Как закрыть горький перец на зиму чтобы он был горький: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Горький перец на зиму

Маринованный горький перец на зиму получается немного острым и кисловатым на вкус, поэтому такой разносол хорошо подавать в качестве закуски к мясу, хоть на праздничный стол, хоть в будни. Острый перец хорошо идет в сочетании с алкогольными напитками.
Уксус придает заготовке вкус, схожий с другими консервированными овощами, а также делает перцы хрустящими и ломкими.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца без стерилизации

Горький перец на зиму с уксусом без стерилизации готовится по стандартному рецепту, который можно применять для всех видов овощей. В качестве ингредиентов для маринада используется вода, соль, сахар и столовый уксус.
На 4 литровые банки потребуется примерно 2 кг стручкового перца. Старайтесь использовать плоды среднего размера без видимых дефектов, таких как гниль, почернение и так далее. Цвет перца не важен, поэтому по желанию можете либо отбирать только красные или зеленые, либо складывать все в одну банку.

Ингредиенты:

  • 2 кг горького перца;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции на банку объемом 1л.

На 1 литр маринада понадобятся:

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3-4 столовые ложки сахара.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо подготовить перец. Промыть, дать стечь жидкости. Верхушка (плодоножка) перчин срезается и отправляется в утиль. Семена не извлекаются. Если считаете, что заготовка получится слишком острой, тогда овощи следует мыть не только снаружи, но и прополоскать внутри, чтобы убрать семена, которые могли остаться после срезания верхушки. Также в каждом овоще делается надрез примерно в 2 см длиной от срезанного края вдоль самого плода.

Промытые перцы складываются в банку таким образом, чтобы место среза оказалось внизу. Предварительно можно стерилизовать банку, либо просто хорошенько ее вымыть и просушить.

Для рассола необходимо сразу в воду добавить соль и сахар. Смесь должна прокипеть 1 минуту, после чего она разливается по банкам с перцем. Сверху прикрыть каждую емкость прокипяченной металлической крышкой. В таком состоянии перец должен стоять и греться около 15 минут, после чего рассол аккуратно сливается и заново кипятится.

Горячая жидкость разливается по банкам с перцем и в последнюю очередь добавляется уксусная эссенция. Независимо от количества рассола количество уксуса не меняется: на литровую банку нужна 1 чайная ложка эссенции. Добавление уксуса сразу в банку, а не в маринад никак не повлияет на вкус, но так рассчитать количество ингредиента намного легче.

После добавления уксуса банку не нужно встряхивать или другим образом способствовать размешиванию консерванта. Банка закрывается прокипяченной железной крышкой, ставится крышкой вниз и укутывается в плед или одеяло. После остывания на следующий день убирается в темное прохладное место. Необходимо проверить состояние банок. И если все они остались сухие, а жидкость прозрачная. Заготовка должна настояться не меньше месяца.

Горький маринованный перец выглядит довольно аккуратно: овощи прекрасно сохраняют свою форму и цвет.

Совет:

Хозяйки, которые раньше не закатывали маринады, могут следить за состоянием консервации по рассолу. Если он все время остается чистым и прозрачным, значит, закрутка удалась и ее можно спокойно хранить дальше. Но если в течение первых суток или через месяц жидкость в банке помутнеет или появится осадок, то можно просто выбросить маринованную закуску, потому что если этого не сделать, крышка скоро вздуется, и банка взорвется.

👌 Маринованный горький перец, рецепты с фото

Два года назад в супермаркете я увидела в продаже маринованный горький перец. Для меня подобная заготовка была необычной новинкой. Дома у меня горький перец сушат, а не маринуют, так что купила я небольшой пакетик интересного перчика.

Муж от заготовки был в восторге, да и я тоже с удовольствием кушала маринованный перчик. В прошлом году перчика в продаже не оказалось, так что в этом году я решила самостоятельно мариновать этот овощ, чтобы всю зиму иметь возможность «согреться».

Так как подобный рецепт не слишком популярен, то хочу поделиться им, чтобы и вы узнали хороший способ заготовки горького перца на зиму. Кто уже маринует его подобным образом, не дадут соврать, что здорово иметь под рукой баночку «остреньких» в погребе.

Для приготовления маринованного горького перца необходимы такие продукты:

  • 1 кг горького перца
  • 1 ст.л. сахара

  • 2 ст.л. соли

  • 1 л воды

  • 0,5 стакана винного уксуса (можно заменить яблочным)
  • 2 головки чеснока
  • 3-4 лавровых листа

  • душистый перец горошком
  • гвоздика

  • пучок свежей петрушки

  • 2-3 зонтика сухого укропа


Для начала промоем горький перец под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможную грязь.

Отрезаем плодоножки у перчика, чтобы он смог быстро промариноваться и изнутри.

Складываем перчик в емкость или банку.

В кастрюлю заливаем воду, добавляем соль и сахар.

Заливаем винный или яблочный уксус, добавляем душистый перец, гвоздику, лавровый лист и кипятим 1-2 минуты. Маринад остужаем.

Тем временем очищаем чеснок и пропускаем его через чеснокодавилку. Добавляем чеснок в остывший маринад.

Зелень петрушки промываем и нарезаем. Добавляем в маринад и заливаем им наш перчик. Накрываем емкость крышкой и держим при комнатной температуре 2-3 дня. Маринад с емкости будет немного вытекать, как во время любого маринования.

Через 2-3 дня перец можно убирать в погреб или любое другое прохладное место, где он постепенно дойдет до состояния готовности. Как только перец слегка поменяет цвет, его можно считать готовым и употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время.  Соление горького перца  – рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму  был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец острый – 1 килограмм;
  • Вода – 3 литра;
  • Соль – 250 граммов;
  • Лавровые листочки – 7 штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сельдерей – 150 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Овощи хорошо промыть;
  2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
  3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
  4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
  5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
  6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
  7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
  8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
  9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец острый – 1 килограмм;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Соль – 200 граммов;
  • Лавровый лист – около 5 штук;
  • Сельдерей – 100 граммов;
  • Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

  1. Чеснок помыть, очистить;
  2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
  3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
  4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
  5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
  6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
  7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
  8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

  • Перчик острый – 1 килограмм;
  • Поваренная соль – 24 столовые ложки;
  • Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

  1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
  2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
  3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
  4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
  5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
  6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
  7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
  8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
  9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
  10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец горький – 1 килограмм;
  • Соль – 8 столовых ложек;
  • Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

  1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
  2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
  3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
  4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
  5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
  6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
  7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
  8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

  • Перец зеленый острый – 6 килограммов;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль крупная – 2 стакана;
  • Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
  2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
  3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
  4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
  5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
  6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
  7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
  8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
  9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
  10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
  11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Горький перец на зиму по армянски: лучшие домашние рецепты

Дата: 22 09 2016 г

Просмотров: 808

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Содержание статьи

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

  • 3,5 кг красного острого перца.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 0.5 л растительного масла.
  • 1.5 л воды.
  • 80-100 мл столового уксуса (9%).
  • 100 г сахара.
  • 4 столовые ложки соли без горки.
Как приготовить на зиму
  1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый  способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
  2. Остудить, «обесшкурить».  Можно еще разрезать перец на половинки.
  3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
  4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
  5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).
Мои замечания
  • Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
  • Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
  • Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
  • Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты
  • 3 кг острого зеленого перца Цицак.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • Пучок укропа (петрушки).
  • Пучок рехана (опционально).
  • 5 л холодной воды.
  • 250 г соли.
Технологический процесс засолки на зиму
  1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
  2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
  3. Растворить соль в холодной воде.
  4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
  5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
  6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
  7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.
Мои замечания
  • Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
  • Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
  • Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
  • Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
  • Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
  • Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Как посолить горький перец на зиму

Острый перчик не только отлично дополнит разнообразные блюда, делая их более острыми, но и улучшит пищеварение, пополнит ослабленный в зимнее время организм витаминами и даже ослабит хронические боли. Вот почему солить горький перец на зиму нужно обязательно.

Выращивание острого перца в теплице

Читают на dacha6.ru:

Из ингредиентов нам понадобятся только:

  • острый перец – 1 кг.
  • соль – 8 столовых ложек (без верха).

Пошаговая инструкция

  1. Для заготовки следует отобрать только неповрежденные желательно зеленые перцы без малейших признаков гнили. Отобранные овощи следует тщательно промыть под струей проточной воды.
  2. На каждом перчике сделайте по одному небольшому продольному надрезу (1-2 см длиной) рядом с хвостиком. Благодаря надрезу рассол сможет без проблем проникнуть внутрь овоща и просолить его изнутри.
  3. Теперь необходимо подготовить рассол. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте приготовленную соль и хорошенько перемешайте. Выключите газ.
  4. Возьмите пустую чистую пятилитровую кастрюлю и уложите в нее плотными рядами подготовленный перец. Залейте все подготовленным горячим солевым раствором. Сверху положите керамическую тарелку с диаметром чуть меньшим диаметра 5 л кастрюли и поставьте на нее гнет (подойдет чистая литровая банка, наполненная водой и закрытая пластмассовой крышкой).
  5. Закройте верх 5 л кастрюли вместе с гнетом марлей и хорошо завяжите. Внутрь не должен попасть мелкий мусор или мошкара. После этого перенесите ее в теплое место на трое суток. По истечении этого срока снимите марлю, выньте гнет и тарелку. Старый раствор необходимо полностью слить и залить вместо него горячий новый, сделанный точно так же. Снова установите гнет, накройте все марлей и уберите в теплое место на 5 суток.
  6. По окончании 8 дневного соления, закатывайте просалившиеся перцы в стерилизованные банки, заливая их вновь приготовленным горячим солевым раствором.

Готовый перец имеет характерный острый вкус, окрас его преимущественно желтый. Такая закуска идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, делая их вкус более пикантным.

 © Илья Владимирович | 

Как правильно мариновать острый стручковый перец на зиму: пошаговый рецепт с фото

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

[contents]

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность.  Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

Острый перец

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Маринованный острый перец с приправами

Для начала консервации нужны:

  • 1 кг. острого перца;
  • различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
  • 1 л. воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса на банку.

При мариновании с уксусом перец получается жгучим и хрустящим

Поэтапные действия:

  1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
  2. Ошпарить перец кипятком.
  3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
  4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
  5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
  6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
  7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Консервированный острый перец

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

  • 1 кг. зеленого перца;
  • 1 л. воды;
  • 8 ст. л. соли.

Острый маринованный перец — хорошая добавка в мясу и овощам

Пошаговая инструкция:

  1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
  2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
  3. Зеленые стручки положить в таз.
  4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
  5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
  6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
  7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
  8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Соленый зеленый и красный острый перец

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

Ингредиенты:

  • перец горький — 1кг;
  • половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
  • несколько зубков чеснока по вкусу;
  • 50 гр. соли.

Маринованный перец можно использовать для приготовления салатов, закусок, соусов

Как засолить жгучие стручки:

  1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
  2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
  3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
  4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
  5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Заготовка острого перца на зиму — видео

Заготовка горького перца на зиму — фото

Как уберечь сладкий болгарский перец от горького вкуса

Во время созревания перцу необходимо много воды, чтобы он не стал горьким на вкус.
Почему мои сладкие перцы горькие на вкус? Есть ли способ улучшить вкус?

Если ваш якобы «сладкий» перец имеет горький вкус, наиболее вероятной причиной является недостаток воды. Растения перца должны быть постоянно влажными. Перец, переживающий засуху, переходит в режим выживания, поспешно созревая фрукты и семена, не вкладывая много энергии в аромат.Полученный перец получается тонкостенным и горьким.

Хорошо поливайте растения, особенно после того, как они начали плодоносить, и особенно в самые жаркие месяцы. Помимо недостаточного количества воды, есть и другие возможные причины горького перца:

  • Созревание: По мере созревания перец становится слаще и превращается из зеленого в красный, оранжевый, желтый или фиолетовый. Если вы хотите выбрать самый сладкий перец, убедитесь, что он полностью созрел, прежде чем собирать его.
  • Полив растения болгарского перца.
  • Разновидность: Некоторые сорта перца слаще других. Красный и оранжевый перец, как правило, слаще фиолетового или коричневого. И, если сладкий перец постоянно плохо растет в вашем саду, есть много других видов сладкого перца (с удлиненной формой, но схожим вкусом), которые могут подойти лучше.
  • Питание: Подкармливайте перец один раз в месяц сбалансированным, медленно высвобождающимся органическим удобрением или компостом. Некоторые производители также используют соль эпсома как стимул для роста и вкуса перца.
  • pH почвы: Как и большинство садовых овощей, перец предпочитает слабокислую почву с pH от 5,5 до 7,0. Проведите тест почвы, чтобы убедиться, что ваша почва обеспечивает наилучшие условия для роста.
  • Температура: Несмотря на то, что перец является овощем в теплое время года, он все равно страдает, когда температура поднимается выше 90 ° F. В дополнение к поливу обязательно мульчируйте свои растения, чтобы почва оставалась прохладнее, чем стебли. Это также может помочь обеспечить немного светлого оттенка в самые жаркие месяцы, чтобы предотвратить солнечные ожоги.

Дополнительная информация

Предыдущая статьяСтроите стену из бетонных блоков простым способом с помощью QUIKRETE QuikwallСледующая статьяКак очистить старую бетонную плиту перед нанесением кислотного пятна

Опираясь на свою 40-летнюю карьеру в ремонте, Дэнни работал экспертом по благоустройству дома в CBS. Раннее шоу и The Weather Channel уже более десяти лет. Его обширный практический опыт и понимание отрасли делают его незаменимым помощником по всем вопросам, связанным с домом — от советов по простому ремонту до полной модернизации и помощи домовладельцам в подготовке их домов к экстремальным погодным условиям и сезонам.

Работа с горьким перцем

Зеленый сладкий перец вызывает ненависть, как правило, из-за его горького вкуса, а иногда и из-за его растительного вкуса. Они не нравятся даже известным гурманам.

Я, как правило, избегаю зеленого сладкого перца

— Найджелла Лоусон (@Nigella_Lawson) 26 апреля 2020 г.
Найджелла Лоусон — кулинар и шеф-повар

Почему зеленый сладкий перец горький

Зеленый перец горький, потому что на самом деле это незрелый перец.Если оставить зеленый перец на растении, он станет желтым, оранжевым, красным и даже фиолетовым (в зависимости от сорта).

По мере созревания болгарского перца на растении травяной вкус уменьшается, а количество соединений, ответственных за цитрусовый вкус, увеличивается. Вот почему зеленый болгарский перец имеет такой отчетливый растительный горький вкус, которого нет у красного, оранжевого и желтого перца.

Вы можете использовать горечь, чтобы сбалансировать насыщенные блюда, или попытаться минимизировать горечь с помощью нескольких кулинарных приемов.Я рассмотрю оба варианта.

Используйте горечь, чтобы сбалансировать рецепты

Богатые продукты могут быть слишком жирными или однотонными, если у них нет противовеса. Кислота часто сочетается с жирными блюдами, поскольку она «прорезает» жир. Горечь также может использоваться для баланса жира.

Горечь зеленого болгарского перца — это то, что заставляет его работать с сырной пиццей лучше, чем красный сладкий перец (если вы не любитель горечи, то они, вероятно, вам все еще не нравятся).

Для фахитаса используются как зеленый, так и красный / оранжевый / желтый перец.Зеленый перец нейтрализует жир из мяса, сыра и авокадо. Красный перец привносит яркий цитрусовый аромат, добавляя блюду сложности.

Каджунская и креольская кухня Луизианы основана на Святой Троице из овощей: лука, сельдерея и зеленого болгарского перца. Это основа нескольких известных блюд, таких как étouffée из раков, гамбо, джамбалайя и красная фасоль с рисом. Вы заметите, что это все богатые блюда, в которых горечь используется для баланса. Если заменить зеленый болгарский перец на другой цвет, посуда упадет.

Как уменьшить горечь

Иногда горечь зеленого болгарского перца бывает слишком сильной. Или, может быть, это не работает с конкретным рецептом. Есть несколько кулинарных приемов, которые помогут уменьшить горечь и не выбросить перец.

Почему вареный перец менее горький

Заметили ли вы, что сырые болгарские перцы значительно горькие, когда их едят в сыром виде (для крудите или в салате)? Это потому, что большинство горьких соединений в пище распадаются при нагревании.Горечь не уходит полностью, но уменьшается.

Несколько способов использовать это в своих интересах:

  • Обжарить перед использованием в фахитасе, жареном рисе и т. Д.
  • Запекание перца с начинкой *
  • Запекание или приготовление на гриле **

* Фаршированный перец имеет высокое соотношение болгарского перца и начинки. Это означает, что в блюде не только разбросаны несколько кусочков перца, но и в каждом кусочке будет много болгарского перца. Или, если вы сначала съедите начинку, то в конце вы не сможете съесть целый перец.Если горечь вас действительно беспокоит, это, вероятно, не лучший вариант.

** При жарении или приготовлении на гриле старайтесь не поджечь и не обуглить, если ваша цель — уменьшить горечь. Пригоревшие и обугленные продукты могут иметь горький вкус. Покрытие их жиром с большим количеством соли поможет уменьшить горечь.

Почему добавление соли снижает горечь

Соль уменьшает горький привкус благодаря тому, как она взаимодействует с нашими вкусовыми рецепторами. Использование зеленого болгарского перца в блюдах с большим количеством соли маскирует горечь больше, чем рецепты с пониженным содержанием соли.

Почему сочные блюда — лучший вариант

Блюда с большим содержанием жира, будь то сливки, сыр или мясо, станут лучшим вариантом для избавления от горечи. Причина проста: они используют все уловки, которые уменьшают (и уравновешивают) горечь.

Один из вариантов — искать каджунские и креольские блюда с использованием Святой Троицы (лук, сельдерей и зеленый сладкий перец). Например, красная фасоль и рис содержат много соли, поэтому перец готовится до мягкости. В нем также достаточно жира, чтобы использовать оставшуюся горечь в своих интересах.

Другой вариант — карри из кокосового молока. Он жирный, и в блюдах обычно используется изрядное количество соли. В некоторых рецептах перец не готовят долго перед добавлением, поэтому подумайте о том, чтобы обжарить его перед добавлением.

Горечь может быть зашкаливающей для супер дегустаторов

Были ли вы в такой ситуации раньше? Вы пробуете что-нибудь, что угодно, это настолько горько, что вы корчитесь и громко восклицаете, как это горько. Это может быть коктейль, конкретное блюдо или просто сырой зеленый болгарский перец! Ваши друзья и семья (кто бы то ни было вокруг вас) недоуменно смотрят на вас.Для них это не горько, и они думают, что вы сумасшедший, придирчивый, преувеличивающий или что-то среднее между ними.

Есть две возможности: вы супер-дегустатор (а они нет), или вы можете попробовать эти горькие соединения (а они не могут). Вы также можете быть ими обоими.

Супер дегустаторы

Около 25% людей — супер дегустаторы. У этой группы людей вдвое больше вкусовых рецепторов, чем у среднего человека. У супер-дегустаторов может быть в 10 раз больше вкусовых рецепторов, поскольку люди попадают в нижнюю часть спектра вкусовых рецепторов, все зависит от вашей генетики.

Дегустация (и проверка) горечи

Генетика также определяет, можете ли вы почувствовать вкус определенных горьких соединений. Для забавного трюка на вечеринке купите тест-полоски (например, эти), чтобы определить, кто может почувствовать горечь, а кто нет.

Когда я сделал это на званом обеде, результаты начали многое видеть в перспективе. Мой друг, который безумно любит горькие коктейли (чем горьче, тем лучше), почти не чувствует горечи. Между тем, одна из этих тест-полосок оставила такой горький привкус во рту, что казалось, будто целую вечность пришлось смыть ее.

Более 50 рецептов из 14 видов блюд, включая фаршированный перец, макароны, супы и рагу. Раздел «классический болгарский перец» включает рецепты, в которых стараются использовать горечь болгарского перца. В то время как другие рецепты полагаются исключительно на более сладкие красные, оранжевые и желтые сорта.

Дополнительные ресурсы

Перец

Как обращаться с другими горькими продуктами

Как купить, приготовить и уменьшить горечь брюссельской капусты

Я предпочитаю аромат жареной или жареной брюссельской капусты тушеной, так как первые являются твердыми, карамелизированными и ореховыми, а не горькими.Я решил спросить Google, не стоит ли за моими предпочтениями какая-то наука о питании. Как оказалось, человеческая генетика, селекция сельскохозяйственных культур и техника приготовления пищи — все это играет роль в реакции нашего нёба на брюссельскую капусту. Для этого поста я собрал несколько интересных и бесполезных фактов, а также простой рецепт запекания.

Брюссельская капуста является частью графика Дня Благодарения, как указано в конце этого сообщения.

Бесполезные факты

Ростки, следующее поколение

За последние двадцать лет фермеры смягчили «неприятный» вкус брюссельской капусты, выведя овощ, содержащий меньше горьких соединений или глюкозинолатов.Итак, брюссельская капуста просто вкуснее, чем когда мы были детьми. Загвоздка в том, что глюкозинолаты помогают защитить ростки от вредителей. Улучшая вкус, фермеры также снижают естественную защиту растений.

Я вспоминаю, как один фермер сказал мне, что эстетически безупречная брюссельская капуста «не может быть на 100% органической», так как она очень подвержена ошибкам. В следующий раз, когда я буду на рынке, я планирую спросить этого фермера, не является ли уязвимость результатом разведения / снижения содержания глюкозинолатов. Или, возможно, я неправильно понял, что он имел в виду, я еще не уверен.Здесь есть длинная, но информативная статья на эту тему.

Генетическая предрасположенность

Некоторые люди генетически запрограммированы не любить брюссельскую капусту больше, чем другие. На языке есть рецептор, который реагирует на горькие соединения, присутствующие в некоторых овощах, и для некоторых людей этот рецептор очень чувствителен. Кроме того, человеческий мозг эволюционировал, чтобы связывать горечь с ядом, что объясняет, почему многие люди инстинктивно отвращаются от этого вкуса.Статья на эту тему здесь. В другой интересной статье в том же духе обсуждается, почему некоторым людям не нравится кинза. Если вы просто не можете насытиться, вот несколько статей о людях, которые умеют «супер-дегустировать».

И небольшой совет для детей от крутой тети Синтии. Если ваши родители кладут перед вами брокколи или Брюссель, правильным ответом должно быть: «Спасибо, но я не могу это есть. Мой рецептор TAS2R безумно чувствителен». Или, возможно, «Я не могу это есть, просто у меня слишком много вкусовых рецепторов.»Пожалуйста.

Быстрый и горячий

На мой взгляд, жарка брюссельской капусты создает лучший вкус, тогда как обжарка занимает второе место. Если вы продлите процесс приготовления и / или переварите эти маленькие кочаны, они химически превратятся в серную кашицу. Цель состоит в том, чтобы карамелизировать снаружи, сохраняя при этом твердый и ореховый интерьер. Кроме того, имейте в виду, что переходящее приготовление продолжит немного смягчать овощи после того, как они вынутся из духовки, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Нарезка и игральные кости

Вкусовые компоненты, которые придают горьковатый вкус, сконцентрированы в центре брюссельской капусты. Если вы разрежете овощи пополам, это поможет высвободить некоторые из этих соединений в процессе приготовления.

Как купить

Чем меньше, тем лучше, когда дело касается нежности и вкуса. Ищите брюссельскую капусту, которая:

  • Ярко-зеленого цвета.
  • Около 1–1 1/2 дюйма в диаметре.
  • Имеют плотную структуру листа.
  • Не желтеют и не потемнеют.

Брюссельская капуста по две горошины в стручке — Фермерский рынок Санта-Моники

Инструменты

Комбинированная плита Lodge — мой идеальный чугун для поджаривания и выпечки хлеба на закваске. Это отличная цена за полезность и прекрасно карамелизирует брюссельскую капусту.

Состав

  • Брюссельская капуста 1 фунт
  • Качественное оливковое масло
  • Соль в хлопьях и свежемолотый перец
  • Пармиджано-Реджано для терки (исключение для веганских блюд)

Инструкции

Подготовка

  • Вымойте и высушите.
  • Удалите один слой наружных листьев (это личное предпочтение).
  • Обрежьте грязный / древесный конец корня.
  • Нарежьте ростки пополам вдоль.

Жаркое

  • Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 425.
  • Выстелите противень фольгой и положите сверху лист пергаментной бумаги.
  • Переложите нарезанную брюссельскую капусту на противень, обильно сбрызните оливковым маслом и осторожно перемешайте, чтобы ростки были покрыты равномерным слоем.Примечание: мне нравится бросать брюссельскую капусту на противень, чтобы пергамент тоже был покрыт маслом.
  • Выложить в один слой разрезанной стороной вниз, посолить и запекать 10-15 минут.
  • Проверьте ростки через 10 минут, чтобы убедиться, что они не слишком мягкие. Как уже упоминалось в разделе «Быстрое и горячее», имейте в виду, что переходящее приготовление продолжит немного смягчать овощи после того, как они выйдут из духовки.
  • По окончании добавить перец и тертый пармезан-реджано по вкусу и сразу же подавать.

ОБНОВЛЕНИЕ: Я обнаружил, что обжаривание брюссельской капусты «жестко» в чугунной сковороде дает фантастический результат. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку беконного жира или качественного оливкового масла, затем поджарьте срезанной стороной вниз, пока она хорошо не обугрится. Переверните и продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая текстура.

Итак, жарьте овощи.

Хронология ужина на День благодарения (в его нынешнем виде)

На 2 недели вперед — заморозить следующие

На 1 неделю вперед

  • Клюквенный соус заморозить или приготовить во вторник.
  • Заморозить свежеиспеченный хлеб для начинки.

Вторник

  • Охладите сырое тесто для тыквенного пирога.
  • Жарьте каштаны.
  • Перенесите все замороженные ингредиенты в холодильник.
  • Залить индейку сухим рассолом.

Среда

  • Начинка сырая холодильная.
  • Выпекать и хранить в холодильнике тыквенный чизкейк.
  • Испечь тыквенный пирог.
  • Накрыть на стол.

День благодарения

  • Картофель очистить и залить водой.
  • Уберите индейку за 40 минут и промойте. Выпекать при температуре 350.
  • Изготовление потрохов — 2 часа.
  • При температуре около 120 градусов приготовьте картофельное пюре с жареным чесноком. Воздержитесь от 1/2 стакана половины и половины, чтобы добавить при разогреве. Переложите пюре в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте пластиковой чистой кастрюлей.
  • За 40 минут до готовности индейки достаньте начинку, клюквенный соус и овощи из холодильника и приготовьте ингредиенты для подливки.
  • Когда индейка достается из духовки, охладите и / или слейте вино.
  • Пока индейка отдыхает, запекать начинку при 400 и сделать подливку.
  • За 15 минут до того, как фарш будет готов, увеличьте температуру духовки с 400 до 425 и положите туда брюссельскую капусту.
  • Непосредственно перед сервировкой разогрейте картофельное пюре с жареным чесноком в микроволновой печи.

«Не будь таким горьким» о горьких овощах; Попробуйте этот рецепт салата из капусты вместо

Это гостевое сообщение от Лии Блинстреб, зарегистрированного диетолога и тренера по здоровью в Blue Cross Blue Shield из Мичигана.Убежденная в важности вкусной еды и правильного питания, Лия любит готовить, находиться на открытом воздухе со своей собакой Оскаром и проводить время со своим годовалым сыном и мужем.

Многие люди начинают Новый год с решимости питаться здоровой пищей, но к марту обнаруживают, что их решимость ослабла. В марте этого года мы используем тему Национального месяца питания «Прибавьте форму своей тарелке», чтобы вдохнуть новый энтузиазм в употребление овощей и здоровое питание. Мы уже видели, что может предложить соленое и сладкое; на этой неделе мы начинаем знакомство с вкусом, который описывается как горький.

Горечь часто считается приобретенным вкусом. В отличие от сладкого, мы не ищем его в младенчестве. Это не тот вкус, к которому мы обращаемся, когда чувствуем себя подавленным, и мы не используем его название как выражение любви. На самом деле горечь — самый неприятный из четырех вкусов. Так как же этот привкус столь незначительной пользы стал тем, что нам нравится есть?

Нет любви с первого взгляда

Когда я думаю о людях, глубоко любящих овощи, первое, что приходит на ум, — это Джоан Дай Гуссоу.В ее книге «Эта органическая жизнь» изображен красивый автономный сад на берегу реки Гудзон. Гуссоу заставляет овощи казаться восхитительными, а процесс их выращивания и употребления в пищу — чрезвычайно полезным. Я упоминаю ее, потому что она, как никто другой, проявляет настоящую страсть к овощам, но отмечает, что ее первый опыт с капустой был неприятным. Ее точная документация по растению гласила: «горький, серо-голубой и бесполезный». Аппетитно, правда?

После того, как она обнаружила отличный рецепт капусты, Гуссоу передумала — но дело в том, что даже самый преданный поклонник овощей может сформулировать поспешные суждения.Итак, вот ваша возможность по-настоящему утончить свой вкус и произвести впечатление на друзей. Используйте капусту, чтобы доказать, насколько горечь может быть вкусной, привлекательной и модной, если ее правильно приготовить.

Кале является потомком дикорастущей капусты и разделяет свое наследие с другими крестоцветными овощами, такими как брокколи и цветная капуста. Он бывает нескольких разных сортов, и сезон его приготовления — с середины зимы до весны.

Как употреблять горькие овощи:

  1. Узнайте, когда лучше собирать или покупать горькие овощи.Кале, например, на самом деле слаще, если ее собирать после первых заморозков.
  2. Найдите лучший способ приготовления горьких овощей. Некоторые овощи лучше всего жарить, а другие, например, брокколи-рабе, которая считается горькой, лучше бланшировать. Чтобы бланшировать овощ, погрузите его в кипящую воду на короткое время (около 1 минуты), а затем немедленно погрузите в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
  3. Избегайте переваривания. Некоторые овощи, особенно крестоцветные, при переварке становятся более горькими.Процесс приготовления, если он затягивается слишком долго, на самом деле приводит к образованию соединений серы. Эти соединения не только издают прекрасный яичный аромат (фу!), Но и усиливают горечь.
  4. Смешайте горькие овощи с легкой заправкой для заправки винегретом. Горькие овощи хорошо сочетаются со вкусом чеснока, меда, соли, перца и лимона, поэтому не бойтесь добавлять в свой винегрет.

Салат из капусты с медово-лимонной заправкой

Один из способов сделать этот овощ с горьким вкусом прекрасным — подарить ему немного любви, сделав массаж.Я знаю, это звучит забавно, но вы действительно можете избавиться от горечи из капусты. То, что осталось от горького вкуса, смешано с восхитительно легким, сладким и фруктовым ароматом. Поверьте, это фантастический рецепт! Попробуйте воспользоваться следующими советами, и вы оцените, насколько прекрасен вкус горечи.

Аарти Секейра из Food Network (в предрассветные дни) делает очень забавное, но информативное демонстрационное видео о приготовлении салата из капусты и массаже в видео ниже:

Состав

2 пучка капусты — подойдет любой сорт, но Russian Red великолепен и его легко найти
1 чайная ложка соли
½ лимона, сока
1/3 стакана семян подсолнечника, поджаренных
¼ стакана нарезанного кубиками красного лука
1/3 стакана сушеной вишни или смородина
1/3 стакана сыра Горгонзола, измельченного

Проезд

Вымойте и высушите листья капусты.Отрежьте листья капусты от стебля и перебросьте стебли. Сложите листья и скатайте их в форме сигары. Нарезать тонкими лентами.

Положите ленты капусты в большую миску. Добавьте соль и лимонный сок и массируйте капусту руками в течение 5 минут. Объем капусты должен уменьшиться примерно на треть.

Поджарьте семена подсолнечника в сковороде на слабом огне и постоянно помешивайте около 2 минут или пока они не потемнеют и не пахнут.

Удалите капусту из чаши, слейте жидкость.Высушите миску и замените капусту. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и добавьте заправку ниже.

Медово-лимонная заправка

Состав

2 столовые ложки меда
1/2 лимона, сока
2 чайные ложки черного перца
3 столовые ложки оливкового масла

Проезд

Смешайте мед и лимонный сок. Добавьте черный перец и взбейте в оливковом масле. Смешать вместе.

* В зависимости от урожая или количества капусты, оставшейся после массажа, может потребоваться удвоение повязки.

Не пропустите последний пост в блоге этой серии на следующей неделе… кислый.

Фото P2squared

Другие публикации в этой серии:

Как использовать соль для приготовления полезных, ароматных овощей — как этот рецепт жареной цветной капусты
Как профиль сладкого вкуса может добавить аромат и глубину вашим овощам — например, эта жареная брюссельская капуста
Как кислый вкус, как жареная спаржа с лимоном, Помогает сбалансировать ваш организм pH

(Посещали 2622 раза, сегодня 1 посещали)

Как замариновать перец острый, сладкий, горький, чили, болгарский перец на зиму? Рецепты маринованного и консервированного перца на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом.Маринованный грузинский перец на зиму

Маринованный острый перец станет украшением не только обычного, но и праздничного стола.

Состав

  • перец горький
  • гвоздика
  • базилик
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 2-3 горошины черного перца
  • листьев хрена
  • 4 чайные ложки поваренной соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка уксуса

Способов маринования острого перца очень много, ведь этот фрукт можно дополнять другими специями и овощами, однако даже в самом простом случае, используя только уксус и соль, вы получите хороший результат.Если маринованный перец чили уже лежит на полках в вашей кладовой, самое время добавить ему горького брата.

Маринованный перец грузинский острый

Заготовленный горький перец, маринованный на зиму по-грузински, может стать настоящим украшением обычного или праздничного стола.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.


Подготовка
  1. Тщательно вымойте перец, высушите и срежьте сухие концы.Стручки открывать не следует, но нужно быть уверенным, что внутри них нет гнили. Обязательно оставьте у стручка хвостик, за что его будет удобно держать руками во время еды.
  2. Подготовить консервные банки: промыть содой, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Складываем в банку специи и лист хрена, предварительно нарезанный небольшими кусочками.
  4. Заполните емкость стручками перца так, чтобы они не доходили слегка до плеч (иначе потом они всплывут, а некоторые из них окажутся над маринадом).
  5. В банку залить кипяток, накрыть крышкой и настаивать полчаса.
  6. Затем налить воду в эмалированную кастрюлю — из нее будет готовиться маринад. В воду положить соль и сахарный песок и вскипятить.
  7. Кипящий маринад залейте в банки с перцем и дайте постоять 10 минут.
  8. Слейте маринад обратно в кастрюлю, вскипятите и вылейте обратно в банки. Так повторить трижды.
  9. Последний раз, разлив маринад по банкам, добавляем туда уксус.
  10. Банки закатать, остудить и хранить в темном прохладном месте.

Полезные советы

  • Чтобы маринованный горький перец по-грузински по этому рецепту получился удачно, лучше взять красные или зеленые длинные и тонкие стручки перца. Можно также консервировать толстый острый перец, но тогда его придется нарезать соломкой, что сделает закуску менее аппетитной. К тому же стручки целые и выглядят более привлекательно.
  • Чтобы закуска не получилась слишком горячей, перец можно замочить в холодной воде на сутки, периодически ее заменяя.
  • Если острого перца недостаточно, чтобы полностью заполнить банку, то недостающий объем можно заполнить кусочками болгарского перца, который наберет достаточно остроты от горящего соседа по банке.

Видео рецепт маринованного острого перца

Горький маринованный перец по-корейски

В последние десятилетия в нашей стране стали очень популярны корейские блюда, для изготовления которых чаще всего используют подсолнечное масло, уксус и универсальную горячую приправу.Практически все овощи можно мариновать из аналогичных ингредиентов. Но, хотя изначально такие блюда были изобретены корейцами, в России они сильно изменились, видимо, подстраиваясь под местные вкусы. В свое время в СССР проживало много корейцев, которым местные овощи казались пресными, поэтому они старались придать им пикантности и пикантности. Вот сколько в нашей стране появилось «корейских» закусок, незнакомых даже в самой Корее, например, маринованный острый перец по-корейски. Подобную острую закуску можно приготовить как из красного, так и из зеленого перца чили, а можно использовать их смесь в произвольных пропорциях.

Состав

  • 1 кг острого перца чили;
  • одна небольшая головка чеснока;
  • 70 мл столового уксуса;
  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого острого красного перца;
  • 1 чайная ложка молотого черного перца;
  • половина ул. ложки сахара;
  • половина ул. столовые ложки соли;
  • 0,4 л воды.


Подготовка
  1. Перед маринованием острых перцев хорошо промойте их под проточной водой.
  2. Если предполагается сразу начать есть консервы, то достаточно просто хорошо вымыть банки, а если они сделаны впрок, то без стерилизации не обойтись. Для этого можно использовать любой удобный способ.
  3. Плотно уложите перец в банку.
  4. Налейте воду в эмалированную кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Туда же всыпать сахар и соль, которая должна полностью раствориться.
  5. Когда вода закипит, нужно ослабить огонь, затем добавить в кипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и кориандр.Затем влейте отмеренную порцию уксуса и снова доведите до кипения.
  6. Банки с перцем нужно залить кипящим маринадом, затем закатать жестяными крышками или завинтить, если продукт предназначен для длительного хранения. Если в ближайшее время они побалуют себя перцем, то можно использовать полиэтиленовые чехлы.
  7. Этот рецепт маринованного острого перца позволяет использовать его уже через три дня после производства.

Перец горький армянский

Есть еще один отличный рецепт, по которому можно приготовить маринованный горький перец на зиму по-армянски.Конечно, не каждый желудок может осилить такое острое блюдо, но и любители просто не могут оторваться от него.

Состав

  • 3 кг перца острого;
  • 250 г чеснока;
  • 2 пучка петрушки;
  • 100 г соли;
  • 350 г масла растительного;
  • 0,5 л яблочного уксуса


Подготовка
  1. Вымойте стручки острого перца, сделайте на концах небольшие крестообразные надрезы кончиком острого ножа.
  2. Обмакнуть нарезанный перец в мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную петрушку, смешанную с солью. Накройте перец крышкой и оставьте настаиваться сутки без угнетения.
  3. На следующий день поочередно обжарить стручки на растительном масле с добавлением яблочного уксуса. Уксус можно предварительно налить в бутылку с маслом, а затем энергично встряхивать бутылку перед каждым использованием, чтобы перемешать жидкости.
  4. Плотно разложите обжаренные перцы в предварительно простерилизованные банки.
  5. После наполнения каждую банку помещают в воду, в которой ее стерилизуют кипячением в течение 20 минут.

Перец острый маринованный без стерилизации

Кому не нравится рецепт приготовления маринованного острого перца на зиму без стерилизации? Приготовив такой перец без длительной термической обработки, можно сэкономить много времени, а продукт можно долго хранить, при этом его маринад останется легким и прозрачным.

Состав

  • 1 кг стручков острого перца;
  • 8 ст. ложки сахара;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 3 ст.столовые ложки соли;
  • специй по вкусу;
  • вода.


Подготовка
  1. Стручки перца подготавливают: промывают и сушат.
  2. Пока перец сохнет, готовят маринад из сахара, соли, уксуса и воды.
  3. В стерилизованных банках специи укладываются на дно, а стручки острого перца плотно сверху.
  4. Для получения горького перца, маринованного в уксусе, пригодного для длительного хранения, необходимо нанести двойную заливку.Сначала в банку наливают кипяток, выдерживают 15 минут и сливают.
  5. Перцы снова заливают маринадом, закрывают стерильными крышками и охлаждают.

Перец острый маринованный с медом

По этому рецепту маринованный острый перец можно консервировать на зиму, даже не закатывая герметично крышками. Натуральные консерванты здесь — мед, уксус и горечь самого острого перца.

Состав

  • 3 кг разноцветного острого перца;
  • уксус столовый;
  • мед засахаренный.

Подготовка

  1. Овощи промыть в теплой воде, не срезая хвосты.
  2. Поместите стручки в чистые стеклянные банки.
  3. Приготовьте маринад, используя две столовые ложки меда на каждый стакан столового уксуса.
  4. Количество используемого меда будет зависеть от предпочтительной сладости кусочка и степени наполнения банки.

Видео рецепт маринованного горького перца с медом

Острый перец с медом и сахаром

В этом рецепте добавьте столовую ложку меда и сахарного песка в стакан уксуса.Чтобы перец плотнее прилегал, его допустимо разрезать пополам вдоль.

Состав

  • разноцветные стручки острого перца;
  • уксус столовый;
  • сахарный песок;

Подготовка

  1. Тщательно простерилизуйте банки. Варить перец по этому рецепту удобнее всего в литровых банках, так как содержимое одной баночки может быть «уничтожено» за сравнительно небольшой промежуток времени.
  2. Плотно и аккуратно уложите стручки перца в подготовленные банки.
  3. Банки можно закатать, закрыть винтовой или пластиковой крышкой.
  4. Вы можете хранить заготовку в прохладном месте.

Любите маринованный острый перец? У вас есть любимый рецепт этой заготовки? Поделиться на

Горький перец заготавливают на зиму, в основном для добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы даже добавляют этот овощ в напитки. Острый перец хорошо консервировать, поэтому существует множество рецептов его маринования.

Перец горький заготавливают на зиму, в основном для добавления в различные блюда.

Чтобы сэкономить время на очистке и нарезке стручков острого перца, их можно замариновать целиком. Такой препарат станет отличным дополнением к жирным вторым блюдам.

Для его приготовления необходимо:

  • 350 г стручков горького перца;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ветки укропа;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Перец маринованный готовится по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки промываются под проточной водой, а затем протыкаются зубочисткой в ​​области стебля.Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы предотвратить скопление лишнего воздуха в перце.
  2. Зелень промываем прохладной водой, листья отделяем от веток.
  3. Головка чеснока разбирается на дольки.
  4. Стручки переложить в кастрюлю, наполненную свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
  5. Затем жидкость сливают в раковину, а перец чили заливают свежим кипятком.Эта процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость наливают воду, насыпают сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
  9. Зелень и чеснок из маринада кладут в стерилизованную банку, на эту основу выкладывают перец чили, а на них кладут все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
  10. Заготовку до краев залить маринадом, перцы слегка раздавить вилкой.
  11. Далее банку нужно закатать, перевернуть и завернуть в теплую ткань на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Перекус нужно есть не раньше, чем через неделю.

Горький перец на зиму закрытым предпочитают в основном любители сытных и жирных блюд. Эта закуска обладает уникальным свойством улучшать вкусовые качества таких продуктов, поэтому настоящие гурманы и ценители изысканной кухни всегда держат в зимнем запасе несколько банок перца в маринаде.

Перец горький на зиму в закрытом виде предпочитают в основном любители сытных и жирных блюд

Перец маринованный отличается от свежего собрата необычным улучшенным сочным вкусом. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях можно разными способами: заквасить, засолить, засолить. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотками и способом хранения.

Чтобы замариновать острые стручки на зимнее хранение, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец зеленый горький;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 60 грамм уксуса;
  • 30 грамм соли;
  • зелень, специи по вкусу.

Закуска следует закрывать в стеклянной таре, поэтому сначала нужно их приготовить: тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

  1. Перец тщательно промывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
  2. На дно небольших стеклянных емкостей кладут нарезанный чеснок, зелень и специи. Выкладываем подготовленный горячий овощ.
  3. Вносится соль и сразу же заливается содержимое банок кипятком, добавляется уксус.
  4. Стерилизовать закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатать.

Готовый продукт имеет пикантный вкус и эстетичный вид. Также ее легко хранить: эта заготовка непривередлива и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Перец горький на зиму (видео)

Перец острый на зиму с помидорами

Можно также консервировать стручок острый с добавлением других овощей. Большинство хозяйок отдают предпочтение этому способу уборки, к тому же он достаточно простой и универсальный.

Такое лакомство готовят из разнообразного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов является сочетание перца и помидоров. Консервация такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянной тары и следующих ингредиентов:

  • 500 грамм стручков острого;
  • 4 крупных спелых помидора;
  • головка чеснока;
  • 100 г рафинированного масла;
  • соль по вкусу.

Можно также консервировать стручок с добавлением других овощей.

Маленькие стеклянные емкости, в которых планируется хранить закуски, предварительно моют и стерилизуют паром.

  1. Помидоры промываем, нарезаем дольками, срезая участок плодоножки.
  2. Острые стручки промыть, стебель срезать, нарезать небольшими дольками.
  3. Чеснок очищают от кожуры и измельчают на прессе.
  4. Овощи пропустить через мясорубку, добавить чеснок.
  5. В эмалированную емкость наливают масло, переливают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
  6. После закипания овощи варят на медленном огне полчаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют четверть часа.

Пряную заготовку нужно хранить в прохладном месте, чтобы она без проблем перезимовала и сохранила свои вкусовые качества.

Острый перец на зиму: простой рецепт

Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Такую жгучую закуску рекомендуется консервировать целиком, сохраняя при этом целостность овоща: плодоножки не срезаются и с них не удаляются косточки.

Основными составляющими такой закуски являются:

  • острый перец чили;
  • ½ большой ложки соли;
  • большая ложка сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат

Перед тем, как приступить к процедуре засолки овощей, готовят стерильные стеклянные емкости.

  1. Емкости доверху заполняют предварительно вымытыми стручками, овощи заливают кипятком и оставляют на четверть часа.
  2. В эмалированную емкость залить кипятком, всыпать соль и сахар, после закипания всыпать уксус.
  3. Залейте стручки кипящим маринадом, скатайте их.

Сам маринад в пищу не идет из-за своей пряности, но перец идеален для любителей блюд с «мерцанием».

Как консервировать острый перец на зиму без стерилизации

Горячие стручки можно замариновать, максимально напомнив им свежий перец, по особому рецепту, секрет которого многие жители Крыма хранили годы.Приготовить эту закуску несложно, ее следует хранить в холодном месте, она хорошо сохраняется без предварительной стерилизации.

Для сохранения острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

  • пару килограммов острого перца;
  • 3 большие ложки соли;
  • уксус винный.

По особому рецепту можно замариновать стручки так, чтобы они по вкусу максимально напоминали свежий перец

Последовательность приготовления:

  1. Стручки промываются, стебли срезаются, семена очищаются и измельчаются на куски среднего размера.
  2. Перец обработанный измельчить на мясорубке.
  3. Тщательно перемешайте соль и перец.
  4. Подготовленные стерильные емкости заполняют приготовленной смесью, заливают до горлышка винным уксусом.
  5. Закройте горячими нейлоновыми крышками и храните в холодильнике.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование горячего ингредиента происходит быстро и эта горячая закуска без проблем долго хранится в холодильнике.

Приготовление острого перца по-грузински на зиму

Острый огонь считается одним из главных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация горячего овоща по-грузински начинается с приготовления следующих рецептурных компонентов:

  • 2 ½ килограмма острого перца;
  • 150 грамм чеснока;
  • стакан рафинированного масла;
  • 500 грамм уксуса белого винного;
  • 50 грамм свежей петрушки;
  • сахар (можно заменить медом) — 3 большие ложки;
  • 100 грамм корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.

Пряный свет считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни.

Приготовление острого блюда начинается с приготовления основного ингредиента: его хорошо промывают и разрезают с одной стороны.

  1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости и доводят до кипения.
  2. Положите половину перца в кипящий маринад, варите 7 минут, затем отварите другую половину ингредиента.
  3. Сельдерей, чеснок и петрушку измельчить, добавить к перцам и залить остывшим маринадом.Держится в холодильнике сутки.
  4. Маринад слили, овощ переложили в стерильные емкости. Дать маринаду снова закипеть и полить его перцем. После этого блюдо следует закатать.

После остывания грузинские стручки отправляются на хранение в кладовую или погреб.

Сбор горького перца по-армянски

Армянская кухня, в свою очередь, также предлагает вариант приготовления пикантных закусок, только в их рецептах предлагается ферментация перца.Для такого блюда выбирается острый ингредиент зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

  • 6 килограммов острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • 2 стакана соли.

Перед тем, как приступить к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подсушить: выкладывать в один слой и оставлять на пару дней при комнатной температуре.

  1. После полоскания каждую стручок прокалывают вилкой в ​​нескольких местах.
  2. Зелень и очищенный чеснок измельчить ножом, перемешать с подготовленными стручками.
  3. 10 литров жидкости комнатной температуры смешивают с солью до полного растворения и заливают перцем.
  4. Основной ингредиент ферментируется несколько дней до пожелтения.
  5. Рассол сливают, размоченный перец плотно укладывают в стерильные стеклянные емкости, отправляют на стерилизацию на четверть часа, после чего можно закрывать на зиму.

Перец острый на зиму (видео)

Для любителей острого горького перца, входит в состав многих закусок, овощных и мясных блюд.Можно приготовить на зиму. А способов обработки горького цицак перца, маринованного на зиму по-грузински, много, с помощью которых можно разнообразить меню в холодное время года. Консервы украсят как праздничный, так и обеденный столы и станут любимым блюдом всей семьи. К тому же такие закуски принесут немалую пользу для здоровья.

Кухня народов Кавказа славится консервированными продуктами, приправленными пряностями, ароматными травами и острым перцем.

Особенность приготовления острого перца на зиму в том, что нужно быть осторожным при мариновании плодов. Поверхность перца такая горячая, а сок, попадая на руки, может разъедать раны и вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, иначе жгучий сок ненароком попадет на слизистые глаз или носа, рта и вызовет ощущение жжения, сильную аллергическую реакцию.

Заготовлены стручки разных цветов. Здесь хозяйка сама выбирает, какие сорта будут в банке для маринада.Главное, чтобы перец был тонким и длинным, так он лучше замариновался. Для разделки подходят и крупные экземпляры.

Можно добавить 1-2 штуки болгарского перца, если не хватает горячего. Он хорошо сочетается в одной банке с острыми стручками помидоров черри.

Маринованный перец скатать так же, как и остальные фрукты. Лучше хранить продукт в стерилизованной банке под металлической крышкой.

Польза и противопоказания перца

Многие овощные, мясные блюда, супы, салаты сложно представить без перца.Содержание витамина С в плодах высокое, намного больше, чем в лимоне и черной смородине. В плодах отмечается обилие железа, фосфора, бета-каротина, скополетина кумарина, эфирных масел. Острота фруктов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

Горящий овощ полезен людям с:

  • близорукость;
  • атеросклероз;
  • респираторных заболеваний;
  • сердечная недостаточность;
  • ожирение.

У тех, кто предпочитает острую пищу с добавлением перца, всегда хорошее настроение.Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунную систему.

Среди противопоказаний продукт при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, печени. Чрезмерное употребление острых фруктов вредно для пожилых людей с гипертонией. Их нельзя давать аллергикам, женщинам в период вынашивания ребенка, кормления грудью.


Выбор и подготовка перца

Немаловажную роль играет правильный подбор стручков для маринования на зиму.От этого зависит продолжительность хранения, вкусовые качества консервов. Если предполагается консервировать целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, длиной до 3-5 сантиметров. Но перед закладкой в ​​банку плоды нарезают у основания. Их лучше оставить с хвостиком, тогда их будет удобно достать из банки.

Крупные образцы необходимо нарезать кольцами.

Цвет фрукта не имеет значения. Но в маринаде красиво смотрится сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков.

Перед маринованием нужно убрать остроту продукта. В этом случае поможет подержать стручки в холодной воде в течение дня или ошпарить кипятком в течение 10 минут.


Способы приготовления острого перца по-грузински

Есть несколько способов замариновать стручки на зиму. Банка:

  • Просто залейте маринадом стручки;
  • для приготовления продукта со стерилизацией, а не со стерилизацией;
  • перец перед маринованием обжарить;
  • добавить мед в баночку с цицаком;
  • заквашивает острые плоды.

Все консервы на основе острого цицака оригинальны, украсят любой стол, придав ему изысканности, подняв настроение.

Классический рецепт

Чтобы приготовить перец маринованный на зиму по грузинскому рецепту, на литр воды нужно взять:

  • несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом 100 грамм;
  • несколько горошин душистого перца;
  • соль 1 столовая ложка;
  • Сахар
  • в объеме 2 ст.
  • уксус 50 миллилитров;
  • вода около 1 л.

Для фруктов понадобится стеклянная банка на 70 или 100 миллилитров. Емкость необходимо тщательно вымыть и запарить кипятком. Стручки плотно упаковывают и заливают кипятком. После выдержки 5-10 минут воду сливают. Теперь очередь делать закладки для продуктов для маринада: душистый горошек, сахар и соль. Доведя до кипения, держите на слабом огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавьте уксус 9%. Фрукты заливают горячей жидкостью.Стерилизуйте емкости пару минут 5-10. После закатки консервы заворачивают крышками.

В грузинской кухне есть еще рецепт, когда горячие фрукты варят в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет более ароматным с кориандром, лавровым листом, сельдереем.

Без стерилизации

Такой простой способ засолки острого цицака применяется часто. Для приготовления берут:

  • соль 2 столовые ложки;
  • еще немного сахара — 3 столовые ложки;
  • уксус 9% — 100 миллилитров на 1 литр воды;
  • из специй — лавровый лист, укроп, душистый перец горошком, горчичные зерна.

Перцы и специи, сложенные в банку, заливают кипятком. Слив в кастрюлю, приготовьте маринад. В конце добавляется уксус. Перцы в банках заливают кипящим раствором.

Цицак готовится быстро, хранится в холодильнике под нейлоновыми крышками.


Жареный острый перец

Использование метода предварительного обжаривания стручков сделает их менее острыми. А в маринаде они будут вкуснее. Для приготовления жареного цицака на зиму возьмите 15 острых перцев среднего размера:

  • до 5 столовых ложек сахара;
  • от 70 до 100 миллилитров уксуса с концентрацией 9%;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки.

Для жарки нужно налить в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец в ней плавал. После разогрева сковороды выложите на нее подготовленные фрукты. Их лучше в нескольких местах проткнуть вилкой, чтобы перец не трескался при воздействии высоких температур.

Выньте обжаренные стручки шумовкой, дав лишнему маслу стечь. Поместите продукт в кастрюлю. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом.Готовой смесью заливают горячий продукт, оставляя настаиваться на сутки.

Затем стручки помещают в литровые банки, заранее стерилизованные. После заливки их ароматной смесью в емкости может остаться место, поэтому здесь нужна кипяченая вода. Банки закатываются и после остывания отправляются на хранение.

Маринованные с медом

Яблочный уксус больше подходит для медовых маринадов. Для приготовления маринада будет достаточно 1 стакана с:

  • 2 столовые ложки меда;
  • ложка каменной соли.

После закипания маринада их заливают стручками, раскладывают по банкам. Считается, что такая консервированная продукция очень вкусная и хорошо хранится в холодильнике без закваски.


Перец горький армянский

Цицак для этого блюда берется молодой. Для приготовления понадобится набор:

  • 3 кг зеленых стручков;
  • 250 грамм чеснока;
  • масло растительное — 350 миллилитров;
  • 2 пучка петрушки;
  • пол-литра яблочного уксуса;
  • соль — 100 грамм.

Промыв перец, слегка порежьте его и переложите в широкую миску. Туда же добавляют измельченную петрушку, измельченные дольки чеснока, соль. После перемешивания стручки оставить на сутки. Затем перец обжаривается, раскладывается по банкам. Стерилизовать емкость перцем и закатать.

Острый перец на зиму накрывают редко. В основном это делают те, кто любит очень жирные и сытные блюда. Описанная ниже закуска обладает уникальным свойством: она улучшает вкусовые качества многих продуктов.У настоящих гурманов под рукой всегда есть пара банок маринованного перца. Эти маленькие стручки отличаются от своих собратьев необычайной сочностью. Готовить дома можно несколькими способами.

Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Это связано с тем, что именно этот овощ является рекордсменом по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме того, перец насыщен многими витаминами, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином.По мнению ученых, восполнить суточную норму витамина С можно за счет употребления 30-50 граммов острого перца.

Несмотря на чрезвычайно полезный состав овоща, многие считают, что этот продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно. Употребление чили в небольших количествах положительно скажется на кровеносной системе, органах дыхания. Также небольшой перец полезен людям, страдающим миопией высокой степени и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

Горький перец тоже полезен для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных фолликулов, борьба с целлюлитом — все это под силу перцу.

Активный стимулятор гормона счастья — эндорфина. Благодаря его повышенной выработке улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы и уменьшаются болевые ощущения.

Цицак тоже имеет противопоказания. В первую очередь следует исключить его из рациона людям, страдающим повышенным давлением. Нельзя баловаться острой пищей и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, склонным к аллергии и беременным.

Рецепт грузинского острого перца

Грузинская кухня очень оригинальна в выборе зелени и специй. Представители этой национальности хорошо разбираются в закусках, в том числе острых, и умеют их готовить. Перец, маринованный по-грузински, можно найти практически в каждом доме. У грузин можно научиться правильно его готовить.

Для приготовления перца Цицак по-грузински необходимо иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 2,5 кг острого перца;
  • сельдерей и петрушка — партии;
  • 4-5 штук лавровых листов;
  • 150 — 170 грамм чеснока;
  • 0,25 литра масла растительного;
  • 3,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 0,5 л столового уксуса.

Для консервирования перца на зиму по-грузински нужно так:

  1. Подготовка стручков к засолке.Для этого необходимо разрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
  2. Приготовление маринада. В кастрюле смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр, и все доводят до кипения.
  3. Стручки для приготовления пищи. Их следует окунуть в кипящий рассол и варить 6-8 минут, постоянно помешивая и переворачивая. Это обеспечит равномерное приготовление и замачивание. По истечении указанного времени плоды нужно переложить в миску или сито и дать стечь.
  4. Насыщение соленого маринада специями. После того, как плоды будут удалены, необходимо снова включить плиту, на которой готовится маринад. К нему добавляют мелко нарезанную душистую зелень: петрушку, сельдерей, чеснок, после чего смесь снова уваривают.
  5. Консервация. Вареный маринад нужно сразу использовать по назначению. Перцы насыпают в большую миску. Емкость должна быть заполнена до самых краев, чтобы не осталось воздуха. Притеснение должно быть наверху.
  6. Травление. Заготовку помещают в холодильник на 24 часа, после чего стручки раскладывают по банкам и отправляют на хранение в темное прохладное место.

Все маринованные овощи очень популярны в Грузии. Горький перец Цицак, маринованный на зиму по-грузински, не стал исключением. Перец можно хранить несколько месяцев. Мужчинам этот рецепт очень нравится.

Закуска хорошо сочетается с такими блюдами, как лобио, все виды мяса (свинина, говядина, баранина).Консервированный перец хорошо добавлять в супы, плов, мясные блюда. Солить его быстро и легко.

Жареный острый перец

Перец чили, предварительно обжаренный перед консервированием, является прекрасной закуской и прекрасным дополнением ко всем мясным и рыбным блюдам. Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда отличается легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся соленые огурцы.

Перед маринованием жареного перца чили следует обратить внимание на несколько вещей:

  1. Для жарки перед консервированием выбирайте сорта с хорошей мясистостью.
  2. Используя стручки разного цвета, можно получить не только вкусную и оригинальную, но и красивую закуску.
  3. Для сохранения вкуса и настоящего аромата рекомендуется обжаривать фрукты целиком, не удаляя семена и не срезая плодоножки.
  4. Для жарки используйте большое количество рафинированного подсолнечного масла, иначе плоды пригорят.
  5. В некоторых случаях хозяйки перед жаркой перца предварительно запекают его в духовке.

Для приготовления жареного соленого перца вам понадобится:

  • 15 горьких плодов;
  • 5 столовых ложек меда;
  • 0.08 литров столового уксуса;
  • головка чеснока и пучок петрушки;
  • масло подсолнечное.

Консервируем в таком порядке:

  1. Готовим перец. Хвосты лучше обрезать на длину 1,5 — 2 сантиметра, лучше оставить семена. Перец должен быть сухим, потому что в горячем масле он сильно брызгает. К тому же под давлением пара Цицак может треснуть.
  2. Перец надо жарить. Делается это в большом количестве растительного масла.Жарить до появления корочки, если у вас есть гриль, можно использовать. Этот вариант лучший, потому что он позволяет приготовить жареный чичак, не используя много масла.
  3. Приготовление маринада. В масло, оставшееся от жарки, добавляют чеснок, мед, зелень и уксус. Заливая этой смесью перец, следует помнить, что настаиваться перец на зиму по-грузински должен не менее суток. Если рассола недостаточно, можно разбавить его кипяченой водой.
  4. По истечении времени плоды раскладывают по банкам и отправляют на хранение в прохладное место.Лучше, если есть возможность хранить заготовки в холодильнике.

Регулярно заготавливая острый перец на зиму, можно быть уверенным в сохранении иммунитета, хорошего настроения и крепкого здоровья.

Если традиционные рецепты начинают приедаться, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить, засолив в ней болгарский перец на зиму.

причин, по которым ваш перец горький

Любите ли вы его свежий, обжаренный или фаршированный, болгарский перец — это классические овощи на ужин, которые очень универсальны.Слегка сладкий вкус подчеркивает пряные, пряные и соленые блюда, а разнообразие цветов оживляет любой рецепт. Есть несколько вещей более резких, чем горький болгарский перец в любимом блюде. Что вызывает горький перец? Причины могут быть культурными, сортовыми или просто нетерпеливым садоводом.

Что вызывает горький перец?

Ваш урожай перца собран, и первый жертвенный ягненок попал в ваш лучший рецепт; но, увы, почему мои перцы горькие? Это обычное явление в семействе недозрелых болгарских перцев.Зеленый сладкий перец при созревании может похвастаться балансом сладкого / горького, но если вы оставите его на растении для дальнейшего созревания, он приобретет великолепный цвет и гораздо более сладкий вкус. Если вы выращиваете болгарский перец и хотите сладких фруктов, вам часто просто нужно подождать.

Если у вас «сладкий» перец горький, причина может быть в его разновидности. Наибольшей популярностью пользуются колокольчики, но существует множество других сладких сортов удлиненной формы.

  • Итальянский перец в форме рога имеет насыщенный красный цвет и сочный сладкий вкус.
  • Черешневый перец — это острые леденцы размером с укус, которые придают изюминку рецептам или добавляют немного пунша в виде хрустящего сырого угощения.
  • Жареный перец при приготовлении становится еще слаще. Их удлиненная форма и насыщенный красный цвет придают рецептам изюминку.

Есть много других разновидностей со всего мира с богатым, сладким вкусом и уникальной формой. Среди сортов колокола красный сладкий перец является самым сладким, в то время как менее спелый зеленый имеет небольшую естественную горечь вместе со сладкими нотами.

Исправление горького болгарского перца

Поскольку растения перца в целом любят жаркие и сухие места, их принято считать засухоустойчивыми. Это неверно. На самом деле, сортам колокольчика нужно много воды, особенно во время плодоношения. При средних летних температурах растениям нужно 2 дюйма (5 см) воды два раза в неделю, пока они растут. Это количество может удвоиться во время экстремальной жары.

Когда у вас появятся цветы и зародятся плоды, держите почву влажной на 18 дюймов (46 см.) вниз к корням. Если вы используете полив над головой, частота будет больше, чем при использовании шланга для замачивания или капельной системы, которая направляет влагу в почву и корни.

Как подсластить перец в саду? Короткий ответ — проявить терпение. Время, необходимое вашим фруктам для достижения их сладчайшего состояния, красного, будет зависеть от вашего климата и культурных особенностей. Большинству требуется от 65 до 75 дней, чтобы достичь полной зрелости, но многие факторы могут изменить этот график.

По большей части болгарский перец не созревает.Если перец почти красный и сезон подходит к концу, оставьте его на прилавке в солнечном месте на несколько дней. Часто он созревает немного дольше. Однако при охлаждении процесс останавливается.

Вы также можете попробовать удалить несколько листьев вокруг фруктов на растении, чтобы впустить больше солнечного света. Если у вас есть перцы, которые быстро становятся красными, удалите все зеленые, чтобы растение могло сосредоточиться на том, чтобы закончить эти плоды.

горьких огурцов в жаркую и сухую погоду — Новости и истории

Цветок и фрукты огурца
Фотография предоставлена ​​Рози Лернер, Purdue Extension

Если вы заметили, что ваши огурцы в последнее время становятся немного (или сильно) горькими, не теряйте надежды.Немного воды, мульчи и терпения принесут облегчение.

Большинство огурцов содержат горькое соединение, называемое кукурбитацином, которое может присутствовать как в плодах, так и в листве. Горечь в огурцах проявляется сильнее, когда растения испытывают стресс из-за низкой влажности, высоких температур или плохого питания. Хотя большинство районов штата получили обильную влажность в начале сезона, более поздние жаркие и засушливые условия стимулировали производство горького соединения. Селекционеры, однако, вывели множество современных сортов, в которых отсутствуют гены горечи.

У некоторых любителей огурцов горький вкус сопровождается дискомфортом в области пищеварения, известным как отрыжка. Некоторые новые сорта огурцов не имеют горького соединения и, следовательно, отрыжки. Так, некоторые семеноводческие компании назвали свои безгорькие кукурузные лепешки «лишенными горечи». Новые сорта с более тонкой кожицей также менее горькие.

Количество горечи в огурце зависит от сильной жары и засухи. В большинстве случаев срезание кончика стебля и снятие кожуры с горьких огурцов устраняет большую часть горечи.Некоторые фрукты полностью горькие, поэтому от них лучше отказаться. Горькие огурцы в маринаде не станут вкуснее!

Огуречный завод
Фото предоставлено Рози Лернер, Purdue Extension

Полив в засушливые периоды — 1–1,5 дюйма воды в медленном, щадящем применении — поможет сохранить горечь от последующих плодов. Примените мульчу, например солому, измельченную кору или газету, чтобы охладить почву, сохранить влагу и держать под контролем сорняки.

В следующем году лучше всего высаживать сорта без горечи и, по возможности, обеспечить оптимальные условия для выращивания. Многие сорта перечислены как не содержащие горечи, в том числе Burpless, Carmen, County Fair, Diva, Fanfare, Garden Sweet, Marketmore 76, Slice More, Sweet Slice, Sweet Success, Sweet Again и Tasty Green. Каждый год появляются новые сорта, поэтому обязательно прочитайте садовые каталоги и веб-сайты следующего сезона, чтобы найти сорта без горечи.

Садовый календарь на август

ДОМ (Комнатные растения и деятельность)

Возьмите черенки однолетних садовых растений, таких как импатиенс, колеус, герань и восковые бегонии, чтобы перезимовать в помещении.Укореняйте черенки в таких средах, как влажный вермикулит, перлит, торфяной мох или горшечная почва, а не в воде.

Заказать Луковицы весеннего цветения для осенней посадки.

Срезанные цветы в саду, чтобы добавить цвета в помещении, или сушеные для вечных композиций.

ДВОР (газоны, древесные декоративные растения и плоды)

Проверьте деревья и кустарники, посаженные в последние годы, на предмет повреждений опоясывающими растяжками, мешковиной или шпагатом.

Не удобряйте древесные растения.Он стимулирует поздний рост, который не успеет засохнуть до зимы.

Обрезка вручную и уничтожение мешочков, паутины и гусениц палаток.

Груши лучше созревают с дерева, поэтому не ждите, пока плоды на дереве станут желтоватыми. Собирайте груши, когда цвет плодов меняется — обычно с темно-зеленого на более светло-зеленый — и когда плод легко скручивается и отделяется от шпорца.

Обрезайте и уничтожьте плоды малины и ежевики, давшие плоды в этом году.В следующем году они больше не будут приносить плоды, но могут служить убежищем для насекомых и болезнетворных организмов.

Если погода станет сухой, хорошо поливайте только что посаженные растения. Новые растения должны получать 1-1,5 дюйма воды каждые 7-10 дней.

Начинайте засеивать новые газоны или оголенные участки на уже созданных газонах с середины августа до середины сентября.

САД (цветы, овощи и мелкие фрукты)

В засушливую погоду держите сад хорошо поливаемым и свободным от сорняков, насекомых и болезней.

Завершите осенний посев сада прямым посевом моркови, свеклы, кольраби, капусты и фасоли в начале этого месяца. Салат, шпинат, редис и зеленый лук можно сажать в конце августа — начале сентября. Не забывайте прореживать саженцы на подходящем расстоянии по мере необходимости.

Убирайте лук после того, как ботва пожелтеет и опадет, затем высушите его в теплом, сухом, хорошо проветриваемом помещении. После полного высыхания примерно через неделю на шее не должно быть влаги.

Урожай картофеля после того, как ботва пожелтит и погибнет.Картофель перед хранением тоже нужно посолить.

Часто собирайте фасоль, помидоры, перец и кабачки, чтобы стимулировать дальнейшее производство.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *