Как приготовить домашнюю ряженку из молока: Домашняя ряженка из молока рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Ряженка в домашних условиях (в духовке) — Пошаговый рецепт с фото

Домашний «молочный цех» – модное увлечение и предмет гордости. Чтобы порадовать гостей вкусной ряженкой, не нужно обзаводиться сложным оборудованием. Нужен только набор глиняных горшочков и хорошая духовка. Ряженку подают с гренками и пирожками. Вкусные десерты получаются при смешивании охлажденной густой ряженки с клубничным или сливовым вареньем.

Ингредиенты для приготовления ряженки в домашних условиях:

  • молоко – 1 л
  • сметана – 3 ст.л.

Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях в духовке:

Из магазинного молока не получится качественная ряженка. Следует купить жирное базарное молоко и густую деревенскую сметану. В рецепте указаны пропорции продуктов для одного литра ряженки, но целесообразно готовить сразу 2-3 литра.

Молоко наливают в глиняные горшки, ставят в духовку. Температура – 180 градусов. Можно все молоко налить в один большой горшок или распределить его по нескольким емкостям. Все зависит от наличия подходящей посуды.

Молоко томится в духовке в течение 40-50 минут. За это время цвет молока изменится – станет кремовым, а поверхность затянется толстой пленкой-пенкой. Если оставить молоко в духовке еще на полтора часа, то оно станет топленым. Появятся розово-коричневые оттенки, а пенка станет жестче и темнее. Первая стадия томления молока позволяет получить более нежную ряженку с мягким слоем пенки на поверхности.

Молоко достают из духовки, позволяют ему остыть до 40-50 градусов. В теплое молоко кладут сметану и тщательно размешивают. Пенку при этом сдвигают в сторону.

Молоко переливают в высокие бокалы или в чашки. Пенку разрывают на части, и в каждый бокал кладут по кусочку пенки. Заквашивание ряженки в домашних условиях длится 10-20 часов. Все зависит от температуры в помещении. Степень готовности определяется визуально, молоко превращается в густую желейную массу.

Готовую ряженку обязательно выдерживают 2 часа в холодильнике.

Ряженка, приготовленная в домашних условиях, не похожа на жидкий магазинный напиток, поэтому рядом с бокалом обязательно кладут ложечку.

Приятного аппетита!

Тэги:

Приготовление ряженки в термосе

Итак, Вы полны решимости приготовить ряженку в домашних условиях. Прежде чем Вы приступите к изготовлению этого чудесного продукта, Вам необходимо знать несколько фактов, которые помогут избежать расстройств. Домашняя ряженка – это, безусловно, полезно и вкусно, но не у каждого получается с первого раза идеально ее приготовить. Дело в том, что Вам потребуется время, чтобы подобрать качественные базовые продукты, на основе которых будет готовиться ряженка, не всё, что Вы употребляете регулярно, правильно сработает в термосе. Особенно велика вероятность неудачи в летний период, когда производители добавляют в молочку различные добавки для большей сохранности. Поэтому, главное не терять решимости и пробовать снова и снова, если иногда «блин» будет выходить комом. Домашнее приготовление это не только прямая экономия на продуктах, но и вклад в укрепление вашего здоровья.

Польза ряженки в большом количестве жизненно важных микроэлементов. В ней содержатся белки, жиры и углеводы животного происхождения. Ряженка богата витаминами группы В, в-каротином, С, Е, РР, минералами калия, кальция, железа, фосфора, натрия, магния

Самое время приступать. Вам потребуется:

  • молоко жирностью 3,2% или чуть выше
  • сметана обезжиренная, для самого первого приготовления ряженки дома. В дальнейшем в качестве закваски будете использовать ряженку, оставшуюся от предыдущего приготовления.
  • термометр
  • термос со стеклянной колбой. В ассортименте Thermos невероятное количество больших термосов со стеклянной колбой, такой подойдет лучше всего – стекло не окисляется и по окончанию работ термос отмоется элементарно
  • баночки объемом 1 литр

ВНИМАНИЕ!

Все молочные продукты выбирайте с минимальным сроком годности, особенно в летний период, когда производители добавляют в молочку различные добавки для дольшего хранения

В первую очередь необходимо приготовить топленое молоко. Кто-то готовит его в духовке, что не является целесообразным и экономичным, ведь топить молоко необходимо несколько часов, столько же будет крутиться ваш электросчетчик.

  • Доведите молоко до кипения на слабом огне, дайте прокипеть, не накрывая кастрюлю крышкой.
  • Пока молоко кипит, хорошенько прогрейте термос горячей водой.
  • Возьмите ситечко и с его помощью перелейте горячее молоко в термос, чтобы избежать попадания внутрь пенки. Плотно закройте крышку.
  • Кто-то для верности укутывает термос одеялом, однако термосы компании Thermos имеют прекрасную теплоизоляцию и способны хранить температуру напитков до 12 часов и более. Именно столько понадобится, чтобы наше молоко стало топленым. Удобно заливать термос молоком с вечера, чтобы утром сделать оставшуюся работу.
  • Разлейте по приготовленным баночкам молоко, оставив по 4 сантиметра от края банки, накройте крышками.
  • С помощью термометра контролируйте температуру топленого молока, когда она опустится до 45 — 50 градусов, добавьте в каждую литровую банку по две столовые ложки сметаны без горки.

Когда у Вас уже будет заготовлена ряженка, используйте ее в качестве закваски в тех же пропрциях: на неполную литровую банку молока две столовые ложки без горки

  • Размешайте содержимое банок деревянной ложкой до ровной консистенции, плотно закройте ёмкости, укутайте и поставьте в тепло на 10-12 часов. По истечении данного срока уберите баночки с вкуснейшей ряженкой в холодильник. Там она загустеет, охладится и окончательно будет готова к употреблению.

Можете наслаждаться вкусом и пользой!

Ряженка из топленого молока в мультиварке

Предлагаю вам приготовить очень вкусную и полезную домашнюю ряженку из топленого молока в мультиварке. Топленое молоко можно купить в магазине, а можно приготовить топленое молоко в домашних условиях с помощью той же мультиварки. Ряженка по этому рецепту получается замечательной: вкусной, сладковатой, достаточно густой и всего-то за 2,5-3 часа! Для закваски я взяла магазинную ряженку жирностью 4%, вместо нее можно использовать жирный кефир, сметану жирностью 20% или половину баночки натурального йогурта «Активия».

Ингредиенты

Для приготовления ряженки из топленого молока в мультиварке понадобится:

ряженка магазинная жирностью 4% (можно заменить на жирный кефир, сметану жирностью 20% или половину баночки натурального йогурта «Активия») — 100 мл;

топленое молоко — 1 литр.

Этапы приготовления

Смешать небольшое количество топленого молока с магазинной ряженкой.Топленое молоко влить в чашу мультиварки, добавить смесь ряженки и молока, хорошо перемешать.

Чашу поместить в мультиварку, выставить программу «Йогурт» на 3 часа, крышку мультиварки закрыть. Следите за молоком, если через 2,5-3 часа ряженка не будет готова (готовая ряженка будет похожа на хороший йогурт) — добавьте время. В моей мультиварке ряженка была готова за 2,5 часа. Можно готовить ряженку и на режиме «Мультиповар», выставив температуру 40 градусов и время 3-4 часа. Если же у вас нет ни одного из этих режимов, включите программу «Подогрев» на 2-3 минуты, молоко нужно помешивать, так как дно очень быстро прогревается, далее закрыть мультиварку крышкой и оставить все часа на 3-4, затем посмотреть, если ряженка еще не приготовилась, оставить еще на 1-2 часа. Мультиварка очень долго сохраняет тепло по принципу термоса, поэтому ряженка получится однозначно.

Дать ряженке остыть, разлить ее по чистым баночкам и, закрыв крышкой, отправить в холодильник на несколько часов. После охлаждения ряженка станет густой, ее можно будет кушать ложкой.

Приготовьте обязательно полезную домашнюю ряженку из топленого молока в мультиварке — это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Вкусная ряженка — готовим в домашних условиях

Городские жители, которые не так часто посещают сельскую местность, иногда даже не в курсе, что же такое настоящая ряженка. Покупая светло-кремовый кисломолочный продукт в магазине, который уже давно утратил первоначальный вкус и консистенцию подобного лакомства, мы уже даже перестали задумываться над тем, как ряженка должна выглядеть по-настоящему.

А ведь раньше такое блюдо готовили практически в каждой семье, а уплетали так, что только и успевало за щеками сверкать! Не было особенных рецептов и секретов приготовления, но зато ложка, опущенная в горшочек с ряженкой, всегда торчала, как штык! Вы думали ряженку нужно пить? Настоящую ряженку нужно есть, желательно, ложками.

Вкусная ряженка в домашних условиях – дело нехитрое, с ним справиться любая начинающая хозяйка, но все-таки несколько секретов и хитростей нужно знать, чтобы результат получился впечатляющим.

Для тех, кто, вдруг, не в курсе, ряженка – это кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания топленого молока, этим он, кстати, принципиально отличается от простокваши, где сквашивают свежее молоко.

Ряженка – это не просто вкусное лакомство, это еще и очень полезный продукт, который содержит все те же полезные вещества, что и свежее молоко, вот только усваиваются они гораздо лучше.

Например, белок из ряженки усваивается в два раза быстрее, а молочная кислота неплохо возбуждает аппетит, а также благоприятно влияет на работу пищевого и кишечного тракта.

Что и говорить, магазинная ряженка – это легкая пародия на настоящее домашнее лакомство, где различается не только вкус, но и полезность: в магазинной версии, чаще всего, используются пищевые и искусственные добавки, которые не то, что не несут никакой пользы, они еще и могут нанести серьезный вред организму!

Поэтому, если вы хотите порадовать свою семью вкусным и невероятно полезным лакомством, то лучше приготовить его своими руками, а, как это сделать, мы вам сейчас расскажем.

Секреты приготовления

Первое, что нам понадобится для приготовления данного блюда, это, естественного, молоко. Самый лучший вариант – это домашнее настоящее молоко, которое несколько часов назад собрали из-под коровы.

Такое деревенское молоко обычно привозят в города в бочках, продают в бутылях, долго оно не хранится, а, значит, вы можете быть убеждены в его качестве.

Микробов бояться не стоит, в процессе приготовления оно несколько часов будет томиться под высокой температурой, так что именно ряженка, по праву, может считаться самым чистым кисломолочным продуктом, лишенным посторонних бактерий и микроорганизмов.  Именно с помощью такого молока можно добиться настоящего вкуса ряженки.

Нет, конечно, можно использовать и магазинное молоко, из него тоже может получиться вполне неплохая ряженка, но, в таком случае, внимательно читайте состав и обращайте внимание на срок годности: чем он длиннее, тем продукт все больше напичкан консервантами.

Следующий важный момент – это закваска, ведь именно с ее помощью будет осуществляться процесс скисания. Со сметаной дела обстоят так же, как и с молоком: если есть возможность купить домашнюю, то это идеально. Если все-таки магазинная – тоже вариант, но опять следим за сроком годности. Чтобы закваска точно справилась со своей задачей, лучше всего выбирать сметанку свежую, которая находится в самом начале указанного срока годности.

Последнее, что вам понадобится – это специальная посудина, в которой и будет готовиться ваша ряженка. Если следовать всем традиционным правилам, то нужно подыскать керамический горшок, который, на родине самой ряженки, Украине, называют «глечик».

Молоко в таком низком горшочке томиться при высокой температуре несколько часов, пока не приобретает нежно-розовый или кремовый цвет, а также характерную темную корочку на поверхности. Обычно такой процесс осуществляется в духовке, но, по правде говоря, существует и другие варианты приготовления такого блюда.

Рецепт домашней ряженки

Технология приготовления данного лакомства предельно проста, поэтому не должна вызвать каких-то особенных трудностей, главное, это внимание и терпение, а также свежие и хорошие продукты. Чтобы приготовить ряженку, вам понадобится:

  • 2 л свежего молока;
  • 5 ст. ложек жирной сметаны.

Чтобы сделать вкусную ряженку из свежего молока, вам, первоначально, придется превратить его в топленое, для чего и понадобится керамический горшочек.

Если такого не нашлось, подойдет любая эмалированная кастрюля, лучше та, которую не жалко будет потом отправить в духовку. Переливаем в нее молоко и отправляем на печку, где его нужно довести до кипения. В это время не забываем разогреть духовку, достаточно минимальной температуры, около 150°.

Когда молоко закипело, снимаем его с плиты и отправляем в хорошо разогретую духовку, где первые 15 минут необходимо проследить, чтобы оно не убежало. После этого спокойно закрываем дверцу духовки и на 2-3 часа оставляем его томиться, периодически не забываем на него поглядывать.

По истечению времени вынимаем кастрюлю, внутри которой можно увидеть образовавшуюся румяную корочку, под которой и прячется ароматное топленое молоко. По сути, это уже вкусный готовый продукт, но мы пойдем дальше.

Обязательно дождемся, пока топленое молоко остынет и станет чуть теплым, и только после этого, можно добавлять сметану для закваски.

Дело в том, что в горячем молоке все кисломолочные бактерии погибнут, а они нам очень нужны для сквашивания! Так что обязательно ждем.

После того, как сметана отправлена в молоко, ее нужно хорошенько размешать, главное, аккуратно, чтобы не повредить красивую корочку, для этого можно слегка отодвинуть ее румяный кончик. Чтобы мешать было удобнее, ее можно вообще снять, правда, процесс это не простой, новичкам может быть не под силу.

Корочку откладываем на плоскую тарелку, которую предварительно заливаем небольшим количеством молока, чтобы она не прилипла к поверхности. Сметану тщательно размешиваем, корочку кладем обратно на поверхность молока, а затем ставим кастрюлю в теплое место, например, возле батареи или возле плиты.

На процесс скашивания обычно отводится 8-12 часов, все зависит от температуры помещения. А вообще, нужно смотреть по ее внешнему виду: она считается готовой тогда, когда станет легко отходить от стенок, если кастрюльку слегка наклонить.  После этого считается, что ряженка готова и ее можно убрать в холодильник.

Вместо плитки и керамического горшка можно использовать более современные методы, например, приготовление ряженки в мультиварке. Но быстро приготовить лакомство не получится и здесь: молоко первоначально томиться в мультиварке около 6 часов на режиме «Тушение», а уже только после этого топленое молоко отправляется в теплое место, чтобы скиснуть и порадовать вас через 6-10 часов вкусной ряженкой.

Как сделать вкусную домашнюю ряженку

Еще несколько десятилетий назад ряженка была настолько популярной, что ее готовили в каждом доме. Теперь ситуация изменилась.

Вкусный кисломолочный продукт все чаще покупают в магазинах, что гораздо менее полезно. Многие покупные продукты содержат искусственные добавки, ароматизаторы, загустители, красители, за счет чего производитель заявляет максимальный срок годности. Нам же, как потребителям, от этого одни минусы.

Ряженка из магазина лишена практически всех целебных свойств. Такой продукт не нормализует пищеварение и не укрепляет иммунитет. В этом смысле от него практически нет толку. Консистенция часто тоже не та. Настоящая ряженка не льется, как однопроцентный кефир. Наши родители и деды ели ее ложкой.

Выход — покупать проверенные продукты от зарекомендовавших себя торговых марок, фермерские продукты или готовить ряженку самому. Последний вариант наиболее предпочтителен. Только так можно быть уверенным в качестве. К тому же, это совсем не сложно. Из чего и как сделать домашнюю ряженку, в этой статье.

Как сделать ряженку в домашних условиях

Домашняя ряженка имеет 100% натуральный состав и готовится из свежего молока и закваски. Больше ничего не добавляем — получается сплошная польза. Натуральная деревенская ряженка полна витаминов.

Ингредиенты

  • Свежее натуральное молоко. Лучше деревенское, которое надоили 5-6 часов назад. Из магазинного пастеризованного молока ряженка тоже может получиться, но будет на 70% менее полезной. Минимум понадобится 2 литра молока.
  • Закваска. Можно использовать кефир или йогурт без добавок с хорошим натуральным составом. Тоже лучше деревенский (фермерский) или самодельный. Можно взять и деревенскую сметану (в которой ложка стоит), но тогда ряженка получится очень уж калорийной. Минимум 4 столовых ложки.

Для приготовления понадобится вместительный керамический горшок с толстыми стенками. Чтобы сделать ряженку из молока также понадобится работающая духовка.

Как сделать ряженку дома: рецепт пошагово

  1. Вскипятите молоко. Как только пенка поднимется, убавьте огонь и проварите молоко в течение еще 10 минут. Такая предварительная подготовка не даст молоку «убежать» в духовке.
  2. Перелейте молоко в керамический горшок. Посуда должна быть вместительной, объемом около трех литров (примерно треть горшка должна быть пустой).
  3. Поставьте горшок в духовку и включите ее на 180 градусов. Первые минут 10 поглядывайте за молоком. Если пенка все же начнет подниматься, протыкайте ее вилкой.
  4. Оставьте молоко томиться в духовке на 3-4 часа. Крышкой не накрывайте. Имейте в виду, что за это время оно сильно убавится в объеме. Поэтому и берем не менее 2 литров.
  5. Через 4 часа извлеките горшочек и дайте ему немного остыть. Если есть термометр, хорошо. Используйте его. Температура молока не должна превышать 42 градуса. Если градусника нет, попробуйте молоко губами. Оно должно быть чуть теплым. Примерно таким, как вы даете детям.
  6. Теперь слейте часть молока в высокий стакан и растворите в ней 4 столовых ложки закваски. Если берете сметану, 4 будет достаточно. Если кефир или ряженку, количество закваски можно увеличить до 5-6.
  7. Тщательно размешайте массу, чтобы не было комочков. Соедините с оставшейся частью молока. Накройте крышкой.
  8. Найдите теплое место и отправьте туда кувшин. Это может быть батарея или печка. Место должно быть теплым, но НЕ ГОРЯЧИМ, иначе живые бактерии погибнут. Предварительно банку или кувшин оберните полотенцами несколько раз.
  9. В процессе перемещения сосуд с ряженкой не трясти, не мешать. А после стараться вообще не трогать. Пусть стоит на батарее не менее 4-х часов.
  10. Через 4 часа проверить емкость. Ряженка должна загустеть. Это легко определить по внешнему виду — продукт будет легко отставать от стенок сосуда. Теперь можно убирать в холодильник. На 6 часов минимум. Домашняя ряженка готова, наслаждайтесь!

Процесс приготовления деревенской ряженки только кажется сложным. На самом деле молоко нужно просто прокипятить. Томится и заквашивается продукт фактически без вашего участия. Да, это довольно долго, но просто. Справится хозяюшка с любым уровнем кулинарного мастерства. Попробуйте и вы!

Почему домашняя ряженка лучше магазинной?

Только продукт собственного или фермерского изготовления имеет правильный натуральный состав. Большинство магазинных продуктов не содержат ничего кроме пустых калорий.

Домашняя ряженка, если она сделана из качественного сырья, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет защитные силы организма, способствует нормализации пищеварения, помогает избежать запора и дисбактериоза.

Всего 2 стакана натуральной ряженки содержат почти суточную норму кальция и фосфора для взрослого человека. Кроме того, густой ряженкой вполне можно наесться. Когда такой продукт есть в доме, гораздо легче «пережить» диету.

Ряженка рекомендуется всем от мала до велика: она улучшает аппетит ребенка, поддерживает организм женщины в период менопаузы, полезна спортсменам и пожилым людям.

Ограничения и рекомендации

  • Если вы заквашивали ряженку на сметане, лучше воздержаться от употребления такого продукта на ночь.
  • При проблемах с лишним весом домашнюю ряженку надо потреблять умеренно. Заквашивать на кефире.
  • При гастрите продукт может быть опасен из-за высокой кислотности.
  • При любых заболеваниях ЖКТ рекомендована консультация специалиста.

Источник

Рекомендуем прочитать:

Домашняя ряженка, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

молоко (не меньше 3, 2%) – 2 л

ряженка свежая – 150 мл

Все любители молочных продуктов знают, что домашняя сметана, молоко и ряженка не идут ни в какое сравнение с тем, что продается в магазинах. Приготовить домашнюю ряженку, густую, кремовую, с самой вкусной корочкой не так уж и сложно. Сам активный процесс приготовления домашней ряженки не займет в сумме больше 20 минут.

Приготовление

Немного о выборе молока. В идеале, конечно, домашнее или фермерское. У меня было отборное молоко 3,8% жирности из магазина со сроком хранения 9 дней. Ставим нагреваться духовку на небольшой температуре (около 100 С). А молоко нам прежде надо вскипятить. Переливаем в кастрюлю

Вскипятили молоко

Как известно, ряженка — это сквашенное топленое молоко, поэтому следующим этапом будем делать топленое молоко. Отправляем в нагретую духовку молоко на 2 часа. Крышкой не накрывайте, кипеть не должно, должно именно томиться

Итак, мы сделали топленое молоко — основу для ряженки. Теперь нам надо его остудить до температуры 40 С, иначе при добавлении ряженки в качестве закваски кисломолочные бактерии погибнут и сквашивания не будет.

Для сквашивания тоже лучше использовать домашнюю ряженку, но если вы делаете первый раз, то купите в магазине свежую ряженку с небольшим сроком годности. У меня был стаканчик термостатной Останкинской 2,5% жирности. Добавляем ряженку в молоко

И размешиваем. Накрываем крышкой. И оставляем при комнатной температуре на 12 часов ( я оставила на ночь).

Домашняя ряженка готова, убираем в холодильник. Жирность ряженки будет зависеть от жирности молока, у меня итоговая жирность оказалась чуть меньше 5%.

Ряженка в домашних условиях рецепт / Как сделать домашнюю ряженку – VosMarket.ru

  • молоко домашняя – 2 л. 
  • сметана жирная – 15 ст. л. 

Рекомендации к рецепту «Домашняя ряженка»

Вкусовые качество ряженки можно отнести к середине треугольника — кефир, сметана и молоко.

В деревенских условиях ряженку готовят в печи. С помощью этого кулинарного рецепта ряженку можно приготовить в условиях городской квартиры. Для приготовления ряженки достаньте домашнее жирное молоко.
Молоко, которое продается в магазинах, скорее всего сделано из порошка. Поэтому вкус ряженки, приготовленной из такого молока, получится не такой, как у ряженки из деревенского молока.



Как приготовить домашнюю ряженку

Шаг 1

В кастрюле с толстыми стенами на слабом огне томите молоко.
Томить следует до тех пор, пока молоко приобретёт кремовый оттенок и покроется толстой пенкой.

Шаг 2

Положите по 3 столовых ложки сметаны на каждый стакан.

Шаг 3

В кастрюле откиньте пенку с поверхности молока и освободите пространство, чтобы свободно заполнить стаканы молоком, без пены.

Шаг 4

В каждый стакан налейте немного молока и хорошенько перемешайте со сметаной.
Сверху обязательно положите кусочек пенки.
В готовой ряженке пенка становится очень лакомым кусочком.

Шаг 5

Заполните стаканы полностью.
Переложите в тёплое место и накройте полотенцем.

Шаг 6

Как только молоко станет плотным, отправьте стаканы с ряженкой в холодильник.
Домашняя ряженка готова.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
— Федя! Ты знаешь, когда я выпиваю, то никого не боюсь! — И жены своей не боишься? — Ну-у… До такой степени напиться я не смогу!
Комментариев 1

Русское топленое молоко

Для получения восхитительного сливочного вкуса это русское молоко запекается до карамельного цвета и более густой консистенции. Отличный десертный напиток.

Ряженка, или топленое молоко, — одна из многочисленных разновидностей российского кисломолока. Его готовят путем сквашивания молока после запекания при низкой температуре духовки в течение 6-8 часов. За это время часть воды испаряется, и между аминокислотами и сахаром происходит реакция Майяра, которая придает молоку светло-коричневый оттенок и прекрасный карамельный вкус.Он напоминает вкус сгущенного молока, если вы когда-нибудь его пробовали, но я думаю, что это намного лучше. Традиционно для запуска брожения используется сметана, но также можно использовать кефир или пахту. Сметанные культуры придают ему более сливочную консистенцию, похожую на йогурт. С кефиром вы получите немного характерной зернистости и более кислый вкус.

Ряженка в России считается скорее «десертным» напитком, хотя в нем нет ничего сладкого. Но у него более тонкий, почти вызывающий привыкание вкус, а его кремовая текстура делает его большим удовольствием, чем другие кисломолочные продукты.Из-за этого он считается детским напитком, и я помню, что пил его за полдник (закуска в 16:00) с кусочком сладкого хлеба или как легкий ужин с миской каши и сухофруктов.

Молочнокислые бактерии, ответственные за ферментацию ряженки, — это Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, термофильный и анаэробный, что означает, что он оптимально работает при более высоких температурах (40ºC / 100ºF) и в бескислородной среде. Так что, если у вас есть место на кухне, где можно достичь такой температуры, вы можете съесть вкусную пробиотическую ряженку в течение 3-4 часов после добавления закваски.

См. Также

Больше рецептов ферментированных напитков можно найти здесь.

Валерия Уивер

Курс напитка

Кухня Русская

  • Цельное свежее молоко в любом количестве
  • 1 столовая ложка сметаны на 2 стакана топленого молока
  • Поместите молоко в голландскую духовку, поставьте на среднюю решетку духовки и включите его до 225ºF. Выпекать без крышки 6-8 часов, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.

  • Снять корочку и съесть — потрясающе вкусно!

  • Охладите топленое молоко в холодильнике, чтобы жир затвердел, чтобы его можно было удалить.(Этот шаг необязателен, но он делает текстуру ряженки более кремовой и привлекательной). Процедить через мелкое ситечко в стеклянную банку.

  • Добавьте столовую ложку сметаны (или кефира) на каждые пару стаканов топленого молока (количество, которое вы добавляете, не имеет большого значения, оно будет заквашиваться даже в очень небольшом количестве). Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет (от 4 до 12 часов). Более высокая температура ускорит брожение. Конечный продукт будет достаточно толстым, чтобы корочка (если бы вы положили ее обратно) оставалась наверху, не утопая.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Сделайте свои собственные кисломолочные продукты

кисломолочные продукты — йогурт, мягкие сыры, пахта и кефир — прекрасный вкус, легкий и весело сделать дома, просто добавив культуры выбранных штаммы дрожжей или бактерий, чтобы запустить процесс ферментация. Культуры добавляют насыщенный и острый вкус к молочные продукты.Эти культивированные продукты укрепляют ваш иммунитет системы, обеспечивают кальций и помогают вашему пищеварению. Для тех при непереносимости лактозы эти продукты также приветствуются альтернатива. По словам Стива Герцлера, помощника профессор питания человека в Университете штата Огайо, «Активные культуры в этих продуктах превращают лактоза, углевод, содержащийся в молоке, легко превращается в легкоусвояемая форма ».

Люди делают йогурт и другие кисломолочные продукты. продукты на тысячи лет. Следы ферментированных продуктов были найдены в Месопотамии, которая считается место зарождения цивилизации, но эксперты подозревают, что эти продукты происходит от кочевых племен Западной Азии и Востока. Европа, потому что ферментация сделала их молочные продукты легче транспортировать и меньше подвержен порче.

Культурные продукты на удивление быстро и просто приготовить в дома, и ваши домашние продукты могут быть вкуснее многих чрезмерно засахаренные бренды продуктовых магазинов. Вы можете добавить свой любимые начинки, такие как фрукты, орехи и подсластители.

Начиная

Если вы когда-нибудь работали с дрожжами или закваской культуры для выпечки хлеба, вы уже знакомы с приготовлением кисломолочных продуктов в зависимости от того, что вы можете использовать купленный в магазине йогурт или пахта для развития закваски.Или быть уверенные в хорошей, сильной культуре, вы можете приобрести коммерческий стартер. Часто это разовая покупка. потому что с небольшой осторожностью вы можете сохранить свою семью дружелюбные микробы усердно работают на долгие годы.


Они не слишком разборчивы в отношении жирности молока, поэтому йогурт можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Используйте органические молока, когда это возможно, и если у вас есть доступ к молоку из коровы травяного откорма, вкус и питательность вашего йогурта будет значительно улучшен.

Это правда, что люди извлекают много пользы из есть «живые» молочные продукты, но микробы, которые действительно делают эту работу, имеют эгоистичные мотивы. Эти бактерии питаются углеводами в молоке — а именно лактоза — для энергии. Этот процесс создает другие более кислые побочные продукты, придающие пикантный вкус содержится в йогурте, пахте и кефире. Не все бактерии «Дружелюбный», поэтому фокус в том, чтобы контролировать процесс выращивания тех типов, которые вам нужны.

Инструменты

Не нужно покупать модные машины для приготовления йогурта. или другие кисломолочные продукты — скорее всего, вы все необходимое уже есть прямо у вас на кухне.В самый важный фактор, который следует иметь в виду, это то, что все должен быть безупречно чистым, чтобы никого не приглашать нежелательные бактерии в ваш микс. Вот список предметы, которые вам следует собрать перед началом работы:

  • Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
  • Марля
  • Пластиковый сетчатый фильтр
  • Ложка из нержавеющей стали или пластика
  • Банки на 2–3 литра (стерилизованные)
  • Мерный стакан
  • Мгновенный термометр
  • Охладитель для пикника (опция)
  • Йогурт

Если у вас есть доступ к качественному коммерческому йогурту с живые культуры, используйте около 3 столовых ложек в качестве закваски культура.В противном случае купите коммерческий стартер. Естественный в продовольственных магазинах обычно есть оба предмета. Температура рекомендации по упакованным культурам могут отличаться, поэтому обязательно прочтите инструкции перед тем, как начать.

  1. Нагрейте 1 литр молока примерно до 185 градусов или в соответствии с указаниями инструкции к коммерческому продукту. Затем позвольте этому охладиться до 105–115 градусов. Добавьте культуру и хорошо перемешать. Перелейте смесь в литровую банку и поставьте крышка. Пока культура формируется, температура молоко должно оставаться примерно при 110 градусах.если ты нет коммерческого производителя йогурта, чтобы регулировать температуры, попробуйте одну из этих идей:
  2. Поместите литровую банку в небольшой холодильник для пикника. с парой банок с горячей водой, затем закройте кулер.
  3. Поместите литровую банку йогуртовой смеси в газовую духовку. с пилотным светом.
  4. Перелейте смесь в термос.
  5. Оберните банку с йогуртом одеялом.
  6. Проверьте йогурт через четыре-шесть часов.Когда творог хорошо сформированный, поместите йогурт в холодильник. Маленький по краям может образоваться сыворотка — просто слейте ее или перемешайте, когда будете готовы копать. Наслаждайтесь йогурт без добавок или приправьте его медом, кленовым сиропом или свежим фрукты.

Кефир

Танжее йогурта, но слаще пахты, кефира (произносится как ka-FEER), как полагают, возник в Кавказские горы в России, где до сих пор основные продукты питания на каждый день. Можно купить фасованную кефирную культуру, но истинные ценители кефира — беленькие ядра размером с тапиоку, которые набухают и инициируют ферментация.Хороший кефир включает в себя много разных видов дружественные бактерии, а также некоторые дрожжи, и он упаковывает один сильнейших ударов по здоровью из всех кисломолочных продуктов продукты.

Как и большинство хороших культур, кефирные зерна становятся более реактивными. тем больше они используются. Чтобы начать свою культуру, поместите в банку 4 столовые ложки зерен и добавьте чашку молоко. Осторожно перемешайте, затем дайте смеси постоять от 12 до 24 часа при комнатной температуре. Когда культура готова, смесь загустеет, и немного сыворотки может иметь разделены.Кефир процедить через сито, аккуратно помешивая зерна (никогда не нажимая!), пока жидкость стекает в другой контейнер.

Поместите зерна в чистую емкость, добавьте еще стакан молока и повторите процесс. Чтобы сделать большие партии, позвольте культуру для завершения процесса, затем добавьте в два раза больше молока и дайте ему заквашиться, пока он не загустеет, вдвое больше количество молока, пока не достигнете желаемого количества.

По мере того, как вы продолжаете готовить кефир, количество ваших зерен будет расти.Вы можете поделиться некоторыми из них с друзьями или высушить и храните их в пластиковом пакете от восьми до десяти. месяцы. (Подождите несколько дней, чтобы начать, когда вы готовы реактивировать зерна.)

Мэрилин Джарзембски, энтузиастка кефира, продающая зерна mail предлагает перенести процесс в ваш холодильник. В более низкие температуры замедлят процесс кефира, и зерна проживут до двух недель без внимание.

Естественная карбонизация делает кефир газированным и идеальным для смузи, популярные у любителей кефира.Просто налейте жидкость в блендер и смешайте со свежими фруктами, такими как клубника, черника или манго.



Шевр (мягкий сыр)

Шевр — это свежий, обычно мягкий козий сыр. Слово «Chevre» происходит из Франции, где различные шевры популярны.

Здесь, в Соединенных Штатах, мы больше всего знакомы с гладкая кремовая версия. Ниже приводится простой сыр для начинающих, и легкое введение для тех, кто кто может быть не знаком с отличительной остротой козьи сыры.Вот рецепт:

Нагрейте 1 галлон козьего молока (коровье молоко можно заменили, но вкус сыра будет более как сливочный сыр) в большой кастрюле, пока не достигнет 160 градусов и подержите там 30 минут. Затем охладите молоко примерно до 72 градусов.

Вылейте смесь в миску и добавьте одну упаковку коммерческая шевровая культура. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока творог и сыворотка отдельно (от 18 до 24 часов).

Перелейте творог в ситечко, выстланное марлей, затем свяжите их в пучок и дайте им стечь в течение ночи при комнатная температура.Утром солим творог по вкусу.

Ешьте творог без добавок или прессуйте его в декоративные формы. Рулон сформированный сыр в свежих травах, таких как чеснок, укроп или тимьян, а шевр храните в банке, покрытой оливковым масло и зелень.

Что такое кисломолочные «пробиотики»?

Пробиотик означает «на всю жизнь» и «Пробиотики» в кисломолочных продуктах — йогурт, пахта и многие мягкие сыры — это не что иное, как типы полезных бактерий, обычно содержится в таких продуктах.Традиционно эти ферментированные продукты как правило, имеет мягкий и острый, но легкий вкус. Они помогают укрепить вашу иммунную систему и легче переносятся желудком чем другие молочные продукты, потому что бактерии, добавленные в молоко расщепить естественную лактозу в молоке.

Есть два конкретных штамма бактерий, которые наиболее обычно называемые пробиотиками: Bifidobacterium и Lactobacillus acidophilus. Эти «дружелюбные» бактерии естественным образом существуют среди сотен или около того типов уже присутствуют в нашей пищеварительной системе, но они находятся в постоянной осаде человеческих поблажек, например, когда пьем кофе или алкоголь, едим много лука и чеснока, или принимать антибиотики.Изготовление и употребление в пищу собственных культур молочные продукты могут обеспечить хороший запас вашего тела с этими укрепляющими здоровье «пробиотиками» бактерии.


Источники кисломолочных продуктов

Источники для домашнего ремонта


Первоначально опубликовано: февраль / март 2005 г.

Как приготовить йогурт в домашних условиях, который лучше, чем любой магазинный йогурт

Ешьте его просто, или засыпав мюсли, или сбрызнув медом; всыпать в него варенье или свежие ягоды; добавлять в смузи; использовать для маринования курицы; взбивайте его в заправки или соусы; или взбить его в замороженный йогурт или ледяные леденцы.От простого к незаменимому — чего не может йогурт?

Поскольку из-за вспышки коронавируса мы проводим намного больше времени в помещении, возможность готовить йогурт стала еще более заманчивой. Кроме того, это станет отличным уроком химии для моего 5-летнего ребенка, который ест йогурт целыми мисками.

Это также позволяет вам немного преподать историю.

Считается, что первые следы йогурта были обнаружены в Месопотамии примерно за 5000 г. до н.э., но это трудно, если не невозможно, сказать наверняка.Согласно энциклопедической книге Сандора Каца «Искусство ферментации», сегодня йогурт является самым популярным ферментированным молоком в мире, что удивительно, учитывая, что 100 лет назад йогурт был региональной едой, которую производили и потребляли в основном в Юго-Восточной Европе, Турции и других странах. Ближний Восток — и сообщества иммигрантов, разбросанных по всему миру.

Он существует так давно, потому что он настолько прост и прост в создании. Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, желательно цельное, а не ультрапастеризованное, закваска (например, простой магазинный йогурт с живыми культурами или семейная культура), горшок с крышкой, источник тепла и, в идеале, быстрорастворимый йогурт. считайте термометр — хотя люди тысячелетиями делали йогурт без него, так что это не является обязательным требованием.

Бактерии, из которых получается самый густой и сливочный йогурт, термофильны, то есть им требуется повышенная температура, чтобы творить чудеса. Поскольку бактерии потребляют сахар из молока, они производят молочную кислоту, которая заставляет молочные белки свернуться. Получился йогурт.

На практике вам сначала нужно нагреть молоко до температуры от 180 до 200 градусов — чтобы убить любые нежелательные бактерии, — затем ввести закваску для йогурта при температуре около 110 и 115 градусов и поддерживать смесь при той температуре, что и йогурт. развивается.

Поскольку йогурт — это живой продукт, имейте в виду, что иногда культивирование может занять от 6 до 12 часов. Правильное решение — это сочетание искусства и науки. Не добавляйте больше указанного количества закваски в партию йогурта, иначе это может привести к чрезмерному культивированию, которое может проявиться как комбинация зернистости, расслоения или горького вкуса. Если слишком быстро нагреть молоко, йогурт может стать зернистым. Если вы видите, что йогурт разделяется на жидкий и твердый слои, это, вероятно, вызвано чрезмерным культивированием или выращиванием при слишком высокой температуре.Тонкий слой жидкости поверх йогурта — это совершенно натуральная сыворотка. Либо перемешайте, либо процедите, чтобы йогурт получился более густым.

Сегодня продуктовые полки заполнены разнообразными йогуртами. Его современная глобальная популярность связана, по большей части, с двумя людьми: Ильей Мечниковым, российским зоологом, известным своими новаторскими исследованиями в области иммунологии, и Исааком Карассо, сефардским еврейским иммигрантом, который перевез свою семью из Греции в Испанию. В первом исследовании, посвященном вопросам долголетия, основное внимание уделялось йогурту как ключевому компоненту здоровья и придавалось серьезное значение идее о том, что йогурт является лечебной пищей.Вдохновленный исследованиями Мечникова, Карассо основал производство йогуртов в Барселоне и назвал свой бизнес Danone (позже переименованный в Dannon) — а остальное уже история.

Для приготовления йогурта на своем предприятии Карассо использовал две бактерии, выделенные в Институте Пастера в Париже: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . В состав современного йогурта, выпускаемого промышленностью, входит один или оба перечисленных ингредиента.

В отличие от коммерческого йогурта, домашний йогурт, приготовленный с использованием закваски из семейной реликвии, имеет более биоразнообразное сообщество бактерий (гораздо больше двух), которые не только способствуют самораспространению, но и, скорее всего, способствуют его более острой и тонкой нюансе. вкус.

Некоторое время я относительно легко готовил йогурт. Я смешивал немного простого магазинного йогурта со свежей партией теплого молока и ждал несколько часов, чтобы жидкость застыла. Затем я использовал немного полученного йогурта для следующей порции и так далее. Но в конечном итоге случалось разочарование: мои йогурты со временем становились жидкими и слабыми.

«Традиционные йогуртовые культуры — это развитые микробные сообщества, обладающие значительной стабильностью и устойчивостью от поколения к поколению», — пояснил Кац.«Похоже, их биоразнообразие напугало первых микробиологов, поэтому они стремились выделить функционально необходимые штаммы и избавиться от остальных».

Изолированные штаммы в коммерческом йогурте слабее, чем «развитое сообщество», — продолжил он, — «и не могут сохраняться от партии к партии, как это могут быть культуры семейных реликвий.

«К счастью, йогуртовые культуры из семейных реликвий становятся все более доступными. У меня есть один, с которым я работаю около 10 лет ».

Одно примечание: с закваской из семейной реликвии ваша первая партия может быть более рыхлой, но вскоре она превратится в сливочный, мечтательный йогурт.

Где можно получить йогуртовую культуру из семейных реликвий? У вас есть два варианта: купить культуру в одном из немногих мест, где ее продают (я купил свою в Cultures for Health), или найти друга, который делает йогурт, используя культуру семейной реликвии. Я уже поделился своим.

После того, как вы выберете стартер, следующим шагом будет выбор метода. И вот что самое интересное: лучший и самый простой способ не требует особого оборудования, такого как йогуртница или Instant Pot.

А еще можно установить — и забыть.Я люблю варить йогурт вечером, а затем класть привитое молоко, завернувшись в одеяло, в духовку с включенным светом. Я просыпаюсь от вкусного йогурта, и все, что я делал, это спал. Магия!

Поскольку я использую закваску из семейных реликвий, каждая партия, которую я делаю, становится более острой и насыщенной, чем предыдущая. Превращение молока в йогурт никогда не устареет.

Если вы любите йогурт, эта домашняя версия будет иметь более изысканный, сливочный и острый вкус, чем любой продукт, купленный в магазине. Единственное необходимое оборудование — это кастрюля с крышкой, духовка с лампочкой и толстое полотенце.

Ингредиенты

  • 2 литра цельного молока, предпочтительно органического и негомогенизированного (не используйте ультрапастеризованное молоко)
  • 1/4 стакана жирных сливок (по желанию)
  • 1/4 стакана простого цельного молока, купленного в магазине йогурт или йогурт, приготовленный из закваски семейной реликвии (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

Шаг 1

Промойте внутреннюю часть кастрюли с толстым дном среднего размера холодной водой и добавьте молоко и сливки, если они используются. Поставьте кастрюлю на средний огонь, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание дна, и нагрейте до тех пор, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки и молоко не станет морщинистым, от 180 до 200 градусов, от 10 до 15 минут.Внимательно следите за молоком, чтобы оно не закипело.

Пока молоко нагревается, приготовьте ледяную баню в большой миске, достаточно широкой, чтобы поместиться в кастрюлю.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня. Поместите кастрюлю в ледяную баню и помешивайте молоко, пока оно не станет достаточно прохладным, чтобы вы могли вонзить в него мизинец на 10 секунд, от 110 до 115 градусов, от 3 до 5 минут. (Вы также можете охладить молоко на прилавке, но это займет больше времени и зависит от температуры на вашей кухне.)

Шаг 3

Перелейте около 1/2 стакана теплого молока в небольшую миску и взбейте йогурт до однородной массы. Смешайте молочно-йогуртную смесь с оставшимся теплым молоком. Накройте кастрюлю крышкой и держите в тепле. Самый простой способ сделать это — накрыть кастрюлю толстым полотенцем и переложить все в духовку с включенным светом.

Шаг 4

Дайте йогуртовой смеси постоять в духовке с включенным светом, пока она не станет густой и острой, от 6 до 12 часов, хотя для некоторых партий может потребоваться до 18 часов.Чем дольше будет стоять смесь, тем гуще и острее она станет. (Время может варьироваться в зависимости от тепла на кухне.) Переложите йогурт в контейнеры, накройте крышкой и охладите, пока он полностью не остынет, примерно 3 часа. В холодильнике йогурт будет продолжать густеть.

Шаг 5

Поместите молоко и сливки, если они используются, в мультиварку и закройте. Убедитесь, что паровой клапан установлен на «давление». Выберите функцию йогурта и нагрейте молоко до 180 градусов, примерно 25 минут.(Если вы используете Instant Pot, слово «Yogt» появится, когда жидкость достигнет температуры.) Раскройте крышку, стараясь не допустить, чтобы влага, накопившаяся внутри крышки, капала в молоко. Снова включите функцию йогурта и дайте молоку нагреться до 180 градусов в течение 5 минут, чтобы оно загустело.

Шаг 6

Выключите мультиварку и перенесите металлическую вставку на решетку. Дайте ему остыть, пока он не достигнет 115 градусов, примерно 45 минут. Как вариант, вы можете охладить его на ледяной бане.

Шаг 7

В средней миске смешайте закваску для йогурта с 1/2 стакана теплого молока, перемешивая до полного растворения.Взбейте йогуртовую смесь с остальным молоком и верните металлическую вставку в мультиварку. Закройте крышку и убедитесь, что паровой клапан находится в положении «вентиляция». Выберите функцию йогурта и установите таймер на 8 часов. Когда закончите, на дисплее отобразится «Йогт». Снимите крышку и разлейте йогурт по емкостям. Накройте и поставьте в холодильник на ночь перед едой.

Step 8

Хранение: Йогурт хранится почти неограниченное время. Чем дольше он сидит, тем острее становится. Постарайтесь употребить его в течение 3 недель.У редактора «Еды и прожорливости» Ольги Массовой была одна партия, о которой она однажды забыла на 2 месяца, и она была восхитительной.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для йогурта-закваски: если вы используете в качестве закваски йогурт, купленный в магазине, ищите простой цельномолочный йогурт с «живыми культурами», указанными на этикетке с ингредиентами. Купленный в магазине йогурт даст хорошие результаты, но ваши партии со временем, вероятно, станут слабее. С помощью закваски для йогурта из семейной реликвии ваши партии будут самовоспроизводящимися — это означает, что вы сможете использовать немного йогурта из одной партии для приготовления следующей.Имейте в виду, что если вы начинаете с йогуртовой культуры из семейной реликвии, первые несколько порций будут немного жидкими, более рыхлыми, чем йогурт, к которому вы, возможно, привыкли. Продолжайте делать это, и последующие партии будут гуще. Если вы хотите йогурт в греческом стиле, вы можете процедить его около 4 часов с помощью мелкоячеистого ситечка и сырной ткани.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК: поскольку йогурт — это живой продукт, имейте в виду, что культивирование может занять от 6 до 12 часов. Если у вас зернистый йогурт, скорее всего, вы слишком быстро нагрели его на слишком сильном огне.Не торопитесь с этим. Если ваш йогурт разделяется на жидкий и твердый слои, это обычно свидетельствует о чрезмерном культивировании или выращивании при слишком высокой температуре. Отрегулируйте продолжительность культивирования и проверьте температуру, при которой вы культивируете йогурт, чтобы убедиться, что она находится в правильном диапазоне. Если вы заметили тонкий слой жидкости поверх йогурта, это сыворотка. Либо перемешайте, либо процедите. Не добавляйте больше указанного количества закваски к партии йогурта, так как это может привести к чрезмерному культивированию (зернистость и / или расслоение) и горькому вкусу.

Рецепт от Ольги Массовой; Инструкции Instant Pot адаптированы из книги Мелиссы Кларк «Ужин в мгновение ока» (Clarkson Potter, 2018).

Питание

калорий: 124; Всего жиров: 7 г; Насыщенные жиры: 4 г; Холестерин: 20 мг; Натрий: 87 мг; Углеводы: 10 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахар: 10 г; Белки: 6 г.

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад, и я помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как кех-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как приготовить молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

  • банка размером с кварту
  • 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
  • сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших коктейлей в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашивается, все, что вам нужно сделать, — это процедить кефирные зерна из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

Как только кефир процедить, останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

  • Кувшин для каменщика размером 1 кварту
  • 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
  • сырое или пастеризованное молоко из чана, чтобы покрыть его

Метод:

  1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
  2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
  3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
  4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
  5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после того, как выпил его. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они выпьют это, и я уверен, что вы тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь поделиться и прикрепить этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Домашний йогурт в духовке Рецепт

Самый лучший и простой способ приготовить йогурт без суеты и кучи навороченного оборудования.У меня НЕТ самоочищающейся духовки. Работает нормально. Я нагреваю свою чугунную сковородку, когда разогреваю духовку, и использую мультиварку для молока. Когда молоко остынет и добавлен йогурт, я ставлю мультиварку с крышкой в ​​духовку на чугунную сковородку. Оборачиваю полотенцем, включаю свет, наутро йогурт готов. Как говорили другие, если вы хотите более густой йогурт, процедите его. Сохраняю сыворотку для варки.

Обожаю этот рецепт! Это вкусно и так просто.У меня нет самоочищающейся духовки, но с некоторыми приспособлениями этот рецепт прекрасно работает в моей не самоочищающейся духовке. Когда я нагреваю, а затем наливаю молоко на плиту, я накрываю кастрюлю и ставлю всю кастрюлю в духовку, а не в банки. Я также предварительно разогреваю духовку до минимального доступного значения (200 ° F вместо 170 ° F) в течение получаса. Я ценю духовку до того, как вы начнете нагревать молоко, и то, что температура в духовке выровняется и немного остынет, пока молоко нагревается.

Я процеживаю йогурт около 2 дней, и получается идеальный, густой и сливочный греческий йогурт. Идеальная партия каждый раз.

Это интересный метод.Я использовал простой греческий йогурт 5% жирности. Он был немного более жидким, чем когда я готовил его в горшочке быстрого приготовления или в йогуртнице, но это был забавный эксперимент. Спасибо за рецепт.

Для ароматизации я использовала концентрированный замороженный апельсиновый сок.Или по вкусу.

Впервые приготовить домашний йогурт … успех! Я использовал цельное молоко и более прохладную идею для инкубации. Единственное, что мне нужно сделать, это добавить немного больше сладости, так как у меня закончился мед, прежде чем положить в банки. Он густой, сливочный, без кислинки.На прошлой неделе мы с мужем останавливались в отеле типа «постель и завтрак» в Кентукки в качестве подарка нашей дочери на 50-ю годовщину прополки. На завтрак подавали летнее парфе с летними ягодами, домашний йогурт с медом и ванилью и домашнюю мюсли. Меня зацепило. Очень хорошо! Намного лучше, чем в магазине. Не бойтесь сделать это. Я налил горячую воду в кулер, пока молоко остывало, затем, поставив банки и налив воду, я обернул вокруг него пляжное полотенце и также положил внутрь изотермический пакет.Еще теплый, когда я вынул его через 8 часов.

Приключений в ферментации: домашний йогурт

ЭМИ ПЕННИНГТОН

Когда я учился в начальной школе, мама каждый день собирала мне обед. Я не был одним из тех детей, которым приходилось стоять в очереди за горячим обедом; У меня был запачканный жиром бумажный пакет. В очень редких случаях моя мама собирала стаканчик с йогуртом.Я предпочитаю, чтобы сверху был подслащенный йогурт, а снизу — фрукты, напоминающие варенье.

К счастью, мои вкусовые рецепторы созрели, и мысль о предварительно подслащенном йогурте меня раздражает. И хотя я ем йогурт каждый день, я никогда не думал о том, чтобы сделать его дома, пока моя подруга Линда не обвинила меня в экологии, указав, что моя привычка создает значительные отходы из всех пластиковых контейнеров для йогурта, через которые я выдуваю. Это простое изложение факта заставило меня пойти на кухню.

Домашний йогурт — это, в конечном счете, простой кухонный проект, который может успешно реализовать любой, если вы готовы смириться с небольшими противоречиями.Домашний йогурт, созданный на основе связывания молочных белков, будет различаться по текстуре и насыщенности каждый раз, когда вы его готовите. Температура, полезные бактерии и молочные жиры будут незначительно отличаться от каждой партии, поэтому никакие два продукта не будут идентичными.

Чтобы приготовить йогурт, молоко нагревают до температуры чуть ниже кипения, а затем охлаждают — тёплый старт, в котором могут размножаться полезные бактерии, — а затем выдерживают при постоянно высокой температуре в течение нескольких часов. Вам нужно внести в молоко полезные бактерии (такие как хлебные дрожжи), чтобы активировать процесс брожения.Вы можете использовать обезжиренное, нежирное или цельное молоко, так как все они дают отличные результаты. Самая большая проблема с домашним йогуртом — поддерживать тепло, необходимое для связывания молочных белков. Вы можете инкубировать подогретое молоко несколькими способами: хранить в холодильнике с бутылкой с горячей водой, помещать в теплый шкаф рядом с водонагревателем, даже используя одну из тех сменных йогуртниц 70-х годов. С годами я выбрал более простую технику, не требующую специального оборудования — только вашу духовку.

После того, как йогурт застынет в духовке на ночь, он охлаждается, где он еще больше загустеет. Домашний йогурт различается по текстуре. Я предпочитаю гладкую текучую консистенцию, но вы можете легко превратить йогурт в более густой и пышный продукт. Если последняя партия слишком рыхлая или вы предпочитаете йогурт в греческом стиле, процедите охлажденный йогурт через мелкое сито при комнатной температуре в течение нескольких часов. Это дает меньше йогурта (примерно пол-литра, в зависимости от того, какой густоты вы хотите) и одну-две чашки сыворотки, которую вы можете использовать в другом рецепте (попробуйте использовать ее для приготовления поленты).

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

на 4 чашки | от начала до конца: 30 минут активного времени + ночной отдых

Состав

6 стаканов молочного молока
4 столовые ложки простого йогурта с живыми йогуртовыми культурами

Рецепт

Нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет достаточно горячим, но не до кипения — около 180 градусов, если вы используете термометр. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до 115 градусов, все еще приятно теплым, но не сразу горячим на ощупь.

Пока молоко остывает, разогрейте духовку до 120 градусов или до минимального значения. Выключите духовку, когда она нагреется, но не открывайте дверцу.

Когда молоко нагреется до 115 градусов, поместите 4 столовые ложки простого йогурта в большую неметаллическую миску и медленно вмешайте одну чашку подогретого молока. Добавьте в миску оставшееся молоко и перемешайте. Накройте большой тарелкой или полиэтиленовой пленкой. Если вы используете полиэтиленовую пленку, проделайте сверху несколько отверстий, чтобы обеспечить поток воздуха; если вы используете тарелку, воздух будет выходить по краям.

Работая быстро, поставьте чашу в духовку и закройте дверцу. Включите свет в духовке, если он у вас есть, и дайте миске постоять на ночь.

Утром достаньте миску из духовки и проверьте готовность йогурта. Если йогурт очень жидкий, как сливки, и вы хотите, чтобы он был гуще, вы можете разогреть духовку до 120 градусов и поставить миску в духовку еще на 4-6 часов. После этого переместите в холодильник, чтобы он полностью охладился, где йогурт продолжит немного густеть.

Если вы хотите приготовить йогурт в греческом стиле, установите мелкое сито над большой миской и слейте сыворотку. Чем дольше вы процеживаете йогурт, тем гуще он станет, поэтому будьте внимательны и проверяйте набор каждый час или около того.

Храните готовый йогурт в закрытой стеклянной банке или пластиковом контейнере в холодильнике. Йогурт хранится несколько недель. Сохраните четыре столовые ложки в качестве закуски для следующей порции.

мытых банки • хранить в холодильнике

Ряженка / Топленое молоко / Йогурт.bg Закваска от Lactina, пробиот …

Ряженка

Обычная цена 22,95 долл. США Цена продажи 0,00 руб.

Характеристики:

  • Преимущества — Полное отсутствие консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей, красителей, сахаров (в основном кисломолочные магазины содержат эти ингредиенты).Готовя домашнее кисломолочное молоко, вы всегда гарантированно получите свежий и живой основной продукт (в магазине из-за добавления консервантов или термической обработки живые микроорганизмы практически отсутствуют и не всегда свежие
  • Чтобы дать продукт в домашних условиях, вы ищете в нем максимальное количество живых микроорганизмов и продуктов обмена (молочные продукты в магазине в лучшем случае содержат 10 миллионов живых организмов, а домашние — 1 миллиард в 1 см 3 продукта).
  • Все домашние кисломолочные продукты можно употреблять как детское питание, это очень полезно и безопасно.Концентрация клеток не менее 10 КОЕ / г. Вы можете получить кисломолочный продукт густой вязкой консистенции с пробиотическими свойствами и чистым, мягким молочным вкусом и ароматом
  • Содержит: 10 пакетов с культуральной фольгой (по 1 грамм на 1 литр молочного продукта). Условия хранения закваски: Хранить в прохладном месте в холодильнике. Хранение: при температуре ниже +20 ° С — 24 месяца.

Подробности: Ряженка — кисломолочный напиток из коровьего топлёного молока, украинский: пряжене молоко, белорусский: адтопленае малако) — разновидность вареного молока, пользующаяся особой популярностью в России, Украине и Беларуси. .Его получают путем кипячения молока на медленном огне в течение восьми часов или дольше / из ферментированных культур молочнокислого стрептококка. По сравнению с йогуртом он обладает нежным ароматом кисломолочного напитка, особенно любимого детьми, его вкус более сладкий и нежный, чем у йогурта, и густой консистенции. К тому же ряженка прекрасно утоляет жажду, поэтому ее вместе с водой имеет смысл пить в жаркую погоду. В частности, белок из ферментированного молока усваивается намного быстрее, чем из молока. Кроме того, он содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), накапливаемых в результате молочнокислых бактерий.В одном стакане простокваши содержится четверть суточной потребности в кальции и 20 процентов суточной потребности в фосфоре. Способ приготовления: Молоко (топленое молоко) вскипятить. Охлаждают до температуры брожения 37-48 ° C. Добавьте 1 г сухой культуры в 1 литр молока и тщательно перемешайте. Полученную смесь выливают в колбу и оставляют на 6-10 часов, продолжая поддерживать температуру. Готовность продукта определяется по вкусу, а пучок (должен быть умеренно густым). Готовый продукт можно перемешивать.Перелить в емкость для хранения. Хранить в холодильнике (+2 +6 ºС) до 72 часов. Если вы используете йогуртницу, следуйте прилагаемой инструкции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.