Как закрыть на зиму салат из помидор: Помидоры на зиму – топ 10 самых вкусных рецептов салата с фото пошагово

Салат из помидор на зиму

В этой статье  вы найдете все  про  то, как  приготовить салат из помидор на зиму,  с  морковью, с луком, со специями и без, с фото и видео.

Салаты из помидоров на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

• 1 Салаты из помидоров на зиму — вкусные рецепты
  • 1.1 Салат из помидор на зиму с чесноком и зеленью
  • 1.2  Салат  из зеленых помидор с луком и специями
  • 1.3 Зеленые помидоры с чесноком, луком и морковью — салат на зиму
  • 1.4  Салат из помидор и перца с чесноком, зеленью на зиму 
  • 1.5 Салат из помидор на зиму в томатном соке
  • 1.6 Салат из помидоров с луком в томатном соке
  • 1.7 Салат из помидоров с морковью и томатным соком
  • 1.8 Салат из помидоров в яблочном соке
  • 1.9 Салат из помидоров с томатным и яблочным соком
  • 1.10 Салат из помидоров и огурцов с томатным и яблочным соком на зиму
  • 1.11 Салат из помидоров и чеснока в смородиновом соке
  • 1.12 Салат из помидоров с луком на зиму 
  • 1.13 Салат из помидоров с виноградом на зиму
  • 1.14 Салат из помидор на зиму с горчицей 
  • 1.15 Острый салат с помидорами, чесноком, зеленью, листьями вишни и смородины
  • 1.16 Салат из помидоров с морковью на зиму
  • 1.17 Салат из помидоров и огурцов с луком
  • 1.18 Салат из помидоров с душистым перцем и укропом
  • 1.19 Салат из зеленых и красных помидоров с морковью
  • 1.20 Салат «Зимний вечер» из помидров и лука на зиму 
  • 1.21 Салат из помидор на зиму по-одесски
  • 1.22 Салат из помидоров и яблок на зиму
  • 1.23 Салат из помидоров в яблочном соке
  • 1.24 Салат из помидор, капусты и моркови на зиму
  • 1.25 Салат из помидоров и капусты по-украински
  • 1.26 Салат из помидоров и цветной капусты на зиму
  • 1.27 Салат из помидоров, патиссонов и болгарского перца
  • 1.28 Салат из помидоров с хреном и эстрагоном
  • 1.29 Салат из помидоров, зелени и моркови со специями
  • 1.30 Салат из помидоров с болгарским перцем, морковью и специями
  • 1.31 Салат из помидоров, горького перца с луком и морковью
  • 1.32 Салат из помидор на зиму с зеленой стручковой фасолью
  • 1.33 Салат из помидоров с луком, стрелками чеснока и морковью
  • 1.34 Салат из помидор на зиму «Овощная фантазия»

Салат из помидор на зиму с чесноком и зеленью

Продукты:

• 600 г. помидоров,
• 1–2 зубчика чеснока,
• ½ корня хрена,
• 5-10 г. зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик),

Для рассола

• 1 л воды,
• 2–2,5 г. лимонной кислоты,
• 15 г соли.

Приготовление:

1. Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые и крупно нарезанные помидоры уложить сверху.
2. Залить банки кипящим рассолом.
3. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.

 Салат  из зеленых помидор с луком и специями

Продукты:

• 1 кг. зеленых помидоров,
• 5 лавровых листьев,
• 100 г. репчатого лука,
• 10 бутонов гвоздики,
• семена укропа,
• листья смородины и корень хрена,
• 10 горошин душистого перца,
• 10 горошин черного перца.

Для маринада:

• 1 л. воды,
• 50 мл. столового уксуса,
• 100 г. сахара,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть и уложить в большие банки.
2. Между помидорами положить специи, лук, листья смородины и прижать все сверху деревянным кружком. Залить кипящим маринадом.
3. Банки герметично закрыть и поставить в холодное место.

Зеленые помидоры с чесноком, луком и морковью — салат на зиму

Продукты:

• 1 кг. зеленых томатов,
• 200 г. репчатого лука,
• 300 г. моркови,
• 100 г. растительного масла,
• 5 зубчиков чеснока,
• зелень петрушки и сельдерея.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить.
2. Все овощи положить в кастрюлю и залить растительным маслом, тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.
3. Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, закатать.

 Салат из помидор и перца с чесноком, зеленью на зиму 

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 10–20 г. зелени укропа,
• 4–5 г. листьев хрена,
• 3 зубчика чеснока,
• 5 г. зелени петрушки или сельдерея,
• 1 веточка мяты,
• 2–3 стручка красного острого перца.

Для маринада:

• 1 л. воды,
• 100–200 мл. столового уксуса,
• лавровый лист,
• 15–20 г. соли,
• 2–3 г перца.

Приготовление:

1. Зелень вымыть и крупно нарезать. Красный перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части.
2. Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.
3. Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, крупно нарезать, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока.
4. Банки заполнить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.

Салат из помидор на зиму в томатном соке

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. томатного сока,
• 10–30 г. сахара,
• 5–7 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
2. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут, банки закатать.

Салат из помидоров с луком в томатном соке

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 4–5 мелких луковиц,
• 1 л. томатного сока,
• 10–30 г. сахара,
• 5–7 г соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Лук очистить и вымыть, положить целиком к помидорам.
2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.

Салат из помидоров с морковью и томатным соком

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 100 мл. растительного масла,
• 1 л. томатного сока,
• 3 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 2 луковицы,
• 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
• перец черный горошком,
• соль.

Приготовление:

1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
2. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.
3. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
4. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть помидоров, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся помидоры. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
5. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров в яблочном соке

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. яблочного сока,
• 30 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и крупно нарезать, уложить в банки.
2. После этого помидоры два раза залить кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью.
3. Банки сразу же закатать и поставить вверх дном до остывания.

Салат из помидоров с томатным и яблочным соком

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. сока из помидоров,
• 1 л. сока из яблок,
• 100 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и томатного сока с добавлением соли и сахара.
2. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры.
3. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и огурцов с томатным и яблочным соком на зиму

Продукты:

• 500 г. помидоров,
• 500 г. огурцов,
• 1 л. томатного сока,
• 1 л. яблочного сока,
• 100 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара.
2. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры.
3. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и чеснока в смородиновом соке

Продукты:

• 2 кг. помидоров,
• 2–3 бутона гвоздики,
• 3–4 зубчика чеснока,
• 250 мл. сока из смородины,
• веточки укропа и мяты,
• 20 г. сахара,
• 2–3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.
3. Помидоры и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с луком на зиму 

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 200 г. репчатого лука,
• 150 г. растительного масла,
• 70 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью.
2. В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут.
3. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Салат из помидоров с виноградом на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 300 г. винограда,
• 15 г. сахара,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 лавровый лист,
• 2–3 листа смородины,
• 2 листа вишни,
• 10 г. листьев хрена,
• укроп и петрушка по вкусу,
• 50 г. паприки,
• 5 горошин черного перца,
• 20 г. молотого перца,
• 15 г. соли.

Приготовление:

1. Банки простерилизовать и положить в них специи, промытую зелень, листья смородины и хрена, очищенный и вымытый чеснок, вымытые и крупно нарезанные помидоры и промытый и перебранный виноград, соль и сахар.
2. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить, влить в банки и закатать их.

Салат из помидор на зиму с горчицей 

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 30 г. укропа,
• 2 листа вишни,
• 2 листа черной смородины,
• 3 лавровых листа.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 15 г. горчицы,
• 2,5 столовой ложки сахара,
• 6 горошин черного перца,
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

1. Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить плотно в банки, перекладывая лавровыми листьями, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время.
3. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Острый салат с помидорами, чесноком, зеленью, листьями вишни и смородины

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 30 г. укропа,
• 1 зубчик чеснока,
• 5 листьев черной смородины,
• 5 листьев вишни,
• 20 г. зелени сельдерея и петрушки.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 1 чайная ложка красного молотого перца,
• 60 г. соли.

Приготовление:

1. Отобрать помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, вымыть, крупно нарезать, плотно уложить в подготовленную банку, добавить очищенный и вымытый чеснок, вымытые укроп, зелень сельдерея и петрушки, листья черной смородины и вишни. Большую часть специй положить сверху.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль, перец, довести до кипения.
3. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1–2 суток. Затем банку плотно закрыть капроновой крышкой.

Салат из помидоров с морковью на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 100 г. моркови,
• 100 г. корня хрена,
• 1 болгарский перец,
• 2 лавровых листа,
• 2 зубчика чеснока,
• 100 г. зелени укропа.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 50–60 г. соли.

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
2. Отобрать твердые красные помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена и вымытого укропа. Чеснок очистить, вымыть и уложить в емкость вместе с лавровым листом.
3. В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.
4. Накрыть емкость с помидорами крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из помидоров и огурцов с луком

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. огурцов,
• 1 пучок зелени укропа,
• 5 мелких луковиц,
• 2 лавровых листа,
• 8–10 горошин душистого перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить и вымыть.
2. Помидоры и огурцы выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем, добавив мелкие луковицы целиком.
3. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из помидоров с душистым перцем и укропом

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 10 горошин душистого перца,
• 20 г. зелени укропа,
• 2 лавровых листа.

Для рассола:

• 700 мл. воды,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Отобрать одинаковые помидоры, вымыть и уложить в банки (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд вымытой и измельченной зеленью укропа, лавровыми листьями и душистым перцем.
2. В кипящую воду добавить соль, перемешать. Когда соль полностью растворится, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.

Салат из зеленых и красных помидоров с морковью

Продукты:

• 1 кг. зеленых помидоров,
• 2 кг. красных помидоров,
• 1 кг. сладкого перца,
• 1 кг. моркови,
• 1 кг. репчатого лука,
• 100 мл. растительного масла,
• 20 мл. уксусной эссенции,
• 200 г. сахара,
• 100 г. соли.

Приготовление:

1. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками.
2. Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле. Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло.
3. Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат «Зимний вечер» из помидров и лука на зиму 

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 150 г. репчатого лука,
• 250 г. сладкого перца,
• 100 г. корней петрушки,
• 15 мл. растительного масла,
• 2–3 горошины черного перца,
• 1 лавровый лист,
• 10 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.
2. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, посолить.
3. Поставить на 8–10 часов в холодное место, придавив грузом, затем варить в течение 10 минут. Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.

Салат из помидор на зиму по-одесски

Продукты:

• 1 кг. зеленых или бурых помидоров,
• 300 г. моркови,
• 300 г. репчатого лука,
• 500 г. сладкого перца,
• 100 г. корней петрушки,
• 20 г. зелени петрушки,
• 100–150 мл. 6 %-ного уксуса,
• 200 мл. растительного масла,
• по 5 горошин душистого и черного перца,
• 5 бутонов гвоздики,
• 3–5 лавровых листьев,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кусочками размером 2×2 см. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками. Очищенный лук вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
2. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.
3. Растительное масло кипятить 5–7 минут и охладить до 70 °C.
4. Банки подогреть, влить в них горячее масло, положить специи и сверху плотно уложить смесь овощей.
5. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 50 минут, литровые – 60 минут.

Салат из помидоров и яблок на зиму

Продукты:

• 1 кг. зеленых помидоров,
• 1 кг. яблок,
• 3–4 листа мелиссы,
• 50 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
2. Помидоры и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
3. Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
4. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из помидоров в яблочном соке

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. яблочного сока,
• 10–20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
2. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидор, капусты и моркови на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 моркови,
• 20–30 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать соломкой.
2. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и капусты по-украински

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 г. семян горчицы,
• 150 мл. 9 %-ного уксуса,
• 100 г. сахара,
• 3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать соломкой.
2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и цветной капусты на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. цветной капусты,
• 180 мл. 9 %-ного уксуса,
• 20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
2. Капусту и помидоры разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров, патиссонов и болгарского перца

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 500 г. патиссонов,
• 1 пучок зелени укропа,
• 2 стручка болгарского перца,
• 50 мл. 9 %-ного уксуса,
• 70 г. сахара,
• 1–2 горошины душистого перца,
• 2–3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны и помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
2. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
3. Помидоры, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с хреном и эстрагоном

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• ¼ корня хрена,
• ½ пучка зелени эстрагона,
• ½ стручка красного перца,
• 2 листа вишни,
• 1 лист дуба,
• 1 пучок зелени укропа,
• 3–4 листика базилика,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.
2. Помидоры плотно уложить в банку вперемежку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.
3. Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом помидоры.
4. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из помидоров, зелени и моркови со специями

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 крупная морковь,
• 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• ¼ небольшого корня хрена,
• лавровый лист,
• ¼ чайной ложки корицы,
• 2 бутона гвоздики,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
3. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
4. Помидоры выложить в банки вместе с корнем хрена, морковью, зеленью и чесноком, залить рассолом.
5. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из помидоров с болгарским перцем, морковью и специями

Продукты:

• 2 кг. помидоров,
• 3 луковицы,
• 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• ½ небольшого корня хрена,
• 3 стручка болгарского перца,
• 1 морковь,
• 400 мл. столового уксуса,
• 80 г. сахара,
• перец,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена, морковь и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Помидоры, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить, зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров, горького перца с луком и морковью

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 морковь,
• 100 г. репчатого лука,
• 20 г. зелени укропа,
• 1 стручок горького перца,
• 40 мл. 6 %-ного уксуса,
• 100 мл. растительного масла,
• 2 горошины черного перца,
• 2 зубчика чеснока,
• 10 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружками.
2. Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
3. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из помидор на зиму с зеленой стручковой фасолью

Продукты:

• 600 г. помидоров,
• 400 г. стручковой молодой фасоли,
• 1–2 зубчика чеснока,
• ½ корня хрена,
• ½ пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика,
• 2–3 г. лимонной кислоты,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
2. Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль уложить в банки.
3. Помидоры выложить в банки вперемежку с фасолью, зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с луком, стрелками чеснока и морковью

Продукты:

• 600 г. помидоров,
• 400 г. стрелок чеснока,
• 3 луковицы,
• 2 моркови,
• 100 мл. растительного масла,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см., бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам.
2. Помидоры, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок и стрелки чеснока.
3. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидор на зиму «Овощная фантазия»

Продукты:

• 1 кг. огурцов,
• 500 г. помидоров,
• 500 г. сладкого перца,
• 2 лавровых листа,
• 3 стручка горького перца,
• 10 зубчиков чеснока,
• 2–3 корня петрушки,
• 3 чайные ложки уксусной эссенции,
• зелень укропа, эстрагона, базилика, хрена.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень вымыть, измельчить. Горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить.
2. На дно стерильных банок положить вымытую зелень. Овощи уложить сверху рядами. Добавить специи, чеснок (предварительно бланшированный в кипящей воде) и корень петрушки. Залить все горячим рассолом и добавить уксусную эссенцию.
3. Пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт узбекского салата ачучук из помидор на зиму

Рецепты восточной кухни поражают своей простотой и невероятным насыщенным вкусом. Одно из таких легких в приготовлении блюд — ачучук из помидор на зиму.

Особенности салата

Традиционный узбекский салат ачучук на родине подается к плову. Легкая закуска прекрасно оттеняет вкус главного блюда на столе, дополняя его яркими овощными нотками.

Ачучук обычно готовят из свежих спелых плодов, в нашей же стране хозяйки, которым полюбился узбекский салат, успешно заготавливают помидоры на зиму, чтобы круглый год иметь возможность подавать на стол вкуснейшую закуску.

Салат из помидор необязательно использовать строго как дополнение к плову. Он может подаваться как самостоятельная закуска, а у приготовивших консервированные томаты на зиму хозяек они успешно заменяют свежие плоды и пасту для борща, чахохбили, гаспачо, и прочих блюд.

Традиционный рецепт

Пожалуй, у каждой хозяйки и в Узбекистане, и в России есть свои секреты, как готовить салат к плову, делающие его вкус особенным и насыщенным. Традиционный же рецепт восточного овощного кушанья довольно прост.

Ингредиенты

Чтобы вкус салата ачичук получился максимально насыщенным, для него важно подобрать свежие и зрелые помидоры. Не стоит готовить это блюдо не в сезон: неспелые и лишенные особенного аромата плоды только испортят кушанье.

• лук-репка;
• крупный помидор;
• стручок острого перца;
• базилик;
• соль.

Традиционные узбекские рецепты не предполагают использования масла или иных заправок для салата ачичук. Уникальный его вкус складывается из сочетания свежих овощей и импонирует как раз своей натуральностью и насыщенностью.

Приготовление

Сделать узбекскую закуску просто и совсем не хлопотно:

1. Подготовьте овощи: лук очистите, а помидор помойте.
2. Лук нарежьте тончайшими полукольцами, а затем разберите руками.
3. Опустите лук в емкость с холодной водой, так из него выйдет лишняя горечь. При желании в миску можно добавить 2—3 кусочка льда — это ускорит процесс избавления от специфической остроты.
4. Такими же тонкими ломтиками следует нарезать помидор.
5. Лук откиньте на сито и время от времени протряхивайте, чтобы с кусочков стекла вся жидкость.
6. Базилик и острый перчик прямо с семенами тонко нарежьте и вместе с луком введите в помидоры. Если вы боитесь, что аччик чук получится слишком острым — часть семян можно счистить ножом.
7. Салат подсолите и перемешайте.

Особенный вкус салата ачик чучук получается благодаря тонкой нарезке. Словно ломтики овощей при перемешивании и настаивании обмениваются своими соками и ароматами, создавая единое целое.

Секреты приготовления заготовки на зиму

Вы можете законсервировать традиционный ачучук на зиму. Для этого свежие ингредиенты нарезаются и раскладываются по чистым полулитровым банкам. После емкости с салатом ачичук следует подвергнуть стерилизации в течение 10 минут. Закрученные банки переворачивают и накрывают одеялом на сутки, а затем хранят в прохладном погребе или холодильнике.

Но я заготавливаю закуску, используя другой рецепт салата ачичук. По сути, это помидорная основа для его создания не в сезон. Рецепт прост и включает в себя один ингредиент — свежие томаты. Такой вариант полюбился мне из-за быстроты создания заготовки и возможности использовать однокомпонентную массу в приготовлении других блюдах.

Приготовление

Ачучук как заготовка на зиму создается из одних томатов, нарезанные плоды не нужно подсаливать — это только испортит естественный свежий вкус салата. Если помидоры правильно и равномерно прогреть, то они простоят всю зиму в погребе или кладовке.

Приготовление ачучука из помидор на зиму лучше организовать небольшими партиями — так вы обеспечите равномерное прогревание томатной массы, а это гарантия того, что банки не взорвутся, а заготовка не заплесневеет.

1. Приготовим банки: их надо тщательно вымыть и обработать. Как стерилизовать их, решать вам, можно держать их над паром или прогреть в духовке. В последнем случае есть риск, что банки лопнут, я обычно стерилизую над кипящей водой.
2. Крышки также следует хорошо помыть и прокипятить.
3. Помидоры промывают, разрезают на части и удаляют плодоножку. Заготавливая на зиму томаты, необязательно резать их тонко, можно разделить плоды на 4 и даже 2 части.
4. Помидоры складывают в кастрюлю, ставят на медленный огонь и накрывают крышкой. Я готовлю в широком тазу, чтобы кусочки равномерно разошлись по дну, а кипящий сок смог пропарить и простерилизовать салат.
5. Когда томаты будут кипеть по всей площади, заготовку можно снимать с огня, раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.

Заготовленные помидоры являются идеальной основой для создания салатиков зимой также их можно добавлять в любые блюда.

Помидоры по-корейски на зиму: рецепт пряной заготовки

Помидоры по-корейски на тарелке: YouTube/Тайный сыск

Помидоры по-корейски на зиму — восхитительная закуска, пряный вкус и свежий аромат которой запомнятся навсегда. Готовить ее из доступных ингредиентов несложно. Сделайте помидоры по-корейски предложенным способом и наслаждайтесь всю зиму их оригинальным вкусом.

Особенности приготовления помидоров по-корейски

Корейские овощные гарниры известны во всем мире. Некоторые из них готовят непосредственно перед подачей на стол, но в основном делают впрок. Они проходит ферментацию и хранятся в холодильнике.

Находчивые хозяйки, в холодильниках которых, видимо, не оставалось свободного места, придумали способ закрывать приготовленные по-корейски овощи в банки.

Благодаря этому салаты дольше сохраняют оригинальный, любимый многими гурманами натуральный вкус. Так консервируют баклажаны, кабачки, капусту, а не только помидоры.

Читайте также

Салаты на зиму: простые рецепты вкусных заготовок

Ингредиенты

Любовь Смирнова в книге «Корейские салаты» указывает, что в национальные закуски корейцы обычно кладут много чеснока, красного перца, имбиря и кунжута. Сдабривают их также и соевым соусом.

Настоящий рецепт предполагает использование нескольких специй и пряностей. От этого, впрочем, вкусная закуска, представляющая корейскую кухню, получится не особо острой. Для нее потребуются:

• помидоры — 3 кг;
• сладкий перец — 0,6 кг;
• лук репчатый — 300 г;
• морковь — 200 г;
• перец красный жгучий — 1 средний стручок;
• соевый соус светлый — 100 мл;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• растительное масло — 100 мл.;
• чеснок — 15 средних долек;
• имбирь — 20 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 8 ст. л.;
• кинза — 100 г;
• укроп — 100 г.

Читайте также

«Тещин язык» из баклажанов на зиму: рецепт с фото

Из этого количества ингредиентов получится 23 порции закуски. Чтобы закрыть помидоры на зиму, возьмите девять банок объемом 0,5 л.

Ингредиенты для помидоров по-корейски: YouTube/Мастер своего дела

Несколько советов по приготовлению

Чтобы салат получился на славу, обратите внимание на такие рекомендации:

1. Лучше всего использовать зрелые, но еще твердоватые мелкие помидоры «сливки» позднеспелых сортов. У них вкусная мякоть и плотная кожура, обеспечивающая сохранение формы даже в процессе термообработки. Если таковых нет, то берите любые небольшого размера.
2. Сладкий перец необходим красный. Он не только придаст закуске приятный аромат и вкус, но еще и подчеркнет ее насыщено пунцовый оттенок.
3. Если кинза не слишком нравится, замените ее петрушкой — так тоже будет вкусно. Если приходится использовать увядшую зелень, то замочите ее предварительно в тепловатой воде, и она восстановит свой аромат.
4. Для корейских гарниров овощи никогда не измельчают блендером или мясорубкой. Плоды нарезают, причем тем мельче, чем тверже их ткани.
5. Соевый соус используйте обязательно — с ним помидоры получатся особенно вкусными. Виктория Карпухина в «Большой энциклопедии специй, приправ и пряностей» пишет, что в нем присутствует усилитель вкуса глутамат натрия натурального происхождения.
6. Вместо свежего жгучего перца допустимо взять порошок в количестве 0,5 ч. л. Если острота вовсе не желательна, то используйте сладкую порошковую паприку. С ней аромат закуски сохранится, а жгучести не будет вовсе.

Читайте также

«Кобра» вареная: рецепт на зиму с пошаговым описанием

Красный перец свежий и порошком: Pixabay

Как сделать помидоры по-корейски на зиму

Поскольку закуска будет стерилизоваться, банки достаточно хорошенько вымыть. Татьяна Жукова в книге «Малая энциклопедия консервирования» указывает, что ранее использовавшиеся банки необходимо замочить на несколько часов в горячей воде с питьевой содой (1 ч. л. на литр).

После этого емкости вымойте с мылом или той же содой. Особенное внимание уделите горлышку. Чистые банки поставьте дном вверх на полотенце для просушки.

Обработка ингредиентов

Предварительный этап отнимает 35 минут. Замочите помидоры, перец и лук с чесноком в прохладной воде на несколько минут. После этого:

1. Промойте овощи проточной слегка теплой водой.
2. У сладкого и острого перца удалите семена, избавьте чеснок и лук от шелухи (мокрой она снимается очень легко).
3. Помидоры разрежьте на половинки вдоль и каждому удалите уплотнение возле плодоножки.
4. Перцы нарежьте мелким квадратиком. Чеснок и зелень порубите ножом добавьте к ним щепотку соли и немного разотрите для выделения сока.
5. Лук нарежьте кубиком, как для зажарки.
6. Очистите морковь. Стараясь делать максимально длинную соломку, натрите на «корейской» терке.
7. Имбирь натрите на крупной терке.

Читайте также

Лечо по-домашнему на зиму с морковью: пошаговый рецепт

Нарезка помидоров: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Процесс приготовления

Обработав все необходимые ингредиенты, можете приступать к приготовлению закуски. На этот этап выделите 60 минут. Действуйте так:

• Положите в миску сладкий и острый перцы, лук, зелень и чеснок. Добавьте уксус, сахар, соль и соевый соус. Получившуюся массу хорошо перемешайте.
• Нагрейте растительное масло на сковороде. Когда появится слабый дымок, бросьте натертый имбирь. Сразу огонь выключите, а маслом ошпарьте овощную массу в миске.
• Смешайте помидоры с морковью и кашицей из чеснока, зелени и перца.
• Разместите салат в банках. Все слегка утрамбуйте, чтобы выдавить воздух.

Ингредиенты для помидоров по-корейски смешивают: YouTube/Вкусная жизнь

Стерилизация

Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» напоминает, что стерилизация проходит при 100 °C и более. Действуйте так:

Читайте также

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму

1. Возьмите широкую кастрюлю или таз.
2. На дно положите полотенце или деревянную решетку.
3. На нее установите банки так, чтобы они не касались стенок кастрюли и друг друга. Каждую прикройте крышкой.
4. Влейте воду до уровня разложенного по банкам продукта.
5. Стерилизуйте емкости на протяжении 15 минут при медленном кипении.
6. Закройте крышки герметично. Банки установите вверх донцами и укутайте теплым одеялом на сутки. На следующий день перенесите закуску в темную кладовку.

Помидоры по-корейски готовы: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Помидоры, сделанные по-корейски, разнообразят зимний стол. Они могут использоваться как самостоятельная закуска или в качестве холодного гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1281192-pryanye-pomidory-po-koreyski-nevozmozh/

Салат из помидор огурцов и перца на зиму

Салат из помидор, огурцов и перца на зиму — замечательный способ сохранить ценные витамины впрок. Читайте и смотрите пошаговый рецепт с подробным видео.

Зимний салат из помидор, огурцов, лука и перца

Недаром говорят: осенний день всю зиму кормит. И действительно, осень — пора заготовок. А заготавливать можно очень многое. Это овощи, фрукты, различная зелень, грибы, орехи, ягоды… Прилавки рынков ломятся от зрелых арбузов, помидор, кабачков, огурцов, капусты, картофеля, перца, лука… Да чего там только нет!

И, как же хочется, чтобы все эти несметные богатства присутствовали на нашем столе всю долгую и холодную зиму. К сожалению, сохранить в свежем виде многое не удается. Зато, есть не мало способов законсервировать продукты. Как заморозить овощи на зиму или о том, как правильно их консервировать, вы можете ознакомиться, перейдя по ссылкам.

Рецепт зимнего салата из помидор с овощами

Сегодня мы будем заготавливать на зиму замечательный салат из свежих помидор, огурцов, перца и лука. Банки с овощами будем стерилизовать. Поэтому, помимо великолепного вкуса, такой салат будет содержать в себе максимальное количество полезных веществ. И это очень важно! Ведь, в зимний период наш организм испытывает острую нехватку витаминов, вот мы и постараемся восполнить этот дефицит вкусным и полезным салатом.

И хотя, самым лучшим способом сберечь все полезные вещества считается заморозка, предлагаемый рецепт позволит сохранить все необходимые витамины в большом количестве.

В рецепте используется острый красный перец. Это придает салату некую пикантность. Но не всем такая пикантность по вкусу. К примеру, детям это не очень нравится. Поэтому, добавлять его или нет — решать вам. Что касается кинзы, то её, при желании, можно, с успехом, заменить пучком петрушки.

Из предложенного количества ингредиентов у нас получается 5 литровых банок превосходного овощного зимнего салата.

• Сначала тщательно моем все овощи. Помидоры разрезаем на одинаковые дольки.

• Перекладываем их в большую миску. В неё мы будем отправлять все необходимые ингредиенты. Поэтому, приготовьте миску заранее. Она не должна быть алюминиевая, иначе нам не удастся сохранить полезные вещества в большом количестве.

• Отправляем в миску, нарезанные колечками, зеленый и красный болгарский перец.

• Крупными кругляшками нарезаем огурцы.

• Кольцами нарезаем репчатый лук.

• Режем чеснок.

• Красный острый перец тоже нарезаем колечками. Отправляем всё в миску.

• Кладем, сверху, нарезанную зелень, добавляем 2 столовые ложки соли и 120 мл. растительного масла.

• Аккуратно, чтобы не поломать нарезанные овощи, тщательно все перемешиваем. Оставляем настоятся в течении 20 минут. За это время салат должен дать сок.

• В каждую банку, а у нас их 5, кладем по 5-6 горошин черного перца и одному лавровому листу.

• Плотно заполняем банки приготовленным салатом. Добавляем в каждую банку по одной чайной ложке сахара. Накрываем крышками и даем постоять еще минут 5.

• В миске остался овощной сок.

• Распределяем его, поровну, по всем банкам.

• В пароварку наливаем воды и помещаем в неё банки. Вместо пароварки можно использовать кастрюлю для приготовления мантов.

• Накрываем крышкой, включаем огонь и стерилизуем в течении 35 минут. Если нет пароварки, можно поступить по другому. Застелить дно большой кастрюли чистой материей и поместить в неё банки. Залить кастрюлю водой, чтобы она покрывала банки на 2/3 их объема и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и стерилизовать салат в течении 20 минут.

• Осторожно, чтобы не обжечься, достаем банки и добавляем, в каждую, по одной чайной ложке 9%-го уксуса. Плотно закрываем (или закатываем), переворачиваем и и оставляем до остывания. Можно не укутывать. Остывший салат убираем на хранение до зимы. Хранить можно в любом, удобном для вас месте.

---

Видео: как приготовить на зиму салат из свежих овощей

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Салат из помидоров и огурцов на зиму: рецепты, приготовление и польза

В маринованном виде можно законсервировать разные фрукты, овощи или ягоды. Зимой они могут послужить нам в качестве закуски или подаваться к мясным блюдам в виде гарнира и, наконец, могут быть использованы вместо винегретов и салатов, которые готовятся летом из свежих овощей.

Употребление и польза овощной пищи

Салаты обладают малой калорийностью, но в них много полезных витамин, поэтому их смело можно включать в диету для похудения. Это блюдо содержит также много клетчатки и полезно при заболеваниях пищеварительного тракта. Не следует злоупотреблять этим блюдом людям с различными болезнями жёлчного пузыря, почек и печени, а также страдающим расстройством кишечника.

В состав огурца входит 96% воды, а остальные 4% составляют микроэлементы: йод, фосфор, кремний, цинк. Благодаря этому происходит расщепление жиров и выведение из организма токсичных веществ. Поэтому овощи рекомендуют употреблять как гарнир к мясным блюдам. Наличие в огурцах и помидорах клетчатки способствует хорошему пищеварению.

Помидор считается источником главного витамина для восстановления нервной системы: витамина C. Однако, не следует злоупотреблять салатами из помидор людям, у которых заболевания желудка с повышенной кислотностью из-за того, что в помидоре много различных солей, органических и пантотеновых кислот.

Заготовка сырья и банок для салата на зиму

Отобранные для консервации овощи надо отсортировать, убирая дефектные, вымыть и очистить. Затем в целом виде или, нарезав их на равные кусочки, положить в банки, предварительно выложив в них специи (укроп, перец чёрный или горький красный, петрушку, чеснок, базилик, лавровый лист и т. д.) и пряные травы.

Теперь свежие овощи расфасовываем по стеклянным банкам, подвергаем пастеризации в горячей воде и герметически закрываем в собственном соку или приготавливаем отдельно маринад и закрываем в нём фрукты или овощи.

Качество маринада зависит во многом от разных сортов уксуса. Например, маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на обычном столовом, но настоянном на различных травах, придадут вашей консервации необычный вкус и аромат.

Рецепты и приготовление салата на зиму

Рецепт 1. Салат из помидор и огурцов в собственном соку

• томатов — 1 кг
• лука — 350 гр
• огурцов — 1 кг
• масла постного — 4 ст. л
• уксуса (9%) — 2 ст. л. на литр
• долек чеснока — 2-3 шт.
• соли — 2 ч. л
• перца — по вкусу

Промываем хорошенько огурцы и помидоры. Теперь берём и шинкуем их соломкой, нарезаем лук и выкладываем все в большую ёмкость.

Добавляем постное масло, соль, чеснок и перец по вкусу. Теперь перемешиваем овощи и ждём, когда салат пустит сок, а затем выкладываем его в банки.

Полученный салат нужно пастеризовать в банках. Для этого в большую кастрюлю набираем воды и ставим туда банки с салатом так, чтобы вода покрывала их «по плечики». Чтобы он хорошо простерилизовался, берём пол-литровые банки. Как только вода закипит пастеризуем овощи примерно 19-30 минут, добавив в банки уксуса.

После этого достаём банки и закатываем или закручиваем плотно крышками. Укутываем их одеялом, переворачиваем дном вверх и даём консервации время остыть. Теперь салат готов к хранению и употреблению.

Рецепт 2. Салат из огурцов и помидор на зиму без пастеризации

• огурцов — 2 кг
• лука репчатого — 700 гр
• помидор — 2 кг
• перца душистого — 5-6 горошин
• листа лаврового — 3-4 штуки
• масла постного — полстакана
• яблочного уксуса 6% — полстакана
• соли поваренной — 3-4 ч.л
• сахара — 1-2 ч.л

Приготовим по традиционным рецептам маринадную уксусную заливку. Делаем заливку из расчёта на литровую банку приблизительно 0,4 литра маринада, т. е. она занимает 40% от объёма банки, а овощи и пряности займут остальные 60%. В заливку обычно входят уксус или уксусная 70-80 процентная кислота (эссенция), соль и сахар.

Берём соль, сахар, лист лавровый, уксус, перец и добавляем в воду. Доводим воду до кипения и снимаем маринованную заливку с плиты.

Моем овощи и нарезаем их некрупно полукольцами. Ложем всё в маринад, ставим на огонь и варим 19-30 минут.

Банки стерилизуем на пару минут 5-10 либо в духовке 9-15. Минут на пять заливаем крышки кипятком.

Приготовленный салат выкладываем в банки вместе с маринадом и закатываем или плотно закручиваем крышками. Он готов для дальнейшего хранения.

Рецепт 3. Овощной салат на зиму из помидор и огурцов

• помидор — 1 кг
• перца болгарского сладкого — 500 гр
• огурцов — 1 кг
• лука репчатого — 500 гр
• листа лаврового — 1 штука на банку
• масла постного -1 ст. л на банку
• перца горошком и укропа

Рецепт маринада

• воды — 1 л
• сахара — 1 ч. л
• соли поваренной — 1 ч. л
• уксуса — 50 гр

Так как все овощи сначала нарезаются в большую ёмкость, то с этим салатом можно поэкспериментировать. В него можно добавить такие ингредиенты, как морковь, красный перец и другие, т. е. исходя из собственных предпочтений и вкусов.

Итак, все овощи режем небольшими кусочками, как для обычного салата, и перемешиваем в ёмкости. На дно банок кладём специи: перец горошком, укроп и лист лавровый. Теперь нарезанные овощи раскладываем по стерильным банкам.

Для маринада наливаем в кастрюлю воды, ложем соли и сахара, а когда закипит, вливаем уксус. Горячий маринад заливаем в стерильные банки. Теперь банки с салатом и маринадом ставим пастеризовать в горячую воду примерно на 9-15 минут. В завершении банки закрываем крышками и укутываем одеялом.

Существует ещё вариант приготовления без пастеризации. В стерилизованные банки с салатом и специями заливаем кипячёную воду и настаиваем 14-19 минут. Затем воду выливаем в кастрюлю и ложем соль, уксус и сахар, т. е. делаем маринад и, закипятив его, выливаем опять в банки. Теперь банки закатываем крышкой, ставим дном вверх, укутываем одеялом и даём время остыть. Все салат готов для употребления и хранения.

Рецепт 4. Лёгкий салат из помидоров и огурцов на зиму

• огурцов — 2 кг
• лука репчатого — 700 гр
• помидор — 2 кг
• перца душистого — 5-6 горошин
• листа лаврового — 3-4
• масла постного — полстакана
• яблочного уксуса — полстакана
• соли поваренной — 1 ч. л
• сахара — 1 ч. л

Итак, готовим маринад: ложим в воду лист лавровый, сахар, соль, душистый перец, постное масло и уксус. Даём воде закипеть и снимаем маринадную заливку с плиты. Овощи промываем водой, некрупно режем, высыпаем в маринад и ставим на 19-30 минут на огонь для варки.

Банки моем и стерилизуем в духовке 9-14 минут или на пару 5-7 минут. На пять минут заливаем крышки кипятком. И в конце салат выкладываем в банки, заливаем маринадом и закручиваем крышками. Переворачиваем дном вверх банки, закутываем одеялом и даём время остыть.

Рецепт 5. Ассорти-салат из огурцов и помидоров на зиму

Для того чтобы хоть как-то скрасить наше скудное на овощи и фрукты меню зимой, давайте позаботимся заранее и приготовим летом овощной салат из помидор и огурцов. Итак, консервированный салат-ассорти подойдёт как гарнир к любому блюду. Для этого нам понадобится:

• огурцов — 1 кг
• перца болгарского — 1 кг
• томатов — 1 кг
• лука — 0,5 кг
• перца чилийского — 1 шт
• уксуса (9%) — 2 ст. л. на литр
• постного масла — 2 ст. л. на литр
• сахара — 50 гр
• соли поваренной — 50 гр

Сначала подготовим ингредиенты для консервации. Помоем огурцы, сладкий перец и помидоры. Огурцы нарежем полукольцами, перец соломкой, помидоры дольками и перемешаем всё в одной ёмкости.

Добавим в ёмкость с овощами немного воды, соль, красный перец, лист лавровый и сахар. Накроем ёмкость крышкой и поставим на огонь минут на 10-15, пока салат не пустит сок.

Теперь нужно будет салат пастеризовать. Для этого раскладываем овощной салат по банкам, добавляем уксус с растительным маслом и пастеризуют минут пятнадцать-двадцать, подлив в него немного маринада.

Вынимаем банки из воды, закручиваем крышками и теперь наш салат-ассорти из овощей готов к праздничному столу зимой.

На самом деле рецептов салата из помидоров и огурцов существует множество. Рецепты с добавлением морковки, капусты, сладкого перца. Рецепты с добавлением фасоли и зелёного горошка, но основными компонентами во всех рецептах являются помидоры и огурцы.

Советы при покупке консервированного салата в магазине

В заключение несколько советов о том, как выбрать овощной салат из помидор и огурцов в магазине. Во-первых, смотрите на то, чтобы салат был сделан из огурцов небольших размеров, а помидоры были не совсем переспелые, т. е. не тёмно-красные.

Во-вторых, содержание уксуса не должно превышать 1-2 ст. л. на один литр. Это примерно 20-30 мл. Если содержание уксуса будет больше, то салат станет кислым.

В-третьих, нужно обратить внимание в какое время была произведена консервация. Июль-сентябрь — это время появления свежих овощей, а сделанная в другое время консервация уже будет сомнительного качества, так как будет приготовлена из парникового сырья.

И, в-четвёртых, консервацию, конечно же, лучше покупать у нескольких уже проверенных производителей.

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

8.789 285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Лавровый лист1-2 шт.

Гвоздика сушеная3 шт.

Перец горошком15 шт.

Уксус 9%70 грамм

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

• Подберёзовики, опята, козлята и т.п. — 15 минут.
• Белые, подосиновики и т.п. — 20 минут
• Свинушки и др. условно-съедобные грибы — 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт Маринад для грибов на зиму:

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Маринование

Опубликовано: 18 июня 2018

Создано: 18 июня 2018

Обновлено: 23 июля 2019

Как можно использовать ботву томатов с выгодой для сада и огорода

Кто хоть раз выращивал помидоры, непременно сталкивался с ситуацией, когда после очередного пасынкования или прореживания кустов остаются целые охапки «состриженной» зелени. А ведь процедуру эту нужно повторять регулярно, ботва и оборванные листья все скапливаются.

Куда это богатство девать и что с ним делать? Не выбрасывать! Ведь ботва томатов – не просто стебельки с листочками, а одновременно и замечательное удобрение, и средство против огородных вредителей. Сейчас научим вас, как правильно использовать ботву помидоров на огородном участке.

Ботва томатов от вредителей

Помидорная ботва будет полезна на огороде в качестве натурального инсектицида. Ее эффективность против целого ряда насекомых-вредителей известна давно и обусловлена наличием во всех частях растения ядовитого соединения – соланина.

От каких насекомых способна защитить ботва томатов:

• тля,
• колорадский жук,
• паутинный клещ,
• крестоцветная блошка,
• муравьи,
• листогрызущие гусеницы,
• морковная муха,
• пилильщик,
• огневка,
• галлица,
• плодожорка.

Для приготовления действенного средства против этих насекомых из томатной ботвы нужно приготовить настой или отвар. Годятся все зеленые части растения – листья, стебли, пасынки.

Для приготовления настоя 1 кг свежей измельченной ботвы томатов заливают 10 л теплой воды, настаивают не менее 4-5 часов, а затем в качестве прилипателя добавляют 40 г наструганного кускового мыла (или 3 ст.л. жидкого мыла).

Для приготовления отвара 4 кг свежих измельченных листьев и стеблей томатов заливают 10 л воды и кипятят на медленном огне под крышкой около получаса. После остывания отвар процеживают, разбавляют водой в пропорции 1:4 и добавляют 40 г мыла.

Опрыскивание пораженных вредителями культур настоем или отваром томатной ботвы проводится с интервалом в неделю. Не рекомендуется этого делать лишь во время фазы цветения. Таким образом можно обрабатывать не только садовые и огородные, но и комнатные растения, а также рассаду.

Хранить такой настой или отвар можно до полугода – в плотно закупоренных стеклянных емкостях в прохладном месте. А можно высушить ботву впрок (делать это лучше в тени на свежем воздухе) и использовать по мере необходимости. Отвар из сухой томатной ботвы готовится несколько в иных пропорциях. На 10 л воды берут 1 кг измельченного сырья, настаивают 4 часа, а затем кипятят под крышкой на слабом огне еще пару часов. Концентрированный отвар остужают, а перед применением дополнительно разбавляют водой 1:4.

Обработку растений лучше выполнять рано утром или вечером, когда спадет жара, чтобы не обжечь листья.

Не превышайте указанные в рецепте нормы расхода томатной ботвы и не используйте для приготовления настоев и отваров ботву, зараженную болезнями, чтобы не разнести инфекцию по всему участку.

Ботва томатов как удобрение

Если ваш участок сейчас не нуждается в защите от вредителей, вы можете приготовить из томатной ботвы питательное удобрение для других культур, и даже не одно!

Например, ботву можно просто измельчить и заделать в почву осенью, а весной на это место высадить рассаду, даже тех же помидоров! Им понравится, вот увидите.

А еще ботву томатов можно использовать в качестве жидкого зеленого удобрения. Травяную закваску с ней готовят так, чтобы объем ботвы составлял примерно четверть от всей зеленой массы сырья. Для этого любую крупную емкость (бочка, ведро) заполните травой на 2/3 объема и доверху залейте водой. Затем емкость накройте так, чтобы остался небольшой доступ воздуха – можно закрыть ее пленкой, в которой сделать несколько отверстий для газообмена – и оставьте траву бродить. Готово к употреблению такое органическое удобрение из томатной ботвы будет примерно через 10 дней (в жару еще раньше). Литр настоя разводят в 10 л воды и поливают растения под корень.

Этой же «бражкой» с томатной ботвой можно опрыскивать растения по листьям, чтобы обезопасить их от вредителей.

Еще один отличный вариант использования ботвы томатов в качестве удобрения – ее сжигание. Да-да, вы не ослышались. Получившаяся в результате зола будет для ваших посадок ценным источником полезных макро- и микроэлементов и станет великолепным питательным дополнением. Золу в качестве удобрения вносят в землю весной или осенью при перекопке грядок, добавляют в лунки непосредственно перед посадкой растений или в воду для полива (100 г на 10 л воды).

Ботва помидоров как удобрение также может быть использована в качестве компоста, но, чтобы не рисковать здоровьем своих растений, придется ждать около трех лет, прежде чем такой компост можно будет безопасно применять на своем участке. Это связано с высоким риском распространения грибковых заболеваний, чьи возбудители могут оказаться в ботве и не потеряют своей активности долгое время, даже когда ботва будет разлагаться. Если вы полностью уверены в здоровье растений, используемых в этих целях, можете применять полученное удобрение уже через год-полтора.

Для приготовления компоста томатную ботву укладывают в компостницу (яму, кучу) слоями, перемежая их со слоями земли и опилок. Каждый слой для обеззараживания проливают раствором медного купороса (2 ст.л. на 10 л воды), а затем весь объем закрывают темной пленкой, в которой проделывают несколько отверстий для доступа воздуха, либо темным спанбондом или даже плотным слоем соломы. Примерно раз в две недели очень желательно перелопачивать всю массу, перемешивая слои. Для стимулирования ферментации некоторые огородники добавляют в компостную кучу немного куриного помета, коровяка или мочевины.

Как еще использовать томатную ботву в огороде?

Оказывается, всеми перечисленными вариантами применения на дачном участке полезные свойства томатной ботвы не исчерпываются!

Например, ботва помидоров может защитить ваши плодовые посадки от мышей. Ее измельчают и подсыпают под молодые деревья или кустарники (крыжовник, смородину). В течение летнего сезона можно пополнять это защитное мульчирование свежесорванными пасынками и листьями томатов.

Укладываю зеленую ботву томатов под кусты смородины и крыжовника. Огневку победила! Совет получила от агронома.

Точно так же ботву томатов (даже не измельченную) можно использовать в качестве мульчи и на овощных грядках – просто раскладывая ее в подсушенном виде в междурядьях. Ботва прекрасно справится со своей задачей.

А еще томатная ботва поможет избавиться от запаха в уличном туалете. Так же, как и крапива, ботва будет отпугивать насекомых и поглощать аммиак, нейтрализуя неприятный запах и помогая содержимому быстрее разлагаться. Подсыпать эти растения в кабинку нужно еженедельно.

Обязательно возьмите данную информацию на вооружение и впредь не избавляйтесь от излишков томатной ботвы – ведь она может стать прекрасным бюджетным дополнением (а то и заменителем) многих химикатов, которые используются на участке в качестве инсектицидов и удобрений.

Добавить помидоры в зимние салаты? Стой, прямо сейчас

Я хочу объявить войну салатному помидору.

Я не говорю о сочных помидорах пика лета, которые не требуют особых украшений, кроме соли и перца. Я могу и часто ем их на пол фунта, многие из них собраны только что в моем собственном саду, еще теплые от летнего солнца.

Я говорю о бледных мучнистых самозванцах, которые по причинам, которые я не могу объяснить, очевидно, являются обязательными добавками во многие закуски и салаты вне зависимости от сезона.

Приложение A: Несколько недель назад мы с мужем пригласили нашего двухлетнего сына на ужин. Мы пошли в одну из наших местных закусочных, семейное кафе, меню которого размером с учебник предлагает что-то для всех. Я заказал салат из лосося на гриле.

Салат пришел, и выглядел он неплохо. Жареный лосось лежал на подушке из салата, жареного красного перца, жареных грибов портобелло, нарезанного бермудского лука, нарезанных кубиками огурцов и — вот они — нескольких дольков розовых твердых помидоров.

Почему? Где написано, что салат должен содержать помидоры, даже если они на вкус мучнисто-крахмалистые? И почему публика продолжает принимать эту глупую практику? Это не имеет никакого смысла для меня.

Если стейк переварен или недоварен, вы отправляете его обратно. Если у вас блинчики посередине сырые или тосты подгорели, вы жалуетесь. Но когда вы заказываете салат с ледяными розовыми помидорами, вы… что? «Что ж, это лучшее, что они могли сделать. В конце концов, сейчас февраль.

Нет! Прекрати это прямо сейчас! Если что-то невкусное — или, откровенно говоря, совсем ничего — ресторан не должен добавлять это в мой или ваш салат.Помидоры есть для украшения? Потому что давайте посмотрим правде в глаза: недозрелые помидоры довольно уродливы. Они не добавляют моей тарелке эстетической ценности. И на вкус они похожи на пушистые сосульки.

Я понимаю, что есть более важные битвы, когда дело касается того, что и как мы едим. Я знаю, что трудно рассердиться из-за, казалось бы, безобидного фрукта. Но если мы продолжим принимать дерьмо — будь то незрелые помидоры или чрезмерно переработанная пища — то это то, что мы получим. Мы должны требовать лучшего.

Присоединяйтесь ко мне в моем крестовом походе. Возможно, это всего лишь помидор, но на самом деле это верхушка айсберга — и я не говорю о салате.

Как выращивать салатную зелень круглый год

Салатная зелень растет под теневой сеткой, где она защищена от сильной летней жары.

Хотя трудно победить ностальгический хруст салата из кочана, большинство из нас привыкло ожидать от салата гораздо большего, чем хруст. Сегодня первоклассный салат содержит много разных цветов, форм, размеров, текстур и вкусов.Кроме салата, в него также могут входить листья рукколы, радиккио, шпинат, кресс-салат, горчица и зелень.

Как садовники, мы можем выбирать из множества различных салатов, а также из десятков необычных салатных зелени и специальных смесей. Какое богатство!

Сложность выращивания зелени для салатов заключается в том, что они подходят для прохладной погоды. Семена салата лучше всего прорастают при температуре 70 градусов по Фаренгейту. Когда температура почвы ниже 50 или выше 80, прорастание будет пятнистым. Когда растения вырастут, оптимальная температура воздуха для здорового роста и лучшего вкуса составляет 60 градусов по Фаренгейту.

Если вы садитесь где-нибудь в другом месте, кроме прохладного Северо-Запада, вряд ли вы сможете предложить эти идеальные условия выращивания более 60 дней в году. В остальное время либо слишком жарко, либо слишком холодно, чтобы вырастить приличный салат.

Но садовники любят сложные задачи, и, как садовник, любящий салаты, мне удалось разработать несколько приемов, которые позволяют мне собирать салатную зелень 10 месяцев в году. Вам нужно будет адаптировать эти методы к вашему собственному климату и условиям выращивания, но я думаю, вы обнаружите, что это достаточно легко сделать, если у вас есть основы.

Сорта

С таким большим количеством интересных видов салата на выбор, легко увлечься внешним видом. Но если ваша цель — выращивать салат в неидеальных условиях, вам нужно посмотреть глубже.

Для длительного сезона салатной зелени купите не менее восьми или десяти различных видов семян. Начните год с сортов, которые хорошо растут в прохладной почве и относительно низкой освещенности. К ним относятся салаты Arctic King, Winter Marvel, Rouge d’Hiver, Yankee Hardy и Black-Seded Simpson; руккола Astro и множество красивых режущих смесей, смешанных для весенних условий выращивания.

Эту рукколу собирают, когда листья еще находятся в стадии маленького «младенца».

По мере наступления теплой погоды выбирайте жаростойкие сорта салата, такие как Лариса, Кракерель дю Миди и Розалита; попробуйте полк из шпината или Tyee и поищите смеси для нарезки, приготовленные специально для теплой погоды.

Эксперимент. Спросите совета у ваших соседей или местных огородников.

Магазин семян

Посевное начало

Чтобы собирать качественную салатную зелень практически каждый месяц в году, необходимо поддерживать в наличии запас молодых саженцев.Единственный способ сделать это — сеять одну-две щепотки семян каждую неделю в помещении или на улице.

Начинайте семена в помещении, когда на улице слишком холодно или слишком жарко. Вы можете расти при свете, в теплице или на солярии. Используйте почвенную смесь, смешанную для посадки семян, и сажайте в небольшие ящики / квартиры размером примерно 4 x 6 дюймов. В квартире такого размера можно посеять около 25 семян. Если вы растете при свете, накройте квартиру полиэтиленовой пленкой, пока не увидите, что семена проросли. Флуоресцентные лампы следует держать на высоте не более 2 дюймов над листвой; используйте таймер, чтобы свет был включен на 15 часов в день.Как только у сеянцев появится первый набор настоящих листьев, вы можете пересадить их в отдельные растущие клетки и выращивать их еще две недели, прежде чем пересадить в сад.

При посеве семян прямо в саду я использую две техники. Первый предполагает посев нескольких семян везде, где есть незанятое пространство. Это может быть место, где погибло растение брокколи или была собрана свекла. Это может быть укромный уголок между перчинками. Если погодные условия будут подходящими, я могу вернуться через несколько недель и найти дюжину или два саженца, готовых к пересадке.Другой способ — посеять семена прямо в грядку, где я хочу, чтобы они росли. Большинство грядок в моем саду имеют ширину около 20 дюймов, поэтому я сажаю короткие блоки различных видов зелени от 12 до 16 дюймов.

Посев семян каждую неделю или две определенно даст вам больше салата, чем вы сможете съесть. Но семена дешевы, и когда погодные условия меняются (когда они не такие?), Частый посев — самый простой способ повысить шансы на получение удовлетворительного урожая.

Почва и влажность

Листовая зелень лучше всего растет на богатой суглинистой почве, содержащей большое количество органических веществ.Прежде чем сеять или высаживать рассаду, с помощью шпателя или ручной вилки закопайте немного компоста в верхние несколько дюймов почвы. Сеянцы лучше поливать сразу после пересадки слабым раствором эмульсии водорослей / рыбы.

Салат-латук и другая салатная зелень имеют мелкую корень и быстро растут. Им нужен постоянный доступ к большому количеству воды, чтобы производить нежные сочные листья. Поддерживайте постоянную влажность почвы, чтобы растения не подвергались стрессу. Если у вас жаркое и сухое лето, купите шланг для замачивания или капельницу.

Микроклимат для салатной зелени

Это большой рычаг для круглогодичных салатов. Идея состоит в том, чтобы создать миниатюрную среду для выращивания, в которой температура почвы и воздуха хорошо подходят для салатной зелени. В зависимости от того, где вы живете, для этого, вероятно, потребуются обручи (или какой-либо другой опорный каркас), прищепки, скобы для земли и целых четыре типа садовой ткани (покрытие ряда).

Поздней зимой или ранней весной, когда ночная температура колеблется около 25 градусов, посейте семена и пересадите небольшие саженцы в сад и накройте их садовым одеялом.По мере того, как становится теплее, переключитесь на универсальную садовую ткань, которая не обеспечивает такой защиты от холода, но пропускает больше света. Когда погода установится и дни станут длинными, появится краткое окно идеальных условий для выращивания салата. Пусть ваши растения получат удовольствие от этого!

По мере того, как дневная температура поднимается до 80-х годов, пришло время затенить сетку. Эта трикотажная ткань уменьшает количество падающего солнечного света примерно на 50 процентов. Он сохраняет почву прохладной и влажной, снижает температуру воздуха и защищает растения от яркого солнечного света.Сетка для теней слишком тяжелая, чтобы лежать прямо на листве, и ее следует поддерживать обручами или рамой.

Как только летняя жара проходит, наступает еще один период идеальной погоды для выращивания салата. Надеюсь, у вас есть много молодых растений (выращенных в тени или в помещении при освещении), которые готовы пустить в ход. По мере того, как погода становится прохладнее, а ночная температура начинает опускаться до 30 градусов, будьте готовы покрыть салатную зелень тканью для сада. Переключитесь на садовое одеяло, когда температура упадет до 20 градусов.Когда ночная температура упадет до однозначных цифр, добавьте второй слой садового одеяла. Положите один слой прямо на растения, а второй повесьте сверху на обручах или раме. В конце зимы / начале весны удалите слой, который находится прямо на растениях, чтобы пропустить больше света, и начните цикл заново.

Собери зелень

Есть много способов собрать салатную зелень. В любом случае вам нужно сделать чистый разрез ножом или ножницами. Большая часть зелени снова вырастет после срезания, если вы оставите около полдюйма растения.Можно собирать отдельные листья, срезать целые кочаны, срезать смеси и листовой салат ножницами. Поэкспериментируйте и посмотрите, какие техники вам нравятся больше всего.

В разгар зимы, когда уровень освещенности низкий, растения растут очень медленно, если вообще растут. Когда салат и другая зелень входят в период зимнего покоя в молодом возрасте? меньше четырех-шести недель? они обычно оживают и начинают расти, как только возвращается свет. Даже в самом холодном климате шпинат и руккола обычно зимуют под двумя слоями садовой ткани и готовы к сбору урожая в марте.

Слишком много садоводов сажают салатную зелень только раз в год. Постоянно сажая растения и творчески думая о том, как создать микроклимат, удивительно легко есть красивые, вкусные домашние салаты почти каждый день в году.

Сбор кочана салата путем выдергивания целого растения из земли.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Сушеные помидоры с авокадо и маком

Вяленый помидор с авокадо и салатом из маковых семян — это всесезонный салат, полный томатного вкуса независимо от сезона!

---

Секрет этого простого универсального салата кроется в заправке Sun-Dried Tomato, которая придает прекрасный глубокий томатный вкус.Подавайте его летом или добавьте немного перца чили в заправку для согревающего зимнего салата.

Предложения по обслуживанию

Вы можете сочетать этот салат со всем, начиная от жареного мяса или мяса, приготовленного на гриле, или с тажинами, карри или пастой.
Попробуйте с…

Что такое вяленые помидоры?

Вяленые на солнце помидоры — это помидоры, которые были высушены на солнце, чтобы удалить всю влагу, оставив после себя ароматно-сладкий томатный вкус, полный летнего дара.

Сушить помидоры в домашних условиях стоит того, так как купленные в магазине, как правило, жесткие и жевательные, но без насыщенного томатного вкуса. Лучше всего использовать летние помидоры, так как именно тогда они наиболее изобильны и на пике аромата.

Как приготовить этот салат

1PREP VEG
Обрежьте концы и все поврежденные внешние листья салата. Отделите листья и тщательно промойте их под холодной проточной водой, встряхните и высушите промоканием или сушите в вращающейся насадке для салата.
Промойте, очистите и очистите морковь и огурец, затем нарежьте тонкими кружочками для моркови и немного более толстыми кружочками для огурца.
Удалите сердцевину и семена из перца мегаполиса, промойте под холодной водой и нарежьте кружочками.
Вымойте авокадо и очистите его от кожуры, нарежьте кусочками и выдавите сверху немного лимона, чтобы он не подрумянился.
Нарежьте сушеные помидоры соломкой. Я использовал кухонные ножницы для этого, так как это намного быстрее.

2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ ТОМАТОВ НА СОЛНЕЧНОМ СОЛНЕЧЕНИИ
Нарежьте сушеные помидоры на мелкие кусочки, воспользуйтесь кухонными ножницами.Измельчите чеснок, затем поместите его в небольшой кухонный комбайн или высокоскоростной блендер.
Добавьте масло и уксус, приправьте морской солью и тертым черным перцем.
Взбейте все вместе и добавьте воды, чтобы получилась консистенция майонеза.

• ДОБАВЛЯЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В БЛЕНДЕР
• БЛИЦ ДО ОБЪЕДИНЕННОЙ И ГЛАДКОЙ

3 СОБИРАЙТЕ САЛАТ
Поместите все подготовленные овощи, мак и измельченный укроп в большую миску, приправьте и перемешайте, чтобы смешать.
Добавьте заправку из сушеных помидоров и хорошо перемешайте. Если вы обнаружите, что она слишком густая, сбрызните ее маслом, чтобы облегчить смешивание.
Попробуйте салат и подберите приправы по своему вкусу. Подавайте и наслаждайтесь.

• ДОБАВИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ЧАШКУ
• ДОБАВИТЬ ВСЕ ДЛЯ ОБЪЕДИНЕНИЯ

Могу ли я сделать это впереди?

• Вы можете приготовить овощи на несколько часов вперед, если они будут сухими, а не мокрыми, иначе салат станет сырым.
• Приготовьте заправку за 3-4 дня и храните в холодильнике.

Как приготовить этот салат

• Отличный салат для приготовления еды на обед. Просто поместите брошенный салат в контейнеры с заправкой в ​​отдельные контейнеры меньшего размера, чтобы добавить и смешать с салатом, когда будете готовы к употреблению.

---

Попробуйте еще наши рецепты салатов …

Вяленые на солнце помидоры с авокадо и маком

* Время является приблизительным и будет зависеть от вашего уровня навыков.

Курс: салат

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Easy

Порций: 6

калорий: 285 ккал

Ингредиенты

Для салата…

• 1 небольшой салат-латук (салат ромэн) (примерно 200 грамм)
• 1 средний ливанский огурец (примерно 150 грамм)
• 1 средняя морковь (примерно 150 грамм)
• 1 средний банан / bullhorn capsicum (перец) (примерно 60 грамм)
• 1 зеленый лук
• ½ стакана сушеных помидоров
• 1 большой авокадо (примерно 300 грамм)
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• 1 столовая ложка мака
• Морская соль и трещины черный перец по вкусу

Для заправки…

• ½ стакана сушеных помидоров (в сухой упаковке ¹ ) (нарезанные)
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• ½ стакана оливкового масла
• ½ зубчика чеснока (измельченного )
• вода для разрыхления

Инструкции

• Вымойте и обрежьте салат: похлопайте или высушите отжимом, а затем измельчите.

• Промойте, очистите и очистите морковь и огурец, затем нарежьте тонкими кружочками для моркови и немного более толстыми кружочками для огурца.

• Удалите сердцевину и семена из крупного рогатого перца, промойте под холодной водой и нарежьте кружочками.

• Вымойте и очистите авокадо, нарежьте кусочками и выдавите сверху немного лимона.

• Нарежьте сушеные помидоры соломкой.

• Добавьте все ингредиенты для заправки в небольшой кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и взбивайте до однородности, добавляя воду для разрыхления.

• Поместите все ингредиенты в большую миску, приправьте и перемешайте до однородного состояния.

• Выложите в салатник и подавайте.

Примечания

1. Вы сможете найти их в супермаркете в проходе, где лежат корнишоны и соленые огурцы. Если вы не можете найти помидоры в сухой упаковке, просто смочите их в масле, вымойте их и тщательно просушите.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.

Калорий: 285 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 4 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 58 мг | Калий: 929 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 2527 МЕ | Витамин C: 19 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 2 мг

---

Зимний салат из кабачков с базиликом, капустой капусты + томатно-чили-масло — ужин со Skyler

Ну, если бы вы не могли сказать по названию, это блюдо буквально РОТ. Я называю это своим салатом «нахальный сквош», потому что у него есть особый характер: он острый, сладкий, землистый, соленый, ореховый и в целом удивительно ароматный.Однако я не собирался называть это «Sassy Squash» в заголовке своего сообщения в блоге, потому что не думаю, что слово «нахальный» вызывает у кого-то голод. Итак, вот и мы. Этот зимний салат из кабачков с базиликом, капустой и томатным маслом чили на 100% превзойдет ваши ожидания от зимних тыкв. Вы можете использовать любые ореховые зимние тыквы (желудевые кабачки, кабоча или орехи), но я выбрал кабочу. Я поджарил его до карамелизации и мягкости, а также зажарил семена, чтобы использовать их для начинки, потому что пищевые отходы — это не круто. Затем я соединила тыкву с острым базиликом, свежей капустой и домашним СУПЕР ЛЕГКОМ томатным маслом с чили.Вот и все. Вот и блюдо. Можно подавать как гарнир, овощную основу для протеина или с жареным яйцом. В данном случае я положил сверху немного обжаренного халлуми, потому что вы, ребята, знаете, что я люблю кремовый, соленый халлуми с оттенком сладости и специй (вспомните мой рецепт халлуми из тыквенных специй, сделанный прошлой осенью)

S ЗДЕСЬ РАБОТАЮТ КВАШЕВЫЕ КВАШИ:

• Kabocha
• Butternut
• Acorn
• Buttercup
• Hubbard

S QUASHES С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВОДЫ ЗДЕСЬ НЕ РАБОТАЮТ:

• Кабачок
• Кабачок
• Летний кабачок

Другой пример, когда я соединил богатый ореховый кабачок с более ярким вкусом, — это когда я приготовил свой стейк с чимичурри и ярким пикантным салатом из кабачка.Я приготовил это блюдо во время сезонного перехода с лета на осень, а это я готовлю во время перехода с зимы на весну. Разница здесь в том, что этот рецепт намного острее и разнообразнее. Вы можете наслаждаться им в любое время года, а не только в теплое время года.

Полное руководство (включая обжигание халлуми) находится выше. Приведенный ниже рецепт салата из кабачков без халлуми. Это действительно забавно, потому что «халлуми» автоматически исправлял гелий каждый раз при написании этого поста, поэтому, если здесь есть какие-то опечатки, которые я не уловил, предлагая вам поджечь гелий, пожалуйста, не делайте этого.

Зимний салат из кабачков с базиликом, капустой капусты + томатным маслом и чили

Жареные карамелизованные тыквы и поджаренные тыквенные семечки в сочетании с пряным базиликом, свежей капустой и домашним SUPER EASY маслом из помидоров и чили. Сладкий, соленый, острый и дерзкий — этот салат из кабачков — все, что вам нужно есть в любое время года.

Основное блюдо, салат, гарнир

Кухня без глютена, здоровая, веганская

• 2 1/2 стакана тыквы кабоча, нарезанной кубиками с кожицей или без кожи (можно заменить на орехи, желуди, лютики или хаббард)
• Семена кабачков промыть и высушить
• 3 стакана сырых листьев капусты, снятых со стебля и нарезанных или нарезанные на мелкие кусочки размером с укус (при кормлении более 2 человек подавайте 1 1/2 стакана капусты на человека)
• 1/3 стакана свежих листьев базилика мелко нарезать
• Соль для приправы
• Оливковое масло для запекания

Tomato Chili Oil

• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 чайная ложка хлопьев чили или по вкусу

• Разогрейте духовку до 425 градусов F.

• Смешайте ингредиенты томатного масла с чили в стеклянной банке или миске и встряхните или взбейте до полного перемешивания. Дайте маслу настояться, когда вы закончите блюдо.

• Разрежьте тыкву кабоча на четвертинки и удалите семена, если вы еще этого не сделали.

• Вымойте и высушите семена, отделяя их от тягучей липкой внутренней части тыквы.

• Бросьте семена в миску со щепоткой соли и перца, если используете.Равномерно распределите семена на противне и запекайте 7 минут. Выньте семена из духовки, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими. После удаления семян установите температуру в духовке на 475 градусов по Фаренгейту.

• Пока семена жарятся, очистите тыкву ножом или ножом. Затем нарежьте тыкву небольшими кубиками диаметром 2,5 см. Если вы используете кабочу, вы можете жарить ее с кожицей.

• Бросьте кубики тыквы в миску с 1 чайной ложкой оливкового масла и щепоткой соли.Выложите тыкву на противень, убедившись, что кусочки не накладываются друг на друга и не переполнены. Жарьте кабачки 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут мягкими. Если через 20 минут кабачок не станет золотисто-коричневым, продолжайте еще 5-10 минут и часто проверяйте его, чтобы он не подгорел. При необходимости запеките кабачки на двух противнях.

• Пока кабачки жарятся, смешайте базилик и капусту в миске. Добавьте щепотку соли, чтобы приправить зелень, и перемешайте до полного покрытия.

• Бросьте салат в 2 чайные ложки томатного масла и при необходимости добавьте еще по вкусу. Вы также добавите немного моросящего сверху, поэтому убедитесь, что ваша зелень только слегка покрыта.

• Когда тыква готова, добавьте ее в салат. Когда вы перебрасываете, она слегка поджарит капусту, меняя ее пигмент на ярко-зеленый.

• Выложите салат из кабачков на тарелку. Сверху выложите жареные семена и еще немного сбрызните томатным маслом. Немедленно подавайте. Если подается с сыром или белком, добавьте их сверху, прежде чем полить маслом, а затем подавайте.

Ключевое слово базилик, масло, настоянное своими руками, тыквенные семечки, домашнее масло чили, кабоча, острый салат, салат из кабачков, зимний сквош

Зимний салат Капрезе с карамелизированной тыквой

Я люблю традиционный салат Caprese в разгар сезона помидоров, когда помидоры еще теплые от виноградной лозы.Теперь, когда наступила осень, в нашем саду больше нет тепла от виноградной лозы. Введите деликатесные тыквы, обжаренные и карамелизированные до совершенства. Итак … вместо того, чтобы оплакивать потерю помидоров, в этом году я упиваюсь карамелизацией кабачков! В этой тыкве здорово то, что ее не нужно чистить, поэтому ее очень легко и быстро поджарить для этого салата. Этот салат лучше всего подавать, как только тыква выйдет из духовки, потому что она слегка хрустящая и похожа на жареную в духовке.

Отрежьте оба конца кабачка, а затем разрежьте их пополам.Соскребите семена — я люблю ложкой и кладу половинки на разделочную доску лицевой стороной вниз.

Нарежьте тыкву на кусочки размером 1/2 дюйма.

Выложите их на противень, выстланный пергаментом, и сбрызните оливковым маслом и морской солью.

Жарьте кабачки 10 минут, переверните ломтики и запекайте еще 10 минут. Это поможет вам получить хрустящий коричневый цвет с обеих сторон — больше хрустящей карамели = больше счастья!

Разложите небольшую кучку зелени и 2 ломтика сыра на тарелку.Когда тыква готова, разложите ломтики на каждой тарелке и сбрызните оливковым маслом, бальзамическим уксусом, морской солью и тертым черным перцем. В завершение украсить веточками или измельченным базиликом.

Сладкий жареный вкус кабачков идеально подходит для сиропного бальзамического уксуса и свежего сыра моцарелла. Мне нравится подавать эту версию капрезе с небольшой стопкой зелени шпината и базилика, потому что свежесть зелени завершает аромат и соединяет все воедино в восхитительной гармонии.

Распечатать часы значок часов

• Кабачки деликатные 1 фунт, разрезанные пополам и без семян
• 2 чайные ложки оливкового масла и 3 столовые ложки для поливания
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 6 унций свежей моцареллы, нарезанной 8 ломтиками
• 2 чашки молодых листьев шпината
• 1/4 стакана нарезанного базилика
• 2 столовые ложки восстановленного бальзамического уксуса или бальзамической пены
• Свежемолотый черный перец и морская соль для посыпки

---

1. Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Разрежьте половинки тыквы на кусочки размером 1/2 дюйма и выложите на противень. Сбрызните 2 чайными ложками оливкового масла и 1/2 чайной ложки морской соли. Запекайте в духовке 10 минут, переверните кабачки и запекайте еще 10 минут или пока кабачки не станут мягкими и не подрумянятся.
3. Разложите моцареллу, шпинат и жареные кабачки на 4 тарелках салата или на 1 сервировочном блюде. Украсить базиликом, бальзамическим уксусом и оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла. Посыпать морской солью и свежемолотым перцем.
4. Этот салат лучше всего подавать сразу, пока кабачки еще хрустящие.

Салат из эндивий и жареных помидоров, полезных для сердца

Тип блюда: Салат Энтре, Полезное для сердца, Гарнир, Вегетарианский

Время на подготовку: 35 минут

Сделайте обеденный перерыв с этим райским и полезным для сердца зимним салатом.

Состав:

• 10 унций помидоров NatureSweet® Cherubs®
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса, разделенные на кусочки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 9 чашек зелени
• Эндив бельгийский, 2 головки, разрезанные продольно на четвертинки
• 1/2 стакана грецких орехов, поджаренных
• 1 стебель свежего измельченного розмарина
• Бритый сыр Пекорино Романо, для сервировки

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите помидоры на противень с бортиком. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку уксуса, соль и перец и перемешайте. Жарьте, пока помидоры не станут мягкими и не начнут сворачиваться, 20-25 минут. Переложите все помидоры, кроме 4, в небольшую миску.
2. Тыльной стороной ложки осторожно раздавите оставшиеся 4 помидора на противне. Отделите кожуру от мякоти и выбросьте кожуру. Соскребите томатную мякоть и жидкость в миску. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки уксуса и оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла медленной устойчивой струей, взбивая, пока не превратится в эмульсию.Приправить солью и перцем по вкусу.
3. Смешайте в большой миске смешанную зелень, эндивий, поджаренные грецкие орехи и рубленый розмарин. Перемешайте с томатным винегретом или подавайте вместе. Сверху салат выложите запеченными помидорами и тертым сыром пекорино. Подавать немедленно.

Этот салат из помидоров и арбузов — «чистое летнее блаженство»

Доктор Джессика Б. Харрис — отмеченный наградами историк кулинарии, автор поваренных книг и журналист, специализирующаяся на еде и способах питания африканской диаспоры.В этой колонке «Мой кулинарный компас» она знакомит людей со всего мира — через их вкусовые рецепторы — рецептами, вдохновленными ее обширными путешествиями.

Точки компаса: 41,45 градуса северной широты, 70,56 градуса западной долготы. Оук-Блафс, Массачусетс.

Сейчас разгар лета, и два моих любимых сезонных блюда — спелые, готовые и продающиеся на рынках: помидоры и арбузы. Я всегда любил помидоры и жажду летних спелых, с сочными соками и неповторимым вкусом.Я пересаживаю их в своем саду Oak Bluffs и неизбежно получаю великолепные урожаи, которые потом мне приходится отдавать, превращать в чатни на зиму и есть, есть, есть!

Любимый летний салат Харриса сочетает в себе арбуз, помидоры и винегрет с кунжутом и имбирем. Элизабет Сесил / СЕГОДНЯ

Мне трудно представить, что, когда помидоры Нового Света впервые попали в Европу, они считались ядовитыми. потому что ботаники признали, что они являются членами семейства пасленовых и, следовательно, родственниками яда белладонны.Фактически, их не ели в Италии до конца 17 века и первоначально выращивали как декоративные растения.

Они украшали сады в некоторых частях колониальных Соединенных Штатов и, возможно, прибыли в Каролину через Карибское море. Известно, что Томас Джефферсон съел их в Париже и отправил семена обратно в Монтичелло. Их популярность, безусловно, росла на протяжении веков, и сейчас невозможно представить себе лето без спелых красных, желтых или темно-бордовых шаров, которые занимают видное место на столе для теплой погоды.Я ем их в салатах или смешиваю с белым хлебом, намазанным майонезом, в виде бутербродов, гаспачо или в моем новом любимом сочетании с другими моими любимыми летними фруктами: арбузом.

Харрис рубит помидоры в пик сезона в своем доме в Оук-Блафс. Элизабет Сесил / СЕГОДНЯ

Я относительно новичок в арбузе; в течение десятилетий я игнорировал его, считая его ватным и невкусным. Затем я заказал по-настоящему спелую сладкую конфету от продавца, который обычно парковал свою машину через дорогу от моего дома в Бруклине, открыл багажник и вывесил табличку с надписью: «Арбуз, сладкий, как твоя женщина!» Однажды он забыл свой нож, и я одолжил ему один.Он, в свою очередь, предложил свой арбуз. Я попробовал. Хлопковая текстура, которую я ненавидел, исчезла — вместо этого она стала сладкой, слегка зернистой и чудесно охлаждающей. Все лето мой благодетель одарил меня вкусными ломтиками арбуза, а потом все было готово.

Винегрет Харриса представляет собой комбинацию белого бальзамического уксуса, кунжутного масла, имбиря и меда. Элизабет Сесил / СЕГОДНЯ

Я был тем более рад, когда узнал, что арбуз появился на африканском континенте в южной части Африки, и был зарегистрирован первый урожай арбуза. в Древнем Египте почти 5000 лет назад; там он был настолько популярен, что в гробнице царя Тутанхамона были найдены семена арбуза.Дыня была завезена в Испанию маврами, а испанцы и порабощенные африканцы завезли ее в Новый Свет, где было зарегистрировано выращивание во Флориде в 16 веке и в Массачусетсе в начале 17 века.

Харрис подает салат из помидоров и арбузов в своем доме в Оук-Блафс. Элизабет Сесил / СЕГОДНЯ

Арбуз особенно ценился в регионах, где водоснабжение было неопределенной чистоты или отсутствовало, поскольку растение на 92% состоит из жидкости и могло утолить жажду. Это определенно означало выживание порабощенного народа, работающего под жарким солнцем.Однако любовь к арбузу, которая часто спасала жизнь, была палкой о двух концах для афроамериканцев; некоторые из наиболее злобно негативных образов конца 19-го и начала 20-го века включают расистские стереотипы афроамериканской любви к фруктам. Многое из этого теперь милосердно прошло. Теперь для меня ни одно лето не обходится без арбузного ущелья, и я обнаружил способ объединить две мои летние розовые пристрастия: салат из помидоров и арбуза.

Элизабет Сесил / СЕГОДНЯ

Конечно, есть классический салат из арбуза и помидоров с сыром фета и заправкой, которая больше подходит к помидорам, чем к арбузу.