Как сварить варенье из кизила с косточками: Варенье из кизила с косточками
как варить на зиму, рецепты с фото
Темно-красные кисло-сладкие ягоды, созревающие в конце августа – начале сентября, обладают множеством целебных свойств, которые сохраняются и в варенье из кизила.
Варенье из кизила с косточкой – красивое, вкусное и полезное лакомство
Многие хозяйки делают заготовки из этой ягоды в виде мармелада, компота, желе, но наиболее популярным и традиционным считается варенье из цельных плодов с косточками в прозрачном сиропе. Варят кизил с косточками не только потому, что их долго и сложно удалять из мелких ягод, но и ради пользы. В косточках содержится большое количеств эфирных масел, поэтому готовые десерты получаются более ароматными и необычайно вкусными.
Рекомендации по подготовке исходного сырья
Для заготовки подходит кизил любых культурных сортов, а также дикорастущих разновидностей. У садовых кустарников плоды более мясистые и сладкие, а косточки мельче. Ягоды очень полезны, так как содержат органические кислоты, дубильные вещества, антоцианы, фитонциды, витамины (в первую очередь С и Р).
Плоды, в зависимости от сорта, могут быть темно-бордового, ярко-красного, розового или желтого цвета. Отличия между ними заключаются также в размерах, плотности и сладости мякоти. Светлые идеально подходят тем, кто боится нанести вред здоровью, страдая аллергией на красные фрукты и овощи. Важно, чтобы ягоды были свежими и абсолютно спелыми. Перед приготовлением их следует внимательно перебрать и тщательно вымыть, удаляя плодоножки.
Целые плоды с косточкой советуют предварительно бланшировать в кипятке 5 минут, а затем поместить в холодную воду, чтобы убрать излишнюю терпкость, свойственную некоторым видам, и сохранить целостность ягод. Перед бланшировкой каждую из них лучше наколоть зубочисткой, тогда они будут меньше лопаться и сморщиваться.
Поскольку кизил отличается кисло-сладким вкусом, сахар для варенья берут в «классической» пропорции 1:1. Если же ягоды очень кислые, то количество сахара можно увеличить до 1:1,5.
«Пятиминутка» из кизила
Целые плоды в прозрачном сиропе ярко-красного цвета станут настоящим украшением всех семейных чаепитий в долгие зимние месяцы, поддержат запас витаминов и поднимут жизненный тонус.
Выход: 1,5 л
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 200 мл.
Технология приготовления:
- Подготовленные ягоды складываем в кастрюлю для варки, засыпаем сахаром, вливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения.
- Варим на слабом огне в течение 5 минут, аккуратно помешивая и удаляя пенки.
- Горячий десерт разливаем в стерилизованные баночки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укрыв одеялом, оставляем для постепенного охлаждения.
Этот быстрый рецепт очень удобен для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне, например, для молодых мам. Процесс подготовки и приготовления займет менее одного часа, а аппетитные ягодки отлично заменят покупные конфеты. Маленькие сластены просто пальчики оближут!
Яблочно-кизиловое пюре
Для этого рецепта лучше взять сладкие яблоки, которые в сочетании с кисловатым кизилом придадут варенью деликатный и сбалансированный вкус. Большое количество пектина – натурального загустителя, содержащегося в яблочной мякоти, позволяет сократить процесс уваривания.
Выход: 1 л
Ингредиенты:
- яблоки (очищенные плоды без кожицы и семенных коробочек) – 0,7 кг;
- кизил – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 100 мл.
Технология приготовления:
- Яблоки нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю, добавляем 50 мл воды и томим под крышкой на слабом огне 30 минут.
- Кизил кладем в другую кастрюлю, добавляем оставшиеся 50 мл воды, накрываем крышкой и провариваем на малом огне 10 минут.
- Яблоки измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
- На кастрюлю с яблочным пюре помещаем сито и перетираем через него проварившиеся мягкие ягоды.
- Добавляем сахар, перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. Варим, постоянно помешивая, на среднем огне 10 минут.
- Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем.
Остывая, варенье загустеет еще сильнее, приобретет насыщенный цвет. Такая заготовка будет хорошо храниться в домашних условиях, ее можно использовать в качестве начинки для пирогов или подавать на хрустящих тостах.
Армянское кизиловое варенье
Этот рецепт родом с Кавказа, где его считают самым правильным и проверенным. Колдуя над приготовлением такого лакомства, каждая хозяйка обязательно вспомнит детство, когда ее бабушки так же несколько дней подряд варили и настаивали вкуснейшие ягодные десерты в больших медных тазах.
Выход: 1,5 л
Ингредиенты:
- кизил – 1,2 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 400 мл.
- Из сахара и воды варим сироп.
- Закипевший сироп снимаем с огня, опускаем в него подготовленные плоды, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 6-8 часов (можно на ночь).
- Ягоды в сиропе ставим на плиту, доводим до кипения и сразу отставляем еще на 6-8 часов.
- Вновь ставим заготовку на плиту, доводим до кипения и провариваем на слабом огне 7-10 минут. Можно уваривать дольше, чтобы получить более густую консистенцию сиропа.
- Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав одеялом, оставляем для постепенного охлаждения.
Целые рубиново-красные ягодки в густом сиропе покорят сердца всех участников чаепития, а благодаря простоте рецепта, с ним сможет справиться и начинающая хозяйка.
Варенье из кизила с апельсином
Кисло-сладкие ягоды в сочетании с горчинкой от апельсиновой цедры приобретают уникальный вкус, а обилие витаминов придает лакомству особую ценность.
Выход: 1,5 л
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- апельсины – 2 шт.;
- сахар – 850 г;
Пошаговое приготовление:
- С одного апельсина снимаем тонким слоем цедру. Выжимаем из них сок.
- Ягоды засыпаем сахаром, добавляем цедру, апельсиновый сок и воду.
- Ставим заготовку на плиту и доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь и варим, аккуратно помешивая, 25-30 минут. Крупные кусочки цедры вынимаем из сиропа.
- Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав, оставляем для постепенного охлаждения.
Красивое и ароматное лакомство подарит заряд бодрости и защитит от простуды в долгие зимние месяцы.
Любителей домашних заготовок могут заинтересовать рецепты варенья из слив или из яблок, опубликованные на нашем сайте.
Видео
В заключение предлагаем посмотреть несколько видеосюжетов, в которых опытные хозяйки делятся секретами приготовления вкусного витаминного варенья:
Об авторе:
По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Варенье из кизила: 9 рецептов приготовления
В начале марта в Крыму, на Кавказе, в Молдавии и Средней Азии распускаются солнечные соцветия удивительного дерева. Это цветет кизил. Он раскрывает цветы одним из первых, приветствуя возрождение жизни. В начале осени созревают ярко-алые, фиолетовые или почти черные плоды с гладкой кожицей, скрывающей сладкую мякоть с характерной кислинкой. Из него готовят многие лакомства, но самым популярным и необыкновенно вкусным было и остается варенье.
Кизиловый секрет
Всего известно 4 вида кизила. Они отличаются формой плодов и местом произрастания. Растение в диком виде встречается в Крыму, Молдавии, Закарпатье. Обширные площади, заросшие этим деревом или многоствольным кустарником, раскинулись на Кавказе, отдельные разновидности растут в Приморье. Целенаправленно культивируют ягоду в Японии, Средней Азии, Китае, странах Восточной Европы.
Кизил растет в древовидной форме, достигая 4–6 м в высоту, или в виде кустарника с многочисленными стволами из одного корня. Корневая система мочковатая, поверхностная, потому сильных заморозков он не переносит и растет только в регионах с мягкими зимами. Кора горизонтальных ветвей почти черная, листочки мелкие, вытянутые лодочкой.
Кизил считается целебной ягодой, история его выращивания уходит корнями в доисторические времена. На одной из древних стоянок были найдены кизиловые косточки, возраст которых превышал 5 тыс. лет. Кулинары создали множество рецептов на основе сока и мякоти кизила.
Особенно много кизиловых зарослей в Крыму. Не обошлось и без легенды, объясняющей нереально длительный срок вызревания плодов. Ни одно растение больше не имеет такого длительного, в 5–6 месяцев, срока формирования завязи и достижения спелости. За эту особенность кизил часто называют «шайтановой ягодой».
По легенде, Создатель после завершения работы прилег отдохнуть, но люди, увидев изобилие, стали делить ягоды и фрукты. Каждый старался получить особую выгоду. Всевышний, разбуженный шумом и спорами, повелел выбрать по одному растению и всю жизнь питаться только его плодами. Хитрый Шайтан, привлеченный громкими выкриками, подкрался поближе и попросил себе кизил. Он прельстился ранним цветением и решил, что урожай тоже получит раньше всех. Но не вышло. С остальных деревьев и кустов уже давно убрали плоды, а кизил по-прежнему оставался зеленым и твердым. С досады демон опалил его огненным дыханием. Результат не порадовал, кожица ягод покраснела, но есть их было по-прежнему невозможно. Обидевшись, Шайтан отдал кизил людям. Они терпеливо дождались первых морозов и собрали щедрый урожай сладких целебных ягод.
В отместку Шайтан устроил так, чтобы после этого наступила длинная зима со страшными холодами. И до сих пор люди верят в примету, что обильное плодоношение кизила – к суровой зиме.
Из легенды следует, что только полностью выспевшие ягоды обладают уникальным набором полезных свойств, наполнены витаминами и способны принести человеческому организму огромную пользу.
Состав и калорийность
Виды кизила различаются формой и цветом плодов, но вкус у них очень похож, как и основное соотношение витаминов и минеральных веществ. В каждой ягодке присутствуют:
- витамины А, С, Е, Р;
- пектины;
- органические кислоты;
- дубильные вещества;
- фитонциды;
- азотистые вещества;
- флавоноиды;
- натуральные сахара;
- эфирные масла;
- янтарная, яблочная, лимонная кислота;
- магний;
- железо;
- калий;
- кальций.
Калорийность не превышает 41 ккал, но есть ягоды бесконтрольно не рекомендуется. Они не зря именуются «шайтановыми», могут вызвать аллергию, запор или диарею, так что надо знать меру.
Полезные свойства кизилового варенья
Долго варить ягоды не нужно, в спелом виде они быстро желируют сироп. При таких условиях кизил сохраняет большую часть полезных веществ и свойств, присущих свежим плодам. Варенье обоснованно называют лечебным.
- Оно усиливает иммунитет, восполняет недостаток витаминов и микроэлементов, поддерживая силы и даря энергию в зимние холода.
- Общеукрепляющие свойства очень пригодятся в период эпидемий гриппа и массированной атаки простудных заболеваний. Высокое содержание витамина С поможет с честью выдержать испытание, применяя при этом необычайно вкусный способ защиты.
- Свежие ягоды укрепляют структуру сосудов, сохраняя при этом эластичность стенок. После варки эта способность сохраняется.
- Регулярное употребление варенья в разумных пределах помогает снизить риск резких скачков артериального давления, постепенно приводя показатели в норму.
- При нарушении функций памяти, снижении внимания, появлении рассеянности и забывчивости кизил рекомендуется в ударной дозе. Он препятствует образованию холестериновых бляшек, останавливает атеросклеротические изменения, нормализует ток крови в малых сосудах.
- Обволакивающее действие свежих ягод и варенья пригодится при заболеваниях ЖКТ, успокаивая раздраженную слизистую и уменьшая воспалительные процессы.
- Пектин и танниды связывают и выводят токсины, продукты распада. Это помогает сократить время реабилитации после отравлений, пищевых расстройств, диареи.
- Алые ягоды считаются отличным антидепрессантом и сохраняют свои свойства даже в виде варенья. Причем повышает настроение не только вкус, но и сам запах лакомства.
- Кизил иногда называют мужской ягодой за способность усиливать желание и потенцию.
- Сочетание в составе большого количества железа и витамина С, способствующего его усвоению, помогает улучшить самочувствие при анемии и нарушениях состава крови.
- Кизиловое варенье относится к немногим десертам, рекомендованным людям с эндокринными нарушениями и сахарным диабетом.
Противопоказания
Несмотря на всю пользу и уникальность состава, лакомство придется ограничить тем, кто придерживается определенных диет, направленных на контроль веса, диабетикам, маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Придется отложить вазочку с вареньем на время приема антибиотиков, аспирина, препаратов кальция.
Запрещено лакомиться десертом при повышенной кислотности, обострении язвы и гастрита, хронических запорах. Не стоит есть лакомство на ночь. Кизил дает прилив сил, что может породить стойкую бессонницу. Зато в сочетании с подогретым вином варенье способно предотвратить простуду при сильном переохлаждении.
Видео: полезные свойства и противопоказания кизила Развернуть
Как выбрать кизил для варенья
Чтобы не попасть впросак, помня об особенностях созревания плодов, нужно обязательно соблюдать правила выбора продукта.
Важно: красный цвет не является гарантией спелости ягод.
Критериями служат:
- величина, причем чем крупнее, тем лучше;
- цвет, светло-красные ягоды не доспели;
- сухая неповрежденная поверхность плодов;
- соответствие сезону, наступающему в середине осени.
Знатоки предупреждают, что самые сладкие ягоды должны сами упасть с веток и полежать хотя бы сутки. Еще один секрет качественной покупки заключается в том, что покупать плоды нужно только на развес. При покупке ведром сверху окажутся хорошие экземпляры, а около донышка – порченые или недоспевшие.
Как сварить кизиловое варенье: рецепты
Для любого способа приготовления варенья существуют общие правила. Используются только полностью выспевшие ягоды, желательно собранные после первого ночного морозца. Тогда они не будут такими терпкими, а сахара понадобится меньше. Кизил тщательно перебирают.
На заметку: при малейшем сомнении в качестве ягоды ее откладывают в сторону. Несколько подпорченных плодов испортят всю партию лакомства.
После промывания и удаления кончиков каждый обязательно накалывают с 2 сторон для лучшего отделения сока.
Одна из тонкостей приготовления в том, чтобы варить десерт понемногу, но в несколько подходов. Одна из особенностей ягод заключается в том, что при длительной варке они становятся жесткими. Для сохранения формы кизил сначала на 30 минут помещают в воду с 1 чайной ложкой соды. Затем его промывают и приступают к приготовлению.
Классический
В этом варианте только кизил, сахарный песок и немного воды. На 1 кг ягод понадобится 1,2 кг сахара. К нему добавляют 0,5 л очищенной воды и варят сироп. Как только сахар растворился полностью, жидкостью заливают подготовленные ягоды. Они должны остыть и пропитаться сиропом. На это понадобится приблизительно 4 часа. Кизил даст сок и можно продолжать процесс.
Следующий этап длится около 12 минут. Смесь выдерживают на малом огне, регулярно перемешивая. Чтобы ягоды не развалились, удобнее использовать деревянную лопатку или совсем обойтись без инструментов, изредка покачивая емкость с десертом из одной стороны в другую. Затем его быстро разливают в банки, укупоривают и оставляют под утеплением на сутки. После выдержки лакомство убирают в место хранения.
Пятиминутка
Это самый популярный способ приготовления, где и ягоды остаются неповрежденными и польза сохранена по максимуму. Для хранения такого десерта понадобится прохладное место, а еще лучше поставить баночки на нижнюю полку холодильника.
Пропорции и состав классические: 1 кг ягод, 500 мл воды, 1,5 кг сахара. Особенность приготовления в том, что воду нагревают до кипящего состояния и сначала просто заливают ягоды на 5 минут. Затем жидкость сливают в отдельную емкость с толстым дном, добавляют сахар и варят сироп. Как только сахар растворился, в кастрюлю пересыпают кизил и после закипания сразу убирают с плиты на 2–3 часа. Понадобится еще 2 подхода. На третий раз варенье выдерживают в кипящем состоянии 5 минут и сразу разливают по банкам.
С косточкой
Отделять от ягоды косточку трудно, при этом структура плода полностью нарушается. Многие хозяйки оставляют ее внутри, тем более что и в ядрышке кроется немало полезных веществ, включая жирные кислоты. Чтобы получить побольше сока при выстаивании под слоем сахара, ягоды накалывают. Затем варенье готовят по классическому рецепту.
Видео: как сварить варенье из кизила на зиму Развернуть
Без косточки
В этом варианте получится только пастообразная смесь. По вкусу она будет великолепна, но эстетика будет совсем другой. Для удаления косточки нужно пробланшировать ягоды 3–4 минуты в кипятке и протереть через сито. Варят такую массу по классическому или пятиминутному рецепту, но уже в 1 подход. Пропорции ягод и сахара прежние – 1:1,5.
Кавказский
Небольшая хитрость помогает сохранить ягоды целыми, упругими, пропитанными соком. Для этого на 2 кг кизила берут 2 л воды и растворяют в ней 10 г пищевой соды. Через 2 часа плоды промывают в проточной воде, слегка обсушивают полотенцем и укладывают в кастрюлю. Долив 500 мл чистой воды, их пропаривают под крышкой 10 минут. Затем в кипящую массу всыпают 2,5 кг сахара, доводят до кипения и отставляют в сторону до утра. Через 12 часов массу на медленном огне уваривают до нужной густоты и сразу фасуют по баночкам для хранения на зиму.
На фруктозе
Кизил снижает показатели сахара в крови, но при использовании сахарного песка он становится бесполезен для диабетиков. Исправить ситуацию можно, приготовив десерт на фруктозе. Ее понадобится всего 10 г на 300 г свежих ягод. Их заливают 130 мл воды, сразу добавляют подсластитель. Варят не более 5 минут на очень медленном огне. Смесь остужают и снова ставят на огонь. Как только начался процесс кипения, кастрюлю убирают с плиты и разливают десерт по емкостям для хранения.
Медовый сюрприз
До появления сахара многие лакомства варились на меду или на виноградном соке. Эту традицию можно продолжить, характерный кисловатый вкус кизила великолепно сочетается с медовым ароматом. Для приготовления нужны ягоды и мед в равных пропорциях. Воду заменит ягодный сок.
Половину плодов убирают в сторону, другую разминают, удаляют косточки и еще раз измельчают до пюреобразного состояния. В смесь высыпают целые плоды, медленно нагревают и доводят до кипения. Затем в массу аккуратно и медленно вливают мед, постоянно помешивая варенье до однородного состояния и сразу снимают с огня.
Важно: если мед засахарился и не течет, то его распускают на водяной бане и только потом добавляют.
Для достижения готовности понадобится еще 2 подхода по 5 минут с полным остыванием смеси между кипячениями. Перед окончанием варки в массу вливают рюмку коньяка, перемешивают и немедленно раскладывают по банкам.
С яблоком
Получается очень интересное сочетание, в котором некоторая сухость ягод дополнена сочностью фруктов. Желирующие свойства кизила позволяют получить густую консистенцию без длительного времени кипячения. Пропорции – по 1 кг каждого ингредиента, включая воду, и только норма сахара увеличена до 1,2 кг.
Для этого рецепта косточки лучше сразу удалить, так будет удобнее есть лакомство. С яблок снимают кожуру, вырезают участки с семенами и нарезают кубиками. В кастрюлю выкладывают фрукты и ягоды, заливают кипящим сиропом, выдерживают на огне 7 минут и оставляют до полного остывания. Так придется совершить 4 подхода, а потом можно расфасовать по банкам.
Зимняя сказка
Чтобы максимально продлить срок хранения десерта, его готовят без воды. В рецепте только сахар и ягоды в равных пропорциях. В итоге получится густое, нежное и очень ароматное лакомство. Для приготовления отбирают самые спелые ягоды. Четверть из них разминают, из массы удаляют косточки. Остальные засыпают сахаром на 2–3 часа. Каждую ягодку накалывают деревянной зубочисткой. Металлические аксессуары и посуду лучше не использовать.
Затем в кастрюлю выкладывают ягодное пюре, перемешивают массу и ставят на медленный огонь. После закипания засекают 5 минут, в процессе варки обязательно снимая пенку. Сладкая масса должна настояться под полотенцем 5–6 часов, накрывать ее крышкой не нужно, попадет конденсат. Следующую варку продолжают до густого состояния сиропа. Проверить его можно по капельке на тарелке. Если она сохраняет форму, то пора перекладывать лакомство в банки и герметично закатывать на зиму.
Интересные факты о кизиле
- Ягоды применяют в кулинарии для приготовления десертов, соусов и подлив.
- В рецептах народной медицины в равной степени ценятся плоды и листья.
- Самым старым косточкам растения, найденным на одной из древних стоянок, более 5 тыс. лет.
- Растение способно защитить от цинги благодаря высокому содержанию витамина С.
- Косточки при правильной обработке и обжарке не отличаются по вкусу от кофейных зерен.
- Плоды спеют 5 месяцев.
- Среди ценных пород дерева, которыми декорировали дворцы Санкт-Петербурга, был кизил.
- Второе название растения – «шайтанова ягода».
Необычное и очень вкусное кизиловое варенье с легкой кислинкой и ярким ароматом убережет от простуды и станет великолепным дополнением к любому празднику или тихому семейному вечеру.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото кизилового варенья
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
как варить, простой рецепт на зиму с фото
Мало кто готовит варенье из кизила, так как многие не подозревают о широком спектре полезных веществ этой ягоды. Его применяют как жаропонижающее, противовоспалительное, и это далеко не весь перечень свойств ягоды. Вкусовые качества правильно приготовленного десерта не уступают любому другому лакомству.
Как варить варенье из кизила с косточкой
Способ приготовления ягоды зависит от рецептуры и ингредиентов, входящих в состав десерта. От этого же зависит время варки и подготовка кизила. Вкусное и полезное лакомство готовить несложно, все зависит от конечной цели. Если варить по минутам и давать настаиваться, варенье получится полезнее, чем при одноразовой варке в течение 15-20 мин.
Основные правила приготовления варенья
Зная и соблюдая требования к приготовлению, даже начинающий садовод сможет приготовить полезный десерт из этих ягод:
- Сахарный песок добавляют в пропорции 1:1. Для недозрелых и немного кислых плодов количество сахара увеличивается 1:1,5.
- Для сохранения большого количества полезных веществ десерт варят в несколько подходов. Время кипения при этом 3-5 мин.
- Варенье нежелательно переваривать, оно потеряет вкус, а ягоды станут жесткими.
- Чтобы варенье получилось густое, количество требуемой жидкости уменьшают.
- Для улучшения вкусовых качеств готового лакомства воду заменяют белым вином.
Секрет варки кизилового варенья прост, оно требуется строго следовать рекомендациям, данным в рецепте, тогда лакомство получится отменное.
Как подготовить кизил
От того, насколько правильно приготовлена ягода, зависит вкус будущего варенья:
- В первую очередь переберите ягоды, необходимо удалить все плодоножки и порченые экземпляры. Затем ягоду моют и высушивают.
- Для варенья используют только спелые плоды. Недозрелые сделают варенье кислым, переспелые разварятся во время готовки.
- Чтобы ягода не сморщилась, перед приготовлением ее в течение 5 мин. бланшируют.
- Сохранить форму поможет способ, практикуемый некоторыми домохозяйками. Перед использованием ягоды замачивают в специальном растворе. На литр воды засыпают 1 дес. ложку соды.
- Для того чтобы быстро извлечь кость из ягоды, нужно надавить дном стакана, и она легко выскочит.
Варенье из кизила: рецепты на зиму
Многообразие приготовления полезного десерта на зиму поражает воображение. Различные вариации помогают найти варенье на любой вкус. Ингредиенты, входящие в его состав, делают необычным вкус готового лакомства. Все варианты с косточками хранить следует не больше полугода.
Простой рецепт
Для того чтобы попробовать вкус готового варенья и посмотреть на реакцию домочадцев, хозяйки ищут рецепты попроще, которые не требуют много сил и времени на приготовление. Понадобится по 1,5 кг кизила и сахара, 100 мг воды.
Как варят лакомство из кизила по этому рецепту
Основной ингредиент сортируют, отбраковывая неприглядные плоды, затем их моют и просушивают. В домашних условиях рекомендуется использовать обычные кухонные полотенца, так процесс пойдет быстрее.
Смешивают все составляющие, ставят на медленный огонь, аккуратно помешивая, дают массе закипеть, оставляя на огне еще на 7 минут. Образующуюся на поверхности пенку постоянно снимают. По истечении времени горячим десерт разливают в приготовленные емкости, затем закатывают. Перевернув на крышки, оставляют остыть, укрыв сверху одеялом.
Рецепт «Пятиминутка»
Лакомство, подвергнутое минимальной термической обработке, сохраняет большую часть полезных составляющих. Приготовить его несложно. Необходимые ингредиенты: по 1 кг плодов кизила и сахара, 0,1 л воды.
Отсортированную ягоду моют, используя холодную воду. Выкладывают в емкость, добавляют воду и сахар. Аккуратно перемешивают деревянной или пластиковой лопаткой, чтобы не нарушить структуру кизила.
Доводят до кипения на среднем огне. Затем уменьшают интенсивность огня, оставляют прокипеть 5 мин., снимая образующуюся пенку.
Для любого вида десерта банки стерилизуют заранее, потом высушивают их и отставляют в сторону, пока они не пригодятся.
По истечении времени раскладывают в банки и плотно закупоривают. Баночки, закатанные металлическими крышками под ключ, переворачивают на крышку, ждут, когда они полностью остынут.
Кавказский рецепт варенья с косточками
Чтобы сделать десерт по этому рецепту, нужно приготовить 1,95 кг кизила, 2,38 кг сахара, 2,38-2,5 л воды, 12 г соды. Варенье получается вкусное, оно обязательно понравится всем домочадцам.
Чисто вымытые, отсортированные плоды залить содовой водой (в 2 л воды развести весь объем соды). Оставить на 2-3 часа. Потом тщательно помыть кизил холодной водой.
Вода в емкости, предназначенной для варки, должна закрывать дно на несколько см вверх. Высыпать в нее ягоды и поставить на медленный огонь. Пропаривать таким образом 10 мин. Добавить к массе сахар, периодически помешивая, продолжать нагревать заготовку. После закипания проварить 5-7 мин. Оставить на 10-12 часов.
Когда время пройдет, уваривать до густого состояния. Готовый десерт распределить по баночкам и закатать.
Рецепт варенья без косточек
Такой десерт имеет более длительный срок хранения. Поэтому нередко хозяйки готовят именно его. Единственная сложность при готовке — это удаление косточки. Понадобится 1 кг кизила, 1,2 кг сахара.
При помощи обычного стакана путем надавливания на ягоду легко избавляются от косточки.
Лучше подойдут спелые ягоды, у них косточка отделяется легче. Предварительно кизил моют и подсушивают. Затем избавляются от косточек, засыпают всю массу сахаром и оставляют на 8 часов.
После этого емкость с заготовкой разогревают, варят в течение 5 мин., постоянно снимая пену. Затем выключают и дают остыть, и так повторяют 3 раза. В горячем виде фасуют по емкостям и убирают на хранение.
Кизиловое варенье в мультиварке
Для приготовления десерта в мультиварке понадобится 0,6 кг кизила, 0,7 кг сахарного песка, 150 мл воды.
Ягоду как следует моют, дают время просохнуть или вытирают при помощи полотенца. Затем в приготовленной емкости смешивают с сахаром. Дают время настояться, приблизительно 10 часов.
Заготовку перекладывают в емкость мультиварки, добавляют воду. Ставят в режиме тушения на 1 час. Если варенье недостаточно густое, ставят ещё раз на 10-15 мин.
Во время приготовления необходимо помешивать массу, делают это аккуратно.
Когда десерт будет готов, его раскладывают по стерилизованным банкам и укутывают.
Варенье из кизила перетертое
Вариант 1. Это лакомство получается густым. Для его приготовления понадобится 500 г кизила, 450 г сахарного песка, 220 мл воды.
Для этого рецепта ягоду нужно сварить, используют весь объем воды. Время варки 3 мин. После обязательно охладить и сцедить воду. Кизил следует перетереть через сито, полученную массу смешать с отваром, в котором варились ягоды. Ставят на средний огонь, уваривают до нужного состояния, потом добавляют сахар и варят еще 3 минуты. Раскладывают в горячем виде по банкам, укутывают.
Вариант 2. Способ, исключающий варку. То есть в ягодах сохранится максимум полезных веществ. Любое количество ягод моют, сортируют и перетирают через сито. Сахар добавляют в пропорции 1:2, снова перетирают. Раскладывают в приготовленные баночки. Хранят в холодильнике.
Варенье из кизила с яблоками
Этот вкусный десерт готовится просто. Необходимо приготовить: 1,5 кг кизила, 0,7 кг яблок, 350 мл воды.
Требуется удаление косточек, ягоду заранее вымыть и подсушить. Яблоки разрезают, удаляют сердцевину и режут на тонкие пластинки.
Воду смешивают с сахаром, разогревают до полного растворения крупинок. 2/3 сиропа заливают в яблоки, варят до размягчения долек.
Отдельно оставшейся частью сиропа заливают кизил и доводят до кипения. Дают прокипеть в течение 10 мин., потом вливают яблочную массу. Варят до нужной степени густоты. Раскладывают по банкам и укутывают.
Способы хранения
Готовое варенье, сваренное с соблюдением технологии, хранится несколько лет. Исключением являются те виды, которые варятся вместе с косточками.
Если варенье предназначено для длительного хранения, то лучше всего разливать его холодным. Банки закройте пергаментом и обвяжите шпагатом. Только хранить закрытые таким способом емкости с десертом лучше в сухом помещении. Температура хранения варенья от +10 до +12 ⁰С.
Варенье из кизила вкусный и полезный десерт, предназначенный для употребления практически всем. Его необычный вкус нередко делает его одним из самых любимых лакомств в семье.
как варить в домашних условиях
Варенье из кизила с косточкой на зиму варят не все хозяйки. Многие считают, что оно будет кислым и не вкусным. Но, если кизиловое варенье сварить правильно — это будет самый любимый десерт в вашей семье. Его можно приготовить с косточками и без них. А также добавить в любимое варенье другие ягоды и фрукты.
Очень вкусное сочетание кизила с грушей, например. Или добавить смородину, малину, калину и рябину. Ягоды кизила содержат максимальное количество витаминов и микроэлементов. Если есть возможность приобрести эту чудную, полезную ягоду, то обязательно сварите из неё варенье.
Кизиловое варенье, наряду с малиновым, поможет нам зимой бороться с простудными заболеваниями. Варенье из кизила, так же как и малиновое, является жаропонижающим. К тому же варенье из кизила, сваренное с целыми ягодами и с косточками, необычайно вкусное, с приятной кислинкой.
Рецепт варенья из кизила простой. Достаточно сварить ягоды любым способом ( классическим или пятиминутка) и разлить в стерилизованные баночки. Закатать машинкой и поставить в прохладное темное место. Кизиловое варенье с косточкой желательно хранить не более 6 месяцев. Поэтому, не храните его более одного сезона.
Варенье из кизила очень вкусное и необычайно красивое
Для варенья из кизила с косточками выбираем спелые, мясистые, тёмно-бордового цвета плоды кизила. Перебираем кизил, отбрасывая листья, плодоножки и повреждённые ягоды. Многократно промываем перебранный кизил в прохладной воде, даём стечь воде.
Время: приготовление — 30 мин; настаивание — 24 ч. Выход: 2 банки по 500 мл и 1 банка 450 мл
Продукты:
- кизил — 1 кг;
- сахар — 1,3 кг;
- стакан воды — (250 мл).
Варенье из кизила на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото:
Начинаем варить кизиловое варенье с сиропа. Смешиваем в миске или кастрюльке (в чём будем готовить варенье) 1 кг сахарного песка с водичкой по рецепту.
Перемешав сахарную смесь, отправляем на печку. Перемешивая, кипятим сироп при медленном кипении до тех пор, пока он станет прозрачным.
При небольшом объёме жидкости, кизил можно наколоть в нескольких местах зубочисткой. Это предотвратит плоды от растрескивания при варке.
Отправляем кизил в кипящий сироп, перемешиваем. Затем снимаем миску с печки, ставим на стол остывать.
Через 6-8 ч остывшее варенье опять отправляем на печку. Высыпаем в миску с десертом оставшиеся 300 г сахара. Тщательно перемешав сахар, кипятим варенье 15 мин при умеренном кипении.
Над поверхностью кизилового варенья поднимается шапка пены. Следим, чтобы варенье не «сбежало» через край посуды.
При приготовлении сверху собираем немного пены, но всю пену необязательно сейчас убирать (в последующие варки количество пены существенно сократится).
Через 10 мин варки снимаем кизиловое варенье с огня. Оставляем варенье в покое до полного остывания (8-1 2 ч).
В это время между ягодками вылавливаем пену. Последний раз кизиловое варенье достаточно проварить в течение 5-7 мин.
Капнув небольшую капельку на блюдце, наблюдаем за ней.
Готовность десерта определяем по капле.
Капелька держится бусинкой, значит оно готово. Как только капля удерживается, не растекаясь на поверхности блюдца, расфасовываем по банкам для хранения на зиму.
Горячее, кипящее варенье наливаем в подготовленные стерилизованные ёмкости, герметично укупориваем. Баночки переворачиваем на крышки до остывания.
Из кизила получается вкуснейший и необычайно красивого цвета десерт. Зимой, открыв баночку, будем с удовольствием наслаждаться чаем с кисло-сладким и ароматным кизиловым вареньем.
Видео: простой рецепт варенья из кизила в домашних условиях — очень вкусное
Простой, но надежный способ варки из кизила с косточкой. В этом рецепте не используется вода, а поэтому заготовка получается густой, красивой, ароматной и вкусной. Из кизила не нужно вынимать косточки, поэтому варить лакомство становится еще проще. Заготовьте и вы баночку-другую бесподобного ягодного десерта на зиму!
Ингредиенты:
- ягоды кизила – 500 г;
- сахарный песок – 750 г.
Как приготовить варенье из кизила с косточкой
Для приготовления этого варенья необходимо отобрать спелые, целые ягоды кизила. Слишком мягкие или твердые, поврежденные и подгнившие плоды нужно выбросить. Пересыпать ягоду в дуршлаг и вымыть ее аккуратно перемешивая руками, под сильной струей воды. Дать стечь воде, поставив дуршлаг с кизилом на миску, а затем просушить ягоды на полотенце.
Чтобы варенье сохранило натуральный цвет кизила, и кожица не лопнула при варке, ягоды необходимо бланшировать. Для этого выложить небольшую порцию кизила в сито (дуршлаг) и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 секунд. Затем вынуть и просушить. Таким образом бланшировать все ягоды.
Бланшированный кизил переложить в кастрюлю или миску, пригодную для варки варенья.
Засыпать сахаром. Аккуратно перемешать кизил с сахарным песком и оставить на 4-6 часов, чтобы из ягоды начал выделяться сок.
Через указанное время поставить кастрюлю с кизилом на плиту, на слабый огонь. Готовить варенье, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой, пока не растворится весь сахарный песок. Как только образовался однородный сироп, снять варенье с плиты и оставить на 12 часов настаиваться. Из кизила за это время выделится достаточное для приготовления варенья количество ягодного сока.
Через 12 часов снова отправить варенье на плиту, на этот раз степень нагрева должна быть средней, и помешивать содержимое кастрюли не нужно. После того, как сироп закипит, снять варенье с плиты.
И сразу же разложить его по стерильным, сухим баночкам. Дождаться, пока варенье остынет и закрутить его крышками. Закупоривать горячее варенье не рекомендуется, поскольку в капельках конденсата при хранении может образоваться плесень.
Закупоренные банки убрать в погреб или кладовку до зимы. Это кизиловое варенье получается густым и очень ароматным за счет того, что в рецепте не используется вода. Его очень вкусно есть вприкуску со свежей булочкой, запивая горячим чаем.
Приятного аппетита!
Сказать спасибо за статью 1
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»
Варенье из кизила с косточкой, как варить
Варенье из кизила с косточкой, как варить рассмотрим во второй части этого материала. В самом начале статьи хочется подробнее поговорить о полезных свойствах этой ягоды и почему врачи всего мира уделяют этому продукту такое повышенное внимание. Польза от употребления кизила в любом виде велика, рассмотрим основные моменты.
На организм человека за счет своего богатого состава кизил оказывает широкое действие. Его можно применять при жаре и простуде, поможет он справиться с диареей, наладить метаболизм. Плюс к этому свежие ягоды или же кизиловое варенье при постоянном употреблении укрепит сосуды и избавить от проблем с давлением. Регулярное употребление кизила в любом виде — это прекрасная профилактика мигреней, склероза. В ягоде содержится много глюкозы и фруктозы в чистом виде, а значит, она прекрасно подходит диабетикам для каждодневного питания. Варим кизиловый компот с яблоками.
Спектр полезного воздействия на организм человека у кизила широк. Однако нужно понимать, что совсем не обязательно иметь какой-то недуг для включения этого продукта в свой рацион. Ягоды кизила, а в особенности, в виде варенья — это вкусно и полезно в любой ситуации.
Рекордсмен по витаминам
Если отдельно рассматривать этот продукт на содержание того или иного витамина, то факты точно будут удивлять. К примеру, в кизиле гораздо больше витамина С, чем в лимоне или даже в черной смородине.
Также много в этом продукте пектина, а в сочетании с большим количеством витамина С все это приведет к правильному усвоению железа организмом. Употреблять кизил можно не только в качестве варенья, но также как добавку к мясу. Тут уже, как кому больше нравится.
Варианты народного лечения кизилом в домашних условиях:
1. От диареи. Тут поможет отвар этих ягодок и сухих (свежих) листиков. Нужно будет залить 40 граммов продукта 500 мл кипятка, настаивать несколько часов, а потом употреблять внутрь по 100 мл трижды в день. Причем, мякоть отвара также можно кушать. Если диареей страдает ребенок, то можно делать кизиловый кисель. Для этого 60 граммов ягод варить до полного разваривания, давать детям пить по 50 мл перед едой.
2. Мочегонный эффект. Сделать настой из кизила можно впрок, а потом по ситуации употреблять его для укрепления здоровья. Отвар делается на основе листьев и веток, залить стаканом кипятка, а потом пить по две трети стакана до трех раз в сутки.
3. Для улучшения метаболизма, при малокровии. Рецепт в такой ситуации заключается в том, что столовую ложку веток и листиков нужно залить стаканом кипятка, а потом всю жидкость разделить на равные приемы внутрь в течение дня.
4. От витаминоза и для поднятия жизненного тонуса помогут сухие ягоды. Нужно будет их варить на слабом огне, дать отвару остыть, процедить и принимать трижды в день по две трети стакана.
5. При ревматизме помогут корни этого растения. Чайная ложка измельченных корней заваривается 500 мл воды, варить, потом два часа настаивать и принимать по 25 мл.
Важно! Варенье из кизила с косточкой, как варить рассмотрим ниже. Но не столь важно, какой берется рецепт, всегда следует использовать для его приготовления спелые ягоды. Недоспелые плоды не обладают высоким химическим составом, а перезревшие ягоды могут навредить желудку, потому что вызывают процесс брожения.
О лечебных свойствах косточки
Особенно полезными считаются плоды, которые заготавливаются вместе с косточками. Потому что, у этого продукта также имеются свои сильные полезные свойства. К примеру, можно отметить 34% жирных масел в составе.
Косточки успокоят организм. Их можно кушать в сухом виде, просто проглатывая, но на основе косточек ягоды можно также делать отвар. Самое широкое распространение косточки кизила в народной медицине имеют для лечения геморроя.
Варенье из кизила при беременности
Некоторые врачи считают, что чрезмерное употребление этих ягод беременными приводит к тому, что состояние будет слишком возбужденным и это опасно для плода. Конечно, кизил оказывает на организм тонизирующий эффект. Так что, если употреблять его в малом количестве, то беременной и ребенку от такого питания будет только польза, а никак не вред. Тут важно контролировать количество продукта!
Отдельным плюсом употребления кизилового варенья с косточками или без при беременности будет то, что этот продукт улучшит пищеварение, а также поможет метаболизму. Большое содержание витамина С укрепит иммунитет. Наличие витамина Е будет блокировать набор лишнего веса матерью, а у ребенка улучшит тканевое дыхание. Также этот продукт рекомендуется употреблять для поднятия гемоглобина, но только с согласия врача.
О тонкостях варки кизилового варенья:
1. Ягоды для варенья нужно брать цельные и спелые, обязательно оторвать плодоножки и хорошо промыть. Для удобства можно все ягоды высыпать в таз с водой, чтобы обрабатывать продукт было легче и быстрее.
2. Перед варкой ягодки нужно бланшировать несколько минут в горячей воде. Такая хитрость предварительной обработке поможет в том, чтобы после крупной термической обработки кизил не сморщился.
3. В ягодах содержится большое количество витамина С, а значит, они кислые. Так что, на килограмм продукта нужно брать не менее килограмма сахара. Если кизил попался очень кислым, смело берите на килограмм ягод полтора килограмма сахара.
4. Если неправильно варить варенье, велик риск того, что ягоды в процессе термической обработки разварятся. Чтобы защититься от этого рекомендуется вымочить ягоды в литре воды с растворенной в ней чайной ложкой соды. Но потом важно аккуратно и хорошо промыть кизил в проточной воде. Рецепты выпечки с вареньем.
Варенье из кизила с косточкой, как варить: рецепты
Рецепт №1
На килограмм ягод нужно будет взять килограмм сахара, а также полный стакан воды. Обязательно кизил перебрать и удалить все плодоножки, затем промыть. Небольшими партиями опускать ягоды в дуршлаге на пять минут в кипящую воду для предварительной обработки.
Теперь в таз, где будет вариться варенье добавить сахар и налить воду. Если сахарная вода будет слишком мутной, то ее рекомендуется дополнительно процедить. Все довести до кипения, затем процедить и еще раз довести до кипения. После двойной варки в сахарный сироп добавляются ягодки. Все отправить на умеренный огонь и довести до кипения, удалив пену, которая будет образовываться в процессе приготовления варенья.
После этого таз снять с огня и еще четверть часа дать ему остыть. Затем снова на медленном огне довести до кипения и дать остыть. Процедуру повторить еще один раз. Проверить готовность варенья легко — нужно капнуть сироп на холодную тарелку и проследить, чтобы он не растекался. Дать варенью остыть и закатать в стерилизованные заранее банки.
Рецепт №2
Для приготовления этого кизилового варенья с косточками кроме килограмма ягод нужно взять полтора килограмма сахара и стакан чистой воды. Кизил обработать обычным способом, затем промыть в проточной воде и дать немного обсохнуть.
Сахарный сироп готовится на основе воды и указанного в ингредиентах к рецепту количества белого сыпучего вещества. Когда сироп начнет кипеть, в него положить ягоды, а потом уже все вместе довести до кипения. Пена будет обильной, ее обязательно убирать. Снять варенье с плиты и оставить остывать на несколько часов. Спустя это время добавить еще 500 граммов сахара и все перемешать, до кипения варить на умеренном огне, потом убавить огонь и варить все еще четверть часа. Дать варенью остыть и уже в холодном виде разложить по чистым банкам, закатать на зимнее хранение. Вариант приготовления компота из кизила на зиму.
Рецепт №3
Двигаемся далее по процессу, как варить варенье из кизила с косточкой. По данному способу приготовления на килограмм кизила берется столько же сахара и всего 100 мл чистой воды. Уже несколько раз в рамках этого материала описывалось, как нужно предварительно обработать ягоды, все сделать по этой схеме.
Теперь ягоды выложить в тазик для варки варенья. Все засыпать сахаром и аккуратно перемешать, используя деревянную лопатку. Делать это аккуратно, чтобы не задеть плоды и не нарушить целостность ягод. Оставить все на восемь часов, за это время ягоды пустят сок в сахар и образуется сироп.
Спустя указанное время варенье поставить на огонь, добавив туда 100 мл воды. Довести до кипения, активно убирая пенку, которая будет образовываться на поверхности. Когда полностью раствориться сахар, варенье варить еще 20 минут, помешивая аккуратно деревянной лопаткой. Помешивание проводится для того, чтобы ягоды не прилипли в процессе варки ко дну тазика.
Сваренное варенье оставить на восемь часов остывать. За это время кизил максимально пропитается сиропом. Потом сварить варенье третий раз, снять с огня и остудить. Если варенье уже достаточно густое, его можно закатывать. В другом случае нужно будет проварить кизиловое варенье еще раз, а потом уже закатывать на зиму, разлив по банкам в прохладном виде.
Рецепт №4
В принципе, ингредиенты этого рецепта варки кизилового варенья не сильно отличаются от предыдущих. Однако тут нужно отметить немного другой предварительный способ обработки самих ягодок.
На килограмм кизила по данному рецепту варки нужно 1, 2 кг сахара, половина литра воды и чайная ложка соды (развести в литре чистой воды). Перебрать ягоды и удалить все поврежденные плоды, отрезать плодоножки и хорошо промыть.
Затем ягоды высыпать в таз и залить содовой водой. Оставить на три часа, затем все тщательно промыть в проточной воде. Высыпать ягоды в таз для варки варенья, добавить сахар и поллитра воды. Варить все пять минут, потом снять с плиты и дать варенью несколько часов, чтобы оно настоялось. Ягоды в это время пропитаются сиропом.
Спустя это время снова варить ягоды до кипения десять минут и дать варенью остыть. Потом уже можно перекладывать продукт в сухие и чистые банки, чтобы жестяными крышками закатывать на зиму.
Совет! Чтобы вкус варенья получится более пикантным, можно добавить к нему немного вина. Хранить готовое закатанное варенье нужно только в прохладном и темном месте. Если варенье в процессе приготовления получилось слишком жидким, нужно слить немного сиропа и проварить продукт 5 минут.
Варенье из кизила с косточкой, как варить по популярным и удачным рецептам рассмотрели в этом материале. Кизил является во многих регионах нашей страны ягодой не дешевой, но обязательно закатайте несколько банок этого полезного варенья для укрепления своего здоровья зимой и профилактики многих недугов
польза и вред, рецепты на зиму с косточками и без
Кизил произрастает не везде. Его можно встретить на территории Кавказа, Сибири, на Дальнем Востоке. Растение активно культивируется, так как обладает хорошей плодоносящей способностью. Среди всех видов кизила наибольшее распространение имеет кизил обыкновенный. Именно его красные ягоды заготавливают на зиму в виде варенья или джема.
Состав ягод
В народной медицине активно применяют все части растения кизил – кору, листья, цветки, корни и плоды. Ягоды кизила – лидер по содержанию полезных соединений. Поражает не только количество биологически активных веществ, но и их разнообразие.
- Дубильные вещества. Обладают вяжущим, противовоспалительным, заживляющим действием. Дело в том, что на поверхности слизистых оболочек дубильные вещества образуют альбуминатную пленку, которая защищает воспаленные участки слизистой от механического и кислотного раздражения.
- Антоцианы. Они же – красящие вещества. Обладают противовоспалительными, противоопухолевыми свойствами. Активизируют иммунные ответы.
- Органические кислоты. Способны повышать аппетит, улучшать выработку ферментов и желудочного сока. Кроме того, им присуща противовоспалительная и антибактериальная активность, способность стимулировать иммунитет, активизировать репаративные процессы.
- Углеводы. Выступают в качестве источника энергии для человеческого организма, поскольку после усвоения трансформируются в глюкозу – топливный материал для всех клеток и тканей.
- Катехины. Антиоксиданты и противоопухолевые вещества в составе кизила. Обладают способностью нормализовать свертываемость крови, улучшать периферический кровоток, предотвращать склерозирование сосудов.
- Флавоноиды. Естественные вазопротекторы, которые стабилизируют проницаемость сосудистой стенки, повышают ее сопротивляемость. Обладают антигипертензивным и антитромботическим эффектом. Нормализуют работу иммунной системы.
- Витамины. Кизил богат каротиноидами, витамином С, Р, витаминами группы В. Все витамины участвуют в обменных процессах, активизируют выработку в тканях специфических ферментов. Витамины С и Р необходимы для прочности сосудов и капилляров. Комплекс из каротиноидов витаминов группы В прекрасно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей, активизирует процессы регенерации эпителиальной ткани.
- Минералы. Кизил – прекрасный источник макроэлементов – серы, натрия, кальция, калия, магния, цинка, важнейших электролитов человеческого организма и участников обменных процессов. Без них невозможно течение гормонального синтеза, передача нервных импульсов.
- Жирные кислоты. Необходимы для строения клеточного скелета, работы нервных клеток, нормального состояния сосудов и регуляции липидного обмена. Растительные жирные кислоты стимулируют иммунитет, оказывают гиполипидемическое и гипогликемическое действие.
Также в кизиле есть белок, клетчатка, пектины, эфирные масла, а также других соединений, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Естественно, при приготовлении варенья часть полезных веществ разрушается, однако, основная их масса сохраняется, претерпев некоторые структурные изменения, при этом остается польза ягоды для человеческого здоровья.
Польза варенья из кизила
Кизиловое варенье содержит все полезные вещества, присущие ягоде кизила в свежем виде. Это говорит об автоматическом присвоении десерту всех терапевтических свойств плодов. Оно оказывает следующие воздействия на организм.
- Витаминизирующее. Большие концентрации витаминов, содержащихся в варенье, способны обеспечить профилактику авитаминоза, укрепить организм. Продукт не заменит свежие фрукты и овощи, но станет гарантией отсутствия гиповитаминоза в холодный сезон. Насыщенность минералами предотвратит сезонное выпадение волос и шелушение кожи. Поступление витаминов вместе с кизиловым вареньем обеспечит правильную работу всех тканей и органов, поддерживая человеческое здоровье в целом.
- Общеукрепляющее. В доме, где регулярно подают кизиловое варенье, нет места хандре и простудам. Десерт отлично стимулирует защитные силы организма, активизирует выработку антител, предотвращая не только присоединение инфекции, но и развитие осложнений в том случае, если кто-то из домочадцев уже заболел.
- Вазопротекторное. Большинство соединений, содержащихся в кизиле, обладают способностью положительно влиять на состояние сосудов. Если регулярно употреблять кизил, ломкости капилляров и нарушениям кровотока просто не будет места, ведь растение нормализует состояние вен и артерий, устраняет спазмы гладкой мускулатуры, предупреждает пролиферативные поражения сосудов, обеспечивая отличную профилактику инсульта, инфаркта. Противовоспалительное действие ягод уместно при варикозе и васкулите.
- Антигипертензивное. Регулярное употребление варенья из кизила помогает держать артериальное давление «в узде». Естественно, ложка варенья не устранит гипертонический криз, однако, регулярное и умеренное употребление десерта снизит вероятность его развития вдвое.
- Антиишемическе. Люди, постоянно страдающие от холода в конечностях могут смело употреблять кизиловое варенье в качестве лекарства, ведь его способность улучшать периферический кровоток обязательно избавит от указанных симптомов. Полезно кизиловое варенье и диабетикам, периферические ткани которых постоянно страдают от ишемии и недостатка кровоснабжения.
- Антисклеротическое. Заключается в способности кизила предупреждать воспаление сосудистой стенки и образование на ней фиброзной ткани – главной причины закупорки вен при атеросклерозе. Положительно скажется и гиполипидемический эффект кизила – его способность снижать холестерин.
- Антидепрессивное. Кизиловое варенье может выступать в качестве источника жизненной энергии и положительного настроения. Способствуют тому энергетические и витаминные функции плодов. Осенняя хандра и депрессия отступят уже от одного яркого вида десерта и не дадут о себе знать, благодаря способности ягоды насыщать организм всеми необходимыми веществами.
- Нормализующее пищеварение. Кизиловое варенье полезно употреблять людям, страдающим нарушениями выработки пищеварительных соков и перистальтической функции кишечника. Кизиловое варенье оказывает обволакивающий эффект. Защитит слизистую от раздражения, ускорит заживление существующих повреждений. Кроме того, кизил наладит пищеварение и стул, обеспечит качественное переваривание пищи и усвоение всех необходимых веществ.
Полезные свойства кизилового варенья включают еще и способность улучшать концентрацию внимания, ускорять мыслительные процессы, облегчать процесс запоминания. Варенье считают эффективным способом профилактики старческих болезней, в том числе и слабоумия.
Кизиловое варенье будет вкусным способом укрепить здоровье для взрослых и детей, для молодых и пожилых. Оно может употребляться будущими мамами и кормящими женщинами. Главное условие для всех – отсутствие индивидуальных аллергических реакций и умеренное употребление, все-таки варенье всегда содержит повышенное количество углеводов.
Основные правила удачного приготовления сладости
Кизил способен долго храниться свежим, однако, заготавливать ягоду впрок лучше именно в виде варенья, для увеличения сроков хранения, а также сохранности полезных свойств плодов. Варить варенье из кизила в домашних условиях нужно по правилам.
Во-первых, важно правильно подготовить сырье:
- тщательно перебирать ягоды, убирая подпорченные;
- выбирать полностью зрелые, но не мягкие плоды;
- ягоды промывать большим количеством проточной воды;
- для улучшения вкуса использовать обсушенные ягоды;
А во-вторых, учитывать особенности варки:
- варить кизиловое варенье в несколько коротких подходов – чтобы избежать пригорания;
- желатин лучше не добавлять – благодаря содержанию пектина, варенье и так хорошо густеет;
- перемешивать очень аккуратно – для сохранения целостности ягод.
При варке варенья важно смело выбрасывать все плоды, изменившие цвет, запах, имеющие поврежденные места. Это скажется на вкусовых и целебных качествах конечного продукта.
Классические способы
К классическим рецептам стоит относить те, которые включают только плоды сахар и воду. Способы приготовления могут отличаться, с получением продукта разной консистенции.
Обычный рецепт
Особенности. Используют подготовленный перебранный и промытый кизил. В процессе варки лучше не мешать варенье ложкой, а просто встряхивать емкость – так ягоды останутся целыми. В самом начале приготовления подготовленные ягоды помещают в кастрюлю с толстым дном.
Приготовление
- Половину литра воды доводят до кипения, добавляют 1,2 кг сахара. Варят сироп до полной прозрачности и повторного закипания.
- Кипящим сиропом заливают подготовленные ягоды, оставляют смесь на четыре часа, для того чтобы ягоды пустили сок.
- Емкость ставят на медленный огонь, доводят до кипения, кипятят примерно 12 минут, время от времени перемешивая массу.
- Еще горячее варенье разливают в подготовленную тару, закатывают крышками, остужают в перевернутом положении под полотенцем.
Особенно полезный вариант
Особенности. Кизиловое варенье «пятиминутка» считается лидером среди прочих рецептов благодаря сохранности полезных свойств из-за уменьшенного времени кипячения, но большой длительности хранения.
Приготовление
- Чашку воды нагревают до горячего состояния, заливают ею подготовленные плоды. После пяти минут настаивания воду сливают в кастрюлю.
- В полученный настой добавляют полтора килограмма сахара, нагревают смесь до полного растворения кристалликов, добавляют кизил, сразу после закипания отставляют на несколько часов.
- Нагревают кизиловую смесь до кипения, снова отставляют на пару часов.
- На третий раз варенье кипятят пять минут, после чего разливают его в подготовленную тару.
С косточками
Особенности. Косточки кизила также содержат массу полезных веществ, поэтому имеет смысл оставить их внутри ягоды, предназначенной для приготовления десерта. В начале приготовления все ягоды следует проткнуть зубочисткой, чтобы из них быстрее отходил сок. Кизиловое варенье с косточками лучше готовить на сахарном песке.
Приготовление
- Подготовленный кизил помещают в широкую емкость с толстым дном. Засыпают килограммом сахарного песка.
- После размокания сахара (через два часа), добавляют четверть стакана воды.
- Емкость ставят на огонь, прогревают до полного растворения сахара, и начала кипения, остужают на протяжении нескольких часов.
- За вторым разом смесь также доводят до кипения, снимают образующуюся пену.
- При третьем нагревании варенье кипятят до удовлетворительной консистенции, разливают в подготовленные банки. Хранят под капроновыми крышками в прохладном месте.
В мультиварке
Особенности. Для владельцев мультиварки подойдет этот подробный рецепт. Удобство его состоит в необходимости перемешивания лишь каждые 15 минут.
Приготовление
- Подготовленные ягоды (половину килограмма) избавляют от косточек, помещают в емкость, пересыпают 600 г сахарного песка.
- Удобнее всего оставлять смесь на ночь, к утру выделится кизиловый сок.
- Смесь помещают в чашу мультиварки, добавляют чуть больше половины стакана воды.
- После снятия парового клапана крышку закрывают, выставляют режим «тушение» на один час.
- Через час варки загустевшее варенье разливают по подготовленным банкам.
Густой десерт
Особенности.Для приготовления густого кизилового варенья без косточек используют перетертый кизил, это дает блюду равномерную нежную консистенцию и густоту.
Приготовление
- В стакане вскипевшей воды варят половину килограмма кизила, избавленного от косточки. Время варки – три минуты.
- По истечении этого времени отвар сливают в емкость, предназначенную для приготовления варенья. Отваренный кизил перетирают сквозь металлическое сито, надавливая на ягоды деревянной ложкой.
- Пюре добавляют к отвару, уваривают на медленном огне до желаемой консистенции, добавляют половину килограмма сахара, кипятят три минуты.
- Фасуют в подготовленную тару, укупоривают крышками.
Кавказский
Особенности. Соду применяют для сохранения целостности кизила, его обеззараживания, уменьшения времени варки с сохранением длительности хранения.
Приготовление
- Два килограмма подготовленного кизила помещают в предварительно подготовленный раствор из двух литров воды и 10 г соды.
- После выдержки в два часа, ягоды тщательно промывают проточной водой.
- В кастрюлю наливают пол-литра воды, помещают туда ягоды. Накрывают крышкой и пропаривают около 10 минут.
- Добавляют 2,5 кг сахара, быстро доводят до кипения и оставляют на ночь.
- Утром варенье повторно кипятят, доводят до загустения, фасуют по простерилизованным банкам, закатывают.
Вред варенья из кизила проявляется при неумеренном его употреблении, ведь практически все способы консервации подразумевают использование большого количества сахара.
Нестандартные подходы
Кизил отличается сладостью и необычным характерным вкусом. Ягода прекрасно сочетается с другими плодами, приобретая новые интересные вкусовые оттенки. Необычные рецепты позволят получить новые, нестандартные варианты десертов и начинки для выпечки.
С фруктозой
Особенности. Ягоды кизила особенно полезны при сахарном диабете, ведь сосуды этой категории населения очень подвержены разрушающему действию болезни. Насладиться пользой и вкусом кизила, без вреда и скачков показателей сахара, поможет специальный рецепт с фруктозой.
Приготовление
- 300 г свежего или замороженного кизила заливают половиной стакана воды.
- Добавляют 10 г фруктозы, перемешивают до полного ее растворения.
- Ставят смесь на медленный огонь, доводят до кипения, томят на маленьком огне пять минут.
- После полного остывания варенье повторно доводят до кипения. Хранят в чистых банках в холодильнике.
С медом
Особенности. Использование меда в качестве подсластителя и консерванта позволяет не только раскрыть вкус кизила в новом свете, но и обогатить лечебные свойства варенья из кизила полезными свойствами меда.
Приготовление
- Килограмм кизила разделяют на две части. Первую оставляют целой, вторую часть отчищают от косточек и разминают в ступе или измельчают блендером в пюре.
- Смешивают обе части ягод, ставят смесь на медленный огонь, помешивая, доводят до кипения.
- После вскипания ягод ввести в них килограмм меда, вливая его тонкой струйкой при постоянном помешивании.
- После полного смешивания ягод с медом, убирают емкость с огня, полностью остужают.
- Проводят нагревание еще пару раз, проваривая смесь пять минут.
- На конечном этапе в десерт вливают рюмку ароматного спиртного – коньяка или рома, перемешивают, разливают по банкам.
На вине
Особенности. Кизиловое варенье, приготовленное на вине, удивит гостей своим необычным ароматом, богатством вкуса и удивительным послевкусием. Такой десерт запомнится надолго.
Приготовление
- Промытый кизил (600 г) бланшируют в кипятке на протяжении одной минуты.
- Чуть больше стакана вина нагревают на медленном огне, высыпают в него 600 г сахара, нагревают до полного растворения кристалликов.
- Ягоды кизила смешать с кипящим винно-сахарным сиропом, варить на протяжении семи минут.
- После полного остывания варенье нагревают еще два раза. На третий раз уваривают его до нужной консистенции, после чего разливают в банки, хранят в прохладном месте.
Без воды
Особенности. Использование рецепта без воды, позволяет получить густое и насыщенное по вкусовым качествам блюдо – концентрат полезных свойств самой ягоды.
Приготовление
- Для приготовления варенья готовят килограмм ягод. Четвертую часть очищают от косточек, все остальные протыкают зубочисткой.
- Ягоды кизила засыпают килограммом сахара, оставляют на несколько часов для пускания сока.
- Смесь нагревают на медленном огне до закипания, кипятят семь минут.
- После полного остывания варку повторяют, доводят варенье до нужной густоты.
- Разливают в банки, закатывают крышками.
Интересные сочетания
В кизиле не очень много эфирного масла. По этой причине из ягоды можно варить комбинированное варенье с различными плодами. Интересным вкусом будет обладать варенье с цитрусовыми (апельсином и лимоном), вишней, то есть с пахучими плодами.
Увеличить полезные свойства можно, сочетая кизил с черноплодной рябиной. В комбинации с малиной кизил потеряет специфический вкус, поэтому такое сочетание кулинары не рекомендуют. Лучше комбинировать кизил с фруктами несколько индифферентного вкуса. Чтобы при взаимодействии с кизилом происходил обмен нотками, а варенье получалось особенно ароматным. Прекрасно подходят яблоки, крыжовник, сливы, абрикосы, айва, персики. В комбинированное варенье можно добавить грецкий орех, обжаренный на сковороде – это придаст вкусу несколько пряные нотки.
С яблоком
Особенности. Это «золотое» сочетание ягод кизила, позволяющее получить необыкновенно вкусный десерт.
Приготовление
- Килограмм ягод кизила промывают, очищают от косточек. Килограмм яблок очищают от кожуры и сердцевины.
- Кизил смешивают с яблоком, порезанным кубиками, заливают предварительно приготовленным сиропом из литра воды и 1,2 кг сахара.
- Смесь нагревают на медленном огне, кипятят семь минут, оставляют остывать. Повторяют так три-четыре раза. При последней варке горячее варенье фасуют в банки.
С абрикосом
Особенности. Для приготовления варенья однородной консистенции рекомендовано кизил заливать кипятком на 15 минут.
Приготовление
- Готовят сироп из полутора килограммов сахара и двух с половиной стаканов воды, нагревают его на протяжении 15 минут.
- Подготовленные абрикосы и кизил смешивают, погружают в горячий сироп.
- Нагревают до кипения, варят две минуты, снимая пену.
- После шести часов остывания варенье снова нагревают, проваривают до нужной консистенции, разливают в банки.
Используя способы приготовления без стерилизации, важно хранить варенье или джем в холодильнике, добавлять достаточное количество сахара. Согласно отзывам, такие рецепты сокращают сроки хранения варенья до трех месяцев.
Рецепты кизилового варенья разнообразны. Каждый из них позволяет приготовить уникальный по целебным и вкусовым качествам десерт, а также дает огромный простор для полета кулинарной фантазии.
90000 How to cook and prepare gammon and ham 90001 90002 To some, snaffling a cold cut of ham from the fridge is one of the high points of the festive season — even a simply boiled joint is majestic in its hefty pink stature. Once glazed and studded in decorative cloves you have a real feast on your hands. And the best bit is that it just keeps on giving — even a small ham joint will keep a household in sandwiches for up to five days. There’s a reason this cola ham with maple glaze is one of our most popular recipes at Christmas time.90003 90002 A gammon is not just for Christmas, either — it’s good investment all year round, from picnic season, to birthday parties and New Year’s Eve. Glaze it and watch the masses flock … 90003 90002 We’ve picked our favourite ways to serve ham, but first chef 90007 Caroline Hire 90008 explains a few things: 90003 90010 What’s the difference between ham and gammon? 90011 90002 90013 90003 90002 «Both gammon and ham are cuts from the hind legs of a pig. Gammon is sold raw and ham is sold ready-to-eat,» says Caroline.»Gammon has been cured in the same way as bacon whereas ham has been dry-cured or cooked. Once you’ve cooked your gammon, it is then called ham. 90003 90002″ To make your Christmas ‘ham’ you’ll need to buy a gammon — choose, smoked or unsmoked, on or off the bone according to your recipe and preference. «90003 90010 How to prepare a gammon joint 90011 90002 Soaking the gammon in water to remove saltiness is generally a thing of the past but check with your butcher or look at pack instructions to be sure.90003 90023 90024 To start, weigh your meat to calculate cooking times. You’ll need to cook for 20 mins per 450g / 1lb plus 20 mins. 90025 90024 Put the meat in a large pan, cover with cold water and bring to the boil, adding any flavourings you may wish eg cinnamon, bay, peppercorns, coriander seeds and onion. 90025 90024 Boil for half the calculated cooking time, periodically skimming and discarding any white froth that comes to the surface. 90025 90024 Drain, reserving the stock if you like, leave to cool a little.Remove the top layer of skin, leaving a thin layer of fat around the meat. 90025 90024 Place in a foil-lined roasting tin, cover with foil and bake for the remaining cooking time at 180C / fan 160C / gas 4. Twenty to thirty minutes before the end of cooking time, brush with the glaze of your choice — a mixture of maple syrup and coarse-grain mustard is good. Cook uncovered until the glaze is golden. 90002 Try Caroline’s ham recipe. 90003 90025 90036 90002 90007 See this video guide for advice on how to glaze and roast a ham: 90008 90003 90010 Our favourite ways to cook gammon and ham: 90011 90043 Use membrillo for sweet spice 90044 90002 90046 90003 90002 This Christmas ham recipe uses sweet and sticky quince paste, or ‘membrillo’.It also uses the time-honoured method of studding your joint with cloves. It’s simple enough — score the skin with a diamond pattern then pierce the centre of each diamond with a clove. 90003 90002 Spiced Christmas gammon with membrillo glaze 90003 90043 90053 Slow cook for texture 90044 90002 90056 90003 90002 Bypass the pre-boiling stage and use an all-in-one slow cooking method. This tropical-tinged gammon recipe uses treacle, pineapple juice and allspice, slowly cooked in the oven for four hours until butter soft.90003 90002 Slow-baked sticky gammon 90003 90043 90053 Try a sticky cola glaze 90044 90002 90066 90003 90002 Cook your gammon in a couple of litres of cola to really ramp up the stickiness. Once you’ve boiled the joint in its soda bath, drain and transfer into a roasting tin and glaze with a maple mustard mix. 90003 90002 Cola ham with maple & mustard glaze 90003 90002 Slow cooker cola gammon 90003 90043 90053 Use seasonal fruit 90044 90002 90078 90003 90002 The secret to this picture-perfect ham is slow-roasting it in a foil parcel in a spiced apple juice bath.The steamy environment allows the flavours to mingle in a dreamy milieu. The whole thing is finished off with a maple glaze, whole baked apples and golden (yes, golden) star anise. 90003 90002 Sticky maple-glazed ham with baked apple sauce 90003 90010 Our favourite ways to serve gammon and ham: 90011 90043 Classic pub grub 90044 90002 90089 90003 90002 Who would turn their nose up at a traditional plate of gammon and mash? It’s ideal for the post-Christmas period when everyone’s a little gravied-out, and makes a great simple supper all year round.The salty ham is paired perfectly with sweet apple and a punchy celeriac mash. 90003 90002 Gammon steaks with leek & celeriac mash 90053 90003 90043 Potted ham 90044 90002 90099 90003 90002 This one is perfect for when you have a chunk of ham left over. Shred it into stringy strips then pour over clarified butter. The set yellow top layer is a traditional preserving seal for meat and fish. 90003 90002 Potted ham 90003 90043 90053 Add to soup 90044 90002 90109 90003 90002 Pea and ham is one of the greatest soup combinations.Our bright green version adds the shredded ham as a garnish to finish. To get a really rich flavour, retain any cooking liquor from homemade ham and use it as a stock. 90003 90002 Pea & ham soup 90003 90043 90053 Warming winter pies 90044 90002 90119 90003 90002 This sensational chunky pie utilises festive leftovers in fine fashion. Combine your ham with cranberries, pistachios and warm Christmas flavours like nutmeg, mace and sage. It requires homemade hot water crust pastry, so it’s one for a long kitchen session.90003 90002 Four & twenty chicken & ham pie 90003 90043 Soft soufflé omelette 90044 90002 90128 90003 90002 Whisks at the ready. Give your omelette the soufflé effect to add a touch of refinement to a brunch table. But not too much — this version with leftover ham is best served with baked beans. 90003 90002 Cheese & ham souffléd omelette 90003 90002 90135 Try one of our other Christmas ham recipes and find out what to do with your leftovers. 90136 90003 90002 90007 Are you partial to a homemade ham? Share your recipe with us below… 90008 90053 90003 90002 90007 90145 90008 90053 90003.90000 How to cook lamb | BBC Good Food 90001 90002 Lamb is a meat that’s eaten all over the world and its rich taste combines well with spices and other highly flavoured ingredients. In the UK, lamb is closely associated with roasting at Easter in tagines and stews or for quick-cooking as chops, but it’s a versatile meat with lots of different cuts suited to different cooking methods. 90003 90002 Tougher cuts are ideal for slow-cooking and make great braises and stews while prime cuts can be quick-cooked, barbecued or roasted and are best eaten pink.Lamb also comes conveniently minced which makes it a great alternative to beef in burgers and for making kebabs, as well as for cooking that most traditional of lamb dishes, shepherd’s pie. 90003 90006 90007 Know your cuts 90008 90002 90010 90003 90002 90013 Shoulder 90014 — This is a fatty cut that can be left whole on the bone, or boned then rolled into a roasting joint. It can be traditionally roasted but is best slow-roasted, pot-roasted or braised with liquid until practically falling apart.Shoulder can also be diced for stewing, or cut into shoulder chops. 90003 90002 90013 Neck fillets 90014 — A boneless fillet of meat that is ideally quickly pan-fried or roasted then sliced. A single neck fillet serves two. 90003 90002 90013 Rack of lamb 90014 — This is a trimmed rack of six chops that can either be roasted whole and carved, or cut into chops from raw and then quick-cooked. 90003 90002 90025 90003 90002 90013 Saddle 90014 — The saddle is two racks of lamb still attached normally, boned, stuffed, rolled and tied into a prime roasting joint that feeds six people.When kept on the bone and sawed into thick slices the saddle becomes a Barnsley chop. 90003 90002 90013 Loin 90014 — Also called a cannon or fillet of lamb, this is the eye of the meat from the rack and is like the lamb equivalent of beef fillet. It’s a very lean, neat piece of meat that should be quick-cooked and served rare. 90003 90002 90013 Breast 90014 — A very fatty inexpensive cut that’s often minced. Whole, it needs to be slow-cooked until tender and can be cooked on the bone, or boned and rolled.90003 90002 90013 Chump / rump 90014 — The same cut is called two different things by different chefs and butchers. This is a boneless square of meat from the top of the leg. The chump can be thickly sliced into boneless chump chops, or kept whole then roasted, or barbecued and carved. A whole chump will serve two to three people and is best served pink. 90003 90002 90044 90003 90002 90013 Shank 90014 — Lamb shanks need to be slow-roasted or braised and each one makes a generous single serving.90003 90002 90013 Leg 90014 — The most versatile of all the cuts, it’s lean enough to serve pink and with enough fat to remain succulent when well-cooked. A whole leg of lamb on the bone is the iconic Sunday lamb roast, but legs can also be boned, stuffed and rolled to roast. Leg is the best cut to barbecue when it’s boned and opened up (butterflied), cut into leg steaks, or diced for kebabs. 90003 90002 90013 Mince 90014 — Lamb mince makes a great alternative to beef in burgers, meatballs and kebabs, and it is also the essential ingredient in a shepherd’s pie or keema curry.90003 90006 90007 Lamb chops and steaks 90008 90002 Chops are quick to cook and easy to portion but they differ depending on which part of the lamb they come from. 90003 90002 90064 90003 90002 90013 Lamb cutlets 90014 — Taken from the rack of lamb, these neat chops can come with a layer of fat surrounding the meat which extends to the bone, or they can be French-trimmed to expose the bone. These can be pan-fried, griddled, quickly barbecued and sometimes used in casseroles. 90003 90002 90013 Loin chops 90014 — Cut from the saddle, these meaty chops have a T-shaped bone in the middle and as they’re so thick, the meat is quickly roasted.90003 90002 90013 Barnsley chops 90014 — A double loin chop (see above). A single Barnsley chop is the perfect portion for one. 90003 90002 90013 Chump chops 90014 — A boneless slice of the chump, these are very good value and can be pan-fried or barbecued like a steak. 90003 90002 90013 Leg steaks 90014 — A cross-section of the leg, these steaks can vary in size and normally have a piece of bone in the middle that the marrow can be eaten out of once cooked. A great steak to barbecue. 90003 90006 90007 Know your terms 90008 90002 90090 90003 90002 90013 Butterfly 90014 — To open up and bone the whole leg of lamb so it’s a sheet of meat that cooks quicker and more evenly.A butterflied leg of lamb is normally barbecued but can be roasted. 90003 90002 90013 French-trimmed 90014 — When a rack of lamb has the bones exposed, neatly trimmed and cleaned of any fat or gristle. 90003 90002 90013 Tunnel-boned 90014 — This applies to a leg of lamb that’s been carefully part-boned to create a cavity that can be stuffed. When tied, a tunnel-boned leg of lamb keeps its original shape and is easy to carve. 90003 90002 90013 Studded 90014 — Small incisions are made in the lamb flesh with the point of a small knife, then stuffed with flavour-enhancing ingredients like slithers of garlic and sprigs of rosemary.90003 90006 90109 90007 Simple roast leg of lamb & gravy recipe 90008 90002 Here is our basic recipe for roast leg of lamb with gravy but you can choose other flavours from our flavour guide to enhance it. We’ve also given a general guide to timing and temperatures, if you want to make changes. 90003 90002 90013 Serves 6 90007 Prep: 20 mins 90007 Cook: 2hrs, plus resting 90007 Easy 90014 90003 90121 90122 2 onions roughly chopped 90123 90122 2 carrots roughly chopped 90123 90122 2 garlic cloves, kept whole 90123 90122 1 branch of rosemary 90123 90122 2 tbsp olive oil 90123 90122 leg of lamb, around 2kg 90123 90122 1 tsp plain flour 90123 90122 150ml red wine 90123 90122 300ml lamb, beef or chicken stock 90123 90140 90002 1.Heat oven to 200C / 180C fan / gas 6. Tip the vegetables, garlic and rosemary into a roasting tray and toss in a little of the oil. Sit the lamb on top, rub with the remaining oil and season generously with salt and pepper. Place the lamb in the oven and roast for 1 hr 40 mins for rare meat, 2 hrs for medium and 2 hrs 30 mins for well done (see our temperature guide below). 90003 90002 2. Carefully lift the lamb onto a board with a moat, or a warm platter, then leave to rest for 20 mins. Meanwhile pour most of the fat from the tin and place the tin on a low heat.Stir the flour into the roasted veg and cook for a few mins to make a sandy paste. Pour in the wine and simmer for 2 mins then pour in the stock and any juices from the resting lamb. Simmer and stir for a few more minutes, season to taste and strain through a sieve into a small saucepan ready to reheat and serve. Carve the lamb into thick slices and serve with the gravy. 90003 90006 90007 Thermometer check 90008 90002 Ovens perform differently and barbecuing or pan-frying lamb will involve guesswork, unless you have a digital cooking thermometer.Here are the temperatures of the meat when probed with a cooking thermometer that you need to know to cook lamb to your liking: 90003 90002 90013 50C 90014 — very rare 90007 90013 55C 90014 — medium rare 90007 90013 60C 90014 — medium (pink) 90007 90013 65C 90014 — medium well 90007 90013 72C 90014 — well done 90003 90006 90007 Barbecuing lamb 90008 90002 90170 90003 90002 Lamb is a delicious meat to barbecue, especially over coals when the fat and juices drop onto them and sizzle, creating smoke that flavours the meat.Minced lamb makes great burgers and koftas while individual chops and steaks can also be cooked quickly. A large ‘butterflied’ leg of lamb is the perfect barbecue option when catering for a crowd. 90003 90002 Any good butcher should be able to butterfly a leg of lamb for you, or watch our video on how to do it yourself: 90003 90006 Flavour friends 90008 90002 Lamb is eaten globally and can be cooked with a wide variety of flavours. Here are some classic pairings: 90003 90002 90013 British — 90014 cooked with capers, rosemary and or thyme or served with redcurrant jelly or mint sauce 90007 90013 Mediterranean — 90014 cooked with one or a combinations of garlic, olives, anchovies, lemon, basil 90007 90013 North African — 90014 cooked with one or a combinations of cinnamon, saffron, chilli, cumin 90007 90013 Indian — 90014 cooked with one or a combinations of cinnamon turmeric, coriander, ginger, lime, cumin, curry paste, garam marsala, yogurt 90003 90006 90007 Slow cooking 90008 90002 90197 90003 90002 Slow cooking in liquid transforms tougher cuts of lamb into fork-tender meat.Neck, shoulder and belly, either diced or as whole joints, are the best cuts for slow cooking and need to be cooked for at least 2 hrs at 150C to soften the meat. Lamb is slow-cooked all over the world from veg-packed Irish stews, Greek kleftiko, Southern-French daubes, North-African tagines and spicy Indian curries. 90003 90006 90007 Hogget, mutton and goat 90008 90002 ‘Lamb’ is meat from an animal that’s under a year old, hogget is an older lamb (1-2 years) and mutton is the meat from a fully-grown sheep (2 years + ).British goat meat is becoming more readily available and is a generally sold at the same age as lamb. 90003 90002 The meat from lamb, hogget, mutton and goat are interchangeable but hogget and mutton have a stronger, more developed flavour and the meat from goat is a bit richer than lamb. 90003 90006 90007 Our top 5 lamb roast recipes 90008 90002 90212 90003 90002 Greek roast lamb 90007 Roast lamb studded with rosemary & garlic 90007 Garlic & herb roast lamb on boulangère potatoes 90007 Saddle of lamb 90007 Herb-crusted rack of lamb with white bean purée 90003 90006 90007 Our top 5 barbecued lamb recipes 90008 90002 90224 90003 90002 Moroccan-style barbecued leg of lamb 90007 Indian spiced barbecued lamb 90007 barbecued Greek lamb with tzatziki 90007 Spiced lamb koftas with mint and tomato salad 90007 BBQ lamb with peas, mint & feta 90003 90006 90007 Our top 5 slow-cooked lamb recipes 90008 90002 90236 90003 90002 Fruity lamb tagine 90007 Herby lamb cobbler 90007 Lamb shank Madras 90007 Lamb & Dauphinoise hotpot 90007 Irish stew 90003 90244 Find more succulent lamb recipes… 90245 90002 Top 10 roast lamb recipes 90007 What to do with leftover lamb 90007 Cheap cuts: How to buy lamb 90007 How to French trim a rack of lamb 90007 How to prepare a leg of lamb 90007 Lamb recipe collection 90007 Healthy lamb recipe collection 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90013 What is your favourite lamb dish to cook? Leave a comment below … 90014 90003.90000 How to cook chicken breast 90001 90002 Chicken breast while being a convenient to use, lean cut of meat, is prone to drying out if overcooked. It can easily become chewy as well, but if treated with a little care during cooking, the results can be juicy and delicious. 90003 90002 Chicken breast can be poached, baked, roasted, pan-fried, deep-fried, casseroled and stir-fried, either whole or cut into cubes or strips. They can be sliced in half and butterflied (opened out), or stuffed as in our mustard-stuffed chicken recipe.However you cook them, make sure they’re cooked through by checking in the centre that the juices are not pink. 90003 90006 90007 Types of chicken breast 90008 90002 90010 90003 90002 Chicken breast fillets have no bone and can be bought with or without skin. Keep the skin on for more flavour if you like. Fillets sometimes come with a smaller mini or ‘false’ fillet attached. If you’re making a chicken Kiev then sometimes the recipe will require this extra piece to help hold the filling in.You can also buy packs of mini fillets, which cook very quickly and are ideal for stir-fries. 90003 90002 Chicken supremes, often called for in restaurant-style recipes, have a small wing bone still attached. 90003 90006 90007 Pan-fried chicken breast recipe 90008 90002 90020 Serves 2 90021 90003 90023 90024 2 chicken breast fillets, with or without the skin 90025 90024 1 tbsp olive oil 90025 90028 90002 1. Chicken breasts will cook more evenly if they’re of an even thickness, so put each one on a board, cover with some cling film and flatten the fattest part slightly with a rolling pin or the base of a saucepan.Take off the cling film and season well. 90003 90002 2. Heat the oil in a frying pan then add the chicken breasts (skin-side down, if they have skin) and cook for 2-3 minutes or until browned. Then turn over, cover and cook on the other side for 7-8 minutes or until cooked through. Check the inside is cooked by poking in the end of a sharp knife — the juices should run clear. If not, keep cooking for another minute and check again. Rest for 5 minutes before serving so the juices can be reabsorbed and the chicken will be juicy.90003 90033 90007 Our best chicken breast recipes 90035 90006 Chicken parmigiana 90008 90002 90039 90003 90002 This classic recipe makes a perfect dish for Friday nights or weekend lunches. 90003 90002 Chicken parmigiana 90003 90006 90007 Mustard-stuffed chicken 90008 90002 90049 90003 90002 Stuffing chicken breasts is an impressive way to turn a simple ingredient into something special. 90003 90002 Mustard-stuffed chicken 90003 90006 90007 Creamy masala chicken 90008 90002 90059 90003 90002 Use cubes of chicken breast to make this easy curry that everyone will love.90003 90002 Creamy masala chicken 90003 90006 90007 Stir-fried chicken with broccoli & brown rice 90008 90002 90069 90003 90002 Use strips of chicken breast to make this easy, healthy dinner. 90003 90002 Stir-fried chicken with broccoli & brown rice 90003 90006 90007 Mexican chicken stew with quinoa & beans 90008 90002 90079 90003 90002 Chicken goes extremely well with spicy flavours. This full-flavoured stew can be made ahead and frozen for a midweek dinner. 90003 90002 Mexican chicken stew with quinoa & beans 90003 90033 Try more delicious chicken breast recipes… 90035 90002 Chicken breast recipe collection 90007 Healthy chicken breast collection 90007 How to butterfly chicken breasts 90007 Easy chicken recipes 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90020 What other chicken breast recipes do you like to cook? Leave a comment below … 90021 90003.