Как сделать пирожки в духовке румяными: Пирожки с фаршем в духовке Румяные Хрюшки рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Пирожки с фаршем в духовке Румяные Хрюшки рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовить необходимые ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Дрожжи распускаем в теплом молоке, добавляем сахар и 2 чайн.л. муки. Даем опаре подняться 10-15 мин. в теплом месте.

  • Шаг 3:

    Тем временем перетираем до мягкости масло с солью. Вливаем подошедшую опару и размешиваем до однородности.

  • Шаг 4:

    Муку просеиваем и, подсыпая в жидкую смесь, замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким и податливым.

  • Шаг 5:

    Теперь кладем тесто в холодильник и оставляем на 4 часа. Спустя время получается нежное и пушистое дрожжевое тесто.

  • Шаг 6:

    В лепке оно очень пластичное. Делим тесто на небольшие кусочки и формируем шарики. Оставляем небольшой кусочек для ушек , пятачков и хвостиков.

  • Шаг 7:

    Для начинки картофель отвариваем, превращаем в пюре, я добавила грибы,обжаренные с луком, посолить, поперчить по вкусу, добавить зелень.

  • Шаг 8:

    Мясной фарш можно обжарить с луком, посолить, поперчить, добавить по вкусу зелень, затем я фарш взбила блендером.

  • Шаг 9:

    Каждый шарик раскатываем, кладем начинку(сначала картофель,затем сверху фарш).

  • Шаг 10:

    Аккуратно защипываем в виде пирожка-овала.

  • Шаг 11:

    Вот такой овал получается.

  • Шаг 12:

    Ушки лепим в виде треугольников ,пяточки -небольшие лепешечки, а хвост катаем ,как жгут.

  • Шаг 13:

    Части тела приклеиваем на желток. Глазки я сделала из душистого перца.

  • Шаг 14:

    Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем наших хрюшек. Выпекаем при 180 градусах 30- 40 минут до золотистой корочки. За 5 минут до готовности, вынимаем и смазываем желтком ,разведенным водой и ставим подрумяниться.

  • Шаг 15:

    Вот и все, хрюшки готовы, можно подавать к столу!!! Приятного аппетита!!!

  • Почему пирожки не румянятся в духовке: 7 главных причин

    На чтение 4 мин. Опубликовано

    Причины, по которым пирожки не румянятся в духовке:

    • недостаточное количество сахара в тесте;
    • неправильное положение противня в духовке;
    • неподходящий температурный режим;
    • пирожки не смазаны желтком;
    • не открыта «заслонка» духовки;
    • неравномерное распределение жара;
    • тесто перестояло: в таком случае сахар начинает бродить и не дает нужного румянца.

    После запекания на пирожки можно нанести глазурь, которая придаст пирожкам более румяный вид. Но подлинный румянец создается исключительно температурным режимом и правильным расположением в духовке при запекании.

    ТОП-3 способа от пекарей, как сделать пирожки румяными

    1. Перед запеканием смазываем пирожки яичным желтком. Также можно смешать желток напополам с очень крепкой чайной заваркой, молоком или сливками. Промазывать пирожки лучше всего два раза в течение выпечки. Первый раз – перед тем как поставить противень в духовку, а второй – незадолго до полной готовности пирожков.
    2. Если Вы используете газовую духовку, то позаботьтесь о равномерном распределении жара. Для этого поместите дополнительный противень наполненный водой в самую нижнюю позицию духовки. А после второго промазывания пирожков переместите их как можно выше. Также обратите внимание на температуру запекания – она должна быть не больше 180 ºC.
    3. Чтобы пирожки получились румяными, необходимы исключительно свежие дрожжи. Проверить их можно, подготовив небольшую порцию опары, припудренной слоем муки. Если спустя полчаса на тесте не появятся трещины – значит, дрожжи плохого качества.

     Видео-советы, как сделать выпечку румяной

    Идеальный рецепт румяных пирожков в духовке

    ✍ Ингредиенты (в расчёте на 12 штук):

    • мука – 500 г.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 1 ст.;
    • свежие дрожжи – 25 гр.;
    • сахар – по вкусу;
    • соль – по вкусу;
    • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
    • белокочанная капуста – 800 г.;
    • луковица – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • томатный соус или сок – 1/2 стакана;
    • черный перец (молотый) – по вкусу;
    • сливки – 1 ч. ложка.

    Приготовление:

    1. Растворяем в теплом молоке дрожжи, столовую ложку муки и чайную ложку сахара. Температура молока должна быть не больше 45 ºC, поскольку при более высокой – дрожжи погибают.
    2. Перемешиваем полученную опару, накрываем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут.
    3. Просеиваем оставшуюся муку, чтобы пирожки получились более воздушными.
    4. Когда заготовленное тесто подойдет в 2-3 раза и на поверхности проявятся пузырьки – добавляем 21/2 стакана просеянной муки.
    5. Добавляем 1 яйцо, непременно комнатной температуры, чтобы пирожки получились пышными.
    6. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла и чайную ложку соли.
    7. Тщательно месим тесто руками, при необходимости добавляем муки, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть.
    8. Скатываем тесто колобком, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
    9. Чистим и мелко нарезаем лук. Тушим на среднем огне.
    10. Очищаем и пропускаем через среднюю тёрку 1-2 морковки. Тушим вместе с луком.
    11. Тонко шинкуем капусту и добавляем тушиться к другим овощам.
    12. Не снимая с огня, заправляем овощи томатным соком. Перемешиваем и добавляем оставшиеся соль, сахар и молотый перец по вкусу. Доводим до готовности: капуста должна стать мягкой.
    13. Сняв с огня, даём будущей начинке остыть до комнатной температуры.
    14. Заводим помазку: в отдельной посуде замешиваем желток с 1 чайной ложкой сливок.
    15. Подошедшее тесто делим на шарики примерно по 20 г.
    16. Раскатываем каждый шарик, вкладываем начинку (примерно по 30 г.) и заворачиваем.
    17. Застилаем противень бумагой для запекания.
    18. Выкладываем пирожки на противень и покрываем подготовленной помазкой.
    19. Выпекаем при температуре 180 ºC в течение 25 минут.

    Интересно! В конце 1950-х японец Хадзуо Томита решил запатентовать пирожки как собственное кулинарное изделие. Состоялся большой судебный процесс, в результате которого российским представителям удалось доказать, что пирожки являются исконно русским блюдом, известным, по меньшей мере, со времен Ивана Грозного.

    Возможно ли исправить уже готовые пирожки

    Румянец пирожкам можно придать и после запекания. Для этого пирожки смазывают сливочным маслом и на некоторое время накрывают полотенцем.

    Сладкие пирожки можно подрумянить, покрыв их медовым, сахарным либо фруктовым сиропом.

    Чтобы качественнее и удобнее смазать пирожки, воспользуйтесь силиконовой кисточкой. С её помощью помазка равномерно ляжет на тесто.

     Видео-рецепт пирожков с яйцом и зеленым луком

    Пирожки в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    С удовольствием делюсь с вами, как приготовить пирожки в духовке.
    По этому рецепту, проверенному годами, пирожки всегда получаются мягкими, вкусными и сытными. Если разобраться, то их не так уж и трудно готовить. Внимательно прочитайте рецепт, не забудьте про хорошее настроение, и у вас все получится! Тесто подойдет как для сладкой, так и несладкой начинки: мясной фарш, рис, яйцо, или яблоки, мак и т. п.

    1. Подготовьте необходимые продукты.

    2. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и муку (2 ст. л.), поставьте в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.

    3. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль, сделайте в центре углубление. Добавьте подошедшую опару, слегка взбитое яйцо. Перемешайте и добавьте мягкое сливочное масло, замесите тесто. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Тесто округлите, поместите в миску, смазанную маслом, накройте и поставьте для подхода в теплое место на 1,5 часа.

    4. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Пока подходит тесто, займитесь начинкой. Например, мясная начинка: лук измельчите, обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш, обжарьте до румяной корочки. Отварное яйцо нарежьте мелкими кубиками, петрушку измельчите. Соедините все, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

    5. Тесто обомните, разделите на части по 50 г. Кусочки округлите, накройте.

    6. Шарик теста раскатайте в круглую лепешку, в центр каждой положите начинку, сверните пополам, закрепите края. Поместите пирожок на противень с пергаментом для выпечки швом вниз. Накройте и дайте подойти в теплом месте на 30 минут.

    7. Желток взбейте с 1 ст. л. Воды, смажьте верх пирожков. Поставьте их запекаться в разогретую духовку на 12-15 минут при 210 °С, ориентируйтесь по вашей духовке.

    8. Испеченные пирожки полностью остудите на решетке под х/б полотенцем, храните в закрытой емкости. Приятного аппетита!

    Чем мажут пирожки в духовке

    Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

    Зачем смазывают выпечку

    В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
    моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

    Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

    Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

    До или после?

    Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

    Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

    Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

    Смазывание пирожков перед запеканием

    Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

    • Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
    • Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
    • Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

    При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

    Придание блеска готовым пирожкам

    Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

    • Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
    • Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
    • Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
    • Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

    Как правильно

    Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

    Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

    Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное — следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

    Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

    О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

    Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

    Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

    Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

    Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

    Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

    Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

    Яйцо
    Яично-масляная смесь
    Сметана
    Молоко
    Сладкий чай или заварка
    Теплая вода
    Растительное масло

    Куриное яйцо

    Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

    Смесь из яйца и масла

    Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

    Сметана

    Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

    Молоко

    Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

    Крепкий сладкий чай или заварка

    Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

    Теплая вода

    Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

    Растительное масло

    Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

    Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

    Медовый сироп
    Ягодные и фруктовые сиропы
    Сахарный сироп
    Сливочное, топленое или растительное масло

    Медовый сироп

    Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

    Ягодные и фруктовые сиропы

    Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

    Сахарный сироп

    В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

    Сливочное, топленое и растительное масло

    Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

    Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

    Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

    Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца – один из вопросов , который задают себе хозяйки , если этого продукта дома не оказалось . В этой ситуации нет ничего страшного , поскольку существуют различные рецепты намазок , благодаря которым выпекаемое изделие получится ароматным и аппетитным . Необходимо только помнить , что смазывать пироги со сладкой и несладкой начинкой необходимо разными смесями .

    Варианты намазок для несладкой выпечки

    Покрывать слоем помадки можно не только сдобу , но и несладкое тесто . В результате корочка станет мягкой , приобретет красивый оттенок и блеск . Среди наиболее популярных намазок выделяют :

    • сметану – сделает выпекаемое изделие румяным и глянцевым ;
    • растопленное сливочное масло со сметаной – верхушка будет желтой ;
    • молоко – готовый продукт порадует мягкой корочкой ;
    • майонез ;
    • растопленное сливочное масло – идеальное решение для пирога и запеканки ;
    • подсолнечное масло.

    Помимо этого , в каждый из этих ингредиентов можно добавить щепотку куркумы . В результате верхушка будет с желтоватым отливом .

    Намазки для сладкой выпечки

    Если в духовке стоят хлебобулочные изделия со сладкой начинкой , то покрыть их можно теми же смесями , что и для несладкого теста . Исключение составляет только майонез . Помимо этого , кулинары часто используют :

    • черный чай – на 100 мл напитка добавить 2 — 3 ст . л . сахарного песка . Пирожки получаются мягкими и с глянцевым отливом ;
    • сладкую воду – смешать сахар и воду в равной пропорции .

    Чтобы подать к чаю аппетитную выпечку , нужно кроме намазки использовать и посыпку . Для этих целей подойдет сахарная пудра , измельченные орехи , цукаты , ягоды , фрукты , специи и пр .

    Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой

    Хочется , чтобы домашняя сдоба была вкусной и красивой . Поэтому пироги смазывают яйцом для румяной корочки . Но может произойти так , этого продукта в холодильнике не окажется . Страшного в этом ничего нет – опытные хозяйки заменяю его иными ингредиентами , благодаря которым выпечка также получит глянцевый блеск .

    Сметана и майонез

    Если нет яйца , то смазать выпечку можно сметаной . Нанести этот продукт на тесто перед тем , как отправить противень в духовой шкаф .

    Такая смазка используется поварами только если пирожок со сладкой начинкой .

    Наносить сметану следует тонким слоем . Использовать можно и сметанную смесь . Для этого понадобится в продукт добавить немного муки и растопленное сливочное масло , тщательно перемешать до однородной консистенции .

    Помазать таким составом перед выпечкой сдобы в духовке . При желании после готовности блюдо еще присыпать сахаром .

    Если в пирогах начинка а мясная , соленая , сырная и пр ., то для смазывания понадобится майонез . Правила нанесения такие же , как и для сметаны .

    Сливочная смесь

    Для приготовления этой помадки понадобятся :

    • масло сливочное . Если его нет , то подойдет и маргарин ;
    • мука ;
    • вода .

    Молочный продукт должен быть немного подтаявшим . Процесс приготовления следующий :

    1. Выложить масло в миску , где его удобно будет растирать .
    2. Влить холодную жидкость . Ее количество определяют « на глаз ».
    3. К полученной массе добавить муку .

    Консистенция смеси должна получиться немного жидковатой .

    Если духовка ждет сладкий пирог , то в намазку можно добавить немного сахара , чтобы выпечка получилась немного золотистой . Но смазывать ею необходимо перед тем , как поставить тесто в духовой шкаф .

    Крепкий сладкий чай или заварка

    Вариантов , чем можно заменить яйцо для обмазки выпечки немало . Такие продукты , как правило находятся под рукой . Таковым является чай или заварка . Чтобы приготовить обмазку необходимо :

    • чайная заварка – 1 / 2 ст .;
    • сахарный песок – 2 — 3 ст . л .;
    • мука – 1 ст . л .

    В горячую заварку добавить сахар и перемешать . Полученную смесь остудить и обмазать булочки . Еще размешать можно муку в этой помадке – она придаст сдобе матовый и яркий цвет .

    Чай можно использовать и несладкий , но в этом случае цвет не будет таким насыщенным .

    Смазывать полученной жидкостью дважды : перед тем , как поставить пироги в духовку и примерно за 5 минут до готовности .

    Теплая вода

    Этот способ заменить яйцо самый простой . Смазывать выпечку водой необходимо уже после приготовления . Главное условие : она должна быть еще горячей . Красивым блюдо не будет , но получит глянцевый блеск и мягкую корочку . Для сладких булочек в воде размешать сахар в соотношении 1 ч . л . на 1 ст . л . жидкости .

    Кроме обычной воды подойдет и газированная . Но только без красителей и ароматизаторов . Если нет времени или необходимых ингредиентов для приготовления обычной смазки , этот вариант — идеальный .

    Молоко

    Его использовать можно для обмазывания любой выпечки . За несколько минут до готовности , булочки следует обмазать теплым молоком и поставить назад в духовку , чтобы они подрумянились .

    Если тесто сладкое , то в молоко следует добавить сахар . Корочка получится красивая с насыщенным цветом и немного блестящая .

    Растительное масло

    Для любителей пирогов с мягкой корочки также есть выход – растительное масло . Выпекаемое изделие блестеть не будет , но верхушка будет яркой .

    Для работы со слоеным или вытяжным тестом идеальное решение — подсолнечное масло . В случае выпекания сдобных , несладких или дрожжевых булочек больше подойдет сливочное . Его нужно растопить и смазывать уже готовое и горячее блюдо .

    Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

    В основном хлебобулочные изделия обмазывают до выпекания и страшного в этом ничего нет . Но квалифицированные повара рекомендуют проводить процедуру примерно минут за 5 — 10 до готовности .
    Существует еще один метод – покрывать тесто за 3 — 5 минут перед тем , как поставить противень в духовой шкаф . За это время смесь не успеет полностью впитаться , но и на верхушке ее почти не останется . Благодаря такому подходу верх сдоба не подгорит , а получится румяной .

    Нельзя с мазывать тесто в процессе выпекания , потому что оно плохо поднимается .

    Чтобы пироги были мягкими , обработать их надо сиропом или сладким чаем сразу , как только они будут извлечены из духовки .

    В случае выпекания « вкусняшек » из теста , их необходимо покрыть специально приготовленной смесью , в которую входит яйцо . Но если этот продукта нет , то можно использовать альтернативные варианты замены , которые прошли проверку временем . Помимо этого , можно заменить яйцо и в выпечке , а не только в намазке .

    Румяные булочки — Сочувствие

    Чем смазать булочки.

    Как получить румяную корочку.

    Как сделать домашние булочки румяными.

    О секретах красивой корочки на дрожжевых булочках.

    Мы печем, стараемся для семьи и гостей, иногда огорчаемся, если булочки или пироги получились некрасивыми.

    Причем едоки довольны и просят повторить, а наше излишнее стремление к совершенству успело лишить нас хорошего настроения.

    Домашней выпечке по внешнему виду трудно соревноваться с заводской. На заводе оборудование другого уровня плюс использование всяких разных добавок для улучшения теста. А нам все‑таки хочется, чтобы было красиво, как в магазине.

    В домашних условиях самое главное, чтобы получилось вкусно. Особенно, если мы пользуемся духовкой обычной газовой плиты. Просят повторить, значит, всё отлично.

    Одной из проблем внешнего вида домашней выпечки является отсутствие румяной корочки. Дрожжевые булочки без нее выглядят непривлекательными.

    У меня часто спрашивают: Чем смазывать булочки, чтобы они были такими румяными? А я их совсем не смазываю. Мои румяные булочки – результат экспериментов над режимом выпечки.

    Как пишут специалисты, красно‑коричневая корочка на выпечке это карамелизированный сахар из теста. Чем слаще тесто по рецепту, тем темнее получается корочка.

    Кроме того, для несладкой выпечки имеет значение, сколько в самой муке полисахаридов. Если их маловато, для красивой корочки требуется добавить сахар в тесто.

    Из моего опыта:

    Много лет назад долго мучилась с корочкой для хлеба, чем я его только ни мазала. Однажды купила старооскольскую хлебную муку, без всяких проблем корочка получилась замечательной.

    И вот еще, оказывается, есть мнение, что длительная расстойка может привести к тому, что дрожжи съедят много сахара, тогда булочки получатся более бледными. Очень похоже на правду.

    Я давно заметила, что при расстойке около 40 минут плюшки из свежеприготовленного теста зарумяниваются быстро, равномерно, получаются красно‑коричневыми. На фото плюшки из свежего теста, расстойка 40 минут.

    Но в холодное время года тесто из холодильника довольно долго согревается. Поэтому я через час его разделываю и расстойку увеличиваю до 1‑1,5 часа. В результате плюшки обычно более бледные.

    На фото ниже плюшки из теста, которое стояло сутки в холодильнике, потом согревалось час, затем была расстойка больше часа.

    Вывод такой, для достижения яркой окраски булочек, лучше использовать тесто без выдерживания его в холодильнике или придется использовать разные смазки: яйцо, чай, масло, сметану и т. д.

    Со всеми этими смазками проблема в том, когда наносить, до выпечки или в конце ее. Во всяком случае, точно не в начале расстойки. Полезно обратить внимание на то, что пишут об этом в рецепте.

    Я редко смазываю изделия из дрожжевого теста, только тогда, когда вижу, что выпечка категорически не хочет становиться румяной.

    Тогда очень быстро соединяю желток с водой, молоком или сметаной. На 1 желток 1 чайная ложка жидкости плюс щепотка сахара, хорошо растереть.

    Достать противень из духовки, быстро нанести смазку кисточкой тонким слоем и снова в духовку, подбавив огоньку. Не стоит стараться использовать всю смесь и наносить второй, третий слой.

    Иногда я смазываю любые булочки яичным белком с водой (Один белок и столовая ложка воды, хорошо перемешать). Так белок используют для булочек для гамбургеров, наносят его перед выпечкой после расстойки.

    Но обычно такие булочки тоже не смазываю, получаются достаточно румяными без смазки.

    Использовала белок и для сладких булочек. Нормально зарумянилось, но выглядит иначе, чем смазанные желтком булочки.

    Можно смазать сливочным или растительным маслом готовые горячие булочки, они станут ярче.

    Мучная болтушка (мука с водой) не всегда помогает. Как‑то смазала перед выпечкой половину булочек на противне. Все получились абсолютно одинаковыми, бледными. Возможно, этот тот случай, когда моя мука оказалась бедна естественными сахарами.

    Другой способ, если время подходит к концу, а булочки бледные, увеличить огонь в духовке. У меня всегда подрумяниваются максимум за 3 минуты.

    Есть мнение, что для хорошей корочки нужен пар, т. е. нужно поставить на противень ниже сковородку или устойчивую емкость с водой (50‑100 мл, количество зависит от времени выпечки). По‑моему, пар в духовке это хорошее дело. Он помогает булочкам не подгореть снизу, не растрескаться. Таким образом, их можно подольше подержать, чтобы они зарумянились. Но тогда их можно и пересушить.

    Я давно перестала для булочек делать пар в духовке. И без него все получается нормально.

    Кроме того, на образование корочки влияет размер булочек, маленькие быстрее румянятся. Отсюда выбор полочки в духовке. Маленькие можно печь ниже, ближе к огню, крупные, как правило, выше. Обычно в инструкции к духовке написано, что и где печь и при какой температуре. Это полезная информация.

    Напрашивается вывод, если печем в обычной духовке, придется под нее подстраиваться, изучить ее характер.

    Почему булочки румянятся только сверху или с одной стороны, а бока бледные?

    Проблема в духовке. Духовки обычных газовых плит имеют нагревательные элементы только снизу. К сожалению, обычно они греют неравномерно по площади противня.

    Хозяйки, которые пекут куличи в обычных духовках, хорошо знают, что куличи в формах приходится крутить время от времени. Так же и с булочками, но приходится крутить форму или переставлять противень.

    А для того, что румяными были и бока булочек, а не только верхушка, надо увеличить между ними расстояние, чтобы тепло (как свет) обтекало их свободно со всех сторон.

    Смотрим на фото, в центре в самом тесном месте, края булочек совсем белые. А со стороны края противня уже сильно румяные.

    А когда не тесно булочкам, уже другой результат.

    На самом деле вряд ли кто‑то, кроме самого домашнего пекаря, будет разглядывать дефекты румяной корочки.

    И закончу оригинальным сказочным советом. Многие согласятся, что на праздник для гостей дрожжевая выпечка часто получается много хуже, чем обычно, когда без спешки готовишь для семьи. Особенно это касается новых рецептов.

    Бабушка моей знакомой объясняла это тем, что дрожжевое тесто очень ревнивое. Оно не любит, когда внимание хозяйки ему приходится делить с другими блюдами. Поэтому, когда его готовишь на праздник, надо с ним разговаривать. Приговаривать, какое оно хорошее, какие из него получатся замечательные, самые вкусные пироги, как они всем понравятся и т. д. Тогда все получится отлично. Кстати, сказка сказкой, а метод работает.

    Желаю всем красивой выпечки!

    Удачи!

    © Таисия Февронина.2015.

    Пирожки с курицей в духовке пошаговый рецепт с фото

    Разве можно устоять перед румяными, пышными пирожками с курицей прямо из духовки. Воздушное дрожжевое тесто, сочная начинка из курицы и рука сама тянется за ароматным красавцем. Их можно подать к чаю или супу, взять с собой в дорогу или просто сытно перекусить.

    Мне очень нравится этот рецепт печеных пирожков. Во-первых, из этого дрожжевого теста можно приготовить как сладкие, так и закусочные пирожки. Для сладкой выпечки в тесто вместо соли нужно добавить сахар. Во-вторых, для начинки можно взять любое готовое мясо птицы от вареного куриного филе, до курицы гриль. Я, к примеру, использую остатки запеченной курицы. В-третьих, лишние пирожки, как и тесто, можно заморозить, а это, согласитесь, очень удобно. Приготовить вкусные дрожжевые пирожки с курицей сможет любой. Главное, запастить желанием и свежими продуктами.

    Ингредиенты


    для опары

    • Сахар — 2 ст. л.
    • Молоко — 100 мл
    • Мука пшеничная — 4 ст. л.
    • Дрожжи прессованные — 50 г

    для теста

    • Яйца — 2 шт.
    • Молоко — 100 мл
    • Сливочное масло — 100 г
    • Разрыхлитель — 2 ч.л.
    • Мука пшеничная — 12 ст. л.
    • Соль — 1,5 ч.л.
    • Сахар — 1 ст. л.

    для начинки

    • Курица — 500 г
    • Лук репчатый — 2 шт.

    Как приготовить дрожжевые пирожки с курицей

    1. В теплое молоко (100 мл) добавляем сахар (2 ст. л.) и свежие дрожжи (50 г). Все хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут пока не появится дрожжевая шапочка.

      Если вы используете сухие дрожжи, то их нужно в три раза меньше, где-то 16-17 грамм.

    2. Через 10-15 минут появляется дрожжевая шапочка.

      Если этого не произошло, то, скорее всего, вам попались нежизнеспособные дрожжи.

    3. Добавляем в опару пшеничную муку (4 ст. л. с горкой или приблизительно 120 г) и все хорошо перемешиваем. Опара по консистенции должна получиться как густое тесто на оладьи.

      Накрываем ее пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 25-35 минут.

    4. К опаре добавляем взбитые яйца (2 шт.) и размягченное сливочное масло или маргарин (100 г)

    5. Также добавляем молоко (100 мл).

    6. Добавляем к опаре соль (1,5 ч. л.) и сахар (1 ст. л.). Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.

    7. Просеиваем в миску муку (12 ст. л. с горкой или 360-400 г) и разрыхлитель (2 ч. л.) и перемешиваем до однородного состояния.

    8. Перемешиваем тесто до однородного состояния. Оно получается достаточно липким. Накрываем тесто пищевой пленкой и прячем в теплое место на 1-1,5 часа пока оно не увеличится в 2-2,5 раза.

      Вот более детальный рецепт дрожжевого теста для пирожков.

    9. Репчатый лук (1-2 шт.) режем кубиками или любым другим удобным для вас способом.

      При желании в начинку можно добавить обжаренную морковь.

    10. Обжариваем репчатый лук на разогретом растительном (2-3 ст. л.) или сливочном масле (20-30 г) до золотистого цвета.

    11. Отделяем куриное мясо от костей. Для начинки подойдет любая часть, в том числе и шкурка.

      Я использую остатки запеченной курицы. Для пирожков можно использовать запеченную, вареную, жареную курицу или любую ее часть.

    12. Пропускаем курицу и обжаренный лук через среднюю решетку мясорубки. Пробуем начинку и при необходимости добавляем соли и перец по вкусу.

      Если она получилась сухой, то в нее можно добавить немного воды или бульона.

    13. Пока мы готовили куриную начинку, тесто подошло и попыталось вырваться на свободу.

    14. Перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешиваем его. При необходимости, если оно получилось слишком жидким, в него можно добавить еще немного муки.

      Главное, не забить его мукой, тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким.

    15. Делим тесто на равные части.

      Я отделяю кусочки весом около 65 грамм, но размер пирожков может быть любой.

    16. Формируем из теста шарики, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.

    17. Формируем из шарика лепешку и кладем куриную начинку (1-1,5 ст. л.).

    18. Соединяем края и формируем пирожок.

    19. Противень застилаем пергаментом для выпечки или смазываем его маслом, затем кладем пирожки швом вниз.

      В процессе выпечки пирожки значительно увеличиваются в размере, так что не забываем размещать их на расстоянии друг от друга.

    20. Оставляем пирожки на расстойку на 25 минут. Затем смазываем их взбитым яйцом (1 шт.) или желтком (1 шт.) с молоком (2 ст. л.) и отправляем в разогретую до 200-220°С духовку на 15-25 минут. Режим выпечки «Верх-Низ».

    21. Готовые пирожки выкладываем на решетку и даем им остыть.

    22. Пирожки с курицей готовы. Их можно подать к первым блюдам, с молоком или в качестве перекуса.

      Такие пирожки можно заморозить на будущее, если вы приготовили слишком большую порцию.

    Приятного аппетита!

    Чем помазать пироги чтобы были румяные

    Иногда очень хочется порадовать домочадцев, друзей или коллег кулинарными шедеврами собственного приготовления, которые бы сводили с ума не только запахом, но и внешним видом. Или наполнить дом уютным ароматом выпекаемых вкусностей. Любой хозяйке будет интересно узнать, чем смазать перед выпечкой в духовке пирожки для румяности и аппетитного облика. А так как рецептов существует огромное множество, впору и растеряться. 

    Одним из секретов является и способ промазки верхнего слоя. Разные составы глазировки способны сделать выпеченные продукты красивыми, как на картинке. Выбор рецептуры зависит от разновидности теста, формы, да и просто личных вкусовых предпочтений. Компания «Робин Сдобин» знает секреты и поделится ими.

    Когда лучше смазывать: до, после или во время выпекания

    Решение этого вопроса нельзя откладывать на потом. Есть, конечно, и кулинары, предпочитающие помещать свое творение в духовой шкаф без предварительного покрытия смесью. Просто незадолго до окончания печения выкручивают огонь до максимального значения, для получения румяной корочки. Но вот для хлебобулочного изделия из дрожжей этот вариант не подойдет. Оно не только не подрумянится, но и станет жестким, и структура окажется не такой воздушной.

    Чтобы получить результат, соответствующий ожиданиям, необходимо знать несколько нюансов:

    • Основную роль будет играть размер формы. Небольшие продукции готовятся быстро, поэтому лучшим решением будет смазать пироги для румянца до того, как нужно положить в печку. Для этого перед отправкой придется прогреть устройство до правильной температуры. В холодном месте готовить нельзя, так как тесто не только не равномерно пропечется, но еще опадет, а сверху подгорит. То же самое касается нежного замеса слоеного или песочного типа. Только в таком порядке они полностью приготовятся внутри и не обгорят снаружи.

    • Чем больше изделие, тем дольше оно подходит. И тем меньше времени следует оставлять для глазировки. Поэтому прежде чем мазать пироги в духовке, необходимо довести их до готовности и за десять минут до конца приготовления достать из духового шкафа и распределить полученный раствор для румяности. Вернуть обратно и находиться рядом, чтобы не пропустить момент и не спалить верх. В тот момент, когда поверхность стала идеальной и красивой – пора извлекать.

    Чем смазать булочки перед выпеканием

    В процессе готовки в печи кулинарные изыски могут показаться совершенными, но все меняется после извлечения. Сразу становятся видны погрешности формы, изъяны лепки, цвет блеклый и совсем непривлекательный. Конечно, внешность не играет никакой роли, по вкусу они оказываются восхитительными. Но на подсознательном уровне некрасивое оформление может расстроить, испортить настроение. Поэтому всегда хочется довести облик до идеала.

    Глазирование не представляет особой сложности. Делать это нужно после расстойки, когда тесто поднимется, перед самым погружением в нагретое до подходящего состояния устройство.

    При распределении жидкости следует проявить осторожность, чтобы ничего не опало и не растянулось. Касания должны быть максимально нежными. Последовательность такая: сначала нанести на поверхность от одного края до другого, а потом по бокам. Выполнять равномерно, в едином движении, чтобы не появилось белых пятен или не осталось слишком много массы. Иначе внешний вид творения окончательно испортится.

    Чем лучше смазывать пироги перед выпечкой и пирожки в духовке, чтобы была румяная корочка – что можно использовать:

    • кухонную кисточку из силикона;

    • гусиное перо;

    • чайный пакетик;

    • сложенную марлевую повязку;

    • помазок;

    • ватный диск.

    Температура состава не менее важна. Она должна быть не холоднее комнатного температурного режима. Чтобы добиться такого состояния, потребуется все составляющие заранее выложить из холодильной камеры или подогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.

    Румянца можно достигнуть с помощью выпекания при 200 °C. Более низкий показатель сделает сдобу слишком мягкой и невзрачной. К тому же такое решение не подойдет тем, кто плохо знает свой духовой шкаф и не сможет находиться рядом и контролировать процесс выпекания. 

    Менее опытные женщины могут регулировать уровень глянцевости с помощью различных приемов смешения ингредиентов. Но для этого надо точно определить, чем лучше смазать верх пирога и пирожков перед выпечкой в духовке для золотистой румяной корочки, какие соотношения в рецепте применить, чтобы научиться извлекать приемлемую интенсивность окраса.

    Яйцо

    Наиболее старинной и применяемой глазировкой испокон веков считается куриное яйцо. Причем актуально как его самостоятельное использование, так и с добавлением молочного напитка, сметанного продукта или сахара.

    Если взять яичную смесь и воду, то в результате выйдет глянцевая текстура насыщенного цвета. В итоге, поверхность будет покрыта ровным, ярким тоном, с сильным аппетитным блеском и ароматом.

    Калорий в желтках больше, белка в соотношении с жирами меньше, есть большое количество холестерина. Однако присутствие витамина D, E, фосфора, незаменимых жирных аминокислот, кальция, фолиевой кислоты делает его ценным. Если нет противопоказаний, его необходимо обязательно использовать для промазки.

    Хороши как отдельные составные яиц, так и в смешении, только непременно необходимо хорошо его взбить. Если не знаете, чем помазать сверху пирог перед выпечкой для золотистой корочки и сделать так,чтобы пирожки были румяными, то следует использовать яично-белковую смесь. Тогда поверхность будет приятного ненасыщенного цвета, мягкая.

    Яичный белок

    Не дает сильного оттенка и особого глянца, и чаще всего применяется при приготовлении белой глазури. Например, для пасхальных куличей или заливки из безе, если добавить сахар и взбить. Готовый продукт получается хрустящим, но тон будет блеклым. 

    Яичный желток

    Наиболее распространенный вариант применения. Бывают семьи, в которых предпочтение отдают хлебобулочным изделиям, сияющим не просто золотом, а обладающим темным коричневым слоем. Сдоба, смазанная этим компонентом, получает яркую внешность. Чтобы снизить интенсивность, заливку можно приготовить вперемешку с молоком. А избавиться от глянцевости, и при этом не потерять в насыщенности можно, если туда же насыпать немного сахара.

    Сметана и майонез

    Если в холодильнике нет ни одного яйца, то эти компоненты будут лучшим решением, чем смазать пирог перед выпеканием. Кисломолочный продукт с добавлением сахара сделает его золотым и поможет глянцево блестеть. А для рыбного и мясного идеально подойдет майонезная промазка. Смешивать следует с водой и распределять наиболее тонким слоем, иначе ничего не получится.

    Масло: сливочное или растительное

    Не стоит удивляться, если после применения такого рецепта будет много матовости. Это никак не отразится на привкусе. Но вот о мягкости изделия можно сказать одно – она превзойдет любые ожидания.

    Так как под воздействием тепла масляная глазурь практически моментально дает золотистый оттенок, промазывать ею булочки необходимо за десять минут до окончания готовки. Перед применением консистенция должна быть приведена в жидкое состояние, ее придется предварительно растопить.

    Крепкий сладкий чай или заварка

    Чем смазывают пирожки перед выпечкой для придания эффекта matte, знает не каждая хозяйка. А ведь принцип весьма прост, достаточно взять чайный напиток с растворенным в нем сахаром, смешать его с мукой в пропорции 10:1. Или же применить только сахарную жидкость, но тогда нужной матовости добиться будет невозможно.

    Такую рецептуру применяют в основном для чего-то сладкого, чтобы подчеркнуть и оттенить вкусовые качества. Она придает румянец интенсивной насыщенности.

    Теплая вода

    Если не требуется, чтобы цвет был слишком броским и при этом хочется придать мягкости, можно уже спекшиеся изделия, пока они еще в горячем состоянии, смочить обычной водой. Они приобретут приятный оттенок перламутра.

    Доведенную до готовности булочку покрывают подслащенной или газированной водичкой дважды: в начале, прежде чем отправить в печку, и незадолго до выемки. Обеспечивает эффект перламутра.

    Этот ингредиент удачно обыгрывается в любом сочетании с другими компонентами.

    Молоко

    Еще один не менее выигрышный способ, чем можно смазать сверху дрожжевой пирог перед выпечкой, чтобы пирожки были румяными и мягкими. Только мазать нужно не холодной жидкостью, чтобы тесто не опало. Идеально для всех разновидностей лакомства. Распределять за несколько минут до конца готовки. Если немного подсластить, то сдоба приобретет правильную кондицию. Ржаную после выпекания «купают», чтобы сделать мягче.

    Сливочное масло с мукой

    Отличный способ смягчить и придать блестящее покрытие. В растопленную часть добавить холодной воды (только в том случае, если необходимо довести до теплого состояния), ввести просеянную муку и смешать. Если булка должна быть сладкой, то добавить сахар. Затем, тонким слоем равномерно распределить.

    Варианты для несладкого хлебобулочного изделия

    Вряд ли кто-то усомнится в том, что домашние заготовки куда вкуснее, полезнее и привлекательнее заводских. Когда хозяйка готовит что-то сдобное, дети и взрослые как магнитом приманиваются на кухню и с восторгом ждут своей порции. Малыши особенно любят корочку, которая обладает необычным вкусом.

    Чем мажут сверху пирожки перед выпечкой для золотистой корочки, понятно, но как определить, какие ингредиенты для какого теста использовать, чтобы не испортить вкусовые качества и получить желаемый результат?

    Для пресных вариантов и тех, где не используется сахар, не всякая глазурь подойдет. Безошибочным решением будет стандартный комплект продуктов: сливочное масло, яичные желтки.

    Такое яркое сочетание дает янтарный блеск, который словно притянул солнечные лучи. В таком рецепте растопка масла необходима до жидкой однородной консистенции. Потом в нее вмешивают желтковую составляющую. Это обязательно делать в немного охлажденном состоянии, чтобы не произошло сворачивание. Подходит для абсолютно любой продукции, даже пресной. До или после выпекания – решать следует по размеру и форме.

    Если появилась неприятная жесткая корка, то исправить ситуацию поможет растительное масло. Как только нанесли ее поверх кулинарного изыска, накройте сверху полотенцем и оставьте на полчаса.

    Варианты для сладкой сдобы

    Для сладкоежек нет ничего прекраснее сдобной или слоеной булочки, которая бы таяла во рту, перекатываясь на языке восхитительной сладостью. В принципе, так как тесто само по себе уже содержит нужную сладость, глазурование может быть и невыразительным. Но еще лучше, если в привычный вкус будет добавлена карамельный.

    Чем обмазывать пироги для румяной корочки, чтобы усилить гастрономические качества:

    1. Медовый сироп известен своим свойством давать миндальный оттенок и изысканную сладость вкупе с божественным ароматом. Подходит только для того вида печенья, который не включает в себя аромата, так как способен перебить любой запах.

    2. Сливочное и растительное масла. Пусть не будет интенсивного блеска и хруста, зато равномерный румянец обеспечен. А тон – чуть более выражен.

    3. Сироп из ягод и фруктов. Изготовить его можно как самостоятельно, так и приобрести в магазине. По сути это смесь водного раствора в смешении с вареньем или джемом. Идеально подойдет светлая гамма, например, из персика, абрикоса, алычи.

    4. Сахарный сироп. Обладает отличным проникающим свойством, поэтому не только изменит цветность горячей свежеприготовленной вкуснятины, но и подарит ненавязчивый карамельный привкус. Еще лучше получится, если добавить ликер или лимонный сок.

    Также для придания интересного облика, или, чтобы скрыть недостатки, можно приготовить густую глазурь из муки, сливочного вещества и сметаны. За такой смесью самого теста видно не будет, но глянца окажется достаточно.

    Чем смазать перед выпеканием в духовке сдобу для румяности: самый простой рецепт

    В каждом из руководств по готовке есть исключения и отступления. Например, ошибочное мнение, что глянец и привлекательный медовый цвет придать способно исключительно яйцо.

    Выпекаемая продукция должна не только быть вкусной, но и выглядеть хорошо. Именно поэтому хозяйки так стремятся получить такую аппетитную корочку.

    Пекари раскрывают секрет, чем обмазать пирожки, чтобы те зарумянились:

    1. Взбитый не в пену отдельный белок, который наносят непосредственно перед готовкой в духовом шкафу. Пусть поверхность не получит насыщенного тона, но порадует интенсивным блеском.

    2. Тщательно перемешанная цельная яичная масса также не повлияет на румяность, но оттенок все равно предаст.

    3. Чтобы устранить излишнюю жесткость, следует в предыдущий рецепт добавить топленое масло. Это поможет спасти ситуацию, смягчив изделие. А молочный маслянистый аромат привнесет особую изюминку.

    4. Чтобы изготовить правильную смесь, потребуется совместить 3 ст.л. подогретого сливочного масла, растертого в 15 граммах воды и 20 гр мучной посыпки. Туда же можно вложить одну столовую ложку сахара, если лакомство сладкое.

    Ни в коем случае не пытайтесь смазывать яйцом уже готовую сдобу! Это не только вредно для здоровья, но так вы к тому же испортите творение, оно станет влажным и невкусным.

    И небольшой краткий тезис того, чем намазать пироги, чтобы они были румяными и как компоненты влияют на замес. Любая хозяйка сможет подобрать идеальное сочетание, просто полагаясь на это перечень:

    • молоко – обмазав им в подогретом состоянии, вы получите мягкую корочку с легким блеском;

    • умеренное количество обычной воды поможет размягчить хлебобулочные изделия и заставит его переливаться на свету;

    • сливочное масло сделает булочку более ароматной, а корку глянцевой.

    Итак, цветовая насыщенность зависит от температурного режима и длительности в первую очередь. Небольшие формы подготавливаются быстро, а вот большие и объемные могут и целый час простоять. Даже если состав теста и смеси одинаковый, верхний слой все равно будет сильно отличаться гаммой от светло-желтого до коричневого. Это необходимо помнить и тренироваться каждый раз. Вот и все рекомендации, чем смазать пирожки перед выпечкой в духовке для румяности. Воспользуйтесь ими, и тогда кулинарные шедевры будут получаться лучше, чем на картинке.

    ЧЕМ ЛУЧШЕ СМАЗЫВАТЬ ВЫПЕЧКУ

    ЧЕМ ЛУЧШЕ СМАЗЫВАТЬ ВЫПЕЧКУ

    Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, — и детям, и взрослым. Чтобы пирожки, булочки, пироги удались на славу, их недостаточно просто слепить по рецептуре, обязательно нужно их «облагородить», нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.
    Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
    Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

    Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

    Куриное яйцо
    Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

    Молоко
    В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
    Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

    Сладкий чай
    Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

    Простая вода
    Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

    Растительное и сливочное масло
    Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

    Смесь из сливочного масла и желтка
    Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

    Смесь сливочного масла и муки
    Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

    Сметанная глазировка
    Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

    А чем вы предпочитаете смазывать выпечку?

    Да, размер пениса имеет значение, но не так, как вы думаете

    Нет, размер пениса не имеет значения — по крайней мере, с точки зрения желательности или функциональности.

    Его размеры не имеют никакого отношения к его способности доставлять и получать удовольствие или делать то, что он должен делать.

    Нельзя сказать, что некоторые люди не предпочитают больше или меньше, но это вопрос воспринимаемого предпочтения, вроде ананаса на пиццу. Каждому свое.

    Нужна некоторая уверенность — или еще лучше, доказательство? Читай дальше.

    В отличие от быка, которого вы можете услышать в раздевалке или в прессе, больший член — это еще не все.

    Большие пенисы были связаны с более высоким риском травм и инфекций.

    Дополнительная длина также может сделать некоторые позиции особенно болезненными.

    Слишком большая обхват может вызвать разрыв, если вы неосторожны, особенно во время анального секса. Тогда есть весь удушье и рвотный рефлекс, чтобы бороться с во время устного.

    Конечно, есть способы обойти эти вещи, но это просто показывает, что наличие огромного D — это еще не все.

    Меньше D автоматически легче в обращении, что означает, что все участники могут сосредоточиться на удовольствии, а не на боли или пытаясь выяснить, как вы получите THAT .

    Это, конечно, легче укладывать во рту. И когда дело доходит до анала, меньший член — в основном лучшая собака.

    Как и пенис любого размера, любые обнаруженные недостатки легко — и приятно — исправляются в правильном положении.

    Большинство людей с пенисами — около 85 процентов — переоценивают средний показатель, когда речь заходит о размере члена, и убеждены, что все остальные покупают что-то более здоровое.

    Вот доза реальности, основанная на самых последних статистических данных о размере шлонга:

    • Средняя длина полового члена составляет 3,6 дюйма (9,1 см) в вялом состоянии и 5,2 дюйма (13,1 см) в вертикальном положении.
    • По окружности средний вялый пенис имеет размеры 3,66 (9,31 см) вокруг и 4,59 (11,66 см) во время эрекции.

    Вы можете быть повешены как жеребец, и вам все еще не хватает выносливости в мешке.

    Большой член не будет длиться дольше, чем меньший, или не даст вам выдохнуть или кончить быстрее, чем вам бы хотелось.

    Если у вас на уме рождается ребенок, последнее, что вам нужно сделать, это подчеркнуть свой размер.

    Для начала, сперматозоиды производятся в яичках, а не в половом члене. Кроме того, есть свидетельства того, что стресс может снизить качество спермы и повлиять на фертильность.

    К вашему сведению, стресс также может повлиять на сексуальное удовольствие, помешать, и негативно повлиять на ваше общее состояние здоровья.

    Размер Peen может полностью повлиять на вашу игру, но , как сводится к вам.

    Узнайте, как максимально использовать то, что у вас есть, и все другие способы доставить удовольствие, и вы станете рок-звездой.Сосредоточьтесь на одном размере, и вы провалитесь — в прямом и переносном смысле.

    Например, некоторые люди пренебрегают своим набором навыков, потому что они думают, что большой член — это все, что им нужно, чтобы потрясти чей-то мир… а это не так.

    Другие могут позволить заботам о маленьком D лишить их уверенности, заставляя их сверхкомпенсировать другими способами.

    Все эти вещи могут нанести психологический урон хейверу-пенису и высосать удовольствие из сексуального секса для всех вовлеченных.

    Не продолжать копаться в этом, но не размер вашего пениса так важен, как то, что вы делаете с ним.

    Нет ничего лучше, чем оставить своего партнера в экстазе, чтобы поднять вашу уверенность в себе, что будет хорошо служить вам и вне спальни.

    Вот как максимизировать дерьмо из того, что у вас есть, и чувствовать себя хорошо в том, с чем вы работаете, — наклоняетесь ли вы больше, меньше или падаете где-то между.

    Если вы более одарены

    Ключ к работе с пенисом выше среднего даже не касается вашего пениса — по крайней мере, на первый взгляд.

    Удостоверившись, что ваш партнер очень возбужден, им будет легче справиться с вашим чудовищем, так что некоторый дополнительный фокус на прелюдию является обязательным. И смазка. Много смазки.

    Используйте свой рот, язык или пальцы, чтобы дразнить их эрогенные зоны, сосредотачиваясь на всех обычных подозреваемых, таких как щипцы и гениталии, а также на некоторых менее изученных, но удивительно эротических кусочках, таких как внутренние руки за коленями.

    Если вы оба готовы перейти к проникновению, выберите позиции, которые позволяют вашему партнеру немного больше контролировать глубину.Иметь их на вершине всегда хороший путь.

    Во-первых, они могут принять вас в темпе, который вам нравится. Кроме того, вы получаете полный обзор всех действий и легкий доступ к другим их частям для максимального возбуждения.

    Если вы менее обеспечены

    Если ваш пенис падает на меньшую сторону спектра, сфокусируйтесь на положениях, которые позволят вам углубиться, как в собачьем стиле. Сделайте это глубже, когда ваш партнер опустит голову и грудь, изгибая спину.

    Если у вас более тонкий пенис, выберите положение, которое сделает его более плотным.Это может быть любая сексуальная поза, если ваш партнер крепко держит ноги вместе.

    Миссионерские, лицевые и верхние позиции работают с закрытыми ногами.

    И не позволяй своим волнениям волновать тебя о других видах секса. Добавьте оральный секс в меню в качестве закуски или даже основного блюда.

    И когда даете, включите ваши руки или секс-игрушку, чтобы увеличить вероятность клиторального или анального оргазма.

    Говоря об оргазмах, знайте, что шансы их получить значительно возрастают при ручной или оральной стимуляции, чем при половом акте.

    Вам также может быть легче попасть в точку G, точку или точку Р с помощью пальцев или игрушки. Шутки в сторону. Попробуйте. Вы можете поблагодарить нас позже.

    Если вы где-то посередине

    Что касается сексуальных позиций, все идет, если вы не пытаетесь приспособить пенис, который выходит за пределы среднего диапазона. Это ваш шанс экспериментировать, как сумасшедший, и точно настроить позиции, которые вам и вашему партнеру нравятся больше всего.

    Пока ваш партнер готов к этому, смешайте вещи с сексом в разных местах или подумайте о том, чтобы исследовать свою извращенную сторону.

    Сенсационная игра с использованием секс-игрушек, перьев и кубиков льда — хорошее начало, особенно если вы любите БДСМ.

    Быть хорошим в постели — или где-то еще, где вы решите заняться — дело не в размере пениса, а в том, как вы с ним справляетесь.

    Выясните, что вам нравится и вашему партнеру, и выберите движения, максимально использующие тип вашего пениса, которые будут служить вам лучше, чем беспокойство, так что приступайте к этому!


    Адриенна Сантос-Лонгхерст — независимый писатель и автор, который более десяти лет много писал о здоровье и образе жизни.Когда она не спряталась в своем сарае для писем, исследуя статью, или не брала интервью у медицинских работников, ее можно было резвиться по пляжному городку с мужем и собаками на буксире или плескаться по озеру, пытаясь освоить стоячий паддлборд.

    .

    английских сказок: Том Тит Тот

    английских сказок: Том Тит Тот
    Священных Текстов Легенды и саги Английский фольклор Индекс предыдущий следующий

    ОДНАЖДЫ однажды была женщина, и она испекла пять пирогов. И когда они вышли из духовки, они были слишком запекшими корки. Так она говорит своей дочери:

    «Дартер, — говорит она, — положи их туда, пирожки на полке, и оставь там немного, и они снова придут». — Она имела в виду, вы знаете, корка станет мягкой.

    Но девушка, она говорит себе: «Ну, если они придут снова, я буду есть их сейчас». И она взялась за работу и съела их всех, в первую и в последнюю очередь.

    Ну, давай поужинаем, когда женщина сказала: «Иди и возьми один из них там пирожки. Смею сказать, что они снова пришли.

    Девушка пошла и посмотрела, и там не было ничего, кроме посуды. Итак, она вернулась и сказала: «Нет, они больше не придут».

    ‘Не один из них?’ говорит мать.

    «Никто из них», — говорит она.

    «Ну, приходите снова или не приходите снова, — сказала женщина, — у меня будет один на ужин».

    «Но ты не сможешь, если они не придут», — сказала девушка.

    «Но я могу», — говорит она. «Иди и принеси лучшее из них».

    «Лучший или худший, — говорит девушка, — я съел их все, и у тебя не может быть одного, пока это не придет снова».

    Ну, женщине, с которой она закончила, и она взяла свое вращение к двери, чтобы вращаться, и, когда она пролетела, она пела:

    «Мой любимый, ха» съел сегодня пять, пять пирогов.
    Мой любимый съел пять, пять пирогов сегодня.

    Царь шел по улице, и он услышал, как она поет, но то, что она пела, он не услышал, поэтому он остановился и сказал:

    «Что ты пел, моя хорошая женщина?»

    Женщине было стыдно, чтобы он услышал, что делала ее дочь, поэтому вместо этого она пела:

    «Мой дартер ха» крутил пять, пять мотков сегодня.
    Мой дартер, «сегодня раскрутил пять, пять мотков».

    «Звезды мои» сказал король: «Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь мог сделать это.Затем он сказал: «Посмотри сюда, я хочу жену, и я женюсь на твоей дочери. Но посмотри сюда, — говорит он, — одиннадцать месяцев в году у нее будет все, что она любит есть, и все платья, которые ей нравится получать, и вся компания, которую она любит поддерживать; но в последний месяц года ей придется каждый день крутить по пять мотков, а если нет, я ее убью ».

    «Хорошо, — говорит женщина; потому что она подумала, что это был за великий брак. А что касается пяти мотков, когда придет время, у него будет множество способов выбраться из него, и, скорее всего, он забудет об этом все.

    Ну, чтобы они были женаты. И в течение одиннадцати месяцев у девочки было все, что она любила есть, и все платья, которые ей нравилось получать, и вся компания, которую она любила хранить.

    Но когда время подошло к концу, она начала думать о мотках и размышлять о том, имеет ли он их в виду. Но он ни слова не сказал о них, и она подумала, что он полностью забыл их.

    Тем не менее, в последний день последнего месяца он отвел ее в комнату, в которую она никогда раньше не видела. Там не было ничего, кроме вращающегося колеса и табуретки.И говорит он: «Теперь, моя дорогая, завтра ты будешь заперт с некоторыми порциями и льном, и если ты не покрутил пять мотков за ночь, твоя голова оторвется».

    И он ушел по своим делам.

    Ну, она была так напугана, она всегда была такой безжизненной девушкой, что не знала, как крутиться, и что ей делать завтра, когда никто не придет, чтобы помочь ей? Она садится на стул на кухне, и закон! как она плакала!

    Однако внезапно она услышала некий стук в дверь.Она подняла и открыла его, и то, что она должна увидеть, но маленькую черную вещь с длинным хвостом. Тот посмотрел на нее справа любопытно, и сказал:

    «Что ты плачешь?»

    «Что это для тебя?» говорит она.

    «Не бери в голову, — сказал он, — но скажи мне, за что ты плачешь».

    «Это не принесет мне пользы, если я сделаю», — говорит она.

    «Ты этого не знаешь», — сказал он и закрутил хвостом.

    «Ну, — говорит она, — это не принесет вреда, если это не принесет пользы», — и она поднялась и рассказала о пирогах, о мотках и обо всем.

    «Это то, что я сделаю», — говорит маленькая черная штучка. «Я подойду к вашему окну каждое утро, возьму лен и принесу его на ночь».

    «Сколько тебе платят?» говорит она.

    Это выглянуло из уголка глаза, и это сказало:

    «Я буду давать тебе три предположения каждую ночь, чтобы угадать мое имя, и если ты не угадал его до конца месяца, ты будешь моим».

    Ну, подумала она, она наверняка догадается, что это имя, пока не закончился месяц.«Хорошо, — говорит она, — я согласна».


    Увеличить

    «Хорошо», что говорит, и закон! как это закрутило это хвост

    Ну, на следующий день ее муж отвел ее в комнату, и там был лен и дневная еда.

    «Так вот, есть лен, — говорит он, — и если это не раскручивается в эту ночь, то тебе в голову». А потом он вышел и запер дверь.

    Он едва ушел, когда в окно постучали.

    Она поднялась, и она сделала это, и там, конечно, была маленькая старуха, сидящая на уступе.

    «Где лен?» говорит он.

    «Вот оно, — говорит она. И она дала это ему.

    Ну вот, вечером наступил стук в окно. Она подняла трубку и открыла ее, и на его руке была маленькая старая вещь с пятью мотками льна.

    «Вот оно, — говорит он, и он дал ее ей.

    «Теперь, как меня зовут?» говорит он.

    «Что, это Билл?» говорит она.

    «Нет, это не так», — говорит он и вертит хвостом. ‘Это Нед?’ говорит она.

    «Нет, это не так», — говорит он и вертит хвостом. «Ну, это Марк? говорит она.

    «Нет, это не так, — говорит он, и он сильнее закрутил свой хвост, и он улетел.

    Хорошо, когда вошел ее муж, к нему были готовы пять мотков. «Я вижу, мне не придется убивать тебя сегодня вечером, моя дорогая», — говорит он. «Ты будешь есть и лен утром», — говорит он и уходит.

    Ну, каждый день приносили лен и еду, и каждый день, когда там был маленький черный порыв, приходили по утрам и вечерам.И весь день девушка насыщалась, пытаясь придумать имена, чтобы сказать ей, когда наступила ночь. Но она никогда не ударила по правильному. И когда он подошел к концу месяца, удар стал казаться таким злобным, и этот хвост вертелся все быстрее и быстрее каждый раз, когда она давала догадку.

    Наконец-то наступил последний день, кроме одного. Ночью пришел толчок вместе с пятью мотками, и тот сказал:

    «Что, у тебя еще нет моего имени?»

    — Это Никодим? говорит она.

    «Нет, это не так», что говорит.

    — Это Саммле? говорит она.

    «Нет, это не так», что говорит.

    — Ну, это Метусалем? говорит она.

    «Неее, не то ли», — говорит он.

    Затем он смотрит на нее глазами, похожими на уголь огня, и говорит: «Женщина, завтра только ночь, и тогда ты будешь моей!» И понеслось.

    Ну, она чувствовала это ужасно. Однако она услышала, как король идет по коридору. Он пришел, и когда он видит пять мотков, он говорит, говорит, что он:

    «Ну, дорогой мой, — говорит он.«Не понимаю, но к чему у вас будут готовые мотки завтра вечером, и, как я полагаю, мне не придется вас убивать, я поужинаю здесь сегодня вечером». Итак, они принесли ужин, и еще один стул для него, и на другой стороне.

    Ну, он не ел, но глоток или около того, когда он останавливается и начинает смеяться.

    «Что это?» говорит она.

    «А-а, — говорит он, — я сегодня на охоте и ушел в такое место в лесу, которого никогда раньше не видел. И там была старая яма для мела.И я слышал своего рода жужжание. Таким образом, я избавился от своего хобби, и я пошел тихо в яму, и я посмотрел вниз. Ну, что должно быть, кроме самой забавной маленькой черной штуки, на которую ты когда-либо видел. И что это делало, но у него было маленькое вращающееся колесо, и оно вращалось замечательно быстро и вертелось этим хвостом. И как тот промежуток, который пел:

    ‘Nimmy nimmy not
    Меня зовут Том Тит Тот’.

    Ну, когда девушка услышала это, ей показалось, что она могла бы выпрыгнуть из своей кожи от радости, но она не сказала ни слова.

    На следующий день эта мелочь выглядела так злобно, когда он пришел за льном. И когда наступила ночь, она услышала стук в оконные стекла. Она открыла окно, и оно сразу же появилось на выступе. Это ухмылялось от уха до уха, и Оо! этот хвост так быстро вертелся.

    «Как меня зовут?» что говорит, так как это дало ей мотки.

    — Это Соломон? говорит она, делая вид, что боится.

    «Неее, не говори», что говорит, и это зашло дальше в комнату.

    «Ну, это Зеведей?» говорит она снова.

    «Неее», — говорит импет. А потом тот засмеялся и вертел хвостом, пока ты едва мог его увидеть.

    «Не торопись, женщина», в которой говорится; «Следующее предположение, и ты мой. И это вытянуло, что черные руки на нее.

    Ну, она отступила на шаг или два, и она посмотрела на это, а затем она рассмеялась и сказала, что, указывая пальцем на это:


    Нажмите, чтобы увеличить

    ‘Nimmy nimmy not
    Тебя зовут Tom Tit Tot.

    Хорошо, когда она услышала ее, это ужасно вскрикнуло, и она полетела в темноту, и она больше этого не видела.


    Далее: Три Глупости ,

    Расширение пирога: искусство несоответствия

    Работа

    Пришло время признаться: в последнее время я застрял в скудости мышления. Вместо того, чтобы сосредоточиться на изобилии, я думал о мелочах. Естественно, мне это не нравится, но я не уверен, как это исправить.

    Один из моих героев — Дин Карназес, человек из ультрамарафона, который проводит 200-мильные эстафеты в качестве одиночного конкурента, 24 часа в сутки бегает по беговым дорожкам на Таймс-сквер и вообще много бегает.Как и все остальное, как это, некоторые люди «получают это», а некоторые нет.

    Недавно я слушал подкаст-интервью с Дином, где его спросили о недавней критике. Видимо, некоторые люди расстроены тем, что другие считают его крутым. Вместо ответа «WTF?» — ответ, который я бы нашел подходящим, — Дин дал очень сердечный и вдумчивый ответ:

    Я не пытаюсь взять больше пирога для себя. Я пытаюсь сделать пирог больше для всех.

    Это прекрасный пример мышления изобилия. Раскрыть пирог.

    Борьба за маленький пирог = глупая идея, основанная на дефиците, страхе и мелочности.

    Расширение пирога = изобилие, коренящееся в вере в то, что этого достаточно для всех.

    Путь, Дин. Я последую этому примеру. Я сломаю дефицит мышления в моей жизни. Но сначала мне не нужно беспокоиться из-за поездки в продуктовый магазин.Вздох.

    Мои два года жизни гением

    За короткий период жизни я заработал много денег. В то время я приписывал этот успех как признак того, что я гений. Может быть, не совсем гений, но я все еще думал, вау, я сделал это. Отлично.

    Затем, несмотря на то, что в 2008 году было действительно много удивительного, мой значительный спад в доходах не был удивительным. Я заметил, что я искал внутренне как источник моего предыдущего успеха, но я искал внешне как источник проблемы, когда деньги замедлились.

    Позже я понял, что в большинстве случаев в большинстве случаев это работает так: заработать много денег, приписать это прямым факторам — в первую очередь своему гению. Потерять заработанные деньги, связать их с косвенными факторами — рынком, экономикой, конкуренцией, чем угодно.

    Как бы это ни было проблематично, такое мышление удобно для любой стороны забора, на которой вы находитесь. Я не знаю многих людей, которые выходят за рамки этой системы отсчета, и по опыту могу вам сказать, что верить в мое подтверждение дохода или богатства — это удивительно трудная привычка, чтобы избавиться от нее.

    Когнитивный диссонанс получает меня каждый раз

    Почему так много других вещей в моей жизни идут хорошо, почему я обеспокоен? Я думаю, это потому, что я начал обнаруживать разрыв между тем, во что я верю, и тем, что я делаю. Очень важно: когда вы видите, как формируется этот шаблон, не делайте ошибку — это большая проблема. Это также обычно не поправляется самостоятельно.

    На мой взгляд, вот несколько тревожных признаков моего смешанного поведения:

    Повышенная забота о несущественных вещах. Я расстраиваюсь чаще, чем обычно, без веской причины. Каждый раз, когда я говорю, я не буду делать это снова, но потом я делаю.

    Невозможность думать о расширении пирога. Я обнаружил, что думаю о своем кусочке пирога. Если вам не нравится пирог, это может быть жесткой аналогией … но просто помните: чем больше пирога для всех, тем лучше.

    Снижение процента денег, которые я отдаю на благотворительность. Как и всем в мрачной экономике, мне пришлось сократить многие вещи, включая количество и процент денег, которые идут на благотворительность.Мне это не нравится, но я не уверен, что с этим делать.

    Ревность за успехи других. Этот действительно беспокоит меня, так как он прямо противоположен тому, что я знаю, чтобы быть правдой. В последнее время меня беспокоит успех некоторых моих друзей и наставников. Я хочу быть счастливым за них, но все, что я думаю, это «Что обо мне?»

    Это признаки, которые я вижу в своей жизни, которые показывают мне, что я должен волноваться. Я не горжусь ими. (Совсем нет.) Единственная хорошая вещь — это то, что я осознаю проблему.

    Советы друзей

    Я спросил 1400 моих ближайших друзей, что они думают об этой проблеме, и вот несколько вещей, которые я услышал в ответ:

    teepoole Проведите инвентаризацию своей среды, запишите все это. Вы узнаете, где на самом деле проблема, а также нет.

    DanielMcclure Отдать что-нибудь. Если вам не хватает денег, пожертвуйте их, если вам не хватает уверенности, сделайте комплимент кому-нибудь. Попытайся!

    vinylart RE: изобилие — Действия более мощные.Обильные, как обильные.

    nickcharlton Намного легче сосредоточиться на плохом, чем наслаждаться тем, что хорошо. Я сам сейчас замечаю этот слот.

    Joblessmuse Скудость мышления умирает тяжело. И СМИ поддерживают вас в таком мышлении. Журнал благодарности — хорошая отправная точка.

    chloewrites Может быть, если вы сознательно допустите некоторое время мышление дефицита, оно рассеется?

    planbservices Сосредоточьтесь на других, а не на себе.Как вы можете им помочь? Дайте свое время, усилия или деньги. Сделай чужой день.

    duffmcduffee Также осознайте, что финансовая система построена на дефиците, а не на изобилии. Пока валюта не изменится, изобилие является психическим.

    GarfieldHerriot Запишите свою негативную мысль на листе бумаги, вычеркните ее и напишите полярную противоположность. Тогда сожги это и прими меры

    GraceJudson Вы не можете «решить», как себя чувствовать. Но вы * можете * подвергнуть сомнению убеждения и мысли, которые, кажется, вызывают ваши чувства.

    creativevoyage отдай 5 долларов, сделай хлеб с нуля, достань стопку книг из библиотеки, позвони друзьям

    jonathanmead Лучший способ испытать изобилие, которое я нашел, — это свободно отдавать себя. Время, деньги, знания, внимание, сострадание.

    [ Благодарность Interlude : Вы, люди, удивительны! Каждый день я думаю о том, как здорово, что я могу написать для всех вас. Спасибо за вашу поддержку!]

    Итак, что можно сделать?

    В твиттере все хорошо.Я замечаю очевидные темы сосредоточенности на других, самоотдачи, вопросов убеждений и т. Д. Иногда самые простые идеи являются лучшими.

    Мой журнал благодарностей немного случайный — он состоит из таких записей, как «Высокоскоростной интернет Clearwire = НАМНОГО лучше, чем Comcast» и «Тарифы OneWorld на 10% дешевле в течение 10 недель!» — но эй, это МОЙ СПИСОК. Иди и напиши свое; это должно занимать менее одной минуты в день.

    Как противоположность, мне также нравится подход с противоположным действием .Когда люди угрожают подать в суд на вас, дайте им то, что они хотят, и уходите. Когда сталкиваешься с уменьшающимся доходом, отдай больше денег.

    Борьба за существующие ресурсы, безусловно, не изобилие. Это деятельность коренится в дефиците. Люди с множеством интересов заинтересованы в создании новых ресурсов, да? Художники создают новое искусство, а предприниматели создают новый бизнес. Какие новые ресурсы вы создаете на этой неделе?

    Тесты и вопросы

    Время от времени в жизни мы подвергаемся различным испытаниям.Мы можем спорить о том, есть ли божественное провидение за этим фактом или нет, но независимо от того, испытания пройдут. Рассчитывай на это.

    Когда мы сталкиваемся с таким испытанием, как мы реагируем? Какое решение мы ищем? Я рекомендую намеренную жизнь. Инвентаризация, как сказала ранее Ти Пул. В течение нескольких месяцев прошлого года я ежедневно регистрировал свои ответы на два вопроса:

    1) Как я себя чувствую?

    2) Что я хочу?

    Я как-то упал с повозки, но сейчас самое подходящее время, чтобы вернуться.Вот мои ответы:

    ЧУВСТВО :

    Тревожный, неуверенный и разочарованный собой из-за того, что я не проявляю благодарности, которую я хочу показать (но одновременно стремлюсь, доволен, взволнован — жизнь обычно не так легко определить).

    ЧТО ХОЧУ :

    Я хочу иметь , достаточно денег, . Я не хочу спрашивать Джоли: «Сколько это стоило?» всякий раз, когда она возвращается из продуктового магазина. Иногда нормально спать на полу аэропорта, но иногда было бы неплохо получить номер в аэропорту Хилтон.

    Хочу , желаю другим хорошо . Я хочу быть в восторге от успеха других людей, стремящихся изменить мир на своих условиях. Я хочу поддержать их без признания и помочь им делать великие дела.

    Я хочу, чтобы давали свободно, жили свободно и тратили свое время на хорошую работу . Я хочу расширить кругозор через мой старый проект.
    Короче говоря, я хочу потерять образ мышления дефицита и восстановить образ мышления изобилия.

    (Важное уточнение: я не хочу досуга.Я хочу работать на работе, вопросы. Я считаю, что если нам не нравится наша работа, то это потому, что мы делаем не ту работу.)

    Завершение

    Когда нехватка встречает изобилие, изобилие побеждает — но иногда это занимает некоторое время. Друзья, если кто-то из вас чувствует то же самое, мы вместе.

    Мы должны пройти через это. Это чрезвычайно важно как для нашего собственного благополучия, так и для людей, чья жизнь тесно связана с нашей.

    Да, нехватка мышления умирает трудно, как безработных упоминалось ранее.Но мы должны добраться до него, или до нас. Противоположностью ненависти является любовь. Противоположностью жадности является удовлетворенность.

    Противоположность дефицита — . Изобилие . Это то, что я хочу.

    Разве это не то, что вы тоже хотите?

    Что вы думаете? Я не решил эту проблему полностью и буду благодарен за вашу помощь.

    ###

    Pie Image от Roboppy

    Метки: изобилие, благодарность, несоответствие, развитие личности, дефицит

    Подпишитесь сейчас, и вы получите лучшие сообщения всех времен.
    ,

    Красные треугольные пироги с мясом и картофелем

    Как испечь пироги с мясом и картофелем в духовке: классические, треугольники. Эта выпечка подходит к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

    Состав:

    Для теста:

    ● Мука — 850 гр.,
    ● Молоко — 500 мл.,
    ● Яйца — 2 штуки,
    ● Дрожжи (сухой) — 5 гр.,
    ● Масло сливочное — 70 гр.,
    ● Масло подсолнечное — 1 ст.,
    ● Соль — 1 ч. Л.,
    ● Сахар — 1 ст.

    Для начинки:

    ● Говядина — 800 гр.,
    ● Картофель (крупный) — 6 шт.,
    ● Лук репчатый — 4-5 шт.,
    ● Соль , перец — по вкусу,
    ● Бульон говяжий — 0,5 л,
    ● Яйцо для смазки — 1 шт.

    Направления:

    В теплом молоке развести дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, яйца, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить тесто.Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет (не плотно) и оставить на время (на кухонном столе), пока готовим начинку.
    Для начинки нарезать мясо и картофель кубиками 1 см, лук нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить по вкусу.
    Снова замесить тесто и разделить на такие же куски размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 штук, раскатать кусочки в пласты размером с блюдце, положить начинку в середину и приготовить пироги. в виде треугольников с дырочкой посередине.Это отверстие нам понадобится для заливки бульона при запекании.
    Готовые пирожки выложить на промасленный противень. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 5 минут, затем снизить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, вылить внутрь, в дырочки, бульон (по возможности) и поставить в духовку еще на 20 минут.
    Подавать в горячем виде с говяжьим бульоном. Желающие могут добавить в пироги еще один бульон.

    Приятного аппетита !!!

    И комментарии, и пинги в настоящее время закрыты.

    Как намазать слоеное тесто. Чем смазать пироги для румяной корочки? Как приготовить пирог из дрожжевого теста? Смесь сливочного масла и куриного желтка

    Многие любят воздушное и хрустящее слоеное тесто — пирожки из него получаются особенно нежными, легкими, тающими во рту. А выпечка из такого теста, сделанная своими руками, даже вкуснее полуфабрикатов из магазина. Хотя этот вид теста считается «капризным», его несложно приготовить, зная некоторые кулинарные секреты.

    Особенности

    Слоеное тесто намного калорийнее, чем обычное дрожжевое или пресное тесто, так как оно содержит большое количество масла. А без жира невозможно обойтись, что делает тесто и изделия из него более подходящими для тех, кто соблюдает диету: именно благодаря маслу тесто становится воздушным и легким, приобретает уникальную слоистую структуру.

    Выпечка слоеная бывает дрожжевой и бездрожжевой (бездрожжевой). Бездрожжевое тесто поднимается из-за того, что масло при выпекании испаряется и таким образом отделяет слои друг от друга.После этого масло впитывается в слои, предотвращая их повторное слипание. Дрожжевое тесто также становится слоеным из-за маслянистых слоев. Дрожжи дополнительно разрыхляют тесто, делая его более мягким, пышным и легким. Считается, что дрожжевое тесто подходит абсолютно для любой выпечки, а из пресного теста лучше делать малогабаритные изделия, в основном со сладкими начинками.

    Для приготовления слоеного теста нужно немного ингредиентов: мука, вода, жир и только в некоторых случаях дрожжи.Но на приготовление такого теста уходит много времени. Если следовать классическим рецептам, то пласт бездрожжевого теста должен состоять почти из трехсот слоев. Если используется дрожжевое тесто, количество слоев обычно колеблется от двадцати четырех до девяноста шести. Однако существуют рецепты так называемого «раннеспелого» слоеного теста, которое готовится намного быстрее, но и по вкусовым качествам немного уступает классическому.

    Секрет первый: ингредиенты

    Муку для приготовления слоеного теста нужно выбирать очень тщательно.Недостаточно купить муку высшего сорта, нужно еще обратить внимание на содержание в ней клейковины: чем она выше, тем легче будет приготовить слоеное тесто, и тем оно будет вкуснее. Обязательно просейте муку перед ее использованием.

    Воду для теста следует принимать холодной, но не ледяной. Некоторые люди делают слоеное тесто, используя смесь воды, молока или просто молока. Это улучшает вкус, но тесто становится менее эластичным.

    Соли нужно засыпать ровно столько, сколько указано в рецепте, не больше (ухудшится вкус) и не меньше (слои будут «плавать»).Можно использовать обычную поваренную или морскую соль — на вкусовые качества это не сказывается. Также можно добавить в тесто немного лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы тесто получилось более эластичным. Однако кислоты следует использовать очень экономно, чтобы они не испортили вкус.

    Слоеное тесто можно приготовить на сливочном или сливочном маргарине. Первый вариант предпочтительнее — на настоящем сливочном масле тесто вкуснее. В то же время специальные маргарины с высокой температурой плавления позволяют получить особенно воздушное тесто.Не стоит брать так называемые «легкие» варианты сливочного масла или маргарина — продукты с ними получатся недостаточно пушистыми. Жиры должны быть сильно охлажденными, но не замораживаемыми, чтобы слои теста не рвались.

    Иногда в слоеное тесто добавляют целые яйца или только желтки — от этого тесто становится вкуснее. Еще одно популярное дополнение к бездрожжевому слоеному тесту — небольшое количество коньяка или другого крепкого алкоголя.

    Секрет второй: прокатка

    Мука, ​​жидкость, соль и кислота тщательно перемешиваются.Дрожжи, если этого требует рецепт, добавляются в тесто в последнюю очередь. Замешанному тесту дать отдохнуть полчаса, накрыв чистой салфеткой. Пока тесто стоит, нужно сделать из смеси масла и немного муки лепешку прямоугольной формы и оставить в прохладном месте. После этого можно приступать к раскатыванию слоев.

    Структура и вкус теста зависят от качества раскатки.

    Очень важно катать его в одном направлении, равномерно прижимая скалку.В центр пласта выложить жмых, а затем концы пласта защипнуть конвертом. Этот конверт нужно аккуратно развернуть в одну сторону, сложить вчетверо и оставить в прохладном месте на двадцать минут. Эта операция повторяется еще несколько раз, после чего можно приступать к разделке теста.

    Секрет третий: нарезка и выпечка

    Тесто следует резать только очень острым ножом, чтобы слои не сморщились. Слоеное тесто очень пластично, из него можно формировать разные фигурки — от простых круассанов и «бантиков» до сложных «цветочков», «медальонов».

    Перед запеканием поверхность можно смазать взбитым желтком для дополнительного блеска. Не рекомендуется смазывать края теста желтком, чтобы они не стали слишком твердыми. Если выпекается более-менее крупный торт из слоеного теста, то желательно проткнуть его вилкой в ​​нескольких местах: тогда тесто не будет пузыриться, торт сохранит красивую форму.

    Выпекание изделий производится на нежирном противне, застеленном бумагой для выпечки. Противень перед запеканием желательно охладить, например, промыть холодной водой.Будущие слойки раскладываются на прохладной поверхности, после чего их можно отправлять в разогретую до двухсот двадцати или двухсот сорока градусов духовку. При более низких температурах жир может растаять, и пироги получатся недостаточно слоистыми и воздушными. А если температура будет слишком высокой, то продукты быстро затвердеют снаружи, оставаясь полусырыми внутри.

    Дрожжевое тесто расклеивается непосредственно перед выпечкой, нужно немного (буквально несколько минут) постоять в тепле, чтобы дрожжи проснулись и начали свою работу.Но если затяжку держать в тепле слишком долго, есть риск, что масло слишком быстро растает и вытечет из продуктов.

    Мария Быкова

    Домашняя выпечка имеет другой цвет: одни продукты получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие — светлыми, у третьих — золотистыми, но без блеска или совсем бледными. Чтобы не гадать, какая будет корочка, используются разные составы глазури. Чаще всего используется яично-молочная смесь, но есть и другие варианты.В этой подборке я расскажу, как смазывать пироги и булочки, чтобы они стали золотисто-коричневыми, и что нужно сделать, чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа лепки и личных предпочтений хозяйки.

    Любая глазурь наносится на тесто после расстойки, примерно за пять минут до помещения в горячую духовку. Изделия уже хорошо встали, стали пышными, теперь нужно определиться, чем покрыть верх. Сначала я расскажу, чем и чем смазывать пироги и булочки, я имею в виду то, как глазурь будет наноситься на поверхность теста.

    Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить тесто, не опускайте его. Используйте мягкую щетку, желательно из натуральной щетины, или силиконовую кисточку для кулинарии. Если есть перо — отлично. При отсутствии ни того, ни другого свернуть кусок марли в несколько слоев, окунуть в приготовленный состав и слегка отжать. Ни в коем случае нельзя давить на поверхность изделий, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала их кисточкой проводят по верху изделия, продвигаясь к краям, затем покрывают по кругу так, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

    Если глазурь нанести неаккуратно, неравномерно, выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым вы покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить или немного подогреть молоко.

    Как смазать пироги и булочки перед запеканием в духовке, чтобы они стали золотисто-коричневыми

    Яйцо
    Смесь яично-масляная
    Сметана
    Молоко
    Сладкий чай или заварка
    Горячая вода
    Масло растительное

    Яйцо

    Когда пишут, что выпечку нужно смазывать яйцом, начинающие хозяйки задаются вопросом — чем смазывают пироги: белком или желтком? Или целое яйцо? Яичный белок используют не по назначению, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья.А пироги и булочки намазывают взбитым яйцом или яичным желтком. Взбить яйцо венчиком или вилкой до появления легкой пены. При желании можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румяна станет бледнее. Если намазать только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно готовят смесь желтка с водой или молоком из расчета один желток на ложку жидкости. Поверхность будет не такой темной, а ровной, блестящей, глянцевой.

    Яично-сливочная смесь

    Подходит для любого теста. Взбить яйцо в пену, добавляя при взбивании 2 ст. л. воды и 1 ст. л. топленое масло. Воду и масло добавляют в несколько этапов поочередно по 1 ч. Сразу после приготовления на тесто наносится глазурь и ставится в духовку. Чтобы корочка получилась очень яркой, сделайте желточно-масляную смесь. В теплой миске растереть один желток с ложкой мягкого сливочного масла до тех пор, пока он не растает или не получится жидкая однородная масса.

    Сметана

    Еще один частый вопрос: чем смазать пироги, если нет яйца? Можно заменить яйцо сметаной, оно даст однородную светлую золотистую корочку, но блеска почти не будет. Лучше использовать сметану жидкую, не сильно жирную, выдержав некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирогов приготовьте сметанную глазурь, смешав жидкую сметану с мукой и топленым маслом. Смесь наносится ровным слоем и сверху присыпается белым или коричневым сахаром.

    Молоко

    Теплым молоком смазывают любую выпечку из любого теста, как до, так и после выпечки. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно блестящей, без блеска. Для сладких пирогов и булочек добавьте в молоко несколько щепоток сахара, перемешайте и нанесите на поверхность перед отправкой в ​​духовку. Несладкую выпечку можно смазать маслом дважды — перед тем, как поставить в духовку, и за пять минут до приготовления.

    Крепкий сладкий чай или заварка

    Глазурь применяется для сладких продуктов.Добавьте две столовые ложки сахара в полстакана горячего очень крепкого чая или свежих заварок, растворите и дайте остыть до комнатной температуры. Пироги и булочки смазываются концентрированным напитком перед отправкой в ​​духовку. В результате средства приобретают яркий насыщенный румянец, матовый, без блеска.

    Теплая вода

    Цель этого типа глазури — показать цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для пикантной постной выпечки, булочек из хлебного теста и пресных пирогов.Для сладкого можно добавить в воду немного сахара. Смажьте выпечку водой за несколько минут до приготовления и сразу после того, как вы достали ее из духовки. Корочка станет более темной и мягкой, с легким блеском или матовым финишем.

    Растительное масло

    Чтобы корочка стала мягкой, смажьте пироги сливочным маслом. Но когда это делать, зависит от состава теста. Слойку смазывают перед запеканием, а пироги и булочки на дрожжах после вынимания из духовки, пока они горячие.Блестящей корочки не будет, но румянец появится немного, но самое главное, чтобы пирожки и булочки долго оставались мягкими, даже если их не накрыть.

    Как смазывать булочки и пироги после выпечки, чтобы они сияли

    Медовый сироп
    Ягодные и фруктовые сиропы
    Сахарный сироп
    Сливочное масло, топленое масло или растительное масло

    Медовый сироп

    Для сладких пирогов и пирогов, рулетов это идеальный вариант глазури.Он одновременно смягчает, осветляет и ароматизирует. Возьмите равное количество меда и теплой воды (по 2–3 столовых ложки), перемешайте и смажьте горячую выпечку, как только достанете ее из духовки. Он станет румяным, с блестящей сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но учтите, что медовый сироп имеет очень насыщенный вкус и аромат, и если вы испекли пирог с большим количеством специй, то не следует смазывать его медовым сиропом, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

    Ягодные и фруктовые сиропы

    Если у вас домашнее варенье или джемы, приготовление сладкого сиропа займет считанные минуты.Смешайте джем с водой, чтобы получилась густая вязкая жидкость. Процедите, удалите мякоть плодов. Повидло еще проще — отделите сироп от ягод и накройте горячие лепешки или булочки. Желательно использовать легкое варенье и варенье: из персиков, абрикосов, яблок. Выберите сироп, подходящий для вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикос — он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочки посыпьте толчеными орехами.

    Сахарный сироп

    Ароматизаторы часто добавляют в сахарный сироп, которым покрывают готовую продукцию, чтобы придать ей более контрастный, насыщенный вкус. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Для приготовления сахарного сиропа нужно взять равное количество сахара и воды (например, по 3 столовые ложки). После растворения кристаллов сахара варить на минимальном огне 2 минуты. Смажьте выпечку горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку.Он станет вкусным, блестящим, слегка липким.

    Масло сливочное, топленое и растительное

    Топленое масло используется для смягчения поверхности и придания мякише приятного вкуса, им смазывают в основном лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирогов такой вариант тоже подойдет. Блестящая корочка не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Лучше растопить масло и нанести на готовую выпечку тонкий слой жидкости. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью — для смягчения и тонирования готовой выпечки.

    Это далеко не все способы и варианты, как смазывать пироги и булочки, чтобы они были румяными и блестящими. Есть и более сложные рецепты с необычными добавками в виде рисовой муки или сахарной пудры, но они больше для профессионалов, и мы будем использовать то, что есть под рукой. И результат хуже не будет, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты, как и чем смазывать пироги и булочки — делитесь в комментариях, буду очень признателен. Твой Плюшкин .

    Красивые, ароматные пироги любят взрослые и дети. Вспомните волнующий момент в детстве, когда бабушка вынимает из духовки красавца, лопнувшего от жара и горящего золотом, и тут же текут слюни. Чтобы выпечка прошла успешно, она вложила в нее частичку своей любви, тепла и заботы. Но это еще не все. Даже если тесто заметно поднимется, в духовке оно может остаться бледным и некрасивым. Сегодня мы поговорим о том, как смазать пироги для румяной корочки.

    До, после или во время

    Это один из самых важных вопросов, который необходимо решить перед тем, как поставить продукт в духовку. Алгоритм такой: пока тесто окончательно умещается на противне, необходимо включить духовку, чтобы она прогрелась. Нельзя ставить нежные продукты в холодную духовку.

    А теперь идем дальше. Какая форма выбрана? Маленькие пирожки можно заранее смазать маслом. Аналогичным образом осуществляется выпечка из нежного, слоеного или песочного теста. Еще во время нарезки покройте их подготовленной глазурью и отправьте в духовку.Они отлично пропекутся, а верхушка не успеет пригореть.

    Ниже мы подробнее рассмотрим различные варианты смазывания пирогов для румяной корочки, а пока закончим мысль. Крупные изделия с мясом или рыбой будут храниться в духовке намного дольше, поэтому глазурь рекомендуется отложить. Примерно за 10 минут до приготовления можно вынуть корж, нанести выбранный состав и вернуть обратно. Далеко сейчас ехать не рекомендуется, как только поверхность станет идеально красивой — пора ее вытаскивать.

    Обычная вода

    Так как приготовить пирог не так уж и сложно, это блюдо часто оказывается на нашем столе. Но что делать, если времена тяжелые, а еды хватает только на начинку? Как смазать поверхность, чтобы вся семья с удовольствием съела ваш отвар? Нет ничего проще. Сразу после запекания обработайте поверхность щеткой, смоченной водой. Это не придаст блеска, но сделает корочку более румяной и мягкой. Обычно этого достаточно, потому что вы готовите не для соревнований.

    Яйцо

    Это первое, что приходит на ум. Действительно, а что тут думать, как смазать пироги для румяной корочки. Взбил яйцо, помахал кисточкой — и результат налицо. Это самый простой и эффективный вид остекления, которым пользуются практически все хозяйки. Однако здесь есть свои тонкости. Яйцо — это желток + белок. В этом случае каждый решает сам, что использовать. Если брать только белок, то он даст легкий налет.Добавьте немного сахара для безе, которое хорошо подходит для пасхальной выпечки. Однако хлебобулочные изделия должны быть золотистыми, для этого мы сегодня говорим о том, как смазать пироги для румяной корочки. Хозяйки используют следующие варианты.

    Все яйцо взбивают и кладут на поверхность продукта. В чем преимущество этого метода? Пирожки очень красивые, нежные и румяные, словно загорелые. Теплый оттенок отлично сочетается с вкусными продуктами. Недостаток у него только один — аппетит становится неукротимым.

    Кто-то любит, чтобы пироги были не просто золотыми, а темно-коричневыми. Для этого есть два варианта: добавить в яичную смесь немного сахара (плоская чайная ложка) или взять только желток. Если вы боитесь, что в этом случае он получится бледным, то достаточно всего нескольких крупинок, и ваше изделие засияет шоколадным блеском.

    Сладкий чай

    Конечно, этот вариант лучше всего подходит для булочек. Выпечка становится еще вкуснее от золотисто-коричневой красивой корочки.Однако этот рецепт можно адаптировать «на всякий случай».

    Вот продукт на вашем столе, готовый к выпечке, и яйца закончились. Не беги в магазин. Как сделать румяную корочку на пироге? Очень просто, заварить крепкую заварку и остудить. Загар будет менее выраженным, но все же заметным. На 100 г кипятка достаточно 1 ч. сухое заваривание. Если выпечка сладкая, можно добавить к этому количеству 2 столовые ложки сахара. Для мясных пирогов достаточно 0,5 чайной ложки. Очень хорошая палочка-выручалочка — обязательно запишите ее себе.

    Молочные берега

    Спросите бабушку, как она смазывает пироги. Наверняка в ее арсенале есть и молочная корочка. Не ожидали? Но многие повара держат этот рецепт в секрете. В отличие от яиц, молоко образует нежную мягкую корочку. Поэтому, если вы делаете пироги, которые не должны хрустеть, то это идеальный рецепт. Красивый пирог из дрожжевого теста получится даже у начинающей хозяйки, если:

    • отпустить;
    • разогреть духовку;
    • запекать до полуготовности;
    • За 5-10 минут до готовности вынуть и смазать теплым молоком.Последний момент очень важен, ведь чем дольше изделие, покрытое такой глазурью, подвергается термической обработке, тем оно становится темнее. А если температура превысит 180 градусов, то вообще может загореться.

    Масло

    Говоря о том, как смазывать пироги перед выпечкой, нельзя забывать о роли жиров. Все зависит от того, какой эффект нужен. Если вы хотите, чтобы торт имел волшебный аромат и сливочный вкус, то отправьте его в духовку без глазури и запекайте до готовности.После этого (теперь корочка при надавливании еще довольно твердая, но ненадолго) налить на вилку хороший кусок сливочного масла и обильно пройтись по всей поверхности. Когда закончите, накройте торт салфеткой, затем толстым полотенцем и оставьте на 30 минут для отдыха. Вам обеспечена нежная, ароматная, нежная и румяная корочка. Правда глянца не будет.

    Растительное масло

    Еще один вариант для тех, кто задается вопросом, чем смазать пироги перед выпечкой. Тем более, что семечки принимать совсем не обязательно.Оливки, хлопка, одним словом, подойдет любой овощ, желательно только рафинированный, так как мы подвергаем термической обработке. У вас не получится блестящей корочки, но она будет очень мягкой.

    Растительное масло наносится кисточкой на слоеное или слоеное тесто перед тем, как поставить его в духовку. Но дрожжи или масло можно глазировать еще горячими, после духовки.

    Самый простой рецепт

    Если вы начинающая хозяйка, то вам может быть интересно не столько как покрыть поверхность глазурью, сколько как приготовить ее вкусно и ароматно.На самом деле ничего сложного нет. Простые рецепты пирогов в духовке можно найти на многочисленных сайтах, но сегодня наша цель — найти вариант, проверенный временем и поколениями.

    Поскольку мы предполагаем выпечку без использования масла, жиры необходимо добавлять в само тесто. В противном случае изделия высохнут и станут совсем скучными. Основой станет молоко, из которого получается самое вкусное и пышное тесто.

    Итак, берем 1 л молока, 150 г маргарина, 1 л.5 кг муки, 4 куриных яйца, 5 г сухих дрожжей и 3-4 столовые ложки сахара. Ингредиенты простые и есть на каждой кухне.

    Красивый пирог из дрожжевого теста готовится бисквитным способом. Есть и другие варианты, но это тема для отдельной статьи. Итак, нагрейте стакан молока и разведите в нем дрожжи, всыпьте ложку сахара и 8 — муки, настаивайте 15 минут. Как только смесь увеличится вдвое, можно добавлять все остальные ингредиенты. Замешиваем нежное эластичное тесто. Теперь вы знаете, как приготовить пирог.Осталось добавить начинку. Оно может быть любым, но лучше всего такое тесто сочетается с вареньем и творогом, вишней и малиной, то есть со сладкими начинками.

    Мясные красавицы

    А мы продолжаем делиться с вами секретами и рассказывать простые рецепты пирогов в духовке. Говоря о сытных и вкусных продуктах из мяса и рыбы, нужно помнить, что здесь в тесто уходит гораздо меньше жира. Сочная начинка компенсирует их недостаток, и торт получается очень вкусным.

    Итак, тесто для классического пирога выполняется следующим образом. Вам понадобится 500 г муки, 1,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 1-2 яйца, 1 ложка сахара и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

    Технология приготовления аналогичная. Разогреваем молоко, добавляем в него дрожжи, сахар и муку. Перемешайте и дайте подняться. Не забываем, что все ингредиенты берутся теплыми (комнатной температуры), а мука просеивается. Теперь вводим все остальные компоненты и оставляем, пока объем не увеличится вдвое. Хорошо перемешайте и снова положите в кастрюлю, чтобы она снова поднялась.Теперь встряхните тесто на столе и выбейте, слегка присыпав поверхность мукой. Все, вы можете придать изделию форму. Из такой основы получится роскошный дрожжевой пирог с рыбой или мясом, с капустой и фаршем, с курицей и грибами.

    Последние штрихи

    Фундамент очень важен. Половина успеха зависит от того, какое тесто у вас получится. А чтобы пирожки стали румяными, нужно просто нанести глянец. Молоко, сахар, чай — лучшие варианты сладких булочек.А что, если в духовке сидит красавчик с мясной начинкой? Попробуйте уникальный тандем масла и яичного желтка. Если покрыть торт этой глазурью за 10 минут до окончания выпечки, вы получите поверхность насыщенного янтарного цвета. Он будет сиять на солнце всеми гранями блеска, радуя ваш дом.

    Вместо заключения

    Мы рассмотрели самые простые и надежные рецепты приготовления сладких и мясных пирогов в духовке. Каждый из них надежен и может быть использован на кухне.Что касается техники глянцевания, то здесь выбор остается за хозяйкой. При желании можно вообще обойтись без остекления, но изделие несколько потеряет привлекательность.

    Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами золотистого коричневого цвета и блеска.

    Как смазать выпечку?

    Самый популярный вариант тесто (абсолютно любые домашние изделия — от хлеба до печенья) — с яйцом.Причем его употребляют целиком, слегка взбитым (или даже взбитым яйцом) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), а также одним желтком или одним белком. Желток придает выпечке более золотистый цвет, а если использовать только белок, корочка получается более хрупкой и хрустящей.

    Силиконовая щетка — это идеальный самодельный инструмент для чистки пирогов, пирогов, хлеба и печенья. Он очень удобный и мягкий, не давит уже снятое тесто.

    Самый простой вариант покрытия для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, сладкая вода.Его используют даже не смазывая, а обрызгивая выпечку, распределяя небольшое количество воды из пульверизатора по поверхности выпечки. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

    Как еще можно смазать пироги, пироги и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

    Масло растительное;

    Топленое масло;

    Молоко;

    Сметана или майонез (подходит для пирогов, только покрытие должно быть очень тонким слоем).

    Купленная выпечка не всегда впечатляет вкусом и внешним видом, но если поразит, то запомнится надолго. Когда я сказал повару, что знаю о чудесных пирогах «Штолле» в Домодедово, он ответил простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца можно использовать сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайная» домашняя выпечка действительно может посоревноваться с красотой выпечки Штолле.

    Если вдруг перед выпечкой пироги забыли смазать маслом, то после можно их полировать.Готовые изделия сразу после запекания смажьте водой (может быть подслащенной или нет) и, поставив пирожки на решетку, накройте их сверху полотенцем. Если вы не хотите пачкать полотенце, вы можете «защитить» его, положив бумагу между ним и формой для запекания.

    Еще один секрет знакомой хозяйки: немного солнечной куркумы можно добавить во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для покрытия домашней выпечки или хлеба, для большей яркости.

    Не только покрытие, но и повязка

    Топпинг сделает вашу домашнюю выпечку еще красивее, ароматнее и аппетитнее.Используйте семена кунжута, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подходят целые или измельченные семена подсолнечника или тыквенные семечки, для овсяного хлеба отлично подойдет поджаренная овсянка. Перед посыпкой хлебобулочные изделия необходимо покрыть маслом.

    Пирожков с красивой румяной корочкой

    У каждой хозяйки есть свои хитрости, чтобы получить вкусную выпечку. Один из них — способ смазать верхнюю корочку. Составы глазури бывают разные, и их выбор зависит от вида теста, формы изделия и просто личных вкусовых предпочтений..

    Как смазать пироги для корочки перед отправкой в ​​духовку

    Любую глазурь нужно наносить на тесто после того, как продукты сдвинулись. Получается, не раньше, чем за 5 минут до того, как поставить сковороду в духовку.

    Главное соблюдать осторожность, ведь неумелыми движениями можно опустить тесто или даже повредить его. Прикосновение должно быть еле уловимым. Сначала нужно пропустить кончик выпечки, а потом по периметру, так ваши коржи будут золотистыми и аппетитными со всех сторон.Неровная глазурь оставит белесые пятна и полосы и испортит вид готового продукта.

    Обратите внимание: состав для смазки должен быть теплым, все продукты необходимо заранее подготовить и вынуть из холодильника.

    Что предпочтительнее глазировать? В качестве инструмента можно использовать: силиконовую кисточку для готовки

    • ;
    • гусиное перо;
    • кусок марли, скрученный в несколько слоев.

    Как быстро и вкусно приготовить свеклу на сковороде для винегрета, бутербродов и других закусок.

    Как приготовить изысканный ростбиф к любым гарнирам читайте в нашей статье.

    Обратите внимание на рецепты салатов с копченым колбасным сыром — аромат дыма делает блюдо невероятно вкусным и оригинальным.

    Составы для остекления

    Но вы можете смазать свое творение разными продуктами. Посмотрим, какие из них основные, на которые кладут коржи перед выпечкой:

    1. Яйцо. Для этих целей обычно используют либо желток, либо все яйцо.И, конечно же, предварительно взбить до образования легкой пены. По желанию можно смешать яйцо с ложкой молока или сахара, но учтите: в этом случае румянец будет умеренно насыщенным;
    2. Смесь яично-масляная. Этот вариант подходит абсолютно для любого теста. Для придания пирогам яркой корочки необходимо растереть желток с ложкой сливочного масла мягкой консистенции. Если вам просто нужны румяные пирожки, можно добавить в эту смесь пару столовых ложек воды, а масло заранее растопить;
    3. Сметана.Под рукой не оказалось яйца, выход из ситуации можно найти, заменив его сметаной, нежирной и жидкой, однако корочка после такой глазури не будет иметь привычного блеска. Для сладких булочек в сметанную глазурь добавляют муку и масло;
    4. Молоко. Этим продуктом можно смазывать выпечку и перед отправкой в ​​духовку, и после вынимания из нее. Корочка будет золотистой с умеренным блеском;
    5. Крепкий чай или заварка. Этот состав используют в основном для сладких продуктов.Придает румянам интенсивную насыщенность;
    6. Горячая вода. Глазировка обычной водой смягчает корочку и приобретает оттенок цвета;
    7. Масло растительное. Если нужна продукция с мягкой корочкой, подойдет масло. Такой глазурью смазывают слоеное тесто перед выпечкой, а после готово — дрожжевое.

    Глазурь готовой продукции

    Придать блеска пирогам можно после того, как вы достали форму из духовки.

    Вот, чем смазать готовые пироги для румяной корочки:

    1. Медовый сироп.Не только придает золотистый оттенок и неповторимый аромат, но смягчает и украшает корочку продукта. Однако можно использовать такой состав, если вы не добавляли в тесто лишних специй, иначе насыщенный вкус меда все перебьет;
    2. Сироп их ягод и фруктов. Сладкую липкую консистенцию для смазки можно сделать из воды и домашнего варенья или джема. Лучше использовать светлые виды, идеальный вариант — абрикос;
    3. Сахарный сироп. Смазывать выпечку нужно горячей свежеприготовленной глазурью, она не только покроет коржи, но и впитается в корочку.Для вкуса при желании в сироп можно добавить ликер или сок лимона;
    4. Сливочные и растительные масла. При таком виде лубриканта не получится добиться блестящей корочки, но она будет румяной и однородной. Оттенок — чуть более выраженный.

    Поэкспериментируйте с глазурью и получите румяные пироги с вкусной и яркой корочкой.!

    Рецепт традиционного яблочного пирога | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    2 стакана универсальной муки

    1 чайная ложка соли

    3/4 стакана жира (рекомендуется: Crisco)

    Вода со льдом

    Начинка, рецепт следует

    Рекомендации по сервировке: теплые с ванильным мороженым

    Наполнение:

    От 1/2 стакана до 1 стакана универсальной муки

    6-7 стаканов яблок, нарезанных тонкими ломтиками (рекомендуется: Green Golden и Jonathans)

    1 стакан белого сахара

    1 стакан коричневого сахара

    1 чайная ложка корицы

    2 столовые ложки сливочного масла

    Ruddy Pie — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Обратите внимание на тесто при замешивании.Муку следует добавлять порциями. Как только он собрался в комок и не липнет к рукам, больше не месить. Очень важно не забивать его мукой, иначе готовый корж будет жестким. Кстати, начинку можно взять и сладкую, хорошо подойдя из кураги.

    Назначение: полдник

    Главный ингредиент: молочные продукты / творог / мука

    Блюдо: Выпечка / Пироги

    Состав:

    • Творог 9% — 200 грамм
    • Сметана — 3 ст.ложки
    • Яйца — 5 штук (2 — в тесте, 3 — в начинке)
    • Мука пшеничная — 2,5 стакана (стакан объемом 200 мл.)
    • Сахар — 1,5 ст. ложки
    • Соль — По вкусу
    • Капуста белокочанная — 1/2 шт. (С вилки)
    • Лук — 1/2 штуки
    • Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки
    • Сливочное масло — 30 грамм (для смазки торта)
    • Масло растительное — 2-3 ст. ложки (для запекания капусты)

    Порций: 5-6

    Как приготовить «Красный пирог»

    Подготовьте необходимые ингредиенты.

    Приготовьте начинку. Капусту нарезать тонкой соломкой, а лук — полукольцами или четвертинками.

    Удобным для вас способом обжарить капусту и лук на минимальном количестве растительного масла. Я использовал мультиварку. Отварить 3 яйца.

    Сделайте тесто. В миске смешать творог, 2 яйца, сметану, соль, сахар.

    Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.

    Добавьте 2 стакана муки, разрыхлитель и начните замешивать тесто руками.Постепенно порциями всыпать 0,5 стакана муки. Тесто должно быть мягким и податливым.

    Сложите тесто в шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

    Приготовьте начинку. Жареную капусту смешать с вареными рублеными яйцами и измельченным укропом. Если начинка высохла, растопить 50 г сливочного масла и добавить к начинке. Помешивать.

    Разделить оставшееся тесто на две части. Одну из деталей сделайте чуть поменьше, примерно на 50 грамм. Возьмите большую часть и раскатайте в пласт.Диаметр примерно 28 см.

    Выложите пергамент на противень, переложите раскатанное тесто. Выложите подготовленную начинку. Духовку повернуть на 180 градусов.

    Раскатайте меньшую часть теста в пласт. Примерный диаметр 32 см.

    Приготовленный корж накрыть раскатанным слоем.

    Заправьте края верхней кровати под нижнюю. Ножницами срежьте верх торта. Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Сосредоточьтесь на своей духовке!

    По истечении времени вынуть пирог из духовки.Он должен быть равномерно золотисто-коричневым. Обильно смажьте сливочным маслом. Обернуть бумагой и накрыть полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 40 минут. После этого можно подавать пирог.

    Приятного аппетита!

    Ширл (с Уэйном Маршаллом) — Убей своих любимых

    «Я не вижу причин, по которым рассказы должны быть небольшими. Я думаю, они могут быть большими. Я думаю, что они могут принести большой опыт ».

    Каждый месяц мы празднуем австралийский дебютный выпуск художественной или документальной литературы с первым книжным клубом Kill Your Darlings First Book Club.В марте этого года дебютирует сборник рассказов Уэйна Маршалла «« Ширл »», который уже вышел из Affirm Press.

    В фильме « Ширл » Уэйн Маршалл доводит ряд сценариев «что, если» до их фантастических и комедийных крайностей. Великолепно изобретательные и мощные, эти четырнадцать историй пронизывают современное австралийское общество — особенно кризисы маскулинности и национальной идентичности — проницательными и в то же время забавными способами, стирая грань между фантазией и реальностью. Ведущая нашего Первого книжного клуба Эллен Креган задала Уэйну несколько вопросов о коллекции и его жизни, связанной с чтением и письмом.

    Нашим первым апреля Книжным клубом будет титул « Противник » Ронни Скотта. Наша музыкальная тема — «Something Elated» от Broke for Free.

    Дополнительная литература:

    Прочтите обзор Shirl Эллен Креган в мартовском обзоре книг.

    Прочтите книгу Уэйна Маршалла о его привычках к чтению и письмах, которые его вдохновляют.

    Слушайте подкаст «Rough Diamonds» центра Wheeler Centre, который вдохновил Уэйна на вступление в VPLA.

    Прочтите «Слушание», рассказ из Ширл, в New Australian Fiction 2019.

    Потоковое воспроизведение или подписка: Apple Podcasts / Soundcloud / Google Podcasts / Spotify / Другое (RSS)

    Дайте нам знать, что вы думаете, оценив и оставив отзыв в выбранном вами приложении!

    ТРАНСКРИПТ

    Элис Коттрелл: Добро пожаловать на подкаст Kill Your Darlings . Меня зовут KYD Издатель Элис Коттрелл, и сегодня я принесу вам запись нашего книжного клуба «Первое марта».Название этого месяца — Shirl Уэйна Маршалла, вышедшего из Affirm Press. Shirl — это блестяще изобретательный сборник рассказов, проницательным, но веселым образом пронизывающим современное австралийское общество, стирая грань между фантазией и реальностью. Ранний черновик Shirl вошел в шорт-лист в категории «Неопубликованные рукописи» литературной премии Victorian Premier’s Literary Awards 2019. Ведущая нашего Первого книжного клуба Эллен Креган села с Уэйном, чтобы задать ему несколько вопросов.

    Эллен Креган: Здравствуйте и добро пожаловать на подкаст Kill Your Darlings . Меня зовут Эллен, я ведущая Kill Your Darlings First Book Club. Сегодня я здесь с писателем Уэйном Маршаллом, чья книга Shirl является нашим первым выбором книжного клуба в марте. Привет, Уэйн, как дела?

    Уэйн Маршалл: Привет, у меня все хорошо, спасибо, Эллен. Большое вам спасибо за то, что пригласили меня.

    EC: Ничего страшного.Мы начнем с небольшого чтения из «A Night Out», одной из историй в Shirl .

    WM: Фантастика. Итак, эта история, из которой я собираюсь зачитать, немного касается истории, поэтому мы начали с … друга Джеффа, которого пригласили к Джеффу, чтобы он познакомился с его новой девушкой. Я думаю, что на этом этапе истории мы находимся именно здесь. Так что это называется «Ночь вне дома».

    *

    Я вылетел к Джеффу ближе к вечеру.Я чувствовал себя укропом в светло-красной (не розовой) рубашке с воротником и брюках-карго, которые Трейси подарила мне на Рождество, но я решил, что должен приложить усилия для большой ночи Джеффа. На пассажирском сиденье был букет цветов, собранных в нашем саду. Трейси пихнула их мне, когда я выходил за дверь.

    «Отдай это девушке Джеффа», — бросила она. «И будь с ней милым, ради бога». Я чувствовал, как она смотрит на меня всю дорогу до машины. «До сих пор не понимаю, почему не могу приехать.В конце концов, я чуть ли не единственный, кто побудил его снова попытать счастья после Джеки ».

    Я играл битой, сказав Трейси, что увижу ее позже в постели.

    «Я буду бронировать билеты, пока вас не будет. Авиабилеты, размещение. ’

    «Что? кто сказал —

    «Ты хочешь оставить меня дома, вот что происходит».

    Я распахнул дверцу машины и бросил цветы внутрь. «Ага, может, тогда я не вернусь».

    «Подходите сами.’

    «Я сделаю».

    «Ты всегда делал».

    Я провел час в пути, убежденный, что Джефф совершает серьезную ошибку. Хотя я никогда не говорил ему так много слов, за эти годы я несколько раз намекал, что, возможно, было бы лучше, если бы Джеки взлетела так, как она. Потому что, каким бы унизительным это ни было, фиаско оставило его свободным человеком. Удачливому ублюдку не перед кем было отвечать. Никто не уговаривает его починить это, или косить то, или примерить такую-то рубашку.По выходным он мог поспать до тех пор, пока не захотел. Он мог смотреть столько мутов и крикета, сколько мог. Лучше всего то, что ему никогда не приходилось терпеть мучительные встречи с родственниками.

    Выезжая в город Джеффа, я подумал, что эта его новая девушка должна быть чертовой женщиной, чтобы заставить его выбросить все это.

    *

    Когда я въехал на подъезд к Джеффу, я проверил свои зубы, волосы на носу и усы в зеркале, собрал цветы, а затем вышел на провисшую веранду его обветшалого старого дома из обшивки.У меня даже не было времени постучать, как дверь с сеткой распахнулась, и Джефф вылетел из игры.

    «Мате!» Он пожал мне руку, как будто я только что выиграл в лотерею. «Рад тебя видеть».

    «Да, ты тоже», — сказал я, рад его видеть, но немного обиделся, что он не приложил никаких усилий, чтобы нарядиться. Я не ожидал костюма-тройки или чего-то еще. В конце концов, это был Джефф. И вот он — тот же старый Джефф. Та же грязно-синяя футболка Bonds обнимает его пивной живот. Те же потускневшие, рваные джинсы.Та же неоднородная щетина и непослушная копна жирных черных волос. Интересно, какой женщиной может быть его девушка?

    «Черт, приятель, тебе не нужно было этого делать», — сказал Джефф, увидев цветы.

    «Они от Трейси». Я покачал головой, и этим было сказано все.

    Я был удивлен, увидев, что ничего особенного не изменилось с тех пор, как я последний раз был там. В этом месте не было женского прикосновения, это точно. Во всяком случае, это был скорее свинарник, чем обычно. По потолку расстилалась толстая, как шерсть, паутина.Стены были серыми от сигаретного дыма. На ковре были разбросаны старые гоночные руководства. И повсюду эти темные шары из того, что казалось собачьим дерьмом, даже несмотря на то, что у Джеффа прошли годы с тех пор, как в последний раз у Джеффа была собака.

    «У тебя снова собака, приятель?» — спросил я, следуя за Джеффом на кухню.

    ‘Нет. Почему? »

    «О, это просто…»

    Прежде чем я успел закончить, Джефф приложил палец ко рту и жестом приказал мне остановиться. Поэтому я остановился, наблюдая, как он бежит к потрепанным занавескам, расшитым деревянными бусинами, которые отделяли кухню от шумной комнаты на заднем дворе.

    — Любовь? — спросил Джефф, просовывая голову между занавесками. «Пора выходить. Парень, о котором я тебе рассказывал, здесь. Он принес вам цветы. Они действительно хорошенькие. Они… Джефф повернулся ко мне. «Что это за цветы, приятель?»

    «Понятия не имею».

    ‘Розы? Нарциссы? Ромашки? Что, приятель? »

    «Я не знаю, Джефф. Их выбрала Трейси ».

    Голова Джеффа снова зарылась между занавесками. «Да, не знаю, что это за цветы.Но они приятно пахнут. Карн, любимый. Приходите посмотреть. »

    Из глубины комнаты кто-то двигался вперед.

    Я поднял цветы. Я позаботился о том, чтобы у меня была приветливая улыбка.

    Потом сквозь занавески я увидел это: огромный кенгуру, вскочивший на задние лапы.

    «Приятель». Лицо Джеффа расплылось от гордости. «Знакомьтесь, Ширл».

    *

    Мы втроем молча сидели за кухонным столом. Справа от меня сидел Джефф, сгорбившись, нахмурив брови, и ковырял этикетку своего пива.Напротив меня сидел на стуле кенгуру, упираясь хвостом в линолеум, а его огромные темные глаза смотрели на залитый пеплом стол. На стене над нами часы отсчитывали секунды. Где-то там Джефф что-то сказал о погоде. Я согласился с ним, что бы он ни сказал. Все снова стихло, и мы потягивали пиво.

    В конце концов Джефф ожил, хлопнул в ладоши и объявил: «Хорошо, Ширл, как насчет того, чтобы бросить эти праздничные пироги! Оживи немного, эй? »

    Кенгуру поднялся со своего места и покорно запрыгнул к холодильнику.Он вылил пироги на тарелку, загрузил противень в духовку и закрыл дверцу духовки. Затем он прыгнул в кладовку и собрал три тарелки и бутылку томатного соуса. Когда кенгуру заметил, что я смотрю, я отвела глаза и спросила Джеффа, как дела.

    «Да хорошо, приятель, хорошо». Он повернулся на своем сиденье и махнул пустым коротышкой в ​​сторону кенгуру.

    «Еще пива, милый. Собственно, получится два. Наш посетитель должен быть сухим после долгой поездки.’

    Я пытался сказать Джеффу, что мне не нужно еще пива. Но его глаза-бусинки мерцали, и он откинулся на спинку сиденья, рассказывая мне о ночи, когда он встретил Ширл.

    «Я был на Мюррее, приятель — в том же самом месте, где мы разбили лагерь на последнем открытии трески. Как бы то ни было, однажды вечером я подумал, что я немного покатаюсь, понимаете, осмотрюсь, посмотрю, что там было. И вот, может быть, через полчаса Ширл выскакивает из куста прямо в свете моих фар. Я посмотрел на нее.Она посмотрела на меня. Как говорится, дружище, это была любовь с первого взгляда. Разве не так, Ширл? »

    Я вздрогнул, когда понял, что кенгуру стоит надо мной.

    «Ширл решила переехать ко мне в те же выходные».

    Кенгуру протянул мне пиво своей мясистой лапой.

    «Сначала немного проблем с прорезыванием зубов, приятель. Но в остальном все было фантастически ».

    «Я должен поссать», — выпалила я, протискиваясь кенгуру и спеша по темному коридору.Я с трудом открыл дверь туалета (верхняя половина была полностью снята с петель), закрыла ее за собой и встала, пытаясь собраться с мыслями.

    Я не особо продвинулся в этой теме, когда в дверь постучали и Джефф спросил: «Там все в порядке?»

    Я спустил воду и медленно открыл дверь.

    Румяное лицо Джеффа появилось из темноты. «Ты в порядке, приятель?»

    Я кивнул, заставляя улыбнуться.

    — Итак, — он игриво ударил меня рукой по ребрам.«Что ты думаешь?»

    Я разобрался, как будто не понял, о чем он говорит.

    «О Ширл, приятель». Лицо Джеффа не могло быть больше чем в тридцати сантиметрах от меня. Его рваная щетина была вся влажной и блестела от пива.

    «Я считаю, Джефф, — сказал я как можно мягче, — это ты ушел и затрясся с кенгуру. Судя по виду, тоже одомашнили эту вещь ».

    Джефф резко отшатнулся, как будто я воткнула в него нож.

    «О, вытащи свой разум из канавы, слепой ублюдок.Некоторое время он задерживался в темноте, положив руки на бедра, его руки были покрыты ужасной массой порезов и царапин. Единственным звуком был стук тарелок и столовых приборов на кухне.

    «Послушай, Джефф, мне очень жаль, приятель. Но …

    Он повернулся ко мне, его глаза заболели. «Помнишь, что ты сказал мне в ту ночь, когда я был уверен, что Джеки не вернется?» Когда я сказал, что не вернется, он указал пальцем в сторону кухни и сказал: «Вы сидели со мной в той комнате. и сказал, что в море будет еще много рыбы.’

    «Ага, хорошо. Но о чем вы? »

    «Я хочу сказать, приятель, я нашел ее. Я поймал улов века ».

    — Джефф, — сказал я. «Это чертов кенгуру».

    «Господи!» Джефф ударил меня пальцем в грудь.

    «Только потому, что Трейси загнала тебя вон там, не бери меня».

    «Трейси? Какого черта это имеет отношение к Трейси? »

    Между нами замолчали.

    — Иди сюда, — наконец прошипел Джефф.«Хочу тебе кое-что показать».

    Я последовал за ним до двери кухни, которая была слегка приоткрыта.

    «А теперь посмотри на нее». Слюна Джеффа упала мне на щеку. «Вся эта чушь, с которой ты творится, — не глядя ей в глаза, не принимая пиво, которое она принесла тебе, — ты обидел ее чувства, приятель. Смотреть. Продолжать. Посмотри на нее ».

    Я посмотрел через щель на кенгуру. Конечно, он выглядел довольно подавленным, когда он, сгорбившись, стоял над раковиной и мыл посуду.

    «Дайте ей шанс.Для меня дружище. И тебе тоже. Вы увидите. »

    *

    EC: Спасибо, это было здорово. Желаю нам аплодисментов! Можем ли мы отредактировать это? (АПЛОДИСМЕНТЫ). Итак, сложный для сборника рассказов, но как бы вы резюмировали Shirl для людей, которые слушают, но еще не читали?

    WM: Да, конечно. Я имею в виду, что австралийская сатира подошла бы к этому близко, с элементами баснизма. Так что в сборнике есть много того, что, если, излагается, вроде того, все истории начинаются с больших вопросов «что если» и оттуда переходят в этот сумасшедший мир, как в рассказе, который я только что прочитал.Итак, я думаю, что в моих рассказах есть элемент стиля пряжи, который, да, исходит из того, что я вырос во внешнем пригороде Мельбурна, так что это очень большая часть моего воспитания, поэтому я только понял, что В последнее время, насколько большую роль этот стиль сыграл в моем творчестве.

    EC: Совершенно верно. И не только эта, но и ряд историй в Shirl как бы касаются того, что значит быть мужчиной, а точнее, австралийцем. Итак, в контексте вашего письма, как вы определяете ту австралийскую мужскую энергию, которую вы немного разрывали в клочья?

    WM: Да… как бы это определить.Думаю, возвращаясь к вопросу о том, что это за истории, о фантастических элементах, мне нравится помещать туда странные вещи, такие как кенгуру в историю, чтобы понять эти вещи, проверить этих парней, чтобы вроде как Странные вещи на самом деле предназначены только для того, чтобы раскрыть большую правду о мужчине и его мужественности в этих историях. Как бы я их определил … да, я не совсем уверен, извините, у меня нет отличного ответа на этот вопрос.

    EC: Нет, ничего страшного. Я думаю, что все они вроде как, вы действительно видите другую сторону этой мужественности с такими кривыми шарами, которые вы бросаете, так что у вас есть русалки и инопланетные жены и все такое, что входит, и это делает действительно показывает другую сторону мужчин, потому что если вы продолжите эту историю «A Night Out», он вроде бы смягчится по отношению к этому кенгуру и действительно хорошо проведет время.

    WM: Да, это тоже было одной из причин того, что по мере того, как эта коллекция продолжалась, я действительно пытался взять это из чистой сатиры — я не хотел просто вылизывать из этих парней мочу. По мере развития историй в этих парнях раскрывается своего рода более глубокий эмоциональный мир. И это было в драфтах шесть, семь, восемь, девять, по ходу дела, но такое углубление, чтобы они стали, ну, вы знаете, полностью трехмерными парнями, которые, ммм … ну знаете, имеют чувства и реагируют на эти вещи. и действительно проходят через мельницу из-за этих вещей, да.

    EC: Совершенно верно. В «A Night Out», о котором мы только что услышали, подразумевается, что этот мужчина, Джефф, скорее будет женат на кенгуру, чем на человеческой женщине. Я подумал, что это довольно резкая критика таких мужчин, как тип йоббо, вроде более грубых мужчин.

    WM: Ага… Я все еще пытаюсь разобраться в том, что лежит в основе этой истории. Но, конечно же, это одна из очень правильных интерпретаций, эм, того типа человека, в котором я вырос, супружеские отношения были более ценными отношениями, чем отношения с партнерами, с которыми они были женаты, и было ли это то, что они действительно искали? Да, дело было не только в этом, но это было одной из вещей, о которых я думал, о вещах, которые разыгрываются в этой истории.Да, эти парни хотели чего-то другого? Я не знаю. Ага.

    EC: Ммм, абсолютно. Что вы как бы берете из австралийского литературного канона, в частности, из Shirl ?

    WM: Конечно. Так что на меня огромное влияние оказали ранние рассказы Питера Кэри. Итак, им сейчас 40 лет, но я помню, как читал их, когда мне чуть за двадцать, и они меня просто потрясли. Это просто резко контрастирует с торжественным минималистическим реализмом, который доминирует во многих австралийских рассказах, и это было нечто совершенно иное.А потом, когда я начал работать над сборником, я познакомился с рядом великих австралийских писателей. Райан О’Нил, Джейн Роусон, Уэйн Макколи, Джули Ко, которые делали то, о чем я только начинал задумываться, — странные, фантастические, юмористические. Заниматься большими делами, все еще очень увлеченным культурой, но с некоторой легкостью прикосновения и странности, было действительно, и они были, они были, они были моим влиянием, безусловно.

    EC: Я очень рад, что все они такие современные, это действительно здорово.

    WM: Да, да, вроде бы, так что я действительно, эм, я бросил писать на некоторое время, и я не начинал снова примерно до 2013 года, и так … и я был действительно разочарован, просматривая истории, которые были опубликованы просто потому, что они просто, я просто не чувствовал, что они были для меня. А потом я нашел этих писателей, которых я только что упомянул, а также другой журнал под названием Canary Press, который просто … поразил меня, вы знаете, это было такое знаменательное время, и оно пришло в нужное место для меня, и они были Истории правильного типа, и Роберт Скиннер со своими передовыми статьями, выражающий те же разочарования по поводу написания австралийских рассказов, просто изменил мою жизнь.Абсолютно.

    EC: Потому что все, что вы упомянули, и, конечно же, истории в Shirl довольно большие, яркие, яркие истории. Они не такие уж тихие пригороды, как…

    WM: Ага…

    EC: … Рассказ о садоводстве или что-то в этом роде. Нельзя сказать, что они не могут быть красивыми, но это другое дело.

    WM: Нет, абсолютно, абсолютно, и я тоже не пытаюсь сказать это.Просто тебя привлекают определенные стилистические вещи, и это то, что привлекало меня.

    EC: Да, и в этом смысле хорошо иметь такой же диапазон в сцене.

    WM: Да, да. Абсолютно. Я имею в виду, что существует целая теория рассказов, что они похожи, я слышал, что там сказано, что это похоже на кусок песка в ваших пальцах, или это просто крошечные моменты времени. И снова все в порядке. Но я хочу рассказы, мои рассказы, и я люблю другие рассказы, которые больше, чем это.И я не вижу причин, по которым рассказы должны быть небольшими. Я думаю, они могут быть большими. Я думаю, что они могут принести большой опыт. Ага.

    EC: Совершенно верно. Так что, просто чтобы немного поговорить о магазине, я думаю, каким был путь книги к публикации? Потому что это довольно интересно, не правда ли?

    WM: Да, конечно. Так что я как бы работал над рассказами в течение четырех или пяти лет, несколько из них были опубликованы в журналах, что было, что было просто важным делом, и наличие там работы вселяет в вас уверенность — и я увидел, что VPLA, литературная премия викторианской премьер-министра за неопубликованную рукопись, принимала заявки.В то время у меня было всего 37000 слов, так что это действительно не было на моем радаре. И я наткнулся на подкаст центра Уиллера под названием «Rough Diamonds», где, как мне кажется, три предыдущих победителя встали и рассказали о своем опыте победы в нем. А Мелани Ченг рассказала о дне Австралии, , и она представила почти такое же количество слов, что и я. И я подумал, что я тоже могу. Я был в какой-то колее, я написал только один рассказ в прошлом году.И я согласился на это, и мне посчастливилось попасть в шорт-лист, и в тот же день, когда вы попали в шорт-лист, вы слышите от издателей и агентов — и я слышал все эти истории, и это , это так же реально и безумно, как все говорят. Ага.

    EC: Что вы чувствуете, когда ваша работа была признана такой престижной, как VPLA?

    WM: Ой, массивно. Если публикация истории в журнале, которым я восхищаюсь, например, Kill Your Darlings , типа, является огромным повышением уверенности, что-то в этом роде? Я почти не спал в течение шести недель, которые вроде бы объявили шорт-лист до объявления победителя.Это было так здорово. Я имею в виду, что все пишущие на каком-то уровне ищут подтверждения того, что их работа на самом деле наполовину достойна. Так что это значило для меня весь мир, и поэтому мне нужно было, я знал, что сборник невелик, и мне нужно было написать больше рассказов, он будет опубликован. Так что после того, как я попал в шорт-лист, я ушел и впервые за долгое время снова смог писать. Так было хорошо.

    EC: Это так мило.

    WM: Ага.

    EC: И это вроде как приз, благодаря которому появилось огромное количество коммерчески успешных книг, таких как The Rosie Project, The Dry, The Nowhere Child , еще одна подтверждающая книга…

    WM: Да, да.

    EC: И на самом деле, одна из наших недавних авторов Первого книжного клуба Элис Бишоп, ее книга, я думаю, вошла в финальный список, или…

    WM: Было.

    EC: … Упоминание. Чувствуете ли вы себя в неплохой компании, находясь в этой когорте?

    WM: Верно.Я все еще ущемляю себя, что произошло на самом деле. В ту ночь, когда мне позвонили по этому поводу, я был дома и готовил ужин для своих детей, и я вроде как… ходят такие истории, которые вы слышите через неделю из короткого списка, и это вроде как прошел это, и я как бы оплакивал и сдался, а затем в пять часов вечера, когда я готовил ужин, раздался телефонный звонок, и это были всего лишь несколько реальных моментов, когда, будучи вне тела, я не не верю, что это произойдет. Так что да, и быть в этой компании просто потрясающе.Ага.

    EC: Итак, вернемся к сюрреализму историй, многие из историй в этом сборнике довольно сюрреалистичны — что заставляет вас склоняться к этому типу письма, даже не только в этом австралийском контексте, в более широком смысле. широкий литературный контекст?

    WM: Я просто думаю, что так работает мое воображение. Когда я был молод, я читал много, я читал все рассказы Пола Дженнингса, когда я был ребенком, которые все по очереди, вы знаете, все имеют огромные повороты в конце и довольно юмористичны, и я также абсолютно влюбился в фильмы Джиллиан Рубинштейн Space Demons и Skymaze , о кучке детей, которых буквально втягивают в видеоигру, и это становится реальностью.И я предполагаю, что мое воображение сформировалось, и я не знаю, я пытался писать по-другому, просто так получается. Что до сюрреализма? Эм, я думаю, что нет, с историями я не столько увлекаюсь явным сюрреализмом, сколько действительно пытаюсь обосновать их в узнаваемой реальности, чтобы все это было правдоподобно, и вы знаете, как волшебные реалисты, это была одна из их главных предпосылок, что все было основано на почти приземленной реальности. То есть, я хочу, чтобы истории были реальными, чтобы они казались мне реальными, я хочу, чтобы они казались реальными для читателей, я думаю, вы просто купите больше историй, которые просто не являются чрезмерно безумными.И я знаю, что в моей книге есть куча чрезмерного безумия, но всегда эти более поздние черновики пытаются обуздать это и просто привнести в мир некую реальность и логику.

    EC: Абсолютно верно, и все они представлены, эти сумасшедшие ситуации, в довольно, как вы говорите, в чем-то обыденном виде — например, просто зайти в дом своего друга на ужин, и там кенгуру в одежде. футбольный прыгун там.

    WM: Да, конечно.И просто вдаваться во все подробности того мира, о котором рассказывают истории, потому что они почти больше об этом, чем о странных поворотах. Как я уже сказал, они должны пролить свет на пригородные дворы и те дома, подобные тому, из которого я читал, и этот мир, это своего рода попытка перевернуть все с ног на голову и увидеть это заново через эти странные пути. И истории, которые имели успех, истории, из которых была создана книга, имеют более глубокий резонанс, чем просто странная история, я думаю? Ага.

    EC: Ммм. Теперь, когда я тоже об этом думаю, они на самом деле в некотором смысле похожи на сказки Пола Дженнингса о взрослых. Мол, я никогда этого не забуду.

    WM: Ага! Да, это совершенно реально. Я читаю их своим девочкам, я читаю их своим девочкам.

    EC: Они такие хорошие.

    WM: Ой, я все еще люблю их! Это все есть. Это … Я как бы отошел от взрослой фантастики, и когда я читал, я много читал своим девочкам, и я думаю, что это помогло мне в работе.Это действительно действительно так.

    EC: Всего. О, я думаю, это определенно так. Я не думал об этом до того, как ты это сказал, но теперь я не могу, да, это там. В последней истории сборника вы как бы стираете границы между реальностью и вымыслом довольно интересным образом. Что происходит в этой истории? И почему вы решили написать это именно так, именно так?

    WM: Ага… Итак, эта история называется «Выходные в Олбери», это была последняя история, которую я написал для сборника.Когда я подписал контракт с Affirm Press, нам понадобилось четыре истории примерно за четыре месяца, и поэтому я погрузился в нее, и я прекрасно понимал, что дошел до последней, и я как бы тянул время, и мне нужна была еще одна история. Хм, какое-то время я хотела написать об австралийской писательнице. Знаете, это очень типичная коллекция, я просто хотел немного гендерного баланса, но меня просто привлекла эта история о писательнице по имени Венди. И я пробовал это разными способами, очень реалистично, очень … и я просто не мог передать ту реальность, о которой говорил.Это просто не сработало, это просто не сработало. А потом каким-то образом … в сборнике «Летучая мышь и мяч Гибсона» есть история о спортивном тематическом парке и проблемных отношениях оператора с его отцом, я думаю, и она была рассмотрена, это было в Going Down Swinging , и он был рассмотрен с первой историей, которую я рассмотрел. А писатель сказал, что тематический парк — «памятник распавшемуся браку». И правда этого, красноречие, но правда этого тоже поразила меня.И мысль о том, что, может быть, это то, к чему я шел все это время, потому что мои родители расстались, когда мне было 15, и где-то в этом роде история Венди, австралийской писательницы, не совсем сработала. И однажды я гулял по Ярравиллю с моей девочкой в ​​коляске, и было солнечно и приятно, и я чувствовал себя хорошо, и каким-то образом голос включал себя в историю, превращая ее в мета-вымысел, размывая историю моей семьи этим вымышленная австралийская писательница Венди Элис Томпсон и я только начали записывать это в мой дерьмовый телефон, и он просто вылился наружу.И это было, у меня никогда раньше не было истории, которая бы вылилась таким образом, и только когда я закончил черновик, и он был в лучшей форме, чем первый черновик, который у меня когда-либо был. Я начал беспокоиться о том, что, черт возьми, я наделал, понимаете? Это выдумка, но это также касается многих вещей, которые действительно происходили, и реальных людей, и поэтому я немного испугался. Очевидно, вы знаете, моя мама была моим первым человеком, которому я показал эту историю, чтобы получить согласие, и ей это понравилось, и это было огромным облегчением, потому что мне понравилась эта история, и я бы не хотел, чтобы она была законсервирована.И это было совершенно под другим углом, чем то, что я написал с кратким списком VPLA, совершенно другая история, и я просто чувствовал, что сборник нуждался, нуждался в этом, чтобы завершить что-то совсем другое, но почти замкнул круг.

    EC: Да, потому что это полное изменение темпа.

    WM: Да, это так.

    EC: И что почувствовал Affirm, получив это первое предложение, в котором говорится: «У вас есть четыре месяца, чтобы писать рассказы для Affirm Press.’

    WM: Это так странно, правда? Поэтому, когда я подписал с ними контракт, они, как сказал мне Мартин Хьюз, «сходите с ума, как хотите, и мы вас прислушаем». Итак, я написал историю — и я должен также сказать, что как часть этой истории, поэтому я составил всю эту сфабрикованную историю книг, которые были опубликованы Affirm Press, но которых не существует! И, и я, я очень испугался той недели, когда мне пришлось подчиняться им. И я не знаю, я наполовину ожидал, что звонок скажет: «Да, мы наматываем его, сейчас самое время».«Эм … но я не думаю, что это когда-либо так много обсуждается. Я просто отправил его и получил несколько телефонных звонков о том, как им нравятся новые истории, потому что их было несколько, была еще одна, «Левитация», которая совершенно по-другому, опять же, против. тон остальной части сборника, и я действительно беспокоился о том, как они собираются получить эти две истории. Я действительно волновался, я чувствовал, что рассказы были сильными, но они были совершенно разными, но нет, они хороши.А потом, как часть всей сфабрикованной истории публикаций книги, которой не существует, Affirm также здорово подготовились к созданию будущей книги в конце коллекции, и они пошли дальше и сделали обложку, и вроде бы они просто потрясающие. Как я уже сказал, мне нравится работать с ними, там свобода просто великолепна.

    EC: Прекрасно. Был ли в сборнике любимый рассказ, который нужно написать для вас?

    WM: Да, мне очень нравится «Гибсоновская летучая мышь и мяч».Я ждал, что у всех будут свои фавориты, но пока это не тот, с кем я разговаривал. Но, нет, я просто почувствовал простор воображения, это заняло много времени, чтобы написать. И это была история, о которой я давно хотел написать что-то с таким размахом, и это было просто большим подвигом с точки зрения мастерства, может быть, чем другие истории, другим людям, кажется, нравятся другие истории. по разным причинам, но с точки зрения написания, мастерства, исполнения, мне это очень нравится.Это история спортивного тематического парка.

    EC: Блестяще. И я знаю, что мы потратили много времени на «A Night Out» в этом разговоре, но я должен спросить вас о обложке книги …

    WM: Ага.

    EC: … Что — вы можете описать, потому что это подкаст, можете ли вы его описать?

    WM: Ага, значит, там танцуют человек и кенгуру. Гм, они в объятиях, их лица расположены довольно близко, на заднем плане от телевизора исходит свет, и если вы присмотритесь, вы увидите, что на самом деле показывают футбольный матч, и это действительно старый школьный телевизор с проигрывателем VHS внизу с вешалкой для антенны, и гм, это действительно странное изображение, и мне оно нравится.Мне были представлены два потенциальных изображения, и оба они действительно сильные: Гай Шилд — просто супер, супер талантливый художник, и … но этот с человеком и кенгуру был настолько поразительным и таким идеальным для этого, что это было просто ежу понятно — вот и все.

    EC: И я знаю, что многие люди довольно резко отреагировали на это. Я считаю, что это великолепно, но меня это также очень расстраивает.

    WM: (СМЕЕТСЯ) Достаточно справедливо.

    EC: Как вы думаете, почему он вызывает такую, такую ​​сильную реакцию у стольких людей?

    WM: Нет, я имею в виду, это просто поистине причудливый образ.И я думаю, что в нее играют по-настоящему — я думаю, это странная вещь. Я думаю, что вот что было такого замечательного в произведении искусства, это то, что оно комичное, но это также и по-настоящему, кенгуру и человек в этой сцене очень серьезны. Так что я думаю, что, может быть, это тоже немного тревожит.

    EC: Это очень нежный момент.

    WM: Да, это так. В чем же противоречие? Типа, это безумная, глупая вещь, но есть что-то, что выходит за ее пределы, нежность в этом, и это здорово.Я так рад, что им это удалось.

    EC: Абсолютно, это действительно замечательно. Возможно, это будет ужасный вопрос, но работаете ли вы сейчас над чем-нибудь новым?

    WM: Да, я. Я имею в виду, он настолько зародыш, что я даже не знаю, какую форму он примет, будет ли это роман или связка коротких рассказов, хм, и еще очень рано. Я начал работу над ним в середине прошлого года. Но да, когда заканчивается промо для Shirl , мне не терпится вернуться и написать.Прошло немного времени с тех пор, как я написал рассказ, поэтому мне просто не терпится вернуться в этот мир и найти, знаете ли, следующую мечту, в которую я могу упасть. Ага.

    EC: И что, по вашему мнению, люди, которые прочитали эту книгу, должны взять в руки и прочитать дальше?

    WM: Чужого?

    EC: Да, кто-то… ну, знаете, кто-то еще, потому что у вас еще ничего нет! (СМЕЕТСЯ).

    WM: Нет, все.Чужого… Я читал, что читал? На днях я прочитала Joan Smokes Анджелы Мейер, и мне очень нравятся ее работы. Ага. Эм, что еще я читал? Я прочитал сборник рассказов Шона О’Бейрна, он действительно забавный, действительно игривый, все то, что мне нравится.

    EC: Это похоже на то, что похоже на это, с точки зрения сатиры и австралии…

    WM: Да, действительно. Да, там есть какая-то родственная душа.

    EC: Определенно!

    WM: Да, и мне просто нравится эта игривость, и это немного напоминает мне формальные эксперименты, скажем, с работой Райана О’Нила и его сборником рассказов The Weight of a Human Heart, который Я очень люблю. Так что да, мне это очень понравилось, и я читаю сборник рассказов Доминика Кэрью, в поезде сегодня вечером, No Neat Endings , что тоже здорово, похожая местность. Так что странно, что сейчас существует такой поток сборников историй.

    EC: Ммм, есть.

    WM: Но это захватывающе, я имею в виду, вы знаете, что издатели берут на себя сборники рассказов, и действительно хорошо их продвигать — это фантастическая вещь.

    EC: Это действительно здорово, и иногда возникает странное сопротивление сборникам рассказов, которое я просто не… Я не понимаю и не ценю?

    WM: (Вздыхает) О, я тоже не знаю! Так много всего! То есть, вы знаете, вы слышите это от книготорговцев, что вы слышите это все время, например: «Я просто не покупаю сборники рассказов».Они так много чего упускают, так много замечательных, замечательных вещей. Какая жалость, что люди просто — некоторые люди — отключены.

    EC: Некоторые люди, некоторые люди.

    WM: Да, да. Не каждый.

    EC: Потому что они идеально подходят для занятых людей, и кажется, что люди говорят: «Я слишком занят, чтобы читать рассказы», ​​что, знаете ли, вы можете взять, отложить, не надо Мне не нужно брать на себя огромные обязательства.

    WM: Да, да, именно так. И это просто разные звери, чем романы, они как другой вид искусства. Думаю, им есть что предложить. Это не просто крохотные кусочки того, что могло бы быть романом, я думаю, они могут творить действительно сильные вещи и стоять самостоятельно. И, как вы знаете, большой аргумент в пользу того, что люди публикуют сборник рассказов, и это просто ступенька к чему-то более длинному, и я на самом деле так не считаю. Мне нравится форма, и я хочу отстаивать ее, она мне очень нравится.

    EC: Что ж, я думаю, это действительно хорошая заметка в конце. Большое спасибо, что пришли сегодня, Уэйн, было действительно приятно поговорить с тобой о силе рассказа.

    WM: Большое спасибо.

    EC: И это сильные рассказы.

    WM: Спасибо, Эллен, спасибо.

    AC: Это был выпуск подкаста Kill Your Darlings Книжным клубом первого марта.Мы скоро вернемся, но пока вы ждете, вам следует зайти на сайт Kill Your Darlings , чтобы получить новые комментарии, критику, мемуары, интервью и обзоры. Если вы хотите поддержать независимые австралийские издания, почему бы не оформить подписку, пока вы там? Увидимся в следующий раз.

    Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

    По мере приближения курортного сезона важно начинать планировать заранее.

    В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник Благодарения и недельную рождественско-новогоднюю феерию, не так ли?

    Конечно, знаешь!

    Пора сбросить пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

    Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

    Несмотря на то, что есть бесконечное количество правил, которые можно и чего нельзя делать в отношении идеальных пирогов, есть несколько наиболее важных советов.

    Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых, как мне кажется, вы получаете наибольшую отдачу от вложенных средств.

    Выполните следующие действия, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью восхитительными пирогами высотой в милю!

    1 — Холодное тесто — это слоеная корочка

    Я мог бы начать с «Сделай свою собственную корочку для пирога», и я считаю, что это очень важно.Когда вы делаете корку для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать ее, добавив в нее такие ингредиенты, как измельченный миндаль, кукурузная мука или бурбон!

    Однако я знаю, как обстоят дела с праздниками. Слишком часто мы так заняты работой над несколькими задачами и рецептами, и идея сделать тесто для пирога перед тем, как заполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

    Независимо от того, решите ли вы заранее приготовить домашнее тесто для пирога или же в день мероприятия решите использовать раскатываемые пирожные с легким охлаждением, обязательно упомяните, что холодное тесто имеет решающее значение.

    При необходимости охладите тесто несколько раз, чтобы оно оставалось холодным на выходе из духовки.

    Начните с охлажденных ингредиентов. Перед раскатыванием охладите тесто. Охладите тесто после того, как переложите его на форму для выпечки. Вы должны даже охладить тесто после того, как наберете пирог, на всякий случай.

    Это важно по двум причинам:

    1. Когда холодное тесто помещается в горячую духовку, оно быстро создает внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корку на своем месте.Все мы видели, как корочка пирога опускается вниз по мере выпекания. Холодное тесто — ваш страховой полис от спада.
    2. Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро раствориться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая толстые слои слоистой корочки.

      2 — Умышленно переполните пироги… большую часть времени

      Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение полного комфорта. Никто не любит скудный пирог.

      Пироги без выпечки или без выпечки, например, с предварительно приготовленными фруктами или сливочной начинкой, которую вы охладите до застывания, должны быть заполнены до краев и выше. Если начинка холодная и твердая, добавьте достаточно, чтобы пирог превратился в высокий купол.

      С фруктовыми пирогами с корочкой, заполните пирог высокой кучей фруктов. Как только верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части будет вырезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциально капающие соки.

      Исключения? Запеченные пироги без верха следует начинать только до края обжима. Так они не переедут в духовке. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктам, без корочки, чтобы сохранить вкус.

      3 — Выпекание на низкой решетке

      Выпекаете ли вы пустую корочку для кремового пирога или выпекаете тяжелый фруктовый пирог с двойной коркой, выпекайте пироги на самой нижней решетке духовки.

      Есть две причины для этого совета:

      1. Обеспечивает лучшую возможность пропекания нижней корочки, особенно в пирогах с влажной начинкой. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог с мокрым рыхлым дном.
      2. Предотвращает потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекание.

        4 — Держите заранее приготовленные корочки

        Гири не только для тренажерного зала! Хорошая корочка пирога должна быть как можно более ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корочку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку для пирога.

        Вы можете купить керамические утяжелители, чтобы корочка вашего пирога удерживалась на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве утяжелителей для пирогов.

        Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корку пирога, которая готова взорваться в духовке, а затем налейте столько веса, чтобы заполнить пирог. Выпекать корочку, как указано в рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Перед заливкой полностью охладите запеченную корочку.

        5 — Не торопитесь нарезать пирог

        Терпение — достоинство, особенно в приготовлении пирогов.

        Вы терпеливо охлаждали тесто для пирога несколько раз. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока испечется пирог, иногда больше часа. Пришло время снова подождать.

        Знаю, знаю.Пирог горячий, а маслянисто-сладкий аромат зовет вас по имени. Но если нарезать пирог прямо из духовки, получится большой неаккуратный беспорядок. Нет никакого способа обойти это.

        Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, дайте пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы готовите.

        Полное охлаждение пирога — единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие стороны.Я знаю, что это больно, но ждать стоит!

        Надеюсь, эти 5 простых советов позволят приготовить самые лучшие пироги, которые вы когда-либо делали в этом сезоне. Дайте им попробовать; они такие же легкие, как пирог!

        Простите, не удержался.


        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

        .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *