеннее и ароматнее.

3. Вымойте и высушите лаймы. Затем натереть цедру, только ее зеленую часть.

Добавить в ступку цедру и растереть вместе с перцем. Вы можете почувствовать запах. Здесь тоже, а может, наши огурчики еще лучше будут пахнуть.

4. Выжать сок из оставшихся лаймов в отдельную емкость.

5. Мяту и укроп нарезать на более мелкие кусочки. Если у укропа очень толстые стебли, то их лучше срезать. Если они маленькие, а главное не твердые, то их тоже обрежьте.

6. Переложите фрукты в миску. Полить их соком и посыпать специями. Затем аккуратно перемешайте, чтобы палочки остались целыми.

7. Дайте постоять так 30 минут. По истечении этого времени они готовы и их можно подавать к столу.

Получился отличный перекус под и что-то покрепче.

Поэтому, собираясь на природу, берите с собой все необходимое. Лучшего перекуса трудно себе представить!

Соленая с чесноком и зеленью в соевом соусе

Этот рецепт отличается от всех остальных тем, что в нем используется соевый соус и много зелени.В оригинале берутся укроп и кинза. Но я знаю, что не все выносят запах кинзы, и даже не станут есть другую зелень, которая просто лежала рядом.

Поэтому, если вы относитесь именно к таким людям, то замените кинзу на петрушку. Или просто добавить один укроп, как я сделала в сегодняшнем варианте.

Нам понадобится:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 5 — 6 шт
• укроп — 1 пучок
• кинза (петрушка) — 1 пучок
• соевый соус — 200 мл
• оливковое или подсолнечное масло — 1 чайная ложка
• уксус — 1 чайная ложка (неполная)
• сахар — 1 чайная ложка
• перец красный молотый — по вкусу (щепотка)
• соль — 1 чайная ложка
• кунжут – 2 – 3 ст.ложки

Кулинария:

1. Плоды вымыть и отрезать кончики с обеих сторон. Разрежьте их на 4 части, а если овощи длинные или пузатые, то можно разрезать на 6-8 частей. В общем, режьте так, чтобы сразу взять кусок и целиком положить в рот, или чтобы хватило на два укуса.

Сверху посолить, перемешать и дать немного постоять.

Сразу приготовьте ингредиенты, чтобы все было под рукой.

2. Положите палочки в кастрюлю или миску.

3. Натереть чеснок на мелкой терке. Если его раздавить прессом, или мелко порубить, то он будет ощущаться, и натертый будет в самый раз. Он полностью соединится со всеми остальными компонентами и ничем не будет выделяться.

4. Мелко нарежьте зелень. Если у нее достаточно тонкие стебли, то их тоже измельчите, если же они крупные, то их лучше удалить.

5. Насыпать кунжут в миску или глубокую тарелку.Влить соевый соус, уксус и масло. Все смешать. Дать немного постоять, чтобы семена напитались.

Уксус следует добавлять с осторожностью. Просто у всех разные вкусы, поэтому всем угодить сложно. Так что добавляйте по своему усмотрению.

Кстати, можно использовать вместе с лимонным соком. Так будет даже естественнее. Кроме того, мы приобретем еще один чудесный аромат.

6. В кастрюлю насыпать зелень, чеснок и черный перец, все хорошо перемешать.Затем влить жидкий компонент с кунжутом и еще раз перемешать.

7. В принципе все! Теперь просто поставьте кастрюльку в холодильник, закрыв ее крышкой. А через 4 – 6 часов наши малосольные огурчики с зеленью, в соевом соусе готовы.

Очень вкусно! Как оказалось, соевый соус прекрасно сочетается с героем нашего сегодняшнего рассказа.

Вы можете хранить их в банке в холодильнике. Мы держали неделю, и ничего с ними не случилось.На протяжении всего срока хранения они оставались вкусными и аппетитными.

Холодный и быстрый метод на минеральной воде

А еще есть вот такой интересный способ посолить огурцы. Это так называемый холодный способ засолки. Конечно, можно использовать и обычную холодную воду, а лучше родниковую.

А можно вот так, с минеральной водой.

Минеральная вода должна быть газированной. Именно пузырьки газа способствуют тому, что процесс посола происходит достаточно быстро.

Вкусные красивые огурцы, которые можно есть уже на следующий день.

Посол быстрым способом без потери цвета

Слышала, что огурцы можно замариновать так, чтобы они не потеряли свой цвет. Мне всегда было интересно, как это можно сделать.

И вот однажды мне попался такой рецепт, в котором как раз описано как это сделать. А знаете, в чем был секрет — в рассол добавлялась водка! Вот так!)

Да и солят в бочке.Хотя можно их и в кастрюльке замариновать.

Даю рецепт в том виде, в котором он пришел ко мне. Пропорции здесь довольно большие, но я решил их не менять. Кто-то хочет посолить всего полкилограмма фруктов, кто-то 3, а кто-то все 10. Поэтому я подумал, что всех в школе учили работать с пропорциями, и каждый может сам для себя посчитать нужное количество килограммов и граммов.

Нам понадобится:

• огурцы — 10 кг
• укроп — 320 гр
• лист смородины — 320 гр
• лист хрена — 170 гр
• измельченный чеснок — 20 гр

Для рассола:

• вода — 7 литров
• соль — 320 гр
• водка — 150 мл

Очень удобно посолить килограмм овощей на пробу.В этом случае вес всех остальных ингредиентов просто делится на 10.

Кулинария:

1. Вымойте фрукты и отрежьте оба конца. Берите не очень крупные экземпляры, у них кожица нежнее и вкуснее они получаются от этого. Рассол через тонкую кожицу лучше питает внутреннюю мякоть.

Приготовьте сразу всю зелень, чтобы она была под рукой.

2. Выложить огурцы в бочку, перекладывая их слоями с зеленью и чесноком.

Верхний слой должен быть зеленым.

3. Вскипятите воду и добавьте в нее соль. Как только соль растворится, влить водку и сразу выключить.

4. Залить горячим рассолом в бочку. Придавите содержимое не очень тяжелым гнетом, достаточно будет просто плоской тарелки.

5. Вы можете съесть их на следующий день.

Но в этот же день их нужно будет убрать в подвал. Я думаю, что не в каждом доме есть бочка и погреб.Поэтому солим наш овощ в кастрюльке и храним в холодильнике.

Я сама люблю, когда есть из чего выбрать. Когда вы попробуете приготовить разные рецепты, среди них обязательно найдется тот, который вам понравится больше всего.

Но сколько людей, столько и мнений, особенно когда дело касается вкуса. То, что нравится мне больше всего, не обязательно должно нравиться кому-то другому.

Так что пробуйте и ищите свой рецепт. Лето у нас длинное, ну и что — что, а огурцы всегда рождаются в большом количестве.Поэтому можно попробовать множество различных вариантов.

И я заканчиваю здесь. И хочу пожелать всем, чтобы у вас всегда получались только самые вкусные огурчики!

Приятного аппетита!

В самом начале осени в моей семье наступает момент, когда свежие огурцы уже немного надоели, а соленые открывать рано. Пришло время маленьких солений, которые обожают и взрослые, и дети. Сегодня я расскажу вам, как быстро и вкусно засолить огурцы в домашних условиях.по-разному: в кастрюле, в банке и даже в пакете.

Огурцы маринованные в банке в рассоле

Малосольные огурцы готовятся быстрее, чем классическая засолка. Не нужно ничего стерилизовать, закатать и ждать холодной зимы, чтобы открыть банку.

Владельцу на заметку! Вкусные огурцы приготовить можно несколькими способами: сухим, холодным и горячим. Имена говорят сами за себя. При сухом способе используем только соль и специи, при холодном – рассол не нагреваем, при горячем – солим кипятком.

Приготовление свежемаринованных огурцов в литровой банке. Мариновать огурцы можно в посуде любого объема, тогда умножьте количество ингредиентов в соответствии с размером вашей банки.

Ингредиенты для засолки в банке 1 л:

• Свежие огурцы — для заполнения банки;
• Семена укропа в зонтиках — 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Каменная соль — 1 ст.

Огурцы промыть и даже замочить в холодной воде. Удалить ягодицы, носы.Подготовьте банку. Просто промойте его водой из-под крана, не нужно придумывать себе лишнего труда и стерилизовать.

Чеснок можно крупно нарезать, чтобы лучше почувствовать его аромат. Иногда рецепт даже предлагает натереть его на терке. На дно банки уложите чеснок и зонтик укропа. Теперь очередь огурцов: овощи в банку кладем вертикально, чтобы плоды равномерно промариновались.

Совет! Используйте пупырчатые сорта огурцов. Размер имеет значение! Выбирайте плоды среднего размера. Слишком большие огурцы не будут твердыми и потеряют характерный для легкого посола хруст, а маленькие больше подходят для засолки на зиму.

В наполненную доверху банку насыпать соль и залить кипятком. Не волнуйтесь, банка не треснет. Закройте ее капроновой крышкой. Такие огурцы очень удобно хранить в банке с закруткой.

Соль должна раствориться, поэтому после остывания баночку на всякий случай хорошенько встряхните. Для засолки огурцов нужен 1 день.

На заметку! Первые сутки овощи в рассоле могут стоять при комнатной температуре. Когда соление закончится, храните огурцы в холодильнике.Из-за отсутствия в рецепте уксуса срок годности всего пару недель, но вряд ли они продержатся на следующий день.

Маринованные огурцы с горчицей

Горчичный порошок также пригодится для быстрой засолки огурцов.

На заметку! При сухом способе засолки огурцы солятся в собственном соку и больше впитывают аромат специй. Подготовка занимает 2 дня, но результат стоит ожидания.

Если готовить летом, то зелень никогда не бывает лишней.Добавьте в рецепт мелко нарезанный укроп и петрушку. Зимой можно использовать замороженную зелень.

Вам понадобится:

• Огурцы свежие — 7-10 шт;
• Каменная соль — 1 ст. с горкой;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Горчичный порошок — 0,5 ст.л.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Масло растительное.

Не удивляйтесь, если рецепт содержит сахар. Но ее следует брать чуть меньше, чем соли. Сладость нужна для того, чтобы усилить вкус горчицы.

Подготовить овощи, вымыть и обрезать с обеих сторон. Разрежьте вдоль на 4 части и положите в миску. Чеснок раздавите, измельчите на терке и хорошенько натрите им каждый кусочек. Для придания огурцам чесночного вкуса рассыпьте специи руками. Добавить горчицу, сахар, соль и зелень. Для заправки используйте столовую ложку масла, перемешайте и, накрыв крышкой или пленкой, оставьте в холодном месте на 48 часов.

Острая горчичная закуска готова. Ваши гости оценят старание, но успейте попробовать сами, пока все огурчики не были раскуплены.

Огурцы маринованные быстрого приготовления (не на зиму)

Есть способ полакомиться солеными фруктами на ужин. Самый быстрый рецепт

• Огурцы свежие — 7-10 шт.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Каменная соль – 1 столовая ложка;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Перец горошком — 2 шт.;
• Листья смородины — 2 шт.;
• Хрен (листья, корень) — 40 г.

Для засолки используйте мешок. Советую брать пакеты для запекания, так как они плотные, а пластиковые клипсы избавят вас от постоянного завязывания и развязывания.

На заметку! Не маринуйте овощи «с окурками». Там скапливаются все вредные вещества. Если вы используете огурцы, выращенные в собственном саду, вы можете не трогать кончики.

Самый быстрый рецепт готовится не более 5 минут. Все специи сложить в пакет, чеснок нарезать крупными кусочками, а корень хрена натереть на терке. Чем больше хрена вы добавите, тем острее и хрустяще будет результат.

Посолить и добавить специи. Огурцы можно разрезать на 4 части для более равномерного распределения соли.Хорошо встряхните пакет и закройте его зажимом.

Если вы мариновали огурцы утром, то вечером можете смело открывать упаковку. Такие огурцы лучше всего подавать с отварным картофелем, курицей или мясом. Вы также можете использовать их для приготовления оливье и других салатов.

На заметку! Мариновать огурцы можно за 5 минут. В этом случае нужно мелко нарезать овощи и добавить все специи. Поместите в пакет и хорошо встряхните. Оставьте на столе на 5 минут. Все, блюдо готово.Но вкус будет другим, этот вариант больше похож на салат.

Быстрый способ засолки огурцов с сельдереем

Сельдерей — король овощей. Это полезно от кончиков корней до кончиков стеблей! А вы знали, что блюда с добавлением зелени или корня сельдерея становятся менее калорийными? Девочки, запишите рецепт! пикантный вкус Идеально подходит для приготовления вкусных закусок.

Как вкусно и быстро засолить огурцы? Нам понадобится:

• Огурцы свежие — 1.5 кг;
• Хрен — 2 листа;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Каменная соль – 3 столовые ложки;
• Листья вишни — 4 шт.;
• Стебли сельдерея — 70 г;
• Зелень.

Совет! Для засолки не подходит йодированная и морская соль. Используйте обычную посуду. Дело в том, что йод в составе соли снижает способность соли как природного консерванта. Ваши банки с маринованными огурцами взорвались? Возможно соль виновата.

Подготовьте огурцы, отрежьте кончики.Нарежьте листья, которые вам удалось найти, на кусочки. Если вы не нашли вишню, то используйте листья смородины или дуба.

Зелень сельдерея мелко нарезать и смешать с чесноком и зеленью. На дно банки положите листья, а зелень чередуйте с огурцами. Когда банка наполнится, добавьте соль и залейте холодной водой.

На заметку! Не стоит рецептурно соленые огурцы укладывать овощи слишком плотно. Для равномерного посола между плодами должно быть небольшое расстояние.

Банку встряхивать не нужно, просто накройте тканью или марлей и оставьте скисать в темном месте на 3 дня. Через пару дней они будут у вас на тарелке.

Совет! Малосольные огурцы также можно приготовить в кастрюле. если у вас есть пластиковый контейнер, то вы можете сделать небольшую порцию для теста. Через неделю после засолки вкус малосольных огурцов уже будет больше напоминать обычные огурцы на зиму, поэтому лучше готовить небольшими партиями.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать! Смотрите видео, как засолить огурцы в домашних условиях вкусно и быстро в банке, пакете и в кастрюле:

Все рецепты не требуют специальных навыков.Приготовить фаст-фуд из свежих маринованных огурцов сможет даже неопытная хозяйка. Желаю вам вкусного хруста в хорошей компании. Приятного аппетита!

— одно из популярных блюд на праздничном столе. Их любят взрослые и дети, они отлично подходят к гарнирам, мясным блюдам и напиткам. Рецептов закусок много, но самыми популярными являются те, которые готовятся легко и быстро. Давайте разберемся, как сделать эту простую закуску, чтобы корнишоны были хрустящими и понравились всем.

Огурцы маринованные в холодном рассоле

Первые дачные огурцы появляются на грядках в середине лета. С этого момента можно приступать к кулинарным экспериментам, а именно к засолке огурцов холодной и горячей водой. Это самый простой перекус, который разнообразит рацион и порадует необычным вкусом.

Первая задача – правильно подобрать овощи: маленькие, крепкие, лучше всего подходят для засолки только сорванные с грядки экземпляры. Они должны быть примерно одного размера, тогда они просолятся равномернее.

Ингредиенты

Порции: — +

• огурцы 1 кг
• зубчики чеснока 3 шт.
• хрен 1 лист
• укроп 3 соцветия
• соль 2 ст.л. л.
• сахар 1 ст. л.
• вода 1 л

на порцию

Калории: 28 ккал

Жиры: 1 г

Углеводы: 6,1 г

30 минут. Видео рецепт Распечатать

Оценить статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Надо исправить

Совет: Чтобы огурцы быстрее замариновались, можно срезать им кончики.Но в прохладной воде любые овощи варятся дольше, чем в горячей, нужно это учитывать.

Соленые огурцы в горячем рассоле

Если времени на засолку мало, то можно воспользоваться классическим способом. Такие огурцы по вкусу напоминают бочковые: в самый раз для пикника и праздничного ужина.

Время приготовления: 60 минут

Порции: 5

Энергетическая ценность

• калорийность — 31 ккал;
• жиры — 1 г;
• белков — 0.1 г;
• углеводы — 6,5 г.

Ингредиенты

• огурцы — 1 кг;
• укроп — 3 соцветия;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья хрена — 6 шт.;
• душистый перец — 1 ч.л.;
• перец красный — 0,5 ч.л.;
• листья смородины — 6 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 3 л.

Пошаговое приготовление

1. Замочите свежие овощи в воде на несколько часов.
2. На дно подготовленной кастрюли выложить часть листьев хрена и смородины, а также пряности и другие травы.Сверху слой огурцов. Таким образом, укладывайте все ингредиенты, пока они не закончатся. Накройте листьями смородины и хрена.
3. Подожгите 3 литра воды. После закипания разводим в ней соль и заливаем кастрюлю с корнишонами доверху. Для рассола используйте только каменную соль. Оптимальное количество 2 столовые ложки на литр воды.
4. Нажмите и оставьте на несколько дней. Для этого используйте тарелку подходящего диаметра, на которую сверху положите что-нибудь тяжелое, например, банку.Терпкие, хрустящие, чуть кисловатые огурчики, как на фото, готовы.

Совет: можно солить огурцы в любой удобной емкости даже в пакете. Но если по рецепту рассол должен полностью покрывать овощи, то лучше использовать эмалированную кастрюлю. Бутылку брать не нужно, ведь закатывать ее на зиму все равно не нужно.

Секреты хруста и пикантного вкуса

Как видите, ничего сложного в рецептах нет.Но иногда огурчики не такие упругие, как хотелось бы. Чтобы огурчики получились хрустящими, нужно знать несколько секретов, как приготовить малосольные хрустящие огурцы в домашних условиях с холодным рассолом, и тогда ничто не сможет омрачить предстоящий ужин!

Итак, для «хруста» огурцы нужно замочить в прохладной воде примерно на 3-4 часа. За это время даже слегка вялые овощи станут крепче и выносливее.

Следующим важным фактором является вода. Лучше брать родниковую или колодезную, но если такой возможности нет, то подойдет магазинная из бутылки или фильтрованная в домашних условиях.

Некоторые хозяйки используют серебро для очистки водопроводной воды. Станет он чище или нет, можно спорить, но металлы улучшат его вкус.

Для придания интересного аромата и терпкости в огуречный рассол добавляют ягоды красной или черной смородины. Но класть нужно в меру, так как вкус засолки может сильно отличаться от классического.

Хранение заготовок

Хранить слабосоленые огурцы нужно в прохладном месте. Старайтесь есть их в течение 2 недель, иначе они испортятся.Для небольшой компании достаточно двух килограммов овощей.

Рецепты приготовления огурцов аналогичны и сводятся к вымачиванию с солью и добавлению специй. Но все же в каждом доме используют свой, самый любимый вариант. Попробуйте несколько классических рецептов, а затем добавьте свои любимые травы и специи. Не исключено, что изюминкой вашего праздничного стола станут вкуснейшие малосольные огурчики.

Понравился рецепт? Сохраните его в свой Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите Сохранить.

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Надо исправить

Наш рецепт без закатки. Храним красавцев под обычной капроновой крышкой в ​​холодильнике или погребе.

Если вы любите соленые огурцы, прогуляйтесь по рубрике «Простые рецепты» — «Домашние заготовки». Самые ждущие вас быстрые рецепты. — от 15 минут до 2 часов. А экстра-хрустящие в минеральной воде — всего за 12 часов.

Быстрая навигация по статьям:

Ингредиенты для 3-литровой банки/кастрюли

Для 3-литровой банки или кастрюли:

• Огурцы -1.5 кг (примерно такого же размера)
• Листья специй — 4-5 шт. каждый:

1. Смородина или вишня
2. Хрен, желательно с черешками, в котором вся сила
3. Зонтики укропа, можно с палочками и зелеными лапками

• Чеснок — 4-6 зубчиков (по вкусу)
• Черный перец горошком — по вкусу

Для рассола:

• Вода — около 1,5 л (желательно НЕ хлорированная: из бювета, родниковая, отстоянная водопроводная вода)
• Соль на 1 л воды — 1 ст.ложка с горкой
• Можно добавить сахар: на 1 л воды — 1 ст. ложка без горки

* То есть в нашем рецепте на 1,5 л воды мы кладем 1,5 ст. ложки соли и по вкусу 1,5. Искусство. ложки сахара.

Выбор соли для таких рецептов имеет нюансы: смотрите фото ниже.

Подходящую зелень легко найти на рынках и в крупных супермаркетах. Набор обычно называют «букет для засолки огурцов».

Как подготовить овощи к засолке

Огурцы моем, заливаем холодной водой и даём постоять 1-2 часа.Все листья промываем, отмеряем соль и сахар. зубчики чеснока очистить и разрезать пополам.

Обрежьте концы каждого овоща. Это позволит им быстрее высохнуть. Можно проколоть вилкой в ​​нескольких местах — не глубоко, ради повреждения кожицы.

Как правильно укладывать овощи в контейнер.

• Закладка в банку (отмыть с содой): первый слой желательно сделать вертикальным и плотным. Дальше — по размеру, как получается.
• Закладка в поддон (эмаль или нержавейка): тоже плотная, но горизонтально ровная.

Хрен можно класть только сверху. Разделите остальные пряные листья и чеснок на 2 части. Одна часть — на дно банки/кастрюли. А вторую часть ароматических добавок вместе с хреном — поверх огурцов.

Используем все части укропа и не срезаем стебли с листьев хрена. В них содержится больше всего веществ, необходимых для хрустящего результата.

Сколько рассола нам нужно? Обычно на 3-х литровую банку хватает 1,5 литров рассола. Если для выбранной емкости недостаточно, варим еще по указанной выше пропорции.

Обратите внимание, что каменная соль может дать «грязный осадок». Процеживаем через марлю. Либо просто осторожно слить соленую жидкость — так, чтобы мутный осадок остался на самом дне.

Вариант №1. Как замариновать холодным способом (24-36 часов)

В результате получаются самые красочные и хрустящие.

Для огурцов около 10 см до классического слабосоленого вкуса потребуется 1-1,5 дня. Этот рецепт придает ферментированному продукту естественное брожение и пробиотическую ценность.

Приготовление холодного рассола:

• Нагреваем половину воды и растворяем в ней соль и сахар. Соединяем теплую соленую часть и вторую половину водной, даем полностью остыть.

Что делаем с готовыми овощами:

• Залить овощи и листья холодным рассолом.Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре- под полотенцем. Затем перемещаем в холодильник.
• Через 24 часа отличная закуска готова.

Мы храним овощи в холодильнике. Если держать в рассоле, огурцы будут продолжать мариноваться. Если у вас получится, они останутся идеально слабосолеными. В рассол можно докладывать свежие овощи – по мере освобождения места. Рассол вполне пригоден до 7-10 дней.

Вариант №2.Как замариновать горячим способом (8-12 часов)

Самый быстрый вариант.

Такие огурцы немного теряют в цвете и хрустят, но само засолка проходит быстрее. Уже через 8-12 часов овощи радуют приятной соленостью.

Приготовить и залить горячим рассолом в пропорции из рецепта выше:

• В кипящую воду добавить соль и сахар и быстро размешать.
• Дайте раствору остыть перед заливкой огурцов — 3-5 минут.
• Залить овощи крышкой и при комнатной температуре поставить соление остывать — на 6-8 часов.
• Хорошо делать ночью. Утром можно попробовать огурцы.

Наверняка они понравятся тем, кто любит максимально солёные варианты. За ночь (8-10 часов) мы обязательно получим приличный образец традиционной закуски. Еще 2 часа в холодильник, чтобы овощи хорошо остыли, и можно было подавать их на ужин.

Все секреты классических малосольных огурцов

Какие огурцы выбрать для засолки?

Нам нравится посещать большие базары, где легче найти маринованные сорта.С ними наши усилия обречены на успех. Признаки: кожица тонкая с многочисленными пупырышками, плотная мякоть, чаще мелких или средних размеров (огурец умещается на ладони взрослого человека).

Самые популярные сорта Нежинский и Родничок. Подойдут и многие другие: Дальневосточный, Феникс, Соленый, Алтайский, Воронежский, Прибрежный, Импресо и Великолепный.

Как приготовить овощи?

Желательно замочить в холодной воде минимум на 1-2 часа. Концы можно сразу обрезать.

Как уложить огурцы в банки?

Сортируем по размеру и стараемся положить в банку примерно одинаковые овощи. Закладка – вертикальная, стоячая. Так всегда получается первый слой, далее — по мере поступления.

Какая вода лучше?

Лучше НЕ хлорировать. Этот нюанс на 200% успех проверен не раз. Нам повезло жить рядом с бюветом.

При использовании водопроводной воды дать испариться хлору: выдержать 6-8 часов.

Какой контейнер использовать?

Если вам удобно солить в просторной посуде, то выбирайте кастрюлю — эмалированную или из нержавеющей стали.Объем 3+ литра.

Если хотите традиционно в банке, то стекло 3 литра и самые обычные крышки нейлоновые. Этот рецепт без прокатки. Наши огурцы будут храниться в холоде.

Как подготовить банки и крышки?

Банки и нейлоновые колпачки почистите содой и хорошо промойте в проточной воде. Мы не используем никаких моющих средств. Их труднее смывать с готовых овощей. Может появиться вредный химический привкус.

Какие специи и листья нужны и для чего?

Стандартные проверенные пряные добавки- листья хрена, дуба, вишни и/или смородины, укроп, чеснок.Иногда — черный перец горошком. В остальном эксперименты — как пойдет с покупкой и настроением.

За хруст отвечают листья дуба, смородины, вишни и хрена. В рецепте должно быть минимум 2 вида.

Для аромата лучше всего подходят зонтики (соцветия) укропа. Мы иногда обходимся без них (обычных веточек).

Что еще добавляют в соленые огурцы?

Практически все, чем занимаются люди на широте своего проживания.Виноградные листья, базилик, мята, тмин, орегано, острый красный перец.

Интересный вариант получается с яблоком. Нужен кислый или кисло-сладкий твердый сорт типа Антоновка. На 1,5 кг овощей приходится небольшой плод 100-150 г.

Как вкусно использовать результаты наших трудов?

Любые холодные супы, салаты и закуски. К алкоголю и тому подобное. А все худеющие оценят блюдо на «Ура!». Мало калорий, много пользы и безопасная насыщенность вкуса во время диетических ограничений.

Будем рады узнать, что малосольные огурцы классический рецепт С пошаговым фото теперь вы понимаете, как никогда раньше. А это значит, что скоро вы будете делать идеальный образец рассола естественной ферментации. Выбирайте холодный рассол.

Здоровье вкусно!

Спасибо за статью (1)

Соление огурцов своими руками в домашних условиях | Новости, Спорт, Работа

Соленник с домашними соленьями (Фото предоставлено Ивоной Фаст)

Американцы любят соленые огурцы.По данным Pickle Packers International, каждый из нас потребляет в среднем 106 солений (около 9 фунтов) на человека в год.

Слово «рассол» впервые было использовано для обозначения сохранения продуктов в рассоле. Позже это также стало включать консервацию в уксусе. В то время как мы обычно называем вяленые огурцы маринованными огурцами, почти любые овощи или фрукты можно мариновать и консервировать в солевом растворе.

Сегодня существует много видов маринованных огурцов, в зависимости от их вкуса, способа маринования (рассол или уксус) и способа нарезки.Самые популярные маринады с укропом — это огурцы, приправленные зеленью укропа в процессе засолки. Кошерный укроп помимо укропа приправляется чесноком. Кислые или полукислые соленья маринуют без добавления уксуса и обычно хранят в холодильнике. Полукислые соленья сохраняют свежий огуречный цвет и хрустящую текстуру. Сладкие соленья упакованы в сладкую смесь уксуса, сахара и специй. Вариации: хлеб с маслом, засахаренные и сладко-горячие.

Пищевые продукты мариновали в соляном растворе на протяжении тысячелетий и во многих культурах, от Дальнего Востока (корейское кимчи) ​​до Северной Европы.До холодильника именно так продукты хранились для дальних путешествий или долгих зим, когда соленые огурцы и квашеная капуста часто были единственными доступными овощами.

Однако нигде маринованные в рассоле овощи не являются неотъемлемой частью рациона, как в средиземноморской и ближневосточной кухне, где соленые огурцы являются неотъемлемым дополнением к любому блюду, а маринуют почти любые овощи. Ближневосточные соленья включают не только огурцы, но и баклажаны, кабачки, морковь, перец чили, чеснок, цветную капусту, репу, бамию и зеленую фасоль.Эти маринованные овощи подаются вместе с едой и называются хамуцим, что означает «кислый».

Огурцы были одним из первых консервированных продуктов. Родом из Индии, они были завезены в Месопотамию и долину Тигра около 2030 г. до н.э. Там их сначала консервировали и ели в виде солений. Позже они попали в Римскую империю. Римляне переняли многие продукты из завоеванных ими стран, маринуя их для долгого путешествия в рассоле, уксусе, масле, а иногда и в меде. Неясно, пришло ли искусство соления и маринования овощей в Европу благодаря римским завоеваниям, еврейской диаспоре или османским завоеваниям южной Европы и арабским поселениям в Испании.Но это факт, что к 16 веку соленые огурцы ценились в Голландии как деликатес. Первые коммерчески упакованные соленья были проданы в 1820 году французом Николасом Аппером.

Пиклз прибыл в Новый Свет с европейскими колонистами. Известно, что их любили Джордж Вашингтон, Джон Адамс и Долли Мэдисон. Томас Джефферсон сказал: «В жаркий день в Вирджинии я не знаю ничего более утешительного, чем прекрасный пряный огурец, вытащенный, как форель, из искрящихся глубин ароматического кувшина под лестницей погреба тети Салли.

Терпкие, ферментированные продукты, такие как соленья, не только вкусны, но и очень полезны, потому что процесс засаливания делает их более усвояемыми и более питательными. О благотворном влиянии маринованных огурцов известно уже тысячи лет. Аристотель восхвалял их целебное действие, а Юлий Цезарь делился ими со своими легионами за их бодрящий эффект. Гораздо позже Наполеон также использовал соленые огурцы в качестве здоровой пищи для своих армий.

Современные научные исследования подтвердили пользу ферментированных продуктов для здоровья.Сегодня мы знаем, что продукты, консервированные таким образом, являются пробиотиками; то есть они содержат живые бактерии, которые помогают правильному пищеварению и иммунной функции. Lactobacillus, бактерии, ответственные за молочнокислое брожение или маринование, являются одними из самых известных пробиотиков. Всемирная организация здравоохранения определяет пробиотик как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина».

Эти бактерии укрепляют вашу иммунную систему, вырабатывая молочную кислоту, тем самым изменяя химический баланс в кишечнике и помогая поддерживать здоровую популяцию микрофлоры в кишечнике.(В желудочно-кишечном тракте здорового взрослого человека содержится более двух фунтов микрофлоры.) Эта микрофлора покрывает внутреннюю оболочку тонкой кишки и вырабатывает антибиотики и бактериоцины, подавляя патогенные организмы, такие как кишечная палочка, сальмонелла и избыток дрожжей (кандида). ). Соленья также низкокалорийны (в среднем маринаде с укропом их всего 15) и богаты питательными веществами и витаминами.

Однако, чтобы выполнять свою важную работу, культуры в лактоферментированных продуктах должны быть живыми.Эта важная кишечная флора уничтожена нашим современным образом жизни: использование антибиотиков, диета из продуктов с высокой степенью обработки, мясо с остатками антибиотиков и хлорированная вода. Приобретенные в магазине ферментированные продукты часто пастеризуют, что убивает эти полезные микроорганизмы.

Процесс рассола представляет собой сочетание осмоса и молочнокислого брожения. Во-первых, соль вытягивает влагу из пищи путем осмоса. Созданный таким образом солевой раствор вызывает молочнокислые бактерии, которые начинают ферментировать пищу, снижая pH.Это предотвращает рост патогенов и других бактерий, которые могут привести к порче пищи. Важно помнить, что этот процесс брожения является анаэробным, то есть происходит без доступа кислорода. По этой причине овощ должен быть полностью погружен в жидкость, чтобы не мог проникнуть воздух.

Полезные микробы, которые ферментируют пищу, производя молочную кислоту, придают маринадам кислый вкус. Другие побочные продукты брожения также добавляют аромат. Специи, такие как укроп, чеснок или тмин, добавляются, чтобы разнообразить вкус соленых огурцов, создавая спектр ароматов.Соль также делает пектины в овощах твердыми, делая их хрустящими. Для дополнительного хруста многие добавляют в рассол несколько листьев винограда, дуба, хрена, смородины или вишни.

Приготовить собственные огурцы несложно, если помнить определенные принципы. Большинство огурцов, продаваемых в супермаркете, обработаны воском, чтобы сохранить их свежими, и рассол не проникает в воск. Так что покупайте свежие продукты у местных фермеров или выращивайте их сами. Тип соли также важен; обычная поваренная соль содержит добавки, препятствующие слеживанию, и ее нельзя использовать для маринования.Вместо этого используйте соль для маринования или кошерную соль, которые являются чистыми. Всегда проверяйте ингредиенты, чтобы убедиться, что другие вещи, такие как сахар (декстроза), не добавлены. Не используйте металлические контейнеры, так как соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают их. Хорошо подойдет каменный или керамический горшок или стеклянная банка с широким верхом. В старину обычно использовались дубовые бочки.

Кроме огурцов и капусты заквашивать можно практически любые овощи. Крайне важно убедиться, что он полностью погружен в жидкость, без доступа воздуха.Огурцы имеют тенденцию всплывать наверх; если они подвергаются воздействию воздуха, они заплесневеют и испортятся. Вот почему лучше всего подходят цилиндрические емкости, такие как круглые кувшины или стеклянные банки с широким горлышком: легко поместить тарелку, которая точно помещается внутрь кувшина, и придавить ее камнем или кувшином с водой, чтобы жидкий рассол погружает его. Другой способ сделать это — взвесить овощи водой в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет растекаться, покрывая всю поверхность и удерживая овощи под водой.

Вот рецепт приготовления кошерных солений из укропа. В субботу, 28 сентября, на 8-м ежегодном фестивале Adirondack Homesteading Festival Пола Смита VIC вы сможете узнать о сохранении продуктов питания, в том числе о ферментации огурцов для приготовления солений. А также проводится множество других мероприятий!

Кошерные огурцы с укропом

Ингредиенты:

2 столовые ложки соли

1 литр воды

Огурцы

Специи: целые зубчики чеснока, головки укропа или семена укропа, лавровый лист, перец горошком, зерна душистого перца, семена горчицы.На каждую литровую банку соленых огурцов используйте 2 чайные ложки сушеных семян укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку цельного душистого перца, 1 или 2 чайные ложки цельного черного перца и 1/2 чайной ложки семян горчицы.

Направления:

Тщательно вымойте огурцы, чтобы удалить почву. Отрежьте 1/16 дюйма от основания, чтобы удалить конец цветка, который может привести к размягчению. В каждую литровую банку добавьте 2 чайные ложки семян укропа или специи для засолки, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока и по 1 или 2 чайные ложки перца горошком и душистого перца.Плотно уложите огурцы в банки или кувшины.

Вскипятить воду с солью, варить 3 минуты и остудить. Залейте огурцы и придавите, чтобы они не подвергались воздействию воздуха. Хранить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-5 дней, затем охладить или хранить в прохладном месте. При более низких температурах они затвердевают медленнее, но дают более четкий продукт.

Проверяйте контейнер несколько раз в неделю. В процессе брожения рассол может пузыриться и переполнять контейнер.Также сверху может образоваться накипь; если это произойдет, просто снимите его. Огурцы готовы, когда они приобретут оливково-зеленый цвет.

Автор отмеченной наградами кулинарной книги Garden Gourmet: Fresh & Fabulous Meals from your Garden, CSA или Farmers’ Market, Ивона Фаст живет в Лейк-Клир и имеет две страсти: готовить и писать. С ней можно связаться на www.wordsaremyworld.com или на Facebook как автор Ивона Фаст.

Последние новости дня и многое другое в вашем почтовом ящике

Жизнь слишком коротка, чтобы есть горький огурец

Линда Брандт, корреспондент | Sarasota Herald-Tribune

Моя любовь к огурцам началась в 50-х годах во время семейных летних каникул.Когда мы ехали через Южную Аризону и Калифорнию, в середине дня и в жару пустыни, ничто не могло быть более желанным, чем холодные огурцы, которые моя мама приготовила для перекуса по пути. С тех пор я люблю их.

Огурцы могут быть горькими на концах, а иногда и под кожурой, но недавно я был удивлен, когда наткнулся на один, который был горьким на всем протяжении.

Писатель о кулинарии Аня Хоффман объясняет на epicurious.com, что это происходит из-за биохимического соединения кукурбитацина, содержание которого увеличивается, когда огурцы находятся в неблагоприятных условиях выращивания.«По сути, — замечает Хоффман, — стресс делает огурцы горькими. Что не так уж отличается от того, что происходит с людьми».

Мой горький огурец был одним из трех с одного сада и, возможно, с одной лозы. Это означало бы, что все они находились в одинаковых условиях выращивания и логически можно было бы ожидать, что они будут иметь одинаковый вкус. Поэтому я воспользовался возможностью, чтобы проверить часто рекомендуемый метод удаления этой горечи:

Отрежьте кончик огурца и круговыми движениями потрите срезы друг о друга.Появляется белое пенистое вещество, напоминающее мыльную пену. Продолжайте втирать, пока не перестанет образовываться пена. Промойте огурец и повторите на другом конце. Я так и сделала, и оставшиеся два огурца были хрустящими и сладкими без следов горечи.

Помимо описанного выше метода, я нашел еще два на food.ndtv.com:

Посыпание солью: Разрежьте огурец вдоль пополам. Посыпьте срезы солью и потрите их друг о друга, пока не увидите белую пенистую субстанцию. Когда оно утихнет, промойте огурец и приступайте к своему рецепту.

Вильчатые борозды: Отрежьте концы огурца и очистите его от кожуры. С помощью вилки сделайте на поверхности борозды длиной с огурец. Промойте и продолжайте по своему рецепту.

Огуречный суп

В дуршлаге, установленном над миской, откиньте 1 фунт очищенных, очищенных от семян и нарезанных огурцов с 1/2 чайной ложки соли. Через 30 минут отжать и высушить.

Положите в кухонный комбайн 1 1/2 стакана йогурта, 1 крупно нарезанную зеленую луковицу и 1 измельченный зубчик чеснока.Процесс до гладкости. Добавьте 4 1/2 чайных ложки нарезанного свежего укропа.

Подавать в охлажденных тарелках, украсив дополнительно нарезанным луком и укропом.

Активное время: 15 минут.

Количество порций: 5

Баклажаны, слишком

Я приготовил и съел свою долю горьких баклажанов, поэтому меня заинтересовали давние дебаты о том, действительно ли соление уменьшает горечь, просто маскирует наше восприятие горечи или просто делает баклажаны вялыми и сырыми.

Сторонники соления говорят, что это заставляет баклажаны выделять горечь вместе с влагой. Я также читал, что соление не позволяет баклажанам впитывать слишком много масла при жарке.

«После продолжительной серии экспериментов, — говорит Расс Парсонс, Los Angeles Times, — я обнаружил, что солить баклажаны нужно только в том случае, если вы собираетесь их жарить, да и то лишь иногда.

«Если вы готовите его каким-то другим способом — запекаете, жарите на гриле, готовите на пару — соление не действует.

«А когда вы солите баклажаны для жарки, это требует гораздо большего, чем просто быстрое обсыпание и полоскание».

Перед жаркой нарежьте баклажаны кубиками или ломтиками и обильно посолите со всех сторон. Откиньте на дуршлаг и взвесьте. (Можно использовать миску, которая помещается в дуршлаг, или накрыть баклажаны полиэтиленовой пленкой и взвесить их пакетами с фасолью или рисом. Оставить минимум на час, максимум на полтора часа, затем промыть и высушить. Посол не меняет вкус, говорит Парсонс, но делает текстуру более шелковистой для жарки.

Поскольку в старых баклажанах больше семян, которые, как правило, горькие, выбирайте самые свежие, молодые и твердые баклажаны, какие сможете найти. Листья на конце стебля должны быть свежими и зелеными. Если вам приходится довольствоваться более старыми баклажанами, убедитесь, что они твердые. Можно высыпать семена.

Хранить при комнатной температуре в течение дня или двух, а затем охладить, но не слишком долго, потому что баклажаны страдают от холода, что приводит к появлению мягких пятен.

Шила Фиоренцо на сайте thekitchn.com предполагает, что замачивание ломтиков или кубиков баклажанов в молоке примерно на 30 минут перед приготовлением приведет к тому, что баклажаны станут очень сливочными.

Тортеллини с баклажанами и перцем

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте 1 средний баклажан, нарезанный на кусочки по 1/2 дюйма; 2 сладких перца, нарезанных на кусочки по 1/2 дюйма, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, от 6 до 8 минут.

Добавьте 4 зубчика мелко нарезанного чеснока и 1/4 чайной ложки молотого красного перца. Готовьте, помешивая, 1 минуту.

Добавьте 3 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия и 1 фунт тортеллини со свежим или замороженным сыром.Тушить под крышкой, время от времени помешивая, пока тортеллини не приготовятся и большая часть бульона не впитается, 12–15 минут.

Добавьте 1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной, и 1/4 стакана сыра пармезан.

Разложите по тарелкам и посыпьте сыром пармезан.

Общее время: 35 минут.

Количество порций: 4

Следующий рецепт от Тамар Адлер, Fine Cooking Issue 111, заставил меня проголодаться.

Жареные баклажаны и помидоры с огурцами и йогуртом

3 средних японских или китайских баклажана, нарезанных кружочками толщиной 3/4 дюйма 1 столовая ложка крупно нарезанного розмарина

1 средний лук-шалот, тонко нарезанный

1 столовая ложка красного винного уксуса

1/2 английского огурца или 2 маленьких огурца, очищенных полосками, разделенных пополам, при необходимости очищенных от семян и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

Свежевыжатый лимонный сок

1 чашка простого цельномолочного или обезжиренного греческого йогурта

1/4 чашки поджаренных кедровых или других орехов

Дополнительное оливковое масло первого холодного отжима

Пита или хрустящий хлеб

Обильно посолить ломтики баклажанов и откиньте их на дуршлаг в раковину для стекания на 30 минут.

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и нагрейте до 450 F.

Постучите дуршлагом о стенку раковины, чтобы удалить лишнюю влагу и соль.

Переложите баклажаны в большую миску, смешайте с 4 столовыми ложками оливкового масла и дайте постоять 5 минут. Выложите ломтики баклажанов ровным слоем на противне с бортиками. В тарелке для пирога смешайте помидоры черри с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, розмарином и 3/4 чайной ложки соли.

Положите баклажаны на верхнюю решетку духовки, а помидоры на нижнюю решетку.Запекайте баклажаны до светло-золотистого цвета и начала размягчения, около 10 минут. Переверните и запекайте до полной мягкости и светло-золотистого цвета, еще около 15 минут. Запекайте помидоры, пока многие из них не рухнут, от 40 до 45 минут. Переложите баклажаны и помидоры в отдельные емкости для охлаждения.

Смешайте лук-шалот, уксус и 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске. Дайте постоять 10 минут, чтобы лук-шалот стал мягким. Добавьте огурцы и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу лимонным соком и большим количеством соли.

При подаче на дно тарелки намазать йогурт и сверху выложить баклажаны, помидоры и огурцы.Посыпьте орехами, сбрызните оливковым маслом и ешьте с питой или хрустящим хлебом.

Количество порций: 2.

Примечания: При высокой температуре духового шкафа время обжаривания кажется долгим. Я бы начал проверять баклажаны и помидоры с 10-минутными интервалами. Все ингредиенты для этого салата можно приготовить заранее, охладить и смешать на следующий день. Баклажаны или помидоры можно заменить жареной тыквой или сладким перцем.

Источники:

Сделать огурец менее горьким: еда.ndtv.com и epicurious.com

Баклажан, Тоо: thekitchn.com и latimes.com

Огуречный суп: deliciousofhome.com

Тортеллини с баклажанами и перцем: realsimple.com

Жареные баклажаны и помидоры с огурцами и йогуртом: Finecooking.com

Электронная почта [email protected]

Приготовление кислых солений — Whipstone Farm

Отрывок из книги «Дикая ферментация…» Сандора Каца

http://www.wildfermentation.com/making-sour-pickles-2/

Выросший в Нью-Йорке, переживший свое еврейское происхождение в основном через еду, я пристрастился к кислым соленым огурцам. Большая часть того, что продается в магазинах в виде солений, и даже то, что маринуют домашние консервщики, сохраняется в уксусе. Мое представление о маринаде — это маринад, ферментированный в солевом растворе. Приготовление маринада требует пристального внимания. Моя первая попытка приготовления рассола закончилась мягкими, непривлекательными огурцами, которые развалились, потому что я отказался от этого на несколько дней, и, возможно, потому, что рассол был недостаточно соленым, и из-за жары лета в Теннесси.И и и. «Наше совершенство заключается в нашем несовершенстве». Неизбежны нарушения брожения. В конце концов, мы имеем дело с непостоянными жизненными силами.

Тем не менее, я выстоял, движимый глубокой внутренней тягой к вкусным кисло-чесночным маринованным огурцам из ларька Гасса в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Забара в Верхнем Вест-Сайде и Бабби в высококлассных магазинах здоровой пищи в других местах. Как оказалось, соленья — это просто. Просто нужно уделять им регулярное внимание в летнюю жару, когда огурцов больше всего.

Одним из качеств хорошего рассола является хрусткость. Свежие, богатые танинами виноградные листья, помещенные в кувшин, эффективно сохраняют хрустящие огурцы. Я рекомендую использовать их, если у вас есть доступ к виноградным лозам. Я также видел ссылки в различных рецептах рассола на использование листьев кислой вишни, листьев дуба и листьев хрена, чтобы соленья оставались хрустящими.

Важнейшими параметрами при приготовлении солений являются крепость рассола, температура и размер огурца. предпочитаю соленья из мелких и средних огурцов; огурцы из очень больших могут быть жесткими, а иногда и полыми посередине.Я не беспокоюсь об однородности размера; Я просто сначала ем более мелкие, полагая, что более крупные будут дольше бродить.

Крепость рассола сильно различается в разных традициях и книгах рецептов. Крепость рассола чаще всего выражается как вес соли в процентах от веса раствора, хотя иногда и как вес соли в процентах от объема раствора. Поскольку на большинстве домашних кухонь мы, как правило, имеем дело с объемом, а не с весом, следующее руководство может помочь читателям оценить крепость рассола: добавить в 1 литр воды каждую столовую ложку морской соли (весом около .6 унций) добавляет 1,8% рассола. Таким образом, 2 столовые ложки соли на 1 литр воды дают 3,6% рассола, 3 столовые ложки дают 5,4% и так далее. В метрической системе каждые 15 миллилитров соли (весом 17 граммов), добавленные к 1 литру воды, дают 1,8% рассола.

Некоторые старинные рецепты требуют рассолов с достаточным количеством соли, чтобы яйцо плавало. Это соответствует примерно 10% раствору соли. Этой соли достаточно, чтобы сохранить огурцы в течение достаточно долгого времени, но они слишком соленые, чтобы их можно было употреблять без предварительного длительного опреснения в пресной воде.Соленья с низким содержанием соли, около 3,5% рассола, на жаргоне деликатесов называются «полукислыми». Этот рецепт предназначен для кислых, довольно соленых солений с использованием рассола около 5,4%. Поэкспериментируйте с крепостью рассола. Общее практическое правило, которое следует учитывать при солении ферментов: больше соли для замедления активности микроорганизмов в летнюю жару; меньше соли зимой, когда микробное действие замедляется.

Срок: 1-4 недели

Специальное оборудование:

• Керамический кувшин или ведро из пищевого пластика
• Тарелка, помещающаяся в кувшин или ведро
• Кувшин емкостью 1 галлон/4 литра, наполненный водой или другим весом
• Тканевый чехол

Ингредиенты (на 1 галлон/4 литра):

• от 3 до 4 фунтов/1.5-2 кг невощеных огурцов (от маленького до среднего размера)
• 3–8 чашек (6 столовых ложек)/90 миллилитров морской соли
• 3–4 головки свежецветущего укропа или 3–4 столовые ложки/45–60 миллилитров любого вида укропа (свежие или сушеные листья или семена)
• 2–3 головки чеснока, очищенные
• 1 горсть листьев свежего винограда, вишни, дуба и/или хрена (при наличии)
• 1 щепотка черного перца горошком

Процесс:

1. Промойте огурцы, стараясь не повредить их, и убедитесь, что их цветы удалены.Соскоблите все остатки на конце цветка. Если в этот день вы используете несвежие огурцы, замочите их на пару часов в очень холодной воде, чтобы они освежились.
2. Растворите морскую соль в ½ галлона (2 литра) воды, чтобы получился солевой раствор. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.
3. Очистите кувшин, затем положите на дно укроп, чеснок, свежие виноградные листья и щепотку черного перца.
4. Поместите огурцы в кастрюлю.
5. Залейте огурцы рассолом, положите на них (чистую) тарелку, затем придавите ее кувшином с водой или кипяченым камнем.Если рассол не покрывает утяжеленную тарелку, добавьте больше рассола, смешанного в том же соотношении, чуть менее 1 столовой ложки соли на каждый стакан воды.
6. Накройте чашу тканью для защиты от пыли и мух и храните в прохладном месте.
7. Ежедневно проверяйте горшок. Снимите с поверхности любую плесень, но не волнуйтесь, если вы не можете убрать ее всю. Если есть плесень, обязательно промойте тарелку и вес.

   No related posts.