Пропорция пицца: Бесплатная доставка суши на дом в Тюмени от ресторана доставки Фарфор

alexxlab 25.01.1990 0 Comments

Содержание

Бесплатная доставка суши на дом в Тюмени от ресторана доставки Фарфор

Доставка суши в Тюмени от ресторана доставки Фарфор — это суперсытная пицца, вкуснейшие роллы, изумительные суси, выгодные ассорти сеты, настоящие японские супы, изысканные салаты, головокружительные десерты и, конечно же, вторые блюда и напитки.

Кроме того, в меню нашего ресторана имеется знаменитая китайская лапша в коробочках, это блюдо приготовленное на специальной сковороде WOK. Все блюда WOK укладываются в специальную удобную коробочку. Лапша-WOK известна своими полезными свойствами за счет быстрого приготовления всех ингредиентов в течение 3-5 минут на жарком огне.

Концепция ресторана «Фарфор» подразумевает доставку еды ресторанного качества по доступным ценам на дом и в офис. Вне зависимости от того, что вы закажете, мы будем рады подарить Вам кусочек своего мнения о настоящем качественном сервисе доставки суши в Тюмени.

Как заказать суши на дом в Тюмени?

Заказать суши на дом в Тюмени вы можете с помощью нашего сайта либо позвонив по телефону.

Наши операторы с удовольствием проконсультируют Вас по нашему меню, текущим акциям и условиям доставки и оплаты.

Быстрая и бесплатная доставка суши*!

Доставка суши в Тюмени осуществляется собственной службой экспресс-доставки, поэтому мы можем Вам гарантировать максимально быструю доставку до двери вашего дома и офиса. Оплату заказа можно совершить наличными или банковской картой. У наших курьеров всегда есть сдача при наличном расчете!

Ваш заказ суши будет укомплектован всеми необходимыми аксессуарами, которые сделают Вашу трапезу удобной и приятной: одноразовые палочки, японский хрен «Васаби», маринованный имбирь, соевый соус, салфетки, зубочистки, жевательные резинки. Укажите оператору, сколько персон будет присутствовать при трапезе, и мы доставим данные опции каждому Вашему гостю абсолютно бесплатно!

Только качественные суши!

Все блюда в нашем ресторане начинают готовить исключительно после оформления Вашего заказа, что гарантирует неизменно высокое качество каждого заказа. Для приготовления суши в Тюмени мы используем только качественные ингредиенты от проверенных поставщиков и производителей.

Что такое пропорция в математике?

Что такое пропорция

Определение пропорции:

Пропорция — это равенство двух отношения.

Пропорциональный — это такой, который находится в определенном отношении к какой-либо величине.

Пропорция всегда содержит равные коэффициенты.

Если выразить определение формулой, то выглядеть оно будет так:

Или вот так:

a и d — крайние члены пропорции, b и с — средние члены пропорции.

Читается это выражение так: a так относится к b, как c относится к d

Например:

15 : 5 = 3

9 : 3 = 3

Это равенство двух отношений: 15 так относится к 5, как 9 относится к 3.

15 и 3 — крайние члены пропорции.

5 и 9 — средние члены пропорции.

Наглядный пример для понимания:

У нас есть восемь кусочков аппетитной пиццы и, предположим, четыре голодных друга.

Запишем эту непростую ситуацию в виде отношения 8 кусочков к 4 голодным друзьям: 8 : 4
Далее преобразовываем это отношение в дробь: 8/4
Выполняем деление: 8/4 = 2

Это значит, что 8 аппетитных кусочков пиццы будут так относиться к 4 голодным друзьям, что каждому голодающему достанется по 2 кусочка. Прекрасно!

А теперь представим, ситуацию, в которой есть только половина аппетитной пиццы, но при этом и голодных друга — всего два.

Что мы имеем: 4 кусочка и 2 друга, претендующих на них.

Запишем в виде отношения: 4 : 2
Преобразовываем получившееся отношение в дробь: 4/2
Выполняем деление: 4/2 = 2

Это значит, что 4 аппетитных кусочка будут так относиться к 2 голодным друзьям, что каждому из них достанется по 2 кусочка.

Оценив обе ситуации, делаем вывод, что отношение 8/4 пропорционально отношению 4/2. Отношения в пропорции — равные.

Вывод: знание математических пропорций пригодится при заказе пиццы. Быстренько прикидываем отношение количества человек, претендующих на пиццу, и число кусочков — и сразу заказываем побольше пиццы, чтобы никто не остался голодным😉

Основное свойство пропорции

Запомните основное свойство пропорции:

Произведение крайних членов пропорции равно произведению средних членов этой пропорции.

В виде формулы свойство выглядит так:

a : b = c : d
a * d = b * c

Мы знаем, что a и d — крайние члены пропорции, b и c — средние.

Это свойство следует применять, чтобы проверить пропорцию. Если все сходится согласно формулировке — пропорция составлена верно, и отношения в пропорции являются равными друг другу.

Давайте проверим несколько пропорций.

Пример 1. Дана пропорция:

6/2 = 12/4

Чтобы проверить, верно ли составлена пропорция, перемножаем ее крайние члены: 6 * 4 = 24.
Далее перемножаем средние члены пропорции: 2 * 12 = 24
Произведение крайних членов пропорции равно 24, произведение средних членов пропорции также равно 24.
6 * 4 = 2 * 12
24 = 24

Делаем вывод, что пропорция 6/2 = 12/4 составлена верно.

Пример 2. Дана пропорция: 10/2 = 16/4

Перемножаем крайние члены пропорции: 10 * 4 = 40.
Перемножаем средние члены: 16 * 2 = 32.
Произведение крайних членов пропорции равно 40. Произведение средних членов пропорции равно 32.

10 * 4 ≠ 16 * 2
40 ≠ 32

Отсюда делаем вывод, что отношения в пропорции 10/2 ≠ 16/4 не являются равными.

Курсы подготовки к ОГЭ по математике от Skysmart придадут уверенности в себе и помогут освежить знания перед экзаменом.

Примеры решения задач с пропорцией

Чтобы потренироваться в составлении пропорций, решим вместе несколько задачек.

Задачка 1. Дана математическая пропорция: 15/3 = x/4

Найдите x.

Как решаем:

По основному свойству пропорции перемножаем множители:
15 * 4 = 3x

Получаем уравнение: 60 = 3x

60/3 = x
x = 20.

Ответ: в пропорции 15/3 = x/4, x = 20

Задачка 2. Найдите четвертый член пропорции: 18, 9 и 24.

Как решаем:

Записываем чиcла в виде дробей: 18/9 = 24/x
Где x — четвертый член пропорции.

По основному свойству пропорции, перемножаем средние члены: 9 * 24 = 216

Выводим уравнение 18x = 216

Находим x:
x = 216 : 18
x = 12

Проверяем: 9 * 24 = 216, 18 * 12 = 216.
Пропорция составлена верно.

Ответ: четвертый член пропорции — 12.

Задачка 3. 18 человек могут съесть пять килограммов суши за 8 часов, сколько часов понадобится 9 людям?

Как решаем:

Записываем числа в виде обратной пропорции: 18/9 = x/8

Перемножаем множители по основному свойству пропорции: 18 * 8 = 9x

Находим х:
144 = 9x
144 : 9 = 16

Ответ: 16 часов понадобится 9 людям, чтобы съесть все суши.

Задачка 4. Дана пропорция: 20/2 = y/4

Найдите y.

Как решаем:

По основному свойству пропорции перемножаем множители:
20 * 4 = 2y

Получаем уравнение: 80 = 2y

Находим у:
80/2 = y
x = 40.

Проверяем пропорцию: 20 * 4 = 80, 40 * 2 = 80.

Ответ: в пропорции 20/2 = y/4, y = 40

Тесто для пиццы как в пиццерии пошаговый рецепт

Не секрет, что пиццу любят абсолютно все: с мясом, с ветчиной, с грибами и побольше сыра сверху. И если с начинкой проблем не возникает, то рецепт теста для пиццы для многих остается загадкой. Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальное тесто для домашней пиццы в двух вариантах: на дрожжах и без.

Тесто для пиццы как в пиццерии

У вас было так? Пробуете одну пиццу и не можете оторваться: хрустящая корочка, нежный мякиш, хочется съесть все до последнего кусочка. А в другой сразу чувствуется, что-то не так: влажное тесто, соскальзывающая начинка, неравномерная толщина и форма.

Что играет важную роль в приготовлении пиццы?

Мы знаем ответ! Важный ингредиент любой пиццы — это специальная мука.

Чем мука для пиццы MAKFA отличается от другой муки?

Любой, кто частенько имеет дело с выпечкой, знает: каждому тесту — своя мука. Чтобы максимально раскрыть вкусовые особенности любимого итальянского блюда необходимо использовать муку, которая сделана специально для приготовления пиццы.

Особенные свойства этой муки сформированы исходным зерном. Партии для помола подбираются особенно тщательным образом, чтобы получить нужные реологические показатели: упругость, сохранение формы и большую растяжимость. Тесто не сжимается после раскатки, не рвется, легко принимает нужную форму, что важно при формировании бортиков.

Мука для пиццы MAKFA максимально упростит процесс замеса теста и сделает пиццу восхитительно вкусной. Осталось только выбрать подходящий рецепт теста и приступать в выпечке.

Тесто для пиццы как в пиццерии рецепт

Универсальное дрожжевое тесто для пиццы, которое великолепно сочетается абсолютно с любой начинкой. Это рецепт подойдет любителям воздушного и пористого теста. Пропорции рассчитаны на пиццу диаметром ≈ 30 см средней толщины с невысокими бортиками.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 200 г
Дрожжи сухие 1 пакетик
Сахар 1/2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло оливковое 50 мл

Приготовление

Дрожжи развести в 125 мл теплой воды, добавить сахар и оставить в тепле на 10 минут.
В глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, просеять муку для пиццы MAKFA и добавить соль.
В центре миски с мукой сделать углубление и влить дрожжи.
Тщательно перемешать все с помощью вилки и начать разминать тесто для пиццы руками. Если тесто слишком липкое — добавить чуть-чуть муки.
Когда тесто станет хорошо собираться — влить оливковое масло и продолжить вымешивать минимум 6-8 минут без добавления муки, тесто само станет плотнее.
Накрыть миску с тестом чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и убрать в тепло на 30 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол и раскатать до желаемой толщины, сформировать бортики, добавить соус и начинку. Можно выпекать!

Тесто для пиццы тонкое без дрожжей

Бездрожжевое тесто для пиццы, из которого получается более плоская и тонкая основа. Как правило, такие пиццы выпекаются без бортиков, с умеренным количеством начинки и соуса. Этот рецепт подойдет любителям пиццы на тонком тесте с хрустящими краями. Пропорции рассчитаны на стандартный прямоугольный противень для духовой печи.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 400 г
Молоко 130 мл
Яйца2 шт.
Масло оливковое 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Приготовление

На рабочую поверхность просеять муку через сито, добавить соль и сформировать углубление в центре мучной горки.
Яйца смешать с теплым молоком, добавить оливковое масло и влить смесь в углубление.
Вымешивать тесто в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
Сформировать из теста шар, накрыть чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле на 15 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол, раскатать до размера противня, перенести на лист, смазать соусом и выложить начинку. Можно выпекать!

Рецепты теста для пиццы[ Все тонкости и секреты в 2019 году] Pizza.od.ua

Итальянский открытый пирог – самый популярный fast food в мире. Сегодня вряд ли можно найти человека, который откажется от аппетитного кусочка. По статистике кафе и пиццерий люди за день съедают больше 300 млн лепешек с начинкой. Причем они вкусные в горячем и холодном виде, просты в приготовлении, надолго утоляют голод. Одни выбирают с хрустящей тонкой корочкой, другие – с пышными краями. Вкусные коржи с растаявшим сыром тают во рту и доставляют невероятное гастрономическое удовольствие. Разнообразие рецептов вкусного теста для пиццы позволяет найти вариант мясоеду и вегетарианцу.

Как сделать дрожжевое тесто

Приготовить лепешку на собственной кухне не составляет труда. У каждой хозяйки найдутся мука и остатки продуктов в холодильнике. Если следовать рецепту, с задачей справится даже начинающий кулинар. Предложенный вариант – один из самых популярных для приготовления итальянской пиццы. Из упругого колобка готовят коржи и для кальцоне – закрытого пирога с сочной начинкой. Хозяйки рекомендуют делать тесто впрок, хранить в морозильной камере. Качество после разморозки не страдает. Этой нормы хватает на 2 лепешки. Время приготовления занимает почти час. Понадобятся:

мука высшего сорта – 480 г;
молоко – 280 мл;
живые дрожжи – 15 г;
масло растительное – 2 ст. л.;
по 1/2 ч. л. сахара и соли.

Процедура приготовления:

Растворите в половине объема молока сахар, дрожжи, отправьте в теплое место на 10 минут до появления пышной пены. Просейте муку 2 раза, добавьте масло и молоко, соедините с растворенными дрожжами, замесите колобок. Если он не прилипает к рукам – вкусное тесто для пиццы готово. В качестве альтернативы воспользуйтесь миксером со спиральными насадками или загрузите продукты в чашу планетарного блендера.

Упругий шар положите в миску, припорошите мукой, прикройте салфеткой или пленкой. Чтобы он быстрее увеличился в объеме, поставьте ближе к батарее, кипящей кастрюле или нагрейте духовку до 45°C. Оставив миску на решетке, сразу выключайте плиту. Когда тесто поднимется в 2 раза, снова вымесите, затем разделите поровну. Одну часть раскатайте в тонкий пласт на доске, припыленной мукой. К этому времени раскалите печку до 180-200°C. Чем она жарче, тем сильнее хрустит корочка.

Приготовить тесто для пиццы на дрожжах можно заранее. Замесите, переложите в миску, поставьте в нижнюю часть холодильника. Через 4-6 часов оно хорошо подойдет. На холоде храните 2-3 суток. Главное – герметично закрывайте, иначе засохнут края. Перед приготовлением за 30 минут извлеките и подержите в тепле.

Выложите пласт на теплый, смазанный маслом противень или пекарскую бумагу, оформите бортики, разложите начинку. Для этого смешайте протертый помидор с томатной пастой, базиликом.
Распределите густую массу, посыпьте немного сыром, не забыв оставить для верха.
Уложите нарезанные тонкими пластинами шампиньоны и салями, остатки твердого сыра, отправьте в печку.
Выпекайте до появления золотистого оттенка краев – около 15 минут.

Ингредиенты для пышной пиццы

Секрет состоит в пропорции муки и воды, толщины основания. Для этого варианта возьмите:

220 мл теплой воды;
300 г муки;
примерно 10 г сухих хлебопекарских дрожжей;
пару ложек масла;
немного соли и сахара.

В этом случае замачивать в воде гранулы нет необходимости. В теплой жидкости они мгновенно начинают «работать». Замесите тесто, сформируйте эластичную массу, способную к растяжению. Поставьте ее подходить. Когда колобок станет пышным, переложите на разделочную доску, хорошо обомните, сильно нажимая обоими кулаками. Несколько раз ударьте его о стол, чтобы вышли пузырьки углекислого газа, образованные дрожжами.

В дальнейшем вы заметите, что тесто на пиццу, которое многократно выбивали и обминали, намного эластичнее, а в готовом кулинарном изделии – пышнее и однороднее. Затем раскатайте пласт в 5-7 мм и оформите пышные края. Некоторые хозяйки раскатывают тонкую ленту, посередине выкладывают сырную дорожку, защипывают края и делают из жгута бортики. Разложите ингредиенты и отправляйте в печь запекаться.

Крутой замес

Чтобы разнообразить классический вкус, возьмите другие ингредиенты:

сильногазированную минеральную воду – 430 мл;
масло – 45 мл;
активные дрожжи – 12 г;
смесь муки – 450 г и семолины (манной крупы) – 2 ложки с горкой.

Разведите гранулы в 50 мл газированной воды, оставьте на 5 минут. Соедините сухие компоненты, вылейте бурлящую смесь, замесите упругий колобок. Накройте пленкой, отправьте его на ночь расстаиваться. Утром достаньте, отрежьте половину, остальную часть временно отложите в сторону. Чтобы получилось очень вкусное тесто для пиццы, хорошо вымесите, подержите в тепле полчаса.

Затем зажмите его между кулаками и «боксируйте» его по кругу. Следите, чтобы равномерно растягивалась середина, края оставались пышными. Выложите на противень, густо посыпанный семолиной. Крупа гарантирует румяную, тающую во рту корочку. Растяните края и распределите начинку. То же самое проделайте с оставшейся частью. Чтобы угодить всей семье, для наполнения приготовьте разные продукты, затем отправьте оба противня в духовку.

Тесто для пиццы: рецепт с медом

Заранее приготовьте: теплую воду – 100 мл, быстродействующие дрожжи – 12 г, масло оливы Extra Virgin 10 г, ложку меда, порошок чеснока или 10 г прованских трав. Просейте пшеничную муку в миску, посередине ложкой пробуравьте лунку, влейте воду с медом и дрожжами, добавьте остальные ингредиенты. Начните интенсивно вымешивать деревянной ложкой, затем содержимое чаши переложите на разделочную доску, продолжите замес руками. Полученный колобок оставьте на время, пока не нагреется духовка. Затем раскатайте тонким слоем, заполните начинкой, отправьте запекаться.

Рецепт от Джейми Оливера

Те, кто любят домашний хлеб и пасту, знают, что выбор муки определяет качество и вкус мякиша. Если прислушаться к рекомендациям известного кулинара и смешивать разные сорта, коржи получаются необычайно вкусными. Для начала купите итальянскую муку крупного помола 00 с маркировкой calibrata желтоватого оттенка. Смешайте с пшеничной высшего сорта в одинаковых пропорциях. В общей сложности для замеса нужно 500 г продукта. Из такого количества на выходе получите 3 коржа диаметром 26 см.

Приготовьте свежие дрожжи, растворите в воде при 35°C, соедините с оливковым маслом, солью, пудрой из коричневого сахара. Вымесите массу до однородности и оставьте подходить. Затем обомните, попробуйте растянуть руками. Вы заметите, что эластичное тесто не рвется, быстро принимает нужную форму. Готовый пласт имеет шероховатую поверхность, которую итальянцы называют pasta ruvida.

Дрожжевое овощное тесто

Если хочется нового вкуса, возьмите 90 мл воды, 1 ст. л. сахарного песка, яйцо, 15 г живых дрожжей, 3 г соли, 130 г тыквы, 20 мг масла, 450 г муки. Пока дрожжи бродят, порежьте овощ на кусочки и потушите, затем протрите в блендере. Соедините пенную массу с двумя ложками муки, поставьте опару подходить. Вмешайте остальные продукты, сформируйте мягкий колобок, снова поставьте на расстойку. Шар тщательно обомните и приступайте к разделке. Из такого количества ингредиентов получится 3 коржа. Овощ хорошо сочетается с овощной, грибной, мясной начинкой, острым соусом с чесноком, травами.

Как сделать тесто на пиццу без дрожжей

Адепты здорового питания готовят коржи на кефире с содой. Такая технология в разы сокращает время приготовления, позволяет получать продукт отменного качества. Классический состав:

2 стакана муки;
70 мл кефира;
неполная чайная ложка соды;
2 яйца;
3 ст. л. любого масла.

В глубокой емкости взбейте яйца с маслом, при помешивании постепенно добавляйте муку. Вымесите ком руками до эластичности. Накройте полотенцем, займитесь подготовкой начинки. За это время клейковина разбухнет и легко раскатается. Положите вместо кефира сметану – и получите новый вкус.

Лучшее тесто из творога: инструкция по приготовлению

Многие оценили хруст тонких нежных коржей с коричневой корочкой и сливочным послевкусием. Даже на второй и третий день они не черствеют и остаются вкусными. Пачку творога разотрите с яйцом, добавьте 50 г масла (сливочного), насыпьте соду, 0,5 ч. л. соли. Постепенно подсыпая муку (1,5 стакана), замесите колобок средней плотности. Даже если тесто будет липнуть к рукам, больше не добавляйте муку, иначе основа получится жесткой и плотной. Застелите противень пекарской бумагой, смочите ладони водой или маслом, выложите шар на центр и растяните до 5 мм.

Альтернативный рецепт для гурманов

Возьмите яйцо, по 200 г муки и творога, соду, соль, 20 г масла, 0,5 л кефира. Молочные продукты разотрите, вмешайте остальные ингредиенты. Тесто должно получиться мягким, пусть оно слегка липнет к рукам. Для получения идеальной корочки подержите колобок в холодильнике 30 минут. За эти полчаса сделайте начинку и разогрейте духовку. После застывания оно легко раскатывается стаканом без граней прямо на противне. В альтернативе разделайте скалкой на бумаге, затем за края перенесите в форму.

Вкусное тесто на пиве

Конкуренцию сметане и кефиру составил напиток на солоде. Для замешивания возьмите 70 мл пива, половину пачки растопленного масла, около 2 стаканов муки, половину ложки соды. Яйцо добавлять необязательно. Хотя повара утверждают, что именно оно делает корж хрустящим. Соедините и вымесите продукты, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто. Из него получается вкусная пышная лепешка.

Как быстро приготовить тесто на пиццу в хлебопечке

При желании заготовку для коржа можно сделать с помощью машины. Во многих модификациях имеется функция «Пицца» для замеса теста. Если режима нет, включите опцию «Тесто». Машина смешивает ингредиенты, подогревает до комфортной температуры, дает им расстояться, снова вымешивает. Одним словом, упрощает труд хозяйки и экономит время. За 45 минут или час выдает идеальное тесто для пиццы.

Засыпьте в чашу хлебопечки 300 г муки, неполную ложку активных дрожжей, налейте 200 г молока, для эластичности добавьте пару ложек сливочного масла. Откройте крышку спустя 3 минуты и визуально оцените плотность колобка. Он должен быть умеренно мягким, но при этом держать форму. Если мука влажная, досыпьте больше нормы, если сухая – долейте по граммам жидкость. На этом ваша работа по замесу окончена. Пока машина выполняет цикл, приготовьте ингредиенты для начинки.

Любители тонкой хрустящей лепешки оценят этот рецепт для хлебопечки:

Вариант для ленивых

При отсутствии желания возиться с мукой, купите готовое тесто для пиццы. В магазинах есть классическое тесто, слоеное дрожжевое, творожное. Разморозьте его в микроволновке и выложите на противень. Если дома пустой холодильник, обойдитесь без колбасы или курицы. Поищите томатный соус или кетчуп, порежьте завалявшийся томат на дольки и закамуфлируйте засохшим сыром. Ужин для всей семьи готов.

Советы по приготовлению

Вы заблуждаетесь, если думаете, что соль и сахар класть в тесто необязательно. Сахар-песок активизирует процесс брожения, соль балансирует вкус. Поэтому придерживайтесь пропорций, но корректируйте нормы по вкусу.

Если обладаете достаточным опытом, совершенствуйте технические навыки. Посмотрите, что делают с тестом пиццайоло, которые виртуозно крутят в руках круги и подбрасывают вверх. Такие манипуляции выполняют не ради забавы – они улучшают текстуру, позволяют раскатать идеальный корж толщиной 1,5 см – 5 мм. Не кладите толстый слой начинки. Из-за выделяемых продуктами соков при жарке основа становится мягкой, словно плохо пропеченной. В хорошей пицце отдельно чувствуется хлебный вкус лепешки и начинки. Чтобы лепешка получилась нежной, раскатанный пласт выкладывайте на горячий металлический лист. Выбирайте лучшие рецепты пиццы и балуйте домашних вкусной едой.

формула идеальной пиццы. Кулинарный блог

Британских ученых пиццей не корми, дай её измерить со всех сторон и выяснить идеальные пропорции. Доктор Евгения Чженг в своем монументальном труде «Об идеальном размере пиццы» делится с нами свежеиспеченной формулой пиццы. По её мнению, секрет идеальной пиццы кроется в балансе между толщиной теста и количеством начинки.

А вот и сама формула:

Согласно выведенной формуле, «d» обозначает объём теста, а «t» – объём начинки. Путем сложных или несложных математических расчетов и съев не одну пиццу, Чженг высчитала, что на средний откушенный кусок «маленькой» пиццы диаметром в 30 см приходится на 10% больше начинки, чем в пицце диаметром 36 см.

Помимо этого, формула доказывает, что маленькая пицца более насыщенна начинкой, но распределяется эта начинка лучше на пицце большего диаметра. Еще одним открытием стало то, что даже если повар придерживается одинаковых пропорций в соотношении количества теста и начинки, то в пицце меньшего размера на один откушенный кусок все равно придется больше начинки, чем на кусок, откушенный от пиццы большего диаметра. Из этого всего можно сделать лишь один вывод – заказывать нужно маленькую пиццу, начинки в ней будет при любом раскладе больше, чем в большой. Если бортики вашей самостоятельно приготовленной пиццы получаются слишком толстыми и из никто не доедает – советуем воспользоваться формулой. По ней можно с легкостью высчитать тонкости степени приготовления донышка, толщины бортиков пиццы и точный расчет теста, который позволит избавиться от лишнего количества корочек. Благодаря доктору Чженг стало известно, что толщина бортика пропорциональна толщине пиццы – чем больше размер пиццы, тем тоньше основание и меньше бортик, а у идеальной пиццы должен быть диаметр 38 см.

Количество пицц, заказанных во время проведения научных опытов, к сожалению, указано не было.

Как приготовить пиццу дома

Мы — команда пиццерии «22 сантиметра». Открывшись в 2015 году в Петербурге, мы первыми познакомили этот город с настоящей неаполитанской пиццей. И кажется, он ее полюбил.

У нас нет «секретного рецепта», неаполитанская пицца это всего-навсего правильные пропорции муки, воды, соли и дрожжей. Не верите? Тогда листайте дальше.

Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде до полного растворения.

Аккуратно всё перемешайте. Теперь наши дрожжи начали свою работу, чувствуете приятный запах?

Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.

Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное – правильно вымесить тесто руками, хотя тесто можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Важный момент: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если Вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать

Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не обветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.

Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.

Интересно — ферментированное тесто менее калорийно, чем тесто, которое не проходит выдержку.

Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).

Важно! Забудьте про скалку – она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно!

Классическими в Неаполе считаются две пиццы: «Маринара» и «Маргарита». Давайте с вами сделаем самую популярную из них, а именно пиццу «Маргарита». Для этого вам понадобится томатный соус, моцарелла, пармезан, оливковое масло и базилик.

Нанесите сверху на тесто томатный соус, добавьте моцареллу, базилик, пармезан и оливковое масло.

Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.

Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы, или специальную сковородку. Разместите решётку в духовке в нижнюю часть, если у вас есть камень, то положите его на решётку.

Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Пождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова.

Правила анализа качества пиццы: особенности оценки продукта

Пицца – одно из самых популярных и простых блюд. Существует немало рецептов её приготовления, и каждый хорош по-своему. В разных регионах Италии пиццу готовят по-разному. Свои излюбленные рецепты этого блюда есть в Неаполе, Риме или Флоренции. Свой особенный рецепт пиццы изобрели и американцы. Но какой бы ни была пицца, есть несколько основных ингредиентов, без которых это блюдо не обходится. Итак, назовем основные ингредиенты пиццы:

Тесто;
Начинка;
Оригинальный соус.

Начинка и соус, как правило, готовятся по особым рецептам. Они могут быть традиционными, к которым все привыкли и которые все знают. А могут быть и авторскими, состав и пропорции которых знает лишь ограниченный круг людей. Особенности приготовления пиццы зависят от ваших вкусовых предпочтений и кулинарных возможностей.

Как визуально оценить качество пиццы

В ресторанах ТОКИО-CITY действует такая услуга как доставка пиццы. Мы доставляем блюда во все районы Санкт-Петербурга. Для приготовления наших блюд мы используем только свежие качественные ингредиенты. Время доставки того или иного блюда зависит от его сложности и особенностей приготовления. Если вы заказали пиццу на дом, первое на что следует обратить внимание – это внешний вид блюда. Определить качество пиццы несложно:

В блюде не должно быть укропа. А если в составе начинки вашей пиццы предусмотрен сыр, он должен полностью расплавиться. Наличие нерасплавленных кусочков сыра в блюде не допускается.
Края качественно приготовленной пиццы всегда ровные, на них нет заметных шероховатостей.
Жирный блеск пиццы говорит о плохом качестве сыра, для производства которого возможно было использовано пальмовое масло.
Тесто вашей пиццы не должно быть подгорелым. Качественная пицца пропекается равномерно, как внутри, так и снаружи.

Вкус и особенности пиццы

Тесто для пиццы должно быть без какого-либо постороннего привкуса. А так как главный ингредиент настоящей пиццы – итальянский соус, уникальная вкусовая палитра непременно выдаст качественный продукт. В состав классического соуса для пиццы входят:

Помидоры;
Базилик;
Чеснок;
Орегано.

Майонез и кетчуп для приготовления пиццы в настоящих итальянских пиццериях и тратториях не используется. Если все-таки пиццайоло решит использовать майонез, то это будет качественный домашний майонез, приготовленный самостоятельно.

О чем говорит упаковка

Если вам довелось заказать пиццу по акции, необходимо внимательно изучить блюдо. Упаковка должна быть целой вне зависимости от того, картонная она или полиэтиленовая. На упаковке должна стоять дата изготовления и условия хранения. Если производитель гарантирует большие сроки хранения – это верный признак наличия консервантов в продукте. Натуральный продукт хранится не более трёх месяцев и только в морозильной камере.

На упаковке качественной пиццы должны быть перечислены входящие в ее состав ингредиенты, ароматизаторы и консерванты, если таковые имеются. Указывается также и энергетическая ценность, количество белков, жиров, витаминов и углеводов. Кроме того, на упаковке отражается информация о поставщике и производителе.

В ресторанах ТОКИО-CITY действует доставка пиццы в Московский район, Невский, Красногвардейский и в другие районы Санкт-Петербурга. Вас приятно удивит качество и демократичные цены наших блюд.

Все о тесте для пиццы, гидратации и других пекарях Проценты

Узнать немного больше о процентах пекарей и формулах теста — важный шаг к более стабильному приготовлению пиццы лучшего качества. Гидратация является одним из этих процентов, и это больше всего влияет на тесто для пиццы.

В этой статье содержится некоторая информация о том, как формулировать и читать проценты. Также отвечая на вопросы, Каков наилучший уровень гидратации? , а также сравнение некоторых популярных рецептов в Интернете и в книгах.Я потратил часы на тестирование и создал свой лучший рецепт теста для пиццы на основе всех этих исследований, вам тоже стоит попробовать.

Что такое проценты пекарей?

Проценты пекарей — это распространенный способ определения пропорций ингредиентов в рецепте путем определения процентного соотношения ингредиентов к общему количеству муки. В то время как в типичных рецептах ингредиенты указываются в объемах, проценты пекарей позволяют читателю быстро сравнивать рецепты и масштабировать рецепт, умножая пропорции.

Мука всегда указывается как 100%, а затем другие ингредиенты могут быть рассчитаны как процент от веса этой муки. Например, если у вас есть 340 г муки, вам потребуется 221 г/мл воды, чтобы тесто было 65% увлажненным.

Если взять исходную муку и разделить на 100, получится 1% объема. Затем вы можете умножить это на нужный вам процент, например, чтобы найти один процент, который вы делаете 340/100 = 3,4. Итак, чтобы найти 65%, мы берем один процент и умножаем его на 3.4 * 65 = 221.

Помните, что 1 г воды равен 1 мл воды, поэтому, если в результате вы получите 221 г воды, вы можете использовать 221 мл воды.

4 основных ингредиента в тесте

Тесто для пиццы требует муки, воды, дрожжей и соли в качестве основных ингредиентов. Это означает, что изменение любого из них, особенно воды, оказывает большое влияние. Добавление сахара и масла необязательно.

Сахар необязателен , но многие рецепты включают его.Это полезно для домашней пиццы, так как духовка недостаточно горячая, поэтому корочка подрумянится. Это также придает тесту легкую сладость. В печи для пиццы он не нужен, потому что высоких температур будет достаточно, чтобы корочка подрумянилась.

Масло является необязательным и добавляется в тесто, более традиционно пиццу Нью-Йорк или домашнюю выпечку. Это добавит аромата, сделает тесто более гладким, а также поможет с подрумяниванием.

Взвесьте ингредиенты

При работе с процентами пекарей важно использовать весы для взвешивания ингредиентов.Особенно для соли, дрожжей и сахара, которые используются в таких небольших количествах, около 1%. Ошибки могут легко произойти, если вы используете измерения чайной ложки.

Для этих измерений можно подобрать недорогие электронные весы онлайн. Обязательно приобретите достаточно точную (до 0,1 г), как эта, которая мне нравится, на Amazon. Большинство весов не имеют такой точности, поэтому будьте внимательны при покупке.

Используйте калькулятор теста для пиццы

Вы можете решить это сами, но есть несколько онлайн-инструментов, которые помогут вам рассчитать количество теста, давая вам четкие измерения для каждого ингредиента.

Мне нравится инструмент на PizzaCreator.net , который вы можете использовать, чтобы помочь вам вычислить числа. Просто введите, сколько пицц вам нужно. Расширенный вариант позволяет контролировать процентное содержание воды, соли, сахара и масла. Я всегда ставлю гидратацию выше, чем их стандартные 60%.

http://www.pizzacreator.net

Процентное сравнение теста для пиццы

Когда я начал тестировать тесто для пиццы, я хотел сравнить разные виды теста. Каждый отдельный веб-сайт или книга будут использовать разные рецепты и методы, поэтому трудно понять, к кому идти. Это во многом зависит от предпочтений, поэтому попробуйте несколько способов и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Я перечислил несколько моих любимых ресурсов для теста для пиццы. Тони Джеминьяни и Том Леманн — два самых известных эксперта по пицце. Вы должны получить копию «Библии пиццы» Тони (ссылка на Amazon), в которой есть рецепты чемпионов мира для каждого типа пиццы из США и Италии.Том Леманн, также известный как «Доктор из теста», написал множество онлайн-статей для различных журналов о пицце, а также отвечает на вопросы на форуме pizzamaking.com.

В следующей таблице показаны некоторые сравнительные рецепты теста и где вы можете прочитать больше о рецептах, из которых они были взяты.

9004 2%

Рецепт	Стиль	Вода	Дрожжи	Соль	Сахар	Масло	Рецепт
Mine	Мульти цель	66%	0. 1%	2,5%	2,5%		2%	2%
Tony Gemignani — Pizza Bible	New York	65%	1%	2%	2%	1%	Книга / Online
TOM Lehmann	New York	63%	0,2%	2%		1%	здесь
Серьезный Eats	Neapolitan	65%	1,5%	2%			Здесь
Serious Eats	Нью-Йорк	67%	1.5%	1,5%	1,5%	2%	5%	5%	здесь
PizzaCareator.net	Neapolitan	60%	1%	2%	здесь
PizzaCreator. Net	New York	60%	1%	2%	2%	2%	3%	Вот
Jamie Oliver	New York	65%	1,4%	0 . 5%	1,3%	6%	6%	здесь
Jamie Oliver	NAMIE OLIVER	70%		70%	0,7%	1%			здесь

Я создал собственное тесто и хотел сделать его гибким, чтобы его можно было использовать для брожения при комнатной температуре или для холодного брожения в холодильнике. Я протестировал 0,1% дрожжей, что мало, но позволяет выдержать тесто в течение 8 часов при комнатной температуре, чтобы получить хороший вкус, а не перебродить (это низкое количество дрожжей типично для рецепта теста из Неаполя).Это небольшое количество также хорошо работает с холодным брожением в течение 24-48 часов — я обнаружил, что мне не нужно дополнительное брожение, если сначала дать ему 2 часа при комнатной температуре. Смотрите мой лучший рецепт теста для пиццы.

Как смешивать ингредиенты

Я выполняю одни и те же шаги для каждого теста, и эта конкретная последовательность дает идеальное однородное тесто.

Смачивать муку водой в течение 30 минут (стадия автолиза, но ее можно пропустить)
Смочить сухие дрожжи небольшим количеством воды, затем добавить и перемешать в течение минуты
Добавить соль и сахар и перемешать в течение минуты
Добавьте масло и перемешайте в течение минуты
Переложите тесто на рабочую поверхность и месите в течение 3-5 минут
Оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы начать брожение
Удалите 250 г теста для одной пиццы и шарика
Дайте 2 часа отдохнуть, прежде чем растянуть, чтобы оно стало комнатной температуры

Лучшее увлажнение для теста для пиццы
Стремитесь к 63–65% гидратации, затем экспериментируйте с более высоким уровнем
Тесто для пиццы обычно улучшается при более высокой влажности.Таким образом, вы должны стремиться к тому, чтобы ваше тесто было настолько влажным, насколько это возможно, без особых проблем с обработкой и перемешиванием.
Это связано с тем, что тесто становится более растяжимым при большем количестве воды, поэтому оно может подняться и дать более светлую, более выраженную корочку. Больше воды на самом деле делает корочку более хрустящей, что звучит несколько контрпродуктивно, но это правда. Это потому, что лишняя вода превратится в пар, когда пицца попадет в духовку. Он поднимется быстрее и сделает больше пузырьков в тесте, что, в свою очередь, приведет к менее плотному тесту, которое лучше подрумянится.
Поскольку гидратированное тесто для пиццы будет выпекаться более эффективно, по иронии судьбы тесто для пиццы не будет сырым в середине. Возможно, вы приготовили пиццу и получили «линию резинки» в середине теста, где внешние части хорошо пропеклись, но внутренние все еще сырые. Было бы заманчиво удалить больше воды, чтобы решить эту проблему, но на самом деле лучше наоборот. Удаление воды делает тесто только более жестким, плотным и с меньшим подъемом. Таким образом, добавление большего количества воды должно помочь основе подняться и приготовиться лучше, чтобы избежать линии жевательной резинки.
Типы муки различаются в зависимости от того, сколько воды они поглощают , так что это тоже важный фактор. Вы, наверное, знаете, что итальянская мука «00» — это сорт тонкого помола. Этот тонкий помол влияет на его водопоглощение, поэтому ему не нужно столько воды, сколько обычной хлебной муке — тесто «00» получается более липким. Так что старайтесь быть последовательны с вашей мукой, когда вы регулируете уровень гидратации.
Насадки для оптимального увлажнения:
Не добавляйте масло слишком рано — оно покроет муку и не позволит воде увлажнить ее должным образом.Всегда добавляйте масло в конце смешивания.
Замочите муку в воде на 30 минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Это позволяет муке полностью гидратироваться перед добавлением дрожжей и соли. Он называется методом автолиза.
Не добавляйте лишнюю муку на рабочий стол во время смешивания и формовки. Все это может мешать вашим процентам. Используйте понемногу или немного оливкового масла.
Чтобы помочь с влажным тестом, используйте скребок для пиццы во время замешивания.Используйте одну руку, чтобы толкнуть и сложить тесто, и скребок, чтобы собрать его со стола.
Лучшее тесто для пиццы Процент дрожжей
Обычно 1–1,5 % для более короткого брожения (несколько часов)
Обычно 0,1–1 % для более длительного брожения (более 12 часов)
Количество дрожжей зависит от того, как долго вы планируете бродить тесто. В большинстве рецептов для начинающих будет использоваться довольно большое количество дрожжей и сахара, чтобы тесто быстро поднялось, поэтому вы можете дать тесту расстойку в течение часа или двух, прежде чем растягивать и выпекать.
Это не лучший метод, так как требуется время, чтобы тесто приобрело вкус и лучшую текстуру. Это происходит за счет медленного процесса брожения с дрожжами, что достигается помещением теста в холодильник. Низкая температура замедляет брожение дрожжей, позволяя им со временем приобретать вкус, но не переусердствовать.
Таким образом, при более медленном брожении вы можете использовать меньше дрожжей. Это позволит избежать слишком дрожжевого и хлебного вкуса и аромата теста.Тесто со вкусом исключительно этого вкуса вполне характерно для любительской выпечки. Уменьшите количество дрожжей до 1% или менее и медленно ферментируйте тесто в холодильнике, чтобы вкус и текстура стали намного лучше. Иногда я обнаруживал, что 1% дрожжей, используемых во многих рецептах пиццы, слишком много, и тесто переполняет контейнер. Так что я использую около 0,1-0,6%, и он отлично раскрывается и по-прежнему имеет лучший вкус и текстуру.
Лучшее тесто для пиццы Процент соли
Типично в диапазоне 1–3 %
Соль является важным элементом, так как без нее ваше тесто будет пресным и мучнистым на вкус.Соль подавляет рост дрожжей, поэтому важно следовать рецепту и использовать точное количество, иначе вы можете не получить желаемого роста. Используя весы, а не чайные ложки, вы можете получить более точное измерение, особенно если соль имеет более крупные кристаллы.
В высоких концентрациях соль может убить дрожжи. Поэтому я всегда добавляю соль после смешивания муки, воды и дрожжей. Избегайте смешивания соли и дрожжей непосредственно в миске, и дрожжи будут иметь максимальное брожение.
Когда вы добавите соль в смесь муки, дрожжей и воды, вы заметите, что тесто слипается. Он укрепляет глютеновую сеть, заставляя ее восстанавливаться сильнее. Если у вас возникла эта проблема, немного уменьшите процентное содержание соли.
Основной функцией соли является придание вкуса, и мне нравится ее усиливающий вкус эффект, который она оказывает на тесто. Вот почему я даю ему 2,5% в моем рецепте, а не 2%. В некоторых рецептах содержание соли достигает 3,2%, но я считаю, что это слишком много, и это также вредно для вашего здоровья.
Какую соль использовать?
В рецептах теста лучше всего использовать соль мелкого помола, чтобы не получить большие куски. Они могут растворяться или не растворяться в вашем тесте, и, в конечном счете, вы хотите, чтобы в вашем тесте был хорошо диспергированный соленый аромат. Поэтому избегайте крупных кристаллов кошерной или каменной соли.
Подойдет обычная поваренная соль, но ее вкус не очень приятный. Мне нравится морская соль, так как ее вкус сильнее и менее горький, чем у поваренной соли.
Лучшее тесто для пиццы Процентное содержание сахара
Типично в диапазоне 1.5 – 2%
Нужен ли сахар для теста для пиццы? Нет, это не обязательный ингредиент в рецепте. Крахмалы в муке обеспечат достаточно пищи для дрожжей в процессе брожения.
Таким образом, количество сахара зависит от того, насколько сильно вы хотите подрумянить тесто и насколько оно сладкое на ваш вкус. Пуристическое неаполитанское тесто не содержит сахара и имеет более чистый, натуральный вкус. Он получает все подрумянивание и аромат из печи для пиццы из-за ее сильного жара. Он обугливает снаружи для дымчатого аромата и леопардовой пятнистой поверхности.
Сколько масла в тесте для пиццы
Типично в диапазоне 1–5 %
Это может сильно различаться между рецептами, так что это сигнализирует об одном — количество масла не влияет на рецепт. В отличие от других ингредиентов, таких как дрожжи или соль, которые более чувствительны к небольшим изменениям.
Некоторые нью-йоркские рецепты можно получить вообще без масла, а некоторые даже с 5%.Так что со многими вещами, которые можно сделать с пиццей, все зависит от ваших предпочтений.
Масло придает вкус, текстуру в виде жевательности и нежности, а также немного подрумянивания. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вы предпочитаете. Я думаю, что это дает гораздо больший эффект, когда тесто недостаточно ферментировано. Тесто, которое выдерживалось 24 часа или более, в любом случае имеет отличную текстуру, но более короткое тесто хорошо выигрывает от жевательности.
Заключение
Вам следует ознакомиться с процентами пекарей, так как их несложно понять.Чтобы начать работу, нужно просто произвести небольшой расчет, а затем вы можете записать свои лучшие проценты и объемы, необходимые для X пицц в этом соотношении, чтобы использовать их каждый раз.
Помните, что для разных стилей пиццы и духовки подходят разные виды теста, поэтому выберите то, которое подходит. Экспериментируйте с рецептами, пока не найдете тот, который подходит вам и вашей духовке, и тогда вы сможете уверенно повторять его каждый раз, когда собираетесь приготовить пиццу.
Мой лучший совет по приготовлению пиццы в домашней духовке — использовать «сталь» для пиццы.Это добавляет сильный жар снизу, как кирпичная печь — у меня есть эта сталь от Amazon, которая значительно дешевле, чем оригинальная марка, но работает отлично. Сталь обладает большей проводимостью, чем камень, поэтому она передает больше тепла, не разбивается и ее легче чистить. Если это выходит за рамки вашего ценового диапазона, то лучший вариант 2 ^nd — камень для пиццы из кордиерита. Чтобы увидеть обзор самого важного оборудования для пиццы, посмотрите мой список основного оборудования для пиццы.
Вопрос о пропорциях для приготовления пиццы : Приготовление
У вас уже есть рецепт теста, которому вы хотите следовать? Возьмем, к примеру, базовое тесто Кенджи в нью-йоркском стиле:
Требуется 22.5 унций хлебной муки и 15 унций воды (вместе с другими ингредиентами). Это означает, что вы используете 66,67% воды для 100% муки (используя проценты пекаря, которые будут очень полезны для масштабирования рецептов теста, так что ознакомьтесь с этим).
Теста по этому рецепту хватит на три 12-дюймовых пиццы. Если вы хотите приготовить одну 12-дюймовую пиццу, вы можете разделить первоначальную исходную муку на 3 (22,5 унции / 3 = 7,5 унции) и использовать те же проценты пекаря для определения остальных ингредиентов (например, 7. 5 унций * 66,67% ~= 5 унций воды).
Чтобы сделать еще один шаг вперед, если вы хотите изменить размер самих пицц, подумайте об этом геометрически — пицца представляет собой цилиндр, но мы сохраняем постоянную толщину при масштабировании размера теста, чтобы вы могли обрабатывать его как плоский круг, и просто возьмите соотношение исходной площади (диаметр 12 дюймов) и новой желаемой площади (скажем, диаметр 10 дюймов).
Площадь круга равна πr ² , поэтому отношение будет π * (r новое) ² / π * (r исходное) ^2,, а числа Пи сокращаются, так что остается только (r новый) ² / (r оригинальный) ^2. в нашем примере, то есть (10/2) ² / (12/2) ² = 69,44% ^*
^* ^Это ^CAN ^BACE ^{Упрощенный} ^Далее ^{потому что} ^{Разделение} ^до ^{Диаметры} ^на ^Radio ^Отмена ^OUT, ^SO ¹⁰² ^/ ¹²² ⁼ ^{69. 44%}
Возьмем это 69,44% ^* и применим его к муке, необходимой для одной 12-дюймовой пиццы: 7,5 унции * 69,44% = 5,21 унции. Мы по-прежнему используем 66,67% воды из оригинального рецепта, что дает нам 5,21 унции * 66,67% = 3,47 унции воды. Сделайте то же самое с процентами оставшихся ингредиентов, заданными пекарем, и вы получите одно 10-дюймовое тесто для пиццы из рецепта, из которого получается три 12-дюймовых пиццы.
^* ^* ^* ^Это ^{Главное} ^по ^{Признать} ^{, что} ^{, когда} ^{, когда} ^мы ^MEX ^Мука
Всего ^на ^69.44% ^до ^{Конвертировать} ^от ^A ^{12-дюймовый} ^до
10-дюймовый ^Pizza, ^You ^There ^{Отправка} ^{, что} ^Новый ^{^Мука ^Всего ^AS ^100% ^{, когда} ^{, когда} ^{вычисление}}

Другое
Ингредиенты ^веса ^{с использованием}
^Baker ^{процентов}
Надеюсь, у вас есть масштаб.
Объяснение гидратации теста для пиццы — лучший уровень гидратации для пиццы
Понимание гидратации теста для пиццы и ее влияния на тесто — это фундаментальные знания, необходимые для приготовления отличной пиццы. Понимая проценты пекаря и гидратацию, вы сделаете тесто для пиццы более однородным и сможете настроить его точно по своему вкусу! В этой статье будет представлено все, что вам нужно знать, чтобы справиться с гидратацией теста для пиццы.
Что такое гидратация теста для пиццы?
Влажность теста для пиццы представляет собой количество воды по отношению к количеству муки, выраженное в процентах.Если тесто содержит 1000 г муки и 600 г воды, его гидратация составляет 60%. Увлажнение повлияет на свойства теста, такие как эластичность, липкость и подъем .
Влажность выражается в процентах пекаря, поэтому, чтобы полностью понять, что такое гидратация теста, вы должны быть знакомы с процентами пекаря.
Проценты Бейкера
Проценты Бейкера могут показаться сложными, и многие объяснения, которые я видел, чрезмерно усложняют концепцию. Поэтому многим людям трудно понять проценты пекарей. Но на самом деле все очень просто!
Процент пекаря — это обозначение доли ингредиента в тесте по сравнению с мукой. Ингредиенты выражены в процентах от количества муки в тесте.
Это можно выразить математической формулой:
Если мы хотим рассчитать, сколько ингредиента нам нужно, формула будет следующей:
Давайте рассмотрим практический пример.Если в рецепте указано 2% соли, это означает, что количество соли, которое вы хотите добавить, составляет 2% от количества муки. Итак, если у вас есть 1000 г муки, вам нужно 20 г соли.
Причина, по которой вы хотите использовать проценты пекаря вместо чистого веса, заключается в том, что это значительно упрощает масштабирование рецепта.
Также важно использовать кухонные весы при измерении ингредиентов , потому что измерение по объему (например, с помощью мерного стакана) гораздо менее точно. А отклонение всего на несколько процентов может привести к совершенно другому конечному результату.
Гидратация
Гидратация — это просто количество воды по отношению к количеству муки, выраженное в процентном отношении.
Как рассчитать гидратацию теста для пиццы
Вы рассчитываете гидратацию так же, как и любой другой процент пекаря. Если у вас тесто с влажностью 60%, это означает, что количество воды составляет 60% от количества муки. На 1000 граммов муки и 600 граммов воды можно получить тесто с 60-процентной влажностью.
Как гидратация теста для пиццы влияет на тесто
Уровень гидратации, возможно, является единственным фактором, в наибольшей степени влияющим на тесто и корку. Регулируя гидратацию теста, вы получите совершенно другой результат. Некоторые свойства гидратации теста:
Насколько эластичным будет тесто
Насколько липким будет тесто
Насколько быстро и насколько поднимется тесто
Насколько сильно поднимется край в духовке
Насколько мягкой и воздушной будет корочка
Насколько хрустящей будет корочка
Эластичность – насколько эластично тесто
Когда вы увеличите влажность теста, оно станет более растяжимым и эластичным. Он также станет мягче, что может затруднить открытие и формирование пиццы.
Липкость
Когда вы увеличиваете влажность теста, оно также становится более липким и с ним труднее обращаться . Скребок для теста для пиццы может быть полезным инструментом, когда вы работаете с липким тестом.
Следует иметь в виду, что перемещение липкого теста с высокой влажностью с рабочей поверхности в духовку может оказаться сложной задачей, поскольку оно легко прилипает к кожуре.
Подъем
Более высокая влажность заставит тесто подняться быстрее и сильнее потому что дополнительная вода ускорит биохимические реакции дрожжей.Проще говоря, дополнительная вода позволяет дрожжам более свободно перемещаться по тесту, что приводит к более быстрому подъему.
Высокое увлажнение также смягчит нити глютена, сетку глютена в тесте. Это позволяет образовываться большим воздушным карманам, что приводит к большему подъему, потому что тесто может удерживать больше газа в процессе брожения. Прочтите мою подробную статью о глютене, если вы хотите узнать больше о том, как глютен влияет на тесто.
Эти более крупные воздушные карманы будут образовывать пузырьки, в результате чего корочка для пиццы станет более открытой, легкой, мягкой и воздушной ( cornicione ), которая будет вздуваться в духовке.
Тесто с меньшей влажностью будет меньше подниматься, и у вас получится более плотное тесто для пиццы.
Факторы, влияющие на гидратацию
Есть также несколько моментов, которые необходимо учитывать при работе с гидратацией. Неточные измерения, добавление дополнительной муки или воды во время замеса, влажность и высота над уровнем моря являются факторами, влияющими на гидратацию теста.
Неточные измерения
Я уже упоминал об этом вкратце, но не могу не подчеркнуть важность точного измерения ингредиентов!
Измерение ингредиентов по весу с помощью кухонных весов намного точнее, чем измерение по объему, т. е.г. с помощью чашек. Причина в том, что такие ингредиенты, как мука, очень сложно выровнять точно в мерном стакане. Кроме того, объем муки может варьироваться на несколько процентных пунктов в зависимости от того, как отдельные пылинки муки расположены в чашке. Это не тот случай, когда вы меряете на вес, тогда вы знаете, что у вас будет одинаковое количество муки каждый раз.
Когда вы ищете кухонные весы, вам нужно что-то, что поддерживает граммов , потому что меньшие единицы дадут меньше места для ошибки, чем измерение, например, унций.В дополнение к этому, граммов — это наиболее часто используемая единица измерения в выпечке , которую вы найдете в большинстве профессиональных рецептов. Поэтому я рекомендую просто привыкнуть к измерению ингредиентов в граммах.
Добавление муки во время замешивания
Стоит упомянуть , что гидратация теста представляет собой общее количество воды по сравнению с мукой в конце процесса выпечки . Таким образом, , если вы используете много муки во время замешивания, вы эффективно уменьшите гидратацию .Причина в том, что количество муки в тесте увеличилось, а процент воды снизился. Поэтому я рекомендую заранее отмерить всю муку, которую вы планируете использовать, и не добавлять дополнительную муку. Это позволит получить более однородное тесто.
Добавление воды во время замешивания
При работе с тестом с высокой степенью гидратации, например, 70% и более, проще окунуть руки в воду, а не в муку, чтобы предотвратить прилипание во время замешивания. Но имейте в виду, что использование большого количества воды при замешивании теста увеличит гидратацию теста .Причина в том, что общее количество воды станет выше по сравнению с мукой.
Влажность
Другим фактором, напрямую влияющим на гидратацию теста, является влажность окружающей среды, в которой вы выпекаете пиццу. Чем выше влажность, тем больше воды поглощает мука из воздуха, тем самым увеличивая гидратацию. Поэтому вам, возможно, придется понизить уровень гидратации, если вы живете в очень влажном месте . Точно так же низкая влажность уменьшит гидратацию, поэтому вы можете добавить больше воды в тесто, если живете в сухом месте .
Высота
Если вы печете тесто для пиццы на большой высоте, вы также можете принять во внимание, что мука обычно более сухая на больших высотах. Это означает, что он будет поглощать больше воды. Вам, следовательно, нужно увеличить гидратацию на большей высоте , чтобы получить тот же результат, что и на уровне моря.
Что лучше всего увлажняет тесто для пиццы?
Что такое лучшая гидратация, зависит от того, какие свойства вы ищете в своем тесте, как вы хотите его выпекать и какую муку вы используете.Есть много факторов, влияющих на тесто, так что эти предложения являются лишь отправной точкой. Вы должны экспериментировать, чтобы найти оптимальный уровень гидратации для вашего теста.
Лучшая гидратация теста для неаполитанской пиццы, процентное соотношение
Согласно международным правилам Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы (AVPN), настоящая неаполитанская пицца должна иметь влажность теста от 55,5 до 62,5% .
Причина, по которой тесто для пиццы Neopolitan требует относительно низкой гидратации, заключается в том, что оно выпекается в дровяной печи.В дровяной печи пицца пропечется очень быстро при высокой температуре, и влага не успевает испариться из теста. Высокая температура также будет способствовать лучшей пружине духовки.
Тесто с более низким содержанием гидратации также легче открывать и формовать по сравнению с тестом с очень высоким содержанием гидратации. Кроме того, он менее липкий, что облегчает его перенос с рабочей поверхности в духовку без прилипания.
Лучшее увлажнение для неаполитанской пиццы в домашней печи
Для получения наилучшей корочки в домашней духовке я рекомендую влажность 65-70% .
Причина, по которой требуется большее увлажнение теста, выпекаемого в домашней духовке, заключается в том, что при более низкой температуре пицца должна оставаться в духовке в течение более длительного периода времени. Это означает, что во время выпечки из теста будет испаряться больше воды, чем в горячей дровяной печи. Если вы используете тесто с низким содержанием влаги, корочка высохнет и станет твердой. У хорошей пиццы должна быть хрустящая корочка, а не твердая сухая корочка!
Тесто с влажностью 65-70% также подходит для работы, оно не должно быть слишком липким.В результате получится растяжимое эластичное тесто, с которым легко работать. В дополнение к этому, при выпечке пиццы получится мягкая, воздушная и хрустящая корочка.
Я настоятельно рекомендую выпекать пиццу на самом высоком уровне, используя камень для пиццы или сталь для пиццы. А если у вас есть гриль, используйте и его, чтобы сделать духовку и поверхность для выпечки еще горячее. Чем ближе вы подойдете к дровяной печи, тем вкуснее будет ваша пицца!
Вы, конечно, можете поэкспериментировать с более высоким и более низким уровнем увлажнения, но 65-70% — это хорошая отправная точка.
Для разной гидратации требуются разные виды муки
К сожалению, увлажнение теста для пиццы не является универсальным, это зависит от типа муки, которую вы используете. Или, если быть точным, это зависит от способности муки поглощать воду. Это означает, что не каждое тесто будет одинаковым при одинаковом уровне гидратации . Поэтому вам необходимо знать впитываемость муки, которую вы используете, чтобы знать, к какому уровню гидратации вы должны стремиться, чтобы получить правильные свойства теста.
Что такое водопоглощение?
Водопоглощение муки не следует путать с гидратацией. Это тоже дано в процентах , но это что-то говорит о способности муки впитывать влагу. Водопоглощение определяется как количество воды, необходимое для достижения вязкости по стандарту (500 ед. ед.), что просто означает стандартную консистенцию теста.
Поскольку мука различна, для достижения одинаковой консистенции требуется разное количество воды. Это то, что мы называем абсорбцией, сколько воды нужно для получения определенной консистенции.
Чтобы добиться желаемой гидратации, вам необходимо знать впитывающую способность муки, которую вы собираетесь использовать. Причина в том, что мука с разной впитывающей способностью будет иметь разные свойства при одинаковой гидратации.
Мука с абсорбцией 55% будет иметь те же свойства при гидратации 55%, что и мука с абсорбцией 65% при гидратации 65%. Другими словами, тесто будет одинаковым по консистенции при разном уровне гидратации.
Поглощение муки зависит от нескольких факторов, но наиболее важными при сравнении муки для пиццы являются содержание глютена и прочность муки.
Мука Типо 00 также может сильно различаться по водопоглощению , потому что Типо 00 — это категория муки, а не конкретная мука. А усвояемость муки зависит от того, из какого зерна она сделана и из какой части зерна. В дополнение к тому, насколько сухая мука. Поглощение определяется содержанием крахмала и глютена, а также другими факторами, которые могут сильно различаться в зависимости от муки для пиццы.
Поглощение и рекомендуемая гидратация для различных видов муки для пиццы
В приведенной ниже таблице вы можете увидеть поглощение муки некоторыми распространенными видами муки для пиццы.
9009 60%
Пицца Мука Водопоглощение
ле 5 Stagioni Пицца Napolitana 55%
CAPUTO Поварской Мука 55-57%
Капуто Пиццерия 58- 60%
CapuTO SACCOROSSO 59-61%
60%
CapuTO Nuvola 60-62%
Caputo Farina Di Grano Tenero 61 -63%
Таблица поглощения муки для пиццы
Пример поглощения муки для пиццы
Как видно из таблицы выше, т. е.г. Caputo Pizzeria и Caputo Nuvola имеют разное водопоглощение. Это означает, что если вы сделаете два теста для пиццы с одинаковой гидратацией, по одному из каждой из этих видов муки, результат будет разным. Чтобы получить одинаковое тесто, используя эти две муки, нам нужно отрегулировать уровень гидратации.
Допустим, у вас есть отличный опыт работы с пиццерией Caputo при 65% гидратации, и вы хотите попробовать такое же тесто с Caputo Nuvola. Затем нам нужно отрегулировать гидратацию на основе поглощения.
Caputo Pizzeria имеет среднюю абсорбцию 59%. 65% гидратация означает увеличение вязкости на 10,2%.
Caputo Nuvola, с другой стороны, имеет среднюю абсорбцию 61%. Чтобы получить ту же вязкость, что и у Caputo Pizzeria при гидратации 65%, нам нужно увеличить вязкость Nuvola на тот же коэффициент: 10,2%. Тогда мы получим 67,2% гидратации (61×1,102 = 67,2%).
Это означает, что Caputo Nuvola будет иметь ту же консистенцию при 67,2% гидратации, что и Caputo Pizzeria при 65% гидратации.
Заключительные слова
Чтобы полностью справиться с гидратацией теста для пиццы, может потребоваться время, но это важно понимать. Когда у вас будут эти знания, вы сможете понять, почему ваше тесто получается таким, какое оно есть, и как вы должны настроить его, чтобы получить идеальное тесто для пиццы!
Связанные
Как приготовить итальянскую пиццу: простое пошаговое руководство
Хотите узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу ? Самый лучший способ — это пройти обучение в нерабочее время от шеф-поваров одной из лучших пиццерий Рима.Но если вы не собираетесь быть в Риме в ближайшее время, ваш следующий лучший вариант — проверить этот рецепт от команды Walks of Italy .
Самое главное – правильно приготовить тесто для итальянской пиццы! Тесто — это не просто основа пиццы, оно придает пицце ее текстуру, скрепляет ароматы и, если все сделано правильно, может заставить вас почувствовать, что вы перенеслись обратно в Италию.
Но сначала:
Немного о пицце в Италии…
Несмотря на то, что пицца стала самой популярной итальянской едой за границей, пицца и Италия не всегда были синонимами.На самом деле, пицца даже не была изобретена до 19 века, когда она начиналась как фаст-фуд на улицах Неаполя. В начале (и, мы бы поспорили, даже сегодня), чем проще пицца, тем лучше: классическая пицца napoletana была просто тестом с томатным соусом из помидоров марцано, орегано или базилика, немного чеснока, соли, и оливковое масло. (все, что вам нужно знать о выборе лучшего оливкового масла, читайте в нашем посте.)
Это еще одна пицца из Неаполя, у которой самая опрятная родословная.Когда королева Маргарита посетила Неаполь в 1889 году, она была очарована местным пекарем, который приготовил в ее честь пиццу в цветах нового флага только что объединившейся Италии — красных помидорах, белой моцарелле и зелени. Бэзил. Ага, вы угадали. Теперь она называется пицца маргарита (или маргарита, в некоторых меню).
Конечно, итальянская еда очень региональная, как и итальянская пицца. (Хотя любая настоящая итальянская пицца всегда должна быть приготовлена в дровяной печи; на самом деле пиццерия без печи не может даже юридически называть себя пиццерией!).Эта всемирно известная пицца в Неаполе известна как «pizza alta» (толстое тесто), в то время как пицца в Риме традиционно готовится на тонком тесте и с хрустящей корочкой.
Как и остальная итальянская еда, итальянская пицца лучше всего и наиболее аутентична, когда она приготовлена из свежих местных ингредиентов, особенно из тех, которые содержат DOP (вы можете прочитать полное объяснение этого замечательного небольшого термина в нашем блоге о продуктах DOP). . Мы говорим не о приготовленном в микроволновке тесте и синтетическом сыре, которые вы видите сейчас и в Италии, и за границей, а о чем-то совершенно другом.
Лучший способ попробовать это, кроме похода в настоящую пиццерию с отличными ингредиентами и дровяной печью? Сделайте это дома!
Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится
Что нужно для приготовления итальянской пиццы
Тесто для 4 пицц диаметром около 12 дюймов каждая:
600 мл теплой воды
7 стаканов (1 кг) муки типа «00»*
2,5–3 столовые ложки (25 граммов) свежих дрожжей или 2 чайные ложки (7–8 граммов) сухих дрожжей .
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
1,5 чайной ложки соли
2 чайные ложки сахара
*Примечание о муке: в Италии «00» или « doppio zero», мука — это самая высокоочищенная мука самого тонкого помола. Недоступно там, где вы находитесь (или слишком дорого?). Универсальная мука должна работать так же хорошо!
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу
Просто выполните следующие шаги:
Высыпьте дрожжи в миску среднего размера с теплой водой .Мы не имеем в виду горячее, и мы не имеем в виду холодное… мы имеем в виду теплое! Такие дрожжи любят больше всего. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
Выложите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Вспомните гору Везувий… уместно, поскольку Неаполь — король всех пиццерий!).
Вылейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.
Вымешивайте все вместе в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, присыпав поверхность мукой.
Смажьте миску оливковым маслом и положите туда тесто. Переверните тесто, чтобы верх был слегка смазан маслом.
Накройте миску и отложите тесто в сторону, чтобы оно по крайней мере отдохнуло четыре или пять часов.
( опционально для тех, кто хочет свою пиццу действительно аутентично ). Сделайте крест на тесте ножом. Старая итальянская традиция считается способом «благословить хлеб».
Разогрейте духовку примерно до 400°F или примерно 200°C.
Выложите тесто из миски обратно на посыпанную мукой поверхность. Обомните его, избавляясь от пузырьков. (Примечание: Сейчас самое время завербовать ребенка, у которого больше энергии, чем он знает, что делать!).
Разделите тесто пополам и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут.
Каждую секцию раскатайте в 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, насколько толстой должна быть ваша пицца! Вы хотите пицца альта (неаполитанская) или пицца басса (римская)? Просто помните, что ваша корочка будет немного вздуваться, когда она выпекается!
Переложите тесто на смазанную маслом форму для пиццы или противень.
Добавьте томатный соус, если хотите пицца росса (красная пицца). Многие пиццы в Италии на самом деле pizza bianca, без томатного соуса, так что не думайте, что вам это нужно! Смажьте края коржа небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте каждую пиццу около 10 минут, затем добавьте сыр моцарелла (нарезанный или натертый) сверху, а также любые другие ингредиенты.
Дайте пицце выпекаться, пока корочка не подрумянится, а сыр не расплавится.Подняв пиццу, чтобы заглянуть под нее, вы можете убедиться, что нижняя часть тоже подрумянится.
Достаньте пиццу из духовки и, чтобы придать ей настоящий итальянский оттенок, украсьте несколькими листиками базилика. И наслаждайтесь!
Изучение кулинарии — одно из самых больших удовольствий в путешествии по Италии. Если вы хотите узнать о приготовлении пиццы наиболее аутентичным способом, ознакомьтесь с нашим гастрономическим туром по Риму с классом по приготовлению пиццы. Как вы можете видеть на видео ниже, мы проведем вас в настоящей римской пиццерии, где в нерабочее время вы узнаете все маленькие секреты, которые эксперт pizzaiolos разрабатывал на протяжении поколений.
И спасибо Лоредане из «Прогулок по Италии» из Ле-Марке, Италия, за ее проверенный рецепт настоящей итальянской пиццы!
Где лучшая пицца в Шерман Оукс? Как определить хорошую пиццу?
Опубликовано в 10:31 в Доставка пиццы от Napoli’s Pizza Kitchen Вы можете получить лучшую пиццу Sherman Oaks , посетив или позвонив в пиццерию Napoli’s Pizza Kitchen. Мы относимся к пицце как к виду искусства, которое может быть полезным для здоровья.
Отличные ингредиенты лучшей пиццы в Шерман-Оукс
Секрет нашей лучшей пиццы заключается в том, какие ингредиенты мы используем.Соусы, сыры и начинки высочайшего качества, и мы применяем их умеренно, в отличие от американской пиццы. Мы относимся к нашей итальянской пицце больше, чем к блюду. Это праздник вкусов, которые наверняка взорвутся у вас во рту. Если вы привыкли к американской пицце, вас может удивить, что основа для итальянской пиццы немного тоньше, хрустяще и легче. Вот почему мы говорим, что относимся к пицце как к искусству, которым овладел наш шеф-повар. Замес мягкого теста требует определенных навыков, которыми может овладеть только истинный романтик.Эти навыки помогают в достижении неизменно тонкой корочки. Мы используем правильную сезонную пропорцию дрожжей и соли. Тесто не только создает основу для пиццы, но и влияет на ее уникальную текстуру. Он объединяет вкусы, чтобы гарантировать, что когда вы едите нашу итальянскую пиццу, вы перенесетесь в Италию.
Свежий томатный соус
Нет, мы не используем те соусы, которые можно найти в продуктовом магазине. Вместо этого мы делаем свежий томатный соус прямо на нашей кухне.Это означает, что помидоры вообще не сварились. Соус готовят, просто очищая помидоры от кожуры и бланшируя их солью, маслом первого отжима и свежим базиликом. И именно поэтому вы получаете оригинальный вкус итальянской пиццы.
Ароматный сыр
Пицца не самая лучшая, если в ней нет подходящего сыра. Это сделает пиццу более ароматной и порадует ваши вкусовые рецепторы. Мы не используем низкосортный сыр, потому что знаем, что он портит подлинность нашей итальянской пиццы.Но это не все. Низкосортные сыры не полезны для нашего здоровья. Поскольку в Napoli’s Pizza Kitchen мы пропагандируем только здоровое питание, мы используем только высококачественный сыр, который любят наши посетители.
Уникальные начинки
Чтобы дополнить настоящую итальянскую пиццу, мы используем правильные начинки. Иногда мы можем пойти на риск, флиртуя с текстурами и ароматами. Тем не менее, мы любим придерживаться основных традиционных итальянских начинок для пиццы. Это означает, что мы добавляем свежие листья базилика, красный томатный соус и сыр моцарелла.В некоторые из наших пирогов мы можем посыпать орегано. Но на всех пирогах свежее оливковое масло. Среди наших пирогов есть артишоки, колбаса, салями, маслины, анчоусы и проволоне. Вы также можете попробовать наши пироги с тертым пармезаном, цукини, копченым беконом и баклажанами. Если у вас потекли слюни при чтении этого поста, приносим свои извинения. Но вы можете перестать пускать слюни и попробовать нашу лучшую пиццу в Шерман-Оукс , позвонив нам здесь, чтобы разместить свой заказ: (818) 909-0100.
Жидкостная математика
Видеоуроки по функциям, домашние задания, раздаточные материалы, практика и многое другое!
Добро пожаловать в FluidMath!
FluidMath предоставляет пользовательский интерфейс Fluid для математика.Он приносит вычисления и интерактивную визуализацию в ваша математическая поверхность для письма.
Функции FluidMath в настоящее время включают:
распознавание рукописной математики
жидкий пользовательский интерфейс
Система компьютерной алгебры (CAS)
график
ползунки
Учебник. Это руководство поможет вам приступить к работе быстро через серию основных уроков.Должно пройти около 5-10 минут.
Площадка для живых тренировок. Примечание справа от учебника «живая» интерактивная область FluidMath, в которой вы можете попробовать из концепций, представленных в этом уроке.
Какие устройства? FluidMath предназначен для использования на iPad, Интерактивные доски и планшеты. Это может также работать на других устройства. Если это не работает на вашем устройстве, пожалуйста, Свяжитесь с нами и дайте нам знать.
FluidMath предоставляет систему вычислений и компьютерной алгебры (CAS) служба поддержки.
В общем, чтобы численно приблизить выражение, напишите «двойная стрелка» справа от выражения.
Чтобы упростить выражение, напишите «одиночную стрелку» справа от выражение.
См. примеры на изображении справа.
Попробуй! Попробуйте написать несколько выражений и численно аппроксимируя и упрощая их сейчас.
Практика: Что такое численное приближение 73? Что значит 729 упростить?
FluidMath может вычислять одну или несколько переменных.
Чтобы найти переменную, сначала напишите математическую формулу, использующую переменной, а затем напишите новое выражение, состоящее только из переменная, которую вы хотите решить. Далее напишите одинарную стрелку или двойная стрелка справа от переменной и решение будет показано.
В примере справа ‘x’ находится вверху и ‘a’ и ‘b’ находятся внизу.
Попробуй! Попробуйте написать несколько математических выражений и решить их. одну или несколько переменных сейчас.
Кнопка «Очистить» полезна, но стирает все на экран. Иногда вы просто хотите отредактировать несколько штрихов.
FluidMath обеспечивает «жест стирания каракулей», которым можно стереть только несколько штрихов. Жест — это штрих, интерпретируемый как команда а не штрих, который остается на странице.
Чтобы стереть штрих, нарисуйте его. В этом примере каракули, и символ «3» исчезнет, останется только «2» символ.
Давайте попробуем! Сначала нажмите «Очистить», чтобы стереть страницу. потом напишите число «23». Затем нарисуйте штрих, похожий на каракули, назад и вперед несколько раз над «3», как показано на изображении справа.«3» должно исчезнуть.
Обязательно коснитесь чернил штриха, который хотите стереть. Также обязательно двигайтесь туда-сюда несколько раз (3-4 раза), иначе ход может интерпретироваться как математика, а не жест стирания.
Подсказка: Если штрих каракули и штрихи цели не исчезает и добавляется каракуль на страницу, затем просто попробуйте еще раз. Нарисуйте еще один штрих в том же месте но попробуйте добавить больше «туда-сюда» и/или более крутых поворотов, как проиллюстрировано на рисунке слева.
Практика: Теперь потренируйтесь писать математические выражения с несколькими символами. выражения, а затем набрасывает один или несколько символов. Например, попробуйте написать «y = x + 2», а затем измените математическое выражение на «у = х — 4».
Этот урок научит вас писать один символ.
Правая половина этой страницы является «живой» страницей FluidMath. В этом, напишите цифру «2».
В общем, когда вы закончите писать математический штрих, несколько вещей случаться.Сначала штрихи, расположенные близко друг к другу, будут сгруппированы в одно математическое выражение. Каждое математическое выражение будет иметь желтую рамку нарисовано вокруг него.
Ожидаемый результат от розыгрыша «2». Желтая коробка содержит штрихи выражения. Синий набор указывает на систему распознавание штрихов. А зеленая рамка — это рукоятка перетаскивания для перемещение выражения.
Кроме того, когда вы прекращаете запись, под математическое выражение.Когда он завершится, появится результат распознавания синим шрифтом под вашим текстом. Чем больше вы используете FluidMath, тем просто взглянет на синий шрифт, пока вы работаете, чтобы проверить свои штрихи были распознаны правильно, или знать, что есть проблема, которая требует исправление.
Обратите также внимание на зеленый квадрат в левом верхнем углу каждого желтого поля. Ты можно переместить математическое выражение, щелкнув и перетащив зеленый квадрат.
Возвращаясь к нашей цели написать и распознать «2», если неправильное распознавание нажмите на ссылку «Очистить» (в правом верхнем углу страницу) и повторите попытку.
Практика: Как только вы распознаете «2», попробуйте написать еще несколько отдельных символов — может быть, «3», «8» и «у». В сначала пишите по одному символу и нажимайте ссылку «Очистить» после каждого признан.
Теперь попробуйте написать несколько символов на одной странице. Обратите внимание, если вы пишите символы рядом друг с другом, чтобы они группировались в единую математику выражение (визуально обозначается желтым прямоугольником, содержащим соседние символы), и если вы напишете символы далеко друг от друга, будет несколько желтых прямоугольников, каждый из которых содержит штрихи отдельных выражения.
Для справки ниже приведены демонстрации аллографов. поддерживается в FluidMath для каждого из основных символов. Инсульты был преувеличен, чтобы показать, когда использовался один, два или три удара.
FluidMath также распознает дополнительные математические символы, но здесь показаны наиболее распространенные из них.
Если FluidMath не может распознать символ в почерк, рассмотрите возможность написания символа в стиле, показанном здесь.Если у вас по-прежнему проблемы с распознаванием, пожалуйста связаться с нами.
Теперь вы знаете методы, необходимые для написания и редактирования математических выражения:
написание математических символов
просмотр признания (синий набор математики)
редактирование
Практика: Попробуйте написать более сложную математику выражения. Сначала попробуйте написать несколько чисел или простые задания, например «а=12». Затем переходите к простым и сложным выражениям, например дроби, экспоненты, квадратные корни и т. д.
1) Символ «плюс» был распознан как «f». 2) Чтобы исправить проблему, каракули сотрите нераспознанные штрихи и переписать их. 3) Символ плюса распознается правильно.
Редактирование выражений . Иногда вам может понадобиться изменить выражение. Это мощная функция FluidMath, потому что все расчеты и графики на странице будут обновляться в ответ на изменять.Вы можете выполнить модификацию, просто написав символы, которые вы хотите изменить, а затем написание новых символов.
Исправление ошибочного распознавания. Иногда FluidMath не будет правильно распознать часть выражения. В качестве примера см. верхнее изображение справа. Хотя рукописные штрихи выглядят несколько как «плюс», вместо этого он был распознан как «f».
Если это произойдет, вам не нужно стирать все выражение.Вместо этого сначала найдите неправильный символ в синем наборе, а затем найдите штрихи, связанные с этим символом. Каракули стереть те штрихи, как показано на среднем изображении, а затем перепишите символ как показано на нижнем изображении.
С FluidMath легко строить графики!
Чтобы построить график выражения, сначала напишите выражение, а затем нарисуйте Графический жест. Постройте точку, написав пару координат, а затем изобразив ее на графике.
Последовательность изображений ниже демонстрирует процесс. (Чтобы увеличить иллюстрацию, щелкните ее, а затем щелкните «Назад», чтобы вернуться на эту страницу.)
1) Начать жест графика внутри желтого прямоугольника рядом со знаком равенства. 2) Графический жест должен иметь зацикленную кривую, как показано на рисунке. 3) Жест завершения графика на существующем графике или пустой части страницы для создания нового графика.
Графический жест — это штрих, который начинается внутри желтый ограничивающий прямоугольник и заканчивается пустой частью страницы . Видеть например оранжевый штрих на втором изображении сверху вниз правильно.
Графический жест — это штрих, который начинается внутри выражения. желтая ограничивающая рамка, имеет форму петли, похожую на букву «U», и заканчивается пустая часть страницы.
FluidMath может отображать уравнения неравенства, такие как y > x или y ≤ 2x + 3.
Попробуй! Попробуйте изобразить выражение «y = x + 1» в виде графика.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы нарисуете жест графика и не получите график, затем каракулями сотри штрих, оставленный на странице, и попробуй нарисовать снова графический жест.Если вы по-прежнему не получаете график, попробуйте начиная свой графический жест поверх знака равенства.
Взаимодействие с графиками. Графики могут быть интерактивно манипулировать.
Чтобы панорамировать график, щелкните фон и перетащите его.
Чтобы увеличить или уменьшить масштаб графика, щелкните и перетащите из исходной точки графика для масштабирования осей x и y.
Если вы используете мышь с колесиком, вы можете вращать колесико для увеличения или уменьшения масштаба относительно положения курсора.
Пользователи iPad
могут использовать жест масштабирования двумя пальцами, чтобы увеличить или уменьшить масштаб графика.
Переместите график, щелкнув и перетащив строку заголовка.
Измените размер графика, щелкнув и перетащив виджет изменения размера в в правом нижнем углу графика.
Удаление графика. Чтобы удалить график, нажмите кнопку «X» в в правом верхнем углу окна графика. Вы также можете написать-удалить график.
Таблица значений. Нажмите кнопку «Таблица», чтобы просмотреть таблицу значений выражений на графике. Нажмите на верхнюю левую ячейку , чтобы изменить минимальные/максимальные/шаговые значения для таблицы.
Меню графика. Нажмите на графике ▼ кнопка для списка дополнительных команд графика, включая сброс просмотра, редактировать/импортировать точки данных, переключать функции (пересечения, пересечения, локальные мин. /макс.) и стиль оси (например, деления в радианах).
Импорт/редактирование точек данных. Вы можете добавить или изменить точки данных графика, щелкнув меню графика ▼, а затем «Редактировать данные». Затем введите или вставьте пары координат в появившееся всплывающее окно. За например, вставьте данные из электронной таблицы Excel, к которой вы обращаетесь на своем iPad. Данные должны быть в формате двух столбцов и представлять пары координат x, y. Редактировать данные позже, выберите пункт меню «Редактировать данные», и вы можете редактировать точки данных вы вошли ранее.
Дополнительно — жест пустого графика. Нарисуйте большую пару осей («+»-образная форма) для создания пустого графа в определенном месте и размере.
Ползунки позволяют быстро изменить значение параметра. Один полезное применение ползунков — изменение одного или нескольких параметров графического математического выражения и наблюдения за реакцией графика.
Чтобы создать ползунок в FluidMath, сначала напишите простое задание вида «переменная = значение», например «b = 3».Далее, чтобы создать ползунок для «b» нарисуйте «жест ползунка». Жест ползунка — это штрих, который начинается со знака равенства, продолжается прямо вниз и заканчивается за пределами желтого прямоугольника выражения . Выражение «b=3» будет заменен ползунком.
Жест ползунка — это штрих, начинающийся со знака равенства, продолжающийся прямо вниз и заканчивается за пределами желтой границы выражения коробка. Жест ползунка применяется только к выражениям формы «переменная = значение».
1) Начните жест ползунка внутри желтого поля на символе равенства. 2) Нарисуйте жест ползунка прямо вниз от знака равенства. 3) Конец жеста ползунка за пределами желтого поля под математическим выражением.
Ползунок заменяет написанное от руки математическое выражение «b=3».
Попробуй! Нажмите кнопку «Очистить» и напишите «b=3», затем нарисуйте жест ползунка, чтобы создать ползунок для «b».
Чтобы изменить значение, нажмите на виджет в форме капли ручку, помеченную именем переменной, и перетащите ее влево или вправо.
Чтобы изменить минимум и максимум диапазона ползунка, нажмите и перетащите фон оси горизонтально, чтобы сместить диапазон. Нажмите и перетащите фон вертикально, чтобы масштабировать диапазон.
Значения ползунка могут быть непрерывными или ограничиваться дискретными или значениями по галочкам. Щелкните ползунок ▼ кнопку, а затем опцию «Значения», чтобы просмотреть текущий режим (галочка появится рядом с ним) или для установки текущего режима.
Чтобы переместить ползунок, нажмите на строку заголовка и перетащите его в нужное место. должность.
Чтобы удалить ползунок, нажмите кнопку «X» в правом верхнем углу окно слайдера.
Оживите свои наброски, применив к наброскам математические выражения!
Пример математического эскиза. Рассмотрим следующий пример задачи:
Автомобиль a движется с постоянной скоростью, а автомобиль b движется с постоянной скоростью. постоянное ускорение. В какое время т будет машина б догнать машину ?
Для постановки задачи были нарисованы две машины, помечены и математические уравнения, описывающие движение из двух автомобилей было написано на странице.Создан ползунок для т и затем вы можете либо запустить анимацию, либо вручную перетащить виджет ползунка t для изучения состояние анимации для различных значений т . Графические и числовые представления уравнений может помочь в дальнейшем исследовании этой проблемы.
Откройте живую версию указанной выше страницы с анимацией автомобиля.
Как создать собственную анимацию:
Перейдите в «Опции»..» в верхнем меню и выберите «Математические наброски».
Выберите перо «Рисование» и нарисуйте объект и линию земли (если вы хотите установить масштаб для вашего эскиза).
Вернитесь к ручке «Математика» и пометьте каждый объект, нарисовав рядом с ним имя переменной (например, a ).
(Необязательно) Напишите число рядом с линией земли, чтобы указать длину линии.
Напишите уравнение, в котором левая часть представляет собой переменную, а нижний индекс x или y .Например, a _x = 80t , а метка и формула должны быть закрашены одним цветом. Это указывает на то, что математическое выражение было связано с помеченным эскизом.
Создайте ползунок для « t «. Измените вид так, чтобы «0» находился слева от диапазона ползунка, а максимальное значение, которое вы хотите для t , — справа от диапазона ползунка.
Нажмите кнопку «воспроизведение» (▶), чтобы запустить анимацию.
Перетащите ползунок « t », чтобы изменить t вручную.
Чтобы изменить математику или страницу после запуска анимации, сначала нажмите в любом месте фона, чтобы вернуться в режим редактирования.
Обмен «живыми» документами . Если у вас есть учетная запись FluidMath и вошли в систему, вы можете легко поделиться документом с другими. Первый, создать документ, а затем сохранить его, нажав «Мои документы -> Сохранить». Затем выберите «Мои документы -> Поделиться». и скопируйте отображаемый URL-адрес и отправьте его другим (например,г., по электронной почте или в документ). Нужен аккаунт? Кликните сюда.
пользователей iPad . Вы можете отправить свою страницу FluidMath другим как растровые изображения. Сделайте снимок экрана FluidMath, нажав и удерживая кнопку «Домой» на iPad, а затем кнопку «Приостановить». Картинка экрана будут добавлены к вашим фотографиям. Затем вы можете отправить по электронной почте или поделиться изображением, как и любую фотографию.
Пользователи Mac OS . Вы можете захватить весь экран, нажав Command-Shift-3.Или вы можете захватить определенную часть экрана нажав Command-Shift-4 и перетащив прямоугольник вокруг область, которую вы хотите захватить.
Пользователи Windows . Ножницы доступно в Windows 7. Нажатие Alt-PrtScn скопирует активное окно в буфер обмена. Ctrl-PrtScn захватит весь экран на ваш буфер обмена.
Дополнительные возможности для совместного использования контента FluidMath находятся в планах.
Включите эту функцию (в файле «…» меню вверху), чтобы установить цвет фона эквивалентных выражений или уравнений одного цвета.
Примеры:
Упрощение выражения. В левой части изображения учащийся сначала пытается упростить, но делает ошибку в первом шаг, и учащийся получает обратную связь, потому что выражения окрашены в разные цвета. На правой части изображения студент исправляет ошибку и продолжает.Студент получает обратную связь, которая ошибки не было, потому что все три выражения имеют одинаковый цвет фона.
Решение уравнения. В левой части изображения студент пытается решить уравнение, но делает ошибку в первый шаг, и учащийся получает обратную связь, потому что выражения окрашены в разные цвета. В правой части изображения ученик исправляет ошибку и продолжает.Студент получает обратную связь что не было допущено ошибки, потому что все три уравнения имеют одинаковый цвет фона.
Если этот параметр установлен, все настройки переменных используются при выделении эквивалентностей. Если опция не установлена, используются только переменные настройки в скобках.
Пример:
На первом изображении эквивалентность выделения и автоматический контекст включены, и пользователь написал два производных на одной странице.Поскольку у каждого производного есть последняя строка формы \(x=\ldots\), на странице есть несколько очевидных определений \(x\). Система пытается угадать, какое значение хочет пользователь, но в этом случае пользователь ничего не хочет подставлять, и выделение кажется неправильным. На втором изображении отключен автоматический контекст, и выделение теперь соответствует ожидаемому. В финальном изображении пользователь по-прежнему может заменить переменную, написав определение в скобках. (Значения, определяемые ползунками, также всегда заменяются.)
В этом разделе описываются несколько тем, о которых вы, возможно, захотите узнать после того, как вы освоите предыдущие темы.
«Усадочные чернила». Вы можете обнаружить, что у вас закончилось место после добавления содержимое на страницу. Вы можете уменьшить размер математических выражений, преобразовав от нарисованных от руки математических выражений до более компактных набранных.
Как уменьшить чернила. Выражение должно быть распознано (я.е., он должен иметь синий шрифт, показывающий его распознавание под ним) перед вы можете уменьшить его. Чтобы уменьшить выражение, нажмите синюю кнопку набора текста в левый нижний угол рукописного математического выражения. После преобразования вы можете щелкните и перетащите, чтобы переместить выражение на странице, или коснитесь его, чтобы отредактировать математическое выражение штрихи во всплывающем оверлее. Нарисуйте набранное математическое выражение стереть его.
(Вверху) Нажмите на синий шрифт, чтобы преобразовать рукописную математику в более компактную форму (см. ниже).
Перетащите виджет набранного математического выражения, чтобы переместить его или добавить на график. Нарисуйте поверх набранного математического виджета, чтобы стереть его.
Жест пустого графика. Нарисуйте большой «+» на пустой части страницы для создания пустого графика.
Нарисуйте большой «+» в пустой части страницы (см. выше), чтобы создать пустой график (см. ниже).
Поздравляем! Вы завершили учебник FluidMath. Вы готовы начать использовать FluidMath. Мы надеемся, что вам понравится Это!
Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы об этом руководстве или Сам FluidMath, пожалуйста связаться с нами.
Fluidity Software также предоставляет автономную версию FluidMath.
FluidMath (для Microsoft Windows)
Тесто для пиццы из кукурузной муки | Испечено Рэйчел
Тесто для пиццы из кукурузной муки
Измените свой следующий вечер пиццы с помощью домашнего теста для пиццы из кукурузной муки.Он полон аромата и дает уникальный хруст, когда пиццу нужно перепекать.
Итак, я немного люблю пиццу. Кто нет? И если вы скажете, что вы, что ж… очень жаль, потому что сегодня еще один день пиццы! Ура. Пицца пицца. Кроме того, я полагаю, что, поскольку вечера пиццы в среднем обычно проходят в выходные дни, лучше всего поделиться с вами новым рецептом до этого, чтобы вы могли его приготовить. Правильно? У меня есть свои любимые, как, я уверен, и у всех. У меня получается пицца с беконом и курицей-барбекю (по очевидным причинам… я имею в виду, черт возьми, есть бекон!) и классическая пицца пепперони (но не просто пепперони… толстые пепперони, которые образуют идеальные маленькие чашечки, наполненные горячим жиром пепперони ам ном ном).Поэтому, несмотря на то, что у меня есть свои любимые начинки, я всегда готова изменить тесто и попробовать что-то новое.
Я немного скептически относился к кукурузной муке в тесте для пиццы, пока не попробовал эту пиццу с глубоким блюдом. Я был определенно приятно удивлен, явно , учитывая, что сегодня я делюсь его воссозданием. Он полон аромата и имеет приятный хруст без необходимости перепекания. Потому что в большинстве случаев мне нравится хорошая хрустящая пицца, или, по крайней мере, снаружи. Здесь нет рыхлой, сырой или мягкой пиццы.Тонкий и четкий, во всем! Конечно, если я не беру еду на вынос, но это совсем другая история для другого дня.
Тонкие и хрустящие, с уникальным вкусом и текстурой. Измените обстановку на следующий вечер пиццы с новым забавным и очень простым в приготовлении тестом для пиццы!
Тесто для пиццы из кукурузной муки
Тесто для пиццы из кукурузной муки придает великолепный вкус и приятный хруст без необходимости перепекать пиццу.
Время подготовки 1 час 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 1 час 35 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Ключевое слово: Пицца
Порции: 1 пицца
3/4 C теплой воды, нагретой до 115°F
2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей
1/2 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. кукурузная мука
1 ч.л. соли
Проверьте свои дрожжи в мерном стакане с теплой водой и сахаром.Дать постоять 5-10 минут. Добавьте оливковое масло.
В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста смешайте соль, кукурузную муку и муку. Не выключая миксер, добавьте жидкие ингредиенты. Мешайте, пока тесто не сформируется в шар и не оторвется от стенок миски. Добавляйте муку по ложке по мере необходимости, пока тесто не перестанет быть липким.
Сформируйте гладкий шар. Переложите в слегка смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 450°F. Придайте тесту желаемую форму на слегка смазанном маслом противне. Добавьте желаемую начинку и запекайте 12-15 минут. Нарежьте и подавайте теплым.
.
No related posts.