Как приготовить в домашних условиях винный уксус: Доступ к этой странице запрещен.

Домашний винный уксус из виноградного вина » Рецепты вкусной пищи

Основным ингредиентом для приготовления этого фруктового пищевого консерванта, как уже становится ясно из названия рецепта является белое, либо красное вино,  в зависимости от выбора вина в итоге получится либо белый, либо красный винный уксус .

Уксус полученный из белого вина — более нежный и мягкий на вкус, из красного более насыщенный и с ярко выраженным ароматом.

В этом рецепте я не буду описывать как приготовить вино из винограда, способ приготовления этого алкогольного напитка уже присутствует на этом сайте, прочесть его можно перейдя по ссылке.

Для приготовления винного уксуса также подойдет вино, которое испортилось в процессе созревания, приобрело кислый вкус, резкий запах, как говорят в народе — «зауксусило». Не стоит торопиться избавляться от этого испорченного продукта, можно дать ему шанс попасть в ваши блюда в качестве уксуса.

В общем, подойдет любое виноградное вино (даже оставшееся после застолья), главное чтобы оно было натуральным и содержало алкоголь.

Проверить наличие алкоголя в вине можно при помощи спиртомера (о том как пользоваться спиртомером можно прочитать тут).

Будем считать, что основной ингредиент для уксуса — виноградное вино, либо зауксусившее вино уже имеется, либо вы его приготовите согласно приведенной в вышеуказанных ссылках инструкции.

Использование в данном рецепте дополнительных ингредиентов таких как дубовая стружка,  не обязательно, но желательно, они придают своеобразный неповторимы вкусовой оттенок.  Заменой дубовой стружке (щепе, коре) прекрасно подойдет дубовая кадка для солений, которую необходимо использовать в качестве тары, в которой будет проходить процесс созревания уксуса (шаг рецепта №3). Еще одной заменой щепе, коре, стружке дуба могут стать дубовые чипсы (небольшие части дуба подготовленные для настаивания алкогольных напитков) которые можно приобрести в специализированных на производстве домашнего алкоголя магазинах.

Добавление пряностей в процессе приготовления также не обязательное действие, оно носит больше рекомендательный характер, добавлять или нет, решайте на свое усмотрение.

Приступим к приготовлению.

Как правильно приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Виноград является ценным источником огромного количества витаминов, поэтому все продукты, сделанные на его основе, очень полезны. Особенно винный уксус. По вкусовым характеристикам и свойствам он обошёл все подобные растворы. Первый рецепт появился в Древнем Риме, тогда использовали прокисшее вино для принятия ванн. Самым лучшим считается уксус, созданный в домашних условиях. Такой натуральный раствор используют не только в приготовлении блюд, но и в косметологии и медицине.

Области применения и полезные свойства винного уксуса

Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах.
Кулинария:

• Основа для соусов;
• Маринад;
• Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
• Добавляют в десерты.

Медицина:

• Улучшает работу внутренних органов;
• При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
• Содержит большое количество антиоксидантов;
• Профилактика сердечнососудистых заболеваний;
• Примочки помогут при отложении солей;
• Используется при лечении подагры;
• Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

• Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
• Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
• Обладает омолаживающим эффектом;
• Можно использовать, как дезодорант;
• Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

• Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
• Притупляет аппетит.

Рецепты уксуса из винограда в домашних условиях

Из виноградной выжимки (мезги)

Для этого рецепта подойдут мятые или покусанные насекомыми ягоды, а также отходы после приготовления сока или вина. Виноград лучше не мыть, чтобы на нём остались натуральные дрожжи.
Состав:

• Сахар – 180-200 гг.;
• Вода комнатной температуры – 1,5 л.;
• Виноградные отходы – 1,5 кг.

Способ приготовления:
Все ингредиенты поместить в трёхлитровую банку и накрыть марлей. Выдерживать 75-90 дней в тёплом тёмном месте. Для ускорения процесса брожения и насыщения кислородом кислый раствор ежедневно размешивают деревянной палочкой. После выдержки процедить и разлить по бутылкам. Пробку желательно залить воском, чтобы создать герметичность.

Из виноградного сока

Рецепт напоминает приготовление вина в домашних условиях.
Состав:

• Мёд – 200 гр.;
• Виноград – 800 гр.;
• Дрожжи сухие – 1 пакетик;
• Вода кипячёная – 1 л.

Способ приготовления:
Размять руками в перчатках хорошо промытые ягоды. Эту массу поместить в трёхлитровую банку и смешать с остальными ингредиентами. На горлышко натянуть медицинскую перчатку с небольшим отверстием. Банку ставят на месяц в тёплое место. Процесс брожения закончится, когда перчатка надуется, а после опадет. Затем жидкость процедить и заново поставить в тёплое место. Уксус будет готов, когда смесь станет светлой.

Из вина

Этот рецепт родом из Португалии. В его основу входит закваска. Для неё подойдёт как покупной винный уксус, так и изготовленный в домашних условиях.

Состав:

• Красное сухое вино – 0,7л;
• Щепки дуба;
• Винный уксус – 80 мл.

Способ приготовления:
В стеклянную ёмкость поместить все ингредиенты. Щепки дуба можно заменить его корой или палочкой корицы. Уксус будет готов через месяц выдержки при комнатной температуре. Бутылка никогда не кончится, если постоянно доливать её вином. При этом свойства и вкусовые качества уксуса не изменятся.

Из виноградных листьев

Рецепт популярен среди экономных хозяек.
Состав:

• Свежие виноградные листья – 300 гр.;
• Душица (не засушенная) – 80 гр.;
• Сахар – 200 гр.;
• Вода кипяченая – 1 л.;
• Белый хлеб – 1 кусочек.

Способ приготовления:
Промытые виноградные листья и душицу крупно нарезать. Смешать все ингредиенты в банке, горлышко накрыть марлей. Брожение длится два месяца в тёплом помещении. Процеженный уксус разлить по бутылкам.

Маленькие хитрости приготовления уксуса в домашних условиях

1. Если во время приготовления заменить сахар на мёд, то уксус получится мягким, а вкус более насыщенным;
2. Так как металлическая ёмкость может окислится, то лучше для хранения уксуса использовать сосуд из стекла;
3. Бутылки с уксусом перед отправкой на длительное хранение лучше закрыть пробками из бумаги, чтобы газ мог выйти до конца. А уже после закупорить парафином;
4. В готовый уксус из винограда добавляют сушеные травы или дольки чеснока, это придаст продукту пряный аромат и полностью раскроет его вкусовую палитру;
5. Для прозрачного уксуса используют белые сорта винограда;
6. Уксус не должен иметь запах лака для ногтей;
7. Очень удобно приклеить на бутылку наклейку с датой разлива и составом.

Виноградный уксус в домашних условиях

Кухонная техника и утварь

• кухонные весы и другие мерные принадлежности;
• марлевая ткань;
• трехлитровый бутыль;
• большая кастрюля;
• стеклянный бутыль;
• деревянная лопатка.

Ингредиенты

• виноградная мезга – 7,5-8,5 кг
• гранулированный сахар – 1 кг 200 г
• бутилированная вода – 5 л
• винный или столовый уксус – 500 мл

Пошаговое приготовление

Первый способ

1. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем 1,5 кг виноградной мезги, оставшейся от вина или другого продукта.
2. Отдельно смешиваем 1,5 литра бутилированной воды и 200 г сахарного песка. Размешиваем оба компонента до тех пор, пока кристаллы последнего полностью растворятся в жидкости. Сладкую воду заливаем в бутыль поверх виноградной мезги.
3. При помощи длинной деревянной лопатки или ложки тщательно размешиваем составляющие до получения однородной смеси.
4. Накрываем горловину банки марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, а затем надеваем поверх нее крышку с дырочками. Отправляем сосуд с содержимым в темное помещение с комнатной температурой. Настаиваем виноградное сырье на протяжении 2,5-3 месяцев.
5. По прошествии этого времени тщательно процеживаем виноградный уксус через самодельный марлево-ватный фильтр и разливаем по чистым стеклянным бутылкам.

Второй способ

1. В подходящую кастрюлю выкладываем 6-7 кг виноградной мезги.
2. В отдельной емкости разводим 1 кг сахарного песка в 3 литрах бутилированной воды. Как только крупинки сладкого компонента полностью растворятся в жидкости, переливаем сладкую воду в кастрюлю к виноградной мезге. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала виноградную мезгу хотя бы на 1 см. Если жидкости окажется недостаточно, тогда долейте недостающее количество чистой воды без сахара.
3. Тщательно размешиваем составляющие, а затем накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя. Помещаем сусло в теплое темное место, где настаиваем в течение 3 недель. На протяжении этого времени ежедневно по 1 разу хорошенько размешиваем содержимое кастрюли.
4. По прошествии указанного времени отфильтровываем виноградную смесь и заливаем ее в сухую чистую емкость. Туда же вливаем 500 мл винного или столового уксуса и хорошенько все размешиваем. Накрываем сосуд марлевой тканью и помещаем его в теплое темное место на 1 месяц. Как только жидкость полностью перебродит и станет светлее, виноградный уксус считается готовым. Разливаем готовый продукт по стеклянным бутылкам и храним в прохладном месте.

Видеорецепт

Представленный видеоролик поможет вам быстро разобраться в методике приготовления домашнего виноградного уксуса двумя несложными способами, которые описаны выше.

Виноградный уксус, приготовленный по описанным рецептам, обладает шикарным утонченным ароматом и фантастическим вкусом, в котором доминируют ягодные нотки. Попробовав данный продукт в приготовлении любых блюд, вам будет сложно вернуться к использованию магазинных аналогов. Приятного аппетита!

Домашний винный уксус — как сделать винный уксус в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

LeviDA — Фев 11th, 2017 Категории: Уксус

Осенью собираю и перерабатываю красный виноград. Из целых и спелых ягод заготавливаю на зиму сок, вино, варенье и джем. А если в процессе переработки ягод винограда остается жмых или, так называемая мезга, то эти остатки я не выкидываю.

Ингредиенты: виноград, вода, сахар
Время для закладки: Осень

Из них я привыкла делать домашний красный винный уксус. В своем пошагово оформленном рецепте с фото я расскажу как приготовить виноградный уксус в домашних условиях.

Итак, возьмите:

• стеклянную или эмалированную посуду, лучше банку;
• мезгу красного винограда;
• сахар;
• холодную кипяченую воду;
• запас терпения на 3-4 месяца 😉 .

Как сделать винный уксус в домашних условиях

Помойте, простерилизуйте и остудите посуду, в которой будет виноградный уксус созревать. Наполните сосуд жмыхом на одну шестую объема.

Добавьте в банку сахарный песок в таком же объеме.

Заполните оставшийся объем охлажденной кипяченой водой.

Перемешайте содержимое банки, закройте её горлышко куском марли, сложенным в несколько слоев. Зафиксируйте марлю, обмотав горлышко тонкой бечевкой.

Поставьте посуду в темное теплое место и запаситесь терпением на три-четыре месяца. По окончании указанного времени, достаньте банку и, не снимая марли, слейте жидкость. Чтобы не держать банку в руках, можно соорудить вот такую систему с помощью второй банки и воронки.

Перелейте процеженный винный уксус в красивую и удобную бутылку и смело используйте при приготовлении блюд.

Приготовленный по этому рецепту красный винный уксус полностью натуральный и не имеет никаких синтетических примесей. Его можно смело использовать для маринования мяса, в салатах и прочих блюдах.

Tweet

Красный винный уксус — применение и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Красный винный уксус:
Белки: 0.04 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.27 г.

Описание

Красный винный уксус, иногда его еще называют виноградным уксусом, обогащен полезными витаминами и минералами, производят его из виноградного вина. Как мы знаем, виноград просто переполнен полезными веществами, которые благотворно влияют на работу сердца и почек. Особенно винный уксус почитается в Италии и Германии, но его родиной считается Франция.

Существует достаточно много разновидностей уксусов: бальзамический, яблочный, столовый, солодовый, рисовый, синтетический, кокосовый, хересный, шампанский, тростниковый и белый винный уксус. Все эти виды имеют разные составы и по-разному влияют на организм человека. А также используются как в кулинарии, так и в медицине и в косметологии.

Крепость винного уксуса равнозначна крепости и сорту вина, из которого он делается, но в среднем не должна превышать 9%. Калорийность его достаточно невелика, но чрезмерное употребление винного уксуса может нанести вред здоровью, о чем поговорим чуть ниже.

Полезные свойства и вред для здоровья

Своими полезными свойствами уксус обязан винограду, ведь именно в нем находятся все минеральные вещества, которые приносят пользу организму человека.

Рассмотрим ряд примеров, в которых уксус полезен для человека:

1. В древности уксус использовался лишь в качестве антисептика. Его добавляли в воду для обеззараживания, так как раньше были проблемы с питьевой водой. А благодаря уксусу в воде погибали все бактерии.
2. Незаменим при хранении продуктов, которые быстро портятся. Если, конечно, у вас нет холодильника.
3. Замедляет процесс старения организма.
4. Большую роль уксус играет и в медицине, так как уменьшает уровень холестерина в организме, а также предотвращает появление клеток рака. Умеренное употребление уксуса способствует укреплению иммунитета.
5.  Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует деятельность почек и сердца. Способствует правильной работе центральной нервной системы. Эффективно борется с хронической усталостью.

Для достижения лучшего эффекта и в качестве профилактики советуем использовать винный уксус для заправки салатов из свежих овощей.

Наряду с пользой уксус может нанести также и вред здоровью. Если у вас есть такие заболевания, как язва, гастрит, цистит, наличие камней в желчном пузыре, нарушена функция почек и печени, есть аллергия на виноградный сок, то ни в коем случае его нельзя употреблять, чтобы не усугубить состояние. А также уксус влияет на зубы, разъедая эмаль, поэтому чистите зубы после каждого его употребления в пищу.

Применение красного винного уксуса

Применение красного винного уксуса достаточно широко. Он используется не только в кулинарии в качестве заправки или маринада, но также нашел применение и в медицине, и в косметологии, благодаря тому, что содержит много полезных веществ.

В кулинарии

В кулинарии уксус нашел применение в качестве заправки салатов из свежих овощей, благодаря ему вкус становится более выразительным, а аромат насыщенным. А также его используют для маринации мясных блюд, особенно он полезен для приготовления шашлыка, за счет него мясо становится мягче и вкуснее. Незаменим будет и для маринования рыбы. Некоторые люди используют уксус еще и для маринования лука.

Единственный его минус – это запах. Он немного приторный, но не нужно бояться, что из-за этого вкус блюда испортится, достаточно добавить немного сахарного песка – и запаха как не бывало.

Но также есть ряд продуктов, к которым винный уксус не подходит, а именно: кисломолочные продукты, соя, бобы, пшеница, фасоль, горох и картофель.

В медицине

В медицине винный уксус также используется, но во многих случаях в виде раствора. Он эффективно борется с раздражением на теле, помогает при порезах и ушибах.

Его рекомендуют использовать при таких проблемах:

1. Воспаление носоглотки: специалисты народной медицины рекомендуют полоскать горло раствором винного уксуса (на стакан воды две столовые ложки уксуса) вплоть до исчезновения воспаления.
2. Кожные заболевания (бородавки, мозоли, лишай): врачи советуют залить литром винного уксуса пять зубчиков чеснока, предварительно измельченных. Дать настояться неделю в темном прохладном месте. Затем можно наносить на проблемные участки кожи.
3. Перхоть, грибок головы: заранее приготовьте смесь (смешать пятьдесят миллилитров отвара из крапивы с тремя ложками воды и добавить туда чайную ложку уксуса), затем на ночь вотрите ее в голову и завяжите голову полотенцем. Наутро смойте волосы водой.
4. Грибок на ногах. В народной медицине предлагают такое средство: добавить к десяти литрам теплой воды пол-литра уксуса. Окунуть туда ноги на полчаса, затем тщательно их вытереть.

При правильном использовании винный уксус может оказать благотворное влияние на здоровье человека. Но если вы сомневаетесь в его эффективности, то лучше обратитесь за советом к врачу.

В косметологии

В косметологии уксус тоже успешно применяется, начиная от борьбы с прыщами на лице и заканчивая масками по уходу за волосами.

Рассмотрим несколько вариантов, как он может помочь тем или иным способом:

1. Прыщи на лице (смочите ватный тампон винным уксусом и просто протирайте кожу лица). Это избавит вас от жирного блеска, поможет стать коже более упругой, очистит поры, предотвратит появление новых прыщей.
2. Помогает укрепить волосы, предотвратить их выпадение. Предлагаем такой рецепт: нужно сварить отвар из шалфея и добавить туда три столовые ложки винного уксуса. Наносить на чистые влажные волосы, смывать не нужно. Через два месяца волосы перестанут быть ломкими и уменьшится их выпадение.

Если вы обнаружили у себя высыпания, зуд, то маски на основе этого продукта лучше не использовать.

Чем отличается от бальзамического и белого уксуса?

Винный уксус отличается от бальзамического тем, что он является продуктом забродившего вина, которое превратилось в уксус. Бальзамический также готовят из вина, но в нем содержится большое количество сахара. В течение долгих двенадцати лет он настаивается в деревянных бочках, чтобы приобрести свой традиционный вкус, и в домашних условиях его приготовить невозможно. Бальзамический уксус отлично сочетается с салатами, подходит для приготовления десертов.

Белый уксус, напротив, готовится довольно быстро и хранится в стальной таре. За его основу берется белое сухое вино. Он имеет сладковатый привкус, в отличие от красного винного уксуса. Он хорошо сочетается с таким блюдом, как борщ, также хорошо подходит для овощных салатов.

Как приготовить и хранить в домашних условиях?

Приготовить любой винный уксус в домашних условиях совсем несложно, за исключением бальзамического. Такие уксусы готовят из сока винограда, свежих ягод или вина. Просто выберите понравившейся рецепт и готовьте, строго следуя пунктам приготовления.

Например, для красного винного уксуса потребуются:

• 0,75 л. красного сухого вина;
• дубовая щепка;
• 100 мл виноградного уксуса;
• закваска (хорошо подойдет немного готового винного уксуса).

Чтобы получился отличный уксус, нужно иметь дубовый бочонок, но если его нет, то не беда, достаточно взять стеклянную банку и положить туда кусочек древесины из дуба. Затем налить туда красное вино и добавить закваску для улучшения брожения. Оставить на месяц при комнатной температуре. Затем готовый винный уксус разливают по бутылям.

Существует еще один способ приготовить уксус, он самый простой и недорогой, в отличие от предыдущего. Необходимо взять любые свежие фрукты, поместить их в банку, залить кипятком и добавить немного сахара. Обернуть банку марлей и поставить в теплое место, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Через две недели еще кладете сверху фрукты и добавляете горячей воды. А через восемь недель уксус будет готов.

Чтобы хранить такой уксус в домашних условиях, необходимо убрать его в темное прохладное место, но не в холодильник. Нужно плотно закрыть тару крышкой, чтобы винные пары не выветрились, иначе уксус потеряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Красный винный уксус пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Благодаря уникальному вкусу этот продукт невозможно заменить в создании некоторых блюд. Если не получается сделать уксус в домашних условиях, то при покупке в магазинах следует обращать внимание на производителя, на состав и на цену, потому что дешево не означает качественно. Следует остерегаться подделок.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Яйца бенедикт с голландским соусом и копченым лососем

30 мин.

Соус из красной смородины

15 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	94.47 г
Зола	0.17 г

Витамины

Минеральные вещества

Как приготовить уксус из вина

Продукт, который мы сегодня будем получать, – весьма популярен и широко используется в кулинарии во всём мире, наши хозяйки не стали исключением.

Домашняя продукция всегда отличается высоким качеством, поэтому не удивительно, что многие интересуются, как из вина сделать уксус своими руками?

Приготовленный в домашних условиях, он имеет более ярко выраженный вкус, чем магазинный, вы и сами в этом убедитесь, когда сделаете всё самостоятельно.

к содержанию ↑

Как сделать винный уксус из прокисшего вина

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить уксус из старого вина

Получить эссенцию в домашних условиях можно разными способами, но для этого обязательно понадобится вино.

Поскольку «портить» качественный винный напиток специально для того, чтобы получить из него уксус, — было бы не рационально, то готовить его мы будем из прокисшего (старого) вина. Немного приложенных усилий – и через 1,5-2 месяца можно наслаждаться результатами своего труда.

1. Выливаем прокисшее вино в 5-ти литровую стеклянную тару, добавляем к нему указанное в списке ингредиентов количество воды и сахара.

Вместо сахара можно использовать мёд. Его брать необходимо в том же количестве, что и сахар.

2. Вливаем в полученную смесь осадок с домашнего вина и тщательно всё размешиваем.
3. Накрываем тару марлей и убираем в тепло на 50-55 дней. Именно столько будет длиться уксусное брожение вина.
4. По истечении указанного времени, дуршлаг или сито необходимо застелить тройной марлей, а затем процедить через неё полученный винный уксус.
5. Разливаем сцеженный чистый продукт по бутылкам, плотно их укупориваем и относим на хранение в прохладное место.

Использовать полученную уксусную эссенцию можно для заправки салатов, для консерваций или для приготовления маринада (мясного или рыбного).

к содержанию ↑

Как сделать винный уксус из вина

Ещё один простой способ сбраживания вина в уксус — это брожение с добавлением дубовой древесины. Этот рецепт кажется довольно необычным, однако является самым правильным. В оригинальной технологии получения уксуса из вина используют именно дубовые бочки, так качество и вкус продукта получаются максимально высокими.

Ингредиенты

• Сухое вино – 750 мл;
• Дубовая древесина – 1 небольшой кусочек;
• Закваска (виноградный сок, забродивший до уксуса, или остатки купленного винного уксуса – на выбор) – 50 мл.

Как из вина сделать уксус в домашних условиях

1. Вливаем в стеклотару вино, добавляем закваску и кусочек древесины.
2. Закупориваем ёмкость крышкой или тройной марлей так, чтобы из неё могли выйти излишки газа.
3. Относим винный продукт в тёплое тёмное место на 30-40 дней для брожения. По прошествии этих дней домашний винный уксус будет готов.

к содержанию ↑

Как приготовить уксус из вина: советы на заметку

Строго придерживаться пошаговой рецептуры – главный успех приготовления качественного винного уксуса. Однако далеко не в каждом рецепте указаны нюансы по его правильному сбраживанию и хранению, а без них сделать хороший уксус будет крайне сложно.

Совет №1: Обеспечиваем вину поступление кислорода

При контакте вина с воздухом происходит окисление – и напиток быстро превращается в уксусную кислоту. Но чтобы обеспечить этот контакт – нужно регулярно вино мешать, также важно, чтобы ёмкость всё это время неплотно была накрыта. Для этого лучше всего использовать марлю, сложенную в несколько слоёв. От обычных крышек лучше отказаться.

Совет №2: Поддерживаем правильную температуру в помещении

Чтобы вино «перешло» в уксус – необходимо, чтобы в помещении, где хранится ёмкость, температура была 17-27 градусов. Если температура понизится – качество уксуса испортится, а если наоборот – повысится, то нарушится важнейший процесс ферментации – формирование так называемой «уксусной матери».

Совет №3: Используем только правильные ёмкости

Категорически запрещено брать для получения винного уксуса металлическую ёмкость. Образующаяся кислота вызовет коррозию металла, и все вредные химические вещества попадут в уксус.

Идеально для такого процесса подходят стеклянные ёмкости, нержавеющие контейнера или дубовые бочки.

к содержанию ↑

Как избежать при приготовлении вина получения уксуса

Если вы не планируете получать из вина уксус, тогда вам нужно знать несколько правил, как этого избежать. Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы всегда сможете контролировать процесс брожения, и сами будете решать: когда вам получить вкусное натуральное вино, а когда – винный уксус.

Как не получить уксус из вина

1. Не допускайте большого попадания кислорода в сусло. С этой целью горлышко ёмкостей всегда закрывают гидрозатвором или перчаткой. На последней, в свою очередь, делают прокол на одном из пальцев, чтобы углекислый газ мог выходить, а воздух в вино не попадал.
2. Если в сусле недостаточно сахара, то вино может превратиться в уксусную эссенцию. Чтобы этого не произошло – пользуйтесь только проверенными рецептами и всегда строго придерживайтесь ингредиентного соотношения.

Но, как правило, на 1 литр виноградного сока приходится 100 г сахара. Если вы используете слишком кислый сорт винограда, то разбавьте сок водой (20-60 мл на 1 л сока).

3. Неправильный температурный режим также может спровоцировать переход вина в уксус. О правильных температурных показателях мы уже говорили выше (смотрите раздел «Как приготовить уксус из вина: советы на заметку»).

Опытные виноделы, как правило, по запаху определяют, что перед ними – вино или уксус. Если вы ещё не настолько опытны в этом вопросе, то можете  немного попробовать жидкость: если кислоты во вкусе нет – значит, это ещё не уксус.

Но чтобы не навредить своим рецепторам, а заодно правильно определить стадию брожения – используйте спиртометр. Если прибор покажет, что спирта в напитке нет, то реанимировать вино уже поздно, поскольку оно стало уксусом.

Спасти ситуацию можно лишь на начальном этапе, когда в винном напитке кислота только появляется. Поможет в данном случае простая пастеризация.

Если вы намерено собираетесь приготовить уксусную эссенцию, то наши пошаговые рецепты и советы, как из вина сделать уксус – будут вам очень полезны. Домашний продукт обойдётся вам в разы дешевле, к тому же, его вкус и натуральность будут вне конкуренции. Ведь даже основа для его приготовления берётся из остатков домашнего вина.

Пробуйте – и всё у вас получится!

Винный уксус в домашних условиях

Как приготовить уксус из вина

Продукт, который мы сегодня будем получать, – весьма популярен и широко используется в кулинарии во всём мире, наши хозяйки не стали исключением.

Домашняя продукция всегда отличается высоким качеством, поэтому не удивительно, что многие интересуются, как из вина сделать уксус своими руками?

Приготовленный в домашних условиях, он имеет более ярко выраженный вкус, чем магазинный, вы и сами в этом убедитесь, когда сделаете всё самостоятельно.

к содержанию ↑

Как сделать винный уксус из прокисшего вина

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить уксус из старого вина

Получить эссенцию в домашних условиях можно разными способами, но для этого обязательно понадобится вино.

