Заготовки из помидор 🥝 на зиму, рецепт

Простота рецепта всегда вызывает некоторую настороженность. Действительно ли помидоры будут такими пикантными, как обещают? Закатайте несколько банок на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, какой восторг вызовут ваши соленья.

Правила консервирования томатов

Консервирование томатов – несложное дело. Чаще всего именно подготовительный этап требует много времени. Необходимо тщательно вымыть банки, простерилизовать их. Подготовить помидоры. Затем идет очередь пряных трав. Их следует не менее внимательно промыть. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению бактерий в банку. Консервируя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете этап подготовки. Ведь необходимо позаботиться о чистоте только нескольких веток ботвы и самих томатов.

6 секретов, чтобы было вкусно и красиво

Прежде чем приступать к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью рекомендациями, которые позволят сделать ваши домашние заготовки еще аппетитнее.

1. Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды вытянутой формы. Такие томаты обладают характерным «носиком». Это сливовидные или кубовидные плоды. Именно продолговатые помидоры более мясистые, отличаются плотной кожурой и обладают сладковатым вкусом.
2. Размер томатов. Наиболее оптимальны плоды маленьких размеров. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банку, качественно пропитываются маринадом, а на тарелке всегда выглядят эффектно.
3. Морковная ботва. Для консервации подходит только свежая зелень. Если у вас свой огород, то срезайте ее непосредственно перед консервацией. Тем, кто приобретает ботву на рынке, можно воспользоваться следующей хитростью. Опустите зелень в прохладную воду и оставьте ее минут на 15. Вы сразу заметите, как «букет» посвежел. Промойте ботву под водой, сразу же используйте для консервации.
4. Яркий цвет. Консервированные помидоры нередко теряют свой яркий, красивый оттенок. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки становились тусклыми, запомните еще одну хитрость. Добавляйте уксус в маринад после того, как выключите огонь под кастрюлей. Если уксус перекипит в рассоле, сохранить насыщенные оттенки он не сможет.
5. Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда во время заливки кипятка кожура помидоров не выдерживает и лопается. Такие плоды выглядят неэстетично. Чтобы защитить томаты от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в зоне плодоножки, используя обычную зубочистку.
6. Заливка банок. Консервируя овощи, всегда заливайте емкости по самое горлышко. Старайтесь наливать маринад так, чтобы он чуть-чуть переливался через край. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выстоять всю зиму.

Попробовать помидоры на вкус можно через три месяца после консервации. Если вы откроете их раньше, то сможете сами убедиться: томаты еще «не дошли». Они будут малосольными, не успеют впитать в себя пряно-ароматный вкус.

Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму

Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь представленными ниже вариантами. В зависимости от своих предпочтений вы можете несколько изменять вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок жгучего перца. А тем, кто привык наслаждаться пряными ароматами, понравятся заготовки с гвоздикой.

С уксусом

Особенности. Если вы впервые закатываете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь именно этим рецептом. Томаты получаются сладковатые, с небольшой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, начнет стремительно «уничтожаться» маринад.

Состав:

• помидоры – 3 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 150 г;
• соль – 90 г;
• уксус – 200 мл;
• ботва моркови – восемь веток.

Как готовить

1. Промытую ботву уложите в трехлитровые банки, по четыре ветки в каждую.
2. Промойте помидоры, наколите их.
3. Уложите плоды на ботву, стараясь закладывать их как можно плотнее, но при этом не давить.
4. Залейте томаты кипятком.
5. Оставьте их на 15 минут.
6. Затем жидкость слейте в кастрюлю.
7. На ее основе сварите маринад, всыпав соль, сахар.
8. В последнюю очередь добавьте уксус.
9. Залейте помидоры готовым маринадом, закатайте.

С чесноком и хреном

Особенности. Хотите воспроизвести пряно-резковатый вкус соленых томатов, запомнившихся с детства? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта, засолка помидоров с морковной ботвой производится сразу в стеклянной таре. А хранится такая консервация в квартире ничуть не хуже, чем в погребе. Количество приведенных в рецепте ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Состав:

• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 120 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок – два зубка;
• ботва моркови – три ветки;
• лист и корень хрена;
• горчичник (медицинский) – один.

Как готовить

1. Очищенный корень и часть трав уложите на дно банки.
2. Засыпьте помидорами, немного не доходя до верха.
3. Вложите в емкость чеснок.
4. Сверху разложите оставшиеся травы.
5. Залейте помидоры обычной холодной водой до самого верха, чтобы понимать, сколько рассола понадобится.
6. Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
7. Всыпьте в нее сахар, соль.
8. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите заливку.
9. Залейте банку горячим рассолом.
10. От горчичника отрежьте небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите его под крышку и закройте на зиму.

Лучше всего сохраняется такая консервация в погребе. Но если вы решили солить помидоры с морковной ботвой в условиях обычной квартиры, то перед закатыванием простерилизуйте банкув течение 20-25 минут.

С аспирином

Особенности. В этом рецепте маринования помидоров с морковной ботвой присутствует аспирин. Он совершенно не влияет на вкус или запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».

Состав:

• помидоры – 1,5 кг;
• ботва морковная – четыре-пять веток;
• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 30 г;
• аспирин (на каждую литровую банку) – по одной таблетке;
• уксус – 30 мл;
• зелень.

Как готовить

1. Хорошо промойте морковную ботву, сложите в банки.
2. Сверху уложите помидоры.
3. На томаты сверху положите одну небольшую ветку зелени.
4. Теперь нужно приготовить рассол. Если вы закрываете томаты в литровых банках, то на каждую понадобится приблизительно по 0,5 л жидкости.
5. Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы точно хватило.
6. В воду всыпьте соль, сахар.
7. Когда рассол закипит, залейте им помидоры.
8. Настаивайте томаты в течение 15 минут.
9. Оставшийся рассол не спешите выливать, он пригодиться, когда будет повторная заливка.
10. Слейте банки.
11. Вновь вскипятите рассол, дайте покипеть ему пять-семь минут.
12. Залейте томаты, выдержите десять минут и слейте.
13. Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, займитесь аспирином.
14. Растолките таблетки, всыпьте их прямо в банки.
15. Сверху залейте кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
16. Добавьте в каждую банку по ложке уксуса.
17. Теперь долейте рассол до самого верха.
18. Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (его лучше заранее поставить на огонь, чтобы он постоянно был готовым).
19. Закатайте томатные заготовки.

С лимонной кислотой

Особенности. Оригинальным вкусом отличаются помидоры, законсервированные с лимонной кислотой вместо уксуса. Однако учтите, что благодаря такому компоненту томаты приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвойрассчитан на одну литровую банку.

Состав:

• помидоры – 600-800 г;
• сахар – 50 г;
• морковная ботва – две-три ветки;
• соль – 15 г;
• лимонная кислота – половина чайной ложки.

Как готовить

1. Тщательно промытую ботву заложите в банку.
2. Следом опустите помидоры, плотно набивая емкость.
3. Залейте томаты кипятком.
4. Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
5. Всыпьте в нее соль, сахар.
6. Вскипятите маринад.
7. В последнюю очередь всыпьте в рассол лимонную кислоту.
8. Залейте маринадом банку, затем закатайте ее.

Лимонную кислоту добавляйте непосредственно перед закатыванием банки. Если вы бросите ее раньше, то она быстро потеряет свой характерный, чуть кисловатый привкус.Такая консервация лишится своей изысканной пряности.

С острым перцем

Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.

Состав:

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 90 г;
• чеснок – четыре-пять зубков;
• перец чили – один стручок;
• морковная ботва – восемь-десять веток;
• уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.

Как готовить

1. Разложите по банкам морковную ботву.
2. Дольки чеснока разрежьте вдоль, а горький перец порубите кольцами.
3. Заполните банки помидорами, перекладывая их кольцами чилийского перца и кусками чеснока.
4. Залейте заготовки кипятком.
5. Подождите 15 минут, слейте жидкость.
6. Добавьте соль, сахар, доведите рассол до кипения.
7. Залейте банки маринадом.
8. В каждую добавьте уксусную кислоту.
9. Закатайте томаты.

С зелеными плодами

Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых томатов, которые никак не «хотят» краснеть, можно приготовить вкусную консервацию из неспелых плодов.

Состав:

• помидоры – 2,5-3 кг;
• лук репчатый – две головки;
• лавровый лист – четыре-пять штук;
• морковная ботва – восемь веток;
• вода – 1,8 л;
• сахар – 120 г;
• соль – 100 г;
• уксус – 100 мл;
• перец красный молотый – 10 г;
• душистый, молотый перец.

Как готовить

1. Помидоры разделите на половины.
2. Лук порубите толстыми кольцами.
3. В эмалированную кастрюлю сложите помидоры, перекладывая луком.
4. Приготовьте рассол, всыпав в воду соль, сахар и красный перец, вскипятите ее.
5. Залейте томатно-луковую заготовку маринадом, оставьте ее мариноваться в течение семи часов.
6. Слейте рассол.
7. Разложите по банкам морковную ботву, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
8. Маринад вскипятите, добавьте перец душистый и горошек, бросьте лавровый лист.
9. Последним введите в рассол уксус.
10. Залейте банки.
11. Такие помидоры нуждаются в стерилизации в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.

Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Вкусным получается сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем. Не менее аппетитна и пикантна закуска из помидоров с цветной капустой.

Другие рецепты домашних заготовок

солёные помидоры

В томатах содержится примерно такой же комплекс витаминов, как в лимонах и апельсинах. По содержанию железа и магния занимают томаты одно из первых мест среди овощных культур. Каждые 100 гр. томата содержат около 300 мг. калия, который играет важную роль в поддержании нормальной функции сердечно-сосудистой системы. Помидоры способствуют лучшему кроветворению, стимулируют перистальтику желчевыводящих путей, кишечника, участвуют в оздоровлении последнего и обладают мочегонным действием. Как продукт малоуглеводистый и малокалорийный, помидоры включают в диеты больных диабетом и ожирением. Использование томатного пюре и томатной пасты в диетическом питании ограничивается из-за их солёности.

ВНИМАНИЕ!

Пить томатный сок на голодный желудок не рекомендуется, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Употребляя помидоры с оливковым маслом и лимонным соком, можно получить идеальное сочетание ликопина и антиоксиданта, наиболее полезное для человека.

И так, настала пора созревания томатов и мы конечно, если есть изобилие, стараемся заготовить помидоры впрок на зиму. Чтобы потом только доставать маринованные овощи и наслаждаться их вкусом всю зиму.

Сегодня я хочу поделиться очень интересным рецептом приготовления маринованных помидор, но не просто помидор, а с добавлением морковной ботвы. Я сама когда узнала, что можно так заготавливать помидоры — была честно говоря немного удивлена. Но мне этот способ очень даже понравился и думаю, я ещё не раз сделаю такие помидоры. На мой взгляд, даже сами заготовки в банке стали ещё красивее от  насыщенной зелёной морковной ботвы. Прямо радуется глаз от таких ярких баночек, где поселилось лето.

• Помидоры — у меня было почти 2 ведра, из которых — 1/2 ведра хорошей помидоры крупной и почти 1,5 ведра помидоры черри (красной и жёлтой).
• Чеснок — на каждую баночку по 3-5 зубчиков (на ваш вкус)
• Лавровый лист — по 2 л. на баночку
• Черный перец горошком — по 5-8 горошин на банку.
• Душистый перец горошком — по 3-5 шт. горошин в баночку — по вкусу.
• Укропные зонтики — я кладу на 1-2 зонтика на банку.
• Морковная ботва — по пучку на банку — количество ботвы Вы можете брать любое.
• Уксус 70% — на банку 1 л. — 0,5 ч.л., на банку 1,5 л. — 3/4 ч.л., на 2 л. банку — неполную десертную ложку и на банку объёмом 3 л. — неполную столовую ложку.
• Также Вы можете положить в банки листья вишни, смородины, болгарский перец — это всё на Ваше усмотрение.

Для маринада — рассола:    на 1л. рассола

У меня на указанное количество помидор ушло 5 л. рассола. Конечно это зависит от того, как Вы набиваете свои баночки помидорами. Я укладывала томаты не сильно плотно, чтобы они не лопались. Естественно, каждую помидоринку можно накалывать иголкой или деревянной шпажкой (чтобы они не лопались совсем), но я этого не делаю.

• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст.л. без верха
• Сахар — 5-6 ст.л. — без верха.

Помидоры по такому рецепту получаются очень сладкие, если Вы не любите такие, то можете сахара положить на свой вкус — например 2 ст.л. соли и 2-3 ст.л. сахара.

Как приготовить маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму:

Для начала нам нужно подготовить банки, вымыв их и простерилизовав. Крышки также моем и отдельно кипятим в воде. Также готовим все приправы, зелень и чеснок — который чистим и тщательно моем под проточной водой. Морковную ботву мы рвём с грядки и споласкиваем под водой. Помидоры тщательно моем и  укладываем на поверхность, которую предварительно можно застелить полотенцем, чтобы вода с томатов стекала. Всё готово.

В подготовленные баночки укладываем: чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, зонтики укропа и морковную ботву.

Я её просто вложила в банки с одной стороны. По желанию ботву можно распределить по всей банке.

По рецепту ботва вообще укладывается на четверть банки на дно, я решила сделать пробные заготовки с небольшим количеством морковной ботвы.

Теперь начинаем укладывать помидоры.

В большие банки объёмом по 3 л. я уложила помидоры крупные. В банки меньшего объёма я решила закрыть помидоры черри, которые у меня разных цветов: красные, розовые и жёлтые (круглые и лампочкой). Вот такие красивые баночки у меня получились.

Пока раскладываем томаты, на плиту ставим кипятить рассол. Наливаем воду в кастрюлю (у меня его получилось 5 л.), доводим до кипения (при закрытой крышке) и добавляем соль и сахар из расчёта на 5 л. воды (или того объёма. который необходим Вам. Всего у меня получилось — 10 ст.л. соли + 30 ст.л. сахара.

Когда рассол закипел, начинаем заливать банки с помидорами до верха. Заливаем все банки и оставляем их на 10-15 минут. Снова сливаем рассол из банок в кастрюлю, доводим до кипения. В каждую банку добавляем уксус. И второй раз заливаем банки закипевшим рассолом.

Накрываем банки крышками и закатываем под ключ. Переворачиваем закрытые банки на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Вот такие красавчики помидорки с морковной ботвой у меня получились. А потом — зимой просто очень приятно будет открыть баночку таких помидор на ужин.

Маринованными помидорами черри можно смело украсить любое блюдо. Готовьте с любовью, делайте разнообразные заготовки — радуйте домашних!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Помидоры с морковной ботвой на зиму: рецепты, как солить, мариновать, консервировать

Необычный аромат, интересный пряный вкус томатов и маринада, сладкие, соленые, маринованные – за основу разрешается взять практически любой рецепт закатки, заменив привычные приправы ботвой. Предлагаю наиболее распространенные идеи консервации, проверенные и одобренные в моей семье. Уверена, что хотя бы несколько баночек стоит заготовить на зиму, даже если вы не сторонник экспериментов.

Как заготовить помидоры на зиму с морковной ботвой – рецепт на 3 литровую банку

Классический рецепт консервирования томатов, с грамотно подобранными пропорциями специй. Помидоры получаются кисло-сладкими, с вкусным рассолом, который также можно выпить до капельки.

Возьмите на 3 литровую банку:

Внимание! Рецепт рассчитан на заготовку в трехлитровых ёмкостях, но количество ингредиентов можно поделить на две банки в 1,5 литра.

• Помидоры – сколько войдет.
• Морковная ботва – 4 ветки.
• Морковка.
• Зубчики чеснока – 4-6 шт.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Душистый перец – 6 шт.

На маринад:

• Вода – 1,5 литра.
• Сахарный песок – 3 большие ложки с небольшой горочкой.
• Соль – столько же.
• Эссенция – 3 маленькие ложки.

Как мариновать:

Ополосните овощи, проколите у основания зубочисткой. Это необходимо сделать, если хотите, чтобы плоды остались целыми при заготовке, не полопались.

В первую очередь уложите на донышко банки ботву, чеснок и пряности.

Наполните банки томатами. Укладывайте довольно плотно, но не придавливайте, чтобы не повредить плоды.

Влейте в банки кипяток, прикройте крышками. Оставьте на 10-15 минут стоять на столе, чтобы овощи и банка успели хорошо прогреться.

Верните настой из банок в кастрюлю, засыпьте все специи, указанные в рецепте для маринада. После закипания маринада проследите, чтобы кристаллы соли и сладости полностью разошлись.

Влейте маринад в банку, сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте под железную.

Поставьте заготовку вверх дном, спрячьте под одеяло. Медленно охладите. С утра проверьте герметичность закатки, после перенесите на зимнее хранение.

Помидоры на зиму с ботвой моркови – самый вкусный рецепт

Не люблю запах уксуса, поэтому предпочитаю делать заготовку томатов с лимонной кислотой. Лимонка – консерватор не хуже эссенции, банки стоят всю зиму и не взрываются.

Берем на 3 литровую ёмкость:

• Томаты.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Черный перец – 5 горошин.
• Чеснок – 4-6 долек.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар-песок – 4 ложки.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Лавровый лист, ботва моркови, зонтики укропа.

Как мариновать:

1. Отправьте в стеклянную тару ботву, пряности, заявленные в рецепте, ботву (не жалея).
2. Вложите помидоры, залейте кипятком. Когда заготовка настоится минут 15, слейте настой в кастрюлю.
3. Добавьте соль с сахаром, лимонную кислоту, дайте закипеть. Дождитесь, пока крупинки специй растворятся, выключите конфорку.
4. Распределите маринад по банкам, сразу герметично законсервируйте. Поставьте ёмкости на крышку, тепло укутайте. Охлажденную заготовку поместите в помещение с низкой температурой, типа кладовки, подвала.

Помидоры, маринованные с морковной ботвой

Вкусная заготовка, заготовленная по всем правилам, отлично стоит всю зиму без потери качества. Но многие стремятся подстраховаться, добавляя в маринад обычную таблетку аспирина. Хотите с гарантией сохранить урожай на зиму, последуйте их совету.

Берем на 3 литровую банку:

• Томаты.
• Ботва – 3 веточки.
• Укроп, перец горошком, чеснок, лавровый лист, гвоздика.

Для маринада:

• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 6 ложек.
• Столовый уксус – 90 мл.
• Аспирин – 3 таблетки.

Маринуем:

1. Сложите в ёмкости любые приправы по вкусу, добавьте ботву.
2. Набейте банки томатами, наколов их зубочисткой у плодоножки.
3. Сделайте двукратную заливку, первый раз простым кипятком, без специй, чтобы овощи хорошенько прогрелись.
4. Слив воду, засыпьте соль с сахаром. Когда крупинки растворятся, влейте уксус.
5. Насыпьте под крышку раздробленные таблетки аспирина. Залейте подготовленные банки.
6. Закатав, медленно охладите под теплым укрытием. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры с морковной ботвой, луком и сельдереем

Своеобразный вкус ботвы можно дополнить сельдереем. Если данная пряность не по нраву, не кладите, замените привычным укропом.

Возьмите:

• Томаты – 2 кг.
• Лук – крупная головка.
• Ботва – пучок.
• Сельдерей – 3-4 листочка.
• Семена укропа – чайная ложка.
• Душистый горошек – 5-6 шт.
• Лист хрена, лаврушка.
• Соль – 50 гр.
• Сахар — 300-400 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.

Как мариновать:

1. Технология маринования сладкой заготовки не отличается от предыдущих способов. Сделайте двойную заливку, в первый раз прогрев овощи, во второй сваренным кипящим маринадом.
2. Закатайте, медленно остудите под одеялом и переставьте на постоянное место хранения в холод.

Засолка помидор с ботвой на зиму

Помидоры, засоленные с ботвой, не хуже маринованных. Раньше, в деревнях, их заготавливали большими бочками, нынче делают скромнее, в банках.

Необходимо:

• Томаты – 5 кг.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Укроп – парочка зонтиков.
• Листья хрена, вишни, ботва.
• Перец – 6-8 горошин.
• Соль – стакан на 5 литров воды.

Как засолить:

1. Уложите пряности в посуду, выбранную для засолки. Если заготавливаете в кастрюле, сверху выложите помидоры в несколько слоев, пересыпая их рубленым чесноком.
2. Сделайте рассол, растворив соль в воде, залейте томаты, прикройте, оставьте на сутки, придавив гнетом. Начнется процесс брожения, который нужно остановить, перенеся посудину в холодное место.
3. Спустя 1-1,5 месяца, снимайте пробу.

Зеленые помидоры — рецепт с морковной ботвой

Зеленые томаты можно заготавливать любым способом. Держите самый простой рецепт засолки.

Берем:

• Зеленые помидоры – 10 кг.
• Укроп – 200 гр.
• Ботва – пучок.
• Листья смородины, хрена.
• Соль – 250 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Вода – 5 литров.

Как солить:

1. На дне кастрюли, банки сделайте подушку из листьев и ботвы. Плотно уложите томаты, перемежая зеленью. Верх накройте укропом.
2. Растворите в холодной воде соль, засыпьте сахар. Влейте рассол в кастрюлю, придавите гнетом. Отнесите в прохладное помещение на 1-1,5 месяца.
3. Периодически заглядывайте, чтобы смыть плесень с гнета.

Видео-рецепт заготовки помидоров с ботвой

Хозяйка видео подробно рассказывает о мариновании сладких томатов на зиму в банке. Следуйте её советам, и на вашем столе появятся необычные консервированные помидоры. Удачных вам заготовок на зиму и вкусных закусок!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu.html

Помидоры с морковной ботвой на зиму: самые вкусные рецепты на 1 литровую банку

Приветствую вас! У любой хозяйки есть свой проверенный годами рецепт консервации томатов. Но порой мы готовы изменить своим пристрастиям, попробовав что-то более интересное и вкусное.

Так, сегодня я расскажу вам необычный рецепт маринования помидор на зиму. Делать мы это будем с использованием морковной ботвы. И все. Больше не будет никакой зелени — ни хрена, ни укропа и других привычных добавок.

Почему? Да они попросту и не нужны, томатики получаются сладко-солеными, целыми. А рассол очень ароматным и прозрачным. Не этого ли мы ищем в подобных заготовках?

Я дам подборку рецептов с расчетом объема маринада на 1 литровую банку. Ведь, зная это соотношение, не составит труда рассчитать нужное количество заливки.

Обязательно даю нюансы!

1. Чтобы помидорки сохранили свою упругость, а кожица не лопнула от кипятка, мы будем их прокалывать зубочисткой. Делается это в месте крепления плодоножки. Делается два-три прокола. Тогда и сама мякоть промаринуется быстрее и мягче станет.
2. И еще мы не используем разные современные сорта соли (Экстра и т.д.). С ними консервация не стоит, поэтому покупаем обычную каменную.
3. Банки с крышечками обязательно пропариваю, чтобы продлить жизнь заготовкам.
4. А еще важно помнить, как правильно добавить уксус в заливку. В кипящий маринад вводи нужное количество кислоты и сразу выключаем нагрев, чтобы она не испарилась.

Помидоры с морковной ботвой на зиму с уксусной эссенцией— рецепт на 1 литровую банку

Итак, начну с самого простого рецепта подобной консервации. Он идет с использованием уксусной эссенции. Обычно в ней 70% кислоты. Она хорошо предохраняет содержимое от развития разных бактерий и банки стоят до весны. На литровый объем нужно взять всего половинку чайной ложки.

Также расскажу, как закрыть помидоры без стерилизации. В данной заготовке будем использовать метод двойной заливки. Это позволит хорошо прогреться мякоти и стеклу банки.

На литровую тару возьмем:

• помидоры, сколько войдет (сорт и размеры у всех разные),
• 4 веточки морковной ботвы,
• 1 ст.л. каменной соли,
• 4 ст.л. сахарного песка,
• 0,5 ч.л. эссенции.

Промываем и сортируем помидорки. Стараемся выбрать мелкие и средние по размеру. У каждого получится разное количество, у кого-то килограмм у кого-то меньше. Остальные отправляем в лечо и в ассорти. Большие и переросшие плоды пустим на кетчуп.

Ботву отделяем от морковки и тоже хорошо промываем. Обсушиваем на полотенце.

Усердно промываю содой и чистой губкой тару. Осматриваю на наличие сколов и повреждений. Затем стерилизую пару минут над паром. Но можно это сделать и в микроволновке или духовой печи, читайте здесь. Крышки обязательно кипячу 10 минут.

В стерильные банки укладываем ботву.

На нее проколотые в районе плодоножки томаты, чтобы они лучше пропитались соком и не лопнули. Утрамбовываем плотно и до самого горлышка банки.

Затем приступаем к заливке. Кипятим воду. На литровую банку нужно 500-700 мл. Заливаем кипятком содержимое литровки и ждем 10 минут.

Чтобы стекло не лопнуло от перепада температур вставьте в емкость ложку.

Затем сливаем и снова кипятим эту воду. Можно к ней подлить 100-200 мл, потому что томаты немного впитают ее в себя. Снова ждем минут 10 и сливаем в кастрюлю эту жидкость.

Готовим маринад и в 1 литре воды растворяем 1 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара.

Размешиваем и снова ждем закипания. Если у вас больше воды, то увеличивайте эти пропорции. Обычно за один раз закатывают более одной литровки.

• Вот теперь наполняем помидорки кипящей заливкой.
• Вливаем половинку чайной ложечки эссенции.
• И укупориваем стерильными крышками.

Повертим банку в руках, чтобы проверить держит ли крышка содержимое и не подтекает ли из-под нее рассол. Затем отправляем под слои зимней одежды для естественного остывания и стерилизации. У нас это называется убрать «под шубу».

Самый вкусный рецепт томатов с аспирином без стерилизации в домашних условиях

Чтобы наверняка обезопасить себя от вздутия консервации, предлагаю закрыть пару банок с таблеткой аспирина. Тогда они точно смогут храниться все долгие месяцы зимы при комнатной температуре.

Возьмем на 1 литр рассола:

• ботву — 5-10 веточек,
• томатики — сколько войдет,
• 1 ст.л. уксуса 9%,
• 1 таблетку аспирина,
• 80 г сахарка,
• 1 ст.л. соли.

Промытые и обсушенные томатики также быстренько прокалываем в месте соединения с веткой. Оно твердое. Затем промываем ботву.

В стерильные емкости красиво выложим веточки, перемежая их с помидорами.

Ставим чайник с водой и ждем закипания. Заливаем первый раз наши овощи для подготовки и прогрева. Через 15-20 минуточек жидкость из них нужно слить. Не будем ее использовать, выльем в раковину.

А тем временем у нас уже снова поспел чайник. Еще раз наполняем тару водичкой на 5-7 минут.

Затем в отдельную кастрюлю сливаем нашу жидкость и смотрим по отметке на кастрюле какой вышел объем. При желании, это можно измерить обычным мерным стаканом.

Ставим кастрюльку на интенсивный нагрев плиты и вводим сахарочек с солью.

А пока мы успеваем раздавить таблетку аспирина в ложке и отправить ее в банку.

Как смесь забурлит и забулькает, вливаем к ней уксус и сразу снимаем с огня. Наполняем этой горячущей жидкостью наши баночки и сразу укупориваем их стерильными крышечками.

Далее следует стандартная процедура по проверке герметичности закатки и отправления заготовки под одеяла.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму с лимонной кислотой

Знаю-знаю, что у уксуса есть ярые противники. А также те, кто просто предпочитает использовать другие консерванты. Поэтому сейчас пошаговое описание маринования томатов с добавлением лимонки. Все же решила добавить немного зелени для аромата. Но это полностью по желанию.

Как всегда, соотношение на литр:

• соль — 1 ст. ложка,
• сахар — 4 ст. л,
• лимонная кислота — 1 ч. л,
• морковная ботва — 1 пучок,
• чеснок (по желанию) — 4 зубчика,
• бутон гвоздики — 1 шт.,
• перец горошком — 4-5 шт.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• зонтик укропа — 1-2 шт (по желанию).

В промытую и стерильную литровку кладем 1 гвоздичку, 4-5 горошин перца, тонко нарезаем зубки чеснока.
Туда же утрамбуем зонтик укропа и морковную ботву. Я их заранее хорошо отмыла и просушила.

Наполним тару чистыми и красивыми томатами. С проколом в нужном месте, ну вы помните уже)

Сверху выложим еще пучок морковной ботвы. И быстренько включаем чайник кипятиться.

Как только увидели струю пара из носика сразу заполняем банки кипятком и накрываем крышками.

Прогреваем 20 минут. Сливаем жидкость через мерный стакан в кастрюлю, чтобы понять как много маринада нужно готовить.

Засыпаем в кастрюлю нужное количество соли и сахара, которое нужно рассчитать из вашего количества банок и получившейся жидкости. Это не сложно.

Даем маринадику закипеть.

Затем в него добавляем лимонку и сразу выключаем. Наполняем банки кипящей заливкой и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем и даем остыть естественным образом.

Рецепт на 1 литр, как солить с яблочным или 9% уксусом

Итак, соотношение для тех, кто в закатках использует яблочный или столовый уксус. Здесь считаем маринад, умножая количество на три.

Возьмем:

• примерно килограмм помидор,
• 90-100 г сахарного песочка,
• 40 г крупной соли или это будет хорошая столовая ложка,
• 70 мл уксуса 9%,
• морковную ботву — 2 веточки.

Ну и быстро сам процесс. Ставим на маринад кипятиться литр воды. На литровую наполненную банку уходит примерно 500-700 мл, в трехлитровую — 2-2,5 л. Но для облегчения счета возьмем полный объем.

В стерильные банки закладываем плотно томаты. Между ними протолкнем ботву.

1. Наполняем их кипящей жидкостью из чайника и греем 20 минут.
2. Затем сливаем остывшую водичку в кастрюлю, в которую всыпали соль и сахарок.

Доводим раствор до активного бурления на максимальном нагреве плиты и затем вливаем уксус. Сразу снимаем с огня и наполняем банки.

Закрываем прокипячеными крышечками и убираем на хранение.

Консервированные помидоры с морковной ботвой и чесноком со стерилизацией

Ранее мы использовали метод заливки для прогревания мякоти овощей и стенок банки. Теперь покажу, как нужно стерилизовать эту консервацию.

Возьмем:

• 1 литр воды,
• 0,5 ч.л. уксуса,
• 4 ст.л. сахара,
• 1,5 ст.л. соли,
• томаты,
• чеснок — 3 зубка,
• ботва — 3-4 веточки.

Для аромата в каждую тару нарежем очищенные чесночные зубочки. Вы же по желанию еще можете выложить перец чили. Это для тех, кто любит поострее.

• Как и всегда, овощи промываем и накалываем.
• В стеклянную емкость на дно выложим ботву, наверх томаты.

В нужном нам объеме жидкости растворим соль и сахарок. Включаем плиту и нагреваем этот раствор до закипания. Затем вливаем уксусную эссенцию и снимаем кастрюлю с нагрева. Разливаем маринад по банкам. Прикрываем стерильными крышечками.

Для стерилизации возьмем специальную широкую кастрюльку. На дно выстелим материю. Чтобы дно баночек не треснуло. Ставим наши заготовки.

В кастрюлю наливаем теплую воду до уровня плечиков емкостей. И греем 10 минут после начала кипения.

Далее аккуратно извлекаем заготовки из кипятка и укупориваем. Также проверяем, не течет ли изнутри баночек рассол и даем им остыть.

Такая закатка также хорошо стоит в обычных городских квартирах. Поэтому можно спокойно делать заготовки про запас.

Благодарю вас за внимание и за те комментарии, что вы оставляете. Для меня это очень важно.

Источник: https://mognotak.ru/pomidory-s-morkovnoj-botvoj.html

Помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Заготовки на зиму лучше делать в небольших банках. И выглядит эстетичнее, и места в холодильнике занимает меньше. Ведь нет ничего хуже, чем заставлять себя есть вроде и вкусную закуску через силу, чтобы не испортилось. Мы предлагаем вам несколько рецептов маринованных помидор в литровых банках.

Помидоры с морковной ботвой и кусочками моркови

• Простой и вкусный рецепт заготовки с помидорами на зиму.
• Время приготовления: 20 мин.
• Кол-во порций: – 1 л.

Классический рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

2. Оригинальная закуска на зиму с пикантным ароматом.
3. Ингредиенты:

• Помидоры – 700 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Морковная ботва – с одной моркови.
• Соцветие укропа – 1 зонтик.
• Перец чёрный горошком – 3 шт.
• Соль – ½ ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Уксус 9 % – ½ ч. ложки.
• Вода – 0,5 литров.

Способ приготовления:

1. Надо подготовить банку: ее надо вымыть с содой и средством для мытья посуды. Хорошо использовать посудомоечную машину. Чистую банку ставим горлом вниз на чистое полотенце, чтобы вода стекла вниз. Крышки кипятим 10 минут.
2. Помидоры для такой закуски должны быть маленькие. Поэтому выбираем либо черри или сливки, либо просто небольшие помидорки.
3. Промойте морковную ботву и помидоры в проточной воде. Возле плодоножки в каждом томате сделайте пару отверстий вилкой или зубочисткой. Так помидоры не полопаются при заливке кипятка.
4. Собираем закуску. На дно банки кладем чеснок, потом кладем ботву и зонтик укропа, плотно набиваем томатом и прикрываем помидорки одним листиком морковной ботвы. Добавляем черный перец горошком.
5. Если вам нравится острота — можно добавить кусочек чили-перца. Залейте помидоры кипящей водой, чтобы все было ею покрыто. Под закрытыми крышками настаивайте 10 минут, а потом слейте обратно в кастрюлю, в которой вода нагревалась.
6. В воду добавьте соль и сахар.

Разлейте по банкам уксус и залейте рассолом. Закрутите крышками и поставьте банки верх дном. Укутайте теплым одеялом. Когда остынет до комнатной температуры, уберите в погреб.

Помидоры на зиму с морковной ботвой, репчатым луком и сельдереем

Разнообразить обычную зимнюю заготовку могут пряные травы. Сельдерей хорошо сочетается и с помидорами, и с морковной ботвой. Вкус у этой закуски приятный и оригинальный.

Ингредиенты:

• Помидоры — 700 гр.
• Лук репчатый — 1 небольшая головка.
• Ботва моркови — 4-5 веточек.
• Лист хрена — 1 шт.
• Лист сельдерея — 2 шт.
• Черный перец горошком — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Семя укропа 1/3 ч. ложки.
• Соль каменная — 20 гр.
• Сахар-песок — 25 гр.
• Уксус столовый — 25 гр.

Способ приготовления:

1. Лук почистить, нарезать на четвертинки.
2. Вымыть и высушить всю зелень.
3. Банки простерилизовать, разложить в них специи, репчатый лук и зелень.
4. Уложить помидоры в банку как можно плотнее.
5. Вскипятить воду. Разлить кипяток по банкам по горло.
6. Дать настоятся 10 минут и слить обратно в кастрюлю. Повторно закипятить воду, добавив сахар и соль.
7. Кипятить минут 5, потом влить уксус, хорошенько перемешать и через минуту выключить огонь.
8. Кипящим маринадом залить помидоры
9. Закрыть плотно крышками и перевернуть крышками вниз.
10. Укутать одеялом или пледом и оставить остужаться до комнатной температуры.
11. Перенести готовую закуску в подвал. Открывать зимой и кушать с удовольствием!

Помидоры с морковной ботвой и лимонной кислотой

Популярный рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой для тех, кто не любит уксус. Подойдет тем, кто не выносит специфического резкого запаха уксусного маринада.

Ингредиенты:

• Спелые маленькие помидоры — 700 гр.
• Морковная ботва — 5 веток.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Перец черный — 2 горошины.
• Гвоздика -1 шт.
• Сахар-песок — 2 ст. ложки.
• Соль не йодированная — 0,5 ст. ложки.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Морковную ботву и томаты промываем под проточной водой и обсушиваем.
2. Зубочисткой прокалываем помидорчики возле плодоножки — это не позволит томатам потрескаться во время термической обработки.
3. Стерилизуем банки и кипятим крышки.
4. Кладем на дно чеснок и пряности, застилаем морковной ботвой и плотно запихиваем в банку помидоры.
5. Заливаем кипящей водой и оставляем на 15 минут для повторной стерилизации.
6. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем соль и сахар. Перемешиваем и варим 5 минут.
7. Кипящий маринад разливаем по банкам. Добавляем сверху лимонную кислоту.
8. Плотно закручиваем помидоры. Переворачиваем дном вверх и укутываем во что-нибудь теплое. Оставляем до остывания на 24 часа.
9. Опускаем баночки в погреб или в другое холодное место убираем.

Наслаждаемся летним вкусом помидор с морковной ботвой в зимнее время. Приятного аппетита!

Помидоры с морковной ботвой простой рецепт

Иногда в доме нет стандартных для помидоров «мариновальных трав» типа хрена и укропа. Тогда можно замариновать томаты с морковной ботвой. Рецепт простой и не длительный – пол часа и все готово!

Ингредиенты:

• Помидоры – 700 гр.
• Ботва моркови – 7 веток.
• Чеснок – 4 зубка
• Тмин, кориандр, черный перец – по вскусу.
• Для маринада:
• Соль поваренная крупная – 1 ст. ложка.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Столовый 9% уксус – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Маленькие созревшие помидорки промываем под проточной водой
2. Ботву промываем и просушиваем.
3. Чеснок чистим, можно его слегка придавить, чтобы дал больше сока.  С укропного зонтика срезаем стебель.
4. Моем банку с содой и ополаскиваем кипятком.
5. Укладываем в банку ботву и специи, можно чередовать с помидорами слоями, плотно набиваем банку.
6. Заливаем все это крутым кипятком на 15 минут, а потом сливаем в кастрюлю.
7. В воду добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Сухие пряности — туда же. По банкам разливаем уксус и потом кипящий маринад до крышки.
8. Прикрываем банки крышками и стерилизуем в горячей воде около 90 градусов 10 минут.
9. Плотно закрываем банки, переворачиваем банки даем остыть. После этого убираем в подвал помидорчики с морковной ботвой до зимы.

Простой рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой с душистым перцем

Мариновать помидоры на зиму просто. И не всегда для этого нужны мудреные специи и сложные техники. Просто  открываете этот рецепт и делайте вкуснейшие томаты на зиму своими руками.

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 500- 700 гр. (в зависимости от размера)
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Ботва моркови – 1 пучок.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 4 ст. ложки.
• Уксусная эссенция – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Помойте помидоры и морковную ботву. Обсушите.
3. Чеснок почистите. Крупные дольки можно нарезать на несколько кусочков. Чтобы избежать того, чтоб томаты не потрескались их  нужно потыкать зубочисткой в нескольких местах.Выложите морковную ботву, чеснок, лавровый лист и душистый перец на дно банки. Можно перемежать морковь и помидоры слоями.
4. Потом плотно уложите помидоры.
5. Залейте все кипятком. Настаивайте 10 минут. Воду слейте в кастрюлю.
6. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию.
7. Снова заливаем воду в банки и  плотно закручиваем. Переворачиваем верх дном и закутайте в теплое одеяло.
8. Охладите до комнатной температуры и уберите в погреб до зимы.

Источник: https://kulinarenok.ru/pomidory-s-morkovnoy-botvoy-na-zimu/

Помидоры с морковной ботвой на зиму: 10 домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Приготовить на зиму помидоры с морковной ботвой — гарантированно получить обалденную закуску, которая со стола улетает за пять минут. Зачем нужна ботва в заготовке? Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Помидоры с ботвой»

Вопрос о том, зачем в домашние заготовки в последнее время многие добавляют несъедобную морковную ботву, задают многие. Внятно ответить на него могут не все. Но многие сходятся на том, что, раз попробовав и оценив, вторично уже не отказываются от этого ингредиента.

Вроде бы он очень сильно влияет на вкус помидоров. Кстати, ботву моркови сейчас уже не только в закрутки кладут, но и в щи, супы, запеканки и пироги. Возможно, это связано с особой ценностью этой зелени: в ней есть редкий витамин К, а С в шесть раз больше, чем в самой морковке. Словом, это не только вкусно, но и еще безумно полезно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах помидоров с ботвой на зиму:

Пропорции такие: на литровую банку томатов хватает пяти веточек ботвы. Ее нужно хорошо промыть, избавить от порченых частей и выложить художественно по бокам баночки. Толстые, более грубые части отрезать от нежных и пушистых и спрятать на самое дно, чтобы глаз не мозолили. Выглядят они не очень, но вот на вкус рассола влияют в положительную сторону.

Какую ботву лучше брать?

Самая лучшая — та, что срезана с крупной и зрелой моркови. В ней больше соков и всего полезного.

Какие помидоры использовать?

Идеальный выбор: мелкие или средние помидорки одинакового размера. Такие быстрее просаливаются и маринуются, весело смотрятся. Еще их удобнее есть. Чтобы томаты не потрескались в процессе приготовления, аккуратно проколи их зубочисткой в районе удаленной плодоножки.

Пять самых быстрых рецептов помидор с ботвой на зиму:

Имей в виду: если выберешь хороший рецепт помидоров с ботвой, автор которого уделяет внимание рассолу, получишь двойную плюшку. Такой рассол можно будет пить!

Маленькая, не очень полезная для здоровья хитрость:

если в банку добавить стертую в порошок таблетку аспирина, она 100% не взорвется и сможет храниться очень долго.

Источник: https://1000.menu/catalog/pomidory-s-botvoi

самые вкусные рецепты на 1 литровую банку

Отвечу сразу на все вопросы: «Да, это очень вкусно! Даже слов не подобрать, как вкусно! А готовить такую заготовку на зиму пара пустяков, проще не бывает…»

А о вкусе говорит хотя бы один тот факт, что открытой литровой банки хватает максимум на 10 минут. Если томаты поставить на стол в салатнике к обеду или ужину, то пока накрываешь на стол, режешь хлеб, готовишь столовые приборы, салатник пустеет прямо на глазах. А ведь еще даже не сели за стол.

Еще один немаловажный факт, когда заканчиваются плоды в банке, приступают к рассолу. И выпивается он так же быстро, как и заканчиваются помидоры. Он ничуть не хуже по вкусу.

Поэтому, если вы занимаетесь заготовками, то готовить в таком варианте надо обязательно! Тем более, что рецепт на самом деле прост, как дважды два. Не надо никаких специй, банки не надо стерилизовать. Просто сделали рассол, залили, слили его и снова залили. Вот и весь рецепт!

Но давайте все же поподробнее остановимся на рецепте. Чтобы все у Вас получилось наверняка. Чтобы банки не взлетели. И чтобы летние томаты радовали нас долгой зимой!

Томаты, маринованные с ботвой моркови: базовый рецепт с вариантами

Каждая хозяйка может вносить свои изменения в базовый рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму. Например, есть смысл отрегулировать соотношение ингредиентов, входящих в маринад, исходя из личных вкусов и предпочтений.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры (спелые или слегка недозревшие) – около 2 кг;
• морковная ботва – 1 пучок;
• соль каменная – 50 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% – 100 мл (можно заменить 1 чайной ложкой кристаллической лимонной кислоты).

Приготовление:

1. Уложить в простерилизованную банку подготовленные помидоры и зелень.
2. Залить емкость кипятком и оставить на 15-20 минут.
3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
4. Вскипятить заливку, снять ее с огня и добавить уксус.
5. Заполнить банку кипящим маринадом под горлышко, быстро укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до остывания.

Основной способ предполагает, что сахара в заливке должно быть вдвое больше, чем соли, но возможны и другие варианты (например, многие любят делать более сладкий или более соленый маринад). Кроме того, можно добавлять в банки такие компоненты как репчатый лук (кольцами), кусочки сырой моркови (кружочками), стручки острого перца, дольки чеснока, зелень сельдерея, зонтики укропа, листья вишни или смородины, эстрагон, корень имбиря, а также сухие пряности (лавровый лист, гвоздику, горошины черного или душистого перца, палочки корицы, семена тмина и т. д.).

Зелень моркови придает овощным консервам специфический привкус: сладковатый и немного пряный. Если вы делаете такую заготовку первый раз, есть смысл закрутить несколько небольших баночек с разными добавками и неодинаковым соотношением основных ингредиентов, чтобы понять, каким вариантам отдадут предпочтение члены вашей семьи.

Посмотреть весть процесс приготовления маринованных помидоров без стерилизации вы можете в следующем видео:

Как солить помидоры с ботвой: правила приготовления

Не только корнеплод, но и ботва моркови содержат много полезнейших веществ. Их она при консервировании передает тем овощам, к которым ее добавляют в качестве приправы.

• Зеленая часть моркови обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.
• В ее составе есть антиоксиданты.
• Она полезна при заболеваниях сердца.
• Способствует увеличению продолжительности жизни.
• Положительно влияет на репродуктивные способности мужчин и женщин.

Кроме того, у консервированных с морковными листьями помидоров появляется новый сладкий привкус.

Важно! Для консервирования желательно отбирать только свежую зеленую ботву с короткими листочками, срывая ее с еще не цветущих растений.

Сухие морковные листочки тоже допустимы, их можно применять, когда по каким-либо причинам свежая морковная ботва недоступна. Для этого ее можно заготовить в сезон: собрать, помыть и посушить. Сухих веточек при консервировании нужно брать в 2 раза больше, чем свежих.

Первый этап консервирования томатов включает в себя предварительную подготовку банок и сырья.

1. Банки нужно помыть с содой, подержать над паром и высушить.
2. Крышки опустить в горячую воду и оставить в ней несколько минут.
3. Затем нужно подготовить помидоры: вымыть их под проточной водой и сложить в отдельную емкость.
4. Если в рецепте, кроме ботвы моркови, указаны пряности, их тоже надо помыть и немного просушить.

Сладкая заготовка

Этот рецепт интересен тем, что готовый продукт не содержит ни соли, ни уксуса. Несмотря на это, закатка хорошо хранится. Консервы получаются не десертного, а закусочного типа; помидоры по вкусу очень похожи на свежие. Заливку можно использовать как самостоятельный напиток, легкий, кисло-сладкий, с небольшим экзотическим послевкусием.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• томаты спелые – около 2 кг;
• зелень моркови – 1 пучок;
• сахар – 1 стакан.

Приготовление:

1. Ботву промыть, несколько раз меняя воду.
2. Помидоры вымыть и наколоть в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не лопнули.
3. Зелень и томаты уложить как можно плотнее в предварительно простерилизованные банки.
4. Залить емкости крутым кипятком доверху и дать постоять 15-20 минут.
5. Воду аккуратно слить в кастрюлю и довести до кипения. Затем засыпать в нее сахар и прокипятить несколько минут (сахар должен полностью раствориться).
6. Залить банки кипящим сиропом под горлышко, укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания.

Еще один вариант сладкой заготовки предлагаем вам посмотреть в следующем видеорецепте:

Зеленые помидоры, маринованные с морковными листьями: очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• 100 мл уксуса;
• 12 ч. л. сахара;
• пара луковиц;
• 100 гр. соли;
• лавр;
• морковные стебли;
• черный и душистый перец;
• 10 гр. сухого красного перца.

Способ заготовки:

1. Томаты моем, просушиваем, разрезаем пополам.
2. Моем, чистим, режем колечками лук.
3. В эмалированную кастрюлю складываем лук с томатами, заливаем холодным рассолом, оставляем на 7 часов в прохладном месте.
4. Спустя время рассол сливаем, помидоры и лук складываем в банки.
5. Рассол кипятим и заливаем им томаты.
6. Подготовленную заготовку отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации.
7. Закатываем. Студим. Отправляем на хранение.

Консервированное овощное ассорти

Такой домашний маринад лучше закрывать в банках небольшого объема (максимум литровых). Это скорее «праздничная» закуска – не только очень вкусная, но и впечатляюще красивая.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• томаты (лучше черри или мелкие «сливки») – 20-25 шт.;
• огурцы (корнишоны) – 20 шт.;
• капуста цветная – половина кочана;
• патиссоны мелкие – 10 шт.;
• луковицы репчатые (маленькие) – около 20 шт.;
• перец болгарский – 5 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• зелень моркови – большой пучок;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 60 г;
• сахар – 120 г;
• уксус, 6% – 200 мл.

При желании на дно банок можно положить по 2-3 горошины черного и душистого перца и по 1 лавровому листу.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень промыть.
2. Лук и дольки чеснока очистить.
3. У корнишонов и патиссонов срезать хвостики; сладкий перец избавить от семян и нарезать узкими дольками.
4. Капусту разобрать на небольшие соцветия.
5. Листья и стебли зелени моркови мелко нашинковать.
6. Уложить ботву и овощи плотно в подготовленную тару, равномерно распределяя их по емкостям.
7. Сварить заливку из воды, соли и сахара. Уксус добавить после снятия с огня.
8. Залить банки доверху, накрыть их крышками. Стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение 10-12 минут.
9. Закатать емкости, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Как правильно заготовить

Чтобы приготовить помидорные заготовки на зиму, потребуется выполнить ряд подготовительных действий. Речь идет о:

• стерилизации банок;
• кипячении крышек;
• подготовке овощей и ботвы (их потребуется хорошенько промыть под струей проточной воды и затем просушить).

У морковной ботвы потребуется обрезать жесткие основания, оставив лишь мягкую зелень. После этого ее замачивают в емкости с водой на 5–7 минут, чтобы эффективно устранить грязь с веточек. Затем ботву промывают под струей проточной воды и просушивают.

В чистую сухую простерилизованную трехлитровую банку закладывают морковную зелень (1/3 часть от общей массы) и горошины перца. Оставшуюся ботву моркови делят пополам. Одна половина будет закладываться между помидорами (по центру емкости), а вторая – сверху, когда банка будет полностью заполнена овощами.

Томаты для консервирования берут мелкого или среднего размера. Они должны соответствовать ряду требований:

• быть спелыми, но не чрезмерно мягкими;
• иметь плотную кожицу;
• отличаться одинаковым размером;
• быть одной сортовой принадлежности;
• не иметь дефектов.

Правильно выбранные плоды не лопнут в процессе приготовления, не потеряют форму, засолятся равномерно.

Томаты тщательно промывают. Зубочисткой потребуется сделать в каждом помидоре несколько проколов рядом с местом крепления плодоножки. Затем заполняют банку помидорами, стараясь укладывать их достаточно плотно.

Банку с заложенными в нее овощами заливают доверху кипящей водой, прикрывают прокипяченной накануне крышкой. Оставляют на 10 минут. Сливают воду из стеклянной емкости в кастрюлю, воспользовавшись специальной крышкой с отверстиями. Из нее готовят маринад.

Кастрюлю со слитой водой ставят на огонь. Добавляют соль, сахар. Помешивают раствор до растворения крупинок. Дают ему 2–3 минуты покипеть. Вливают уксус. Перемешивают и снимают с огня.

Кипящим маринадом заполняют банку с томатами. Закупоривают емкость крышкой. Переворачивают вверх дном и укутывают теплым шарфом. Оставляют до остывания.

Готовую помидорную заготовку на зиму переносят в погреб для длительного хранения.

Помидоры с морковной ботвой: засолка

Некоторые хозяйки предпочитают не мариновать томаты, а солить. В этом случае дополнительная кислота в заготовку не добавляется, так как плоды подвергаются процессу естественного сквашивания. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным, но консервировать его нельзя. Зато существуют простые приемы, позволяющие хранить заготовки подобного рода без закатывания.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• томаты (среднего размера, можно слегка недозрелые) – около 2 кг;
• ботва моркови – 1 пучок;
• вода – 1,2 л;
• соль каменная – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• хрен (кусочки корня или листья), чеснок, перец стручковый острый – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные томаты, приправы и веточки ботвы плотно уложить в банку «по плечики».
2. Сварить заливку из воды, соли и сахара, остудить и процедить ее.
3. Залить емкость рассолом доверху.
4. На поверхность жидкости поместить небольшой кусочек обычного горчичника. Это убережет продукт от плесени.
5. Закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в прохладное место.

Соленые (квашеные) помидоры считаются готовыми через месяц. В дальнейшем их можно держать в холодильнике или погребе.

Своим рецептом приготовления соленых томатов с добавлением морковной ботвы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Помидоры черри с ботвой морковки острые

Многие хозяйки предпочитают для маринования на зиму мелкие помидоры черри. Независимо от ингредиентов и рецепта, консервация таких плодов проходит иначе. Если томаты средних размеров можно заливать кипятком до 3 раз, то для черри это может быть чревато. Плоды просто полопаются, что приведет к порче консервации.

Еще нужно обратить внимание на сами плоды. Выбирать нужно плотные непереспелые ягоды. Что касаемо специй и пряностей, то все зависит от вкусовых предпочтений семьи, а также от рецепта. Острые черри получаются за счет стручкового перца, с красными плодами заготовка получается жгучей.

Составляющие рецепта:

• морковные листья – 1 пучок;
• жгучий перец – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 6 шт.;
• уксус – по 1 ч. л. на банку.

Внимание! Помидоры черри с морковной ботвой на зиму консервируют в литровых банках.

Этапы приготовления:

1. С овощами и зеленью поступают традиционно: промывают и обсушивают.
2. Со жгучим перцем нужно работать в перчатках, чтобы не обжечь руки. В плодах можно оставить семена, если нужна очень острая заготовка. Стручки нарезают колечками.
3. Чесночные зубчики очищают от шелухи, промывают и делят на две половинки.
4. В баночки послойно выкладывают морковную ботву, перец, чеснок и заливают кипятком. Держать черри не более 10 минут.
5. Жидкость сливают в кастрюлю, добавляют сахарный песок, соль. После закипания воды заливают уксус, согласно рецепту.
6. После закатывания и охлаждения под шубой убрать банки на зиму в прохладное место.

Если нравится черный перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики, то их можно добавить в маринованные острые черри на зиму. Даже в том случае, если этих приправ нет в рецепте. Нужно помнить, что количество приправы должно быть минимальным, чтобы заготовка не горчила.

Закатка из томатов с морковной ботвой, чесноком и медом

Очень специфическая, «парадная» заготовка, обладающая пикантным вкусом и сильным ароматом, достойная любого праздничного стола.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

• помидоры (небольшие, очень плотные) – около 1,5 кг;
• зелень морковная – 1 пучок;
• зелень укропа – 1 пучок;
• чеснок – 4-5 долек;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Томаты вымыть, в области прикрепления плодоножек сделать глубокие надрезы.
2. Чеснок пропустить через давилку, укроп мелко нарубить.
3. Перемешать чеснок с укропом. Полученной кашицей заполнить разрезы на помидорах.
4. Аккуратно поместить томаты в банки разрезами вверх, перекладывая их морковной ботвой.
5. Нагреть воду, положить в нее соль, сахар и мед. Прокипятить несколько минут, постоянно помешивая.
6. Наполнить банки заливкой и оставить на 20 минут.
7. Слить жидкость в кастрюлю, еще раз вскипятить. Залить емкости с помидорами до самого верха, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Заготовку лучше держать в погребе или холодильнике.

Что делать при признаках брожения и помутнения томатов

Сделав заготовки из томатов на зиму, хочется их сохранить в безупречном состоянии. Но иногда рассол в банках мутнеет и появляются небольшие пузырьки воздуха – это начинается процесс брожения.

Выбрасывать заготовку не нужно, ситуацию можно исправить. Помидоры выкладывают из банки, промывают в солевом растворе (на литр воды берут 20-30 г соли). После этого перекладывают назад в пропаренные банки. Рассол фильтруют через несколько слоев марли, ставят на плиту и кипятят. Можно сделать новый маринад. Остается закатать банки и убрать на хранение.

Важно! От такой процедуры вкусовые качества помидоров не пострадают.

Маринованные помидоры с листьями моркови: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• спелые томаты;
• листья морковки;
• чеснок;
• лимонная кислота;

Для маринада:

• 8 ст. л. соли;
• 6 л воды;
• 6 ст. сахара.

Способ заготовки:

1. Мытые томаты складываем в заранее вымытые и простерилизованные емкости, хорошо посыпаем резанной морковной ботвой.
2. В каждую 3 л. тару кладем 4 зубчика чеснока.
3. Готовим рассол. Доводим до кипения воду, вносим соль с сахаром.
4. Заливаем помидоры раствором, спустя 10 минут сливаем в кастрюлю, кипятим. Так делаем дважды.
5. На 3й раз в слитый рассол кладем лимонку, 8 ч. л., кипятим, заливаем помидоры.
6. Закрываем. Ждем, пока остынут, убираем на хранение.

Помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку на зиму

Помидоры 700 гр. Болгарский перец сладкий 20 гр. Лук репчатый 20 гр. Морковь 20 гр. Перец душистый 2 шт. Гвоздика 2 шт. Лимонная кислота 2 гр. Вода (для маринада) 0.5 л. Соль по вкусу Сахар-песок по вкусу

Классический рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

• Помидоры – 700 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Морковная ботва – с одной моркови.
• Соцветие укропа – 1 зонтик.
• Перец чёрный горошком – 3 шт.
• Соль – ½ ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Уксус 9 % – ½ ч. ложки.
• Вода – 0,5 литров.

1. Надо подготовить банку: ее надо вымыть с содой и средством для мытья посуды. Хорошо использовать посудомоечную машину. Чистую банку ставим горлом вниз на чистое полотенце, чтобы вода стекла вниз. Крышки кипятим 10 минут.
2. Помидоры для такой закуски должны быть маленькие. Поэтому выбираем либо черри или сливки, либо просто небольшие помидорки.
3. Промойте морковную ботву и помидоры в проточной воде. Возле плодоножки в каждом томате сделайте пару отверстий вилкой или зубочисткой. Так помидоры не полопаются при заливке кипятка.
4. Собираем закуску. На дно банки кладем чеснок, потом кладем ботву и зонтик укропа, плотно набиваем томатом и прикрываем помидорки одним листиком морковной ботвы. Добавляем черный перец горошком.
5. Если вам нравится острота — можно добавить кусочек чили-перца. Залейте помидоры кипящей водой, чтобы все было ею покрыто. Под закрытыми крышками настаивайте 10 минут, а потом слейте обратно в кастрюлю, в которой вода нагревалась.
6. В воду добавьте соль и сахар.

Помидоры на зиму с морковной ботвой, репчатым луком и сельдереем

Разнообразить обычную зимнюю заготовку могут пряные травы. Сельдерей хорошо сочетается и с помидорами, и с морковной ботвой. Вкус у этой закуски приятный и оригинальный.

Ингредиенты:

• Помидоры — 700 гр.
• Лук репчатый — 1 небольшая головка.
• Ботва моркови — 4-5 веточек.
• Лист хрена — 1 шт.
• Лист сельдерея — 2 шт.
• Черный перец горошком — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Семя укропа 1/3 ч. ложки.
• Соль каменная — 20 гр.
• Сахар-песок — 25 гр.
• Уксус столовый — 25 гр.

Способ приготовления:

1. Лук почистить, нарезать на четвертинки.
2. Вымыть и высушить всю зелень.
3. Банки простерилизовать, разложить в них специи, репчатый лук и зелень.
4. Уложить помидоры в банку как можно плотнее.
5. Вскипятить воду. Разлить кипяток по банкам по горло.
6. Дать настоятся 10 минут и слить обратно в кастрюлю. Повторно закипятить воду, добавив сахар и соль.
7. Кипятить минут 5, потом влить уксус, хорошенько перемешать и через минуту выключить огонь.
8. Кипящим маринадом залить помидоры
9. Закрыть плотно крышками и перевернуть крышками вниз.
10. Укутать одеялом или пледом и оставить остужаться до комнатной температуры.
11. Перенести готовую закуску в подвал. Открывать зимой и кушать с удовольствием!

Помидоры с морковной ботвой и лимонной кислотой

Популярный рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой для тех, кто не любит уксус. Подойдет тем, кто не выносит специфического резкого запаха уксусного маринада.

Ингредиенты:

• Спелые маленькие помидоры — 700 гр.
• Морковная ботва — 5 веток.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Перец черный — 2 горошины.
• Гвоздика -1 шт.
• Сахар-песок — 2 ст. ложки.
• Соль не йодированная — 0,5 ст. ложки.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Морковную ботву и томаты промываем под проточной водой и обсушиваем.
2. Зубочисткой прокалываем помидорчики возле плодоножки — это не позволит томатам потрескаться во время термической обработки.
3. Стерилизуем банки и кипятим крышки.
4. Кладем на дно чеснок и пряности, застилаем морковной ботвой и плотно запихиваем в банку помидоры.
5. Заливаем кипящей водой и оставляем на 15 минут для повторной стерилизации.
6. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем соль и сахар. Перемешиваем и варим 5 минут.
7. Кипящий маринад разливаем по банкам. Добавляем сверху лимонную кислоту.
8. Плотно закручиваем помидоры. Переворачиваем дном вверх и укутываем во что-нибудь теплое. Оставляем до остывания на 24 часа.
9. Опускаем баночки в погреб или в другое холодное место убираем.

Наслаждаемся летним вкусом помидор с морковной ботвой в зимнее время. Приятного аппетита!

Помидоры с морковной ботвой простой рецепт

Иногда в доме нет стандартных для помидоров «мариновальных трав» типа хрена и укропа. Тогда можно замариновать томаты с морковной ботвой. Рецепт простой и не длительный – пол часа и все готово!

Ингредиенты:

• Помидоры – 700 гр.
• Ботва моркови – 7 веток.
• Чеснок – 4 зубка
• Тмин, кориандр, черный перец – по вскусу.
• Для маринада:
• Соль поваренная крупная – 1 ст. ложка.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Столовый 9% уксус – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Маленькие созревшие помидорки промываем под проточной водой
2. Ботву промываем и просушиваем.
3. Чеснок чистим, можно его слегка придавить, чтобы дал больше сока.  С укропного зонтика срезаем стебель.
4. Моем банку с содой и ополаскиваем кипятком.
5. Укладываем в банку ботву и специи, можно чередовать с помидорами слоями, плотно набиваем банку.
6. Заливаем все это крутым кипятком на 15 минут, а потом сливаем в кастрюлю.
7. В воду добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Сухие пряности — туда же. По банкам разливаем уксус и потом кипящий маринад до крышки.
8. Прикрываем банки крышками и стерилизуем в горячей воде около 90 градусов 10 минут.
9. Плотно закрываем банки, переворачиваем банки даем остыть. После этого убираем в подвал помидорчики с морковной ботвой до зимы.

Простой рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой с душистым перцем

Мариновать помидоры на зиму просто. И не всегда для этого нужны мудреные специи и сложные техники. Просто  открываете этот рецепт и делайте вкуснейшие томаты на зиму своими руками.

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 500- 700 гр. (в зависимости от размера)
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Ботва моркови – 1 пучок.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 4 ст. ложки.
• Уксусная эссенция – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Помойте помидоры и морковную ботву. Обсушите.
3. Чеснок почистите. Крупные дольки можно нарезать на несколько кусочков. Чтобы избежать того, чтоб томаты не потрескались их  нужно потыкать зубочисткой в нескольких местах. Выложите морковную ботву, чеснок, лавровый лист и душистый перец на дно банки. Можно перемежать морковь и помидоры слоями.
4. Потом плотно уложите помидоры.
5. Залейте все кипятком. Настаивайте 10 минут. Воду слейте в кастрюлю.
6. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию.
7. Снова заливаем воду в банки и  плотно закручиваем. Переворачиваем верх дном и закутайте в теплое одеяло.
8. Охладите до комнатной температуры и уберите в погреб до зимы.

Консервированные помидоры с морковной ботвой – рецепт на зиму

Консервированные помидоры с морковной ботвой являются одним из любимых рецептов большинства семей. Зимой актуальность консервированных овощей достигает своего пика, ведь свежие овощи позволить себе могут не все, а вот ароматные помидоры, закупоренные летом, будут очень кстати.

Многие считают, что после консервации помидоры мигом теряют все свои полезные свойства и становятся не более, чем просто вкусной закуской. Но это совершенно неправильно. Конечно, витаминов и полезных элементов в консервированных помидорах гораздо меньше, чем в свежих, и это очевидно, но они всё-таки есть! Например, ликопин, который защищает наш организм от вредоносных микробов и помогает бороться с преждевременным старением, даже после консервации никуда из томатов не девается. После термической и уксусной обработки этот устойчивый элемент остается в помидорах и через них попадает в наш организм. Кроме того, в консервированных помидорах содержится большое количество витамина РР, а также фтора, цинка, хрома, йода, меди и других микроэлементов.

А вот в морковной ботве содержание полезных компонентов довольно высокое. Так же, как и сам корень, ботва моркови богата каротином, который помогает сохранять наше зрение в отличном состоянии. Немало в ней и довольно редкого витамина К.

В сравнительно давние времена, когда петрушки на огородах еще не было, в блюда добавляли морковную ботву, выращенную в домашних условиях. Поговаривают, что в ботве дикой моркови содержатся некоторые ядовитые вещества, что делает её непригодной в пищу. А вот домашняя морковная ботва не только абсолютно безопасна, но и очень полезна. Поэтому, если закрыть её вместе с помидорами, она не только не принесёт никакого вреда, но и обогатит состав консервации необходимыми нам элементами.

Законсервировать помидоры с ботвой на зиму в домашних условиях своими руками очень легко. Просто запаситесь необходимыми продуктами и отройте наш рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам в процессе готовки.

Шаги приготовления

шаг 1Прежде всего необходимо простерилизовать баночки, в которые мы будем закрывать наши вкусные помидоры. Одновременно поставьте рядышком кастрюлю с водой для рассола.

шаг 2Хорошенько прокипятите крышки для консервации.

шаг 3Теперь приступим к ингредиентам. Тщательно промойте помидоры и морковную ботву в холодной воде, а чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки.

шаг 4Чтобы ваши помидоры не потрескались в баночках, их необходимо наколоть зубочисткой возле плодоножки или иголочкой в нескольких местах. Тогда они останутся целыми и упругими.

шаг 5На дно простерилизованных банок необходимо выложить немного морковной ботвы, душистого горошка, одну дольку чеснока и лавровый лист. Чеснок и душистый перец вы можете класть на своё усмотрение.

шаг 6Теперь накладываем в банки помидоры. Делайте это аккуратно, не кидайте овощи на дно банки, чтобы они не побились.

шаг 7Затем необходимо залить в банки только что закипевшую воду и дать им немного настояться, прикрыв крышкой.

шаг 8Через 10-15 минут вылейте воду, в которой настаивались помидоры, обратно в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Перемешиваем жидкость и добавляем уксус.

шаг 9Снова заливаем воду в банки и теперь уже окончательно закупориваем их.

шаг 10Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, на несколько секунд переверните их кверху дном и немного понаблюдайте. Если жидкость не вытекает, значит, все нормально.

шаг 11Укутайте банки теплым одеялом и дайте им остыть. Спустя несколько часов консервированные помидоры с морковной ботвой будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Томаты консервированные с морковной ботвой. Помидоры маринованные

В маринованные помидоры добавляют самые разные вкусы и приправы, и напрасно игнорируют красивую, вкусную и полезную морковную ботву. Это тот самый случай, когда для консервирования можно и нужно использовать не только корни, но и ботву. Ботва моркови на вкус острая, много добавлять не нужно, небольшого пучка зелени хватит на 2-литровые банки. Помидоры очень вкусные, и даже самые привередливые гурманы оценят рассол — он очень ароматный.

Для уборки подходят любые сорта томатов: как зеленые, так и красные и желтые, любой степени спелости. Главное, чтобы овощи были полезными и недозрелыми. Консервированные помидоры сохраняют большую часть полезных веществ, поэтому являются незаменимой закуской на нашем столе.

• Время приготовления: 45 минут
• Номер: 2 банки емкостью 1 л

Ингредиенты для маринованных помидоров с морковной ботвой

• 2 кг мелких помидоров;
• ботвы моркови 150 г;
• 2 лавровых листа в банке;
• 10 горошин перца;
• 6 гвоздик;

Маринад:

• 1 литр воды;
• сахарный песок 4 столовые ложки;
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 100 г 6% уксуса.

Способ приготовления маринованных томатов с морковной ботвой

Для маринования выбираем маленькие красные помидоры, спелые, с плотной мякотью, без видимых признаков порчи, с эластичной неповрежденной кожицей. Перед маринованием замочите овощи в холодной воде, тщательно вымойте и просушите полотенцем.

Ботва моркови нужна свежая, лучше собранная только с огорода. Если морковь покупалась на рынке, то срезаем ботву и кладем в холодную воду. Затем промываем под краном и сушим.

Вымойте банки для маринования в растворе пищевой соды, ополосните кипяченой водой, просушите в духовке при 120 градусах Цельсия или простерилизуйте над паром. Прокипятить крышки несколько минут.

Приправы для консервирования — лавровый лист, перец и гвоздика залить кипятком.

Положите 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 гвоздики в чистую банку.

Приготовление маринадной начинки … Нагреть воду до кипения, всыпать сахарный песок и соль, кипятить 2–3 минуты, затем залить уксусом и снять маринад с плиты.

В банку кладем несколько помидоров, затем кладем веточки ботвы моркови, затем снова помидоры, так заполняем банку до самого верха. Залейте кипятком так, чтобы он полностью скрывал содержимое, оставьте на 5-8 минут, воду слейте.

Разлить маринадную начинку по банкам, сразу накрыть закипевшими крышками. Банки ставим в большую кастрюлю, наполненную горячей водой (температура около 40 градусов), нагреваем до 85 градусов. Поллитровые банки пастеризуем 15 минут, литровые — 20 минут.

Крышки плотно закручиваем, консервы охлаждаем при комнатной температуре. Хранить в темном прохладном месте. Маринованные помидоры по этому рецепту не теряют своих вкусовых качеств несколько месяцев.

Иногда можно изменить традиции и вместо привычных листьев хрена и смородины положить что-то новое. Однажды попробовала и вот уже несколько лет разнообразлю свои заготовки морковной ботвой.

Простота рецепта всегда вызывает некоторую осторожность.Действительно ли помидоры будут такими вкусными, как обещали? Сверните банки на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, насколько восхитительны будут ваши соленья.

Правила консервирования томатов

Консервировать помидоры очень просто. Чаще всего это подготовительный этап, который занимает много времени. Банки необходимо тщательно вымыть, простерилизовать. Подготовить помидоры. Затем наступает очередь трав. Их следует промывать с одинаковой осторожностью. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению в банку бактерий.Сохраняя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете стадию приготовления. Ведь нужно позаботиться о чистоте лишь нескольких веточек ботвы и самих помидоров.

6 секретов, как вкусно и красиво

Прежде чем приступить к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью советами, как сделать домашние продукты еще более аппетитными.

1. Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды удлиненной формы.У этих помидоров есть характерный «носик». Это плоды сливы или кубовидной формы. Именно продолговатые помидоры более мясистые, имеют плотную кожицу и имеют сладковатый вкус.
2. Размер томатов. Самые оптимальные плоды — мелкие. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банке, качественно пропитываются маринадом и всегда эффектно смотрятся на тарелке.
3. Морковная ботва. Для консервации подходят только свежие травы. Если у вас есть собственный сад, то срежьте его непосредственно перед консервацией.Тем, кто покупает топы на рынке, можно воспользоваться следующей уловкой. Окуните травы в прохладную воду и оставьте на 15 минут. Вы сразу заметите, как освежился «букет». Промыть ботву под водой, сразу использовать для консервации.
4. Яркий цвет. Консервированные помидоры часто теряют свой яркий красивый цвет. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки потускнели, запомните еще одну хитрость. Добавьте в маринад уксус, выключив огонь под сковородой.Если уксус выкипит в рассоле, он не сможет сохранить свой насыщенный цвет.
5. Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда при заливке кипятком кожура помидоров не встает и трескается. Выглядят такие плоды неэстетично. Чтобы уберечь помидоры от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в области стебля, используя обычную зубочистку.
6. Заправка банок. При консервировании овощей всегда заполняйте емкости до самого горлышка.Попробуйте залить маринад, чтобы он немного переливался. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выдержать всю зиму.

Помидоры можно попробовать через три месяца после консервирования. Если вы откроете их раньше, то сами убедитесь: помидоры еще не дошли. Они будут слабосолеными, не успеют впитать пряно-ароматный вкус.

Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму

Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь вариантами ниже.В зависимости от предпочтений можно немного изменить вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок острого перца … А тем, кто привык наслаждаться пикантными ароматами, понравятся заготовки гвоздики.

С уксусом

Особенности. Если вы впервые катаете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь этим рецептом. Помидоры сладковатые, с легкой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, маринад начнет стремительно «разрушаться».

Состав:

• помидоров — 3 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 150 г;
• соль — 90 г;
• уксус — 200 мл;
• ботвы моркови — восемь веток.

Как приготовить

1. Поместите вымытые верхушки в трехлитровые банки, по четыре веточки в каждой.
2. Помидоры промыть, порезать.
3. Положите плоды на верхушки, стараясь уложить их как можно плотнее, но не давить.
4. Залить помидоры кипятком.
5. Оставьте их на 15 минут.
6. Затем вылейте жидкость в кастрюлю.
7. На его основе приготовить маринад, добавив соль и сахар.
8. Последней добавляем уксус.
9. Залить помидоры подготовленным маринадом, закатать.

С чесноком и хреном

Особенности. Хотите воспроизвести запомнившийся с детства пряно-резкий вкус соленых помидоров? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта маринование помидоров с ботвой моркови производится сразу в стеклянной посуде.И хранится такая консервация в квартире не хуже, чем в погребе. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на банку от одного до трех литров.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 120 г;
• сахар — 50 г;
• чеснок — два зубчика;
• ботвы моркови — три веточки;
• хрена лист и корень;
• горчичник (лечебный) — шт.

Как приготовить

1. Положите очищенный корень и часть зелени на дно банки.
2. Наполнить помидорами, немного не доходя до верха.
3. Положите чеснок в емкость.
4. Выложите сверху оставшуюся зелень.
5. Залейте помидоры простой холодной водой до самого верха, чтобы понять, сколько нужно рассола.
6. Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
7. Всыпать сахар, соль.
8. Сковороду поставить на огонь, отварить начинку.
9. Наполните банку горячим рассолом.
10. Вырежьте из горчичника небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите под крышку и закройте на зиму.

Эта консервация лучше всего сохранилась в подвале. Но если вы решили засолить помидоры с ботвой моркови в обычной квартире, то перед скручиванием простерилизуйте банку 20-25 минут.

С аспирином

Особенности. Этот рецепт маринования помидоров с ботвой моркови содержит аспирин. Совершенно не влияет на вкус и запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».

Состав:

• помидоров — 1.5 кг;
• ботвы моркови — четыре-пять веток;
• вода — 1 л;
• сахар — 100 г;
• соль — 30 г;
• аспирин (на каждую литровую банку) — одна таблетка;
• уксус — 30 мл;
• зелени.

Как приготовить

1. Хорошо промыть ботву моркови, разложить по банкам.
2. Выложите помидоры сверху.
3. Положите одну небольшую веточку зелени поверх помидоров.
4. Теперь нужно приготовить рассол.Если закрыть помидоры в литровых банках, то на каждую понадобится около 0,5 л жидкости.
5. Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы убедиться, что этого достаточно.
6. Насыпьте в воду соль и сахар.
7. Когда рассол закипит, полейте помидоры.
8. Настаивать помидоры 15 минут.
9. Не спешите выливать оставшийся рассол, он пригодится, когда вы будете повторно заливать.
10. Слейте воду из банок.
11. Снова вскипятите рассол, дайте ему покипеть пять-семь минут.
12. Полить помидорами, дать постоять десять минут и процедить.
13. Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, примите аспирин.
14. Таблетки измельчить, разлить прямо по банкам.
15. Сверху залить кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
16. Добавьте по ложке уксуса в каждую банку.
17. Теперь добавьте рассол в самый верх.
18. Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (лучше заранее поставить на огонь, чтобы он был постоянно готов).
19. Скатать заготовки из помидоров.

С лимонной кислотой

Особенности. Консервированные лимонной кислотой вместо уксуса помидоры отличаются оригинальным вкусом. Однако учтите, что благодаря этому компоненту помидоры приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвой рассчитан на литровую банку.

Состав:

• помидоры — 600-800 г;
• сахар — 50 г;
• ботвы моркови — две-три веточки;
• соль — 15 г;
• лимонная кислота — пол чайной ложки.

Как приготовить

1. Выложите тщательно вымытые ботвы в банку.
2. Затем опустите помидоры, плотно набив емкость.
3. Залить помидоры кипятком.
4. Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
5. Всыпать соль, сахар.
6. Отварить маринад.
7. Последней влейте в рассол лимонную кислоту.
8. Залейте маринадом банку и закатайте.

Добавьте лимонную кислоту непосредственно перед скатыванием банки.Если бросить его раньше, он быстро потеряет характерное, слегка кисловатое послевкусие. Такая консервация потеряет свою изысканную пряность.

С острым перцем

Особенности. Этот рецепт консервированных томатов с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.

Состав:

• помидоров — 3 кг;
• сахар — 100 г;
• соль — 90 г;
• чеснок — четыре-пять зубчиков;
• перец чили — одна стручок;
• ботвы моркови — восемь-десять веточек;
• уксусная кислота (на литровую банку) — 15 мл.

Как приготовить

1. Поместите ботву моркови в банки.
2. Зубчики чеснока нарезать вдоль, а острый перец нарезать кольцами.
3. Наполните банки помидорами, посыпав их перцем чили и дольками чеснока.
4. Заготовки залить кипятком.
5. Подождите 15 минут, слейте жидкость.
6. Посолить, сахар, довести рассол до кипения.
7. Залейте банки маринадом.
8. Добавьте к каждому уксусную кислоту.
9. Свернуть помидоры.

С зелеными фруктами

Особенности. Если у вас на огороде много зеленых помидоров, которые не «хотят» краснеть, можно приготовить из недозрелых плодов вкусную консерву.

Состав:

• помидоры — 2,5-3 кг;
• репчатого лука — две головки;
• лавровый лист — четыре-пять штук;
• ботвы моркови — восемь веток;
• вода — 1,8 л;
• сахар — 120 г;
• соль — 100 г;
• уксус — 100 мл;
• перец красный молотый — 10 г;
• душистый перец, перец молотый.

Как приготовить

1. Разделите помидоры пополам.
2. Лук нарезать толстыми кольцами.
3. Сложите помидоры в эмалированную кастрюлю, переложив лук.
4. Приготовьте рассол, добавив в воду соль, сахар и красный перец, и прокипятите его.
5. Залить маринадом томатно-луковую заготовку, оставить мариноваться на семь часов.
6. Слейте рассол.
7. Разложите по банкам ботву моркови, а сверху — ароматные помидоры вместе с луком.
8. Отварить маринад, всыпать душистый перец и горошек, всыпать лавровый лист.
9. Наконец, добавьте в рассол уксус.
10. Наполните банки.
11. Такие помидоры нужно стерилизовать в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.

Закатка консервированных помидоров с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем … Не менее аппетитной и пикантной является закуска из помидоров и цветной капусты.

Особенность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор пряностей и трав для консервирования. Вам не нужны ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист. Вместо них добавляется ботва моркови — она ​​полна витаминов и ценных полезных веществ. Недаром наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли его в салаты и закуски (но есть противопоказания, обязательно изучите их перед употреблением).

В сегодняшнем рецепте с фото я подробно расскажу, как закрыть помидоры морковной ботвой на зиму в трехлитровых банках.Не волнуйтесь, это не будет морковным вкусом. В процессе длительного маринования помидоры унесут от зеленого пучка лишь тонкий, еле уловимый аромат. Здесь главное, чтобы препарат настоялся как следует. Взять первую пробу можно не раньше, чем через 4 месяца, но лучше подождать 5-6 месяцев. За это время ботва успеет передать фруктам тот весьма характерный вкус, который делает это приготовление необычным и неповторимым.

Общее время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Объем: 3 литра

Состав

за 3 литровую канистру

• помидоры — около 2 кг
• ботва моркови — 6 веток
• горошин черного перца — 6 шт.
• вода — 1,5 л
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 5 ст. л. без горки
• 9% уксус — 80 мл

Подготовка

В первую очередь следует простерилизовать банки, вскипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. Перед консервированием помидоров с ботвой моркови нужно каждый плод наколоть зубочисткой в ​​районе плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидоры при нагревании не лопнули и из них беспрепятственно выходил воздух.

На дно банок кладу горошины черного перца и ботву — те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасывают при чистке моркови, нужны только «пушистые» веточки, без жестких стеблей. Не добавляйте слишком много ботвы, на каждый литр хватит 2 штуки, то есть 6 веток на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.

Банки с помидорами наполняю до самого горлышка. Стараюсь поставить плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.

Заливаю чистой кипятком (без добавок). Накрыть крышками на 15 минут. Затем наливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас его нет, просто держите крышку рукой, осторожно сливая горячую воду.

На основе жидкости, которая была налита в кастрюлю, готовлю рассол — добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу снимаю с огня.Заливаю помидоры ботвой кипящим рассолом. Закатываю крышки, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остыла под шубой.

Как только он остынет, его можно хранить в погребе или в темной кладовой.

Пробу лучше всего брать через 5-6 месяцев, в канун Нового года, когда помидоры как следует замаринованы. Общий срок хранения — 1 год.

Вот и подходит к концу долгожданное лето, подарившее нам хороший урожай различных овощей и фруктов.Это означает, что подготовка к зиме не за горами. Это неудивительно, ведь в холодную морозную зиму очень хочется ощутить частичку лета и украсить праздничный стол щедрыми подарками лета: помидорами, перцем, огурцами, салатами, фруктами. Для этого существует множество различных рецептов консервирования, позволяющих в осенне-зимний период не исключать из рациона овощи и фрукты, доступные нам только летом.

Помидоры — сочная, полезная и вкусная еда.Они предотвращают образование рака, полезны для сердечно-сосудистой системы и улучшают работу мочеполовой системы.

Предлагаем попробовать рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму.

Состав:

Способ приготовления:

Рецепт томата очень прост.

Доведите воду до кипения. В одной трехлитровой и трехлитровой банке на дно выкладываем по 4 веточки ботвы моркови, что придаст помидорам неповторимый и незабываемый вкус.Промаринованные таким образом помидоры приятно удивят и порадуют каждого, кто их попробует.

Залить банку с помидорами кипятком до самого верха, накрыть нашу банку крышкой и оставить до полного созревания.

Приготовленный настой слить из банки обратно в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист, уксус, душистый перец и довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом.

После того, как помидоры залили маринадом, закатываем банки со стерилизованными крышками.Переворачиваем их вверх дном, укутываем пледом и оставляем остывать. Наша посолка готова.

Рецепт сладких помидоров с ботвой моркови

Состав:

Способ приготовления:

Тщательно мойте ботву моркови и помидоры. В банку складываем четыре веточки ботвы моркови, а сверху кладем помидоры. Залить банку кипятком, накрыть крышками и оставить настояться 15-20 минут. Затем налейте воду в кастрюлю и всыпьте соль и сахар, дайте закипеть.Как только маринад закипит, добавьте уксус. Дать закипеть две минуты. Снимите маринад с огня и всыпьте помидоры.

Закатываем крышками, накрываем теплым пледом и оставляем в тепле до остывания.

Рецепт консервированных томатов с ботвой моркови

Состав:

Способ приготовления:

Тщательно промойте помидоры и ботву моркови.

Положите на дно банки 3 веточки ботвы моркови, а сверху помидоры.Залить кипятком и дать остыть. Сливаем воду и кладем в нее сахар, соль и уксус. Довести этот маринад до кипения, закатать банку крышкой и оставить в тепле.

В результате получаются невероятно ароматные и вкусные консервированные помидоры, слегка сладковатые, но в то же время с легкой кислинкой.

Как видите, рецепты очень просты в приготовлении.

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты, если брать, в целом очень похожи. Но есть некоторые особенности, о которых всегда стоит говорить отдельно.В целом морковная ботва делает рулет более хрустящим и интересным по внешнему виду, исключает добавление других, более традиционных специй.

Важно! Особенность этой закаточки в том, что ей нужно дать постоять. Как минимум три месяца, иначе ботва еще не успеет передать фруктам тот самый вкус, который делает эту прокатку такой неповторимой и необычной.

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты с фото

Способ №1

Необходимо:
Семь килограммов помидоров;
Большой пучок свежей моркови;
20 Арт.ложки сахара;
5 ст. столовые ложки соли;
0,3 л уксуса;
5 литров воды;

Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
Полторы столовые ложки соли;
Шесть столовых ложек сахара;
Половина столовой ложки лимонной кислоты;

Помидоры необходимо промыть и наколоть спичкой в ​​нескольких местах. Если не полениться выполнить этот несложный ритуал, то от воздействия кипятка помидоры точно не лопнут.В банки простерилизуйте и в обязательном порядке выложите помидоры и ботву моркови. Залить кипятком на четверть часа. Затем слейте воду и доведите до кипения, всыпав в кастрюлю соль и сахар. Оставить еще на пять минут, залить маринадом помидоры с ботвой, растворить в нем лимонную кислоту.

Метод № 4

Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
Помидоры мелкие, сливы;
Столовая ложка соли;
Пять столовых ложек сахара;
60 мл столового уксуса;
Морковная ботва 3-4 штуки;
перец горошком;
Один лавровый лист;
Морковь нарезанная;

Банки необходимо мыть и предварительно стерилизовать вместе с крышками.Выберите плотные помидоры, промойте их под водой. На дно банки выложить специи и морковь, сверху выложить помидоры, а последнее — слой слив. Причем каждую сливу предварительно нужно проткнуть спичкой. Банки залить кипятком на 20 минут. Доведите слитую воду до кипения, затем всыпьте соль и сахар, влейте уксус и доведите все до кипения. Разлить маринад по банкам и закатать заранее подготовленными железными крышками.

Паста с песто с морковным верхом | Паста Easy Pesto с морковной зеленью вместо базилика!

Паста с морковным верхом, легкий рецепт пасты с соусом песто с использованием морковной зелени вместо базилика.Простой, полезный и отличный способ сократить количество пищевых отходов.

Не знаете, что делать с морковной ботвой? Приготовьте пасту с соусом песто из моркови! Наш рецепт песто с морковным верхом — фаворит читателей блогов, поэтому мы решили показать соус в действии в этом легком рецепте пасты с песто.

Почему вы должны сделать этот рецепт:

1. Вкусно! Прежде всего, вкусные макароны с песто из моркови. Обладая насыщенным землистым вкусом, это блюдо станет вашим новым любимым легким ужином в будние дни, идеально подходящим для остатков.
2. Вы можете сэкономить песто для других блюд. Используйте любой дополнительный соус песто в супах, рагу, а также поверх жареных или жареных овощей. Возможности безграничны!
3. Готовка от корней до стеблей в самом лучшем виде. Приготовление «от корня к стеблю» означает использование всего овоща, от корня до стебля. Этот рецепт поможет вам стать более экологически чистым домашним поваром за счет использования морковной зелени, которая в противном случае была бы выброшена.

Готовы узнать, как приготовить эти простые макароны с морковной ботвой? Давай сделаем это!

🥣 Как приготовить (шаг за шагом)

1️⃣ Шаг первый: вымыть, обсушить и нарезать ботву моркови

Сначала срежьте ботву моркови рядом с листьями (стебли съедобны, но иногда бывают твердыми).

Положите зелень в дуршлаг и хорошо промойте, чтобы удалить грязь, затем отложите и дайте высохнуть (около 20 минут). Когда листья высохнут, удалите все оставшиеся твердые стебли.

2 ️⃣ Шаг второй: приготовьте песто из моркови

Добавьте морковную зелень, кедровые орехи (или другие орехи / семена на выбор), зубчики чеснока, оливковое масло, сыр (или пищевые дрожжи, если вы веганы) и щедрую щепотку соли и перца в кухонный комбайн или блендер.

Взбейте ингредиенты, добавляя при необходимости больше масла, но сохраняя песто более густой консистенции (нам не нужно жидкое песто, нам нужно более густое песто, которое прилипнет к макаронной лапше).

Что можно использовать вместо орехов в песто? Если вы не можете есть орехи и хотите приготовить песто без орехов, мы рекомендуем использовать такие семена, как семена подсолнечника или семена тыквы. Вы также можете использовать фасоль или даже нут, как в нашем песто из нута без орехов.

3️⃣ Шаг третий: отварить макароны

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и щедрую щепотку соли, затем добавьте пасту и варите до состояния al dente (около 8-10 минут). Слейте воду, оставив ½ стакана воды для макарон.

Какой вид макаронной лапши следует использовать в макаронах песто? Поскольку песто — густой соус, почти любой вид пасты будет восхитительным. Однако нам нравится толстая длинная лапша, например букатини, или короткая фигурная лапша, например ротини.В этом рецепте мы выбрали ротини, но вы действительно можете использовать любой тип лапши с пастой песто.

4️⃣ Шаг четвертый: приготовление пасты песто

Добавьте песто в большую сковороду и нагрейте на слабом огне, добавив небольшое количество оставшейся воды для макарон и дайте им настояться в течение 1-2 минут (крахмал в воде поможет загустеть соусу).

Добавьте приготовленную пасту и перемешайте, чтобы лапша полностью покрылась соусом песто. Придайте пасте вкус и при необходимости добавьте еще специй или соли и перца.

Перед подачей выложите макароны на тарелку и посыпьте небольшим количеством пищевых дрожжей или веганского сыра пармезан. Нам также нравится добавлять больше овощей, включая нарезанные помидоры черри и морковь, и веточку моркови для украшения.

🌿 Вопросы о рецептах и ​​ингредиентах

Ботву моркови можно использовать вместо любых трав, таких как петрушка или кинза, в большинстве рецептов. Они восхитительны в соусах, таких как песто и чимичурри, салатах, пастах, в бульонах и супах, и даже сами по себе в качестве гарнира.

Можно есть ботву моркови сырой, ее не нужно готовить перед едой. На самом деле они очень вкусны в салатах, соусах и соусах. Тем не менее, обязательно тщательно мойте зелень моркови, потому что это корнеплод, поэтому у них обычно грязные листья, поскольку корни моркови растут в почве.

В дополнение к приготовлению пасты с песто с морковным верхом, вы также можете добавить пасту в масляный соус с чесноком, морковью, помидорами и листьями моркови.Возможности пасты для моркови безграничны.

♻️ Советы, уловки и инструменты для экологически чистой кухни

Мы считаем, что зеленый образ жизни начинается с кухни, поэтому вот несколько советов, которые помогут сделать этот рецепт полезным для вас И для всей планеты:

• Используйте технику готовки «от корня к стеблю». Самое замечательное в моркови — это то, что вы действительно можете готовить корень к стеблю со всеми частями моркови. Используйте корень моркови в овощных оладьях, используйте стебли, чтобы заправить домашний овощной бульон, и используйте ботву в соусах, таких как чимичурри.
• Чтобы сделать этот рецепт более полезным, выбирайте цельнозерновые макароны. По возможности выбирайте цельнозерновые продукты, в том числе в макаронных изделиях. Цельнозерновые макаронные изделия содержат больше клетчатки и других питательных веществ по сравнению с очищенными белыми макаронами, что означает, что это более здоровый выбор для вас и для всей планеты.
• Запаситесь соусом песто для других блюд. Вы сделали больше песто из моркови и зелени, чем вам на самом деле нужно для этой пасты? Отлично! Заморозьте его в герметичном контейнере на срок до 2–3 месяцев, чтобы потом добавлять в супы, тушеные блюда и поверх жареных или жареных овощей.

🌱 Еще рецепты с использованием листьев моркови

Мы любим сокращать количество пищевых отходов, используя морковные ботвы интересными способами. Вот несколько наших любимых рецептов:

Хотите еще рецепты пасты песто? Попробуйте наши макароны с песто с редькой и зеленью и пасту с песто из свекольных листьев.

🌟 Вы приготовили этот рецепт? Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ звезд и комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как это обернулось. Сохраните его на потом, прикрепив к своей любимой доске Pinterest, и не забудьте отметить нас в Instagram Fork in the Road, чтобы продемонстрировать свои экологически чистые продукты питания!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 2 минуты

Общее время 37 минут

Состав

• 6 унций (6 чашек, 450 г) макарон, (ротини, фузилли, спагетти)
• 1 столовая ложка соли для пасты
• 4 унции (2 стакана, 113 граммов) ботвы и стеблей моркови (примерно из 1 пучка или 8 средних морковок)
• ⅓ стакана кедровых орехов или семян, если без орехов
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• ½ стакана веганского сыра пармезан или пищевых дрожжей
• ⅛ качественная морская соль чайной ложки
• ⅛ черного перца чайной ложки
• Дополнительно: нарезанная морковь, помидоры черри, зелень моркови для гарнира

Инструкции

1. Вымойте, обсушите и нарежьте ботву моркови: Отрежьте корень моркови от стебля *.Если вы используете морковь, вымойте корень, нарежьте небольшими ломтиками и отложите. Отрежьте зелень моркови от стебля и поместите в дуршлаг или миску для мытья, хорошо промойте, чтобы удалить грязь, затем дайте высохнуть (около 20 минут). После высыхания удалите все оставшиеся твердые стебли с листьев моркови.
2. Приготовьте песто из моркови: В кухонном комбайне или блендере добавьте зелень моркови, кедровые орехи или семена, зубчики чеснока, оливковое масло, сыр или пищевые дрожжи, морскую соль и черный гальк. Взбейте, чтобы смешать, добавляя больше масла, если необходимо, но сохраняйте песто более густой консистенции.
3. Варить макароны: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и щедрую щепотку соли. Добавьте желаемую пасту (на фото рецептов мы использовали ротини) и готовьте до состояния аль денте (или полутвердого) в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно это означает 8-10 минут, в зависимости от выбранной вами формы макарон (более толстые макароны требуют больше времени). Когда макароны будут готовы, оставьте ½ стакана воды для макаронных изделий, затем слейте воду и отставьте.
4. Приготовьте пасту песто: В большой кастрюле на среднем или слабом огне добавьте песто в кастрюлю с небольшим количеством оставшейся воды для макарон и нагревайте в течение 1 минуты.Добавьте приготовленные макароны и перемешайте, чтобы покрыть их соусом песто. Снимите с огня и поставьте на тарелку, затем подавайте с нарезанными помидорами, веточкой морковной зелени и небольшим количеством веганского пармезана или пищевых дрожжей.
   

Банкноты

• Примечания к рецепту: Если вы не можете есть орехи и хотите приготовить песто без орехов, мы рекомендуем использовать такие семена, как семечки подсолнечника или тыквенные семечки. Вы также можете использовать фасоль или даже нут. Если вы веган, используйте веганский пармезан или пищевые дрожжи вместо сыра.При необходимости используйте пасту без глютена.
• Необходимые инструменты: большая суповая кастрюля, кухонный комбайн, разделочная доска, набор ножей
• Подготовка: Приготовьте песто из моркови за четыре дня до начала.
• Остатки и хранение: Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней; мы не рекомендуем замораживать приготовленную пасту, но вы можете заморозить соус песто и разморозить его перед приготовлением.
• Пищевая ценность: Этот рецепт представляет собой рецепт пасты с песто на растительной основе с использованием ботвы моркови вместо базилика.При необходимости мы предлагаем цельнозерновые макаронные изделия, чтобы увеличить содержание клетчатки и питательных веществ.
  

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Песто с морковным верхом — The Flour Handprint

Эта страница содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Песто из моркови — это восхитительный способ сократить количество пищевых отходов на кухне и выделить здоровую, ароматную зелень, которая бывает весной и осенью. С помощью кухонного комбайна вы можете превратить орехи, зелень, оливковое масло, жареный чеснок и зелень моркови в восхитительный намаз для бутербродов или пасту.

Пищевые отходы — одна из тех вещей, которые меня действительно раздражают. Как самодельный повар с нуля, я действительно стараюсь максимально использовать как свои методы приготовления, так и ингредиенты, которые я покупаю. Это не только сокращает мое общее время на кухне, но и экономит деньги. Песто с морковным верхом — одна из тех волшебных вещей, которые делают и то, и другое.

Помимо практичности, я люблю готовить песто в стиле фанк. По правде говоря, я не большой поклонник традиционных, но хороший песто с морковью или брокколи — это то, что мне нужно.Его НАСТОЛЬКО легко приготовить, он очень хорошо замораживается и очень вкусен для пасты, бутербродов и смешивается с соусами для макания.

Можно ли есть зелень моркови?

Да! Абсолютно! Как и зелень свеклы или редиса, ботва моркови — это зелень, которая часто попадает в мусорное ведро. И без какой-либо реальной причины, кроме того, что это малоизвестная зелень!

По правде говоря, вы можете с удовольствием добавлять нарезанную зелень моркови в салаты, мелко нарезанную в качестве гарнира из приправ к блюдам, добавлять в кастрюли или смешивать с соусом песто, подобным этому.

Самое интересное, что, выбирая очень свежую и ярко-зеленую зелень моркови, вы также выбираете свежую и ароматную морковь. Избегайте гроздей с пожелтевшими, коричневыми или влажными зелеными цветами.

Когда принесете домой, сразу же отделите зелень от моркови. Зелень буквально высасывает питательные вещества из моркови, чтобы остаться в живых, и заставит вашу морковь быстро испортиться. Итак, вместо этого взбейте этот песто из моркови и сделайте партию из морковно-томатного супа с морковью!

Как они на вкус?

Интересна морковная зелень.Морковь часто считается одним из самых сладких овощей, но на самом деле морковная зелень имеет легкую пряность. Они похожи на детскую рукколу или более мягкий горчичный цвет.

К тому же они странно сухие. Откусите один, вы поймете, о чем я. Это означает, что они в значительной степени созданы для этого рецепта песто с морковным верхом или других тяжелых рецептов с оливковым маслом, таких как чимичурри.

Ингредиенты для вкусного морковно-зеленого песто

Это игра на традиционном соусе песто.Вы заметите, что я позволил себе вольность с некоторыми ингредиентами, которые, на мой взгляд, делают это совершенно восхитительным.

• Морковная зелень — для большой партии песто я использовал всю зелень из небольшого пучка весенней или осенней моркови. Около 3 чашек в неплотной упаковке.
• Петрушка — Зелень моркови сама по себе может стать острым соусом песто, поэтому примерно половина пучка петрушки или 1 ½ стакана свободно упакованных, хорошо сбалансирует его.
• Лимоны — Вам понадобится цедра и сок половинки лимона.Остальное храните в морозильной камере, чтобы использовать в следующий раз!
• Пекан — Это мой любимый орех, но вы также можете использовать грецкие или кедровые орехи, если хотите.
• Оливковое масло — Мне нравится использовать мягкое маслянистое оливковое масло, а не зеленое или пряное, но я использую настоящее оливковое масло первого холодного отжима, которое вам нравится.
• Жареный чеснок — Сырой чеснок был слишком острым во время моих тестов, поэтому я рекомендую жареный чеснок , который я могу научить вас делать или сначала обжарить чеснок.
• Соль — Я всегда использую грубую кошерную соль в своих рецептах.
• Перец (по желанию) — этот соус песто может быть слегка острым в зависимости от вашей зелени. Если они очень мягкие, то получится немного молотого свежего треснутого перца.

Советы по приготовлению идеального песто из моркови

Это действительно простой рецепт, вам просто понадобится кухонный комбайн, хороший блендер или, если вы готовы, нож, ступка и пестик. Но песто может пойти наперекосяк, поэтому вот как его приготовить каждый раз идеально.

• Если вы используете свежий чеснок , не забудьте обжарить его на очень слабом огне в столовой ложке масла, пока он не станет мягким. Затем слейте воду и дайте ей полностью остыть, прежде чем добавлять.
• Тщательно вымойте зелень моркови. Они имеют тенденцию скапливать грязь возле моркови. Выбросьте нижний дюйм или около того и очень хорошо промойте их несколько раз.
• Полностью высушите зелень. С этим быстро справится вращатель для салатов .
• Используйте сырые или жареные орехи пекан, но убедитесь, что они не соленые. или уменьшите количество соли, если они есть.
• Взбейте все вместе, пока смесь не станет крупной, затем соскоблите края и перемешайте, прежде чем снова включить кухонный комбайн и сбрызнуть маслом.

Хранение и раздача вашего песто

Когда дело доходит до хранения песто, его хорошо хранить в каменщике или другом герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.Честно говоря, это больше песто, которое мы обычно принимаем за неделю, поэтому я люблю замораживать его в этих силиконовых лотках для льда , которые я когда-то использовал для детского питания.

Просто дайте ему оттаять, когда будете готовы, или бросьте прямо в сотейник или кастрюлю для макарон и дайте ему растаять. Благодаря высокому содержанию оливкового масла быстро тает.

Для подачи у нас часто используется соус для пасты. Просто смешайте его с водой для пасты, оливковым маслом и несколькими столовыми ложками песто. Он также отлично подходит для сэндвича с капрезе со свежей топленой моцареллой и толстыми ломтиками помидоров и, возможно, с авокадо.

Вы можете использовать его как хотите. Поскольку сезон моркови бывает весной и осенью, этим соусом песто из моркови можно наслаждаться свежим дважды в год. В межсезонье наслаждайтесь им из морозилки в течение 3 месяцев после!

Я надеюсь, что скоро у меня будет больше рецептов с зеленью моркови, чтобы не только сократить количество отходов, но и насладиться натуральными ароматами весны и осени. А пока наслаждайтесь этим рецептом и просмотрите эти фантастические рецепты, в которых используется песто, чтобы получить вдохновение, как его использовать! Приятного аппетита!

Песто с морковным верхом

Время на подготовку: 10 минут

Общее время: 10 минут

Курс: приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: морковно-зеленый, приправа, кладовая, спред

Порций: 20 порций по 1/2 столовой ложки

калорий: 75 ккал

Автор: Микайла М

Ингредиенты

• 3 стакана неплотно упакованной морковной зелени
• 1 1/2 стакана неплотно упакованной петрушки
• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока *
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 стакан орехов пекан, несоленый
• 5 столовых ложек оливковое масло
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 5 зубчиков жареного чеснока (около 1 1/2 столовой ложки)

Инструкции

• Тщательно вымойте и просушите зелень моркови.Цедру и сок половинки лимона.

• Смешайте все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне, добавив сначала зелень и петрушку.

• Пульсируйте, пока все не будет крупно нарезано. Сделайте паузу, чтобы соскрести поверхность кухонного комбайна с боков и снизу.

• Когда процессор работает на низком уровне, сбрызните оливковым маслом, пока оно не станет влажной, но не мокрой пастой. Начните с 4 столовых ложек, добавляя до 6 (для меня обычно идеально подходит 5).

• Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

Nutrition

Порция: 0,5 столовой ложки | Калории: 75 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 61 мг | Калий: 50 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 382 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании и времени приготовления предоставлена ​​в качестве приблизительной оценки. Значения могут отличаться в зависимости от ингредиентов и оборудования.

Томатно-морковный суп — Отпечаток руки муки

Эта страница содержит партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Этот легкий томатно-морковный суп можно приготовить из весенней моркови и консервированных помидоров или из свежих помидоров и моркови осенью. Это двухсезонный суп, который полон питательных веществ и богатого вкуса, и состоит всего из нескольких простых ингредиентов.

В последнее время я действительно сосредоточился на улучшении своей суповой игры по многим причинам. Во-первых, суп — отличный способ упаковать овощи и приправить их в удобной для малышей форме (да, мой двухлетний ребенок ОБОЖАЕТ этот суп), но они также являются отличной едой с нуля, которая хорошо сохраняется в морозильной камере или при консервировании если у вас есть консервный завод.

Этот суп быстро стал одним из любимых блюд моей семьи. Морковь и помидоры — естественные друзья в саду, что делает их естественными друзьями в супе. Он идеально сбалансирован между сладкой морковью и созревшими на солнце помидорами, смешан с нужным количеством трав и чеснока, чтобы раскрыть их вкус для кремообразного смешанного супа.

Сезонный рецепт весенней или осенней моркови

Что мне действительно нравится в этом морковно-томатном супе, так это то, что он двухсезонный.Морковь очень хорошо растет как весной, так и осенью, поэтому этот суп идеально подходит для обоих! Вот как я подхожу к этому в зависимости от сезона.

• Весной — Я использовал банку созревших на солнце измельченных помидоров и пучок оранжевой весенней моркови с местного рынка.
  • Домашние консервированные помидоры легко использовать !
  • Подойдет любой сорт помидоров, все смешано, поэтому очень важно выбрать ароматные помидоры марки качества .
• Осенью — Помидоры находятся на пике своего аппетита в последние жаркие месяцы года, и это прекрасное время, чтобы сочетать их с первой из осенней моркови.
  • Выберите мясные сладкие помидоры и очистите их от кожуры .
  • Для наилучшего цвета используйте оранжевую морковь осенью.

Когда дело доходит до выбора моркови, я всегда сторонник свежих местных продуктов, так что это отличная возможность проверить прилавки вашей фермы и рынки.

Выберите пучок моркови с яркой, здоровой зеленью, и у вас будет ароматная сладкая морковь для супа. (Не выбрасывайте эту зелень! Вместо этого приготовьте песто из моркови !)

Из чего получается идеальный томатно-морковный суп

Для приготовления этого супа требуется всего несколько действительно простых ингредиентов, большинство из которых, я готов поспорить, у вас уже есть в кладовой или в холодильнике.

• Сладкий лук — обычно на одну порцию супа годится около ½ большого лука, здесь я предпочитаю сладкие сорта, но подойдет и желтый лук или лук-шалот.
• Морковь — Всего 5 средних морковок на одну партию, обычно это одна или две пучка.
• Помидоры — Одна банка емкостью 28 унций или от 10 до 12 целых помидоров, очищенных и очищенных от семян (около 2 фунтов).
• Stock — Овощной бульон — очевидный выбор, который сохраняет этот веганский рецепт, но, честно говоря, я использовал курицу и даже говядину, и мне все равно понравилось.
• Жареный чеснок — Я сам делаю жареный чеснок и храню его в морозильной камере, чтобы легко добавлять в рецепты, подобные этому.Вы также можете купить жареный чеснок. Или, в крайнем случае, просто мелко нарежьте чеснок и добавьте его с луком.
• Томатная паста — Вам понадобится всего 1 столовая ложка, поэтому заморозьте любые дополнительные продукты в лотке для кубиков льда, чтобы облегчить доступ к ним, когда они вам понадобятся в следующий раз.
• Сушеный базилик — Всего половина столовой ложки придает идеальный аромат трав, а сушеные продукты хорошо подходят для замораживания. Если вы предпочитаете свежий базилик, подождите и добавьте его до подачи на стол.
• Соль, перец, масло ! — В своих рецептах я всегда использую кошерную соль Мортона, свежий треснувший черный перец и оливковое или виноградное масло.

В этом рецепте желательно использовать оранжевую морковь. Хотя вкус красной, белой или пурпурной моркови может быть вкусным, цвет супа немного страдает.

Советы по приготовлению и завершающие штрихи

Этот суп очень просто приготовить, я обещаю, но вот мои лучшие советы для достижения успеха, а также наши любимые начинки и гарниры к нему!