Квас в домашних условиях из ржаного хлеба

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Ржаные сухари — 300 г
• Сахар — 1 ст.
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Мука ржаная — 1 ст.л.

Информация

Секреты приготовления кваса из ржаного хлеба

Как сделать квас черным

Чтобы напиток приобрел насыщенный черный цвет, его следует готовить на основе зажаренных сухарей из ржаного хлеба. Для этого хлеб нарезают на средние кусочки и отравляют сушиться в духовке при температуре 180 в течение 5 мин. Чем коричневее будут сухарики, тем темнее в итоге получится квас. При этом, необходимо следить за тем, чтоб хлеб не подгорел. В противном случае напиток приобретет горький вкус.

Настаивать квас следует в темном месте, без проникновения солнечных лучей!

Как сделать ядреный квас?

Чем дольше напиток настаиваться, тем резче у него становится вкус. Можно дать настояться ему несколько суток.

А вот чтобы квас получился еще и газированным, в него можно добавить горсть изюма. Дать настояться еще сутки, затем процедить и слить осадок. Изюм промыть холодной водой и снова добавить в готовый напиток. Затем отправить в холодильник.

Какие дрожжи лучше для кваса?

Для квасной закваски лучше брать свежие прессованные дрожжи. Они хоть и действуют немного медленнее сухих дрожжей, однако более сильнее «играют». Если под рукой нет свежих, можно использовать сухие. При этом, стоит учитывать соотношение: 1 г. сухих дрожжей = 3 г. свежих прессованных.

Сколько градусов в домашнем квасе?

Основой приготовления кваса является процесс брожения, для усиления которого добавляются дрожжи. По этой причине практически каждая хлебная закваска имеет определенный процент алкоголя. Этот показатель варьируется в пределах от 0,7% до 2,6% и зависит от степени выдержки напитка.

Снизить уровень алкоголя можно с помощью воды. Просто необходимо в готовую закваску добавить немного воды.

С какого возраста можно давать детям?

Т.к. квас — это всегда слабоалкогольный напиток, его не рекомендуется давать детям до 7 лет. Еще одним основанием для ограничения по возрасту является тот факт, что закваска готовится на дрожжах. А они начинают усваиваться организмом только начиная с семилетнего возраста.

Но даже по достижению ребенком 7 лет рекомендуется готовить безалкогольный и бездрожжевой напиток на основе редьки, березового, яблочного или морковного соков.

Сколько должен бродить?

Домашний квас должен бродить не более 2 суток. Если процесс брожения вовремя не остановить, напиток получится кислым. Кроме того, уничтожатся все питательные вещества, и закваска не принесет пользу.

Как и сколько хранится?

Продукт домашнего приготовления обязательно следует хранить в холодном темном месте (погребе или холодильнике). Но даже в этих условиях закрытую тару дольше чем 5 дней хранить нельзя. В противном случае возможны нарушения в работе ЖКТ.

Если же бутылка с квасом периодически открывается, то хранить ее можно не дольше 3-х дней.

Свежие публикации:

Квас из черного хлеба в домашних условиях без дрожжей, с лимоном, сухофруктами и медом — БУДЕТ ВКУСНО!

Собравшись делать квас из черного хлеба в домашних условиях, мало запастись румяными корочками. За долгие годы существования, этот исконно народный напиток собрал все существующие стили и направления, и может готовиться путем естественной ферментации, на дрожжах, с добавлением ягод, зерна или цитрусовых, придающих сладость и аромат.

Квас из черного хлеба – рецепты

Существует два способа, решающих вопрос о том, как приготовить квас из черного хлеба. В одном, брожение кваса поддерживается дикими дрожжами. Хлеб вымачивают в воде, добавляют подсластители, изюм, сухофрукты и оставляют напиток созревать. В другом, брожение происходит с помощью коммерческих дрожжей, что менее полезно, но быстрей.

1. Традиционно, квас из черного ржаного хлеба делается на основе подрумяненных сухарей, которые обжариваются в духовке до темного цвета. Процесс помогает карамелизировать сахара. При этом, важно не переусердствовать, так как сильно подрумяненный хлеб придаст напитку не только насыщенный цвет, но и горечь.
2. Не стоит бояться того, что большая часть рецептов, особенно тех, где квас из черного хлеба в домашних условиях готовится без коммерческих дрожжей, содержат большое количество сахара. Сахар активизирует брожение, в процессе он метаболизируется, поэтому напиток получится терпким, а не приторным.

Квас из черного хлеба на дрожжах

Благодаря дрожжам, квас из черного хлеба, приготовление которого может занимать неделю, воспроизводится примерно за сутки. Дрожжи не только экономят время. Культивируясь при комнатной температуре в течение 6 ч., а затем, работая в холодильнике, они активно поглощают сахара, что приводит к быстрой и сильной карбонизации напитка.

Ингредиенты:

• вода – 9,4 л;
• черный хлеб – 450 г;
• сахар – 800 г;
• изюм – 60 г;
• сухие дрожжи – 18 г.

Приготовление

1. Подрумяньте ломтики хлеба.
2. Залейте хлеб кипятком, добавьте изюм и оставьте на 8 ч.
3. Нагрейте, удалите хлеб, введите сахар и дрожжи и оставьте под пленкой на 6 ч.
4. Откажитесь от изюма, процедите квас в пластиковые бутыли, прикройте крышкой и перенесите в холодильник.
5. Через 10 ч. квас дрожжевой из черного хлеба в домашних условиях готов к употреблению.

Квас из черного хлеба без дрожжей

Как правило, квас из свежего черного хлеба готовят без дрожжей. Дрожжи заглушают хлебный аромат, меняют вкус и суть напитка. В то время, как свежий хлеб содержит все культуры, которые под влиянием сахара и воды активизируются и работают. При этом, сам процесс прост. Сахар, воду и хлеб смешивают в банке и выдерживают в тепле трое суток.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 200 г;
• сахар – 200 г;
• горячая вода – 2 л.

Приготовление

1. Раскрошите свежий хлеб в банку.
2. Растворите сахар в горячей воде и вылейте на хлеб.
3. Прикройте стеклянной крышкой.
4. Держите в тепле 3 дня, каждый день выпуская скопившейся газ.
5. Процедите и охладите 12 ч.

Квас из черного хлеба со смородиной

Лето дает удивительную возможность приготовить квас из черного хлеба дома с сезонными ягодами. Идеальным кандидатом является черная смородина. Кислая ягода ускоряет брожение, насыщает напиток глубоким вкусом и цветом. Для этого ягоды разминают и настаивают с хлебом в кипятке 8 ч. После чего, сусло процеживают и вводят дрожжи.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 350 г;
• ягоды смородины – 250 г;
• вода – 5 л;
• сахар – 200 г;
• сухие дрожжи – 7 г;
• изюм – 20 г.

Приготовление

1. Разомните ягоды смородины, поджарьте хлеб.
2. Залейте крутым кипятком и оставьте на 8 ч.
3. Процедите, подогрейте до + 45℃, добавьте сахар, дрожжи и 10 г изюма и оставьте в тепле на 8 ч.
4. Процедите, разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по три изюминки и держите под крышкой в холодильнике три дня, выпуская углекислый газ каждый день.

Квас из черного хлеба и изюма

Правильный домашний квас из черного хлеба готовится путем естественного брожения, вызванного дикими культурами. Конкретнее, бактериями, содержащимися на поверхности изюма. По этой причине, изюм не моют и закладывают в прохладное сусло. Хлеб обжаривают, что помогает убить плесень и разжечь сахара, сделав их усвояемыми для бактерий.

Ингредиенты:

• черный хлеб – 200 г;
• изюм – 30 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 150 г.

Приготовление

1. Залейте обжаренный хлеб кипятком, добавьте 50 г сахара.
2. Через 2 ч. введите изюм, накройте марлей.
3. Через три дня отфильтруйте, добавьте остальной сахар, закупорьте, оставьте в тепле на 6 ч.
4. Перенесите в холод, а через 4 ч. снимайте пробу.

Квас из сухарей черного хлеба

Основная масса рецептов, призывает перед тем, как сделать квас из черного хлеба, подрумянить ломтики в духовке. Это не всегда доступно и удобно. Использование магазинных сухарей или хлеба, высушенного естественным путем, упрощает дело. Cухари не запаривают, а проваривают. Чтобы получить насыщенное сусло хватит и 20 мин.

Ингредиенты:

• сухари – 700 г;
• сахар – 500 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 10 л.

Приготовление

1. Залейте сухари теплой водой, доведите до кипения и варите 20 мин.
2. Остудите до +50°С, введите сахар и дрожжи, прикройте крышкой и ферментируйте 24 ч.
3. Процедите в бутылки и охлаждайте 2 дня.

Квас из черного хлеба и пшена

В старину, ни один рецепт кваса из черного хлеба не обходился без участия зерновых. Особенно жаловали пшено, которое работало так же, как и закваска. Было замечено, что в сусле с большим содержанием пшена процессы ферментации шли быстрее и заканчивались за 2 дня. Высокое содержанием глюкозы в пшене способствовало быстрому приготовлению.

Ингредиенты:

• пшено – 180 г;
• ломтик черного хлеба – 3 шт.;
• сахар – 75 г;
• вода – 2, 7 л.

Приготовление

1. Залейте все составляющие прохладной водой, накройте марлей.
2. На 4 день процедите, бутилируйте и охладите.

Квас из черного и белого хлеба

Квас напиток для бережливых. Перед тем, как озадачиваться вопросом, как приготовить квас из черного хлеба, неплохо провести инспекцию в хлебнице. Скорее всего, там найдутся остатки белого хлеба, нуждающегося в утилизации. При этом, нужно быть готовым к тому, что белый хлеб придает напитку более светлый цвет и сделает вкус немного мягче.

Ингредиенты:

• ломтики белого и ржаного хлеба – по 5 шт.;
• сахар – 180 г;
• дрожжи – 6 г;
• вода – 3,5 л.

Приготовление

1. Нарежьте хлеб кубиками и подрумяньте в духовке.
2. Залейте кипятком и оставьте смесь на 2 ч.
3. Введите дрожжи, сахар, перемешайте и настаивайте в тепле, под марлей 12 ч.
4. Отфильтруйте, перелейте в бутылку, закройте крышкой. Выдерживайте в тепле 3 ч., после чего, перенесите в холод.
5. Через 2 дня употребляйте.

Квас из черного хлеба с медом

Все рецепты, связанные с темой, как делать квас из черного хлеба, включают в состав подсластители – сахар или мед, активизирующие брожение. Последний, более актуален. Помимо того, что мед идеально работает с черным хлебом, дополняя солодовые ароматы медовыми, он содержит живые дрожжи, которые при взаимодействии с коммерческими, ускоряют процесс.

Приготовление

• черный хлеб – 550 г;
• вода – 8 л;
• мед – 350 г;
• дрожжи – 12 г.

Приготовление

1. Залейте подрумяненный хлеб кипятком.
2. Через 2 ч. добавьте мед, дрожжи и перемешайте.
3. Оставьте под марлей на 2 дня. Отфильтруйте и охлаждайте 8 ч.

Квас из черного хлеба с лимоном

Цитрусы ярче остальных дополнений демонстрируют, как сделать квас из черного хлеба дома, и превратить его в фирменный напиток. Содержащийся в них витамин С улучшает работу дрожжей, придает суслу кислый привкус, на который потребуется слишком много времени при естественном производстве. Лимон вводится в квас на этапе заваривания хлеба.

Ингредиенты:

• черный хлеб – 400 г;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 3,7 л;
• сахар – 300 г;
• изюм – 10 г;
• дрожжи – 12 г.

Приготовление

1. Отожмите лимон в воду с сахаром. Бросьте туда же кожуру и доведите до кипения.
2. Добавьте поджаренный хлеб, изюм. Перемешайте, снимите с огня и остудите.
3. Добавьте дрожжи и ферментируйте в тепле 24 ч.
4. Отфильтруйте и перенесите в холод. Через сутки употребляйте.

Квас из черного хлеба с сухофруктами

Факт остается фактом, но каждый рецепт приготовления кваса из черного хлеба содержит изюм, способствующий ферментации. Очевидно, что и другие сухофрукты работают так же. Они поставляют дикие дрожжи и, регидрируясь, отдают фруктозу и сухие вещества, благодаря которым, напиток приобретает фруктовые вкусы и ароматы, а не запах дрожжей.

Ингредиенты:

• бородинский хлеб – 250 г;
• курага, изюм, яблоки, чернослив – по 50 г;
• сахар – 300 г;
• вода – 3,5 л.

Приготовление

1. Растворите 200 г сахара в горячей воде.
2. Через 40 мин. добавьте кусочки хлеба и сухофрукты.
3. Ферментируйте двое суток. Затем, процедите, добавьте 100 г сахара и оставьте в тепле на 6 ч.
4. Уберите в холод, через 8 ч. подавайте.
   Источник: https://womanadvice.ru/kvas-iz-chernogo-hleba-v-domashnih-us…

рецепт приготовления кваса из хлеба (польза и верд)

Хлебный квас – излюбленное лакомство русского народа. Он встречался на столах простых крестьянских семей и знати, монахов и царей. Научиться делать качественный квас стремилась каждая хозяюшка, желающая накормить свою семью и защитить от заболеваний пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Несмотря на простоту приготовления, такой напиток действительно обладает целебной силой. Давайте же разберемся, чем еще полезен квас из хлеба и способы его самостоятельного приготовления в домашних условиях.

Чем хорош хлебный квас

Полезные свойства хлебного кваса известны не всем. Напиток угнетает патогенную флору и улучшает течение пищеварительных процессов, повышает работоспособность и стабилизирует обмен веществ, что позволяет причислить его к диетическим продуктам. Регулярное потребление кваса служит профилактикой авитаминоза, т. к. его состав содержит аминокислоты, витамины, микроэлементы.

Насколько полезен хлебный квас, судите сами:

• Продукт облегчает состояние при гастрите с пониженной кислотностью.
• Укрепляет мужскую потенцию.
• Очищает сосуды.
• Оздоравливает сердце и печень, зрительную и нервную систему.
• Дает желчегонный эффект и улучшает состояние при аритмии (свекольный квас на хлебе).

Полезных качеств продукт набирается из дрожжей, злаков и фито ингредиентов. Приготовить его можно в любых разновидностях – кислый и сладкий, ржаной с хреном и хлебный с мятой, фруктово-ягодный, бездрожжевой и окрошечный.

Если напиток получился кислым, злоупотреблять ним нежелательно. Оно вредно при печеночных патологиях, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и подагре. Для коррекции кислинки в напиток добавляют мед.

Советы по приготовлению домашнего кваса

Попить настоящего кваску не получится, т. к. старинный русский рецепт сложен в исполнении. Сначала русичи обрабатывали зерно: замачивали его, проращивали, запаривали, сушили и размалывали. Мука использовалась под сусло. Ее заливали водой и давали несколько дней бродить. В таких условиях напитка приходилось ждать долго, поэтому рецепт кваса постоянно совершенствовался.

• Хлеб для сусла лучше брать ржаной, дрожжи – самые свежие.
• Посуда для настаивания сусла может быть любой, но только не алюминиевой (вещество способно окисляться).
• Воду для будущего напитка следует прокипятить и остудить.
• Квас будет вкуснее при хранении в прохладном помещении.
• Выпить его нужно за 3 дня, иначе прокиснет.
• Если квас будет ягодный, плоды следует отобрать только целостные и без червоточинки.

Квас из хлеба по самому простому рецепту

Классический

Для приготовления классического варианта кваса из черного хлеба в домашних условиях необходимо остудить сусло до 20°C, ввести разведенные ним же дрожжи и сахар. Посуду с напитком остается подержать в теплой комнате под чистой тканью не менее 12 часов. По чистым бутылкам напиток разливают осторожно, стараясь не всколыхнуть мутный осадок. Тару плотно закупоривают и убирают в прохладу на 72 часа. Теперь напиток полностью пригоден к употреблению.

Бездрожжевой

• Сахар – 1 стакан.
• Черная/ ржаная буханка – 1 шт.
• Ведро прохладной кипяченой воды.

Как делать бездрожжевой квас? Хлебные ломтики поджарьте так, чтобы они немного обуглились. Залейте сухари водой, и всыпьте сахар. Выставьте смесь под солнце на 48 часов для брожения. Как только бурление прекратится, слейте жидкость в бутылки и уберите в холодильник. Используйте продукт в качестве прохладительного напитка и под окрошку.

С изюмом

Возьмите за основу классический вариант, но при разливе конечного продукта по бутылкам бросьте в каждую 3 – 5 изюминок. Пусть напиток постоит хотя бы сутки, затем плотно закупорьте тару и поместите в холодильник на 4 дня.

Золотой квас

Сделать вкусный домашний квас из сухого ржаного хлеба можно по предыдущему рецепту с той лишь разницей, что изюм войдет в сусло вместе с половинным количеством сахара и дрожжей. В теплом месте заготовка должна простоять 3 – 4 суток, затем золотистую жидкость сливают в отдельную посуду и примешивают остаток сахара. Разливают квас в темные бутылки и добавляют в каждую 3 изюминки. Плотно закупоренные ёмкости выносят в холодное место как минимум на 2 дня.

Ингредиенты:

• Сахар – 5 ст.л.
• Изюм – горсточка.
• Вода – 5 – 6 л.
• Ржаные сухари – 1 кг.
• Дрожжи – 2 ст.л.

Освежающий мятный

Хлебный квас с мятой можно сделать, соблюдая технологию классического рецепта. Разница состоит в добавлении в сусло мятного настоя (1 стакан). Если у вас 5 л сусла, возьмите 3 ст.л. сухого фито сырья. Обдайте зелень кипятком, и пусть она настаивается несколько часов. Влейте настой в сусло и оцените тонкий аромат напитка. Лучше всего его употреблять в изнурительный зной, когда другими напитками жажда не утоляется.

Со смородиновыми листьями

Квас из сухарей со смородиновым листом приятен на вкус и ароматен. Для окрошки его не используют. Это – самостоятельный напиток. Из чего же можно сделать ароматный квас на хлебе и смородиновом листе? Дляприготовления 4 л сусла хозяйкам понадобятся:

• Дрожжи – 40 г.
• Сахар – 200 г.
• Ржаные сухарики – полкило.
• Лист черной смородины – 8 – 10 шт.

Настаивают напиток 12 часов, процеживают и разливают по бутылкам, не забывая положить несколько изюминок. В плотно закупоренном виде посуда должна постоять 3 дня.

С конопляными зернышками

Конопляный квас из бородинского хлеба внесет разнообразие в привычные напитки, приготовленные вдомашних условиях. Такой напиток порадует домочадцев необычным вкусом и произведет эффект успокоительного средства. Давайте научимся его делать из следующих компонентов:

• Тмин – 150 г.
• Вода – 5 л.
• Мед – 1 кг 300 г.
• Конопляное семя – 1 кг.
• Шишки хмеля – 300 г.
• Выпечка – 700 г.

Все составляющие (без хлеба) заливают в кастрюле водой и подогревают, не давая смеси бурно кипеть. В отвар добавляют хлеб и сразу остужают. Прохладную жидкость вновь нагревают. Как только температура достигнет 40°C, квас разливают по бутылкам и настаивают 5 суток.

С хреном

Ядреным домашний хлебный квас получается при добавлении хрена. Перечислим все ингредиенты его рецепта:

• Мед – 100 г.
• Изюм – 50 г.
• Дрожжи – 20 г.
• Вода – 4 л.
• Ржаные сухари – 800 г.
• Тертый корешок хрена – 100 г.

Делать этот квас нужно поэтапно:

1. Залить сухари в банке кипятком, настоять 4 часа и процедить.
2. Добавить дрожжи и дать смеси побродить 6 часов.
3. Ввести в массу мед и тертый хрен, тщательно перемешать.
4. Разлить жидкость, добавить изюм.
5. Настаивать напиток всего 2 часа и радоваться ядреному резкому привкусу.

Для окрошки

Квас на хлебе, воде и сахаре идеален для окрошки. Сделать его не составит труда, если следовать такомурецепту.

1. 300 г пшеничного хлеба накрошить в 2-литровую склянку.
2. Добавить 1 стакан сахара.
3. Залить теплой кипяченой водой (1.5 л).
4. Накрыть сосуд плоской тарелкой.
5. Поставить в теплый уголок на брожение.
6. Слить квас через 3 дня.
7. Добавить в банку с осадком немного хлебушка и сахарку и залить свежую партию.

С пшеницей и медом

Хотите научиться делать витаминизированный хлебный квас с бифидобактериями? Если все сделать правильно, на выходе получится насыщенный полезный напиток, который не стыдно подать к праздничному столу. Он заменит газированные лакомства и улучшит работу пищеварительной системы, которая зачастую страдает после застолья.

• Мед – 1.5 стакана.
• Пшеница – 3 стакана.
• Хлебное сусло – 8 ст.л.
• Кипяченая водичка – 4 л.

Что делать с продуктами для кваса? Промойте пшеницу и залейте холодной водой на 9 – 11 часов. Слейте воду и еще разок промойте зерна. Накройте тазик, оставив материал прорастать на сутки-двое. Если в комнате тепло, зародыши появятся быстро. Если же процесс затягивается, зерна необходимо периодически промывать и сливать старую воду.

Пророщенные отростки пропустите через мясорубку. В 5-литровую бутыль налейте воды (не под завязку), бросьте туда подготовленную пшеницу, сахар и добавьте квасное сусло. Перемешайте состав и долейте воду, если есть место. Прикройте банку салфеткой и держите 2 суток у батареи. Готовым домашний квас будет, как только на поверхности появится пенная шапка. Пейте напиток с удовольствием, но не забывайте, что он слабоалкогольный.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

С наступлением теплых денечков многие хозяйки начинают готовить квас -традиционный славянский напиток, который прекрасно утоляет жажду в жару. Но он используется не только как напиток. Это отличная основа для приготовления классических холодных супов — окрошки, ботвиньи и др. Рецептов приготовления существует множество. Кому-то он нравится на дрожжах, а кому-то без дрожжей, кто-то готовит его на ячменном или ржаном солоде, а кто-то просто на хлебных корках. В этой статье предлагаю вам несколько самых простых, но очень вкусных рецептов приготовления этого напитка.

До XII века квас считался алкогольным напитком, поскольку в его производстве были задействованы дрожжи, хмель. Недаром в то время пьяниц называли «квасник». До сих пор слово «квасить» в современном сленге означает «пьянствовать». Но позже XII века и до наших дней напиток считается слабоалкогольным. Содержание спирта в нем, составляет от 0,7 до 2,6%.

Тем не менее приятный освежающий напиток считается полезным для здоровья. И это не отрицают врачи-диетологи. Так, он улучшает обмен веществ в организме, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует работу ЖКТ, повышает тонус. В нем содержится много витаминов группы В, Е, ценные ферменты, органические кислоты. По своему действию на организм он во многом схож с простоквашей, кефиром, ацидофилином, кумысом. Но в то же время он противопоказан больным с циррозом печени и гастритом. С осторожностью и в небольших количествах его можно употреблять при гипертонии, беременным и кормящим женщинам.

Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литровую банку

Чтобы получился вкусный и игристый напиток – готовить его лучше с закваской из ржаного хлеба. Однако, при первом его приготовлении у вас уйдет чуть больше времени, чем при последующем. Дело в том, что делая его в первый раз необходимо время на приготовление закваски. Именно с ней напиток получается очень вкусным, с пузырьками газа. Зато в последующие разы, это момент уже будет опускаться, и напиток можно приготовить за 1-2 дня.

Если у вас под рукой не окажется ржаного хлеба, квас можно приготовить и из черного.

Для приготовления понадобятся:

• ¼ буханки ржаного хлеба,
• горсть изюма,
• 2-3 ст. л. сахарного песка, ориентируйтесь на свой вкус,
• 2,5 л воды.

Как приготовить квас в домашних условиях с сухарями и изюмом

Шаг 1. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения.

Шаг 2. Нарезаем кусочками хлеб, складываем их на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут (температура 180ºС), чтобы хлеб немного подсох и подрумянился.

Сильно зажаривать сухарики не стоит, сильно зажаренные, они для кваса не подойдут, так как готовый напиток потом будет горчить.

Шаг 3. К этому времени вода уже закипела, добавляем в нее сахар, размешиваем и оставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода в ней остыла примерно до 30ºС.

Шаг 4. В 3-литровую банку перекладываем готовые сухарики и наливаем 2,5 л сладкой воды. Банка не должна быть наполнена доверху, поскольку необходимо оставить место для брожения. Банку накрываем марлей, сложенной в 2 слоя, и фиксируем ее канцелярской резинкой. Ставим банку в теплое место на 1-2 дня.

Не закрывайте квас плотно крышкой, потому что в этом случае он не будет бродить и в результате он получится кислым.

Шаг 4. Уже через сутки-двое начнется процесс брожения. Это можно заметить по опускающимся и поднимающимися в жидкости кусочками хлеба. Если вы уже заметили, что процесс брожения начался, отсчитывайте еще 1-2 дня.

Шаг 5. Спустя 2 дня процеживаем содержимое банки сквозь марлю, сложенную в 3 слоя и уложенную на сито или дуршлаг. Хлеб, который остался после процеживания выкидывать не надо. Это и есть закваска для будущего кваса. Сложите ее в банку и храните в холодильнике до следующего раза.

Шаг 6. В процеженный квас добавляем оставшиеся 30 г сахара, перемешиваем, чтобы сахар растворился и переливаем в чистые пластиковые бутылки.

Бутылки опять же заполняем не до конца, оставляем место для брожения.

В каждую бутылку добавляем по 5 штук изюма, закрываем бутылки крышками и убираем их в теплое и темное место на 6 асов для того, чтобы началось брожение и напиток насытился углекислым газом.

Спустя 6 часов можно увидеть, что на стенках бутылки образовались множество пузырьков газа. А изюминки то поднимаются, то опускаются в жидкости. Это говорит о том, что напиток готов. Оправляем его в холодильник минимум на 1 час, чтобы он охладился. Ведь холодный квас гораздо вкуснее. Напиток получился игристым с пузырьками газа, немного колючим с приятным хлебным привкусом и хорошо освежает.

Половину оставшейся хлебной закваски после процеживания перекладываем в 3-литровую банку, добавьте туда новую порцию изюма, сахара, залейте теплой водой и уберите в теплое место на 1-2 дня. На закваске квас приготовится гораздо быстрее, а неиспользованную можно хранить в холодильнике длительное время.

Видео о том, как сделать вкусный домашний хлебный квас

Нет ничего лучше, чем в жару выпить кружечку домашнего вкусного кваса или поесть холодной окрошки, приготовленного на нем. Но е купленного в магазине, а приготовленного своими руками.

Как приготовить русский хлебный квас

Хлебный квас — традиционный русский лакто-ферментированный напиток, который существует еще со времен существования России. Первое письменное упоминание о нем восходит к 989 году нашей эры, когда князь Владимир (парень, известный тем, что установил христианство среди тогдашних языческих славян) сказал: « Дайте еду, мед и квас людям » после ритуалов крещения (источник: Первоначальные хроники Нестора) .

Квас производили почти все, но поскольку монахи обладали преимуществом грамотности, многое из того, что мы знали о нем в те дни, было записано ими.Мне очень нравится их описание кваса как « zhivoi », что означает « live », и вы поймете, почему они использовали этот термин, когда вы готовите квас — когда он творит свою магию брожения, появляются всевозможные завихрения и пузырьки появляются внутри жидкости, и слово «жить» действительно первое, что приходит на ум.

Хлебный квас, как и пиво, появился как средство улучшения качества питьевой воды.В русской литературе есть много упоминаний о том, что квас потребляли в количествах, намного превышающих воду, особенно в районах, где источники воды были застойными.

Есть даже фольклорные анекдоты о том, что питье из водоемов могло превратить человека в козла. При приготовлении кваса воду всегда сначала кипятят, что само по себе устраняет большую часть вредных веществ, но затем возникает проблема вкуса.

Итак… Добавьте черствого ржаного хлеба, которого у вас, как у славянина, в изобилии, так как рожь — одно из немногих зерен, которые ваша земля производит без суеты, бросьте немного меда или березового сока (другие широко доступные ресурсы в обширных лесах) и пусть все это посидит несколько дней.

Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и утоляет жажду намного быстрее, чем вода, и заставляет вас чувствовать себя энергичным и готовым сразить некоторых медведей. Потому что за мед для кваса нужно бороться с медведями.

Как и при любом естественном брожении, молочнокислые бактерии и дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности каждого живого существа в мире, в анаэробной среде (под водой) вступают в контакт с сахарами из крахмала в зерне / хлебе и меде или сок, и начинается волшебство.

Лактоферментация превращает любую еду / напиток в эликсир здоровья. Подробности читайте в этом посте (в нем говорится о кефире, но многие полезные для здоровья свойства молочной ферментации аналогичны всем ферментированным продуктам).

Если вы хотите приготовить квас как лечебную пищу, использование коммерческих дрожжей не поможет. Его разводят, чтобы размножаться как сумасшедший, и он превосходит настоящие дрожжи и бактерии из-за своего быстрого роста. Хотя, если вам сложно добиться желаемого уровня карбонизации, вы можете добавить пару зерен сухих дрожжей после того, как закончите сбраживать квас.

Что касается ферментации зерна, то есть два основных метода приготовления кваса — из хлеба и из муки. Но вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенной основой, но используются и другие зерновые, такие как ячмень и овес. Взгляните на мой овсяный квас, яблочный квас или квас из квашеной клюквы.

Старинные рецепты требуют меда или березового сока; Я не против использовать тростниковый сахар-сырец или другие подобные необработанные, более доступные и недорогие заменители славянских подсластителей.

Вы можете использовать любой ржаной хлеб, только убедитесь, что в нем как можно меньше ингредиентов, желательно просто муки и воды. Я использую свой домашний хлеб на закваске или эту 100% ржаную закваску, которую нарезаю в любую форму, которую я чувствую в данный момент, и либо даю ей высохнуть на воздухе (выкладываю ее на противень в холодной духовке на пару дней, так что это с глаз долой), или сушить в духовке при 250 градусах пару часов.Сушить хлеб не нужно; причина в том, чтобы усилить цвет и аромат конечного продукта. Некоторые люди поджаривают хлеб до тех пор, пока он не поджарится, чтобы их квас стал по-настоящему темным, но мне нравится мой мягкий. Вы должны подождать, прежде чем добавлять воду в хлеб, пока он не станет теплее, чем 130 ° F. Это температурный порог, при котором молочнокислые бактерии начинают терять свою активность. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить его — воткнуть чистый палец в воду, она должна быть очень горячей, но не невыносимой, и вы сможете держать ее в себе без сильного желания выньте это.Причина, по которой горячая вода состоит в том, чтобы придать хлебу больше аромата, а горячая вода, по-видимому, делает это более эффективно, чем холодная. Кроме того, чтобы приготовить хлебный квас в первый раз, вам понадобится больше сахара, чем для последующих партий, поэтому не позволяйте 1 чашке испугать вас. Кроме того, большая часть сахара метаболизируется, и конечный напиток получается скорее терпким, чем сладким, и в нем остается лишь небольшая часть сахара.

ИНСТРУКЦИЯ

Прокипятите чайник с водой. Смешайте две чашки кипятка и 1 стакан сахара:

Мешать до полного растворения сахара.Положите две чашки сушеных кусочков ржаного хлеба в банку емкостью полгаллона:

Залейте хлеб слегка охлажденной сахарной водой, затем добавьте достаточно горячей воды с температурой не выше 130 ° F, чтобы наполнить банку до уровня кривой. Это должно быть около 6 или 7 чашек и варьироваться в зависимости от плотности хлеба.

Если бы хлеб не был полностью высохшим, потребовалось бы меньше воды, и наоборот. Плотно закройте. Молочнокислые бактерии лучше всего работают при минимальном контакте с воздухом.Вам просто нужно будет отрыгивать один или два раза в день, чтобы сбросить накопившееся давление. Сразу после того, как вы все сложите, ваша банка будет выглядеть так:

Через пару часов цвет станет более однородным, и хлеб расширится. Вот почему вы не хотите использовать более 2 или 2,5 чашек хлеба:

Русский хлебный квас рецепт

Поставьте банку в самое теплое место в доме, какое только сможете найти. Через два-три дня вы заметите видимые признаки процесса брожения — большое количество пузырей и небольшое движение хлеба.Объем хлеба уменьшится почти вдвое.

Русский хлебный квас рецепт

Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней, отрыгивая банку один раз в день. Вы можете начать пробовать его после 3-го дня, и как только он приобретет приятный для вас вкус, а не сладкий, вы можете процедить (и оставить) хлеб.

Хлебный квас готов к употреблению. Если он недостаточно шипучий, добавьте немного изюма и оставьте процеженный напиток на прилавке еще на день или два.Он станет шипучим, как пиво или газировка. Подавать холодным!

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС

Теперь, когда вы научились готовить русский хлебный квас и у вас остались остатки хлеба, что теперь является закваской, вы можете продолжать готовить его на регулярной основе.

Просто возьмите галлон фильтрованной воды, чашку влажной закваски, 3/4 чашки сахара и 2 чашки воды и повторите процесс. Этот раунд займет меньше времени, возможно, вы получите крепкий газированный квас примерно за 5 дней.Время брожения всегда зависит от температуры в вашем доме.

Русский хлебный квас

Время приготовления 30 минут

Брожение 7 дней

Ингредиенты

• 2 стакана черствого ржаного хлеба на закваске, нарезанного кусочками
• 1 стакан тростникового сахара-сырца
• фильтрованная вода 6-8 стаканов

Инструкции

• Прокипятите чайник воды; дать немного остыть.

• Смешайте сахар с 2 стаканами горячей воды и перемешивайте до полного растворения сахара.

• Положите куски хлеба в банку емкостью полгаллона и залейте хлеб сахарной водой.

• Наполните кувшин горячей водой чуть выше изгиба. Плотно закройте.

• Оставить при комнатной температуре до 7 дней, ежедневно отрыгивая, чтобы давление спало.

• Когда жидкость станет терпкой и приятной для вас, процедите хлеб.

• Для большей карбонизации добавьте несколько изюма после процеживания хлеба, герметично закройте банку и дайте бродить при комнатной температуре еще один или два дня.

• Охладите перед подачей на стол.

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас берет из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, и превращает его в игристый пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым.Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц.

То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu». Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом оживлении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода к черствому хлебу, возможно, потому, что чаще всего оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи.Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше. В те времена, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержат от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили.

Кипящей стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но невкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один продукт питания русских крестьян, часто добавляли для придания вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового века, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации. В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно разрушает питательные вещества, содержащиеся в черством хлебе.Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет естественные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикие культуры кваса изначально зародились примерно так же, как закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись.Лучше всего начинать квас с ложки закваски.

Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной. (Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его либо у культур для здоровья, либо на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель. Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба.Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя. Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба.Это делает несколько вещей:

• Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
• Во-вторых, он придает готовому квасу более насыщенный вкус и более темный цвет.
• И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики.Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 минут в течение 10 минут. Единица очень сухая и поджаренная, но не подгоревшая.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения. Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышкой.Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости.

Обычная крышка кувшина, состоящая из двух частей, или пластиковая крышка кувшина, отлично подойдет, если вы не забываете ежедневно рыгать банкой, чтобы не образовывалось слишком много газов. (Вы также можете просто неплотно закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей забродить так сильно, чтобы она стала слишком кислой.Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, вероятно, не будут «газированными», как вы обычно думаете о них сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте.

Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба.Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива. Самый простой метод розлива кваса в бутылки — это процедить его в кувшины с крышкой, состоящей из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства.

Полностью закройте крышки и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован.Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения.

Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике. Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба. Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

• 6 стаканов воды (плюс еще, если необходимо)
• 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
• От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
• 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
• 1/4 стакана изюма (по желанию)
• Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

1. Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
2. Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кладки и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы заполнить банку на дюйм до верха.
4. Неплотно закройте банку и дайте ей бродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
5. Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
6. Разлить квас в стеклянных банках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

• Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
• Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант этого безглютенового кваса, который готовят без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
• Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, который нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.

Как приготовить квас в домашних условиях: рецепт и идеи

Квас — это ферментированный напиток из ржаного или черного хлеба, часто приправленный фруктами, ягодами или мятой. Он происходит из славянских стран Центральной и Восточной Европы, где его варят со времен средневековья, и особенно популярен в России, где наряду с водкой он считается национальным напитком.За прошедшие годы квас превратился во множество различных сортов и региональных деликатесов, различающихся по цвету, толщине и вкусу, в зависимости от типа хлеба, времени заваривания и различных добавленных фруктов и сахаров.

Несмотря на то, что квас является ферментированным напитком, содержание алкоголя в нем, как правило, очень низкое. Конечно, если вы будете бродить дольше или добавить больше дрожжей и сахара, алкоголь увеличится, но если вы будете следовать большинству домашних рецептов кваса, содержание алкоголя вряд ли превысит 1.5%. Квас обычно считают безалкогольным напитком, и его часто дают пить детям, хотя он может не подходить для беременных — проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены.

Квас имеет характерный землистый, солодовый вкус, который исходит от ферментированного хлеба. Он имеет как кисло-сладкие нотки, так и слегка газирован. Для усиления вкуса можно добавить фрукты, ягоды, изюм или зелень. Его цвет варьируется от янтарного до почти черного, в зависимости от рецепта, и на вид он мутный, как нефильтрованное пиво.

Питьевой квас имеет различные преимущества для здоровья. Это пробиотик, что означает, что он стимулирует рост «хороших» бактерий в кишечнике, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Он также содержит антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения, тем самым помогая предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака. Кроме того, квас является хорошим источником питательных веществ, с витаминами B1 и B2, которые помогают организму преобразовывать пищу в энергию, витамином B12, который помогает в формировании красных кровяных телец и работе нервов, а также несколькими важными минералами, включая селен, марганец и фолиевую кислоту. .

Как приготовить квас

Современный квас обычно готовят, добавляя дрожжи и сахар в хлеб и воду или в воду, настоянную на хлебе, на ночь и оставляя смесь для брожения. Нам нравится этот простой домашний рецепт кваса от Natasha’s Kitchen , приготовленный из поджаренного хлеба для более темного кваса и подслащенный горсткой изюма.

Секрет хорошего кваса — знать, когда он готов. И, как знает каждый шеф-повар, лучший способ что-то попробовать — это попробовать.Квас можно принимать от 2 до 7 дней, прежде чем он будет доведен до совершенства, поэтому попробуйте попробовать немного после второго дня. Что вы ищете, так это идеальный баланс кисло-сладкого с оттенком газирования. Чем дольше вы сбраживаете квас, тем он становится шипучее. Однако оставьте его слишком долго, и он станет слишком кислым для питья. Из-за этого квас слабо газирован, поэтому не ждите такого же уровня газировки, как от коммерческих газированных напитков.

Если квас все еще слишком плоский, оставьте его еще немного и повторите попытку позже.Как только вкус и шипучесть станут подходящими, процедите его через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам для хранения. Для розлива кваса используйте либо каменную банку с двухсекционной крышкой, либо стеклянную бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что вы оставляете около дюйма вверху, так как квас будет выделять газы, а вы не хотите, чтобы ваша бутылка взорвалась!

Когда квас будет готов, всегда храните его в холодильнике, так как он будет продолжать бродить в бутылке, что увеличивает как кислотность, так и содержание алкоголя.Охлаждение бутылки замедлит этот процесс, и при таком хранении квас хранится 7-10 дней.

Квас без товарных дрожжей

В наши дни квас, как правило, готовят на дрожжах, чтобы ускорить брожение и получить больше шипения, но иногда это может подавить естественные культуры в хлебе и придать квасу резкий вкус. Традиционный квас готовили из диких культур, которые затем размножались и использовали повторно.

Для большей совместимости закваски с напитком на основе хлеба попробуйте использовать закваску на закваске, в идеале на ржаной закваске, вместо дрожжей.Закваски на закваске можно создавать дома или покупать в Интернете. Нам очень нравится этот бездрожжевой рецепт кваса от Practical Self-Reliance .

Как приготовить квас из свеклы

Свекольный квас — еще один ферментированный напиток, который, как считается, происходит из России или Украины. Здесь напиток готовят путем ферментации свеклы вместо хлеба с добавлением морской соли, чтобы убить любые вредные бактерии. Свекольный квас имеет характерный свекольно-красный цвет и сладкий землистый вкус с оттенком солености, похожий на свекольный сок.Иногда его приправляют имбирем или цедрой апельсина. Посмотрите этот простой рецепт свекольного кваса от Steph Gaudreau .

Свекольный квас обладает всеми преимуществами для здоровья свекольного сока с дополнительными преимуществами пробиотического напитка. Как и обычный квас, свекольный квас способствует развитию полезных кишечных бактерий для здоровья кишечника и иммунной системы, а также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.

Но свекольный квас также имеет дополнительные преимущества, так как свекла является хорошим источником пищевых волокон, витаминов C и B, а также минералов, включая железо, кальций, магний, калий и марганец.Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами и бетаином, которые могут помочь сохранить здоровье печени.

Отведать напитки со всего мира — отличный способ скоротать зиму, не так ли? Если вы поклонник шоколада, не пропустите этот мексиканский острый горячий шоколад с острым послевкусием. Или как насчет классического ирландского кофе, сочетающего в себе горечь кофе с ноткой виски? Этот гоголь-моголь с корицей и ежевикой, идеально подходящий для праздничного сезона, согреет вас изнутри и заставит петь гимны у костра в кратчайшие сроки! И последнее, но не менее важное: вы не ошибетесь с итальянским Негрони, который, как говорят, был назван в честь путешествующего по миру итальянского дворянина.

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Узнайте, как приготовить традиционный ржаной хлебный квас для получения напитка, богатого пробиотиками, с полезными бактериями, которые полезны для здоровья кишечника.

Квас делают только из свеклы?

Если вы давний зритель, то наверняка видели мое видео, где я показал вам, как приготовить свекольный квас.Этот вкусный напиток, богатый пробиотиками, приготовлен из свежей свеклы.

Традиционный квас, родом из России и Восточной Европы, обычно готовят из черствого ржаного хлеба, а не из свеклы. Иногда добавляли свеклу? Конечно. Но чтобы быть по-настоящему аутентичным, стоит приготовить этот богатый пробиотиками напиток из ржаного хлеба, чтобы получился сладкий, острый и шипучий напиток!

Есть только один рецепт кваса?

Квас готовят тысячи лет, и, по правде говоря, одного «официального» рецепта, наверное, нет.В каждой стране, в каждом регионе и даже в каждой семье, вероятно, есть свой способ приготовления этого уникального напитка.

Я экспериментировал с рецептом кваса около двух лет и обнаружил комбинацию, которая мне нравится. Мой рецепт для печати прост. Все, что вам нужно, — это черствый ржаной хлеб, пригоршня изюма и два яблока. Вот и все! И, конечно же, немного воды в довершение всего. Я покажу вам, как смешать все ингредиенты вместе в моем видео с рецептами.

Начни готовить квас сегодня

Так как вам может потребоваться длительное время брожения, начните готовить квас уже сегодня.Ваш рецепт может быть готов через 2 дня, но вы также можете позволить ему бродить — по сути, «настояться» — в общей сложности 30 дней. На каждом этапе процесса пивоварения получается напиток с немного разным вкусом.

В первые дни ваш квас будет сладковатым. Примерно через неделю или две он станет довольно шипучим с более дрожжевым вкусом, похожим на чайный гриб. И через 30 дней… ну, все, что я могу сказать, это то, что если вы заварите его так долго, у вас на груди появятся волосы! РЖУ НЕ МОГУ!! После месяца ферментации он приобретает мощный — почти уксусный вкус — похожий на огненный сидр.

Больше напитков, богатых пробиотиками

Теперь, когда вы научились готовить настоящий квас, попробуйте приготовить другие напитки, богатые пробиотиками, просмотрев следующие видео и рецепты.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

Традиционный ржаной квас

Узнайте, как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба для получения напитка, богатого пробиотиками и полезными бактериями, который полезен для здоровья кишечника.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения 30 дней

Общее время30 дней 15 минут

Курс: напитки

Кухня: русская / восточноевропейская

Ключевые слова: квас, квас из ржаного хлеба, традиционный квас, традиционный квас из ржаного хлеба

Порций: 4 порции

Оборудование

• Стеклянная банка емкостью 64 унции с завинчивающейся крышкой

• Бутылки с поворотной крышкой (для декантации), опционально

Ингредиенты

• 5 ломтиков черствого или поджаренного темного ржаного хлеба, нарезанного на части
• 1/2 стакана темного изюма
• 2 крупных яблока, неочищенных и нарезанных на кусочки, без семян
• Вода, желательно без хлора

Инструкции

• Добавьте все сухие ингредиенты в емкость и встряхните, чтобы хорошо перемешать.(См. Видео.)

• Заполните банку водой, оставив примерно 2 дюйма свободного пространства от края банки.

• Закройте банку крышкой и плотно закрутите ее. Энергично встряхните банку.

• Поместите банку в миску (чтобы не пролилась жидкость) и поместите ее в теплое (нормальная комнатная температура) место на кухне или в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

• Ежедневно ослабляйте крышку, чтобы дать возможность улетучиться накопившемуся углекислому газу.

• Плотно закройте крышку и встряхните банку. Поместите банку обратно в миску и верните миску в теплое место на кухне или в кладовой, не защищенное от прямых солнечных лучей.

• Через два дня начинайте пробовать квас. Бродить квас можно до 30 дней. Как только он достигнет желаемого вкуса, процедите твердые частицы, перелейте жидкость в бутылку и поставьте в холодильник.

• Квас останется свежим в холодильнике минимум полгода.Через несколько дней он потеряет свою «шипучесть», если не перелить в бутылку с откидной крышкой. Будьте осторожны, если решите перелить квас в бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что бутылки специально предназначены для декантации шипучих напитков. Даже в самых лучших условиях напитки, подвергнутые естественному брожению, могут привести к поломке бутылок с откидной крышкой. Не рекомендую их использовать.

Видео

Примечания

Любимые принадлежности для брожения

Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Древняя ферментация: домашний квас | Челси Грин Паблишинг

Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по брожению? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.

Квас — древний и любимый напиток славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Этот питательный напиток требует всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!

Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься вольным стилем и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.

Следующий отрывок взят из книги The Wildcrafting Brewer Паскаля Бодара. Он адаптирован для Интернета.

( Фотографии любезно предоставлены Паскалем Бодаром, если не указано иное.)

Традиционный хлебный квас

Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак. Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с абсолютным удовольствием. Наблюдая за ним, я не мог определиться: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.

Я родился с пытливым умом, вероятно, моим проклятием, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок после того, как окунул его в пиво, и, положив его мне в рот и пережевывая, я понял, что мой дедушка не был гением. Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно было приобретенным вкусом. Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.

Однако с исторической точки зрения я был неправ. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле вполне вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду. В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.

Квас — интересный славянско-балтийский напиток , и, вероятно, он происходит из того же наследия, что и эти древние напитки.На самом деле это не пиво, а сброженный газированный напиток , приготовленный из хлеба (который, в свою очередь, сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т. Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.

Как и те старинные сорта пива, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион немного ценных питательных веществ.Благодаря содержанию хлеба, напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Его часто рекламируют как напиток, чтобы способствовать пищеварению и здоровому кишечнику.

Сегодня квас очень популярен как безалкогольный напиток, и его часто называют газированным. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные напитки, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.

Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить , и это очень приятно, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится. Смена ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно использовать и мед)
• Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
• 0.4 унции (12 г) изюма
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски из диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку с температурой 350 ° F (177 ° C) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета — это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки. По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
2. Тем временем влейте в кастрюлю воду и сахар и доведите жидкость до кипения.Положите в кипящую жидкость поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
3. Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до чашки или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей). Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения с воздушным затвором или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
4. Бродите в течение 8–12 часов, пока не увидите пузырьков, затем процедите жидкость в бутылку или бутылки из переработанной соды, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.

Квас Южный Калифорния

Конечно, если вы поймете, что квас — это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы — остальное — ароматизатор — — ворота к созданию собственных творческих напитков распахивает настежь.

Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонн лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.

Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3.78 л) воды
• 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
• 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
• 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
• 3 лимона
• 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их тоже можно смешать)
• 1 унция (30 г) ягод манзаниты
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше.
2. Лимоны нужно выжать и бросить в воду с сахаром перед кипячением.

Квас Северо-Восточный

Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкуса сосны и корня, немного похожая на пиво из корня кваса. Это довольно приятно и питательно. Метод немного другой, так как ветки сосны и ели не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи — из закваски для цветов одуванчика.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
• 2 столовые ложки (10 г) коры корня сассафраса
• 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
• 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
• ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
• Пригоршня грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся и полезны для вас)
• Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас.Основные отличия заключаются в том, что вы можете сразу же положить грибы из хвоста индейки в воду (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше, чем другие ингредиенты. Ветки ели или белой сосны добавляются, когда жидкость охлаждается и в нее входят дрожжи. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхушку игл, чтобы можно было извлечь аромат.

Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его снаружи.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.

Квас фруктовый

Как вы только что прочитали, квас — это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть несколько других разновидностей, таких как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений. А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.

Я думаю, что это немного расширяет определение, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного клопа) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.

Процедура для диких дрожжей

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного жука
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
6. Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, так как иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда . Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.

Процедура для сыворотки

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить банку, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.

Добавление местных вкусов

Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками игл, чтобы аромат мог усилиться. Это придает напитку нотки цитрусовых / сосновых нот. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).

Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и т. Д. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.

Рекомендуемые чтения

8 шагов для приготовления ферментированного острого соуса с дикой зеленью

Хлеб со свежим инжиром и пеканом

Рецепт кваса (русский ржаной напиток из брожения)

Квас — древний и любимый напиток из славянской Восточной Европы.Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Заводские версии доступны уже некоторое время, и многие из них вполне хороши. Но домашнее всегда будет лучше. Помимо напитка, квас часто используют в качестве основы для супов и рагу, в том числе для борща. Часто пишется «квас».

Как и при приготовлении любой ферментированной еды или напитков, перед началом убедитесь, что все ваши инструменты и емкости очень чистые.

Получается около 2 1/2 кварты

Состав

• Темный ржаной хлеб хорошего качества, нарезанный кубиками — 1 фунт
• Свежая чистая вода — 3 литра
• Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/2 унции) или 2 1/2 чайных ложки
• Вода, теплая (110 ° F) — 1/4 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Изюм — 2 столовые ложки

Метод

1. Разогрейте духовку до 200 ° F.Выложите кубики хлеба на противень и поставьте в духовку примерно на час, или пока хлеб не высохнет.
2. Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле. Снимите с огня и сразу же добавьте хлеб. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять в темном прохладном месте на 8-10 часов.
3. После того, как она остынет, осторожно вылейте жидкость из кастрюли через мелкоячеистое сито или марлю в большую чистую нереактивную миску. Слегка надавите на хлеб, чтобы удалить большую часть жидкости, но не нажимайте слишком сильно, иначе ваш квас станет мутным.Выбросьте хлеб и вымойте горшок. Верните процеженную жидкость в очищенную кастрюлю.
4. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите дрожжевую смесь на 10 минут, чтобы она активировалась до образования пены. Вмешайте дрожжевую смесь в процеженную жидкость вместе с 1 стаканом сахара. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и поставьте в темное прохладное место еще на 8-10 часов.
5. Снова процедите жидкость через мелкоячеистое сито или сито и перелейте в чистую стеклянную или пластиковую банку, кувшин или контейнер емкостью 1 галлон.Добавьте изюм и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и резинкой. Поставить в темное прохладное место на 4-5 дней, пока дрожжевой осадок не осядет на дно емкости и не останется прозрачная жидкость.
6. Осторожно слейте прозрачную жидкость в чистую емкость или отдельные бутыли, стараясь не повредить дрожжевой осадок. Перед подачей хорошо охладите.

Вариации кваса

• Добавьте 2 столовые ложки свежих листьев мяты, дрожжи и сахар.
• В некоторых рецептах 2–3 стакана воды заменяют ягодным соком, что придает освежающий фруктовый вкус. Уменьшите количество сахара примерно до 3/4 стакана, если вы используете ягодный сок.
• Квас часто подают нефильтрованным, с дрожжевым осадком. Это придает ему более богатый вкус и увеличивает содержание витаминов.
• Заключительное брожение также может происходить в закрытых бутылках, если хотите. На пятом шаге перелейте процеженную жидкость в отдельные пивные бутылки. Добавьте один или два изюма в каждую бутылку и оставьте на 4 или 5 дней.Переместите в холодильник и храните охлажденным до полного употребления. ВНИМАНИЕ: бутылки имеют тревожную привычку открываться под давлением во время брожения. Так что лучше, если вы знаете, что делаете.

Квас — лучший рецепт освежающего русского хлебного напитка

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Стакан холодного кваса — чистое освежение в жаркие летние дни. Русский хлебный напиток кисло-сладкий на вкус, невероятно вкусен и газирован.Это средство для утоления жажды, от которого просто невозможно насытиться. Здесь я покажу вам, как приготовить квас в домашних условиях. Для рецепта вам понадобится всего несколько ингредиентов. Подробный рецепт кваса с точным количеством и пошаговой инструкцией можно найти ниже.

Что такое квас?

Квас — популярный в России напиток, приготовленный путем квашения ржаного хлеба и дрожжей. Это также распространено в других славянских странах. В советское время хлебный напиток летом продавали на улицах в желтых цистернах.В Германии квас можно купить в пластиковых бутылках в российских магазинах. Напиток используют не только для питья, но и для приготовления летних русских супов.

Вкусный и полезный напиток летом

Квас, особенно летом, является идеальным напитком, утоляющим жажду и освежающим. Лучше всего на вкус домашний квас, который пахнет ароматом хлеба. Кроме того, русский хлебный напиток считается полезным для здоровья. Он содержит витамины, полезен для пищеварения, обмена веществ и сердечно-сосудистой системы, обладает антибактериальным действием и дает энергию.

Из какого хлеба я готовлю квас?

Хлеб — основной ингредиент кваса. Чтобы русский напиток получился по-настоящему вкусным, стоит покупать темный ржаной хлеб очень хорошего качества. А можно дома испечь ржаной хлеб. Также важно, чтобы хлеб был сухим. Должно получиться сухарик. Для этого его нужно запекать в духовке 20-30 минут. Чем темнее вы поджарите хлеб, тем темнее будет ваш квас. Но следите за тем, чтобы хлеб не пригорал, иначе напиток будет горьким на вкус.Приготовление кваса в домашних условиях — также идеальный способ использовать старый ржаной хлеб, который у вас может быть дома и который вы собираетесь выбросить. Поджарьте его в духовке, чтобы он почувствовал аромат, а затем приступайте к приготовлению кваса.

Лучший квас из бородинского хлеба

В России напиток часто готовят из бородинского хлеба, преимущественно ржаного. Купить хлеб можно в некоторых российских магазинах. Обычно сверху присыпают кориандром. В этом случае следует очень тонко нарезать верхний слой хлеба, так как аромат кориандра в квасе неуместен.Однажды я приготовил квас из ржаного хлеба в пекарне, один раз из ржаного хлеба из органического супермаркета и один раз из бородинского хлеба. На самом деле лучший квас делают из русского бородинского хлеба. Он быстрее ферментируется, имеет более ярко выраженный цвет, очень ароматный и вкусный. На фотографиях видно хотя бы внешнее отличие: квас из бородинского хлеба имеет темно-коричневый цвет, а напиток из простого ржаного хлеба намного светлее. Так что если вы планируете приготовить квас дома и есть шанс зайти в русский магазин, вам обязательно стоит купить там бородинский хлеб.

Сколько сахара входит в хлебный напиток?

Помимо дрожжей и хлеба, в брожении русского напитка также участвует сахар. Так что количество сахара в квасе не должно быть слишком маленьким. Минимальное количество сахара, из которого я делал квас, составляло 80 г сахара на 3 л воды. Это сработало очень хорошо. Хлебный напиток был едва сладким, но терпким. Он идеально подходил для летнего супа окрошка. Для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки, это идеальное количество сахара для кваса.Кроме того, я приготовил хлебный напиток с большим количеством сахара, а именно 130 г на 3 л воды. Таким образом, он был кисло-сладким на вкус и был очень вкусным в качестве утоления жажды между ними. Однако для окрошки квас с таким большим количеством сахара слишком сладкий и менее подходящий.

Квас идеально подходит для окрошки

Хотя сейчас существует много различных рецептов с молочными продуктами, включая кефир или натуральный йогурт, для русского летнего супа окрошка, классический холодный суп, который раньше готовили с квасом.Так что домашний хлебный напиток можно пить не только в чистом виде, но и готовить из него окрошку. Лучше всего для этого подойдет русский напиток, если он не будет слишком сладким на вкус. Как приготовить суп на квасе, кефире или натуральном йогурте, я расскажу в статье Окрошка — вегетарианский рецепт популярного русского холодного супа.

Подавать и хранить хлебный напиток

Квас лучше всего холодным. Хранить плотно закрытым в стеклянных бутылках в холодильнике. Чем дольше хлебный напиток стоит в холодильнике, тем он становится более газированным.Это придает ему вкус восхитительного лимонада с неповторимым вкусом хлеба. После приготовления вы должны охладить его как минимум на 24 часа, прежде чем пить.

Квас

• освежающий,
• кисло-сладкий,
• газированный,
• ароматный,
• очень вкусный,
• идеально утоляет жажду в жаркие летние дни,
• идеально подходит для окрошки,
• легко и быстро сделать в домашних условиях из нескольких ингредиентов,
• популярный напиток из русской кухни.

Рецепт кваса

Точное количество и пошаговые инструкции по приготовлению русского хлебного кваса в домашних условиях можно найти ниже в рецепте коробки.

Для рецепта кваса нужно всего пять ингредиентов. Это

• ржаной хлеб,
• кипяток,
• дрожжи,
• сахар
• и изюм.

Подготовка проходит довольно быстро. Только для брожения вы должны выделить достаточно времени.

Как приготовить квас: как это работает

1. Ржаной хлеб нарезать кубиками и запекать в духовке при 180 ° C примерно 20-30 минут. Затем залейте хлеб кипятком и дайте ему остыть, чтобы он стал чуть теплым.
2. Процедите хлебную воду, растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте изюм и дайте бродить примерно 12 часов.
3. Перелейте хлебный напиток в стеклянные бутылки, закройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Ваш домашний квас готов!

Как приготовить квас: с этими советами и у вас все получится

• Используйте для кваса ржаной хлеб очень хорошего качества.Лучший квас готовят из русского бородинского хлеба.
• При поджаривании хлеба в духовке следите за тем, чтобы он не пригорел. В противном случае ваш квас в итоге будет горчить.
• Как долго хлеб следует поджаривать в духовке, зависит от того, насколько он был влажным.
• Вы можете немного изменить количество сахара для хлебного напитка по своему вкусу, но не следует уменьшать его слишком сильно, потому что сахар играет роль в брожении, помимо дрожжей и хлеба.
• Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие дрожжи.Для рецепта ниже вам понадобится 3 г.
• При добавлении дрожжей важно, чтобы вода в хлебе была теплой, чтобы они могли хорошо проявить свой эффект. Хлебная вода не должна быть ни горячей, ни холодной.
• Чтобы смесь воды и хлеба заквашивалась, она должна быть достаточно теплой в комнате. Если в помещении, где находится масса, около 24 ° C, на брожение ей потребуется около 8–12 часов. Чем холоднее в комнате, тем больше времени нужно массе для брожения.
• Не наполняйте квасом стеклянные бутылки до краев, а до краев оставьте около 5 см свободного пространства.Таким образом, газы, образующиеся во время брожения напитка, имеют место для выхода.
• Чем дольше вы храните хлебный напиток в холодильнике, тем больше он будет газироваться.
• Вместо марли можно использовать полотенце.

Видео по рецепту кваса

Кстати, на моем Youtube канале вы можете найти небольшой ролик по квасу. Там вы можете увидеть, как это сделать дома. Если вы не хотите больше пропускать мои видео, подпишитесь на мой канал.

По этому рецепту готовили русский хлебный напиток? Я с нетерпением жду ваших результатов, вашего звездного рейтинга и вашего комментария ниже о том, как вам понравился напиток.

Квас дрожжевой / Русский хлебный напиток

Стакан холодного кваса — чистое угощение в жаркие летние дни. Русский хлебный напиток кисло-сладкий на вкус, невероятно вкусен и газирован. Это средство для утоления жажды, от которого невозможно насытиться. По этому рецепту можно приготовить квас в домашних условиях.Вам понадобится всего несколько ингредиентов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 2 дня

Курсовые напитки

Кухня Русская

• 300 г ржаного хлеба (лучше русского бородинского хлеба)
• 3 л кипятка
• 80 — 130 г сахара
• 40 г изюма
• 8 г свежих дрожжей

• Нарезать ржаной хлеб небольшими кубиками, выложить их на противень и поджарить в предварительно разогретой до 180 ° C духовке в течение 20-30 минут.

• Теперь положите хлеб в большую стеклянную миску или большую банку с завинчивающейся крышкой, залейте его кипятком, накройте полотенцем и дайте ему остыть до теплой температуры при комнатной температуре. Это займет около 5-8 часов.

• Сложите марлю примерно в четыре раза, выровняйте ею ситечко и повесьте ситечко над большой стеклянной миской. Процедите теплую смесь воды и хлеба, немного отожмите остатки хлеба на марле и выбросьте.

• Добавьте свежие дрожжи и сахар в хлебную воду и перемешивайте, пока сахар и дрожжи не растворятся.

• Добавьте изюм, накройте миску с хлебной водой полотенцем и дайте бродить в теплом месте примерно на 12 часов. (Обратите внимание на советы и рекомендации в верхней части сообщения).

• Затем переложите хлебный напиток в стеклянные бутылки (оставляя около 5 см пространства до края каждой бутылки) и поставьте в холодильник не менее 24 часов.

• Используйте ржаной хлеб очень хорошего качества. Лучший квас готовят из русского бородинского хлеба.
• При поджаривании хлеба в духовке следите за тем, чтобы он не пригорел. Иначе квас в итоге будет горчить.
• Сухие дрожжи можно использовать вместо свежих дрожжей. Для рецепта его потребуется 3 г.
• При добавлении дрожжей важно, чтобы вода в хлебе была теплой, чтобы они могли хорошо проявить свой эффект.
• Чтобы смесь воды и хлеба заквашивалась, она должна быть достаточно теплой в комнате.

  No related posts.