Оден еда: Одэн. (рецепт) | MIUKI MIKADO • Виртуальная Япония

0 Comments

Содержание

Про одэн — Заходите, гостем будете! — ЖЖ

Однажды я упомянула блюдо местной кухни, именуемое «одэн», как один из самых известных способов утилизации дайкона в больших количествах. Кажется, даже неоднажды упоминала, но это уже неважно. В общем, попросили меня про это блюдо рассказать-показать.

Непонятно, кому это нужно, даже если и покажется интересным. Потому как блюдо хоть и одно из самых известных и популярных в местных краях, за пределами этих самых краев трудновоспроизводимо (если вообще воспроизводимо).


Одэн おでん — одно из самых старых блюд японской кухни. Историю которого начинают отсчитывать еще со времен Муромачи (т.е. века с 14-15го). Исходным «прародителем» одэна считается едово «мисо-дэнгаку» 味噌田楽, которое вообще появилось еще при Хэйане. Мисо-дэнгаку — это всякая еда, нарезанная брусочками и нанизанная на деревянные (чаще всего бамбуковые) шпажки. Брусочки эти либо запекались на углях, либо отваривались и поедались с пастой мисо в качестве приправы.
Во время Эдо вареные брусочки завоевали независимость как отдельное блюдо и получили название «одэн» (御田). А жареные с того же времени именуются «яки-дэнгаку» (焼き田楽) и под этим названием существуют и по сей день практически без изменений.

Одэн же за прошедшие века модифицировался до сложно-составного блюда с большим количеством ингредиентов, комбинация которых зависит от конкретного района Японии.
Суп, в котором тушатся эти разнообразные ингрединеты, также варьируется в зависимости от региона Японии и даже в зависимости от традиций каждой конкретной семьи.
Короче, что-то вроде японского «борща»: единого рецепта нет и быть не может, всяк варит как ему больше нравится и/или как мама научила.

Ингредиенты, которые считаются обязательными для всего блюда в целом и без которых не обходятся практически нигде:
1. Дайкон (как свекла для борща — необходим)
2. Вареные куриные яйца
3. Комбу (морская капуста, «толстая», из нее же варят японский бульон «даши»)
4. Конняку (желе из корня растения «дьявольский язык») — в разных вариантах

5. Чикува (обжаренные трубочки из рыбной пасты «сурими»)
6. Атсуагэ или намаагэ (тофу, предварительно обжаренный в масле)
7. Ганмодоки (тофу, смешанный с мелкорезанными овощами и сформованный в шарики или лепешки, которые тоже обжариваются в масле)
8. Кинчаку (мешочки из жареного тофу, внутрь которых положены кусочки плюшек из вязкого риса «мочи»).

Вопрос на засыпку: как много из перечисленного знаете и употребляете лично вы? И как много из этого водится в ваших краях? Ну, кроме куриных яиц, это вроде везде имеется.

Помимо «основного состава» (который, впрочем, далеко не всегда блюдется на все 100%), в одэн кладут еще много-много всякого. Что делает разнообразие этого блюда поистине безграничным. Перечислять все я не буду (просто смысла не вижу, слишком длинный список), одэн вполне можно обозвать «ирландским рагу по-японски».

Вопщим, из чего я варила одэн последний раз (когда делала фотки к этому посту):


Перечисляю:
дайкон
говядина кусками (кажется, реберная часть, можно и с косточками, но у нас редко бывает)
говяжьи жилы кусочками на бамбуковых шпажках
комбу «бантиками»
конняку
чикува
гобо-маки (корень лопуха, завернутый в рыбную пасту «сурими»)
узура-маки (вареные перепелиные яйца, завернутые в рыбную пасту «сурими»)
сатсума-агэ
кинчаку
осьминог
Вроде, ничего не забыла. Это достаточно произвольный состав из того, что едят и любят мои домашние и что мне захотелось сварить в этот раз. Кажется, за десяток лет, что я готовлю это едово, повторить состав полностью я и не пыталась, каждый раз заменяя что-то на что-то, добавляя новенькое или исключая то, что не понравилось в предыдущий раз.

Стало быть, теперь берем большую кастрюлю — набэ, ибо одэн, по большому счету, это всего лишь разновидность более обширного вида блюд под общим названием «набэмоно» — то, что варится в одной кастрюле.


У меня для одэна есть специальная большая 5-литровая кастрюля, которую я больше ни для чего не использую. В таких объемах даже на семейство из четырех человек я ничего больше не варю.
В эту кастрюлю наливается примерно два литра холодной воды и ставится на огонь.
Далее из воды сочиняется суп, в котором все будет вариться-тушиться. Это процесс сильно индивидуальный, потому как на вкус и цвет — сами знаете.
Во-первых, традиционный японский бульон даши. В некоторых регионах Японии обходятся без него вообще, кое-где его наличие строго обязательно. Я обычно использую, потому что мне нравится результат. Даши — по инструкции к растворимому или концентрированному или сварганить самостоятельно. Во-вторых, соль — около одной чайной ложки. В-третьих, необязательные добавки, но (на мой взгляд) смягчающие-улучшающие вкус: саке, мирин, сахар. Первых два — примерно по одной-две столовой ложки, последнего — немного, одну-две чайных ложки, чисто оттенить. В-четвертых, обязательно — соевый соус. Заполировать всю получившуюся смесь до приятного лично вам вкуса. У меня это обычно три-четыре-пять столовых ложек. Сначала лучше добавить не весь соевый соус, а проверить вкус супа через какое-то время, может, и не понадобиться добавлять, поскольку многие продукты с сурими (рыбной пастой) уже посолены.

Когда суп закипит, кладем первую порцию продуктов, которые варятся дольше всего.

Мясо говяжье, жилы говяжьи на шпажках, комбу бантиками, конняку красивыми кусочками.
Безусловно, комбу можно завязать бантиками и самостоятельно (замочить листы комбу в холодной воде, когда размокнут и станут гибкими — нарезать полосками около 1см шириной и завязать бантиками; воду не выливать! это прекрасная основа под тот же суп для одэна).

Конняку традиционно покупают большими блоками и режут треугольниками, делая сверху ножом насечку «в клеточку». Но мне лень, потому покупаю такие готовые «колбаски». Кстати, в некоторых супер-маркетах можно найти правильный конняку, уже разделанный на треугольники с насечкой, но не везде.
Сложили это все в кастрюлю с супом и закрыли крышкой. Как закипит — уменьшить огонь до минимума, чтоб только тихо булькало.

Одновременно с первой закладкой или чуть позже (это не принциально) в кастрюлю же заправляется дайкон.

Для одэна дайкон режут крупно. Такими вот блямбами по 2-2.5 см толщиной. Если дайкон сам по себе здоровенный (бывают «торпеды» по 10 см в диаметре), можно разрезать блямбы пополам на полукружия.

Дайкона надо много. Один-два цельных уходят запросто.
Положить это все в кастрюлю:

Вот оно тут лежит. Закрыть крышкой, довести до кипения и уменьшить огонь до слабенького бульканья. И можно забыть на минут 15.
15 минут — примерный диапазон. Временные рамки зависят больше от состава ваших продуктов и вашего личного времени. Считается, что чем дольше варится одэн — тем он вкуснее. Но не все располагают 3-4 часами свободного времени, чтобы следить за кастрюлей. В раньшие времена, говорят, набэ оставляли над очагом на ночь, чтоб оно тихо пыхтело на остывающих углях, а с утра народ налопался горячего варева.

Я обычно ставлю таймер на 15 минут, это мой личный интервал, из опыта варки. За первые 15 минут обычно успеваю подготовить все остальные закладки продуктов (обычно не больше двух).

Закладка номер два.

На переднем плане — чикува, трубочки из рыбной массы «сурими», обожженные над огнем. Стандартные чикува обычно слишком длинные, потому их красиво режут пополам по диагонали.
Над трубочками — гобо-маки. Кусочки корня лопуха, завернутые в рыбную пасту «сурими» и обжаренные для фиксации формы.
Справа кубики — обжаренный в масле тофу. За счет корочки этот тофу можно долго тушить и он не разваливается как обычный.


Закладка номер три, самые деликатные продукты, которые все же не надо тушить слишком долго, можно испортить структуру и вкус.
В правой ванночке: коричневое — узура-маки, вареные перепелиные яйца, завернутые в рыбную пасту «сурими; рядом — осьминог кусочками.
В левой — кинчаку (мешочки из жареного тофу с кусочками рисовых плюшек мочи внутри) и сатсума-агэ (это тоже продукт из рыбной пасты «сурими», обычно смешанной с разными добавками, чаще всего овощи вроде тонкотертого картофеля или сато-имо; это дело формуется лепешками или как-то еще и обжаривается для фиксации формы).

Стало быть, через первые 15 минут от начала варки первой закладки добавляем в кастрюлю вторую закладку, закрываем крышкой, быстро доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимального бульканья.
И пока оно там булькает можно заняться приготовлением всего прочего для ужина: супчик там какой-нибудь легкий, салатик, еще какая съедобная хрень для разнообразия…

Вот оно там булькает на заднем плане, закладки ждут своей очереди, а я пока остальное готовлю.


Вторая закладка пошла.

Третью закладку добавляем также минут через 15 от начала варки второй. Все тоже самое: сложили все кастрюлю, закрыли крышкой, довели до кипения, уменьшили огонь до минимума — и занялись своими делами.


Если в процессе варки последней закладки вам покажется, что содержимое кастрюли вотпрямщаззз ломанется наружу — не пугайтесь, это нормально. Это такое свойство продуктов из сурими — сильно набухать в процессе. Деликатно (деликатно!) примните это все ложкой и накройте опять крышкой. Вероятно, процесс деликатного приминания придется периодически повторять, пока содержимое кастрюли не достигнет внутреннего равновесия. Кстати, можно попробовать суп — и, если чего не хватает, по вашему мнению, слегка скорректировать добавлением нужного.

В принципе, этих 45 минут достаточно, чтобы все было готово и съедобно (про вкусно не говорю, это дело персольнальное). Но если тот (те), для кого вы это все варите, еще не пришел, уменьшите огонь до совсем маленького, чтоб суп даже не булькал, но и не остывал. И в таком виде варево может стоять на плите часа 3 совершенно спокойно. Говорят, даже вкуснее становится.

Правда, это при условии, что у вас нет в составе продуктов, которые могут развалиться от такого длительного нагревания. Например, обычной картошки (да, ее тоже кладут иногда) или более деликатных производных из тофу или все той же сурими.

Готовое едово можно потреблять по-разному. Иногда ставят кастрюлю прямо на обеденный стол (на подставку, конечно). И каждый, за столом сидящий, может вылавливать из нее то, что больше нравится и хочется. Или можно разложить содержимое по тарелкам, чтоб каждому точно досталось по штучке-кусочку всякого.

Вот такое примерно получается.
Предвижу комменты «а все содержимое не одного вкуса? столько однотипных продуктов из этой самой сурими…». Не, как ни странно, все эти кусочки имеют свою персональную структуру и свой персональный вкус. Даже, казалось бы, однотипные продукты из рыбной пасты. Первоначальная обработка пасты играет свою роль.

Обычно одэн едят с японской горчицей «караши», но можно и просто так. Едово прекрасно согревает и насыщает в холодное время года, потому считается обычно зимней едой. Хотя многие готовят это и в теплое время года (например, в семье моего мужа). Одэн, остывший до комнатной температуры (летом это градусов 30) — отдельное блюдо, тоже вкусное.

Если кому интересно, ужин в целом:

Справа в нижнем углу — собственно одэн. Салатик из свежих овощей, рис, супчик овощной, шпинат вареный с кунжутом и кимчи.

И несколько интересных (на мой взгляд) фактов про одэн, чисто до кучи.
Одэн во времена Эдо стал одним из видов уличной еды. Его готовили в маленьких временных палаточках и/или разносили по базару в коробах.
Примерно так:

Захотел пожевать горяченького — всегда пожалуйста.

Собственно, одэн и сейчас можно съесть на любом многолюдном фестивале, есть палаточки, где в больших котлах варят с раннего утра основные ингредиенты. Без изысков, но горячее и популярное.

На истории маленькой палаточки, где готовят и продают одэн прохожим, построен сюжет детской книги «Одэн-кун» (おでんくん) авторства Лили Франки (псевдоним Накагава Масая). Позже по этой книге сняли анимэ-сериал с тем же названием.

Герои и персонажи «Одэн-куна». В частности, тут перечислены многие продукты, которые могут входить в состав одэна.

Железнодорожная компания «Кэйхан» запустила поезд «Одэн дэ дэнша» (おでんde電車) между станциями Ишияма и Сакамото (это в окрестностях Бивако).

В поезде кормят одэном и предлагают пиво к нему.

Рецепт корейских рыбных палочек Омук (Оден)

Рыбные котлеты по-корейски (Омук)


  Рыбные котлеты (Омук) или Оден (яп. おでん, rH. Oden) — один из видов популярного уличного фастфуда в Корее. Пришло это блюдо в Корею из Японии. Омук готовят из смеси фаршей из рыбы, креветок и кальмаров, в фарш добавляют крахмал, яичный белок и приправы. Могут быть добавлены овощи. Внешне Омук может быть в разном исполнении, это и полоски или палочки, а то и просто фрикадельки. Часто Омук насаживают на деревянные шпажки для удобства еды на ходу. Опять же на улице к этим рыбным котлетам можно купить рыбный бульон (который может быть весьма острым), которым запивают эти котлетки. В таком виде этот перекус называется Омук тан (рыбные котлетки с бульоном). Популярен Омук круглый год и продается, наверное, везде, где это разрешено. Кроме этого Омук еще и популярный ингредиент блюд корейской кухни. Омук — основной компонент супа Омуккук (рыбный бульон с полосками, или фрикадельками, или палочками Омук). Его подают к Пибимбап, он входит во многие закуски. Это блюдо достаточно просто приготовить в домашних условиях. Разве что при формировании котлеток могут возникнуть затруднения. Попробовать точно стоит. 

Ингредиенты (на 350 г фарша):

  • филе морской рыбы (треска, минтай и т.д.) – 200 г,
  • сыромороженые креветки (или еще лучше свежие) – 70 г,
  • кальмары – 80 г,
  • репчатый лук (маленькая луковица) – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • яичный белок – 1 шт.,
  • пшеничная мука – 60 г,
  • кукурузный крахмал (или бататовый крахмал) – 60 г,
  • молотый белый (или черный) перец – 0,25 ч. л.,
  • сахар-песок – 1 ч.л.,
  • соль – 1 ч.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.

Для жарки:

  • растительное масло – по необходимости.

  Если ваша рыба и морепродукты замороженные – нужно их разморозить при комнатной температуре.

  Рыбу ополоснуть, осмотреть филе, при необходимости удалить косточки и промокнуть от влаги бумажным полотенцем.

  Креветки ополоснуть, при необходимости очистить от панциря и аккуратно отжать воду.

  Кальмары ополоснуть и тоже отжать воду.

  Измельчить рыбу, креветки и кальмары, например, через мясорубку.

  Луковицу и чеснок очистить от шелухи, луковицу нарезать на некрупные части.

 

  Сложить в чашу блендера фарш из рыбы, креветок и кальмаров, добавить лук и чеснок, яичный белок, молотый белый (или черный) перец, сахар-песок, соль и 1 ст.л. растительного масла. Измельчить содержимое блендера до однородной массы.

 

  Добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал и снова перемешать до получения однородной пасты. Накрыть емкость с пастой и поставить на часок в холодильник настояться. За это время паста загустеет (крахмал и мука набухнут), обогатится ароматами приправ и станет более «послушная» при формировании колбасок (или фрикаделек).

 

  Теперь нужно из приготовленной рыбной массы сформировать или колбаски (палочки), или фрикадельки. В зависимости дальнейших планов сформированные заготовки (палочки или фрикадельки) можно отварить или зажарить во фритюре. Вареные рыбные палочки (или фрикадельки) затем чаще всего используют в супе Омуккук (кор. 어묵국). Жаренные во фритюре палочки можно просто скушать, обмакивая в любимый дип-соус, например, кимчи. Еще интересная деталь – часто палочки насаживают на бамбуковую шпажку, получается похоже на эскимо. Самое простое — это сделать фрикадельки.

  На смазанную растительным маслом поверхность выложить ложкой, также смазанной растительным маслом, более-менее круглые шарики. Палочки (колбаски) сделать сложнее, но тоже можно. В воке (или сотейнике, или фритюрнице) разогревают масло до горячего (180⁰С). Затем на смазанную растительным маслом плоскую тарелку выкладывают часть рыбной пасты, затем кулинарным шпателем из пасты формируют прямоугольник, высотой примерно в 1-2 см. После этого шпателем отделяют полоску из пасты, примерно 1-2 см шириной, и аккуратно подталкивают шпателем получившуюся полоску к краю тарелки. Рыбная паста не прилипает к смазанной поверхности тарелки (ну почти не прилипает) и сваливается с тарелки в горячее масло в воке (сотейнике или фритюрнице). Затем следующую полоску также сформировать шпателем и столкнуть с тарелки в горячее масло. Или еще более простой способ. Для формирования ровных колбасок отлично подходит ручной колбасный шприц. Сейчас модно готовить различные колбаски и колбасы дома. В специализированных магазинах чаще всего продаются серьезные девайсы для набивки колбас. Стоят они от 3000 р. до 15000 р., и емкость камеры для фарша — от 2 кг до 10 кг. А есть небольшие пластмассовые шприцы, буквально на 400г фарша, они и выглядят-то как игрушечные водяные пистолетики. Стоят такие «игрушечные» колбасные шприцы примерно 500-600 р. Вот при помощи такого изделия можно аккуратно сформировать колбаску, отсадив фарша сколько нужно. Готовые колбаски также шпателем столкнуть в горячее масло.

 

  Жарить колбаски во фритюре до поджаристой корочки буквально несколько минут.

  Готовые колбаски извлечь из горячего масла и переложить на поверхность, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось лишнее масло.

 

  Угощаться рыбными палочками можно сразу же, по готовности. Кушают их как в горячем, так и в холодном виде. Палочки обмакивают в любимые дип-соусы и лакомятся ими.

  Если палочек приготовлено с запасом, то они отлично хранятся в морозилке.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Один оден — melon_panda — LiveJournal

На днях заскакиваю в комбини (от «convinience store» — круглосуточный магазин системы «ларек») и чувствую — оденом пахнет. Ну надо же, думаю, как будто уже холода наступили. И тут до меня доходит — а ведь правда, официально наступает осень, прохладное время года, а значит — время готовить и есть оден.

Оден (произносится одЭн) — это простая народная японская еда, которая не рекламируется нигде по миру, потому что, подозреваю, она никому больше не нужна, у каждой страны на эту тему свой специалитет. Оден подают в некоторых закусочных — таких, простых, куда приходят рабочие и командировочные съесть миску простого привычного кушанья за недорого и пойти работать дальше. Наверняка оден готовят дома. А я познакомилась с оденом в комбини. Я вообще не видела ни одного комбини, где в холодное время года не продавали бы оден. Может разве что на юге — там я в это время просто не была, и может быть, жители Кюсю и без одена нормально переживают свою зиму с плюс 20 градусами тепла 🙂 

Основная идея одена — это порционные вареные вкусняшки, которые постоянно находятся в горячем легком бульоне. При этом они не варятся, а просто отмокают в нем до тех пор, пока их не съедят, сам бульон при этом не едят (Вроде как. Если очень хочется — наверное можно). В комбини для одена есть специальная печь с емкостями, в каждой из которых отмокает свой вид продуктов. 


 Говоришь, чего тебе и сколько — тебе это грузят в одноразовую пенопластовую миску, заливают бульоном и закрывают крышкой. И все это источает теплый ненавязчивый запах, который теперь у меня четко заякорился с осенней слякотью.

А что же это за вкусняшки? О, оден — это прекрасная возможность познакомиться с, не побоюсь этого слова, самыми странными японскими продуктами питания. Ведь в нем плавает нечто, непохожее ни на что другое! Например, конняку — твердое желе мутно-белого или серого цвета, добытое из корня одноименного растения. Или оно же, конняку, но только нарезанное лапшой, сязанной красивым узелком. Или трубочки из surimi — рыбной пасты (которая идет так же на изготовление «крабовых» палочек).

Или kamaboko — то же сурими, только более плотное и окрашенное пищевым красителем (кстати, «крабовые» палочки — это строго говоря камабоко и есть).



Еще в одене присутствуют tsukune — фрикадельки из мяса или рыбы, говяжьи жилы, нанизанные на палочку, shinjoage — спрессованная и обжаренная во фритюре масса из сурими . Или hanpen (на фото) — упругая белая масса из сурими и сладкого картофеля. 

Разные виды тофу, вареные очищенные яйца, рулетики из капусты, шляпки грибов сиитаке, проваренный дайкон, морковка…уже легче понять, правда? Ну а самые близкие нашему менталитету вещи, которые можно засечь плавающими в одене — это картошка и — очень-очень редко — сосиски. Бульон для одена — это вода с отваром водоросли konbu с добавлением dashi, мирина, соевого соуса, соли и чуточки сахара. Иногда к одену подают горчицу — и это единственная резкая нота в этом воздушно-белковом благословении язвенника. Мягкий слабо выраженный вкус, легко усвояемые протеины в чистом виде, ни грамма жира, согревающее тепло  — нет, ну все-таки японцы когда-то были гениальны по части здорового питания, у меня нет других слов.  
  

 

Японская кухня: 10 блюд, которые стоит попробовать

Особое внимание в путешествии по Японии стоит уделить еде. Настолько непривычны нам местные блюда и традиции их приготовления, что эту часть знакомства с культурой страны определенно нужно хорошо распробовать. Мы отобрали 10 блюд, которые раскроют вкусовые пристрастия японцев и будут интересны вашим друзьям в социальных сетях.

Такояки

Такояки (Takoyaki) — шарики из жидкого теста с морепродуктами и небольшим количеством соуса сверху, очень мягкие и тающие во рту. Можно часто встретить их в формате «togo» и наслаждаться вкусом в близлежащем парке. Или пообедайте в популярной сети, специализирующейся на такояки — Gindako. Заведения находятся в разных частях города, также в туристических районах Shinjuku и Roppongi. Адрес — ShinjukuTOHOBLDG, 1 Chome 19-1 Kabukicho, Tokyo. Цены от 500 йен.

Вы также можете принять участие в гастрономической авторской экскурсии с русскоговорящим гидом, который проведет вас в лучшие рестораны города и устроит традиционную японскую чайную церемонию в кимоно.

Соба

Очень популярное местное блюдо, подается в двух видах: горячей в бульоне, но ее будет сложно отличить от нашей обычной лапши, и холодной. Она обладает множеством полезных свойств. Двойное удовольствие вы получите, если закажите Tempura Soba. Лапшу принято брать палочками и окунать в соевый соус, который подается отдельно в небольшой чаше с добавлением зелени. Есть в Японии принято с чавканьем, этому не стоит слишком удивляться. Закусывать нужно темпурой — овощами или морепродуктами в кляре. В заведении, где подают только собу (Soba), по окончанию трапезы вам принесут чайничек с бульоном, в котором варилась лапша. Его обычно добавляют в чашу с соевым соусоми выпивают — получается вкусно и полезно.

Вкус и цены на собу в разных ресторанах отличаются и начинаются от 700 йен. Советуем посетить один из лучших — Ginza Sanadasix в районе Ginza, торговый центр Ginzasix. Адрес: 6 Chome 10-1 Ginza, Chuo, Tokyo, 6 этаж. Средний чек здесь: обед 1500-3000 йен, ужин стоит 3000-8000 йен.

Удон

Удон (Udon) готовится из пшеничной муки, что не так полезно, как соба. Подается в бульоне, который называется kakejiru и подходит вегетарианцам, а сверху посыпается зеленым луком. Также добавляется темпура, на лапшу или рядом на тарелочке, вкус ее зависит от региона и заведения.

Рамен

Рамен (Ramen) — разновидность лапши из пшеничной муки, но относится скорее к фастфуду и к излюбленному перекусу после круглосуточных клубов. Это высококалорийное блюдо подается на наваристом рыбном, курином, говяжьем или вегетарианском бульоне с добавлением масла. А сверху особо приготовленное мясо, далее уже в зависимости от заведения: грибы шиитаке, шпинат или темпуру. Увидеть рамен-заведения можно часто и в каждом готовят вкусно. Цены 500-1200 йен, зависит от района и ресторана.

Оден

Оден (Oden) — это яйца, дайкон, тофу, сосиски, сваренные в бульоне даси, и разного вида рыба, которую прессуют в округлые формы. В бульон входит стружка тунца и японская водоросль ламинария. Ингредиенты и вкус достаточно необычные. Найти блюдо можно в магазинах Family Mart, Lawson, 7eleven, цены от 100 йен. Распробовав вкус, сходите в специализированный ресторан, в котором выбор сваренных продуктов будет шире.

Окономияки

Этот популярный фастфуд (Okonomiyaki) часто называют «японская пицца». Основа — капуста, мука, может быть с осьминогом, креветками, сыром или мясом, а может и содержать все вышеперечисленное. Готовится на гриле. Есть заведения, где подают все уже прожаренное, а есть популярные в Японии, «приготовь сам». Вам приносят сырые заготовленные продукты и предлагают создать блюдо прямо у себя на столе. Состав и тип приготовления зависит от региона.

Суши

Какая же Япония без суши! Вы встретите много вариантов, где можно их отведать, и с совершенно разными ценами. Популярны среди туристов кафе с платформой вдоль барной стойки, на которой ездят суши по кругу. Если вы истинный ценитель, отправляйтесь на рыбный рынок (станция Toyosu). Приехать нужно к 6:30 утра и отстоять в живой очереди. Заведение закрывается как только заканчиваются продукты, обычно к 11:00, но чем раньше вы доберетесь, тем меньше людей будет перед вами. Здесь расположены маленькие рестораны на 8 мест, и засиживаться в них не принято — покушали и ушли. Суши-Бун считается одним из лучших. В его меню выбор из нескольких сетов, цена от 4000 йен на человека. Но путешественникам нужно учесть, что фотографировать в заведении нельзя.

Якинику

Якинику (Yakiniku) — это мясо на гриле, нарезанное тонкими слоями. Готовят  гости его сами: официант приносит сырые куски, которые вы обжариваете на углях в середине стола. Заведения, где подают Якинику встречаются часто, поэтому ориентируйтесь по ценам — хороший стейк стоит от 2500 йен. Также в Японии есть понятие табэ-хоу-дай (tabehoudai), что означает «все, что сможете съесть». Это специальное меню с фиксированной ценой от 2000 йен, все блюда в котором нужно успеть скушать за два часа.

Фугу

Фугу (Fugu) — ядовитая рыба, которую японцы научились безопасно готовить. И только повара с лицензией имеют на это право. Считается деликатесом и очень популярна. Лучший рыбный сезон — середина февраля, тогда фугу крупнее и мяса побольше, но и в другое время ее можно попробовать. Во всех ресторанах, где готовят деликатес нужно резервировать стол заранее. В меню выбор из нескольких сетов, обычно входит гриль, сашими в кляре, суп. Порции подаются небольшие. Это элитное блюдо и средний чек ужина для двух человек — 50000 йен.

Какигори

Из множества десертов выделим Какигори (Kakigori) — нарезанный тонкими ломтиками лед, сверху политый сиропом. Это идеальное летнее лакомство и встретить его можно часто. Цена — от 300 йен. Посетите кафе ICE MONSTER (6 Chome 3-7 Jingumae), в которое обычно стоят очереди в центре. Здесь какигори готовят с добавлением молока. Посидите в уютном кафе на втором этаже и поешьте в формате togo. Цена за десерт составляет 1000-1200 йен.

Желаем  вам вкусного знакомства с Японией! Делитесь в комментариях блюдами, которые вам также понравились в путешествии!

 

Автор: Яна Наумова

Визитной карточкой ресторана стало престарелое блюдо. Ему уже 74, но с годами оно только вкуснее


Токийский ресторан Otafuku существует уже больше века и почти всё это время кормит своих посетителей в буквальном смысле одним и тем же супом. Впечатлительным людям сюда лучше не заходить, ну или хотя бы не расспрашивать местных о том, как готовится такая вкуснятина.

Otafuku — один из старейших в Японии и самый старый в Токио ресторан традиционной кухни. Но знаменит он благодаря лишь одному супу — одену, пишет OddityCentral.

Оден — тушёное блюдо, которое вымачивают в бульоне до тех пор, пока не подадут к столу. Строгой рецептуры у него нет, а ингредиенты могут быть самыми разными, от яиц и овощей до мяса и морепродуктов, однако главным секретом изысканности блюда считается именно его бульон.

При этом сам бульон не едят — он нужен лишь для того, чтобы ингредиенты не остывали, а заодно настоялись в нём и приобрели свой уникальный вкус.

Ресторан Otafuku — излюбленное место почитателей этого блюда, но не потому, что его здесь готовят особенно вкусно.Дело в том, что бульон, в котором еда дожидается клиентов, приготовили аж в 1945 году. И это не шутка. Бульону уже 74 года и завсегдатаи считают, что именно он делает местный оден таким удивительным.

Может звучать отталкивающе, но в этом и есть весь секрет одена — закусочные подолгу используют для варки и тушения мяса один и тот же бульон, чтобы придать супу богатый вкус, но никто в Японии не делает это дольше, чем сотрудники Otafuku. Считается, что, чем больше лет бульону, тем более вкусный оден с ним можно приготовить.

Владельцы ресторана каждый вечер сливают бульон из основных ёмкостей и тщательно их моют, а затем возвращают его обратно, добавляя новую воду.

Благодаря своему 74-летнему бульону, возраст которого задокументирован, Otafuku стал легендарным местом, куда приходят не только местные жители, но и туристы.

Оден — не единственное блюдо в мире, готовящееся десятилетиями. В Таиланде большой популярностью пользуется ресторан Wattana Panich, в котором кулинары готовят традиционный суп, переживший несколько поколений владельцев заведения.

Устрашающее блюдо можно приготовить и из самых свежих ингредиентов, для этого нужна лишь фантазия. Одна девушка сумела создать съедобный, но настолько пугающий ужин, что увидевшие его люди начали беспокоиться о её психическом здоровье.

Оден


В этот раз я хочу вас познакомить с традиционным блюдом Оден. Что вообще такое Оден?
Оден — это зимнее японское блюдо, состоящее из разных ингредиентов, но точно включающее в себя что-либо из рыбы, будь то рыбные шарики или рыбная колбаса, так же в нем обязательны овощи. Это блюдо очень популярно зимой, его можно встретить в каких-нибудь киосках, и причем продаются разные виды Оден. Я же хочу показать вам более менее приближенный к традиционному варианту Оден.

Состав: Говядина 200гр., Редис 4 штучки, говяжий бульон 5 чашек, 2 рыбных колбаски, морковь разрезанная шириной на 5 мм, а длиной на 12-14 см., таких 4 полоски, зеленая фасоль 4 штуки, обжаренный во фритюре тофу (кусок), морковь, но на этот раз шириной 5 мм, а длиной 4-5 см 12 штучек, еноки (можно использовать шампиньоны) 1/4 мешочка, трилистник 8 штук, Соевый соус 2 ст. л., соль 1 ч.л, вино 1/2 стакана, сладкое кулинарное рисовое вино 1/2 стакана, бамбуковые шпажки.

Способ приготовления:
1.) Предварительно отварите редис вместе с говядиной. Порежьте на кусочки говядину и на четвертинки редис. Затем насадите говядину на бамбуковые шпажки в форме полумесяца, оставляя 2 см между кусочками.
2.) Начините рыбные колбаски овощами. То есть на одну рыбную палочку начините 2 зеленых фасоли и 2 полоски моркови, длиной 12-14 см.
3.) По жарьте тофу во фритюре. Отварите трилистник на воде, буквально несколько минут. Затем порежьте на тонкие ломтики тофу, положите на него овощи морковь и еноки, но не вдоль, а поперек, распределите в равном количестве между каждым ломтиком тофу овощи и еноки, после заверните тофу и завяжите с помощью трилистника.
4.) Поставьте на средний огонь бульон, в него положите шпажки с говядиной, затем нарезанный редис. Варите около 30 минут.
5.) Пока вариться порежьте кусочками рыбную колбаску.
6.) Как только сварилось, включаем медленный огонь, добавляем в бульон соевый соус, вино, соль и сладкое вино, затем рыбную колбаску и фаршированный тофу, и варим все это еще 5 минут.
7.) Все наш Оден готов! Можно есть его с караси (японской горчицей). Приятного аппетита!=)

Сезонные осенние блюда в Японии

Дни становятся прохладнее, желтеет листва. С понижением температуры наступает осень. У японцев есть поговорка, что осеннее время – пора еды, и с такими угощениями вам будет трудно не согласиться на трапезу.

Позвольте представить вам самые популярные осенние продукты в Японии.

 

Оден — Согревающая душу пища

 

Оден – японский осенний фаворит в качестве ланча или быстрого ужина. Основа – мягкий, соевый ароматизированный суп-даси. Можно выбрать любимые ингредиенты, такие как вареные яйца, дайкон, рыбные котлеты, рулетики из капусты или тофу, фаршированные мясом и моти. 

 

Сезонный Саке — Хияяроши и Акиагари

 

Хияяроши и Акиагари сакэ — это сезонные блюда, сваренные зимой, пастеризованные, выдержанные весной и летом и готовые к употреблению как раз к холодному сезону. 

 

Санма – Тихоокеанская сайра

 

Эту рыба с серебристой кожей лучше готовить на гриле с небольшим количеством соли. Блюдо имеет высокое содержание полезного рыбьего жира и витаминов. 

 

Каки – Хурма

 

Сладкие, мягкие и немного похожие на помидоры фрукты употребляют в сыром виде. Существует два основных типа хурмы: хатия (вяжущая) и фую (не вяжущая). 

 

Наши – Азиатская груша

 

Еще один популярный японский фрукт. «Косуи» – это разновидность, встречающаяся в большинстве мест. Он имеет низкую кислотность и высокое содержание сахара.

Другой основной тип – это «хосуи». Похоже на косуи по текстуре, но больше и его можно хранить в течение более длительного времени.

 

Кабоча – тыква

 

У неё жесткая зеленая кожа и оранжевая мякоть.  Кожа при варке смягчается и становится съедобной. Вареная кабоча имеет пушистую текстуру и сладковато-ореховый привкус. Несмотря на то, что кабоча доступна круглый год, вкуснее всего осенью.

 

Мацутаке – Сосновый гриб

 

Япония является домом для богатого разнообразия местных грибов, которые составляют важную частью блюд. Мацутаке в основном встречаются на корнях сосен.

 

Совершенно верно, осень – лучшее время года, чтобы есть одни из лучших продуктов Японии. Предлагаем вам попробовать их и открыть для себя вкус этого времени года, наслаждаясь красивыми цветными листьями.

Оден (лучший и аутентичный рецепт!)

Оден — это японское рагу, приготовленное из сваренных вкрутую яиц, дайкона, рыбных котлет и супа даси. Простой и один из лучших рецептов оден с домашним даси.

Японский Оден

Что такое Оден? Это японское рагу, приготовленное из сваренных вкрутую яиц, дайкона, рыбных котлет и бульона даси.

Это один из любимых японских рецептов осени / зимы, и этот рецепт оден простой, аутентичный и очень вкусный.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить оден?

Оден ингредиенты: даси, сваренные вкрутую яйца, дайкон, комбу (морские водоросли), а также различные японские рыбные шарики и рыбные котлеты.

Традиционно суп готовят на домашнем бульоне даси или японском супе. Даши готовят с нуля из комбу (сушеных водорослей) и стружки скумбрии.

Однако многие домашние повара используют смесь для супа быстрого приготовления или суповую основу из-за ее удобства.В суповой смеси есть даси, поэтому вкус аутентичный.

Рыбные котлеты можно купить в магазинах Японии или Азии. Есть самые разные рыбные шарики и рыбные котлеты, например: тикува.

Рыбные котлеты обычно предварительно упаковывают и маркируют, как показано на рисунке ниже.

Мой домашний японский оден такой восхитительный, успокаивающий и сытный холодными осенними / зимними ночами.

Это один из лучших рецептов оден, и его вкус такой же, как и в традиционных японских ресторанах.

Это идеальное блюдо, чтобы собрать за столом всю семью и разделить сытный суп на ужин.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я добавить мисо в суп Оден?

Да, вы можете приготовить мисо оден, добавив мисо в бульон.

Где я могу найти ресторан Oden?

Оден обычно подают в идзакая, одном из видов японских ресторанов и баров, где подают разнообразные японские блюда, которые хорошо сочетаются с алкоголем.

Блюдо сезонное, поэтому его обычно можно купить в осенние и зимние месяцы.

Могу ли я приготовить оден из мгновенного горшочка?

Да, конечно. Скороварка Instant Pot отлично подойдет для этого японского тушеного мяса.

Используйте режим Saute, чтобы приготовить рецепт. ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить ингредиенты под давлением.

Это халяль?

Да, суповая смесь сделана из даси, то есть морских водорослей, и сухих хлопьев скумбрии. Откажитесь от саке и мирина в рецепте, и он будет халяльным.

Рыбные котлеты и другие ингредиенты халяльные.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 157 калорий на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с другими блюдами японской кухни. Для здорового обеда и легкого японского ужина по будням я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Оден — японское рагу, приготовленное из сваренных вкрутую яиц, дайкона, рыбных котлет и супа даси.Простой и один из лучших рецептов оден с домашним даси.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

  • 3 чашки домашнего даси
  • 1/2 стакана воды
  • 2 мягких полоски комбу, завязать узлами, по желанию
  • 12 унций. (340 г) Японские рыбные котлеты и рыбные шарики с оденом
  • 2 яйца вкрутую
  • 6 унций. (170 г) дайкон, нарезанный дольками
  • 2 унции. (56 г) конняку, нарезанный кусочками или дольками, по желанию
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 столовые ложки мирина
  • 1 столовая ложка саке
  • Японский тогараси (смесь японских 7 специй) (бренд S&B)
  • Японская горчица (Караши), для сервировки

Инструкции

  1. Промойте рыбные котлеты и рыбные шарики проточной водой, удалите излишки масла с рыбных котлет и рыбных шариков.Слить, обсушить бумажными полотенцами и отложить.
  2. В суповой кастрюле доведите до кипения даси, воду и полоски комбу (если используются). Добавить дайкон и тушить на слабом огне до полной готовности.
  3. Добавьте сваренные вкрутую яйца, конняку (если есть) и рыбные котлеты. Добавьте соевый соус, мирин и саке. Уменьшите огонь и тушите 15 минут. Подавать оден теплым с японской горчицей и тогараси.

Банкноты

Щелкните, чтобы увидеть рецепт даси.

Вы можете приготовить оден из суповой смеси быстрого приготовления, например: Mizkan Bonito-Flavored Soup Base. Если вы используете суповую смесь, используйте 3 1/2 стакана воды и 1/4 стакана суповой смеси или больше по вкусу.

Есть много видов японских рыбных котлет и рыбных шариков. Найдите заранее упакованные для Одена.

Некоторые рыбные котлеты и рыбные шарики более соленые и могут сделать суп соленым. Добавьте немного воды, и суп оден будет слишком соленым.

Традиционно оден варят на медленном огне в течение часа. Моя версия — это быстрая и простая версия.

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 157 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 2 г Холестерин 136 мг Натрий 668 мг Углеводы 3 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 24 г

Оден японской еды | Традиционный рецепт одена и ингредиенты

плюс

Погода на этой неделе была довольно теплой для ноября, но когда становится немного холоднее, все начинают думать о том, чтобы съесть что-нибудь горячее, например, « oden », или пойти в японский онсэн, или просто надеть что-нибудь теплое и попасть под котацу стол. :))

Итак, поскольку все мы живем в Японии довольно долго, наши вкусы изменились, и мы начали тянуть к одной и той же еде в одно и то же время, как и многие японцы. Ржунимагу!

Звучит очень забавно, но на самом деле японская еда не только полезна, но и очень вкусна! Итак, сегодня мы хотели поговорить о еде и начнем с «оден»!

Знаете ли вы, что такое Оден

Вы знаете, что такое оден?

Оден — это разновидность « нимоно рёри », то есть отварные или приготовленные на пару блюда.Это похоже на суп со всевозможными маленькими кусочками овощей, тофу, яйцами, сосисками и другими вкусностями, которые кладут на палочки и кладут в кастрюлю.

Если вы пойдете в ближайший супермаркет , то легко найдете готовые наборы ингредиентов для супа оден. Это очень удобно для работающих мам, когда у вас нет времени на готовку, но все же хочется съесть что-то полезное и хорошее. На приготовление одена из этого набора уходит всего 10-15 минут, поэтому приготовить его очень легко даже мужчине.

Просто положите все ингредиенты в воду, куда вы предварительно добавили соус, который идет в комплекте, и поставьте кастрюлю на газ. Накройте кастрюлю крышкой и подождите. Вот и все!

Теперь, если вы торопитесь и не любите готовить, вы можете просто заглянуть в ближайший круглосуточный магазин , чтобы найти оден. Прямо перед кассой вы найдете открытую большую кастрюлю квадратного размера, где вы увидите отдельные секции и разные кусочки одена в каждой из них. У каждого кусочка есть своя цена, и самая дешевая — это удон (японская рисовая лапша)! Это не совсем оден, но вы можете купить его здесь с супом оден, овощами оден, сосисками или мясом.

На самом деле, я лично предпочитаю иметь чашку супа оден с удоном, яйцом и кусочком дайкона (японской редьки)! Еще мне нравится иметь в моем оден «моти-ири кинчаку», что-то вроде сумки на шнурке из абурааге с кусочком рисового моти внутри. Если вы сделаете такой заказ в ближайшем к вам Лоусон, он будет стоить вам около 420 ¥, и вы будете сыты. Для тех, кто любит экономить, ищите даты скидок, когда все части вашего одена будут по 80!

Для гурманов у нас есть всевозможных одень ресторанов, и небольшие закусочные по всей Японии, так что не стесняйтесь проверять их в удобное для вас время!

Хорошо, а что делать, если вы действительно хотите приготовить оден набэ дома для вечеринки?

Традиционный рецепт Одена

Вот простой рецепт традиционного японского блюда с оденом .

Оден состоит из множества ингредиентов, среди которых есть овощи, рыба, тофу, мясо, а простой ужин с чашей оден, рисом и небольшим количеством овощного салата покрыл бы почти 100% ежедневного рациона среднего 30-летнего мужчины, содержащего белки. кальций и железо, основные витамины и минералы. Калорий довольно мало, поэтому не стоит беспокоиться о переедании и / или о лишнем весе.

Установите 45 минут на приготовление блюда и примерно 15-20 минут на приготовление ингредиентов.

Для приготовления одена вам понадобится:

<Даши> базовый суп

Даши дзиру 3000 мл

В супермаркете можно найти легкую основу для супа в жидкой или порошковой форме. Они называют это «оден-но-мото» (お で ん の 素), вы просто разбавляете его водой, как написано в описании.

<Состав>

дайкон 300 г (1/3)

яйца вареные 4шт

конняку 1шт

жареная тикува 1 упаковка

чикува-бу 1 упаковка

ханпен 1 ​​упаковка

агэ-бору (жареные рыбные шарики) 1 упаковка

satsuma-age 1 упаковка

цумире 1 упаковка

кибун-цумире 1 упаковка

ламинария связанная 4 шт

горчица немного

============

Дайкон и яйца следует отварить заранее, чтобы они могли пропитать больше супа оден при приготовлении.

После того, как вы поставили сковороду на огонь и добавили даси, подождите, пока она не закипит, добавьте ингредиенты в следующей последовательности: чикува, дайкон, яйца и конняку и варите 30 минут.

Когда они станут мягкими, добавьте другие ингредиенты, такие как жареная тикува, агэ-бору, цимире, сацума-агэ, водоросли и кипятите еще 5 минут.

Добавить остальные ингредиенты (кроме ханпена) и варить 10 минут. Наконец положить ханпен и варить 1-2 минуты, пока он не станет большим, а затем погасить огонь.

Поставьте кастрюлю на середину стола и наслаждайтесь едой с друзьями и семьей!

Молодец!

Если вы не понимаете некоторые выражения, вы можете ознакомиться с некоторыми из наших краткосрочных программ изучения японского языка для иностранцев и иностранных студентов, которые посещают Японию по туристической визе, работают или остаются здесь, чтобы узнать больше о японском языке. языковой практики и для того, чтобы больше узнать о японской культуре и образе жизни, наслаждаясь различными занятиями в классе и вне его.

Мы также хотели бы услышать ваши отзывы и ценить комментарии, лайки и репосты.

В нашей следующей статье мы продолжим тему еды, и вы можете вернуться, чтобы узнать больше. Будьте на связи!

Как приготовить оден дома · я — блог о еде, блог — о еде

Уже почти середина марта, идет снег! Мы, жители западного побережья, обычно наслаждаемся мягкой зимой с ранней весной, но в этом году (по крайней мере, с тех пор, как я вернулся в город), погода была неуместной.Но я не жалуюсь, потому что люблю снег! Думаю, мне это нравится, потому что я могу затаиться дома, красиво и уютно, прямо у окна, наблюдая, как падают пушистые хлопья. И когда я не смотрю зимнюю страну чудес на улице, мы с Майком включаем оден и начинаем смотреть Netflix — в настоящее время это все фильмы Marvel.

Oden идеально подходит, если вы чувствуете себя кочевником или совсем не голодны, потому что вся еда готовится в большой кастрюле, просто ожидая, когда вы выловите ее и ешьте, как вам нравится. Вы можете иметь столько, сколько хотите. В моем случае обычно много. Но, может быть, мне стоит немного отступить, если вы не знаете, что такое оден.

Оден — японское чудо в одном горшочке, полное вкусных кусочков мяса, рыбного пирога, дайкона и других лакомств, тушенных в пикантном соевом бульоне даси, пока все не наполнится ароматом. Если вы были в Японии зимой, вы, вероятно, видели оден, установленный в круглосуточном магазине — оден невероятно популярен, настолько, что, помимо продуктового магазина, есть специальные рестораны, в которых подают только оден. .

Это домашний, согревающий, сытный и один из наших любимых блюд, когда на улице холодно. Достаточно быстро сходить в продуктовый магазин, чтобы купить ингредиенты, и все готово. Одна из лучших особенностей одена — это то, что все в нем в значительной степени куплено в магазине: рыбные котлеты, рыбные шарики, тофу. Но если вам хочется немного подготовиться, вы также можете добавить грибы, курицу, перепелиные яйца, картофель. По сути, нет предела!

Базовый рецепт бульона оден / супа
дает 2 литра бульона оден


  • 8 чашек даси
  • 1/4 стакана светлого соевого соуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке
  • 2 столовые ложки мирина
  • соль по вкусу, при необходимости

Большинство ингредиентов оден можно купить в местном азиатском супермаркете, в отделении замороженных продуктов. Если у них нет большого японского выбора, вы всегда можете обойтись китайскими рыбными котлетами / шариками, которые, кажется, всегда под рукой. Однако иногда у них есть настоящие пакеты с оденом, наполненные рыбными котлетами и основой для супа с оденом.

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до слабого кипения. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Он должен быть достаточно приправленным, но не настолько соленым, чтобы его нельзя было съесть как суп. Добавьте ингредиенты, которые вам нравятся, из списка ниже и тушите 2-3 часа.Мне нравится все протыкать на вертеле, что позволяет легко вытащить его из кастрюли, но в этом нет необходимости — вы можете просто позволить всему свободно плавать и вычерпывать предметы. Независимо от того, шашлык вы или нет, помните, чем дольше варится оден, тем вкуснее. Просто убедитесь, что все хорошо и под водой.

Oden Состав:

Дайкон — очистить от кожуры и нарезать кружочками размером 1-2 дюйма. Я люблю готовить это перед тем, как положить его в бульон одэн, поместив его в небольшую кастрюлю, покрытую даси.Доведите его до кипения на среднем огне и готовьте, пока он не станет мягким (вы должны легко вставить нож для масла в центр).

Куриные крылышки — нетипичный ингредиент, но он добавляет аромату бульону, а кто не любит крылышки? Накладывайте их на вертел, чтобы получить максимальное удовольствие.

Куриные бедра — опять же нетипично, но вкусно! Бедра нарезать небольшими кусочками и протыкать.

Фирма Тофу — нарезать кубиками. Убедитесь, что тофу достаточно твердый, иначе выловить его будет сложно.

Ацуаге — в основном жареный во фритюре тофу, это одно из моих любимых блюд в оден. Снаружи жареные во фритюре до золотисто-коричневого цвета, а внутри — тот же бледно-белый тофу, который вы знаете и любите. Нарезать кубиками или пополам треугольниками.

Тикува — рыбный пирог в форме трубочки. Порежьте их на небольшие кусочки и нарежьте на вертел или положите в исходное состояние.

Сацума-агэ — жареный рыбный пирог и, наверное, одно из моих любимых блюд в одене!

Королевские вешенки — добавьте немного умами в свой оден.Нарежьте и вставьте или четверть и вертел.

Lotus Root — корень лотоса хрустящий, слегка сладкий и очень вкусный! Вымойте, очистите и нарежьте кружки размером 1/4 — 1/2 дюйма, внимательно проверяя внутренние отверстия на предмет остаточной грязи. Я расколол и проткнул свой.

Зелень — определенно нетрадиционная и не предназначена для варки в бульоне, но я люблю зелень во время еды, поэтому мы просто окунаем все, что у нас есть под рукой, в бульон оден, а затем сразу же едим.

Другие возможности: конняку, желеобразный блок, сделанный из растения типа батата; вареные яйца, конбу; картофель; кинчаку, обжаренный во фритюре пакет из тофу, наполненный моти; сардельки / хот-доги; конбу; говяжье сухожилие; кабоча; ханпен, пушистый торт-подушку из рыбной пасты.

Путеводитель по одену для знатока конбини

Внимание! Мы очень стараемся быть точными, но сейчас необычные времена, поэтому всегда проверяйте их перед выходом.

Согрейте эту классическую зимнюю закуску с разнообразными ингредиентами, от тофу до рыбных котлет, тушащихся в горячем бульоне

Юсуф Хуйсал

Каждую зиму конбини по всей Японии придерживаются вековой традиции — и мы не имеем в виду преждевременное рождественское украшение. Они разливают оден, классическую японскую еду для комфортной еды и зимнее подогревание, которое состоит из овощей, рыбных котлет (камабоко, приготовленных из пасты сурими), тофу и других ингредиентов, пропитанных бульоном даси.

В конбини вы часто найдете поднос с кипящим оденом, расположенный рядом с кассами. Просто возьмите все, что хотите, в миску на вынос, обязательно добавьте немного бульона и не забудьте заплатить, прежде чем копаться. Не знаете, с чего начать? Вот наше руководство по конбини по определению самого необходимого.

Все цены указаны для 7-Eleven и могут отличаться (но не сильно).

РЕКОМЕНДУЕТСЯ: пообедать в одном из лучших ресторанов Токио с оденом

Дайкон

Обязательное условие любой чаши для оден, дайкон — это кусок редиса, который впитывает бульон, как губка, сохраняя при этом свою нежную твердость.¥ 80

Конжак

Изготовленное из муки одноименного растения, желе из коньяка ( konnyaku ) может иметь довольно мягкий вкус, если бульон не впитался должным образом, но его чешуйчатая текстура склоняет чашу весов в его пользу. ¥ 80

Ширатаки

Хотя это, безусловно, выглядит соответствующим образом, ширатаки — это не головоногие моллюски из космоса, а пучок более жевательной лапши конжак. ¥ 80

Тамаго

Вам будет трудно выжать сок из старого сваренного вкрутую яйца, но замочить его в бульоне даси может быть единственным выходом. ¥ 80

Тикувабу

Не путать с тикува, имеющей аналогичную форму, но на самом деле сделанную из сурими (рыбной пасты), тикувабу — это трубочка на основе муки, которая восхитительно al dente (хотя, конечно, не благоприятствует целиакии).100

иен

Hanpen

Якобы названный в честь изобретателя его шеф-повара эпохи Эдо, ханпен — это пушистое блюдо из сурими, которое отлично впитывает даси. 100

иен

Моти-кинчаку

Оден-эквивалент киндер-сюрприза, в этом кармане жареного тофу находится липкий рисовый пирог моти.¥ 130

Цукуне

Эту куриную фрикадельку обычно готовят в стиле якитори, но вы не будете нанизаны на вертел, если будете полакомиться ею в миске с оденом. ¥ 130

Гобомаки

Гобомаки — это пескатарианский ответ свиньям в одеялах: отварной корень лопуха, завернутый в сурими. 100

иен

Ганмо

Этот обжаренный во фритюре оладий с тофу с овощами не засчитывается в ваш пятидневный рацион, но он достаточно вкусный, чтобы подняться над обломками и джетсамом. 100

иен

Еще больше интересных находок на konbini

«Оден»: традиционный японский зимний фастфуд

Полки японских мини-маркетов меняются в зависимости от времени года, но зима приносит особенно необычное дополнение: рядом с кассой установлены подогреватели из нержавеющей стали, содержащие oden , рагу из тофу, вареные яйца, дайкон, рыбные котлеты и другие ингредиенты. на медленном огне в бульоне даси.Вы можете задаться вопросом, почему это довольно домашнее блюдо, которое выглядит так, будто оно принадлежит бабушкиной плите, продается вместе с жареной курицей, рисовыми шариками и бутербродами. Оден — один из старейших фаст-фудов в Японии, история которого насчитывает сотни лет.

Слово «оден» обычно фонетически пишется хираганой, но при написании кандзи « den » означает «рисовое поле» (« o » — почетное). Предшественником оден является miso dengaku , который первоначально состоял из квадратов тофу на вертеле, приготовленных на углях и покрытых соусом мисо.Белый тофу в мисо на бамбуковых шпажках был назван так потому, что напоминал людям денгаку, ритуальный танец посадки риса и сбора урожая, в котором денгаку-хоши (священники) были одеты в белые хакама (традиционный тип брюк) и красочные пальто танцуют на высоких бамбуковых ходулях. Мисо денгаку стало любимой закуской, особенно в холодные зимние месяцы, поскольку тофу сохраняет тепло при приготовлении.

В 18 веке в обычных закусочных в Эдо (современный Токио) под названием nameshi-ya начали подавать рис, смешанный с рубленой зеленью, и сторону мисо денгаку с тофу или конняку (желе из дьявольского языка).Позже те же ингредиенты были поданы на медленном огне в бульоне — предшественнике одена, как мы его знаем сегодня. В конечном итоге оден стал популярным в качестве быстрой закуски, подаваемой в придорожных киосках, поскольку кастрюлю можно было поддерживать на медленном огне бесконечно, добавляя при необходимости новое содержимое.

Что входит в горшок с оденом, зависит от того, где вы выросли. Есть некоторые важные ингредиенты, в том числе редис дайкон, тофу (жареный или нет) и ганмодоки , разновидность клецок с тофу. Сваренные вкрутую яйца также необходимы для приготовления одена (хотя некоторые люди настаивают на том, чтобы в него входил вареный картофель), и все это едят с небольшим количеством острой горчицы.

В регионе Канто основа представляет собой бульон даси с прозрачным светом, сделанный из конбу (ламинария) и хлопья скумбрии, и включает в себя различные ингредиенты, приготовленные из рыбной пасты, в том числе чикува , белоснежный ханпен , satsuma-age и ikamaki . Напротив, в Сидзуока кипящий бульон очень темный и насыщенный из-за использования темного соевого соуса и куриных костей, и все добавленные предметы перед добавлением в бульон натирают на вертеле, а не оставляют свободными, как в Канто.Классические ингредиенты Сидзуока включают говяжье сухожилие (которое стало популярным в стране), черный ханпен и даже язык кита (редко в наши дни), которые едят с мисо, порошок морских водорослей ао-нори и мелкие хлопья бонито.

Прилагаемый рецепт — оден в стиле канто, который, вероятно, проще всего приготовить (вы даже можете приобрести заранее упакованные наборы оден в супермаркете). Вы можете приготовить оден на кухне и разлить его для посетителей, но этот многовековой фаст-фуд лучше всего подавать и есть из кастрюли прямо на столе.


Рецепт:

Оден

На 4 порции

Бульон:

  • Сушеный кусок длиной 15 см конбу (ламинария)
  • 1 горсть кацуобуси (хлопья скумбрии)
  • 1,5 литра воды
  • 3 столовые ложки мирин (сладкое варенье)
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • ½ столовой ложки сахара
  • соль (по желанию)

Добавки:

  • 4 яйца вкрутую
  • Кусок редиса дайкон длиной 20 сантиметров
  • 1 блок конняку (желе язык дьявола)
  • 2 чикува (торт из рыбной пасты)
  • 2 ханпен (пирог из рыбной пасты и батата)
  • 4 сацума-агэ (рыбные котлеты во фритюре)
  • 4 икамаки (рыбные котлеты с кальмарами)
  • 4 возраст бору (шарики из рыбной пасты)
  • 4 ганмодоки (жареные клецки с тофу)
  • 1 atsuage (толстый жареный тофу)

Начинки:

  • нери-караси (горчица по-японски)

Замочите конбу в воде не менее чем на час.Нагрейте воду до кипения и выключите огонь. Добавьте хлопья скумбрии и подождите, пока они не опустятся на дно кастрюли. Процедите жидкость через сито и добавьте мирин, соевые соусы и сахар. Перелейте бульон в кастрюлю, в которой будете готовить оден.

Очистите редис дайкон и нарежьте на толстые кусочки, затем сделайте мелкие поперечные надрезы с каждой стороны. Варить в обычной воде около 30 минут или до готовности. Разрежьте конняку пополам, а каждый квадрат по диагонали на два треугольника. Варить в воде 30 секунд и процедить.

Разрежьте тикува пополам по диагонали. Порежьте ханпен на треугольники по диагонали. Разрежьте атсуаге пополам и каждый квадрат по диагонали на два треугольника.

Доведите до кипения еще одну кастрюлю воды и добавьте обжаренные ингредиенты. Быстро кипятить 30 секунд и процедить.

Нагрейте кипящий бульон. Добавьте дайкон и тушите 15 минут. Добавьте остальные ингредиенты. Готовьте, пока яйца не станут бледно-коричневыми — это признак того, что аромат бульона проник в ингредиенты.Попробовать бульон и при необходимости посолить.

Чтобы поесть, каждый достает ингредиенты, которые ему нравятся, с небольшим количеством бульона, добавляя немного нери-караси.

В соответствии с рекомендациями COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, концертные площадки и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ)

Оден (японское блюдо, приготовленное на медленном огне)

Оден — типичное японское блюдо, приготовленное на медленном огне, состоящее из редиса дайкон, конняку и рыбных котлет, тушенных в легком бульоне даси со вкусом сои.

Оден (японское блюдо, сваренное в горшочке) — это типичная японская легкая еда.Это разновидность тушеного мяса, состоящего в основном из редиса дайкон, конняку и рыбных котлет, тушенных в легком бульоне даси со вкусом сои. Другие ингредиенты могут включать кубики тофу, кинчаку, мешочки с тофу, наполненные моти (рисовые лепешки) и овощами, а также вареные яйца. Его часто подают с караси (острая горчица). Мы просто смешиваем немного горчицы Коулмана.

Oden очень популярен, его можно найти в магазинах по всей Японии, где он продается в течение всего дня. Вы можете выбрать свои любимые ингредиенты из сегментированного контейнера из нержавеющей стали, в котором тлеет оден. После того, как вы сделали свой выбор, в еду на вынос обычно добавляют немного бульона. Нам он очень понравился, и мы ели его хотя бы один раз из тех нескольких раз, когда нам довелось побывать в Японии.


Сделать Оден в домашних условиях несложно, если использовать готовые рыбные котлеты. Их можно найти в отделе замороженных продуктов многих азиатских продуктовых магазинов. Обычно они поставляются в предварительно упакованном наборе с различными рыбными котлетами и суповой основой.Некоторые наборы даже поставляются с пакетами с тофу кинчаку .


Оден (японское блюдо, сваренное в горшочке)

Оден — типичное японское блюдо, приготовленное на медленном огне в одном горшочке, состоящее из редиса дайкон, конняку и рыбных котлет, тушенных в легком бульоне даси со вкусом сои.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: японская

Порций: 4

калорий: 342 ккал

Автор: Линда Оои

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 маленький дайкон (около 1 фунта / 450 г)
  • 1 пакет конняку (торт из ямса) (9 унций / 255 г)
  • 4 маленьких картофеля (очищенных) (около 8 унций / 225 г)
  • 1 пакет оден набор (9.6 унций / 272 г)
  • 4 гриба шитаке (замочить на 30 минут в горячей воде, слить воду и удалить стебли)
  • 4 узла комбу (протереть влажным полотенцем) (необязательно)
  • 4 капустных листа напа
  • 4 унции шпината ( (115 г)
Суп
  • 3 стакана второго бульона даси (720 мл) или 3 стакана (720 мл) воды и 1 чайная ложка растворимого даси (инструкции по приготовлению бульона даси см. ниже)
  • 2 столовые ложки сои соус
  • ¼ чашки мирина (60 мл)
  • ¾ чайной ложки соли

ИНСТРУКЦИИ

  • Дайкон очистить от кожуры и нарезать цилиндрами толщиной около ½ дюйма. Слегка обрежьте края каждого цилиндра дайкона. Конняку разрезать на 2 половинки, а затем каждую половину по диагонали на треугольники.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте дайкон, конняку и картофель на 2 минуты. Удалите с помощью ситечка.

  • В кипящую воду добавить ассорти из оденского набора. Слейте воду и отложите в сторону.

  • Смешайте бульон даси, соевый соус, мирин и соль в сотейнике. Довести до кипения. Добавьте дайкон, конняку, картофель и грибы.Уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 30 минут, при необходимости снимая пену.

  • Тем временем ошпарьте капусту Napa в кипящей воде в течение 1-2 минут. Сделайте то же самое со шпинатом, примерно 30 секунд. Слейте воду и выжмите из овощей как можно больше воды.

  • Положите капустные листья на рабочую поверхность. Разделите шпинат на 4 части и сложите аккуратными пучками. Положите каждый пучок на каждый лист капусты. Скатать капустные листья.

  • Поместите 2 голубца рядом и воткните 2 бамбуковых шпажки в два голубца.Повторите то же самое с двумя другими голубцами.

  • Разрежьте голубцы пополам между двумя шпажками. Обрежьте края.

  • Теперь добавьте в оден рыбные котлеты, узелки комбу и голубцы на вертеле. Продолжайте тушить еще 10 минут. Выключите огонь.

  • Снимите и сразу подавайте.

ПИТАНИЕ

Калорий: 342 ккал

Oden становится еще вкуснее на следующий день, если оставить его на ночь в холодильнике.Такого никогда не случится в нашем доме, если только это не сделано специально. Попробуйте. Это действительно комфортная еда, особенно для этого времени года.


Одним из ключевых ингредиентов oden является даси (бульон), который легко приготовить на кухне. Требуются только два ингредиента — комбу (сушеные водоросли) и кацуо-буси (бритый сушеный тунец / хлопья скумбрии). Эти ингредиенты нетрудно найти, но они могут стоить немного дороже.Хотя пуристы будут осуждать это, мгновенный даси можно использовать как быстрое решение. Я сделал это обоими способами.

Для получения дополнительной информации о том, как приготовить даси с нуля, ознакомьтесь с разделами «Нет рецептов» и «Просто голоден».

Даши Сток

Японский суповый бульон, приготовленный из комбу (сушеные водоросли) и кацуо-буси (струженый сушеный тунец / хлопья скумбрии) (Изготавливается 3 чашки (720 мл) первого бульона даси и 3 чашки (720 мл) второго бульона даси)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Курс: суп

Кухня: японская

Порций: 4

калорий: 4 ккал

Автор: Линда Оои

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Комбу (сушеные водоросли) 4 дюйма (квадрат 10 см)
  • 1 чашка кацуобуси (бритые сушеные хлопья тунца и скумбрии) (15 г)

ИНСТРУКЦИИ

First Dashi Stock
  • Наполните кастрюлю среднего размера 2¾ чашками (660 мл) воды.Вытрите комбу влажной тканью и дайте ему впитаться в кастрюлю на час.

  • Поставьте без крышки на средний огонь, пока вода почти не закипит. Снимите комбу и зарезервируйте для второго приклада даси. Дайте воде закипеть.

  • Налейте ¼ стакана (60 мл) холодной воды и сразу же добавьте кацуо-буси. Выключите огонь и дайте кацуо-буси настояться, пока он не осядет на дне сковороды, не перемешивая. Это займет около 10 минут.

  • Смесь штамма с сетчатым фильтром с кофейным фильтром.

  • Первый приклад даси готов к использованию.

Второй запас даши
  • Положите зарезервированные комбу и кацуо-буси обратно в кастрюлю с 3 чашками (720 мл) воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 10 минут.

  • Добавьте еще одну чашку (15 г) свежего кацуо буси. Выключите огонь и дайте кацуо-буси настояться, пока он не осядет на дне сковороды, не перемешивая. Это займет около 10 минут.

  • Смесь штамма с сетчатым фильтром с кофейным фильтром.

  • Второй приклад даси готов к использованию.

ПИТАНИЕ

Калорий: 4 ккал


ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пост был переписан и обновлен 6 ноября 2013 года.

Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎


Оден — Традиционный зимний вкус Японии

Вареный, шашлык и таинственный

Оден お で ん — популярное блюдо в горшочке, которое часто едят зимой в Японии.В зависимости от региона иногда ингредиенты нанизывают на вертел и тушат в бульоне, а затем едят почти как якитори (мясо на гриле на сквере). Это сытное тушеное мясо / бульон обычно состоит из редиса дайкон, конняку (желатин ям), рыбных котлет, картофеля, жареного тофу. , овощи и вареные яйца в качестве общих ингредиентов. Рецепты могут отличаться в зависимости от семьи и региона. Готовое блюдо в горячем горшке нужно варить 2–4 часа, чтобы аромат впитался. Таким образом, оден можно найти в меню ресторанов в категориях нимоно 煮 物 (тушеное блюдо) или набэ 鍋 (горячее блюдо).

В Токио и большей части области канто суп для оден готовят из кипящих сушеных морских водорослей или комбу 昆布 и сушеных хлопьев кацуо в большой кастрюле с горячей водой. Токийский оден начинался как постное блюдо. Благодаря неограниченному запасу свежей рыбы с рынка Цукидзи, оден превратился в различные фирменные блюда из морепродуктов, особенно в ресторанах и идзакая на рынке Цукидзи. В префектуре Аомори тертый имбирь смешивают с соусом мисо и поливают оден перед подачей на стол; рецепт, полученный из одена, продаваемого в уличных киосках, или ятай 屋 台. В Сидзуока бульон заправляют темным соевым соусом. Часто используются говяжьи сухожилия, курица, куроханпен 黒 は ん ぺ ん (рыбный пирог из сардин и скумбрии) и картофель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *