Как приготовить утиные ножки в духовке сочные: Утиные ножки в фольге в духовке

Утиные окорочка в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление утиных окорочка в духовке:

1 Подготавливаем утиные окорочка.

Утка — очень жирная птица, поэтому перед готовкой она требует особенного внимания. Для начала подпалите плохо ощипанные перья, если таковые есть. Затем срежьте с боков лишний жир и кожу так, чтобы она совсем не болталась по краям. Обычно так же делают несколько надрезов посреди окорочка, рассекая кожу и жир, это позволяет утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. Когда вы закончите со срезанием излишков жира и кожи, промойте окорочка под проточной прохладной водой, а затем выложите ее на одноразовые бумажные полотенца и оботрите, убирая капли жидкости.
Сложите подготовленные утиные окорочка в глубокое блюдо. Посыпьте мясо птицы солью, сушеным тимьяном и смесью молотых перцев. Руками разотрите специи, распределяя их по всей площади утиных окорочков. Накройте блюдо пищевой пленкой и оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
По прошествии нужного времени выньте окорочка из миски и еще раз сполосните под прохладной водой. А затем повторите процедуру с сушкой, вновь воспользовавшись бумажными полотенцами. Теперь можно переходить к следующему шагу.

---

2 Запекаем утиные окорочка в духовке.

Разогрейте духовку на 170-175 градусов по Цельсию. Выпекать утку лучше при меньшей температуре, но большее количество времени. Пока духовой шкаф разогревается, переложите утиные окорочка в жаропрочный противень, смазывать маслом его не нужно, ведь собственного жира у утки достаточно. Запекайте ножки в течении 1 часа 30 минут. Но спустя половину положенного для готовки времени откройте духовку и смажьте утку жиром, который собрался на дне противня. Обычно я делаю это с помощью длинной деревянной ложки, чтобы не обжечься. Когда утка будет готова, выключите духовой шкаф и, не открывая его, дайте утке постоять еще

15 минут. Только после этого приступайте к подаче блюда из мяса птицы на стол.

---

3 Подаем утиные окорочка, запеченные в духовке.

Готовые утиные окорочка я обычно подаю не целиком, а отделяю мясо от кости и нарезаю его небольшими кусочками. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или отварной рис, иногда даже картофель. Обязательно подайте к утиному мясу соус и приступайте к сытной трапезе.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Если у вас есть время, то подготовьте утиные окорочка заранее, оставив их мариноваться в специях на ночь, но не оставляйте их в таком случае при комнатной температуре, а поместите в холодильник.

– Если вы любите острые блюда, то можете добавить к приправа жгучий красный перчик, неважно, свежий или сушеный.

– Очень хорошо утка сочетается со сладкими соусами, которые вы можете приготовить из различных ягод, например, малины или брусники.

Утиные окорочка в рукаве, рецепт как приготовить утиные окорочка в рукаве

Секрет моего рецепта в предварительном замачивании утки в обычной холодной воде с добавлением соли, перца, уксуса и лаврового листа. Количество соли и уксуса вы регулируете в зависимости от объема кастрюли, в которой вы замачиваете утку (т.е. потихоньку всыпаете соль- пробуете, затем вливаете уксус-пробуете. Вода должна быть слегка солоноватой и немного кислой). Мои 6 окорочков уместились в 3х литровую кастрюлю. Воды мне понадобилось 2,6 литра. На это количество воды я добавила 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.

Итак! Подбираем необходимую по размеру емкость (для целой утки кастрюля соответственно большая). Вливаем воду (не забудьте оставить место для утки). Солим, вливаем уксус (пробуем и доводим до нужного вкуса), затем добавляем щепотку черного молотого перца и крошим лавровый лист.

Утку хорошенько моем внутри и снаружи. Обязательно отрезаем гузку. В ней содержатся железы, источающие специфический запах при тепловой обработке. Погружаем в подготовленную воду (если она оказалась в воде не целиком — долейте еще, немного посолите и налейте уксуса, но уже не пробуйте, т.к. там сырое мясо))) А теперь ставим нашу уточку в холодное место не менее чем на 4 часа, идеальный вариант — оставить ее в покое часов на 10-12.

Яблоки и лимон режем произвольными небольшими кусочками.

К яблокам добавляем корицу.

Достаем утку (мыть не нужно), солим, перчим снаружи и внутри, обмазываем майонезом или сметаной также внутри и снаружи. Если это целиковая тушка, то внутрь кладем нашу яблочно-лимонную начинку.

Я люблю, чтобы верхняя корочка утки была сладенькой, поэтому сверху смазываю ее медом. Теперь можно упаковывать в рукав для запекания.

Поскольку я готовлю утиные окорочка, то половину яблок и лимона я кладу на дно рукава, сверху них окорочка, а сверху оставшиеся яблоки и кусочки лимона. Завязываем рукав с 2х сторон, делаем зубочисткой 3-4 прокола, чтобы выходил воздух. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. А чтобы вы не переживали, сколько по времени готовить утку, и не сомневались насчет ее готовности, делюсь с вами вот такой формулой: на каждые 500г утиного мяса необходимо 20 минут + 20 минут дополнительно. Т. е. у меня 1500г окорочков: 20х3+20=80 минут запекания. И эта формула не подвела меня ни разу!

Для того, чтобы утка была более румяной — за 20 минут до готовности рукав можно открыть. Вот и все! Нежная ароматная уточка готова! Приятного аппетита))

Утиные окорочка в духовке

Я убежден, что в приготовлении утиных окорочков не нужно изобретать велосипед. Французы давно доказали, что лучше всего утиные ножки готовить методом конфи, медленного томления в большом количестве утиного жира, так что теперь остается лишь спорить, что вкуснее — утиные окорочка конфи или приготовленные в сувиде? Но точно так же я знаю, что многие из вас ищут рецепт утиных окорочков в духовке, поэтому решил попробовать приготовить их именно этим способом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

И знаете что? Утиные окорочка, запеченные в духовке со знанием дела, мало в чем уступают приготовленным в утином жире, но при этом готовятся гораздо быстрее и проще. Смесь специй, специально подобранных к утке, придаст утиным ножкам согревающий аромат леса, запекание при низкой температуре сделает их мягкими, но сохранит внутри все соки, а хрустящая корочка наверняка порадует всех, кто любит вкусные блюда из птицы.

Запеченные утиные окорочка в духовке

Сложность
низкаяВремя
3 часа + 10 минут

Ингредиенты

2 порции

2 утиных окорочка

1 ст.л. соли

1 ч.л. сушеного розмарина

1 ч.л. ягод можжевельника

1/2 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. сушеного чеснока

для ягодного соуса:

200 г. замороженных ягод

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. сахара

Утиные окорочка в духовке по этому рецепту получаются очень мягкими и сочными, с согревающим ароматом леса и имеют аппетитную корочку, румяную и хрустящую.
Алексей Онегин

Смешайте в ступке розмарин, можжевельник и черный перец (горошком, не молотый) и раздавите пестиком или размелите с помощью мельнички. Добавьте соль и сушеный чеснок, перемешайте и обмажьте этой смесью утиные окорочка. Хорошо бы помариновать их в холодильнике несколько часов, а то и сутки, но если такой возможности нет, сразу же приступим к запеканию.

Плесните немного воды на дно формы для запекания, уложите в нее утиные окорочка и плотно накройте форму фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекайте в течение трех часов, затем достаньте форму из духовки и включите духовку на максимум. В моем случае это 250 градусов в режиме гриля с обдувом.

Пока духовка нагревается, можно успеть приготовить ягодный соус. Поставьте небольшой ковшик на огонь чуть ниже среднего, добавьте бальзамический уксус, сахар и замороженные ягоды (я взял поровну черники и вишни без косточек). Ягоды дадут довольно много сока, дайте ему немного увариться и загустеть, после чего добавьте щепотку соли, приправьте свежемолотым перцем, и держите в тепле.

Уложите утиные окорочка на решетку и смажьте кисточкой или полейте частью жира со дна формы для запекания. Готовьте утиные окорочка в духовке еще 7-10 минут, в процессе еще пару раз смазав их содержимым формы, и вынимайте, когда кожа станет румяной и хрустящей. Налейте густой ягодный соус на дно тарелок, сверху выложите утиные ножки и подавайте к столу.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Утиные ножки — 7 рецептов как вкусно приготовить утиную ножку

Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно. С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.

Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.

Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием

На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.

Перечень ингредиентов:

• Утиное мясо – 500-600 г.
• Лимон – 2-3 дольки.
• Соевый соус – 30 г.
• Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
• Специи для мяса – 10 г.
• Горчица столовая – пол чайной ложки.

Последовательность готовки:

1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.

2. Посолить мясо. Обтереть его руками.

3. После этого, добавить горчицу и соевый соус. Опять же, обтереть мясо.

4. Выдавить из лимона сок. Всыпать сухие специи. Все втереть в мясо. Оставить мариноваться в миске на час.

5. Запекать мясо в прогретой до 180 градусов духовке, предварительно завернуть его в фольгу, в среднем 1,5 часа.

6. Угощение можно подавать на стол.

Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт

Расхожее мнение, что французы знают толк в еде, но оно подтверждается теми, кто хотя бы раз дегустировал Duck Confit. Это утиные ножки, которые сначала нужно томить, а потом отправить на гриль. При таком способе приготовления мясо приобретает нежную структуру, а сверху образуется потрясающая вкусная корочка.

Ингредиенты:

• Ножки утиные – 6 шт. (или меньше для маленькой семьи).
• Куриный бульон – 200 мл.
• Соль (можно брать морскую) – 1 ч. л.
• Для соуса – 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, несколько ягод можжевельника, несколько веточек свежего тимьяна, лавровый лист, соль, молотый перец острый.

Технология приготовления:

1. Поставить духовку на разогрев и заняться ножками. Их промыть под струей воды. Подсушить полотенцем бумажным. Посолить.
2. Приступить к приготовлению соуса – ягоды можжевельника растолочь в мисочке. Добавить ароматные травы и приправы, жидкий мед и соевый соус, соль. Тщательно вымешать.
3. Ножки положить в глубокую емкость, которую можно ставить в духовой шкаф. Залить куриным бульоном (можно заменить овощным).
4. Тушить сначала в пустом бульоне. Затем добавить соевый соус и продолжать тушение около получаса.

Как советуют опытные кулинары, сделать это блюдо можно еще более вкусным, если добавить немного белого или красного сухого вина.

Рецепт приготовления утиной ножки с яблоками

Известно, что и гусь, и утка довольно жирные, а потому лучшие их друзья в готовке – это яблоки. То же касается и приготовления не всей утиной тушки, а только ножек. Они отлично сочетаются с яблоками и кисло-сладким брусничным соусом.

Ингредиенты:

• Утиные ножки – 3-4 шт. (в зависимости от количества едоков).
• Яблоки кислые – 3-4 шт.
• Соль.
• Острый молотый перец.
• Розмарин.
• Любимые пряности и травы.
• Оливковое масло.

Технология приготовления:

1. Подготовить ножки – срезать лишний жир, промыть. Подсушить с помощью бумажного полотенца.
2. Посыпать солью, пряностями, специями, травами.
3. Накрыть пищевой пленкой. Убрать ножки в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
4. Зеленые кислые яблоки промыть, очистить от хвостиков и семян. Яблоки нарезать дольками.
5. Взять форму для запекания-тушения. В нее красиво выложить утиные ножки.
6. Их смазать маслом оливковым, которое поможет в создании красивой румяной корочки. Обложить ножки яблоками.
7. Поставить в духовку. Для того чтобы ножки не подгорели, накрыть емкость листом пищевой фольги.
8. Выдержать час в духовом шкафу при температуре 170 градусов.
9. Открыть фольгу, ножки полить выделившимся соком. Выдержать четверть часа (или меньше) для образования корочки.

Подавать в том же блюде, в котором утиные ножки готовились. На гарнир, кроме яблок, обязательно предложить брусничный соус. Если блюдо готовится для компании, где есть мужчины, то можно отварить картофель и подать его с маслом и зеленью.

Утиная ножка с апельсином

О том, что утиное мясо можно подавать с кислыми фруктами, например, с теми же яблоками, знали поварихи не только на Руси. В Западной Европе наблюдается такая же тенденция, только здесь используют собственные самые популярные фрукты – апельсины.

Рецепт утиных ножек с апельсинами можно найти у итальянцев, испанцев и французов. Но сегодня, когда апельсины круглый год продаются в супермаркетах, приготовить такое блюдо не проблема и для хозяйки из Восточной Европы.

Ингредиенты:

• Ножки утиные – 4 шт.
• Лавровый лист.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Вино белое сухое – 50 мл.
• Апельсины – 1-2 шт. (понадобится мякоть и цедра).
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль.
• Специи.

Технология приготовления:

1. Первый этап подготовка утиных ножек, все традиционно – вымыть, подсушить, посолить, посыпать специями.
2. Положить в достаточно глубокую жаропрочную емкость, налив на дно немного масла и положив лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
3. Ножки залить вином. Прикрыть фольгой. Запекать около часа в умеренно горячей духовке.
4. Снять фольгу и зарумянить утиные ножки.
5. Апельсины очистить от кожуры и белых перепонок. Натереть в чашку цедру.
6. Сахар положить на сухую сковороду, приготовить карамель.
7. Положить в карамель дольки апельсинов, карамелизировать.
8. Затем влить уксус, положить натертую цедру апельсина, выдержать 15 минут.
9. Утиные ножки переложить на блюдо, апельсины выложить вокруг.
10. В карамель добавить сок, оставшийся от тушения ножек. Прокипятить, полить соусом мясо.

К такому блюду дополнительно можно подать отварной рис, а еще не помешает немножко зелени.

Как приготовить вкусную утиную ножку на сковороде

Не все хозяйки любят готовить в духовом шкафу, некоторым кажется, что на плите это можно сделать быстрее. Следующий рецепт как раз для таких поварих, еще одна его особенность – никаких экзотических продуктов, только утиные ножки, привычные овощи и специи. Для приготовления потребуется глубокая сковорода и немного времени.

Ингредиенты:

• Утиные ножки – 4-6 шт. (в зависимости от семьи).
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1шт.
• Лавровый лист.
• Перец горький, перец душистый.
• Соль.
• Чеснок – 3-4 зубка.

Технология приготовления:

1. Ножки подготовить – промыть, промокнуть, срезать лишний жир.
2. Этот жир отправить на сковороду и вытопить.
3. Пока жир топится, нужно подготовить овощи – тоже промыть, очистить, нарезать. Зубки поперек, лук кубиками, морковь пластинками.
4. Убрать из сковороды утиные шкварки, выложить туда утиные ножки, обжарить до румяной корочки (но не до готовности). Ножки переложить на блюдо.
5. В разогретый жир выгрузить все нарезанные овощи. Пассеровать.
6. Вернуть утиные ножки в сковороду, добавить 100 мл воды или бульона, соль и специи.
7. Тушить около часа при закрытой плотно крышке.

Такое блюдо гармонично смотрится с любым гарниром – кашей, картофелем или картофельным пюре.

Рецепт утиной ножки в рукаве

Главная ошибка многих хозяек при приготовлении утиных ножек – это стремление получить румяную корочку. Но в процессе приготовления блюдо часто становится слишком сухим. Чтобы этого не случилось, опытные повара советуют пользоваться рукавом для запекания.

Ингредиенты:

• Утиные ножки – 6 шт.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Корица – на кончике ножа.
• Соль, специи.
• Мед.
• Для замачивания утиных ножек можно использовать маринад – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, лавр и черный молотый перец, вода.

Процесс замачивания длится 3-4 часа, за это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее, быстрее приготовится.

Технология приготовления:

1. В глубокую емкость налить воду, положить соль и специи, разломанные листы лавра, влить уксус. Погрузить утиные ножки, прижать.
2. Пока мясо маринуется, подготовить фрукты. Лимон и яблоки вымыть, нарезать небольшими дольками, посыпать корицей.
3. Утиные ножки вынуть из маринада, промокнуть, смазать медом, посыпать специями.
4. Переложить в рукав, добавить нарезанные яблоки и лимон. Рукав плотно завязать, сделать крошечные отверстия для выхода пара.
5. Время запекания от 30 до 40 минут.
6. Затем пакет можно надрезать и подождать образования корочки.

Утиные ножки, приготовленные в кисло-сладком, яблочно-лимонном соусе, переложить на красивое блюдо, подать, украсив зеленью.

Советы и рекомендации

Количество ножек готовить исходя из количества будущих дегустаторов. Приготовить блюдо на сковороде и в духовом шкафу.

Ножки рекомендуют предварительно мариновать в воде с уксусом, солью и специями для избавления от специфического запаха утиного мяса.

В духовом шкафу рекомендуют запекать, накрыв листом фольги, либо завернув в фольгу, либо положив в рукав для запекания.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Утиные ножки и грудки в духовке. Окорок утки в духовке

Утиные ножки: рецепт их ― просто находка для хозяйки. Ведь что может быть лучше вкусного сытного мясного блюда на обед? Но как приготовить утку, чтобы ее похвалили домашние?

Рецепты приготовления утиных ножек бывают с приготовлением на сковороде или в духовом шкафу. Утка ― великолепное мясо. Но есть много нюансов в ее готовке. Ведь утка известна своей жирностью, иногда даже чрезмерной, а также жесткостью структуры мяса. Поэтому данные рецепты помогут не только вкусно приготовить ее, но также избавить от недостатков. Например, подчеркнуть ее нежный вкус апельсинами.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 6 утиных ножек;
• 2 апельсина;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ст. воды;
• цедра апельсина;
• соль, перец.

Способ приготовления

Добавить к утке соль, перец и тщательно ее обжарить со всех сторон на небольшом огне в кастрюле или другой емкости с высокими бортиками в горячем оливковом масле. Поджаренное мясо вынуть из глубокой сковородки и выложить на тарелку.

На той же сковороде хорошо прожарить луковицу и всыпать к ней крахмал. Тщательно перемешать. Утку переложить обратно в сковородку, добавить к ней апельсиновый сок и влить туда 1 стакан воды. Закрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне, пока утка не станет мягкой. Убрать крышку и тушить дополнительно несколько минут, пока соус не станет совсем густым.

Соус влить в соусницу, посыпать цедрой апельсина. Выложить ножки на большую тарелку, присыпать цедрой, сверху обильно полить соусом. Подавать к столу горячими. В качестве гарнира можно использовать рис.

Можно приготовить утиные ножки в духовке.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 утиные ножки;
• 0,5 кг картофеля;
• 4 яблока;
• 1 луковица;
• 0,5 ч. л. перца;
• 1 ч. л. соли;
• мускатный орех;
• 1-2 веточки тимьяна.

Способ приготовления

Утиные ножки тщательно вымыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами или салфетками. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Отложить мясо на пару-тройку часов, чтобы оно вобрало в себя аромат и пикантность специй. С ножек следует убрать лишний жир.

Молодую картошку аккуратно помыть и очистить от грязи. Нарезать большие картофелины на дольки, а маленькие — на половины. Посолить их. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать дольками. Луковицу очистить от шелухи, нарезать.

В противень с высокими бортиками положить слои мясного жира, ломтики лука, утиные ножки. Закрыть крышкой или затянуть фольгой. Нагреть духовку (200 градусов). Отправить противень в духовку, чтобы жир начал таять.

Когда жир стопится, на низ утятницы выложить дольки картошки, яблочки и тимьян. Сверху — утиные ножки. Закрыть фольгой и печь в заранее подготовленной духовке.

За несколько минут до готовности убрать фольгу, позволив корочке приобрести золотистый оттенок. Сервировать птицу следует с горячей картошкой на просторной тарелке. Добавить веточку тимьяна.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 4 утиных окорочка;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. горчицы;
• 0.5 ч. л. розмарина;
• 1 ст. л. специй;
• 0.5 ч. л. чеснока.

Способ приготовления

Удалить лишний жир с ножек. Надрезать кожицу крест-накрест, но ни в коем случае не само мясо. Смешать все составляющие для маринада и покрыть им утку. Втирать его нужно очень тщательно. Затем выложить мясо в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Вынуть утку, положить в рукав для запекания. Ни в коем случае не делать проколов!

Отправить готовиться в разогретую духовку (180 градусов) приблизительно на час. Утиная ножка конфи будет готова тогда, когда приобретет насыщенный золотой цвет, с уклоном к коричневому цвету. Выключить духовку, разрезать рукав. Затем дополнительно на несколько минут оставить в той же духовке, чтобы утка не высохла. При сервировке можно дать волю фантазии. Ножки подают с ягодами, квашеной капустой и любым вкусным соусом.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1 кг утиных ножек;
• 300 г винограда без косточек;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1, 5 ст. л. меда;
• специи;
• 6 зубцов чеснока.

Способ приготовления

Смешать соевый соус, мед. Добавить специи, тщательно перемешать. Покрыть ножки маринадом, натереть чеснок на терке. Нанести смесь на птицу. Отправить мариноваться на несколько часов, чем дольше, тем лучше.

На горячую сковородку выложить мясо и жарить его в масле на большом огне, чтобы они зарумянились. Поджаренные ножки следует отправить в мультиварку. Виноград выложить на утку. Мультиварку закрыть, поставить на режим «Выпечка» и тушить больше часа.

Запеченные утиные ножки ― очень изысканное и фантастически вкусное блюдо.

Для его приготовления нужна пара-тройка часов. Но всем известно, что утиное мясо очень жесткое. Чтобы это исправить, потребуются сутки на маринование, но старания того стоят. Ведь вариации дополнений к этому блюду просто сведут с ума всех гурманов.

Пошаговое приготовление конфи из утки с апельсинами и специями:

1. Подготавливаем продукты: промываем утиные окорочка, половину апельсина нарезаем в форме небольших пирамидок.
2. Тщательно обтираем ножки маслом и специями. Укладываем их вместе с кусочками апельсина и палочкой корицы на сковороду и обжариваем под крышкой около 3-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотистая корочка.
3. Жир растапливаем в сковороде. Туда же вливаем вишневый сок и присаливаем по вкусу. Время томления — 1,5-2 часа.
4. После окончания процесса отправляем ножки на гриль или обжариваем до образования хрустящей корочки на сковороде.
5. Здесь же слегка обжариваем вторую половину апельсина, нарезанную кружочками.
6. Когда блюдо будет готово, подаем утиные ножки с рисом или другим гарниром.

Тушеные утиные ножки с апельсинами и горчичным соусом

Вдумчивое и долгое тушение — отличный способ приготовить утиные ножки в сочетании с апельсинами. Добавить изюминку при сервировке можно подав блюдо с медовой горчицей.

Ингредиенты:

• Утиные ножки — 2 шт.
• Утиный жир для обжаривания
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь среднего размера — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Черный перец — 5 горошин
• Вода — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Дижонская горчица — 2 ст.л. (для соуса)
• Мед — 1 ст.л. (для соуса)
• Оливковое масло — 2 ст.л. (для соуса)
• Соевый соус — 1 ч.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами и горчичным соусом:

1. В глубокой сковороде растопите жир и обжарьте до золотистой корочки ножки с обеих сторон. Выньте их на тарелку.
2. Нарежьте кубиками среднего размера лук, морковь — ломтиками. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку или мелко порубить.
3. Выложите все вместе на сковороду с жиром после жарки ножек. Время обжаривания — 3 минуты.
4. Затем добавьте воду и ножки. Слегка убавьте огонь и добавьте лавровый лист, перец, соль. Время тушения под крышкой на слабом огне — от 1 до 1,5 часов.
5. Нарежьте апельсины кружочками толщиной в 3-5 мм. Обсыпьте их сахарной пудрой и со всех сторон обжарьте на сковороде-гриль, предварительно смазанной маслом.
6. Все ингредиенты, предназначенные для соуса, поместите в глубокую тарелку и взбейте слегка венчиком.
7. Для красивой подачи выложите ножки на широкую тарелку, рядом расположите несколько кружочков апельсина и чайную ложку соуса.

Классический рецепт тушеных утиных ножек с апельсином

Это блюдо является достаточно вкусным и сытным. Оно отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного обеда.

Ингредиенты:

• Утиные ножки — 6 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Крахмал — 1 ч.л.
• Вода — 200 мл
• Цедра одного апельсина
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление тушеных утиных ножек по классическому рецепту:

1. Посолите ножки и обсыпьте их перцем. Тщательно обжарьте на разогретом оливковом масле до образования золотистой корочки со всех сторон. Для жарки следует выбирать кастрюлю или сковороду с высокими бортиками. По окончании процесса выньте ножки на тарелку.
2. В той же емкости обжарьте лук, затем добавьте крахмал, перемешайте.
3. К луку снова выложите утку, залейте апельсиновым соком и водой. Тушите под крышкой на слабом огне до размягчения мяса. Снять крышку и протушить еще несколько минут.
4. Когда соус станет густым, его нужно отделить в соусницу, присыпать цедрой.
5. Для оформления блюда выложите на тарелку ножки, засыпьте цедрой и подавайте вместе с соусом.

Запеченные утиные ножки с коньяком и апельсином

По этому рецепту утиные ножки получаются невероятно ароматными, сочными. Такой эффект обеспечивается за счет наличия среди ингредиентов специй и коньяка, который пропитывает мясные волокна. Процесс приготовления довольно простой, поэтому удивить гостей сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• Утиные ножки — 4 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Коньяк — 120 мл
• Розмарин — 1 веточка
• Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление запеченных утиных ножек с коньяком и апельсином:

1. Отделите жир с окорочков. Замаринуйте с помощью коньяка, специй, положите веточку розмарина. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 8-12 часов или оставьте при комнатной температуре на 1,5 или более часов.
2. Апельсин нарежьте кружочками, не удаляя кожуру.
3. Поместите ножки на противень, сверху положите апельсин, накройте фольгой и поставьте в духовой шкаф при температуре 150 градусов. Длительность запекания — около 1 часа.
4. Подавать запеченные утиные ножки можно с рисом, картофелем, вареными или свежими овощами.

Приготовление блюда в мультиварке позволяет максимально сохранить полезные элементы и аромат мяса и фруктов, а также сокращает временные затраты на процесс готовки.

Ингредиенты:

• Голень утиная — 6 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Айва — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Клюква (свежие или мороженные ягоды) — 50 г
• Мед — 4 ст.л.
• Горчица в зернах или порошковая — 2 ст.л.
• Растительное масло для обжаривания
• Специи — по вкусу

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами в мультиварке:

1. Ножки тщательно промыть и немного обжарить с добавлением масла.
2. Перед тем как приготовить утиные ножки, фрукты нужно обдать кипятком. У айвы и яблока удалить внутренние косточки. Нарезать все, включая апельсин, на дольки.
3. На обжаренное мясо выложить полученную фруктовую нарезку. Туда же засыпать промытую клюкву, посолить, добавить горчицу и любимые специи.
4. Полученную массу тщательно перемещать и включить режим запекания на 60 минут.
5. Мед добавляется уже после приготовления, непосредственно на горячее мясо, чтоб он растаял, но не кипел. Дайте немного остыть, и можно подавать к столу вместе с гарниром или овощами.

Видео-рецепты утиных ножек с апельсинами

Как показывает практика, сочетание утиного мяса и апельсина не оставит равнодушным ни одного гурмана. Продукты в данных рецептах подобраны так, чтобы сбалансировать питательные элементы и извлечь максимальную полезность из них. При небольшом умении и фантазии можно удивить своих близких не только за праздничным столом, но и разнообразить ежедневное питание. Каждая хозяйка сможет подобрать вариант, который займет достойное место в ее кулинарной книге.

Сразу хотим предупредить, что эта статья рассчитана на начинающих кулинаров, которым еще рано браться за приготовление запеченной утки, или другой сложный рецепт. Давайте начнем с малого — приготовим утиные ножки. Рецепт это несложный, поэтому воспользоваться ним могут новички в кулинарии.

Предварительная подготовка

Вам потребуется две ножки среднего размера. Прежде всего следует их подготовить к запеканию. Для этого удаляем лишний жир, острым ножом делаем несколько надрезов на коже, стараясь не повредить мясо. Благодаря этой несложной процедуре лучше будет вытапливаться жир, и ножка станет румяной и очень привлекательной. Теперь подготовленные полуфабрикаты натираем смесью соли, тимьяна, перца (специи берутся по вкусу). Затем следует завернуть их в пищевую пленку, и оставить на два часа при комнатной температуре. Если позволяет время, оставьте вашу заготовку в холодильнике на всю ночь.

Утиные ножки в духовке

Теперь ваши заготовки нужно хорошо промыть проточной холодной водой, высушить бумажными салфетками, уложить в жаровню или на противень и отправить в теплую духовку (сто пятьдесят градусов) на два часа. Поскольку более жесткое, чем куриное, утиные ножки в духовке следует запекать более продолжительное время на небольшом огне. На втором часу запекания несколько раз поливаем их жиром из противня.

Приготовление соуса

Чтобы ваше блюдо получилось вкусным и оригинальным, необходимо приготовить специальный соус. Для этого в блендере смешаем две трети стакана малины, цедру апельсина и его сок (подойдет один небольшой фрукт), добавим две чайные ложки винного красного уксуса, одну столовую ложку сухого вина, четыре чайные ложки сахара. Мелко нарезаем один, но крупный зубок чеснока и немного обжариваем его на утином жиру. Затем вводим его в малиново-апельсиновую смесь. Полученную массу доводим до кипения, постоянно помешивая. Соус должен уменьшиться в объеме на треть и немного загустеть. Теперь можно добавить целые ягодки малины, кипятим еще тридцать секунд, по вкусу добавляем перец и соль, и снимаем с огня. Готовые, запеченные ножки поливаем соусом. Для гарнира лучше всего подойдет легкий салат из свежих овощей.

Как приготовить утиные ножки с яблоками

Надеемся, что вы освоили один из наиболее простых рецептов приготовления. Теперь можно перейти к более сложному. Вам потребуется четыре ножки, два-три зеленых, кислых яблока, сушеный розмарин (две чайные ложки), перец и соль по вкусу.

Как и в первом рецепте, срезаем лишний жир, перчим и солим мясо, заворачиваем в пергамент или пищевую пленку и в таком виде оставляем мариноваться несколько часов. Затем нагреваем духовку до двухсот градусов. Делаем несколько надрезов на коже и выкладываем ножки в форму для запекания. Свободные участки на противне заполняем дольками яблок. Закрываем фольгой и отправляем в духовку на час. Через пятьдесят минут вынимаем блюдо, поливаем жиром из формы и возвращаем в духовку еще на десять минут, но уже без фольги.

Подавать утиные ножки можно с брусничным соусом, картофельным пюре и

Утиная ножка, запеченная в маринаде

Хотим предложить вам еще один отличный рецепт. Главное в нем — оригинальный и прекрасно подходящий к утиному мясу маринад. Готовить его совсем не сложно. Для этого мелко нарубите репчатый лук, то же самое сделайте с чесноком, черный и душистый перец измельчите в ступке в порошок. Все ингредиенты маринада сложите в одну миску, добавьте оливковое масло (3 ст. ложки), мед (2 ст. ложки), сухой орегано (одну чайную ложку), фруктовый уксус и соль по вкусу. Хорошо перемешайте, полученной массой тщательно смажьте ножку. Уберите ее на два-три часа в холодильник. Затем снимите с нее весь маринад, положите ее в форму для запекания, подлейте растительное масло, и на сорок пять минут отправляйте в духовку, разогретую до двухсот градусов. Подавать можно с любым гарниром таким образом приготовленные утиные ножки. Рецепт достаточно простой, но надеемся, что он вам понравится.

Утиная ножка конфи

Традиционный, классический французский рецепт. Возьмите ножку, весом примерно двести пятьдесят граммов, натрите ее крупной солью и отправьте в холодильник примерно на сорок восемь часов. Затем соль полностью надо очистить.

В глубокую сковороду или кастрюлю положите пятьсот граммов утиного жира, чеснок, тимьян, перец и утиную ножку. Тушите ее на медленном огне не менее двух часов. Приготовленное таким образом утиное мясо может храниться очень долго в холодильнике. Перед подачей ее достаточно обжарить до румяной корочки на сковороде.

Утиные ножки фаршированные

Многие хозяйки предпочитают не просто жарить, парить или варить мясо, но и готовить из него что-нибудь оригинальное и интересное. Если вы любите утиные ножки, рецепт их приготовления можно немного усложнить.

Возьмите четыре утиные ножки. При необходимости разморозьте их, надрежьте бедренную часть и аккуратно, используя острый нож, подрежьте мясо и сухожилия вокруг сустава. Таким образом вы сделаете «карман», который вам понадобится для фарширования. Натрите ножки перцем и солью, поставьте их в холодильник. Небольшими кубиками нарежьте лук, разогрейте оливковое масло и на сковороде пожарьте его на среднем огне примерно пять минут, затем добавьте к нему четыре-пять измельченных белых гриба (можно использовать шампиньоны или вешенки) и жарьте еще пять минут, постоянно помешивая. Начинка готова. Снимите ее с огня. Половину оставьте для гречки, а оставшуюся порцию разделите на четыре части и нафаршируйте подготовленные ножки.

Каждый карман можно зашить ниткой или закрепить зубочистками. Уложите ножки в жаропрочную форму, добавьте в нее литр кипятка и на полтора часа поставьте в духовку при температуре сто пятьдесят градусов. Пока ножки запекаются, сварите гречку, смешайте ее с луково-грибной смесью. Подавайте ножки с гречневой кашей и соусом, полученным при запекании.

Используем мультиварку

Сегодня многие хозяйки предпочитают готовить пищу в мультиварке. Такой выбор вполне оправдан — блюда готовятся быстро, вкусно и очень привлекательно выглядят внешне. Утиные ножки в мультиварке готовить очень просто. Судите сами. Вымытые и высушенные ножки обжариваем без добавления масла в мультиварке при закрытой крышке на режиме «Выпечка» пятнадцать минут с одной стороны. Далее солим и перчим ее, включаем режим «Тушение» на полтора часа. Вынимаем готовую утку, а в мультиварку выкладываем лук, морковь и картофель, добавляем воду, все хорошо перемешиваем, сверху укладываем утку, включаем режим «Плов» и готовим до готовности картофеля.

Сегодня вы узнали, как можно легко и очень вкусно приготовить утиные ножки. Рецепт выбирайте сами, экспериментируйте, заменяйте ингредиенты, радуйте своих близких вкусными и оригинальными блюдами.

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.

Как приготовить утиные окорочка?

Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.

1. Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
2. Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.

Как приготовить утиные окорочка в духовке?

Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• соевый соус и масло – по 40 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• картофель – 4 шт.;
• баклажан или кабачок – 1 шт.;
• морковь и лук – по 0,5 шт.;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление

1. Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
2. Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
3. В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
4. Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.

Утиные окорочка в рукаве в духовке

Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 3 шт.;
• горчица – 20 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 4 зубка;
• картофель – 5 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, приправа для птицы.

Приготовление

1. Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
2. В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
3. Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.

Утиные окорочка в фольге в духовке

Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге. Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 3 шт.;
• вино – 50 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
• мед – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
2. Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
3. Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства. Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 4 шт.;
• кислые яблоки – 4 шт.;
• розмарин – 3 щепотки;
• тимьян – 2 щепотки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
2. Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
3. Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
4. Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
5. Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 4 шт.;
• апельсин – 3 шт.;
• морковь и лук – по 3 шт.;
• вино белое – 100 мл;
• тимьян и майоран – по вкусу;
• ягоды можжевельника – 6 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
2. Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
3. Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
4. Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.

Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт

Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке. Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль, перец, масло, специи для птицы.

Приготовление

1. Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
2. В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
3. Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 1,5 кг;
• мед – 5 ст. ложек;
• горчица – 2 ст. ложки;
• розмарин – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
2. Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
3. Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
4. Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.

Как приготовить утиные окорочка на сковороде?

Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• лук-шалот – 7 шт.;
• грибы – 300 г;
• масло – 50 г;
• красное вино – 250 мл;
• бульон – 200 мл;
• соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
• веточки тимьяна – 2 шт.

Приготовление

1. Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
2. Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
3. Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
4. Приправляют утиные , добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.

Суп из утиных окорочков

Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на . В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 4 шт.;
• чили – 2 шт.;
• грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• лапша яичная – 150 г;
• соус соевый – 100 мл;
• палочка корицы – 1 шт.;
• имбирь – 30-40 г;
• уксус рисовый – 70 мл;
• соус устричный – 3 ст. ложки;
• стебли зеленого лука – 2 шт.

Приготовление

1. Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
2. Заливают все водой, варят 1,5 часа.
3. Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
4. Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
5. Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
6. Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• смалец – 300 г;
• вода – 200 мл;
• ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.;
• черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
• сахар – 3 ч. ложки;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• капуста квашеная – 800 г;
• пиво – 120 мл;
• соль.

Приготовление

1. Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
2. Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
3. Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
4. Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
5. Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.

Утиные окорочка по-пекински – рецепт

Пикантные румяные станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 3 шт.;
• соус соевый – 60 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• имбирный корень – 50 г;
• мед – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• черный перец – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
2. Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
3. Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
4. За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.

Утиные окорочка в мультиварке

Невероятно лакомыми получаются в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.

Утиное мясо как пищевой продукт обладает чрезвычайно высокой пищевой ценностью. В состав утятины входят жирные кислоты, белок, минералы и витамины А, В, Е, К. На внешний вид мясо утки темного цвета, что обусловлено наличием большого количества кровеносных сосудов. Поэтому при заболеваниях сердечно-сосудистой системы блюда из утиного мяса — то, что «доктор прописал». Кроме того, высокое содержание ненасыщенных жирных кислот омега-3 благотворно влияет на работу мозга.

Конечно, «классическая» утка с яблоками может показаться начинающим кулинарам слишком сложным блюдом. Сегодня попробуем приготовить утиные окорочка в духовке — альтернативный вариант куриным ножкам, «прочно» прописавшимся в нашем повседневном меню. Давайте изучим несколько простых и вкусных рецептов (с фото) утиных окорочков дома. Существуют вариации в сметане, с апельсиновым соусом или с апельсинами, запеченных в рукаве или в фольге, в мультиварке (Редмонд и пр.) и др. Обязательно подготовьте птицу: на ней не должно быть кожи и лишнего жира.

Как приготовить утиные окорочка со специями: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо предельно простое в приготовлении, но от этого не менее вкусное. Если вы ожидаете гостей, то для готовки лучше иметь в «запасе» не менее трех часов. Зато какая нежная сочная уточка получится — просто растает во рту!

Какие ингредиенты понадобятся:

• утиные ножки — 2 шт. (в расчете на две порции)
• перечная смесь — черный, душистый, красный
• сушеный тимьян

Готовим утиные окорочка в духовке — пошаговая инструкция:

Утиные окорочка с картошкой в духовке: вкусный рецепт с фото

Запеченная утка с картофелем — идеальное сочетание вкусов, дополненное изысканными нотками специй. Особенно сочным и нежным получается мясо, приготовленное в фольге. Это простое в приготовлении блюдо обязательно станет «изюминкой» любого праздничного стола. Наш рецепт утиных ножек также прекрасно подойдет для романтического ужина на две персоны.

Ингредиенты:

• утиные окорочка — 2 шт.
• картошка — 4 — 5 шт.
• чеснок — 2 дольки
• лавровый лист — 1 — 2 шт.
• соль и перец — по вкусу

Как вкусно приготовить окорочка утки — поэтапное описание:

Как приготовить утиные окорочка с яблоками и медом в духовке — пошаговый рецепт, фото

Яблоки и мед придадут мясу нежно-сладкий привкус, а необычный маринад — пряную остроту. По этому рецепту приготовление утиных окорочков займет от 50 до 80 минут, в зависимости от веса мяса (из расчета 20 минут — на каждые 500 грамм). Для запекания используем кулинарный рукав.

Необходимые ингредиенты:

• ингредиенты
• ингредиенты
• ингредиенты
• ингредиенты

Для маринада к утиным окорочкам понадобится:

• перец черный молотый — по вкусу
• столовый уксус — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 — 3 листа

Пошаговый рецепт утиных окорочков в духовке:

Как приготовить утиные окорочка в духовке: видео-рецепт

Запеченные утиные окорочка с картофелем — восхитительно вкусное блюдо с простыми и доступными ингредиентами. На видео представлен мастер-класс по приготовлению ножек утки с горчицей и медом.

Как приготовить бедра утиные

Утиные ножки в духовке – 4 сочных рецепта

Если ваша цель – украсить праздничный стол деликатесным мясом, то утиные ножки в духовке – это подходящий вариант горячего. Их можно подавать целиком, но предпочтительнее нарезать на мелкие кусочки и выложить к гарниру.

Утиное мясо достаточно жирное, поэтому его часто готовят с кислыми компонентами – айвой, яблоками, клюквой. По этой же причине блюдо дополняют преимущественно кислым соусом.

Чтобы мясо было мягким и нежным, его предварительно маринуют. Если есть возможность, то оставьте ножки в маринаде на всю ночь. Сочные утиные ножки в духовке получатся, если посреди приготовления смазать их стёкшим жиром.

Прежде, чем запекать ноги, срежьте лишний жир и шкурку. Обязательно подпалите пёрышки, если такие имеются.

Пикантные утиные ножки в духовке

Придайте пряный вкус мясу при помощи правильно подобранных специй. Благодаря маринаду бёдрышки пропитаются специями, будут сочными и мягкими.

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• ½ чёрного перца;
• ½ ст.ложки соли;
• 1 ч.ложка тимьяна;
• 1 ч.ложка базилика.

Приготовление:

1. Смешайте травы, перец и соль. Натрите этой смесью утиные ножки.
2. Придавите ножки грузом и уберите в холодильник на 2 часа.
3. Выложите ноги в огнеупорную ёмкость и запекайте 1,5 часа при 180°С.

Утиные ножки в духовке с яблоками

Традиционное и очень уместно дополнение к утке – это яблоки. Они придают лёгкую кислинку, забирая на себя лишний жир (впрочем, самим яблокам это не вредит, их также можно есть вместе с основным блюдом).

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• 4 яблока;
• 1 литр воды;
• 1 ч.ложка лимонного сока;
• ½ ч.ложки чёрного перца;
• ½ ч.ложки соли.

Приготовление:

1. Предварительно замаринуйте окорочка на 2 часа. Для этого разведите в тёплой воде лимонный сок. Опустите в полученную жидкость ножки. Придавите грузом.
2. Маринованные ножки натрите смесью из соли и перца.
3. Надрежьте в двух местах каждую ножку.
4. Яблоки нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
5. Выложите в огнеупорную ёмкость утиные ножки, чередуя их с яблоками.
6. Запекайте 1,5 часа в духовке при 180°С.

Утиные ножки с айвой

Айва – более экзотическая альтернатива яблокам. Она обладает своеобразным вкусом, который хорошо подходит к жирному мясу. При этом использовать специи не нужно, чтобы не перебить вкус айвы.

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• 2 айвы;
• чёрный перец;
• белый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Утиные ножки натрите смесью из перцев и соли. Уберите их пропитываться на 2 часа в холодильник.
2. Айву нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
3. Сложите ножки в подготовленную форму, айву разместите между окорочками.
4. Накройте блюдо фольгой.
5. Отправьте в духовой шкаф запекаться на 1,5 часа при 180°С.

Утиные ножки с капустой

Капуста тоже используется, как нейтрализатор лишней жирности домашней птицы. Если добавить к ней другие овощи, то можно за один подход приготовить и утиные ножки в духовке, и гарнир.

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 томат;
• 1 болгарский перец;
• укроп;
• 1 ч.ложка чёрного перца;
• 1 ст.ложка соли.

Приготовление:

1. Смешайте половину количества перца и соли. Натрите ею каждую ножку, уберите на 2 часа в холодильник мариноваться, придавив грузом.
2. Пока окорочка маринуются, вы можете приготовить капусту.
3. Нашинкуйте тонко капусту. Морковку натрите. Лук, томат нарежьте кубиками, болгарский перец – соломкой.
4. Уложите все овощи в сковороду и тушите до полуготовности. В процессе добавьте мелко рубленный укроп, поперчите и посолите.
5. В ёмкость для запекания выложите на дно капусту. На неё уложите утиные ножки.
6. Запекайте в духовке 1,5 часа при 180°С.

Часто утку не жалуют из-за её высокой жирности. На самом деле секрет удачного приготовления заключается в правильном мариновании и подборе дополнительных компонентов.

polzavred.ru

Запеченные утиные ножки «Дюшес». Ингредиенты: утиные ножки, розмарин, груши

ai.da.eda.video

1 час и 16 минут назад

Хороший рецепт. Я пеку похожий в мультиварке. https://youtu.be/q41C19dD5Io

Ароматный банановый хлеб

Виталий Уткин

2 часа и 27 минут назад

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, — это ловушка. …Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас! Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ. Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт — отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака. Поясню смысл изменения себя. Рассмотрим вопрос об эволюции сознания. Есть Бог — Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Он эволюционирует. Жизнь Бога — это Эволюция. Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии — чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках минералов, продолжается в телах растений, потом животных, потом людей. Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений — прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело и мы были когда-то в телах животных, а теперь в их телах такие же души, только более молодые, как дети. Эмоции — это состояния сознания. Понять это принципиально важно. Мы — это сознания, энергия сознаний. А не тела, не умы. И Бог есть тоже Сознание, только бесконечно большее, чем сознания наши. И мы, чтобы исполнить главное, что Он от нас хочет, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться. Бог продолжает заботиться о нас — напоминая постоянно о Себе через Своих Мессий и пророков. Творец будет нас «бить» трудностями в жизни и болезнями до тех пор, пока мы не очистимся от пороков. Он есть Любовь. Мы должны также становиться Любовью, в этом наш смысл жизни. *** ПОЯСНЕНИЯ. 1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков. 2.Да, растения — это тоже живые существа. Но — это души на типично «растительной», стадии развития. Мы не можем жить не питаясь, Творцом разрешается питание растительными телами, т.к. питание должно быть максимально энергетически чистым, от энергии растет наше сознание. Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… ___ «Экопсихология», Антонов В. — для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Баранья нога по-итальянски

89643753781

4 часа и 18 минут назад

Мне вот интересно,а сама то использовала всё,как указано в рецепте?На фотоотчете голая мука в оладьях,а по рецепту 3 ложки….мммда….не маловато написала?УЖАСНЫЙ РЕЦЕПТ!!!Липнет не только к пергаменту,но и к противню с антипригарным покрытием…Похоже подружки похвалу писали и благодарность.А теперь сама по своему рецепту сделай всё….и сфотай как отдираешь свои оладушки от противня или пергамента….а после все это спускаешь в унитаз или мусорное ведро

Оладьи из кабачков, запеченные в духовке

www.edimdoma.ru

Тушеные утиные ножки с сидром и овощами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите морковь и нарежьте толстыми кружками. Фенхель разрежьте пополам, выньте твердую сердцевину и нарежьте толстыми полукольцами. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте и нарежьте полукольцами. Лук-шалот очистите и разрежьте пополам.

Шаг 2

Срежьте лишний жир с утиных ножек, приправьте солью и перцем. В утятнице разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Положите ножки кожей вниз и жарьте на среднем огне 7–8 мин., пока кожица не подрумянится, а на дне не образуется вытопленный жир. Переверните ножки­ и жарьте с другой стороны 5–8 мин. Переложите­ ножки на тарелку.

Шаг 3

Слейте жир из утятницы в миску, оставив примерно 2 ст. л. Добавьте морковь, фенхель, лук-порей и шалот и жарьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Влейте сидр, положите тимьян, эстрагон и лавровый лист и доведите до кипения. Верните в утятницу ножки, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне, пока утка не станет мягкой, 1 ч 15 мин.

Шаг 4

Очистите картофель и разрежьте на 4 части. Отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и переложите на противень. Полейте картошку утиным жиром, посолите, поперчите и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С. Запекайте до готовности, 30 мин.

Шаг 5

Разрежьте грибы на 2–4 части. Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на сковороде в 1 ст. л. утиного жира, 5 мин. Переложите бекон на тарелку, а в сковороду добавьте грибы, посолите и жарьте на среднем огне 5–7 мин. Переложите грибы к бекону и сохраняйте в тепле.

Шаг 6

Переложите утиные ножки на тарелку и сохраняйте в тепле. Увеличьте огонь под утятницей и уварите жидкость наполовину. Смешайте уксус и мед и добавьте в подливу, если нужно, приправьте солью и перцем.

Шаг 7

Разложите по тарелкам подливу, на нее положите ножки. Дополните блюдо картофелем, беконом и грибами и сразу же подавайте к столу.

www.gastronom.ru

Утиные бёдра с чесноком и тимьяном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим утиные бёдра с чесноком и тимьяном

Утка, на мой взгляд, продукт нереально вкусный, утку я определённо очень люблю. Готовить утку можно целиком, а можно по-отдельности приготовить грудку или бёдрышки. Сегодня готовим бёдрышки. С чесноком, ароматным тимьяном, оливковым маслом… А чтобы не готовить гарнир отдельно, добавим к нашим бёдрышкам молодой картофель и запечём всё вместе. Очень вкусное и простое блюдо, рекомендую!

Как приготовить «Утиные бёдра с чесноком и тимьяном» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: утиные бёдрышки, молодой картофель, оливковое масло, соль, перец, чеснок и тимьян. Также понадобится немного какой-либо жидкости, чтобы налить на дно формы. Миллилитров 150, не больше. Можно взять обычную воду, а можно белое вино или бульон, выбирайте на свой вкус.

Шаг 2 Ссылка

Бёдрышки уложите в огнеупорную форму.

Шаг 3 Ссылка

Молодой картофель хорошенько вымойте жёсткой щёткой и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок вымойте, но не чистите. Добавьте к утке картофель, зубчики чеснока и тимьян. Посолите, поперчите, полейте маслом. Влейте жидкость.

Шаг 4 Ссылка

Накройте форму куском фольги и отправьте в разогретую до 190°С духовку минут на 30. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 30-35 минут.

Шаг 5 Ссылка

Наши ароматные утиные бёдрышки готовы. Перед подачей удалите веточки тимьяна, а чеснок пусть каждый возьмёт по желанию. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Утиные окорочка «Дюшес» рецепт с фото, как приготовить утиные ножки с грушей на Webspoon.ru

Готовим утиные окорочка «Дюшес» в духовке

Я большой любитель утки. Обожаю её и готовлю очень часто. Поэтому постоянно ищу различные рецепты приготовления утки. Увидев этот рецепт, я тут же его воплотила. Результат превзошёл мои ожидания. Это очень вкусно! Для меня утка с грушами даже вкуснее, чем с яблоками. И розмарин даёт очень приятный аромат. Это теперь мой любимый рецепт приготовления утиного мяса. Но он требует временных затрат.

В оригинальном рецепте были указаны груши сорта «Дюшес». Отсюда и название. Я таких не нашла и использовала груши сорта «Уильямс». Главное, возьмите груши покрепче. А какие же вкусные получаются груши… И как же здорово груша сочетается с уткой! Ещё я отошла от оригинального рецепта во времени приготовления этого блюда, но это пошло только на пользу. Сумасшедший вкус и очень нежное мясо получилось. Утиное мясо просто таяло во рту.

Таким образом можно приготовить, конечно, целую утку, порубив её на куски. Но советую всё же ножки. Они не такие жирные и в них много мяса.)) Если утка очень жирная, то часть жира всё же лучше срезать.

Как приготовить «Утиные окорочка «Дюшес»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты: утиные ножки (окорочка, бёдра), груши, тростниковый сахар, розмарин, соль и перец. Окорочка заранее натереть солью и перцем и оставить хотя бы на 20 минут.

Шаг 2 Ссылка

Груши вымыть, разрезать пополам. Удалить плодоножку и вырезать сердцевину с семечками.

Шаг 3 Ссылка

В утятницу или глиняный горшок положить утку, на неё разложить веточки розмарина. Если у вас большее количество утиных ножек, то выкладываем их вторым и третьим рядом, прокладывая между слоями розмарин.

Шаг 4 Ссылка

Сверху на утку положить груши кожурой вверх. Слой груш только 1 и он верхний. Сверху груши посыпать тростниковым сахаром и чёрным перцем (желательно крупного помола). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С 1,5 часа. Но… После этих 1,5 часов, я оставила утку ещё потомиться на 1 час при температуре 140°С. Если честно, то я хотела её потомить минут 20, но забыла про неё.)) И как же здорово, что я забыла. В итоге получилось безумно вкусно.

Шаг 5 Ссылка

Через 2,5 часа утиные ножки «Дюшес» готовы. Аромат сумасшедший. Груши получились красивые и вкусные, а мясо просто тает во рту. Подаём немедленно.)

webspoon.ru

Утиные окорочка с грибами рецепт, как приготовить утиные бедра в соусе на Webspoon.ru

Готовим утиные бёдра, запечённые с грибами и вустерским соусом

С тех пор, как утка на рынках и в магазинах перестала быть исключительно новогодним продуктом, и продавать её стали повсеместно, я с огромным удовольствием её покупаю и готовлю. Особенно люблю использовать не целые утиные тушки, а части: грудку, бёдрышки или печень.

Сегодня предложу интересный рецепт тем, кто любит прожаренное утиное мясо без крови и розового сока. Для таких блюд прекрасно подходят утиные бёдрышки, которые мы будем запекать с ароматными лисичками и вустерским соусом.

Лисички у меня замороженные, я заготовила их ещё в августе, но если в наличии есть свежие — ещё лучше, впрочем, и другие виды грибов тоже вполне подойдут.

Как приготовить «Утиные окорочка с грибами с вустерским соусом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Смешайте вустерский соус с мёдом и 3 ст. л. оливкового масла.

Шаг 3 Ссылка

Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка обжарьте на 2 ст. л. оливкового масла.

Шаг 4 Ссылка

В огнеупорную форму выложите лисички и обжаренный лук. Замороженные лисички я кладу сразу, а если у вас свежие, то их можно немного поджарить вместе с луком. Посолите и поперчите.

Шаг 5 Ссылка

Утиные бёдра перемешайте с соусом и положите сверху. Посолите и поперчите.

Шаг 6 Ссылка

Если у вас керамическая форма, то влейте около 150 мл. вина, воды или бульона. Так керамика прогревается более равномерно и не травмируется от резких перепадов температуры. Если у вас металлическая форма, то вместо жидкости добавьте на дно 2 ложки масла — внизу получится более хрустящая корочка.

Шаг 7 Ссылка

Поставьте форму в духовку (при 190°С) на 40 минут, если духовка предварительно разогрета, и на 1 час, если духовка холодная. Утиные бёдрышки с грибами и вустерским соусом готовы.

webspoon.ru

Фаршированные утиные ножки под малиновым соусом. Ингредиенты: изюм, сливочное масло, соль

ai.da.eda.video

1 час и 16 минут назад

Хороший рецепт. Я пеку похожий в мультиварке. https://youtu.be/q41C19dD5Io

Ароматный банановый хлеб

Виталий Уткин

2 часа и 27 минут назад

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, — это ловушка. …Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас! Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ. Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт — отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака. Поясню смысл изменения себя. Рассмотрим вопрос об эволюции сознания. Есть Бог — Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Он эволюционирует. Жизнь Бога — это Эволюция. Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии — чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках минералов, продолжается в телах растений, потом животных, потом людей. Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений — прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело и мы были когда-то в телах животных, а теперь в их телах такие же души, только более молодые, как дети. Эмоции — это состояния сознания. Понять это принципиально важно. Мы — это сознания, энергия сознаний. А не тела, не умы. И Бог есть тоже Сознание, только бесконечно большее, чем сознания наши. И мы, чтобы исполнить главное, что Он от нас хочет, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться. Бог продолжает заботиться о нас — напоминая постоянно о Себе через Своих Мессий и пророков. Творец будет нас «бить» трудностями в жизни и болезнями до тех пор, пока мы не очистимся от пороков. Он есть Любовь. Мы должны также становиться Любовью, в этом наш смысл жизни. *** ПОЯСНЕНИЯ. 1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков. 2.Да, растения — это тоже живые существа. Но — это души на типично «растительной», стадии развития. Мы не можем жить не питаясь, Творцом разрешается питание растительными телами, т.к. питание должно быть максимально энергетически чистым, от энергии растет наше сознание. Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… ___ «Экопсихология», Антонов В. — для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Баранья нога по-итальянски

89643753781

4 часа и 18 минут назад

Мне вот интересно,а сама то использовала всё,как указано в рецепте?На фотоотчете голая мука в оладьях,а по рецепту 3 ложки….мммда….не маловато написала?УЖАСНЫЙ РЕЦЕПТ!!!Липнет не только к пергаменту,но и к противню с антипригарным покрытием…Похоже подружки похвалу писали и благодарность.А теперь сама по своему рецепту сделай всё….и сфотай как отдираешь свои оладушки от противня или пергамента….а после все это спускаешь в унитаз или мусорное ведро

Оладьи из кабачков, запеченные в духовке

www.edimdoma.ru

Утиные ножки в рукаве » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Утку мы едим нечасто. Это безумно вкусно, но дороговато, замороченно и, как ни крути, а мяса в утке не так уж много. Знакома ситуация, когда вы покупаете солидную утицу, тратите кучу времени на кухне, шпигуя и зашивая? На столе эта красотка смотрится, конечно, красиво, а есть нечего. Разделывать утку никто особо не любит, да и поделить ее по-честному редко получается. Поэтому запечь утиные окорочка — это отличная идея.

Ингредиенты:

утиные ножки1500 г

мед5 ст. л.

горчица2 ст. л.

соль1 ст. л.

черный перец1 ч. л.

розмарин2 ст. л.

Число порций: 6Время приготовления: 110 минут

Вот несколько аргументов в пользу утиных ножек в рукаве:

• Они мясистые и сочные — это раз.
• Они недорогие — это два (можно урвать по акции за 350 р/кг).
• Блюдо получается порционным — то есть никаких заморочек с разделыванием.
• Утиные ножки приготовит даже ребенок. Тут все элементарно, особенно если делать их в рукаве для запекания.
• Кухня и духовка после всего этого действа останутся чистыми.

Калорийность рецепта
«Утиные ножки в рукаве» на 100 г

• Калорийность

  350

  ккал

• Белки

  15.5

  грамм

• Жиры

  28.6

  грамм

• Углеводы

  4.2

  грамм

Ода утиным ножкам почти окончена. Скажу только, что по этому рецепту на подготовку у вас уйдет всего 5-10!!! минут. Нужно всего лишь нахимичить с маринадом, засунуть окорочка в рукав для запекания, подождать 80 минут, потом разорвать рукав и подзолотить нашу красоту еще минут 20. Все! Запах во время готовки будет стоять такой, что просто не надышишься — ведь готовить будем с розмаринчиком. Короче, за дело.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Моем утиные окорочка, добавляем маринад

  Ножки помоем. Надеюсь,  у вас качественный продукт и перышки выщипаны все до одного. Если это не так —  удалите перья. Положите все ингредиенты —  соль,  перец, розмарин, мед,  горчицу.  Натрите ими утиное мясо как следует. Можно не мариновать, если времени нет. И так будет вкусно.

• Шаг 2: Складываем ножки в рукав для запекания

  Оторвите кусок рукава. Скрутите край и закрепите жгутиком,  который идет в комплекте. Выложите в один слой утиные ножки. Закрутите и скрепите жгутиком второй край. Да,  не забудьте проткнуть рукав в 3-4 местах зубочисткой, иначе он будет пугающе раздуваться при запекании. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Поставьте утку на противень на 80-90 минут.

• Шаг 3: Запекаем до появления корочки

  Разорвем рукав и запечем утиные окорочка еще минут 20 до появления аппетитной золотистой корочки. Можно перед  финальным запеканием полить утиным жиром из рукава. Вот такая красотища получится, даже не сумлевайтесь. Никаких особых знаний и умений для этого не нужно. Главное — пользуйтесь таймером,  чтобы следить за временем приготовления.

• Шаг 4: Подача

  С чем подавать  — решайте сами. Утка украсит любой стол,  любой гарнир будет хорош. Но поскольку мясо совсем не диетическое,  идеальный гастрономический аккомпанемент ему составят паровые овощи или любой овощной салат. Желаю всем приятного аппетита! Жду обратную связь —  особенно от тех,  кто попробует сам приготовить.

Кстати, не забывайте про этот шикарный рецепт клюквенного соуса. Утка с ним дружит очень крепко. Готовится он тоже моментально, а подать ножки с ним — так это ж уже совсем другой уровень)

vkusno-i-prosto.ru

Утиные ножки с яблоками — 7 пошаговых фото в рецепте

Утиные ножки с яблоками, запеченные в духовке, получаются невероятно вкусными, нежными и очень ароматными. Яблоки в процессе выпечки пропитываются мясным соком и утиным жирком, их можно подать вместе с ножками целыми, можно мякоть растереть и подать, как соус. Очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления утиных ножек с яблоками понадобится:

утиные ножки — 2 шт.;

яблоки — 3-4 шт.;

апельсин — 1,5 шт.;

лимон — 0,5 шт.;

мед — 1 ч. л.;

прованские травы — 0,5 ч. л.;

горчица дижонская — 1 ч. л.;

соль, специи для птицы, смесь перцев — по вкусу;

ягоды любые — 6-8 шт.

Этапы приготовления

В глубокой посуде смешать сок 1 апельсина и 0,5 лимона. Добавить прованские травы, мед и горчицу. Хорошенько перемешать до однородности.

Утиные ножки вымыть, обсушить. Посыпать солью и специями.

Поместить утиные ножки в подготовленный апельсиново-медовый маринад. Оставить на 2-3 часа, периодически переворачивая ножки.

Яблоки помыть, разрезать на 2 части, удалить сердцевину. Выложить их срезом вверх в посуду для запекания. В середину каждой половинки яблока поместить по ягодке (бруснику, вишенку, смородину и т.д.). Полить яблоки апельсиновым соком (выжать из 0,5 апельсина).

Сверху на яблоки поместить утиные ножки, полить оставшимся маринадом.

Посуду для запекания накрыть фольгой и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу убрать и запекать вкуснейшие утиные ножки с яблоками еще 20 минут при той же температуре. Выложить утиные ножки на тарелку вместе с яблоками, посыпать смесью перцев. Очень ароматно и вкусно!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Маринад для утиных ножек в духовке. Как вкусно приготовить утиные окорочка

Блюда из утки всегда считались деликатесными. Несмотря на жирность, мясо утки очень полезное и вкусное, недаром её любят на Востоке, в Китае и Японии.

Приготовим утиную ножку в духовке вместе с картофелем и луком, приправим травами, острым чили, и будет замечательный ужин!

Подготовим продукты для запекания утиного окорочка с картошкой в духовке. Всё хорошо помоем и почистим.

Утиный окорочок замаринуем в соли и перце с листиками тимьяна. При желании можно добавить лимонный сок. Оставим на 40-50 минут, перевернём 2-3 раза.

Лук и картофель почистим.

Нарежем крупными кусочками и приправим солью, перцем чили, приправой «Прованские травы». Перемешаем и сбрызнем оливковым или другим растительным маслом.

На противень, пригодный для духовки, выложим утиный окорочок, картофель, лук и чеснок.

Накроем фольгой. Отправим утиный окорочок с картошкой в духовку и запекаем при температуре 200 градусов 1,5 часа.

Снимем фольгу. Чтобы утка и картофель сверху подрумянились, отправим назад в духовку и готовим до румяной корочки, примерно еще 15-25 минут.

Если ваша цель – украсить праздничный стол деликатесным мясом, то утиные ножки в духовке – это подходящий вариант горячего. Их можно подавать целиком, но предпочтительнее нарезать на мелкие кусочки и выложить к гарниру.

Утиное мясо достаточно жирное, поэтому его часто готовят с кислыми компонентами – айвой, яблоками, клюквой. По этой же причине блюдо дополняют преимущественно кислым соусом.

Чтобы мясо было мягким и нежным, его предварительно маринуют. Если есть возможность, то оставьте ножки в маринаде на всю ночь. Сочные утиные ножки в духовке получатся, если посреди приготовления смазать их стёкшим жиром.

Прежде, чем запекать ноги, срежьте лишний жир и шкурку. Обязательно подпалите пёрышки, если такие имеются.

Пикантные утиные ножки в духовке

Придайте пряный вкус мясу при помощи правильно подобранных специй. Благодаря маринаду бёдрышки пропитаются специями, будут сочными и мягкими.

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• ½ чёрного перца;
• ½ ст.ложки соли;
• 1 ч.ложка тимьяна;
• 1 ч.ложка базилика.

Приготовление:

1. Смешайте травы, перец и соль. Натрите этой смесью утиные ножки.
2. Придавите ножки грузом и уберите в холодильник на 2 часа.
3. Выложите ноги в огнеупорную ёмкость и запекайте 1,5 часа при 180°С.

Утиные ножки в духовке с яблоками

Традиционное и очень уместно дополнение к утке – это яблоки. Они придают лёгкую кислинку, забирая на себя лишний жир (впрочем, самим яблокам это не вредит, их также можно есть вместе с основным блюдом).

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• 4 яблока;
• 1 литр воды;
• 1 ч.ложка лимонного сока;
• ½ ч.ложки чёрного перца;
• ½ ч.ложки соли.

Приготовление:

1. Предварительно замаринуйте окорочка на 2 часа. Для этого разведите в тёплой воде лимонный сок. Опустите в полученную жидкость ножки. Придавите грузом.
2. Маринованные ножки натрите смесью из соли и перца.
3. Надрежьте в двух местах каждую ножку.
4. Яблоки нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
5. Выложите в огнеупорную ёмкость утиные ножки, чередуя их с яблоками.
6. Запекайте 1,5 часа в духовке при 180°С.

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• 2 айвы;
• чёрный перец;
• белый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Утиные ножки натрите смесью из перцев и соли. Уберите их пропитываться на 2 часа в холодильник.
2. Айву нарежьте крупными дольками. Сердцевину при этом удаляйте.
3. Сложите ножки в подготовленную форму, айву разместите между окорочками.
4. Накройте блюдо фольгой.
5. Отправьте в духовой шкаф запекаться на 1,5 часа при 180°С.

Утиные ножки с капустой

Капуста тоже используется, как нейтрализатор лишней жирности домашней птицы. Если добавить к ней другие овощи, то можно за один подход приготовить и утиные ножки в духовке, и гарнир.

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 томат;
• 1 болгарский перец;
• укроп;
• 1 ч.ложка чёрного перца;
• 1 ст.ложка соли.

Приготовление:

1. Смешайте половину количества перца и соли. Натрите ею каждую ножку, уберите на 2 часа в холодильник мариноваться, придавив грузом.
2. Пока окорочка маринуются, вы можете приготовить капусту.
3. Нашинкуйте тонко капусту. Морковку натрите. Лук, томат нарежьте кубиками, болгарский перец – соломкой.
4. Уложите все овощи в сковороду и тушите до полуготовности. В процессе добавьте мелко рубленный укроп, поперчите и посолите.
5. В ёмкость для запекания выложите на дно капусту. На неё уложите утиные ножки.
6. Запекайте в духовке 1,5 часа при 180°С.

Часто утку не жалуют из-за её высокой жирности. На самом деле секрет удачного приготовления заключается в правильном мариновании и подборе дополнительных компонентов.

Утиные ножки: рецепт их ― просто находка для хозяйки. Ведь что может быть лучше вкусного сытного мясного блюда на обед? Но как приготовить утку, чтобы ее похвалили домашние?

Рецепты приготовления утиных ножек бывают с приготовлением на сковороде или в духовом шкафу. Утка ― великолепное мясо. Но есть много нюансов в ее готовке. Ведь утка известна своей жирностью, иногда даже чрезмерной, а также жесткостью структуры мяса. Поэтому данные рецепты помогут не только вкусно приготовить ее, но также избавить от недостатков. Например, подчеркнуть ее нежный вкус апельсинами.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 6 утиных ножек;
• 2 апельсина;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ст. воды;
• цедра апельсина;
• соль, перец.

Способ приготовления

Добавить к утке соль, перец и тщательно ее обжарить со всех сторон на небольшом огне в кастрюле или другой емкости с высокими бортиками в горячем оливковом масле. Поджаренное мясо вынуть из глубокой сковородки и выложить на тарелку.

На той же сковороде хорошо прожарить луковицу и всыпать к ней крахмал. Тщательно перемешать. Утку переложить обратно в сковородку, добавить к ней апельсиновый сок и влить туда 1 стакан воды. Закрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне, пока утка не станет мягкой. Убрать крышку и тушить дополнительно несколько минут, пока соус не станет совсем густым.

Соус влить в соусницу, посыпать цедрой апельсина. Выложить ножки на большую тарелку, присыпать цедрой, сверху обильно полить соусом. Подавать к столу горячими. В качестве гарнира можно использовать рис.

Можно приготовить утиные ножки в духовке.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 утиные ножки;
• 0,5 кг картофеля;
• 4 яблока;
• 1 луковица;
• 0,5 ч. л. перца;
• 1 ч. л. соли;
• мускатный орех;
• 1-2 веточки тимьяна.

Способ приготовления

Утиные ножки тщательно вымыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами или салфетками. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Отложить мясо на пару-тройку часов, чтобы оно вобрало в себя аромат и пикантность специй. С ножек следует убрать лишний жир.

Молодую картошку аккуратно помыть и очистить от грязи. Нарезать большие картофелины на дольки, а маленькие — на половины. Посолить их. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать дольками. Луковицу очистить от шелухи, нарезать.

В противень с высокими бортиками положить слои мясного жира, ломтики лука, утиные ножки. Закрыть крышкой или затянуть фольгой. Нагреть духовку (200 градусов). Отправить противень в духовку, чтобы жир начал таять.

Когда жир стопится, на низ утятницы выложить дольки картошки, яблочки и тимьян. Сверху — утиные ножки. Закрыть фольгой и печь в заранее подготовленной духовке.

За несколько минут до готовности убрать фольгу, позволив корочке приобрести золотистый оттенок. Сервировать птицу следует с горячей картошкой на просторной тарелке. Добавить веточку тимьяна.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 4 утиных окорочка;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. горчицы;
• 0.5 ч. л. розмарина;
• 1 ст. л. специй;
• 0.5 ч. л. чеснока.

Способ приготовления

Удалить лишний жир с ножек. Надрезать кожицу крест-накрест, но ни в коем случае не само мясо. Смешать все составляющие для маринада и покрыть им утку. Втирать его нужно очень тщательно. Затем выложить мясо в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Вынуть утку, положить в рукав для запекания. Ни в коем случае не делать проколов!

Отправить готовиться в разогретую духовку (180 градусов) приблизительно на час. Утиная ножка конфи будет готова тогда, когда приобретет насыщенный золотой цвет, с уклоном к коричневому цвету. Выключить духовку, разрезать рукав. Затем дополнительно на несколько минут оставить в той же духовке, чтобы утка не высохла. При сервировке можно дать волю фантазии. Ножки подают с ягодами, квашеной капустой и любым вкусным соусом.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1 кг утиных ножек;
• 300 г винограда без косточек;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1, 5 ст. л. меда;
• специи;
• 6 зубцов чеснока.

Способ приготовления

Смешать соевый соус, мед. Добавить специи, тщательно перемешать. Покрыть ножки маринадом, натереть чеснок на терке. Нанести смесь на птицу. Отправить мариноваться на несколько часов, чем дольше, тем лучше.

На горячую сковородку выложить мясо и жарить его в масле на большом огне, чтобы они зарумянились. Поджаренные ножки следует отправить в мультиварку. Виноград выложить на утку. Мультиварку закрыть, поставить на режим «Выпечка» и тушить больше часа.

Запеченные утиные ножки ― очень изысканное и фантастически вкусное блюдо.

Для его приготовления нужна пара-тройка часов. Но всем известно, что утиное мясо очень жесткое. Чтобы это исправить, потребуются сутки на маринование, но старания того стоят. Ведь вариации дополнений к этому блюду просто сведут с ума всех гурманов.

Пошаговое приготовление конфи из утки с апельсинами и специями:

1. Подготавливаем продукты: промываем утиные окорочка, половину апельсина нарезаем в форме небольших пирамидок.
2. Тщательно обтираем ножки маслом и специями. Укладываем их вместе с кусочками апельсина и палочкой корицы на сковороду и обжариваем под крышкой около 3-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотистая корочка.
3. Жир растапливаем в сковороде. Туда же вливаем вишневый сок и присаливаем по вкусу. Время томления — 1,5-2 часа.
4. После окончания процесса отправляем ножки на гриль или обжариваем до образования хрустящей корочки на сковороде.
5. Здесь же слегка обжариваем вторую половину апельсина, нарезанную кружочками.
6. Когда блюдо будет готово, подаем утиные ножки с рисом или другим гарниром.

Тушеные утиные ножки с апельсинами и горчичным соусом

Вдумчивое и долгое тушение — отличный способ приготовить утиные ножки в сочетании с апельсинами. Добавить изюминку при сервировке можно подав блюдо с медовой горчицей.

Ингредиенты:

• Утиные ножки — 2 шт.
• Утиный жир для обжаривания
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь среднего размера — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Черный перец — 5 горошин
• Вода — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Дижонская горчица — 2 ст.л. (для соуса)
• Мед — 1 ст.л. (для соуса)
• Оливковое масло — 2 ст.л. (для соуса)
• Соевый соус — 1 ч.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами и горчичным соусом:

1. В глубокой сковороде растопите жир и обжарьте до золотистой корочки ножки с обеих сторон. Выньте их на тарелку.
2. Нарежьте кубиками среднего размера лук, морковь — ломтиками. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку или мелко порубить.
3. Выложите все вместе на сковороду с жиром после жарки ножек. Время обжаривания — 3 минуты.
4. Затем добавьте воду и ножки. Слегка убавьте огонь и добавьте лавровый лист, перец, соль. Время тушения под крышкой на слабом огне — от 1 до 1,5 часов.
5. Нарежьте апельсины кружочками толщиной в 3-5 мм. Обсыпьте их сахарной пудрой и со всех сторон обжарьте на сковороде-гриль, предварительно смазанной маслом.
6. Все ингредиенты, предназначенные для соуса, поместите в глубокую тарелку и взбейте слегка венчиком.
7. Для красивой подачи выложите ножки на широкую тарелку, рядом расположите несколько кружочков апельсина и чайную ложку соуса.

Классический рецепт тушеных утиных ножек с апельсином

Это блюдо является достаточно вкусным и сытным. Оно отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного обеда.

Ингредиенты:

• Утиные ножки — 6 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Крахмал — 1 ч.л.
• Вода — 200 мл
• Цедра одного апельсина
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление тушеных утиных ножек по классическому рецепту:

1. Посолите ножки и обсыпьте их перцем. Тщательно обжарьте на разогретом оливковом масле до образования золотистой корочки со всех сторон. Для жарки следует выбирать кастрюлю или сковороду с высокими бортиками. По окончании процесса выньте ножки на тарелку.
2. В той же емкости обжарьте лук, затем добавьте крахмал, перемешайте.
3. К луку снова выложите утку, залейте апельсиновым соком и водой. Тушите под крышкой на слабом огне до размягчения мяса. Снять крышку и протушить еще несколько минут.
4. Когда соус станет густым, его нужно отделить в соусницу, присыпать цедрой.
5. Для оформления блюда выложите на тарелку ножки, засыпьте цедрой и подавайте вместе с соусом.

Запеченные утиные ножки с коньяком и апельсином

По этому рецепту утиные ножки получаются невероятно ароматными, сочными. Такой эффект обеспечивается за счет наличия среди ингредиентов специй и коньяка, который пропитывает мясные волокна. Процесс приготовления довольно простой, поэтому удивить гостей сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• Утиные ножки — 4 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Коньяк — 120 мл
• Розмарин — 1 веточка
• Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление запеченных утиных ножек с коньяком и апельсином:

1. Отделите жир с окорочков. Замаринуйте с помощью коньяка, специй, положите веточку розмарина. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 8-12 часов или оставьте при комнатной температуре на 1,5 или более часов.
2. Апельсин нарежьте кружочками, не удаляя кожуру.
3. Поместите ножки на противень, сверху положите апельсин, накройте фольгой и поставьте в духовой шкаф при температуре 150 градусов. Длительность запекания — около 1 часа.
4. Подавать запеченные утиные ножки можно с рисом, картофелем, вареными или свежими овощами.

Приготовление блюда в мультиварке позволяет максимально сохранить полезные элементы и аромат мяса и фруктов, а также сокращает временные затраты на процесс готовки.

Ингредиенты:

• Голень утиная — 6 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Айва — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Клюква (свежие или мороженные ягоды) — 50 г
• Мед — 4 ст.л.
• Горчица в зернах или порошковая — 2 ст.л.
• Растительное масло для обжаривания
• Специи — по вкусу

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами в мультиварке:

1. Ножки тщательно промыть и немного обжарить с добавлением масла.
2. Перед тем как приготовить утиные ножки, фрукты нужно обдать кипятком. У айвы и яблока удалить внутренние косточки. Нарезать все, включая апельсин, на дольки.
3. На обжаренное мясо выложить полученную фруктовую нарезку. Туда же засыпать промытую клюкву, посолить, добавить горчицу и любимые специи.
4. Полученную массу тщательно перемещать и включить режим запекания на 60 минут.
5. Мед добавляется уже после приготовления, непосредственно на горячее мясо, чтоб он растаял, но не кипел. Дайте немного остыть, и можно подавать к столу вместе с гарниром или овощами.

Видео-рецепты утиных ножек с апельсинами

Как показывает практика, сочетание утиного мяса и апельсина не оставит равнодушным ни одного гурмана. Продукты в данных рецептах подобраны так, чтобы сбалансировать питательные элементы и извлечь максимальную полезность из них. При небольшом умении и фантазии можно удивить своих близких не только за праздничным столом, но и разнообразить ежедневное питание. Каждая хозяйка сможет подобрать вариант, который займет достойное место в ее кулинарной книге.

Если вам изрядно надоела курица, предлагаем разнообразить домашнее меню приготовлением деликатесных утиных окорочков в духовке по очень доступному рецепту. Запеченное с его помощью невероятно сочное утиное мясо отличается пряным и пикантным вкусом. При этом, оно очень богато полезными, ценными для организма веществами.

Рецепт утиных окорочков с картошкой в духовке

Кухонная техника и утварь: противень среднего размера, жаропрочный рукав для запекания мяса, разделочная кухонная доска, большой мясной нож, средние глубокие мисочки или пиалы, прихватки для горячего, тарелка для сервировки, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Правильный выбор ингредиентов

Чтобы готовое блюдо получилось сочным и аппетитным, недостаточно просто знать, как вкусно приготовить утиные окорочкапо нашим замечательным рецептам. При выборе утиного мяса стоит обращать внимание только на доброкачественную и свежую птицу .

• Для готовки сочного и нежного мяса берут птицу первой категории с развитой мышечной системой и жировыми прослойками на груди, животе и спине без явных повреждений на коже и тщательно обработанную.
• Для менее калорийного блюда достаточно тушки второй категории с минимумом подкожного жира, но при этом мясо будет жестковатым.
• Охлажденная тушка должна быть чистой и иметь светло-розовый или желтоватый оттенок без темных пятен и кровоподтеков. Чрезмерно желтый цвет выдает возраст птицы, и после готовки она может быть жесткой и жирной.

• Качественный продукт не должен содержать посторонних гнилостных запахов и быть скользким, а после надавливания быстро восстанавливает свою упругость.
• Все полуфабрикаты из утиного мяса имеют, в отличие от курицы, насыщенный красный цвет.
• Упаковка замороженного продукта должна быть без повреждений , не содержать много льда и иметь нормальный срок годности.

Грамотно выбранное очень полезное утиное мясо и соблюдение условий хранения гарантирует вам максимум удовольствия от приготовленного блюда по предлагаемым рецептам.

Пошаговый процесс приготовления

Воспользовавшись данным рецептом можно приготовить сочные утиные окорочка в мультиварке. Для этого достаточно смешать все необходимые ингредиенты согласно рецепту, полностью залить их горячей водой и протушить 2 часа.

Запеченная с картофелем в духовке готовится по аналогичному рецепту, только на ее подготовку и жарку понадобится значительно больше времени.

Видео рецепта

Теперь с помощью пошагового видеорецепта легко и просто приготовить в духовке деликатесные утиные окорочка в рукаве. Сочные и нежные, с особым пикантным вкусом, они прекрасно сочетаются с пропитанной мясным соком ароматной картошкой на гарнир.

Чтобы начинающим кулинарам запекание в духовке или утиных ножек не показалось таким уж сложным, советуем вооружиться маленькими хитростями в их приготовления.

• Обычное вымачивание утиного мяса в подсоленной холодной воде со специями сделает его мягче и нежнее.
• Перед готовкой шкурку утки обязательно тщательно очищают от перышек и колодок , промывают и промокают насухо.
• Излишки жира можно вытопить вначале на сковороде, поместив окорочка с небольшими надрезами кожицей вниз.
• Вытопленный жир очень хорошо использовать для жарки овощей, для заправки супов или просто для добавления его в фарш.
• Чтобы добиться аппетитной румяной корочки, достаточно смазать горячую утку сливочным маслом или медом и подрумянить еще 15 минут.
• Для готовки желательно брать вместо обычного кипятка горячий бульон.
• Мясо утки готовится долго – на каждый его килограмм и при тушении, и при запекании требуется не менее 45 минут.

Правильная подача блюда

Бесспорно, поданная дома по рецепту или классическая с яблоками – это изюминка любого праздничного застолья. Но запеченные по нашему рецепту ножки удобнее и в приготовлении, и в подаче. Тем более, если знать, как приготовить сочные утиные окорочка в духовке, а затем подать на гарнир запеченные яблоки и оригинальный луковый или клюквенно-апельсиновый соус, то романтический ужин обязательно пройдет на высоте.

Прекрасно сочетаются с различными ягодными соусами не только блюдо из ножек или целой тушки, но и оригинальные рецепты . В европейской кухне к деликатесам из утки принято добавлять белые и красные вина, пикантные сладкие соусы, приправы, орехи и всевозможные гарниры из овощей или круп.

Различные возможные варианты готовки

Кроме самых известных рецептов запекания в духовке, не менее интересны блюда из утки, приготовленные на гриле, в фольге, на сковороде или в мультиварке. При правильно подобранном рецепте жестковатое утиное мясо получается удивительно сочным и нежным. Оно прекрасно сочетается с цитрусовыми и фруктами, и удачно дополняется кисло-сладкими соусами.

В качестве маринада для него часто используют сочетание соевого соуса с лимоном и медом, а также вино и бренди. Среди простых и вкусных рецептов готовки окорочков выделим несколько интересных вариантов, которые обязательно вас порадуют:

• С яблоками и апельсинами.
• Запеченые со сливами в духовке.
• Подрумяненые в духовке с медом и горчицей.

• Тушеные в сметанно-чесночном соусе.
• Тушеные в апельсиновом соусе с изюмом на сковороде.
• Запеченые с квашеной капустой.

Вряд ли вам захочется поспорить с тем, что запекание ножек вместо целой утки было замечательной идеей. А приготовление их в духовке с помощью рукава вообще отличный вариант. Ведь на их предварительную подготовку уйдет всего 10 минут, а на готовку с подрумяниванием максимум 100 минут. Блюдо украсит любой стол при наличии гарнира на ваш вкус. Но насколько хорош данный рецепт, решать вам непосредственно после его приготовления, поэтому не забудьте оставить свои отзывы и существенные дополнения.

Жареные утиные ножки с соусом из красного вина

Это было просто потрясающе !!!!! Соус очень вкусный. Попробуйте на корнуоллской курице.

Это очень хороший рецепт. У меня не было китайской специи, поэтому я смешала Herbs De Provence с мелко нарезанным чесноком и розмарином. Я также приготовил целую утку (во время приготовления положил в утку несколько специй. В качестве винного соуса я использовал портвейн из ежевики и малиновое / ежевичное желе. Это было отличное блюдо для трех или четырех человек.

Точно следили за этим, и они были идеальными!

Вино, которое я использовал, было немного сухим, поэтому я добавил еще немного желе / ​​джема. Закончился порошок с пятью специями, поэтому я также заменил его небольшим количеством смешанных трав. Все равно получилось действительно хорошо. Обязательно сделаю это снова!

Мне очень понравился способ приготовления этой утки, и я сделаю это снова. У меня было две утиные ножки, поэтому я использовал сковороду 8×8 и использовал только сушеный розмарин. Я положил примерно столовую ложку оливкового масла с розмарином и пять неочищенных зубчиков чеснока (я боялся, что они сгорят без кожуры, и они почти все равно сгорели) на дно сковороды.Запекается по назначению. Я использовал джем чипотле (без смородинового желе) и добавил немного сиропа агавы для сладости в смесь красного вина. Соус действительно придавал утке приятный аромат; Я также добавил капельки после того, как слил жир с розмарином в соус ммммммммм хорошо! (Единственная проблема заключалась в том, что я использовал кошерную соль для утки, и она была слишком соленой; придерживайтесь морской соли или используйте меньше в следующий раз.) В целом очень хорошо! Спасибо за рецепт Сиэтллав.

Отличный рецепт! Я отказался от порошка с пятью специями и вместо этого использовал смесь трав.Соус отличный!

Это было очень вкусно и очень легко исполнить. Я следовал рецепту как есть. Однако я уменьшил количество соуса после 5-минутного кипячения, так как он выглядел немного жидким. В итоге получилось слишком мало соуса. Вы хотите как можно больше, поскольку этот соус делает блюдо. Подается с ризотто из белого вина. Делаем это снова на Рождество !!

Я выполнил рецепт, но внес несколько изменений. Для соуса вместо красного желе я использовал свое домашнее вишневое варенье и добавил немного портвейна.Вкусные! Также я пропустил чеснок, так как подавал жареные овощи с МНОГО зубчиков чеснока.

Отлично, всем понравилось !!! Большое спасибо, что поделились!

Жареная утиная ножка с картофелем

Из этой запеченной утиной ножки с картофелем можно отлично пообедать. Утка прекрасно сочетается с жареным картофелем, также стоит добавить свой любимый зеленый овощ или даже какой-нибудь салат. К этому подойдет греческий салат, тушеная краснокочанная капуста или что-то подобное.

Для приготовления этого легкого жареного утиного окорочка с картофелем вам понадобится пара утиных ножек, а также картофель и тимьян. Утка обжаривается кожей вниз на сковороде, затем можно перевернуть и добавить картофель.

Добавьте тимьян, соль и черный перец, а затем запекайте утку и картофель от полутора до двух часов. Как только картофель станет хрустящим, а утиное мясо станет мягким, можно подавать эту легкую запеченную утиную ножку с картофелем.

Этот легкий рецепт жареной утиной ножки с картофелем хватит на 2 человек, но если вы хотите приготовить больше, его очень легко удвоить.Самое замечательное в этом блюде — его простота.

Что вам нужно для жареной утиной ножки с картофелем

Все, что вам нужно для этого легкого жареного утиного окорочка с картофелем, — это несколько ингредиентов, но вы можете настроить его как хотите, например, добавив в утку лимонный или апельсиновый сок и сушеные травы, чтобы придать утке средиземноморский или греческий оттенок.

Другие идеи включают в себя добавление небольшого количества пяти специй для придания азиатского вкуса. В качестве альтернативы используйте немного картофеля и немного моркови, или немного картофеля и немного сельдерея, или любых других густых овощей, которые вы хотите.Если вы хотите использовать мягкие овощи, такие как грибы или болгарский перец, добавьте их за 30 минут до окончания времени приготовления.

Распечатать

Жареные утиные ножки с картофелем

Сочная утиная ножка и жареный картофель — идеальное сочетание, и это действительно простой рецепт. Добавьте немного снежного горошка, брокколи или стручковой фасоли, чтобы завершить трапезу, или, возможно, греческий салат.

• Автор: Виктория Ханевеер
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 2 часа 15 минут
• Выход: 2 1x
• Категория: Вход

• 2 утиные ножки
• 1 фунт (450 г) разрезанного пополам или нарезанного картофеля
• 4 веточки свежего тимьяна
• Соль и черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).
2. Нагрейте сковороду на плите и обжарьте утиные ножки кожей вниз, пока кожа не станет золотистой.
3. Переверните утиные ножки.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Выложите картофель вокруг утиных ножек.
6. Добавьте тимьян и измельчите немного соли и черного перца.
7. Жарить 1,5–2 часа, периодически переворачивая картофель, или пока картофель не станет хрустящим, а утка не станет нежной.
8. Выбросьте тимьян и подавайте.

Банкноты

Если у вас осталась утка, ее можно заморозить на срок до 2 месяцев.Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как приготовить утиные ножки? — Кухня

Как узнать, что утиная ножка приготовлена?

С помощью термометра для мяса убедитесь, что температура утки в самой толстой части ноги составляет 165 ° F (74 ° C).

Как приготовить утку?

Как приготовить утку. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 F — той же температуре, что и курица.Если вы предпочитаете этот стандарт, дерзайте.

Сколько времени нужно готовить утку в духовке?

Срежьте лишний жир с утки. Положите утку грудкой вниз (крылышками вверх) на решетку в сотейнике; добавьте воды, чтобы она шла чуть ниже решетки. Посыпать утку перцем и смазать небольшим количеством соевого соуса. Жарить 30 минут, не трогая.

Какой температуры должны быть утиные ножки?

С другой стороны, бедра и ноги следует нагреть до 165 ° F, чтобы помочь разрушить соединительную ткань и приготовить более нежное блюдо.Один из самых распространенных способов приготовления утки — запекание. Для получения идеальной жареной утки Ина Гартен рекомендует отварить птицу целиком в бульоне по вашему выбору в течение 45 минут.

При какой температуре нужно готовить утку?

Вся утка или гусь должны достичь минимальной внутренней температуры 165 ° F по всей птице. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут приготовить птицу при более высоких температурах.

Почему утка готовится так долго?

Утка обычно запекается в духовке в течение нескольких часов, что может показаться долгим по сравнению с запеканием курицы или индейки. Это необходимо для того, чтобы жир успел полностью растаять, а кожа стала хрустящей.

Можно ли пережарить утку?

Однако, разрезая мясо, мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому при надрезании кожи сохраняйте деликатные прикосновения.После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне.

Как Гордон Рамзи жарит утку?

Поместите утку на решетку, установленную над формой для запекания, и запекайте при температуре 160 ° C / газ 3 в течение 1 часа, затем выключите духовку до 140 ° C / газ 1 и готовьте еще 2,5–3 часа, пока мясо не станет однородным. действительно нежная и хрустящая кожа. Тем временем приготовьте соус для макания.

Опасна ли недоваренная утка?

Редкое мясо утки безопасно есть, потому что оно НЕ содержит такого же риска заражения сальмонеллой, как куриное мясо.

Можно ли есть утку?

Независимо от того, относится ли утка к белому или красному мясу, она является полезным мясным вариантом, который может быть включен в сбалансированный рацион.

Сколько времени нужно на приготовление утиной грудки?

Положите утиные грудки кожицей вверх на решетку в противень в центре предварительно разогретой духовки. Готовьте 15-18 минут, в зависимости от того, как готовить утку. Когда утка приготовится по своему вкусу, перед подачей на стол положите мясо в теплое место на 5-10 минут.

Что мне подавать с уткой?

Какие гарниры лучше всего подходят к утке? Капуста: с остатками утиного жира, сливочного или растительного масла нагрейте масло на сковороде и добавьте столько нарезанной капусты, сколько хотите. Жареные овощи: это позволяет использовать столько овощей, сколько вы хотите. Картофельное пюре с карамелизованным луком: теплый салат из свеклы:

Каков вкус утки?

Аромат. У утки сильный вкус, ближе к красному мясу, чем, например, к курице.Кроме того, оно более жирное и при правильном приготовлении имеет восхитительный вкус, нежный, влажный и жирный — идеальное сочетание белков для любителей мяса. Утиная кожа намного толще и жирнее, чем у индейки или курицы.

Как разбить утку?

Не нужно отчаиваться, если вы не разбили достаточно птиц, чтобы иметь специальный нож для птицы — как и в случае с цыпленком, вы можете сломать утку только острым ножом (нож повара, мелкий нож, западный нож). обвалочный нож, черт возьми, даже нож для очистки овощей подойдет), и либо набор ножниц для птицы, либо

Рецепт рецепта жареной утки с хрустящей корочкой

Этот рецепт ОТСОСИТ УТИНЫЕ ШАРИКИ.Я последовал за ним до мишени, и моя утка сгорела до того, как прошла половина времени, требуемого рецептом. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ. Если только вы не торгуете деньгами и не любите тратить жизни уток, сжигая их до несъедобности.

Моя духовка нагрелась до 425 °, что было потрясающе, так как она не любит, когда ей говорят, что делать. Я был уверен в выборе времени, потому что моя печь работала. На вторых 45 минутах температура утки составила 190 °. Я очень разочарован. Утка дорогая. СЕЙЧАС читаю отзывы и вижу комментарии о времени / температуре.Аргх.

Я наконец нашел окончательный рецепт восхитительной утки с хрустящей кожей !! В течение многих лет я пытался запекать утку с идеальной хрустящей кожицей, и раньше результаты были в лучшем случае посредственными. В этот раз все не так! Кожица была идеально хрустящей, а мясо приготовлено идеально. Мой муж был в восторге от этого, и я тоже. Спасибо за лучший рецепт утки на свете.

Утка вкусная, но время для этого рецепта * ОТЛИЧНО * ОТЛИЧНО.Я читал обзоры, в которых предлагалось более короткое время приготовления, поэтому был приготовлен с помощью термометра для мяса. После приготовления в течение 45 минут при 425, мы снова поставили его на 25 минут при 400 — а затем он был несколько * переварен *. Другими словами мы режем -> -> -> 45 мин! от рекомендованного времени и все равно получил несовершенную птицу с шестью фунтами на день. Это очень дорогой (из-за карантина, мы заказали утку по почте с фермы в Нью-Джерси) способ научиться готовить.

Отличный способ приготовить утку целиком — это ОБОЖАЕТСЯ всей семье! И это отличный способ сохранить жир для использования в других целях (например, для запекания картофеля), а также сохранить кости для костного бульона.Думаю, в рецепте сказано, что нужно готовить его слишком долго, потому что я готовил гораздо меньше, и он более влажный, а не такой сухой. Определенно стоит попробовать!

Я впервые приготовил утку, и она вышла великолепной. Я сбиваю звезду, потому что время приготовления, указанное в рецепте, было слишком большим. У меня была 5,5-фунтовая утка, посередине диапазона в рецепте, но я смотрел на нее и думал: «Ни в коем случае это не будет хорошо после 2+ часов приготовления». Итак, я приготовил первый раунд 40 минут, второй раунд 25 и заключительный раунд грудки примерно 20.Моя семья была в восторге, и это довольно просто, поэтому я обязательно сделаю это снова, но просто хотел предупредить других о времени приготовления. Используйте свой термометр.

Раньше я никогда не пробовал готовить утку и очень доволен результатами этого рецепта. Я готовил ее меньше времени, так как моя утка весила 4 фунта, и мы все еще думали, что она будет ужасно высушена, но это не так! Кожица очень влажная, хрустящая, вкусная даже без соуса. Я сделаю это снова. Единственная проблема, с которой я столкнулся, это то, что я не сразу подал утку (хотя мы пробовали немного прямо из духовки.К тому времени, когда я подал его, кожица уже не была хрустящей. Ду последнее, но немного разочаровало. В следующий раз я сделаю это лучше и подам в горячем виде из духовки для эффекта хрустящей корочки!

Отличный рецепт и простота приготовления! Это лучшая утка, которую я когда-либо ел! Мясо было прекрасно приготовлено, нежное и влажное, а кожица была хрустящей. Я в точности следовал рецепту. Спасибо!

Я точно выполнил рецепт, и все получилось идеально! Красивая хрустящая кожа и вкусное влажное мясо.Нам понравилось, и я не могу дождаться, чтобы составить компанию!

Этот рецепт ИДЕАЛЬНО работал на утке по-пекински весом 6 фунтов. Никогда через капли. Я приготовила утиный соус и немного корма для собак в качестве угощения.

Я уже трижды использовал этот рецепт и наконец понял, что утиное мясо полностью пережарено и высохло. Кожица красивая и хрустящая, но какой смысл в утке не осталось сока ??

«Слить жидкость в жаровню»? НИКОГДА! Утиный жир отлично подходит для приготовления! Я оставляю жир на сковороде, а также удаляю лишний жир из полости.Его можно перелить в герметичную тару и хранить в морозильной камере. Спаси этот утиный жир!

Я приготовил это сегодня для нашего ужина. Я очень впечатлен. Моя не была сухой или пережаренной. Кожица была хрустящей и восхитительной. Я приправил, как указано в рецепте, и оставил воду, замочил утку на дне своего жаровни и поставил утку на решетку для жарки. С этого момента я использую этот рецепт. Моя семья не добавляла к нему никакого соуса. Спасибо за этот потрясающий рецепт

Я делал это пару раз в прошлом, когда друг дал мне этот рецепт.Слишком долго в духовке, и как больно все это переворачивать. Теперь я готовлю утку на гриле в пивной банке в стиле курицы, используя жаровню Weber для заварки птицы. Мясо влажное, кожа хрустящая, весь красивый утиный жир улавливается на сковороде. Просто погуглите заварку домашней птицы Weber. Вы удивитесь, как раньше без него жарили птицу.

Только полный дурак приготовил бы утку за «общее время запекания: около 2 1/4 часа» при 425 градусах, если только они не предпочтут высушенное, переваренное противное мясо.Не слушайте автора этого страшного совета.

Утиные ножки, запеченные в медленном темпе | Городской повар, Inc.

• Общее время приготовления: Около 5 часов, но большую часть времени это либо лечение, либо жарка.
• Порций: 6.

Это не confit de canard , классическое французское блюдо, в котором утиные ножки пашот в топленом утином жире, а затем идеально обжарены до маслянистой хрустящей корочки. нарезанного картофеля. Но конфи требует много времени и нескольких этапов приготовления в течение пары дней, и для многих городских поваров это просто слишком много суеты (и беспокойства обо всем этом топленом жире).

Кроме того, любители утки могут запечь целую утку или обжарить утиные грудки. Но для некоторых целая утка может быть слишком жирной, а груди не так сложны, как ножка, которую сложнее приготовить.

Но пару месяцев назад в The New York Times в разделе, посвященном еде по средам, Мелисса Кларк, одна из моих любимых писательниц о кулинарии, поделилась рецептом, который она адаптировала из Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook для жареных утиных ножек. Она назвала это «Really Easy Duck Confit», слегка вводящим в заблуждение названием, потому что большинство шагов, необходимых для конфи, включая всю визуализацию и браконьерство, пропали.Кроме того, даже такое слово, как «конфи» в названии любого рецепта, может послать сообщение, которое сложно составить.

Справедливости ради следует сказать, что при таком способе приготовления конфи получается такая же нежная утка с отвалившейся косточкой, с хрустящей хрустящей кожей, сложным вкусом и без жирности. И этот рецепт действительно очень прост.

Здесь я в основном использую ее метод, но сокращаю время отверждения с 24 до двух часов. Изначально это не было преднамеренным; Я просто забыл начать лекарство накануне, но, поскольку я пообещал другу приготовить его на ужин, я не мог отложить его приготовление.Но несчастные случаи могут окупиться, и я обнаружил, что лечения, то есть охлаждения ног в соленой пасте, всего за два часа до приготовления было достаточно. Я выполнил большинство других ее инструкций, но добавил, что нужно слить лишний жир, скопившийся на сковороде после двух часов жарки. К тому времени, как они были готовы, ножки были приготовлены тремя способами в течение трех часов: сначала подрумянились на плите, затем накрылись и медленно запекались в собственном жире, а затем завершились 30-минутным обжариванием, чтобы кожа стала хрустящей.

Это больше усилий, чем запекание баранины, но на самом деле не намного.

Когда мои утиные ножки поджарились, я вспомнил, что у меня было несколько вишен, которые я консервировал прошлым летом, и за последние 15 минут приготовления я рассыпал вишни без сока вокруг ножек и дал им прогреться. Результат был настолько прекрасен, что этим летом можно было поставить несколько банок с вишней — хотя бы для того, чтобы сделать это снова. Если бы не консервированная вишня в домашних условиях, вы могли бы сделать то же самое с высушенной банкой абрикосов или персиков.

Но приготовлены сами — ножки изысканные.

В целом, включая два часа выдержки в холодильнике, на изготовление утиных ножек ушло 5 часов, в течение которых они практически не требуют внимания. Слишком много времени для обеда в будние дни, но в выходные дни или когда готовлю для компании. А времени и хлопот гораздо меньше, чем нужно для приготовления классического конфи.

Вы можете приготовить столько ножек, сколько выдержит ваша духовка. Я сделал шесть, потому что мой мясник продает утиные ножки упаковками по шесть штук.Если вы готовите больше, вы можете начинать подрумянивание партиями, а затем переложить все ножки на большую жаровню и обжарить их все сразу.

Если вы купите свежие или замороженные утиные ножки у хорошего мясника, а не в индивидуальной упаковке (например, Д’Артаньян — замечательный продукт, но очень дорогой), их стоимость значительно упадет, что означает, что они будут близки к цене на органические продукты. курица. Если вы присмотритесь к магазинам, утиные ножки могут быть недорогим ингредиентом, который при медленной обжарке имеет роскошный вкус.

Важное примечание редактора: исходя из отзывов читателей, которые приготовили этот рецепт, важно использовать утиные ножки большего размера и оставить весь жир на ножках. Если ножки слишком маленькие или недостаточно жира, утиные ножки станут очень жесткими. Важно, чтобы в топленом жире практически не осталось ног. Если вы можете найти только ножки меньшего размера, сократите время приготовления на час; если ножки недостаточно жирные, купите немного лишнего утиного жира и добавьте его в жаровню.

Я подал это с лапшой, намазанной маслом, и салатом из нарезанного эскарола и кольцами красного лука, который я ненадолго замариновал в винегрете из красного вина, в который я добавил мелко нарезанный анчоус, просто чтобы усилить индивидуальность салата, чтобы он встал. к богатству утки.

Состав

• 1 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 большой или 2 маленьких лавровых листа, раскрошенных
• 6 утиных ножек (всего около 3 фунтов, 1 ножка на порцию), промытых и высушенных бумажными полотенцами
• Дополнительно: 2 стакана сушеных консервированных вишен или кусочков консервированных персиков или абрикосов

Проезд

1. В небольшой миске смешайте соль, перец, веточки тимьяна и кусочки лаврового листа.
2. Положите утиные ножки в большую форму для запекания, чтобы они могли лежать в один слой. Натрите солевой смесью ноги с обеих сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два часа или дольше, до 24 часов.
3. Предварительно нагрейте духовку до 325º F.
4. Выньте утиные ножки из формы и смойте соль и зелень. Промокните ноги полностью насухо бумажными полотенцами, чтобы они подрумянились, а не запарились. Не удаляйте лишний жир — оставьте его на утиных ножках.
5. Поставьте большую сковороду или сотейник на средний огонь и выложите утиные ножки одним слоем, сначала кожицей вниз, а затем половину, переворачивая их, чтобы закончить кожицей вверх (не добавляйте жир в сковороде, потому что утиные ножки сразу начнут становиться жирными). Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы сделать это одним слоем, готовьте ножки партиями. Иначе у вас не получится тщательного и полноценного приготовления. Готовьте ножки примерно 10 минут, пока жир не начнет покрываться и собираться на сковороде, а кожа не станет коричневой.Не спешите с этим шагом, потому что жир, который образуется на этом этапе, поможет ногам приготовиться после того, как они попадут в духовку.
6. Если вы готовили ножки партиями, переложите ножки и весь топленый жир на большую жаровню, уложив ножки кожей вверх в один слой. В противном случае просто оставьте ноги кожей вверх и весь топленый жир в сковороде. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.
7. Варить 2 часа. Снимите фольгу, оставив ножки кожей вверх, верните в духовку и запекайте еще 30 минут.Если утиные ножки маленькие, проверьте их на степень готовности и нежность после первого часа приготовления.
8. Выньте противень из духовки и переместите ножки на большую тарелку или противень. Слейте жир из противня (будьте осторожны — он горячий) в жаропрочную миску, оставив на сковороде около 1 столовой ложки жира. Верните ножки в жаровню, снова кожицей вверх. Верните сковороду в духовку на последние 30 минут жарки, чтобы кожа стала хрустящей.
9. Если вы добавляете фрукты в утиные ножки, за 15 минут до того, как утка закончит готовиться, слейте воду из фруктов и поместите их кусочки между ножками так, чтобы утиная кожа оставалась открытой, а фрукты прогревались.
10. Немедленно подавайте с лапшой, шпецле или нарезанным картофелем, обжаренным в утином жире, слитом с жаровни, а также с салатом или зелеными овощами.

Если у вас остались утиные ножки, снимите мясо с костей и добавьте в салат, или вы можете использовать его, чтобы приготовить невероятно вкусную кашу с картофелем и карамелизованным луком.

Медленно обжаренные утиные ножки в кисло-сладком апельсиновом соусе Рецепт

Этот метод обжарки адаптирован по рецепту нашего хорошего друга Хэнка Шоу.Мы добавили простой апельсиновый кисло-сладкий соус, чтобы дополнить сочную, нежную мякоть и хрустящую кожицу.

Состав

• 4 Утиные ножки по-пекински
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки сахара
• и frac13; чашка белого винного уксуса
• ¼ чайная ложка quatre épices
• и frac23; чашка Duck and Veal Demi-Glace
• Цедра апельсина
• и frac13; стакан свежевыжатого апельсинового сока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Препарат

1. Кончиком острого ножа для очистки овощей наколите жир по всей утиной ножке, стараясь не уколоть мясо.Приправьте утиные ножки солью и выложите их кожей вверх в плотно прилегающую форму для запекания. Дайте им постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Приправить утку солью и перцем.
2. Поместите форму для запекания в холодную духовку и установите температуру 275 градусов по Фаренгейту. Готовьте примерно 2,5 часа, затем выньте из духовки, чтобы проверить утку. Мясо ножек должно быть очень нежным, на нем должно появиться много жира, а кожица должна начать слегка хрустеть.Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и разогревайте примерно 10 минут. Верните утку в духовку и готовьте около 15 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.
3. Выложите утиные ножки на сервировочное блюдо и оставьте около 10 минут перед подачей на стол.
4. Тем временем приготовьте соус. В сковороде среднего размера на среднем огне добавьте примерно 1 столовую ложку топленого утиного жира. Вмешайте сахар и готовьте, периодически помешивая, пока сахар не растает и не начнет образовывать карамель.В мерной чашке с носиком смешайте уксус, quatre-épices и demi-glace. Тщательно перемешайте смесь с карамелью. Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока смесь не уменьшится наполовину, примерно 5-7 минут. Вмешайте цедру апельсина и апельсиновый сок. Продолжайте варить, пока не загустеет достаточно, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить и / или поперчить.
5. Ложка соуса на утиные ножки или подавать вместе.

Советы по рецептам: не забывайте экономить топленый утиный жир.Процедите через мелкоячеистое сито и храните накрытым в холодильнике до 3 месяцев или в морозильной камере до года.

Как приготовить конфи из утки по су-вид

Давным-давно я взялась приготовить дома большую партию конфи из утки. В течение нескольких месяцев я копил топленый утиный жир по другим рецептам, собирая его каплями и столовыми ложками, пока не набрал пару литров. Потом натерла свежие утиные ножки солью, чесноком и зеленью; вылечил их ненадолго; и наконец приготовил их, погруженные во весь этот золотой жир, при самой низкой температуре в духовке.

Я сложила их в большую стеклянную миску, вылила сверху жир и оставила застывать в холодильнике. Несколько недель спустя я сел в самолет в Италию и не возвращался почти год. Все это время мой конфи лежал в холодильнике, покрытый защитным жиром, с запиской на миске для человека, который сдавал мою квартиру в субаренду: «Не трогай».

Вернувшись, я аккуратно соскребал верхний слой жира, пока не обнаружил первую утиную ножку, а затем осторожно выкопал ее, как археолог, раскапывающий какую-то редкую древность.Жареная в горячей духовке, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, утка унесла меня прочь. Во-первых, потому что он действительно не был гнилым; во-вторых, потому что он был таким нежным и шелковистым, как я мог надеяться. (Опять же, я никогда не пробовал конфи с уткой су-вид.)

Несколько недель спустя мои смазанные маслом руки вытащили стеклянную миску с конфи, оставив меня с кучей утки, разбитым стеклом и жиром, плавящимся между половицами.

С конфи из утки «су-вид» я больше никогда не буду так травмирован.

Теперь я не помощник су-вид. Я считаю, что эта техника — иногда полезный инструмент с заметными сильными сторонами, но также и с реальными недостатками. Он отлично подходит, если вашей конечной целью является консистенция — например, если вы хотите, чтобы стейки были приготовлены до определенной температуры от края до края.

Но я часто этого не хочу. Я предпочитаю более крепкую и глубоко подрумяненную внешность своему мясу, даже если это означает, что я должен взять с собой более значительный градиент степени готовности. И, честно говоря, во многих случаях я предпочитаю именно с таким градиентом.Я возьму кусок жареного ягненка с разной степенью готовности выше одного с тонкой подрумяненной полосой, окружающей бездушный, идеально ровный кусок средней прожарки — текстура, которая мне кажется странно похожей на крем-брюле, — в любой день неделя.

Поскольку у меня мало шкуры в игре су-вид, поверьте мне, когда я скажу вам, что это, возможно, лучший способ приготовить конфи из утки. Это не только исключительная версия блюда, но и намного проще, чем традиционный метод, не требующий ни грамма топленого жира.

Представьте себе: утиное конфи, которое вы можете приготовить прямо сейчас, только с утиными ножками и приправами. Конфи из утки, более шелковистое и нежное, чем все, что вы когда-либо пробовали. Утиное конфи, которое никогда не будет усыпано осколками стекла, как у меня. Разве это не что-то?

A Праймер Confit

Метод конфи для приготовления мяса, такого как утка, изначально был основан на консервировании. Фактически, это то, что confit означает: «сохранено».

Фермеры в сельской местности на юго-западе Франции оказывались с изобилием мяса в разные моменты года, когда убивали животных, — больше мяса, чем они могли надеяться съесть до того, как оно перевернется.Их решение заключалось в том, чтобы начать с обработки мяса с большим количеством соли, а также с приправами, такими как тимьян и чеснок, позволяя соли выводить влагу и снижать водную активность мяса.

Затем они полностью погружают мясо в топленый жир и медленно готовят его на очень слабом огне, пока оно не станет мягким. В результате этого долгого процесса приготовления получилось мясо с превосходной, почти тающей текстурой. Но этот долгий повар также убил все микроорганизмы, скрывавшиеся в плоти или внутри нее, потому что именно это и делает тепло, если дать ему достаточно времени.

Последним шагом было упаковать мясо в контейнер, вылить сверху жидким жиром, чтобы оно полностью погрузилось в него, и охладить его, чтобы жир застыл. Это обеспечило герметизацию мяса от воздуха и предотвращение порчи. На этом этапе конфи можно было хранить месяцами подряд, часто без охлаждения; прохладного подвала было более чем достаточно. Со временем конфи созрело, и его вкус изменился, становясь глубже, интереснее и вкуснее.

Пурист скажет вам, что конфи из недозревшей утки — это вовсе не конфи, что процесс выдержки важен для настоящего конфи.И, технически говоря, этот пурист был бы прав. Но реальность такова, что мы больше не нуждаемся в консервирующем эффекте конфи; большая часть конфи, которую мы едим здесь, в Соединенных Штатах, не лежит без дела больше недели или двух. Сегодня конфи любят в основном из-за текстуры, которую дает процесс, даже если старение не всегда является его частью.

Sous vide duck confit представляет собой одну загадку, которую я должен признать. Теоретически можно вылечить утку с помощью достаточно большого количества соли, запечатать ее в вакууме, готовить часами подряд при достаточно высокой температуре (и в течение достаточно длительного времени), чтобы убить любых вредных насекомых. может быть в пакетах, а затем оставьте пакеты неоткрытыми в холодильнике на несколько месяцев, чтобы они состарились.Один мог .

Но можно было бы заигрывать с очень далекой, но очень смертельной угрозой ботулизма, а это значит, что я не могу рекомендовать выдержку конфи из утки су-вид здесь или в своем рецепте. Чтобы оставаться безопасным для употребления, его следует хранить в холодильнике не дольше одной-двух недель после приготовления, а затем его следует съесть.

Если этого достаточно, чтобы рассердить пуристов, пусть будет так. Они не будут знать, что им не хватает.

Почему конфи из утки Sous-Vide?

Самая большая проблема для большинства домашних поваров, которые сталкиваются с рецептом конфи из утки, — это добыть достаточно топленого жира, чтобы полностью погрузить утку в воду.Купленный в магазине утиный жир стоит дорого, и для приготовления достаточного количества в домашних условиях требуется много его и много времени — больше, чем большинство домашних поваров сочтут разумным. Вы можете заменить сало — вполне законный выбор, но он придаст блюду более тяжелый, более свиной привкус по сравнению с утиным жиром.

Приготовление утки «су-вид» автоматически решает эту проблему. Поскольку утиные ножки герметичны, в каждом пакете почти нет воздуха. Когда утиные ножки готовятся, кожа выделяет собственный жир, достаточный, чтобы полностью покрыть ножки в этом ограниченном пространстве.Вы получаете эффект утиных окорочков, погруженных в жир, и вам не понадобится больше, чем несколько столовых ложек, которые образуются в пакете. (Кенджи sous vide carnitas использует тот же принцип.)

Вдобавок ко всему, иммерсионный циркулятор позволяет готовить при более низких и более точных температурах, чем любая духовка, мультиварка или другое устройство, обычно требующееся в более традиционных рецептах конфи. Это дает нам беспрецедентный контроль над текстурой мяса.

Было бы упущением, если бы я не упомянул работу Паулы Вулферт, как за популяризацию техники приготовления конфи в Соединенных Штатах, так и за то, что она на несколько поколений опередила большинство других поваров в преимуществах приготовления по принципу су-вид.

Недавно я переписывался с Эмили Кайзер Телин и Андреа Нгуен, автором и редактором, соответственно, биографии и поваренной книги Незабываемое: смелые вкусы «Отступнической жизни Паулы Вольферт», и они указали мне на оригинальное издание книги Вольферта , выпущенное в 1983 году. Кулинария Юго-Западной Франции , в которой она описывает значение приготовления в режиме су-вид на странице 349.Девятнадцать восемьдесят три!

Более чем два десятилетия спустя Вольферт обменялся мнениями с Натаном Мирвольдом на форуме eGullet, в котором предложил, в частности, метод sous vide для конфи. Вскоре после этого она опубликовала рецепт этой техники в переработанном издании кулинарной книги South-West France 2005 г.

Вулферт, как мне сказал Телин, считает конфи из утки «sous vide duck» отличным средством для экономии времени, но в котором чего-то не хватает по сравнению с настоящей сделкой.Вот как я отношусь к большинству блюд, приготовленных методом су-вид, хотя в данном случае я думаю, что легкость и награды компенсируют любые недостатки, которые можно сравнить с настоящим конфи из выдержанной утки.

Я также выбрал температуру и время в моем собственном рецепте, которые значительно отличаются от рецепта Вольферта — мой , а не для экономии времени, — и я думаю, что результаты по текстуре достаточно превосходны, чтобы стать еще более убедительным аргументом в пользу sous vide в этом приложении.

Температура и время приготовления Sous Vide Duck Confit

Фотография: Вики Васик.

Большие вопросы при разработке любого рецепта су-видео: насколько горячий и какой длинный .Преобразование мяса зависит от обоих этих факторов, и проверка всех возможных комбинаций тепла и времени может занять … время. И много утки.

Я проводил тесты при температуре от 140 до 170 ° F (от 60 до 77 ° C) и от восьми до 40 часов. Для сравнения, Wolfert призывает к водяной бане, поддерживаемой при температуре 180 ° F (82 ° C) и продолжительности времени от пяти до девяти часов, что соответствует традиционным условиям конфи.

Я не смог добиться отличных результатов при 170 ° F даже за такое короткое время, как восемь часов, поэтому я не стал пытаться поднять температуру до 180 ° F — все, что ждало впереди, было сухостью.Конечно, сухость здесь понятие относительное. Утка при температуре 170 ° F, приготовленная в течение восьми часов, была нежной и восхитительной — только не такой нежной и вкусной, как утка, приготовленная с использованием настроек, которые я в итоге выбрал как идеальное сочетание температуры и времени: 155 ° F (68 ° C). ) на 36 часов.

Вот описание результатов моих тестов:

Температура приготовления конфи из утки Sous Vide

140 ° F (60 ° C) в течение 20-40 часов	Твердая текстура во всем временном спектре, больше похожая на жареную утку.Хорошо, но не как конфи.
155 ° F (68 ° C) в течение 20-40 часов	Невероятно шелковистый и влажный; полностью вилка-тендер. Лучшими оказались 36- и 40-часовые образцы, которые было трудно различить.
170 ° F (77 ° C) в течение 8-40 часов	Мясо отваливается от костей легче всего, но в образцах, полученных от 20 до 40 часов, наблюдается заметная меловая сухость. В результате более короткого времени приготовления утка была немного суше и менее нежной, чем образцы при температуре 155 ° F.Достойный вариант, если экономия времени критична; в остальном не лучший.

В дополнение к указанным выше температурам я также провел тесты на пять градусов выше и ниже моего предпочтительного образца 155 ° F, просто чтобы убедиться, что я не парил близко к идеальной температуре, но не совсем на ней. Образцы при температуре 160 ° F (71 ° C) были суше, чем утка, приготовленная при температурах 155 и 150, в то время как последние два были неотличимы друг от друга. Я решил придерживаться 155 ° F, учитывая немного превосходящую способность уничтожать микробы водяной бани с более высокой температурой.

Испытания на отверждение

Фотография: Вики Васик.

Хотя мой рецепт конфи из утки су-вид не предназначен для выдержки, как классического конфи, мне все же было любопытно узнать, насколько важен этап отверждения. Чтобы проверить это, я прогнал пять образцов, все приготовленные при температуре 155 ° F в течение 36 часов. Мой контроль был приправлен солью, перцем, чесноком и тимьяном; в вакуумных мешках; и помещают прямо в водяную баню для приготовления в течение установленного времени.

Я попробовал три разных подхода: утка, приправленная, запаянная и оставленная в холодильнике на 24 часа перед приготовлением; утка, которая была приправлена, завернута в полиэтилен, высушена в течение 24 часов, затем запечатана в вакууме и приготовлена ​​в течение того же времени; и утка, которая была приправлена, оставлена ​​сушиться на воздухе в холодильнике на 24 часа, затем запечатана в вакууме и приготовлена.

Фотография: Вики Васик.

Различия здесь оказались очень тонкими. Один из трех дегустаторов отметил, что вяленая утка имеет более глубокий и мускусный вкус, что я также заметил (но я не пробовал ее вслепую). Мы все согласились с тем, что утка, которую сушили в вакуумном пакете в течение 24 часов, была самой шелковистой из всех, но — и я не могу это подчеркнуть — разница была настолько тонкой, почти незаметной, что я могу » Не исключаю, что это было связано с вариациями самих утиных ножек.

В конце концов, я советую либо вылечить утку в вакуумном пакете в течение 24 часов перед приготовлением, либо просто приготовить ее сразу, без периода выдержки. Вы вряд ли заметите разницу.

Отделочные шаги

Когда утка приготовлена, ее можно хранить в холодильнике в закрытом пакете в течение одной, может быть, двух недель. Что вы будете делать с ним после этого, зависит от рецепта. Его можно осторожно подогреть, затем вынуть из кости, измельчить и смешать с некоторым количеством топленого жира, чтобы получились рилеты, или зажарить или запечь в горячей духовке, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, а затем подать миллион различных способов.