Как сварить щековину в луковой шелухе: Рецепт щековины в луковой шелухе

Щековина свиная в луковой шелухе рецепт с фото и видео

Отличная закуска — щековина в луковой шелухе! Готовится очень просто! Свиная щековина, вареная в луковой шелухе, нарезанная ломтиками, на кусочке свежего хлеба… ну, что может быть лучше? А лучше может быть только вторая порция этой вкусноты, поэтому готовить всем!Foster

Автор рецепта

Щековина свиная в луковой шелухе

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

На вес состава: в одной порции (114 г)во всех порциях (2270 г)100 г

Время приготовления: 6 ч PT6H

1. Вымойте луковую шелуху и откиньте ее на дуршлаг. Когда стечет вода — выложите половину шелухи на дно кастрюли.
2. Нарежьте щековину при необходимости на порционные куски и выложите на луковую шелуху.
3. Очистите половину чеснока. Раздавите зубчики и крупно нарежьте, выложите к щековине. Добавьте специи (кроме молотого перца) и соль.
4. Сверху выложите оставшуюся шелуху.
5. Залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 1 час. Потом снимите с огня и дайте полностью остыть в маринаде.
6. Выньте щековину из воды, просушите, натрите чесноком и молотым перцем, заверните в пергамент и положите в холодильник. Дайте застыть.

Приятного!
П.С. Для этого рецепта подходит свинина любого качества и жирности. Вполне нежирная свинина в луковой шелухе отлично подходит для бутербродов.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Луковая шелуха — 0 ккал/100г
• Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
• Смесь перцев горошком — 231 ккал/100г
• Свиная щековина — 494 ккал/100г

Калорийность продуктов: Щековина, Соль, Чеснок, Лавровый лист, Кинза, кориандр, Тмин, Смесь перцев горошком, Вода, Луковая шелуха, Смесь перцев молотых

Сало «копчёное» с «жидким дымом» рецепт с фото на Webspoon.

ru

«Копчёности» своими руками

Говорить о вредности этого продукта можно бесконечно. Я тоже считаю, что злоупотреблять таким «деликатесом» не стоит, но можно лишь слегка отвести душу, положив тоненький ломтик этого сала на кусочек «бородинского» хлеба. Очень кстати будет и соус из хрена, аджика или ядрёная горчица. Приготовьте этого сала немножко и растягивайте удовольствие. В малых количествах оно вам не навредит. Сало приобретает вкус и аромат копчёного и хорошо сохраняется.

Как приготовить «Сало «копчёное» с «жидким дымом»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления продукта нужно взять свежее, хорошо вызревшее сало, воду, крупную соль, «жидкий дым», луковую шелуху, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок и красный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Сало нарезать на куски шириной 5–6 см и длиной 10–12 см.

Шаг 3 Ссылка

В воде растворить соль, добавить «жидкий дым», лавровый лист, перец горошком и луковую шелуху. Всё тщательно перемешать и проварить в течение 2 минут.

Шаг 4 Ссылка

Положить в этот рассол брусочки сала.

Шаг 5 Ссылка

Жидкость снова довести до кипения, уменьшить нагрев и варить сало в течение 40–50 минут на слабом огне.

Шаг 6 Ссылка

Вынуть сало из рассола, остудить и обсушить.

Шаг 7 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить.

Шаг 8 Ссылка

Натереть брусочки сала сначала красным перцем, а затем измельчённым чесноком.

Шаг 9 Ссылка

Завернуть кусочки сала в фольгу, сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере. Перед употреблением кусочек сала нужно подержать при комнатной температуре около 10 минут, чтобы при нарезании оно не крошилось. Подать с хреном, аджикой или горчицей.

Мягкое сало в пакете — ароматное и готовится быстро! Вареное сало

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

• Свежее свиное сало – 600 г.
• Укроп сухой – 1/2 ч. л.
• Смесь специй для шашлыка –1/2 ч. л.
• Соль Экстра – 1/2 ч. л.
• Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавр – 2 листика.
• Пакет целлофановый – 2 пакета.

Время приготовления — 3 часа. Количество порций — 6.

Приготовление:

1. Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала. Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2. Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Существует множество различных рецептов приготовления сала. Но мы расскажем вам сегодня, как приготовить со специями в пакете. Сделанное таким способом, оно получается очень вкусным и восхитительно ароматным.

Убедитесь в этом сами!

Рецепт сала, вареного в пакете

Ингредиенты:

• сало с мясной прослойкой – 0,5 кг;
• соль крупная;
• чеснок – 5 зубчиков;
• паприка молотая;
• травы прованские.

Приготовление

Сало сначала хорошенько промываем, тщательно обсушиваем при помощи полотенца и делаем на нем небольшие надрезы ножом. Чеснок чистим, шинкуем тонкими пластинами и вставляем его в подготовленные отверстия. Далее натираем кусок солью, молотой паприкой и черным перцем. Сверху присыпаем по желанию прованскими травами и убираем его в холодильную камеру примерно на 2 часа для замаринования. По истечении времени вынимаем сало из холодильника, перекладываем его в заранее подготовленный чистый полиэтиленовый пакет и завязываем таким образом, чтобы в нем совсем не было воздуха. Точно также заворачиваем его еще в 2 других пакетика. Глубокую кастрюлю наполняем фильтрованной водой, ставим на плиту и, когда жидкость закипит, аккуратно опускаем в нее упакованное в полиэтиленовые пакеты сало.

Закрываем посуду крышкой и варим блюдо на протяжении 2,5 часов, при слабеньком кипении. После этого вареное сало осторожно извлекаем из воды и даем ему хорошенько остыть, не разворачивая его из пакетов. Далее помещаем сало в холодильную камеру и оставляем там на сутки. Это необходимо для лучшей пропитки приправами и специями. Готовое блюдо извлекаем из полиэтиленовых пакетов, нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Рецепт вареного сала со специями в пакете

Ингредиенты:

• свиное сало – 800 г;
• крупная соль – 5 ст. ложек;
• чеснок – 1 головка;
• тмин, укроп, базилик – 2 ст. ложки;
• – 5 шт.

Приготовление

Для приготовления вареного сала в пакете подготавливаем сначала все ингредиенты: чеснок чистим, разделяем на зубчики и мелко крошим ножом. Соль смешиваем с душистыми приправами и полученной смесью обильно натираем сало. Затем делаем в нем несколько маленьких проколов и вкладываем бутоны гвоздики.

Нашпигованное сало заворачиваем в пищевую пленку, укладываем в миску и на всю ночь убираем в холодильник. Далее нам с вами понадобиться тонкий пластиковый пакет, который используют обычно для запекания мяса. Его называют еще «кулинарный рукав». Замаринованное сало разворачиваем из пленки, помещаем в пакет, закрываем отверстие клипсой и опускаем в таком виде в высокую и глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на плиту, зажигаем сильный огонь и доводим до закипания. Затем пламя убавляем, накрываем крышкой и варим минут 90. Готовое сало в пакете аккуратно достаем из кастрюли, разворачиваем, остужаем и убираем на 2 часа в холодильник. Готовую закуску нарезаем ломтиками и подаем с черным хлебом и борщом.

Сало вареное со специями в пакете в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Чеснок чистим, меленько рубим ножом и смешиваем со специями. Полученной ароматной смесью натираем кусок сала со всех сторон и кладем его в пакет, завязав хорошенько концы. Затем отправляем заготовку в чашу мультиварки и заливаем фильтрованную воду. Закрываем крышку прибора, выбираем режим «На пару» и засекаем примерно 1 час. После звукового сигнала, сало не достаем, а оставляем остывать еще в течение часа. По истечении времени, вынимаем кусок и убираем на сутки в холодильник.

Вареное сало при правильном приготовлении превращается в необыкновенно отменный деликатес, способный удовлетворить потребности любого привередливого гурмана. Особенно вкусным блюдо становится после остывания и пропитывания пикантными ароматами специй и приправ.

Как сварить сало?

Приготовить домашнее вареное сало, при наличии правильного рецепта с доступными рекомендациями, сумеет любая начинающая хозяйка.

1. Предпочтительно выбирать для реализации затеи сало с максимальным количеством мясных прослоек.
2. Длинные мясные ломти можно разрезать, или связать для удобства нитью, сложив предварительно пополам и дополнив складку чесноком и специями.
3. Классический набор пряностей, используемый при варке продукта, — лавровый лист, горошины душистого и черного перца, чеснок. По желанию состав дополняют гвоздикой, сушеной или свежей зеленью, всевозможными кореньями, луком.
4. По готовности вкусное сало в домашних условиях, вареное и остывшее в бульоне, обсушивают и натирают специями.

Как сварить сало в луковой шелухе?

Не только вкусным, ароматным, но еще и аппетитным на вид получается вареное сало в луковой шелухе. От количества используемой добавки будет зависеть насыщенность цвета закуски. При использовании ломтя с большим количеством мясных прослоек количество соли можно уменьшить во избежание пересола.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 ст. ложки;
• горошины перца — 4 шт.;
• лавр — 1 шт.;
• луковая шелуха — 1 горсть;
• перечная смесь и чеснок — по вкусу.

Приготовление

1. Кипятят воду с добавлением соли и шелухи.
2. Закладывают сало, бросают лавр, горошины перца и несколько нарезанных чесночных зубков.
3. Варят продукт в зависимости от количества мясных прослоек от 20 минут до 1 часа.
4. Оставляют вареное с шелухой сало до остывания в бульоне, после чего обсушивают, натирают перечной смесью, чесноком и охлаждают.

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт

Сало вареное, самый вкусный рецепт которого будет представлен далее, готовится в герметичном пакете без доступа воды к исходному продукту. Кроме традиционного набора специй можно добавить лук, ломтики моркови, веточки свежей зелени. Для длительного хранения в морозилке следует очистить ломти сала от специй и заморозить.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• горошины черного и душистого перца — по 3-5 шт.;
• лавр — 3 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец молотый черный и красный.

Приготовление

1. Смешивают соль и измельченным чесноком и молотым перцем, натирают полученной смесью ломти сала.
2. Помещают продукт вместе с листами лавра в герметичный пакет, завязывают и оставляют на 6 часов.
3. Помещают пакет в емкость с водой, варят 1,5 часа, оставляют в кастрюле до остывания.
4. Извлекают сало вареное в пакете, охлаждают и тонко нарезают для подачи.

Рулет из сала с мясной прослойкой вареный

Не менее вкусным и лакомым получается рулет из сала вареный в пакете. Для его приготовления необходимо выбрать пласт толщиной не более трех сантиметров с мясной прослойкой. Перечную смесь с солью можно дополнить красным острым перцем, паприкой, кориандром, молотым лавровым листом или сушеными травами.

Ингредиенты:

• сало с мясной прослойкой — 1 кг;
• лавр — 2 шт.;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Пласт сала надрезают до шкурки поперек на расстоянии 2-3 см, натирают смесью из соли и перца, добавив по желанию другие специи.
2. Сворачивают пласт рулетом, стягивают бечевкой, помещают в герметичный пакет с листами лавра и горошинами перца.
3. Завязывают пакет и варят содержимое в емкости с водой 1-1,5 часа.

Вареное сало с чесноком в пакете

Следующий рецепт для тех, кто предпочитает сочетание сала с чесноком без сторонних добавок. Чесночными зубками можно нашпиговать ломти, измельчить их и натереть продукт сверху или просто уложить добавку рядом в пакет. Отсутствие контакта с водой обеспечит получение великолепных вкусовых характеристик закуски.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• соль.

Приготовление

1. Сало натирают со всех сторон солью, дополняют чесноком и укладывают в герметичный пакет. Идеальный выбор в данном случае — вакуумная упаковка.
2. Готовят вареное сало с чесноком в емкости с кипящей водой 1,5 часа, после чего извлекают из пакета, остужают и охлаждают перед подачей в холодильнике.

Варено-копченое сало в домашних условиях

Следующий рецепт для тех, у кого есть возможность воспользоваться домашней коптильней. Варено-копченое сало собственного приготовления не сравнимо с покупным продуктом, получается невероятно вкусным и ароматным. Предпочтительно использовать в качестве сырья подчеревок или щековину с мясными прослойками.

Ингредиенты:

• сало — 2,5 кг;
• соль — 2,5 ст. ложки;
• лавр — 2 шт.;
• перец горошком, семена укропа — по вкусу.

Приготовление

1. Разрезают сало на ломти шириной 7 см, укладывают в миску, пересыпая солью и разломанным лавровым листом, оставляют на сутки.
2. Заливают продукт водой до покрытия и отваривают в течение 30 минут.
3. Коптят вареное сало в коптильне горячего копчения 1 час, прикрыв ломти тканевым отрезом для оседания на него копоти.

Вареное сало со специями

Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся приготовить максимально пикантное и ароматное вареное в пакете сало . Пикантный вкус закуске придадут добавленные к продукту перед варкой ягоды можжевельника, бутоны гвоздики и все виды перца. По готовности еще горячие ломти можно натереть паприкой, смешанной с сушеным чесноком.

Ингредиенты:

• сало с прослойками — 1 кг;
• соль и черный молотый перец — по вкусу;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• бутоны гвоздики — 2 шт.;
• ягоды можжевельника — 5 шт.;
• паприка сладкая, сушеный чеснок — по 1 ч. ложке;
• смесь перца горошком — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Сало разрезают на пласты толщиной до 7 см, натирают солью, перцем и выдавленным чесноком, помещают в пакет.
2. Добавляют листья лавра, бутоны гвоздики, ягоды можжевельника, горошины перца.
3. Варят сало вареное со специями в пакете, герметично его завязав, в течение полутора часов, дают полностью остыть в кастрюле.
4. Смывают специи под струей воды, обсушивают ломти и натирают паприкой с сушеным чесноком.

Вареное сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Нежным и тающим во рту получится вареное сало с чесноком в рассоле, если его приготовить по рецепту, представленному далее. Если готовый отваренный продукт предполагается хранить длительный период времени, чесноком со специями его не обсыпают, а просто помещают в плотном пакете в морозильную камеру.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль — 5 ст. ложек;
• чеснок — 10 зубков;
• лавр — 2 шт.;
• хмели-сунели — по вкусу.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью и лавром, добавив половину чеснока.
2. Закладывают сало, дают повторно закипеть и отваривают 5 минут.
3. Оставляют вареное сало с чесноком в рассоле до остывания, после чего обсушивают, натирают хмели-сунели с оставшимся измельченным чесноком.

Как сварить сало в соевом соусе?

Необыкновенный вкус приобретает сало, если проварить его в соевом соусе. При значительном количестве мясных прослоек продукт следует предварительно сварить просто в воде без добавления соли, а затем переложить в сотейник с соевым соусом и следовать рекомендациям представленного далее рецепта.

Ингредиенты:

• сало — 700 г;
• соевый соус — 300-500 мл;
• чеснок — 5 зубков;
• соль, перец, паприка — по вкусу.

Приготовление

1. Сало разрезают на куски среднего размера, укладывают в глубокий сотейник одним слоем и заливают соевым соусом.
2. Добавляют по вкусу соль и готовят продукт, периодически переворачивая куски практически до испарения всего соуса.
3. Извлекают сало вареное в соевом соусе на тарелку, дают остыть, обсыпают измельченным чесноком, перцем и паприкой.

Вареное сало с черносливом

Следующий рецепт вареного сала позволит имитировать копченый вкус закуски путем добавления в состав маринада чернослива. Желаемый цвет будет достигнут за счет окрашивания продукта луковой шелухой. Вместо чеснока с перцем можно использовать для натирания ломтей любую другую пикантную смесь на свой вкус.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• чернослив — 6 шт. ;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• вода — 1 л;
• соль — 180 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 головки;
• перец — 3 ст. ложки;
• лавр — 2 шт.

Приготовление

1. В воде растворяют соль, сахар, добавляют лавр, чернослив, шелуху кипятят.
2. Закладывают сало и проваривают после повторного закипания 30 минут.
3. Оставляют продукт в рассоле до остывания, после чего обсушивают и натирают смесью из перца и чеснока.

Сало вареное с аджикой

Удивительно вкусное вареное сало удастся приготовить, дополнив базовый продукт острой грузинской аджикой из чеснока и жгучего перца с приправами. По желанию состав прослойки дополняют перетертой морковью, вялеными помидорами или зеленью. Однако следует помнить, что закуска с овощными добавками не терпит длительного хранения.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• аджика острая сухая — 4 ст. ложки;
• чеснок — 2 головки;
• лавр — 4 шт. ;
• морковь (по желанию) — 2 шт.;
• соль, перец

Приготовление

1. Ломоть сала разрезают вдоль на 2-3 части.
2. Приправляют срезы аджикой, чесноком, солью и перцем, дополняют по желанию тертой морковью.
3. Складывают полосы в первоначальном порядке, добавив по бокам лавр, оборачивают пищевой пленкой и перевязывают бечевкой.
4. Варят заготовку 40-50 минут, дают остыть, охлаждают в холодильнике.

Вареное сало с жидким дымом

Еще один простой рецепт приготовления вареного сала позволит получить характерный вкус копченостей. Секрет в добавлении жидкого дыма и луковой шелухи. Если продукт с большим количеством прослоек из мяса, количество добавляемой в рассол соли следует уменьшить до четырех столовых ложек без горки.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• жидкий дым — 5 ст. ложек;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• вода — 1 л;
• соль — 6 ст. ложек;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный и красный молотый.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, лавровым листом, перцем и жидким дымом.
2. Закладывают сало, дают содержимому повторно закипеть и варят 50 минут.
3. Извлекают закуску из отвара, дают остыть и просохнуть, натирают смесью из паприки, молотого черного и красного перца и измельченного чеснока.

Вареное сало в мультиварке

Приготовить вкуснейшее вареное сало с чесноком и перцем можно при наличии мультиварки, воспользовавшись функцией варки на пару. Для этого понадобится рукав для запекания или плотный пакет, в который нужно будет уложить дополненный приправами и специями базовый продукт. Вкуснее закуска получится из сала с мясными прослойками.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• лавр и перец горошком — по вкусу;
• приправа для засолки сала — 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Сало разрезают на куски удобного для чаши размера.
2. Натирают продукт смесью из выдавленного чеснока, перца и приправ для засолки сала, закладывают в рукав для запекания или пакет.
3. Бросают сверху горошины перца, лавровые листья, другие пряности по желанию.
4. Завязывают пакет, помещают в решетку для приготовления на пару и включают режим «Пар» на 1 час.
5. Дают закуске остыть в пакете, после чего убирают в холодильник.
   

Ингредиенты

Для приготовления сала, вареного в пакете, потребуется:

сало с мясной прослойкой — 500 г;

черный молотый перец;

чеснок — 5-6 зубчиков;

молотая паприка;

прованские травки.

Этапы приготовления

Сало помыть и обсушить, сделать надрезы и нашпиговать чесноком, не жалея натереть солью, перцем, паприкой, посыпать прованскими травами. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа.

Затем сало положить в полиэтиленовый пакет, удалить воздух и плотно завязать. Пакет с салом положить ещё в два пакета и также плотно завязать.

Поместить пакет с салом в кастрюлю с кипящей водой и варить 2-2,5 часа.

После приготовления вареное сало достать из воды, не снимая пакета, дать ему остыть, затем отправить в холодильник. В холодильнике сало должно провести минимум ночь, но лучше сутки, и пропитаться солью, соком и приправами. После выдержанного времени в холодильнике вкусное, домашнее сало готово, можно кушать, а жир, который выделился в пакетик при варке, выбрасывать не нужно, его можно использовать при приготовлении других блюд, например, картофеля.

Вареное сало в пакете получается очень нежным на вкус, практически прозрачным. Многие говорят, что сало стало прозрачным, как слеза! При этом оно вбирает в себя все ароматы и вкусы специй, пряностей. От ломтика такой охлажденной закуски невозможно оторваться!

Варится сало на минимальном нагреве, буквально в собственном соку. Самый главный секрет его приготовления — охлаждение без раскрывания пакета. Остужаясь, закуска вбирает в себя все ароматы и образовавшийся бульон, перемешанный с различными вкусами специй. Я добавляю при варке в пакет немного жидкого дыма и сало приобретает слегка копченый вкус, но те, кто против такой добавки, могут исключить ее из списка ингредиентов.

Хранить вареное сало после охлаждения можно около 3-4 дней в холодильнике. Для дальнейшего хранения лучше упаковать закуску в пакет или контейнер и поместить в морозильную камеру. Рекомендую к варке сало с мясной прослойкой (подчеревок). Его можно приобрести в мясном магазине или на рынке.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Соедините все специи и пряности. Промойте кусочек сала в воде, тщательно соскоблите кожу и выложите его в пакет. Присыпьте специями.

Влейте немного жидкого дыма, если у вас есть в наличии такой продукт.

Заверните пакет и завяжите его. Затем поместите полученное в еще один пакет, чтобы он не порвался при варке.

Сало в пакете разместите в казане или кастрюле, влейте туда же теплую воду и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения и убавьте нагрев до минимального. Варите примерно 60 минут. Прозрачная жидкость будет сигнализировать о том, что пакеты не порвались и сало томится в собственном соку.

Спустя указанное время выключите нагрев и извлеките вареное сало в пакете. Остудите на холоде.

После чего разрежьте и выложите кусок сала на тарелку.

Нарежьте слайсами и подайте к столу на пробу, не забывая про хлеб или несладкие хлебобулочные изделия.

Приятного вам!

Как вкусно и красиво приготовить щековину, простой рецепт

Если вы не знаете, как приготовить щековину, то сделайте из нее такую простую и красивую закуску к праздничному столу на скорую руку, смотрите мой рецепт с фото, как готовится пряная отварная щековина.

	Щековина – хорошая альтернатива бекону. В этой части свинины можно обнаружить толстую прослойку мяса, что позволяет нам использовать ее в качестве мясного блюда или закуски на скорую руку. Предлагаю приготовить щековину в отварном виде с пряностями. Она станет замечательной основой для бутербродов и дополнением к столу.  Эта часть свинины отличается от подчеревка жесткостью самого сала и мясной прослойки, поэтому варить ее нужно немного дольше. Также можно после варки поместить щековину в духовку, но это уже другой рецепт. Остановимся все же на варианте с отвариванием.  Ингредиенты Щековина – 1 кг. Приправа для шашлыка – 1 пакетик; Соль; Чеснок по желанию.
	Рецепт вареной щековины Щековину тщательно промываем водой. Разрезаем вдоль на две части. Затем каждую половинку надрезаем, чтобы куски держались на шкурке. Подобным образом многие засаливают сало.
	Теперь куски щековины натираем солью и специями. Можно также использовать измельченный чеснок.
	Укладываем все в кулек. Завязываем и снова укутываем в другой и возможно в третий кулек, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь.
	Опускаем пакетик с щековиной в воду. Кастрюля должна быть достаточно объемной. Варим под закрытой крышкой на небольшом огне 1,5-2 часа.
	По истечении этого времени достаем пакет. Помещаем его в глубокую миску и вынимаем из него готовую, вареную пряную щековину.
	Даем остыть, и помещаем в холодильник. Затем, когда захочется сделать бутерброд, достаем и нарезаем тонкими кусочками. Также можно подавать щековину в качестве мясной нарезки.

Сало вареное в пакете, обалденный рецепт

От этого деликатеса будет в восторге любой мужчина и не только. Потрясающе вкусный рецепт приготовления ароматного сала. Секрет заключается в том, что перед варкой необходимо поместить сало в пакет. Так получится избежать непосредственного контакта с кипящей водой, а весь вытекший сок будет пропитывать кусочек сала.

Ингредиенты

Для приготовления сала в пакете вам понадобится:

• 1-1,5 кг сала или мясной грудинки, выбирайте то, что больше по вкусу;
• целлофановый пакет или пищевая пленка;
• 2-3 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки черного молотого перца;
• 0,5 ч. ложки красного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ягоды можжевельника;
• 2 палочки гвоздики;
• 1,5 головки чеснока.

Готовим ароматное и вкусное сало в собственном соку

Чтобы сало получилось вкусным и ароматным, необходимо натереть его специями. Смешайте красный и черный перец, соль и мелко измельченный чеснок, обваляйте в полученной смеси сало. Уделите особое внимание боковым сторонам. Вы можете выбирать те специи, которые вам по вкусу.

Теперь поместите сало или грудинку в пакет, добавив туда лавровые листы, ягоды можжевельника, гвоздику. Хорошо запечатайте пакет, чтобы туда не попадала вода. По возможности удалите оттуда воздух. Удобен в использовании пакет на застежке для замораживания, его можно удобно закрепить на краю кастрюли, он более плотный, поэтому можно не бояться, что он порвется.

Секреты приготовления

Хорошо, если пару часов дадите салу отлежаться в специях. За это время они раскроются и хорошенько пропитают кусочек. Однако это вовсе не обязательно, поскольку при воздействии температур маринад и так сделает свою работу.

Для варки вам понадобится большая кастрюля. Чем больше – тем лучше. Секрет в следующем: для приготовления сала нужно придерживаться самого слабого кипения. Поэтому наливаем побольше воды, помещаем туда пакет с салом и включаем минимальный огонь. Чтобы пакет не раскрылся, и туда не попала вода, закрепите его прищепкой у края кастрюли.

После закипания варите сало на минимальном огне в течение 2 часов. После этого оставьте в кастрюле до полного остывания, затем вытащите из воды и, не доставая из пакета, отправьте на сутки в прохладное место (на балкон или в холодильник). За это время сало окончательно остынет, а сок загустеет, превратившись во вкуснейшее желе.

Получится еще вкуснее, если готовый продукт немного прокоптить. Однако и без этого вас ждет невероятно вкусное, ароматное и тающее во рту сало. Оно прекрасно подойдет в качестве закуски для грядущего застолья.

Смотрите видео

рецепт приготовления в домашних условиях. Один из них включает

Картошка в молоке Мамочкина / Картошка жареная с молоком в сковороде

Обожаю мамину картошку в молоке! Она готовит её просто изумительно. Вроде бы блюдо не сложное, но сама я научилась готовить жаренный картофель с молоком совсем недавно. Муж всё время отнекивался, повторял, что это, скорее-всего, какое-то странное блюдо. Поэтому довольно долго готовить его я и не училась. Да и какая надобность, если придя маме, картошка жареная с молоком уже всегда стоит на столе готовенькая. Как-то муж всё-таки картошечку попробовал и в итоге сказал, что стоит мне наконец-то начинать перенимать опыт у мамы. Мама само собой была страшно довольна такой рекомендацией. Льстец!

И вот, с недавних пор готовлю картошку с молоком уже сама.

4 картофелины (400 – 500 гр)
2/3 ст. молока
чёрный перец
соль

Дополнительно:

Сливочное или растительное масло

Чтобы приготовить картошку с молоком сначала необходимо помыть и очистить картофель. Затем нарезаем его тонкими ломтиками. Можно кольцами или полукольцами.
На сковороду наливаем 2 ст.л. масла, разогреваем его. Затем выкладываем картофель, солим, обжариваем в течение 5 – 7 мин. на среднем огне до полуготовности. В процессе жарки картошку нужно иногда помешивать.
Теперь газ убавляем и заливаем картошку молоком. Дожидаемся пока молоко закипит, затем накрываем сковороду крышкой. Пусть картофель на медленном огне томится ещё минут 5 – 7. В процессе тушения картошку нужно иногда помешивать и следить чтобы молоко не пригорело.
Готовое блюдо перчим. Картошка жареная с молоком готова, можно подавать к столу.

Если у вас имеется коптильня, то вкусно приготовить свиные копченые щечки не составит труда. Вы сможете угощать гостей и лакомиться сами. Изюминка блюда — предварительное маринование продукта в чесночном соусе.

Ингредиенты:

• Свиные щеки — 1 кг;
• Чеснок — 4 дольки;
• Соль — 120 грамм;
• Классический соевый соус — 40 грамм;
• Смесь перцев — 2-3 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте свежую щековину и оботрите продукт бумажным полотенцем.
2. Разделите кусок на 3-4 части по 200-300 грамм (так сало лучше прокоптится).
3. Очищенный чеснок измельчите любым удобным способом (ножом, теркой или с помощью пресса).
4. Добавьте в чесночную массу соль, молотый перец, соевый соус, все хорошенько перемешайте.
5. Теперь вам нужно полученной смесью намазать со всех сторон куски щековины. Затем уложите сало в удобную емкость и оставьте на несколько дней (от трех до пяти) мариноваться в холодильнике на нижней полке.
6. Достаньте куски сала и оставьте в подвешенном состоянии на сутки в помещении, которое хорошо проветривается. Этот этап необходим, чтобы продукт успел подсушиться и слегка подвялиться.
7. Хорошенько очистите щековину от соли и специй.
8. Непосредственно копчение — эта процедура зависит от модели вашей коптильни. Куски сала можно обвязать шпагатом и подвесить к верхней части конструкции или же разложить на решетке.
9. На дно коптильни насыпьте песок или укройте дно фольгой (чтобы не пригорал стекающий жир).
10. Разведите под конструкцией огонь из дров фруктовых деревьев. Можно также использовать древесину ольхи, дуба или можжевельника.
11. Копчение длится 30-40 минут. Затем подержите сало на свежем воздухе приблизительно час или два.

А теперь можете наслаждаться необыкновенным ароматом и чудесным вкусом приготовленного продукта.

Если сало получилось слишком соленым или перенасыщенным специями, положите его в морозильник. Замороженный продукт можно будет нарезать тонкими ломтиками, в которых не будет чувствоваться излишек соли.

Вариант холодного копчения отличается от рассмотренного способа тем, что промаринованные и подсушенные куски щековины подвешиваются и обрабатываются дымом дымогенератора.

Калорийность и состав блюда

Состав 100 грамм копченых свиных щечек входят:

• Белки — 9 грамм.
• Жиры — 66 грамм.
• Углеводы — 0,5 грамма.

В этом продукте содержится масса полезных веществ, жизненно необходимых микроэлементов (кальций, калий, фосфор, железо, йод и другие), антиоксидантов и жирорастворимых витаминов (Е, РР). Существует мнение, что при употреблении сала мозг активнее вырабатывает серотонин — «гормон счастья».

Польза и вред

Разумеется, сало диетической пищей не назовешь. Худеющим людям, считающим калорийность блюд, щековина копченая противопоказана. Не подходит субпродукт и тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Но, если вы относительно здоровы и не жалуетесь на лишний вес, обязательно употребляйте щековину.

Нужно признать, что копченая щековина — самый вкусный, но не самый полезный продукт. Сырое соленое сало принесет организму гораздо больше пользы. Но отказываться от возможности полакомиться копченостью все же не стоит. Сравнительно недорогой продукт незаменим в рационе людей, занятых физическим трудом. Кроме того, если вы не хотите быстро и сильно опьянеть во время застолья с крепкими спиртными напитками, употребляйте в качестве закуски щековину.

Копченая щековина хороша с хреном, острой горчицей или аджикой. С ней готовят бутерброды. Также добавляют деликатесный продукт в салаты, супы, соусы.

Как хранить копченые щеки

Если вы стали счастливым обладателем большого количества щековины, вам полезно будет знать, как хранить продукт. Премудрости особой нет: субпродукт несколько недель не теряет своих качеств, находясь в холодильнике. Если воспользоваться морозильной камерой, то срок хранения сала возрастает до года.

Но правильно приготовленная копченая щековина все же наиболее вкусна слегка охлажденная (температуры обычного холодильника вполне достаточно). Поэтому не стоит покупать излишки копчености.

Теперь вы знаете, как закоптить щековину в домашних условиях. Предлагаемые рецепты не являются «истиной в последней инстанции». Если у вас имеется опыт копчения щековины, поделитесь с читателями в комментариях.

Свиная щековина относится к разряду мясных субпродуктов. Однако в копченом виде такая закуска имеет восхитительный вкус. Чтобы приготовить блюдо самостоятельно – не понадобится большое количество усилий и средств, поскольку щековина стоит совсем недорого, а процесс копчения не представляет собой ничего сложного.

Состав и калорийность копченой свиной щековины

Внешне копченая щековина похожа на свиную грудинку, но прослойки мяса немного светлее, а содержание жира больше. Продукт высококалорийный, имеет упругую и нежную мякоть.

В кулинарии такое сало применяют как самостоятельное блюдо (закуску), а так же для приготовления салатов, супов, соусов. Если в рецептах имеются копченые грудинка или бекон, их смело можно заменить менее дорогостоящей щековиной. От этого блюдо только выиграет.

Минеральный состав продукта богат кальцием, магнием, фосфором, железом, калием, йодом. Также наличие витаминов Е, РР, групп В – благотворно влияют на организм человека. Это очень сытный, вкусный продукт, который поднимет настроение и добавит энергичности.

Поскольку блюдо имеет высокую калорийность, не рекомендовано употреблять его людям, страдающим лишним весом. 100 г копченого продукта содержит:

• Белков – 9,1 г.
• Жиров – 67,1 г.
• Углеводов – 0,5 г.
• Калорийность составляет 625 ккал.

Приготовление щековины горячего копчения самостоятельно

При наличии домашней коптильни, можно приготовить щековину под чесночным маринадом. Вкус такого блюда не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• Щековина свиная (самая свежая) – 1 кг.
• Смесь перцев – 2 чайные ложки.
• Соевый соус (классический) – 3 столовые ложки.
• Соль – 100 г.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.

Свежее сало хорошо промыть и обсушить бумажной салфеткой. Нарезать сало небольшими кусками для удобства копчения. Очистить, измельчить чеснок (пропустить через чесночницу). Смешать соль, перец, соус и чеснок. Полученной смесью тщательно обмазать куски щековины со всех сторон, поместить в приготовленную емкость, оставить в холодильнике на 3-5 дней.

Затем очистить ножом излишки специй, подвесить сало на проветриваемом месте на 24 часа. За это время продукт просохнет и немного подвялится. Далее можно приступать к копчению.

Перед копчением сало обвязать шпагатом, подвесить к верхней части конструкции. На дно коптилки необходимо насыпать мелкого песка или положить фольгу, чтобы не пригорал жир.

Развести огонь под коптильней. Подойдут дрова из дуба, ольхи, можжевельника или фруктовых деревьев.

Коптить на среднем огне от 40 до 60 минут. Дать салу отдохнуть на свежем воздухе 1-2 часа, после чего можно наслаждать нежным вкусом и фантастическим ароматом приготовленного блюда.

Копчение жидким дымом

Если у вас нет коптильни, а приготовить деликатес очень хочется, можно воспользоваться самым простым способом – копчение жидким дымом. Такой вид продукта не очень полезный для организма, но употребление его в небольших количествах не принесет никакого вреда.

Для такого вида копчения понадобится:

• 1 кг свежей щековины свиной.
• 3 л воды.
• 3-4 лавровых листа.
• 10-15 шт. черного перца горошком.
• 1 чайная ложка красного молотого перца.
• 0,5 кг крупной соли.
• 100 г луковой шелухи.
• 4-5 зубков чеснока.
• 250 мл жидкого дыма.

Приготовление:

Нарезать вымытое и просушенное сало на порционные куски.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, горошины перца, лавровый лист, шелуху, жидкий дым. Тщательно смешать и прокипятить 2-3 минуты.

Опустить в полученный маринад кусочки щеки. Варить на умеренном огне около 50 минут.

Достать сало из жидкости, дать ему остыть и высохнуть.

После, натереть кусочки красным перцем и мелко нарубленным чесноком. Обернуть пищевой пленкой или фольгой, отправить в морозилку.

Перед дегустацией 15-20 минут подержать сало при комнатной температуре. Подавать копченую щековину можно с хреном, аджикой или горчицей. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Как засолить сало вкусно: рецепты засолки сала

Домашнее сало – стратегический продукт на столе каждого украинца. Его жарят, запекают, коптят и солят. А правильная засолка сала продлевает срок его хранения  до 2 лет в погребе, в банках или в морозилке. Предлагаем вашему вниманию советы, как выбрать и засолить сало с проростью и без, а также секреты заготовки разными способами. В статье вы найдете проверенные рецепты засолки сала.

Спинка

Как выбрать сало

Выбирать сало нужно только на рынке и желательно найти не перекупщика, а хозяина свиньи. Пройдитесь между рядов и поищите прилавок, где продают голову, почки, печень и другие части свиной туши. Для засолки подходят не все виды сала. Вам нужен крыжок, бочек, спинка или подчеревок.

Крыжок – нежное, беловато-розовое с тонкими прослойками мяса, кусочки длиной по 30-50 сантиметров и толщиной 6-7 сантиметров идеальные для засолки.

Бочек – вкусное сало, толщиной 3-4 сантиметра, с тонкой белой мясной прослойкой. Его едят сырым, добавляют специи и чеснок, досаливают по вкусу.

Спинка – сало без мясной прослойки, толщиной от 5 до 10 сантиметров, с одной стороны кусок немного зауженный. Вкусное и мягкое сало, отлично подходит для засолки, варки, жарки и копчения.

Подчеревок – кусочки с прослойками белого и красного мяса. Считается деликатесом, подходит для засолки, копчения и запекания. Популярное название – бекон, если его правильно засолить и тонко нарезать, можно подавать к столу как закуску.

Панское или генеральское сало считается эталонным для засолки. У него тонкая шкурка и широкая прослойка мяса белого цвета. Стоит оно даже дороже вырезки и других частей туши. Его получают от свиней сальных пород, выращенных на натуральных кормах.

Прежде чем выбрать сало, поинтересуйтесь у продавца, свинья или кабан на прилавке. Продукт от свиньи мягче и вкуснее. Перед покупкой попросите отрезать кусочек на пробу и подожгите его. Если появился неприятный запах амиака – это кабан, сало домашней свиньи имеет молочный аромат.

Цвет

Важное условие при выборе сала для засолки – цвет. Качественный продукт белый, без красных пятен и имеет золотисто-коричневую шкурку. Попросите отрезать кусочек и понюхайте – не должно быть посторонних запахов. Аромат соломы – признак того, что сало обработали термически, вкус такого продукта идеальный для засолки и запекания.

Если под шкуркой есть красные пятна, свинью долго не могли заколоть, и часть крови попала в сало. Вкус и запах готового продукта будет специфическим, лучше запекать его с добавлением большого количества специй.

Покупайте для засолки белое толстое сало или с тонкой прослойкой мяса. Отлично просаливаются кусочки толщиной 5-7 сантиметров.

Консистенция

Перед покупкой зубочисткой или вилкой попробуйте проткнуть шкурку. Чем мягче сало, тем лучше просолится. На ощупь продукт должен быть жирным, но не липким. Нажмите пальцем на понравившийся кусок сала – если есть толстые прожилки, оно не подходит для засолки.

Вкус

Продавцы всегда дают пробовать сало. Если кусочек легко жуется, тает во рту и оставляет приятное послевкусие – покупайте!

Как солить сало

В ассортименте супермаркетов есть специально подобранные смеси для сала. Они подходят для запекания и для засолки. При покупке читайте этикетку – в составе не должно быть консервантов и лимонной кислоты.

Часто перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят – так убирают бактерии и придают продукту аппетитный аромат дымка. Такое сало рекомендуется посолить без приправ, это готовый к употреблению продукт.

Специи для засолки:

• молотый кориандр придает изысканный аромат;
• паприка дает красивый насыщенный цвет;
• лавровый лист целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра;
• черный и белый молотые перцы добавляют остроты;
• душистый перец придает аромат;
• тмин и кардамон делают ароматной мясную прослойку;
• свежий тертый или сушеный чеснок подходит к свежему соленому салу. 

Смешивайте специи в разных пропорциях, чтобы получить насыщенный вкус маринада.

Есть три основных принципа засолки сала: сухим способом, в рассоле и после отваривания. Для сухой засолки достаточно просто натереть кусок сала солью, можно добавить чеснок и перец, и оставить на пару часов при комнатной. Храниться такое сало должно в холодильнике и не дольше месяца. Для второго способа нужно сначала сварить рассол и вымочить в нем сало, а потом натереть его специями. В таком виде оно может храниться до года. В рассоле можно сало и отварить, тогда оно получится очень мягким и нежным.

Кстати, все сало в домашних условиях должно храниться в морозилке.

Сало сухого посола в пленке

Быстрый способ вкусно засолить сало со специями порционно, чтобы брать с собой на пикник. Подойдет крыжовка, спинка или бочок с тонкой мясной проростью.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• соль – 10 столовых ложек;
• черный молотый перец – ½ столовой ложки;
• паприка – ½ столовой ложки.

Приготовление

Небольшую разделочную доску или плоскую тарелку оберните пищевой пленкой. В куске сала сделайте надрезы поперек почти до шкурки. На пленку насыпьте тонким слоем соль, положите сало шкуркой вниз. Остаток соли и специи смешайте и посыпьте сало, чтобы попало во все разрезы. Заверните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, затем сложите в судок и храните в холодильнике.

Сало в рассоле

Расскажем, как засолить сало в рассоле. Второе название этого рецепта – шпондер. Возьмите кусок с мясной проростью – щековину, грудинку или подчеревок. Понадобятся самые ароматные специи – чем насыщеннее будет маринад, тем вкуснее получится сало.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• паприка – 1 столовая ложка;
• смесь перцев молотая – 1 столовая ложка;
• кардамон молотый – на кончике ножа;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• перец душистый горошек – 1-2 штуки;
• фенхель – ¼ столовой ложки;
• соль – 7 столовых ложек;
• вода – 2 литра.

Приготовление

Воду налейте в широкую кастрюлю, доведите до кипения. В кипяток добавьте соль и специи. Сало нарежьте удобными для закладки кусками, опустите в маринад, уменьшите огонь на минимум и после закипания варите 45 минут. В процессе периодически переворачивайте сало и следите за тем, чтобы оно все время находилось в рассоле, по необходимости доливайте воду.

Выключите и оставьте до полного остывания. Выньте сало, обсушите бумажными полотенцами и заморозьте. Если будете хранить готовый продукт в холодильнике, натрите каждый кусочек тертым чесноком, заверните в пергаментную бумагу и сложите в судок.

Сало в банке

Традиционный пошаговый рецепт, как засолить сало по-украински для длительного хранения. Подойдет крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Если куски будут крупнее, их неудобно потом вытаскивать из банки.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• соль – 10 столовых ложек;
• стерилизованные банки с капроновыми крышками.

Приготовление

Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Соль высыпьте на стол и щедро посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите сало слоями, стараясь плотно трамбовать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике или погребе до 2 лет.

Как солить сало с чесноком по-домашнему

Чтобы правильно засолить сало с чесноком, выбирайте мягкий кусок с тонкой шкуркой без мясной прорости. Секрет рецепта в простоте и отсутствии холодильника. Сделать вкусную заготовку можно на даче и брать с собой в дорогу. Чеснок – отличный консервант, продукт не портится при комнатной температуре. Понадобится пергаментная бумага, смесь перцев и обязательно свежий чеснок.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• чеснок – 10 зубков;
• смесь перцев молотая или приправа «Для сала» – 1 столовая ложка;
• соль – 5 столовых ложек.

Приготовление

Соль и специи смешайте. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. На сале сделайте разрезы, не задевая шкурку. Посыпьте солью со специями кусок со всех сторон, обязательно натрите смесью сало в разрезах и в каждую прорезь положите чеснок. Заверните каждый кусок в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, оставьте засаливаться в холодильнике на сутки.

Сало по-казацки

Превосходный вариант национальной закуски легко приготовить за несколько минут. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка, а для подачи – свежий украинский хлеб и перья зеленого лука.

Ингредиенты

• сало соленое – 500 граммов;
• чеснок – 10 зубков;
• хлеб украинский – ½ буханки;
• пучок зеленого лука.

Приготовление

С сала снимите шкурку, порежьте мелкими кусочками, чеснок очистите. Измельчите сало и чеснок с помощью блендера или пропустите 2-3 раза через мясорубку. Хлеб порежьте брусочками толщиной около 1 сантиметр, намажьте салом и положите сверху перо зеленого лука.

Сало по-козацки

Слоеное сало по-одесски

Готовить слоеный продукт со специями и чесноком придумали в Одессе, так подают его во многих ресторанах. Чтобы засолить сало по этому рецепту, выбирайте кусок без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. Для приготовления понадобится острый нож, свежий чеснок и свежемолотый черный перец.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• черный молотый перец – 2 столовые ложки;
• чеснок свежий – 4-5 зубков;
• соль – 7 столовых ложек.

Приготовление

Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в течение 30 минут для удобства нарезки и нарежьте слоями шириной около 1 сантиметра.

Смешайте соль и черный молотый перец, чеснок натрите на терке или измельчите через пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, сверху положите пласт со шкуркой. Поместите сало в плоский судок, установите сверху пресс (например, кастрюлю с водой) и оставьте просаливаться в холодильнике на сутки. Перед подачей заморозьте, чтобы нарезать тонкими слайсами.

Сало в луковой шелухе

Если нет коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте засолить его горячим способом. Подойдет кусок с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров – щековина, грудинка или подчеревок.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• перец душистый горошек – 2-3 штуки;
• соль – 5 столовых ложек;
• луковая шелуха – 3 больших горсти;
• чеснок – 4-5 зубков;
• вода – 2 литра.

Приготовление

Тщательно промойте луковую шелуху под проточной водой, затем залейте водой и на большом огне доведите до кипения. Уменьшите температуру, добавьте соль и специи, продолжайте готовить 30 минут на небольшом огне, пока рассол для сала не начнет темнеть. Снизьте температуру до минимума, кипятите еще 20 минут, затем выключите, настаивайте до темно-коричневого цвета и процедите.

Сало порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите до кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и оставьте настаиваться сало в маринаде, солите заготовку 8-10 часов в холодильнике.

Выньте сало из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку на 5-6 часов.

Сало по-венгерски

Чтобы засолить вкусно сало или шпик по-венгерски, выбирайте кусочки без прослойки – отлично подходит крыжовка толщиной 6-7 сантиметров. Нарежьте кубиками для удобного хранения и подготовьте необходимые специи. Данный способ приготовления отличается простотой и занимает всего 5 минут.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• паприка молотая – 5 столовых ложек;
• красный острый перец – 1/2 столовой ложки;
• сухой молотый чеснок – 1 столовая ложка;
• соль – 6-7 столовых ложек.

Приготовление

Смешайте соль и все специи. Кусочки сала тщательно посыпьте смесью соли и специй, прижимая с усилием, чтобы пряности впитались. Пергаментную бумагу нарежьте на квадраты, в каждый заверните кусок сала и обмотайте ниткой. Сложите в судок, оставьте в холодильнике для просаливания на 4-5 дней. Перед подачей заморозьте и нарежьте тонкими слайсами.

Как вкусно засолить сало с прослойкой

Чтобы засолить сало с мясной прослойкой, помните о том, что в свинине могут находиться гельминты. Повара рекомендуют отваривать продукт перед засолкой или солить сало в маринаде не менее суток. Для приготовления выбирайте грудинку, подчеревок, щековину или пашину.

Ингредиенты

• сало с мясной проростью – 1 килограмм;
• кориандр молотый – 2 столовые ложки;
• паприка – 1 столовая ложка;
• черный перец молотый – ¼ столовой ложки;
• соль – 5 столовых ложек.

Приготовление

Специи для засолки можно взять готовые «Для сала». Натрите сало смесью пряностей и соли со всех сторон. Плотно заверните заготовку в полиэтиленовый пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на сутки.

 

 

клеток лука под микроскопом

Требования, подготовка и наблюдение

Луковица лука образуются из видоизмененных листьев. Пока фотосинтез происходит в листьях луковица, содержащая хлоропласт, небольшое количество глюкозы, которая производится из этого процесс превращается в крахмал (крахмальные гранулы) и хранится в луковице.

Таким образом, хлорофилл и хлоропласты, ответственные за фотосинтез, присутствуют только в листовой части лука (над землей) и отсутствуют в луковице (которая растет под землей).

В отличие от клеток животных (таких как клетки щек) клеточная стенка лука и других растений состоит из целлюлозы, которая защищает клетку и поддерживает ее форму.

Как получить тонкий слой клеток лука

---

Лук состоит из слоев, разделенных тонкой мембраной. Для этого эксперимента тонкая мембрана будет использоваться для наблюдения за луковичными клетками. Его можно легко получить, очищая его от любого слоя лука с помощью пинцета.

Как подготовить предметное стекло для влажного мазка

---

**Примечание — В микроскопии, влажный подставка относится к предметному стеклу, удерживающему образец, подвешенный на капле жидкости. на экспертизу.

Кроме того, чтобы не сломать предметное стекло и повреждение линз объектива микроскопа во время наблюдения, важно, чтобы оптическая труба была опущена до положения, при котором объектив объектив как можно ближе к предметному стеклу.

Это следует сделать, начиная с малое увеличение при взгляде сбоку микроскопа, а не через глазная часть.С этого момента становится легче фокусироваться для ясности без каких-либо несчастные случаи.

1. Добавьте каплю воды в центр предметного стекла
2. Сняв тонкую пленку с лукового слоя, положите ее на центр предметного стекла (капля воды поможет сгладить мембрану)
3. Добавьте каплю йода раствор на луковой мембране (или метиленовом синем)
4. Аккуратно положите покровное стекло на мембрану и прижмите аккуратно вниз с помощью иглы, чтобы удалить пузырьки воздуха.
5. Коснитесь промокательной бумагой одной стороны предметного стекла, чтобы удалить излишки водный раствор йода,
6. Поместите предметное стекло на предметный столик микроскопа при малом увеличении, чтобы наблюдать.
7. Отрегулируйте фокус для четкости наблюдения.

Студенты могут сделать еще один слайд без добавления красителя, чтобы увидеть разницу между окрашенным слайдом и неокрашенный слайд.

Наблюдения

---

• Крупные прямоугольные взаимосвязанные клетки,
• Хорошо видимые отчетливые клеточные стенки, окружающие клетки,
• Темно окрашенное ядро,
• Крупные вакуоли в центре,
цитоплазма)

Слои луковицы содержат простые сахара (углеводы), некоторые из которых хранятся в виде крахмала (гранулы крахмала).Учитывая, что йод имеет тенденцию связываться с крахмалом, он окрашивает гранулы крахмала, когда двое вступают в контакт, делая их видимыми.

Хотя лук может не иметь много крахмала, как картофель и другие растения, пятно (йод) позволяет маленькие молекулы крахмала, которые можно увидеть под микроскопом. Хотя лук есть растений, учащиеся не увидят хлоропластов на своих предметных стеклах.

Это потому что того факта, что хлоропласт, необходимый для фотосинтеза, в значительной степени присутствует в листовой части лука, которая подвергается воздействию солнца и отсутствует в луковице, которая находится под землей и вдали от солнечного света.

В отличие от животных клеток, учащиеся также заметят, что растительные клетки имеют более правильную форму. Это потому, что у них есть клеточная стенка. состоит из целлюлозы, которая сохраняет свою форму.

Заключение

---

Это простое и увлекательное занятие позволит учащимся узнать о клеточном строении. Студенты имеют возможность экспериментировать и наблюдайте луковицу с различными пятнами (метиленовым синим и йода) и без окрашивания и обратите внимание на различия.

Соблюдая луковая клетка под микроскопом, школьники смогут узнать отличия между животными и растительными клетками в дополнение к функции различных части клетки.

---

Узнайте о митозе кончика корня лука

Просмотр клеток эпидермиса

Посмотрите другие эксперименты с микроскопом, в которых вы также можете увидеть щечные клетки, пробковые клетки или кристаллы сахара, и получайте удовольствие, рассматривая структуру листа под микроскопом!

Вернуться к экспериментам с микроскопом

Вернуться в MicroscopeMaster Home

Нажмите здесь, чтобы узнать, как размещать рекламу на MicroscopeMaster!

Тушеные свиные щечки с рагу из трех луков Рецепт

Чтобы приготовить свиные щечки, разогрейте духовку до 350ºF. Нагрейте оливковое масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте свиные щеки и обжаривайте, пока они хорошо не карамелизуются со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Выньте из кастрюли и отложите. Добавьте сельдерей, морковь, лук, лук-порей и чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 10 минут. Добавьте мед и хорошо перемешайте. Верните свинину в кастрюлю и перемешайте. Добавьте красное вино, лавровый лист и тимьян. Доведите жидкость до кипения и уварите наполовину, около 15 минут. Добавьте бульон и снова доведите до слабого кипения.Накройте кастрюлю, перенесите в духовку и тушите, пока мясо не станет очень нежным, около 2 1/2 часов.

Достаньте кастрюлю из духовки и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Выньте свинину из кастрюли и отложите в сторону. Процедите жидкость для тушения в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Варите, пока жидкость не уменьшится чуть больше чем наполовину, около 10 минут. Снимите жир сверху. Верните свинину в жидкость и приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и держите в тепле на очень слабом огне.

Чтобы приготовить луковое рагу, поднимите температуру духовки до 400ºF. Смешайте сладкий лук с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Положите лук лицевой стороной вниз на противень и запекайте, пока он не станет мягким и не подрумянится, около 35 минут. Резерв.

№

В сотейнике с антипригарным покрытием нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук чиполлини и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 6-8 минут. Переместите сковороду в духовку и запекайте в течение 15 минут или пока лук не станет полностью мягким.Выньте из духовки и зарезервируйте.

Вскипятите воду в средней кастрюле. Добавьте красный жемчужный лук и бланшируйте до мягкости, около 5 минут. Процедить и сохранить.

В большом сотейнике разогрейте сливочное масло и добавьте лук и тимьян. Приправить солью и перцем; пассировать от 5 до 7 минут.

Перед подачей разделите луковое рагу на 6 тарелок и сверху положите тушеные свиные щечки. Украсьте маше.

Family Food Fight: Дважды приготовленная говяжья щека Дворецкого на пюре из сельдерея с жареным луком и ростками на гриле

1. Разогрейте духовку до 150°C.
2. Для приготовленных дважды говяжьих щечек налейте растительное масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Приправить говяжьи щечки солью и перцем и выложить на сковороду. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать. Переложите говяжьи щечки в скороварку.
3. Верните сковороду на огонь и добавьте сельдерей, морковь, лук и зелень. Готовить 4-5 минут до легкого золотистого цвета. Добавьте ¼ стакана говяжьего бульона в сковороду и варите, чтобы деглазировать. Добавьте оставшийся бульон и доведите до кипения.Переложите содержимое сковороды в скороварку. Закройте и готовьте при высоком давлении 90 минут. Ослабьте давление и дайте говяжьим щекам отдохнуть в бульоне до подачи на стол.
4. Для пюре из сельдерея нарежьте очищенный сельдерей небольшими кусочками. Поместите в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого состояния. Переложите сельдерей в среднюю кастрюлю. Добавьте молоко и поставьте на слабый огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите 40 минут или пока сельдерей не станет мягким.
5. Застелите сито муслиновой тканью, переложите сельдерей в сито и дайте стечь лишней жидкости.Верните сельдерей в кухонный комбайн, добавьте масло и сливки и смешайте до однородности. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.
6. Для медленного обжаривания лука нарежьте красный лук на 8 частей. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
№
7. Поместите в духовку и готовьте 30–35 минут, пока они не станут мягкими и не станут золотистыми по краям. Достаньте из духовки, разделите на отдельные кусочки и отложите в сторону.
8. Для соуса из красного вина нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне.Добавьте масло и лук-шалот и готовьте 4-5 минут до карамелизации. Добавьте херес, шираз и травы и варите, пока объем не уменьшится наполовину.
9. Добавьте 750 мл говяжьего бульона и варите около 15 минут, пока объем не уварится вдвое. Процедить через сито в чистую кастрюлю, довести до кипения.
10. Тем временем приготовьте заправку. Растопить 25 г сливочного масла в небольшой кастрюле. Добавьте муку и взбивайте на медленном огне до появления пузырьков. Добавьте оставшиеся 100 мл говяжьего бульона и взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Добавьте к выпаренному бульону и взбивайте на среднем огне, пока смесь не станет однородной и загустеет.Снимите с огня и добавьте оставшиеся 50 г сливочного масла. Приправьте по вкусу и накройте, чтобы не остыло.
11. Для брюссельской капусты на гриле нагрейте сковороду на сильном огне.
12. Тем временем доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Разрежьте ростки пополам и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь до кипения и варите 10 минут, пока он не станет мягким. Хорошо слейте воду. Сбрызните проростки маслом и положите на сковороду срезом вниз и готовьте в течение 2-3 минут, слегка обуглившись.Снимите с огня и отложите.
13. Перед подачей выложите пюре из сельдерея на сервировочные тарелки и слегка разровняйте тыльной стороной ложки. Сверху положите говяжью щеку. Выложите две половинки брюссельской капусты рядом с говяжьей щекой и сверху выложите лепестки медленно обжаренного лука. Украсьте тарелку листьями красного щавеля и подавайте соус из красного вина в маленьком кувшине или формочке.

Совет от Дворецких : Если у вас есть время, это блюдо прекрасно тушится с соусом из красного вина. Если вам не нравится сок, вы также можете приготовить соус, используя бульон из скороварки.Также важно получить качественную говядину, поскольку она имеет значение для вкуса и того, насколько хорошо она распадается на части для вас. Также, если вы хотите добавить еще немного брюссельской капусты для зелени, это совершенно нормально.

Изображение и рецепт предоставлены The Butler Family для Family Food Fight, смотрите последний выпуск на 9Now

 

Рецепт свиных щечек от Найджела Слейтера | Испанская еда и напитки

Да, у нас были игривые печенки-брюле и тресковый творог с пчелиной пыльцой в A Fuego Negro; легендарные чесночные креветки на деревянных шампурах, пронзающих губы, в ресторане Goiz Argi; кальмары в чернилах в ресторане Ganbara и темная мраморная ветчина иберико в баре La Cepa.Позже мы съели кролика с жирными кусочками молодого чеснока, нарезанными анчоусами в масле и лимоном; хрупкие тарталетки из тертого артишока с петрушкой и крошечными перцами пикси, до краев наполненные треской в ​​сливках. Мы выпили бесконечные стаканы ледяного Txakoli и попробовали больше Ribera, чем я хотел бы признать, как я подозреваю, что большинство из них ползут по мощеным улицам Сан-Себастьяна.

Это было блюдо из тушеных свиных щечек, съеденное прямо перед закрытием нашего последнего вечернего бара, которое я хотел принести домой на свою кухню.Темный, как ночь, достаточно мягкий, чтобы не нуждаться в ноже, и поданный с почти густым картофельным пюре, он заставил меня задуматься, куда делись все наши свиные щечки. (Ответ: фарш.) Даже мяснику с хорошим запасом может потребоваться предупреждение за несколько дней, но как только они у вас в лапах, их легко приготовить.

Свиные щечки лучше всего подходят для медленного приготовления в обильной жидкости, возможно, с добавлением размягченного лука, нескольких сладких корнеплодов, пучка тимьяна или лаврового листа и большого количества красного вина или, возможно, сидра или стаута.Ужин из тушеных щечек готовится всего за 15 минут. Основную часть работы выполняет печь, где пухлые куски мяса должны погружаться в крепкий ликер на пару часов или больше. Не беспокойте.

Блюдо из тех, где подливка со сковороды ложится на края своего рода сливочного крахмала на тарелке: скажем, картофельное пюре с маслом; или сливочный пастернак; горстка лапши со сметаной или несколько ложек простого и простого ризотто. Если вы выберете вареный картофель, сделайте его мучнистым, а затем раздавите его зубцами вилки в дерзкий соус.

Мы также съели маленькое, но очень запоминающееся блюдо из кролика с чесноком. Я изменила рецепт, чтобы он соответствовал зимнему аппетиту, и добавила несколько увядших зеленых листьев. Заправка не густая и не насыщенная, а просто кулинарные соки, обогащенные медом, горчицей и яблочным уксусом.

Рецепты этой недели, пожалуй, не для слабонервных поваров. Нечасто эта колонна так решительно вступает на территорию нос к хвосту. Но я должен упомянуть, что мясник сделал всю подготовку свиной щеки за вас, так что у вас не будет ничего, кроме аккуратного, сладкого белка, с которым можно играть, а с кроликом легко обращаться, когда он куплен в суставах.Ни то, ни другое не должно пугать лошадей.

Тушеные свиные щечки

Из картофеля получается сливочное, почти «влажное» пюре очень мягкой и бархатистой текстуры. Служит 4.

Оливковое масло немного
свиньи 8
моркови 3
лук 2
красный лук 1
сельдерея 2
чеснок 4
мука 2 TBSP
тимьян щедрый пучок
апельсиновая цедра короткий кусочек
лавровый лист 3
красное вино 1 бутылка насыщенного и жирного
сахар или фруктовое желе 2 ст. л. теплого тонкого слоя масла

3 в тяжелой форме для запекания на умеренном огне, затем приправьте щеки солью и перцем и слегка подрумяньте их в масле.Снимите и отложите в сторону.

Нарежьте морковь толстыми ломтиками, очистите и крупно нарежьте лук, нарежьте сельдерей на короткие кусочки, очистите и нарежьте чеснок. Добавьте морковь, лук, сельдерей, апельсиновую цедру и чеснок в сковороду, в которой вы обжаривали щеки, дайте им смягчиться и слегка покраситься. Установите духовку на 160°С/газовая отметка 3.

Верните щечки в форму, спрятав их среди овощей, посыпьте мукой, приправьте солью и черным перцем, готовьте минуту или две, затем добавьте тимьян, лавровый лист. листья и вино.Доведите до кипения, неплотно накройте фольгой или пергаментом для выпечки, затем запекайте в течение 2,5–3 часов до мягкости. Время от времени проверяйте, чтобы жидкость не уменьшалась слишком сильно. Примерно через час можно попробовать и добавить в соус до двух столовых ложек сахара или немного яблочного или другого фруктового желе.

Попробуйте и исправьте приправу и подавайте с картофелем.

Для приготовления пюре в кипящую подсоленную воду добавить 1 кг рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного на средние куски.Готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было раздавить. Затем слить воду и размять с 80-100 г сливочного масла, взбивая картофель деревянной ложкой или плоской насадкой миксера. Наконец, влейте две или три столовые ложки двойных сливок и взбейте до однородной массы.

Теплый салат из кролика и кресс-салата

Деревенская жизнь: теплый салат из кролика и кресс-салата. Фотография: Джонатан ЛЮБОВЬ для наблюдателя

служит 2 как светло-главное блюдо

кролик2 1 седло и 2 ноги
масло 40 г
оливковое масло 9012
чеснок в целом, большая головка
яблочный сок 500мл , нефильтрованные
Cider Vinegar 1 TBSP
Мягкий мед 1 TBSP
Ellgreain Hotard 1 TBSP
Young Spinach 100G
Waincreess 90G22 100G

Соль кролика слегка. Разогрейте сливочное масло и немного масла в большой тяжелой сковороде, затем обжарьте в ней кролика. Относительно ровный золотисто-коричневый цвет – это то, что вам нужно. Разломите головку чеснока на отдельные зубчики, очистите их и добавьте к кролику, дав им слегка подрумяниться.

Залейте яблочным соком и оставьте кролика вариться на 15 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко срезать мясо с одной из ножек. Снимите со сковороды, дайте постоять 10 минут, затем отделите мясо от костей кусками как можно большего размера.

Дайте кроличьему яблочному соку выкипеть до половины своего объема на умеренном огне, смешав с яблочным уксусом, медом, горчицей, солью и перцем. Раздавите зубчики чеснока в заправку вилкой.

Вымойте шпинат и кресс-салат, избавляясь от жестких стеблей. На мгновение верните кролика в кастрюлю, добавьте промытые листья, осторожно перемешайте и сразу же разделите кролика, листья и заправку на две тарелки.

Электронная почта Найджела на nigel. [email protected]

Говяжья щека, приготовленная на медленном огне, с сезонными овощами

Говяжья щека, приготовленная на медленном огне, с сезонными овощами — Dorchester Collection Еда и напитки

19 ноября 2020 г.

Шеф-повар ресторана Coworth Park, отмеченного звездой Мишлен, Адам Смит время от времени делится своими любимыми рецептами с постоянными посетителями, к их большому кулинарному любопытству и удовольствию. Его визитная карточка — настоящая и современная британская кухня, ниже классики шеф-повара Смита: медленно приготовленная говяжья щека с сезонными овощами.“Удачной кулинарии!” — отмечает он в конце инструкции к своему рецепту. И, счастливой дегустации тоже.

Метод

1. Удалите весь жир или сухожилия с внешней стороны щек.
2. Очистите и вымойте морковь и лук, нарежьте кусочками для мирпуа. Поместите мирапуа со щеками, тимьяном и луковицей чеснока в форму для запекания и залейте красным вином и портвейном
3. Оставьте в холодильнике на 24 часа, перевернув щеки на полпути
4. Слейте смесь вина и портвейна, пропустить через мелкое сито и оставить отдельно жидкость, овощи и щеки. Насухо промокните щеки чистой тканью или кухонным полотенцем
5. Нагрейте чистую форму для запекания с подходящей крышкой, приправьте щеки солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета. Выньте из кастрюли, а затем добавьте смесь овощей и трав в форму для запекания
6. Когда она станет золотистой, добавьте обратно красное вино и портвейн, оставшиеся после маринада, и уварите до состояния сиропа
7. Добавьте разведенный говяжий бульон и доведите до кипячение
8. Добавьте щеки в жидкость, снимите с огня и накройте крышкой
9. Поместите в духовку при 120°C на шесть часов

10.Как только щеки станут очень мягкими, достаньте их из жидкости, в которой они готовились. Пропустить жидкость и уменьшить на 2/5. Вмешайте соленое масло до блеска. Лучшее в этом рецепте то, что он работает круглый год, поэтому вы можете использовать любые овощи, которые предпочитаете в любое время года. Эта версия предназначена для весны или начала лета, поэтому я использовал небольшие овощи, садовый горох и кормовые бобы, однако зимой он будет работать так же хорошо с корнеплодами
12. Приготовьте нужные овощи в кипящей подсоленной воде
13.Затем положите их в кастрюлю с растопленным маслом со сморчками, приправьте рубленой петрушкой
14. Для подачи поместите картофельное пюре в миску и щечку сверху. Смешайте соус из красного вина с овощами и нарезанной петрушкой и щедро полейте сверху – удачной готовки!

Ингредиенты:

обслуживают 6
3x Большие говяжьи щеки
1x 1x Marro на
1x лук
1x головной чеснок, вырезанный в половине
1x Sprig of Thymae
2x бутылки красного вина
250 мл воспитания Ruby Port
4 л.
500 г Картофельное пюре
200 г Соленое сливочное масло
1 пучок петрушки
30x Сморчки (можно сушеные)
Весенние овощи (по желанию), некоторые предложения: молодая морковь, бобы, садовый горошек, зеленый лук, молодой лук-порей

© Yaffa Assouline для журнала Collect N°26

Журнал Collect

Ознакомьтесь с последним выпуском нашего журнала Collect, выходящего два раза в год, в котором собраны материалы о культуре, искусстве и образе жизни, а также последние новости из коллекции Dorchester Collection. гостиницы.

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить вам максимальное удобство на нашем веб-сайте. Закрывая это сообщение, вы соглашаетесь с нашими файлами cookie на этом устройстве в соответствии с нашей политикой использования файлов cookie, если только вы не отключили их.

Хорошо

Забудьте про картошку. Говяжья щека — основное ирландское блюдо, которое вы не готовите

Скромный картофель такой же ирландский, как пинта Гиннесса. Но отмеченный звездой Мишлен шеф-повар и ресторатор Дж. П. МакМахон отмечает в своей книге The Irish Cookbook (45 долларов США), что ассоциация картофеля с Ирландией возникла только в течение последних 200 лет.В истории Ирландии и ее кухни отсутствуют тысячи лет сбора и обработки земли для ее местных продуктов.

Поваренная книга МакМэхона содержит 480 рецептов, в которых используются дары земли страны. Эти рецепты, от морепродуктов до дичи, взглянут на ирландские рецепты прошлого с намеком на будущее кулинарной сцены Ирландии. Рецепт говяжьих щечек, опубликованный ниже, представляет собой рагу из овощей длительного хранения и необычного куска говядины.

КУПИТЬ КНИГУ: $45

Говяжьи щечки с ячменем и луком

обслуживает четыре

Ингредиенты:
для говядины щеки:
4 Щеки говядины, колпачок удалены и обрезаны синуса
2 столовые ложки канолы масла
4 морковь, нарезанные
2 лука, расчетные
2 гвоздики чеснока
4 столовые ложки сливочного масла
Несколько веточек розмарина и тимьяна
2 чашки стаута

Для ячменя и лука:
2 чашки говяжьего бульона
2 1/2 чашки ячменя
2 луковицы, разрезанные пополам, с кожурой
4 столовые ложки сливочного масла, кубики
морская соль

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 325°F.

2. Чтобы потушить говяжьи щечки, приправьте их морской солью. Разогрейте масло в большой сковороде, положите щечки и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Добавьте морковь, лук и чеснок. Через минуту добавьте сливочное масло и зелень и жарьте 2-3 минуты, пока овощи не карамелизуются.

3. Переложите в форму для запекания и удалите лишний жир. Налейте стаут ​​и бульон на щеки, пока они полностью не утонут.Накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в разогретую духовку на 3 часа.

4. Тем временем варите ячмень в большой кастрюле с водой на слабом огне в течение 40 минут, пока он не станет мягким. Процедить и сохранить. Процедите соус из щек и моркови и держите их теплыми. Дайте жиру осесть и снимите его сверху. Нагрейте соус в кастрюле на сильном огне в течение примерно 15 минут, пока он не уменьшится вдвое.

5. Положите лук в сухую сковороду на средне-слабый огонь и готовьте в течение 18–20 минут, пока он не станет мягким на ощупь, а края не почернеют. Разделите на отдельные кусочки, сохраняя лепестки целыми. Удалите все крупные обугленные куски.

6. Когда будете готовы к подаче, растопите сливочное масло в ячмене и приправьте морской солью по вкусу. Разложите перловку по тарелкам и добавьте обугленный лук. Нарежьте говяжьи щечки и положите рядом с луком. Закончите соусом.

Примечание: Щечки также можно готовить в нижней духовке при температуре 250°F в течение 5 часов, чтобы мясо было более нежным.

Примечание: Покупка продуктов по нашим ссылкам может принести нам часть продаж, что поддерживает миссию нашей редакции.Узнайте больше здесь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

2122. ТУШЕНАЯ ГОВЯЖАЯ ЩЕЧКА с КОПЧЕННЫМ БЕКОНОМ, ГРИБКАМИ И ПЮШЕМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

на четыре порции

Для говяжьих щечек:
4 столовые ложки оливкового масла
4 x 9 унций. кусочки говяжьей щеки, хорошо обрезанной
2 моркови, очищенной и нарезанной на кусочки
1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1 пинта красного вина
2 пинты говяжьего бульона
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
5 унций кусок копченого бекона, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками
5 унций. шампиньоны, протертые
Морская соль Maldon и свежемолотый белый перец
нарезанная листовая петрушка, для украшения

Для пюре из сельдерея:
½ сельдерея (около 1 фунта 2 унции.
10 унций. рассыпчатого картофеля, нарезанного кусочками по 1/2 дюйма
1 пинта молока
1 унция. сливочное масло

Разогрейте духовку до 170C (325F), газовая отметка 3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой огнеупорной кастрюле (с крышкой) на среднем огне. Добавьте кусочки говядины и обжаривайте в течение 4-5 минут, регулярно переворачивая щипцами. Переложить на тарелку. Добавьте в кастрюлю еще одну столовую ложку масла, немного уменьшите огонь и добавьте морковь, лук и чеснок. Готовьте еще 5 минут, помешивая, до золотистого цвета.

Вернуть говядину и все соки в форму для запекания и залить красным вином и говяжьим бульоном. Добавьте травы и приправьте солью и перцем по вкусу, затем доведите до кипения. Плотно накройте блюдо фольгой и крышкой. Готовьте в духовке в течение 3 часов, пока говядина не станет действительно мягкой и не растает.

Осторожно выньте говяжьи щечки из тушеного сока, дайте им отдохнуть на подогретой тарелке и неплотно накройте фольгой. Процедите кулинарные соки в кастрюлю среднего размера и дайте им быстро кипеть в течение 40-45 минут, пока они не выпарятся на четверть.

Тем временем приготовьте пюре из сельдерея. Срежьте с сельдерея верхнюю и нижнюю часть, разрежьте его на четвертинки и с помощью небольшого острого ножа или овощечистки снимите толстую бугристую кожицу. Нарежьте его на кусочки по 1 см (1/2 дюйма) и положите в большую кастрюлю с картофелем. Залить молоком, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15-20 минут или пока овощи не станут полностью мягкими.

Откиньте приготовленные овощи на дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать жидкость от варки.Переложите овощи в кухонный комбайн вместе со сливочным маслом и взбивайте в течение нескольких минут, пока не получите однородное пюре, добавляя при необходимости немного оставшейся кулинарной жидкости, чтобы получить мягкую консистенцию. Добавить соль и перец по вкусу. Держите в тепле на очень слабом огне.

Тем временем нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оставшееся масло и обжарьте бекон и грибы в течение 4–5 минут до золотистого цвета. Слейте лишнее масло и перемешайте с выпарившимся соком.Добавить соль и перец по вкусу.

Разложите пюре из сельдерея по тарелкам с широкими краями и аккуратно разложите сверху приготовленные говяжьи щечки. Полейте тушеным соком бекон и грибы. Украсьте петрушкой для подачи.

No related posts.