Как пожарить стейк из говядины на сковороде чтобы он был сочным и мягким: Мягкий стейк из говядины. Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Стейк, приготовленный по методу sous-vide (пусть и в домашнем исполнении) даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper. Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри. Впрочем, не буду перегружать вас техническими нюансами — читайте рецепт, и сами поймете, в чем здесь фокус.

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 стейка весом 450 г. каждый

несколько веточек тимьяна и розмарина

.

Алексей Онегин
стейк, рецепт, мясо, сувид, говядина, соус
Основное блюдо
Авторская кухня

340

55102

В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии — не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине «Фермер». Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки — то только так.

Что ж, приступим. Как следует обсушите стейк, смажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами, и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности.

Теперь главная задача — добиться стабильной температуры на том уровне, который соответствует желаемой степени прожарки. С температурой все более-менее понятно — вот какую температуру рекомендует USDA (Департамент сельского хозяйства США) для приготовления говядины, телятины и баранины:

Название (по-французски)	Описание	Температура
Extra-rare или Blue (bleu)	красное, холодное	46–49 °C
Rare (saignant)	середина красная, холодная; мягкое	52–55 °C
Medium rare (à point)	середина красная, теплая; более плотное	55–60 °C
Medium (demi-anglais)	розовое и плотное	60–65 °C
Medium well (cuit)	середина немного розовая	65–69 °C
Well done (bien cuit)	полностью серо-коричневое; жесткое	71-100 °C
Пережаренное	полностью черное; хрустящее	>100 °C

Отринем первый и два последних варианта как экстремальные, и выберем любимую степень прожарки между Rare и Medium well, ориентируясь не только на собственные предпочтения, но и на доставшийся нам кусок мяса. Общее правило — чем выше мраморность говядины (т.е. количество жировых прожилок), тем более высокая степень прожарки необходима, чтобы позволить ее вкусу полностью раскрыться. Поскольку колонны Эрмитажа — это единственное, что ассоциируется у российских животноводов со словом «мраморность» (исключение составляет лишь фермерская говядина, которую можно заказать в Лукино или у других фермеров), для своего куска я выбрал степень прожарки Medium и температуру 60 °C.

Вторая проблема — обеспечить стабильность нагрева. В отсутствие специального оборудования я делаю это так: довожу воду в большой кастрюле до 70 °C, перемешиваю, опускаю в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снимаю кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C — отчего-то именно при таких установках температура воды сохраняется на уровне 60 градусов. Большому куску мяса нужно около двух часов для того, чтобы дойти до готовности, небольшим же стейкам хватит и получаса, так что можно обойтись без духовки, лишь регулируя нагрев конфорки и периодически замеряя температуру воды.

Варка или нет?

Получив несколько раз один и тот же вопрос — неужели мясо для стейка нужно варить? — я решил ответить на него отдельно. Соглашусь, вареное мясо — последнее, что приходит в голову, когда речь идет о сочном, поджаристом стейке. Но можно ли назвать варкой то, что происходит при приготовлении стейка по технологии су-вид? В су-виде отсутствуют два ключевых момента, неизбежных во время варки:

• Кипение. Будь то бурное кипение или еле заметное побулькивание — но варка в любом случае предполагает приготовление пищи в воде, температура которой близка к 100 градусам. При приготовлении в су-виде мы нагреваем продукты только до температуры готовности и ни градусом больше — в результате процессы, происходящие внутри и снаружи мяса, идентичны тем, что происходят внутри мяса при запекании.
• Прямой контакт с водой. При приготовлении в су-виде мы не опускаем стейк прямо в воду. Вместо этого он упаковывается в пакет или пленку, в результате чего все соки остаются внутри. Стейк размягчается, но из него не уходит ни единая частичка вкуса, отчего стейки даже из обычной говядины получаются невероятно вкусными.

Как вы понимаете, оба этих фактора достаточно существенны, и приравнивать су-вид к банальной варке никак нельзя.

Измерив температуру внутри мяса, чтобы убедиться в его готовности, распакуйте пластиковый «конверт». Поскольку мы не упаковывали мясо в вакуум, как того требует технология sous-vide, оно выделило некоторое количество сока, ароматного и концентрированного: его стоит аккуратно слить, чтобы использовать для приготовления соуса. Уберите розмарин и тимьян — они свою работу уже сделали, — обсушите мясо со всех сторон и обжарьте на хорошенько разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой.

Последняя манипуляция — дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую посуду, накройте фольгой и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти. Всё! Переложите стейки на тарелки, сервируйте гарнир, разлейте по бокалам красное вино, и наслаждайтесь. Технология донельзя простая, но дающая невероятные результаты.

PS: В заключение — самый известный мясник Италии (а возможно, что и всего мира) Дарио Чеккини рассказывает про самый известный стейк Италии — бистекку по-флорентийски:

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Говяжий стейк — самое распространенное и популярное мясное блюдо на всей планете, и лишь в одной Индии это блюдо отсутствует в меню ресторанов. Стейк из говядины на сковороде содержит мало жира, он сочен и имеет тонкий аромат. Как же отказать себе в таком удовольствии? Для стейков лучше выбирать говядину без сухожилий и пленок, тогда ваш стейк будет просто идеален.

Для приготовления говядины на сковороде нам будут необходимы такие ингредиенты:

• говяжья вырезка — 500 г;
• подсолнечное масло — 60 мл;
• соль — чайная ложка;
• смесь перцев (не молотых) — столовая ложка;
• уксус — две столовые ложки;
• лавровый лист — 2 штуки.

 
Время приготовления блюда — 80 минут.
Калорийность 100 г. продукта – 172 ккал.
 
Приготовление:

Не для кого не является секретом тот факт, что говяжье мясо значительно жестче свинины. Но оно гораздо полезнее, поэтому для стейков говяжья вырезка подходит идеально. Для того, чтобы стейк был гарантированно мягким и сочным, его следует слегка замариновать. Но все по порядку.

Начнем приготовление говяжьих стейков с нарезания мяса. Цельный кусок говядины (желательно без сухожилий) следует разрезать очень острым ножом поперек волокон на куски толщиной 2-2,5 см.

Затем приготовим легкий маринад. В миску нальем немного подсолнечного масла и пару столовых ложек уксуса. Добавим горошины перца (черного, красного и белого) и перемешаем маринад.

 

Опустим сырое мясо в маринад и оставим их в таком виде на один час.

Спустя час разогреем сковороду-гриль (можно использовать и обычную сковороду), выльем на ее поверхность остатки маринада, а следом положим наши стейки.

Солим мясо, добавляем парочку лавровых листиков и приступим к обжариванию. Готовим мясо на сильном огне. Жарим 8 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

За это время они станут румяными и достигнут состояния средней прожарки. Если вы предпочитаете хорошенько прожаренное мясо, тогда увеличьте время готовки (но на среднем огне).

Готовые говяжьи стейки украшаем зеленью и подаем с картошкой и овощными салатами. Приятного аппетита!

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

• Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
• Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
• Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

• стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
• соль, черный перец крупного помола;
• розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

• любые куски говядины – 500 граммов;
• соль, черный перец;
• лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

• филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
• бекон сырокопченый – 4 полоски;
• оливковое масло;
• соевый соус;
• чеснок;
• соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Сочный стейк из говядины на сковороде

Можно ли приготовить дома стейки? Хочется научиться готовить дома вкусных стейков, что бы прям сочные были, как в хорошем стейк-хаусе.

Конечно. Качественное приготовление стейка в домашних условиях более чем возможно.

Первое, на что вам стоит обратить внимание — это выбор мяса. От этого зависит половина успеха всей задумки. Одним из самых сочных и популярных видов стейка, к тому же самых простых в приготовлении, можно назвать Рибай.

Покупать мясо для стейка лучше в мясных лавках в виде готовой вырезки. Для Рибая подойдет подлопаточная часть туши с 5 по 12 ребро, так называемый толстый край. По возможности проверьте мясо перед покупкой. Попробуйте нажать на кусок мяса. На нем не должно остаться вмятины, так же ваши пальцы не должны к нему липнуть. Для приготовления подойдут куски толщиной 4-6 см.

Чтобы стейк получился не хуже чем в профессиональных заведениях, лучше всего использовать контактный электрогриль. Можно использовать и сковороду, но она не способна в достаточной мере обеспечить постоянный высокий уровень жара и равномерно распределить его по всей поверхности стейка для качественной прожарки.

По своему опыту могу сказать, что из электрогрилей лучшие на данный момент являются: Tefal Optigrill+ XL GC722D34, De’Longhi MultiGrill CGH 1030D и Wollmer S809.

Перед началом процесса, необходимо дать будущему стейку нагреться до комнатной температуры. Для этого за час-два до готовки достаньте его из холодильника и положите на стол. Подготовьте розмарин и веточку тимьяна, а также соль и молотый перец.

Включите гриль, разогрейте его до максимальной температуры (230 градусов). Сам кусок мяса перед приготовлением нужно протереть бумажным полотенцем, натереть солью и молотым перцем. После выложить на гриль, рядом выложить розмарин и тимьян и все это дело закрыть крышкой. Для средней прожарки будет достаточно 5 минут. После чего нужно будет достать стейк и положить его на тарелку, накрыв фольгой. Дать ему отдохнуть минут 10 и готово, можно подавать!

В зависимости от предпочтений можете смело менять этот рецепт и экспериментировать, чтобы добиться идеального результата.

yandex.ru

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

1. Масло сливочное – ¼ пачки.
2. Перец молотый.
3. Говядина – 0,8 кг.
4. Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

1. Говядина – 1 кг.
2. Масло оливковое – 4 ст. л.
3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
4. Соль.
5. Перец.

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

1. Мясо (говяжье) – 1 кг.
2. Масло сливочное – 2 ст. л.
3. Мука – 3 ст. л.
4. Вино красное – 70 г.
5. Бульон – 300 г.
6. Сок смородины – 70 г.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

1. Говядина – 0,6 кг.
2. Столовая ложечка меда.
3. Лук – 2 шт.
4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
5. Тертый свежий имбирь.
6. Два зубчика чеснока.
7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

fotokuchnja.ru

Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

Ингредиенты:

1. Масло сливочное – ¼ пачки.
2. Перец молотый.
3. Говядина – 0,8 кг.
4. Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

Ингредиенты:

1. Говядина – 1 кг.
2. Масло оливковое – 4 ст. л.
3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
4. Соль.
5. Перец.

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1. Мясо (говяжье) – 1 кг.
2. Масло сливочное – 2 ст. л.
3. Мука – 3 ст. л.
4. Вино красное – 70 г.
5. Бульон – 300 г.
6. Сок смородины – 70 г.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

Ингредиенты:

1. Говядина – 0,6 кг.
2. Столовая ложечка меда.
3. Лук – 2 шт.
4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
5. Тертый свежий имбирь.
6. Два зубчика чеснока.
7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

fb.ru

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Стейк — одно из моих любимых блюд. Сочный, ароматный, сытный кусок говядины, обжаренный на сковороде или гриле. И чтобы его съесть, не обязательно идти в ресторан, стейк можно приготовить и дома, достаточно соблюдать несколько простых правил, о них мы расскажем далее.

Блюдо пришло к нам из США, там оно считается традиционным. Существует около 10 видов стейков разной степени прожарки. Мы предлагаем рецепт стейка-филе, приготовленного на сковороде из говяжьей вырезки с тимьяном и соусом из красного вина. Степень прожарки — medium, т. е. средняя.

Как пожарить стейк из говядины с тимьяном на сковороде (рецепт с фото)

1. Следует выбирать свежее мясо и только говядину. Остальные сорта мяса жарятся на гриле и стейком не называются.
2. Прежде чем начинать готовить, мясо нужно довести до комнатной температуры.
3. Толщина куска должна быть не более 4 см.
4. Мясо нельзя прокалывать вилкой, резать вдоль волокон и солить, чтобы сохранить сок внутри мяса.

• говядина (цельный кусок или вырезка толщиной 3 см) — 2 шт.;
• тимьян свежий — 1 пучок;
• соль — 1 ч. л;
• красное вино (для соуса) — 100 мл;
• картофель (для гарнира) — 4 шт.

Время приготовления: 45 минут

Кухня: американская

Стейк готовится не более 10 минут, поэтому о гарнире лучше позаботиться заранее. Это может быть рис, свежий зелёный салат или жаренный во фритюре картофель.

Итак, чистим и моем картофель, нарезаем брусочками и на 20-30 минут оставляем в воде — таким образом избавимся от крахмала. Затем просушиваем, обжариваем в горячем растительном масле, оставляем на бумажных полотенцах или на решётке, чтобы стекли излишки масла. Готовый картофель солим и присыпаем специями для жареной картошки.

Мелко нарубим зелень

Приступаем к мясу. Если кусок говядины цельный, режем его на стейк поперёк волокон. Щедро посыпаем куски мяса тимьяном и прижимаем пальцем, чтобы при жарке он остался на стейке. Больше специй нам не понадобится.

Мясо посыпаем тимьяном

Хорошо нагреваем толстостенную сковороду, она должна быть очень горячей. На дно насыпаем соль и распределяем по всей поверхности, выкладываем мясо.

Стейки с зеленью выкладываем на хорошо разогретую сковороду

Обжариваем стейки в течение 4 минут (по 2 с каждой стороны). Мясо переворачиваем аккуратно, стараясь не проколоть вилкой.

Стейки обжариваем с обеих сторон

Стейк выкладываем на тарелку и даём ему немного отдохнуть несколько минут. Тем временем наливаем на сковороду с остатками соли и мяса наливаем красное вино, перемешиваем.

На сковороду наливаем вино и перемешиваем с остатками мяса

На тарелку кладём стейк, жареный ароматный картофель, поливаем мясо соусом и подаём к столу.

Видео: как приготовить настоящий говяжий стейк

Так вы можете самостоятельно приготовить вкусный домашний стейк любой степени прожарки. Готовность мяса проверяется нажатием пальца: стейк с кровью должен быть мягким, хорошо прожаренный — твёрдый. Приятного аппетита!

smashno.ru

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Сочные стейки из говядины сегодня подают в каждом ресторане, и они прочно вошли в рацион питания современного потребителя. Но не каждый себе может позволить ежедневно посещать ресторан, чтобы наслаждаться их вкусом. Тем более что приготовить его в домашних условиях, на первый взгляд, может показаться и не мудрено. Но иногда приготовление стейка даже для профессионала может оказаться довольно трудной задачей. Дело в том, что при слишком быстрой обжарке небольшие куски мяса могут стать жесткими и сухими, а если взять более крупный кусок, то он может просто остаться сырым внутри.

Если вы хотите научиться правильно готовить стейк, и в этом деле вы новичок, то рекомендуем вам использовать сковороду, что позволит более правильно контролировать температуру.

1

Правильно подбираем мясо для стейка из говядины

Чтобы в результате получить сочный и равномерно обжаренный стейк, нужно правильно подобрать мясо. Сегодня в мясных лавках продают готовые, правильно нарезанные куски мяса, которые позволяют получить вкусный стейк даже в том случае, если вы немного ошибетесь с прожаркой.

Выбирая мясо для стейка в первую очередь нужно обратить внимание на то, чтобы жир был равномерно распределен по мясу. Толщина куска мяса должна быть 2,5 см.

2

Мясо для стейка заблаговременно вытаскиваем из холодильника

Не используйте для приготовления стейка холодное мясо. Его нужно заблаговременно забрать из холодильника, чтобы мясо смогло нагреться до комнатной температуры. Излишки влаги на мясе уберите бумажным полотенцем.

3

Смазываем куски стейков оливковым маслом

В небольшое количество оливкового масла щедро насыпьте соль и хорошо перемешайте. Смажьте куски мяса с обеих сторон силиконовой щеткой.

4

Проверяем уровень разогрева сковороды для приготовления стейков

Поставьте на плиту сковородку и хорошо ее разогрейте на сильном огне. Как только вы поймете, что сковорода хорошо разогрета, опустите температуру до уровня выше среднего. Чтобы проверить уровень нагрева сковороды, рекомендуем капнуть в нее немного воды. Она должна моментально собраться в капельку и бегать по сковороде.

5

Обжариваем стейки из говядины с одной стороны

Итак, сковородка прогрета, приступим к главному – обжарке мяса.

Чтобы приготовить стейк средней прожарки, опустите куски мяса в сковороду и обжарьте их с одной стороны 1 минуту.

6

Обжариваем стейки с другой стороны

Аккуратно переворачивайте куски мяса, желательно специальными щипцами, и обжарьте их с другой стороны еще 1 минуту.

7

Повторяем процесс обжарки стейка

На этом этапе следует убавить огонь до уровня среднего, и еще раз перевернуть куски мяса. Сейчас обжариваем их еще по 2 мин с обеих сторон.

Проверить готовность стейков можно следующим способом. Надавите кончиком пальца на кусок мяса – он должен быть податливым и мягким.

Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Достаточно 3-4 минуты для того, чтобы куски мяса равномерно вобрали сок, что сделает их нежными и сочными.

8

Подача стейка из говядины, приготовленного на сковороде

Подавать стейки нужно на теплой тарелке, что позволит ему сохранить свое тепло до конца трапезы. На гарнир можно подать зеленый салат.

9

Степень прожарки стейка

• Стейк с кровью (rare) – прожарка мяса с каждой стороны 2 минуты. Время отдыха – 6 минут.
• Стейк слабой прожарки (medium rare)  – прожарка 2,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха стейков – 5 минут.
• Стейк средней прожарки (medium) – прожарка 3 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 4 минуты.
• Стейк сильной прожарки (well done) – прожарка 4,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 1 минута.

И не стоит отчаиваться, если с первого раза вам не удалось добиться того уровня прожарки и сочности стейка, как вам бы этого хотелось. Все дело в практике. Чтобы облегчить свою работу, можете на первых этапах использовать термометр для мяса.

10

Кулинарные хитрости при приготовлении стейка

Если вы отдаете предпочтение сочным стейкам, которые просто тают во рту, можно также использовать следующую кулинарную хитрость. Когда стейк отдохнет после прожарки на сковороде, его можно переложить в форму для запекания, выложить на стейки по кусочку масла, накрыть пищевой фольгой и отправить отдыхать в теплое место на 5 минут. Затем приправьте его смесью черных молотых перцев и подавайте на теплой тарелке. Сочность такого стейка гарантирована.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде-гриль, вы уже знаете. А сейчас вам остается лишь удивить своих домашних и подать им к ужину ваше кулинарное творение.

Приятного аппетита!!!

sovetclub.ru

Как приготовить хороший стейк дома

Сочный и ароматный стейк, тающий во рту, — это мечта любого любителя мяса. Некоторые говорят, что приготовить такое блюдо в домашних условиях невозможно. Однако это не так — докажем обратное! Изучите статью, чтобы сделать невероятно вкусный стейк своими руками.

Фото: pixabay.com

Как приготовить стейк: правила и секреты

Если говорить простым языком, то стейк — это большой кусок мяса, жаренного на сковороде. Классическое блюдо готовится только из говядины. Поэтому, если решитесь пожарить вкусный стейк, берите только этот вид мяса.

Если когда-нибудь пробовали готовить стейк, наверняка на выходе получали просто жареное мясо. Вы удивитесь, ведь в определении блюда так и написано! Однако стейк и жареное мясо — это не одно и то же. Раскроем основные секреты приготовления блюда, чтобы вы убедились в этом сами.

Как готовить вкусный стейк? Воспользуйтесь такими советами:

Правильно выберите мясо

Это первый и основной секрет вкусного блюда. Для стейка какое попало мясо не покупают. Чтобы получить кулинарный шедевр, берите особые части говядины.

Основные виды мяса для стейков такие:

• Мраморные (например, рибай). Это мягкая часть тушки из спины с маленькими вкраплениями жировых прожилок. Во время жарки жир плавится, делая мясо невероятно сочным.

Фото: pixabay.com

• Постные (миньон). Этот вид стейка готовят из вырезки. Блюдо считается диетическим.
• Альтернативные (фланк). Такое блюдо готовят из других частей говядины, например лопатки. Однако мясо в таком случае получается более жестким.

Чтобы приготовить стейк по вкусу, выберите подходящую часть туши и займитесь ее подготовкой. Не рекомендуем браться за альтернативные стейки, так как очень вкусно их сможет приготовить только профессионал.

Следите, чтобы мясо было свежим. На мраморном куске должны быть хорошо видны белые прожилки. А вырезку проверьте так: надавите на нее пальцем, а затем резко уберите. Качественное мясо быстро вернет форму.

Многих интересует, можно ли использовать замороженное мясо. Это разрешается, однако следите за его качеством. Стейк из говядины должен быть правильно заморожен и разморожен. Никогда не разогревайте мясо в микроволновой печи или на солнце. Размораживайте мясо в холодильнике постепенно. Однако к этому способу прибегайте редко. Всё же настоящий стейк лучше готовить из свежего мяса.

Выберите правильную сковороду

Для жарки стейка подготовьте сковороду-гриль или чугунную посуду. Так мясо приготовится как нужно. Сковорода с тонким дном не подходит для стейков категорически: она быстро остывает, и блюдо не жарится, а тушится.

Фото: pixabay.com

Выберите масло для жарки

Чтобы пожарить вкусный стейк, выберите правильное масло. Категорически не подходят такие масла, как нерафинированное подсолнечное, льняное. Можно жарить на оливковом или рафинированном подсолнечном масле. Также используйте смесь растительного и сливочного масла.

Определитесь со степенью прожарки

Существует несколько степеней прожарки стейков. Выбрать можете в зависимости от вкусовых ощущений. Исходя из этого будет зависеть время и способ приготовления.

Стейки бывают такими:

• raw (сырой) — его называют стейком с кровью. Обжарка минимальна: это практически сырое мясо. На сковороде держат по 2 минуты с каждой стороны.
• rare (очень слабо прожаренный) — стейк немного большей обжарки, чем предыдущий. Обжарка — 2, 5 минуты.
• medium rare (слабо прожаренный) — красный сочный стейк. На сковороде готовится 3 минуты.

Фото: pixabay.com

• medium (нормально прожаренный) — наиболее любимый вид стейка гурманов. Это стейк с розовой сочной мякотью. Держите на огне 3,5 минуты.
• medium well (хорошо прожаренный) — практически полностью готовое мясо. Обжарка составляет 4 минуты.
• well done (очень хорошо прожаренный) — стейк без крови. На сковороде будет готовиться около 5 минут.

Степень прожарки можно определить специальной температурной иглой или пальцем. Сырое мясо будет хорошо продавливаться, а хорошо прожаренное останется упругим.

Запомните основные секреты вкусного стейка

Обязательно воспользуйтесь такими хитростями:

1. Никогда не отбивайте стейк.
2. На чугунной сковороде-гриль можно жарить без масла.
3. Переворачивайте мясо только щипцами: никаких ножей, вилок и других острых предметов.
4. Не переворачивайте стейк, если он не отстает от сковороды.
5. Следите, чтобы на мясе появилась коричневая корочка.
6. На сковороде жарьте только один кусок мяса.

Главное правило стейка — сочность. Именно поэтому следуйте всем рекомендациям. Если неправильно подготовите мясо, на его поверхности не образуется корочка, которая словно «запечатывает» соки внутри. А значит, блюдо получится сухим и невкусным.

Читайте также: Как приготовить вкусный шашлык из курицы

Стейк из говядины своими руками

Прочитали все правила приготовления стейка и ужаснулись? На самом деле, все не так страшно. Полдела уже сделали: выбрали и купили правильно мясо. Теперь четко следуйте пошаговой инструкции.

Расскажем, как приготовить стейк из говядины:

• Подготовьте мясо.

Если вы берете не готовый стейк, а большой кусок мяса, правильно его нарежьте. Обязательно ведите ножом поперек волокон. Куски должны быть ровными, толщиной около 2,5–4 см.

Выньте мясо из холодильника и дайте полежать ему около трех часов. Также можно поступить другим образом: перед жаркой положите стейк в морозилку на 20 минут. Попробуйте оба способа и решите, какой из них лучше.

Вытрите мясо бумажными салфетками насухо. Дайте ему немного обветриться — минут 20. Пропустите этот этап, если используете размороженное мясо.

Фото: pixabay.com

Мраморные стейки в предварительном мариновании не нуждаются. Также не солите и не перчите мясо. Вырезку можно предварительно подготовить, замариновав в соусе или специях. Однако специалисты советуют этого не делать.

• Разогрейте сковороду.

Подходящую сковороду поставьте на огонь и дайте ей раскалиться в течение 10 минут. Затем налейте масло. Подождите еще несколько минут и опускайте стейк в сковороду.

• Пожарьте стейк.

Теперь будьте предельно внимательны. Опустите стейк в сковороду и обжарьте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Не забудьте и о боках мяса. Это необходимо, чтобы образовалась корочка и все соки остались внутри.

Если хотите стейк raw, снимайте с огня. Если же желаете увеличить степень прожарки, держите мясо на сковороде нужное время. Не забывайте переворачивать через 1–2 минуты.

Чтобы мясо получилось ароматным, после того как убавите огонь, добавьте на сковороду кусочек сливочного масла и несколько долек чеснока. Сверху на мясо положите ветку розмарина. Обливайте стейк маслом и соками. Правда, такой способ больше подходит для постных стейков из вырезки.

Фото: pixabay.com

По желанию отправьте стейк в духовку и доведите до желаемого состояния. Для этого минимально обжарьте мясо на сковороде, затем заверните в фольгу и положите в печь, разогретую до 180 °С. Время приготовления 4–13 минут, в зависимости от вида и вкуса блюда, которое желаете получить.

После этого выньте мясо из печи, но фольгу сразу не снимайте.

• Дайте отдохнуть.

Стейк есть сразу нельзя! Выложите мясо на деревянную дощечку. Снимите фольгу, если готовили в духовке.

Затем посыпьте мясо солью и перцем. Можете положить розмарин, чеснок, смазать его растаявшим сливочным маслом. Затем накройте фольгой и дайте полежать 5–7 минут.

Теперь можете подавать мясо к столу. Лучшим гарниром станут овощи.

Фото: pixabay.com

Все секреты открыты: вы узнали, как приготовить стейк на своей кухне. Если будете внимательно следовать рекомендациям, получите мясо не хуже, чем в ресторане. А может, и лучше, ведь оно приготовлено с любовью и особым старанием.

Читайте также: Отбивная из свинины на косточке в духовке

www.nur.kz

Жареный стейк из говядины / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление жареного стейка из говядины:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу около 1 часа, для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.

---

Шаг 2: готовим жареный стейк из говядины.

Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень – когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) – это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут, и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень – сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры. Внимание: важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь. По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой. Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение 10-15 минут, тогда оно станет намного мягче и сочнее.

---

Шаг 3: подаем жаренный стейк из говядины.

После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

– – Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

– – Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

– – Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

– – Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное – твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

– – Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав — розмарина и тимьяна.

– – Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после – кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.

www.tvcook.ru

Как пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях

В мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков. В обычных мясных магазинах или супермаркетах найти такие разновидности мяса, как «стриплойн» или «рибай» достаточно сложно, поэтому проще всего приобрести так называемые толстый и тонкий край.

Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне. При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

к содержанию ↑

Основные степени прожарки стейков из говядины

В одном стейке кроется практически восемь разных блюд, ведь от степени обжарки говяжьей вырезки зависит и вкус, и сочность, и текстура мяса. Каждая степень обжарки, согласно международному стандарту, имеет свое название на английском языке и обозначает степень готовности блюда. Для определенного вида стейка присуща своя температура внутри куска, а также время и метод его обжарки.

В мировой кухне стандартно используется пять основных степеней прожарки стейков. Хотя зачастую первую степень Raw подразделяют на 3 классификации.

В итоге расширенная карта включает восемь степеней термической обработки стейка из говядины:

1. Raw — это абсолютно сырой кусок вырезки, который и вовсе бы не включали в классификацию стейков, если бы его не использовали в традиционной итальянской кухне для приготовления карпачо.
2. Blue rare хоть и считается второй степенью обжарки стейка, но пользуются ей очень редко и то лишь для любителей сырого мяса. Обжаривают ломоть говядины всего несколько секунд с двух сторон, чтобы придать поверхности блюда рифленый рисунок гриля.
3. Extra rare – очередной вариант стейка для любителей сырого мяса. Отличием в данном случае является двухминутная обжарка на сильно разогретой сковороде, во время которой кусок мяса успевает сверху покрыться корочкой. Однако внутри говядина остается прохладной и сырой, имеет красный цвет и кровь.
4. Rare – это один из популярных видов стейков, который еще называют «мясо с кровью». Если пятиминутная прожарка позволяет снаружи придать вырезке аппетитную серо-коричневую корочку, то внутри филе остается сырым, а при разрезе вы можете наблюдать, как сквозь волокна сочится кровяной сок. Rare стейк имеет температуру внутри куска не выше 52°С.
5. Medium rare – самая востребованная ресторанная версия стейка из говядины слабой прожарки. Принято считать, что именно медиум рер стейк раскрывает в полной мере вкус говядины. При высокой температуре вырезка обжаривается по 5 минут с каждой стороны. Так что внутри крови вы не увидите, однако прослойка непрожаренного мяса имеет место быть, ведь внутри куска температура не поднимается выше 55°С.
6. Medium – классический стейк средней степени прожарки. На его приготовление уходит 15 минут, в течение которых мясо постоянно переворачивают с бока на бок. Крови в таком стейке вы точно не обнаружите. Зато получите сочное, нежное розовое филе, очень мягкое внутри и румяное хрустящее снаружи. Температура внутри куска мяса должна подниматься до 63°С.
7. Medium Well. В таком стейке вы не найдете ни капли крови и лишь самый минимум сока в центре куска, где мясо еще сохраняет розоватый цвет. Время прожарки вырезки занимаем 20 минут, а температура внутри ломтя достигает 68°С.
8. Well Done – «подошва» — именно так называют этот стейк на поварском сленге. Это самая высокая и самая сухая степень прожарки. Мясо при разрезе внутри не сочится соком, оно несколько жестковато, имеет серовато-коричневый цвет и температуру 73°С. Несмотря на то, что Well Done стейк лучше всего насыщает организм энергией за счет хорошо прогретых протеинов, многие повара не любят его готовить, считая это блюдо порчей продуктов. Время готовки такого стейка составляет 30 минут.

Интересный факт. Многие повара не пользуются термометрами в процессе жарки стейков, а полагаются на тактильные ощущения.

Существует негласная техника определения степени прожарки стейка по его мягкости, а для ассоциации используется подушечка большого пальца на руке в разные степени напряженности:

• Raw – подушечка мягкая при расслабленной кисти.
• Rare – подушечка в легком напряжении при соединении большого пальца с указательным.
• Medium rare – соответствует напряженности подушечки при соединении большого пальца со средним.
• Medium – подушечка плотная при соединении кончика большого пальца с безымянным.
• Well Done. При соединении большого пальца с мизинцем подушечка находится в максимальном напряжении, что соответствует жесткости стейка сильной прожарки.

к содержанию ↑

Классический говяжий стейк на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

• Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
• Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
• Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
• Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.

Для проверки степени накала капните немного воды на ее поверхность: если капелька начала быстро испаряться и перемещаться по дну посудины — значит, температура соответствует норме.

• Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
• Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
• Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.

• На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

к содержанию ↑

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

• Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
• Соль – по вкусу;
• Розмарин сушеный – щепотка;
• Петрушка – половина пучка;
• Лимон – ½ плода;
• Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

к содержанию ↑

Стейк из маринованной говядины на сковороде

Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

Ингредиенты

• Говядина – 800 г;
• Соус соевый – ½ стакана;
• Уксус винный – 1 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
• Молотый имбирь – ½ ч.л.;
• Масло подсолнечное – 6 ст.л.

Как пожарить стейк из маринованной говядины

• Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
• Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
• Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
• Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
• Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.

Жарим стейки по две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем еще по три минуты каждую сторону.

• Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

tvoi-povarenok.ru

Как приготовить мягкий стейк из говядины. Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не столь «резиновая», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

Их бывает несколько:

1. Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
2. Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
3. Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
4. Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
5. Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы для мяса

Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

Вам понадобится:

• уксус – 4 мл;
• бульон говяжий – 250 мл;
• сахар коричневый – 16 г;
• вино красное – 120 мл;
• соль и черный перец по вкусу.

Готовим заправку для яства:

1. Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
2. Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
3. Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.

Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

Гарнир к стейку из говядины

Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

Необходимые продукты:

• лимонный сок – 15 мл;
• соль и горчица – по 5 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• немного черного перца;
• одна головка лука;
• две чесночные дольки.

Алгоритм действий:

1. Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
2. С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
3. Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
4. Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

Рецепт на сковороде

Для реализации задуманного потребуется:

• две щепотки черного перца;
• масло оливок – пара ложек;
• одна порция мясного стейка;
• две щепотки соли.

Как готовится стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:

1. Мы взяли кусок мяса с тонкой жировой прослойкой, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как в сковородке слишком толстый шмат до конца не прожаривается.
2. Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
3. Раскаляем сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
4. В это время тщательным образом обрабатываем мясную заготовку смесью соли с перцем.
5. Начинаем жарить ее на протяжении 2 минут в максимально разогретом масле.
6. Дальнейший способ готовки зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем, говядина жарится по паре минут в закипающем масле с двух сторон и по 5 минут обжариваются бока после уменьшения огня.
7. Когда яство приготовилось, дайте ему постоять где-то четверть часа.
8. По истечении этого времени сочные, ароматные куски мяса пора подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Готовим из мраморной говядины

Список продуктов на кило мяса:

• соль и базилик – по вкусу хозяйки;
• пара ложек масла оливок;
• микс перцев.

Алгоритм действий:

1. Промакиваем мясо одноразовым полотенцем и оставляем греться до температуры кухни.
2. Обрабатываем куски приправами с солью и промасливаем.
3. Сильно накаляем на плите сковороду и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
4. Готовим пару минут мясо с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем его на другую. Повторяем манипуляции ещё 4 – 5 раз.
5. Остается переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно приступать к трапезе.

Готовим в духовке

Состав ингредиентов:

• любые сухие специи на ваш вкус;
• телятина – 300 г;
• постное масло – 40 мл;
• соль по вкусу.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

1. Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
2. Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
3. В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
4. Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
5. Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
6. Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить на гриле с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

• томаты-черри – 100 г;
• соль по вкусу;
• сладкий перец – 1 шт.;
• тмина и сахара – по 15 г;
• масло оливок – 35 мл;
• говядина – 0,7 кг;
• головка лука;
• молотый перец по вкусу;
• кило картофеля;
• молотый острый перец – 1 ч. л.;
• один лайм;
• три чесночные дольки.

Готовим стейк на гриле:

1. Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
2. Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
3. Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
4. Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
5. Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
6. Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
7. Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
8. Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Вам понадобится:

• грибы – 100 г;
• стейк «Мираторг» – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• морская соль по вкусу;
• масло оливок – 70 мл;
• черный перец молотый по вкусу;
• полрюмки сухого красного вина.

Алгоритм действий:

1. Выжимаем чеснок в чесночнице.
2. Сырые куски стейков натираем морской солью, половиной всего количества чеснока и черным перцем. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
3. В сковороде прогреваем оливковое масло, сыплем чеснок и поджариваем его до золотистости.
4. Ссыпаем порезанные кусочки грибов, наливаем вино, добавляем соль и готовим ингредиенты в течение 10 минут.
5. Прогреваем гриль, закладываем туда наши промариновавшиеся стейки и готовим с двух сторон по 6 минут.
6. Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить его по тарелкам и добавить грибы в вине. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

• горчицу – 2 г;
• говяжье филе – 1 кг;
• масло оливковое – 20 мл;
• красное вино – 0,1 л;
• бекон – 0,2 кг;
• соль – 15 г;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сливки – 50 г;
• молотый перец – 5 г.

Готовим стейк из говядины на электрогриле:

1. Грибы шинкуем средними кусочками.
2. Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
3. Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
4. Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
5. Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
6. За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
7. Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
8. Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Нью Йорк в домашних условиях

Компоненты рецепта:

• масло растительное – 55 мл;
• телятина мраморная – 0,5 кг;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• один перец чили;
• соль по вкусу;
• стебель свежего розмарина;
• кусочек сливочного масла – 30 г.

Как приготовить стейк:

1. Прогреваем до комнатной температуры два свежих стейка, обрабатываем их со всех сторон растительным маслом.
2. Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на дно наши стейки и готовим по минуте с одной и с другой стороны.
3. Обжариваем еще в течении следующих четырёх минут, время от времени переворачивая шкварчащие кусочки.
4. Раздавливаем чеснок в кашицу, добавляем её к мясу вместе со сливочным маслом. Всыпаем черный перец и соль. Спустя минуту, выключаем огонь.
5. Выкладываем сочные, ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!

Тибон стейки в маринаде

Список ингредиентов

• лимон;
• стейк Тибон – 2 шт.;
• соль — 10 г;
• кусок масла – 120 г;
• тимьян – 2 веточки;
• чеснок – 2 шт.;
• перец черный – 5 г.

Алгоритм действий:

1. За сутки до начала готовки обмотайте только что купленные стейки пленкой и отправьте в холодильник.
2. Убираем пленку и обрабатываем сочные мясные куски солью. Даем им отдохнуть 10 минут.
3. Начинаем делать соус для стейка. Для этого чистим головки чеснока и каждый зубчик режем крупными кусочками.
4. Моем лимон и рубим его на кубики, не очищая кожуру.
5. Перекладываем в сковороду 80 граммов масла и ждем, пока оно растопится.
6. Тогда начинаем обжаривать в течение 3 минут чеснок, затем добавим лимон и тимьян.
7. Через 5 минут извлекаем веточки травы, а все остальное измельчаем блендером.
8. У нас осталось еще 40 граммов сливочного масла. Им мы смазываем говядину.
9. Выкладываем куски на поверхность сковороды и жарим по 3 минуты.
10. Заливаем стейки с румяной корочкой соусом, перекладываем заготовки в форму для запекания и готовим в духовке 10 минут.
11. Закрываем готовые стейки фольгой и ждем 15 минут. После этого можно накрывать на стол.

Необходимые компоненты рецепта:

• кусочек масла – 25 г;
• долька чеснока;
• Рибай стейк – 1 шт. ;
• морская соль по вкусу;
• тимьян – 1 веточка;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Прогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
2. Стейк комнатной температуры обваляйте в смеси соли и перца.
3. Переложите телятину на поверхность сковороды и обжарьте по полторы минуты с каждой стороны — мясо должно равномерно подрумяниться.
4. коньяк – 100 г;
5. перец черный по вкусу;
6. мясо праймбиф;

Для соуса:

• измельченный чеснок – 15 г;
• мука – 65 г;
• головка лука;
• вино «Марсала» – 0,1 л;
• соль по вкусу;
• бульон – 300 мл;
• перец черный по вкусу;
• грибы – 0,2 кг;
• масло растительное – 50 мл.

Алгоритм действий:

1. Для соуса разогреваем оливковое масло на сковороде, бросаем туда измельченную луковицу, ломтики грибов и чеснок. Жарим до золотистости овощей.
2. Насыпаем просеянную муку и готовим еще минуту.
3. Вливаем вино и перемешиваем продукты, добавляем мясной бульон и варим, пока соус не станет густым.
4. Стандартным образом готовим стейки до нужной степени прожарки.
5. Насыпаем соль и перец. Вливаем коньяк и с помощью длинной спички поджигаем его прямо в сковороде.
6. Гасим огонь, закрыв крышкой, и подаем к столу получившееся яство.

Сочный и нежный – на сливочном масле

Что нужно взять:

• перец и соль по вкусу;
• телятина – 0,8 кг;
• кусочек сливочного масла – 50 г.

Пошаговая инструкция:

1. Из говяжьей вырезки делаем несколько стейков. Их толщина должна быть не более 3 см.
2. Растапливаем кусок масла на сильном огне в сковороде.
3. Со всех сторон обрабатываем бифштексы солью с перцем и обжариваем в сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой из сторон.
4. Подавайте стейки с листьями салата или овощами.

Стейк — блюдо на все времена. Его можно быстро обжарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, тренируйтесь и очень скоро популярность ваших стейков затмит все прочие кулинарные изыскания ваших подруг.

Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара — требования элитарного блюда!

Стейк из говядины — мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное — определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй — дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

Прожарка стейка из говядины — завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.

Стейк Стриплойн

Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin — это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

Ингредиенты:

• тонкий край — 850 г;
• розмарин и тимьян — по щепотке;
• черный молотый перец — 3 г;
• оливковое масло — 25 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк — как готовить?» — самый распространенный вопрос среди любителей или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

• говяжья пашина — 980 г;
• растительное масло — 80 мл;
• красный перец — 5 г;
• томатный сок — 480 мл.

Приготовление

1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

Стейк рибай — рецепт

Премиальный отруб — рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ — без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

Ингредиенты:

• стейки -2 шт. по 350 г;
• растительное масло — 20 мл.

Приготовление

1. Смажьте куски маслом.
2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

Филе миньон

Вырезка — самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон — нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

Ингредиенты:

• филейная вырезка — 430 г;
• масло — 30 мл;
• шампиньоны — 250 г;
• красное вино — 130 мл;
• сливки — 80 мл.

Приготовление

1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти-бон стейк

Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

Ингредиенты:

• стейк ти-бон — 900 г;
• масло оливковое — 20 мл;
• лук-шалот — 60 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
3. Стейк из говядины — рецепт, предполагающий доработку в духовке.
4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Приготовить стейк в духовке в , без предварительного обжаривания на сковороде — под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

• На сковороде
• В печи
• На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса , поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

1. Хорошо прогрейте сковороду
2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку . Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте ! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня . Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

• Желаемой степени готовности
• Толщины отруба
• Размера
• Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
2. Разогрейте духовку до 230 °C
3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
• Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
• Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
• Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
• Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
• Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Как жарить стейк из говядины?

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

• Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
• Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
• На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
• Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
• Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
• Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Сколько жарить стейк из говядины?

Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

• Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
• Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
• Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
• Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
• Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон). При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

• Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
• Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
• Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
• Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
• Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

• Калорийность на 100 г — 190 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

• Стейк отборной говядины — 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию

Приготовление:

1. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
2. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
3. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
4. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
5. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
6. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

• Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
2. Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
3. Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
4. Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
5. Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
6. По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на. минуты.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

• Стейк по 2,5 см — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Кухонный жир — для жарки
• Сливочное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
2. На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
3. Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
4. После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
5. За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
6. Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т. к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как сделать сочный стейк из говядины

Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

• Говяжья мякоть — 500 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль и черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление сочного стейка:

1. Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
2. Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
3. Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
4. На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
5. Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
6. Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

■ Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■ Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■ Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

Стриплойн — готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare .

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare .

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает , Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

Какая говядина подойдет для стейка?

Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
Тонкости маринования.
Как долго держать стейки на решетке.
Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Рецепты:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

• 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

• 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

• 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

• Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

• Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

• Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

• Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

• Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 30 г

• Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

• Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

• Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

• Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст. л.

• Бальзамик – 1 ст.л.

• Сахар – по вкусу

• Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Стейк дома: подробное руководство — Афиша Daily

Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».

Что такое стейк?

Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.

Поперек волокон

Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

Выдержка

Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

Огонь

Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.

Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.

Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.

Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.

Температура и готовность

Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.

Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.

Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины

Bleu — 50 (сырой)

Well done — 64 (полностью готов)

Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности. Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.

Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.

Как часто переворачивать?

Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.

Отдых перед подачей

Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня (вытащить из фольги или из духовки) и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.

Солить или не солить — вот в чем вопрос

Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления? Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.

Если и этого мало

Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху. Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости. Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир.

Заключение

Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Но купить термометр все же придется.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Как идеально прожарить стейк — пошаговый рецепт!

Большинство людей понимают радость от поедания хорошо приготовленного стейка. Но что многие люди не знают? Легко приготовить стейк со вкусом, как будто его приготовил шеф-повар высококлассного ресторана.

Используя всего несколько ингредиентов и дополнительное время приготовления, вы можете приготовить невероятный стейк на плите.

Этот простой и понятный рецепт шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления жареного стейка.Вы узнаете, как приготовить нежный и маслянистый стейк, чтобы утолить голод дома.

Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

Вы получите наилучшие результаты, используя технику обжаривания на сковороде, если выберете стейк без костей толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Чуть позже мы перейдем к нарезке, но обычно мы рекомендуем использовать более толстые нарезки, такие как стрип-стейк «Нью-Йорк» или рибай без костей. Если вы используете более толстый стейк с большим количеством жира, он с большей вероятностью останется сочным при приготовлении.

Стейки, в которых много белого насыщенного жира, проходящего через мясо, лучше всего подходят для этой техники приготовления.

Лучше всего потратиться на лучший стейк, какой только можно найти. Хотя он стоит дороже, чем другие виды мяса, приготовить стейк самостоятельно будет дешевле, чем есть его в высококлассном стейк-хаусе.

Вы можете купить вкуснейшую говядину, не содержащую ГМО, выращенную на пастбищах и травяном откорме, чтобы получить лучший стейк.

Могу ли я использовать другие сокращения?

Обжаривание стейка также подходит для кусков толщиной менее одного дюйма, но просто знайте, что время приготовления будет намного меньше.

Чтобы эффективно приготовить более тонкие куски стейка, держите под рукой цифровой термометр, чтобы не пережарить его.

Стейки на костях не подходят для обжаривания на сковороде. Чтобы избежать неравномерного приготовления, используйте духовку или гриль для приготовления стейков на кости.

Одна вещь, которая не меняется независимо от нарезки, это то, что вы должны дать стейку нагреться до комнатной температуры перед его приготовлением.

Если стейк стоял в холодильнике, дайте ему отдохнуть не менее 20-30 минут.Приготовив его при комнатной температуре, вы позволите ему приготовиться равномерно.

Выберите нарезку для стейка

В зависимости от таких факторов, как ваши вкусы и бюджет, вы можете выбрать определенный кусок стейка. Разные нарезки производят разное количество вкуса и нежности.

Филей: Филей — это первоклассные стейки, такие как филе. Однако они более ароматны, чем филе. Филей лучше всего подавать средней и средней степени прожарки.

Филе: Многие любят филе из-за своей нежности.Эта нежирная нарезка вкусна при приготовлении от средней до прожарки. Однако это самая дорогая стрижка.

Филейная полоска (Нью-Йорк): Как упоминалось выше, они являются отличным вариантом для жарки на сковороде из-за их толщины, мраморности и жирной полоски, которые придают невероятный вкус во время приготовления.

Рибай: Вы можете заказать рибай без костей, который обычно подают на одну порцию, или ребрышки на кости (кот-де-беф). Средняя и средне-прожаренная часто является лучшей температурой для этой огранки.

Если вы хотите получить по-настоящему ЭПИЧЕСКОЕ впечатление от поедания стейка, обязательно попробуйте наши авторские нарезки стейков, включенные в нашу коллекцию Premium Reserve.

Ингредиенты, необходимые для идеального жареного стейка

Чтобы приготовить идеальный жареный стейк, вам не нужно много ингредиентов. Вы можете приготовить идеальное блюдо, используя только основы. Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления стейка:

• 1-2 ст. сливочного масла несоленого (предпочтительно 100% сливочного масла травяного откорма)
• Кошерная соль
• Черный перец (свежемолотый)
• 1-2 ст.оливкового масла первого холодного отжима
• Стейк по вашему выбору (здесь в нашем рецепте мы используем Delmonico Ribeye)
• Чеснок

Наконец, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, вам нужно приготовить стейк в чугуне. Тефлоновые или медные сковороды с антипригарным покрытием не сохранят аромат жира и не обеспечат такой же хрустящей корочки.

Как пожарить стейк на сковороде: шаг за шагом

Время приготовления: 25-35 минут

Общее время (включая время подготовки): 1 час 40 минут

Теперь, когда вы знаете, какие куски мяса лучше всего использовать для обжаривания на сковороде, и все дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, давайте приступим к пошаговым инструкциям по обжариванию стейка.

Шаг 1

Достаньте стейки из холодильника и дайте им отдохнуть около часа, прежде чем вы планируете их готовить. Это время ожидания позволит им достичь комнатной температуры. Если вы не можете ждать час, достаточно 30 минут.

Положите мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и промокните стейки насухо. Сушка поверхности мяса делает его более хрустящим.

Шаг 2

Если вы планируете подавать какие-либо гарниры, обязательно подготовьте эти ингредиенты перед приготовлением стейка.Стейки требуют совсем немного ручного приготовления.

Они готовятся очень быстро, поэтому не отвлекайтесь на другие подготовительные работы, пока они находятся на чугунной сковороде.

Шаг 3

Щедро приправьте стейки солью и перцем. Не забудьте покрыть и бока мяса.

Шаг 4

№

В течение примерно 10 минут нагревайте большую чугунную сковороду на сильном огне. Вы поймете, что оно готово, когда чугунная сковорода начнет дымить.

Шаг 5

Добавьте оливковое масло, затем осторожно положите стейки на раскаленную чугунную сковороду и обжаривайте с одной стороны до образования корочки, которая не будет прилипать к чугунной сковороде. Это начальное обжаривание должно занять всего 1 минуту.

Продолжайте готовить и переворачивать стейк еще 3 минуты. Когда будете переворачивать стейк, не забудьте обжарить края с обеих сторон, чтобы они приобрели такой же цвет, как и остальная часть стейка.

Шаг 6

Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень на ваш выбор.Переверните стейки еще раз. Наклоните сковороду, чтобы масло стекало на одну сторону сковороды. Используйте ложку, чтобы полить (полить) масло. Переверните стейк и повторите эти шаги.

После того, как вы готовили 6 минут, вы можете начать проверять температуру мяса. В зависимости от желаемой степени прожарки, общее время, необходимое для обжаривания, может варьироваться.

Стейки Rare 125° и очень красные внутри. Стейки средней прожарки должны достигать температуры 130–135°. Стейки среднего размера должны достигать температуры 135–145 °, а стейки средней толщины — 145–155 °.

Шаг 7

Выньте стейк из чугунной сковороды и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем нарезать его. При необходимости можно посолить и поперчить по вкусу.

Дополнительные насадки для жарки

Чтобы приготовить идеальный стейк, обжаренный на сковороде, нужна практика. Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный стейк:

• Если вы хотите, чтобы на стейке образовалась красивая корочка, не забудьте обсушить мясо перед тем, как положить его на сковороду. Вы даже можете посолить мясо за ночь до приготовления стейка и оставить его в холодильнике без крышки.Соль вытянет влагу и придаст аромат мясу в центре.
• Не экономьте на соли . Стейк хорошо впитывает ароматы, поэтому если вы будете щедро на соль, то стейк станет еще вкуснее.
• Плесните воду в кастрюлю, чтобы убедиться, что она достаточно горячая . Если капли воды продолжают двигаться по кастрюле, вам нужно нагреть ее дольше или увеличить пламя до сильного. Если он сразу испарится, кастрюля готова к использованию.
• Не кладите стейк, пока чугун не обожжется . Подождите, пока оливковое масло не станет блестящим и начнет дымиться.
• Дайте ему отдохнуть . Прежде чем нарезать стейк, дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы не вытек сок.
• Но не оставляйте это надолго . Нет большей радости, чем съесть горячий стейк. Многие думают, что стейку нужно отдыхать намного дольше, чем это происходит на самом деле.Поскольку стейк относительно мал по сравнению с другими видами мяса, такими как грудинка, он быстро остывает, то есть остается лишь несколько степеней остаточного приготовления. Если вы примете во внимание отдых, нарезку и покрытие стейка, он, скорее всего, остынет раньше, чем вы думаете.
• Используйте чугунную сковороду . Если у вас его нет, вам следует подумать о его приобретении. Чугунные сковороды хорошо сохраняют тепло, благодаря чему легко добиться равномерной прожарки стейка.
• Добавьте сливочное масло в конце .Сливочное масло имеет низкую точку дымления, поэтому оно сгорит, если вы оставите его на сковороде слишком долго.
• Для стриптиза и других стейков с полосками жира по бокам: сначала обжарьте жир , удерживая мясо щипцами и готовя его в топленом жире.
• Не готовить до полной готовности . Жареный стейк должен быть сочным внутри и хрустящим снаружи. Хорошо прожаренный стейк часто кажется сухим.

Как узнать, готов ли ваш стейк

Поскольку печи разных производителей имеют разную тепловую мощность, наличие термометра необходимо для правильного приготовления стейка и достижения желаемой степени прожарки.

В конце концов, вы сможете узнать, насколько прожарен стейк, просто нажав на него пальцем.

Если мясо не отталкивается при нажатии на него, оно все равно редкое. Если он чувствует себя твердым, он хорошо приготовлен.

Гарниры, которые хорошо сочетаются со стейком

Множество гарниров, которые хорошо сочетаются со стейком и придают вашему блюду уникальный вкус. Вот немного классики:

• Картофельный гратен — французское блюдо, в котором используется нарезанный картофель, запеченный в сливках или молоке.
• Хрустящее картофельное пюре — еще одно идеальное сочетание. Картофельное пюре хрустящее снаружи, но мягкое и воздушное внутри. Для этого раздавите столько картофеля, сколько хотите, выложите на противень и приправьте маслом, чесноком, солью и перцем, а затем запекайте в течение 25–30 минут.
• Как следует из названия, стейк фри станет отличным гарниром к стейку. Они как приподнятый картофель фри, более сытный.
• Печеный картофель …вы никогда не ошибетесь, выбрав классику в качестве гарнира к стейку.
• Спаржа или брюссельская капуста — это более полезные варианты гарнира. Когда вы обжариваете брюссельскую капусту с небольшим количеством соли и перца, вы получаете карамелизированную отделку снаружи и нежную внутреннюю часть. Спаржа отлично готовится на гриле, на пару или в духовке и сбрызгивается оливковым маслом, солью и перцем.
• Составное сливочное масло ароматно и легко готовится.Просто смешайте масло, чеснок, петрушку, соль и перец. Плотно упакуйте смесь в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет.

Лучшие травы для приправы к стейку

Четыре основные специи, которые вы должны включить в рецепт стейка, это лук, чеснок, соль и перец.

Помимо специй, для приправы стейков обычно используют травы. Такие травы, как тимьян, розмарин, шалфей и орегано, придадут вашим блюдам неповторимый вкус.

Использование юго-западных специй, таких как кориандр, тмин и перец чили, делает стейк более ярким.

В азиатских блюдах

используется специальная приправа, содержащая фенхель, перец горошком, звездчатый анис, гвоздику и корицу.

Чем хорош стейк, так это его универсальностью. Вы можете использовать культуру, чтобы влиять на то, как вы готовите мясо. Каждый подход приведет к вкусной и ароматной еде.

Как нарезать мясо

Есть способы нарезать стейк, которые дают лучший вкус. Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы волокна мяса были короче. Этот метод позволит получить нежный стейк, который будет легче жевать.

Чтобы найти структуру стейка, посмотрите на полосы, идущие по всей длине стейка. Чтобы правильно нарезать поперек волокон, вам может потребоваться отрегулировать положение стейка во время процесса.

Правильный выбор ножа

Ножи могут показаться простым кухонным изделием. Однако существует множество различных типов ножей, изготовленных для различных целей.

Для нарезки любого вида мяса требуется прочный и острый нож. Поскольку приготовление мяса требует много времени на подготовку и обрезку, наличие подходящего инструмента облегчит этот процесс.

Ищите лезвие около 8 дюймов. Убедитесь, что он оснащен эргономичной ручкой, которая позволяет надежно удерживать его.

Сколько стейков я могу приготовить одновременно?

Приготовьте столько стейков, сколько поместится на сковороде. Просто помните, что чем больше стейков вы добавите, тем ниже будет температура поверхности сковороды.

Количество также может влиять на желаемую прожарку. Добавление слишком большого количества стейков может привести к замедлению времени приготовления и недоразвитию корочки.

Последние мысли

Когда вы, наконец, откусите свой идеально приготовленный стейк, вы поймете привлекательность более качественного куска мяса.

Мы надеемся, что вам понравился этот рецепт, и вы нашли его простым в исполнении! Помните, что хорошо прожаренный стейк нужно готовить на очень горячей сковороде.

Убедитесь, что вы обильно приправляете мясо, чтобы получить максимальный вкус. Кроме того, дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы не потерять сок.

Обжарить стейк намного проще, чем многие думают.Попробуйте этот рецепт и не стесняйтесь проверить некоторые из наших пикантных рекомендаций!

Идеальный обжаренный стейк — семейный праздник®

 Стань экспертом в приготовлении идеальных стейков на сковороде дома! (Это просто!)

Несколько выходных назад к нам домой на обед пришли друзья, и мы поговорили о Семейный пир.  Мы любим слышать предложения о типах рецептов, которые люди хотели бы видеть здесь, и наша подруга Симона была первой, кто высказался! Она попросила простой и легкий способ приготовления стейка — и другие согласились (включая меня!) — так что вот наш рецепт идеального обжаренного на сковороде стейка!

Признаюсь, я обычно оставляю приготовление бифштекса или других кусков говядины моему мужу Джеку. Другие виды мяса… У меня нет проблем с приготовлением этого! Но стейк… Я никогда не был доволен тем, как он вышел, когда я его готовил. До сих пор так! Приготовить идеальный обжаренный на сковороде стейк так просто (и он получается таким восхитительно вкусным), что вы тоже станете экспертом в этом деле!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Какую говядину нужно купить, чтобы приготовить идеальный стейк на сковороде?

Чтобы приготовить идеальный стейк любого вида, вам действительно нужно начать с куска говядины хорошего качества.Для идеального обжаренного на сковороде стейка мы рекомендуем хороший рибай или филе — и постарайтесь выбрать толстый стейк (толщиной не менее 1–1,5 дюйма, но не больше. Если он слишком толстый, может потребоваться некоторое время в печь для завершения приготовления после обжаривания). Ищите мраморность (маленькие сосудистые звездочки жира, которые переплетаются по всему мясу, в результате чего приготовленный стейк получается более нежным) и старайтесь избегать разрезов, через которые проходят большие куски внешнего жира или хрящи. Не стесняйтесь спрашивать у мясника — даже в местном супермаркете — именно тот кусок говядины, который вам нужен! В зависимости от того, как нарезан стейк, у вас может получиться конец корейки, который будет не таким ароматным и нежным, как середина.Внешний вид срезов будет заметно отличаться. Нежная серединка будет надрезана против волокон, поэтому, глядя на стейк, вы не сможете увидеть волокна. Более жесткий внешний конец будет выглядеть так, как будто на нем есть зерна, бегущие из стороны в сторону, и он будет немного жестким. Тем не менее, ребрышки или филе хороши, несмотря ни на что, но если вы платите большие деньги за стейк, разум будет стремиться получить наилучший возможный разрез.

Есть и другие факторы, о которых вы как потребитель, вероятно, не знаете, например, возраст животного и сорт отруба.Иногда упаковка в супермаркетах вводит в заблуждение, поэтому, выбирая стейк, обратитесь к уважаемому и заслуживающему доверия мяснику.

В большинстве супермаркетов вы, скорее всего, найдете сорт мяса под названием «отборный», который идеально подходит для употребления! Просто старайтесь избегать сортов, называемых «отборными» или «стандартными», поскольку они представляют собой меньшие куски мяса и обычно не имеют нужной вам мраморности. Также возможно получить лучший сорт под названием «первоклассный» в супермаркете, но это маловероятно — обычно для этого вам нужно идти к специализированному мяснику.Если вы не против заплатить больше доллара, вы также можете купить выдержанную говядину. Мясник поместит говядину в помещение с контролируемым климатом на несколько дней или недель. Говядина потеряет влагу и усилит вкус. (Можно состарить говядину дома самостоятельно… см. эту статью.)

Когда вы принесете стейк домой, достаньте его из упаковки и поместите в холодильник без крышки на тарелку, застеленную несколькими бумажными полотенцами, пока вы не будете готовы его приготовить. Это поможет удалить лишнюю влагу, а также усилит вкус вашего стейка.

Наконец, мы рекомендуем использовать хорошо приправленную большую сковороду из черного чугуна для приготовления идеального обжаренного на сковороде стейка!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный обжаренный на сковороде стейк рибай с нашим фантастическим маслом для стейков:

 

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Вам могут понравиться и другие рецепты стейков:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Примечание: на нашей фотографии вы могли заметить, что мы показываем жареный картофель на сковороде.Мы поджарили картофельные дольки в духовке с маслом и приправами до мягкости, а затем добавили их на сковороду в течение последних двух минут приготовления. Они впитывают часть растопленного масла и капель стейка и действительно дополняют вкус стейка! Этот шаг является необязательным и не полностью описан в рецепте.

---

• 1 стейк рибай с костями или без костей или филе не менее 1–1 ½ фунта, нарезанный до 1 ½ дюйма или тоньше. (любой толще потребуется некоторое время в духовке)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 очищенных зубчика чеснока, оставить целыми
• Несколько веточек свежей петрушки, включая стебли
• Дополнительно: вино и бульон (курица, говядина, телятина и т. д.).) и сливочное масло для деглазирования сковороды и приготовления вкусного соуса для сковороды
• Опционально: дольки жареного картофеля (см. примечание выше)

---

1. Положите стейк на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впиталась часть жидкости, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Используя половину количества соли и перца, приправьте одну сторону стейка.
3. Нагрейте чугунную сковороду с приправами до горячего дыма (включите вентилятор на высокой скорости). Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть.(обычно оливковое масло горит при таком сильном нагреве, но при смешивании со сливочным маслом на следующем этапе оно не горит и добавляет аромат). Положите стейк приправленной стороной вниз (поместите его на сковороду подальше от себя, чтобы не разбрызгать), а затем посолите и поперчите другую сторону стейка. В этот момент не прикасайтесь к нему в течение двух минут. Используя щипцы (никогда не протыкайте мясо вилкой), переверните стейк и добавьте масло, чеснок и петрушку в сковороду рядом со стейком. Дайте стейку готовиться еще 2 минуты.
4. Сразу после того, как вы перевернули стейк в первый раз, ложкой или маленьким половником продолжайте поливать стейк растопленным сливочным маслом.Непрерывно поливайте в течение полных двух минут (немного наклоните сковороду, если нужно, чтобы масло попало на ложку).
5. Через две минуты с каждой стороны продолжайте каждый раз переворачивать и поливать стейк, оставляя стейк на 30 секунд, прежде чем снова перевернуть. Проверьте стейк с помощью теста на поке (см. примечание ниже) и снимите мясо средней прожарки примерно через пять-шесть минут от общего времени приготовления. Готовьте на минуту или две дольше, от среднего до хорошего. Более толстый стейк (например, филе) может готовиться дольше.
6. Если вас не устраивает поке-тест и вы хотите использовать термометр со щупом, возьмите щипцами стейк сбоку и вставьте щуп сбоку. Выключите горелку при температуре 110 градусов по Фаренгейту и оставьте стейк на сковороде на пять минут. Переносимое тепло продолжит готовить стейк (будьте осторожны, если ваш стейк тонкий, этот шаг может занять менее пяти минут). Смажьте еще раз, переложите на тарелку и неплотно накройте фольгой еще на пять минут, чтобы сок снова впитался в мясо.
7. Переложите на разделочную доску и либо разрежьте стейк пополам для каждой порции, либо для более красивой подачи нарежьте по диагонали и подавайте ломтиками.
8. Слейте капли со сковороды или, при желании, деглазируйте сковороду небольшим количеством вина, затем добавьте бульон и варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы уменьшить количество капель. Добавьте столовую ложку или две сливочного масла, чтобы получился хороший соус для сковороды.

Примечания

Примечание. Чтобы проверить мясо на готовность, мы используем так называемый «тест на протыкание». Сожмите кулак и почувствуйте плоть чуть ниже большого пальца на ладони. Плотность – это то, насколько хорошо прожаренный стейк будет ощущаться. Немного ослабьте хватку и почувствуйте то же место.Это будет средне-редкий. Полностью ослабьте хватку, и это кровавая редкость. Теперь ткните пальцем в самую толстую часть мяса и сравните его с ладонью, чтобы определить желаемую степень прожарки.

Ключевые слова: Perfect Pan-Seared Steak, обжаренный на сковороде рибай

 

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Представлено в посте об идеальном обжаренном стейке

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта является частью команды мужа и жены, которая создает семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что вкусная еда — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге, теперь она работает в A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, овощи и блюда из пасты.

Стейк на сковороде — популярный способ приготовления

X

Одно из качеств, которое мы в Университете стейков больше всего ценим в стейках для гурманов Chicago Steak Company, – это их универсальность и возможность использования в различных стилях приготовления.Высококачественный стейк для гурманов, такой как те, что можно найти на MyChicagoSteak.com, от барбекю на открытом воздухе до гриля в помещении, сохранит максимальный вкус и влажность, если вы будете придерживаться нескольких основных принципов, касающихся приправ и внутренней температуры.

Самое приятное в приготовлении высококачественных стейков для гурманов заключается в том, что вам не нужно много дополнительных кухонных приспособлений, чтобы каждый раз получать идеально приготовленный стейк. На самом деле, иногда простота лучше, и один из наших любимых проверенных и верных способов беззаботного мясного совершенства — это жареный стейк на сковороде. Все, что вам нужно, чтобы приготовить стейк по этому простому рецепту, — это одна заурядная сковорода для стейков и пара стейков нарезки по вашему выбору. Если мы заинтересовали вас, и вы хотите узнать больше об этом простом способе приготовления стейка на одной сковороде, продолжайте читать. У нас есть все детали, необходимые для того, чтобы вы могли жарить стейки как профессионал в кратчайшие сроки.

Нарезка для жареного стейка X

Как узнать, какая говядина лучше всего подходит для жареного стейка? В большинстве случаев бескостная часть говядины предпочтительнее, потому что она готовится быстрее и обычно готовится более равномерно.С учетом сказанного, вы все равно можете сделать нарезку с костями для жарки на сковороде, которая вам больше нравится.

Вот некоторые из наших любимых вариантов для этого конкретного рецепта стейка и способа приготовления:

Стейк Рибай

Рибай стейк популярен благодаря своей текстуре и вкусу. Этот отруб очень мясистый, поэтому любители стейков обязательно оценят его вкус. Именно по этой причине рибай часто можно найти в стейк-хаусах. Стейк Рибай остается очень нежным во время приготовления из-за жира, который проходит через него.По мере приготовления мяса жир оседает, передавая аромат всему стейку, и его легко жевать.

X

Что касается жарки на сковороде, рибай — один из лучших отрубов, потому что, когда он обжаривается, он становится еще вкуснее (если это возможно!). Рибай также представляет собой толстую нарезку, благодаря чему он становится красивым и хрустящим снаружи при обжаривании на сковороде, оставаясь при этом сочным и нежным внутри.

Флэт Айрон Стейк

Если вы ищете, что быстро приготовить на плите, то вам идеально подойдет стейк во фритюре.Этот стейк тоньше, чем другие, поэтому вам нужно будет стоять рядом с ним, чтобы следить за приготовлением. Тем не менее, его толщина также делает его удобным для приготовления пищи, когда вы спешите и у вас не так много времени, чтобы возиться с ужином. По этой причине это также популярная нарезка для стейка на гриле.

Сохраняйте стейк в целости и сохранности, пока готовите его, и нарежьте, дав ему отдохнуть в течение 5-10 минут. Вы можете использовать плоский стейк для бутербродов со стейком, жаркое или отдельно. Вы также можете мариновать этот стейк в холодильнике в течение нескольких часов перед приготовлением, чтобы смягчить его и придать ему аромат.

Филе миньон

Филе-миньон — один из самых толстых кусков стейка, поэтому его может быть сложно приготовить на сковороде. Однако, если вы уже готовили жареный стейк с другими отрубами, возможно, вы захотите попробовать свои силы в приготовлении этого великолепного стейка. По своей природе филе-миньон не имеет такого мясистого вкуса, как другие нарезки, но его нежность помогает ему выделиться. При правильном приготовлении вам едва ли понадобится жевать кусочки филе-миньона.

При приготовлении на сковороде вы можете придать филе невероятную прожарку, которая только добавит общей текстуре и придаст более насыщенный пикантный вкус. Идеальная прожарка филе-миньон должна быть средней прожарки, чего обычно можно добиться, обжаривая его по несколько минут с каждой стороны на сковороде. Если вам нравится филе средней или средней толщины, вам, возможно, придется отправить стейк в духовку еще на несколько минут, чтобы он еще прожарился в середине.

Стрип-стейк

Стрип-стейк без костей — отличный вариант для жарки на сковороде. Этот отруб делается из короткой корейки, ароматный и нежный. Он часто соперничает с рибай у энтузиастов стейков и является еще одним любимым нарезом, который вы найдете в большинстве стейк-хаусов.Однако, если нежность является вашим приоритетом, вы обнаружите, что стрип-стейк не имеет такой же мягкой текстуры, как рибай, поэтому вам нужно проявлять немного больше осторожности, чтобы не пережарить его и не пересушить.

Как более толстый стейк, хорошо готовится на сковороде. Вы можете обжарить полосатый стейк в течение 4-5 минут с каждой стороны, после чего установить низкую температуру, если вам все еще нужно немного поджарить внутреннюю часть до желаемой степени прожарки.

Филе

Стейк из вырезки происходит из того же района, что и портерхаус и Ти-Боун.Эта стрижка проходит близко к задней части коровы, а это означает, что она немного тренируется и, как правило, немного жестче, чем другие стрижки. Тем не менее, он также очень постный, что делает его хорошим вариантом для тех, кто пытается сократить количество жиров в своем рационе.

Вы можете купить филе с костями или без костей, и любой из них подходит для жарки на сковороде. Тем не менее, мы рекомендуем выбирать верхнюю вырезку, а не нижнюю. Нижняя вырезка обычно более доступная, но она не такая нежная, как верхняя часть.

Портерхаус или Ти-Боун

Стейки портерхаус и стейки на косточке похожи, но отрубы портерхаус крупнее, чем стейки на косточке.Оба включают вырезку с одной стороны кости и стрип-стейк с другой, но порция вырезки больше в портерхаусе. Эти нарезки превосходно готовятся на гриле, но мы также считаем, что их жарка на сковороде является хорошей альтернативой для приготовления пищи в помещении.

Лучшая сковорода для жарки стейков

Прежде чем мы перейдем к самому мясу, мы должны сначала посвятить несколько слов выбору сковороды для стейка. Зайдя в местный магазин товаров для дома, вы можете оказаться ошеломленными количеством вариантов, когда дело доходит до сковородок, таких как антипригарные, чугунные, алюминиевые или медные.От конструкции поверхности до состава материала выбор может показаться бесконечным.

Пока не выкладывайте кучу денег за эту высококачественную штуковину с алмазным покрытием и наполнением титаном. Хорошие сковороды для жарки стейков имеют несколько общих характеристик, независимо от цены или бренда. Во-первых, держитесь подальше от антипригарных поверхностей. Несмотря на то, что существуют качественные модели, которые идеально подходят для взбивания утренних яиц, просто невозможно получить хороший обжаренный на сковороде стейк на антипригарной поверхности.

Далее, вам нужна сковорода с некоторым весом, так как более тяжелые сковороды, как правило, лучше сохраняют тепло и обеспечивают более равномерную температуру приготовления. Чугунная сковорода идеально подходит для этой работы, так как она тяжелее большинства сковородок и хорошо притягивает тепло, оставляя на стейке хрустящую корочку. Хотя для работы мы предпочитаем красивую, толстую, хорошо приправленную чугунную сковороду, существует ряд вариантов материала и конструкции, которые позволят вам жарить стейки как профессионал, если вы будете следовать этим основным принципам.

В заключение, подумайте о том, чтобы платить больше за качество, когда речь идет об обжаривании стейка на сковороде.Экономия на качестве, чтобы сэкономить деньги, в конечном итоге будет стоить вам денег в долгосрочной перспективе, когда вы тратите большие деньги на стейки, которые вы не можете приготовить до совершенства.

Как приготовить жареный стейк

Теперь давайте приступим к приготовлению и приготовлению жареного стейка, которым вы с удовольствием будете хвастаться за обеденным столом.

Подготовка к приготовлению идеального обжаренного стейка

После того, как вы выбрали качественную сковороду для стейков, вам нужно подготовить ее и стейк к приготовлению. Прежде чем что-либо делать со стейком, достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на ½ часа. Этот период отдыха дает вашему стейку время немного снизить температуру для более равномерного приготовления.

В то время как качественные стейки для гурманов не требуют особой суеты, у вас есть возможность что-то изменить и добавить интересные вкусовые профили со специями и приправами на этом этапе. Прежде чем добавлять что-либо к стейку, обязательно используйте бумажное полотенце, чтобы удалить влагу со всех сторон стейка.Это позволит ему подрумяниться на сковороде.

Мы уже писали о соусах и приправах для стейка, но жарка стейка – это еще и отличная возможность попробовать немного драга для дополнительной корочки и хруста. Чтобы попробовать этот простой рецепт стейка, попробуйте смешать немного муки, паприки, чесночного порошка, соли и перца и быстро посыпать обе стороны стейка перед тем, как положить его на сковороду. Вы также можете выбрать простой и классический вариант с небольшим количеством кошерной соли, черного перца и, возможно, небольшим количеством тимьяна, втертым в стейк со всех сторон.

Масло, сезон и кулинария

Теперь пришло время разогреть сковороду. Добавьте сливочное масло или оливковое масло в сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Как только сковорода полностью нагреется, вы можете положить стейк на сковороду, отпуская его в направлении от себя, чтобы избежать брызг. Затем оставьте стейки на сковороде готовиться по 3-5 минут с каждой стороны, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая корочка. Переверните на другую сторону и подождите еще 3-5 минут, пока не появится корочка.

В качестве вкусного и ароматного бонуса после снятия стейка со сковороды, чтобы дать ему отдохнуть, деглазируйте его говяжьим бульоном, красным вином или их комбинацией для быстрого и легкого соуса или основы для вкусного соуса для сковороды.Этот соус для сковороды сделает ваш стейк еще более ароматным и сочным, когда вы будете готовы его подать.

Независимо от того, решите ли вы обсушить, приправить или оставить голым, не забудьте налить много масла на сковороду для стейка и предварительно разогреть сковороду перед тем, как положить стейк. Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что маленькая капля воды должна шипеть и лопаться, если ее бросить на сковороду, достаточно горячую, чтобы правильно поджарить стейк. После этого готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы достичь нужного уровня прожарки, а затем переходите к приготовлению стейка.

Завершение приготовления обжаренного на сковороде стейка

Продолжая тему универсальности, стейк, обжаренный на сковороде или обжаренный на сковороде, имеет множество вариантов приготовления и приправы, чтобы закончить. В прошлом мы упоминали наш простой рецепт стейка, который требует завершения процесса приготовления в предварительно разогретой духовке. Это может быть необходимо, если вы уже добились идеальной корочки с обеих сторон стейка, но его внутренняя температура еще не достигла желаемого уровня прожарки. Если вы используете чугунную сковороду, вы можете поместить все это в духовку на несколько минут, чтобы еще немного приготовить внутри.Если вы используете обычную сковороду, вам нужно сначала переложить стейки в сковороду, пригодную для духовки.

На заключительном этапе вы также можете посыпать маслом, чесноком или их комбинацией, чтобы усилить насыщенность и дополнить естественный мясной вкус вашего стейка. Капля растопленного сливочного масла с чесноком или ваш соус для сковороды также могут творить чудеса для сочного стейка. Независимо от того, готовите вы в духовке или на плите, украшаете маслом или нет, не забудьте снять стейк с огня и дать ему отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.Это даст время соку вашего деликатесного стейка застыть и сохранит его внутри, где он должен быть, когда вы нарежете его для первого кусочка.

Температура для идеального жареного стейка

Одной из областей, в которой жарка на сковороде не уступает, является ее способность обеспечить равномерную прожарку всего мяса. Этот метод приготовления действительно лучше всего подходит для тех, кто предпочитает приготовление средней степени прожарки, так как трудно довести внутреннюю температуру до средней прожарки, не обжигая стейк снаружи.

Чтобы помочь внутренней части стейка достичь желаемой температуры, вы можете уменьшить температуру конфорки и накрыть сковороду после того, как обжарите стейк. Дайте стейку готовиться еще 2-3 минуты. Прочтите наше руководство по температуре стейка, чтобы узнать, как приготовить идеального стейка.

Разогрев остатков жареного стейка

После того, как вы приготовили стейк, иногда бывает сложно сохранить его при повторном разогреве. Оставшийся стейк — это то, что вы точно не захотите выбрасывать!

Чтобы разогреть оставшийся стейк, мы рекомендуем следующий метод:

1. Нагрейте небольшое количество оливкового масла в той же сковороде, в которой вы готовили стейк, на среднем огне.
2. Перед тем, как положить стейк на сковороду, уменьшите огонь до среднего.
3. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 4-6 минут или пока температура внутри не достигнет желаемой температуры по термометру для мяса.
4. Как обычно, перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут на сковороде.

По возможности не используйте духовку или микроволновую печь, чтобы предотвратить высыхание стейка.

Финальный стейк U Word на жарящемся стейке

Как видите, есть несколько вариантов приготовления жареного стейка для гурманов.Как и в случае с другими способами приготовления, приправы и отделка могут придать простому рецепту стейка свой собственный уникальный оттенок. Поэкспериментируйте с несколькими любимыми семейными профилями вкусов, чтобы найти рецепт, который лучше всего соответствует вашей палитре. У вас есть рецепт, который, как вы знаете, является верным победителем? Напишите нам в Steak University, и, возможно, мы расскажем об этом в следующей статье. До тех пор помните, что приготовленные на гриле, барбекю или обжаренные на сковороде, вы всегда сможете насладиться высококачественными изысканными стейками от Chicago Steak Company.

Как каждый раз идеально обжаривать стейки на сковороде

Нагрейте большую тяжелую сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, затем добавьте 1-2 ст. растительного масла, вращая сковороду, чтобы покрыть дно. Затем продолжайте нагревать сковороду, пока масло не начнет дымиться (это должно произойти довольно быстро).

Обжарить стейки

Когда масло будет готово, положите стейки на сковороду. Если вы готовите более одного стейка, убедитесь, что между ними расстояние не менее пары дюймов — вы не хотите переполнять сковороду.Если она тесная, используйте две сковороды или готовьте стейки партиями.

Тонкие стейки (все, что толщиной менее 1 1/2 дюйма) готовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

Для более толстых стейков готовьте до тех пор, пока мясо не подрумянится и термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 120° для средней прожарки или 130°F для средней прожарки, всего 8-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, регулируя нагрейте до среднего, если стейк подрумянивается слишком быстро, и переверните стейк в середине приготовления (подробнее о последних нескольких минутах приготовления ниже).

Добавьте масло и ароматизаторы, если хотите получить изысканный вкус

Чтобы придать еще больше вкуса при приготовлении более толстых стейков, добавьте в сковороду немного масла и ароматизаторов (например, трав и/или чеснока) в течение последних 2 минут приготовления. Сливочное масло добавляет насыщенный, восхитительный завершающий вкус, но если вы добавите его слишком рано, оно сгорит во время приготовления стейка на сильном огне. В течение последних 2 минут добавьте 1-2 ст. сливочного масла вместе с некоторыми ароматическими веществами, такими как веточки тимьяна или розмарина, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока или нарезанный лук-шалот.После того, как масло растает, наклоните сковороду и ложкой выложите ароматизированное масло на стейк, позволяя аромату проникнуть в мясо. Удивительно пахнет, правда/

Оставшиеся стейки

Когда стейк станет блестящим и приготовленным до желаемой степени прожарки, переложите его на тарелку и неплотно накройте алюминиевой фольгой. Хотя у вас будет соблазн съесть его немедленно (поверьте мне, я знаю ), отложите тарелку на 5 минут для тонкого стейка и на 10 минут для толстого. Если дать мясу отдохнуть, получится сочный стейк, а это то, к чему мы стремимся, амирит? Используйте это время, чтобы накрыть на стол, доесть салат, налить себе бокал вина, что там .

Как размягчить стейк с помощью 1 ингредиента! [Обновлено 2021 г.]

Не можете найти любимые нарезки в мясном ящике в магазине? Используйте этот гениальный лайфхак, чтобы превратить даже самые дешевые нарезки в восхитительно нежные и сочные стейки!

Теперь, когда значительно больше людей готовят большую часть своей еды дома, неудивительно, что так много продуктов трудно достать в магазинах. Вот почему в такие времена способность к адаптации является одним из самых полезных и ценных навыков, которыми вы можете обладать!

И я надеюсь помочь вам с этим сегодня, показав вам один способ адаптироваться к постоянно меняющемуся выбору в мясном отделе. Этот быстрый и простой лайфхак поможет вам превратить любые стейки, которые вы найдете в магазине (даже самые дешевые!) в нежные, сочные и невероятно вкусные стейки, которыми вы с гордостью будете подавать на ужин.

В этом случае адаптивность не только сделает ваш шоппинг менее напряженным, но и сэкономит вам много денег! 🙂

Связанный: 6 чрезвычайно полезных вопросов, которые можно задать в мясном прилавке

5 способов размягчить стейк

Существует несколько популярных способов размягчить кусок мяса, и все они могут быть эффективными.К ним относятся:

1. Отбивание до готовности (звучит утомительно, правда??)
2. Дать мясу отдохнуть после приготовления
3. Приготовление «медленно и медленно»
4. Маринование мяса
5. Нарезка мяса поперек волокон

Хотя все эти методы могут быть эффективными, почти все они требуют дополнительного времени, а это роскошь, которую вы не всегда можете иметь! К счастью, у меня есть единственный надежный метод, который является лучшим из множества…

Мой секретный ингредиент

Так в чем простой секрет этого трюка? Это СОЛЬ! (Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше понимаю, что секрет почти всегда в соли. За исключением случаев, когда секрет в масле.) 😉

Да, если посолить стейки за час до их приготовления, произойдет чудесное превращение! От тягучих и жестких до нежных и сочных.

Но подойдет не ЛЮБАЯ соль! Вам нужно использовать крупную морскую соль или кошерную соль. Крупная соль помогает расщеплять белки и мышечные волокна в мясе, что делает его максимально нежным. Я уже проголодался!

Связанный: Один секрет шеф-повара, который вам нужно знать, если вы любите стейк

Зачем соль?

Соль — интересное вещество, которое может по-разному влиять на пищу, которую мы едим.Вы вполне можете задаться вопросом: «Я думал, что соль высушила вещи?» И ты будешь прав! При использовании соли на кухне все дело в тайминге .

В течение короткого периода времени (например, от часа или даже до ночи) слой крупной соли на стейке вытянет часть натуральных соков мяса. Соки растворяют соль, создавая рассол. Затем большая часть рассола будет повторно абсорбирована, что сделает мясо нежным и ароматным.

Если оставить ее на более длительный период времени (от нескольких недель до месяцев), соль будет медленно вытягивать всю влагу из мяса, сохраняя и сохраняя его в процессе.Очаровательный!

Связанный: 11 самых разрушительных ошибок, которые вы можете совершить со стейком

Как размягчить любой стейк, даже дешевый стейк, с помощью кошерной соли примерно с 1 чайной ложкой крупной кошерной или морской соли перед приготовлением. Пальцами осторожно вдавите гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Чтобы получить еще

еще больше вкуса, добавьте в соль толченый чеснок.)

Дайте стейку постоять под этим слоем соли от 45 минут до часа. Длиннее для более толстых разрезов.

Связанный: Этот новый способ приготовления Tri-Tip настолько прост, что это почти невероятно

После периода ожидания вытрите большую часть соли бумажными полотенцами. Затем промокните стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы вы могли получить желаемую вкусную хрустящую корочку. Если вы не промокнете их насухо, вы, по сути, пропарите мясо, а приготовленное на пару мясо будет пресным и менее ароматным.

Приправить по желанию, затем обжарить до желаемой степени прожарки.

Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Не очень счастливое лицо моего внука Мило, которое использует свои «грустные глаза», чтобы попытаться нарваться на этот вкусный стейк.

У вас есть любимый совет или хитрость, как приготовить вкусный стейк дома?

Как сделать стейк мягким (рецепт)

Джилл Нистул

Нет ничего лучше, чем поджарить на гриле хороший сочный стейк в теплую погоду.К сожалению, лучшие куски стейка могут разорить семейный продуктовый бюджет. К счастью, в вашей кладовой есть один простой ингредиент, который превратит даже самые дешевые нарезки в нежные и сочные стейки, которые понравятся всей семье!

Время подготовителя 5 минут

Время отдыха 12 минут

Время отдыха: 45 минут

Общее время 1 час

Общее время 1 час 2 минуты

Курс 1 часа

Курс Курс

Куда-американка

порции 4

калорий 306 KCAL

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 фунта стейка из вырезки
• 2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

• Готовка. Пальцами осторожно вдавите гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего аромата добавьте к соли измельченный чеснок.)

• Оставьте стейк с этим покрытием соли на 45 минут — час. Длиннее для более толстых разрезов.

• После периода ожидания смойте соль со стейков под прохладной проточной водой.

• Промокните стейки бумажными полотенцами до тех пор, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы получить желаемую вкусную хрустящую корочку.Если вы не промокнете их насухо, вы в основном будете готовить мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет пресным и менее ароматным.

• Приправить по желанию, затем жарить до желаемой степени готовности. Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

видео

видео