Поскольку «портить» качественный винный напиток специально для того, чтобы получить из него уксус, — было бы не рационально, то готовить его мы будем из прокисшего (старого) вина. Немного приложенных усилий – и через 1,5-2 месяца можно наслаждаться результатами своего труда.

1. Выливаем прокисшее вино в 5-ти литровую стеклянную тару, добавляем к нему указанное в списке ингредиентов количество воды и сахара.

Вместо сахара можно использовать мёд. Его брать необходимо в том же количестве, что и сахар.

2. Вливаем в полученную смесь осадок с домашнего вина и тщательно всё размешиваем.
3. Накрываем тару марлей и убираем в тепло на 50-55 дней. Именно столько будет длиться уксусное брожение вина.
4. По истечении указанного времени, дуршлаг или сито необходимо застелить тройной марлей, а затем процедить через неё полученный винный уксус.
5. Разливаем сцеженный чистый продукт по бутылкам, плотно их укупориваем и относим на хранение в прохладное место.

Использовать полученную уксусную эссенцию можно для заправки салатов, для консерваций или для приготовления маринада (мясного или рыбного).

к содержанию ↑

Как сделать винный уксус из вина

Ещё один простой способ сбраживания вина в уксус — это брожение с добавлением дубовой древесины. Этот рецепт кажется довольно необычным, однако является самым правильным. В оригинальной технологии получения уксуса из вина используют именно дубовые бочки, так качество и вкус продукта получаются максимально высокими.

Ингредиенты

• Сухое вино – 750 мл;
• Дубовая древесина – 1 небольшой кусочек;
• Закваска (виноградный сок, забродивший до уксуса, или остатки купленного винного уксуса – на выбор) – 50 мл.

Как из вина сделать уксус в домашних условиях

1. Вливаем в стеклотару вино, добавляем закваску и кусочек древесины.
2. Закупориваем ёмкость крышкой или тройной марлей так, чтобы из неё могли выйти излишки газа.
3. Относим винный продукт в тёплое тёмное место на 30-40 дней для брожения. По прошествии этих дней домашний винный уксус будет готов.

к содержанию ↑

Как приготовить уксус из вина: советы на заметку

Строго придерживаться пошаговой рецептуры – главный успех приготовления качественного винного уксуса. Однако далеко не в каждом рецепте указаны нюансы по его правильному сбраживанию и хранению, а без них сделать хороший уксус будет крайне сложно.

Совет №1: Обеспечиваем вину поступление кислорода

При контакте вина с воздухом происходит окисление – и напиток быстро превращается в уксусную кислоту. Но чтобы обеспечить этот контакт – нужно регулярно вино мешать, также важно, чтобы ёмкость всё это время неплотно была накрыта. Для этого лучше всего использовать марлю, сложенную в несколько слоёв. От обычных крышек лучше отказаться.

Совет №2: Поддерживаем правильную температуру в помещении

Чтобы вино «перешло» в уксус – необходимо, чтобы в помещении, где хранится ёмкость, температура была 17-27 градусов. Если температура понизится – качество уксуса испортится, а если наоборот – повысится, то нарушится важнейший процесс ферментации – формирование так называемой «уксусной матери».

Совет №3: Используем только правильные ёмкости

Категорически запрещено брать для получения винного уксуса металлическую ёмкость. Образующаяся кислота вызовет коррозию металла, и все вредные химические вещества попадут в уксус.

Идеально для такого процесса подходят стеклянные ёмкости, нержавеющие контейнера или дубовые бочки.

к содержанию ↑

Как избежать при приготовлении вина получения уксуса

Если вы не планируете получать из вина уксус, тогда вам нужно знать несколько правил, как этого избежать. Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы всегда сможете контролировать процесс брожения, и сами будете решать: когда вам получить вкусное натуральное вино, а когда – винный уксус.

Как не получить уксус из вина

1. Не допускайте большого попадания кислорода в сусло. С этой целью горлышко ёмкостей всегда закрывают гидрозатвором или перчаткой. На последней, в свою очередь, делают прокол на одном из пальцев, чтобы углекислый газ мог выходить, а воздух в вино не попадал.
2. Если в сусле недостаточно сахара, то вино может превратиться в уксусную эссенцию. Чтобы этого не произошло – пользуйтесь только проверенными рецептами и всегда строго придерживайтесь ингредиентного соотношения.

Но, как правило, на 1 литр виноградного сока приходится 100 г сахара. Если вы используете слишком кислый сорт винограда, то разбавьте сок водой (20-60 мл на 1 л сока).

3. Неправильный температурный режим также может спровоцировать переход вина в уксус. О правильных температурных показателях мы уже говорили выше (смотрите раздел «Как приготовить уксус из вина: советы на заметку»).

Опытные виноделы, как правило, по запаху определяют, что перед ними – вино или уксус. Если вы ещё не настолько опытны в этом вопросе, то можете  немного попробовать жидкость: если кислоты во вкусе нет – значит, это ещё не уксус.

Но чтобы не навредить своим рецепторам, а заодно правильно определить стадию брожения – используйте спиртометр. Если прибор покажет, что спирта в напитке нет, то реанимировать вино уже поздно, поскольку оно стало уксусом.

Спасти ситуацию можно лишь на начальном этапе, когда в винном напитке кислота только появляется. Поможет в данном случае простая пастеризация.

Если вы намерено собираетесь приготовить уксусную эссенцию, то наши пошаговые рецепты и советы, как из вина сделать уксус – будут вам очень полезны. Домашний продукт обойдётся вам в разы дешевле, к тому же, его вкус и натуральность будут вне конкуренции. Ведь даже основа для его приготовления берётся из остатков домашнего вина.

Пробуйте – и всё у вас получится!

tvoi-povarenok.ru

Как Приготовить Винный Уксус на Дому

Имея необычный вкус, манящий аромат и полезные свойства, виноградный уксус достойно выделяется на фоне остальных продуктов, которые содержат уксусную кислоту. Он широко применяется в кулинарии, добавив его в любимые салаты или используя в качестве маринада для рыбы или мяса – Вы испытаете гастрономическое блаженство!

Винный уксус – это не просто вкусно, но и полезно!

     Большое количество витаминов А и С и таких минералов как – фосфор, калий, железо, фтор, магний и кальций позволяет применять винный уксус в качестве профилактического средства и лекарственного препарата.
     В данной статье мы поговорим о том, как изготовить винный уксус на дому. Эта уникальная заправка позволит Вам подчеркнуть вкусовые нотки используемых продуктов и придаст блюду пикантной терпкости.
     Приготовить винный уксус у себя дома совсем не сложно. Достаточно запастись терпением и внимательно читать наши рецепты.

Польза и применение винного уксуса

Полезные свойства винного уксуса заключаются в следующем:

• Оказывает благотворное действие на работу желудочно-кишечного тракта.
• Значительно улучшает функциональную способность почек, желчного пузыря, прямой кишки и печени
• Если наружно применять винный уксус в качестве растирок для ног, то можно в скором времени полностью избавиться от отекания конечностей, убрать усталость и предотвратить варикозные заболевания.

Капелька винного уксуса может не только придать блюду особенного вкуса, но и подлечить Ваш организм

 

Область применения уксуса достаточно широка, убедитесь сами:

1. В области кулинарии. Его можно использовать в качестве заправки для мясных и овощных салатов, в качестве маринада для рыбы и мяса. Уксус прекрасно подчеркивает все тонкости продуктов, придавая им пикантной терпкости и изысканного ароматного шлейфа.

2. В области медицины. Винный уксус оказывает благотворное влияние на организм в целом, обогащая его полезными витаминами и минералами. Используется как в наружном применении, так и для профилактики во внутрь организма (лучше проконсультироваться со специалистом).

3. В области косметологии. Обтирания с применением винного уксуса снимают различные кожные воспаления. Оно придает кожному покрову упругости, эластичности и гладкости. Также воспользовавшись таким уксусом, можно избавиться от болезненных натоптышей и мозолей на ногах. Слабым уксусным раствором рекомендуется ополаскивать волосы – это придаст им шелковистой мягкости и неимоверного блеска.

4. В области диетологии. Употребление раствора винного уксуса с медом (в соотношении 1 литр уксуса : 100 граммов меда) поможет вывести из организма вредные шлаки и лишнюю соль, притупить разбушевавшийся аппетит и нормализовать стул.

Приготовление винного уксуса – несколько рецептов на заметку

     Согласно теории, то технология приготовления винного уксуса (как красного, так и белого) совершенно идентична. На первом этапе необходимо сделать молодое вино или же допустимо использование готового продукта. Следующий шаг – вино должно скиснуть (добавляется щепотка винных дрожжей, чтобы сахар в вине начал бродить и выделялся спирт) с доступом к воздуху. И на третьем этапе происходит выработка бактерий Acetobacteraceae естественным путем, которые из спирта синтезируют кислоту. На последнем этапе необходимо профильтровать уже готовый винный уксус, разлить его в бутылки для хранения.

Как приготовить винный уксус – рецепт №1

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Виноград в количестве 5 килограмм.
2. Сахар в расчете 100 грамм на 1 литр сока.
3. Вода в количестве 50 грамм (ТОЛЬКО ДЛЯ КИСЛЫХ ВИНОГРАДНЫХ ЯГОД).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!!! В сусло не рекомендуется добавлять сухие хлебопекарные или прессованные обычные дрожжи. Вы рискуете получить обычный столовый уксус вместо винного. Для процесса брожения следует использовать только ДИКИЕ (находятся непосредственно на ягодах) или ВИННЫЕ дрожжи, купить которые можно в специализированных магазинах или, в крайнем случае, изюмную закваску. Если для приготовления винного уксуса Вы решили использовать уже готовое вино, то отдайте предпочтение сухому вину. И тогда переходите сразу к 11-му пункту рецепта.

Итак, собственно, рецепт:

       1. Собранный Вами виноград нужно перебрать, удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие ягодки. Виноградины, которые прошли «контроль качества», складываются в пластиковый тазик или эмалированное ведро. Ягоды не мойте, чтобы на их кожице остались так именуемые дикие дрожжи, которые поспособствуют процессу брожения сусла.

    2. Передавите осторожно виноград деревянной скалкой или руками. Постарайтесь не раздавливать косточки. После этого перевяжите горлышко используемой емкости тканью или обычной марлей для защиты от мух и других насекомых.

      3. Перенесите емкость с давленым виноградом в темное место с постоянным температурным режимом в 18-27°C. Оставьте ее здесь на 3-4 дня, не забывая при этом раз в 12 часов деревянной палочкой или чистой рукой перемешивать содержимое емкости, дабы сусло своевременно не скисло. Спустя 8-20 часов начнется процесс брожения – Вы можете наблюдать появление пены, шипения и легкого кислого запаха. Не переживайте, так и должно быть. Все идет нормально.

4. Дальше профильтруйте сок через марлю, сложенную в несколько слоев. Всю мякоть хорошо отжать и можно выбросить, ведь она нам больше не пригодится. Попробуйте сок на вкус.
Учтите, что сок из винограда, который выращен в северных широтах, может быть достаточно кислым. Он пощипывает язык и слегка сводит скулы. Чтобы снизить его кислотность необходимо добавить 50 миллилитров воды в расчете на 1 литр виноградного сока, иначе брожение будет происходить медленно и слабо. Если уровень кислотности в норме, то вода нам не нужна.

5. На данном этапе нужно добавляется первая порция сахара в расчете 40 грамм на 1 литр сока. Тщательно перемешайте.

6. Перелейте сусло емкость, чтобы оно начало бродить. Рекомендуется заполнить тару максимум на 70%, для того чтобы оставить место для последующей порции сахара, углекислого газа и пены.

7. На горлышке установите водяной затвор или можно использовать обычную медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в пальце.

8. Переместите емкость в теплое (16-28°C), темное место и оставьте до окончания процесса брожения.

9. Спустя 5 дней с момента установки водяного затвора необходимо внести еще одну порцию сахара, но в другом расчете — 30 грамм на 1 литр сока. Сначала снимите затвор и аккуратно слейте через трубочку около 1 миллиграмм сусла на каждый 1 грамм сахара. К примеру, если всего нам нужно добавить сахара 300 грамм, то слить требуется 300 миллиграмм. Сахар следует развести в соке, который мы только что слили. Полученный сладкий сироп вылейте назад в бродильную тару и закройте гидрозатвором.

Вот так выглядит процесс переливания через трубочку

     Спустя 5 дней нужно повторить данную процедуру по описанной выше технологии, добавив еще одну, последнюю порцию сахара в расчете 30 грамм на 1 литр.

10. Через месяц — два, все зависит от температурного режима и активности самих дрожжей, гидрозатвор прекратит выделение газа (об этом свидетельствует сдутая перчатка), сусло значительно посветлело, а на дне емкости появился слой осадка. Все это свидетельствует о том, что процесс брожения подошел к концу.
Теперь самое время перелить молодое вино при помощи трубочки в другую емкость. При этом постарайтесь не задеть осадок.

11. Тару с вином перевяжите марлей и оставьте в темном месте с температурным режимом 18-23°C на полтора месяца для скисания. Не закрывайте емкость, к ней должен быть постоянный доступ свежего воздуха! ЗАПОМНИТЕ, что лучше выбирать емкость с широким горлышком – так процесс скисания будет происходить быстрее.
Через некоторое время Вы можете наблюдать пленку на поверхности из бактерий Mycoderma aceti – не переживайте, это вполне нормальное явление.

12. Винный домашний уксус готов тогда, когда резкий запах скисания исчезает и появляется пикантный характерный вкус.

13. Готовый винный уксус нужно профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Потом приступите к разливу в бутылки. Герметично их закройте. Емкость с винным уксусом необходимо хранить подальше от прямых солнечных лучей. Срок годности продукта до трех лет.

Рецепт винного уксуса № 2

Также мы подготовили для Вас упрощенный вариант приготовления винного уксуса в домашних условиях. С его помощью приготовить уксус смогут даже новички. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Виноград – 800 грамм
• Мед – 200 грамм
• Сухие дрожжи – 10 грамм
• Кипяченая вода – 1 литр

     Итак, промойте виноградные ягоды в проточной воде. Положите их в стеклянную посуду и усердно разомните ягоды либо руками, либо деревянной толкушкой. В перетертые ягоды добавьте дрожжи, мед и воду. Переложите полученную смесь в емкость с большим горлышком, на которое надевается резиновая перчатка с проколотой иголкой дырочкой.

Процесс брожения должен проходить в темном месте

     Поставьте тару в теплое место на месяц. И тут начинается процесс брожения. Сначала перчатка раздуется и поднимется над емкостью – это выходит газ, а потом опустится. Как только перчатка сдуется, процедите смесь, мякоть можно выбросить, а остальное снова ставим в теплое место подальше от солнечных лучей. Винный уксус готов к употреблению, когда жидкость приобретет светлый оттенок.

Рецепт № 3 – винный уксус с приправами

     Технология приготовления винного уксуса идентична двум предыдущим рецептам. Выберите для себя наиболее подходящий и сделайте винный уксус.

Экспериментируйте! Добавляйте в уксус Ваши любимые специи и приправы

Для того чтобы придать ему некой изысканной нотки возьмите:

• Три веточки розмарина
• Чайную ложку перца горошка
• Головку чеснока
• 3 стакана готового уксуса

     В стеклянной банке смешайте специи и чеснок (очищенный, зубочки) и залейте винным уксусом. Закройте крышкой и поставьте на 3 недели в темное место. И все, ароматный винный уксус готов к употреблению. Приятного аппетита.

     Напоминаем – если у Вас нет времени возиться с приготовлением винного уксуса, а побаловать себя чем-то вкусненьким хочется, — то не забывайте, что у нас Вы найдете настоящий итальянский винный уксус по приятной цене. Совершайте только вкусные покупки!

olivka.com.ua

Как приготовить винный уксус в домашних условиях

Каждая хозяйка использует для приготовления некоторых блюд уксус, но не все знают, как приготовить винный уксус в домашних условиях. А ведь он особенно ценится в кулинарии, и стоит на одной ступени по популярности с виноградным. Такой натуральный уксус при желании можно сделать дома самостоятельно.

Этот полезный продукт, который издревле используется в кулинарии и медицине, при изготовлении получают в результате сбраживания обыкновенного виноградного вина. Среди обывателей бытует расхожее мнение, что абсолютно никакой разницы между виноградным и винным оцетом нет. Это утверждение является ошибочным, потому что есть значительные отличия в методах изготовления этих продуктов, приготовленных на основе винограда.

Важно! При изготовлении винного оцета используют метод окисления вина.

Различия между винным и виноградным уксусом

Метод изготовления винного оцета

Когда вино находится в стадии брожения, в него запускается воздух. Примерно через 60 дней вино превращается в винный оцет. Производители, которые занимаются его изготовлением в промышленных масштабах, выдерживают уксус некоторое время в дубовых бочках, что придает готовому продукту особо пикантный вкус и ярко выраженный аромат.

Для приготовления винного оцета годятся как красные, так и белые винные напитки:

• Из белого вина — обладает более мягким вкусом и имеет тонкий аромат. Считается более подходящим для заправки салатов.
• Уксус на основе красного вина обладает более резким запахом и острым пикантным вкусом, он более пригоден для приготовления консервации и маринадов.

Метод изготовления виноградного оцета

Приготовление простое и не такое затратное, как у винного. В первую очередь отметим, что для того, чтобы приготовить продукт высокого качества, нужен виноградный жмых, а не вино. Готовится смесь из жмыха и воды с добавлением сахара, затем состав оставляют бродить в течение месяца. При завершении процесса брожения получится более дешевый аналог винного уксуса — виноградный.

После того, как освещены различия между производством винного и виноградного оцета, можно перейти к освещению тонкостей приготовления винного уксуса в домашних условиях.

Как приготовить оцет из прокисшего вина?

Рецепт приготовления 1

Нельзя не согласиться с утверждением, что винный уксус в домашних условиях куда рентабельнее готовить из прокисшего вина. Если все же произошла такая неприятность, и вино по каким-либо причинам скисло, то стоит попробовать сделать из него уксус. Никто не назовет хозяйку плохой и расточительной, если из негодного для употребления скисшего вина она сумеет приготовить полезный и весьма дорогой продукт, который можно изготовить по следующему рецепту:

Ингредиенты:

• Прокисшее вино — 1,5 литра.
• Кипяченая вода — 4,5 литра.
• Сахар — 400 граммов.

При желании сахар можно заменить медом, либо просто добавить немного меда для того, чтобы готовый уксус имел более приятный аромат.

Итак, рассмотрим, как можно сделать винный уксус по этому рецепту:

• Ингредиенты следует смешать, полученную смесь залить в бутыль, обязательно добавив туда винный камень. Винным камнем называют осадок, который остается на дне ёмкости с вином.
• Бутылку со смесью нужно плотно обмотать марлей и оставить на 50 дней в тепле. Желательно, чтобы место, где будет стоять тара, было достаточно темным.
• По истечению 50 дней нужно процедить готовый оцет через марлю и разлить по бутылкам. Чтобы он хранился как можно дольше, следует держать его в ёмкостях с плотно закрытыми крышками или хорошо притертыми пробками.

Важно! Вкусовые качества готового продукта во многом зависят от емкости, в которой готовился уксус.

Вкус винного уксуса будет превосходным, если выдерживать его не в стеклянной таре, а в деревянном бочонке. Но, если подобной тары в хозяйстве не оказалось, тоже не стоит расстраиваться. Улучшить вкус помогут некоторые специи, например, корица.

Если хозяйка планирует использовать полученный винный уксус для приготовления маринадов, то можно уже готовый продукт настоять в течение нескольких дней — либо на смеси пряностей, либо добавить чеснок или базилик.

Рецепт приготовления 2

Существует и более трудоемкий способ приготовления винного оцета. Для этого многие кулинары рекомендуют брать белое сухое вино, хотя на самом деле это не принципиально, и можно использовать и другие виды вина. Просто оцет на основе белого вина не обладает резким запахом и имеет более тонкий вкус.

Факт! Из белого сухого вина получается наиболее приятный на вкус винный уксус, которым принято заправлять салаты.

Вино лучше брать не в готовом виде, а самостоятельно сделать из винограда, чтобы впоследствии иметь возможность приготовить 100% натуральный уксус, без вредных добавок и красителей, которые могут содержаться в покупном готовом алкогольном напитке.

Вину следует дать скиснуть, чтобы бактерии помогли содержащемуся в вине спирту превратиться в кислоту. Когда ответственные за данный процесс уксуснокислые бактерии Acetobacteraceae сделают свое дело и вино станет уксусом, остается разлить его по бутылкам, тару плотно закупорить и поставить в темное место.

Рецепт приготовления винного оцета из молодого вина

1. Тщательно перебрать ягоды винограда. Прелые и тронутые плесенью — выбросить, пригодные — сложить в чистую емкость, например, в таз или ведерко.

Важно! Чтобы получилось хорошее вино, ягоды нельзя мыть, нужно чтобы на кожице плодов оставались дикие дрожжи. Благодаря диким дрожжам получается забродивший сусало.

2. Аккуратно передавить подготовленные плоды, стараясь не раздавить при этом косточки.
3. Нужно попробовать на вкус выжатый виноградный сок. Если устраивает, сок не горчит и не отдает прелым, фильтруем его через марлю.

Важно! Если находите сок слишком кислым на вкус, то рекомендуется добавить 20-50 мл воды на 1 литр сока — это снизит его кислотность. Если этого не сделать, то брожение будет слабым и некачественным. Если сок не слишком кислый, то воду добавлять не надо, потому что вода в этом случае понизит качество уксуса.

4. Добавляем сахар. Первую порцию рекомендуют специалисты всыпать из расчета 40 граммов на 1 литр сока. Перемешиваем.
5. Слить виноградный сок в емкость, в которой планируете ставить выигрываться вино. Некоторые стараются ставить лишь полученный сок, однако рекомендуется добавлять и некоторую часть оставшегося жмыха, ведь больше всего уксуснокислых бактерий находится именно на кожице ягод. Объем вашей рабочей бродильной емкости заполняем не более, чем на 70-75%. Нужно оставлять место для последующего добавления сахара, выхода пены и образовавшегося в там углекислого газа.
6. Надеть на горлышко стерильную, заранее подготовленную медицинскую перчатку (купить можно в любой аптеке) или установить гидрозатвор. Если с правильным установлением водяного затвора по каким-либо причинам возникли сложности, его вполне заменит резиновая перчатка, в которой обязательно нужно сделать иголкой дырочку на одном из пальцев.
7. Убираем емкость с суслом подальше в темное, но при этом теплое место. Идеальной температурой для нормального процесса естественного брожения домашнего вина считается +17-+28 градусов.
8. Через 5 дней нужно снять перчатку/затвор и снова добавить сахар с расчетом 30-40 граммов сахара/1 литр сока. Важно это делать правильно. Из трубочки сливаем сусло и добавляем в него сахар в пропорции 1 грамм сахара на 1 мл сусла. На 400 мл сусла пойдет у вас ровно 400 граммов сахара, и, соответственно, на 300 мл — 300 граммов. Затем полученный сироп снова заливаем в бутыль и запечатываем водяным затвором. Еще через 5 дней повторяем данные манипуляции.
9. В зависимости от таких факторов, как температура в помещении и того, насколько активно себя ведут дрожжи, примерно через 28-60 дней водяной затвор перестанет выделять газ. По посветлевшему цвету сусла и осадку на дне емкости можно определить, что процесс брожения закончен. Аккуратно сливаем готовое вино через трубочку в другую тару, при этом стараемся не взболтать осадок. Чем больше диаметр горлышка выбранной емкости, тем впоследствии быстрее проходит процесс скисания.
10. Тару с вином поставить для последующего скисания в максимально темное место, предварительно обмотав горлышко марлей. Процесс скисания займет около 30-50 дней. Температура при этом должна быть порядка +18-+23 градусов по Цельсию.

Важно! Ёмкость с вином нельзя закрывать. Для благополучного протекания процесса скисания нужен постоянный доступ воздуха.

11. Понять, готов ли домашний винный уксус, поможет ваше обоняние. Когда запах из кислого превратиться в характерный аромат, это означает готовность продукта.
12. Фильтруем через несколько марлевых слоев и разливаем в бутылки.

Важно! Помним о том, что продукт нужно хранить с герметично закрытыми крышками.

Полученный таким образом уксус можно использовать не только в кулинарии и медицине. Многие женщины издавна применяют его как в бытовой сфере, но и успешно используют для косметических процедур. Благодаря данным рецептам теперь каждому из доступно изготовление в домашних условиях этого полезного для многих сфер нашей жизни продукта.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Домашний уксус из вина

Чтобы получить хороший уксус из вина, необходимо решить, какой именно продукт вы хотите сделать. Есть рецепты приготовления этого раствора из белого, а также из красного вина. Эта специфическая жидкость в домашних условиях производится путем естественного скисания различных сухих вин. На предприятиях же уксус готовят, искусственно сбраживая углеводы и спирты. В арсенале любой домашней хозяйки обязательно найдется эта незаменимая приправа. Использовать ее нужно крайне осторожно, в основном для приготовления маринадов. Естественно, уксус из вина необходим как компонент-ферментатор для горячих блюд из рыбы или мяса. Лучше всего делать нужный раствор именно из домашнего вина.

Сейчас в каждом продовольственном магазине можно приобрести уксусную кислоту. Но так как ее производят синтетическим путем, качество продукта снижается в разы. В сезон этот раствор покупать опасно, ведь так много недобросовестных подделок. А шутить с таким продуктом точно не стоит.

Превращение вина в уксус

Чтобы получить яблочный уксус из вина, необходимо измельчить свежие, чисто вымытые яблоки, а затем подвергнуть их сбраживанию в бочонках из дерева. Соответственно, уже из яблочного вина и выйдет требуемая эссенция.

При изготовлении этого продукта, следует обратить огромное внимание на температуру и своевременную подачу кислорода. Жидкость будет обогащаться столь важным кислородом при соблюдении нескольких условий. Во-первых, необходимо регулярно перемешивать состав. Во-вторых, на сосуд с раствором надевается не обычная крышка, а кусочек марли, сложенный в несколько слоев.

Смесь начнет процесс ферментации, в это время температуру (t) понадобится поддерживать около 17-27 градусов. В том случае, если тепловой режим будет нарушен, хороший уксус из вина не получится. При понижении — выйдет раствор ненадлежащего качества. А при повышении t нарушится один из главных процессов — формирование уксусной «матери».

Чтобы уксус из вина получился хорошим, ни в коем случае не используйте при производстве емкости из металла. Дело в том, что кислоты по своему химическому составу вызывают коррозию металлов. Так что эту специфическую жидкость нужно хранить и готовить в емкостях из стекла, дерева или в стальных нержавеющих контейнерах.

Рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

Нужно собрать перезрелые яблоки, так же можно использовать выжимки, которые остаются от приготовления сока. Выбранные фрукты тщательно помойте, поврежденные и гнилые места следует удалить. Далее идет процесс измельчения. Полученную смесь положите в эмалированную посуду и залейте горячей водой. Добавьте сахар-песок. Так же можно добавить забродивший сок или подкисшее варенье. Уровень воды должен быть выше яблочной массы на 3 сантиметра. Чтобы сусло забродило, поставьте его в тепло на 15 дней.

Полученную массу необходимо регулярно помешивать. По желанию утопите содержимое с помощью деревянного круга. После того, как истекут полмесяца, разлейте жидкость по бутылкам. До верха емкости уксус из вина наливать нельзя, ведь он вполне может еще бродить и увеличиваться в объеме. Так раствор оставляют на 2 недели. а потом повторяют процедуру. Еще через 15 дней жидкость нужно перелить в другие бутылочки уже до самого верха и плотно закупорить пробками. Пахнет такой уксус восхитительно, его аромат не сравнить с тем, который можно приобрести в магазине.

Обычный белый уксус производится из белого вина. Его рецепт приготовления отличается тем, что для сбраживания жидкости используют стальные резервуары.

Как отличить вино от уксуса?

Самым безопасным способом различить что перед вами: вкусное вино или уксусная эссенция, является использование спиртометра. Если прибор показывает то, что спирта в жидкости не присутствует — это уже уксус.
Обладатели хорошего обоняния сразу же почувствуют, в какой стадии находиться жидкость.
Можно очень осторожно попробовать напиток. Если вы не почувствуете вкус кислоты, то вино не перешло в следующую стадию.

Как нейтрализовать уксус в вине?

Чаще всего вино становится уксусом тогда, когда в жидкости недостаточно сахара. Если температура в комнате, где готовилось вино, была слишком высокая, то так же есть возможность превращения его в эссенцию. Спасти вино от уксуса можно лишь в том случае, если процесс только начался. Нужно просто пастеризовать жидкость.

Видео приготовления яблочного уксуса

winemake.ru

Как сделать винный уксус из забродившего вина

Вам понадобится

• — забродившее вино;
• — стеклянная тара;
• — вода;
• — сахар.

Инструкция

Если прокисло столовое вино, то можно приготовить из него винный уксус по следующему рецепту. Возьмите 1,5 литра означенного напитка и вылейте его в пятилитровую стеклянную банку. Сюда же добавьте 4,5 литра кипяченой воды.

В винный уксус пойдет и засахарившийся мед. Возьмите 400 грамм меда или сахара и тоже добавьте в тару.

Далее, влейте в перемешанную жидкость винный камень – осадок от вина, снова размешайте содержимое. Поставьте тару, прикрытую марлей, в темное теплое место. Здесь вино будет бродить 50-55 дней.

После этого постелите тройной слой марли на сито или на дуршлаг и процедите полученный жидкий продукт. Разлейте его по бутылкам, плотно закройте. Храните домашний винный уксус в прохладном месте.

Добавляйте его в салаты. Хорош он для маринования рыбы, мяса. Можете делать с уксусом из забродившего вина овощные закатки. Так как он выстаивается почти 2 месяца, то приготовьте его заранее, чтобы в сезон сбора урожая иметь возможность использовать для консервирования.

Срок вызревания уксуса немаленький, поэтому надо его делать задолго до сезона закаток и закруток.

Если вы хотите приготовить винный уксус по старинному португальскому рецепту, то понадобится дубовая бочка или хотя бы щепа этого дерева.

Сначала необходимо получить закваску, которая делается по предыдущему рецепту. Только вместо вина используйте виноградный сок. Достаточно 150—200 грамм винного уксуса.

Вылейте его и 1,5 литра закисшего вина в дубовый бочонок. Если его нет, то возьмите стеклянную тару и поместите туда пару дубовых щепок. По желанию можно добавить палочку корицы.

Оставьте емкость на месяц при комнатной температуре в помещении. По истечении этого срока продукт будет готов. Храните его в холодильнике. После того как на дне останется немного уксуса, добавьте еще закисшего или обычного вина, оставьте в комнате и через месяц будет вновь готов винный уксус.

www.kakprosto.ru

Как приготовить уксус из вина

Одно из величайших неудовольствий жизни — это открыть бутылку вина, чтобы выпить только для того, чтобы часть бутылки осталась недопитой и через несколько дней закончилась расцвета. С каждой каплей, которая неохотно выливается в канализацию, вам хотелось бы либо отполировать бутылку, либо сохранить ее.

Однако есть способ не допустить, чтобы вино пропадало полностью. Приготовление уксуса из отработанного вина, хотя это требует немного больше усилий, чем быстрое выливание в канализацию, является творческим способом дать вашему старому вину вторую жизнь.

Джори Джейн Эмде. Джори Джейн Эмде

Что такое уксус?

«Говоря упрощенно, уксус — это ферментация уксусной кислоты, которая производится путем преобразования спирта в уксусную кислоту с помощью большого количества свободного кислорода и бактерий, чаще всего acetobacter aceti [особого рода уксуснокислых бактерий (AAB)], которые существуют в воздухе. вокруг нас по всему миру », — говорит Джори Джейн Эмде, основательница Lady Jayne’s Alchemy и консультант по ферментации Fish & Game в Гудзоне, штат Нью-Йорк.Ю.

Этот тип кислотности — один из наиболее распространенных способов, которыми повара оживляют свои блюда, а также разновидность фруктовой кислотности, которую бармены используют для балансировки коктейлей (обычно в виде кустов). Исторически, начиная с 6000 г. до н.э., уксусы делали из вин, но теперь также можно делать уксусы из спирта, сидра, зерен, фруктов и овощей, используя различные методы.

Джонни Дрэйн (в центре) возглавляет класс ферментации в Cub.Детеныш

С чего начать

Как только вы решите попробовать свои силы в этом простом методе ферментации, самое время сначала почитать легкое. «Я бы порекомендовал [энтузиастам] сначала прочитать и понять, что такое уксус, чтобы они могли понять, что происходит в их эксперименте по ферментации», — говорит Эмде. «Многие люди в наши дни бросаются к проекту, не зная, что на самом деле происходит, и тогда их проекты неуверены в себе».

Есть несколько способов превратить использованные вина в уксус, и важно выбрать, какой из них лучше всего подходит для вас.«Вы можете позволить своим винам самопроизвольно окисляться / подкисляться [становиться более кислыми], но это может быть немного случайно», — говорит Джонни Дрэйн, известный эксперт и консультант по ферментации, который руководит исследованиями и разработками в области ферментации для Cub в Лондоне. «И это медленнее», — добавляет он. Под «медленнее» он подразумевает, что процесс может занять месяцы. «Для большего контроля и согласованности вы должны заручиться помощью микробных соавторов: бактерий уксусной кислоты», — говорит он. Эти бактерии могут быть добавлены к отработанному вину в двух формах: добавлением непастеризованного уксуса (либо непастеризованного яблочного уксуса, либо непастеризованного уксуса из предыдущей партии уксуса, полученного, возможно, от друга или в Интернете) или уксусной закваски (т.е., коврик из гуглала или студенистая капля AAB).

Класс ферментации в Cub. Детеныш

Приготовление уксуса

Важно понимать, как вино, которое вы используете, будет определять тип уксуса, который может быть получен. «Чем выше содержание сахара и алкоголя, тем больше уксусной кислоты будет в вашем уксусе, поэтому, если вам нужен хороший острый винный уксус для маринования или приправ, тогда вино с высоким содержанием сахара, такое как рислинг, прекрасно», — говорит Эмде. «Если вам нужен уксус с более низким содержанием кислоты, для питья или для выращивания кустов, то лучше подойдут вина с низким содержанием алкоголя, пиво или сидр.Если у вашего вина более высокая крепость, вы можете разбавить его водой до более низкого процентного содержания алкоголя, но для этого рекомендуется следовать определенному рецепту.

Это инструкции о том, как именно использовать потраченные вина и превратить их во что-то не менее вкусное. (Примечание: хотя в этих рецептах используются инструменты и специальные измерения для достижения оптимальных результатов, а также точности и согласованности, все же возможно создать уксус из использованного вина без такой степени точности, если вы добавите к нему любой источник AAB и накроете его. ваш любимый сосуд с марлей, чтобы фермент мог получать необходимый кислород.)

Необходимые инструменты:

Инструкции Джори Джейн Эмде по приготовлению красного винного уксуса

• Поставьте кварцевую банку на весы и тарируйте до нуля.
• Налейте в банку красное вино (до одной бутылки) и отметьте вес.
• Разделите вес на четыре и добавьте это количество непастеризованного уксуса в банку. (Например, если у вас 550 г красного вина, добавьте 137,5 г сырого уксуса.)
• Накройте банку марлей и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.Раз в неделю перемешивайте смесь. Вы хотите, чтобы жидкость на дне попала в верхнюю часть банки и подверглась воздействию свободного кислорода.
• Дайте смеси побродить до резкого запаха уксуса. Как только это произойдет, проверьте pH с помощью цифрового pH-метра. Уровень pH должен составлять от 2,5 до 5. (Чем ниже pH, тем сильнее кислота.) После достижения желаемой кислотности процедите смесь в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Инструкции Johnny Drain по приготовлению старого винного уксуса

• Возьмите бутылку вина и переложите в сосуд с открытым горлышком (например, кувшин для каменщика).
• Разбавьте его до 8% крепости. (Это требует некоторых вычислений. Например, если вы используете 750 мл вина крепостью 14%, вам необходимо разбавить его 560 мл воды.) Оставьте около 30 см свободного пространства в верхней части емкости, так как вино может пениться, когда вы пропускаете через него пузырьки воздуха.
• Добавьте в вино свой источник бактерий уксусной кислоты (непастеризованный яблочный уксус или закваску). Оптимальная смесь — это закваска с уксусом и непастеризованный уксус, последний в количестве около 20% от объема разбавленного вина.Если вы используете только стартер, ничего страшного; просто процесс займет немного больше времени.
• Накройте верхнюю часть сосуда марлей, чтобы воздух входил и выходил, но не допускал попадания вредителей. Затем дайте ему постоять в течение 10-20 дней.
• Поверхность жидкости должна быть покрыта студенистым маточным уксусом, что вы можете отчетливо увидеть, если используете стеклянную банку с прозрачными стенками. (Это не будет выглядеть красиво, но это нормально.) Измерьте pH, чтобы сказать, когда это будет сделано (стремитесь к pH 2.С 4 по 4.4) или просто попробуйте.
• Когда вы достигнете целевого уровня pH или когда он понравится вам, процедите мать и сохраните его для следующей порции. Отфильтруйте уксус, если хотите, чтобы он стал более прозрачным, и разлейте его по бутылкам. Если вы не пастеризуете уксус, в верхней части бутылки для хранения может вырасти крошка; это тоже нормально.

Как сделать домашний уксус из красного вина?

Уважаемый доктор Винни,

Как сделать домашний уксус из красного вина?

— Том, Антиохия, Калифорния.

Дорогой Том,

Приготовление уксуса — отличный способ использовать остатки вина! Есть два основных способа сделать красный винный уксус: вы можете либо купить коммерческий уксус «мать» (доступен там, где продаются принадлежности для виноделия и пивоварения) и следовать инструкциям, данным вам, либо вы можете позволить природе идти своим чередом. . Лично я обозреватель винных советов типа «пусть природа идет своим чередом». Когда я в первый раз попробовал приготовить уксус, мух у меня было больше, чем чего-либо еще. Но потом я получил хороший совет и сделал действительно потрясающие вещи — они действительно были свежими и имели больше вкуса, чем то, что я покупаю в магазинах.

Во-первых, найдите кувшин, кувшин или глиняный горшок с широким горлышком и налейте вино до тех пор, пока емкость не заполнится примерно на 2/3 или 3/4 (достаточно большой площади). Вина с более высоким содержанием алкоголя могут подавлять активность необходимых бактерий, поэтому я стараюсь разбавлять вино небольшим количеством воды. Если вы поклонник вин без добавления сульфитов, это даже лучше, так как избыток сульфитов также может затруднить преобразование спирта в уксусную кислоту.

Закройте банку, но не закрывайте ее герметично — подойдет марля, закрепленная резинкой, или просто частично накройте ее крышкой.Найдите место, защищенное от прямых солнечных лучей, но все же теплое. Тщательно встряхивайте контейнер один или два раза в неделю. (Будьте осторожны, чтобы не пролить!) И ждите. Чтобы вино превратилось в уксус, понадобится от двух недель до двух месяцев … или чтобы вы поняли, что оно не работает.

Не пугайтесь своей уксусной «матери», которая выглядит как липкая, студенистая капля, которая сидит на поверхности жидкости (в конце концов, она опустится на дно, и ее место займет другая мать). Когда вы начнете откачивать новый уксус, вы можете добавить свежее вино к существующему уксусу, и вы заметите, что через более короткий промежуток времени — примерно через неделю или около того — он также превратится в уксус.Наслаждаться!

— Д-р. Винни

Как приготовить материнский уксус

Что такое материнский уксус
Материнский уксус — это студенистый диск, который выглядит как ломтик шаткой сырой печени. Он состоит из целлюлозы и уксусно-кислых бактерий (mycoderma aceti), которые развиваются при ферментации спиртовых жидкостей и превращают спирт в уксусную кислоту с небольшой помощью кислорода в воздухе.

Чтобы создать его, вам понадобится много терпения и теплое место (в идеале между 60F-80F).В более теплые летние месяцы гораздо быстрее создать мать с нуля. В холодные зимние месяцы мы часто ставим кастрюли или бочки в сушильный шкаф или рядом с батареей на неделю, прежде чем вернуться на кухню. Не закрывайте кастрюли или бочку крышками и вначале накройте кисейным или тонким кухонным полотенцем, чтобы кислород мог ускорить процесс. Как только мать сформируется, вы можете снять муслин или кухонное полотенце и снова закрыть крышку.

После создания маточный уксус будет постепенно увеличиваться в размерах, превращая вино в уксус.Когда все вино будет превращено в уксус, вы можете слить его и хранить в бутылках, затем добавить еще вина в кастрюлю или бочку и позволить матери снова приступить к работе! В конце концов, когда мать вырастет, больше матерей сформируется поверх старой. Их можно использовать для приготовления большего количества уксуса в горшках или бочках или отдать друзьям. Весь процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от времени года и того, где вы держите горшок или бочку. Время от времени пробуйте содержимое кастрюли или бочки, чтобы узнать, не превратилось ли оно в уксус.

Как сделать маточный уксус
Приготовление уксуса — действительно простой процесс, если вы создали или приобрели маточный уксус. Самый простой способ — попрошайничать, украсть или одолжить мать у кого-то! Кроме того, мы иногда продаем их, чтобы вы могли быстро наладить производство уксуса! Проверьте наличие и цены в магазине «Уксусный навес».

В остальном, вот наше простое руководство по различным способам изготовления мамы для вашего горшка или бочки. Обратите внимание: определенно лучше начать с приготовления красного винного уксуса, поскольку его легче производить — в большинство красных вин добавлено меньше сульфитов, чем в белых, и поэтому их легче превратить в уксус.Затем, если хотите, переходите к белому вину и сидровому уксусу.

Первое, что вам нужно сделать, когда у вас есть горшок или бочка, — это купить хорошую бутылку красного вина, желательно органического нефильтрованного «натурального» вина без сульфитов. И немного красного винного уксуса действительно хорошего качества — мы рекомендуем использовать либо наш живой непастеризованный красный винный уксус La Guinelle Banyuls, либо красный винный уксус Bosco Falconeria Nero d’Avola. Убедитесь, что вы не используете пастеризованный красный винный уксус, доступный в супермаркетах.

Метод 1
Это наш испытанный и испытанный способ создания матери с нуля.

1 литр красного винного уксуса
1 бутылка красного вина

1. Налейте красный винный уксус в кастрюлю и нагрейте на медленном огне в течение 10-15 минут. Дайте немного остыть, прежде чем переливать в кастрюлю или бочку.

2. Добавьте бутылку вина, накройте кастрюлю или бочку крышками и поставьте в теплое место на 2-4 недели.

3. Теперь проверьте, образовалась ли мать, и попробуйте на вкус, чтобы увидеть, превратилось ли вино в уксус.Если есть, слейте немного сифона и используйте для заправки салата или в кулинарии, а затем замените еще вином. Чтобы проверить, образовалась ли мать, сначала убедитесь, что вы сняли с пальцев все украшения (и никогда не используйте металлические ложки внутри горшка или бочки). Тщательно процедите содержимое кастрюли или бочки через пластиковый дуршлаг или сито в большую неметаллическую миску. Если матка сформировалась и осталась в дуршлаге, осторожно поместите ее обратно в кастрюлю или бочку и добавьте содержимое из неметаллической емкости.

Метод 2
Если вам удалось найти маму, поместите ее в горшок или бочку, просто добавьте бутылку вина и оставьте на несколько недель в теплом месте, прежде чем проверить, не перевернули ли вино. в уксус.

Метод 3
Есть еще один метод, который также был предложен нашим французским производителем бочек для уксуса: возьмите кусок горячего угля прямо с барбекю, камина или дровяной печи и окунитесь в бочку, наполненную вином.Кусок древесного угля остынет в вине, и примерно через неделю сформируется мать. Чтобы проверить, образовалась ли мать, сначала убедитесь, что вы удалили все украшения с пальцев (и никогда не используйте какой-либо металл внутри горшка или бочки). Тщательно процедите содержимое бочки через пластиковый дуршлаг или сито в большую неметаллическую миску, вынув кусок древесного угля, который был помещен в бочку. Если матка сформировалась и осталась в дуршлаге, аккуратно поместите ее обратно в бочку и добавьте содержимое из неметаллической емкости.

Как превратить вино в уксус

Приготовление уксуса может показаться сложным, но все, что для этого требуется, — это немного вина и немного терпения. Да, мы знаем, о чем вы можете подумать: «Когда у меня когда-нибудь останется вино?» В это трудно поверить, но время от времени открываются бутылки, которые не доедаются. И вино хранится только 3-5 дней после открытия, даже в холодильнике.

В следующий раз спасите его от испорченности, специально повернув его терпким.

Какой уксус использовать, когда

Просмотреть историю

В Brooklyn’s Egg шеф-повар Эван Ханчор начал делать свой собственный уксус, чтобы «не выбрасывать что-то (в данном случае вино), из которого можно сделать что-нибудь вкусное (в данном случае уксус ).«Идеальное определение #WasteLess.

И процесс не может быть более простым: Hanczor объединяет оставшееся вино с живым уксусом. Это уксус с активной культурой или« матерью », кислой, насыщенной бактериями смесью, которая запускает брожение. Эта смесь выдерживается в течение 2-3 месяцев, пока не станет терпкой и терпкой. В результате у Hanczor остается терпкий винный уксус с богатым вкусом, который лучше, чем в магазине.

Лучшее качество и вкус, и это супер легко сделать? Мы тоже заинтригованы.Вот как это сделать:

1. Найдите мать

Эта комбинация культур и кислых бактерий даст вашему уксусу жизнь, запустив его брожение. Вы можете купить его в Интернете, использовать живой уксус, такой как Hanczor, например Bragg Organic Raw Apple Cider Vinegar, или получить немного у друга, который уже запрыгнул на поезд с винным уксусом DIY. Для начала Ханчор предлагает соотношение вина к уксусу 2: 1.

2. Перемешать и накрыть крышкой

Налейте мать и немного приличного вина в стеклянную или керамическую банку.Подойдет любое вино, но держите красные и белые отдельно. Накройте емкость марлей, чтобы не допустить насекомых, но позвольте воздуху циркулировать, затем поместите в темное прохладное место для брожения.

3. Будьте терпеливы

Отложите контейнер на 2–3 месяца, чтобы оно заквашилось или, другими словами, не стало. Когда вы открываете бутылку хорошего вина, добавьте немного уксуса, осторожно оттолкнув мать в сторону, чтобы не побеспокоить ее.

4. Вкус!

Попробуйте свой уксус примерно через месяц и продолжайте пробовать его периодически, пока вино не приобретет терпкий кисловатый привкус уксуса.Если по-прежнему вкус вина и без сильного запаха, продолжайте! Когда он станет кислым и вкусным, храните его в банках с крышками в прохладном темном месте.

5. Используйте его (а затем приготовьте еще!)

Отбросьте бутылку уксуса из магазина и попробуйте приготовить домашнюю версию с винегретами, солеными огурцами, маринадом, тушеным мясом, салатом из капусты и многим другим.

Как говорит Ханчор: «Просто ожидайте немного большего вкуса».

Цыпленок и лук, тушеные в уксусе

Получить этот рецепт

Как приготовить домашний уксус

Мои последние кулинарные приключения или, скорее, медитации разрабатывались месяцами.Жизнь имеет тенденцию быть сумасшедшей в лучшие времена, и часто, когда я не чувствую себя творческим, я обращаюсь к проверенным и верным блюдам, большинством из которых я уже поделился с вами.

Но одна новая вещь, к которой я все время возвращаюсь … которой я играю, проверяю и удивляюсь … это один из старейших кулинарных продуктов человечества … уксус.

Я всегда знал, что уксус может быть довольно неприятным. Разновидности продуктовых магазинов ужасно разочаровывают. Дорогие тоже могут быть ужасными, что еще более разочаровывает.Но где-то в уме я знал, что это можно сделать дома. У меня просто никогда не было времени, чтобы понять процесс. Уксус — это просто то, что можно купить в магазине… как ваниль. И я полагаю, что именно мое увлечение домашней ванилью заставило меня подумать, что я должен просто окунуться в мир уксуса. Потому что, если вы посвятили целую полку бутылкам водки с ванильными бобами, просочившимися внутрь, то почему бы не поставить несколько чанов с вином, которые тоже делают свое дело?

Итак, полное раскрытие, я любитель.Если вы продолжите, вы должны выяснить, что безопасно, а что нет, и вы не можете раздражаться на меня, если ваша смесь не получится. Но на самом деле нет ничего проще, чем приготовить уксус, потому что по сути это произойдет само по себе.

Вы можете купить комплекты, поискать в Интернете матерей (объяснение термина «мама» см. Ниже), а также купить дорогие черепки с носиками на дне. Ты можешь. Или вы можете просто взять банку с шариками на полгаллона, немного сырной ткани и резинку и поехать в город, как я.Чтобы продемонстрировать это, у меня теперь есть две бутылки уксуса Каберне Совиньон, которые лучше всего, что я когда-либо покупал в любом магазине. У меня также есть гигантская банка Просекко, которая пытается превратиться в уксус для шампанского, но выглядит мрачно. Хотя может быть и просто медленно цветущий. И у меня есть белое тушеное мясо, которое, я думаю, снимет. Это всего лишь один большой биологический эксперимент. Так что, если вы в настроении поиграть, можете присоединиться ко мне.

Уксус — результат переработки алкоголя.Маленький верный микроорганизм под названием Acetobacter aceti воздействует на спирт, и в результате получается уксус. Это очень живой процесс. Очевидно, это произойдет само по себе, если вино подвергнется воздействию кислорода, вытягивая из воздуха то, что влияет на вино. Но самый простой способ начать этот процесс — использовать «мать», или каплю, или культуру acetobacter. Опять же, вы можете заказать банку этого материала. Но, если вы похожи на меня, у вас в кладовой может быть старая бутылка яблочного уксуса Брэгга.Я использую его для многих вещей, но в первую очередь я добавляю немного его в начинку для яблочного пирога. Bragg’s непастеризован, и на бутылке четко указано, что в нем «мать». Это просто означает, что они не кипятили его до смерти, чтобы убить полезные бактерии. Если вы посмотрите на бутылку с непастеризованным уксусом, вы увидите остатки или «вещи», взвешенные в уксусе или осевшие на дне. Если он пролежал в кладовой достаточно долго, там останется студенистая капля. Я, наверное, выбрасывал это раньше, теперь это золото для меня.Если у вас есть бутылка, но нет капли, вы можете немного отвинтить крышку, чтобы впустить кислород, и капля, скорее всего, вырастет внутри, что немного ускорит процесс. Я начал с хорошей старой бутылки с каплями, процедил большую часть уксуса из капли и поместил каплю в банку, чтобы добавить уксуса. Затем я снова налил уксус в исходную бутылку, чтобы образовалась новая капля. Проверьте свою кладовую.

Это бутылка Брэгга, которую я нашла в своей кладовой… я бы сказал, много слизи для работы.

Когда у вас есть эта капля, у вас есть мать. Технически, у вас есть мать в любом случае, и вы можете просто начать с непастеризованного уксуса, который содержит достаточно матери для хорошего начала, но капля заставляет меня чувствовать, что я уже в пути, потому что я ее вижу.

Многие вина имеют очень высокое содержание алкоголя и могут быть слишком жесткими, чтобы процесс пошел. Я беру вино с 14-процентной кислотностью и равным образом добавляю воду для начала. Вы можете свободно играть с этим числом. Если у вас вино с более низким содержанием алкоголя, вам не нужно использовать столько воды.Вы можете попробовать не добавлять воду или добавлять намного меньше воды. Мое ограниченное понимание состоит в том, что чем выше содержание алкоголя, тем медленнее процесс. Но я подозреваю, что это все еще происходит, поскольку многие люди слышали разговоры о превращении бутылок неразбавленного вина в уксус. Процесс происходит.

Но это основное упражнение.

Проверьте содержание спирта и разбавьте водой.

Возьмите стеклянную банку на полгаллона. Налейте в банку равное количество вина и воды.Добавьте мать. Оберните горлышко банки несколькими слоями марли и закрепите резинкой. Я тоже использую на них металлическое кольцо, но некоторые люди сообщают, что металл не нужен даже близко к процессу. Я внимательно следю за тем, чтобы не было фактического контакта и не было проблем. Но я полагаю, что резинка — более безопасный путь. Возьмите бумажный пакет и напишите подробности на внешней стороне. Дата. Вид вина. Откуда у вас мать. Затем поместите банку в пакет, чтобы защитить жидкость от света.Поставьте банку в кладовку, подальше от других продуктов. Тогда оставь это. Это должно быть место, где температура от 60 до 80 градусов. Но, опять же, процесс будет происходить так или иначе, поэтому не стоит особо беспокоиться об этом.

Через несколько недель вы сможете заглянуть внутрь и заметите явный запах уксуса. Вы можете внимательно заглянуть в банку и посмотреть, не происходит ли что-нибудь. Скорее всего, вы заметите, что наверху образовался слой целлюлозы. Это мать, и она с радостью пожирает алкоголь.Если толкнуть банку, мать может утонуть. Тогда сверху образуется новый слой. Я так много толкался и всматривался в свою первую партию, что к тому времени, когда она была закончена, у меня было около 7 слоев матери на дне банки.

Пакет — отличное место, где можно отметить дату начала приема уксуса и детали партии.

Как приготовить домашний уксус

Распечатать

Тип рецепта: Ароматизатор

Автор: Келли Янделл

Время приготовления: 10 минут 0

10 минут Общее время: : 5 чашек

Это простой способ начать постоянный запас домашнего уксуса, который превосходит почти все, что вы можете найти в магазине.

Ингредиенты

• 2 стакана красного вина
• 2 стакана воды
• 1 стакан яблочного уксуса Брэгга с матерью (желательно капля)

Инструкции

1. Налейте вино и воду в стеклянную банку емкостью 0,5 галлона или черепок.
2. Процедите яблочный уксус так, чтобы у вас было как можно больше материнского, оставив лишний уксус для других целей. Добавьте уксус и смесь в вино и воду.
3. Оберните несколько слоев марли поверх отверстия банки и закрепите резинкой, шнурком или металлическим кольцом.Поместите банку в бумажный пакет, на котором вы отметили дату начала.
4. Поместите банку в кладовку или другое теплое место, где она может стоять спокойно.
5. В течение следующих нескольких недель вы можете подкармливать уксус дополнительным количеством вина или просто позволить ему оставаться в покое, время от времени проверяя запах уксуса и формирование матки.
6. Дайте уксусу постоять минимум 8 недель (см. Сообщение о сроках), а затем проверьте уксус, полностью ли он преобразовался.
7. Когда вы будете довольны ароматом уксуса, процедите уксус в бутылку и закройте бутылку. Зарезервируйте для матери еще одну партию или отдайте ее другу. Снова поставьте бутылку с уксусом в кладовку, чтобы продолжить старение, пока вы не будете удовлетворены результатами. Рекомендую еще 4 недели.

3.2.2499

Это новая мама. Вы можете увидеть просроченные слои, которые собрались внизу.

В сети много диалогов о том, сколько времени займет этот процесс, и, как я уже отмечал, у меня была разная скорость преобразования в зависимости от вина.Два месяца были для меня типичными для красных. Как ты можешь знать? Вы можете взять пластиковую соломинку и опустить ее в жидкость по краю (стараясь не погружать мать), а затем положить палец на верх соломинки, что позволит вам получить образец. Просто избегайте металла … следовательно, никакой металлической ложки, хотя пластиковая ложка подойдет.

Попробуй. На вкус вино или уксус? Если в нем слишком много алкоголя и он не особенно кислый, положите его в кладовку еще на несколько недель.Если он очень кислый (когда вы в последний раз принимали уксус прямо сейчас?), Вы можете перелить уксус в емкость и использовать. Но лучше разлить его по бутылкам, оставив мать для следующей партии, а затем дать ему выдержаться в бутылке еще как минимум месяц. Я не мог больше идти, потому что мне очень хотелось его использовать. Но очевидно, что выдержка имеет огромное значение, и я могу засвидетельствовать, что даже дополнительный месяц улучшил вкус.

Люди, которые знают гораздо больше, чем я сказал, что четыре месяца — это абсолютный минимум, а люди, которые, как я подозреваю, знают даже меньше, чем я сказал, что если это пахнет уксусом, значит, это сделано.Я как бы разделяю разницу, если она приятна на вкус.

Уксус можно пастеризовать или разлить прямо в бутылки, как я. Запечатанная бутылка будет препятствовать процессу оксигенации и преобразования в значительной степени, хотя, как и в случае с бутылкой Брэгга, вы можете получить небольшую каплю наверху. Это безвредно. Мне нравится эта живая еда. Но могут возникнуть проблемы с безопасностью, которые необходимо решить. Ты сам по себе. Но я все еще здесь, так что считай это хорошим знаком.Я читал, что непастеризованный уксус следует хранить в холодильнике, но пока я держу свой при комнатной температуре.

Я сохранил свои оригинальные бутылки, чтобы в конце положить готовый продукт.

Мать можно положить в следующую партию, разделить или сохранить в холодильнике в закрытой банке. Если у вас будет хорошая мать, поделитесь ею. Это половина удовольствия. Но если у вас есть «красная мать», используйте ее для красных, поскольку цвет становится важным фактором, а также ароматы.Если вы решите попробовать белую позже, рекомендую завести новую маму для белых. Опять же, вы можете заказать онлайн уксус для белого или красного цвета, сохранив этот шаг, если захотите.

Я решил оставить свои винные бутылки, вымыть их и подержать до тех пор, пока уксус не будет готов, а затем перелить уксус обратно в винную бутылку и закрыть ее пробкой. Мне нравится знать вино, из которого сделан уксус. Есть что-то очаровательное в том, чтобы знать, откуда оно взялось, кто выращивал виноград и с любовью создавал вино.

Многие «кормят» свой уксус, добавляя недопитый стакан того или иного в банку по ходу дела, поддерживая постоянный запас уксуса. Это особенно хорошо работает, если у вас есть горшок с патрубком на дне (опять же, избегайте металлических деталей). Мне нравится эта идея. Это похоже на компостирование. Вы создаете что-то великое из того, что иначе было бы потрачено зря. Но мои друзья не оставляют вино в стакане, а я не пью, поэтому я оставлю вам этот метод, если вы решите его применить.

Примечания:

Учитывая мою склонность делать продукты из вина и водки, в винном магазине я всегда выгляжу немного странно. Мне нужно найти знающего продавца, и тогда разговор будет таким:

«Хорошо, мне нужна бутылка хорошего вина. Фруктовый и немного сладкий, но не приторный. Что-нибудь восхитительное, но, возможно, более сладкое, хотя и не похожее на десертное вино ». Я говорю.

«Ну, скажи, какие вина тебе нравятся. Приведите мне пример.- говорит продавец.

«Не знаю. И я действительно не пью. Я делаю уксус. Я отвечаю.

«Специально? С хорошим вином? Гм, никто никогда не просил меня выбрать вино, которое можно испортить. говорит продавец.

«Да, ну, просто скажите мне, что бы вы купили, если бы вы хотели фруктовое вино, которое было бы немного сладким, но не приторным с приятным профилем, но не десертным, потому что мне нужно что-то хорошее на вкус, чтобы бактерии тоже найти приятным. » Я продолжаю.

«Угу… ну… давай пойдем сюда и посмотрим на красивую« Кэб Сэв »».

«Держите его меньше 20 долларов, не так ли? Я не уверен, что это сработает ».

Потом мне показывают отличное вино, и я решаю, достаточно ли хороша этикетка, потому что я трезвенник и, видимо, тоже мелкий.

Кстати, именно так я и попал в Dripping Springs Vodka для своих ванильных проектов. Мне пришлось объяснять продавцу, что мне нужна хорошая чистая и хрустящая водка без серьезных оттенков и, желательно, что-то американское или техасское.

«Ну, а что тебе нравилось раньше?» он любезно исследовал.

«Ну, я раньше крал Столи из винного шкафа моих родителей, и это было действительно хорошо с Sonic Cherry Sprite. На самом деле, я предпочел Tanqueray из-за хорошего Джина с Соником. Уверен, что сейчас есть более интересные варианты … но пить не буду, а запекаю с ним ».

«Угу… ну… ладно, звучит интересно. Пойдемте сюда, и я покажу вам несколько отличных техасских водок, а Dripping Springs получил награды за свою чистоту, так что, возможно, вам стоит начать с них.”

«Потрясающе… ох, еще и симпатичный лейбл».

Я уверен, что на каком-то уровне они думают, что я просто отрицаю это и что через час или два я буду в очереди за водкой Соник. Но неважно, что … Я трачу уйму денег в магазинчике, где продают гадости, для непьющих. Я странный покупатель.

Итак, присоединяйтесь ко мне в этом эксперименте. Вы могли бы действительно продвинуться и купить pH-полоски, проверить кислотность и убедиться, что я не нарушаю никаких основных законов о безопасности пищевых продуктов … или вы можете просто бросить немного вина в банку и посмотреть, что произойдет.Если вы собираетесь делать что-то экзотическое, например, делать соленые огурцы из уксуса, тогда вам придется иметь дело с проблемой pH по законным причинам безопасности, но я лично нахожусь только на стадии заправки салата. В любом случае, доложите и дайте мне знать, как продвигается ваша кухонная биология.

Ненавижу даже упоминать об этом, но люди отмечали в других статьях об этом эксперименте по привлечению уксусных мух. Но я не сталкивался с этим, поэтому мне нечего добавить, кроме того, что мои дети думают, что сейчас в кладовой неприятно пахнет.Но мне нравится запах… он пахнет победой.

Удачи.

Большую часть того, что я знаю об уксусе, я узнал в Интернете, просматривая многочисленные статьи и источники. Если вы хотите узнать больше, рассмотрите следующее: Как сделать домашний уксус в новостях Mother Earth, Как сделать домашний уксус в статье об образовании, Достоинства домашнего уксуса в еде и вине, Домашний уксус из красного вина на Epicurious, Спросите доктора Винни о Wine Spectator. И, в частности, для местных жителей, вот отличное интервью Entree Dallas с Мэттом Маккалистером из FT33 о его проектах по производству уксуса.

И, в любом случае, вам стоит посмотреть подкаст Элтона Брауна. В этом выпуске Джонатон Сойер из Greenhouse Tavern обсуждает свои склонности к брожению и испытания. Большое спасибо Дэниелу Соррелсу за то, что он указал мне на эту жемчужину подкаста.

Если вы были на этом пути, пожалуйста, не стесняйтесь комментировать свои успехи, неудачи или истории о своем уксусе. Мы все можем извлечь выгоду из того, что поделимся своим опытом с этим проектом.

Как сделать дома уксус из красного вина (подсказка: это просто!)

Винный уксус — незаменимый элемент в вашем арсенале буфета! Хотя забрать бутылку в магазине достаточно просто, может быть альтернатива получше (и вкуснее).Если у вас есть несколько минут и немного сообразительности, вы можете приготовить домашний уксус из красного вина, чтобы по-настоящему оживить свои кулинарные творения. Сохраните поездку на рынок и позвольте Chateau Grand Traverse показать вам, как приготовить красный винный уксус.

Выбор вина для приготовления красного винного уксуса

Самым важным аспектом приготовления красного винного уксуса является название — вино! Выберите качественное красное вино, чтобы превратиться в красный винный уксус. При выборе вина следует учитывать две вещи: вкус и содержание алкоголя.Если вам не нравится аромат, потягивая его из стакана, вряд ли он вам понравится как уксус. Chateau Grand Traverse 2016 Cabernet Franc Reserve или Gamay Noir 2018 — два наших фаворита!

Затем рассмотрим содержание алкоголя. Выбирайте вино умеренной крепости 11–14%. Вино со слишком высоким содержанием алкоголя подавляет трансформирующие бактерии, а если содержание алкоголя слишком низкое, уксус может испортиться.

Домашний уксус из красного вина

Самый простой способ сделать красный винный уксус — это… ничего не делать! Хорошо, ну не совсем ничего.Налейте вино в хорошо проветриваемый сосуд, например в кастрюлю, и накройте марлей, чтобы не допустить попадания плодовых мух. Если оставить его в теплом месте на несколько недель, в результате окисления вино естественным образом превратится в красный винный уксус.

Рецепт красного винного уксуса

Если вы хотите немного больше поучаствовать в процессе приготовления красного винного уксуса, вам придется пройти еще несколько шагов, главным из которых является выращивание «материнского» уксуса. Вот что вам понадобится:

• Один большой контейнер из стекла, керамики или нержавеющей стали (большая банка Мейсона отлично подойдет)
• Марля
• Резинка
• 1 бутылка (750 мл) красного вина
• ½ стакана живого сырого уксуса
• Вода

Шаг 1. Встряхните его

Перелейте вино в большую емкость, закройте крышку и встряхните, чтобы вино проветрилось.Снимите крышку и доливайте воду, пока емкость не будет заполнена на ¾. Затем добавьте сырой уксус, накройте отверстие марлевой тканью и закрепите резинкой.

Шаг 2: Мать

Поместите закрытый контейнер в темную комнату с комнатной температурой (например, кладовую) на 3-4 недели. Следите за банкой на предмет развития «матери».

Красный винный уксус для матери

Мать красного винного уксуса — это Mycoderma aceti , или полезные бактерии, которые превращают спирт в уксус.Мать можно купить или вырастить из сырого живого уксуса, выполнив шаги, описанные выше.

«Мать» должна быть полупрозрачной и на ней не должно быть плесени. Если вы заметите пятна зеленой, черной или белой плесени, вы можете соскрести их. Если форма вернется, выбросьте партию и начните заново.

Шаг 3: Тест на вкус

По мере того, как он развивается после отметки 3-4 недели, вы можете попробовать его на вкус, чтобы измерить уровень ферментации, и вы должны почувствовать запах уксуса из банки.Через 2 месяца спирт в вине должен быть подкислен и готов к употреблению. Процедите красный винный уксус в бутылку, оставьте маму на новую порцию и наслаждайтесь!

Вы готовы приступить к работе!

Теперь вы знаете все о том, как приготовить уксус из вина! Хотя это требует некоторого терпения и нескольких недель внимательного наблюдения, результат стоит потраченного времени! Вы не только гордитесь тем, что приготовили его сами, ваш домашний красный винный уксус будет иметь гораздо более сложный и восхитительный вкус, чем у брендов, купленных в магазине.

Если вы не уверены, какое красное вино использовать для рецепта красного винного уксуса, мы поможем вам! Посетите нас или закажите онлайн, чтобы выбрать идеальный красный цвет для своего рецепта красного винного уксуса или для гостей на ужин!

---

Приготовление уксуса с нуля — это весело, для этого нужна только закваска и минимум ингредиентов

Это очень похоже на алхимию. Превращение замечательное. Даже волшебно.

В стеклянных банках спирт, вода, сахар и обычно выбрасываемые кусочки фрукта — жесткая колючая кожица и несъедобная грубая волокнистая сердцевина — соединяются со временем, чтобы создать что-то острое, ароматное, кислое.

Уксус.

Это один из тех редких случаев, когда можно буквально что-то вытащить из воздуха. В данном случае бактерии acetobacter, без которых не могло быть уксуса. Микроорганизмы окисляют органические соединения, в данном случае фрукты и сахар, до уксусной кислоты. Уксусная кислота — это эссенция уксуса.

И вы можете сделать это дома. Во всяком случае, большинство видов. Некоторые уксусы — бальзамический и хересный — лучше оставить на усмотрение специалистов.

Самый простой способ приготовить уксус в домашних условиях — использовать закваску.Закваска уксуса — это просто кусок капли, называемой матерью, или, как Гарри Розенблюм описывает ее в Vinegar Revival : «скопление слизистой целлюлозы, которая образуется на пересечении базовой жидкости и воздуха». Матери доступны в Интернете, или вы можете использовать немного сырого уксуса, например яблочного уксуса Брэгга.

Изготовление уксуса полностью с нуля — без помощи матери или стартера — возможно, но процесс занимает больше времени и есть больше переменных.

Самый простой способ, если у вас нет доступа к матери, — использовать сырой уксус в качестве закуски. У меня был хороший успех с этим методом.

Но немного кулинарных достижений превосходит гордость, которую испытываешь, обнаружив, что она стала матерью.

Мне кажется, мой муж подумал, что я сошла с ума, когда услышал, как я многократно восклицаю: «У меня есть мать! У меня есть мать!» однажды днем.

В тот момент стоили недели жизни с роем плодовых мух и запахом бродящих фруктов, пронизывающим каждую комнату на первом этаже нашего дома.

Настоящая награда — различие во вкусе. Домашний уксус каждый раз разный. И это часть красоты.

Чтобы насладиться изысканным уксусом, не обязательно наполнять дом причудливыми запахами. Имея немного времени, купленный в магазине уксус хорошего качества и немного ароматических углеводородов, легко приготовить настой уксуса в домашних условиях.

Есть два основных метода настаивания уксуса. Самый простой — смешать уксус и ароматические вещества в продезинфицированной банке с крышкой и оставить ее в прохладном темном месте на 2–3 недели.Когда он будет готов, процедите (без ароматических углеводородов) и разлейте по желанию.

Другой метод ускоряет процесс. Налейте уксус в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте ароматические вещества, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу же или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

Подсказки

• Помятые или перезрелые плоды — это нормально, но не используйте плесневелые или гнилые плоды.

• 2 столовые ложки на 1/2 стакана сырого уксуса можно использовать для быстрого приготовления домашнего уксуса вместо обычного.

• Домашний уксус лучше всего использовать в кулинарии и приготовлении винегретов. Его можно использовать для маринования в холодильниках и морозильниках, но из-за того, что он может иметь непостоянную кислотность, он не является безопасным вариантом для традиционного домашнего консервирования.

• Сохраните «мать» для использования в будущих партиях такого же или подобного типа.

• Некоторые люди считают, что употребление сырого уксуса приносит пользу для здоровья (никакие крупномасштабные исследования не подтверждают эти утверждения), но эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют нагревать готовый уксус до 140–150 градусов в течение 30 минут до

.

пастеризовать для длительного хранения.Пастеризованный уксус можно долго хранить при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Тем не менее, перед пастеризацией не забудьте удалить матку, так как жар убьет ее, и она станет бесполезной для будущих партий.

Для дополнительного чтения:

• Невероятные секреты уксуса: наиболее существенное руководство по истории, знаниям, разновидностям и полезным свойствам уксуса Мари Надин Антоль

• Изготовление и использование уксуса: рецепты универсальности уксуса Билл Коллинз

• Освоение ферментации: рецепты приготовления и приготовления с использованием ферментированных продуктов Мэри Карлин

• Возрождение уксуса: ремесленные рецепты для осветления блюд и напитков с домашним уксусом by Harry Rosenblum

• ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/192135.pdf

Яблочный или грушевый уксус

1,5 фунта органической кожуры и сердцевины яблока или груши

1/4 стакана нерафинированного сахара-песка

4 стакана фильтрованной воды

От 2 до 4 столовых ложек сырого нефильтрованного яблочного уксуса, такого как Bragg

Положите обрывки яблока или груши в большую стеклянную банку, керамическую или стеклянную посуду или миску.

Смешайте сахар и воду, пока сахар не растворится. Залейте фрукты сахарной водой, не забывая использовать достаточно жидкости, чтобы покрыть кусочки.Скорее всего, они всплывут наверх, и это нормально. Добавьте яблочный уксус.

Накройте контейнер несколькими слоями марли или кухонного полотенца и оставьте при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) вдали от прямых солнечных лучей на 3-4 недели, помешивая один или два раза в день. Смесь будет пузыриться и вспениваться — это хорошо. Регулярно проверяйте наличие плесени. Если видна плесень, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните заново. Через 3–4 недели у вас должна родиться мама — сначала это будет гладкая пленка на поверхности жидкости; по мере роста он станет гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом.Через 8 недель попробуйте уксус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы разрезать место укуса и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока она вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «постоять» до года. Зарезервируйте маму для следующей партии или отдайте другу.

На приготовление около 2 стаканов уксуса.

Рецепт адаптирован с offthegridnews.com и foodpreservation.about.com

Винный уксус малых партий

1 бутылка (750 мл) хорошего красного, белого или розового вина

Фильтрованная вода

1/2 стакана маточного уксуса ИЛИ живого сырого уксуса

Налейте вино в банку емкостью полгаллона с плотно закрывающейся крышкой. Закройте банку и хорошо встряхните, чтобы она проветрилась. Добавьте воды, пока банка не будет заполнена на 3/4. Добавьте маточный или живой сырой уксус. Прикройте горлышко банки марлей и закрепите резинкой.Поместите банку в темный шкаф или в угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3-4 недели, регулярно проверяя наличие плесени. Если видна плесень, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните заново. Через 3–4 недели у вас должна родиться мама — сначала это будет гладкая пленка на поверхности жидкости; по мере роста он станет гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом. Через 8 недель попробуйте уксус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы разрезать место укуса и не обжечь рот, если он слишком кислый).Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока она вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «постоять» до года. Зарезервируйте маму для следующей партии или отдайте другу.

Получает около 11/2 кварты.

Вариант: рисовый винный уксус, заменитель вина сакэ.

Рецепт, адаптированный из книги «Возрождение уксуса» Гарри Розенблюма

Солодовый уксус

2 бутылки (12 унций) янтарного или темного пива, например коричневого эля или портера (9 процентов спирта или менее по объему)

1/2 стакана маточного уксуса ИЛИ живого сырого уксуса

Налейте пиво в банку емкостью 1/2 галлона и добавьте маточный или живой сырой уксус.Прикройте горлышко банки марлей и закрепите резинкой. Поместите банку в темный шкаф или в угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3-4 недели, регулярно проверяя наличие плесени. Если видна плесень, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните заново. Через 3–4 недели у вас должна родиться мама — сначала это будет гладкая пленка на поверхности жидкости; по мере роста он станет гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом.Через 8 недель попробуйте уксус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы разрезать место укуса и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока она вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «постоять» до года. Зарезервируйте маму для следующей партии или отдайте другу.

Получает около 11/2 кварты.

Вариант: Для яблочного уксуса используйте твердый яблочный сидр или свежевыжатый яблочный сидр вместо пива.

Рецепт, адаптированный из книги «Возрождение уксуса» Гарри Розенблюма

Этот уксус требует больше всего времени из всех видов, которые я пробовал. Также нужна сила духа. Поскольку закваска не используется, ананас и сахар должны перебродить в спирт, прежде чем процесс начнется. Смесь пузырится и меняет цвет. Это нормально. Снимите и выбросьте образовавшуюся пену. Однако, если смесь пахнет гнилостным запахом, выбросьте ее и начните заново.

Ананасовый уксус

Кожура и сердцевина 1 свежего ананаса

1/2 стакана нерафинированного сахара-песка ПЛЮС еще при необходимости

8 стаканов фильтрованной воды

Поместите кожуру и сердцевину ананаса в большую стеклянную банку.

Смешайте 1/2 стакана сахара и воду, пока сахар не растворится. Залейте кусочки ананаса сахарной водой. Накройте банку несколькими слоями марли и закрепите ткань резинкой. Поставьте банку в темное место, например, в редко открываемый кухонный шкаф, и оставьте на 2 недели при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов).Через две недели добавьте 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешайте. Кормите смесью каждые две недели в течение 6 недель или до тех пор, пока не сформируется «мать». После появления мамы попробуйте смесь и, если она вам нравится, процедите в бутылки и употребляйте. Если вам не нравится, продолжайте кормить 2 столовыми ложками сахара каждые две недели, пока не достигнете желаемого вкуса. В зависимости от температуры в вашем доме и желаемого вкуса весь процесс может занять от 6 недель до 6 месяцев.

Для приготовления около 11/2 стакана уксуса.

Рецепт адаптирован из книги «Освоение ферментации: рецепты приготовления и приготовления с ферментированными продуктами» Мэри Карлин

Из этого уксуса, настоянного на апельсине, получается восхитительный винегрет или кислота в маринаде для свинины или говядины.

Апельсиновый уксус

4 стакана белого винного уксуса

Цедра от 4 до 6 апельсинов

3 столовые ложки сахара

Метод без приготовления: смешайте уксус, цедру апельсина и сахар в большой стеклянной банке с крышкой. Закройте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2–3 недели.Процедить, отбросив твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: налейте уксус в небольшую кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте цедру апельсина и сахар. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу же или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

На 4 чашки.

Рецепт, адаптированный из книги «Возрождение уксуса» Гарри Розенблюма

Уксус с ванилью

1 стручок ванили (см. Примечание)

2 стакана яблочного уксуса или белого винного уксуса

Разрежьте стручки ванили вдоль пополам и поместите их в пол-литровую банку с плотно закрывающейся крышкой.Влить уксус. Закройте крышку. Ежедневно встряхивайте банку в течение от 1 до 4 недель. Когда желаемый аромат будет достигнут, выньте стручки ванили из уксуса. Кончиком поварского ножа соскребите с фасоли крошечные семечки. Верните семена в уксус. Перелейте смесь в чистую бутылку с узким горлышком и крышкой или пробкой.

На 2 чашки.

Примечание: обязательно используйте стручки ванили, которые все еще остаются эластичными. Сушеные, ломкие бобы не придадут такой ароматности.

Лимонно-эстрагоновый уксус

2 стакана яблочного или белого винного уксуса

Цедра 1 лимона

4 веточки свежего эстрагона

Метод без приготовления: смешайте уксус, цедру и эстрагон в большой стеклянной банке с крышкой.Закройте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2–3 недели. Процедить, отбросив твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: налейте уксус в небольшую кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте цедру и эстрагон. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу же или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

На 2 чашки.

Уксус, настоянный на инжире

1 ½ стакана белого винного уксуса

1 стакан сушеного инжира, разрезанного на четвертинки

В маленькой кастрюле смешайте уксус и инжир.Доведите до кипения на среднем или медленном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться от 1 до 3 часов (чем дольше настойка, тем сильнее будет аромат инжира). Процедите через мелкое сито или марлю в стерилизованную стеклянную бутылку или банку.

На одну чашку.

Рецепт на основе домашних приправ: ремесленные рецепты с использованием свежих натуральных ингредиентов от Джессики Харлан

Фото Staton Breidenthal
Легкие в приготовлении ароматизированные уксусы включают (слева) инжир, апельсин и лимон-эстрагон.

Фото Статона Брейденталя
Лимонно-эстрагонный уксус

Фото Staton Breidenthal
Уксус можно приготовить в домашних условиях из множества обычных ингредиентов, включая пиво (слева), вино (в центре) и фруктовые кожуры.

Продовольствие на 27.09.2017

.