Как разбавить соевый соус для роллов: Как разбавить соевый соус для суши.
Как разбавить соевый соус для суши.
Соевый соус является универсальной заправкой для японских блюд. Сегодня его добавляют для приготовления блюд во всем мире. Для разбавления концентрированного соленого соуса нам потребуется: вода, соус, морская капуста.
1
Перед тем как разбавить, следует определить концентрацию соевого соуса. Стандартный соус имеет непрозрачный темно-коричневый насыщенный цвет и выраженный вкус. Обязательно разбавьте его с другой жидкостью, в противном случае вы получите пересоленное блюдо.2
Не разводите весь соус сразу, берите только нужную часть, которую используете за 2 дня, ведь он может скиснуть. Храните полученный соус в холодильнике в емкости с крышкой.3
Разводят соус кипяченой прохладной водой в пропорции 1 к 1, можно по вкусу добавить немного сахара.4
В Японии соус разводят специальным отваром, который готовится из морской капусты – комбу. Капусту варят 2 часа на малом огне, когда бульон остыл, нужно развести его с соевым соусом. Если нет комбу, возьмите обычную сухую капусту, она нежнее, из нее бульон сварится быстрее, всего за полчаса. На ковшик воды необходимо 3-4 листочка капусты, заранее замоченных на несколько часов.5
Для получения легкой концентрации разбавляйте соус 1:2, то есть на две части бульона даси или воды одна часть соуса. Для оригинального вкуса некоторые ценители соуса добавляют в него сахар и ставят на медленный огонь на 10 минут. Рецепт: соус 100 мл + воды 80 мл + сахар 30 г.6
Зачастую соевый соус заменяет соль в блюде, поэтому если решили его использовать, сначала добавьте в блюдо соус, затем досаливайте.Популярными соусами считаются Kikkoman, Tabasco, Tamari, La Choy, Heinz и Sensoy. У соуса Кикоман с зеленой крышкой слабосоленый вкус, его не разбавляют.
Почему необходимо разбавлять концентрат соевого соуса
Соевый соус – поистине уникальный продукт, который пришел к нам из Азии, но очень прочно обосновался в украинской кулинарии. Впервые украинцы узнали о нем, конечно, благодаря суши и роллам, но со временем соевый соус стал использоваться для маринования мяса, заправки салатов и просто в качестве заменителя соли в различных блюдах.
Сейчас соевый соус можно без труда найти в любом супермаркете. Украинцы привыкли скупать большие бутылки с соевым соусом и добавлять его в немалых количествах в любую еду, забывая, что в магазинах чаще всего продается концентрат соевого соуса, который необходимо разводить водой перед употреблением.
Как же так, ведь соевый соус полезен?
Для начала давайте разберемся с тем, как все же готовят соевый соус, который мы с вами привыкли употреблять. Про приготовление соевого соуса мы уже писали в нашем блоге.
В двух словах о том, как можно приготовить соевый соус:
- Путем естественного брожения соевых бобов, обжаренной пшеницы, воды, сахара и соли. Это долго и невыгодно, так как на ферментацию соевого соуса уходит от одного года до трех лет. Этот способ уже почти не используют даже в Японии.
- В ту же самую смесь добавляют определенные бактерии, которые ускоряют процесс ферментации в 10 раз. Приготовление соевого соуса этим способом занимает один месяц и на выходе получается концентрат, который мы привыкли видеть в магазинах.
- Многие недобросовестные производители соевого соуса могут использовать в процессе приготовления соляную кислоту или другие химические вещества. Такой соевый соус легко отличить: он имеет зеленоватый оттенок и специфических запах. Об этом соусе мы не будем даже говорить, ведь и так понятно, что его лучше избегать.
Теперь поговорим о пользе соевого соуса
На просторах интернета можно найти целые горы информации о том, что соевый соус – это полезный диетический продукт, богатый витаминами и аминокислотами. Но очень важно понимать, что в данном случае речь идет о том соусе, который приготовлен первым способом, то есть путем брожения на протяжение очень-очень долгого времени.
В соевом соусе, который используем вы с вами (том самом, который приготовлен вторым способом), также есть определенные витамины, антиоксиданты, минеральные вещества и аминокислоты. Но они содержатся в таком незначительном количестве, что необходимо очень много соевого соуса, чтобы организм получил все эти вещества. Но это вовсе не значит, что нужно увеличивать порцию соевого соуса.
Почему опасно употреблять неразбавленный концентрат соевого соуса?
С развитием тренда на здоровый образ жизни, очень многие люди стали воспринимать соевый соус как альтернативу пищевой соли. Однако как показали исследования, заменяя соль концентратом соевого соуса, люди стали использовать больше соуса, чем раньше использовали соль в одних и тех же блюдах.
Кроме того, в 10 граммах (столовая ложка) концентрированного соевого соуса содержится 3 грамма хлорида натрия (той самой пищевой соли, которую вы стремились вывести из рациона). Напомним, что норма потребления соли для взрослого человека составляет 10-12 грамм в день.
Излишнее употребление концентрированного соевого соуса, как и чрезмерное употребление соли, может привести к образованию камней в почках, болезням печени и язвам желудка.
Не стоит забывать и о том, что в процессе ферментации соевого соуса вырабатывается натуральный усилитель вкуса, который усиливает аппетит. Поэтому, используя неразбавленный концентрат соевого соуса, люди часто едят сверх меры.
Что же теперь, не есть соевый соус?
Нив коем случае! Мы не призываем никого отказываться от соевого соуса или соли. Просто напоминаем, что соевый соус из магазина обязательно нужно разводить водой. Кстати, когда вы заказываете суши не у Суши Папы, а в других доставках, внимательно читайте этикетки на соевом соусе. Если видите на баночке с соевым соусом надпись «концентрат», не забудьте подготовить воду, чтобы разбавить его.
Делая же заказ у Суши Папы можете быть уверены, что вы получите не концентрат, а готовый к употреблению соевый соус. Мы разводим концентрат соевого соуса по специальной технологии, и доставляем вам уже готовый соевый соус, чтобы не доставлять вам неудобств с разведением.
С любовью, Суши Папа.
Как развести соус для суши? — Katana
Невозможно представить себе ни один сет суши без небольшого контейнера с соевым соусом. Он подчеркивает вкус блюда, придает ему восточный колорит. Но для того, чтобы этот соус не испортил вкус блюда, нужно употреблять ее в небольших количествах или же разводить водой. Поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами проверенными советами, как разбавить соевый соус для суши.
Зачем нужно разбавлять соевый соус для роллов?
Причина кроется в том, из чего делают соевый соус для суши — это соевые бобы, пшеница, вода и соль. Обычно продукт достаточно концентрированный, так что соли в нем много.
- Соевый соус часто используют как полезную замену каменной соли. Он действительно усиливает соленый вкус пищи, но это не означает, что можно употреблять его в неограниченных количествах, ведь в 1 ст. л. концентрированного соуса содержится примерно 3 г натрия хлорида.В итоге люди, которые щедро поливают блюда концентрированным соусом, употребляют еще больше соли. Это может спровоцировать появление камней в почках, болезни печени, гастрит и язвы.
- Разбавленный соус сохраняет все свои качества, но при этом не перебивает вкус блюда и приносит пользу организму, насыщая его аминокислотами, поэтому нужно знать, как сделать соевый соус для суши.
Как разбавить соевый соус?
Перед тем, как разбавлять соевый соус, удостоверьтесь, что сможете использовать это количество за два дня, иначе он испортится. Хранить разбавленный продукт можно только в холодильнике в закрытом виде.
Существует несколько способов, как приготовить соевый соус для роллов:
- Смешайте 100 мл соевого соуса с 80 мл прохладной кипяченой воды и 10г мирина. Простой соус к суши готов!
- Соедините в сотейнике 130 мл соевого соуса, 100 мл воды и 30 г мирина. Хорошенько прогрейте смесь, затем остудите и подавайте к суши. Вкус такого соуса более богатый и оригинальный.
- Залейте 15 г ламинарии 250 мл воды, затем проварите всё на медленном огне около пяти минут и настаивайте в течение получаса. Можно использовать водоросли комбу, но в этом случае придется варить около двух часов. Готовый бульон остудите и смешайте с соевым соусом в равных количествах. Для более изысканного вкуса можно добавить 20 г сахара или мирина. Этот вариант получается самым необычным, с выраженным морским вкусом.
Теперь вы знаете, как развести соевый соус для суши. Можете смело экспериментировать с классическим соевым соусом Katana и другими ингредиентами для приготовления азиатских блюд, чтобы удивить родных и друзей настоящими азиатскими угощениями!
Как разбавлять соевый соус для роллов
Как разбавляют соевый соус для ролл
Популярной универсальной заправкой для восточных блюд является – соевый соус.
В наше время его добавляют во многие блюда из рыбы, морепродуктов и мяса. Ведь, он вкусный и полезный. Если им не злоупотреблять, то вреда он не нанесет.
Свойства и польза соевого соуса
Соевый соус – кладезь полезных веществ, в его составе микро-, макроэлементы, витамины В, 20 аминокислот, цинк, железа, кальция, он идеально подходит для вегетарианцев. В нем антиоксидантов более в 10 раз, чем в красном вине.
Энергетическая ценность соевого соуса – от 50 до 70 ккал.
Разбавляем концентрированный соленый соевый соус, нам потребуется:
- Соус;
- Морская капуста;
- Вода.
Как приготовить соевый соус
1. Сначала нужно определить концентрацию соуса, потом разбавлять. Обычный стандартный соус на вид темно-коричневого цвета, непрозрачный, вкус сильно выражен. Нужно такой соус разбавлять с жидкостью – водой или отваром. Без этого блюдо будет пересолено.
2. Весь соус из бутылки не разводите, только ту часть, которую сразу же сможете использовать или в течение 2-х дней, иначе соус может скиснуть. Хранить готовый соус нужно в емкости с крышкой в холодном месте (холодильнике).
3. Пропорции воды и соуса при разбавлении: 1 к 1. Иногда по вкусу можно добавить сахар.Также вместо воды соус можно разбавить отваром, готовится он из комбы – морской капусты.
4. Варят ее на малом огне где-то 2 часа, как только бульон остынет разведите его с соусом. Нет комбу, можно использовать сухую капусту, бульон сварится из обычной капусты быстрее, хватит полчаса, чтобы он был готов. На ковш воды нужно 4 листа капусты, смоченных заранее в воде.
5. Чтобы получилась легкая концентрация разбавляйте отвар с соусом 2 к 1, две части отвара (воды или бульона) на одну часть соуса. Чтобы соус имел сладковатый вкус маринада, некоторые добавляют по вкусу сахар и ставят на медленный огонь. Маринад по рецепту: воды 80 мл+соус 100мл+сахар 30г.
Соевый соус может быть заменителем соли в любом блюде. Если решили использовать в блюде соус, сперва добавьте его, а потом солите.
К популярным соусам причисляют: Kikkoman, La Choy, Tabasco, Tamari, Heinz, а также Senso. Соус Кикоман имеет слабосоленый вкус, у него зеленая крышка, его не разбавляют.
Как разбавлять соус из сои видео. Как выбирать соевый соус
Статья прочитана 10033 раз(a).
готовим роллы с сушистом из Новороссийска
Ингредиенты:
Варенный и заправленный рис, сыр сливочный, авокадо, красная икра, угорь, кунжут.
1) Смачиваем руки водой, отмеряем на весах шарик риса в количестве 130 граммов (для лучшей лепки, рис должен быть теплым).
2) Возьмем половину листа нори, уложим лист шершавой стороной к верху а гладкой к низу.
3) Легкими движениями разжалуем рис по поверхности нори.
Рис с низу должен выступать на 1 сантиметр.
4) Добавляем сыр Сливочный (по краям добавлять его не нужно).
5) Укладываем соломку огурца свежего.
6) Добавляем красную икру.
7) Незабываем для плотности ролла подбить и подтянуть ролл.
8) сверху на ролл укладываем угря.
9) Далее: придаем роллу прямоугольную форму коврикам. При заворачивании нужно быть аккуратным, чтобы угорь не соскочил или не порвался. Протираем нож тряпкой после каждой нарезки.
Сворачиваем пополам и отрезаем жопки у ролла.
Протираем и смачиваем лезвия ножа.
Режим ролл опять пополам.
10) Протираем лезвия и нарезаем две половинки пополам.
У вас должно получится восемь частей.
После нарезки выкладываем ролл.
Для красоты исполнения можно сделать ротацию, задние кусочки переместить вперед.
Подаем с розочкой имбиря и с листьями васаби , употребляем с соевым соусом.
Как правильно разбавить концентрированный соевый соус Кикоман?
Ваше имя:
ИгорьИнгредиенты:
Соевый соус Киккоман считается одним из лучших соевых соусов в мировой индустрии пищевого производства.
Его отличительная особенность в том, что он является насыщенным ( неразбавленным в отличие от многих других производителей ).
На вкус он более соленый чем другие соуса. Но этот соус можно разбавлять и он не потеряет своих вкусовых качеств.
Наиболее правильный вариант разбавления соуса Киккоман ( с красной крышкой ):
1. Наливайте в небольшую кастрюлю 100 мл воды;
2. Добавьте соевый соус Кикоман в количестве 130 мл
3. По вкусу можете добавить либо 30 гр сахара либо 30 мл мирина
4. Поставьте на огонь и варите 5-7 минут
Можете также просто разбавить с кипяченой водой.
Не разбавляйте сразу большое количество соуса, поскольку срок его хранения значительно уменьшится после уваривания.
Как приготовить соевый соус Киккоман рецепт — или как разбавить концентрированный Кикоман
Ваше имя:
ВасилийИнгредиенты:
Вода
Сахар
Мирин (вместо воды и сахара)
Соевый соус Киккоман считается одним из лучших соусов среди профессиональных поваров. Однако этот соус является сильно-соленым, поэтому его обычно разбавляют.
Вариант 1
1. Налейте в небольшую кастрюлю 80 мл воды (или 80 гр — для воды это одно и то же).
2. Добавьте в кастрюлю соевый соус Кикоман в количестве 100 мл и 30 гр сахара ( не обязательно именно это количество — можно класть по вкусу ).
3. Варим на медленном огне 10 минут. Соус готов.
Приготовленный соус употребить в течении недели.
Вариант 2
1. Соевый соус Киккоман смешать по вкусу с мирином.
Удобство использования мирина состоит в том что мирин и соевый соус по отдельности хранятся дольше чем соевый соус свареный по первому рецепту и его не нужно варить потому как можно смешать эти два продукта прямо перед подачей на стол.
Если у вас в руках соевый соус Kikkoman Lite с зеленой крышкой (слабо-соленый) — можно не варить и не разбавлять водой, просто добавить по вкусу сахар.
Полезные ссылки:
Соевый соус Kikkoman 0,5л (розливной)
Соевый соус Kikkoman 2л (розливной)
Соевый соус Kikkoman (в соуснике-диспенсере 150мл)
Соевый соус Kikkoman Lite (в соуснике-диспенсере 150мл)
Соус для суши. Топ 7 соусов в азиатской кухни
Приветствую друзья на своем блоге. Сегодняшняя тема у нас соус для суши. Мы поговорим и разберем основные рецепты соусов, которые используются и являются основой для приготовления всей японской и не только кухни. Поехали
Моя краткая историяКогда-то я только начинал знакомиться с японской кухней и нигде не было информации о соусах, о роллах и тд. Такие слова как онигири — вообще пугали. Я их читал, а в голове «харакири» какое-то..хах. Вообщем инфы не было. А заниматься сушами ой как хотелось, вот тянуло. И пришлось самому, шаг за шагом выискивать крохи, покупать разные ингредиенты и замешивать вкусные, а иногда ужасно не вкусные соусы для суши. А теперь пишу это в своем блоге https://o-sushi.info/
Сейчас, все уже все знают. Но я поделюсь своим, простым виденьем каждого соуса для суши и роллов.
Соевый соус для сушиСоевый соусКто не пробовал соевый соус? Мне кажется таких людей нету. Друзья, если Вы хотите открывать своего заведение, то не економте на соевом соусе. Данный соус является основой для приготовления всей японской кухни. Будь то суши, роллы, лапша, рис, мясо и тд. По этому, используйте хороший соевый соус. Моя рекомендация — соевый соус Киккоман.
Для подачи гостям, или себе, разводим концентрат.
На 1 л готового соуса берем: 450 г Киккоман и 550 г воды. Добавляем сахарку, если любим немного сладковатый привкус.
Терияки соус для сушиХороший соевый соус — сгладит явно не вкусные суши. Это и хорошо, и плохо. А вкусные суши сделает — божественными!
Опыт автора o-sushi.info
Этот соус очень вкусный и является традиционным соусом для азиатской кухни. Он так же используется как маринад к мясу, рыбе и овощам, как заправка к салату. Мы поливаем им роллы и суши придавая им сладковато-соевый привкус.
Рецепт терияки соуса:
- Соевый соус
- Чеснок
- Имбирь
- Мирин — это рисовое вино
- Сахар (лучше тростниковый)
- Унаги соус
Как по мне — самый классный соус для суши. Данный соус имеет сладковатый вкус с послевкусием унаги(угря). Поливается на любой вид блюда составляющий угорь и тем самым усиляет его аромат и вкус. Вот ролл «Золотой Дракон» с унаги соусом. Так же рекомендую покупать сразу готовый унаги соус и не заморачиваться с его приготовлением. Еще, этот соус для суши есть в упаковке с угрем. То есть, в целях экономии, можна использовать унаги соус в котором мариновался угорь. Он наверное самый четкий по аромату, такой сладенький и подкопченный.
Соус для суши КимчиТрадиционный острый соус для азиаткой кухни. Мы готовим из него салаты, супы, мясные блюда, закуски и заправляем морепродукты. Капаем его на суши и роллы. Он очень прикольно сочетается с васаби.
Соус для суши ШрирачаТак же популярный и известный соус. используем так же как и Кимчи в таких блюдах как мясо, салаты, морепродукты, суши и роллы. Он идет на основе Чили и является очень острым. Я готовил ролл с этим соусом в блоге «Спайси Сяке»
Ореховый соус для суши- Ореховый соус
Этот соус — не такой традиционный как прошлые. Но используется часто и во многих блюдах. Самым популярным сочетанием есть — ореховый соус и салат Чука — рецепт. По этому все суши, роллы или гунканы которые готовятся с помощью салатика Чука — обильно поливаются этим вкусным ореховым соусом. Лично мне он нравится. Я б его ставил везде…хех
Спайси соус для ролловСпайси соус для суши и роллов — это, по опыту, самый отдельно продаваемый и популярный соус. В моих заведениях так точно. Поливаем им суши и роллы. Соус на основе майонеза, икры масаго и соуса шрирача, или кимчи.
По пропорциям. Спайси соус рецепт на 30 грамм:
- Майонез — 20 г
- Икра Масаго — 5 г
- Соус для суши Шрирача — 5 г
Реально очень вкусный соус и отлично сочетается с практически любыми роллами.
ИтогиДрузья, все эти соусы для суши, сейчас очень легко купить в любом супермаркете. Некоторые можна приготовить самому в домашних условиях буквально за пару минут. А так же, в Вашей любимой доставке суши — любой из этих соусов можна дополнительно заказать. Вам их с большим удовольствием привезут. Если, Вы некоторые из этих соусов для суши не пробовали — обязательно попробуйте! Закажите роллы с ними, или отдельно. Вам понравится, потому что Мы делаем все для того, что бы Вы были довольны!
Спасибо за интерес к моей статье!
Могу ответить на вопросы в ИнстеПочему необходимо разбавлять концентрат соевого соуса
Соевый соус – поистине уникальный продукт, который пришел к нам из Азии, но очень прочно обосновался в украинской кулинарии. Впервые украинцы узнали о нем, конечно, благодаря суши и роллам, но со временем соевый соус стал использоваться для маринования мяса, заправки салатов и просто в качестве заменителя соли в различных блюдах.
Сейчас соевый соус можно без труда найти в любом супермаркете. Украинцы привыкли скупать большие бутылки с соевым соусом и добавлять его в немалых количествах в любую еду, забывая, что в магазинах чаще всего продается концентрат соевого соуса, который необходимо разводить водой перед употреблением.
Как же так, ведь соевый соус полезен?
Для начала давайте разберемся с тем, как все же готовят соевый соус, который мы с вами привыкли употреблять. Про приготовление соевого соуса мы уже писали в нашем блоге.
В двух словах о том, как можно приготовить соевый соус:
- Путем естественного брожения соевых бобов, обжаренной пшеницы, воды, сахара и соли. Это долго и невыгодно, так как на ферментацию соевого соуса уходит от одного года до трех лет. Этот способ уже почти не используют даже в Японии.
- В ту же самую смесь добавляют определенные бактерии, которые ускоряют процесс ферментации в 10 раз. Приготовление соевого соуса этим способом занимает один месяц и на выходе получается концентрат, который мы привыкли видеть в магазинах.
- Многие недобросовестные производители соевого соуса могут использовать в процессе приготовления соляную кислоту или другие химические вещества. Такой соевый соус легко отличить: он имеет зеленоватый оттенок и специфических запах. Об этом соусе мы не будем даже говорить, ведь и так понятно, что его лучше избегать.
Теперь поговорим о пользе соевого соуса
На просторах интернета можно найти целые горы информации о том, что соевый соус – это полезный диетический продукт, богатый витаминами и аминокислотами. Но очень важно понимать, что в данном случае речь идет о том соусе, который приготовлен первым способом, то есть путем брожения на протяжение очень-очень долгого времени.
В соевом соусе, который используем вы с вами (том самом, который приготовлен вторым способом), также есть определенные витамины, антиоксиданты, минеральные вещества и аминокислоты. Но они содержатся в таком незначительном количестве, что необходимо очень много соевого соуса, чтобы организм получил все эти вещества. Но это вовсе не значит, что нужно увеличивать порцию соевого соуса.
Почему опасно употреблять неразбавленный концентрат соевого соуса?
С развитием тренда на здоровый образ жизни, очень многие люди стали воспринимать соевый соус как альтернативу пищевой соли. Однако как показали исследования, заменяя соль концентратом соевого соуса, люди стали использовать больше соуса, чем раньше использовали соль в одних и тех же блюдах.
Кроме того, в 10 граммах (столовая ложка) концентрированного соевого соуса содержится 3 грамма хлорида натрия (той самой пищевой соли, которую вы стремились вывести из рациона). Напомним, что норма потребления соли для взрослого человека составляет 10-12 грамм в день.
Излишнее употребление концентрированного соевого соуса, как и чрезмерное употребление соли, может привести к образованию камней в почках, болезням печени и язвам желудка.
Не стоит забывать и о том, что в процессе ферментации соевого соуса вырабатывается натуральный усилитель вкуса, который усиливает аппетит. Поэтому, используя неразбавленный концентрат соевого соуса, люди часто едят сверх меры.
Что же теперь, не есть соевый соус?
Нив коем случае! Мы не призываем никого отказываться от соевого соуса или соли. Просто напоминаем, что соевый соус из магазина обязательно нужно разводить водой. Кстати, когда вы заказываете суши не у Суши Папы, а в других доставках, внимательно читайте этикетки на соевом соусе. Если видите на баночке с соевым соусом надпись «концентрат», не забудьте подготовить воду, чтобы разбавить его.
Делая же заказ у Суши Папы можете быть уверены, что вы получите не концентрат, а готовый к употреблению соевый соус. Мы разводим концентрат соевого соуса по специальной технологии, и доставляем вам уже готовый соевый соус, чтобы не доставлять вам неудобств с разведением.
С любовью, Суши Папа.
Лапша соевый соус | Любовь и оливковое масло
получать свежие рецепты по электронной почте:
Трудно поверить, что простая лапша может приносить такое удовольствие.
Но эти, ну, эти лапши невероятны.
Технически это довольно близко к тому, что вы бы назвали чау-мейн. Не следует путать с lo mein, которые обычно представляют собой более толстую лапшу, заправленную соусом, а не жаренную на сковороде.Хотя чау-мейн уходит корнями в кантонскую кухню, как и многие другие блюда, она адаптировалась и развивалась в зависимости от окружающих культур и доступных ингредиентов. Я не делаю никаких заявлений относительно подлинности этого рецепта, но могу сказать вам одно: вы можете держать пари, что это вкусно.
Тонкая яичная лапша (по-гонконгски) обжаривается на горячей сковороде или воке до разной степени хрусткости (жарьте их дольше, если вам нравится больше хруст), а затем поливается сладким и соленым соевым соусом, который покрывает лапши, превращая их из бледно-безжизненного желтого в насыщенный светящийся янтарь.Хрустящие ростки фасоли, зеленый лук и морковь завершают блюдо с добавленной текстурой, ароматом и цветом. Поверьте мне, когда я говорю, что ростки фасоли НЕ обязательны; однажды мы их не использовали, когда они были распроданы в магазине, и блюдо было уже другим (короче говоря, я должен был приготовить что-то другое).
Мы немного изменили рецепт по своему вкусу, добавив немного темно-коричневого сахара, кунжутного масла, шрирача и чеснока, а также тертую морковь, чтобы завершить овощную часть.Тейлор даже полил сверху немного темного соевого соуса (темный соевый соус — его новая любимая вещь по эту сторону DisneyWorld).
Я нашел эту яичную лапшу в гонконгском стиле на Мировом рынке. Не путать с лапшой вонтон в гонконгском стиле, которая (по-видимому) совсем другая. И вы знаете, что, в крайнем случае, я действительно думаю, что здесь можно обойтись спагетти или даже пастой из волос ангела. Некоторые могут съежиться от этой мысли, но на самом деле? Они оба представляют собой не более чем яйцо, муку и воду.Спагетти могут быть немного толще, но я не думаю, что рецепт хоть сколько-нибудь пострадает от такой замены.
И если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов / без глютена, у меня есть вариант этого рецепта с использованием спиральной лапши из сладкого картофеля именно для вас!
Вы также можете добавить немного жареной курицы или говядины, или даже немного нарезанного тонкими ломтиками тофу, чтобы завершить это блюдо и сделать его более основным блюдом, а не гарниром. Сейчас я вполне доволен, что съел целую тарелку сочной пикантной лапши и назвал ее ужином, но я знаю, что некоторым людям нужно немного больше, кхм, вещества (например, протеина).В таком случае добавьте немного мяса, и это блюдо точно не пострадает. А я буду сидеть в углу и есть ВСЕ КАРБЫ.
Лапша соевый соус
Тонкая яичная лапша, обжаренная до хрустящей корочки, перемешивая, а затем посыпанная сладким и соленым соевым соусом, хрустящими ростками фасоли, зеленым луком и морковью.
Состав:
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка вина Шаосин *
- 2 чайные ложки темного соевого соуса или тамари
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 2 чайные ложки темно-коричневого сахара
- 1 чайная ложка шрирача
- 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
- 3 унции (2 пучка) тонкой яичной лапши по-гонконгски
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 зеленые луковицы, нарезанные спичками, разделенные частями белого / светло-зеленого и темно-зеленого цветов
- 1 морковь среднего размера, тонко нарезанная спичками или лентами
- 3 унции ростков фасоли **
Направление:
- В маленькой миске взбейте соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, кунжутное масло, сахар и шрирача.Отложите в сторону.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте 2–3 минуты или до готовности. Слейте воду и промойте под прохладной водой.
- В большой сковороде или воке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавить лапшу и варить 2–3 минуты, не перемешивая, пока дно не подрумянится. Переверните как можно лучше и дайте готовиться еще 2 минуты. (Несмотря на то, что лапша не станет полностью хрустящей, этот шаг помогает высушить ее, чтобы она не прилипла и не впитала весь ароматный соус.Выложите лапшу на тарелку и временно отложите в сторону.
- Верните сковороду на средний или сильный огонь с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Добавьте чеснок вместе с белыми и светло-зелеными частями зеленого лука и быстро обжарьте до появления аромата около 30 секунд. Верните лапшу в сковороду вместе со смесью соевого соуса. Хорошо перемешайте щипцами или палочками для еды, разбивая куски лапши по ходу движения, пока лапша полностью не покроется, примерно 2-3 минуты. Добавьте темно-зеленые части зеленого лука, морковные ленты и ростки фасоли и готовьте еще 1 минуту или пока они не станут мягкими.
- Снять с огня и разложить по мискам; служить немедленно.
* Шаосин (также пишется как Шао Син) — это китайское кулинарное вино, ферментированное рисом, которое легко доступно в продуктовых магазинах с отделами с надежными азиатскими продуктами или в магазинах азиатских продуктов. При необходимости вы также можете заменить его сухим (не готовящимся) хересом.
** Ростки фасоли часто доступны в магазинах с хорошими товарными разделами или на азиатских рынках. Обратите внимание, что они действительно быстро портятся, поэтому рекомендуется использовать их в течение дня или двух после покупки.
Вы приготовили этот рецепт?
Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
.Летние роллы с креветками в кунжутно-соевом соусе Рецепт
перейти к содержаниюВерхняя навигация
ИсследоватьМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .5 полезных рецептов спринг-роллов • Шеф-повар из сладкого горошка
Наслаждайтесь этими 5 различными рецептами здоровых спринг-роллов из вегетарианских, протеиновых и даже фруктовых спринг-роллов, а также приготовьте для каждого из них специальный соус для спринг-роллов — эти спринг-роллы действительно веселые, свежие и очень простые!
Теплые и солнечные весенние и летние дни всегда вызывают у меня тягу к легким блюдам, полным свежих сезонных овощей. Они просто делают эту безумную жару более терпимой, понимаете?
Когда речь заходит о таких легких закусках, сразу приходят на ум салаты.Будь то один из моих рецептов салата Mason Jar из моих блюд или этот нарезанный тайский салат с арахисовой заправкой, на одних салатах не выжить летом. Ну, по крайней мере, не могу.
Извини, Салат, я все еще тебя очень люблю.
Войдите в Spring Roll. Если у вас никогда не было спринг-ролла, подумайте о нем как о связке ваших любимых свежих хрустящих овощей в красивой тонкой рисовой оберточной бумаге. И вы можете окунуть его в восхитительный пикантный соус. Ням! Что не любить?
Но опять же — мне нужно разнообразие.Итак, я решила собрать все свои любимые рецепты полезных спринг-роллов в одном месте. От хрустящих вегетарианских спринг-роллов до протеиновых и пряных, а также фруктовых спринг-роллов. Мало того, я делаю соус для каждого из них.
КАК ИЗГОТОВИТЬ ПРУЖИНЫ
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить блинчики с начинкой, хорошая новость в том, что это очень просто. Просто следуйте этим простым шагам, и вы в кратчайшие сроки попадете в рай для спринг-роллов:
- Во-первых, вам нужно сделать гибкую рисовую бумагу для упаковки блинчиков с начинкой, поэтому окуните один в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой.
- Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.
- Рядом с нижней частью блинчика с начинкой в центре выложите овощи, белок или фрукты. Если вы хотите, чтобы что-то было видно снаружи спринг-ролла (например, нарезанная клубника или креветки, выстроенные в ряд, это должен быть последний ингредиент для начинки.
- Сложите нижнюю часть пружинного валика над концом начинки, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно сверните обертку до конца.Идея состоит в том, чтобы получить его как можно плотнее.
Видите? Сделать самодельные блинчики с начинкой очень просто и легко. Вы также можете посмотреть пошаговые изображения выше, чтобы узнать, как именно наполнить спринг-ролл, а также как свернуть спринг-ролл.
СОВЕТ: Убедитесь, что все ингредиенты нарезаны и подготовлены ДО того, как намочить обертку спринг-ролла. Чем дольше находится обертка, тем более гибкой она становится, и вам нужно, чтобы она лежала всего 30-60 секунд, прежде чем вы начнете ее раскатывать, иначе она станет липкой и ее будет труднее свернуть.
ЧТО ТАКОЕ РИСОВАЯ БУМАГА?
Чтобы сделать блинчики с начинкой, вам понадобится рисовая бумага, которую можно покупать пачками. Самое замечательное в рисовой бумаге заключается в том, что ее не нужно готовить, пока она размягчена. Это означает, что вы получите здоровую обертку, не содержащую масел и жиров. Все, что находится в обертке, — это белая рисовая мука, мука из тапиоки, соль и вода.
Чтобы сделать рисовую бумагу гибкой для упаковки наших блинчиков с начинкой, окуните рисовую бумагу в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью увлажненной водой.Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной. Рисовая бумага впитает воду и станет мягкой и податливой примерно за 30 секунд, за это время вы положите все свои наполнители на обертку, прежде чем начнете раскатывать.
Ищете где купить обертки для спринг-роллов (рисовую бумагу)? Обычно рисовую бумагу можно найти в азиатских отделах большинства супермаркетов. Вы можете получить упаковку из 30 оберток менее чем за 3 доллара, так что они отлично подходят для ограниченного бюджета.Вы также можете купить его здесь.
ПРУЖИННЫЕ РУЛЕТЫ ЗДОРОВЫЕ?
Все дело в пломбах. Если вы хотите сделать свои блинчики с начинкой очень полезными, положите в них свежие сезонные овощи. Просто смешайте и сочетайте, пока не получите идеальную вкусовую комбинацию и используйте все свежие овощи. Свежая морковь, огурцы, капуста и перец отлично подходят для спринг-роллов. Чтобы ваши блинчики с начинкой стали скорее едой, чем легкой закуской, добавьте немного постного белка, например креветок или приготовленную куриную грудку. Добавьте несколько ломтиков авокадо, и все готово!
Типа, буквально .
Спринг-роллы великолепны, потому что их тоже легко сделать палео. Просто заверните их в листья салата или листовую капусту вместо рисовой бумаги. Хотя я люблю яичные роллы, выбор вместо них блинчиков с начинкой может сократить количество калорий и жира из вашей еды более чем на половину.
СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЮТ ВЕСЕННИЕ РУЛЕТЫ?
Спринг-роллы вкуснее всего, когда они свежие. Но вы определенно можете хранить оставшиеся блинчики с начинкой (если они есть) в холодильнике на потом.Просто заверните каждый блинчик в полиэтиленовую пленку и положите в герметичный контейнер. Обертка из рисовой бумаги немного просохнет в холодильнике, что сделает текстуру немного более эластичной, но блинчики с начинкой все равно останутся великолепными!
ИДЕИ ДЛЯ ОПУСКАНИЯ СОУСОВ ДЛЯ ВЕСЕННИХ РУЛЕТОВ
Ах, провалы.
Как и в случае с начинкой для спринг-роллов, здесь можно сойти с ума и окунуть спринг-роллы в любой соус, который вам нравится. Если вы пытаетесь ограничить потребление натрия и обработанных пищевых продуктов (ага!), Лучше воздержаться от соусов, приобретенных в магазине.К счастью, вы в любом случае можете приготовить свой вкусный соус за считанные минуты. Просто прокрутите вниз и откройте для себя 5 моих любимых соусов для спринг-роллов и с какими рецептами спринг-роллов они лучше всего подходят!
Теперь вы готовы катиться?
Спринг-роллы с радугой и имбирно-арахисовым соусом
Съешьте радугу с моими здоровыми спринг-роллами «Радуга», начиненными свежими хрустящими овощами. Добавьте немного специй, окунув их в мой имбирно-арахисовый соус!
Съешьте радугу с моими здоровыми радужными блинчиками с начинкой, начиненными свежими хрустящими овощами.Добавьте немного специй, окунув их в мой имбирно-арахисовый соус!
Категории: Закуска, Чистая еда, Легкий ужин, Без глютена, Обед
Сложность: Легко
Порции: 6 спринг-роллов
Калорийность: 107 ккал
Автор: Лэйси Байер
Для весенних блинчиков Rainbow:
- 6 рисовые блинчики с начинкой
- 1 красный перец, тонко нарезанный
- 2 морковь, тонко нарезанный
- 1 желтый болгарский перец, тонко нарезанный
- 1 большой пучок листьев мяты
- 1 пучок кинзы
- ¼ Красная капуста, тонко нарезанный
Для имбирно-арахисового соуса для макания:
- 1/2 чашка арахисовое масло
- 1 1/2 столовая ложка соевый соус с низким содержанием натрия
- 1 столовая ложка необработанный мед
- 2 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- 1/2 чайная ложка Соус-чили
- 1 чайная ложка свежий тертый имбирь
Для весенних блинчиков Rainbow:
Чтобы рисовая бумага стала гибкой для упаковки наших блинчиков с начинкой, окуните ее в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой.Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.
У основания блинчика с начинкой в центре выложите красный сладкий перец, затем тонко нарезанную морковь, желтый сладкий перец, свежую мяту и кинзу и тонко нарезанную красную капусту.
Согните нижнюю часть овощей, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно сверните обертку до конца.Идея состоит в том, чтобы получить его как можно плотнее. Затем повторите с остальными ингредиентами.
Для имбирно-арахисового соуса для макания:
В небольшой миске смешайте арахисовое масло, соевый соус с низким содержанием натрия, сырой мед, свежевыжатый сок лайма, пасту чили и свежий тертый имбирь.
Перемешать до однородной массы. При необходимости арахисовое масло можно размягчить, поместив в микроволновую печь на 10-15 секунд.
Пищевая ценность
Спринг-роллы Радуга с имбирно-арахисовым соусом
Количество на порцию (1 спринг-ролл с соусом)
калорий 107 Калорий в составе жира 61
% дневная стоимость *
Жир 6,8 г 10%
Насыщенный жир 1,4 г 7%
Натрий 123 мг 5%
Углеводы 9.6 г 3%
Клетчатка 3,9 г 16%
Белок 4,9 г 10%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Спринг-роллы с креветками и острым миндальным соусом
Приготовленные креветки — один из моих любимых белковых продуктов, и в сочетании с овощами они создают отличный аромат и текстуру. Попробуйте этот полезный рецепт спринг-роллов с креветками с острым миндальным соусом и убедитесь в этом сами!
.6 купить и 6 сделать дома
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Соевый соус — основная приправа на многих кухнях и в ресторанах. Его широко используют в азиатской кухне, и вы можете найти его в других рецептах, например, для домашних соусов, полуфабрикатов и супов.
Если вы хотите отказаться от соевого соуса, возможно, будет сложно найти другой ингредиент, который можно было бы использовать вместо него.Есть альтернативы этому пикантному соусу, но некоторые из них могут лучше подойти для ваших нужд.
Одна из причин, по которой вы можете отказаться от соевого соуса, — это его основной ингредиент, соя. Соя — распространенный аллерген, особенно среди детей, у 0,4% из них есть аллергия на сою. Хотя многие дети перерастают свою аллергию на сою, некоторые — нет.
Есть и другие причины, по которым можно отказаться от соевого соуса. Он содержит глютен, который является проблемой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.Он также часто содержит большое количество натрия.
Независимо от ваших причин, на рынке есть несколько альтернативных рецептов, которые стоит попробовать.
Популярной веганской альтернативой соевому соусу, не содержащим сои, глютена, является кокосовый соус с аминокислотами от Coconut Secret. Этот соус получают из сока кокосовых пальм и делают из морской соли Gran Molucas, выращиваемой на Филиппинах.
Он содержит всего 90 миллиграммов (мг) натрия на порцию, что намного меньше, чем соевый соус и некоторые другие альтернативы.Соус также содержит 17 аминокислот, что дает ему больше преимуществ для здоровья, чем соевый соус.
Недостатками кокосовых аминокислот являются их стоимость и доступность. Некоторые люди также замечают более сладкий вкус и послевкусие по сравнению с соевым соусом.
Попробовать: Приобрести кокосовый соус с аминокислотами Coconut Secret.
Этот соус получают из выловленных в дикой природе анчоусов с острова Фукуок в Сиамском заливе.
Соус не содержит соевых белков и глютена.Это улучшит вкус вашей еды, даже если вам не понадобится соевый соус.
Однако марка Red Boat содержит 1490 мг натрия на порцию, так что это не будет хорошим выбором для тех, кто следит за потреблением соли.
Попробовать: Приобрести рыбный соус Ред Боут.
Это европейский соус более чем столетней давности, имеющий множество поклонников. Люди используют соус приправы Магги, чтобы усилить вкус практически любого блюда.
Тем не менее, Maggi может иногда содержать сою и пшеницу, еще одну частую причину пищевой аллергии.Производитель подбирает рецепт для каждого региона мира, чтобы адаптировать его вкусы к местной кухне, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, если вы избегаете определенного продукта.
Вы не захотите употреблять соус, если у вас аллергия на сою или пшеницу, но вам следует попробовать Maggi, если вы ищете другой усилитель вкуса, отличный от соевого соуса.
Попробовать: Приобрести соус для приправы Магги.
Этот японский соус сделан из морской соли, дистиллированного саке и большого количества пшеницы, что придает ему более густую текстуру, чем традиционный соевый соус.
Пахнет фруктами и немного сладковато. Его золотисто-медовый цвет также отличает его от традиционных соевых соусов.
Shōyu означает «соевый соус» по-японски, но этот соус от бренда Ohsawa на самом деле не содержит сои, несмотря на его название.
Попробовать: Приобрести соус Осава Уайт Нама сёю.
Еще одна альтернатива соевому соусу, богатая аминокислотами, — это жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos, у которых есть серьезные последователи в кругах здорового питания.
Он действительно содержит сою, поэтому не подходит для людей, избегающих соевого соуса из-за аллергии.Согласно его пищевой ценности, в одной чайной ложке содержится 320 мг натрия.
Однако он концентрирован по вкусу, поэтому его нужно меньше, чем с соевым соусом.
Попробуйте прямо сейчас: Приобретите жидкие аминокислоты Bragg Liquid.
Если альтернативные варианты соевого соуса в бутылках вам не подходят, попробуйте приготовить соус с нуля. Готовя собственный соус, вы контролируете ингредиенты, добавляемые в рецепт, и можете изменять их при необходимости.
Не шутите с маминым заменителем соевого соуса без сои и глютена.Он содержит костный бульон, уксус, органическую темную патоку и финиковый сахар, а также другие ингредиенты. Соус можно использовать до недели при хранении в герметичном контейнере.
Well Fed рекомендует рецепт, который включает говяжий бульон, яблочный уксус, мелассу и другие ингредиенты, чтобы сделать альтернативу соевому соусу. Рецепт также рекомендует добавить 1/2 чайной ложки рыбного соуса, такого как Red Boat, для улучшения вкуса соуса.
В похожем рецепте Wellness Mama используется говяжий бульон, традиционная патока, бальзамический уксус, красный винный уксус и рыбный соус с другими ингредиентами.
Если вам нужна веганская альтернатива соевому соусу, попробуйте этот от Vegan Lovlie. Для придания вкуса, имитирующего соевый соус, требуется овощной бульон, патока и даже семена пажитника. Это недорогой рецепт, который можно замораживать большими партиями.
Steamy Kitchen покажет вам, как приготовить разнообразные костные бульоны в азиатском стиле. Начните с таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и зеленый лук. Чтобы приготовить бульон в китайском стиле, добавьте сушеные креветки или сушеные черные грибы.Для приготовления японского бульона используйте сушеные водоросли комбу.
Сделай сам: Возьмите следующие ингредиенты, чтобы приготовить собственный соус дома:
- Бульон: Купите овощной бульон.
- Бульон: Магазин говяжьего и костного бульонов.
- Сушеные продукты: Магазин сушеных черных грибов, сушеного комбу и сушеных креветок.
- Травы и овощи: Магазин семян пажитника, чеснока, имбиря и зеленого лука.
- Патока: Магазин черной патоки, темной органической патоки и традиционной патоки.
- Уксус: Магазин бальзамического уксуса, яблочного уксуса, красного винного уксуса и рисового винного уксуса.
- Прочие предметы буфета: Магазин финикового сахара и рыбного соуса.
Использование альтернатив соевому соусу в кулинарии может потребовать некоторых проб и ошибок, но есть множество вариантов, которые можно попробовать. Некоторые заменители могут работать лучше, чем другие, для определенных рецептов.
Вы можете решить, что более дорогой вариант лучше всего подходит для развлечения, в то время как более экономный вариант отлично подходит для повседневного приготовления пищи. К счастью, когда дело доходит до заменителей соевого соуса, существует множество вариантов.
.Какой лучший заменитель соевого соуса? 6 вариантов, которые стоит попробовать
Он придает маринадам больше вкуса умами, из него получается плохой соус для жаркого, и вы не сможете есть суши или пельмени без него. Ага, соевый соус — один из наших кулинарных героев. Он соленый, острый и пикантный во всех отношениях, не говоря уже о универсальности. Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, употребление приправы запрещено. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойный заменитель соевого соуса? Да, на самом деле их шесть.
Но сначала, что такое соевый соус?
Китайская по происхождению, соленая коричневая жидкость на самом деле состоит из ферментированной пасты из соевых бобов, жареных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи. (Забавный факт: он восходит к династии Западная Хань в 206 году до нашей эры и исторически использовался как способ растяжки соли, роскошного и дорогого товара.)
На приготовление традиционного соевого соуса уходят месяцы.Сначала соевые бобы замачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают. Затем смесь инокулируют коджи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выжимается из твердых частиц, пастеризуется и разливается по бутылкам, и, наконец, она оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может быть разным на вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное количество разновидностей и ароматов. (Светлый, темный, сладкий и толстый — обычные.)
Но если вы избегаете соевого соуса (или он просто закончился), не волнуйтесь.Вы можете заменить другими сопоставимыми ингредиентами.
6 заменителей соевого соуса
1. Тамари
Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари наиболее близок по вкусу к обычному соевому соусу. Это потому, что он также сделан из соевых бобов и варится аналогичным образом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена.
2. Вустерширский соус
Другой ферментированный соус, эта британская приправа, обычно содержащая смесь солодового уксуса, анчоусов, специй, сахара, соли, чеснока, лука, экстракта тамаринда и патоки. Он имеет такое же качество умами, что и соевый соус, но с гораздо меньшим содержанием натрия и без сои или глютена. (Но если у вас аллергия на моллюсков или морепродукты, пропустите их.)
3. Coconut aminos
Соус из ферментированного кокосового сока, coconut aminos, имеет профиль вкуса умами, похожий на соевый соус. Он немного слаще, но также содержит меньше натрия (около 90 миллиграммов на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами в соевом соусе) и не содержит глютена.
4.Жидкие аминокислоты
Жидкие аминокислоты (например, Брэгг) — это жидкий белковый концентрат, изготовленный из соевых бобов, но не ферментированный. Как и кокосовые аминокислоты, он не содержит глютена, но содержит сою и такое же содержание натрия. По вкусу он очень похож на соевый соус, но более мягкий и сладкий.
5. Сушеные грибы
Если вам нужен заменитель соевого соуса без глютена и сои и с низким содержанием натрия, сушеные грибы шиитаке подойдут.Увлажните грибы водой, а затем используйте эту жидкость для замачивания вместо соевого соуса. Это не самый близкий аналог в этой группе, но он обладает мощным ударом умами.
6. Рыбный соус
Эта необычная приправа сделана из рыбы или криля, которые ферментируются в соли в течение двух лет. У него пикантный вкус умами, как у соевого соуса, но вы, вероятно, не захотите заменять его в равных количествах.(В конце концов, это довольно подозрительно.)
За исключением рыбного соуса, эти шесть заменителей соевого соуса можно менять в соотношении один к одному, но для достижения наилучших результатов мы всегда рекомендуем пробовать на вкус.
Хотите сделать домашний заменитель соевого соуса? Вот как.
Состав:
- 2 столовые ложки говяжьего бульона (обычного или с низким содержанием натрия)
- 1 чайная ложка патоки
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- Щепотка молотого имбиря
- Щепотка чесночного порошка
- Перец черный свежемолотый, по вкусу
Направление:
В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте говяжий бульон, патоку, яблочный уксус, молотый имбирь и чесночный порошок с ¾ стакана воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится до желаемой интенсивности аромата, 10–12 минут. Приправить по вкусу несколькими кусочками свежемолотого черного перца.
СВЯЗАННЫЙ: 7 веганских заменителей пахты, которые меняют правила выпечки на растительной основе
.Как разбавить соевый соус для роллов
Как разбавляют соевый соус для ролл
Популярной универсальной заправкой для восточных блюд является – соевый соус.
В наше время его добавляют во многие блюда из рыбы, морепродуктов и мяса. Ведь, он вкусный и полезный. Если им не злоупотреблять, то вреда он не нанесет.
Свойства и польза соевого соуса
Соевый соус – кладезь полезных веществ, в его составе микро-, макроэлементы, витамины В, 20 аминокислот, цинк, железа, кальция, он идеально подходит для вегетарианцев. В нем антиоксидантов более в 10 раз, чем в красном вине.
Энергетическая ценность соевого соуса – от 50 до 70 ккал.
Разбавляем концентрированный соленый соевый соус, нам потребуется:
- Соус;
- Морская капуста;
- Вода.
Как приготовить соевый соус
1. Сначала нужно определить концентрацию соуса, потом разбавлять. Обычный стандартный соус на вид темно-коричневого цвета, непрозрачный, вкус сильно выражен. Нужно такой соус разбавлять с жидкостью – водой или отваром. Без этого блюдо будет пересолено.
2. Весь соус из бутылки не разводите, только ту часть, которую сразу же сможете использовать или в течение 2-х дней, иначе соус может скиснуть. Хранить готовый соус нужно в емкости с крышкой в холодном месте (холодильнике).
3. Пропорции воды и соуса при разбавлении: 1 к 1. Иногда по вкусу можно добавить сахар.Также вместо воды соус можно разбавить отваром, готовится он из комбы – морской капусты.
4. Варят ее на малом огне где-то 2 часа, как только бульон остынет разведите его с соусом. Нет комбу, можно использовать сухую капусту, бульон сварится из обычной капусты быстрее, хватит полчаса, чтобы он был готов. На ковш воды нужно 4 листа капусты, смоченных заранее в воде.
5. Чтобы получилась легкая концентрация разбавляйте отвар с соусом 2 к 1, две части отвара (воды или бульона) на одну часть соуса. Чтобы соус имел сладковатый вкус маринада, некоторые добавляют по вкусу сахар и ставят на медленный огонь. Маринад по рецепту: воды 80 мл+соус 100мл+сахар 30г.
Соевый соус может быть заменителем соли в любом блюде. Если решили использовать в блюде соус, сперва добавьте его, а потом солите.
К популярным соусам причисляют: Kikkoman, La Choy, Tabasco, Tamari, Heinz, а также Senso. Соус Кикоман имеет слабосоленый вкус, у него зеленая крышка, его не разбавляют.
Как разбавлять соус из сои видео. Как выбирать соевый соус
Статья прочитана 9741 раз(a).
Летние роллы с креветками в кунжутно-соевом соусе Рецепт
Верхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Рецепт Менцую (холодный соус для макания с лапшой Соба)
Этот рецепт Менцую (холодный соус для макания лапши соба) готов за считанные минуты! Сделанный из соевого соуса, мирина, саке и порошка даси, это супер освежающий соус для окунания в жаркий летний день.
Почему мы любим это
Нам нравится иметь партию соуса mentsuyu в холодильнике, поэтому он всегда готов к работе, когда мы проголодались! Это так освежает холодной лапши соба в охлажденном соусе mentsuyu, особенно летом.Но вы также можете наслаждаться теплым , залитым прямо на партию свежеприготовленной лапши.
Традиционные рецепты mentsuyu требуют настоящего бульона даси, приготовленного на основе комбу (морских водорослей) и сушеных хлопьев скумбрии. Мы предпочитаем использовать порошок даси как быструю и легкую альтернативу приготовлению настоящего даси.
Что такое Менцую?
Менцую (иногда называемое цую) — популярная основа для соуса / супа для макания, используемая в японской кухне. Это освежающий и вкусный способ насладиться лапшой в любое время, потому что ее так быстро готовят! Есть два основных способа насладиться этим:
- Холодное — Цукэцую — окунуть холодную лапшу соба в охлажденный соус mentsuyu.Вот как мы приготовили сегодняшний рецепт.
- Warm — Kaketsuyu — Просто полейте мерцую прямо над кипящей лапшой. Mentsuyu смешается с остатками воды для приготовления лапши, чтобы получился вкусный и полезный бульон.
Что вам понадобится
Четыре простых ингредиента — это все, что вам нужно, чтобы приготовить собственную партию соуса для окунания mentsuyu в домашних условиях по этому упрощенному рецепту:
- Соевый соус — вы можете использовать любой вид обычной или легкой сои соус по этому рецепту.Для лучшего вкуса и качества используйте японский соевый соус.
- Мирин — это сладкое рисовое вино для приготовления пищи. Если вы не можете найти его в супермаркете, вы можете отказаться от него или добавить 1/2 чайной ложки сахара. Иногда вы можете найти его в обычных супермаркетах, в противном случае отправляйтесь в ближайший азиатский продуктовый магазин или в Интернете.
- Кулинарное саке — это рисовое вино, предназначенное для приготовления пищи. Оно легче и нежнее по вкусу, чем китайское кулинарное вино, но в этом рецепте вы можете использовать любое из них.Поищите его в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.
- Порошок даши — это наш любимый способ сэкономить время на изготовлении запаса даши с нуля. Вы можете найти его в двух разных стилях — комбу даси (веганский) или хондаши (приготовленный из копченой сушеной скумбрии). Если вы хотите пойти дальше, вы всегда можете приготовить собственный бульон даси с нуля из свежих комбу и кацуобоси (хлопья скумбрии) и использовать его в других японских рецептах, таких как суп с лапшой удон, такояки или шабу шабу.
Способ приготовления:
- Смешайте в кастрюле соевое, мирин, сакэ или рисовое вино и порошок даси и осторожно доведите до кипения, периодически помешивая.
- Снимите его с огня и отложите в сторону, чтобы дать ему полностью остыть перед использованием.
- (Необязательно) Украсить посыпкой порошка аонори или тонко нарезанными нори для дополнительного аромата.
Как приготовить холодную лапшу соба:
- Если вы готовы кушать, доведите до кипения воду в средней кастрюле и добавьте лапшу соба.Готовьте в соответствии с указаниями на упаковке (обычно около 3 минут), затем слейте воду и снимите с огня.
- Дайте лапше полностью остыть перед подачей к охлажденному соусу mentsuyu.
- Обмакните лапшу в соус и наслаждайтесь!
Wandercook’s Tips
- Чтобы лапша не высыхала (и не добавляла ей особого вкуса), перемешайте чайную ложку кунжутного масла через лапшу, которая начнет остывать.
- Для получения наиболее освежающих ощущений дайте лапше полностью остыть перед подачей на стол.Вы можете промыть их холодной водой, чтобы ускорить процесс, или поставить их в холодильник примерно на 10 минут перед подачей на стол, чтобы они быстрее остыли.
Часто задаваемые вопросы
Следует ли разбавлять mentsuyu перед использованием?Этот рецепт менцую не нужно разбавлять, но вы всегда можете это сделать, если предпочитаете менее интенсивный вкус. Большинство покупных соусов mentsuyu концентрированные и очень крепкие, поэтому их, вероятно, сначала нужно будет разбавить.
Нужно ли мне использовать комбу и кацуобоси, чтобы сделать настоящий инвентарь даси для mentsuyu?Для этого быстрого рецепта mentsuyu мы использовали порошок даси вместо настоящего, что является удобным способом сэкономить время.Но если вы предпочитаете делать свои собственные запасы даси с нуля, используя настоящие комбу и кацуобоши, во что бы то ни стало, сделайте это!
Для чего еще можно использовать mentsuyu?Вы можете использовать его для приправки других блюд, таких как мясо на гриле или жаркое. Добавляйте его в супы с лапшой для дополнительной глубины аромата.
Как хранить менцую?Положите его в герметичный контейнер или стеклянную банку и поставьте в холодильник. Его должно хватить на месяц.
Варианты и заменители
- Мирин — На каждую столовую ложку мирина можно заменить 1 столовую ложку воды + 1 чайную ложку сахара.
- Порошок для бульона Даши — Лучшей заменой ему является куриный или овощной бульон. Вкус не будет прежним, но они все равно добавят дополнительную глубину, которую вы не получите, если полностью откажетесь от базового порошка.
- Интенсивность вкуса — Соус Менцую может быть довольно сильным, поэтому вы можете добавить больше воды, чтобы разбавить вкус и сделать его более похожим на суп, если хотите.
- Дополнительные гарниры — Мы любим посыпать аонори (порошок морских водорослей) и сичими тогараси (японский порошок чили с семью специями) в качестве гарнира к нашему соусу.Они придают вашей миске дополнительную глубину аромата и цвета, но это не обязательно.
- Домашняя лапша — Если вы действительно воодушевлены, вы также можете приготовить лапшу самостоятельно!
Вот наши другие самые популярные японские соусы в блоге:
.Лапша соевый соус | Любовь и оливковое масло
получать свежие рецепты по электронной почте:
Трудно поверить, что простая лапша может приносить такое удовольствие.
Но эта лапша невероятна.
Технически это довольно близко к тому, что вы бы назвали чау-мейн. Не путать с ло мейн, которые обычно представляют собой более толстую лапшу, заправленную соусом, а не жаренную на сковороде.Хотя чау-мейн уходит корнями в кантонскую кухню, как и многие другие блюда, она адаптировалась и развивалась в зависимости от окружающих культур и доступных ингредиентов. Я не делаю никаких заявлений относительно уровня подлинности этого рецепта, но могу сказать вам одно: вы можете держать пари, что это вкусно.
Тонкую яичную лапшу (по-гонконгски) обжаривают на горячей сковороде или воке до различной степени хрусткости (жарьте их дольше, если хотите больше хрустящей корочки), а затем поливают сладким и соленым соевым соусом, который покрывает лапши, превращая их из бледно-безжизненного желтого в насыщенный светящийся янтарь.Хрустящие ростки фасоли, зеленый лук и морковь завершают блюдо с добавленной текстурой, ароматом и цветом. Поверьте мне, когда я говорю, что ростки фасоли НЕ обязательны; однажды мы их не использовали, когда они были распроданы в магазине, и блюдо просто было другим (короче говоря, я должен был приготовить что-то другое).
Мы немного изменили рецепт по своему вкусу, добавив немного темного коричневого сахара, кунжутного масла, шрирачи и чеснока, а также тертой моркови, чтобы завершить овощную часть.Тейлор даже полил сверху немного темного соевого соуса (темный соевый соус — его новая любимая вещь по эту сторону DisneyWorld).
Я нашла эту яичную лапшу в гонконгском стиле на Мировом рынке. Не путать с лапшой вонтон в гонконгском стиле, которая (по-видимому) совсем другая. И вы знаете, что, в крайнем случае, я действительно думаю, что здесь можно обойтись спагетти или даже пастой из волос ангела. Некоторые могут съежиться от этой мысли, но на самом деле? Они оба представляют собой не более чем яйцо, муку и воду.Спагетти могут быть немного толще, но я не думаю, что рецепт хоть сколько-нибудь пострадает от такой замены.
И если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов / без глютена, у меня есть вариант этого рецепта с использованием спиральной лапши из сладкого картофеля именно для вас!
Вы также можете добавить немного жареной курицы или говядины или даже немного нарезанного тонкими ломтиками тофу, чтобы завершить это блюдо и сделать его более основным блюдом, а не гарниром. Сейчас я вполне доволен, что съел целую тарелку сочной пикантной лапши и назвал ее обедом, но я знаю, что некоторым людям нужно немного больше, кхм, вещества (например, протеина).В таком случае добавьте мяса, и блюдо точно не пострадает. А я буду сидеть в углу и есть ВСЕ КАРБЫ.
Лапша соевый соус
Тонкая яичная лапша, обжаренная до хрустящей корочки, перемешивая, затем посыпанная сладким и пикантным соевым соусом, хрустящими ростками фасоли, зеленым луком и морковью.
Состав:
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка вина Шаосин *
- 2 чайные ложки темного соевого соуса или тамари
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 2 чайные ложки темно-коричневого сахара
- 1 чайная ложка шрирача
- 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
- 3 унции (2 пучка) тонкой яичной лапши по-гонконгски
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 зеленые луковицы, нарезанные спичками, разделенные частями белые / светло-зеленые и темно-зеленые
- 1 морковь среднего размера, тонко нарезанная спичками или лентами
- 3 унции ростков фасоли **
Направление:
- В небольшой миске взбейте соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, кунжутное масло, сахар и шрирача.Отложите в сторону.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте 2–3 минуты или до готовности. Слить и промыть прохладной водой.
- В большой сковороде или воке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавить лапшу и варить 2–3 минуты, не перемешивая, пока дно не подрумянится. Переверните как можно лучше и дайте готовиться еще 2 минуты. (Даже если лапша не станет полностью хрустящей, этот шаг помогает высушить ее, чтобы она не прилипла и не впитала весь ароматный соус.Выложите лапшу на тарелку и временно отложите в сторону.
- Верните сковороду на средний или сильный огонь с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Добавьте чеснок вместе с белыми и светло-зелеными частями зеленого лука и быстро обжарьте до получения аромата около 30 секунд. Верните лапшу в сковороду вместе со смесью соевого соуса. Хорошо перемешайте щипцами или палочками для еды, разбивая куски лапши по ходу движения, пока лапша полностью не покроется, примерно за 2–3 минуты. Добавьте темно-зеленые части зеленого лука, морковные ленты и ростки фасоли и готовьте еще 1 минуту или пока они не станут мягкими.
- Снять с огня и разложить по мискам; служить немедленно.
* Шаосин (также пишется как Шао Син) — это китайское кулинарное вино, ферментированное рисом, которое легко доступно в продуктовых магазинах с отделками, посвященных азиатской кухне, или в магазинах азиатской кухни. При необходимости вы также можете заменить его сухим (не готовящимся) хересом.
** Ростки фасоли часто доступны в магазинах с хорошими товарными разделами или на азиатских рынках. Обратите внимание, что они очень быстро портятся, поэтому рекомендуется использовать их в течение дня или двух после покупки.
Вы приготовили этот рецепт?
Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
.Соевый соус вреден для вас?
Верхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш счет Вниз треугольник .готовим роллы с сушистом из Новороссийска
Соевый соус натурального брожения – король здоровой японской кухни и основа для множества заправок и маринадов.
- Соевый соус разбавляют водой
- Где применяют соевый соус?
- Характеристики
- Какой соус самый лучший?
- Моя краткая история
- Когда-то я только начинал знакомиться с японской кухней и нигде не было информации о соусах, о роллах и тд. Такие слова как онигири — вообще пугали. Я их читал, а в голове «харакири» какое-то..хах. Вообщем инфы не было. А заниматься сушами ой как хотелось, вот тянуло. И пришлось самому, шаг за шагом выискивать крохи, покупать разные ингредиенты и замешивать вкусные, а иногда ужасно не вкусные соусы для суши. А теперь пишу это в своем блоге https://o-sushi.info/
- Заходи в мой телеграм канал o-sushi.info ! Есть, что почитать о сушах
- Сейчас, все уже все знают. Но я поделюсь своим, простым виденьем каждого соуса для суши и роллов.
- Пошаговый рецепт приготовления
- Смешивание соевого соуса с васаби
- Соевый соус для суши
- Кто не пробовал соевый соус? Мне кажется таких людей нету. Друзья, если Вы хотите открывать своего заведение, то не економте на соевом соусе. Данный соус является основой для приготовления всей японской кухни. Будь то суши, роллы, лапша, рис, мясо и тд. По этому, используйте хороший соевый соус. Моя рекомендация — соевый соус Киккоман.
- Для подачи гостям, или себе, разводим концентрат. На 1 л готового соуса берем: 450 г Киккоман и 550 г воды. Добавляем сахарку, если любим немного сладковатый привкус.
- Унаги соус для суши
- Как по мне — самый классный соус для суши. Данный соус имеет сладковатый вкус с послевкусием унаги(угря). Поливается на любой вид блюда составляющий угорь и тем самым усиляет его аромат и вкус. Вот ролл «Золотой Дракон» с унаги соусом. Так же рекомендую покупать сразу готовый унаги соус и не заморачиваться с его приготовлением. Еще, этот соус для суши есть в упаковке с угрем. То есть, в целях экономии, можна использовать унаги соус в котором мариновался угорь. Он наверное самый четкий по аромату, такой сладенький и подкопченный.
- Хранение суши в холодильнике
- Марки соевого соуса
- Как сделать соевый соус для суши
- Спайси соус для роллов
- Спайси соус для суши и роллов — это, по опыту, самый отдельно продаваемый и популярный соус. В моих заведениях так точно. Поливаем им суши и роллы. Соус на основе майонеза, икры масаго и соуса шрирача, или кимчи.
- По пропорциям. Спайси соус рецепт на 30 грамм:
- Реально очень вкусный соус и отлично сочетается с практически любыми роллами.
- Видео
Соевый соус разбавляют водой
3) Разводить соус рекомендуется кипяченой прохладной водой, пропорционально 1 к 1, добавьте по вкусу немного сахара.
4) В Солнечной Японии соус разводят готовым отваром специального приготовления, готовится который из морской капусты – с названием Комбу. Эту капусту варят 120 минут (2 ч) на малом огне, остывший бульон разводят с соевым соусом. Не всегда можно найти комбу, заменить ее может обычная сухая капуста, кстати, она нежнее, из нее быстрее приготовиться бульон, где-то за полчаса. На ковш воды возьмите 3-4 листа капусты, заранее вымоченные за несколько часов.
Где применяют соевый соус?
5) Хотите легкой концентрации соус – не проблема, разбавляйте 1 к 2, то есть на 2 части бульона даси (воды) 1 часть соуса.
6) Часто соевый соус заменяет в блюде соль, если решили использовать соус в качестве соли, сначала добавьте соус в блюдо, во избежание пересола, затем досаливайте.
Для получения оригинального вкуса, шеф-повара и ценители соуса добавляют в него чуть-чуть сахар. Пропорции таковы: сахар 200г + соус 500 мл + водички 250 мл.
ПРОГОЛОСОВАТЬ:
(
+1
оценка,
1
голосов)
Загрузка…
Характеристики
Артикул 13153
Вес (брутто), кг 0.6
Страна Китай
Посылаем почтой или ТК отправляем
Упаковка Пластик
Условия хранения Хранить в темном месте при температуре от 0 до +30 градусов и относительной влажности не более 75%
Соевый соус для суши от торговой марки «Мастер Шифу» великолепно подходит к традиционным японским блюдам из риса. Он имеет нейтральный, умеренно-соленый вкус и идеальную консистенцию. Этот продукт обогащает рацион антиоксидантами, и его употребление способствует укреплению организма.
Купить соевый соус для суши «Мастер Шифу» с доставкой на дом по Москве и Подмосковью можно в интернет-магазине KorShop.ru.
Какой соус самый лучший?
Выбор лучшего соевого соуса
В продуктовом супермаркете обратите внимание на полку, где в стройный ряд выстроились темные баночки с иероглифами и темной жидкостью внутри. Вот они, знаменитые соусы самых разных производителей: они отличаются ценой, упаковкой, объемом, но главное – составом. Чтобы понять, как же выбирать этот самый соевый соус, какой самый лучший и вкусный, стоит немножко разобраться в том, как его изготавливают.
На самом деле, в составе продукта – полнейший минимализм. Все, что нужно для его изготовления – это соевые бобы, пшеница, соль… И все! вы удивитесь, но для изготовления этой чудо-подливки со сложным и многогранным вкусом больше ничего не требуется!
Дело тут в особенном процессе приготовления. Соевые бобы для начала готовят на пару, выпаривают из них влагу. Пшеницу обжаривают, тоже подсушивая. Затем все это складывают в особые бочки, засыпают солью, добавляют воду и закрывают на год. Происходит магия, а точнее – ферментация. Продукты бродят, жидкость получает насыщенный темный цвет и резкий соленый вкус. Заметьте: никакой химии, усилителей вкуса, консервантов и прочего!
Итак, хороший соевый соус должен иметь, прежде всего, натуральный состав. К сожалению, многие современные соусы не могут этим похвастаться. Для улучшения вкусовых качеств, чтобы покупатели выбирали именно этот продукт, в него добавляют сахар, уксус, крахмал для более тягучей консистенции, но это еще полбеды. Некоторые недобросовестные производители «сдабривают» свои продукты веществами с пометкой «Е» – вредные и даже опасные для здоровья. А некоторые даже используют ГМО.
Часто для того, чтобы ускорить процесс ферментации сои, производители вываривают бобы в кислоте (серной или соляной), нейтрализуют ее потом щелочью, и эту «вкусняшку» отправляют на прилавки. А продукт, само собой, несъедобен и опасен для здоровья!
Так что главное – не цена, а то, что написано на упаковке. Обязательно ее читайте! Написано мелко? Берите с собой лупу или фотографируйте этикетку на телефон, а уже во время просмотра в телефоне увеличивайте изображение (удобный способ прочитать даже самый мелкий шрифт). Будьте внимательны к тому, что вы покупаете для употребления в пищу!
Моя краткая историяКогда-то я только начинал знакомиться с японской кухней и нигде не было информации о соусах, о роллах и тд. Такие слова как онигири — вообще пугали. Я их читал, а в голове «харакири» какое-то..хах. Вообщем инфы не было. А заниматься сушами ой как хотелось, вот тянуло. И пришлось самому, шаг за шагом выискивать крохи, покупать разные ингредиенты и замешивать вкусные, а иногда ужасно не вкусные соусы для суши. А теперь пишу это в своем блоге https://o-sushi.info/
Заходи в мой телеграм канал o-sushi.info ! Есть, что почитать о сушахСейчас, все уже все знают. Но я поделюсь своим, простым виденьем каждого соуса для суши и роллов.
Пошаговый рецепт приготовления
35 минут
Трем корень имбиря на мелкой терке и отжимаем сок.
Соединяем в небольшой кастрюле оливковое масло, соевый соус и мед, тщательно перемешиваем, прогреваем массу, но не кипятим.
Добавляем сок имбиря и крахмал. Еще раз хорошо перемешиваем и на слабом огне увариваем массу до загустения без кипячения.
Наша заправка готова! Приятного аппетита!
Смешивание соевого соуса с васаби
Работников японских ресторанов сильно веселят такие люди, которые предпочитают растворять небольшое количество васаби в пиале с соевым соусом. Они указывают на то, что это является грубейшей ошибкой, из-за которой полностью уничтожается нежный вкус рыбы.
Кстати, что касается васаби, то эта зеленая смесь – не просто дополнение к пище, а средство, предназначенное для уничтожения паразитов и микробов, находящихся на сырой рыбе, которая зачастую входит в состав роллов. Употреблять добавку надо в небольшом количестве, кладя ее мини-порцию на каждый кусочек блюда отдельно.
Соевый соус для сушиСоевый соус
Кто не пробовал соевый соус? Мне кажется таких людей нету. Друзья, если Вы хотите открывать своего заведение, то не економте на соевом соусе. Данный соус является основой для приготовления всей японской кухни. Будь то суши, роллы, лапша, рис, мясо и тд. По этому, используйте хороший соевый соус. Моя рекомендация — соевый соус Киккоман.
Для подачи гостям, или себе, разводим концентрат.
На 1 л готового соуса берем: 450 г Киккоман и 550 г воды. Добавляем сахарку, если любим немного сладковатый привкус.
Унаги соус для сушиХороший соевый соус — сгладит явно не вкусные суши. Это и хорошо, и плохо. А вкусные суши сделает — божественными!
Опыт автора o-sushi.info
- Унаги соус
Как по мне — самый классный соус для суши. Данный соус имеет сладковатый вкус с послевкусием унаги(угря). Поливается на любой вид блюда составляющий угорь и тем самым усиляет его аромат и вкус. Вот ролл «Золотой Дракон» с унаги соусом. Так же рекомендую покупать сразу готовый унаги соус и не заморачиваться с его приготовлением. Еще, этот соус для суши есть в упаковке с угрем. То есть, в целях экономии, можна использовать унаги соус в котором мариновался угорь. Он наверное самый четкий по аромату, такой сладенький и подкопченный.
Хранение суши в холодильнике
Суши – это блюдо, которое следует употреблять сразу после приготовления. Несмотря на это, многие россияне очень любят оставлять заказанную еду на завтра, отправив ее в холодильник. Все это приводит к тому, что рис становится жестким, а рыба попросту утрачивает свой вкус. В результате, блюдо, изъятое из холодильника, разочарует своими данными человека, пробующего блюдо японской кухни впервые в своей жизни.
Марки соевого соуса
Соевый соус выпускают не только в Японии. Все страны, представляющие пан-азиатскую кухню, используют в качестве основной приправы этот соус. Поэтому в магазине можно встретить огромное разнообразие брендов, предлагающих попробовать классическую приправу под их маркой. Самыми достойными на прилавках супермаркетов оказались следующие продукты:
- Kikkoman;
- Heinz;
- Blue Dragon;
- Maxchup;
- Mivimex;
- Сэн Сой;
- Yamasa.
В линейке каждого бренда есть несколько разновидностей соевого соуса – классический, лайт, с грибами, острый, сладкий и другие. Только попробовав продукт конкретного производителя можно составить впечатление о качестве вкусовых особенностях традиционной приправы.
Как сделать соевый соус для суши
Соевый соус для суши и роллов
В домашних условиях невозможно сделать настоящий соевый соус, да и необходимости в этом нет. Лучше научиться выбирать его правильно и найти идеальную для себя торговую марку, и брать всегда привычный и надежный продукт для своей семьи.
Что же касается домашних суши и роллов, то для них можно делать разные заправки на основе соевого соуса. Например, если проварить его с добавлением меда и специй, или добавить сахар, то можно сделать сладкий «терияки» или «унаги». Можно сделать японский соус «спайси» и другие заправки. Мы неоднократно писали подробные рецепты их приготовления.
Если же соус натуральный и довольно крепкий, то его следует разбавить – это лучший вариант для употребления с роллами и домашними суши.
Спайси соус для ролловСпайси соус для суши и роллов — это, по опыту, самый отдельно продаваемый и популярный соус. В моих заведениях так точно. Поливаем им суши и роллы. Соус на основе майонеза, икры масаго и соуса шрирача, или кимчи.
По пропорциям. Спайси соус рецепт на 30 грамм:
- Майонез — 20 г
- Икра Масаго — 5 г
- Соус для суши Шрирача — 5 г
Реально очень вкусный соус и отлично сочетается с практически любыми роллами.
Видео
Рецепт Ролл ЗАПЕЧЕННЫЙ С Лососем и Крабом СУШИ
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Как правильно есть суши
В Японии множество традиций и обычаев. Большинство из них стало вдохновением для лучших поваров мира. Одним из самых популярных японских блюд в нашей стране считаются суши. Бытует мнение, что русские суши очень далеки от своего японского предка. Давайте разберемся в культурных разночтениях двух стран и попробуем понять, так ли это на самом деле.
Немного истории
Первые суши (или иначе их еще называли «суси») были абсолютно не похожи на современные. Их приготовление преследовало всего лишь одну цель – сохранить рыбу. Так, рыбу чистили, засаливали на несколько месяцев, потом промывали и сушили. Затем ее начиняли вареным рисом и снова солили. И только после этого оставляли в специально подготовленной воде примерно на год. Впоследствии же в пищу употребляли исключительно рыбу. А вот рис никто не ел. Его просто-напросто выбрасывали.
Суши сегодня
В России принято есть суши следующим образом: васаби разводят в соевом соусе, после чего суши целиком окунают в соус и кладут в рот. В конце мы обычно заедаем их имбирем. На самом деле так есть суши не совсем правильно.
А как же правильно
Первое, что делать не рекомендуется – это разводить васаби в соевом соусе. Дело в том, что в таком случае оба продукта теряют свои вкусовые качества. Лучше всего положить немного васаби поверх суши, и уже после этого обмакнуть их в соусе.
Второе: в японской кухне не принято макать суши в соевый соус. Считается, что это перебивает вкус риса, который уже заранее приготовлен с добавлением всех необходимых ингредиентов. Правильней будет обмакнуть в соус лишь небольшую часть сырой рыбы, которая сама по себе более пресная, чем рис.
И, наконец, третье: суши можно есть только целиком. Никаких надкусываний.
Немного про имбирь
Имбирь – это не отдельное блюдо и даже не приправа. Маринованный имбирь, который подается к суши, благотворно действует на пищеварительную систему. Он обладает терпким ароматом и приятным жгучим вкусом. Маринованный имбирь, нарезанный на тонкие лепестки, необходим, чтобы освежить вкусовые ощущения от разного вида роллов или суши. Вообще, рекомендуется перед тем как пробовать новый вид суши, съесть ломтик имбиря.
И в заключение – про здоровье
Неспроста суши и роллы принято есть с васаби и имбирем. Ни для кого не секрет, что это блюдо в Японии, как правило, готовится из сырой рыбы и морепродуктов. А имбирь и васаби – это сильные природные обеззараживающие и противомикробные средства. И выполняют в церемонии поедания суши двойную функцию. Тем не менее, решение о том, что и в каком количестве добавлять в суши, остается за вами. Помните, что васаби и имбирь помогают не только улучшить вкус суши, сделав его более ярким, но и укрепляют ваше здоровье.
Рецепт соуса для окунания спринг-роллов
Я приготовил этот рецепт как соус для окунания фрикаделек для закусок. У меня не было соуса хойсин, поэтому я использовал дополнительный соевый соус. Я также использовал несколько капель молотого имбиря и заменил белый сахар коричневым сахаром. Я удвоил рецепт, и этого хватило на тефтели и потстикеры, которые у меня были на следующую ночь! Даже со всеми моими заменами этот рецепт пользовался успехом! Спасибо!
Вау! На вкус он точно такой же, как соус для макания, который идет с пельменями из моего местного китайского ресторана.Материал потрясающий. Я использовал рисовый винный уксус вместо воды. Я обязательно буду делать это снова и снова.
Мне понравился этот рецепт, я подал его с рецептом закусок Won Ton Snacks, который я нашел здесь, я облегчил его примерно на столовую ложку воды и немного рисового винного уксуса, я также добавил чайную ложку поджаренных семян кунжута, и очень маленькое количество хлопьев красного перца, я думаю, это было бы здорово, немного острее и подавалось бы с салатными обертками. Спасибо за отличный рецепт.
Превосходный соус для азиатских закусок. Когда я подавал его с наклейками на горшок на вечеринке, все отзывались о соусе больше, чем о закуске.
Вау, Джеки, какой фантастический соус для окунания! Я добавил около пяти столовых ложек соуса хойсин, потому что мне это нравится, и я отказался от сахара, так как в хойсине его достаточно. Подали это с домашними яичными булочками на вечеринке по разделке на рождественскую елку вчера. Это лучшее, и я благодарю вас!
Этот соус для окунания необычен, он настолько хорош и действительно великолепен для блинчиков с начинкой и клецок.Это также будет хорошо для эгроллей и вонтонов. Это было УДИВИТЕЛЬНО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Джеки Смит
Я также использовал это с закусками вон тонну вместе с кисло-сладким рецептом и небольшим количеством арахисового соуса для окунания. Отличный соус! Использовал рисовый винный уксус, а не белый. Действительно вкусно!
Отличный соус для макания. Полил им мои восточные куриные обертки. Использовал соевый соус с низким содержанием натрия и не потрудился подогреть его перед употреблением.
Фантастический дип для спринг-роллов! Мы принесли домой блинчики с начинкой из местного ресторана и подали их с этим отличным соусом.Я немного уменьшил количество сои, и она все еще была немного соленой, хотя я использовал низкий уровень натрия. Я думаю, что для этого рецепта в идеале может потребоваться качественная соя (я просто с низким содержанием натрия в kikkoman), но она все равно была отличной, даже если немного соленой. Хотел бы попробовать и с клецками … спасибо за рецепт!
Это было несъедобно, оно было настолько соленым, что я мог просто использовать соевый соус, это было пустой тратой времени на его приготовление.
3 самых важных стиля соевого соуса, которые нужно знать, и как их использовать | Рассказы
Никогда больше не путайте светлый, темный или сладкий соевый соус!
Итак, вы оказались в проходе с соевым соусом перед рядами бутылок с привлекательной этикеткой.Некоторые заявляют, что они «превосходные», некоторые «темные», «светлые» или «тонкие», некоторые «толстые», «с низким содержанием натрия» или даже «грибовидные». В этом случае никто из соусов не управляет всеми ими — на самом деле, действительно есть три соевых соуса, которые вы должны были хранить в своей кладовой, не говоря уже о региональных вариантах каждого из них.
Прежде чем вы подумаете, что я увлекся, это на самом деле не повод для снисхождения, хотя это правда, что на любой кухне, которую я занимал, быстро накопился большой выбор приправ — рядом с моими неизменными оливковыми масла, шрирача и бальзамического уксуса всегда есть небольшой арсенал соевых соусов: светлые, темные и сладкие версии из Китая, Японии и Малайзии, и это лишь некоторые из них.Чтобы приготовить разнообразные азиатские блюда безупречно, важно иметь под рукой правильный соус, чтобы придать им нужный вкус и консистенцию.
По всей Азии, каждая страна или регион, от Кореи до Северной Японии и Филиппин, имеют разные способы приготовления соевого соуса и предпочтительные варианты. В разбивке по основным стилям, доступным во всем мире, это все, что вы должны знать о соевом соусе и о том, как именно его использовать.
Из чего сделан соевый соус?
Основными ингредиентами соевого соуса являются соевые бобы, зерно (пшеница или ячмень), вода и соль.Это проверенный временем рецепт, который производился в течение последних 2500 лет или около того в Китае, прежде чем распространился по всей Азии, что сделало его одной из старейших приправ на планете.
Соевый соус — очень ароматная приправа. Говорят, что правильно ферментированный соус должен сочетать в себе все пять вкусов: соленый, сладкий, горький, кислый и умами. Как правило, это светлая соя для окунания (или для использования в любом рецепте, который просто требует «соевого соуса»), темная соя или даже более насыщенная, похожая на патоку черная соя для покрытия жареной лапши, зелени или свиной грудинки. и сладкая соя для окончательного обсыпания основных продуктов, таких как жареный рис, или, опять же, жареная лапша (никогда не бывает достаточно).
Как делают соевый соус: оригинальный рецепт соевого соуса
Сокращения, посмотрите в сторону. Нет простого рецепта соевого соуса своими руками — это требует времени, большого количества ингредиентов и терпения. Традиционно соевый соус изготавливается путем создания пасты из пюре из соевых бобов, зерна и воды и добавления культуры, чтобы запустить ферментацию. Затем он хранится от нескольких месяцев до двух лет. Соевый соус, приготовленный с помощью этого метода, называется и будет обозначен как «сваренный естественным путем», и из него получается соевый соус превосходного вкуса, который является сбалансированным и сложным.
Сегодня на рынке царит соевый соус химического производства. Он производится с помощью процесса, называемого «гидролизом», при котором соляная кислота добавляется к соевым бобам, чтобы расщепить соевые белки на аминокислоты. Хотя кислоты придают вкус умами и соленость, этот процесс значительно ускоряет производство с нескольких месяцев до двух дней. Это означает, что соус не приобретает сложных вкусовых качеств, создаваемых длительным брожением, и часто имеет очень соленый вкус. Излишне говорить, что для компенсации этого часто добавляют усилители вкуса.
3 стиля соевого соуса, которые вы должны знать
1. Светлый соевый соус
Несмотря на то, что можно предположить из названия, светлый соевый соус на самом деле более соленый, чем темный соевый соус. Хотя по цвету название правильное, если вы наклоните бутылку, вы увидите, что соус тонкий и полупрозрачный. Хотя в Азии существует множество национальных вариаций соевого соуса, для тех из нас, кто покупает соевый соус в других частях мира, легкий соевый соус обычно можно разделить на два основных географических стиля — китайский и японский.
Легкий японский соевый соус
Легкий японский соевый соус может иметь цвет от кленового до красновато-коричневого и традиционно используется в таких блюдах, как суп с лапшой удон. Во всем мире известен японский соевый соус Kikkoman с его знаменитой бутылкой с красной крышкой. Соевый соус Kikkoman, производимый за пределами Азии, может использоваться как в виде тонкой, так и в темной форме сои для японской кулинарии.
Вот небольшое примечание, чтобы познакомить вас с еще одним известным японским соусом: понзу.Хотя его традиционно готовят из цитрусовых юзу, рисового уксуса, морских водорослей и хлопьев скумбрии, теперь вы можете найти эквивалент в бутылках. Эта версия чаще всего состоит из сои и представляет собой легкий и ароматный соус, приправленный коркой юдзу. Он отлично подходит для приготовления блюд из тыквы, маринада для севиче или в качестве простого соуса для макания.
Попробуйте эти рецепты с легким соевым соусом по-японски: лапша соба с маринованным в мисо тофу и овощами, суши, скрученные вручную, лосось терияки и курица катсу с кунжутно-капустным салатом.
Лапша соба с маринованным в мисо тофу и овощами
→ Перейти к рецепту
Легкий китайский соевый соус
Китайский светлый соевый соус — это универсальный соевый соус. Темнее, чем светлая японская соя, это то, что стоит на столе рядом с уксусом Chinkiang (если вы его не пробовали, вы упускаете его) практически в каждом ресторане дим-сам. Если рецепт просто требует «соевого соуса», то этот вид — самый безопасный вариант.
В каких блюдах использовать легкий соевый соус по-китайски: Голубцы с начинкой, Сатай из курицы с арахисовым соусом, ребрышки по-корейски с маринованным дайконом.
Голубцы с начинкой
→ Перейти к рецепту
2. Темный соевый соус
Темный соевый соус более вязкий, чем светлый соевый соус, и, конечно, темнее — почти полностью непрозрачен. Для проверки: если вы наклоните бутылку, она должна покрыть стекло и стекать медленнее, чем легкая соя. Он дольше ферментируется, что придает ему более глубокий вкус, менее соленый и на самом деле немного слаще, чем его более легкий аналог.
Японский темный соевый соус
Темный японский соевый соус обычно содержит больше пшеницы и темнее и менее солен, чем светлый сорт.По консистенции они более тонкие, чем их китайские аналоги. Темную сою можно использовать в тушеных блюдах и блюдах на гриле. В Японии темный соевый «тамари» является фаворитом для макания сашими или суши, потому что он обладает богатым вкусом умами и не слишком солен. Он сделан с высоким содержанием сои, а иногда даже без пшеницы. Его также можно использовать для приготовления соуса терияки.
Суши, скрученные вручную
→ Перейти к рецепту
Китайский темный соевый соус
В китайской кулинарии темная соя является звездой в богатых блюдах и медленно приготовленных тушеных блюдах, поскольку она придает цвет и более глубокий вкус.Это также помогает создать более густой глянцевый соус, как в мапо тофу. В темный соевый соус иногда добавляют патоку в качестве загустителя.
Тушеная свиная грудинка
→ Перейти к рецепту
Как отличить темный соевый соус от светлого?
Если вы все еще не понимаете, что такое светлый и темный соевый соус, сравните соусы в следующих рецептах. В приготовленном на пару рыжем дораде используется только легкий соевый соус. Это легко понять по бледному цвету и тонкой консистенции соуса на тарелке.Между тем, в рецепте тушеной рыбы используется комбинация легкой сои для соленого вкуса умами и темной сои для цвета, текстуры и насыщенности. Как видите, второй соус получается более густым и глянцевым.
Черный соевый соус
Темный соевый соус не следует путать с черным соевым соусом, также известным как «кулинарная карамель». Это самый вязкий из соевых соусов, по текстуре схожий с патокой. Популярный в Юго-Восточной Азии, он менее соленый, чем темный соевый соус, имеет богатый, почти металлический вкус и лишь слегка сладкий.Благодаря добавлению патоки, он отлично подходит для жареных блюд, поскольку сахар карамелизируется и помогает развить вкусный уголь.
Этот густой соус трудно найти во многих супермаркетах, так как многие соусы с пометкой «густой» соевый соус на самом деле являются сладкими соевыми соусами (это дальше), поэтому лучше проверять ингредиенты и содержание сахара на этикетке.
3. Сладкий соевый соус
Сладкий соевый соус, популярный в странах Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Индонезия и Таиланд (где местная версия называется сью-дам), представляет собой смесь соевого соуса и пальмовый сахар, из которого получается густой липкий соус.Это добавляет превосходный финал к жареной лапше и блюдам из риса (как в процессе приготовления, так и для сервировки) и часто добавляется в домашние маринады или соусы, такие как соус сатай, чтобы придать им сладкий оттенок. Вы можете приготовить свой собственный сладкий соевый соус, вскипятив равные части пальмового сахара и темного соевого соуса и уменьшив смесь до образования сиропа!
Жареный сладкий соевый цыпленок
→ Перейти к рецепту
Ответы на все остальные вопросы о соевом соусе
В чем разница между толстым и жидким соевым соусом?
Вы можете увидеть соусы, помеченные как жидкий или густой соевый соус, но обычно это означает то же самое, что и легкий соевый соус («тонкий») и темный соевый соус («густой»), как описано выше.Еще больше сбивает с толку то, что самый густой соевый соус чаще обозначается как «черный соевый соус» или «кулинарная карамель» без упоминания его вязкости. Можно найти жидкий сладкий соевый соус, но можете не сомневаться, что все, что помечено как «кекап манис», должно быть приятно сиропообразным по текстуре.
Есть ли альтернатива соевому соусу?
Поскольку соевый соус является уникальным ферментированным продуктом и является основным принципом многих кухонь Северной и Юго-Восточной Азии, его сложно заменить точно, и альтернативы действительно должны использоваться в крайнем случае.Если вам нужна соевая основа соленого умами, вы, конечно, можете использовать другие соевые продукты, такие как паста мисо или паста из черных бобов, которые будут самыми надежными соперниками.
С разной степенью успеха вы также можете попробовать использовать пикантные приправы, такие как (несколько капель) Вустерширского соуса, жидкие аминокислоты Брэгга (доступны в США), приправы Магги (фавориты в Европе), рыбный соус, устричный соус и т. Д. или говяжий бульон. Я бы рекомендовал использовать их слегка и только в тех блюдах, где соевый соус помогает приподнять блюдо, а не там, где соя является истинной основой соуса.Если вы не будете осторожны, что-то вроде курицы в соевом соусе безвозвратно превратится в курицу в рыбном соусе — а это не предполагаемый результат. Я полностью за творческий подход на кухне, но что касается точной замены соуса для макания, вам, возможно, просто нужно броситься в магазин.
Как долго хранится соевый соус?
Хотя я убежден, что соевый соус или что-нибудь ферментированное и соленое может пережить всех нас, обычно рекомендуется, чтобы после открытия соевый соус сохранялся в течение нескольких месяцев при хранении в прохладном шкафу вдали от света.Как и большинство других вещей, он дольше хранится и дольше сохраняет свой аромат в холодильнике, где, как говорят, он хранится до двух лет. Химически произведенный соевый соус (т.е. не сваренный естественным путем), как правило, хранится дольше, поскольку в смесь часто добавляют консерванты или стабилизаторы.
Безглютеновый ли соевый соус?
Несмотря на вводящее в заблуждение название, большинство соевых соусов действительно содержат глютен и широко изготавливаются из соевых бобов и зерна, обычно пшеницы или ячменя, которые содержат глютен.Японский соус тамари — излюбленная альтернатива соевому соусу, потому что он обычно полностью готовится из соевых бобов или риса и может не содержать глютена в зависимости от производителя, поэтому, как всегда, не забудьте дважды проверить этикетку.
Как выбрать лучший соевый соус?
Соевые соусы хорошего качества должны содержать только самое необходимое, перечисленное в ингредиентах (то есть соевые бобы, пшеницу или ячмень, соль и воду), и они будут помечены как «сваренные естественным путем». Взглянув на список ингредиентов, можно быстро определить происхождение соуса, поскольку многие химически произведенные соевые соусы содержат ужасные числа E, кукурузный сироп и другие консерванты.
Соевый соус с высоким содержанием натрия?
Соевый соус действительно содержит большое количество соли, но его использование также означает, что вам не нужно добавлять его в блюдо, как обычно, поэтому блюда не обязательно должны быть более солеными, чем обычно. Если вас беспокоит уровень натрия, просто разбавьте сою небольшим количеством воды перед использованием. На рынке также представлены различные соевые соусы с низким содержанием натрия, но они обычно изготавливаются с помощью химического процесса, а не естественного пивоварения.
Еще вопросы к нам? Советы по соевому соусу, которыми вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Опубликовано 18 августа 2018 г.
Соус Hoisin • Curious Cuisiniere
Этот рецепт соуса Хойсин можно приготовить за считанные минуты в домашних условиях из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.
Что такое соус хойсин?
Соус Хойсин — это густой и интенсивно ароматный соус, обычно используемый в качестве глазури для мяса, соуса для окунания или соуса для жарки в китайской кулинарии.
(Если вы любите использовать соус терияки в жарком, то, скорее всего, соус хойсин вам подойдет.)
Соус Хойсин с его темным цветом, густой консистенцией и сладким и острым вкусом можно сравнить с соусом для барбекю. (Но не такой сладкий и острый, как кисло-сладкий соус.)
На самом деле, вы даже можете услышать, что это называется «Китайский соус для барбекю».
Однако есть еще один элемент, который отличает этот соус от традиционного соуса для барбекю, и это его соленость соевого соуса.
Если вы можете представить себе сладкий, острый и наполненный соей соус для барбекю, то вы, вероятно, чертовски близки к тому, чтобы представить вкус и консистенцию соуса хойсин.
Есть ли морепродукты в соусе хойсин?
Слово hoisin (произносится как HOY-szin ) происходит от китайского слова , обозначающего морепродукты .
Несмотря на значение названия, соус хойсин не содержит морепродуктов и обычно не используется с морепродуктами.
Как соус получил свое название — загадка, на которую, кажется, никто не знает ответа.
Жаркое из говядины и спаржи Hoisin
В чем разница между соевым соусом и соусом хойсин?
Соус Хойсин будет намного гуще соевого соуса и намного слаще по вкусу.
Мы используем соевый соус в нашем соусе хойсин, но соус хойсин также содержит ряд других ингредиентов, которые придают ему особый вкус.
Соус Хойсин против сливового соуса
Хотя они похожи по вкусу, соус хойсин не следует путать со сливовым соусом.
Соус Хойсин обычно более острый с более сильным вкусом, в то время как сливовый соус больше похож на соус с вареньем из слив.
Хорошей новостью является то, что они достаточно близки по вкусу , так что, в крайнем случае, они могут быть заменены друг на друга.
Из чего сделан соус хойсин?
Основным ингредиентом традиционного соуса хойсин является паста из ферментированных соевых бобов.
Эта бобовая паста придает соусу густую консистенцию и глубокий и острый вкус.
Вкус и текстура бобовой пасты совершенно уникальны, но не думайте, что вы не сможете приготовить собственный домашний соус хойсин только потому, что у вас нет бобовой пасты!
Наш домашний рецепт соуса хойсин
Наш домашний рецепт соуса хойсин разработан для создания подлинного дегустационного соуса хойсин с использованием кладовых продуктов.
Здесь нет бобовой пасты!
На самом деле, мы используем два довольно простых ингредиента, чтобы имитировать эффект и вкус бобовой пасты:
- сливочное арахисовое масло
- меласса
Хотя да, вкус будет немного отличаться от вкуса традиционной пасты из ферментированных бобов, эти замены — отличный способ приготовить дома соус хойсин, используя ингредиенты, которые уже есть у вас в кладовой.
С помощью этих простых замен вы можете приготовить домашний соус хойсин менее чем за 10 минут!
Как использовать соус Хойсин
Соус Хойсин часто используется в китайской и вьетнамской кухне в качестве соуса и приправы.
Вот несколько способов его использования:
Что вам нравится в соусе хойсин?
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 3 минуты
Общее время 8 минут
Инструкции
- В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала.Нагрейте на среднем огне, пока патока и арахисовое масло не растворятся.
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 1 1/2 чайной ложки холодной воды. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не растворится.
- Увеличьте огонь под кастрюлей до средне-сильного и добавьте смесь кукурузного крахмала. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет, 1-2 мин.
- Снимите соус с горелки, чтобы он остыл. (Соус будет густеть по мере остывания.)
- Соус можно сразу же использовать для маринада мяса, в качестве соуса или соуса для жаркого.
- Храните дополнительный соус в холодильнике 1-2 недели. (Соус затвердеет в холодильнике, просто хорошо перемешайте его перед использованием.)
Банкноты
* 1/2 стакана соуса Хойсин достаточно, чтобы покрыть 1 фунт мяса и примерно 1 фунт овощей
Этот рецепт был обновлен в апреле 2017 года. Мы внесли несколько изменений, чтобы сделать соус еще лучше. Наслаждаться!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8Размер порции:
1 столовая ложкаКоличество на приём: Калорийность: 34 Всего жиров: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 353 мг Углеводы: 5.3 г Сахар: 3,1 г Белки: 0,9 г
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.
Суши-роллы, которые дополняют соевый соус Ли Кум Ки
Кулинарное вдохновение
Суши роллы, которые дополняют соевый соус Ли Кум Ки
У вас есть печально известная Panda Brand Dipping Soy Sauce, которая тянется в вашей кладовой. lovin ‘, но это не значит, что вы должны тащить его в местное суши (даже если вы это сделали, мы не осуждаем).
У вас … (да, вы!) … есть возможность делать свои собственные суши-роллы.Не волнуйтесь, мы сохранили эти рецепты в минималистичном стиле, что делает их легкими для ценителей суши любого уровня.
Простые суши-роллы
Овощные роллы в изобилии — идеальное место для начала для новичка.
Ингредиенты
- 1 ½ стакана среднезернистого риса для суши
- 2 стакана воды
- 6 столовых ложек рисового уксуса
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 2 чайные ложки соли
- 1 большой огурец, очищенный от кожуры
- очищенная морковь
- Семена кунжута
- 4-6 листов нори
Инструкции
- Приготовьте рис, следуя указаниям на обратной стороне упаковки с рисом.
- Пока рис варится, смешайте рисовый уксус, сахар и 2 чайные ложки соли в небольшой кастрюле на среднем огне. Размешайте мекситру, пока сахар не растворится; не кипятить. Снять с огня и дать остыть до готовности к употреблению.
- Когда рис приготовится, полейте рис смесью рисового уксуса и взбейте вилкой. Дайте рису полностью остыть, переложив на противень.
- Нарежьте овощи тонкими спичками.
- Положите бамбуковый коврик на ровную поверхность.Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы коврик оставался на 1 дюйм внахлест. Положите лист нори на полиэтиленовую пленку шероховатой стороной вверх.
- Мокрыми руками возьмите горсть риса и положите в центр нори. Выдавите рис по направлению к краю листа нори, собирая по ходу больше риса (и воды). Рисовая начинка должна быть толщиной 1 см на расстоянии ½ дюйма от края.
- Посыпьте рис слоем семян кунжута.
- Добавьте еще один лист полиэтиленовой пленки на рис, покрытый семенами кунжута, на 1 дюйм со всех сторон.Осторожно возложите одну руку на верх и переверните лист так, чтобы плоская сторона нори была обращена вверх. Затем снимите верхний слой полиэтиленовой пленки.
- Добавьте необходимое количество ингредиентов в центр нори.
- Сложите нори над ингредиентами и заправьте край под них. Продолжайте катить, используя твердое давление и оттягивая полиэтиленовую пленку и коврик по ходу движения. Смочите край нори холодной водой, чтобы закрыть рулет. Повторяйте с оставшимися нори, пока не закончатся ингредиенты!
- Разрезать рулет пополам, а затем разрезать на 6-8 частей.Подавать с соевым соусом.
В духе Real Mom Nutrition.
Домашние суши
Хорошо, давай попробуем заняться рыбным миром, а?
Ингредиенты
- 2 чашки риса для суши (400 г / 14 унций)
- 7 унций копченого лосося (200 г), см. Примечание 1
- 1 большой спелый авокадо
- 1 маленький огурец
- 1 маленькая морковь, по желанию 5
- Nori Sheets
- ¼ чашки рисового уксуса (60 мл)
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
Дополнительные приправы
- Соевый соус
- Маринованный имбирь
- Паста из васаби Приготовьте рис, следуя инструкциям на упаковке.В небольшой миске смешайте уксус, сахар и соль и перемешайте, пока сахар не растворится. Вылейте это на приготовленный рис и хорошо перемешайте. Дайте рису остыть.
- Тем временем нарежьте овощи тонкими полосками. Мне нравится нарезать огурец и морковь на спички, авокадо и лосось — на куски (все около 4 дюймов / 10 см в длину).
- Теперь положите коврик на столешницу (см. Примечание 2), накройте его листом нори так, чтобы шероховатая сторона была обращена к вам. Распределите рис по листу нори (см. Примечание 3), покрывая его равномерно, но оставляя около 0.5 дюймов (1,5 см) листа бесплатно. Конец без риса должен быть дальше от вас.
- Поместите тонкий ряд лосося, огурца (или моркови) и авокадо в середину риса.
- Смочите водой конец без риса и плотно скатайте все (мат помогает получить красивую круглую форму, а также, оказывая давление при катании, вы следите за тем, чтобы рулон оставался плотным).
- Нарежьте порцию соевым соусом, пастой васаби и / или маринованным имбирем.
- Я использовал копченый лосось.Вместо этого вы можете использовать свежий лосось или свежий тунец.
- Обертывание циновки полиэтиленовой пленкой предотвращает прилипание к ней риса.
- Рис будет липким, поэтому окуните пальцы в холодную воду, чтобы избежать чрезмерного прилипания.
- Убедитесь, что вы не кладете слишком много риса на каждый лист. Должен быть баланс между рисом и начинкой. Я использую свой мерный отруб для «измерения». 1,5-2 стакана очень неплотно упакованного риса должно хватить на 1 лист нори.
- Смочите руки холодной водой, чтобы рис не прилипал.
- У вас должно получиться 8 штук из одного рулона (без обрезков) = всего 40 штук. Это должно обслуживать 4-5 человек.
- Каждый суши-ролл имеет длину 7 дюймов (17 см).
- Если сомневаетесь, прочтите весь пост, содержащий подробную информацию, а также пошаговые фотографии.
- 1 стакан сырого белого риса (рис для суши, если он есть // или короткозерный)
- 2 стакана воды
- 3 столовые ложки рисового винного уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- ½ соль
- 1 чашка нарезанных овощей (морковь, огурец, красный перец, авокадо)
- 4 листа нори (сушеные водоросли)
- Соевый соус / тамари, маринованный имбирь, васаби (по желанию // для сервировки)
- Начните с подготовки риса.Промойте рис в ситечке с мелкими ячейками, пока вода не станет чистой. Затем добавить в среднюю кастрюлю с водой и довести до кипения. После закипания убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до полного впитывания воды — около 15 минут.
- Тем временем добавьте уксус, сахар и соль в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар и соль не растворится. Поместите в банку или блюдо и охладите в холодильнике до готовности риса.
- Когда рис готов, выключите огонь, добавьте остывшую смесь уксуса и перемешайте резиновым шпателем или вилкой, чтобы не перемешать слишком много.Он будет казаться влажным, но высохнет, когда вы слегка помешаете, чтобы высвободить тепло. Он должен быть липким и полностью высохнуть, когда будет готов.
- А пока приготовьте овощи, нарезав их тонкими кусочками. Если они будут слишком громоздкими, они не позволят суши хорошо раскатываться.
- Теперь пора кататься: возьмите толстое полотенце, сложите его в прямоугольник и положите на ровную поверхность. Сверху оберните полиэтиленовой пленкой, затем листом нори. С помощью рук, смоченных водой (чтобы не прилипать), промокните все нори очень тонким слоем риса, убедившись, что он не слишком толстый, иначе ваш рулет будет полностью из риса и без начинки.
- Затем выложите порцию своих овощей или предпочитаемой начинки в линию в нижней части ближайшего к вам риса (см. Фото).
- Начните наматывать нори и рис на пальцы, и как только овощи будут покрыты, переверните полиэтиленовую пленку и полотенце, используя их для формования и сжатия ролла (см. Фото). Продолжайте, пока он не свернется полностью.
- Нарежьте острым ножом и отложите в сторону.
- Чтобы свернуть наизнанку, следуйте этому замечательному руководству.Смотрите фото, чтобы узнать, как нанести слой авокадо снаружи.
- Подавать сразу с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 больших сладких лука
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки измельченного имбиря
- ½ стакана пасты из тамаринда
- 2 стакана пасты с халапено 907
- 2 гвоздики
- ¼ чашки нарезанных анчоусов
- 2 столовые ложки черного молотого перца
- 1 чашка мелассы
- ½ чашки темного кукурузного сиропа
- 1 чашка темного пива
- 3 чашки белого уксуса
- 1 лайм
- 195 2 стакана воды
- ½ стакана апельсинового сока
- 2 кубика овощных бульонных кубиков без сои или 2 столовые ложки порошка
- 2 ½ столовых ложки черной патоки
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- ½ чайной ложки 3 порошка имбиря
- перец черный молотый
- 1 стакан воды
- Соль
- 2 кубика овощных бульонных кубиков без сои
- 2 ½ столовых ложки черной патоки
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- ½ чайной ложки имбирь
- 3-4 семени пажитника
- Щепотка молотого черного перца
- 1 стакан воды
- Соль
- Этот рецепт спринг-ролла с креветками очень полезен и ароматен! Они низкокалорийны и совершенно восхитительны.
- Они адаптируются! Этот рецепт очень щадящий и легко адаптируется для использования ингредиентов, которые вам нравятся и которые есть под рукой.Вы можете приготовить их с креветками, курицей или тофу или оставить их вегетарианскими! Не стесняйтесь делать это по рецепту овощного спринг-ролла!
- Соус для окунания: простой арахисовый сладкий соус чили, который делает их превосходными! Использование арахисового соуса делает этот рецепт рецептом тайского спринг-ролла!
- Обертки из рисовой бумаги — вы можете купить их в разделе азиатских продуктов во многих местных продуктовых магазинах.Я обычно покупаю их в Winco перед магазином, в холодильном отделении рядом с тофу.
- Рисовая лапша — для этого рецепта подойдет любая рисовая лапша! Просто приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке, затем залейте холодной водой, слейте воду и добавьте в булочки.
- Fresh Herbs — добавление свежих трав, таких как кинза и мята, в блинчики с начинкой придает им такой восхитительный аромат!
- Огурцы — Я люблю жульен из огурцов для моих спринг-роллов.
- Морковь — Я люблю использовать большую морковь, очищать ее и жульен.
- Красный и желтый сладкий перец — Разноцветный сладкий перец добавит яркости вашим роллам!
- Салат с маслом — Мне нравится использовать салат с маслом в моих блинчиках с начинкой, потому что мне нравится аромат, который он приносит, и листья хорошо прилегают и скручиваются.
- Арахисовое масло — кремовый или хрустящий вкус!
- Sweet Chili Sauce — вы найдете его в азиатском разделе продуктового магазина.
- Соевый соус — обычный или с низким содержанием натрия. Вы также можете использовать кокосовые аминокислоты.
- Соус Хойсин — снова в азиатском отделе продуктового магазина.
- Окунуть обертки в воду. Заполните большую неглубокую тарелку или тарелку для пирога примерно на дюйм холодной воды. Выньте из упаковки одну обертку из рисовой бумаги и поместите ее в воду, чтобы она пропиталась. Дайте ему впитаться примерно 10-15 секунд, а затем выньте и положите на разделочную доску или столешницу. Обертка для риса на этом этапе все еще должна казаться довольно твердой. Он станет мягким по мере того, как он сидит и когда вы добавляете ингредиенты для начинки.
- Добавьте заполнение. Выложите все на 1/3 спринг-ролла, который находится ближе всего к вам.Добавьте 1-2 штуки каждого ингредиента и небольшую щепотку лапши.
- Заверните. Возьмите стороны спринг-ролла и сложите их поверх начинки. Затем возьмите ближайший к вам край и аккуратно натяните его на начинку. Продолжайте свертывать, как буррито. Практика приведет к совершенству, но просто постарайтесь, чтобы все ингредиенты были плотно вместе, пока вы все скатываете.
- 1 упаковка рисовых оберток для спринг-роллов
- 1 упаковка рисовой лапши, приготовленной
- 1 большая морковь, очищенная от кожуры и жульена
- 1 крупный очищенный огурец с жульеном
- 1 красный болгарский перец, жульен
- 1 желтый болгарский перец, жульен
- 1 фунт коктейльных креветок
- 1 головка масляного салата
- 1 пучок свежих листьев мяты
- 1 пучок свежей кинзы
- 1/3 стакана арахисового масла
- 1/3 стакана сладкого соуса чили
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка соуса хойсин
- Вода для разжижения до желаемой консистенции
- Приготовьте начинку, измельчив овощи, удалив стебли трав и приготовив рисовую лапшу, как указано на упаковке.
- Добавьте примерно 2,5 см холодной воды в большую глубокую тарелку или форму для пирога. Положите одну рисовую обертку в воду и дайте ей впитаться всего 10-15 секунд. Он все еще должен казаться довольно твердым, когда вы снимаете его и кладете на стол или тарелку. (По мере добавления ингредиентов начинки он станет мягче, но если вы дадите ему замачиваться слишком долго, он станет слишком мягким и порвется, когда вы его скатываете.)
- Сложите 1-2 ломтика каждого овоща, несколько креветок , несколько листьев каждой травы и щепотка лапши на 1/3 спринг-ролла, который находится ближе всего к вам.
- Сложите стороны спринг-ролла поверх ингредиентов. Затем потяните ближайшую к вам сторону вверх и над ингредиентами, плотно скрепите все вместе и скатайте, как буррито.
- Взбейте все ингредиенты в небольшой миске.
- Добавьте немного воды до желаемой консистенции. Наслаждаться!
Примечания
В духе Happy Foods Tube.
Как приготовить суши без мата
Без мата, нет проблем.
Ингредиенты
Рис
Все остальное
Инструкции
В духе минимализма Бейкера.
Источники
https://www.realmomnutrition.com/how-to-make-simple-sushi-rolls/
Homemade Sushi
https: / /minimalistbaker.com/how-to-make-sushi-without-a-mat/
Спринг-роллы с низким содержанием натрия и соусом для окунания с арахисом и чили
Это рецепт соуса для окунания с арахисом и чили с низким содержанием натрия, с советами и предложениями на весну рулоны.Блинчики с начинкой — одно из моих любимых блюд, но сами по себе обертки могут быть действительно с высоким содержанием натрия. Я нашел один бренд, у которого около 15 мг на обертку, так что время от времени мы будем тратить деньги и делать несколько спринг-роллов. Начинки можно легко адаптировать к любым диетическим ограничениям, с которыми вы сталкиваетесь. Выбирайте тофу или просто овощи, чтобы получить самый низкий уровень натрия, говядину или свинину, чтобы немного больше натрия, или немного потратитесь и используйте креветки! Всего одна креветка, разрезанная пополам, добавляет немного аромата.
Порций : на 3/4 стакана соуса Натрий : менее 5 мг на столовую ложку Время : 45 минут
Арахисовый соус для окунания с чили :
2 столовые ложки несоленого арахисового масла
2 столовые ложки горячей воды
2 столовые ложки чесночный соус с чили
чайных ложек риса без приправы сахар1/2 чайной ложки лукового порошка
1 столовая ложка заменитель соевого соуса
4 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Примечания к ингредиентам соуса: гибкий.Начните с несоленого арахисового масла и горячей воды, чтобы получить приятную гладкую консистенцию, а затем просто добавьте все остальное по вкусу! Красный винный уксус, сок лимона или лайма — хорошие добавки или заменители рисового уксуса. Мой чесночный соус с чили — это крупный красный или зеленый соус, похожий на самба оелек. Используйте любой соус чили, который подходит к вашему рациону. Я использую заменитель соевого соуса, который содержит менее 5 мг натрия на столовую ложку, но использую то, что подходит вашему рациону. Если вы используете купленный в магазине соевый соус с низким содержанием натрия или кокосовые аминокислоты, начните с чайной ложки и при необходимости разбавьте соус большим количеством воды.В традиционном соусе для окунания спринг-роллов есть соус хойсон, в котором для нас слишком много натрия. Но если у вас есть место для добавления 75 мг натрия на чайную ложку, дерзайте! Тахини или миндальное масло — отличная альтернатива, если арахисовое масло вам не подходит.
1) Для соуса смешайте арахисовое масло и горячую воду до образования однородной пасты. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Соус можно хранить в холодильнике около 3-5 дней.
2) Найдите обертки и выберите правильные ингредиенты:
Обертка: выберите самую низкую натриевую обертку, которую вы можете найти.Мне нравится эта марка «ОК», и это также самая низкая натриевая оболочка, которую я нашел. Текстура и вкус великолепны, это около 15 мг натрия на обертку.
Креветки также очень богаты натрием, но Whole Foods предлагает этих креветок Gulf Wild White Shrimp, которые содержат 135 мг натрия на каждые 4 унции (это около 5 креветок, так что на самом деле не так много). Это самый низкий показатель, который я когда-либо видел, и эти креветки действительно вкусные. Вот интересная статья , которую я нашел о натрии в креветках.Креветки и отварная свинина — очень традиционная начинка. Еще я люблю говядину, нарезанную тонкими ломтиками и обжаренную в масле. Тофу и куриная грудка — два отличных варианта начинки с низким содержанием натрия. Вам понадобится около 30 грамм белка на рулет.
Другие возможные начинки: рисовая лапша с вермишелью (булочка), огурцы, салат (выберите мягкую и легко заворачиваемую, например, красный лист салата), маринованный дайкон и / или морковь , сладкий перец, зелень, включая кинзу , мята, базилик, шисо, ростки фасоли, нарезанный ананас, нарезанные зеленые яблоки или все, что вам нравится.Найдите баланс хрустящего, сладкого, маринованного и щедрой смеси трав.
Блинчики с начинкой из тофу — один из моих любимых вариантов с низким содержанием натрия. Если я могу достать свежий тофу, я люблю его жарить. Промойте и промокните тофу насухо, затем нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма и обжарьте в масле примерно при 350 ° F в течение 1-2 минут с каждой стороны. Слейте обжаренные кусочки на бумажном полотенце и нарежьте тонкими кусочками для упаковки. Вы можете приготовить жареный тофу заранее, разогреть и нарезать ломтиками перед подачей на стол.
Чтобы сохранить здоровье, обжарьте тофу в небольшом количестве масла! Я пробовал жарить тофу, который поставляется в пластиковых контейнерах и хранится в течение нескольких месяцев, но он никогда не будет хорошо хрустящим, если только он не будет сдобрен кукурузным крахмалом или мукой, чего я никогда не пробовал.Одним из недостатков свежего тофу является то, что он быстро портится. Если вы не собираетесь использовать его в день покупки, снимите упаковку, промойте и храните тофу в большом контейнере, полностью погруженном в воду. Ежедневно меняйте воду, и тофу будет оставаться свежим намного дольше (хотя не торопитесь, попробуйте использовать в течение недели).
3) Соберите каждый блинчик с начинкой: окуните обертку в кипящую воду и стряхните излишки воды. Я оставляю неглубокую кастрюлю с кипящей водой на плите, чтобы окунуть обертки.Затем положите смоченную обертку на плоскую тарелку или поверхность и дайте ей отстояться, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было свернуть. Вам не обязательно замачивать обертки, и вы не должны, потому что они намокнут, просто окуните их в кипящую воду и вытащите из нее и убедитесь, что вы стряхнули лишнюю воду!
После многих-многих-многих лет, когда я ел много спринг-роллов, вот как я люблю их заворачивать. Начните с широкого листа салата, положите его сбоку от обертки посередине (не по центру, потому что я оставляю один конец открытым, а другой закрываю).Остальные ингредиенты аккуратно выложите поверх салата. Если вы хотите, чтобы креветки были видны сквозь обертку, заправьте их под салат. Моя мать заботится о таких вещах. Я этого не делаю, но для этой фотографии я правильно заправил креветки. Я также разрезал креветки пополам, чтобы их было легче свернуть. Затем скатайте снизу, заправьте закрытый конец и скатайте до самого верха. Вуаля! Съешьте это сразу, потому что они будут прилипать друг к другу, если будут сидеть слишком долго.
Это блюдо, которое я часто ел со своей семьей за большим столом.У нас на столе стояла миска с горячей водой, все элементы были разложены, и каждый заворачивал свои булочки, и вы ели на ходу. Мы бы даже поставили портативную сковороду посреди стола и приготовили бы креветки и говядину прямо там. Это действительно грязная еда, и весь ваш дом будет пахнуть мясом, но это так весело и вкусно.
Здоровые и вкусные заменители соевого соуса — кухонное сообщество
Соевый соус используется во многих азиатских рецептах и пользуется популярностью во всем мире.Он придает любому блюду нотку солености и вкуса умами.
Его обычно подают с рисом, лапшой или суши, а также используют в качестве соуса для макания для блинчиков с начинкой, гёдза и т. Д.
Часто используется в качестве приправы. Его легко хранить при температуре окружающей среды, и он имеет длительный срок хранения благодаря естественному консервирующему эффекту соли.
Какова история соевого соуса?Соевый соус появился в 206 году до нашей эры. в Китае. Это было во времена династии Западная Хань и использовалось как способ пополнить запасы соли, чтобы сэкономить деньги.
Считается, что он произошел от вещества, известного как «чианг» или «цзян». Археологи нашли письменные записи о соевом соусе на бамбуке на археологическом участке Мавандуй.
Как только он начал набирать популярность в Китае, его копии появились в Корее, Индонезии, Японии и по всей Юго-Восточной Азии.
В 1600-х годах он стал популярным в Европе благодаря торговле между Японией и Нидерландами.
К 1908 году первый соевый соус был произведен для рынка Соединенных Штатов.Это было сделано на Гавайях компанией под названием Hnawaiian Yamajo Soy Company. В 1933 году La Choy начала продавать химически произведенный соевый соус на американских рынках.
Как делают соевый соус? Натуральное производствоСоевый соус изначально был приготовлен из пасты из соевых бобов, смешанной с жареными зернами, рассолом и плесенью коджи, которая затем подвергалась ферментации.
Соевые бобы замачиваются, а затем подвергаются тепловой обработке, при этом пшеница измельчается и обжаривается. Затем они смешиваются с формой и добавляется рассол.Смесь оставляют настояться месяцами, не менее 5-8.
Ферменты, содержащиеся в плесени, расщепляют белки сои и пшеницы на аминокислоты. Затем крахмалы превращаются в простые сахара. Затем эти сахара подвергаются процессу ферментации, превращая их в спирт и молочную кислоту.
Жидкость удаляется из твердых компонентов через тканевый фильтр. Затем он подвергается процессу пастеризации, чтобы избавить соус от любых бактерий. Затем его разливают в стерилизованные банки.
Химическое производствоЭто гораздо более экономичный и экономичный способ производства большого количества соевого соуса. Он в основном используется для коммерческих приложений.
Он использует процесс, известный как кислотный гидролиз, и позволяет производить соевый соус за считанные дни.
Соевые бобы нагревают до температуры 176 градусов по Фаренгейту и смешивают с соляной кислотой. Это используется для расщепления белков так же, как это делают ферменты кодзи.
Это не такое высокое качество, как традиционный соевый соус, и требует добавления красителей, ароматизаторов и соли.
В результате этого процесса в соевый соус вовлекаются некоторые канцерогены, которые обычно не обнаруживаются. Этот метод производства означает, что полученный продукт не может быть официально обозначен как соевый соус в Японии.
Некоторые компании будут смешивать этот искусственный соевый соус с традиционным соевым соусом, чтобы снизить затраты и создать продукт более высокого качества.
Почему кто-то избегает соевого соуса?Соя — один из наиболее распространенных аллергенов среди населения.По оценкам, до 0,4% детей страдают аллергией на сою, хотя большинство из них со временем вырастают из нее.
Считается, что некоторые сообщения об аллергии на сою, вызванную соевым соусом, связаны с гистаминовой реакцией.
Соевый соус естественным образом содержит соединения, известные как амины, в частности гистамин и тирамин. Они могут вызывать токсические реакции, такие как сыпь, расстройство желудочно-кишечного тракта, изменения артериального давления и головные боли.
Люди, которые принимают ИМАО (ингибиторы моноаминоксидазы) по медицинским показаниям, не могут иметь слишком много тирамина и не должны употреблять соевый соус.
Соевый соус также содержит глютен. Есть много больных целиакией и людей, страдающих непереносимостью глютена, которые не могут употреблять соевый соус, не заболевая.
Соевые соусы химического производства содержат токсичный хлорпропанол, известный как 3-MCPD.
Исследования показали, что он может вызывать развитие опухолей, снижение фертильности и повреждение почек. В США существует ограничение в 1 миллиграмм на килограмм, в Европе — 0,02 миллиграмма на килограмм.
Также известно, что соевый соус содержит много натрия, что не идеально подходит для людей с высоким кровяным давлением.Это потому, что это может привести к развитию сердечных заболеваний и рака желудка.
Рекомендуемая суточная доза составляет от 1500 до 2300 миллиграммов натрия. Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от этой потребности.
Заменители Кокосовые аминокислотыКокосовые аминокислоты являются обычным заменителем соевого соуса. Он темного цвета и похож на вкус.
Это заменитель сои и без глютена. Это означает, что он безопасен для людей, страдающих аллергией на эти вещества.
Он также содержит намного меньше соли, чем соевый соус, и может быть полезен в качестве замены, если вы пытаетесь снизить потребление соли.
Его получают путем извлечения сока из кокосовых орехов, который затем оставляют на старение и ферментацию. Этот процесс ферментации приводит к изменению вкуса и приобретению пикантности.
Coconut aminos содержит всего 90 миллиграммов натрия на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами, содержащимися в обычном соевом соусе.
Кокосовые аминокислоты следует использовать в качестве 1: 1 заменителя соевого соуса.Возможно, вам понадобится добавить в рецепт немного соли, чтобы компенсировать недостаток соевого соуса. Он должен храниться в прохладном, сухом месте в закрытом виде и в холодильнике после открытия.
Coconut aminos можно хранить в течение 1 года после открытия и 3 года в закрытом виде. Если он начинает приобретать уксусный аромат, пора избавиться от него.
TamariПо сути, это безглютеновая версия соевого соуса. Он также известен как тамари сёю и происходит из Японии.По текстуре он более густой, чем соевый соус, и его можно использовать в качестве соуса для макания.
Он сделан из соевых бобов и во время производства проходит аналогичный процесс. Это заменитель, который по вкусу больше всего похож на соевый соус. Тамари получается из жидкости из высушенной пасты мисо.
Вы должны использовать количество тамари, равное указанному в рецепте объему соевого соуса. Тамари не нуждается в охлаждении, но ее следует хранить в прохладном и сухом месте.
Вы должны убедиться, что ваш контейнер всегда плотно закрыт крышкой, когда он не используется.Он содержит немного больше натрия, чем соевый соус — 1000 миллиграммов на столовую ложку.
Вустерширский соусЭтот соус родом из Великобритании. Самое раннее упоминание об этом относится к 1835 году, когда два химика Леа и Перринс разработали свой соус.
Обычно используется в пикантных блюдах, таких как тушеное мясо, и в качестве маринада. Он также является жизненно важным ингредиентом алкогольного напитка «Кровавая Мэри».
Он традиционно готовится из комбинации солодового уксуса, анчоусов, сахара, соли, специй, тамаринда, чеснока, лука и патоки.Это дает то же качество умами, что и соевый соус, но без глютена или сои. Он острый, пикантный и сладкий одновременно.
Американский вариант соуса Вустершир готовится из дистиллированного белого уксуса вместо солодового.
Может быть заменен в соотношении 1: 1. Он не подходит для вегетарианцев и веганов и может содержать глютен. Вы можете приобрести варианты соуса Вустершир, адаптированные для больных целиакией, веганов и вегетарианцев.
Вустерширский соус в закрытом виде можно хранить при комнатной температуре, но после открытия его следует хранить в холодильнике.Срок годности около 2-х лет.
Вы также можете приготовить свой собственный Вустерширский соус, хотя для этого требуется много ингредиентов.
ИнгредиентыВы должны поставить большую кастрюлю на средний огонь и нагреть оливковое масло.Добавить лук и обжаривать 7-10 минут.
Добавьте пасту из чеснока, перца халапеньо, имбиря и тамаринда. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте еще 5 минут.
Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Прокипятите, прежде чем убавить огонь, чтобы смесь закипела. Варить на медленном огне 5 часов, периодически помешивая.
Вы узнаете, что соус готов, когда он покроет тыльную сторону ложки. Процедите соус через сито или марлю.
Разлить соус по стерилизованным стеклянным банкам с герметичной крышкой.Хранить в холодильнике несколько недель.
Сушеные грибыСушеные грибы шиитаке — лучший выбор при поиске заменителя соевого соуса. Они не содержат сои и глютена, а также содержат меньше натрия.
Вы должны увлажнить их в кипящей воде и дать им впитаться. Эту жидкость для замачивания вы будете использовать вместо соевого соуса.
Это не совсем то же самое, но добавит нотку умами в ваше блюдо. Эту жидкость можно использовать в соотношении 1: 1 в качестве заменителя соевого соуса.
Рыбный соусРыбный соус используется во многих азиатских блюдах, в частности, тайской кухне. В Таиланде его обычно используют в качестве приправы так же, как в западном мире используют соль и перец.
Традиционный рыбный соус готовится из криля, анчоусов или другой жирной рыбы, которую оставляют для брожения в соли в течение любого времени до 2 лет. В нем тоже есть пунш умами, но он также приносит с собой сильный рыбный вкус.
По этой причине мы не рекомендуем замену в соотношении 1: 1.Его часто используют вместе с соком лайма, чтобы сбалансировать вкусовой профиль.
Вы можете приобрести вегетарианские и веганские рыбные соусы, которые в основном готовятся из морских водорослей, чтобы добиться аналогичного вкуса.
Рыбный соус может храниться до 4 лет при комнатной температуре. Это не изменится, если он был открыт.
Жидкие аминокислотыПохожи на кокосовые аминокислоты, но содержат сою. Эти соевые бобы не подвергались ферментации, что означает, что вкус более мягкий и немного более сладкий.
Жидкие аминокислоты марки Bragg более дымные, чем традиционный соевый соус, из-за другого вкусового элемента.
Может быть заменен на такое же количество соевого соуса. Жидкие аминокислоты, как правило, веганские и содержат много незаменимых аминокислот.
Срок годности жидких аминокислот Брэгга — 3 года, в открытом или невскрытом виде. Он не нуждается в охлаждении, но его вкус будет лучше, если он хранится вдали от прямых солнечных лучей.
Жидкие аминокислоты содержат немного меньше натрия, чем обычный соевый соус, но все же не рекомендуется тем, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия.
Соус для приправы MaggiЭто сильная и концентрированная приправа, имеющаяся в продаже. Он имеет ту же консистенцию, что и соевый соус, что делает его легкой заменой.
Он появился в Швейцарии в конце 1800-х годов и с тех пор остается популярным.
Соус сделан из гидролизованных растительных белков и обычно используется для придания вкуса мясу. Это связано с тем, что белок содержит высокий уровень глутаминовой кислоты, которая придает богатый и мясистый вкус.
В зависимости от того, где вы живете, соус может быть безглютеновым. Это связано с тем, что рецепт варьируется в разных странах, чтобы соответствовать региональным вкусовым предпочтениям.
Его можно заменить на соевый соус в соотношении 1: 1. Соус не нужно хранить в холодильнике, так как он подходит для длительного хранения.
Уксус умэбошиУмэбоши — это кислые и сушеные на солнце сливы, которые используются в азиатской кухне. Жидкость для замачивания также известна как сливовый уксус умэ.Он широко используется в Японии в качестве приправы.
В сливы добавляют соль и листья периллы пурпурного цвета, а затем их взвешивают. Это заставляет их выпустить жидкость, образуя рассол в емкости. Затем умэбоши удаляют и сушат перед использованием.
Уксус очень соленый и может использоваться вместо соевого соуса. Это гораздо более острый вкус, и он добавит меньше умами к вашему блюду.
Хорошая идея — добавить немного кокосового ореха или жидких аминокислот в сливовый уксус умэ, чтобы лучше заменить соевый соус.
Некоторые вегетарианцы и веганы используют сливовый уксус умэ вместо рыбного и соевого соуса.
Паста мисоПаста мисо также изготавливается из ферментированных соевых бобов, инокулированных спорами плесени коджи. Считается, что он возник из Японии в восьмом веке.
Бобы можно ферментировать в течение любого периода времени от нескольких недель до многих лет.
Это густая паста, которая придает блюду аромат умами. Вам нужно будет разбавить пасту мисо небольшим количеством воды, жидких аминокислот или уксуса.Постарайтесь разбавить его до консистенции, сопоставимой с соевым соусом.
Существует более 1000 видов пасты мисо, все с немного разными характеристиками. Красный мисо, как правило, лучше заменяет желтый или белый, поскольку он имеет большую глубину вкуса из-за более длительного периода брожения.
Срок годности пасты мисо составляет минимум год. Хранить его следует в плотно закрытой таре в холодильнике. Более темное мисо хранится дольше, чем более светлое.
Не беспокойтесь, если ваше мисо изменит цвет в холодильнике, оно окислится под воздействием воздуха. Этого можно избежать, накрыв поверхность мисо полиэтиленовой пленкой.
Домашний веганский соевый соусЭто высококонцентрированное вещество, которое вы можете приготовить дома из вещей в шкафу.
Он хорошо хранится в холодильнике до 2 недель, и перед использованием его следует разбавить.
ИнгредиентыДобавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме семян пажитника и соли.Поставьте на средний огонь и взбивайте до кипения.
Когда он закипит, убавьте огонь и добавьте семена пажитника. Варите смесь на медленном огне, пока она не уменьшится вдвое. Это должно сильно напоминать соевый соус.
На этом этапе вы должны немного попробовать и решить, добавлять ли соль или нет.
Пропустите жидкость через сито или фильтр, чтобы удалить комочки. Дайте ему остыть, а затем переложите в стерилизованную стеклянную банку.
ПримечанияПо этому рецепту получается ½ стакана или 125 мл концентрата соевого соуса.
Вы можете заменить мелассу на обычную патоку или темную карамель, хотя это повлияет на цвет замены.
Вы можете заменить рисовый уксус белым или яблочным уксусом.
Если у вас нет порошка имбиря, мелко натрите ½ дюйма корня имбиря.
Часто задаваемые вопросы Можете ли вы заменить соевый соус Вустерширским?Мы рады сообщить, что довольно часто Вустерширский соус может быть отличной заменой соевого соуса.Он имеет то же качество умами, что и соевый соус, но без глютена или соевых бобов.
Если по какой-либо причине вы не можете достать какой-либо вустерширский соус или если вы хотите сделать свой собственный с нуля, мы предоставили вам рецепт в другом месте этой статьи, просто прокрутите вверх, чтобы найти его.
Но, чтобы предупредить вас, как настоящий Вустерширский соус, так и наша альтернативная версия, сделанная вручную, НЕ подходят для вегетарианцев или веганов. (Да, я знаю, что это облом.)
Вы можете заменить каждую необходимую ложку соевого соуса на такое же количество соуса Вустершир.
В нераспечатанном виде вы можете хранить его в шкафу, но после открытия его следует хранить в холодильнике. И его хватит на два года.
Могу ли я приготовить соевый соус самостоятельно?Ранее в этой статье мы представили вам рецепт веганского домашнего соевого соуса. Но вот он снова, чтобы избавить вас от необходимости пролистывать:
Ингредиенты
Метод
Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме семян пажитника и соли.Поставьте на средний огонь и взбивайте до кипения.
Когда он закипит, убавьте огонь и добавьте семена пажитника. Варите смесь на медленном огне, пока она не уменьшится вдвое. Это должно сильно напоминать соевый соус.
На этом этапе вы должны немного попробовать и решить, добавлять ли соль или нет.
Пропустите жидкость через сито или фильтр, чтобы удалить комочки. Дайте ему остыть, а затем переложите в стерилизованную стеклянную банку.
На заметку — по этому рецепту получится примерно полстакана или 125 мл концентрата соевого соуса.
Можно ли использовать уксус вместо соевого соуса?Соевый соус имеет совершенно уникальный вкус: соленый, терпкий, сладкий и мясной. Но, к сожалению, в рецептах очень мало ингредиентов, которые могут точно имитировать вкус соевого соуса.
Однако есть много людей, страдающих аллергией на соевые бобы и соевые продукты, но не желающих пропустить свои любимые рецепты на основе соевого соуса. И нам удалось найти для вас такой рецепт. Этот рецепт включает в себя уксус, но сам по себе уксус не может заменить соевый соус.
Чтобы найти рецепт, просто прокрутите немного вверх до вопроса «Могу ли я приготовить свой собственный соевый соус?».
РезюмеСуществует множество высокоэффективных заменителей соевого соуса, независимо от предполагаемого использования или причины отказа от соевого соуса в первую очередь.
Наиболее близкой репликацией, вероятно, будут жидкие аминокислоты или тамари. Все эти замены будут работать, хотя они могут немного изменить вкус готового блюда.
Мы рекомендуем поиграть с разными заменителями в разных блюдах.Никогда не знаешь, может, ты действительно предпочитаешь одну из замен. Если вы ищете заменитель соевого соуса, есть множество отличных вариантов. Ваш первый выбор — темный соевый соус и легкий соевый соус. Другой заменитель соевого соуса — это соус терияки, говяжий бульон, бальзамический уксус, соус тамари, устричный соус, соус чили и яблочный уксус. Выбирайте и получайте удовольствие от экспериментов.
Домашние спринг-роллы — Алекс Дайнес
Домашние блинчики с начинкой — полезные, свежие и ароматные! Сделать блинчики с начинкой в домашних условиях просто, и мне нравится, как они получаются такими красочными, плюс они потрясающие на вкус! Все, что вам нужно сделать, это подготовить и нарезать все овощи длинными тонкими ломтиками.Затем соберите все ингредиенты, включая овощи, креветки, рисовую лапшу, зелень и обертки из рисовой бумаги. Плотно заверните их в обертку из рисовой бумаги и наслаждайтесь! Этот рецепт спринг-ролла с креветками — тот, который, я уверен, вы захотите повторить!
ЧТО МНЕ НРАВИТСЯ В ПРУЖИННЫХ РУЛОНАХ:
Что в спринг-ролле?
Этот свежий рецепт спринг-ролла такой восхитительный! Вы можете спросить, а что в спринг-ролле? Разберем:
Рецепт арахисового соуса для спринг-ролла
Я люблю хороший арахисовый соус, чтобы окунуть в него блинчики с начинкой! Арахисовый соус действительно легко приготовить дома, и для него требуется всего 4 ингредиента!
Затем вы просто используете немного воды, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции. Если вы хотите, чтобы он был толще, оставьте его толще. Вы также можете разбавить его, пока он не станет жидким.
КАК СДЕЛАТЬ СВЕЖИЙ ВЕСЕННИЙ РУЛОН РЕЦЕПТ:
Приготовить блинчики с начинкой в домашних условиях действительно быстро и легко! Я люблю делать несколько роллов на легкий обед или на красочную закуску.
Шаг за шагом Как скатывать спринг-роллы
Для начала поместите обертку из рисовой бумаги в посуду с холодной водой на 15 секунд.Затем снимите его и положите на разделочную доску.
Положите обертку из размягченной рисовой бумаги на разделочную доску и выложите внутрь все ингредиенты. Затем сверните его, как показано на картинках ниже, и наслаждайтесь!
Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его @TheAlexDaynes в Instagram! Мне нравится видеть, что вы готовите. Это всегда делает мой день!
Понравился этот рецепт и хотите сохранить его на потом? Прикрепите его к Pinterest здесь!
Урожай: 4-16 рулетов с начинкой.
Здоровый, свежий и ароматный! Сделать блинчики с начинкой в домашних условиях просто, и мне нравится, как они получаются такими красочными, плюс они потрясающие на вкус!
Время подготовки 5 минут
Дополнительное время 5 минут
Общее время 10 минут