Как сделать бастурму в домашних условиях из свинины: Бастурма из свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Бастурма из свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать бастурму из свинины? Подготовьте продукты для ее приготовления. Лучше всех для бастурмы подходит свиная вырезка — продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные. Соль берите не йодированную, она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит. Я взяла хмели-сунели — в его составе есть шамбала, как еще называют пажитник.

  • Шаг 2:

    Мясо хорошенько обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Ее будет много, так и надо, чтобы мясо как следует просолилось. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.

  • Шаг 3:

    Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.

  • Шаг 4:

    Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.

  • Шаг 5:

    Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.

  • Шаг 6:

    Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это уберет лишнюю соль из мяса.

  • Шаг 7:

    Затем мясо достаньте из воды и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.

  • Шаг 8:

    Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.

  • Шаг 9:

    Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.

  • Шаг 10:

    Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.

  • Шаг 11:

    Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.

  • Шаг 12:

    Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Смотрите по его состоянию. Моему куску хватило недели — он был небольшим и тонким, более долгое вяление совсем бы его высушило. Крупным кускам понадобится большее время. Готовую бастурму освободите от ткани, при необходимости отряхните от лишних специй. Хорошо провяленное мясо можно очень тонко нарезать, оно так намного вкуснее. Бастурму можно хранить без холодильника неограниченное время.

  • Бастурма из свинины в домашних условиях — Самобранка.

    Засоленное, а затем хорошо провяленное сырое мясо. Чтобы приготовить бастурму из свинины дома, понадобится всего две вещи — время и терпение. Этот процесс хотя и простой, не требующий особых навыков и умения, но долгий. На выходе у вас получится ароматное, пряное мяско, которое станет отличной заменой колбасе.

      ингредиенты на 15 порций

      Изменить состав

      Единицы измерения

      чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл

      Блюдо рассчитано на 15 порций.

       Свиная вырезка — 1.5 кг

       Соль — 0.5 кг

       Паприка — 1 стол.л.

       Перец черный молотый — 1 стол.л.

       Пажитник — 1 стол.л.

      Пошаговое приготовление

      1. Шаг 1:

        Как сделать бастурму из свинины? Подготовьте продукты для ее приготовления. Лучше всех для бастурмы подходит свиная вырезка — продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные. Соль берите не йодированную, она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит. Я взяла хмели-сунели — в его составе есть шамбала, как еще называют пажитник.

      2. Шаг 2:

        Мясо хорошенько обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Ее будет много, так и надо, чтобы мясо как следует просолилось. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.

      3. Шаг 3:

        Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.

      4. Шаг 4:

        Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.

      5. Шаг 5:

        Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.

      6. Шаг 6:

        Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это уберет лишнюю соль из мяса.

      7. Шаг 7:

        Затем мясо достаньте из воды и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.

      8. Шаг 8:

        Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.

      9. Шаг 9:

        Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.

      10. Шаг 10:

        Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.

      11. Шаг 11:

        Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.

      12. Шаг 12:

        Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Смотрите по его состоянию. Моему куску хватило недели — он был небольшим и тонким, более долгое вяление совсем бы его высушило. Крупным кускам понадобится большее время. Готовую бастурму освободите от ткани, при необходимости отряхните от лишних специй. Хорошо провяленное мясо можно очень тонко нарезать, оно так намного вкуснее. Бастурму можно хранить без холодильника неограниченное время.

      Второй раз готовлю подобное мясо. Результат каждый раз радует — хоть и не быстро, но очень просто. 

      Количество специй и их состав выбирайте на свой вкус и усмотрение. 

      Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

      Источник: 1000.menu

    Технология приготовления домашней бастурмы: пошаговый рецепт

    Соленая и вяленая говядина считается мясным деликатесом, хотя эта закуска на любителя. Если кратко описать процесс приготовления бастурмы в домашних условиях, то это засолка мяса в пряном маринаде, обваливание его в специях и вяление — все этапы занимают 2–4 недели и требуют не только мастерства, но и терпения.

    Бастурму добавляют в яичницы и омлеты, в салаты и начинки для лаваша. А иногда ее просто подают на стол как мясную закуску, и это невероятно вкусно!

    История и современность

    Бастурму впервые стали готовить по особому рецепту со специями и душистыми травами в Турции и Армении. Но подобие такого мяса появилось еще в эпоху Чингисхана, тогда кочевые тюркские племена питались в основном вяленой кониной. Такое мясо отличалось долгим сроком хранения и было питательным. Готовили его довольно просто — куски конины густо обсыпались со всех сторон солью и укладывались в холщовые мешки, которые, в свою очередь, пристраивались под седлом лошади.

    Вяленое мясо пользовалось спросом не только у кочевников, но и моряков, скотоводов и охотников — у всех, для кого был важен долгий срок хранения провианта.

    Лучшее мясо для бастурмы

    Из какого мяса бастурма самая вкусная? Гурманы считают, что из говядины, но на практике эту закуску можно делать даже из курицы и свинины, главное — тщательно срезать весь жир, иначе бастурма станет слишком твердой.

    Если берете курицу, то выбирайте грудку. Впрочем, куриная бастурма напоминает по вкусу вяленую рыбу, так что не удивляйтесь!

    Идеальное мясо для бастурмы — свежая говядина красного цвета, но ни в коем случае не замороженная. Она должна быть без пленок, прожилок и жира, лучше всего, если это мякоть задней части бедра или мякоть спины, то есть филе. Если на задней части есть небольшие прожилки, то не страшно.

    Возьмите 1,5 кг говядины, хорошо промойте ее, удалите все лишнее (пленки и жир), обсушите мясо бумажным полотенцем, а потом нарежьте его на куски весом не более 0,5–0,7 кг и шириной около 4 см, иначе мясо не просолится. Итак, из такого количества мяса у вас получится 3 куска для приготовления бастурмы.

    Волшебная сила соли

    Выложите куски мяса в миску с солью, сверху тоже присыпьте его солью. Вам понадобится пачка соли или больше. Не жалейте ее — все равно впитается только то, что нужно. Мясо должно быть полностью покрыто солью! Поставьте емкость на три дня в холодильник и периодически переворачивайте мясо, сливая выделяющийся сок. Не оставляйте сок в посуде, иначе мясо получится слишком соленым. В конце засолки соль станет влажной, поскольку вытянет все соки из мяса. Некоторые восточные повара проделывают эту процедуру три раза, полностью соскребая старую соль и засыпая мясо новой солью. Иными словами, этот этап может длиться до трех дней.

    Засоленное мясо хорошо промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оно станет более плотным и темным, ведь в нем почти не останется влаги. Если вы пересолили мясо, замочите его на три часа в холодной воде, не забывая каждый час менять воду.

    Под прессом

    Мясо просолилось, осталось сделать его красивым, то есть придать ему форму. Заверните куски в чистую хлопковую ткань и поставьте сверху что-нибудь тяжелое — гирю, кирпичи или огромную бутыль с водой, например. Под прессом бастурма должна находиться сутки, причем, на холоде. Когда ткань станет влажной, поменяйте ее. Кстати, этот этап не обязателен в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях —

    по крайней мере, некоторые кулинары обходятся без прессования мяса, что не сказывается на качестве конечного продукта.

    Теперь надо высушить бастурму. Проткните каждый кусок мяса в углу при помощи шила и проденьте через отверстие либо пластиковый хомут, либо металлическую проволоку из нержавеющей стали. Можно проткнуть мясо деревянными шпажками и подвесить его на металлической проволоке. Куски мяса должны провисеть в помещении при комнатной температуре около трех дней. Комнатная температура — это 15–25°С, все зависит от индивидуальных условий, климата и погоды. В одних руководствах можно встретить рекомендации вялить мясо при температуре 8–10°С и не допускать сквозняков, а в других — наоборот, сквозняки рекомендуются. Но все единодушны в том, что на мясо не должны падать прямые солнечные лучи, иначе бастурма покроется тонкой и не очень аппетитной корочкой. Можно сушить мясо даже на балконе, если там не очень холодно.

    Аромат пряностей

    Пришло время готовить смесь для обмазки, смешав специи для бастурмы. В этой смеси должны быть 0,5 стакана молотого чамана (его еще называют пажитником и семенами шамбалы), по 3 ст. л. молотой паприки, тмина, кориандра и молотого перца чили. В других рецептах бастурмы чили порой заменяют грузинской аджикой, а также кладут в смесь приправ чеснок, молотый лавровый лист, горчицу, гвоздику и можжевельник, для пикантности можно добавить немного сахара.

    Вливайте в смесь специй кипяченую или бутилированную воду комнатной температуры, постоянно помешивая и растирая ароматную массу. Должно получиться нечто, похожее на густую сметану, для этого вам понадобится примерно 1,5–2 стакана воды. Если хотите получить более интересный вкус бастурмы, используйте вместо воды коньяк или вино. Можно взбить массу в блендере до гладкой и однородной консистенции.

    Последний штрих

    А теперь обмажьте куски мяса смесью специй и снова повесьте сушиться. Когда пряная корочка подсохнет, можете нанести второй слой приправ, чтобы бастурма получилась более вкусной и пикантной. Если обнаружите на корочке трещину, смочите ее водой и разгладьте — пока бастурма полностью не высохла, это вполне возможно. Пусть мясо сохнет еще примерно 3–5 дней, хотя все зависит от температуры воздуха, влажности в помещении и толщины мяса.

    Сожмите бастурму — если она напоминает по упругости сыровяленую колбасу, то, кажется, вас можно поздравить с окончанием приготовления мясного деликатеса. Теперь вы знаете, как вялить бастурму и можете совершенствовать свои навыки. Как видите, ничего сложного!

    Как зеницу ока

    Как хранить домашнюю бастурму, чтобы она не засохла и сохранила свой вкус и аромат? После того, как бастурма достаточно просохла, заверните ее в пищевую пленку и подержите в холодильнике 3 дня. Этот изысканный деликатес окончательно дозреет, внутри мяса распределится влага, текстура его станет более эластичной, а вкус более глубоким и насыщенным. Собственно, вы можете так и хранить бастурму в течение трех–шести месяцев. Иногда советуют держать этот продукт в вакуумной упаковке, что вполне оправдано. Армяне хранят бастурму завернутой во влажную ткань, периодически увлажняя, ведь не всегда были холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Есть еще один способ — подвесить куски мяса в хорошо проветриваемом помещении, но не у всех есть такая возможность.

    Правильно приготовленная бастурма под корочкой специй скрывается нежное мясо с пряным или пикантным вкусом. Подавайте ее в качестве мясной закуски к хорошему вину и наслаждайтесь этим изысканным сочетанием!

    Бастурма из свинины рецепт. Бастурма в домашних условиях

    Бастурма — это вяленое мясо, ароматное, солёное, острое и невероятно вкусное — настоящая закуска для гурмана. Бастурму подают нарезанной на тонкие пластики. Отличается эта закуска стойким и совершенно особенным ароматом, который получается из-за применения специальных специй, а процесс вяления на солнце усиливает вкус и аромат мяса.

    Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь. Сейчас настоящая бастурма — прерогатива самых дорогих магазинов мясных деликатесов, а раньше такой способ заготовки мяса был самой простой возможностью его сохранить без холодильника.

    Как пишет один из авторов рецепта, которым я воспользовалась: «Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда ещё тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки». Затем эти мешки вешались по обеим сторонам от седла, садясь в которое, наездник сдавливал их ногам, отчего заготовка приобретала прессованную структуру и плоскую форму.

    Потом стали применять жгучие специи, едкий и острый вкус и запах которых отпугивал от мяса насекомых и животных, что способствовало ещё большей его сохранности.

    Сегодня я предлагаю простой и не очень длительный рецепт приготовления бастурмы из свинины, впрочем, мясо можно вялить до той степени, которая вам больше по вкусу. После недельного вяления на балконе, где солнце лишь в первой половине дня, мясо было довольно мягким внутри, поэтому, если предпочитаете бастурму посуше — следует подвялить ещё (я продолжила вялить 1 часть).

    Даже на звук это вкусное слово: бастурма! Оно называет известное и многими излюбленное блюдо восточной кухни, а представляет из себя вяленое мясо, для приготовления которого применяются по определенной рецептуре специи и ароматические травы. Правильно приготовленная бастурма — это мясной деликатес, происхождение которого приписывают и армянской и турецкой кухне.

    Купить такой продукт можно в магазинах, но домашняя бастурма достанется вам дешевле, а по вкусу, возможно, порадует больше. Самый сложный этап его приготовления — время (2-4 недели), немножко терпения и скрупулезности.

    Приготовление такого мясного продукта сводится к правильной засолке и вялению. Лучше для домашней бастурмы выбрать мясо молодого животного. Гурманы считают, что предпочтительнее говядина, но и все другие виды мяса, в том числе и курица, могут быть отлично приготовлены как домашняя бастурма.

    В букет специй и трав включены красный молотый перец, чеснок, хмели-сунели, чабер, кориандр и паприка. Их следует поместить в глубокую миску, добавить воды, по желанию немного коньяка или вина, и растереть, добавив немного воды до пастообразной массы. В этой похожей по густоте на сметану смеси обвалять посоленные куски мяса и подвергнуть их завяливанию в продолжение 2-3 недель.

    Продукты и посуда для приготовления бастурмы

    Понадобится подходящая емкость для маринада со специями выбранного вами количества мяса, разделочная доска и форма для бастурмы, тяжелый предмет в качестве гнета, чистая марля, крепкая нитка или веревка и крюки для подвешивания.

    Главный продукт для домашней бастурмы — это правильно выбранное мясо, с обработки которого и начинается весь процесс: промытое филе освободить от жира, шкурки и пленок, обсушить бумажным полотенцем, после чего, натерев смесью сахара и соли, просолить до готовности.

    Домашний рецепт бастурмы

    Лучше всего это делать из толстых кусков говядины, и все этапные процессы (засолка и вяление) должны пройти в прохладном месте (погреб, ледник) или в холодильнике. Дело небыстрое, но результат того стоит.

    Ингредиенты:

    • говяжья вырезка;
    • чеснок;
    • пажитник;
    • сахарный песок — 2 чайных ложки;
    • соль морская;
    • лавровый лист, истертый в порошок;
    • молотый перец чили;
    • кориандр в зернах;
    • зерна гвоздики;
    • можжевельник — ягоды.

    По домашнему рецепту бастурму готовить так:

    Подготовить говяжью вырезку, промыв, убрав лишнее и обсушив бумажным полотенцем. Мясо порезать подходящими порциями.

    Всыпать в отдельную глубокую емкость сахарный песок, крупную морскую соль, смешать их и обвалять куски говядины, которые, завернув в марлю, оставить на 6 часов в сухой емкости при комнатной температуре на 6 часов.

    По прошествии этого времени поместить соленую говядину в холодильник на 12 часов. По прошествии указанного времени мясо в марле перевернуть и оставить еще на 12 часов.

    После 24 часов пребывания в холодильнике мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем, оставив досушиваться при комнатной температуре.

    Слегка подсушенную говядину обернуть чистой сухой марлей и туго перевязать прочной нитью. Поместить в таком виде под груз на одни сутки.

    Измельчить через чесночную давилку чеснок и смешать его со всеми указанными сухими ингредиентами, добавив такое количество воды, чтобы получилась сметанообразная смесь, которой бы хватило на все засоленные куски мяса.

    Обваляв в получившейся смеси мясо, оставить его открытым при комнатной температуре на 3 часа.

    Еще дважды повторить такую же обвалку, а после последней подвесить на крючки обработанные куски мяса и вялить их на сквозняке, исключив контакт с пылью и насекомыми.

    Через указанное время вяления домашняя бастурма будет очень вкусной и готовой к применению в виде холодной закуски.

    Рецепт домашней бастурмы с коньяком

    Это еще один вариант бастурмы домашнего приготовления, требующий достаточно длительного времени приготовления, к которому подойдут любые специи, а главная его особенность — с участием коньяка.

    Ингредиенты:

    • мясо — 1,5 килограмма;
    • коньяк или вино;
    • приправы — по предпочтению;
    • чаман;
    • соль поваренная.

    По коньячному рецепту домашнюю бастурму готовить так:

    1. Подготовленный кусок мяса вымыть, дать стечь воде, обсушить бумажным полотенцем, на разделочной доске сделать надрезы ножом и натереть солью так, чтобы она попала и в надрезы.
    2. Поместить в соответствующем контейнере засоленное мясо на двое суток в холодильник.
    3. Через двое суток мясо извлечь, обернуть сухой марлей и положить под гнет на двое суток.
    4. По прошествии этого времени мясо вялить в течение одной недели.
    5. Через неделю, подготовив из выбранных приправ, включая чаман (пажитник), с вином или коньяком сметанообразную пряную пасту, обвалять мясо, поместить в контейнер и мариновать его в течение недели в холодном месте.
    6. По прошествии указанного срока мясо извлечь из маринада, обмотать марлей и подвесить для просушивания на 1 неделю в прохладном и проветриваемом месте до готовности.

    Армянский рецепт домашней бастурмы

    Готовится такая бастурма по классическим правилам, но есть и свои тонкости ее безупречного приготовления.

    Ингредиенты:

    • говядина;
    • чеснок свежий;
    • соль поваренная)
    • красный молотый перец;
    • тмин.

    По армянскому рецепту домашнюю бастурму готовить так:

    1. Промытое и обсушенное мясное филе нарезать кусками шестисантиметровой толщины, в длину — 30 сантиметров и 10 сантиметров в ширину.
    2. В большую плоскую емкость разложить рядами нарезанные куски мяса и равномерно посыпать солью. Перемешать и положить снова рядами.
    3. Накрыв чистой марлей посоленное мясо, оставить его в прохладном месте на 3 дня с тем, чтобы по прошествии этого срока перевернуть солящиеся куски мяса на другую сторону, вновь накрыть марлей и выдержать еще три дня.
    4. В указанный срок куски мяса промыть, дать стечь воде и просушиться в открытом виде.
    5. Расстелить на столе чистую натуральную ткань, на которую ровными рядами разложить обсушенные куски соленого мяса. Ткань стянуть компактно и завязать.
    6. Завязанное в ткань мясо положить на доску, а сверху разместить гнет на 6 часов, по прошествии которых ткань заменить на сухую и чистую, оставив под гнетом еще на 2 часа.
    7. После подсушивания в ткани под гнетом куски мяса, разместив на крючки и подвесив, сушить в течение 12 часов на воздухе, исключив контакт с насекомыми и пылью.
    8. К моменту окончания просушки на воздухе приготовить смесь из измельченного чеснока, толченых семян тмина, порошка красного перца с добавлением небольшого количества воды, чтобы консистенция ее была подобна жидкой сметане.
    9. Обсушенные куски мяса обвалять в этой смеси, уложить рядами в подходящую емкость и мариновать в течение 4 суток. Этот процесс следует повторить дважды-трижды, после чего куски мяса просушить подвешенными на воздухе в течение 10 суток.

    Вот только в таком случае мясо станет бастурмой по армянскому рецепту, которую можно подавать к столу как мясную холодную острую закуску.

    Такая бастурма станет украшением и вкуснейшей мясной закуской на любом столе, подойдет к горячительным алкогольным напиткам, а также будет хороша в сложных бутербродах и салатах. Специи и травы могут быть итогом вашего выбора, но хмели-сунели в этом кавказском рецепте бастурмы должна быть непременно.

    Ингредиенты:

    • мякоть говядины;
    • соль поваренная йодированная — 1,5 столовых ложки;
    • коньяк — 50 миллилитров;
    • сахарный песок — 0,5 столовой ложки;
    • паприка — 4 столовые ложки;
    • чеснок свежий;
    • кориандр в зернах;
    • смесь перцев;
    • хмели-сунели — 2 столовых ложки.

    По кавказскому рецепту бастурму из говядины в домашних условиях готовить так:

    1. Вымытое и просушенное бумажным полотенцем мясо говядины нарезать крупными пластами.
    2. Для маринада смешать в миске коньяк, сахарный песок, соль, паприку и хмели-сунели.
    3. Мясо уложить в кастрюлю, ввести в него смесь приправ с коньяком, все тщательно перемешать и, втерев маринад в куски мяса, поместить емкость с ним для маринования под гнетом в холодильник в течение 1 суток.
    4. К окончанию этого срока приготовить смесь для обвалки мяса из смеси перцев, молотого кориандра, хмели-сунели и измельченного свежего или сушеного чеснока.
    5. Через сутки мясо промыть под струей воды, дать стечь избытку влаги, подсушить бумажным полотенцем, подвесить куски мяса на крючки и сушить на воздухе в гигиенических условиях в течение 10 суток (с использованием электросушилки — 4 суток).

    Готовая домашняя кавказская бастурма может быть использована как холодная мясная закуска, ее можно довольно продолжительное время хранить в холодильнике до следующего повода, хотя такая вкуснота, обычно, долго не залеживается.

    Куриная бастурма в домашних условиях

    Из курятины бастурма — необычно, против классических правил, но вполне приемлемо. Готовить такую бастурму можно по любому рецепту, даже в авторском решении. Некоторым она нравится даже больше, чем из говядины, — говорят, что нежнее, при всех общих достоинствах бастурмы как таковой.

    Ингредиенты:

    • куриное филе — 500 граммов;
    • соль поваренная — 3 столовых ложки;
    • сахарный песок — 3 столовых ложки;
    • чабер — 2 столовых ложки;
    • паприка — 1 столовая ложка;
    • кориандр — 2 чайные ложки;
    • перец красный — по вкусу.

    Домашнюю бастурму из курятины по современному рецепту готовить так:

    1. Смешать в подходящей емкости сахар с солью.
    2. Филе промыть, снять пленки, дать стечь воде и, просушив бумажным полотенцем, обвалять, натирая сахаром и солью.
    3. Филе положить под гнет и поместить в холодильник на трое суток.
    4. Через трое суток филе достать, обмыть от соли, просушить бумажным полотенцем, обернуть сухой чистой марлей и отправить под гнетом в холодильник еще на одни сутки.
    5. Достав через сутки филе, обвалять его в сметанообразной смеси кориандра, чабера, паприки и красного перца с добавлением воды.
    6. Обваленные таким образом куски филе подвесить на крючки и сушить на воздухе в прохладном месте в гигиенических условиях в течение трех дней.
    7. Через три дня обернуть подсушенные куски филе чистой сухой марлей и в подвешенном виде продолжить и сушить в продолжение 2 недель.

    Рецепт домашней бастурмы из свинины

    Свинина такое вкусное мясо, что и бастурма из него мало, чем уступит говяжьей. Дело здесь, скорее всего, в предпочтении.

    Ингредиенты:

    • свиная вырезка;
    • коричневый сахар — 5 столовых ложек;
    • крупная поваренная соль — 4 столовые ложки;
    • чабер — 3 столовые ложки;
    • кориандр — 1 чайная ложка;
    • сумах — 0,75 чайной ложки;
    • красный молотый перец;
    • паприка;
    • чеснок.

    Домашнюю бастурму из свинины по современному рецепту готовить так:

    1. Смешать в подходящей емкость соль и сахар и натереть ими подготовленные, обмытые и обсушенные бумажным полотенцем куски свиной вырезки.
    2. Сложить их в контейнер и выдержать в холодильнике в течение трех суток, после чего мясо станет более жестким и плотным.
    3. В миске смешать все специи и травы, добавить немного воды для вязкости в виде густой сметаны и намазать куски свинины, натирая их для равномерного покрытия мяса.
    4. Обмазанное таким образом мясо перетянуть веревкой и еще раз обвалять в сухих специях.
    5. Повесить на крючках куски мяса свинины для проветривания и просушивания на воздухе в продолжение 3 суток.
    6. Через три дня снять подсушенные куски, обмотать чистой сухой марлей и вернуть на крючки для провяливания на воздухе еще в течение двух недель.

    Секреты приготовления домашней бастурмы

    Лучший исходный материал для домашней бастурмы — это мясо молодых животных: вырезка, филе и даже широкий край с прослойками сала, причем лучше нарезать заготовку для бастурмы длинными полосками или толстыми пластами.

    Для рецепта бастурмы, готовящейся с вином, на 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра вина. Обязательным условием процесса приготовления домашней бастурмы является выдержка мяса под гнетом от 3 до 7 дней. Курятина для домашней бастурмы готовится быстрее, чем из говядины и свинины, благодаря мягкости самого мяса.

    Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сыровяленое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как сделать бастурму из свинины в домашних условиях.

    Наконец-то у меня дошли руки, и хватило терпенья для приготовления сыровяленого мяса! На пробу я брала парную свиную вырезку, так как она нежнее и мне не хотелось рисковать. Ничего сложного в рецепте нет, поскольку испортить бастурму так же сложно, как и солёное сало, так как мясо берёт на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе — выбор специй и времени года. Предлагаю всем отправиться на рынок. К горячим кавказским мужчинам, что торгуют различными приправами, перенюхать все, что к мясу и выбрать наиболее аппетитные на Ваш взгляд.

    Когда же вялить мясо? Лучше летом или весной, сухая и тёплая погода наиболее благоприятна! Чтобы можно было спокойно вывесить свиную вырезку на балкон и забыть о ней на 2 недели.

    Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели для вяления мяса.

    Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:

    • вырезка свиная — 500 грамм
    • соль — 3 столовых ложки
    • сахарный песок — 4 столовых ложки
    • специи для мяса (включая паприку) — 1 столовая ложка
    • специи «смесь перцев» — 1 чайная ложка
    • вода фильтрованная — 2 столовых ложки.

    Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

    1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.

    2) Конечно же с самого начала, нам нужно хорошо промыть свиную вырезку. А затем — не менее тщательно протереть насухо салфетками.

    В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.

    3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.

    4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.

    5) Затем, помещаем её с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на трое суток в холодильной камере (накройте салфеткой и поставьте на нижнюю полку).

    6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.

    7) Вытираем кусочек насухо салфеткой, накрываем марлей и ставим сверху пресс (на плоскую тарелку поместите 6ти литровую баклажку с водой — этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.

    8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

    9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.

    10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.
    Вываливаем свинину в специях.

    11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.

    Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сыровяленое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как сделать бастурму из свинины в домашних условиях.

    Наконец-то у меня дошли руки, и хватило терпенья для приготовления сыровяленого мяса! На пробу я брала парную свиную вырезку, так как она нежнее и мне не хотелось рисковать. Ничего сложного в рецепте нет, поскольку испортить бастурму так же сложно, как и солёное сало, так как мясо берёт на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе — выбор специй и времени года. Предлагаю всем отправиться на рынок. К горячим кавказским мужчинам, что торгуют различными приправами, перенюхать все, что к мясу и выбрать наиболее аппетитные на Ваш взгляд.

    Когда же вялить мясо? Лучше летом или весной, сухая и тёплая погода наиболее благоприятна! Чтобы можно было спокойно вывесить свиную вырезку на балкон и забыть о ней на 2 недели.

    Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели для вяления мяса.

    Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:

    • вырезка свиная — 500 грамм
    • соль — 3 столовых ложки
    • сахарный песок — 4 столовых ложки
    • специи для мяса (включая паприку) — 1 столовая ложка
    • специи «смесь перцев» – 1 чайная ложка
    • вода фильтрованная — 2 столовых ложки.

    Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

    1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.

    2) Конечно же с самого начала, нам нужно хорошо промыть свиную вырезку. А затем — не менее тщательно протереть насухо салфетками.

    В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.

    3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.

    4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.

    5) Затем, помещаем её с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на трое суток в холодильной камере (накройте салфеткой и поставьте на нижнюю полку).

    6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.

    7) Вытираем кусочек насухо салфеткой, накрываем марлей и ставим сверху пресс (на плоскую тарелку поместите 6ти литровую баклажку с водой — этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.

    8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

    9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.

    10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.

    Вываливаем свинину в специях.

    11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.

    12) Подвешиваем мясо в марле на балкон. Оставляем на 3-е суток.

    13) Затем снимаем его, марлю перебинтовываем очень плотно и тоже связываем верёвкой. Подвешиваем валяться на 14 дней.

    Бастурма готова! Снимите лишние специи и нарежьте тоненько острым ножом. Приятного аппетита!

    signorina.ru

    Незабываемая бастурма из свинины в домашних условиях

    Бастурма из свинины в домашних условиях (вяленая свинина) — идеальное дополнение к прохладному бокалу пива. Если вы до сих пор не пробовали этого шедевра, вы многое упустили. Не теряйте время. В меру соленое, подсушенное натуральное мясо, нарезанное тончайшими ломтиками создаст неразлучную пару ароматному бокалу пива.

    Как сделать basturma дома? Это не тяжело, но процесс долгий. Самое тяжелое это ждать, изнывать от желания отрезать кусочек и полакомится вкусняхой.

    Вы сами решаете какой пикантный вкус придать вашей вяленной свинине. Можно выбрать острый жгучий перец или набор любимых травок, все на ваш вкус, экспериментируйте, пробуйте новые сочетании и вы найдете идеальный рецепт.

    Бастурма из свинины в домашних условиях в моем рецепте представлена с тремя вкусами: жгучий красный перец, пикантная специя «аджика» и смесь не острых травок (розмарин, кориандр и базилик). Выбрать какая basturma понравилась больше невозможно, они все разные и незабываемо вкусные. Может Вам удастся отдать предпочтение одному рецепту или создать свой вариант, пишите нам и делитесь своими секретами))))

    Ингредиенты для приготовления вяленой свинины:

    • Свиная вырезка – 1,5-2 кг,
    • Соль (не йодированная)
    • Лавровый лист
    • Черный перец
    • Приправа «Аджика»
    • Красный острый перец
    • Сладкая паприка
    • Базилик
    • Розмарин
    • Кориандр
    • Марля или х/б ткань

    Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото:




    salatyk. ru

    Бастурма из свинины в домашних условиях

    Считается, что вяленое мясо в оболочке из пряностей придумано в Турции. Естественно для приготовления этого блюда используется халяльная говядина. А вот армянские кулинары с этим не согласны, они считают, что их предки начали первыми готовить это кушанье, причем не только из говядины, но и из свинины. Нам эти споры не нужны. Нам нужно освоить непростую технологию обезвоживания сырого мяса солью и его правильного вяления. Бастурма из свинины в домашних условиях — это самый простой вариант освоения технологии приготовления сыровяленых блюд. Если у вас получится такая бастурма в домашних условиях, а она получится, если следовать этому мастер-классу, то тогда никакой хамон вам не страшен. Предлагаемый рецепт приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях эффективен и прост. Используя соль и небольшое количество пряностей, мы превращаем кусок свинины в один из лучших мясных деликатесов.

    Ингредиенты

    • мякоть свинины нежирная – 1. 5 кг
    • соль – 200 гр.
    • перец красный молотый жгучий – 1 уп.;
    • паприка молотая сладкая – 1 уп.
    • хмели-сунели – 1 уп.;
    • кориандр молотый – 1 уп.
    Средняя оценка этого блюда

    4 человек оценили рецепт

    Пошаговый рецепт

    Приступаем к приготовлению бастурмы из свинины в домашних условиях.Нарежем свиную мякоть на продолговатые куски размером меньше ладони и толщиной около 1.5 сантиметра. Мясо режется вдоль волокон!

    Для посола мяса нам понадобится перфорированная емкость, что-то типа дуршлага. Под ней должна стоять другая емкость для приемки стекающего лишнего рассола. Та мы не только просаливаем мясо, но и обезвоживаем его. Если ли смысл тратить десятки килограммов соли и кучу ткани на засол и обезвоживание свиной ноги целиком, которая потом вымачивается несколько дней? Существует проверенный веками народный способ сухого посола сала и рыбы. Нужно создать давление и возможность стекания лишней воды. Натираем куски свинины солью со всех сторон.

    Постепенно наполняем емкость засоленным мясом и накрываем его крышкой. Добавляем на крышку тяжесть, для создания давления на мясо. Солим сырье для бастурмы при комнатной температуре 1 сутки и 2 дня в холодильнике. Раз в сутки куски свинины нужно переложить. Из нижнего поддона периодически выливаем лишний рассол.

    Куски свинина готовы. Они уменьшились в размерах и стали твердыми. На мясе много лишней соли, которую нужно смыть, а саму свинину замочить в холодной воде на 40 минут.

    Раскладываем мясо на дуршлаг для стекания воды.

    Приготовим все пряности и смешаем их в одной чашке.

    Натираем каждый кусок смесью пряностей.

    Готовые кусочки будущей домашней бастурмы откладываем в сторону.

    Заканчиваем с обмазкой. Свинина готова к вялению.

    Протыкаем каждый кусочек мяса, в верхней части, металлическим шампуром.

    Вывешиваем мясо на просушку. Желательно направить на него поток воздуха от вентилятора.

    В условиях городской квартиры домашняя бастурма вялится 2-3 дня под вентилятором и дозревает в холодильнике, завернутая в ткань, еще 3-5 дней. Наступил долгожданный момент. Бастурма из свинины в домашних условиях, готова. Нарезаем ее на тонкие пластинки, разливаем чай и улетаем на небо.

    itsfood.ru

    Бастурма из свинины

    С помощью этого простого и пошагового рецепта вы без труда приготовите вкусную, нежную и очень ароматную бастурму из свинины в домашних условиях.

    Ингредиенты

    • 0,7 кг свинины (вырезка)
    • 5 ст.л. коричневого сахара
    • 50-75 мл чистой воды
    • 4 ст.л. соли
    • 3 ст.л. чабера
    • молотый кориандр – по вкусу
    • молотая паприка – по вкусу
    • красный молотый острый перец – по вкусу

    Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

    1. Свинину промыть и насухо вытереть бумажным полотенцем или салфетками. В небольшой емкости смешать соль с сахаром и натереть полученной смесью равномерно весь кусок мяса.
    2. Ничем не накрывая, отправить мясо в холодильник на 3 суток (желательно раз в сутки переворачивать его на другую сторону). Спустя указанное время плотно обернуть просоленную вырезку свинины нескольким слоями марли или бинтом и оставить на сутки в холодильнике под 20 кг гнетом (или на двое суток под 10 кг).
    3. Просоленное мясо освободить от марли и плотно перевязать веревкой. В небольшой емкости смешать все специи, добавить немного воды и размешать. Должна получиться не очень густая кашица.
    4. Смазать полученной смесью свинину со всех сторон и подвесить за веревку в хорошо проветриваемом помещении (в идеале – на улице или на балконе). Через 3 суток плотно обмотать свиную бастурму марлей или бинтом и оставить вялиться еще на 2 недели.
    5. Спустя 14 дней можно снять готовое мясо, освободить его от марли и веревки, нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

    Картофельные шарики во фритюре

    Куриные рулетики с грибами

    Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

    Куриные рулетики с сыром

    Грудинка в луковой шелухе

    Рулетики из ветчины с сыром

    Мы в соцсетях

    • Рецепты
      • Вторые блюда
      • Первые блюда
      • Гарниры
      • Соусы
      • Салаты
      • Закуски
      • Выпечка
      • Десерты
      • Напитки
      • Консервация
    • По способу приготовления
      • На плите
      • В духовке
      • В микроволновке
      • В мультиварке
      • В пароварке
      • В хлебопечке
      • На гриле
    • Кухни мира

    FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.

    Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

    На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

    Бастурма из говядины

    Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.

    Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

    Общее время приготовления:1 месяц
    Время приготовления: 15 минут
    Выход: 420 г

    Ингредиенты

    • говяжья вырезка – 800 г
    • каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
    • чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
    • паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
    • перец красный – 1 ч. л.
    • перец черный – 1 ч. л.
    • чеснок молотый – 1 ч. л.
    • хмели-сунели – 1 ч. л.
    • укроп сушеный – 1 ч. л.
    • мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
    • вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
    • растительное масло – 2 ч. л.

    Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

    Как приготовить бастурму из говядины

      Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).

      На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.

      Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

      На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

      Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

      Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.

      Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!

      Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

    Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

    Где и при какой температуре сушить бастурму?

    Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

    Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

    Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

    Бастурма из свинины

    Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

    Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

    Ингредиенты

    • свиная вырезка – 1 кг
    • соль – 6 ст. л.
    • сахар – 7 ст. л.
    • вода – 50 мл
    • чаман – 1 ст. л.
    • черный молотый перец – 1 ч. л.
    • красный жгучий перец – 1 ч. л.
    • сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
    • семена горчицы – 1 ч. л.
    • сухой чеснок – 1 ч. л.

    Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Сливаем его, насухо вытираем куски и прикрываем марлей. Сверху ставим груз (чтобы жидкость стекала, можно под низ приспособить решетку). Оставляем конструкцию еще на 2 дня в холодильнике. За это время она станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем свинину пастой из специй, пеленаем в марлю и сушим в прохладном месте на сквозняке 2-3 недели.

    Бастурма из куриной грудки

    Куриная бастурма, в отличие от говяжьей и свиной, готовится очень быстро. Ждать полной готовности можно уже спустя двое суток. По вкусу она не похожа на любую другую бастурму и напоминает, скорее, вяленую рыбу.

    Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

    Ингредиенты

    • куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
    • соль – 2 ст. л.
    • сахар – 1 ст. л.
    • молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
    • острый перец – 0,5 ч. л.
    • кориандр молотый – 1 ч. л.
    • уцхо-сунели – 1 ч. л.
    • чеснок гранулированный – 1 ч. л.
    • коньяк – 25 мл

    Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

    Где и сколько хранить бастурму?

    Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

    В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.

    Читайте также…

    рецепты приготовления, секреты и советы

    Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус. Второй пугает больше: обидно выложить круглую сумму и остаться разочарованным своей покупкой. Обоих дефектов лишена собственноручно приготовленная бастурма из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкусовые качества можно подогнать под свои предпочтения. Обойдется же деликатес раза в 2-3 дешевле, чем покупной.

    Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить?

    Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:

    1. Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна.
    2. На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон.
    3. Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду.
    4. Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две.

    Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.

    Чаман для бастурмы

    Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.

    Готовить смесь нужно за сутки до ее применения. Пол-литра воды кипятится с тремя листиками лавра и несколькими горошинами душистого перца. Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны пол-ложки молотого пажитника, по целой – сахара и черного перца (молотого), три – паприки, по чайной ложечке соли и перемолотой зиры. Сюда же следует добавить две давленые или мелко нарубленные головки чеснока. Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.

    Бастурма в рассоле

    Такой способ больше подойдет нетерпеливым: он отнимает значительно меньше времени. Ломоть мяса моется и делится на описанные выше полосы. Готовится рассол, для которого в каждом литре воды растворяются четыре ложки соли. Свинина заливается им, придавливается, чтобы не всплывала, и на пару суток отправляется в холодильник. Затем рассол сливается, мясные полосы от него отжимаются и размещаются под гнетом в прохладе как минимум на сутки. Если ломти достаточно толстые или свинины много, может потребоваться и трое суток. Сигналом окончания отдавливания будет прекращение выделения воды. Затем будущая бастурма из свинины в домашних условиях толстым слоем обваливается в отобранных специях (к примеру, перец, кориандр, куркума, острый чили) или намазывается чаманом и подвешивается опять же на сквозняке, обернутая в марлю. Любители мягкого продукта смогут им полакомиться уже через пару дней. Сторонникам зрелости следует подождать 4-5.

    Бастурма в духовке

    Еще один способ приготовления деликатеса, который можно назвать экспресс-методом. Килограмм свинины нарезается крупными длинными ломтиками и немного отбивается. Каждый кусочек обрызгивается яблочным уксусом и натирается солью, перемешанной с кориандром, сахаром и перцем. На мясо ставится гнет, и оно прячется на дно холодильника, где должно простоять сутки. Затем полоски выполаскиваются в слабом растворе яблочного уксуса (на одну часть уксуса пять — воды), хорошо отжимаются и обсыпаются специями. Для этого рецепта лучше чаман не делать, а использовать все приправы всухую. Свинина раскладывается на решетке, простеленной пергаментом, и ставится в прогретую духовку. Температура снижается до минимума, дверка оставляется приоткрытой, иначе мясо будет запекаться, а не вялиться. Там бастурма из свинины в домашних условиях проведет от восьми часов: время зависит от желаемой степени просушки.

    Коньячная бастурма

    Для ее приготовления придется потратиться посерьезней – требующийся напиток недешев. Однако результат стоит вложений: такая бастурма из свинины в домашних условиях получается неизменно нежной и очень вкусной. Сначала мясо щедро натирается солью и ставится в холод на два дня с обязательным сливанием вытекших соков и переворачиванием. Затем ломти оборачиваются марлей и оставляются под грузом на тот же срок. Затем делается чаман, только вместо воды специи разводятся в коньяке. Можно вместо него взять крепленое вино, только не слишком сладкое. Ломти обмазываются смесью и вялятся от недели до двух в уже описанных условиях.

    Совет специалиста

    Собираясь завялить бастурму, внимательно отнеситесь к выбору мяса. Идеальным куском будет вырезка, но и из любых других частей туши деликатес получается отличным, если повырезать из куска все жирные участки. В противном случае жир закостенеет, и в этих местах бастурма будет жесткой.

    Необычный рецепт бастурмы из свинины

    kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Окорока

    Приготовление домашней бастурмы из свинины времени займет много — около двух месяцев, но в результате Вы получите уникальный мясной продукт, напоминающий деликатесный балык. В идеале ее готовят из говядины, но наш оригинальный рецепт сухой засолки предусматривает иное мясо — свинину.

    Для бастурмы подойдет только та часть свиной туши, которая называется окороком.

    Купите свежий кусок мяса и нарежьте его достаточно тонкими пластинами (до 3 см). Нарезайте так, чтобы придадать мясным пластинам прямоугольную удлиненную форму. Для этого, просто срежьте излишки мяса, которые можете использовать в других блюдах.

    Готовые одинаковые пластины натрите смесью сахара и пищевой селитры – их возьмите по 5 и 2,5 грамма, соответственно, на каждый килограмм мяса.

    После сахарно-селитровой смеси мясо обработайте еще и солью – ее потребуется 65 грамм на тот же килограмм мяса.

    Подготовленные таким образом куски мяса сложите в прямоугольный контейнер и оставьте для настаивания и пропитки на 21 день.

    Через 3 недели маринованное мясо залейте холодной водой и вымочите его в течение 48-72 часов. Мясо после вымачивания должно стать очень эластичным и податливым. Если оно стало таким, то пришло время его вынуть и подсушить.

    Нанизывайте пласты мяса на шпагат и вывесите готовую домашнюю бастурму в довольно прохладное проветриваемое место. Во время сушки следите, чтобы куски мяса не теряли своей формы — если нужно, то немного его прессуйте между двумя разделочными досками.

    Приготовление домашней бастурмы позволит хозяйке быть во всеоружии, когда в дом нагрянут неожиданные гости. Для подачи на стол бастурма нарезается на тоненькие кусочки и подается в качестве мясной закуски. Многие любят ею лакомиться как закуской к пиву.

    Смотрите также видео: Как сделать бастурму дома? Простой и легкий рецепт!

    Tweet

    Как сделать бастурму из свинины в домашних условиях. Пастрома из свинины

    Каждая хозяйка мечтает научиться готовить вкусное и сочное мясо , как в ресторане. А ведь на самом деле это совсем просто и не требует особых затрат времени и профессиональных навыков кулинара. Самый главный секрет — процесс замачивания в концентрированном солевом растворе, во время которого оно не только хорошо и равномерно просаливается, но и становится сочным.

    Еще одно важное условие — это особый способ приготовления, когда мясо заворачивается в фольгу, запекается непродолжительное время, а затем остывает в выключенной духовке. Таким образом можно готовить пастрому из свинины , говядины либо куриного мяса, соответственно уменьшая или увеличивая время запекания в духовке.

    Для приготовления потребуются:

    • 1 кг. мяса свинины
    • 3 ст.л. с горкой соли
    • 1 л. воды холодной
    • 1 ч.л. семян кориандра
    • 1/4 ч.л. перца красного молотого
    • 3 ч.л. горчицы французской
    • 1/4 ч.л. смеси перцев молотых
    • 2 лавровых листа
    • 2 ст.л. масла растительного

    Пастрома из свинины — рецепт

    Самая идеальная часть свинины для пастромы — вырезка, но можно использовать и любой другой кусочек, главное, чтобы он был равномерной толщины и не содержал много жира. Мясо нужно промыть под проточной водой.

    В миску подходящего размера насыпать соль, налить воду. Размешать до полного растворения соляных крупинок. Поместить свинину в приготовленный раствор. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Оставить миску со свининой при комнатной температуре на 2-3 часа.

    Приготовить специи для обмазки. В неглубокую емкость всыпать семена кориандра, перец красный и смесь перцев молотых. Лавровый лист поломать руками на мелкие кусочки.

    Выложить французскую горчицу.

    Влить растительное масло, перемешать.

    Свинину достать из солевого раствора, обмазать со всех сторон приготовленной смесью. Выложить мясо на фольгу.

    Плотно завернуть свиную вырезку в фольгу (лучше в 2 слоя), уложить в огнеупорную форму для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов ровно на 25 минут. Дверцу во время выпечки не открывать, иначе температура упадет и нарушится процесс приготовления. Через положенное время духовку выключить, дверцу все также не открывать. Через 3-4 часа духовой шкаф и мясо полностью остынут.

    Изначально пастрома считалась мясным деликатесом из говядины. Но после ее стали готовить и из других видов мяса, в частности из свинины. Для приготовления этого продукта мясо сначала маринуют, затем приправляют специями и запекают, а к столу его подают нарезанным тоненькими пластинками. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить свиную пастрому в домашних условиях.

    Домашняя пастрома

    Ингредиенты:

    • свиное филе – 700 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • вода – 1 л;
    • черный перец горошком – 5 г;
    • соль – 40 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • мед – 1 ст. ложка;
    • горчица – 1 ст. ложка;
    • паприка сладкая – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    Из воды, соли, лаврового листа и перца готовим маринад, опускаем в него мясо часа на 2 и ставим в холод. Зубчики чеснока режем на 3-4 части вдоль. Готовим глазурь для мяса: соединяем мед, горчицу, паприку и перемешиваем. Когда мясо промариновалось, достаем его, нашпиговываем чесноком и хорошо обмазываем заранее приготовленной глазурью. Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут. Затем мясо вынимаем, фольгу разворачиваем и снова ставим в духовку, температуру увеличиваем до 220-250 градусов и запекаем еще 15-20 минут, затем духовку можно выключать, но дверцу открывать нельзя, пусть мясо «доходит» еще в течение 2-4 часов.

    Пастрома в мультиварке

    Ингредиенты:

    • свиная вырезка;
    • молоко – 500 мл;
    • соль – 10 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • смесь красного и черного молотого перца – 1 ч. ложка;
    • уксус бальзамический – 30 мл;
    • прованские травы – 20 г;
    • молотый кардамон – 5 г;
    • растительное масло – 30 мл.

    Приготовление

    Свиную вырезку моем, чистим от пленок и обсушиваем. В молоко добавляем соль, перемешиваем и опускаем в него мясо. Оставляем часа на 3. А пока готовим обмазку. Для этого чеснок пропускаем через пресс, добавляем специи, уксус, щепотку соли и масло. Все хорошо перемешиваем. Когда мясо промариновалось, достаем его, обсушиваем и натираем полученной смесью. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и максимальную температуру. Выкладываем мясо в чашу девайса, выставляем время 40 минут. После того как таймер отключится, выставьте режим «Подогрев» и время 30 минут. После этого мультиварку не открывайте еще хотя бы в течение часа, мясу нужно дойти.

    В качестве обмазки для пастромы вы можете использовать любые специи, какие вам больше нравятся – тут нет четких стандартов. Удобно свиную пастрому с вечера поставить в духовку или мультиварку, а потом выключить и «забыть» до утра – пусть как следует доходит. А утром у вас готово прекрасное мясо для бутербродов – сочное и ароматное, никакая колбаса не пойдет в сравнение. Готовить быстро, усилий прилагать практически никаких не нужно, а блюдо получается вкуснейшее и натуральное.

    Задолго до получения электричества и холодильного оборудования люди в своих кулинарных экспериментах над мясом преследовали одну цель — сохранить большой объем продукта съедобным максимально долгое время: большинство дошедших до нас рецептов мясных деликатесов своим появлением обязаны именно этой проблеме. Давайте сегодня попробуем повторить проверенный веками способ приготовления одного из таких кушаний — пастромы из свинины в домашних условиях. Рецепт с фото поможет соблюсти все тонкости и вскоре на Вашем столе появится вкуснейшая, пропитанная специями, тонкая нарезка из пастромы.

    Что такое пастрома

    Люди, далекие от кулинарии, нередко путают пастрому с бастурмой или бужениной , что неудивительно, ведь все три блюда имеют схожую рецептуру, появились примерно одновременно, одинаково вкусны и питательны . Но есть отличительный нюанс : мясо для пастромы предварительно несколько часов вымачивается в рассоле или маринаде.

    Существует две основные версии происхождения названия деликатеса:

    • Жители Румынии уверены, что сдобренное специями мясо именуется пастромой по глаголу a păstra (сохранять). Румынские женщины испокон века готовят это кушанье, собирая мужей в дальнюю дорогу или просто желая сберечь продуктовые запасы.
    • С равной долей вероятности название могло произойти от тюркского «пастрима»или «бастурма», означающих кусок обмазанной специями, а затем просушенной ветром и солнцем говядины из вещевого мешка конного воина.

    Как бы там ни было, сейчас блюдо является традиционным для румын , молдаван и…нью-йоркских евреев! На границе XX века иммигранты из Израиля, отправлявшиеся в Новый Свет на поиски лучшей доли, брали в двухнедельное плавание пастрому. Деликатес оказался настолько практичным и вкусным, что быстро прижился на новой родине.

    Для приготовления пастромы можно использовать практически все сорта мяса и даже птицы. Так американцы ее готовят из говядины, индейки, утки. Готовый продукт тонко нарезают и подают со свежим хлебом на завтрак или же ставят на праздничный стол, красиво разложив и украсив зеленью. Жители некоторых регионов Молдавии и Румынии тоже предложат Вам тонкие ломтики говяжьей пастромы , но все же традиционным является рецепт из свинины , который мы и попробуем сегодня воплотить на своей кухне.

    Список ингредиентов

    По сути пастрома — целиковый кусок мяса , вымоченный в рассоле и запеченный в специях , а потому начнем с выбора свинины: от ее качества практически полностью зависит успех в приготовлении деликатеса. При покупке соблюдаем следующие правила :

    • Отдаем предпочтение крупным не слишком жирным кусочкам, весом около полутора кг. В процессе засаливания и запекания по рецепту свинина заметно уменьшится в объеме.
    • Подходящие части туши — корейка, карбонад, вырезка .
    • Свинина должна быть только свежей, охлажденной. Размороженное мясо имеет совсем другую структуру, пастрома из него получится рыхлой.

    Вторым по значимости этапом рецепта является смешивание из приправ маринада , который после термической обработки станет ровной красивой корочкой на поверхности свинины. Для маринада нам понадобятся :

    • Паприка сладкая молотая.
    • Прованские травы .
    • Смесь перцев.
    • Горчица в зернах.
    • Мед .
    • Яблочный уксус.

    Необходимо заранее убедиться , что дома точно найдется по 1 ст. ложке каждого из перечисленных компонентов и оливковое масло. Также приготовим воду и соль для предварительного засаливания свинины.

    Требования к инвентарю минимальные, нам нужны: небольшая миска для соуса, емкость для засолки мяса, бумажные салфетки, пергамент и фольга для запекания , специальный жароустойчивый шпагат.

    Готовим пасторму в домашних условиях

    Классический рецепт пастромы из свинины предполагает наличие у хозяюшки необходимого времени до застолья, это блюдо явно не из числа вариантов «на скорую руку». Удобнее всего начинать готовить с вечера , тогда на ночь придется самый продолжительный этап — вымачивание в рассоле. Но обо всем по порядку.

    Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

    Что такое пастрома

    На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.

    Рецепты пастромы

    Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.

    Из куриной грудки в домашних условиях

    • Время: 8 часов 30 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: еврейская.
    • Сложность: легкая.

    Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

    Ингредиенты:

    • филе куриной грудки – 2 шт.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • вода – 0,5 л;
    • растительное масло – 2 ч. л.;
    • мед – 2 ч. л.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • парика – 2 ч. л.;
    • горчица – 1 ч. л.;
    • черный перец – щепотка;
    • красный перец – щепотка;
    • базилик – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Воду подсолите.
    2. Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
    3. Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
    4. В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
    5. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
    6. Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
    7. Обмажьте мясо получившимся соусом.
    8. Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
    9. Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
    10. Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
    11. После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

    Свиная

    • Время: 26 часов.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: румынская.
    • Сложность: легкая.

    Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

    Ингредиенты:

    • свинина (шея) – 1 кг;
    • паприка – 10 г;
    • смесь приправ к мясу – 20 г;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • горчица в зернах – 2 ст. л.;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 3 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
    2. Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
    3. Дайте свинине промариноваться сутки.
    4. Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
    5. Полученной смесью натрите свинину.
    6. Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
    7. По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
    8. Подавайте с чесночным соусом.

    • Время: 34 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: молдавская.
    • Сложность: легкая.

    Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

    Ингредиенты:

    • говядина (вырезка) – 700 г;
    • куркума – 1 ч. л.;
    • кориандр в зернах – 1 ч. л.;
    • кориандр молотый – 1 ч. л.;
    • молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
    • сладкая паприка – 1 ч. л.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • смесь прованских трав – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 100 мл;
    • вода – 1 л;
    • соль – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
    2. Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
    3. Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
    4. Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
    5. Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
    6. Заверните говядину в пищевую фольгу.
    7. Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
    8. Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
    9. Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

    Куриная в винном маринаде

    • Время: 30 часов.
    • Количество порций: 2 персоны.
    • Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: еврейская.
    • Сложность: легкая.

    Пастрома из курицы, приготовленная по этому рецепту, имеет нестандартный вкус за счет использования вина. Можно добавлять в маринад как белое вино, так и красное – главное, чтобы оно было сухим. Такое блюдо годится для подачи на праздничный стол или употребления за семейным ужином. Пастрому можно использовать для бутербродов, дополнять ей различные напитки или добавлять ее в салаты/пасты.

    Ингредиенты:

    • куриная грудка – 2 шт.;
    • сухое вино – 1,5 стакана;
    • горчица в зернах – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 3-4 штуки;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • черный перец горошком – 1 ч. л.;
    • жидкий мед – 2 ст. л.;
    • паприка – 1 ст. л.;
    • розмарин – 0,5 ст. л.;
    • соль – 1,5 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Промойте грудку, обсушите, очистите от пленок.
    2. Смешайте вино, мед, пряности, соль и перец.
    3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к приправам. Тщательно перемешайте.
    4. Прогрейте маринад в микроволновой печи или на плите, но не давайте ему кипеть.
    5. Замочите курицу на сутки.
    6. Скрутите мясо в рулет, перевяжите жгутами, выложите в форму для выпечки.
    7. Запекайте рулет в течение 25 минут, после чего дайте ему остыть в духовке 5 часов, не открывая дверцу.
    8. Подавайте с оливой и морковью.

    Нежная пастрома из индейки

    • Время: 20 часов.
    • Количество порций: 2 персоны.
    • Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Сложность: легкая.

    Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.

    Ингредиенты:

    • филе грудки индейки – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • острая горчица – 1 ст. л.;
    • сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
    • паприка – 1 ст. л.;
    • вода – 1 литр;
    • зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
    • молотый черный перец – 0,5 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
    2. Раскрошите лавровый лист в маринад.
    3. Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
    4. Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
    5. Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
    6. Обмажьте полученной смесью грудку.
    7. Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
    8. Разогрейте духовку до 250 градусов.
    9. Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
    10. По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
    11. Подавая, посыпьте зеленью.

    Куриная с соевым соусом

    • Время: 6 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: нью-йоркская традиционная.
    • Сложность: легкая. ​

    Этот рецепт отличается более коротким сроком приготовления, обусловливается это выбранным мясом – мягкая курица не требует долгой термической обработки. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным, но с изюминкой во вкусе, получающейся благодаря добавлению соевого соуса. Куриная пастрома годится как в качестве закуски, так и как элемент завтрака – в бутерброд или яичницу.

    Ингредиенты:

    • куриное филе – 2 шт.;
    • молоко – 1 л;
    • соевый соус – 6 столовых ложки;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лайм – 1 шт.;
    • паприка – 2 ч. л.;
    • мускатный орех – 1 ч. л.;
    • морская соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Мясо вымойте, просушите, очистите от пленок.
    2. Филе замочите на 2 часа в молоке.
    3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Из лайма выдавите сок.
    4. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, сок лайма, паприку, мускатный орех, соль и чеснок. Перемешайте.
    5. Курицу обсушите при помощи бумажного полотенца, опустите в емкость с маринадом и оставьте на 30 минут.
    6. Скрутите грудки рулетом, обвяжите нитью и оберните фольгой, предварительно полив оставшимся маринадом.
    7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
    8. Выпекайте мясо 30 минут, после чего разрежьте фольгу сверху и оставьте его в духовке еще на 3 часа.

    Куриная пастрома с черносливом

    • Время: 5 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: еврейская.
    • Сложность: легкая.

    Если вам приелась пастрома, то этот рецепт вас спасет: нежная куриная грудка в сочетании с горчицей, курагой и черносливом образует изысканный вкус, который понравится любому гурману. Выбирайте сочный, мясистый чернослив: с сухим сухофруктом вкусный деликатес не получится. В список ингредиентов можно добавить красный молотый перец, если любите острые блюда.

    Ингредиенты:

    • куриная грудка – 800 г;
    • чернослив – 50 г;
    • курага – 30 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • растительное масло – 1 ст. л.;
    • горчица – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • вода – 1,5 л;
    • сушеный базилик – 0,5 ст. л.;
    • черный молотый перец – 0,5 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Промойте мясо, очистите от кожи.
    2. Размешайте соль с водой, погрузите туда грудку и оставьте на 2 часа для просолки.
    3. Чернослив и курагу тщательно промойте и замочите, если они суховаты.
    4. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
    5. Курицу обсушите бумажными полотенцами, между ее частями уложите чеснок, курагу и чернослив.
    6. Смешайте сухие специи с маслом и горчицей, тщательно перемешайте.
    7. Скрутите рулет из мяса, обмотайте его нитками.
    8. Переложите курицу на фольгу, разогрейте духовку до максимальной температуры.
    9. Обмажьте рулет маринадом.
    10. Из фольги сформируйте лодочку, оставив мясо открытым сверху.
    11. Запекайте пастрому в духовке 15 минут, после чего дайте ей остыть там в течение 2 часов.

    Из курицы с горчицей и паприкой

    • Время: 15 часов.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: еврейская.
    • Сложность: легкая.

    Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

    Ингредиенты:

    • филе курицы – 2 шт.;
    • вода – 2 стакана;
    • соль – 4 ч. л.;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • мед – 2 ч. л.;
    • мускатный орех – 1,5 ч. л.;
    • паприка – 2 ч. л.;
    • дижонская горчица – 2 ст. л.;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
    2. Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
    3. Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
    4. Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
    5. Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
    6. Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
    7. Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
    8. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    9. Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

    Из куриной грудки в мультиварке

    • Время: 15 часов.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: еврейская.
    • Сложность: легкая.

    Пастрома, приготовленная в мультиварке, имеет изысканный вкус, невероятно полезна, малокалорийна – подходит худеющим. Это лакомство можно без опасений давать детям, ведь все ингредиенты полностью натуральные. Деликатес можно использовать как составляющую мясной тарелки или самостоятельное блюдо-закуску, особенно хорошо сочетающееся с вином.

    Ингредиенты:

    • филе куриной грудки – 700 г;
    • душистый черный перец – 5 шт.;
    • вода – 800 мл;
    • соль – 3 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • кориандр в зернах – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • французская горчица – 2 ст. л.;
    • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику и черный перец. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
    2. Мясо вымойте и отрежьте малую часть филе.
    3. Оставшиеся большие филе погрузите в раствор для маринования, оставьте на 12 часов в холодильнике.
    4. Для соуса смешайте горчицу с маслом.
    5. Курицу высушите, сверните рулетом и закрепите нитями.
    6. Обмажьте мясо соусом, поместите в мультиварку.
    7. Готовьте на режиме «тушение» 15 минут, после чего выдержите на подогреве еще 2 часа до готовности, не открывая крышку.

    Секреты приготовления

    Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:

    1. Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
    2. После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
    3. Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
    4. После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
    5. Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.

    Видео

    Многим хозяйкам кажется, что кулинарные шедевры и приготовление деликатесов — это удел лишь профессиональных шеф-поваров. Одним из таких изысканных и «сложных» блюд считается пастрома из свинины. На самом деле приготовить данное блюдо можно в домашних условиях. Справится здесь и начинающая хозяйка.

    Сегодня мы расскажем, какие главные секреты скрывает рецепт домашней пастромы из свинины, каковы особенности приготовления этого чудесного деликатеса.

    Немного истории

    Многие исторические источники утверждают, что много веков назад пастрома из свинины не была дорогостоящим деликатесом. Изначально люди использовали солонину как метод хранения мяса. В те времена даже и не слышали о холодильниках, поэтому искали любые подручные средства, способные продлить «жизнь» домашним мясным заготовкам.

    Первые упоминания об этом блюде были найдены в румынских исторических документах. Специалисты считают, что слово имеет тюркские корни. Известно, что в этом языке встречалось слово «пастрима» или «бастурма». Очень часто упоминание о пастроме встречается в исторических военных документах. Именно эту пищу чаще всего употребляли солдаты. Она долго хранилась, хорошо переносила перепады температур, была сытной и калорийной.

    Используемое для приготовления блюда мясо в разных странах различное. Известно, что в Румынии была популярна пастрома из свинины. В других же странах мира чаще использовали говядину или курятину. Мясо мариновалось, посыпалось специальным набором специй и высушивалось на солнце. Изюминкой этого блюда является чеснок и специи, которые и придают мясу специфический вкус.

    Пастрома из свинины в домашних условиях, рецепт которой мы сегодня вам предложим, является отличной альтернативой совершенно любым мясным блюдам. Это еще и отменная закуска к праздничному столу.

    Острая домашняя пастрома

    Деликатес, который мы будем сегодня готовить, совершенно не требует особых кулинарных знаний и умений. Зато по результату вы получите удивительно вкусное и ароматное блюдо, которое удивит и утонченного кулинарного гурмана, и истинного придирчивого мясоеда.

    Сегодня существует очень много вариантов приготовления, можно найти массу методов и рекомендаций на тему того, как приготовить пастрому из свинины дома. Мы же предлагаем вам приготовить это блюдо по старинному классическому рецепту. Сразу оговоримся, что по традиционной рецептуре блюдо получается довольно острым, поэтому, если вам по каким-то причинам нельзя употреблять в пищу острое, просто изначально уменьшите количество «жгучих» ингредиентов.

    Необходимые для приготовления продукты

    • Свинина — два килограмма.
    • Черный молотый перец- 3,5 ст. л.
    • Столовая ложка с горкой горчицы.
    • Четыре ложки столовых кориандра.
    • Половина чайной ложки перца красного жгучего.
    • Столько же молотой гвоздики.
    • Пара лавровых листочков.
    • Четверть чайной ложки тмина.
    • Столько же молотого имбиря, столько же корицы.
    • 250 граммов сахара.
    • 200 граммов соли.
    • Пять-шесть зубчиков чеснока.
    • 100 граммов коричневого сахара.
    • Сто граммов меда.
    • 4 литра воды.
    • Две ст. ложки фенхеля.

    Шаг 1. Приготовление смеси специй

    Набор душистых и ароматных ингредиентов — один из важных моментов, которые не следует упускать из виду, если готовится пастрома из свинины в домашних условиях. Для начала перец, горчица и кориандр обжариваются на сковороде в течение пяти минут. Она обязательно должна быть чистой и сухой. После того как ароматные ингредиенты обжарятся, перекладываем их в ступку и измельчаем. Специалисты советуют не использовать для измельчения специй кухонные комбайны, кофемолки и другую технику. Все должно быть сделано руками.

    Выбираем кастрюлю побольше. Кладем туда измельченные специи. Добавляем к ним гвоздику и имбирь, тмин и соль, лавровый лист, красный жгучий перец, соль и корицу, коричневый и белый сахар, чеснок и мед. Наливаем воду и ставим на плиту. Когда жидкость закипит, уменьшим огонь, тщательно перемешаем и будем варить специи до тех пор, пока сахар и соль окончательно не исчезнут. Рассол готов. Снимаем с плиты кастрюлю.

    Шаг 2. Мясо

    Когда приготовленный ароматный рассол охладится, можно закладывать в него мясо. Важно правильно подобрать кастрюлю. Мясо обязательно должно быть полностью покрыто жидкостью. От другой емкости, размер которой чуть меньше, чем выбранная вами для варки рассола, берем крышку. Кладем ее на мясо, делая гнет. Можно также поставить сверху банку, наполненную водой. В таком состоянии будущая пастрома из свинины будет находиться в течение пяти дней. Поставьте емкость в холодное место. Это может быть холодильник или балкон, если позволяет погода.

    Шаг 3. Повторное маринование

    После того как мясо простояло пять дней в холоде, его следует достать, промыть под проточной водой и обсушить. Измельчаем кориандр, фенхель, горчицу и перец в ступке. Натираем приготовленной смесью мясной кусочек и отправляем его в холодильник на 12 часов. Не забываем придавить гнетом.

    Шаг 4. Жаровня

    Конечно, по традиционному рецепту следует использовать жар солнца, чтобы окончательно приготовить блюдо. Но у нас готовится пастрома из свинины в домашних условиях, поэтому вместо солнечного тепла мы будем использовать духовой шкаф. Его следует разогреть до 180 градусов.

    Достаем мясо из холодильника. Обтираем его и заворачиваем в фольгу. Теперь необходимо отправить кусочек на пятнадцать минут в жаркую духовку. Через указанный промежуток времени достаем пастрому и избавляем от фольги. Кладем мясо обратно на противень или решетку и запекаем уже без фольги в течение получаса.

    Выключаем духовой шкаф. Не спешите открывать духовку. Не выпускайте драгоценный «искусственный солнечный» жар. Блюдо должно простоять в жаровне еще около четырех часов. Только тогда оно будет окончательно готово.

    Остывать мясо будет около двух-трех часов. Подается закуска обязательно холодной и порезанной на тоненькие маленькие кусочки.

    Бастурма по-армянски

    Многие любители острых мясных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая вырезка из говядины, хорошо отжатая и щедро приправленная приправами и солью для более насыщенного вкуса.

    Бастурма

    Чтобы не покупать очень дорогую бастурму на рынке или на базаре, предлагаю приготовить домашнюю бастурму самостоятельно в домашних условиях. Все предельно просто, но долго… Но безумно вкусно. Ингредиенты Мясо – 1.5 кг Соль Специи, желательно пажитник…

    Бастурма из говядины

    Рецепт домашней бастурмы из говядины. Приготовление вкуснейшего вяленого мяса в домашних условиях. Универсальный рецепт как для говядины, так и для свинины или курицы. Используйте только филе (вырезку). Приготовление: 20 дней Ингредиенты Говядина (вырезка) – 700 г Морская соль – 100 г Черный перец – 30 г Специи (…

    Бастурма (Вяленая говядина)

    Домашняя бастурма из говядины – отличная мясная закуска к праздничному столу вместо колбасы.Вяленое мясо по этому рецепту получается не соленым, не слишком жестким и очень вкусным. Делала бастурму впервые, и она мне очень понравилась: мясо мягкое, ароматное и…

    Куфта на армянском

    Куфта – Это мясное блюдо (по сути, гигантские тефтели) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы приглашаем вас приготовить кюфту по-армянски вместе с нами. Ингр…

    Армянский лаваш

    Лаваш – старинный национальный армянский хлеб, практически не имеющий мякиша. Этот рецепт расскажет вам о том, как приготовить армянский лаваш традиционным способом. Время приготовления: 10 часов Ингредиенты Мука – 450 г Вода – 150 мл Закваска – 50 г Соль – 1 щепотка Пр…

    Окрошка на армянском

    Летом выручает простая окрошка.Минимум готовки и еды. Готовит быстро, ест еще быстрее. Для пикантности можно положить 1 ст.л. по ложке тертой редьки и тертого хрена. Приготовление: 10 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Кефир (или йог…

    Хачапури армянские

    Пирожки с сыром, похожие на хачапури, печем из готового слоеного теста. Этот рецепт для начинающих поваров. Приготовление: 40 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Слоеное тесто (размороженное) – 1 лист (400 г) Сыр (твердый) – 300 г Яйца – 2 шт. Указания Приготовить еду. Тур…

    Бастурма (Острая, Ароматная, Вкусная)

    Бастурма домашняя – острая, ароматная, вкусная. Его можно держать во рту, как леденец, время от времени глотая. Время приготовления: 17 дней Количество порций: 8 Ингредиенты Говяжья вырезка – около 700 г Соль крупная – около 100 г Сахар – 2 ч.

    Армянский хлеб Матнакаш

    Невероятно вкусный армянский хлеб матнакаш легко испечь дома.Хлеб готовят из выдержанного дрожжевого теста, благодаря чему он получается с аппетитной румяной корочкой, характерным рисунком и мягким мякишем. Состав Мука пшеничная (высший сорт…

    Армянский салат из цветной капусты

    Идеальный рецепт армянского салата из цветной капусты с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Армянский плов с грибами

    Этот рецепт плова с грибами очень простой и быстрый, а блюдо получается очень вкусным! Плов из спельты очень красиво смотрится на столе благодаря своей рассыпчатой ​​структуре и теплому ореховому цвету! Приготовление: 40 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Приготовим т. н…

    Армянский салатный торт

    Идеальный рецепт армянского салатного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Армянский йогуртовый суп

    Идеальный рецепт армянского йогуртового супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Бин Турша на армянском

    Туршу готовится из стручковой фасоли с добавлением других овощей.Маринад для турши готовят без уксуса, а обязательно добавляют специи, острый перец и чеснок. Туршу можно заготовить на зиму. Приготовление: 2 дня 9 часов Количество порций: 2-3 Ингр…

    Армянский домашний хлеб «Матнакаш»

    Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкусного домашнего хлеба. Не могу сказать, что это аутентичный армянский рецепт матнакаша, но с уверенностью могу сказать, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом. ..

    Шашлык по-армянски

    Рецепт идеального шашлыка по-армянски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Хоровац (Армянский кебаб) из говядины

    Армянский шашлык, называемый хоровац, интересен тем, что его предварительно не маринуют. Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на толстодонной сковороде, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна.В…

    Шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски

    В этом рецепте я покажу, как замариновать и приготовить шашлык. Это будет шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски. Если вы считаете шашлык из свиной шеи слишком жирным, то этот шашлык заметно постнее. Сразу следует отметить, что меньше…

    Бастурма дома. Бастурма из свинины в домашних условиях: рецепт с фото.

    Не каждый может побаловать себя мясными деликатесами из-за их дороговизны.Сегодня мы расскажем вам, как приготовить бастурму в домашних условиях.

    Бастурма – вяленое мясо, обогащенное специями. Родиной деликатеса считается Османская империя, столицей которой был Константинополь (современный Стамбул). Название происходит от тюркского слова «басдырма», что означает «измельченное, прессованное мясо». Первоначально кочевники готовили бастурму следующим образом: куски конины обильно намазывали солью, заворачивали в холщовые мешки и подвешивали по обеим сторонам седла, а во время езды эти мешки придавливались ногами всадника.В результате мясо становилось плоским и подсушивалось на ходу. Чуть позже пришла идея добавить в соль и другие специи, благодаря такому эксперименту мясо удалось хранить еще дольше и именно в таком виде деликатес дошел до наших дней.

    Секреты создания настоящей бастурмы

    Для приготовления настоящей бастурмы требуется не только особый набор ингредиентов, но и большая сила воли. Дело в том, что не каждый может ждать 2-3 недели (а именно столько времени требуется для созревания деликатеса), чтобы отведать пропитанный ароматом специй кусочек вяленого мяса.

    Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей мясным деликатесом, вам необходимо знать следующее:

    • Для создания бастурмы лучше всего подходит говядина и конина, но можно взять свинину, баранину и даже курицу. Желательно покупать мясо молодняка, а именно вырезку, филе или широкий край с прослойкой жира;
    • Подходящие специи для бастурмы: красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприка и кориандр;
    • Мясо нарезать длинными полосками или пластами толщиной несколько сантиметров;
    • Мариновать мясо можно не в обычной воде, а в вине и даже коньяке, только не забывайте, что мясо должно быть полностью покрыто жидкостью;
    • Филе нужно держать под прессом, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, банку с водой или кастрюлю).

    Бастурма из говядины

    Вам понадобится:

    • говядина — 1 килограмм,
    • красное сухое вино — 1 л + 250 мл,
    • чеснок — 1-1,5 головки,
    • пажитник по вкусу
    • соль — на самом деле
    • перец красный молотый — на самом деле
    • мука
    • — 150 грамм,
    • тмин — по желанию,
    • кориандр — по желанию.

    Способ приготовления

    • Мясное филе разделываем на порционные куски длиной до 30 сантиметров и диаметром не более 15 сантиметров.
    • Обильно натрите мясо солью. Сложить в стеклянную посуду. Накрыть и поставить в холодильник или прохладное помещение на 5 часов.
    • По прошествии указанного времени мясо немного подсушиваем бумажными полотенцами и вилкой делаем небольшие дырочки в филе.
    • Тщательно натереть мясо солью, посыпать красным молотым перцем, пажитником и мелко нарезанным чесноком.
    • Складываем мясо в глубокую посуду и заливаем красным сухим вином. Не забывайте, что мясо должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому, возможно, вина потребуется больше, чем мы указали в списке ингредиентов.
    • Сверху положить тарелку и поставить гнет. Отправили в холодильник.
    • Через неделю достаем мясо и убираем остатки винного рассола бумажными салфетками.
    • Заверните мясо в чистую хлопчатобумажную ткань, положите на разделочную доску и накройте другой. Снова ставим гнет и отправляем конструкцию на двое суток в холодильник.
    • После всех манипуляций переходим к главному. Делаем в куске мяса небольшое отверстие и продеваем в него толстую крепкую нить.Подвешиваем мясо в теплом помещении на 4 дня.
    • Слегка посоленое мясо через указанное количество времени обваляйте в смеси из 150 мл сухого красного вина, столовой ложки молотого черного перца, такого же количества соли и муки. По желанию в смесь можно положить щепотку тмина и немного кориандра.
    • Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом прохладном месте и оставьте на 10 дней. После можно взять пробу.

    Бастурма домашняя из конины с коньяком

    Вам понадобится:

    • конина — 1.5 килограммов,
    • соль по вкусу
    • чаман — по вкусу
    • любимые специи — по желанию
    • коньяк.

    Способ приготовления

    • Мое мясо. Мы сушим. Делаем в нем надрезы.
    • Хорошо натрите солью, не забудьте смазать и разрезы изнутри. Убираем в холодильник на пару дней.
    • По истечении указанного времени оборачиваем мясо марлей. Выложить в миску, а сверху положить груз. Отправляем в прохладное место еще на двое суток.
    • Хорошо просоленное мясо подвешиваем в теплом помещении и оставляем сушиться на неделю.
    • По истечении указанного времени смешайте любимые специи с солью и чаманом. Добавьте в смесь коньяк (должна получиться смесь, напоминающая по консистенции сметану).
    • Полученной смесью натереть мясо. Еще раз убираем в холодное место на неделю.
    • Хорошо промаринованную конину обернуть чистой хлопчатобумажной тканью и вывесить на неделю в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Попробовать можно через неделю!

    Бастурма из баранины

    Вам понадобится:

    • баранина — 1 килограмм,
    • вода — 0.5 литров
    • лавровый лист — 3 шт,
    • душистый перец — 5 горошин,
    • паприка — 3 столовые ложки,
    • сахар — 1 столовая ложка,
    • перец черный молотый — 1 столовая ложка,
    • пажитник — 0,5 столовой ложки,
    • зира — 1 чайная ложка,
    • чеснок — 2 головки,
    • соль.

    Способ приготовления

    • Подготовленный кусок баранины, нарезанный на куски толщиной 2 сантиметра и шириной 4 сантиметра.
    • Положите мясо в эмалированную посуду и обильно посолите.Ставим гнет сверху. Отправляем на трое суток в холодильник, ежедневно кусочки мяса нужно переворачивать.
    • Посолить мясо погрузить в холодную (желательно проточную) воду на четверть часа.
    • Делаем в кусках мяса одно отверстие, продеваем в него крепкую нить.
    • Смажьте мясо приготовленным накануне соусом. Для его приготовления листья лавра и душистый перец положите в указанное количество горячей воды, доведите до кипения. Смешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, тмин и пропущенный через пресс чеснок, вводим слегка остывший маринад, из которого предварительно нужно удалить листья лавра и горошины перца до смесь достигает консистенции сметаны.
    • Подвесьте мясо в темном, прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начать сдавать пробу можно уже через неделю, но лучше подождать хотя бы 10 дней!

    Бастурма свиная

    Если вы хотите поскорее отведать собственноручно приготовленное лакомство, то вам нужно приготовить его из свинины.

    Вам понадобится:

    • свинина — 1 килограмм,
    • чеснок — 2 головки,
    • чаман — по вкусу
    • перец красный молотый — по вкусу,
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления

    • Моем подходящий кусок мяса. Высушить салфетками.
    • Мясо натереть смесью перцев, пропущенных через пресс с чесноком и чаманом.
    • Положите мясо в глубокую миску. Обильно посыпать солью.
    • Убрать мясо на 5 дней в холодильник для отстаивания.
    • Переложите посоленное мясо в чистую миску и залейте холодной водой. Ставим под пресс. Оставьте на два дня.
    • Слейте замоченное мясо.Снова натираем солью, смесью перцев, не забываем про чеснок (его надо пропустить через пресс) и чаман. Мясо оставить при комнатной температуре, желательно повесить в хорошо проветриваемом помещении. Через 4 дня можно пригласить друзей в гости и угостить вкусной бастурмой.

    Куриная бастурма

    Самый быстрый способ – приготовить бастурму из курицы, ведь мясо птицы готовится в несколько раз быстрее, если сравнивать с говядиной и свининой.

    Вам понадобится:

    • куриное филе — 1 килограмм,
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • молотый красный перец — опционально
    • пажитник по вкусу
    • чеснок — 1 головка.

    Способ приготовления

    • Мое куриное филе. Мы сушим.
    • Руб со специями. Положить в глубокую миску. Отправляем на пару часов в холодильник.
    • Вытекающая жидкость слита. Филе промываем под струей холодной воды. Высушите бумажными полотенцами.
    • Снова натрите мясо специями и пропущенным через пресс чесноком.
    • Каждый кусок филе завернуть в марлю. Сложить в глубокую миску. Ставим под пресс.
    • Через сутки делаем в каждом кусочке дырочки и подвешиваем филе в теплом и хорошо проветриваемом месте на пару дней.Сделанный!

    Утиная грудка Бастурма

    Многие скажут, что приготовление бастурмы из утиных грудок — преступление по отношению к блюду. Однако попробуйте приготовить лакомство по предложенному рецепту, мы уверены, оно вам понравится.

    Вам понадобится:

    • утиные грудки без жира и жил — 500 грамм,
    • тмин молотый — 3 столовые ложки,
    • чеснок — 2 головки,
    • острый красный перец — по вкусу,
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • соль по вкусу
    • вода.

    Способ приготовления

    • Мои утиные грудки. Мы сушим. Складываем в миску, слишком толстые куски нужно нарезать. Обильно посыпать солью. Убираем в холодильник.
    • Через трое суток вынимаем просоленное мясо и тщательно промываем. Чтобы бастурма не стала слишком соленой, утиные грудки нужно замочить в холодной воде на 2 часа, не забывая менять воду хотя бы один раз.
    • Пока грудки замачиваются, приготовьте пасту.
    • Чеснок очистить, пропустить через пресс.
    • Микс с тмином, красным и черным перцем. Добавьте в смесь немного воды, консистенция массы должна быть как жидкая сметана.
    • Пропитанный и обсушенный бумажными полотенцами соус заливаем приготовленным соусом, следим, чтобы каждый кусочек был обильно смазан смесью. Накрыть или обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.
    • После мясо нужно обернуть марлей или хлопчатобумажной тканью и отправить под пресс еще на сутки.
    • Хорошо промаринованное мясо подвешиваем в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на пару недель (если бы куски мяса были мелкие, то и времени потребовалось бы меньше). По истечении указанного времени бастурма из утиных грудок готова к употреблению. Приятного аппетита!

    шаг 1.   Берем свиную вырезку, очищаем от прожилок и пленки, тщательно промываем холодной водой. А затем – не менее тщательно вытереть насухо салфетками. В глубокой чашке смешайте 1 ст. сахара, 6 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца.Сухие ингредиенты хорошо перемешать ложкой. Выложите свиную вырезку в миску и тщательно натрите смесью соли, сахара и перца со всех сторон. Залить водкой или коньяком. Накрыть крышкой. Оставьте на 24 часа. Вырезку желательно за это время перевернуть 1-2 раза.

    шаг 2.   Как видите, из соленого мяса выделяется много сока. Промываем мясо холодной водой и оставляем сохнуть на 1 час. В это время готовим смесь для мяса. Смешать специи для мяса (включая паприку и чаман), черный перец и раздавленные зубчики чеснока.После того, как мясо подсохнет, выложите его на разделочную доску и протрите полученными специями. Мясо завернуть в пергаментную бумагу, перевязать плотной ниткой и подвесить на 5-7 дней в проветриваемом помещении. Бастурма готова! Удалите лишние специи и тонко нарежьте острым ножом. Приятного аппетита!

    Бастурма в домашних условиях готовится очень быстро и просто, так что отложите дела и порадуйте своих близких этим новым пикантным блюдом!


    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото

    Итак, приступим к приготовлению:

    Свиную вырезку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.



    В глубокую миску насыпать соль и сахар, перемешать.



    Переложите мясо на разделочную доску и натрите смесью сахара и соли.



    Затем мясной продукт переложить в глубокую емкость и поставить в холодильник на трое суток.

    Когда указанный срок истечет, достаньте мясо, вы увидите, сколько выделилось сока.

    Мясо еще раз протереть салфеткой, накрыть куском марли и положить под пресс, дать постоять свинине еще сутки.



    По истечении указанного времени снова протрите мясо, оно станет меньше в размере.



    Свинину перевязать веревкой или ниткой и обмакнуть в специях.



    Далее перевязать мясо марлей.



    Подвесьте мясо на веревке, оставьте висеть на три дня.

    Вынуть мясной продукт по истечении указанного срока, развернуть марлю, перевязать мясо и снова обвязать веревкой, подвесить, дать повисеть две недели.Вот и все, по истечении указанного времени вкуснейшая бастурма в домашних условиях будет готова!

    А теперь займемся приготовлением:

    1. Берем говяжью вырезку, моем, разрезаем вдоль пополам.
    2. Далее вам понадобится морская соль, смешайте ее с сахаром и натрите получившейся смесью мясной продукт.
    3. Переложите мясо в емкость, дайте постоять 5 часов.
    4. Затем перенесите контейнер с мясом в холодильник на 12 часов.
    5. По истечении указанного времени мясной продукт вынуть, обмыть прохладной водой, обсушить, завернуть в марлевый отрезок и обвязать веревкой.
    6. Мясо отправить под груз, дать прессоваться сутки.
    7. По истечении указанного срока вскройте мясной продукт и займитесь пикантной обсыпкой.
    8. Чаман смешайте с измельченным чесноком, острым молотым чили, молотым лавровым листом, кориандром, гвоздикой и ягодами можжевельника.
    9. Полученную смесь развести холодной водой и тщательно смазать смесью мясо, подвесить, дать подсохнуть в течение трех часов.
    10. Повторите эту процедуру еще два раза. По истечении последнего времени сушки мясо нарезаем в виде тарелок и приглашаем всех на толу, бастурма готова!
    Приятного аппетита!

    Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное вяленое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях.

    Наконец-то руки дошли, и у меня хватило терпения приготовить вяленое мясо! Для пробы я взяла пару свиной вырезки, так как она более нежная и рисковать не хотелось. Ничего сложного в рецепте нет, так как испортить бастурму так же сложно, как и соленое сало, так как мясо берет на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе – выбор специй и времени года.Всем советую идти на рынок. Горячим кавказским мужчинам, торгующим различными приправами, присмотритесь ко всему, что есть к мясу, и выберите самое вкусное на ваш взгляд.

    Когда сушить мясо? Лучше летом или весной, наиболее благоприятна сухая и теплая погода! Чтобы можно было смело свиную вырезку повесить на балкон и забыть о ней на 2 недели.

    На приготовление бастурмы из свинины на 4-6 порций уходит 20 минут и почти 3 недели на вяление мяса.

    Ингредиенты для домашней бастурмы Рецепт:

    • свиная вырезка — 500 г
    • соль — 3 столовые ложки
    • сахарный песок — 4 столовые ложки
    • специи для мяса (включая паприку) — 1 столовая ложка
    • специи «перечная смесь» — 1 чайная ложка
    • вода фильтрованная — 2 ст.л.


    Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

    1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.


    2) Конечно, свиную вырезку с самого начала нам нужно хорошо промыть.А затем – не менее тщательно вытереть насухо салфетками.

    В глубокой чашке смешайте сахар и соль.


    3) Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой.


    4) На разделочной доске втираем в вырезку как можно больше соли и сахара.


    5) Затем поместить с солью и сахаром в глубокую миску и оставить на трое суток в холодильнике (накрыть салфеткой и поставить на нижнюю полку).


    Домашняя бастурма из свинины (вяленая свинина) — идеальное дополнение к прохладному бокалу пива.Если вы до сих пор не пробовали этот шедевр, вы многое упустили. Не трать свое время. В меру соленое, вяленое, натуральное мясо, нарезанное тончайшими ломтиками, составит неразлучную пару ароматному бокалу пива.

    Как приготовить бастурму в домашних условиях? Это не сложно, но процесс долгий. Самое сложное – ждать, томиться от желания отрезать кусочек и полакомиться вкусненьким лакомством.

    Вы сами решаете, какой пикантный вкус придать вяленой свинине. Вы можете выбрать острый перец или набор любимых трав, все на свой вкус, экспериментируйте, пробуйте новые сочетания и вы найдете идеальный рецепт.

    Бастурма из свинины по-домашнему в моем рецепте представлена ​​тремя вкусами: острый красный перец, пикантная аджика и смесь не острых трав (розмарин, кориандр и базилик). Уже невозможно выбрать, какая бастурма вам понравилась, все они разные и незабываемо вкусные. Может вы отдадите предпочтение какому-то рецепту или создадите свой вариант, пишите нам и делитесь своими секретами))))

    Ингредиенты для Вяленой свинины:

    • Вырезка свиная — 1,5-2 кг,
    • Соль (не йодированная)
    • Лавровый лист
    • Перец черный
    • Приправа Аджика
    • Перец красный острый
    • Паприка сладкая
    • Базилик
    • Розмарин
    • Кориандр
    • 0
    • 0

    Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото:

    лучшие рецепты, секреты и советы

    Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус.Второе пугает больше: обидно заплатить кругленькую сумму и остаться разочарованным своей покупкой. Оба они лишены собственноручно приготовленной бастурмы из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкус можно отрегулировать по своим предпочтениям. Это же лакомство обойдется раза в 2-3 дешевле покупного.

    Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить?

    Существует множество различных способов вяления мяса с предшествующим его солением. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины.Пошаговый кулинарный рецепт, используемый чаще всего, выглядит так:

    1. Хороший кусок мяса моют, просушивают и нарезают узкой полоской. Примерно два пальца в высоту и 3-4 в ширину. Только длина тут не при чем.
    2. На следующем этапе можно использовать только соль(обязательно крупного помола и не йодированную!). Но для аромата его обычно смешивают со специями: лавром, перцем, зирой и др. Этот состав тщательно втирают в мясо со всех сторон.
    3. Емкость закрывают крышкой или обтягивают пленкой и ставят на двое суток на дно холодильника.Дважды в день мясо нужно переворачивать и сливать воду.
    4. Свинину ополаскивают водой, обтирают и от души обваливают в специях, после чего подвешивают на сквозняке недели на двоих.

    Если это бывает летом, бастурма из свинины в домашних условиях получается марлевой. Это необходимо для защиты продукта от мух. Место для подвешивания выбирают подальше от отопительных приборов и желательно если не в темноте, то хотя бы в тени.

    Чаман для бастурмы

    Строго определенные приправы и специи Приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует.У каждого повара свой состав для натирания. Но если вас когда-то покорил армянский вариант, следуйте рецепту этого народа.

    Готовить смесь следует за сутки до ее применения. Вскипятить пол-литра воды с тремя листочками лавра и несколькими горошинами сладкого перца. Когда отвар немного остынет, пряности из него вынимают и он пересыпается в сосуд, куда насыпается пол-ложки молотого пажитника, целых — сахар и черный перец (молотый), три — паприка, по чайной ложке соли и молотая зира.Добавьте две раздавленные или мелко нарезанные головки чеснока. Чаман ставят на холод на сутки, после чего обильно промазывают будущей свиной бастурмой в домашних условиях. Рецепт, кстати, у многих урезан в отношении чеснока: не каждый готов пару недель терпеть его резкий запах в квартире. В этом случае за пару дней до приготовления чаман соскребают и заменяют свежим, уже с чесноком.

    Бастурма в рассоле

    Этот способ больше подходит для нетерпеливых: занимает гораздо меньше времени.Кусочек мяса промывают и делят на полоски, описанные выше. Готовится рассол, для которого в каждом литре воды растворяется четыре столовые ложки соли. В него засыпается свинина, придавливается, чтобы не всплывала, и оставляется на пару дней в холодильнике. Затем рассол сливается, мясные полоски из него выжимаются и помещаются под гнет в прохладу не менее чем на сутки. Если ломтики достаточно толстые или свинины много, на это может уйти дня три. Окончание сдавливания закончится выделением воды.Затем будущая бастурма из свинины в домашних условиях погуще обваливается в отборных специях (например, перец, кориандр, куркума, острый перец чили) или смазывается чаманом и снова подвешивается на сквозняке, завернувшись в марлю. Любители мягкого продукта смогут полакомиться через пару дней. Сторонникам зрелости стоит подождать 4-5.

    Бастурма в духовке

    Еще один способ приготовления лакомства, который можно назвать экспресс-способом. Килограмм свинины нарезается крупными длинными ломтиками и слегка отбивается.Каждый кусочек сбрызгивают яблочным уксусом и натирают солью, смешанной с кориандром, сахаром и перцем. Мясо кладут под пресс, и оно прячется на дне холодильника, где оно должно простоять сутки. Затем полосы промывают в слабом растворе яблочного уксуса (одна часть уксуса на пять — вода), хорошо отжимают и посыпают специями. Для этого рецепта чаман лучше не делать, а использовать все приправы в сухом виде. Свинину выкладывают на решетку, обклеенную пергаментом, и ставят в разогретую духовку.Температуру снижают до минимума, дверцу оставляют приоткрытой, иначе мясо пропечется, а не подрумянится. Там бастурма из свинины в домашних условиях продержится от восьми часов: время зависит от желаемой степени просушки.

    Коньяк бастурма

    Чтобы его приготовить, придется потратиться посерьезнее — требуемый напиток стоит недешево. Однако результат стоит вложений: такая бастурма из свинины в домашних условиях всегда получается нежной и очень вкусной. Сначала мясо щедро натирают солью и ставят на двое суток в холод с обязательным сливом выделившихся соков и переворачиванием.Затем срезы заворачивают в марлю и оставляют под грузом на тот же срок. Затем делается чаман, только вместо воды специи растворяются в коньяке. Вместо него можно взять крепленое вино, только не слишком сладкое. Слизней обмазывают смесью и сушат неделю-две в уже описанных условиях.

    Консультация специалиста

    Собираясь вялить бастурму, внимательно отнеситесь к выбору мяса. Идеальный кусок – вырезка, но и из любых других частей тушки деликатес получается отменным, если вырезать из куска все жирные части.В противном случае сало станет жестким, и в этих местах бастурма будет жесткой.

    р>>

    Рецепт: Бастурма пошагово с картинками

    Так как я люблю все соленое, острое и вяленое, то решила приготовить бастурму сама. Это было утомительное занятие, но оно того стоило. Общее время приготовления: 2-3 недели)))

    Автор рецепта

    Ингредиенты для бастурмы:


    • Свинина (наклонять) — 1 кг
    • специи (черный и красный перец, куркума и кориандр)
    • Поваренная соль

    Как приготовить бастурму пошагово с фото


    ШАГ 1: Приготовьте рассол: 4 столовые ложки соли на 1 литр воды, чтобы сырое яйцо всплыло.Положить мясо (говядину лучше, не свежую из морозилки, если у вас свинина — обязательно срезать весь жир и жир) в этот раствор на 2 дня, в холодильник. Фото через 2 дня.

    2 ШАГ: Обваляйте мясо в специях, а именно: черный и красный перец, куркума и, обязательно, кориандр.

    ШАГ 3: Заверните мясо в марлю и повесьте на выступ на кухне, это лучшее место для сушки. ОБЯЗАТЕЛЬНО проветрите помещение. Вы сами решаете, как долго вы хотите, чтобы оно сохло — оно может быть суше или мягче. В идеале можно приготовить бастурму из говядины.

    Пищевая ценность:

    Целая тарелка:
    Калории
    2570 калорий
    белок
    160 г
    Толстый
    217 г
    Углеводы
    0 г
    100 г:
    калорий
    257 калорий
    Белок
    16 г
    Жир
    21.7 г
    Углеводы
    0 г

    Соль, Острые, Мясные блюда, Специи, Соленые, Горячие блюда, Горячие блюда из свинины

    Рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Как приготовить бастурму в домашних условиях. Приготовление пищи и посуды

    Рецепт приготовления бастурмы длинный, но достаточно простой. Целый кусок мяса, предварительно посоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, синего пажитника (чамана) и затем подвешивают для просушки. Подавайте в качестве мясного ассорти или кладите на бутерброды.

    На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фото), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриная грудка). Также вы узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и другие тонкости изготовления домашней бастурмы.

    Бастурма из говядины

    Традиционно готовится бастурма из говядины. Взять крупный кусок говяжьей вырезки (или филе) толщиной около 5 см и вялить в течение длительного времени, от 4 недель и более, при температуре +8°С. . Первый способ проще и быстрее, так как говядину прижимать не нужно. Всю работу сделает соль – она насыпается шляпкой на кусок вырезки и вытягивает из него всю влагу. Первые трое суток говядину обезвоживают, затем кусок обмазывают пряной пастой и вывешивают на сквозняке для сушки. Готовить будем примерно 4 недели, то есть примерно месяц (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартире на окне).

    Общее время приготовления: 1 месяц
    Время приготовления: 15 минут
    Выход: 420 г

    Ингредиенты

    • говяжья вырезка — 800 г
    • крупная каменная соль — около 2 кг
    • чаман (синий пажитник, уцхо-сунели) — 2 ч. л.
    • молотая сладкая паприка — 2 ч.л.
    • красный перец — 1 ч. л.
    • черный перец — 1 ч. л.
    • молотый чеснок — 1 ч.л.
    • хмели-сунели — 1 ч.л.
    • укроп сушеный — 1 ч.л.
    • мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
    • вода или сухое красное Домашнее вино- 50-70 мл
    • масло растительное — 2 ч. л.

    Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Используется как загуститель жира и средство от насекомых.

    Как приготовить бастурму из говядины

      Для бастурмы лучше всего подходит красная говядина – это мясо зрелое, имеет насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале покупайте вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если вы берете не вырезку, а говяжье филе, то старайтесь выбирать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (все их нужно очистить).

      На поверхности среза обычно имеется беловатая пленка, которую необходимо аккуратно удалить острым ножом. Для бастурмы я использовала не весь срез, а только среднюю часть. Мясо я разделила на два куска, каждый вышел около 400 грамм, всего 800 гр (Можно взять абсолютно любое количество говядины; вес я дала для удобства расчета специй, которые будут использоваться для панировки, их достаточно для 1 кг мяса.) «Хоста» и «голову» вырезки при желании можно и вялить, главное, чтобы кусочки были более-менее одинаковой толщины и веса для равномерного посола. Кусочки нарежьте так, чтобы их диаметр был не более 4 см, иначе бастурма будет очень долго сохнуть.

      Итак, приступим к первому этапу — обезвоживанию. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы мясо могло свободно входить в нее. Насыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками – она должна на 0 покрыть дно.5 см, ложатся в один ровный слой. Соль подойдет не йодированная, без каких-либо примесей и добавок.

      Кусочки мяса выкладываем на слой соли – они должны лежать свободно и ровно, без каких-либо загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо останется таким неровным, с загибами.

      Сверху щедро посыпать солью. Соли жалеть не нужно, она должна полностью покрывать мясо. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки.Через сутки соль впитает влагу из мяса и станет влажной на ощупь. Снимаем, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру необходимо повторить 3 раза (то есть в течение трех дней). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может стать слишком пересоленным.

      Через три дня окончательно вынимаем говядину из соли. Кусочки станут темнее и тверже на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу.Не бойтесь, что соли уйдёт столько, мясо не возьмёт лишнего, просолится равномерно, возьмёт столько, сколько нужно. Мясо нужно промыть – хорошо промыть перед панировкой, чтобы не осталось крупных кристаллов соли. И обязательно сушить. Сразу продеваю его на ниточки — они будут служить нам подвесом.

      Второй этап – панировка мяса. Сначала приготовьте смесь специй. В миске смешайте чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп.Для вязкости добавляю немного муки грубого помола (лучше ржаной) и подсолнечного масла, что делает покрытие более эластичным и не рассыпается при высыхании. Вы можете добавить немного натурального цвета вишни или граната для более презентабельного вида. Все пряности залить кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином – нужно 50-70 мл, добавлять постепенно, помешивая до однородности. У вас должна получиться кремообразная смесь. Дать настояться 1 час. Обратите внимание, что добавлять соль не нужно!

      Обмазываем детали со всех сторон.Слой должен быть обильным, но не переусердствуйте, иначе через пару недель высыхания наша бастурма просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

    Далее необходимо «запеленать» в марлю или обычную белую хлопчатобумажную ткань. И оставить бастурму висеть на 2-3 недели, до полной готовности. Затем остается нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкуснейшим лакомством домашнего производства.

    Где и при какой температуре сушить бастурму?

    Сушить следует в хорошо проветриваемом и защищенном от света месте, где-нибудь на сквозняке, температура не должна быть выше +10°. Убедитесь, что в помещении сухо, иначе может появиться плесень.

    Осенью и весной проблем с температурным режимом для посола мяса, как правило, не возникает. Можно повесить на балконе или на улице под навесом. Летом, когда очень жарко, приходится на сутки вывешивать в холодильник (с системой «ноу мороз», где постоянная конвекция).

    Зимой «пеленать» бастурму не нужно, так как нет насекомых, но поддерживать оптимальную температуру очень проблематично. Что делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то сушить можно и там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 день на морозе и 7-8 дней при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь – бастурма должна затвердеть (но до состояния «каменки» доводить ее не нужно), при нажатии она должна быть как сырокопченая колбаса.

    Бастурма из свинины

    Для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину вместо говядины. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

    Техника приготовления здесь будет другая — в солевом растворе (так же можно и говядину посолить). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько дней в холодильнике, кладут под пресс и только после этого сушат.

    Ингредиенты

    • свиная вырезка — 1 кг
    • соль
    • — 6 ст. л.
    • сахар
    • — 7 ст. л.
    • вода — 50 мл
    • чаман — 1 ст. л.
    • перец черный молотый — 1 ч. л.
    • красный острый перец — 1 ч.л.
    • паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
    • семена горчицы — 1 ч.л.
    • сухой чеснок — 1 ч. л.

    Натрите свиную вырезку солью и сахаром. Затяните миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 дня.За это время свинина просолится, пуская много собственного мясного сока. Сливаем его, обтираем куски насухо и накрываем марлей. Сверху кладем груз (чтобы жидкость стекала, под днище можно подогнать решетку). Оставляем конструкцию в холодильнике еще на 2 дня. За это время она станет более плоской и твердой на ощупь. Свинину обмазать пряной пастой, запеленать в марлю и подсушить в прохладном месте на сквозняке 2-3 недели.

    Бастурма из куриной грудки

    Бастурма из куриной грудки, в отличие от бастурмы из говядины и свинины, готовится очень быстро.Полной готовности можно ждать через двое суток. По вкусу она не похожа ни на одну другую бастурму и скорее напоминает вяленую рыбу.

    Для приготовления подходит только грудка – мясо выбирайте светло-розового цвета, без посторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, замочить в нем мясо на сутки, затем смазать пастой из специй и сушить в проветриваемом помещении 2 дня (можно сушить дольше, до 1 недели, если хотите, чтобы кусок быть твердым, как бастурма из говядины).

    Ингредиенты

    • куриная грудка — 1 шт.большой (600 г)
    • соль
    • — 2 ст. л.
    • сахар
    • — 1 ст. л.
    • паприка сладкая молотая — 1 ст.л. л.
    • острый перец — 0,5 ч.л.
    • кориандр молотый — 1 чайная ложка
    • уцхо-сунели — 1 ч. л.
    • гранулированный чеснок — 1 ч.л.
    • коньяк — 25 мл

    Свежую куриную грудку очищаем от пленок и жира, обтираем насухо полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпать солью и сахаром. Поставить в холодильник на 12 часов.За это время нужно несколько раз перевернуть мясо для более равномерного просола. Затем достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Протрите и смажьте коньяком или водкой (для предотвращения развития бактерий). Обваляйте филе в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем в холодильник на сутки. Затем нужно вывесить куриный баструм в проветриваемом помещении на двое суток. Если вы предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

    Где и сколько хранить бастурму?

    Храните закуски в прохладном, хорошо проветриваемом месте. В идеале, держите его висящим в кладовой или шкафу. В квартирных условиях есть только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше хранить его в льняном мешочке.

    В идеальных условиях (прохладная температура и проветриваемое помещение) срок годности от 2 месяцев, но не более полугода.

    В нашей виртуальной таверне могут предложить не только бутерброд со шпротами, но и деликатесы, например, бастурма . .. Что такое бастурма, думаю, долго рассказывать не стоит. Это вяленое мясо с большим количеством специй. Купить его можно в отделах со всевозможными мясными деликатесами в сетевых или специализированных магазинах. Килограмм этого лакомства в зависимости от его качества и статуса магазина будет стоить от 1000 до 3000 рублей и выше. Блюдо чрезвычайно распространено в государствах, некогда входивших в состав Османской империи – Турции, Азербайджане, Армении и др. Когда-то оно было едой охотников и пастухов, которую они брали с собой, так как прекрасно хранится .Говорят — спорить не буду, я думаю, что так оно и есть — лучшая бастурма из дичи, там косули, да и олени. Чаще всего его делают из говядины. Такое лакомство можно без проблем приготовить в домашних условиях. Сделать это несложно, единственный нюанс — это долго. В общих чертах о процессе приготовления этого деликатеса — кусочки хорошей постной говядины сначала солят, затем кладут под пресс, затем обмазывают пастой из смеси приправ, называемой чаман (не путать с приправой чаман, или как его еще называют пажитник, или пажитник). Именно благодаря названию этой приправы покрытие получило название чаман. Обмазав мясо чаманом, его вывешивают сушиться. Вот, собственно, и все. Нужные специи можно без проблем купить, например, на рынках у торговцев специями. Результатом простых действий станет ароматная бастурма, приготовленная своими руками. Ваши гости обязательно оценят ваш труд, выпивая рюмочку коньяка или другого благородного напитка с тонким ломтиком бастурмы.

    Нам потребуется:

    • — говядина (филе) — 700 г,
    • — соль крупная — 100 г,
    • — сахарный песок — 2 ч.л.,
    • — нитритная соль — 0.5 ч.л.,
    • — смесь специй (чаман).

    Для приготовления чамана нам понадобится:

    • — вода — 0,3-0,5 л.,
    • — Лавровый лист — 3-4 шт.,
    • — душистый перец — 5-6 шт.,
    • — молотый пажитник (чаман) — 2-3 столовые ложки,
    • — сахарный песок — 1 столовая ложка,
    • — соль — 1 ч.л.,
    • — перец черный молотый — 1 столовая ложка,
    • — паприка молотая — 3-4 столовые ложки,
    • — чеснок — 2 головки,
    • — тмин молотый — 1 ч. л.,
    • — зерна кориандра молотые — 0.5 ч.л.,
    • — молотая гвоздика — 2 бутона,
    • — ягоды можжевельника молотые — 2 шт.

    Рецепт бастурмы простой, однако достаточно длительный по времени и потребует около недели ежедневного участия.

    Разрежьте кусок постной говядины без жилок на две части, чтобы получились два прямоугольных ломтика. Желательно, чтобы толщина ломтиков не превышала 3-4 см, иначе процесс сушки может затянуться, а вкус может пострадать.Затем промойте и обсушите мясо.

    В миске смешайте крупную соль, сахар и нитритную соль, обваляйте в этой смеси подготовленные кусочки мяса, положите их в подходящую емкость и залейте оставшейся сахарно-солевой смесью. Накройте марлей и оставьте солить на 10-12 часов при комнатной температуре. Без нитритной соли можно обойтись, но лучше не рисковать – ботулизм – серьезное заболевание, и оно может привести к летальному исходу.

    После этого мясо придавить гнетом и поставить емкость в холодильник еще на сутки, через 12 часов перевернуть и вернуть в холодильник.
    После процедуры засолки мяса куски мяса тщательно промойте проточной водой. Не бойтесь, что смоете всю соль – мясо достаточно просолено.

    Промытые куски мяса обсушить, сложить в подходящую емкость, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре (например, на кухне) на 2 дня, за это время мясо подсохнет и приобретет розовый вид .

    Обсушенные куски мяса отдельно завернуть в марлю, перевязать шпагатом.Получаются две мумии. Поместите обе мумии на сухую разделочную доску, затем положите сверху вторую доску. И положить гнет сверху. Гнездо должно быть тяжелым, около 15 кг (или около того). Мясо должно прессоваться 2 дня. За это время кусочки мяса приобретут прямоугольную форму.

    Пока мясо гнется (это займет 2 дня), за сутки до снятия гнета с мяса нужно приготовить чаман (смесь приправ для сушки).
    Сначала нужно вскипятить воду — 0,3-0,5 литра. Опустить лаврушку и душистый перец в кипяченую воду. Снимите кастрюлю с водой, накройте крышкой и оставьте остывать, чтобы вода была не горячей, но и не комнатной температуры.
    Очистите чеснок и пропустите его через пресс для чеснока. Выкладываем чесночное пюре в емкость объемом не менее полулитра. К чесноку добавить молотый пажитник (чаман), черный перец, паприку, тмин, семена кориандра, гвоздику, ягоды можжевельника, сахарный песок и соль. Перемешать содержимое емкости.Из кипяченой воды вынимаем лаврушку и душистый перец и начинаем порциями добавлять теплую воду в емкость со специями, при этом помешивая массу. Сначала вылейте 100-150 мл воды, а затем постепенно добавляйте воду, чтобы получилась паста по консистенции как сметана. Полученное покрытие оставить остывать, затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Количество ингредиентов можно менять исходя из личных предпочтений, может кому-то хочется чего-то поострее, или побольше тмина. Дело вкуса.

    С мяса снимаем гнет, разворачиваем марлю. Мясо должно быть сухим (впитавшаяся в марлю влага), упругим и плотным.

    Ну и последний этап процесса перед вялением мяса. Готовым покрытием необходимо покрыть мясо.
    Я делаю так — недалеко от конца куска мяса протыкаю его насквозь зубочисткой, оставляю зубочистку в мясе.От мотка шпагата отрезаю отрезок примерно 20-25 см, на концах делаю петли, затем вставляю в петли кончики зубочисток, торчащие из отрезка, и подвешиваю за шпагат кусок мяса . Под кусок мяса нужно подставить тарелку, потому что, когда вы намажете его налетом, он, какой бы густой он ни был, все равно будет с него капать. Затем кулинарной кистью (я обычная силиконовая) покрываем, так сказать, краской, обмазкой куска мяса. Оставшееся покрытие снова накройте фольгой и поставьте в холодильник.Когда покрытие на кусках подсохнет, снова обмажьте их покрытием (также можно использовать капли, попавшие в тарелку под куском мяса). Дождитесь следующего высыхания и затем покройте еще раз, и так до тех пор, пока все покрытие не закончится. Чем толще слой, тем лучше. Стоит помнить, что потом он высохнет.

    После покрытия вывесить будущую бастурму на сквозняке (балкон вполне подойдет) на 2 недели. Желательно (но не обязательно) завернуть мясо в марлю, чтобы уберечь от мух.У меня на балконе есть москитная сетка, поэтому я могу обойтись без марли. Когда мясо затвердеет (ну не совсем как Буратино, но станет плотным), оно готово.

    Вы можете стрелять и помогать себе. Хранить бастурму завернутой в пергамент в сухом месте.

    С уважением, С. Зверев.

    Многогранная и многонациональная кавказская кухня способна поразить воображение даже самых искушенных гурманов.Ведь именно блюда, подаваемые на застольях Кавказа, включают в себя необычные сочетания мяса, овощей и специй, обильно приправленные ароматным красным вином. Как правило, самые популярные блюда кавказской кухни всегда могут похвастаться калорийностью и сытностью. Этим требованиям отвечают даже мясные деликатесы, которые считаются неотъемлемой частью любой трапезы.

    Одним из самых известных блюд кавказской кухни является традиционная бастурма, которая всегда украшает праздничный стол… А если мы говорим об армянском лакомстве, то с ним хочется познакомиться еще поближе.Ведь именно эта страна, как никакая другая, радует своих гостей невероятно вкусными, сочными и ароматными блюдами, которые обязательно стоит попробовать.

    Немного о блюде

    Рецепт армянской бастурмы прославился много десятилетий назад. Тонко нарезанные ломтики вяленого лакомства, подаваемые обычно в качестве холодной закуски. .. Армянская бастурма, стоимость которой довольно высока, постепенно превратилась из повседневного блюда в праздничное лакомство, подаваемое на стол в случае торжественное событие.

    Сама нарезка представляет собой баранину или говядину, щедро приправленную всевозможными специями. Рецепт армянской бастурмы зародился в довольно жарком климате Кавказа во времена, когда не было холодильников. В таких условиях мясо приходилось хранить вялением или солением — так и возникла традиционная бастурма.

    История деликатеса

    Сейчас существует несколько версий того, как именно людям удалось приготовить такое роскошное блюдо. Для самого простого из них говядину готовили лучшие повара по приказу армянского правителя Тиграна Великого.Ничего примечательного в этой истории нет: повара просто смешали несколько сортов специй, натерли ими мясо и вывесили сушиться на открытом воздухе.

    Вторая легенда звучит немного иначе. По рассказам, во время приправы и соли в мешках произошел несчастный случай, при котором лакомство испачкалось в специях. Его слегка очистили от кожуры, сложили в пакеты и доставили к месту назначения уже приготовленным.

    А вот третья версия происхождения бастурмы хоть и очень экзотична, но выглядит наиболее правдивой.Испокон веков кочевники на территории Османской империи питались кониной. Мясо разрезали на куски, которые затем завязали под седельной сумкой. Поэтому еда пропитывалась соленым конским потом и сушилась на ветру. А вес самого всадника постепенно выдавливал из мяса лишнюю жидкость. Так возникла первая бастурма, название которой в переводе с тюркского языка звучит как «измельченная».

    Как приготовить

    Однако, как бы то ни было, блюдо полюбилось не только туркам, но и тем народам, на землях которых была основана Османская империя, среди которых были и армяне.Сейчас бастурма по праву считается традиционным лакомством, без которого не обходится ни одно торжество на Кавказе. Несмотря на то, что сегодня бастурму готовят из различных видов мяса, самым популярным и вкусным блюдом по-прежнему считается говядина.

    Как приготовить армянскую бастурму? Хотя название лакомства звучит замысловато, сам процесс его приготовления на самом деле достаточно прост, с ним справятся даже начинающие хозяйки. Простой рецепт поможет удачно приготовить дома армянскую бастурму из говядины.

    Необходимые компоненты

    Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях вам потребуется несколько основных ингредиентов:


    Армянская бастурма готовится по доведенному до совершенства рецепту. Желая получить поистине уникальное вяленое мясо, кулинары Армении всеми силами старались добиться тончайшего аромата и божественного вкуса вашего блюда.

    Рецепт

    Этот рецепт стал исключительным благодаря тому, что перед засолкой мясо вымачивается в красном вине, лучше всего домашнем.И как раз вино является основой для смешивания приправ. Для приготовления бастурмы следует запастись лучшим говяжьим мясом – вырезкой со спинки без прожилок и жира. Как правило, его режут на куски длиной полметра, толщиной 6-7 см и шириной 10 см.

    После этого можно переходить к приготовлению маринада, в котором будет вымачиваться будущая бастурма не менее недели. В вино обязательно добавляют перец, соль, чеснок, гранат и пажитник, что придаст лакомству приятный ореховый привкус.Маринованное мясо следует поставить под пресс на полку холодильника.

    Вяление мяса

    Через неделю мясо следует вынуть из холода и оставить на некоторое время для стекла. Затем вырезку необходимо снова положить под гнет и оставить примерно на полдня. А после того, как мясо обсохнет, его следует намазать специями, смешанными с вином до консистенции сметаны. Смазывать вырезку необходимо несколько дней подряд, после чего оставить ее сохнуть.После этого мясо нужно подвесить на веревочке в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, оставив его там не менее чем на неделю. За это время мясо отлично пропитается специями и подсохнет. Твердость готовой бастурмы должна быть примерно такой же, как у обычной колбасы.

    Как видите, процесс приготовления армянской бастурмы довольно длительный процесс. Именно продолжительность приготовления в итоге влияет на качество продукта.

    Как подавать бастурму армянскую

    Правильно подать это лакомство означает нарезать вяленое мясо тончайшими ломтиками, толщина которых не будет превышать двух миллиметров.Нарезанная бастурма должна буквально просвечиваться. Только так можно добиться заветного эффекта таяния мяса во рту. А с учетом того, что из-за использования в кулинарии большого количества специй деликатес не только дольше хранится, но и имеет специфический острый вкус, толстые куски мяса есть просто неудобно. Ломтики бастурмы из армянской говядины, выложенные веером, в сочетании с яркими пучками зелени становятся настоящим украшением стола, приуроченного к торжественному событию.

    Особенности бастурмы

    Конечно, это лакомство готовят не только в Армении, но в то же время следует сказать, что у каждого народа свой рецепт приготовления, нельзя. Ведь на самом деле принцип приготовления бастурмы одинаков, отличия лишь в выборе специй и продолжительности процесса сушки. Хотя и вино для маринада используют не все – зачастую вырезку держат в обычной смеси соли и приправ. Может быть, поэтому у армянской бастурмы колоритный аромат и неповторимый вкус, за что, собственно, она и ценится так высоко.

    Традиционную бастурму часто путают с пастором. Хотя на самом деле это совсем другие блюда… Как видно из рецепта, бастурма — это вяленая вырезка, выдержанная под прессом, а маринованное копченое мясо называется пастор. По процессу приготовления говяжьи колбаски с пряностями считаются схожими с бастурмой, рецепт которой также можно найти среди блюд кавказской кухни. Кстати, они называются «суджук». Кроме всего прочего, бастурму регулярно используют в качестве дополнительного компонента для изготовления других кавказских блюд.

    Не каждый может побаловать себя мясными деликатесами из-за их дороговизны. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить бастурму в домашних условиях.

    Бастурма – это вяленое мясо, обогащенное ароматами специй. Родиной деликатеса является Османская империя, столицей которой был Константинополь (современный Стамбул). Название происходит от тюркского слова «басдырма», что означает «измельченное, прессованное мясо». Первоначально кочевники готовили бастурму следующим образом: куски конины обильно смазывали солью, заворачивали в холщовые мешки и подвешивали по обеим сторонам седла, а во время езды эти мешки придавливали ногами всадника.В результате мясо становилось плоским и подсушивалось на ходу. Несколько позже появилась идея добавлять в соль и другие специи, благодаря этому эксперименту удалось сохранить мясо еще дольше, и именно в таком виде деликатес дожил до наших дней.

    Секреты приготовления настоящей бастурмы

    Приготовление настоящей бастурмы требует не только специального набора ингредиентов, но и большой силы воли. Дело в том, что не каждый может ждать 2-3 недели (а именно столько времени уходит на созревание деликатеса), чтобы отведать пропитанный ароматом специй кусочек вяленого мяса.

    Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей мясным деликатесом, вам необходимо знать следующее:

    • Для приготовления бастурмы лучше всего подходит говядина и конина, но можно взять свинину, баранину и даже курицу. Мясо желательно покупать у молодняка, а именно вырезку, филе или широкую кайму с прослойкой жира;
    • Подходящими специями для бастурмы считаются молотый красный перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприка и кориандр;
    • Мясо нарезать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров;
    • Мариновать мясо можно не в обычной воде, а в вине и даже коньяке, только не забывайте, что мясо должно быть полностью покрыто жидкостью;
    • Крайне важно держать филе под давлением, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, банку или кастрюлю с водой).

    Вам понадобится:

    • говядина — 1 кг,
    • красное сухое вино — 1 л + 250 мл,
    • чеснок — 1-1,5 головки,
    • пажитник по вкусу
    • соль — на самом деле
    • перец красный молотый — на самом деле
    • мука — 150 г,
    • тмин — по желанию,
    • кориандр — по желанию.

    Способ приготовления

    • Мясное филе нарезать на порционные куски длиной до 30 сантиметров и диаметром не более 15 сантиметров.
    • Обильно натрите мясо солью. Ставим в стеклянную посуду. Накрываем крышкой и ставим в холодильник или прохладное помещение на 5 часов.
    • По истечении указанного времени немного обсушить мясо бумажными полотенцами и вилкой сделать в филе небольшие проколы.
    • Затем тщательно натрите мясо солью, посыпьте красным перцем, пажитником и мелко нарезанным чесноком.
    • Мясо складываем в глубокую миску и заливаем красным сухим вином. Не забывайте, что мясо должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому вина может понадобиться больше, чем мы указали в списке ингредиентов.
    • Сверху кладем тарелку и ставим гнет. Отправляем в холодильник.
    • Через неделю достаем мясо и убираем остатки винного рассола бумажными салфетками.
    • Мясо заворачиваем в чистую хлопчатобумажную ткань, кладем на разделочную доску и накрываем другой. Снова ставим гнет и отправляем конструкцию в холодильник на двое суток.
    • После всех манипуляций переходим к главному. Делаем в куске мяса небольшое отверстие и продеваем через него толстую прочную нить.Подвешиваем мясо в теплом помещении на 4 дня.
    • Через указанное время подсушенное мясо обмазывают смесью, в состав которой входит 150 мл сухого красного вина, столовая ложка молотого черного перца, столько же соли и муки. По желанию в смесь можно положить щепотку тмина и немного кориандра.
    • Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом прохладном месте и оставляем на 10 дней. Затем вы можете взять образец.

    Бастурма домашняя из конины с коньяком

    Вам понадобится:

    • конина — 1.5 кг,
    • соль по вкусу
    • чаман — по вкусу,
    • любимые специи — по желанию,
    • коньяк.

    Способ приготовления

    • Мое мясо. Мы его сушим. Делаем в нем надрезы.
    • Хорошо натри солью, не забудь смазать срезы изнутри. Ставим в холодильник на пару дней.
    • По истечении указанного времени оборачиваем мясо марлей. Складываем в миску, а сверху кладем груз. Отправляем в прохладное место еще на двое суток.
    • Хорошо просоленное мясо подвешиваем в теплом помещении и оставляем сушиться на неделю.
    • По истечении указанного времени смешайте любимые специи с солью и чаманом. Добавьте в смесь коньяк (должна получиться смесь, напоминающая по консистенции сметану).
    • Полученной смесью натереть мясо. Ставим обратно в холодное место на неделю.
    • Хорошо промаринованную конину оборачиваем чистой хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на неделю в хорошо проветриваемом прохладном месте. Можно попробовать через неделю!

    Бастурма из баранины

    Вам понадобится:

    • баранина — 1 кг,
    • вода — 0.5 л,
    • лавровый лист — 3 шт.,
    • душистый перец — 5 горошин,
    • паприка — 3 ст.л. л.,
    • сахар
    • — 1 ст. л.,
    • перец черный молотый — 1 ст. л.,
    • пажитник — 0,5 ст. л.,
    • зира — 1 ч.л.,
    • чеснок — 2 головки,
    • соль.

    Способ приготовления

    • Нарежьте подготовленный кусок баранины на кусочки толщиной 2 сантиметра и шириной 4 сантиметра.
    • Поместите мясо в эмалированную посуду и щедро посыпьте солью.Ставим гнет сверху. Отправляем их в холодильник на трое суток, каждый день кусочки мяса нужно переворачивать.
    • Посоленное мясо погрузить в холодную (желательно проточную) воду на четверть часа.
    • Делаем в кусках мяса одно отверстие, продеваем в него крепкую нить.
    • Смажьте мясо приготовленным накануне соусом. Для его приготовления листья лавра и душистый перец положите в указанное количество горячей воды, доведите до кипения. Смешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, тмин и пропущенный через пресс чеснок, добавляем слегка остывший маринад, из которого предварительно нужно удалить лавровые листья и горошины перца до получения смеси достигает консистенции сметаны.
    • Мясо подвешиваем в темном, прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начать брать пробу можно уже через неделю, но лучше подождать хотя бы 10 дней!

    Бастурма свиная

    Если вы хотите поскорее отведать самостоятельно приготовленное лакомство, то вам нужно приготовить его из свинины.

    Вам понадобится:

    • свинина — 1 кг,
    • чеснок — 2 головки,
    • чаман — по вкусу,
    • перец красный молотый — по вкусу,
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления

    • Моем подходящий кусок мяса. Высушить салфетками.
    • Мясо натереть смесью перцев, чеснока и чамана, пропущенной через пресс.
    • Поместите мясо в глубокую миску. Щедро посыпать солью.
    • Убираем мясо на 5 дней в холодильник и солим.
    • Переложите посоленное мясо в чистую миску и залейте холодной водой. Ставим под пресс. Уезжаем на два дня.
    • Высушите замоченное мясо.Еще раз натереть солью, смесью перцев, не забыть про чеснок (его надо пропустить через пресс) и чаман. Мясо оставляем при комнатной температуре, желательно развешивать в хорошо проветриваемом помещении. Через 4 дня можно пригласить друзей в гости и угостить их вкусной бастурмой.

    Куриная бастурма

    Быстрее всего бастурму приготовить из куриного филе, ведь мясо птицы готовится в несколько раз быстрее, если сравнивать с говядиной и свининой.

    Вам понадобится:

    • куриное филе — 1 кг,
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • перец красный молотый — по желанию,
    • пажитник по вкусу
    • чеснок — 1 головка.

    Способ приготовления

    • Мое куриное филе. Мы его сушим.
    • Руб со специями. Поместите в глубокую миску. Отправляем в холодильник на пару часов.
    • Сливаем выделившуюся жидкость. Филе промываем под проточной холодной водой.Высушите бумажными полотенцами.
    • Мясо снова натрите специями и чесноком, пропущенным через пресс.
    • Каждый кусок филе завернуть в марлю. Складываем в глубокую миску. Ставим под пресс.
    • Через сутки делаем в каждом кусочке дырочки и подвешиваем филе в теплом и хорошо проветриваемом месте на пару дней. Готовый!

    Бастурма из утиной грудки

    Многие скажут, что приготовление бастурмы из утиных грудок – преступление по отношению к блюду.Однако попробуйте приготовить лакомство по предложенному рецепту, мы уверены, оно вам понравится.

    Вам понадобится:

    • утиные грудки без жира и жил — 500 г,
    • молотых семян тмина — 3 ст.л. л.,
    • чеснок — 2 головки,
    • острый красный перец — по вкусу,
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • соль по вкусу
    • вода.

    Способ приготовления

    • Мои утиные грудки. Мы его сушим. Складываем в миску, слишком толстые куски нужно нарезать.Щедро посыпать солью. Ставим в холодильник.
    • Через трое суток вынимаем просоленное мясо и тщательно промываем. Чтобы бастурма не получилась слишком пересоленной, нужно замочить утиные грудки в холодной воде в течение 2 часов, не забывая менять воду хотя бы один раз.
    • Пока грудки замачиваются, приготовьте макароны.
    • Чеснок очистить, пропустить через пресс.
    • Микс с тмином, красным и черным перцем. Добавьте в смесь немного воды, консистенция массы должна быть как жидкая сметана.
    • Вымоченное и обсушенное бумажными полотенцами мясо заливаем приготовленным соусом, следим, чтобы каждый кусочек был обильно смазан смесью. Накрыть крышкой или обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки.
    • После мясо нужно обернуть марлей или хлопчатобумажной тканью и отправить под пресс еще на сутки.
    • Хорошо промаринованное мясо подвешиваем в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на пару недель (если бы куски мяса были мелкие, то и времени уйдет меньше).По истечении указанного времени бастурма из утиной грудки готова к употреблению. Приятного аппетита!

    Бастурма – невероятно вкусная нежная вяленая вяленая, в меру острая и слегка солоноватая. Ароматная бастурма, которую вы с легкостью приготовите сами, станет отличной закуской, подходящей практически для любого случая, в том числе и для праздничного фуршета.

    Это блюдо относится к национальной турецкой, среднеазиатской и кавказской кухням. Конечно, сегодня в магазинах можно найти настоящую бастурму, но стоить она будет совсем недешево.Благодаря разнообразию рецептов вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя и приготовить такую ​​закуску самостоятельно в домашних условиях.

    Как приготовить оригинальную бастурму?

    Бастурма из свинины

    Соединение:

    1. Соль — 4 ст.л. л.
    2. Острый перец чили — по вкусу
    3. Кориандр по вкусу
    4. Куркума — по вкусу
    5. Черный перец — по вкусу
    6. Нежирная свиная вырезка — 1 кг

    Подготовка:

    • Сначала делаем рассол — растворяем соль в литре обычной воды.
    • Свинину очищаем от пленок, удаляем все жировые прослойки.
    • Приготовленный рассол перелейте в стеклянную емкость и опустите в нее подготовленное мясо, накройте крышкой (если крышки нет, то сверху можно натянуть пищевую пленку).
    • Мясо прямо в рассоле помещаем в холодильник (зимой можно опустить в погреб) и оставляем на 2 дня.
    • По истечении указанного времени достаем мясо из рассола и хорошо натираем специями со всех сторон.
    • Теперь заворачиваем мясо в простую чистую марлю, подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, оставляем на 2-4 дня.
    • Вам нужно самостоятельно проверить время сушки — например, если вы предпочитаете мягкую бастурму, то через 2 дня можете взять первый образец. А тем, кто любит самое настоящее хорошее вяленое мясо, стоит подождать около 5 дней.

    Бастурма из утиной грудки


    Соединение:

    1. Соль по вкусу
    2. Красный острый перец — по вкусу
    3. Зубчики чеснока измельченные — 6-9 шт.
    4. Тмин молотый — 2,5-3 ст.л. ложки
    5. Утиные грудки — 550-700 г

    Подготовка:

    • Готовим утиные грудки — тщательно снимаем всю кожу, также снимаем жир и пленки.
    • Мясо тщательно промойте холодной проточной водой, затем переложите на посуду, накрытую бумажным полотенцем, которое впитает всю лишнюю воду.
    • Затем перекладываем грудки в глубокую миску и насыпаем сверху такое количество соли, чтобы она полностью покрывала все мясо.
    • Емкость с грудками оставляем в холодильнике на 3 дня и соль не вынимаем.
    • По истечении указанного времени грудки достаем из холодильника и хорошо их промываем, вся необходимая соль уже впиталась, а лишнее нужно убрать.
    • Перекладываем грудки в глубокую емкость, заливаем проточной холодной водой и оставляем на пару часов.
    • В это время отдельно чистим и измельчаем зубчики чеснока (желательно натереть на мелкой терке).Затем добавьте к чесноку молотый черный и красный перец, тмин – все хорошо перемешайте.
    • В полученную смесь влейте немного воды (кипяченой) и перемешайте – должна получиться масса однородной консистенции, напоминающая не очень густую сметану.
    • Полученной пастой из специй полить мясо и хорошо вымесить.
    • Контейнер с грудками закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 сутки.
    • Через сутки мясо заворачиваем в чистый лист марли (каждую грудку отдельно) и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении (например, идеально подойдет балкон).

    Бастурма из говядины: способ приготовления

    Для приготовления нежнейшей бастурмы из говядины используйте следующий рецепт.

    Соединение:

    1. Чеснок по вкусу
    2. Тмин — по вкусу
    3. Перец чили — по вкусу
    4. Соль по вкусу
    5. Говяжья вырезка — 1-1,5 кг

    Подготовка:

    • Тщательно промойте говяжью вырезку холодной водой, затем положите ее на блюдо, накрытое бумажным полотенцем, чтобы ушла вся лишняя вода.
    • Стоит учитывать тот факт, что очень тонкое мясо нельзя использовать для приготовления настоящей бастурмы, иначе закуска получится жесткой.
    • Как только вся лишняя вода испарится, обваляйте мясо со всех сторон в соли, затем оставьте примерно на 15 минут. Необходимое количество соли к этому времени впитается, а остатки аккуратно счистите.
    • Перекладываем мясо в достаточно глубокую емкость, а сверху кладем груз. Поместите мясо в холодильник на 1 сутки.
    • По истечении указанного срока снимаем груз с мяса, затем заворачиваем его в кусок чистой марли и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении. Мясо должно находиться в таком положении около 4-5 дней.
    • Практически в самом конце приготовления положите в чашу блендера чеснок, красный молотый перец и семена тмина. Все приправы можно брать на свой вкус. Самое главное, чтобы количества специй хватило на весь кусок мяса.
    • Измельчить все ингредиенты в блендере.Убираем бастурму, убираем марлю, она нам больше не понадобится. Тщательно обваляйте мясо со всех сторон в специях и протрите руками, чтобы они лучше впитались.
    • Теперь заворачиваем бастурму в фольгу и оставляем на 4 дня при комнатной температуре для пропитки.

    Бастурма из куриной грудки: рецепт

    Для приготовления бастурмы можно использовать практически любое мясо, в том числе и куриное.

    Соединение:

    1. Красный перец — по вкусу
    2. Паприка молотая — 0.5-1 ст.л. л.
    3. Кориандр — 1,75-2 ч.л.
    4. Сахар — 2,75-3 ст.л. л.
    5. Соль — 2,75-3 ст.л.
    6. Куриное филе — 0,5 кг

    Подготовка:

    • Сначала берем кусочки филе и хорошо промываем холодной водой, затем очищаем от всех пленок и лишнего жира.
    • Выкладываем мясо на блюдо, застеленное бумажным полотенцем или салфетками, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
    • Берем небольшую глубокую миску и готовим смесь для засолки мяса — смешиваем сахар и соль (для этого блюда рекомендуется использовать коричневый сахар, но подойдет и белый).
    • Затем полученной смесью натираем все куски мяса, после чего складываем в глубокую емкость, сверху ставим пресс и отправляем в холодильник на несколько дней (минимум на 3 дня).
    • По истечении указанного времени достаем мясо из холодильника — оно должно приобрести более плотную консистенцию.
    • Теперь соленое филе очищаем от лишних специй и плотно заворачиваем в марлю, предварительно сложенную в 3 слоя. Затем ставим мясо под гнет и оставляем на сутки.
    • В отдельной емкости смешать все специи и разбавить небольшим количеством воды (должна получиться пастообразная масса). Теперь самое главное точно определить консистенцию смеси для обмазки мяса – она должна одновременно хорошо обволакивать и иметь вид не очень жирной сметаны.
    • Затем берем мясо и туго перематываем его ниткой (при желании можно продеть нить через филе, но эта процедура потребует больше времени и терпения), затем вывешиваем сушиться в хорошо проветриваемом номер на 3 дня.
    • Через 3 дня снова обернуть мясо слоем марли и сушить 2 недели. По истечении указанного времени бастурма готова к употреблению.

    В домашних условиях можно приготовить множество кулинарных изысков, в том числе бастурму. Для приготовления этого деликатеса рекомендуется брать говядину, но допустимо использовать любое другое мясо. Важно точно придерживаться рецепта, а специи для закуски вы можете выбрать по своему вкусу.

    Домашняя вяленая суджук — Вкус ремесленника

    Существуют сотни различных видов вяленых колбас, но есть один вид, который мне особенно нравится.Называется суджук. Некоторые другие распространенные формы написания этой колбасы — суджук, сукук или суджук, в зависимости от страны, из которой она происходит.

    Что такое суджук?

    Мне посчастливилось попробовать настоящий горнооряховский и многие другие сорта суджука во время путешествия по Восточной Европе несколько лет назад. Суджук имеет чистый, заметно острый, мясной вкус, не перебитый специями. Достаточно твердый и сухой, суджук напомнил мне хорошую вяленую говядину, но он был менее жевательным и более жирным по сравнению с вяленой говядиной.Специи различаются в зависимости от сорта и местоположения. В общем, из всех вяленых колбасок могу сказать, что она стала одной из моих любимых.

    Здесь практически невозможно найти хороший суджук. То, что я мог найти, было отдаленным сходством с реальным, что меня совсем не взволновало. Это заставило меня отправиться на незнакомую территорию изготовления суджуков. К счастью, мне удалось найти в Интернете эту официальную публикацию, которая дает очень хорошее представление о том, как приготовить вяленый суджук. Я использовал его в качестве основы для создания своего собственного.

    Характеристика Суджука

    Согласно публикации, Горнооряховский Суджук представляет собой прессованную нескоропортящуюся сыровяленую колбасу, изготовленную из натуральных кишок с начинкой из говядины машинного фарша. Поверхность равномерно покрыта сухой, белой, мучнистой колбасной плесенью. Колбаса цилиндрическая, сплюснутая и изогнутая в форме подковы. Его концы завязываются и связываются между собой бечевкой. Длина 35-40 см, диаметр до 40 мм. Он твердый, эластичный и имеет такую ​​же консистенцию на периферии, как и в сердцевине.Поперечное сечение эллиптическое с ровной мелкозернистой текстурой на поверхности.

    Мясной фарш не имеет полостей, сухожилий или фасций. Начинка мраморная, ее цвет варьируется от красного до темно-коричневого, что характерно для говядины. Жир имеет белый цвет. Нет темного периферического кольца или серого обесцвечивания внутри поперечного среза. Вкус характерный, приятный, пряный, в меру соленый, без посторонних привкусов. Аромат характерный, с яркими тонами, отражающими специфическую смесь травяных приправ (черный перец, тмин и чабер).

    Физико-химические характеристики: содержание воды не более 45 % от общей массы; содержание жира в сухом веществе не превышает 65 %; поваренная соль не превышает 4,5 % от общей массы; нитриты не превышают 50 мг на кг; рН ≤ 6 и ≥ 5,1; и aW ≤ 0,88.

    Приготовление суджука

    Я не люблю использовать тмин, если только не готовлю чили или плов. Пикантный? Может быть. Хотя мне нравится немного чеснока и лукового порошка в говяжьих сосисках. Я сделал замену и мне понравился результат.Любой способ хорош, это просто вопрос предпочтений.

    Если у вас есть возможность коптить суджук холодным способом около 12-24 часов, то однозначно стоит. Это может быть сделано либо во время ферментации, либо во время сушки, если соблюдаются условия температуры и влажности. Хотя это определенно противоречит официальным рекомендациям, аромат дыма выводит суджук на новый уровень. Кроме того, копчение придает продукту некоторые противомикробные (фенолы и кислоты) и антиоксидантные (фенолы) свойства.Тем не менее, имейте в виду, что их следует рассматривать как дополнительное препятствие безопасности, а не как основное.

    С использованием закваски

    Традиционно суджук производится без использования заквасок, так как микробиологическая безопасность достигается за счет сушки, а не за счет повышения кислотности. Это нормально, когда с мясом обращаются правильно, без риска перекрестного загрязнения, и производитель может гарантировать, что колбаса высохнет должным образом. Как энтузиаст-производитель колбас, я считаю, что лучше перестраховаться, чем сожалеть.Для этого рецепта хорошо подходят культуры FLC или B-LC-007.

    Я добавляю в смесь 0,3% сахара, чтобы добиться pH чуть выше 5,0. Это входит в спецификацию Горнооряховского Суджука. Вы можете увеличить количество сахара до 0,5%, чтобы вкус получился более резким.

    Интересно, что вот исследование, которое продемонстрировало положительное влияние на цвет, текстуру и вкус при производстве турецкого сукук — все это веские причины для использования закваски.

     

    Моя камера для посолки —  Усовершенствованная камера для посолки мяса .

    Домашний суджук

    Рецепт домашнего вяленого суджука.

    Print Pin Rate

    Курс: Закуска, обед, Закуска

    Кухня: восточноевропейская

    Ключевое слово: суджук, сукук, суджук, суджук

    Время приготовления: 2 часа

    Время ферментации и сушки: 5 порций: 22 дня

    3 сосиски

    Калорийность: 822 ккал

    Ингредиенты

    • 2270 г говяжьей вырезки (около 5 фунтов)
    • 51 г кошерной соли
    • 5.7 г Cure #2
    • 5 г свежемолотого черного перца
    • 3 г свежемолотого кориандра
    • 3 г чесночного порошка
    • 5 г лукового порошка
    • 1,5 г закваски B-LC-007 (активируется в 60 мл дистиллированной воды )
    • 6,81 г декстрозы

    Инструкции

    • Частично заморозьте говядину перед обработкой, чтобы она оставалась холодной.

    • Мясо нарезать кусками по 100-150 г, удалить сухожилия. Измельчите через пластину среднего размера (3/16″ или 4.5 мм).

    • Смешайте мясной фарш, специи, декстрозу и закваску. Наполнить свиные кишки диаметром 28–32 мм, сделав звенья длиной 18 дюймов (45 см), и обвязать шпагатом. хорошая вентиляция, пока мясо не затвердеет и не станет темно-красным

    • Сушка при температуре 59-64F (15-18C), относительной влажности 75-85% в течение 10-20 дней с хорошей вентиляцией, до целевой потери веса около 55%

    • Начиная со второго дня сушки, разровняйте суджук, аккуратно прокатав его валиком.Не нажимайте слишком сильно, иначе оболочки могут лопнуть. Продолжайте делать это один раз в день в течение примерно 5-6 дней.

    • При желании вы можете коптить суджук в течение 12-24 часов во время ферментации или сушки, обеспечивая соблюдение температурных и влажностных условий, указанных выше, для получения аромата дыма.

    Питание

    Порция: 0 г | Калорийность: 822 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 87 г | Жир: 52 г | Насыщенные жиры: 22 г | Холестерин: 313 мг | Натрий: 4322 мг | Калий: 1524 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 9,5мг

    Сообщение обновлено 4 февраля 2019 г. Бастурма или как приготовить вяленое мясо

    Тонко нарезанное вяленое мясо, представляющее собой замечательную закуску — бастурму, рецепт которой пришел к нам из Армении (по некоторым источникам из Турции). Мясо, приготовленное таким образом, могло долго храниться, так как отсутствие холодильников и жаркий климат способствовали быстрой порче продукта.

    Как приготовить бастурму?

    В первую очередь нужно мясо — говядина. Но, можно попробовать приготовить восточную закуску из телятины или индейки. Способ приготовления бастурмы для этих видов мяса практически одинаков, различаться будут только наборы специй. Что касается времени сушки, то оно зависит от климата: чем он суше и жарче, тем быстрее будет готова бастурма. Обязательная специя – чаман – ее еще называют шамабалой или пажитником. Именно чаман придает бастурме ореховый привкус.Также хотелось бы отметить, что помещение для вяления мяса должно быть хорошо проветриваемым и сухим.

    Бастурма по-армянски

    Так как восточные народы занимались вяленым мясом, то мы с вами можем приготовить бастурму, рецепт которой предложен ниже.

    • мясо — 1 кг;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • перец черный — 1/3 чайной ложки;
    • чаман — 3-4 ст. ложки;
    • кориандр — 1 ст. ложка;
    • паприка — 1 ст.ложка;
    • перец чили — 1/2 ст. ложки;
    • семена тмина — 2 ст. ложки;
    • чеснок по вкусу.

    Мясо (желательно говядину) промываем без жира и жил, обсушиваем и тщательно натираем солью, толченым лавровым листом и черным перцем. Переложите в миску и поставьте в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно переворачивайте мясо.

    Когда мясо готово к вялению, достаем его, промываем от соли, обсушиваем и ставим под гнет на день-два. Затем в нашем мясе делаем дырочку, вставляем деревянную палочку и подвешиваем на 4-5 дней сохнуть.Обязательным условием является хорошо проветриваемое помещение.

    Теперь берем чаман, который используется в любом рецепте армянской бастурмы, разбавляем водой (теплой кипяченой), добавляем остальные специи. У нас должна получиться кашица, похожая по консистенции на горчицу. В этой смеси оставить мясо мариноваться на сутки в холодильнике. Затем снова равномерно плотным слоем промазать кашицей и повесить сушиться на 1-3 недели. В зависимости от температуры и климата время приготовления бастурмы будет меняться. Готовность определяется несколькими свойствами, которые приобретет продукт: он должен немного затвердеть и потемнеть.

    Бастурма из индейки

    Безусловно, вяленая говядина – это классический рецепт бастурмы. Но, его можно приготовить и из другого мяса. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить бастурму из индейки.

    • грудка индейки — 1 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • аджика — 1 чайная ложка;
    • пиво — ½ стакана;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • перец — 5 горошин;
    • смесь сухих специй — 2 ст.ложки.

    Домашняя бастурма из индейки готовится следующим образом. Сначала делаем маринад, для чего кипятим литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем залейте грудки и поставьте в холодильник на сутки. Через сутки индейку промываем, обсушиваем и подвешиваем на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении, пока она слегка не завянет. Теперь подготовьте смесь для покрытия. Из сухих специй (можно взять, например, паприку, чили, орегано, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу), измельченного чеснока и пива сварить кашицу, обмазать ею грудки и поставить в холодильник на 2 -3 дня.Затем достать, еще раз равномерно распределить кашицу по кусочкам индейки и подвесить сушиться на несколько дней. Верхняя корочка должна полностью подсохнуть, а мясная сердцевина при надавливании слегка пружинить.

    womanadvice.ru

    Бастурма по-армянски — рецепт.

    Tatianowna
    Ингредиенты
          • для 1 кг говядины вырезки вырезки:
          • сухого красного вина (домашнее) — 1 л
          • соль — 6 ст. Чаман — 2 ч.л.
          • Сумах (гранат сушеный молотый) — 2 ч.л.
          • Трава грецкого ореха (можно и без нее, «букет потеряется») — 1 ч.л.
          • Чеснок — 4 зубчика
          • Обмазать бастурму сушка:
          • Вино красное сухое — 150 гр
          • Соль — 3 ч.л.
          • Чаман — 1 ч.л.
          • Сумы — 3 ч.л.
          • Перец красный горький молотый — 2 ч.л. чуть гуще, чем на оладьи
          • Для обваливания бастурмы также потребуются соль, чаман, сумах и горькие прец.
          Как приготовить

          1. Сначала в кастрюле наводим маринад на основе красного сухого вина, добавляя соль, измельченный чеснок, чаман, сумах, траву грецкого ореха.

          2. Затем погрузить туда вырезку, расположив ее так, чтобы вся была покрыта маринадом, поставить гнет. Накройте и «забудьте» на семь дней.

          3. По истечении срока достаем ароматное мясо, промаринованное в вине и специях, даем ему стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать лишнюю влагу салфеткой).

          4. Намазать приготовленное чуть раньше мясо «тесто» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.

          5. После «намазывания» бастурму обвалять в смеси специй с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, подвесить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте для сушки не менее чем на 10 дней. Вы можете сделать больше, если у вас достаточно терпения. В конце сушки бастурма по твердости похожа на копченую колбасу.

          В «бастурме» остро-соленый вкус переплетается со вкусом вина и ароматом пряностей.Подавайте бастурму, нарезав ее тонкими ломтиками, с зеленью кинзы и базиликом. Полезным будет бокал вина или рюмка коньяка.

          Впервые бастурму пришлось попробовать на армянской свадьбе лет 15 назад. Узнав рецепт от хозяйки-армянки, с тех пор предпочитаю готовить сам, другого вкуса на вине не представляю. Приготовление, конечно, требует большого внимания, но получается вкуснее, чем вариант с рынка. Кроме того, производители товарной бастурмы не всегда добросовестны, недостаточно портят ее, что придает ей лишний вес.

          Рецепт: армянская бастурма, как готовить быстро и вкусно на дому

          www.koolinar.ru

          рецепт говядины

            • 2 рецепты
            • Главная
            • Коллекции рецептов
            • рецепты с видео
            • вкус
            • Пиццы
            • Торты
            • Растительная
            • Салаты
            • Восточная кухня
            • Диетические
            • Для детей
            • Для тиховарка
            • Национальная кухня
            • армянская кухня
            • Русская кухня
            • итальянская кухня
            • китайский кухня
            • турецкая кухня

            Армянская бастурма


            на 1 кг мяса 200 г соли

            3 кг говядины из бедра

            1 ст.чаман (пажитник)

            теплая вода (у меня ушло 8 шт.)

            4-5 головок чеснока (по вкусу)

            красный болгарский перец достаточно, чтобы получить желаемый цвет

            красный острый перец по вкусу

            черный перец по вкусу вкус

            тмин (или укроп) по вкусу

            соль (тут уже лучше недосолить)

            Мясо нарезать кусочками примерно 30х15х5 см.

            Промыть, обсушить, посыпать кусочки солью со всех сторон так, чтобы мясо было покрыто на 2-3 мм.Ставим друг на друга, ставим чашу на угол и ждем пока соль начнет делать свое дело, т.к. Е. Соль начнет «сосать» кровь из мяса. Время от времени сливайте выделившийся сок. И время от времени перекладывайте мясо так, чтобы верхний слой был внизу, нижний – вверху и т.д.

            И так 2-3 дня, пока не перестанет выделяться жидкость.

            В зависимости от мяса (иногда из мяса выделяется много жидкости, а иногда нет) на поверхности может быть не впитавшаяся соль, нужно просто стряхнуть лишнюю соль и вывесить на слив.Можно поставить тяжесть на ночь перед подвешиванием мяса, но я так не делаю.

            Через 2-3 дня мясо нарезать на нитку и повесить сушиться

            Сначала нужно обработать чаман, лучше сделать это вечером, чтобы утром можно было добавить ароматизаторы:

            Сортировать семян чамана и измельчить в кофемолке, переложить в эмалированную посуду. Добавьте в чаман немного теплой воды, постоянно помешивая. На глазах смесь начинает набухать, увеличиваться и густеть.По мере загустения, постепенно добавляя воду, разбавляйте кефиром. Накройте и оставьте на ночь. Лишняя вода останется на поверхности чамана, и утром мы должны ложкой слить всю эту лишнюю желтую воду, а с ней и горечь чамана.

            После всего этого добавить толченый чеснок и тмин (укроп), красный перец, черный перец, соль, хорошо перемешать.

            Кусочки мяса слегка промыть под проточной водой, сложить в миску с чаманом, залить смесью, накрыть крышкой и дать постоять в этой смеси от 5 до 10 дней в холодильнике (насколько хватит терпения), переворачивая и время от времени смазывая, затем равномерно накройте детали и повесьте сушиться

            5-7 дней.Хранить в холодильнике. Каждый кусочек заворачиваю в пищевую пленку.

            chef.tm

            Чаман — состав и полезные свойства; рецепт приправы для бастурмы


            Бастурма из говядины по этому рецепту получается очень вкусной! Бастурма также может быть приготовлена ​​из свинины. Попробуйте приготовить вкусную армянскую бастурму по этому рецепту. Бастурма – деликатес, и цены в магазинах его «кусают». Бастурма получается вяленой, соленой, острой и невероятно вкусной. Домашнюю бастурму обычно готовят из говядины.В чем причина такого эффекта бастурмы, ученые так и не выяснили.

            Самое известное блюдо с использованием шамана – бастурма. Бастурма — блюдо армянской, а по другим данным — турецкой, кухни. Бастурма – это не что иное, как ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются различные специи и приправы.

            Рецепт 6: Домашняя бастурма из свинины

            В среднем время приготовления бастурмы составляет от двух до четырех недель. Далее начинается процесс приготовления бастурмы.Само мясо промывают в проточной воде, обсушивают. Если мясо вялить обычным способом, время вяления увеличивается до десяти дней. Бастурма из говядины готова.

            Рецепт 2: Домашняя коньячная бастурма

            Если бастурма готовится с вином, то на килограмм говядины берется около литра говядины. Вкус и аромат бастурмы усиливается еще и тем, что мясо днями и неделями сушится на солнце. В старину бастурма не была диковинным деликатесом, а лишь способом консервации мясных запасов без холодильника.

            Утиная грудка Рецепт бастурмы

            Много веков спустя у бастурмы появилась оболочка из жгучих специй, острый и острый вкус и аромат отпугивали насекомых и животных, поэтому мясо оставалось еще дольше. Даже совсем небольшая порция настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим.

            На Востоке суджук называют родственником бастурмы — это тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша с острыми приправами. Классическая бастурма готовится из хорошей говяжьей вырезки.


            Для приготовления этой приправы в теплую кипяченую воду добавляют 900 г молотого чамана, перемешивают. В кулинарии чаман нашел применение в качестве приправы, придающей блюдам особый аромат и вкус. В качестве пряности используются как семена, так и зелень этого растения. Чаман входит в состав таких известных приправ, как карри, разнообразные индийские массалы, хмели-сунели. Это вяленая говядина со специями.

            Говяжья вырезка по старинному рецепту разрезается на 2 части, промывается.Морскую соль смешивают с сахаром и обваливают в этой смеси мясо со всех сторон. Мясо оставляют отдыхать на 5-7 часов. Тарелку с мясом ставят на ночь в холодильник, а затем оставляют на 12 часов. Затем мясо нужно промыть от соли и дать обсохнуть.

            Далее приготовить приправу чамана и полученной массой обмазать вырезку со всех сторон. Чаман считается очень известной приправой, которую используют соло или смешивают с другими пряностями и пряностями. Натираем мясо солью, плотно укладываем на сплошной слой соли и полностью засыпаем солью в деревянную кадку, накрываем деревянной крышкой-кругом (сильным гнетом придавливаем).

            Мясо станет мягче и не будет таким соленым. Рецепт отстой! Во-первых, на кг мяса 0,5 соли и соль на 3 недели! Затем рекомендуется натирать куски смесью, а не мариновать в ней, а уже потом сушить, что тоже в корне неверно и то, на кг говядины — 90 грамм чамана. 3 кг, а то и больше. Похоже, сам автор никогда не делал по этому рецепту, а только читателей вводит в заблуждение.


            Я сделал так: купил кусок свежей телятины, смешал в кастрюле крупную соль и набор любимых специй.Потом промыли под холодной водой, промокли, завернули в марлю, обвязали шпагатом и повесили на балконе. Я долго искала эти рецепты. Большое спасибо! Обязательно подготовьте и напишите отзыв. Но я думаю, что у меня все получится. Зачем тратить деньги на покупку такого дорогого лакомства, если его можно легко приготовить дома?


            Из специй обычно берут красный перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприку и кориандр. Все специи смешиваются в миске, а затем разбавляются водой (также можно использовать немного коньяка или вина).По густоте масса должна быть похожа на сметану. В этой смеси обваливают соленые куски мяса и сушат в течение двух-трех недель.

            Чаман — незаменимый ингредиент для приготовления бастурмы. Бастурма готовится путем соления и сушки. По истечении этого времени домашняя бастурма будет готова. Это уважаемая солонина, а не бастурма! В сухом, прохладном и проветриваемом помещении бастурма может храниться 6-7 месяцев. Бастурма нарезается тонкими пластинами и подается как холодная закуска. Иначе получится не бастурма, а что-то похожее на «подошву».

            Пряная вяленая говядина называется бастурма. Это блюдо было широко распространено в странах бывшей Османской империи. Все мы любим такое лакомство, как бастурма, рецепт ее приготовления является гордостью многих народов. Традиционно считается на кухнях:

            1. Армянский
            2. Турецкий
            3. Азербайджанский.

            Бастурма Армянская

            Вырезку, снятую с говяжьей туши, разрезают вдоль волокон на мелкие кусочки. Их укладывают рядами в глубокую посуду и пересыпают солью.Мясо накрывают тканью и оставляют на 2 дня. По истечении этого времени куски перекладывают и снова оставляют на 2 дня. Верхний слой мяса должен быть внизу, а нижний наверху. После этого его промывают холодной водой и сушат. Высушенную заготовку заворачивают в ткань, придавливают грузом и оставляют на 5 часов. Заменив ткань, мясо отжимают еще 12 часов. После прессования куски связывают шпагатом и подвешивают для сушки на 12 часов. Сухое мясо обваливают в приготовленной смеси специй и соли (смесь должна иметь консистенцию сметаны) и вялят 4 дня.Эту процедуру повторяют еще дважды. Бастурма, рецепт которой приведен выше, должна быть сухой (с минимальным количеством влаги) и покрытой смесью, состоящей из:

            • чеснок
            • соли;
            • чаман;
            • молотый красный перец.

            Бастурма турецкая

            Турецкая бастурма, рецепт приготовления которой отличается от армянской только набором специй, имеет более насыщенный вкус. Это достигается тем, что вместо молотого красного перца используется смесь молотого черного и красного перца.Все остальные технологии остаются прежними.

            Азербайджанская бастурма

            Последовательность операций по приготовлению бастурмы осталась прежней и рецепты вяленых   очень похожи друг на друга. Только в азербайджанском варианте помимо всем известных приправ используется еще и кориандр. Синий пажитник (чаман) можно заменить хмели-сунели. Мясо для этого блюда может быть разным, но традиционная бастурма готовится из говядины.

            Бастурма позволяет сохранить в мясе все полезные свойства.Он остается богатым витамином С, сохраняет высокое содержание железа, магния, кальция и фосфора. Включая бастурму в рацион, можно быстро нарастить мышечную массу и избавиться от анемии и хронической усталости. Специи, которые используются для приготовления пищи, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют развитию опухолей.

            Бастурма — турецкое блюдо. Некоторые источники утверждают, что это блюдо армянской кухни. История гласит, что именно воины Чингисхана первыми взяли в походы соленую и вяленую говядину или конину.Ведь после боя им нужно было восстановить силы.

            Бастурма невероятно вкусное блюдо. Ее сочные, ароматные ломтики заставляют меня просто сглатывать слюну от одного ее запаха. Если вы приготовите его дома, то ваши близкие будут в восторге. Хотите удивить свою семью? Читайте рецепт дальше.

            Рецепт бастурмы Ингредиенты

             Наименование  номер  единица измерения
            Говяжья вырезка 700.00 г
            Чеснок 4,00   гвоздика
            Соль 100,00 г
            Чили 1,00   стручок
            Сахар 2,00 чайная ложка
            Синий чаман или пажитник 6,00 столовая ложка
            Лавровый лист 2,00   ШТ.
            Кориандр (зерна) 0.50 чайная ложка
            Ягоды можжевельника 1,00   ШТ.
            Гвоздика 1,00   ШТ.

            Приготовление бастурмы

            Говяжью вырезку разрезаем пополам, потому что мясо легче пропитать специями, если оно не такое толстое. Я разрезал говядину вдоль, чтобы сделать два более тонких ломтика.

            Посыпать мясо солью. Лучше всего, если соль крупная. А в идеале морская соль сделает бастурму просто неповторимой.

            Мясо обваляйте в двух чайных ложках сахара. Соль должна впитаться в мясной сок и мясо вместе с сахаром. Это придаст необычный вкус нашему блюду.

            Накрываем нашу говядину марлей. Теперь можно оставить будущую бастурму на полдня. Марля защитит мясо от мух и других насекомых.

            Отправляем противень с мясом в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните мясо и оставьте на 12 часов в холодильнике.

            Достаньте говядину из холодильника. Теперь нужно промыть его от соли под водой и протереть мясо до высыхания салфеткой. Сухой кусок мяса кладем на вентилятор и обсушиваем. Чем выше температура в квартире, тем быстрее высохнет ваше мясо.

            Сухие куски мяса завернуть в марлю и туго завязать веревкой. Так мы защитим мясо нашей бастурмы от возможных насекомых, запахов и ветра.

            Ставим груз 12 кг на мясо. Я выбрал бутылки с водой.В каждой семье есть пластиковые бутылки. Их удобно использовать в нужный момент. Так что наша говядина стоит чуть больше суток.

            Вот и прошел день. Развязываем нашу бастурму и открываем говядину. Мясо должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не мокрым.

            Говяжий паштет с зеленью для бастурмы

            Коллекция рецептов турецкой кухни

            Бастурма (маринованный шашлык)

            Говядина (вырезка) -200 г, лук репчатый — 70 г, уксус винный — 70 г, лук зеленый — 40 г, лимон — 20 г, базилик, кинза, перец, соль по вкусу.

            Мясо кусочками массой 30–40 г выложить в миску, посыпать солью, перцем и нарезанным луком, залить уксусом и мариновать в холоде 5–6 часов. Мясо обжарить на шампурах над раскаленными углями, подавать бастурму с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

                 Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

            Бастурма Компоненты Баранина — 700 г Помидоры — 2-3 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Уксус – 1/3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Соль и молотый черный перец – по вкусу. Способ приготовления.Баранину нарезать длинными ломтиками, слегка отбить, натереть луком,

              автор

            Бастурма и С°

               Из книги Острая бастурма и ветчина   автора    Лукьяненко Инна Владимировна

            Бастурма по-грузински Ингредиенты: 2 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 100 мл винного уксуса, по 50 г петрушки и базилика, лавровый лист, перец черный молотый, душистый перец, горошком по вкусу Филе и сухожилия нарезать ломтиками по 25-30 г.

               Из книги Рыбные блюда.Рецепты на любой вкус. автор    Звонарёва Агафья Тихоновна

            Шашлык из белуги (бастурмы) Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая нарезанный дольками лимон, лук, нарезанные кольцами. Закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 2 часа в прохладном месте. Надеть на шпажку и

               Из книги Всемогущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи автор Левашева Е.

            Кебаб, МАРИНИРОВАННЫЙ В ПИВЕ 700 г свинины, 1.5 стаканов пива, 2 луковицы, черный молотый перец, немного соли Свинину нарезать кусочками, посолить, посыпать молотым перцем. В эмалированную посуду наливаем пиво (желательно светлое) и кладем туда кусочки мяса. Оставить на ночь

               Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда   автора Левашева Е.

            Бастурма Мясо берем говяжье, а хороши только филейные и огузковые мышцы. Срезать с филейной части наружную поясничную мышцу вместе с подкожным жиром, скатать, стараясь не повредить, зачистить со всех сторон и обрезать.Продолговатые куски мяса не должны быть

              автор Калинина Алина

               Из книги Как приготовить сосиски в домашних условиях   автора Калинина Алина

            Бастурма Бастурма — блюдо турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухни. Это вяленая говяжья вырезка. В древности кочевники ели бастурму. А так как холодильников у них не было, то были вынуждены в

            году придумывать способы хранения мяса

               Из книги Как приготовить сосиски в домашних условиях   автора Калинина Алина

            Бастурма с чаманом 500-700 г говяжьего филе, 1 ст.ложка чамана (приправы), 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки красного молотого сладкого перца, 1 ст. ложка черного перца, 2-3 ст. ложки теплой воды, 2 головки чеснока, соль. Мясо помыть, обсушить, хорошо размять

               Из книги Как приготовить сосиски в домашних условиях   автора Калинина Алина

            Бастурма по-грузински 2 кг говяжьей вырезки, 3 луковицы, 100 мл винного уксуса, 50 г петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, душистый перец, соль. Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками массой

            г.

               Из книги Как приготовить сосиски в домашних условиях   автора Калинина Алина

            Армянская бастурма 200 г говядины (вырезка), 30 г репчатого лука, 30 мл винного уксуса, 40 г зеленого лука, лимон, базилик, кинза, перец, соль.Мясо нарезать кусочками массой 30-40 г, сложить в миску, посыпать солью, перцем, нарезанным луком, залить уксусом и

               Из книги Как приготовить сосиски в домашних условиях   автора Калинина Алина

            Греческая бастурма 1 кг говяжьей вырезки, 4 луковицы, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, перец черный молотый, горошком, соль по вкусу. Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, уложить в керамическую посуду

               Из книги Праздничный стол   автора    Иовлева Татьяна Васильевна

            Шашлык из вырезки (бастурма) 600 г вырезки, 50 г лука, 80 мл подсолнечного масла, 10 г пшеничной муки, 100 г помидоров, 1 ст.л. крупно нарезанного зеленого лука, уксус, перец, соль по вкусу. Мясо помыть, очистить от пленки, разрезать на 30 частей, отбить влажной мясорубкой,

               Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда   автора    Кашин Сергей Павлович

            Бастурма (маринованные шашлычки) Ингредиенты 500 г говядины (мякоть), 100 г репчатого лука, 80 мл винного уксуса, 100 г зеленого лука, 50 г лимона, 15 г базилика, 15 г кинзы и укропа, перец , поваренная соль. Говядину промыть, нарезать кусками массой 30-40 г, положить в

               Из книги Рецепты в строй минус 60, или Волшебница на кухне   автора

            Шашлык из свинины, маринованный в гранатовом соке НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: вырезка свиная — 1 кг сочный гранат — 1 стакан — 2-3 шт.Соль — по вкусу уксусная кислота 3% — 1 стакан нарезанной луковицы

               Из книги Минус 60. Система и рецепты в одной книге  автор    Мириманова Екатерина Валерьевна .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *