Как солить помидоры как бочковые: Помидоры бочковые, пошаговый рецепт на 1554 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Соленые бочковые помидоры: рецепты проверенные временем

Приветствую всех любителей остренького! Консервированными помидорами уже никого не удивишь. А вот настоящие квашеные бочковые помидоры – редкий гость на нашем столе. Да, 20 литровую бочку не поставишь в холодильник. Но если у вас есть подвал или погреб на даче, то обязательно хоть раз попробуйте приготовить именно соленые бочковые помидоры рецепты приготовления которых уже много лет, даже веков, пользуются заслуженным уважением у хозяек.

Сделать такую ароматную и отменную закуску в домашних условиях можно несколькими способами.

Спелые красные соленые помидоры в бочке

Бочки использовались для засолки овощей с давних времен. Эта емкость считается надежной, экологически чистой и долговечной. Материал изготовления бочек – древесина дуба и кедра, способствует брожению, что собственно и нужно в процессе приготовления овощных засолок.

Для соления томатов лучше всего подходят 15- или 20-литровые емкости. Соленую заготовку накрывают деревянной крышкой и ставят под гнет.

Прежде, чем заняться засолкой помидор, необходимо правильно подготовить тару. Сначала бочку замачивают, чтобы она разбухла и перекрыла все зазоры и щели. После этого ее моют с применением пищевой соды. Завершающим этапом обработки емкости будет ее ошпаривание кипятком в целях дезинфекции.

От того, насколько правильно и качественно произведена подготовка посуды для соления, будет зависеть насыщенность естественного аромата и вкуса помидор.

Для засолки томатов в такой посуде потребуется (пропорционально):

  • Красные помидоры – 1 кг.
  • Мята – 4-5 листиков.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Стручковый острый перец – 5 г.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Листья смородины, вишни и винограда – по 4 штучки каждого компонента.

Солить томаты можно как со специями, так и без них. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При необходимости можно добавить дополнительные ингредиенты – зелень укропа, петрушки и проч.

Для такой заготовки рекомендуется использовать плотненькие плоды среднего размера, без повреждений и гнили. Промыть овощи, удалить плодоножки.

На дно подготовленной емкости уложить третью часть специй, сверху на них – плотненько помидоры. Очень важно, чтобы закладка томатов была как можно плотнее, поскольку при слабой плотности томаты могут получиться пересоленными.

Сверху на слой овощей кладут еще одну часть специй, затем опять томаты и наверх специи.

После этого можно приступить к приготовлению солевого рассола. На 10-литровую емкость с томатами используют 900 г поваренной соли.

Овощи заливают приготовленным рассолом, накрывают крышкой и выносят в подвал. Для засолки овощей вполне достаточно 2-3 недель. По истечению этого времени можно «снимать пробу».

В процессе брожения на поверхности емкости может появляться плесень. Чтобы избежать ее образования сверху засолку поливают 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла.

Соленые зеленые помидоры с чесноком и зеленью

Эта острая необыкновенно вкусная закуска готовится довольно легко и быстро.

Необходимые ингредиенты:

  • Чеснок.
  • Зелень петрушки.
  • Зеленые помидоры.
  • Красный болгарский перец.
  • Острый строчковый перец.

Для приготовления маринада:

  • Вода – 2 л.
  • Уксус – 110 г.
  • Соль – 110 г.
  • Сахар – 60 г.

В этом рецепте рекомендуется использовать плоды слегка белесой спелости. Подготовить помидоры: промыть, нарезать на четвертинки.

Промыть салатный перчик, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. На 1 кг томатов необходимо использовать 0,5 кг перца.

Ополоснуть зелень, измельчить. Очистить от шелухи чеснок и нарезать кусочками. Удалить стебель у горького перчика, выпотрошить семена и нарезать полукольцами. Зелени можно класть много, так же, как и чеснока. Количество острого перца может варьироваться, в зависимости от ваших пристрастий к острому.

Перемешать все компоненты, уложить в бочку или в объемный пластиковый контейнер.

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошенько перемешать, пока сухие компоненты не растворятся. По концовке влить в маринад уксус. Залить кипящим рассолом овощи, так чтобы он полностью их покрыл. После того, как готовый продукт остынет, накрыть его крышкой и отправить в холодильник на сутки.

На следующий день слегка острые зеленые помидорки готовы к употреблению. При желании их можно заправить растительным маслом и подавать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Соленые помидоры с горчицей без уксуса

На трехлитровую стеклянную емкость потребуется:

  • Спелые томаты.
  • Соль – 4 столовых ложки без горки.
  • Лаврушка – 6 листиков.
  • Черный и душистый перец горошком – по 8 штучек каждого компонента.
  • Свежая зелень укропа – 2-3 стебелька.
  • Горчица в порошке – 1 столовая ложка с горкой.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Измельченный корень хрена – 1 чайная ложка.

Промыть хорошенько банку, обдать кипятком. На дно емкости уложить специи, промытую и измельченную зелень, очищенный чеснок и корень хрена. Ополоснуть овощи, проколоть в месте плодоножки и плотненько уложить в банку.

В литре воды комнатной температуры растворить соль и залить помидоры рассолом. Положить сверху на заготовку чистый кусочек хлопчатобумажной ткани, а наверх нее насыпать горчицу. Это защитит засолку от образования плесени. При этом не нужно закрывать продукт крышкой.

Соленые помидоры, приготовленные холодным способом, будут готовы примерно через 10-15 дней в условиях комнатной температуры.

Засолка из бурых помидоров

Для приготовления этой пикантной и ароматной закуски потребуется:

  • Томаты.
  • Чеснок – 8 зубков.
  • Острый перчик – 1 шт.
  • 1 пучок сельдерея.

На маринад:

  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль – 60 г.
  • Лаврушка – 4 листика.
  • Вода – 1,5 л.

Промыть хорошенько помидорки. Ополоснуть сельдерей, измельчить. Почистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с сельдереем.

Удалить плодоножку и семена у перчика, разрезать его на столько частей, сколько имеется плодов.

Сделать глубокий продольный надрез на каждом томате. Вложить в него кусочек перчика и немного начинки. Уложить плотненько овощи в контейнер.

Вскипятить воду, всыпать сухие ингредиенты – соль, сахар и кинуть лаврушку. После того, как заливка полностью остынет, залить ею овощи с начинкой. Накрыть заготовку крышкой и поставить под гнет. Через трое суток вкусные, слегка острые бурые помидоры можно подавать на стол.

Еще несколько рецептов малосольных помидоров читайте здесь.

Марианна Павлей

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

  1. Во-первых, где искать булыжник?
  2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
  3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

  • Листья и корень хрена;
  • зелень укропа;
  • веточка тархуна;
  • листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

  • 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

лучшие рецепты, приготовление томатов в кастрюле «Как бочковые»

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Содержание статьи

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели

. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:

Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях

Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы

Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

 Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:
  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

Как посолить бочковые помидоры на зиму

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья в дубовых бочках и всю зиму ели. Особенно мне нравились помидорчики и моченые яблоки, это просто нечто, много лет уже прошло, а вкус до сих пор помню.

Такую закуску и на торжественный стол не стыдно поставить. Но что делать, если нет возможности установить бочку и наквасить овощей? Да все очень просто — закрыть в банках, а вкус будет такой же как из бочки!

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Быстрый рецепт бочковых томатов в стеклянной таре под капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус овощей, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Представляю вашему вниманию рецепт соленых овощей, которые по вкусу напоминают бочковые помидоры, знакомые многим с детства. Добавление аспирина обезопасит банки от взрыва, кроме того позволит хранить закуску в темном углу комнаты, что очень удобно для тех, у кого нет погреба, а в холодильнике мало места.

2. На дно сухой пропаренной стеклотары выкладываем необходимые для засолки специи и травы.

3. После этого начинаем аккуратно заполнять банку овощами, укладывая их так, чтобы они не помялись или треснули.

5. В слитую жидкость добавляем необходимые для рассола ингредиенты, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Пока маринад закипает, берем таблетки, перетираем их в порошок и высыпаем к овощам. Кипящей жидкостью заливаем томаты.

6. Закуску герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, накрываем толстым полотенцем и оставляем на сутки для естественного остывания.

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ засолки томатов. Такие помидорки получаются невероятно вкусными, несмотря на то, что при приготовлении используется минимальный набор специй.

2. Для приготовления заливки берем дистиллированную воду, кладем в нее соль, из расчета на каждые пол литра – 1 ст. ложка. Хорошо перемешиваем жидкость, чтобы сухие частицы полностью растворились. Готовым раствором заливаем овощи.

3. Когда банка будет заполнена соленой жидкостью, сверху насыпаем горчичный порошок. Перемешивать его не нужно, при набухании горчица осядет на дне. Она необходима, чтобы сдерживать процессы брожения, и предотвращать появление плесени. Как бонус, эта специя придаст томатам остроту и пикантную нотку.

4. Банку накрываем капроновой крышкой, ставим ее на блюдце и оставляем в помещении на 3 суток. По истечении времени переносим закуску в холодное место для хранения.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Вкусные, пропитанные ароматами трав и чеснока, эти помидоры придутся по вкусу всем без исключения и займут почетное место на вашем столе.

2. У томатов, в районе плодоножки острым ножом делаем небольшой карман, который будем заполнять чесночными дольками.

3. Заполняем тару начиненными чесноком томатами, верх закладываем оставшейся зеленью.

Для маринада берем фильтрованную, родниковую или колодезную воду. Если же в наличие такой жидкости нет, то готовим заливку из-под крана, но для этого нужно заранее налить воду в чистую емкость за сутки до приготовления, чтобы она отстоялась.

4. Отстоявшейся водой до верха банки заливаем томаты, сливаем ее в кастрюльку, тем самым получив точное количество жидкости для заливки. Кладем в нее 3 столовых ложки соли, хорошо размешиваем заливку до растворения сухих кристаллов, переливаем обратно в банку.

5. Подготовленную закуску закрываем мягкой капроновой крышкой, или используем железную, но закручиваем ее не плотно, а лишь слегка. Относим заполненную стеклотару в прохладное место (холодильник, погреб, подвал) и оставляем ровно на месяц. За это время томаты хорошо просолятся и будут готовы к употреблению.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот” и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды =”” 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

>

русские рецепты и рецепт с горчицей. Как засолить помидоры в банках,


Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:

Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях

Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы

Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Бочковые квашеные помидоры. Рецепт

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.


Рецепт засолки помидоров (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро, до зимы практически не доживают))

Источник

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Как солить помидоры – вспоминаем разнообразие консерваций. Бочковые помидоры в ведре: рецепт приготовления

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.


А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Покупать соленые овощи в магазине не каждый спешит, а вот заготовить на зиму каждая хозяйка считает за обязанность. Как же можно не засолить помидоры, когда есть отличный рецепт, проверенный многими годами. Я много раз покупала красивые, привлекательные помидорки в супермаркетах, но они были настолько невкусные, что казалось, что солили их только в уксусе и без воды. Видимо такой ужасный вкус получился из-за того, что помидоры долго хранятся и в банку кладут много эссенции и других невкусных добавок. Дома вы такого не приготовите, поэтому используйте мой рецепт, чтобы впрок насолить помидоры соленые в ведре холодным способом. Обратите внимание и на этот .

Необходимые продукты:

— спелые помидоры – 1 кг.,
— чеснок – 3-4 зубчика,
— укроп – 2 зонтика и 2 свежих веточки,
— листья вишни – 5 шт.,
— листья хрена – 2 шт.,
— крупная поваренная соль — 2 ст.л.,
— сахарный песок — 1 ст.л.,
— уксус — 1 ст.л.,
— вода – 1 литр.

Рецепт с фото пошагово:


Сложить на дно ведра половину специй: немного листиков вишни, листик хрена, пару зубчиков чеснока, укроп.


Помидоры вымыть и сложить в ведро. Если хвостики не отрываются, то солим с ними вместе. При отрывании хвостиков помидоры порой лопаются, а, чтобы этого не произошло, оставим их не отрывая. Потом будет удобнее доставать помидоры из ведра.


Всыпать соль, сахар. Помидоры сверху прикрыть оставшимися специями. Влить уксус и залить водой.


Прикрыть крышкой и дать постоять в комнате сутки. Как только услышите кислый запах, запах брожения, то сразу убрать в холодильник.


Готовые помидоры подать к столу. Их можно кушать уже через 2 недели. Вкус помидор постепенно будет меняться. Сперва они будут малосольными, такие помидорки очень нравятся моему мужу, а вот через меся помидоры наберут в себя весь маринад и будут по-настоящему солеными, ядреными и кисленьки. Такие хорошо просоленные помидоры я очень люблю, поэтому доедаю всю порцию именно я. Первую, верхнюю часть помидор съедает муж, а я уже ем то, что будет внизу. Там останутся самые вкусные помидоры. Обязательно заготовьте и такие .


Наслаждайтесь вкусом натуральных соленых помидор, которые были приготовлены холодным способом. Для тех, у кого есть подвал или погреб, такой способ засолки помидор очень хорош, так как до Нового года можно кушать вкусные соленые помидоры и не беспокоится, что банки не достоят и взорвут. Иногда закатки с банками взрывают и портятся, а здесь все остаётся в целостности. Bon Appetite!

Практически любой сезонный продукт сегодня доступен на магазинных прилавках круглый год. Казалось бы, зимние заготовки перестали быть необходимостью. Но особенные вкусовые качества разносолов имеют высокую ценность до сих пор. Ведь, например, зная рецепт бочковых помидоров, можно приготовить такую закуску, с которой не в состоянии соревноваться даже заморские изысканные блюда. Ароматная душистость, фантастический вкус — вот что отличает домашние соленые томаты и делает их «любимчиками» зимнего застолья.

Средняя сложность

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

  • Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
  • Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

  • 20 кг помидоров;
  • 900 г соли;
  • десять листьев черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна чесночная головка;
  • 15 л воды.

Приготовление

  1. На дно бросаем часть специй.
  2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
  3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
  5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • 20 кг томатов;
  • 250 г виноградных листьев;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • укроп.

Приготовление

  1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
  2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
  3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
  4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
  5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
  6. Оставляем в холоде под гнетом.
  7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов;
  • 50 г стручкового перца;
  • головка чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 л воды;
  • листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

  1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
  2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
  3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
  4. Заливаем соляным раствором.
  5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 8 кг зеленых томатов;
  • 400 г чеснока;
  • 1,5 пучка зелени сельдерея;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • восемь стручков острого перца;
  • 8 л воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лаврового листа;
  • горошек душистого перца.

Приготовление

  1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
  2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
  3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
  4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
  5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
  6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

  • 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
  • три чесночные головки;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовая ложка сахара на 3 л воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

  1. Лук и перец нарезаем кольцами.
  2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
  3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
  6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.


В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг томатов;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три чесночные дольки;
  • перец горошком;
  • 5 л воды.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
  2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
  3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
  4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
  5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

  • 5-6 кг томатов;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
  • 7 л воды.

Приготовление

  1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
  2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
  4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Распечатать

Никто не может поспорить с тем, что помидоры лучше всего употреблять в свежем виде, так как при любой обработке овощ теряет большую часть полезных веществ.

Но ведь помидоры не могут долго храниться, а купленные в супермаркетах в зимнее время совершенно безвкусны и, как правило, обработаны химическими препаратами, улучшающими их сохранность.

Домашняя консервация намного полезнее, а солёные помидоры в бочке на зиму получаются не только неповторимо вкусными , но и полезными.

Так как в процессе засолки не используются консерванты и добавки, улучшающие их вкус.

Помидоры в бочке на зиму – основные принципы приготовления

Для заготовки помидоров в бочке на зиму, в домашних условиях лучше всего подойдут небольшие бочки, вместимостью от десяти до двадцати литров.

Ёмкости, изготовленные из досок деревьев хвойных пород, лучше не брать, так как готовые томаты, засоленные в таких бочках, могут слегка горчить.

Прежде чем закладывать томаты, бочку требуется тщательно вымыть тёплым содовым раствором, хорошо ополоснуть, смывая его остатки, и залить на пять минут кипящей водой или слабым раствором марганцовки.

Заготавливать таким способом можно томаты любой степени зрелости, но всё же предпочтения в выборе лучше всего отдать помидорам молочной спелости, или зелёным.

Зрелые помидоры лучше брать мясистых сортов с твёрдой кожурой. Такие томаты можно засаливать сухим засолом, заливая рассолом с добавлением специй, а также можно заготовить спелые помидоры в собственном соку.

Для заготовки помидоров в собственном соку рекомендуется брать ёмкости с двойным дном, в крышке которых находится «шпунтовое» отверстие.

Зелёные плоды начиняют смесью из корнеплодов с зеленью, солят самостоятельно или с огурцами.

Выбирая овощи, обратите внимание на внешний вид, они должны быть без трещин и гнилостных повреждений.

От томатов отделяют плодоножки, тщательно промывают под краном, а обмытую зелень выкладывают на полотенце обсушиться.

Закладывают в бочку помидоры, рядами стараясь уложить как можно плотнее и при этом не повредить спелые томаты.

При закладывании овощей в бочку обязательно на дно и между плодами выкладывайте пряности: листья хрена, укроп, чеснок, тмин, чабер и др. Пряности не только придают готовым томатам особенный аромат и характерный вкус, но и предотвращают образование плесени.

Дубильные вещества, находящиеся в дубовых, черносмородиновых и вишнёвых листьях позволяют помидорам сохранить свой внешне привлекательный вид, а засоленные с ними огурцы всегда остаются хрустящими.

Заливают выложенные в бочки томаты процеженным сквозь редкое сито или марлю холодным рассолом, накрывают тканевой салфеткой и, накрывая подходящим по диаметру деревянным кругом, ставят под гнёт.

Наиболее подходящая температура для засаливания, от 15 до 24 градусов.

Хранят заготовленные помидоры в бочке на зиму в холодном тёмном месте, лучше всего в погребе.

Заготовка помидоров в бочке на зиму сухим засолом

Ингредиенты:

Десять килограмм спелых томатов;

1, 200 крупной соли.

Способ приготовления:

1. В подготовленную бочку плотными рядами выложите томаты, пересыпая, каждый ряд солью.

2. Закройте ёмкость деревянным кругом, положите сверху груз и уберите на хранение в прохладное место.

Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собственном соку

Ингредиенты:

Двадцать килограмм зрелых помидоров;

Один килограмм соли;

Сухая горчица, порошок;

Свежие листья смородины.

Способ приготовления:

1. При отборе для засолки помидоров, повреждённые и подпорченные плоды, отложите в отдельную посуду. Удалите ножом подпорченные места и перекрутите томаты на мясорубке.

2. Свежесобранными листьями смородины выложите дно обработанной бочки, а сверху выложите три ряда помидоров.

3. Уложите сверху плодов смородиновые листья, обильно посолите, посыпьте горчичным порошком и полейте перекрученной томатной пастой.

4. Снова выложите несколько рядов помидоров, покройте их листьями смородины и также посыпьте солью с горчицей.

5. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните бочку.

6. Последний слой хорошо покройте листьями, и плотно укупорив бочку, заполните её томатной массой через верхнее «шпунтовое» отверстие.

7. Не закрывая отверстия, оставьте наполненную ёмкость на семь дней в тёплом месте, не на солнце.

8. Затем закройте шпунтом и уберите в прохладное тёмное место на хранение.

Острые красные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

Двадцать килограмм томатов;

300 граммов зонтиков укропа;

150 граммов зелени петрушки;

200 граммов сельдерея свежего;

250 граммов листьев хрена;

100 граммов мятных листочков;

60 граммов красного острого перца, стручки;

300 граммов очищенного чеснока;

Вишнёвые, смородиновые и виноградные листья, по сорок листиков.

Для рассола:

На десять литров воды берётся один килограмм крупной соли.

Способ приготовления:

1. Возьмите третью часть приготовленных специй и плотно разложите их по дну деревянной бочки.

2. Заполните ёмкость подготовленными помидорами до половины, выложите слой специй и, укладывая плоды рядами, заполните бочку, а сверху плотным слоем выложите оставшиеся специи.

3. В большой посуде растворите соль в воде и профильтруйте рассол через два слоя марли.

4. Залейте профильтрованный рассол в заполненную бочку и уберите в место хранения.

5. Острые красные помидоры в бочке на зиму будут готовы через 25 дней.

Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

15 кг томатов молочной спелости;

Два больших пучка укропа свежего;

150 гр. черносмородиновых листьев.

Для рассола:

7,5 л воды;

375 гр. соли;

Полтора стакана сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на включённую плиту закипать.

2. В кипящую воду опустите зелёные помидоры и бланшируйте две минуты.

3. На дно бочки разложите специи и заполните её охлаждёнными бланшированными помидорами. Помидоры нужно закладывать плотно рядами, не забывая через каждый второй ряд, выкладывать слой из специй.

4. В большое ведро залейте воду, добавьте сахарный песок, соль, и хорошо размешайте, до полного растворения ингредиентов.

5. Процедите рассол через редкое сито или марлю и залейте им уложенные в бочку зелёные помидоры.

6. Накройте ёмкость холщовой салфеткой, сверху положите деревянный круг, поставьте гнёт и уберите в погреб.

7. Готовые зелёные помидоры в бочке на зиму можно будет попробовать через тридцать дней.

Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком

Ингредиенты:

Восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;

Полтора килограмма зелени сельдерея;

400 граммов чеснока;

Двенадцать средних морковок;

Восемь перчин острого горького перца.

Для рассола:

8 л воды, фильтрованной;

Восемь столовых ложек соли, с горкой;

300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;

Сорок листиков лаврушки;

Горсть душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. Некрупно порубите ножом зелень сельдерея, морковку натрите специальной овощной тёркой как для салата по-корейски. Чеснок нарежьте толстыми пластинками, шириной три миллиметра, а горький перец тонкими колечками.

2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.

3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.

4. На огонь поставьте закипать воду для рассола. В кипящую воду добавьте соль, опустите несколько укропных зонтиков, листочки лаврушки и душистый перец горошком, кипятите семь минут.

5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.

6. Начинённые морковно-чесночной начинкой помидоры выложите в бочку, перекладывая каждый слой порезанным сушёным укропом, и залейте остывшим рассолом.

7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.

8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.

Помидоры в бочке на зиму с огурцами

Ингредиенты:

Пять килограмм томатов молочной спелости;

Пять килограмм свежих огурцов среднего размера;

Стакан очищенного чеснока;

Зонтики сухого укропа;

30 граммов хрена, листья;

Вишнёвые и черносмородиновые листья по тридцать штук.

Для рассола:

Полкило соли;

Восемь литров воды.

Способ приготовления:

1. Перед засолкой огурцы на ночь замочите в холодной воде, которую желательно несколько раз поменять, хорошо промывая под краном огурцы.

2. Помидоры подержите две минуты в кипятке и остудите.

3. Заполните тщательно промытую бочку, послойно овощами и специями: специи, огурцы, специи, помидоры, снова специи и так далее, пока не заполните ёмкость до верха. У огурцов перед закладкой ножом срежьте кончики.

4. Приготовьте рассол, смешав в подходящей кастрюле составляющие, доведите до кипения и залейте выложенные в бочку томаты с огурцами отфильтрованным холодным рассолом.

5. Укройте содержимое бочки тканевой салфеткой и накройте деревянным кругом. Положите груз.

6. Засоленные помидоры в бочке на зиму с огурцами можно есть через сорок суток после засаливания.

Острые зелёные помидоры в бочке на зиму, шпигованные чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:

Пятнадцать килограмм плотных зелёных томатов;

Маленькая пачка перца горошком;

30 гр. лаврового листа;

10–15 стручков острого красного перца;

Восемь головок чеснока;

Два больших пучка сельдерея;

Столовая соль крупного помола.

Способ приготовления:

1. Перебранные помидоры и сельдерей тщательно промойте водой из крана.

2. Сельдерей разложите обсыхать на полотенце, а в томатах при помощи деревянной палочки либо ножа сделайте глубокий прокол в месте прикрепления плодоножки.

3. Крупными дольками нарежьте чеснок, а острый перец тонкими кусочками.

4. Заложите в отверстия по одному кусочку перца и дольки чеснока.

5. По дну бочки разложите часть просушенного сельдерея и заполните ёмкость нашпигованными чесноком и перцем помидорами, не докладывая до самого верха.

6. Не забывайте перекладывать ряды помидор лавровыми листочками и горошинами чёрного перца, можно добавлять оставшиеся дольки чеснока и перец.

7. Для рассола в эмалированном ведре или другой подходящей посуде закипятите воду с растворённой в ней солью и профильтруйте.

8. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте сукном и, положив сверху деревянный круг, поставьте под гнёт.

Помидоры в бочке на зиму – хитрости и полезные советы

Перед засолкой бочку следует проверить на целостность. Для этого налейте в неё воду, если вода нигде не вытекает, значит, её можно использовать.

Если бочка рассохлась и налитая в неё вода вытекает, оставьте наполненную водой ёмкость постоять несколько часов, от воды доски разбухнут и щели закроются.

Для заготовки спелых томатов используйте бочки с меньшим литражом, до 15 литров, в таких ёмкостях томаты не помнутся и не лопнут под тяжестью лежащих сверху.

Бочки, изготовленные из досок деревьев хвойных пород лучше не брать, засоленные в них помидоры могут горчить.

Помидоры просолятся равномерно, если их выкладывать плотными рядами.

Чтобы избежать образования плесени на поверхности, вылейте поверх рассола несколько столовых ложек масла подсолнечника, а бочки в погребе установите на деревянные стеллажи.


Если вы думаете, что засолить помидоры в ведре очень трудно, то вы ошибаетесь. К примеру, этот рецепт расскажет, как сделать соленые помидоры в эмалированном или пластиковом ведре точно как в бочке. Солить помидоры таким образом меня научила бабушка, только она солила овощи на большую семью в большом 10 л ведре, а мне хватает и небольшого пластикового ведра, чтобы угостить свою семью. еще бабушка закрывала . Детки мои еще не удят такие соленья, а вот мы с мужем кушаем с удовольствием. Лучшая закуска – это бочковые помидоры, а сегодняшний рецепт этому доказательство. Засолим помидоров в ведре, и они на вкус получатся как в бочке. Простой маринад для помидор совсем не хлопотный, несколько недель ожидания, и у вас на столе будут стоять пречудесная закуска. Соленые помидоры можно подавать к сваренной картошечке, а больше ничего и не надо!

— 1,5 л воды,
— 1,5 кг помидор,
— 10 грамм укропа,
— 3 шт. лаврового листа,
— 3-4 зубка чеснока,
— 7 шт. перца горошком,
— 2 столов. л. соли.

Рецепт с фото пошагово:


В ведро укладываем вымытый укроп и другие специи: лавровые листочки и перец горошком для ароматности.


Также в ведро укладываем вымытые помидоры и почищенные дольки чеснока. Важно помидоры брать плотные и с толстой кожурой, они хорошо пролежать в ведре и не примнутся. Мало кому понравятся мятые и раздавленные помидоры, их и есть не захочется. Укладываем помидоры осторожно и не сильно плотно, не надавливайте на них, чтобы больше вместилось. Лучше возьмите сразу тару побольше и удвойте норму ингредиентов.


Всыпаем нужное количество соли сразу в ведро.


Заливаем помидоры кипяченой, но хорошо остывшей водой. Заполняем ведро полностью.


Закрываем крышкой и ставим в прохладное тёмное место на 1,5 недели. Если сверху будет образовываться пленка и пенка, то убираем ее.


Готовые соленые помидоры сразу подаем к столу.


Теперь вы поняли, что солить помидоры в ведре очень просто, а какой результат на выходе, пальчики оближешь! На вкус помидоры как из бочки, как я люблю. Bon Appetite!
еще один мой любимый рецепт —

Зеленые бочковые помидоры — рецепт с фото

Когда-то я не любила ни бочковые помидоры, ни огурцы вот такого холодного посола, но вкусы меняются и сейчас я не представляю зимы без такой прекрасной домашней заготовки. Зеленые томаты получаются великолепные на вкус, очень хорошо могут выполнять роль холодной закуски, а также быть хорошим дополнением на ужин к любому блюду. Я даже иногда добавляю такие зеленые бочковые помидоры в салат оливье, получается просто бесподобно и они могут заменить соленые огурцы. Томаты для такого посола подходят любого размера, главное, чтобы они были целыми и плотными. Рецепт приготовления бочковых помидоров очень простой и быстрый, здесь главную роль играет хранение — место должно быть обязательно прохладным и защищенным от света.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры
  • 2 ст ложки без горки соли на 1 литр холодной воды
  • перец душистый
  • перец острый по желанию
  • листья вишни или смородины по желанию

Способ приготовления

Солить такие зеленые помидоры можно в бочке, в ведре или в простых стеклянных банках. В любом случае они получаются с настоящим вкусом бочкового посола. Я солила в трехлитровых банках, нам надо их хорошо помыть и подготовить обычные пластмассовые крышки. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, острый и душистый перец, зеленые томаты моем и укладываем плотно. На 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли без горки, хорошо размешиваем до полного растворения соли и заливаем наши помидоры. Закрываем пластмассовыми крышками и даем немного закваситься 4 — 5 дней при комнатной температуре. Затем банки надо поставить в прохладное место, такое как погреб, холодный подвал или холодильник. Через три недели наши зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: бочковые помидоры,вкусные помидоры,засолка помидор,зеленые помидоры,помидоры на зиму,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 22 920

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях. Рецепты пайки зеленых помидоров в бочке и ведре. Пайка зеленого помидора в ведре холодным способом

Помидоры на зиму — незаменимый и любимый многими вид заготовок. Готовить помидоры можно по-разному — помидоры протекают, маринованные, квасели, заваривают в собственном соку, вяжут. Никогда не купленные консервированные помидоры будут равны ароматным домашним, собранным с любовью. Сегодня я покажу вам рецепт томатной соли, давнего любимца в моей семье — томатов в бочке.Не бойтесь, деревянную бочку на 200 литров покупать не придется) Солить помидоры в пластиковой 30-литровой бочке холодным способом можно, тоже можно эти помидоры делать в обычных банках, главное — не Избавьтесь от приправ, и уже через месяц вы будете наслаждаться вкусными, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам нужно:

  • помидоры
  • веток укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • сладкий перец
  • перец черный горошек
  • перец душистый горошек
  • лавровый лист
  • листьев смородины, хрена и вишни
  • Вода кипяченая, охлажденная
  • сахар

На ведро (10 литров) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Готовка:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Можно использовать перезрелые и смятые помидоры, чтобы удалить их. Для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Очистить и промыть чеснок. Перец сладкий промыть, удалить плоды и косточки. Всю зелень также хорошенько промойте.

На дно бочки или ведра укладываем слой специй, лука, чеснока, сладкого перца, лаврового листа, перца горошком и т. Д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяются до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших солёных помидоров.

Рассол для томатов заваривают кипяченой и охлажденной водой. На ведро с холодной водой берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Вылейте из этого рассола помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому жениться мне нужно периодически менять.

Если завтра пролить в ведре или в кастрюле, то тарелка или большое блюдо в виде груза все равно выложено.У меня горлышко у меня горлышко маленькое, просто заправляем «под шнурок», сверху много зелени, потом марш и крышка.

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочить голову наворотами, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, консервация дома обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим венцом рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.

Как солить красные помидоры простой сборкой в ​​бочке?

Пайка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что в овощах сохраняется максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, она выдает неповторимый вкус. Не нужно расстраиваться, если нет такой бочки, сварки или обычной эмалированной кастрюли.

  • помидоров красные — сколько поместится в емкость для засолки
  • вода — она ​​должна полностью покрывать помидоры
  • соль поваренная большая — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок — 3 зубца на 1 л воды
  • перец петровский — 3-4 горошины на 1 литр воды
  • перец Спарк — 1 шт.на 1 л воды
  • вишневые листья, смородина, хрен
  • зонтики и зелень укропа


  1. Помидоры для засолки в бочках беру спелые, эластичные, любого размера
  2. На дно бочки или сковороды кладут листья вишни, хрена, смородины
  3. Выложите слой промытых и восхищенных плодами помидоров
  4. Выложенный чеснок и мелко нарезанные кружочками, несколько горошин перца, пара зонтиков укропа
  5. Порода соль в воде, помидоры залил рассолом
  6. Повторить кладку зелени и помидоров, дважды заливая рассолом
  7. Лучшие посты еще несколько хронических листьев
  8. Организовать угнетение
  9. Выдержать заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправить в холод (в погреб) на 3 недели.К истечению срока помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым острием в бочке?

Если к концу сезона переболели зеленые помидоры, остались на грядках, они больше не пропадают. Многим понравилась их эластичность и кисловатый вкус. Если вы узнаете в сторону аргументации, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них, посолив в бочке, можно получить вкусную закуску.



  • бочка из дерева или кастрюля большого объема
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г Укропия
  • 30 г Петрушки
  • 30 г Базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 литра воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают так же, как с красными — выкладываем в бочку с прослойкой зелени и заливаем рассолом. Примерно 4 недели помидоры будут готовы, в отличие от красных, зеленый не деформируется.

Как пролить красные помидоры простым острием в пластиковых ведрах?

Дома вы можете солить красные помидоры, как бочки в пластиковых ведрах.

  1. Возьмите маленькие эластичные помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
  2. Также подготовьте и помойте листья говна и смородины, зонтики укропа
  3. Потребность в вкусе и горохе, и красном перце остром
  4. Чеснок нарезанный дольками
  5. Поместите помидоры и зелень в пластиковые ведра слоями
  6. Приготовленный рассол с добавлением в 1 литра 2 ложек соли и сахара
  7. Когда рассол немного остынет, залил помидор
  8. Ведра марлевые накрыть, надеть на них пластины с ударом
  9. В помещении заготовка держится около месяца, потом убрать в прохладное место


Как солить зеленые помидоры простым острием в пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, соленые в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком твердыми.Чтобы их было легче пережевывать, предлагается тихонько запить их кипятком.

  1. В ведрах зеленые помидоры утеплены листьями черри и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
  2. Рассол для них 7%, то есть 70 г солей на 1 л воды. Его также можно отправить по желанию
  3. Пайка происходит в течение полутора месяцев


ВИДЕО: Помидоры соленые зеленые

Как солить помидоры простым острием в кастрюле?

Пилите и храните на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или коричневые), очень удобно в эмалированной кастрюле.Пощечину проводят любым способом. Вот интересно — с горчицей.

Подготовить:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 Перец Огонек
  • 3 шт. Лаврский лист
  • 5 горошин перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 Укроп зонтичный


  1. Все это нужно хорошо смыть. Перец светлый и чеснок толченый
  2. Укладка продуктов для засолки в эмалированную кастрюлю
  3. Приготовьте рассолы из 1 литра воды, 2 ст.Ложки соли и 1 ст. Ложки сахара
  4. Всасывание рассола горчичного порошка
  5. Залить заготовку
  6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, через месяц ставят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры в банках с простым соусом? Как солить зеленые помидоры простым посол сауханнам в банках?

Кусты и красные банки, и зеленые помидоры. Но обязательно поставьте их отдельно.

  1. Банки должны быть заранее подготовлены. Его хорошо стерилизовать в кипящей воде или духовке. Если жаль, подойдет тщательная стирка с содой
  2. Упругие мелкие помидоры и зелень, разложенные по банкам в произвольном порядке или слоями
  3. Заготовку залить 7% раствором соли
  4. Банки закрывать стерильными пластиковыми крышками
  5. Банки после двух суток хранения в квартире отнесены к подвалу или погребу
  6. Можно есть помидоры уроин из банок за 2 месяца, к этому времени они отведут


Помидоры красные соленые в банке.

Помидоры зеленые малосольные в банке.

Как солить помидоры в упаковке?

Чтобы не ждать месяц-два, пока бочонок или перед сном томаты отвлекают, можно быстро их переспать в пакетах.

  1. Малостолес можно сделать из помидоров или смеси овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перец из расчета 2: 2: 1)
  2. Помидоры промыть и отрезать
  3. Если берут и огурцы, то отрезают «жопу»
  4. Вымойте и измельчите зелень укропа, петрушки, кинзы, базилики по желанию
  5. 4 измельченных зубчика
  6. Сложите все в плотную сумку с ручками
  7. Налить в пакет 2 ст.Ложки соли и 1 ст. Ложки сахара
  8. Свяжите пакет и хорошенько его встряхните
  9. Пакет выдержать в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивать
  10. Если вы планируете хранить помидоры, их следует подвешивать к упаковке в кастрюле


ВИДЕО: Быстрый рецепт низкоголовых томатов в упаковке

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте пикапа. Он придает заготовке резкость.Есть несколько способов его использования:

  • положить в бочку, сковороду или банку целые зубчики чеснока
  • положить в бочку, сковороду или банку тертый чеснок
  • возьмите чеснок, смешайте его с мелко нарезанной зеленью и взбейте этой смесью помидоры, предварительно закрытые крест-накрест


Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком мелко нарезанные.

ВИДЕО: Томаты облегченные с чесноком и зеленью

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров идет полным ходом, и самое время засаливать помидоры.Рецепт соленых помидоров я получила от бабушки, а раньше, когда у нее была большая семья, дом во дворе и три свадьбы на носу, она в дубовых бочках в очень большом количестве проливала помидоры.

Сейчас бабушка назло помидорами в трехлитровых банках, но процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от эмбонимизации в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно выложить слоями с зеленью и специями, чтобы помидоры хорошо усвоились.

А как по вкусу?

Вы, наверное, хотите узнать, какой вкус у помидоров квашен в моем рецепте? Друзья, помидоры такие вкусные, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочкообразными помидорами с рынка и супермаркета! Слегка острый, со сладким вкусом и ярким букетом пряностей и зелени — к жареной картошке или к запеканию в мундире — лучших закусок не подойдет!

Так как соленые помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то пропорции приводятся для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровой банке

  • 1,5 кг. Сортировка томатов со сливками или Debarao
  • 50 гр. морковь
  • 50 гр. корень петрушки
  • 25 гр. Khrena корень
  • Петрушка ½ пучка
  • 1 стручок острого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5 перцев черного перца

Состав для рассола

  • 1 л. Проточная вода (может быть из фильтра или бутилированная)
  • 1 ст. Соли с горкой

Приготовление: пошагово

В первую очередь очищаем и режем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец.Не забудьте промыть пучки петрушки и получить черный горошек.

На дне чистой банки декларируем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки по этому рецепту не нужно стерилизовать, достаточно мыть содой или мыть посуду. Количество зелени, кореньев и специй вы можете настроить на свой вкус, лично мне это нравится, их было много, тогда соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Развернуть по банкам правильно

Далее наполните банки плетеными помидорами.В процессе наполнения банку нужно взбалтывать. На первое место кладут крупные помидоры, а мелкие плоды оставляют, чтобы добавить в банку на последнее место. Внимательно осмотрите помидоры на предмет упавших пятен, так как один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворим соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидоров. Если попробовать рассол по вкусу, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При таком соотношении соли и воды помидоры не спасают, с мягким и нежным вкусом.

Залить банки с помидорами рассолом в горлышко.

Процесс пайки

Банки накрываем капроновыми крышками и убираем в подвал или на балкон. Я оставила ваши банки с помидорами на полу на кухне (сейчас там 18 градусов Цельсия), чтобы контролировать процесс. Подожду, пока помидоры полностью помогут (дней 10-15), а потом уберу в холодильник или отнесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

Вот и все, друзья! Как видите, засолка бочкового томата — занятие не хлопотное, но результат обязательно порадует! Если будут вопросы, с радостью отвечу на них в комментариях.

Сегодня хочу предложить рецепт бочковых помидоров, который готовила моя бабушка, а также мама, а сейчас готовлю. Раньше такие заготовки стояли с бочками в подвале: бочка с огурцами, капустой, помидорами и бочка с солеными грибами.Но времена меняются, появились ключи и крышки для консервации и много всевозможных рецептов. Старые «бочковые» рецепты остались в прошлом. Сегодня я расскажу, как приготовить бочковые помидоры в современных условиях — в кастрюле, без наличия подвала. Именно такие помидоры приобретают неповторимый вкус и неповторимый аромат.

Нам нужны, на самом деле, помидоры в кастрюле, желательно коричневые, возможно зеленые или красные, мясистые и плотные. Остальные ингредиенты будут приготовлены по списку.

Укроп промыть от пыли и разрезать на несколько частей.

Чеснок — большая головка. Очистите и разрежьте каждый зуб на несколько частей.

На дно кастрюли укладываем половину веток укропа. Выкладываем помидоры и слегка присыпаем чесноком.

Таким образом, полностью заполните кастрюлю.

Сверху кладем вторую половину укропа. По желанию, вы можете добавить зелень сельдерея и листья хрина.Но я не добавляю, а просто много укропа и чеснока, как это сделала моя бабушка.

Накрываем чистой марлей или х / б тканью. На ней — запущенная тарелка. В теплой кипяченой воде растворить соль (каменную, не йодированную), сахар и вылить в кастрюлю рассол. Выставляю кастрюлю на балкон, на крыльцо, в таком месте, где не будет дождя, а температура ниже комнатной. Сверху можно залезть на целлофановый пакет, чтобы не порхали мухи. В таком состоянии томаты созревают 40-45 дней.

Теперь о соли и сахаре. Бабушка рассчитывала так: на 10 литров воды — 2 стакана (250 мл) соли и 1 стакан сахара. Получилось на 1 литр воды — 56 граммов соли и 23 грамма сахара. Вода и помидоры — в равных количествах. Я взял 2 кг помидоров и 2 литра воды и все ингредиенты умножил на 2.

Сверху нам понадобится небольшой груз, чтобы помидоры не заливали, а чтобы они не ругались. Для этого использовали небольшую емкость с водой.

На контейнере наклеена наклейка с датой. Осталось набраться терпения и дождаться созревания. Единственный минус приготовления бочковых помидоров в кастрюле — это то, что раз в неделю нужно будет мыть тарелку и раскатывать ткань, покрывающую помидоры.

А это уже готовые помидоры с прошлого года.

Приятного аппетита!


Зимой цены на квашеные помидоры на рынке ой как кусаются, так почему бы не сделать их самому? Готовить намного проще, чем мариновать: разложить по банкам, залить рассолом и оставить квас.Кроме того, здесь уже есть проверенный семейный рецепт: томаты в банках получают в бочках, холодный мустол позволяет процессу сервировки идти естественным путем. Никакого уксуса и лимона, в рецепте только овощи, острая зелень и соль. Помидоры подойдут к любому сорту, от тонкой кожицы и с плотной кожицей (они будут почти длиннее), вы можете взять красные или коричневые. Хранить нужно в прохладном месте: в холодильнике или подвале, погребе, на балконе.

Этот рецепт соусных помидоров в банке на зиму мало чем отличается от соленых помидоров в бочке.Разница только в объемах — пропорции рассчитаны на трехлитровую банку, наливаются томаты с холодным рассолом под крышкой-накидкой.

Состав:

  • помидоры любого сорта (красные и коричневые) — примерно 2 кг;
  • Соль Поварская — 70 г. На литр воды;
  • зелень укропа с зонтиками;
  • хрена лист — 1-2 крупных;
  • хрена корень — 7-8 см;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец стручковый острый — 1 шт;
  • зелень петрушки, сельдерея;
  • вода питьевая чистая — 1-1.5 литров.

Как замариновать бочковые помидоры в банке. Рецепт холодного рассола

Для засолки томатов в банке бочкообразным методом выбираем помидоры разной степени зрелости: красные, коричневые, можно даже бочковато-зеленые — в процессе они перекрещиваются. Сорт на ваше усмотрение, но следует учитывать, что тонкокожая быстрее сломается и ужаснется внутри. Толстокожие томаты просят дольше, в готовом виде получаются мясистые, рассолов почти не подхватывают.Помидоры на время погрузить в холодную воду, затем промыть и отсортировать по цвету, чтобы было удобнее заливать банку.

Зелень промываем, количество и состав подбираем на свой вкус. Можно добавить больше сельдерея или петрушки, свежие сушеные стебли укропа заменить зонтиками. Обязательно нужен лист блеска, чтобы помидоры получились сердцевинными, крепкими, ароматными. С этой же целью ставится корень лошади, очищается и нарезается кружочками. Зубцы чеснока чистим, крупно разрезая пополам.Для легкой резкости кладем стручок перца, а если не нравится — устраняем.

Банки не стерилизуются, неплохо потерять грубую сторону губки и промыть горячей или кипящей водой. На дно укладываем слой пряной зелени, нарезав дольками стебли и крупные листья.

Закидываем порцию ароматных острых добавок: кольца перца, корень блеска, дольки чеснока.

На дно кладем самые плотные помидоры, коричневые или коричнево-зеленые, они почти длиннее.Ставим плотно, периодически встряхивая банку или постукивая дном о стол.

Заполняя до половины, обклеиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Крупные красные помидоры кладем посередине, мелкие или быстро — сверху. Закройте укроп, петрушку или кусок листа хрена.

Соль для набережной подходит только неврального, крупного помола. Он продается в бело-голубых пачках или пакетах, можно назвать кулинарным, кухонным. Отмерьте 70 граммов — это количество уйдет на литр воды.Если мерять ложками, то 3 ст. Ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной неналитой воды, насыпаем соль. Перемешивайте, пока все кристаллы не растворятся. Он будет очень соленым, но не горьким. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или фильтруем через марлю, отделяя примеси.

Приготовленные томаты залить холодным рассолом в банку. Смотрим, сколько осталось пустого места, все равно вносим порцию рассола на литр или пол-литра воды.Помидоры должны быть полностью залиты рассолом, под крышкой.

Закройте банку с помидорами капроновой крышкой. Если хотите быстро приготовить томаты квашеные как бочки, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если никуда не торопитесь, берем в прохладное помещение.

Через два-три бочонка помидора в банке с холодным рассолом он начнет портиться. Появляется ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Через пару дней рассол закроется и может появиться побелевшая пленка — она ​​ее аккуратно собирает.

Суполет неделю или десять дней снимаем баночки с соусом из помидоров на морозе, где они дойдут до готовности. Пробовать можно через две недели со дня выхода, но лучше примерно месяц выдержать — тогда соусные помидоры будут именно бочонками, беднейшими и очень вкусными. Но если их сразу убрать на холод, то подождать месяца полтора.

Потратив некоторое время, вы приготовите замечательную закуску — помидоры в бочке в холодном рассоле по вкусу они будут намного лучше рыночных или тех, что предлагают лавки.Сильный, самый бедный — чудо как хорошо, особенно к. Для хранения выберите полку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, закройте в погреб. Вкусной и сытной зимы!

Один из вариантов засолки бочковых томатов холодным рассолом в банке можно посмотреть в формате видео

Почему нужно солить помидоры, чтобы они стали слаще, сочнее и ароматнее

Вы уже слышали, как мы воспеваем соль. Это самый важный ингредиент на вашей кухне.Самая большая ошибка, которую совершают люди, когда готовит, не использует его в достаточном количестве. Так далее и тому подобное.

К этому моменту вы знаете, что солить воду для макарон нужно тяжелой рукой. И, может быть, вы знаете, что нужно солить картофельную воду, пока она не достигнет уровня солености океана. Но сегодня мы поговорим о том, как важно солить помидоры.

Помидоры, конечно, отличаются от макарон и картофеля. Это не густые углеводы, которые на вкус не имеют ничего общего, если они не приправлены должным образом.Так почему, вы можете спросить, необходима щедрая посыпка? Почему — особенно когда помидоры находятся на пике спелости и от одного кусочка или почти чувствуется, что вы едите фонтан — вы должны делать больше ?

Есть две причины. Одна из них, как выразилась старший редактор отдела продуктов питания Молли Баз , заключается в том, что «соль делает вкус еды более похожим на нее самого». Это особенно полезно, когда в рецепте используются помидоры, а также многое другое. Возьмем, к примеру, этот необычный и красивый салат из помидоров.Помидоры — это звезда, но есть и другие интенсивные ароматы. Травы, лимон, заатар и фета борются за ваше внимание, поэтому вы хотите, чтобы ваши помидоры были самыми помидорными, чтобы выделяться. Соль на самом деле подчеркивает сладость помидоров, действуя как фольга. Подумайте об этом: вот почему почти в каждой выпечке есть соль. В случае с помидорами соль также выводит воду, усиливая естественный вкус фруктов.

В этом превосходном капрезе помидоры обильно посыпаны солью.Аминь!

Лаура Мюррей

Вторая причина солить помидоры — это томатный сок . В некоторых случаях, например, с баклажанами, кабачками или огурцами, жидкость, которую вытягивает соль, представляет собой остатки мутной воды и может улетучиться. Все, что вам нужно, это сами овощи, приготовленные для карамелизации, жарки или измельчения.

Но томатный сок восхитителен и должен цениться так же, как и сам помидор. Так же, как когда вы мацерируете ягоды в небольшом количестве сахара и соли, жидкость становится частью блюда.В томатном салате он смешивается с заправкой, маринует фету и покрывает чипсы из лаваша до тех пор, пока они не станут восхитительно хрустящими и мокрыми.

Так чего же вы ждете? Прекратите читать эту статью (о, смотрите, все почти готово!), Купите великолепные летние помидоры и посолите.

Tomato time:

Необычный и красивый салат из помидоров

Вот первое, что вы должны сделать, когда хотите похвастаться помидорами высокого сезона, которых вы ждали весь год.

Посмотреть рецепт

Свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Один из самых известных способов сохранения мяса или жира на долгое время — засолка. Рецептов соленой свинины в разных кухнях очень много. Вы можете узнать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как приготовить соленую свинину в дубовой бочке. Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого посола свиного сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки жира будет температура 2-4 ° C.Если температура будет выше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиного сала (грудинного или сала).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает блюдам неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одно преимущество древесины дуба — это высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и жир, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира. Жир убрать в холодильник на сутки.Размораживание жира при комнатной температуре.

Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый и черный перец.

Затем свинину нарезать кусочками шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку. Рассолить немного остудить и залить жиром.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставить бочку со свининой в холодильник. Соленая свинина будет готова через неделю.Вынуть его из бочки, обсушить бумажными полотенцами, добавить приправы (перец, перец, чесночный порошок и др.) И завернуть в пергамент. Хранится в морозильной камере.

9 советов по посадке и выращиванию томатов | Блог сети DIY: Сделано + переделано

В прошлом году я поделился советом, который я узнал от успешных огородников, о том, как сажать помидоры в глубокие ямы или траншеи. Этот пост получил сотни комментариев читателей с вашими собственными приемами, советами и приемами по посадке и выращиванию удивительных помидоров (спасибо всем за то, что поделились!), Поэтому в этом году я поделюсь обзором ваших идей.Некоторые из них я пробовал раньше и могу подтвердить, что они работают, о других я слышал, но никогда не пробовал, а некоторые для меня совершенно новые.

Во-первых, давайте еще раз поговорим об этом глубоком посеве. Некоторые из вас высоко оценили эту практику, хотя большинство предпочитали просто сажать глубоко, а не в окопы.

Дик Маттингли говорит: «Для меня рытье траншей — это слишком много работы, а также занимает слишком много места. Я обнаружил, что более глубокие ямы намного проще — я сажал «глубокие» годами.”

У неопознанного читателя есть дополнительный совет: «Жена также любит царапать или ломать поверхность (даже очень легко) основного стебля помидора, который проходит под землей. Насколько я понимаю, это способствует росту корней ».

Кто-нибудь знает, почему уловка «жены» может помочь?

Дженн Рэйвен говорит: «Каждое воскресенье после завтрака я беру свою яичную скорлупу и молотый кофе, кладу их в блендер и делаю кашицу, а затем кормлю свои розы и томаты!»

Практика Дженн хороша: кофейная гуща может вносить азот в почву и отталкивать слизней и улиток (как показывает это исследование в Орегоне), а яичная скорлупа добавляет кальций, помогая растениям томатов регулировать потребление влаги и предотвращать гниль соцветий.

Я люблю следовать старинной традиции сажать сырое яйцо прямо в ямку с помидором. Это форма прямого компостирования, при которой материалы разрушаются и вносят питательные вещества непосредственно в почву. В этом году я посадил два помидора с яйцом в ямке, два без него, и собираюсь посмотреть, будет ли это иметь значение.

Английская соль была горячей темой в предыдущем посте о посадке томатов.И это горячая тема среди ученых. В то время как садоводы на протяжении поколений придерживались практики удобрений английской солью, содержащей магний, научных доказательств того, что это работает, мало. Фактически, он может лишить растения кальция. Поэтому лучше использовать английскую соль только в том случае, если анализ почвы показывает, что у вас мало магния. Тем не менее…

Лорел Ридж говорит: «Я выращиваю ОГРОМНЫЕ помидоры и делюсь ими со всеми соседями. Мой секрет: английская соль.Каждые пару недель я бросаю горсть вокруг основания каждого растения. Это помогает растениям усваивать питательные вещества из почвы. У меня были реликвии более 8 футов высотой и помидоры черри, дававшие больше помидоров, чем мы могли бы обработать ».

И Даниил говорит: «Для хороших помидоров и перца примерно раз в месяц обсыпайте растения английской солью. У вас будет больше помидоров и перца, чем вы думаете, что с ними делать ».

У Джерри Лавлейс есть особый рецепт, сочетающий в себе все три приведенных выше совета: «Я беру 12 чашек отливки из червей, 1 чашку английской соли, 1/4 чашки пищевой соды, 12 яичных скорлуп (измельченных).Смешайте все вместе. 12 томатов, 1 стакан на растение, снимите 3/4 листьев, посадите боковые стороны примерно на 5 дюймов глубиной. Поставьте по одной чашке на каждый стебель. Мои растения томатов достигают примерно 9 футов в высоту ».

(Опять же, перед тем, как начать эту практику, лучше сначала пройти тест на почву.)

Я слышал раньше о том, чтобы сажать рыбу в яму с вашими овощами, но я не пробовал. Известно, что это традиционная практика американских индейцев прямого компостирования.

Джоэл говорит: Глубокая яма 18–24 дюйма, 1 большая туша лосося (только филе удалено, голова, хвост, позвоночник и лишнее мясо), две пригоршни костной муки, галлон или около того отливок червя, смешанных с почвой для заполнения, пару горстей овощных удобрений (подойдет Гарднер и Блум), засаживайте глубоко, как описано выше. Давайте для кормления некорневую подкормку червем из червей примерно раз в неделю ».

Кто-нибудь, кроме Джоэла, пробовал метод ловли рыбы?

Компост из коровьего навоза обычно доступен в вашем местном садовом центре, и я определенно могу поддержать эту богатую питательными веществами практику.Если у вас есть местный источник, это даже лучше.

МэриЭнн говорит: «Старый фермер из Вермонта научил нас выращивать огромные помидоры. Выкопайте глубокую яму, добавьте немного удобрений (коровьего навоза) или того, что вы выберете, 2 большие пригоршни опилок, еще почвы и затем ваш томат. У нас были самые большие помидоры, которые я когда-либо видел. Опилки остаются влажными даже в отсутствие дождя, поэтому растения все еще цветут, и вы получаете огромные помидоры ».

Я никогда раньше не слышал про опилки.Кто-нибудь знает, почему это работает?

Все мы знаем, что помидоры и другие овощи нуждаются в регулярном поливе. Вот несколько способов получить эту воду по дешевке.

Совет Кена: «Поливайте помидоры водой из слива кондиционера. Я добавил трубу из ПВХ, чтобы убрать установку от кондиционера. Просто добавьте немного удобрений — одно растение накормит всю семью. Для крепления растения вам понадобится столб, он будет просто расти до заморозков.”

Другой неопознанный читатель дает умную рекомендацию: «Я попробовал кое-что, что, как мне кажется, действительно помогло. У нас в саду было около 50 томатов, и я поместил шланги для замачивания под каждый ряд. Поставьте таймер на водопроводный кран, и вода потечет прямо к корням. У него был действительно хороший урожай и несколько растений высотой около 8 футов. Я закрепил их горизонтальными планками, прикрученными к стойкам ».

Это для меня новость…

Брэди говорит: «Я каждый год хожу в местный хлопкоочистительный завод и беру кучу мусора от джина, чтобы положить его в свой сад.Моим помидорам и бамии это нравится. В прошлом году они достигли роста около семи футов ».

Некоторые поверхностные исследования с моей стороны показывают, что это становится все более распространенной сельскохозяйственной практикой, в которой хорошо используется побочный продукт производства хлопка. Он удерживает почву на месте как мульча. Кто-нибудь еще пробовал это?

Я тоже не слышал об этом, но я бы с удовольствием попробовал.

Bonnie A рекомендует: «Проденьте отверстие в четверть размера в картофеле малого и среднего размера и осторожно проденьте в отверстие корни томата.Посадите помидор на 1/2 — 2/3 его под землей, как указано в статье, так, чтобы картофель находился чуть выше корневого кома. Когда помидоры погибнут при первых заморозках в конце сезона, вы сможете выкопать несколько картофелин хорошего размера вместе с потраченным кустом помидора! Они отлично растут вместе, и вы получаете два урожая на одно растение! Делали это годами! »

И меня заинтриговало это предложение посадить спички в ямку с помидорами.

Эдгар Дж. Говорит: «Старый садовник, выращивавший большие помидоры, дал мне этот совет. Он положил книгу спичек суслика на дно каждого растения (сначала снимите крышку). В спичках достаточно фосфора для растения ».

Паста с запеченным томатным соусом

Да, мы все еще работаем над поставкой помидоров, и этот запеченный томатный соус — вкусное дополнение к нашей ротации. В первый раз я сделал это три года назад, когда моя подруга Сьюзи дала мне ссылку на блог The Wednesday Chef.С тех пор я готовила рецепт много раз, а блог Луизы — постоянный источник отличных рецептов и историй.

Что мне нравится в этом рецепте, так это использование помидоров черри или виноградных помидоров. Он придает вашему соусу другой вкус, чем более крупные помидоры, и мы, как правило, получаем их большие партии в сентябре. Добавление панировочных сухарей только поднимает настроение — запах, исходящий от вашей кухни, сразу же вызовет желание окунуться в кастрюлю с макаронами. Это основные ингредиенты, придающие помидорам блеск — попробуйте, и вы будете делать это снова и снова.

Паста с запеченным томатным соусом — от The Wednesday Chef

Состав

  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 фунт очень спелых помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1/3 стакана сухих панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого пармезана
  • 2 столовые ложки тертого пекорино (или, если у вас его нет, просто еще пармезан)
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 фунт сушеного пенне или спагетти
  • 1/4 стакана свежих листьев базилика в неплотной упаковке, разорванных

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 F.Смажьте форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов одной третью масла. Выложите помидоры в блюдо разрезанной стороной вверх.
  2. В небольшой миске смешайте панировочные сухари, сыр и чеснок и перемешайте вилкой, чтобы хорошо перемешать. Посыпьте помидоры смесью из хлебных крошек, убедившись, что каждая срезанная сторона хорошо покрыта смесью крошек. Посыпать солью и перцем. Выпекайте примерно 20 минут, пока помидоры не станут готовыми и не начнут подрумяниваться.
  3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте макароны и готовьте 8-10 минут или до состояния al dente. Приготовьте макароны примерно к тому времени, когда помидоры будут готовы выйти из духовки.
  4. Когда помидоры готовы, добавьте базилик и энергично перемешайте, чтобы все смешалось в соусе. Слейте воду из макарон и сразу переложите их в форму для запекания. Добавьте оставшееся оливковое масло и хорошо перемешайте. СЛУЖИТЬ СРАЗУ.

Банкноты

Чтобы быстро нарезать большое количество помидоров черри: положите их на большую крышку Tupperware, накройте второй крышкой, прижмите и нарежьте большим ножом со всех сторон.Вы сделаете это в кратчайшие сроки.

Сообщение Джулии Дойл:

Одри

Запеченное конфи из феты и помидоров — умно на кухне

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Вот мерная ложка моего любимого блюда: в него входят помидоры. Моя мама любит рассказывать историю о семейной поездке в Канаду, когда я был маленьким (о которой я ничего не помню). Пока она готовила ужин, я съел все помидоры черри из салата, прежде чем они успели попасть на стол.Я ОБОЖАЮ летние помидоры и помню, как собирала их свежими в саду дедушки и бабушки, посыпала солью и ела без промедления. Нарезанный летний бутерброд из выдержанного чеддера, майонеза и помидоров, и я в раю.

Ингредиенты имеют значение

Однако гениальность томатного конфи заключается в том, что он усиливает сладость и вкус любого томата, даже если он немного некачественный. Помидоры в самом расцвете сил делают его еще лучше. Добавьте кусочек соленого соленого фета из овечьего молока, и вы получите настоящее удовольствие.

Я провел семестр в колледже, обучаясь в Афинах, Греция, и освежал в памяти язык, который с тех пор не использую. Эфчаристо, мама и папа! Больше всего в Афинах мне нравились соседние фермерские рынки, где мы могли выбирать между бесконечными бочками феты и оливок. Нет ничего лучше! Ищите фету из овечьего молока хорошего качества, хранящуюся в рассоле. Что касается ингредиентов, качество имеет большое значение. По возможности используйте нефильтрованное оливковое масло холодного отжима и свежие травы.Я люблю растирать травы между руками перед добавлением в блюдо, чтобы высвободить их масла и аромат. Свежий базилик на теплой подушке из томатного конфи и феты — вот что такое лето. Если вы не можете взять отпуск этим летом, просто сделайте это.

Что такое томатное конфи?

Помидоры, запеченные в большом количестве оливкового масла первого холодного отжима, обычно при слабом огне для сохранения текстуры и усиления сладости.

Можно ли заморозить томатное конфи?

Конечно! После остывания переложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой и заморозьте.Обязательно заморозьте его без феты. Когда вы будете готовы разогреть его и подать на стол, просто разморозьте и разогрейте с фетой в духовке при температуре 350 градусов.

Фета тает?

Фета не тает точно, но становится очень мягкой, шелковистой, насыщенной и имеет потрясающий вкус! На самом деле вы просто достаточно его подогреваете, чтобы усилить его вкус.

Ищете другие рецепты закусок?

Кулинарные курсы в прямом эфире

Мы приготовили эту запеченную фету и томатное конфи на прошлой неделе на уроке кулинарии в прямом эфире.Мы также приготовили хумус из цветной капусты, полезный семислойный соус и мой новый любимый летний коктейль сбальято! Не забудьте записаться на один из моих предстоящих занятий, мы приготовим десерты из легких ягод 1 июля (идеально для 4 июля) и салаты, крудитес и закуски Summer Beach House 8 июля.

Присоединяйтесь к списку ожидания для моей НОВОЙ членской группы!

Незаметно для всех, в это непростое время, я разрабатываю новую онлайн-школу кулинарии для всех вас.Когда Covid ударил и мы укрылись дома, я понял, что мой бизнес умрет медленной смертью, если я не смогу преподавать онлайн. В сентябре этого года открывается новая онлайн-школа кулинарии, и я хочу, чтобы вы стали ее частью! Присоединяйтесь к списку ожидания, чтобы узнать больше, когда мы откроем двери в сентябре. Пока мы говорим, я создаю основной контент, видео о навыках владения ножом, контрольные списки кухонного оборудования и множество видео с рецептами. Это будет УДИВИТЕЛЬНО! Не могу дождаться, чтобы открыть это всем вам и отправиться в это путешествие вместе с вами!

Конфи из печеной феты и помидоров

Идеальный способ использовать летние помидоры.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 55 минут

Курс: закуска, закуска

Ключевое слово: запеченная фета, легкая закуска, томатное конфи

Порций: 6 порций закусок или закусок

Ингредиенты

  • 2 1/2 стакана небольшой органической вишни или сладких 100 помидоров
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
  • 4 стебля свежего тимьяна
  • 4 стебля свежего орегано
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 4-6 унций феты из овечьего молока (предпочтительно из блока, хранящегося в рассоле)
  • 2 столовые ложки оливок каламата без косточек (по желанию)
  • 6-8 листьев базилика, нарезанных шифонадой

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • В керамическую форму для запекания добавьте помидоры, чеснок, оливковое масло первого отжима, зелень и соль. Выпекать 30 минут. Выньте помидоры из духовки и налейте дольки феты и оливок, если используете, в середине помидоров. Выпекайте еще 20-25 минут, пока помидоры не станут золотистыми и не станут пузырящимися.

  • Достаньте из духовки, положите сверху тонко нарезанный базилик и сразу подавайте с ломтиками багета, чипсами из лаваша или крекерами.

Cracker Barrel Old Country Store Restaurant — Солт-Лейк-Сити, UT

Fancy Fixin’s®

Наши сытные порции подаются на блюде с тремя блюдами Country Vegetables n ‘Sides на ваш выбор и нашим бесплатным вручную скрученным печеньем из пахты или нашим собственные кукурузные кексы плюс настоящее масло.

  • Цыпленок с клецками **

    Каждый день мы начинаем с куриной вырезки «лучшего из грудки» и наших свежеприготовленных клецок. Оба они медленно тушатся в нашем собственном курином бульоне прямо на нашей кухне.

  • Meatloaf

    Толстый ломтик по специальному рецепту Meatloaf из помидоров, лука и зеленого перца.

  • Country Fried Steak **

    Щедрая порция нашего стейка USDA Choice в панировке и во фритюре, с соусом из лесопилки.

  • 10 унций. Рибай стейк *

    Рибай нашего толстого нарезанного продукта USDA Choice выдерживается 28 дней для получения исключительной нежности и аромата, слегка приправлен и приготовлен на гриле на заказ. Наслаждайтесь этим с домашним салатом и печеным картофелем вместо трех сторон.

  • Пробоотборник для бочек с крекером

    Сытный образец наших куриных пельменей, мясного рулета и вяленой в сахаре или деревенской ветчины.

  • Сом, выращенный на фермах

    Два филе сома, выращенного в США.Выбирайте пряный гриль или кукурузную панировку в панировке и жареную.

  • Пикша

    Наше филе североатлантического сига без костей посыпано традиционной кукурузной мукой и смесью муки и обжарено до готовности вилки под легкой хрустящей корочкой.

  • Ростбиф

    Наш жареный цыпленок с толстой нарезкой USDA Choice медленно обжаривается до 14 часов, пока не станет мягким.

  • Chicken Fried Chicken

    Щедрая порция филе куриной грудки, обжаренного во фритюре, с соусом Sawmill Gravy.

  • Стейк из филе на гриле *

    Наши 8 унций. Верхняя вырезка USDA Choice, приправленная и приготовленная на гриле на заказ. Наслаждайтесь этим с домашним салатом и печеным картофелем вместо трех сторон.

  • Куриная вырезка **

    На ваш выбор шесть вырезок, маринованных и жареных на гриле или хрустящих жареных с соусом барбекю или медово-горчичным соусом.

  • Радужная форель, приготовленная на гриле с лимоном и перцем

    Два слегка приправленных филе родниковой форели без костей, обжаренные на гриле до готовности вилки.

  • Креветки по-деревенски жареные

    Сытная порция наших жареных креветок в панировке из сладкой пахты подается с хушпуппи.

Lighter Twist ***

Мы сделали несколько более легких блюд в некоторых любимых домашних блюдах. Эти полные ароматные блюда готовятся из свежих ингредиентов и подаются с двумя блюдами Country Vegetables n ‘Sides.

  • Куриная грудка BBQ с яблочным сидром

    Наша куриная грудка на гриле, приправленная дымными южными специями и покрытая пикантным яблочным соусом BBQ, свежим яблоком Gala и сушеным клюквенным чатни.

  • Цезарь из курицы на гриле по-южному. Посыпанный пармезаном, виноградными помидорами, гренками из нескольких злаков и двумя яйцами с пряностями.

Тарелки для деревенских обедов

Подаются с двумя деревенскими овощами и нашими бесплатными вручную скрученными бисквитами из пахты или кукурузными маффинами и настоящим маслом.

Daily Dinner Features

Обильные порции наших любимых блюд с двумя деревенскими овощами, а также бесплатные скрученные вручную бисквиты из пахты или кукурузные маффины и настоящее масло.Подается после 16:00.

  • Понедельник

    Два деревенских свиных отбивных на гриле

  • Вторник

    Два филе радужной форели на гриле с лимоном и перцем

  • Среда

    Брокколи, запеченная в духовке, чеддер Жареная индейка с соусом собственного приготовления

  • Friday Fish Fry **

    Начиная с 11:00, мы подаем четыре филе трески, вручную обжаренные в нашем собственном тесте.Предлагаем полакомиться ими с жареным картофелем по-домашнему и Коул Слоу.

  • Суббота с курицей и рисом

    С 11:00 мы подаем приготовленную с нуля курицу с рисом. Наша куриная вырезка тушится в сытной курино-грибной подливке и подается с новым приправленным рисом.

  • Sunday Homestyle Chicken® **

    Начиная с 11:00, наслаждайтесь двумя куриными грудками без костей, окунутыми вручную в специальное пахтовое тесто, панированными и обжаренными во фритюре до хрустящей золотисто-коричневой корочки на нашей кухне.

Специальные предложения на обед в будние дни

Доступно с 11:00 — пока они есть. Подается с пахтовым печеньем или кукурузными маффинами и настоящим маслом.

  • Понедельник

    Сочная запеченная курица с соусом плюс одна деревенская сторона на выбор.

  • Вторник

    Наш домашний мясной рулет и картофельное пюре плюс выбор одной сельской местности.

  • Среда

    Свежеиспеченный пирог с курицей, загруженный кусочками курицы и овощами.

  • Четверг

    Жареная индейка с соусом плюс выбор одной деревенской кухни.

  • Выберите комбинацию из 2 стран | Понедельник — пятница

    Выберите любое из следующего за 5,99 доллара США: новый сэндвич с сыром на гриле с тремя сырами, салат из деревенского дома с жареной курицей, чашка супа (выбор меняется ежедневно), печеный картофель или сладкий картофель.

Одетые тарелки для сэндвичей

Наши сэндвичи готовятся свежими на заказ и подаются с чашкой супа или любой деревенской кухни на ваш выбор, а также с образцами Cole Slaw

  • Prime Rib French Dip

    Мы вам нравится Прайм Ребро, медленно обжаренное и нарезанное свежим жареным луком, говядиной au jus, швейцарским сыром и соусом из хрена с перцем и поджаренной булочкой из хоуги.Он поставляется с картофелем фри по-домашнему или с чашкой супа, а также с пробами Cole Slaw.

  • Цыпленок на гриле BLT

    Наша куриная вырезка на гриле, покрытая толстыми ломтиками бекона, сыром Колби, майонезом, салатом и помидорами на обжаренном хлебе на закваске

  • Жареная курица BLT

    Жареная куриная вырезка с толстой вырезкой Бекон, сыр Колби, майонез, салат и помидоры на обжаренном хлебе на закваске

  • Ростбиф с открытым лицом

    Наш собственный жареный цыпленок с подливкой, нарезанный толстыми ломтиками, подается на обжаренном хлебе на закваске.Мы предлагаем наслаждаться им со сливочным картофельным пюре

Чугунные прессованные тарелки для бургеров

Наши премиальные гамбургеры состоят из котлет из 100% говядины Ангус, приправленных и обжаренных на нашем плоском гриле, сложенных на булочке с раздельным верхом и поданных в домашнем стиле. Картофель фри и проба «Коул Слоу»

  • Кленовый джем и бекон

    Две котлеты с кленовым перцем, беконом, сыром Колби, кленовым луковым джемом и завершенные салатом и помидорами. Доступен с одной котлетой

  • Подпись

    Две котлеты с сыром Колби, майонезом и салатом и помидорами.Добавьте толстый нарезанный бекон. Доступен с одной котлетой

Фирменные блюда из бочек с крекером

Некоторые из наших любимых блюд до сих пор производятся традиционным способом прямо на наших кухнях. Подается с кукурузными маффинами — плюс настоящее масло, за исключением наших супов, которые подаются с Westminster Crackers®

  • Чаша фасоли пинто

    Приготовленные с нашей деревенской ветчиной и подаются с ломтиком лука и приправой для чау-чау

  • Чау зелени репы

    Тушеная с деревенской ветчиной и подается с ломтиком лука и уксусом

  • Beans n ‘Greens

    Чашка нашей фасоли Пинто и зелени репы, приготовленных с нашей деревенской ветчиной и подается с ломтиком лука, чау-чау приправы и уксус

  • Горячие супы

    Обязательно спросите, какие блюда доступны сегодня.Доступен в чашках или чашах

Деревенские салаты

Каждое утро мы нарезаем свежую зелень и полезные начинки, а затем смешиваем их с другими вкусными закусками. Если не указано иное, к каждому из наших салатов вы можете выбрать заправку. Заправки для салатов: винегрет с бальзамическими травами, голубой сыр, пахта «Цезарь», пахта, обезжиренный итальянский, медовый французский, медовая горчица, «Тысяча островов». , кусочки вяленой ветчины и бекона, огурцы, виноградные помидоры, ломтик сыра Колби, гренки на закваске и два наших собственных яйца с пряностями.Плюс Вестминстерские крекеры

  • Куриный салат на гриле

    Куриные тендеры на гриле со свежей зеленью с виноградными помидорами, тертым колби, двумя яйцами с начинкой, гренками на закваске и ломтиком сыра Колби. Плюс Westminster Crackers®

  • Цезарь с курицей на гриле по-южному ***

    Куриная грудка на гриле с дымком на гриле поверх рубленого салата Ромэн, заправленного пахтой «Цезарь». Посыпается пармезаном, виноградными помидорами, гренками из нескольких злаков и двумя яйцами с пряностями.

  • Салат из жареной курицы

    Тендеры из жареного цыпленка поверх свежей зелени салата с виноградными помидорами, тертого колби, двух приправленных яйцом, гренок на закваске и кусочка сыра Колби. Plus Westminster Crackers®

  • Домашний салат

    Свежая зелень, покрытая толстыми ломтиками бекона, виноградными помидорами, огурцами, тертым сыром Колби и домашними гренками на закваске. Plus Westminster Crackers®

  • Country Vegetables n ‘Sides

    Мы готовим все наши овощи традиционным деревенским способом прямо здесь, на наших кухнях.Некоторые из наших предложений содержат мясные приправы и не являются вегетарианскими.

    • Жареные яблоки
    • Крупа грубого помола
    • Cole Slaw
    • Pinto Beans
    • Dumplins
    • 0 9809 Sweet nat 0 9809 Sweet nat Зелень репы
    • Картофельное пюре

      с соусом

    • Жареная бамия в панировке
    • Смешанный зеленый гарнир

      Добавить: Дрессинг, крекеры

    • Кашпо 9808
    • Свежий яблочный ломтик
    • Запеканка из хэшбрауна
    • Хеш из сладкого перца и красной кожицы
    • Брокколи, приготовленная на пару
    • Цельнозерновая кукуруза
    • Фрукты по-деревенски

      7

      08
    • Зеленая фасоль по-деревенски 08
    • Б russels Sprouts n ‘Kale Salad

      содержит орехи пекан

    Тарелка с деревенскими овощами

    выберите четыре или три

    Деревенская сторона дня

    • Вареная капуста (вс, среда)
    • Кукурузная заправка для хлеба )
    • Лимская фасоль (вторник, пятница, суббота)
    • Запеканка из сладкого картофеля (четверг)

      содержит орехи пекан

    Холодный чай и напитки

    • Crafted Coffee
      , Lat Латте и Кармель Латте

    • Свежезаваренный холодный чай в бочке с крекером **

      Многоразового использования.Свежезаваренный в наших магазинах с 1969 года. Несладкий, сладкий

    • Малиновый чай со льдом или лимонад **

      Многоразового использования. Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь освежающе-сладким вкусом

    • Cracker Barrel Freshrewed Premium Blend Coffee

      Многоразового использования. Сделано из 100% премиального кофе в зернах арабики, обычного или без кофеина

    • Old-Fashioned Lemonade

      многоразового использования

    • Stewart’s 16 унций. Газированные напитки в бутылках

      Root Beer, Orange n ‘Cream, Diet Root Beer

    Безалкогольные напитки

    многоразового использования

    • Coca Cola
    • Sprite
    • Drill
    • Mellow Y
      Fanta Orange
    • Diet Coke
    • Diet Dr Pepper

    Другие напитки премиум-класса

    • 100% Florida Valencia Orange

      Apple, Ruby Red Grapefruit, Tomato

      Hot Teas

      Hot Teas

      Многоразового использования.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *