Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Печень по-строгановски – 7 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Субпродукты не только полезны, но и очень вкусны. В статье вы найдете 7 отличных рецептов приготовления печени по-строгановски. Такое блюдо можно подать к обеду или ужину.

Классический бефстроганов из печени похож по рецептуре на мясной, однако, готовится гораздо быстрее. Основной ингредиент – говяжья печень. Тушить мы ее будем в нежном сметанном соусе.

• Говяжья печень 500 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Сметана 250 мл.
• Мука пшеничная 1 ст.л.
• Вода 50 мл.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Соль  по вкусу

• Промойте печень, просушите ее и срежьте прожилки и пленки.

• Нарежьте печень небольшими брусками, жарьте ее на растительном масле 2-3 минуты до появления легкой золотистой корочки.

• Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте его на отдельной сковороде до прозрачности.

• В отдельной миске смешайте сметану, муку и воду. В сковороду к печени добавьте обжаренный лук и сметанный соус. Тушите блюдо на небольшом огне 10 минут, в конце посолите и приправьте по вкусу.

• Готовую печень по-строгановски подавайте с гарниром по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Как приготовить говяжью печень по-строгановски?

Чаще всего для приготовления бефстроганов выбирают говяжью печень. Печень получается мягкой и просто тает во рту. В качестве гарнира для печени по-строгановски можно выбрать картофель, рис или макаронные изделия.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 500 гр.
• Сметана – 300 мл.
• Лук – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – по вкусу.
• Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Мелко нарежьте репчатый лук.

2. Печень помойте, удалите пленочки и нарежьте брусками небольшого размера.

3. На растительном масле обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.

4. Затем добавьте печень, посолите, приправьте, перемешайте и жарьте 4-5 минут.

5. Затем добавьте сметану, тушите блюдо на медленном огне 15-20 минут.

6. Печень по-строгановски посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт свиной печени по-строгановски

Русская кухня богата разнообразными рецептами блюд на любой вкус. Бефстроганов – блюдо, которое появилось в конце 19 века и пользуется огромной популярностью до сих пор. В качестве основного ингредиента в этом рецепте будет использована свиная печень, в ее приготовлении есть определенные тонкости.

Время готовки:

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Печень свиная – 250 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соус томатный – 2 ст.л.
• Сметана – 70 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Крахмал – 1 ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Масло сливочное – для жарки.
• Зелень – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Орех мускатный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Свиную печень помойте и нарежьте брусками.

2. К печени добавьте 1 чайную ложку крахмала и муки, перемешайте.

3. На разогретую сковороду влейте растительное масло и добавьте немного сливочного. Выложите печень в один слой, жарьте ее с обеих сторон по 2-3 минуты. Можно пожарить печень в несколько приемов.

4. На отдельной сковороде на растительном масле обжарьте репчатый лук.

5. В миске смешайте сметану, томатный соус и горчицу.

6. После этого на сковороду к печени добавьте репчатый лук и соус, перемешайте. Также добавьте соль, молотый перец, лавровый лист и мускатный орех, перемешайте и тушите под крышкой 3-5 минут.

7. В конце добавьте рубленую зелень, перемешайте и блюдо готово. Можно подавать свиную печень по-строгановски к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусная куриная печень по-строгановски

Всем известно, что печень содержит необходимые организму микроэлементы. Обязательно включите в свой рацион питания полезное и вкусное блюдо из куриной печени. Тем более, что приготовить куриную печень по-строгановски можно быстро и просто.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 300 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печень помойте и нарежьте брусками.

2. Посыпьте печень мукой, перемешайте.

3. Репчатый лук нарежьте полукольцами. На разогретую сковороду влейте растительное масло, выложите лук и жарьте его в течение 3-5 минут.

4. Далее добавьте в сковороду к луку печень, посолите и приправьте, перемешайте. Жарьте лук и печень в течение 10-15 минут.

5. Затем добавьте сметану, перемешайте и продолжайте тушить блюдо на медленном огне 15 минут.

6. Обычно с печенью по-строгановски подают рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Нежная и мягкая печень по-строгановски в мультиварке

Мультиварка – техника, которая подходит для приготовления большого количества блюд. Например, в ней легко можно приготовить печень по-строгановски. Она получается нежной и мягкой, особенно в сметанном соусе.

Время готовки: 105 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 1 кг.
• Лук – 1-2 шт.
• Молоко – 250 мл.
• Сметана – 250 мл.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Мука – 1 ст.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Печень помойте и очистите от пленочек. Репчатый лук очистите, зелень помойте.

2. Печень нарежьте брусками.

3. Печенку переложите в миску, залейте стаканом молока, оставьте на полчаса.

4. В чашу мультиварки положите сливочное масло, активируйте режим «Жарка» на 15 минут.

5. Лук нарежьте полукольцами, выложите его в чашу, когда масло растает. Также выложите печень, предварительно слив с нее молоко.

6. Жарьте лук и печень до окончания программы.

7. После этого добавьте сметану и томатную пасту.

8. Всыпьте соль, молотый перец и столовую ложку муки, перемешайте.

9. Закройте крышку мультиварки, выберите режим «Тушение» на 30 минут.

10. После звукового сигнала посыпьте печень рубленой зеленью и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления печени по-строгановски с луком

Бефстроганов – повсеместно известное блюдо. Но для его приготовления можно использовать не только говядину, а и печень. Блюдо получается нежным, вкусным и готовится в несколько раз быстрее.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 1 кг.
• Сметана – 200 мл.
• Лук – 1-2 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Вода – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печень помойте, очистите от пленочек и нарежьте брусками.

2. На разогретую сковороду влейте растительное масло, выложите печень и жарьте ее в течение 5 минут, постоянно помешивая.

3. Лук очистите и нарежьте полукольцами. На отдельной сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.

4. Далее смешайте обжаренные лук и печень.

5. Посыпьте лук и печень мукой.

6. В миске смешайте сметану, воду, соль и молотый перец. В микроволновке подогрейте смесь до теплого состояния.

7. Влейте в сковороду сметанный соус, перемешайте и тушите бефстроганов 5 минут. При необходимости досолите блюдо.

8. Печень по-строгановски готова, можно сразу подавать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Печень по-строгановски с грибами

Немного изменим классический вариант приготовления печени по-строгановски и дополним его грибами. Продукты идеально сочетаются между собой и блюдо получается очень ароматным и вкусным. Особенно хорошо в качестве гарнира к печени подходит картофель.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 500-600 гр.
• Шампиньоны – 200-250 гр.
• Крахмал – 5-6 ст.л.
• Сливки – 200-250 мл.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 5-7 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Печень помойте, удалите пленочки, нарежьте небольшими брусками.

2. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте его на растительном масле до мягкости. Затем добавьте измельченную морковь и продолжайте жарить еще 4 минуты. Далее выложите нарезанные шампиньоны и готовьте еще 5 минут. Зажарку посолите и приправьте, влейте сливки, закипятите и убавьте огонь.

3. Печень посыпьте крахмалом и перемешайте.

4. На отдельной сковороде на растительном масле жарьте печень в течение 2,5-3 минут.

5. Затем добавьте овощи со сливочным соусом, перемешайте, доведите соус до кипения, выключите огонь и дайте печени настояться 5 минут. Затем печень по-строгановски с грибами можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Печень по-строгановски — 6 классических рецептов

2

Приготовил : Ира Cамохина

11.10.2017 Время приготовления: 40 мин

Хочу с вами поделиться рецептом, как приготовить печень говяжью по-строгановски. Печень, порезанная тонкими ломтиками, приготовленная под сметанным соусом, получается невероятно вкусной.

Говяжья печень по-строгановски со сметаной — вкусный классический рецепт

По-строгановски можно приготовить любую печенку: хоть крупных животных, хоть домашней птицы. Однако для классического рецепта все же лучше взять говяжью.

Чем мне нравится такое блюдо, так это тем, что в итоге получаются мягкие кусочки, не теряющие форму. Для этого необходимо субпродукт порезать именно брусочками. Сначала обжарить их на сильном огне, чтобы они покрылись корочкой, а внутри остались сочными. А потом уже проводить тушение.

Нам понадобится:

• Печень говяжья – 600 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Вода, молоко – по 1 стакану.
• Лук – 1-3 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, соль, укроп, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом надо подготовить говяжью печенку. Если у вас большой кусок, то его стоит сначала разрезать на несколько частей и хорошенько промыть в проточной воде, чтобы удалить все сгустки крови и остатки желчи.

Затем удалить тонкую верхнюю пленку и вырезать протоки. Положить в глубокую чашку и на полчаса замочить в молоке.

2. Пока есть свободное время, можно успеть подготовить лук. Лучше всего взять одну большую или 2-3 маленьких головки и покрошить полукольцами или сантиметровыми кубиками – как вам больше нравится.

3. Вымоченную печенку еще раз промыть водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем нарезать продолговатыми брусками длиной до 5-ти сантиметров и толщиной в 1-1,5 сантиметра.

4. На сильном огне раскалить масло и закинуть в него порезанные брусочки. Постоянно перемешивая, обжаривать их в течение 2-3 минут, чтобы снаружи появилась зажаристая корочка.

Именно она «закупорит» сок внутри и не позволит ему выбежать. Благодаря этому нарезка не будет сухой и сохранит ароматность блюда.

Затем убавить огонь до среднего режима и добавить измельченный лук. Продолжая перемешивать, потомить их вместе около 3-4-х минут, чтобы овощ выделил сок.

Чем больше лука, тем более сочным и нежным будет готовое блюдо.

6. Аккуратно всыпать муку в сковороду так, чтобы она равномерно распределилась тонким слоем по всему содержимому посуды и перемешать. Ни в коем случае нельзя просто так «плюхнуть» этот ингредиент в жидковатую массу – он быстро схватится комками и блюдо будет испорчено.

7. Ввести сметану и снова поработать ложкой, чтобы она разошлась в общей массе. Влить стакан кипяченой воды и дать этой подливке закипеть.

8. Затем убавить нагрев до минимального, подсолить (≈ 1 ч. л.), поперчить (≈1 щепотка), приправить укропчиком (≈1 ч. л. сухого или 1/3 пучка свежего) и несколькими лавровыми листиками. Закрыть крышкой и тушить около 10 минут до полной готовности.

Подавать в порционных тарелках с любимым гарниром. Дополнительно можно украсить и слегка ароматизировать мелко рубленной зеленью.

Кушать с удовольствием!

Рецепт печени со сметаной и луком в мультиварке

Печень по-строгановски так же легко готовится не только на сковороде, но и в мультиварке. Получается мягкая и нежная

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 500 граммов
• Лук репчатый — 1 шт
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Помидор — 1 штука
• Сметана — 4 столовые ложки
• Горячая вода — 200 мл
• Соль — одна столовая л.
• Приправы по вкусу

Способ приготовления: Подготовим ингредиенты. Лук чистим и режем кубиком. Помидор также нарезаем небольшими кусочками. У печени удаляем пленки режем кусочками и сразу отправляем ее к луку. В мультиварке выбираем режим «Жарка» (или «Выпечка»). Время устанавливаем 15 минут. Пока чаша нагревается, наливаем в нее масло. В прогретую мультиварку выкладываем печень с луком. Жарим продукты под открытой крышкой, периодически перемешивая.

Через 5 минут добавим 1 ст.л муки, мешаем и выкладываем помидоры, солим. Последние 9-10 минут готовим печень под закрытой крышкой.

По истечению времени, открываем крышку и добавляем сметану и горячую воду, еще раз слегка посолим, можно добавить ваши любимые специи выбираем режим «Тушение», время — 50 минут и закрываем крышку.

Блюдо готово. Печень получается нежная, сочная в ароматной, густой подливке.

Видео о том, как приготовить строгановскую говяжью печень в соусе из сметаны с медовой горчицей

Еще один рецепт вкусного блюда, где также используем говяжью печень. В данном варианте вымачивать ее в молоке не нужно, так как она от молодого животного. Определить это можно по тому, что субпродукт имеет довольно светлый цвет. Такой продукт не горчит, и поэтому в предварительном вымачивании не нуждается.

Особенностью данного рецепта является то, что подлива здесь готовится не только из сметаны и бульона, а добавляется еще медовая сладкая горчица и томатный соус с болгарским перцем. Благодаря томатному соусу, готовое блюдо имеет аппетитный красивый вид.

Получается очень вкусно. В блюде присутствуют новые ароматы и вкусы, что является отличным разнообразием для любителей этого субпродукта.

Подавать готовый продукт можно с любым гарниром. А соус очень вкусно вымакивать кусочками свежего хлеба. В конечном варианте в сковородке не остается ни того, ни другого. Если никогда так не готовили, то обязательно возьмите рецепт на заметку, он очень хорош!

Без сметаны

Экспериментировать в таких рецептах можно и соусом, например, приготовив печень по-строгановски без сметаны. Вместо нее используются сливки, которые придают блюду более насыщенный густой вкус. Принцип приготовления практически не меняется. Блюдо тушат в сливочном соусе. Только муки потребуется чуть больше, ведь сливки менее густые по сравнению со сметаной.

Ингредиенты:

• черный молотый перец, соль – по своему вкусу;
• мука – 100 г;
• сливки 20% — 100 мл;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• печень говяжья – 500 г.

Способ приготовления:

1. Очистить и порезать кубиками лук, затем отправить на сковородку с маслом, где обжарить до золотистости.
2. Затем туда же отправить разделанную печенку. Готовить, пока она не станет мягкой и не изменит цвет. Затем влить сливки, перемешать, томить под крышкой до закипания.
3. Далее постепенно засыпать муку, помешивая при этом до полного ее растворения.
4. Тушить блюдо еще хотя бы 10 мин.

Как приготовить тушеную свиную печень по-строгановски

Из свиной печени блюдо получается не менее вкусным. Только я предпочитаю нарезку сначала слегка обвалять в муке и только потом обжаривать, чтобы корочка была чуть поплотнее. Иначе субпродукт может быстро «разлезться» при обжарке и блюдо потеряет свой «товарный» вид.

Также в сметанный соус можно добавить немного томатной пасты, чтобы придать легкую кислинку. И обязательно побольше лука в виде соломки!

Нам понадобится:

• Свиная печень – 650 гр.
• Лук – 250 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Мясной бульон, молоко – по 1 стакану.
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.
• Мука – 1,5-2 ст. л.
• Паста томатная – 1 ст. л.
• Перец молотый, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыв и очистив субпродукт от пленок и желчных проток, замочить его на 40-60 минут в молоке. Затем жидкость слить и смыть ее остатки прохладной водой. Дать полежать минут 15 обсушиться, или же просто промокнуть кухонным бумажным полотенцем.

2. Нарезать кусок сначала на ломтики толщиной полтора сантиметра, потом их нашинковать длинной соломкой шириной в 1-2 см. Сложить в чашку и всыпать муку с щепоткой соли, Хорошенько перемешать, чтобы все кусочки обвалялись в сыпучих ингредиентах.

3. Одну-две большие луковицы очистить от шелухи. Разрезать их вдоль пополам и порубить на тонкие полукольца. Чем сочнее лук, тем будет больше натурального «маринада» для блюда.

4. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом (2 ст. л.) и закинуть для пассерования луковую нарезку. Довести ее до полупрозрачного цвета на среднем огне и переложить пока в тарелку слегка остыть.

5. В освободившуюся сковороду влить оставшееся масло (3 ст. л.) и раскалить его. Частями переложить в него мясные брусочки и дать им слегка поджариться. Кучей скидывать не стоит, потому что их будет неудобно распределять для равномерного зарумянивания.

6. В чашке соединить сметану с пастой и отправить в луково-печеночную обжарку. Перемешать и дать потушиться пару минут на среднем огне.

Затем влить мясной бульон, чтобы развести соус до нужной густоты. Подсолить и приправить перчиком. Убавить нагрев до минимального и томить под крышкой около четверти часа.

Порубить свежий укроп и/или петрушку и посыпать готовое блюдо. Дать настояться и напитаться ароматом зелени буквально 5-10 минут, а потом можно выкладывать поверх гарнира или аккуратной кучкой рядом с ним.

Свиная

Хоть свиная печень и отличается специфическим и слегка горьковатым вкусом, для этого блюда ее тоже часто используют. Следуя простым инструкциям, от таких недостатков можно легко избавиться. Главное убрать прожилки, от которых идет вся горечь, и снять кожицу. Хоть она и тоньше, чем у говяжьей, удалить ее придется, иначе продукт получится жестким и невкусным. Снять плёночку легко, если весь кусок нарезать вдоль желчных протоков. Если с этим этапом вы справились, то смело приступайте к рецепту свиной печенки по-строгановски.

Ингредиенты:

• сметана – 250 мл;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• укроп, петрушка – маленький пучок;
• молоко – 250 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• свиная печенка – 700 г;
• мука – 1 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• перец с солью – по своему вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную печенку замочить молоком, оставить на полчаса.
2. Лук нашинковать полукольцами, затем обжарить на сковороде, предварительно растопив сливочное масло.
3. Далее ввести вымоченную печенку, продолжать готовить еще минут 15.
4. Затем добавить сметанку с пастой, посолить, посыпать по вкусу перцем, забросить муку и все перемешать.
5. Томить блюдо еще около получаса. По окончанию посыпать порубленной мелко зеленью.

• Паштет из говяжьей печени домашний
• Печень жареная с луком: рецепты
• Печень в сметане с луком: рецепты

Куриная печень в сметане с томатной пастой на сковороде

Когда нет времени возиться со свиным или говяжьим субпродуктом, можно довольно быстро приготовить изумительное блюдо по-строгановски из куриной печени.

Ее можно не вымачивать, хотя если она полежит немного в молоке, то приобретет легкий сливочный привкус. А лук и измельченные помидоры или же томатная паста только усовершенствуют сметанный соус своей кислинкой и напитают основной ингредиент своими соками.

Мы готовили уже этот куриный субпродукт в нескольких разных вариантах, а теперь еще один вкусный рецепт.

Нам понадобится:

• Печень куриная – 1 кг.
• Сметана, лук – по 300 гр.
• Вода – 1/3 стакана.
• Паста томатная, мука – по 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Несколько крупных луковиц освободить от кончиков и снять шелуху. Разрезав их пополам, покрошить в форме полуколец. Можно для разнообразия взять белый и красный или желтый репчатый лук, чтобы смешать сладковатую и горьковатую нотки этого овоща.

2. Половину масла влить в сковороду и разогреть. Высыпать в него луковую нарезку и пассеровать на среднем огне, чтобы он приобрел полупрозрачное состояние. Затем убрать с плиты и дать слегка остыть.

3. В другую чистую сковороду высыпать муку и слегка ее подрумянить, как для соуса «Болоньезе». Дать остыть и затем тонкой струйкой при быстром размешивании влить теплую воду. Обязательно все комочки растворить, чтобы была однородная жидкая масса.

4. Вмешать сметану в водно-мучную смесь и поставить на медленный огонь. Периодически помешивая, дождаться закипания и отключить плиту.

5. Печенку очистить от прожилок и пленок, хорошенько промыть в проточной воде и нарезать продолговатыми брусочками. Желательно, чтобы они были одинаковой толщины.

6. В разогретую на сковороде вторую половину масла отправить нарезку и слегка обжарить. Приправить солью, поперчить и добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и дать потушиться 3-5 минут.

7. Следующим в булькающее содержимое посуды ввести пассерованный лук. Он не должен быть слишком зажаренным, потому что это перебьет вкус блюда.

8. Влить остывший и слегка загустевший сметанный соус. После перемешивания будет достаточно потушить все вместе всего пять минут. Затем позволить немного настояться под крышкой.

Очень мягкую печенку во вкусном соусе можно сервировать с любым гарниром. Вкуснее всего получается с гречкой или пюрешечкой. А для самых нетерпеливых едоков можно подать просто со свежим хлебом.

Макать его в аппетитный соус – одно удовольствие!

С майонезом

Соус для приготовления блюда по-строгановски смешать печенку с майонезом, а не только со сметаной. Технология практически ничем не отличается. Просто основным компонентов соуса выступает майонез. Блюдо получается с более высокой калорийностью, но при этом не теряет своего необыкновенного вкуса. Даже становится пикантнее и насыщеннее. Гарниром здесь тоже может выступать вареный картофель, макароны или спагетти.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• подсолнечное масло – немного для жарки;
• легкий майонез – 250 г;
• говяжья печенка – 300 г.

Способ приготовления:

1. Прокалить на сковородке масло, затем поджарить на нем сначала нашинкованные лук с морковкой, а затем добавить туда и печенку.
2. Все компоненты перемешать. Когда субпродукт изменится в цвете, приправить солью и специями, добавить майонез.
3. Томить на убавленном огне около 20 мин. под крышкой.

Печень по-строгановски в сметанном соусе: рецепт приготовления в мультиварке

Если уж тушить печенку, то лучше всего в электроскороварке или мультиварке. Пропитавшись сметанно-луковым ароматом, субпродукт покорит вас своей изысканностью. За счет циркуляции пара внутри аппарата, блюдо получается как будто томленое в чугунке прямо из русской печи.

Да и сам процесс «возни на кухне» значительно сокращается и выполняется всего в 5 операций. А если захотите добавить в свой рецепт чуточку весенней свежести, то в самом конце готовки можно всыпать горсточку измельченного свежего укропа и петрушки.

Нам понадобится:

• Печень говяжья – 750 гр.
• Сметана – 150 гр.
• Вода – 1 стакан.
• Свежие укроп и петрушка – по ½ пучка.
• Лук – 2 шт.
• Мука, масло подсолнечное – по 2 ст. л.
• Соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую или размороженную печень очистить от прожилок и пленочек, затем разрезать на несколько частей и замочить в чаше с молоком. За 30-45 минут желчные протоки прочистятся и насытятся сливочным ароматом.

2. Тщательно промыв куски водой, обсушить их или промакивающими движениями удалить капельки воды бумажными салфетками. Затем острым ножом нарезать их продолговатыми не слишком широкими брусочками толщиной до двух сантиметров.

3. Очищенные луковицы нашинковать полукольцами толщиной не больше полсантиметра. Можно слегка пожать их пальцами, чтобы нарезка разобралась на отдельные соломки и лучше отдавала сок при термальной обработке далее.

4. Вылить масло в мультиварочную чашу и смешать в ней луковую и печеночную нарезки. Включить режим обжарки и, периодически перемешивая, слегка зарумянить в течение 10-15 минут.

Почти в самом конце всыпать сеющими движениями муку, соль и молотый перчик. Перемешать и через минутку можно отключить этот тип готовки.

5. В чашке соединить воду со сметаной и влить их в обжарку. Хорошенько все перемешать и закрыть крышку. Выставить на час режим тушения и можно пока заняться другими своими делами. Затем покрошить зелень и высыпать ее в готовое блюдо. Перемешать и дать постоять в закрытой мультиварке еще три минутки.

Воду можно заменить на овощной или мясной бульон.

6. К ароматному кушанью можно подать хрустящий белый или черный свежий хлебушек, а еще лучше румяные гренки. Гарнир тоже не помешает.

Если никогда не готовили такое блюдо, то приготовьте обязательно, оно сразит вас наповал.

В мультиварке

Даже такой простой рецепт можно сделать еще более легким, если использовать для приготовления мультиварку. Эта современная помощница выполнит практически все этапы сама. Вам остается только подготовить продукты и закинуть их в чашу мультиварки в определенной последовательности. Далее все сделает определенный режим прибора – «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар» или «Жарка». Сама инструкция, как приготовить печень по-строгановски в мультиварке, представлена в рецепте с фото ниже.

Ингредиенты:

• укроп – 2-3 веточки;
• сметана – 200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• молоко – 0,5 л;
• соль, перец – по своему вкусу;
• говяжья печенка – 800 г;
• сметана – 200 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный и промытый субпродукт нарезать соломкой длиной в пару сантиметров.
2. Поместить в молоко примерно на полчаса.
3. Лук очистить, порубить полукольцами, отправить на дно мультиварочной чаши и обжаривать 5 мин., включив режим «Мультиповар».
4. Далее туда же закинуть печенку, но без молока. Потушить около 5 мин.
5. После этого ввести сметану. Томить блюдо до готовности, постоянно помешивая. На этом же этапе приправить специями.
6. При подаче украсить нашинкованной зеленью.

Пошаговый рецепт приготовления вкусной печенки с грибами в сметанной заливке

Печень в соусе со сливочным ароматом великолепно сочетается с грибами. Я обычно добавляю свежие шампиньоны, но и с размороженными лесными разновидностями тоже получается неплохо.

Основной компонент этого блюда получается одинаково мягким и насыщенным – хоть куриный, хоть говяжий. Правда, птичий субпродукт тушить надо чуть меньше по времени.

Не знаю как вам, а мне очень нравится в такое блюдо добавить очень тонкую нотку чеснока. От этого оно становится еще более аппетитным.

Нам понадобится:

• Печень – 650 гр.
• Грибы, сметана – по 300 гр.
• Молоко – 180 мл.
• Лук, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Зелень укропа и перьевого лука – по 1/3 пучка.
• Масло подсолнечное – 5-6 ст. л.
• Соль – 2/3 ч. л.
• Молотый черный перец – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Удалив желчные протоки и пленки с выбранной печенки, хорошенько промыть ее, обсушить и нарезать небольшими полосочками толщиной в 1,5 сантиметра.

2. Если субпродукт говяжий или свиной, то нарезку следует залить молоком и дать ему постоять в таком виде 30-50 минут, чтобы исчезла горчинка и запах продукта. Затем потемневшую жидкость слить, а полосочки тщательно промыть водой и обсушить.

3. Пару средних по размеру луковиц измельчить любым удобным способом. Лучше всего нашинковать тонкой соломкой или же сантиметровыми кубиками.

4. В сковородку влить пару-тройку ложек масла и на нем пассеровать луковую нарезку. Периодически помешивая, довести его до полупрозрачного состояния.

5. Параллельно можно успеть покрошить грибы в виде небольших брусочков или же нарезать тонкими пластинками – это уже на ваше усмотрение, какая форма вам больше нравится.

6. Пересыпать шампиньоны к луку и потушить хотя бы 5 минут на небольшом огне, чтобы они слегка потомились в луковой обжарке, пустили свой сок и появился аппетитный грибной аромат.

7. В глубокой толстостенной сковороде разогреть 3-4 ложки масла и зарумянить в течение 3-5 минут на сильном огне печеночную нарезку. Ее обязательно надо перемешивать в процессе создания легкой корочки, чтобы она сверху обжарилась равномерно и не подгорела.

8. Зубчики чеснока пропустить через пресс или же мелко порубить ножом. Промытую зелень нарезать небольшими кусочками. Некоторые любят добавлять еще и кинзу, но на мой вкус она там лишняя.

9. Высыпать к поджаренной печенке пассерованный лук с грибами и измельченную зелень с чесноком. Хорошенько перемешать и потушить на слабом огне под крышкой минуты 3-4.

10. Добавить жидкую магазинную сметану и приправить солью со свежемолотым перчиком. Тушить в течение четверти часа, не увеличивая нагрев плиты. Если покажется, что подлива слишком густая, то можно ее немного развести кипяченой горячей водой.

Отличным дополнением к готовому блюду будут простые или сложные гарниры, маринованные огурчики, помидоры, свежий овощной салат или лечо.

Стоит отметить тот факт, что к печени по-строгановски подходит практически любой гарнир. Она и с рисом, и с макаронами прекрасно гармонирует, а уж с картофельным пюре получается вообще замечательно! В ресторанах ее красиво укладывают в «гнезда» из лингвини (макаронные изделия), или сервируют овощной жарехой.

Некоторые мои знакомые предпочитают во время тушения добавлять еще тертые свежие помидоры или соломку из маринованных корнишонов. Блюдо получается довольно оригинальным и запоминается ярким приятным послевкусием.

Если вы не хотите слишком густой соус, то добавлять муку в подливу вовсе не обязательно. Слегка загустить его можно протертой через мелкую терку или измолотой в кашицу дополнительной луковицей.

Кстати, сметану можно заменить на сливки или очень густой кефир. При непереносимости лактозы их вовсе можно исключить и заменить томатным соком, бульоном или кипяченой водой.

Приятного аппетита и элегантного, почти дворянского ужина с печенью по-строгановски!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 7 дней

С грибами

Если вы или ваши близкие обожаете пикантный вкус грибов, то попробуйте разнообразить ими печенку, взяв, например, шампиньоны. В сочетании с кисломолочным продуктом они создают нежный сливочный аромат, причем более насыщенный, чем в предыдущих рецептах. Кроме того, печень в сметане с грибами можно отнести к постным блюдам. Вместо шампиньонов подойдут любе, которые вам по вкусу, особенно свежесобранные, ведь их естественный насыщенный аромат ни с чем не сравнится.

Ингредиенты:

• мука – 4 ст.л.;
• молоко – 80 мл;
• розмарин, базилик орегано – по вкусу;
• печень говяжья – 500 г;
• масло растительное – 80 г;
• шампиньоны или же вешенки – около 100 г;
• сметана – 200 г;
• черный перец, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт промыть, нарезать небольшими ломтиками, затем поместить в молоко на 10 минут.
2. Лук с грибами нашинковать, после чего пожарить на сковороде с минимумом растительного масла.
3. Поперчить, приправить сухими специями.
4. Печенку обжарить на отдельной сковороде, затем отправить к грибной массе.
5. Тушить полученную смесь 5 мин., затем добавить сметанку.
6. Дождаться закипания, после чего снять блюдо с огня.

Узнайте больше способов и рецептов, как приготовить шампиньоны в сметане.

Бефстроганов из говяжьей печени

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 120 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Подавать бефстроганов из говяжьей печени лучше с отварным картофелем, гречневой кашей или макаронными изделиями. Не менее удачно сочетается с тушенным говяжьим субпродуктом отварной рис. Если вы будете использовать для приготовления обеда замороженный продукт, то предварительно его обязательно нужно заливать водой/молоком хотя бы на час, чтобы убрать горечь.

Ингредиенты:

• замороженные опята – 0,5 кг;
• говяжья печень – 0,8 кг;
• сметана/сливки густые – 100 мл;
• специи;
• полусладкое вино белое – 0,5 л;
• сыр твердый – 0,3 кг.

Способ приготовления:

1. Хорошенько промойте субпродукт, удалив пленку, прожилки. После нужно нарезать его на небольшие полоски.
2. Грибы заранее разморозьте.
3. Сыр потрите крупно.
4. В промасленную форму для запекания выложите печеночные ломтики, приправьте их, добавьте щепотку соли.
5. Сверху следует выкладывать порезанные пластинками грибы.
6. Сбрызните компоненты вином, полейте сметаной.
7. Отправьте форму в прогретую до 240 градусов духовку.
8. Прикройте форму фольгой (накрывать блюдо необязательно, но тогда есть риск получить слишком зажаренную корочку).
9. Готовьте бефстроганов полчаса, после снимите фольгу и посыпьте печеночные кусочки сырной стружкой.
10. Выключив духовой шкаф, оставьте блюдо в нем еще на 10 минут, чтобы сыр успел расплавиться. Подавайте субпродукт к любому гарниру на выбор.

Как вкусно приготовить печень — советы шеф-поваров

Из рецептов выше видно, что вариантов, как приготовить печень по-строгановски, существует очень много, но для всех есть несколько общих советов. Субпродукт взрослого скота стоит замочить минут на 40 молоком, чтобы он стал мягче. Для придания блюду более интересного вкуса вместо магазинской сметаны лучше использовать домашнюю. Она отличается легкой кислинкой. Подливку тоже можно облагородить, если сначала смешать лук со сметаной, а уже потом добавить их к субпродукту. Саму печенку нужно готовить быстро на большом огне, чтобы она не стала жесткой.

Бефстроганов из куриной печени

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: на 2 персоны.
• Калорийность блюда: 129 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Давно знакомым и любимым многими является традиционное блюдо русской кухни – бефстроганов из печенки. Ниже предложен рецепт, в котором используется куриный субпродукт, который тушится вместе с лучком в нежном сметанном соусе. Получается угощение очень мягким и необыкновенно сочным. Дополнить бефстроганов из куриной печени рекомендуется отварным рисом или гречкой. Овощной легкий салат или нарезка из свежих овощей тоже не будут лишними.

Ингредиенты:

• растительное масло;
• зелень сушеная или свежая;
• репчатый лук – 1 шт.;
• приправы;
• печень куриная – 0,5 кг;
• сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Обжарьте на масле измельченный куриный субпродукт в течение 4 минут, постоянно помешивая лопаткой.
2. Лук следует резать полукольцами, после переложите продукт в сковороду, подсолите компоненты, жарьте еще 3 минуты.
3. Далее можно добавлять зелень, сметану и ½ стакана воды. Перемешав продукты, оставьте их тушиться на 7 минут без крышки. Когда бульона практически не останется – бефстроганов готов.

Бефстроганов из печени со сливками

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность блюда: 140 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Раньше данное угощение готовилось исключительно из говяжьего мяса, даже само название блюда переводится как «говядина по-строгановски». Тем не менее, сегодня популярность приобрели рецепты, которые подразумевают использование различных видов мяса и других продуктов. Бефстроганов из печени со сливками обладает нежнейшим вкусом и аппетитным ароматом, кроме того, угощение относится к категории полезной пищи, поэтому его могут готовить хозяйки, заботящиеся о здоровье собственной семьи.

Ингредиенты:

• сметана – 1 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – ½ ст.;
• печень свиная/говяжья – 0,8 кг;
• луковица крупная;
• пряности.

Способ приготовления:

1. Нарежьте субпродукт тонкими ломтиками, однако сначала компонент рекомендуется споласкивать под проточной водой.
2. Переместите ингредиент в глубокую тарелку, приправьте специями, перемешайте, накройте печенку пищевой пленкой и оставьте на 15 минут в холодильнике.
3. Освобожденный от шелухи лук нарежьте полукольцами.
4. На раскаленной сковороде с маслом поджарьте основной компонент (на это уйдет 5 минут).
5. После сюда же отправьте лучок, масло сливочное. Жарьте продукты еще 5 минут, включив сильный огонь.
6. Присыпьте блюдо мукой, хорошенько перемешайте содержимое сковородки, продолжайте держать емкость на плите еще пару минут.
7. Начинайте перекладывать из стакана в сковороду сметану (если продукт густой, разбавьте водой).
8. Сбавив огонь до минимального, приправьте угощение, тушите блюдо 5 минут, после снимите с огня.
9. Ставить печенку по-строгановски на стол можно спустя 10 минут, украсив кусочки зеленью.

Описание приготовления:

Итак, каковы же особенности приготовления «по-строгановски»? Во-первых, главный ингредиент нарезается тонкими длинными кусочками — почти что соломкой. Во-вторых, быстро обжаривается на сильном огне. В-третьих, тушится с луком в сметанно-томатном соусе. Как видите, всё это вполне выполнимо и с печенью (более доступной по цене и не требующей такой длительной тепловой обработки, как говядина). Рецепт приготовления печени по-бефстрогановски сопровожден пошаговыми фото — надеюсь, они вам помогут приготовить ароматную сочную печень а-ля Строганов. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Субпродукты / Печень / Говяжья печень Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

С соленым огурцом

Очень необычным по вкусу получается сочетание печени с соленым огурцом. Благодаря обжарке последних соус приобретает приятный нежный аромат. Судя по отзывам, соленые огурцы больше сочетаются с куриной печенью, ведь она намного мягче. Хотя говяжья тоже подойдет – под соусом она в любом случае получится нежной и аппетитной. Это уже дело вашего вкуса, какую из них выбрать, а приготовить любой субпродукт вам поможет рецепт с фото ниже.

Ингредиенты:

• сметана – 6 ст.л.;
• луковица – 2 шт.№
• печенка – 1 кг;
• сливочное или растительное масло – немного для жарки;
• соленый огурец – 3 крупных мягких экземпляра;
• мука – 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт порезать средними кусочками, каждый повалять в муке.
2. Огурчики нашинковать дольками, поджарить на масле, чтобы они стали мягкими, выложить на тарелку.
3. На том же масле приготовить печенку. Для этого хватит около 10 мин. Затем огонь уменьшить и томить продукт еще столько же.
4. Сверху выложить огурцы, а затем нашинкованный полукольцами лук.
5. Спустя еще 5 мин. тушения ввести сметанку, все хорошенько перемешать, приправить перцем и солью.
6. Томить до готовности примерно 10-15 мин.

Как приготовить печень по строгановски

Шаг 1: Подготавливаем печень.

Шаг 2: Подготавливаем репчатый лук.

Шаг 3: Подготавливаем муку.

Шаг 4: Обжариваем печень.

Шаг 5: Готовим печень по-строгановски.

Шаг 6: Подаем печень по-строгановски.

Можно взять в два раза меньше сметаны и смешать ее с водой в пропорции один к одному.

Вместо томатной пасты можно взять томатный соус.

Субпродукты – это одно из самых любимых блюд в нашей семье. Особенно нам нравятся блюда из печени. Их меня научила готовить моя мама. Многие хозяйки думают, что печень — это капризный продукт, который очень сложно приготовить. Однако я уверена, что это не так. Делать различные блюда из нее несложно, ведь поджарка и тушение занимают считанные минуты. Например, для зятя я часто готовлю печеночные котлетки, для дочери — печеночный торт, муж любит тушеную с томатной пастой и майонезом, а я люблю печень по-строгановски в белом соусе.

Почему стоит приготовить печень по-строгановски?

Это блюдо также часто называют «Бефстроганов». Однако нужно помнить, что название последнего блюда подразумевает использование именно говяжьей печени, а в идеале — именно говядины.

Во-вторых, это очень вкусно . Сочная и мягкая печень, пикантная подливка! Я уверена, что вам очень понравится это вкуснейшее блюдо, и вы будете готовить его очень часто. Немаловажным моментом является то, что это блюдо готовится достаточно быстро. На приготовление у вас уйдет меньше получаса. Я знаю, что некоторые хозяйки готовят это блюдо в духовке, но я предпочитаю по-быстрому и без хлопот — на сковороде. Итак, попросту говоря, ниже представлен рецепт с фото печени в сметане пошагово .

Главным ингредиентом этого блюда является печень. Именно от ее качества зависит итоговый вкус блюда. Важно помнить, что печень – это очень ценный продукт , который должен обязательно присутствовать в рационе человека.

Для того чтобы правильно печень, необходимо придерживаться следующих правил :

1. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, а не замороженный. Во-первых, он содержит больше витаминов и аминокислот . Во-вторых, часто продавцы замораживают продукт, чтобы скрыть плохое качество или истекший срок годности.
2. Если на замороженной печени вы видите розовый лед, значит, что ее размораживали и заморозили повторно. Такой продукт лучше не брать.
3. Печень должна иметь блестящую и гладкую поверхность .
4. Матовый цвет продукта говорит о том, что он уже достаточно долго лежит.
5. Продукт должен быть равномерно окрашен по всему объему. Телятина имеет ярко-красный цвет, а говяжья печень имеет вишневый оттенок.
6. Для того чтобы избежать мороки с удалением вен из печени, необходимо выбирать правильный кусок. В передней части печени протоков всегда меньше.
7. Обязательно понюхайте кусок перед покупкой. Вы должны почувствовать сладковатый аромат . Если вы почувствовали кислый запах, то это свидетельствует о несвежести продукта.
8. При надавливании на печень она должна быстро восстанавливать форму .
9. На срезе не должно быть никаких шероховатостей. Хороший продукт будет иметь гладкий срез.
10. Лучше всего покупать печенку на рынке, так как в магазинах она чаще всего расфасована в контейнеры под пленкой. Это затрудняет процесс выбора.

Как приготовить говяжью печень по строгановский чтобы она была мягкой

Для приготовления вам понадобятся :

Как вкусно приготовить говяжью печень с подливкой:

1. Говяжью печень необходимо хорошо промыть и очистить от пленок. После этого ее нарезают тонкими полосками шириной примерно в 1,5 см и длиной около 5–7 см .
2. Морковь и лук обмывают. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на терке.
3. На сковороде разогревают растительное масло и забрасывают в нее печень. Необходимо обжаривать кусочки в течение 2–3 минут .
4. На другой сковороде пассируют лук и морковь.
5. В небольшой миске необходимо смешать сметану, черный молотый перец, соль, сушеный укроп или петрушку. Также туда необходимо влить 1 стакан воды или мясного бульона.
6. В центр сковороды с печенкой всыпают муку. Если вся влага уже испарилась, можно добавить немного растительного масла. Постепенно помешивая муку, обжаривайте ее до светло-коричневого цвета.
7. После этого вливайте на сковороду сметанную смесь.
8. Когда лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, их также необходимо добавить в печень.
9. Тушите блюдо в течение 10 минут .

Как видите, рецепт максимально простой. Сделать его будет легко даже тем, кто ни разу не готовил печень. Лучше всего для этого рецепта подойдет именно говяжья печень . Но также вкусной будет свиная, куриная или кроличья печень.

Лучшим гарниром для печени будет рис. Но также хорошо она будет сочетаться с макаронными изделиями и даже картофелем. В сковороде будет достаточно много подливы, которая отлично оттенит гарнир. Подчеркнет вкус печени свежая мелкопорубленная зелень.

Приятного аппетита!

Говяжья печень относится к полноценным продуктам питания, несмотря на то, что это субпродукт. в ней сочетается низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ. Приготовить говяжью печень по-строгановски — это значит обеспечить семью сытным горячим вторым блюдом.

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски предполагает наличие в блюде моркови, молока, сливок. Здесь можно фантазировать, исходя из своих личных вкусовых предпочтений.

Подать классическую говяжью печень по-строгановски можно с гарниром из картофеля, риса, гречки или макарон. Например, в нашей семью приготовленную таким образом тушеную печень очень любят с нежным картофельным пюре.

Ингредиенты для печени по-строгановски:

• 700 г печени
• 1 крупная луковица
• 3 ст. л. жирной сметаны
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 200 мл воды или бульона
• перец молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Пошаговый классический рецепт приготовления печени по-строгановски (с фото)

Говяжью печень освободить от пленок, лишнего жира, прожилок (если печень замороденная, предварительно ее разморозьте). Замочить на тридцать минут в воде или молоке.

Вообще, для печени по-строгановски именно по классическому рецепту лучше использовать охлажденный продукт, тогда готовое блюдо будет мягче и нежнее.

Подготовленную печень нарезать на брусочки длиной до 5 см, весом до 6-7 грамм, как на фото.

Разогреть сливочное или растительное масло на сковородке.

Выкладывая печень в раскаленное масло, вы тем самым сохраняете весь ее сок внутри.

Печень присыпать мукой — то даст приятный вкус готовой классической печени по-строгановски и густоту соусу. Перемешать печенку, обваливая ее в муке с о всех сторон.

В горячее масло выложить печенку и обжарить в течение 7-9 минут. Она должна схватиться, и образоваться корочка. Добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 4-5 минут. Если вы готовите печень по-строгановски с морковью, натрите ее на терке и добавьте в сковороду именно на этом этапе.

Затем добавить томатную пасту положить на сковородку и прогреть её три минуты вместе с печенью.

Когда говяжья печень слегка поджарится вместе с овощами и томатной пастой, добавить любой бульон или кипяченую воду. Можно использовать воду в которой варились картофель, макароны, овощи на гарнир.

Тушить печень до готовности примерно 7-8 минут, посолить и поперчить по вкусу.
В в классическом реецпте печени по-строгановски добавляется сметана, что мы и сделаем. Довести до кипения, готовить около 3 минут и снять с огня.

Описание

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (250 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (50 г)
• 
  (2-3 ст. л.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

В идеальном варианте печень по-строгановски готовят из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы в свою очередь можете подобрать основной ингредиент на свой вкус. Тщательно промываем и сушим кусок печени, избавляемся от прожилок и пленки.

Нарезаем печень продолговатыми не слишком толстыми брусочками. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами заранее. Еще лук можно нарезать очень мелко так, как вам будет удобнее всего. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на ней брусочки печени со всех сторон до появления первой матовой корочки в течение 2-3 минут так, как показано на фото. Снимаем слегка обжаренную печень с огня.

На отдельной сковороде разогреваем еще немного растительного масла и выкладываем нашинкованный лук, обжариваем его до мягкости и прозрачности на небольшом огне. В глубокой миске смешаем указанное количество сметаны с мукой, туда же заливаем воду, тщательно вымешаем ингредиенты. Возвращаем сковороду с печенью на огонь, добавляем к ней слегка обжаренный лук и подготовленный сметанный соус. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их на небольшом огне в течение 10 минут до полного приготовления печени, солим и перчим по вкусу на финальном этапе.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с гарниром из макарон или картофельного пюре. Говяжья печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.

Приятного аппетита!

Печень по строгановски видео рецепт

Субпродукты тоже могут быть вкусными! Печень — один из моих любимых ингредиентов. Нужно ли говорить о том, что это к тому же и очень полезный продукт? И готовится она не сложно, ведь обжарка или тушение продукта занимает всего несколько минут.

Печень по-строгановски ранее подавалась в домах аристократов, позднее стала популярным блюдом в советских столовых, а сейчас вы запросто можете приготовить ее и на своей кухне.

Кулинарный тандем русской и французской кухни в этом рецепте покорил не одно поколение людей, и я уверенна, что и вас не оставит равнодушными.

Именно тот рецепт, который так был популярен во времена СССР. Ничего мудреного, но как же вкусно. Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 500 гр
• Лук-2 шт
• Сметана-200 гр
• соль, перец по вкусу
• Лавровый лист-2 шт
• Мука-1.5 ст.л

Способ приготовления:

Печень отчистите от пленок, чтобы она не сжимала ее при тушении на сковороде. Нарежьте ее полосками примерно 1 см — 1,5 см.

Слегка подмороженную печень резать проще.

Добавим к ней муку и хорошо перемешаем, чтобы кусочки были полностью покрыты.

Лук чистим и крупно нарезаем кубиком. Наливаем в сковороду масло и хорошо ее разогреем. Выкладываем лук и обжариваем его до мягкости.

Когда лук будет готов, уберем его в отдельную тарелку. На разогретое масло выкладываем печень и обжариваем в течение 3 минут.

Затем добавляем обжаренный лук, перчим и солим по вкусу.

Добавляем сметану и перемешиваем все ингредиенты, ждем жидкость закипит.

Кладем лавровый лист и тушим блюдо еще 5 минут на медленном огне.

При подаче на стол готовое блюдо украсьте зеленью.

Как приготовить свиную печень по-строгановски на сковороде без муки

Бытует мнение, что именно свиная печень имеет горьковатый привкус и не очень приятный запах. Избавится от этого очень легко. Замочите печень в молоке минимум на 2 часа. Есть еще один вариант — это вода с содой. Добавьте 1 ч.л. соды в стакан воды и залейте этой жидкостью продукт. Выдерживать можно от 1 до 12 часов.

Чтобы печень не была сухой и жесткой — не пережаривайте ее. Кусочки толщиной 1,5 см нужно жарить не более 2 минут с каждой стороны.

Ингредиенты:

• Печень свиная — 700 г
• Сметана — 4 ст.л.
• Лук — 200 г (2 шт.)
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло или жир — для жарки

Способ приготовления:

Вымоченную свиную печень режем тонкими пластиками, примерно 1,5 см.

Для лучшей мягкости можно кусочки слегка отбить. Для этого накройте доску с печенью пищевой пленкой, либо переложите кусочки в полиэтиленовый пакет, слегка отбейте. Не нужно прилагать большие усилия, постукивания должны быть легкими. Готовые кусочки переложим в миску и посолим по вкусу.

Лук крупно режем. На сковороде разогреваем растительное масло, или растапливаем жир и обжариваем лук 2-4 минуты. Добавляем в сковороду печень и обжариваем перемешивая приблизительно 5 минут.

Кладем 4 ст.л сметаны, перчим, перемешиваем и тушим 3-5 минут.

Блюдо прекрасно сочетается с гарниром или овощами.

Печень по-строгановски так же легко готовится не только на сковороде, но и в мультиварке. Получается мягкая и нежная

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 500 граммов
• Лук репчатый — 1 шт
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Помидор — 1 штука
• Сметана — 4 столовые ложки
• Горячая вода — 200 мл
• Соль — одна столовая л.
• Приправы по вкусу

Способ приготовления: Подготовим ингредиенты. Лук чистим и режем кубиком. Помидор также нарезаем небольшими кусочками. У печени удаляем пленки режем кусочками и сразу отправляем ее к луку. В мультиварке выбираем режим «Жарка» (или «Выпечка»). Время устанавливаем 15 минут. Пока чаша нагревается, наливаем в нее масло. В прогретую мультиварку выкладываем печень с луком. Жарим продукты под открытой крышкой, периодически перемешивая.

Через 5 минут добавим 1 ст.л муки, мешаем и выкладываем помидоры, солим. Последние 9-10 минут готовим печень под закрытой крышкой.

По истечению времени, открываем крышку и добавляем сметану и горячую воду, еще раз слегка посолим, можно добавить ваши любимые специи выбираем режим «Тушение», время — 50 минут и закрываем крышку.

Блюдо готово. Печень получается нежная, сочная в ароматной, густой подливке.

Печень говядины по-строгановски с томатной пастой

Еще один интересный рецепт со сметанно-томатной подливой. Изумительный вкус за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Говяжья печень — 500 гр
• Луковица — 1-2 шт
• Сметана — 3 ст.л
• Мука — 2 ст.л ложки
• Томатная паста — 1 ст.л
• Соль, специи

Способ приготовления: Ингредиенты подготовим как обычно. Печень нарежем средними кусочками, лук нашинкуем.

Если предварительно вымочить печень в молоке, то она станет не только более нежной, но и приобретет приятный сливочный вкус

Отправляем лук обжариваться на заранее разогретую с маслом сковороду. Тем временем подготовим заправку, смешаем сметану с томатной пастой и добавим примерно 150 мл воды, перемешиваем до однородной консистенции. После чего аккуратно вмешиваем горсточку муки.

Мука нужна для того, чтобы подлива была более густой и вязкой. Готовый лук вынимаем из сковороды и приступаем к обжарке печени. Так кусочки толстоваты, то можно пожарить их подольше, примерно 6-7 минут.

Когда печень будет почти готова, посолите по вкусу. Добавляем лук, специи и приготовленную смесь.

Дайте покипеть блюду на медленном огне минут 5-7 под закрытой крышкой.

Блюдо готово — можно подавать к столу.

Готовим печень по-строгановски с майонезом

Куриная печень тоже хорошо зарекомендовала себя в этом рецепте. Прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом и макаронами.

При подаче обязательно украсьте блюдо зеленью, она прекрасно оттенит вкус и предаст еще больший аромат вашему кулинарному шедевру.

Отнеситесь внимательно к выбору печени, ведь именно свежий качественный продукт — залог вкусного блюда

• Поверхность должна быть гладкой, блестящей, вишневого оттенка.
• Лежалый продукт обычно имеет матовый цвет, а если вы заметили розовую наледь, значит ранее печень уже подвергалась разморозке.
• При надавливании форма должна быстро восстанавливаться.
• Отдайте предпочтение охлажденному субпродукту, а не замороженному. Так удобнее рассмотреть цвет и почувствовать запах, а это может уберечь вас от просроченного продукта.

Вкусная и очень полезная говяжья печень — настоящий деликатес за копейки! Шеф-повар Алексей Кулаков предлагает приготовить ее по строгоновски и дает некоторые рекомендации при покупке и приготовлении печени. Смотрим!

Похожие записи

А знаете ли вы, что: Если собрать помидоры вместе со стеблями и подвесить в таком виде – плоды сберегаются дольше и успешнее.

• Время приготовления:1 ч 10 мин
• Количество порций: 4
• Тип блюда: Блюдо из говяжьей печени
• Кухня: Русская
• Сложность:Для новичка

Говяжья печень по строгановски – это отличное блюдо для повседневного стола. Все знают, что печенка является очень полезным продуктом. Но все ли умеют приготовить ее так, чтобы она получилась не только вкусной, но и сохранила максимум витаминов, микроэлементов? Хотите узнать 3 важных секрета приготовления?

Я долго искала оптимальный способ приготовления говяжьего субпродукта, даже обращалась к приемам китайской кулинарии! Перепробовав множество рецептов, я все же вывела для себя идеальную формулу приготовления печени по-строгановски. Если раньше это блюдо получалось горьковатым, пересушенным, совсем неаппетитным, то сейчас совсем другое дело – печеночка имеет золотистую корочку, сливочный вкус и замечательный аромат!

История названия классического блюда

Для начала нужно разобраться, что же такое печень по-строгановски. Блюдо названо так в честь графа Строганова, который очень уважал битки из говядины. Состарившись, он не мог есть свое любимое блюдо. Тогда его повар придумал замечательный способ – нарезать полосками отбитое мясо, тушить его в сметане до мягкости и подавать к столу. Печень по-строгановски готовится примерно также: продукт нарезается брусками, обжаривается, а затем тушится в сливочном соусе с добавлением грибов.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, как правильно, вкусно приготовить нежную, ароматную печень.

Говяжья печень по строгановски: необходимые ингредиенты

• 400 г — говяжья печень
• 100 мл — молоко
• 50 мл — растительное масло
• 4 ст.л. – пшеничная мука
• 1 ч.л. – сахар
• 30 г — сливочное масло
• 2 г — базилик сушеный
• 2 г — розмарин
• 3 ст.л. — панировочные сухари
• 20 г – петрушка
• 20 г — укроп

• 200 г – грибы вешенки
• 200 мл — сметана
• 2 шт. — лук репчатый
• 3 ст.л. – подсолнечное масло
• 1 ч.л. — горчица (или порошок)
• соль, перец – по вкусу.

Пищевая ценность говяжьей печени по-строгановски

Калорийность говяжьей печени по строгановски на 100 г составляет около 180 Ккал. Чтобы блюдо было диетическим, следует уменьшить количество растительного масла и взять нежирную сметану.

Подготовка исходных компонентов к блюду

• Печень. Помните, что говяжья печень – «чемпионка» по содержанию витаминов. Поэтому, выбирая между куриной и говяжьей, стоит все же остановиться на последней. Субпродукт нужно помыть, очистить от пленки и протоков.
• Сметана. Чтобы блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать качественную сметану. Это должен быть натуральный продукт, а не заменитель.
• Вешенки. Качественные грибы имеют сероватый оттенок, плотно прилегают друг к другу.

Чтобы гибной соус из вешенок получился по-настоящему вкусным и сливочным, важно правильно выбрать сметану. Как же выбрать из огромного разнообразия ту самую?

Как выбрать говяжью печень

Опытные повара утверждают, что качество говяжьего субпродукта – это 60 % гарантии того, что блюдо получится вкусным и нежным, поэтому к выбору продукта нужно относиться очень серьезно. Свежая печень должны иметь цельную форму и неповрежденную пленку. Чтобы проверить ее качество, можно надавить пальцем – мякоть должна быть упругой, быстро восстанавливать форму. Не стоит долго хранить субпродукт, он теряет со временем свои полезные вещества.

Как снять пленку с говяжьей печени

Существует 3 действенных метода снять пленку:

• 1 способ – с помощью крупной соли. Обильно посыпаем субпродукт солью, чтобы не скользили руки. Пленка хорошо поддается, снимаем ее без труда.
• 2 способ – с лимонным соком. Лимонная кислота влияет на пленку таким образом, что она становится податливее, легко снимается.
• 3 способ – замораживание. Не нужно отправлять печень надолго в морозилку, достаточно получаса, чтобы с легкость освободить продукт от пленки.

А, чтобы печенка не горчила, нужно непременно удалить желчные протоки. Для этого подрезаем ее в нужных местах и просто вырезаем каждый проток.

Как правильно готовить говяжью печень по строгановски: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Подготовленную печень нарезаем кусочками толщиной в 1-2 см, не тоньше, иначе она подгорит и будет жесткой. Затем каждый пласт режем на полоски. Выкладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы они слегка подсохли.

Шаг 2. Выкладываем субпродукт в глубокую емкость и заливаем холодным молоком так, чтобы оно слегка ее покрыло. Добавляем сюда чайную ложку сахара. Эта заливка поможет сделать печень очень мягкой и вкусной. Даем настояться в течение 5-10 минут.

Шаг 3. Вешенки промываем под проточной водой и обсушиваем. Нарезаем грибы соломкой.

Шаг 4. Репчатый лук очищаем и нарезаем соломкой и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном.

Шаг 5 . Добавляем к луку вешенки, как только он приобретет прозрачный цвет. Обжариваем 5-7 минут.

Шаг 6. Вводим сметану частями: сначала четверть порции, затем еще немного и так до конца. Перемешиваем все, не давая сметане свернуться.

Шаг 7. Приправляем соус солью, свежемолотым перцем.

Шаг 8. Кладем печенку на бумажное полотенце – нам нужно слегка обсушить ее перед приготовлением.

Шаг 9. Готовим панировку. В полиэтиленовый пакет закладываем муку, немного сушеного базилика, розмарина. А чтобы печенка приобрела прекрасный золотистый цвет, можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Шаг 10. Погружаем кусочки в пакет, встряхиваем. Так печень равномерно покрывается панировкой.

Шаг 11. На сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем немного растительного. Выкладываем кусочки печени на расстоянии друг от друга, чтобы она хорошо прожарилась и была сочной.

Шаг 12. Как только печень поджарится снизу, аккуратно переворачиваем ее на другую сторону. При этом огонь должен быть достаточно сильным, чтобы печенка не варилась, а активно прожаривалась. На это нужно 3 минуты.

Шаг 13. Добавляем к печени грибной соус. Важно: соус должен быть горячим или теплым. Холодный соус превратит печень в «резину». Обжариваем все еще минут 5.

Шаг 14. Измельчаем укроп, петрушку и добавляем к печени. Выкладываем все на блюдо, украшаем веточкой зелени.

Как приготовить печень по строгановски в мультиварке: особенности

Опытная хозяйка знает, как современный кухонный гаджет – мультиварка, облегчает готовку. Для этого рецепта кухонная помощница не исключение. В мультиварке печень по-строгановски получается немного нежнее, чем при готовке классическим вариантом из-за длительного тушения. Порядок действий аналогичный вышеизложенному рецепту, за исключением некоторых особенностей.

• Грибной соус следует приготовить заранее, либо в чаше мультиварке, но потом переложить в отдельную емкость. Кастрюлю кухонного гаджета используем в режиме «Жарка». Но этот способ трудоемкий.
• Грибной соус можно заранее не готовить. В этом случает грибы, лук, сметана добавляются уже к обжаренной печени в чаше мультиварки.
• Для обжаривания субпродукта используем режим «Жарка», либо ручной режим с температурой 180 градусов и открытой крышкой. Так происходит обжаривание на первоначальном этапе, а не тушение.
• После соединения всех компонентов (печень и соус) выставляем режим «Тушение» на 1 час при работоспособности устройства с силой 600-700 Вт. Если Вы обладатель мощной современной мультиварки 900 Вт: Polaris (Поларис), Redmond (Редмонд), Panasonic (Панасоник), Dex (Декс) – тушите не более 30 минут.

3 важных секрета рецепта с говяжьей печенью

1. Печень должна быть непременно очень свежей и упругой при надавливании, от этого зависит вкус блюда.
2. Сковорода, на которой мы будем готовить, только с толстым дном. Выкладываем куски печени на достаточном расстоянии друг от друга.
3. Чтобы печень получилась мягкой и нежной, вымачиваем ее в растворе молока и сахара.

Вот и все секреты! Приготовив печень по-строгановски по моему рецепту, у вас обязательно получится нежнейшая, ароматная печеночка, а также непревзойденный сливочный соус, от которых невозможно оторваться. Если больше любите субпродукт из курятины. То приготовьте очень вкусный печеночный торт из куриной печени. Приятного вам аппетита!

Как готовить говяжью печень по строгановски: видео от все буде смачно

Как вкусно приготовить это классическое блюдо существует множество рецептов, к примеру, от Ильи Лазерсон. Но ниже представлено видео с канала СТБ «Все буде смачно». Участница проекта «Мастер Шеф» и кулинарный эксперт Алла Ковальчук пошагово поделится своим проверенным домашним рецептом печени по-строгановски и научит этому актрису Ольгу Сумскую.
1 часть

Прочитала рецепт и отзывы. Оказывается, сколько тонкостей. Не пробовала готовить в мультиварке. Обязательно применю все советы на практике. Заранее предвкушаю, что будет очень вкусно. Ольга, Вам большое спасибо.

Ольга – хозяйка блога

Заходите еще в гости, Лидия!

Хороший рецепт. Попробуем приготовим. Так же мне понравились советы по выбору печени. Возьму их себе на заметку.

Очень люблю печень. С грибами никогда не пробовала ее. Спасибо за интересный рецептик! Возьму в копилочку 😉

Ммм. выглядит то как вкусно! Обычно готовим паштет из говяжей печени, но попробуем теперь и такое блюдо!

Очень люблю такие вкусности, спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь и приготовлю.

Вкусный рецепт. Попробую как-нибудь его приготовить

Говяжья печень очень полезна. Если правильно приготовить, то еще и очень вкусна. Спасибо за подробный рецепт. Буде готовить.

Спасибо, очень аппетитно, сразу захотелось приготовить.Печень нравится, главное ее не пересушить, а то будет жесткая и вкус потеряет.

Спасибо за вкусные рецепты. Для меня новым оказалось, что печень надо в молоке вымачивать сначала. Никогда так не делала. Попробую теперь.

У меня в морозилке как раз печень, купила, принесла домой, не знала что из нее приготовить, и положила в морозилку. Интересный рецепт!

А если говяжью печень заменить, например, утиной или кроличьей? Тоже должно вкусно получиться, я думаю.

Ольга – хозяйка блога

Конечно, Татьяна! можно заменить на любую печень, которая вам больше нравиться по вкусу. Уверяю, будет вкусно и по-строгановски!

С интересом прочитала 3 способа снятия пленки, о которых я не знала. Да и с грибами блюдо не кушала. Задумаюсь и приготовлю подобное, как в вашей статье.

Ольга – хозяйка блога

Ирина, очень рада что Вы узнали для себя что-то новенькое 😉 Жду еще в гости!

Большое спасибо, Ольга, за такой подробный рецепт говяжьей печени по строгановски! Такую вкуснятину стоит приготовить! Ням-ням!) Говяжья печень полезна и вкусна! Обязательно приготовлю по вашему рецепту! Удачи Вам!

Ольга – хозяйка блога

Пожалуйста, Елена! Заходите почаще в гости на вкусные блюда!

Говяжья печень конечно если приготовления по-строгановски, тогда это блюдо великолепного вкуса и субпродукты к тому же являются весьма полезными, их иногда нужно тоже кушать.

Большое спасибо за пошаговый рецепт! Как раз завтра иду на базар, обязательно куплю говяжью печень и вкусно ее приготовлю.

Больше всего печень по строгановски мне нравится в мультиварке, нежная и очень вкусная.

Приготовить говяжью печень мягкой — это, действительно, уметь надо! Рецепт очень подробный, можно попробовать!

Ольга – хозяйка блога

Надежда, приготовьте! Получиться безумно вкусно!

Спасибо за рецепт, буду готовить

Для меня всегда приготовить нежную говяжью печень — большая трудность. Потому решила для себя, что буду «баловаться» только куриной, чтобы зря не переводить продукты и не расстраиваться. Но у вас тут все так хорошо расписано, вроде, все просто, рискну еще раз и приготовлю по вашему рецепту говяжью печень по-строгановски.

Отличный рецептик с печенью, надо будет попробовать!!

Обожаю печенку, но часто готовлю куриную. Говяжья у меня что-то жестковато получается. Попробую по вашему рецепту! Спасибо))

Ольга – хозяйка блога

Алена, попробуйте в мультиварке, если есть. Так точно получится говяжья печень нежной и мягкой.

Никогда я не готовила печень по этому рецепту. Оставляю его в закладках и уже на этой неделе опробую рецепт.

Очень любим печень по-строгановски, готовим из куриной, говяжей печени, всегда вкусно получается и готовить не сложно данное блюдо. Спасибо за полезные рекомендации, воспользуюсь.

Очень очаровательно выглядит! Захотелось прямо сегодня сотворить.

Спасибо, очень люблю блюда из печени. Теперь подробно узнала, как ещё приготовить говяжью печень по строгановски сегодня на ужин!

Любимый рецепт — в мультиварке)!

Ольга – хозяйка блога

Это и один из моих любимых рецептов в мультиварке. Эта помощница помогает готовить вкуснее и ароматнее!

Выглядит аппетитно! Надо будет попробовать!

Ольга – хозяйка блога

В мультиварке особенно вкусно, более нежно получается.

Печень по строгановски — рецепт пошагово с фото на Ух-поедим.ру

А вы любите блюда из говяжьей печени? Если нет, то вы много теряете – это и вкусно, и очень полезно. Сегодня мы узнаем, как приготовить печень по строгановски, рецепт которой пришел к нам из далекого прошлого.

В давние времена это блюдо было специально приготовлено личным поваром, для графа Строганова, который был истинным гурманом и ценителем кулинарного искусства.

Говяжья печень – это диетический продукт, один из наиболее идеальных субпродуктов, как по пищевой ценности, так и по вкусовым характеристикам. Блюда, приготовленные из говяжьей печени, укрепляют иммунитет.

Как выбирать печень?

Одним из главных критериев  приготовления  вкусных блюд  является правильный выбор самой печени.

Свежая говяжья печенка не должна быть пористой и рыхлой, она теряет свои качества после длительной заморозки, поэтому выбирать следует свежий продукт.

При ее покупке на рынке, где в основном продается свежее мясо, необходимо выбирать говяжью печень темно-красного цвета.

Можно нажать пальцем, и проверить, если она приобретает свою первоначальную форму, не оставляя вмятины, то ее можно брать, она свежая.

Рецепт приготовления печени по строгановски с соусом «Бешамель»

Для данного рецепта нам потребуется:

• Кусок говяжьей печенки около 600г
• Одна большая луковица
• Молоко 2 стакана
• Стакан сметаны 170г
• Столовая ложка томатной пасты
• Столовая ложка муки
• Сливочное масло 50г
• Черный перец и соль по вкусу
• Одна щепотка мускатного ореха

Печень промойте, снимите пленку (она очень хорошо снимается руками) нарежьте на брусочки, примерно такие же, как для блюда бефстроганов.

Переложите печенку в отдельную посуду и залейте стаканом холодного молока, она должна постоять в молоке 1-2 часа. Печень становится более нежная.

Для  рецепта печени по строгановски лук необходимо вычистить, помыть и нарезать соломкой.

В сковороде с толстым дном на растительном масле  нужно обжарить лук до золотистого цвета и переложить его в отдельную посуду. Сковороду мыть не нужно, в ней же мы будем обжаривать говяжью печенку.  Но сначала нужно приготовить соус  «Бешамель»

Соус бешамель в домашних условиях

Для приготовления соуса Бешамель в домашних условиях возьмем сотейник или неглубокую кастрюлю, высыплем туда ложку муки и будем нагревать ее на среднем огне, постоянно помешивая муку, чтобы не подгорело.

Нам необходимо, чтобы мука приобрела цвет пергамента. Если понюхать, то вы почувствуете запах ореха.

Перед тем, как добавить молоко, чтобы в соусе бешамель не было комочков нужно перемешать муку с кусочком сливочного масла.

Теперь залейте стакан молока, не снимая с огня и постоянно помешивая, доведите до кипения и минуты 2-4 кипятите. Если вы чувствуете, что прилипает ко дну, то уменьшите огонь.

В заключении добавим щепотку мускатного ореха и перемешаем, снимем с огня.

Все, соус бешамель готов, теперь займемся рецептом говяжьей печени по строгановски.

Густота соуса бешамель зависит от количества муки и жирности сливочного масла.

Как готовить говяжью печень по строгановски

Вытащим печенку из молока, обсушим ее и обваляем в муке.

В сковороду, где обжаривали лук, дольем растительного масла, нагреем сковородку и начнем обжаривать кусочки печени с двух сторон.

Данный рецепт предполагает, что класть печенку нужно в один слой не очень плотно друг к дружке и обжаривать по 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны.

В это время в другой сковороде на растительном масле обжарим слегка ложку томатной пасты, постоянно помешивая, можно добавить две ст. ложки воды.

Печень посолим и поперчим, много специй пускать не нужно, чтобы не заглушить вкус и аромат самой печенки.

Теперь зальем говяжью печень по строгановски соусом бешамель, добавим лук и обжаренную томатную пасту.

Следующим этапом добавим сметану, опять перемешаем.

На среднем огне доведем до кипения, при необходимости посолим и поперчим. Накроем крышкой и на медленном огне тушим 3-4 минуты.

Печень по строгановски, рецепт которой мы приготовили, наверняка придется по вкусу вашим домочадцам.

На гарнир к печени по-строгановски хорошо подойдет картофельное пюре.

Поделитесь рецептом с друзьями, надеюсь, что и им блюдо понравится

Посмотрите еще видео рецепта приготовления печени по строгановски

Печень Говяжья По Строгановски Классический На Молоке

Почему только к 43-м годам я узнала этот рецепт?!

Есть такой рецепт «Печень по-строгановски»

Он многим известен и успешно используется хозяйками, но… я о нем узнала только сейчас!))
После первого приготовления могу сказать только: «О-о-очень вкусно! Ну очень вкусно!» Домашние тоже оценили на отлично.

Мягкая и сочная, без какого-то запаха, в томатно-сметанном соусе, приятно острая, в меру соленая и пряная.

Сложно описать, но очень интересный вкус.

• Печень говяжья 500 гр
• Сметана 20% 100 гр
• Томатная паста 1.5 ст. л
• Лук среднего размера 2 шт
• Мука 1.5 ст.л
• Масло для обжарки  
• Вода 1 стакан
• Соль, перец черный, зелень, лавровый лист  

Готовили следующим образом:
1) Мытую печень, очищенную от пленки и желчных протоков, нарезаем брусочками и оставляем замоченной в молоке на час.

2) Слить молоко и обжарить печень на разогретой сковороде с маслом в течение 5 минут.

Дать заколероваться печени, поджариться на сильном огне до образования корочки, которая сохранит сочность печени.

3) Нарезанный лук (рекомендуется кольцами, но я в будущем планирую кубиками, чтобы дети могли есть спокойно) кладем к печени и продолжаем жарить на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, еще 5 минут.

4) Теперь добавляем муку, рассыпав ее равномерно, и сразу размешиваем, чтобы не получились комочки муки.

5) Смешиваем сметану и томатную пасту, добавляем к печени этот соус, а также соль, перец, лавровый лист, зелень (можно сушеную) и стакан воды. Перемешиваем все, доводим до кипения и тушим уже на медленном огне 8-10 минут.

Печень по-строгановски готова!

На гарнир особенно хорошо картофельное пюре, а также рис или даже макароны))

Автор рецепта

Обсудить

В этом блюде сметану можно заменить на сливки.
Но сливки не всегда найдешь.
В таком случае, воду добавлять не надо.

Бефстроганов из говяжьей печени без сметаны. Как приготовить бефстроганов из говяжьей печени в сметанном соусе

пошаговый рецепт с фото

Чтобы правильно приготовить бефстроганов, нужно уметь сочетать несколько кулинарных приемов и иметь минимальное гастрономическое чутье на вкусовые качества продуктов. Что ж, если вы уже умеете выбирать и резать мясо или субпродукты и легко можете их жарить, а потом готовить там же, на сковороде с белым соусом, то считайте, что с этим блюдом вы справитесь на отлично.

Важный момент: бефстроганов нельзя разогревать повторно, поэтому это блюдо никогда не готовится впрок. В крайнем случае готовьте печень и соус отдельно, затем снова разогрейте и перемешайте.

Для этого блюда нам нужна свежая печень, не важно говяжья или свиная. Главное, чтобы он был свежим, без посторонних запахов, с эластичной плотной консистенцией.

В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет пюре или отварной рис.

Состав

• печень свиная свежая — 800 г
• репка репчатая — 1-2 шт.
• масло сливочное 82,5% — 50 г
• сахарный песок — 1/2 ст. л.
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. л.
• сливки 10-15% — 200 мл
• соль перец

Препарат

1. Очищаем печень от вен и желчевыводящих путей. Затем тщательно промойте в холодной проточной воде. Просушите полотенцем и нарежьте длинными кусочками. Посыпать солью, сахарным песком и специями.

2. Лук-репу очистить и нарезать полукольцами.

3.На разогретую сухую сковороду выложить кусочки печени и обжаривать с двух сторон 3-4 минуты, помешивая, чтобы не пригорело.

4. Теперь кладем масло и тертый лук. Продолжаем варить еще 3-4 минуты.

5. Присыпать печень мукой и продолжать обжаривать 2-3 минуты, помешивая.

Вкусный и питательный бефстроганов из говяжьей печени Готовится со сметаной просто. Причем сделать это не составит труда. Предлагаемый рецепт основан на классическом варианте приготовления такого мясного блюда.Его давно изобрели французские повара. Поэтому сомневаться в результате нет оснований. Печень получается нежной, сочной, сытной, а сметанный соус густым и нежным одновременно. Так что если вы любите оригинальные дополнения к гарнирам, то приготовьте эту мясную вариацию по-строгановски.

Время приготовления — 30 минут.

Порций в упаковке — 4.

Состав

Для приготовления бефстроганова в такой трактовке необходимо использовать следующий набор продуктов:

• печень говяжья — 500 г;
• репка репка — 2 головки;
• сметана — ¾ ул.;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• соль — 1 ч.
• мука — 1 ст. л .;
• перец молотый (черный) — 1 щепотка.

Как приготовить бефстроганов из говяжьей печени со сметаной

Чтобы приготовить вкусный и густой бурганов из говяжьей печени в нежном сметанном соусе, не обязательно иметь высшую квалификацию шеф-повара. Несмотря на то, что у блюда есть некоторые секреты и тонкости приготовления, справиться с ним вполне реально.

1. Во-первых, нам нужно подготовить всю упаковку продуктов, которая понадобится при приготовлении этого варианта бефстроганова.

1. Далее нужно сразу приступить к приготовлению печени. Изделие нужно будет тщательно промыть и очистить. Из него обязательно удаляются крупные желчные протоки. Кроме того, обязательно удалите все пленки.

1. Следующим шагом в приготовлении этой интерпретации мясного блюда на ужин или обед является нарезка приготовленной печени. На изделии должны образоваться слегка вытянутые полосы. Но учтите, что такая соломинка должна быть достаточно маленькой.В противном случае вряд ли удастся хорошо потушить продукт.

1. Если вы завершили обработку и разделку говяжьей печени, то можно смело переходить к приготовлению лука. Плоды необходимо очистить от кожуры. Их нужно будет промыть и слегка промокнуть салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем лук нужно нарезать небольшими кубиками.

1. Далее берется большая и вместительная сковорода.Хорошо, если у него будет толстое дно. Лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием. В емкость наливают растительное масло, а в нее укладывают дольки лука. Сковорода отправляется на плиту. На среднем огне нужно слегка обжарить овощи, периодически помешивая. Это займет у вас около 3 минут.

На заметку! Для обжаривания ломтиков лука потребуется около 1 ст. л. растительное масло … Чтобы избежать неприятного запаха и неприятного послевкусия, используйте рафинированную формулу.

1. Затем берется еще одна сковорода. Влейте в нее примерно 1 большую ложку очищенного подсолнечного масла … Когда масса хорошо нагреется, в нее выкладывают печень. Мясное ассорти не забываем присыпать солью. Но учтите, что в рецепте указано среднее количество приправ. Можете добавить по своему вкусу. Также состав посыпают специями. Кроме указанного в рецепте молотого перца, можно взять и другие приправы. На среднем огне говяжья печень жарится около 10 минут.

1. Через 10 минут добавить жареный лук в печень.

1. Далее в продукты нужно добавить компонент, который сделает массу густой и несколько смягчит ее вкус. Это мука. Все перемешивается так, чтобы порошкообразная масса обволакивала дольки и смешивалась с луком. Систематически помешивая, смесь нужно обжарить 5 минут.

1. Что нам делать дальше? Осталось выложить в кастрюлю сметану.

На заметку! Если вы приветствуете немного пикантности в мясных блюдах, то при желании можете сдобрить свой бефстроганов побольше томатной пасты … Тогда ее потребуется в количестве 2 столовых ложек.

1. Компоненты тщательно перемешать. Кастрюля с ингредиентами плотно закрывается крышкой. Наш бефстроганов из говяжьей печени со сметаной нужно тушить 10 минут. При этом рекомендуется поддерживать слабый нагрев.

1. Вот и все! Наш мясной деликатес готов! Разложите по тарелкам с любимым гарниром и подавайте!

Видео рецепты

Начинающим поварам будет проще приготовить блюдо, если они ознакомятся с видео-рецептами:

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2: Приготовьте соус.

Шаг 3: Приготовление бефстроганова.

Шаг 4: Подайте печеночный бурганов.

В качестве гарнира к этому блюду можно использовать отварной картофель, макароны или гречку. Также можно применять рис.

Если вы все-таки используете замороженную печень для приготовления бефстроганова, то ее необходимо предварительно замочить в молоке примерно на час, чтобы в готовом блюде не было горечи.

Лучше всего для этого блюда использовать свежую печень. Выбирая и покупая его, обратите особое внимание на его цвет. Он должен быть очень яркого цвета и не иметь повреждений на поверхности.

Бефстроганов из печени — блюдо, которое покорит своим тонким гармоничным вкусом. Главное использовать свежую печень и правильно ее обработать.К блюду подойдет любая печень.

Несложный, но очень вкусный способ приготовить говяжью печень. Блюдо прекрасно подойдет к любой трапезе.

Набор продуктов:

• печень говяжья — 500 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• сметана — 200 г;
• вода — 2/3 ст .;
• мука белая — 1 столовая ложка;
• перец, соль — по вкусу.

Субпродукты тщательно промыть, удалить протоки и девственную плеву. Нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.

С лука снять шелуху, нарезать полукольцами и, добавив к печени, перемешать, обжарить еще три-четыре минуты.

В холодной воде разведите муку, вылейте жидкость в кастрюлю и нагрейте пару минут, пока она не загустеет. Влить сметану, размешать, довести до кипения.

Залить полученным соусом содержимое сковороды, перемешать, тушить под крышкой несколько минут.

Соленый бефстроганов только в конце, иначе печень получится жесткой.

Готовое блюдо подавать с картофельным пюре.

Бефстроганов из печени телятины в томате

Помидоры выгодно оттеняют характерный вкус печени: он становится более выразительным и мягким.

Набор товаров:

• помидоры спелые — 2 шт .;
• печень (теленок) — 0,7-0,8 кг;
• томатная паста — 50 г;
• масло растительное — 2-3 столовые ложки;
• репка репка — 2 головки;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления пошагово:

Помидоры промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить. К обжаренному луку добавить помидоры, перемешать, тушить 10 минут. Овощную смесь по вкусу приправить солью и черным перцем.

Тем временем нарежьте промытую сушеную телячью печень продольными полосками. Обжарить субпродукты на сильном огне пять минут до красивого румянца.

Соедините обжаренную печень с овощами, добавьте томатную пасту и перемешайте.

Чтобы паста не собиралась комками, ее можно предварительно разбавить водой.

Снимаем бефстроганов с плиты, когда он начинает загустевать.

Рецепт куриной печени

Бефстроганов из куриной печени получается очень нежным и невероятно питательным. Его дополняет начинка из томатной пасты и сметаны, что делает вкус поистине незабываемым.

Набор товаров:

• репка репка — 1 шт.;
• печень куриная — 1 кг;
• томатное пюре — 40 г;
• сметана — 60 г;
• масло растительное — 3-4 столовые ложки;
• Мука пшеничная — 1 ст .;
• немного поваренной соли.

Начнем с соуса. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками, перекладываем на горячую сковороду с маслом. Посыпать лук ложкой муки, перемешать и добиться легкого румянца. Затем к содержимому кладем томатное пюре со сметаной, все тщательно перемешиваем, пару минут прогреваем и отставляем.

Печень промываем всю, просушиваем салфеткой, а при необходимости крупные потроха нарезаем кубиками. На сковороде разогреваем масло, быстро обжариваем печень до румяной корочки, периодически все перемешивая лопаткой.

Подготовленную печень залить соусом, довести до кипения, отставить.

Макаронные изделия, гречка, рисовая каша, картофель в любом виде.

Как приготовить бефстроганов из свиной печени?

Это еще один вариант приготовления бефстроганова из печени, при котором побочные продукты обваливаются в муке перед жаркой.Подливка получается аппетитной, сытной и вкусной. Помидор можно удалить, а печень тушить только в одной сметане.

Набор товаров:

• лук репчатый (крупный) — 1 шт .;
• сметана (15%) — 150 мл;
• печень свиная — 300 г;
• мука обыкновенная — 1,5 ст.
• томатный соус — 2 столовые ложки;
• перец черный (крупного помола) — 2-3 щепотки;
• немного соли.

Крупную луковицу освободить от шелухи, промыть, нарезать тонкими полукольцами.Переложить на сковороду, обжарить до светло-золотистого цвета.

Подготовленную печень нарезать полосками по 5 см. Перед жаркой обваляйте субпродукты в смеси муки и черного перца крупного помола.

Укладываем полоски печени в сковороду с позолоченными кольцами лука, обжариваем пару минут. Затем убавляем огонь, тушим ингредиенты еще две-три минуты, почти до готовности.

Отдельно смешать томатное пюре со сметаной, при желании добавить специи. Полученной массой залить содержимое сковороды, все интенсивно перемешать, не давая соусу закипеть.Отложите готовый бефстроганов и дайте ему немного настояться.

Приготовление в мультиварке

Сотейник Miracle быстро приготовит бефстроганов из говяжьей печени со сметаной и помидорами.

Набор продуктов:

• печень говяжья — 800 г;
• помидор — 1 шт .;
• сметана нежирная — 3 столовые ложки;
• вода — 2 ст .;
• репка репчатая — 2 шт .;
• мука пшеничная белая — 2 столовые ложки;
• лаврушка — 1-2 шт.;
• зелень — 0,5 пучка;
• немного соли и перца.

Субпродукты промыть, очистить от девственной плевы и жилок, нарезать длинными толстыми полосками. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками.

Обжарить в миске печень с луком, добавить немного растительного масла и установить программу «Выпечка» на четверть часа.

Затем всыпать муку, размешать, варить еще пять минут в том же режиме. Добавьте мелко нарезанный помидор, тушите еще три-четыре минуты.

На этом этапе залить кипяченой охлажденной водой, всыпать сметану, приправить специями и варить час в режиме «Тушение».

За 5 минут до финального сигнала открыть автомат, добавить лаврушку и измельченную зелень.

Печень индейки Бефстроганов с грибами

Неповторимое нежное блюдо, сочетающееся с абсолютно любым гарниром.

Состав:

• лук-порей — 0,5 кг;
• печень индейки — 0,7 кг;
• сметана (10-15%) — 200 г;
• чеснок — 1 долька;
• шампиньонов — 0.3 кг;
• томатная паста — 1 ч.
• перец, соль — по вкусу.

Печень индейки промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. На сильном огне обжарьте продукт до румянца и отложите пока.

Грибы вымыть, почистить, нарезать очень мелко, чтобы кусочки не ощущались «зубом». Выложить в сотейник с маслом и жарить, пока не испарится весь сок. Затем добавить нарезанный кольцами лук, все перемешать, обжарить, пока последний ингредиент не станет мягким.

Зубчик чеснока очистить, мелко порубить ножом и добавить в блюдо за 5 минут до приготовления.

Такие простые рецепты способны пополнить кулинарную копилку любой хозяйки. Стоит отметить, что бефстроганов из печени подают только в горячем виде, потому что остывшее блюдо теряет большую часть своего тонкого и нежного вкуса … Приятного всем аппетита!

Так получилось, что слово «бефстроганов» прочно ассоциируется как минимум с высокой кулинарией — с ресторанным залом. Видимо, причина такого благочестия кроется в чужеродном звучании имени. Но если мы начнем развенчивать мифы, то начнем с названия.«Строгановская говядина» или «Строгановская говядина» уже звучит более знакомо, не так ли? Просто у графа Строганова когда-то был талантливый французский повар, вот и все. Итак, традиционно блюдо готовят из говядины, но сегодня мы сделаем бефстроганов из говяжьей печени. Отличительной особенностью блюда является нарезанная соломкой печень в сметанном соусе.

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной и помидорами

Сразу отметим, что говяжья печень содержит большое количество железа, а также других элементов, положительно влияющих на работу органов и систем человека.Поедание субпродуктов хорошо поддерживает уровень гемоглобина. Но нужно быть осторожным при покупке и приобретать только свежий продукт и желательно хранить в холодильнике. Перед тем как приступить к приготовлению, очистим печень от пленок и прожилок. И это, пожалуй, самое сложное в приготовлении блюда. Ведь эта «высокая кухня» хорошо уживается на любой семейной кухне … Достаточно сказать, что на приготовление говяжьей печени уйдет максимум полчаса. И даже о том, что весь процесс тоже предельно прост, и говорить нечего.Чтобы убедиться в этом, теперь надеваем фартук. Осваиваем рецепт по фото пошагово.

Но сначала несколько советов:

1. Пленку легче разрезать со свежей печенью. Слегка проткнув его ножом, нужно просто потянуть в обратную сторону — легко оторвется.
2. Как пожарить лук, чтобы он не подгорел, а не стоял у плиты как часовой? Просто бросьте его в хорошо нагретое масло и сразу же снимите сковороду с огня.Делаем два-три таких подхода — лук подрумянится и гарантированно не пригорит. Но не забывайте каждый раз перемешивать. Совет актуален для тех, у кого просто нет возможности надолго оторваться от ребенка или других важных дел.
3. Паста легко заменяется томатным соусом … Но в этом случае мы добавляем в соус немного воды, чтобы сохранить желаемую консистенцию.
4. Поскольку мы не будем солить печень, стоит сделать соус чуть более соленым, чем ваш обычный вкус.Когда обжаренные кусочки опускаются в него, в них будет слишком много соли, и соль будет умеренной.

Состав:

• печень говяжья — 300г;
• сметана 15% — 150г;
• томатная паста — 1-2 столовые ложки;
• отвар или вода — 1-1,5 ст .;
• лук репчатый — 1 головка;
• мука — 1 столовая ложка;
• масло подсолнечное — 3 ст.
• зелени;
• соль перец.

Как приготовить бефстроганов из говяжьей печени

Отлично подходит к бефстроганову в качестве гарнира из отварного картофеля или пшенной каши.Приглашаем всех к столу. Надеемся, это блюдо стало фирменным блюдом в вашей семье!

Строганов из говяжьей печени со сметаной в мультиварке

Тем, кто любит печень, сегодня предлагаю приготовить из нее вкуснейшее блюдо в нежном сметанном и томатном соусе. Будем готовить в мультиварке, благодаря чему печень получается невероятно сочной и мягкой на вкус. Готовится такое блюдо очень просто и достаточно быстро — настоящая находка для работающих хозяек.Итак, приступим.

Что нам нужно

• печень говяжья — 250-300г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• помидор — 1 шт .;
Сметана
• — 2 столовые ложки;
• мука — 1-2 столовые ложки;
• масло растительное — 3 ст. л .;
• соль перец;
• вода — 200 мл;
• свежий укроп — по желанию.

Как приготовить бефстроганов из говяжьей печени в мультиварке

Бефстроганов из говяжьей печени готов! Блюдо получилось очень мягким и нежным на вкус.Свежая измельченная зелень поможет наполнить приятным ароматом и подчеркнет вкус и печени, и соуса. Аппетитное горячее блюдо прекрасно дополнит любой гарнир из овощей, бобовых, макаронных изделий или различных круп. Ужин подан!

Печень строганова может быть единственным способом приготовления, который понравится детям. Ведь не все дети любят печень, а она особенно важна для детского организма: в этом богатом белком виде содержится фолиевая кислота — она ​​жизненно важна и необходима для укрепления иммунитета.Именно поэтому продукт показан детям и пациентам, чтобы они быстрее поправились.

Бефстроганов с говяжьим филе травяного откорма с кончиком кебаба

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Бефстроганов (Beef Strogonov). В английской версии (строганов) меньше сливок и масла. Эта русско-французская версия делает счастливым нашего любимого зятя (мы можем так его называть, потому что зять у нас пока только один). Считается, что эта версия возникла в семье Строгоновых в России начала XIX века.Строгоновы были богатыми купцами и меценатами, у которых также был французский повар. Рецепт стал популярным в то время, когда русская аристократия часто изучала французскую кухню и культуру. Впервые он был опубликован в 1861 году в русской кулинарной книге под названием Подарок молодым домохозяйкам : Говядина по-строгоновски, с горчицей «Говядина по-строгановски с горчицей». Традиционно его готовили из говяжьего филе, без лука, без грибов и с небольшим количеством сметаны. Наши кебабы из говяжьего филе, откормленные травой, — это доступный выбор, который также хорошо работает.Вы также можете использовать любое чистое постное мясо, например, круглое жаркое, нарезанное кубиками. Нам нравятся лук и грибы, и мы изменили этот рецепт для наших потребностей без глютена (кукурузный крахмал вместо традиционной пшеничной муки), и если вы используете органические кремы и масла травяного откорма и заменяете кукурузный крахмал порошком аррорута, это отличная еда для людей, соблюдающих палеодиету или диету Уэстона А. Прайса. Можно подавать с картофелем или лапшой из кабачков.

(без глютена, без злаков, палео вариант, без яиц, без сои, без орехов, без рафинированного сахара)

Бефстроганов с кебабами из говяжьего филе травяного откорма

(без глютена, без злаков, без палео, без яиц, без сои, без орехов, без рафинированного сахара) Традиционно его готовили из говяжьего филе, без лука, без грибов и с небольшим количеством сметаны. Наши кебабы из говяжьего филе, откормленные травой, — это доступный выбор, который также хорошо работает. Вы также можете использовать любое чистое постное мясо, например, круглое жаркое, нарезанное кубиками. Нам нравятся лук и грибы, и мы изменили этот рецепт для наших потребностей без глютена (кукурузный крахмал вместо традиционной пшеничной муки), и если вы используете органические кремы и масла из травяного откорма и заменяете кукурузный крахмал порошком аррорута, это отличная еда для людей, соблюдающих палеодиету или диету Уэстона А.Ценовая диета. Можно подавать с картофелем или лапшой из кабачков.

Ингредиенты

Подрумянивание говядины Ингредиенты:

• 2 фунта кебаба с кончиками вырезки или нарезанного кубиками постного мяса
• 2 столовые ложки сливочного масла

Состав соуса:

• 3 столовые ложки соленого масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• измельченный чеснок
• 1 фунт очищенных и нарезанных грибов
• 2 столовые ложки органического кукурузного крахмала или порошка аррорута для беззерновых / палео
• 2/3 стакана жирных сливок
• 1 стакан сметаны
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка сушеного укропа
• 2 столовые ложки петрушки
• Черный перец
• Соль

Инструкции

• При необходимости нарежьте кебабы с кончиками филе кубиками на маленькие кусочки, кубики размером 1 дюйм.В большой чугунной сковороде обжарьте кебабы с кончиками филе в сливочном масле на среднем огне.

• На другой сковороде сначала обжарьте лук на сливочном масле, а затем добавьте грибы, пока все они хорошо не подрумянятся и не карамелизируются. Посыпьте кукурузным крахмалом, помешивая, пока он не растворится.

• Удалите куски говядины со сковороды после того, как они подрумянятся, оставив с них капли.

• Добавьте 2/3 стакана воды в сковороду для говядины, помешивая, чтобы получился бульон с каплями.

• Смешайте бульон и смесь лука / грибов в самой большой кастрюле.

• Добавьте жирные сливки, сметану и горчицу.

• Варить на медленном огне 10 минут до получения сливочного соуса. Добавьте кубики говядины и приправы. Добавьте черный перец и соль по вкусу.

Прикрепите и поделитесь этим говяжьим строгановым с рецептом кебабов из говяжьего филе с кончиками филе Grass Fed.

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Montreal Meatloaf Stroganoff по тексту Сэма Сифтона из The New York Times — C H E W I N G T H E F A T

Моя родная провинция Квебек издавна была известна своей гастрономией, которая ценилась канадцами хотя бы по той причине, что еда в соседних провинциях была такой… пешеходной, мягко говоря.Положите это на французы, которые будут готовить в Квебеке, а это оставят на усмотрение англичан в других провинциях. Онтарио, расположенный рядом с Квебеком, пользовался особым презрением. Еда в Торонто считалась практически несъедобной для любого разумного квебекца. Иногда это связывали с законами Онтарио для синих, которые запрещали питье по воскресеньям. Когда эти драконовские правила были окончательно отменены, это было только при условии, что алкоголь можно было употреблять только вместе с какой-либо едой. Это вызвало громкий хохот у жителей Квебека, которые не могли представить, что употребление алкоголя улучшит гастрономические недостатки Онтарио.

Время и иммиграция все изменили. Сегодня от побережья до побережья Канады можно найти отличную еду на любой вкус. И от Галифакса до острова Ванкувер Канада теперь прекрасное место, где можно поесть. И все же очарование кухни Квебека по-прежнему хорошо известно и любима, и это такая же хорошая причина для посещения провинции, как катание на лыжах, пейзажи и некая joie de vivre , которая явно принадлежит Квебеку.

Если говорить прямо, кухня Квебека, как дома, так и в ресторанах, — это сытная еда, достойная необычных зим в провинции.Эти заснеженные и ледяные месяцы длятся, кажется, вечно. Я отчетливо помню один из дней своего рождения в детстве, когда сугробы еще не растаяли на лужайке перед нашим домом. Это было 22 мая ^{-го и} годов. В пище есть что-то крестьянское. Квебекцы иммигрировали задолго до того, как Эскофье сделал свой первый вздох. Их еда из Нормандии и Бретани была крепкой и очень помогала им пережить зиму.

Монреальская кухня произвела заметное впечатление на жителей Нью-Йорка, когда шеф-повар по имени Hugues Dufour управлял плитой в ресторане M.Уэллс, ресторан и закусочная в тогда далеком Лонг-Айленд-Сити. В то время Лонг-Айленд-Сити был наиболее известен тем, что находился на пути к аэропортам и многому другому, но, что удивительно, место процветало. Меня привезли туда, потому что М. Уэллс подал «Путин», еще одно явно квебекское блюдо, состоящее из фритов, сырного творога и подливки. Не сдавайся, пока не попробуешь. В Монреале есть виртуальное сообщество, посвященное только Путину. А в одном из самых знаменитых ресторанов Монреаля Au Pied du Cochon мы с Эндрю попробовали версию, которая была не только заправлена ​​творогом и подливой, но и не меньше, чем фуа-гра.

: Понятия не имею, должен ли мясной рулет шеф-повара Дюфура чем-либо Au Pied du Cochon, но мясной рулет, подаваемый в M. Wells, содержал подливку из бефстроганов, которую поливали его грибами, луком и мясным рулетом с фуа-гра. Сегодняшний рецепт от Сэма Сифтона, который внес большой вклад в кулинарную сессию New York Times. Его ежедневный «Что готовить… на этой неделе… в эти выходные» стоит подписаться. Я следовал рецепту мистера Сифтона до определенного момента, а именно до того момента, когда он готовил свой мясной рулет в течение 60 минут, что намного превышало время, необходимое мне для сочного мясного рулета.Я бы рекомендовал 40-45 минут. Я также решил нарезать кубиками мусс из куриной печени, но вы с радостью можете заменить его на гораздо более дорогой мусс из фуа-гра, рассыпав его по мясному рулету перед тем, как полить соус. Я держала мусс в холодильнике до последней минуты, чтобы его было легко нарезать. Блюдо получилось поистине восхитительным, насыщенным, сливочным, а соус бурганов действительно поднял его на ступеньку выше. Это поместило его прямо в категорию блюда для званого ужина, когда все уходили, говоря: «Они подавали мясной рулет, и это было восхитительно» с легким недоверием в голосах.Чего им не хватало, так это того, насколько хорошо было холодно и идеально подходило для приготовления бутербродов на следующий день. Вот рецепт, адаптированный от Сэма Сифтона.

Монреальский мясной рулет Строганов

5 марта 2019

Порций: 6

Подготовка: 15 мин.

Сложность: Совсем не сложно, но планируйте потратить некоторое время на плиту и приготовить грибы, лук и Строгановский соус