Как приготовить рассольник в зиму: Рассольник на зиму, пошаговый рецепт на 2164 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Первым делом подготовим перловку. Крупу тщательно промываем и замачиваем на час холодной водой. Затем воду сливаем, крупу еще раз промываем, заливаем новой партией чистой воды и ставим на огонь. Варим перловку до полуготовности, в течение 20 минут на медленном огне. Воду сливаем, перловку перекладываем в глубокую кастрюлю.

  • Шаг 2:

    Тем временем подготовим овощи, моем их. Морковь чистим и натираем на терке. Отправляем в кастрюлю с перловкой.

  • Шаг 3:

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками и кладем в кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Дошли до огурцов, они необязательно должны быт красивого товарного вида, подойдут и те, что не подошли для маринования, главное, чтобы они были свежими. Срезаем у огурцов кончики с обеих сторон и нарезаем их маленькими кубиками.

  • Шаг 5:

    Отправляем их в кастрюлю к другим ингредиентам.

  • Шаг 6:

    Болгарский перец очищаем от сердцевины с семенами, мякоть нарезаем маленькими кубиками. Аналогичным образом поступаем с помидорами. Зубчики чеснока чистим и мелко рубим ножом.

  • Шаг 7:

    Вливаем воду в кастрюлю с крупой и овощами. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимального и тушим около 15 минут, затем вливаем растительное масло, даем смеси закипеть и тушим еще 5 минут. Теперь добавляем лавровый лист и вливаем уксус. Провариваем овощи с крупой в течение 5 минут с момента начала кипения.

  • Шаг 8:

    Пока варится овощная заготовка для рассольника, необходимо подготовить банки. Банки следует взять такого объема, чтобы содержимое всей банки было сразу использовано на варку супа. Банки моем с содой и стерилизуем в духовке, банки объемом 0,5 литра достаточно стерилизовать 10 минут при температуре 150 градусов. Крышки кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке. Или стерилизуем банки иным удобным способом.

  • Шаг 9:

    Стерильные банки заполняем заготовкой до плечиков, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, наполненной водой. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы стенки банок не лопнули при нагреве. Стерилизуем банки объемом 0,5 около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле на медленном огне. Закатываем банки крышками и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

  • Рассольник в банке (на зиму) или Завтрак туриста

    А Вы любите рассольник? Тогда этот рецепт Вы не должны упустить из виду. Чтобы зимой быстро и без особых затрат сварить домашний рассольник, сделайте для него заготовку с лета. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить рассольник в банке на зиму или еще эта заготовка называется Завтрак туриста. Думаю, что Вы поняли почему? Всё довольно просто. Мы делаем основу — заготовку для супа рассольник, а зимой, приготовив бульон с добавлением картофеля, просто выкладываем в кастрюлю нашу вкусную баночку, которая содержит и морковь и огурцы и яркий болгарский перец и спелые томаты и конечно, вкусную перловую крупу.

    Эту заготовку можно даже просто кушать, открыв баночку, если Вы не успеваете или к примеру взять с собой на работу на обед.

    Потребуется:

    • Перловая крупа (варёная) — 3 стакана
    • Огурцы свежие — 1,5 кг.
    • Болгарский перец — 500 гр.
    • Лук репчатый — 300 гр.
    • Морковь — 500 гр.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Вода — 250 мл.
    • Растительное масло — 100 мл.
    • Соль — 1 ст.л. (по вкусу)
    • Сахар — 2 ст.л. (по вкусу)
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Уксус 9% (у меня яблочный) — 70 мл.

    Овощи моем и чистим, подготавливаем к резке и закладке. Перловую крупу отдельно промываем и ставим вариться до готовности. Я варила перловку в мультиварке в течении 40 минут.

    Она получилась очень разваристая и рассыпчатая.

    Отдельно в глубокую миску нарезаем кубиками все овощи: лук, морковь, болгарский сладкий перец, огурцы и чеснок.

    Вливаем томатный сок, который я просто пробила блендером из спелых томатов. Можно отдельно пропустить помидоры через соковыжималку, чтобы не было семян.

    Добавляем воду,

    Растительное масло,

    Соль, сахар и лавровый лист.

    Перемешиваем и выкладываем в кастрюлю подходящего размера или как я, в мультиварку.

    Включаю режим ВЫПЕЧКА, ЖАРКА или ПЛОВ на 1 час и оставляю заготовку томиться. Просто в кастрюле наш рассольник будет вариться также на протяжении 1 часа.

    Через 1 час добавляю в салат уксус и еще провариваю в течении 10 минут. Обязательно в этот момент пробую заготовку на соль и сахар и если требуется, добавляю еще по вкусу.

    Готовый Рассольник разложить по стерильным баночкам, прикрыть сверху стерильными крышками и отправить стерилизоваться в течении 20-30 минут, залив банки горячей водой по плечики.

    Готовый простерилизованный салат рассольник, закрыть под винтовые крышки или под ключ и укутав в одеяло, оставить заготовку до полного остывания.

    В принципе, многие рецепты этого салата почему-то не подвергаются стерилизации. Но так как я делаю его впервые и храню его при комнатной температуре в домашних условиях, я решила его простерилизовать. Хуже не будет… Зимой будем варить домашний рассольник на основе этой заготовки.

    А вот и наш вкусный домашний рассольник «из банки», именно из этой моей очень полезной домашней заготовки. Рассольник по этому рецепту получается просто шикарным, как в постном виде, так и в привычном варианте первого блюда, приготовленного на разном мясе: птицы, свинины или говядины. Приготовьте обязательно заготовку в виде рассольника в банке — и если у Вас вдруг не будет достаточного количества времни — открыв баночку салата-рассольник, Вы уже через 20-30 минут будете подавать первое блюдо на стол!

    Приятного Всем аппетита и вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.

    ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Рассольник «Ленинградский»

    Эта заготовка — находка для любой хозяйки. Зимой или в будни, когда на приготовление обеда нет времени, рассольник в банке буквально спасает. Удобно! Бульон сварила, баночку перевернула — готово! Кухня чистая, и родные накормлены. А если в семье студент, который учится в другом городе, готовить такой «завтрак туриста» нужно обязательно.

    Рассольник «Ленинградский»

    Вкус у ленинградского рассольника очень гармоничный, пропорции идеальные — ни убавить, ни прибавить. Перловка получается очень мягкой, а огурцы, несмотря на то что добавляются в заготовку сырыми, в меру солеными.

    Из данного количества ингредиентов получается 14 пол-литровых баночек. Заготовку можно хранить в шкафу или на балконе, специальных условий не требуется.

    Ингредиенты

    • 3 кг свежих молодых огурцов
    • 1,5 кг помидоров
    • 1 кг лука
    • 1 кг моркови
    • 500 г перловой крупы
    • 4 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. соли
    • 0,5 ст. 9%-го уксуса
    • 0,5 ст. воды
    • 0,5 ст. растительного масла

    Приготовление

    1. Свежие огурцы нарежь кубиками. Мелко нарежь лук, помидоры (их можно прокрутить на мясорубке), морковь натри на крупной терке.
    2. Перловку несколько раз промой под проточной водой.
    3. В большую кастрюлю выложи помидоры, воду, соль, сахар, растительное масло.

    4. Добавь огурцы, лук, морковь, перловку и перемешай. Вари 20 минут с момента закипания.
    5. По истечении времени добавь уксус и кипяти еще 10 минут.

    6. Горячую заготовку разложи по стерилизованным банкам и закатай горячими крышками. Переверни банки вверх дном и укутай одеялом или шубой.
      Оставь так до полного остывания.

    Подробнее о том, как варить заготовку для рассольника, смотри в видео.

    Домашние заготовки всегда выручают и будут ждать тебя до начала холодов. Заготовь рассольник на зиму впрок, ведь съедается он очень быстро. Если есть продукты и время, попробуй приготовить на зиму несколько овощных салатов. Сочные и ароматные, они порадуют тебя холодными вечерами, к тому же подойдут к любому гарниру.

    Понравился рецепт? Тогда расскажи друзьям, как приготовить рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму.

    Рассольник на зиму — простой рецепт рассольника на зиму с перловкой — готовим дома — Рецепты, продукты, еда

    24 октября 2019, 13:30

    В закладки

    Поделиться

    Копировать ссылку

    Классический рассольник готовится с перловкой, мясом и солеными огурцами. Название «рассольник» происходит от слова «рассол» – главного ингредиента этого супа.

    Смотрите видео, как осовременить борщ и вареники:

    Рассольник можно заготовить на зиму. Такая закрутка очень выручает, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени совсем мало. Вам нужно будет лишь отварить картофель в мясном бульоне и добавить рассольник из банки.

    Читайте также:

    Огурцы, маринованные с чесноком и укропом: рецепт на зиму

    Рассольник на зиму в банках

    Время приготовления:

    Калорийность:

    Ингредиенты:

    • 200 г перловой крупы
    • 400 г лука
    • 400 г моркови
    • 1 кг помидор
    • 1 кг огурцов
    • 50 мл 9% уксуса
    • 100 мл растительного масла
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 800 мл воды

    Способ приготовления:

    1. Помидоры перекрутите через мясорубку и перелейте в толстостенный казан емкостью 5 л.
    2. Натрите очищенную морковь на средней терке, лук измельчите. Сложите овощи в казан.
    3. Свежие огурцы натрите или нарежьте тонкой соломкой, добавьте к овощам.
    4. Затем добавьте промытую перловую крупу, соль, сахар и растительное масло.
    5. Влейте воду и перемешайте. Накройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите 1 час. Периодически открывайте крышку и все хорошо перемешивайте.
    6. За 10 минут до окончания приготовления влейте уксус и перемешайте.
    7. Готовый рассольник сразу же разложите по стерилизованным банкам и закупорьте прокипяченным металлическими крышками.
    8. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло. Дайте полностью остыть.
    9. Готовый рассольник храните в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

    Как правильно варить перловку

    Время приготовления:

    • больше 3-х часов

    Ингредиенты:

    • 1 стакан крупы
    • 3 стакана воды

    Способ приготовления:

    1. Крупу перебрать, помыть и залить водой на несколько часов.
    2. Слить воду, ополоснуть и поместить в емкость для приготовления.
    3. Добавить воды из расчета – 1 стакан крупы на 3 стакана воды.
    4. Поставить на средний огонь и готовить около 50 минут.
    5. Обязательно пробовать, когда перловка станет мягкой – готово.

    Напомним, ранее мы писали, как приготовить постный грибной рассольник. «Сегодня» также делились рецептами приготовления перловки.

    Читайте также:

    Ирина Павлина редактор

    Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

    Больше статей автора

    Рассольник на зиму — рецепт с фото на 61 ккал и 15 мин.

    10 мин.
    подготовка
    15 мин.
    приготовление
    61 ккал (на 100 г)
    1,5 г белков; 1,5 г жиров; 10,7 г углеводов

    Рассольник приготовлен с перловкой и свежими огурцами в банках на зиму. Зимой варю бульон с перцем горошком и лавровым листом, добавляю в него нарезанный картофель, в конце кладу заготовку рассольника из моей баночки, кипячу ещё несколько минут — и вкуснейший суп готов!

    Чтобы ускорить процесс, готовила в мультиварке-скороварке Steba. В 5-ти литровую чашу с трудом входит половина порции. Вот эти полпорции я и приготовила: получилось 5 банок по 0,5 литра.

    Ингредиенты:

    • 3 кг свежих огурцов,
    • 1,5 кг помидор,
    • 1 кг лука репчатого,
    • 1 кг моркови,
    • 500 г крупы перловой,
    • 2 ст. л. соли,
    • 4 ст.л. сахара,
    • 0,5 стакана уксуса (9%),
    • 0,5 стакана воды,
    • 0,5 стакана масла растительного.

    Как приготовить:

    1. Все ингредиенты нарезать и потушить минут 20 в обычной кастрюле на плите.
    2. Добавить уксус и ещё потушить 10 минут.
    3. Затем разложить заготовку на зиму по прожаренным банкам.

    В мультиварке «Штеба»:

    1. Загрузила в мультиварку сразу всё — овощи и перловку. Добавила сахар, соль, масло и уксус.
    2. Закрыла крышку мультиварки и клапан. Режим «Овощи» на 15 минут.
    3. После сигнала сразу стравила пар, добавила ещё пару столовых ложек уксуса (подумалось, что тот уже успел улетучиться в процессе варки), перемешала.
    4. Разложила рассольник по стерилизованным банкам. Банки опрокинула и оставила остывать.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Есть поговорка: «Готовь сани с лета!». Также и в заготовках, если летом постараться, то зимой можно сэкономить много времени на приготовление еды. Например, заранее заготовив рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, баночек эдак 10-15, вы сможете потом приготовить суп практически за 10 минут! Доводите воду или бульон в кастрюле до кипения, добавляете банку консервированного рассольника, доводите суп до кипения, и рассольник готов! Заготовка содержит все необходимые овощи и перловую крупу. Не нужно ничего заранее отваривать, обжаривать или замачивать. Получается отличный овощной суп. А если у вас есть отварное мясо, его можно мелко порезать и добавить в кастрюлю. Тогда вообще выйдет прекрасный сытный обед. В рассольник на зиму отлично пойдут поздние огурцы-переростки, которые нужно будет освободить от семян и мелко нарубить.

    Ингредиенты на 3 литра:

    • Огурцы – 1,5 кг
    • Помидоры – 0,8 кг.
    • Лук репчатый – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Крупа перловая – 250 гр.
    • Соль – 1ст.л. (крупная, с горкой)
    • Сахар – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
    • Уксус 9% — ¼ стак.
    • Масло растительное – 1/3 стак.
    • Вода для варки перловки

    Способ приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму:

    Банки и крышки заранее мою и стерилизую. Вытираю насухо.

    Перловую крупу мою в проточной воде до «чистой воды». Заливаю ее холодной водой и оставляю на 2-2,5 часа. Затем воду сливаю. Кладу перловую крупу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю (после закипания) на среднем огне примерно 30 минут. Варю практически до готовности. Перловка должна остаться чуть жестковатой.

    Готовую крупу промываю под холодной водой.

    Помидоры очищаю от кожицы. Я просто счищала. Чтобы кожица снималась легче можно обдать помидоры кипятком.

    Очищенные помидоры нарезаю кубиками. В большую кастрюлю вливаю растительное масло. Кладу нарезанные кубиками помидоры.

    Репчатый лук чищу и мелко режу. Добавляю лук в кастрюлю с помидорами.

    Морковь чищу и тру на крупной терке. Добавляю в кастрюлю.

    Огурцы режу кубиками. Предварительно попробуйте их, чтобы они не горчили. Огурцы добавляю в кастрюлю.

    Затем всыпаю в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваю (можно прям рукой). Сразу увидите, что выделилось много сока от овощей.

    Ставлю на огонь и довожу до кипения, затем огонь убавляю и варю 20 минут.

    По истечении указанного времени вливаю уксус и добавляю перловку. Перемешиваю ложкой. И тушу еще 10 минут.

    Попробуйте на вкус, может нужно будет досолить или добавить сахар. Ложку, которой пробовали, повторно не используйте, иначе стерильность заготовки может быть нарушена.

    Горячую заготовку для рассольника раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Раскладывать нужно плотно, утрамбовывая, без лишней жидкости (используйте ложку с дырочками).

    Закатанные банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Рассольник из свежих огурцов готов! Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

    Огурцы заготовка на зиму для рассольника

    Рассольник – это первое блюдо, хорошо знакомое многим из нас своим необычным вкусом. Оно хорошо тонизирует, бодрит и надолго дарит ощущение сытости, этими свойствами он обладает неспроста. Калья – блюдо, которое было предшественником привычного нам рассольника, готовилась на основании рассола, в ее состав входила крупа, иногда картофель, мясо, иногда грибы и соленые огурцы. Такой суп получался наваристым, сытным и вкусным, готовили его только по особым случаям – после праздников. Всем известен размах русских пиршеств, после которых у многих болела голова, калья же помогала быстро прийти в себя и восстановить силы, устранив симптомы последствий. Ели ее и богатые люди, и бедняки, состав блюда несколько отличался, но суть была одна. В конце 19 века калья «разделилась» на рассольники, солянки, похмелки и подобные блюда.

    Рецептов рассольников существует очень много, у многих хозяек есть свой секрет приготовления этого блюда, но всех их объединяет одно – огурцы. Действительно, рассольник сложно представить себе без вкусных хрустящих соленых огурчиков, и суп получается еще вкуснее, если огурцы домашние. А как приготовить такие замечательные заготовки, я вам расскажу. Обратите внимание – огурцы я готовлю именно для рассольника, для салата они не подойдут (мне, по крайней мере, так кажется), так как слишком кислые.

    Чтобы приготовить огурцы для рассольника на зиму, вам понадобится:

    соль – 70 г
    огурцы – 1 кг
    вода – 1.5 л
    чеснок – по вкусу

    Как приготовить огурцы для рассольника на зиму:

    1. Промываем огурцы, раскладываем их по банкам, добавляем соль, кладем чеснок.
    2. Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой, ставим на плиту. После того как рассол в банках закипит, стерилизуем их в течение 5 минут.
    3. После стерилизации закатываем банки и даем им остыть. Чтобы этот процесс прошел до конца, укутываем их одеялом. Со временем может появиться небольшой осадок в банках, но так и должно быть. Открытую банку можно хранить около двух месяцев в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    зимних солений с севера Индии | маринованные сезонные овощи | маринованные салаты с горчицей в качестве приправы для маринования



    Маринование — это кулинарное искусство, которое развилось во всем мире, чтобы уловить вкусы региона. Я часто задаюсь вопросом, как человек начал мариновать так много вещей и так красиво, но, будучи энтузиастом брожения, я знаю, с чего все началось.

    Свежие продукты были роскошью, и все, что люди выращивали за один сезон, было недоступно в следующем. Все излишки свежих продуктов всегда так или иначе сохранялись, и мы стали свидетелями того, как сушка на солнце, копчение и маринование решают продовольственную проблему во всем мире.Квашеная капуста, кимчи, умэбоши, сакура и всевозможные соленые огурцы — свидетельство того, что соленые огурцы были неотъемлемой частью жизни во всем мире.


    В Индии у нас есть так много вариантов солений, приготовленных с использованием специй и без специй, с маслом или без масла, и в каждый сезон есть разные продукты, которые нужно мариновать. Некоторые из этих солений готовятся таким образом, что они хранятся несколько лет, но, поскольку это обычная практика, чтобы делать соленья каждый сезон, их готовят ровно на один год.Если только маринады не считаются лекарственными в выдержанном виде.

    Одним из очень популярных в моем регионе выдержанных солений является нимбу ка ачар (на местном языке называемый нибуки), который представляет собой соленый лайм, целиком или четвертинками. Его дают человеку с расстройством желудка с жидким маш ки кичди и небольшим количеством свежего домашнего (кисломолочного) йогурта.


    Я поделился солеными огурцами, такими как эта амла, и имбирем, маринованным в рассоле. Другой — это дикий инжир, маринованный в рассоле.

    Одним из разновидностей сезонных солений являются огурцы, ферментированные горчицей, очень популярные зимой, поскольку сезонные продукты хорошо подходят для этого метода маринования, а традиционные зимние блюда также хорошо сочетаются с этими солеными огурцами, ферментированными горчицей.Эти соленые огурцы также называются pani ka achar (водянистый рассол) в моей части мира по понятным причинам.


    Да, горчица помогает ферментации вместе с красным холодным порошком (как корейский Гочугару), и мы делаем кандзи тем же методом в водянистой среде. Для маринования сезонных овощей мы не добавляем воду, потому что сами овощи содержат достаточно воды, чтобы аромат впитался.
    Прекрасная игра осмотического давления в этих соленьях, которая издавна используется в кулинарии.

    Смесь горчицы, красного перца чили, порошка куркумы и соли также чрезвычайно лечебна. Горчица, как известно, улучшает скорость обмена веществ, а также как противовоспалительное средство, улучшает кровообращение и является антисептиком. Куркума — еще одна антисептическая трава, которая богата антиоксидантами, обладает противовоспалительным, обезболивающим и антисептическим действием. Красный перец чили известен как сильное болеутоляющее и противовоспалительное средство, потому что капсаицин улучшает кровообращение, помогая организму восстанавливаться естественным путем.

    С таким количеством добра эти соленья действительно очень полезны.Чтобы добавить к коэффициенту полезности этих солений, процесс ферментации также делает их пробиотиками. Какой простой способ получить полноценное питание и целебные свойства от домашних солений.

    Хорошо то, что для приготовления этих солений можно использовать почти все овощи. Традиционно тыквенные овощи не маринуют, но как только вы освоите их, вы можете попробовать и их. Эти соленья делают в основном зимой, вероятно, потому, что они помогают пищеварению и здоровью кишечника. Традиционно зимы означают более тяжелую пищу и повышенное потребление топленого масла и жареной пищи, которая действительно имеет прекрасный вкус с этими солеными огурцами, я должен добавить. Конечно, традиции развиваются не зря.


    Овощи, которые используются для этого вида маринования, — это в основном корнеплоды, имбирь, свежая куркума, некоторые бобы, особенно плоские, цветная капуста, листовая зелень, такая как побеги нута, и даже свежий зеленый горошек или вымоченный нут.

    Этот маринованный горчичным маринадом производится на севере Индии.Маринованные овощи могут отличаться в разных регионах. Гаджар-гобхи ка ачар (маринованная морковь и цветная капуста) и мули ка ачар являются основными продуктами питания в Пенджабе, в то время как хари мирч ка ачар (маринованный зеленый перец чили) родом из Раджастана. В Уттар-Прадеше таким образом маринуют много овощей.

    Многие семьи добавляют немного замоченного нута в банку с солеными огурцами, когда они почти закончатся, чтобы продлить срок их хранения. Я тоже люблю добавлять свежий горошек.

    Как приготовить озимые огурцы с горчицей…

    В то время как специи для маринования остаются теми же самыми в этих соленых огурцах, а именно горчица, куркума, порошок чили и соль, процедура отличается для разных овощей, так как некоторые овощи содержат больше воды, некоторые из них сухие. Еще потому, что некоторые овощи нам нравятся хрустящие, а другие предпочитают немного мягче. Я перечислил рецепты некоторых маринованных огурцов, которые готовил.

    Амла Халди Адрак ка ачар (амла, свежий корень куркумы и рассол из корня имбиря)…


    ингредиенты
    (для заполнения 2 банок по 500 мл)

    12 амла, нарезанных клиньями
    12 зеленых перцев чили большого размера, желательно умеренно острых (бхаджия мирчи работает в Индии, попробуйте перец халапеньо, анахейм или банановый перец, какие бывают в вашей части мира)
    о 150 г очищенного и нарезанного ломтиками корня имбиря
    около 150 г свежего корня куркумы, очищенного и нарезанного
    3 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
    1 столовая ложка порошка куркумы
    1 чайная ложка порошка красного чили
    соли по вкусу или около 1 столовой ложки

    процедура

    Нарежьте и нарежьте все по желанию и смешайте со всеми ингредиентами в стеклянной миске. Хорошо перемешайте и наполните чистые банки.

    Этот рассол готов к употреблению примерно через 3 часа, а вкус меняет в течение 2-3 дней. Летом в Индии мы храним его только 2 дня при комнатной температуре, а затем охлаждаем. Рассол созревает медленно и со временем становится острее.

    В холодильнике хранится около 4 недель.

    Sem aur hari matar ka achar (плоские бобы и маринованный огурец из свежего зеленого горошка) …

    Не многие люди делают маринад из плоских бобов, но он очень вкусный.Мне нравится это с зеленым горошком, а иногда и с цветной капустой, брокколи и т. Д.

    Причина, по которой эти овощи сочетаются вместе, заключается в том, что эти овощи нуждаются в пропарке, в отличие от корнеплодов, амлы или зеленого перца чили и т. Д. .


    ингредиенты
    (чтобы заполнить банку объемом 1 литр)

    Плоские бобы 500 г или овощная смесь
    200 г зеленого горошка или замоченного нута
    4 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
    1. 5 столовых ложек порошка куркумы
    1 столовая ложка порошка красного чили
    1,5 столовые ложки соли или по вкусу

    процедура

    Сначала приготовьте овощи. Фасоль, цветную капусту или брокколи нужно немного бланшировать или пропарить, в зависимости от того, какая текстура вам нравится.

    Нанижите плоские бобы и расколите их. Если хотите, порежьте их на кусочки. Желательно использовать нежные бобы.

    Если вы используете цветную капусту или брокколи, отделите соцветия.

    В большой кастрюле вскипятите воду и замочите все вместе.Добавьте горох вместе со всем остальным и подождите, пока вода снова не закипит. Слейте воду на дуршлаг и переложите овощи в миску.

    Добавьте смесь специй и перемешайте. Заполните чистые банки. Рассол будет готов через 12-15 часов и будет храниться 2 дня при комнатной температуре, после чего его следует поставить в холодильник. Сделайте небольшое количество, если хотите, чтобы банки стояли на обеденном столе.

    морковь, кнол хол или редис маринованные в горчице…

    Эти овощи можно мариновать вместе, как смешанный рассол, или мариновать отдельно, как я. Я хочу, чтобы овощи сохранили свой вкус, и я люблю их как салат в щедрой порции.

    Посмотрите, как я ем соленые огурцы кнол хол. На моей тарелке вы можете увидеть лаал чаули и рукколу, роти из черного сорго и множество маринованных салатов.


    Рассол из редьки разделили и раньше. Я люблю добавлять этот маринованный огурчик в ростки или салаты из отварного нута, как показано здесь.

    Этот рассол из редьки — отличный способ использовать любую зрелую редьку. Зрелый редис быстрее впитывает аромат и придает рассолу хороший вкус.

    Для рассола редиса можно использовать любой вид редиса.


    Я часто использую смешанную морковь, чтобы сделать морковную версию этого маринада, и убедился, что зрелая и большая морковь вкуснее в этом маринаде.

    Здесь я использовал черную морковь, которая обычно используется для изготовления кандзи, вместе с красной морковью, которая обычно используется для приготовления гаджар ка халвы.


    ингредиенты для приготовления маринада из моркови, кнол хол или редиса в горчице …

    500 г любого из этих овощей, нарезанных дубинками или кубиками
    2-3 столовые ложки горчичного порошка
    1 столовая ложка порошка куркумы
    1 чайная ложка порошка чили ( еще немного для моркови)
    1 столовая ложка соли

    процедура

    Все перемешать и разлить по чистым банкам. Эти овощи быстрее впитывают аромат и готовы к употреблению через 2-3 часа. Вы можете подождать 2 дня, чтобы получить кислый вкус, а затем поставить в холодильник на 3-4 недели.

    Так маринуют даже отварной картофель, но маринованный (отварной) картофель долго не хранится. После приготовления маринад сразу готов к употреблению, и его можно хранить на обеденном столе (при комнатной температуре) в течение 2 дней зимой и в течение дня летом.

    К счастью, я нашла отварной картофель и побеги нута, маринованные горчицей. В моей семье побеги нута ( chane ka saag ) не мариновались, но однажды я разговаривал с тетей Арвинда, и она сказала мне, что таким образом маринуют chane ka saag . Так что в следующий раз, когда я нашел несколько chane ka saag , я хотел попробовать это.

    chane ke saag ka achar был настолько хорош, что я начал комбинировать его с версией вареного картофеля. Когда я это делаю, это быстро проходит.

    Я бы посоветовал сделать эту версию ровно на один день.

    Chane ke saag aur alu ka achar (зелень нута и отварной картофель, маринованный с горчицей) …


    ингредиенты

    250 г вареного, очищенного и нарезанного кубиками картофеля
    100 г промытой, осушенной и мелко нарезанной зелени нута ( chane ka saag ) или использовать молодой шпинат
    1 столовая ложка горчичного порошка
    1 чайная ложка порошка куркумы
    Холодный порошок по вкусу или измельченный зеленый перец чили (я использовал зеленый)
    соль по вкусу

    процедура

    Перемешайте все вместе и хорошо перемешайте.Перед подачей накрыть крышкой в ​​течение часа.

    Это действительно замечательный картофельный салат, который я люблю готовить всякий раз, когда мне попадается chane ka saag .

    На самом деле я называю все эти соленья на основе горчицы маринованными салатами, так как их можно подавать так же, как салаты или качурцов , которые мы подаем с индийскими блюдами. Я делаю больше маринованных салатов, если хочешь проверить.

    Если смешать эти салаты с проростками, отварным нутом или даже с паниром, эти салаты можно превратить в салат.Посмотрите, как я их смешиваю, чтобы готовить здесь еду.

    Эти салаты обычно называются в Уттар-Прадеше pani ka achar , как я уже упоминал. Причина в том, что в этом маринаде не используется масло, в то время как в других индийских маринадах масло используется для длительного хранения маринада.

    Вы видите, что мариновать можно почти все, и ваши усилия по маринованию очень полезны. Эти соленые огурцы просты и дешевы, обеспечивают отличное питание, а также помогают исцелить организм, особенно кишечник.Больше причин сделать их как можно скорее.

    Дайте мне знать, когда будете их делать.

    Соленья озимые / Сардиён Ка Ачар —

    Зимний рассол / Сардион Ка Ачар — это маринованный огурец, состоящий из свежих зимних овощей, таких как куркума, крыжовник, морковь, манго, имбирь и редис. Этот маринованный огурчик можно съесть за день или два, и ему нужен только кухонный уголок, а не солнечный свет.

    Дожди в конце ноября спасли нас от палящей жары и напомнили нам, что зима не за горами.При мысли о более прохладных сезонах у меня на лице появляется улыбка. Что ж, если у вас будет от восьми до девяти месяцев сильной жары, очевидно, какое счастье принесут нам эти прохладные месяцы. Это сезон пикников, длинных пляжных прогулок и прогулок без пота.

    Изменение климата также закупили свежие хрустящие овощи Зеленые листовые овощи, свеклу, свежую куркуму, морковь, индийский редис (мули), лимоны. Обилие этих овощей напомнило мне свежий маринад, который Амми готовил зимой.И когда я увидела на рынке манго-имбирь (аамби), это дало мне серьезную причину сделать этот восхитительный и быстрый зимний рассол / Сардиён Ка Ахар. Манго-имбирь является одним из основных корнеплодов этого маринада, и в сочетании со свежей куркумой дает лучший аромат.

    Для этого маринада мы используем крыжовник (амла), свежую куркуму (халди), манговый имбирь (амби), красную морковь (индийскую морковь), чеснок, зеленый перец чили. Овощи нарезают (любой формы) и замачивают в рассоле рай курия (продается в индийских магазинах.Грубо растереть семена горчицы без кожицы) лимонный сок, соль и масло. В маринаде используется горчичное масло для придания пикантного вкуса.

    Состав

    I — Для резки небольших размеров, любой формы

    100 г свежей куркумы (Haldi)

    250 г манго-имбиря (Аамби)

    6 шт крыжовник (Амла)

    200 г моркови (гаджар)

    II

    от 8 до 10 зубчиков чеснока

    10 зеленых перцев чили (вынуть стебель и нарезать 2 шт.)

    III- Рассол

    Сок лимона от 12 до 14

    4 столовые ложки соли (по вкусу)

    3 столовые ложки Rai Kuria (продается в индийских магазинах. Грубо растертые семена горчицы без кожицы)

    5 столовых ложек горчичного масла

    Метод

    1. В миску сложите все нарезанные овощи (I)
    2. Добавьте дольки и чеснок.
    3. Приготовьте рассол, смешав все ингредиенты (II)
    4. Залейте рассолом овощную смесь.
    5. Положите всю овощную смесь в чистую стерилизованную банку так, чтобы выходили сок и масло, а овощи пропитывались.
    6. Хранить при комнатной температуре день или два.
    7. Зимний рассол / Сардион Ка Ачар может храниться до 3 недель.

    Зимний маринад / Сардиён Ка Ахар

    Зимний рассол / Сардийон Ка Ахар — это маринованный огурец, состоящий из свежих зимних овощей, таких как куркума, крыжовник, морковь, манго, имбирь, редис. Этот маринованный огурчик можно съесть за день или два, и ему нужен только кухонный уголок, а не солнечный свет.

    24 часа Время подготовки

    24 часа Общее время

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    • I — Для нарезки небольшого размера, любой формы
    • 100 г свежей куркумы (Haldi)
    • 250 г манго имбиря (амби)
    • 6 шт крыжовник (амла)
    • 200 г моркови (гаджар)
    • II
    • 8-10 зубчиков цельного чеснока
    • 10 зеленых чили (стебель удалите и нарежьте 2 шт.)
    • III- Рассол
    • 12-14 лимонного сока
    • 4 столовые ложки соли (по вкусу)
    • 3 столовая ложка Рай Курия (продается в индийских магазинах. Грубо измельченные семена горчицы без кожи)
    • 5 столовых ложек горчичного масла

    Инструкции

    1. В миске сложите все нарезанные овощи (I)
    2. Добавьте зубчики и чеснок.
    3. Приготовьте рассол, смешав все ингредиенты (II)
    4. Залейте рассолом овощную смесь.
    5. Положите в чистую стерилизованную банку всю овощную смесь.
    6. Надавите ложкой, чтобы весь сок и масло вышли наружу, а овощи пропитались.
    7. Хранить при комнатной температуре в течение дня или двух.
    8. Срок хранения до 3 недель.

    Примечания

    Если вы видите нехватку масла, что означает, что наверху плавает меньше масла, добавьте больше. Также можно добавить соцветия цветной капусты, индийского редиса.

    7.8.1.2

    97

    http://www.ghezaeshiriin.com/2018/12/winter-pickle-sardiyon-ka-achar/

    Связанные

    Индийский микс овощной рассол на зиму

    С новыми надеждами, стремлениями и решениями мы встречаем 2015 год на пикантной ноте.Что ж, немного нетрадиционный способ встретить Новый год, но сезон идет на убыль, и поэтому зимой свежие овощи и до того, как сезон закончится, я хочу, чтобы вы сделали этот пряный овощной маринованный огурец из индийской смеси.

    Соленые огурцы не занимают значительного места в бенгальской кухне, но, проведя большую часть своего становления в джунглях Мадхья-Прадеша / Чаттисгарха (сейчас в новостях по совершенно неправильным причинам), соленые огурцы были основным продуктом питания в моем доме. В те дни доступ к готовой еде был, возможно, привилегией для горожан, да и многие бренды были популярны, поэтому в моем доме лето проводилось в основном за приготовлением маринованных огурцов.

    Сезон дождей длится три полных месяца без солнечного света, поэтому были приняты все меры для обеспечения стабильности маринованных продуктов. Как только осень приносит много солнечного света, пришло время пролить немного солнечного света на маринованные банки, и для меня самой скучной частью было гоняться за солнцем с банками с маринадом, когда оно медленно смещается с горизонта.

    Индийские соленые огурцы известны своей пряностью, насыщенностью и ароматом на масляной основе, вы можете ощутить почти взрыв вкуса, когда нюхаете бутылку, даже не попробовав ее.Приправа, добавляющая пикантность к блюдам из риса и дала, а также приправа, улучшающая вкус роти и параты, была почти незаменима в нашем доме.

    От Раджастани мирчи ка ачхар (маринованный перец чили) до острого и пряного аваккай Андхра (маринованный огурчик) и незрелого маринада из джекфрута UP — в летние месяцы никогда не было скучных и без специй моментов, большинство рецептов моя мама усвоила из послеобеденного чита. -чаты с нашими соседями.

    Так что каждый сезон у нас есть много чего мариновать, не говоря уже о полдюжине банок с лаймом и маринованным манговым огурцом, потому что эти деревья всегда были наполнены фруктами в нашем доме.Остается много банок для подарков нашим родственникам и соседям, которые не балуются этим райским сеансом маринования.

    Когда дело доходит до солений, в каждом индийском доме есть свои ценные и дорогие рецепты, которыми они гордятся, но наиболее распространенной практикой было сушить овощи или фрукты на солнце, а затем мариновать их в масле.

    По всей Индии тропическое солнце светит большую часть года, поэтому сушка на солнце не будет проблемой, но если вы живете в квартирах, где ваши затененные балконы получают определенное количество солнечного света в течение ограниченного времени дня, используйте другие методы. эволюционировали, чтобы разрешить кризис, например, бланшировали овощи или частично приготовили их.

    В конце концов, кто не хотел бы делать свои собственные банки из маринованных овощей, без химикатов, добавок, консервантов, вы также можете контролировать количество натрия в них и обеспечивать хорошее качество масла.

    Индийские соленья в основном изготавливаются из двух видов масла: горчичного, холодного отжима или масла первого отжима (или более известного как каччи гани), а другого — кунжутного масла. Было обнаружено, что эти два типа масла служат дольше и улучшают аромат на ступень выше по ароматическому индексу.

    Большинство солений в наших домах всегда готовили на горчичном масле, и, сохраняя традицию, я использовал здесь горчичное масло для этого рецепта. Для каждого рецепта маринованных огурцов я следую этим простым шагам. Натрите овощи, манго или лайм солью и куркумой. Через день слейте воду (я не использую воду, так как она слишком соленая), высушите их на солнце в течение 4-6 часов (для меня это займет почти два-три дня), обжарьте специи, а затем добавьте их в горячего или холодного горчичного масла, подготовьте банку и уложите ее, дайте созреть в течение месяца, поставьте банку на солнечный свет минимум на один месяц, прежде чем копать в ней.

    Этот овощной маринованный соус из индийской смеси восхитительно хорош, захватывает губы, и когда вы просто откроете банку, вас поразит супер взрыв вкусов. Иногда мне кажется, что я переборщил со специями, но все равно кто жаловался. Вы можете пропустить некоторые специи, если хотите, но не пропустите горчицу, пажитник и фенхель. Они просто незаменимы в индийских соленьях.

    Индийский микс овощных маринованных огурцов на зиму

    Автор: Суканья Гош

    Тип рецепта: Соленья

    Кухня: Индийская

    • Цветная капуста (нарезанная небольшими соцветиями): 1 чашка
    • Морковь (нарезанная соломкой длиной 1 дюйм ): ½ стакана
    • Корнеплоды (нарезанные кубиками): ¼ стакана
    • Репа (нарезанные кубиками): стакана
    • Зеленый горошек (свежий): стакана
    • Редис (нарезанный полосками длиной 1 дюйм): ¼ стакана
    • Зеленый перец чили (нарезанный на один дюйм): 3-4
    • Лайм (нарезанный небольшими дольками): 2
    • Имбирь (свежий / новый слегка розоватого цвета, нарезанный спичками): ¼ чашки
    • Чеснок (одна головка, которая будет (примерно 20 зубчиков)
    • Лук (среднего размера, крупно нарезанный ломтиками): один
    • Порошок куркумы: 2 столовые ложки
    • Пажитник (цельный / метидан): 1 столовая ложка
    • Семена черной горчицы: 1 столовая ложка
    • Метхи ке чавал (co (по желанию): 1 чайная ложка
    • Sarson / rai ke chawal (крупно измельченная горчица): 1 чайная ложка
    • Целый красный перец чили: 5-6
    • Семена фенхеля: 1 столовая ложка
    • Семена тмина: 1 столовая ложка
    • Кориандр семена: 1 столовая ложка
    • Целый гарам масла: две-три гвоздики, два-три кардамона, два-три черных перца и палочка корицы
    • Семена калонджи / чернушки: 1 столовая ложка
    • Соль: ½ стакана + по необходимости
    • Горчица масло: 1 стакан + по мере необходимости
    • Белый уксус: ½ стакана
    1. Вымойте и нарежьте все овощи (кроме лука) до желаемого размера, как указано. Если хотите, можете оставить овощи большего размера, если у вас есть большие банки для хранения солений.
    2. Высушите овощи кухонными полотенцами или оставьте на полдня, разложив на большой тарелке, чтобы они высохли естественным путем.
    3. В большую миску добавьте все овощи (кроме лука), соль и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы каждый дюйм овощей был равномерно покрыт солью и куркумой.
    4. Оставить на ночь в безопасном месте, свободном от мух и других насекомых.
    5. На следующий день слейте подсоленную воду. В отдельную сухую и чистую тарелку положите все овощи и держите на палящем солнце не менее четырех-шести часов.
    6. Если ваш балкон не получает много солнечного света, как я. тогда потребуется около двух-трех дней, чтобы получить необходимое количество солнечного света.
    7. Этот шаг важен, так как он гарантирует качество хранения солений. Это не привлечет рост грибков.
    8. В день маринования простерилизуйте банку с рассолом, прокипятив ее в воде в течение 10 минут.Я предпочитаю использовать стеклянные банки. Или оставьте банку (которая должна быть пригодна для использования в микроволновой печи) в микроволновой печи в течение 40 секунд.
    9. Не касайтесь края или внутренней части банки.
    10. Сухое обжаривание красного перца чили, семян тмина, кориандра и фенхеля по отдельности, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
    11. Измельчите их в миксере до однородной массы.
    12. Нагрейте 1 столовую ложку горчичного масла, добавьте семена черной горчицы, семена пажитника, семена клаонджи или чернушки и дайте ему разбрызгаться. Затем добавить лук, потом не жарить, слегка обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.
    13. Выключите огонь и добавьте еще смесь измельченных специй (красный перец чили-тмин-фенхель-кораиндер), мети и рай-ке-чавал. Дать постоять две-три минуты.
    14. Отдельно нагрейте оставшееся горчичное масло и добавьте его в смесь масла, лука и специй.
    15. Возьмите большую сухую и чистую миску (убедитесь, что в ней нет влаги), положите в нее все вяленые на солнце овощи, добавьте всю гарам масла, а затем добавьте теплое масло и смесь специй.
    16. Чистой и сухой ложкой хорошо перемешать все овощи со специями и маслом.
    17. Добавьте уксус.
    18. Когда рассол остынет, храните его в стерилизованной банке.
    19. Рассол следует погрузить в масло, в противном случае нагреть еще масла, охладить его и вылить прямо в банку.
    20. Масло действует как барьер между солеными огурцами и воздухом. Подавляет рост грибков.
    21. Оставьте на месяц или около того, чтобы аромат созрел.
    22. Поставьте банку с маринадом на один месяц на жаркое солнце.
    23. Этот рассол хранится в течение нескольких месяцев (а может, и шести месяцев), если хранить его в сухом и прохладном месте.Этот рассол не нуждается в охлаждении.

    Соль можно отрегулировать по своему вкусу. Когда рассол в сыром виде, попробуйте соль, если он соленый, значит, пропорция правильная. Если соль понравилась на вкус, то вам нужно добавить в нее еще соли.
    Маринованное масло можно использовать в обычных индийских рецептах.
    Вы можете пропустить гарам масала из рецепта, мети и рай ке чавал тоже являются необязательными, но они добавляют в него истинный вкус.
    Чтобы приготовить раи или мети ке чавал в домашних условиях, слегка обжарьте семена метидана и горчицы (используйте черные или коричневые семена для рассола), а затем крупно измельчите их в миксере или пестике в ступке.
    Если сушить всевозможные продукты невозможно, попробуйте поставить овощи в микроволновую печь на две-три минуты. Он будет всасывать из него всю влагу.
    Будьте очень осторожны при стерилизации банок с маринадом и их крышек.

    3.2.2885


    Удачи 2015

    Суканья

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Информация о Sukanya Ghosh

    Я Суканья Гош, писатель, путешественник, фотограф и домашний повар, стоящий за этим блогом.Я верю, что у каждой еды есть своя история, и моя миссия — открыть ее.

    Gorge на этих восхитительных зимних соленьях

    Сейчас зимний сезон, и овощные рынки переполнены зелеными листовыми овощами. Воспользуйтесь этими обильными зимними корнеплодами и отведайте пикантные домашние соленья этой зимой. Почти во всех индийских домах можно увидеть бабушек, которые готовят соленые огурцы, добавляя смесь специй и сезонных овощей и фруктов.Приготовление солений — древняя традиция в Индии, которой следуют многие люди по всей стране. Весь процесс приготовления маринада может показаться трудоемким, но это одна из самых простых и, конечно же, самых вкусных приправ в приготовлении. Когда маринад будет готов, его оставляют на несколько дней для выдержки под зимним солнцем, чтобы он развился и впитался в настоящий аромат. Соленья можно сочетать не только с паратхами, но и с рисом, рулетами и бутербродами. Из них также получаются отличные подарки, так что вы можете упаковать банку домашних солений и подарить их семье и друзьям.Поверьте, им понравится этот уникальный и аутентичный подарок. Вот список зимних солений, которые просто необходимы в холодные месяцы. Gajar ka Achar Gajar ka achar — это сочетание сладкого и острого вкуса в одном кусочке! Это идеальное дополнение к зимним блюдам, таким как сарсон ка сааг и макки ки роти. Он готовится из свежей сезонной красной моркови и смеси различных специй. Масло и соль — два основных ингредиента, которые требуются в процессе приготовления маринада.Просто убедитесь, что вы положили все в нужных количествах, чтобы ощутить истинный вкус.


    Adrak ka Achar Имбирь обладает множеством полезных для здоровья свойств, поэтому в зимние месяцы рекомендуется включать его в свой ежедневный рацион, поскольку он сохраняет тепло. Один из вкусных способов включить его в свой рацион — это употреблять в виде маринада. Маринованный имбирь, также известный как адрак ка ачар, — довольно популярная индийская приправа, которая не только полезна, но и вкусна.Он обязательно соблазнит ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сочетать его с фаршированными паратхами, и он станет еще лучше, если его съесть с пропаренным рисом, темперированным с топленым маслом.
    Итак, извлеките максимум из этих зимних овощей и побалуйте свои вкусовые рецепторы правильной дозой острого и острого.

    Домашние соленья, 3-х сторонние Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 24 порции

    • 3 огурца, разрезанных вдоль на 4 части
    • 3 веточки свежего укропа
    • 1 зубчик чеснок
    • 1 стакан воды (240 мл)
    • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка цельного черного перца
    • 1 чайная ложка семян тмина
    • 1 ½ семена укропа
    • 3 огурца, нарезанные дюйма (6. 5 мм) толщиной
    • красный перец чили, нарезанный ломтиками
    • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
    • ½ стакана яблочного уксуса (120 мл)
    • стакана воды (60 мл)
    • 1 стакан сахара (200 г)
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка цельного черного перца
    • 1 чайная ложка сухой горчицы
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • ½ чайной ложки куркумы
    • разрезанных на четвертинки 1 огурцов, разрезанных на четвертинки
    • 1 чеснок
    • 1 стакан белого уксуса (240 мл)
    • ½ стакана воды (120 мл)
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка цельного черного перца
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • 1 чайная ложка семечки
    • ½ чайной ложки сухой горчицы
    1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Осторожно погрузите кувшины с крышкой в ​​кипящую воду и держите их под водой не менее 5 минут, пока они не будут готовы к использованию.
    2. Смешайте ингредиенты рассола в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите количество до кипения и дайте рассолу покипеть в течение 2-4 минут, прежде чем снимать с огня.
    3. Тщательно вымойте все травы и овощи (в данном случае огурцы), которые вы собираетесь замариновать, прежде чем нарезать их до нужной формы и размера.
    4. Осторожно поместите и разложите травы и овощи внутри сосуда.
    5. Налейте теплый рассол на овощи до тех пор, пока кувшин не станет почти полным, не забывая полностью погрузить в воду те продукты, которые хотите мариновать. Закройте банку, пока рассол еще теплый, и дайте ему полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.
    6. Пик готовности солений составляет от 10 дней до 2 недель, и их можно хранить до двух месяцев.
    7. Наслаждайтесь!

    на 24 порции

    • 3 огурца, разрезанных по длине
    • 3 веточки свежего укропа
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 стакан воды (240 мл)
    • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
    • соль
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка целого черного перца
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 ½ чайных ложки семян укропа
    • 3 огурца, нарезанные дюйма (6. 5 мм) толщиной
    • красный перец чили, нарезанный ломтиками
    • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
    • ½ стакана яблочного уксуса (120 мл)
    • стакана воды (60 мл)
    • 1 стакан сахара (200 г)
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка цельного черного перца
    • 1 чайная ложка сухой горчицы
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • ½ чайной ложки куркумы
    • разрезанных на четвертинки 1 огурцов, разрезанных на четвертинки
    • 1 чеснок
    • 1 стакан белого уксуса (240 мл)
    • ½ стакана воды (120 мл)
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка цельного черного перца
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • 1 чайная ложка семечки
    • ½ чайной ложки сухой горчицы
    1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Осторожно погрузите кувшины с крышкой в ​​кипящую воду и держите их под водой не менее 5 минут, пока они не будут готовы к использованию.
    2. Смешайте ингредиенты рассола в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите количество до кипения и дайте рассолу покипеть в течение 2-4 минут, прежде чем снимать с огня.
    3. Тщательно вымойте все травы и овощи (в данном случае огурцы), которые вы собираетесь замариновать, прежде чем нарезать их до нужной формы и размера.
    4. Осторожно поместите и разложите травы и овощи внутри сосуда.
    5. Налейте теплый рассол на овощи до тех пор, пока кувшин не станет почти полным, не забывая полностью погрузить в воду те продукты, которые хотите мариновать. Закройте банку, пока рассол еще теплый, и дайте ему полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.
    6. Пик готовности солений составляет от 10 дней до 2 недель, и их можно хранить до двух месяцев.
    7. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт: маринованный зимний редис — Gardenerd

    Я хочу признаться.Я сильно не люблю маринованные и квашеные продукты. Возьми кимчи, квашеную капусту и все, что у тебя есть подальше от меня. Открой банку с этим хламом у меня на кухне, и ты увидишь, как все окна распахиваются. Так почему я публикую рецепт маринованного зимнего редиса? Что ж… бывают исключения (но окна все равно распахиваются).

    Я дразнил этот рецепт из более сложного блюда на Bon Appétit как одно из многих быстрых решений для «слишком большого количества редиски» в сегодняшней корзине урожая. Он простой и состоит из небольшого количества ингредиентов.

    Маринованный озимый редис

    Готовый продукт яркий и сладкий

    Состав

    • 1-2 зимних редиса, таких как Bora King, Watermelon или Daikon
    • 1/4 стакана неприправленного рисового уксуса (мы использовали коричневый рисовый уксус)
    • 1 чайная ложка соли (мы использовали розовую гималайскую)
    Одной средней зимней редьки Бора Кинг достаточно, чтобы заполнить почти пинтовую банку.

    Метод

    Нарежьте редис тонкими ломтиками (для этой задачи мы использовали мандолину) и выложите ломтики в стеклянную банку. Соберите остальные ингредиенты:

    Нарезанный редис в стеклянной банке, соль и сахар, уксус и немного горячей воды — все, что вам нужно для этого. Это делается за считанные минуты.

    Взбейте уксус, соль, сахар и горячую воду до растворения соли и сахара.

    Мы использовали воду из чайника, которая почти кипела. Соль растворяется дольше, чем сахар.

    Залить редис рассолом.

    Это самая сложная часть рецепта. Шучу, не может быть проще.

    Закройте банку крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на час перед использованием. Через час это выглядит так:

    Редис озимый маринованный охлажденный.

    Не поймите меня неправильно, они уксусные. Но примерно через день в холодильнике они становятся слаще, и любая горечь исчезает, напоминая маринованный имбирь. Они также становятся более насыщенными по цвету, и что в этом не нравится?

    Готовый продукт через пару дней в холодильнике становится ярким и сладким.

    В ближайшее время я не откажусь от своей неприязни к соленым продуктам, но эти маринованные зимние редиски уже проникли в мое сердце. Весь процесс занял менее 15 минут. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Просто ешьте их на улице, если не возражаете.

    Как приготовить маринад на зиму в банках

    Настоящие хозяйки знают, как побаловать своих близких вкусной и полезной едой. Зимой, когда не хватает свежих овощей, используют консервы, приготовленные летом и осенью.Зимний маринад в банках — это заправка, которая помогает обогатить блюдо полезными витаминами. В процессе изготовления заготовки используются методы бережной обработки продуктов, чтобы сохранить в них максимальное количество ценных компонентов.

    Выбор продукции

    Рецепт консервированного первого блюда может включать следующие основные ингредиенты:

    1. Морковь. Придает блюду сладковатый вкус и сочность, обладает рядом полезных свойств для организма.
    2. Огурцы соленые. Основной компонент рассола на зиму в банках. На первое блюдо соленые огурцы, а не малосольные. Удачно посоленные, они имеют кисло-соленый вкус и приятный аромат специй. Чтобы они сохранили форму, перед отправкой в ​​общую массу их обливают кипятком.
    3. Огурцы свежие. Некоторые рецепты содержат этот ингредиент, при выборе продукта нужно следить за тем, чтобы овощ был действительно свежим и хрустящим..
    4. Оливки, оливки. У них тонкий вкус с пикантной горчинкой. Они делают заготовку не только вкусной, но и красивой на вид.
    5. Молочные грибы. Может быть сладким или горьким. Прекрасная альтернатива огурцам.
    6. Белые корни петрушки, пастернака или сельдерея. Обладают специфическим ароматом, придают твисту неповторимый ярко выраженный вкус.
    7. Лук репчатый. Овощ ценится за пикантность и сладость, требует специальной термической обработки.
    8. Томатная паста или помидоры.Обладают приятным кисловатым вкусом и приятным запахом.
    9. Болгарский перец. Богат питательными веществами. Рассол на зиму в банках с добавлением перца имеет свежий аппетитный аромат. Красиво смотрится в банках.
    10. Масло растительное. Необходим для специальной термической обработки и придания изделию особого аромата.
    11. Специи и зелень. Это изюминка и завершающий штрих любого кулинарного шедевра. Для рассола обычно используют белый или черный перец, лавровый лист, дольки чеснока, чили.Помимо петрушки и укропа, суп прекрасно дополняют другие виды зелени, например, шпинат, сельдерей, базилик ..

    Дополнительные ингредиенты

    Некоторые рецепты дополняются следующими продуктами:

    1. Рис. Крупа имеет мягкий, легкий вкус. Используется в качестве ингредиента для первых многокомпонентных блюд, регулирует густоту супа, борща или маринада.
    2. Крупа ячменная. Отличается от ячменя более нежным, маслянистым вкусом.
    3. Крупа перловая. Сытный и полезный продукт. Перловую крупу варят отдельно, так как она может придать блюду голубоватый оттенок. Рассол с перловой крупой в банках заготавливают хозяйки на зиму в небольших количествах.

    Дело в том, что ячмень, рис, а также другие злаки влияют на продолжительность консервации. Поэтому, если вы не уверены, что продукты питания будут израсходованы в кратчайшие сроки, лучше не использовать эти продукты для консервирования.

    Также в процессе приготовления вам понадобятся сахар и уксус в небольшом количестве..

    В традиционном рецепте используется рассол из огурцов. Его можно добавлять во время приготовления повязки, если жидкость испарилась. Повара также рекомендуют не солить заготовку, а регулировать соленость рассолом ..

    Каждая хозяйка сможет выбрать определенный набор продуктов для рассола, руководствуясь собственными возможностями и фантазией.

    Методы термообработки

    В процессе приготовления заготовок для рассола из свежих огурцов на зиму может потребоваться знание некоторых кулинарных приемов.

    Давайте познакомимся с ними :

    1. Соте — обжарка на жире при температуре 120 градусов для размягчения продукта. Ароматические и красящие вещества на этом этапе переходят в растительный или животный жир.
    2. Обжарка. Длительная термообработка: продукт обжаривается в масле до образования аппетитной корочки при высокой температуре.
    3. Лёгкость. Это готовится без спешки на медленном огне. Блюдо приобретает тонкий аромат и насыщенный вкус ..
    4. Кулинария.Распространенный метод термической обработки путем нагревания пищи в жидкости: бульоне, воде, молоке.
    5. Бланширование. Быстрое ошпаривание кипятком. Используется, например, для чистки помидоров.
    6. Закалка. Обработка продуктов в небольшом количестве жидкости на медленном огне, допускается добавление приправ.

    В каком бульоне готовят маринад?

    Обеденные консервы — это не готовое блюдо, а препарат, который добавляется в бульон.

    Бульон бывает нескольких видов :

    • курица;
    • мясо и кость;
    • кость;
    • рыбы.

    Баранина или бульон на косточке — хорошее дополнение овощных смесей без злаков. Говяжьи или птичьи потроха хорошо сочетаются с ячменной крупой, а рис — с индейкой или куриным мясом. Вегетарианцы обычно готовят маринад на зиму из свежих огурцов и грибов. Ну а любители рыбы используют севрюгу, белугу или лосось без добавления крупы для приготовления бульона.

    Бульон обычно варится на медленном огне около 2-4 часов. За 20 минут до окончания варки добавить морковь, белые корешки, лавровый лист, лук.Готовый бульон процедить, добавить кусочки очищенного картофеля и консервированную многокомпонентную заправку.

    Рассол на зиму в банках — рецепты

    Представляем подборку рецептов солений на зиму. Несомненно, один из предложенных рецептов станет вашим любимым и превратит ежедневное приготовление еды для всей семьи в приятное занятие ..

    Рецепт №1: Ароматный овощной препарат с добавлением корнеплодов

    Маринованный рассол на зиму готовится следующим образом :

    1. Порезать 1 кг моркови соломкой.
    2. 100 г белых корней мелко нарезать.
    3. Очистить 1-2 луковицы и нарезать полукольцами.
    4. Опустить все подготовленные овощи в сковороду и обжарить в небольшом слое жира.
    5. Добавьте к овощам пару столовых ложек томатной пасты, немного сахара.
    6. Тщательно промойте 500 граммов риса и бланшируйте в кипящей воде, пока вес не увеличится вдвое.
    7. Нарезать кольцами 0,8 кг соленых огурцов.
    8. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить немного измельченной зелени.
    9. Банки ополаскиваем и стерилизуем в духовке не менее 10 минут. Выкладываем полученную массу по банкам, накрываем чистыми крышками и снова стерилизуем в кастрюле, наполненной водой. Вода должна доходить до «плеч» банок.
    10. Закручиваем скрутки, переворачиваем и укутываем теплым пледом. Через несколько дней убираем консервы в холодное место ..

    Выбор подходящей емкости контейнера. Следует использовать по одному повороту за раз.Для семьи из 3-4 человек это примерно 0,5 или 0,7 литровая банка.

    Рецепт N2: Рассол с бараниной

    Процесс приготовления:

    1. Подготовить мясо, вымыть и отварить.
    2. Приготовление овощной смеси: обжарить 0,5 кг лука и 0,5 кг моркови.
    3. Добавьте 200 граммов томатной пасты и тушите до готовности.
    4. Порубить 0,5 кг соленых огурцов и добавить к общей массе.
    5. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 4-5 столовых ложек уксуса.
    6. Закладываем продукты в банку в следующей последовательности: сначала мясо, потом лавровый лист, потом овощная смесь и заливаем бульоном.
    7. Банки стерилизуем при температуре 120 градусов в духовке 1,5-2 часа.

    Рецепт №3: Сбор свежих огурцов

    Этапы приготовления:

    1. Промываем и отвариваем 160 грамм перловой крупы до полуготовности около 20 минут.
    2. Готовим 400 грамм следующих ингредиентов: морковь, лук, свежие огурцы, помидоры, сладкий перец.Овощи очистить и порезать любым способом.
    3. 2-3 зубчика чеснока мелко нарезать, добавить к овощам.
    4. Добавьте в овощную смесь 120 мл воды, перловую крупу, а также 1 столовую ложку соли без верха и одну ложку сахара. Тушить 15 минут.
    5. Добавьте 40 мл растительного масла и тушите еще 5 минут.
    6. Добавляем в смесь 40 мл уксуса и несколько листиков лаврового листа и зелени. Оставьте постоять еще 10 минут.
    7. Складываем по банкам и стерилизуем.

    Рецепт №4: Первое блюдо консервированное с грибами

    Грибы или молочные опята подходят для приготовления консервов. Сначала отварите их и тщательно промойте ..

    Далее действуем так:

    1. Обжарьте полкило грибов вместе с мелко нарезанной морковью и луком. Вам понадобятся две моркови и одна большая луковица ..
    2. Добавить в сковороду 1 кг маринованных огурцов, убавить огонь и варить 15-20 минут.
    3. Добавляем 50 мл растительного масла и уксуса, а также 100 мл томатной пасты. Тушить 10 минут.
    4. Посолить и поперчить заготовку. Складываем по банкам, закатываем и сразу убираем в холодное место.

    Приготовив на зиму в банках заправку для рассола, хозяйка значительно облегчает ее труд. Достаточно просто дополнить приготовленный бульон вкусной заготовкой и добавить пару картофелин. Можно подавать блюдо с ржаным хлебом.Рассол из мяса подается со сметаной.

    Условия хранения

    Наиболее практичный вариант хранения — в герметичных емкостях 0,5 или 0,7 литра. Если семья большая, можно использовать литровые банки. При полном соблюдении рецептуры и соблюдении оптимальных условий такая консервация сохранит свои качества в течение 10 месяцев. Именно поэтому продукт рекомендуется хранить в холодильнике или в холодном подвале. Если банки хранят при температуре выше 5-6 градусов, например, в туалете, то срок хранения сокращается.Такие запасы рекомендуется использовать в течение 6 месяцев.

    Попробуйте разные сочетания овощей, и вы, несомненно, сделаете собственное кулинарное открытие, которое понравится всем членам вашей семьи.!

    Самый вкусный рассол на зиму в банках — видео

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *