Как солить огурцы на зиму бочковые: с закруткой и с кипячением

0 Comments

Содержание

Бочковые соленые огурцы: пошаговый рецепт и фото

Бесспорным лидером потребления на любом столе всегда были и будут огурчики, особенно маринованные. Неизменной любовью пользуются бочковые огурцы. С этим рецептом вы сможете самостоятельно в домашних условиях приготовить в банках такие же, порадовав и удивив своих близких отличным домашним соленьем. Оно придется весьма кстати к любому столу, особенно зимой.

Прежде чем солить огурцы, нужно их приготовить.

Для маринования необходимо правильно выбрать огурчики. Чтобы получилось вкусное соленье, они должны быть плотными, желательно ровными и красивыми. Не стоит мариновать переспелые плоды, поскольку они имеют твердые косточки, а также невкусную кожуру.

  1. Замочите их на 2 часа в холодной воде.
  2. После этого тщательно промойте их под проточной водой.
  3. Обрежьте с обеих сторон кончики.
  4. Хорошо промойте под проточной водой и просушите листья хрена и укроп.
  5. Порежьте их на небольшие куски, около 5-6 см.
  6. Очистите чеснок.
  • Огурцы 2 кг
  • Соль 100 гр
  • Хрен 2 листа
  • Укроп 2 вет.
  • Чеснок 1 гол.
  • Вода 1 л

Калории: 11 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 1.7 г

  • Банку помойте, высушите, обдайте кипятком. Уложите на дно укроп с хреном. Положите зубчики чеснока.

  • Уложите огурчики в банку. Самые крупные кладите вниз, более мелкие – сверху.

  • Соль растворите в 1 л холодной кипяченой воды. Залейте ее в банку с огурцами. При необходимости долейте воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Накройте банку крышкой, но не плотно.
    Оставьте банку на 2 дня в теплом месте.

    На заметку! На этой стадии у вас должны получиться малосольные огурчики, которые уже можно употреблять в пищу. Чтобы приготовить настоящие бочковые, придется еще немного повозиться.

  • По прошествии этого времени рассол слейте в отдельную кастрюлю. Для этого лучше воспользоваться пластиковой крышкой, специально предназначенной для консервации. Однако можно аккуратно слить воду и обычным способом. Рассол закипятите и вылейте его обратно в банку.

  • Плотно закатайте ее крышкой, предварительно пропаренную кипятком. Чтобы проверить герметичность закатывания, переверните банку и посмотрите, не проступают ли из-под крышки пузырьки. Подождите, пока банка основательно остынет.


А теперь поговорим о хранении бочковых огурцов.

  1. После всех процедур положите на несколько месяцев банку в прохладу. Лучше всего для этой цели подойдет, конечно же, погреб.
  2. Огурцам потребуется всего пара месяцев для того, чтобы обрести требуемый вкус.

По прошествии этого срока вы сможете наслаждаться неземным вкусом бочковых огурчиков, которые прекрасно дополнят мясные и рыбные блюда. Также они могут быть использованы в качестве ингредиента для салатов, а рассол станет отличной основой для супов – рассольников. Огурчики получаются такими же хрустящими, как и традиционные бочковые, которые пользуются неизменной любовью практически всех ценителей солений.

Бочковые огурцы на зиму в банках Рецепт с фото

Хотя процесс приготовления квашеных огурчиков растягивается на несколько дней, он не будет трудоемким.

При естественном брожении активизируются молочнокислые бактерии, в рассоле появляется особый консервант – молочная кислота. Квашеные или как их еще называют бочковые огурцы получаются твердые и хрустящие, запах укропа и чеснока выражен очень ярко.

Приготовление бочковых огурцов на зиму в банках

Плоды выбирают мелкие и средние, ориентируются на ровные огурчики. Крупные квашеные огурцы редко получаются хрустящими, а «мелочовка» хрустит замечательно.

Огурцы моют, срезают кончики.

Давным-давно огурцы квасили в пропаренных дубовых бочках, поэтому и название за ними закрепилось — «бочковые огурцы». Сейчас приходится обходиться посудой из стекла или керамики.

Огурцы помещают в глубокую стеклянную миску, пересыпая слои кусочками чеснока и разобранными на соцветия зонтиками укропа. Зубчики чеснока берут крупные, легкая «чесночная атмосфера» необходима бочковым огурцам. Бросают душистый горошек и черный перец.

Отмеривают полтора литра воды, добавляют крупную соль. Вода должна быть сырой и очень холодной, кипяченая жидкость для заквашивания не подходит. Соль берут самую обычную, йодированная соль для данной заготовки не подходит. Холодную жидкость размешивают до полного растворения соли.

Огурцы заливают рассолом, оставляют при комнатной температуре на 4 дня. Огурцы не должны возвышаться над жидкостью, поэтому посуду накрывают тарелкой, и сверху ставят полулитровую банку с водой. Признаки брожения проявляются на второй день: рассол мутнеет, огурцы желтеют, появляется белая пена.

Во время брожения жидкость может переливаться через край миски, поэтому посуду с огурцами ставят в «просторную» глубокую тарелку.

Бочковые огурцы пробуют, должен появиться характерный вкус квашеных овощей. Если вкус не выражен явно, оставляют в рассоле еще на один день.

Бочковые огурцы достают и перекладывают в стерилизованную банку, промывать и ополаскивать их не нужно. В банку кладут квашеный чеснок и укропные зонтики, а горошинки перца остаются в миске.

Рассол переливают в кастрюлю. Доливают немного холодной воды, ведь часть жидкости вылилась из миски при брожении. Обычно приходится добавить 100-150 миллилитров воды. Рассол кипятят 3-4 минуты.

Бочковые огурцы заливают кипящим рассолом. Банку немедленно закатывают, переворачивают, накрывают одеялом. Остывшие бочковые огурцы переносят в погреб на зиму. Рассол в банке не будет прозрачным, жидкость кажется мутной. Через несколько недель рассол станет чуть прозрачнее. Такие огурцы хранятся в погребе долго, не только до зимы, но и вплоть до следующего лета.

Собираясь открыть банку, квашеные огурцы выдерживают сутки в холодильнике. Мелкие квашеные огурчики подают целыми, а крупные – нарезают продольными полосками. Это отличная заготовка на зиму.

Приятного аппетита!

Огурцы по-грузински на зиму

Салат из огурцов с луком на зиму

Малосольные огурцы в пакетах — Быстрый рецепт

Как засолить огурцы на зиму бочковые


Как засолить в банках огурцы на зиму, похожими по вкусу на бочковые?

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;

вода – 1,5 литра;

чеснок – 4-5 зубцов;

лист хрена;

стебли и соцветия укропа;

листья смородины;

соль – 100 грамм;

вода — 1,5 литра;

обыкновенные пластиковые крышки;

металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».

Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).

Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.

Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.

Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.

Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.

Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.

Рассол поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.

Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.

Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

yandex.ru

«Как засолить в банках огурцы на зиму, похожими по вкусу на бочковые?» – Яндекс.Знатоки

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;

вода – 1,5 литра;

чеснок – 4-5 зубцов;

лист хрена;

стебли и соцветия укропа;

листья смородины;

соль – 100 грамм;

вода — 1,5 литра;

обыкновенные пластиковые крышки;

металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».

Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).

Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.

Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.

Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.

Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.

Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.

Рассол поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.

Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.

Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

yandex.ru

как правильно засолить огурчики на зиму, рецепты соленых бочковых закусок

Лето закончилось, одарив нас за труды щедрым урожаем овощей. Перед огородниками и хозяйками стоит новая задача – как сохранить все это богатство? Корнеплоды и некоторые овощи могут долго храниться в сухом прохладном месте, а вот огурцы при длительном хранении без холодильника испортятся за несколько дней. Чтобы этого не происходило, люди издавна практикуют маринование и соление огурцов. При солидных объемах продукции целесообразнее выбирать способ соления огурцов в бочке.

Содержание статьи

Преимущества и недостатки засолки огурцов в бочке

Засолка в бондарной таре имеет множество преимуществ перед традиционной закаткой солений в стеклянных банках:

  • простой и относительно легкий процесс засолки;
  • экономия сил и времени;
  • быстрая переработка большого объема овощей;
  • компактность тары и экономия места в погребе;
  • неповторимый вкус и хруст бочковых огурчиков.

Что касается недостатков засолки в бочке, то они определяются отсутствием нормальных условий или расходных материалов: трудно найти подходящую тару, небольшой объем урожая, нельзя хранить в городской квартире.

Справка. Соленые бочковые огурцы полезнее своих маринованных собратьев. При приготовлении маринада используется уксус, а при засолке он не нужен. У солений в качестве натуральных консервантов выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, и сам солевой раствор.

Как засолить огурцы в бочке по старинке

Первые попытки выращивать и солить огурцы придумали люди в третьем тысячелетии до нашей эры в Месопотамии и Индии. В древней Руси первые упоминания о бочковых огурчиках датируются XII веком.

Подготовка бочки и огурцов

Прежде чем приступить к процессу соления, подготавливают тару.

Технология подготовки бочки такова:

  1. Тару тщательно моют с щеткой и хозяйственным мылом или содой.
  2. Обильно ополаскивают водой.
  3. Ошпаривают кипятком. Для ароматизации бочек в кипящую воду добавляют несколько веточек можжевельника обыкновенного.
  4. Покрывают бочку расплавленным парафином – эта процедура устранит возможную течь и закроет поры дерева, чтобы продукт не приобрел нежелательного запаха.

Когда емкости готовы, занимаются подготовкой овощей к засолке. Для этого:

  1. Урожай огурцов сортируют по размерам. Мелкие плоды приготовятся быстрее и получатся более хрустящими.
  2. Огурцы тщательно моют и осматривают на наличие повреждений. Для засолки годны только здоровые.
  3. Для лучшего проникновения рассола и эстетичного вида соления обрезают концы.
  4. На несколько часов огурцы замачивают в ледяной воде. Эта процедура сохранит огурец в процессе брожения крепким и хрустящим.

После всех мероприятий подготовки выбирают рецептом и подготавливают дополнительные ингредиенты. Их моют, крупные нарезают на части. Чеснок и хрен очищают и нарезают на кусочки.

Совет. Для засола используйте поздние сорта. Идеальные стандарты бочкового соленого огурца: длина 8-15 см, недоразвитые семенные камеры и семена.

Рецепт рассола

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурчиков. В любом кулинарном рецепте солений указано определенное количество соли на объем воды, но не всегда результат оправдывает ожидания.

Многие хозяйки забывают важный нюанс — на количество соли влияет размер засаливаемых плодов:

  • маленькие (4-6 см) — 6-7 кг, 70 л воды;
  • средние (8-10 см) — 8 кг, 80 л;
  • большие (более 10 см) — 9 кг, 90 л.

Идеальной для приготовления рассола считается жесткая колодезная или родниковая вода. Для лучшего растворения соли раствор слегка подогревают и перемешивают. На выбор в бочку добавляют натуральные специи: черный, душистый или горький перец; вишневый или дубовый лист, веточки укропа с зонтиками; дольки чеснока.

Инструкция по правильной засолке

Коренья, листья, специи очищают и нарезают на части. В отдельной кастрюле кипятят необходимое количество воды.

  1. Когда вода закипит, засыпают соль и перемешивают до ее полного растворения.
  2. Приготовленному рассолу дают остыть и процеживают его через сито.
  3. Стенки бочки натирают чесночной долькой.
  4. На дно укладывают часть специй и зелени.
  5. Подготовленные огурцы располагают в бочке вертикально плотно друг к другу.
  6. На первый ряд овощей укладывают слой зелени и специй и выкладывают второй ряд огурцов. Так поступают с остальным урожаем, пока бочка не заполнится до верха.
  7. Заливают бочку процеженным рассолом и закрывают чистой крышкой.
  8. Сверху на крышку устанавливается гнет в виде тяжелого камня.

Приготовленная емкость с соленьем стоит в тепле 2-3 дня для быстрого начала брожения, после чего ее спускают в прохладное помещение – подвал, погреб.

Другие рецепты засолки бочковых огурцов

Со временем люди разнообразили базовый рецепт засолки: включили различные приправы и изобрели новые технологии. Мы выбрали самые вкусные и популярные вариации новых рецептов.

Рецепт «Простой»

Подойдет тем, кому хочется порадовать домочадцев домашними консервами, но нет времени на длительное приготовление.

Ингредиенты:

  • огурцы – 50 кг;
  • укроп для засолки с зонтиками – 700 г;
  • хрен – 250 г;
  • чеснок – 200 г;
  • корни петрушки и сельдерея, листья вишни – 500 г;
  • соль – 4 кг;
  • вода – 4 л.

Наполнить подготовленную деревянную бочку до верха огурцами, выкладывая их вертикально, плотно друг к другу. На дне и между рядами огурцов должна быть прослойка из зелени и специй. Последний верхний ряд овощей также заканчивают слоем зелени. Закрывают крышкой и кладут на нее груз. В течение трех дней содержат в теплом месте, после спускают в подвал.

Засолка холодным способом

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Состав:

  • огурцы – 20 кг;
  • зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • корень хрена – 200 г;
  • вода – 10 л;
  • соль крупная – 9 кг.

Подготовленные огурчики (вымытые, обрезанные) вертикально рядами укладывают в деревянную бочку. Для приготовления рассола соль всыпают в холодную воду и мешают ложкой до полного растворения. Полученной жидкостью заливают огурцы, закрывают крышкой и сразу убирают в холод. На крышку устанавливают гнет.

Внимание. Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

Мы помним, какие вкусные были соленья у наших бабушек. В чем же секрет? Скорее всего, в экологически чистом сырье и разнообразных ароматных добавках, а еще в «продукте, сделанным с любовью»:

  • огурцы – 100 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • горький перчик – 100 г;
  • корни хрена – 500 г;
  • листья хрена – 500 г;
  • укроп с зонтиками – 3 кг;
  • листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
  • листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
  • соль крупная каменная – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Технология приготовления стандартная. Для хорошей сохранности продукта рекомендуется чисто вымыть все листья и плоды, тщательно выбирая все подгнившие и нездоровые части. Корни хрена, чеснок, листья нарезают на части, горький перец очищают от семенных камер и режут кольцами. Треть подготовленной зелени и специй укладывают на дно тары.

Выкладывают огурцы, периодически встряхивая деревянную емкость. Сверху закрывают все зеленью с пряностями. Заливают рассолом, приготовленным холодным способом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Такая закуска прекрасно достоит в холодном месте до весны.

Рецепт с кориандром

Специя кориандр – это семена одноименного растения, кориандра посевного. При добавлении ее в рассол огурцы приобретают несколько иной вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • огурцы – 100 кг;
  • смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация солевого раствора. Специи, траву и огурцы выкладывают поочередно. Заливают рассолом и закрывают крышкой, на которую устанавливают тяжелый предмет. В течение 2-3 дней начинается брожение. Спустя указанный срок тару переносят в подвал.

Сроки и условия хранения

Бочковые огурцы лучше всего удаются у огородников, имеющих в хозяйстве специально оборудованный подвал или погреб. В помещении, где планируют хранить соленья, должны быть созданы специальные условия:

  • температура для хранения бочек должна быть ниже 0°C;
  • хорошая вентиляция;
  • деревянные поддоны для установки тары (просто на пол бочки поставить нельзя).

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения домашние огурчики не испортятся целый год. На второй год соленья уже не пригодны в пищу из-за потери вкусовых качеств.

Засолка огурцов в пластиковой бочке

В отличие от деревянной, пластиковая тара имеет свои недостатки и преимущества. К недостаткам относят то, что емкость невозможно стерилизовать, она легко пропускает тепло. Зато такая бочка стоит дешевле и легче моется. Выбирая пластиковую тару, обратите внимание на маркировку на дне посуды — она должна быть предназначена для пищевых целей.

Способ соления в пластике несколько отличается от засолки в деревянной таре:

  1. Пластиковую емкость заполняют водой и отмачивают в течение двух недель.
  2. После воду сливают и моют бочку горячим содовым раствором.
  3. Насухо вытирают и прикрывают тканью до времени наполнения огурцами.
  4. Подготавливают огурцы и специи согласно выбранному рецепту.
  5. Рассол для наполнения бочек должен быть холодным.
  6. Хранят в холодном месте до употребления.

Соленья, закатанные в пластиковую емкость, хранятся не так долго, как в дубовых бочках и стеклянных банках, поэтому съедать их рекомендуется в первую очередь.

Советы и рекомендации

Засолка огурцов бочковым способом требует от хозяйки определенных знаний и опыта. Чтобы избежать неудач, руководствуйтесь приведенными рецептами и советами:

  1. Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
  2. Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
  3. Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
  4. Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Заключение

Ни одна хозяйка не обходится без своих «секретов и хитростей» в приготовлении различных блюд. Засолка огурцов в бочках – не исключение. Пусть бесценный опыт, накопленный нашими бабушками и дедушками, поможет вам сохранить выращенный урожай.

agronom.expert

Соленые огурцы как бочковые на зиму в банках

Доброе время суток дорогие друзья и гости блога.

Сегодня хочу поделиться рецептами засолок огурцов на зиму, чтобы они получились кислыми, как бочковые.

Еще тысячелетие назад, люди искали способы засолки плодов, и до сих пор мы экспериментируем, ищем лучший результат. В этой статье я хочу поделиться своими секретами любимых рецептов, которыми в нашей семье пользуемся много лет.

  • Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
  • Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6-14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
  • Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
  • Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
  • Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
  • В  перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для  кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.

В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым. Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.

Прилагаю расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:

  • в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл. маринада,
  • в 3х литровую —1,5-1,8 кг. плодов и 1,5 л. заливки.

Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли. 

Соленые огурцы как бочковые на зиму под железную крышку для хранения в квартире

Вот и наступает пора заготовок на зиму, мы начинаем усиленно искать рецепты заготовок, поднимаем свои записи прошлогодних закупорок и выбираем самые вкусные и любимые, проверенные годами. Сегодня хочу с вами поделиться, одним из любимейших способов засолки огурчиков на зиму. Делаются легко, получаются очень вкусные (кислые, как бочковые) и уходят на ура, их также можно использовать для приготовления винегрета, рассольника и др.

Ингредиенты:

  • 1, 5-1, 8 кг. свежих огурцов
  • Листья хрена и корень
  • горький перец
  • 2 -3 ст. ложки соли (каменной)
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • зонтики укропа
  • соль (на 1л. воды 2 ст. ложки соли)
  • по 5 листьев вишни, и смородины
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Чтобы избежать появления пустот в зеленцах, мы заранее  их тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.

Заранее прокипятим  и остудим воду для рассола.

Подготовим емкость, в которой будем заквашивать наши плоды, я сначала все делаю в пятилитровой кастрюле (ведре) и уже после закваски, перекладываю в 3х литровые стерилизованные банки.

Затем хорошо промываем пряную траву и огурцы (можно новой губкой), обсушиваем на полотенце. На дно емкости кладем  листья (хрена, вишни, смородины, укроп).

У овощей обрезаем кончики с двух сторон и укладываем плотно в приготовленную посуду. Затем добавляем очищенный чеснок и душистые пряности (перец черный горошек, душистый, гвоздика) на ваш выбор, сверху укладываем листья хрена, добавляем воду (обязательно отмеряйте литровой банкой, чтобы знать объем воды и нужное количество соли).

В стакане с водой разводим  соль (на 1 л. воды 2 л. ст. соли) и выливаем в кастрюлю. Рассол должен полностью закрывать содержимое, а чтобы ничего не всплывало, положим сверху тарелочку нужного размера (в противном случае плоды будут испорчены) и прижимаем грузом (например 3х литровой банкой с водой). И оставляем бродить в теплом месте на 3 дня.

За три дня мы наблюдаем процесс брожения, после этого мы промываем наши плоды в холодной воде и перекладываем их в хорошо промытые и стерилизованные 3х литровые банки или в меньшие по объему, на ваш выбор. Перекладывая в банки, проверяем плоды (чтобы не было мягких или подпорченных, иногда такое бывает), далее рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем под стерилизованные металлические крышки, затем переворачиваем вверх дном и укрываем специальным для этих целей одеялом и оставляем до полного остывания.

https://ok.ru/video/301240619511

Наш огурчики будут готовы через 20-30 дней. И самое главное хранить можно в квартире всю зиму.

Можно квасить сразу 3х литровых банках, принцип тот же, зеленцы плотно укладываем в банки и они не всплывают, поэтому гнет не требуется, накрываем крышкой (не герметично), а далее делать как описано выше.

Надеюсь вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

Быстрые квашеные огурцы в банках как бочковые — холодный засол под капроновой крышкой

Это очень легкий способ засолки, но подходит только для хранения в холодном помещении или в подвале. В рецепте указано количество огурцов и соли из расчета на 3-х  литровую банку, вы же можете делать в меньшей посуде.

Ингредиенты:

  • 2 кг. свежих огурцов
  • 2 листочка хрена (корень)
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • по 2 -3 листочка вишни, и смородины
  • 2-3 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

Приступаем к работе с того, что моем все компоненты и  огурцы,  затем замачиваем плоды в холодной воде на 2-3 часа  и на 30 минут, если они только с грядки. Все обсушиваем на полотенчике.

Пока зеленцы находятся в воде, промываем банки (и можно простерилизовать), в которых мы будем готовить наш шедевр. И на дно отправляем подготовленные листья и специи и порезанный на части чеснок, далее укладываем плотными слоями зеленцы, стараемся заполнять все пустоты.

Растворяем поваренную соль, заливаем раствор в банку и заливаем чистой холодной водой (родниковой, отфильтрованной, покупной, но не кипяченой) до верху.

Все закрываем плотной капроновой крышкой и отправляем в холодное место (подвал).

Хранятся и не теряют своего замечательного вкуса до следующего урожая, но я думаю, после того, как вы их попробуете, они уйдут быстро. Всем приятного аппетита.

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках горячим способом

Огурчики с горчицей получаются, сочные и на вкус, как бочковые, с насыщенным ароматом пряных трав. А благодаря горчице, наше угощение имеет интересный вкус, и на поверхности не образуется плесень. Солить можно в стеклянных банках любого размера, кому как удобнее. Расход соли, воды и овощей приведен выше.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежих огурцов
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • 1 шт. болгарского перца
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • Горчичный порошок или семена

Способ приготовления:

Желательно брать свежие огурцы, но не всегда так бывает. Начнем с подготовительных работ, без этого нам никак не обойтись, моем всю приправу и зеленцы, затем плоды зашиваем в холодной воде на 2-3 часа, если у вас огурчики только с грядки, их можно подержать в воде 30 минут и все обсушиваем на полотенце.

Моем и стерилизуем банки и крышки.

Приправу укладываем на дно банки, затем на этом ковере располагаем вертикально зеленцы, чтобы уложить плотнее (чем больше плодов, тем меньше рассола).

Кипятим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли 2-3 минуты (после закипания), и заполняем им банки с содержимым, накрываем их крышками и оставляем в теплом месте на 2 дня для брожения (необходимо за это время периодически удалять появившуюся пену).

Мы видим рассол помутнел (это нормально) и плоды поменяли цвет. Добавляем в рассол к огурцам  горчичный порошок (2 ст. ложки на 3-х литровую банку) и оставляем на столе на 5-6 часов.

После этого рассол выливаем обратно в кастрюлю (добавляем немного воды и соли) и кипятим 5 минут. Затем заливаем банки рассолом.

Крышки тоже промоем и обязательно прокипятим. И последний аккорд, закатываем  закаточной машинкой, или закрываем завинчивающимися крышками, это на ваш выбор.

Затем укутываем хорошенько наши емкости одеялом в перевернутом состоянии и оставляем до полного остывания. Затем дня через два, переворачиваем банки и ставим в прохладное место для хранения.

Через месяц можно пробовать и угощать своих родных и друзей. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

Этот рецепт приготовления хорош, тем, что готовится овощи без стерилизации, получаются твердыми с резковато кисленьким вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг. огурцов
  • 1 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. ложка горчицы (сухой)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 зонтика укропа
  • листья вишни, черной смородины, дуба
  • корень и листья хрена
  • черный горошком и душистый перец
  • гвоздика
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Желательно заранее вскипятить воду для будущего рассола и остудить.

Приступаем традиционно к подготовительным работам, промываем:  листья и укроп, стеклянные банки (пищевой содой), желательно простерилизовать, но не обязательно—как вам нравится. Зеленцы, если они только собраны (можно на ночь не замачивать, но все же подержать в воде 30 минут желательно), тщательно моем новой губкой, слегка обсушиваем, обрезаем у них кончики с двух сторон.

Очищенный чеснок и  корень хрена режим кусочками.

Наконец то все ингредиенты подготовлены, приступаем к последнему и самому главному этапу. В подготовленную стеклянную емкость укладываем часть специй и листьев, сверху зеленого ковра выложим слой огурцов (вниз лучше располагать более крупные экземпляры, устанавливая вертикально), затем высыпаем оставшиеся специи и листья, далее остальные огурчики, маленькими огурчиками заполняем пустоты.

Накрываем верхушку специями и листочками. Разводим соль в остывшей воде, тщательно ее размешиваем, до полного растворения и заливаем рассолом огурцы.

И в заключение, добавляем горчичный порошок и закрываем банку чистой крышкой (пластиковой ил винтовой).

https://youtu.be/W5hcv0D-PhU

Хранить такую заготовку в холодильнике или в подвале.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита.

Бочковые огурцы без закатки в собственном соку — рецепт без стерилизации на зиму

Этот рецепт без отходный, огурцы в огурцах, делается за 15-20 минут, а результат потрясающий.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мелких и 1 кг. крупных огурцов
  • 3 зонтика укропа
  • 2 листика черной смородины
  • 1 лист хрена
  • 3 листика вишни
  • 2 листика винограда
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки соли

Способ приготовления:

Соль на рецепт рассчитывается так: на 1 кг. перетертых огурцов берется 2 ст. ложки соли каменной (без йода).

Банки промываем и стерилизуем обязательно. Далее промываем листья, зелень и овощи, последние замачиваем на 3 часа в холодной воде, затем обсушиваем все на полотенце. Чеснок очищаем и мелко рубим.

Крупные экземпляры наших плодов (1 кг.) перетираем на терке или пропускаем через мясорубку, и после этого добавляем в массу  2 ст. ложки соли.

На  дно подготовленной тары укладываем листья, укроп и мелко порезанный чеснок. Затем помещаем мелкие огурцы в один слой, и далее слой смеси (добавляя немного чеснока и укропа)  и так повторять до заполнения емкости, заканчиваем тертой массой и и накрываем листом хрена.

Закрываем капроновой крышкой (плотной). Протрем поверхность емкости от подтеков и убираем в холодильник или в подвал.

https://ok.ru/video/344761438560

Через месяц можно приступить к дегустации (они будут малосольными), а через три  они будут, как бочковые.

Кушайте с удовольствием.

Видео о том, как засолить огурцы в банке как бочковые

Все рецепты проверены нашей семьей, готовятся легко и просто, и самое главное результат не разочарует. А вы замечали как их любят дети? А как приятно открыть зимой баночку огурчиков….

До новых встреч!

larecsecretov.ru

выбор и подготовка бочки, лучше рецепты засолки, видео

Традиционной зимней закуской, приготовленной самостоятельно, являются засоленные огурцы. Раньше соление овощей осуществлялось в больших деревянных бочках, которые хранились в погребе или подвале всю зиму. Сегодня такую заготовку можно приготовить в небольшом пластиковом баке. В статье рассмотрены лучшие рецепты засолки огурцов в бочке, а также правила подготовки ёмкости и хранения заготовки.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка бочки

Обычно засолку осуществляют в большой дубовой бочке, но можно солить огурцы в пластиковом баке или кадке. Поэтому решать вопрос, в какой ёмкости лучше приготовить закуску, можно на своё усмотрение.

Подготовку деревянной бочки нужно начинать за 2–3 недели до засолки огурцов.

Для этого необходимо:

  • Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
  • Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
  • Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
  • Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.

Знаете ли вы? Самый длинный огурец в мире был выращен в 2008 году в английском городе Бат. Огородник Альф Кобб привёз на садоводческую выставку овощ длиной 91,7 см!

Пластиковые ёмкости можно готовить к засолке за пару дней. Для этого их нужно вымыть с содой и 2–3 раза ошпарить кипятком. Если хочется засолить небольшое количество огурцов, сделать это можно и в металлических вёдрах из нержавейки — вкус готового продукта от этого не ухудшится.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки выбирайте огурцы среднего размера, чтобы они равномерно пропитались рассолом и специями. Перед приготовлением заготовки рекомендуется хорошо промыть овощи, перебрать их и замочить на несколько часов в холодной воде.

Эта процедура придаст плодам упругости, чтобы после засолки они были твёрдыми и хрустящими. Зелень также нужно тщательно вымыть под проточной водой и устранить с неё лишнюю влагу при помощи бумажной салфетки.

Как засолить огурцы в бочке на зиму: лучшие рецепты

Традиционно для соления огурцов в деревянной или пластиковой бочке используют стебли укропа, листья хрена, вишни и смородины. Для любителей остроты во вкусе можно добавлять чеснок или несколько стручков горького перца.

Важно! Нельзя уменьшать указанное количество соли для приготовления рассола, так как в этом случае заготовка может испортиться.

Во время засолки можно экспериментировать с вкусом, увеличивая или уменьшая количество указанных специй и добавляя другие ингредиенты. Рассмотрим несколько рецептов засолки огурцов в бочке на зиму.

Традиционный рецепт

1 бочка на 40-50 л60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

16,4 ккал

  1. Огурцы помыть и перебрать. Замочить овощи в большой миске с холодной водой не менее чем на 5 часов.
  2. Корень хрена очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Головку чеснока разделить на дольки и очистить от шелухи.
  3. Зелень помыть. Стебли укропа порезать на небольшие куски. Горький перец очистить от семян и нарезать кольцами.
  4. Залить воду в кастрюлю и вскипятить. Посолить кипяток, хорошо перемешать и снять полученный рассол с плиты. Когда рассол остынет — процедить через сито.
  5. Стенки подготовленной бочки натереть чесноком. Уложить на дно часть зелени и специй.
  6. Сверху уложить слой огурцов, располагая их вертикально и как можно плотнее друг к другу.
  7. На овощи снова выложить слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Чередовать таким образом слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена полностью.
  8. Залить бочку процеженным рассолом и накрыть чистой крышкой. Сверху поставить гнёт.
  9. Оставить бочку в тепле на 2–3 дня для брожения огурцов. После этого переместить её в подвал или погреб.

Знаете ли вы? На территории Индии до сих пор растут дикорастущие огурцы, но их плоды слишком мелкие и имеют неприятный горький вкус.

Холодным способом

В этом рецепте для приготовления рассола используется сырая вода, которую не нужно предварительно кипятить.

1 бочка на 40 л40–50 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • свежие огурцы среднего размера

    20 кг

  • длинные стебли и соцветия укропа

    1,5 кг

  • листья хрена

    200 г

  • крупные корни хрена

    3 шт.

  • листья смородины

    200 г

  • стручки чили

    3 шт.

  • крупные головки чеснока

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

16,4 ккал

  1. Огурцы хорошо промыть, замочить в ледяной воде на 6 часов.
  2. Зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. Острый перец очистить от семян и плодоножки, промыть и нарезать кольцами.
  3. Корень хрена очистить от кожуры, нарезать кусочками.
  4. Внутренние стенки бочки натереть раздавленным зубком чеснока.
  5. На дно кадушки уложить третью часть зелени, хрена, чеснока и острого перца.
  6. На зелень выложить плотным слоем свежие огурцы, наполнив ими бочку до середины.
  7. Сверху выложить ещё один слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Присыпать овощи сверху оставшейся зеленью и специями.
  8. В холодной воде растворить соль и тщательно перемешать.
  9. Залить холодным рассолом бочку с уложенными ингредиентами и накрыть крышкой. Поставить сверху гнёт.
  10. Держать ёмкость при температуре около +20°С в течение 2–3 дней. После появления на поверхности рассола пены убрать соленье в погреб или холодный подвал.

Важно! Употреблять засоленные в бочке огурцы можно примерно через месяц, когда они хорошо пропитаются солью.

С горчицей

1 бочка на 20 л55 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • свежие огурцы

    10 кг

  • чеснок

    2 головки

  • зонтики и стебли укропа

    350 г

  • зелёные листья вишни и смородины

    по 100 г

  • крупные листья хрена

    5 шт.

  • большой корень хрена

    2 шт.

  • сухая горчица

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

20,8 ккал

  1. Огурцы промыть и перебрать, замочить на 6–7 часов в миске с ледяной водой.
  2. Зелень промыть под проточной водой. Чеснок разделить на зубки и очистить от шелухи, мелко нарезать.
  3. Корень хрена почистить и нарезать небольшими кольцами.
  4. Уложить на дно бочки часть зелени и специй.
  5. Плотно выложить половину огурцов, сверху снова покрыть их зеленью, чесноком и хреном.
  6. Сверху выложить вторую половину огурцов и обильно посыпать оставшейся зеленью.
  7. Для рассола воду вскипятить на плите, добавить соль и горчичный порошок, упакованный в тканевый мешочек. Перемешать и варить смесь на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем снять кастрюлю с плиты.
  8. Горячим рассолом наполнить бочку с огурцами так, чтобы все ингредиенты полностью находились в жидкости.
  9. Накрыть бочку слоем марли, сложенной в 4–5 раз и придавить крышкой. На крышку поставить гнёт.
  10. Держать бочку 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы огурцы в ёмкости начали бродить. Затем переместить кадушку в погреб или подвал.

Знаете ли вы? Огурцы используют в косметологии для производства косметических масок, снимающих отёки лица.

С уксусом

Такой рецепт подходит для погреба или прохладного подвала, где заготовка может храниться всю зиму.

1 бочка на 20-25 л40 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • свежие огурцы

    10 кг

  • стебли и зонтики укропа

    30 шт.

  • листья вишни и смородины

    по 40–50 шт.

  • листья дуба

    20 шт.

  • большие листья хрена

    8 шт.

  • винный уксус

    200 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

24 ккал

  1. Огурцы вымыть, перебрать и замочить в миске с ледяной водой на 10–12 часов.
  2. Заранее сварить рассол. Воду вскипятить на плите, добавить соль, винный уксус и водку. Хорошо перемешать смесь и варить на медленном огне несколько минут. Затем снять рассол с плиты и оставить остывать при комнатной температуре на 10–12 часов.
  3. Зелень тщательно промыть и слегка обсушить бумажной салфеткой. Зубки чеснока очистить от шелухи.
  4. В подготовленную бочку уложить слой зелени и специй, сверху плотно выложить огурцы.
  5. Чередовать слои таким образом до тех пор, пока бочка полностью не наполнится, верхним слоем нужно всегда укладывать зелень.
  6. Залить бочку с огурцами остывшим рассолом и перенести ёмкость в прохладное тёмное место.

Знаете ли вы? Более 60% всех огурцов в мире выращивается в Китае. Ежегодно в стране собирают урожай из 40 млн тонн этих овощей.

С водкой

1 бочка на 20 л20–30 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • свежие огурцы

    10 кг

  • ветки вишни и смородины с листьями

    2-3 шт.

  • маленькие головки чеснока

    6 шт.

  • красный острый перец в стручках

    3 шт.

  • сушёный базилик

    30 г

  • чёрный перец горошком

    2 ст. л.

  • лавровый лист

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

41 ккал

  1. Огурцы предварительно промыть, замочить в глубокой миске с ледяной водой на 2–3 часа.
  2. Зелень помыть и слегка обсушить. Головку чеснока раздавить ножом и разобрать на зубки, шелуху не снимать.
  3. Бак дважды ошпарить кипятком.
  4. На дно ёмкости уложить небольшую часть укропа, чеснока, листьев хрена, веток вишни и смородины. Добавить несколько лавровых листов, стручок острого перца и насыпать 1–2 ст л. сушёного базилика.
  5. На зелень выложить половину огурцов. Периодически встряхивать бак, чтобы огурцы плотнее прилегали друг к другу.
  6. На овощи выложить второй слой зелени и специй, а затем — снова слой огурцов. Повторить такой порядок слоёв ещё 1 раз, периодически встряхивая бак.
  7. На последний слой огурцов выложить оставшуюся зелень и чеснок, засыпать 1 ст. л. сушёного базилика, стручок острого перца и добавить горстку горошин чёрного перца.
  8. Залить в ёмкость с ингредиентами водку.
  9. Соль растворить в воде и залить полученным раствором ёмкость с огурцами. Прикрыть бак крышкой.
  10. Поставить ёмкость в тёплое место на 2–3 дня, чтобы огурцы начали бродить. Затем переместить бак в погреб или подвал для хранения.
  11. С водкойВидео-рецепт: С водкой

Особенности хранения заготовок

Чтобы засоленные огурцы не портились в кадушке всю зиму, нужно правильно их хранить. Когда рассол перестал бродить, деревянную или пластиковую бочку с засоленными огурцами хранят в прохладном месте.

Важно! Засоленные в бочке огурцы хранят в помещении, защищённом от попадания солнечного света.

Для хранения хорошо подойдёт погреб или сухой подвал, в котором температура воздуха не превышает +5°С. В таких условиях огурцы в бочке могут храниться 4–6 месяцев.

Огурцы, засоленные в бочке, имеют приятный пикантный вкус и неповторимый аромат летних трав. Выбрав для себя один из вышеперечисленных рецептов, чётко следуйте инструкции, и вы легко приготовите эту закуску самостоятельно.

fermer.blog

Соленые огурцы на зиму в банках: хрустящие как бочковые

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Совет

Для засолки надо выбирать небольшие плоды, непереспелые, с пупырышками и, желательно, прямо с грядки, тогда они будут хрустящими. Но квасить можно и купные переспелые огурцы, а потом использовать их в рассольнике или в салаты.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

  • огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;
  • перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
  • залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
  • соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).
Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

  • в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
  • если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Огурцы соленые в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  10. Наши заготовки уже через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

Соленые огурцы с красным жгучим перцем на зиму

Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
  10. Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы соленые с горчицей

Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

 

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
  • Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
  8. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  9. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  10. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  11. Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с водкой

Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты

  • Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
  • Вода – 1,5 л
  • Водка — 100 мл
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубца.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
  • Листья хрена – 7-8 шт.

Способ приготовления

  1. Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
  2. На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
  3. В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
  4. Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
  5. На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

Огурцы соленые в контейнере

Огурцы соленые в контейнере, хрустящие как бочковые

Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

Ингредиенты

  • Огурцы — 8,5 кг
  • Хрен(листья) -100 г
  • Укроп(ветками) — 300 г
  • Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
  • Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
  • Чеснок — 100 г
  • Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
  • Перец душистый(горошком) — 5 г
  • Лист лавровый — 10 шт
  • Соль (крупная каменная) — 600 г
  • Вода (фильтрованная) — 10 л

Способ приготовления

  1. Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
  2. В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
  3. Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
  4. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
  5. Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
  6. Закрываем все сверху листьями хрена.
  7. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
  8. Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
  9. По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
  10. Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

Превращение в соленые огурцы

Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

Ингредиенты

На 750-грамовую банку покупных огурцов:

  • Огурцы — 1 банка (750 гр.).
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп (по вкусу)
  • Чеснок — 3 зуб.

На 3-х литровую банку:

  • Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
  • Сода — 4 ч. л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Укроп (по вкусу)
  • Чеснок — 12 зуб.

Способ превращения

  1. Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
  2. Заливаем огурцы кипящей водой.
  3. Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
    Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
  4. И еще раз заливаем огурцы кипятком.
  5. Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
  6. После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
  7. Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

Видео — Огурцы соленые на зиму как бочковые

 

recept-bistro.ru

Соленые огурцы в банках как бочковые холодным и броженым способом

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

  1. Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
  2. Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
  3. Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
  4. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.
Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соцветия укропа – 7 шт.;
  • соль – 50 г;
  • вода – 2,5 литра;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • огурцы – 1 кг.

Приготовление

  1. Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
  2. Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
  3. Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.
Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
  • соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

  1. Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
  2. Лист хрена укладывают поверх огурцов.
  3. Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
  4. Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.
Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • питьевая вода – 1.5 литра;
  • листья хрена – 3 шт.

Приготовление

  1. В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
  2. В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
  3. Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
  4. После этого рассол сливают в кастрюлю.
  5. Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
  6. Переворачивают банки, укутывают до остывания.
Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
  • горчица сухая – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

  1. Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
  2. Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
  3. В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.
Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • небольшой корень хрена – 1 шт.;
  • зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
  2. В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
  3. Дня на 3 убирают их в теплое место.
  4. После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
  5. Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.
Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 стручок;
  • семена горчицы – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
  2. Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
  3. Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
  4. Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
  5. Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.
Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • вода – 1,3 литра;
  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 3 ст. ложки;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • листья смородины, вишни – по 5 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
  2. В воде растворяют соль, добавляют специи.
  3. Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
  4. Жидкость сливают, кипятят, остужают.
  5. Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.
Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соцветия укропа;
  • вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
  2. В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
  3. Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.
Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

  • помидоры – 800 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • листья вишни, смородины, хрена;
  • соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

  1. Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
  2. В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
  3. Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
  4. После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.

 

womanadvice.ru

Соленые огурцы в банках, как бочковые, на зиму

Замариновать огурцы в банках, как бочковые, вполне реально. Для этого необходимо использовать лишь подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта.

Как правило, огурцы в банках, как бочковые, заготавливают те хозяйки, у которых отсутствует погреб, в котором можно было хранить такую закуску на протяжении всей зимы. Следует отметить, что по своим вкусовым качествам и хрусткости подобные овощи ничуть не уступают тем, что делаются классическим способом. Более того, хранить их не обязательно на холоде. Законсервированные баночки можно содержать при комнатной температуре, но только в затемненном месте.

Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму

Для получения максимально вкусной и ароматной закуски следует использовать только молоденькие овощи небольших размеров. Огурцы должны быть предназначены для засолки, не иметь крупных семян и жесткой кожицы. Если для такой заготовки использовать крупные и перезрелые плоды, то она получится не очень вкусной и тем более не похожей на ту, что делается в бочках.

Так как следует заготавливать огурцы в банках, как бочковые? Для этого необходимо подготовить:

  • молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
  • сушеный укроп (зонтики) — 2 небольшие шт. на банку;
  • листочки черной смородины (свежие) — 2-3 шт.;
  • листочки вишни (свежие) — 2-3 шт.;
  • листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
  • корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
  • перец острый — 1 стручок;
  • свежие чесночные зубки — 3-5 шт. на банку;
  • поваренную соль — 40 г на 1 литр жидкости.

Обрабатываем компоненты для домашней заготовки

Огурцы, как бочковые, в банках на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатывают все овощи. Их хорошенько моют и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Выдерживать таким образом огурчики следует на протяжении нескольких чесов. Подобная обработка позволит овощам остаться жесткими и хрустящими.

Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Всю зелень тщательно моют и ошпаривают кипятком. Что касается чесночных зубчиков, то их чистят и оставляют в целом виде.

Формирование овощной заготовки

Как солить бочковые огурцы в банках? Для начала следует подготовить тару. Для этого используют трехлитровые стеклянные банки. Стерилизовать их не следует. На дно емкости поочередно выкладывают сушеные зонтики укропа, листочки смородины и вишни, корень хрена и цельные зубки чеснока, а также дубовые листья. Кстати, последний ингредиент содержит в себе такие вещества, которые позволяют огурцам сохраниться хрустящими и плотными.

Количество листьев вишни и смородины можно менять по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, большую сторону). Что касается дубовых листочков, то злоупотреблять ими не следует. Избыток такого компонента сделает кожуру соленых огурцов очень жесткой и невкусной.

После того как вся зелень окажется в банке, в нее плотно помещают и свежие овощи. (прямо доверху). Туда же отправляют и стручок жгучего перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить острую закуску, то его добавление обязательно. Если же нет, то от перца лучше отказаться.

Делаем рассол и маринуем овощи

Перед тем как засолить бочковые огурцы в банке, следует приготовить маринад. Делаем его из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды. Компоненты тщательно перемешивают, пока специя полностью не растворится. После этого рассол вливают в банку (доверху) и сразу же прикрывают многослойной марлей. В таком виде соленые огурцы в банках, как бочковые, оставляют при комнатной температуре на 3-4 суток. За это время рассол должен закиснуть и помутнеть. Кстати, у некоторых кулинаров он даже покрывается плесенью.

Завершающий этап в приготовлении закуски

По прошествии указанного срока с поверхности закуски снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в какую-либо металлическую тару и доводят до кипения. Через несколько минут его снова вливают к овощам, которые сразу же закатывают.

Теперь вы знаете, как приготовить бочковые огурцы в банках. После закатки емкости ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт выдерживают в тепле до полного остывания. Далее его убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, употреблять такую закуску в пищу следует лишь по прошествии 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.

Готовим квашеные огурцы в банках, как бочковые

Выше вам был представлен наиболее простой способ приготовления бочковых огурчиков в стеклянных банках. Однако есть и другой метод создания такой закуски. Для его реализации нам потребуются:

  • молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
  • сушеный укроп (зонтики) — 3 небольшие шт. на банку;
  • листочки черной смородины (свежие) — 4 шт.;
  • листочки вишни (свежие) — 4 шт.;
  • листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
  • корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
  • чесночные зубки — 5 шт. на банку;
  • соль мелкая — 40 г на 1 литр жидкости.

Процесс приготовления

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока.

Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.

Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают.

Как и где хранить соленые огурчики?

Укутав заготовки толстым одеялом, их оставляют в тепле до полного остывания. В завершение банки с бочковыми огурчиками убирают в темное место.

Открывать консервированную заготовку следует лишь по истечении месяца. Если сделать это раньше, то овощи не успеют напитаться ароматами добавок, получатся пресными, мягкими и не очень вкусными.

Употреблять такую закуску можно вместе со вторыми и первыми блюдами, а также со спиртными напитками.

fb.ru

Бочковые огурцы

Рецепт приготовления бочковых огурцов в домашних условиях

Такие огурцы отличаются особенным, тем самым пронзительным вкусом с кислинкой, который сложно описать словами, но которых обожает каждый, кто хоть раз пробовал бочковые огурцы.

Приветствую вас, друзья! В этом рецепте речь пойдет о заготовке бочковых огурцов. Однажды я попробовала их у знакомой бабушки — соседке по даче, но найти настоящие бочковые огурцы в продаже в городе было крайне проблематично. Единственное решение — купить бочковые огурцы на рынке. Стоит попасть в этот рай разносолов, как начинают течь слюнки в прямом смысле этого слова! Но лучше заготовить их самостоятельно, и при следующей встрече по моей просьбе соседка поделилсь секретами заготовки, которые я старательно записала, а потом четко следовала ее проверенному поколениями рецепту. И у меня получились бочковые огурцы ничуть не хуже — хрустящие и очень ароматные! Теперь делюсь с вами.

Варенье из персиков пятиминутка

Лучшие сорта для засолки огурцов в бочках

  1. «Муромский»
  2. «Нежинский»
  3. «Эра»
  4. «Носовский»
  5. «Хабар»
  6. «Бочковой засолочный Ф1»
  7. «Цыган Ф1»
  8. «Засолочный Ф1»
  9. «Соловей Ф1»
  10. «Лиллипут Ф1»

И другие более поздние сорта. Ранние для засолки в бочке, как, впрочем, и для консервирования в банках, не подходят. И лучше не использовать перезрелые огурцы с крупными семенами и толстой кожицей, они получаются невкусными.

Также следует иметь в виду, что рассол для бочковых огурчиков нужно будет приготовть за 24 часа до начала засолки — так меня научили.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Список ингредиентов для заготовки бочковых огурцов:

  • 10 л воды
  • 10 кг огурцов (7-14 см в длину)
  • около 1 кг соли (читайте сноску)*
  • большой пакет сушеного укропа (зонтики и целые стебли)
  • 12-14 головок чеснока (лучше крупный)
  • 7-10 корешков хрена
  • пакет вишневых листьев**
  • пакет листьев черной смородины
  • 8-10 листьев хрена
  • 7-10 шт острого красного перца

*Для крупных огурцов нужно 800-900 г соли, для средних — 700-800 г, для мелких — 600-750 г.

**Имеется в виду обычный пищевой пакет среднего размера, который мы используем для хранения продуктов, заворачивания бутербродов на работу и т.д.

Друзья, все зависит от того количества огурцов, которым вы располагаете. Все продукты уменьшаются или увеличиваются пропорционально.

Как мариновать белые грибы на зиму

Посуда для заготовки:

  • бочка для засолки (деревянная или керамическая)
  • нож
  • большая глубокая миска
  • деревянная разделочная доска

Приготовление бочковых огурцов:

1. Готовим рассол для бочковых огурцов

10 л воды слегка подогреть, всыпать нужное количество соли и размешать. Как уже было сказано выше, оставить рассол примерно на 1 сутки отстояться.

2. Подготовка продуктов для засолки

Огурчики для засолки в бочке лучше всего выбирать свежайшие, только что собранные с грядки. Их нужно тщательно вымыть, 2-3 раза сменив воду, и поставить вымачиваться на 5-6 часов, не больше. Для этого залейте их холодной водой, а затем меняйте ее примерно каждый час.

Чеснок и корни хрена очистить. Листья замочить в большом тазу, тщательно вымыть, ополоснуть чистой водой и разложить на кухонное полотенце, чтобы просохли. Также вымыть перцы, просушить и разрезать вдоль (можно сделать просто надрезы).

Аджика сырая

3. Закладка огурцов в бочку

Первым делом бочку следует обработать, чтобы в процессе засаливания огурцов в ней не образовывалась плесень. Для этого нужно натереть стенки бочки зубчиками чесноками (именно поэтому удобно использовать чеснок крупный).

На дно бочки положить понемногу всех листьев (черная смородина, вишня, хрен), немного сушеного укропа или его зонтиков, 2-3 штуки острого перца.

Затем начинаем укладывать огурцы.

Засолка волнушек горячим способом

Здесь есть один важный момент: огурцы в бочку нужно выкладывать как можно плотнее, чтобы между ними не оставалось свободного места. Такой прием поможет сохранить структуру и плотность огурчиков за то время, пока будет проходить процес брожения и засолки.

И еще совет: бочковые огурцы получаются вкуснее, если укладывать их вертикально попками вверх.

Таким образом укладываем все огурчики в бочку, периодически перекладывая их листиками, перцем и зубчиками чеснока. На последний слой огурцов уложить еще немного листьев вишни и черной смородины, сверху накрыть листьями хрена.

Аккуратно залить бочковые огурцы полученным рассолом.

Накрыть чистой марлей или тканью, установить деревянный кружок, а сверху поставить гнет, чтобы и верхний слой огурцов тоже покрыло рассолом.

Маринованные огурцы с кетчупом чили

Сколько солить бочковые огурцы

В течение 5-7 дней бочку с огурцами нужно выдержать при температуре примерно 18-22 градуса. Если окружающая температура будет выше, можно поставить бочку на верхние ступени в подвале. А уже после следует переместить ее в подвал для хранения.

Если появится пенка, ее нужно периодически снимать — значит, пошла реакция. Если станет меньше воды — добавьте свежей холодной.

Примерно через неделю огурцы готовы. Нужно снять верхнюю зелень, марлю, деревянных кружок, промыть под проточной водой и уложить обратно. Проделывать эту процедуру нужно периодически за все время хранения.

Приятного аппетита!

Рецептом бочковых огурцов поделилась Наталья Л.

Солим огурцы в банке на зиму

Соленые огурцы в банках, как бочковые, на зиму

Замариновать огурцы в банках, как бочковые, вполне реально. Для этого необходимо использовать лишь подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта.

Как правило, огурцы в банках, как бочковые, заготавливают те хозяйки, у которых отсутствует погреб, в котором можно было хранить такую закуску на протяжении всей зимы. Следует отметить, что по своим вкусовым качествам и хрусткости подобные овощи ничуть не уступают тем, что делаются классическим способом. Более того, хранить их не обязательно на холоде. Законсервированные баночки можно содержать при комнатной температуре, но только в затемненном месте.

Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму

Для получения максимально вкусной и ароматной закуски следует использовать только молоденькие овощи небольших размеров. Огурцы должны быть предназначены для засолки, не иметь крупных семян и жесткой кожицы. Если для такой заготовки использовать крупные и перезрелые плоды, то она получится не очень вкусной и тем более не похожей на ту, что делается в бочках.

Так как следует заготавливать огурцы в банках, как бочковые? Для этого необходимо подготовить:

  • молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
  • сушеный укроп (зонтики) — 2 небольшие шт. на банку;
  • листочки черной смородины (свежие) — 2-3 шт.;
  • листочки вишни (свежие) — 2-3 шт.;
  • листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
  • корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
  • перец острый — 1 стручок;
  • свежие чесночные зубки — 3-5 шт. на банку;
  • поваренную соль — 40 г на 1 литр жидкости.

Обрабатываем компоненты для домашней заготовки

Огурцы, как бочковые, в банках на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатывают все овощи. Их хорошенько моют и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Выдерживать таким образом огурчики следует на протяжении нескольких чесов. Подобная обработка позволит овощам остаться жесткими и хрустящими.

Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Всю зелень тщательно моют и ошпаривают кипятком. Что касается чесночных зубчиков, то их чистят и оставляют в целом виде.

Формирование овощной заготовки

Как солить бочковые огурцы в банках? Для начала следует подготовить тару. Для этого используют трехлитровые стеклянные банки. Стерилизовать их не следует. На дно емкости поочередно выкладывают сушеные зонтики укропа, листочки смородины и вишни, корень хрена и цельные зубки чеснока, а также дубовые листья. Кстати, последний ингредиент содержит в себе такие вещества, которые позволяют огурцам сохраниться хрустящими и плотными.

Количество листьев вишни и смородины можно менять по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, большую сторону). Что касается дубовых листочков, то злоупотреблять ими не следует. Избыток такого компонента сделает кожуру соленых огурцов очень жесткой и невкусной.

После того как вся зелень окажется в банке, в нее плотно помещают и свежие овощи. (прямо доверху). Туда же отправляют и стручок жгучего перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить острую закуску, то его добавление обязательно. Если же нет, то от перца лучше отказаться.

Делаем рассол и маринуем овощи

Перед тем как засолить бочковые огурцы в банке, следует приготовить маринад. Делаем его из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды. Компоненты тщательно перемешивают, пока специя полностью не растворится. После этого рассол вливают в банку (доверху) и сразу же прикрывают многослойной марлей. В таком виде соленые огурцы в банках, как бочковые, оставляют при комнатной температуре на 3-4 суток. За это время рассол должен закиснуть и помутнеть. Кстати, у некоторых кулинаров он даже покрывается плесенью.

Завершающий этап в приготовлении закуски

По прошествии указанного срока с поверхности закуски снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в какую-либо металлическую тару и доводят до кипения. Через несколько минут его снова вливают к овощам, которые сразу же закатывают.

Теперь вы знаете, как приготовить бочковые огурцы в банках. После закатки емкости ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт выдерживают в тепле до полного остывания. Далее его убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, употреблять такую закуску в пищу следует лишь по прошествии 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.

Готовим квашеные огурцы в банках, как бочковые

Выше вам был представлен наиболее простой способ приготовления бочковых огурчиков в стеклянных банках. Однако есть и другой метод создания такой закуски. Для его реализации нам потребуются:

  • молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
  • сушеный укроп (зонтики) — 3 небольшие шт. на банку;
  • листочки черной смородины (свежие) — 4 шт.;
  • листочки вишни (свежие) — 4 шт.;
  • листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
  • корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
  • чесночные зубки — 5 шт. на банку;
  • соль мелкая — 40 г на 1 литр жидкости.

Процесс приготовления

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока.

Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.

Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают.

Как и где хранить соленые огурчики?

Укутав заготовки толстым одеялом, их оставляют в тепле до полного остывания. В завершение банки с бочковыми огурчиками убирают в темное место.

Открывать консервированную заготовку следует лишь по истечении месяца. Если сделать это раньше, то овощи не успеют напитаться ароматами добавок, получатся пресными, мягкими и не очень вкусными.

Употреблять такую закуску можно вместе со вторыми и первыми блюдами, а также со спиртными напитками.

fb.ru

Соленые огурцы

Готовы поспорить, что у каждой из вас есть на готове свой фирменный рецепт соленых огурцов, но наша статья не призвана переубеждать вас в том, что существуют рецепты лучше, она лишь представит вам альтернативы, о некоторых из которых вы наверняка и не подозревали.

Соленые огурцы по-японски – рецепт

Ингредиенты:

  • крупный огурец;
  • корень имбиря — 15 г;
  • уксус рисовый — 43 мл;
  • сахарный песок — 30 г;
  • соевый соус — 57 мл;
  • кунжутное масло — 5 мл.

Приготовление

Разрезаем крупный (очень крупный!) огурец пополам и с помощью чайной ложки извлекаем их него все семена – их можно выбросить. Оставшийся огурец разрезаем еще пополам поперек, а затем на небольшие полоски вдоль. Соединяем рисовый уксус с соевым соусом, маслом и сахаром, добавляем кунжутное масло и заливаем полученным маринадом огурцы. Оставляем их мариноваться порядка 2 часов, но не более 12. На выходе вы получите прекрасные соленые огурцы, которые станут дополнением большинства традиционных восточных блюд.

Огурцы соленые консервированные в банках

Классический рецепт соленых огурцов, которые можно закатать на зиму в банки, никогда не потеряет своей актуальности. Зимой вы скажете спасибо себе же за столь вкусную заготовку.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы — 1,8 кг;
  • укроп — 3 веточки;
  • зерна горчицы — 3 г;
  • душистый перец — 4 г;
  • лист хрена и смородины;
  • корень хрена — 15 г;
  • соль.

Приготовление

После того, как вы подготовили огурчики, то есть вымыли и обсушили их, а также срезали хвостики, укладываем их в банку вместе с листьями хрена и смородины, веточками укропа и брусочками очищенного корня хрена. Кипятим воду, подсолив ее из расчета: столовая ложка соли на литр воды. В подсоленный кипяток кладем растертую в ступе горчицу и заливаем полученным раствором содержимое банок. Чтобы получить стерилизованные соленые огурцы, которые простоят всю зиму, банки накройте крышками и поставьте на водяную баню на 20 минут. По истечении времени крышки закатайте, а банки переверните и остудите.

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банке на зиму

Огурцы нарезанные кружочками напитаются маринадом быстрее, чем их целые собратья, а потому пробовать заготовку можно будет уже спустя 2 дня после закатывания. Аналогичный способ приготовления хорош и для заготовки быстрых малосольных огурцов.

Ингредиенты:

  • сок 1 лимона;
  • винный уксус (белый) — 450 мл;
  • сахарный песок — 270 г;
  • перец горошком — 12 шт.;
  • чесночные зубчики — 2 шт.;
  • соль — 20 г;
  • огурцы (крупные) — 2 шт.;
  • веточка укропа и мяты.

Приготовление

В сотейник наливаем уксус и засыпаем сахаром. Следом кладем перец горошком, засыпаем соль и ставим все на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, увеличьте жар и дайте маринаду покипеть минут 5.

Режем чесночные зубчики и огурцы ломтиками толщиной в 5 мм. Кладем огурцы с чесноком и травами в стерильную банку, заливаем едва кипящим маринадом и закатываем. Хрустящие соленые огурцы по этому рецепту простоят в вашей кладовой всю зиму.

Рецепт соленых огурцов с перцем в банках

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,6 кг;
  • уксус — 240 мл;
  • вода — 240 мл;
  • соль — 15 г;
  • сахар — 10 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • острый перец — 2 шт.;
  • укроп — 7-10 веточек;
  • черный перец горошком.

Приготовление

Подготовленные огурцы режем на 2-3 части (в зависимости от размера) и раскладываем по банкам вместе с чесноком, острым перцем и укропом. В сотейнике кипятим смесь уксуса с водой, солью, сахаром и горошком черного перца. Заливаем огурцы в банках маринадом и закрываем крышкой. Если планируете заготовить соленые огурцы на зиму, то предварительно простерилизуйте банки любым удобным способом.

womanadvice.ru

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжкирецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Ингредиенты:

  • укроп с зонтиками – 400 г,
  • чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
  • вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
  • очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
  • при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
  • 5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
  • 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

zapisnayaknigka.ru

Как правильно солить огурцы на зиму в банках – фото

Соленый огурчик — идеальная закуска для любого праздничного застолья. Хрустящий, ароматный, с пряным запахом перчика и рассола. Объеденье. А если еще и вырос на собственном огороде, то цены ему нет. Если вы хотите порадовать себя и гостей домашней засолкой, то следуйте нашим советам и правильно солите огурцы на зиму в банках.

Выбираем сорт для засолки

Начнем с того, что выберем сорт огурцов, который лучше всего подходит для домашней консервации. Нам нужно, чтобы огурчики были не слишком большими, чтоб не теряли своих вкусовых качеств, чтоб весело хрустели. Чем тоньше кожица — тем лучше, поэтому обратите внимание на сорта Авангард, Бизнес, Засолочный, Конкурент, Миг. Немногим им уступают Аист, Дружина, Фермер, Регия, Северский. А вот так называемые салатные сорта брать не стоит (лучше съешьте огурцы свежими). Помимо самих огурцов, вам потребуются стеклянные банки (обычно для этих целей используют трехлитровые), хорошие металлические крышки, ингредиенты для рассола (соль, пряности и тому подобное).

Горячий способ засолки огурцов на зиму

Несмотря на обилие различных рецептов, традиционными способами остаются горячий и холодный. Расскажем подробнее о каждом из них. Чтобы правильно засолить огурцы на зиму в банках стоит для начала перебрать овощи, отсортировать хорошие небольшие огурчики, все они должны быть примерно одинаковыми. Далее тщательно промываем их, при необходимости обдаем кипятком. Если вы только что собрали огурцы, то их лучше ненадолго замочить. Теперь приступаем к самому процессу засолки. Огурчики складываются в банку и заливаются кипятком. Подержите их минут 15-20, затем воду слейте. В это время есть возможность приготовить рассол. На один литр кипящей воды требуется 1 столовая ложка соли, 1 — сахара. Не забудьте добавить черный перец, зелень, листья вишни. После того как вы слили первую воду, положите в банку лук, чеснок, немного лимонной кислоты, залейте все это кипящим расолом и закрутите крышкой. Пока банка не остынет, ее необходимо держать вверх ногами.

Как солить огурцы холодным способом

Холодный способ является более простым, а следовательно, более популярным, нежели горячий. Свежие огурчики необходимо обдать кипятком и ненадолго замочить в холодной воде. Далее плотно складываем их в заранее подготовленную банку, добавляем специи: укроп, перец, чеснок, заливаем холодным рассолом. Рассол готовится как обычно: на литр воды берется столовая (или больше ложка соли), кипятится, затем остужается. Некоторые добавляют пару столовых ложек водки, но это уже дело вкуса. Закрыв банку, ставим ее в прохладное место. Холодная засолка хороша тем, что огурцы не теряют свой цвет и долго хранятся,

У каждой хозяйки есть свои секретные ингредиенты, чтобы правильно засолить огурцы в банке. Неповторимость вкуса блюда зависит от использованных специй. Вы можете добавить в банку с огурцами хрен, стручковый перец, зонтики укропа, эстрагон, вишневые и дубовые листья. Оригинальным является рецепт засолки с горчицей. После того, как вы залили в банки рассол, добавьте 4 гр. горчицы на литр воды, оставьте ненадолго, а затем закатайте крышками.

Как правильно сделать малосольные огурцы на зиму

Если вы не любите ядреные соленые огурчики или же по каким-то причинам не можете их есть, то выход из положения заготовить на зиму малосольные огурцы. Все специи складываем на дно банки. Пикантность овощам придают перец и чеснок, а аромат — вишневый лист, петрушка или укроп. Далее укладываем хорошо промытые и обсушенные огурцы. Осталось залить рассол. Его готовят в следующей пропорции: на литр воды – 2 столовые ложки соли. Помните, что рецепт этот быстрый, крышка не потребуется (просто накройте банку салфеткой), через пару дней вы получите готовый продукт.

vsezdorovo.com

Как солить огурцы на зиму в стеклянных банках, не мариновать а солить?

Дарина-чудоподарок

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

Забава

Могу поделиться способом приготовления настоящих «бочковых» огурчиков: в стерильные 3х литровые банки положить ошпаренную приправу, чеснок, хрен, острый перец. Затем, плотно уложить огурцы, сверху положить скрученный колечком стебель укропа с зонтиком. Залить холодным рассолом из расчета на 1л воды 2,5 ст. л. соли, никакого сахара. Прикрыть банки салфетками и оставить на 4 — 5 суток для брожения. Затем рассол вылить из банок безжалостно в раковину, укроп убрать. Теперь надо хорошо промыть огурцы от белого налета, я наливаю воды до половины банки, закрываю плотной крышкой и бултыхаю, так надо сделать раза 3 до полной очистки. Промытые огурцы залить водой из-под крана до верху и закатать стерильными крышками. Лишняя соль перейдет в воду и вкус будет отличный. Не оставляйте в банке листья, они могут продолжать бродить. Поставьте банки в прохладное место. Если крышка вздувается, значит, брожение не закончилось, такую банку надо поставить в холодильник на несколько дней и крышка опустится. Это холодный способ засолки, ничего не кипятится, никаких уксусов и сахаров!

филин филин

в большую кастрю сделай рассол на яйцо (супер саленый) сложи огурцы чеснок и залень. 2-3 дня постоит вытащи. помой огурцы и разложи в банки. сверху засыпь каждую банку 2 ст л горчицы сухой. и пол чашки старого расоола и остальное водой долей. капроновые крышки . и все. (люблой соленый огурец легко на соль исправить-подержи в томатном соке. очень вкусно

Света

ну и понаписали…. все как обычно кладете, но заливаете холодной водой+рюмка неполная 100 гр соли, дня 2-3 бродит, затем этот же рассол кипятите, заливаете и закрываете (но за эти 2-3 дня огурцы улягутся и нужно добавить из другой банки)

Как Вы солите огурцы на зиму? Желательно простой способ. Спасибо.

ZANOZA

Вымачиваю, отрезаю жопы. Раскладываю в стерилизованные банки со специями. Заливаю кипящим рассолом. потом сливаю рассол обратно, кипячу заново и снова наливаю, но уже добавив уксус. закатываю. переворачиваю крышками вниз на ночь. накрываю шубой. .
Зачем? так бабушка моя делала.

мария

Огурцы «Злодейские» — и хрустящие, и ароматные и очень вкусные! Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики — упругие, хрустящие, пикантные. Зимой будет так приятно похрустеть!… А ”злодейскими” огурцы названы потому, что в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не “взрываются”. В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный. 0064 (50×50, 18Kb) на 2 кг огурцов беремпо 2 ст. л. соли и сахара, 10 г лимонной кислоты, 2 головки чеснока, 1,5 л воды, зелень по вкусу 50 г водки. Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать. Данный рецепт консервированных огурцов с водкой и чесноком в банках на зиму гарантирует их хруст при поедании и шикарный вкус от входящих в него ингредиентов. Такие консервированные огурцы очень хорошо подходят для стопочки долгими зимними вечерами. Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе заготовки водка и чеснок придадут огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

Зайка

1.
Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины,
вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим
верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.

2. Огурцы в
огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов
перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как
в первом рецепте.

Особенно
хорош 2-ой рецепт. Солёные огурцы получаются с ароматом свежих. Огуречную массу
можно использовать для рассольника.

Коричневая осень

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дно положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.

Читайте также:

Огурцы как бочковые — рецепты засолки в банках разными способами — Заготовки от Перчинки

 Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

 

Ингредиенты

на 1 банку объёмом 1 литр:

  • ~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1 веточка вишни
  • 1 лист хрена
  • 2 веточки укропа с зонтиками
  • 1 веточка эстрагона (по желанию)
  • 3 горошины душистого перца
  • 5 горошин чёрного перца
  • 1 стручок острого перца (по желанию)
  • 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли (50-60 г)

 

 Приготовление

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

 Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

 Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.Добавляем острый перец, по желанию.Сверху кладём ещё одну веточку укропа.Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

 Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

 Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

 Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

лучшие рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Мариновать огурцы можно не только в банках, но и в обычных кастрюлях, имеющихся в хозяйстве. Чтобы сохранить хрустящую структуру овоща, стоит учитывать некоторые нюансы. О них и особенностях самого процесса изготовления такой продукции читайте в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка огурцов к засолке

Перед засолкой огурцы нужно перебрать и отбраковать гнилые, повреждённые экземпляры. После этого всю продукцию тщательно моют под проточной холодной водой. Затем заливают холодной водой на 2 часа. Перед тем как посолить, огурцы нужно обрезать с двух сторон на 2–3 см.

Знаете ли вы? Самый большой огурец, побивший все мировые рекорды, достигал длины 118 см. Такой плод был выращен в Израиле в городе Идзака Ядзаланы.

Засолка огурцов на зиму в кастрюле

Существует несколько способов, позволяющих засолить огурцы на зиму в эмалированной кастрюле. Ниже представлены самые простые методики соления огурцов.

Малосольные огурцы холодным способом

Самый простой классический рецепт позволяет быстро приготовить малосольные огурцы, затратив при этом минимум усилий. Преимущество холодного способа засолки состоит в сохранении хрустящей структуры овоща, а также его внешних качеств.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чёрной смородины

    3–4 листа

  • чеснок

    2–3 очищенных зубчика

  • вишнёвый лист

    3–4 шт.

  1. Вымойте огурцы и зелень, оставьте овощи в холодной воде на 1–2 часа.
  2. Вскипятите воду и растворите в ней соль.
  3. На дно кастрюли выложите половину имеющейся зелени.
  4. Подготовленные должным образом огурцы разместите на подстилке из зелени горизонтально.
  5. Залейте содержимое кастрюли рассолом, процеживая его через сито.
  6. Укройте огурцы оставшейся зеленью.
  7. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 12 часов на кухне, а затем поставьте на 12 часов в холодильник.
  8. Видео: рецепт приготовления малосольных огурцов холодным способом

    Малосольные огурцы холодным способомВидео-рецепт: Малосольные огурцы холодным способом

Через сутки малосольная закуска готова. При необходимости можно выдерживать их дольше, чтобы вкус был более насыщенным. Через 2 недели малосольная продукция превратится в солёную.

Горячим способом

Стадия подготовки и ингредиенты в этом способе совершенно идентичны вышеописанному. Отличия заключаются в обработке маринада и скорости просаливания. В воду добавляют соль и кипятят 5 минут. Горячий рассол заливается в кастрюлю с овощами и зеленью. Через 3–4 часа продукция уже готова к употреблению.

Важно! Если рассол не покрыл полностью сырьё, которое находится в кастрюле, разведите ещё одну порцию и добавьте необходимое количество.

Без уксуса

Шаги

7 ингредиентов

  • чёрный перец

    5 горошин

  • душистый перец

    5 горошин

  • зелень

    по вкусу

  • аспирин

    6 таблеток

  1. На предварительно разложенную на дне тары зелень укладываются плоды плотными слоями.
  2. В воду добавляют соль, специи и кипятят 5 минут.
  3. Сняв с огня, растворяют в маринаде аспирин и заливают его в кастрюлю.
  4. Подготовленную продукцию устанавливают под гнёт, а через 3 дня употребляют в пищу или раскладывают по банкам и, предварительно перекипятив рассол, закатывают.

Засолка «бочковых» огурцов

Для засаливания огурцов, напоминающих по вкусу бочковые, понадобятся овощи позднего урожая. Закуска будет готова к употреблению уже через две недели, а хранить соление можно будет в прохладном месте прямо в кастрюле.

Важно! Если в планах длительное хранение именно малосолёной продукции, то кончики овощей срезать не нужно.

Шаги

6 ингредиентов

  • зелень

    3 набора

  • красный перец

    1 шт.

  1. Уложите на дно кастрюли содержимое одного набора зелени и часть чеснока.
  2. Заполните ёмкость на треть огурцами и укройте их слоем специй с чесноком и содержимым второго набора зелени.
  3. Заполните кастрюлю до конца огурцами и прикройте их последним набором зелени.
  4. Растворите соль в воде и процедите рассол через марлю.
  5. Залейте рассол в кастрюлю и поставьте на 3 дня гнёт.
  6. По истечении этого срока гнёт снимите, закройте кастрюлю крышкой и отправьте в подвальное помещение.

Хрустящие квашеные огурцы

Для изготовления солений по этому рецепту потребуется:

Шаги

6 ингредиентов

  • зелень

    1 набор

  • красный перец

    1 шт.

  • чёрный перец

    6 горошин

  • душистый перец

    5 горошин

  1. Вымытые овощи поместите на 2 часа в таз с холодной водой, добавьте лёд.
  2. Вымытую зелень и специи уложите на дно кастрюли.
  3. Растворите соль в воде.
  4. Поверх зелени сложите плотно огурцы, нарежьте красный перец тонкими кольцами и разложите сверху.
  5. Залейте содержимое кастрюли рассолом и прикройте всё тарелкой меньшей, чем кастрюля, по диаметру, поверх которой установите гнёт.
  6. Через 3 дня закуску можно употреблять в пищу. Если планируется хранить огурцы всю зиму, то лучше слить рассол и перекипятить его. Солёные огурцы разложить по банкам и, залив рассолом, закатать.

Как правильно хранить заготовки огурцов

Основные правила хранения солений:

  1. Чтобы сохранить малосольную закуску, обязательно ставьте её в холодильник — это остановит дальнейший процесс просаливания. Срок хранения — около 2 недель.
  2. При содержании в подвальном помещении при температуре до +10°С и относительной влажности 60% срок хранения увеличивается до 1 месяца.
  3. В процессе хранения происходит окислительная реакция при контакте алюминия и рассола, что приводит к выделению плесени и брожению, поэтому дольше 1 месяца даже в подвальном помещении такую продукцию лучше не оставлять.

Полезные рекомендации

Перед тем как засолить зеленцы, нужно не только ознакомиться с рецептурой и подготовить все ингредиенты, но и подобрать правильный сорт. Самые вкусные и хрустящие соления получаются из сортов с ребристой поверхностью и плотной мякотью, к которым относятся:

  • «Алтай»;
  • «Дебют»;
  • «Неженский»;
  • «Муромский».

Лучше проводить все манипуляции в день сбора урожая, пока овощи не утратили своей структуры. Если овощи пролежали несколько дней, их нужно замочить в холодной воде на 4–6 часов. Если окраска плодов поблекла, можно обдать их кипятком после вымачивания в холодной воде, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет.

Следующие рекомендации относительно приготовления и употребления солений помогут значительно сократить энергозатраты на кухне:

  1. Рассол можно использовать по назначению ещё на протяжении 2 недель. Съедая партию продукции, свежие огурцы просто подкладывайте в маринад.
  2. Если хотите дольше сохранить малосольные зеленцы, подбирайте рецепты с холодной заливкой.
  3. Если встретили в рецепте такой ингредиент, как дубовый лист, лучше откажитесь от его использования или замените его вишнёвым листом, иначе продукция быстро скиснет.
  4. Солёные зеленцы повышают аппетит и помогают ускорить обмен веществ — могут использоваться, как самостоятельный ингредиент салата, добавка в соус для мяса.
  5. Солёные огурцы подойдут для диетпитания людей, страдающих от диабета 1-й и 2-й стадии — на протяжении недели каждый из 6 приёмов пищи должен сопровождаться употреблением половины солёного огурца.
  6. Огуречный рассол станет отличным дополнением к любому зимнему супу.
  7. В огуречном рассоле можно мариновать мясо для жарки — он смягчит мясные волокна, ускорит приготовление, а также придаст интересный вкус.
  8. В летнее время рассол может стать незаменимым ингредиентом окрошки, как и сами плоды.

Знаете ли вы? Согласно ботанической классификации огурец является фруктом, а ещё точнее — ложной ягодой. Кулинары же рассматривают культуру как овощную.

Солёные огурцы сохраняют большинство своих полезных качеств. Они являются отличным дополнением ко многим блюдам и способствуют повышению аппетита. Самое главное, что на их приготовление уходит минимум времени и сил.

Соленые огурцы — Готовим меланжер

Хотя слово «соленые огурцы» чаще всего используется для обозначения маринованных огурцов, это собирательный термин. Это касается маринованных, квасных или маринованных овощей, грибов, фруктов, зелени и даже ягод — любых плодов земли.

Корзина с разными листьями из сада

Первоначальной целью маринования сырых овощей было сохранение продуктов на длительный срок. У разных народов были свои способы сбора и закваски в зависимости от климата, в котором они жили.Люди в регионах с более теплым климатом, таких как Южная и Юго-Восточная Европа, Закавказье, Центральная Азия, традиционно сушили и мариновали свои продукты, используя уксус (сделанный из кислого вина), поскольку в теплые зимы это был самый простой и надежный способ сохранить пищу. . Уксус тоже был очень доступным и дешевым. В более холодных регионах северной Европы и таких странах, как Россия и Украина, методы длительного хранения продуктов получили совсем другое развитие — при солении, мариновании и закваске не используются какие-либо виды уксуса.Исторический факт, что в XII веке в России маринованные огурцы и квашеная капуста были очень распространены.

Свежие огурцы в корзине с листьями

Зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка, хрен), используемая для сбора огурцов, должна иметь специфический вкус, чтобы она могла впитаться овощами. Чеснок и корень хрена, помимо специфического вкуса, обладают бактерицидными свойствами. Также добавляют красный острый перец, лавровый лист и другие специи, чтобы при желании соленья были острыми и острыми.

Листья дуба, вишни и ежевики придают соленым огурцам хрустящую корочку и плотность благодаря содержащимся в них специальным дубильным веществам. Если маринование проводится в бочках из мягких пород дерева, эти листья являются обязательным ингредиентом.

Слева направо:

  • пучок свежего укропа и фенхеля
  • листьев черной смородины
  • листьев вишневого дерева
  • листьев хрена
Соленые огурцы в стеклянной банке с чесноком и розовой солью

Пикантный запах чеснока и свежие листья, соленые огурцы из укропа могут быть мягкими и сочным или хрустящим и хрустящим.

Состав

  • 7-8 маленьких огурцов
  • 3-4 ст. морская соль (я использовала розовую гималайскую соль)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 свежих листа хрена
  • 3-4 листа черной смородины
  • 3-4 листа вишни
  • Пучок свежего укропа или фенхеля
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 литра газированной минеральной воды (я использовал воду San Pellegrino)

Инструкции

1

Налейте воду, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения.Готовьте на среднем или сильном огне, пока не растворится весь сахар и соль. Дайте смеси остыть до комнатной температуры примерно 20-30 минут.

2

Тщательно вымыть огурцы. На дно банки или бочки выложить чеснок, половину зелени и листьев, затем положить огурцы, залить подсоленной водой, засыпать остальными листьями и зеленью. Поставить в холодильник примерно на 24 часа. Когда они будут готовы, нарежьте их и подавайте в качестве закуски.

Соленые огурцы в стеклянной банке с чесноком и зеленью Соленые огурцы в стеклянной посуде с хлебом и водкой

Огурцы на зиму хрустящие, как бочки. Огурцы нахмуренные с хлебом

Никогда не встречала человека, который был бы равнодушен к всевозможным домашним соленьям. И сейчас я говорю не о процессе стерилизации и заката банок, а о тарелке маринованных или соленых вкусов. Тут можно только поспорить — кому-то нравится, а у кого-то сахара больше.
А вот ссоры стоят некоего особняка (не соленого и не маринованного!), Их еще называют бочками. Здесь все любители зимних вкусов из банок разбиты на два лагеря — некоторым любителям такие огурцы нравятся до дрожи в коленях, и им жаль, извините, воняют и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, беднейшие, наполненные соком, только таким огурцом вкусно перекусить стопкой водки, и только такой огурец достоин Винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, я часто бывала на рынке в палатке из местного совхоза — помимо сладкого лука и сочной моркови всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы .Купила сразу по 10 с половиной штук прямо в машине съела, по кругу рассол)))
А когда у нас появился погреб, подумал — а можно ли дома такие же вкусные огурцы приготовить?
Я, конечно, сначала пробовал достать дубовую бочку для засолки, но потом понял — вообще с того края начал! Прежде всего, вам нужен рецепт! И у меня это получилось! Все подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказывала тетка на базаре, у которой я всегда эти огурцы покупала.Правда, открыв мне этот секрет, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь огурцы бочковые, а я сам могу делать квашеную капусту)))

Хотя, я сомневаюсь, что записал рецепт, и в голове крутилось «Не может быть так просто!» Ну, впрочем, не могла поверить, что для того, чтобы на тарелке получилась такая вкуснятина, огурцы сначала надо тошнить (грубо говоря, испортить!), А потом превратиться в деликатес, чтобы волшебным образом превратить его!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбрали огурцы — считайте, что это наполовину готово!

Какие выбрать огурцы? Конечно, вкусно, крепко, без изъянов, прямо с постели.
Считается, что для засолки и набивки лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными колючками (селекционеры даже вывели обыкновенный сорт «Маша»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пару ведер спокойно ставили в погреб до марта), остаются хрустящими и кривыми.
Но нежные, с бархатистым пухом — лучше в салатах. В засолке они плохо хранятся, а если такие огурцы хаможские, то довольно быстро превращаются в рискованное мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, можно попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Подтверждено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят магические процессы внутри него. Конечно, необходимо понимать, что огурец не превышает размеров кабачка, покрыт толстой кожурой, пожелтевшей с одной стороны, а внутри огромные семена, просто есть крупномасштабные сорта — огурец может быть на длиной не менее 30 сантиметров, но остаются сочными, нежными и не перезрелыми.
С такими длинными огурцами надежды нет — что их приготовить? Здесь обычная трехлитровая банка, а из шейки торчит огурец… а сколько этих копий с банкой поместится — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вендоры-контейнеры. Они бывают разного размера (от полулитра до 12!), С герметичными крышками стенки достаточно прозрачны, чтобы подглядывать за тем, что происходит внутри (мутность рассола и его уровень легко контролировать), но зато Самое главное — диаметр дна и горловина сильно не отличаются.
Эта емкость четырехлитровая. И вот тот огурец, который она высунула из трехлитровой банки — да, такие огурцы могут хоть стопкой туда идти!

Но какие бы огурцы вы не выбрали для засолки — их все нужно промыть и замочить в прохладной чистой воде не менее 2 часов, а лучше на ночь.Огурцы впитывают воду и реже «пьют» рассол.

А пока займемся вкусными акцентами! Мы собираем ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветы и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (полностью с корнями или только листья), кинза (листья, цветы, зеленые семена) ), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забываем про листья черной смородины.
Если продуктового нет, а бабушка далеко в селе — прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Также в огурцах есть лавровый лист, острая ручка и перец перец.

Неплохо добавить вишневые листья. В нашем крае такую ​​вишню называют вишенкой или «вишенкой на ножке», листы у нее небольшие, но аромата предостаточно.
Приехала с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листовой в заготовке, веточки раздавленные в щепе для горячего копчения, красотки.
Кстати, если все листья не использовали сразу, сложите их в пакет и храните в холодильнике — они пролежат несколько недель; Также можно сохранить «лишнюю» листовую черную смородину и хрен.

Но настоящие бочковые огурцы поэтому бочковые — они бочковые, в идеале — дубовые. «Обманем» — добавим в ведро сухие дубовые листья. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что делать, если мы не выращиваем настоящие дубы. В конце концов, мы используем на кухне сухие лавровые листья?
С сухими дубовыми листьями проблем практически нет — нужно покупать дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он переработанный или давно стоит), посмотрите возле городской бани — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, а из дуба есть повод.Я знаю, одну вселенную специально привезли с Дальнего Востока дубовые веники.
Такого веника хватит, чтобы переночевать несколько ведер огурцов и побыть в бане))

Ну про соль я еще говорю! Возьмите большую соленость и не йодированную! С йодированной заготовкой не стойте и быстро обвиняете.

Как видите, больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг будете в них делать) Мои с содой, стерилизовать не нужно.Чем больше останется нужных бактерий, тем лучше будет процесс литья.
На дно кладем смесь зелени, несколько горошин перца, узловатый лист, до половины заполняем огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и сверху еще зелень. Покройте лист хрена, без фанатизма, содержимым трамбама.
Top of Syll Salt — на литр Тары 1 столовая ложка (у меня ведра 4 литра — значит 4 столовые ложки), а заливать нефильтрованной фильтрованной водой можно из бутылки, можно минеральное стекло, можно стенновое, только без хлора.Выезжаем на полчаса и при необходимости пощупали водителя.

Ведра (банки) оставлять при комнатной температуре, осторожно их нужно ставить в таз, на большую тарелку или противень — может потечь. Неплотно накрываем крышками или блюдечком (от пыли и насекомых), берем пару раз вечером, чтобы соль быстрее распределилась по объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, лыжня!», А собственно процесс запущен!

И через день-два рассола он закрывается — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую порцию.Теперь огурцы в течение месяца должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить их нельзя!

Со временем рассол немного загорится, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже сказал, есть такие огурцы до весны, не закуать, не плесневеют, только вкус становится все пооререе. Заяц даже пошутил, что возьмёт с собой вилку и стопку, будет пить и есть все-таки в погребе, а дом ходить топтать — точно в пути)))

Приятно! Легкая закуска!

керескан — 8.10.2015

Соленые огурцы в бочке — старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях.Сегодня таким способом их можно засолить, если в доме холодный подвал или у вас есть гараж, дача и т. Д. Места, куда можно поставить пластик, но лучше, если это липовые или дубовые бочки.

Огурцы солевые в бочке собирают при тщательной подготовке емкостей. Делать это нужно еще 2-3 недели до массового сбора овощей.

Бочки до краев залить обычной водой и дать им настояться 14-20 дней.

Затем эту воду слить, бочки промывают горячим содовым раствором и снова ополаскивают холодной водой.

Вымойте насухо и накройте тканью, пока тара не наполнится огурцами.

Перед их закладкой подготовили бочку, вскипятить.

Как замариновать огурцы на зиму холодным способом.

В день засолки собрать с грядки огурцы, тщательно промыть их и опустить в кипяток на 2-3 минуты.

Быстро вынуть кипяток и окунуть в холодную воду. Эта простая манипуляция позволит огурцам сохранить свою естественную зелень.

В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: зонтики укропа — 2 кг, корень и зелень хрена — 250 г, чеснок лобби лобби — 200 г, перец горький свежий — 50 г, петрушка. и сельдерей зеленый, 250 г, Зеленые листья вишни и черной смородины. Должно получиться всего 500 г специй. Эти специи нужно промыть, просушить и сдвинуть слои огурцов при наполнении бочек.

Бочку, наполненную огурцами и специями, следует залить холодным солевым раствором и оставить емкость в помещении с комнатной температурой.

Рассол необходимо приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды — для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды — для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды — для небольших огурцов. . Поэтому для закладок в бочке огурцы нужно выбирать одного размера — чтобы они распылялись равномерно.

Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом поднимались под край бочек, на них нужно положить ватную салфетку, на нее — деревянный кружок, а на нем — раструб из промытого кипятком булыжника или большая кастрюля с водой.

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опускают в подвал и, если рассол пролился, то сверху добавляют бочку новой.

По принципу напоения огурцов в бочке, их также можно приготовить в больших банках или бутылках. Стеклянные бутылки перед засолкой нужно промыть содой и закипать кипятком или подержать 20 минут над паромом.

Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или банке, можно попробовать через месяц.Если придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранящиеся при низких температурах, то квашеные огурцы продолжат и до весны.

Смотрите также видео: Пайка огурцов в бочке или прессе

Соленые огурцы — классика славянской кухни, ее «визитная карточка». Раньше в деревне хозяйки считали своим долгом заготовить ученикам плоды на зиму. Их пролили в бочки, чтобы насытиться до следующего урожая.Хрустящие, сочные, ароматные — само воспоминание о деревенских соленьях пробуждает аппетит. Старый рецепт бочкообразных огурцов легко повторить, а если бочки нет, то можно делать соли с «бочкообразным» вкусом в ведре или в банках.

Очень легко приготовить

Настольные огурцы в древности считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо периодических овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями.В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов выравнивается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромата специй, плотной хрустящей структуры невозможно спутать с иначе посоленными заготовками.

Соленые огурцы умеют играть аппетит. Если во время застолья вас очаровали хрустящие соленья, контролируйте количество еды на тарелке, в противном случае съешьте намного больше обычного.При гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Используя один и тот же рецепт засолки, можно получить другой результат. У некоторых хостеров бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Чужие серпы при дегустации восторга не вызывают. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

  • Ассорти огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера.Подойдут крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядкой: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными лопастями. Перед засолкой огурцы перебрать. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они будут распыляться равномерно.
  • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три-шесть часов. Это необходимо, чтобы в итоге фрукты получили хрустящую корочку. Чем холоднее вода, тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется замочить воду подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда.Если вы используете покупные овощи, замачивание — необходимая мера. Попадая в воду, овощи избавляются от нитратов. В качестве бонуса — горечь отсутствует, если она присутствует.
  • Специи. При приготовлении подошв действует правило: чем больше специй — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чугун, этарагон — благодаря им домашние заготовки становятся ароматными. Не забываем о листьях черной смородины и вишни.Они отвечают за хруст и сохранность фруктов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляем и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачным, предохраняет огурцы от плесени.
  • Соль. Взять нужно только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя употреблять морские и йодированные. И то, и другое провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

Купленные огурцы желательно обрезать кончиками. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты.При уборке с грядки этот этап можно пропустить.

Солим «Старший»: рецепт бочковых огурцов

Солировать огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленые огурцы не разочаровали во вкусе, важно правильно выбрать емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. Эта древесина содержит специальные вещества-консерванты, предотвращающие появление плесени и микроорганизмов. Также можно использовать бочки из-под лайма, но их не готовят из осины и сосны: считается, что такая древесина может придавать огурцам посторонний привкус.

Можно взять любой ряд по вместимости. Раньше использовались бочки, куда помещали до 100 кг огурцов. Многие хозяйки бочек получили «в наследство», поэтому засол в таких объемах осуществляется сегодня. Однако по возможности лучше использовать тару небольшой вместимости (10-20 кг). Хозяйка отметила, что качество посол с минимальной кладкой выше. Чтобы огурцы были вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, и чтобы нюансы приготовления бочки сохранялись.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Торжественно закатили бочки с солеными огурцами и угостили всех желающих. И таких было много. Ученик еще долго после праздника спорили купцы, у кого в этом году огурцы оказались вкуснее.

Подготовка мощности

Ценообразование — важный этап. От этого зависит, проявятся ли подошвы в соленом запахе, насколько они будут храниться.При приготовлении важно учитывать, использовалась ли раньше тара. Со стенок новых бочек важно удалить дубильные вещества. В случае старых кадкеров хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от продуктов, ранее здесь хранившихся. Обе проблемы решаются, если знать правила тренировки «сисек».

  • Станок. Если бочка ранее не использовалась, ее нужно вымачивать две-три недели. Процедура поможет удалить вещества, которые могут испортить качество и вкус растворов.В процессе замачивания важно менять воду, иначе появится запах вала. Смена жидкости проводится каждые два дня. О том, что замачивание можно прекратить, известит цвет воды: сначала она будет окрашена от дубильных веществ, а когда их нет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-разному: 0,5 кг хлорной извести растворяют в ведре с водой, раствор заливают в ванну, оставляют на час. Тогда журнал будет неприятным, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
  • Мой. Ствол необходимо тщательно промыть содой. Особенно пристального внимания требует стирка, если копчение в рамке проводилось рано. Очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
  • Steam. Чистый ствол должен исчезнуть. На дне лавок лежали можжевельник, мята, полынь и луговое сено. Сюда наливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды.Раньше в деревнях в кипяток булыжник еще опускали и нагревали в топку, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, оказывающие дезинфицирующее действие, удаляют все посторонние запахи. Если бочка была обработана известью, то процедуру кипячения нужно повторить несколько раз. Обработка на пару позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой несложной манипуляции огурцы могут разлететься.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку серой.Небольшой кусочек вещества положить в жестяную банку, воспламеняется. Дымовая сера помещается на дно бочек, трубка закрывается крышкой. После расплавления емкость проветривают и промывают.

Рассол правый

Рассол для бочковых огурцов готовится из воды и соли в отдельной емкости. Его разливают в бочки после опроса через марлю. Огурцы необходимо полностью залить жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов.Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, узнайте, как правильно рассчитать количество соли для рассола. В рецептах всегда указывается объем, но часто хозяйка упускает один важный нюанс: количество соли рассчитывается в зависимости от размера плода. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Для приготовления рассола отлично подойдет жесткая вода — родниковая, из колодца.Его слегка нагревают, чтобы соль лучше растворялась, но заливать готовый рассол — холодно.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочкообразных огурцов легко повторит даже неопытные хозяйки. По проверенному рецепту можно по бабушке приготовить настоящие деревенские соленья. Перед засолкой бочки рекомендуется протереть чеснок: это защита от плесени и посторонних лиц. Есть секрет закладок: огурцы кладут вертикально, их «насадки» должны смотреть вниз, на дно лавочек — хозяйки утверждают, что так соленья вкуснее.

Нужно:

  • огурцы средние — 100 кг;
  • вода — 10 л;
  • соль большая — 700 г;
  • корни и листья хрины — 500 г;
  • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • листьев сельдерея — 1 кг;
  • листья смородины и вишни — 1 кг;
  • перец острый — 100 г

Как это сделать

  1. Тушить огурцы в холодной воде.
  2. Приготовить пряную зелень и листья: промыть, залить кипятком, дать стечь.
  3. Очистить мышиные корни от хрено и чеснока. Отрежьте крупно.
  4. Острый перец разрезать пополам.
  5. На дно бочки выложить третью часть листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (отмерьте третью часть от каждого ингредиента).
  6. Половину огурцов выложить плотными рядами. Повторить слой специй.
  7. Продолжайте закладывать овощи в верхнюю часть ванны. Сверху выложить специи.
  8. В воде комнатной температуры растворить соль.Распределите рассол по марле.
  9. Бочку с огурцами залить рассолом.
  10. Прикрыть ствол крышкой, установить гнет. Оставьте PCD на два дня при комнатной температуре: так начнется процесс ферментации.
  11. Проверьте свои соленья. Снимаем образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще.
  12. Убрать бочку в подвал или погреб. Серп можно попробовать через две недели, если вы любите низкорослые огурцы. Чтобы почувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3 ° С. Превышение температурного режима чревато затраченной протиркой: на жаре огурцы становятся мягкими, может появиться тухлый запах.

Квашим в ведре

Для приготовления огурцов из бочки в домашних условиях необязательно иметь в хозяйстве тубу. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Такой способ часто используют жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка.Используйте емкости из пищевого эмалированного (без сколов) пластика любой емкости. После спения огурцы можно закатать в банки и хранить на складе.

Чтобы огурцы сохранили яркую окраску, их перед пением заливают кипятком. Сразу после этого плоды протирают холодной водой: она станет ярче, а хруст не пропадет. Кроме того, ходьба ускоряет начало брожения.

Проверенный метод …

Характеристики.Важно тщательно мыть ведро, чтобы избавиться от посторонних и микроорганизмов. Овощи, приготовленные по этому рецепту, можно попробовать уже через неделю. Но если подождать двоих — получатся хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочек.

Нужно:

  • огурцы мелкие — ведра;
  • вода — по объему ведра;
  • каменная соль — 60 г на литр воды;
  • чеснок — одна головка;
  • укроп зонтичный — шесть штук;
  • лавр — четыре листа;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья вишни и смородины — десять штук;
  • гвоздика — семь бутонов;
  • семян горчицы — чайная ложка;
  • перец черный десять горошин.

Как это сделать

  1. Положите половину листьев и специи на дно ведра.
  2. Чеснок очистить, надрезать каждый зубчик. Половину отправьте в специи.
  3. Очищенные, набухшие огурцы в холодной воде, плотно сложить в ведре.
  4. Сверху выложить оставшиеся листья и специи.
  5. Приготовьте рассолы из воды и соли. Заливаем огурцы.
  6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнять трехлитровая банка, наполненная водой.
  7. Ведро с огурцами убрать в темное прохладное место.

Если добавить дубовые листья — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. И все благодаря особым веществам (таннам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе будет не хватать огурцов.

… и продолжаем часы

Features. У предыдущего рецепта огурца в ведре есть продолжение — консервирование сброженных плодов.До следующего урожая могут стоять только огурцы в бочке, да и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы жарят в ведре, закрывают банками, чтобы всю зиму наслаждаться их вкусом. Установки производятся на четвертый-седьмой день прокатки.

Необходимо:

Как сделать

  1. Достаньте из ведра огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту. Чеснок и зелень уже выполнили свою роль: выбросьте их.
  2. Вымойте огурцы под проточной водой.
  3. Рассол, в котором проходила деска, процедить. Слить в кастрюлю и выбросить. В процессе образуется много пены — ее нужно удалить.
  4. Квашеные огурцы разложить по стерильным банкам. Наполните каждую емкость горячим рассолом, накройте крышкой утюга, но не перекручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
  5. Размахивая, слить рассол в кастрюлю. Снова вскипятите, а затем повторите заливку. Раковина.
  6. Магазин на полках в кладовой.

Если не планируете делать запасы на зиму, собирать огурцы можно в кастрюле, а не в ведре. Принцип работы амбассадора такой же, только отличается объемом тары. Залитые огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечных лучей продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, им не нужно беспокоиться об их сохранности.

Убираем в банки без «проблем»

Хозяйка, с ностальгией вспоминая вкус деревенских упаковщиков, но не имея кусочка голавля, чтобы повторить традиционный рецепт, придумала, как без лишних «проблем» собирать огурцы — в стеклянной таре.Квашеные огурцы получают в банках бочкообразно — хрустящие, ароматные. Серпы «в стакане» готовятся с тем же набором приправ, что и закуска в чане. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банки на зиму можно установить или закрыть емкость пластиковой крышкой, чтобы всегда был доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете дальнейшую консервацию заготовки. Крышки тоже должны быть чистыми: утюг — простерилизовать, капрон — соскоблить.Это предотвращение перекоса.

Cold Classic

Характеристики. Доска огурцов холодным рассолом в банке — это классика. Серпы получаются именно в деревенском стиле. Холодный способ позволяет дробить сырье. Если залить горячей водой — маринованные огурцы будут. Ингредиенты в рецепте указаны на одной трехлитровой банке, но лучше приготовить побольше — на застольях огурцы «вылетают» молниеносно.

Нужно:

  • огурцы мелкие — 1.5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 120 г;
  • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
  • Листья смородины и вишни — четыре штуки;
  • хрен — один большой лист;
  • горошек черный — десять горошин;
  • чеснок — по вкусу.

Как сделать

  1. Помойте огурцы, зелень, листья. В ледяной воде вымирают овощи.
  2. На дно банки выложить половину листьев и специи.
  3. Поместите огурцы в емкость.Язычок должен быть плотным.
  4. Сверху выложить оставшуюся зелень, чеснок.
  5. Смешайте отдельно воду и соль в отдельной емкости. Важно, чтобы соль хорошо растворялась.
  6. Распределите рассол по марле. Заливаем овощи.
  7. Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы бочки с огурцами в банках хранились всю зиму, их потопили. Дождитесь огурцов, приготовленных холодным способом (два-три дня), слейте рассол, отварите. Огурцы промыть холодной водой прямо в банках, заливая горячим рассолом, раскатать.Лучше, чтобы заказы охлаждались в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится любителям пикантных вкусов. Чеснок и листья хрены добавляют к глазам, но важно знать один нюанс: черт «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы достались «Внешности», не жалейте чеснока и не кладите минимум хрена.

Нужно:

  • огурцы мелкие — 2 кг;
  • соль поварская — 70 г;
  • вода чистая — 1.5 литров;
  • укроп — три зонтика;
  • перец душистый — пять горошин;
  • чеснок — по вкусу;
  • листья хрена, дуб, вишня — на глазу;
  • Водка
  • — три столовые ложки (на трехлитровую банку).

Как это сделать

  1. Положите на дно чистую банку специй.
  2. Сделайте вертикальную закладку предварительно отсортированных и набухающих огурцов.
  3. Растворите соль в воде. Заливаем огурцы.
  4. Заглушить емкость полиэтиленовой крышкой.Оставьте его в тепле, чтобы начать процесс брожения.
  5. Три дня залить рассолом, вскипятить.
  6. Квашеные овощи промыть под проточной водой. Сложите назад.
  7. Залить огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Раковина. Алкоголь предотвратит «взрыв» банков.

Чтобы баночки для загара с тушеными огурцами взорвались, добавьте в каждую горчицу несколько семечек — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. В рассол лучше не вливать, а опустить на пару минут в марлевый «мешочек».«Так порошок не оседает на огурцах.

Пайка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно долгий процесс. Для снятия пробы придется ждать неделю, а потом и месяцы. Если соленья можно не ждать, засолку можно ускорить. Если обрезать «хвостики», огурцы сломаются быстрее. Фрукт можно найти на вилке — брожение начнется через сутки, а первый образец можно убрать через три дня. Используйте бочку огурцы как самостоятельную закуску добавить к оливье и винегрету, приготовить из них брачник и солончак — варианты использования массы продукта.

Пошаговое приготовление соленых огурцов в банках на зиму бочками — рецепт с фото

В первую очередь проходят огурцы. Безусловные плоды — слишком крупные удалить. Замочите огурцы в холодной воде 3-4 часа. Воду можно менять один или два раза по желанию. Такая процедура нужна, во-первых, чтобы огурцы наполнились водой и стали более хрустящими, а во-вторых, такое замачивание позволяет удалить всю грязь с овощами.

В чистую банку разложите зонтики укропа, листьев хрина, лавра.Чеснок и перец горошком берут по 3 шт. на 1-литровую банку.

Теперь кладем огурцы. Как укладывать — ваше дело. Мне нравится, когда огурцы кладут плотно один в один. Поэтому для сохранности беру банку объемом 1,5 литра.

Разводим на соль в воде. Чтобы было легче посолить, можно немного подогреть. Заполните банки рассолом.

Сверху поставить долбанных дураков, чтобы огурцы не соприкасались с воздухом, а когда пена отвалится — снимите лист и просто выбросьте.

Ставим банки в лоток, так как рассол при брожении может обнаружить. Оставить огурцы на 2–3 дня. Все зависит от температуры воздуха. Когда пена опускается (у нас было 3 дня), значит, банки можно закатать.

Вот как выглядит рассол через три дня.

Перетаскиваем рассол из бидонов, предварительно сняв мусорный лист. Рассол довожу до кипения, если появится пена, снимаю, в кастрюлю добавят столько же воды.

Залейте огурцы горячим рассолом до верха банок. Закатываем стерильными крышками. Поднимаю дно и оставляю до полного остывания. Огурцы не нужно кусать, они должны остыть как можно быстрее. В противном случае овощ «сварится» и не будет хрустящим.

Приготовление огурцов в бочках чаще всего невозможно, нет условий для хранения. Запайка огурцов в стеклянной таре — самый распространенный и популярный способ. Хотите соленые огурцы в банках, как бочках? Тогда попробуйте эти рецепты, банки хорошо выдержат при комнатной температуре в любой квартире.

Для начала огурцы рассортируем по размерам, помой. Если сбор производился не в этот день, обязательно замутите в холодной воде в 7 часов.

Как закрыть малосольные огурцы на зиму

Для литровых канистр нужно:

  • огурцы — 600 гр,
  • Укроп в зонтиках- 30 гр,
  • чеснок (зубцы) — 2 шт.,
  • Листья смородины и дуба — 4 шт.,
  • соль — 1 ст. Л.,
  • закуска
  • вода 450 гр.
  1. В чистые приготовленные банки уложить огурцы вместе со специями, залить рассолом, оставить для начального брожения на 12 часов.
  2. После заливки профильтрованный рассол пастеризовать и закрыть крышками.

Огурцы соленые на зиму хрустящие без стерилизации

Вкусные, соленые огурцы удачно получаются, как бочки, если в рассоле растворить водку с уксусом. Это простой рецепт на зиму, и еще много рецептов без стерилизации.

На 10 литров воды потребуется:

  • уксус 9% — 1 стакан,
  • соль-0,5 кг,
  • 3/4 стакана водки.
  1. В банки положить приправы и огурцы, налить рассол по рецепту.
  2. На следующий день добавить прохладный рассол, плотно закрыть, убрать в прохладное место. Такой способ приготовления позволяет надолго сохранить урожай хрустящим и ароматным.

Соленые огурцы без стерилизации можно закрывать пластиковыми крышками:

  • Огурцы тщательно вымыть, налить им плотно трехлитровую банку, залить холодной водой. Далее другому судье слить эту воду, в ней растворяется 200 грамм соли, снова залить рассолом плоды, прикусить плотно крышкой, оставить на 2 дня.
  • Посмотреть рассол, по желанию добавить зелень (укроп, чеснок, вишневый лист, смородину), залить холодной водой, закрыть пластиковыми крышками, убрать на хранение (в холодное место).

Мой совет:

Для того, чтобы рассол в банках не покрылся плесенью и не печалился, в него перекачивают высушенные, измельченные листья хрина. А чтобы сами огурцы не рассыпались, сверху присыпать выдержанный корневой рог.

Самые вкусные соленые огурцы на зиму рецепт

Заготовка в деревенском стиле получается вкуснейшая, вроде боха.

  • Не очень большие плоды надо рвать, мыть, сушить.
  • Предварительно приготовленные банки (делаю это в духовке), поставить смывку, потрепанную зелень укропа, лист вишни, смородину, дуб, охренеть.
  • Нарезка огурцов лопнуть кипятком, залить им банки, немного подождать и слить.
  • Далее вливаем не очень горячий рассол, который готовится из расчета литр воды — 80 гр. Поваренная соль.
  • Банки сразу закрывать не нужно, будут заказаны 2-3 огурца.
  • После чистой ложки собрать пузырьки воздуха, для чего банку сдвинуть так, чтобы они поднялись со дна.
  • Остатки рассола до краев заполнят емкости, закатываются стерильными крышками.

Огурцы соленые в холодной воде

Рецепт №1.

В хорошо вымытые банки положите 1 головку своровской зелени! Чеснок, полуслиновой блеск, половина красных острых перцев, пара зонтиков-зонтиков, 3 листа черной смородины и вишни, 5 горошин душистого или черного перца, по желанию, несколько бутонов гвоздики.Зелень все нужно было нарезать, кроме листа черной смородины и вишни.

Когда плоды огурца выложены, залейте их холодным рассолом. Готовлю рассол из расчета 1 ст. л. Солят 0,5 л холодной воды. Вода желательно колодезная, при ее отсутствии можно использовать кипяченую, охлажденную из водопровода, но в этом случае вкусовые качества будут немного хуже.

Залить до самого верха и поставить в прохладное место, не закрывать крышками (под замком), 2 дня.

Через последний раз снять образовавшуюся пену сверху, погрузить рассол, закрыть выпадающими крышками, поднять низ на неделю. После банку поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт №2.

На банку емкостью 3 литра нужно:

  • огурцы -1,5 кг,
  • укроп — 50-60 гр,
  • лист хрены — 10 гр,
  • лист вишни, черная смородина, сельдерей, 10 гр,
  • чеснок очищенный — 5 гр,
  • горький и сладкий перец — по 1 ст.

Фрукты промыть холодной водой, подождать, пока они высохнут. Заодно вымыть листья и зелень и выложить на дно стерилизованной банки, туда же отправить перец Горького и Сладкие стручки. Sweet Pickpit будет издавать свой особенный запах.

Плотно перемешайте огурцы, постоянно встряхивая емкость. Также специи для посадки, укроп-последний. Холодный рассол залить горлышком, накрыть крышками, оставить на неделю для брожения при температуре до 20 градусов тепла.Как только отмечается, что уровень рассола снизился, значит, брожение прекратилось. Банки можно перекрутить.

Хорошие соленые огурцы в банках, как бочки, получаются, если перед посадкой залить кипятком. Далее специи с огурцами положить в банку, залить обычным не соленым кипятком, подождать 10 минут, слить воду, а теперь залить кипящим рассолом. (На литр воды 2 ст. Л. Соли).

секретов любимых закусок

Одно из главных летних «развлечений» для домохозяек, которые любят побаловать себя домашними вкусными, хрустящими, сохраняющими тепло летнего солнца и ароматными солеными огурцами на зиму пустыми.

О приготовленных по бабушкиным рецептам соленьях ходят легенды. Каждая семья бережно хранит там секреты и уловки своих мам и бабушек, которые делают соленья по-настоящему «своими» и такими разными. Как замариновать огурцы, чтобы они получились действительно особенными и вкусными, читайте в нашей статье.

Хотя во все времена хозяйки обменивались хитростями и секретами засолки огурцов, все у них получались разные. И дело в том, что каждая женщина при приготовлении этой закуски часть своей энергии передает сама.Поэтому обычно первое и самое главное: делать зимнюю уборку, быть в бодром, хорошем настроении — оптимизм и бодрость зимой и будет полезно вам и вашей семье.


Что не только солят огурцы наших бабушек и прабабушек — в деревянных бочках, тазах и прочей таре. В условиях городской квартиры довольно сложно использовать для маринования деревянную бочку (которая, кстати, идеальная вместимость), однако к выбору блюд нужно подходить очень внимательно — это второе правило приготовления вкусных огурцов.Вы можете использовать стеклянные банки и кувшины, в том числе стеклянные, жестяные, пластиковые крышки или резиновое кольцо, прокладку и кабельный зажим. Убедитесь, что банки целы, без дефектов, трещин и тому подобного.

Любая посуда перед засолкой должна быть правильно приготовлена: крышка и банки промываются теплой водой с пищевой содой (1 чайная ложка пищевой соды на 1 литр воды), а затем ошпариваются кипятком и сушатся (можно в духовке).

Третье правило вкусных огурцов — использовать для засолки сорта огурцов только соленой (не салаты и консервы).Лучшими соляными марками считаются «Нежин» и «Мягкое пятно».

Как мы уже говорили, делают огурцы особенными, «свои» помогают разные уловки. Конечно, к таким хитростям можно отнести и использование каких-то дополнительных ингредиентов. Еще одно правило вкусных огурцов — тщательно подобранные травы и специи. Придать огурцам своеобразный вкус и неповторимый аромат помогут зонтики укропа, листья вишни и черной смородины, корни и листья хрена, кора и листья дуба, чеснок. Также можно смело использовать пряные растения — эстрагон, базилик, мяту и другие.

Конечно, никакие соленья, даже приготовленные с душой, не сохранят вкуса и аромата при правильном хранении. Отсюда последнее правило вкусных солений — хранить их нужно в прохладном сухом месте.

Удачных заготовок!


Старомодные соленые огурцы — Кухня Шерил Уиксон

Мы, американцы, любим наши соленья; сладкие соленья, кислые огурцы, крошечные корнишоны, соленые огурцы для хлеба с маслом, соленые чипсы и многое другое. Термин «маринад» происходит от голландского слова pekel, что означает рассол.В каждой кухне есть свои вариации маринованных овощей. Здесь, в Северной Америке, соленые огурцы традиционно готовят из «рассола» огурцов в смеси уксуса, воды и соли и выдерживания этой смеси в течение определенного периода времени.

До того, как промышленная продовольственная система стала нормой, бережливые домохозяйки и фермеры ферментировали черепки с огурцами, чтобы сохранить урожай и наслаждаться холодными зимними месяцами. Ни один универсальный магазин, деликатесная или мясная лавка не обходилась бы без кувшина с солеными огурцами на прилавке, где их продавали прямо из рук.
Мне нравится выращивать огурцы, и наша семья уже много лет пользуется множеством сортов солений. Когда Деб Суран, талантливый фермер, выращивающий чеснок с Оленьего острова, прошлым летом подарила мне десять фунтов маринованных огурцов, я решил вернуть черепок.

Чтобы найти рецепт, потребовалось немного покопаться в старых поваренных книгах и журналах, поскольку кажется, что эти старомодные соленья на самом деле готовились в бочках. Мои десять фунтов огурцов были лишь долей типичного бочонка, который весит около 450 фунтов!

Ключ к хорошему рассолу — это кислотность рассола.Обязательно используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Белый уксус позволяет травам иметь более преобладающий аромат; комбинация сидра и белого уксуса имеет более стойкий вкус. Соль — еще один важный ингредиент. Не используйте поваренную соль, она не слеживается, что делает рассол мутным. Внимательно проверьте этикетки. Ищите соль для маринования, соль для консервов, кошерную соль или морскую соль.

Как и в большинстве рецептов, здесь есть много места для творчества повара. Стебли чеснока, ботва кинзы и острый перец — все это придает разные вкусовые качества и уровни тепла.Если вы можете подождать, соленья лучше всего, если огурцы рассолить хотя бы месяц, затем попробуйте на вкус. Я хранил эти соленья больше года. В прошлый раз, когда я их подавал, они все еще были хрустящими и вкусными.

Старомодные соленые огурцы

Шерил Уиксон

Большие стеклянные банки этих солений стояли на прилавках в универсальных магазинах. Часть кислого, часть укропа и морщинистая хороша!

  • 10 фунтов маринованных огурцов
  • 2 литра уксуса
  • 2 литра воды
  • ¾ чашки маринованной соли или морской соли штата Мэн 150 граммов
  • 3-5 голов свежих цветов укропа
  • 6 сушеных лавровых листьев
  • 2-3 головки свежих цветки базилика
  • 4 столовые ложки семян укропа
  • 10-12 зубчиков свежего чеснока
  • Очистите огурцы и поместите их в кувшин или ведро емкостью 5 галлонов.Добавьте цветки укропа и базилика, семена укропа, свежий чеснок и лавровый лист. В кастрюле на среднем огне растворите соль в воде и уксусе. Полить огурцы, убедившись, что они полностью покрыты.

  • Охладите примерно на 1 месяц, а затем попробуйте один для аромата. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Эти соленья очень хорошо хранятся год или дольше.

Пищевая ценность на 80 грамм маринада (зависит от размера): 14 калорий, 3 грамма углеводов, 0 грамм белка, 931 мг.натрий, 0 граммов жира, 0 граммов клетчатки.

Быстрый маринованный огурец с умэбоши


Состав:
  • 2 японских огурца, средиземноморские огурцы (можно приобрести в Happy Quail Farms в районе залива) или аналогичные виды огурцов, желательно небольших размеров (около 6 дюймов в длину), не очень толстых, с тонкой кожицей, без косточек и 2- От 1/2 до 3 унций каждая. Если вы заменяете огурцы с семенами, см. Примечание ниже. Если вы используете огурец другого размера, отрегулируйте приправы соответствующим образом.
  • Кристалл алмаза кошерная соль
  • 1 умэбоши
  • 2 ч.л. уксуса умэ

Нарежьте огурцы, используя разрез живота змеи, описанный ниже, или нарежьте тонкими ломтиками, полумесяцами или аналогичной формой. Нарезанные огурцы следует посолить или замочить в рассоле, как описано ниже, чтобы удалить лишнюю влагу, которая в противном случае разбавила бы ароматизаторы маринада.

Если вы используете разрез живота змеи: Разрежьте огурец крест-накрест на маленькие кусочки, размером примерно в один или два укуса.Если разрезать его на небольшие кусочки, прежде чем он будет замачиваться в физиологическом растворе, вы получите более чистые срезы, так как огурец станет более твердым. Замочите огурцы в 2 стаканах воды, смешанной с 2 ​​чайными ложками соли, не менее чем на 30 минут. Этому солевому раствору легче попасть между всеми ломтиками и удалить влагу, чем смешивать огурцы, разрезанные на животе змеи, с простой солью.

Если вы используете другой разрез: Смешайте щепотку соли с огурцом.

Через 30 минут огурцы должны стать полумягкими (если нет, добавьте немного соли и дайте им постоять еще несколько минут).Слейте воду, смойте лишнюю соль и аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Так рассол не станет водянистым. Не сжимайте достаточно сильно, чтобы размять их; Остается небольшое количество жидкости — это нормально.

Удалите семя из умэбоши и измельчите мякоть пальцами, вилкой или ножом на мелкие кусочки. Смешайте измельченные умэбоши, уксус умэ и огурцы. Попробовать и при необходимости посолить; умэбоши соленый, поэтому, скорее всего, не понадобится дополнительная соль.

Соленые огурцы можно сразу же съесть, как я люблю их больше всего, или же их можно хранить до пяти дней, если хранить в холодильнике. Чем дольше они хранятся, тем острее и кислее они становятся.

Рекомендации по сервировке: Подавать с горячим приготовленным на пару японским рисом.

Вариант: При замене огурцов семенами огурцы разрежьте пополам вдоль и с помощью ложки удалите семена. Разрезать на половинки луны.

Соление бочковых огурцов. Бочковые огурцы на зиму в банках

Эти маринованные огурцы в банках выпускаются в бочках.Предлагаю пошаговый рецепт с фото, по которому легко приготовить хрустящие острые огурцы в обычных стеклянных банках с нейлоновой крышкой. Маринованные таким образом огурцы прекрасно хранятся до лета в прохладном погребе или подвале.

Емкость для заготовок стерилизовать не нужно; его достаточно чисто почистить. В процессе молочнокислого брожения болезнетворные бактерии погибают, поэтому стерилизация не требуется.

На приготовление уйдет 30-40 дней.

Состав:

  • огурцы — 10 кг;
  • зелень укропа — 200 г;
  • чеснок — 30 г;
  • тмин — 15 г;
  • кориандр — 15 г;
  • перец черный — 10 г;
  • хрен, дуб, вишневые листья.

Рассол:

  • вода — 1 л;
  • соль поваренная — 55 г.

Приготовление солений в банках

Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа. Овощи перед маринованием обязательно замачивать, чтобы в замоченных огурцах не образовывались пустоты.

Огурцы промыть и срезать кончики, чтобы они лучше посолились.


Затем замачиваем так называемый «букет» или «веник» в воде. Так называют зелень бабушки, выставленную на продажу. Чаще всего в букете присутствуют листья хрена, смородины, дуба и вишни, в целом листья, содержащие дубильные вещества.


Очистите чеснок, слегка раздавите ножом, чтобы извлечь чесночный аромат. Отмеряем и перемешиваем специи — тмин, кориандр, черный перец.


Для засолки таким способом подходят банки емкостью от 1 до 3 литров, эмалированные тазы или ведро. На дно выложить лист хрена, затем огурцы, мелко нарезанный укроп, чеснок, специи, снова слой листьев.


Заливаем доверху и заливаем холодной водой. Затем сливаем воду, отмеряем и добавляем необходимое количество поваренной соли.

Нагрейте рассол до кипения, остудите, залейте овощи холодным рассолом.


Банки закрываем капроновыми крышками и оставляем соленья на 7 дней при комнатной температуре.В это время начинается процесс молочнокислого брожения.


Примерно через неделю банки нужно переложить в холодный погреб и оставить в покое на 30-40 дней. По истечении этого времени брожение закончится, огурцы можно подавать. Приятного аппетита.

Чаще всего огурцы в бочке приготовить не получается, нет условий для хранения. Соление огурцов в стеклянной таре на сегодняшний день — самый распространенный и популярный способ. Хотите получать соленья в банках, например, в бочках? Тогда попробуйте эти рецепты, баночки хорошо выдержат при комнатной температуре в любой квартире.

Сначала рассортируйте огурцы по размеру, помойте. Если сбор в этот день не проводился, обязательно замочите в холодной воде на 7 часов.

Как закрыть соленья на зиму

На литровую банку нужно:

  • огурцы — 600 гр,
  • Укроп в зонтиках — 30 гр,
  • чеснок (дольки) — 2 шт.,
  • Листья смородины и дуба — 4 шт.,
  • соль — 1 ст.,
  • хрен — кусочек,
  • вода 450 гр.
  1. Огурцы вместе со специями выложить в чистые вареные банки, залить рассолом, оставить для начального брожения на 12 часов.
  2. Затем профильтрованный рассол сливают, пастеризуют и закрывают крышками.

Маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

Вкусные, соленые огурцы удачно получаются в банках, как бочках, если водку и уксус растворить в рассоле. Это простой рецепт на зиму, и здесь есть еще много рецептов без стерилизации.

На 10 литров воды вам понадобится:

  • уксус 9% — 1 стакан,
  • соль-0,5 кг,
  • Водка 3/4 стакана.
  1. Приправы и огурцы разложить по банкам, залить рассолом по рецептуре.
  2. На следующий день добавить прохладный рассол, плотно закрыть, поставить в прохладное место. Такой способ приготовления позволяет надолго сохранить хрустящую и ароматную заготовку.

Без стерилизации соленые огурцы можно закрывать пластиковыми крышками:

  • Огурцы тщательно вымыть, плотно налить в трехлитровую банку, залить холодной водой.Далее слейте эту воду в другую емкость, растворите в ней 200 грамм соли, снова полейте рассолом плоды, плотно закройте крышкой, оставьте на 2 дня.
  • Рассол процедить, добавить выбранные травы (укроп, чеснок, вишневые листья, смородину), залить холодной водой, закрыть пластиковыми крышками, убрать на хранение (в холодное место).

Мой совет:

Чтобы рассол в банках не заплесневел и не помутнел, добавьте в него высушенные измельченные листья хрена.А чтобы сами огурцы не заплесневели, сверху присыпаю струганным корневищем хрена.

Самые вкусные соленья на зиму рецепт

Заготовка деревенская получается самой вкусной, как бочонок.

  • Не очень крупные плоды перебрать, вымыть, обсушить.
  • Обжарить баночки (делаю это в духовке), на дно выложить промытый, измельченный укроп, лист вишни, смородины, дуба, хрена.
  • Сложенные огурцы ошпарить кипятком — залить банки, подождать и процедить.
  • Далее вливаем не совсем горячий рассол, который готовится на литр воды — 80 гр. поваренная соль.
  • Банки сразу закрывать не нужно, 2-3 огурца будут солить.
  • После этого соберите пузырьки воздуха чистой ложкой, для чего вы покачиваете банку так, чтобы они поднимались со дна.
  • Емкости с остатками рассола заполнить до краев, закатать стерилизованными крышками.

Огурцы маринованные в холодной воде

Рецепт №1

Положил 1 головку с весенней зеленью в хорошо вымытые банки! чеснок, половина листа хрена, половина красного острого перца, пара зонтиков укропа, 3 листа черной смородины и вишни, 5 горошин душистого или черного перца, по желанию несколько бутонов гвоздики.Нарезать нужно всю зелень, кроме листьев черной смородины и вишни.

Когда плоды огурца заложены, заливаю их холодным рассолом. Готовлю рассол из расчета 1 ст. л. соль в 0,5 л холодной воды. Желательно колодезная вода, при ее отсутствии можно использовать охлажденную кипяченую из водопровода, но в этом случае вкус будет немного хуже.

Налить начинку в емкость до самого верха и поставить в прохладное место, не накрывать крышками (под марлей), в течение 2 суток.

По истечении положенного времени снять сверху образовавшуюся пену, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, поставить на неделю вверх дном. После банки хранят в прохладном месте.

Рецепт № 2

Для банки объемом 3 литра необходимо:

  • огурцы-1,5 кг,
  • укроп — 50-60 гр,
  • лист хрена — 10 гр,
  • лист вишни, черная смородина, сельдерей — 10 гр,
  • Чеснок очищенный — 5 гр,
  • горьких и сладких перцев — по 1 стручку.

Плоды промыть холодной водой, подождать, пока они немного подсохнут. При этом листья и зелень вымыть, положить на дно стерилизованной банки, отправить туда стручки острого и сладкого перца. Сладкий перец придаст особый запах.

Уложите огурцы плотно, постоянно встряхивая емкость. Также сверху кладем специи, в последнюю очередь укроп. Залить горлышко холодным рассолом, накрыть крышками, оставить на неделю бродить при температуре до 20 градусов Цельсия.Как только замечается, что уровень рассола упал, это означает, что брожение прекратилось. Банки можно перекрутить.

Хорошие маринованные огурцы в банках, как и в бочках, получаются, если их перед засолкой обдать кипятком. Далее поместите специи с огурцами в банку, залейте обычным несоленым кипятком, подождите 10 минут, слейте воду и теперь влейте кипящий рассол (2 столовые ложки соли на литр воды).


Процесс можно условно разделить на два этапа: закваска и консервирование.Можно консервировать огурцы и на четвертый день, но лучше подождать пятый или шестой день.

  • 5-6 кг молодых огурцов;
  • листьев хрена, горсть;
  • зонтиков укропа 8-10 шт .;
  • вишневых листьев — 4-5 шт .;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 3 ст.л. соли.

У огурцов срезают хвосты и замачивают в тазе с водой на 2 часа. Подготовить зелень — промыть водой и обсушить полотенцем.

В деревянную бочку емкостью 8-10 литров на дно кладут половину собранных трав, чеснок и вишневые листья.Сверху кладем огурцы рядами, а потом снова z e лень.

Растворите соль в прохладной воде (4 литра). Вылить рассол в ведро, немного взболтать содержимое. Желательно, чтобы огурцы были под водой. На ведро кладут тарелку с грузом или гнетом и оставляют овощи скисать на двое суток при комнатной температуре.

По прошествии времени огурцы вынимают из рассола, но не промывают, а сразу кладут в чистую емкость для дальнейшего хранения.Рассол процеживают через марлю из пены и зелени, переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем его разливают в банки с огурцами до самого верха.

Банки с огурцами поставить в кастрюлю с водой и включить нагрев. Стерилизовать в течение получаса. Затем банки закатывают жестяными крышками, охлаждают и хранят в темном месте.

Для маринования огурцов можно взять эмалированное ведро или таз.

С хреном и чесноком


Кислый вкус квашеной капусты можно разбавить, добавив пряную нотку в виде хрена и чеснока.Они добавят пикантности закуске. Огурцы собирают прямо из банок.

Состав:

  • 2,2-2,5 кг огурцов;
  • корень хрена — 2-3 шт .;
  • листьев хрена 5-6 шт .;
  • горсть очищенных зубчиков чеснока;
  • для закваски укропа и петрушки;
  • 3 ст.ложки каменной соли;
  • 4-5 дубовых листьев.

В трехлитровой банке на дно кладется половина всего объема чеснока, зелени и листьев.Корень хрена измельчают ножом и ½ части отправляют в остальную банку. Огурцы кладут в емкость вертикально, а поверх них укладывают зелень, чеснок, листья и остатки хрена.

Растворите соль в 3 литрах прохладной воды. Залить содержимое банки рассолом и поставить на брожение в теплое помещение. Накрывать крышкой не нужно, можно неплотно прикрыть блюдцем.

Когда брожение идет полным ходом, снимите пену с заготовки.На шестой день рассол переливают в емкость и ставят на огонь до кипения. Вареную смесь выливают обратно к огурцам и стерилизуют в духовке 10-15 минут. Затем закройте банку крышкой и дайте остыть. После остывания закуска убирается в холодильник.

Простой рецепт квашеной капусты на зиму


В течение 5 дней можно заквашивать огурцы самым простым способом. При уборке урожая лучше использовать родниковую воду — она ​​имеет невысокую жесткость и высокую степень чистоты.

Состав:

  • 1,5 кг молодых корнишонов;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • головок чеснока;
  • 5-6 зонтиков укропа.

Положите пару зонтиков укропа, 3-4 зубчика чеснока и горошины перца в небольшую глубокую кастрюлю.

Огурцы моют под водой, отрезают хвосты и отправляют в кастрюлю.

Столовую ложку соли опускают в воду и перемешивают до полного растворения.Когда соль растворится, вылейте рассол в кастрюлю.

Сверху на огурцы ставится тарелка, а сверху ставится литровая банка с водой. Оставьте корнишоны скиснуть на 3-4 дня.

По истечении времени вынимают огурцы из кастрюли и складывают в банки. Рассол процеживают через марлю и уваривают. Пробуют — если соли мало, можно добавить еще чайную ложку.

Огурцы залить рассолом. Банки необходимо простерилизовать в кипятке в течение 20 минут, только затем их закатывают крышками и убирают на хранение.Можно попробовать огурцы через 2-3 недели.

Внимание!

Вы можете понять, закончился процесс брожения или нет, по появлению пузырьков на поверхности рассола. Если пузырей много, значит, брожение идет полным ходом. В этом случае огурцы оставляют бродить еще сутки или больше.

Со специями


Придать аромат квашеной капусте можно с помощью душистого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа. Все эти специи только усиливают вкус овощей, делают его более насыщенным и приятным.Состав специй можно изменить по своему усмотрению.

Состав:

  • корнишоны 1,8-2 кг;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 2 литра воды;
  • 5-6 горошин перца;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 3-4 шт. лавровый лист;
  • 2-3 шт. гвоздики.

Кориандр, гвоздику и перец кладут в банку емкостью 2-2,5 литра. Лавровый лист разбивают на несколько частей и отправляют содержимое баночки.

Огурцы замачивают в воде не менее чем на час, затем от плодов отрезают хвосты и помещают в емкость.

В отдельной емкости смешивают соль и воду, затем полученной смесью поливают огурцы. Оставить содержимое баночки скиснуть в теплом помещении на 5-6 дней.

Когда брожение прекратится, вылейте рассол в кастрюлю и пару раз доведите до кипения. Затем маринованные огурцы заливают горячей смесью и сразу закатывают банки.После остывания заготовку можно хранить в сухом прохладном месте.

С горчицей


Горчица — еще один любимый ингредиент при ферментации огурцов, который придает фруктам характерную терпкость. Добавлять горчицу не нужно, вкус овощей при этом не ухудшается.

Состав:

  • 2 кг огурцов;
  • половина горького перца;
  • ½ ч. Л. Горчицы;
  • 4-5 зонтиков укропа;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • листьев хрена, 2-3 шт.
  • 2 ст.ложки соли;
  • вода — литр.

Подготовить ингредиенты: перец нарезать кубиками, листья хрена разорвать на несколько небольших кусочков. Если зубчики чеснока большие, разрежьте их пополам. Подготовленные ингредиенты помещаем в кастрюлю.

Огурцы вымачивают на час в воде, хорошо промывают и срезают кончики. Переложите фрукты в кастрюлю.

Соль и горчичный порошок растворяют в литре воды. Хорошо перемешать содержимое и перелить в кастрюлю.Накройте огурцы тарелкой, положите на нее груз и оставьте содержимое бродить на 5-6 дней.

Рецепты консервирования огурцов на зиму

Хрустящие соленья в банках — легкое, быстрое и вкусное приготовление для хозяек. Не требует кулинарных навыков и сэкономит ваше время …

1 ч

4,5 / 5 (2)

Чтобы сэкономить ваше время и силы, я поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся для консервирования:

  • вам нужно использовать только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы закиснут;
  • все, что вы кладете в банки, нужно тщательно промыть, чтобы рассол не заквашился, а огурцы не испортились; №
  • для стерилизации банок нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогревались и не взрывались;
  • вы можете добавить семена горчицы в каждую банку, чтобы банки не взорвались; №
  • Чтобы огурцы получились очень хрустящими, можно добавить к специям в каждой баночке небольшой кусочек коры дуба;
  • если у огурцов отрезать хвосты или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом; №
  • Крышки необходимо стерилизовать: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые — тщательно вымыть и ошпарить.

Хранение и использование

Соленья — действительно универсальное блюдо. Их добавляют или едят просто так, нарезают на кусочки и добавляют немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленья лучше в холодном месте: погреб, холодильник или даже на балконе.

В контакте с

Бочка сейчас большая редкость, и погреб есть не у всех, но очень хочется настоящих бочковых огурцов со знакомым с детства вкусом.

Придуманный хозяйками способ засолки огурцов в банках очень прост, а некоторые из предложенных рецептов даже не требуют кипячения воды и закатки под крышками.

Огурцы выпускаются в бочках, их можно использовать для винегретов, солений, на закуску.

Они великолепны еще и потому, что приготовлены без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая действует как естественный консервант.

Для таких заготовок лучше всего подходят средние и крупные, плотные огурцы.

Есть и специальные сорта для маринования, но главное, чтобы овощи были свежими, желательно только с огорода.

Если вам кажется, что готовые огурцы перекисные или слишком соленые, то залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В приготовлении будет ощущаться приятная сладость, а сок уберет излишки кислоты и соли, приобретя особое послевкусие.

Сбор урожая маринованных огурцов из бочки в 3-литровую банку

Состав:

  • огурцы — 2 кг
  • соль — 3 ст.ложки с маленьким ломтиком
  • чеснок — 3-5 зубчиков
  • листьев хрена
  • зонтики укроп
  • черный или душистый перец (горошек)

Как приготовить бочковые огурцы в банке под нейлоновой крышкой:

1. Огурцы промыть и срезать кончики.

2. Поместите чеснок и перец в чистые 3-литровые банки.

3. Разложите огурцы по банкам.

4. Сверху положить листья хрена и укроп так, чтобы они покрывали их и не позволяли плавать.

5. Посолить и залить холодной водопроводной водой, желательно фильтрованной, конечно, до самого верха.

6. Плотно закройте банки плотно закрывающимися нейлоновыми или термостойкими крышками.

7. Перенести банки в прохладное место.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, могут храниться длительное время, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут подкиситься.

Огурцы бочковые маринованные для банки 10 л

Состав:

  • 5.5-6 кг огурцов
  • 4,5 л воды
  • 7 чайных ложек соли
  • Укроп, сельдерей
  • лист хрена
  • чеснок
  • перец красный острый — 3 шт.
  • горчица сухая — 2 столовые ложки

Как заквашивать огурцы в 10-литровой бутылке:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте постоять.

2. Огурцы вымыть, кончики не обрезать.

3. Нарезать зелень и разделить на 3 части.

4.Поместите огурцы в бутылку, перемешивая зеленью, чесноком и перцем.

5. Залить огурцы рассолом.

6. Застелить листом хрена и сверху посыпать горчицей.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять 2-3 дня, затем перенесите в подвал.

Огурцы получаются бочкообразными, пряно-хрустящими.

Огурцы маринованные в банках как бочковые огурцы с горчицей

Добавка горчицы делает огурцы особенно хрустящими.

Вы также можете придать огурцам хрустящие свойства, добавив в банки листья амаранта или сирина.

Состав:



Закажите энергосберегающий и забудьте о прежних огромных расходах на светильник
  • 1,5 кг огурцов
  • 1 столовая ложка сухой молотой горчицы
  • 65 г соли
  • 3 листа вишни, малины и смородины
  • По 6 горошин душистого и черного перца
  • 5 зонтиков укропа
  • 2 листа хрена
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 литра ледяной воды
  • каменная соль

Рецепт огурца как в бочке с горчицей:

1.Поместите питьевую воду в морозилку на 1 час, она понадобится для замачивания и для рассола. Залить им промытые огурцы на 1,5 часа.

2. Выложите все специи и листья на дно чистой 2-литровой банки.

3. Затем плотно утрамбовать огурцы.

4. Залейте ледяной водой.

5. Слейте воду из банки, померив ее объем, он будет около литра.

6. Растворите в нем соль и залейте огурцы ледяным рассолом.

7.Добавьте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 дня.

Поставьте емкость в глубокую тарелку, так как рассол будет вытекать.

9. Когда рассол станет мутным и огурцы поменяют цвет, их можно убрать в подвал или в холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках с железной крышкой

Способ приготовления маринованных огурцов в бочке состоит из 2 этапов — сначала овощи ферментируются, а затем закатываются.

Полученные бочковые огурцы можно хранить в стеклянной банке даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

Состав на 3 л:

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • лист хрена
  • зонтики укроп
  • Листья смородины
  • перец горошком
  • соль — 100 г
  • вода — 1,5 литра

Способ заквашивания бочковых огурцов с закаткой:

1.Огурцы замочить на 2 часа в прохладной воде, промыть и срезать окурки.

2. На дно 3-х литровых банок (или просто ведро) выложить листья и чеснок, а на них — огурцы.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и вылейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

Положите стебли укропа на уровень шейки, чтобы огурцы не плавали.

4. Накрыть, не закрывая, нейлоновыми колпачками и оставить для брожения при комнатной температуре на 2–3 дня.

5. Вылейте рассол в кастрюлю, следя за тем, чтобы в него не попали чеснок или перец.

6. Поставить на плиту и довести до кипения, снимая пену. В это время промойте огурцы и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлить по банкам и оставить на 1,5-2 часа, накрыть крышкой, а сверху полотенцем, процедить и снова вскипятить.

8. Заполнить и закатать металлическими крышками.

Приготовление огурцов в бочках с сахаром

Состав:

  • на литр воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара
  • водопроводная вода
  • огурцы
  • Укроп
  • чеснок

На трехлитровую банку потребуется около 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы, как бочковые:

1. Растворите в воде соль и сахар.

2. В чистые банки выложить специи и огурцы, залить рассолом.

3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая излишки пены.

4. Слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Откажитесь от листьев, оставьте чеснок.

5. Разлить по стерилизованным ополоснутым банкам для огурцов и закрыть железными крышками.

Рецепт катания огурцов с видео:

Как приготовить бочковые огурцы в банке и бочке. Три лучших рецепта бочковых огурцов в банках на зиму

Холодное засоление огурцов (почти бочка)

Ингредиенты для «Холодного засоления огурцов»
.Чеснок (внизу, посередине, вверху банки) — 3 зубца.
. Листья черной смородины (несколько штук)
. Укроп (соцветия или лапки)
. Перец черный (сушеный) — 8-10 штук
Лист хрена
. Листья вишни (если есть)
Перец красный горький (сверху капать)
. Соль (с горкой) — 3 ст. л.
Свежий огурец (для 3-х литровой банки)

Рецепт «Холодное засоление огурцов»

Рецепт: покупаем огурцы мелкие и средние, прыщики (я не огородник, поэтому в сортах я полный непрофессионал и я это определяю на вид).В стеклянные банки на дно выкладываю соцветия укропа, измельченный лист хрена, порезанные пополам 2-3 зубчика чеснока, горошины черного перца, лист смородины, красный перец (для любителя острого). Хорошо промытые огурцы (кончики не обрезать !!) кладу плотно доверху. ВНИМАНИЕ! Разводим в чуть теплой водной соли 100 грамм на 1 литр воды и выливаем этим раствором огурцы до верха банки, затем присыпаем сверху половиной чайной ложки сухой горчицы. Накрываем банки неплотно светлыми крышками (использую от банок покупной сметаны).Ставим банки в емкости, чтобы рассол при брожении не разлился по поверхности стола, полки или подоконника. Солят огурцы 4-5 дней (в холодное место класть не нужно). Следим, когда закончился «процесс брожения-маринования» — при первом брожении мутный рассол становится более прозрачным и на огурцах образовался определенный осадок — пора готовить огурцы к раскатке. Берем необходимое количество крышек, промываем под холодной водой.Берем банку с углями, накрываем ладонью или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую грязь, наша задача ее отмыть — хорошенько встряхнуть банку и вылить полностью через пальцы или крышку с дырочками! Налейте из-под крана холодную воду и повторяйте процедуру, пока содержимое баночки не станет полностью чистым. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до «мениска», т.е. максимум. Проверяем, чтобы между огурцами не было пузырей, стучим по банке, чтобы все пузыри поднялись вверх.Закатываем крышку. И ВСЕ. Банки переворачивать не нужно. Оставьте банки под контролем на несколько дней — если вдруг из-за нашей недосмотра там окажется воздух, то в процессе брожения крышка вздувается. В этом случае снимаю крышку, «исправляю ошибку» долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будь осторожен! Огурцы лежат в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость маринования — огурцы хрустящие, как будто из бочки лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кто-то поправит голову.Ну и маринад получается классический

Никогда не встречала человека, который был бы равнодушен к домашним соленьям. И сейчас я говорю не о процессе стерилизации и закатки банок, а о тарелке маринованных или соленых угощений. Тут можно только поспорить — кому-то нравится кисло, а кому-то еще сахар.
А вот соленые огурцы (не соленые и не маринованные!), Их еще называют бочкообразными огурцами, определенным образом выделяются. Именно здесь все любители зимних сладостей из жестяной банки делятся на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленях, а другие, уж простите, воняют и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, бодрые, наполненные соком, только такой огурец вкусно перекусить стаканом водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, я часто посещала рынок в палатке из местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной моркови всегда продавали квашеную капусту и настоящие бочковые огурцы. там. Купила сразу 10 штук и половину съела прямо в машине, сливая все вокруг рассолом)))
А когда у нас появился погреб, я задумался — а можно ли такие же вкусные огурцы приготовить дома?
Конечно, сначала я пробовал достать дубовую бочку для маринования, но потом понял — начал совсем не с той стороны! Прежде всего, вам нужен рецепт! И я понял! Все подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказывала на рынке моя тетя, у которой я всегда покупала эти огурцы.Правда, открыв мне этот секрет, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я могу делать сама)))

Хотя, я с сомнением записал рецепт, и у меня закружилась голова «Это не может быть так просто!» Что ж, правда, не верилось, что для того, чтобы на тарелке получилась такая вкуснятина, огурцы должны сначала прокиснуть (грубо говоря испортиться!), А потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже были выбраны огурцы, считайте, что половина дела сделана!

Как выбрать огурцы? Конечно вкусно, крепко, без изъянов, прямо с грядки.
Считается, что для маринования и засолки лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — особые маринованные сорта (селекционеры даже вывели широко распространенный сорт «Машенька»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно дошла до погреба до марта), остаются хрустящими и бодрящими.
Но нежные, с бархатистым пухом — лучше для салатов. Они плохо хранятся в засолке, а если такие огурцы заквашивать, то довольно быстро превращаются в кислое мыло.Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, можно попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Было проверено, что чем крупнее огурец, тем гармоничнее в нем происходят магические процессы. Конечно, нужно понимать, что огурец не вырос до размеров кабачка, он покрылся толстой кожицей, пожелтел с одной стороны, а внутри огромные семена, есть просто крупноплодные сорта — огурец может быть не менее 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезревшим.
Одна беда с такими длинными огурцами — как их заквашивать? Здесь обычная трехлитровая банка, а из горлышка торчит огурец … А сколько таких экземпляров поместится в банке — три, четыре?

Поэтому мой выбор — ведра для пластиковых контейнеров. Они бывают разных размеров (от полулитра до 12!), С герметичными крышками, стенки достаточно прозрачны, чтобы следить за происходящим внутри (мутность рассола и его уровень легко контролировать), но главное , диаметр дна и горловины не сильно отличаются.
Емкость четыре литра. А вот и торчавший из трехлитровой банки огурец — да, таких огурцов можно сложить хоть с десяток!

Но какие бы огурцы вы не выбрали для маринования — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде не менее 2 часов, а лучше на ночь. Огурцы будут поглощать воду и меньше «пить» рассола.

А пока давайте начнем с восхитительных акцентов! Соберем на грядках душистые травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветы и спелые зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (целиком с корнями или только листья), кинзу (листья, цветки. , зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна.Не забывайте листья черной смородины.
Если у вас нет своих кроватей, а бабушка далеко в деревне, есть прямая дорога на рынок, где продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Лавровый лист, острый перец и перец горошком также хорошо сочетаются с огурцами.

Также неплохо добавить листья вишни. В наших краях такую ​​вишню называют черешней или «вишней на ножке», листья у нее небольшие, но аромата много.
Приехала к друзьям на дачу с садовыми ножницами и привезла настоящий вишневый букет — листья в заготовках, веточки нарезанные чипсами для горячего копчения, ягоды кушать!
Кстати, если вы не использовали все листья сразу, положите их в пакет и храните в холодильнике — они лежат несколько недель; Также можно сэкономить «лишние» листья черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы — это бочковые огурцы — бочкообразные, в идеале дубовые. Давайте «схитрить» — добавим в ведро сухие дубовые листья. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделаешь, если настоящие дубы здесь не растут. В конце концов, мы используем на кухне сухой лавровый лист?
С сухими дубовыми листьями проблем почти не бывает — нужно покупать дубовый веник. Только не покупайте в супермаркете в красивой упаковке (если она как-то переработана или старая), посмотрите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, иногда там встречаются веники дубовые.Знаю, что к одному дяде с Дальнего Востока специально привозят дубовые веники.
Такого веника хватит, чтобы замариновать несколько ведер огурцов и он останется париться в бане))

Что ж, я еще про соль расскажу! Взять крупный маринад и НЕ ИОДИРОВАТЬ! Они не стоят на йодированных заготовках и быстро закисают.

Как видите, здесь больше слов и теории, приступим к делу!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них попали) моют содой, стерилизовать не нужно.Чем больше останется правильных бактерий, тем лучше пойдет процесс ферментации.
На дно кладем смесь зелени, несколько горошин перца, лист хрена, заливаем до половины огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и еще сверху зелени. Накрыть листом хрена, без фанатизма утрамбовать содержимое.
Сверху посыпать солью — 1 столовая ложка на литр емкости (у меня ведра по 4 литра — значит 4 столовые ложки) и наполнить НЕЗАБРОНИРОВАННОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минеральной водой, можно родниковой водой , только без отбеливателя.Оставляем на полчаса и при необходимости доливаем воды.

Ведра (баночки) оставляем при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в таз, на большую тарелку или противень — могут протечь. Неплотно накройте крышкой или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за ночь встряхивайте, чтобы соль быстрее распространилась по всему объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, закис!», А на самом деле процесс пошел!

А еще через день-два рассол станет мутным — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если вы сделали небольшую партию.Теперь огурцы в течение месяца должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов. Их нельзя хранить при комнатной температуре!

Со временем рассол немного посветлеет, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже говорил, такие огурцы простояют до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится все более насыщенным. Заяц даже пошутил, что вилку и стакан возьмет с собой, что в погребе будет пить и перекусить, а идти по дому будет прямо по дороге)))

Наслаждайтесь! Перекусить!

Рецепты консервирования огурцов на зиму

Хрустящие соленья в банках — легкое, быстрое и вкусное приготовление для хозяек.Не требует кулинарных навыков и сэкономит ваше время …

1 ч

4,5 / 5 (2)

Чтобы сэкономить ваше время и силы, я поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся для консервирования:

  • вам нужно использовать только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы закиснут;
  • все, что вы кладете в банки, нужно тщательно промыть, чтобы рассол не заквашился, а огурцы не испортились; №
  • для стерилизации банок нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогревались и не взрывались;
  • вы можете добавить семена горчицы в каждую банку, чтобы банки не взорвались; №
  • Чтобы огурцы получились очень хрустящими, можно добавить к специям в каждой баночке небольшой кусочек коры дуба;
  • если у огурцов отрезать хвосты или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом; №
  • Крышки необходимо стерилизовать: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые — тщательно вымыть и ошпарить.

Хранение и использование

Соленья — действительно универсальное блюдо. Их добавляют или едят просто так, нарезают на кусочки и добавляют немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленья лучше в холодном месте: погреб, холодильник или даже на балконе.

В контакте с

Я помню время, когда соленья варили в бочках. Теперь все намного проще. Отличные хрустящие огурцы можно приготовить в банках, по вкусу — в бочках. Обычно я собираю много огурцов, но в рецепте указала количество ингредиентов на 1 литровую банку.Огурцы по этому рецепту получаются вкусными, в меру солеными и хрустящими. Подсчитать количество очень просто: в банке половина объема продуктов, другая половина — рассол. Единственное, рассола нужно на 50 миллилитров больше, так как его нужно заливать под горлышко.

Для приготовления бочковых огурцов на зиму в банках нам потребуются продукты, указанные в списке.

Банки тщательно промывают содой, ополаскивают и стерилизуют любым удобным для Вас способом.

Листья хрена тщательно вымыть и порезать. Очищаем и измельчаем корень хрена.

Положить в банки кусочки хрена, листья, зонтики укропа, специи, чеснок, кусочки острого перца.

Мои огурцы, отрезаем им хвосты и наполняем ими банки. Хочу посоветовать: если огурцы большие, разрежьте их на 2-3 части и тоже отправьте по банкам. Такие огурцы пойдут в салаты, солянку, маринад.

Таким способом заполняем все банки.

Приготовьте рассол. Залить огурцы кипящим рассолом, накрыть крышками до полного остывания.

Банки ставим на тарелки или поднос, чтобы маринад не переливался на стол. Банки с огурцами оставляем в теплом месте. Огурцы меняют цвет, а сверху появляется пена. Надо попробовать. Если вкус стал кисло-соленым, огурцы готовы. На это у нас ушло три дня.

Сливаем рассол из всех бидонов.

Доводим до кипения.

Огурцы поочередно залить кипящим рассолом и сразу же закатать крышками. Дно оставить вверх дном до полного остывания. Вам не нужно прикрывать.

Бочковые огурцы в банках готовы к зиме. Остывшие банки достаем в прохладное место.

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.
Свежие, желательно свежесобранные огурцы, тщательно вымойте и дайте настояться (периодически меняйте воду).Процесс замачивания должен занимать не более шести часов … Еще я промываю специи и ошпариваю их кипятком. Чеснок очищаем, тщательно промываем. Стебли обрезаем до размера 10-15 сантиметров … Чистим корни от хрена.
Шаг 2: Выложите огурцы в бочку.

Начинаем укладку с выкладывания на дно части черной смородины и вишневых листьев, хрена, части укропа, нескольких стручков острого красного перца (желательно разрезать на несколько частей).Стенки бочки обязательно смазать чесноком , это необходимо для предотвращения образования плесени. Укладываем огурцы плотно, чем плотнее, тем лучше. Это нужно для того, чтобы между огурцами было меньше места и более плотная концентрация молочной кислоты. При последующем брожении это поможет лучше сохранить соленые огурцы. Обычно я также кладу приправы в середину бочки, так как маленькой у меня нет. Если у вас ствол с двойным дном, вставьте рассол и залейте его через пазовое отверстие.При засолке в открытой бочке огурцы накрыть плотной тканью и сверху уложить деревянный кружок. Еще можно поставить гнет, чтобы в рассоле оказались и верхние огурцы.
Шаг 3: Приготовьте рассол.

Рассол необходимо приготовить за день до засолки огурцов. Обычная питьевая вода (здесь лучше всего подходит вода повышенной жесткости) немного подогревается и добавляется соль, тщательно перемешивается. Количество соли зависит от размера самих огурцов; чем крупнее огурцы, тем больше нужно соли.Залив рассолом огурцы, их необходимо выдержать при температуре 18-20 градусов несколько дней … Затем переложить в более прохладное место для длительного хранения. Сначала может быть бурная реакция и выделение пены и жидкости из бочки, ничего страшного, просто добавьте немного воды. Обязательно снимите пену, если она появится.
Шаг 4: Подавать бочковые огурцы.

Готовые бочковые огурцы на вкус очень сочные, хрустящие и ароматные. Приятного аппетита!

По собственному опыту знаю, что огурцы вкуснее, когда они сложены вертикально, носиком вниз к дну бочки.

Советую лучшие сорта для засолки: Муромский, Должик 105, Неросимый, Нежинский 12. Называю эти старые проверенные, возможно, сегодня появились и новые интересные сорта огурцов для засолки.

Для маринования советую брать огурцы более поздних урожаев.

Самый оптимальный размер для засолки огурцов — красавец длиной 8-15 см, то есть недозрелый плод с не очень большими семенными камерами и недоразвитыми семенами.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *