Консервированные кабачки на зиму без стерилизации: Маринованные кабачки без стерилизации – пошаговый рецепт с фотографиями

alexxlab 24.03.2021 0 Comments

Содержание

быстрые и вкусные рецепты с пошаговым приготовлением, фото


Уже третий месяц, по мере созревания фруктов и овощей, мы живем под девизом: «Все в банку». Сегодня маринуем на зиму кабачки, и, что немаловажно, без стерилизации. Согласитесь, на сей процесс уходит слишком много времени, хотя делать заготовки можно и без нее. Консервация стоит отлично в условиях квартиры, не портится, не взрывается.

У меня собралась неплохая подборка маринованных на зиму кабачков, очень вкусных, восхитительно хрустящих, с разнообразными добавками. А если хотите сделать консервацию еще и красивой, придавайте нарезайте овощи разнообразную форму: делите кубиками, кружками, брусочками. Кладите разноцветные перцы, морковку, патиссоны.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации – простой рецепт

Понадобится:

  • Кабачки.
  • Чесночные зубчики – парочка.
  • Лаврушка – листик.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Горький перец – кусочек.
  • Укроп – по зонтику на банку.

На 1 литр маринада:

  • Вода – литр.
  • Соль – большая, с горочкой, ложка.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Эссенция 70% — маленькая ложка на литровую банку.

Пошаговый рецепт:

Первым делом простерилизуйте банки с крышками. Сложите в каждую перец, лаврушку, порезанный дольками чеснок, забросьте кусочек горького перчика.

Следом уложите укропные зонтики.

Наполните банки доверху порезанным колечками кабачком.

Вскипятите воду, залейте в банки, оставьте на столе минут на 10, чтобы овощи успели прогреться.

Затем вылейте воду из всех банок и замерьте её литраж, поскольку специи на маринад даются из расчета на один литр.

Засыпьте соль с сахаром. Закипятите маринад, поварите, пока кристаллы специй не распустятся полностью.

Разлейте кипящий маринад.

Плесните в каждую ёмкость по ложечке эссенции.

Закатайте, поставьте на крышку, укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на зимнее хранение в прохладное помещение.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Очень вкусная заготовка на зиму без стерилизации получается, если кабачки замариновать. В данном случае лучше брать кабачки – цукини, но подойдут и обычные плоды. Подготовить же для этого надо такие продукты (здесь и в дальнейшем из расчёта на две литровые банки):

  • кабачок – 1,5 кг;
  • дольки чеснока – 8 шт.;
  • хрен (листья) – 1 шт.
  • укроп свежий – по вкусу;
  • литр воды
  • специи: 1,5 столовых ложки соли, 100 г сахара, 125 мл уксуса, 8 горошинок чёрного и 2 горошины душистого перца, листик лаврушки – для маринада.

Листья хрена и укроп тщательно промыть, ошпарить кипятком и уложить на дно каждой баночки (лист хрена придётся разрезать пополам). Туда же отправить очищенные дольки чеснока, разрезанные вдоль на две части. Кабачки промыть и порезать на кружки или половинки кружков шириной 10-15 мм.

В кастрюлю налить воду, положить все ингредиенты для маринада и закипятить. В кипящую смесь отправить кусочки кабачков, убавить огонь до минимума и варить 5 минут. Подготовленные плоды разложить по банкам (при помощи ложки или шумовки). Из маринада вынуть лаврушку, снова довести до кипящего состояния, после чего сразу разлить его по банкам под самое горлышко. Банки закатать, перевернуть кверху дном и укутать одеялом. Остывшую заготовку на зиму без стерилизации следует убрать в тёмное место. Плюс в том, что хранить подобные маринованные кабачки можно даже при комнатной температуре.

Хрустящие кабачки, маринованные без стерилизации

Самый простой вариант маринования, с минимум специй и приправ. Рецепт даю на литровую банку.

Берем:

  • Кабачки.
  • Сахар – 2 маленькие ложки.
  • Соль – маленькая ложечка.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Зелень укропа.

Маринуем:

  1. Набейте баночки кабачками, порезанными кусочками. Сверху уложите веточку укропа.
  2. Сделайте двойную заливку, как в первом рецепте. Второй раз сварите маринад, добавив специи.
  3. Залейте, закрутите, охладите в перевернутом положении под теплым одеялом. Спустя сутки отнесите в холод.

Внимание! по предложенному выше рецепту можно мариновать кабачки с патиссонами. Они прекрасно уживаются в обной баночке.

Очень вкусные маринованные кабачки по-чеченски

Заготовка сделана из предварительно обжаренных кабачков, и это, поверьте, невероятно вкусно, из серии мгновенного поедания. Советую консервировать в небольших ёмкостях, на 0,7 литра, чтобы открыть и сразу съесть.

Возьмите:

  • Кабачки молочной спелости.
  • Соль.
  • Чеснок – головка.
  • Подсолнечное масло на жарку.

На маринад:

  • Вода – стакан.
  • Уксус 9% — 2/3 большой ложки.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощи кругляшками, посыпьте солью, перемешайте, дайте немного постоять, чтобы нарезка пустила «слезу».
  2. Пожарьте нарезку до готовности в небольшом количестве масла. Сложите в баночки, пересыпав порезанным мелко чесноком.
  3. Растворите в воде уксус, залейте в заготовку. Сразу закрутите под железную крышку. Храните в неотапливаемой кладовке, подвале.

Сладкие маринованные кабачки в литровых банках по-болгарски

Хрустящие кисло-сладкие кабачки понравятся буквально всем. Да и сам маринад получится вкусным, его можно пить просто так.

Берем на литровую банку:

  • Кабачки.
  • Чеснок – 2-3 дольки.
  • Укроп – зонтик.
  • Вишневые, смородиновые листья – по парочке.

На литр маринада:

  • Вода – литр.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Столовый уксус – 120 мл.

Как мариновать:

  1. Из кабачков сделайте произвольную нарезку, почистите чеснок.
  2. Приготовьте маринад, опустите в кипящую воду предложенные в составе для маринада специи. Растворите их.
  3. Бросьте в маринад кабачки, проварите 5-7 минут.
  4. Разложите по стерильным стеклянным ёмкостям чеснок, зелень. Выложите нарезку кабачков.
  5. Сверху налейте маринад, закрутите под винтовую или железную крышку.

Салат на зиму из кабачков и помидоров

Кабачки получаются мягкими, в кисло-сладком томатном соусе с болгарским перцем и кусочками помидоров — это очень вкусно. Салат отлично дополнит ваше зимнее меню. Кушать его можно с картофельным пюре, кашами, макаронами, да и просто вприкуску с хлебом.

Ингредиенты:

  • кабачка молодые -600 г;
  • перец болгарский-300г;
  • репчатый лук -1 -2 шт.;
  • помидоры -500 г;
  • соль -1,5 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • томатная паста -1 ст.л;
  • вода -50 мл.;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • уксус 9% -2 ст.л.

Рецепт салата с кабачками и помидорами

1. Кабачки моем, нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю.

2. Болгарский перец моем, разрезаем и очищаем от семян и перегородок. После нарезаем кубиками и тоже отправляем в кастрюлю.

3. Так же поступаем и с помидорами.

4. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и отправляем к овощам. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и томатную пасту. Вливаем порцию воды, которая указана в ингредиентах. Из овощей выделится много сока, так что жидкости вполне достаточно. Отправляем кастрюлю на средний огонь, прикрываем крышкой и варим 30 -40 минут. Периодически помешиваем. Пока салат варится, можно заняться банками и крышками: стерилизуем их любым удобным способом: на пару, в аэрогриле, духовке и т.п.

5. Овощи должны стать мягкими, но они не должны разваливаться. Салат нельзя переваривать, иначе он превратится в кашу. В конце приготовления добавляем 2 ст.л. уксуса и опять перемешиваем. Если Вам не хватает по вкусу соли или сахара, то добавьте на свое усмотрение. Выключаем и снимаем кастрюлю с огня.

6. Сразу же еще горячий салат раскладываем по горячим простерилизованным банкам и закручиваем. Переворачиваем банки верх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Затем убираем в шкаф, кладовку или погреб. Овощные салаты в банках — пожалуй, самый капризный вид закаток. Если плохо соблюдать рецептуру (мало проварить овощи) или плохо промыть банки, закатки могут повзрываться. Поэтому периодически проверяйте, нет ли в банках пузырьков. Салат из помидоров и кабачков на зиму в банках готов. Приятного аппетита!

Острые кабачки, маринованные без стерилизации с кетчупом

Острая закуска с пряным маринадом. У меня на сайте имеется подборка вариантов закатки кабачков в кетчупе чили, приглашаю, там также невероятно вкусно.

Необходимо:

  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Морковка – парочка.
  • Кетчуп чили – 300 мл.
  • Краснодарский соус – 250 мл.
  • Зубчики чеснока – 50 гр.
  • Острый перчик – стручок.
  • Подсолнечное масло – 75 мл.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль – столовая ложка.
  • Сахар – 2 ложки.

Как заготовить:

  1. Нарежьте кольцами кабачки. Крупно потрите морковку. Отправьте овощи в кастрюлю, добавьте краснодарский соус и чили кетчуп.
  2. Из острого перчика достаньте семена, мякоть покрошите очень мелко. Засыпьте специи, варите массу примерно 30 минут.
  3. По истечении времени добавьте раздавленный прессом чеснок, налейте уксус. Готовьте еще 5 минут.
  4. Выключите плиту, быстро разложите заготовку по банкам, укупорьте любым способом.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. Будем готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой. В этот раз я решила приготовить маринованные цукини на зиму – этот сорт кабачков очень здорово смотрится в банках, но также для маринования поэтому рецепту подходят обычные молодые кабачки или патиссоны.

В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила немедленно приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации.

Чтобы маринованные кабачки на зиму получились вкусными и хрустящими, желательно добавить в банку травы для консервации: зонтики укропа, листья хрена, тархун, листья смородины и вишни. Не обязательно добавлять сразу все, достаточно каких-то двух травок. Также этот рецепт маринованных кабачков предусматривает обязательное наличие чеснока.

А острый перец в кабачки маринованные консервированные можно добавлять по желанию. Удобнее всего делать маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку – небольшая порция консервации быстро съедается зимой, и не простаивает в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Молодые кабачки 2,5-3 кг
  • Травы для консервации
  • Чеснок
  • Черный и душистый перец
  • Острый перец по желанию

Маринад:

  • 1,5 литра воды
  • 2 ст.л. соли с холмиком
  • 6 ст. л. сахара (150 гр.)
  • 200 мл. 9% уксуса или 300 мл. 6%

*Выход: 3-4 литра в зависимости от плотности наполнения банок кабачками

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой:

Первое что нужно сделать, когда мы маринуем кабачки на зиму, это заранее простерилизовать банки и крышки. Хоть этот рецепт маринованных кабачков на зиму обещан как без стерилизации, но все же банки и крышки подготовить нужно, чтобы маринованные кабачки можно было хранить в квартире.

Дальше кабачки моем, срезаем концы и нарезаем колечками, либо как у меня палочками. Я хотела подчеркнуть всю красоту кабачков цукини, поэтому разрезала их на четыре части.

Раскладываем по стерильным баночкам помытую зелень, чеснок, и перец по рецепту. На этом этапе нужно поставить на плиту чайник с водой.

Теперь наполняем банки кабачками как можно плотнее. В процессе наполнения нужно встряхивать банку, чтобы кабачков вошло как можно больше. Сверху можно добавить еще несколько зонтиков укропа.

Делаем первую заливку: заливаем банки с кабачками кипятком с чайника доверху. Накрываем банки крышками, и выдерживаем 15 минут.

Через 15 минут воду из кабачков сливаем в кастрюлю, на ней мы будем готовить маринад. Удобнее всего сливать воду с банок с помощью крышки с дырочками, как у меня на фото.

Делаем вторую заливку: заливаем банки кипятком с чайника второй раз, прикрываем банки крышками, и снова выдерживаем 15 минут, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации.

Вернемся к кастрюле с водой, которую мы слили с банок. Эта водичка очень ароматная, впитала в себя запахи трав, специй и чеснока, поэтому я решила сварить на ней маринад для кабачков. Можно, конечно взять новую воду, если вам так удобнее. Отмеряем воду для маринада мерным стаканом, и если нужно добавляем еще воды. На этом этапе вы уже будете примерно понимать, сколько вам потребуется маринада с учетом уксуса. Добавляем в воду: соль, сахар, уксус и ставим на плиту. Нужно довести маринад до кипения.

Пока наш маринад для кабачков находится на плите, и вот-вот закипит, мы сливаем воду (вторую заливку) из кабачков в раковину.

Делаем третью заливку: заливаем банки с кабачками кипящим маринадом доверху. Удобно в этом случае использовать поварешку.

И быстро закатываем банки с кабачками крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.

Примерно через сутки банки с кабачками полностью остынут, и их можно будет убрать в кладовку или погреб.

На этом приготовление вкусных маринованных кабачков на зиму без стерилизации, можно считать оконченным. Но попробовать наши маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет не раньше, чем через месяц, когда кабачки пропитаются маринадом, чесноком, травами и специями.

Желаю вам вкусных заготовок из кабачков на зиму, и с нетерпение буду ждать ваших впечатлений от рецепта!

Советы и рекомендации:

Предупреждаю сразу: маринад остается! Если вы делаете тройную заливку, то довольно трудно рассчитать точное количество маринада. При таком способе маринования кабачков, лучше пусть маринад останется, чем его не хватит. Потому как работать нужно быстро, не отвлекаясь: банки слили, и сразу же залили кипятком, чтобы они не успели остыть. Но все же если вы используете дорогой уксус, и вам жаль выливать остатки маринада, то уксус можно лить прямо в банку вместе с маринадом на последней заливке. Для данного рецепта маринованных кабачков пропорция следующая:

На одну литровую банку: 50 мл. 9% уксуса или 75 мл. 6% уксуса.

Кабачки, как грузди, маринованные на зиму без стерилизации

Не заготовили на зиму грибы? Не расстраивайтесь. Маринуйте кабачки по данному рецепту и удивляйте домочадцев. Если не расскажете, никто и не догадается. А можно замариновать по-болгарски, заходите за рецептом на другую страничку.

Потребуется:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 столовых ложек.
  • Молотый перец – большая ложка.
  • Чеснок, порезанный – 2 большие ложки.
  • Укроп, петрушка – пучок.
  • Уксус 9% — стакан.

Маринуем на зиму:

  1. На заготовку советую брать зрелые овощи, с твердой мякотью. Удалите семенную часть, нарежьте ломтиками толщиной в сантиметр.
  2. Сложите нарезку в миску, добавьте остальные, перечисленные в рецептуре, компоненты. Хорошенько размешайте содержимое, оставьте на столе настаиваться на 3 часа.
  3. Разложите овощи в стерильные банки, закрутите, поместите на полку холодильника.

Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации

Чтобы сделать очень вкусные соления из кабачков, необязательно подолгу выстаивать у плиты, стерилизуя продукцию, что особенно изнурительно в летнюю жару. Существует несколько рецептов, позволяющих законсервировать закуску, минуя этот процесс.

Важно! Всю кухонную утварь, включая банки, перед использованием нужно вымыть с содой и обдать кипятком. Пренебрежение правилами стерильности приведёт к вздутию и срыванию крышек с банок.

Рецепт №1

Простой рецепт

На это количество тары потребуется:

2 банки по 1 л

Шаги 8 ингредиентов

Видео-рецепт

  • кабачки средней длины 4 шт.
  • зубчики чеснока 4 шт.
  • чёрный перец 16 горошин
  • чрасный перец 2 небольших куска
  • душистый перец 2 горошинки
  • укроп 6 зонтиков
  • лавровый лист 2 шт.
  • уксус 70 % 2 ч.л.
  1. Вскипятите воду.
  2. Кабачки нарежьте кольцами.
  3. В банки сложите специи, укроп, чеснок.
  4. Плотно сложите в банки кабачки.
  5. Залейте кабачки кипятком и отставьте на 20 минут.
  6. В это же время растворите в 1 л воды сахар и соль, поставьте на огонь и прокипятите 3 минуты.
  7. Воду из банок слейте, замените её только что сваренным маринадом.
  8. Когда маринад залит, добавьте в каждую банку по 1 ч. л. уксуса и закатайте.

    9. Видео: маринованные кабачки без стерилизации

    Видео-рецепт

    Простой рецептВидео-рецепт: Простой рецепт

Рецепт №2

С тройной заливкой

Для приготовления этой закуски потребуются:

Рекомендуем почитать в чём разница между кабачком и патиссоном.

Для маринада возьмите:

Овощи подбирайте примерно одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.

Шаги 4 ингредиента

  • вода 1,5 л
  • сахар 150 грамм
  • соль 40 грамм
  • уксус 9% 200 мл
  1. Вымытые овощи разрежьте на несколько частей (если нужно).
  2. В банки поместите специи, зелень и сложите поверх них овощи.
  3. Вскипятите воду и залейте ею овощи, прикрыв крышками банки. Выдержите 20 минут, затем слейте воду и вновь вскипятите.
  4. Аналогичную манипуляцию проведите ещё дважды.
  5. Сцедив в третий раз жидкость, растворите в ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
  6. Как только маринад будет снят с огня, в него нужно добавить уксус и размешать.
  7. Наполните банки маринадом и закатайте.

Рецепт №3

Сладкие

Сладкие кабачки «Пальчики оближешь» готовятся быстро и легко.

Важно! Количество банок, которое понадобится для приготовления кабачков, зависит от размеров плодов. Подготовьте тару с запасом, чтобы все овощи поместились в банки.

Шаги 11 ингредиентов

  • кабачки 3 кг
  • свежие укроп и петрушка большой пучок
  • чеснок 1 головка
  • уксус 9% 150 мл
  • кукурузное масло 150 мл
  • сахар 150 грамм
  • соль 40 грамм
  • горчица в зёрнах 20 грамм
  • чёрный и душистый перец по 10 горошин
  • лавровый лист 5 шт.
  • гвоздика 10 бутонов
  1. Подготовьте овощи, снимите с них кожицу и выньте все семена. Мелкие экземпляры разрезайте полосками по вертикали, крупные — сначала по горизонтали пополам, а затем — на вертикальные полоски.
  2. Чеснок очистите, нарежьте или раздавите.
  3. В эмалированную кастрюлю уложите зелень со специями, чеснок, а поверх — кабачковые полоски.
  4. Сварите маринад из воды, соли и сахара.
  5. Добавьте в маринад уксус и залейте жидкостью подготовленные овощи.
  6. В кастрюлю поставьте гнёт и отправьте в холодное место на 3 часа.
  7. По прошествии этого времени разложите продукцию по банкам и залейте маринадом. Если его не хватает, долейте кипятка и закатайте.

Салат из кабачков с баклажанами по-итальянски

Вкусная кабачковая закуска — пряная, острая, она очень популярна в странах Средиземноморья.

  • Кабачок.
  • Баклажан.
  • Болгарский перец, желтый и красный – по 1 шт.
  • Маслины – 100 гр.
  • Оливки – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 300 мл.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Орегано – маленькая ложка.
  • Тимьян – веточка.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Винный белый уксус – 200 мл.

Как мариновать:

  1. Промойте баклажаны с кабачками, нарежьте кружками примерно 0.5 см. толщиной. Пересыпьте солью, оставьте на час.
  2. У перцев удалите семена с перегородками, поделите соломкой. Сложите в отдельную миску, присолите, также оставьте мариноваться на час.
  3. Ополосните нарезку холодной водой.
  4. В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус, сложите баклажаны с кабачками. Проварите 3 минутки, достаньте шумовкой.
  5. Аналогично поступите с соломкой перца.
  6. Достаньте, разложите овощи на бумажную салфетку, чуток обсушите.
  7. Сложите обсушенные овощи слоями в банку, перемежая маслинами и оливками. Сверху, положите в баночки тимьян.
  8. Налейте в кастрюльку подсолнечное масло, доведите до закипания. Засыпьте орегано, перец.
  9. Размешайте, влейте в банку с овощами. Когда банка остынет, закатайте под крышку, после отправьте на постоянное хранение на зиму.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки

Дорогие друзья, сезон заготовок в самом разгаре, и я спешу вас познакомить с рецептом маринованных кабачков на зиму, который мне достался от моей бабушки. Маринад для кабачков получается замечательный и вкусный, и также подходит для маринования огурцов.

Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват.

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 1 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • черный перец душистый — 6 шт.;
  • соцветия укропа — 3 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • листья вишни, яблони, черной смородины – по 3 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • эстрагон (сушеный или свежий) – 1 веточка.

Для маринада:

  • вода — 3 л;
  • столовый 9% уксус — 100 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • крупная поваренная соль — 100 г.

Маринуем кабачки на зиму без стерилизации:

Сначала простерилизуем банки и металлические крышки для них, чтобы маринованные кабачки на зиму долго хранились.

Овощи помоем, обрежем хвостики. Небольшие кабачки порежем кружочками толщиной 5-7 мм, если овощи крупные, разрежем кружки напополам.

Подготовим необходимые ингредиенты, чтобы приготовить маринованные кабачки. Помоем всю зелень. Листья хрена, веточки эстрагона и укропа порежем на несколько частей. Зубчики чеснока очистим.

В стерильные банки положим по одному листочку лавра, вишни, черной смородины и яблони, добавим 2 зубчика чеснока, всыплем несколько крупных горошин душистого перца. Для аромата добавим зонтики укропа и эстрагон. Чтобы кабачки маринованные консервированные хорошо хранились, добавим порезанный лист хрена.

Наполним банки с зеленью и специями кружками кабачков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее.

Таким образом подготовим все банки. У меня в итоге получилось 3 литровые банки.

Нальем в кастрюлю 3 л очищенной воды, доведем до кипения.

Зальем кабачки в банках крутым кипятком. Накроем их полотенцем или чистой тканью.

Через 20 минут кабачки как следует настоятся и пустят сок. Аккуратно сольем воду с соком из банок обратно в кастрюлю с оставшейся водой. Добавим крупную поваренную нейодированную соль.

Всыплем такое же количество сахарного песка.

Поставим маринад на сильный огонь и, помешивая, чтобы сухие ингредиенты растворились, доведем до кипения.

Выключим огонь. Добавим в маринад 9% столовый уксус и перемешаем.

Повторно зальем овощи, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму.

Накроем банки стерильными металлическими крышками и закатаем машинкой маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

Затем поставим банки в темное сухое место, хорошенько укутав их в одеяло и перевернув вверх дном.

Оставим консервацию до полного остывания, после чего уберем заготовки в темное, желательно прохладное место.

Маринад останется, так как рассчитать точное количество необходимой жидкости достаточно трудно. Поэтому я предпочитаю делать его с запасом, чтобы хватило наверняка.

Рекомендую приготовить: Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Теперь вы знаете, как закатать кабачки быстро и без особых усилий. Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!

4. 4 / 5 ( 88 голосов )

Консервированные кабачки без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Кабачки по такому рецепту получаются плотными, слегка острыми и очень ароматными. Подобная консервация сможет разнообразить ваше меню в холодное время года.

Ее можно подать в качестве закуски, а также с отбивными, вареными клубнями картофеля, жареным бататом или кусочком форели. Вполне подойдут овощи любого сорта (кабачки, патиссоны или цукини). Чтобы масса получилась плотной и кусочки плодов «не разваливались», необходимо серьезно подойти к выбору продуктов. Для консервирования необходимо использовать только спелые, плотные и качественные кабачки, без изъянов. Если вы возьмете крупные экземпляры, извлеките из них серединку с семенами.

Количество чеснока вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Если вы предпочитаете ядреные закуски, добавьте в массу рекомендованную норму чеснока. Если вы любите более мягкий и нежный вкус салата, уменьшите его норму на 20%-30%.

Еще один «плюс» консервирования из сочного овоща – это отсутствие стерилизации. Чтобы цукини сохранили свое качество длительное время – придерживайтесь всех рекомендаций рецепта, описанных ниже. Не забудьте и несколько раз перемешать овощи, чтобы все кусочки кабачков тщательно прогрелись. Это поможет избежать «вздутия» крышек и порчи консервации.

Продукты

  • кабачки — 1500 г;
  • соль — 0.5 ст.л.;
  • сахар — 1.5 ст.л.;
  • петрушка — 100 г;
  • чеснок — 50 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • вода — 100 мл.

 

Приготовление

1. Очищаем подготовленные овощи от кожицы и измельчаем произвольными кубиками. Выкладываем их в сотейник или миску.

2. Соединяем все ингредиенты для маринада.

3. Измельчаем необходимую норму чеснока и зелени. Стараемся не уменьшать количество петрушки. Благодаря ей кабачки приобретают яркий и уникальный вкус.

4. Наливаем маринад в миску с кабачками и соединяем ингредиенты. Оставляем на 20-30 минут.

5. Подогреваем полученную массу до закипания. Насыпаем в сотейник подготовленный чеснок и измельченную зелень. Соединяем все вместе.

6. Варим кабачки ровно 5 минут (после закипания). Чтобы все сегменты тщательно прогрелись, время от времени перемешиваем продукты.

7. Выливаем горячую массу в прогретые емкости и закупориваем. Покрываем тару теплым покрывалом. Ждем 10-12 часов.

8. Используем консервированные кабачки с чесноком и петрушкой, приготовленные без дополнительной стерилизации, в течение 9-12 месяцев.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Многие домашние кулинары избегают рецептов заготовок с кипячением банок, опасаясь, что стеклотара может лопнуть. Однако при правильном подходе такая консервация абсолютно безопасна, но можно приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

В этом случае упор делается на маринаде с обилием натуральных консервантов, а также используется метод пассивной стерилизации.

к содержанию ↑

Польза кабачков или почему их нужно консервировать каждому из нас

Каждая хозяйка знает, что кабачки маринованные – это шикарная альтернатива томатам, грибам и огурцам, заготовленным на зиму.

Хрустящие ломтики ароматных цуккини прекрасно подойдут к мясным блюдам, дополнят сложный гарнир и станут хорошей закуской. К тому же закатка кабачков без стерилизации весьма простая, по времени быстрая, а по вкусу получается очень вкусно.

Но, помимо вкуса, кабачки несут еще и много пользы, что очень важно в зимне-весенний период.

Помимо питания организма витаминами и минералами, эти овощи благотворно влияют на циркуляцию крови. Также они защищают от негативного воздействия ультрафиолета, препятствуют старению и даже уберегают волосы от седины.

Этих заслуг уже должно быть достаточно, чтобы заполнить полочки кладовых банками с кабачками, приготовленными по разным рецептам.

Консервация на зиму основывается на базовом рецепте, который не только для кабачков подойдет, но и для других овощей. Единственный нюанс — поскольку мы готовим овощи без последующей варки — стеклянную тару лучше хорошенько простерилизовать.

к содержанию ↑

Маринование кабачков без стерилизации: классическая пошаговая рецептура

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно готовить маринованные кабачки на зиму своими руками

Кабачки для заготовки лучше брать некрупные, не более 6 см в диаметре. Такие плоды отличаются тонкой нежной шкуркой, которую не придется срезать. Также у них семена недоразвиты и овощ можно нарезать красивыми ровными кружками.

  • Итак, помыв кабачки и срезав края, режем их поперек кружками по 1-1,5 см толщиной, после чего перекладываем нарезку в миску и заливаем прохладной водичкой часа на 4.
  • Прошло указанное время, и теперь воду с кабачков нужно слить.
  • К этому моменту банка для закруток уже должна быть простерилизована, так же, как и крышка. На дно емкости кладем помытую петрушку, листики лавра и чеснок с перечными горошинами, после чего плотно заполняем банку кабачками.
  • Далее вливаем в емкость до краев крутой кипяток, прикрываем крышкой и оставляем минут на 12, чтобы ломтики кабачка прогрелись.
  • По истечении указанного времени сливаем всю воду в кастрюлю, добавляем сахар с солью и доводим до кипения. Сразу же вливаем в состав уксус и заливаем маринадом кабачки.

После того, как банка будет закатана крышкой, переворачиваем её на бок и укладываем на одеяло. В завернутом виде оставить кабачки нужно до тех пор, пока маринад внутри не охладится до комнатной температуры.

к содержанию ↑

Консервированные кабачки на зиму без стерилизации с перцем и томатами

Сегодня нет проблем со свежими овощами круглый год. Но это никак не сдерживает нас от ежегодных закаток, ведь маринованные овощи – это традиционная зимняя еда и отличный способ разнообразить меню.

Законсервировать своими руками несколько баночек вкуснейших кабачков по нашему пошаговому рецепту сумеет даже тот, кто впервые сталкивается с заготовками.

Ингредиенты

  • Кабачки – 1,5 кг;
  • Свежие томаты – 750 г;
  • Сладкий красный перец – 2-3 плода;
  • Жгучий перчик – 1-2 стручка;
  • Чеснока дольки – 2 шт.;
  • Масло подсолнечника – ½ ст.;
  • Соль крупная – ½ ст. л.;
  • Сахарный песок – ½ ст.;
  • Столовый уксус 6% — ½ ст.

Как замариновать острые и пикантные кабачки с помидорами на зиму

  • Томаты споласкиваем, делаем сверху крестообразный надрез на шкурке и обдаем плоды кипятком, после чего снимаем кожицу. Очищенные помидоры режем на 4 дольки.
  • Сладкие перцы споласкиваем, режем пополам, удаляем семена и плодоножки, после чего каждую половину режем еще на 2 части.
  • В чашку блендера закидываем нарезанные помидоры с перцами и перемалываем их в однородный овощной сок-пюре.
  • Перелив томатно-перечную массу в кастрюлю, ставим на средний огонь нагреваться до кипения.
  • Теперь подготавливаем кабачки.

Плоды можно брать как молодые тонкие, так и старые толстые. Молоденькие цуккини чистить не нужно, а только помыть и нарезать брусочками. Крупные и зрелые плоды следует избавить от толстой кожуры и семечек с рыхлой частью, после чего также нарезаем их брусочками.

  • Когда томатно-перечная масса начнет кипеть, засыпаем в неё соль с сахарным песком, заливаем масло растительное и перекладываем кабачковые брусочки. Варить овощи нужно полчаса.
  • Когда до окончания варки останется не более пяти минут, добавляем в маринованные в томате кабачки раздавленный чеснок и вливаем уксус.
  • Горячие кабачки в томате разливаем по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию, и закатываем крышками.

Эти кабачки необходимо хранить в прохладном темном помещении, в идеале это может быть подвал, подпол или кладовая. Но и в домашних условиях такие консервы без попадания света и вдали от обогревателей будут храниться хорошо.

к содержанию ↑

Маринованные кабачки без стерилизации

Эти ароматные кабачки на зиму достойно пополнят лучшие рецепты закруток. И хоть одну баночку, но приготовить их стоит. Они очень вкусные, ароматные, оригинальные, но при этом простые в готовке. Расчет рецепта — на трехлитровую банку.

Ингредиенты

  • Соль крупная – 3 ст. л. без горки;
  • Молоденькие небольшие кабачки – 5-6 шт.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Укроп – 1 зонтик;
  • Сахар-песок – 3 ст. л. без горки;
  • Горошины перечные – 10 шт.;
  • Горошины душистого перца – 8 шт.;
  • 9% уксус пищевой – 75 мл;
  • Горчичные зернышки – 1 ч. л.;
  • Хреновый лист – 3 шт.;
  • Вишневый лист – 5 шт.

Как легко закатать кабачки на зиму с листьями хрена и вишни

Подготавливаем к обработке основные компоненты консервации
  • Промытые кабачки со срезанными концами следует нарезать кругляшами толщиной не более 2 см. Если используете зрелый крупный кабачок, то после чистки его необходимо нарезать полукольцами или крупными брусками.
  • Листочки вишни, зонтики укропа (если мелкие, нужно взять два; если крупный, то хватит и одного), листы хрена следует сполоснуть и обдать кипятком.
  • Почищенные чесночины трем на специальной маленькой терке или давим через чесночный пресс.
Теперь займемся обработкой стеклотары
  • Банку (3 л) нужно хорошенько помыть с содой и ошпарить кипятком. Лучше всего влить в баночку на 1/3 только что вскипевшую воду и прикрыть её крышкой. Так емкость должна постоять минут 20 и хорошенько «пропотеть» внутри. После этого воду сливаем, а горячую емкость начинаем наполнять.
Наполняем банки подготовленными продуктами и маринуем их
  • Сначала укладываем на дно листочки вишни, укропный зонтик и пару листов хрена.
  • Также всыпаем внутрь горчичное семя и перечные горошинки.
  • Банку по горлышко плотно наполняем кабачковыми кружками, полукольцами или брусками.
  • После этого банку следует наполнить крутым кипятком и прикрыть крышкой. В таком виде кабачки должны прогреваться 20 минут.
  • Спустя треть часа воду сливаем в кастрюлю. Всыпаем в неё соль, сахарный песок и доводим до кипения и растворения кристаллов.
  • Как только соль и сахар растворятся полностью, добавляем в рассол чеснок с уксусом. Снова дожидаемся кипения и сразу заливаем маринад в банку.
  • Сверху укладываем оставшийся лист хрена и закатываем жестяной крышкой.

  • Маринованные кабачки теперь нужно завернуть в тепленькое одеялко и так оставить лежать до полного охлаждения.

Через месяц приготовленные маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет уже пробовать. Закуска получается что надо! Хрустящие кабачки, ароматные, сочные и очень вкусные.

Рецепт: Кабачки консервированные | Без стерилизации.

Ингредиенты:
кабачки — 3 кг;
укроп соцветия — 5 шт;
листья хрена — 3 шт;
чеснок — 1 шт;
лавровый лист — 5 шт;
перец горошком черный — 10 шт;
вода — 1 литр;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 1,5 ст .ложки;
уксус — 50 мл.

Сезон кабачков в этом году у меня получился очень удачным в плане консервации, закатала много чего вкусненького на зиму, напоследок решила порадовать мужа его любимыми консервированным кабачками. Я из тех хозяек, которые ужасно не любят стерилизовать консервацию, поэтому если есть такая возможность стараюсь избежать этого трудоемкого процесса. Кабачки, конечно, овощи привередливые в этом плане, поэтому чтоб избежать стерилизации, над этим надо поработать.
Для того, чтобы консервированные кабачки получились вкусными и ароматными, я собрала такой вот набор зелени- соцветия укропа, лист хрена, листья вишни и чеснок. Можно еще и листья смородины добавить, но у меня их в наличии не было. Зелень промыла и дала стечь воде.


Кабачки промыла, отрезала плодоножки и порезала их кольцами и полукольцами средней толщины. Кабачки лучше выбирать молодые, но если попадаются «экземпляры» покрупнее, то их спокойно можно разрезать пополам.


Закатываю кабачки я в основном в литровые банки, для нашей небольшой семьи такого объема более, чем достаточно. На дно каждой вымытой банки укладываю зелень, очищенный и порезанный тонкими дольками чеснок, затем кабачки, которые стараюсь уложить поплотнее, сверху- лавровый лист и черный перец горошком.


Заливаю содержимое банок кипятком, оставляю минут на 15-20. Затем сливаю жидкость, кипячу ее и заливаю еще раз кабачки, опять жду минут 15 и опять кипячу будущий маринад, только добавляю в него соль, сахар, а после закипания уксус, и сразу же снимаю кастрюлю с плиты.


Готовым маринадом заливаю кабачки, закрываю закаточными крышками, переворачиваю вверх дном, хорошенько укутываю и оставляю до полного остывания.

Консервированные кабачки без стерилизации получаются очень вкусными, зимой отлично съедаются.
Приятного аппетита!

P.S. Любителям заготовок на зиму из кабачков предлагаю кабачки консервированные с горчицей и чесноком- шикарная закуска, зимой разлетается на ура!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Маринованные КАБАЧКИ на зиму Без Стерилизации. Быстрый и простой рецепт!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по самому простому и быстрому рецепту. Рецепт маринованных кабачков на зиму. Заготовки на зиму. Консервированные кабачки.
Овощи:
Кабачки
Морковь
Лук
Чеснок
Лавровый лист, гвоздика,
Перец душистый горошек

Маринад:
Вода – 1 л.
Уксус 9% — 100 мл.
Сахар – 4 ст.л. с горкой ( 100 гр.)
Соль – 1,5 ст.л. с горкой ( 45 гр.)

Для информации: если Вы привыкли измерять в ложках:
Столовая ложка — имеется в виду стандартная, 7 см — длина и 4 см – ширина — вмещает в себя сахарного песка 20 г (без горки) или 25 г (с горкой) .
В 1 столовой ложке соли без горки 20 грамм, с горкой 30 грамм ,

Подписывайтесь на мой канал : youtube.com/channel/UCphNKHRgk…
Спасибо за просмотры, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, мой электронный адрес [email protected]
В видео использована музыкальная композиция Parkside автор Lebowitz из бесплатной фонотеки ЮТУБ.
#маринованные#кабачки#назиму#без_стерилизации#заготовки#

Также рекомендую посмотреть:
Легкий рецепт маршмеллоу youtu.be/CVKiG2M27Pk
Гёзлеме Турецкие лепешки youtu.be/Y3USMf8eLow
Американский яблочный пирог youtu.be/6g10FtRGuTg
Шурпа – шедевр Восточной Кухни youtu.be/n4N9wU4o254
Пироги с мясом и картошкой Вак Балиш youtu.be/W2Zj2ot_NEg
Пончики youtu.be/qLGzZe7heqc
Крымские чебуреки youtu.be/zq6ngCSYg4Q
Квашенная капуста youtu.be/3h8I_XgGZS8
Малосольная скумбрия пряного посола youtu.be/jBfJG8Lvxyw
Чебуреки без масла youtu.be/clYYblZ0ZcE
Молдавские пирожки с капустой youtu.be/xR0iQp9zTFQ
Фахитос youtu.be/YJxslftZI-g
Торт Дамские пальчики youtu.be/5hCmu5uyAL8
Вкусные лепешки youtu.be/_V68HXt0c5A
Пирожки ночное тесто youtu.be/CxCL72pvlRg
#помидорыдольками#назиму#рецептназиму#безстерилизации#вкусныйобед#быстрыйужин#лепешки#чтоприготовить#выпечка#пироги#булочки#салат#вакбалиш#печенье#чебуреки#гата#улитки#ачма#покорейски#варенье#кабачки#слоеноетесто#дрожжевоетесто#изничего#сырныебулочки#мороженое#самса#овсяноепеченье#эчпочмак#кулич#круассаны#хачапури#мампар#пончики#джем#бананы#рогалики#котлеты#баклажаны#мясо#какпух#хлеб#вешенки#блинчики#медовик#торт#пицца#тбилиси#курица#утка#баранина#капуста#буглама#фахитос#чахохбили#хворост#мимоза#морковь#слойки#закуска#фрикадельки#винегрет#блинчики#оладьи#вареники#безвозни#пирогбезвозни#вкуснаявыпечк#вкусныепирожки#рецептвкусныхпирожков#новыерецепты#новыерецептыпирожков#изничегокчаю#шикарныйпирог#выпечканакаждыйдень#рецептывкусныхпирожков#быстраявыпечка#какприготовитьвкусныепирожки#вкусныйпирог#вкусныебулочки#булочкикчаю#потрясающаявыпечка#шикарнаявыпечка#арабскиебулочки#творожныебулочки#овощноеассорти#маринованныепомидоры#маринованныеогурцы#назиму#лечо#изкабачков#кабачки#безстерилизации#сладкиепомидоры#салатназиму#овощиназиму#наполнон#торт#тортнаполеон#вкусный#дольками#маринованные#

Консервированные груши на зиму без стерилизации. Как закрыть груши на зиму целиком?

Консервированные груши на зиму без стерилизации. Как закрыть груши на зиму целиком?

Консервация груш на зиму целиком имеет некоторые особенности, отличающие подобную технологию от заготовки нарезанных плодов.

  1. Для консервирования отбирают груши с плотной мякотью, без повреждений, вмятин.
  2. Накалывают каждый фрукт по всему периметру вилкой, зубочисткой или шпажкой для лучшего пропитывания и сохранения целостности.
  3. Из подготовленного сырья получится вкусное варенье, компот, десерт в сиропе или закуска в пикантном маринаде.
  4. Консервирование груш на зиму целиком по любому из рецептов завершают укупориванием горячей заготовки в стерильную тару прокипяченными крышками. Дополнительное укутывание перевернутых на крышки банок и их остывание в таком виде обеспечит самостерилизацию и последующее качественное хранение запасов.

Груши консервированные целиком без стерилизации

Консервирование груш на зиму целиком без стерилизации не отнимает много времени и сил, а в результате предоставляет возможность наслаждаться в течение года вкусными компотом и лакомится сладкими грушевыми плодами. Качественную сохранность запаса обеспечит присутствие консервантов в виде сахара и лимонной кислоты.

  • груши – 1,5-2 кг;
  • сахарный песок – 500 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • вода – 1,5-2 л.
  1. Вымытые подготовленные груши закладывают в пропаренные банки.
  2. Заливают плоды крутым кипятком, оставляют под крышками на 20-30 минут.
  3. Сливают жидкость, кипятят с добавлением сахара.
  4. В банку засыпают лимонку, заливают кипящий сироп.
  5. Закатывают крышку герметично, переворачивают консервированные груши целиком в банках дном кверху и укутывают на сутки.

Варенье из целых груш

Целые консервированные груши особенно хороши в варенье. Для приготовления сласти отбирают самые некрупные плоды примерно одинакового размера и вырезают середину при помощи специального ножа для овощей. Сироп, оставшийся после варки варенья, можно слить в отдельную емкость и использовать для дополнения десертов, выпечки, мороженого.

  • груши – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1,2 кг;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.
  1. Груши моют, вырезают со стороны хвостика середину.
  2. Укладывают подготовленные плоды в подходящую емкость и засыпают сахаром с лимонной кислотой.
  3. Дают фруктам постоять и пустить сок 12 часов, после чего прогревают до кипения и проваривают 5 минут.
  4. После остывания повторяют нагрев сласти и пятиминутное кипячение.
  5. Повторяют цикл 5-7 раз.
  6. Раскладывают плоды по банкам, заливают сиропом и укупоривают варенье из мелких груш целиком на зиму стерильной крышкой.

Варенье из груши дички целиком

Варенье из груш целиком с хвостиками можно сварить из дички, которая в свежем виде практически не съедобна, но зато в подобных заготовках проявляет себя в лучшем виде. Легкая терпкость и вяжущие ноты нивелируется сладостью сиропа, а плотность грушевой мякоти с уверенностью сохранит целостность плодов.

  • груши – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 300 мл;
  • лимон – 1,5 шт.
  1. Подготовленную дичку накалывают, заливают сиропом, сваренным из сахара и воды, оставляют на сутки.
  2. Кипятят заготовку 5 минут, оставляют минимум на 12 часов остывать и настаиваться и снова нагревают.
  3. Воспроизводят аналогичные этапы 6-8 раз.
  4. Перед последним кипячением добавляют лимонный сок.
  5. Укупоривают консервированные дикие груши целиком в варенье в стерильную тару.

Груши в сиропе целиком на зиму – рецепт

Груши целиком в сиропе на зиму можно заготовить без добавок или как в данном случае дополнить состав заливки корицей, бадьяном и гвоздикой. Количество варок и циклов с остыванием лакомства будет зависеть от сорта используемых плодов и плотности мякоти: плотные фрукты нужно будет уваривать более продолжительное время.

  • груши – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 350 мл;
  1. Накалывают груши, заливают кипящим сиропом из воды и сахара, проваривают 10-15 минут.
  2. Оставляют заготовку до остывания, повторяют нагрев, кипячение и настаивание еще 3-5 раз.

Консервированные кабачки хрустящие рецепт самые вкусные. Консервирование кабачков в домашних условиях без стерилизации. Очень вкусные

Рассмотрим один из самых простых способов консервирования. В этом случае, стерилизация заготовки не требуется. Весь процесс занимает всего несколько минут.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • 1,3 кг кабачков.
  • 1 шт острого перца.
  • 3-5 зубчиков чеснока.
  • 8 см корня хрена.
  • 3 зонтика укропа.
  • 4 ст.л 9% уксуса.
  • 3 ст.л белого сахара.
  • 3 ст.л пищевой соли.
  • 8 горошин черного перца.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1-2 лавровых листа.

Пошаговый процесс консервирования

Для начала нужно хорошо помыть стеклянные банки содовым раствором, после чего их необходимо простерилизовать любым способом. Затем помыть зелень, и на дно банки выложить 2-3 зонтика укропа.

Острый перец нарезать колечками, толщиной 2-3 см. Добавить в баночку по 2 кусочка вместе с семенами. Также отправить, очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

Кабачки помыть под проточной водой и нарезать шайбами, толщиной 1,-1,5 см. После чего отправить их в банку. Периодически рекомендуется встряхивать содержимое, чтобы овощи хорошо утрамбовались.

Затем банки наполнить кипящей водой. Накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10-15 минут.

Затем жидкость нужно слить в отдельную тару. У вас должно получиться около 1,5 л.

В воду добавить сахарный песок и каменную соль, лавровый лист и горошины перца. Поставить кастрюлю на конфорку и довести жидкость до кипения. После этого добавить столовый уксус.

Готовым рассолом наполнить банки до самого верха.

После этого банки необходимо закатать крышками при помощи специального ключа, затем перевернуть их вверх дном и проверить, не протекает ли она. Если тара закрыта герметично, то заготовку нужно оставить на одни сутки и убрать на хранение в погреб или кладовку.

Чтобы овощи получились хрустящими, банки не рекомендуется накрывать.

Консервированные арбузы на зиму в банках. 038. Консервированные арбузы на зиму — классная закуска для любого застолья!!!

…

Арбуз консервированный классический.

Рассол на трехлитровую банку (примерно):

Один средний арбузик (даже небольшой) 30-40см в диаметре — это примерно одна трехлитровая банка. Соль — 1ст.л.

Сахар — 1ст.л.

Лимонная кислота — 1ч.л.

Аспирин (или салицилка) — 3 таблетки.

Как готовить?

Банки помыть, простерилизовать.

Арбузы хорошо вымыть, порезать на небольшие ломтики (чтобы и есть, и доставать из банки было удобно).

Укладываем ломтики арбуза в банку. Туда же засыпаем ингедиенты для рассола — соль, сахар, аспирин, лимонку.

Аккуратно залить кипятком (лить не на стенку — может лопнуть банка, а на мякоть арбуза).

Плотно закатать стерилизованными крышками.

Перевернуть, накрыть полотенцем и ставить остывать.

Зачем переворачивают банки? Чтобы увидеть плотно ли произошла закатка. Бывает так, что машинка не очень хорошо работает, и тогда остаются маленкьие отверстия под крышкой, через которую могут попасть воздух и микробы. Если банка постояла перевернутой, и вы удилеи пузырьки или подтеки, то будьте уверенны — эту банку на зиму оставлять нельзя, толку от нее не будет.

…

На засолку лучше брать арбузы с плотной темно-розовой мякотью. Не красные. Если видите, что внутренность ягоды уже стала рыхлой и разваливается на кусочки, не стоит рисковать. Такой продукт даже в зимней заготовке будет и не вкусным, и непрезентабельным на вид.

Арбузы консервированные острые.

На одну трехлитровую банку:

Арбуз (30-40 см в диаметре).

Горький перец мелкий — 1шт (можно без него).

Нерец можно заменить парой зубчиков чеснока.

Уксус 9% — 4 ст.л. (примерно 50-60мл).

Сахар — 3ст.л. без горки.

Соль — 2ст л. без горки.

Как готовить?

Арбуз вымыть, порезать, положить в банки.

Если добавляете перец или чеснок, то лучше класть их на дно.

Арбузы в банках залить кипятком, и сразу же слить воду опять в кастрюлю (зачем — не знаю, даже не спрашивайте, мама так всегда делала).

В слитую воду добавить соль, сахар. Довести до кипения.

В каждую банку влить уксус. Добавить сверху рассол из кастрюли. Доливаем банки почти доверху, чтобы оставалось не больше двух см от верхней линии горлышка банки.

Банки закатать. Перевернуть. Укрыть. И оставить остывать.

…

Третий вариант — медовый маринад для консервированных арбузов.

Готовить как и во втором варианте. Но вместо трех ложек сахара использовать ложку сахара и две ложки меда.

Сочетание острого и сладкого дает неожиданный результат.

Но этот вариант для любителей, не для каждого.

…

Консервированные помидоры сладкие на зиму рецепты. Сладкие маринованные помидоры с чесноком и зеленью – ну очень вкусный рецепт

В первую очередь я поделюсь с вами рецептом маринованных помидоров, которые очень любит моя подруга Анюта и не только она)). Томаты в этой закуске получаются кисло-сладкими на вкус, а рассол выпивается сразу, как только все овощи будут выложены в салатницу. Для аромата я добавляю в каждую банку горсть красного крыжовника. Вместо него можно добавить чёрную смородину. Это не принципиально.

Сразу скажу, что я предпочитаю закатывать помидоры в 1,5-литровых банках. Если вы используете для консервации другие объёмы, то можете просто пересчитать на нужный вам.

Сразу скажу, что в 3-х литровую банку вмещается примерно 1,4-1,6 кг плодов (в зависимости от их размера), в литровую банку – 500-600 г.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

  • Помидоры – 750-800 г
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Крыжовник красный – 1 горсть
  • Листья вишни и смородины – 1-2 шт.
  • Веточки укропа с зонтиком – 1 шт.
  • Специи – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л. (без большого бугра)
  • Сахар – 3-4 ст. л. (без большого бугра)
  • Уксусная кислота 70 % – 1/2 ч. л.

Для маринования можно использовать плоды любой степени зрелости, круглой формы или сотов сливки, пикули и прочие. Цвет также может быть любым.

Небольшие томаты можно укладывать в банки целыми, а крупные – половинками. Многие хозяйки рекомендуют брать плоды одного сорта, но я не придерживаюсь этого. Главное, чтобы они были приблизительно одного размера.

В первую очередь мы подготовим банки и крышки. Их тщательно моем содой и ополаскиваем кипящей водой. Если есть время и желание, то можно вместо ополаскивания кипятком простерилизовать. Я для стерилизации банок использовала мультиварку, положив сверху на открытую чашу, наполненную водой, специальное приспособление (его можно купить в любом хозяйственном магазине).

Пока банки стерилизуются мы займёмся овощами. Выбираем плоды без повреждений, сортируем (чтобы в каждую банку попали примерно одинаковые по размерам), удаляем плодоножки, тщательно моем.

И вот теперь необходимо наколоть плоды у плодоножки зубочисткой.   Прокол нужно сделать довольно глубокий, чтобы шкурка у томатов при термической обработке не лопнула, да и сами овощи быстрее прогреваются. Затем выкладываем их в подготовленные банки.

Далее перебираем и моем зелень и просушиваем её бумажным полотенцем. Чеснок моем и очищаем от шелухи, крыжовник также перебираем и хорошо моем. Теперь в каждую банку выкладываем необходимое количество зелени, чеснока и специй. Если будете покупать готовые наборы для маринования овощей, то смотрите, чтобы их в составе не было соли. Зубчики чеснока можно выложить целиком, а можно разрезать пополам.

Аккуратно в каждую банку наливаем из чайника кипяток и накрываем крышками. В этот момент банки с овощами должны стоять на сухой разделочной доске или полотенце, чтобы они не лопнули от разницы температур.

Теперь мы оставляем наши банки с овощами в покое на 15-20 минут. Перед окончанием времени выдерживания ставим в отдельную кастрюлю стерилизоваться крышки.

По прошествии необходимого времени мы ставим на плиту эмалированную кастрюлю и сливаем в неё воду из банки, которую залили первой. В воду насыпаем соль, сахар и доводим до кипения. Ещё раз обратите внимание, что объёмы соли и сахара я указала в расчёте на каждую банку отдельно, а не на литр воды.

Пока рассол в кастрюле закипает мы в банку с томатами наливаем 1/2 чайной ложки уксусной кислоты. Затем заливаем готовым рассолом банку до краёв, герметично укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания. Далее повторяем эту процедуру с каждой последующей банкой.

Консервированные персики. Персики на зиму, рецепты с фото

Из персиков готовят много вкусных и ароматных десертов, варенья и джемов на зиму.

Рецепты персиков для домашних заготовок на зиму — вкусное и ароматное варенье, персики в собственном соку, питательный морс из персиков, консервированные персики дольками.

Как применение консервированные персики используют для выпечки пирогов и печенья, в приготовлении тортов.

Консервированные персики на зиму

Вкусное лакомство зимой, сладкие персики в сиропе. Простой в приготовлении рецепт персиков на зиму. Для приготовления подойдут немного не зрелые и плотные персики.

Ингредиенты: персики 2 кг, сахар 400 г, вода 1 л, лимонная кислота 2 ч. л.

Рецепт приготовления

Помыть персики водой, обрезать кожицу. Разрезав пополам удалить косточки.

Предварительно простерилизуйте банки и крышки. Разложить порезанные напополам персики в банки.

Кипящей водой залить банки с персиками кипятком, накрыть крышками. Оставить на 20 минут.

Слить воду из банок, добавить сахар и лимонную кислоту, как закипит проварить 2 минуты.

Разлить готовый сироп в банки с персиками и закатать крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутать одеялом, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Варенье из персиков

Ароматное и вкусное варенье, которое захочется попробовать зимой. По этому рецепту получается густое персиковое варенье.

Ингредиенты: персики 2 кг, сахар 2 кг.

Рецепт приготовления

Помойте персики водой и очистите от кожицы, удалить косточки. Порезать персики пластинками толщиной 1-1,5 см толщиной.

Пересыпать персики сахаром и оставить на 3 часа. Ставим кастрюлю с персиками на огонь и после закипания снимаем образующую пену.

Варим персики на маленьком огне 2-2,5 часа в один приём. Перемешивать нет надобности.

Пока варенье варится подготовьте банки и крышки: помойте и простерилизуйте.

Готовое варенье из персиков разлить по банках и закатать крышками. У меня из 2 кг персиков получилось 1,5 л вкусного варенья.

Морс из персиков на зиму

Кисло-сладкий морс из персиков – вкусный и полезный напиток для всей семьи. Простой рецепт приготовления персикового сока на зиму.

Ингредиенты: персики 1,7 кг, сахар 250 г, вода 2 л, лимонная кислота 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Вам понадобятся спелые, сладкие персики. Моем персики водой, обрезаем кожицу и удаляем косточки. Порезать произвольными частями.

В кастрюлю к персикам добавить лимонную кислоту, сахар. Измельчить при помощи блендера, получится однородная масса.

Добавить воду, перемешать и поставить на огонь.

После закипания, снимайте пену, что образуется и варить на медленном огне в течении 30 минут.

Подготовить – помыть и простерилизовать крышки и трёхлитровые банки. Из этих ингредиентов получается 1 трёхлитровая банка.

Готовый персиковый морс разлить в банки, закатать крышками. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания, переворачивать не нужно.

Персики в собственном соку

Ароматные персики плавают в собственном соку, ведь для приготовления используют немного воды и ложку сахара.

Ингредиенты на 1 л. банку: персики с плотной мякотью 5-6 шт, сахар 1 ст. л., вода 4 ст. л.

Рецепт приготовления

Помойте персики и срежьте кожицу, разрезав пополам, удалите косточки. Подготовить банки: помыть и простерилизовать. В банки разложить порезанные пополам персики, посыпать сахаром. Затем налейте в банки по 4 ложки горячей воды.

Накрыть банки крышками и ставим стерилизовать в емкость с водой. Стерилизуем 35 минут литровые банки, 30 минут полулитровые банки.

Готовые банки с персиками закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного охлаждения.

Проверенные рецепты из персиков на зиму, пригодятся и помогут заготовить полезные заготовки на зиму.

Консервированные персики в сиропе на зиму. Как приготовить:

Персиковый компот в моей семье любят все, без исключения. И персики из компота съедаются тоже. Только вот пускать эти персики в пирог или использовать как начинку для тортов, не годится. Весь аромат и вкус они отдают воде, в которой находятся.

А приготовить пирог или тортик  зимой с персиками так хочется! В магазине сегодня можно купить практически всё, но домашнее остается домашним!

Друзья, давайте приготовим консервированные персики у себя дома — просто, быстро и без химии! Возьмите спелые плоды, чтоб они легко отделялись от косточки. Промойте под проточной водой.

Банки для такого десерта лучше использовать литровые. Помойте их с пищевой содой, прополосните хорошо хорошо и обдайте крутым кипятком. Чтоб банка не лопнула, опустите в неё ложку и потом влейте воду.

Когда вода в банках чуть остынет, слейте ее, а банки переверните на полотенце горлышком вниз. Пусть стекутся. Крышки тоже можно обдать кипятком, но в последнее время я их просто протираю ватой, смоченной в спирте.

Банки готовы. Персики разрезаем на две части и удаляем косточку. Чтоб быстро разделить плод, я делаю ножом насечку по кругу, а потом прокручиваю одну часть плода против другой.

Банки наполнить половинками, как на фото. У меня в одну банку уместилось 6 персиков. Если персики меньше, то 7.

Пока вы будите заниматься персиками, поставьте на огонь чайник и желательно 2-х литровый. Как только вода закипит залейте ее в каждую банку с персиками.

Прикройте банки крышками и хорошо бы их чем нибудь прикрыть. Пусть постоят минут 15.

Затем воду из банок слейте в кастрюлю и доведите её до кипения. Далее высыпьте весь сахар и снова дождитесь пока вода закипит в кастрюле.

А тем временем добавьте в каждую банку по щепотке лимонной кислоты (на кончике чайной ложки). Если вы не сторонник лимонки, смело берите лимон. Потребуется только его половинка.

Кипящим сиропом залейте банки с песиками и закатайте обычным способом.

Горячие банки укутайте в одеяло, установив их крышками вниз. Как только банки с консервированными персиками остынут, пополните ими свою коллекцию домашних заготовок на зиму или вынесите в погреб.

Надеюсь рецепт консервированные персики на зиму не показался вам сложным и вы примените его на практике.

Консервированные кабачки на зиму

Каждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.

Консервирование кабачков без стерилизации

Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:

  • кабачки – полтора кг;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 7 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • перец плюс лаврушка.

Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:

  1. Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
  2. Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
  3. Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
  4. Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
  5. Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
  6. Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
  7. После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
  8. Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.

Консервация кабачков по-корейски

Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

  • кабачки – 3 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • лук – полкило;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • морковка – полкило;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • соль и сахар – около 200 гр;
  • зелень и специи – по вкусу.

Рецепт:

  1. Морковь помыть, почистить, натереть.
  2. Кабачки помыть, затем натереть.
  3. Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
  4. Надавить чеснок.
  5. Измельчить зелень.
  6. Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
  7. Перемешать все овощи, залить маринадом.
  8. Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
  9. Переложить в банки, после этого закатать.

Кабачки жареные на зиму

Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:

  • кабачок – 1кг;
  • чеснок – одна головка;
  • соль;
  • масло – 200 мл.;
  • петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
  • уксус – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
  2. Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
  3. Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
  4. Зелень и чеснок измельчить.
  5. Необходимо прокипятить масло и остудить его.
  6. Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
  7. На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
  8. Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
  9. Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
  10. Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
  11. Закатать банки и дать охладиться кабачкам.

Видео груши половинками в сиропе на зиму.

Кабачки на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кабачков на зиму:

1подготавливаем кабачки.
Необходимое количество кабачков промойте под холодной проточной водой, уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть. У всех кабачков с помощью ножа обрежьте части, на которых крепились плодоножки и соцветия. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и нарежьте кольцами с примерной толщиной от 1 до 1,5 сантиметров. После переложите их в чистую обработанную кипятком глубокую миску.
2подготавливаем специи и травы.
Доведите полный чайник обычной проточной воды до кипения на плите. Зелень укропа вместе с листьями хрена уложите в глубокую миску, и обдайте кипятком, затем слейте воду, дайте зелени остыть, стряхните ее над раковиной от лишней жидкости, разделите на 4 равные части и разложите по стерилизованным банкам. Перец чили промойте под проточной водой и уложите по 1 штуке в каждую банку. Чеснок очистите от кожуры и положите по 2 штуки в каждую в банку. Поверх овощей и зелени плотно утрамбуйте кольца кабачков так, чтобы они заполнили банку до самого горлышка.
3готовим маринад и делаем заливку.
Включите плиту на сильную температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды. После того как вода закипит, снимите кастрюлю с плиты при помощи кухонного полотенца и разлейте ее по банкам с кабачками до самого верха горлышек. Дайте кабачкам постоять в кипятке 10 минут. Затем сделайте жгут из кухонного полотенца, обхватите им банку так, чтобы его середина лежала на немного приоткрытой крышке, и очень аккуратно слейте воду обратно в кастрюлю. Тем же способом слейте воду с остальных банок. Повторно доведите воду в кастрюле до кипения, убавьте температуру плиты на средний уровень, добавьте в кастрюлю нужное количество соли, уксуса с сахаром и варите маринад в течение 10 минут до полного их растворения.
4консервируем кабачки на зиму.
Пока варится маринад, уложите по банкам все вышеуказанные в ингредиентах специи. Готовый, горячий маринад разлейте по банкам, накройте их стерилизованными крышками для консервации и закупорьте банки с помощью ключа для консервации. Затем переверните их вверх дном, поддерживая крышку кухонным полотенцем, и поставьте на кухонный стол. Убедитесь в том, что банка закрыта плотно и из-под крышки вверх не поднимаются пузырьки воздуха. Если банка закрыта не плотно, повторите процесс закупоривания. Если банки закрыты плотно, уложите на пол шерстяное одеяло и на один из его концов поставьте банки дном вниз, вторым концом одеяла накройте банки, так чтобы не было щелей. Дайте вашей консервации остыть в течение 1 – 2 дней без резких перепадов температуры. После того как банки с кабачками остынут, переверните их дном вниз и поставьте в прохладное, хорошо проветриваемое место например кладовую, подвал или погреб.
5подаем кабачки на зиму.
Кабачки на зиму подаются в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Перед подачей их можно нарезать ломтиками, соломкой или разрезать на 2 части. Этот вид консервации подходит для приготовления таких блюд как, винегрет, кабачковый рассольник. Также такие кабачки великолепно сочетаются с любым гарниром, их часто добавляют в пиццу и пирожки. Кабачки на зиму будут великолепно смотреться на вашем столе в компании кислых помидор и огурчиков. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Банки для консервации можно стерилизовать в автоклаве, микроволновке или в большой кастрюле. Самый простой способ: наберите в кастрюлю проточную воду так, чтобы она была выше банок на два пальца, и, прокипятите в ней банки в течение 15 минут. Крышки для консервации можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в глубокой миске наполненной водой. Время стерилизации крышек 15 – 20 минут. – Набор специй и зелени в данном рецепте не принципиален, вы можете класть любые специи и зелень, которые подходят для консервации и овощей, например гвоздику, зерна горчицы, петрушку, корицу и многие другие. – Иногда для того чтобы придать кабачкам более насыщенный вкус и аромат к ним добавляют листья вишни, листья дуба, ягоды смородины, ягоды клюквы, сладкий болгарский перец. – Помните о том, что весь инвентарь, который вы будите использовать во время консервации должен быть тщательно вымыт, стерилизован или обработан кипятком! – Выше приведенным способом можно консервировать, помидоры, огурцы, цуккини, патиссоны, салатный перец и капусту.

Консервирование кабачков на зиму без стерилизации салатов. Кабачки маринованные на зиму без стерилизации в литровой банке

Кабачки на зиму, приготовленные по этим рецептам, всегда получаются вкусными. Выбирайте одно, а лучше готовьте все: икра кабачков соленая, маринованная и консервированная, болгарская и украинская …

Кабачки на зиму — рецепты самых популярных заготовок

Перед приготовлением заготовки их тщательно моют. затем стебли и остатки завязи срезают, очищают от кожуры.

Молодые кабачки с нежной кожицей не нужно чистить.

Из пряностей, для приготовления заготовок кабачков используют корицу, гвоздику, душистый перец, перец горький (красный или черный), лавровый лист, укроп, корень хрена, лист сельдерея или петрушки, перец красный горький, чеснок, эстрагон. .

Консервы из кабачков на зиму

Баночка одна литровая необходимо:

  • кабачки свежие — 700 г,
  • лист хрена — 6 г,
  • укроп — 15 г
  • чеснок — 2-3 зубчика,
  • петрушка — 6 г
  • лавровый лист — 3-4 шт.,
  • стручковый перец — 1⁄4 шт.,
  • черный горький перец — 5-6 горошин,
  • соль — 1 ст. Л.
  • 6% раствор уксусной кислоты — 70-80, 0

Приготовление:

  1. Кабачки тщательно промыть и нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см.
  2. Петрушку, сельдерей, укроп, хрен промытую на кусочки по 3-4 см.
  3. Чеснок очистить, нарезать крупными ломтиками.
  4. Стручковый перец промыть и разрезать пополам вдоль.
  5. На дно чистой и сухой банки положите половину необходимого количества зелени и специй, а затем нарезанные кабачки.
  6. Сверху выложить оставшиеся травы и специи.
  7. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 70 ° С).
  8. Для банки емкостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл воды, добавляют 1 ст.л. соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 мин, процеживают через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и 80 г 6% раствора заливают уксусной кислотой.
  9. Банки, наполненные маринадом, накрывают отварными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 65–70 ° C, для стерилизации.Время стерилизации при 100 ° C банок 0,5 л составляет 8–10 минут, банок 1 л — 10–12 минут.
  10. После обработки банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Кабачки маринованные на зиму

Состав:

  • кабачков 7 кг,
  • 1 л растительного масла,
  • 300 мл 6% уксуса,
  • 6 головок чеснока
  • 5 столовых ложек соли
  • петрушка и укроп.

Приготовление:

  1. Молодые молодые кабачки нарезать кусочками 2–2.Толщина 5 см.
  2. Зелень промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см.
  3. Чеснок порезать на 3-4 части. Перец моют и разрезают пополам вдоль стручка. Корень хрена очистить от кожуры и нарезать кусочками размером 1,5–2 см.
  4. Кабачки смешивают с маслом, специями, зеленью, уксусом и помещают в подготовленные банки, накрывают отварными крышками и стерилизуют 40 минут в кипящей воде.

Кусочки маринованных кабачков

Ингредиенты для 6-литровых банок:

  • кабачки по необходимости,
  • 2 литра воды
  • 200 г сахара
  • 100 г соли
  • 100 г столового уксуса.
  • Приправы: петрушка, лавровый лист, чеснок, острый перец.

Приготовление:

  1. Соль и сахар растворяют в воде. Когда закипит, влейте уксус.
  2. Специи укладывают в подготовленные банки, плотно кладут кусочки кабачков, заливают маринадом и стерилизуют 10 минут.
  3. Свернуть, перевернуть и тепло укутать.

Как засолить кабачки на зиму без стерилизации?

На одну банку объемом 3 литра:

  • кабачки свежие длиной не более 15 см — 2 кг,
  • укроп — 90 г,
  • зелень сельдерея — 30 г,
  • листья хрена — 15 г,
  • горькие красный перец — 1-2 шт.,
  • чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление:

  • Кабачки промывают и срезают стебли.
  • Часть специй кладется на дно сухой и чистой бутылки, затем кабачки плотно кладут до половины банки, кладут вторую часть специй, снова сверху кладут кабачки и оставшиеся специи.
  • Наполненные бидоны залить рассолом (3,5 столовых ложки соли на 1 литр воды).
  • Приготовленные таким образом кабачки выдерживают 8-10 дней, затем добавляют рассол так, чтобы он доходил до верхней части горлышка, и хранят в прохладном месте без герметизации.

Кабачки соленые с листьями айвы и вишни

Продукты:

  • 1 кг. кабачки,
  • 1 лист айвы,
  • 1 лист вишни,
  • 1/2 корня хрена,
  • зелень сельдерея.

Для рассола:

Приготовление:

  1. Выбрать свежие молодые кабачки, вымыть и поместить в банку или бочку. Аранжировать листья вишни и айвы, промытые и измельченные корень хрена, промытые сельдереем. Сверху положить слой марли, на нее деревянную решетку и груз.
  2. Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и остудить. Залить кабачки приготовленным рассолом, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
  3. Периодически сливайте и доливайте рассол.

Кабачки соленые с гвоздикой и листьями хрена

Продукты:

  • 1 кг. кабачки,
  • 2 вишневых листа,
  • 30 г листьев хрена,
  • 30 г петрушки,
  • 2-3 ​​горошинки душистого перца,
  • 4-5 бутонов гвоздики,
  • 25 г соли.

Приготовление:

  1. Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и поместить в емкость, предназначенную для засолки. Петрушку и листья хрена промыть, измельчить, добавить к кабачкам, добавить вишневые листья и душистый перец.
  2. Приготовить рассол: соль и бутоны гвоздики положить в воду (500 мл), довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить.
  3. Кабачки залить подготовленным рассолом, накрыть крышкой с грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.

Кабачки на зиму с чесноком по-украински

Продукция:

  • 1 кг. молодые кабачки,
  • 100 мл. масло растительное,
  • 20 г чеснока
  • по 15 г укропа и петрушки,
  • соль по вкусу
  • 60 мл. столовый уксус.

Приготовление:

  1. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Обжарить кружочки на растительном масле до румяной корочки.
  2. Чеснок очистить, вымыть и измельчить.Зелень промыть, мелко нарезать и выложить на дно банок. Затем посолить, влить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
  3. Стерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 45 минут.

Икра кабачков на зиму

Чтобы получить 1 литровую банку икры, необходимо взять:

  • 2 кг свежих кабачков,
  • 100,0 растительного масла,
  • 130 г лука,
  • 3 -4 зубчика чеснока,
  • соли,
  • укропа и петрушки по вкусу
  • 60 г столового уксуса 5% концентрации.

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 см.
  2. Затем обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Обжарить до 70 ° C и пропустить через мясорубку.
  4. Лук нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
  5. Промытую зелень нарезать.
  6. Растолочь чеснок в ступке с солью.
  7. В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют жареный лук, зелень, чеснок, сахар и соль.Сахар и соль добавляются из расчета 10 и 13 г соответственно на 1 кг измельченных кабачков.
  8. Все тщательно перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки.
  9. Заполненные банки накрывают вареными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 ° C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° C банок 0,5 л — 75 минут, 1 л — 90 минут.
  10. После стерилизации банки герметично закрываются и охлаждаются.

Консервы жареные кабачки — видео

Пряные кабачки на зиму

Состав:

  • 2 кг кабачков,
  • 1 литр воды
  • 500 мл 9% уксуса,
  • 100 г сахара
  • 30 листьев черной смородины,
  • 5 лавровых листов,
  • 15 гвоздик,
  • 15 горошин черного перца,
  • соль — 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Приготовить маринад: сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и смешать с уксусом.
  2. Кабачок очистить, удалить семена, нарезать мякоть на мелкие кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем сразу охладить под проточной холодной водой.
  3. Листья смородины промыть, переложить в стерилизованные поллитровые банки, залить кабачками, залить кипящим маринадом.
  4. Пастеризовать банки в течение 15 минут при температуре 85 ° C и закатать крышки.

Кабачки корейские на зиму — видео рецепт

Нарезанные кабачки с овощным фаршем в томатном соусе

  • кабачки свежие — 6.7 кг.,
  • морковь — 1,3 кг.,
  • корнеплоды белые (пастернак, сельдерей, петрушка) — 140 г,
  • лук репчатый — 200 г,
  • зелень — 30 г, соль
  • — 90 г,
  • сахар — 70 г,
  • свежих помидоров для приготовления соуса — 2,7 кг.,
  • масла растительного — 520 г,
  • перец черный молотый и перец душистый молотый — по 1/4 чайной ложки.

Приготовление:

  1. Кабачки промытые щеткой очистить, нарезать кружочками толщиной 15-20 мм.и обжаренные на растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень очищают, режут и все, кроме зелени, обжаривают в обжаренном подсолнечном или хлопковом масле. К жареным овощам добавляют измельченную зелень.
  2. Жареные кабачки перед помещением в банки необходимо охладить до 30-40 ° C, так как в горячем состоянии они легко деформируются. Готовые продукты не следует хранить более 1,5 часов до помещения в банки с момента обжарки.
  3. На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления см. «Кабачки, фаршированные рисом»), затем кладут кабачки, обжаренные кружками (примерно половина банки), на них — порцию фарша. мясо (75 г) и свежеобжаренные кабачки.Сверху полить кабачки горячим (температура 80 ° C) томатным соусом.
  4. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 60-70 ° С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° C для банок 0,5 л. — 50 мин., 1 л. — 90 минут
  5. После стерилизации банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Кабачки с майонезом на зиму — видео


Нарезанные кабачки с фаршем в томатном соусе

На 10 банок емкостью 0.5 литров. необходимо:

  • кабачки свежие — 2 кг.,
  • моркови — 2,8 кг.,
  • корнеплоды белые (пастернак, петрушка, сельдерей) — 150 г, лук репчатый
  • — 500 г, зелень
  • — 15 г. ,
  • соль столовая мелкая — 80 г,
  • масло растительное — 300 г, сахар
  • — 90 г,
  • помидоры для соуса — 2,5 кг.,
  • перец черный горький молотый и перец душистый молотый — по вкусу.

Приготовление:

  1. Кабачки промытые кисточкой очищают, нарезают кусочками (длина края 25-30 мм), бланшируют в кипятке 3-5 минут.и охладить в холодной воде … Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают на растительном масле.
  2. При размещении овощей в банках емкостью 0,5 л. следует придерживаться такого соотношения: бланшированные кабачки — 175 г, овощной фарш — 150 г, томатный соус — 175 г.
  3. Немного острого томатного соуса (температура 80-85 ° C) наливают в сухие нагретые банки, затем укладывают нагретую овощную смесь и заливают оставшимся томатным соусом.
    4. Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Консервы из кабачков — это летнее настроение, содержащееся в лучшей форме. У них есть удивительная особенность: они прекрасно смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают на жаре, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как сохранить кабачки на зиму.

Есть «золотые рецепты» консервирования кабачков — такие, что вкус после обработки не только не портится, но и становится насыщенным благодаря маринаду, пряным нотам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход к приготовлению блюд, работа с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно собрать кабачки самостоятельно, приготовить икру, лечо, аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачки и цукаты.

  1. Молодые кабачки небольших размеров с тонкой кожицей пригодны для консервирования.
  2. Для икры подходят зрелые овощи, но семена необходимо удалить.
  3. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать по всем рецептам.
  4. Есть маленький психологический секрет вкусных кабачков: при консервировании их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приелось», а его количества хватало, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
  5. Подходит для салатов с эмалированной посудой, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность овощных консервов определяется компонентами, входящими в состав маринада — водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки — элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника.Кабачок снижает уровень холестерина в крови и является гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, хрустящей корочкой и сохраняют форму свежей. Классический рецепт проверен временем и гарантирует успешный результат. Подготовка означает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

Состав:

  • Кабачки свежие — 5 кг;
  • Вода — 3.5 л .;
  • Соль — 5 ст. Л .;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Сахар — 4 столовые ложки с горкой;
  • Уксус 9% — 300 мл;
  • Свежая зелень (хрен или листья черной смородины, петрушка) — по желанию.

Как приготовить:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью залить уксус, нагреть 3 минуты.
  3. Банковское дело. В стерильные банки выложить измельченные кабачки, зелень, чеснок и залить маринадом.
  4. Стерилизация наполненных банок кипятком в течение 7-10 минут.
  5. Хранилище. Закройте крышки, банки поставьте крышкой вниз, утеплите снаружи, оставьте на сутки.

Видео-рецепт

Рецепт «Облизни пальцы»

Особенностью рецепта является добавление помидоров. Выход продукта 5 литров.

Состав:

  • Кабачки молодые — 3 кг;
  • Перец болгарский — 1 кг;
  • Чеснок — 2-3 головки;
  • Помидоры — 500 г;
  • Масло растительное — 300 мл;
  • Уксус 9% — 130 мл;
  • Сахар — 200 г;
  • Соль — 2 ст. Л.;
  • Острый красный перец (чили) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчают до однородности в блендере, кабачки режут и смешивают с овощной пастой … К ним добавляют специи и масло.
  3. Кулинария. Смесь доводят до кипения, затем тушат под крышкой 15 минут. Вливают уксус, нагревают без крышки еще 3 минуты.
  4. Банковское дело.
  5. Хранилище. Крышки закрыть, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовления

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков — дело несложное. Варка маринада, кипячение заливных банок, ежедневная выдержка, может быть подана к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: термическая обработка после заполнения банок. Однако пустые консервные банки по-прежнему нуждаются в стерильных.

Состав:

  • Кабачки свежие — 1.5 кг;
  • Чеснок — 7-10 зубчиков;
  • Соль, сахар — по 3 ст. Л .;
  • Уксус 9% (при повышенной концентрации разбавить водой) — 5 ст. л .;
  • Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком — на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
  3. Маринад. В кипящую воду добавить специи, зелень, уксус, нагреть 3 минуты и снова довести до кипения.
  4. Кулинария. Варить нарезанный кабачок в маринаде 7-8 минут.
  5. Банковское дело.
  6. Хранилище. Банки плотно закрыть, опустить крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 день.

Вкусные заготовки из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму

Зимняя закуска оставляет приятное послевкусие, согревает тело и душу.

Состав:

  • Кабачки свежие — 3,5 кг;
  • Соль — 2 ст. Л.;
  • Сахар — 1 ст. л .;
  • Морковь — 5 шт .;
  • Чеснок — 4 головки;
  • Уксус 9% — 250 мл;
  • Масло подсолнечное — 0,5 л .;
  • Острая приправа (красный перец, перец чили) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Кулинария. Все свежие овощи нарезать небольшими кусочками.
  3. Рассол. Масло смешивают со всеми специями.
  4. Соление. Подержать овощи в рассоле 4 часа.
  5. Закладка в банках.
  6. Хранилище. Закройте крышки, переверните, укутайте пледом, дайте остыть 1 сутки.

Аджика из кабачков на зиму

Состав:

  • Кабачки (старые или молодые) — 3 кг;
  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
  • Соль — 2 ст. Л .;
  • Сахар — 100 г;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Масло подсолнечное — 200 мл;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Перец красный острый молотый — 2.5 литров.

Приготовление:

  1. Овощи очистить, измельчить блендером или мясорубкой, соединить в одну массу.
  2. Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
  3. Готовить смесь в эмалированной посуде 40 минут
  4. Чеснок измельчить, добавить к овощам, варить еще 5 минут.
  5. Добавить уксус, варить 2 минуты.
  6. Аджику разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом. Оставьте на один день.
  7. Поставьте банки крышкой вверх дном в прохладное темное место.

Видео-рецепт

Икра кабачков на зиму

Икра кабачков теплого красного цвета и консистенции густой сметаны порадует вас в холодные зимние дни, напоминая о лете.

Состав:

  • Кабачки — 1,5-2 кг;
  • Томатная паста — 2 ст. Л .;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Соль — 2 ст. Л .;
  • Сахар — 1 ст. л .;
  • Масло растительное — 200 мл;
  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Перец черный молотый — 1 ч.
  • Чеснок — 7 зубчиков.

Приготовление:

  1. Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородной массы.
  2. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности в толстостенной миске (в воке или чугунной жаровне).
  3. Добавить в овощную смесь к луку, довести до кипения на сильном огне без крышки.Влить растительное масло, варить на слабом огне 50-60 минут.
  4. Добавить в томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
  5. Влить уксус, варить 2 минуты.
  6. Смесь разложить по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить на 1 день.
  7. Банки переверните вверх дном, поставьте в темное прохладное место.
Консервация кабачков! МНОГО РЕЦЕПТОВ !!!

Заготовка кабачков на зиму в самом разгаре! Поторопитесь, и вы не пожалеете, когда откроете зимой банку вкусных солений или маринада из кабачков.

Кабачки, маринованные с мятой

Состав: 6 молодых кабачков, 3 зубчика чеснока, 3-4 веточки мяты, 1 перец чили, 150 г виноградного уксуса, 150 г оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки нарезать кружочками и быстро обжарить на оливковом масле … Чеснок очистить и выдавить в миску. Там мелко нарезать перец чили и перемешать. Выложите кабачки на блюдо и сбрызните горячей смесью. Сверху добавить измельченную мяту, приправить солью и залить доведенным до кипения виноградным уксусом.Охладите и поставьте на сутки. Кабачки, маринованные с мятой, готовы.

Кабачки «Кусочки»

Ингредиенты на 3 кг молодых кабачков: 4 больших красных сладких перца, 1 стручок красного острого перца, 100 г чеснока, 1 ст. сахар и растительное масло, по 2 столовые ложки томатного сока и воды, по 1 ст. соль, 2 ст. 9% уксус.

Способ приготовления: кабачки нарезать небольшими дольками (полукругами или четвертинками круга). Пропустить чеснок и перец, смешать с кабачками и остальными ингредиентами и варить на медленном огне 30 минут с момента закипания.Разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Консервы из кабачков с водкой

Ингредиенты для трехлитровой банки: 2 кг молодых кабачков; 75 гр. соль; 65 мл водки; 65 мл 9% уксуса; укроп и хрен; 5-6 листиков вишни и смородины; 6-8 зубчиков чеснока; черный перец горошком.

Способ приготовления: кабачки тщательно вымыть, хвосты отрезать, нарезать кружками толщиной около 2 см. Готовим зелень: листья вишни, смородину, укроп, хрен промыть водой. Крупно нарезать укроп и хрен.Очищаем чеснок. На дно чистой сухой банки выложите половину всех трав, чеснок и горошины черного перца. Далее кладем в банку кабачки, а сверху остальную зелень. Залить кабачки кипятком, накрыть крышкой, укутать одеялом, настаивать 1 час. Берем необходимое количество соли (можно соль отмерить стаканом — на палец не полное). Берем водку. И столько же уксуса. Через час слейте воду из банки в кастрюлю. Ставим на огонь, всыпаем соль, даем закипеть, снимаем пену.Пока вода кипит, в бутылку с кабачками наливаем водку с уксусом. Залить кабачки кипящим маринадом и закатать. Переворачиваем бутылку вверх дном. Бутылку кабачков заворачиваем в плед до остывания.

Кабачки маринованные без уксуса

Ингредиенты на 2 банки (по 750 мл): 1 кг молодых кабачков. Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. соль, лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Для заливки: 120 г лимонного сока, 4 ст. нарезанный укроп, 8 ст. л. оливковое масло, 8 зубчиков чеснока, петрушка.

Способ приготовления: молодые кабачки очистить и нарезать толщиной 5 мм. Если кабачки большие, то разрежьте круг на четыре части. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Выдавите сок из лимонов, смешав его с укропом и оливковым маслом. Приготовьте рассол. Положить кабачки в кастрюлю, посолить, добавить специи и залить кипятком. Поставить на разогретую плиту на 5 минут и сразу слить воду. В чистые банки на дно выложить петрушку, затем порезать кабачки, посыпать чесноком и полить.Верхний слой — петрушка. Закройте банки самозакрывающимися крышками. Дать остыть, взболтать и поставить в прохладное место.

Маринованные кабачки «Instant Eating»

Ингредиенты на каждые 500 г кабачков: 0,5 ч. Л. соль. Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3 ст. уксус, 2 ч. мед, 2-3 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень свежая или сухая.

Способ приготовления: кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать это с кожурой. Нарезать тонкими кружками.Сложить в миску, приправить солью и оставить на 30 минут. Приготовьте маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить на водяной бане), уксусом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Прекрасно подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку перца — пасту или кетчуп. Перемешайте маринад. Полученную жидкость слить с кабачков, отжать руками. Залить маринадом, размешать. Охладите до утра. За это время можно пару раз перемешать.

Вкусные кабачки

Состав: кабачки 5 кг, морковь 0,5 кг, чеснок 200 г, укроп, петрушка, сельдерей 200 г, сахар 250 г, уксус 9% 250 г, соль 3 ст. Л., Вода кипяченая 250 г, масло растительное 0 , 5 л.

Способ приготовления: кабачки помыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Чеснок и зелень измельчить. Банки стерилизуем. Затем в большую миску или кастрюлю добавить все продукты и приправы, аккуратно перемешать. Ставим на огонь, после закипания ждем 5 минут и все! Выкладываем смесь по банкам (горячая), закатываем.

Кабачки «Зимний закусон»

Способ приготовления: 2 кг кабачков нарезать кружочками, посолить и обжарить. Чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать (на банку 0,5 л уйдет примерно 5 зубчиков чеснока и 0,5 пучка зелени). Разложите кабачки по банкам, перемешивая смесью чеснока и зелени. В каждую банку сверху налить по 2 столовые ложки. уксус (9%). Стерилизовать с момента закипания в течение 10 минут. Закрыть, укутать одеялом.

Нет времени собирать кабачки? Соседи все забирают? Пора выбирать забор для дачи на сайте www.bacompany.ru!

Кабачки консервированные в свекольном соке

Состав: кабачки — 2 кг, свекольный сок — 0,5 л, лимонная кислота — 5 граммов или 3% уксус — 50 г, семена укропа — две столовые ложки.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Молодые кабачки можно взять с кожурой и семенами, нарезать дольками. Плотно выложить кабачки в банку, посыпать укропом или тмином. Свекольный сок разбавить водой в соотношении 1: 1, добавить соль, лимонную кислоту или 3% уксус, довести до кипения и залить кабачками.Наполним его трижды. Банки сразу закатываем и остужаем, переворачивая вверх дном.

Консервы кабачки «Итальянские»

Состав: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2-3 крупных луковицы, 2-3 болгарских перца, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. подсолнечное масло (без запаха), 1-2 г порошка острого перца («Чили»), соль (по вкусу), 3 ст. уксус 9%.

Способ приготовления: цуккини очистить, нарезать небольшими кусочками, помидоры нарезать кружочками, лук четверть кольцами, перец соломкой, чеснок мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.Готовые овощи варить на масле до готовности (размягчения). В конце добавить соль, уксус и приправы. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам. Стерилизовать при 95 градусах: 1 л. банки — 15-20 минут, 0,5 л. банки — 7-10 минут

Кабачки по-украински

Состав на 1 литровую банку: 1 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, петрушка и укроп, 60 мл уксуса 6%, соль.

Способ приготовления: молодые кабачки диаметром не более 5-6 см нарезать кружками толщиной 2 см, залить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить одним слоем для охлаждения.Чеснок очистить, мелко нарезать и тщательно растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп промыть, процедить и нарезать. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, пюре из чеснока, а затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполните на 2 см ниже горлышка, накройте отваренными крышками и поместите в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60С. Время стерилизации банок 0,5 л при 100 ° С — 10 минут, 1 л — 15 минут. После обработки баночки закатать, перевернуть и остудить.

Икра кабачков «Солнышко в банке»

Состав: кабачки — 3 кг, помидоры — 2 кг, морковь — 1 кг, лук — 1 кг, масло растительное — для жарки овощей, соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления: овощи очистить: снять кожицу с кабачков, нарезать кусочками толщиной 3-4 см, удалить косточки (столовой ложкой это очень удобно), место прикрепления вырежьте на стебли помидоров, поскребите ножом морковь, снимите с лука сухую шелуху и срежьте дно.Овощи нарезать средними ломтиками — не измельчать, чтобы не резать очень долго, но и не очень грубо нарезать, чтобы потом долго не жарить. Обжарьте все овощи отдельно — сначала кабачки, затем морковь, затем лук и в последнюю очередь, чтобы обжарить помидоры. Обжаренные овощи измельчить на мясорубке или кухонном комбайне. Все переложить в кастрюлю или эмалированную посуду, всыпать соль, сахар, перемешать и варить 1,5-2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы икра не подгорела.В конце варки добавить уксус, еще раз хорошо перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.

Кабачки хрустящие

Способ приготовления: на дно стерилизованной банки положить специи по вкусу и обязательно лаврушку. Наполните банку нарезанными кабачками или кабачками. Круги около сантиметра. Сверху выложить пару веточек укропа. Залить кипятком, накрыть крышкой, укутать, подержать 3 минуты. Посолим воду. Снова залить кипятком, подержать 6 минут под крышкой и шубой.Сливаем и кипятим рассол из расчета: на 1 л воды — 1 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар. Пока закипает рассол, в каждую банку налейте по столовой ложке уксуса (у меня есть пол-литровые банки). Теперь залейте рассолом, крутите и вверх дном, пока не остынет.

Кабачки острые

Состав: кабачки — 1,2 кг, листья хрена — 30 г, укроп — 40 г, сельдерей и петрушка — по 20 г, листья мяты — 2 г, чеснок — 10 зубчиков, перец чили — 1,5 г, черный перец — 10 шт., лавровый лист — 10 шт.Для рассола: вода — 1 литр, уксус — 1 стакан, соль — 60 г, сахар — 70 г.

Способ приготовления: кабачки промыть, очистить от кожуры, нарезать продольно на кусочки. Свежую зелень тщательно промываем, даем стечь воде. Удалите желтые грубые части и измельчите. На дно банок кладут зелень и специи, а сверху — дольки кабачков. Рассол разливают в банки и пастеризуют при 90 ° C: поллитра — 8 минут, литра — 10 минут. После пастеризации банки герметично закрывают и охлаждают.

Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке

Состав: кабачки — 1 кг, морковь — 500 г, яблоки — 500 г. Для рассола: яблочный сок — 500 мл, вода — 500 мл, соль — 50 г, сахар — 50 г.

Способ приготовления: кабачки помыть, нарезать кружочками. Яблоки и морковь промываем, нарезаем дольками. Яблоки покрыты сердцевиной. Подготовленные кабачки, морковь и яблоки выложить в трехлитровую банку. Приготовить рассол и трижды залить овощами и яблоками. После третьей заливки банку укупоривают.

Консервы из кабачков со сливами

Состав: кабачки — 1 кг, сахар — 150 г, сливы — 1 кг, лимонная кислота — 5 г, вода — 1,3 л, гвоздика — 5 шт., Соль — 40 г, перец черный ( горох) — 5 шт.

Способ приготовления: сливы и кабачки вымыть. Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить. Готовые продукты выложить в стерилизованную банку плотными слоями, чередуя ряды кабачков, слив и специй. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту.Трижды разлить продукты по банкам с кипящим раствором, закатать. Консервированные кабачки будут готовы к употреблению через неделю.

Кабачки маринованные

Состав: кабачки — 3 кг, болгарский перец — 4 шт., Чеснок — 100 г, томатный сок — 750 г, сахар — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 2 столовые ложки, уксус (6 шт.) %) — 70 г.

Способ приготовления: для приготовления кабачков пропустить перец и чеснок через мясорубку, смешать с кабачками, нарезать кубиками, добавить остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут.Разложить горячим по стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки, грибы и жареные помидоры

Состав: кабачки — 225 г, грибы — 75 г, помидоры — 75 г, масло сливочное — 125 г, мука, соль, перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления: у молодых свежих кабачков с недоразвитыми семенами стебли, остатки завязи срезают, отбрасывая вялые, морщинистые, поврежденные. Их промывают в проточной воде, дают стечь и нарезают кружками толщиной 1,5-2 см. Обвалять в муке и соли и обжаривать в топленом масле или масле с обеих сторон до образования корочки.

Имеют съедобные грибы свежие молодые неглистные (белые, подберезовики, подберезовики, опята и др.), После сортировки с ножек срезают шляпки. Ножки используются для приготовления икры или первых обеденных блюд … Ножки с шляпками используются при небольшом количестве грибов. В общем, грибы сохраняются по каждому предмету отдельно. Шляпки (снять масло) бланшируют в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2-3 минуты, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками. Складывать на сковороде и 3-4 минуты.тушить, пока влага не испарится. Затем добавить топленое или сливочное масло и обжарить до готовности. К кабачкам добавить грибы и тушить 5-8 минут.

Красные помидоры с плотной мякотью, после удаления плодоножек и промывки нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить. Добавить к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой, кинзой и тушить еще 3-5 минут.

Горячую массу фасуют в банки (0,5 л), накрывают крышками и стерилизуют при 100 ° С в течение 35 минут.Его используют в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

Кабачок лечо

Состав: 3 кг кабачков, очищенных и нарезанных кубиками, 100 г чеснока, 6 кусочков сладкого перца, 1 горький перец, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.

Способ приготовления: чеснок, горький и сладкий перец измельчить, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, перемешать и варить 10 минут. Затем в полученную смесь всыпать кабачки и варить около 20 минут (до готовности кабачков).Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышки.

Консервы из кабачков «Черниговский стиль»

Ингредиенты на 10 поллитровых банок: 8,5 кг кабачков, 100 г чеснока, 50 г укропа и петрушки, 500 г масла растительного (в том числе 250 г для разлива по банкам), 300 г 6% уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления: кабачки, промытые и очищенные от кожицы, нарезать кружочками диаметром 1,5 см. Обжарить на масле до золотистой корочки. Выложите в один слой, чтобы остыть. Чеснок измельчить.Тщательно промытую и просушенную зелень нарезать кусочками по 2 см. Приготовить начинку: смешать масло, уксус, зелень и чеснок. Разлить его равными частями по стерильным банкам. Теперь плотно вложите в них кабачки, не доходя до шеи на 2 см. Накройте банки крышками. Стерилизовать в кипящей воде 25 минут (40-литровые банки). Сразу закатать, закрыть крышками и дать остыть.

Жареная икра кабачков

Ингредиенты на 1 литровую банку: 1,8 кг кабачков, 1,2 кг лука, 15 г чеснока, 100 г растительного масла, 60 г 6% уксуса, 10 г сахара, 15 г соли. По 5 г петрушки и укропа.

Способ приготовления: для приготовления икры берут свежие (не перезрелые) кабачки любого размера. Тщательно вымыть, срезать плодоножку, нарезать кружками по 1,5 см. Обжарить на масле до румяной корочки, немного остудить и пропустить через мясорубку. Остальные овощи помыть. Зелень нашинковать. Лук нарезать дольками и обжарить. Чеснок мелко порубить и растереть в ступке с солью. Смешать все компоненты, наполнить баночки смесью, накрыть крышками и стерилизовать 1,5 часа (поллитровые банки стерилизуют 75 минут).Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Кабачки с петрушкой и чесноком

Способ приготовления: 3 кг не старых кабачков очистить, нарезать мелкими кубиками. Если кабачок старый, то помимо кожуры нужно очистить и семечки. Добавьте 500 мл подсолнечного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. соль, 100 мл 9% уксуса. Перемешайте кабачки и оставьте на 20 минут. Подготовьте стерильные сухие банки. 200 г петрушки нашинковать. 100 г чеснока измельчить. Тогда все придется делать очень быстро, чтобы кабачки не пережарились и салат не превратился в кашу.Тазик с кабачками поставить на огонь, довести до кипения. Добавьте сразу всю петрушку и весь чеснок. Перемешать и варить ровно 5 минут. Поместите в банки чистой ложкой и закройте крышками. Переверните и заверните в теплое полотенце до остывания.

Старая шотландская икра кабачков

Состав: кабачки 1 кг, помидоры 1 кг, лук 500 г, зеленые яблоки 500 г, изюм 500 г, сахар 500 г, винный уксус белый 600 мл, соль по вкусу, корень имбиря 25 г, гвоздики 12 бутонов, черный перец (горошек) 1 ч., кориандр (зерна) 1 ч.

Способ приготовления: на помидорах сделать крестообразный надрез, плоды опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем сразу переложите в таз с ледяной водой. Снимите кожицу. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Кабачки очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Поместите нарезанный начинку, гвоздику, перец горошком и кориандр в льняной мешочек. Все овощи выложить в большую широкую кастрюлю, положить в пакет со специями, влить уксус и, помешивая, довести до кипения.Уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки, периодически помешивая, в течение 1 часа. Добавить промытый изюм, продолжить варить на медленном огне, помешивая еще 1,5 часа. Снимите пакет для специй. Дать икре немного остыть. Разложить теплую икру по стерилизованным банкам, закрыть пластиковой или стеклянной крышкой (не металлической!) И поставить в прохладное место. Икра полностью приготовится за 3-4 недели.

Кабачки маринованные с красной смородиной

Ингредиенты на 2-литровую банку кабачков: 1 кг кабачка или 1 кг кабачка, 400 г красной смородины.Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, легкий фруктовый или винный уксус 50 мл, сахар 100 г.

Способ приготовления: банки тщательно вымыть, ополоснуть кипятком и перевернуть на сухих чистых полотенцах. Кабачок или кабачок вымыть, срезать концы, нарезать ломтиками толщиной 2,5–3 см. С помощью ножа для чистки овощей через равные промежутки времени отрежьте от кругов узкие полоски кожицы. Также для этой операции можно использовать обычный небольшой кухонный нож. Веточки смородины перебрать, удалить поврежденные ягоды, промыть.Убирать ягоды с веток не нужно. Поместите кружочки кабачков в банку, чередуя с красной смородиной.

Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар; довести до кипения и сразу снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам. Закройте банки крышками. Дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в прохладном месте.

Маринованные таким образом овощи — это не только вкусная и острая закуска, но и хороший гарнир к мясным блюдам.

Мини-кабачки соленые, баклажаны и кабачки

Состав: 5 кг кабачков, баклажаны и кабачки, 200 г крупной соли, 5 лавровых листьев, сельдерей, кинза, 1 головка чеснока, черный и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления: в большой кастрюле вскипятить 3 литра воды, добавить 150 г соли, несколько горошин черного и душистого перца. Помытые овощи поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 2-3 минуты. Вынуть и слить воду. Очистите и раздавите чеснок с оставшейся солью. Сделайте в каждом овоще небольшой надрез и положите в него по 1 ч.л. чесночная смесь. Промыть и обсушить зелень. На дно соления положить лавровый лист и сельдерей. Затем плотно уложите овощи и залейте рассолом.Сверху выложить кинзу. Накрыть тарелкой, сверху положить груз. Держите при комнатной температуре неделю, затем плотно закройте крышкой и поместите в холодное место.

Компот из кабачков со сливой

Состав для заливки: на 1 л воды — 200 г сахара.

Способ приготовления: спелые кабачки среднего размера, очищенные от кожуры и семян, нарезанные кубиками по 1 см3. В подготовленные банки выложить желтую алычу до половины, а сверху выложить кабачки и залить кипящим сиропом.Накройте банки крышками, оберните полотенцем и дайте постоять до полного остывания. После этого слить сироп, довести до кипения, снова разлить по банкам и закатать. Переверните банки вверх дном и заверните их для самостоятельной стерилизации. По вкусу этот компот напоминает ананас.

Доброго времени суток всем!

Не буду долго томиться, но сразу скажу, приступайте к процессу. Фронт работы предоставлен вам).

Кабачки маринованные — рецепт «Пальчики оближешь» на зиму в банках 3 л.

Так как такие лакомства получаются очень вкусными, их хочется готовить в больших емкостях.Главное не переборщить с приправами и специями. Поэтому предлагаю прямо сейчас воспользоваться этим проверенным и одним из лучших вариантов приготовления.

Совет! Возьмите кабачки разного цвета, тогда банка засияет разноцветными цветами, что сделает такую ​​закуску еще более привлекательной.

Казалось бы, такое банальное блюдо, но его обожают все, даже маленькие дети, даже взрослые. Он станет незаменимым помощником, если вы, например, готовите на ужин.пюре или.

Нам нужно:

на 3 литровую банку (если у вас 1,5 литра, то берите ингредиентов в 2 раза меньше)

  • цуккини свежие — около 2 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • листьев хрена — 2 шт.
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • эстрагон — 2 ветки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • перец чёрный горошком — 4 шт.
  • сахар — 6 столовых ложек
  • соль — 2 столовые ложки
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка


Этапы:

1.Возьмите свежие и промытые овощи, нарежьте их кольцами, толщиной примерно в палец, то есть 1-1,5 см.

Совет! Если плоды слишком большие по размеру, то кольца можно разрезать пополам.

Как вы могли заметить, для маринования кабачков необязательно снимать кожуру, я бы даже не сказал.


2. В чистую простерилизованную банку на дно, тщательно залитое кипятком, положить чеснок, специи и травы, очищенные с зубчиками.


3. Бланшировать заготовки в кипящей воде около 2 минут. В результате овощи станут мягче, и их будет легче переложить в банку. Затем шумовкой переложите в миску.



5. По истечении установленного времени слейте воду обратно в пустую кастрюлю и добавьте сахар и соль согласно списку. Варить рассол около 3 минут. А затем наполните их стеклянной тарой.


6.Сразу же добавьте в банку лимонную кислоту, чтобы она быстро растворилась. Накройте крышкой и вручную прикрутите машинку. Банку рекомендуется перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания. Хранить их лучше всего в прохладном месте, но это не беда, в квартире они великолепны.


Кабачки быстрого приготовления на зиму

Однажды мне попался невероятно красивый кулинарный шедевр, и удивлению не было предела. А в банке лежали кабачки, которые были сложены особым образом, а именно в шарик.Я сразу понял, что передо мной будущий хит этого лета. Спасибо автору за такую ​​замечательную идею.

Не верите? Затем прочтите эту инструкцию и запомните все этапы работы. Ведь такую ​​прелесть можно есть круглый год, если приготовить более полулитровую или литровую банку. Я на 100 процентов уверен, что после открытия тара опустеет в кратчайшие сроки. И вам нужно вернуться в подвал, чтобы получить еще одну порцию.

Нам нужно:

  • для канистры 1 л:
  • кабачок — 1-1.5 кг
  • зелень любая, укроп, кинза, петрушка
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • морковь — 1,5 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.ложка с горкой
  • сахар без горки — 1 ст.
  • перец чёрный горошком — 3-4 шт.
  • уксус 9% — 50 мл


Этапы:

1. Стерилизуйте банки любым способом, например, запарив или в духовке.Затем не слишком мелко нарежьте зелень укропа и петрушки, а также кинзу (по желанию). Также не стоит перемалывать чеснок слишком сильно, достаточно порезать каждую дольку пополам.


2. Морковь по-корейски очистить и натереть на терке или нарезать тонкими кубиками.

Кабачки нарезать тонкими ломтиками и завернуть в рулет. Это легко сделать овощечисткой.


А собственно приступить к сборке, положить в каждую банку морковь.


3.Затем посыпать зеленью и дольками чеснока и раздавить улиток.


4. Уж как уже красиво и вкусно смотрится. Сверху посыпьте горошком черного перца и душистым перцем.

Приготовить маринад, налить в кастрюлю 1 литр воды и довести до кипения. Затем добавить соль и сахар, размешать. Дать покипеть пару минут. А потом налейте так, чтобы рассол стекал прямо через край. Накройте стерилизованными крышками, но не скручивайте и не отдыхайте в течение четырех минут.


5.Затем переложите их в кастрюлю на полотенце. Залейте воду на вешалки банок и стерилизуйте ровно 5 минут с момента закипания.

Если проделать эту процедуру 10-15 минут, то они приготовятся и станут мягкими.


6. Затем снимите стеклянные емкости со стола и налейте в каждую емкость по 9% уксуса. Плотно закрутите винтовые колпачки. Проверьте герметичность, перевернув банку.

Оберните теплым полотенцем и дайте им остыть до комнатной температуры.Храните в погребе и ешьте на здоровье!


Кабачки быстрого приготовления — самый вкусный рецепт

А теперь рассмотрим самый распространенный вариант, который полюбился молодежи. Потому что он довольно быстрый и готовится из меда и чеснока. Такой салат можно есть сразу, а можно закатать в банки под металлической крышкой.

Здесь вы решаете сами, можно сначала приготовить и попробовать, а потом, если хотите, приготовить впрок.


Предлагаю сразу два рецепта, каждый по-своему интересен, во втором варианте используется красная смородина. В этом случае он заменяет уксус и действует как отличный консервант, чтобы стеклянная тара не взлетала и не сбраживала содержимое.

Нам нужно:

  • кабачки — 0,5 кг
  • масло растительное — 100 мл
  • мед — 2 столовые ложки
  • яблочный уксус — 2 столовые ложки
  • чеснок — пара зубчиков
  • Укроп — пучок
  • соль — 0.5 чайных ложек
  • черный перец — по желанию

Этапы:

1. Возьмите кабачок, нарежьте его тонкими ломтиками, срежьте верхний крупный слой, используйте только мякоть. Также не используйте семена.

Очищенные кабачки посолить и аккуратно перемешать руками, сок выделится, настаивать полчаса. Пока они стоят, приготовьте маринад, выдавите в мед пару зубчиков чеснока плюс яблочный уксус, можно заменить его вином. Влить оливковое масло, добавить мелко нарезанный укроп и немного перца, перемешать.


2. По прошествии получаса слить сок с овощей и хорошо отжать руками.


3. Залить специальным сладким соусом собственного производства. Теперь накройте крышкой или пищевой пленкой и держите в холодильнике 2-3 часа. А потом возьмите образец и позвоните еще друзьям и подругам. Принимайте комплименты, ура!


Как и обещал, еще один небольшой и интересный рецепт с ягодами.

Нам нужно:

  • кабачок — около 0.6 кг
  • красная смородина — 0,4 кг
  • вода — 1,5 л
  • соль — 4 ч. Л.
  • сахар — 4 ч. Л.
  • Укроп — пучок
  • чеснок — 6 зубчиков


Этапы:

1. Поместите нарезанный кабачок в стерилизованную стеклянную емкость. Сверху выложить пучок укропа.


2. Затем залейте емкость кипятком до самого верха и накройте крышкой. По прошествии 15 минут слейте воду.И сразу кладем в банку дольки чеснока и ягоды смородины.

Снова вскипятите слитую воду и залейте ею заготовку на 15 минут под просто закрытой сверху крышкой. А потом как всегда снова все перелить в кастрюлю и всыпать сахар и соль, перемешать. Подождите, пока маринад снова начнет активно закипать.

3. Наполнить банку и консервировать специальным герметизирующим ключом для металлической или железной крышки. Переверните банку вверх дном и положите в теплую шубу, пока она не остынет.Не забудьте подписать бланк и отправить его в темное и прохладное место.


Рецепт хрустящих консервированных огурцов и цуккини

Довольно много можно найти в Интернете различных рецептов, например, приготовить кабачки, как грибы. Но, а также сочетать их с другими овощами. В самом сезоне вам в этом легко помогут огурцы или помидоры. Так чего же вы ждете, столько витаминов будет в одной баночке.

Кроме всего прочего здесь используется болгарский перец и морковь, что сделает заготовку красочной и очень привлекательной.

Нам нужно:

  • морковь — 500 г
  • кабачки — 500 г
  • огурцы — 500 г
  • сладкий болгарский перец двух цветов — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • сахар — 100 г
  • уксус 9% — 100 мл
  • масло растительное — 100 мл
  • петрушка
  • соль — 30 г
  • перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.


Этапы:

1.Все овощи смешаем в глубокой миске. Кабачки разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину с каждой лодочки, натереть на специальной корейской терке … А можно вручную нарезать небольшими полосками. То же самое проделайте с огурцами и морковью.


2. Перец нарезать крупной соломкой или натереть на терке. Лук нашинковать полукольцами. Также нарежьте петрушку.


3. Начните готовить маринад. Для этого в другой посуде смешать сахар, уксус, масло, приправу и молотый перец, посолить.Тщательно перемешайте ложкой.


4. Полить этим соусом овощи, перемешать, сделать руками, надеть перчатки. Оставьте на пару часов мариноваться на столе. А пока подготовьте баночки и крышки, простерилизуйте их.

В принципе уже можно попробовать, но поскольку мы готовим их к зиме, есть еще один фронт работы.


5. Для этого с помощью щипцов переложить овощи в банки и слегка утрамбовать.И наполните банки выделившимся соком.


6. Затем переложить наполненные емкости в кастрюлю (крышки просто лежат), положив при этом салфетку. Налейте воду до уровня вешалки для банок. Поставить на огонь и довести до кипения, подождать 10 минут.


7. Затем заверните крышки и накиньте на заготовки одеяло. Полностью остыть. Как видите, этот незамысловатый рецепт овощной закуски может стать вашим фаворитом в этом деле. Приятного аппетита!


Видео как приготовить консервированные кабачки с морковью в домашних условиях

Если вы хотите порадовать своих домочадцев, а может, очаровать, то закройте таким образом хотя бы одну банку для зимнего хранения.

Такой маринованный кабачок будет смотреться безумно круто и хрустеть по вкусу. А красивая морковь придаст вам довольно пикантный и ароматный вкус. В общем, нужно попробовать, вот небольшой видео материал, творите на здоровье!

Молодые кабачки, маринованные в грибах

Итак, мы подошли к еще одному известному варианту, который понравится любому гурману или человеку, которого убили грибы. Иногда бывает, что год не урожайный, и то что поделать. Или вы можете создать интерпретацию, и кабачок вам в этом поможет.

Нарежьте их кубиками, чтобы никто не различил и не догадался, что это замаскированные овощи. Надеюсь, вам понравится это чудо и вы скажете спасибо).

Нам нужно:

  • кабачки — 1,5 кг
  • морковь — 2-3 шт.
  • Укроп — пучок
  • петрушка — пучок
  • чеснок — 1 крупная головка
  • сахарный песок — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст.ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ст.л.
  • масло подсолнечное растительное — 50 г
  • уксус 9 градусов — 50 г

Этапы:

1.Кабачки нарезать кубиками. Но сделайте это, если они у вас молодые. Удалите мякоть и семена. Оставшуюся твердую часть разрежьте на кусочки.

Взять около 150 г моркови, нарезать кружками. Укроп и петрушку нашинковать.


2. Смешайте все продукты в одной большой миске. Выдавить головку чеснока через пресс. Теперь сюда же добавляем сахар, соль + молотый перец. Влить подсолнечное масло и уксус. Хорошо перемешайте руками и оставьте мариноваться в тепле на 3 часа. Аромат будет потрясающим.


3. Взять стерилизованные банки и упаковать приготовленную смесь. У вас получится 4 пол-литровые банки, утрамбуйте хорошо.


4. В кастрюлю налить прохладную воду, на дно положить тряпку, поставить банки и развести огонь на плите. Наполнить стеклянные бутылки по пояс. Накрыть простерилизованными крышками и пометить 15 минут после закипания.


5. Снимите и закройте крышки ключами. Вкус будет отличным и напомнит вам о грибах, молочных грибах.Приятного аппетита!


Кабачки с помидорами и кабачками (рецепт вкусного приготовления)

Ну, конечно, без помидоров не обойтись, потому что, как ни крути, они придают прохладный томатный вкус, да и сок потом еще будешь пить. Вы даже можете заменить их пастой или кетчупом. Кстати, рядом вы увидите еще один рецепт с острым кетчупом чили, так что если интересно, читайте дальше.

Этот рецепт будет ближе к овощному ассорти, давайте сделаем его из разных овощей, чтобы было интереснее.Зачем ограничиваться помидорами, когда лето в самом разгаре и радует нас своими дарами.

Нам нужно:

  • огурцы — 2 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • капуста цветная — 0,5 кг
  • кабачки
  • чеснок — 2 головки
  • чёрный перец
  • гвоздика
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • вишня или дубовый лист
  • укроп
  • лимонная кислота — 1/4 чайной ложки
  • корица — 1 ч. Ложка
  • уксус 9% — 1 чайная ложка или уксусная эссенция 70% — 1/3 чайной ложки
  • вода — 0.5 л
  • соль — 35 г
  • сахар — 50 г

Этапы:

1. На дно каждой трехлитровой банки положить пару листьев лаврушки, зонтик укропа, вишневые листья, хрен, добавить 10 горошин черного перца. в банке плюс гвоздика, 4-5 шт. Теперь добавьте 1 чайную ложку в банку с 1 чайной ложкой корицы, это придаст особый вкус, и 1/4 столовой ложки лимонной кислоты, чтобы была создана кислая среда, чтобы ничего не ферментировалось.

Огурцы уложить рядом с дном банки, срезать с них кончики.Далее по плану дольки очищенного чеснока. Затем кладем дольку цветной капусты, горошины перца по две штуки на трехлитровую банку. Пару кусочков тыквы. Кабачки или кабачки порезать на кусочки и тоже положить сюда. И верхний слой помидоров среднего размера.


2. Приготовить маринад, довести воду (2 литра) до кипения, добавить 1 столовую ложку соли с кучей соли на 1 литр воды, размешать 1,5 столовых ложки сахара и растворить основные ингредиенты. А затем наполните емкости таким рассолом и накройте чистыми крышками.

Овощи выдержать в маринаде 15-30 минут, если овощи среднего размера, то 20 минут, большие 30.

По прошествии нужного времени положите на дно кастрюли тряпку, чтобы банки не лопнули. И поставить на нее стеклянную емкость (накрыть крышками) с заготовкой на плечи. Вода должна быть теплой, довести до кипения, варить 10-15 минут.


3. Затем достаньте и добавьте 1 чайную ложку уксуса или 1/3 чайной ложки уксусной эссенции в каждую банку прямо сверху.Плотно закройте крышкой, переверните на другую сторону и накройте чем-нибудь теплым. Остудите, а затем храните в кладовой или на утепленном балконе.


Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

Если до этого я давал вам что-то подобное для фастфуда, то сейчас хочу предложить сделать это для зимнего хранения. Надеюсь, вы не против, но только за такую ​​идею. Используйте только молодые, не перезревшие кабачки, тогда все получится безупречно.

В общем, сэкономьте свой бюджет, чтобы меньше ходить в магазин и покупать там всякую консервацию с ненужными химикатами и консервантами.

Нам нужно:

за 1 литровую канистру

  • кабачки (кабачки) — 900 г
  • морковь — 1 шт.
  • болгарских перцев разных цветов — 2 шт.
  • семян горчицы — 1 ч. Ложка
  • петрушка — пучок
  • чеснок — 3 зубчика
  • душистый перец и черный перец горошком — около 10 шт.
  • уксус 9% — 50 мл

Для рассола:

  • мед свежий — 4 ч. Л.
  • соль — 4,5 ч. Л.
  • вода — 1 л

Этапы:

1. Измельчите кабачки двумя способами: ножом на тонкие полоски, а другую часть с шайбами. На картинке вы можете увидеть, как это должно получиться.

Будьте оригинальны, например, нарежьте морковь необычным способом, нарезав дольками декоративным ножом. И еще, например, стружка.Чеснок очистить, болгарский перец нарезать тонкими кубиками, заранее удалить плодоножку и семена.

Петрушку или укроп нарезать немного, но не слишком мелко.


2. Начните сборку, возьмите хорошо промытую и простерилизованную емкость, вытрите насухо. На дно сначала положите семена горчицы, два вида горошин перца, чеснок и морковь, которые натереть на терке или нарезать соломкой.

Затем следующим слоем выложите из кабачка круглые солнышки, а между ними смело можно класть кружочки моркови.Затем скатайте дольки в трубочку, а внутрь положите болгарский перец. Затем слои можно повторить еще раз, как сложить — решать только вашей фантазии, главное, чтобы это было аккуратно.


3. Затем приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 1 литр воды и добавьте мед, соль и сахар. Перемешайте и дайте смеси закипеть, а затем полейте ею заготовку, но так, чтобы вода не переливалась. Накройте чистыми крышками и поместите в кастрюлю с тканевой салфеткой и теплой водой, которая должна покрыть банку до плеч.Стерилизовать примерно 10 минут после того, как вода начнет пузыриться.


4. Затем снимите каждую банку и налейте 4 чайные ложки 9-процентного уксуса на литровую емкость. Консервировать и подождать под одеялом, чтобы полностью остыть. Хранить в недоступном для людей месте, чтобы никто не мог видеть или есть). Ага, шучу, приятного аппетита!


Острое и довольно острое — так можно охарактеризовать это блюдо. А еще мякоть получается эластичной, вкус острый, а главное — низкокалорийный.Аппетит возрастет, как только вы откусите первый кусочек.

По стандарту на 1 литр воды, как ее готовили в СССР, уходит 35 г поваренной соли без горки. Но вы можете изменить эти пропорции.

А чтобы маринад не перебивал остроту, тогда достаточно взять 1 ч. Л. 9-процентного уксуса, но не более. И плюс можно обойтись без дополнительной стерилизации.

Нам нужно:

  • Кабачки — полтора кг
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Семена горчицы — 0,5 ст.л.
  • Зонт укропа — 1 шт.
  • Петрушка по вкусу
  • Перец черный — 10 горошин
  • Красный перец чили — 0,5 шт.
  • Чеснок — головка
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. Л.
  • Уксус 9% — 4 ч. Л.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.


Этапы:

1. На дно чистой и хорошо вымытой банки тоже подержите над паром и только потом кладите зубчики чеснока, зонтик укропа, лист хрена и петрушку, если хотите.Сюда же бросьте горох и горчичные зерна, которые придадут этому блюду новый вкус.


2. Кабачки берите длинные, не слишком толстые, их будет удобнее резать. Раскрошить их толщиной 1-2 см в круглую форму и плотно уложить в банку. Для красоты можно сверху добавить лист петрушки и острый перец. Накройте овощи листом хрена.

В кастрюле вскипятите воду и наполните емкость. Накройте сверху крышкой и дайте постоять в таком состоянии 15 минут. После рассола процедить и добавить к нему уксус, сахар и соль.Перемешайте, аромат уйдет замечательно.


3. Когда маринад будет готов и закипел, снимите его с огня и вылейте в банку. Зашейте специальным приспособлением или воспользуйтесь самозатягивающимися колпачками. Держите банки вверх дном, пока они не остынут на ощупь. Снеси в подвал и когда-нибудь через месяц попробуй еще.


Маринование хрустящих кабачков в 1 литре воды: быстро и вкусно

it home приготовление всегда поможет вам, когда гости окажутся на пороге.Прекрасно сочетается с любыми мясными и рыбными блюдами … Предлагаю узнать прямо сейчас, как приготовить тот самый маринад, который поможет этой закуске остудить и очаровать всех. Сделать это совершенно не сложно, проверено.

Если вам снится, что препарат в банке имеет хрустящий вкус, то нужно выбирать только свежие фрукты, а именно кабачки, мякоть у них более плотная.

Так как рецепт будет стерилизованным, то запомните золотое правило, небольшие банки номиналом 1 литр кипятят около 30 минут, а чуть меньше пол-литра соответственно 15-20 минут.

Нам нужно:

  • кабачки — 1-2 кг
  • 2 чеснока — головка
  • лист хрена
  • лавровый лист — 1 шт.
  • Укроп и тархун

Для маринада:

  • вода — 1 л
  • соль и сахар — по 50 г
  • уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1. Итак, приступим к такому чудесному приготовлению кабачков, берем банки чистыми и невредимыми, стерилизуем их.В каждую кладем все необходимое, это укроп, лист хрена, чеснок и лаврушку.

Нарезать цукини круглыми солончаками или тонкими палочками, сдвинуть ими банки.


2. Для маринада используйте обычную питьевую воду, доведите ее до кипения на среднем огне, затем добавьте соль, сахар и уксус.


3. Влейте кабачки и подождите 15 минут, закрыв крышками стеклянные банки.


4.А затем стерилизовать в кастрюле, действовать как обычно, положить в кастрюлю тряпку, залить теплой водой, поставить банки и кипятить 15 минут.


5. Затем вынуть их руками (надеть перчатки) и плотно закатать под крышку. Перейдите на другую сторону и накройте полотенцем. Дайте остыть, а затем храните в прохладном месте.


Рецепт из кабачков с томатной пастой

Какая офигенная красота сейчас выйдет наружу. Изюминкой станет, как вы уже догадались, особый рассол, который будет приготовлен на основе томатного соуса.Более того, вы можете быстро и вкусно приготовить его дома. А потом это самостоятельное блюдо подарит нежный сладковатый вкус, не опасаясь за здоровье.

Нам нужно:


Этапы:

1. Чтобы сделать тыквенную бомбу, сначала приготовьте томатную пасту. Для этого помидоры с острым перцем и чесноком измельчите в блендере или мясорубке до однородности. Добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло и уксус 9%. Размешайте как следует.


2.Порежьте тыкву кубиками, используйте только твердую часть, а мякоть выбросьте. Добавьте их в томатное пюре, перемешайте. Доведите массу до кипения на среднем огне, тушите на медленном огне 40 минут, после закипания овощи немного закипят.


3. Поместить в стерилизованные банки, закрутить крышками. Как видите, вышло 4 банки, дайте им полностью остыть. Такой салат получился очень вкусным и вкусным, ешьте его с любым гарниром или рыбой.


Рецепт корейских кабачков с корейской морковной приправой

Наверное, об этом способе приготовления и говорить не приходится, думаю уже, так что сами все прекрасно знаете.Кроме того, недавно в моем блоге появилась статья, посвященная. В нем было столько новинок и интерпретаций, что если вы еще не видели, то приглашаю вас в гости. Ну а щас посмотрите этот фильм и сделайте все, как показывает блогер.

Кабачки быстрого приготовления с кетчупом чили

Такая заготовка может долго стоять в прохладном месте, но съедается сразу. Рецепт от профессионального повара, заслуживающий вашего внимания. Также консервирование и успехов ждут!

Круто! Можете смело применять такой рецепт к огурцам, кстати, если вы пропустили мою заметку на эту тему, то переходите прямо сейчас.Удачи.

Нам нужно:


Этапы:

1. Подходят как молодые кабачки, так и перезрелые или переросшие. Сначала вымойте овощи под краном и разрежьте их на высоту банки. Это если нарезать их длинными палочками, а можно нарезать кружочками, если кабачки тонкие и длинные в диаметре.

Положите их в кастрюлю, в которой будете тушить салат. Морковь натереть на терке для корейской моркови, влить кетчуп чили, соус (если есть, можно обойтись без него) и подсолнечное масло.Затем посолите, сахар и добавьте перец чили, который мелко порубите ножом.


2. Перемешать и варить на среднем режиме плиты 30-40 минут, а через 5 минут добавить выдавленный через чесночный пресс чеснок, перемешать. Аккуратно разложите по стерилизованным банкам столовой ложкой.


3. И остается только закатать крышки. Готовить таким способом получается очень быстро и вкусно, что очень важно. Приятного аппетита!


Вот и все, дамы и господа, наша статья подошла к концу.Надеюсь, что те рецепты, которые вы сегодня видели, запали вам и мне в душу. Желаю, чтобы маринованные кабачки на зиму получились для вас такими же вкусными и довольно нарядными, как на этих картинках. Делитесь впечатлениями и предложениями.

Всем удачи и хорошего дня! Солнечное настроение и позитивный настрой. Покедова).

Сезон кабачков заканчивается быстро, но эти вкусные витаминные овощи легко сохранить до весны. Главное — правильно выбрать способ сохранения продукта.Сделать заготовки из кабачков на зиму можно с самыми разными добавками. Рецепты золотых закусок размещены ниже.

Кабачки как грибы на зиму

Кабачки не зря называют «овощами-хамелеонами», ведь они способны попробовать на самые разные вкусы. Для приготовления пикантных грибов аля нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст.л. неароматического подсолнечного масла и столько же уксуса, 2 ст. крупная соль, 2 головки чеснока, небольшой пучок петрушки и свежий укроп, 6 ст.Сахара.

  1. Кабачки нарезаем небольшими квадратиками (толщиной не более 2 см).
  2. К овощам добавляется мелко нарезанная зелень.
  3. Чеснок пропускают через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью отправляют в кубики кабачков.
  4. Вместе продукты маринуют не менее 3 часов при комнатной температуре.
  5. Сначала немного жидкости, образовавшейся при настаивании, разливают по стерилизованным банкам, а затем неплотно упаковывают кабачки.
  6. Емкости с содержимым стерилизуют кипятком в течение 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки закатывают ключом и оставляют охлаждаться вверх дном без упаковки (иначе овощи слишком размягчатся) .

Золотой рецепт салата свекрови

Для угощения важно взять качественный томатный соус — без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. И, кроме него, используется: 1.5 кг кабачков, 4 зубчика, 1,5 ст. 9% столовый уксус, 7-9 горошин черного перца и 6 долек гвоздики, 80 г сахарного песка, 1 шт. горький перец, 3 сладких перца, головка чеснока, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

  1. Кабачки очищают, нарезают кубиками и смешивают с измельченными зубчиками чеснока и острым перцем. Сладкий овощ тоже мелко нарезается.
  2. Гвоздика, перец горошком, томатный соус, масло растительное, вода питьевая, сахар-песок и соль отправляются в тару для перечисленных выше продуктов.
  3. Закуска доводится до кипения на среднем огне, а затем варится на медленном огне 25 минут при частом помешивании.
  4. За 7-8 минут до варки в кастрюлю наливаем уксус.

Осталось накатить.

Рецепт варенья из кабачков

Даже сладкие блюда из кабачков можно приготовить на зиму. Итак, для приготовления варенья нужно взять: 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

  1. Сироп варится из воды и сахара в течение 5-6 минут.
  2. В жидкость кладем кубики кабачков и лимон, пропущенный через мясорубку. Ингредиенты готовятся вместе 45 минут на среднем огне.

Блюдо раскатывают горячим в стерилизованных контейнерах.

Икра кабачков: рецепты на зиму

Икра кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. И готовится это очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

  1. Лук обжаривается, затем тушится с тертыми помидорами, пока масса не уменьшится примерно в 2 раза.
  2. Цукини нарезать кусочками, смешать с несколькими столовыми ложками воды и запарить в кастрюле под крышкой до размягчения.
  3. Все овощи смешать и размять блендером.
  4. Осталось ингредиенты посолить и подсластить, массу полчаса прокипятить, залить уксусом, перемешать и раскатать по банкам.

Допускается также хранение заготовок на нижней полке холодильника.

Икра кабачков-баклажанная

Из продуктов вам понадобится: 2 шт.молодые кабачки, баклажаны, желтый или красный болгарский перец, помидор, лук и чеснок, дольки по 2 ст. соль, 70 мл масла растительного, перец красный молотый по вкусу.

  1. Лук обжаривают на масле до золотистой корочки, затем в него по очереди отправляют небольшие кусочки сладкого перца, помидоров, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой следует обжарить перед добавлением следующего. Их нужно немного подсолить.
  2. В конце варки добавляют измельченный чеснок и пробуют посолить.

Икра кабачков может быть свернута или сразу подана.

С помидорами на зиму

Из продуктов вам понадобится: 3 кг кабачков, 1,2 кг моркови и белый салатный лук, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, соль крупного помола, сахарный песок, перец молотый.

  1. Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, а затем вместе пропускаются через мясорубку.
  2. Полученную массу посолить и поперчить, посыпать сахаром по вкусу.
  3. Далее смесь необходимо перелить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, а затем выпарить лишнюю жидкость на медленном огне.
  4. Готовый продукт разливают по банкам и пастеризуют.

Перед отправкой раскатанных заготовок на зиму в мороз их нужно остудить в обратном порядке.

Икра кабачков с уксусом

Из продуктов вам понадобится: 800 г молодых кабачков без кожицы, полкилограмма перезрелых помидоров, белый лук и морковь по 1 ст. неароматическое масло, 1-1,5 ст. соль, 2,5 ст. белый сахар, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. столовый уксус, щепотка хмеля-сунели.

  1. Все овощи, кроме лука, натереть на терке и поочередно обжарить в небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезаем мелкими кубиками и тоже обжариваем.
  2. Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и до испарения сока. Затем пропущенные через пресс уксус, соль, сахар, дольки чеснока и хмель-сунели отправляются в емкость.
  3. Затем масса тушится еще 15 минут.
  4. Осталось раскатать икру в стерилизованную тару.

Рецепт консервирования кабачков

Приправы кабачков — еще один способ сохранить летний избыток кабачков в вашем огороде.

В этом рецепте кабачки сочетаются со сладким перцем и луком для получения сладкого и слегка терпкого вкуса, который украсит ваши гамбургеры, бутерброды и салаты для пикника.

Советы по приготовлению лакомства из кабачков

Это простой рецепт приправы из кабачков из Ball Blue Book Guide to Conserving .Сохраняйте размеры ингредиентов такими же, чтобы сохранить безопасность этого рецепта консервирования, но не стесняйтесь смешивать и сочетать типов летних кабачков, лука и перца, чтобы добавить немного разные вкусы и цвета.

Летняя тыква: По этому рецепту подойдет любой вид летней тыквы. Вы можете использовать кабачки, кабачки с желтым горлышком, круглые кабачки, цеферы или сковороды. Выбирая летний кабачок для приправы, выбирайте твердые молодые фрукты без пятен, мягких пятен и морщинистой кожицы.

Перцы: Можно использовать любой тип перца, если количество не меняется. Мне нравится смешивать красный, желтый и оранжевый сладкий перец, чтобы добавить яркости.

Лук: Для этого рецепта подойдет любой вид лука. Можно использовать красный, желтый или белый лук.

Измерьте овощи после измельчения: Нарежьте овощи однородными кусочками и по ходу добавляйте в мерный стакан, пока не достигнете необходимого количества.

Используйте травильную соль. Обязательно используйте соль для маринования, также известную как соль для консервирования. Поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут добавить запаха.

Используйте коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%. Яблочный уксус производится из сброженных яблок и придает ему приятный аромат. Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Выберите органический бренд белого уксуса, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы.

Замочите овощи в соленой ледяной воде: Замочите овощи в соленой ледяной воде на несколько часов, чтобы улучшить текстуру и аромат готового блюда.

Оборудование для консервирования солений из кабачков:

  • Консервный автомат с водяной баней и стойкой для консервов
  • 8 консервных банок размером полпинты
  • Крышки и ленты
  • Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый затвор
  • Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, дуршлаг, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Шаги по приготовлению лакомства из кабачков

Шаг 1. Приготовьте кабачки или кабачки.

Тщательно вымойте кабачки, чтобы удалить остатки и загрязнения.Обрежьте и выбросьте ломтики 1/4 дюйма с обоих концов кабачков. В цветках содержится фермент, который может стать причиной мягких солений, поэтому важно удалить его. Нарежьте цукини и измеряйте по мере продвижения, пока не получите необходимое количество. Выложите кабачки в большую миску.

Шаг 2: Приготовить перец

Перец хорошо вымыть. Разрежьте их пополам и удалите стебли и семена. Нарежьте, отмерьте и добавьте перец в миску.

Шаг 3. Подготовьте лук

Очистить лук, нарезать, измерить и добавить в миску.

Шаг 4: Замочите овощи в соленой ледяной воде

Посыпьте цукини, перец, лук консервированной солью и перемешайте. Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа. Слейте воду и хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Шаг 5: Подготовьте оборудование для консервирования

Соберите оборудование для консервирования, вымойте и вскипятите банки. Держите банки и крышки в тепле, пока не будете готовы.

Шаг 6: Приготовьте рассол для приправы

Добавьте сахар, семена сельдерея, семена горчицы и уксус в большую кастрюлю.Доведите кастрюлю до кипения, а затем добавьте в кастрюлю высушенные овощи. Перемешайте и тушите 10 минут.

Шаг 7. Можно ли смаковать цуккини

Разложите приправу по горячим банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Пропустите пузырек через банку, чтобы удалить пузыри, и закройте крышку.

Шаг 8: Поместите заполненные банки в консервный автомат

Поместите банки в автоклав с водяной баней. Отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма над крышками банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

Шаг 9: Обработка банок

Доведите до кипения и обрабатывайте соленые огурцы в течение 10 минут (при необходимости отрегулируйте высоту). Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Рецепт консервирования для цукини

Приготовление и консервирование цуккини — отличный способ сохранить летний избыток цукини в вашем огороде.

Курс: Консервирование

Кухня: Американец

Ключевое слово: вкус цуккини

Порции: 8 банок по полпинты

Калорийность: 20 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

Подготовить овощи:

  1. Добавьте нарезанные цукини, перец и лук в большую миску.

  2. Посыпьте овощи солью и перемешайте. Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа.

Подготовьте консервное оборудование:

  1. Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.

  2. Поместите стойку для банок в автоклав с водяной баней, установите банки в консервный автомат, залейте водой, чтобы закрыть банки, и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

  3. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне.Держите банки и крышки в тепле до использования.

Приготовить приправу из кабачков:

  1. Слейте воду с овощей и хорошо промойте, чтобы удалить излишки соли.

  2. Добавьте сахар, семена сельдерея, семена горчицы и уксус в большую кастрюлю. Доведите кастрюлю до кипения, а затем добавьте в кастрюлю высушенные овощи. Перемешайте и тушите 10 минут.

Можно ли смаковать цуккини:

  1. Расстелите кухонное полотенце на прилавке.Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервной машины. Слейте воду и выровняйте банки на полотенце.

  2. Используйте воронку для консервирования и разлейте приправу в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

  3. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите обода.

  4. Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрировать крышку на банке и завинтить ленту до упора.

  5. Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав с водяной баней на стойке для банок, оставив между ними пространство.Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

  6. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Обработайте банки 10 минут. Когда время обработки истечет, выключите огонь и дайте банке остыть в течение 5 минут.

  7. Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце.Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

  8. Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

  9. Выверните винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Хранить в прохладном темном месте. Подождите 4-5 недель, чтобы вкус приобрел аромат.Использовать в течение года.

Этот рецепт был первоначально опубликован 23 августа 2009 года. Он был дополнен дополнительной информацией.

Вам также может понравиться:

Рецепт солений из кабачков с чесноком и укропом

Мариса Макклеллан, Еда в банках

Рецепт вкусных маринованных кабачков, который быстро и легко приготовить!

Закуски / закуски, консервирование овощей

  • Урожайность: Приблизительно 8 пинт (общий выход зависит от размера кабачков)

Ингредиенты

3 фунта кабачков, нарезанных ломтиками

стакана

4 стакана воды

5 столовых ложек маринованной соли

16 очищенных зубчиков чеснока (2 на банку)

1/4 чайной ложки измельченного красного перца на банку (всего 2 чайные ложки)

1 чайная ложка семян укропа на банку (всего 8 чайных ложек)

1/2 чайных ложки черного перца на банку (всего 4 чайных ложки)

Указания

1 Чтобы начать этот рецепт маринованных кабачков, в большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль.Доведите до кипения.

2Рставьте банки на прилавке и разложите по каждой специи. Плотно разложите кабачки по банкам. Вылейте рассол в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Используйте деревянную палочку для еды, чтобы удалить пузыри из банок.

3 Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. По истечении 10 минут быстро достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть на столешнице.

4 Когда банки остынут, проверьте герметичность (нажав / постучав по крышке).Соленья можно хранить в прохладном сухом месте до года.

Mrs. Wages Примечания по технике безопасности:
Для обеспечения безопасности консервирования всегда учитывайте высоту своего местоположения при расчете точного времени обработки. Прочтите это руководство Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать о надлежащей безопасности пищевых продуктов и правилах обработки консервов, или обратитесь к Руководству 1 Принципы домашнего консервирования Национального центра домашнего консервирования. Кроме того, подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок.Держите банки горячими.

Если не указано иное, отправленные пользователем рецепты не тестировались на тестовой кухне миссис Вейдж и не одобрены брендом Mrs. Wages® или KPFG. Для получения дополнительной информации прочтите официальное уведомление.

часто задаваемых вопросов по домашнему консервированию, замораживанию и приготовлению джемов, сальсы, солений и многого другого!

Домашнее консервирование: ответы на общие вопросы о домашнем консервировании, замораживании и приготовлении джемов, сальсы, солений и многого другого!

Консервирование в домашних условиях — это одновременно искусство и наука.Безопасность и качество — вот некоторые из причины, по которым важно следовать рекомендованным рецептам и процедурам для дома консервирование. Это наука. Искусство исходит из опыта того, что есть «от руки», когда продукт упакован слишком полным или слишком рыхлым, или определяющим как раз нужная спелость.

Следуя современным рекомендациям (которые значительно улучшили за последние 25 лет) приведет к получению полезного и безопасного продукта в 98% случаев. Иногда даже если вы следуете рекомендованным, проверенным в лабораторных условиях, актуальным инструкциям, что-то идет неправильно.Банка не закрывается, из нее уходит жидкость, а плод плавающий! Так что же пошло не так?

Вот вопросы и ответы по устранению распространенных проблем консервирования.

А как насчет других методов консервирования (духовка, микроволновая печь, пар, добавление аспирина, и т. д.)

Этот ответ предоставлен Национальным центром охраны домов:

«Консервирование в открытых котлах и переработка свежезаполненных банок в обычные духовки, микроволновые печи и посудомоечные машины не рекомендуются, потому что эти методы не исключают всех рисков порчи.Могу я бланшировать в моей микроволновой печи?
Бланширование в микроволновой печи может быть неэффективным, так как исследования показали, что некоторые ферменты не могут быть инактивированы. Пар консервные машины не рекомендуются, потому что время обработки для использования с текущими модели не исследованы должным образом. Потому что паровые консервные банки не разогревать пищу так же, как в консервных банках с кипящей водой, время кипячения воды может привести к порче. Не рекомендуется что процессы давления, превышающие 15 фунтов на квадратный дюйм, должны применяться при использовании новых оборудование для консервирования под давлением.Так называемые консервные порошки (например, салициловая кислота, аспирин) бесполезны в качестве консервантов и не заменяют необходимости термическая обработка. Банки с проволочными дужками и стеклянными крышками делают привлекательные антиквариат или контейнеры для хранения сухих пищевых ингредиентов, но не рекомендуется к применению в консервировании. Цельные колпачки, облицованные цинковым фарфором, также больше не рекомендуется. И стеклянные, и цинковые колпачки используют плоские резиновые кольца для герметизация банок, но слишком часто они не закрываются должным образом.

Если мой рецепт не требует обработки, нужно ли мне это делать?

Да. Не следует использовать рецепты консервирования до 1990 года. Многие старые рецепты не содержат инструкций по обработке продуктов. Еда консервируются методом открытого котла, укупориваются и хранятся. Этот метод для консервирование методом открытого котла не рекомендуется для это представляет серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов. Все продукты с высоким содержанием кислоты должны быть обработанные в автоклаве с водяной баней и все продукты с низким содержанием кислоты под давлением каннер.

Я был сегодня со своей девушкой консервировать.Это был мой первый раз, но она делает это все время. После прочтения вашего сайта на нем говорится: кипятить банки после того, как они заполнены и запечатаны для стерилизации. Мы этого не делали. Это что-то что нужно делать каждый раз? И если да, то что будет, если мы этого не сделаем?

Да, это очень важный шаг. Вот как бактерии попадают уничтожен. В противном случае некоторые споры ботулизма все еще живы внутри, благодаря воздушное загрязнение. Со временем они разрастаются и портят еду и / или привести к пищевому отравлению.

Это не обязательно будет происходить каждый раз; может еда достаточно кислая, или уровень загрязнения воздуха или поверхности был достаточно низким, чтобы он не быть заметным, но это все равно что играть в русскую рулетку.

Если быстро охладить только что консервированные банки и использовать их, как будто их нужно заморозить, все будет в порядке! Но в следующий раз обработайте их через баню с кипящей водой!

Есть что-то, чего я не могу или не могу дома?

Совершенно верно.Просто потому, что вы можете купить что-то в банке, которая была консервированной, НЕ означает, что вы можете попробовать это дома. Коммерческий консервное оборудование часто нагревается до более высоких температур, работает в стерильных среды, включая лабораторные испытания репрезентативных гомогенизированных проб партии для патогенов и других мер безопасности, которых нет на домашней кухне или с бытовой техникой. Национальный центр домашнего консервирования, партнерство между Министерство сельского хозяйства США и США, предоставляет список вещей, которые вы не должны делать дома. (ссылки предоставляют дополнительную информацию):

  • Травы или овощи в масле или масляных настоях.Вместо этого выберите сделать ароматизированные уксусы (см. ниже).
  • Консервы. Вместо этого запакуйте полностью сухой рецепт торта ингредиенты в качестве подарков и предоставьте инструкции по смешиванию и выпеканию.
  • Консервы для шоколадных соусов / помадных соусов. Многие рецепты проходят мимо с низким содержанием кислоты, содержат молочные продукты и рекомендуют кипячение обработка воды. NCHFP, USDA или его партнеры по земельному гранту Университетская система сотрудничества по расширению сотрудничества не прошла безопасных испытаний рецепты этих продуктов.
  • Тыквенное масло
  • Консервы подарочные в декоративных непроверенных банках. Искушение упаковки праздничных консервов в специальных декоративных банках нет рекомендуемые. Используйте только рекомендованные банки и крышки.
  • Есть много других рецептов, которые не рекомендуются. Выбери только безопасные, проверенные рецепты из исследовательских ресурсов, таких как NCHFP, Министерство сельского хозяйства США или университетская система сотрудничества по предоставлению земельных участков. Рецепты, опубликованные на сайте pickyourown.org дублируются из эти источники — какие-либо существенные отклонения или непроверенные рецепты встречаются редко и четко обозначены как таковые.

Имейте в виду, что некоторые рецепты, например, указанные выше, безопасны, если их хранить. охлажденные или замороженные, ВООБЩЕ, чем консервированные и хранящиеся вне холодильника или морозильная камера. Большинство охлажденных продуктов можно безопасно хранить только вдали от охлаждение в течение очень короткого периода времени (обычно менее 2 часов). На этикетках должно быть указано, что получатель следует хранить в холодильнике. Точно так же замороженные продукты не следует позволять таять.Эти факты следует принимать во внимание. рассмотрение при выборе охлажденных или замороженных консервов как подарок.

Можно ли взять существующий рецепт из обычной кулинарной книги или одна моя семья передала, полностью приготовленная / приготовленная и просто МОЖЕТ ли это? Такие как Белый индейский перец чили со следующими ингредиентами: фарш из индейки, курица бульон, бобы, овощи и специи — без загустителей. Или томатный базилик: нарезанный кубиками помидоры, куриный бульон, базилик и чеснок.Некоторые форумы, кажется, говорят, что вы можно использовать только рецепты, специально предназначенные для консервирования. Так лимит консервирования вы к конкретным рецептам?

На этом форуме правы. Соображения безопасности означают, что если вы готовы рискнуть и подвергнуть свою семью потенциальному смертельные дозы ботулизма, мы используем только проверенные в лаборатории рецепты Министерством сельского хозяйства США, FDA и различными университетскими лабораториями пищевой науки, где они могут продублируйте домашние условия и культивируйте консервированные продукты для проверки патогенная активность.

Почему нельзя просто упаковать горячую пищу в банки, закрыть и перевернуть их? Почему это «консервирование в открытом котле» не рекомендуется?

При консервировании в открытых котлах пища готовится в обычном чайник, затем фасуют в горячие банки и укупоривают без обработки. В температура, полученная при консервировании в открытом котле, недостаточно высока для разрушения все организмы порчи и пищевого отравления, которые могут быть в пище. Также, микроорганизмы могут попадать в пищу, когда она переносится из чайника в банку и вызвать порчу.

Можно ли повторно консервировать пищу, если крышка не закрывается?

Консервы можно безопасно повторно консервировать, если обнаружена открытая банка в течение 24 часов. Для повторной банки снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки. для крошечных зарубок. Поменять банку; при необходимости добавьте новую обработанную крышку и повторная обработка с использованием того же времени обработки (нагрев содержимого, повторное наполнение банки, используя новые крышки, а затем снова водяную баню или автоклав, на все время и т. д.

Консервы для кемпинга, пластиковые — мне интересно, могу ли я готовить овощи и упакуйте их в вакуумную упаковку для походов заранее … Продержатся ли они на 10 дней без охлаждения?

Это зависит от обстоятельств. Я полагаю, что еда, которую можно безопасно консервировать дома, метод водяной бани, может быть упакован в кипящий вакуумный упаковщик пакеты, а затем обрабатываются на водяной бане в течение указанного времени и после этого хранить при комнатной температуре.

Как долго содержимое будет оставаться стерильным — вот в чем вопрос.Проблема в пористости пластиковых пакетов. Я полагаю, они должны «дышать» больше, чем стеклянные консервные банки. Они точно не был протестирован для этого использования; по крайней мере, не то, что я видел. Вы бы были на неизведанная и, вероятно, небезопасная земля.

Для других продуктов, таких как молочные продукты, мясо и фрукты и овощи с низким содержанием кислоты, я думаю, что этот метод был бы явно небезопасным. Проблема в том, что домашнее консервирование оборудование не является настоящей стерильной средой, оно просто обеспечивает уровень уменьшение количества патогенов, а не полное устранение.Пакеты UHT, которые использует НАСА и вы можете купить в кемпинговых магазинах, приготовленные при очень высоких температурах (138 к 150 C — от 280 до 302 F), которые убивают всех, кроме самых выносливых терморезистентные споры. Видеть эта страница Университета Гвельфов и эта страница Википедии для справочной информации. ) Итак, в комнате температура (или, что еще хуже, жаркий летний день в рюкзаке), крошечное количество бактерии, которые выживают, размножаются геометрически, уничтожая пищу, и производство токсичных побочных продуктов.

С другой стороны, сушка — это вариант.См. Эту страницу для получения инструкций по как сушить ряд продуктов. http://www.pickyourown.org/allaboutcanning.htm#drying

Если консервы были заморожены во время хранения, являются ли они безопасно есть?

Замораживание не вызывает порчи продуктов, если только не повреждена прокладка или банка разбита. Это часто происходит из-за расширения продуктов при замораживании. Однако замороженные продукты могут быть менее вкусными, чем консервированные, хранящиеся должным образом. еда. В неотапливаемом хранилище защитите консервы, обернув банки в бумагу или накрыв их одеялом.

Если мой рецепт не требует обработки, мне нужно делать так?

Многие рецепты, переданные из поколения в поколение или найденные в старых кулинарных книгах, действительно не включать инструкции по обработке.

Что такое «свободное пространство»?

Незаполненное пространство над продуктом в банке и под ее крышкой называется как свободное пространство. См. эта страница для подробного ответа!

Мне действительно нужно оставлять определенное количество свободного пространства? в банке?

Да, оставление указанного количества свободного пространства в банке важно для обеспечить вакуумное уплотнение. Если оставить слишком мало свободного пространства, пища может расшириться. и пузыриться, когда воздух выходит из-под крышки во время обработка. Бурлящая пища может оставлять осадок на краю емкости или герметичность крышки и предотвращает плотное закрытие банки.Если слишком много свободное пространство допускается, еда наверху может обесцветиться. Так же банка может не закрываться должным образом из-за недостаточного времени обработки прогнать весь воздух из банки.

Хранение крышки на консервном банке — Относительно консервирования на горячей водяной бане — I заметил на ваших фото, что вы не закрываете горшок при обработке. Это необходимо закрыть кастрюлю крышкой во время обработки или можно оставить ее открытой чтобы убедиться, что вода покрывает банки?

Ну, на самом деле крышка снимается только для того, чтобы показать людям, как она выглядит! Как правило, да, вы должны держать крышку закрытой как можно чаще, чтобы сохранить тепло.

Как долго хранятся консервы?

Правильно хранимые консервы в сухом прохладном месте сохранят оптимальную качество еды не менее 1 года. Консервы хранить в теплом месте рядом с горячие трубы, плита, печь или непрямой солнечный свет могут потерять часть своей качество еды через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры. Влага может вызвать коррозию консервных банок или металлических крышек и вызвать утечку, в результате чего пища будет портиться. Джемы хранятся в течение года, но лучше всего, если использовать их в течение 6 лет. месяцы.

Обязательно ли дезинфицировать банки перед консервированием?

Банки не нужно дезинфицировать перед консервированием, если они будут наполнены с пищей и обработать в бане с кипящей водой в течение 10 минут или больше, или если они будут обработаны в автоклаве.

Если жидкость, потерянная из емкости во время обработки, должна быть заменены?

№Потеря жидкости не приводит к порче пищи, хотя указанные выше продукты жидкость может потемнеть. Пока банки обрабатывались в консервном банке в течение указанное количество времени, и они запечатаны, они должны быть в порядке. Если, однако потеря чрезмерна (например, если хотя бы половина жидкости теряется), охладите банку (и) и используйте в течение 2–3 дней.

Почему мои банки потеряли столько жидкости? Уровень жидкости в некоторых банок уменьшилось вдвое!

увидеть это страница!

Консервные банки для водяной бани

Должен ли я использовать специальный консервный горшок для консервирования на кипящей водяной бане, или я могу использовать любой большой горшок, который позволит мне залить водой мои банки?

Подойдет любой очень-очень большой горшок, понимая. Чем больше горшок, тем он проще и безопаснее, потому что больше воды означает большую энтальпию, поэтому вода остывает меньше, когда вы добавляете банки. Это означает, что в большей кастрюле вода вернется обратно за меньшее количество времени. закипания и приступаем к графику обработки.

Консервные машины

также поставляются со стеллажами, чтобы помочь банкам загружать и извлекать кипятка и не позволяйте банкам удариться друг о друга и разбиться.

Можно ли использовать автоклав под давлением на плите с плоской поверхностью? Я знаю большой BWB (кипящая водяная баня) консервные банки имеют волнистое или вогнутое дно, поэтому они не достаточно контакта с поверхностью, чтобы хорошо нагреться.Консервы под давлением с плоским дном?

Зависит от производителя печи. Некоторые могут, большинство не могут справиться размер кастрюль (либо они недостаточно нагреваются, либо вы рискуете потрескаться плита под остаточным теплом). См. Эту страницу для получения дополнительной информации:

Можно ли складывать банки вдвое в автоклав с водяной баней?

Да, но я обычно не рекомендую это. Если сразу добавить столько банок, вероятно, охладите воду так сильно, что потребуется гораздо больше времени, чтобы вернуться до закипания (а потом приступаем к хронометражу).Это означает, что банки будут сидят в горячей воде намного дольше, чем если бы они были сложены в одну стопку. Ты бы нужна перфорированная тарелка или небольшая подставка для охлаждения печенья / торта, чтобы положить на нее нижний слой, чтобы верхний слой был устойчивым. И, конечно же, банки все равно придется погрузить его на глубину не менее 1–2 дюймов.

Бланширование

Что такое бланширование?

Нагревание или ошпаривание овощей в кипящей воде или паре для короткий промежуток времени.

Рекомендуется ли бланшировать овощи перед замораживанием?

ДА. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, которые вызывают потерю вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от грязь и организмы, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Бланширование также делает овощи более мягкими или вянутыми, что облегчает их упаковку.

Почему нужно охлаждать овощи после бланшировки?

Овощи следует быстро и тщательно охладить после бланширование, чтобы остановить процесс приготовления.Иначе овощи будут пережаренный с потерей вкуса, цвета, витаминов и минералов.

Вы упомянули, что нужно начинать отсчет времени бланширования, как только вы уроните бланшировать овощи в кипящую воду …. инструкции, которые я прочитал другие сайты говорят, что нужно начинать отсчет времени бланширования после того, как вода вернется в кипятить. Какой правильный? Я не хочу, чтобы мои овощи были недоварены, так как мне нужно уничтожить ферменты и бактерии, но я не хочу их переваривать, поэтому они как каша, когда достаю их из морозильника..

Ну, разница между двумя методами небольшая; и чем больше горшок с водой, тем меньше разница, поэтому в нем не должно быть много воды. эффект в любом случае. Я предпочитаю немного меньше времени на овощах, должен быть хрустящим (как огурцы или кукуруза), потому что вероятность того, что переварка превратит их в кашу, больше, чем ферментативная действие. Многие люди полностью пропускают этап бланширования, если у них заморозить и будет храниться только до 5 месяцев.

Как можно использовать масло с травами? Могу я песто?

Травы и масла имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост болезнетворные бактерии Clostridium botulinum. Масла могут быть ароматизированы с травами, если они приготовлены для использования в свежем виде, хранятся в холодильнике и используется в течение 2-3 дней. Рекомендаций по консервированию нет. Свежие травы перед хранением в масле необходимо хорошо промыть и полностью высушить. Очень должны использоваться лучшие методы санитарии и личной гигиены.Песто — это сырые приправы, смесь трав, обычно включающая свежий базилик, и некоторые масло. Может быть заморожен для длительного хранения; нет домашнего консервирования рекомендации.

Можно выпечку или хлеб?

Торты и хлеб не рекомендуется консервировать. В Фактически, большинство этих продуктов на самом деле не «консервы». Эти «консервы» Указания требуют запекания в банке, а затем закрытия крышкой для консервирования. Это небезопасно. Вместо этого выберите рецепты, которые можно заморозить.Множество рецептов для быстрого приготовления хлеба и пирожных имеют низкую кислотность и могут поддерживает рост бактерий, таких как Clostridium botulinum , если он присутствует внутри закрытой банки. Исследование одного университета показало высокую потенциал для проблем. Вы увидите, что эти продукты производились на коммерческой основе; однако добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для используются домашние рецепты. Производители консервных банок также не одобряют выпечку. в их консервных банках.

Можно мне масло?

Нет. Вы можете найти дорогу в Интернете. примерно так: банки предварительно нагревают, масло растапливают и разливают в банки, а на банки закрываются крышками. Некоторые направления говорят, что нужно положить банки в холодильнике по мере их повторного затвердевания, но продолжать их трясти при через равные промежутки времени, чтобы масло лучше перемешивалось по мере его затвердевания. Это просто хранение масла в консервных банках, а не настоящее «консервирование».Настоящий дом консервирование — это когда пища нагревается достаточно, чтобы разрушить или достаточно подкислены для предотвращения роста всех спор Clostridium botulinum (бактерии, вызывающие ботулизм) и другие патогены в помещении температура хранения на полке.

Кроме того, если принять во внимание экономику процесса (затраты на электроэнергию связаны с подогревом, стоимостью банок и крышек и т. д.), даже если масло купленное на распродаже, редко было бы экономично готовить масло для хранения лет таким образом.Сливочное масло хорошего качества всегда под рукой, если масло необходимо для употребления в свежем виде. Если вас беспокоит экстренное питание расходные материалы, есть сухие формы сливочного масла, которые можно купить и хранить, масла, которые можно использовать в экстренных случаях, или консервированное масло в банках (хотя мы видели это только в продаже из других стран). Растаял и повторно затвердевшее масло может не работать так же, как оригинальное масло во многих все равно виды выпечки.

См. Эту страницу для справки от авторитетного источника в области пищевых продуктов.

Консервирование под давлением

См. Эту страницу:

Замораживание — многие см. Эту страницу вопросы о заморозке овощей и фруктов

У меня пока не хватает ягод на варенье. Могу я их заморозить как они приходят из моего сада и потом варят из них варенье, когда мне достаточно?

Определенно! Я делаю это все время. Это работает для ягод (черника, малина, ежевика, клубника и др.) и многие другие фрукты (например, персики, инжир). И если они останутся в морозилке только на месяц или два, прежде чем использовать их для приготовления варенья или других готовых продуктов, там не нужно их бланшировать. Это помогает немного их подготовить — вроде снятия шелухи с клубники и т. д.

Вакуумные упаковщики пищевых продуктов

У меня есть вакуумный упаковщик пищевых продуктов. Можно ли его использовать для «консервирования» и если Итак, как мне это сделать? Могу ли я как-нибудь обработать его в запечатанном пакете? Какие рецепты можно Я использую и где я их найду? »

Нет, пищу нужно нагревать, пока не подвергается воздействию окружающего воздуха.Крышка и кольцевая система позволяет воздуху выходить, когда пища расширяется, оставаясь при этом погруженной под водой. Вакуумные пакеты будут взорваться, если они были нагреты после запечатывания. И если вы нагреете их в распечатанном виде, затем запечатаете, тогда они будут подвергается воздействию спор в окружающем воздухе. Помимо теоретических недостатки, этот подход не проверялся авторитетной лабораторией пищевой науки. Так, короткий ответ: я уверен, что пытаться было бы опасно.

То, что нельзя безопасно!

Я ищу способы консервирования для приготовления «Яблочного пирога в банке». который содержит корку !!!!! Я искал рецепт повсюду, и все, что я Можно найти те, которые не содержат корки.Есть место в Монтане что делает это. Они заявляют, что используют для этого полностью испеченные пироги. я бы хотел сделать это для моей семьи, но нужно знать время обработки и т. д. Какое тесто рецепт, который мне нужно использовать — масло, жир для корочки и т. д.?

А, это было бы потому, что ученые-кулинары пытаются удержать вас живой. Домашнее консервирование хлеба и теста считается очень склонен к токсическим пищевым отравлениям. Еще никому не удалось придумать надежный рецепт и направление консервирования, не вызывающее ботулизма. время.Итак, если вам не нравится играть в русскую рулетку с едой и семью, этого лучше избегать.

Вот что Исследователи из университета Клемсона говорят:

Можно ли в банке хлеб или пирожное? Эти продукты не рекомендуется для консервирования. Выберите рецепты, которые можно заморозить. Фактически, большинство из этих продуктов на самом деле не «консервы». Направления требуют запекания банку, а затем закрыть крышкой для консервирования. Множество рецептов быстрого приготовления хлеба и пирожные имеют низкую кислотность и могут способствовать росту бактерии, такие как Clostridium botulinum , если они присутствуют внутри закрытая банка.Вы увидите, что эти продукты производятся на коммерческой основе; тем не мение, добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для дома рецепты используются. Производители консервных банок также не одобряют выпечку в их консервные банки. Также есть подробное описание опасность консервирования домашнего хлеба от Национального центра бронирования домов в U.Ga. Также см эта страница в Пенсильвании.

Есть ли у уважаемого и надежного источника список вещей, которые мне следует не попытка может дома?

Национальный центр домашнего консервирования, партнерство между USDA и U.Га, предоставляет список вещей, которые нельзя делать дома (ссылки содержат дополнительная информация от независимых органов):

  • Травы или овощи в масле или масляных настоях. Вместо этого выберите сделать ароматизированные уксусы (см. ниже).
  • Консервы. Вместо этого запакуйте полностью сухой рецепт торта ингредиенты в качестве подарков и предоставьте инструкции по смешиванию и выпеканию.
  • Консервы для шоколадных соусов / помадных соусов. Многие рецепты проходят мимо с низким содержанием кислоты, содержат молочные продукты и рекомендуют кипячение обработка воды.NCHFP, USDA или его партнеры по земельному гранту Университетская система сотрудничества по расширению сотрудничества не прошла безопасных испытаний рецепты этих продуктов.
  • Молоко, молочные продукты, масло и яйца.
  • Тыквенное масло
  • Консервы подарочные в декоративных непроверенных банках. Искушение упаковки праздничных консервов в специальных декоративных банках нет рекомендуемые. Используйте только рекомендованные банки и крышки.
  • Есть много других рецептов, которые не рекомендуются.Выбери только безопасные, проверенные рецепты из исследовательских ресурсов, таких как NCHFP, Министерство сельского хозяйства США или университетская система сотрудничества по предоставлению земельных участков. Рецепты, опубликованные на pickyourown.org, дублируются с эти источники — какие-либо существенные отклонения или непроверенные рецепты встречаются редко и четко обозначены как таковые.

Имейте в виду, что некоторые рецепты, например, указанные выше, безопасны, если их хранить. охлажденные или замороженные, ВООБЩЕ, чем консервированные и хранящиеся вне холодильника или морозильная камера.

Склад

Как долго можно безопасно хранить и есть домашние консервы?

Нет жесткого правила. Это зависит от конкретный фруктовый или овощной продукт и условия хранения (в прохладном состоянии — от 40 F до 60 F и темнота лучше всего).

Я обнаружил, что большинство овощных консервов и Плоды сохраняют хорошее качество от 8 до 12 месяцев. Яблочное пюре и яблочное масло сохраняются в течение 2 или даже 3 лет. Джемы и фрукты, как правило, остаются хорошими чуть меньше года, в то время как соленые огурцы могут быть вкусными На 2 года.

Но это субъективно. Часто банки остаются запечатанными, и поэтому их можно есть в течение долгого времени. 2 или 3 года. Но обычно через год качество падает, они становятся мягкими и менее заметными. вкусные, поэтому, пока они безопасны, вы, вероятно, не захотите их есть. я слышали о каких-то скрягах, которые ели банки, хранившиеся в подвале, и забыли, 10 лет спустя. Если они были обработаны правильно и оставались запечатанными, возможно, они были в безопасности … но это просто мерзко. Медленный действие ферментов превратило бы содержимое в кашу.

Брак

Некоторые из моих банок не закрывались. Что я могу сделать, чтобы предотвратить появление банок? герметизация?

Чтобы банка не закрывалась после обработки:

  • Используйте только стандартные банки для консервирования. Стекло в коммерческих банках (например, банки с рассолом или майонезом) не имеют достаточной толщины кромки и резьбы глубина, необходимая для хорошего уплотнения.
  • Используйте крышку, состоящую из двух частей (плоскую и с завинчивающейся лентой). Не используйте цельную крышку в качестве заменитель винтовой ленты.Кольцо можно использовать повторно, если оно не погнулось или ржавый. Используйте плоскую крышку только один раз. Даже смешивание марок квартир и колец может вызывают проблемы с уплотнением из-за конструкции. Торговые марки теперь штампуются кольца.
  • Убедитесь, что кромка банки чистая и не имеет сколов.
  • Следуйте указаниям по свободному пространству, чтобы жидкость не выкипала из банок. (сифонирование) во время обработки. Свободное пространство — это пространство между внутренней частью крышку и верхнюю часть продукта. Во время сифонирования частицы пищи в жидкости может мешать печати.Кольцо (винтовая лента) должно быть затянутым вручную. (затянут вручную) — не слишком туго и не слишком свободно. Ремешок и крышка предназначен для выпуска воздуха из банки во время обработки.
  • Используйте подъемник для банок, чтобы снимать каждую банку после обработки, чтобы крышка открывалась. не беспокоит. Герметизация происходит ПОСЛЕ того, как банка снимается и начинает прохладно. НЕ переворачивайте банки вверх дном.
  • Убедитесь, что для продукта используется правильное время обработки. консервы.

Как узнать, испортилось ли что-то, что я консервировал выключенный)?

Это одна из проблем любых консервов, даже купленных в магазине.

Обычно порча обозначается:

  1. крышка вздулась или прогибается (не всасывается), то есть газ построенный из гниения.
  2. Любые признаки просачивания или утечек (они должны быть достаточно чистыми. водяной бани).
  3. Наконец, неприятный запах, видимые признаки плесени или изменение цвета или текстура из какой она должна быть!

Если я найду плесень внутри банки с консервированными продуктами, можно Я просто соскребаю это и ем еду?

Рост плесени в продуктах питания может повысить уровень pH.Консервы в домашних условиях продукты, это может означать, что продукты с высоким содержанием кислоты могут превратиться в продукты с низким содержанием кислоты. и поэтому рискуете заболеть ботулизмом или другой бактериальной порчей. Таким образом, от любых домашних консервов, на которых видны признаки роста плесени, следует отказаться. Исключение составляют кисели. (где добавлен сахар). В этих высокое содержание сахара предотвратит рост Clostridium botulinum. В желированные продукты, удалите любую поверхностную плесень плюс 1/2 дюйма хорошего продукта внизу, а затем немедленно используйте остальное.Желейные продукты с следует отказаться от обширной плесени.

Я приготовил персики, но сразу после того, как вытащил их из воды, я опрокинул две банки и они теперь на меня шипят я не слишком впечатлен либо! Их нужно есть прямо сейчас? Что происходит, когда вы натыкаетесь их?

Зависит! Вы могли просто побеспокоить их и немного протечь, и тогда они запечатали себя. Или они все еще протекают. Поэтому, когда они остынут, проверьте хорошее уплотнение и вакуум: крышка все еще втянута, не прогибается или поп при нажатии посередине? Вытекает ли жидкость, когда вы поворачиваете банка вверх ногами? В противном случае они, вероятно, в порядке.Но я бы отметил их как съел первым!

Как проверить мои банки на герметичность? Как я могу узнать, запечатаны ли они правильно?

После охлаждения банок в течение 12-24 часов (пока они не достигнут комнатной температуры), снимите винтовые ленты (кольца) и проверьте пломбы одним из следующих вариантов:

Тест 1: Нажмите на середину крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка приподнимается при отпускании пальцем крышка открыта.

Тест 2: Держите сосуд на на уровне глаз и посмотрите через крышку.Крышка должна быть вогнутой (загнутой вниз немного в центре). Это происходит из-за вакуума, засасывающего центр крышка вниз. Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не запечатанный.

Тест 3: Если жидкость вытекает, когда вы переворачиваете банки на бок или вверх ногами, он точно не запечатан!

Некоторые из моих банок под давлением испортились. Что я могу сделать с предотвратить порчу при использовании автоклава?

Во избежание порчи:

  • Используйте правильное давление обработки и время с поправкой на высоту выше 1000 футов (если да)
  • Немедленно извлеките банки из автоклава, когда время обработки вверх и давление возвращается к нулю.Другими словами, не пытайтесь ускорить процесс после того, как время обработки истекло, но запуск консервного завода вода

Мутная жидкость ИНОГДА означает порчу, но может быть вызвана крахмалом из овощи, такие как горох, кукуруза или фасоль, минералы в воде или стол соль с наполнителями. Облачность не обязательно вредна, но продукт наверное, не выиграет приз на уездной ярмарке!

Некоторые из моих банок из-под водяной бани испортились.

Безопасно ли консервировать пищу без соли?

Да.

Могу ли я изменить ингредиенты в рецептах консервирования?

Возможно, вам понравится много перца в сальсе или больше лука в спагетти. Безопасно ли добавлять дополнительные или другие ингредиенты для исследования? проверенные рецепты или консервные смеси, которые вы покупаете?

Нет. Всегда точно следуйте инструкциям на смеси и следуйте проверенным материалам. рецепты как написано. Смена ингредиента может привести к разбавлению или снижению уровень кислотности, меняющий время обработки или метод.Исключения к правилу никогда ничего не менять в рецептах консервирования. изменить уровень соли во всем, кроме солений, вы можете изменить уровень сахара в сиропе, используемом для консервированных фруктов, и вы можете добавить дополнительные уксус или лимонный сок. Ссылка: Penn State University, «Сохраним информационный бюллетень», сентябрь 2007 г.

А от Сайт миссис Заработок:

Основные правила безопасного домашнего консервирования — использовать только проверенные рецепты и точно следуйте инструкциям в этих рецептах.Без возможности определить правильный pH, плотность или время обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко поднимается. Эти моменты особенно важны с сальсой. так как его едят свежим из банки без добавления готовки уничтожить токсины.

Овощи

Следует ли все овощи предварительно готовить перед консервированием?

Для лучшего качества, да. Однако некоторые овощи можно упаковывать в сыром или холодном виде. в банки перед обработкой в ​​автоклаве.

Почему нельзя консервировать кабачки или кабачки? рекомендуемые?

Рекомендации по консервированию кабачков, в том числе кабачков, появились в предыдущих изданиях доклада Министерства сельского хозяйства США «Так легко сохранить». отозван из-за неуверенности в определении сроков обработки. Кабачки относятся к овощам с низким содержанием кислоты и требуют консервирования под давлением для известных период времени, который уничтожит бактерии, вызывающие ботулизм. Документация за предыдущее время обработки не может быть найдена, а отчеты доступные не поддерживают старый процесс.Ломтики или кубики приготовленного летний кабачок станет достаточно мягким и плотно разложится по банкам. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке. Это Летние кабачки лучше всего замораживать или мариновать, но их также можно сушить.

После того, как я вынул банки из консервного автомата, банки потеряли много жидкости. и были примерно полупустыми. Что произошло? Они в безопасности?

Есть несколько возможных причин:

  1. Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) —
  2. Пища была упакована в банки слишком плотно (или неплотно)
  3. Все пузырьки воздуха не были удалены перед герметизацией крышек и колец на банках
  4. Банки не были полностью залиты водой (относится к только контейнер для ванны)
  5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
  6. Банки переполнены.
  7. Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется к ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.

Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

Пытаюсь найти рецепт консервирования баклажанов и безуспешно.

Как насчет домашнего консервирования чеснока?

Извините! Домашнее консервирование чеснока категорически не рекомендуется — это пища с очень низким содержанием кислоты, поэтому она идеально подходит для выращивания ботулизма. Он также теряет много аромата. Его можно консервировать в промышленных масштабах из-за особой высокой имеющееся у них оборудование для измерения температуры / высокого давления.

См. эта страница в Калифорнийском университете в Дэвисе для получения дополнительной информации.

Есть ли способ консервирования капусты без приготовления капусты или квашеной капусты?

Нет.Насколько мне известно, нет НИКАКОГО авторитетного источника (USDA, FDA, университетская еда, Болл и др.) безопасного рецепта домашнего консервирования капусты. Вот что говорит кафедра пищевых наук Университета Миссури:

«Консервированная капуста — продукт очень низкого качества. По этой причине мы нет научно обоснованных сроков консервирования капусты. Есть несколько других альтернатив: капуста, в том числе пекинская, может быть замороженные, используя инструкции GH 1503, «Замораживание овощей». Или капуста превратиться в салат из морозильной камеры.»Указания в выпуске 83-7 Информационный бюллетень «Грейпвайн». Барбара Уилленберг, диетолог, университет Миссури-Колумбия. «

Есть способ заморозить свежий картофель?

Не пробовал, но согласно USDA есть:

  1. Выбирайте гладкий молодой картофель прямо в саду.

  2. Очистить или соскоблить и вымыть.

  3. Бланшируйте от 3 до 5 минут, в зависимости от размера.

  4. Остудить и слить.

  5. Пакет целиком или по частям, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма (если вы не используйте страницы, затем удалите весь воздух)

  6. Уплотнить и заморозить.

Вы знаете рецепт консервированной молодой кукурузы? Я не хочу мариновать маленькая кукуруза. Я не смог найти рецепт для одного.

Нет, рецепта домашнего консервирования молодой кукурузы из любой авторитетный источник (университетский факультет пищевых наук, USDA, FDA, Ball и т. д.)

Помидоры

См. Эту страницу, чтобы найти ответы на многие вопросы. общие вопросы о помидорах.

Сквош и тыквы

Как консервировать тыкву или зимние тыквы, например ореховый орех? давить? Вы рекомендуете консервирование или замораживание и какой метод является правильным?

Я обычно просто храню в темном прохладном месте (подвал). Он будет храниться в течение многих месяцев (у меня было несколько последних 8 месяцев). Просто положи их в газетах с промежутком в пару дюймов между каждой тыквой.

Можно также приготовить и заморозить мякоть.

Вы можете «можно», но в нем очень мало кислоты, поэтому требуется автоклав, и вы только нарежете мякоть кубиками, а не разминаете ее. Это немного сложный. Я скоро составлю на нем инструкции!

Как насчет консервирования летних тыкв или цуккини?

Министерство сельского хозяйства США и основные университеты, специализирующиеся на науках о продуктах питания. такие отделы, как UGa, Clemson, не рекомендуют консервировать кабачки летом, включая кабачки и желтую тыкву, потому что кабачки малокислотные овощи и требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм.Документация по предыдущей время обработки невозможно найти, а доступные отчеты не поддержите старый процесс. Ломтики или кубики вареной летней тыквы получатся довольно мягкий и плотно расфасованный по банкам. Количество сквоша, залитого в банка повлияет на схему нагрева в этой банке. Суть есть просто нет проверенных рецептов для этого. Если вы это сделаете, можете использовать ручку-меня-вниз рецепта, у вас может не быть проблем … или вы можете заразиться ботулизмом, который может убить ты. Летние кабачки лучше всего замораживать или мариновать, но они также могут быть сушеные.

Фрукты

Почему продукты темнеют в верхней части банок?

  • В сосуде осталось немного воздуха (недостаточное выделение пузырьков).
  • Недостаточно жидкости в банке.
  • Потеря жидкости из-за сифонирования.
  • Пища недостаточно долго обрабатывалась, чтобы разрушить ферменты.

Жидкость не покрыла пищу или пища не была обработана достаточно долго, чтобы разрушить ферменты. Пища безопасна для употребления. Однако вы можете зачерпнуть его и выбросить потемневший верхний слой, если вы подобно.

Что заставляет фрукты, такие как персики, плавать в банке с фруктами или джемом?

Фрукты плавают по разным причинам: Нажмите здесь, чтобы развернутый ответ — великоват для этой страницы!

Когда я опускаю банки в воду для обработки, воздух пузыри выходили из крышек … это нормально?

Да, это из-за расширения содержимого банок нагреваются ли в водяной бане — жидкости расширяются и выдавливают немного воздуха — вот что создает вакуум, когда банки остывают, и заставляет крышки опускаться. придерживайтесь крепко — так что это действительно хорошо!

Можно ли консервировать клубнику целиком, а не замораживать ее?

Да, можно «можно» (бутылку или жесть, если хотите)! Я тестировал рецепт и опубликовал инструкции с фотографиями на этой странице: как можно чернику, малина, ежевика, смородина, черника, бузина, крыжовник, черника, тайберри, логанника и шелковица.!

Сливы: дайте мне знать, что вы думаете о «не снимайте кожицу» и «Держите косточки, когда варите» ребята. Склонен снимать кожу (но не определенный). Но косточки … кажется, они придают некоторый положительный оттенок вкусу, если осталось при закипании?

Это действительно просто личные предпочтения. Скины добавят цвета и помочь скрепить плоды. Ямы не добавляют ничего ценного к аромат (они на самом деле горькие, если вы хрустите и пробуете его на вкус), поэтому если они из фрезерованного камня и вы можете удалить ямки, я бы сделал это… но это просто мое предпочтение!

Могу ли я дома полностью приготовить Apple Cobbler, Peach Cobbler, Blackberry Сапожник, другие сапожники для фруктов и т. Д.?

Я уверен, что при некоторых обстоятельствах это возможно, особенно с коммерческим оборудованием. Проблема в том, что рецепты не проверялись на безопасность. в лабораториях пищевой промышленности университета, Министерства сельского хозяйства США или FDA с использованием домашнего консервного оборудования. Из-за добавления малокислотных наполнителей (мука, крахмал, хлеб и т. Д.) мы не могу быть уверенным, что проникновение тепла будет равномерным и ботулизмом и прочими вредные бактерии будут уничтожены.

Более безопасным способом будет консервирование начинки (яблоки или другие фрукты, сахар и специя) с использованием яблочного пирога направления заполнения (с добавлением крахмала Clear-gel или без него; вы всегда можете добавить крахмал позже) и просто добавьте муку, масло, крахмал и другие ингредиенты и выпекайте булыжник в то время, когда вы хотите потребляйте это!

Можно ли заморозить апельсины и другие цитрусовые?

Производители обычно замораживают и концентрируют сок, но не фрукты или мякоть.Вот что говорит один из производителей: «Когда весь плод замороженный сок расширяется и разрывает клетки внутри. Когда тает фрукт мякоть будет сухой, а кожура — мягкой. Целые цитрусовые не заморозить с хорошими результатами. Однако вы можете выжать, а затем заморозить апельсин и грейпфрутовый сок «

Джемы и желе

Можно приготовить небольшое количество джема и просто переложить его в банку, дать остыть и положить его в холодильник и начать есть из него без консервирования?

Совершенно верно! Консервирование нужно только в том случае, если вы собираетесь его хранить. вне холодильника!

Почему я не могу просто наполнить банки горячим вареньем, закрыть их и перевернуть вверх дном вниз?

Слово в слово, из лабораторий Министерства сельского хозяйства США:

«Некоторые другие методы запечатывания банок требуют переворачивания закрытая, заполненная банка горячего продукта на срок от тридцати секунд до одной час.(Переворачивание — это переворачивание наполненной банки вверх дном на ее крышке.)

Хотя этот процесс инверсии может быть успешным в производстве закрытая банка, лучше всего подходит для очень горячих продуктов. Индивидуальные вариации в практика этого процесса или неожиданные прерывания могут привести к задержкам между наполнением банок, завинчиванием крышек и переворачиванием банок. Если продукт слишком остывает, температура продукта может стать Достаточно низкий, чтобы больше не было эффективным для герметизации банок или предотвращения порчи.

Когда процесс инверсии работает, вакуумные уплотнения заполненные банки все еще имеют тенденцию быть более слабыми, чем те, которые были произведены путем непродолжительного кипячения. процесс консервирования воды. Слабое уплотнение с большей вероятностью выйдет из строя во время хранения.

Кроме того, свободное пространство банки может удерживать достаточно кислород, чтобы позволить некоторый рост плесени, если плесень в воздухе загрязнила поверхность продукта, когда банка была заполнена и закрыта. Более полное удаление кислород из свободного пространства также обеспечивает более длительную защиту от нежелательные изменения цвета и вкуса некоторых видов фруктовых продуктов.В Таким образом, процесс консервирования является более надежным методом приготовления джемов и желе, которое не испортится.

Также, хотя ни о каких случаях ожогов не сообщалось в средств массовой информации, опыт показал, что некоторые люди испытают утечку горячий продукт из перевернутой банки, если крышка не закрывалась в самый раз. Если будет достаточно жарко, можно обжечься. Даже если это не так вызывают ожоги, протечка означает потерю продукта ».
Элизабет Л. Андресс, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов.Университет Джорджии и Форт. Государственный университет Вэлли, США Департамент сельского хозяйства и округов государства сотрудничают.

Я вижу, что на моем варенье растет плесень. Могу я просто вычерпать и съесть остальная часть банки?

На протяжении многих лет многие люди, в том числе и я, просто соскребали плесень и съел остальное. Но так же, как вы слышали о канцерогенные эффекты афлатоксиновой плесени в арахисовом масле, аналогичной плесени растет в варенье.Вот дословный ответ Министерства сельского хозяйства США и США:

«Лучший ответ — существует потенциальный риск. Однако мы хотим дать рекомендацию, сводящую к минимуму все возможные проблемы и опасности. Некоторые плесени, растущие на фруктовых продуктах, сделанных в домашних условиях было показано, что они производят «микотоксины» или яды плесени. Опасность для людей от потребления микотоксинов, а также фактически ожидаемые заболеваемость микотоксинами из заплесневелых банок с джемом — нелегкая проблема. ответы.

Но исследования на животных показывают, что существует потенциал ядовитое действие некоторых микотоксинов на человека. Патулин — один из микотоксинов обнаружен в нескольких протестированных банках с домашним яблочным джемом и соком. Патулин было показано, что он канцерогенный для животных, но его роль в возникновении болезни человека не все так однозначно. Также сложно оценить реальный риск для здоровья от употребления заплесневелого варенья или желе, потому что не все плесени производят микотоксины, а плесени, которые их производят, различаются по стабильность производства при изменении некоторых условий.Элизабет Л. Андресс, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов. В Университет Джорджии и Форт. Государственный университет Вэлли, США Департамент сельского хозяйства и округов государства сотрудничают. «

Желе следует варить медленно или быстро?

Желе следует быстро кипятить, так как оно долгое, медленное кипение. разрушает пектин во фруктовом соке.

Можно ли приготовить двойную партию желе?

НЕТ.Если используется большее количество сока, он будет необходимо дольше варить, что приводит к потере вкуса, потемнению желе, и закалка студня.

Почему у меня слишком жидкое варенье?

Мягкое варенье может вызвать следующие факторы: переварка, обработка слишком долго, слишком мало пектина, неправильные пропорции сахара и сока, недоварка, недостаточное количество кислоты или одновременное приготовление слишком большой партии.

Подскажите, почему мой JAM толще, чем купленный в магазине?

Натуральное содержание пектина в свежих фруктах варьируется, поэтому возможно фрукты, которые вы использовали, содержат больше натурального пектина, что делает его толще.Но есть простой ответ — в следующий раз просто добавьте меньше пектина. Вы будете Придется поэкспериментировать, чтобы определить, сколько пектина дает желаемую консистенцию. Большинству людей нравится густое варенье, поэтому вам может понадобиться только 3/4. упаковки пектина на партию.

Я приготовил малиновое варенье около 3 недель назад и заметил около 6 своих банок не установил должным образом. Они очень жидкие! С таким количеством времени прошло, могу ли я снова сделать банки?

Да, варенье можно переделать позже.3 недели не так уж много, так что качество не должно сильно ухудшаться. — просто просмотрите эту страницу для направления: http://www.pickyourown.org/how_to_fix_runny_jam.htm

Почему мое желе мягкое?

Мягкое желе может стать причиной: переваривание фруктов до извлекать сок, используя слишком много воды для извлечения сока, неправильно пропорции сахара и сока, недоварка вызывает недостаточное концентрация, недостаточное количество кислоты или изготовление слишком большой партии за один раз.

Можно ли использовать замороженные фрукты для приготовления джема?

Совершенно верно! Я обычно замораживаю дюжину литров клубнику после того, как пойду собирать! Я их мою, лущу и разрезаю пополам, а затем заморозить их в прочных пакетах для заморозки Ziploc (сжимая как как можно больше воздуха, или с помощью пылесоса FoodSaver и пылесоса сумки. Так я смогу использовать клубнику вместе с фруктами, Я собираю позже в сезоне, например ежевику, малину и чернику. для приготовления смешанных ягодных джемов.Можно использовать замороженные (без добавления сахара) фрукты точно такие же, как свежие. Просто разморозьте их перед использованием. их.

У меня вопрос о консервировании и приготовлении желе. Я делаю грушу и виноградное желе из фруктов, которые мы выращиваем, и я использую скороварку! Могло ли это быть почему мои желе не настраиваются? Я делаю желе и кладу банки в плите, пока она не достигнет 220 градусов, и снимите ее с плиты. Могу ли я закончить нагревать пектин, чтобы желе не застыло правильно?

Наверное, их разоблачают слишком много тепла слишком долго; Я ожидал, что пектин разрушается. Просто оставьте клапаны открытыми и используйте автоклав как водяную баню. каннер!

Кто-нибудь может сказать мне, почему в моем желе иногда появляются пузыри после того, как он застыл? остыл?

Пузырьки — это захваченный воздух или водяной пар. Когда варенье закипает, пузыри, поднимающиеся со дна кастрюли, и смешивание воздуха на поверхности смешаться с вареньем. Если вязкость джема достаточно высока, пузыри не могут вырваться на свободу. Произведенная пена — это та часть, которая имеет самую высокую вязкость — это когда мы предлагаем снять пену.Многие люди добавляют в варенье 1 чайную ложку масла или маргарина перед тем, как начать готовить. Это помогает предотвратить образование пузырей. Точно почему, я не могу вам сказать (прошло слишком много лет с тех пор, как я химического машиностроения) — вероятно, это связано с нарушением поверхностное натяжение или гидрофильное связывание; но дело в том, что вроде работает. Другой способ — оставить варенье в покое примерно на 5 минут. после того, как вы снимите его с огня, снимите пену и встряхните оставшееся варенье и обработайте его на кипящей водяной бане.

Я только что собрал лодку дикой малины, которая сейчас у меня в морозилке. Мне нужно удалить семена? Если да, то как мне это сделать? Семена такие маленькие!

Ага, соотношение семян и плодов особенно велико в лесных ягодах. Вчера я только что приготовила малиновое варенье без косточек. Самый простой способ очистить их от семян — это использовать пищевую мельницу с мелким ситом (они проходят через стандартная ручная пищевая мельница Фолея). У брендов Villaware и Roma есть прекрасный экран, который работает, см. эту страницу: http: // www.pickyourown.org/canningstrainers.htm Они дороже чем на пищевой фабрике Foley, но они поставляются с экранами разных размеров, вы позже можно добавить мотор, и они будут делать яблочное пюре, фрукты масла, соус для спагетти и джемы / желе без косточек.

Прочие проблемы и устранение неисправностей желе

Супы и чили

У меня может быть глупый вопрос, но поскольку дети моей жены уехали из дома и наши рецепты предназначены для гораздо большей семьи, мне пришло в голову, что я могу сразу можно остатки еды.Я говорю о супах и о моем чили. Надо ли давить на них, так как они уже полностью приготовлены, или можно поливать купать их?

Что ж, не все так просто. Есть много других факторов, которые влияют на жизнеспособность ботулизма и других опасных бактерий. Споры очень термостойкие и переносятся по воздуху. Это означает две вещи:

1. Не все продукты можно безопасно консервировать дома, независимо от использованный метод, оборудование или рецепты и

2. Из тех продуктов, которые можно безопасно консервировать дома, следует: придерживаться проверенных, утвержденных рецептов. Многие рецепты ходят повсюду Интернет не был протестирован ни одной университетской пищевой лабораторией и может небезопасно (чаще небезопасно).

Все рецепты консервирования, которые я публикую, основаны на USDA и проверенные в лаборатории рецепты. В общем, не думаю, что рискну консервирования остатков, если я не делал это в рамках утвержденного рецепт консервирования.А для лучшего вкуса лучше заморозить чем консервировать остатки в любом случае.

Однако, сказав все это, есть несколько очень хороших и проверенных в целом рецепты консервирования супов и чили. Я думаю, это предложит тебе достаточно гибкость для удовлетворения ваших потребностей! См. Эту страницу: http://www.pickyourown.org/how_to_can_soups.htm. И да, это так потребуется автоклав под давлением (помните, что споры, переносимые по воздуху, могут повторно загрязнить вплоть до секунды, когда вы закрываете крышку (и улавливаете нестерильный воздух с помощью споры внутри)

Консервирование арахиса: у меня к вам вопрос! Я заинтересован в раздражении мое собственное арахисовое масло.Вы когда-нибудь так делали? У меня есть хороший рецепт и каменщики (еще нужны крышки и оборудование, чтобы запечатать банки. Что бы вы рекомендую?

Нет, ничего не поделаешь. Арахис, пекан, грецкие орехи, кешью, фундук и другие орехи не являются кислыми и сделать абсолютно идеальную среду в закрытом контейнере для ботулизма. Только коммерческое консервное оборудование может достигать температуры и давление, необходимое для уничтожения его и других патогенов до безопасных уровней.

Зато орехи и арахисовое масло можно смело замораживать!

Ищу рецепт маринованных колбас, таких как маринованные колбасы, которые можно купить в магазинах, те, что завернуты в полиэтилен с немного рассола.У тебя есть рецепт?

Это один рецепт, которого я не видел. Но в Ball Blue Book есть рецепт домашнего консервирования свиной колбасы на стр. 58. Не представляю, как добавлять в консервы уксус и немного специй. бульон может причинить вред (повышенная кислотность действительно должна помочь улучшить безопасность), так что если мне нравятся маринованные колбасы, я бы хотел попробовать!

Следует ли консервировать куриные потроха в одной банке с курица?

№

Могу я узнать, как консервировать тушеное мясо в Брансуике в дома?

Рекомендации по консервированию тушеного мяса Брансуик в домашних условиях не выполнялись. научно определено. Это малокислотные смеси, которые могут поддерживать рост бактерий, вызывающих ботулизм, поэтому процесс невозможно оценить или выдуманный. Это должен быть проверенный процесс, убивающий эти бактерии в этой товар. Кроме того, рецепты тушеного мяса по-английски различаются, а процесс Для каждого варианта необходимо будет разработать научное тестирование.

Я подумывала о консервировании еды для своего ребенка. Я прочитал ваш сайт и увидел что вы консервировали для своего ребенка. Можно ли сначала протереть овощи и фрукты в пюре? прежде чем ты сможешь это сделать? Банки какого размера вы использовали для детского питания?

Да, почти во всех случаях это не имеет значения, если вы сделаете пюре. В Единственное известное мне исключение — это тыквы и кабачки, которые были только протестированы. Министерством сельского хозяйства США как в кубе, а не в пюре в домашних условиях. Если есть другие исключения, я не буду их в конкретных направлениях или рецептах.

Вы можете использовать банку любого размера, если она имеет форму кольца и с плоской крышкой ( Тип Болла / Керра / Мейсона). Банки не превышают 4 унций, но затем цена за унцию консервов становится выше, поэтому я обычно использую пинты или банки объемом полпинты (8 унций). Что-то, что я знаю, будет съедено быстро и может хранить в холодильнике несколько недель, как яблочное пюре, я сделаю в литрах банки.

Какие продукты лучше всего подходят для домашнего консервирования в качестве детского питания или для детей?

Я обнаружил, что яблочное пюре — один из лучших кандидатов, потому что это легко, не требует никаких добавок, очень экономичен, хранится до 2 лет и детям это нравится.Домашние томатные продукты, такие как соус для спагетти, так же хорошо.

Фрукты и варенье, конечно, тоже популярны у детей. Вы можете добавить ложку джема к простому йогурту в качестве полезного питания для маленьких детей.

Замороженная кукуруза и горох из сада очень нравятся моим детям, так как они намного слаще, чем купленные в магазине.

Консервы из инжира и персиков популярны и удобны для детей старшего возраста. начиная с твердых тел; протертый для моложе.

Если консервы были заморожены во время хранения, можно ли их есть?

Ответ — да, они в безопасности, пока печать оставалась нетронутой.Может пострадать качество; замораживание обычно приводит к разрыву клеточных стенок растений имеет значение, поэтому консервированные бобы, вероятно, будут более мягкими, тогда как яблочное пюре будет относительно незатронутым. Однако главное — убедиться, что печать на банке не была сломана. Когда вода замерзает, она расширяется, поэтому если банка полностью замерзла, очень вероятно, что крышка выдвинулась наружу. Очевидно, что с крышками Ball / Kerr достаточно легко проверить герметичность, увидев если крышка прогибается (защелкивается и выдвигается) при полностью оттаявшей банке опять таки.

Почему консервированные груши и некоторые другие фрукты иногда становятся розовыми?

Окисление может привести к потемнению верхних частей банок продуктов. Окисление из-за воздуха в банках или из-за недостаточного нагрева или обработки для разрушения ферментов. Излишняя обработка может привести к обесцвечиванию продуктов во всех контейнерах. Розовый а синие цвета, которые иногда можно увидеть в консервированных грушах, яблоках и персиках, вызвано химическими изменениями окраски плодов. Утюг и медь из кухонных принадлежностей (или из воды в некоторых местах) может вызвать коричневый, черный и серый цвета в некоторых продуктах.Когда консервированная кукуруза станет коричневой, обесцвечивание может быть связано с сортом кукурузы, стадией спелости, к чрезмерной обработке, или к медным или железным сковородам. Упаковочная жидкость может растворяться красящие вещества из продуктов.

Потемнение продуктов на крышках банок может быть вызвано окислением из-за воздух в банках или слишком малое нагревание или обработка, чтобы разрушить ферменты. Излишняя обработка может привести к обесцвечиванию продуктов во всех контейнерах. Розовый и синий цвета, которые иногда можно увидеть в консервированных грушах, яблоках и персиках. вызвано химическими изменениями окраски плодов.Утюг и медь из кухонных принадлежностей или воды в некоторых местах может вызвать коричневый, черный и серый цвета в некоторых продуктах. Когда консервированная кукуруза станет коричневой, обесцвечивание может быть связано с сортом кукурузы, стадией спелости, чрезмерной обработки, или на медные или железные сковороды. Упаковочная жидкость может растворяться красящие вещества из продуктов. Использование обычных жестяных банок вызовет некоторые продукты, чтобы потерять цвет.

Источник: U.S.D.A. 1976. Домашнее консервирование фруктов и овощей. Дом и Садовый бюллетень No.8. (Выпущено в феврале 1965 г., немного исправлено в мае 1976 г.). Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия,

Безопасно ли есть консервы с обесцвеченными продуктами?

Отмеченные выше изменения цвета не означают, что пища небезопасна для употребления в пищу. Однако порча также может вызвать изменение цвета. Любые консервы, у которых есть Перед использованием следует внимательно изучить необычный цвет.

США 1976. Домашнее консервирование фруктов и овощей. Дом и сад Бюллетень №8. (Выпущено в феврале 1965 г., немного исправлено в мае 1976 г.). Объединенный Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон, округ Колумбия,

Я хочу разлить в бутылки / банку воды из-под крана. Наш город дает нам хорошую, безопасную воду. Но хотелось бы (которые будут использоваться в течение года). Как долго я могу сохранить его, и как мне это сделать? «

Вот интересный вопрос. Я полагаю, вы могли бы отфильтровать свой собственная водопроводная вода дома, используя простой фильтр с активированным углем, чтобы избавиться от любые неприятные привкусы или запахи, а также другие химические вещества, которые могут быть в воде, тогда кипятить, заполнять продезинфицированные консервные банки, закрывать и обрабатывать в воде ванна на 15 минут.Это должно сделать это, так как в вода для роста нескольких оставшихся бактерий.

Это всего лишь мое предположение, я никогда не видел, чтобы на предмет, так что процесс — это всего лишь предположение.

Как долго он будет храниться? Год? Если у вас нет лаборатории бактериальные культуры и тесты, это тоже предположение, но с учетом продуктов, которые мы можем — вода плюс питательные вещества, я чувствую себя комфортно, говоря, что работа …

Консервирование детского питания в домашних условиях

Можете ли вы дать мне совет по консервированию детского питания?

Мне самому 2 года, так что последний раз я консервировала детское питание год.По сути, это то же самое, что и обычное консервирование, и т. Д. Вам нужно будет нарезать или пюре — что вы можете сделать, когда используете его, или, в некоторых случаях, заранее. Например, яблочное пюре — прекрасное готовое детское питание. Если ты хочешь могут ли продукты с низким содержанием кислоты (например, большинство овощей, кроме помидоров и солений), вам понадобится автоклав.

Большим преимуществом домашнего консервированного и замороженного детского питания является отсутствие пищевых добавок, консервантов, пестицидов и других химикатов.

Поскольку свежие и необработанные продукты почти всегда лучше (подробнее питательный), чем что-либо обработанное или даже приготовленное, я использую следующие иерархия:

1.выращивать собственные свежие фрукты и овощи
2. собирать свежие фрукты и овощи с местных ферм
3. хранить фрукты и овощи в темном прохладном месте, например в подвале или гараж
4. замораживание фруктов и овощей
5. консервы для фруктов и овощей
6. купленные в свежем виде
7. купленные в магазине замороженные
8. купленные в магазине консервы или обработанные иным способом

Вы обнаружите, что некоторое количество овощей, которые вы можете выращивать, можно просто хранить в подвале — как сладкий картофель, лук, картофель, кабачки на зиму (ореховый орех, хаббард, желудь и т. д.) Держат месяцами — до полного год при правильных условиях. Это лучше, чем замораживание или консервирование.

Некоторые овощи, особенно овощи с низким содержанием кислоты (которые являются наиболее кислотными из помидоры и что-нибудь маринованное) требуется автоклавы (см. модели на этой странице), чтобы убедиться, что они безопасны.

A Помимо этих советов, любой из рецептов консервирования, представленных на сайте, подойдет. точно так же! Любимицами моего ребенка были яблочное пюре, яблочное масло, прикосновение домашнего джема в йогурте, соусе для спагетти, консервированной или замороженной свекле, кукуруза, горох и морковь.

Можно ли приготовить хлеб или пирожное в банке?

Эти продукты не рекомендуются для консервирования; выбирай рецепты, которые ты может замерзнуть. Фактически, большинство этих продуктов на самом деле не «консервы». В Указания требуют запекания в банке, а затем закрытия крышкой для консервирования. Многие рецепты быстрого хлеба и пирожных содержат мало кислоты и потенциально могут для поддержки роста бактерий, таких как Clostridium botulinum, если это присутствует внутри закрытой банки.Исследование одного университета показало высокую потенциал для проблем. Вы увидите, что эти продукты производятся на коммерческой основе; однако добавки, консерванты и средства контроля обработки недоступны для используются домашние рецепты. Производители консервных банок также не одобряют выпечку. в их консервных банках.

Я хочу научиться делать уксус из фруктов, но не могу найти никакой информации. Можете ли вы помочь или указать мне право направление?

Сам не пробовал, но Штат Миссисипи имеет подробный набор инструкций здесь

Вы можете попробовать превратить красное вино в уксус, просто оставив его на прилавке без «мамы» (закваски), но у вас наверняка получится вкуснее результаты с помощью некоторых заквасок.Вы экономите немного от каждого партия, чтобы начать следующую партию. Люди, которые регулярно делают свои уксус может использовать новые поколения одной матери для приготовления уксуса для десятилетия. Матери можно передать друзьям как плавающую каплю. суспендированный в небольшом количестве жидкости — обычно вино разбавлено водой. Пиво и винодельческие магазины также продают материнский уксус примерно за $ 10

.

Этот В магазине продается культура сидрового уксуса. И магазин научных товаров, Carolina Supply продает здесь другую версию бактерий.


Могу ли я приготовить себе майонез?

Это возможно, но я бы не стал рекомендую его. Я не нашел ОДНОГО, не ОДНОГО набора направлений, обсуждающих как приготовить майонез для банок, а не с какого-либо авторитетного веб-сайта (например, Министерство сельского хозяйства США или университетский факультет пищевых наук), ни какой-либо консервной книги.

Учитывая склонность ингредиента к легко портятся и как яйца обычно заражаются сальмонеллой во всяком случае, и низким содержанием кислоты.

Консервные книги

Консервирование и консервирование для чайников Карен Уорд

нажмите здесь для получения дополнительной информации, отзывов, цен на консервы и консервирование для чайников

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов в мягкой обложке

Это книга по консервированию! Моя бабушка использовала эту книгу, когда я был ребенком.В простых инструкциях рассказывается, как можно почти что-либо; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, вероятно, рассказывает ты как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или для покупки (нет обязательство покупки)

Щелкните здесь для получения дополнительной информации о
Мяч Синяя книга консервации


Наборы для консервирования в домашних условиях

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Кабачок Смак — Как это сделать и как это сделать!

Узнайте, как приготовить вкусную приправу из кабачков (похожую на приправу из маринованных огурцов), замечательную приправу для хот-догов, гамбургеров и т. Д., И узнайте, как ее можно хранить в течение длительного времени!
Прошлым летом я был в гостях у дорогой подруги в ее доме. Она сказала мне, что приготовила немного маринованных огурцов, используя измельченные цуккини из своего сада.Затем она дала мне не одну, а ДВЕ банки своих домашних цуккини, чтобы я забрала их домой.

Я был слишком смущен, чтобы сказать ей, что мне даже не НРАВИТСЯ маринад, поэтому я поблагодарил ее (конечно, любезно!) И отвел их домой, чтобы занять место в нашей кладовой. Я подумал … Я не так часто ем хот-доги и не использую их в своем картофельном салате, так что же мне было делать с ДВУМЯ банками этого продукта?

Я подумал, что всегда смогу потушить это с приправами в bar-b-que или что-то в этом роде… Я в конце концов открыл банку с приправой из кабачков (мое любопытство взяло верх) и попробовал это на жареном хот-дог , И угадайте, что? Мне это очень понравилось… (вставьте сюда закатывание глаз).КТО ЗНАЛ?

Хорошо… Пожалуйста, дайте мне рецепт — признаюсь

Перенесемся вперед… Прошёл почти год… и тех двух банок с приправой давно нет. Израсходовано за последний год… это рождественское чудо! (возможно, мои вкусовые рецепторы изменились?) Поэтому я рассказал (скорее «признался») своей подруге ВСЮ историю моей первоначальной реакции на ее добрый подарок (правдивость, от начала до конца) и попросил ее рецепт. Ха-ха.

Мы посмеялись над этим. Она была достаточно любезна, чтобы передать его мне, так же, как она получила рецепт от своей мамы.Я решила приготовить немного для нашей кладовой (вы знаете… на случай, если во всем мире не хватит маринованных приправ !!!!!!).

Я разрезал рецепт пополам, и получилось 2 полпинтовые банки и одна полпинтовая банка… которых нам должно хватить на некоторое время. Рецепт, который я публикую, рассчитан на полную сумму, и из него можно приготовить 5-6 пинтовых банок приправы из кабачков.

Итак, для всех, кого вы любите любители, здесь есть отличный вкус для ваших хот-догов, гамбургеров или картофельного салата, И отличный способ израсходовать кабачки, которые заполонят ваш сад в этом году! Я рада, что научилась делать свое собственное.Даже если вы не «можете», вы можете оставить одну банку в холодильнике для немедленного использования, а другую отдать другу.

Как приготовить лакомство из кабачков

Вот как это сделать (это просто!): Вы начинаете с измельченных кабачков, которые хорошо высушены, чтобы удалить лишнюю воду. Смешать нарезанный кубиками лук, зеленый перец (я даже подкрался немного красного перца) и соль. Оставьте смесь накрытой на 24 часа. Соль помогает вытягивать жидкость из кабачков. Хорошо слейте воду и промойте холодной водой.Слейте еще раз.


После слива смеси из кабачков добавьте ее к остальным ингредиентам в большой кастрюле для бульона, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Готовьте 15 минут, часто помешивая.

Консервы для цукини

Разложите половником в горячие стерилизованные банки для консервирования (следуя основным правилам консервирования). Оставьте свободное пространство 1/2 ″, удалите пузырьки воздуха и протрите диски. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут.


Извлеките банки из консервного автомата и прислушайтесь к замечательному звуку «пинга», указывающему на то, что банки герметично закрылись.Дайте банкам постоять на прилавке в течение 24 часов, а затем храните их в кладовой.


Даже если вы не «консервируете» еду, вы всегда можете приготовить этот рецепт, дать цуккини полностью остыть, затем поместить его в банки (которые необходимо хранить в холодильнике) и дать одному блюду — любящий друг или два… (никогда не думал, что когда-нибудь скажу такое!).

И… наслаждайтесь хот-догами или гамбургерами этим летом с этим вкусным лакомством из кабачков (конечно же!).

Хотите больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт.Я ценю, что вы потратили на это часть своего драгоценного времени . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 st и 15 th ) со всеми последними рецептами и другой забавной информацией. Для меня большая честь присоединиться к нашему растущему списку подписчиков, чтобы вы никогда не пропустили отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого сообщения в блоге есть поле подписки на новостную рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

Рецепт Источник: Дебби Стивенс (и ее мама)

Узнайте, как приготовить вкусную приправу из кабачков (похожую на маринованную), удивительную приправу для хот-догов, гамбургеров и т. Д., И узнайте, как ее можно хранить в течение длительного времени !

Категория: Консервирование, консервирование и консервирование, приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: вкус цуккини

Количество порций: 5-6 пинтовых банок

Калорий на порцию: 26 ккал

Автор: JB @ The Grateful Girl Cooks!

  • 10 чашек измельченных цукини (семена вычерпаны и выброшены)
  • 1 крупный лук, мелко нарезанный кубиками
  • 1 мелко нарезанный зеленый перец (я даже использовал немного красного перца!)
  • 5 столовых ложек консервированной соли
  • 2 1/4 стакана уксуса
  • 6 стаканов сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка мускатного ореха
  • 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
  • 1 столовая ложка куркумы
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка семян сельдерея

  1. В большой миске смешайте измельченные цукини, лук, зеленый перец и соль.Накройте чашу полиэтиленовой пленкой; дайте настояться 24 часа (это вытянет жидкость из кабачков).

  2. Смесь кабачков слить; хорошо промойте холодной водой, затем снова полностью слейте воду.

  3. Поместите высушенную смесь кабачков в большую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар, черный перец, мускатный орех, сухую горчицу, куркуму, кукурузный крахмал и семена сельдерея. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

  4. Довести до кипения. Варить 15 минут, часто помешивая.

  5. Разложите ковш для горячего приправы в консервные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки, отрегулируйте двухсекционные крышки.

  6. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Уберите на полотенце, чтобы остыть. Убедитесь, что банки герметичны, затем дайте им постоять 24 часа, прежде чем переместить в кладовую.

Примечание: я легко разрезал рецепт пополам, и в результате получилось 2 полпинтовые и 1 полпинтовые банки.
Также обратите внимание, что длительное время приготовления — это время, отведенное смеси кабачков / перца / лука / соли, чтобы они впитались в течение ночи.
Если это консервировать в банках объемом полпинты, им нужно обрабатывать всего 10 минут.

Пищевая ценность

Прикорм из кабачков

Количество на порцию (1 столовая ложка)

калорий 26

% Дневная норма *

Калий 20 мг 1% 2 9000 1% 2

Сахар 6 ​​г 7%

Витамин A 15IU 0%

Витамин C 1,7 мг 2%

Кальций 2 мг 9172 0% Железо 0%1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вот еще один, который можно закрепить на досках Pinterest!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Консервы для начинающих: как приготовить еду дома

Интерес к домашнему консервированию возрождается. Представьте, что вы сохраняете вкус овощей и фруктов на пике формы, чтобы наслаждаться ими круглый год. От домашних солений до томатного соуса и джемов — консервирование сохраняет лучшие вкусовые качества.Ознакомьтесь с нашим введением в консервирование для начинающих, чтобы узнать, что такое консервирование!

Что такое консервирование?

Думайте о консервировании как о кулинарии. Вместо того, чтобы готовить один прием пищи для немедленного употребления, вы готовите еду, которую можно хранить и хранить в течение нескольких месяцев! Зачем это делать? Потому что консервирование позволяет сохранить лучшие ароматы в разгар сезона — и наслаждаться ими круглый год! Представьте себе изумительный вкус томатного соуса из свежих огородов посреди зимы.

Консервирование — это метод хранения свежих продуктов в банках с использованием высоких температур для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, которые могут привести к порче продуктов.В процессе нагрева из банок выталкивается воздух, создавая вакуумное уплотнение по мере охлаждения банок. Без воздуха бактерии, дрожжи и плесень не будут расти, а еда не испортится.

Два метода консервирования: водяная баня и консервирование под давлением

Для правильного и безопасного производства продукции используйте один из следующих методов: Розлив в водяной бане или Розлив под давлением .

Какой метод использовать? Это зависит от кислотности консервируемой пищи: пища, которую вы консервируете, с высоким или низким содержанием кислоты? Другими словами, у еды высокий или низкий pH? PH 4.6 — разделительная линия; pH выше 4,6 означает меньшую кислотность («продукты с низким содержанием кислоты»), а pH ниже 4,6 означает большую кислотность («продукты с высоким содержанием кислоты»).

Мы не ожидаем, что вы знаете уровень кислотности каждого продукта, поэтому перечислим эту информацию ниже.

Все, что вам нужно знать: продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться с использованием консервирования под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты могут обрабатываться с использованием консервирования на водяной бане или консервирования под давлением. Вы должны использовать консервные банки для продуктов с низким содержанием кислоты, чтобы предотвратить выживание бактерий и токсинов, которые процветают в слабокислой среде.Безопасность прежде всего!


Примечание. Эта шкала pH из публикации Университета Клемсона дает хорошее представление о распространенных пищевых продуктах и ​​о том, где они находятся в зависимости от pH. (Шкала pH не означает, что пищевые продукты следует консервировать с помощью водяной бани и консервирования под давлением .)

1. Консервирование с использованием водяной бани

Консервирование на водяной бане является более простым из двух методов консервирования, так как оно включает кипячение продуктов в стеклянных банках в большом горшке с водой. Существуют кастрюли, специально разработанные для этого — называемые консервными банками или консервными банками — которые состоят из большой кастрюли, вставки для стойки и крышки.Тем не менее, большая и глубокая кастрюля подойдет, если у вас есть решетка, которая помещается в нее, и крышка.

Консервирование на водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре (212 ° F), что делает его безопасным ТОЛЬКО для овощей и фруктов с высоким содержанием кислоты. (Помните, что продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.)

  • К высококислотным продуктам относятся фруктов, соленья, помидоры, квашеная капуста, приправы, джемы, желе, сальса, мармелад и фруктовое масло . Кислотность этих продуктов — не считая времени нахождения в кипящей водяной бане — помогает их безопасно хранить без использования высокого давления.
  • Если вы впервые консервируете, начните с кипящей водяной бани! Сделайте соленья или вкусное ягодное варенье!

Консервирование с использованием водяной бани не такие большие инвестиции, как консервирование под давлением, и оно более простое. Назовем это консервированием без давления!

Чтобы узнать больше о консервировании в водяной бане, см .: Консервирование в водяной бане: расходные материалы и начало работы

2. Консервирование под давлением

Консервирование под давлением включает в себя использование автоклава , который представляет собой устройство, состоящее из большой емкости, вставки для стойки и подогнанной крышки с циферблатом или клапаном давления.Высокое давление, создаваемое внутри консервного автомата при его нагревании, позволяет температуре внутри стать намного выше (240 ° F), чем это могло бы быть в консервной установке с водяной баней. Это убивает любые вредные бактерии, токсины, плесень и дрожжи.

Овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль или кукуруза ДОЛЖНЫ обрабатываться при более высокой температуре — 240 ° F на уровне моря — для предотвращения роста бактерий, особенно Clostridium botulinum . Чтобы поддерживать более высокие температуры в течение необходимого периода времени, вам необходимо приобрести автоклав, который выполнит свою работу.

  • К овощам с низким содержанием кислоты относятся: артишоки, спаржа, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, фасоль лима, грибы, окра, лук, горох, картофель, тыква и тыква (кусочками).
  • К фруктам с низким содержанием кислоты относятся дыня и арбуз. (Все остальные фрукты являются высококислотными, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы.)

Консервирование под давлением также используется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, птица, морепродукты, перец чили , которым также требуется более высокая температура, чтобы нагрев внутри банок превышал уровень кипения, и достаточно долго, чтобы убить вредные бактерии.Консервирование под давлением может быть забавным и удовлетворительным, но для этого требуется «консерватор», и вам нужно следовать указаниям — никаких импровизационных действий!

Если вы хотите сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но у вас нет доступа к автоклаву, подумайте о том, чтобы сохранить их другими способами. Брокколи, кукуруза и стручковая фасоль намного вкуснее в замороженном виде, и они будут иметь лучшую текстуру при приготовлении по вашим любимым рецептам. Для достижения наилучших результатов при замораживании, бланшируйте продукты в кипящей воде, извлеките и быстро остудите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте продукты в пакеты или контейнеры для заморозки.

Чтобы узнать больше о консервировании под давлением, см .: Консервирование под давлением: как использовать автоклав

Консервные материалы

Есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся, чтобы хранить дома:

  1. Банки, крышки и завинчивающиеся ленты для консервирования : Используйте только чистые банки без трещин и зазубрин. Мы рекомендуем использовать проверенные временем каменщики марки Ball или кувшины марки Kerr.
  2. Автоклав с водяной баней или автоклав :
    • Для консервирования на водяной бане нет необходимости покупать специальную консервную машину для водяной бани, если у вас есть горшок с подогнанной крышкой и достаточно большой, чтобы полностью погрузить банки в воду на 2 дюйма — и это позволит воде закипеть, когда она накрыта.Вам также понадобится решетка, которая поместится в кастрюлю или консервный автомат — подойдет подставка для охлаждения торта.
    • Для консервирования под давлением используйте только автоклав, специально предназначенный для консервирования (Presto или All American), а не скороварку.
  3. Подъемник для банок : Большие «щипцы», которые помогают поднимать горячие банки и безопасно помещать их в кастрюлю с горячей водой и вынимать их из горячей воды после обработки.
  4. Ковш : Ковш помогает разливать пищу в консервные банки.
  5. Воронка : воронка для консервирования с широким горлом облегчает наполнение ваших банок, не проливая их.


Изображение: Мейсонские банки бренда Ball в продуктовом магазине. Предоставлено: Дэвид Тонельсон / Shutterstock .

Где найти расходные материалы для консервов

Многие веб-сайты, хозяйственные магазины, магазины товаров для рукоделия и другие торговые точки продают комплекты, которые включают в себя большую часть этих предметов первой необходимости для консервирования, иногда вместе с другими удобными инструментами, такими как магнитные подъемники крышек, инструменты для измерения свободного пространства, средства для удаления пластиковых пузырей и скрубберы для банок — все оборудование, необходимое для успеха.

За исключением одноразовых крышек, которые вы должны покупать новые каждый год, вы можете повторно использовать каменные кувшины, винтовые марки, консервные машины с водяной баней, пищевые мельницы и кастрюли в течение многих лет. Вы часто найдете эти предметы в хорошем состоянии в благотворительных магазинах, на уличных распродажах или в подвале друга или родственника, который отказался от консервирования. Если вы найдете красивую консервную машину с куполообразной крышкой, но без стойки, вы, вероятно, найдете ту, которая подходит для вашего чайника, в местном хозяйственном магазине, фермерском магазине или в Интернете.

Обязательно проверяйте каждую банку, особенно обод, на наличие мелких трещин или сколов каждый раз, когда вы ее используете.Кроме того, не пытайтесь использовать ржавую консервную банку. Я на собственном горьком опыте узнал, что пятна ржавчины могут просачиваться во время обработки, заставляя пламя на моей газовой горелке мерцать или полностью гасить его, и заставляя меня искать замену консервному горшку.

10 советов, которые нужно знать перед началом консервирования:

  1. Всегда используйте свежие продукты в идеальном состоянии. Консервирование не предназначено для перезрелых фруктов или овощей, потому что они скоро портятся!
  2. Соберите все свои ингредиенты и оборудование и убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать.На полпути нет времени бежать в магазин.
  3. Точно следуйте рецептам и инструкциям. Не надо импровизировать, потому что от правильного выполнения этого зависит безопасность вашей семьи.
  4. Стерилизуйте банки, вымыв, а затем оставив их горячими в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить их. Использование посудомоечной машины также поможет вам обойтись без кастрюли с кипящей водой!
  5. По возможности используйте настоящие консервные банки (Ball или Kerr), завинчивающиеся ленты и новые крышки.Крышки, представленные на рынке сегодня, не нужно нагревать, чтобы активировать герметизирующий состав перед установкой на верхнюю часть банки.
  6. Когда вы наполняете банки, не наполняйте их до самого верха. Это называется «свободным пространством» и может варьироваться в зависимости от вашего рецепта (¼ дюйма или ½ дюйма). Если вы переполните банки, еда может помешать герметизирующему составу крышки, и ваши банки не будут герметично закрыты.
  7. Также важно протереть край банки и резьбу, прежде чем надевать крышку и винт. Ремешок затягивается, но только от руки.
  8. Используя подъемник для банок, поместите каждую банку на решетку в кипящую воду. Убедитесь, что банки залиты водой, по крайней мере, на 1-2 дюйма, накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Начните отсчет времени обработки, когда вода снова закипит.
  9. Когда время обработки закончится, выключите огонь и снимите крышку, отводящую пар от себя. Снимите каждую банку с помощью подъемника для банок и поставьте вертикально на тканевое полотенце на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга для охлаждения. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
  10. Одним из признаков того, что ваши банки герметично закрыты, является «хлопающий» или «звенящий» звук, который вы слышите, когда банки остывают. Банки, которые не запечатываются, нельзя хранить, а лучше поместить в холодильник и использовать в течение нескольких дней.
  11. Как правило, консервы должны храниться в течение всего года при условии, что они хранятся в прохладном и сухом месте. Сломанная пломба — признак попадания воздуха. Выпуклая крышка или крышка, которая кажется ржавой или ржавой, также является признаком порчи.
  12. Когда вы открываете банки, если вы когда-либо видите плесень, пузыри или облачность, это признак того, что крышка лопнула и она испорчена.Не ешь!

Примечание. Рекомендации по безопасному консервированию постоянно обновляются. Национальный центр консервирования домашних продуктов является надежным источником информации о правилах консервирования и дополнительной информации .

Безопасное консервирование

Важно знать, какие продукты вы собираетесь консервировать. В частности, вам необходимо знать, является ли это пищей с низким или высоким содержанием кислоты, что определяет, какой метод консервирования следует использовать: водяная баня или консервирование под давлением.

Наибольшее беспокойство вызывает отравление ботулизмом .Ботулизм — это болезнь, вызываемая ботулиническим токсином, который вырабатывается бактериями Clostridium . Эти бактерии встречаются в почве естественным образом и обычно не представляют угрозы для людей. Тем не менее, это очень выносливые бактерии, которые процветают в среде с низким содержанием кислоты и кислорода, например в тех, которые создаются, когда мы едим. Когда пища консервируется неправильно, бактерии растут и производят смертельный токсин, ботулин, делая пищу непригодной для употребления. Очень важно, чтобы среда внутри консервов была неблагоприятной для бактерий из-за использования высокой температуры (240 ° F) для малокислотных продуктов или высокой кислотности для инактивации присутствующих токсинов.

Если вы планируете использовать банку с давлением, мы также рекомендуем вам проверить устройство для снятия давления. Позвоните в свой окружной офис, так как многие за небольшую плату проверят ваш аппарат для консервирования под давлением.

Давайте консервировать!

Чтобы избежать чрезмерного выгорания, сначала начните с небольшого проекта. Я люблю консервированные соленья. Большинству солений нужно всего 5 минут обработки в кипящей воде. Вынимайте банки по одной за раз! Разложите их на тканевом полотенце или деревянной столешнице, чтобы они остыли.Если вы слышите хлопки, это значит, что банки закрываются. Когда банки остынут, проверьте герметичность; центр крышки должен быть вдавлен. Если банка не закрывается, уберите ее в холодильник, чтобы сразу же съесть. Запечатанные банки можно промаркировать и хранить в кладовой на зиму.

Вид этих блестящих кувшинов, полных вкусной еды, очень радует!

Готовы начать? Смотрите наши руководства для начинающих:

  1. Руководство по консервированию на водяной бане (с рецептами)
  2. Руководство по консервированию под давлением (с рецептами)

Дополнительную информацию о консервировании продуктов можно найти на следующих ресурсах:

USDA Полное руководство по домашнему консервированию
Так легко консервировать
Ball Полная книга домашнего консервирования
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Расширение местного кооператива

Настоящее руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами в июле 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND.Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Самый лучший сладкий и острый вкус из кабачков

Ваши гамбургеры и хот-доги будут вам благодарны, если вы добавите к ним ложку этого фантастического, сладкого, острого лакомства из кабачков. Или попробуйте его на бутерброде с тунцом или яйцом! Какой восхитительный способ сохранить это изобилие цуккини, которым можно наслаждаться в течение всего года. (Перейти к рецепту.)

У вас на огороде прячутся инопланетяне?

Прошлой ночью мне показалось, что я услышал какие-то странные звуковые сигналы и увидел странные огни, вспыхивающие над цукини в саду, и когда я вышел сегодня утром посмотреть, я о чудо. . . . свидетельство!!!

безумный кабачок UFO

Эти маленькие существа оставили один из своих # @%! & * Космических кораблей, взорванных отцом!

Так что же я мог сделать, кроме как разорвать его на мелкие кусочки и засолить?!?!

Несколько горстей лука и перца, немного специй, немного сладкого сахара и немного уксуса, и этот большой старый кабачок-тыква-НЛО стали восхитительной приправой.

Это должно исправить этих надоедливых пришельцев.

Но я подозреваю, что они вернутся. Посмотрите на размеры наших кабачков! (А бобы на левой стороне бобового вигвама настолько сильны, что их толкают через столбы — или, может быть, это были инопланетяне.)

Это очень приятно — сохранять щедрость сада, которую вы засеяли, ухаживали и взрастили. Я получаю истинное удовольствие от измельчения овощей, перемешивания кастрюли и наполнения банок.Глядя на сверкающие на наших полках в подвале ряды консервов, мое сердце наполняется гордостью. Я начал помогать маме тушить сотни банок каждое лето, когда мне было около десяти лет. Мы потратили недели на консервирование и замораживание всей щедрости, которую предлагал наш огромный сад. Когда вам приходилось кормить большую фермерскую семью с пятью голодными детьми, вам требовалось огромное количество еды. Зимы были долгими, и в продуктовом магазине небольшого городка в прериях не было большого разнообразия свежих продуктов, поэтому мы полагались на наши морозильные камеры и впечатляюще укомплектованную кладовую мамы; 600-800 банок консервируется ежегодно!

Я не приближаюсь к этим цифрам, но мне нравится консервировать небольшое количество разнообразных продуктов каждый год.Каждые пару лет я делаю двойную партию этого восхитительного лакомства из кабачков, и этого достаточно, чтобы раздать нам несколько банок и хороший запас для нашего удовольствия.

Конечно, вкусно на хот-догах и гамбургерах, но пробовали ли вы добавить ложку в салат из тунца или салат из макарон? Или слой, намазанный на яичный бутерброд? Или бутерброд с ветчиной и сыром? Вы пробовали ложку его рядом с куском жареной курицы или свиной отбивной? Баночка со вкусом цуккини в вашем холодильнике предоставляет множество возможностей пощекотать губы.

Только не кормите пришельцев — иначе вы никогда не избавитесь от них!

сквош в виде сквоша справа — это размер, который я обычно люблю собирать. большая слева — это то, что происходит, когда кто-то прячется от вас под листьями растения (или пришельцы приходят в гости)

* * * * *

Кухня Фрау Примечания: Вы можете нарезать овощи для этого блюда вручную, но сделать их достаточно маленькими — это ОЧЕНЬ много работы — кухонный комбайн делает эту работу легкой (даже в мини-измельчителе). пачками работали бы).

Нарезанным овощам нужно около 2 часов в соленой замачивании, чтобы выделить часть их сока, чтобы вкус не был таким водянистым. Если вы чем-то заняты и не успеваете до конца, овощи можно даже пропитать на ночь в соли.

Если горшок с приправой из кабачков выглядит так, будто он высыхает ближе к концу, когда вы наполняете банки, просто добавьте немного кипяченой воды из чайника, чтобы получить нужную консистенцию.

Сладкий и пикантный вкус кабачков
  • 8 стаканов мелко нарезанных кабачков (1.1 кг / 2,5 фунта)
  • 2 стакана мелко нарезанного лука (2 большие луковицы)
  • 1 чашка мелко нарезанного красного болгарского перца (1 большой перец)
  • ½ стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца (½ большого перца)
  • 1 столовая ложка соли
  • 2½ стакана (500 г) сахара
  • 1½ стакана (360 мл) белого уксуса
  • 2 чайные ложки сухой горчицы
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • ½ чайной ложки перца
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка воды

Использование кухонного комбайна для измельчения овощей делает их быстрой работой.Вы можете разрезать их вручную, но это очень трудоемко — нужно обязательно их очень мелко нарезать. Чтобы обработать их в кухонном комбайне, нарежьте цуккини на куски, а затем обрабатывайте их партиями, пульсируя комбайн, чтобы вы не измельчали ​​их до кашицы — просто на мелкие, ровные кусочки. То же самое проделайте с луком и перцем.

Смешайте нарезанные овощи с солью в большой миске. Дать постоять 2 часа, часто помешивая, чтобы соль хорошо разошлась. Это выводит из овощей лишнюю влагу.Слейте овощи через сито, затем промойте. Для этого: вылейте их обратно в миску и залейте холодной водой. Перемешайте их руками или ложкой, затем снова перелейте в сито, чтобы стечь во второй раз. Это удалит большую часть соли. Выдавите лишнюю влагу, надавливая на овощи через сито. У вас должно остаться около 5½ стаканов овощей.

В большой кастрюле смешайте сахар, уксус, сухую горчицу, куркуму, семена сельдерея и перец. Доведите до кипения и добавьте высушенные овощи.Варите приправу без крышки 25 минут.

Смешайте кукурузный крахмал и воду и влейте в приправу, помешивая, чтобы она разошлась. Варить еще 5 минут.

Упакуйте цуккини в горячие стерилизованные банки, протрите края горячей влажной тканью и закройте горячими стерилизованными крышками и кольцами. Если вкус цуккини выглядит так, будто он немного подсыхает по мере того, как горшок становится все больше, добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы придать ему желаемую консистенцию.

Обработайте на водяной бане в течение 10 минут (инструкции в посте сальсы из кабачков).

На 7 полпинт (банок на 8 унций / 250 мл).

Приятного аппетита!

Подпишитесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на свой почтовый ящик и получать удобные и полезные советы по приготовлению каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Возможно вам понравится:

Острая сальса из цуккини

Пирог с цуккини без корочки и оладьи из цукини

Винегрет с летними травами и салат из цуккини

Волшебный метод приготовления неизменно вкусных солений с укропом

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *